Разное

Создание ресторана: Как открыть ресторан с нуля: большое интервью с владельцами ресторанов

03.04.1978

Содержание

Открытие ресторана или кафе с нуля под ключ — узнать стоимость

Планирование ресторана, кафе, бара, гостиницы. У нас есть опыт создания больших и сложных проектов (звоните – расскажем про них), а еще ARBUS является членом СРО по проектировке. Много ли таких компаний вы знаете?

Работа на этапе стройки. Согласитесь, лучше сразу протянуть все слаботочные сети для вашего оборудования, чем заниматься этим, когда первый клиент попросит счет?

Подбор оборудования для автоматизации. Мы способны спроектировать, смонтировать, настроить и обслуживать любые ИТ-технологии, а также провести между ними интеграцию. Благодаря партнерским отношениям с крупнейшими поставщиками оборудования, можем гарантировать качество и надежность работы.

Создание ресторанной инфраструктуры. Установим профессиональное видео и аудио-оборудование как для контроля, так и для развлечения ваших гостей.

Продвижение ресторана. Открыть заведение – полдела. Нужно сделать так, чтобы о нем узнали, заговорили, похвалили. У нас есть решения и для этого.

Работа с гостями. Довольный гость приведет двух, а то и трех друзей. А еще в соцсетях хорошие слова напишет. Именно поэтому мы предлагаем такое большое количество решений, которые позволит увеличить лояльность клиента.

Обучение официантов. Ваш главный помощник, продавец и он же – главная проблема, если забыть про его обучение. Мы его и научим, и ускорим, наладим контроль, разработаем стандарты качества обслуживания и систему мотивации. Это же касается работы хостес и бармена.

Оптимизация работы кухни. От качественного взаимодействия кухни и зала зависит скорость и качество подачи блюд. Поэтому мы предлагаем целый комплекс инструментов, помогающих ресторатору организовать и качественно улучшить этот процесс.

Разработка системы лояльности.  Начиная от самой простой, заканчивая самой продвинутой, которая сделает ваших гостей вашими главными друзьями.

Создание системы доставки. Здесь и разработка чисто доставочных решений, создание интернет-магазинов, интегрированных с iiko, а также мобильных приложений для смартфонов ваших гостей. И все это с уникальным дизайном и своей «фишкой».

Организация работы центрального офиса. Офис – мозг и ядро всей информационной системы предприятия. У нас есть немало решений, как для складского учета или бухгалтерии, так и для электронного документооборота с ЕГАИС. Каждое из них уже доказало свою эффективность. А теперь просто представьте, каков будет эффект от их совместной работы?

Создание логотипа, фирменного стиля, бренда ресторана Хочу Пури

В 2019 году ресторанчик «Хочу Пури» вошел в ТОП 100 лучших ресторанных концепций 2018 года премии «Пальмовая ветвь» и взял награду в номинации Гастроэкспаты.

В сердце концепции всего ресторана лежит многогранность Грузии. Ее контрасты и гармония, огромное количество традиций и современная популярность, любовь к своему дому и открытое гостеприимство, многообразие красок и вкусов.

Мы посетили Грузию, чтобы проникнуться ее атмосферой, увидеть невероятно красивую природу, вдохновиться местными ресторанчиками, ощутить на себе теплоту и гостеприимство. Получив большой багаж знаний и собрав рецепты имеретинских, гурийских, мегрельских, кахетинских, сванских и аджарских кулинарных традиций, мы поспешили воплотить идею в жизнь.

Задача

Создать ресторан с грузинской кухней: разработать логотип, фирменный стиль, маркетинговую и визуальную стратегии бренда.

Разработать стратегию ведения соцсетей с нуля, проработать тональность коммуникации бренда с аудиторией, определить целевую аудиторию бренда. А также создать ажиотаж вокруг открытия ресторана.

Решение

Ресторанчик «Хочу Пури» расположился в торговом центре «Аура». Фирменный стиль должен передать душевность и тепло, выделить его на фоне конкурентов и остаться в сердце гостей.

Название «Хочу Пури»  — это игра слов. Пури (груз.) — «хлеб», а количество разнообразных хачапури  — самое большое в городе. В логотипе хотелось видеть персонажа, который станет олицетворением и отражением характера, гостеприимства и всего колорита Грузии. Чичико — герой с душой и горящим сердцем, он всегда рад, когда его дом наполнен гостями. После утверждения персонажа были доработаны фирменные цвета и шрифт.

Чичико — радушный хозяин, он всегда рад, когда его дом наполнен гостями. Довольные гости для него — это бесценный подарок.

Сейчас это персонаж, который живет, имеет свою историю. Чичико встречает гостей на входе, на столах мы разместили изображение Чичико, чтобы он мог приветствовать гостей, а также разработаны плейсматы с изображением этого героя и интересной историей.

Для детей мы разработали раскраски, в которых Чичико живет, дружит, общается с разными известными персонажами сказок.

Мы адаптировали даже серьезные вещи под наш фирменный стиль. Например, даже предложение о франшизе сделано от лица нашего главного героя.

Лучшим подтверждением того, что мы правильно прочувствовали бренд, придумали того самого персонажа, является то, что он сразу полюбился гостями, с ним фотографируются и общаются в сетях.

Ну и сам ресторанчик «Хочу Пури» уже завоевал сердца гостей и получает ежедневно десятки отзывов о том, что это самое вкусное и душевное место в городе. Чичико присутствует в интерьере повсюду — встречает гостей, забронировавших столы, составляет компанию за обедом. Всё сделано так, чтобы каждый пришедший почувствовал, что он в гостях у очень радушного хозяина дома.

Мы решили, что нельзя оставлять нашего героя в одиночестве, поэтому придумали ему целую семью. Во-первых, это удобно в точки зрения продажи блюд: каждый из членов семьи олицетворяет типы гостей, которые приходят в ресторанчик, и соответственно предлагает попробовать свое любимое блюдо. Во-вторых, с точки зрения коммуникаций наличие других членов семьи дает возможность для более разнообразных коммуникаций и демонстрации типов поведения.

Так появилась племянница Лали, дядя Вано, сестра, бабушка и отец. Каждый из персонажей имеет свой характер, любит определенное блюдо, например, Лали любит детские хинкали.

У каждого из взрослых членов семьи есть свой фирменный рецепт. Чичико готовит варенье, бабушка — аджику, а отец делает мёд на своей пасеке.

К ним Чичико ездит в гости, привозит новые рецепты, ведет смешные диалоги и знакомит гостей ресторанчика с привычным ему бытом. Это помогло не только поддерживать коммуникацию бренда, но и стало хорошей поддержкой при введении новых блюд, а также положительно сказалось на росте продаж.

«Хочу Пури» — это история про семью, про удовольствие, про вкусную еду. А еще, здесь просто, как будто ты пришел в гости, никакого пафоса, именно поэтому это «ресторанчик», а не «ресторан». В общем, всё как в Грузии.

Стратегия ведения соцсетей

В команде из маркетолога, смм-специалиста, таргетолога, копирайтера, дизайнера и фотографа мы генерировали идеи, проводили сегментацию рынка, используя дизайн мышление.

Было принято решение запустить социальные сети заранее, чтобы создать ажиотаж вокруг бренда. Начали выкладывать посты за 3 месяца до открытия.

Разработали визуальную составляющую стратегии ведения. Определили стиль фотографий — солнечные фотографии с бликами, будто бы фото снятые в Грузии солнечным днем, даже в условиях нахождения в торговом центре.

Для большего охвата запустили таргетированную рекламу. После открытия продолжили регулярный постинг фотографий в ленту, а так же сделали упор на инстаграм истории, стали транслировать жизнь ресторанчика — снимаем очереди по выходным, блюда, передаем атмосферу заведения, а также показываем в историях кухню, процесс приготовления блюд, отзывы гостей, что хорошо вовлекает людей.

Продолжили ведения таргетированной рекламы для привлечения все новой аудитории, а также для быстрого оповещения о новинках.

В итоге, еще до открытия создали огромный ажиотаж вокруг проекта: регулярно получали сообщения о том, что люди с нетерпением ждут нашего открытия и в восторге от визуальной составляющей аккаунта. А также много вопросов в директ — кто же ведет ваш инстаграм?

Далее мы решили расширить концепцию, добавив полностью рисованные посты, чтобы познакомить гостей с новыми персонажами — семьей Чичико, добавить юмор. Кроме того, одной из важных особенностей стала реакция в постах на события в городе, в мире, подхватывание флешмобов, модных и смешных трендов. 

И не только в онлайн-коммуникациях, часть идей мы перенесли в форматы наружной рекламы. Так наш Чичико баллотировался в мэры города, загадывал загадки, переворачивал календарь на третье сентября и многое другое.

Результат

За два года открытие франшиз в двух городах: Екатеринбурге и Иркутске.

«Пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса.

Еженедельный охват профиля составляет более 6000 пользователей и стабильно растет каждую неделю на 10%.

Очередь в ресторан не иссякает с момента открытия.

Стали известны первые участники эксперимента по созданию «свободных от ковида ресторанов» в Москве

Сразу три заведения ресторанного холдинга Restart Vasilchuk Brothers будут участвовать в эксперименте московских властей по созданию точек, свободных от ковида, сообщил в беседе с Forbes Алексей Васильчук, совладелец Restart Vasilchuk Brothers.

Ими станут караоке «Щас спою», одно из заведений сети «Чайхона №1» и скорее всего ресторан, бар и ночной клуб Birds в Москва-Сити, уточнил ресторатор.

«Заведения буду работать исключительно для тех, кто привился. Сейчас идет техническая проработка вопросов, как и когда мы сможем запуститься», — уточнил Васильчук.

Реклама на Forbes

«Угроза пальчиком всем, кто еще не привился»: что бизнес думает об идее Собянина создать в ресторанах «свободные от COVID-19» зоны

В эксперименте также могут поучаствовать заведения группы HURMA. «Сейчас мы все разруливаем, конкретики пока нет. Хотим участвовать — вопрос, сколько заведений войдет туда. То ли «Профсоюз», то ли наши рестораны. Мы точно за и точно подключимся на каком-то этапе», — сказал Forbes Дмитрий Левицкий, президент профессионального ресторанного альянса «РЕАЛ», основатель HURMA Group of Companies.

Ранее в пятницу мэр Москвы Сергей Собянин сообщил, что эксперимент по созданию бесковидных ресторанов стартует в Москве с 19 июня. Всего в эксперименте будут участвовать 15-20 ресторанов. Они будут работать без ковидных ограничений.

«Для бизнеса это катастрофа»: основатель сети «АндерСон» рассказала об обсуждении локдауна с Собяниным

Работу кафе и ресторанов на фоне сложной эпидемиологической ситуации Собянин обсуждал в четверг на встрече с московскими рестораторами. В ходе встречи предприниматели предложили организовать точки общепита, свободные от ковида. В эксперименте будут участвовать рестораны, где 100% сотрудников вакцинировано. Гостям для их посещения будет нужен QR-код, подтверждающий вакцинацию, его можно будет скачать на сайте госуслуги.

Места знать надо: самые необычные пункты вакцинации в разных странах

12 фото

В ресторанах Москвы предложили создать зоны для вакцинированных клиентов

https://ria.ru/20210617/moskva-1737477399.html

В ресторанах Москвы предложили создать зоны для вакцинированных клиентов

В ресторанах Москвы предложили создать зоны для вакцинированных клиентов — РИА Новости, 17.06.2021

В ресторанах Москвы предложили создать зоны для вакцинированных клиентов

Ресторанная отрасль Москвы обсуждает создание свободных от COVID-19 зон в заведениях для вакцинированных посетителей, сообщил РИА Новости глава Федерации… РИА Новости, 17.06.2021

2021-06-17T19:47

2021-06-17T19:47

2021-06-17T19:47

распространение коронавируса

общество

москва

рестораны

россия

коронавирус covid-19

коронавирус в россии

игорь бухаров

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/06/11/1573043114_0:256:2731:1792_1920x0_80_0_0_cdf1131040f1b904cfb8cf7106431dc2.jpg

МОСКВА, 17 июн — РИА Новости. Ресторанная отрасль Москвы обсуждает создание свободных от COVID-19 зон в заведениях для вакцинированных посетителей, сообщил РИА Новости глава Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО), общественный омбудсмен по вопросам, связанным с ликвидацией нарушений прав предпринимателей в индустрии гостеприимства, Игорь Бухаров.»Пока ведутся переговоры о том, какие рестораны и фудкорты будут готовы принять участие в Москве в эксперименте по созданию свободных от COVID-19 зон для вакцинированных посетителей», — сказал он. Бухаров добавил, что подобный опыт есть у ресторанной отрасли Израиля.»Например, в Израиле после окончания локдауна было разрешено в рестораны пускать людей с «зеленым паспортом», QR-кодом, подтверждающими вакцинацию документами», — сказал он.В свою очередь вице-президент ФРиО, омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов сообщил РИА Новости, что предложение о создании «антиковидных» ресторанов, в которых не будет никаких ограничений, но куда будут иметь возможность попасть только граждане с сертификатами о прививках, обсуждалось на встрече с представителями мэрии Москвы.»Это могут быть или зоны, или целые рестораны. Но, разумеется, это не обязательное требование: рестораны сами будут принимать решение. Пока это просто предложение со стороны бизнеса. Если мэрия одобрит такую идею, конечно, найдутся предприниматели, которые будут готовы такие рестораны открывать», — рассказал Миронов.Ранее омбудсмен в сфере малого и среднего предпринимательства, основательница сети кафе «Андерсон» Анастасия Татулова сообщала РИА Новости, что считает возможным предоставления преференций для вакцинированных людей, но идея создания в ресторанах отдельных зон для вакцинированных посетителей, по ее мнению, нереализуема в большинстве ресторанов.

https://radiosputnik.ria.ru/20210617/kovid-1737475034.html

https://ria.ru/20210611/ogranicheniya-1736642870.html

москва

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/06/11/1573043114_0:0:2729:2047_1920x0_80_0_0_e3f012aa01fafeee33bf8929c51b305a.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, москва, рестораны, россия, коронавирус covid-19, коронавирус в россии, игорь бухаров

В ресторанах Москвы предложили создать зоны для вакцинированных клиентов

Бизнес план на создание ресторана

«Весь мир-театр, а люди в нем актеры», — констатировал Уильям Шекспир в XIV веке, а его тезка Уильям Теккерей уже в XIX-м веке предупреждал: «За всеми своими мыслями и поступками ты чувствуешь руку умелого кукольника…» Можно сказать, что тенденция продолжается и по сей день, и даже в таком умиротворяющем месте, как ресторан существует свой сценарий…

Создание ресторана — несомненно, творческое дело, требующее немало материальных ресурсов и изобретательности от устроителей. На сегодняшний день, когда постоянно увеличивается количество сетевых ресторанов и кафе, выполненных в едином стиле, требования к «отдельным», единичным ресторанам возрастают. Запросы посетителей становятся выше, причем не только к качеству еды, но и тому, в какой обстановке она подается, есть ли сопутствующая атрибутика, насколько обучен персонал и так далее. Это стимулирует создателей ресторана к тому, чтобы делать заведение как можно более привлекательным и необычным, и важную роль в этом сложном деле играет сценарий.

