Требования к столовой: Требования и нормы СЭС к кафе, ресторанам, столовым

Требования и нормы СЭС к кафе, ресторанам, столовым

Если вы решили открыть пивной или суши бар, ресторан, кафе, столовую, фаст-фуд, то должны понимать, что ни одно заведение общественного питания не может легально функционировать без соответствующего разрешения санэпидстанции. Однако многие начинающие бизнесмены не знают, как получить разрешение СЭС.  Данное заключение выдается после подачи заявления владельцем общепита в течение ближайших десяти суток после представления всех необходимых документов, список которых включает:

Разумеется, избежать любых проблем с СЭС владелец заведения общественного питания может только в том случае, если его бизнес полностью соответствует всем санитарным правилам. Их список весьма обширен и порой содержит противоречивые на первый взгляд правила. Однако они не являются невыполнимыми. Ниже представлен список требований, на которые данное ведомство обращает внимание прежде всего.

Главные требования СЭС к точкам общепита

Правила хранения продуктов

Первым делом стоит упомянуть о том, что СЭС предъявляет особые требования касательно организации хранения быстро портящихся продуктов. Они должны храниться при помощи специального оборудования, которое будет способно поддерживать нужный температурный режим.

Как правило, при проверке данная служба обращает внимание на следующие моменты:

• Правильно ли организовано разграничение молочных продуктов, рыбы и мяса в холодильных установок;
• Хранится ли мясо на специальных крюках;
• Если для хранения используется лед, уложены ли продукты на клеенку или в специальную тару.

Кроме того, СЭС всегда обращает внимание на соблюдение на соблюдение сроков хранения продуктов в холодильных установках. Чтобы не попасть под штраф, владельцам точек общепита необходимо помнить о таких стандартах:

1. Молочные «фляжные продукты» хранятся до 20 часов;
2. Любые виды мяса хранятся до 5 дней;
3. Мясные копчености могут храниться до 20 дней;
4. Мороженая рыба – до суток;
5. Охлажденная рыба – до 2 дней;
6. Сливочное масло – до 10 дней;
7. Яйца – до 20 дней;
8. Вареная колбаса – до 2-3 дней;
9. Ливерные колбасы и кровянка – до 12 часов.

Также особые требования СЭС распространяются и на продукты, имеющие ярко выраженный запах, к примеру, чеснок. Они должны храниться вдали от круп, муки, мяса, солей, так именно эти продукты обладают способностью впитывать запах.

Что же касается кладовок для хранения сухой продукции, они в обязательном порядке должны быть оборудованы стеллажами. Более того, все овощи, подаваемые в кладовую, должны подаваться через особое отверстие в стене.

Следует подчеркнуть, что вся ответственность за качество хранимых продуктов лежит на кладовщике, который также обязан оповещать работника СЭС о любых подозрениях касательно качества хранящейся продукции.

Правила обработки продуктов

Также следует упомянуть требования СЭС касательно обработки продуктов. Они заключаются в следующем:

• Обработка должна проводиться в мясо-рыбном и овощном цехах;
• В овощном цехе должны использоваться специальные приспособления для чистки и резки, должны быть специальные столы для разделки и ванны для мойки;
• Мясо и рыба должны обрабатываться в отдельном цехе;
• Мясо должно размораживаться только большими кусками и в подвешенном состоянии. Перед процедурой его необходимо обмывать и разделывать на деревянном или мраморном материале, который очищается после каждой разделки;
• Разделка мяса или рыбы должна происходить при помощи специальных ножей;
• Размораживание рыбы должно происходить в прохладной воде и длиться определенное количество времени.

Выше приведены требования, соответствие которым чаще всего проверяют сотрудники СЭС. Однако это далеко не полный список стандартов – с полным их перечнем каждый владелец точки общепита может ознакомиться, изучив документ СанПиН 2.3.6.107901.

Наличие источника воды

Следует также отметить, что одним из главных требований СЭС является наличие в помещении общепита безопасной питьевой воды. Если заведение не подключено к водопроводу, служба может разрешить ему пользоваться водой из других источников (артезианская скважина, шахтный колодец, речная вода) при условии, что это будет предварительно согласовано.

Требования СЭС к помещениям общепита

1. Прежде всего, помещение точки общественного питания должно обеспечивать поточность так, чтобы поток сырой продукции не пересекался с потоком обработанных продуктов.
2. Как уже было сказано ранее, помещение должно быть разделено на несколько цехов. Если торговая точка занимается изготовлением блюд, помимо овощного и мясорыбного цехов в ней должен быть так называемый холодный цех.
3. Стены в производственной зоне должны быть покрыты керамической плиткой или светлой краской на расстояние 1,8 метра от пола.
4. Полы должны быть водонепроницаемыми в производственных помещениях. В торговой зоне допускаются полы из других материалов.
5. Столовая зона должна быть освещена при помощи естественного или искусственного света.
6. Помещение должно быть оборудовано искусственной и механической вентиляцией. Если вы являетесь владельцем ресторана с более чем 100 мест, оптимальным вариантом станет приточно-вытяжная вентиляция.
7. Все точки общепита должны отапливаться, желательно при помощи центрального отопления. В торговой зоне температура должна составлять от 16 до 18 градусов, в разных заготовочных цехах и холодном цехе – 16 градусов, тогда как в моечной – 18 градусов.

