Разное

Точка кофе с собой рентабельность: Открыть бизнес Кофе с собой

21.08.2019

Содержание

Бизнес план кофе с собой

В предыдущей нашей публикации мы подробно рассказывали вам о том, как составить подробный бизнес план кофейни. Давайте продолжим эту тему, и обсудим следующую не менее прибыльную идею заработка – кофе навынос.

Кофе – это популярный напиток во многих странах мира, спрос на который не только не угасает, а даже увеличивается с каждым годом. Наверняка все пробовали этот бодрящий напиток, и многие уже определились с любимыми сортами и рецептами приготовления кофе.

Кофе с собой как бизнес нельзя назвать новой идеей заработка, ведь она успешно существует уже продолжительное время. Впервые услугу кофе на вынос предложила известная сеть фаст-фудов McDonalds. Сегодня эта идея заработка считается достаточно перспективной, благодаря большому спросу на кофе. Мобильные кофейни существуют и успешно работают как в больших городах, так и в маленьких населенных пунктах.

Кофе на вынос: преимущества и недостатки бизнеса

  • Мобильность. Услугу кофе на вынос чаще всего предлагают передвижные ларьки. Огромное преимущество вашего киоска в том, что вы не привязаны к одному месту, в случае необходимости всегда можете переехать в другой район или даже город.
  • Большой спрос. Как уже отмечалось выше, кофе пользуется огромной популярностью среди людей разных национальностей, возраста, социального положения. Поэтому вашим клиентом будет практически каждый второй мимо проходящий человек.
  • Минимальные вложения. Открытие бизнеса кофе на вынос не требует больших финансовых вложений и особых навыков, поэтому данная идея заработка подойдет даже начинающему предпринимателю.

Что касается минусов, то они, естественно, тоже присутствуют.

  • Конкуренция. Популярность кофе очевидна, поэтому не секрет, что конкуренция в данной сфере достаточно серьезная. Не рекомендуется открывать кофе точку вблизи конкурентов (таких же палаток, предлагающих кофе с собой). Что касается стационарных кофеен, то они вряд ли составят вам конкуренцию. Во-первых, не каждый человек имеет время на посещение заведения общественного питания, большинство предпочитает взять кофе с собой и отправится по делам. Во-вторых, часто в кофейнях нет свободных мест, ведь, как правило, подобные заведения способны разместить не более 30 посетителей. Таким образом, даже конкуренция не повод передумать открывать мобильную кофейню.

Самые популярные виды кофе

Бизнес план кофе на вынос

Бизнес план кофе с собой должен включать несколько важных моментов, о которых нужно помнить.

  1. Рентабельность идеи. В первую очередь, вы должны определить спрос, конкуренцию и рассчитать рентабельность бизнеса кофе с собой;
  2. Сбор всех документов. Естественно, начать работу без регистрации никто вам не разрешит, поэтому стоит позаботиться о сборе всех документов и разрешений;
  3. Определиться с месторасположением кофейни;
  4. Покупка оборудование и заключение договоров на поставку сырья;
  5. Подсчет всех финансовых затрат и определение сроков окупаемости бизнеса.

В общем, бизнес план кофе на вынос – это документ, с помощью которого вы сможете оценить рентабельность идеи и сделать выводы о выгодности проекта в целом.

Регистрация бизнеса

Ваша первостепенная задача – это сбор и оформление всех необходимых документов и разрешений на деятельность.

В данном случае, в качестве материально-правовой формы деятельности, стоит остановиться на индивидуальном предпринимательстве, это сэкономит вам деньги и время.

После регистрации, необходимо обратиться в соответствующие органы власти для получения разрешения на торговлю в общественных местах и выделении специального места для расположения кофейни. Также вам потребуется получить разрешения от санитарно-эпидемиологической и пожарной службы.

Месторасположение кофейни

К выбору места для открытия мобильной кофейни стоит отнестись ответственно. От правильности размещения зависит ваша прибыль. Предлагать услугу кофе с собой, лучше всего в людных частях города. Очень выгодно расположить такую палатку в центре, возле рынка, учебного заведения. В общем, в местах с высокой проходимостью и отсутствием поблизости конкурентов.

Стоит отметить, что открытые мобильной торговой точки не требует наличия особых коммуникаций. Все что вам нужно для работы – это электричество. Канализация и водопровод не понадобятся, ведь для приготовления кофе используется бутилированная, фильтрованная вода.

Оборудование для кофейни на колесах

Качество кофейного напитка напрямую зависит от техники приготовления и сорта кофе. Поэтому следует очень ответственно подойти к выбору кофе машины. Отдайте предпочтение качественным иностранным моделям кофе машин, предназначенных для использования в производственных целях.

Еще вам понадобится кофемолка, специальная посуда для приготовления кофе. Также нужны будут бумажные стаканчики для кофе, сахар, салфетки. Обязательно наливайте напиток в удобные термостаканы из которых, можно пить на ходу.

Кроме данного оборудования, вам требуется приобрести также холодильник для хранения молочных продуктов (молоко, сливки), десертов.

Наемные сотрудники

Если вы открываете небольшую кофейню на колесах, то потребуется один-два сотрудника для обслуживания клиентов. В случае открытия полноценной кофейни, уже продеться нанять официантов, бармена, уборщицу.

В независимости от формата заведения позаботьтесь о том, чтобы ваши сотрудники были внимательны к клиентам, культурны в общении, а также разбирались в своей работе и могли посоветовать и рассказать обо всех сортах кофе предлагающихся в заведении. Помните, что от работы коллектива зависит посещаемость заведения, а соответственно и доход.

Затраты и прибыль

Прежде всего, давайте обсудим, сколько стоит открытие кофейни. Сразу отмечу, что основная сумма уйдет на покупку оборудования. Но давайте обо всем по порядку.

Оборудование для кофейни на колесах:

  • Профессиональная машина для приготовления разных видов кофе;
  • Кофемолка;
  • Бутилированная вода;
  • Холодильное оборудование.

Кроме оборудования, вам нужно будет платить аренду за помещение или приобрести кофейню на колесах (оборудованная машина), но ее стоимость достаточно большая, поэтому новичкам лучше остановиться на аренде мобильной палатки.

Также постоянными растратами будет покупка сырья, то есть кофе. Отдавайте предпочтение известным производителям, которые гарантируют высокие вкусовые качества напитка. Не стоит экономить на сырье иначе клиентов у вас не останется.

Видео по теме Видео по теме

Реклама и привлечение клиентов

Открыть мобильную кофейню несложно, а вот сделать ее популярной не так уж просто. Естественно, многое зависит от месторасположения, о критериях выбора которого мы говорили выше, но нельзя забывать и о качестве обслуживания. Современные клиенты очень требовательны и если вы не будете удовлетворять их потребности, то они отправятся к вашим конкурентам.

Способы привлечения клиентов

В отличие от стационарной кофейни, мобильная палатка не требует дорогостоящей рекламы. Все что нужно – это эстетично, красиво и ярко оформить вывеску, которая будет привлекать внимание мимо проходящих людей.

Прибыль

Доход будет зависеть исключительно от вашей работы. Не ждите быстрой окупаемости, чистую прибыль вы сможете получить не раньше чем через год.
В заключение стоит сказать, что открытие кофейни на колесах – дело непростое, требующее организаторских способностей и приличного стартового капитала. Но рентабельность данного бизнеса очень высокая, даже, несмотря на конкуренцию. Поэтому если есть желание, то можете попробовать организовать такой интересный бизнес, как кофе на вынос в своем городе.

Перспективная точка кофе с собой в очень людном месте в СПб

Прибыль

По запросу/мес

Город

Санкт-Петербург

Окупаемость

По запросу

Прибыль

По запросу/мес

Обороты

90 000 ₽

Метро

Сенная пл.

Расходы

90 000 ₽

Основная информация о бизнесе

Предлагается к приобретению небольшой бизнес без сложной специфики - точка по продаже кофе с собой. Окно выдачи находится в одном из самых людных мест в городе на Сенной площади. На данный момент точка не приносит большой прибыли, но её можно быстро и легко развить. Продавец вместе с нашими специалистами дадут рекомендации на эту тему.

Несомненным плюсом бизнеса является то, что, в отличие от многих других подобных кофеен,

кофе-машина и кофемолка находятся в собственности. Также налажены хорошие отношения с поставщиками. Бизнес в целом рабочий и очень живой.

Владелец решил продать бизнес в связи со сменой сферы деятельности. В целом это отличный вариант начать свой бизнес для людей, кто впервые с этим сталкивается. Также это неплохой вариант в качестве точки расширения.

Расположение

В очень живом месте в шаге от метро

Узнать адрес

Организационно-правовая форма

ИП

Информация о помещении
Площадь
По запросу
Аренда
45000
Договор аренды
11 месяцев с пролонгацией
Средства производства
  • Кофе-машина (собственность)
  • Кофемолка (собственность)
  • Холодильник
  • Мелкое оборудование
  • Посуда
  • Прилавок
Нематериальные активы
  • Великолепное расположение
  • Оформление точки, реклама
  • Контакты поставщиков
Персонал

В данный момент в кофейне трудится 1 человек.

Документы

Все документы в порядке и готовы к любым проверкам.

Дополнительная информация

Отличное предложение перспективного бизнеса по цене оборудования. Идеально подойдёт для новичков, желающих начать работать на себя.

Кофе на вынос или как организовать бизнес: Возьми кофе с собой!

Все большей популярностью пользуется в наше стремительное время услуга Возьми кофе с собой. На улицах городов все чаще можно встретить киоски и автомобили, оборудованные кофемашинами, которые предлагают всем желающим ароматный напиток в бумажных стаканчиках с крышечкой. Согласитесь, как удобно гуляя по тенистым городским аллеям или спеша утром на работу пешком или же в автомобиле, попивать бодрящий натуральный кофе.

Желающих взять кофе с собой растет день ото дня, а значит появляется отличная идея для бизнеса. Дополнительную привлекательность данному направлению придает то, что оно не требует больших вложений и имеет небольшой срок окупаемости. Но все же начинать любое дело следует с бизнес-плана, в котором следут разложить все по полочкам.

Бизнес-план "Кофе на вынос"

Как это работает

За стойкой бариста варит натуральный кофе. Покупатель получает готовый напиток в пластиковом стаканчике и пьет в любом, понравившемся ему месте, то есть уносит кофе с собой, отсюда и пошло название. Чтобы кофе не расплескался, сверху его накрывают крышкой, а для переноса сразу нескольких стаканчиков существуют специальные одноразовые картонные подставки.

Местоположение точки продаж

Точка по продаже кофе на вынос может располагаться как внутри здания (торгового центра, вокзала, спортивного учреждения и т.д.), так и на улице. Высокая проходимость активных людей - вот основная составляющая успеха. И начинать бизнес стоит именно с выбора места и обсуждения арендной платы. Если вы планируете организовать продажу кофе на вынос на свежем воздухе, то старайтесь привлечь к себе внимание, например оформив свой киоск в виде стакана для кофе.

Регистрационные документы

Для небольшой кофейни будет достаточно регистрации индивидуального предпринимательства в государственных органах и налоговой инспекции, а также получения разрешения на торговлю в СЭС, так как даже продажа кофе с собой считается заведением общественного питания.

Представители этой службы будут проверять соблюдение санитарных норм один раз в год.

