Сколько прибыли приносит шаурма: Сколько приносит шаурма в месяц: Бизнес план с расчетами

Путаница между реальными фиксированными затратами и переменными

Самая большая ошибка, которую предприниматели совершают при выполнении анализа юнит-экономики. Независимо от того, рассчитываете ли вы просто свою маржинальную прибыль или анализируете CLV/CAC, важной частью уравнения является то, какие расходы имеют место.

Правило простое: юнит-экономика рассматривает только переменные, а не постоянные затраты. Но на практике различие между постоянными и переменными затратами часто не так однозначно.

Хрестоматийное определение переменных следующее: переменные затраты напрямую связаны с продажами. Следовательно, переменные затраты варьируются в зависимости от объемов производства. Распространенными примерами переменных затрат являются себестоимость проданных товаров (COGS), стоимость доставки и упаковки и другое.

Тщательное включение всех переменных затрат в анализ экономики единицы жизненно важно, так как имеет существенное значение для правильных расчетов.

Абсолютные числа имеют значение

Следующая распространенная ошибка — пренебрежение абсолютными значениями. Часто возникает соблазн сосредоточиться исключительно на процентной марже или на соотношении CLV и CAC. В случае сомнений предлагаем проявить осторожность. Включите как можно больше затрат в свои расчёты юнит-экономики. Так вы получите только положительные сюрпризы, а не наоборот.

Масштабирование убыточного бизнеса = банкротство

Название говорит само за себя, но для лучшего понимания посмотрим на пример. Bento — запущенный в 2015 году стартап, который поставлял адаптивные «боксы бенто» и привлек 2 миллиона долларов стартового капитала в Сан-Франциско. Всего через несколько месяцев после запуска руководители Bento осознали, что они тратят на 30−40% больше денежных ресурсов, чем предполагали изначально. При этом компания росла невероятными темпами — 15% в неделю.

Подробный анализ разрешил загадку: Bento продавал свои коробки по $12, хотя изготовление каждой обходилось в $32. С учетом затрат на кухонный персонал, оборудование, ингредиенты и так далее, Bento терял $20 на каждой продаже. Даже после сокращения расходов, привлечения дополнительных средств, смены бизнес-модели компании удалось достичь только минимальной рентабельности.

Не масштабируйте убыточный бизнес. Изучите экономику своего подразделения, убедитесь, что маржа вклада положительна, и внимательно следите за переменными затратами.

MORGENSHTERN. Фото члена, в луже мочи, остановка сердца, Дудь, Путин, Зеленский. В гостях у Гордона

Интервью Дмитрия Гордона с российским рэпером, композитором, музыкантом, видеоблогером и ресторатором MORGENSHTERN. 2021 год
Сбор средств для мальчика Ильи, о котором MORGENSHTERN говорит в интервью instagram.com/smailik_iluwa/

Стань слушателем Академии Дмитрия Гордона! Стань успешным и богатым! Проходи по ссылке: bit.ly/3cXrAdF

Официальный магазин с мерчем, конфетами и зефиром Дмитрия Гордона: gordon-shop.com