Проверки СЭС точек общепита

Всем владельцам точек общепита стоит помнить о том, что проверки СЭС могут быть как плановыми, так и внеплановыми. Впрочем, внеплановые проверки чаще всего совершаются из-за жалоб посетителей или причинения вреда жизни или здоровью.

Плановые проверки длятся не более десяти дней, тогда как внеплановые – не более двух. Во время мероприятия проверяются не только вышеперечисленные условия хранения и разделки продуктов, но и документы (договора на вывоз отходов, основная документация заведения), порядок централизованной чистки спецодежды, проведение дезинфекции, дезинсекции и дератизации, посуда, оборудование и инвентарь.

В точке общепита обязательно должна быть аптечка. Специалисты СЭС имеют полное право взять пробы продуктов или внести предложения по исправлению всех обнаруженных помещений. Данные предложения должны быть исполнены руководством точки общественного питания в обязательном порядке.

С 1 января 2021 года вступают в силу новые санитарные требования к организации общественного питания

Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 утверждены санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Новые санитарные правила к организации общественного питания приняты в рамках реализации поставленной Президентом Российской Федерации цели сохранения здоровья нации, определенной Указом от 07.05.2018 № 204 «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года» и федеральным проектом «Формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек» национального проекта «Демография», а также поручений Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации предусматривающих установление с 1 января 2021 года актуализированных обязательных требований.

В СанПиН включены требования 17 актов в сфере общественного питания, причем с учетом особенностей питания всех категорий граждан: взрослое, детское население, инвалиды и лица, нуждающиеся в особом питании, а также питание в детских садах, школах, больницах, социальных и специализированных учреждениях, и содержат особенные требования, направленные на снижение риска здоровью детей, обусловленного пищевым фактором, и повышение роли здоровьесберегающей функции питания. При разработке учтен принцип укрупнения и кодификации требований, что привело к их сокращению в 5 раз по сравнению с действующими, при неизменном сохранении обязательных для предотвращения риска для жизни и здоровья санитарно-эпидемиологических требований.

Новый СанПиН разработан с учетом риск-ориентированного подхода и новейших технологий, и современных видов упаковки и сырья, используемых предприятиями общественного питания в процессе изготовления, хранения, транспортировки и реализации продукции общественного питания, исключено дублирование требований других нормативных документов.

Новеллой СанПиНа является не только существенное сокращение количества требований, но и установления их исходя из факторов (биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания).

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» зарегистрирован Минюстом России 11.11.2020 (регистрационный № 60833) и вступит в силу с 1 января 2021 года. Документ 

опубликован на официальном интернет-портале правовой информации 12.11.2020, номер опубликования 0001202011120001.

НПО «Альтернатива» — 3.2.3. Санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания

Качество приготавливаемых блюд во многом зависит от санитарно-технического состояния оборудования, инвентаря и посуды, содер­жания в надлежащем состоянии помещений и личной гигиены произ­водственного персонала (рис. 3.6).

Рис. 3.6. Санитарные требования к содержанию предприятий

Территорию предприятия убирают ежедневно, летом дважды по­ливают водой, а зимой очищают ото льда и снега. Мусор с территории вывозят ежедневно, площадки под мусоросборниками обрабатывают дезинфицирующими средствами (сухой хлорной известью).

Уборку помещений предприятия общественного питания произ­водят ежедневно и только влажным способом. Полы по мере загрязне­ния подметают влажной щеткой, а затем моют горячей водой и насухо вытирают. В конце рабочего дня полы моют с моющими средствами («Прогресс», кальцинированная сода).

Панели ежедневно протирают влажной тряпкой, а один раз в неде­лю моют теплой водой с добавлением моющих средств. Потолки очища­ют от пыли слегка увлажненной тряпкой по мере загрязнения. Оконные рамы, подоконники, двери моют ежедневно с моющими средствами, а стекла — по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц.

В производственных цехах устанавливают бачки для пищевых от­ходов с плотно закрывающимися крышками и педальным устройством.

Раковины, умывальники, унитазы моют ежедневно с моющими средствами и дезинфицируют 5%-ным раствором хлорной извести. Складские помещения убирают ежедневно, а стеллажи, полки моют с моющими средствами не реже двух раз в неделю.

Санитарными правилами предусматривается ежемесячная гене­ральная уборка и дезинфекция всех помещений. Уборку производ­ственных, складских и торговых помещений, санитарных узлов произ­водит разный персонал маркированным уборочным инвентарем.

