Производство песочного печенья
Песочное печенье, как и многие другие виды печенья, появилось давно. Предполагается, что первое печенье начали выпекать в странах Персидского залива, и уже оттуда сладкое лакомство пришло в Европу. Что касается песочного печенья, то, благодаря простому рецепту, оно стало популярно во многих странах. Почему песочного? Потому что готовое печенье очень хрупкое и рассыпчатое, и рассыпается на маленькие крупинки. Как песчинки. Кстати, такое название печенью дали французы.
Именно песочное печенье стало традиционным печеньем к чаю в Англии. С него же начинала свое утро Екатерина II, правда, к корзиночке печенья прилагалась чашка крепчайшего кофе, настолько крепкого, что никто, кроме самое императрицы, не решался его пить.
Сегодня разнообразные сорта песочного печенья есть в каждом магазине. Самые популярные – курабье.
Классификация
Этот вид печенья относится к сдобному печенью, и разделяется на два вида: песочно-выемное и песочно-отсадное (всеми любимое песочное печенье курабье относится к последнему виду).
Тесто для песочного печенья содержит большое количество жира и сахара, поэтому диетическим этот продукт назвать никак нельзя. Но зато этот продукт очень вкусный.
Производство песочного печенья – довольно простой технологический процесс, если используется современное оборудование. Существует множество рецептур этого лакомства, каждый производитель разрабатывает собственные рецепты, но основные рецептуры остаются неизменными.
Технологическая карта песочного печенья включает в себя следующие ингредиенты: жиры (маргарин, кондитерский жир, сливочное масло), сахар, мука, яичные продукты, разрыхлители.
Рецептуры для производства песочного печенья
Как уже было сказано выше, есть два вида печенья: песочно-выемное и песочно-отсадное.
Песочно-выемное печенье готовится из пластичного теста, которое по консистенции похоже на тесто для сахарного печенья. Поэтому для формовки заготовок используются ротационные машины.
Рецептура (на 1000 кг теста):
- Сахар (сахарная пудра) – 214,38 кг.
- Жиры (маргарин, жир кондитерский, сливочное масло) – 276,1 кг.
- Соль – 2,4 кг.
- Сода – 2,99 кг.
- Углекислый аммоний – 1,36 кг.
- Мука пшеничная – 649,66 кг.
Так же, в зависимости от рецептуры, тесто для песочного печенья может содержать яйца, вкусоароматические добавки, начинку, орехи, изюм и так далее.
Песочно-отсадное печенье готовится из теста более жидкой консистенции, поэтому для формовки заготовок используются тестоотсадные машины.
Рецептура (на 1000 кг теста):
- Мука – 614,34 кг.
- Жир (сливочное масло) – 399,32 кг.
- Сахарная пудра – 122,87 кг.
- Яичные продукты (меланж) – 30,72 кг.
- Вкусоароматические добавки – 3,07 кг.
Как видите, ингредиенты песочного печенья в обоих случаях не слишком отличаются – различие в пропорциях.
Технология производства песочного печенья:
- Подготовка ингредиентов. Сыпучие продукты просеиваются, сахар измельчается в сахарную пудру. Жидкие ингредиенты процеживаются, жиры расплавляются. Проводится подготовка прочих ингредиентов (шоколадной глазури, если производится песочное печенье с шоколадной глазурью, начинки, измельчение орехов, изюма и так далее).
- Замес теста.
- Формовка заготовок. Напомним: песочно-выемное печенье формируется на ротационных машинах, песочно-отсадное – на специальных отсадочных машинах.
- Выпечка изделий.
- Охлаждение печенья.
- Декорирование.
- Упаковка.
Оборудование для производства песочного печенья
- Тестомесильная машина или тестомесильно-взбивальный комплекс. Тестомесильно-взбивальный комплекс может выполнять функции миксера.
- Миксер – для приготовления различных кондитерских масс, эмульсий.
- Варочные котлы – для приготовления инвертного сиропа, шоколадной глазури, прочих кондитерских масс, требующих расплавления и нагрева ингредиентов, для расплавления жиров.
- Тестоотсадочная машина однобункерная – для производства песочно-отсадного печенья.
- Тестоотсадочная машина двухбункерная – для производства двухцветного отсадного печенья или отсадного печенья с начинкой.
- Роторная машина – для производства выемного печенья.
- Тоннельная печь.
- Охладительный конвейер после выпечки.
- Кондитерский дозатор – для декорирования.
- Глазировочная линия.
- Машина для посыпки печенья.
- Декорирующая линия.
- Упаковочная линия.
- Поворотные конвейеры для объединения всех агрегатов в одну кондитерскую линию.
Линия песочного печенья насчитывает довольно много машин, но необходимо учитывать то, что эти машины необходимы и для производства многих других кондитерских изделий.
Производство сдобного печенья
Нельзя точно сказать, когда и где появилось первое сдобное печенье. Может, в Древнем Египте. А может, в Европе. Не важно. Сдобное печенье чуть моложе сахарного – это факт. И оно очень вкусное. Это тоже факт. И разнообразное. Овсяное, песочное, сбивное, слоеное – все это сдобное печенье.
Все сдобное печенье можно разделить на две большие группы: сбивное и песочное. В свою очередь, песочное разделяется на песочно-выемное и песочно-отсадное.
Песочно-выемное печенье готовится из теста, по пластичности схожего с сахарным тестом. Но в тесте для песочного печенья содержится больше жиров и сахара. А вот песочно-отсадное печенье делается ил более жидкого теста (по консистенции напоминает сметану).
Сбивное печенье тоже разделяется на два типа: белково-сбивное и бисквитно-сбивное. Белково-сбивное тесто в составе имеет много яичного белка и сахара, оно имеет густую, хорошо сбитую консистенцию. Яркий пример печенья из такого теста – ореховое, всем известные «Меренги». А вот бисквитно-сбивное тесто в составе имеет много яичных продуктов, по консистенции напоминает сметану.
Отдельным подвидом сдобного печенья считается овсяное, в состав которого входит овсяная мука, изюм или сухофрукты, другие добавки (зависит от рецептуры).
Как видите, печенье из сдобного теста может быть самым разным. Прибавьте к этому всевозможные сорта – печенье сдобное с начинкой и без, двухцветное, глазированное, многослойное, с шоколадом, орехами, джемом, и так далее, и так далее. Рецептура сдобного печенья разрабатывается каждым производителем самостоятельно, но есть определенные «стандартные» рецептуры, которые должно брать за основу – без соблюдения этих рецептур сдобное печенье не получится.
Сдобное тесто для печенья: рецептуры
Песочно-выемное печенье (содержание продуктов на 1000 кг теста):
- Сахар (сахарная пудра) – 214,38 кг.
- Жиры (маргарин, жир кондитерский, сливочное масло) – 276,1 кг.
- Соль – 2,4 кг.
- Сода – 2,99 кг.
- Углекислый аммоний – 1,36 кг.
- Мука пшеничная – 649,66 кг.
Песочно-отсадное печенье (содержание продуктов на 1000 кг теста):
- Мука – 614,34 кг.
- Жир (сливочное масло) – 399,32 кг.
- Сахарная пудра – 122,87 кг.
- Яичные продукты (меланж) – 30,72 кг.
- Вкусоароматические добавки – 3,07 кг.
Белково-сбивное ореховое печенье (содержание продуктов на 1000 кг теста)
- Сахарная пудра – 600 кг.
- Белок яичный – 210 кг.
- Ядро ореха – 190 кг.
Рецептура может содержать муку, кукурузный крахмал, вкусо-ароматические добавки.
Бисквитно-сбивное печенье (содержание продуктов на 1000 кг теста):
- Мука высшего сорта – 449,13 кг.
- Сахарная пудра – 389,23 кг.