Затраты на оборудование

Первоначально необходимо приобрести:

  • кофемашину, лучше если она будет со встроенной кофемолкой и капучинатором, для взбивания молока. Это позволит разнообразить ваше меню и включить в него: капучино, латте, маккачино с другие напитки с добавлением молочной пены.
  • кофемолку, если вы ее не купили вместе с кофемашиной.
  • холодильник, подойдет небольшой вариант.

Персонал мини-кофейни

Небольшая площадь точки продаж дает возможность работать одному человеку. Для обеспечения бесперебойной работы в выходные и праздники целесообразнее организовать по-сменную работу двух бариста. Обязательное условие для сотрудников, работающих с продуктами питания - это наличие санитарной книжки. Одной из составляющих успеха бизнеса - персонал, хорошо разбирающийся в рецептурах кофейных напитков и способный помочь покупателям выбрать напиток.  

Затраты на продукты

В зависимости от проходимости места рассчитываются расходы на материалы: кофе в зернах, чай, вода, сахар, молоко, стаканчики, крышечки, держатели для горячих чашек и нескольких стаканчиков, салфетки. В среднем 3 человека из 100 покупают кофе на вынос - это поможет вам примерно рассчитать расходы на материалы в месяц. Более точно вы сможете это сделать проанализировав спрос по факту.

Выводы и рентабельность бизнес-плана Кофе на вынос

На основании вышеизложенного можно сделать вывод, что организация бизнеса кофе с собой требует хороших организаторских способностей и немаленьких затрат, но имеет достаточно высокую рентабельность 40-60%. Окупаемость данного проекта составит 1,5 - 2 года.

Желаем удачи!

Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками "поделиться":


 Читайте также:

Королевство торговых автоматов

Как сделать бизнес на продаже кофе?

Дизайнеры на службе кофеманов

Кофейные автоматы как бизнес

Вендинговый бизнес

Особенности торговых автоматов, продающих шоколадки

Франшиза кофейни - достоинства и недостатки

Открытие кафетерия с нуля: полезные советы

Как выбрать место для кофе с собой: полезные рекомендации

Предпринимательство — дело нелёгкое, поэтому начинать собственный бизнес лучше, основываясь на опыте коллег. Например, стоит изучить советы владельцев кофеен перед тем, как выбрать место для кофе с собой.

Поток потенциальных покупателей

Кофе относится к продуктам, которые нужны человеку «здесь и сейчас». Он не станет ехать на другой конец района, чтобы выпить напиток. Поэтому расположение кофейни должно быть удобным и находиться на пути следования потенциальных покупателей.

Исследуя карту города, легко определить точки, в которых скопление людей максимальное. Это входы и выходы с рынков, площадки перед учебными заведениями, территории возле крупных гипермаркетов. В каждом городе эти локации будут отличаться, но найти их несложно.

Отсутствие конкуренции

Правило само собой разумеющееся, однако важно учитывать и его. Лучше не открывать точку в радиусе сотни метров от уже имеющейся, даже если конкурентоспособность новоиспечённого владельца высока. Такое «соседство» чревато не только делёжкой клиентуры на двоих, но и конфликтами между соперниками.

Внутри помещения

Ещё один вариант кофейни на вынос — точка внутри помещения. Часто кофейные стойки располагают в игровых и торговых центрах, ТРК, у автомоек и на других массовых локациях.

Кроме постоянного потока клиентов, существует немало плюсов такого расположения:

  • неопытный предприниматель «находится» под крылом у продвинутого гиганта и лишён части бумажной волокиты;
  • торговля будет успешной в любой сезон, в отличие от продажи кофе на улице;
  • удобное употребление напитка, которое привлечёт посетителей, коротающих время в ожидании.

Видимость точки

Независимо от расположения кофейни её витрина должна просматриваться издалека. Если точка находится на улице, «лицо» должно быть повёрнуто на самую оживлённую сторону. Если же стойка установлена в ТЦ, лучше выбирать хорошо просматриваемый угол. Идеально, если непосредственно рядом будет пролегать путь к другим стратегическим точкам.

Если же установить на видном месте павильон не удалось, важно развесить броские указатели и буквально проложить ими маршрут к кофейне.

Рядом с местами для отдыха

Выгодное решение — расположение точки неподалёку от мест для отдыха. Это может быть сквер, группа скамеек, зал ожидания. Организовать зону для отдыха можно и самостоятельно, оборудовав прилегающую территорию сидениями и столиками.

Лайфхак для предпринимателя: существенно повысит поток клиентов расположенная рядом с точкой детская площадка. Важно устанавливать аттракционы для самых маленьких детей, за которыми будут присматривать скучающие взрослые.

Кофе на вынос — рентабельный бизнес, однако конкуренция в этой сфере предельно высока. Чтобы держаться на плаву, стоит ознакомиться с опытом предшественников и правильно выбрать место для павильона.

Расчет точки безубыточности для кофейни

Расчет точки безубыточности для вашей кофейни

Краткий обзор расчета точки безубыточности для вашей кофейни

Один из самых сложных аспектов открытия любого бизнеса, включая кафе, - это составление бюджета и финансового прогноза.

Это особенно актуально, если вы решили открыть кофейню с нуля.

Для разработки финансового прогноза вам потребуются данные и реалистичные оценки этих данных. Иногда это может быть непросто, если вы не покупаете существующую кофейню.

В этом посте мы дадим вам краткий обзор элементов, которые вы захотите учесть при определении затрат на открытие кофейни, а также предполагаемых продаж и доходов.

В частности, мы поговорим о расчете точки безубыточности вашей кофейни.

Однако, прежде чем мы начнем, давайте определим, что такое точка безубыточности и почему это важно.

Что такое точка безубыточности?

Чтобы определить это, ваша точка безубыточности - это момент времени, когда ваши затраты равны вашему доходу.

Чтобы определить затраты: Они включают ваши постоянные и переменные затраты. Иногда они также могут включать ваши единовременные начальные затраты.

Все, что выходит за пределы точки безубыточности вашей кофейни, составляет вашу прибыль.

Почему важно знать точку безубыточности?

Знание наших затрат и доходов позволяет нам определить, насколько успешен наш бизнес.

Зная, где мы находимся в финансовом положении, мы можем вносить управленческие изменения для увеличения наших доходов и снижения затрат. Например, вы можете принять решение о повышении цены на кофе или кексы, исключить определенные запасы или сократить часы работы бариста и т. Д.

Вы также можете войти в ситуацию аренды недвижимости, когда вы должны отдать определенный процент своей прибыли владельцу или менеджеру физического пространства. И, конечно, не забываем про налоги!

Определение точки безубыточности для кофейни

Хотя обычное определение точки безубыточности - это когда затраты и выручка равны друг другу, вы можете определить, какова ваша точка безубыточности.

Например, вы занимаетесь 25 000 долларов.

Достигнется ли ваша точка безубыточности после выплаты кредита? Или ваша точка безубыточности будет определена в традиционной точке, когда ваши операционные расходы равны вашему текущему уровню доходов от продаж? Стоит подумать и определиться.

Итак, давайте теперь поговорим о расходах на запуск нашей кофейни.

Сколько денег нужно, чтобы открыть кофейню?

Ответ на вопрос, сколько денег нужно, чтобы открыть кофейню, не всегда однозначен.На самом деле, несколько факторов фактически определяют затраты на открытие нового кофейного бизнеса.

Стоимость открытия кофейни будет зависеть от вашей концепции, пунктов меню, местоположения и других переменных.

Чтобы глубже погрузиться в эту тему, прочитайте наш пост «Понимание затрат на открытие кофейни».

Чтобы оценить свои расходы, вам сначала необходимо разработать бизнес-концепцию кофейни.

После того, как у вас появится работоспособная концепция кофейни, вы разработаете пункты меню, которые планируете подавать.Затем вы можете подумать об определении потребностей вашего кофейного оборудования, а также требований к физическому пространству. По мере того, как вы конкретизируете эти факторы, затраты начнут проявлять себя.

Давайте кратко обсудим типичную разбивку затрат:

Затраты на открытие кофейни могут включать:

  • Стоимость недвижимости
  • Комиссия брокера
  • Стоимость кофейного оборудования
  • Затраты на строительство и реконструкцию
  • Разрешения и лицензии
  • Страхование гражданской ответственности
  • Налоги
  • Обучение и заработная плата бариста
  • Прочие единовременные расходы

После того, как начальные затраты на кофе будут определены и оплачены, потребуются деньги, чтобы вести реальный повседневный бизнес.Мы называем эти затраты эксплуатационными расходами. Операционные расходы - это расходы, связанные с ежедневным или ежемесячным управлением вашей кофейней. Это затраты, которые обычно связаны при расчете точки безубыточности.

Определение предполагаемой точки безубыточности

Для создания финансовых планов, необходимых для вашего кофейного бизнеса, вам понадобится несколько ключевых информационных элементов.

  • Ваши начальные расходы
  • Операционные расходы

Если вы открываете новую кофейню с нуля, очевидно, что у вас не будет этих номеров.Вам нужно будет найти оценки. Я рекомендую придумывать реалистичные, не очень консервативные цифры, чтобы соответствовать этим прогнозам. Если вы покупаете существующий бизнес, вам нужно будет просмотреть текущую и прошлую историю продаж.

Пример сценария запуска кофейни

В качестве иллюстрации к публикации, давайте кратко обрисуем некоторые оценки затрат на запуск новой кофейни. Мы будем использовать их в оставшейся части этого поста в качестве примера.

Для более подробного анализа прочтите наш пост «Понимание стоимости открытия кофейни».

А пока давайте посмотрим на ваши затраты:

  • Юридические и административные: 300 долларов США
  • Стоимость кофейного оборудования: 12 000 долларов США
  • Реконструкция и строительство: 4500 долларов
  • Мебель и оборудование: 2500 долларов США
  • Прочие расходы: 2 500 долл.

Начальные общие затраты на запуск 21 800 долл. США

Для простоты предположим, что вы взяли взаймы почти половину суммы - это будет 10 000 долларов плюс проценты, которые вы профинансируете.Вы договорились, что ваш ежемесячный платеж составит 350 долларов.

Хорошо, отлично, мы позаботились о начальных затратах на запуск, но еще не совсем закончили.

Теперь давайте определим наши ориентировочные операционные расходы в месяц. Ваши эксплуатационные расходы на кофейню состоят из двух частей: постоянных и переменных затрат.

Фиксированные расходы - это фиксированные расходы, такие как ежемесячная арендная плата или страховые взносы. Переменные затраты увеличиваются или уменьшаются в зависимости от вашей деловой активности. Например, если вы продаете больше кофе, вам понадобится больше кофе, молока и чашек.Эти затраты меняются со временем.

Опять же, ниже у вас есть очень упрощенный список, иллюстрирующий оба из них:

Постоянные операционные расходы кофейни

  • Аренда: $ 2,000
  • Страховка: 300 долларов
  • Заем и проценты: $ 350
  • Ваша фиксированная зарплата $ 4200
  • Заем и проценты: $ 350

Общая ежемесячная фиксированная стоимость: 7200 долларов США ( Ежедневные фиксированные затраты: 240 долларов США)

Переменные операционные затраты кофейни
  • Затраты на оплату труда: 1200 долларов США
  • Кофе: 650 долларов
  • Молоко: 450 долларов
  • Хлебобулочные изделия: 300 долларов
  • Прочие расходы: 200 долл.