Дезинфекция и дезинфицирующие средства

Дезинфекция — комплекс мер по уничтожению возбудителей раз­ных заболеваний во внешней среде. Па предприятиях общественного питания дезинфекцию проводят с профилактической целью, чтобы предупредить возможность заражения микробами пищевых продуктов и готовой пищи. Дезинфекция проводится физическими и химическими методами. К физическим методам относится применение горячей воды (не ниже 75 °С), кипятка, пара, горячего воздуха (в жарочном шкафу) и ультрафиолетового облучения с помощью бактерицидных ламп БУВ.

Физические методы дезинфекции безвредны для пищевых продук­тов. обрабатываемых предметов и обслуживающего персонала. Хими­ческий метод дезинфекции предусматривает применение химических дезинфицирующих средств — растворов хлорной извести и хлорамина.

Раствор хлорной извести используют для дезинфекции помеще­ний, оборудования, инвентаря и посуды, для уничтожения вегетатив­ных и споровых форм микробов. Обычно готовят 10%-ный осветлен­ный раствор хлорной извести, растворяя 1 кг сухой хлорной извести в 10 л воды и настаивая его в течение 24 ч в стеклянной посуде в темном месте. Полученный раствор хранят в течение 5 суток и используют для получения растворов более низкой концентрации путем разведения водой. Раствор хлорамина по сравнению с раствором хлорной извести имеет следующие преимущества: хорошо растворяется в воде, более устойчив при хранении (15 дней), почти не имеет запаха, не вызывает коррозии металлов, не обесцвечивает краски.

Готовят раствор хлорамина, растворяя порошок в воде в опреде­ленном соотношении. Если в 10 л воды растворяют 20 г порошка, полу­чают 0,2%-ный раствор, 50 г — 0,5%-ный, 100 г — 1%-ный.

Постоянно должна осуществляться борьба с грызунами, мухами, тараканами. Грызуны и насекомые являются переносчиками болез­нетворных микробов. Для предотвращения заболеваний и отравлений на предприятиях общественного питания ведется активная борьба с грызунами и насекомыми и профилактическая работа.

Обшей профилактической мерой считается содержание предпри­ятия и территории в чистоте, правильное хранение пищевых продуктов, своевременное удаление пищевых отходов. В настоящее время грызу­нов истребляют с помощью ловушек, капканов и химическими спосо­бами, которые применяются специалистами-дератизаторами.

Наиболее эффективными мерами борьбы с мухами являются со­держание в чистоте и дезинфицирование площадки для мусоросборни­ков, засетчивание окон, обработка помещений химическими средства­ми (дезинсекция). Для предупреждения появления тараканов следует тщательно следить за своевременным удалением отходов и проведени­ем уборки помещений. Истребление тараканов проводят специалисты отделений профилактической дезинфекции санэпидстанций.

Размер комнаты: как правильно выбрать

Домовладельцам бывает сложно определить размер комнаты и решить, если она «слишком велика» или «слишком мала». В некоторой степени ответ субъективен, но есть наука о планировании пространства, которая гарантирует, что комнаты будут работать эффективно, не теряя чувства близости.

Подбор помещения и общих размеров дома, идеально подходящих для вас, является важной частью общего процесса проектирования. Здесь мы рассмотрим, как сделать это правильно для вашего проекта строительства или ремонта.

Общий размер дома

Посетите выставку «Домостроение и ремонт»

Нужны дополнительные советы экспертов и вдохновение для вашего проекта? Получите два бесплатных билета на Шоу строительства и ремонта домов!

Многие домовладельцы считают, что их новый дом должен иметь площадь не менее 232 м² (2500 футов²), но в идеале — 282 м² (3000 футов²). Если учесть, что приблизительный национальный средний показатель по Великобритании для жилья с тремя спальнями / двумя ванными комнатами составляет около 88–100 м², а средний размер жилища с четырьмя спальнями / тремя ванными комнатами — приблизительно 100–140 м², идеальная отправная точка воспринимается немного больше.

Тем не менее, стоит пересмотреть размер и пространство, когда вы будете работать на различных этапах проектирования. Если окажется, что вы можете построить дом немного меньшего размера с более высокими техническими характеристиками и гарантированным завершением, тогда это будет достойным рассмотрением, особенно потому, что дома меньшего размера, как правило, дешевле в эксплуатации.

( БОЛЬШЕ : Полное руководство по самостоятельной сборке)

С самого начала уточните у своего архитектора или дизайнера, упаковочной компании, подрядчиков и кредитного партнера, какой «размер» вы измеряете.Вы можете рассчитать свой проект по:

• Общая внешняя площадь , измеряя все пространство, включая толщину внешних стен
• или чистую внутреннюю площадь (без учета толщины внешних стен), поскольку это может огромная разница между 10–12% от итоговой суммы.