- Сахарный песок для обсыпки – 125,75 кг.
- Меланж – 299,41 кг.
- Вкусоароматические добавки – 2,4 кг.
Овсяное печенье (содержание продуктов на 1000 кг):
- Мука пшеничная – 354,49 кг.
- Мука овсяная – 147,83 кг.
- Сахар-песок – 371,98 кг.
- Маргарин – 163,59 кг.
- Изюм – 52,58 кг.
- Корица – 0,79 кг.
- Ванилин – 0,49 кг.
- Сода – 4,92 кг.
- Соль – 3,94 кг.
Рецептура может содержать виноградное сусло, сухофрукты, фруктовый джем, орехи и так далее.
Таким образом, сдобное тесто для печенья может иметь разный состав и консистенцию, в зависимости от вида и сорта печенья. Тем не менее, технология производства сдобного печенья, в целом, сходна для всех видов таких изделий.
Технологическая схема производства печенья сдобного:
- Подготовка сырья (распаковка ингредиентов, просеивание сыпучих ингредиентов, измельчение сахара, расплавление жиров), дозирование и взвешивание.
- Замес теста. Для каждого вида сдобного печенья замес теста проводится по определенным правилам.
- Формирование заготовок печенья.
- Выпечка.
- Охлаждение.
- Декорирование.
- Упаковка.
Оборудование для производства сдобного печенья
В зависимости от вида производимой продукции, линия сдобного печенья может включать в себя следующее оборудование:
- Просеиватель муки, мельница для сахарной пудры, измельчитель для фруктов, орехов и шоколада.
- Миксер – для приготовления кондитерских эмульсий.
- Тестомесильная машина.
- Темперирующий котел – для расплавления жиров, приготовления глазури, джема, начинки.
- Тестоотсадочная машина. Для приготовления песочно-выемного печенья используется ротационная машина – такая же, как для производства сахарного печенья. Для производства других видов используется тестоотсадочная машина нужного типа (для густого теста, для жидкого теста). Для приготовления белково-сбивного печенья можно использовать зефироотсадочную машину. Производство сдобного печенья с начинкой, двухцветного печенья осуществляется с помощью двухбункерных тестоотсадочных машин.
- Тоннельная печь.
- Охлаждающий конвейер после выпечки.
- Машины для посыпки, намазки, глазирования, декорирования готовых изделий.
- Дозатор кондитерский – для производства многослойного сложного печенья (печенье с зефиром и глазурью, печенье с джемом и так далее).
- Упаковочная линия.
- Конвейеры – для объединения всех машин в одну линию.
Производство сахарного печенья
Сахарное печенье можно смело назвать самым древним, даже самым первым видом печенья – именно его пекли еще в древней Персии. Позже, в разных странах, появлялись другие сорта печенья, но сахарное было первым. Сегодня же сахарное печенье является одним из самых любимых в мире, особенно, на просторах нашей страны.
Сахарное печенье – пористое, хрупкое, рассыпчатое, имеет высокую калорийность. Выпускаются различные сорта такого печенья – обычное, двухслойное, с орехами, шоколадом, фруктами, маком, с прослойками крема и так далее. Каждый производитель может разработать свой рецепт сахарного печенья. И только сахарное печенье может иметь на своей поверхности рельефный рисунок или узор, потому что только тесто для сахарного печенья обладает нужной пластичностью. Так что, если вы не уверены в том, какое печенье покупаете, посмотрите на его поверхность.
Несмотря на все разнообразие, производство сахарного печенья имеет определенные нюансы, отклоняться от которых нельзя. Прежде всего, это касается основного состава теста. Тесто для сахарного печенья должно быть пластичным, тугим, легко принимать заданную форму и хорошо набухать при выпечке. Для этого необходимо придерживаться рецептуры теста, которая, впрочем, довольно проста.
Приготовление сахарного печенья
Рецептура сахарного печенья, как уже было сказано выше, проста. Для приготовления 1000 килограмм готового продукта необходимы следующие ингредиенты:
- Мука высшего сорта (желательно), 1 сорта – 670,22 кг.
- Сахарная пудра – 217,82 кг.
- Инвертный сироп – 30,16 кг.
- Жиры (маргарин, кондитерский жир) – 110,58 кг.
- Яйца (возможно использование меланжа, яичного порошка) – 33,52 кг.
- Крахмал кукурузный или картофельный – 49,61 кг.
- Разрыхлители теста (сода, углекислый аммоний) – 5,83 кг.
- Соль – 4,93 кг.
- Ароматизаторы – 2,68 кг.
Технология производства сахарного печенья
- Подготовка ингредиентов. Сюда входит просеивание муки, крахмала и соли, просеивание и измельчение сахара в сахарную пудру, растворение разрыхлителей теста, процеживание меланжа, если он есть в рецептуре. Растапливаются жиры. В окончании первого этапа проводится дозирование и взвешивание ингредиентов.
- Приготовление инвертного сиропа.
- Приготовление эмульсии из инвертного сиропа, сахарной пудры, соли, яиц/ меланжа, воды.
- Приготовление эмульсии из маргарина и разрыхлителей теста.
- Сбивание двух эмульсий.
- Приготовление теста: к эмульсии добавляется мука, крахмал и ароматизатор (плюс другие добавки, если они есть в рецептуре).
- Формирование заготовок печенья.
- Выпечка печенья.
- Охлаждение готового продукта.
- Декорирование (если необходимо) и повторное охлаждение.
- Упаковка.
Таким образом, технология сахарного печенья довольно проста. Но это не значит, что при производстве этого кондитерского изделия можно обойтись без специальных машин. Оборудование для сахарного печенья крайне важно – именно от его качества и характеристик зависит качество готовой продукции.
Оборудование для производства сахарного печенья
- Просеиватель муки.
- Мельница для сахарной пудры.
- Варочный котел (для расплавления маргарина, варки инвертного сиропа).
- Тестомес для сахарного печенья.
- Миксер. Тестомесильная машина и миксер могут быть заменены тестомесильно-взбивающим комплексом.
- Формовочная машина – сахарное печенье формуется на машинах роторного типа со сменными барабанами.
- Печь тоннельная.
- Охлаждающий конвейер после выпечки.
- Машины для декора (машина для посыпки, глазировочно-декорирующая линия, машина для намазки печенья).
- Упаковочная линия.
- Дополнительное оборудование: дробилка для шоколада, измельчитель для орехов, зефироотсадочная машина (при производстве многослойного печенья).
Линия для производства сахарного печенья может быть более или менее компактной – все зависит от размеров помещения для производства. Сделать линию более компактной помогают поворотные конвейеры.
Российская кондитерская промышленность во многом унаследована нами с советских времён. Это не хорошо и не плохо, это просто объективная реальность. Есть в этом отрицательные моменты (современная импортная техника всё же точнее, экономичнее и производительнее), есть и положительные. В частности, традиционная выпечка прошлого века (сухари, сушки, печенье и т. д.) была не только дешевле, как это часто вспоминает ваша бабушка, но и полезнее зарубежных кондитерских изделий. Наши изделия всегда производились из натуральных продуктов. Помните такой лозунг – «Советское – значит лучшее!»? Так вот, там речь на самом деле он не о тракторах и «Жигулях», а о ракетах и печенье!
Давайте попробуем разобраться, как нам отличить качественную продукцию от некачественной. Для этого следует вначале ввести некоторые постулаты, определяющие понятие «качественные» – ведь у каждого оно может быть своё.
Во-первых, договоримся, что чем больше в продукции натуральных компонентов, тем оно лучше для человека. Природу не обманешь. Натуральный мёд полезнее искусственного. Сухое молоко что-то теряет по сравнению с натуральным. Натуральные яйца и меланж всё же различаются по вкусу и по свойствам.
