Сколько денег нужно для открытия кафе: Как открыть Кафе с нуля в 2021 году и что нужно для этого?

Какой бюджет нужен для открытия прибыльной кофейни > читай статьи на сайте Gemini.ua

Любителей кофе с каждым годом становится все больше и больше. От такого напитка не отказываются представители разных возрастных категорий, так как чашечку кофе с вкусным пироженным может позволить себе каждый. Если кофе действительно хороший, то клиент будет готов выложить немалую сумму, чтобы насладиться в полной мере ароматом и вкусом. Над бюджетом, который нужен для открытия прибыльного кафе, задумываются многие бизнесмены, как начинающие, так и опытные. Себестоимость одной чашки кофейного напитка довольно низкая, а наценка может составлять от 40% до 300%. Вот почему бизнес на заваривании кофе так популярен.

Кафе — отличное место для деловых встреч, дружеских посиделок и свиданий. Некоторые посетители готовы отказаться на некоторое время от питания в различных ресторанах или кофейнях, но от чашки горячего и ароматного кофе никогда. Конечно, разные разновидности кофе можно заказать в любом киоске на остановках транспорта, но в классических кафе можно не спеша насладиться ароматным напитком.

С чего начать

Организуя бизнес на кофе, хорошо подсчитайте свой бюджет. Чем больше — тем лучше. Важно в первую очередь определить месторасположение кафе, определить целевую аудиторию. Кофейня должна притягивать взгляд, поэтому важно все продумать. Далее необходимо определить формат и размер кафе, определиться с меню, подобрать оптимальное оборудование, высококвалифицированный персонал

При определении бюджета для открытия прибыльного кафе необходимо выяснить и решить вопрос, сколько необходимо денежных средств для открытия кафе, при этом учитывайте региональный фактор. В маленьких городках бизнес может и не зайти. А вот открыть небольшую кофейню прямо в столице для определенной аудитории: молодежной, родителей с детьми — прекрасная идея.

Сколько денег потребуется и где их взять?

Некоторые начинающие и даже опытные предприниматели терпят убытки спустя год или несколько лет после открытия кафе. Поэтому важно определиться какой суммой денег вы готовы рискнуть. Необходимо детально и в подробностях составить бизнес-план, где будут указаны даже мелкие расходы.

Стоимость одной чашки может составлять примерно 10 грн, а с десертом средний чек будет составлять 50-60 грн. Если в сутки ваше заведение будут посещать 50 человек, то за месяц вы заработаете как минимум 45000 грн. Но количество клиентов может быть разным, а предугадать посещаемость невозможно. Бывает, что за сутки готовятся только 15 чашек кофейного напитка.

 

Также, посчитайте, сколько денежных средств вам потребуется на ремонт, сантехнические работы, услуги юриста и на непредвиденные расходы. Прибыльная мини-кофейня сможет окупиться всего за полгода, возможно и раньше, а заведение большого масштаба — на протяжении 1-2 лет. 

Деньги на открытие собственного бизнеса можно получить:

• Способом FFF — проще говоря, занять у знакомых или родственников.
• Взять кредит в банке. При себе должны быть необходимые документы и положительная кредитная история. В некоторых финансовых заведениях его можно получить, не выходя из дома.
• Взять деньги у инвестора.

Сколько прибыли в месяц принесет кафе

Как подавать чай и кофе, чтобы получать 15-20 тыс. грн. чистой прибыли в неделю

---

Открыть новое кафе за две недели. На такой откровенно смелый эксперимент решилась Виктория, когда в очередной раз кризис заставил думать, каким же образом зарабатывать на жизнь. Денег, конечно, не было. Практически всю прибыль, которую принес небольшой бар, проработавший всего-то пару месяцев, пришлось отдать за аренду помещения. Зато осталось необходимое оборудование и сплоченная команда, уже больше года сотрудничающая с Викторией.

---

Старт с нуля

Статья расходов	Сумма, тыс. грн.
Система вентиляции + канализация	60
Оборудование кухни	91
Мебель	93
Дизайн + ремонт помещения	75
Программное обеспечение	10
Оборудование для ПО ресторана	20
Оформление разрешительной документации (СЭС И ТД)	10
Итого	359

На новом месте

Вот если бы не кризис и не позиция владельца помещения, требующего плату с привязкой к курсу доллара, вряд ли бы пришлось срываться с насиженного места и сворачивать дела в кафе, открытом полтора года тому. Однако обстоятельства непредсказуемы, и всякий бизнес должен быть готов к рискам.

Когда Виктория, сводя «дебит-кредит» успешно работающего кафе, увидела, что аренда съедает практически весь заработок, то решение о перемещении на менее дорогое место приняла сразу.

Пятнадцать рабочих дней ушло на то, чтобы открыть кафе на новом месте. За это непродолжительное время Виктории удалось найти сотни новых потенциальных завсегдатаев заведения. Такой успех был бы невозможен без правильно выбранного места расположения заведения.

Первое свое кафе Виктория открыла в самом центре города, в двух шагах от станции метро. Выбирая помещение, наша героиня садилась в кафе напротив и считала, сколько людей проходит мимо по улице. Тысяча каждые 10 минут – это число просто ошеломляло. Присматривалась внимательно, пытаясь оценить достаток прохожих. И понимала, что средний чек должен быть в пределах 50-70 грн.

По изученным бизнес-книгам Виктория вычислила, какой процент людей может зайти в кафе. А также, какую выручку удастся получить.

Во всех бестселлерах о ресторанном бизнесе рекомендуют открывать заведения в многолюдных местах. Вот и новое кафе теперь Виктория открывает в торговом центре, что также расположился в аккурат у станции метро, с большим пассажиропотоком. Более того, в самом торговом центре рядом с кафе огромнейший супермаркет, большой фуд-корт и другие заведения общепита.

Пока шел ремонт помещения, Виктория посетила всех потенциальных конкурентов, заказав самые

популярные блюда. Это позволило понять, что предпочитают люди, приходящие в этот торговый центр. А заодно и определить ценовую политику.

После нехитрого исследования она пришла к выводу, какое меню будет пользоваться успехом, оставив свой выбор на кондитерской продукции. Именно здесь никто не предлагал сладости по демократичным ценам.

В кругу конкурентов

Рынок общепита насыщен заведениями разных форматов, как правило, сетевых. Выделиться среди них, казалось бы, можно легко. Как отмечает наша героиня, в кафе или ресторан люди приходят, в первую очередь, за атмосферой. Создать ее только с помощью интерьера невозможно, хотя дизайн – первое, на что гость обратит внимание. Если ему интересно находиться внутри кафе, комфортно сидеть за столиком, тогда он может быть более благосклонен и к меню. Довершением всему, конечно, будет то, насколько аппетитным и вкусным окажется визит. И это далеко не все ингредиенты успешного кафе.

«Каждый, кто решился открывать кафе, должен выбирать формат, который бы соответствовал его собственной природе, – делится опытом Виктория. – Мое кафе – это отражение моего внутреннего «я». Мне нравится собирать книги, хранить милые оригинальные вещицы бабушки и дедушки – и это все можно увидеть в интерьере нашего кафе. А открытость и демократичность моего характера передается команде поваров и официантов, а через них – и гостям, которые с радостью идут к нам ради общения». И самое необычное для многих посетителей – возможность общаться с хозяйкой заведения, без лишней напыщенности.

Атмосфера полного доверия царит и в небольшом коллективе кафе – всего 10 человек сменяют друг друга через день, бухгалтер и системный администратор работают удаленно. Виктория же – многофункциональный специалист: работает и на кухне за повара или кондитера, и в зале как официант, принимая заказы. Все функции администратора тоже на ней.

---

Также идеи:

---

Под соусом в меню

Укрэкспресс сервис говорит , что еще один способ выделиться на конкурентном фуд-корте (так называют зону питания в торговом центре) – предложить автоматизацию и оригинальное меню. И Виктория смело идет на эксперименты. Правда, не всегда успешно. «Бывает, внедряю новое блюдо в меню, а люди его не берут, – рассказывает Виктория, – например, так было с вкуснейшим луковым пирогом, однако за четыре дня его так никто ни разу и не заказал».

Удивлять – это настоящее искусство для владельца кафе. За более чем десять лет работы в разных кафе и ресторанах, наша героиня заметила, что каждый человек ожидает за небольшие деньги получить максимум удовлетворения. Так что тут уж, будучи владельцем кафе, скорее сам прислушаешься и приноровишься к общепринятым вкусам, чем воспитаешь гурманов по собственному меню.

В разработке меню для нового кафе Виктории помогает несменный шеф-повар. Нужно будет доработать прежнее меню, предложив гастрономические блюда. И новое меню будет соответствовать последним гастрономическим трендам: отдельно будут предложены блюда для вегетарианцев, для детей, традиционной и авторской кухни. Причем продумать хорошие блюда с большими порциями за минимально возможную цену. «Важно, чтобы гость не чувствовал себя обманутым, – говорит Виктория, – для чего необходимо выдерживать соотношение цена-качество-количество в каждой порции любого блюда».

Учитывая опыт работы, Виктория отлично разбирается и во вкусах гостей, и в технологических картах блюд, и в том самом неповторимом ингредиенте, который называют «изюминкой». Можно иметь большую кофе-карту, и даже огромную винную, но все же главными станут только два блюда, которые и будут приносить прибыль. Об этом секрете рассказывает Виктория на своих мастер-классах. Например, каким-то изысканным способом приготовленная курица или лосось принесет не много заказов, но салат из морковки, заправленный превосходным соусом, может стать любимым и обязательным в заказе каждого гостя. Вот эта морковка под соусом и принесет основной заработок.

Чтобы все блюда в меню были вкусными, каждый день надо
заботиться о свежих продуктах. Ежедневную закупку у постоянных поставщиков овощей, зелени, рыбы и мяса проводит для кафе Виктории ее супруг – ему она доверяет в этом вопросе абсолютно. Вместе с продуктами всегда есть и соответствующие документы, подтверждающие их качество и свежесть. Молочные и кондитерские продукты Виктория закупает непосредственно у производителей: кроме безукоризненных документов и качества продуктов, у них можно получить бонусы для оборудования кафе.

Партнерство – самый лучший способ развития бизнеса. Это колоссальный обмен гостями, приток новых клиентов, моментальная реклама

Просить не стесняясь

В принципе, открыть кафе без каких-либо лишних хлопот может кто угодно, если есть в наличии кругленькая сумма – ему достаточно обратиться в консалтинговую компанию. Однако кафе может открыть и тот, у кого всего-то ничего денег – $2-20 тыс. Хватило бы на ремонт и аренду на пару-тройку месяцев. Оборудование, посуду и прочее необходимое можно купить в кредит, а то и вовсе получить в подарок.

По своему опыту Виктория убеждена, что оборудование покупать необязательно – его можно взять в аренду. Промахи случаются даже у великих рестораторов, и если кафе-бизнес не пойдет, то не придется мучиться с продажей холодильников, плит, витрин. Если же все складывается неплохо, то поначалу можно купить оборудование б/у. И покупка может быть в кредит или в рассрочку. А можно и вовсе необходимые холодильники, витрины получить в подарок от компаний-поставщиков продуктов. Например, холодильник от компании-производителя молочной продукции или кофе-машину от дистрибьютора кофе. Посуду также можно взять в аренду. А то и в подарок: производители минеральной воды с удовольствием предложат свои брендированные стаканы, а если в вашем меню будет их продукция, то и шкаф-витрину. Главное – грамотно вести переговоры с поставщиками и не стесняться спрашивать о таких возможностях.

Еще одна статья экономии средств на старте – плата за разрешительную документацию. Получить разрешение Санитарно-эпидемиологической Службы можно без проволочек и взяток, если правильно составить ассортиментный перечень. Грамотно и правильно заполняя все требующиеся документы, не придется тратиться на «конверты».

Чтобы создать особую атмосферу в своем кафе, Виктория обращалась за помощью друзей. Их знания в разных сферах позволяли на многом сэкономить. В том числе на ремонте помещения, при этом создавая своими руками абсолютно оригинальные детали интерьера.