Специалисты, такие как агенты по недвижимости и подрядчики, работающие внутри компании, будут стремиться выразить проект на внутреннем внутреннем уровне, тогда как основные подрядчики и упаковочные компании будут работать на внешнем валовом уровне, поскольку это, в конечном счете, то, что они поставляют.

Какого размера должна быть кухня?

Если вам нравится квадратная кухня с тремя сторонами блоков / столешниц и центральным островом, то идеальным вариантом будет размер около 4,8 x 4,2 м (20,16 м²). Это рассчитывается по ширине как блок 60 см / 1,2 м проходного пространства / 1,2 м центрального острова / 1,2 м проходного пространства / 60 см, что, в свою очередь, равняется 4,8 м.

Глубина помещения может быть немного меньше — 4,2 м, так как кухня чаще всего открыта для завтрака, столовой или гостиной. Множество кухонных гарнитуров обычно составляют 60 см или 1.2 м, поэтому есть смысл спроектировать свою кухню исходя из этих типовых размеров.

Правильно подобранные размеры комнаты на кухне важны, поскольку вы будете использовать это пространство больше всего. Кухня открытой планировки в этом стильном современном доме идеально подходит для семейной жизни. (Изображение предоставлено Джереми Филлипс)

Зона для завтрака в идеале должна быть где-то в районе 3 х 3 м (9 м²) для стола на шесть человек и боковой панели. мебели, такой как комод. Если вы хотите, чтобы в этой части дома был диван, добавьте как минимум 1 м к каждому из этих размеров.

Пространство для завтрака и зоны отдыха, которое, вероятно, составляет 4,5 x 4 м (18 м²), будет считаться хорошим минимумом, и оно будет работать до 5 x 6 м (30 м²), однако имейте в виду, что все, что больше этого, может потерять расслабленное ощущение пространства и потенциально кажется слишком большим и безличным для семейных собраний.

Предлагаемые размеры

• Кухня 20,16 м²
• Зона для завтрака 9 м²
• Зона для завтрака с креслами 18–30 м²

Сколько места вам нужно в столовой?

Если вы планируете отдельную столовую, это часто продиктовано существующим столом, который у вас может быть.В дополнение к размерам стола необходимо как минимум 1 м циркуляционного пространства вокруг стола, но в идеале больше 2 м, конечно, по крайней мере, с двух сторон.

Независимо от того, есть ли у вас отдельная столовая или открытая планировка, например, в этой бюджетной кухонной пристройке, убедитесь, что размер вашей комнаты достаточно велик, чтобы с комфортом разместить обеденный стол, стулья и место для хранения вещей (Изображение предоставлено Уильямом Годдард)

Как правильно подобрать размер гостиной

Идеальный размер для формальной гостиной часто определяется тем, как вы хотите спланировать места для сидения.Как правило, домовладельцы просят три дивана, расположенных «во дворе» напротив камина. Это также будет зависеть от того, хотите ли вы, чтобы мебель располагалась в комнате или у стены.

Иногда бывает трудно добиться правильного размера гостиной, если соблюдается баланс между уютом и гостеприимством, а также есть место для развлечений. Самостоятельная постройка в стиле сарая с дубовой рамой предлагает место для отдыха и релаксации с большим пространством для циркуляции (Изображение предоставлено Саймоном Максвеллом)

Таким образом, гостиная / пространство составляет около 7 человек.6 x 6,1 м (46,36 м²) кажутся оптимальными. Он основан на «главном» диване типичного размера 2,4 х 0,9 м и двух дополнительных диванах размером примерно 2 х 0,9 м.

Рекомендуемый размер

• До 46,36 м² (исходя из расположения во дворе трех диванов, включая «главный» диван)

Какого размера должно быть подсобное помещение?

Рядом с кухней должно быть подсобное помещение, которое может неплохо работать при минимальных размерах 1,8 x 2,4 м (4,32 м²).Ширина 1,8 м позволит включить блок / рабочую поверхность глубиной 60 см с проходом 1,2 м, а длина 2,4 м позволит четырем базовым блокам 60 см включать место для стиральной машины, сушильной машины и места для хранения.

Это подсобное помещение от Charlie Kingham Handmade Bespoke Kitchens удобно вмещает складские помещения для хранения предметов домашнего обихода, место для разгрузки грязной обуви перед входом в дом, а также стиральную машину и сушилку (Изображение предоставлено: Charlie Kingham Handmade Bespoke Кухни)

Там, где вы хотите создать дополнительное место для хранения обуви и пальто и даже место для кровати домашнего животного, тогда идеальный размер подсобного помещения будет больше похож на 2.4 х 3 м (7,2 м²).

Рекомендуемый размер

Насколько большой должна быть спальня?

Количество спален определяется размером кровати, а также функциональностью самой спальни. В главной спальне, скорее всего, будет кровать размера «king-size» (1,5 x 2 м) или кровать размера «super king-size» (1,8 x 2 м), а также любое место для гардероба.

