Разное

Себестоимость пива в минипивоварне: Окупаемости минипивоварни и себестоимость живого пива.

04.11.1976

Содержание

Окупаемости минипивоварни и себестоимость живого пива.

В данной статье мы приведём пример расчета потенциальной окупаемости пивоварни ППР-300 рабочим объёмом 300 литров пива в день. Под понятием ПОТЕНЦИАЛЬНОЙ мы будем иметь ввиду срок окупаемости при специальных условиях, в которых мы будем исходить из того, что пивоварня работает на полную мощность, тоесть идёт полная реализация производимой продукции — 300 литров пива в день. Кроме того, в итоге подсчета мы будем учитывать стоимость аренды помещения, стоимость лицензии, разрешений и ставки налогообложения некоего гипотетического примера из Украины. Вас же просим иметь ввиду то, что у разных клиентов, в разных странах и областях эти данные существенно рознятся и доподлинно могут быть известны только вам.

Рассчитаем затраты на одну варку 300 литров пивного сусла и вычислим себестоимость одного литра пива.
Внимание! Цены указана по состоянию на 2015 год.
Итак, для одной варки 300 литров пива необходимо: 

ингридиенткол-воед. изм.цена, грн.ед.изм.стоимость, грн.
Вода подготовленная 405 л. 0,05 грн./л 20,25
Вода техническая 1000 л. 0,01 грн./л 10,00
Электроэнергия 60 кВт 1,00 грн./квт 60,00
Солод пивоваренный 75 кг. 12,00 грн./кг 900,00
Хмель гранулированный 0,1 кг. 1060,00 грн./кг. 106,00
Дрожжи элевые (верховые) 0,1 кг. 3600,00 грн./кг 360,00
        300 л. = 1456,25
        1 л. = 4,85

Вывод: себестоимость 1 л. пива: 4,85* грн.

* цена на день написания статьи. Актуальную себестоимость Вашего пива Вы можете рассчитать в специальном калькуляторе себестоимости пива.

Вычислим доход от продажи 300 литров пива в день, доход за месяц и за год. 

Выручка с продажи пива:

объём продаж в день 300 л.
себестоимость 1 л. 4,85 грн.
отпускная цена 20,00 грн.
доход с продажи 1 л. 15,14 грн.
выручка в день 4.543,75 грн.
выручка в мес. 136.312,5 грн.
выручка в год. 1.635.750,00 грн.

 Теперь попробуем учесть неизбежные ежемесячные расходы, используя среднестатистические цифры по Украине:

Ежемесячные расходы на производство пива:

статья расходовед. изм.цена, грн.затраты в день, грн.затраты в мес., грн.затраты в год, грн.
мойка тары/одноразовая тара 300 9000 108000
з/п пивовара мес. 6000 200 6000 72000
з/п подсобника мес. 3000 100 3000 36000
аренда помещения мес. 10000 333 10000 120000
отопление/охлаждение помещений мес. 5000 166 5000 60000
налоги мес. 1500 1500 18000
аренда помещения мес. 10000 10000 120000
всего в год 414000

Годичный доход от пивоварни

Немного выше мы выяснили, что выручка от продажи пива в год составит 1.635.750,00 грн.
Затраты в год составят 414.000,00 грн. Таким образом, потенциальный заработок в год — это 1.221.750,00 грн..
Курс гривны на день написания статьи: 23 грн. / 1$
Таким образом, заработок в год в валюте США составит $55.728

Начальные капиталовложения

цена оборудования пивоварни, $ 16.500*
цена набора кег (84 шт.), $ 8.400
другие расходы, $ 5.000
всего, $ 29.900

* Цена на день написания статьи. Актуальную стоимость необходимой Вам комплектации пиоваренного оборудования можно определить с помощью  калькулятора стоимости пиоварни.

Итак, имея в результате $55.728 годичного дохода и $29.900 начальных капиталовложений мы видим, что потенциальный срок окупаемости полного комплекта оборудования для пивоварни — 6,75 мес., тоесть чуть более полугода.

Конечно, не зная точного срока выхода на полный объём реализации и не имея точных данных по расходам именно в вашем случае (налоги, аренда, лицензия), мы не можем дать вам точный прогноз срока окупаемости. Однако, по всем остальным параметрам наши расчеты весьма точны и объективны. А давайте для перестраховки еще умножим наш срок окупаемости ВДВОЕ и получим в результате — 12-14 месяцев!

Исходя из этого делайте свой вывод: много ли еще осталось отраслей, которые окупаются за один год,  а на втором году начинают приносить вам прибыль по 5000-6000$ в месяц?

Мы всегда готовы с радостью ответить на ваши вопросы. Мы бесплатно даем исчерпывающие консультации по вопросам оптимальной конфигурации оборудования и правильной планировки помещения для вашей пивоварни, предлагаем монтаж и пуско-наладку пивоваренного оборудования, проводим обучение персонала и пробные варки.


Устройство и рентабельность домашней мини-пивоварни

Мини-пивоварни позволяют производить собственное пиво из нехитрых составляющих. В последнее время мини-пивоварни набирают популярность, их всё охотнее используют дома для производства уникального напитка.

Не отстают пивные бары и рестораны. Что не удивительно, ведь видеть весь процесс производства пива гораздо интереснее, чем просто пить готовый напиток.

Как же происходит приготовление пива в мини-пивоварне и рентабельно ли оно?

Чешская или немецкая технология

На рынке представлены мини-пивоварни чешского и немецкого типов.

По чешской технологии приготовление пива происходит отварочным способом. Для этого пивоварня оснащена двумя котлами. Более популярный вариант — немецкий, когда пиво варится настойным методом, с использованием одного котла.

Этапы приготовление пива в мини-пивоварне

Независимо от того, каким способом будет вариться пиво, процесс его изготовления в мини-пивоварне мало отличается от заводского и включает такие этапы как:

  • приготовление солода;
  • варка сусла;
  • брожение сусла;
  • выдержка пива;
  • фильтрация и розлив готового напитка.

Использование профессиональной мини-пивоварни делает этот процесс менее трудоёмким и исключает недостатки пивоварни, сконструированной для дома или ресторана своими руками.

Оборудование мини-пивоварни

Два основных элемента мини-пивоварни — это бродильная и лагерная ёмкости. Соотношение этих ёмкостей может быть различным. Классическое соотношение бродильных и лагерных ёмкостей — это 1:3.

Дополнительные элементы мини-пивоварни:

  • сусловарочный аппарат;
  • рубашка нагрева котла;
  • гидроциклоны.

Сусловарочный аппарат

Обязательно должен быть оснащён мешалками и регуляторами скорости перемешивания, чтобы сусло варилось без нарушения правил пивоварения.

Рубашка нагрева котла

Позволяет кипятить сусло без подгорания продукта и появления застойных зон.

Гидроциклоны

Гидроциклоны (вирпулы) — встроенные или отдельные механизмы, позволяющие отделить все взвеси, образующиеся в процессе нагрева сусла, за счёт его охлаждения.

Все ёмкости и трубопроводы мини-пивоварни должны быть выполнены из пищевой нержавеющей стали.

Рентабельность мини-пивоварни

Приобретение мини-пивоварни для использования в баре или ресторане — мероприятие с высокой рентабельностью.

Во-первых, есть постоянный рынок сбыта (гости заведения). Во-вторых, мини-пивоварни, как правило, компактны и можно подобрать вариант как для помещения в 30, так и в 150 м2. В-третьих, себестоимость 1 литра пива в мини-пивоварне составляет менее $1 (с учётом сырья, акциза и других расходов).

Наконец, современные профессиональные мини-пивоварни долговечны и просты в обслуживании. Таким образом, пиво, приготовленное в вашей личной мини-пивоварне, обязательно окупится сполна.


Как готовить пиво в домашней пивоварне? Методики варки пенного напитка дома

Пиво – это напиток, который готовится путем сбраживания пивными дрожжами сусла, проваренного с хмелем. Как правило, стандартный процесс можно условно разделить на два этапа – это приготовление самого сырья – сусла, и сбраживание и вызревание конечного продукта. Второй этап достаточно простой и проходит обычно по одной и той же технологии, которая не меняется в зависимости от сырья. В данной статье мы расскажем о том, как варить пиво в домашней пивоварне и раскроем секреты варки сусла. Так как этот процесс – сложный и разнообразный, есть несколько основных методик:

  1. производство пива из охмеленного экстракта;
  2. производство пива с самостоятельным охмелением;
  3. производство пива из солода и хмеля – способ All Grain”.

Способ из охмеленного экстракта

Готовить по такому рецепту – проще всего. Используется для него только сгущенное сусло – его еще называют солодовым экстрактом. Как правило, такое сусло нужно просто в правильных пропорциях разбавить водой и добавить важный ингредиент – пивные дрожжи.

Большая часть поставщиков такого концентрата дает простую рекомендацию – добавить к суслу как минимум килограмм сахара или глюкозы. Однако, такое решение не самое правильное – оно сказывается на качестве конечного продукта.

Варить домашний пенный напиток – не такой сложный процесс, как может показаться. К примеру, даже такой простой способ имеет преимущество – низкие трудозатраты. Пиво по такой технологии готовится очень быстро. Однако, есть и недостатки – как правило, такой продукт не обладает высоким качеством, а стоимость пива выше, чем при использовании солода и хмеля.

Для приготовления пива этим способом подходят:

Более подробную инструкцию и информацию о том, какие ингредиенты для пивоварни нужны, можно найти тут.

Способ с самостоятельным охмелением экстракта

Рецепт прост! При приготовлении такого продукта нужно использовать не охмелённый пивной концентрат. Приготовить «пенное», этим способом, тоже несложно – концентрат добавляется в горячую воду, которая доводится до кипения. После этого нужно добавить хмель и кипятить еще 30 минут. Варка может проходить под крышкой и на медленном нагреве. После этого вы получите сусло – его нужно горячим залить в емкость, где оно будет бродить. Потом доливается холодная вода до необходимого объема, и задаются дрожжи.

После этого метод приготовления стандартный – нужно ожидать, пока в течение 7 дней пиво перебродит раз, второй же – еще через 4-6 суток. После этого нужно разлить продукт по бутылкам и ожидать вызревания три-четыре недели.

Вкус пива, приготовленного по такой технологии, будет натуральным с достаточно приятной горчинкой и послевкусием. Но есть условие – подбирать качественный экстракт!

Для приготовления пива этим способом подходят

Смешанный метод приготовления или “Partial Mash”

Третий способ приготовления вкусного напитка заключается в использовании смешанного способа, или как говорят профессионалы — “Partial Mash”., Его суть состоит в том, что отбирается часть пивного экстракта, а недостающее восполняется с помощью солода, после чего охмеляется. Такой способ не требует применения домашнего оборудования, поэтому его вполне можно реализовать в простых условиях – вам не нужны ни большие кастрюли, ни чиллер. Существенный недостаток технологии – это долгий процесс приготовления. Однако, есть и преимущества – вы получаете более широкие возможности по формированию вкусовых оттенков будущего продукта и выходите на новый уровень.

Для приготовления пива этим способом подходят пивоварни:

Пиво из солода и хмеля — чисто-зерновой способ “All Grain”

Это самый сложный способ, и настоящие мастера предпочитают готовить в пивоварне напиток по такой технологии. Способ заключается в том,  смешать солод с горячей водой – соотношение должно быть 1:4. После этого продукт должен постоять примерно час, затем проходит через фильтрацию и отделение сусла.

Сусло после этого кипятится еще один час добавлением хмеля. Потом необходимо охладить напиток и провести сбраживание по описанному выше методу. Условия приготовления на данном этапе имеют решающее значение для вкуса напитка.

Это самый качественный метод и такая технология пивоварения гарантируем лучший вкус напитка. Однако, важно заметить еще одно преимущество – выгодность такой технологии, так как для того, чтобы сделать два десятка литров вам нужно только 4 килограмма солода, немного хмеля и дрожжей.

Нужно сказать и о сложностях – это необходимость применять более сложное домашнее оборудование – пивоваренный котел для варки сусла и чиллер для его охлаждения. Второй недостаток – трудоемкость процесса, который занимает не менее 5 часов времени.

Для приготовления пива этим способом подходят пивоварни:

В данной инструкции вы можете найти подробную информацию о том, как готовить вкусный напиток из солода и хмеля.

Спасибо за внимание! Удачных Вам варок!

Домашнее пиво. Узнай как сварить свое первое пиво в домашних условиях.

Как сделать пиво в домашних условиях?

 

Крафтовое или домашнее пивоварение набирает обороты во всем мире. Мини пивоварни открываются для личного пользования или как точки малого бизнеса, способные приносить ощутимую прибыль. Почему продукция небольших предприятий пользуется спросом? Потому что в процессе ее изготовлении учитываются потребности и пожелания узких групп клиентов. Домашнее пиво выделяется на фоне аналогичных продуктов масс-маркета своеобразным, насыщенным вкусом с богатыми вкусовыми и ароматическими оттенками. В мире насчитывается свыше 20 тысяч сортов пива.

 

С развитием крафтового пивоварения этот показатель неуклонно растет. В результате смелых экспериментов появляются новые рецепты пива, в том числе экзотические. Стоит отметить фруктовое и тыквенное пиво, пенные напитки, приготовленные с добавлением конопли, семян горчицы, перца чили, пряностей. В необъятной перспективе вариантов и возможностей заключается главное преимущество домашнего пивоварения. Почему еще выгодно варить напиток дома:

 

  • Использование отборных ингредиентов. Покупая бутылку в магазине, невозможно быть абсолютно уверенным в полезности и надлежащем вкусе содержимого. Сомневаться в качестве продукта не придется, если самостоятельно выбрать солод, хмель и другие компоненты.

  • Употребление напитков без вредных добавок – красителей, консервантов, химических ароматизаторов. Пиво, сваренное по домашнему рецепту, содержит безопасные для здоровья компоненты.

  • Доходное предприятие. Открыв собственную пивоварню, можно пить живое пиво самому и зарабатывать. Спрос на продукты премиум-класса остается высоким. Современные потребители предпочитают вкусные, полезные напитки. Грамотная организация и внимание к пожеланиям клиентов сделают бизнес прибыльным. Отдельно стоит отметить коммерческую выгоду для владельцев ресторанов, гостиничных и банных комплексов, саун, которые смогут предлагать посетителям настоящее домашнее пиво.

 

Если готовить напиток дома планируется только для личных нужд, на первом этапе придется потратить определенную сумму на покупку оборудования. Для истинных поклонников пенного напитка, которые предпочитают ежедневно пропустить 1-2 бутылочки объемом 0,3 л, вложения окупятся в течение 6 лет. Это без учета шумных вечеринок с друзьями и употребления другими членами семьи. Себестоимость продукта домашнего приготовления не превышает цену покупной бутылки. Вкус, аромат и польза крафтового пива выводят его на высшие позиции в общем рейтинге.

 

Ингредиенты для варки пива

 

Чтобы сварить напиток дома понадобится солод, хмель, дрожжи и вода. Благодаря большому количеству видов солода и сортов хмеля, разработано множество рецептов. Солод готовят преимущественно из зерен ячменя и пшеницы. Для этих целей также используют другие культуры: рожь, кукурузу, гречиху, тритикале, сорго. В каталоге магазина Пролитех представлены образцы солода и хмеля производителей Украины, Германии, Бельгии, Чехии. Компетентные консультанты расскажут о нюансах товарной позиции и помогут совершить удачную покупку. Необязательные (вариативные) компоненты пива:

 

  • Специальный солод (карамельный, жженый, копченый). Регулирует вкусовые и ароматические характеристики, добавляет вкусу и запаху определенного сорта напитка своеобразные нотки и нюансы.

  • Вкусо-ароматические и функциональные добавки. Цедра апельсина, кокос, гвоздика, корица, жгучий перец и другие пряности делают вкус напитка неповторимым. Чтобы сварить медовое пиво в сырье добавляют сыту (медовый узвар на воде). Сахарный праймер, фруктоза, декстроза, добавленные перед розливом в бутыли, при созревании пива, позволяют провести карбонизацию в домашних условиях, не прибегая к дорогостоящим технологиям.

 

Подбор ингредиентов выполнятся согласно требованиям технологии. Можно использовать классический рецепт пива или проявить фантазию. Корректируя виды и массовую долю компонентов, сделать открытие – создать собственный сорт напитка.

 

Оборудование для домашнего пивоварения

 

Выбор оборудования для варки пива – важный этап, от которого зависят вкусо-ароматические свойства продукта и особенности технологического процесса. Магазин Пролитех предлагает современные мини пивоварни производства немецкого лидера рынка – компании Braumeister. Крафтовые пивоварни помогут приготовить классический пенный напиток без усилий и особых хлопот. Преимущества использования моделей марки Braumeister:

 

  • Компактность. Мини-пивоварня легко поместится на просторной кухне.

  • Простое управление. В smart-технике предусмотрен автоматический режим, когда запрограммированная машина самостоятельно выполняет и контролирует процесс варки. С обслуживанием устройства справится один оператор, в задачи которого входит загрузка сырья и выбор настроек на эргономичной панели управления.

  • Удобство эксплуатации. Производитель наделил оборудование дополнительными функциями, которые облегчают процесс приготовления напитка и упрощают обслуживание техники. С поверхности емкости, выполненной из нержавеющей стали, без труда удаляются загрязнения. Жидкостная система охлаждения, солодовая труба, сливные краны для быстрого удаления влаги во время мытья, цифровая разметка, влагостойкий корпус панели управления – детали, которые превратят рабочий процесс в удовольствие.

  • Универсальность. Неограниченное количество рецептов пива: классических и авторских, которые можно воплотить в реальность. Благодаря простому управлению и расширенному функционалу можно попробовать много сортов крафтового пива.

 

Процесс приготовления напитка в мини пивоварне складывается из четырех основных этапов: затирания (приготовления сусла), варки, фильтрации, кипячения (охмеливания). В зависимости от сорта пива различают верховое и низовое брожение.

 

Приготовление пивного сусла

 

Приготовление домашнего пива начинается с затирания. В емкость наливают воду и нагревают до температуры 38 °C. В устройство помещается солодовая корзина, оснащенная фильтрующей пластиной. В зависимости от сорта пива и рецептуры добавляется базовый солод и его специальные виды. Фиксация корзины в пивоваренной машине выполняется при помощи кронштейна.

 

Варка сусла и добавление хмеля

 

На следующем этапе включается насос, который провоцирует принудительную циркуляцию воды и сусла. Вследствие физико-химического процесса происходит выделение крахмала из солодовой массы. Четыре фазы преобразования сырья проходят под действием разных температур (подходящий режим выбирает оператор):

 

  • Белковая пауза. Длительность около 5 минут (средняя температура 55 °C).

  • Мальтозная пауза. Длительность около 30 минут (средняя температура 63 °C).

  • Первое осахаривание. Длительность около 20 минут (средняя температура 72 °C).

  • Второе осахаривание. Длительность около 10 минут (средняя температура 78 °C).

 

Завершив четвертую фазу обработки сырья, автомат извещает оператора акустическим сигналом. Фильтрация происходит автоматически путем извлечения солодовой корзины. Когда сусло стечет, корзину можно убрать. Кипячение сусла при открытой крышке длится 1 час 20 минут. В течение этого периода несколькими порциями с промежутками времени добавляется хмель. Если жидкость сильно испарилась, в емкость доливается пивоваренная вода. Регулируя объем воды в общей массе, можно корректировать плотность и густоту сусла.

 

Охлаждение пивного сусла

 

После кипячения сусло немедленно остужается при помощи чиллера или жидкостной системы охлаждения. В противном случае теплое, сладкое сусло становится питательной средой, где с большой скоростью размножаются патогенные микроорганизмы. Развитие бактерий приводит к ухудшению качества пива и появлению дефектов – кислого или уксусного привкуса. Во время охлаждения белки свертываются активнее и оседают на дне емкости, что обеспечивает напитку дополнительную прозрачность.

 

Добавляем дрожжи

 

В массу вводят дрожжи и оставляют в баке для ферментации на период, предусмотренный рецептом пива. Затем продукт помещают в бак для созревания или разливают в бутыли. Спустя несколько недель выдержки домашнее пиво можно пить.

 

Брожение пива

 

В процессе брожения напитка сбраживается основная доля сахара. Вследствие брожения понижается концентрация экстракта и уровень водородных ионов, что приводит к созданию более кислой среды. Скорость повышения кислотности сусла зависит от активности дрожжей. Если дрожжи размножаются слишком быстро, сбраживание снижается. В результате в напитке образуются хлопья, что негативно сказывается на внешнем виде. Для достижения оптимальных условий сбраживания, следует придерживаться дозировки и температурных режимов, рекомендованных производителем пивоваренных дрожжей.

 

Дображивание и созревание пива: доводим до вкуса

 

На стадии дображивания нейтрализуются остатки сахара. Для полноценного дображивания рекомендуется разлить напиток в индивидуальную тару (бутылки, кеги). На завершающем этапе добавляются функциональные добавки для карбонизации (сахарный праймер). Введение оригинальных ароматических и вкусовых компонентов подчеркнет органолептические особенности сорта.

Оборудование для производства пива. Для пивзавода, пивоварни, минипивоварни

Компания «Милеста» производит ЦКТ, форфасы, варочные порядки и другое оборудование для пивоварения. Мы можем предложить оборудование для пивзаводов самой разной мощности — от небольших частных пивоварен до крупных производителей. Мы можем изготавливать, как небольшие ЦКТ и форфасы объемом 1 м3, так и огромные танки объемом 100-200 м3. Все оборудование производится с использованием автоматических сварочных процессов. Для защиты теплоизоляции применяется сварная облицовка из нержавеющей стали. Мы умеем сваривать тонкие металлы, так, чтобы сохранить красивую поверхность. Недаром сварные швы являются визитной карточкой Компании «Милеста».

Запрос на емкости Запрос на оборудование Обратный звонок 

Хмельной аромат, легкая струящаяся пена, приятная горчинка и освежающая прохлада ячменно-солодового напитка знакома многим. Благодаря этим качествам пиво пользуется огромным спросом независимо от погоды, дня недели или праздничного события. Несмотря на достаточно сложный производственный процесс, купить пивоварню хотят все больше и больше бизнесменов, отдавая предпочтение данной нише в бизнесе. Ведь любимый напиток огромного количества людей – это практически беспроигрышная прибыльная бизнес модель как малого так и большого бизнеса.

Пивоваренное оборудование — выбор

Чтобы в полной мере насладиться качеством и вкусом пива, необходимо, чтобы на его производстве было отличное оснащение на всех этапах изготовления. Любого бизнесмена интересует окупаемость — это один из сложнейших вопросов. Нам часто задают вопрос: «Сколько стоит пивоварня пол ключ?»
Мы не можем однозначно на него ответить, так как слишком много факторов влияет на цену оборудования для производства пива, большую часть из которых составляют емкости из нержавеющей стали разного назначения. Давайте уточним детали.
Условно разделим общее понятие «оборудование для пивоварения» на 3 типа производств:

1. Минипивоварни.

Малый бизнес. Производительность оборудования рассчитана на 200-1000 литров за сусла — варку. Это небольшие частные пивоварни либо предприятия общественного питания (кафе, бары, рестораны) отличительной особенностью, может быть, отсутствие непрерывности производства. Отсутствие специальных требований к помещениям.

2. Пивоварни.

Средний сегмент. Это уже использование промышленного оборудования производительностью от 500 — 5000 литров за сусла — варку, но наличие большего емкостного парка, в сравнении с минипивоварнями, как количественно так и в объеме по единицам + практически беспрерывный процесс позволяет показывать высокие и стабильные показатели производительности, а соответственно и нормальной себестоимости продукта. Возможность производить несколько видов пива.

3. Пивзаводы.

Строительство пивзавода — крупный проект с крупными инвестициями. От 5000 литров до … (тут мы затрудняемся установить границу производительности, так как с каждым годом строим пивзаводы с запасом мощности превышающим стартовую цифру, иногда в 20 раз). Есть особые условия для места расположения завода и наличие постоянных источников воды и энергии.

Очевидные плюсы:
  • низкая себестоимость пива при больших объемах производства, 
  • большой ассортиментный ряд, 
  • быстрая окупаемость, 
  • огромный рынок сбыта (импорт — экспорт), 
  • непрерывно растущий спрос, 
  • высокая износоустойчивость емкостного и другого оборудования,
  • возможность, практически полной автоматизации, 
  • запас производственной мощности (позволяет быть гибким и быстро реагировать на спрос),
  • низкая цена на сырье и доступность разных поставщиков (их взаимозаменяемость)…

Определение эффективности пивоварни

Термин «эффективность пивоварения» является важнейшим для пивоваренного производства. Говоря простым языком, это количество конечного продукта, получаемого из единицы веса солода, степень использования исходных продуктов и оборудования на производстве.

Специалисты выделяют четыре вида эффективности:

  • — эффективность варки – характеризуется процентным соотношением экстрактивных веществ, которые перейдут из зерна в сусло при заданном объеме жидкости;
  • — эффективность в котле — процент выделенных в сусло экстрактивных веществ;
  • — эффективность в ферментаторе — процент экстрактивных веществ, находящихся в емкости после окончания процесса брожения;
  • — эффективность оборудования. Определяется процентом углеводов в извлеченных в конечный продукт после его фильтрации.

В целом эффективность пивоваренного производства рассчитывается поэтапно и в целом с помощью существующих компьютерных программ. Есть ряд факторов, существенно влияющих на конечный результат пивоварения а, следовательно, и на его прибыльность.
К ним относятся:

  1. Степень измельчения зерна. Чем мельче будет фракция, тем больше экстрактивных веществ выделится в сусло. Однако, слишком мелкое измельчение приведет к тому, что фильтрующий слой засорится, и суспензия не сможет протекать сквозь него. Так что выбирать необходимо оптимальное соотношение.
  2. Использование горячей воды для промывки затора и дробины. Это позволяет густому по консистенции суслу двигаться более свободно и тем ускоряет процесс.
  3. Скорость промывки дробины. Чем медленнее происходит промывка, тем больше экстрактивно-ферментирующих веществ удается получить из сырья.
  4. Применение качественного, современного, высокотехнологичного оборудования, позволяющего использовать исходные продукты с максимальной отдачей при минимальных затратах энергоносителей и человеческого ресурса.

Оборудование по этапам производства (простым языком)

Производственный цикл изготовления пива включает в себя ряд регламентированных последовательных стадий. Правильность исполнения всех процессов определяет качество готового напитка. Этапы создания хмельного напитка:

1. Солодо-дробилка.

Очищенное от мусора сырье поступает на измельчение. Это необходимо, чтобы экстракт лучше выделился и проявил себя в процессе варки. Процесс происходит на специальных дробилках, доводящих зерно до необходимых размеров. Разные сорта пива требуют различной степени помола. Это нужно учитывать. Шелуха специально не отделяется. Она будет нужна позже.

2. Заторный чан.

Полученную крупу помещают в специальный чан на замачивание. В емкость заливают очищенную, прошедшую проверку в лаборатории горячую воду. Под действием тепла происходит затирание солода — экстрактирование необходимых для брожения сахаров и разделение крахмала на составляющие. В результате получаются мутная сладковатая суспензия, называемая суслом, и нерастворимые остатки зерна — затор.