Общие ежемесячные переменные затраты: 2800 долларов ( Ежедневные переменные затраты: 93 доллара.33 = 2,800 / 30 дней)

Общие эксплуатационные расходы: 10 000 долларов США (постоянные и переменные затраты)

* Ваша личная дневная зарплата: 140 долларов (4200 долларов в месяц)

Средняя общая дневная стоимость составляет 333 долларов США

* Примечание: Вы можете назначать себе фиксированную зарплату или брать деньги из своей прибыли. И то, и другое имеет последствия для налогов штата и федерального уровня, поэтому обратитесь в налоговую службу вашего штата.

Теперь давайте определим ваши прогнозы продаж.

Определите свой прогноз продаж

Ваши прогнозы продаж имеют решающее значение для определения вашей предполагаемой точки безубыточности для вашей кофейни.

Если вы открываете новый кофейный бизнес, вам нужно будет оценить объем продаж. Вам также необходимо будет оценить стоимость среднего чека.

Предположим, вы ожидаете стабильного потока посетителей и продаж в течение дня в выбранном вами месте кофейни. Местный колледж, близлежащий банк и несколько популярных бутиков создают в этом районе много пешеходных улиц.

Допустим, в этом месте вы оцениваете в среднем 12 транзакций в час в течение десяти часов. Кроме того, предположим, что ваш средний чек продаж или покупок вашего кофейного бизнеса составляет 4,35 доллара (кофе и печенье).

Уравнение будет выглядеть так:

(средний доход от продажи) X (средний объем транзакций в час) X (часы)

= Валовая выручка

ИЛИ…

4 доллара.35 (Средний доход от продажи) X 12 (Среднее количество транзакций в час) X 10 (часов) = $ 522 Валовой доход

Это ваши (примерные) средние прогнозируемые продажи в ДЕНЬ для вашего кофейного бизнеса.

Примерный ежемесячный доход кофейни:

522 доллара США X 30 дней = 15 660 долларов США

Опять же, если вы новый кофейный бизнес, вы можете совершать больше или меньше транзакций в день, но на самом деле вы не узнаете об этом, пока действительно не откроете свой бизнес.

Однако вы можете определить свои приблизительные цифры, подсчитав клиентов, посмотрев на соседние предприятия или получив квитанции для существующего бизнеса.

Тем не менее, 522 доллара в день - это неплохо. Только вот вы не можете просто попасть в город с 522 долларами в кармане!

В конце концов, вам нужно будет вычесть свои расходы. Как уже упоминалось, вы вычтете фиксированных, и переменных затрат. Возможно, вам также придется возместить другие единовременные расходы, которые потребовались для открытия вашего бизнеса.

Таким образом, ваши ежедневных расходов будут вычтены из ваших ежедневных продаж . Вы можете использовать ваши ежемесячные или дневные продажи для расчета своей прибыли.

Эти расходы могут включать:
  • Первоначальные и единовременные затраты на запуск
  • Текущие фиксированные расходы (аренда, страхование, безопасность)
  • Текущие переменные затраты (кофе, расходные материалы, рабочая сила)

Оставайтесь с нами на этом примере:

Для этой иллюстрации предположим, что вы подсчитали, что ваши средние дневные затраты в день, включая зарплату, которую вы платите себе, будут в среднем 330 долларов в день.

240 долларов США (фиксированные затраты) + 93 доллара США (переменные затраты) = 330 долларов США (общие фиксированные и переменные)

522–310 долларов = 212 долларов чистой выручки

Сумма в 212 долларов может считаться вашей прибылью за день. Будет ли этого достаточно для поддержания вашего бизнеса?

Ну, может быть.

В этом сценарии вы получаете прибыль. Это хорошо. Но уже прошли ли вы точку безубыточности?

Возможно.

Дело в том, что по этому же сценарию вы не выплачиваете ссуды полностью. Кроме того, вам нужно будет определить, как деньги, которые вы лично вложили в свой бизнес, будут возвращены вам.

Увеличение продаж в кофейне

Если вас беспокоит, что вам нужно зарабатывать больше денег, чтобы быть прибыльным, вы можете рассмотреть несколько вариантов.

Например, чтобы увеличить свой доход, вы можете сделать несколько вещей:

  • Увеличить количество транзакций (привлечь больше клиентов)
  • Увеличьте продажную цену за квитанцию ​​(чтобы существующие клиенты покупали больше)

Опять же, вы можете увеличить количество клиентов, получив больше клиентов, дополнительных продаж, или повысив свои цены на .

Вы также можете взглянуть на свои расходы и выяснить, где вы могли бы сократить свои расходы (реструктуризация затрат). Чтобы узнать больше об увеличении продаж в кофейне, прочитайте наш пост «Как увеличить продажи в кофейне».

Определение точки безубыточности с помощью определенных пунктов меню

Вы можете решить предлагать различные товары для продажи на доске меню вашего кафе. Как вы узнаете, получаете ли вы прибыль от этих товаров?

Как и на иллюстрации выше, вам нужно будет сложить затраты и вычесть их из цены за единицу.Это может занять много времени для каждого товара, но это может помочь вам разработать общую стратегию ценообразования, если вы полностью разберете затраты.

Поскольку мы ориентированы на кофейню, давайте рассмотрим стоимость продажи чашки кофе (американо или ванильного латте). Сколько будет стоить продажа 100 чашек кофе? Мы подробно описали здесь стоимость продажи 100 чашек кофе и в целом считаем, что это хороший способ разбить все затраты, связанные с вашими продажами.

Более разумное начало вашей кофейни

Мы собрали ресурс для начинающих владельцев кафе.Если вы хотите купить существующий кофейный бизнес или начать новую кофейню с нуля, наши аудио-интервью и руководства помогут разработать справочную информацию, необходимую для успешного открытия кофейни.


Как спланировать финансово успешную кофейню

Делать клиентов счастливыми? Это простая часть управления кофейней. До 60% кафе и небольших ресторанов закрываются в первый год после открытия по таким причинам, как насыщение рынка, недостаточный капитал, неопытность в отрасли и отсутствие бизнес-планирования.

Итак, как вы можете спланировать финансовый успех как владелец кофейни? Каковы наиболее распространенные финансовые ошибки и как их избежать?

Я поговорил с Джимом Старцевым и Марком Калхоуном из PerfectCube и Крисом Деферио из подкаста «Ключи к магазину», чтобы получить их советы. Джим и Марк расскажут о реальных числах в вашем кафе: финансовая сторона успешного бизнеса на Coffee Fest New York 2019 с 3 по 5 марта, а Крис расскажет о 10 основных способах потери сотрудников. (Вы можете забронировать билет здесь.)

Эти беседы являются частью ряда бесплатных и платных семинаров в программе Business Operations Track Coffee Fest. Темы включают учебный курс для владельцев бизнеса, стратегии ценообразования и «Сократите отходы и сэкономьте деньги». Международная выставка ресторанов и общепита Нью-Йорка также проходит вместе с Coffee Fest.

Вот что Джим, Марк и Крис сказали о финансово здоровой кофейне.

Вам также могут понравиться Владельцы кафе, вот как разнообразить ваши предложения и увеличить прибыль

Не судите о прибыльности по популярности.

Узнайте о своих расходах и прибыли

Одно дело - отличить кортадо от пикколо, но знаете ли вы разницу между постоянными и переменными затратами? Как владелец кафе, понимание модели затрат и прибыли поможет вам сформировать свой бизнес-план.

Эти знания также полезны при обсуждении судебных споров и законодательства, при консультации с бухгалтером и при принятии решения о том, следует ли вам инвестировать в новое оборудование или открывать новый сайт. Что наиболее важно, это поможет вам определить, на каких факторах вам нужно сосредоточиться или оптимизировать, чтобы повысить прибыльность.

«К счастью, кофе не имеет специальной терминологии, о которой можно было бы говорить, когда речь идет о бизнес-показателях», - говорит Крис. «Это означает, что вы можете поговорить с кем-нибудь о создании хорошей системы показателей для отслеживания в вашем магазине, и это не требует никакого перевода».

Итак, вот несколько общих финансовых условий, с которыми вам следует ознакомиться:

Маржа прибыли: Сумма, на которую выручка от продаж превышает затраты.При рассмотрении вопроса о добавлении продукта следует учитывать затраты на материалы, отходы и рабочую силу. Это позволит вам установить цену на продукт так, чтобы все эти расходы были полностью покрыты.

Ваш отчет о прибылях и убытках (PNL) (PNL) по сравнению с вашим балансом : Оба эти отчета представляют собой финансовые отчеты, которые компании выпускают на регулярной основе, чтобы продемонстрировать финансовое состояние своего бизнеса. Отчет о прибылях и убытках разбивает выручку, затраты и расходы, понесенные за определенный период времени.Бухгалтерский баланс - это запись активов, обязательств и акционерного капитала компании на определенный момент времени.

Себестоимость проданных товаров (COGS) : Прямые затраты на производство товаров, проданных в компании. Сюда входит стоимость используемых материалов, а также прямые затраты на рабочую силу.

Основные затраты: Прямая стоимость продукта с учетом материалов и рабочей силы, задействованных в его производстве, за исключением постоянных затрат. Джим говорит: «Мне нравятся показатели себестоимости в виде числа, потому что это две переменные, которые вы контролируете - расходы и труд.”

Переменные в сравнении с постоянными затратами : Постоянные затраты часто включают арендную плату, здания, оборудование и т. Д. Переменные затраты - это те, которые меняются в зависимости от объема производства. «Ваши переменные затраты [равны] сумме ваших издержек производства и ваших трудовых отношений», - говорит Джим. «Ваша фиксированная стоимость - это ваша арендная плата и ваши общие затраты на размещение. [Часто это] три движущих фактора, которые определяют, приносит [прибыль] ваша кофейня или нет в большинстве случаев ".

Расходы на еду: Сколько вам стоит сырье, чтобы приготовить блюдо, в процентах от того, какой доход вы получаете от этого предмета.Это поможет вам правильно оценить ваше меню. «Это также способ отслеживать отходы», - говорит Джим. «Я точно знаю, во что мне нужно заплатить; Я [также] знаю, сколько [товара] мы продали. [Если] мои идеальные затраты на питание составляли 22%, а мои фактические расходы на оплату труда были 24%, я знаю, что у меня ровно 2% отходов ».

Рентабельность инвестиций (ROI): Показатель прибыли / убытка от инвестиций относительно суммы вложенных денег. «Вы должны быть уверены, что каждое бизнес-решение, которое вы принимаете - покупка оборудования, скидки и т. Д.- окупится ли это, и собираетесь ли вы окупить свои инвестиции с каждого потраченного доллара », - говорит Марк.

Стоимость роста: Стоимость финансирования собственного роста и расширения, обычно поддерживаемая в течение определенного периода времени.

Оживленное кафе все равно может потерпеть неудачу, если оно неправильно управляет своей прибылью и затратами.

Наемная война на отходах

Отслеживание, управление и минимизация потерь - ключевая часть финансового успеха. Но на чем вы должны сосредоточиться, чтобы сократить количество отходов, особенно скоропортящихся сыпучих продуктов, таких как кофе, молоко и в некоторых случаях продукты питания?

Все мои собеседники согласны с тем, что важно правильно управлять своими запасами .«Вам следует отслеживать оборачиваемость товарных запасов и рассчитывать, сколько у вас есть на полке, исходя из того, как быстро вы можете их переместить», - говорит Крис. «Избыточные запасы в кладовке потребуют всех ваших денег, которые можно было бы использовать для удовлетворения других потребностей в кафе по мере их поступления».