Оптимальным размером главной спальни будет от 4 x 4 м до приблизительно 4,5 x 4,5 м (20,25 м²). Это позволит оставить достаточно места вокруг кровати, а также места для отдыха и / или гардеробной.

Если вы планируете разместить гардеробную отдельно от спальни, я бы выделил пространство размером около 1,8 x 1,8 м как минимум за пределами самой спальни.

Эта главная спальня в красивой перестройке в стиле Новой Англии может похвастаться комфортабельным размером комнаты, которая кажется еще более просторной благодаря сводчатому потолку. (Изображение предоставлено Найджелом Ригденом)

Вторая спальня, обычно для гостей, может быть несколько меньше, так как в нем будет либо двуспальная кровать (1,35 х 1,9 м), либо большая двуспальная кровать, и не обязательно будет много места для гардероба / гардеробной.Такая комната может работать где-то в районе 3,4 х 3 м (10,2 м²). Дополнительные спальни обычно предназначены для детей в семье, и именно здесь вопрос функциональности входит в процесс проектирования.

Для детей младшего возраста в спальне должна быть только односпальная кровать размером 0,90 x 1,9 м или небольшая двуспальная кровать размером 1,2 x 1,9 м и, возможно, небольшой шкаф и туалетный столик. Типичный минимальный размер комнаты здесь будет примерно 3 х 2 м (6 м²), но в идеале больше 3.От 6 x 2,6 м (9,36 м²) до 4 x 3 м (12 м²), поскольку это позволит использовать место на столе для выполнения домашних заданий по мере того, как они станут старше, а также им потребуется больше места для хранения.

Дети сейчас тоже дольше остаются дома, так что в этом отношении ваша планировка должна быть ориентирована на будущее.

Предлагаемые размеры

• Главная спальня 20,25 м²
• Вторая / гостевая спальни 10,2 м²
• Детские спальни 6–12 м²

Сколько места вам нужно в ванной комнате?

En suites с душем, туалетом и раковиной, как правило, должно быть не менее 1.8 x 1,6 м (2,88 м²), до идеального размера примерно 2 x 2,2 м (4,4 м²), а общая ванная комната с душем, ванной, туалетом и раковиной должна составлять примерно 2,4 x 3 м (7,2 м²) до идеального 3 х 3 м (9 м²).

Предлагаемые размеры

• En suites 2,88–4,4 м²
• Семейная ванная комната 7,2–9 м²

Размеры помещений для планирования: почему важен бюджет

При рассмотрении пространственных требований вашего проекта сначала убедитесь, что вы установили свои Составьте бюджет четко и как можно подробнее сообщите об этом своему архитектору или дизайнеру.В их обязанности входит убедиться, что они спроектируют дом, который вы можете себе позволить построить и закончить.

Как отрасль, мы используем различные контрольные цифры для первоначальных расчетов, основанных на ценах за квадратный метр, которые полезны в качестве начальной проверки, чтобы увидеть, могут ли быть реализованы общие цели проекта (ознакомьтесь с нашим калькулятором стоимости строительства). Различные коэффициенты будут отличаться в зависимости от того, как вы собираетесь строить проект.

Скорость воздухообмена в типичных помещениях и зданиях

Объем свежего воздуха (подпитывающий воздух), необходимый для надлежащей вентиляции помещения, определяется размером и использованием помещения — типичный номер.людей в помещении, разрешено ли курение или нет, и загрязнение от производственных процессов.

В таблице ниже указаны скорости воздухообмена (воздухообмен в час), обычно используемые в разных типах помещений и зданий.

