Разное

Современная выпечка рецепты для пекарни: Рецепты выпечки с фото простые и вкусные

01.02.1970

Содержание

Рецепты выпечки с фото простые и вкусные

Пирог с яблоками из дрожжевого теста

Главное правило превосходного яблочного пирога: чем нежней и пышней тесто, тем вкуснее пирог. Поэтому тесто мы замесим на молоке и желтках, мягче просто не бывает! А чтобы пирог получился нарядным, научимся делать простенькую крышечку-решетку. Этот навык вам пригодится для любых других сладких пирогов.

Пирог с картошкой и луком в духовке

Пирог с картошкой – самый бюджетный из пирогов – можно превратить в шедевр кулинарного искусства, если воспользоваться этим рецептом. Важно – картофель в начинку кладут сырым и поэтому нарезать его нужно как можно тоньше. Тесто для пирога можно выбирать разное, но с дрожжевым на молоке картофельный пирог получается самым вкусным.

Булочки с вареной сгущенкой

Ищете интересные идеи для дрожжевой выпечки? Попробуйте эти замечательные булочки. Необычный рецепт теста – на смеси молока и кефира, интересный способ формовки. Такие булочки можно приготовить с любой плотной начинкой, которая не растекается, не рассыпается и хорошо распределяется по поверхности теста.

Жареные пирожки с капустой

Удачный рецепт жареных пирожков с капустой, который обязательно нужно попробовать тем, кто любит выпечку такого рода и ищет рецепт, на котором решит остановиться. Мягкое, пышное дрожжевое тесто на кефире и особым образом приготовленная капустная начинка с ярким вкусом и насыщенным ароматом.

Булочки с вареньем

Идеальный рецепт булочек с вареньем. Пышное тесто, густая начинка, которая не вытечет и не засохнет. Как сделать такую из любого варенья, вы узнаете, открыв рецепт.

Ржаные лепешки

Если вы увидели в магазине пакетик ржаной муки и задумались, а что из нее можно такого простого испечь, то вот вам надежный рецепт вкусных-превкусных лепешек на кефире. Очень простое тесто, без дрожжей, без добавки пшеничной муки.

Слойки с вареньем

Простейшая выпечка из готового слоеного теста и домашнего варенья. Как испечь слойки с вареньем, чтобы начинка не вытекла, а слойки получились пышными и хрустящими – ответ на этот вопрос в простом пошаговом рецепте.

Лепешки на кефире

Простенькая и чрезвычайно вкусная домашняя выпечка. Для этих лепешек не нужна духовка – пекутся они на обычной сковородке. Тесто воздушное, нежное, не липнет и свободно раскатывается. Начинка любая на ваш вкус.

Пышные пончики на сгущенке

Вкуснейшие пончики из бездрожжевого теста. Простой рецепт. Тесто не жидкое, поэтому пончикам можно придать любую форму, какую пожелаете. При жарке пончики становятся воздушными, а корочка получается исключительно хрустящей.

Вкусные булочки с маком

Простой и понятный рецепт восхитительно вкусных, воздушных булочек с маком. Рецепт настолько удобный и легкий, что печь эти булочки вы сможете не только по большим праздникам, а когда ваша душа пожелает. Важно, что маковая начинка готовится без возни – вам не понадобится ни мясорубка, ни марля для просушки вареного мака. Вы удивитесь, насколько все на самом деле просто.

Конвертики с яблоками из творожного теста

Симпатичные и несложные в приготовлении конвертики из творожного теста со свежим яблоком и ароматными пряностями. Остроумный и совсем простой способ формовки, а результат, как из хорошей пекарни.

Лимонное печенье

Рецепт для тех, кто увлекается выпечкой, перепробовал уже много разного печенья и ищет новые, интересные вкусы.

Пышная шарлотка с яблоками в духовке

Пошаговый мастер-класс для тех, кто хочет научиться печь превосходную шарлотку с яблоками. Подробная инструкция и разбор возможных ошибок.

Пирог с абрикосами

Простейший пирог с абрикосами, мягкое сладкое тесто, сочные кисловатые фрукты. Можно использовать рецепт для выпечки любых фруктовых или ягодных пирогов.

Пирог с клубникой

Вкусный мягкий пирожок, который можно печь с любыми сочными ягодами. Он отлично пропекается даже под толстым слоем клубники.

Песочные кольца с орехами

Если вы с ностальгией вспоминаете ассортимент школьного буфета, а покупная выпечка на вкус совсем «не та», попробуйте испечь дома эти замечательные песочные кольца. Рецепт очень простой, выглядят кольца очень эффектно за счет ореховой обсыпки.

Королевская ватрушка

Один из самых популярных творожных пирогов. Он прост в приготовлении и если вы еще не внесли его в коллекцию своих любимых рецептов, то пришла пора восполнить этот пробел.

Слойки с яблоками

Этот рецепт настолько прост, что с ним справится даже первоклассник. Яблоки режутся или кубиками или просто пополам, посыпаются сахаром, выкладываются на квадратик готового слоеного теста, сверху закрываются вторым квадратиком, защипываются и в духовку.

Французский торт «Фрезье»

Достаточно простой в приготовлении и весьма эффектный на вид торт по аутентичному французскому рецепту. Бисквитная основа, заварной крем и в обязательном порядке свежая клубника, из которой выкладывается характерный для этого торта узор по бокам.

Заливной пирог с капустой на сметане и майонезе

Один из самых простых рецептов капустного пирога а замечательно мягким тестом. Ничего месить и раскатывать не придется – тесто заливается в форму, выкладывается начинка, сверху опять тесто – и в духовку.

Самый легкий пирог из ревеня

Замечательный образец простой и вкусной летней выпечки – пирог из ревеня. Бисквитное тесто и много-много сочной начинки.

Пицца с колбасой помидорами и сыром

Очень вкусная пицца с самой популярной начинкой и очень удачным тестом, из которого получается раскатать тонюсенькую лепешечку, которая после выпечки будет приятно похрустывать и подчеркивать вкус начинки.

Печенье на молоке

Мегабюджетный рецепт печенья, доставшийся автору от бабушки. Из небольшого количества продуктов получается целая гора нежного и вкусного печенья.

Шанежки с картошкой

Простой вариант несладкой дрожжевой выпечки. Шанежки не требуют лепки. Просто раскатал лепешки – выложил сверху начинку и в духовку.

Классический торт «Наполеон» из советских времен

Если вам попадались рецепты тортов из советских времен, то вы, наверно, обратили внимание, что большинство из них включают в себя самые простые и дешевые продукты, доступные каждому в эпоху дефицита и низких зарплат. Никаких кулинарных ухищрений от домашних кондитеров тоже не требовалось, нужно было лишь время и немного терпения…

Бисквитный рулет со сметанным кремом и клубникой

Простой и вкусный бисквитный рулет со сметанным кремом и кусочками свежей клубники, которую можно сочетать с черникой, малиной, персиками без кожицы и любыми другими ягодами и фруктами по вашему вкусу.

Кыстыбый с картошкой по-татарски

Чтобы приготовить эти невероятно вкусные и абсолютно простые в приготовлении татарские лепешки не нужна даже духовка – они пекутся на обычной сковородке. Рецепт бюджетный. Из малого количества продуктов получается целая гора кыстыбай.

Универсальное творожное тесто

Удачный рецепт бездрожжевого теста на скорую руку. Подойдет и для печеных, и для жареных пирожков. Выпечка получается замечательно мягкой, воздушной.

Творожные булочки за 5 минут

Самый быстрый рецепт домашней выпечки – творожные булочки. Тесто замешивается без дрожжей, всего за пять минут. Булочки получаются пышными, круглыми, румяными.

Торт «Прага»

Классический рецепт знакомого с детства торта – такой, каким на самом деле должен быть настоящий торт «Прага». Продукты простые, кулинарные процессы доступные любому уже хорошо освоившемуся на кухне человеку, а вот времени торт потребует.

Рецепт курабье

Все знают курабье – это такое нежное, рассыпчатое и буквально тающее во рту песочное печенье в виде цветочков с фруктовой сердцевинкой. Кажется, что приготовление настолько сложное, что в домашних условиях воспроизвести это печенье нереально. А вот ничего подобного! Дойдите до ближайшего магазина и купить набор дешевеньких насадок для кондитеров. Даже шприц не нужен. Натянете на насадку плотный целлофановый пакет, обрежете по контуру – и получится отличное приспособление для отсадки печенья.

Постное овсяное печенье с медом

Образец простой и вкусной постной выпечки без дрожжей. В составе – обычные овсяные хлопья. Мед и пряности придают печенью яркий пряничный вкус.

Идеальный пирог с яблоками

Простой и вкусный пирог с яблоками. Тесто замешивается за пять минут. Оно бездрожжевое, поэтому пирог сразу можно ставить в духовку. Рецепт подойдет для новичков. Пирог получается мягким, сочным с аппетитной похрустывающей корочкой. Объедение!

Кунжутное печенье

Исключительно вкусное и очень простое печенье. В основе рецепта – классическое песочное тесто, которое, благодаря добавлению кунжута, приобретает экстраординарно похрустывающую структуру.

Кокосовый пирог со сливками

Удачный рецепт очень простой, дешевой выпечки. Пирог тает во рту, имеет фантастический кокосовый аромат. Обязательно попробуйте.

Творожные завитушки

Этот рецепт выпечки пользуется сейчас огромной популярностью. Занимает первое место среди кулинарных хитов. Многие отзываются о творожных завитушках как о самой вкусной выпечке, какую им только доводилось пробовать. И когда вы их испечете, вы поймете, почему вокруг этих несложных в приготовлении завитушек организовался такой ажиотаж.

Булочки «Синабон»

Эффектная домашняя выпечка, рецепт попал к нам из Америки, где эти булочки имеют огромную популярность и носят название «синнамон роллс». Пышное, даже я бы сказала, пуховое сдобное тесто, насыщенная начинка с корицей и вкуснейший крем на основе сливочного сыра.

Волованы из слоеного теста

Домашняя выпечка волованов – разновидности тарталеток из слоеного теста – увлекательное занятие, особенно если к делу подключить детей. На вкус волованы получаются просто изумительными.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Этот рецепт хлеба – находка для тех, кто недолюбливает дрожжевую выпечку. Содовый хлеб на кефире получается в хлебопечке очень пышным и мягким. Приготовление простейшее, справится даже ребенок.

Манник на сметане

Простой и понятный рецепт манника, который поучается исключительно вкусным благодаря тому, что в тесто добавлена сметана.

Торт из тыквы

Сезонный рецепт простого и вкусного тортика из тыквы. Печется он на манер блинного торта – коржи жарятся на сковородке и пропитываются простеньким сметанным кремом.

Рогалики с повидлом из дрожжевого теста

Пошаговый процесс приготовления симпатичных рогаликов с повидлом, тесто дрожжевое сдобное, оригинальный способ формовки, который позволяет надежно защитить начинку от растекания и одновременно создать очень четкий ребристый рельеф. Пригодится для самой разнообразной сладкой выпечки.

Пирог с вареньем на кефире

Очень быстрый и простой рецепт для начинающих – наливной пирог с вареньем. Дешевые продукты – полкило муки, стакан кефира, сахар, три яйца. Начинка – банка варенья из шеренги домашних заготовок. Такой рецепт – мечта молодой хозяйки!

Печенье на кефире

Для меня этот простенький рецепт домашней выпечки стал настоящим открытием. Хрустящая верхушка, нежный бисквитный мякиш – печенье просто объедение. А простота приготовления завораживает.

Торт «Рыжик»

Торт «Рыжик» — классика советской домашней выпечки. Этот торт, наверняка, многие мои сверстники впервые пекли еще в детстве и до сих пор пользуются списанными из тетрадок мам или бабушек проверенными рецептами, а вот для молодежи этот пошаговый рецепт станет просто незаменим.

Пирог с капустой из теста на дрожжах

Простейший рецепт дрожжевого теста – оно будет готово за полчаса – и много-много сочной капустной начинки – такова формула идеального пирога с капустой, нежного, воздушного, тающего во рту.

Песочный пирог с яблоками

В круговороте жизненных событий мы не всегда успеваем побаловать своих домашних вкусной выпечкой, печеньем или кексами. А вот в выходные обязательно найдется часок-другой для приготовления вкусного песочного яблочного пирога. В качестве бонуса — секрет очень сочной, нерастекающейся начинки.

Торт на сковороде со сгущенкой

Удачный и достаточно простой рецепт торта для тех, у кого нет духовки.

Идеи для современной пекарни | статья от "Гермес"

Небольшие пекарни с каждым годом набирают популярность. Чаще всего они открываются при уже действующих кафе или ресторанах или, наоборот, вместе с пекарней устраивают небольшой зал на несколько столиков. Цель одна – предложить покупателям свежую ароматную выпечку на любой вкус. Но как сделать свой бизнес уникальным и выделиться среди сотен одинаковых заведений? Некоторыми идеями для пекарни мы поделимся в этой статье.

Семейное кафе

Спокойное и уютное место, куда можно прийти с детьми и хорошо отдохнуть. Дизайн помещения в «игрушечном» стиле, телевизор с мультиками и, конечно же, сладкое меню. В таких заведениях запрещены алкоголь и курение, зато есть детская комната и аниматоры.

Меню выбирают легкое и семейное. Сюда можно зайти, выпить кофе с пикантной или сладкой выпечкой, заказать пиццу, устроить детский праздник. Наибольшим спросом пользуются традиционные рецепты выпечки:

  • сэндвичи на специальном хлебе;
  • сладкие булочки с джемом;
  • шоколадные и сливочные круассаны;
  • мясные и вегетарианские рулеты.

Предложите клиентам свежий ароматный хлеб на вынос, а также другую продукцию, которую они могут взять с собой.

Тематическая пекарня

Большим спросом пользуется выпечка разных стран. Предложите клиентам традиционные рецепты из Германии, Австрии, Испании, Люксембурга, Греции, чтобы ознакомить их не только с традиционной кухней, но и культурой этих стран. Большим спросом пользуется:

  • немецкая выпечка: брецели, булочки, рождественское печенье, штрудели, хлеб с беконом;
  • французские круассаны с различными начинками и багеты;
  • швейцарские завитушки;
  • греческие сливочные рулеты.

Все они хорошо подходят к кофе или чаю.