Разнообразие сценариев связано также и с тем, что коренным образом изменилась установка, с которой человек теперь приходит в ресторан. Еще тридцать лет назад поход в ресторан был настоящим событием и требовал «особого случая», теперь же ресторан — привычное место, куда просто можно забежать пообедать или поужинать. Большая часть ресторанов рассчитана на средний класс, работающих людей, которые «могут раз в неделю или более позволить себе потратить некоторое количество денег». Чтобы привлечь посетителей этого уровня, ценовая политика ресторана делается более демократичной, кухня — приближенной к домашней, а пришедшего в ресторан встречают не столько как клиента, «платежеспособную единицу», сколько как гостя.

Сценарий создается заранее и учитывает особенности местоположения будущего ресторана, соседство с другими ресторанами, специфику района (преобладание офисов или жилых домов), его «проходимость» (посещаемость) и, конечно, сценарии других аналогичных ресторанов, чтобы не допустить повторения. Если все это учтено, то в итоге получается оригинальный, авторский ресторан, который будет иметь постоянный круг клиентов.

Рассматривая понятие сценария ресторана как его концепцию, отметим, что основой для последней может служить следующее: специфическая национальная кухня (как, например, в ресторанах китайской, грузинской, французской кухни), маркированное, знаковое место расположения (например, рестораны «Красная площадь, д.1» или «Огород») или назначение помещения, выделенного под ресторан (синтетическая структура заведения, когда на одной территории располагается и ресторан, и концертная площадка — «Гнездо глухаря», «О.Г.И.»), в последнем случае ресторан уже не называется таковым, а постепенно трансформируется в клуб. Возможен также вариант, когда визитной карточкой ресторана может выступать абсолютно узнаваемое на ассоциативном уровне явление культуры, как, например, ресторан, названный в честь одноименного фильма «Кавказская пленница», в честь героини фильма «Донна Роза де Альвадорес» или клуб-ресторан «Бедные люди». Специфические сценарии и у ресторанов, чья форма является привнесенной извне, самый яркий пример — многочисленные пабы, лишь некоторые из которых соответствуют своему названию, поскольку культура паба только приживается на нашей почве («Лисья нора», «Молли Гвинз», «Рози О’Гредис»).

Выбирая один из вариантов или совмещая их, учредители учитывают веяния культурной и ресторанной моды, продумывают и предвосхищают потенциальные желания посетителей, намерение, с которым они пойдут в данный ресторан: попробовать экзотическую кухню, послушать живую музыку, ощутить атмосферу знакового места, получить эстетическое удовольствие от самого антуража ресторана.

Ресторан национальной кухни является для посетителя своеобразным окном в другую культуру, поэтому его сценарий изначально понятен и в какой-то степени предсказуем. В данном случае кухня диктует сценарий. Посетитель становится «кулинарным туристом»: на пороге его встречают официанты в национальных костюмах (в их унифицированном варианте), обстановка соответствует общим представлениям о местном колорите, меню изобилует непонятными названиями и пояснениями к ним, а обслуживающий персонал может прочесть небольшую лекцию о культуре еды в представленной стране. Но при всем том, что обстановка, дизайн ресторанов национальной кухни максимально приближены к местному колориту, сама кухня и уровень обслуживания адаптированы к европейским стандартам и особенностям русского менталитета.

Название выбирается такое, чтобы легко читалось, было привычным для русского уха и ассоциировалось с той или иной языковой культурой.

ПРОЕКТИРОВАНИЕ РЕСТОРАНА

При проектировании ресторана большое внимание уделяется оформлению фасада, особенно учитывается его местонахождение — городские улицы или зона отдыха (парки, морские и речные пристани, вдали от городского шума на природе и т.п.).

В вечернее время внешний вид ресторана во многом зависит от правильного освещения. Наружное освещение обычно выбирают таким, чтобы оно подчеркивало достоинства архитектурных форм, выявляло характер предприятия, обозначало подходы к зданию.

Над входом ресторана должен быть устроен выносной козырек. Это один из признаков заботы о гостях ресторана. В дождливую или снежную погоду под ним можно отряхнуть зонт и привести в порядок обувь.

Фасад здания ресторана также во многом выиграет, если правильно выбран тип входных дверей: стеклянные, полу стеклянные, из матового стекла, прозрачные, деревянные, металлические. Во всех случаях конструкция двери не должна затруднять вход и выход потока людей, хорошо видна и доступна с улицы.

Помимо вывески ресторана, у его входа должна находиться и другая визуальная информация. На видном месте укрепляют табличку (иногда надпись делают на дверях) с указанием времени работы, класса предприятия. Объявления, которые вывешивают на дверях в необходимых случаях, лучше изготовлять из металла (методом глубокой гравировки) или органического стекла.

Свидетельство об отнесении ресторана к определенному классу должно быть вывешено на видном месте в его вестибюле. Здесь же устанавливают светящееся табло, иллюстрирующее наличие свободных мест в зале. Уместна и другая информация — о составе оркестра, солистах, музыкальной программе. В больших залах ресторанов устраивают танцевальные площадки и отводят площадь под эстраду для оркестра и выступления артистов.

ВЕСТИБЮЛЬ. ГАРДЕРОБ

Вестибюль — это помещение, куда прежде всего попадает посетитель. Архитектура, цветовое решение, элементы информации воздействуют на психику, эмоции гостя ресторана, его настроение.

К вестибюлю примыкают гардероб и туалетные комнаты, поэтому в нем начинается обслуживание посетителей. В зависимости от того, насколько любезен обслуживающий персонал, начиная со швейцара и гардеробщика, складывается первое впечатление об уровне обслуживания в данном ресторане.

При планировании вестибюля, гардероба, туалетных комнат необходимо учитывать площадь зала ресторана.

Недопустима малая площадь вестибюля, когда гостям приходится ждать обслуживания в гардеробе и свободных мест в зале в тесном помещении, что отрицательно сказывается на качестве обслуживания и настроении посетителей ресторана.

Площадь вестибюля должна равняться примерно четверти площади зала (из расчета 0,3—0,4 м2 на одно посадочное место).

В некоторых ресторанах в вестибюлях организуют продажу газет, сигарет, сувениров и т.д.

Оборудуют вестибюль зеркалами, мягкой мебелью (кресла, полу кресла, банкетки), журнальными столиками. Интерьер вестибюля должен соответствовать главному направлению ресторана.

Гардероб. Гардероб обычно располагают при входе в вестибюль, иногда в зале вестибюля. Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест во всех залах ресторана в период наибольшего притока посетителей.

Гардероб оборудуется металлическими двухсторонними секционными вешалками с раздвижными кронштейнами, они наиболее гигиеничны и удобны для работы. Расстояние между вешалками должно быть не менее 70 см. Крючки вешалок располагают на расстоянии 1,5 м от пола. Крючки и номерки могут быть изготовлены по индивидуальному заказу. Сумки, портфели кладут в шкафы-ячейки. Гардероб должен иметь оборудование для хранения сменной обуви.

При приеме вещей от посетителей гардеробщик обязан сразу же вручить им жетоны (номерки) и только затем вешать одежду. При уходе посетителя из ресторана в первую очередь подают пальто, затем уже головной убор.

ТУАЛЕТНЫЕ КОМНАТА. АВАНЗАЛ

Туалетные комнаты располагаются, как правило, рядом с гардеробом. К их санитарному состоянию предъявляют высокие требования: безупречная чистота, хорошая вентиляция, яркое освещение.

Туалетные комнаты должны быть снабжены горячей и холодной водой, обеспечены туалетным мылом, сушильными электрополотенцами и зеркалами.

В ресторане «люкс» и высшего класса гостям после мытья рук предоставляют свежие полотняные салфетки индивидуального пользования, а также бумажные салфетки. Туалетные кабины должны быть обеспечены туалетной бумагой и озонаторами.

Желательно иметь в туалетной комнате одежные и обувные щетки или автомат для чистки обуви.

Аванзал (зал ожидания). Ожидая друг друга, гости ресторана могут посидеть, отдыхая в аванзале. Помимо этого, аванзалы используют для ожидания свободных мест в зале ресторана, а также для встречи посетителей при организации приемов, банкетов, свадебных и других вечеров.

Интерьер аванзала, его художественное оформление должно быть фактически связано с декоративным решением основного зала.

Оборудуют аванзал мягкой мебелью, журнальными столиками, цветочницами. Кресла в аванзале должны быть приспособлены для отдыха, с подлокотниками и высотой сиденья гораздо меньше (а глубиной больше), чем те кресла, которые используют в торговом зале.

В ресторанах высшего класса иногда часть площади аванзала или вестибюля используют для создания уголка живой природы, где можно увидеть и полюбоваться экзотическими растениями и цветами, послушать журчание небольшого ручья и водопада, услышать пение живых птиц… — все это вызывает у посетителей ресторана хорошее настроение, особенно когда за окном ненастная холодная погода. Здесь же располагают банкетки, диваны, кресла, журнальные столики.

В настоящее время очень модным стало в аванзалах люксовских ресторанов для украшения интерьеров использовать картины, скульптуры и другие произведения искусства молодых художников.

ЗАЛ РЕСТОРАНА

Зал ресторана — это основное помещение, где обслуживаются посетители. Одно из основных требований к планировке размещения зала — это четкая организация связи зала с производственными помещениями — кухней, сервизной, моечной столовой посуды, барами (буфетами).

Раздаточная, где производится отпуск готовых кулинарных блюд, может сообщаться с торговым залом двумя арками-проходами: через один из них официанты выходят в зал с полученными блюдами, через другой проходят на раздачу, не мешая друг другу. Могут быть и другие варианты планировочных решений, но с учетом удобной связи торговых помещений с производством.

Помещение перед раздачей должно быть достаточно просторным, чтобы создать хорошие условия для работы официантов. Кроме этого, раздаточная должна быть расположена рядом с сервизной, кассами, хлеборезкой и иметь с ними удобную связь.

Зал ресторана является центром архитектурно-планировочного решения. Декоративные и архитектурные элементы зала должны располагать посетителей к отдыху в уютной обстановке.

Гармоничное сочетание окраски стен, формы мебели, освещение зала, акустика, вентиляция, красиво сервированный стол, живые цветы на столах, негромкая музыка — все это создает у гостей ресторана праздничное настроение и вызывает желание посетить его еще раз.

В ресторане должна присутствовать атмосфера уединенности, комфорта, непринужденности, что достигается условным разделением зала ресторана на зоны, боксы с помощью невысоких стационарных перегородок или раздвижных декоративных мягких стен.

Планировка залов создает впечатление гармонии в том случае, когда соотношение их длины и ширины определяется правилами «золотого сечения».

Так, при прямоугольной форме зала отношение его длины к ширине находится в пределах от 2:3 до 1:3.

Планировочными решениями предусматривается возможность залов на двух уровнях: на первом этаже ресторана — зал и танцевальная площадка, на антресолях — зал.

Большую роль в создании интерьера современного ресторана играет художественное конструирование, или дизайн. Рассматривая каждый проектируемый предмет — будь то мебель, светильник и т.д. — как часть комплекса предметов, окружающих человека в ресторане, художник-конструктор (дизайнер) создает разнообразные удобные и эстетически полноценные комплексы.

Для каждого элемента интерьера необходимо точно найденное место, определяющее его характер и стиль.

При выборе интерьера ресторана дизайнерами учитывается его тематическая направленность (например: ресторан «Москва», «Прага», «Пекин», «Океан» и т.д.).

Название ресторана часто связано с местом его расположения, историческим прошлым, что предопределяет не только интерьер, но и ассортимент блюд (блюда национальной кухни или только рыбные блюда).

Так, рестораны с такими названиями, как «Старая мельница» или всевозможные «почтовые станции», «кавказские аулы», «избы лесника» и т.д., подсказывают и экзотический характер интерьеров, особенность кухни, посуды, сервировки столов, костюмов официантов и метрдотелей.

ОСВЕЩЕНИЕ

Правильный выбор освещения зала ресторана имеет большое значение как для посетителей ресторана, так и для его работников. Свет способен «сделать помещение» просторнее, шире, выше, более уютным; он может способствовать шумному оживлению в зале или настраивать на тихую беседу, располагать к спокойствию.

Освещение залов имеет свои законы. Если нужно обслужить сразу большое количество гостей, например, участников съезда, форума, фестиваля, то включают полный свет. Если посетители хотят посидеть и отдохнуть, освещение включается не полностью.

Во время танцев могут быть включены цветные прожекторы и различные иллюзионные приборы освещения (снег, дождь и т.д.). Окраска света (ее теплые тона или холодные) влияет на вид освещенных предметов, кушаний, напитков, а также на самочувствие человека.

Устройство освещения, как и все в интерьере, должно гармонировать с архитектурными элементами залов в дневное и вечернее время. Особенно важно продумать вечернее освещение. В залах обычно вешают легкие красивые люстры, при низких потолках используют потолочные светильники с лампами дневного света.

Дополнительно к люстрам и плафонам на стены вешают красивые бра, а на столах, расположенных около стены, — настольные лампы с абажурами или ставят возле столов торшеры, что придает помещению уютный вид.

Самая распространенная система освещения в залах ресторана — это смешанная или комбинированная. При этой системе весь зал освещается общим, но очень ярким светом, а некоторые места выделяются при помощи дополнительно направленных потоков света, что дает возможность варьировать освещенность зала, создавать дополнительно световые эффекты, включая и отключая светильники. При выборе для освещения люминесцентных ламп большое значение придается цветовому оттенку света. Некоторые лампы дают белый или зеленоватый оттенок, что придает блюдам на столе непривлекательный неестественный вид, поэтому предпочтительнее выбирать лампы с теплыми цветовыми оттенками — желтоватым или розоватым.

