Салат из морской капусты гост – ГОСТ 31583-2012 Капуста морская мороженая. Технические условия, ГОСТ от 29 октября 2012 года №31583-2012

ГОСТ 31583-2012 Капуста морская мороженая. Технические условия, ГОСТ от 29 октября 2012 года №31583-2012

ГОСТ 31583-2012

МКС 67.120.30

Дата введения 2013-07-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены».

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом МТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка», Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО») и Федеральным государственным унитарным предприятием «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» (ФГУП «ТИНРО-Центр»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 24 мая 2012 г. N 41)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан	AZ	Азстандарт
Казахстан	KZ	Госстандарт Республики Казахстан
Кыргызстан	KG	Кыргызстандарт
Молдова	MD	Молдова-Стандарт
Российская Федерация	RU	Росстандарт
Таджикистан	TJ	Таджикстандарт
Узбекистан	UZ	Узстандарт
Украина	UA	Минэкономразвития Украины

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 октября 2012 г. N 601-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31583-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на морскую мороженую капусту (далее — морская капуста), изготовленную из водорослей семейства Ламинариевые и предназначенную для пищевых целей.

Видовой состав водорослей приведен в приложении А.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 2874-82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества».


ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26185-84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85* Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54004-2010, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31262-2004* Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51301-99, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 31266-2004* Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766-2001, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 31412-2010 Водоросли, травы морские и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

ГОСТ 31413-2010 Водоросли, травы морские и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим выпускам информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 ризоиды: Часть водоросли, являющаяся органом прикрепления к субстрату.

3.2 чистая вода: Морская или пресная, в том числе обеззараженная (очищенная) вода, которая не содержит микроорганизмов, вредных, радиоактивных веществ и токсичного планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности рыбной продукции.

4 Технические требования

4.1 Продукция должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.

4.2 Характеристики

4.2.1 По видам разделки морскую капусту изготавливают в соответствии с 4.2.1.1 -4.2.1.4.

4.2.1.1 Слоевище — целая водоросль с удаленными ризоидами и черешком.

4.2.1.2 Кусок — слоевище водоросли, разрезанное на поперечные части длиной не более длины блокформы, но не менее 10 см.

Допускается продольное разрезание утолщенной части слоевища.

4.2.1.3 Шинкованная — слоевище водоросли, нарезанное на полоски по ширине и (или) длине.

4.2.1.4 Другие виды разделки морской капусты — по согласованию с приобретателем, в соответствии с договором на поставку продукции.

4.2.2 Морскую капусту замораживают сухим искусственным способом в потребительской таре или блоками массой не более 12 кг.

Температура в толще морской капусты при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С или не выше минус 25 °С в соответствии с установленным изготовителем режимом хранения.

4.2.3 По органолептическим, физическим и химическим показателям морская капуста должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика, норма
Внешний вид:
— блока — морской капусты (после размораживания)	Целый. Поверхность ровная, чистая. Могут быть незначительные впадины на поверхности блока и снежный налет Поверхность чистая
Разделка	В соответствии с 4.2.1
Цвет	Свойственный данному виду морской капусты, от оливкового до темно-коричневого
Консистенция	Плотная, эластичная
Вкус и запах (после варки)*	Свойственные морской капусте без посторонних привкуса и запаха
Размер полосок шинкованной морской капусты:
— длина, мм, не менее	20
— ширина, мм, не более	5
Порядок укладывания:
— слоевища или куска	Ровными, плотными (без пустот) рядами
— шинкованной морской капусты	Насыпью с разравниванием
Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)	Не допускается
Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более	0,1
* Определяется в спорных случаях.

4.2.4 По показателям безопасности морская капуста должна соответствовать требованиям [1] или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления морской капусты, должны соответствовать требованиям:

— капуста морская сырец — нормативных документов;

— вода питьевая — ГОСТ 2874;

— чистая вода — нормативных документов.

4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления морской капусты, по показателям безопасности должны соответствовать [1] или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.4 Маркировка

4.4.1 Потребительскую тару с морской капустой маркируют в соответствии с [2] и ГОСТ 7630 с указанием срока годности.

4.4.2 На потребительскую тару с морской капустой дополнительно наносят информацию о способе приготовления:

«Морскую капусту в мороженом виде или после размораживания на воздухе варить до готовности в кипящей питьевой воде с добавлением пищевой поваренной соли или без нее. Вареную морскую капусту использовать для приготовления салатов и других кулинарных изделий».

Маркировка должна содержать один режим хранения и срок годности.

4.4.3 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.

4.5 Упаковка

4.5.1 Морскую капусту упаковывают по ГОСТ 7630 в:

— пакеты из полимерных материалов по нормативным документам под вакуумом или без вакуума, с применением подложек или без них, предельной массой продукта 1 кг;

— пачки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам предельной массой морской капусты 1 кг;

— мешки-вкладыши из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой морской капусты 12 кг.

4.5.2 Морскую капусту, предварительно упакованную в пакеты или мешки-вкладыши из полимерных материалов, пачки из картона и комбинированных материалов, упаковывают в:

— ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 по нормативным документам предельной массой продукта 36 кг;

— мешки бумажные двухслойные или бумажные с внутренним полипропиленовым слоем по нормативным документам предельной массой продукта 24 кг.

4.5.3 Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов и в мешки-вкладыши пленочные проводят в соответствии с требованиями [3] или санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.5.4 Предельные отрицательные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице — согласно требованиям ГОСТ 8.579.

Предельные положительные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице, %:

2 — для продукции до 1 кг включ.;

1 — для продукции св. 1 кг.

4.5.5 В каждой упаковочной единице должна быть морская капуста одного вида, одного вида разделки, одного вида и вместимости потребительской тары, одного способа упаковывания (под вакуумом или без вакуума) и одной даты изготовления.

Допускается наличие в одной упаковочной единице нескольких видов морской капусты.

4.5.6 Допускается использование других видов тары и упаковки, в том числе закупаемых по импорту или изготовленных из импортных материалов, по показателям безопасности соответствующие [3] или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.5.7 Тара и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления морской капусты, по показателям безопасности должны соответствовать [3] или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки — по ГОСТ 31413.

5.2 Контроль содержания токсичных элементов и периодичность их определения — в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции, согласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства принявшего стандарт.

5.3. Периодичность микробиологического контроля продукции устанавливает изготовитель продукции с учетом требований [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Периодичность определения показателей «Массовая доля минеральных примесей (песка)» и «Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)» устанавливает изготовитель.

6 Методы контроля

6.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 31413, ГОСТ 26668, [4].

Подготовка проб для определения:

— органолептических и физических показателей — по ГОСТ 31413;

— химических показателей — по ГОСТ 26185;

— токсичных элементов — по ГОСТ 26929;

— микробиологических показателей — по ГОСТ 26669 и [4].

Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670, приготовление раствора, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов по [4].

6.2 Методы контроля:

— органолептических и физических показателей — по ГОСТ 31412;

— показателя «Массовая доля минеральных примесей (песка)» — по ГОСТ 26185;

— токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31262, ГОСТ 31266;

— микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747 и [4].

7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортирование

7.1.1 Транспортируют продукцию всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму их хранения и норм товарного соседства.

Транспортируют продукцию в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с ГОСТ 15846.

7.1.2 Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

7.2 Хранение

7.2.1 Рекомендуемые условия хранения и сроки годности продукции указаны в приложении Б.

7.2.2 Срок годности продукции с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.