Во-вторых, абсолютно все присадки (ароматизаторы, консерванты и т.п., иногда презрительно называемые «Е-шки») в составе кондитерской продукции – тщательно проверены и разрешены самыми серьёзными органами. Как международными, так и отечественными. Мы не одобряем дешёвую популистскую панику в СМИ, которую раздувают профаны. Но при этом мы согласимся: чем меньше искусственных стабилизаторов, ароматизаторов и красителей, тем ближе печенье к идеалу, упомянутому в п.1.
В-третьих, качество бесплатным не бывает. «За всё надо платить», как справедливо заметил наш президент по другому поводу. Если мы удаляем из рецептуры стабилизаторы и консерванты, мы тем самым неизбежно сокращаем срок хранения продукции. Следовательно, увеличивается риск не успеть продать его, а это автоматически компенсируется более высокой ценой. Да и сами по себе натуральные ингредиенты дороже искусственных. Тот, кто ищет экстра-продукт, должен быть готов к экстра-цене.
И в-четвёртых, натуральные красители в процессе выпечки часто выцветают. Натуральные ароматизаторы быстрее теряют запах. Выбор за покупателем: если мы будем использовать дорогие добавки (шафран, кошениль и т. д.), то покупателю придётся платить более высокую цену. Либо покупатель будет мириться с невзрачным внешним видом супер-натуральной продукции.
В заключение введения ещё раз напомним: вся продукция кондитерских фабрик, если она сертифицирована надлежащим образом и не вылежала на полке свой срок хранения, гарантированно безопасна для потребителя. В случае, если какие-то компоненты способны вызвать аллергию или нестандартную реакцию у части населения (фенилаланин, арахисовое масло и др), об этом предупредит надпись на этикетке. Мы же с вами рассматриваем кондитерскую продукцию исключительно с позиций «более полезно» или «менее полезно». Политкорректно, цивилизованно, по-европейски, не настаивая на своём мнении.
Пряники
Если вы предпочитаете питаться натуральными продуктами, выбирайте классические пряники. В шоколадные и мятные при выпечке добавляют недорогой какао-порошок и ментоловый ароматизатор. Фруктовые начинки часто состоят из джема с влагоудерживающими и термостабилизирующими добавками. А на тех предприятиях , где стараются соблюдать традиции, в качестве начинки кладут не термостабильные гели, а сильно уваренные натуральные фруктовые пюре или варёную сгущёнку.
Сухари
Выбирая сухари, обратите внимание на одинаковость ломтиков, среди них не должно быть большого разброса по цвету и размеру, много лома и горбушек. Сухари, сделанные по хорошим стандартам, должны быть хрустящими и легко разламываться. Кроме того, в перечне ингредиентов на пакете с сухарями не должно быть консервантов: классические сухари содержат очень мало влаги и не нуждаются в дополнительной защите.
Сухое печенье
Если сухое печенье (галеты) сделано по ГОСТ, то в его составе будет только вода, мука и небольшое количество жира и сахара. Такую продукцию можно считать диетической и гипоаллергенной. Разрыхлители в виде соды и др. вполне безобидны, так как во время выпечки превращаются углекислый газ для подъёма теста.
Сахарное печенье
Это привычное классическое печенье с отчётливо видным рисунком на поверхности, хрупкое, но не твёрдое. Если узор на поверхности не чёткий, это значит, что в составе меньшее количество жира. То есть, хорошее сахарное печенье – равномерного желтоватого цвета, хрупкое, пористое и быстро разбухающее.
Овсяное печенье
Как мы уже сказали выше, если печенье красивое, глянцевое и ярко-коричневое, значит, оно не очень натуральное. Когда в тесте присутствует большое количество овсяной муки, изделие без дополнительного подкрашивания получается неярким. Таким образом, качественное овсяное печенье серо-коричневое и без глянца на поверхности. Отсутствие ароматизаторов, консервантов и усилителей вкуса также может считаться критерием качества для любителей натуральной продукции.
Песочное печенье
Любое песочное печенье содержит большое количество жиров и сахара, что делает его вкусным лакомством, но из-за этого его вряд ли можно считать здоровой пищей. Начинки увеличивают привлекательность лакомства, но ещё больше увеличивают содержание красителей, влагоудерживающих и термостабилизирующих добавок. Из всех начинок самой безобидной можно считать ореховую, но она же и самая калорийная. Решать вам.
Сушки и баранки
Качественные (соответствующие ГОСТу) баранки и сушки быть овальными или круглыми, а места соединения жгута не должны выделяться. Поверхность глянцевитая, гладкая, без вздутий и трещин. У соответствующих сортов посыпанная маком, тмином или солью. Правильные сушки должны быть хрупкими, а правильные баранки — мягкими. Лома не более 5%, такой продукт считается некачественным.
Вафли
Основа у всех подобных лакомств (сама вафля) практически одинаковая, отличаются они формой и начинками. По составу начинок вы и можете судить о натуральности или искусственности продукта. Очевидно, наиболее натуральные начинки – ягодно-фруктовые, которые делают из плодового пюре. Вафли с начинками на основе кондитерских жиров (белые, кремовые, ореховые, шоколадные) содержат большее количество искусственных добавок.
Главный враг гигроскопичных сухих изделий — влага. Они её впитывают моментально, что не только портит вкус, но и создаёт условия для развития вредной микрофлоры. Поэтому так важна герметичность упаковки сухих кондитерских изделий. И помните: чем меньше в изделии консервантов, тем короче срок годности. Этот косвенный признак также пригодится вам при выборе натурального продукта.
Печенье для детей
Если попытаться составить рейтинг «натуральности» печенья, то на первом месте окажутся сухие галеты. Их производят только из воды и муки, поэтому галеты – могут считаться продуктом диетическим и гипоаллергенным. Из-за отсутствия в рецептуре больших количеств сахара и жиров галеты также относительно низкокалорийны.
На второй позиции по этим критериям находится соломка. Она формально также относится к сухому печенью, сделанному из муки, воды и небольшого количества жиров. На второе место она попала из-за наличия некоторого количества сахара, а также обработки щелочью, которая делает поверхность соломки (а также печенья-калачиков, известных как «бретцели» или «претцели») глянцево-коричневой. Безвредно, проверено многими поколениямиавстрийцев, но — не для детей. Тем более, если с солью.
Третье место: овсяное печенье. В нём относительно мало жиров и, что самое главное, помимо пшеничной муки в рецептуру входит овсяная мука грубого помола. Именно она насыщает печенье клетчаткой, витаминами и минералами. Про неяркий серо-коричневый цвет натурального овсяного печенья мы писали выше.
На четвёртом месте сахарное печенье. В нём значительно больше жира, что позволяет тесту сохранять придаваемую ему форму. Это печенье с самой красивой наружной отделкой, позволяющей формовать на нём рисунки, узоры и надписи. Для ребенка желательно покупать классическое сливочное печенье без ароматизаторов. И не забывать о его высокой калорийности!
Пятое место: песочное печенье. Калорийное, с большим количеством сахара и жиров. В отличие от сахарного теста, песочные изделия не столь хорошо держат форму, но всё же качественные изделия (например, курабье) должны быть без рваных краёв. Как и всегда, правило то же: чем короче список ингредиентов, тем более натуральная выпечка.
Шестое место: крекеры. Они заняли в рейтинге печенья для детей последнее место из-за состава. Крекеры, как правило, производятся по технологии сухого печенья: тесто так же раскатывают тонким слоем, собирают в многоэтажную стопу и разрезают на круги, ромбы и квадраты. Правда, в отличие от галет, каждый из слоев смазывается маргарином, часто смешанным с ароматизаторами сыра, ветчины и т.п. Такое изделие получается очень калорийным, на уровне песочного теста.