Свой новый проект открытия кафе Виктория оценивает в полмиллиона гривен (включая стоимость имеющегося оборудования и затраты на ремонт, 74 тыс. грн. – аренда помещения, оплата последнего месяца работы, 26 тыс. грн. на рекламу и маркетинг). И вернуть эту инвестицию она планирует за десять месяцев, после чего рассчитывает выйти на чистую прибыль 60-70 тыс. грн. ежемесячно (первый месяц-два работы покажут верность расчетов).

В операционный нуль можно выйти за 2-3 месяца, все зависит от того, какой способ рекламы выбран. Именно такую цель ставит перед собой Виктория. Потому что в теплое время года кафе в помещениях работают в полсилы.
Другое дело, если будет летняя площадка. А пока Виктория активно принимает участия в фестивалях уличной еды, выставках и разных мероприятиях. И тем самым дополнительно рекламирует заведение.

Зазвать на кофе

Пока четко не представишь гостя своего кафе, можно не беспокоиться о других деталях бизнес-плана. Только когда сумеешь разглядеть проблемы каждого, кто переступает порог заведения, и сможешь предложить ненавязчиво решение, только тогда можно надеяться на успех. Формальный подход вроде книжных рекомендаций «аудитория смешанная, мужчины и женщины 25-45 лет, среднего достатка» Виктория считает ошибочным. А ведь важно, чтобы каждый гость, как говорит наша героиня, чувствовал в каждой мелочи, что «тут все – для тебя».

Первое кафе, которое наша героиня открывала в центре города, поначалу пустовало. Виктория недоумевала. Казалось, сделала буквально все, что рекомендовали лучшие рестораторы мира и лучшие бизнес-книги. Однако ничего из «писаного» не сработало. Нужно было искать наиболее продуктивный вариант продвижения. Трое суток в только что открывшемся кафе пекли печенье. Следующие несколько дней Виктория потратила на то, чтобы зайти в каждое заведение по соседству – салон красоты, магазин одежды, обувной и пр. Познакомившись, угостила печеньем, заботливо упакованным в пакеты с логотипом и адресом кафе, и оставила немало для того, чтобы те угощали своих посетителей. Уже через неделю в кафе был настоящий аншлаг, официанты сбивались с ног, принимая заказы, кухня едва успевала готовить. Реклама сработала более чем – «сарафанное радио» требовало новостей на страницах в соцсетях.
Дело пошло.

затраты на ведение бизнеса, мес.

Статья затрат	Сумма, тыс. грн.
Аренда помещения	74
Налоги	9
Заработная плата (10 чел.)	40
Закупка продуктов	50
Итого	173

Партнерство, по опыту Виктории, – самый лучший способ развития бизнеса. Это колоссальный обмен гостями, приток новых клиентов, моментальная реклама. Открытия нового кафе в торговом центре ждали уже с того момента, как только Виктория задумала это сделать. И не только благодаря активности на страничках кафе в соцсетях. Каждый день работы по открытию нового кафе можно было наблюдать в режиме онлайн: видеокамеры показывали ход ремонтных работ, Виктория и другие участники команды делились он-лайн достижениями дня. Как управляющий, наша героиня продумала и рекламную кампанию: публикации в ресторанных гидах, реклама в Интернете, подарочные сертификаты и розыгрыш призов для гостей. А главное – день открытия был назначен на праздничный уикенд – день влюбленных. Стараясь изо всех сил устроить настоящий праздник для своих гостей, команда нового кафе создала праздник и для себя. Виктория уверенна, что большинство мест общего фуд-корта в торгово-развлекательном центре будут занимать гости именно ее.

---

Также идеи:

---

Ресторанный бизнес может приносить до 30% годовых

К началу кризисного 2008 года 20% жителей столицы регулярно обедали и ужинали в заведениях общественного питания. Кризис уменьшил количество любителей ресторанов до 15%. Но уже в 2010 г. популярность общепита начала расти. В настоящее время, по данным консалтинговой компании «Бюро ресторанных инициатив», число москвичей, постоянно обедающих и ужинающих вне дома, составляет 30%. «По количеству ресторанов, кафе и баров Москва – явный аутсайдер по сравнению с мировыми столицами, – говорит Сергей Иванов, управляющий партнер «Бюро». – В 15-миллионном мегаполисе точек общественного питания в шесть раз меньше, чем в Париже, население которого едва дотягивает до 4 млн человек. Так что нашему рынку есть куда расти». Согласны с коллегой и специалисты консалтинговой группы «Резалт», по итогам исследований которой российский ресторанный рынок имеет большой потенциал роста.

Годовой оборот ресторана, открытого в правильном месте и по правильной концепции, может составлять более $1 млн, а прибыль – около 30%. Неудивительно, что число желающих открыть свое заведение, несмотря на экономические катаклизмы и изменчивые вкусы публики, не убавляется. Даже при условии, что ресторанный бизнес в международном справочнике банкротств Dun & Bradstreet стоит на четвертом месте после магазинов одежды, мебели и фототоваров. Каждый новоиспеченный ресторатор уверен: к нему эта статистика не имеет никакого отношения, уж он-то знает, как сделать ресторан успешным.

Деньги или идея

На вопрос «Что первично в открытии ресторана – деньги или идея?» однозначного ответа у игроков рынка нет. Ресторатор и совладелица заведений «Итальянец», «Баба Марта», «Лофт», Dissident, остерий «Уно» и «У Джузеппе» Галина Дувинг считает, что ресторан начинается с денег. «Под идею можно долго и безуспешно искать инвестиции, – говорит она. – Исключения составляют, пожалуй, идеи некоторых национальных кухонь, когда диаспора считает делом чести «проявить себя миру» через ресторан».

Директор и совладелец ресторана португальской кухни El Fara Константин Зинковщук эту точку зрения не разделяет. «Деньги под идею найти можно, – уверен он. – А вот хорошую, успешную идею под деньги – далеко не всегда». Концепция заведения должна быть сформирована полностью еще до того, как начнется поиск инвестиций под нее. «Проект типа «Наш ресторан будет лучше, чем у…» – прямой путь к провалу, – уверен Зинковщук. – Все должно быть продумано до мельчайших подробностей, вплоть до последнего столового прибора. Под приблизительную идею и деньги будут искаться «приблизительные». А при таком подходе открыть успешное заведение просто нереально».

Деньги, необходимые на старте, вполне реальные – $0,7–1,5 млн. «В среднем 1 кв. м ресторана – с учетом разработки проекта, ремонта, закупки оборудования и проч. – обходится в $2500», – подсчитывает президент Национальной гильдии шеф-поваров, владелец гастрономического ателье «Груша» Александр Филин.

Основываясь на результатах исследований, проведенных специалистами «Бюро ресторанных инициатив», Сергей Иванов приводит следующие данные: «При открытии ресторана 10% от общей суммы идет на аренду помещения, еще 20% – на покупку оборудования и мебели, еще 8% – на приобретение посуды. На дизайн тратится около 5%, ремонт и монтаж оборудования съедают 30%. До тех пор пока заведение работает без прибыли, зарплата персонала платится из той же суммы и составляет 7%. Еще 10% средств уйдет на продукты и напитки. Есть еще такая статья, как «дополнительные расходы», куда входит, например, приобретение лицензий и проч. Она также составляет примерно 10% от общей суммы, выделенной на открытие ресторана».

Свои или заемные?

Подавляющее большинство столичных ресторанов и кафе открываются на собственные деньги их хозяев. Константин Зинковщук считает такой подход верным. «На первом этапе, когда заведение еще только начинает работать, прибыль далека от желаемой, – объясняет он свою позицию. – Чтобы достичь нужных показателей, надо вкладываться в раскрутку. Основной источник – та самая полученная прибыль, которая и так невелика, а в случае с заемными средствами становится еще меньше, поскольку уходит на обслуживание кредита». Такого же мнения придерживается и Сергей Иванов из «Бюро ресторанных инициатив». «Первый ресторанный проект лучше открывать на свои деньги, а следующие можно уже на заемные, – говорит он. – Под уже действующий бизнес инвестиции привлекать легче».

Александр Филин не столь категоричен. По его мнению, инвестиции «со стороны» могли бы значительно ускорить процесс выведения ресторана на рентабельный уровень. Но сам он, открывая уже вторую «Грушу», делает это без финансовых партнеров.

Банки к рестораторам относятся настороженно, слишком уж ненадежным им кажется этот актив. Практически все заведения располагаются на арендованных площадях, а оборудование, конечно, дорогостоящее, но быстро изнашивается и не производит впечатления достойного залога. Частные инвесторы, не принимающие непосредственного участия в создании заведения, а лишь субсидирующие этот процесс, обозначают свой интерес как 40% от чистой прибыли. Как показывает практика, наиболее эффективный способ открыть ресторан в партнерстве – разделение ответственности, когда один инвестор отвечает за ремонт и подготовку заведения, а другой – за кухню.

В бизнес-плане предприятия питания есть такое понятие, как «точка безубыточности», когда оборот ресторана покрывает все расходы без привлечения дополнительных средств. В зависимости от формата заведения срок достижения этой заветной цели у всех разный, от нескольких месяцев до нескольких лет, говорит Иванов.

«Период окупаемости проектов может составлять от трех месяцев до – самое долгое – 20 месяцев, – делится опытом Галина Дувинг. – Это если вложено до $1,5 млн. Если выход на уровень такой рентабельности затягивается, речь идет об ошибках управления или неверной концепции».

По оценкам экспертов, быстрее всего отбиваются фастфуды: вложений требуют минимальных, открываются в местах, где есть гарантированный поток. Концептуальные заведения принести устойчивую прибыль в первый год работы не могут. «Читая на вывеске ресторана слово «траттория», потенциальный клиент четко сориентирован – итальянская кухня, пицца, спагетти и проч. Это гастрономическое направление у нас в стране, и уж тем более в Москве, раскручено, – рассказывает Константин Зинковщук. – А вот если открываешь ресторан, в основе меню которого кухня, мало известная потребителю, как, например, в нашем случае, рассчитывать на быструю раскрутку без каких-то специальных мероприятий не приходится. Сколько людей, идущих мимо нашего заведения, пусть даже и расположенного в самом центре Москвы, знают, что такое «португальская кухня»? Сколько из них хотя бы приблизительно представляют, чем же тут будут угощать?» В итоге, рискнув открыть в столице ресторан мало известной москвичам кухни, возврата вложенных в него средств владельцам пришлось ждать более полутора лет.

Сергей Иванов, консультирующий многих начинающих рестораторов, считает, что местоположение для прибыльного ресторана – условие № 1. Например, концептуальные гастрономические заведения лучше открывать в центре города.

Правда, Александр Филин, открывший свою первую «Грушу» – в чистом виде авторское заведение – на Новослободской, сегодня переезжает со своим гастрономическим ателье из центра столицы почти в конец Ленинского проспекта. Потерять посетителей из-за «удаленного доступа» не боится. Его решение открыть заведение в спальном, хоть и престижном, районе продиктовано как раз заботой о клиентах. «В какой-то момент мы поняли, что прежняя «Груша», в которой было всего 40 посадочных мест, становится категорически маленькой, – рассказывает президент Национальной гильдии шеф-поваров. – Гостям приходилось бронировать столики уже не с утра, а за несколько дней. Стало ясно: еще чуть-чуть – и мы начнем терять клиентов». Новой «Груше» теснота не грозит – заведение рассчитано на 120 посадочных мест. «Концепцию мы уже проверили на практике, – говорит Александр Филин. – Она работает, и работает хорошо. Думаю, будет работать и в отдалении от центра».

«Автоматически прибыльных ресторанных проектов – ни отдельно стоящих, ни находящихся в торговом или бизнес-центре, не существует, – уверена Галина Дувинг. – Всегда важно сочетание нескольких факторов: соответствие концепции, запросам потребителя, наличие решений, которые могут стать своего рода «подушкой безопасности» для заведения и принести гарантированный доход. Например, бизнес-ланчи или летняя площадка».