Залы ресторанов должны освещаться как естественным, так и искусственным светом. Естественный свет поступает с двух-трех сторон из окон, иногда сверху.

В зале должно быть дежурное (в нерабочие, ночные часы), нормальное (при обычной работе) и усиленное (при обслуживании банкетов, приемов и т.д.) освещение.

ЦВЕТ. ТАНЦПЛОЩАДКА. КУРИТЕЛЬНАЯ

Цвет стен и потолков, занавесей на окнах — все это играет большую роль в композиции интерьеров залов ресторанов. Цвета подразделяются на теплые и холодные, успокаивающие и возбуждающие. Цвет может вызывать ощущение легкости, веселья или концентрировать внимание человека на каком-то предмете, или рассеивать это внимание.

Если залы ресторана обращены к северной или восточной стороне, то они кажутся как бы сумрачными, поэтому их надо «утеплить», сделать «солнечными». Для этого стены зала окрашивают в желтые цвета: оранжевый, желтый, красноватый. При окрашивании стен и потолков нужно соблюдать следующее правило: если стены окрашены в желтые тона любого цвета, то потолок должен быть светлым.

Психологами доказано, что использование ярких цветов может создать у посетителей ресторана чувство беспокойства, а присутствие лишь одного цвета порождает скуку.

Танцевальная площадка. Выбор места для площадки во многом зависит от размера и композиции зала. Она может находиться в центре зала, в других случаях она заканчивает перспективу интерьера.

Площадку, как правило, композиционно выделяют из окружающего пространства с помощью оригинальных светильников, особой формой потолка.

В ресторане норма площади для эстрады и танцевальной площадки составляет 0,15 м2 на одно место. Глубина эстрады от 3 до 8 м.

Курительная комната. В комнатах для курения размещают мягкую удобную мебель, низкие столики с пепельницами, пепельницы на ножках. Для интенсивного удаления дыма помещение оборудуется мощной вентиляцией, которая устанавливается в верхней части помещения на расстоянии 1,75 м от пола.

СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНОМ

Процесс управления рестораном представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов

Процесс управления направлен на создание нормальных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.

В функции управления входят:

— технологическая и техническая подготовка производства к обслуживанию;

— технико-экономическое планирование;

— учет и финансовая деятельность;

— техническое и продовольственное снабжение;

— экономический анализ производственно-финансовой деятельности предприятия.

Структура управления рестораном — совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

Элементом структуры служит орган управления в лице администрации предприятия.

Администрация — группа должностных лиц во главе с директором ресторана. Она осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими обязанностями и правами.

Структура аппарата управления и численность административно-управленческого персонала предприятия зависят от его мощности, условий работы, класса и т.д. Вся деятельность управленческого аппарата направлена на бесперебойное обеспечение ритма работы ресторана.

Ответственная роль в управлении предприятием принадлежит заведующему производством, который отвечает за работу всех производственных цехов и через начальников цехов руководит ими. При бес цеховой структуре он руководит отдельными участками через бригадиров.

ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

Организация технологического процесса в ресторанах как предприятиях производства кулинарной продукции имеет ряд особенностей, связанных со спецификой работы. Особенность предприятия в том, что в нем сочетаются функции организации технологического процесса приготовления кулинарной продукции и ее реализации через торговые залы ресторана, магазины кулинарии, буфеты и т.д., следовательно, организуются торговые функции предприятия.

Продукция, выпускаемая ресторанами, скоропортящаяся и требует быстрой ее реализации. Различные продукты и сырье, используемые для приготовления блюд и кулинарных изделий, также не выдерживают длительных сроков хранения. В связи с этим при организации технологического процесса предприятие должно обеспечить максимальное сокращение сроков хранения и обработки сырья и сроков реализации готовой кулинарной продукции.

Кроме того, посещаемость ресторана в различные часы дня, дни недели и месяца неодинаковая и, как правило, непредвиденная, что затрудняет работникам производственной сферы четко спланировать завоз сырья, продукции, обработку сырья и приготовление полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы.

Все это требует постоянной корректировки в организации труда поваров, официантов и других служб подразделений предприятия.

В процессе приготовления кулинарной продукции необходимо строго соблюдать правила санитарного режима на производстве, вести строгий контроль за качеством блюд.

В зависимости от материально-технической мощности предприятия применяют две основные формы производства:

1. Полный цикл производства — первичная обработка сырья, производство полуфабрикатов, приготовление кулинарной продукции с последующей ее реализацией.

2. Неполный цикл технологического процесса: приготовление собственной продукции как из сырья, так и из полуфабрикатов — овощных, мясных, рыбных, поступающих от других производителей.

ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ ПРОЦЕССАМ

Производственные помещения ресторана должны иметь высоту не менее 3—3,5 м. Для окрашивания стен применяют клеевую окраску светлых тонов. Панели облицовывают светлой керамической плиткой на 1,7 м, которые легко подвергаются санитарной обработке. Потолки должны быть побеленными.

Для покрытия полов используют метлахскую плитку, релин, фенолит и другие водонепроницаемые материалы, удобные для мытья.

Важную роль в организации рабочих мест играет освещение. При естественном освещении рабочие места могут быть удалены от окон не более чем на 8 м. При искусственном освещении необходимо равномерное распределение светового потока для освещения рабочего места.

Для создания необходимых условий труда работников немаловажное значение имеет температура воздуха в производственных помещениях, которая не должна превышать 16—18° С в заготовочных помещениях, а в горячем цехе 22—25° С.

Производственные помещения должны быть обеспечены мощной при точно-вытяжной вентиляцией. Особо должны вентилироваться кухня, моечная, холодный цех. Так, на кухне вентиляционные вытяжки, отводящие тепло и испарения во время приготовления, должны быть расположены над источником тепла — плитами, жарочными шкафами и стационарными электросковородками.

Производственные помещения обеспечиваются холодной и горячей водой, канализацией. Вода подводится к ваннам, раковинам, а также к плитам, котлам и другому оборудованию.

Рабочее место работника представляет собой часть площади цеха, на которой сосредоточены оборудование, инвентарь, инструменты, необходимые для выполнения работником тех или других операций технологического процесса.

Рабочие места размещаются в соответствии с последовательностью выполнения технологического процесса приготовления пищи, при этом учитывается возможность установки машин и механизмов без разрывов. Это уменьшает затраты времени на выполнение технологических операций, так как поварам не приходится делать лишних движений, что снижает утомляемость работников, обеспечивает экономию производственных площадей.

На рабочем месте работника инструмент, инвентарь и различные приспособления, необходимые для выполнения технологических операций, должны располагаться «под рукой», а те инструменты, которыми работник пользуется редко, размещаться в некотором отдалении.

ОБОРУДОВАНИЕ ТОРГОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

Для оборудования банкетного и торгового залов используется специальная мебель столы обычные, банкетные и фуршетные, кресла, стулья, диваны, подсобные столы для официантов, в которых размещают запас столового белья и приборов для работы, серванты, передвижные сервировочные столики, холодильные шкафы для охлаждения пива и воды.

К ресторанной мебели предъявляются повышенные требования по сравнению с другими типами предприятий — столовыми, закусочными, буфетами и т.д.

Ресторанная мебель должна обладать эстетическими достоинствами, прочностью, легко поддаваться санитарной обработке, обеспечивать максимальный комфорт для посетителя, создавая необходимые условия для отдыха.

Столы. Ресторанные столы отличаются той особенностью, что столешница стола больше по своим размерам, чем в других предприятиях. Это объясняется тем, что площадь крышки стола определяется необходимостью более полной сервировки, широкого и разнообразного ассортимента блюд.

Как показала практика, самая приемлемая ширина ресторанного стола 800—1020 мм. Этого вполне достаточно для сервировки стола и обеспечения удобства посетителей и обслуживающего персонала.

В ресторанах в основном используются столы квадратные 90×90 см, прямоугольные 85 х 120 см и 90 х 80 см и круглые диаметром 100 см. Самые удобные — квадратные столы, так как в случае необходимости их можно сдвигать в один ряд. Высота всех обеденных столов — 270 мм.

В тех ресторанах, где применяют круглые и квадратные столы, обычно круглые столы размещают в центральной части зала, а прямоугольные вдоль стен.

К ресторанным столам относятся также банкетные и фуршетные столы. Фуршетные столы несколько выше обычного стола (высота 1000-1100 мм) и применяются в ресторанах главным образом при обслуживании приемов, когда приглашенные едят и пьют стоя.

Банкетный стол имеет ширину 1000—1200 мм. Длина банкетного стола определяется из расчета 60—80 см на человека. Банкетные столы могут быть использованы для устройства выездных буфетов и фуршетов.

ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОСЕТИТЕЛЕЙ В РЕСТОРАНЕ

Встреча посетителей. Встреча посетителей ресторана начинается у входной двери, где их любезно приветствует швейцар в униформе — ливрее, фуражке и белых перчатках.

В вестибюле навстречу гостям выходят гардеробщики и, принимая от гостей верхнюю одежду, дают им фирменные номерки.

Затем посетители перед зеркалом могут привести себя в порядок. У входа в зал ресторана гостей встречает метрдотель, также приветствуя их, и провожает до свободного стола. Если по какой-либо причине метрдотель отсутствует, то эти функции выполняет бригадир официантов. Предлагая посетителям занять места за столом, следует иметь в виду, что женщина должна сесть с правой стороны от мужчины, а при обслуживании ей нужно подавать блюда в первую очередь.

Официант, подходя к столику, должен приветствовать гостей в зависимости от времени посещения словами «Доброе утро», «Добрый день» или «Добрый вечер».

Если гости сели за выбранный ими стол, то предлагать им другие места, пересаживать не разрешается. В вечерние часы занимать свободные места за столом, где уже сидят посетители, можно только после того, как они дадут на это разрешение метрдотелю.

В дневные часы (с 12 до 17), когда отпускаются обеды, за столиками занимаются свободные места.

Иногда бывает, что в зале ресторана посетитель и официант сталкиваются друг с другом. В таком случае официант предлагает посетителю пройти первым.

ОБСЛУЖИВАЙЮЩИЙ ПЕРСОНАЛ ЗАЛА

Обязанности метрдотеля. Метрдотель руководит всей работой, связанной с сервисом обслуживания посетителей в зале ресторана.

Он руководит работой официантов, барменов, швейцаров, уборщиков залов, туалетов, работников сервизного буфета и буфетчиков.

Метрдотель контролирует соблюдение ими правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды; устанавливает совместно с работниками сервизной порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки; обеспечивает своевременную подготовку торгового зала к открытию ресторана.

В ресторанах, обслуживающих иностранных туристов, метрдотель должен в соответствии с общепринятыми правилами организовывать их питание в ресторане и номерах гостиницы, а также проводить приемы и банкеты. Он обязан знать технологию приготовления блюд, порядок их подачи и учитывать национальные особенности и привычки иностранных туристов.

В течение дня метрдотель должен находиться в зале, следить за поддержанием чистоты и правильностью сервировки столов; перед открытием ресторана инструктировать официантов о порядке работы в данный день, проверять готовность их к обслуживанию, знакомить с меню, встречать посетителей и помогать им в выборе мест, поручая дальнейшее обслуживание официантам. По окончании рабочего дня метрдотель обязан проследить за уборкой зала, сдачей официантами в кассу выручки за день, сдачей в сервизную посуды, приборов, белья, полученных под отчет, записать в специальном журнале поручения, которые необходимо выполнить следующей смене.

Метрдотели ресторана должны иметь журнал забытых вещей. Официанты, гардеробщики и работники туалета обязаны немедленно сдавать метрдотелю забытые вещи, а метрдотель должен записать их в журнал.

Метрдотель руководит бригадирами официантов, составляет график выхода официантов и других работников на работу и контролирует его выполнение; распределяет между бригадами и звеньями официантов отдельные участки зала и закрепляет за ними для обслуживания определенное количество столов, обеспечивает четкую связь производства и торгового зала; наблюдает за правильностью отпуска готовых блюд и их оформлением; выдает под отчет бланки счетов, записывает их номера, проверяет в конце дня реестр, составленный официантом, в котором указываются номера и суммы счетов, и визирует этот реестр для передачи в кассу.

Метрдотель имеет право в случае нарушения официантами правил обслуживания не допускать их на работу или отстранить от нее, сообщив об этом директору ресторана; при неправильном отпуске или оформлении готового блюда возвращать его на производство, требовать замены также в том случае, если посетителю не понравилось заказанное блюдо, гарнир или соус. В своей работе метрдотель подчиняется директору ресторана и выполняет все его указания, связанные с обслуживанием посетителей ресторана.

МЕНЮ РЕСТОРАНА

Назначение и принципы составления меню. ДЛЯ каждого класса ресторана, кафе, бара устанавливается ассортиментный минимум — определенное количество блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже.

В соответствии с ассортиментным минимумом в ресторанах составляют меню. Слово «меню» происходит от французского и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные для обслуживания совещаний, симпозиумов и др. Второе определение «меню» — это бланк, карта, лист бумаги, где печатается или пишется название блюд.

Меню можно также назвать и визитной карточкой ресторана, поэтому при его составлении необходимо разнообразить используемое сырье и продукты для приготовления широкого выбора кулинарных изделий и напитков с применением различных способов кулинарной обработки и осуществлять чередование по дням недели.

Поэтому в меню включают различные овощные, мясные, рыбные блюда, закуски, приготовленные в отварном, жареном, тушеном и запеченном виде. Обязательно должны учитываться при составлении меню сезонность и температура воздуха.

Необходимо правильное чередование блюд по дням недели, одно и то же обеденное блюдо не следует включать в меню ежедневно.

В летнее время в меню включаются холодные супы (окрошка, ботвинья, свекольник), супы из свежих ягод и фруктов.

Блюда, включенные в меню, должны быть в продаже в течение всего рабочего дня предприятия.

Особое внимание при составлении меню следует уделять правильному сочетанию гарнира и соусов с основными продуктами: картофель отварной — к судаку по-польски, картофель жареный — к бефстроганов, к цветной отварной капусте — соус сухарный и т.д.

При составлении меню учитываются вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд.

Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкусовая гармония за счет правильно подобранных компонентов друг с другом. Например, клюква с дичью, яблоки со свининой, помидоры с телятиной, лимон с рыбой.

В меню все закуски и блюда располагают в определенном, давно сложившемся порядке: от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным и тушеным.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА СЕРВЕРОВКИ

Сервировку стола проводят последовательно: накрытие стола скатертями; сервировка тарелками; сервировка приборами; сервировка стеклянной (хрустальной) посудой; раскладывание салфеток; расстановка приборов для специй, ваз с цветами.