0 Залы для собраний — 60 Столовая 1517509 151790 9017 30

Здание / Комната	Скорость изменения воздуха — n — (1 / час)
Все помещения в целом	мин. 4
Чердаки для охлаждения	12-15
Аудитории	8-15
Хлебопекарни	20-30
		Банки 9017-1090 Магазины	6-10
Бары	20-30
Салоны красоты	6-10
Котельные	15-20
Боулинг
Кафетерии	12-15
Церкви	8-15
Классные комнаты	6-20
Клубные номера	12
Клубные дома	20-30
Коктейльные залы	20-30
Компьютерные залы 9017 2080	Дома	4-10
Танцевальные залы	6-9
Стоматологические центры	8-12
Универмаги	6-10
Столовые (рестораны)	12
Магазины одежды	6-10
Аптеки	6-10
Машинные отделения
4-6 здания обычные	2-4
Производственные здания, с дымом или влажностью	10 — 1 5
Пожарные	4-10
Литейные	15-20
Гальванические заводы	20-30
Ремонт гаражей	склад				4–6
Дома, ночное охлаждение	10–18
Больничные палаты	4–6
Ювелирные магазины	6–10
	Кухни
Прачечные	10-15
Библиотеки, общественные	4
Обеденные залы	12-15
Ланчхонеты	12-15 30
Механические цеха	6-12
Торговые центры	6 — 10
Медицинские центры	8-12
Медицинские клиники	8-12
Медицинские учреждения	8-12
Mills, paper 901 2080
		Мельницы, текстильные общественные здания	4
Мельницы, текстильные красильные дома	15-20
Муниципальные здания	4-10
Музеи	12-15	Офисы, общественные учреждения
3
Офисы, частные	4
Покрасочные мастерские	10-15
Бумажные фабрики	15-20
		Фото темные комнаты		Свинарники	6-10
Полицейские участки	4-10
Почтовые отделения	4-10
Птичники	6-10
Прецизионное производство	10-50
Насосные	5
5
Общежития	1-2
Рестораны	8-12
Розничная торговля	6-10
Школьные классы	4-12
Торговые центры	6-10
Магазины, машины	5
Магазины, краска	15-20
Магазины, деревообрабатывающие подстанции	5		5-10
Супермаркеты	4-10
Бассейны	20-30
Текстильные фабрики	4
Текстильные фабрики красильные дома	15-20
Ратуши	4-10
Театры	8-15
Трансформаторные помещения	10-30
Турбинные электрические	5-10
Складские помещения 216		Склады					общественный	4
Склады	6-30
Деревообрабатывающие мастерские	8

Помните о местных правилах и нормах.

Подача свежего воздуха — подпиточный воздух — в комнату на основании приведенной выше таблицы может быть рассчитана как

q = n V (1)

, где

q = приток свежего воздуха (футы ³ / ч, м ³ / ч)

n = скорость воздухообмена (ч ^-1 )

V = объем помещения (футы ³ , м ³ )

Пример — Подача свежего воздуха в публичную библиотеку

Подачу свежего воздуха в публичную библиотеку объемом 1000 м ³ можно рассчитать как

Q = (4 ч ^-1 ) (1000 м ³ )

= 4000 м ³ / ч

Калькулятор объема воздуха

Частота выхода воздуха в минутах

«Частота выхода воздуха» в минутах можно рассчитать как

n _m = 60 / n (2)

, где

n _m = Частота замены воздуха (минут)

Описание работы, обязанности и ответственность менеджера столовой

Управляющие столовой следят за тем, чтобы обеденные зоны всегда содержались в чистоте и порядке.

Описание работы менеджера столовой, обязанности и ответственность

Чем занимается менеджер столовой?

Управляющий столовой отвечает за надзор за работой ресторанов и других столовых или заведений.

У него / нее (которого в некоторых случаях можно назвать менеджером общественного питания) есть должностная инструкция, которая обычно подразумевает, что все операции в обеденной зоне проходят как можно более гладко.

Для обеспечения того, чтобы это (плавное выполнение операций) происходило, менеджер обычно участвует в таких действиях, как надзор за персоналом, надзор за приготовлением пищи, общее управление бюджетом заведения и даже обслуживание клиентов и / или отношения.

Из-за загруженности такого рода работы или заведения менеджер столовой всегда занят.

Его / ее роль заключается в надзоре или обеспечении того, чтобы клиенты получали должное внимание с момента их прихода, до момента оплаты счетов и ухода.

На менеджера столовой возложена ответственность за составление графика рабочих смен для сотрудников с учетом их личных обязательств, а также того, что влечет за собой эффективное функционирование в более загруженные периоды.

Его / ее описание работы также включает в себя руководство работниками (обычно официантами / официантками и даже в некоторых случаях поварами) в учреждении.

Он / она следит за тем, чтобы эти работники приходили вовремя для выполнения своих различных обязанностей, а затем дает им краткую информацию о том, чего ожидать в течение их рабочего периода (смены).

Обязанностью менеджера, отвечающего за столовые, является обеспечение того, чтобы при приеме на работу новых сотрудников они были хорошо обучены правилам и процедурам ресторана.

В случае новых сотрудников менеджер также выступает в качестве помощника, когда они (новые сотрудники) испытывают какие-либо трудности при выполнении заказа.

Управляющие столовой также имеют административные обязанности, такие как тесное сотрудничество с менеджерами магазинов, чтобы обеспечить соответствие их бюджету ресторана / заведения.

Они составляют отчеты на регулярной основе и фиксируют ежедневные продажи.

В их обязанности также входит информирование менеджеров магазинов о сокращении запасов и необходимости замены.

Самая важная часть работы менеджера столовой — убедиться, что клиенты довольны услугами, которые они получили.

Менеджер обычно время от времени проверяет клиентов (обычно во время и после еды), чтобы убедиться, что они ни в чем не нуждаются.

В случае, если клиент предъявляет какие-либо претензии по поводу какой-либо проблемы, менеджер обычно вмешивается, чтобы решить проблему как можно быстрее и извиниться за путаницу.