Универсальные бизнес-идеи для пекарни

Кроме того, есть ряд способов привлечь клиентов и повысить продажи, которые подойдут любому бизнесу:

  • в первой половине дня предлагайте клиентам закуски и сэндвичи, во второй приступайте к выпеканию свежего хлеба и пирогов для тех, кто заглянет к вам после работы;
  • откройте службу доставки. Если полноценная логистика окажется слишком дорогой, предлагайте эту услугу только постоянным клиентам, живущим неподалеку;
  • регулярные акции: «счастливые часы», скидки на выпечку дня;
  • уникальная продукция: безглютеновый хлеб, выпечка с повышенным содержанием клетчатки, зерновой хлеб, булочки с чернилами кальмара и другие рецепты, которые сложно найти у других.

Эти и другие способы позволят вам выделиться из общей массы производителей и легко привлечь новых клиентов.

Где брать ассортимент?

Компания «Гермес» предлагает большой выбор уникальной продукции, приготовленной по технологии шоковой заморозки. Такой способ:

  • не требует расширения производства и больших затрат;
  • исключает появление излишков и некондиции;
  • не требует специального обучения персонала;
  • позволит максимально разнообразить ассортимент.

Замороженная выпечка не уступает традиционной, после выпекания сохраняет форму, структуру, не расползается, сохраняет вкус и аромат. Подробности о качестве продукции и поставщиках узнавайте у наших специалистов. Ждем вас!


Лучшие рецепты праздничной выпечки и десертов Праздничные блюда

Интересные рецепты выпечки и десертов от шеф-поваров помогут создать торжественную атмосферу праздника.


Старомодное сахарное печенье


Зимние праздники трудно представить без традиционного сахарного печенья в виде праздничных фигурок, украшенных разноцветным сахаром или посыпкой.

Рецепт: Старомодное сахарное печенье

Пряничный домик


Построив домик из имбирных пряников, украсьте его разноцветными конфетами на свой вкус, приклеивая их с помощью глазури.

Рецепт: Пряничный домик

Домашний шоколадный ирис


Домашняя помадка — идеальный подарок. Упакуйте конфеты в декоративную банку; они будут оставаться свежими в течение недели.

Рецепт: Домашний шоколадный ирис

Яблочная запеканка с геркулесом и кардамоном


Яблочный десерт от Мелиссы идеален для праздничной вечеринки: он легко готовится, содержит сезонные ингредиенты, и его можно подавать для большой компании. Сбрызните хрустящий овсяный топпинг ванильно-карамельным соусом с кардамоном, когда достанете горячий крамбл из духовки.

Рецепт: Яблочная запеканка с геркулесом и кардамоном

Домашнее печенье на сметане


Вдохновленное Ханукой печенье в форме пончиков обладает тонким сладким вкусом благодаря глазури из джема и лимонного сока. Оно отлично подходит к чаю или кофе.

Рецепт: Домашнее печенье на сметане

Шоколадный ирис с корицей


Джада Де Лаурентис любит сочетание корицы и шоколада. Для этого простого и недорогого угощения она использует привычные ингредиенты для выпечки.

Рецепт: Шоколадный ирис с корицей

Фантастический торт «Красный бархат»


Название говорит само за себя: этот торт потрясающий! Два влажных коржа и начинка из воздушного ванильного крема — этот десерт станет любимым в вашей семье.

Рецепт: Фантастический торт «Красный бархат»

Хлебный пудинг из панеттоне в креме Эгг-ног


Рэйчел пропитывает кубики панеттоне, сладкого итальянского рождественского кекса, кремом на основе эгг-нога и запекает в формочках для маффинов.

Рецепт: Хлебный пудинг из панеттоне в креме Эгг-ног

Ириски с солью Флер-де-Сель


Приготовьте дома сладко-соленые ириски с пошаговым руководством от Айны.

Рецепт: Ириски с солью Флер-де-Сель

Ванильный крем-брюле


Этот классический десерт непременно произведет фурор на праздничном ужине. Приготовьте крем заранее и карамелизируйте корочку кулинарной горелкой уже за столом. Это обеспечит особую презентацию, и к тому же сахар не размякнет.

Рецепт: Ванильный крем-брюле

Имбирные пряники с королевской глазурью


Сандра готовит быстрое имбирное печенье, используя одну хитрость: она берет покупную смесь для сахарного печенья и добавляет к ней смесь специй для тыквенного пирога, имбирь и мелассу.

Рецепт: Имбирные пряники с королевской глазурью

Яблочный тарт – классический


В рождественский сезон Мелисса любит готовить вместо яблочного пирога тарт во французском стиле, поскольку ломтик тарта выглядит более аккуратно и элегантно на праздничном столе. Не пожалейте времени, чтобы разложить яблоки: десерт будет выглядеть так, словно он куплен в пекарне!

Рецепт: Яблочный тарт – классический

Грильяж с арахисом


Триша говорит, что секрет легкой и хрустящей текстуры этого арахисового лакомства — пищевая сода. Действуйте быстро: когда вы добавили соду, пора выливать смесь на противень для затвердения.

Рецепт: Грильяж с арахисом

Имбирные капкейки со сливочным кремом и карамелизированным манго


Бобби мастерски придумывает необычные сочетания вкусов. Его оригинальные капкейки очень насыщенные; крем из манго легкий и освежающий, он идеально дополняет теплый вкус имбирного теста.

Рецепт: Имбирные капкейки со сливочным кремом и карамелизированным манго

Шоколадно-кокосовые макаруны


Украсьте праздничный стол с десертами этими элегантными кокосовыми макарунами. Неподслащенные кокосовые хлопья обеспечивают характерную текстуру, а растопленный полусладкий шоколад придает нарядный вид.

Рецепт: Шоколадно-кокосовые макаруны

Ореховое печенье в шоколадной глазури


Простое песочное печенье будет отличным подарком, если обмакнуть его в растопленный шоколад.

Рецепт: Ореховое печенье в шоколадной глазури

Малиново-инжирное отрывное печенье


Этот праздничный венок понравится любителям ругелаха: красивый десерт содержит начинку из сладкого сливочного сыра, инжира и джема. Подавайте к кофе или чаю и предложите гостям отламывать от венка отдельные печенья.

Рецепт: Малиново-инжирное отрывное печенье

Праздничное печенье бискотти


Джада Де Лаурентис любит цвет этого печенья, которое прекрасно подходит для праздника в любое время года.

Рецепт: Праздничное печенье бискотти

Булочки с корицей и фундуком


Джада готовит итальянскую вариацию классических булочек с корицей: в сахарно-коричную начинку она добавляет фундук, а в глазурь из сахарной пудры — сыр маскарпоне.

Рецепт: Булочки с корицей и фундуком

Торт-мороженое с безе «Запеченная Аляска»


Выложите на корж три ваших любимых вида мороженого и покройте торт щедрой порцией швейцарского безе. Подрумяньте топпинг непосредственно перед подачей — этот потрясающий десерт будет теплым снаружи и холодным внутри.

Рецепт: Торт-мороженое с безе «Запеченная Аляска»

Шоколадное сэндвич-печенье с начинкой из белого карамелизированного шоколада


Алекс собирает сэндвич из печенья, похожего на брауни, и начинки из карамелизированного белого шоколада, которая придает насыщенность и «поджаристый» аромат, идеально дополняя вкус шоколада.

Рецепт: Шоколадное сэндвич-печенье с начинкой из белого карамелизированного шоколада

Крем-брюле в домашних условиях


В классический крем добавляется ваниль и ликер Гранд Марнье. Айна позволяет друзьям самостоятельно сделать завершающий штрих и карамелизировать топпинг кухонной горелкой.

Рецепт: Крем-брюле в домашних условиях

Бискотти с миндалём, лимонной ноткой и глазурью


В бискотти Джада добавляет нарезанный миндаль, который подчеркивает цитрусовый вкус и ореховую нотку глазури из белого шоколада.

Рецепт: Бискотти с миндалём, лимонной ноткой и глазурью

Гигантское арахисовое печенье с шоколадным центром


Удивите всех на вечеринке этим десертом в виде гигантского печенья с шоколадной серединой.

Рецепт: Гигантское арахисовое печенье с шоколадным центром

Пирог-венок с грушами, начиненными шоколадными трюфелями


Этот тарт станет главным украшением стола на праздничной вечеринке. Груши со специями обернуты в слоеное тесто и содержат начинку из растопленного шоколада.

Рецепт: Пирог-венок с грушами, начиненными шоколадными трюфелями

Шоколадный пирог с карамелью и мятной пропиткой


Освежающая мята создает особую грань вкуса в этом насыщенном влажном пироге. Подавайте со взбитыми сливками и шоколадным соусом, сбрызнув мятным сиропом.

Рецепт: Шоколадный пирог с карамелью и мятной пропиткой

Крокембуш – торт из профитролей


Приготовьте чудесное праздничное лакомство, следуя нашему пошаговому руководству.

Рецепт: Крокембуш – торт из профитролей

Ореховое печенье с кусочками шоколада


В своей вариации печенья с шоколадной крошкой Джада использует овсяные хлопья, английские ирисовые конфеты и жареный фундук. Хрустящие ингредиенты создают контраст с мягким вязким тестом.

Рецепт: Ореховое печенье с кусочками шоколада

Яблоки в слоеном тесте


Для упрощения приготовления Триша использует покупное тесто для сконов. Кислые яблоки, завернутые в тесто, запекаются с соусом из лимона, сахара и сливочного масла до золотистого цвета.

Рецепт: Яблоки в слоеном тесте

Канноли с рикоттой и шоколадной крошкой


Для простого и наполовину домашнего праздничного угощения используйте покупные трубочки для канноли.

Рецепт: Канноли с рикоттой и шоколадной крошкой

Шоколадные конфеты с цельным фундуком


Это шоколадно-ореховое угощение навеяно конфетами «Каштан». Легкую и хрустящую текстуру придают молотые поджаренные рисовые хлопья.

Рецепт: Шоколадные конфеты с цельным фундуком

Простые липкие булочки из слоеного теста


Айна начиняет покупное слоеное тесто корицей, коричневым сахаром, изюмом и сушеной клюквой: праздничная версия сладких булочек, которые готовятся меньше часа.

Рецепт: Простые липкие булочки из слоеного теста

Шоколадно-мятный чизкейк


Этот рецепт объединяет насыщенность чизкейка и освежающий мятный шоколад пирога «Кузнечик». Подавайте в обычных порциях, либо разрежьте на миниатюрные пирожные для элегантного десерта.

Рецепт: Шоколадно-мятный чизкейк

Овсяное печенье с зефиром, орехами и шоколадом


Это печенье содержит мини-маршмеллоу, шоколадные чипсы, сухой завтрак из рисовых хлопьев и орехи пекан. Сверху оно также покрыто зефиром и шоколадом.

Рецепт: Овсяное печенье с зефиром, орехами и шоколадом

Ирис со вкусом шоколада и арахисовой пасты


Два всеми любимых вкуса, шоколад и арахисовая паста, сочетаются в насыщенной нежной помадке.

Рецепт: Ирис со вкусом шоколада и арахисовой пасты

Шоколадный кекс с черносливом


Этот фруктовый торт непременно понравится каждому.

Рецепт: Шоколадный кекс с черносливом

Пряный яблочный кекс с кремом из сливочного сыра


Энн добавляет к пряным коржам с мускатным орехом и корицей кислые яблоки Гренни Смит, изюм и грецкие орехи, а затем покрывает торт насыщенной глазурью из сливочного сыра.

Рецепт: Пряный яблочный кекс с кремом из сливочного сыра

Кокосовый рулет с масляно-ромовым кремом


Для удивительного десерта сверните и нарежьте этот простой рулет. Крем с белым ромом идеально сочетается с воздушным кокосовым коржом и топпингом.

Рецепт: Кокосовый рулет с масляно-ромовым кремом

Миндальный торт с белой шоколадной глазурью


В этом простом элегантном десерте миндальный корж сочетается с кремом из белого шоколада и сливочного сыра.

Рецепт: Миндальный торт с белой шоколадной глазурью

Несладкое печенье из песочного (рубленого) теста


Всего из 4 ингредиентов Триша готовит пышное печенье по рецепту своего отца. Подавайте на праздничный стол, либо наслаждайтесь печеньем в качестве закуски.

Рецепт: Несладкое печенье из песочного (рубленого) теста

Бананово-кокосовый торт с заварным кремом


Потрясающий торт состоит из влажных коржей, напоминающих банановый хлеб, кокосового крема, ломтиков банана и жареных кокосовых хлопьев.

Рецепт: Бананово-кокосовый торт с заварным кремом

Шоколадный ирис с миндалём «Тоффи»


Это лакомство из миндаля с хрустящим ирисом и горько-сладким шоколадом станет чудесным праздничным подарком.

Рецепт: Шоколадный ирис с миндалём «Тоффи»

Овсяные бары с абрикосом


Сухофрукты и орехи — популярное праздничное сочетание, и к тому же полезное угощение. Джада готовит с ними сладкие овсяные батончики с курагой, богатые клетчаткой. В каждом кусочке — курага, грецкие орехи и джем.

Рецепт: Овсяные бары с абрикосом

Линцское мини-печенье


Основа нарядного печенья от Айны — песочное тесто из муки, сахара и щедрой порции сливочного масла. Прослойка из малинового варенья придает элегантность.

Рецепт: Линцское мини-печенье

Шоколадные трюфели в домашних условиях


Зимние праздники не обойдутся без насыщенных покрытых орехами трюфелей, которые украшают стол. Альтон доказывает, что готовить их с нуля не так уж сложно. Упакованные в коробки трюфели будут отличным подарком для хозяйки дома.

Рецепт: Шоколадные трюфели в домашних условиях

Мраморный фунтовый кекс из смеси для горячего шоколада


Этот фунтовый кекс — идеальный способ использовать оставшуюся смесь для горячего шоколада. По желанию можно добавить 1/2 ст. шоколадных чипсов.

Рецепт: Мраморный фунтовый кекс из смеси для горячего шоколада

Тыквенно-йогуртовый чизкейк с цельнозерновым печеньем


Этот нежный чизкейк полон вкусов тыквенного пирога, при этом он менее жирный; здесь используется нежирный сливочный сыр и греческий йогурт.

Рецепт: Тыквенно-йогуртовый чизкейк с цельнозерновым печеньем

Пирожные «Миндальные снежки»


Миндальное печенье от Рэйчел покрыто кокосом и украшено вишней, которая придает легкому угощению праздничный вид.

Рецепт: Пирожные «Миндальные снежки»

Печенье с кусочками шоколада – лайт-версия


Это хрустящее легкое печенье не уступает обычному. Шеф-повара добавляют к цельнозерновой муке молотые овсяные хлопья, используют меньше масла и вмешивают сироп агавы: печенье содержит меньше жира и калорий без ущерба для вкуса.

Рецепт: Печенье с кусочками шоколада – лайт-версия

Яблочный крисп с гранолой на сковороде


Если заменить традиционный топпинг поджаренной гранолой, можно уменьшить содержание сахара, и при этом придать ломтикам яблок хрустящую текстуру.

Рецепт: Яблочный крисп с гранолой на сковороде

Полезные морковные маффины


Тертая морковь и толченый ананас обогащают маффины, которые содержат цельнозерновую и универсальную муку, натуральным сладким вкусом. Они идеальны для завтрака или полдника в сезон праздников.

Рецепт: Полезные морковные маффины

Трюфельно-шоколадный чизкейк


Большая часть сливочного сыра для традиционного чизкейка здесь заменяется творогом 1% жирности. Затем добавляется какао-порошок и немного растопленного шоколада. Результат — шелковистый, насыщенный шоколадный десерт.

Рецепт: Трюфельно-шоколадный чизкейк

Печенье с овсяными хлопьями, сухофруктами, орехами и кусочками шоколада


В печенье от Элли собрано всего понемногу: темный шоколад, грецкие орехи, овсяные хлопья, курага и сушеная вишня, а также кондитерская мука из цельного зерна.

Рецепт: Печенье с овсяными хлопьями, сухофруктами, орехами и кусочками шоколада

Меренги


С помощью простого декора легкое воздушное лакомство превращается в праздничный десерт. Меренги не содержат насыщенных жиров, в каждой всего 32 калории.

Рецепт: Меренги

Безглютеновые черничные маффины


Эти черничные маффины на десерт или к завтраку понравятся не только гостям, которые не употребляют глютен, но и всем остальным.

Рецепт: Безглютеновые черничные маффины

Конфеты «Каштаны»


Кто не любит сладости, вдохновленные природой? В данном случае это трюфели из арахисовой пасты, погруженные в шоколад, которые напоминают внешним видом каштан.

Рецепт: Конфеты «Каштаны»

Сахарное печенье


Приготовьте идеальное сахарное печенье по этому любимому рецепту.

Рецепт: Сахарное печенье

Шотландские шоколадные кексы с овсяными хлопьями


В Шотландии овсяное печенье — идеальное дополнение к полуденному чаю. В этой версии шеф-повара добавляют шоколад и фундук и пекут десерт в формочках для мини-маффинов: готовое печенье будет красивым и в удобных порциях.

Рецепт: Шотландские шоколадные кексы с овсяными хлопьями

Безглютеновое печенье «Двойной шоколад»


Это вязкое печенье — насыщенный десерт для ваших гостей, придерживающихся безглютеновой диеты, но оно понравится и всем остальным. Кокосовое масло, сок сахарного тростника и яблочная паста делают тесто очень влажным.

Рецепт: Безглютеновое печенье «Двойной шоколад»

Рождественское печенье с глазурью


Украсьте стол с десертами поистине праздничным печеньем от Ри. Благодаря сметане в составе теста печенье тает во рту, а коричные конфеты напоминают ягоды остролиста — идеальный завершающий штрих.

Рецепт: Рождественское печенье с глазурью

Плитка белого шоколада с мятными леденцами


Эти плитки из 3 ингредиентов содержат двойную порцию мяты и подойдут в качестве доступного рождественского угощения.

Рецепт: Плитка белого шоколада с мятными леденцами

Шоколадная плитка с сушёной клюквой, миндалём и цедрой мандарина


Эти изысканные батончики совмещают в одном компактном десерте 4 классических праздничных вкуса: шоколад, сушеную клюкву, цитрусы и орехи. Что приятнее всего, на подготовку нужно всего 5 минут.

Рецепт: Шоколадная плитка с сушёной клюквой, миндалём и цедрой мандарина

Сладкие равиоли со вкусом Смор


В этих десертных равиоли используется тесто на основе крекеров «Грэм» и начинка из шоколада и сливочного сыра.

Рецепт: Сладкие равиоли со вкусом Смор

Арахисовый торт с кремом из арахисовой пасты


Это рецепт для поклонников арахисовой пасты. Намажьте несколько ложек малинового варенья на каждый слой коржа вместе с арахисовой пастой.

Рецепт: Арахисовый торт с кремом из арахисовой пасты

Ирис из белого шоколада с мятными леденцами


Этот простой кремовый фадж — отличный способ использовать излишки рождественских карамельных конфет. Если вы не любите мятные леденцы, попробуйте заменить их посыпкой, орехами или сухофруктами!

Рецепт: Ирис из белого шоколада с мятными леденцами

Шоколадный рулет со вкусом эгг-ног


Эгг-ног и шоколад — настоящее райское сочетание вкусов. Шоколадный корж, свернутый в рулет с французским кремом на солодовом молоке, покорит даже тех, кто равнодушен к эгг-ногу.

Рецепт: Шоколадный рулет со вкусом эгг-ног

Торт-безе со вкусом эгг-ног


Запеките безе на плотном тесте с яичными желтками: этот особенный торт не требует вычурного топпинга. Хотя сливочный крем с белым шоколадом, выложенный между коржами, не будет лишним.

Рецепт: Торт-безе со вкусом эгг-ног

Торт-мороженое с панеттоне и со вкусом эгг-ног


Приготовьте из традиционного праздничного кекса потрясающий торт-мороженое. Смажьте ломтики панеттоне кремом с добавлением бренди, добавьте слои ванильного мороженого и украсьте пышным кремом из взбитых сливок.

Рецепт: Торт-мороженое с панеттоне и со вкусом эгг-ног

Торт «Мятная конфетка»


Любителям мятных леденцов понравится внешний вид и вкус этой гигантской «конфеты». Для полного сходства заверните торт в пленку.

Рецепт: Торт «Мятная конфетка»

Печенье «Отпечаток пальца» с карамелью и солёной соломкой


Соломка из брецелей, карамельный соус и мед придают печенью сладко-соленый вкус.

Рецепт: Печенье «Отпечаток пальца» с карамелью и солёной соломкой

Итальянский грильяж с фундуком (Ночи крокканте)


Дарите эти ореховые плитки вашим друзьям и родным.

Рецепт: Итальянский грильяж с фундуком (Ночи крокканте)

Трайфл с имбирным кексом, лимонным курдом и черничным соусом


Трайфл от Бобби подойдет для любой вечеринки в сезон праздников. Имбирный кекс придает рождественскую теплоту, что хорошо дополняет фруктовые вкусы лимона и черники.

Рецепт: Трайфл с имбирным кексом, лимонным курдом и черничным соусом

Тарталетки из коричневого масла с инжиром


Эти изысканные тарталетки начиняются инжирным вареньем.

Рецепт: Тарталетки из коричневого масла с инжиром

Цельнозерновые булочки без дрожжей


Мука из цельной пшеницы делает эти булочки сытными и диетическими, а пахта обеспечивает насыщенную воздушную текстуру.

Рецепт: Цельнозерновые булочки без дрожжей

Кондитерские изделия и выпечка - кулинарные рецепты. Миллион Меню

Кондитерские изделия и выпечка – мечта сладкоежек! Конфеты, зефир, пастила, лукум и, конечно, сладкая выпечка – печенье, пряники, вафли, пирожные, кексы, торты и рулеты – весь это чудесный ароматно-ванильный мир невероятно притягателен и для взрослых, и для детей.

Но не только мы не можем прожить без сладостей. Наши далекие предки тоже любили полакомиться. Первыми сладостями в мире был мед и сладкие фрукты – свежие и сушеные. Так продолжалось до XI века, пока крестоносцы, возвращаясь из крестового похода, не привезли с Ближнего Востока сахарный тростник. Сахара, который получали из сахарного тростника, было очень мало, а потому стоил он невероятно дорого. Соответственно и сладости в Средние века были по карману только очень состоятельным людям. И только в XVIII веке, когда в Европе вывели сахарную свеклу и научились из нее делать сахар, цена на этот продукт значительно снизилась. С этого момента кондитерское искусство стало развиваться в полную силу. Именно тогда впервые пришла идея отделить яичные белки от желтков и взбивать их с сахаром. Так появились первые бисквиты, безе и заварной крем.

Сладкая выпечка появилась, конечно, значительно позже, но известно, что в Египте, Древней Греции и Древнем Риме пекли сладкий хлеб, который готовили с добавлением жира, молока и меда. Изделия на основе сахара впервые появились в V веке нашей эры, когда в Персию и Индию стали привозить этот продукт. Поначалу сладкий хлеб готовили только по праздникам и он имел ритуальное значение. Конечно, древние рецепты выпечки сильно отличались от тех, к которым мы привыкли сегодня. Можно сказать, что та выпечка, которую мы все любим, появилась не так уж и давно. Лишь в XVIII веке научились получать белую пшеничную муку мелкого помола и отделять ее от отрубей. И теперь к столу по случаю семейных торжеств стали подавать первые торты, начиненные сливками, вареньем, марципаном и фруктами. В XIX веке наступила эра изысканнейшей выпечки. Кондитеры изобретали все новые и новые рецепты, по которым мы готовим до сих пор.

Историки кулинарии считают, что термин «выпечка» придумал знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем, работавший при дворе императора Александра I. Этим словом он называл приготовленные им пирожки, торты и другую вкусную выпечку.

Тесто, из которого готовят выпечку может быть пресным или дрожжевым. К пресному тесту относят заварное, слоеное, сдобное, бисквитное, воздушное и песочное. К дрожжевому – простое, слоеное дрожжевое и сдобное дрожжевое.

Начинки для выпеченных изделий также разнообразны. Для сладких пирогов и пирожков это может быть начинка из творога, фруктов и ягод. Пирожные, торты, рулеты и некоторые виды печенья начиняют сливочным, белковым, заварным, сметанным, шоколадным, ореховым, фруктовым кремом, пропитывают их сиропами и украшают глазурью и помадкой.

На нашем портале «Миллион меню» мы рады предложить вам более двух с половиной тысяч рецептов кондитерских изделий и выпечки со всех концов света, которые по праву можно отнести к числу лучших. Здесь есть и выпечка на скорую руку, и простые рецепты выпечки для начинающих, и рецепты посложнее для мастеров кулинарии со стажем, рецепты легкой выпечки. Практически к каждому рецепту есть фото, где понравившееся блюдо можно увидеть, как говорится, во всей красе. Будьте уверены: на «Миллион меню» каждый найдет себе рецептик по вкусу, и ваша домашняя выпечка всегда будет удивлять и восхищать ваших близких!

Всего 3944 рецепта в категории «Кондитерские изделия и выпечка»

Европейская выпечка: рецепты и оборудование

Впечатление о той или иной стране формируется у нас через изучение гастрономических особенностей определенной страны. Именно национальная кухня может рассказать нам о традиции, истории и культуре страны. В кулинарных традициях может быть выражено добродушие, страсть, сдержанность или экспрессивность. Все это четко проявляется в национальной кухне.

Возьмем, к примеру, Европу. Думая о Европе мы не думаем о курсе Евро, геополитике Европейского союза или о других вещах. В первую очередь мы вспоминаем о национальных блюдах этих стран. Это может быть круасан, штрудель, багет, киш, брецель, торт Захер и многое другое.

Европейские булочные известны на весь мир, а искусство готовить кофе привлекает миллионы туристов. Приезжая в Италию многие туристы отправляются не на осмотр местных многочисленных достопримечательностей, а в пиццерии, где они могут отведать пиццы, приготовленные по сотням различных рецептов.

Традиции выпечки хлеба чрезвычайно сильны в странах Европы. Причем предпочтение отдается не черному хлебу (его в Европе практически не встретишь), а разнообразным булочкам и кондитерским изделиям. Поговорим поподробнее о кулинарных предпочтениях различных европейских стран. Подобное позволит нам лучше ориентироваться в национальных кухнях, что будет немаловажным при создании ресторана национальной кухни.

Франция

Утро многих французов начинается с чашечки кофе и традиционной выпечки – круасанов. Свежие, еще теплые булочки с разнообразной начинкой и выпеченные из специального слоеного теста стали настоящим символом Франции. Сегодня эта выпечка популярна на всех континентах, в том числе и в наших странах.

Традиционные французские булочные открываются очень рано. Пекари начинают свою работу уже в пять часов утра. К семи-восьми утра вся выпечка полностью готова и уже развезена по кафе и кондитерским. Традиционные французские булочные и кондитерские можно увидеть в различных странах мира. Открытие такого заведения способно принести отличный доход. При этом затраты на создание ресторанчика будут минимальны. Какова же классическая французская кондитерская boulangerie-patisserie? В первую очередь в ней можно попробовать великолепный белый и даже черный хлеб. Пекут такой хлеб по старинным рецептам с добавлением различных элементов. Хлеб изготавливается в большинстве случаев вручную в различных по своему размеру формах. Хлеб может быть как зажаристым с корочкой или же бледно-белый с мягкой консистенцией.

Существуют десятки различных рецептов выпечки французского хлеба. Багет – еще одно национальное французское блюдо, ставшее популярным в различных странах мира. Сегодня существуют десятки различных рецептов выпечки багета. Не так давно даже был принят стандарт багета. По такому классическому стандарту регламентировался внешний вид багета его размер и рецептура приготовления. Специалисты утверждают, что научиться печь настоящий багет можно только во Франции.

Круасаны - это настоящий предмет гордости во Франции. Сегодня эти незамысловатые французские булочки популярны в различных странах мира. К сожалению не всегда их пекут по классическим рецептам, отчего качество конечного продукта существенно ухудшается.

Французские пироги имеют преимущественно открытую конструкцию и напоминают по большей части итальянскую пиццу. Существует множество рецептов этого блюда. Так тарты - это пироги, выполненные на тонкой тестовой основе. В качестве начинки используются томаты, грибы, мясо, сыр. Выпекают тарты в печах. Киши – еще один популярный вид пирогов, который выполняются на утолщенной основе с приподнятыми краями. Подобная конструкция не позволяет начинке вытекать из пирога. Существует множество вариаций киши с сырной или сладкой начинкой.

Шоколадные и фруктовые десерты. Всевозможные корзиночки с ягодами и фруктами. По размерам такие десерты напоминают настоящий каравай, поэтому если вы сидите на диете, следует с осторожностью заказывать традиционные французские десерты. Впрочем, скажем, что устоять перед такими яствами чрезвычайно сложно. Слоеное тесто покрывается воздушным кремом. Сверху кладется начинка из джема или различного иного варенья.

Шоколадные конфеты любимы всеми французами. Делают их из различных сортов какао и шоколада. Всевозможные шоколадные плитки и фигурки вполне способны составить достойную конкуренцию мучным изделиям.

Кулинарная глобализация, отмечающаяся сегодня в ресторанном бизнесе, не могла не затронуть и французские булочные. Сегодня даже в отдаленных от туристических маршрутах кафе во Франции вам предложат различные чизкейки, маффины, сэндвичи и различные другие интернациональные блюда.

Во французских кафетериях Boulangerie в оформлении присутствуют теплые оттенки и уютная атмосфера. Тут вы не найдете яркого света или шумной музыки. В отделке используются натуральные материалы. Все это позволяет создать уютную и комфортную атмосферу. В таких Boulangerie с одинаковым успехом можно начать день, выпив чашечку кофе с вкуснейшей выпечкой, так и приятно провести вечер в хорошей компании.

Если вы желаете открыть традиционную Boulangerie, необходимо следовать трем правилам – готовить вкусную еду, открываться рано и использовать классические рецепты в приготовлении блюд.

Германия

В Германии традиционно представлен большой выбор хлеба. Возможно самый большой во всей Европе. Отдельные сорта хлеба характерны лишь для определенных регионов и выпекаются лишь в ограниченной местности. Немцы бережно хранят секреты семейных кафе-булочных и выпекают хлеб по рецептам, известных с прошлого. Домашние булочные и небольшие кафе готовят хлеб из высококачественного сырья и предлагают своим клиентам вкуснейший хлеб.

Старинные рецепты приготовления хлеба готовятся с использованием самого современного оборудования. Современный кондитерский миксер позволит существенно упростить процедуру приготовления хлеба и при этом он нисколько не ухудшает вкус конечного продукта. Используемое оборудование позволяет существенно расширить ассортимент предложения.

В Германии гурманам предлагается немыслимое разнообразие хлеба, от грубого фермерского хлеба, получившего название bauernbrot, до утонченных булочек с джемом. В ассортименте можно также найти что-то похожее на хорошо нам знакомый Бородинский хлеб или сладкие ромовые бабы.

Название всех изделий не выучить с первого раза. Их и произнести то достаточно сложно. Однако есть и классика, которая хорошо знакома далеко за пределами Германии. Так, например Brezel – хлеб, получивший известность благодаря пивному фестивалю Октоберфест. Популярностью пользуется и крендель из специальной пшеничной муки. Это настоящий символ всех немецких пекарей. Брецель в зависимости от рецептуры посыпается сахаром или солью. Популярностью пользуются соленые крендели, которые являются великолепной закуской к пиву. Пончики из сладкого теста Berliner – еще один всем хорошо известный продукт немецких кондитеров. В качестве начинки в берлинерах используется конфитюр или крем. Schnecken – это специальной формы булочка, которая напоминает улитку. Состоит она из орехов и теста. Сладкое тесто раскатывается в полоску, посыпается сладкой ореховой массой и сворачивается в улитку. Изделие выпекают, поливая его густым сиропом. Подают горячими. 

Schokokuss – дословно шоколадный поцелуй. Это восхитительный десерт из нежного суфле на вафельной или бисквитной подложке. Внутри суфле располагается шоколадная глазурь.

Немецкие кондитерские и булочные называются бекерай. В таких заведения вы сможете попробовать десятки различных пирожных булок и хлеб. Германия считается родиной классического бутерброда. Поэтому вы сможете попробовать сотни вариаций сэндвича с мясом, колбасой, сыром или овощами. Один такой немецкий сэндвич способен заменить целый прием пищи. Если же заказать к сэндвичу кружечки пива, то подобный легкий перекус вполне может стать настоящей многочасовой трапезой. В бекерае предлагают пиво различных сортов.

По традиции свой заказ в бекерая съедают прямо у стойки, а не садятся за столики. Дело в том, что столики обычно предназначены для туристов, и сесть за них несколько дороже, нежели съесть все у стойки. Экономные немцы быстро смекнули, что удобнее покупать за барной стойкой, нежели за столиком.

В немецких булочных каждый сможет найти для себя уникальный десерт. Подобного разнообразия вы не увидите ни в одной кондитерской в мире. Отметим и ярко выраженную сезонность продукции. Как правило в определённый сезон к классическому меню добавляются различные новые позиции, что позволяет разнообразить и без того богатое предложение.

Австрия

Большинство кондитерских в Австрии сосредоточены в столице этого государства – городе Вене. Именно тут были придуманы такие десерты как вафли, штрудель, торт Захер. Сегодня они известны на весь мир. Популярностью пользуются такие десерты как венский яблочный пирог и венские вафли.

Классическая кондитерская австрийская школа является родоначальницей для многих европейских школ. В любой европейской кондитерской кухне можно найти такие блюда, которые своими корнями уходят в кулинарию Австрии.

В Вене можно найти многочисленные булочные, кофейни, кондитерские и кофе. Многие заведения работают уже не одну сотню лет. В таких кондитерских сохранился дух настоящей старой камерной Вены. Тут вы сможете попробовать настоящие королевские десерты.

Изучение традиции венских кондитерских необходимо начать с изучения интерьера. Дизайн классических кофеен можно назвать помпезным. Тут чувствуется размах и богатство. Массивные люстры сочетаются с не менее огромной мебелью. На стенах можно увидеть интересные и достаточно дорогие картины и гобелены. В таких заведениях можно с лёгкостью провести целый день. Заказав чашечку ароматного кофе с штруделем или тортом, вы гарантированно проведёте тут ни один час. В таких заведениях принято встречаться с друзьями, проводить деловые встречи и назначать свидания.

Если вы хотите создать атмосферу настоящей австрийской кофейни, вам в первую очередь необходимо подумать над оформлением интерьера. Лучше всего нанять для этой работы профессионального специалиста, который и разработает проект внутреннего интерьера.

В меню кофейни всегда будет присутствовать классический набор блюд, о которых мы и поговорим подробнее.

Венский штрудель представляет собой тончайшее тесто, которое наполняется смесью из изюма, яблок, корицы и орехов. Выпечка занимает около 40 минут. После того как штрудель будет приготовлен он посыпается листиками свежей мяты и сахарной пудрой. Подавать штрудель рекомендуется с шариком мороженного.

Вафли – это традиционно австрийское изобретение. Они могут выполняться с различными формами и начинками. Классические вафли подаются с кремом, пудрой, свежими ягодами и фруктами, джемами и сиропами. Это блюдо отлично подойдет для завтрака, или же в качестве одного из блюд на ланч.

В летнее время года при кофейнях открываются веранды и площадки, которые всегда полны посетителей. Находясь на открытом воздухе, посетитель могут наслаждаться живой музыкой или же просто наблюдать за проходящими людьми.

В Австрии в порядке вещей, когда в кафе предлагают завернуть клиенту недоеденное им лакомство. Оставить угощение на тарелке считается оскорблением для кулинара.

Многие венские кулинары практикуют работу прямо посреди зала. Подобное зрелище просто завораживает. Посетители такого ресторана или кафе смогут своими глазами увидеть весь процесс приготовления того или иного блюда. Это настоящее представление, которое разыгрывается на глазах посетителей.

И все же говорить о том, что глобализация не коснулась венских кондитеров все же нельзя. Как бы они не старались сохранить свою аутентичность, мировая глобализация ресторанного бизнеса неизменно сказалась и на венских кондитерских. И «виноваты» в этом в большинстве случаев туристы. Обслужить быстро несколько сотен туристов, и предложить каждому оригинальный венский штрудель просто невозможно. В итоге многие кондитерские начинают отходить от традиционных рецептур и делают ставку на технологию быстрого питания. В таких кондитерских активно используются различное оборудование, которое позволяет упростить и ускорить процесс приготовления блюд.

Качество муки является основой отменного вкуса выпечки. Муку перед приготовлением необходимо очистить от запахов и примесей. Не лишним будет насытить ее кислородом. Для этого понадобится использовать специальное оборудование мукопросеиватель. Данная техника буквально за несколько минут просеет всю муку для выпечки.

Работая с большими объемами выпечки необходимо купить тестомесительную машину. Предложение данной техники сегодня чрезвычайно велико. Вам необходимо лишь определиться с бюджетом покупки, и уже отталкиваться от располагаемой суммы. Тестомес может использоваться и для приготовления разнообразных гастрономических смесей.


Тестораскаточная машина – это популярное оборудование кондитерских, которое позволяет значительно упростить приготовление различных блюд. С помощью такого оборудования вы сможете раскатывать тончайшее тесто, которое требуется для приготовления штруделя.

Формовку выпечки лучше всего производить в формовочных машинах, которые делают выпечку идеальной. Возможно создание различных по своему внешнему виду булочек и вафлей. Правильная форма выпечки позволит создать фирменный стиль вашего заведения.

Одним из важнейших этапов приготовления теста является его расстойка. На данном этапе тесто становится пышным и нежным. Для этого вам нужен профессиональный расстоечный шкаф.

Кульминацией всего действа является непосредственно выпечка. Для этого используется несколько различных печей – подовые, ротационные, конвекционные. Ротационные печи были разработаны для массового использования. Выпечка загружается в них с гастроемкостями или подносами. Поднос крутиться внутри печи по часовой стрелке, тем самым и обеспечивается равномерная выпечка. Конвекционные печи можно признать отличным решением для таких заведений, где представлено большое количество десертов и выпечки. С помощью конвекционной печи можно приготовить самую нежную выпечку.


Цены на конвекционные печи сегодня существенно уменьшились. Поэтому их может позволить даже небольшое кафе. Модельный ряд позволяет подобрать модель, оптимально подходящую под конкретные требования.

Подовые печи идеально подходят для выпечки ржаного хлеба, кукурузных лепешек, пирогов, эклеров и различной другой выпечки. Чтобы обеспечить эффективную работу кондитерского цеха рекомендуется использовать сразу несколько различных видов печей.

Кроме непосредственно оборудования для кондитерской необходимо также приобрести множество инструментов кондитера и кухонную посуду. Приобретая данные элементы необходимо учитывать специфику заведения и количество работников. К необходимой для кондитерской посуде можно отнести: кастрюли, сотейники, сковороды, ковши, и многое другое. Хранить всю посуду и необходимые аксессуары необходимо на различных подставках, стеллажах. Купить стеллажи витрины можно в нашем интернет магазине. Если ваше кафе предлагает различные виды кофе, немаловажно будет приобрести тележки для кафе, используемые для сервировки столиков и подачи кофе.

В настоящее время булочные и кондитерские малоосвоенный сегмент. Частные пекарни пока еще большая редкость, хотя их популярность с каждым годом растет. Рынок кондитерских и тематических кондитерских ресторанов только появляется в Украине, поэтому открытие подобного ресторана позволит обеспечить отличный доход и застолбит за ресторатором еще незанятую нишу.

Пекарня Печорин

Правила возврата

Процедура возврата товара регламентируется статьей 26.1 федерального закона «О защите прав потребителей».

  • Потребитель вправе отказаться от товара в любое время до его передачи, а после передачи товара - в течение семи дней;
  • Возврат товара надлежащего качества возможен в случае, если сохранены его товарный вид, потребительские свойства, а также документ, подтверждающий факт и условия покупки указанного товара;
  • Потребитель не вправе отказаться от товара надлежащего качества, имеющего индивидуально-определенные свойства, если указанный товар может быть использован исключительно приобретающим его человеком;
  • При отказе потребителя от товара продавец должен возвратить ему денежную сумму, уплаченную потребителем по договору, за исключением расходов продавца на доставку от потребителя возвращенного товара, не позднее чем через десять дней со дня предъявления потребителем соответствующего требования;

Для оформления возврата необходим:

Обратите внимание: при получении товаров с доставкой, которую осуществляет транспортная компания, тщательно осматривайте их внешний вид, особенно упаковку. При нарушении упаковки или целостного состояния товара претензии предъявляются транспортной компании на терминале. После приема товара от транспортной компании претензии по его внешнему виду не принимаются.

Правила оплаты в Интернет-магазине.

К оплате принимаются платежные карты: VISA Inc, MasterCard WorldWide, НСПК МИР

Оплата производиться в соответствии с договором.

Для оплаты товара банковской картой при оформлении заказа в интернет-магазине выберите Способ оплаты: банковской картой.

Введите номер телефона, который указан в договоре (является Вашим идентификатором)

При оплате заказа банковской картой, обработка платежа происходит на авторизационной странице ПАО «МОСКОВСКИЙ КРЕДИТНЫЙ БАНК», где Вам необходимо ввести данные Вашей банковской карты:

  1. тип карты

  2. номер карты,

  3. срок действия карты (указан на лицевой стороне карты)

  4. Имя держателя карты (латинскими буквами, точно также как указано на карте)

  5. CVC2/CVV2 код

Далее нажать на кнопку «ОПЛАТИТЬ».

Для дополнительной аутентификации держателя карты используется протокол 3D Secure. Если Ваш Банк поддерживает данную технологию, Вы будете перенаправлены на сервер Вашего Банка для дополнительной идентификации. Информацию о правилах и методах дополнительной идентификации уточняйте в Банке, выдавшем Вам банковскую карту.

Безопасность обработки интернет-платежей через ПАО «МОСКОВСКИЙ КРЕДИТНЫЙ БАНК» гарантирована международным сертификатом безопасности PCI DSS.

Передача информации происходит с применением технологии шифрования SSL.

Советы и рекомендации по необходимым мерам безопасности проведения платежей с использованием банковской карты:

  1. берегите свои пластиковые карты так же, как бережете наличные деньги. Не забывайте их в машине, ресторане, магазине и т.д.

  2. никогда не передавайте номер своей кредитной карты по телефону каким-либо лицам или компаниям

  3. всегда имейте под рукой номер телефона для экстренной связи с банком, выпустившим вашу карту, и в случае ее утраты немедленно свяжитесь с банком

  4. вводите реквизиты карты  только при совершении покупки. Никогда не указывайте их по каким-то другим причинам.

  5. проверьте, установлено ли защищенное SSL-соединение: адрес в адресной строке должен начинаться с https:// и в правом нижнем углу браузера должно появиться изображение замка.

Диетическая выпечка как тренд и идея для ассортимента пекарни !

Тренд здорового питания не обошел стороной сектор сладкой выпечки и хлебобулочных изделий. Купить готовую пекарню в Москве или открыть небольшой цех при магазине, это наиболее подходящая идея для вложения денег. Главное правильно организовать бизнес, учитывая все подводные камни, которые могут возникнуть при реализации бизнес-плана.

Определить структуру предприятия (цех полного цикла или небольшой участок для работы пекаря на кухне), ассортимент выпускаемой продукции, подобрать профессиональное оборудование для выпечки булок и хлеба помогут специалисты интернет -магазина ПЕКАРИ.RU.

Задав тему нашего обзора сегодня, мы решили рассмотреть все плюсы введения в меню диетической выпечки. Такая ее популярность обуславливается разными причинами. Но в первую очередь, это наметившаяся в последнее время тенденция интереса к здоровому образу жизни. Хорошо выглядеть, не чувствовать тяжести в желудке, быть бодрым и активным хочет практически каждый современный человек. Именно поэтому продажа изделий с небольшим содержанием простых углеводов и жира набирает свои обороты. Еще одна причина увеличения продаж полезного хлеба — заболевания людей, из-за которых им противопоказано употребление обычного хлеба, пирогов, слоек и печенья.

Сегодня многие пекарни работают в направлении здорового питания. Множество разновидностей диетической выпечки позволяет не только расширять ассортимент меню, привлечь новых покупателей, но и значительно увеличить прибыль. Ведь, как известно, окупятся вложения в мини-пекарню в самые короткие сроки.

Чтобы хлебобулочные изделия не вредили организму, необходимо соблюдать технологию их приготовления, что практически невозможно осуществить в домашних условиях, ведь для этого требуется профессиональное оборудование для производства полезной выпечки.

Что касается основных ингредиентов, которые способствуют очищению организма и легко усваиваются, в первую очередь можно назвать ржаную, гречневую, овсяную,  пшеничную муку грубого помола или приготовленную из пророщенного зерна. Начинка может быть разной: творог, фрукты и ягоды.

Сегодня многие задумываются о том, как сохранить себя в форме. А ведь это совсем несложно. В свете высокой конкуренции современные пекарни должны бороться за своих клиентов, привнося в меню новые позиции. Это касается и полезного хлеба. Причем рецепты хорошо, если рецепты берутся из разных стран и есть возможность угощать клиентов национальной выпечкой.

Пример — выпечка и кондитерские изделия Франции, богатые невероятно вкусными рецептами сладостей с минимальным содержанием калорий. Или оригинальные Чехия и Германия. Высокое содержание жира в основных блюдах этих стран способствовало появлению удивительной выпечки: кнедликов — легкое тесто, сваренное в воде или на пару; шумавы — плотного хлеба с тмином, произведенного из смеси пшеничной и ржаной муки; карловских оплаток, которые появились в 1780 году как диетическая сладость и рецепт дошел в оригинале до наших дней. И самое главное — производство легких хлебобулочных изделий не требует специальной техники, достаточно приобрести оборудование для приготовления пирогов, широко представленное на нашем сайте, и можно запускать новые позиции.

Успех в работе пекарни определяется высоким качеством и богатым ассортиментом реализуемых изделий. Поэтому, остановившись на идеи включения в производство диетической выпечки, вы сможете удивить покупателя, привлечь его новым вкусом. Причем это не составит труда, ведь мини-пекарни отличаются мобильностью по сравнению с крупными хлебозаводами. Самое главное правильно выбрать и  купить печь для выпечки — сердце любой кухни. В любом случае, вне зависимости от формы работы предприятия его главная цель — производство фирменных изделий.

Рассмотрим два возможных варианта:

Работа с полуфабрикатами. Изделия готовятся быстро. Требуется небольшой набор оборудования для выпечки слоек с начинками, булок и разных видов хлеба, соответственно, выбрав для себя такое направление, Вы значительно сэкономите на покупке техники. Однако такая организация работы имеет свои минусы. И самый главный — ограниченный ассортимент. При этом стоит заметить, для новичков — это отличный способ закрепиться на рынке, занять свою нишу, определить старт в работе. Кроме того, вкусовые особенности хлеба из полуфабрикатов немногим отличаются от продукции пекарней, работающих с полным технологическим циклом операций;

Предприятие полного цикла требует установки профессионального оборудования для реализации горячей выпечки. В первую очередь это печь, мукопросеиватель, тестомес, тестоделитель, тестоокруглитель, формовочная машина, расстоечный шкаф, а также несколько единиц холодильной техники, посуда, инвентарь и технологическое оборудование для выпечки.

Мини-пекарня — это предприятие, которое не только производит, но и реализует собственную продукцию. В связи с тем, что хлебобулочные изделия продаются во многих торговых точках, стоит задуматься о дизайнерском оформлении места продаж для привлечения клиентов. Диетическая продукция по данным исследований занимает уже более 10% рынка и, судя по всему, популярность будет только расти. Уникальная продукция способствует продажам, однако не стоит забывать и о традиционных видах хлеба, которые продолжают быть востребованными среди населения. Рынок переменчив и не даст расслабиться. Это касается не только учета всех рисков, но и внимательного отношения к  хлебопекарному оборудованию продажа которого — дело профессионалов. Отличный результат будет обеспечен только в том случае, если за дело возьмутся эксперты, поэтому обращайтесь на сайт ПЕКАРИ.RU — интернет-магазин для успешного пекаря.

Easy Baking Recipes - Olivemagazine

Ищете быстрые и простые рецепты выпечки, чтобы попробовать их дома? Нужен легкий торт менее чем за час? Попробуйте один из наших быстрых и простых рецептов выпечки, включая легкие кексы, веселые бейки и восхитительные шоколадные торты.

Попросите совета и поделитесь своими творениями в социальных сетях #olivemagrecipes.


Идеи для быстрой и легкой выпечки

Легкие шоколадные пирожные

Классический рецепт сладкого шоколадного брауни, готовый за сорок пять минут, который можно усилить, добавив ингредиенты.Мы включили три дополнительных ингредиента, чтобы было больше возможностей (отговорок) испечь это чудо.


Сказочные торты

Если вы хотите запечь послеобеденную выпечку, вы не ошибетесь, выбрав легкие пористые сказочные пирожные. Если хотите, украсьте их дополнительными украшениями на ваш выбор.


Торт с шоколадной кружкой

Этот изящный рецепт торта из кружки для микроволновой печи - идеальная выпечка для нетерпеливых любителей шоколада, готовая всего за пять минут.


Белый шоколад, печенье тахини и крендель

Тахини придает сладкий / соленый вкус этому хрустящему взрослому печенью, а крендели добавляют еще больше хрусткости.


Рок-кейки

Деревенский вариант лепешек. Попробуйте испечь эти легкие в приготовлении каменные пироги, которые станут сладким угощением на выходных.


Рулет классический

Легкий и воздушный бисквит, покрытый хрустящим сахаром и взорванный фруктовым джемом, станет винтажным угощением к чаю.


Песочное классическое миллионерское

Это идеальное трио из маслянистого песочного печенья, тягучей карамели и густого сладкого шоколада. Идеально для того, чтобы насладиться послеобеденной чашкой чая, наполните форму для печенья до краев этими более изысканными красотами.


Классический веганский морковный торт

Пригласите своих друзей-веганов на послеобеденный чай и испеките эту британскую классику, готовую всего за 1 час! Наш глазированный морковный торт приготовлен из удивительного (веганского) ингредиента, который гарантирует получение влажных бисквитов каждый раз.


Быстрый и легкий шоколадный торт

Нужно испечь праздничный торт в последнюю минуту? Наш рецепт шоколадного торта-помадки очень быстрый и простой в приготовлении, поэтому он идеально подходит для простого, но декадентского торта для особого случая. Для этого не обязательно использовать шоколад с высоким процентом, достаточно обычного темного шоколада.


Печенье Biscoff

Жевательное, золотистое печенье с хрустящими бисквитными крошками и тающей серединкой Biscoff. Эти аппетитные печенья исчезнут в мгновение ока.


Веганский лимонный торт

Нежный вкусный веганский лимонный торт без яиц, молока и масла! Ключом к этому лимонному привкусу является приличный лимонный экстракт (мы используем Nielsen-Massey), готовый всего за 1 час!


Губка Quick Victoria

Классическая простая губка Victoria - это один из рецептов, который вы должны включить в свой репертуар, так как он будет готов менее чем за час. В этом традиционном бисквитном пироге используется универсальный метод, что делает его быстрым, легким и идеальным для вечеринки.Как только вы овладеете этим, выпечка и послеобеденный чай больше не будут пугать, и будет легко создавать вариации. Попробуйте наши простые рецепты тортов здесь…


Шоколадные кексы

Что может быть лучше мягкого, пористого, разогретого в духовке шоколадного маффина с тающими кусочками молочного шоколада? Наш надежный рецепт покажет вам, как приготовить их всего за 35 минут.


Португальские пирожные с заварным кремом

португальских пирожных с заварным кремом, сделанных проще с пошаговой инструкцией на кухне для тестирования оливок.Из готового слоеного теста приготовьте рецепт менее чем за час. Посыпая тесто сахарной пудрой, при приготовлении пироги приобретают золотистую карамелизованную корочку.


Шоколадный торт с шоколадной помадкой

Наслаждайтесь кусочком рая менее чем за час! Наш декадентский шоколадный торт покрыт шелковистой гладкой глазурью, и мы научим вас создавать завитки из темного шоколада, чтобы придать им изысканный вид.


Пирог имбирный, солено-карамельный и ромовый

Превратите простой имбирный хлеб в этот пьяный торт всего за 25 минут, пропитав ром и карамель, а затем посыпав пьяным карамельным кремом.


Быстрые булочки с корицей

Ознакомьтесь с нашими самыми простыми булочками с корицей, которые можно быстро приготовить, потому что в них используется готовое слоеное тесто. Выпекайте и наслаждайтесь прямо сейчас или отложите на завтрак на выходных - просто обязательно ешьте их теплыми из духовки.


Печенье с абрикосом и белым шоколадом

Это печенье с абрикосом и белым шоколадом действительно быстро и легко приготовить, но на вкус очень вкусно. Они идеально подходят для небольшой выпечки и занимают всего 40 минут.Попробуйте наши рецепты печенья здесь.


Посмотрите на этих более светлых блондинок с соленой карамелью и грушами. Сделайте это менее чем за час и получите легкое угощение для друзей или семьи.


Пирог с вишней

Наш вишневый пирог с выпечкой - очень хороший пирог. Подавайте его с чашкой строительного чая для настоящего английского чаепития, идеально подходящего для подачи, когда гости приходят на чай в последнюю минуту.


Торт с быстрым кофе

Классический кофейный торт - одно из наших любимых послеобеденных угощений.В этом рецепте мы добавили восхитительно хрустящие ломтики пекана. Это действительно впечатляющий рецепт быстрой выпечки.


Булочки с круассаном и корицей

Обратите внимание на эти простые в приготовлении булочки с корицей. В этом простом рецепте булочки с корицей используется круассановое тесто Jus-Rol, что делает его очень слоеным и очень хрустящим.


Jammie Dodger блондинки

Посмотрите на этих супер-легких супер-веселых блондинок с классическим детским печеньем Jammie Dodgers.Эти модные блондиночки из белого шоколада - отличная альтернатива традиционному шоколадному брауни и идеально сочетаются с вашим послеобеденным чаем.


Пицца с шоколадным печеньем

Эту пиццу с шоколадным печеньем очень легко приготовить, и она станет отличным развлечением для всей семьи. Хрустящее снаружи и жевательное внутри, это гигантское печенье является отличной альтернативой быстрому приготовлению праздничного торта.


Песочное печенье с соленой карамелью

Сладкие и соленые вкусы - постоянная тенденция, и этот рецепт песочного печенья - идеальный способ смешать эти вкусы.Это быстрое и легкое выпекание, которое порадует толпу. Здесь вы найдете наши быстрые и простые рецепты запекания на подносах…


Быстрое выпечка из абрикоса и фундука

Обратите внимание на эту слоеную абрикосовую выпечку со свежим кремом и сладкими абрикосами - идеальный завтрак на выходных, готовый за 35 минут.


Техасский листовой торт

Наше праздничное пирожное для подноса отлично подойдет в качестве основы для любого детского праздничного торта. На самом деле это «листовой торт», стандартная выпечка в Техасе.Мы добавили сюда шоколадную начинку, но вы можете сделать ее по своему вкусу. Попробуйте наши эпические рецепты праздничных тортов для всех здесь…


Кексы Яффо

Обратите внимание на эти веселые и легкие оранжевые кексы с шелковистой шоколадной глазурью и олдскульные кексы Jaffa. Сделайте эти кексы как впечатляющую альтернативу потрясающему праздничному торту.


Легкий торт с помадкой из белого шоколада

Наш торт с помадкой из белого шоколада легко приготовить, он фантастически выглядит и наверняка понравится публике.


Булочки с арахисовым маслом и желе

Арахисовое масло и желе - это классическая американская комбинация вкусов. Это в сочетании с английской классикой приготовления булочек с арахисовым маслом и желе обязательно станет новым фаворитом.


Липкие медовые лепешки

Этот рецепт липких медовых лепешек действительно легко приготовить, и они отлично смотрятся. Сочетание меда, лимона и имбиря прекрасно сочетается друг с другом, и они на удивление низкокалорийны.


Песочное печенье имбирное

Попробуйте наш легкий рецепт песочного печенья с тройным имбирем.Это рассыпчатое имбирное песочное печенье идеально подходит к одиннадцати часам с чашкой горячего чая или, как альтернатива, с клубникой и сливками на десерт.


Кленовые пирожные соленые

Как сделать пирожные еще лучше? Добавьте, конечно же, морскую соль и клен! Этот рецепт действительно прост в приготовлении, но он выглядит впечатляюще и обладает большим вкусом. Наши лучшие рецепты брауни здесь \


Пироги с вареньем

Это идеальный рецепт чаепития для всей семьи. Пригласите детей помочь вам переливать варенье в нежные кондитерские изделия и использовать разные джемы, чтобы получить разноцветную тарелку.


Торты Piña colada

Добавьте карибскую нотку в свою выпечку с ароматами ананаса, кокоса и рома в пина коладе. Если хотите сделать десерт еще проще, используйте готовые пироги.


Печенье с арахисовым маслом

В этих печеньях с арахисовым маслом используется классическая комбинация арахисового масла и джема (или желе) новым забавным способом. Лучше всего их есть в тот день, когда они приготовлены.


Брауни из бурбонского печенья

Что может быть лучше шоколадного печенья «Бурбон»? Шоколадно-бурбонские пирожные! Это один из наших любимых рецептов 2016 года - поверьте, вам нужно будет приготовить двойную партию.


Мороженое лимонное сказочное пирожное

Эти милые маленькие лимонные кексы одинаково хорошо подойдут для детской вечеринки, детского душа или просто угощения к послеобеденному чаю. Если у вас мало времени, приготовьте губки и храните их в герметичной коробке, а затем оставьте лед на день.


Пирожное с кобнутом и шоколадом

Шоколадное песочное печенье, уже наше любимое печенье, но добавьте кобрешки (часть семейства лесных орехов), и ваше угощение после чая стало намного лучше.


Кексы с кофе и грецкими орехами

Кофейно-ореховый пирог - любимый напиток на чай. С помощью этого рецепта мы придали ему современный вид, придав ему вид кексов. Поднимите глазурь до небес для максимальной драматичности торта.


Заварной крем блондинки

Вы когда-нибудь думали о добавлении заварного крема в вашу смесь для блонд? Это гениально! Отправляйтесь в эти выходные и расскажите нам, как у вас дела (@olivemagazine).


Соленый арахис и сотовая каменистая дорога

Эти соленые арахисовые и сотовые каменистые дорожные квадраты - отличный вариант классики и понравятся всем.Кроме того, они действительно просты и требуют всего 15 минут работы.


Банановый хлеб классический

Хорошо, возможно, это займет чуть больше часа, но это очень просто и требует всего шести ингредиентов. Настоящая классика, идеально подходящая для чаепития или закуски к завтраку.


подкаст журнала «Olive», серия 77 - гигантская пицца с печеньем, рождественские напитки и дикие приключения в Швеции

На этой неделе в подкасте журнала «Olive» повара рассказывают о подарках нового поколения, в том числе о дип-соусах с джином и тоником и гигантском печенье для пиццы.

выпечки | Описание, история, типы и факты

История

Самая ранняя обработка зерен зерновых, вероятно, заключалась в обжиге или сухом обжиге собранных семян зерновых. Позже вкус, консистенция и усвояемость были улучшены путем варки цельного или дробленого зерна с водой с образованием кашицы или каши. До того, как испечь слой вязкой кашицы на раскаленном камне, получилась примитивная лепешка, оставалось совсем немного. Более сложные варианты лепешек включают мексиканскую лепешку из переработанной кукурузы и индийские чапати, обычно из пшеницы.

Техника выпечки улучшилась с появлением закрытых приспособлений для выпечки, а затем и духовок, что позволило выпекать более толстые пироги или буханки. Явление брожения, которое приводит к облегчению структуры хлеба и появлению привлекательного вкуса, вероятно, впервые наблюдалось, когда тесто или кашицы, выдержанные в течение нескольких часов перед выпечкой, демонстрировали порчу, вызванную дрожжами. Некоторые эффекты микробиологических изменений были сочтены желательными, и постепенное приобретение контроля над процессом привело к традиционным методам приготовления закваски.Ранние хлебобулочные изделия изготавливались из смешанных семян с преобладанием ячменя, но пшеничная мука из-за ее превосходной реакции на ферментацию в конечном итоге стала предпочтительной зерновой культурой среди различных культурных групп, достаточно продвинутых в кулинарных технологиях для приготовления квасного хлеба.

Пивоварение и выпечка были тесно связаны между собой в ранних цивилизациях. В результате брожения густой кашицы получилось тесто, пригодное для выпечки; из более жидкого сусла получается пиво. Оба метода требовали знания «тайн» брожения и запаса зерна.Растущие знания и опыт научили мастеров хлебопечения и пивоварения, что ячмень лучше всего подходит для пивоварения, а пшеница - для выпечки.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

К 2600 году до нашей эры египтяне, которым приписывают первые намеренные применения закваски, начали выпекать хлеб методами, в принципе аналогичными сегодняшним. Они поддерживали запасы закваски, неочищенной культуры желаемых ферментационных организмов, и использовали части этого материала для инокуляции свежего теста.Из теста, приготовленного путем смешивания муки, воды, соли и закваски, египетская хлебопекарная промышленность в конечном итоге разработала более 50 разновидностей хлеба, изменяя форму и используя такие ароматизаторы, как мак, кунжут и камфора. Образцы, найденные в гробницах, более плоские и грубые, чем современный хлеб.

Египтяне изобрели первые печи. Самыми ранними известными примерами являются цилиндрические сосуды из обожженной нильской глины, суженные вверху, чтобы придать форму конуса и разделенные внутри горизонтальной полкой перегородкой.Нижняя часть - топка, верхняя - пекарная камера. Кусочки теста помещали в пекарную камеру через отверстие в верхней части.

В первые два или три столетия после основания Рима выпечка оставалась домашним навыком с небольшими изменениями в оборудовании или методах обработки. По словам Плиния Старшего, до середины II века до нашей эры в Риме не было пекарей. По мере того как зажиточные семьи росли, женщины, желающие избежать частого и утомительного выпекания хлеба, стали покровительствовать профессиональным пекарям, обычно освобожденным рабам.Буханки, вылепленные вручную в сфероидальную форму, обычно весом около фунта, выпекали в дровяной печи в форме улья. Panis artopticius - это сорт, приготовленный на вертеле, panis testuatis - в глиняном сосуде.

Хотя римские профессиональные пекари ввели технологические усовершенствования, многие из них были второстепенными, а некоторые были по сути повторным внедрением более ранних разработок. Первый механический тестомес, приписываемый Марку Вергилию Евриасаку, освобожденному рабу греческого происхождения, состоял из большой каменной чаши, в которой деревянные лопасти, приводимые в движение лошадью или ослом, ходящими кругами, замешивали тесто из смеси муки, закваски и вода.

Гильдии, основанные римскими мельниками-пекарями, были институционализированы. Во II веке нашей эры, при Флавианах, они были организованы в «колледж» с правилами работы и положениями, установленными правительственными чиновниками. Со временем торговля стала обязательной и наследственной, а пекарь превратился в своего рода государственного служащего с ограниченной свободой действий.

В период раннего средневековья достижения в технологии выпечки предыдущих веков исчезли, и пекари вернулись к механическим устройствам, используемым древними египтянами, и к более отсталым практикам.Но в более позднее средневековье институт гильдий был возрожден и расширен. Прежде чем претендент был принят в гильдию, потребовалось несколько лет ученичества; часто промежуточный статус подмастерья находился между ученичеством и полноправным членством (магистр). Возникновение гильдий пекарей отражало значительный прогресс в технике. Французский писатель XIII века назвал 20 сортов хлеба, различающихся по форме, вкусовым качествам, способу приготовления и качеству используемой еды. Правила гильдии строго регулируют размер и качество.Но за городом хлеб обычно пекли дома. В средневековой Англии рожь была основным ингредиентом хлеба, потребляемого бедняками; его часто разбавляли мукой из других злаков или зернобобовых культур. Только примерно в 1865 году стоимость белого хлеба в Англии упала ниже черного хлеба.

В то время совершенствование технологии выпечки начало быстро ускоряться благодаря более высокому уровню технологии в целом. Были разработаны ингредиенты большей чистоты и улучшенных функциональных качеств, а также оборудование, снижающее потребность в индивидуальном мастерстве и устраняющее ручные манипуляции с тестом для хлеба.Автоматизация процессов смешивания, переноса, формования, ферментации и выпечки начала заменять периодическую обработку непрерывными операциями. Обогащение хлеба и других хлебобулочных изделий витаминами и минералами было главным достижением хлебопекарной промышленности середины 20-го века.

12 черных пекарей, за которыми вы должны следовать

На этой неделе мы представляем некоторых из талантливых черных пекарей нашего сообщества. Выпечка прекрасна своим разнообразием, и мы обязуемся соблюдать эту истину на этой неделе и каждую неделю.От сладостей до выпечки на завтрак, отзывов о местных ресторанах и всего остального - вот несколько невероятных пекарей, которые вам нужны! Если вы ищете запоминающиеся истории о выпечке, сезонные рецепты, потрясающие многослойные торты или аппетитные фотографии, эти блоггеры рассказывают обо всем со своей страстью к выпечке и рецептам, приготовленным с осторожностью. Просмотрите эти аккаунты, чтобы найти бесконечное вдохновение и восхитительные рецепты.

Майк Джонсон начал свой блог о выпечке как творческое средство в 2016 году, когда он был студентом юридического факультета.Став адвокатом, он продолжает делиться своей страстью к выпечке и изучать рестораны и пекарни Нью-Йорка. Его рецепты отличаются приятным вкусом, доступными концепциями и яркими акцентами цвета. Клубничные пироги из слоеного теста с кардамоном, шоколадные макароны с арахисовым маслом и булочки с корицей со специями - вот лишь некоторые из удовольствий, которые ждут вас на его корме. Следите за его кулинарной книгой Even Better Brownies , которая выйдет в декабре 2020 года.

Джеррелл Гай - отмеченный наградами автор поваренной книги Black Girl Baking , номинированной на премию Джеймса Берда в 2019 году. Она также владеет собственной студией фуд-фотографии в Далласе, штат Техас. На ее веб-сайте и в Instagram вы можете найти восхитительные фотографии и рецепты, такие как мисо-булочки с коричневым сахаром и кешью, клубничные бальзамические пирожные и криспи с рисом из сладкого картофеля. Джеррелл также публикует аппетитные пикантные и полезные рецепты, а также публикует выступления своего кота Кристофера.

Четвертьфиналист конкурса Great British Bake Off в 2016 году Бенджамина Эбуехи - лондонский разработчик рецептов, стилист и автор поваренных книг. Подпишитесь на нее в Instagram, чтобы увидеть элегантные сладости всех типов и вкусов - от слоеных пирожных до сладких булочек и пирожных до классического печенья - и красивые минималистичные фотографии. Следите за ее блогом Carrot & Crumb , где вы найдете такие рецепты, как торт из сметаны и мадеры с коричневой масляной глазурью, заварные пирожные с фундуком и песочное печенье с двумя кусочками шоколада.Ее поваренная книга The New Way to Cake уже доступна.

Если вы ищете элегантные творения и великолепно мрачные фотографии, Лиза Тутман-Оглесби из Celebrate Creativity - это то, что вы можете добавить в свою ленту. «Мне просто нравится делать вещи, и мне нравятся простые награды, которые дает взятие сырья, применение небольшого количества смазки для локтей и воображение и создание чего-то удивительно неожиданного», - говорит она на своем веб-сайте. До открытия своего веб-сайта она была репортером телевизионных новостей и корреспондентом Белого дома / Капитолийского холма и получила премию «Эмми» за выдающиеся достижения в области индивидуального мастерства.

Вы можете узнать Джоселин Делк Адамс из Grandbaby Cakes из TODAY Show, Cooking Channel или из ее удостоенной наград кулинарной книги. Она начала свой блог, чтобы делиться современными новинками о любимой бабушкиной традиционной выпечке. На своем веб-сайте она говорит: «Я надеюсь вдохновить новое поколение пекарей и энтузиастов кулинарии научиться кулинарным навыкам и не чувствовать себя виноватым из-за того, что наслаждается десертом. . . . Я не осознавал, что у меня есть ген «выпечки», как его называют в моей семье, до 20 лет.Теперь, когда мне за 30, я не могу перестать печь! Я достигаю своего идеального состояния дзен на уютной кухне своего кондоминиума, готовя вкусные угощения для семьи и друзей, пока они отдыхают поблизости, чтобы попробовать их на вкус ».

Базирующаяся в Южной Каролине, Бри - аспирантка по социальной работе и страстный пекарь, создавшая Bree Bakes . Если вы хотите добавить в свою ленту больше глазури, брызг и всплесков ярких красок, подписывайтесь на нее! Ее посты посвящены тортам с яркими каплями и идеальной окантовкой, лакомствам, покрытым конфетами, изобилию пирожных и красиво оформленным сладостям для каждого праздника, сезона и случая! В ее блоге есть такие рецепты, как маффины из обезьяньего хлеба и булочка с корицей в кружке.

Instagram Лорен Ньюсом заполнен завитками сливочного крема, потрясающими слоеными тортами и великолепно сделанными фотографиями. Нам нравится ее ностальгический стиль выпечки и ее подписи, полные личных историй. Добавьте немного сладости в свой корм и дайте ей подписаться на такие рецепты, как кексы с клубнично-лимонадом, кексы с корицей и сахаром, овсяные ириски с хрустящим печеньем и многое другое.

Джессика Хилтон Леки - домашний повар, которая ведет блог и делится своими яркими и вкусными рецептами более 10 лет.В своем блоге она говорит: «Я верю в сбалансированный образ жизни, поэтому я также уделяю много внимания упражнениям и заботе о своем психическом здоровье. Это также означает, что я не хочу, чтобы вы чувствовали себя ограниченными на кухне или за ее пределами! Наслаждайтесь отдыхом, ешьте десерт и время от времени отключайтесь от сети. Живи своей лучшей жизнью! » Загляните в ее блог, чтобы найти удивительные рецепты, такие как веганский шоколадный торт, хлеб без замеса (голландский хлеб из духовки) и веганский банановый хлеб на одну миску.

Вы хотите попробовать такие рецепты, как хлеб с беконом, луком и сыром, французские тосты с черникой Хала с топпингом из сливочного сыра Эрл Грей и кексы с кусками тахини с подрумяненным маслом? Тогда вы не захотите пропустить то, что готовит Бритни.Ее корм включает в себя множество свежих рецептов, от успокаивающего быстрого хлеба до замысловато заплетенных буханок и других сладостей, а также различных полезных блюд. Вы можете найти ее рецепты на ее сайте.

Эрика Совет, южный пекарь, автор кулинарных рецептов, разработчик рецептов и фотограф, пользуется популярностью благодаря своим всплывающим окнам с печеньем в Атланте, штат Джорджия. Эрика активно обсуждает тему еды афроамериканцев, социальной справедливости и влияния еды на общество. Она также написала множество кулинарных книг, разработала рецепты для основных национальных брендов и опубликовала множество журналов о еде.Свою страсть к выпечке она приписывает своим бабушкам, и на ее сайте вы можете найти такие рецепты, как кукурузный хлеб с коричневым маслом, перевернутый пирог из летнего персика и сахарный пирог с грейпфрутом.

Зайнаб Штормс родом из Сьерра-Леоне и до 2012 года мало занималась выпечкой. «Для меня выпечка началась как хобби в аспирантуре, способ снять стресс и проявить свои творческие способности, когда я получил степень доктора философии. в неврологии. Мне нравилось экспериментировать с новыми рецептами и техниками, и я быстро поняла, что, имея некоторый опыт и базовые знания, применить свой уникальный взгляд на рецепты, которые мне нравятся, было просто и полезно », - говорит Зайнаб в своем блоге.Чизкейк с бананами, сырный пирог со спаржей и гречневое шоколадное печенье - вот некоторые из замечательных рецептов, которые вы найдете в ее блоге.