Накрытие стола скатертью. Скатерти раскладывают на столы по одной в свернутом виде. Развернув ее на столе и взяв обеими руками за кромки одной из сторон, скатерть поднимают, а затем резко опускают руки вниз, как бы встряхивая. Воздушная подушка, образовавшаяся между столом и развернутой скатертью, дает возможность сдвинуть ее в любую сторону и аккуратно уложить в нужном положении так, чтобы ее центральные складки (продольная и поперечная) легли строго по центру стола, а концы свисали равномерно со всех сторон на 25—35 см. Более низкое свисание скатерти мешает сидящим гостям, а меньшее не эстетично. Углы скатертей должны опускаться строго против ножек стола и закрывать их.

При накрывании стола скатертью ее нельзя мять, тянуть за углы и прищипывать пальцами.

Если прямоугольный стол нужно накрыть двумя скатертями, то первую из них стелют на противоположную от главного входа в зал или главного прохода в нем сторону. На второй, верхней, скатерти кромку подвертывают внутрь так, чтобы образовалась прямая ровная линия. Подсобные столы также накрывают скатертями или салфетками.

Если во время обслуживания требуется сменить скатерть, сделать это нужно незаметно, при этом крышка стола не должна обнажаться. Делают это так. Вначале официант подготавливает стол: для этого он убирает со стола посуду на подсобный стол или сервант, после чего использованную скатерть подтягивает с торца стола на себя, чтобы противоположная сторона скатерти прикрывала крышку стола, но не свисала. Если стол стоит у стены, его отодвигают. Затем на серванте подготавливают чистую скатерть и разворачивают ее так, чтобы она осталась сложенной вчетверо (вдвое и параллельно еще вдвое). Центр скатерти и две свободные кромки должны быть повернуты к официанту.

Подготовленную скатерть официант берет обеими руками на равном расстоянии от ее центра по ширине стола. Большими и указательными пальцами он захватывает верхнюю кромку скатерти, а остальными пальцами поддерживает нижнюю кромку и середину. Держа скатерть в таком виде в руках (класть ее на использованную запрещают санитарные правила), официант подходит к столу и делает взмах руками вверх и вперед так, чтобы вся скатерть раскрылась и начала падать за противоположный торец стола (большими и указательными пальцами он все время держит верхнюю кромку). После того как скатерть раскрылась и начала падать за противоположный торец стола, официант быстро опускает руки на крышку стола, захватывает освободившимися тремя пальцами использованную скатерть и делает быстрое движение на себя. При этом нижнюю (использованную) скатерть он снимает, а верхнюю (чистую) кладет на ее место. Происходит это одновременно, так как официант держит и ту и другую скатерти. Чистую скатерть при необходимости он слегка поправляет, а использованную уносит и кладет в нижний ящик серванта. Такой способ удобен при замене скатерти на четырехугольном столе.

РЕКЛАМА РЕСТОРАНОВ

Реклама предприятий общественного питания обладает целым рядом специфических особенностей. Это, прежде всего, информация о месте расположения ресторанов, кафе, баров, об услугах, оказываемых ими. Реклама должна способствовать привлечению потенциальных посетителей, созданию положительного мнения об этих предприятиях.

Для рекламы ресторанов и услуг, оказываемых ими, используют самые разнообразные средства: вывески и витрины, плакаты, транспаранты и панно, газеты, радио и телевидение.

В условиях конкурентной борьбы за потенциальных клиентов реклама оказывает неоценимую помощь.

При создании рекламы для ресторанов следует тщательно учитывать назначение предприятия, его стиль, царящую в нем атмосферу. Чем выше класс ресторана, тем больше затрачивается средств на рекламное оформление. Разработать единую форму рекламы для разных предприятий общественного питания практически невозможно, однако любой ресторан или кафе начинается с внешней рекламы. Внешняя реклама помимо информации должна гармонично вписываться в окружающий архитектурный ансамбль, удачно дополнять его.

Наиболее распространенным средством уличной рекламы являются вывески, которые знакомят посетителей с типом предприятия, его специализацией.

Вывеска — это своего рода визитная карточка ресторана, которая служит важным элементом внешней рекламы, органически связанным с оформлением улицы.

Вывеска — это еще и лицо ресторана. Красивая, яркая, заметная издали, подчеркивающая стиль и уровень ресторана, она может быть световой, чтобы потенциальные клиенты могли легко могли найти ее в вечернее время. Если вывеска на двух языках, то латинские буквы в названии заведения должны быть меньшего размера, чем русские, иначе могут возникнуть трудности с регистрацией в муниципальных органах.

Вывеска с оригинальным и запоминающимся названием содержит в себе довольно сильный рекламный импульс. Название ресторана часто отражает примечательные события, связанные с историей города, напоминает о древних легендах, мифах и т.д. («Садко», «Морская дева»).

Внешняя подсветка вывески ресторана достигается путем выноса галогенных светильников на кронштейне за пределы фасада здания. С ее помощью может освещаться как плоский пластиковый щит с аппликацией из само клеящейся цветной пленки, так и отдельные металлические буквы, закрепленные на самой стенке, что допустимо при наличии ограниченной клиентуры. Главный недостаток таких вывесок — нередкие поломки галогенных ламп.

С учетом архитектуры здания вывеска может быть расположена по фасаду, вертикально или горизонтально, а также в плоскости, перпендикулярной ему. Такие вывески привлекают внимание прохожих и могут быть прочитаны с двух сторон. Часто применяют световые вывески. На световой вывеске может быть отражено название предприятия, оформленное рисунком. Такого вида реклама дополняет архитектуру города, особенно в вечернее время.

Газосветные вывески, используемые для предприятий общественного питания, придают их внешнему виду привлекательность и своеобразие.

Газосветная вывеска должна располагаться на фасаде ресторана таким образом, чтобы она органически вписывалась в композицию улицы. Как и где устанавливать вывеску: на фасаде, фронтоне или брандмауэре, — решается отдельно в каждом конкретном случае с учетом архитектурных особенностей здания, его композиции. Тоже самое можно сказать о характере вывески — надпись можно сделать растянутой, компактной, горизонтальной, вертикальной. Благодаря использованию современных светотехнических устройств можно создать эффект мигающего или бегущего огня, что привлекает внимание прохожих и позволяет выделить здание ресторана из окружающих его построек. Газосветные вывески могут носить комбинированный характер и состоять из надписи, совмещенной с рисунком-символом в виде эмблемы или фирменного знака.

Внимание прохожих привлекают и другие элементы газосветного оформления: цветовые пятна, фон из светящихся трубок другого цвета, заглавные буквы другого цвета и шрифта. Оригинально и красиво выполненная вывеска предприятия общественного питания не только привлекает внимание, но и создает определенное впечатление. На вывесках хорошо смотрятся буквы из белого прозрачного полистирола с внутренней подсветкой газосветными трубками или лампами накаливания.

Вывески с использованием неона — одни из самых ярких, красивых и заметных, однако и самых дорогих. Правильно сделанная вывеска может прослужить много лет. Неон можно использовать для оформления витрин и фасадов зданий, он не боится снега и дождя и ярко светится даже днем. Им можно обводить кромки уже установленных букв (если они не световые) и использовать в зале ресторана для подсветки и оригинального оформления, создавая абстрактные композиции, — ведь при работе с неоном фантазия дизайнера не ограничена никакими рамками. Эффективность неоновой или любой другой световой рекламы многократно возрастает, если использовать ее в динамическом режиме, а также в композиции с мигающими в быстром темпе обыкновенными электрическими лампочками. Некоторые дорогие и престижные рестораны (например, «Метрополь») предпочитают неброскую и стильную рекламу с использованием металлических блестящих (под золото или серебро) объемных букв с контурной подсветкой неоном (когда сама лампа расположена под буквой и не видна, а на фасад здания равномерно падает только ее отсвет). Такие буквы производит фирма LATEK с использованием лазерных технологий.

Красивый вид наружной рекламы достигается за счет использования эффективных и красивых световых объемных букв. Для подсветки употребляется как неоновая лампа (оптимальный вариант), способная повторять все изгибы буквы или эмблемы, так и технология Chainlight (много лампочек, заполняющих всю площадь буквы). Объемные буквы можно использовать в комбинации с наружным неоном. Далее следуют достаточно простые и менее престижные для ресторана, но допустимые для недорогих предприятий общественного питания (кафе или заведения fast food) надписи с внутренней подсветкой. Буквы наносятся на короб из виниловой пленки (тип ORACAL или X-filt), достаточно надежной и способной выносить все капризы нашей погоды в течение 3—7 лет. Украсить такой короб можно с помощью мини объемных букв, выступающих за его пределы на 1,5—2 см. В ночное время фон может оставаться темным, а буквы будут светиться, создавая видимость объемных.

В случае, если ресторан расположен в стороне от проезжей части, можно установить световой двусторонний короб на фонарном столбе размером 1 х 1,5 м. Довольно редко дизайнеры используют в оформлении витрин ультрафиолетовые лампы и с помощью светящейся краски создают разнообразные композиции.

Большой популярностью пользуется устройство, называемое дюралайт (гибкий светящийся шнур со множеством лампочек). Он может быть как постоянного (фиксинг), так и динамического (чейзинг) горения; мигающим и бегущим или сразу двухцветным (хамелеон). Дюралайт бывает всевозможных цветов, наиболее яркие — красный и желтый. Самым невзрачным считается синий, поэтому его применяют при оформлении интерьера и барных стоек, так как он дает мягкий интимный свет. Из-за плохой читаемости и приевшегося дешевого вида дюралайт не используется для надписей букв, однако его часто применяют для об водки контура здания.

Маркизы, козырьки и онинги устанавливают над витринами и входом с целью защиты помещений от солнца. При использовании внутренней подсветки они служат дополнительными рекламными носителями. Изготавливаются они из металлической рамы и пластика или виниловых тканей.

Витрина — окна ресторана — может служить важнейшим источником рекламной информации об индивидуальных особенностях данного предприятия, характере его кухни, репертуаре оркестра и т. п.

Оконная витрина как бы дополняет вывеску и составляет с ней органическое целое. Витрина должна привлечь внимание, заинтересовать прохожего, возбудить желание зайти в ресторан. Оформление витрины должно подчеркивать профиль ресторана — характерный ассортимент блюд, кулинарных изделий, направление специализации и т.д. В витринных окнах можно выставлять рекламные панно. Как дополнение к оформлению витрины применяют цветы, различные растения. Некоторые предприятия общественного питания в витринах показывают фирменные блюда или демонстрируют способ их приготовления.

Искусство оформления витрины заключается в том, чтобы создать своеобразную декорацию, имеющую свою композицию, соответствующее освещение, оригинальную символику. Оформление оконной витрины ресторана требует незаурядного художественного вкуса, фантазии и мастерства, продуманного использования площади и объема.

В ресторанах класса люкс и высшего класса витрины бывают, как правило, закрытыми, что создает интимную, уютную обстановку. Однако и здесь должна присутствовать информация о предлагаемых услугах, например: «В нашем меню блюда из дичи», «Отведайте наших блинов», «Ужин при свечах». В ресторанах современной постройки оконные витрины имеют сплошное остекление, в результате чего весь фасад ресторана превращается в сплошную витрину. В этом случае важно продумать выбор занавесей, портьер — их цвет и рисунок должны соответствовать общему стилю оформления ресторана.

Поскольку при сплошном остеклении хорошо просматривается оформление буфета, бар ной стойки, столов, то уже сам по себе интерьер ресторана может служить рекламой. Ввиду этого к оформлению интерьера ресторана предъявляются особые требования, о чем шла речь в предыдущих главах этой книги.

В некоторых ресторанах стеклянные стены завешивают красивыми орнаментальными тканями, выполненными в древнерусском стиле. На их фоне подвешивают украшенные резьбой доски с перечислением услуг, оказываемых в данном ресторане посетителям.

В отдельных случаях рекламное оформление витрин предусматривает отказ от занавесей и других традиционных солнцезащитных устройств. Вместо них стекла покрывают полосками прозрачной цветной фотопленки. Пленку с изображением тематических рисунков и фотографий (например, натюрморты из различных овощей, фруктов и ягод) размещают на оконных стеклах так, чтобы она поглощала солнечные лучи и подчеркивала тематическую направленность ассортимента (соки, фрукты и т.д.).

Для рекламы ресторанов можно использовать фасады домов. Рекламные тексты, размещаемые навстречу движению транспорта, могут быть следующие: «Еда вовремя — залог здоровья», «Абонемент в нашем ресторане поможет вам сэкономить время».

Панно, транспаранты размещают неподалеку от ресторана, а иногда и при входе в него. Если ресторан открылся недавно, то сведения о его услугах должны быть более подробными, чем об услугах ресторана, который давно знаком жителям данного города.

Основной вопрос «что рекламировать?» имеет ясный ответ: прежде всего продукцию данного предприятия. Броский рисунок, выполненный оригинально, с творческой фантазией и выдумкой, всегда привлекает внимание посетителей. Его содержание может отражать самые разнообразные аспекты деятельности предприятия: фирменные блюда, марки напитков, традиции, дополнительные услуги, предлагаемые предприятием.

Для привлечения внимания к фирменным блюдам нередко используют рекламные листовки. В них в живой и занимательной форме рассказывают о фирменных блюдах, помещают их фотографии. Например:

Фирменное блюдо «Огонек». Это необыкновенное блюдо. Внешне оно совершенно непохоже ни на какое другое. «Огонек» — это зажаренная ножка цыпленка в окружении яичных и картофельных крокетов. Подается к столу на спиртовке.

Отведать «Огонек» можно только в нашем ресторане, который славится обслуживанием и уютом. Здесь к услугам гостей банкетные столы. Заявки на обслуживание банкетов, дружеских вечеров и свадеб принимаются ежедневно.

Особое место принадлежит плакату. Он отличается массовостью воздействия и высокой психологической эффективностью. С помощью плаката можно решать самые различные рекламные задачи: вызвать интерес к новому изделию, блюду, разъяснить достоинства какого-либо изделия, рассказать об услугах, которые оказывает предприятие общественного питания, и т.д. Художественное оформление плаката должно отличаться яркостью, броскостью. Рекламный текст в плакате сообщает необходимые данные о месторасположении предприятия, режиме его работы, ассортименте продукции, формах обслуживания и пр.