Менеджер столовой Описание должности Пример / образец / шаблон

Менеджеры столовых выполняют различные функции, обеспечивая бесперебойную работу своего ресторана / заведения.

В приведенном ниже примере описания должности выделены общие задачи, обязанности и ответственность, связанные с ролью менеджера столовой:

• Отслеживайте все виды услуг, оказываемых клиентам в ресторане / заведении
• Заниматься или решать все проблемы клиентов и постоянно поддерживать их удовлетворенность
• Убедитесь, что работники соблюдают правила работы и / или обслуживания ресторана / заведения.
• Наблюдать за инвентаризацией всех продуктов для столовой и следить за наличием наличных для совершения покупок в случае нехватки необходимых предметов
• Помощь в подборе и обучении подходящих сотрудников в ресторане / заведении
• Следите за тем, чтобы столовая всегда была чистой и здоровой.
• Поприветствуйте и проведите клиентов в обеденную зону, а также познакомьте (или объясните, если возникнет необходимость) им все меню.

Требования — навыки, способности и знания — для роли менеджера столовой

Если вы подаете заявление о приеме на должность менеджера столовой, существуют определенные требования, которым вы должны соответствовать, чтобы получить доступ к ней.

Вот основные из них от большинства работодателей:

• Отличные коммуникативные навыки
• Хорошие навыки межличностного общения и способности
• Должен обладать впечатляющим уровнем лидерских навыков и / или качеств
• Должен быть готов работать в команде или даже руководить командой, если возникнет необходимость
• Хорошие координационные и организаторские качества
• Хорошие навыки тайм-менеджмента
• Чистота или опрятность
• Должен понимать основы обслуживания клиентов и эффективной доставки
• Умение обращать внимание даже на мельчайшие детали
• Минимум 3 года соответствующего опыта работы в качестве менеджера столовой
• Высшее образование в любой сфере, связанной с гостеприимством или кейтерингом, было бы очень желательно
• Оценочные тесты перед приемом на работу: Процесс приема на работу может включать прохождение определенных оценочных тестов перед рассмотрением вопроса о приеме на работу.

Заключение

Если вы нанимаете работодателя на должность менеджера столовой, вам нужно будет подробно описать имеющуюся работу, чтобы заинтересованные лица могли оценить их пригодность для этой должности.

Вы можете применить образец описания должности, представленный в этой статье, для составления подробного описания работы, которое поможет вам привлечь на эту должность наиболее квалифицированных людей.

Информация в этом посте также будет полезна людям, интересующимся карьерой в сфере гостеприимства.Они узнают все о том, что делают менеджеры столовой, что поможет им лучше подготовиться к работе.

Помогла ли эта должность расширить ваши знания об обязанностях и ответственности менеджеров, отвечающих за столовые? Поделитесь своими мыслями об этой статье в поле для комментариев ниже. А если вы работаете менеджером столовой, поделитесь описанием своей должности .

СТОЛОВАЯ — Описание работы

Описание работы:

• 1) Выполняет любую комбинацию следующих функций для облегчения подачи пищи: переносит грязную посуду из столовой на кухню.

• 2) Протирать столешницы и стулья влажной тканью.

• 3) Заменяет загрязненное столовое белье и накрывает столы столовым серебром и посудой.

• 4) Пополняет запасы чистого белья, столового серебра, посуды и посуды в столовой.

• 5) Обеспечивает бар с едой, например, супами, салатами и десертами.

• 6) Подает клиентам ледяную воду и масло.

• 7) Очищает и полирует стеклянные полки и дверцы сервисных баров и оборудования, такого как кофейные урны и диспенсеры для сливок и молока.

• 8) Готовит кофе и наполняет дозаторы фруктового сока.

• 9) Можно подметать и мыть полы.

• 10) Может перемещать еду и посуду между этажами заведения, используя кухонный лифт, и иметь право быть оператором кухонного лифта.

• 11) Может выполнять поручения и доставлять заказы на еду в офисы и иметь статус Бегуна.

• 12) Может быть определен в зависимости от вида деятельности или области работы как Помощник по уборке, Банкет; Контейнер для посуды; Посудомоечная машина; Стеклоомыватель и носитель; Помощник по обслуживанию номеров; Steamtable Worker; Сервировщик стола; Водный сервер.

---

Быть «СЛУЖБА СТОЛОВОЙ» — Ваш лучший выбор карьеры?

Наш тест на интерес к карьере покажет вам, какая карьера соответствует вашим интересам.

Наш бесплатный тест личности покажет вам, какая профессия соответствует вашей личности и почему.