«[При] управлении запасами есть просто множество нюансов, которые вам действительно нужно понять, в частности,« каков срок хранения всех моих продуктов? »- добавляет Джим. «Если моя выпечка длится два дня, то наличие недельного запаса выпечки - очень большая ошибка; кофе хватает на две недели, но носить с собой два месяца - проблема.”

Крис говорит: «Следите за тем, как быстро вы перебираете пятифунтовую сумку на штанге, а также розничные пакеты». Когда дело доходит до пополнения запасов в баре, посмотрите на полки своих магазинов, чтобы найти сумки, которые стареют для продажи покупателям (две недели - хорошее общее правило). Затем сварите этот кофе в баре вместо того, чтобы заказывать новый пятифунтовый пакет тех же зерен.

«Худшее, что может случиться, это то, что у вас останется тонна кофе, который слишком стар для приготовления в баре, потому что вы не можете переместить его, а затем в конечном итоге пожертвуете или отдадите», - подчеркивает Крис.

Кроме того, важно сбалансировать между тем, сколько хранения будет стоить вам и сколько вам будет стоить, чтобы всегда поддерживать свежие и экономичные запасы . «Вы не хотите иметь слишком много запасов, если это не сэкономит вам больше денег в долгосрочной перспективе», - говорит мне Джим.

Например, за молоко может взиматься плата за доставку. «Если я плачу за доставку и внезапно обнаруживаю, что молоко будет стоить 5 долларов за галлон по сравнению с 3 долларами за галлон каждый раз, когда я делаю это, я внезапно начинаю думать, что могу делать одну доставку в неделю [вместо двух], " он говорит.

Знайте, сколько молока вам нужно иметь на складе и сколько выливается в раковину.

Определите скрытые расходы на персонал

Отследить большую часть потерь продукции относительно просто. Но что происходит, когда вы тратите зря вещи, которые либо менее осязаемы, либо труднее изолировать? Можете ли вы отследить, насколько эти факторы косвенно сказываются на вашей прибыли? Каковы некоторые из этих скрытых затрат и как их максимально снизить?

Некоторые скрытые расходы вызваны недостаточным обучением персонала . Стоимость может возрасти в результате неправильного контроля порций. Небольшие количества молока, еды и кофе со временем накапливаются. «[Часто] кто-то делает латте, и [они] используют] столько молока, сколько им нужно, и готовят его на пару, наполняют чашку и ... остаются две или три унции, которые просто сливают в раковину», - говорит Джим. .

«Недостаток обучения и, следовательно, точности является результатом [потери кофе при] дозвоне, заваривания слишком большого количества, резервного сваренного кофе, поломки сосудов для обслуживания, несоблюдения требований по профилактическому обслуживанию оборудования и т. Д.» Крис.Он говорит мне, что ответ состоит в том, чтобы научить себя и своих сотрудников быть осведомленными, подробными и целенаправленными.

«Расходы на персонал - один из важнейших факторов, которые необходимо учитывать при оценке прибыльности магазина», - подчеркивает он. «Обучающий персонал должен следовать надежной системе адаптации, которая предполагает значительные предварительные инвестиции, чтобы правильно оснащать бариста для достижения успеха в долгосрочной перспективе. Снижение затрат за счет сокращения обучения никогда не работает в долгосрочной перспективе ».

Хорошая подготовка персонала может привести к эффективному использованию времени и ресурсов за барной стойкой.

Грамотное расписание

Другой частый виновник - это переукомплектованность персоналом , что, как шутит Крис, - это скрытые расходы, которые не так уж и скрыты. «Владельцы иногда даже не думают смотреть на количество людей в смену, потому что их рабочий процесс строится вокруг определенного количества», - говорит он. «Но если цифры не оправдывают трех человек, вам нужно адаптироваться и приспособиться».

«Когда люди заняты, они, как правило, переносят начало и конец [периодов занятости]», - добавляет Джим.«Но… если 15 минут впереди и 15 минут позади, это 30 минут. 30 дополнительных минут для трех человек, работающих [в сумме] 1,5 часа. Если это произойдет пять раз в течение недели ... для вас это будет иметь огромное значение ».

Марк также предостерегает от того, чтобы в любой конкретный момент вы позволяли своим чувствам определять количество сотрудников. «Мы видели это много раз: прежде чем они будут заняты и сразу после того, как они будут заняты, [менеджеры кафе] поддерживают высокий уровень персонала, потому что они чувствуют себя занятыми, но на самом деле это не так», - говорит он.«Им нужно начать отпускать людей по домам».

Это может быть сложно по ряду причин, особенно для владельцев небольших кафе. Часто между владельцами и бариста есть отношения, граничащие с дружбой, и владельцы знают, что их персоналу нужны часы. Кроме того, могут существовать законы, запрещающие работодателям сокращать рабочие часы, которые были согласованы ранее.

Более того, сокращение рабочего времени оказывает дополнительное негативное влияние на рост недовольства персонала. Это может увеличить текучесть кадров в отрасли, уже известной своей высокой текучестью кадров.

Решением, по мнению Марка и Джима, является интеллектуальное и прогнозирующее планирование . Это позволяет персоналу прогнозировать периоды занятости и затишья, а также позволяет владельцам прозрачно определять, когда бариста могут оставаться дольше или уходить раньше. Это обеспечивает более высокий уровень гибкости, позволяющий снизить скрытые затраты на рабочую силу.

Кроме того, справедливая компенсация, четкие каналы связи и культура, которая заботится о сотрудниках и побуждает их расти, могут снизить текучесть кадров.

Подробнее в Как не дать вашим лучшим бариста бросить курить

Пустые столы и отсутствие очереди означают, что за стойкой нужно меньше сотрудников.

Управление меню и ценами

Независимо от того, насколько эффективно работает ваша кофейня, вы все равно потерпите неудачу, если у вас не будет достаточной прибыли по каждому пункту или меню, которое привлекает клиентов.

По словам Криса, важно, чтобы ваш магазин предлагал сорта , но не настолько, чтобы вы в конечном итоге жертвовали качеством. «Есть основные продукты, которые люди будут употреблять ежедневно, например, кофейные напитки, бобы и чай», - говорит Крис. Это основные движущие силы вашего бизнеса, которые должны быть качественными и прибыльными.

«Не предлагай слишком многого, чтобы всем угодить. - Нет, - советует Крис. «Делайте это просто и превосходно».

Тем не менее, не сокращайте свое меню слишком сильно: все же неплохо предлагать продукты с добавленной стоимостью, такие как еда, которые также привлекают людей. Вы также можете продавать товары в розницу.

Как правило, Крис считает, что приемлемая маржа прибыли для напитков должна составлять около 70% с учетом всех материальных затрат. Для розничных товаров он рекомендует для начала удвоить сумму, которую вы заплатили, а затем добавить еще немного, чтобы получить прибыль от продажи.

При рассмотрении вашей стратегии ценообразования Джим и Марк подчеркивают, что также важно внедрять небольшое постепенное повышение цен на как минимум ежегодно. «Это просто здоровый способ ведения бизнеса», - говорит Джим.

«Это почти не влияет на потерю клиентов. Большинство кофеен боятся повышения цен, потому что есть один разгневанный покупатель, и их беспокоит, что все так думают. Но правда в том, что 95% ваших клиентов, вероятно, даже не заметили этого ».

Джим и Марк рассказывают мне об одном из своих клиентов, который использовал технологию PerfectCube: клиент поднял цены на 5% и в результате потерял 1% своих клиентов. Однако это все же привело к дополнительной прибыли в размере 1 300 долларов США.

«Мы пытаемся продемонстрировать, что даже если вы расстроите 1% своих клиентов, и они никогда не вернутся - чего не произойдет - вы все равно будете зарабатывать больше денег, потому что так работает маржа прибыли. , - говорит Марк. «Мы хотим, чтобы люди понимали, что поднимать цены небольшими порциями безопасно, чтобы делать это ежегодно».

Крис предостерегает от соблазна снизить цену, чтобы привлечь больше бизнеса. «Это в конце концов убьет вас», - говорит он. «Вам нужна прибыль, чтобы поддерживать бизнес и расти.Цените то, что вам нужно, чтобы получать достаточную прибыль, чтобы вы могли обслуживать своих клиентов и в будущем ».

Считайте ценами на самые продаваемые товары или сезонные товары . Марк рекомендует, возможно, увязать повышение цен с рекламной акцией или изменениями сезона. И он подчеркивает: «Большинство клиентов либо не замечают, либо им все равно, потому что они понимают, что затраты растут».

Тщательно выбирайте меню и цены, чтобы обеспечить стабильную прибыль.

Рассчитайте идеальный размер и планировку магазина

Наконец, планировка и размер вашего магазина напрямую влияют на ваш финансовый успех.Ключевым моментом является предотвращение узких мест и разочаровывающих элементов дизайна, поскольку эти факторы могут заставить людей искать кофе в другом месте. Ваш поток клиентов должен быть интуитивно понятным и безболезненным от начала до конца.

Размещение продукта также важно. Розничная торговля должна находиться в привлекательных местах, где люди обычно собираются и смотрят, например, когда они впервые входят, ожидают в очереди или у кассы.

Если у вас магазин побольше, вы, скорее всего, заплатите больше на накладных расходах.Очень важно спроектировать ваше кафе так, чтобы вы получали (по крайней мере) среднее количество клиентов в день, необходимое для получения прибыли. Учитывайте не только оптимальное количество покрытий или клиентов, заказывающих и потребляющих еду и напитки, но и скорость текучести ваших клиентов.

Вы же не хотите, чтобы ваша кофейня была настолько переполнена, что отталкивала посетителей. Вы также не хотите, чтобы у вас было слишком много прикрытий относительно уровня вашего персонала, что может нанести ущерб обслуживанию клиентов.

«Для этого вам нужно знать или прогнозировать, что тратит или должен потратить каждый клиент», - говорит Крис.«Вы можете найти отчеты по среднему количеству продаж, средней сумме билетов и среднему количеству товаров, купленных в серверной части большинства POS-систем».

Скорость, с которой вы меняете столы, может повлиять на размер магазина, который вам нужен для получения прибыли.

Управление финансово жизнеспособным кафе - это не только хороший брендинг, хороший кофе и хорошее обслуживание клиентов. Это также касается тщательного планирования, понимания размера вашей прибыли и сокращения затрат.Поэтому убедитесь, что вы действительно знаете свое дело. Определите, сколько вам нужно производить, сколько вам нужно обслуживать, и сколько запасов и персонала вам действительно нужно.

Потому что знания и планирование действительно являются ключом к успеху в индустрии кафе.

Нашли это полезным? Проверьте Владельцы кафе, вот как разнообразить свои предложения и увеличить прибыль

Обратите внимание: эта статья спонсировалась Coffee Fest .Зарегистрируйтесь, чтобы посетить Coffee Fest New York здесь или увидеть будущие мероприятия в США здесь .

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

7 способов сделать кофейню более успешной

В то время как многие клиенты кофейни ассоциируют ваше кафе с неторопливым днем, проведенным за чтением и потягиванием любимых напитков, по ту сторону прилавка - совсем другая история.Узнав, как сделать свою кофейню более эффективной, вы сможете увеличить свою прибыль, позволяя своим сотрудникам уделять больше внимания удовлетворенности клиентов.