Не детское печенье
Это всё остальное красивое печенье – с начинкой, глазированное, многослойное, с шоколадом и орехами. Очень вкусное, привлекательное, хорошо подходит для праздничного стола и в подарок – но детей лучше от него оградить: много сахара, много жиров, много искусственных ингредиентов, много калорий. Отличная покупка к офисному кофе-брейку!
Производство сахарного печенья
Сахарное печенье имеет высокую калорийность, значительное содержание сахара и жира, низкая влажность и, наконец, привлекательность — рисунок, форма (которая обеспечивается пластичностью теста и специального покрытия на роторе) привлекает покупателей.
Имеется более 100 рецептур сахарного печенья.
Для производства сахарного печенья необходимо:помещение, отвечающее всем требованиям санитарии и противопожарной безопасности; сырье, оборудование и рынок сбыта.
Сырье:
Мука, используемая для производства печенья в основном высшего, 1 и 2 сортов, соответствующая ГОСТу 26574-85. Влажность пшеничной муки не должна превышать 15%.
Сахарный песок (ТУ 2316-93)
Патока (ГОСТ 5194-91)
Жиры.
Применяют сливочное масло (ГОСТ 37-91), маргарин (ГОСТ 240-85), гидрогенизированные жиры (саломасы).
Соль поваренная ГОСТ 13830-91Е
Яйца и яйцепродукты (меланж, яичный порошок)
Молоко и молочные продукты: цельное молоко, сгущенное молоко с сахаром, сухое молоко.
Крахмал из картофеля и кукурузы.
Ароматические вещества, кофе, пряности, фруктово-ягодные припасы.
Пищевые эссенции (ароматизаторы)
Кондитерские духи.
Разрыхлители: двууглекислая сода, карбонат аммония, смесь гидрокарбоната натрия и хлорида аммония.
Помещение:
Наиболее экономичный выход в подборе помещения — это сделать в пекарне отделение для производства мучных кондитерских изделий, объединив процессы просева муки и выпечки готовых кондитерских изделий.
Высота производственных помещений — не менее 3 метра. Отделка стен глазированной плиткой на высоту 1,8 метра. Потолок и стены выше панели — оштукатурены и побелены. Полы — мозаичные или из керамической плитки. Должна быть отдельно кладовая для сырья с холодильным шкафом, кладовая для упаковочных материалов и готовой продукции.
Технологический процесс производства сахарного печенья состоит из следующих стадий:
1. Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству.
2. Приготовление эмульсии (при непрерывном замесе теста) или рецептурной (при периодическом замесе).
3. Приготовление теста.
4. Формирование теста.
5. Выпечка.
6. Охлаждение.
7. Отделка.
8. Расфасовка, упаковка и хранение.
1. Подготовка сырья и полуфабрикатов
Сырье, поступающее в производство, должно отвечать требованиям действующих стандартов или технических условий.
Сыпучее сырье:
Подготовка муки начинается с составления смеси (валки) из различных партий муки с целью получить муку, отвечающую определенным требованиям. Так, для получения муки со средним количеством клейковины, смешивают муку с большим содержанием клейковины и муку с небольшим количеством. Рецептурами предусмотрено также использование крахмала. При замесе сахарного печенья используют сахарную пудру, так как кристаллы сахарного песка не растворяются полностью и остаются на поверхности готовых изделий. Сахарную пудру изготавливают путем измельчения сахарного песка на дробилке для сыпучих. Все сыпучее сырье просеивают и пропускают через магнитные уловители.
Твердые жиры размягчают энергичным перемешиванием или подогревая до температуры, близкой к плавлению.
Меланж.
Банки с меланжем предварительно обмывают теплой водой, затем погружают в ванну с водой температурой не выше 450С для оттаивания. Далее банки вскрывают, меланж процеживают сквозь сито диаметром ячеек не более 3мм. Молоко цельное процеживают, подогревают до температуры, необходимой при замесе теста.
Ароматические вещества. Ванилин при нагревании растворяют в спирте в соотношении 1:1, затем к раствору добавляют сахарную пудру в соотношении 1:12,5.
Пряности при измельчении просеивают.
2. Приготовление или рецептурной смеси.
Эмульсию готовят в эмульсаторе, а рецептурную смесь непосредственно в тестомесильной машине.
В тестомесильную машину на рабочем ходу загружают все жидкие компоненты и сахарную пудру и перемешивают в тестомесильной машине — около 10 минут. Затем добавляют предварительно растворенные по отдельности в воде (температура воды 15-20С) химические разрыхлители и в последнюю очередь жир с температурой около 40С, ароматические вещества. Все тщательно перемешивают до однородной консистенции в тестомесильной машине — 15-20 минут.
Количество заливаемой воды находят расчетным путем в зависимости от влажности теста. Воду на растворение химических разрыхлителей берут из общего количества воды, идущей на замес.
При подаче жира в блоках он должен быть предварительно оттемперирован при температуре цеха, а продолжительность перемешивания смеси при необходимости может быть увеличена до полного равномерного распределения жира.
Температура рецептурной смеси — не более 30С. При использовании нетрадиционных видов сырья (молочная сыворотка, лактоза, сухое обезжиренное молоко, виноградное вакуум-сусло, сок концентрированный и т.п.) их вводят вместе с жидкими компонентами.
Приготовление рецептурной смеси с добавлением пасты для сбивания.
Пасту для сбивания применяют с целью повышения степени эмульгирования жира и пластичности теста, улучшения качества формования, экономии сырья (сахара и меланжа).
Пасту для сбивания добавляют в количестве 0,5% к массе сухих веществ сырья, идущего на 1 т печенья. Для определения дозировки пасты для сбивания в килограммах полученный расход сухих веществ переводят в натуру.
При использовании пасты для сбивания в рецептурах на печенье сокращается расход сахара на 5% и расход меланжа на 20% к загрузке указанного сырья в натуре. Компенсацию недостающих сухих веществ осуществляют мукой.
Пасту для сбивания вводят в рецептурную смесь одновременно с добавлением жира.
3. Приготовления теста.
Замес теста осуществляется в тестомесильных машинах только периодического действия.
Приготовление теста в тестомесильных машинах периодического действия осуществляют путем смешивания рецептурной смеси с мукой, крахмалом и крошкой, которые добавляют в тестомесильную машину. Продолжительность замеса теста составляет 20-30 минут. (Но это время зависит от формы тестоиеса и форми венчиков)
При более интенсивном замесе его продолжительность уменьшается до 12-15 минут. Влажность теста 13,5-17,5%, температура теста не более 30 С. Для теста, формуемого штамп-машинами, влажность может быть увеличена до 22%.
Продолжительность замеса теста может изменяться и зависит от температуры, свойств муки, интенсивности смешивания и других факторов.
4. Формование теста.
Формование осуществляют на ротационной машине УПП-1 путем запрессовывания теста в углубления формующего вала рифленым валом. Для выработки печенья различной формы подбирают роторы, на поверхности которых выгравированы различные рисунки . Для смены ассортимента ротора меняют.
5. Выпечка.
Выпечку печенья на поточно-механизированных линиях осуществляют в туннельных печах непрерывного действия, обогреваемых газом, электричеством или работающих на твердом и жидком топливе. Отформованные заготовки печенья переходят на конвейер ленточной печи.
При полумеханизированном способе производства отформованные тестовые заготовки укладывают на подовые листы, которые затем подают в печь
Выпечку печенья, отформованного ротором, производят при температуре 220-240 С в течение 4,5-5,5 минут; при температуре 240-260 С — в течение3,5-4,5 минут, при температуре 260-300 С — в течение 2,5-3,5 минут.
Выпечку печенья, отформованного ротором, производят при температуре 220-240 С в течение 4,5-5,5 минут; при температуре 240-260 С — в течение3,5-4,5 минут, при температуре 260-300 С — в течение 2,5-3,5 минут.