---

Щелкните здесь, чтобы увидеть вакансию «ОБСЛУЖИВАТЕЛЬ СТОЛОВОЙ»

См. «Перспективы на будущее и требования к образованию» для «СТОЛОВАЯ»

---

---

---

Конец описания работы для: «СТОЛОВАЯ»
ТОЧКА: 311.677-018

Номер вакансии: 2921

---

ролей комнат — RimWorld Wiki

Комнаты имеют «роли» и характеристики, основанные на том, что находится внутри них.Это автоматически определенные значения, которые пассивно влияют на поведение и, возможно, настроение персонажей в комнате. Роли и статистику комнат можно проверить с помощью инструмента проверки комнаты в правом нижнем углу экрана.

Только некоторые типы комнат дают эффект настроения, как указано в таблице ниже. Чтобы получить этот эффект настроения, персонаж должен использовать комнату по назначению (например, есть за столом в столовой, спать на кровати в спальне, использовать место для отдыха в комнате отдыха).Эти эффекты настроения обычно применяются, когда персонаж начинает указанную активность в комнате, и длятся 24 часа.

Хотя комнаты могут иметь только одну метку ролей комнаты одновременно, они могут одновременно заполнять несколько из них и предоставлять преимущества. Эффект ассоциированной мысли и настроения запускается только при использовании комнаты для соответствующей цели для каждой роли . Например, наличие стола и бильярда в одной комнате приведет к тому, что она будет помечена как комната отдыха.Однако у персонажа возникнет мысль о столовой, если он ест за столом в этой комнате, а также у персонажа возникнет мысль о комнате для отдыха, если он будет использовать одно из развлекательных мероприятий в комнате. Если они, например, едят только в комнате и используют развлекательные мероприятия в другом месте (например, телескоп), они получат только мысли о столовой, а не о комнате отдыха.

Еще один распространенный пример — размещение нескольких «чистых комнат», таких как исследовательские скамейки, печи и больничные койки, в одной комнате, чтобы все они получали выгоду от усилий по созданию стерильной среды.Однако ни мастерская, ни роль кухни не имеют связанной мысли, поэтому это менее актуально для настроения.

Обратите внимание, что это не относится к типам спален / казарм, так как кровати могут быть только одного типа для каждой комнаты. Например, если пометить одну кровать как для заключенных, будут помечены все кроватей в этой комнате как для заключенных, поэтому комната не может одновременно быть спальней / бараком и тюремной камерой / бараком.

Впечатлительность комнаты имеет значение только для комнат с ассоциированными мыслями, поскольку улучшение настроения (или штраф) зависит от впечатляющей комнаты.Впечатление никак не сказывается на других типах номеров. Однако красота комнаты применяется к персонажу в комнате независимо от типа комнаты (даже для обычных «комнат»), пропорционально тому, как долго персонаж проводит в этой комнате, поэтому может быть полезно украсить любой тип комната, в которой персонажи проводят много времени.

Чистота влияет на разные типы номеров по-разному. На кухне чистота влияет на вероятность пищевого отравления.Для больниц это влияет на вероятность заражения пациента инфекцией. Для лабораторий он напрямую регулирует время исследования. Все они дополнительно модифицируются в зависимости от уровня соответствующих навыков (кулинария, медицина, интеллектуальные способности) персонажа, выполняющего задание.

Текущие должности:

Этикетка	Mood Impact	Связанная статистика	Требования
Комната	Нет	Нет	Нет
Спальня	Да	Красота, Чистота, Богатство, Пространство, Впечатление	Односпальная кровать, скатка или спальное место
Казармы	Да	Красота, Чистота, Богатство, Пространство, Впечатление	Несколько кроватей, спальных мест или спальных мест
Тюремная камера	Да	Красота, Чистота, Богатство, Пространство, Впечатление	Одноместная кровать заключенного, скатка или спальное место
Тюремные бараки	Да	Красота, Чистота, Богатство, Пространство, Впечатление	Несколько спальных мест или спальных мест для заключенных
Столовая	Да	Красота, Чистота, Богатство, Пространство, Впечатление	Стол
Комната отдыха	Да	Красота, Чистота, Богатство, Пространство, Впечатление	Бильярдный стол, шахматный стол, булавка для подков
Больница	Да	Красота, Чистота, Космос	Больничная койка или любая кровать, отмеченная как медицинская
Лаборатория	Нет	Чистота	Простой исследовательский стенд или Высокотехнологичный исследовательский стенд
Мастерская	Нет	Нет	Кузнечный верстак, Швейный верстак, Электрический портной, Стол скульптора, Стол камнереза, Стол мясника, Стол для механической обработки, Электроплавильный завод, Пивоварня, Лаборатория лекарств, Станок сборки компонентов или Ремесленник
Тронный зал	Нет	Красота, Чистота, Богатство, Пространство, Впечатление	Трон
Кухня	Нет	Чистота	Плита электрическая, топка или мясной стол
Могила	Нет	Нет	Саркофаг
Сарай	Нет	Нет	Спальное место для животных, Кровать для животных

Другие не упомянутые предметы мебели, такие как стулья, не должны влиять на роль комнаты.