Общие проблемы с кофейнями

Вы не можете исправить то, о чем не знаете, что сломано. Прежде чем вы сможете начать повышать эффективность своей кофейни, важно понять основные проблемы вашего бизнеса. К распространенным проблемам кофеен относятся:

  • Рост затрат на снабжение
  • Ненадежные сотрудники
  • Проблемы с графиком
  • Высокая конкуренция
  • Слишком большой, слишком быстрый

К счастью, существуют простые шаги для устранения этих проблем, чтобы вы могли вести эффективный бизнес. Ознакомьтесь с этими 7 советами о том, как сделать кофейню более успешной:

1. Автоматизация повторного заказа

Посмотрите прошлые счета-фактуры, чтобы узнать, как часто вы покупаете запасы кофе, сахара, сиропов и стаканчиков. Затем используйте эти данные для автоматического повторного заказа расходных материалов. Вы потратите меньше времени на инвентаризацию и заполнение таблиц заказов, тем самым освободив себя для более важных задач. Кроме того, анализируя свои привычки к заказам, вы можете сэкономить деньги, сократив количество покупок менее популярных товаров и вместо этого сосредоточившись на заказе наиболее часто используемых товаров в небольших количествах.

2. Оптимизация планирования

Используйте приложение для планирования, например WhenIWork, чтобы сократить время, которое вы тратите на работу с расписаниями. Упрощая для сотрудников поиск своего расписания в Интернете, вы сокращаете рабочее время, потраченное на чтение чьего-либо его расписания по телефону. Это приложение также позволяет вам быстро согласовать расписания занятий ваших бариста или другие обязательства, сохраняя расписание легко доступным.

3. Разрешить сотрудникам легко менять смены

У вас есть дела поважнее, чем позвать на замену, если сотруднику неожиданно понадобится выходной.Вместо микроменеджмента дайте возможность сотрудникам найти себе замену, а затем сообщать вам о новых изменениях в расписании.

4. Оптимизируйте зону заказа

Большая часть эффективности - это максимизация прибыли вашего кафе. От того, какие кофейные продукты вы продаете, во многом зависит ваша прибыль. Например, вы заработаете всего несколько долларов за фунт, когда продадите пакет кофейных зерен, но когда вы превратите этот фунт зерен в элитные напитки, такие как напитки на основе эспрессо, ваша прибыль возрастет в геометрической прогрессии.Чтобы увеличить продажи этих товаров с высокой маржой:

  • Избегайте занимать пространство для глаз низкоприбыльными предложениями, такими как жареные бобы, продаваемые за фунт.

  • Создать витрину сиропов и других дополнений

  • Вывески, демонстрирующие ваши лучшие творения на основе эспрессо

Когда вы зарабатываете больше денег на напитке, вы можете максимизировать свою прибыль и более эффективно зарабатывать на каждом пакете кофейных зерен, который вы покупаете.Согласно журналу Coffee Talk Magazine, вы можете заработать более 110 долларов за фунт кофе, увеличив количество высокодоходных напитков.

5. Автоматизируйте свой маркетинг

Интернет-маркетинг вашего бизнеса может занять много времени, но вы можете сократить его, автоматизируя определенные маркетинговые задачи. Например, многие кафе увеличивают прибыль, предлагая еженедельные специальные предложения. Чтобы воспользоваться преимуществами автоматизации, создайте на месяц или больше специальных сообщений для Facebook, Twitter и Instagram за один раз, а затем запланируйте публикацию этих сообщений в течение месяца. Таким образом, вы можете сократить свое время на маркетинг в социальных сетях и ежедневно уделять всего несколько минут тому, чтобы просматривать свои ленты и отвечать на вопросы и комментарии клиентов.

6. Создайте режим обучения

У вас есть программа тренировок с четкими целями? Разработка плана тренировок может занять некоторое время, но его наличие сделает вашу кофейню намного более эффективной. Тренеры будут тратить меньше времени на решение, чему учить, а новые сотрудники быстрее усваивают основы.Ресторанная поддержка предлагает начать с ориентации, слежки за другими сотрудниками и позволяя стажеру пробовать напитки, чтобы развить знакомство с вашим меню. 2

7. Инвестируйте в технологии

Современная система POS (Point of Sale) помогает вам отслеживать товарные запасы и может сэкономить до 10%, просто уменьшив количество краж и ошибок заказа.3 Важно, чтобы система постоянно обновлялась, потому что вы выиграли » t экономия времени, если бариста вынуждены ждать загрузки системы или работать с устаревшими опциями меню напитков на кассовом аппарате.

Все, что вы делаете, чтобы ваша кофейня работала более эффективно, - это инвестиция в успех вашего бизнеса, которая поможет вам сократить расходы и увеличить размер прибыли. А сэкономив время сотрудников, вы можете быть уверены, что они доступны, чтобы ваши клиенты были довольны и возвращались.

Успех вашей кофейни зависит от опыта

То, к чему все это сводится, - это качество обслуживания клиентов. Люди могут выпить кофе где угодно - даже не выходя из дома.Вы должны предложить им нечто большее, чем просто фасоль. Управляйте своими сотрудниками, инвентарем и впечатлениями клиентов, и вы останетесь в управлении своим растущим бизнесом.

Источники

Кофейня, увеличивающая прибыль на 50%, журнал Coffee Talk

Как лучше всего обучать новых серверов, Ресторанный отчет

Система точек продаж: экономия против затрат, Club Thrift

Экономика кофе: понимание прибыльности на уровне фермы - 25 Журнал: выпуск 3

CHAD TREWICK представляет основные темы для обсуждения в отчете SCA о прибыльности ферм в выпуске 3 из 25 Magazine.

Когда делегаты голосовали ногами, они подтвердили то, что многие из нас отстаивали в течение некоторого времени: кофейная промышленность не может игнорировать риск для производства в глобальном масштабе.

Стремясь лучше понять экономику производства кофе на уровне фермы, SCA заказало обзор исследований затрат на производство кофе в 2016 году. Представленный на Avance и доступный для загрузки сейчас по адресу sca.coffee , в отчете подчеркивается, что экономика выращивания кофе не так ясна, как в других отраслях.Он определил некоторые интересные моменты для обсуждения, в том числе:

Ценности зеленого кофе не поддерживают средства к существованию фермеров

Отчет SCA о прибыльности фермерских хозяйств предполагает, что наиболее экономически жизнеспособным и долгосрочным сценарием для многих фермеров является производство зеленого кофе по цене менее 2,50 долларов за фунт. Однако, как отрасль, мы часто не приписываем эту ценность кофе в масштабе, особенно если принять во внимание сравнительно низкую товарную цену на кофе. В Мезоамерике, например, Promecafé отмечает, что средняя экспортная стоимость зеленого кофе не может достичь 1,70 долларов за фунт.

В результате, когда в последнее время уровни товарных рынков колеблются между 1,30–1,40 долл. США за фунт, в отчете SCA отмечается, что одного производства кофе недостаточно для поддержания достойных средств к существованию в секторе мелких землевладельцев.

Высокая производительность - не всегда ответ на повышение прибыльности фермера

Некоторые из рассмотренных исследований показывают, что высокопроизводительное и интенсивное земледелие не является ответом для всех фермеров, производящих кофе.Фактически, эти методы могут увеличивать производственные затраты и превосходить чистую прибыль и возможности заработка для производителей, особенно с учетом низких рыночных цен. Хотя повышение производительности приводит к повышению эффективности, снижению затрат и увеличению чистой прибыли во многих отраслях промышленности, в выращивании кофе это не всегда так. Каждая ферма будет иметь идеальное соотношение инвестиций к производительности, что приведет к балансу между урожайностью, стоимостью производства и прибыльностью.

Факторинг в эквиваленте дневной заработной платы

Крайне важно учитывать семейный труд, который часто не оплачивается, в стоимости производства кофе, применяя ценность к этим рабочим часам.В результате в обзоре литературы возникла тема рассмотрения эквивалентной дневной заработной платы (EDW) в кофе. Там, где существуют возможности, потенциал заработка члена семьи, работающего на небольшой ферме, следует сравнивать с альтернативными издержками, полученными при работе наемным работником в другом месте.

EDW определяется посредством серии комплексных оценок различных условий, ценности кофе, конкурирующих возможностей получения средств к существованию и других соответствующих показателей. Мы считаем, что понимание EDW имеет решающее значение для понимания того, может ли производство кофе поддержать средства к существованию семьи, особенно в секторе мелких землевладельцев. Используя расширенные данные, подтверждающие эту концепцию, мы сможем лучше понять эффективность и важность диверсификации доходов мелких землевладельцев.

Отзывы производителей

В обзоре литературы были обобщены результаты независимо выполненных исследований производственных затрат и прибыльности, проведенных за последнее десятилетие. Хотя отчет был заказан SCA, ни одно из рассмотренных исследований не спонсировалось Ассоциацией.

После выпуска отчета мы получили известия от многих наших друзей и коллег из сообщества продюсеров. Многие были обеспокоены тем, что результаты обзора стали сигналом производителям кофе о том, что попытки увеличить урожайность бессмысленны или что выращивание кофе просто не стоит того с экономической точки зрения.

Важно отметить, что ни исследование, ни SCA не выступают за низкозатратное, низкопродуктивное и зависимое от бедности выращивание кофе, как это обсуждалось в отчете.Однако мы считаем важным изучить все темы и условия, связанные с прибыльностью фермеров. Это особенно важно, потому что исследования в отчете показывают неоднозначные результаты о взаимосвязи между увеличением урожайности и более высокой прибыльностью. Хотя эта стратегия работает для некоторых фермеров и в некоторых обстоятельствах, в других более высокие урожаи сопровождаются более высокими затратами, и эти затраты не всегда хорошо понимаются или компенсируются.

В нашей отрасли мы видели примеры эффективных и безопасных способов увеличения доходов за счет эффективного повышения производительности, и по мере того, как мы узнаем больше, как показано в этом отчете, мы понимаем, что достижение прибыльности - это не то, что мы можем чрезмерно упростить с помощью широкого рекомендации.
Путь к пониманию прибыльности фермера

Информация, представленная в этом обзоре литературы, и отсутствие тщательных исследований по этой теме укрепляют уверенность SCA Sustainability Center в том, что дальнейшие исследования по этой проблеме должны быть приоритетными для более глубокого понимания в нашей отрасли. Мы надеемся, что это расширенное понимание начинает влиять на коммерческое поведение в направлении более устойчивой цепочки поставок.

Различия в рассмотренных исследованиях говорят нам, что мы должны влиять на определение набора ключевых показателей эффективности (KPI), определений и переменных, чтобы направлять будущие исследовательские усилия, направленные на понимание экономики производства для фермеров, выращивающих кофе.Нам нужна эта информация в терминах и единицах измерения, которые мы используем в отрасли. Мы знаем, что должны сотрудничать с исследователями, исходными организациями, неправительственными организациями и другими вспомогательными организациями, чтобы разработать последовательный набор параметров для руководства этими исследовательскими усилиями. Только когда исследования и результаты можно будет легко сравнивать друг с другом, они укрепят коллективное понимание нашей отрасли и внесут вклад в диалог о затратах на производство и процветании фермеров.

Когда Центр устойчивого развития SCA опубликовал этот отчет, мы услышали об этой теме от различных участников цепочки создания стоимости - как поддерживающих, так и критических - и мы так благодарны, что люди обращают внимание на эту тему и испытывают к ней энтузиазм. Мы стремимся участвовать в сложном диалоге, призванном укрепить наше коллективное понимание. Если у вас есть какие-либо вопросы об этом рабочем потоке или о чем-либо, связанном с Центром устойчивого развития SCA, отправьте их по адресу [email protected] .

ЧАД ТРЕВИК - основатель Reciprocafé, LLC и заместитель председателя Консультативного совета SCA по устойчивому развитию.

Прочитать отчет
The Specialty Coffee Association Отчет о прибыльности фермы доступен участникам для загрузки на sca.кофе / доступные-исследования-члены .

Вас интересует Avance? Последние новости о конференции SCA по устойчивому развитию можно найти здесь, на сайте scanews.coffee.

Поддержите нашу миссию, присоединившись к SCA, некоммерческой торговой ассоциации, и получите бесплатную подписку на печатную версию 25 как часть вашего членства: sca.coffee/join.
Уже являетесь членом SCA? Получите бесплатную подписку на печатное издание журнала 25 Magazine на sca. coffee/signmeup.

Почему кофейни терпят неудачу? 232 владельца разделяют основные причины

Согласно опросу владельцев кофеен, проведенному среди 232 владельцев кофеен в апреле 2019 года, от 50% до 74% независимых кофеен выйдут из строя в течение первых пяти лет. Это не лучший показатель успеха. Но почему так много отказов?

Чтобы получить ответ, мы обратились к независимым владельцам кофеен в США, Канаде и Великобритании, чтобы узнать их точку зрения на основные причины неудач кофеен.Наша цель состояла в том, чтобы определить общие причины неудач, чтобы вы знали, чего следует избегать в своем бизнесе.

В общей сложности 232 независимых владельца кафе ответили на наш опрос, и ответы были, мягко говоря, поучительными.

Основные результаты исследования

Каковы основные причины неудач независимых кофеен?

Респондентам было предложено выбрать два наиболее предпочтительных варианта из списка вариантов.
  • Плохое обслуживание клиентов - 23 отзыва
  • Недостаток оборотных средств - 43 отзыва
  • Конкурс - 46 отзывов
  • Плохое расположение - 68 отзывов
  • Устал / Изношен - 30 отзывов
  • Проблемы сотрудников (найм, стоимость) - 18 ответов
  • Неподготовлен к владению бизнесом - 128 ответов
  • Нет отчетливого бренда / опыта - 94 отзыва
  • Плохой продукт / Плохой кофе - 2 отзыва
  • Другое - 12 отзывов

Резюме: Каждого респондента в нашем опросе попросили выбрать две основные причины, по которым кофейни в их районе прекращают свою деятельность.

  • Согласно опросу, причиной номер один отказ кофеен является неподготовленность к владению им (55% респондентов назвали это основной причиной). Проще говоря, новые владельцы кофейного бизнеса не знают, во что они ввязываются, открывая свой бизнес. Многие не осознают сложности своего бизнеса. Суждения часто омрачены тем, какой на самом деле будет мечта о собственном кафе. Прискорбно, что эта причина неудач сокращается за счет обучения и воспитания.
  • Второй по значимости причиной было отсутствие у гостей уникального бренда или опыта работы с клиентами. 40,51% ответов включали эту причину сбоя. По словам Брайана Рейнольдса, соучредителя Anthem Coffee & Tea, создание узнаваемого бренда и формулировка миссии являются ключевым условием успеха.
  • Удивительно, но подача плохого кофе почти никогда не была причиной закрытия кофейни. Такой ответ дали менее 1% опрошенных.

Исходя из вашего опыта, какой процент независимых кофеен, по вашему мнению, потерпели неудачу в первые пять лет?

Данные получены из 232 ответов владельцев кофеен.
  • Не удалось 75% или более - 18 ответов
  • 50% - 74% Неудачно - 114 ответов
  • 26% - 49% Неудачно - 84 ответа
  • Сбой 25% или меньше - 16 ответов

Резюме: Достоверных данных о количестве отказов кофейни недостаточно. Большинство статей и новостей ссылаются на общие данные малого бизнеса при оценке успешности кафе. Данные, собранные на этом графике, иллюстрируют неофициальные данные, предоставленные нынешними владельцами кафе.График иллюстрирует процент успешных / неудачных попыток владельцев малого бизнеса на своем местном рынке.

  • 56% респондентов согласны с тем, что более половины всех кофеен выйдут из строя в течение пяти лет.
  • Только 6,9% респондентов говорят, что 3 из 4 кофеен будут работать через 5 лет.

Между прочим, если вы серьезно настроены открыть кофейню на своих условиях, присоединяйтесь к нашему бесплатному сообществу здесь.

О методологии исследования

По данным Statistica, в США насчитывается более 31 000 специализированных кофеен.Мы разослали по электронной почте опросы в 1400 независимых магазинов, выявленных нами в ходе онлайн-исследования, в США, Канаде и Великобритании. В опрос вошли всего два вопроса, поскольку у владельцев бизнеса ограниченное время. В итоге на анкету ответили 232 собственника.

Мы никоим образом не поощряли владельцев участвовать в нашем опросе подарочными картами или розыгрышем призов. Также мы не рассылали опросы владельцам кофеен по франшизе. Если бы мы решили пойти в этом направлении в исследовании, можно было бы получить более широкий набор ответов и более широких точек зрения.Тем не менее, мы хотели сегментировать опыт независимых кофеен для этого произведения.

В отрасли существует некоторая двусмысленность в отношении того, что представляет собой кофейня по сравнению с кафе / рестораном. В рамках нашего исследования мы отправляли запросы только компаниям, основным продуктом которых является подача фирменного кофе и связанных с ним напитков.

Кофейня с обширным меню еды.

своими словами

Data - это часть истории, но иногда статистики и графиков из опроса недостаточно.Поэтому мы попросили нескольких успешных владельцев кофеен и бизнес-экспертов рассказать нам своими словами, почему кофейни терпят неудачу. Вот лучшие отзывы, которые мы получили.

Общим знаменателем для всех является то, что у них отсутствует действительно четкое понимание цели. - Брайан Рейнольдс, соучредитель и генеральный директор Anthem Coffee & Tea.

Я думаю, что сейчас предприятия терпят неудачу, потому что они видят, насколько «легко» открываться магазинам в прошлом, не обладая основами ведения бизнеса, и добиваться успеха.Когда я впервые переехал в Денвер, вы могли открыть магазин в месте без парковки, без указателей, с ужасным обслуживанием клиентов, странными часами и без сидячих мест и добиться успеха. Это было возможно, потому что не было вариантов. Если вы хотели выпить отличную чашку кофе, вам нужно было пойти в 2–4 магазина, в которых был отличный кофе в Денвере. Индустрия уже не такая. Вокруг потребителей открываются магазины с отличным обслуживанием, хорошими сиденьями, хорошей видимостью и парковкой. Вам больше не нужно терпеть плохие дела, чтобы получить хороший кофе, а значит, входной барьер выше. Короче говоря, чтобы подать хороший кофе, нужно открыть хороший бизнес. - Фил Гудлаксон из Corvus Coffee Roasters .

Кофейни кажутся забавными, прибыльными предприятиями, и они могут быть такими, но для этого требуется много работы. Я думаю, что они, как правило, терпят неудачу, потому что владелец недооценивает объем работы и переоценивает объем продаж, который они будут иметь. Нельзя просто открывать двери и ждать, что появятся люди. - Ханна Ульбрих, владелица Copper Door Roasters .

Неправильный выбор местоположения и несоответствие. Кроме того, в наши дни мир является полностью однородным, сделайте что-нибудь по-другому со своим магазином, и ваши клиенты не забудут вас. - Линдси и Алекс Дальтон из Weathervane Cafe в Денвере.

Оборотный капитал является обязательным условием для тех ремонтов и замены оборудования, медленных дней продаж и расходов, помогающих вам расти, таких как трата денег на маркетинговые усилия.Возможность обходиться без зарплаты в течение года также может дать вам некоторую гибкость в отношении этих незапланированных расходов, особенно если у вас не так много капитала. - Мишель Акерман, владелица Black Eye Coffee LoHi

Я действительно не думаю, что люди знают, во что ввязываются, они думают, что кофейный бизнес - это просто развлечение. По нашему опыту, мы видим владельцев бизнеса, которые не знают, как вести бизнес. Вам нужен капитал, чтобы контролировать свой инвентарь, быть практичным и иметь отличный персонал, который поддерживает ваше видение.В малом бизнесе, если вы проигнорируете что-либо из этого, ваши шансы на выживание в конкурентной отрасли окажутся под угрозой. - Эрика Лоури, директор выставки на Торговая выставка Coffee Fest .

Рядом с кафе Anthem Coffee & Tea.

Мы считаем, что кофейни должны быть теплыми, привлекательными и играть важную роль в своих сообществах, являясь тем третьим местом между домом и работой, где люди могут чувствовать себя самими собой и расслабляться или болтать с соседями без каких-либо суждений или задач.Место, где можно собраться и познакомиться с новыми людьми или пообщаться с персоналом. Если в кофейнях нет этой культуры или атмосферы, это действительно беспокоит, почему это вообще должно быть там. Мы также считаем, что владельцы должны быть очень вовлечены в создание определенных ощущений и эмоций, которые пронизывают все, включая цвета, материалы, еду, кофе, брендинг, и прислушиваться к тому, что и нужно рынку.

Будьте открыты и серьезно относитесь к отзывам. Если владельцев нет рядом, чтобы внедрить этот стандарт с первого дня, это может привести к неисправной системе и недопониманию того, что ожидается.Затем это сбивает сообщество и постоянных клиентов с толку о ваших намерениях. Это очень сложный бизнес, и демонстрация лица и участие - вот что важно и самая распространенная проблема с закрытием. Понимание цифр и накладных расходов по сравнению с прогнозируемым доходом, работает ли это вообще или имеет смысл? Всегда следите за числами, чтобы убедиться, что они работают одновременно вместе, а не друг против друга. - Остин и Тони Феррари «Братья Феррари», основатели Provender Coffee, Сан-Франциско

Отказ сложный.Я обычно вижу три причины:

  1. Неспособность принимать дисциплинированные / здоровые деловые решения.
  2. Отсутствие опыта в этой области - непреодолимо… но это просто означает, что вам придется работать в несколько раз больше, чем все ваши конкуренты. Вы сталкиваетесь со всеми проблемами, которые они представляют, и вам нужно одновременно изучать конкретную категорию продуктов, что отнимает очень много времени. Итак, за каждый час работы ваших конкурентов ... вы, вероятно, работаете 3 раза!
  3. Люди устают. Многие кафе закрываются (возможно, у них даже все в порядке), когда владелец / владельцы решают, что они хотят потратить огромное количество времени, которое они вкладывают в бизнес, и вложить его в другое место. - Сэм Первис, совладелец Good Coffee в Портленде

Жесткая конкуренция. Трудно добиться достаточного объема при открытии такого количества магазинов. - Джек Келли, генеральный директор Caffe Ladro

Я бы сказал, что многие независимые магазины терпят неудачу, потому что они не совсем понимают, во что ввязываются, и не совсем понимают районы, в которых они открываются.Многие люди считают кофе быстрым способом заработать деньги, но это далеко от истины. Если вы также думаете, что специальный кофе подойдет практически в любом районе, это не так. - Бобак Рошан, основатель Demitasse Coffee

Вторая половина моего бизнеса - мы продаем нашу продукцию оптом в другие кофейни. Таким образом, у нас есть уникальный вид изнутри на многие кафе по всей Новой Англии. Две самые большие проблемы с инди-кофейнями: 1) Маржа прибыли.Кофе - чрезвычайно дорогой продукт за фунт. Вы должны отправить его через полмира из Эфиопии или Индонезии, чтобы получить его. Тогда для того, чтобы ваша кофейня была модной, вам необходимо иметь удобное расположение, например, центр Портленда, штат Мэн, с красивым кирпичным фасадом. Проблема в том, что за то место, где находится ваш магазин, кофейня должна платить одну из самых высоких арендных плат в городе только за то, чтобы быть там. И тогда вы продаете только латте за 4 доллара? Ресторан в том же месте будет приносить 40 долларов на человека, и придет вся семья.Но в кофейне продажи на человека намного меньше. Вы можете этого не знать, но многие кафе, которые вы видите в вашем городе, вероятно, тратят деньги. Если вы собираетесь открыть кофейню, вам нужно быть предельно подготовленным и хорошо продумать свой бизнес-план. У вас должно быть много способов заставить людей покупать что-то помимо кофе. Или вам нужно действительно знать свой рынок. Вторая проблема - это конкуренция. Есть много способов приготовить кофе дома, и в кофейнях наблюдается бум.На мой взгляд, это наводненный рынок. - Уилл Харди, владелец Vagabond Coffee - Мэн

Мы нацелены на действительно хорошую чашку Джо.

Отсутствие предвидения того, сколько затрат и накладных расходов на самом деле связано с продажей 2-5 долларовых чашек кофе. К счастью, мы нашли другие источники дохода, чтобы заставить его работать на нас. Здесь, в See See, мы сделали всесторонний опыт, который другим было сложно воспроизвести для долголетия. Это определенно компания, движимая страстью. - Тор Дрейк, основатель и креативный директор See Motor Coffee Co.

Отсутствие капитала. Я нахожусь на насыщенном рынке Сиэтла, где требуется 2–3 года, чтобы окупиться. Это сложно осуществить, если у вас нет достаточного капитала для начала. - Зак Рейниг, основатель и владелец Union Coffee

Я думаю, что основная причина банкротства независимых кофеен - финансовые причины (довольно очевидно, но я могу объяснить). Арендодатели завышают цены за аренду только потому, что могут. Плата за открытие коммерческого счета в коммунальной компании (1200 долларов США), повышение ставок по кредиту для бизнеса, повышение цен на товары, которые вы используете для производства своей продукции (кофе в зернах, молоко и т. Д.). Повышение минимальной заработной платы и более низкие, чем предполагалось, продажи (клиенты теряют интерес или перенасыщение кафе) - это лишь некоторые из вещей, с которыми мы столкнулись. - Митч Денисон, совладелец Sparrows Coffee

  1. Продажа только кофе невыгодна, если вы не покупаете напрямую у производителей и не продаете продукты, чтобы увеличить средние расходы на одного покупателя.
  2. сотрудников. Очень сложно иметь лояльных и честных сотрудников, которые будут заботиться о вашем бизнесе, если вас там нет, включая руководство. Последовательность требует хорошей команды.
  3. Заработная плата высокая.
  4. Очень конкурентный рынок. - Мария Гарсиа, владелица Revolucion Coffee House

Отсутствие концентрации и хорошей подготовки. - Чак Джонс, владелец малого бизнеса, Jones Coffee Roasters

Забастовка писателей и экономический спад в 2008 году чуть не убили мой бизнес.Фонды дождливого дня (и хорошие отношения с банками) - ключ к успеху! Кроме того, будьте готовы меняться по мере изменения вашей отрасли… хотя остерегайтесь причуд. Наконец, узнайте, кто вы. Мы - семейный магазин, и делаем все возможное, чтобы все было хорошо. - Шеннон Хартман, президент / совладелец Priscilla’s Gourmet Coffee

Незнание своего дела. Непонимание кофе и правильная настройка своего магазина. И один из самых важных - это выбор правильного места, так как для всех товаров с низкой стоимостью вам нужно много клиентов. - Тодд Мур, основатель / президент Cuppacoffee

Главный провал в США происходит из-за недостатка навыков. Продукты все одинаковые, без оригинальности, без добавленной стоимости. - Сильвен Шайлаут, основатель Les Gourmands LLC

Кофейни

терпят неудачу из-за отсутствия должной осмотрительности перед открытием, чрезмерно оптимистичного / нереалистичного взгляда на рынок («Всем это понравится! А почему бы им нет !?»), нехватки капитала и, наконец, , серьезное отсутствие сочувствия к своим клиентам, которое поднимает свою уродливую голову в виде отключения обслуживания клиентов.Обычно это комбинация всего вышеперечисленного. Если бы мне пришлось выбрать только одного, я бы отказался от сочувствия к их клиентам. Понимание людей на более глубоком уровне может преодолеть большинство других препятствий. - Эд Гойетт, основатель кофейни BeanTowne

С моей точки зрения, некоторые независимые кофейни терпят неудачу, потому что они не очень хороши; удобство / расположение, качество продукции и общая атмосфера. - Джулли Лав, отдел по связям с общественностью в The Well Coffee House Boston

Отсутствие денег. Это по разным причинам: возможно, из-за отсутствия продаж вначале, невозможности получить экстренное финансирование, изменения демографии и строительства по соседству (многое из этого произошло со мной). - Ник Паркер, владелец Mercury Cafe

Владельцы открывают кофейни, не имея правильного представления о том, что нужно для работы кофейни. Они были потребителями кофе, но никогда не были по ту сторону прилавка. Поработайте в кофейне 1-2 года, узнайте о контроле затрат на рабочую силу и стоимость продукции, а затем примите решение.По ту сторону прилавка - другой опыт. - Джоэл Стенберг, владелец Green Bridge Coffee

Отходы! слишком много отходов и не обращать внимания на детали. Когда вы работаете в независимой кофейне, вы должны быть там большую часть времени, так что вам лучше любить то, что вы делаете. Коротких путей нет. Следите за своими деньгами и наблюдайте за своими отходами. И ради всего святого! найти Замечательного (не очень) ВЕЛИКОГО бухгалтера. - Керри Крулл, основатель / владелец Romancing the Bean Cafe

Отсутствие идентичности или понимания того, «почему» они здесь вообще.Понятно, когда кофейня знает или понимает свою цель и то, что они отстаивают и во что верят. Эта цель будет понятна клиенту и персоналу и поможет привлечь всех участников. Создание лояльности, необходимой для успеха. Без «почему» такому бизнесу может не хватать души или чувства, и он может не иметь связи с потребителем или персоналом, что очень затрудняет формирование лояльности. - Нолан Хирте, основатель / генеральный директор Proud Mary

«Бизнес 101», что означает все правила, нормы и негласные вещи.Плюс МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ в сочетании с управлением. Не искать хорошую информацию, а затем не слушать ее - Дэн Оллис, владелец Victrola Coffee

Расположение всегда имеет ключевое значение, так как многие магазины не располагаются там, где достаточно плотно. Кроме того, крайне важно иметь достаточно денежных средств заранее, чтобы работать как минимум в течение шести месяцев, пока вы строите бизнес. Чтобы увеличить продажи, нужно время. - Джейми Гроссе, совладелец Barista - Портленд, Орегон

С заглавными буквами.Он почти всегда стоит дороже и требует больше времени для запуска, чем можно предположить. Само по себе управление почти всегда сложнее и дороже, чем принято думать. Вдобавок к этому может потребоваться больше времени, чтобы нарастить клиентуру и связанные с ней продажи. Иногда вы выходите из парка, и продажи идут с первого дня (что может быть отдельной проблемой), но чаще всего необходимо создавать базу клиентов. - Джереми Прайс, совладелец и соучредитель, General Porpoise Donuts and Coffee

Я бы сказал, есть много факторов.Я думаю, что в отношении кофе людям легко занять более святое отношение, чем ты, когда имеешь дело с клиентами, которые привыкли к сети кофеен. Это очень неприятно и отличный способ потерять клиентов. Просто будь милым! Это также много работы и много часов, и я думаю, что иногда это помогает людям. - Трэвис Коу, основатель и совладелец Jet Black Coffee Company

Я не думаю, что есть одна конкретная причина. Иногда люди не понимают, что открытие бизнеса - это как вырастить ребенка: чем меньше ребенок, тем больше внимания и заботы он требует.Требуется мужество, чтобы пережить взлеты и падения в любом бизнесе и не сдаться. Мы уделяем все внимание качеству продукта и клиентскому опыту, чтобы люди его оценили. Люди чувствуют это, когда вы вкладываете любовь в свой бизнес. Нельзя упускать из виду и вашу команду. Ваша команда представляет вас и ваш бизнес. Если у вас есть приятные, дружелюбные и знающие люди, которые будут работать на вас, значит, вы в хорошей форме. Прислушиваться к советам и особенно к отзывам клиентов тоже очень важно, не для того, чтобы сразу изменить ситуацию, потому что кто-то так сказал, а для того, чтобы увидеть, действительно ли предложения полезны для вас и вашего бизнеса. - Кэти Хейс, соучредитель Enigma Coffee

Отсутствие различия на рынке. Есть так много кофеен, что если вы всего лишь один из многих, в котором нет ничего уникального или особенного, вам будет сложно завоевать новых клиентов. Люди часто хорошо настроены на свой привычный распорядок приготовления кофе, и им нужна веская причина, чтобы отклониться от этого распорядка. - Крис Хиллард, генеральный директор / совладелец Farley’s

Есть несколько причин, по которым они не работают.Во-первых, они плохо расположены, а во-вторых, они мало заботятся о принципах ведения бизнеса и больше думают о том, чтобы иметь некоторую фантазию о поставках лучшего в мире кофе, когда они действительно ничего не знают о кофе с самого начала. Требуются годы, чтобы узнать о кофе и о том, что делает чашку отличного кофе или отличный латте. И следование бизнес-принципам или уравнению, как я это называю, - единственный способ заставить его работать. Т.е. фонд заработной платы, налоги, стоимость товаров, расходы, размер прибыли и т. д.В конце концов, все дело в деньгах. - Джефф Бэбкок, основатель и генеральный директор Zoka Coffee & Tea, Сиэтл, Вашингтон

Независимые кофейни должны с самого начала иметь формулировку миссии и видения. Очень важно знать, кто вы и в чем ваша точка зрения. Как только вы откроетесь, у всех будут для вас идеи. Приятно, что клиенты думают о вашем бизнесе, но остаются верными вам. Вы также должны всегда быть в курсе своих показателей, даже если ведете социально ответственный бизнес. - Мэри Аллен Линдеманн, соучредитель / владелец и строитель сообщества Coffee By Design, Портленд, Мэн

Я видел, как многие независимые кофейни испытывают трудности, когда они не прикладывают достаточно усилий к своим постоянным клиентам. Очень важно иметь прочную основу из клиентов, которые лояльны к вашему бренду и регулярно возвращаются к вам: повторный клиент обходится дешевле, чем новый, и они также склонны тратить больше. Простые способы сделать это - использовать схему лояльности и убедиться, что ваш бизнес хорошо представлен в социальных сетях. - Джордж Урдя, соучредитель Nobly POS

Недостаточная капитализация и плохое управление.
Я видел, как так много ресторанов терпят неудачу из-за нереалистичных ожиданий владельцев
из-за неопытности.
Отношение «Я всегда хотел иметь свою пекарню» без четкого
понимания того, что это на самом деле означает.
Тяжелая работа, долгие часы, небольшой отдых, проблемы с сотрудниками, рост затрат и т. Д.
Вы также должны быть готовы к худшему и иметь капитал, чтобы
пережить это время.Независимо от того, насколько хорошо вы ведете свой бизнес, всегда будет
проблем, которые будут проверять вашу волю и ваш карман. - Ричард, совладелец деревенской пекарни и кафе Я учился в старших классах.