Валлери Ломас, чемпион третьего сезона Великого американского шоу выпечки, приготовил для вас сезонную выпечку, сладкие булочки, печенье, пироги и многое другое. Она начала вести блог в 2009 году, когда училась на третьем курсе юридической школы. Ее рецепты полны ярких и веселых вкусов, например, Breakfast Cereal Pie, а ее Instagram усыпан выпечкой, вдохновленной местами, в которых она жила, такими как Pain au Lait и домашний King Cake.Она также играет с более сложными и классическими рецептами, такими как ее медово-лавандовый лимонный пирог и шоколадное печенье с кусочками оливкового масла. В своем блоге она говорит: «Я унаследовала желание готовить, печь и делиться, которое я объединила с моей любовью к путешествиям и созданию блюд, вдохновленных местами, которые я жила и побывала».

Выпечка - прошлое и настоящее

Выпечка - это искусство приготовления разных видов хлеба, тортов, печенья и других хлебобулочных изделий. Место, где выпекаются эти продукты, известно как пекарня.Выпечка - неотъемлемая часть нашей повседневной жизни. С утреннего завтрака до ужина мы каждый день используем хлебобулочные изделия. В наши дни ассортимент хлебобулочных изделий увеличивается. Пицца, гамбургеры и пирожки также стали популярными в этих пекарнях.

История выпечки

История выпечки очень древняя. Согласно источникам, искусство выпечки было развито древними египтянами между 2600-1200 годами до нашей эры. Они научились навыкам выпечки у вавилонян.В то время пекари пекли хлеб и пирожные для еды, а также хлеб и лепешки различной формы (например, животных) использовали для жертвоприношений. Искусство выпечки также было популярно в Римской империи, и есть доказательства существования пекарен в Европе и в средние века. Во времена Римской империи выпечка была очень уважаемой профессией.

Выпечка в современную эпоху

В наши дни хлебобулочные изделия пользуются большим спросом, поскольку люди хотят тратить меньше времени на их приготовление. Им больше нравится проводить время в работе, чтобы заработать дополнительные деньги.Таким образом, они полагаются на различные виды хлебобулочных изделий, такие как готовый хлеб, ломтики, пицца и пирожки, из которых состоит большая часть их блюд. Даже дети любят есть в обеденное время различные хлебобулочные изделия.

Современная выпечка в основном зависит от машин. Теперь пекари контролируют только работу машин, остальная работа и труд выполняется автоматами. Эти высокотехнологичные машины сделали процесс выпечки проще, эффективнее и производят продукцию более высокого качества.

Выпечка - это очень деликатная работа, требующая большого опыта и знания различных гигиенических и научных принципов.В то же время идеальный пекарь должен понимать вкусовые нервы людей и традиции того региона, в котором они работают. Без знания симпатий и антипатий разных людей невозможно стать идеальным пекарем. Именно поэтому выпечку называют искусством, это непростое дело, но люди, которые любят выпечку, любят свою профессию. Испекать для людей разные аппетитные хлебобулочные изделия и получать признание - это действительно приятное занятие.

.
Об авторе, Rayam
Artimex Artisan Mexican Bakery предлагает широкий выбор вкусных, свежеиспеченных мексиканских хлебов и аутентичных испанских рецептов выпечки, таких как Conchas, Bolillo, Rosca de Reyes, Pan de Muerto, Empanadas, Polvorones и Puerquitos для любого обеда, случая или особого события. праздник.Для получения дополнительной информации посетите: http://www.artimexbakery.com/

Лучшие книги по выпечке 2021: рецепты от простых до промежуточных

Нам было за что поблагодарить банановый хлеб за последний год. Запертый в помещении, где нет ничего лучше, чем смотреть на подрумянивание перезрелых фруктов в мисках на наших кухнях, этот приятный для публики хлеб был официальным спонсором 2020 года.

Он доминировал в наших лентах Instagram и занимал нас (не говоря уже о том, чтобы кормить) во время многочисленных блокировок разной степени тяжести. Пока мы могли достать мешок муки.

Он объединил нас в нашем новом стремлении инвестировать в цифровые весы и ручные венчики и вызвал возрождение хлебопекарного производства. Больше о науке и меньше об инстинкте, выпечка - это совсем другое дело, чем кулинария.

Но хотя между вами и этим легким, как воздух, бисквитом Victoria, хлебом на закваске, достойным Insta, или идеально мягким посередине печеньем, стоит головокружительное количество переменных, правильный рецепт - и правильный автор - могут приведет вас к сладкой, сладкой победе.

Если вы хотите добиться максимального роста, добиться безупречного вкуса или расколоть идеальную крошку, эти книги всегда к вашим услугам.

Подробнее:

Они так же хороши для новичков, которые пробуют погрузиться в пропитанные сливочным кремом глубины выпечки, так и для опытных профессионалов в поисках новых вызовов и вдохновения.

Вы можете доверять нашим независимым обзорам. Мы можем получать комиссию от некоторых розничных продавцов, но мы никогда не позволяем этому влиять на выбор, который формируется на основе реальных испытаний и рекомендаций экспертов.Этот доход помогает финансировать журналистику The Independent.

«Руководство шеф-кондитера» Равнита Гилла, опубликовано в павильоне

Этот крутой, прямолинейный кондитер стремится демистифицировать десерты. Практическая, современная дебютная книга Равнит - кульминация семи лет, проведенных на профессиональных кухнях, ее собственные знания и рецепты, которые она собирала и придумывала. Помимо выпечки (пироги, пироги, слоеное и заварное печенье), здесь представлены всевозможные традиционные и современные угощения, от печенья до тортов, от павлова до парфе.

Инструкции ясны и по делу, предлагая профессиональные советы по минимизации погрешности и устранение неполадок в случае, если что-то пойдет не так. Некоторые рецепты сопровождаются простыми иллюстрациями с практическими рекомендациями, а забавные фотографии готовых блюд в ретро-стиле размещены на глянцевых разворотах. Более сложные рецепты, такие как макароны (эти ненадежные маленькие вредители), содержат советы и рекомендации, а такие методы, как темперирование шоколада, дают различные варианты, соответствующие вашим навыкам и вашему кухонному снаряжению (или его отсутствию).

Купить £ 17,93, Onbuy.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/ hasItems}} {{#items}}
  • {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/ hasItems}}

«Sweet» Йотам Оттоленги и Хелен Го, опубликовано Ebury Press.

Рецепты Sweet имеют характер и цвет, которыми славится Оттоленги в своих пикантных блюдах. Здесь вы не найдете основанных на основах рецептов - даже бисквит Victoria имеет оттенок белого шоколада.

Тем не менее, когда вы экспериментируете на кухне, нет лучших рук, чем те, которые связаны с Йотамом и его разработчиком рецептов и соавтором, Хелен. Независимо от того, беретесь ли вы за рифф со вкусом халвы и тахини на классическом брауни или на потрясающий торт в полоску лимона и черной смородины, вы получите подробные инструкции, дополненные вдумчивыми заверениями и полезными советами по маркерам, на которые нужно обращать внимание на протяжении всего процесса. .

Купить сейчас £ 17,16, Wordery.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/ hasItems}} {{#items}}
  • {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/ hasItems}}

«Крошка» Ричарда Бертине, опубликовано Kyle Books

Легкая, пузырьковая закваска с идеально потрескавшейся корочкой - это то, что мы все хотим вытащить из наших духовок после того, как терпеливо взрастили эту закуску и потратили ее все выходные методично работаем и отдыхаем нашим тестом.

Крошка помогает воплотить эту мечту в реальность. Вооруженный своей уникальной техникой замешивания, предназначенной для удержания большего количества воздуха в тесте, Ричард Бертине помогает развить наши инстинкты выпечки, объясняя «почему» и «как» в этом каталоге пикантной выпечки. Пошаговые фотографии помогут нам разобраться в технике - готовим ли мы хлеб, например, на закваске (буханки, крекеры или основы для пиццы), или выпечку, например, блестящие узелки корицы.

Купить сейчас £ 15,29, Wordery.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/ hasItems}} {{#items}}
  • {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/ hasItems}}

«Библия выпечки Мэри Берри» Мэри Берри, опубликованная BBC Books.

Ни один список 10 лучших книг о выпечке не будет полным без крестной матери выпечки и ее истинных жемчужин кулинарной мудрости.Конечно, в рецептах Мэри Берри нет недостатка, но эта коллекция из 250 рецептов - отличное место для новичков, чтобы начать свое образование в области выпечки.

Эта Библия начинается с самого начала (мы слышали, что это очень хорошее место для начала), с введения в основной набор, основные ингредиенты и общую терминологию, которая пронизывает присыпанный мукой мир выпечки. Что касается рецептов, ожидайте классических блюд старой школы - это швейцарский рулет, бисквит с Вики, кекс и булочки.Если у вас есть «торт» на высшем уровне и вы хотите побольше испытаний, обратите внимание на хлеб, безе и суфле.

Купить £ 15,14, Agreatread.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/ hasItems}} {{#items}}
  • {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/ hasItems}}

«Книга о скандинавской выпечке» Магнуса Нильссона, опубликованная Phaidon

Этот фолиант после 30 фунтов стерлингов является инвестицией. Но будьте уверены, ваш доход будет значительным, а именно 450 рецептов, которые он держит на своих страницах.Это результат завистливых путешествий всемирно известного шеф-повара Магнуса Нильссона по северному региону, который известен во всем мире своим ассортиментом традиционной выпечки.

Рецепты этой книги для любопытных, экспериментальных и уверенных в себе пекарей разнообразны, а изображения красивы, но скудны, поэтому будьте готовы доверять своим инстинктам, когда вы собираетесь приготовить финский кисло-сладкий хлеб, открытые булочки с ванильным кремом и Датские марципановые шляпы Наполеон.

Купить сейчас £ 24,47, Abebooks.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/ hasItems}} {{#items}}
  • {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/ hasItems}}

«Nadiya Bakes» Нади Хуссейн, опубликовано Майклом Джозефом

Эти рецепты, основанные на классических выпечках, сменяют друг друга, неожиданно сменяя друг друга, чтобы достичь творческих сочетаний вкусов, умных гибридов и красивых дизайнов. Написанная с присущей победителю конкурса Bake Off 2015 года теплотой и скромностью, эта книга избегает какого-либо запугивания, поскольку она переходит от пирожных к печеньям, от хлеба к пирогам.Каждый рецепт включает в себя время приготовления и приготовления, а также информацию о том, как долго будет храниться каждая выпечка, хотя вероятность того, что останки останутся, низка до нуля.

Раздвижной кекс идеально подойдет для вечеринки по случаю дня рождения, а пирог с безе из апельсина и лемонграсса станет отличным дополнением к классическому ужину. Четкие и понятные инструкции Нади помогут вам взяться за амбициозную и экспериментальную выпечку с сухим лбом и твердой рукой.

Купить сейчас £ 9,99, Hive.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/ hasItems}} {{#items}}
  • {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/ hasItems}}

«The Pie Room» Калума Франклина, опубликовано Bloomsbury Absolute

Если вы хотите поднять свою вкусную выпечку на ступеньку или шесть, Калум - тот человек, который вам поможет.То, что этот лондонский шеф-повар не знает о пирогах, не нужно учить. После кратких заметок о некоторых основных принципах выпечки - мытье яиц, скручивании, выкладывании форм и декорировании - вы внезапно окунетесь в мир песочного корка, слоеного и сала - и всего, что между ними.

Четкие, комплексные методы предназначены для того, чтобы сделать каждый вид выпечки доступным для домашнего повара любого уровня, а это означает, что вы будете взбивать партии панировочного теста для пирога с олениной и костным мозгом или классического слоеного слоеного теста для наиболее впечатляющего Веллингтон, который вы когда-либо создавали, с новой уверенностью.

Купить £ 14,59, Hive.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/ hasItems}} {{#items}}
  • {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/ hasItems}}

'One Tin Bakes', Эдд Кимбер, опубликовано Kyle Books

Обладая этой основной формой для выпечки - стандартной коробкой для пирожных, - Эдд Кимбер приводит убедительный аргумент в пользу того, что вам не нужны шкафы. заполненный оборудованием или недосягаемо просторная кухня, чтобы приготовить по-настоящему вкусные торты, печенье, пирожные и батончики.

Если есть ограничения на использование только одной посуды для выпечки для всей книги, они далеко не очевидны в диапазоне новых, умных рецептов. Нет, это не тот каталог простых пирожков, которые вы можете себе представить. Эта книга черпает вдохновение из всего мира: ожидайте торта tres leches в мексиканском стиле; рифф на фаворит США, тыквенный пирог; Ролл с японским влиянием, ароматизированный и окрашенный ярким зеленым маття; и австралийские ламингтоны.

Купить сейчас £ 8,99, Hive.co.Соединенное Королевство {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/ hasItems}} {{#items}}
  • {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/ hasItems}}

'Aran' Флоры Шедден, опубликовано Харди Грантом

Любой пекарь, который мечтает превратить свое хобби в образ жизни, найдет свое отражение на страницах Aran , названного в честь собственного автора Флоры Шедден. пекарня-мечта превратилась в реальность. В книге описан день из жизни пекарни, начиная, как это делают на производственной кухне, с хлеба (например, закваски, инжир и буханка фенхеля, фокачча), затем переходят к выпечке, затем к пирогам, к закускам и так далее.

От основных продуктов для завтрака, таких как пышки на закваске, до деликатесов, таких как булочки с колбасой (не менее четырех видов) и лакомств для полдника, таких как грецкие орехи и ванильные эклеры, Aran предлагает широкий выбор сладких и соленых рецептов, включая бутерброды, джемы и ароматизированные масла. заставить ваши выпечки работать.

Купить £ 13,35, Fishpond.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/ hasItems}} {{#items}}
  • {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/ hasItems}}

«Baked to Perfection» Катарины Чермель, опубликовано Bloomsbury

Когда дело доходит до безглютеновой выпечки и управления поведением альтернативных ингредиентов в духовке, все может стать довольно техническим.К счастью, Катарина Чермель, имеющая за плечами докторскую степень по химии, уже знала обо всем на свете, так что нам не нужно. Ее дебютная книга - это отчасти урок естествознания (веселый, честный) и отчасти домашняя экономика, что делает процесс освоения выпечки без глютена доступным для домашних поваров, у которых нет ученой степени в заднем кармане.

Для тех, кто этого хочет, есть много теории - к счастью, написанной простым английским языком - но если вам нужны только рецепты без глютена, эта книга также пригодится вам.Здесь описываются торты, печенье, выпечка и хлеб с помощью методов, обеспечивающих обнадеживающий уровень детализации, без суетливости и неполноты.

Купить £ 15.70, Blackwells.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

    {{/ hasItems}} {{#items}}
  • {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
  • {{/Предметы}} {{#hasItems}}
{{/ hasItems}}

Вердикт: книги по выпечке

С его серьезным отношением и подробными рецептами, выходящими за рамки служебного долга, The Pastry Chef’s Guide только помогает нам.Его современный стиль, обнадеживающий тон и профессиональные идеи шеф-повара вызывают у нас желание раз и навсегда испытать искусство глянцевого ганаша, воздушных пончиков и однородных макарон.

Если изображение напротив каждого рецепта не подлежит обсуждению для вас, Надя Бейкс увидит вас правильно. А для тех, кто любит пикантную выпечку, книга The Pie Room с ее впечатляющими достижениями кондитерской техники - это книга, к которой вы будете возвращаться снова и снова.

Для того, чтобы выпекать без суеты, это лучших форм для тортов , которые сделают ваши впечатления от

IndyBest обзоры продуктов беспристрастны, независимые советы, которым вы можете доверять.В некоторых случаях мы получаем доход, если вы переходите по ссылкам и покупаете продукты, но мы никогда не позволяем этому искажать наш охват. Обзоры составлены на основе мнений экспертов и реальных испытаний.

Торты Введение | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Существует множество различных рецептов тортов и множество способов их классификации. Используется общая классификация, содержат ли они жир, также известный как шортенинг (не путать только с просто переработанным шортенингом), и называется: КОРОТКОЕ (МАСЛО ИЛИ МАСЛО) ТОРТЫ или НЕЗАКРАШЕННЫЕ (ПЕНОВЫЕ) ТОРТЫ . Шифоновые торты составляют третью категорию, но сюда часто включаются неукороченные (пенные) торты.
ЕЩЕ ТОРТ:

Основная мучная смесь служит основой для сладких и сдобных пирожных и так называемых маленьких пирожных, называемых печенья , а их пикантные кузены - быстрого хлеба и дрожжевого хлеба . основных ингредиента для рецептов торта, сделанного с нуля часто включает муку, подсластитель (сахар), жир (масло, растительное масло), жидкость (молоко), разрыхлитель (пар, взбитые яйца, разрыхлитель и / или выпечку). сода) и ароматизаторы (соль, ванильный экстракт). Торты также можно купить готовыми или выпеченными с упакованными смесями , готовыми к смешиванию с водой, яйцами и растительным маслом.

Пирожные можно безгранично варьировать в зависимости от пропорции ингредиентов, способа их смешивания, добавок ароматизаторов к основным ингредиентам, формы форм для выпечки, а также способов охлаждения и хранения. Можно выбрать любое количество начинок, глазури и завершающих украшений, чтобы сделать каждый торт уникальным и художественным выражением его создателя.

Пироги существуют еще со времен древних египтян, и, как полагают, они больше походили на подслащенный хлеб с добавлением меда, орехов и сухофруктов, чем на торт, который мы знаем сегодня. (Это также может относиться к любому круглому плоскому диску с едой, например, к блинчику или даже к дрожжевому сладкому (кофейному) пирогу , обсуждаемому в других разделах.) Предшественники современных тортов не появились до тех пор, пока примерно в середине 17 века в Европе, с появлением более совершенных духовок.По мере развития технологий развивалась выпечка тортов. Более изысканные и нежные торты стали результатом духовок, которые более надежно поддерживали определенную и равномерную температуру. Более качественные миксеры и сковороды, а также такие ингредиенты, как рафинированный сахар и мука, также помогли приготовить более качественный торт. Плотный европейский -фунтовый торт состоял из муки, сахара, масла и яиц равного веса, в то время как легкий и воздушный европейский бисквит основывался на взбитых яйцах или яичных белках для разрыхления.

Когда химическая закваска (разрыхлитель и пищевая сода) была обнаружена в Европе в середине 19 века, стало возможным заменить часть яйца в фунтовом пироге такими жидкостями, как молоко, что привело к сегодняшнему дню. Американский масляный торт .Шифоновый торт , гибрид старого европейского бисквитного торта (с взбитым яичным белком) и американского масляного торта (с добавлением химической закваски), был изобретением американца, которого метко назвали Гарри Бейкер. страховой агент из Лос-Анджелеса.
Некоторая информация от Роуз Леви Беранбаум

ВЫПЕЧКА ТОРТА НА CRAFTYBAKING.COM
Типичный сценарий для домашнего пекаря - это купить поваренную книгу у известного специалиста по выпечке, думая, что если они будут следовать рецепту торта до мелочей, использовать дорогие ингредиенты и оборудование, выпечь рецепт с хорошо откалиброванной духовкой, все получится нормально.

Такое же ожидание успеха возникает, когда вы выбираете популярный рецепт торта на бесплатном веб-сайте, оцениваемый множеством других с пятью звездами с превосходными замечаниями!

Но тогда ваш торт не удастся. Почему? Ты один такой? Вы что-то сделали не так?

Нет, вы не одиноки!

Произошедшее - классический случай! Это непросто - просто следовать инструкциям по рецепту торта от профессионала или бесплатного веб-сайта с хорошей репутацией - выпечка торта - это одновременно искусство и точная наука, и существует так много разных видов тортов с собственными уникальными ингредиентами, техники и способы смешивания и выпечки, сковороды и нюансы.Кроме того, не все рецепты тортов хорошо написаны, поэтому, если вы сделаете небольшие ошибки, например, при измерении, смешивании или выпечке, что мы все делаем, торт не испечется должным образом!

Вы думаете, что рецепт или книга дают вам всю информацию, необходимую для приготовления успешного торта. Подумайте, еще раз. Это не подходит. И сам рецепт может быть не так хорошо написан, что он больше не дает, чем успешен. Иногда, если он написан профессиональным поваром, он не сработает в домашней обстановке, потому что оборудование и точка зрения и опыт пекаря сильно отличаются от ваших.

CraftyBaking.com дает вам полное представление о том, как работает выпечка, и на что обращать внимание при приготовлении торта, по типу, независимо от того, что указано в рецепте. Кроме того, мы даем вам надежные пошаговые рецепты с цветными фотографиями, с пониманием того, ПОЧЕМУ и КАК что-то работает именно так, поэтому вы не можете и не потерпите неудачу!

Кроме того, вы можете задать вопросы на форуме ASK SARAH FORUM и получить профессиональные ответы от эксперта Сары Филлипс, которая работает с домашними пекарями более 20 лет при поддержке сильного сообщества пекарей.

САРА ГОВОРИТ: Мы в CraftyBaking.com создаем и тестируем все наши рецепты; Вы можете быть уверены, что наши торты выпекаются снова и снова. Многим нашим рецептам много лет, так как мы были основаны в 2000 году. Они были размещены на наших предыдущих версиях веб-сайта, опубликованы в кулинарных книгах, газетных статьях и испеклись сотнями наших пекарей до вас с комментариями, вопросами и ответы отправлены с каждым.

В каждом рецепте мы указываем подробную информацию о каждом ингредиенте, его типе, температуре, способах измерения, продолжительности смешивания и всю информацию, которую вам нужно знать, чтобы составить успешный рецепт.

ТИПЫ ТОРТОВ
Есть несколько типов пекарей, и их торты могут быть приготовлены различными способами.

Есть пекарь «выпекать с нуля». Из муки, разрыхлителей, соли, сахара, масла, яиц и молока можно приготовить множество вариантов пирожных в зависимости от типа ингредиентов, пропорций и температуры, способа их смешивания, выпечки и охлаждения. Некоторые получаются плотными, некоторые легкими и воздушными, другие влажными, а некоторые по текстуре идеально подходят для ароматных сиропов для замачивания.Как правило, для изготовления тортов требуется более одной миски, а для завершения требуются специальные технические навыки выпечки.

Есть выпечка от коробочного пекаря. Многие также любят добавлять дополнительные ингредиенты, такие как больше муки, яиц, пудинга и сахара, чтобы сделать пирог более плотным, придать ему другой вкус или сотню вариаций. Пирожные смешиваются практически одинаково, в одной миске и по одной технике. В результате обычно получается легкий и пушистый, воздушный и несколько однородный по текстуре и внешнему виду, со слегка выпуклым верхом.

Есть те пекари, которые собирают пирожные-десерты из уже сделанных в магазине тортов, посыпая их фруктами и взбитыми сливками или кладя их в стеклянную миску с фруктовым соусом и заварным кремом.

Причем, некоторые кондитеры - это гибрид всех видов - они пекут с нуля, пекут на миксах и собирают уже приготовленные торты для своей семьи и гостей!

Кажется, что у каждого кондитера есть свои вкусовые предпочтения и ожидания по текстуре торта. Любители тортов часто не любят выпекать торты с нуля, потому что они находят их более плотными, часто требуя более жевательных кусочков, чтобы завершить, или они выпекают более плоские, без купола, если они правильно составлены, и задаются вопросом, что они сделали не так с рецепт, когда это произойдет.

Любители выпекать торты с нуля не посмели бы сделать что-нибудь из смеси, потому что это означает, что они «обманули» и уступили место коммерциализации; им просто не нравится химический вкус смесей, и они чувствуют, что весь опыт и искусство выпечки торта теряются при использовании смеси.

Я задумал разработать рецепты для всех любителей тортов. У меня их очень много; некоторые даже называли Scratch Yellow или Chocolate Cake with Box Qualities, для тех, кому нравится текстура их торта, похожая на коробочную смесь! У меня есть Scratch Cake from a Mix, значительно улучшенный способ выпекать торт из смеси, со всеми вкусами, который не похож на вкус, подобный тому, который вы использовали в коробочной смеси! У меня тоже есть вся классика.

10 уникальных хлебобулочных изделий от побережья до побережья | Советы и рецепты по легкой выпечке: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

10 уникальных угощений

Образное творение нью-йоркского кондитера Доминика Анселя «круассан встречает пончик», пожалуй, самый популярный десерт в истории.Бесконечные очереди и бесчисленные самозванцы вылупились вслед за ним, но есть и другие привлекательные, если не более незаметные, предложения выпечки, которые стоит проглотить. Вот 10 уникальных угощений от побережья до побережья.

Чарльстон, С.C .: Popsicles в Sugar Bakeshop

Сахарное печенье с лаймом, безусловно, соблазнит, но из-за удушающих южных температур лед в этой пекарне Кэннонборо-Эллиотборо становится легкой задачей в летнее время. Владельцы Билл Боуик и Дэвид Буффар, оба бывшие архитекторы, пюре из свежих фруктов от местных фермеров, чтобы сделать свои прохладные ледяные плиты с ароматами, такими как клубника, лимон-черника и кремовый персик. Закажите арбуз, и, для более пикантного вкуса, они посыпают его солью из солеварни Bulls Bay Saltworks в Чарльстоне.

Чикаго: арахисовое масло и желейное печенье в кафе и пекарне Floriole

Среди гречневых лепешек и медовых липких булочек с пеканом, которые можно найти в пекарне Линкольн-парка Сандры и Матье Холл, можно найти арахисовое масло и желейное печенье.Два золотисто-коричневых шара, скрученные из сливочного арахисового масла, ванили, белого и коричневого сахара - да, они безопасны для сторонников десертов, избегающих муки - запечатаны каплей домашнего малинового джема.

Хьюстон: помадка из нута в Pondicheri Bake Lab + Shop

Яйца масала и куриное карри с маслом обычно привлекают в Пондичери толпы людей.Затем Анита Джайсингани решила открыть пекарню над своим индийским кафе в Верхнем Кирби, и ее любовь к специям также проявилась в тыквенном пироге с чаем и йогурте с добавлением шафрана. Бессан митхай с кардамоном, посыпанная подсолнечником и тыквенными семечками, помадка из нута, является особенно новым отходом от обычного шквала шоколадных версий.

Лос-Анджелес: кокосовое песочное печенье в магазине Proof

На Ён Ма постоянно меняет подношения в своей пекарне в деревне Атуотер, так что, скажем, влюбленность в кокосовое песочное печенье может разбить ей сердце.С другой стороны, это также означает, что повторные посещения приносят целый ряд таких постоянно меняющихся красот, как шоколадное печенье-сэндвич с начинкой из мятного ганаша и ручные пироги, полные свежей черники.

Миннеаполис: круассан с ветчиной и сыром в пекарне Salty Tart

В заведении Michelle Gayer's Midtown Global Market галет из ревеня и двойное шоколадное печенье соперничают за внимание с пикантным удовольствием: слоеный дважды испеченный окорок на сырном круассане, приправленный солью и перцем.

Нью-Йорк: датский каламанси и горькая слива в Bien Cuit

Знаменитая бруклинская пекарня Захари Голпера и Кейт Уиткрофт готовит восхитительные шоколадные круассаны и грецкий орех с изюмом, но завтрак особенно отличается от датского.Это необычное тесто в форме вертушки, запеченное со смесью свежего творога кальманси и сливок, пропитанных горькой сливой, украшено настоящим гранатом.

Портленд: бублики из кренделя и теста в Nuvrei Fine Cakes & Pastries

По утрам кофе с огромным шоколадно-миндальным круассаном часто заказывают многие завсегдатаи фаворита Жемчужного квартала Мариуса Попа.Но бублики ручной работы, далекие от обычных слишком толстых подозреваемых, одинаково удовлетворяют. Доступные в таких вариантах, как чеддер халапеньо и флер де сел, все они искусно вылеплены из теста для кренделя.

Сан-Антонио: поп-пироги в пекарне Lorraine

Джереми Мандрелл и Энн Нг познакомились во время работы в ресторане Thomas Keller's Bouchon, в долине Напа, и в этой пекарне Pearl, где муж и жена любят французскую выпечку с эфирными куинь-аманнами и макаронами.Тем не менее, это не значит, что упускать из виду гофрированный Pop Tart, домашнюю версию основного продукта для завтрака в супермаркете, с клубничным джемом, сочащимся из замороженного кондитерского изделия, покрытого посыпкой.

Сан-Франциско: бунтарь внутри в Craftsman and Wolves

Все возможности в Craftsman and Wolves, современной кондитерской Mission District Уильяма Вернера, так же красивы, как и сверкающее пространство.Подумайте о сникердудле с маття, а также о тортах с маракуйей и черным кунжутом. Однако Rebel Within стала культовым хитом пекарни. Нырните в эту маффин из азиатской колбасы и зеленого лука, и пусть мягкое жидкое яйцо, заключенное внутри, радостно вырвется наружу.

Вашингтон, Д.C .: шоколадный шоколад холодного варения на RareSweets

Как и его брат с кофеином, холодный кофе, шоколадно-газированная вода холодного приготовления, подаваемая в RareSweets, в центре города, отличается прочностью и закалкой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *