Схема кондитерского цеха с расстановкой оборудования: НПО «Альтернатива» — Глава первая. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА

30.04.2018 alexxlab

Содержание

Организация кондитерского цеха

Кондитерский цех бизнес: как выбрать оборудование и организовать работу кондитерского цеха.

Бизнес на кондитерских изделиях можно начать с небольшого кондитерского цеха по изготовлению самого ходового товара – тортов и пирожных. При стоимости 1 кг торта под заказ от 20$, себестоимость составляет около 3$, минимальный вес торта под заказ 3 кг, минимальная прибыль с каждого торта от 50$. Свадебные торты обычно заказывают минимум на 7 кг, прибыль с такого торта составит свыше 100$.

При налаживании сбыта кондитерской продукции в торговых точках, имеет смысл наладить производство выпечки и пирожных. В этой статье мы рассмотрим организацию работы небольшого кондитерского цеха.

Оборудование для кондитерского цеха.

Ассортимент оборудования для кондитерских цехов весьма разнообразен, в зависимости от количества выпускаемой продукции и степени автоматизации различных этапов производства можно выбрать оборудование, как для промышленного производства, так и для небольшого семейного бизнеса.

Мы рассмотрим оборудование, которое используется в кондитерском бизнесе наиболее часто, а из него можно выбрать для своего цеха наиболее необходимое.

Мукопросеиватель.

Перед замешиванием теста, муку предварительно просеивают для удаления возможных примесей, а также для аэрации и рыхления, благодаря чему готовые изделия получаются более пышными. Мукопросеиватели бывают двух типов – центробежные и вибрационные.

Планетарный миксер.

Планетарный миксер предназначен для замешивания любого вида теста, а также взбивания сливок.

Тестомесильная машина.

Тестомесильная машина используется для замешивания теста с высоким содержанием клейковины. Замес производится спиральным крюком, который позволяет замесить любое тесто.

Тестораскаточная машина.

Тестораскаточная машина предназначена для раскатки различных видов теста, которое проходит через систему валиков, благодаря чему достигается равномерная толщина теста.

Отсадочная машина.

Используется для формирования изделий с дозировкой теста на противень.

Печь кондитерская.

Для кондитерского цеха наиболее подходящим вариантом будет ротационная вентилируемая печь, при выпекании с помощью вращения тележек и циркулирующего подогретого воздуха в печи, изделия выпекаются равномерно.

Мельница для сахара.

Для получения сахарной пудры из сахарного песка на производстве применяется мельница.

Дозатор начинки.

Дозатор используются для наполнения таких изделий как булочек, круассанов и других изделий различными видами джема или крема.

Мельница для сухарей

Используется для перемалывания сухарей, которые в дальнейшем используются для изготовления различных изделий.

Также понадобятся холодильные камеры для хранения продуктов и готовых изделий и производственные столы.

Оборудование в цеху устанавливается последовательно технологическому процессу приготовления изделий.

Инвентарь кондитерского цеха.

Основной инвентарь для приготовления кондитерских изделий:

Делители теста.
Сита.
Венчики.
Противни.
Формы для выпечки.
Формы для шоколада.
Скалки.
Ножи.
Кондитерские мешки с насадками.
Резцы для теста.
Выемки кондитерские.
Лопатки для перекладывания пирожных.
Лейка для пропитки изделий.
Лопатка бордюрная.
Кисточки для смазывания изделий.
Кольцо для круглых тортов.
Шаблоны для деления тортов.

Листы кондитерские двух бортовые и трёх бортовые.
Формы кондитерские для кексов и тортов.
Тарталетницы.
Шаблон для нарезки бисквита на порции.
Щипцы кондитерские.
Лопатка кондитерская.
Упаковочные коробки для готовых изделий.

Требования к помещению кондитерского цеха.

Помещение под цех должно отвечать всем санитарным нормам и иметь в наличии:

Централизованное горячее и холодное водоснабжение. Вода должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая».
Если производственных помещений несколько в каждом должна быть раковина с горячей и холодной водой для мытья рук.
Подключение слива в канализацию.
Вытяжки с естественной вентиляцией.
Вытяжки с принудительной вентиляцией в отделе для выпекания.
Пол и стены с моющимся покрытием.

Освещение должно быть оборудовано плафонами.

Помещение должно отвечать всем нормам по пожаробезопасности:

Наличие входа и отдельного выхода из помещения.
Стены, пол и потолок не должны быть из легковоспламеняющихся материалов.
Наличие дополнительных средств пожаротушения – огнетушителей.
Журнал для инструктажа персонала.
План эвакуации при пожаре.

Кондитерский цех включает в себя следующие отделы:

Кладовую для продуктов оборудованную стеллажами и холодильной камерой, весами.
Моечную для инвентаря, тары, посуды.
Моечную для продуктов (фруктов, сухофруктов, ягод).
Моечную ванну для яиц.
Тестомесильный отдел.
Тесторазделочный отдел.
Отдел для выпекания.
Отделки готовых изделий.
Склад для готовой продукции с холодильным оборудованием.

Организация работы кондитерского цеха.

Для работы небольшого мини цеха понадобится как минимум: — кондитер, пекарь, помощник пекаря, технолог. Штат сотрудников зависит от объёмов выпускаемой продукции.

Технологический процесс работы кондитерского цеха можно разделить на этапы:

Предварительная подготовка продуктов.
Замес теста.
Разделка теста.
Формовка.
Расстойка.
Выпечка.
Остывание изделий.
Приготовление полуфабрикатов (кремы, помадки, сиропы).
Отделка и оформление изделий.
Упаковка изделий.
Охлаждение готовой продукции.
Хранение и транспортировка по торговым точкам.

Организовать кондитерский бизнес можно с аренды небольшого помещения на окраине города, где стоимость аренды минимальная, закупки самого необходимого оборудования и инвентаря. Для небольшого цеха будет вполне достаточно регистрации ИП, если планируете расширяться, придётся регистрировать «ООО». Получение разрешений в СЭС может занять продолжительное время, поэтому нужно заранее проконсультироваться, узнать перечень требований к вашему цеху и выполнить их.

На кондитерском рынке присутствует довольно большая конкуренция и чтобы занять свою нишу в этом прибыльном бизнесе нужно предложить потребителю, что то новое, уникальную продукцию, приготовленную по новым рецептам, которую оценит потребитель и будет покупать её только у Вас.

На данный момент большая часть крупных предприятий выпускает свою продукцию с добавлением всевозможных красителей, усилителей вкуса, консервантов. Но современный потребитель уже достаточно хорошо начал разбираться в этих пищевых добавках, и его выбор направлен на натуральную продукцию без химических добавок.

Большому производителю кондитерских изделий с налаженной технологией и оборудованием довольно трудно перепрофилироваться на производство продукции без добавок, проще говоря, ему придётся менять большую часть оборудования, менять технологию, рецептуру, переобучать персонал – это колоссальные расходы. Но если это небольшой цех, который только начинает работу и хочет завоевать свою часть рынка для него самым верным решением будет производство качественной натуральной продукции.

Поделитесь этой идеей бизнеса в соц. сетях

Оборудование кондитерского цеха на предприятиях общественного питания

В производственных помещениях кондитерского цеха устанавливают механическое, тепловое, холодильное и подъемно-транспортное оборудование.

К механическому оборудованию относятся машины для просеивания муки, тестомесильные, взбивальные и для раскатки теста. Просеивальную машину применяют в крупном кондитерском цехе для очистки муки от посторонних примесей (или предметов), с одновременным разрыхлением и насыщением ее воздухом.

Тестомесильную машину применяют для замешивания различных видов теста. Малогабаритная тестомесильная машина с тремя съемными дежами необходима для порционного размешивания теста различной консистенции.

Взбивальные машины взбивают яично- и белково-сахарные смеси, кремы, жидкие виды теста. Имеют две скорости взбивания.

Малогабаритную взбивальную машину с прутковым и четырехлопастным взбивателем устанавливают на столе непосредственно у рабочего места. Взбивальная машина имеет три различные взбивателя и два бачка. Дополнительно к ней можно устанавливать вал отбора мощности и подключать сменные механизмы из комплекта универсального привода — размолочную машину, мясорубку и тележку для транспортирования бачка.

Машина для раскатки теста применяется для раскатки слоеного теста, теста для хвороста и лапши.

Тепловое оборудование включает жарочные электрические шкафы с терморегулятором.

В кондитерском цехе используют электросковороды, а также электроплиты. На крупных фабриках-заготовочных устанавливают печи с канальным обогревом пекарной камеры.

Эти печи различаются количеством газоходов (каналов), схемой их расположения, размером и числом пекарных камер. В печах с электрообогревом пекарной камеры можно регулировать температурный режим включением и отключением отдельных трубчатых электронагревателей.

