| Наименование продукции | Цена опт руб/кг | Цена розница руб/кг |
| Плотва вяленая средняя до 95гр. | 250,00 | 300,00 |
| Плотва вяленая крупная от 95гр. | 300,00 | 350,00 |
| Плотва «Казачка» | 550,00 | 550,00 |
| Густера вяленая мелкая | 100,00 | 100,00 |
| Густера вяленая средняя | 130,00 | 160,00 |
| Рыбец вяленый средний до 180гр | 550,00 | 550,00 |
| Рыбец вяленый средний 180-250гр. | 700,00 | 700,00 |
| Рыбец вяленый ос.круп. от 250гр. | 750,00 | 750,00 |
| Лещ вяленый/хк мелкий 250-350 гр. | 160,00 | 180,00 |
| Лещ вяленый/хк 350-500 гр. | 210,00 | 220,00 |
| Лещ вяленый/хк 500гр.-700гр. | 280,00 | 300,00 |
| Лещ вяленый/хк 700гр.-900гр. | 450,00 | 450,00 |
| Лещ вяленый/хк 900гр.-1200гр. | 550,00 | 550,00 |
| Лещ вяленый/хк 1.2кг-2кг. | 650,00 | 650,00 |
| Лещ отборный от 2кг. | 750,00 | 750,00 |
| Лещ вяленый старым казачиьм сп. | 600,00 | 620,00 |
| Чехонь вяленая средняя | 320,00 | 340,00 |
| Карась вяленый/х/к пласт средний | 180,00 | 220,00 |
| Карась вяленый/х/к целый средний | 180,00 | 200,00 |
| Судак вял.средний 100гр.- 280гр | 280,00 | 300,00 |
| Судак вяленый крупный от 280гр | 400,00 | 450,00 |
| Окунь вяленый средний | 100,00 | 200,00 |
| Сельдь слабосоленая 380+ | 160,00 | 180,00 |
| Сельдь слабосоленая 400+ | 190,00 | 205,00 |
| Скумбрия с/с 400-600 н/р, 300+ б/г | 300,00 | 320,00 |
| Скумбрия х/к 400-600 н/р, 300+ б/г | 320,00 | 350,00 |
| Мойва вяленая или х/к | 340,00 | 350,00 |
| Кижуч филе слабосоленое | 1 300,00 | 1 300,00 |
| Икра кеты слабосоленая фасовка | 4 000,00 | 4 000,00 |
| Сом кусок вяленый или х/к | 930,00 | 960,00 |
| Сом филе вяленый или х/к | 1 200,00 | 1 300,00 |
| Корюшка вяленая | 920,00 | 950,00 |
| Камбала вяленая | 780,00 | 800,00 |
| Синец Цимлянский вял. средний | 300,00 | 300,00 |
| Вырезуб Цимлянский вял. средний | 300,00 | 320,00 |
| Вырезуб Цимлянский вял. крупный | 350,00 | 350,00 |
| Толстолоб вяленый кусок | 600,00 | 600,00 |
| Толстолоб вяленый бок | 600,00 | 600,00 |
k-fish.ru
| Наименование продукции | Цена опт руб/кг | Цена розница руб/кг |
| Плотва вяленая средняя до 95гр. | 250,00 | 300,00 |
| Плотва вяленая крупная от 95гр. | 300,00 | 350,00 |
| Плотва «Казачка» | 550,00 | 550,00 |
| Густера вяленая мелкая | 100,00 | 100,00 |
| Густера вяленая средняя | 130,00 | 160,00 |
| Рыбец вяленый средний до 180гр | 550,00 | 550,00 |
| Рыбец вяленый средний 180-250гр. | 700,00 | 700,00 |
| Рыбец вяленый ос.круп. от 250гр. | 750,00 | 750,00 |
| Лещ вяленый/хк мелкий 250-350 гр. | 160,00 | 180,00 |
| Лещ вяленый/хк 350-500 гр. | 210,00 | 220,00 |
| Лещ вяленый/хк 500гр.-700гр. | 280,00 | 300,00 |
| Лещ вяленый/хк 700гр.-900гр. | 450,00 | 450,00 |
| Лещ вяленый/хк 900гр.-1200гр. | 550,00 | 550,00 |
| Лещ вяленый/хк 1.2кг-2кг. | 650,00 | 650,00 |
| Лещ отборный от 2кг. | 750,00 | 750,00 |
| Лещ вяленый старым казачиьм сп. | 600,00 | 620,00 |
| Чехонь вяленая средняя | 320,00 | 340,00 |
| Карась вяленый/х/к пласт средний | 180,00 | 220,00 |
| Карась вяленый/х/к целый средний | 180,00 | 200,00 |
| Судак вял.средний 100гр.- 280гр | 280,00 | 300,00 |
| Судак вяленый крупный от 280гр | 400,00 | 450,00 |
| Окунь вяленый средний | 100,00 | 200,00 |
| Сельдь слабосоленая 380+ | 160,00 | 180,00 |
| Сельдь слабосоленая 400+ | 190,00 | 205,00 |
| Скумбрия с/с 400-600 н/р, 300+ б/г | 300,00 | 320,00 |
| Скумбрия х/к 400-600 н/р, 300+ б/г | 320,00 | 350,00 |
| Мойва вяленая или х/к | 340,00 | 350,00 |
| Кижуч филе слабосоленое | 1 300,00 | 1 300,00 |
| Икра кеты слабосоленая фасовка | 4 000,00 | 4 000,00 |
| Сом кусок вяленый или х/к | 930,00 | 960,00 |
| Сом филе вяленый или х/к | 1 200,00 | 1 300,00 |
| Корюшка вяленая | 920,00 | 950,00 |
| Камбала вяленая | 780,00 | 800,00 |
| Синец Цимлянский вял. средний | 300,00 | |
| Вырезуб Цимлянский вял. средний | 300,00 | 320,00 |
| Вырезуб Цимлянский вял. крупный | 350,00 | 350,00 |
| Толстолоб вяленый кусок | 600,00 | 600,00 |
| Толстолоб вяленый бок | 600,00 | 600,00 |
xn--90ai5awd2a.xn--p1ai
Рыбный цех: организация работы, оборудование
Чтобы открыть специализированный цех по обработке рыбы, нужно руководствоваться определенными нормами. А также знать все тонкости и возможные трудности при работе с рыбной продукцией.
Организация работы рыбного цеха
Изготовление рыбных продуктов всегда осуществляется на специальных предприятиях. В соответствии с технологическими требованиями можно изготавливать охлажденную рыбу, котлеты, тефтели. Обработка рыбы и костей должна состоять из следующих операций:
- размораживание рыбы;
- удаление чешуи.
Рыба должна оттаивать на специальных стеллажах. Продолжительность размораживания может достигать 13 часов. В рыбном цехе из мяса рыбы можно изготавливать полуфабрикаты, которые характеризуются быстрым приготовлением. Например, куски рыбы, поделенные на порции или уже нарубленные. Продукцию, которую будут отвозить на разные предприятия, опускают в раствор из соли. Здесь главное — выдержать режим температуры. Она должна быть не больше +6 °С.
Обработанные полуфабрикаты помещают в емкости и отвозят в охлаждающую камеру.
Отходные части рыбы используют, чтобы готовить бульон. Количество отходов должно учитываться и взвешиваться. Если рыбный цех не очень большой, то нужно обязательно разграничивать зоны. Чтобы не допустить появления инфекций и различных микробов. Самое главное — соблюдать чистоту и порядок. И в конце рабочего дня обязательно мыть посуду, тару, полы и другие приспособления для работы.
Полуфабрикат – это продукт, который быстро портится. Поэтому нужно следить за тем, чтобы выполнять все санитарные нормы. Хранить рыбную продукцию можно при температуре +6 °С.
Условия работы
Организация работы рыбного цеха должна выполняться в соответствии с техническим планом.
На предприятии должны присутствовать:
- цех по переработке;
- горячее отделение;
- холодное отделение;
- экспедиция.
В работе необходимо руководствоваться установленными правилами. А именно:
- обязательно выполнять переработку отходов;
- убирать рабочее место;
- ошпаривать столы горячей водой;
- посыпать солью инвентарь.
Оборудование
В рыбном цехе должно быть исправное оборудование. Чтобы чистить рыбу, нужно приобрести металлические столы для разделки. У таких столов должна быть столешница, которую нужно наклонять к центру. Чтобы было удобно собирать отходы от рыбы. Иногда используются столы, которые имеют желоба у одного края. Для очищения рыбы от слизи используют соль. А плавники срезают с помощью производственных машин. Если цех крупный, то скелеты из рыбы можно удалять на специальных линиях. Чтобы производить котлеты из филе, пользуются специальным оборудованием рыбного цеха, приводом и емкостью, чтобы замачивать хлеб. Чтобы обрабатывать особенные виды рыбы, обычно устанавливаются стеллажи с поддонами. А также ставят емкости с горячей водой. Для того чтобы ошпаривать рыбу. Но если специальных ванн нет, то можно использовать котлы. Вынимают рыбу только черпаком.
Инструменты нужно хранить в ящиках. В качестве тары может служить противень. Чтобы делать фарш из рыбы, необходимо приобрести мясорубку. А также установить привод. Его механизмы можно будет снимать для чистки. Формировать котлеты можно с помощью автоматических машин, которые используют в цехах по производству мясных продуктов. Но мясо в рыбном цехе разделывать запрещено.
Рабочее место
При организации рыбного цеха нужно учитывать, что рабочее место сотрудника должно соответствовать нормам. Потому что от этого зависит качество продукции. Диаметры рабочей зоны должны быть удобными для выполнения обработки рыбы. Должно быть необходимое количество полок и ящиков для хранения инвентаря. Обычно приспособления размещаются слева, а рыбный продукт справа. Различные ножи хранят в полках на стене. Для приготовления и транспортировки рыбных продуктов используются специальные емкости. К примеру, контейнеры, тележки, стеллажи.
Руководство производственным цехом
Каждый работник на производстве должен выполнять те функции, которые за ним закреплены. Осуществлять руководство должен заведующий. Если на производстве трудится больше десяти человек, тогда назначается бригадир. По образованию он может быть поваром. Вместе с работниками он выполняет производственные планы. Чтобы получить сырье, необходимо представить заведующему документы. Бригадир контролирует производственный процесс. Следит за тем, сколько было переработано сырья. Деятельность рыбного цеха осуществляется днем и ночью. Коллектив состоит из изготовителей рыбных продуктов четвертого разряда.
Гигиена при работе с рыбой
Сотрудники обязательно должны выполнять свои обязанности в чистой форме. Перед рабочим процессом необходимо принимать душ и мыть руки. Волосы нужно собирать в пучок, а сверху надевать колпак, чтобы они не оказались в полуфабрикатах. Длинных ногтей быть не должно. Их нужно подстригать. А также нужно не забывать тщательно мыть руки при переходе к другому виду обработки рыбы. Запрещается носить различные украшения на производстве. Так как на них могут скапливаться микробы. Соприкасаясь с рыбой, нельзя допускать, чтобы на руках были порезы или ожоги, которые загноились. Они вызывают заражение продукта инфекцией. Чтобы обработать рыбные продукты, повар должен надевать целлофановый фартук и перчатки.
Каждый рабочий на предприятии обязательно проходит медицинскую комиссию. А также на руки выдают медицинскую книжку. Если такой документ отсутствует, то работник не допускается к выполнению обязанностей на производстве. Руководители, которые допускают к работе сотрудников без обследования, потом выплачивают большие штрафы. А на работника тоже накладывается денежное взыскание проверяющими органами. Потому что такие действия недопустимы с точки зрения законодательства. И покупатель не захочет употреблять продукты, которые изготавливались в антисанитарных условиях.
Правила направлены прежде всего на то, чтобы продукция рыбного цеха была качественной и безопасной для здоровья. И производилась в соответствии с надлежащими требованиями. Поэтому при организации работы цеха необходимо учитывать такие моменты, чтобы заслужить доверие потребителя на рынке.
fb.ru
О компании | Русская рыбная компания
Ближайший к вам город:
Барнаул (РТП) Брянск (РТП) Владивосток Воронеж Екатеринбург Казань Краснодар Красноярск Москва Мурманск Нижний Новгород Новосибирск Омск Пермь Подольск Малаховка (Успех) Ростов-на-Дону Самара Санкт-Петербург Смоленск Сочи Тверь (РТП) Тюмень Уфа Чишмы