Печатная реклама, рассчитанная на пешеходов, должна быть лаконичной, состоять из двух-трех фраз, написанных крупным и ярким шрифтом. Плакаты на остановках транспорта могут быть более подробными, так как читатели располагают необходимым временем, чтобы познакомиться с объектом рекламы.

Рекламные стенды размещают у входа предприятий общественного питания. Они могут информировать о выставках-продажах, проведении дегустации блюд и меню.

Нередко около входа в ресторан владельцы выставляют двусторонние раздвижные штендеры, на которых мелком записывают основные и наиболее привлекательные ценовые позиции меню ресторана, время и стоимость бизнес-ланча. Установка штендера не требует специального разрешения.

На витрине ресторана, при входе или в самом зале можно установить специальные световые акриловые меню (люминисцентные лампы расположены внутри короба и для прохожих не видны). Сделанные на них фломастером записи светятся на темном фоне. Ненужную запись можно просто стереть губкой.

Кроме того, при оформлении витрины или помещения можно использовать роторнные дисплеи с внутренней подсветкой и красочными, сменяющими друг друга, слайдами с меню и фотографиями блюд, коктейлей и т.п.

Информация потребителей о меню экспресс-обедов может быть не только на сегодня, но и на завтра. Это обязывает работников ресторана тщательно продумывать меню экспресс-обедов, включать в них блюда, пользующиеся особым спросом:

Ресторан «Салют» приглашает вас на дешевый и вкусный экспресс-обед с 12 до 17 ч. Вы затратите не более 30 мин. Для любителей овощных блюд в меню имеются морковные и картофельные котлеты, голубцы.

При размещении рекламы на автостраде следует учитывать особенности ее восприятия из окна движущегося транспорта. Цель ее — сообщить водителю, туристу, пассажиру информацию о ближайших ресторанах, кемпингах, мотелях, гостиницах. Она рассчитана на мгновенное восприятие, поэтому должна быть лаконичной, написанной крупным жирным шрифтом:

Через 10 км — ресторан «Сказка».

У бензоколонок, автостоянок вывешивают плакаты, подробно рассказывающие о новых блюдах того или иного ресторана, особенностях его кухни. Для привлечения внимания к этим плакатам (объявлениям) их помещают в оригинальные рамки или делают небольшой выразительный рисунок с изображением кулинарного изделия или блюда.

Важный элемент рекламы — эмблема ресторана. Хороший рекламный эффект дает ее использование в сочетании с интересным шрифтом, рисунком. Неплохо, когда эмблема-значок украшает и одежду официанта, и плакаты, и саму вывеску ресторана.

Современная реклама не ограничивается действием только в местах продажи. Она ищет клиента и активно воздействует на него с помощью радио, газет, телевидения. Средства массовой информации могут формировать общественное мнение о ресторанах, кафе, столовых.

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема улучшения качества питания и проведение досуга — одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, вкусовые свойства и ассортимент продуктов питания, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность человека. Современной наукой разработаны принципы рационального питания, касающиеся количественного и качественного состава пищи, режима питания. Однако эти принципы еще не стали достоянием широких слоев населения, не вошли в быт каждой семьи.

Причиной этого в значительной мере является отсутствие надлежащей пропаганды и рекламы тех знаний в области питания, которыми должен быть вооружен человек. Многие люди еще не имеют ясного представления о правилах рационального питания.

О них вспоминают только тогда, когда появляются последствия неправильного питания — болезненные явления. Отсутствие убедительной рекламы и пропаганды приводит к тому, что некоторые люди забывают вовремя поесть или едят на ходу, пренебрегая услугами общественного питания. Нередко наблюдается и противоположная картина — человек переедает, пренебрегая своими возрастными особенностями, условиями климата, характером профессиональной деятельности. Из-за незнания элементарных основ питания некоторые люди непомерно увлекаются потреблением изделий из сдобного теста, другие едят на ужин острые закуски, да еще нередко сопровождают свою трапезу рюмкой алкоголя. Решение проблемы организации питания в соответствии с научно обоснованными нормами немыслимо без широкой и систематической пропаганды современных достижений общественного питания. Правильно организованная реклама общественного питания может оказывать значительное влияние на характер потребления продуктов населением, в известной степени регулировать это потребление.

Организация рекламы рационального питания должна предусматривать использование самых разнообразных средств — короткометражных фильмов, специальных диапозитивов, магнитофильмов, листовок, плакатов. Плакаты можно вывешивать не только на предприятиях общественного питания, но и в учреждениях, поездах и т.д. Телевизионная передача «Здоровье» также может сыграть здесь значительную роль.

Богатый арсенал средств должен содержать аргументы, направленные не только на пропаганду рациональных норм питания, но и на условия приема пищи. Необходимо подчеркивать в рекламных сообщениях внешние атрибуты предприятий общественного питания — чистоту, комфорт, культуру обслуживания, аппетитный вид только что приготовленных блюд. Эстетические условия приема пищи, как известно, являются существенным фактором повышения культуры питания населения.

По характеру обращения реклама должна быть дифференцированной. Она может обращаться к отдельным группам населения. Необходимо принимать во внимание климатические и географические условия, в которых живут люди. При этом нужно учитывать и индивидуальные вкусы посетителей, их привычки, национальные особенности.

Реклама должна максимально приблизиться к потребителю и пропагандировать такое питание, которое бы наиболее соответствовало его энергетическим затратам. Потребителю необходимо хотя бы приблизительно знать число килокалорий, содержащихся в том или ином блюде, энергетическую ценность своего дневного рациона. Как известно, большинство людей не располагают такой информацией. В связи с этим назрела необходимость в меню предприятии общественного питания рядом с наименованием блюда указывать и его калорийную ценность.

Различные формы рекламы проводятся ресторанами для достижения следующих целей:

· информация потенциальных и реальных клиентов о нововведениях и событиях, происходящих в данном ресторане;

· представление посетителям новых блюд.

Для достижения этих целей используются ньюс-релизы (от англ. news release) — данные, изложенные в виде памятки о рекламируемом ресторане, его меню, услугах, специальных предложениях. Подобные памятки, выполненные в виде сувенира, посетители стремятся сохранить для того, чтобы воспользоваться приглашением и посетить это заведение с родственниками или друзьями.

Меню само по себе может служить средством рекламы. Красочно оформленное меню с четко напечатанными названиями блюд и ценами свидетельствует о высоком уровне обслуживания в ресторане. На обложках меню помимо эмблемы ресторана помещают фотографии фирменных блюд.

В некоторых зарубежных ресторанах карточки меню раздают в виде сувениров наряду с подносами, пепельницами, имеющими эмблему данного ресторана. Эти вещицы — знаки внимания к посетителю — лишний раз напоминают о ресторане фирменной эмблемой или приглашением снова прийти сюда пообедать.

Туристы проявляют интерес к достопримечательностям данной местности, историческим фактам и т. п. Для удовлетворения их интереса могут быть использованы разнообразные средства рекламы: памятки, проспекты, путеводители, дорожные карты. Как правило, посетители охотно берут на память рекламные сувениры, сообщают знакомым и друзьям об особенностях приготовления блюд, обслуживании, интерьере. Хорошо, если открытки и проспекты снабжены ярким, эмоционально написанным текстом, как это сделано в ресторане «Славянский базар» (Москва). Вот этот текст.

«Славянский базар» не просто старинный московский ресторан. Это одна из страниц живой, вечно юной истории города. «Славянский базар» не существует сам по себе, отдельно от традиций московского гостеприимства.

Частыми гостями ресторана были известные писатели, художники, композиторы, музыканты, уважаемые профессора, знаменитые адвокаты и врачи, деятели русской культуры.

Бывали в ресторане В.В.Стасов, П.И.Чайковский, Н.А. Римский-Корсаков. Специально по заказу «Славянского базара» И.Е. Репин написал художественное панно, на котором изображена группа славянских композиторов.

«Славянский базар» запечатлен в мемуарной и художественной литературе. Впечатления, оставшиеся от посещения «Славянского базара», нашли отражение в произведениях А. П.Чехова, В.А.Гиляровского.

Как и сто лет назад, надпись под славянскую вязь приглашает отдохнуть с дороги, побеседовать с друзьями, отметить праздник и семейное торжество, провести свободное время.

Еще один вариант открытки-сувенира этого же ресторана.

«Славянский базар» — старейшина московских ресторанов Как и сто лет назад, в его гостеприимных стенах устраиваются банкеты, свадьбы, товарищеские вечера, отмечаются семейные праздники. Для 8, 10, 20, 30 и 50 человек могут быть предоставлены банкетные залы.

В «Славянском базаре» все традиционно: гостеприимство, обильное разнообразное угощение, русские национальные мелодии и песни.

Торжество, отмечаемое в «Славянском базаре», останется в памяти надолго.

Рекламные сообщения в газетах, как правило, носят характер обращения к читателям газеты.

Если вы хотите попробовать, чем лакомились предки, в ресторане «Сармат» это сделать очень просто. Приготовленные по рецептам кулинаров древности блюда «Сарматская еда», «Курица по-сарматски», «Закуска казачья» наверняка удовлетворят самый придирчивый вкус. Вам их подадут в Общем и Казачьем залах.

Оперативное средство рекламирования — радио- и телереклама. Однако по эффективности психологического воздействия радио реклама уступает телевизионной. По телевидению могут рекламироваться блюда из малоизвестных, но полезных продуктов, демонстрироваться способы их приготовления. Телерепортаж иногда передается непосредственно из ресторана. При этом особое внимание должно быть обращено на интерьер предприятия, особенности обслуживания, приготовления блюд и т.д.

Несмотря на разнообразие рекламных средств, используемых в общественном питании, лучшей рекламой любого ресторана служат отличное качество блюд и высокая культура обслуживания. Эти средства не требуют дополнительных расходов, а эффективность их высока.

Рекомендованные статьи

Открытие ресторана-бистро Share — Блог от GDEBAR.RU — Новости, статьи, обзоры

Автор Виктория Немис На чтение 3 мин Просмотров 447 Опубликовано Обновлено

В конце октября в элитном районе Москвы открыл свои двери новый ресторан-бистро Share. Место гастрономических изысков заняло старинный особняк 1872 года постройки. Запуск проекта состоялся под руководством ресторатора Игоря Приходько и бизнес-вумен Юлии Ходыревой.

Разработку меню доверили молодому шеф-повару из Санкт-Петербурга Евгению Резникову. Его главной задачей стало создание линейки гармонично сочетающихся между собой блюд, которая одновременно была бы самобытной, но не отпугивающе претенциозной. И ему это удалось! Меню получилось идеально уравновешенным. Оно включает в себя как классические блюда, так и авторские позиции.

Знакомство с кухней Share начинается с гастрономической прелюдии в виде небольших закусок «на один укус». Гостю предлагается выбрать из ростбифа, оливок с маринованными томатами и артишоками, качотты с трюфелем и утиной грудки горячего копчения.

В Share подумали и о больших компаниях. Для них предлагаются закуски помасштабнее. В частности, крудо из дальневосточного гребешка, страчателла с песто, тартар из говядины с чипсами из топинамбура и другие позиции.

На первое в ресторане предлагают грибной суп с картофелем и сметаной или суп в тайском стиле с малосольными огурчиками, морепродуктами и рисом. Любители мяса смогут порадовать себя разнообразием изысканных блюд. В ресторане подают стейки рибай и скёрт. Кроме этого, в Share изумительно готовят баранину, крольчатину и говядину. А для тех, кто предпочитает морепродукты, в меню добавлены блюда из осьминога и лосося.

Сладкоежки смогут полакомиться изысканными и оригинальными десертами, такими как мусс-халва с грейпфрутом, инжир с молочным кремом и ореховым печеньем или фирменный чизкейк.

Гордостью проекта с уверенностью можно назвать дровяную многоуровневую печь. В ней получается ароматнейший хлеб, запах которого разносится по залам и обволакивает гостей ощущением дома.

Барная карта, призванная дополнить прекрасные блюда от шефа, разработана Виталием Аршуком, у которого за плечами уже 13 лет опыта в барной индустрии. Любой, даже самый взыскательный гость найдет для себя желанный напиток среди трех представленных направлений меню. В первом — Bubbles — презентованы варианты миксов с тоником. Второе направление — Signature / Only Share. Здесь представлены авторские коктейли. И в третьей части меню гости найдут нетленную классику барного искусства.

Широкий ассортимент вин порадует ценителей этого напитка. В Share собрано 120 позиций, во всей красе представляющих вкусовую палитру Нового и Старого Света.

За уют в ресторане отвечает дизайнерское бюро Living Now Studio. Ресторан располагается на двух этажах. Дизайнеры обыграли это пространство, условно разделив его на «мастерскую» на первом этаже и уютную «квартиру ремесленника» на втором.

В «мастерской» главенствует стиль лофт: кирпичные стены, большие окна, высокие потолки, лаконичный дизайн. Во время ужина гости заведения могут наблюдать за профессиональным приготовлением блюд благодаря открытой кухне. Второй этаж представляет собой уютное пространство, где можно с удобством разместиться с друзьями за большими столами, расслабиться в мягких креслах и поддаться камерной атмосфере.

Летом же для гостей открыт внутренний дворик, где под раскидистыми кленами расположилась летняя веранда. Здесь с комфортом смогут разместиться 80 гостей. Такое количество посадочных мест дает летней веранде Share право носить звание самой вместительной в округе.

В Share можно провести незабываемое романтическое свидание или отдохнуть от суеты и городского шума в компании близких друзей.

Читайте нас также в Яндекс Дзен.

Открытие ресторана при гостинице | | Infopro54

Первым делом нужно определиться с концепцией. Ресторан может специализироваться на определенной кухне, представлять собой элитное или демократичное заведение.

Этапы открытия ресторана при гостинице

Ключевые этапы открытия ресторана при гостинице включают:

  1. Разработку бизнес-плана.
  2. Поиск помещения.
  3. Оформление статуса юридического лица.
  4. Создание дизайн-проекта будущего заведения.
  5. Закупку технического оснащения.
  6. Получение разрешение на работу и продажу спиртного.
  7. Разработку меню.
  8. Подбор и обучение персонала.

Тщательно продуманная концепция является залогом успешной реализации проекта. Определитесь с форматом ресторана, его тематикой, площадью занимаемого помещения. Особое внимание уделяется закупке контрольно-кассового оборудования для HoReCa (URL) Выбирайте надежных поставщиков, которым можно доверять, чтобы избежать проблем в будущем. Только при таком подходе ресторан станет популярным и востребованным, а значит, будет приносить прибыль владельцу.

Планирование, оснащение и запуск объекта

При отеле можно открыть ресторан высокой кухни или заведение, напоминающее небольшое кафе с демократичными ценами. Формат во многом зависит от типа отеля, его месторасположения, количества и материального положения постояльцев.

Собственники маленьких гостиниц на 3 звезды обычно ограничиваются небольшим рестораном со шведской линией, позволяющим обеспечить постояльцев завтраками. В отелях 4 звезды организовывают полноценное питание гостей плюс обслуживание мероприятий. В пятизвездочных гостиницах нередко открывают тематические заведения высокой кухни.

Ресторан, расположенный на первом этаже отеля, даст возможность постояльцам в максимально комфортных условиях дождаться заселения, провести деловые переговоры или просто насладиться чашкой кофе.

Для оснащения таких объектов применяют холодильные витрины, электромеханические приборы, с помощью которых готовят коктейли и десерты, барные стойки. Особенно тщательно следует продумывать меню.

Если в ресторане будет раздаточная линия, появится возможность обслуживания конференций и банкетов. В оснащении объекта нужно учитывать все составляющие шведского стола. Количество посадочных мест определяют исходя из номерного фонда отеля и площади помещения.

При подборе оборудования профессиональной кухни руководствуются спецификой меню ресторана.

Практические советы по открытию ресторана

Детально проработайте концепцию будущего заведения. На данном этапе нужно дать максимально развернутые ответы на вопросы о том, какие задачи предстоит решать ресторану, на сколько посетителей он будет рассчитан, принять во внимание имеющихся у них потребности и пожелания. Обдумайте, на какой кухне будет специализироваться заведение, и в соответствии с этим сформируйте список необходимого оборудования.

Удостоверьтесь, что выбранное помещение отвечает нормативам СанПиН, в нем имеются все требуемые коммуникации.

После этого нужно зарегистрировать объект, предварительно подготовив пакет документов, подтверждающих его соответствие требованиям пожарной безопасности, при проверке у представителей санитарной службы не должно возникнуть претензий.

Технологическое проектирование объекта подразумевает детальную проработку плана производственных помещений и зала ресторана. На плане отображается расстановка мебели, профессионального кухонного оборудования. Пространство нужно организовать максимально эргономично, позаботиться о наличии вентиляции в помещениях, систем очищения воздуха. Не менее важен дизайн-проект, определитесь, каким будет интерьер заведения.

Оборудование для ресторана может быть как отечественного, так и импортного производства. Лучше всего прибегнуть к комплексному оснащению. Помимо этого, нужно закупить профессиональный текстиль, форму для персонала, посуду и мебель.

При подборе сотрудников следует отдавать предпочтение соискателям, хорошо знающим достопримечательности города, приветливым и компетентным. С таким обслуживающим персоналом заведение быстро станет процветающим, приобретет хорошую репутацию.

Не помешает также продумать рекламную стратегию, поработать над маркетинговой программой.

Поманите, что залогом успешного ресторанного и гостиничного бизнеса является грамотное планирование и технологическое проектирование, комплектация объекта надежным оборудованием.

История ресторана, часть 1

Рестораны — это заведение почти во всех странах и культурах мира. Ресторан, появившийся во время Французской революции, продолжает служить местом, где люди собираются вместе, чтобы поесть, выпить и пообщаться. Но даже до того, как Мария-Антуанетта и Людовик XVI были отправлены на гильотину, рестораны в той или иной форме существовали уже тысячи лет.

Рестораны в древности

Идея продажи еды с целью получения прибыли существовала во время самых ранних цивилизаций.Неслучайно рост ресторанов на протяжении истории коррелирует с ростом городов. Потребность в общественных закусочных была прочно обоснована еще во времена Римской империи и Древнего Китая. Когда крестьяне и фермеры привозили свой скот и другие товары на городские рынки, они часто путешествовали по несколько дней и нуждались в месте, где можно поесть и отдохнуть. Так возникла самая ранняя форма ресторанов — придорожная гостиница. Обычно расположенные в центре сельской местности, трактиры обслуживали путешественников за общим столом.Не было ни меню, ни даже вариантов, из которых можно было бы выбирать. Каждую ночь выбор шеф-повара.

Внутри городских стен, где условия жизни были стесненными и многие люди не имели средств самостоятельно готовить еду, продавцы продавали еду из небольших тележек или уличных кухонь, что по-прежнему популярно во многих частях мира. Блюда, которые они продавали, обычно были предварительно приготовленными и доступными по цене, что стало предшественником современного фаст-фуда. Эти ранние гостиницы и таверны были больше, чем просто местом, где можно поесть; они выполняли важную социальную функцию, объединяя людей.

Рестораны средневековья

В Европе в средние века и в эпоху Возрождения таверны и гостиницы продолжали оставаться основным местом, где можно купить готовую еду. В Испании эти заведения назывались винными погребами, в которых подавали небольшие пикантные испанские блюда, называемые «тапас». В Англии были популярны такие блюда, как колбаса и пастуший пирог; а во Франции предлагали тушеное мясо и супы. Все эти ранние рестораны предлагали простые блюда, которые обычно можно было найти в крестьянских или купеческих домах.

После путешествия Колумба в Америку в 1492 году мировая торговля увеличилась, и в Европе появились новые продукты питания. Кофе, чай и шоколад вскоре стали подавать в общественных заведениях наряду с пивом, элем и вином. К 17 веку, в то время как полноценные обеды все еще обычно ели дома, умеренно обеспеченные люди нанимали кейтеринга или принимали пищу в частном салоне, а не в главной столовой публичного дома.

Французская революция и расцвет изысканной кухни

Во Франции в средние века гильдии были монополистами во многих аспектах приготовления еды.Например, мясники были гильдией, которая готовила колбасные изделия на продажу. Если вы не принадлежите к этой конкретной гильдии, продавать вареное мясо в любом виде было незаконно. В 1765 году человек по имени Буланже добавил приготовленную баранину в тушеное мясо, которое продавал в своем магазине недалеко от Лувра. Гильдия кейтеринга подала на него в суд, но Буланже выиграл дело. В течение следующих 20 лет, предшествовавших Французской революции, в Париже открылось все больше магазинов, подобных Boulanger’s.

Когда Мария-Антуанетта и Людовик XVI отправились на гильотину, старые обычаи французского общества ушли с ними.Гильдии были сметены, и многие повара, работавшие в аристократических, даже королевских семьях, оказались безработными. Многие из этих перемещенных рабочих открыли свои собственные рестораны в Париже, привнеся с собой новый способ питания. Изысканный фарфор, столовые приборы и льняные скатерти — все атрибуты аристократии — стали доступны целому новому эшелону французских граждан. Меню стало более разнообразным, предлагая как фиксированные цены, так и варианты a la carte. Хотя пабы продолжали существовать, рост изысканной кухни во Франции вскоре распространился по Европе и Новому Свету.

Публичные собрания за едой и напитками давно стали частью человеческого общества, поскольку они предлагают людям место, чтобы собраться вместе, чтобы пообедать и пообщаться с другими. После Французской революции рестораны изысканной кухни распространились по Европе и другим частям мира. В Соединенных Штатах ресторанная индустрия станет одним из ведущих работодателей в ХХ веке, что более подробно обсуждается в «Истории ресторанов», часть 2.

Как составить меню ресторана с нуля за 10 шагов — на линии

Меню ресторана — одна из основных составляющих впечатлений гостей и самый важный инструмент продаж.Будь то распечатанное, в Интернете или на доске меню над прилавком, хорошо продуманное меню может повысить вашу прибыльность и повысить качество обслуживания гостей.

Мы собираемся перейти к 10-этапному процессу разработки и конструирования нового или улучшенного меню. Для вдохновения ознакомьтесь с этими бесплатными настраиваемыми шаблонами меню.

РЕСУРС

Шаблоны меню ресторана

Используйте эти шаблоны меню в качестве отправной точки для дизайна меню или для обновления меню.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Сколько пунктов должно быть в меню ресторана?

Короткий ответ: «Меньше, чем вы думаете»! Джордж А.Миллер, эксперт по когнитивной психологии, обнаружил, что большинство людей могут одновременно запоминать только семь фрагментов информации. Это не означает, что у вас должно быть только семь пунктов меню, но это означает, что вам следует подумать о классификации пунктов меню и сохранить предложения в каждой категории от трех до семи.

Прошли те времена, когда в ресторане было огромное меню с десятками вариантов. Для большинства ресторанов обширное меню может снизить прибыльность из-за неиспользованного или испорченного инвентаря.

Чтобы узнать больше о психологии меню, прочтите этот пост о том, «почему» лучшие решения по дизайну меню.

Сила хорошего дизайна меню ресторана

Дизайн меню ресторана может увеличить или уменьшить прибыль вашего ресторана. Если наименее прибыльный продукт занимает первое место в меню, ваши гости будут заказывать его снова и снова, вместо того чтобы рассматривать другие варианты, которые не менее вкусны, но более прибыльны для вашего бизнеса. Подробнее о расположении пунктов меню ниже.

Отличное меню также помогает вашему серверу перепродавать — перечисляя модификаторы для пунктов меню и следя за тем, чтобы ваши гарниры и надстройки были указаны так, чтобы ваши гости могли легко соблазниться ими, вы создаете возможность для большие средние проверки.

Наконец, вы хотите, чтобы ваш бренд отражался везде, где ваши гости взаимодействуют с вашим рестораном — в социальных сетях, на вашем веб-сайте, в вашем интерьере и в вашем меню. Это создает сплоченный и, что самое главное, незабываемый опыт.

Как составить меню ресторана

Меню ресторана — это распечатанный или онлайн-список блюд и напитков, предлагаемых рестораном. Когда дело доходит до создания меню, существует несколько жестких правил, потому что потребности каждого ресторана будут уникальны для их концепции.

Если вы не можете позволить себе дизайнера и хотите попробовать себя в создании меню, просто выполните этот простой 10-шаговый процесс создания меню ресторана или начните работу над шаблоном меню, чтобы помочь вам. начал.

1. Запишите все пункты меню

Прежде чем погрузиться в дизайн, вы должны научиться писать меню ресторана. Используя Excel, Google Sheet или даже ручку и бумагу, составьте список всех блюд, которые вы хотите предложить. Google Таблицы отлично подходят для этого, потому что их легко вырезать, копировать и вставлять различные элементы, а лист сохранится автоматически. Щелкните здесь, чтобы использовать наш шаблон. Не забудьте нажать «Файл»> «Создать копию» для своей собственной версии.

2. Категоризация пунктов меню

Разделите все пункты на закуски, основные блюда, десерты или любую другую категорию.Затем решите, какие пункты меню вы хотите, чтобы они отображались в меню наиболее заметно; вы можете захотеть, чтобы закуски отображались вверху вашего меню, и вы можете захотеть, чтобы конкретная закуска была вверху списка, потому что это звездочка — высокая прибыль, высокая популярность — в соответствии с вашим рабочим листом разработки меню. Просто перемещайтесь по элементам меню, пока они не появятся в том порядке, в котором вы хотите, чтобы они отображались в меню.

3. Установить цены в меню

Заметили, что мы еще не добавили цены в нашу таблицу? Это потому, что цены не устанавливаются произвольно, и они гарантируют резкое снижение цен на продукты питания.Стоит потратить время на то, чтобы узнать, как оценить меню ресторана.

Цены в меню и то, как вы их изображаете, являются наиболее важным аспектом меню ресторана.

Если вы работаете с предыдущим меню, добавьте свои текущие цены, а затем сделайте шаг назад, чтобы проанализировать их. Поставьте себя на место клиентов. Основываясь на данных о продажах в ресторанах в вашей торговой точке, не могли бы вы позволить себе немного изменить цену этого меню, чтобы сделать его более привлекательным?

И наоборот, если вам недавно пришлось повысить цены, чтобы лучше платить своим сотрудникам или платить за льготы, используйте свое меню как возможность объяснить это — таким языком, как «благодаря этому небольшому увеличению цен на меню, мы смог оплатить всю медицинскую страховку нашей команды »отлично работает и помогает вашим клиентам познакомиться с реальностью сотрудников, которых они любят.

Если вы действительно начинаете с нуля, вам нужно выяснить, как оценить свое меню, чтобы приносить максимальную прибыль и радовать своих гостей.

Наш курс по проектированию меню поможет вам научиться принимать основанные на данных решения о том, как устанавливать цену для вашего меню на основе ваших складских цен и процентов стоимости продуктов питания. Даже известные рестораны могут извлечь выгоду из того, как использовать данные для принятия таких решений.

4. Создание описаний меню

Затем самое интересное: мы еще не коснулись столбца «описание» на листе.

Вы можете нанять копирайтера, чтобы он придумал описания пунктов меню, но лучшие описания меню исходят от сердца — и прямо из источника. Проконсультируйтесь с шеф-поваром, создавшим пункты меню, подумайте об истории каждого блюда — вдохновении для его создания, источниках его ингредиентов, усилиях, которые нужно приложить, — и запишите краткое описание каждого пункта меню на своей тарелке. простыня.

Используйте описательные и соблазнительные прилагательные — например, освежающий, хрустящий, пикантный, острый, кислый, сладкий, хрустящий — по возможности, но не переусердствуйте.

Прочитать следующий

Меню + Еда

Как сделать ваше меню прибыльным с помощью дизайна меню ресторана

Отличное меню — это не только красивый дизайн и оформление.С этим введением в разработку меню и дизайн меню вы сможете зарабатывать больше денег на своем меню.

5. Выберите цветовую схему меню

Теперь, когда у вас есть все пункты меню, расположенные на листе в разумном порядке, сделайте небольшой перерыв в взгляде на ячейки и начните думать о дизайне. Выберите цветовую схему для своего меню, которая отражает бренд вашего ресторана.Это может быть так же просто, как выбрать три цвета, которые вы, возможно, захотите видеть в меню, или решить, что вы хотите, чтобы ваше меню было черно-белым, чтобы сэкономить деньги на печати.

Мы могли бы написать целую запись в блоге о том, как цвета влияют на восприятие вашего ресторана, но пока вот Хрон о психологии ресторанных цветов, и вот несколько цветовых ресурсов, которыми клянутся дизайнеры:

6. Создайте меню вашего ресторана

А теперь самое сложное: перевести всю вашу тяжелую работу над этим листом в дизайн меню.Если вы нанимаете дизайнера, простое предоставление ему электронной таблицы пунктов меню и цветовой схемы значительно облегчит им жизнь.