При организации прямолинейного производственного потока устанавливают тоннельные печи с сетчатым подом. Пекарные камеры тоннельных печей имеют несколько зон с различным температурным режимом, оборудованы увлажнительным устройством.

Холодильное оборудование необходимо для кратковременного хранения охлажденных скоропортящихся продуктов при пониженной температуре. В холодильных шкафах поддерживается температурный режим в пределах 1-3°С при температуре окружающего воздуха не выше 32 °С, в морозильном отделении — от -9 до -12 °С. Температура в шкафах поддерживается автоматически при помощи терморегулятора. В охлаждаемых камерах шкафов установлены регулируемые по высоте полки для продуктов.

В крупном кондитерском цехе могут устанавливаться сборные холодильные камеры с полезным охлаждаемым объемом соответственно 6, 12 и 18 м³ и температурным режимом 0 — 2 °С при температуре окружающего воздуха не выше 32 °С.

Модулированные электрические охлаждаемые секции-столы представляют собой малогабаритный охлаждаемый шкаф, верхняя часть которого является столом для приготовления песочного или слоеного теста и прочих операций.

При эксплуатации загрузка площади холодильных шкафов не должна превышать допустимые нормы; следует регулярно удалять иней с испарителя, не помещать продукты плотно друг к другу для обеспечения круговой циркуляции воздуха; внутренние стенки шкафов промывать водой с мылом, а один раз в месяц- с применением дезинфицирующих растворов.

Подъемно-транспортное оборудование — подъемники, конвейеры и тележки — используют для перемещения грузов массой 100-1000 кг. Кабины подъемников загружают через закрывающиеся двери с контактами, исключающими пуск лифта при открытых дверях.

В кондитерском цехе устанавливают конвейеры, перемещающие грузы в одном направлении: плоские — для груза в таре и желобковые — для сыпучих грузов.

Грузовая тележка представляет собой металлическую платформу на колесах, которую можно поднимать и опускать с помощью цепной передачи и редуктора или ручной лебедки.

Инвентарь и инструменты в кондитерском цехе.

На каждом рабочем месте в кондитерском цехе имеется набор необходимого инвентаря и инструментов: кастрюли различной емкости из нержавеющей стали, наплитные и кондитерские котлы, противни и кондитерские листы, скалки простые, с ограничителями толщины и различными рисунками, циферблатные весы, формочки, выемки, ступки, сита, набор кондитерских наконечников и мешков, ножи.

Котлы и кастрюли маркируют с указанием вместимости или массы.

Выпекают изделия на кондитерских листах, имеющих бортики с двух сторон, или противнях — бортики с четырех сторон.

Разрезают тесто различными приспособлениями: фигурными резцами, скалками-делителями (с острыми кольцами), выемками, специальными ножами с несколькими лезвиями.

С помощью тестоделительной скалки раскатанное тесто разрезают на равные части. Она состоит из стального стержня с пластмассовыми ручками с двух сторон и насаженными на него дисковыми ножами, зажатыми шайбами, ширина которых соответствует ширине разрезанной полосы теста.

Резцами нарезают ленты, квадраты и другие фигуры из теста.

Для пропитывания бисквитного теста используют специальное приспособление с кранами и расплылителями.

Приспособление имеет герметичную цилиндрическую емкость с ручкой и накладной крышкой, стекло с нанесенными на него делениями для отсчета объема сиропа. В нижней части емкости расположено свинчивающееся ситечко с отверстиями диаметром 1-1,5 мм для распыления сиропа.

Оформляют кондитерские изделия с помощью металлических или пластмассовых трубочек, которые вкладываются в кондитерские мешки. Наиболее удобны винтовые трубочки, навинчиваемые на специальное основание.

Снимают изделия с листов или противней с помощью кондитерских лопаток из нержавеющей стали толщиной 0,8-1,5 мм, а раскладывают с помощью кондитерских щипцов с прямыми или гофрированными лапками.

Для процеживания растворов используют металлические сита с мелкими отверстиями, разных диаметров с капроновой, шелковой или волосяной сеткой.

Технологический проект расстановки оборудования для общепита, важные детали

При открытии нового заведения общественного питания или реконструкции старого, потребуется произвести ремонт помещения. Для ремонта будет необходим технологический проект, включающий чертежи с обозначениями помещений, расстановкой оборудования и мебели, точками подвода электричества, водоснабжения, канализации и вентиляции.

Перед началом технологического проектирования кафе, ресторана или столовой, необходимо уточнить следующую информацию относительно помещения.