3. Фильтр-чан.

В этой емкости, происходит разделение массы на сырое сусло и дробину. Закачанную смесь оставляют в покое приблизительно на полчаса, после чего на образовавшемся на дне фильтрующем слое из оставшейся зерновой шелухи оседает крупная фракция помола, крупка, мелкие взвешенные частицы и муть.

4. Сусловарочный котел.

Очищенное сусло перемещают в сусловарочный аппарат. Там его подвергают термообработке при температуре 100 градусов на протяжении 1-2-х часов, а также вводят хмель и другие необходимые вкусовые и ароматические добавки. Во время варки нерастворившиеся вещества оседают на дне и выпаривается часть субстанций, неблагоприятным образом влияющих на вкус конечного продукта.

5. Вирпул (Whirlpool)

Полученное сусло направляется на доочистку и осветление в вирпул. Его устройство основано на принципе гидроциклона, когда под действием центробежной силы в центре собираются не растворенные частицы (брух), которые оседают на дно, а жидкость отбрасывается к стенкам барабана. После отстаивания в течении 20-30 минут сусло разделяют с брухом и направляют его на брожение.

6. ЦКТ из нержавеющей стали

Процесс превращения сусла в так называемое зеленое (молодое) пиво совершается в цилиндрическо-конических танках, сокращенно ЦКТ. Это укрепленные на стойках емкости из нержавеющей стали, внизу конусовидные, сверху — в виде цилиндров. В них содержащиеся в массе углеводы, при воздействии более высокой или более низкой температур, разделяются на спирт и углекислый газ. Оседающие на дне емкости неперебродившие дрожжи отделяют и откачивают. Их можно очистить и использовать вторично, таким образом, экономя на сырье. Длительность технологического процесса зависит от типа пива, которое планируется получить в результате – крепкое или слабоалкогольное, елевое или лагерное. Если речь идет о лагерном, то его дображивание происходит тут же в ЦКТ без дополнительного переливания. Для остановки брожения, ЦКТ подвергают ускоренному охлаждению, в результате чего оставшиеся дрожжи выпадают на дно, высвобождая сверху готовое к употреблению, так называемое «живое» нефильтрованное пиво, уже готовое к разливу. Муть внизу бутылки – его непременное составляющее, свидетельство того, что процесс прошел правильно и продукт качественный.

Заказать ЦКТ 

7. Фильтры

Если же сорт напитка предусматривает осветление, то после недолгого дображивания, его фильтруют.
Фильтрация производится:
— методом сепарирования, когда под действием гидроциклона, твердые частицы отбрасываются на пластины и выпадают в осадок в особую емкость, откуда они, без остановки процесса, постепенно убираются. Такой метод применяется для очистки использованных дрожжей для дальнейшего их употребления в пивоваренном производстве, для изготовления безалкогольного пива, а также перед обработкой кизельгуровыми фильтрами для продления срока их эксплуатации.
— с помощью кизельгуровых фильтров жидкость очищается порошком из минерала кизельгура. Меняя степень его измельчения можно изменять и степень очистки пива. Оно становится прозрачным, увеличивается срок сохранности и реализации.
— пластинчатыми фильтрами, представляющими из себя модули пластин из фильтровального рифленого картона, проходя через которые пиво очищается, оставляя осадок на поверхностях пластин.

Наименование Применение в процессе
Мембранные фильтры Фильтрация воды 
Картриджные фильтры Фильтрация газов и пара
Кизельгуровый фильтр Первичная фильтрация пива
Мембранный фильтр Микробиологическая фильтрация

Заказать Фильтр 

8. Форфасы

Готовый продукт направляется на стабилизацию, дающую возможность напитку сохраняться длительный срок. Это происходит в форфасах – емкостях, где пиво под небольшим давлением отстаивается до разлива, освобождаясь от чрезмерного углекислого газа, и стабилизируется. Срок его хранения увеличивается до двух недель. Форфас оснащаются запорной арматурой, измерительными приборами, а также другими дополнительными деталями, упрощающими его использование.

Заказать Форфасы для пива 

Стоит отметить, что на всех этапах производства начиная от процесса дробления солода и до момента разлива, производство пива тщательно контролируется путем отбора лабораторных проб, во время которых проверяется соответствие напитка заявленному сорту по всем органолептическим показателям.


9. Пастеризаторы поточные.

Пастеризация пива — (нагревание до температуры 62-78 градусов), в результате чего он несколько теряет во вкусе, однако, срок реализации увеличивается до 6 месяцев. Компания Милеста производит туннельные пастеризаторы с индивидуальным подбором параметров.

Заказать пастеризатор 


10. Линия розлива.

Розлив и упаковка пива. Автоматизированная система завершающего этапа пивоварения. Разлив готового продукта в выбранную тару.


11. Установки автоматической мойки CIP.

Для емкостного и технологического оборудования по производству пива любого объема и уровня автоматизации. Помогают быстро и качественно очищать нержавеющие емкости с минимальным вмешательством сотрудника, экономя время и повышая производительность.


12. Системы промышленного холода.

Как в музыке из семи нот создаются гениальные мелодии, так в пивоварении всего из четырех компонентов – солода, хмеля, дрожжей и воды, мастера-пивовары варят напитки различных, уникальных, потрясающих вкусов. Невероятно, но, даже производя пиво в промышленных масштабах можно добиться качества, свойственного небольшим фирменным пивоварням Чехии или Германии. Главное — точно соблюдать технологию производства.

Сырье

  1. Важнейшим ингредиентом пива является солод – дробленные проростки ячменя, пшеницы, риса, кукурузы или сорго. Для ряда сортов напитка их просто просушивают при температуре не более 80 градусов. Для других – карамелизуют, пережигают или даже коптят на торфе.
  2. Шишки хмеля – это второй продукт, отвечающий за вкус будущего напитка. Ранее их просто сушили. Ныне, для удобства транспортировки и хранения, сухое сырье подвергают гранулированию и используют при варке сусла в таком виде.
  3. Пивные дрожжи. Они бывают разных видов. Легкие бродят в верхней части сосуда. Их рабочая температура около 22-24 градусов. Так варят эли. Дрожжи низового брожения находятся внизу и начинают бродить при 8 -12 градусах. Применяются при варке лагерных сортов хмельногонапитка.
  4. Вода. Даже самый лучший пивовар не сможет сварить качественного продукта, не располагая водой с необходимыми для конкретного сорта напитка физико-химическими показателями. Обычная вода из под крана не годится ни в коем случае, если, конечно, это не артезианский источник в экологически чистом районе горного курорта. Для производства большинства сортов напитка из воды не только удаляют примеси, но и обязательно смягчают, высвобождая от кальция частично и полностью от магния и натрия. Потом ее прогоняют через несколько фильтров, и только после этого пускают в дело. Хотя для некоторых видов определенная жесткость воды является обязательным требованием.

Когда сырье закуплено и завезено на склад, остается готовить пиво. И если это не крохотная домашняя пивоварня на пару ведер хмельного на праздники, то оборудование потребуется качественное, высокотехнологичное и дорогостоящее. Что поделать, конкуренция высока, и рассчитывая производить действительно достойный эль, лагер, стаут или портер, способные понравиться тысячам потенциальных покупателей и приносить прибыль производителю, на нем лучше не экономить.

Технологии варки

Хотя принцип производства пива, одинаковый в принципе практически для всех сортов напитка и размеров пивоварен, подробно описан выше, стоит отметить, что по типу брожения выделяют два основных типа этого популярного напитка:

1. Эль

Готовят из так называемых легких дрожжей методом верхового брожения при температуре 17-24 градуса. Срок его созревания – 2-3 недели при температуре 4-15 градусов. Отличается богатством вкусов и ароматов, что дает возможность пивоварам, в зависимости от внесенных добавок, создавать самые разнообразные сорта от привычных до, что называется, экзотических, «на любителя».

2. Лагер

Брожение происходит внизу чана при температуре от 8 до 15 градусов. Отличается более выраженным привкусом хмеля, легким, освежающим вкусом, и, как правило, меньшей крепостью. Созревает несколько недель при температуре близкой к нулю. Содержание углеводов в нем минимально. Он более светлый и прозрачный, чем эль.

Современное производство пива может стать очень выгодным бизнесом. Главное, это чтобы варилось оно из лучшего сырья, лучшими мастерами-
пивоварами и на лучшем оборудовании. В приобретении последнего наши специалисты всецело готовы помочь своим клиентам, поставляя пивзаводы
«под ключ» или конкретное оборудование по заказу покупателя.

Заказать пивоваренное оборудование

Запрос на емкости Запрос на оборудование 

Производство: ООО «ОМЗ Милеста-Украина»
Телефоны:
+38 (044) 222-57-51
+38 (067) 611-08-18

Запросы по оборудованию e-mail: [email protected]


Пивное оборудование, минипивоварни и ингредиенты

Чтобы приобрести все для пивоварения дома лучше сразу посоветоваться с компетентным специалистом. В интернете очень много противоречивой информации на эту тему — легко совершить ошибку и потратить время и деньги впустую.

Понимание базовых вещей вы получите из этой статьи. Превратиться из любителя в профессионала, научиться различать плохие и хорошие рецепты, а также разбираться в тонкостях технологии вам поможет исключительно личный опыт, а также бесплатные консультации продавцов магазина для пивоваров Solodok на начальном этапе.

В первую очередь для домашнего пивоварения в Киеве понадобятся ингредиенты. Их вид и пропорция — дело вкуса. Но обязательный состав всегда остается без изменений.

Три базовых ингредиента

Дрожжи для пива — одноклеточные грибы, помогают получить этиловый спирт из сахара сусла. Эта стадия в пивоварении считается ключевой. Качество дрожжей формирует органолептические свойства готового продукта: вкус, послевкусие, запах и аромат. По этим характеристикам удается понять, насколько удалось домашнее пиво.

Основное правило при использовании дрожжей — соблюдать температурный режим, указанный в рецепте. От выполнения этой рекомендации во многом зависит успех будущего результата.

Солод — рожь, пшеница, ячмень, одним словом — один из видов хлебных злаков, который сначала замачивают, потом он прорастает и высушивается на солнце в процессе соложения. В основном для домашнего пива используют ячменный солод. Ингредиент напрямую влияет на аромат, запах, вкус и цвет готового продукта.

Хмель — относится к семейству коноплевых, растет быстро, вьется, традиционный компонент любого пивного рецепта уже много столетий подряд. Хмель отвечает за образование пены и ее устойчивость, выступает в роли антисептика, удаляет из сусла некоторые ненужные белки, придает пиву тонкий аромат и ненавязчивый горьковатый привкус.

Изначально все ингредиенты использовали в натуральном виде. Но сегодня подобрать подходящий букет достаточно сложно. Далеко не все поставщики сырья придерживаются правильной технологии подготовки компонентов. Тратить массу времени и сил нет смысла, когда есть магазин домашнего пивоварения, где легко купить качественный импортный солодовый экстракт, хмель и сухие дрожжи. Все компоненты идеально подходят для брожения, отличаются длительным сроком годности и не требуют особых условий хранения.

Пивоварня «Солодок» или что нужно кроме ингредиентов

Основа основ — емкость, где затирают солод. Она же подойдет для охлаждения, фильтрации и варки сусла. Параллельно стоит сразу обзавестись тарой для брожения, она же емкость для ферментации.

В сети есть много советов о том, как собрать мини-пивоварню дома, из подручных средств.Но если вы понимаете, насколько важны вложения на старте и как они влияют на итоговый результат, лучше приобрести профессиональное оборудование в интернет-магазине Solodok. Пивоварни «Солодок» на 30 литров для приготовления первой партии пива будет более чем достаточно.

Для определения плотности сусла также советуем обзавестись ареометром или рефрактометром.

Теперь у вас есть базовое понятие о том, что нужно для приготовления ароматного хмельного напитка дома. Более того, вы знаете, где приобрести все для пивоварения по демократичной цене. Интернет-магазин Soodok — это товары на все случаи жизни, если речь идет о домашнем пиве, а также виноделии или приготовлении виски. Бесплатные профессиональные консультации и оперативная доставка по Украине каждому клиенту.

Примерный расчет стоимости минипивоварни

Варочное отделение

размер и вес фото
Солододробилка KVM
двухвальцовая, производительность 100-150 кг. в час
Потребляемая мощность 2,25 kW, 220/380 V
880x 880x 2200 мм
120 кг
Двухсосудовое варочное отделение с медным покрытием
нерж. сталь, объем 1 100 л.
3 600х 1400х 2400мм
200кг
Фильтрационный чан
Из нержавеющей стали, фильтровальное дно- в нижней части чана находится лаз для выгребания использованного солода.
Оборудование: смотровое отверстие мешалка, двигатель 1,1 kW, термометр, изоляция, моющие форсунки
 
Сусловарочный котел
Подогрев горячим паром, потр. 70 кг горячего пара в час (130-140C’)
Оборудование: насос для сусла, мешалка, термометр, изоляция, асходометр 0-20 л./мин
 
Турбулентный чан h=2000 мм
300кг
Q 1400 мм

Охлаждение охмеленного сусла

Пластинчатый охладитель охмеленного сусла
нерж. сталь, охлаждение с 95 C’ до 6 C’
производительность 1100л./час хладагент 15C’ I степень хладагент 01 C’ II степень
1200х350х1000мм
80кг
Аэратор DN 40 0,5 кг

Брожжение охмеленного сусла, дрожжевое хозяйство

Цилиндроконические танки для брожения с охладительной рубашкой танки
можно испльзовать и для брожения
h=3200мм
3х450кг
Q1600мм
Цилиндроконические танки для отлеживания с охладительной рубашкой, изоляцией, покрытие нержав. сталь h=3200ммБ
3х450кг
Q1600мм

Мойка- хозяйство горячей воды

Цилиндрический сосуд
Емкость объемом на 2000 литров для подготовки горячей воды (80C’)
3500мм
350кг
Q1200мм
Баки для подготовки моющих средств, объем 100л, 2 шт. 2х50=100 кг
Насосы для моющих средств,
2 шт. потр. мощность 2х1,5kW
2×10=20 кг
Воздушный компрессор 30 кг
Фильтр для воды MF100 8 кг

Хозяйство холодной воды

Охладитель воды+ охладитель гликола
потр. мощность насоса 1,5kW
компрессора 7,5 kw+7,5kW
1х(3810х1300х1380)мм
400кг-пустой
3000кг-полный
Вентили, трубопроводы из нержавейки для сусла, пива и сжатого воздуха; трубопроводы из пластмассы для воды: DN40 DN32 DN15    
Аппарат для мойки и разлива в кэги (в ручную)
6 кэгов(50 л./час)
700х820х1250мм
90кг
 
Кизельгурный фильтр 500 л./час 1300х800х1400мм
150кг
 
Буферный танк с охладительной рубашкой, изолированный,
покрытие нержав.сталь, объем- 2300л.,
h=3200мм
500кг
Q 1600
 

Автоматика

 
Регулятор привода горячего пара, сигнализация, микропроцессорная установка, программное обеспечение, датчик температуры    
Контроллер брожения и отлеживания пива  

Сопутствующие

 
Кэги 20шт.х50 л  
Емкость для использованного солода 500л.
505кг
 
Емкость для использованных дожжей 50л.
51кг
 

ИТОГО:

USD 122. 900  
 
Гарантия 1 год  
Срок поставки 3 месяца  
 
Копия двухсосудового варочного отделения без платформы и инженерного оборудования USD 8.500  
Сертификация соответствия оборудования ГОСТ РФ USD 4.000  
Транспортировка автотранспортом до Санкт-Петербурга вкл. страховку USD 9.000  
Инженерное дело:
— дизайн технологии, ноу-хау, рецептура;
-шеф-монтаж, обучение персонала, введение в эксплуатацию
USD 7.000  

 

Требования по площади:  

S=60-120 м2, h=3м для пивоварен с производительностью 100-300 тыс.л. пива в год (без линии розлива)

 
S=150-200м2, h=4м для пивоварен с производительностью 300-600 тыс.л. пива в год (без линии розлива)  
S=250-35м2, h=5м для пивоварен с производительностью 600- 1 800 тыс.л. пива в год (без линии розлива)  
   
Сырьевая потребность производства на 100л. пива  
расход сырья отходы производства  
солод 18-20 кг. пивная дробица 18-20 кг.  
хмель 0,325 кг.    
вода 600- 900 л. использованная вода 500-800 л.  
дрожжи 0.5-1 л. утиль дрожжи 1-1,5 л.  

 

Энергетические затраты на 100л. пива  
электроэнергия 12 кв/ч  
термическая энергия (пар, газ) 280м/дж  
   
Примерный расчет затрат на производство 1 литра пива для минипивоварни в Чехии с годовой производительностью 200 тыс.л.  
сырьевые расходы (солод, хмель, дрожжи, вода, кизельгур и тд.) 0.10 USD  
заработная плата 1 человека 0.10 USD  
расход энергии 0.6 USD  

Итого:

0.26 USD

Цены на крафтовое пиво: сколько стоит приготовить пиво? 2,0

В 2016 году мы писали статью «Цены на крафтовое пиво: сколько стоит пиво». Это самый популярный пост из всех, что мы когда-либо размещали в этом блоге, и я давно хотел его обновить. Итак, вот обновленный пост о том, сколько нам стоит приготовить пиво.

Что изменилось

Стоимость пива для нас сильно изменилась с тех пор, как мы написали пост в 2016 году. Основные изменения:

  1. Мы узнали больше о том, сколько стоит приготовить пиво.Тогда мы гадали. Мы все еще в некоторой степени догадываемся, но наши системы в наши дни намного точнее, чем были.
  2. Стоимость пива во многом зависит от того, сколько пива вы производите. Еще в ноябре 2016 года мы производили партии объемом 2 000 л, теперь мы производим партии объемом около 15 000 литров. В ноябре 2016 года мы делали годовой объем около 70 000 литров. В настоящее время наш годовой объем составляет около 1 500 000 литров. Это увеличение объема на 2000%, что значительно снижает стоимость.
  3. Наши уровни автоматизации сильно изменились с ноября 2016 года. В то время мы вручную разливали 4 сорта пива за раз на 4-головочной машине для розлива, которая позволяла нам производить 30 картонных коробок в день. В наши дни у нас есть полуавтоматическая линия для консервирования, которая производит 80 банок в минуту, что позволяет обрабатывать более 1000 картонных коробок в день с примерно таким же количеством людей.
  4. С 2016 г. возникли некоторые новые расходы, в том числе Схема хранения контейнеров (CDS).Также увеличились многие затраты, связанные с пивом, включая заработную плату, ингредиенты, упаковку, акцизы и т. Д.

В 2016 году мы оценили, что наши затраты составили около 70 долларов за упаковку 24 бутылок емкостью 330 мл, или 53 доллара при преобразовании в упаковку 16 банок по 375 мл. Оглядываясь назад на эти расчеты, я думаю, что мы недооценили некоторые затраты, особенно ингредиенты.

Сегодня мы оцениваем эту стоимость примерно в $ 40 .

Эти цифры являются чистыми затратами без какой-либо прибыли для нас и без какой-либо наценки для магазинов бутылок.В 2016 году мы подсчитали, что если мы добавим 30% прибыли для нас и маржу прибыли для магазина бутылок, это будет означать, что картонная упаковка будет стоить 120 долларов в розницу (или 90 долларов за упаковку из 16 штук). На момент написания статьи большинство магазинов по продаже бутылок продают наши картонные коробки для светлого эля по цене около 60 долларов, а иногда и дешевле. Очевидно, что от пива при таких ценах нет места для большой рентабельности, но, что более важно для нас, чтобы достичь этой цены, нам пришлось сократить расходы за счет значительного увеличения масштаба.

Размер прибыли в% определяется бизнесом на основе своей стратегии.У нас очень низкая цена, потому что мы стремились стать одной из крупнейших крафтовых пивоварен, и для этого мы хотели, чтобы наше пиво стоило наравне с более крупными пивоварами. Небольшая местная пивоварня, скорее всего, захочет повысить маржу и будет оптимизировать прибыль, а не долгосрочный рост. Или, возможно, между ними есть какой-то баланс.

Сколько сейчас стоит пиво?

Ниже приводится приблизительный расчет стоимости нашего пива по состоянию на июль 2020 года. Во-первых, несколько оговорок:

  • Нам еще предстоит многому научиться, когда речь идет о стоимости пива, поэтому помните об этом и не относитесь к ним как к точным цифрам.Я никогда не видел таких показателей выпуска пивоварни, и мы учимся в процессе.
  • Такие расходы быстро меняются, поэтому в зависимости от того, когда вы это читаете, цифра может быть неточной. Цифры из нашей первоначальной публикации, безусловно, не соответствуют нашим сегодняшним расчетам. Это одна из причин, по которой я хотел обновить этот пост.
  • Ниже представлена ​​стоимость нашего светлого эля. Каждое пиво имеет очень разную стоимость, исходя из нескольких факторов. Основными факторами, влияющими на стоимость каждого производимого нами пива, являются (1) размер партии, (2) ингредиенты, (3) крепость алкоголя и, следовательно, размер уплачиваемого нами акциза.Например, пиво ограниченного выпуска, которое мы сделали, Cream Cloud стоило 100 долларов за коробку, что примерно в два раза больше, чем Pale Ale (см. Смету расходов ниже).

Вот цифры для нашего 4,8% светлого эля. Сначала здесь показаны общие затраты как стоимость партии, а затем мы разбиваем их на картонную упаковку пива.

Стоимость партии на основе двойного заваривания (около 15 000 л)

Ориентировочная стоимость партии светлого эля

Расходы с разбивкой по коробке

Предполагаемая стоимость светлого эля

Таким образом, стоимость составляет около $ 40 , насколько мы можем догадаться.Оттуда мы добавили бы% для получения прибыли, необходимой для любого бизнеса, а затем наши розничные партнеры добавили бы% для своего собственного бизнеса, а затем добавили бы GST. В некоторых отраслях эта маржа может достигать двойной или тройной себестоимости продукта. Пиво суперконкурентоспособно, поэтому маржа настолько мала, что нередко можно найти упаковку нашего пива за 55-60 долларов, что означает, что пивовар и розничный партнер ставят лишь крошечную маржу на пиво (по 10-15% каждый), а затем GST.

Для сравнения, вот цены на 500-литровую партию Cream Cloud, небольшую партию 9,7% пива, которую мы приготовили в пивных. Я привел пример того, что произошло бы, если бы мы добавили 15% для нас и еще 15% для потенциального продавца. В результате пиво выходит по розничной цене 140 долларов за упаковку из 16 штук. По таким ценам мы, как правило, продаем такое пиво только в пивных и снижаем наценку, чтобы оно могло продаваться по более разумной цене. Не так много людей хотят платить 140 долларов за упаковку пива.

Ориентировочная стоимость 9,7% овсяного крема IIIPA, Cream Cloud

Также многие вещи не включены в эти затраты:

  • Во-первых, хотя мы не любим скидывать на пиво, мы иногда предлагаем стимулы для продаж, которые всегда напрямую связаны с нашей маржой прибыли. Розничные торговцы делают то же самое с заключением сделок, поэтому часто они еще больше снижают свою маржу за счет рекламных акций.
  • Продажа и распространение не включены. Мы взимаем плату за доставку, но затраты значительны, и мы потеряем в целом деньги из-за распространения.
  • Дистрибьюторы и крупные розничные торговцы взимают плату за обработку пива, которая, как правило, напрямую связана с любой прибылью, которую мы получаем от пива. Более крупные розничные торговцы также будут ожидать каких-то маркетинговых расходов.
  • Продажи и маркетинг мы стараемся сохранять супер-экономичность, потому что, как вы видите, с приведенными выше цифрами некуда двигаться. На самом деле мы не занимаемся платной рекламой, но я полагаю, что большинство пивоваренных заводов включили бы нормальный маркетинговый% в расходы на пиво, где-то между 5% и 10% общей стоимости, если бы у них были деньги, которые можно было бы потратить.
  • Также есть много вещей, которые могут пойти не так, когда вы варите пиво. Приведенные выше числа представляют лучший сценарий. Если есть такие вещи, как демпинговые партии, отзыв или другие сбои в бизнесе, они в конечном итоге вернутся и повлияют на стоимость производства пива.

Уроки

Уроки для пивоваров

Я знаю, что наши публикации читают несколько более мелких пивоваров, поэтому у меня есть кое-что для пивоваров.

Прежде всего, важно знать свои числа.Нам предстоит пройти долгий путь, но мы поправляемся и постоянно пытаемся улучшить свои показатели, чтобы все лучше и лучше узнавать свои цифры. Мы по-прежнему используем электронные таблицы для большей части этого и делаем это вручную, если вы используете производственную систему, которая делает ее более точной и автоматизированной, тогда это будет большим подспорьем.

Я бы охарактеризовал наши цены как резкие, особенно если учесть, что мы небольшая пивоваренная компания без институционального финансирования или собственности крупных компаний. Здесь мало места для ошибки.Мы хотим, чтобы люди выбирали нас по правильной цене, когда они идут в магазин бутылок. Мы установили цены на наше пиво на этом уровне, надеясь, что достигнем такой шкалы, чтобы оправдать цену. Но для этого нам пришлось утроить объемы продаж, практически не имея маркетингового бюджета, а это непростая задача.

Нам удалось это сделать, и сейчас мы примерно на этом уровне, но большую часть прошлого года мы теряли деньги, а в некоторые месяцы — очень много денег. Это было долгосрочное решение, которое мы приняли, чтобы стать одной из крупнейших крафтовых пивоварен.Это было очень рискованно, последние год или два было нелегко. Если ваша стратегия не состоит в том, чтобы пытаться конкурировать с более крупными пивоварами в бутылочных магазинах, то я определенно оставлю больше места в ценообразовании, чтобы получить немного больше прибыли и немного места для ошибок. Было страшно делать это так, как мы.

Нехватка пива также оказывает большое влияние на то, сколько люди готовы платить. Мы не намеренно повышаем цены на какое-либо из наших сортов пива, наши небольшие партии пива Recon, естественно, намного дороже в производстве и, следовательно, естественно, стоят дороже.Но если бы мы хотели зарабатывать больше денег на одних сортах пива и меньше на других, мы, безусловно, могли бы поднять цены на одни сорта пива. В зависимости от того, насколько конкурентоспособны стили, конкуренция за этот стиль может быть не такой жесткой. Все это стоит учитывать, когда вы решаете, какое пиво разливать и сколько заряжать.

Уроки для потребителей

Для потребителей основная цель подобных статей — помочь вам понять, что по большей части пивоваренные заводы и розничные торговцы не пытаются вас обмануть.Пиво невероятно дорогое в производстве, и хотя 60 долларов за пачку 16 звучат как много, это, вероятно, означает, что пивоварня ничего или почти ничего не делает на этом пиве, и розничные торговцы тоже не зарабатывают много. Это особенно верно, если они маленькие и независимые.

В большинстве случаев пивоварни взимают плату, которую они считают разумной, и даже не знают, сколько стоит производство пива. Основатели и первые сотрудники небольших пивоварен будут уделять много времени себе дополнительное время на партии, стоимость которых не будет должным образом оценена, и если бы это было так, вероятно, это привело бы к тому, что пиво стало бы стоить намного дороже.

Если вы покупаете пиво в небольшой местной пивоварне (что мы всегда рекомендуем), затраты, естественно, будут намного выше. Несправедливое сравнение — сравнивать пилотную пивоварню объемом 500 л с картонной упаковкой Coopers. Конечно, никто не ожидает, что потребитель будет платить больше просто ради удовольствия, поэтому пиво должно быть в некотором роде лучше — более свежим или более ограниченным, более интересным, лучшим сюжетом, лучшим дизайном и т. Д. Вот почему маленькие пивовары так упорно трудиться, чтобы сделать что-то интересное для потребителей, которые легко могут купить пиво по очень низкой цене у крупных производителей.

Мы всегда пытались найти баланс. Мы стремимся иметь много интересных экспериментальных сортов пива, которые могут быть довольно дорогими в наших пивных. Но нам также нужен светлый эль, лагер или IPA по хорошей цене, которые можно купить в магазине бутылок.

Надеюсь, эта статья была полезной. Если вы хотите обсудить подобные вещи более подробно, лучшее место — группа послов Facebook.

Фото Джоша Аппеля на Unsplash

Цены на крафтовое пиво: сколько стоит приготовить пиво?

Обратите внимание, что этот пост был написан в ноябре 2016 года, и в нем многое изменилось.Мы оставили это здесь по историческим причинам, но мы рекомендуем вам ознакомиться с этим обновленным постом, чтобы узнать более точную стоимость на основе наших цифр в 2020 году.

Цены на крафтовое пиво: сколько стоит пиво для производства 2,0

Как обычные любители пива, мы часто задавались вопросом, что влияет на цены на крафтовое пиво, но до того, как мы запустили Black Hops, мы действительно не знали наверняка. Это вопрос, который нам часто задают, и теперь, когда у нас есть небольшая пивоварня, мы наконец можем сказать: ну, мы все еще не знаем наверняка.

Пиво — это масштабная игра, а это значит, что чем больше вы делаете, тем дешевле оно становится. Но, как мы знаем, с массовым пивом массового производства часто приходится идти на компромисс между качеством и разнообразием. Если вам нужно уникальное пиво, сваренное на месте, оно обходится по цене, связанной с производством в небольших масштабах.

Некоторые расходы, такие как акцизы, неизбежны, но другие снижаются по мере того, как процесс становится более эффективным. В нашем случае у нас очень маленькая установка:

  • Площадь 230 квадратных метров для нашей пивоварни, всего 150 квадратных метров на высоте, которая делает ее пригодной для пивоварни.Остальное — это пивная и кладовая. Это наименьшая площадь для пивоварни объемом 2 000 литров, которую мы можем вспомнить в Австралии.
  • Система на 2000 литров, что означает, что мы можем варить не более 2000 литров за один раз и 4000 литров всего за один день.
  • Ручная машина для розлива с 4 головками, для работы которой требуется 3 человека, которая выкачивает 30 коробок в хороший день.

Для нас изготовление и, в частности, упаковка пива — дорогое удовольствие, но у нас есть большая гибкость в отношении того, что мы производим, отсюда и «основной ассортимент» из 9 сортов пива.

Итак, давайте разберем эти затраты.

Сколько стоит пиво?

Вот таблица, в которой мы разбиваем оценки различных затрат на приготовление пива.


Давайте разберем их по картонной коробке и бочонку.

Стоимость упаковки пива

Вот небольшая оценка стоимости упаковки нашего самого продаваемого пива Beach House, 4,8% Saison. Стоимость пива значительно меняется в зависимости от процентного содержания пива, поэтому любой из наших сортов пива с такой крепостью будет похожим.

Для тех весов, на которых мы работаем, действительно невозможно измерить абсолютно все. По нашим оценкам, накладные расходы составляют около 20%, в результате чего стоимость упаковки пива составит $ 70,75 долларов США. То есть с нулевой прибылью.

Большинство малых предприятий не выжило бы без нормы прибыли не менее 30%, что приводит к $ 92,00 . И оттуда нам нужно будет учитывать распределение, поломку, дополнительные сделки и маржу магазина бутылок. К тому времени, когда магазин в бутылках будет продавать наше пиво (если бы мы продавали в магазины в бутылках), им пришлось бы сделать это по цене более 120 долларов.00 картонная коробка, прежде чем они заработали много денег.

В настоящее время мы продаем пиво в бутылках нескольким местным бутилированным магазинам, но делать это в более крупных масштабах с нашими текущими настройками было бы невыгодно.

Стоимость бочонка пива

Наша деятельность в основном связана с продажей кег. Это лучший способ пить пиво, и поскольку нет упаковки для конкретного продукта, производство кег не так сильно зависит от масштаба.

Вот примерная разбивка затрат на бочонок Beach House, который стоит около 174 долларов.

Накладные расходы: аренда, электричество, газ и т. Д.

Здесь мы также предположили, что клиенты платят сразу и нет никаких затрат, связанных с неплательщиками. К сожалению, это не так, и если бы мы продавали только клиентам, которые всегда сразу оплачивали свои счета, у нас почти не было бы клиентов.

На самом деле, вероятно, существуют дополнительные расходы в размере около 20%, которые идут на проблемы с денежным потоком, связанные с доставкой продукта до того, как вам за него заплатят.

Давайте сначала посмотрим, как мы дойдем до затрат, а затем рассмотрим, как пивоварни вообще могут зарабатывать деньги с такими высокими затратами.

Стоимость ингредиента

Все наше пиво варится с использованием ингредиентов премиум-класса от качественных поставщиков, чтобы гарантировать неизменный вкус и качество, отражающие наш бренд. Мы рады заплатить больше, чтобы убедиться, что мы все делаем правильно, и это влияет на окончательную стоимость пива.

Стоимость наших ингредиентов выше по ряду причин;

  • у нас меньше покупательная способность, поэтому мы платим более высокую ставку за кг, чем если бы мы закупали в больших количествах,
  • наша эффективность не так высока, как у крупных пивоваров, поэтому мы должны использовать больше для достижения того же результата, а
  • , мы используем ингредиенты премиум-класса, которые стоят дороже и имеют больше вкуса, и обычно мы используем больше на литр.

Это все при условии, что мы все еще работаем в достаточно малых масштабах. Крупные пивоваренные компании снова стали бы значительно дешевле, учитывая их огромную покупательную способность и гораздо более короткие циклы пивоварения. Нам нужно около 4 недель, чтобы сварить любое из наших сортов пива, тогда как крупные пивовары могут сварить в 100 раз больше за 10 дней!

Как минимум, все наше пиво будет состоять из различных комбинаций солода, хмеля, дрожжей и воды. Также будут дополнительные ингредиенты в зависимости от сорта пива, которое мы варим.Например, в нашем новом летнем хмелевом лагере есть овес и пшеничные хлопья. Наш Eggnog Stout содержит бренди, ваниль, корицу и мускатный орех. Стоят эти ингредиенты немного. В нашем Pink Mist 60 килограммов свежей малины. Фирменное пиво становится еще более безумным — устрицы и бисквит стоят недешево!

Типы солода, хмеля и дрожжей, которые мы используем, также будут различаться в зависимости от пива, а также связанных с этим затрат. Количество ингредиентов, которые мы используем, также может быть больше, чем у более дешевого пива.

Вот пример количества хмеля и солода, которое входит в Beach House, по сравнению с аналогичным лагером крепости.

Хмель:
Пляжный домик: 3,5 г / л
Лагер: 0,75 г / л

Солод:
Beach House: 175 г / л
Лагер: 130 г / л

Все эти факторы способствуют гораздо более высокой стоимости ингредиентов, чем пиво массового производства. Но эти расходы сказываются на вкусе, и в том-то и дело.

Акцизный сбор

Акциз — одна из самых значительных затрат при производстве упаковки пива в Австралии. Ставки акцизов в Австралии выражены на литр алкоголя.Объем спирта рассчитывается путем умножения фактического объема продукта на его крепость. Для пива первые 1,15% алкоголя не облагаются акцизом.

Текущие ставки акциза публикуются АТО на их веб-сайте, но, как видно из разбивки цен в кегах, это огромная часть стоимости. Для нас это примерно треть общей стоимости пива. Для крупномасштабной пивоварни это может быть половина стоимости или больше.

Этикетки

Мы пользуемся услугами компании Graphix.Они отлично справляются со своей задачей, но в небольших масштабах этикетки очень дороги. Когда компании переходят к фасованному продукту, они часто делают это с меньшим количеством сортов пива в ассортименте и в гораздо большем масштабе. Стоимость лейбла резко снизится, если цифры вырастут.

Этикетки и упаковка являются основными причинами, по которым мы не продаем весь наш ассортимент в магазины бутылок прямо сейчас. Печать 9 различных этикеток и 4 упаковок в таком маленьком масштабе обходится слишком дорого.

Труда

Трудозатраты, которые мы включили в наши расчеты, — это просто время, затраченное правительством на пивоварение и персонал линии розлива.Реально от начала до конца требуется больше людей, чтобы разливать пиво в бутылки, но вот небольшая разбивка того, как мы рассчитали затраты на оплату труда в размере 13,20 долларов США:

  • У нас есть 3 временных сотрудника, управляющих машиной для розлива, в среднем 5 коробок в час, и мы платим им по 22 доллара в час, включая налоги и супер. Итак, 66 долларов в час на 5 коробок.

Пробки для бутылок

Мы используем самые простые, без фирменных крышек для бутылок, и в небольших количествах они имеют разумную стоимость.

бутылок

Бутылки слишком дорогие. Банки дешевле, но требуют более сложного оборудования и сопряжены с некоторыми дополнительными сложностями, такими как предварительная печать или использование этикеток. Мы купили машину для розлива за 5000 долларов, потому что она давала нам возможность с самого начала производить фасованный продукт и продавать его на месте. Речь идет о самом дешевом оборудовании, которое вы можете приобрести для розлива пива в бутылки, но это означает, что оно наименее эффективное. Мы знали, что когда покупали его, без него мы бы вообще не разливали его по бутылкам.

Если бы мы действительно хотели продавать больше нашего пива в магазинах, мы, вероятно, купили бы линию для розлива. С банками у вас больше нет затрат на упаковку по 4 упаковки, что позволяет значительно сэкономить, а также ряд других преимуществ.

Корзина из 4 упаковок

Печатные упаковки из 4 штук очень дороги, особенно если они производятся в небольших количествах. Мы использовали распечатанные упаковки из 4 упаковок для нашего первого запуска 3000 упаковок из 4 упаковок Beach House, и при таком размере они оказались чуть более 1 доллара за упаковку из 4 штук.

Поскольку у нас есть до 9 различных сортов пива, доступных в бутылках, в конечном итоге нам пришлось бы заплатить целое состояние, чтобы иметь фирменные упаковки по 4 для всего нашего пива. Так что, по крайней мере, на данный момент мы решили не продавать пиво в упаковке по 4 упаковки за пределами заведения, а просто использовать простые упаковки по 4 упаковки для пива, приобретенного на нашей пивоварне.

Это значительная стоимость, и ее не существует с банками, что необходимо учитывать, если у вас есть много разных сортов пива, как у нас.

Коробка

Мы решили использовать обычную картонную коробку, потому что люди не часто покупают наше пиво в картонных коробках.Это стоит около 1 доллара за коробку для простой белой коробки с черно-белым логотипом. Стоимость изготовления полностью брендированной упаковки значительно возрастает. Мы не продаем пиво в картонных коробках на выезде, поэтому для нас это не проблема. Любой, кто хочет продавать картонные коробки за пределами предприятия, должен будет инвестировать в упаковку, которая выдерживает конкуренцию, у которых по большей части есть брендинг, специфичный для пива, в полном цвете.

Мы сделали это для пива Call of Duty, и затраты были значительными.

В стоимость не входит

Как упоминалось выше, единственные затраты, которые мы рассмотрели, — это те, которые мы несем непосредственно при продаже пива на месте на нашем пивоваренном заводе.Если бы мы распространяли пиво по всей Австралии и продавали его в бутылочные магазины, затраты были бы намного выше. Нам нужно будет сделать более подробную разбивку затрат, например:

  • Накладные расходы. Пивоварня стоит дорого, и вам нужно выяснить, как эта стоимость повлияла на продажи картонных упаковок из-под пива. Мы включили сюда оценку, но вам нужно запустить операцию на 100% мощности, чтобы рассчитать точные накладные расходы.
  • Хранилище. Даже в наших небольших масштабах мы не храним здесь все пиво.Чтобы продавать упакованный продукт по всей стране, нам потребовались бы значительные затраты на хранение за пределами предприятия.
  • Дополнительные расходы на упаковку. Чтобы продавать пиво в бутылочных магазинах и конкурировать с другими за место на полках, вам нужно будет обратить внимание на полностью брендированные упаковки по 4 упаковки и, возможно, картонные коробки, что значительно повысит стоимость.
  • Транспортные расходы. Распространение пива дорогое удовольствие, а пиво плохо переносит и долго не хранится. Его транспортировка по стране сопряжена с множеством затрат и рисков.
  • Маржа за неверные предположения. Что касается нас, мы только догадываемся о наших цифрах, потому что мы находимся в таком маленьком масштабе. По мере роста бизнеса у вас будет больше уверенности в своих цифрах, но при нашем размере было бы разумно выделить процент, который допускает некоторые ошибки в наших цифрах.
  • Маржа прибыли. Большинство предприятий работают с целью получения прибыли. Но многие пивоварни, которые занимаются бизнесом годами, все еще не получают приличной прибыли. Для нас посещение магазинов бутылок — это скорее упражнение по брендингу.Это также позволяет нам поддерживать несколько небольших площадок продуктом, который трудно найти где-либо еще. Чтобы увеличить объемные продажи, вам либо понадобятся инвесторы, которые были бы счастливы вкладывать деньги в приобретение доли рынка, пока бизнес не приносит больших доходов, либо вам нужно будет рассчитать все точные затраты и включить приличная прибыль в ваших ценах, что еще больше увеличит стоимость. Вот почему краудфандинг акций стал настолько привлекательным для пивоваренных заводов и будет продолжать развиваться, если и когда он будет легализован в Австралии.Среднестатистический краудфандинговый инвестор не так озабочен получением прибыли, как «вау-фактором» владения долей в пивоварне.
  • Маржа розничной прибыли. Если мы собираемся продавать за пределами площадки, розничный торговец также должен получать собственную прибыль, где-то к северу от 20%.
  • Поломка. Даже в нашем небольшом масштабе у нас по-прежнему низкий уровень заполнения, разливное пиво, возвращаемое пиво и т. Д. Это часть бизнеса, и по мере вашего роста вам также придется включать это в свои расходы.

Так как же нам зарабатывать деньги?

Совершенно очевидно, что для пивоварни нашего размера практически невозможно заработать на расфасованном пиве, продаваемом за пределами предприятия.Итак, вот некоторые из вещей, которые мы делаем, для которых на самом деле есть разумная разница.

  • Продажа кег: Это небольшая прибыль, но если мы сможем продать кег за 270 долларов и получить достаточно быстрые выплаты, мы сможем немного заработать на кегах.
  • Продажи пива в Taproom: В Taproom мы можем продавать пиво по 8,50 долларов за штуку, что означает, что на бочонке можно заработать около 1000 долларов. Поскольку мы не оплачиваем накладные расходы ресторана или бара, а пивоварня была небольшая дополнительная плата за пивоварню, это очень хорошая прибыль для нас.Без нашего Taproom нам было бы очень сложно получить прибыль.
  • Продавцы пива и продажа бутылок: Хотя нам трудно зарабатывать деньги, продавая в магазины бутылок, мы можем неплохо справиться, если будем продавать пиво прямо в нашем Taproom упаковками на вынос. Например, мы продаем Beach House по цене 19,5 долларов за упаковку из 4 штук, что дает нам нормальную прибыль в размере чуть менее 8 долларов за продажу. Мы также продаем пиво в писках и гроулерах с аналогичной наценкой.
  • События и туры: Хотя мы не проводим каких-либо конкретных мероприятий на пивоваренном заводе, мы проводим экскурсии и взимаем 20 долларов США, которые включают в себя краткий рассказ о пивоварне и дегустационную лопатку.Мы также время от времени проводим мероприятия и мероприятия вне офиса, что тоже приносит нам немного денег.
  • Книги и товары: Мы продаем нашу книгу, Operation Brewery, а также такие товары, как рубашки Black Hops, по разумной цене. Книги обошлись нам примерно в 9 долларов напрямую (не считая времени, денег и усилий, которые были затрачены на их написание!), И мы продаем их по 20 долларов. Рубашки стоят от 13 до 16 долларов, а мы продаем их по 30 долларов.

Мы надеемся, что это поможет дать некоторое представление о ценах на крафтовое пиво и, в частности, о расходах, связанных с изготовлением картонной упаковки и бочонка пива нашего размера.Если вы хотите больше обсудить пивной бизнес, присоединяйтесь к нашей бесплатной группе Black Hops Ambassadors в Facebook.

Стоимость пива в год, когда вам исполнилось 21 год

Стоимость пива в год, когда вам исполнился 21 год

Ежегодно США тратят на пиво поразительные 100 миллиардов долларов. В перерывах между бранчем и после работы пиво занимает видное место в американском образе жизни, составляя 85% рынка алкогольных напитков страны. Но одержимость пивом не прекращается на среднестатистическом потребителе, поскольку разделение раунда пива стало олицетворением товарищества, праздника или просто удовольствия в мире развлечений, политики, спорта и бизнеса.

За последние несколько десятилетий рынок пива значительно изменился с появлением крафтовых пивоварен и консолидацией крупных брендов. В 2018 году в Америке было более 7000 пивоварен, производящих почти 195 миллионов баррелей пива. Так было не всегда. Фактически, еще в 1970-х годах многие любители пива опасались, что крупные пивовары полностью доминируют в отрасли со своими дешевыми безвкусными лагерами и что лучшие дни производства пива в Америке уже давно позади.

Эти маленькие производители, ремесленные и мини-пивоварни, спасли отрасль и сделали пивоваренную промышленность Америки крупнейшей и самой инновационной в мире.Для справки, крафтовая пивоварня определяется как производящая менее 6 миллионов баррелей в год, а микропивоварня производит менее 15 000 баррелей в год.

Чтобы понять, как эти изменения влияют на средние пивные напитки, Stacker проанализировал данные о средних ценах на 16 унций солодовых напитков с 1995 по 2020 год, а также изменения ИПЦ с 1952 по 1995 год для домашнего потребления пива, эля и других солодовых напитков. оба предоставлены Бюро статистики труда (BLS). Национальный ИПЦ использовался для корректировки на инфляцию, и, наконец, контекстная информация о количестве пивоварен ежегодно от Ассоциации пивоваров была добавлена ​​для завершения анализа.

Прочтите, чтобы заново открыть для себя время, когда вы могли получить пинту освежающих напитков менее чем за четверть — и вам пришлось немного потрудиться, чтобы найти пивоварню, которую можно было бы назвать своей.

Вам также может понравиться: Стоимость бензина в год начала движения

Сколько стоит открыть пивоварню?

В сентябре я написал для Beerpulse сообщение о том, как собрал 1,25 миллиона долларов на открытие пивоварни. На прошлой неделе, когда я попросил поклонников Modern Times в Facebook дать предложения по поводу моего возможного видео на Kickstarter, несколько человек сказали: «Ого, эй, КТО там, мистер Кикстартер.Мешки с деньгами, для чего вам нужна кампания на Kickstarter, ведь у вас уже есть все эти сладкие, сладкие деньги? А, лорд Баунтифул?

Это может прозвучать смешно, но мне никогда не приходило в голову, что кто-то может подумать, что 1,25 миллиона долларов — огромная сумма с учетом поставленной задачи. Если бы вы нашли его в чемодане, да, это могло бы показаться много, вероятно, потому, что вы начали бы думать о том, сколько кокса можно было бы купить на него. Если бы это была ваша годовая зарплата, то да, это тоже было бы много, даже если бы вы, вероятно, имели абсурдно искаженное представление о своем относительном богатстве и отрицали это как придурок.Но если это все деньги, которые у вас есть, чтобы открыть пивоварню на 30 баррелей, тогда нет, это не большие деньги.

Можете ли вы открыть пивоварню на 30 баррелей дешевле? Абсолютно. Есть множество способов поставить под угрозу качество, пожертвовать безопасностью сотрудников, отложить важные покупки, сделать себя неэффективным и ухудшить качество обслуживания потребителей, что сэкономит вам деньги.

Из этого заявления может показаться, что у меня необоснованно высокие стандарты, но, поверьте мне, это не так. Некоторые перспективы: есть много-много новых пивоварен с меньшими системами пивоварения, меньшими зданиями и меньшими амбициями, которые собрали намного больше, чем 1 доллар.25 миллионов. И все потратил. И нужно больше. Разница в том, что большинство людей не сообщают вам, сколько денег они собрали, поэтому вы не можете подвергать сомнению их выбор по сбору средств.

Мой общий подход к начальным расходам — ​​прагматичный. Меня не волнует, используется ли что-то, выглядит дерьмом или не слишком эффективно с самого начала. Изначально пивоварня должна работать достаточно хорошо, чтобы производить пиво, отвечающее разумным стандартам качества, и при этом быть достойным местом для работы и посещения.Основы.

Но что такое «разумные стандарты»? Некоторые утверждают, что пивоварня не могла бы соответствовать «разумным стандартам» качества без подробного списка товаров, которые другие сочли бы упаднической, греховной роскошью.

Я, например, считаю систему пивоварения с тремя сосудами нечестивой роскошью, но есть куча стартапов, которые чувствуют необходимость иметь системы с тремя и четырьмя сосудами. Некоторые люди считают систему пивоварения, произведенную в Северной Америке, абсолютной необходимостью; Я не делаю. Черт, некоторые люди считают наклонные полы роскошью (и есть большие успешные пивоварни с полами, которые представляют собой чертовски вонючие блюда из разноцветной плесени и грибов, из которых все еще получается отличное пиво, так что очевидно, что это возможно), но я считаю Не считайте наклонные полы роскошью.И это обойдется мне в более чем 50 000 долларов.

Итак, каждый день я должен решать, какой стандарт я могу установить с учетом имеющегося у меня бюджета. Будьте уверены, это не слишком высокий стандарт. Зерновой бункер, более наклонная площадь пола, третий ферментер на 30 баррелей, система удаления отработанного зерна, отдельный миксер для затора, хорошо оборудованная лаборатория, пилотная пивоваренная система приличных размеров и холодильная камера для дегустации — все это элементы I ‘ Недавно он сказал «нет» или «может быть» из-за проблем с бюджетом.

Отсутствие этих вещей так или иначе повлияет на потребительский опыт.Я мог бы позволить себе их все, если бы собрал вдвое больше денег. Но я этого не сделал.

Итак, когда вы увидите, как я запускаю кампанию Modern Times на Kickstarter, это будут те вещи, которые будут просить щедрых спонсоров. Вещи, которые сделают их впечатления от пива и пивоварни лучше. Что бы это ни было, я не могу себе этого позволить прямо сейчас.

Давайте изучим азбуку стоимости пива (как определить цену на пиво по сравнению с затратами)

По мере роста вашего бизнеса и увеличения цифр оценка стоимости пива становится все более важной.Установите фундамент прямо сейчас. Знайте свои затраты.

Пиво — ваш продукт. Успех вашей пивоварни зависит от производства отличного пива и получения большой прибыли. Как мы уже упоминали в заголовке, прибыльность зависит от того, сколько стоит пиво. Крафтовые пивоварни — это небольшие производители. В мире финансов, чтобы правильно учитывать затраты пивоваренного завода, нам необходимо использовать производственный учет. Не нужно быть бухгалтером, просто нужно выучить несколько здравых смыслов. Эта статья познакомит вас с основами затрат на вашу продукцию, чтобы вы могли получить большую прибыль, купив отличное пиво.

Азбука стоимости продукта

  1. Знайте свои расходы: почему это важно
  2. Строительные блоки: прямые материалы, прямые трудозатраты и накладные расходы
  3. Как внедрить простую систему калькуляции себестоимости продукции

Знайте свои затраты

Как деловые люди, мы постоянно стремимся получать более выгодные цены на товары, которые мы покупаем для нашего бизнеса: банки, бутылки, переноски, картонные коробки и т. Д. Если есть возможность сэкономить 5 или 10 процентов без ущерба для качества или обслуживания, мы прыгни на это.Это просто хороший бизнес. То же самое и с калькуляцией продукта; однако мы расширяем кругозор и сосредотачиваемся на каждой стоимости вашего пива. Когда вы знаете все затраты, вы начинаете понимать, как они работают вместе. Затем вы понимаете, как вы можете повлиять на эти затраты, чтобы получить контроль над расходами и повысить прибыльность.

По мере роста вашего бизнеса и увеличения численности эта концепция становится все более важной. Установите фундамент прямо сейчас. Знайте свои затраты.

Потому что вы нам нравитесь: вот полное руководство по управлению запасами кег. Пожалуйста.

Строительные блоки себестоимости продукции

Как отмечалось выше, пивоварни — это небольшие производители, поэтому для определения ваших затрат требуется базовое понимание производственного учета. Без паники. Я объясню это на языке здравого смысла. Никакой бухгалтерской чепухи. Строительными блоками ваших затрат на продукт являются: прямые затраты на оплату труда, прямые материалы и накладные расходы. Вкратце, они представляют собой стоимость ингредиентов и упаковки, время, необходимое для того, чтобы все это собрать, и накладные расходы на обеспечение бесперебойной работы.

Прямой труд : Это количество времени и заработная плата, необходимые для приготовления вашего пива. Сложите, сколько времени нужно на приготовление пива, и умножьте это на заработную плату людей, производящих пиво.

Прямой материал : Это стоимость воды, солода, хмеля и других ингредиентов, из которых состоит пиво. В нее входит стоимость бутылок или банок, контейнеров и других материалов, используемых в расфасованном пиве.

Накладные расходы : Это стоимость всего остального, необходимого для производства вашего пива.Примеры включают стоимость коммунальных услуг, воды / канализации, расходы по аренде и часть стоимости вашего пивоваренного оборудования (исходя из расходов на амортизацию).

Все эти элементы вместе составляют так называемую ведомость материалов — рецепт пива и время, необходимое для его приготовления. Отслеживание всего этого может показаться большой работой. Ниже я расскажу о двух простых шагах, которые помогут вам начать работу.

Как внедрить простую систему калькуляции затрат на продукт

Расфасованное пиво будет иметь другую стандартную стоимость, включая стоимость банок или бутылок, контейнеров, картонных коробок и другой упаковки.

Для начала сделайте две вещи: рассчитайте свои стандартные затраты и регулярно подсчитывайте свои запасы. Эти две вещи похожи на правило 80/20, когда нужно понимать и контролировать затраты на продукт. Если вы не слышали об этом, правило 80/20, также известное как принцип Парето или закон немногих жизненно важных, гласит, что для многих событий примерно 80 процентов последствий происходят от 20 процентов причин. Я полагаю, что 80 процентов эффекта от стоимости вашего продукта (улучшения) будут происходить по этим двум причинам.

80/20 стоимости продукта

  1. Рассчитайте стандартные затраты
  2. Регулярно считайте инвентарь

Рассчитать нормативную стоимость

Стандартные затраты — это ожидаемые затраты на приготовление и упаковку вашего пива. Вы также можете думать об этом как о средней стоимости вашего пива. Фактическая стоимость будет несколько отличаться от партии к партии, но стандартная стоимость предназначена для обеспечения хорошего среднего значения. Это дает вам эталонное представление о том, сколько стоит ваше пиво.При стандартной стоимости нет необходимости регистрировать все время и материалы каждый раз, когда вы завариваете партию пива, просто сделайте это один раз и рассчитайте стандартную стоимость. Самый простой подход состоит в том, чтобы зафиксировать общие затраты, связанные с циклом пивоварения и упаковки, а затем представить затраты, которые являются наиболее значимыми.

С помощью ABC выучите эти пять шагов, чтобы заключить лучший контракт с дистрибьютором пива. Сделай это сейчас! Торопиться!

Например, если партия пива в кегах из 15 баррелей стоит 750 долларов, то стандартная цена составляет 50 долларов за баррель.Эта стоимость за баррель полезна при расчете цены на ваши кеги для продажи. Расфасованное пиво будет иметь другую стандартную стоимость, включая стоимость банок или бутылок, контейнеров, картонных коробок и другой упаковки. Чтобы рассчитать стандартные затраты, начните со строительных блоков: прямые затраты на оплату труда, прямые материалы и накладные расходы. Сложите их все, и это будет ваша стандартная стоимость.

Прямые трудозатраты + Прямые материалы + накладные расходы = стандартные затраты

Регулярно считайте инвентарь

В вашем инвентаре есть ножки, и он может исчезнуть.Регулярно считайте это.

Регулярные и последовательные подсчеты запасов — одно из наиболее важных действий, которые вы можете сделать для контроля затрат на продукцию. Подсчет гарантирует, что материалы, которые, как вы думаете, есть, действительно есть. Счетчики также гарантируют, что вы не получите неприятный сюрприз в виде пропавшего инвентаря. Отсутствие запасов приравнивается к списанию. Списание — это расход, снижающий вашу чистую прибыль. Это плохо для вашего графика пивоварения и еще хуже для вашего отчета о доходах.

Если вы не берете ничего другого из этой статьи, пожалуйста, запомните следующее: регулярно подсчитывайте свой инвентарь, сопоставляйте его с записями в вашей системе инвентаризации и анализируйте любые отклонения.Я столько раз терпел поражение по этому поводу. Если бы вы сделали это, было бы для вас большим одолжением. Благодарю вас, и ваш отчет о доходах благодарит вас. В предыдущей статье я писал об основах правильного подсчета. В вашем инвентаре есть ножки, и он может исчезнуть. Мало что может повредить вашим продуктам больше, чем плохая практика инвентаризации. Используйте этот шаблон, чтобы получить представление о процессе подсчета.

Заключение

Прибыльность зависит от понимания стоимости вашей продукции. Поймите свои затраты, чтобы вы могли контролировать их.Если вы можете контролировать свои расходы, вы можете контролировать свою прибыль и, возможно, свою судьбу. Ознакомьтесь с азбукой калькуляции себестоимости продукции и опробуйте идеи на своей пивоварне.

Знайте свои затраты

  1. Изучите строительные блоки: прямые материалы, прямые трудозатраты и накладные расходы
  2. Внедрить простую систему калькуляции себестоимости продукции

У вас есть отличное пиво, теперь пора работать с большой прибылью. В конце концов, если у вас нет прибыли, вы не сможете дольше варить пиво. Миру нужно ваше пиво, а вы должны приносить прибыль.Изучите азбуку, чтобы мы все могли наслаждаться вашим пивом долгие годы.

Кэри Шамуэй — основатель Beer Business Finance, онлайн-ресурса для профессионалов пивной индустрии. Шамуэй проработал в пивоваренной отрасли более 20 лет в качестве сертифицированного общественного бухгалтера, а в настоящее время — в качестве финансового директора Clarke Distributors Inc. в Кине, NH Beer Business Finance издает еженедельный бюллетень по финансам пивной отрасли, предлагает справочники по таким темам, как планирование компенсации продаж, управление SKU и финансовая грамотность, а также еженедельный подкаст.Информационный бюллетень с бесплатной шестимесячной пробной версией, отраслевые руководства и подкасты доступны на сайте www.BeerBusinessFinance.com.

Экономика крафтового пива

Крафтовое пиво, а точнее домашнее крафтовое пиво, долгое время ассоциировалось с пивными ботаниками. Знаете, люди, которые тратят слишком много времени на прическу усов и разбираются в тонкостях хмеля. Долгое время они были в самом конце списка приглашенных на званый обед.Так продолжалось до тех пор, пока крафтовое пивоварение не стало крутым и не превратилось в многомиллиардную разновидность увлечения Америки пивом. Вышесказанное — конечно, лживые пивные ботаники всегда были крутыми. Скорее, изменились вкусы американских потребителей пива, что привело к массовому восстанию против тирании безвкусицы, продаваемой двумя гигантскими пивными конгломератами: AB InBev и SAB Miller.

Узнайте сейчас: сколько будет стоить ходить в школу?

Американцы любят пиво и потребляют его в огромных количествах.В 2012 году в США было продано более 55,1 миллиарда галлонов пива, литров пива, а только в апреле 2013 года было продано 14,1012 миллиарда пинт пива. 12,61 миллиарда из которых были сварены и разлиты в бутылки всего двумя компаниями: Annheusuer Busch InBev и SAB Miller.

Однако эта способность потреблять массовые количества пива не совсем коррелирует с оценкой пива. Фактически, AB InBev в настоящее время ведет судебный процесс по обвинению в умышленном разбавлении своей продукции.Это отличная новость для небольших крафтовых пивоварен. В то время как любители пива разочаровались в массовом производстве пива, крафтовые пивоварни продемонстрировали рост на 32% и в год. В то же время, в то время как доля двух тяжеловесов на рынке уменьшилась на 7% . Во многом это связано с изменением вкуса и повышенным уважением к американскому пиву в целом.

Крафтовый пивной бизнес 101

В 2012 году Ассоциация пивоваров сообщила, что было 2715 пивоварен по сравнению с всего лишь 50 в 1980 году.Это тоже не в первый раз. Американское пивоварение пережило свой первый бум еще в 1880 , и мы, возможно, находимся в процессе возвращения к нормальной жизни благодаря смягченным правилам и Интернету.

Лидируют две компании: Boston Beer Company (которую вы, возможно, знаете как Samuel Adams, Twisted Tea и Angry Orchard) и Craft Brewing Alliance (Redhook Brewery, Widmer Brothers Brewing, Kona Brewing Company и Omission Beer) . Наряду с Sierra Nevada и Belgium Brewing, Boston Beer Company и Craft Brewing Alliance доминируют в сегменте крафтового пива стоимостью 10 миллиардов долларов в год.

Статья по теме: Лучшие города для любителей пива

Boston Beer Company, также известная как Сэмюэл Адамс, была частью крафтового пивоварения почти 30 лет . Все началось в 1984 году, когда его основатель Джим Кох буквально ходил от двери к двери по Бостону, продавая версию домашнего пива своей семьи владельцам местных баров. В процессе он завел много друзей и построил самую прибыльную компанию в сегменте крафтового пива. Boston Beer Company была одной из первых крафтовых пивоварен, которая стала публичной в 1990-х годах.Первоначально он был предложен на Нью-Йоркской фондовой бирже по цене 15 долларов за акцию . Boston Beer Company (тикер: SAM) в настоящее время торгуется по цене более 165 долларов за акцию (12.06.2013).

Связанная статья: Ремесло без затрат: пиво для бюджета

В 2012 году пивоваренная компания из Бостона принесла более 580,2 миллиона долларов дохода и, как ожидается, принесет 664,4 миллиона долларов в 2013 году. Это примерно соответствует доходу на баррель в размере 213 долларов.9 по данным аналитиков Deutsche Bank. После того, как все будет сказано и сделано, Boston Brewing должна получить в общей сложности $ 59,5 млн прибыли , и все это во имя высококачественного пива.

Сэмюэл Адамс не только о прибыли. Он полностью привержен тому, чтобы варить отличное пиво и следить за тем, чтобы другие пивоварни имели доступ к тем же замечательным ингредиентам, что и он, по разумной цене. Пивоваренная компания совместно с Accion предлагает программу микрокредитов небольшим пивоварням.Размер ссуд составляет от 500 до 25 000 долларов и включает различные формы поддержки начинающих пивоваренных предпринимателей.

Самым популярным из них является программа обмена хмелем, запущенная в 2008 году. Эта программа оказалась эффективной в оказании помощи находящимся в затруднительном положении пивоварням в приобретении нескольких популярных типов хмеля, используемых в индийских пейл-элях (IPA). В рамках программы Сэм Адамс предложил хмеля на сумму около долларов и 200000 долларов, разделенных на 10000 фунтов Simcoe, 10000 фунтов Citra и 10000 фунтов Ахтанума по цене 6 долларов.50 за фунт . Хмель Simcoe, например, можно продать по цене $ 15–20 за фунт через некоторых оптовых онлайн-продавцов.

Программы Сэма Адамса подчеркивают реальную озабоченность крафтовых пивоваров по поводу постоянного доступа к качественным ингредиентам. Мы поговорили с генеральным директором Brooklyn Brewery Эриком Оттэуэем, который также выразил растущую озабоченность по поводу доступа к таким ингредиентам, как солод, ячмень и хмель.

«Доступность и стоимость сырья — наши самые большие проблемы в будущем.Десять лет назад мы [Brooklyn Brewery] никогда не задумывались об ингредиентах — мы просто придумали рецепт пива и позвонили поставщику, чтобы попросить солод и хмель. Эти времена давно прошли. Если у вас нет контрактов на закупку солода и хмеля, скорее всего, вы не сможете их получить. Это затрудняет разработку нового пива — вы не можете предполагать, что сможете получить необходимые ингредиенты. Часто ты не можешь ».

Оттавей продолжил: «Солод и хмель, в частности первый, подвержены влиянию глобальных сил, которые не имеют ничего общего с крафтовым пивом или даже с пивоваренной промышленностью в целом.Ячмень — это глобальный товар, связанный с пшеницей, кукурузой и соей, и все они зависят от погодных условий, альтернативных видов топлива и государственной политики. Все четыре из этих культур можно заменить в качестве корма для животных, куда идет подавляющее большинство, поэтому они, как правило, растут и опадают вместе. Если урожай кукурузы будет уничтожен засухой в США (как в прошлом году), цена на ячмень вырастет. Если в России будет жара, которая убьет урожай пшеницы, цена на ячмень вырастет. Если правительство США потребует больше этанола в нашем газе, цена на ячмень вырастет.Последние пять лет со всей неустойчивой погодой во всем мире были довольно суровыми! »

Тем не менее, наличие и стоимость сырья являются серьезной проблемой для индустрии крафтового пивоварения в целом. Создание новых рецептов пива все больше диктуется условиями установленных контрактов на поставку. Не помогает и то, что ячмень, один из основных ингредиентов такого пива, как Brooklyn Lager, является товаром, цены на который с 2010 года выросли почти вдвое. В то время как бушель ячменя раньше стоил 3 доллара.64 сейчас он продается по цене $ 6,07 за бушель .

От гаражного пивовара до пивного бога

История роста Brooklyn Brewery увлекательна и является определенным источником вдохновения для любого начинающего предпринимателя или любителя крафтового пива.

Возникшая в 1980-х годах на домашнем пивоварении Нью-Йорка, компания начинала свою деятельность как соседский проект корреспондента Associated Press Стива Хинди и Тома Поттера в их квартире на Парк-Слоуп.Хинди познакомилась с домашним пивоварением благодаря западным дипломатам, находящимся на Ближнем Востоке. Отчаянно нуждаясь в холодном пиве и не имея возможности найти его на месте, они начали варить собственное. Хинди вернул знания с собой, когда вернулся в Бруклин. Оборудование, используемое Hindy и другими домашними пивоварами, можно легко приобрести в Интернете. Цены варьируются от $ 40 до $ 335 за более продвинутые комплекты.

С тех пор Brooklyn Brewery пережила колоссальный рост, во многом благодаря росту и увлечению независимой культурой.В 1996 году он открыл двери своих объектов в Вильямсбурге, Бруклин, в то время, когда этот район был не более чем схематичной промышленной зоной в тени Мантхэттена. Тогда недвижимость в этом районе оценивалась в долларов от 10 до 20 долларов за квадратных футов. Однако семена джентрификации были посеяны, поскольку многие художники все чаще называли Вильямсбург своим домом, пытаясь воссоздать ощущение «Парижа 50-х».

Сегодня пивоварня Brooklyn Brewery состоит из трех зданий на трех кварталах элитной хипстерской недвижимости, соседней штаб-квартиры VICE Magazine, Бруклинской чаши, элитных роскошных апартаментов и некоторых из самых популярных мест ночной жизни Нью-Йорка.Здания, которые включают 21 000 квадратных футов пивоваренных помещений, 4 000 квадратных футов площадок для проведения мероприятий и складских помещений площадью 35 000 квадратных футов , имеют текущую рыночную стоимость 896 долларов за квадратных футов. Увеличение более чем на 4000% с 1996 года. Жилой дом размером с объекты будет стоить примерно $ 53,46 миллиона на сегодняшнем рынке.

Более ценным, чем земля (по крайней мере для нас), является пиво, которое производит Brooklyn Brewery.В 2012 году он разлил в бутылки, бочки и банки более 5,4 миллиона галлонов пива, что помогло принести долларов дохода в размере 40 миллионов долларов США. По оценкам Оттэуэя, к концу 2013 года пивоварня выведет на рынок 6,5 миллиона галлонов .

Так как же стать следующей Brooklyn Brewery, Samuel Adams, Red Hook Brewing или тысячами других пивоварен, готовящих вкусную хлебную воду? Просто купите себе заварочный набор, найдите рецепт, который вам нравится, и начинайте варить.

Экономика крафтового пивоварения для малых и средних предприятий

Сегодня основные ингредиенты пивного солода и хмеля можно купить в Интернете или у оптовых торговцев, к которым легко добраться. Brooklyn Lager, который составляет 50% производства Brooklyn Brewery, использует американский двухрядный солод и хмель Hallertauer, Mittelfrueh, Vanguard и Cascade. Хмель может сильно различаться по цене: от 5 долларов за фунт до 25 долларов за фунт .Цена на солод более стабильна: от 0,40 доллара за фунт до 0,80 доллара за фунт . Brooklyn Brewery будет использовать 6 миллионов фунтов солода и потратит от 2,4 миллиона долларов до 4,8 миллиона долларов долларов только на создание Brooklyn Lager.

Хотя эти цифры могут показаться огромными, которые помогают снизить затраты на приобретение ингредиентов, Оттэуэй быстро напомнил нам, что это бледнеет по сравнению с более крупными компаниями, такими как ABInBev или SAB Miller.Другими словами, сумма, которую Brooklyn Brewery тратит на производство Brooklyn Lager, очень похожа на сумму, которую любая новаторская крафтовая пивоваренная компания заплатила бы в первый же день ведения бизнеса. Нельзя сказать, что Brooklyn Brewery не выигрывает от своего размера.

«Повышение эффективности достигается главным образом за счет эксплуатации более крупных варочных цехов. Если у вас варочный цех на 100 баррелей , по сравнению с варочным цехом на 10 баррелей , один пивовар может сделать в десять раз больше пива. Ваша цена за фунт сырья довольно близка, но ваш труд, очевидно, намного эффективнее.- сказал Оттауэй.

Оттавей добавил, что «самые большие затраты при розливе — это сами бутылки. Ящик бутылок емкостью 24/12 унций стоит около $ 3,50 , а затем ваша упаковка, рабочая сила и износ линии розлива составляют остальное, после пива, конечно. Существует широкий диапазон общих затрат на изготовление ящика пива, зависящий от стиля пива и размера тиража. Пиво с высоким содержанием алкоголя и хмеля намного дороже в варке, а меньшие тиражи имеют гораздо более высокие затраты на упаковку из-за небольших тиражей упаковочного материала.”

Величайшая возможность для таких компаний, как Brooklyn Brewery и Six Point, заключается в сокращении затрат на упаковку. Об этом свидетельствует переход рынка от бутылок к банкам.

«Растет число пивоварен с банками, — сказал Оттэуэй SmartAsset, — а некоторые даже производят только банку, а не бутылки. Этому способствовали две вещи: разработка консервных линий меньшего размера, которые делают более доступным для крафтовых пивоваров возможность заняться консервированием, и способность производителей банок делать меньшие тиражи для крафтовых пивоваров.И, конечно же, последнее — все большее признание потребителей банкой как приемлемой упаковкой для крафтового и специализированного пива. Банки легче, быстрее охлаждаются и лучше подходят для пива, поскольку они блокируют 100% света. Что не нравится? »

Крафтовые пивовары также все чаще становятся жертвами собственного успеха, борясь за то, чтобы завоевать внимание и уважение дистрибьюторов и правительства. В настоящее время маленькие пивовары облагаются налогом в размере $ 7 за 31 галлон , которые они производят.Это составляет примерно 22% налога на каждую бочку пива, покидающую их пивоварни. То есть, если он покидает пивоварню. Оттэуэй отмечает, что в течение первых 20 лет существования Brooklyn Brewery более крупные дистрибьюторы не имели ни малейшего представления о том, как они могут доставить свою продукцию в магазины и бары.

«К 2003 году мы выросли настолько, что смогли продать права на распространение крупному дистрибьютору. При нашем сегодняшнем размере распределение больше не является проблемой, поскольку каждый дистрибьютор в стране хочет, чтобы в его портфеле были лучшие крафтовые пивоварни.Однако, чтобы добраться до этого момента, потребовалось много времени. Сегодня проблема в обратном — существует слишком много крафтовых пивоварен, чтобы канал сбыта не мог эффективно справиться с ними. Другими словами, канал сбыта забит. Сегодня новой пивоварне, скорее всего, придется снова подумать о самораспространении, пока она не достигнет достаточного размера, чтобы с ней справился обычный дистрибьютор. Это уже не вопрос интереса — крупные дистрибьюторы очень заинтересованы — вопрос в том, есть ли у них место в их портфолио.”

Что интересно в росте индустрии крафтового пивоварения, так это ее связь с изменением потребительской культуры. По мере того как американцы становились умнее и светлее, они также становились все более городскими и экологически сознательными. Это обостренное чувство осознания того, что потребляется, как это сделано, и готовность платить за это большие деньги стимулирует спрос на крафтовое пиво. Однако это сознание также может стать одной из самых больших угроз для дальнейшего роста отрасли.

Недальновидная политика, направленная на «озеленение» имиджа правительства и крупных корпораций за счет более широкого использования биотоплива, приводит к увеличению затрат для многих пивоваров. Это усложняет выживание наиболее динамично развивающимся малым предприятиям страны. Экологичность ради зеленого в конечном итоге вредит потребителю.

Статья по теме: Как сделать BYOB лучше

Советы для начала малого бизнеса
  • Если все эти разговоры об экономике пива заставляют вас задуматься о превращении вашего домашнего пивоварения в бизнес, убедитесь, что у вас есть план, прежде чем делать хмель.Многие финансовые консультанты специализируются на обслуживании владельцев бизнеса и могут помочь вам в планировании и стратегическом инвестировании. Инструмент сопоставления SmartAdvisor может помочь вам найти человека, с которым можно работать, чтобы удовлетворить ваши потребности. Сначала вы ответите на ряд вопросов о своей ситуации и своих целях. Затем программа сузит ваши варианты до трех доверенных лиц, которые соответствуют вашим потребностям. Затем вы можете прочитать их профили, чтобы узнать о них больше, взять интервью у них по телефону или лично и выбрать, с кем работать в будущем.Это позволяет вам найти подходящий вариант, в то время как программа делает за вас большую часть тяжелой работы.
  • Вам нужно будет покрыть больше, чем стоимость пивоваренного оборудования, если вы начнете заниматься пивным бизнесом. Вам также придется платить налоги на малый бизнес, которые, как правило, сложнее, чем подоходный налог с физических лиц. Справочник SmartAsset по налогам на малый бизнес может дать вам общее представление.

Фото: flickr, Brooklyn Brewery, OregonLive.com

Источник: Brooklyn Brewery, Deutsche Bank, Goldman Sachs, New York Times, NPR, BBC UK, Brewers Association

.

Как вы определяете цену крафтового пива? (цена для дистрибьютора, цена для розничного продавца и цена для потребителя)

Недавно я купил книгу под названием « Бесценный, миф о справедливой стоимости» .Книга насчитывает более 300 страниц и предоставляет отличную информацию о ценах и роли человеческой психологии в принятии решений о покупке. Хотя книга содержит множество интересных историй, исследований и исследований, она мало помогает в решении основного вопроса:

Как следует оценивать свою продукцию?

В идеале, чтобы установить цену на пиво, вы должны определить затраты, добавить здоровую наценку и продать его своему дистрибьютору (или розничному продавцу) с большой прибылью. К сожалению, рыночные силы и ваши конкуренты имеют здесь некоторое влияние.

Итак,

как вы оцениваете свою продукцию?

Может быть, вы просто посмотрели, что все заряжают, и последовали их примеру. Может быть, вы сделали безумную догадку и надеялись, что в конце концов все получится. Может быть, вы просто согласились с тем, что вам предлагал продавец пива. Независимо от того, как вы это сделали, сегодня мы поговорим о том, как вам следует это делать. Мы укажем реальные цифры и предоставим шаблон, который поможет упростить ценообразование. Лучше всего то, что вам не нужно читать книгу из 300 страниц, чтобы найти ответы.

Как ценить вашу продукцию:

  • Условия ценообразования: PTC, PTR, PTD… без PTSD
  • Как работает ценообразование в реальном мире — валовая прибыль, необходимая на каждом уровне
  • Используйте модель ценообразования — ценообразование по принципу «включай и работай» на пиво

Условия ценообразования

Типичный цикл продаж пива выглядит следующим образом: пивоварня продает дистрибьютору, который затем продает розничному продавцу, который затем продает конечному потребителю. На каждом этапе цикла продаж взимаются разные цены и наценки.Цена для дистрибьютора или PTD — это сумма, которую пивоварня взимает с дистрибьютора. Цена для розничного продавца, или PTR, — это цена, которую дистрибьютор назначает розничному продавцу. Наконец, цена для потребителя или PTC — это сумма, взимаемая с потребителя. Это количество вашего пива, указанное на полке в магазине.

Вы не удивитесь, узнав, что цена, которую покупатель платит за ваше пиво, значительно выше той, по которой вы его продали. Причина, конечно, в том, что каждый участник цикла продаж должен зарабатывать деньги.Пивоварня, дистрибьютор и розничный торговец — у всех есть необходимая им прибыль от продажи пива. Опять те условия…

  • PTD = Цена дистрибьютору
  • PTR = Цена для продавца
  • PTC = Цена для потребителя

Как работают цены в реальном мире

Чтобы правильно устанавливать цену на свою продукцию, вам нужно работать в обратном направлении от цены к потребителю. Это цена пива на полке в розничном магазине.Если торговая марка вашего конкурента продается по цене 9,99 долларов за упаковку из шести бутылок, вы захотите установить соответствующую цену на свое пиво. Задача состоит в том, чтобы выяснить, сколько взимать с вашего дистрибьютора, который затем будет взимать плату с продавца, который затем будет оценивать упаковку из шести штук в 12,99 доллара.

Мы будем делать это маленькими шагами.

Допустим, вы взимаете с дистрибьютора 25 долларов за ящик пива. Дистрибьютору обычно требуется от 25 до 30 процентов валовой прибыли, когда он продает ее розничному продавцу. Валовая прибыль — это разница между стоимостью и ценой продукта.Затем, чтобы получить 30-процентную валовую прибыль, дистрибьютор взимает с продавца 36 долларов за пиво. Розничному продавцу также необходимо производить 30 процентов пива. Поскольку они будут продавать его упаковками по шесть штук, они производят наценку на пиво и взимают с покупателя 12,99 доллара. Каждый должен получать прибыль на каждом этапе цикла продаж. Это то, что поддерживает мир и продает пиво.

Цифры могут быстро запутаться. Слава богу, у нас есть модель ценообразования, которая сделает за вас математику.Используйте модель ценообразования: ценообразование на пиво по принципу «включай и работай». При ценообразовании на пиво следует учитывать множество факторов. Вы можете достать калькулятор, ручку и карандаш или воспользоваться этой милой таблицей модели ценообразования. Ниже снимок:

Модель ценообразования берет все переменные, участвующие в установлении цены, и объединяет их в удобную электронную таблицу. Просто введите несколько цифр и альт, и у вас будет информация, чтобы поставить свое пиво на полку по конкурентоспособной цене.FOB относится к пакетной цене вашего пива. Это то, что вы будете взимать с дистрибьютора.

Помимо FOB, дистрибьютор должен оплатить фрахт и налоги на пиво. Эта информация важна для понимания, поскольку она влияет на валовую прибыль дистрибьютора. Как отмечалось выше, они должны составлять около 30 процентов, поэтому необходимо учитывать эти дополнительные затраты. PTR (цена для розничного продавца) — это сумма, которую дистрибьютор взимает с продавца. Вы можете подумать, что это не повлияет на вас, но это действительно так.Каждая цена в цикле продаж в конечном итоге влияет на цену пива на полке для покупателя.

Подведение итогов + задания

Прочтите и поймите условия ценообразования — цена для дистрибьютора (PTD), цена для розничного продавца (PTR) и цена для потребителя (PTC). Знайте, что каждый должен зарабатывать деньги на каждом этапе цикла продаж. Дистрибьютору необходимо получать валовую прибыль, и розничному продавцу тоже. Самое главное, что вы, владелец пивоварни, тоже. Когда дело доходит до ценообразования, не угадывайте и не следите за стадом.Используйте модель ценообразования, чтобы правильно оценивать свое пиво.

Кэри Шамуэй — основательница Beer Business Finance, онлайн-ресурса для профессионалов пивной индустрии. Шамуэй проработал в пивоваренной отрасли более 20 лет в качестве сертифицированного общественного бухгалтера, а в настоящее время — в качестве финансового директора Clarke Distributors Inc. в Кине, NH Beer Business Finance издает еженедельный бюллетень по финансам пивной отрасли, предлагает справочники по таким темам, как планирование компенсации продаж, управление SKU и финансовая грамотность, а также еженедельный подкаст.Информационный бюллетень с бесплатной шестимесячной пробной версией, отраслевые руководства и подкасты доступны на сайте www.BeerBusinessFinance.com.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.