Если нет, вы можете использовать такое программное обеспечение, как Microsoft Word, Microsoft Powerpoint или Adobe Suite, и использовать эти шаблоны меню в качестве отправной точки. При этом помните о следующих передовых методах разработки меню:

  • Меню должно быть легко усваиваемым. Как некоторые могут сказать: «Будь простым, глупым». Ваши клиенты будут ошеломлены большим меню, поэтому постарайтесь ограничить его одной или двумя страницами.

  • Вспомните золотой треугольник. Обычно наш взгляд начинается с середины страницы, затем перемещается в верхний правый и верхний левый угол, поэтому подумайте о размещении блюд с высокой маржой в центре и верхнем правом углу меню.

  • Используйте знаки доллара стратегически. Исследование, проведенное в Корнелле, показало, что посетители, заказавшие блюда из меню без знаков доллара ($), тратили значительно больше, чем те, кто заказывал блюда из меню с традиционными ценами. Подумайте об удалении знаков доллара из своего меню и не указывайте цены в одном столбце, чтобы клиентам было легче сравнивать.

Чтобы получить больше информации, ознакомьтесь с разделом нашего курса по разработке меню, посвященным дизайну меню.

7. Фотографии меню ресторана

Печатные меню выигрывают от пустого пространства, и чем больше фотографий или значков вы добавляете, тем больше клиентов отвлекает ваш реальный контент: еда и те потрясающие описания, которые вы только что написали.

Вы можете включить фотографии наиболее прибыльных пунктов меню, но эти фотографии должны быть высокого качества — и это качество необходимо переводить на печать.Возможно, вам придется нанять фуд-фотографа, чтобы сделать эти фотографии, потому что плохие фотографии могут быть хуже, чем отсутствие фотографий. Сначала поработайте над своими навыками презентации еды, а затем наймите фотографа или друга, чтобы сделать идеальный снимок для вашего меню.

8. Выберите шрифты меню, интервал и композицию.

У вас есть цветовая схема, общее представление о том, как вы хотите, чтобы ваши пункты меню были расположены на странице, и, возможно, несколько фотографий, которые вы хотите включить. Пришло время собрать все вместе, чтобы создать меню ресторана.

На этом этапе многие рестораторы нанимают дизайнера меню или обращаются к шаблонам меню, чтобы дать им отправную точку. На прохождение различных итераций может уйти час, день или неделя, учитывая поля, интервалы, шрифты и общую композицию. Вы можете создать простое меню, как Red Feather, или более сложное, как у Моди. Продолжайте повторять и не бойтесь обращаться за помощью — к друзьям, членам семьи, дизайнерам и даже существующим клиентам — чтобы найти то, что лучше всего подходит для вашего меню.

Также не забывайте: регулярно обновлять меню должно быть легко. Если вы не оставляете места для добавления или удаления пунктов меню с течением времени, особенно если ваше меню меняется сезонно, возможно, вам придется начать весь этот процесс заново. Поскольку многие гости — особенно верные, которые продолжают возвращаться, — будут помнить дизайн вашего меню и места, где можно найти их любимые элементы, вы захотите убедиться, что его легко обновить, чтобы вам не пришлось снова переделывать дизайн меню. и снова.

РЕСУРС

Инженерный курс меню

Пройдите этот курс, чтобы максимально использовать свое меню.Узнайте о психологии и дизайне меню, управлении своим меню в Интернете и его адаптации для увеличения продаж.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

9.Выберите окончательный макет меню.

Придумайте несколько вариантов дизайна, которыми вы поделитесь со своими деловыми партнерами и сотрудниками, и проголосуйте за то, что, по вашему мнению, лучше всего подходит для вашего ресторанного бренда. Ваши заинтересованные стороны захотят проверить контент — именно то, как вы описываете каждый пункт меню, — а также цены и целостность вашего бренда.

Пройдите процесс утверждения и выберите меню, которое вам больше всего нравится. Вы даже можете отстаивать дизайн, который, по вашему мнению, увеличит продажи, на основе данных из точек продаж вашего ресторана.

10. Вычитайте и распечатайте свое меню

Наконец, пришло время распечатать меню вашего ресторана. Но сначала — найдите время, чтобы выровнять свое меню и отправить его тому, кто не смотрел на него в течение прошлой недели. Одна неправильно поставленная запятая или небольшая опечатка могут изменить восприятие ресторана вашими гостями. Не пропускайте этот шаг, потому что, если вы это сделаете, вы можете потратить много денег на печать меню, которое просто попадет в корзину.

Когда вы будете готовы к печати, вы можете просто использовать службу печати скобок для печати на качественной бумаге по дешевке или воспользоваться одной из следующих услуг печати меню ресторана:

Стоимость печати зависит от того, сколько меню вы хотите, но печать примерно 200 8.Меню размером 5 на 11 дюймов может стоить от 150 до 200 долларов.

Как создать меню ресторана в Интернете

При создании меню в Интернете вы хотите убедиться, что описания совпадают с описанием меню печати или даже более подробной информацией, и что вы работаете с поставщиком услуг онлайн-заказов, который позволяет вам загрузить фото.

Фотографии не только помогают поддерживать целостность вашего бренда на разных платформах, но и когда гости делают онлайн-заказ, фотографии помогают им понять, что они получат — на их вопросы нет сервера, поэтому важно предоставить как можно больше информации. .

Используйте свою электронную таблицу пунктов меню, создавайте категории на своей платформе онлайн-заказов и вводите пункты меню один за другим.

Вы также можете создать онлайн-меню, к которому ваши гости будут получать доступ через QR-код, сидя в вашем ресторане! Этот новый способ заказа позволяет вашим гостям контролировать свой обед, а меню никогда не забирают, поэтому они могут делать заказы всю ночь.

Продолжайте узнавать о проектировании меню

Теперь, когда вы распечатали меню ресторана и настроили его в Интернете, работа еще не закончена! По прошествии времени вы заметите тенденции в том, что заказывают ваши клиенты, и обнаружите, что изменение вашего меню может сохранить свежесть и поддержать поток доходов.Эта электронная таблица разработки меню поможет вам проанализировать, как работает каждый из ваших пунктов меню, и послужит ориентиром для вашего следующего редизайна меню.

РЕСУРС

Рабочий лист проектирования меню

Используйте этот рабочий лист проектирования меню, дополненный замысловатыми формулами разработки меню, чтобы определить сильные и слабые стороны меню вашего ресторана.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

История ресторана | Мерриам-Вебстер

Согласно часто повторяемому отчету, впервые опубликованному в 1853 году, первый ресторан был открыт в 1765 году парижанином по имени Буланже.Заведение Буланже на рю де Пули, недалеко от Лувра, обслуживало в основном бульонных ресторанов и ресторанов, то есть «лечебных бульонов».

Слово происходит от латинского «restaurant», что означает «обновлять».

Помимо того, что Буланже был продавцом супа, он был еще и парнем с чувством юмора: девизом его заведения было приглашение на латинском языке Venite ad me omnes qui dentalacho laboratis et ego vos Restaurabo . Предложение переводится как «Придите ко мне все, кто страдает от болей в животе, и я вылечу вас» — резкий намек как на восстанавливающие свойства его бульонов, так и на приглашение Иисуса в Евангелии от Матфея 11:28 «Придите ко мне, все, кто трудитесь и обременены, и я успокою вас.«

Если отбросить возможный комплекс Христа, Буланже, кажется, имел хорошее деловое чутье и несколько приятно укрепляющих бульонов. Его бизнес-модель стала популярной, и термин, обозначающий восстанавливающее качество его бульонов, стал обозначать заведения, подобные Буланже. (Французское слово « ресторанов », описывающее бульоны Буланже, происходит от латинского « restaurant », что означает «обновлять»).

В стороне: впоследствии в Париже не все было хорошо. По мере того, как эти рестораны расширялись и расширялись, они нарушали сферу деятельности traiteurs — поставщиков общественного питания, которые обеспечивали приготовленную еду людям, не имеющим собственной кухни. traiteurs (слово переводится как «лечители»), как сообщается, подали на Буланже в суд, но проиграли, и наследство Буланже было сохранено. Наследие traiteurs тоже сохранилось: traiteur был заимствован из итальянского языка как trattore , основание trattoria , распространенного итальянского слова, обозначающего «ресторан», которое также украшает здания многих американских ресторанов, стремящихся к маринаре. так же хорошо, как в Старом Свете.

И так идет история ресторана на слово.Но это, конечно, не вся история о «ресторане», куда вы ходите, когда не хотите готовить. Эта тема слишком обширна для такой скромной статьи, как эта, но если мы сосредоточим свое внимание на словах английского языка, мы увидим, что исключительно на основе лексики прошлого, ресторан Буланже не был первым «рестораном» автора любая растяжка. В историческом тезаурусе Оксфордского словаря английского языка перечислено шесть слов, обозначающих «ресторан» между серединой 15 века и временем приготовления бульонов Буланже: столовая , столовая , поварская , лечебная , домовая (специально для солдат) и рубочная .

Кажется, мы снова сталкиваемся с обмороком английского языка для французского: ресторан просто звучит аппетитнее любого из них. Приятного аппетита.

Концепции открытия ресторана | Создание ресторана Концептуальный дизайн

Мы обещаем доставить качественный продукт, быстро и кратко, по непревзойденной цене.

Пожалуйста, свяжитесь с нами для беспроблемного разговора .

Обновите, ребрендинг или редизайн

Если вы хотите обновить, ребрендинг или изменить дизайн своего ресторана, мы адаптируем наши решения к вашим потребностям. Это типичный процесс:

  1. Провести обзор рынка
  2. Провести текущую оценку ресторана [или планов]
  3. Определить 5 ресторанов на конкурентном рынке
  4. На основе выводов и исследований создать варианты концептуального предложения.
  5. Завершить в виде подробного представления окончательного дизайна на доске

Посещение ресторана и бара является ключевым моментом. Важно видеть и чувствовать пространство, чтобы оценить его потенциал и визуализировать стиль; это всегда ощущается по-другому в жизни. Наш консультант детально осмотрит пространство, сфотографирует, рассмотрит планы этажей и дизайн интерьера. Максимизация пространства — ключ к успеху; компоновка и посадочное место также будут оценены. Затем мы проводим обзор в группе и обсуждаем ряд вопросов о вашем видении — мечтах, потребностях и желаниях.Мы также обсудим любые идеи, которые могут у вас возникнуть в отношении концепции дизайна ресторана, с учетом оборудования, кухонного пространства, сидячих мест, барной зоны и т. Д. Важнейшей частью является общение с ключевыми членами вашей команды, включая шеф-повара. Во время того же визита, а затем позже в Интернете, мы оценим местные рестораны, рассмотрим, что находится в нескольких минутах ходьбы, посмотрим, что находится в городе, и в целом получим хорошее представление о местной ресторанной сцене.

Вернувшись в офис и проведя много исследований, мы представим три концепции, чтобы сузить направление.После завершения мы создадим доску плана / дизайна и детализируем окончательную концепцию в презентации Keynote, которая касается всех пунктов, перечисленных ниже.

Ваша окончательная дизайнерская доска будет представлять все, что вам нужно, чтобы брендировать ваш ресторан, выделять его как нечто уникальное и выделять его из толпы. Ключевые концепции будут включать брендинг, пункты меню и ингредиенты меню, ключевые концепции напитков и фирменные коктейли, изображения, фирменные слова, логотип, цвета, формы, музыку и ключевые элементы дизайна.Концепция дизайна ресторана, которую мы создаем вместе с вами, будет не мечтой пирога в небе , а реалистичным и разумным решением, основанным на вашем бюджете и потребностях.

Для получения дополнительной информации и разговора «без обязательств» о том, как Focus F&B может помочь вам улучшить ваш ресторан или бар, свяжитесь с нами.

Наши концепции создания ресторана объединят все аспекты ресторанного пространства и включают рекомендации для:

Название и логотип | Концепция темы | История концепции и сюжетные линии | Концептуальные идеи меню еды | Концептуальные идеи меню напитков | Потребности в декоре | Цветовая палитра | Музыка и освещение | Столешницы | Фирменный фарфор, стекло или столовые приборы | Гардероб | Кухонное оборудование и потребности в планировке | Опции специальных и еженедельных мероприятий | Стиль обслуживания | Brand Speak | План социального маркетинга

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ БРЕНДИНГА МОГУТ ВКЛЮЧАТЬ АРТ, ФОТО ИЛИ ЖИЗНЕННЫЙ ФИЛЬМ, ОТЛИЧАЮЩИЙ И ПРЕДСТАВЛЯЮЩИЕ БРЕНД И СТИЛЬ.

Что включает в себя кулинарное творчество для ресторана 3 *?

Управлять рестораном — дело серьезное. Чтобы трехзвездочный ресторан достиг такого уровня и поддерживал его, требуется много работы и знаний — на самом деле, только три ресторана в Швейцарии были удостоены трех звезд Мишлен по состоянию на 2017 год.

Франк Джованнини, шеф-повар отеля Hôtel de Ville, расположенного в Крисье, западная Швейцария, был достаточно любезен, чтобы дать нам интервью.В полном интервью очень подробно рассказывается о его работе в ресторане и о том, как он составляет меню. Однако мы сократили это «суть», чтобы помочь вам понять, что влечет за собой кулинарное творчество для трехзвездочного ресторана.

Все дело в уважении

Кулинарное творчество означает уважение к ингредиентам, вашим сотрудникам, клиентам и рецепту. Когда вы проявляете уважение ко всему, что делаете, происходит волшебство!

Стили сетки

У каждого шеф-повара свой стиль, и у каждого ресторана свой стиль.И стиль шеф-повара, и стиль ресторана должны объединиться, чтобы создать что-то «цельное», прежде чем будет достигнуто совершенство.

Сделать умный выбор

Лучшие результаты не могут быть достигнуты, если не сделан умный выбор. Хороший повар потратит недели на составление меню и может тратить больше времени на закупку ингредиентов каждый день, чем на самом деле тратит на приготовление. Помните пословицу: дважды отмерь, один раз отрежь.

Сохраняйте интерес клиентов

Клиенты заинтересованы в новых интересных предложениях.Ключевым моментом является частое изменение меню. Шеф-повар Джованнини меняет свое меню примерно пять раз в год и ни разу не использовал повторно меню за 22 года работы в Hôtel de Ville.

Решающее значение имеют пары

Одна большая часть кулинарного творчества — это решение, как сочетать различные продукты и напитки. Создание полноценного опыта — вот что делает Франк с каждым меню, и только так он добился вершин в отрасли.