Отсутствие маркетинговых навыков и отсутствие розыгрыша. - Киа Иллулиан, соучредитель Carrera Cafe

Управление независимой кофейней сопряжено с несколькими рисками. Например, может произойти пожар, кто-то может поскользнуться и упасть на имущество, или предприятие может стать жертвой ограбления.Если у вас нет соответствующих страховых полисов, которые помогут вам выздороветь, это может положить конец вашему бизнесу. - Джим Лафлин, старший директор по продажам по телефону CoverWallet , технологическая компания, которая упрощает для компаний понимание, покупку и управление страхованием в Интернете.

Плохой кофе и ужасный персонал. - Рене Браун, вице-президент компании Wild Card Roasters

Соответствующее содержание индустрии кофе:

Сколько зарабатывают владельцы кафе? (Справочник по средней прибыли кафе)

Если говорить об инвестициях, рано или поздно встанет вопрос о доходах кофейни.Чтобы прояснить ситуацию, есть разница между доходом кафе и деньгами, которые вы зарабатываете как владелец. Таким образом, может пройти некоторое время, прежде чем вы действительно получите прибыль.

Однако это не должно вас расстраивать. Популярность небольших бутик-кафе растет по всему миру. Если вы играете правильно, вы можете получить значительный доход и даже подумать о дальнейшем расширении, чтобы использовать тренд.

В этой статье подробно рассматривается бизнес кафе, чтобы ответить на вопрос, который, вероятно, волнует каждого владельца небольшого кафе - сколько зарабатывают кафе? Вы также найдете полезную статистику, которая поможет вам оценить потенциальную прибыль.

Сколько зарабатывают кофейни? - Небольшие местные кафе

Как уже говорилось, первое, что вам нужно сделать, это различить операционную прибыль и валовую прибыль. Фактически, в индустрии кофеен существует противоречие между этими двумя понятиями. Если быть точным, валовая прибыль довольно высока, в среднем , но прибыль (операционная прибыль) остается сравнительно низкой (1).

Средняя прибыль небольшого кафе составляет около 2,5%.

Учитывая средние проценты, кажется, что для вашего дохода мало места.Однако вы должны знать, что эта статистика включает в себя все накладные расходы, такие как расходные материалы, аренда, работа и реклама. С другой стороны, большая часть операционных расходов должна быть стабильной в течение нескольких лет.

Это означает, что вы можете учесть рост притока клиентов, который принесет больший доход и больший заработок. В самом начале также желательно управлять бизнесом самостоятельно и таким образом увеличивать свой доход. Для сравнения: менеджеры независимых кофеен зарабатывают более 54000 долларов (в среднем в год) в Сиэтле и Майами (2).

Если вас интересуют низкие цифры, то прибыль находится в диапазоне 30 000 долларов. Итак, как владелец и менеджер кофейни, вы можете рассчитывать на приличный доход, который может заставить вас пересмотреть свой нынешний график работы с 9 до 5.

Знаете ли вы, что обычные кофейные стойки могут продавать до 300 чашек своего фирменного эспрессо в день?

Сколько зарабатывают кофейни? - Крупные сети кофеен

Перед тем, как Ховард Шульц ушел с поста генерального директора Starbucks в 2017 году, его вознаграждение за предыдущий год составляло около 22 миллионов долларов.А в 2018 году он, как сообщается, владел примерно 35 миллионами акций (прямых акций и косвенных трастов) компании (3). В настоящее время его собственный капитал составляет около 4,1 миллиарда долларов, что ставит его на 617 место в списке самых богатых миллиардеров мира в списке Forbes на 2020 год.

Бум на рынке кофе , похоже, еще не достиг своего пика , как прогнозируется в отчете Euromonitor International (4).

В Азиатско-Тихоокеанском регионе будет наблюдаться самый большой рост продаж специализированных кофеен на общую сумму более 3 долларов.7 миллиардов в новом росте стоимости.

Эти цифры могут быть ошеломляющими, и они сигнализируют о растущей тенденции уникальных кафе , которые предлагают особый клиентский опыт. А если учесть прогнозы роста в 3,3 миллиарда долларов (данные Euromonitor International) для Северной Америки, легко понять, насколько прибыльным может быть бизнес.

Кроме того, ожидается, что к 2023 году сети кофеен в Великобритании вырастут до 10 000 дополнительных заведений (5).Кроме того, в 2018 году их оборот увеличился на 7,9%, что ознаменовало два десятилетия устойчивого роста продаж, а также розничного бизнеса.

20 лет непрерывного роста с точки зрения торговых точек, товарооборота и сопоставимой производительности - впечатляющий подвиг для этого устойчивого сегмента.

Как показывают прогнозы Euromonitor, большие надежды и прибыль для кофейного бизнеса составляют , а не только на развитых рынках. Например, вьетнамская сеть кофеен Highlands Coffee добилась огромного успеха в первые десять лет работы, прежде чем ее приобрела Jollibee, конгломерат быстрого питания из Филиппин.

Другой пример - это местная вьетнамская сеть Coffee House, которая в 2017 году удвоила выручку. К концу 2018 года эта сеть расширялась в среднем на 10 новых заведений в месяц. Хотя вьетнамский бренд местных кофеен Trung Nguyen меньше, чем The Coffee House, в 2018 году зарабатывал от 17 000 до 21 000 долларов в месяц (в среднем) на заведение.

Последние мысли

В конце концов, владение кафе - это больше, чем просто прибыль. Предполагается, что это бизнес, рожденный страстью - дать вашим клиентам чашку кофе, которая будоражит их чувства.Если вы подойдете к этому так и сосредоточитесь в первую очередь на качестве, вскоре вы обязательно получите высокую прибыль и доходы.

Когда вы все обдумали и разработали конкретный бизнес-план, пора выбрать лучшие кофеварки для своего магазина - и мы здесь, чтобы помочь вам решить! Мы собрали и рассмотрели лучшие коммерческие кофемашины эспрессо.

Часто задаваемые вопросы

Кофейни - хорошая инвестиция?

Да, кофейни - хорошее вложение, а хорошо продуманная кофейня может стать довольно прибыльной.Однако вы должны знать, что конкуренция очень жесткая. Помимо признанных гигантов, есть несколько популярных новичков, которые захватывают долю рынка. Вот почему вам необходимо провести тщательный анализ и подготовку перед тем, как начать бизнес.

Кофейня - прибыльный бизнес?

Без сомнения, кофейня - прибыльный бизнес. Глядя на цифры, вы можете ожидать, что прибыль составит до 1,25 доллара за чашку. Конечно, это зависит от типа продаваемого кофе и размера заведения.Имейте в виду, что вначале не рекомендуется устанавливать высокую маржу, чтобы увеличить свои шансы на привлечение разнообразной толпы.

Почему кофейни терпят неудачу?

Кофейни терпят неудачу, если не предлагают каждый раз отличный кофе. Вот почему вашей первоочередной задачей должен быть контроль качества, даже если это означает, что вы заработаете немного меньше в первые несколько лет работы. Другая причина в том, что люди недооценивают затраты на открытие кафе или покупают некачественное оборудование, которое в итоге подводит их.

Ссылки

  1. Гартенштейн Д. (31 января 2019 г.). Средняя прибыль для небольшого кафе. Получено 1 июля 2019 г. с сайта https://smallbusiness.chron.com/average-profits-small-cafe-30768.html.
  2. Аффельд, М. (26 сентября 2017 г.). Заработная плата владельцев кофейни. Получено 1 июля 2019 г. с https://bizfluent.com/info-8726054-salaries-coffee-shop-owners.html.
  3. Рего, М. (13 декабря 2018 г.). Кто являются крупнейшими акционерами Starbucks? Получено 1 июля 2019 г. с https: // www.investopedia.com/articles/insights/052416/top-4-starbucks-shareholder-sbux. asp
  4. Coffee Shops Around World: Three Key Insights for 2016. (2018, 15 февраля). Получено с https://blog.euromonitor.com/coffee-shops-around-the-world-three-key-insights-for-2016/.
  5. Сектор кофеен Великобритании на сумму 10,1 млрд фунтов стерлингов достигает 20 лет устойчивого роста. (2019, 15 января). Получено с https://www.worldcoffeeportal.com/Latest/News/2019/UK-coffee-shops-achieve-20-years-of-sustained-grow
    Акции

    Starbucks подскочили, поскольку сеть кофеен прогнозирует сильный отскок в следующем году

    Люди носят защитные маски для лица возле Starbucks на Юнион-сквер, поскольку город продолжает фазу 4 повторного открытия после ограничений, введенных для замедления распространения коронавируса 29 сентября 2020 г. Йорк Сити.

    Ноам Галай | Getty Images

    По мере того, как мир готовится к распространению вакцин против коронавируса, Starbucks прогнозирует резкое восстановление спроса на свой кофе к 2022 году.

    Финансовый директор Пэт Грисмер подтвердил прогноз компании по скорректированной прибыли на акцию на 2021 финансовый год в размере от 2,70 до 2,90 долларов в компании. раз в два года день инвестора. К 2022 финансовому году, который начнется в октябре, сеть кофеен прогнозирует рост более чем на 20% из-за более слабого роста доходов.

    В 2023 и 2024 годах Starbucks рассчитывает достичь долгосрочных целей роста, при этом скорректированная прибыль на акцию вырастет на 10–12%.

    Акции Starbucks выросли более чем на 4% в ходе расширенных торгов на новостях. Акции, рыночная стоимость которых составляет 122 миллиарда долларов, в этом году выросли на 18%.

    Грисмер также сообщил инвесторам, что Starbucks немного повысил свой прогноз продолжающегося долгосрочного роста доходов до диапазона от 8% до 10%. На своем последнем собрании инвесторов в 2018 году компания заявила, что ожидает роста скорректированной прибыли на акцию как минимум на 10% в год, а консолидированный рост выручки - от 7% до 9% в долгосрочной перспективе.

    Руководители также поделились более подробной информацией о стратегии компании по долгосрочному росту, включая использование искусственного интеллекта в проезжей части и удвоение количества новых прохладительных напитков. На своем внутреннем рынке Starbucks ускоряет изменения в своей зоне обслуживания, закрывая около 800 неэффективных магазинов и создавая новые форматы магазинов, такие как городские кафе без сидячих мест и больше проезжих полос в пригородах.

    «В зависимости от того, как клиенты реагируют на эти новые форматы, с точки зрения посещаемости и частоты, мы воспользуемся нашим экстраординарным анализом данных, чтобы учиться по ходу дела», - сказал главный операционный директор Роз Брюэр.

    В долгосрочной перспективе Starbucks прогнозирует чистый рост количества новых подразделений во всем мире на 6%, так как к 2030 году стремится достичь 55 000 кафе по всему миру. Компания ожидает около 3% роста новых подразделений в США, что немного ниже предыдущего диапазона в 3%. до 4%. В Китае, втором по величине рынке, он прогнозирует рост новых местоположений среди подростков младшего возраста, по сравнению с предыдущим прогнозом для подростков.

    Расширение филиалов поможет глобальному кофейному гиганту привлечь новых клиентов, так как он прогнозирует, что к 2023 году глобальный адресный рынок кофе достигнет 450 миллиардов долларов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *