Рынок молочной продукции: Аналитика рынка молока и молочной продукции

Российский рынок молочной продукции. Итоги 2020

Экспресс-обзор российского рынка

молочной продукции

В 2020 году, по данным Росстата, хозяйствами всех категорий было произведено 32,2 млн т сырого молока, что выше показателя предыдущего года на 2,7%. Положительной производственной динамике прежде всего способствовали выход ряда реализованных проектов на полную мощность, строительство и ввод новых ферм, государственная поддержка молочной отрасли.

На долю сельскохозяйственных организаций пришлось 55,6% всего произведенного в стране молока, объем производства составил 17,9 млн т.

Виджет Производство сырого молока сельскохозяйственными организациями

Средняя отпускная цена производителей на сырое молоко в декабре 2020 года составила 27,1 руб/кг, что выше цен аналогичного периода 2019 года на 3,5%. Самые высокие цены (свыше 40 руб/кг) зафиксированы в регионах Дальневосточного федерального округа, самые низкие (20,3 руб/кг) — в республике Дагестан.

Виджет Цены производителей на сырое молоко

Одной из основных проблем молочной отрасли по итогам прошедшего года стал значительный рост производственных издержек в результате ослабления национальной валюты и последовательного удорожания статей затрат с высокой импортной составляющей (кормовые добавки, ветеринарные препараты, витамины, средства дезинфекции).

Для оценки изменения себестоимости производства сырого молока рассчитывается индекс RMCI (Russian Milk Cost Index). Для расчета используются сведения о динамике ключевых статей затрат в структуре себестоимости. По данным Национального союза производителей молока, индекс операционной себестоимости в декабре 2020 года составил 118,0% к аналогичному периоду 2019 года. 

Темпы роста себестоимости производства в настоящее время значительно опережают темпы роста реализационных цен. Сложно предположить, каким образом будет развиваться молочная отрасль с учетом сложившейся ситуации. Вероятно, усилия производителей сырого молока будут направлены на оптимизацию производственных издержек. С осторожностью можно предположить, что темпы роста и инвестиционная активность в отрасли могут снизиться. Также нельзя исключать рост отпускных цен на сырое молоко, и как следствие, заметное повышение цен на готовую молочную продукцию.

В течение года в отрасли наблюдалась сдержанная динамика роста розничных цен. По данным официальной статистики, темпы роста потребительских цен практически на все молочные продукты были ниже темпов роста потребительских цен на продовольственные товары в целом. Наиболее значительный рост цен наблюдался на сгущенное молоко, что обусловлено резким подорожанием сахара в 2020 году

Виджет Потребительские цены на молочную продукцию

В 2020 году переработчикам удалось нарастить объемы производства в большинстве сегментов молочной продукции: прирост производства питьевого молока составил 2,2%, сыров и творога — 7,8%, сливочного масла — 7,0%, сливок — 15,9%, мороженого — 24,2%. 

Виджет Производство молочной продукции

Росту производства молочных продуктов в первую очередь способствует государственная поддержка отрасли и курс на импортозамещение. 

В период с 2014 года объем импортных поставок молочной продукции в Россию сократился на 8,3%. По итогам 2020 года наблюдалось значительное снижение импортных поставок молока и сливок сгущенных с добавлением сахара (на 17,4%), а также молочной сыворотки (на 12,8%). В то же время импорт сыров и творога, кисломолочной, цельномолочной продукции и сливочного масла, напротив, увеличился — в основном, за счет роста поставок из Беларуси.

Беларусь на протяжении многих лет является основным поставщиком молочной продукции в Россию. На долю этой страны ежегодно приходится свыше 80% импортных поставок. Всего за 2020 год из Беларуси было ввезено 902,8 тыс т молока и молочных продуктов на сумму 2,0 млрд долл. Рост поставок в натуральном выражении составил 110,6%.

Виджет ТОП-20 Стран мира по объемам импортных поставок на территорию РФ

Стабильный рост производства и ослабление рубля в 2020 году способствовали наращиванию объемов экспортных поставок молочной продукции. Всего по итогам прошедшего года объем экспорта составил 180,0 тыс т на сумму 260,5 млн долл, что выше показателей 2019 года на 17,6% и 13,6% соответственно. Свыше 60% в структуре экспортных поставок приходится на долю цельномолочной и кисломолочной продукции. Основными потребителями российской молочной продукции являются страны СНГ. 

Расширение географии экспортных поставок в настоящее время является одним из ключевых направлений развития молочной отрасли. Приоритетные рынки сбыта — Китай, страны Ближнего Востока, Персидского залива и Северной Африки. По оценкам отраслевых экспертов, в результате успешного освоения данных рынков, прирост экспорта может составить свыше 200 млн долл. 

Более подробную информацию о производстве, отгрузке, запасах, экспорте и импорте молока и молочных продуктов, ценах на готовую продукцию и сырье, финансовых и прочих показателях отрасли, ключевых игроках и результатах их финансово-хозяйственной деятельности Вы можете получить в маркет-панели:

Производство молочной продукции

Экспорт молока и молочной продукции вырос на 59% — Агроинвестор

Мировой рынок молочной продукции является одним из самых емких, и вряд ли темпы его роста в ближайшие годы будут снижаться

С начала года по 8 августа экспорт молока и молочной продукции из России составил 122,5 тыс. т, что на 59% больше, чем за аналогичный период прошлого года, когда за границу было отправлено 77 тыс. т, сообщил Россельхознадзор. Основными импортерами этих товаров стали Украина (31,6 тыс. т), Казахстан (28,8 тыс. т), Азербайджан (15,7 тыс. т), Белоруссия (10,9 тыс. т), Узбекистан (3,8 тыс. т).

Драйвером роста стала молочная сыворотка, экспорт которой вырос с 1,9 тыс. т до 8,9 тыс. т. Также в 2,4 раза увеличились поставки мороженого — с 5,8 тыс. т до 14 тыс. т. Вывоз пахты, йогурта, кефира прибавил 74% — с 26,8 тыс. т до 46,6 тыс. т. Экспорт творога составил 1,65 тыс. т, что на 72% больше, чем за аналогичный период прошлого года (962 т). Отправки за рубеж сливочного масла увеличились на 37% — с 1,85 тыс. т до 2,54 тыс. т, молока и несгущенных сливок — на 28% с 18,4 тыс. т до 23,7 тыс. т.

В то же время импорт молока и молочной продукции в Россию снизился, отмечает Россельхознадзор. С начала года по 8 августа ввоз этой категории товаров составил 537,8 тыс. т, что на 9% меньше, чем за аналогичный период 2020-го (633,7 тыс. т). Россия снизила закупки молока и несгущенных сливок на 31% — со 179,8 тыс. т до 123,6 тыс. т. Уменьшились поставки молочной сыворотки: с 36,1 тыс. т до 28,4 тыс. т (минус 21%). Импорт сливочного масла упал на 3% — с 81,3 тыс. т до 78,9 тыс. т.

По словам управляющего партнера Streda Consulting Алексея Груздева, высокая динамика вывоза прогнозировалась еще в конце прошлого года: уже тогда отмечалось, что российские экспортеры «набирают силы». По его словам, молочная сыворотка действительно была драйвером роста в связи с довольно благоприятной ценовой конъюнктурой на мировом рынке в первом полугодии 2021-го. Российская сыворотка в это время была довольно востребована, и перед экспортерами, скорее, стояла задача сформировать достаточные объемы для поставок. Сейчас ситуация уже скорректировалась, но тем не менее по итогам года можно прогнозировать динамику не хуже прошлого, когда объемы экспорта сыворотки увеличились более чем в три раза.

«Рост поставок мороженого — это эволюционное развитие, его экспорт стабильно каждый год показывает рекорд. В этом году российские компании, скорее всего, также вывезут значительные объемы мороженого, о чем говорит первое полугодие — результаты экспорта показывают, что отгрузки идут по графику», — прокомментировал «Агроинвестору» Груздев.

Говоря про экспорт молочной продукции, нужно разделить его на два направления: СНГ и страны дальнего зарубежья, продолжает он. На первом рынке российские производители достаточно сильны в цельномолочной продукции, твороге, йогурте и т. д., планомерно наращивают свою долю на рынке. Кроме того, в их пользу складывается ситуация с Белоруссией, которая перенаправляет свою экспортную деятельность в сторону третьих стран, тем самым ослабляя позиции на рынках СНГ, чем наши компании успешно пользуются.

«За пределами СНГ основными драйверами являются сыворотка и мороженое, потому что поставлять туда сыры, масло, сухое молоко у нас пока получается не очень хорошо, поскольку производителям достаточно внутреннего российского рынка, — говорит Груздев. — Например, по мороженому в прошлом году США стали нашим вторым по объемам экспортным рынком после Казахстана. Возможности поставок fresh-категорий на большие расстояния ограничены сроками годности, но тем не менее компаниям удается экспортировать свою продукцию, например в Китай».

Кроме того, в последние годы Россельхознадзор набрал хорошие темпы работы по открытию новых рынков: почти каждый месяц для российской молочной продукции открываются новые страны. В частности, в первом полугодии были согласованы правила поставок в Сингапур, Египет, Корею, Вьетнам и ряд стран Африки, заключил Груздев.

Ранее гендиректор «Союзмолока» Артем Белов рассказывал, что в 2020 году объем экспорта молочной продукции в денежном выражении вырос на 12%, в натуральном — на 20%. В первом полугодии 2021-го рост в денежном и натуральном выражении превысил 20%. «Сейчас мы экспортируем молочную продукцию примерно на $400 млн. Для нас это хорошая цифра, которая составляет 4-5% от объемов производства внутри [страны]», — говорил он в ходе выставки «Всероссийский день поля — 2021». По мнению Белова, мировой рынок молочной продукции один из самых емких и составляет $40 млрд, он растет достаточно высокими темпами — в среднем на 2-3% в год. И вряд ли эти темпы в ближайшие годы будут снижаться, а рост, прежде всего, будет обеспечиваться за счет Средней Азии, Ближнего Востока, Африки и др.

В августе крупные компании также сообщали о росте экспортных поставок. Так, лидер по производству сырого молока, «ЭкоНива», в январе-июне увеличила экспорт ультрапастеризованного молока в шесть раз как в натуральном, так и денежном выражении, если сравнивать со вторым полугодием 2020-го. Основным покупателем продукции компании остается Китай. «Молвест» (один из лидеров переработки) в первом полугодии также нарастил экспортные поставки. На сайте группы сообщается, что вывоз вырос в четыре раза и составил 610 т. В начале этого года «Молвест» начал экспорт пермеата в Китай, осенью прошлого года компания — поставки цельномолочной продукции в Казахстан, Азербайджан, Грузию, Армению и Узбекистан. Сейчас группа ведет переговоры по поставкам цельномолочной продукции с Сингапуром, Японией и ОАЭ. «Комос Групп» ранее сообщила об отгрузке со своего завода «Сарапул-молоко» уже третьей партии ультрапастеризованного молока и сливок под брендом «Село Зеленое» в США. В начале августа это предприятие, а также Казанский молочный комбинат группы вошли в реестр экспортеров в Сингапур, сейчас обсуждаются даты поставки пилотной партии продукции. В июле агрохолдинг сообщал об отгрузке в Китай второй партии молочной сыворотки с завода «Глазов-молоко».

Загрузка…

Рост под давлением – Коммерсантъ Краснодар

Молочный рынок консолидируется — речь не только об укрупнении животноводства и переработки молока, но и о солидарной борьбе с введением маркировки на молочную продукцию. Дорого и бессмысленно — так производители оценивают эти нововведения. Несмотря на стабильный рост объемов производства, эксперты прогнозируют снижение инвестиционной привлекательности отрасли из-за чрезмерной зарегулированности

Объемы производства сырого молока в России стабильно растут последние несколько лет. По оценкам Центра изучения молочного рынка, этот рост на протяжении семи лет составляет от 3 до 6% в год.

По мнению экспертов, рост продолжится и в 2021 году, но есть факторы риска, способные повлиять на развитие отрасли. В числе таких факторов — повышение себестоимости и введение обязательной маркировки.

«По итогам 2020 года сохранился рост производства товарного молока, увеличился объем переработки, снизилась доля импорта. Но в то же время растет себестоимость производства и переработки. Сейчас рост себестоимости серьезно опережает рост цен на молоко в рознице»,— отмечает гендиректор «Национального союза производителей молока» Артем Белов.

По данным «Союзмолока», себестоимость сырого молока выросла на 18%. Подорожали корма, в особенности белковые, растут цены на племенной материал, оборудование и запчасти к нему.

По мнению экспертов, сочетание этих факторов — снижение доходности в отрасли и реальных доходов населения — повлияет на темпы развития рынка в ближайшие два года. Поэтому сохранение прироста объемов производства зависит от продолжения программ господдержки молочного животноводства.

«Уровень самообеспеченности сейчас составляет 83–84%. Доля импорта — около 17%, причем три четверти объемов импорта — это белорусское молоко. При условии сохранения всех действующих мер господдержки в течение 4–5 лет в России можно добиться самообеспеченности в сфере производства молока, в соответствии с Доктриной продовольственной безопасности»,— прогнозирует Артем Белов.

Еще один фактор, который осложняет положение мелких и средних производителей,— это обязательное введение маркировки на молочную продукцию с 1 июня этого года.

«Маркировка — это вводная, которая помешает развитию индустрии. На рост производства молока в 2021 году она не повлияет. Но уже скоро связанные с ней проблемы могут повлечь закрытие ряда производств по переработке»,— объясняет Михаил Мищенко, руководитель Центра изучения молочного рынка.

По мнению производителей из числа некрупных, но стабильных агрокомплексов, маркировка — это не только дорого, но и бессмысленно.

«Я бы вот что им сказал: руки прочь от молочной продукции. Регуляторы просто загоняют нас в угол»,— говорит директор агрофирмы «Приволье» Сергей Лагошин. По мнению руководителя агрокомплекса, у производителей нет понимания, зачем нужно введение маркировки, как будет налажено взаимодействие не только с розницей, но и с учреждениями социальной сферы, для которых молочную продукцию поставляют в рамках госзакупок.

«На практике я вижу, что QR-код считывается не всегда,— взять хотя бы продажу сигарет. Но это не скоропортящийся товар, его можно просто отложить в сторону. Для производителей молочной продукции несовершенство технологии приведет к увеличению процента нереализованной продукции»,— объясняет Сергей Лагошин.

«Маркировка — довольно затратная мера, а сейчас и без того у производителей непростой период. Если затраты на приобретение оборудования и соблюдение требований маркировки будут компенсироваться в рамках господдержки, это поможет сохранить инвестиционную привлекательность отрасли»

Большая часть производителей просто не успела подготовиться к началу обязательной маркировки с 1 июня — например, не готовы почти 40% российских производителей мороженого. У бизнеса возникли сложности с поставкой и монтажом оборудования со стороны интеграторов. В связи с этим участники рынка прогнозируют возможный дефицит мороженого. В ответ в Минсельхозе предлагают сформировать запас продукции, а в Минпромторге напоминают, что у мороженого длительный срок хранения и оборот немаркированной продукции после вступления в силу требований разрешается до его истечения.

В «Южном молочном союзе» считают, что из-за необходимости сканировать каждый код маркировки скорость производственных линий на предприятиях снижается на 40%. Об этом, а также о дополнительных затратах и фактической неготовности товарной сети к введению маркировки, говорится в письме организации в адрес правительства. Члены «Южного молочного союза» предлагают кабмину начать поэтапное введение маркировки с января 2022 года. Ранее, в конце прошлого года, в подобных обращениях профильные организации предлагали отменить маркировку для молочной продукции.

Письма правительству пишут не только производители и ассоциации, но и главы регионов. Так, губернатор республики Крым Сергей Аксенов обратился к премьеру Михаилу Мишустину с просьбой исключить молочную продукцию из перечня товаров, подлежащих цифровой маркировке. На проблемы отрасли отреагировали не только власти Крыма — такие письма направили в кабмин глава Татарстана Рустам Минниханов, глава республики Адыгея Марат Кумпилов и губернатор Забайкальского края Александр Осипов.

Несмотря на большое количество обращений, отмена или отсрочка маркировки молочной продукции маловероятна. На днях Минпромторг напомнил, что обязательная маркировка молочной продукции начинается с сыров и мороженого и стартует с 1 июня. В ведомстве считают, что участники оборота имели возможность начать тестирование механизмов маркировки с июля 2019 года и заблаговременно подготовиться к введению требований.

По сведениям ООО «Оператор-ЦРПТ», большинство компаний уже готовы к первому этапу маркировки: на их мощностях проведены пуско-наладочные работы, тестовые партии маркированной продукции в рамках эксперимента прошли все этапы товаропроводящей цепи и были реализованы конечным потребителям. А с теми, кто не успел подготовиться, обещают «поработать индивидуально».

«Молочная отрасль и без того одна из самых зарегулированных — теперь молочники стали первыми из пищевиков, кто обязан ввести маркировку. Если хотите узнать, где больше фальсификата в рознице,— отправляйтесь в отдел кондитерской или хлебопекарной продукции»,— считает Михаил Мищенко.

«Маркировка — довольно затратная мера, а сейчас и без того у производителей непростой период. Если затраты на приобретение оборудования и соблюдение требований маркировки будут компенсироваться в рамках господдержки, это поможет сохранить инвестиционную привлекательность отрасли»,— предлагает компромиссное решение Артем Белов.

Пример того, что инвестиционная привлекательность отрасли действительно снижается, можно найти в Севастополе. Это город федерального значения со статусом отдельного субъекта, на территории которого нет ни одной крупной молочной фермы. Нет и собственной переработки — даже производство мороженого отсутствует. Численность населения, по официальным данным, чуть выше полумиллиона, но темпы миграционного прироста и данные потребления воды и продуктов говорят о том, что город вскоре станет миллионником. На сайте Корпорации развития Севастополя опубликована информация об инвестпроекте — город готов выделить под него 660 га в районе села Пироговка.

Впервые о необходимости собственной молочной фермы в Севастополе заговорили после того, как в городе был реализован проект «Молочная кухня» для поддержки семей с детьми. В соседнем регионе, в Крыму, есть несколько крупных ферм и молочных заводов, но их продукция не подходит под требования стандартов детского питания. В итоге в «Молочной кухне» Севастополя выдают продукцию, произведенную за пределами полуострова.

Рост себестоимости и затраты на маркировку повлияют не только на перспективы самообеспеченности внутреннего рынка коровьим молоком, но и на развитие относительно новых сегментов молочного животноводства и переработки.

Рост себестоимости и затраты на маркировку повлияют не только на перспективы самообеспеченности внутреннего рынка коровьим молоком, но и на развитие относительно новых сегментов молочного животноводства и переработки.

В последнее время появилось сразу несколько заметных проектов в козоводстве — в 2017–2018 годах в разных регионах начали строить козьи молочные фермы, сейчас они выходят на плановый объем производства. Причем в ассортименте продукции козьих ферм и заводов не только сыры и молоко.

Например, «Надеждинский молочный комплекс» в Ставрополье производит йогурты, десерты и даже мороженое. Комплекс состоит из фермы на 2300 козоматок, двух отдельных корпусов для выращивания козлят в количестве 1600 голов, доильного зала на 144 козы в отдельном здании и завода по переработке молока площадью около 1 тыс. кв. м. Планируемый объем производства сырого молока на козьем комплексе — 200 тыс. тонн в год.

В Адыгее молочно-товарный комплекс по переработке козьего молока открылся в начале прошлого года. Помимо адыгейского сыра, здесь выпускают кисломолочную продукцию. Этот опыт в республике будут тиражировать — планируется строительство еще 6 козьих ферм на 2000 голов.

По мнению экспертов, козоводство будет развиваться за счет строительства таких комплексов — на 1200–2000 голов с собственными мощностями для переработки молока. Малые фермы в этом сегменте будут очень долго окупаться, ведь продуктивность козы намного меньше, чем у коровы.

Соотношение производства коровьего и козьего молока можно сравнить с рынком мяса: сначала потребителей накормили курятиной и свининой, сейчас растет спрос на индейку. Поэтому для рынка козьего молока все только начинается.

«В сфере козоводства товарно-промышленное производство замещает производство в личных подсобных хозяйствах. Это способствует повышению качества и безопасности продукции, в перспективе ведет к повышению ее доступности для потребителя»,— отмечает Артем Белов.

Лариса Петренко

DairyTech — Тренды молочного рынка 2020

NZMP — компания в составе Fonterra, один из крупнейших мировых производителей молочных ингредиентов — в числе прочих компаний, провела отраслевое исследование и выделила несколько главных тенденций 2019 года в производстве молочной продукции. Покупатели указывают производителям держать курс на экологичность.

Потребители стали выбирать молочную продукцию, которая, по их мнению, полезна не только для их здоровья, но и для «здоровья нашей планеты». Под этой фразой подразумеваются возможности производителей не загрязнять окружающую среду и не истощать земельные и природные ресурсы.
 

   
 

Globaldata приводят следующие данные:

• 41% потребителей хотят купить молочные продукты со знаками, говорящими об экологичном производстве,
• 38% покупателей готовы платить больше за экологически чистые и безопасные материалы (например, разлагаемую в природе или пригодную для вторичной переработки упаковку),
• 30% опрошенных готовы доплатить за повышенную социальную ответственность производителя, который бережно относится к окружающей среде и использует современные ресурсосберегающие технологии.

В своем интервью для DairyNews Сергей Баранов, генеральный директор «Кизельманн Рус» отметил:

«Дело в том, что ряд трендов, относящихся к отечественной молочной промышленности, расширяют свое влияние на весь рынок пищевых производств. Первый тренд, который я хотел бы отметить и который мы констатируем не без удовольствия — это экологичность производства. Предприятиями сегодня поставлена цель максимально уменьшить свое негативное влияние на окружающую среду. Эта цель автоматически приводит ко второму тренду — увеличить эффективность производства».

Помимо моды на экологичные продукты, в 2019 году отметили:

• Рост продаж так называемых функциональных продуктов

Покупатель хочет, чтобы продукт не только нравился ему на вкус, но и был полезен для здоровья, исполнял определенную функцию. Сюда можно отнести продукты с низким содержанием лактозы, йогурты с бактериями, способствующие пищеварению, продукцию на основе молока для спортсменов (вода с изолятом сывороточного протеина).

• Сокращение продаж молочной продукции с сахаром

С большим вниманием потребители стали относиться к товарам с содержанием сахара. Все чаще люди готовы отказываться от сладкого вкуса, в пользу низкокалорийных, не содержащих сахара или заменителей продуктах. Поэтому, на примере низкокалорийного мороженого, при выпуске продукта производители стараются сократить сахар, но сохранить вкус.

• Рост популярности растительных напитков

Миндальное, соевое, кокосовое, овсяное, рисовое молоко набирает обороты продаж. Причина такой популярности в том, что растительное молоко подходит людям с непереносимостью лактозы. Для этих же целей применимо низколактозное молоко.

Тренды прошлого года будут оказывать влияние на рынок в 2020 году. Используйте шанс оставаться в курсе основных отраслевых событий, приняв участие в выставке «DairyTech | Молочная и мясная индустрия 2020».

Сейчас — лучшее время спланировать посещение выставки, ведь до открытия остается меньше месяца.

Вас будет ждать насыщенная деловая программа, рассчитанная на широкий круг специалистов молочной отрасли: руководителей предприятий, специалистов по качеству, технологов, инженеров, маркетологов. На второй день выставки состоится Пленарная сессия на актуальную тему «ЗОЖ и тренд eco-friendly как часть стратегии молочных предприятий. Новые продукты и успешный опыт внедрения».

Узнавайте о трендах отрасли с «DairyTech | Молочная и мясная индустрия 2020».

Используйте промокод DAIRYTECHNEWS, чтобы получить бесплатный билет на выставку.

Мировой рынок альтернативных молочных продуктов вырастет втрое к 2032 году

Животноводство Растениеводство 26 августа 2021

Новое исследование рынка показывает, что, по прогнозам, рынок молочных продуктов растительного происхождения вырастет почти в 3 раза в течение следующих десяти лет с 11 млрд долл. до примерно 32 млрд долл. Китай определен как ключевой рынок, который описывается как «процветающий», а сыр — следующий рубеж с точки зрения инноваций.

Молочные продукты растительного происхождения в 2020 году достигли оценки в 11 млрд долл., при этом объем производства растительного молока увеличился в два раза быстрее, чем коровьего. Миндальное молоко остается лидером категории с ценой 6,5 млрд долларов США, за ним быстро растет овсяное молоко, а затем соевое. В последние годы производство овсяного молока значительно выросло, превратившись из крошечного сегмента рынка в 2018 году во второй по величине тип молочных продуктов на растительной основе в 2020 году.

Увеличение числа случаев непереносимости лактозы и аллергии на молоко у младенцев стимулирует спрос на альтернативное молоко во всем мире. Кроме того, экологические проблемы, высокое содержание холестерина и присутствие в молоке гормонов роста животных стимулируют спрос на альтернативные молочные продукты.

Растущая осведомленность потребителей о преимуществах веганской диеты является одним из важных факторов, стимулирующих спрос на альтернативные молочные продукты во всем мире. Более того, растущая популярность органических продуктов питания создала серьезные основания для альтернативных молочных продуктов, которые, как ожидается, увеличат рынок в течение прогнозируемого периода.

Было установлено, что две из пяти продаж молочных продуктов растительного происхождения осуществляются через розничные онлайн-платформы.

Северная Америка и Европа доминируют на мировом рынке молочных продуктов растительного происхождения, с совокупным показателем 53% в 2021 году. Тем не менее, Китай был определен в качестве ключевого потребителя на рынке с прогнозируемыми темпами роста в 13,6% в течение прогнозируемого периода. Рост населения и доходов привели к увеличению спроса на альтернативные молочные продукты в Китае. Впоследствии повышение осведомленности о широком использовании удобрений стимулировало рост рынка альтернативных молочных продуктов, и ожидается, что в следующем десятилетии будет наблюдаться значительный рост спроса. Соевое молоко — самая продаваемая альтернатива молочным продуктам, обеспечивающая 9,3% выручки на китайском рынке, и, согласно прогнозам, в течение прогнозируемого периода (2021-2031 гг.) среднегодовой темп роста составит 5,6%.

Продажи миндального молока в 2020 году достигли 6,5 млрд долларов США и, вероятно, вырастут в среднем на 14,2% в прогнозируемый период 2021-2031 годов. Согласно прогнозам, рост числа случаев непереносимости лактозы и гиперхолестеринемии будет способствовать росту рыночного спроса в течение прогнозируемого периода. Из-за преимуществ миндального молока, таких как низкий уровень холестерина, оно стало популярным выбором, особенно среди потребителей-веганов. Благодаря различным применениям в замороженных десертах и продуктах личной гигиены рынок миндального молока значительно вырос.

В 2021 году 5 ведущих поставщиков будут занимать 65% рынка молочных продуктов растительного происхождения. Крупные игроки используют новаторские подходы, такие как новые маркетинговые тактики, технологические достижения, слияния и поглощения. Так, ключевой производитель Danone SA, французский молочный гигант, сделал шаг в сторону отказа от молочных продуктов, купив WhiteWave Foods, американского производителя ассортимента молочных продуктов на основе заводов Alpro и Silk, за 12,5 млрд долларов США. В феврале 2019 года Danone объявила об открытии нового здания на своем предприятии в Дюбуа, штат Пенсильвания, для производства растительных пищевых продуктов, включая йогурт. В декабре 2019 года французский аналог Danone по производству молочных продуктов Lactalis объявил, что выводит бренд йогурта Siggi на рынок растительной продукции. В марте 2020 года Arla объявила о запуске ассортимента охлажденных напитков на основе овса, которые будут продаваться под новым брендом Jörd и первоначально доступны в Дании, Швеции и Великобритании.

Мировой рынок молока и молочных продуктов

Увеличивающийся за счет роста благосостояния населения, а также процесса урбанизации в Африке, Азии и Латинской Америки спрос на молочные продукты, скорее всего, превысит предложение, создавая дефицит в течение следующих 10 лет, что, в свою очередь, почти неизбежно вызовет повышение цен.

В сочетании с изменением потребительских предпочтений и смещением глобального демографического равновесия наша промышленность находится в болезненном состоянии трансформации. Компании, производящие молочную продукцию, все чаще стремятся получить доступ к более широкому мировому ландшафту, соответственно выходя за пределы своих внутренних рынков в поиске источников сырья или рынка сбыта. Этот новый взаимосвязанный мир, на наш взгляд, в равной мере представляет собой сложную, но в то же время хорошую возможность для развития глобальной индустрии.

Производители развитых рынков, которые ищут новые пути для удовлетворения роста спроса на молочную продукцию в развивающихся странах, сталкиваются с зеркальной проблемой снижения потребления данной продукции на локальном уровне. В Европе и в Северной Америке, например, изменение образа жизни и новые диетические требования вызвали значительный сдвиг традиционных потребительских предпочтений. Продажи молока в США находятся на самом низком уровне за 30 лет, в то время как потребление белого молока в Западной Европе в течение последних трех лет упало на 0,8%.

Для поддержания жизнеспособного бизнеса на этих рынках, а также повышения значимости сектора в целом производители молочных продуктов ориентируются на продукты с добавленной ценностью, которые предлагают улучшенные питательные свойства молока, вкус или другие компоненты для здорового образа жизни, в значительной степени привлекающие потребителя.

Данная категория включает в себя продукты, которые пользуются популярностью среди жителей развитых стран, все больше предпочитающих «перекусы», «дэскфастинг» (в переводе с англ. «есть завтрак на работе») и потребление продуктов «на ходу», что создает возможности для инноваций как в разработке самой продукции, так и ее упаковки.

Между тем, быстро растущий спрос на сегмент базовой молочной продукции на менее развитых рынках создает для местных молочных компаний большой стимул к увеличению собственного производства. Для поддержания качества сырого молока эти компании обращаются к странам-экспортерам для установления сотрудничества. Однако в то время как конкуренция за сырое молоко становится все более ожесточенной, а традиционные страны-экспортеры достигают своих максимальных производственных мощностей, развивающиеся государства оказываются под давлением инвестирования в самообеспеченность производства. При этом, конечно, им необходимо решать проблемы, связанными с окружающей средой, природными ресурсами и наличием опыта.

Некоторые рынки уже выбрали для себя данную модель поведения. Например, несмотря на жаркий и сухой климат, более половины внутреннего потребления молочной продукции в Саудовской Аравии в настоящее время обеспечивается местным производством, которое также сумело создать прочную экспортную сеть в странах Ближнего Востока.

Параллельно с этим все больше компаний в развивающихся регионах ищут способы расширить ассортимент, добавляя ингредиенты (например, сок, хлопья, орехи и пр.), помогающие создать новые продукты и рецептуры.

В целом, перспектива мировой молочной промышленности остается чрезвычайно привлекательной, особенно для компаний, которые способны удовлетворить как увеличивающийся спрос на развивающихся рынках, так и потребность в новых продуктах среди потребителей в своих развитых регионах.

Изменяющийся глобальный рынок

Глобализация со значительным влиянием на внутреннюю и международную торговлю в молочной промышленности ускорится в ближайшие годы, так как все больше потребителей стремится включить молочные изделия в свой ежедневный рацион с целью укрепить здоровье качественными и доступными продуктами.

По прогнозам CAGR (комплексный годовой коэффициент роста), потребление белого молока за период с 2013-го по 2016 год будет расти в среднем на 1,8% в год, с 212 млрд до 223 млрд литров, и тем самым превысит показатель, наблюдаемый с 2010-го по 2013 год, в 1,2%.

Тем не менее, ожидается, что растущий спрос в Индии, Китае, странах Ближнего Востока и Африки вряд ли будет удовлетворен локально, так как по прогнозам экспертов производство на этих рынках увеличивается более медленными темпами. Более того, поставки из традиционных стран-экспортеров молока в течение следующего десятилетия не смогут поспевать за растущим спросом на молочную продукцию, тем самым создавая разрыв между спросом и предложением.

В этот период молочные компании продолжат использовать основные возможности для своего роста. Тем не менее, рост спроса на здоровые, питательные и «удобные» продукты вместе с сокращением поставок и впоследствии увеличением стоимости четко указывает на необходимость развития инноваций в производстве данной продукции.

 

Производство сырого молока: мировой рост

Следующее десятилетие создаст большие возможности для промышленности. Увеличение спроса ускорит глобализацию отрасли, что сделает сотрудничество и консолидацию в целях обеспечения устойчивых поставок молока и стабильной прибыли для производителей молочной продукции еще более важной, чем когда-либо.

В апреле 2015 года ЕС намерен поднять квоты, которые ограничивали производство молока более 30 лет. Ожидается, что европейские молочные компании воспользуются данной возможностью для увеличения экспорта, что в свою очередь повысит объем мирового молочного производства. Даже сегодня государства-члены ЕС начинают превышать свои индивидуальные квоты по производству. Австрия, Германия, Дания, Польша и Кипр превысили свои квоты на 2012/2013 годы, за что были вынуждены платить штрафы ЕС.

Ожидается сокращение количества молочных ферм в регионе, однако размер хозяйств вырастет в попытке повысить производство молока в условиях консолидации. В результате этого в 28 странах ЕС ожидается увеличение производства сырого молока на 11% с 2012-го по 2023 год, причем наивысшие темпы роста предвидятся в таких странах, как Ирландия, Нидерланды, Франция и Польша.

Европейская молочная промышленность, однако, сталкивается с проблемой, связанной с тем, что производство молока в ближайшее время превысит свою перерабатывающую мощность. Европейская комиссия сообщила в мае 2014 года, что мощность переработки в Европе уже действует в точке насыщения. Таким образом, для того чтобы молочные компании смогли по-настоящему выиграть от расширения внутреннего предложения и роста спроса на мировом рынке, необходимы быстрые инвестиций в дополнительные мощности по переработке молока.

Между тем, такие лидирующие страны-экспортеры, как Новая Зеландия, Австралия и США, уже готовятся увеличить производство в целях удовлетворения растущего спроса в Азии и на Ближнем Востоке.

В то время как молочные компании реагируют на развитие производства, общий объем рынка оборудования для переработки сухого молока, как ожидается, за период с 2014-го по 2020 год может ежегодно расти на 5%, то есть за семь лет увеличится с 551 млн до 740 млн евро.

Спрос и предложение в течение следующего десятилетия

Производство молока, его стоимость и импорт постоянно растут в последние годы, чтобы удовлетворить растущий спрос в Азии, Африке и Латинской Америке.

Для обеспечения будущих поставок молочным компаниям на развивающихся рынках необходимо стремиться к сотрудничеству и консолидации с экспортерами из развитых стран.

Так как крупнейшие экспортеры молока в развитых странах достигают своих пределов в добыче и переработке продукции, развивающимся странам, зависящим от импорта, следует больше инвестировать в повышение самодостаточности собственного производства. При этом они должны преодолеть проблемы, связанные с особенностями климата, ограниченной доступностью земельных и водных ресурсов, кормов и скота, а также экспертизой в области молочной промышленности.

Между тем, в стремлении расширить ассортимент молочной продукции и увеличить прибыль на каждый литр реализованного молока компаниям нужно будет воспользоваться инновационными методами в разработке новых продуктов и рецептур. Это может происходить за счет добавления в молоко других ингредиентов, таких как сок и зерновые, а также разработки альтернативы молока, например, молочной сыворотки.

В подтверждение того, как развивалась ситуация, между 2011-м и 2013 годом глобальные поставки молока чуть опережали спрос. Тем не менее, к 2017 году ожидается, что поставки начнут отставать от спроса в значительной степени благодаря росту потребности на продукцию в Азии и Африке, где производство ограничено такими физическими факторами, как климат.

Глобальный импорт жидкого и сухого молока (за исключением стран ЕС), как ожидается, будет обусловлен востребованностью молочных продуктов в Китае в 2014 – 2024 годах. Это основано на быстро растущем спросе на внутреннем рынке и доверии к качеству импортируемой продукции. Китай готов удвоить долю в мировом импорте молочных продуктов в ближайшие десять лет. Тем не менее, ожидается, что в ближайшие годы в Китае в центр внимания попадет молоко местного производства, так как промышленность и правительство поощряют потребление местных молочных продуктов. Этот барьер может представлять будущий риск для рынков, которые в настоящее время в значительной степени зависят от экспорта молока в такие страны, как Китай.

В течение следующих десяти лет ожидается увеличение спроса, а также поставок на молоко и молочные продукты в Африке. Например, в Нигерии население должно вырасти на 20 миллионов человек к 2018 году, обеспечивая высокий потенциал для роста рынка. Несмотря на растущую уверенность в деловой сфере, высокие затраты и ненадежность электроснабжения, слабая инфраструктура и увеличивающийся рост налогообложения могут привести к дальнейшей зависимости страны от импорта молока, особенно из стран ЕС.

Как ожидается, 20 крупнейших стран-импортеров молока составят 33% мирового импорта в 2024 году по сравнению с 27% в 2013-м.

 

Непостоянство цен будет продолжаться

Ряд факторов способствовал значительному росту цен на молоко в странах-импортерах за последние годы. Между 2000-м и 2011 годом стоимость производства молока выросла почти в три раза, в то время как ограничение в поставках, а также высокий спрос на молочную продукцию оказывают свое влияние.

В 2013 году цены в ЕС выросли с 34 евро за 100 кг до менее 40 евро, в то время как в Новой Зеландии за тот же период они подскочили почти на 10 евро. Для сравнения, цены в США были относительно стабильными в 2013 году, с незначительным ростом от 34 до 36 евро. Тем не менее, американский рынок наблюдал более значительные колебания цены в течение предыдущих трех лет.

Цены, как известно, трудно предсказать, учитывая значительные колебания на рынке. Погода, изменение климата и цены других товаров – все играет существенную роль в стоимости производства и переработки.

Поскольку за больший период в 2014 году цены упали, ожидать устойчивой тенденции не следует. Цены по прогнозам продолжат расти в течение следующих десяти лет, а спрос будет особенно увеличиваться в период сокращения поставок.

В то время как страны-экспортеры молочной продукции в течение следующего десятилетия будут стремиться удовлетворить спрос остальных стран мира, промышленности будет необходимо адаптироваться к происходящему на локальном уровне.

Развивающиеся потребительские предпочтения уже привели к снижению потребления молочной продукции на некоторых из крупнейших мировых рынков. Поэтому для отрасли важно сосредоточиться на производстве широкого спектра продукции, чтобы увеличить возврат прибыли сверх базовой стоимости сырого молока и обеспечить дальнейший успех присутствия на специфичных рынках.

 

 

 

Источник:

VII выпуск отчета

«Индекс рынка молочных продуктов»

компании Tetra Pak

 

НОВОСТИ МОЛОЧНОГО РЫНКА — Молочный союз

27.10.2021

Сегодня в Вологде открылась программа первого дня Молочного форума. В этом году он приурочен к празднованию 110-летия основания Вологодской молочнохозяйственной академии. Академия идет вперед,…

26.10.2021

29 октября 2021 г. в г. Уфа состоится рабочее совещание Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию по вопросу внедрения цифровой маркировки и…

26.10.2021

В Молочном союзе России состоялось совещание по оценке ситуации на рынках молока и молочной продукции. Совещание открыла председатель совета Молочного союза России Л.Н. Маницкая.…

22.10.2021

Сегодня по приглашению руководства российского подразделения компании Unilever производственную площадку в Тульской области посетили Председатель совета Молочного союза России Л.Н. Маницкая и депутат Государственной…

22.10.2021

Важные изменения произошли в руководстве технического комитета Росстандарта «Молоко и продукты переработки молока». Председателем технического комитета назначен Владимир Витальевич Лабинов – канд. с.-х. наук,…

20.10.2021

20 октября в столице Республики Беларусь г. Минске открылся VII Экспортный форум «Беларусь молочная». Молочный форум экспортной, внешнеторговой и внешнеэкономической направленности традиционно проводится при…

18.10.2021

Молочный союз России поздравляет с профессиональным праздником всех, кто трудится на предприятиях и в отраслях пищевой промышленности! День работников пищевой промышленности – профессиональный праздник,…

15.10.2021

Сегодня в Общественной палате Российской Федерации состоялось первое заседание Общественного совета при Федеральной службе по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор). Главным пунктом повестки заседания…

13.10.2021

Сегодня в Санкт-Петербурге стартует международный III Евразийский женский форум. Он проводится под эгидой Совета Федерации Федерального Собрания РФ, Межпарламентской ассамблеи государств-участников СНГ, под патронажем…

11.10.2021

На воскресный день 10 октября пришелся в этом году профессиональный праздник всех аграриев и переработчиков сферы АПК – День работника сельского хозяйства и перерабатывающей…

07.10.2021

6 октября руководство Молочного союза России посетило открытие сельскохозяйственной выставки «Золотая осень». В этом году она проходит в парке Патриот (Московская обл.). Председатель совета…

05.10.2021

4 октября, в понедельник, в Экспоцентре на Красной Пресне начала работу 26-ая Международная промышленная выставка «Агропродмаш-2021». По приглашению генерального директора АО «Экспоцентр» А.Г. Вялкина…

30.09.2021

Подведены количественные итоги VII Международного молочного бизнес-форума, состоявшегося 21-23 сентября 2021 г. в Сочи. В его работе в различных формах приняли участие 257 человек,…

30.09.2021

Подведены итоги международного конкурса молочной продукции «Молочный успех-2021», проведенного 20-21 сентября 2021 г. в рамках VII Международного молочного бизнес-форума ЕАЭС по производству и переработке…

29.09.2021

В Молочный союз России поступил проект постановления Правительства Российской Федерации «О государственной регистрации производственных объектов по производству (изготовлению) пищевой продукции и о внесении изменений…

Программный комитет рынка молочной продукции штата Мичиган

Программный комитет рынка молочной продукции штата Мичиган

Программный комитет молочного рынка штата Мичиган занимается продвижением и обучением потребителей молока и молочных продуктов, производимых в штате Мичиган. Комитет работает совместно с Объединенной молочной промышленностью Мичигана (www.udim.org), чтобы продвигать продажу молочных продуктов и обучать потребителей, медицинских работников и преподавателей молочной промышленности и питательной ценности молочных продуктов Мичигана.

Устав

Шерил Шмандт
Исполнительный директор
Программа рынка молочной продукции штата Мичиган
Телефон: (248) 474-6672, доб.210
Факс: (248) 474-0924
Электронная почта: [email protected]

Участники

Дуайт Нэш, Элси

Независимые молочные кооперативы

Срок истекает 31.12.21

Тимоти Худ, Paw Paw

Мичиганская ассоциация производителей молока

Срок истекает 31.12.21

Рене МакКоли, Лоуэлл

Michigan Farm Bureau

Срок истекает 31.12.21

Эми Мартин, Лерой

Мичиганская ассоциация производителей молока

Срок истекает 31.12.21

Kenneth Nobis, St.Джонс
Ассоциация производителей молока Мичигана
Срок истекает 31.12.21

E Рич Дж. Фрам, Франкенмут
Ассоциация производителей молока Мичигана
Срок истекает 31.12.22

Джеффри Хорнинг, Манчестер
Ассоциация производителей молока Мичигана
Срок истекает 31.12.22

Corby Werth, Алпена
Ассоциация производителей молока Мичигана
Срок истекает 31.12.22

Брайан Престон, Куинси

Мичиганская ассоциация производителей молока

Срок до 31.12.23

Джереми Биб, Уиттемор
Ассоциация производителей молока Мичигана
Срок истекает 31.12.23

Кэрол Марц-Эванс, Литчфилд
Ассоциация производителей молока Мичигана
Срок истекает 31.12.23

Брайан Халл, Фенвик
Молочные фермеры Америки
Срок истекает 31.12.23

Бенджамин Дж.Эйзенга младший
Молочные фермеры Америки
Срок истекает 31.12.23

Директор, Департамент сельского хозяйства и развития сельских районов штата Мичиган

Сбой на молочном рынке США

По мере того как участники молочной отрасли по всей цепочке создания стоимости пытаются идти в ногу с мощными тенденциями в отрасли и мировой экономике — а некоторые ищут помощи в банкротстве — горстка компаний находит новый рост и создает конкурентные преимущества.Основываясь на нашем исследовании, мы полагаем, что, хотя общий рост в молочной отрасли, вероятно, останется низким, продажи некоторых категорий продуктов и на новых внутренних и международных рынках резко вырастут, и что победа на меняющемся рынке требует нового мышления.

Мощные тенденции меняют ситуацию. Цены на молочные продукты выросли во всем мире на 1,7 процента только в ноябре 2019 года, несмотря на то, что торговые споры и рост тарифов в США, Европе и Китае оказали давление на цены на молоко, изменили доступ к рынкам и усилили неопределенность.Министерство сельского хозяйства США сообщает, что стоимость экспорта молочной продукции из США выросла с 5,5 до 5,9 млрд долларов в 2019 году. Среди других ярких моментов — непрерывный импорт из Китая (664 000 млн тонн WMP, на 29 процентов больше, чем в 2018 году и второй лучший год за всю историю наблюдений) и подписание первой фазы сделки с США; американо-японское торговое соглашение, открывшее двери для экспорта сыра из США в Японию и изменившее динамику конкуренции в регионе, поскольку теперь США получают такой же доступ в Японию, как Новая Зеландия, Австралия и Канада; недавно подписанный USMCA, открывающий двери для США на канадский рынок молочных продуктов, и устранение канадского класса 7, используемого для экспорта из Канады.

Более половины руководителей молочных предприятий, опрошенных нами в 2019 году, считают, что торговые споры окажут долгосрочное влияние на молочный рынок США. Несмотря на эти опасения, 35 процентов из них считают, что в ближайшие три года рост объемов продаж молочной продукции увеличится.

Однако проблемы возникнут. Как и в любой другой потребительской отрасли, предпочтения и поведение покупателей меняются. Поколение Z, например, приобретает влияние благодаря альтернативным вкусам и требованиям, в том числе меньшему интересу к традиционным молочным продуктам и большему интересу к здоровью и экологичности.Привлечение этих новых потребителей станет более важным, поскольку они станут крупнейшей группой в мире в 2020 году, особенно потому, что они, как правило, потребляют меньше молочных продуктов, чем миллениалы или средний американец. Американцы в целом больше думают об устойчивости; доля потребителей, которые ссылаются на это как на главную причину перехода на другую продукцию, увеличилась с 19 до 24 процентов с 2016 по 2019 год.

Для многих традиционных игроков эти и другие тенденции были разрушительными. В Висконсине, например, «Молочная страна Америки», более тысячи молочных ферм прекратили доить коров за последние два года, и более 200 исчезли.Dean Foods, крупнейший производитель молочной продукции в США, объявил о банкротстве в ноябре, и Borden последовала его примеру в январе. Обеим компаниям более 90 лет. Но, несмотря на серьезные проблемы на рынке в целом, некоторые игроки увеличивают долю, объемы и прибыль. В этой краткой статье мы объясняем их новые рецепты успеха.

Тяжелые времена в потребительском мире — и облака на горизонте

Во всем мире доверие потребителей достигло наивысшего уровня с 2001 года, но доходы потребительской отрасли выросли только на 2.5 процентов в 2019 году, в то время как объем розничной торговли молочной продукцией сократился примерно на 2 процента, а выручка выросла примерно на 0,5 процента, что было обусловлено ценами и составом. Розничные торговцы по-прежнему признают важность молочных продуктов, но многие теперь полагаются на цены торговых марок частных торговых марок, чтобы помочь стимулировать конкурентный трафик, что создает давление смешивания и ценообразования.

Рост зависит от категории. Объем традиционного жидкого молока снизился с –2 до –4 процентов с 2016 по 2019 год, но с 2018 года выручка растет.С 2017 года сырье росло, и сейчас оно составляет около 3 процентов. В то время как общий объем молочных продуктов в розничной торговле снизился, цены и ассортимент остаются благоприятными, особенно в таких категориях, как сыр и йогурт.

Хотите узнать больше о нашей сельскохозяйственной практике?

В этой меняющейся среде на горизонте могут появиться новые проблемы. Например, следующий экономический спад кажется «запоздалым». В США около половины руководителей предприятий сообщают об ухудшении экономических условий за последние шесть месяцев; во всем мире 23% ожидают рецессии или депрессии в следующие шесть месяцев.

Лидеры должны сейчас подумать о том, как пережить следующий спад, который, по нашему мнению, скорее всего, будет отличаться от тех, что были в прошлом. Например, источники капитала меняются. Частный капитал еще больше переместился в пищевую промышленность. С 2007 года процентные ставки снизились примерно на три пункта, а обязательства центральных банков в США и Европе выросли в четыре раза. Две трети руководителей компаний-потребителей считают, что дополнительные усилия по сокращению затрат будут затруднены, так как большая часть низко висящих фруктов уже съедена.Между тем, популизм растет, усиливая неопределенность на рынках по всему миру, а реальные доходы остаются на прежнем уровне.

Влияние заменителей растительных молочных продуктов на выращивание традиционных молочных продуктов

Альтернативы молоку в 2019 году продолжили расти, даже несмотря на то, что общая категория, включая молочные и растительные альтернативы, сокращается в розничной торговле.

В то время как некоторые наблюдатели считают, что растительные молочные продукты уменьшают объемы жидкого молока, действующие силы сложны.Фактически, изменения в структуре потребителей и других напитков, таких как вода и чай, ответственны примерно за 90 процентов от общего сокращения традиционных молочных продуктов, в то время как молочные альтернативы фактически увеличивают размер общей категории и имеют лишь незначительное влияние на перенос продуктов.

Чтобы понять реальное влияние альтернатив молока — будь то рост категории, каннибализация или сокращение продаж традиционных молочных продуктов — мы провели анализ постепенного роста.В то время как объем молочных продуктов упал на 290 миллионов галлонов с 2015 по 2019 год, а объем растительных альтернатив вырос на 50 миллионов, влияние на традиционные молочные продукты менее ощутимо. Около 56 процентов продаж на растительной основе можно отнести на счет снижения объемов продаж молочной продукции; данные предполагают, что эти перекрывающиеся продажи произошли вместо закупок молочных продуктов. Около 44 процентов продаж на заводах, или 22 миллиона галлонов в период с 2015 по 2019 год, были дополнительными, что представляет собой общее расширение категории напитков.

Более высокий объем продаж миндальных и соевых жидкостей предполагает их большую роль в каннибализации и постепенном росте.Примерно 90 процентов остальной части спада можно отнести на счет других напитков, при этом на воду в бутылках приходится около половины сокращения потребления молока. Этот анализ показывает, что переход на растительные альтернативы не обязательно приведет к сокращению продаж жидкого молока — и может поддержать рост маржи и категорий.

За последние три года появились и другие очаги роста, такие как продукты с высоким содержанием жира и белка премиум-класса. Например, выручка от розничной продажи сливочного масла премиум-класса выросла на 5 процентов, превысив общий рост сливочного масла на два процентных пункта, в то время как некоторые бренды йогурта выросли более чем на 50 процентов.Несмотря на торговые споры, продажи продуктов с высоким содержанием белка выросли: объемы экспорта изолята сывороточного протеина выросли на 7 процентов, а концентрата молочного белка — на 5 процентов в 2019 году. Эти примеры иллюстрируют благоприятное влияние цен и ассортимента на рост продаж молочной продукции. и подтверждаются потребительскими тенденциями. Примерно четверть американских потребителей из разных поколений сообщили, что покупали больше сыра в 2019 году.

У лидеров молочного животноводства есть три основных черты

Среди 16 исследованных нами молочных компаний первая пятерка с точки зрения рентабельности EBITA начала выше и росла намного быстрее, чем их средние конкуренты, как показано на Приложении 1.Лидеры различаются по размеру, географии и бизнес-модели, но все они, как правило, преуспевают в трех областях: дифференциация продуктов, слияния и поглощения и распределение ресурсов.

Приложение 1

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему сайту. Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами. Напишите нам по адресу: McKinsey_Website_Accessibility @ mckinsey.ком

Согласно исследованию и опросу McKinsey, проведенному на заседании правления Международной ассоциации молочных продуктов в 2019 году, дифференциация является наиболее важным инструментом. У лидеров рынка дифференциация продуктов вдвое выше, чем у их средних аналогов — неудивительно, что маржа низкая по продуктам, которые потребители считают товарами.

Для большинства лидеров дифференциация требует инноваций, чтобы реагировать на меняющиеся предпочтения потребителей молочной продукции в США, 42 процента из которых попробовали новый бренд молочной продукции в прошлом году.Отвечая на наш опрос, 86 процентов руководителей молочной отрасли назвали инновации одними из трех важнейших составляющих успеха; почти 60% говорят, что вводят новшества.

Пять аналитических материалов о взглядах и поведении потребителей молочной продукции в США

Слияния и поглощения и стратегическое распределение ресурсов также тесно связаны с созданием стоимости. Трое из четырех победителей в отрасли демонстрируют высокую активность в области слияний и поглощений, хотя только 30 процентов опрошенных руководителей считают программные слияния и поглощения «очень важными».«Обоснование слияний и поглощений в отрасли кардинально изменилось: в то время как большая часть объема сделок с 2009 по 2015 год была направлена ​​на расширение портфелей за счет новых категорий, компании теперь тратят больше на поиски конкурентов в той же категории.

Большинство компаний используют одну и ту же тактику перераспределения каждый год, но примерно 40 процентов, которые вкладывают человеческие и финансовые ресурсы более творческими и гибкими способами, обеспечивают значительно более высокую общую прибыль для акционеров. Действительно, опрос McKinsey Quarterly, проведенный среди более чем 625 руководителей высшего звена, показал, что практика, связанная с талантами, наиболее предсказывающая победу над конкурентами, заключалась в частом перераспределении высокопроизводительных сотрудников на выполнение наиболее важных стратегических приоритетов.Организации, которые перераспределяли таланты в соответствии со своими стратегическими планами, имели более чем в два раза больше шансов превзойти своих коллег. Около 60 процентов руководителей молочных предприятий говорят, что они перераспределяют инвестиции между основными бизнес-единицами не реже одного раза в год.

Эти три черты, кажется, дают победителям непреходящие преимущества. Построив «кривую мощности» для 16 молочных компаний разного размера и типа, мы обнаружили, что четыре наиболее эффективных предприятия растут, а большинство средних предприятий остаются на своих местах или сокращаются, как показано на Рисунке 2.

Приложение 2

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему сайту. Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами. Напишите нам по адресу: [email protected]

Чтобы использовать эти три инструмента, большинству молочных компаний необходимо переосмыслить, где выиграть, переосмыслить правила повышения устойчивости и переосмыслить, как действовать гибко

Некоторые основы молочного бизнеса практически не изменились за тысячи лет, но бизнес-среда, а также предпочтения и возможности потребителей меняются быстрее, чем когда-либо.Мы считаем, что для того, чтобы идти в ногу со временем, большинству молочных компаний необходимо думать и действовать по-новому.

Им, вероятно, придется переориентировать внимание на то, где и как победить. Возможно, неудивительно, что существует чрезвычайно высокая корреляция между присутствием компании в быстрорастущих категориях и ее общим ростом. Например, как уже отмечалось, продажи сливочного масла премиум-класса выросли на 5 процентов за последние три года, а продажи некоторых исландских йогуртов выросли на 35 процентов. Компании с глубочайшим пониманием потребителя с большей вероятностью обнаружат новые мощные тенденции на горизонте и получат преимущества первопроходца.

Разумеется, переход в новые категории затруднен — ​​только 16% опрошенных нами руководителей молочной отрасли заявили, что их компании «очень гибко» реагируют на потребительские тенденции и рыночные возможности, что является одной из причин, по которой более быстро движущиеся конкуренты продолжают побеждать.

По нашему опыту, настоящая гибкость в производстве потребительских товаров требует большего, чем новаторский дизайн продукта и маркетинг. Лидеры молочной отрасли сейчас используют расширенную аналитику и другие цифровые инструменты, например, для управления ценами, увеличения доли и прибыли, а также для повышения гибкости, скорости и производительности производства.Многие также используют данные для оптимизации своих цепочек закупок и поставок, сохранения оборотного капитала и улучшения процесса принятия стратегических решений.

В разных отраслях ведущие компании с известными брендами и давними отношениями с производителями, розничными продавцами, сотрудниками, сообществами и клиентами часто сталкиваются с трудностями при переосмыслении своего бизнеса. Это верно в отношении молочной промышленности, где на компании, которые генерируют не менее миллиарда долларов годового дохода, приходится лишь около четверти всех инноваций.Но они могут взять страницу у гигантов в других отраслях. Сегодня Amazon — это не просто книготорговец; Netflix больше не отправляет DVD по почте; Google предлагает больше, чем просто поисковую систему. Другими словами, чтобы делать большие шаги, нужно думать по-новому.

Победители молочного бизнеса в предстоящие годы могут продолжать разливать молоко в бутылки и сыр в пещеры. Но они будут использовать свой талант, деньги, возможности и отношения по-новому и двигаться в новых направлениях — и наиболее распространенной нитью почти наверняка является то, что они всегда будут развиваться.

---

Примечания к нашему исследованию

Чтобы лучше понять эту динамику и дать рекомендации, мы обратились к четырем основным источникам информации. Во-первых, более трех лет исследований 2000 компаний под руководством McKinsey (полный анализ см. В разделе Стратегия за пределами хоккейной клюшки , который дал нам данные о трех важных шагах, которые помогают лидерам отрасли преуспеть. Мы провели анализ устойчивости более 110 компаний, в том числе более 15 крупных игроков в молочной отрасли, чтобы показать, как компании могут добиться успеха в трудные времена.Мы также опросили и проинтервьюировали более 50 руководителей молочной отрасли, что составляет примерно 70 процентов рынка США, чтобы получить важные важные идеи. Наконец, чтобы отследить нюансы меняющегося ландшафта спроса, мы провели поведенческое исследование более 3000 потребителей в трех странах. Результаты помогли нам выявить совпадения и несоответствия между приоритетами руководства, рыночными тенденциями, предпочтениями потребителей и покупательским поведением.

Отчет о молочном рынке США за 2021 год

ДУБЛИН, окт.13, 2021 / PRNewswire / — «Молочный рынок США, по типу продукта (питьевое молоко, сыр, йогурт, масло и другие), по каналу сбыта (универсальные магазины, круглосуточные магазины, супермаркет / гипермаркет, Интернет и другие)» Отчет «По регионам, по 10 ведущим штатам, прогноз конкуренции и возможностям на 2027 год» был добавлен к предложению ResearchAndMarkets.com.

Объем молочного рынка США в 2020 году составил 102,94 миллиарда долларов США, и, по прогнозам, он достигнет 137 долларов США.22 миллиарда к 2026 году, при этом среднегодовой темп роста 4,96% к 2026 году будет расти за счет роста молодого населения, роста числа потребителей, заботящихся о своем здоровье, и высокого личного дохода на душу населения.

Ожидается, что в связи с растущей приверженностью потребителей к более здоровому образу жизни из-за роста уровня ожирения среди населения спрос на молочные продукты в Соединенных Штатах будет расти.

Это привело к увеличению спроса на молочные продукты в Соединенных Штатах, поскольку они считаются более здоровой альтернативой переработанным пищевым продуктам.Однако повышение прозрачности в отношении ингредиентов, источников и производственных процессов в компаниях изменило восприятие потребителями молочных продуктов.

Молочный рынок США разделен на следующие сегменты, включая тип продукта, канал сбыта, регион, по 10 основным штатам и по компаниям. С точки зрения товарного сегмента молочный рынок Соединенных Штатов разделен на питьевое молоко, сыр, йогурт, масло и другие. Среди них питьевое молоко доминировало на молочном рынке США с долей рынка около 38% в 2020 году.

Тем не менее, годовые тенденции потребления питьевого молока в Соединенных Штатах снижаются из-за растущего предпочтения потребителей в отношении продуктов с добавленной стоимостью, таких как органическое молоко, соевое молоко и т. Д. В зависимости от типа питьевого молочного продукта рынок делится на обезжиренное молоко, цельное молоко, ароматизированное молоко. Среди них ароматизированное молоко, как ожидается, будет самым быстрорастущим среди всех видов питьевых молочных продуктов из-за более длительного срока хранения и изменения потребительских вкусов, особенно среди молодого поколения.

В зависимости от типа сырного продукта рынок делится на моцареллу, чеддер и другие.Среди них сыр моцарелла доминировал на рынке сыров из-за растущего потребления фаст-фудов, таких как пицца, паста, гамбургеры, в которых в основном используется сыр моцарелла. В зависимости от типа йогурта рынок делится на ароматизированный и неароматизированный.

Среди них ароматизированные доминируют на рынке и, как ожидается, сохранят свое доминирование в прогнозируемом периоде из-за изменения потребительских вкусов и доступности различных вкусовых добавок на рынке. Рынок масличной продукции делится на соленый, несоленый и прочие.Среди них соленая соль доминировала на рынке и, как ожидается, продолжит доминировать в прогнозируемом периоде благодаря более длительному сроку хранения и растущему спросу со стороны пищевой промышленности.

Исходя из сегмента канала сбыта, молочный рынок США делится на универмаги, магазины повседневного спроса, супермаркет / гипермаркет, онлайн и другие. Среди них универсальные магазины доминируют на молочном рынке Соединенных Штатов благодаря наличию разнообразных молочных продуктов.

В зависимости от региона молочный рынок США делится на юг, запад, средний запад и северо-запад.Северо-восточный регион является самым быстрорастущим на рынке молочных продуктов США из-за роста населения, роста валового внутреннего дохода и личного дохода на душу населения.

Некоторые из основных игроков, работающих на молочном рынке США, — это Dairy Farmers of America Inc., Saputo Cheese USA Inc., Land O’Lakes, Inc., Danone North America, Lactalis American Group, Inc. и другие.

Объем отчета:

Количество лет, учтенных при написании данного отчета:

• Исторические годы: 2016-2019
• Базовый год: 2020
• Расчетный год: 2021E
• Период прогноза: 2022F-2026F

Молочный рынок США, по типу продукта:

• Питьевое молоко
• Обезжиренное молоко
• Цельное молоко
• Молоко ароматизированное
• Сыр
• Моцарелла
• Чеддер
• Прочие (американский сыр, итальянский сыр и другие сыры)
• Йогурты
• Ароматизированный
• Без ароматизаторов
• Сливочное масло
• Сливочное масло
• Несоленое масло
• прочие

Молочный рынок США, по каналам сбыта:

• Универмаги
• Круглосуточные магазины
• Супермаркет / Гипермаркет
• Онлайн
• прочие

Молочный рынок США, по регионам:

• Юг
• Запад
• Средний Запад
• Северо-восток

Упомянутые компании

• Dairy Farmers of America Inc.
• Сыр Сапуто США Инк.
• Land O’Lakes, Inc.
• Danone Северная Америка
• Lactalis American Group, Inc.
• California Dairies, Inc.
• Компания Kraft Heinz
• Nestle USA, Inc.
• Agropur Inc.
• Prairie Farms Dairy, Inc.
• Schreiber Foods, Inc.
• General Mills, Inc.
• Conagra Brands, Inc.
• Great Lakes Cheese Company, Inc.
• Леприно Фудз Компани

Для получения дополнительной информации об этом отчете посетите https: // www.researchchandmarkets.com/r/4gnpzb

Контактное лицо для СМИ:

Research and Markets
Лаура Вуд, старший менеджер
[адрес электронной почты защищен]

Для работы в офисе EST звоните + 1-917-300-0470
Для бесплатного звонка в США / Канаду + 1-800-526-8630
для офиса по Гринвичу Часы работы Звоните + 353-1-416-8900

Факс в США: 646-607-1907
Факс (за пределами США): + 353-1-481-1716

ИСТОЧНИКИ Исследования и рынки

Ссылки по теме

http: // www.researchchandmarkets.com

Коров на молочном рынке стоит дороже, чем вы думаете

Коровы с молочного рынка могут внести значительную часть дохода в производство молока. По данным FarmBench, дойные коровы, продаваемые на убой, составляют около 6,6% от общего объема продаж фермы в год. Для сравнения: молочная ферма на 250 коров может получать от 60 000 до 100 000 долларов в год при продаже коров на рынке.

Не просто отбракованная корова

Изменение представления о том, что значит отбракованная корова для молочного производства, — это шаг в правильном направлении к улучшению качества коровы, покидающей ферму.Прежде всего, фермерам следует изменить свой словарный запас, говоря о отбракованной корове. «Отбраковка» означает удаление чего-то неполноценного или бесполезного. Вместо этого этих животных следует рассматривать как рыночных коров, что-то ценное.

Коровы покидают стадо по многим причинам. Согласно публикации Службы инспекции здоровья животных и растений 2014 года под названием «Практика здравоохранения и управления на молочных фермах в США», основными причинами, по которым дойные коровы навсегда покинули стадо, были 16,5% из-за мастита21.2% из-за бесплодия и 21,1% из-за плохой продуктивности. Хромота, агрессивное поведение, респираторные заболевания и другие заболевания — вот основные причины, по которым коровы покидают стадо на убой.

Производители молочных продуктов должны осознавать важную роль молочного скота в мясной промышленности и важную роль говядины на их фермах. Вопреки распространенному мнению, молочные коровы используются не только для приготовления говяжьего фарша. Семьдесят пять процентов отдельных туш коров и быков продаются в виде целых отрубов, особенно в виде круглых отрубов на задних конечностях.

Национальный аудит качества говядины 2016 года показал, что у молочного скота в два раза больше поражений от инъекций на задних ногах, чем у их мясных собратьев. Эти повреждения возникают в ценной мышце задней ноги и должны быть вырезаны или выброшены, что в некоторых случаях значительно снижает ценность туши. Следование рекомендациям по обеспечению качества говядины и введение корову инъекций в малоценные мышцы шеи улучшит качество туши.

Несмотря на то, что внедрение передовых методов управления качеством BQA важно для предотвращения повреждений и аномалий в месте инъекции, улучшение состояния тела приведет к улучшению общего состояния рыночной коровы.Большинство коров покидают стадо по причинам, не препятствующим их способности поддерживать здоровое состояние BCS.

NBQA 2016 показал, что средний показатель дойных коров на убое составил 2,3 BCS. Аудит также показал, что 90% дойных коров имеют слишком легкую мускулатуру. Фермеры оставляют деньги на столе, когда отправляют на рынок коров с недостаточной мускулатурой и физическим состоянием. Согласно Программе сертификации по уходу за молочными животными и обеспечению качества, это воздействие приводит к средним потерям для всех производителей молока в размере от 70 до 100 долларов на каждую проданную рыночную корову.Индивидуальные потери на одну корову могут составлять более 300 долларов, в зависимости от качества отдельной товарной коровы. NBQA заявила, что недостаточная мускулатура — вторая по значимости причина потери туши.

Стратегия рыночной коровы

Повышение рыночной цены и стоимости туши может быть достигнуто путем разработки стратегии для товарных коров. Как только будет определено, что корова покинет стадо, ее следует оценить на BCS и общее состояние здоровья. В конце концов, содержание товарных коров для набора веса может окупиться.

Коровы получат наибольший прирост за 28–56 дней. Дополнительные отказы — это дешевый корм, а потребление сухого вещества должно составлять от 2,5% до 3% от массы тела. В то время как сухая кукуруза может быть неэкономичной для кормления товарных молочных коров, кукурузный силос в изобилии и более доступен для кормления. Диета с 60% и 80% зерном должна давать прибавку в 3 фунта в день.

Понятно, что у молочных фермеров может не быть места или ресурсов для содержания товарных коров в течение 60 дней, но разработка стратегии по улучшению качества туш может стоить дополнительных усилий.

Каждый упаковщик или покупатель ищет определенный вид товарной коровы. Некоторым упаковщикам нравятся более постные коровы, а другим — более тяжелые коровы. Независимо от того, что ищет упаковщик, в идеале дойные коровы никогда не должны быть ниже 2,5 BCS. Повышение общего качества коровы, отправляемой на рынок, приведет к более высокой цене и более качественному тушу.

Bjurstrom является агентом по расширению сельского хозяйства в округе Кевауни, штат Висконсин.

Отчеты о рынке молочной продукции демонстрируют оптимизм, но неуверенность в отношении более высоких цен.

Эксперты отрасли Марк Стивенсон и Боб Кропп говорят, что они видят оптимизм в ценах и предложениях в ближайшие месяцы, согласно последнему выпуску подкаста «Молочные рынки и политика».

Кропп, почетный профессор Департамента сельского хозяйства и прикладной экономики Университета штата Вашингтон в Мэдисоне, сказал, что отчеты о холодильных камерах приносят как плохие, так и хорошие новости для молочных ферм: запасы американского сыра в этом месяце медленно сокращаются на 2%, но запасы масла выросли 14 % в тот же период. Стивенсон, директор Центра рентабельности молочной продукции, сказал, что запасы сыра и дальше будут получать поддержку со стороны роста цен.

«Сыр, вероятно, поддерживает цены, которые у нас есть, или, может быть, мы даже немного их повысим», — сказал Стивенсон.«С маслом может быть немного другая история, мягко говоря, медвежья».

Отчеты о производстве также отражают рост производства молока: в мае — на 4,7%, а в июне — на 2,9%, а также на общее увеличение поголовья дойных коров по стране. Кропп сказал, что в нескольких штатах производство молока из расчета на одну корову увеличилось двузначными числами, а в нескольких штатах наблюдалось небольшое снижение. Северная Дакота лидирует с увеличением на 14,7% на корову.

Кропп и Стивенсон выразили озабоченность по поводу будущего молочной промышленности на западе США с рекордными периодами жары, засухой и лесными пожарами, ведущими к нормированию воды.Хотя на производственные показатели еще не оказали существенного влияния, неопределенный период нормирования воды может оказать давление на производство молочных продуктов и таких культур, как кукуруза и люцерна. Стивенсон сказал, что молочные фермы, производящие силосные культуры, столкнутся с высокими расходами, чтобы вывести их на рынок.

«Меня немного беспокоит прибыль на фермах, особенно на фермах на Западе. Если они собираются поливать и собирать люцерну, то покупать ее будет дорого», — сказал Стивенсон. «То же самое и с другими культурами — эти поля выглядят довольно жесткими.«

Ориентировочно ожидается, что в ближайшие месяцы цены на молоко вырастут, — сказал Кропп, — в зависимости от того, как замедлится производство молока. Он сказал, что цены на цельное молоко могут достичь 17 долларов в октябре при должном замедлении производства и ожидаемом росте спроса, потенциально даже близком к 18 долларам. в конце сезона. Это произошло после небольшого падения цен на молоко летом, когда июльские цены достигли 16 долларов после 18 долларов в мае.

Кропп сказал, что 40-фунтовые блоки сыра сейчас стоят примерно 1,50 доллара за фунт, бочки — 1,37 доллара за фунт и масло по 1 доллару.75 / фунт. Хотя он сказал, что Министерство сельского хозяйства США ожидает, что производство вырастет в целом всего на 2,5%, возвращение в школу, спортивные мероприятия и праздничные собрания будут оказывать постоянное давление на предложение и цены. Кроме того, в ближайшее время фермеры не должны видеть отрицательные значения PPD.

«Хорошая новость заключается в том, что цены классов III и IV теперь разделяют всего на доллар, поэтому отрицательные значения PPD не появятся», — сказал Кропп. «Я должен увидеть, не замедлится ли производство еще немного, но, как я уже сказал, мы переживем падение с открытием школ, экспорт останется высоким.«

Внутренний экспорт молочной продукции в этом году также находится на рекордно высоком уровне, даже до типичного« сезонного подъема »для масла и сыра во время осенних и зимних праздников.

Dairy Market Food Hall в Шарлоттсвилле

Добро пожаловать в первую серию новинок Шарлоттсвилля. Начнем с взгляда на фуд-холл молочного рынка в Шарлоттсвилле.

---

История и ностальгия подготовили почву для нового молочного рынка, но сегодня эпикурейские порывы удовлетворяются.

Первоначально в здании с 1930-х годов размещалась молочная ферма Монтичелло, где производились и расфасовывались молоко, сыр и мороженое. Компания продавала некоторые из своих продуктов прямо здесь, в том числе мороженое, что оставило воспоминания жителей Шарлоттсвилля того времени. Несмотря на то, что за годы, прошедшие с момента переезда Monticello Dairy, в этом здании разместились другие предприятия, эта концепция, несомненно, сохранится в долгосрочной перспективе.

Сегодняшний молочный рынок — это великолепный ресторанный дворик — торговый центр не нужен — и вы тоже будете восхвалять его, когда посетите его.Фактически, большие коробочные магазины умаляли бы чистоту этого места. В рыночном зале около 18 торговых палаток (некоторые из них все еще строятся), в том числе специализированная розничная торговля, ресторан и пивоварня. В каждом продуктовом киоске есть своя кухня с разнообразием вкусов.

Торговое пространство открытое и просторное, с гладкой атмосферой, дополненной открытым кирпичом и россыпью голштинских намеков. Войдите в парадную дверь, и вас встретит двухэтажный двор с блестящей белой плиткой и черными вставками, а окна заливают комнату естественным светом.

Несмотря на то, что еда на вынос всегда возможна, атмосфера, столы (внутри и снаружи) и гостевой Wi-Fi приглашают вас расслабиться, насладиться едой и напитками, пока они свежие. Когда я посетил, клиентов обслуживали девять киосков. Основные моменты моего визита:

Бар «Молочник»

Представьте себе фонтанчик с газировкой в ​​аптеке… который вырос. Подсветка молочных бутылок, как и меню, намекает на творческий подход бара и его ностальгию. Вспомните яичный крем с бурбоном Big Tickle или безалкогольный яичный крем; «Королевский бигль», спиннинг на «Харви Wallbanger»; Игра Молочника, рифф Гибсона; и другие, с алкоголем и без него.Игривые презентации добавляют привлекательности. Царственный бигль, изображенный здесь, украшен икрой Гальяно. Люсиль охлаждается ледяной сферой, наполненной клубничным бальзамическим кустом (можно сказать, «мяч Люсиль»).

Ищите популярные коктейли, коктейли бочковой выдержки и коктейли, приготовленные из ингредиентов других предприятий. Спросите совета, как сочетать свой напиток с продуктами других поставщиков молочного рынка.

Когда я узнал, что у бара есть общие родители с рестораном The Bebedero в Шарлоттсвилле (часть Ten Course Hospitality), я понял, что мне он понравится.Я был прав.

Компания Bee Conscious Baking Co.

Разговор о местных! Супруги, стоящие за этой пекарней, Алексис и Патрик Штрассеры, выращивают многие ингредиенты для этой восхитительной выпечки на своей ферме. То, что они не выращивают, они стараются получить на месте. Название отражает их внимание к устойчивости, включая важность опылителей. И если миссия компании вызывает теплые чувства в вашей душе, выпечка Alexis приносит удовольствие вашему вкусу и улыбку на лице.Макароны, кексы, пирожные, торты, галетки с сезонными фруктами, пончики с корицей, вкусный протеиновый шарик, который можно вознаградить после тренировки, грязная чашка для детей… ох, а также свежие фермерские продукты и яйца от кур свободного выгула!

Весенние товары

Небольшое пространство противоречит тщательно подобранному выбору фирменных продуктов — как скоропортящихся, так и скоропортящихся, таких как сыр и колбасные изделия — вина, сидр и пиво. К пиву, например, относятся знакомые, но труднодоступные сорта пива, такие как Saison Dupont, LaChouffe, Hacker Pschorr, Hitachino Nest и Schlenkerla.Я заметил множество знакомых продуктовых брендов Вирджинии (в том числе Hot Southern Honey от AR, который оказался в моем списке покупок) и взял домой несколько новых (смесь Bloody Brilliant Bloody Mary и песочное соленое печенье с розмарином The Little Things, оба из которых внезапно появился в моем списке покупок… вкусно!).

Еду и алкоголь из Springhouse также можно приносить в зоны отдыха Dairy, так что вы можете сочетать свою трапезу с вином или пивом.

Starr Hill Brewing. спутниковая локация

Поговорим о смеси прошлого и настоящего! Starr Hill, вторая по возрасту крафтовая пивоварня в Вирджинии, начинала свою деятельность в мюзик-холле Шарлоттсвилля, а затем перенесла свои пивоваренные производства в соседний Крозе.После открытия дополнительных заведений в Роаноке, Ричмонде и Линчберге (один на подходе в Тайсоне) пивоварня вернулась домой в Квилл. Ну, так сказать, «загородный дом».

Starr Hill производит классические стили, такие как венский лагер, пшеничный и доппельбок, модные стили, такие как сельтер, фруктовый гозе и двойное сухое охмеление в стиле Новой Англии IPA, а также креативные риффы, такие как двойной шоколадный стаут ​​из жареного зефира и фруктовый IPA.

Пивоварня имеет большой дегустационный зал и террасу для отдыха.Вместо того, чтобы варить сусло в меньшей системе, в спутниковое пространство будет поступать сусло с завода Crozet, которое будет доведено до переработки на молочном заводе. «У нас есть ферментеры с открытым верхом, в которых мы будем проводить дикие и фруктовые ферментации, прежде чем помещать их в нержавеющую сталь или бочки», — сказал мне пивовар Starr Hill Робби О’Кейн.

Eleva Coffee

Кофейная компания прямой торговли сразу же поприветствует вас при входе на молочную ферму. Помимо кофейных напитков во всех ваших любимых формах, Eleva предлагает чай и напитки матча, шоколадное молоко и еду.А поскольку вы хотите увезти домой больше, чем просто воспоминания, вы можете купить кофе в зернах, чтобы насладиться им позже.

Angelic’s Kitchen & Catering

Angelic приносит душу в молочную — традиционную южную еду для души. А Ангелик Дженкинс знает, как это правильно приготовить! В течение многих лет она управляла ресторанным бизнесом и ресторанным бизнесом. Она даже упаковывает свою фирменную панировку в розницу. Обязательно попробуйте жареную рыбу (хорошо, или жареную или приготовленную на гриле курицу, креветки или крылышки), а также множество гарниров: макароны с сыром, зелень капусты, засахаренный ямс, сладкий кукурузный хлеб, фасоль пинто и более.

Moo Thru

Конечно, на Молочном рынке должен быть магазин мороженого! Moo Thru открылся в 2010 году в Ремингтоне, штат Вирджиния, как ответвление молочной фермы. Мороженое Moo Thru стало настолько популярным, что с тех пор бизнес расширился на другие места, включая The Dairy. Мороженое, взбитое вручную и погруженное вручную, имеет более десятка восхитительных вкусов. Как будто выбрать один из вкусов недостаточно сложно, вы также можете выбрать коктейли, солод и мороженое с фруктами. Бизнес по-прежнему принадлежит семье: четвертое поколение по-прежнему доит коров, а пятое — мороженое.

А еще …

Каждый из разнообразных киосков с едой называл мое имя, когда я проходил мимо, как сирены, звучащие восхитительными ароматами, разносящимися по воздуху. К сожалению, у меня не было возможности попробовать их все. И несколько из них открылись в течение нескольких недель с тех пор, и еще больше скоро откроются. Все это дает мне повод вернуться. И когда я это сделаю, я буду в гостях:

Chimm St. , специализирующийся на аутентичной уличной еде Юго-Восточной Азии. Ресторатор Шарлоттсвилля Джей Пун берет свой опыт в азиатском ресторане Chimm и Thai Cuisine and Noodle House, которые также находятся в Шарлоттсвилле.

Dino’s Wood-Fired Pizza & Rotisserie Chicken (плюс салаты, обертывания и аппликации, безглютеновые и веганские варианты), новая восхитительная концепция от шеф-повара Дино Ходжа.

Manila Street , где подают блюда, приготовленные шеф-поваром Фернандо Дизоном, уроженцем Филиппин, по рецептам, переданным в его семье из поколения в поколение.

Take It Away , имя, знакомое местным жителям, предлагает бутерброды, приготовленные из полностью натурального мяса и сыров, овощей и свежеиспеченного хлеба с использованием фирменной домашней заправки.

Последние торговцы присоединятся к Dairy Market Food Hall в Шарлоттсвилле

South & Central Latin Grill & Steakhouse (открытие 1 июня) будет питаться от дровяного очага для приготовления блюд аргентинской, бразильской и мексиканской кухни с большим количеством жареного мяса, морепродуктов и многого другого. Плюс коктейльная программа в латинском стиле.

Citizen Burger Stand (открытие 1 июня) доказывает, что вы можете наслаждаться любимыми американскими блюдами, при этом ожидая самого лучшего.Ресторатор из Вирджинии Энди МакКлюр верит в использование необработанной пищи, 100% говядины травяного откорма и кур на свободном выгуле.

GRN Burger (открытие 1 июня) предлагает 100% вегетарианское меню — гамбургеры, сэндвичи и наггетсы с курицей и другие популярные американские блюда.

Mashu Festival (открытие 1 июня) представляет азиатскую фестивальную еду, которая, к счастью, совсем не похожа на американскую ярмарку еды. Шеф-повар Т.К. Чин продемонстрирует свой опыт работы с японской кухней и свежими традиционными ингредиентами.

Quattro Tizi (открытие в середине июня) продает городскую современную мужскую и женскую одежду и аксессуары, дополненные декором, мебелью и произведениями искусства — и ориентированные на экологичность.

В здании Молочного рынка также находится площадка для проведения мероприятий площадью 6000 квадратных футов, которая называется «Кирпичный подвал», на нижнем уровне. Учитывая, что Шарлоттсвилль является домом для Университета Вирджинии и занимает центральное место в остальной части содружества, легко представить, что Brick Cellar используют для выпускных, свадеб и встреч, а также деловых мероприятий.

Молочный рынок
946 Grady Ave., Charlottesville

Показанное изображение вверху от Robinson Imagery x Do Me A Flavor

---

Шарлоттсвилль Классикс

Восстановите силы в отеле Boar’s Head Inn

Рынок молочной продукции продолжает бороться

Как и во многих других секторах сельского хозяйства, 2016 год не был благоприятным для производителей молочной продукции. Снижение цен на молоко на уровне фермерских хозяйств за последние 24 месяца сравнялось со снижением цен на любой двухлетний период в новейшей истории.Все обычные подозреваемые внесли свой вклад в снижение, включая рост производства, снижение уровня экспорта и более слабые рынки для большинства молочных продуктов. На Рисунке 1 показаны цены на все молоко в США с 2012 по 2016 годы. Обратите внимание на резкое падение, начавшееся осенью 2014 года, и устойчивое снижение с осени 2015 года по лето этого года.

Рисунок 1: Все цены на молоко в США с января 2012 г. по август 2016 г. ($ за ц)

Источник: Understanding Dairy Markets и расчеты авторов

Снижение цен на корма лишь несколько смягчило удар, и рентабельность остается очень высокой. тугой.Цена на кукурузу в США в августе 2016 года была на 0,42 доллара за бушель ниже, чем в августе 2014 года, в то время как цена на американское молоко All Milk упала на 7,10 доллара за ц. На рисунке 2 показана маржа MPP-Dairy с января 2012 года по август 2016 года, т.е. последний месяц, когда данные были доступны на момент написания этой статьи. Расчет маржи, используемый в программе MPP-Dairy, включает в себя все молоко США, кукурузу, сено люцерны и соевый шрот. Хотя маржа MPP не совсем точно описывает отдельную молочную деятельность, она действительно хорошо отражает общее соотношение цены на молоко / корма и является актуальной, поскольку более 58% молочных предприятий в настоящее время зарегистрированы в программе MPP-Dairy (USDA FSA).

Много обсуждений этим летом было сосредоточено вокруг первых значительных выплат по этой программе, так как маржа MPP-Dairy в среднем составляла 7,15 доллара для куплета с марта по апрель и 5,76 доллара для куплета с мая по июнь. Это был первый случай с момента создания программы, когда выплаты были получены с уровнем покрытия ниже 8 долларов США. Для сравнения: продюсер, зарегистрированный на уровне 8 долларов, получил бы платеж в размере 0,85 доллара за центнер на 1/6 (два месяца) их годового набора за март-апрель и 2 доллара.24 цента за май-июнь. Сумма двух платежей в годовом исчислении составила бы чуть более 0,51 доллара США за центнер, что немного превысило бы уровень премии в размере 8 долларов США в размере 0,48 доллара США за цента для закрытого молока весом менее 4 миллионов фунтов. Проще говоря, производители, которые зарегистрировались в MPP-Dairy на самом высоком уровне в 8 долларов, получили бы немного больше платежей, чем потратили на премии в 2016 году. И возможно, что дополнительные платежи могут быть получены за пары сентябрь-октябрь и ноябрь-декабрь. .

Рисунок 2: Маржа MPP-Dairy с января 2012 г. по август 2016 г. ($ за центнер)

Источник: Understanding Dairy Markets и расчеты авторов

В то время как более половины молочных предприятий зарегистрированы в MPP-Dairy В программе очень немногие выбрали уровни покрытия, за которые в 2016 году были бы получены выплаты.По данным FSA, более трех четвертей выбрали самый низкий уровень покрытия в 4 доллара и более 97% выбрали 6,50 доллара или ниже. Таким образом, платежи, которые были произведены в этом году, пошли на небольшое количество операций, которые были зарегистрированы на более высоких уровнях.

Учитывая текущее состояние рентабельности в молочном секторе, весьма вероятно, что многие производители предпочтут регистрироваться на более высоком уровне в 2017 году. Кроме того, USDA продлило крайний срок регистрации на 2017 год до декабря 2016 года. Таким образом, производители будут имеют возможность принимать решение об уровне зачисления примерно за две недели до начала нового года.В любом случае производители должны рассмотреть свои варианты с этой программой и посмотреть, как она может вписаться в их общий план управления рисками.

Мы также хотели бы добавить, что производители могут захотеть рассмотреть другие стратегии управления рисками в дополнение к MPP-Dairy. Производители, которые в настоящее время зарегистрированы в MPP-Dairy, не имеют права на участие в программе LGM-Dairy, но для многих это остается вариантом. Кроме того, производители по-прежнему имеют возможность использовать контракты, фьючерсы, опционы и другие стратегии управления рисками для управления риском снижения цен на молоко и риска роста цен на корма.Не существует единого решения для управления рисками для молочной фермы, и ни один инструмент политики не будет работать идеально. Скорее, производители должны знать обо всех инструментах, имеющихся в их распоряжении, и принимать обоснованное решение о том, какой из них лучше всего подходит для их целей.

Авторы: Кенни Бурдин и Тайлер Марк, UK Ag Economics

Версия для печати

.