00:00 о MORGENSHTERN
00:54 Гордон — Моргенштерну: Хрена им лысого! И это я не о себе
02:54 об административном деле в России о пропаганде наркотиков в его клипах
04:28 какие наркотики употреблял в своей жизни
04:59 об остановке сердца от передоза
08:28 о своем похудении и правильном питании
10:16 Гордон: «Не вздумайте переключиться!»
11:33 об алкоголизме и галлюцинациях
13:53 «Я очнулся дома в коридоре, голый, в луже собственной мочи»
14:47 помогает ли алкоголь в творчестве
15:58 о вере и Боге
16:56 о концертах под наркотиками или алкоголем
18:01 «Друзья, вы в детстве что слушали? И что? Долб..ми выросли?»
19:02 какой он в повседневной жизни
20:07 «3 миллиметра вылетело из пениса незаметно. Понимаете, какой он огромный?»
21:29 почему MORGENSHTERN?
22:05 «Я дьявол, несущий свет»
23:12 «Уфа Европу в рот еб..т»
24:24 о своих знаниях башкирского и других языков
25:39 о буллинге и драках с друзьями FACE
27:28 об ох…ном папе и его параллельных семьях
29:34 о смерти отца
30:58 Гордон о своем магазине мерча Gordon Shop
36:40 почему мама переехала на ПМЖ в Испанию
37:33 «Моя мама — милфа! Выглядит супер! Дилара, извини, но если б я ее не знал, то вые…л бы! Такая с…чка!»
38:45 может ли покинуть Россию
41:37 о младшем брате и своем детстве
42:54 за что был исключен из педагогического университета
45:33 «Музыка — это один из инструментов в моей профессии клоуна»
46:59 кого слушал в детстве и какую музыку любит сейчас
47:49 о своем первом клипе, который снял в 12 лет
48:31 «Моя рок-группа называлась «Моя мама — девственница»
49:50 «Я с самого детства знал, что я — звезда»
51:01 «Я выстрелил тогда, когда перестал завидовать другим рэперам»
52:49 кто учит его хайповать?
54:38 о 5 миллионах в чемодане на подарок Диларе и футболках «Дилара — соска»
56:51 в чем феномен MORGENSHTERN
59:12 о сборе средств на лечение мальчика
1:01:46 Моргенштерн спел «Pablo»
1:02:54 что сказал бы Пушкин о его текстах
1:05:09 «Когда публика скандирует мне: «Пошел на х…й!», я счастлив»
1:06:17 о своем самом популярном и продаваемом альбоме
1:07:56 «Давай назовем это интервью «Гордон о гон…он»?
1:09:24 «После интервью у Дудя у меня осталось ощущение недое…нности»
1:10:45 кто круче: он или FACE?
1:12:53 кто лучший рэпер России и мира
1:14:40 о DAVA и Киркорове
1:16:52 зачем пришел на премию «МУЗ-ТВ»
1:17:58 о Собчак
1:19:17 о свадьбе с Диларой
1:20:03 правда ли, что Шакил О’Нил и Рамзан Кадыров фанатеют от него
1:21:25 о своих первых деньгах за творчество
1:23:12 когда заработал первый миллион долларов
1:23:50 сколько стоит концерт MORGENSHTERN
1:25:11 о количестве подписчиков, доходе с соцсетей и рекламы
1:28:18 считает ли себя богатым
1:30:13 на что тратит деньги, о самой дорогой покупке и своих автомобилях
1:33:03 о своем ресторане в Москве
1:34:33 за что любит Россию
1:36:15 вербовали ли его российские власти
1:38:28 «Я пойду в политику»
1:39:47 предлагала ли ему деньги «Единая Россия»
1:40:16 «В интервью Дудю я был полный долбо…б»
1:41:55 Путин — красавчик или лох?
1:45:14 «Навальный не настоящий — это робот»
1:47:09 «Нах…й люди поднимают голос против режима, если знают, что их могут отравить?»
1:48:49 почему после встречи с Невзоровым попал под капельницу
1:50:33 может ли MORGENSHTERN стать проектом Кремля?
1:51:05 о протестах в Беларуси
1:53:20 «Как связаны мой концерт в Беларуси и поддержка Лукашенко?»
1:54:43 чей Крым?
1:57:23 «Конфликтом между Россией и Украиной я не интересуюсь. Нах…я забивать голову негативом?»
2:00:49 «Соловьева я хочу заказать на нашу с Диларой свадьбу»
2:02:15 об Украине и украинцах
2:03:20 о своих словах о «еб…ной показухе» с трауром в Украине после пожара в колледже Одессы
2:06:02 почему стало страшно ехать на гастроли в Украину
2:08:01 о запрете СБУ на его въезд в Украину
2:11:40 при каких условиях согласился бы выступить в Крыму
2:12:28 о Зеленском
2:13:05 «Я уже стал президентом России»
2:15:10 «Я хочу ввести цензуру и запретить ММА»
2:17:14 о мате
2:18:56 о своих татуировках и драгоценных цепях
2:23:01 о своих комплексах
2:24:13 о первом сексе
2:27:13 о сексе с мужчинами: «Не пробовал, но в будущем допускаю такую возможность»
2:27:49 как получил звание «Женщина года»
2:28:53 как относится к геям
2:29:11 о занятиях спортом
2:30:32 о счастье
2:33:03 о том, как Дилара сделала ему предложение руки и сердца в синагоге
2:35:22 сколько детей хочет
2:36:28 Моргенштерн экспромтом спел Гордону
2:39:47 Моргенштерн и Дилара едят «Гордон в шоколаде»
2:43:29 «Фотки моего х…я слили в интернет»

21+

Топ-5 самых прибыльных бизнес-идей в сфере пищевых продуктов, которые вы должны начать

Недавно я опросил более 100 владельцев ресторанов, специализирующихся на продуктах питания и напитках, чтобы выяснить, какие типы продуктового бизнеса на самом деле зарабатывают деньги, а какие нет.

Это дало мне хорошее представление о том, как люди инвестируют, и о типах предлагаемых услуг.

Из интервью я смог выделить пятерку самых прибыльных предприятий пищевой промышленности.

Маржа типичного магазина продуктов питания и напитков составляет от 5% до 10%.Это очень и очень узкие поля.

Пять наиболее прибыльных предприятий пищевой промышленности имеют маржу от 20% до 35%. Мы говорим о прибыли от 20% до 35%, что невероятно.

Хорошо, давайте приступим.

1.) Магазин пузырькового чая

Магазин пузырькового чая номер один по прибыльности в сфере продуктов питания и напитков.

Это самый выгодный вариант, потому что себестоимость проданных товаров (COGS) относительно невысока.Он колеблется от 10% до 15%.

Предметы также очень легко изготавливать, и относительно просто поддерживать постоянное качество. Все, что вам нужно сделать, это просто следовать формуле и рецепту.

Когда у вас есть все порошки и сироп, можно начинать.

Наконец, обучить персонал очень просто, потому что для приготовления пузырькового чая не требуются какие-либо особые навыки (в отличие от кулинарии), а требуется лишь минимальный талант обслуживающего персонала.

Плюсы

Некоторые из плюсов работы магазина пузырькового чая в том, что он пользуется большим спросом.В настоящее время все пьют пузырьковый чай, и если вы не знаете, что такое пузырьковый чай, вы определенно упускаете его.

Второе — это высокая текучесть кадров. Вам не нужно много места, чтобы делать большой объем. Люди обычно берут свой пузырьковый чай и уходят. Вот почему это такая привлекательная бизнес-модель.

Не требует больших вложений. Все оборудование действительно очень доступно.

Четвертое — это контроль качества. Чтобы сделать продукт хорошим, не требуются очень высокие навыки, потому что все дело в формуле.Вот что делает этот продукт и эту бизнес-модель настолько привлекательными.

Что касается 720 Sweets, мы фактически начали продавать пузырьковый чай два года назад, потому что мы увидели, насколько это прибыльно и насколько он востребован.

Минусы

Минус ведения этого бизнеса в том, что средняя цена билета относительно невысока. Это означает, что для получения прибыли вам нужен большой объем.

Это тоже очень конкурентоспособно. Не уверен, как вы, но в Ванкувере больше магазинов пузырькового чая, чем 7-Eleven’s и Starbucks.Спустившись вниз по кварталу, вы увидите как минимум пять из них. Это потому, что это такая прибыльная бизнес-идея.

У меня есть несколько друзей, которые владеют магазинами пузырькового чая, и многие из них продают пузырьковый чай дороже семизначных цифр.

Речь идет о часах пик — более 200 000 долларов в месяц. Этот сумасшедший объем и спрос стали причиной того, что 720 Sweets также начали продавать пузырьковый чай. Наши франчайзи тоже любят, когда мы это делаем.

2.) Магазин мороженого

Второй по прибыльности бизнес по производству продуктов питания и напитков — это магазин мороженого.

К счастью, наша сеть десертов 720 Sweets также находится на переднем крае. Это причина того, что мы так быстро расширились.

Плюсы

Себестоимость проданных товаров (COGS), опять же, относительно низкая по сравнению с рестораном с полным спектром услуг. Мы говорим о примерно 20-25% стоимости проданных товаров (COGS).

Контроль качества — это определенно профессионал, потому что, когда вы делаете эти вещи партиями, это становится формулой. По сути, вам просто нужно следовать рецепту и создать смесь A, смесь B, смесь C, и получится продукт.Это означает, что для создания продукта не требуются высококвалифицированный персонал и талант.

А кто не любит мороженое? Все любят мороженое, и объем, который вы потенциально испытываете, просто сумасшедший в летнее время.

Минусы

Некоторые из недостатков работы магазина мороженого заключаются в том, что оборудование немного дороже, сезонность является проблемой и низкая средняя стоимость билета. Так же, как и в магазинах пузырькового чая, вам понадобится много объема.

Причина, по которой компания 720 Sweets показала умеренные результаты, заключается в том, что, зная, что сезонность будет проблемой, мы добавили в свое меню пузырьковый чай и тайяки.Это позволило нам поднять среднюю стоимость билетов.

Люди приходят не только на десерт. Они также могут прийти на легкий обед или легкий ужин. Мы создали сэндвичи тайяки, которые нравятся людям, — это сэндвич с круассанами, которые помогли нам увеличить среднюю стоимость билетов и решили проблему сезонности.

Загрузите это

3.) Ramen Shop

Третья по прибыльности бизнес-идея, связанная с продуктами питания и напитками, — это создание закусочной.

Плюсы

Рамен потрясающий, когда дело доходит до рентабельности. Себестоимость реализуемых товаров колеблется от 15% до 20%, и спрос на них высокий — люди любят рамен.

Средняя стоимость билета намного выше по сравнению с пузырчатым чаем или мороженым. Его можно поднять еще больше, если у вас есть в наличии алкоголь и есть такие меню, как тарелка рамена и тарелка гёдза.

Хотя приготовить рамен не так просто, как пузырчатый чай или лопатку мороженого, для его приготовления требуется только рабочая сила средней квалификации.Опытный повар не требуется, поскольку многие процессы на самом деле предустановлены.

Лучшее в раменном бизнесе? Сверхбыстрая текучесть кадров.

Рамэн не только довольно быстро приготовить, но и быстро съесть. В Японии рамэн предназначен для быстрой еды, когда вы должны сразу же съесть и проглотить лапшу.

У меня есть друг, который занимается совместным бизнесом по производству рамена. Его дом составляет всего тысячу квадратных футов, и он зарабатывает более 2 миллионов долларов дохода.Это потрясающе.

Это безумие, какой объем они делают из-за того, насколько высока оборачиваемость.

Минусы

С другой стороны, вложения намного выше по сравнению с магазином пузырькового чая или мороженого. Вам нужно будет рассмотреть более дорогое оборудование, ингредиенты и количество персонала.

Для магазина пузырькового чая и мороженого бывают случаи, когда вам понадобится всего 1 или 2 сотрудника на месте. Магазин по производству раменов нуждается в регулярном количестве для того, чтобы он работал.

И из-за того, насколько популярен рамэн, конкуренция здесь довольно высока.Вы увидите, как многие известные личности из Японии открывают свои магазины за границей. Вам нужно будет подумать, как вы сможете с ними конкурировать.

4.) Магазин макаронных изделий

Четвертый вид сверхприбыльных продуктов питания и напитков — это макаронные изделия.

Плюсы

После опроса более чем сотен владельцев продуктов питания и напитков, магазины F&B, специализирующиеся на макаронных изделиях, всегда занимают лидирующие позиции с точки зрения прибыльности из-за того, насколько этот товар является основным продуктом питания. Так же, как и рамен, люди любят макароны, и их себестоимость невероятно низка, потому что они просто смешивают муку и воду.

Речь идет о 15-20% стоимости проданных товаров, высокий спрос, средняя стоимость билета определенно намного выше, чем пузырьковый чай и мороженое.

Против

Сумма вложений, необходимых для открытия стыка макаронных изделий, выше, когда дело доходит до этого. Вам понадобится полноценная кухня и высококвалифицированная рабочая сила, чтобы открыть место для макаронных изделий.

5.) Магазин пиццы

Последняя самая прибыльная бизнес-идея в 2019 году — открыть магазин пиццы.

Плюсы

Это всегда было очень выгодно, потому что вы в основном смешиваете тесто и воду.Вы говорите о стоимости проданных товаров от 10% до 15%.

Мы не говорим о пиццериях за 1 доллар. Но ваши расходы будут выше в зависимости от того, какую пиццу вы подаете. У некоторых людей может быть руккола и разные виды действительно высококлассного мяса, поэтому для этих суставов стоимость проданных товаров определенно выше.

Когда дело доходит до пиццы, навыки, необходимые для приготовления пиццы, также ниже, чем в обычном ресторане. Если ваш магазин больше похож на кафе и кафе, вам также не придется нанимать дополнительный персонал.

Минусы

С другой стороны, вложения в пиццерию, безусловно, намного выше.

Ну вот! 5 самых прибыльных предприятий по производству продуктов питания, которые вы можете начать.

Но то, что концепция прибыльна, не означает, что это будет прогулка по парку. Я вижу, как новые владельцы ресторанов допускают массу ошибок и заблуждений, которые толкают их к банкротству. Будь то плохая практика приема на работу, нереалистичные ожидания в отношении маркетинга или просто плохие основы бизнеса.

Убедитесь, что вы знаете об этом, чтобы вы могли начать правильный путь и избежать ненужных головных болей при открытии ресторана.

Открываете магазин F&B или уже владеете им?

Если вы находитесь на начальной стадии открытия ресторана, кафе или продуктового бизнеса своей мечты и хотите сделать все возможное, чтобы избежать дорогостоящих ошибок или тратить кучу денег… мой бесплатный мастер-класс позволит вам подробно ознакомиться с моими Формула ACE — та же формула, которую я использовал при создании своей сети из 7 магазинов мороженого, и как мои ученики смогли добиться большей ясности в своем пищевом бизнесе.Запишитесь на мастер-класс здесь.

Я хочу быть владельцем ресторана. Какая будет у меня зарплата?

Должность: Владелец ресторана

Роль : Роль владельца ресторана двояка: он должен быть поставщиком гостеприимства, а также бизнес-оператором. Владельцы ресторанов делят свое время между управлением кухней, столовой и бэк-офисом, концентрируясь как на повседневных операциях, так и на общем направлении бизнеса.

«Вы могли бы пойти на продовольственный терминал, чтобы провести пробную поездку, вы могли погрузить забитый туалет накануне вечером, или вы могли бы заменить члена команды, который позвонил из-за болезни», — сказала Донна Дуэр, президент и главный исполнительный директор некоммерческой отраслевой ассоциации Restaurants Canada.«Особенность работы в сфере гостеприимства заключается в том, что вы не можете отложить ее в сторону стола и сказать:« Я займусь этим завтра », как в офисе. Когда вы открыты для бизнеса, вы открыты для бизнеса «.

История продолжается под рекламой

Г-жа Духер, которая вместе со своим мужем Кевином Галлахером в течение 17 лет являлась совладельцем и управляла рестораном «Милдред Пирс» в Торонто, а позже — «Mildred’s Temple Kitchen», добавляет, что владение рестораном может быть разделено на несколько категорий. способами.Некоторые владельцы, например, также работают шеф-поваром и нанимают бизнес-менеджера, который следит за операциями компании. Другие больше ориентированы на бизнес и нанимают менеджеров и шеф-поваров для надзора за общественным питанием.

«Одно из преимуществ партнерства, которое у меня было на протяжении многих лет с моим мужем Кевином, заключается в том, что я буду заботиться о задней части дома, а он будет заботиться о передней части дома, поэтому мы не наступали друг на друга. слишком много, но у нас было общее видение », — сказала она, добавив, что владельцы часто пытаются найти баланс между двумя сторонами бизнеса.

Образование: Несмотря на то, что в колледжах и частных учреждениях Канады существуют программы обучения гостеприимству и кулинарии, они не являются обязательными для открытия ресторана. На самом деле г-жа Духер считает, что бизнес-обучение может быть не менее ценным для владельцев ресторанов.

«Деловая хватка так же важна, как и ваши навыки приветствия, и ваши кулинарные навыки, и я думаю, что именно здесь это становится очень интересным выбором карьеры, потому что вы должны носить все эти шляпы, чтобы добиться успеха», — сказала она.

Несмотря на то, что к владельцам ресторанов не предъявляются образовательные требования, существует множество лицензий и стандартов. Например, заведениям, которые хотят продавать алкоголь, нужна лицензия на продажу спиртных напитков, и каждый сервер должен быть сертифицирован в соответствии с провинциальными требованиями к подаче алкоголя.

«Если бы вам нужно было найти место, и вы просто хотели открыть дверь и поставить на кухню несколько столов и стульев, в первую очередь вам необходимо получить разрешение от города для проверки пожарной безопасности и безопасности, Получите себе лицензию на продажу спиртных напитков, и тогда вы будете в бизнесе », — сказала она.

Помимо правил пожарной безопасности и общественной безопасности, рестораны также должны соответствовать установленным в провинции стандартам в области пищевых продуктов, алкоголя, пожарной безопасности и безопасности на рабочем месте, а также периодически проверяться на соответствие.

История продолжается под рекламой

Зарплата : Заработная плата владельца ресторана будет зависеть от успеха их заведения. Г-жа Духер добавляет, что немногие люди становятся богатыми, владея рестораном, хотя некоторые могут получать шестизначную зарплату.Другие, однако, будут сопротивляться тому, чтобы платить себе зарплату, чтобы поддерживать бизнес на плаву в трудные времена.

«Они поставят себя в конец списка получателей, поэтому трудно оценить, какая будет разумная зарплата», — сказала она. «Вообще говоря, маржа очень мала. Мы говорим о 2,5–4 процентах, в зависимости от типа вашей деятельности. Так что, если вы работаете в ресторане стоимостью 1 миллион долларов, 2 миллиона долларов или 3 миллиона долларов, скорее всего, ваша маржа где-то упадет, и это будет ваша прибыль.»

Например, ресторан, объем продаж которого составляет 1 миллион долларов, может возвращать владельцу только прибыль в размере от 25 000 до 40 000 долларов в год, в то время как владелец ресторана, чье заведение приносит доход в 3 миллиона долларов, вероятно, может позволить себе платить себе между 75 000 и 120 000 долларов США, в зависимости от их прибыли.

Перспективы трудоустройства : Хотя входной барьер для владельцев ресторанов относительно невысок, так же как и уровень успеха. Исследование 2005 года показало, что примерно каждый четвертый ресторан закрывается или меняет владельца в течение первого года обучения, и около 60 процентов терпят неудачу в течение первых трех лет.

«В нашей отрасли скорость закрытия, вероятно, выше, — сказала г-жа Духер. «Если вы работаете в минусе, они будут очень быстро накапливаться в этой отрасли, и вы имеете дело со скоропортящимися продуктами, они дороги. Только труд и продукты питания составляют от 65 до 70 процентов [затрат из] просто открываю дверь «.

Проблемы : Владельцы ресторанов сталкиваются с широким спектром проблем: от управления персоналом в отрасли с заведомо высокой текучестью кадров до обеспечения безопасного обращения со скоропортящимися продуктами и продолжительности необходимого рабочего времени.

История продолжается под рекламой

«Просто помните, вы работаете, когда ваши друзья играют», — сказала г-жа Духер. «Если ты сможешь пройти через это, то, вероятно, все будет в порядке».

Почему они это делают : Несмотря на множество проблем, владельцы ресторанов наслаждаются динамичной рабочей средой, которая позволяет им взаимодействовать с людьми, управлять бизнесом и решать новые проблемы каждый день. Владельцы ресторанов также получают удовольствие от создания чего-то из ничего и очень гордятся заведениями, которыми они управляют.

«Это невероятно полезно, — сказала г-жа Духер. «Кормление людей — одно из самых интимных действий, которые мы делаем в нашем сообществе и в нашем обществе. Когда вы берете на себя эту роль, чтобы обеспечить гостеприимство, это невероятно полезно».

Заблуждения: Г-жа Духер говорит, что кулинарные реалити-шоу и знаменитые повара сделали индустрию более гламурной, чем она есть на самом деле.

«Люди считают это невероятно гламурным, особенно повара — теперь они видят в них рок-звезд», — сказала она.«Когда твои рукава закатаны до локтей, и ты погружаешься в унитаз, или сточная труба заделана, или когда посудомоечная машина порезала ему руку, и у тебя целая столовая складывается из тарелок, это не очень гламурно».

Дайте нам совок: Вы владелец ресторана? Напишите заметку в области комментариев к этой истории или отправьте свой комментарий по электронной почте [email protected] и дайте нам знать, что вы бы сказали другим, интересующимся этой профессией.

История продолжается под рекламой

Хотите узнать больше из нашей серии зарплат? Узнать больше можно здесь .

Сколько зарабатывают владельцы ресторанов? — На линии

Вы слышали это миллион раз: нет двух одинаковых ресторанов.

Некоторые рестораны являются семейными и предлагают домашние блюда членам своего сообщества. В других есть сотни столиков, и они подают морепродукты и стейки туристам и бизнесменам из оживленных районов города.Многие попадают где-то посередине. Вы можете себе представить, что в каждом случае книги выглядят кардинально по-разному.

Заработная плата владельца ресторана полностью зависит от двух огромных факторов: сколько стоит вести бизнес и сколько продуктов продает бизнес. По сути, ваша зарплата всегда будет привязана к прибыли вашего ресторана. Если поначалу бизнес работает на паразите и накапливает долги, вы не принесете домой никаких денег.

Вопрос еще больше усложняется тем фактом, что, когда вы сами являетесь начальником, вам решать, сколько вы зарабатываете, поэтому мы рассмотрим все это.

Но сначала давайте посмотрим на некоторые диапазоны заработной платы.

Сколько зарабатывают владельцы ресторанов?

В среднем владельцы ресторанов зарабатывают от 24 000 до 155 000 долларов в год. Ага, это огромный диапазон.

Как мы получили эти числа?

• По данным Payscale.com, владельцы ресторанов зарабатывают от 31 000 до 155 000 долларов в год. По их оценкам, средний показатель по стране составляет около 65 000 долларов в год.

• Chron.com оценивает аналогичный диапазон от 29 000 до 153 000 долларов в год.

• Наконец, simplehired.com дает меньший диапазон, в среднем 44 000 долларов, при этом нижний предел составляет около 24 000 долларов в год, а верхние 10% зарабатывают около 81 000 долларов в год.

Отличный способ определить, сколько вам следует заплатить, — это спросить своих коллег. Хотя откровенные разговоры о деньгах по-прежнему являются табу, стоит спросить друзей-владельцев ресторана, что они берут домой каждый год, чтобы понять, на какой ассортимент вы будете смотреть (с учетом вашего района и типа ресторана).

Большой вопрос: если вы начальник, как вы решите, сколько вам будут платить?

По данным NFIB, вот хорошее практическое правило: в большинстве прибыльных малых предприятий владелец получает менее 50% прибыли в качестве заработной платы. Остальные 50% обычно идут на выплату долгов или выплат инвесторам или на оплату несущественных обновлений в маркетинге, укомплектовании персоналом или оборудованием, которые помогут расширить бизнес.

Чтобы рассчитать, сколько вы будете зарабатывать, вам необходимо знать размер своей прибыли.Вы можете легко рассчитать его с помощью нашего бесплатного калькулятора прибылей и убытков. Будьте уверены, что при расчете зарплаты вы отрабатываете чистую прибыль, а не валовой доход. Вы должны быть уверены, что ваша зарплата рассчитывается на основе денег, которые остались после того, как вы оплатили все накладные и операционные расходы.

Также важно учитывать вопрос о нескольких владельцах. Существует только один пул прибыли, и если у вас есть деловой партнер, вам нужно будет определить справедливую заработную плату для вас обоих из этого единого пула.

Согласно Rewards Network, разные бизнес-структуры также имеют разные налоговые правила. Независимо от того, работаете ли вы в рамках индивидуального предпринимателя, партнерства, LLC или корпорации S или C, проконсультируйтесь с бухгалтером, чтобы убедиться, что вы соблюдаете правила. Rewards Network выразилась так:

«Например, если вы являетесь индивидуальным предпринимателем, вы можете платить себе по своему усмотрению, при этом прибыль вашей компании считается такой же, как и ваш доход, и, следовательно, облагается налогом так же, как и у обычного сотрудника.Одно из предложений — регулярно выплачивать себе (как владельцу) зарплату. Это также может помочь вам получить четкое представление о том, сколько стоит ведение бизнеса и что вы сможете сохранить в качестве личного дохода.

С другой стороны, если вы структурируете свою компанию как S-корпорацию, вы платите себе зарплату, одновременно вычитая обычные налоги на заработную плату, такие как FICA и федеральные налоги. Любая оставшаяся прибыль компании может быть распределена в виде розыгрыша или распределения и облагаться налогом по более низкой ставке, чем ваша зарплата / доход.Модель S Corp помогает избежать двойного налогообложения: один раз на корпоративном уровне, а второй — на индивидуальном. В отличие от индивидуального предпринимательства, прибыль не рассматривается как личный доход. Скорее, они начисляются корпорации, и декларация о корпоративном подоходном налоге должна подаваться ежегодно. Любая получаемая вами заработная плата, конечно же, рассматривается как личный доход ».

Ваша зарплата будет меняться от месяца к месяцу.

Попрощайтесь с предсказуемой, неизменной зарплатой круглый год — вам следует ожидать, что вы будете получать меньше в медленные месяцы и гораздо больше в высокий сезон.

Сезоны и погода оказывают огромное влияние на бизнес, и от этого никуда не деться, но если вы используете данные о продажах за предыдущие недели, месяцы и годы, чтобы предсказать, насколько хорошо ресторан будет работать в любой момент времени, вы можете спланировать свои финансовая жизнь эффективнее, несмотря на неравномерность.

Вы также можете убедиться, что процент вашей прибыли не слишком сильно падает в медленные периоды, используя одни и те же данные для внедрения методов интеллектуального планирования и обеспечения того, чтобы ваши закупки запасов соответствовали тому, сколько вы » Скорее всего продам.

Еще одним фактором, влияющим на разницу в получаемой вами заработной плате, являются непредсказуемые, неконтролируемые расходы, например, сломанное оборудование.

Наконец, текучесть кадров не просто разочаровывает — это еще и дорого. Стоимость потери и замены сотрудника может достигать 5864 долларов, согласно исследованию Корнельской школы гостиничного администрирования. Если вы не хотите, чтобы ваша прибыль — и ваша зарплата — падали, очень важно, чтобы ваши сотрудники были довольны и были в вашей команде.

Личное время всегда дорого обходится.

Одно из самых сложных решений в ресторанном бизнесе — знать, когда дать всем сотрудникам выходной и закрыть двери. Важно давать вашим сотрудникам свободное время, чтобы помочь им поддерживать хороший баланс между работой и личной жизнью, что, в свою очередь, поможет вам удержать их в штате дольше, но закрытие дверей вашего ресторана обходится очень дорого даже на один день.

Некоторые рестораны закрываются на несколько недель в январе или марте, обычно это медленные месяцы в отрасли, чтобы дать всему персоналу подышать и найти время для семейного отдыха или отпуска.Другие закрываются только на большие праздники, такие как Рождество, а некоторые рестораны открыты 24/7/365.

Вы можете быть начальником, но у вас может не быть самой большой зарплаты.

Открытие ресторана никоим образом не является эффективным способом быстрого обогащения: на самом деле, в течение долгого времени у вас может не быть даже самой большой зарплаты в ресторане.

Особенно в начале ваши официанты могут зарабатывать больше, чем вы, из-за чаевых — и в ваших интересах с этим мириться. Из-за высокой стоимости открытия ресторана и множества расходов, которые съедят вашу чистую прибыль в первые пару лет, ваши серверы могут получать более стабильные деньги, чем вы.

Если вы работаете по модели управления открытой книгой, ваши сотрудники увидят, что вы не копите деньги, которыми могли бы поделиться со своими работниками, и это приведет к большему доверию к вам как к начальнику и к вам. команда.

Все еще готовы сделать решительный шаг?

Не открывайте ресторан, не вооружившись необходимыми инструментами для отслеживания всех своих финансов. Ваш POS должен быть в состоянии помочь вам с составлением аналитических данных и отчетов, которые вам нужно, чтобы оставаться над водой и в конечном итоге добраться до места, где вы можете забрать домой здоровую зарплату.

Irving приносит DFW шаурму Tex-Mex

Интерьер Shawarma Press в Ирвинге.

Кэти Тран

Но есть более чем один вид фьюжн-еды. Вдали от храмов изысканной кухни, где гурманы спорят о культурном присвоении, небольшие семейные рестораны изобретают новые блюда по единственной важной причине: они вкусные.

Говядину и курицу для шаурмы нарезают тонкими ломтиками, а затем загружают на вертикальный вертел для гриля в массивной штабеле мяса.Когда вертел поворачивается, тонкий слой сбривается каждый раз, когда покупатель делает заказ.

Кэти Тран

Конечно, это не было бы воровством, если бы оно было странным на вкус. Поэтому я заказал шаурму Tex-Mex в свой первый визит с некоторым страхом. Что выпустили боги термоядерной пищи?

Похожие истории

Я поддерживаю

Местный

Сообщество

Журналистика

Поддержите независимый голос Далласа и помочь сохранить будущее Dallas Observer свободным.

Держите Dallas Observer свободным.

Это потрясающе. Обертка, напоминающая лепешку размером с буррито, хрустящая, как будто она была слегка обжарена, грешно хороша, а начинка для сэндвичей имеет нежную пряность. Приправы к курице подаются, а соус, по вкусу напоминающий майонез чипотле, не пытается переборщить.Добавление сальсы или острого перца могло оказаться слишком большим мостом; сливочность заправки помогает ей заменить соус тахини. Я бы съел это снова.

В следующий раз я заказал обертку с куриной шаурмой в индийской одежде (6,49 доллара). В нем овощи разделены на основные ингредиенты — помидоры и лук — и добавлен соус карри с пряными специями. Лепешка вокруг него напоминает темные хрустящие роти.

Только это не роти.А в упаковке Tex-Mex не используется лепешка. Савсан Абублан, владеющая рестораном вместе со своим мужем, объясняет, что волшебный ингредиент — это, по сути, сорт хлеба из Иордании, страны, где они родились. Это называется шрак (или, иногда, шрак), и его готовят в домашних условиях. Шрак раскатывается или подбрасывается в стиле пиццы до необычайной тонкости, а затем запекается. Несмотря на свои размеры, он достаточно прочен, чтобы вместить любую начинку для сэндвичей, которую подают в Shawarma Press, кроме фалафеля, который подают в традиционной пите.

Шаурма Tex-Mex во всей красе.

Кэти Тран

«Вы можете найти много блюд средиземноморской кухни в стиле шведского стола или кафетерия, но не обязательно сэндвич-места». — Савсан Абублан

написал в Твиттере этот

Результатом их видения стал ресторан, в котором все сделано с нуля на дому. Это включает в себя фалафель, который поступает настолько горячим, что от его хрустящей темной поверхности поднимаются паровые следы (порция закуски из пяти, 4 доллара США). Я на мгновение отпустил пар, окунул фалафель в соус тахини и наслаждался текстурным контрастом между его хрустом снаружи и рассыпчатой ​​влажной внутренней частью.

Владелец Савсан Абублан.

Кэти Тран

Shawarma Press лучше подходит для десерта. Квадрат фисташковой пахлавы стоит 2,49 доллара, но ее ежедневно готовят свежим, тщательно запекают и заправляют большим количеством фисташек, и это идеальный уровень сладости. Абублан говорит, что, поскольку печенье продается таким свежим, нет необходимости его консервировать, утяжеляя приторным медом или сиропом.

Самым впечатляющим продуктом домашнего приготовления является мясо шаурмы. Говядину и курицу для шаурмы обычно нарезают тонкими ломтиками, а затем загружают на вертикальный вертел для гриля в массивной штабеле мяса. Когда вертел поворачивается, тонкий слой сбривается каждый раз, когда покупатель делает заказ. Этот метод, изобретенный в Турции в 1800-х годах, привел к появлению шаурмы на Ближнем Востоке, греческих гироскопов и, через ливанских иммигрантов, мексиканского тромпо.

Фалафель Shawarma Press.

Кэти Тран

С теми же колебаниями, которые предшествовали моему первому укусу техасско-мексиканской шаурмы, я спросил Абублан, где она берет свое мясо. Она подтвердила, что Shawarma Press готовит шаурму дома каждый день.

«Мы покупаем курицу и говядину на ферме, а мясо нарезаем в ресторане», — говорит она.«Мы маринуем их день или два в специальном маринаде, а затем каждый день складываем их в стопку. Есть особый способ сделать это и убедиться, что все уравновешено.

«Мы все делаем сами. Мы не хотели идти на компромисс. Честно говоря, нет, — поясняет она, не желая ругать рестораны, которые идут понятным коротким путем. «Наша идея заключалась в том, чтобы сделать это подлинным способом заполнить эту нишу. Я не пытаюсь никого выставлять в плохом свете.Что я пытаюсь сделать, так это сделать его подлинным ».

Результаты говорят о бутерброде с шаурмой из говядины (6,49 доллара). Это отличная упаковка с плотно прижатой куском говядины, сливочным соусом тахини, жареным луком, черным перцем и петрушкой. Обертка не может быть проще. Но перфекционизм, лежащий в основе его создания, помогает Shawarma Press выделиться на многолюдном рынке.

Пресс для шаурмы, 411 E.Royal Lane, Suite 110, Ирвинг. 972-830-9305, шаурма.пресс. Открыто с 11:00 до 22:00. С воскресенья по четверг и с 11:00 до 23:00. Пятница и суббота.

Ресторан Merhaba Shawarma — Кафе иммигрантов дяди Сэма

Однако это дождливое утро не похоже на те, что были раньше. Атмосфера яркая, счастливая и полная азарта. Сегодня утром ООН единогласно проголосовала за отмену девятилетних санкций, введенных против Эритреи, родины Манна.Впереди праздник еды, танцев и патриотизма. Но перед началом празднества Манна пообещала Мерхаба Шаурма, как и последние шесть лет.

«Я приехал сюда как беженец в 1983 году», — говорит Манна и добавляет: «Когда беженцы не были знамениты». Ее страна, Эритрея, была ареной конфликта с 1950-х до июля 2018 года. Когда она впервые приехала в Америку, она работала в банковской сфере, но в 2012 году, когда появился страх увольнения, она купила Мерхаба Шаурму в предыдущие хозяева ресторанов научились готовить блюда средиземноморской кухни.«[Предыдущие владельцы] тренировали нас, но никогда не давали нам ни одного из своих рецептов, — признается Манна, — поэтому мы с другом должны были придумать свои собственные».