Приложение А (справочное). Видовой состав водорослей семейства Ламинариевые

Приложение А
(справочное)

_______________
* Допускается использование других видов водорослей семейства Ламинариевые, разрешенных для использования на территории государства, принявшего стандарт.

А.1 Видовой состав водорослей семейства Ламинариевые приведен в таблице А.1.

Таблица А.1

Наименование водоросли
русское	латинское
Ламинария Бонгарда	Laminaria bongardiana
Ламинария Гурьяновой	Laminaria gurjanovae
Ламинария длинноногая	Laminaria longipes
Ламинария зубчатая	Laminaria dentigera
Ламинария пальчаторассеченная	Laminaria digitata
Ламинария йезоенская	Laminaria yezoensis
Ламинария клиноризоидная	Laminaria inclinatorhiza
Ламинария прижаторизоидная	Laminaria appressirhiza
Ламинария сахаристая	Laminaria saccharina
Ламинария узкая	Laminaria angustata
Ламинария японская	Laminaria japonica
Циматера японская	Cymathaere japonica
Циматера двухскладчатая	Cymathaere fibrosa
Циматера трехскладчатая	Cymathaere triplicata

Приложение Б (рекомендуемое). Рекомендуемые сроки годности и условия хранения

Приложение Б
(рекомендуемое)

Рекомендуемые сроки годности мороженой морской капусты, с даты изготовления, мес, не более:

12 — при температуре хранения не выше минус 18 °С.

24 — при температуре хранения не выше минус 25 °С.

Библиография

_______________
* Действует в странах Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации.

Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2013

docs.cntd.ru

ГОСТ 31583-2012

ГОСТ 31583-2012

МКС 67.120.30

Дата введения 2013-07-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены».

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом МТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка», Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО») и Федеральным государственным унитарным предприятием «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» (ФГУП «ТИНРО-Центр»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 24 мая 2012 г. N 41)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан	AZ	Азстандарт
Казахстан	KZ	Госстандарт Республики Казахстан
Кыргызстан	KG	Кыргызстандарт
Молдова	MD	Молдова-Стандарт
Российская Федерация	RU	Росстандарт
Таджикистан	TJ	Таджикстандарт
Узбекистан	UZ	Узстандарт
Украина	UA	Минэкономразвития Украины

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 октября 2012 г. N 601-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31583-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на морскую мороженую капусту (далее — морская капуста), изготовленную из водорослей семейства Ламинариевые и предназначенную для пищевых целей.

Видовой состав водорослей приведен в приложении А.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 2874-82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества».


ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26185-84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85* Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54004-2010, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31262-2004* Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51301-99, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 31266-2004* Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766-2001, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 31412-2010 Водоросли, травы морские и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

ГОСТ 31413-2010 Водоросли, травы морские и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим выпускам информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 ризоиды: Часть водоросли, являющаяся органом прикрепления к субстрату.

3.2 чистая вода: Морская или пресная, в том числе обеззараженная (очищенная) вода, которая не содержит микроорганизмов, вредных, радиоактивных веществ и токсичного планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности рыбной продукции.

4 Технические требования

4.1 Продукция должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.

4.2 Характеристики

4.2.1 По видам разделки морскую капусту изготавливают в соответствии с 4.2.1.1 -4.2.1.4.

4.2.1.1 Слоевище — целая водоросль с удаленными ризоидами и черешком.

4.2.1.2 Кусок — слоевище водоросли, разрезанное на поперечные части длиной не более длины блокформы, но не менее 10 см.

Допускается продольное разрезание утолщенной части слоевища.

4.2.1.3 Шинкованная — слоевище водоросли, нарезанное на полоски по ширине и (или) длине.

4.2.1.4 Другие виды разделки морской капусты — по согласованию с приобретателем, в соответствии с договором на поставку продукции.

4.2.2 Морскую капусту замораживают сухим искусственным способом в потребительской таре или блоками массой не более 12 кг.

Температура в толще морской капусты при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С или не выше минус 25 °С в соответствии с установленным изготовителем режимом хранения.

4.2.3 По органолептическим, физическим и химическим показателям морская капуста должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика, норма
Внешний вид:
— блока — морской капусты (после размораживания)	Целый. Поверхность ровная, чистая. Могут быть незначительные впадины на поверхности блока и снежный налет Поверхность чистая
Разделка	В соответствии с 4.2.1
Цвет	Свойственный данному виду морской капусты, от оливкового до темно-коричневого
Консистенция	Плотная, эластичная
Вкус и запах (после варки)*	Свойственные морской капусте без посторонних привкуса и запаха
Размер полосок шинкованной морской капусты:
— длина, мм, не менее	20
— ширина, мм, не более	5
Порядок укладывания:
— слоевища или куска	Ровными, плотными (без пустот) рядами
— шинкованной морской капусты	Насыпью с разравниванием
Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)	Не допускается
Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более	0,1
* Определяется в спорных случаях.

4.2.4 По показателям безопасности морская капуста должна соответствовать требованиям [1] или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления морской капусты, должны соответствовать требованиям:

— капуста морская сырец — нормативных документов;

— вода питьевая — ГОСТ 2874;

— чистая вода — нормативных документов.

4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления морской капусты, по показателям безопасности должны соответствовать [1] или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.4 Маркировка

4.4.1 Потребительскую тару с морской капустой маркируют в соответствии с [2] и ГОСТ 7630 с указанием срока годности.

4.4.2 На потребительскую тару с морской капустой дополнительно наносят информацию о способе приготовления:

«Морскую капусту в мороженом виде или после размораживания на воздухе варить до готовности в кипящей питьевой воде с добавлением пищевой поваренной соли или без нее. Вареную морскую капусту использовать для приготовления салатов и других кулинарных изделий».

Маркировка должна содержать один режим хранения и срок годности.

4.4.3 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.

4.5 Упаковка

4.5.1 Морскую капусту упаковывают по ГОСТ 7630 в:

— пакеты из полимерных материалов по нормативным документам под вакуумом или без вакуума, с применением подложек или без них, предельной массой продукта 1 кг;

— пачки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам предельной массой морской капусты 1 кг;

— мешки-вкладыши из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой морской капусты 12 кг.

4.5.2 Морскую капусту, предварительно упакованную в пакеты или мешки-вкладыши из полимерных материалов, пачки из картона и комбинированных материалов, упаковывают в:

— ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 по нормативным документам предельной массой продукта 36 кг;

— мешки бумажные двухслойные или бумажные с внутренним полипропиленовым слоем по нормативным документам предельной массой продукта 24 кг.

4.5.3 Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов и в мешки-вкладыши пленочные проводят в соответствии с требованиями [3] или санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.5.4 Предельные отрицательные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице — согласно требованиям ГОСТ 8.579.

Предельные положительные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице, %:

2 — для продукции до 1 кг включ.;

1 — для продукции св. 1 кг.

4.5.5 В каждой упаковочной единице должна быть морская капуста одного вида, одного вида разделки, одного вида и вместимости потребительской тары, одного способа упаковывания (под вакуумом или без вакуума) и одной даты изготовления.

Допускается наличие в одной упаковочной единице нескольких видов морской капусты.

4.5.6 Допускается использование других видов тары и упаковки, в том числе закупаемых по импорту или изготовленных из импортных материалов, по показателям безопасности соответствующие [3] или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.5.7 Тара и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления морской капусты, по показателям безопасности должны соответствовать [3] или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки — по ГОСТ 31413.

5.2 Контроль содержания токсичных элементов и периодичность их определения — в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции, согласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства принявшего стандарт.

5.3. Периодичность микробиологического контроля продукции устанавливает изготовитель продукции с учетом требований [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Периодичность определения показателей «Массовая доля минеральных примесей (песка)» и «Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)» устанавливает изготовитель.

6 Методы контроля

6.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 31413, ГОСТ 26668, [4].

Подготовка проб для определения:

— органолептических и физических показателей — по ГОСТ 31413;

— химических показателей — по ГОСТ 26185;

— токсичных элементов — по ГОСТ 26929;

— микробиологических показателей — по ГОСТ 26669 и [4].

Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670, приготовление раствора, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов по [4].

6.2 Методы контроля:

— органолептических и физических показателей — по ГОСТ 31412;

— показателя «Массовая доля минеральных примесей (песка)» — по ГОСТ 26185;

— токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31262, ГОСТ 31266;

— микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747 и [4].

7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортирование

7.1.1 Транспортируют продукцию всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму их хранения и норм товарного соседства.

Транспортируют продукцию в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с ГОСТ 15846.

7.1.2 Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

7.2 Хранение

7.2.1 Рекомендуемые условия хранения и сроки годности продукции указаны в приложении Б.

7.2.2 Срок годности продукции с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.

Приложение А (справочное). Видовой состав водорослей семейства Ламинариевые

Приложение А
(справочное)

_______________
* Допускается использование других видов водорослей семейства Ламинариевые, разрешенных для использования на территории государства, принявшего стандарт.

А.1 Видовой состав водорослей семейства Ламинариевые приведен в таблице А.1.

Таблица А.1

Наименование водоросли
русское	латинское
Ламинария Бонгарда	Laminaria bongardiana
Ламинария Гурьяновой	Laminaria gurjanovae
Ламинария длинноногая	Laminaria longipes
Ламинария зубчатая	Laminaria dentigera
Ламинария пальчаторассеченная	Laminaria digitata
Ламинария йезоенская	Laminaria yezoensis
Ламинария клиноризоидная	Laminaria inclinatorhiza
Ламинария прижаторизоидная	Laminaria appressirhiza
Ламинария сахаристая	Laminaria saccharina
Ламинария узкая	Laminaria angustata
Ламинария японская	Laminaria japonica
Циматера японская	Cymathaere japonica
Циматера двухскладчатая	Cymathaere fibrosa
Циматера трехскладчатая	Cymathaere triplicata

Приложение Б (рекомендуемое). Рекомендуемые сроки годности и условия хранения

Приложение Б
(рекомендуемое)

Рекомендуемые сроки годности мороженой морской капусты, с даты изготовления, мес, не более:

12 — при температуре хранения не выше минус 18 °С.

24 — при температуре хранения не выше минус 25 °С.

Библиография

_______________
* Действует в странах Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации.



Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2013

docs.cntd.ru

Технические условия на Морская капуста по-корейски — ТУ

 

Общество с ограниченной ответственностью

 «ХХХ

 

 

ОКП 91 6115                                                                                        Группа Н 08

(Код ОКС 67.040)

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

 

И.И. Иванов

« ___ » ___________ 2014 г.

 

 

 

 

Морская капуста по-корейски

Технические условия

ТУ 9161-001-ХХХХХХХ-2014

(введены впервые)

 

 

Дата введения в действие – « ___ » ___________ 2014 г.

Без ограничения срока действия

 

 

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

 

 

 

 

 

Калининград, 2014 г.

 

 

1 Область применения

 

1.1 Настоящие технические условия распространяются на Морковь по-корейски, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Морковь по-корейски предназначены для предприятий общественного питания, а также реализацию через розничную и оптовую торговлю.  

1.2 Салаты вырабатываются в следующем ассортименте:

·     Морковь по-корейски;

·     Капуста по-корейски;

·     Баклажаны по-корейски;

·     Шампиньоны по-корейски;

·     Спаржа по-корейски;

·     Опята по-корейски;

·     Шиитаке по-корейски;

·     Фунчоза по-корейски;

·     Цветная капуста по-корейски;

·     Морская капуста по-корейски;

·     Морская капуста с кунжутом по-корейски;

·     Свекла по-корейски;

·     Салат «Витаминный»;

·     Салат «Японский»;

·     Салат «Чука»;

 

·     Огурчики по-корейски.

 

Допускается изготовление изделий других наименований, соответствующих требованиям настоящих технических условий.

Пример записи продукции при ее заказе и в других документах:

«Салат «Японский», ТУ 9161-001-ХХХХХХХ-2014».

1.3 Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в                         Приложении А.

Перечень ссылочной документации приведен в Приложении Б.

2  Требования к качеству и безопасности

 

2.1 Морковь по-корейски должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением СанПиН 42-123-5777, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.

2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям изделия  должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

 

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Свойственный данному вида продукта. Без загрязнений, без плесени, без посторонних включений
Форма	В соответствии с рецептурой и технологической документацией на конкретный вид салата
Вкус и  запах	Свойственный данному виду продукта, в меру острый и соленый, без посторонних привкуса и запаха.
Массовая доля поваренной соли, %, не более	2,5

 

2.3 По микробиологическим показателям Морковь по-корейски должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 (Приложение 1, Приложение 2 п. 1.5, 1.8), указанным в таблице 2.

 

Таблица 2

Наименование показателя			Значение показателя
Из сырых овощей
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более			1х104 (без заправок) 5х104 (с заправками: соусом, майонезом и пр.)
дрожжи, КОЕ/г, не более		(с заправками: соусом, майонезом и пр.)	500 200 (с консервантом)
плесени, КОЕ/г, не более			50
Масса продукта (г), в которой не допускаются	БГКП (колиформы)		0,1
	S.aureus		1,0
	Proteus		1,0
	E.coli		0,1
	Патогенные микроорганизмы, в том числе                   сальмонеллы и                             L. monocytogenes		25
Из сырых овощей с добавлением консервированных овощей,                         плодов, яиц и т. д.
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более			1х105
дрожжи, КОЕ/г, не более		(с солеными овощами и заправками: соусом, майонезом и пр.)	500 200 (с консервантом)
плесени, КОЕ/г, не более			50
Масса продукта (г), в которой не допускаются	БГКП (колиформы)		0,01
	S.aureus		0,1
	Proteus		0,1
	E.coli		0,1
	Патогенные микроорганизмы, в том числе                   сальмонеллы и                             L. monocytogenes		25

 

Гигиенические требования безопасности проверяют по сырью, в соответствии с ТР ТС 021/2011 (Приложение 3).

         2.5 Требования к сырью

Сырье и материалы, используемые в качестве компонентов при производстве салатов корейских  должны быть разрешены к применению в установленном порядке.   

 2.5.1 Для выработки салатов корейских применяют следующее сырье и материалы:

— морская капуста сушеная по действующей нормативной документации  поставщика;

— кунжут по действующей нормативной документации поставщика;

— спаржа сушеная по действующей нормативной документации поставщика;

— масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;

— уксус по ГОСТ Р 52101;

— зелень по действующей нормативной документации поставщика;

— капуста по ГОСТ Р 51809;

— капуста цветная по ГОСТ Р 54903;

— морковь по ГОСТ Р 51782;

— опята по действующей нормативной документации поставщика;

— огурцы по ГОСТ Р 54752;

— свекла по ГОСТ Р 51811;

— чеснок по ГОСТ 27569;

— сахар по ГОСТ 21;

— баклажаны сушеные по действующей нормативной документации                     поставщика;

— шампиньоны по действующей нормативной документации поставщика;

— маринады, соусы по действующей нормативной документации                             поставщика;

— специи по действующей нормативной документации поставщика;

— воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

— соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.

 

2.5.2 Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов, разрешенных к применению органами Минздрава России, по качеству не ниже вышеуказанных.

2.5.3 Все сырье, используемое для производства салатов корейских, должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество; сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

2.5.4 Все сырье должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.

2.5.5 Масложировое сырье должно соответствовать требованиям                         ТР ТС 024/2011 и ФЗ от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».

2.5.6 Пищевые добавки и ароматизаторы, при применении, должны соответствовать требованиям безопасности ТР/ТС 029/2012, СанПиН 2.3.2.1293 и действующей нормативной документации.

2.5.7 При производстве изделий не допускается использование генно-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.

 

 

7 Транспортирование и хранение

 

7.1 Транспортирование салатов корейских осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

7.2 Срок годности изделий при температуре воздуха от 2 до 6 °С и относительной влажности не более 75% с момента окончания технологического процесса — не более 3 месяцев.

 

xn——6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

Технические условия на Морская капуста с кунжутом по-корейски — ТУ

 

Общество с ограниченной ответственностью

 «ХХХ

 

 

ОКП 91 6115                                                                                        Группа Н 08

(Код ОКС 67.040)

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

 

И.И. Иванов

« ___ » ___________ 2014 г.

 

 

 

 

Морская капуста с кунжутом по-корейски

Технические условия

ТУ 9161-001-ХХХХХХХ-2014

(введены впервые)

 

 

Дата введения в действие – « ___ » ___________ 2014 г.

Без ограничения срока действия

 

 

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

 

 

 

 

 

Калининград, 2014 г.

 

 

1 Область применения

 

1.1 Настоящие технические условия распространяются на Морковь по-корейски, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Морковь по-корейски предназначены для предприятий общественного питания, а также реализацию через розничную и оптовую торговлю.  

1.2 Салаты вырабатываются в следующем ассортименте:

·     Морковь по-корейски;

·     Капуста по-корейски;

·     Баклажаны по-корейски;

·     Шампиньоны по-корейски;

·     Спаржа по-корейски;

·     Опята по-корейски;

·     Шиитаке по-корейски;

·     Фунчоза по-корейски;

·     Цветная капуста по-корейски;

·     Морская капуста по-корейски;

·     Морская капуста с кунжутом по-корейски;

·     Свекла по-корейски;

·     Салат «Витаминный»;

·     Салат «Японский»;

·     Салат «Чука»;

 

·     Огурчики по-корейски.

 

Допускается изготовление изделий других наименований, соответствующих требованиям настоящих технических условий.

Пример записи продукции при ее заказе и в других документах:

«Салат «Японский», ТУ 9161-001-ХХХХХХХ-2014».

1.3 Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в                         Приложении А.

Перечень ссылочной документации приведен в Приложении Б.

2  Требования к качеству и безопасности

 

2.1 Морковь по-корейски должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением СанПиН 42-123-5777, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.

2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям изделия  должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

 

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Свойственный данному вида продукта. Без загрязнений, без плесени, без посторонних включений
Форма	В соответствии с рецептурой и технологической документацией на конкретный вид салата
Вкус и  запах	Свойственный данному виду продукта, в меру острый и соленый, без посторонних привкуса и запаха.
Массовая доля поваренной соли, %, не более	2,5

 

2.3 По микробиологическим показателям Морковь по-корейски должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 (Приложение 1, Приложение 2 п. 1.5, 1.8), указанным в таблице 2.

 

Таблица 2

Наименование показателя			Значение показателя
Из сырых овощей
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более			1х104 (без заправок) 5х104 (с заправками: соусом, майонезом и пр.)
дрожжи, КОЕ/г, не более		(с заправками: соусом, майонезом и пр.)	500 200 (с консервантом)
плесени, КОЕ/г, не более			50
Масса продукта (г), в которой не допускаются	БГКП (колиформы)		0,1
	S.aureus		1,0
	Proteus		1,0
	E.coli		0,1
	Патогенные микроорганизмы, в том числе                   сальмонеллы и                             L. monocytogenes		25
Из сырых овощей с добавлением консервированных овощей,                         плодов, яиц и т. д.
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более			1х105
дрожжи, КОЕ/г, не более		(с солеными овощами и заправками: соусом, майонезом и пр.)	500 200 (с консервантом)
плесени, КОЕ/г, не более			50
Масса продукта (г), в которой не допускаются	БГКП (колиформы)		0,01
	S.aureus		0,1
	Proteus		0,1
	E.coli		0,1
	Патогенные микроорганизмы, в том числе                   сальмонеллы и                             L. monocytogenes		25

 

Гигиенические требования безопасности проверяют по сырью, в соответствии с ТР ТС 021/2011 (Приложение 3).

         2.5 Требования к сырью

Сырье и материалы, используемые в качестве компонентов при производстве салатов корейских  должны быть разрешены к применению в установленном порядке.   

 2.5.1 Для выработки салатов корейских применяют следующее сырье и материалы:

— морская капуста сушеная по действующей нормативной документации  поставщика;

— кунжут по действующей нормативной документации поставщика;

— спаржа сушеная по действующей нормативной документации поставщика;

— масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;

— уксус по ГОСТ Р 52101;

— зелень по действующей нормативной документации поставщика;

— капуста по ГОСТ Р 51809;

— капуста цветная по ГОСТ Р 54903;

— морковь по ГОСТ Р 51782;

— опята по действующей нормативной документации поставщика;

— огурцы по ГОСТ Р 54752;

— свекла по ГОСТ Р 51811;

— чеснок по ГОСТ 27569;

— сахар по ГОСТ 21;

— баклажаны сушеные по действующей нормативной документации                     поставщика;

— шампиньоны по действующей нормативной документации поставщика;

— маринады, соусы по действующей нормативной документации                             поставщика;

— специи по действующей нормативной документации поставщика;

— воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

— соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.

 

2.5.2 Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов, разрешенных к применению органами Минздрава России, по качеству не ниже вышеуказанных.

2.5.3 Все сырье, используемое для производства салатов корейских, должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество; сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

2.5.4 Все сырье должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.

2.5.5 Масложировое сырье должно соответствовать требованиям                         ТР ТС 024/2011 и ФЗ от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».

2.5.6 Пищевые добавки и ароматизаторы, при применении, должны соответствовать требованиям безопасности ТР/ТС 029/2012, СанПиН 2.3.2.1293 и действующей нормативной документации.

2.5.7 При производстве изделий не допускается использование генно-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.

 

 

7 Транспортирование и хранение

 

7.1 Транспортирование салатов корейских осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

7.2 Срок годности изделий при температуре воздуха от 2 до 6 °С и относительной влажности не более 75% с момента окончания технологического процесса — не более 3 месяцев.

 

xn——6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

Капуста морская мороженая. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2013

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом МТК300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка», Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО») и Федеральным государственным унитарным предприятием «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» (ФП/П «ТИНРО-Центр»)

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 24 мая 2012 г. № 41)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по MK (ИСО 3166) 004—97 Код страны по MK (ИСО 3166) 004—97 Сокращенное наименование национального органа по стандартизации Азербайджан AZ Азстандарт Казахстан KZ Госстандарт Республики Казахстан Кыргызстан KG Кыргызстандарт Молдова MD Молдова-Стандарт Российская Федерация RU Росстандарт Таджикистан TJ Таджикстандарт Узбекистан UZ Узстандарт Украина UA Минэкономразвития Украины

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 октября 2012 г. № 601-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31583-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ, 2013

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

УДК 664.955.2:006.354    МКС 67.120.30

Ключевые слова: морская мороженая капуста, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

Редактор Л.В. Коретникова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор М.В. Бучная Компьютерная верстка А.Н. Золотаревой

Сдано в набор 30.07.2013. Подписано в печать 11.09.2013. Формат 60×84}£. Гарнитура Ариал. Печать офсетная. Уел. печ. л. 1,40. Уч.-изд. л. 0,80. Тираж 143 экз. Зак. 1004.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.rn    [email protected]

Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.

ГОСТ 31583-2012

Содержание

1    Область применения……………………………………………1

2    Нормативные ссылки…………………………………………..1

3    Термины и определения…………………………………………2

4    Технические требования…………………………………………2

5    Правила приемки……………………………………………..4

6    Методы контроля……………………………………………..4

7    Транспортирование и хранение……………………………………..5

Приложение А (справочное) Видовой состав водорослей семейства Ламинариевые………..6

Приложение Б (рекомендуемое) Рекомендуемые сроки годности и условия хранения………..7

Библиография………………………………………………..7

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КАПУСТА МОРСКАЯ МОРОЖЕНАЯ Технические условия

Sea frozen kale. Specifications

Дата введения —2013—07—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на морскую мороженую капусту (далее — морская капуста), изготовленную из водорослей семейства Ламинариевые и предназначенную для пищевых целей. Видовой состав водорослей приведен в приложении А.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*

ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26185-84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества».

Издание официальное

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31262-2004 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ 31266-2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ 31412-2010 Водоросли, травы морские и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

ГОСТ 31413-2010 Водоросли, травы морские и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим выпускам информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1    ризоиды: Часть водоросли, являющаяся органом прикрепления к субстрату.

3.2    чистая вода: Морская или пресная, втом числе обеззараженная (очищенная) вода, которая не содержит микроорганизмов, вредных, радиоактивных веществ и токсичного планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности рыбной продукции.

4    Техническиетребования

4.1    Продукция должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.

4.2    Характеристики

4.2.1    По видам разделки морскую капусту изготавливают в соответствии с 4.2.1.1—4.2.1.4.

4.2.1.1    Слоевище — целая водоросль с удаленными ризоидами и черешком.

4.2.1.2    Кусок — слоевище водоросли, разрезанное на поперечные части длиной не более длины блокформы, но не менее 10 см.

Допускается продольное разрезание утолщенной части слоевища.

4.2.1.3    Шинкованная — слоевище водоросли, нарезанное на полоски по ширине и (или) длине.

4.2.1.4    Другие виды разделки морской капусты — по согласованию с приобретателем, в соответствии с договором на поставку продукции.

4.2.2    Морскую капусту замораживают сухим искусственным способом в потребительской таре или блоками массой не более 12 кг.

Температура в толще морской капусты при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С или не выше минус 25 °С в соответствии с установленным изготовителем режимом хранения.

4.2.3    По органолептическим, физическим и химическим показателям морская капуста должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя Характеристика, норма Внешний вид: —    блока —    морской капусты (после размораживания) Целый. Поверхность ровная, чистая. Могут быть незначительные впадины на поверхности блока и снежный налет Поверхность чистая Разделка В соответствии с 4.2.1 Цвет Свойственный данному виду морской капусты, от оливкового до темно-коричневого Консистенция Плотная, эластичная Вкус и запах (после варки)* Свойственные морской капусте без посторонних привкуса и запаха Размер полосок шинкованной морской капусты: —    длина, мм, не менее —    ширина, мм, не более 20 5 Порядок укладывания: —    слоевища или куска —    шинкованной морской капусты Ровными, плотными (без пустот) рядами Насыпью с разравниванием Наличие посторонних примесей (в потребительской таре) Не допускается Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более 0,1 * Определяется в спорных случаях.

4.2.4 По показателям безопасности морская капуста должна соответствовать требованиям [1] или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.3    Требования к сырью и материалам

4.3.1    Сырье и материалы, используемые для изготовления морской капусты, должны соответствовать требованиям:

—    капуста морская сырец — нормативныхдокументов;

—    вода питьевая — ГОСТ 2874;

—    чистая вода — нормативныхдокументов.

4.3.2    Сырье и материалы, используемые для изготовления морской капусты, по показателям безопасности должны соответствовать [1 ] или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.4    Маркировка

4.4.1    Потребительскую тару с морской капустой маркируют в соответствии с [2] и ГОСТ 7630 с указанием срока годности.

4.4.2    На потребительскую тару с морской капустой дополнительно наносят информацию о способе приготовления:

«Морскую капусту в мороженом виде или после размораживания на воздухе варить до готовности в кипящей питьевой воде с добавлением пищевой поваренной соли или без нее. Вареную морскую капусту использовать для приготовления салатов и других кулинарных изделий».

Маркировка должна содержать один режим хранения и срок годности.

4.4.3    Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.

4.5    Упаковка

4.5.1 Морскую капусту упаковывают по ГОСТ 7630 в:

—    пакеты из полимерных материалов по нормативным документам под вакуумом или без вакуума, с применением подложек или без них, предельной массой продукта 1 кг;

—    пачки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам предельной массой морской капусты 1 кг;

з

—    мешки-вкладыши из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой морской капусты 12 кг.

4.5.2    Морскую капусту, предварительно упакованную в пакеты или мешки-вкпадыши из полимерных материалов, пачки из картона и комбинированных материалов, упаковывают в:

—    ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 по нормативным документам предельной массой продукта 36 кг;

—    мешки бумажные двухслойные или бумажные с внутренним полипропиленовым слоем по нормативным документам предельной массой продукта 24 кг.

4.5.3    Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов и в мешки-вкладыши пленочные проводят в соответствии с требованиями [3] или санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.5.4    Предельные отрицательные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице — согласно требованиям ГОСТ 8.579.

Предельные положительные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице, %:

2 — для продукции до 1 кг включ.;

1 — для продукции св. 1 кг.

4.5.5    В каждой упаковочной единице должна быть морская капуста одного вида, одного вида разделки, одного вида и вместимости потребительской тары, одного способа упаковывания (под вакуумом или без вакуума) и одной даты изготовления.

Допускается наличие в одной упаковочной единице нескольких видов морской капусты.

4.5.6    Допускается использование других видов тары и упаковки, в том числе закупаемых по импорту или изготовленных из импортных материалов, по показателям безопасности соответствующие [3] или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.5.7    Тара и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления морской капусты, по показателям безопасности должны соответствовать [3] или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5    Правила приемки

5.1    Правила приемки — поГОСТ31413.

5.2    Контроль содержания токсичных элементов и периодичность их определения — в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции, согласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.3    Периодичность микробиологического контроля продукции устанавливает изготовитель продукции с учетом требований [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.4    Периодичность определения показателей «Массовая доля минеральных примесей (песка)» и «Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)» устанавливает изготовитель.

6    Методы контроля

6.1    Методы отбора проб — поГОСТ31413, ГОСТ 26668, [4].

Подготовка проб для определения:

—    органолептических и физических показателей — по ГОСТ 31413;

—    химических показателей — по ГОСТ 26185;

—    токсичных элементов — по ГОСТ 26929;

—    микробиологических показателей — по ГОСТ 26669 и [4].

Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670, приготовление раствора, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов по [4].

6.2    Методы контроля:

—    органолептических и физических показателей — по ГОСТ 31412;

—    показателя «Массовая доля минеральных примесей (песка)» — по ГОСТ 26185;

—    токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31262, ГОСТ 31266;

—    микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747 и [4].

4

ГОСТ 31583-2012

7 Транспортирование и хранение

7.1    Транспортирование

7.1.1    Транспортируют продукцию всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму их хранения и норм товарного соседства.

Транспортируют продукцию в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с ГОСТ 15846.

7.1.2    Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

7.2    Хранение

7.2.1    Рекомендуемые условия хранения и сроки годности продукции указаны в приложении Б.

7.2.2    Срок годности продукции с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.

5

Приложение А (справочное)

Видовой состав водорослей семейства Ламинариевые¹

А.1 Видовой состав водорослей семейства Ламинариевые приведен в таблице А.1. Таблица А.1

Наименование водоросли
русское	латинское
Ламинария Бонгарда	Laminaria bongardiana
Ламинария Гурьяновой	Laminaria gurjanovae
Ламинария длинноногая	Laminaria longipes
Ламинария зубчатая	Laminaria dentigera
Ламинария пальчаторассеченная	Laminaria digitata
Ламинария йезоенская	Laminaria yezoensis
Ламинария клиноризоидная	Laminaria inclinatorhiza
Ламинария прижаторизоидная	Laminaria appressirhiza
Ламинария сахаристая	Laminaria saccharina
Ламинария узкая	Laminaria angustata
Ламинария японская	Laminaria japonica
Циматера японская	Cymathaere japonica
Ци матера двухскладчатая	Cymathaere fibrosa
Циматера трехскладчатая	Cymathaere triplicata

ГОСТ 31583-2012

Приложение Б (рекомендуемое)

Рекомендуемые сроки годности и условия хранения

Рекомендуемые сроки годности мороженой морской капусты, с даты изготовления, мес, не более: 12 — при температуре хранения не выше минус 18 °С.

24 — при температуре хранения не выше минус 25 °С.

Библиография

[1]    Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

[2]    Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

[3]    Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»

[4]    Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Утверждена Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 №5319—91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90*

¹

Действует в странах Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации.

7

standartgost.ru

польза и вред, рецепты по гост, что приготовить, калорийность, можно ли беременным

Морская капуста необходима всем, кто страдает от недостатка йода в организме. Основное преимущество продукта – он не теряет полезных свойств при консервации. Ламинарию рекомендуют использовать в диетическом и лечебном питании.

Польза и вред

Ламинария – идеальный продукт для всех, кто борется с лишним весом. Калорийность 100 г морской капусты – 6 ккал. Полезна она для восполнения в организме дефицита фолиевой и аскорбиновой кислоты, витаминов группы B, E, D, ретинола.

Польза морской капусты:

• повышает работоспособность;
• улучшает умственную деятельность и зрение;
• способствует укреплению иммунитета;
• благотворно влияет на состояние кожи, волос;
• нормализует работу кишечника;
• устраняет отечность, выводит лишнюю жидкость из организма.

Пантотеновая и глютаминовая кислота улучшают работу сердца и сосудов, нормализуют обменные процессы в организме, выводит токсины, способствует омоложению организма.

Калий, магний и натрий в составе ламинарии помогают бороться со стрессами, улучшают работу нервной системы и качество сна.

Противопоказания ламинарии:

• нельзя употреблять продукт при непереносимости йода;
• не рекомендуют употреблять морскую капусту беременным: йод имеет свойство накапливаться в организме, что может стать причиной аномалий в развитии плода;
• заболевания почек, гиперфункция щитовидной железы;
• туберкулез;
• дерматологические проблемы, фурункулы, крапивница;
• патологии почек, геморрой.

Избыток йода в организме так же опасен, как и его нехватка. Поэтому употреблять морскую капусту следует дозированно: не более 250 г в неделю.

Морская капуста, которая поступает в продажу, должна соответствовать нормам ГОСТа 8756.1–79 (продукты пищевые консервированные).

Рецепты салатов из консервированной морской капусты

Консервированную морскую капусту можно есть как самостоятельное блюдо: нужно просто добавить немного растительного масла. Но для особых случаев или просто для разнообразия, из нее можно приготовить оригинальные и диетические салаты.

С ламинарией и слабосоленой рыбой

Для приготовления блюда можно использовать любую красную рыбу, сельдь, скумбрию.

Что необходимо:

• ламинария консервированная – 155 г;
• рыба слабосоленая – 125 г;
• яйца отварные – 3 шт.;
• майонез, уксус специи.

Как приготовить:

1. Из рыбы удалить кости, нарезать ее произвольными небольшими кусочками.
2. Морскую капусту и яйца измельчить.
3. Смешать все составляющие, заправить.

Оригинальную заправку для салатов из ламинарии можно приготовить из 50 мл сметаны или натурального йогурта, 5 г дижонской горчицы и 5 мл лимонного сока.

«Диетический»

Это блюдо отличается несколько экзотическим вкусом, но может стать прекрасным полноценным обедом для тех, кто сидит на диете.

Что необходимо:

• морская капуста – 120 г;
• зеленое яблоко – 120 г;
• сельдерей – 55 г;
• натуральный нежирный йогурт – 45 мл;
• сок лимона или грейпфрута – 5 мл.

Как приготовить:

1. Яблоко нарезать небольшими брусочками, сельдерей натереть, морскую капусту измельчить.
2. Приготовить заправку: смешать йогурт с цитрусовым соком.
3. Смешать все составляющие, залить заправкой. Дать салату постоять 10 минут.

Привычному винегрету можно придать новое звучание, если вместо квашеной капусты добавить консервированную ламинарию.

«Витаминный»

Это блюдо содержит максимальное количество витаминов и полезных микроэлементов.

Что необходимо:

• ламинария – 180 г;
• яблоки – 130 г;
• морковь – 85 г;
• огурцы свежие – 120 г;
• сметана нежирная – 150 мл.

Как приготовить:

1. С огурцов и яблок очистить кожуру, нарезать небольшими кубиками.
2. Очищенную морковь потереть.
3. Все смешать, залить сметаной, посыпать рубленой петрушкой.

«Морской»

Приготовить салат несложно и быстро, но он станет настоящим украшением праздничного стола.

Что необходимо:

Как приготовить:

1. Кальмары почистить, бросить в кипящую воду, после закипания варить не более 3 минут – иначе они станут жесткими и безвкусными. Нарезать тонкой соломкой.
2. Также нарезать морковь, измельчить морскую капусту.
3. Смешать все составляющие, заправить, оставить на час.

Перед подачей посыпать измельченным укропом.

«Оригинальный»

На первый взгляд может показаться, что продукты в этом блюде плохо сочетаются между собой. Но рискнув, можно получить изысканное и оригинальное блюдо.

Что необходимо:

• тонкая вермишель – 110 г;
• морская капуста – 120 г;
• свинина – 175 г;
• уксус – 10 мл;
• масло растительное – 45 мл;
• имбирь свежий или имбирный порошок – 25 г;
• измельченный лук и чеснок – по 20 г;
• масло кунжутное – 7 мл;
• соус соевый – 30 мл.

Как приготовить:

1. Ламинарию промыть под проточной водой, измельчить.
2. Свинину нарезать тонкой соломкой, обдать кипятком, обсушить, быстро обжарить на раскаленной сковороде без масла.
3. Вермишель, имбирь, лук обжарить.
4. Смешать соевый соус, чеснок, кунжутное масло, уксус.
5. Соединить все компоненты, полить заправкой, посыпать кунжутом.

Блюдо должно постоять в холодильнике не меньше часа.

Какие еще блюда можно приготовить из ламинарии

Ламинарию можно добавлять в первые блюда, использовать для приготовления горячих закусок и гарниров.

Щи с ламинарией

Для приготовления блюда можно использовать мясной или овощной бульон.

Что необходимо:

• бульон – 1, 5 л;
• морская капуста – 175 г;
• картофель – 300 г;
• морковь – 150 г;
• измельченная луковица – 70 г.

Как приготовить:

1. Морскую капусту промыть под проточной водой.
2. Бульон довести до кипения, овощи нарезать небольшими брусочками.
3. Высыпать в кипящую жидкость все ингредиенты, варить на среднем огне четверть часа.
4. Добавить специи и приправы, готовить 3 минуты.

Готовое блюдо посыпать свежей рубленой зеленью, добавить немного сметаны.

Омлет

Оригинальный и яркий омлет можно приготовить с ламинарией. В блюдо можно добавить болгарский перец, помидоры, мелко порезанный картофель. Но и с одной морской капустой получится очень вкусно.

Что необходимо:

• яйцо – 4 шт.;
• молоко – 55 мл;
• ламинария консервированная – 120 г;
• немного масла сливочного, зелень.

Как приготовить:

1. Морскую капусту промыть, измельчить, обжарить на растопленном сливочном масле. Если используются дополнительно другие овощи, их тоже нужно обжарить.
2. Яйца хорошо взбить с молоком и солью.
3. Яичной смесью залить капусту.
4. Запекать блюдо в разогретом духовом шкафу примерно четверть часа.

Любители диетических блюд могут добавить в омлет около 30 г измельченных овсяных хлопьев. Если калорийность блюда не важна, можно посыпать его тертым сыром.

Творожная закуска

Эту простую, но оригинальную закуску можно подавать как самостоятельное блюдо. Подходит она для фаршировки яиц и помидор, хорошо сочетается с жареными баклажанами и кабачками, гренками.

Что необходимо:

• масло сливочное комнатной температуры – 135 г;
• творог (не очень кислый) – 155 г;
• ламинария – 65 г.

Как приготовить:

1. Морскую капусту промыть, измельчить при помощи блендера.
2. Творог и масло тщательно размять.
3. Смешать все составляющие, взбить до пышной консистенции.

Дать блюду настояться примерно полчаса.

Салат из морской капусты с яйцом (видео)

Морская капуста – доступный природный источник йода и других полезных веществ. С ней можно приготовить множество разных полезных блюд – от щей до салатов.

dachadecor.ru

ГОСТ 31583-2012 Капуста морская мороженая. Технические условия

Текст ГОСТ 31583-2012 Капуста морская мороженая. Технические условия



МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ГОСТ

31583-

2012

КАПУСТА МОРСКАЯ МОРОЖЕНАЯ

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стенда ртмнформ 2013

ГОСТ 31583—2012

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударствен* ные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом МТК 300 «Рыбные продукты пищевые. кормовые, технические и упаковка». Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО») и Федеральным государственным унитарным предприятием «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» (ФГУП «ТИНРО-Центр»)

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 24 мая 2012 г. Ns 41)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК {ИСО 31вв» 0М-В7	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан	AZ	Азствндарт
Казахстан	KZ	Госстандарт Республики Казахстан
Кыргызстан	KG	Кыргызстандврт
Молдова	МО	Молдова-Стандарт
Российская Федерация	RU	Росстандарт
Таджикистан	TJ	Тадхикствндврт
Узбекистан	UZ	Узствндарт
Украина	UA	Минэкономразвития Украины

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 октября 2012 г. Nb 601-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31583—2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок —в ежеме-сячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ. 2013

В Российской Федерации настоящий стандартне может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 31583—2012

Содержание

1    Область применения……………………………………………1

2    Нормативные ссылки…………………………………………..1

3    Термины и определения…………………………………………2

4    Технические требования…………………………………………2

5    Правила приемки……………………………………………..4

6    Методы контроля……………………………………………..4

7    Транспортирование и хранение……………………………………..5

Приложение А (справочное) видовой состав водорослей семейства Ламинариевые………..6

Приложение Б (рекомендуемое) Рекомендуемые сроки годности и условия хранения………..7

Библиография………………………………………………..7

in

ГОСТ 31583—2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КАПУСТА МОРСКАЯ МОРОЖЕНАЯ Технические условия

See frozen kale Speclflcatione

Дета введения — 2013—07—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на морскую мороженую капусту (далее — морская капуста), изготовленную из водорослей семейства Ламинариевые и предназначенную для пищевых целей. Видовой состав водорослей приведен в приложении А.

2 Нормативные ссылки

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты.

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 2874—82 Водапитьевая.Гигивничвсхивтребованияиконтрользакачеством*

ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофипьных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13511—2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26185—84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана

лизов

ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

* Не территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98 «Воде питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качестве».

Издание официальное

1

ГОСТ 31583—2012

ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31262—2004 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инеерсионно-вольтамперо-метричесхие методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ 31266—2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ 31412—2010 водоросли, травы морские и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

ГОСТ 31413—2010 водоросли, травы морские и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31747—2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю «Национапьныестандерты». составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим выпускам информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1    ризоиды: Часть водоросли, являющаяся органом прикрепления к субстрату.

3.2    чистая вода: Морская или пресная, етомчислеобеззараженная (очищенная) вода, которая не содержит микроорганизмов, вредных, радиоактивных веществ и токсичного планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности рыбной продукции.

4    Технические требования

4.1    Продукция должна быть изготовлена в соответствии стребованиями настоящего стандарта по технологической инструкции ссоблюденивм санитарных норм и правил.

4.2    Характеристики

4.2.1    По видам разделки морскую капусту изготавливают в соответствии С4.2.1.1 —4.2.1.4.

4.2.1.1    Слоевище — целая водоросль с удаленными ризоидами и черешком.

4.2.1.2    Кусок — слоевище водоросли, разрезанное на поперечные части длиной не более длины блокформы, но не менее 10 см.

Допускается продольное разрезание утолщенной части слоевища.

4.2.1.3    Шинкованная — слоевище водоросли, нарезанное на полоски по ширине и (или) длине.

4.2.1.4    Другие виды разделки морской капусты — по согласованию с приобретателем, в соответствии с договором на поставку продукции.

4.2.2    Морскую капусту замораживают сухим искусственным способом в потребительской таре или блоками массой не более 12 кг.

Температура в толще морской капусты при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 ⁴С или не выше минус 25 ^вС в соответствии с установленным изготовителем режимом хранения.

4.2.3    По органолептическим, физическим и химическим показателям морская капуста должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

2

ГОСТ 31583—2012

Т в б л и ц а 1

Наименование показателя	Характеристика, норма
Внешний вид: •    блоке •    морской капусты (после размораживания)	Целый. Поверхность ровная, чистая. Могут быть незначительные впадины на поверхности блока и снежный налет Поверхность чиствя
Разделка	В соответствии с 4.2.1
Цвет	Свойственный денному виду морской капусты, от оливкового до темно-коричневого
Консистенция	Плотная, эластичная
Вкус и запах (после верки)*	Свойственные морской капусте без посторонних привкуса и запахе
Размер полосок шинкованной морской капусты: •    длине, мм. не менее •    ширине, мм. не более	20 S
Порядок укладывания: •    слоевища или куска •    шинкованной морской капусты	Ровными, плотными (без пустот) рядами Насыпью с разравниванием
Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)	Не допускается
Массовая доля минеральных примесей (леска). К. не более	0.1
* Определяется в спорных случаях.

4.2.4 По показателям безопасности морская капуста должнасоотввтствоватьтрвбованиям[1] или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.3    Требования к сырью и материалам

4.3.1    Сырье и материалы, используемые для изготовления морской капусты, допжны соответствовать требованиям:

•    капуста морская сырец — нормативных документов;

•    вода питьевая — ГОСТ 2874;

•    чистая вода —нормативных документов.

4.3.2    Сырье и материалы, используемые для изготовления морской капусты, по показателям безопасности должны соответствовать [1] или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам. действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.4    Маркировка

4.4.1    Потребительскую тару с морской капустой маркируют в соответствии с [2] и ГОСТ 7630 с указанием срока годности.

4.4.2    На потребительскую тару с морской капустой дополнительно наносят информацию о способе приготовления:

«Морскую капусту вмороженом виде или после размораживания на воздухе варить доготовности в кипящей питьевой воде с добавлением пищевой поваренной соли или без нее. Вареную морскую капусту использовать для приготовления салатов и других кулинарных изделий».

Маркировка должна содержатьодин режим хранения и срок годности.

4.4.3    Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.

4.5    Упаковка

4.5.1 Морскую капусту упаковывают по ГОСТ 7630 в:

•    пакеты из полимерных материалов по нормативным документам под вакуумом ил и без вакуума, с применением подложек или без них. предельной массой продукта 1 кг;

•    пачки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам предельной массой морской капусты 1 кг;

3

ГОСТ 31583—2012

•    мешки-вкладыши из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой морской капусты 12 кг.

4.5.2    Морскую капусту, предварительно упакованную в пакеты или мешки-вкладыши из полимерных материалов, пачки из картона и комбинированных материалов, упаковывают в:

•    ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 понормативнымдокументампрвдвльной массой продукта 36 кг.

•    мешки бумажные двухслойные или бумажныес внутренним полипропиленовым слоем лонорма* тивным документам предельной массой продукта 24 кг.

4.5.3    Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов и в мешки-вкладыши пленочные проводят всоответствии стребованиями [3] или санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.5.4    Предельные отрицательные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице — согласно требованиям ГОСТ 8.579.

Предельные положительные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице. %:

2 — для продукции до 1 кг включ.;

1 — для продукции св. 1 кг.

4.5.5    В каждой упаковочной единице должна быть морская капуста одного вида, одного вида разделки. одного вида и вместимости потребительской тары, одного способа упаковывания (под вакуумом или без вакуума) и одной даты изготовления.

Допускается наличие в одной упаковочной единице нескольких видов морской капусты.

4.5.6    Допускается использование других видов тары и упаковки, в томчисле закупаемых лоимпор-ту или изготовленных из импортных материалов, по показателям безопасности соответствующие [3]или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшегостандарт.

4.5.7    Тара иупаковочныв материалы, втомчисле закупаемые по импорту, используемые для изготовления морской капусты, по показателям безопасности должны соответствовать [3] или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5    Правила приемки

5.1    Правила приемки — по ГОСТ 31413.

5.2    Контроль содержания токсичных элементов и периодичность их определения — в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции, согласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.-

5.3    Периодичность микробиологического контроля продукции устанавливает изготовитель продукции с учетом требований [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.4    Периодичность определения показателей «Массовая доля минеральных примесей (песка)» и «Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)» устанавливает изготовитель.

6    Методы контроля

6.1    Методы отбора проб — по ГОСТ 31413, ГОСТ 26666. (4].

Подготовка проб для определения:

•    органолептических и физических показателей — по ГОСТ 31413:

•    химических показателей — по ГОСТ 26185:

•    токсичных элементов — по ГОСТ 26929:

•    микробиологических показателей — по ГОСТ 26669 и [4].

Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670, приготовление раствора, реактивов, красок. индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов по (4).

6.2    Методы контроля:

—    органолептических и физических показателей — по ГОСТ 31412;

—    показателя «Массовая доля минеральных примесей (песка)» — по ГОСТ 26165;

—    токсичных элементов — по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930, ГОСТ 26932. ГОСТ 26933. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. ГОСТ 31262. ГОСТ31266;

—    микробиологических показателей — поГОСТ 10444.15. ГОСТ 31659, ГОСТ 31747 и (4).

ГОСТ 31583—2012

7 Транспортированиеихранение

7.1    Транспортирование

7.1.1    Транспортируют продукцию всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму их хранения и норм товарного соседства.

Транспортируют продукцию в районы Крайнего Севера и прираененныекнимместностиесоот-еетствиисГОСТ 15846.

7.1.2    Пакетирование — по ГОСТ 23285. ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

7.2    Хранение

7.2.1    Рекомендуемые условия хранения и сроки годности продукции указаны в приложении Б.

7.2.2    Срок годности продукции с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.

S

ГОСТ 31583—2012

Приложение А (справочное)

видовой состав водорослей семейства Ламинариевые*

А.1 Видовой состав водорослей семейства Ламинариевые приведен в таблице А.1.

Таблице А.1

Наименование водоросли
русское	латинское
Ламинария Бонгарда	Laminaria bongarOiana
Ламинария Гурьяновой	Laminaria gurjanovae
Ламинария длинноногая	Laminaria kmgipee
Ламинария зубчатая	Lammaria Oentigera
Ламинария пвльчаторассеченнвя	Lammana digitate
Ламинария йезоенская	Lammana yezoensis
Ламинария клиноризоиднвя	Lammaria lncimatorhi2a
Ламинария прижвторизоиднвя	Lammaria appreeairhea
Ламинария сахаристая	Lammaria saccharine
Ламинария узкая	Lammana angustata
Ламинария японская	Lammaria japonlca
Циматера японская	Cymathaere japomca
Циматера двухскладчатая	Cymathaere fibrosa
Циматера трехскладчатая	Cymathaere tnplicata

* Допускается использование других видов водорослей семействе Ламинариевые, разрешенных для использования на территории государства, принявшего стандарт.

6

Приложение Б (рекомендуемое)

ГОСТ 31583—2012

Рекомендуемые сроки годности и условия хранения

Рекомендуемые сроки годности мороженой морской капусты, с даты изготовлений, мес. не более: 12 — при температуре хранения не выше минус 18 *С.

24 — при температуре хранения не выше минус 25 ®С.

Библиография

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Утверждена Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319—91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90*

Действует а странах Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации.

ГОСТ 31583—2012

УДК 664.955.2:006.354    МКС67.120.30

Ключевые слова: морская мороженая капуста, технические требования, правила приемки, методы кон» троля. транспортирование, хранение

Редактор П.в. Каретникова Технический редактор в.Н. Прусакова Корректор U.B. Буйная Компьютерная верстка А Н. Золотаревой

Сдало в набор 30.07.2013. Подписано а печать 11.09.2013. Формат 60>84/£ Гарнитура Ариап. Печать офсетная. Уел. леч. п. 1.40. Уч.-иад. л. 0,80. Тираж 143 экэ. Зак. 1004.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ». 123995 Москва. Гранатный лер.. 4. www.90slinra.1u    

Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» яа ПЭВМ.

Отпечатано а фипиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ* — тип. «Московский печатник». 105002 Москва. Ляпин пер.. 0.

allgosts.ru