Элегантность важна

Хотя вкус, очевидно, является самым важным, когда дело доходит до обеда, не забывайте о внешнем виде.Покрытие жизненно необходимо. Франк никогда не отправляет тарелку, которой он лично не гордится, а также такую, которую он не хотел бы видеть перед собой.

Никогда не переставай учиться

Последний и самый важный урок кулинарного творчества — никогда не переставать учиться. Даже такой опытный шеф-повар, как Джованнини, будет постоянно учиться — как из «книги», так и у своих сотрудников, клиентов и окружающего его мира. При этом растет и его обеденный опыт. Если вы не думаете, что можете чему-то научиться у клиентов, обратите внимание только на известную цитату Дэна Барбера: «Чистые тарелки не лгут.”

На самом деле, это только начало того, что необходимо учитывать при управлении рестораном высокой кухни. Кулинарное творчество — это только начало.

Дегустационный зал — Creation Wines

Лучшая еда и вино, которые у меня были на этом празднике. Прекрасное винное поместье с красивейшими видами. Персонал очень знающий и дружелюбный, настоящая жемчужина в самом сердце известной Долины Неба и Земли!

Layhla — Твикенхэм, Великобритания
27 марта 2020 г.

Когда мы ехали через hemel en aarde vallei, мы решили отправиться в творение, потому что это было место, где мой покойный тесть взял туриста и закрепил место в его сердце.Мы решили, давайте посмотрим, почему он так поднял шум о творчестве. Мы качнулись там, чтобы узнать, что нам нужно бронировать заранее. Леди на стойке регистрации увидела наше разочарование и сказала, что мы подождем, она составит план. Пэм, дама, которая нам помогала, составила столик под деревом с прекрасным видом. Нас угостили дегустацией вин и отмеченным вином. Еда и вино, которые подарили мне незабываемые кулинарные впечатления. Давным-давно я был так впечатлен восхитительным вином, хорошей едой и отличным обслуживанием.Спасибо, Пэм. Вы сделали этот опыт 1 для книг и рекомендовали бы это место всем. Еще раз спасибо, и вы будете видеть нас чаще. Продолжайте в том же духе, ваши ребята потрясающие.

Гарт — Сомерсет-Уэст, Южная Африка
27 марта 2020 г.

Должен испытать, когда в Херманусе! Была замечательная дегустация вин! Коллекция потрясающая .. команды знающие и полезные!

AhmedBB — Дубай, Объединенные Арабские Эмираты
27 марта 2020 г.

Просто потрясающе. Мы были в восторге от этой концепции.Отличные тапас и прекрасные вина для чистки — без еды и с едой. Какой опыт. Превосходно. Превосходный сервис! Большое спасибо за обед

Teis Trane
24 августа 2018 г.

Creation — универсальная станция для ваших кулинарных ожиданий и ощущений. Каждое из ваших чувств соблазняет и восхищает атмосферой стиля, культуры, искусства, кухни, вина и атмосферы. Какое удовольствие видеть, как Кэролайн обращается со своими клиентами в такой элегантной и утонченной манере — эталон исполнения, которому следуют ее сотрудники.Стефани молодец!

Адри Хербст
18 апреля 2017 г.

Отличный комплимент шеф-повару и его команде !!

Шарлотта Херманн
2 февраля 2016 г.

Я был полностью потрясен сочетанием 8 тапас. Какой замечательный сервис и захватывающий вид. Еда была исключительной! Я бы порекомендовал это всем и обязательно скоро вернусь снова.

Селестин Николсон
28 сентября 2015 г.

Возможно, это один из лучших винных опытов в моей жизни. Вчера я привел свою девушку к творчеству на годовщину нашего юбилея, и, скажем так, эти ребята меня поддержали. Идеальное вино в сочетании с идеальной едой. Не могу дождаться, чтобы вернуться!

Киран и Данни
13 июля 2015 г.

22 августа 2014 года, нереальная еда и вино — я вернусь в августе этого года;).

Ребекка
9 июля 2015 г.

Рай на земле

Крис, Швейцария
30 апреля 2015 г.

Drank en kos uiters goed, wynproe uitstekend en mooiste uitsig.

Du Preez, Онрус Херманус
30 апреля 2015 г.

Исключительное обслуживание, лучшее белое вино в мире на сегодняшний день.Замечательные люди, пришедшие на дегустацию вин.

Леонардо и Мария, Венесуэла
30 апреля 2015 г.

Так рада, что нас порекомендовали прийти в Creation. Поистине замечательный обед, отличное вино, отличный персонал и непревзойденный вид. Спасибо.

Энди и Ли-Энн, Зимбабве
30 апреля 2015 г.

5 * за обслуживание, 5 * за вино, 5 * за еду.

Посольство Австрии в Претории
30 апреля 2015 г.

У меня была замечательная еда и вино в 10 часов утра, и я рекомендую это всем! Спасибо Филиппу за объяснение и хороший разговор о твоих винах с небес и еде, делающей это настоящим браком. до следующего раза. Ярно

Ярно Брюггеман
22 января 2015 г.

Люблю вид, людей, вино и все остальное

Crowther
11 августа 2014 г.

Красивая обстановка, гостеприимная атмосфера! Вчера я впервые посетил Creation Wines.Это абсолютно красивое место, и весь персонал заставил меня почувствовать себя желанным гостем и как дома. Я очень рекомендую эту поездку всем, кто хочет попробовать настоящее южноафриканское вино!

Гаррет ван Ренсбург
28 июля 2014 г.

У нас была возможность попробовать сочетание вина и еды в дождливый день, и это было фантастически. Для водителя дегустация была чай и еда на том же уровне мастерства. Это было так хорошо, что мы продолжили сочетать вино и шоколад.Отличные вина, фантастическая атмосфера.

Энрико Индуни
21 июня 2014 г.

Отличный сервис и опыт. 1000 отзывов за отличный сервис официанткой Памелы и отличное сочетание вина и еды !!!

Питер дю Пре
18 июня 2014 г.

Мы взяли с собой друзей на мыс на винную неделю, творение было кульминацией того особого времени! отличные вина и блюда были действительно замечательными, так держать, ребята!

тревор тод
29 мая 2014 г.

Очень хорошо провели время.Вина и еда были отличными комплиментами друг другу. Единственная проблема заключалась в том, что наш обед был отдан за другой стол. Когда мы спросили о нашей еде, мы узнали, что еда была за другим столом. Через двадцать минут мы наконец-то смогли поесть. Возможно, стоит предложить бокал вина, пока люди ждут отложенной еды.

Михаил
19 мая 2014 г.

привет, ребята, еще раз спасибо за отличный опыт! нам это понравилось, и это было изюминкой нашей поездки

Тревор и Дебби Тод
1 мая 2014 г.

Наш гостевой дом порекомендовал нам посетить Creation Wines в долине Хемель-ан-Аарде, это место просто потрясающее, виды потрясающие, дегустация вин размеренная, дружелюбная, но профессиональная.Мы наслаждались легкой закуской, состоящей из грибного супа и сырного ассорти, все с использованием местных ингредиентов и были просто восхитительны. Обязательно посетите, когда вы находитесь в этом районе.

Найджел Гарбетт
12 апреля 2014 г.

Спасибо за прекрасный вкус, мы с нетерпением ждем нашего следующего визита!

Джоан Гибсон
12 апреля 2014 г.

Зашел снова, чтобы показать подруге ваше заведение, когда мы ехали из Претории.Памела, как всегда, дружелюбна. Рад, что ваш выбор будет доступен в Woolworths. С уважением, Клиффорд.

Клиффорд
11 апреля 2014 г.

Потрясающий зимний день с солнцем на спине на террасе дегустационных залов Creation. Мы выбрали сочетание вин, которое принесло пленительные результаты, попробовав вина из этого относительно молодого виноградника в долине Хемеленаарде. Совиньон блан 2010 года, подаваемый с азиатскими клецками с лососем и каннеллони из козьего сыра — хорошо зарекомендовал себя.2011 Voignier — с курицей и абрикосом — лучше без еды 2009 Мерло подается с супом из цветной капусты с кусочком сливочной горгонзолы — мерло превосходно сочетается со сливочной горгонзолой. 2009 Petit Verdot — смесь Мерло и Совиньон Каберне, подается с филе спрингбока и вишней желе — мы решили, что Каберне — не наше любимое вино! 2009 Сира подается с чоризо эмпанада и пирогом с уткой и вишней. Это сработало очень хорошо как само по себе, так и с едой, и стало хорошим дополнением к блюдам 2009 Гренаш, подаваемым с боботи.Спринг-ролл и карпаччо из говядины. Хорошо, но к тому времени мы не были уверены, как долго можно продержаться до этих событий. Для пустыни мы вернулись к большему количеству горгонзолы и мерло, прежде чем отправиться домой через Оверберг к заслуженной сиесте!

Chapman Inc.
22 марта 2014 г.

Замечательный опыт. Поздравления персоналу и профессиональному обслуживанию. Особенно Филиппу, описания которого сделали дегустацию намного более заманчивой.

Таврис Филлипс
19 марта 2014 г.

Потрясающие впечатления от дегустации вин! Я очень рекомендую вино. Обязательно вернусь к еще одному визиту.

Салли Вири
22 февраля 2014 г.

Спасибо за прекрасный визит — какой маленький кусочек рая — нам очень понравилось!

Мерил Барто
12 февраля 2014 г.

Раньше не слышал об этой винной ферме, но какое восхитительное удовольствие! Потрясающие вина, отличные закуски и прекрасный вид.Попробуйте канапе с вином — канапе из 8 блюд в сочетании с винами! Отличное соотношение цены и качества, свежие местные продукты, выращенные в домашних условиях, и невероятные вина. Мой новый любимец!

Кэндис Гулд
2 февраля 2014 г.

Какое чудесное место. Великолепные вина, и Кевин провел для нас прекрасную персональную экскурсию по «бочкам». Обслуживание и персонал были превосходными. Проще говоря, лучшая винодельня на мысе, которую мы посетили !!! Не пропустите этот особенный опыт.

Боб Эдгар
29 января 2014 г.

Absolut empfehlenswert! Привет, Жан-Клод и семья, которая видела цурюк в швейцарской земле, и не знала безмятежного бесстрашия. Zu Kapstadt gehört für uns in Zukunft auch ein Besuch von Creation! Grüsse aus der Schweiz!

Томас
11 января 2014 г.

Абсолютно того стоит! Захватывающие виды, вдохновляющий дизайн интерьера и, самое главное, отличные вина и безупречный сервис.Вино описывается так, что вам больше не нужно пробовать, вы купите его автоматически 🙂 Эта молодая винодельня имеет огромный потенциал.

Ян Сибберсен
10 января 2014 г.

Отличное вино, отличный опыт. Продолжать идти.

Хейни Нел
2 января 2014 г.

Блаженства и красоты!

Брайан Калхбреннер
29 ноября 2013 г.

Klassiek elegante wyne gemaak vir engine geleentheid wat steeds uitstaan ​​bo die res!

Надя Хефер
29 августа 2013 г.

Замечательно провели время.Отличное вино, отличная атмосфера и очень дружелюбный к детям. Моему трехмесячному племяннику понравились описания вин, он никогда не видел его таким очарованным.

Мэтт Акерманн
1 августа 2013 г.

Для нас большая честь сидеть за столом, потягивая фантастические вина в сочетании с аппетитными канапе в Creation Wines. Спасибо за действительно незабываемые впечатления !! Джон и Шерри-Линн Грант

Винные побеги
12 апреля 2013 г.

Удивительный.Хорошие вина (особенно мерло с супом из цветной капусты), прекрасный вид и фантастическое, вежливое обслуживание. Мы вернемся.

Мэтт и Джесс
12 января 2013 г.

Excellente Weine! Комплимент! Werde diese Winefarm окончательный weiter empfehlen!

Ричард Кениг
2 февраля 2012 г.

Обеды в Музее творения

Кафе Ноя

Noah’s Café — идеальное место остановки для гостей.Расположенное прямо у главного вестибюля, когда вы входите в музей, кафе предлагает свежие салаты, гамбургеры, роллы, сэндвичи и первые блюда на ужин. Для вашего удобства мы предлагаем блюда, в том числе картофель фри (или заменитель нашего домашнего салата) и прохладительные напитки. В кафе также представлен широкий выбор закусок, включая печенье, конфеты и полную линейку продуктов Pepsi. Обедая вне дома, мы понимаем, насколько трудным может быть выбор, когда мы пытаемся избегать определенных ингредиентов, будь то из-за пищевой непереносимости, пищевой аллергии или личного выбора.Мы предлагаем как вегетарианские, так и безглютеновые блюда в Noah’s Cafe, и у нас есть книга по аллергии со списком ингредиентов, которые предоставляются нашими поставщиками. Если у вас есть какие-либо вопросы относительно диетического питания, обратитесь к менеджеру во время вашего визита, и мы будем рады вам помочь!

Часы

Кафе Ноя

  • С понедельника по субботу: с 10:30 до 17:00.
  • Воскресенье: 13:00 — 18:00

Ноев кофе и мороженое

  • С понедельника по субботу: 8:30.м. — 18:00
  • Воскресенье: 13:00 — 19:00

Для подачи сваренного кофе, латте, фраппе, горячего чая и холодных напитков, а также мороженого в безалкогольных напитках, рожков, чашек, новинок и мороженого

Palm Café

Гранд Плаза Пицца

  • С понедельника по субботу: выходной
  • Воскресенье: выходной

Пицца, чипсы, закуски и напитки

Терраса-гриль

  • С понедельника по субботу: выходной
  • Воскресенье: выходной

Подача гамбургеров на гриле, хот-догов, чили-дога, напитков, закусок и угощений

Ноев кофе и мороженое

Noah’s Coffee and Ice Cream — это капучино, горячий чай, эспрессо, кофе со льдом, смузи и мороженое.Он расположен в главном зале на верхнем уровне музея, когда вы начинаете свой тур.

Фадж дяди Лероя

Принесите домой вкусную помадку при следующем посещении Музея сотворения мира. Фадж дяди Лероя готовится в традиционном медном чайнике и выливается на мраморную плиту, где наши мастера вручную вырабатывают из нее буханки. Буханки нарезают пикантными ломтиками, каждый весит примерно 1/2 фунта. Также доступны знаменитые тонкие, резкие, ломкие конфеты дяди Лероя — воплощение маслянистого, сладкого, соленого и хрустящего совершенства.Ресторан дяди Леруа находится у входа в главный зал на верхнем уровне музея.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.