Продолжительность и режимы выпечки могут меняться в зависимости от типа печи, степени ее заполнения, температуры выпечки и других факторов.
6. Охлаждение.
На поточно-механизированных линиях охлаждение печенья осуществляют на охлаждающем транспортере, куда оно передается непосредственно из печи. При таком способе охлаждения изделия не деформируются. В первые три минуты печенье охлаждается без принудительной циркуляции воздуха, в последующие 3 минуты — с принудительной циркуляцией воздуха со скоростью 3м/с, затем стеккеруется и подается на упаковку.
Печенье, выпеченное на подовых листах, механически сбивают на охлаждающий транспортер, либо охлаждают непосредственно на подовых листах. В этом случае листы с печеньем устанавливают на каруселях или специальных этажерках и охлаждают.
Охлажденное печенье сбивают ударом конца подового листа о внутреннюю стенку ящика или снимают руками. Заполнение печеньем должно производится не более чем на 2/3 высоты ящика.
7. Отделка.
Глазирование шоколадом. Некоторые сорта сахарного печенья глазируют шоколадной глазурью. Глазирование печенья производят вручную при температуре шоколадной глазури 38-42oС путем погружения в нее охлажденного печенья полностью или частично.
Покрытие шоколадной глазурью печенье укладывают на сетки, избытку глазури дают стечь, а затем охлаждают при температуре 5-8С до застывания шоколадной глазури.
Приготовление слоеного теста. Слоеное печенье изготавливают путем склеивания 2шт. печенья разных сортов фруктовой или кремовой начинкой, которую намазывают на нижнюю поверхность печенья. На начинку накладывают второе печенье рисунком вверх.
8. Расфасовка, упаковка и хранение.
Фасовка печенья разнообразна и зависит от имеющегося оборудования (см. упаковочный автомат ТФК ПАК-3). Если фасовка осуществляется в коробки, его укладывают на ребро или плашмя лицевой стороной в одну сторону.
Выпечка песочно–отсадного печенья осуществляется в печах тех же моделей, что и песочно – выемное.
Печень сбивное. Тесто для сбивных сортов сдобного печенья подразделяется на бисквитно–сбивное и белково–сбивное. Бисквитно–сбивное тесто содержит значительное количество яйцепродуктов и готовится из жидкого сметанообразной консистенции теста. Существуют различные способы замеса теста – совместное сбивание яичного порошка или меланжа с сахаром с последующим добавлением муки, либо раздельное сбивание белков и желтков с сахаром с последующим дополнением муки и смешиванием двух смесей. Для приготовления такого вида теста необходимо использовать планетарные многоскоростные миксеры, а так же машины типа МТВК. Формовка осуществляется с помощью шприцевальных (кондитерских) мешков или же с использованием мультидропа. Выпечка изделий осуществляется в вышеописанных кондитерских печах.
Печенье ореховое, кокосовое, сухарики сдобные и ряд других изделий возможно вырабатывать таким же способом и на таком же комплекте оборудования.
Итак, подводя итоги нашего короткого кондитерского обзора хочется выделить основные идеи –
1. Изучив рынок мучных кондитерских изделий выбрать свою нишу в рыночном сегменте, при этом не руководствуйтесь своими личными вкусами и пристрастиями, помните вопрос вопросов: почему нам не хочется потребить все, что хочется произвести?
2.Если доверять прогнозам специалистов (да и просто самостоятельно проанализировать ситуацию в большинстве западно–европейских стран) основные рынки сбыта хлеба, особенно черного и смешанного, останутся за большими хлебозаводами, а рынок кондитерских мучных и мелкоштучных изделий практически полностью будет занят более мобильным мини-цехами производительностью до 1000 кг/день, оперативно реагирующими на появление новых тенденций в кондитерском производстве. Поэтому шансы есть!
Печенье песочное (общий обзор технологического производства)
В кондитерской промышленности для изготовления песочного печенья различных видов, песочных полуфабрикатов, пирожных рекомендуется применять Маргарины для песочного теста МАРГО® марки М 220Н/П, М 221С, М 230Н/П, М 240Н/П.
Песочное печенье содержит в рецептуре большое количество жира и сахара, благодаря которым тесто обладает пластичностью, а выпеченное изделие — рассыпчатостью, гигроскопичностью.
Наличие в маргарине для песочного теста эмульгаторов способствует равномерному распределению жировой фазы в готовом продукте, повышению стойкости теста к механической обработке и способности удерживать газ, а также приводит к образованию хорошего объема, пористости, сохранению форм готовых изделий.
Песочное печенье подразделяют на два вида: песочно-выемное и песочно-отсадное.
Технология производства
Технологический процесс приготовления песочного печенья включает в себя следующие операции: подготовка сырья, взбивание массы и определение ее готовности, приготовление теста, формование тестовых заготовок, выпечка.
1. Подготовка сырья
Подготовка сырья заключается в растаривании, зачистке, просеивании и процеживании, размоле, темперировании, размягчении, растворении, набухании компонентов.
Маргарин для песочного теста должен быть оттемперирован до 18-2ГС, для обеспечения равномерного распределения жировой системы среди других рецептурных компонентов.
Стабильный показатель содержания твердого жира при 20°С обеспечивает постоянство структурно-механических характеристик, способствует созданию мелко-дисперсной системы.
2. Взбивание массы, приготовление теста
В тестомесильную машину загружают оттемперированный маргарин, сахар и взбивают 13-18 мин до получения пышной, однородной побелевшей массы, постепенно по ходу взбивания малыми порциями добавляют воду с предварительно растворенными химическими разрыхлителями, затем яйцо или меланж. Разрыхлители не рекомендуют вводить вместе с некоторыми видами сырья (жир, крахмал, молоко, патока и др.)
Готовность взбитой массы определяется по следующим признакам: кристаллы сахара полностью растворились, масса увеличилась в объеме в 1,5-2 раза, стала пышной, кремообразной. Затем на средних оборотах машины добавляется мука, содержащая слабую 24-26% клейковину, и перемешивается 2-3 мин до получения однородной, пластичной массы без комков. В процессе замеса теста частицы маргарина в виде тончайших пленок распределяются между частицами муки, обволакивая, смазывая их, что при выпечке способствует образованию пористой структуры. Влажность теста в зависимости от сорта, условий производства и работы технологического оборудования 15-24%. Температура теста 20-ЗСГС.
Увеличение времени замеса, а также высокие влажность или температура могут привести к затягиванию (повышается набухаемость клейковины муки), к снижению пластичности и получению выпеченного полуфабриката плотной консистенции, слабо разрыхленного, не крошливого, деформированного и с негладкой поверхностью.
3. Формование тестовых заготовок
Замешанное для полуфабриката тесто делят на куски определенной массы, формуют в виде прямоугольника и с помощью скалки легким нажатием раскатывают тесто поперек, затем вдоль.
Для каждой группы изделий, устанавливается определенная толщина готового теста, для приготовления некоторых видов печенья используется кондитерский мешок с разными насадками.
Поверхность теста смазывают меланжем, обсыпают крошкой, приготовленной из того же теста, миндалем или сахарным песком.
4. Выпечка
Выпечка — одна из основных технологических операций, существенно влияющих на качество и структуру готовых изделий. Отсадные изделия выпекают при температуре 200-225Т, 10-15 мин (в зависимости от массы изделия и конструкции печи).
В процессе выпечки под воздействием высокой температуры происходит разложение химических разрыхлителей с выделением газообразных веществ, которые удаляются через наколы, сделанные острием ножа при формовании.
Для улучшения качества полуфабриката и интенсификации процесса предусматривается увлажнение пекарной камеры в начале процесса выпечки.
Готовность полуфабриката определяют по цвету и рассыпчатости. Выпеченные песочные изделия должны иметь светло-коричневый цвет с золотистым оттенком, быть рассыпчатым, с приятным сливочным вкусом и ароматом.
Все изделия охлаждают на листах до затвердевания и укладывают в короба или лотки тонким слоем.
Рецептура
пример
Курабье «Бакинское»
Песочно-отсадное сдобное печенье из муки пшеничной высшего сорта. Имеет форму ромашки, палочки, ершика и т.д. Поверхность ромашки отделана абрикосовой или яблочной подваркой. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 35 штук. Влажность (5±2)%.
Наименование сырья
Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Мука пшеничная, в/с
85,50
5781,00
4942,80
Маргарин
84,00
3469,00
2914,00
Пудра сахарная
99,85
1 502,00
1 499,70
Яйцо куриное
27,00
404,00
109,10
Сахар-песок на отделку
99,85
289,00
286,60
Пюре абрикосовое или яблочное на отделку
10,00
290,00
29,00
Итого
11 735,00
9783,10
Выход
95,00
10 000,00
9 500,00
Курабье «Медиум»
Песочно-отсадное сдобное печенье из муки пшеничной высшего сорта. Влажность (5±2)%
Наименование сырья
Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Мука пшеничная, в/с
85,50
5 620,10
4805,20
Маргарин
84,00
2743,00
Приготовление теста для овсяного печенья
В сбивальную машину загружают рецептурное количество пластифицированного маргарина, повидло, половину рецептурного количества сахара, ароматизатор и сбивают на протяжении 8—10 мин. Затем добавляют воду, в которой растворены соль и сода, и перемешивают в течение 5 мин до получения однородной массы. После этого прибавляют рецептурное количество пшеничной и овсяной муки, остаток сахара и перемешивают в течение 3 — 5 мин. Влажность теста для овсяного печенья составляет 19 — 23 %, температура 22 — 25 °С, плотность 1180 — 1200 кг/м3.
Рецептура №5. Печенье «Украинское» — сдобное песочное печенье из муки пшеничной высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным.
В 1 кг содержится не менее 55 штук. Влажность 7,5 ±1,5 %.
Рецептура №6. Печенье «Овсяное» — сдобное печенье из смеси муки пшеничной высшего сорта и овсяной. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и фасованным.
В 1 кг содержится не менее 55 штук. Влажность 5,5 ±1,5 %.
| Сырье и полуфабрикаты | Содержа ние сухих веществ, % | Расход сырья на 1т готовой продукции, кг | |||
| Печенье «Овсяное» | Печенье песочное «Украинское» | ||||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веще ствах | ||
| Мука пшеничная, высшего сорта | 85,5 | 592,92 | 506,95 | ||
| Мука пшеничная, первого сорта | 85,5 | 390,90 | 334,22 | ||
| Мука овсяная | 85,50 | 160,76 | 137,45 | ||
| Сахар песок | 99,85 | 320,78 | 320,30 | 266,81 | 266,41 |
| Маргарин | 84,0 | 163,56 | 137,39 | 148,24 | 124,52 |
| Меланж | 27,0 | 59,27 | 16,00 | ||
| Молоко цельное сгущенное с сахаром | 74,0 | 41,51 | 30,72 | ||
| Повидло яблочное | 68,00 | 63,69 | 42,04 | ||
| Инвертный сироп | 70,0 | 29,66 | 20,76 | ||
| Углеаммонийная соль | 1,92 | ||||
| Сода пищевая | 50,0 | 6,76 | 3,38 | 4,44 | 2,22 |
| Соль | 96,5 | 3,93 | 3,79 | ||
| Ароматизатор сливочный | 0,89 | ||||
| Корица | 88,00 | 0,80 | 0,70 | ||
| Всего | 1111,18 | 979,27 | 1145,66 | 967,58 | |
| Выход | 1000,00 | 945,00 | 1000,00 | 925,00 | |
рецептов печенья — Allrecipes.com
Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце- Следуйте за нами на:
- ПРОСМАТРИВАТЬ
Поиск ингредиентов
- Создать профиль
- ✕
- ✕
Идти
Тип еды
- Закуски и Закуски
- Завтрак и бранч
- Десерты
- Ужин
- напитки
Ингредиент
- говяжий
- Курица
- Макароны
- Свинина
- Лосось
Диета и здоровье
- диабетический
- Не содержит глютен
- здоровый
- Низкокалорийный
- Обезжиренный
сезонное
- Летние рецепты
- Карнавал и Fair Food
- День труда
- Обратно в школу
- Больше праздников и событий
Тип блюда
- Хлеба
- Торты
- Салаты
- Смузи
- Супы, рагу и перец чили
Стиль приготовления
- Барбекю и гриль
- Быстро и просто
- Мультиварка
- вегетарианский
- вегетарианец
Мировая Кухня
- азиатка
- индийский
- итальянский
- мексиканец
- южный
Специальные Коллекции
- Карантин Кулинария
- Пища желает с шеф-поваром Джоном
- Allrecipes Журнал Рецепты
- Наши новейшие рецепты
- Доверенные бренды
Практически все ужасное в приготовлении печенья сводится к одному: решить, хотите ли вы печенье, и осознать, что промежуток времени между этим моментом и временем, когда вы едите, неоправданно широк.
Например:
• Масло необходимо размягчить. Ваша кухня сегодня действительно холодная? Веселитесь с этим.
• Масло должно быть «сливочным» с сахаром до «легкого и пушистого». Некоторые рецепты хотят, чтобы вы делали это много, много минут.Некоторые рецепты думают, что вам скучно.
• После того, как ваше тесто готово, оно должно быть сформировано в пакеты и охлаждено в холодильнике в течение «не менее двух часов», но «предпочтительно на ночь». Помните, когда вы сказали, что хотите печенье? Вы имели в виду завтра, верно?
• На следующий день вы получаете муку на свой счетчик и убираете кирпич из теста и сражаетесь, сражаетесь, сражайтесь с ним плоско. Это будет трескаться по краям. Он будет приставать к прилавку, чего я обычно не понимаю, пока не вырежу все свои формы печенья.К тому времени, когда тесто становится ровным и ровным, это часто приводит к появлению менее острых форм печенья, которые труднее переносить.
• Ох и печенья! Может быть, у вас есть нож для печенья с тесселяцией? Фантастическая идея, но у меня нет. Может быть, у вас есть один из них и хотите симпатичную сетку печенья? Тоже хорошее мышление. Но для большинства из нас есть определенная форма, которую мы хотим или нуждаемся, и она всегда оставляет отрицательные места. Итак, когда вы закончили работу с первым слоем теста, вы можете снова собрать обрывки, за исключением того, что они мягкие, и их нужно снова охлаждать, чтобы вы могли снова их раскатать.Вторая партия печенья впитала намного больше муки и обычно не так хороша. Плюс, больше отходов, чтобы повторно охлаждать и катиться. В какой-то момент — мы все делаем это, верно? — Я либо испекаю искаженную последнюю каплю теста для печенья, либо бросаю последний кусок в мусорное ведро, потому что откатывание другого печенья больше не вызывает радости.
И, ребята, мы делаем все это еще до того, как доберемся до забавных вещей: глазури и брызг.
Есть более простой способ. Я говорил об этом по частям за последний год или около того (см .: Rugelach, Icebox Cake и Cooket Confetti), но я никогда не собирал эту информацию в одном заметном посте, который, я думаю, мы должны сказать всем, что мы знаем, что когда-либо делал печенье раньше (или решил не делать из-за вышеизложенного) о.
3 шага к более легкому куки [Таким образом, больше куки в вашей жизни]
Вы можете пропустить размягчение своего масла. Готовите ли вы тесто для печенья в миксере, с ручным миксером или (мой любимый) в кухонном комбайне, вы можете сэкономить время, нарезав холодное масло на куски и позволив машине смешать его с сахаром до мягкости. Сначала он будет неровным, и вам нужно будет несколько раз поцарапать его, чтобы убедиться, что не осталось ни одного холодного кусочка, но в течение одной-двух минут масло подойдет для остальных ингредиентов.Это не просто экономит время, это делает более крутое и крепкое тесто, которое будет занимать меньше времени для охлаждения.
Вы можете пропустить холод холодильника. и…
Вы можете пропустить размножение своего счетчика. Как только тесто для печенья готово, я раскатываю его между двумя большими листами пергаментной бумаги до желаемой толщины, и это полный ветер. Нет муки (которая может ужесточить тесто). Без предварительного охлаждения (которое занимает намного больше времени). Не драться с холодным тестом на квартире (что делает нас сварливыми).Затем я помещаю его на противень и засовываю его в морозильную камеру на 15 минут (или на день, или на неделю, или на месяцы, пока не понадобится), пока они не станут твердыми, и нарежьте печенье чистыми, острыми формами. Затем я использую эти пергаментные листы для выравнивания своих противней. (Никаких отходов!) Дополнительные отходы теста можно легко перематывать и повторно охлаждать одинаково, без ухудшения качества теста, поскольку они не впитывают лишнюю муку. Бонус: нет мучительного беспорядка, чтобы убрать.
Пара дополнительных советов: при раскатывании теста между пергаментными листами образуются складки; потяните лист, чтобы он не вытравился в тесто.Когда вы извлекаете свою «доску» из теста из морозильника, осторожно ослабьте / очистите лист, который будет нижней стороной теста, прежде чем положить тесто обратно на него. Этот кусочек воздуха гарантирует, что ваши печеньки после разрезания сразу же начнутся без необходимости очистки. (Хотя даже если пилинг необходим, это тоже булочка с холодным тестом на пергаменте.)
Гигантское предостережение: Означает ли это, что все рецепты печенья могут быть взломаны вышеуказанными методами и работают одинаково? Ха-ха, нет, у меня нет тестовой кухни, где я когда-либо проверял все рецепты печенья.(Но какое это волшебное место!) Я могу вам сказать, что это работало с каждым файлом cookie, с которым я пробовал. Если вам любопытно, и вы хотите печенье (конечно, вы делаете), я думаю, это стоит выяснить.
Сегодняшнее печенье с главной ролью: Одиннадцать лет назад (этот блог заставляет меня выглядеть старым?), Мы говорили на этом сайте о великолепной пекарне Пойлан в Париже и их менее известной, но, на мой взгляд, не менее достойной обожания соболя Печеньки называются Карателей .Эти хрустящие и песчаные, маслянистые, слегка сладкие печенья с золотыми краями — это то, что вы можете получить от «наказания», которое они переводят. [По-видимому, бабушки давали их внукам за их еду (после школьных перекусов), заманивая их, дразня: «Приди и возьми свое наказание!»] Я читал о них на этой неделе и решил, что это было слишком долго, так как Я в последний раз сделал их. Обратите внимание на цвет: если вы будете наблюдать за духовкой как ястреб в последнюю минуту или две во время выпечки печенья, вы можете получить правильных золотых краев на них , которые придадут печенью гораздо больший вкус.Бледные печенья, которые я показывал в 2006 году, просто не имеют такого нюанса. О, и если вы когда-нибудь собираетесь разложить рецепт на соленое масло по-европейски, он должен быть именно таким, потому что вкус — это все о масле. [Рецепт казни в архиве]
И большое спасибо: Хотя я годами использовал метод холодного масла по частям, только когда я провел день с моим любимым безумно талантливым пекарем и декоратором, Гейл Досик пару лет назад, когда я увидел ее морозильник с листами теста для печенья и попросил ее рассказать мне все свои секреты, я начал раскатывать тесто в тепле и резать его очень холодно.Создание печенья в форме никогда не было проще. Я благодарен за умных друзей, которые делятся.
И еще одно спасибо: За все ваше хорошее настроение и отличные отзывы о новой большой новости этой недели. Мы все выслушаем вас и продолжим с вашими идеями.
Ранее
Год назад: Пирог с луком-пореем, ветчиной и сыром и пирог со спагетти с пекорино и черным перцем
Два года назад: Приготовление собственного ванильного экстракта и салата из жареных яиц
Три года назад: Салат из теплой чечевицы и картофеля
Четыре года назад: суп из чечевицы с колбасой и чесноком
Пять лет назад: Жареная курица с пахтой Торт и томатный соус с маслом и луком
Восемь лет назад: Клементиновый пирог с грибами Бургиньон
Девять лет назад: Пирог с луком-пореем и швейцарским мангольдом
Ten! лет назад: торт с грейпфрутовым йогуртом
А для другой части света:
Шесть месяцев назад: Баклажан с йогуртом и томатным вкусом
1.5 лет назад: томатный и жареный сэндвич с проволоной
2,5 года назад: жареные персиковые ломтики
3,5 года назад: сальса из авокадо с креветками
4,5 года назад: персиковый пирог
Похожие
рецептов сахарного печенья — Allrecipes.com
Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце- Следуйте за нами на:
- ПРОСМАТРИВАТЬ
Поиск ингредиентов
- Создать профиль
- ✕
- ✕
Идти
Тип еды
- Закуски и Закуски
- Завтрак и бранч
- Десерты
- Ужин
- напитки
Ингредиент
- говяжий
- Курица
- Макароны
- Свинина
- Лосось
Диета и здоровье
- диабетический
- Не содержит глютен
- здоровый
- Низкокалорийный
- Обезжиренный
сезонное
- Летние рецепты
- Карнавал и Fair Food
- День труда
- Обратно в школу
- Больше праздников и событий
Тип блюда
- Хлеба
- Торты
- Салаты
- Смузи
- Супы, рагу и перец чили
Стиль приготовления
- Барбекю и гриль
- Быстро и просто
- Мультиварка
- вегетарианский
- вегетарианец
Мировая Кухня
- азиатка
- индийский
- итальянский
- мексиканец
- южный
Специальные Коллекции
- Карантин Кулинария
- Пища желает с шеф-поваром Джоном
- Allrecipes Журнал Рецепты
- Наши новейшие рецепты
- Доверенные бренды
- Подача
- Профиль
- Избранные
- друзья
- Список покупок
- настройки
Войти или Зарегистрироваться
- Обзор рецептов
- Тип еды
- Закуски и Закуски
- Завтрак и Бранч
- Десерты
- Ужин
- Напитки
- Ингредиент
- Говядина
- Цыпленок
- Макаронные изделия
- Свинина
- Лосось
- Диета и здоровье
- диабетик
- Без глютена
- Здоровый
- Низкокалорийный
- с низким содержанием жира
- сезонное
- Летние рецепты
- Карнавал и Fair Food
- День Труда
- Снова в школу
- Больше праздников и событий
- Тип блюда
- хлеба
- Торты
- Салаты
- Смузи
- Супы, рагу и чили
- Стиль приготовления
- барбекю и гриль
- Quick & Easy
- Медленная плита
- веганский
- Вегетарианская
- Мировая Кухня
- азиатских
- индийский
- итальянский
- мексиканец
- Южный
- Специальные Коллекции
- Карантин Кулинария
- Пищевые Пожелания с Шеф-поваром Джоном
- Рецепты Журнала Allrecipes
- Тип еды
рецептов печенья с шоколадной стружкой
Это ЛУЧШИЙ рецепт шоколадного печенья! Это глубокое блюдо с шоколадной крошкой, покрытое маслом, хрустящими краями и теплым клейким центром, может быть запечено в формочке и съедено ложкой или запечено на противне Это так легко сделать и это восхитительное снисходительное удовольствие для одного человека.
Этот замечательный рецепт печенья с шоколадной крошкой, который я использую много лет. Даже когда все мои дети жили дома, это был мой удобный маленький рецепт печенья на одну порцию, который я вытащил, когда захотел немного сладкого.
Это мягкое шоколадное печенье было приятным лакомством, которым мне не пришлось делиться, и которое можно было взбить за считанные минуты. Я мог бы убрать все сладкие улики, когда остальные члены моей семьи вошли в дверь.
Получайте еженедельный бюллетень Cooking for One
рецептов печенья для одного
Раньше я никогда не делилась этим простым рецептом на One Dish Kitchen, и думаю, причина в том, что он такой простой.
Это не новый рецепт, который я разработал только для нашего сайта, это рецепт шоколадного печенья с нуля, на который я, должно быть, наткнулся много лет назад.
Поскольку это не ново для меня, я никогда не думал о том, чтобы поделиться этим здесь.
Но на днях, когда я собирал все ингредиенты для приготовления этого глубокого печенья, я подумал об этом. Почему я был настолько эгоистичен и держал этот единственный рецепт десерта, дающий мне все?
Это не имело смысла, так что вот этот драгоценный камень рецепта для вас, чтобы наслаждаться так, как я на протяжении многих лет.
Лучшее шоколадное печенье для одного
Для начала, это не очередное шоколадное печенье в рецепте кружки.
Если вы знакомы с этими рецептами кружек, они, как правило, «запекаются» в микроволновой печи, и, по моему опыту, они никогда не являются на вкус совершенно правильными.
С кружевным печеньем прекрасной консистенции, похожей на печенье, нет, а маслянистые острые края, которые я так люблю в нежном печеном печеньке, всегда отсутствуют.
Это шоколадное печенье выпекается в маленьком формочке.Вы даже можете испечь его на листе печенья, если хотите. Края маслянистые и четкие, а центр теплый, липкий и абсолютно идеальный.
ингредиентов в шоколадном печенье
См. Коробку рецептов ниже для количества ингредиентов и полных инструкций рецепта.
Для приготовления печенья с шоколадной крошкой вам понадобится:
- масло
- коричневый сахар
- сахарный песок
- яичный желток
- экстракт ванили
- мука общего назначения
- сода пищевая
- соль
- шоколадная стружка
- нарезанные грецкие орехи или орехи пекан (по желанию)
Как сделать шоколадное печенье с глубоким блюдом
- Смешать размягченное масло с коричневым сахаром и сахарной пудрой.
- Добавьте 1 яичный желток и немного ванили и хорошо перемешайте.
- Добавьте 1/3 стакана муки, пищевой соды и соли.
- Наконец, добавьте нарезанные орехи (необязательно, но рекомендуется) и шоколадную стружку.
- Выпекать 20-25 минут.
Несмотря на то, что это «файл cookie для одного», этот персональный файл cookie может определенно передаваться другому лицу.
Это печенье не очень маленькое, но и не очень большое. Если вы просто хотите немного чего-нибудь сладкого, то это идеальный способ поделиться.
Вы также можете использовать совок для печенья и разложить тесто на печенье, чтобы испечь очень маленькую партию печенья с кусочками шоколада.
пицца
Вы также можете насладиться этим глубоким блюдом в виде пиццы. Вы знакомы с ними? В основном это печенье, испеченное в маленьком блюде и еще теплое из духовки, покрытое ванильным мороженым. Они небесные!
СВЯЗАННЫЕ: 40 простых рецептов для занятых студентов колледжа
Что мне делать с оставшимся яичным белком?
В этом рецепте пирога для печенья вы будете использовать только один яичный желток, но не выбрасывайте яичный белок.Охладите это и рассмотрите использование яичного белка в любом из этих восхитительных рецептов…
Что делать с другими оставшимися ингредиентами
Возможно, вы захотите использовать любые ингредиенты, оставшиеся от этого рецепта печенья, в любом из этих небольших рецептов для одной порции:
лучший размер выпечки для приготовления одного шоколадного печенья
Для этого рецепта печенья с шоколадной крошкой в глубоком блюде я использую 10-унцию ramekin, которая измеряет 4 дюйма в диаметре и 2 дюйма в высоту.
Совет отPro: Многие ramekins не имеют напечатанного размера. Из-за этого может быть трудно точно знать, какой у вас размер (или маленький). Лучший способ измерить размер вашего ramekin — наполнить его водой и налить в мерный стакан.
Чтобы испечь печенье на листе для печенья, я использую стандартный противень четвертого размера и silpat четвертого размера, чтобы печенье не прилипало к сковороде. Вы могли бы действительно использовать противень любого размера.
Другие рецепты печенья
Для получения дополнительной информации о приготовлении и выпекании блюд, которые я использую в наших «рецептах для одного», посетите страницу часто задаваемых вопросов.
Для ознакомления с примерами блюд, используемых на кухне One Dish, посетите страницу нашего магазина.
СВЯЗАННЫЕ: Рецепты для пустых Nesters — радости кулинарии для двоих
Рецепт Шоколадного печенья
Слабое Глубокое Блюдо Шоколадное Печенье Для Одного
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 25 минут
Охлаждение: 10 минут
Общее время: 40 минут
Курс: десерт
Кухня: десерт
Ключевое слово: шоколад, печенье
порций: 2 порции
калорий: 439kcal
Автор: Джоани Зиск
- 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 1 столовая ложка сахарного песка
- 1 крупный яичный желток
- 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
- 1/3 стакана универсальной муки
- 1/8 чайной ложки выпечки сода
- 1/8 чайной ложки соли
- 1/4 стакана шоколадной стружки
- 2 столовые ложки нарезанных грецких орехов
9012 9012 Глубокое блюдо с шоколадной стружкой
Нагрейте духовку до 350 градусов F (177 градусов C).
Смешайте масло и сахар в небольшой миске.
Добавьте яичный желток и ваниль и продолжайте перемешивать до тех пор, пока хорошо не смешано.
Добавьте муку, пищевую соду и соль в миску и перемешайте до однородного состояния.
Сложить шоколадную стружку и нарезанные грецкие орехи.
Вылейте тесто для печенья в смазанное маслом тесто на 10 унций или на ложку.
Выпекать в течение 22-25 минут или до тех пор, пока верх не станет золотистым и края печенья не будут установлены.
Извлеките из духовки и поставьте на охлаждающую подставку для охлаждения в течение 10 минут.
Обслуживание: 1 сервировка | Калории: 439 ккал | Углеводы: 51 г | Белок: 6 г | Жир: 26 г | Насыщенный жир: 12 г | Холестерин: 126 мг | Натрия: 337 мг | Калий: 66 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 32 г | Витамин А: 523 МЕ | Кальций: 57 мг | Железо: 2 мг
Показанная информация является оценкой, предоставленной онлайн-калькулятором питания. Это не должно считаться заменой совета профессионального диетолога.
Присоединяйтесь к нам, чтобы поделиться своими любимыми рецептами порции и найти новые тоже. Мы будем рады видеть вас там!
Нажмите здесь, чтобы присоединиться к сообществу!
чтобы присоединиться к сообществу!
Соедините с одной кухней! Обязательно следите за нами в социальных сетях, чтобы никогда не пропустить пост!
Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram
Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы подписаться на получение новых рецептов разовых порций в вашем почтовом ящике!
Эта публикация содержит партнерские ссылки.Если мне нравится продукт, и у него есть партнерская программа, я буду ссылаться на этот продукт, используя партнерскую ссылку. Использование партнерской ссылки означает, что при нулевой стоимости для вас я могу заработать комиссию за продукт, если вы купите что-то по моей партнерской ссылке. Нажмите здесь, чтобы прочитать мою полную политику раскрытия.
Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для того, чтобы предоставить нам возможность зарабатывать, связываясь с Amazon.com и дочерние сайты.
,