Пригодность помещения для размещения объекта общепита.
Наличие необходимых электрических мощностей или газа.
Наличие действующего подвода воды и канализации
Наличие или возможность установки приточно-вытяжной вентиляции.
Наличие отдельного входа для загрузки продуктов.

Если эти пункты не выполнены или не выполнимы, следует задуматься о подборе другого помещения.

Когда помещение выбрано, на плане делают предварительное зонирование помещений в соответствии с действующими нормами и предполагаемой технологией работы предприятия общепита, а также с учетом расположения обеденного или торгового зала.

При зонировании должны быть учтены необходимые площади помещений, ширина проходов, технологическая схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой и грязной посуды, а также отходов. Если на момент проектирования в компании уже есть Шеф-повар, то надо обязательно учесть его пожелания, так как именно он будет руководить в дальнейшем всем производственным процессом.

План зонирования помещений фабрики-кухни, разработан компанией ТехноТек

Часто при перепланировках, требуется возведение дополнительных перегородок на основе кирпича, гипсокартона или пазогребневых плит. Иногда требуется небольшое изменение капитальных стен, в этом случае вопрос следует согласовать с собственником помещения и получить разрешения на такие изменения. Если эти изменения не возможны, проект надо привязывать к существующим строительным конструкциям.

После получения чертежа с наименованиями помещений, на плане производиться расстановка оборудования в цехах и подсобных помещения. Если помещения имеют не большую ширину, менее 2-х метров, оборудование располагают вдоль длинной стены с одной стороны, при ширине помещения 2,4 -3,0 метра оборудование располагают вдоль длинных стен с 2-х сторон или в виде буквы «П». Для размещения оборудования с узким центральным тепловым модулем требуется ширина помещения не менее 4,5 метра и так далее.

Фрагмент плана технологической расстановки оборудования в столовой, разработан компанией ТехноТек

Все оборудование подбирается в зависимости от планируемой производительности предприятия и максимальных нагрузок в пиковое время.

Как правило, все основные позиции (пароконвектомат, электроплита, фритюрница, гриль, мясорубка, овощерезка, картофелечистка) участвующие в производственном процессе, должны быть качественными и надежными.

При выборе вспомогательного нейтрального оборудования надо обратить внимание на прочность его конструкции, т.к. производственный стол или стеллаж, выполненный на каркасе из тонкостенного уголка не всегда справиться с нагрузкой, возникающей на профессиональной кухне, а если это каркас еще и не из нержавеющей стали, то будет требоваться его постоянная подкраска с приостановкой работы кухни.

После полной расстановки оборудования на плане проекта для столовой, кафе или ресторана, наносят необходимые точки подвода электропитания, водоснабжения, канализации и вентиляции.

Фрагмент плана фаст-фуда с обозначениями подводов электропитания и водоснабжения

При небольшом количестве оборудования до 40—50 единиц, наша компания может подготовить план с расстановкой оборудования и мебели для общепита в изометрии 3D. На нем Заказчик сможет увидеть проект в более понятной форме и внести предложения по необходимым корректировкам.

Эскиз проекта размещения мебели в мини-пекарне, разработан специалистами ТехноТек

Кроме технологического проекта, специалисты нашей компании составят сметную спецификацию с техническими характеристиками оборудования, при необходимости разработают нестандартные модули нейтрального оборудования из нержавеющей стали, а также спроектируют индивидуальный проект линии раздачи на базе встраиваемых тепловых и холодильных модулей.

Также в нашей компании Вы можете заказать разработку технологического проекта без поставки комплекта оборудования, оплатив только технологический проект или его необходимую часть.

Эскиз зонирования помещений и расстановки оборудования Сандвич-бара. Разработан TechnoTec.

Если Вы находитесь в городе Санкт-Петербург, наш специалист может приехать на встречу для обсуждения деталей планируемого технологического проекта.

Наши телефоны для связи и адрес электронной почты, Вы сможете найти на странице КОНТАКТЫ

01 Макет кондитерской обложки

% PDF-1.6 % 44 0 объект > / Outlines 757 0 R / Метаданные 1026 0 R / Страницы 41 0 R / OC Свойства> / OCGs [48 0 R 47 0 R 4 0 R 3 0 R 10 0 R 25 0 R 18 0 R 17 0 R 16 0 R 718 0 R 719 0 R 713 0 R 714 0 R 715 0 R 716 0 R 717 0 R 709 0 R 710 0 R 689 0 R 690 0 R 691 0 R 692 0 R 693 0 R 694 0 R 670 0 R 671 0 R 672 0 R 663 0 R 664 0 R 659 0 R 660 0 R 656 0 R 645 0 R 641 0 R 642 0 R 637 0 R 634 0 R 631 0 R 628 0 R 625 0 R 621 0 R 618 0 R 615 0 612 0 R 609 0 R 605 0 R 602 0 R 591 0 R 580 0 R 569 0 R 557 0 R 546 0 R 535 0 R 524 0 R 512 0 R 500 0 R 489 0 R 478 0 R 475 0 R 472 0 R 468 0 R 461 0 R 454 0 R 449 0 R 444 0 R 438 0 R 435 0 R 432 0 R 429 0 R 422 0 R 418 0 R 415 0 R 412 0 R 409 0 R 406 0 R 402 0 R 399 0 R 396 0 R 393 0 R 389 0 R 385 0 R 382 0 R 379 0 R 376 0 R 373 0 R 369 0 R 364 0 R 361 0 R 358 0 R 355 0 R 351 0 R 348 0 R 345 0 342 0 R 339 0 R 335 0 R 332 0 R 329 0 R 322 0 R 319 0 R 315 0 R 312 0 R 305 0 R 294 0 R 283 0 R 284 0 R 285 0 R 278 0 R 279 0 R 275 0 справа 272 0 справа 269 0 справа 266 0 справа 258 0 справа 255 0 справа 252 0 справа 245 0 справа 242 0 234 0 R 231 0 R 224 0 R 221 0 R 218 0 R 214 0 R 211 0 R 208 0 R 205 0 R 198 0 R 194 0 R 191 0 R 188 0 R 185 0 R 182 0 R 178 0 R 175 0 R 172 0 R 169 0 R 162 0 R 158 0 R 151 0 R 148 0 R 145 0 R 138 0 R 134 0 R 131 0 R 128 0 R 125 0 R 122 0 R 113 0 R 110 0 R 107 0 R 100 0 R 93 0 R 90 0 R 79 0 R] >> / StructTreeRoot 890 0 R / Тип / Каталог >> endobj 757 0 объект > endobj 1026 0 объект > поток Corel PDF Engine версии 14.Приложение 0.0.567 / pdf

Администратор

01 Макет кондитерской крышки

CorelDRAW2014-07-21T11: 59: 35 + 05: 302014-07-21T11: 59: 35 + 05: 30uuid: 553b2961-7ba1-4f92-b1d0-e7983cba7602uuid: e3fb35be-c470-4279-8758-cf9a57b59222 конечный поток endobj 41 0 объект > endobj 890 0 объект > endobj 891 0 объект > endobj 1021 0 объект > endobj 1022 0 объект > endobj 1024 0 объект > endobj 1025 0 объект > endobj 1020 0 объект > endobj 972 0 объект > endobj 78 0 объект > / ProcSet [/ PDF / Text] / Свойства >>> / Тип / Страница >> endobj 119 0 объект > endobj 88 0 объект > поток HM% E ZNh ㅑ v ^ mo * ^? b9W3 {O? ϟo ??>? r6lw8do? | 7s8 a? w: s * KiA! u ~ Ph˚ hE * F9H5zy1 CE] Cdcrǲ_g> K_MG [mOQJq,] LCr; = m ߐ = /.,} 5ZS6d> .V]? Yk * {~ vzQkNV / zL5niZki (; Ȗ, & Y6Qy̱U 䁲 lisCb) zl3 / UOde ݮ «d zG f1n & W ˖] ̱UHF @ 6; s, &.

confectionery — Αλλη .com

- - ρόσφατες αναζητήσεις:

Изменение слова « кондитерские изделия » (n существительное : Относится к человеку, месту, вещи, качеству и т. Д.): npl существительное во множественном числе : Существительное всегда используется во множественном числе — например, «джинсы», «ножницы».: кондитерские изделия

ριες μεταφράσεις
кондитерские изделия n существительное* : Относится к человеку, месту, предмету, качеству и т. Д.*	(конфеты, сладости вместе )	γλυκά, γλυκίσματα ουσ ουδ πλ ουσιαστικό αρσενικό πληθυντικός : Αναφέρεται σε πρόσωπο, ζώο ή πράγμα ουδέτερου γένους και είτε χρησιμοποιείται μόνο στον πληθυντικό, π.χ. τα κάλαντα , είτε αναφέρεται στον πληθυντικό για την ορθή απόδοση του μεταφραζόμενου ρου.
	На всех столах были установлены красочные тарелки кондитерских изделий.
кондитерские изделия n существительное* : Относится к человеку, месту, предмету, качеству и т.д. πράγμα θηλυκού γένους.*
	Уилсон изучал кондитерские изделия и всегда экспериментировал с различными комбинациями вкусов.
кондитерские изделия n существительное* : Относится к человеку, месту, предмету, качеству и т.д. ή πράγμα ουδέτερου γένους.*
	В городе есть кондитерская, где продают сладости в виде различных животных.

Σύνθετοι τύποι:
кондитерский магазин n существительное* : Относится к человеку, месту, вещи, качеству и т. Д.*	US (магазин: продает конфеты)	ζαχαροπλαστείο ουσ ουδ ουσιαστικό ουδέτερο* : Αναφέρεται σε πρόσυποτ, ζοδ*
	Кондитерских сейчас мало; большинство людей покупают сладости в продуктовых магазинах и магазинах с большими коробками.

Ο ρος ‘ кондитерская ‘ βρέθηκε επίσης στις εγγραφές:

Адрес:

Учебное пособие по диаграммам ER | Полное руководство по диаграммам отношений между сущностями

Итак, вы хотите изучить диаграммы взаимоотношений сущностей? В этом руководстве по диаграмме ER будет рассказано об их использовании, истории, символах, обозначениях и о том, как использовать наше программное обеспечение для создания диаграмм ER для их рисования.Мы также добавили несколько шаблонов, чтобы вы могли быстро приступить к работе.

Что такое ER-диаграмма?

Диаграмма взаимосвязей сущностей (ERD) — это визуальное представление различных сущностей в системе и их взаимосвязи . Например, автор элементов, роман и потребитель могут быть описаны с помощью диаграмм ER следующим образом:

Диаграмма ER с основными объектами

Они также известны как модели ERD или ER. Нажмите на ссылки ниже, если вы хотите узнать что-то конкретное о диаграммах ER.

История диаграмм ER

Хотя моделирование данных стало необходимостью примерно в 1970-х годах, не существовало стандартного способа моделирования баз данных или бизнес-процессов. Хотя было предложено и обсуждено много решений, ни одно из них не получило широкого распространения.

Питеру Чену приписывают введение широко принятой модели ER в его статье «Модель взаимоотношений сущностей — к единому представлению данных». Основное внимание было уделено сущностям и отношениям, и он также представил схематическое представление для проектирования баз данных.

Его модель была вдохновлена диаграммами структуры данных, представленными Чарльзом Бахманом. Одна из первых форм ER-диаграмм, диаграммы Бахмана, названы в его честь.

Подробную историю диаграмм ER и оценку моделирования данных см. В этой статье.

Использование диаграмм ER

Для чего нужны диаграммы ER? Где они используются? Хотя их можно использовать для моделирования практически любой системы, они в основном используются в следующих областях.

ER-модели в проектировании баз данных

Они широко используются для разработки реляционных баз данных.Сущности в схеме электронной отчетности становятся таблицами, атрибутами и преобразовывают схему базы данных. Поскольку их можно использовать для визуализации таблиц базы данных и их взаимосвязей, они также обычно используются для устранения неполадок с базами данных.

ER-диаграммы в программной инженерии

Диаграммы взаимосвязей сущностей используются в разработке программного обеспечения на этапах планирования программного проекта. Они помогают идентифицировать различные элементы системы и их отношения друг с другом. Он часто используется в качестве основы для диаграмм потоков данных или широко известных DFD.

Например, программное обеспечение инвентаризации, используемое в розничном магазине, будет иметь базу данных, которая отслеживает такие элементы, как покупки, товар, тип товара, источник товара и цену товара. Отображение этой информации через диаграмму ER будет примерно таким:

Пример диаграммы ER с сущностью, имеющей атрибуты

На схеме информация внутри овалов является атрибутами определенного объекта.

Символы и обозначения на диаграммах ER

Элементы в диаграммах ER

В ER-диаграмме есть три основных элемента: сущность, атрибут, связь.Есть еще элементы, основанные на основных элементах. Это слабая сущность, многозначный атрибут, производный атрибут, слабая связь и рекурсивная связь. Кардинальность и порядковость — это два других обозначения, которые используются в диаграммах ER для дальнейшего определения отношений.

Организация

Сущность может быть человеком, местом, событием или объектом, относящимся к данной системе. Например, школьная система может включать студентов, учителей, основные курсы, предметы, плату за обучение и другие предметы.Сущности представлены на диаграммах ER прямоугольником и названы с использованием существительных в единственном числе.

Слабая сущность

Слабый объект — это объект, который зависит от существования другого объекта. В более технических терминах его можно определить как объект, который нельзя идентифицировать по его собственным атрибутам. Он использует внешний ключ в сочетании с его атрибутами для формирования первичного ключа. Такой объект, как элемент заказа, является хорошим примером этого. Позиция заказа будет бессмысленной без заказа, поэтому это зависит от наличия заказа.

Пример слабой сущности на диаграммах ER

Атрибут

Атрибут — это свойство, признак или характеристика объекта, отношения или другого атрибута. Например, атрибут «Имя предмета инвентаризации» является атрибутом объекта «Предмет инвентаризации». У объекта может быть столько атрибутов, сколько необходимо. Между тем, атрибуты также могут иметь свои собственные специфические атрибуты. Например, атрибут «адрес покупателя» может иметь атрибуты номер, улица, город и штат. Они называются составными атрибутами.Обратите внимание, что некоторые диаграммы ER верхнего уровня не показывают атрибуты для простоты. Однако в тех, что есть, атрибуты представлены овальными формами.

Атрибуты в диаграммах ER, обратите внимание, что атрибут может иметь свои собственные атрибуты (составной атрибут)

Многозначный атрибут

Если атрибут может иметь более одного значения, он называется многозначным атрибутом. Важно отметить, что это отличается от атрибута, имеющего свои собственные атрибуты. Например, объект «учитель» может иметь несколько значений предмета.

Пример многозначного атрибута

Производный атрибут

Атрибут, основанный на другом атрибуте. Это редко встречается на диаграммах ER. Например, для круга площадь может быть получена из радиуса.

Производный атрибут в диаграммах ER

Отношения

Отношение описывает, как взаимодействуют сущности. Например, сущность «Плотник» может быть связана с сущностью «таблица» отношениями «строит» или «делает». Отношения представлены в виде ромбов и помечаются глаголами.

Использование отношений в диаграммах отношений сущностей

Рекурсивные отношения

Если одна и та же сущность участвует в отношении более одного раза, это называется рекурсивным отношением. В приведенном ниже примере сотрудник может быть супервизором и находиться под контролем, поэтому существует рекурсивная связь.

Пример рекурсивной связи в диаграммах ER

Мощность и порядочность

Эти два параметра дополнительно определяют отношения между сущностями, помещая отношения в контекст чисел.Например, в системе электронной почты у одной учетной записи может быть несколько контактов. В данном случае отношения строятся по модели «один ко многим». Существует ряд обозначений, используемых для представления мощности на диаграммах ER. Chen, UML, Crow’s Foot, Bachman — вот некоторые из популярных обозначений. Creately поддерживает нотации Chen, UML и Crow’s Foot. В следующем примере используется UML для отображения количества элементов.

Количество элементов в диаграммах ER с использованием нотации UML

Как рисовать диаграммы ER

Пункты ниже показывают, как создать диаграмму ER.

Определите все объекты в системе. Сущность должна появляться на конкретной диаграмме только один раз. Создайте прямоугольники для всех объектов и назовите их правильно.
Идентифицировать отношения между сущностями. Соедините их линией и добавьте ромб в середине, описывающий отношения.
Добавьте атрибуты для сущностей. Дайте содержательные имена атрибутов, чтобы их было легко понять.

Звучит просто, правда? В сложной системе выявление отношений может стать кошмаром.Вы сможете добиться совершенства только с практикой.

Рисование диаграмм ER с использованием Creately

Вы можете рисовать диаграммы отношений сущностей вручную, особенно когда вы просто неформально показываете простые системы своим коллегам. Однако для более сложных систем и для внешней аудитории вам понадобится программное обеспечение для построения диаграмм, такое как Creately, чтобы создавать визуально привлекательные и точные ER-диаграммы.Программное обеспечение для построения диаграмм ER, предлагаемое Creately в качестве онлайн-сервиса, довольно просто в использовании и намного дешевле, чем покупка лицензионного программного обеспечения. Он также идеально подходит для команд разработчиков из-за сильной поддержки совместной работы.

Шаблоны схем ER

Ниже приведены несколько шаблонов диаграмм ER, чтобы вы могли быстро начать работу. Щелкните изображение и на открывшейся новой странице нажмите кнопку «Использовать как шаблон». Дополнительные шаблоны см. В разделе «Шаблоны диаграмм ER».

Шаблон ER Diagram базы данных экзаменов (щелкните изображение, чтобы использовать его в качестве шаблона)

Базовый шаблон ER-диаграммы для быстрого старта

Базовый шаблон ER-диаграммы (щелкните, чтобы использовать как шаблон)

Преимущества ER-диаграмм

Диаграммы

ER представляют собой очень полезную основу для создания и управления базами данных. Во-первых, диаграммы ER просты для понимания и не требуют от человека серьезного обучения, чтобы работать с ними эффективно и точно. Это означает, что дизайнеры могут использовать ER-диаграммы, чтобы легко общаться с разработчиками, клиентами и конечными пользователями, независимо от их квалификации в области ИТ.Во-вторых, диаграммы ER легко переводятся в реляционные таблицы, которые можно использовать для быстрого создания баз данных. Кроме того, ER-диаграммы могут напрямую использоваться разработчиками баз данных в качестве схемы для реализации данных в конкретных программных приложениях. Наконец, ER-диаграммы могут применяться в других контекстах, например, для описания различных отношений и операций внутри организации.

Отзыв об Учебном пособии по ER-диаграмме

Я сделал все возможное, чтобы охватить все, что вам нужно знать об ER-диаграммах.Если вы думаете, что я пропустил какую-то часть, обязательно укажите это в комментариях. Это хорошее место, чтобы задавать вопросы. Если вопрос задают часто, я добавлю его в раздел часто задаваемых вопросов.

Список литературы

1. Модель сущности-отношения, опубликованная в Википедии.
2. Диаграмма отношений между сущностями Майка Чаппла, опубликованная на сайте About.com

Упростите процесс эффективного концептуального проектирования базы данных.Зарегистрируйте учетную запись Creately, чтобы создавать диаграммы электронной отчетности в Интернете. Начни здесь

Надежность и обслуживание оборудования | Конкурентное преимущество: приоритеты исследований в обрабатывающей промышленности США

домашних баз знаний. (См. Главу 6, Повышение производственных навыков для получения дополнительной информации по этой теме.)

Промышленность США не обходится без примеров упора на ERM. Например, американские производители авиационных двигателей сосредоточили внимание на ERM, чтобы добиться большей надежности, требуемой клиентами.Стандарты публикуются для обслуживания и эксплуатации, а также для сравнения характеристик авиационных двигателей. Результаты этих сравнений производительности публикуются в отраслевой прессе.

Программы ERM нескольких производителей из США и Японии описаны в следующих параграфах.

Штамповка деталей автомобилей США и Японии

Производственные предприятия, находящиеся в полной собственности или совместные предприятия, созданные в Северной Америке японскими фирмами в 1980-х годах, служат основой для сравнения U.S. и японцы ERM практикуют в самых разных областях. Одним из примеров является штамповка автомобильных капотов, крыльев, дверей и других основных стальных компонентов.

Ключевой технологией штамповки является трансферный пресс, который включает механизм для перемещения деталей между пятью или шестью штампами. Высокие затраты на приобретение и эксплуатацию (штампы и прессы составляют значительную часть капиталовложений в производство автомобилей) заставляют автопроизводителей запускать несколько комплектов штампов на одной линии.Время замены штампа, которое обязательно представляет собой запланированный простой машины, является критически важным элементом общих рабочих характеристик, а быстрая и эффективная смена штампа является ключевой основой конкуренции в операциях штамповки.

Производственные мощности японских автопроизводителей в США, использующие американских рабочих для работы от трех до пяти прессов, часто достигают как минимум вдвое большей производительности по сравнению с аналогичными предприятиями США в расчете на одну линию или на одну печать. Практика ERM вносит значительный вклад в это достижение.

Методы ERM японских фирм — это базовая практика, которая осуществляется неукоснительно. Например, японские линии штамповки должны работать с более низкой и более надежной скоростью, чем эквивалентные линии в США. Они более чем компенсируют разницу в скорости за счет быстрой и точной замены штампа, стабильной и надежной работы и дисциплинированных рабочих процедур. Матрицы регулярно очищаются и смазываются, а ремонт завершается в соответствии с исходными спецификациями до того, как проблемы станут серьезными.Кроме того, японские заводы характеризуются очень дисциплинированным подходом к основному хозяйству — полы и производственное оборудование содержатся в безупречной чистоте. Совокупный эффект этих методов отражается в продукте — деталях кузова автомобилей массового производства, которые составляют