С точки зрения организации процесса, по мнению специалистов, самыми выгодными, бесспорно, являются сетевые проекты, поскольку позволяют добиться максимального сокращения издержек и могут управляться достаточно эффективно из единого центра. «С другой стороны, штучный товар ценен уникальностью и настоящей персонификацией гостя, – говорит Галина Дувинг. – Согласитесь, представить себе в сетевом исполнении, например, ресторан «Пушкин», мягко говоря, сложно, да и не нужно».

Рядом с офисом и домом

Ирина Рачевская, ведущий консультант по торговой недвижимости, Cushman & Wakefield: – В последние годы ресторанов премиального сегмента открывается все меньше, в этой категории выживают только яркие имена. Рестораторы стали делать более демократичные форматы, при сохранении качества интерьера и обслуживания работая на более низком чеке. В целом спрос на ресторанные помещения меньше подвергся влиянию кризиса, чем другие сегменты ритейла, как за счет активной экспансии сетевых операторов, так и за счет появления новых игроков. Наиболее востребованы места с высокой офисной активностью и одновременно находящиеся рядом с жилой застройкой. В этом окружении ресторан работает максимально эффективно и в будни, и в выходные. Базовые ставки аренды на небольшие помещения в таких местах могут достигать $2500–3000 за 1 кв. м в год.

Бизнес план: как открыть кино-кафе

Во-первых, в кино кафе клиент платит не за услугу, а за время. За исключением, пожалуй, еды и напитков, но меню не позиционируется как главная возможность. Просто поесть можно и в любой кафешке. А здесь вы с интересом проводите время и заказывайте закуски или напитки редко, чтобы не проголодаться окончательно. Стоимость одного часа с человека зависит от зала, но всегда остаётся недорогой. Таким образом, большая любая по размерам компания может насладиться временем вместе.

Во-вторых, это возможности. Кино кафе подразумевает под собой наличие не только фильмотеки, но и множества других развлечений, доступных как для одного человека, так и для друзей – фильмы, песни, игровые приставки, кальян, спорт-трансляции, аэрохоккей. Такой набор доступного досуга вкупе с недорогим временем и приятной обстановкой даёт кучу возможностей и постоянный приток желающих. Вы можете посидеть в одиночестве за чашкой кофе, можете с шумной компанией попробовать себя в караоке за смакованием кальяна, можете обсудить дела с партнёром или другом, в то время как ваши дети будут заняты игровой видео приставкой, можете устраивать турниры по аэрохоккею, и, конечно же, коротать вечер за потрясающей мафией.

В третьих, есть возможность бронировать целый зал заранее. Так как подобное заведение не будет безлюдным даже в будни дни, а ждать пока освободится место под вашу веселую компанию, желающую отрепетировать театральные диалоги и покурить кальян, не хочется, забронируйте место заранее. Подобная возможность крайне благоприятно влияет на мнение клиентов о сервисе подобного заведения. И даже, если человек ушёл, не найдя в первый раз для себя доступного места, с большой вероятностью он воспользуется услугами бронирования по телефону, потому что уже увидел, как популярно это кафе.

Но нас основа такого заведения интересует именно с точки зрения организации в качестве своего бизнеса и заработка. С посещаемостью разобрались. Кино кафе не может быть не популярно среди определённого круга людей, так как совмещает в себе все самые популярные развлечения – кино, музыка, игры, а также может предоставить уютное место для разговоров. Основная аудитория, конечно же, молоды люди, студенты, но всё в первую очередь зависит от наполнения. Однако количество посетителей, постоянство клиентов и непрерывный поток даже в будни дни нужно для начала организовать.

Организация

Организация бизнеса на основе кино кафе имеет ряд нюансов, о которых вы должны иметь представление с самого начала.

Первое – это поиск и аренда помещения. Сложность в том, что изначально сэкономить на аренде не выйдет. Вам не подойдёт средний зал в пятьдесят квадратных метров на окраине города. Потому что ваше кино кафе должно не просто быть способным вместить много народу, но и находиться в удобном месте. Нет, не обязательно это должен быть самый центр города, возможно дислокацию вы подберёте в одном из районов, но чтобы не рассчитывать только лишь на аудиторию нескольких спальных комплексов, понадобится место в которое можно удобно и быстро добраться. Идеально, если в паре минут ходьбы будут находиться остановки общественного транспорта. Причём не только автобусная, но лучше и метро. Для раскрутки на первых порах будет выгодно, если рядом будет достопримечательность знакомая всем жителям вашего города. Потому что указывать в рекламе просто адрес типа «улица Иванова дом 59, вход со стороны помойки» это одно. А вот если люди будут видеть что-то типа «напротив памятника Покемону», то в голове ваших потенциальных посетителей сразу будет всплывать нужный маршрут.

Само помещение, если вы хотите предоставить посетителям возможность выбор развлечений, залов и комнат, должно быть достаточно большим. Вы ведь помните, что стандартная схема заработка подобного заведения строится на почасовой оплате с человека. Значит нужно, чтобы в пик загруженности места хватало как можно большему числу человек. Это принесёт вам большую прибыль, а также сократит время окупаемости вашего бизнеса. Сто пятьдесят квадратов – от такой цифры должна начинаться интересующая вас площадь. И не обязательно это будет новенький зал с подключенной коммуникацией. Вы вольны арендовать хоть подвал. Всё будет зависеть от того, какой бюджет будет выделен на ремонт и создание дизайна вашего заведения.  

Второй сложностью является как раз дизайн. Нужно понимать, что посетители будут приходить не только посмотреть фильм или спеть в караоке. Они будут идти на «дух» заведения. Поэтому, если вы мало понимайте в дизайне, если у вас не хватает идей создать оригинальный образ (этого не нужно стесняться, потому что не каждому дано), наймите специалиста или консультанта. Вы должн

Как открыть ресторан: пошаговое руководство

Если вы любите поесть и хотите начать свой собственный малый бизнес, возможно, вы изучили, как открыть ресторан. В конце концов, открытие ресторана — один из самых распространенных путей к предпринимательству в Соединенных Штатах. По данным Национальной ассоциации ресторанов, работники ресторанов составляют 10% рабочей силы США. Более того, прогнозируемые продажи в ресторанной индустрии в 2019 году достигнут 863 миллиарда долларов.

Но открыть ресторан — значит выйти на высококонкурентную площадку. В США более 1 миллиона ресторанов, и 60% ресторанов терпят неудачу в течение первого года. Так как же выделиться и построить что-то долговечное?

В этом руководстве мы покажем вам, как открыть ресторан и избежать типичных ошибок, с которыми сталкивается большинство начинающих рестораторов.

Пошаговое руководство по открытию ресторана

Независимо от вашего опыта и опыта, ничто не может полностью подготовить вас к открытию вашего первого ресторана или к началу любого бизнеса.Более того, независимо от того, сколько вы читаете или какое исследование проводите, в работе ресторатора есть определенные вещи, которым вы действительно можете научиться только на собственном опыте. Но приведенные ниже шаги могут помочь вам избежать некоторых из наиболее распространенных ошибок.

Шаг 1. Выберите нишу

В мире существует множество ресторанов, и для их бесперебойной работы требуется много разных навыков.

Если вы оглянетесь вокруг своего маленького уголка вселенной, какой кухни, услуг или удобств вам не хватает? Какие потребности гурманов еще предстоит восполнить? Будет ли лучше обслуживать ваш рынок, открыв пиццерию, запустив фургон с едой или открыв кафе?

Если это не позволяет сузить круг возможных вариантов, рассмотрите некоторые из этих основных тенденций.

Шаг 2. Напишите свой бизнес-план

Точно так же, как рецепты дают вам дорожную карту для создания отличного блюда, бизнес-план вашего ресторана — это рецепт, которому вы будете следовать, чтобы сделать свой бизнес успешным.

В конечном счете, написание бизнес-плана — это обдумывание и ответы на вопросы о вашем будущем ресторане, которые заставят вас задуматься о рынке, который вы обслуживаете, о жизнеспособности вашего общего плана и проблемах, о которых вы иначе могли бы и не подумать.

Если все сделано правильно, этот процесс поможет вам уточнить следующие шаги, необходимые для открытия вашего ресторана, что даст вам максимально возможный шанс на успех.

Взгляните на 12 самых важных вопросов, на которые вы должны ответить в процессе бизнес-планирования вашего будущего ресторана:

1. Какой ресторан вы хотите открыть? Это называется «презентация в лифте», и вы будете повторять это снова и снова, снова и снова, друзьям, семье, клиентам, кредиторам, инвесторам и почти всем остальным.

2. Для кого предназначен ваш ресторан? Это называется вашим целевым рынком — группой людей, для обслуживания которых предназначен ваш ресторан.

3. Кто ваши конкуренты? Это помогает понять, с кем вы конкурируете на своем рынке, и чем их рестораны похожи и отличаются от ваших.

4. Где будет находиться ваш ресторан? Иметь дорогой стейк-хаус посреди района с низким доходом, вероятно, не получится.

5. Какое ваше ценностное предложение? Что отличает ваш ресторан от конкурентов?

6. Как клиенты найдут ваш ресторан? Будете ли вы продавать свой бизнес с помощью молвы, платной рекламы, социальных сетей или другим способом? Мы рекомендуем использовать популярные приложения для обзора, такие как Yelp, OpenTable и Resy, чтобы клиенты могли найти и оставить отзыв о вашем ресторане или даже забронировать столик в Интернете.

7. Какие ресурсы понадобятся вашему ресторану? Найдите время, чтобы перечислить все единовременные и повторяющиеся расходы, которые вы, вероятно, понесете как часть затрат на ведение бизнеса, не оставляя камня на камне.

8. Как ваш ресторан будет зарабатывать деньги? Ваша бизнес-модель определяет, как ваш ресторан будет приносить доход, покрывать расходы и в конечном итоге зарабатывать больше денег, чем тратит.

9. Сколько времени понадобится вашему ресторану, чтобы получить прибыль? Используйте прогноз доходов, чтобы определить, сколько времени потребуется, чтобы окупить ваши первоначальные вложения, выйти на уровень безубыточности и вести прибыльный бизнес.

10. В чем вы не готовы идти на компромисс? Какие ценности наиболее важны для вас как лично, так и как для бизнеса? Что у вас не подлежит обсуждению? Это поможет вам принимать важные бизнес-решения в будущем.

11. Каков ваш кадровый план? Ваш шеф-повар, друзья и семья станут тем местом, где можно начать поиск стойких, умных и надежных людей. Но даже когда вы найдете нужных сотрудников, вам придется их обучать.

12. Какой у вас эндшпиль? Вы строите ресторан, который надеетесь продать, или стремитесь к долгосрочному и устойчивому бизнесу? Знание того, где вы хотите закончить и когда, поможет обосновать многие ваши бизнес-решения на этом пути.

Шаг 3. Выберите название ресторана и юридическую структуру.

Если вы планируете использовать уникальное название для своего ресторана, сообщите свое имя «ведение бизнеса как» (DBA) в агентство вашего штата, поскольку это убережет вас от потери идеи вашего имени в пользу другого бизнеса.

После того, как вы определитесь со своим администратором баз данных, вам нужно будет выбрать тип бизнес-объекта для вашего ресторана. Выбранная вами структура повлияет на то, как вы подаете налоги штата и федеральные налоги на бизнес, на роли различных членов команды и на то, как вы можете быть привлечены к ответственности в случае, если кто-то подаст судебный иск против вашего бизнеса.

Из-за долгосрочного и потенциально серьезного воздействия выбранной вами бизнес-структуры рекомендуется проконсультироваться с бизнес-юристом, который поможет вам сделать этот выбор. Вот наиболее распространенные типы организаций для рестораторов:

Это самая основная форма бизнес-структуры, в которой вы единолично владеете компанией и несете ответственность по всем связанным с ней обязательствам.

Если вы планируете завести фургон с едой, всплывающее окно или какое-либо очень небольшое предприятие и не будете брать на себя основные средства или нанимать сотрудников, то индивидуальное предприятие может быть идеальной структурой для вас.И что самое приятное, вам не нужно предпринимать каких-либо официальных действий для создания ИП.

Если вы будете работать под своим именем, вы можете сразу перейти к делу. И если у вас есть умная идея для названия компании, все, что вам нужно, — это заполнить форму «ведения бизнеса как» (сверху).

Эта структура определяет единый бизнес, в котором два или более физических лица являются владельцами.

Вы можете выбрать одну из нескольких различных структур партнерства, включая полное товарищество, коммандитное товарищество или совместное предприятие.

Большинство опытных предпринимателей не рекомендуют партнерские отношения в качестве бизнес-структуры, поскольку они не обеспечивают достаточной защиты от ответственности.

Если вы все-таки вступаете в партнерство, убедитесь, что вы выбрали делового партнера, с которым вы можете хорошо работать в течение длительного времени, и с самого начала изложите четкие условия и ожидания в письменной форме с подробным описанием ролей и обязанностей каждой стороны.

C-корпорация — это более сложная бизнес-структура, обычно предназначенная для более крупных компаний или тех, кто работает в отраслях с высокой степенью ответственности, которым требуется дополнительная изоляция.

Большинство адвокатов склонны относить рестораны к этой категории с высокой степенью ответственности, поэтому, скорее всего, будет рекомендована структура C-корпорации. Тем не менее, имейте в виду, что для создания C-корпорации требуется наличие совета директоров, а также должностных лиц, а также более сложные требования к налоговой отчетности.

Так что проконсультируйтесь со своим юристом, но будьте готовы к тому, что процесс может быть немного сложным.

Структурированные очень похоже на обычную C-корпорацию, S-корпорации выделяются тем, что они облагаются налогом на уровне отдельного владельца бизнеса, а не корпоративным налогом.

Если вы думаете, что вам может понадобиться структура корпорации, но вы не хотите связываться со сложной регистрацией дивидендов, S-Corp может стать для вас отличным промежуточным звеном.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО)

Предлагая защиту ответственности корпорации наряду с гибкостью и налоговой простотой индивидуального предпринимательства или партнерства, компания с ограниченной ответственностью (ООО) является бизнес-структурой «лучшего из обоих миров», которая имеет популярность значительно выросла за последние годы.

Предприниматели, которые выбирают структуру LLC, могут выбирать между LLC с одним должностным лицом, LLC товарищества или корпорацией с ограниченной ответственностью.

Шаг 4. Получите идентификационный номер налогоплательщика для вашего ресторана

Этот номер, также известный как идентификационный номер вашего работодателя (сокращенно EIN), помогает IRS отслеживать ваш бизнес для целей налогообложения.

Думайте об этом как о номере социального страхования вашего бизнеса.

Если вы планируете сохранить сотрудников (например, официантов, хозяев и хостесс, поваров и даже посудомоек) — и особенно если ваш бизнес основан как корпорация или партнерство — вам понадобится этот номер, чтобы поддерживать работу и вверх.

Чтобы получить идентификационный номер работодателя, подайте заявку онлайн на веб-сайте IRS.

Шаг 5. Зарегистрируйте свой ресторан для уплаты государственных и местных налогов

В дополнение к федеральным налогам на бизнес, в большинстве штатов и территорий США от вас потребуется уплачивать подоходный налог и налоги на занятость. В некоторых штатах есть дополнительные налоговые требования, такие как установленная государством компенсация работникам и страхование от безработицы.

Регистрация, требования и процедуры подачи документов сильно различаются от штата к штату, поэтому ознакомьтесь с налоговой информацией о бизнесе, относящейся к месту вашего проживания.

Шаг 6. Обеспечение разрешений, лицензий и страховки для вашего ресторана

FDA обновляет Продовольственный кодекс каждые четыре года, но подробности того, что требуется, настоятельно рекомендуется и просто необязательно, будут варьироваться от штата к штату. и даже между графствами.

Вы можете прочитать более 600 страниц, опубликованных FDA, но мы бы порекомендовали начать с поиска отдела регулирования кодекса общественного питания вашего штата. Здесь вы найдете некоторые из основных моментов, с которыми вы должны столкнуться, чтобы освоить код в вашем регионе.Этот ресурс полезен, но не является исчерпывающим, поэтому обязательно обратитесь в местный отдел здравоохранения, чтобы убедиться, что все ваши базы покрыты.

Рекомендуется вести общий календарь с напоминаниями на все даты продления и оплаты.

Самая важная часть оставшейся жалобы — получение лицензий на продукты питания и здоровье. Эти лицензии удостоверяют, что вы безопасно обрабатываете, храните и раздаете пищу. И не думайте, что наличие тележки с едой или даже будки на фестивале избавит вас от этого: они тоже думали об этом.

Включен в это, но с собственным специальным набором разрешений и правил будет подавать алкоголь. Это касается не только безопасной подачи алкоголя, но также включает обучение работе с клиентами, которые, возможно, злоупотребляли. Прочтите наше полное руководство по получению лицензии на продажу спиртных напитков в каждом штате.

Разрешения департамента здравоохранения

Департамент здравоохранения может многое сказать о том, что безопасно для мест, где вы хотите хранить, готовить и подавать еду. Ваше предприятие необходимо будет проверить на предмет эксплуатационной безопасности, а также безопасности пищевых продуктов.

Подумайте о максимальной занятости, пожарной опасности, вентиляции, типах поверхностей для еды, размещении раковин, правилах туалета и т. Д.

Даже при наличии всех необходимых лицензий и разрешений вам все равно необходимо иметь дополнительные системы безопасности. Вам нужно будет изучить конкретные требования к страхованию бизнеса для ресторанов.

Требования различаются в зависимости от того, где вы живете и как финансируетесь, но, по крайней мере, вы захотите принять во внимание следующее:

• Страхование компенсации работникам

Соответствие Закону об американцах с ограниченными возможностями

В 1992 году Министерство юстиции приняло Закон об американцах с ограниченными возможностями, чтобы потребители и сотрудники с ограниченными возможностями могли избежать дискриминации в местах общественного пользования.

Когда вы преодолеете все углы, размеры и юридические нормы, все сводится к наличию приспособлений, чтобы люди с ограниченными возможностями могли безопасно парковаться, заходить в ваш ресторан, заказывать еду и есть за столиком.

Шаг 7. Настройте бухгалтерские документы

Управление рестораном требует большого количества документов. Вам понадобятся бухгалтерские документы для подачи налоговой декларации, подачи заявки на финансирование бизнеса, а также для внутреннего отслеживания ваших доходов, расходов и прибыльности.

Как минимум, каждый владелец ресторана должен регулярно вести эти три основных бухгалтерских документа:

Балансовый отчет — это, по сути, снимок финансового положения вашего ресторана в данный момент. В нем перечислены активы, обязательства и капитал, которыми ваша компания владеет в данный момент времени, и он используется для расчета чистой стоимости вашего бизнеса. Поддержание «сбалансированного» баланса, в котором общая сумма активов равна обязательствам и собственному капиталу, является основополагающим принципом базового бухгалтерского учета.

Отчет о прибылях и убытках, который иногда называют отчетом о прибылях и убытках, суммирует доходы и расходы вашего бизнеса за год, что позволяет вам рассчитать чистую прибыль или убыток за этот год. Точный отчет о прибылях и убытках имеет решающее значение для измерения рентабельности с течением времени.

Наличие достаточного количества наличных для покрытия расходов может улучшить или подорвать финансовое состояние ресторана. На самом деле этот вопрос настолько важен, что существует бухгалтерский документ, посвященный отслеживанию движения денежных средств.

Отчет о движении денежных средств отражает приток доходов и отток расходов в результате всей вашей деятельности в ресторане в течение определенного периода времени — обычно месяца или финансового квартала. Приток будет происходить от подачи еды и напитков вашим платежеспособным клиентам, в то время как отток представляет собой такие вещи, как покупка ингредиентов, платежная ведомость, оплата аренды и другие накладные расходы.

Рассмотрите возможность найма бухгалтера или бухгалтера

Если вы чувствуете себя немного подавленным этими протоколами бухгалтерского учета, мы рекомендуем спросить у сертифицированного бухгалтера.Важно выбрать человека, чья личность соответствует вашей, кто сможет ответить на вопросы по мере необходимости и кто сможет заниматься финансовыми сферами, в которых у вас меньше опыта. Имея опыт работы в ресторанной индустрии, вы сможете понять местные законы, чтобы избежать проблем, когда речь идет о минимальной заработной плате для серверов, чаевых в качестве дохода и со временем для вашего персонала.

Шаг 8. Инвестируйте в подходящие инструменты для вашего ресторана

В частности, со всеми движущимися частями, задействованными в работающем ресторане, ручное управление бухгалтерскими документами может стать непосильной задачей.

Не говоря уже о графиках сотрудников, расписаниях, обработке платежей, расчетах заработной платы и всей другой логистике, которая помогает вашему ресторану оставаться на плаву!

К счастью, есть отличные варианты программного обеспечения для бухгалтерского учета в ресторанах и другие полезные инструменты, которые избавят вас от догадок из вашей бухгалтерии и автоматически сгенерируют эти бухгалтерские документы.

Одна из вещей, которую предприниматели часто упускают из виду при исследовании того, как открыть ресторан, — это система POS ресторана.POS-система ресторана — это комбинация аппаратного и программного обеспечения, которая позволяет вам выполнять множество важных функций, включая обработку платежей, внутреннее управление, отслеживание заказов и согласование чаевых. Большинство POS-систем также создают полезные отчеты, которые позволяют более эффективно вести свой бизнес.

Вот некоторые из наших любимых POS-систем в зависимости от типа вашего ресторана:

• Square for Restaurants: Лучшая POS-система для новых ресторанов.

• Clover POS: Лучшая POS-система для ресторанов быстрого обслуживания.

• Lightspeed Restaurant POS: Лучшая POS-система для малых и средних ресторанов.

• TouchBistro POS: Лучшая POS-система для ресторанов с полным спектром услуг.

• Toast POS: Лучшая ресторанная POS-система для Android.

• Loyverse POS: Лучшее бесплатное программное обеспечение POS для ресторанов.

Шаг 9. Выполняйте налоговые обязательства вашего ресторана

Наряду с приведением ваших бухгалтерских книг в порядок, понимание и выполнение налоговых требований должно быть главным приоритетом в финансовом управлении вашего ресторана.Если вы не подали налоговую декларацию штата или федерального правительства, то последствия могут быть серьезными — вы можете потерять свой бизнес и даже столкнуться с уголовным обвинением.

Так что, хотя работа с IRS может быть пугающей, это не то, что вы можете игнорировать.

Давайте разберем основные налоговые обязательства бизнеса, которые вам необходимо отслеживать:

Все компании должны подавать годовые налоговые декларации и производить платежи в зависимости от полученного дохода.

Точная налоговая форма, которую вы используете для уплаты подоходного налога, зависит от структуры вашего бизнеса: индивидуальное предпринимательство, партнерство, корпорация, S-корпорация или компания с ограниченной ответственностью (LLC).

Физические лица, которые работают на себя (включая владельцев малого бизнеса), должны платить налоги на социальное обеспечение и Medicare через налог на самозанятость. Этот налог аналогичен налогам, удерживаемым с заработной платы большинства наемных работников.

Подоходный налог и налог на самозанятость квалифицируются как налог с оплатой по факту. Вам нужно будет ежеквартально подавать документы с оценкой налогов, которые вы должны по этим категориям, и производить соответствующие платежи.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть формы и дополнительную информацию о том, как производить расчетные квартальные налоговые платежи.

Поскольку у вас, вероятно, будут сотрудники, работающие в вашем ресторане, вы столкнетесь с дополнительными налоговыми обязательствами, связанными с этими сотрудниками, включая налоги на социальное обеспечение и Medicare, федеральные удержания подоходного налога и федеральный налог на безработицу.

Шаг 10. Финансируйте свой недавно открывшийся ресторан

Если вы не обладаете независимым богатством, вам, скорее всего, понадобится какое-то финансирование для открытия ресторана.

Предприниматели предпочитают финансировать свой бизнес разными способами, но наиболее распространенным подходом является получение бизнес-кредита.Рост индустрии альтернативного кредитования привел к появлению широкого спектра кредитных продуктов для удовлетворения потребностей предпринимателей, каждый из которых имеет разные затраты, структуру платежей и процессы подачи заявок.

Рассмотрим варианты бизнес-кредита, доступные рестораторам.

Наверное, первое, о чем вы думаете, когда представляете себе бизнес-ссуду, — срочные ссуды с установленным сроком погашения, установленным количеством платежей и фиксированной или переменной процентной ставкой.

В зависимости от потребностей вашего бизнеса, кредитного рейтинга и других факторов, многие владельцы малого бизнеса могут получить широкий спектр срочных ссуд — как от традиционных банков, так и от небанковских альтернативных кредиторов — и со сроками от одного года до ежедневные выплаты сроком до пяти лет с ежемесячными выплатами и все, что между ними.

Из-за рискованного характера кредитования малого бизнеса многие коммерческие кредиторы в прошлом не решались ссужать деньги владельцам малого бизнеса, особенно новым ресторанным предприятиям.

В качестве решения Управление малого бизнеса начало гарантировать до 80% основной суммы ссуды для срочных ссуд через участвующие кредитные учреждения. Это может быть жизнеспособным вариантом, если у вас уже есть опыт работы в пищевой промышленности. (В противном случае вас, вероятно, не будут рассматривать.)

SBA предлагает различные кредитные программы, в том числе для рестораторов. Если вы планируете использовать ссуду SBA в качестве основного источника финансирования для открытия ресторана, вам нужно будет начать этот процесс со своими утками подряд. Напишите блестящий бизнес-план, подчеркивающий уникальность вашей идеи, и будьте готовы иметь 20-30% суммы кредита наличными или взять ипотечный кредит на свой дом.

Однако имейте в виду, что, хотя печать одобрения SBA может побудить некоторых кредиторов более охотно рассматривать кандидатов, которые не подпадают под их строгие критерии ссуды, подача заявки на ссуду SBA по-прежнему связана с длительным оформлением документов, и этот процесс может занять несколько месяцев.

Если вам особенно нужны деньги для крупной покупки оборудования (например, оборудования для торговых точек, кухонной техники, столовых приборов или мебели) для вашего нового заведения, финансирование оборудования для ресторана может быть для вас правильным выбором.

Этот финансовый продукт работает аналогично автокредиту, при этом сумма, которую вы можете взять в долг, зависит от цены и типа оборудования, которое вы покупаете.

А поскольку само оборудование служит залогом, вас, скорее всего, не попросят предоставить дополнительное обеспечение по ссуде.

Условия финансирования оборудования обычно работают с фиксированной процентной ставкой — обычно от 8% до 30% — с фиксированной продолжительностью срока, поэтому ваши платежи будут одинаковыми из месяца в месяц.

Для предприятий с небольшими и неотложными потребностями в финансировании краткосрочные ссуды могут быть спасением. Эти ссуды работают так же, как и традиционные срочные ссуды, но покрывают суммы в диапазоне от 2500 до 250 000 долларов на срок от трех до 18 месяцев.

При процентных ставках от 14% поставщики краткосрочных ссуд часто могут предоставить вам наличные всего за два дня, позволяя вам вносить арендную плату, покрывать заработную плату, платить поставщикам продуктов питания или покрывать другие непосредственные накладные расходы — даже когда денег мало.

Возможно, это самая гибкая форма финансирования бизнеса. Кредитная линия дает вам капитал, который можно использовать для удовлетворения различных потребностей бизнеса.

После создания вы можете использовать свою кредитную линию, как личную кредитную карту, чтобы увеличить оборотный капитал, купить товарно-материальные запасы, управлять сезонными денежными потоками, погасить другие долги или удовлетворить практически любые другие потребности бизнеса.

Если вы планируете подать заявку на ссуду для малого бизнеса в любой момент в будущем, убедитесь, что вы регулярно просматриваете свои личные и деловые кредитные отчеты, а также делаете то, что может улучшить свой кредитный рейтинг.

Наряду с вашим годовым доходом, продолжительностью работы и средним банковским балансом, ваши личные и деловые кредитные баллы являются единственным наиболее важным фактором, который определит вашу способность претендовать на ссуду для малого бизнеса.

Сколько стоит открыть ресторан?

Теперь, когда вы знаете свои варианты финансирования, вы, вероятно, задаетесь вопросом, сколько именно финансирования вам понадобится.

Очевидно, что стоимость открытия ресторана сильно различается в зависимости от типа ресторана, который вы хотите открыть, стиля обслуживания, декора, местоположения, меню и т. Д.Однако недавний опрос RestaurantOwner.com дал некоторое представление о том, сколько предпринимателям, возможно, придется платить.

Согласно опросу 350 рестораторов, небольшой ресторан может стоить до 175 500 долларов общих начальных затрат. Ресторан среднего размера стоит до 375 500 долларов, а большой ресторан — до 750 500 долларов. Вы можете просмотреть полные результаты опроса здесь:

Шаг 11. Продвигайте свой ресторан

Последний шаг в том, как открыть ресторан? Расскажите об этом миру!

Существует множество методов маркетинга вашего ресторана целевой аудитории.Вот несколько идей, которые помогут вам начать работу:

• Используйте маркетинг в социальных сетях, чтобы делиться фотографиями ваших блюд, отвечать на запросы клиентов и рассказывать о достоинствах вашего бренда.

• Создайте профессионально выглядящий веб-сайт, чтобы показать миру, что вы являетесь законным и заслуживающим доверия бизнесом.

• Создайте свой бизнес на вышеупомянутых сайтах отзывов клиентов, таких как Yelp, OpenTable и Resy.

• Предлагайте рекламные акции, такие как скидки для новых клиентов или программу привлечения клиентов.

• Устройте торжественное открытие, которое вызовет интерес к вашему ресторану и привлечет внимание средств массовой информации.

Итоги

Быть ресторатором действительно не для слабонервных, ведь владение собственным рестораном — это бесконечное приключение, работающее круглосуточно и без выходных. Проблемы и вопросы, которые возникают перед каждым владельцем ресторана, будут различаться в зависимости от различных закусочных и штатов, в которых они работают. Но если еда — это ваша страсть, а владение рестораном — ваша мечта, приведенные выше шаги могут стать хорошим началом для достижения этой цели. мечта реальность.

Эта статья изначально была опубликована на JustBusiness, дочерней компании NerdWallet.

Открытие кофейни (и почему они часто терпят неудачу)

… ваш собственный — мечта многих людей. Кто не любит кофе? (Мы говорим, что не наш друг!) В этой статье мы будем обсуждать слона в комнате, когда люди думают об открытии собственной кофейни. Часто они терпят неудачу.

При открытии кофейни очень важно понять: почему кофейни терпят неудачу и как я могу быть уверен, что моя нет?

Статистика успешности начала собственного дела не самая лучшая, и «если бы это было легко, все бы этим занимались!» В целом, в среднем 80% всех новых предприятий терпят крах в течение первых двух лет после открытия.В частности, в ресторанном бизнесе этот показатель достигает 95%.

В отрасли спешиэлти-кофе было собрано не так много данных, но нам пришлось бы предположить, что из-за простоты операций и более низких начальных затрат частота отказов для них будет немного меньше, чем для ресторанов. Это означает, что этот показатель отказов будет составлять 80-95% , и подавляющее большинство тех, кто входит в отрасль, не остаются открытыми более двух лет.

Вот почему мы здесь, чтобы помочь вам понять и рассчитать эти риски, чтобы вы лучше понимали их, прежде чем начинать свой бизнес по производству специализированного кофе.

Почему кофейни (часто) терпят неудачу?

Есть ряд причин, которые могут способствовать краху кофейного бизнеса. Одна из основных — это просто отсутствие планирования или открытие бизнеса по прихоти. Владельцы спешат открыть кофейню, практически не зная об отрасли, бизнесе, который они хотят создать, или продукте, который они будут обслуживать.

Не читая отраслевых периодических изданий, не посещая образовательные тренинги или не налаживая значимых связей в мире кофе, они чувствуют себя готовыми заняться бизнесом, о котором они почти ничего не знают!

Знание кофейной индустрии

Самостоятельное обучение — один из лучших способов полностью подготовиться перед тем, как начать кофейный бизнес. Воспользуйтесь любой доступной информацией, будь то семинары, книги, журналы или видео, связанные с кофе.

Посещайте кофейные бизнес-семинары, мастер-классы бариста и отраслевые выставки. (Мы рекомендуем Coffee Fest — наша компания Bellissimo Coffee Advisors проводит семинары по (успешному) открытию кофейного бизнеса на каждом из них). В течение этого времени вы должны делать подробные наблюдения и заметки о том, что вы изучаете и как это можно применить в вашем собственном магазине.

Также может быть полезно посетить другие кофейни поблизости, чтобы понаблюдать за их клиентурой, способом ведения бизнеса, насколько загружен их магазин и какие улучшения, по вашему мнению, можно было бы сделать.Также может быть полезно подумать о работе неполный рабочий день в кафе рядом с вами, чтобы получить практический опыт и знания о том, как работает магазин, с другой стороны прилавка.

Для тщательной подготовки может потребоваться от шести месяцев до года исследований и планирования, но важно понимать, что эти затраты времени в конце концов окупятся. Если вы ведете более активный образ жизни, этот подготовительный этап может занять годы планирования, или будет разумным нанять консультанта по кофейной индустрии для помощи.

Нетерпение и плохие решения

Еще одна распространенная причина неудач, помимо недостатка информации, — нетерпеливость и неправильные решения. Слишком часто вы можете увлечься кофейным бизнесом своей мечты и слишком быстро нажать на курок, потому что вы просто хотите начать раньше.

Часто мы видим, как люди идут на компромиссы по очень важным аспектам своего бизнеса, и, если бы они подождали немного дольше, возможно, не пришлось бы их идти. Мы часто видим это, когда люди пытаются найти идеальное место . Они могут столкнуться с некоторыми проблемами, пытаясь найти то идеальное место, которое они себе представляли, но расстраиваются, когда им не удается найти то точное место, которое они себе представляли.

Это разочарование приводит к выбору менее чем идеального или посредственного места, что в конечном итоге будет пагубным. Само расположение может сильно повлиять на успех бизнеса, и, приняв поспешное решение, вы можете обречь себя на провал.

Недостаточное использование капитала

Деньги — это еще не все, но это или , если вы хотите построить свой кофейный бизнес с нуля.Многим людям просто не хватает денег, чтобы открывать свои двери и держать их открытыми, пока бизнес не начнет окупаться. Эта идея недостаточной капитализации обычно возникает из-за отсутствия планирования и / или невозможности собрать нужную сумму денег, чтобы начать работу.

Для достижения безубыточности и последующего получения прибыли обычно требуется от девяти месяцев до одного года, если на начальных этапах все шло гладко. В зависимости от того, какой кофейный бизнес вы начали, вам может потребоваться от 25 000 до 100 000 долларов и более, чтобы ваши двери оставались открытыми.В этот диапазон не входит, какая сумма требовалась от вас для открытия самого бизнеса.

Плохое руководство или понимание того, как правильно управлять сотрудниками

Многие предприятия терпят неудачу из-за недостатка управленческих навыков. Без этого владельцы бизнеса могут не знать, как правильно мотивировать своих сотрудников и управлять ими, что может вызвать всевозможные проблемы.

Владельцы бизнеса, у которых отсутствует этот предыдущий опыт, также иногда не имеют представления о том, как отслеживать и анализировать эффективность своего бизнеса или как внедрять долгосрочные решения для решения проблем.

Это также может привести к непониманию важности краткосрочного и долгосрочного планирования для продвижения их бизнеса. В компании есть много чего, что нужно контролировать и отслеживать; если вы слишком перегружены, велика вероятность, что вы потеряете из виду общую картину: успех вашего бизнеса.

Отказ от выхода на рынок

Иногда предприятиям удается хорошо распахнуть свои двери с помощью надлежащего планирования и капитальных резервов, но не удается выполнить еще один этап после открытия: маркетинг.У них может быть резерв оборотного капитала, но он может иссякнуть, если вы не сможете должным образом продвигать свой бизнес.

Прилежный маркетинг привлечет вашу целевую аудиторию в ваш магазин и поддержит необходимое количество клиентов для получения прибыли. Слишком легко думать: «Вау. Я только что открыла этот удивительный магазин, и у меня есть потрясающий продукт, люди не могут не прийти, чтобы его проверить ».