Мерхаба — это арабское приветствие, которое означает «привет». Это широко используется в Эритрее. Мерхаба Шаурма приглашает гостей в этот гостеприимный круг культуры теплого климата. Манна объясняет, что некоторые посетители действительно заботятся об обслуживании клиентов; они хотят знакомого приветствия и искренней заботы. Другие оказываются там только ради еды. «Им все равно, что вы говорите», — смеется Манна.В ее работе необходимо читать людей, когда они входят в дверь, — навыку, который она усвоила давно в банковском деле.

Мерхаба Шаурма расположена на территории, которая стала известна как самая разнообразная квадратная миля в Америке: Кларкстон, штат Джорджия. Кларкстон стал местом переселения беженцев в 1990-х годах, и с тех пор сотни уникальных культур стали называть этот маленький город своим домом. Это город, в котором все устроено несколько неортодоксально, немного беспорядочно, и из-за этого он чуть более освежает, чем обычная пригородная обстановка.Те, кто знает Кларкстон лучше всего, знают, что это больше сообщество, чем город — люди больше связаны своими отношениями, чем общими почтовыми индексами.

Manna’s представляет собой небольшое здание. Он находится на углу перекрестка в небольшом центре города. Парковок мало, но многие жители общины ходят туда пешком. Несмотря на то, что здесь подают блюда средиземноморской кухни, Эритрея отдает дань уважения цветами ресторана: синим, зеленым и красным, как флаг Эритреи.В помещении есть пять маленьких, переполненных столиков, холодильник с напитками и барная стойка, за которой жарятся катушки с мясом. Несмотря на погоду на улице, в Мерхаба-шаурме всегда тепло. Стены украшены самодельными произведениями искусства, благодарственными письмами и табличкой с надписью «Никогда не доверяйте тощему повару», в то время как Манна, миниатюрная и стройная, стоит под бреющим мясом. Одно украшение на стене — подарок местной музыкальной школы. Студенты и члены сообщества нарисовали карту мира и добавили разные слова для «привет», чтобы представить различные культуры Кларкстона.

В Мерхаба Шаурма обычно бывает очередь. Принято делать заказ первым, и Манна принесет вам еду, когда она будет готова. Вы едите, наслаждаетесь, берете напиток из холодильника и платите по дороге. Манна порекомендовала обертку Gyro с соусом Тазики, ее личным фаворитом, который мы заказали. Она также добавила, что куриная шаурма — самое популярное блюдо. У меня была пленка Фалафель.

Готовя еду, Манна кричит из-за стойки: «Хочешь острого?» Мы говорим да.Все, что делает Манна, восхитительно. Острый соус, добавленный к любому блюду, придает ему приятный вид, но никогда не будет слишком подавляющим. Каждый укус наполнен мясом или, в моем случае, фалафелем и большим количеством овощей, завернутых в пушистый лаваш, приготовленный на гриле. Эти бинты — любимая еда Кларкстона. Они не слишком экзотические, не слишком острые и не слишком дорогие. Приправа ароматная, все блюда готовятся на заказ. Когда вы входите внутрь и чувствуете запах специй, теплого хлеба и жареного мяса, у вас в желудке бурчит от предвкушения.

Манна Самуэль

Не все, что продается в Merhaba Shawarma, представляет собой упаковку; у большинства есть эквивалент тарелки с салатом и картофелем фри или рисом. Вы также можете найти множество сторон, от фаршированных виноградных листьев до хумуса и пахлавы. Manna также служит Fuul, египетское рагу из фасоли и, возможно, единственное блюдо, которое Эритрея может требовать в меню.

«Это не та еда, которую мы готовим дома», — отвечает Манна, когда я спрашиваю о меню, но добавляет, что оно хорошо подходит для общины Кларкстон.Я спросил Манну, открыла бы она эритрейский ресторан, если бы у нее была возможность, и она быстро ответила: «Нет». Другие пытались раньше и изо всех сил пытались сохранить свой бизнес. Ее средиземноморская кухня — это то, что привлекает, по словам Манна, «беженцев, иммигрантов и американцев». Она не хотела бы ничего продавать.

Манна считает, что еда, которую она готовит в Мерхаба Шаурма, открывает двери для всех слоев общества. Ресторан действительно является центром сообщества. Во время нашего пребывания там мы видели, как через дверь входили студенты колледжей, медсестры, профессионалы бизнеса и местные жители.Бабушка из Эритреи пришла с Манной просто посидеть, а не поесть, и когда заиграла эритрейская музыка, они начали танцевать на маленькой кухне. Студенты колледжа рассказали о своих путешествиях по миру. Американский бизнесмен вошел и тепло поприветствовал Манну, обнял ее перед тем, как сделать заказ.

Шаурмаджи хочет, чтобы вы попробовали шаурму и фалафель, как иорданцы

На Кормовой кухне, 478 25-я ул.(между Бродвеем и Телеграфом), Окленд

«Если бы было место для шаурмы получше, я бы не открыла этот ресторан. Я бы просто пошел туда поесть », — сказал Мохаммад Абутаха из Shawarmaji, нового постоянного всплывающего окна в Forage Kitchen в Окленде. По словам шеф-повара из Окленда, «быть арабом в районе залива сложно, потому что там нет хорошей шаурмы».

Прежде чем защищаться от имени вашего любимого местного ближневосточного ресторана, выслушайте Abutaha.Шеф-повар вырос в Аммане, Иордания, где, по его словам, шаурма — это уличной еды, которую едят все. В Аммане, по его словам, часто можно встретить нескольких продавцов, предлагающих свой особый рецепт шаурмы, часто маринованную баранину или курицу, сложенную в конусообразную массу и медленно приготовленные на вертикальном вертеле для жарки, а затем выбритые. нарезать тонкими ломтиками на заказ. После переезда в Bay Area в 2011 году, Абутаха не смог найти ресторанов, где готовили шаурму с такими вкусами и подавали в том же стиле, что и дома, и ему это очень не хватало.