Может быть, вам повезет, и это произойдет естественным образом, но большинство владельцев бизнеса считают, что этой «постоянной» клиентской базы просто недостаточно, чтобы поддерживать их бизнес на плаву в долгосрочной перспективе.Очень важно создать прочную клиентскую базу до такой степени, что она будет обслуживать бизнес на постоянной основе, выплачивая вам и вашим сотрудникам прожиточный минимум. Каждый день, когда вы не торгуете, — это день упущенных продаж, и ваш резерв капитала будет на один день ближе к исчерпанию.

Не рискуйте тем, что не можете позволить себе потерять

Есть одно практическое правило, которое мы всегда стараемся соблюдать, когда они думают о создании кофейного бизнеса: если вы не можете позволить себе потерять деньги, которые планируете инвестировать в свой бизнес, вам не следует этого делать. не рискую.Будущее неизвестно, поэтому вкладывать пенсионные деньги или деньги в колледж в свой бизнес — не всегда лучшая идея.

Это ни в коем случае не должно звучать обескураживающе, это скорее предупреждение о том, что нужно внимательно относиться к сумме денег и способам инвестирования. Вы должны рисковать суммой денег, которую вы могли бы спокойно потерять, но это не приведет к полному финансовому краху.

Если кофейня вашей мечты будет стоить вам 250 000 долларов, и это общая сумма денег, которая у вас есть на ваше имя, то вам не следует рисковать этими деньгами! Если вы не можете найти золотую середину между слишком большим и недостаточным инвестированием, мы предлагаем несколько вариантов:

Рассмотрите более управляемую бизнес-концепцию

Меньше — не всегда плохо! Концепция меньшего размера может быть столь же прибыльной, и, если она лучше вписывается в ваш бюджет, мы всегда советуем такой вариант.Например, если «сесть» кофейня обойдется вам примерно в 350 000 долларов и вы не можете позволить себе эти вложения, то, возможно, рассмотрите возможность использования кофейной стойки за 125 000 долларов, кофейного киоска за 50 000 долларов или тележки для кофе за 25 000 долларов.

Похоже, что не существует положительной корреляции между тем, сколько денег вы вкладываете в свой бизнес и какую прибыль вы от этого получите. Существовали тележки с кофе в одном месте, которые приносили шестизначный годовой доход, что показывает, что размер вашей деятельности не всегда означает, что вы получите значительно меньшую прибыль.

Очевидно, вы никогда не захотите начинать бизнес, довольствуясь потерей тысяч долларов, если он потерпит неудачу, но потеря в 25 000 долларов намного более выживаема, чем 350 000 долларов.

Привлечь инвестора

Альтернативой финансированию кофейного бизнеса исключительно собственными деньгами является пополнение его чужими деньгами. Важно, чтобы вы знали о своих финансовых ограничениях и не заставляли себя попадать в ситуацию, когда вы полны решимости сделать все самостоятельно, даже если у вас нет для этого денег.

Если финансирование вашего бизнеса за счет собственных средств наверняка вас разочарует, вам нужно найти инвесторов. Для этого станьте промоутером своего бизнеса. Первый шаг к поиску инвесторов — это всегда хороший бизнес-план. Люди должны видеть, что вы вложили в свою концепцию необходимые мысли. Соберите друзей и тех в вашем сообществе, которые верят в ваше видение и хотят помочь увидеть ваш бизнес в финансовом плане или в маркетинге для других, которые могут внести свой вклад.

Любая помощь в отношении вашего конечного продукта стоит того, если вы продолжите продвигать свою мечту и найдете тех, кто хочет сотрудничать с вами, чтобы помочь вам добиться успеха.

Надежда на лучшее, план на худшее

Независимо от того, какой кофейный бизнес вы решите открыть, жизненно важно, чтобы вы были честны с самим собой в отношении того, насколько низкие показатели успеха в сфере общественного питания. Те, кто считает себя исключением из этой статистики, обычно первыми терпят неудачу. Найдите время для правильного планирования и принятия решений по всем аспектам вашего будущего бизнеса. Чем больше вы осведомлены о рисках, тем лучше вы будете в долгосрочной перспективе, и в результате ваш бизнес с большей вероятностью увенчается успехом.

Другие статьи для владельцев кофейни

Эффективная вывеска для кофейни

26 ноября 2019 г.

Цель знаков — привлечь внимание людей и создать достаточно интриги, чтобы они захотели что-то купить. Хорошие вывески обычно яркие, красочные, с крупным шрифтом и легко читаются. Обычно мы думаем только о вывесках, которые находятся снаружи зданий, которые приводят людей в магазины, но вывески магазинов … Эффективная вывеска для кофейни Подробнее »

Как открыть кофейню

15 ноября 2019 г.

Если вы ищете исчерпывающее руководство по открытию кофейни в 2020 году, то вот оно.Наш бизнес полностью построен на основе «Помогать людям добиваться успеха в производстве спешиэлти кофе». Вкратце, это то, что мы делаем. Мы помогаем людям открывать кофейни и помогаем людям, которые владеют кофейнями, открывать их… Как открыть кофейню Подробнее »

Выбор кофейных зерен для вашего кафе

4 ноября 2019 г.

Если вы начнете с лучших зерен, вы на шаг приблизитесь к тому, чтобы подать лучший кофе в мире. Что за бизнес по производству спешиэлти кофе без настоящего, качественного кофе? Выбор кофе — один из самых важных вариантов, который вы сделаете на пути к открытию кофейного бизнеса.Зная это, не торопите процесс! Попробуйте столько кофе… Выбор кофейных зерен для вашего кафе Подробнее »

Хотите открыть кофейню? Вот как.

Хотите открыть кофейню? Вот как.

Думаете об открытии собственной кофейни и думаете, как добиться успеха? Команда Nobly POS дает советы будущим предпринимателям.

Не делайте этого из любви к кофе!

Сумасшедший, да? Неправильный. Если вы хотите открыть свою собственную кофейню, делайте это за деньги, которые вы могли бы заработать на этом.Кофе кажется простым и понятным, и люди, которые его пьют, не могут насытиться им. Во многих случаях они будут глубоко копать, чтобы заплатить за это, даже когда идут. Что может пойти не так?

Ответ: Много. Так что, помимо того, что нужно помнить одно важное «не надо», вот еще несколько вещей, которые нужно держать в своем списке «ДЕЛАТЬ»:

Местонахождение, местонахождение, местонахождение

Ритейлеры малого бизнеса знают, что поиск отличного места имеет решающее значение для их успеха, но определение «отлично» для кофейни может вас удивить.Многие люди думают, что им нужно находиться в зоне с интенсивным движением, хотя на самом деле это часто может иметь неприятные последствия.

В районе с интенсивным движением люди обычно спешат добраться туда, куда они направляются, и успешная кофейня — это место назначения. Даже если клиенты не задерживаются там достаточно долго, чтобы воспользоваться вашим Wi-Fi, они обычно не воспринимают кофе как импульсивную покупку. Если они хотят или нуждаются в этом, они пройдут мимо толпы, чтобы найти вас.

Постоянное совершенство — ключ к успеху

Вероятно, вы можете запустить успешный ресторан быстрого обслуживания с качеством, которое на 80% лучше, чем оно есть, но с кофе в качестве продукта, привлекающего клиентов, это может доходить до 100%, поскольку вы полагаетесь на сам кофе, который выделит вас.

Найдите хорошего обжарщика, который ответит на вопросы, доставит вовремя и идеально поджарит ваш кофе. Затем инвестируйте в эспрессо-машины высшего качества и нанимайте самых увлеченных и обучаемых сотрудников, которых вы только сможете найти, и платите им достаточно хорошо, чтобы они оставались с вами.

Сделай математику

Одна из причин, по которой вам следует начать бизнес, заключается в том, что это заставит вас вычислить цифры, как если бы вы пытались продать свой бизнес потенциальным инвесторам. Даже если ваш единственный потенциальный инвестор — вы, ваша цель должна состоять в том, чтобы быть уверенным в том, что вы окупите свои расходы и при этом будете процветать.

Сколько обычно стоит открытие кофейни? Очевидно, это зависит от вашего рынка.

Если у вас нет четкого представления о математике, которая способствует успеху вашего бизнеса, вам придется нелегко, но что, если вы не очень хорошо разбираетесь в математике? Тогда что?

Окружите себя экспертами

Вам не нужно быть бухгалтером, налоговым поверенным или даже лучшим бариста, чтобы открыть успешную кофейню, но вам нужно ценить этих экспертов.

Если вы не знаете, как и где найти этих экспертов, проведите небольшое расследование. Присоединяйтесь к общественным группам предпринимателей и общайтесь с ними.

Что бы вы ни делали, не пытайтесь делать это без правильного руководства… Это не «просто кафе», это бизнес.

Это подводит нас к нашему заключительному пункту … Как бы мы ни говорили, что не нужно делать это из любви к кофе, вы должны делать это из любви к жизни — своей жизни!

Сколько зарабатывает владелец кофейни

Более 50% американцев (старше 18 лет) пьют кофе каждый день.Чтобы лучше понять, это примерно 150 миллионов человек, пьющих кофе каждый день.

В среднем пьющий выпивает примерно 2,7 чашки каждый день, что означает, что каждый день потребляется почти 405 миллионов чашек кофе!

При таком спросе неудивительно, что в среднем в любом кафе с хорошей видимостью продается 250 чашек в день. Однако что удивительно, так это то, что даже при таком спросе очень немногие кофейни работают безубыточно, не говоря уже о получении прибыли.

Только 50 лучших магазинов и сетей получают большую часть прибыли в кофейной индустрии.

Большинство кафе работают с валовой прибылью 75–80% или даже выше. Несмотря на это, операционная прибыль большинства кофеен составляет менее 2%.

Индустрия кофеен очень прибыльна, но большинство кофейных предприятий терпят крах. Успешные владельцы могут легко зарабатывать шестизначный доход, в то время как большинство владельцев изо всех сил стараются держать свои двери открытыми. Перед тем, как открыть собственную кофейню, важно понять, к какой из двух групп вы принадлежите и как избежать попадания в группу проблем.

Эта статья поможет вам понять потенциальный доход вашей кофейни, чтобы вы могли избежать больших потерь.

Читайте также: Рестораны, принадлежащие знаменитостям (и сколько они зарабатывают)

Понимание доходов кофейни

Когда дело доходит до таких предприятий, как кофейня, общая цифра выручки не совсем точная характеристика. Дьявол кроется в деталях, и углубление в эти сложные детали поможет вам приблизиться к точной проекции.

Потенциальный доход кофейни зависит от нескольких факторов, которые мы обсудим ниже. Анализ этих факторов помогает определить стоимость проекта, потоки доходов, потенциальный рост и прибыль.

Концепция кофейни

Это в основном относится к тому опыту, который вы развиваете для своих клиентов. Ваша концепция будет определять затраты на физическое пространство, конфигурацию интерьеров, состав меню, качество обслуживания клиентов и многое другое.

Например, у вас может быть простое кафе самообслуживания, в котором продают кофе и смесь хлебобулочных изделий, таких как булочки с корицей или кусочки торта.В качестве альтернативы, вы также можете выбрать элитный ресторан и попробовать приготовленный кофе, контролируемые ароматические ощущения, модный интерьер, домашнее печенье и хлеб.

Ваши расходы будут сильно зависеть от концепции вашего бизнеса.

Вот несколько очень приблизительных оценок, которые помогут понять, насколько начальная стоимость может отличаться в зависимости от концепции:

• Маленькая кофейня со встроенными сиденьями — 40–200 тыс. Долларов
• Строительство кафе и пекарни — 120–350 тыс. Долларов
• Строительство проходных кофейных киосков — 10–90 тыс. Долларов

Концепция кофейни также определит ваш потенциальный доход.Например, в первом сценарии, где у вас простое кафе, вы обнаружите потолок цен. У вас будут только клиенты, которые хотят простой кофе и небольшую выпечку. Их общая стоимость заказа в вашей кофейне в большинстве случаев будет небольшой.

С другой стороны, клиенты, посещающие элитное кафе, в среднем будут проводить больше времени в кафе, поскольку они приходят как за кофе, так и за впечатлениями (опыт можно определить как бренд, подумайте Starbucks).Они были бы готовы заплатить гораздо больше за весь пакет. Например, капучино можно купить за 1,50 доллара, а в элитном кафе — от 8 до 9 долларов.

Знание и понимание концепции кофейни — хорошая отправная точка, это поможет вам разобраться во многих цифрах в вашем анализе зарабатывания денег.

Точка безубыточности кофейни

Когда вы открываете кофейню, вы понесете несколько затрат.Затраты на покупку и аренду помещения, лицензии и другие начальные затраты (подробно описаны ниже). Только когда вы покрываете все эти первоначальные затраты и ежедневные эксплуатационные расходы, появляется дополнительная прибыль, которую можно вернуть вам, владельцу кофейни.

Точка безубыточности — это когда выручка будет равна вашим затратам.

Когда у вас будет эта точка безубыточности, вы сможете определить, когда кофейня действительно начнет зарабатывать деньги и сколько.

Расчет затрат на кофейню

Затраты на открытие кофейни

Начальная стоимость кофейни может сильно колебаться.Это связано с такими факторами, как концепция вашего магазина, элементы меню и физическое местоположение. Однако категории затрат в основном остаются неизменными.

Список наиболее распространенных начальных затрат (для каждой концепции кофейни):

• Арендная плата за недвижимость и налоги
• Комиссия за посредничество
• Кухонное / пивоваренное оборудование (кофемолки, пивоварни, блендеры, пенообразователи)
• Затраты на интерьер и моделирование (лампы, светильники, фигурки, растения)
• Мебель (столы, стулья, столы) )
• Посуда, декор стола, посуда (тарелки, вазы, свечи, салфетки)
• Кухонные принадлежности и стартовый инвентарь (бобы, молоко, сливки, мука)
• Разрешения и лицензии (Департамент здравоохранения, местный округ)
• Обучение персонала
• Бухгалтерский учет при запуске / юридические издержки
• Запуск и первоначальное продвижение

Как только у вас появятся эти начальные затраты, вы сможете включить эти цифры в свой анализ безубыточности.

Операционные расходы

Есть несколько расходов, связанных с вашими повседневными операциями. Например, за все оборудование в вашем кафе нужно платить за обслуживание и электричество. Вы должны платить своим сотрудникам, которые убирают, обслуживают, управляют и помогают в других мероприятиях кафе.

Некоторые из них являются фиксированными затратами. Даже если у вас нет клиентов, необходимо оплатить фиксированные расходы. Переменные затраты будут зависеть от количества проданных единиц.

Примеры фиксированных операционных затрат

• Аренда и техническое обслуживание
• Заработная плата (наемные сотрудники)
• Страхование
• Прочие расходы (использование программного обеспечения, договор на уборку)

Примеры переменных операционных затрат

• Запасы
• Заработная плата (гибкая переменная почасовая оплата сотрудников)
• Коммунальные услуги (электричество, газ)
• Маркетинг и реклама
• Расходные материалы (кухня и моющие средства)

Анализ операционных затрат дает два преимущества.Во-первых, при вычислении точки безубыточности или понимании доли прибыли от общей выручки. Во-вторых, это также помогает определить области бизнеса с высокими затратами, которые могут оказаться сложными в долгосрочной перспективе.

Чтобы лучше объяснить второй момент, представьте себе кофейню в первый год ее существования. Стоимость может быть выше ожидаемой.

Например, неправильный контроль порций и большие потери пищевых продуктов приводят к увеличению затрат. Это могут быть небольшие суммы, если рассматривать их на единицу, но они складываются и вносят значительный вклад в расходы на продукты питания (общие расходы на продукты питания составляют почти 30-35% общих затрат для кафе).

Со временем эти пищевые потери могут быть уменьшены за счет таких усилий, как повышение квалификации персонала, более подходящие порции и дополнительная оптимизация пищевых продуктов.

Вот еще несколько примеров для понимания возможных оптимизаций затрат:

1. Одной из распространенных областей высоких затрат является избыток кадров. Со временем, благодаря пониманию моделей мощности и использованию прогнозного планирования, можно оптимизировать укомплектование персоналом и адаптировать рабочие процессы. Это поможет снизить одну из основных составляющих себестоимости.
2. Управление запасами: поначалу принято делать дополнительные запасы, чтобы быть готовым к натиску бизнеса. Однако, если ваши кофейные зерна хранятся в течение двух месяцев, хранение запаса на шесть месяцев становится проблемой (буквально на вашей полке лежат деньги, к которым вы не можете получить доступ). После первых нескольких кварталов бизнес-ритмы станут ясными, и вы сможете снизить потребности в запасах для оптимизации денежных потоков.

Когда вы пытаетесь подсчитать затраты на кофейню, вам следует уменьшить дисперсию бесхозяйственности с течением времени.Так как после первого периода вы лучше узнаете свое дело.

Расчет доходов кофейни

Прогноз продаж кофейни

Чтобы спрогнозировать продажи, необходимо принять во внимание несколько важных факторов:

1. Количество ожидаемых клиентов в час / день

2. Количество рабочих часов / дней в неделю

3. Средний чек покупки (Подробно ниже)

Вместо того, чтобы оценивать продажи по каждой позиции, лучше начать с общих ожидаемых продаж.Позже, когда у вас будет достаточно информации о структуре покупок, станет легче прогнозировать продажи по каждой позиции.

Умножение 3 множителей поможет вам оценить общий объем продаж за указанный период времени.

Если вы не знаете, как это оценить, вы можете посмотреть на шаги в ближайшем кофейне и понаблюдать за покупательским поведением тамошних покупателей. Точно так же вы можете попытаться получить количество сопоставимых кофеен в том же месте, что и ваша.

Средняя стоимость заказа в кофейне

Проще говоря, это общая сумма, потраченная клиентом на свой счет. Это число может быть переменным. Некоторые клиенты могут просто прийти на кофе, и в этом случае сумма их счета будет в диапазоне от 1 до 5 долларов.

Некоторые посетители приходят и забирают бутерброды с кофе. Они также могут захотеть взять с собой домой печенье и бутылку воды. Такой клиент может в конечном итоге заплатить от 15 до 25 долларов.

Чтобы упростить расчет, вам нужно будет вычислить среднее значение этих сумм счетов. Возьмите ваши общие продажи (или ожидаемые продажи) за день и разделите это число на общее (ожидаемое) количество транзакций.

Зная средний товарный чек, можно рассчитать ожидаемую выручку.

Расчет доходов кофейни

Если вы хотите пойти на шаг вперед в своих расчетах, вы также можете учесть возможность увеличения средней стоимости вашего заказа.

Так же, как и наши затраты, можно оптимизировать доходную часть. Как только бизнес узнает о предпочтениях клиентов и рыночных тенденциях, он может предложить способы увеличения средней стоимости заказа.

Например, введя возможность добавлять шоколадные / ореховые сиропы в кофе или альтернативы молоку, за которые вы можете взимать дополнительную плату. Как только бизнес узнает больше о своих постоянных клиентах, они также могут изменить свои методы продаж, чтобы увеличить среднюю сумму заказа.

Может быть, вы заметили, что по утрам их постоянные клиенты — это люди, которые собираются в офис. Бариста теперь всегда предлагают покупателям дополнительную порцию, чтобы помочь им пережить день. Это небольшое предложение может помочь увеличить продажи.

Когда дело доходит до средней стоимости заказа, вы также можете учитывать сезонные факторы. Осенью и в праздничный сезон кофейни обычно добавляют в меню новые вкусы и новые напитки. Мы знаем один крупный бренд, который, по сути, создал повальное увлечение тыквенными специями.Эти уникальные напитки имеют более высокую цену, чем предметы в обычном меню.

Валовая выручка кофейни

Ваш валовой доход будет общим доходом.

Вы можете рассчитать валовой доход за каждый месяц, умножив среднюю стоимость заказа на среднюю транзакцию в день на количество открытых дней в данном месяце.

Прибыль кофейни

Сумма, на которую выручка превышает затраты от продаж, является вашей маржой прибыли.Когда вы продаете простой кофе, затраты на материалы, отходы, рабочую силу и накладные расходы должны покрываться за счет затрат, а цена продажи должна быть выше затрат для получения прибыли.

Для расчета нормы прибыли необходимо разделить чистую прибыль на чистые продажи. В расчетах вы учитываете все свои фиксированные и эксплуатационные расходы.

Вы можете увеличить маржу прибыли за счет снижения затрат или увеличения доходов. Однако в некоторых случаях вам придется копать гораздо глубже.Например, кафе решает увеличить доход за счет повышения цены. При повышении цены весьма вероятно, что кафе потеряет часть посетителей. Скажем, на каждые 10% увеличения вы теряете 2% клиентов. Поэтому не предполагайте одинаковое количество транзакций при вычислении общего дохода или прибыли.

Знание вашей средней нормы прибыли или рентабельности по товарам / категориям поможет вам понять, сколько бизнес получает от каждой продажи. Эта информация полезна для ценообразования в меню, понимания необходимости сокращения затрат, составления бюджета на маркетинг и для принятия других подобных стратегических решений.

Следует ли открывать кофейню с нуля или покупать уже существующую кофейню?

Независимо от того, покупаете ли вы уже существующий магазин или начинаете с нуля, это также может повлиять на ваши доходы и расходы. Ни один из них не лучше другого, это зависит от факторов, которые мы только что обсудили выше.

Когда вы покупаете уже существующий бизнес, вы берете на себя обученный персонал, существующего клиента, который следует за ним, легко получаете лицензии и разрешения и имеете исторические записи для принятия стратегических решений.

Хотя это может показаться проще, чем начинать с нуля, это сильно зависит от бизнеса, которым вы руководите. Это может быть плохо управляемый магазин, и в этом случае очистка может быть даже сложнее, чем начинать с нуля.

«Начиная с нуля» имеет свой набор плюсов и минусов. Это занимает больше времени, может быть дороже и требует гораздо больше работы, чтобы решить эту проблему. Тем не менее, вы также получаете чистый лист, чтобы действительно хорошо планировать в соответствии с потребностями рынка в час и иметь гибкость для экспериментов.

Расчет кофейни

На данный момент вы изучили несколько бизнес-показателей и факторов. Используя их, вы можете рассчитать свою прибыль, вычтя все свои затраты из общей выручки. В объяснение мы также включили способы учета оптимизации, чтобы вы могли лучше понять потенциал бизнеса.

В своих расчетах, если вы не достигли безубыточности или желаемого показателя прибыли, вернитесь к своему бизнес-плану и попытайтесь увидеть, какие направления вы можете изменить, а затем повторите свои расчеты.

Еще несколько показателей, которые можно использовать для еще лучшей оптимизации и прогнозирования:

1. Соотношение будние и выходные дни
2. Месячный / квартальный рост
3. Расходы на рабочую силу / питание / заработную плату в процентах от общих затрат
4. Аренда / прочие основные расходы в процентах от общих затрат

Сколько зарабатывают владельцы кафе?

К настоящему времени вы уже знаете, что ответ на этот вопрос зависит от нескольких переменных. Согласно нескольким независимым исследованиям, владелец простого кафе среднего размера может зарабатывать от 50 000 до 250 000 долларов в год с одного заведения.

Указанный выше диапазон определяется многими пунктами, затронутыми в этой статье ранее. Например, средняя стоимость заказа, наценки, местоположения, постройки и все связанные с ними расходы. Помните, что без правильной структуры затрат и контроля маржи вы никогда не заработаете ни доллара.

Однако это всего лишь средний показатель, и есть много владельцев кофеен, которые не зарабатывают ничего значительного, а с другой стороны, некоторые владельцы легко получают шестизначный доход в год.

Личный доход определяется тем, какую зарплату вы можете получить из своей прибыли и сколько вы хотите реинвестировать. Некоторые владельцы также учитывают такие расходы, как страховые взносы и страховые взносы из получаемой ими заработной платы, и это может быть еще одной переменной, которую вы, возможно, захотите рассмотреть.

Читайте также: Сколько зарабатывают владельцы пекарен?

Пора сварить себе чашку кофе

В кофейне процент отказов высок.Почти 50% стартапов закрываются через 5 лет, и только около 33% завершаются через 10 лет.

Есть несколько причин, вызывающих эту ошибку. Удивительно, но плохой кофе почти никогда не бывает причиной. Наиболее частыми причинами являются плохие договоры аренды, действительно высокие затраты, плохое расположение, избыток персонала и плохое управление. Все это причины, которые находятся под контролем владельцев, которых можно избежать или над которыми можно работать.

Хорошие знания и планирование — необходимость в этой сфере деятельности.Хотя процент неудач высок, творческие возможности выше.

Вы можете многое сделать, чтобы ваша кофейня стала успешной. Дифференцированное меню, приготовленный кофе, интересные концепции, оптимизация затрат, разумное ценообразование, каналы дохода — есть много всего, с чем вы можете поиграть для получения прибыли. Найдите свои силы в одном из этих направлений и составьте твердый план, в сочетании с упорным трудом и терпением ваша страсть к кофе будет монетизирована.

Сколько денег мне нужно, чтобы открыть ресторан?

Управление успешным рестораном может быть очень полезным опытом, но вначале это может оказаться очень дорогостоящим делом.Открытие ресторана — дело рискованное и требует больших первоначальных вложений с вашей стороны. Точная оценка начальных затрат имеет решающее значение, чтобы вы могли обеспечить нужную сумму финансирования.

Нет покупки земли

Один из способов открыть ресторан — это не покупать недвижимость, а арендовать здание, что может сэкономить значительную сумму денег. Согласно опросу RestaurantOwner.com, средние начальные затраты владельца ресторана, не купившего землю, составили 451 966 долларов.У верхней четверти респондентов начальные затраты в среднем составляли около 550 000 долларов, в то время как нижняя четверть в среднем составляла 125 000 долларов.

Покупка земли

Открытие ресторана требует значительных резервов капитала. Если вы решите купить недвижимость, ожидайте, что к вашим начальным затратам добавится значительная сумма денег. Как правило, чтобы открыть успешный ресторан, нужно инвестировать в элитную коммерческую недвижимость. Согласно тому же исследованию, проведенному RestaurantOwner.com, средние начальные затраты владельцев ресторанов, купивших собственную землю, составили 700 866 долларов.В верхней четверти исследования было потрачено около 850 000 долларов, а в нижней — около 175 000 долларов.

Тип ресторана

Тип ресторана, который вы открываете, также определяет ваши расходы. Высококлассный ресторан, где подают изысканные блюда, будет стоить больше, чем небольшое кафе, из-за более дорогих ингредиентов и более высоких затрат на рабочую силу, связанных с квалифицированным официантом и поварами. Вы можете попытаться сэкономить на первоначальных затратах в ресторане любого типа, купив менее дорогую мебель.Однако внешний вид вашего заведения играет такую ​​же роль в привлечении клиентов, как и качество вашей еды.

Резервы

Помимо первоначальных затрат на открытие ресторана, вы также должны учитывать, сколько вам нужно для резервов. В этой отрасли было бы целесообразно иметь экономию от 6 до 12 месяцев. Никогда не знаешь, сколько времени пройдет, прежде чем ваш ресторан станет прибыльным. В некоторых случаях может пройти несколько месяцев, прежде чем вы создадите клиентскую базу, которая будет возвращаться на регулярной основе.

Реклама

Реклама вашего нового ресторана может быть дорогостоящей, но необходимо, чтобы потенциальные клиенты знали, что вы открыты для бизнеса. Охватите широкую аудиторию с помощью рекламы в газетах и ​​на радио. Если вы предпочитаете ресторан более высокого уровня, рассмотрите возможность размещения рекламы на телевидении. Создайте веб-сайт со ссылками на учетные записи социальных сетей вашего ресторана, что в конечном итоге может снизить ваш рекламный бюджет, поскольку сайты социальных сетей обычно бесплатны. Другие рекламные идеи включают раздачу листовок и выдачу купонов.

⋆ Сколько денег владельцы кафе зарабатывают в месяц? ⋆ Бизнес в Америке

Хотите открыть кафе и планируете доход? вот подробный анализ месячной / годовой зарплаты многих кафе.

Рассматривая открытие кафе, естественно задаться вопросом об уровне дохода, который вы можете ожидать от каждого месяца.

Само собой разумеется, что ответ на вопрос; «Сколько зарабатывают владельцы кафе?» Это будет зависеть от некоторых факторов, таких как тип кофейного бизнеса, объема продаж, цены, ваших затрат и других факторов, таких как существующий долг, затраты на рабочую силу, налоги и т. Д., доход, который вы получите после вычета всех расходов, будет определяться вашими начальными затратами, операционными расходами, налогами, реинвестированием денег в ваш бизнес и т. д.

Другими словами, вопрос о том, сколько зарабатывает владелец кафе в месяц, включает общее понимание того, какой бизнес в кафе вы в конечном итоге собираетесь начать.

Прежде всего, нужно помнить, что каждый кофе уникален. Например, даже при наличии стандартизированных стандартов разные кофейни Starbucks не приносят одинаковой прибыли.Аналогичным образом, несмотря на одинаковую концепцию и одни и те же продукты, доход может варьироваться от одного кафе к другому.

Сколько денег владельцы кафе зарабатывают в месяц?

Чтобы ответить на вопрос о том, сколько владельцев кафе делают, важно определить переменные, которые помогут информировать ответ. Сумма, которую вы зарабатываете на кофе, в конечном итоге зависит от вашего дохода от кофе, а также от других вещей. Вот ключевые моменты, на которые следует обратить внимание:

• Общий доход : Это количество вашего кофе.Он формируется из всех продаж, совершенных в течение дня, недели и месяца.
• Доход : Это все деньги, выплаченные вам за кофе, чай, газированные напитки, кексы, пироги и т. Д. Они не включают расходы на ведение бизнеса.

Как правило, доход, который вы получите от кофе, будет зависеть от двух факторов:

1. Количество ваших продаж: это число отражает количество клиентов, которые проходят через вашу дверь или выходят из окна к вашей эспрессо-машине. и купи что-нибудь.Каждая покупка равняется продаже. Чем больше покупателей купят, тем больше увеличатся продажи и, вероятно, тем выше будет доход вашего кофейного бизнеса.

Итак, допустим, в среднем 150 клиентов в день. Увеличение на 20% позволит привлечь до 180 клиентов в день. Это означает, что увеличение продаж резко увеличит ваш ежемесячный доход.

Есть много факторов, которые могут повлиять на ваши продажи. Например, ваше местоположение будет иметь огромное влияние на вашу прибыль. «Лучшее» место для вашего кафе, кафе или киоска, наиболее оптимальное или максимальное количество клиентов, которые у вас, вероятно, будут.Такие факторы, как парковка, удобство, движение, освещение и т. Д., Являются важными вещами, на которые следует обращать внимание. Style

Кроме того, маркетинг, рекламные акции или связи с общественностью также будут играть большую роль и могут иметь большое значение для ваших показателей.

2. Средняя сумма чека. Еще одна важная переменная для вашей прибыльности — это средняя сумма чека. Один чек может стоить 3 доллара, другой — 15,50 долларов.

Например, предположим, что средний покупатель покупает чашку капучино и кекс на общую сумму 5 долларов.Конечно, не все закажут капучино и / или маффин. В некоторых заказах будет несколько напитков и / или несколько кексов или закусок. Некоторые чеки могут стоить всего 2,50 доллара, а другие — 35,95 доллара. Возьмите все свои заказы и разделите их на общий объем продаж, и вы получите среднюю цену билета.

Если у вас есть разнообразные предложения меню со средней и высокой маржой (которые нравятся вашим клиентам), ваша средняя сумма чека также может увеличиться. Так что если вы подарите свой знаменитый чизкейк за 6 долларов.95 ломтик и кофе за 2,75 доллара, ваш чек стоит 9,70 доллара.

Суммирование этих двух основных переменных (общее количество покупателей и среднее общее количество прибывших) определит наш доход от вашего кофе. Эти два элемента играют одинаково важную роль в вашем финансовом успехе как владельца кафе.

Любое изменение одного или обоих из этих элементов может в совокупности увеличивать или уменьшать вашу чистую прибыль и доход. Чтобы быть успешным владельцем кофейни, вы должны стремиться максимально использовать оба этих фактора.

Годовой объем продаж независимых кафе превышает 12 миллиардов долларов. В среднем на стойке эспрессо продается от 200 до 300 чашек Java в день. В Сиэтле больше всего кофеен на душу населения из всех городов США.

Salaryexpert.com сообщает, что менеджеры кафе в Нью-Йорке зарабатывали в среднем 66 699 долларов в 2011 году. В Фениксе средний годовой доход менеджера кафе составляет 45 961 доллар; а в Майами менеджеры кафе зарабатывают 54 075 долларов. Менеджеры кафе Сиэтла зарабатывают в среднем 54 899 долларов.

В среднем по стране 46 353 долларов.Бюро статистики труда сообщает, что в мае 2008 года средняя годовая зарплата менеджеров общественного питания (включая кафе и киоски эспрессо) составляла 46 420 долларов. В среднем 50 процентов менеджеров зарабатывают от 36 670 до 59 580 долларов. 10 процентов самых низко оплачиваемых рабочих зарабатывали менее 29 450 долларов, а самые высокие 10 процентов — более 76 940 долларов.

Владельцы кафе, владеющие собственными заведениями, могут получать более высокий средний годовой доход, чем владельцы дополнительных операционных, нанимая менеджера для ведения своего бизнеса.

В заключение ответ на вопрос; «Сколько владельцы кафе зарабатывают в месяц?» Помните, что каждый магазин индивидуален: такие переменные, как местоположение, затраты, доля рынка, ценовые показатели, маржа продукта, брендинг и управление, играют важную роль. в определении ваших результатов.

Планируйте бюджет кофейни

«Готовясь к поездке, выложите всю свою одежду и все свои деньги. Тогда возьми половину одежды и вдвое больше денег ». Susan Heller

Альтернативное название этого руководства — «Основные причины неудач кофейного бизнеса.«Нигде это не более верно, чем с нашей записью № 3: , убедитесь, что у вас достаточно капитала . Начать новый розничный кофейный бизнес непросто и недорого. Как гласит старая пословица, чтобы зарабатывать деньги, нужны деньги. Но на сколько хватит? У вас должен быть тщательно спланированный бюджет кофейни.

По данным Управления малого бизнеса, 50% малых предприятий терпят крах в первые три-пять лет. Исследования показывают, что две главные причины неудач — это неопытность руководства и недостаток капитала.

При планировании бюджета разумно ожидать, что ваш стартовый капитал составит сотни тысяч долларов. Каждый бизнес индивидуален, поэтому то, насколько много будет зависеть от вас, вашего рынка и сложности ваших планов. Если вы не открываете небольшое заведение с минималистичным дизайном, 50 000 долларов, скорее всего, будет недостаточно. 250 000 долларов — хорошая минимальная цель для пригородов Северной Америки в 2015 году. Запуск ярких кафе в лучших городских районах может стоить 1 000 000 долларов или больше.

Бюджетные сметы различаются и будут зависеть от:

• Затраты на расположение
• Размер магазина
• Сложность дизайна
• Капитальное оборудование
• Инвентарь
• Принадлежности
• Расходы на персонал
• Прочие факторы местного рынка

Помните инвестировать в те бюджетные области, которые в первую очередь приносят доход.Дорогая мебель и декор могут повлиять на имидж компании, но лучше инвестировать в ваше местоположение, продукт и людей, которые его создают. Есть много способов сделать декор привлекательным или «крутым», не тратя слишком много денег.

Прочтите эту статью в журнале Fresh Cup Magazine для некоторых идей.

Всегда будьте консервативны при прогнозировании доходов и щедры в отношении расходов. Имейте достаточно наличных средств для покрытия ваших первоначальных капитальных затрат и эксплуатационных расходов на не менее чем на один год .