Технико-технологическая карта в общепите
Технико-технологическая карта в общепите
Технико-технологическая карта (ТТК) — это документ, который содержит рецептуру приготовления блюда. Кроме самих компонентов и их количества, ТТК может содержать массу другой полезной для производства информации. Например: требования к качеству сырья, описание технологического процесса производства, требования к оформлению, подаче, хранению и реализации товара, пищевой состав и энергетическая ценность блюд. В управленческом учете нас в первую очередь интересует состав. Т.е. сколько и какого сырья нужно взять на приготовление блюда.
Состав блюд вносится в программу с помощью справочника «ТТК». Он находится в пункте меню «Производство» и выглядит следующим образом:
В левой части формы мы видим дерево групп ТТК. Для удобства учета рекомендуем вам разделить ваши технико-технологические карты на группы по типу приготовления. Например, «Горячие блюда», «Холодные закуски» и т.
В правой части формы отображены сами ТТК из соответствующей группы.
Перейдем к созданию новой карты.
Первое, что необходимо сделать, это заполнить поле «Продукт» и указать тип ТТК. Сборная ТТК используется для приготовления блюда из нескольких компонентов. Разборная ТТК – для разделки продукта на компоненты. В общепите в основном применяются сборные ТТК.
Перейдем на вкладку «Основные»
На этой вкладке необходимо указать «Группу склада» и «Норму минимум». Группу склада установите «Все склады». Норма минимум – это минимальное кол-во блюд, приготавливаемых за один раз. Вы же не будете варить одну тарелку борща? Вы варите сразу кастрюлю на 20 порций.
Далее на вкладке «Продукты и сырьё» необходимо добавить все компоненты, используемые для приготовления продукта, а так же указать нормы списания и процент потерь при обработке. Нормы списания указываются на весь объем приготовления
. В нашем случае – на 20 порций.Обратите внимание на строку «Операция».
Вы можете создать список доступных операций и потерь в них с помощью соответствующего справочника.
На вкладке «Описание» вы можете описать процесс приготовления продукта.
Технико-технологическая карта готова, не забудьте провести и сохранить её.
Важное замечание: В Меркурий-ERP можно создать только одну проведенную ТТК для каждого блюда.
После того, как вы создали технико-технологические карты для всех блюд, рассмотрим тему товаров заменителей и архетипов.
Читать далее:
Технологические карты для кафе и ресторанов
и обработке персональных данных
1.Общие положения
1.1.Настоящее соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных (далее – Соглашение) принято свободно и своей волей, действует в отношении всей информации, которую ООО «Инсейлс Рус» и/или его аффилированные лица, включая все лица, входящие в одну группу с ООО «Инсейлс Рус» (в том числе ООО «ЕКАМ сервис»), могут получить о Пользователе во время использования им любого из сайтов, сервисов, служб, программ для ЭВМ, продуктов или услуг ООО «Инсейлс Рус» (далее – Сервисы) и в ходе исполнения ООО «Инсейлс Рус» любых соглашений и договоров с Пользователем.
Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица.
1.2.Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.
1.3.Сторонами (далее – «Стороны) настоящего Соглашения являются:
«Инсейлс» – Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус», ОГРН 1117746506514, ИНН 7714843760, КПП 771401001, зарегистрированное по адресу: 125319, г.Москва, ул.Академика Ильюшина, д.4, корп.1, офис 11 (далее — «Инсейлс»), с одной стороны, и
«Пользователь» –
либо физическое лицо, обладающее дееспособностью и признаваемое участником гражданских правоотношений в соответствии с законодательством Российской Федерации;
либо юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;
либо индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;
которое приняло условия настоящего Соглашения.
1.4.Для целей настоящего Соглашения Стороны определили, что конфиденциальная информация – это сведения любого характера (производственные, технические, экономические, организационные и другие), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности (включая, но не ограничиваясь: информацию о продукции, работах и услугах; сведения о технологиях и научно-исследовательских работах; данные о технических системах и оборудовании, включая элементы программного обеспечения; деловые прогнозы и сведения о предполагаемых покупках; требования и спецификации конкретных партнеров и потенциальных партнеров; информацию, относящуюся к интеллектуальной собственности, а также планы и технологии, относящиеся ко всему перечисленному выше), сообщаемые одной стороной другой стороне в письменной и/или электронной форме, явно обозначенные Стороной как ее конфиденциальная информация.
1.5.Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия (включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений).
2.Обязанности Сторон
2.1.Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.
2.2.Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения.
2.3.Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01.
2.4.Не будут считаться нарушением настоящего Соглашения следующие случаи:
(а)если предоставленная информация стала общедоступной без нарушения обязательств одной из Сторон;
(б)если предоставленная информация стала известна Стороне в результате ее собственных исследований, систематических наблюдений или иной деятельности, осуществленной без использования конфиденциальной информации, полученной от другой Стороны;
(в)если предоставленная информация правомерно получена от третьей стороны без обязательства о сохранении ее в тайне до ее предоставления одной из Сторон;
(г)если информация предоставлена по письменному запросу органа государственной власти, иного государственного органа, или органа местного самоуправления в целях выполнения их функций и ее раскрытие этим органам обязательно для Стороны.
(д)если информация предоставлена третьему лицу с согласия той Стороны, информация о которой передается.
2.5.Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность.
2.6.Информация, которую Пользователь предоставляет Инсейлс при регистрации в Сервисах, не является персональными данными, как они определены в Федеральном законе РФ №152-ФЗ от 27.07.2006г. «О персональных данных».
2.7.Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.
2.8.Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию (включая, но не ограничиваясь) для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.
Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, сообщив об этом письменно на адрес электронной почты Инсейлс — [email protected].
2.9.Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.
2.10.Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie.
Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем.
2.11.Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность.
Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия (а также их последствия) в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях (в том числе по договорам или соглашениям). При этом все действия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя считаются произведенными самим Пользователем, за исключением случаев, когда Пользователь уведомил Инсейлс о несанкционированном доступе к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи.
2.12.Пользователь обязан немедленно уведомить Инсейлс о любом случае несанкционированного (не разрешенного Пользователем) доступа к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи.
В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения.
3.Ответственность Сторон
3.1.Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
3.2.Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению.
4.Иные положения
4.1.Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от 01.
12.2016г., договоре присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ и в настоящем Соглашении или другим адресам, которые могут быть в дальнейшем письменно указаны Стороной.
4.2.Если одно или несколько положений (условий) настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений (условий).
4.3.К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.
4.3.Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс www.ekam.ru либо по почтовому адресу: 107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12 БЦ «Stendhal» ООО «Инсейлс Рус».
Дата публикации: 01.12.2016г.
Полное наименование на русском языке:
Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус»
Сокращенное наименование на русском языке:
ООО «Инсейлс Рус»
Наименование на английском языке:
InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)
Юридический адрес:
125319, г.
Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп.1, офис 11
Почтовый адрес:
107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12, БЦ «Stendhal»
ИНН: 7714843760 КПП: 771401001
Банковские реквизиты:
Р/с 40702810600001004854
В ИНГ БАНК (ЕВРАЗИЯ) АО, г.Москва,
к/с 30101810500000000222, БИК 044525222
Электронная почта: [email protected]
Контактный телефон: +7(495)133-20-43
Разработка и согласование рецептур блюд для общепита
Раскрытие вопроса о том как согласовать рецептуру блюд для предприятия общественного питания.
Основными нормативными документами, регламентирующими процесс разработки и согласования рецептур блюд для предприятий общественного питания, являются:
Один из основных источников рецептур блюд – официально рекомендованные сборники. Однако актуальность содержащейся в них информации часто оказывается недостаточной.
Согласно действующему законодательству, продукция на предприятиях общепита должна быть изготовлена на основании технологических документов, к которым относят:
- технологические карты;
- технологические инструкции;
- технико-технологические карты.
Перечисленные документы утверждаются руководителем предприятия, срок их действия не ограничен.
Новая нетрадиционная продукция, впервые изготовляемая на предприятии, должна иметь технико-технологическую карту (ТТК), устанавливающую: требования к сырью, рецептуру, требования к процессу приготовления и оформления, нормы реализации и хранения, показатели безопасности и качества, пищевую ценность.
Подписывается ТТК ответственным разработчиком, утверждается документ руководителем или его заместителем. Каждая ТТК имеет свой порядковый номер и должна храниться в картотеке. При изменении рецептуры блюда или технологии производства ТТК необходимо переоформить. За отсутствие документа предприятию грозит административный штраф.
Отдельно стоит упомянуть случай, когда для изготовления продукции применяется нетрадиционное, недостаточно исследованное сырье, используются новые материалы и оборудование, изменяются сроки годности и условия хранения. Данная продукция может быть не безопасна, ТТК на такие блюда необходимо согласовывать с Роспотребнадзором.
Итак, в общем случае для “узаконивания” ТТК достаточно утверждения ее руководством предприятия; ТТК на потенциально не безопасные блюда согласуются с Роспотребнадзором.
Технико технологическая карта работника повара общепит. Методика разработки ттк материал на тему
Говядина отварная суповая
Замороженную говядину (огузок Бразилия артикул 337375 – Metro Cah&Carry) – 25 кг распилить пилой на части по 3 кг. Разложить по пакетам ПЭНД (черные мусорные), герметично завязать и поместить в ванны моечные. Налить воду из-под крана при температуре 25 °С. Проверить температуру с помощью погружного термометра. На протяжении двух-трех часов менять воду в ванне.
После полной дефростации куски мяса поместить в гастроемкости размером 2/1, глубиной 400 мм и пересыпать емкости размягчителем мяса MAITREFOODS артикул 10324 в объеме 3 грамма на 1 кг. Через полчаса после обработки мальтодекстрином, поместить мясо в с котлы наплиточные с водой в пропорции 3 части воды на 1 часть мяса, довести до кипения и варить 5 часов при температуре 75 °С. Температуру определять термометром. После окончания варки дать мясу остыть в бульоне. После достижения температуры 20 °С расфасовать мясо с бульоном порционно в вакуумные пакеты размером 250*400 мм 65 мкм , запаивая их патронтажным методом по 50-60 грамм с помощью запайщика CAS модель CNT-400 . После запайки пакеты помещаются в наплиточный котел или гастроемкость с термостатом sous-vide и обрабатывается при температуре 85 °С на протяжении 10 минут. Затем пакеты извлекаются и помещаются в ледяную ванную или гастроемкость (соотношение воды/льда – 50/50). Температура ледяной ванны = +1 °С. В процессе охлаждения необходимо добавлять лед, т.
к. температура в ванной будет расти из-за того, что пакеты горячие. Цикл охлаждения — не менее 30 минут. После окончания пастеризации, пакеты протираются насухо ветошью и маркируются пистолетом – этикетировщиком. На этикетке должна быть дата выработки, порядковый номер повара – заготовщика, дата окончания срока годности. Срок хранения мяса – 4 суток. Место хранения – среднетемпературная камера при температуре +2 °С.
Бульон для борща
Кости обжарить в кастрюле с добавлением растительного масла до золотистого цвета. В холодную воду положить куриные кости, свинину и корни укропа. Перец болгарский отчистить, нарезать крупно и положить в бульон. Чеснок натереть на терке, замотать в марлю и заложить в бульон. Варить 3 часа на медленном огне, затем добавить уксус, паприку и острый перец. Довести до вкуса бульон и процедить через марлю.
Пампушки с соусом
Смешать все ингредиенты в деже или в чаше планетарного миксера. Вымесить 15 минут на малых оборотах в планетарном миксере или тестомесе.
Скатать шарики по 30 грамм и выложить в глубокую чугунную сковороду, как на фото, смазанную растительным маслом. Смазать кисточкой молоком. Выпекать при температуре 180 С в пароконвектомате или конвекционной печи на протяжении 20 минут.
Для приготовления соуса – смешать мелко порубленный чеснок, соль, растительное масло и воду.
Свекольный квас
Свекольный фреш разбавить водой в пропорции ¼. Довести до кипения. Остудить. Добавить сахар, соль, лимонную кислоту в пропорции 1/10 от объема эмульсии. Дать остыть. Разлить по пакетам для льда. Заморозить в шокере на протяжении 120 минут. Убрать на хранение в морозильную камеру.
Методика разработки технико-технологических карт
При составлении технико-технологической карты необходимо:
- Разработать рецептуру и технологию производства блюда, кулинарного, мучного кондитерского или булочного изделия (по заданию преподавателя).
- Указать органолептические показатели качества.
- Указать физико-химические и микробиологические показатели.
- Расчетным путем определить количество белков, жиров, углеводов, энергетическую ценность.
- Оформить технико-технологическую карту.
Технологическим документом, дающим предприятию общественного питания право на выработку нового или фирменного блюда (изделия), является технико-технологическая карта .
В технико-технологической карте следует указывать:
Наименование изделия и область применения;
Перечень сырья;
Требования к качеству сырья;
Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия;
Описание технологического процесса приготовления;
Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению;
Показатели качества и безопасности;
Показатели пищевого состава и энергетической ценности.
В разделе «Область применения» указывается название блюда (изделия) и наименование предприятий, которым дано право их производства и реализации.
В разделе «Перечень сырья» указывают продукты, необходимые для приготовления данного блюда, а также делается запись о том, что сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда, должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТ, ОСТ, ТУ), медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат соответствия и/или удостоверение о качестве.
В разделе «Рецептура» указываются нормы закладки продуктов брутто и нетто на 1 или 10 порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции.
В разделе «Технологический процесс» содержится описание технологии приготовления блюда, при этом выделяют режимы холодной и тепловой обработки.
В разделе «Оформление, подача, реализация и хранение» должны быть указаны особенности оформления и правила подачи блюда, требования к реализации, условия, сроки реализации и хранения.
В разделе «Показатели качества и безопасности» указываются органолептические показатели качества блюда, а также физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, в соответствии с приложениями к ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
В разделе «Пищевая и энергетическая ценность» указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда.
При органолептической оценке качества кулинарной продукции следует руководствоваться Методическими указаниями по лабораторному контролю продукции общественного питания (1- 40/3805 от 11.
11.91).
Подготовку отобранных проб к испытаниям по физико-химическим показателям проводят по нормативным документам на конкретный вид кулинарной продукции или по Методическим указаниям по лабораторному контролю продукции общественного питания.
Физико-химические показатели
- массовую долю сухих веществ или влаги по ГОСТ 4288, ГОСТ 3626, ГОСТ 7636, ГОСТ 15113.4, ГОСТ 21094, ГОСТ 26803;
- массовую долю жира по ГОСТ 5668, ГОСТ 5867, ГОСТ 5899, ГОСТ 8756.21, ГОСТ 15113.9, ГОСТ 23042;
- массовую долю поваренной соли по ГОСТ 3627, ГОСТ 7636, ГОСТ 9957, ГОСТ 27207;
- общую (титруемую кислотность) по ГОСТ 3624, ГОСТ 4288, ГОСТ 5670, ГОСТ 27082;
- активную кислотность по ГОСТ 3624, ГОСТ 28972;
- массовую долю сахара по ГОСТ 3628, ГОСТ 5663, ГОСТ 5672, ГОСТ 5903, ГОСТ 15113.6;
- свежесть по ГОСТ 7269, ГОСТ 7702.0, ГОСТ 7702.1, ГОСТ 7702.2, ГОСТ 23392, ГОСТ 50372.
Ниже приведены названия упомянутых государственных стандартов.
ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.
ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания влаги и сухого вещества.
ГОСТ 3627-81. Молоко и молочные продукты. Методы определения хлористого натрия.
ГОСТ 3628-78. Продукты молочные. Методы определения сахара.
ГОСТ 4286-76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытания.
ГОСТ 5668-68. Хлебобулочные изделия. Методы определения содержания жира.
ГОСТ 5670-51. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.
ГОСТ 5672-68. Хлебобулочные изделия. Методы определения содержания сахара.
ГОСТ 5899-85. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.
ГОСТ 7269-79. Мясо Методы лабораторного исследования.
ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.
ГОСТ 7702.0-74. Мясо птицы. Методы отбора образцов.
Органолептические методы оценки качества.
ГОСТ 7702.1-74. Мясо птицы. Методы химического и микробиологического анализа свежести мяса.
ГОСТ 8756.21-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира.
ГОСТ 15113.6-77. Концентраты пищевые. Методы определения содержания золы.
ГОСТ 15113.9-77. Концентраты пищевые. Методы определения жира.
ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности.
ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Метод определения жира.
ГОСТ 23392-78. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса.
ГОСТ 26808-86. Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ.
ГОСТ 27082-89. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения общей кислотности.
ГОСТ 27207-87. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения поваренной соли.
ГОСТ 28972-91. Консервы и продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла. Метод определения активной кислотности (рН).
Микробиологические показатели определяют по методикам, изложенным в государственных стандартах:
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Метод выявления и определения
Staphylococcus aureus.
ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы определения дрожжевых и плесневых грибов.
ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления и определения бактерий рода Salmonela.
ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).
ГОСТ 28560-90 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода
Proteus.
ГОСТ 30726 – 2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli.
Расчет
пищевой ценности
производится по таблицам справочника «Химический состав пищевых продуктов», в которых указано содержание белков, жиров, углеводов в 100 г съедобной части продукта (сырья).
Расчетным путем определяют количество белков, жиров, углеводов, содержащееся в продуктах по рецептуре (в графе «нетто»). При расчете энергетической ценности блюда (изделия) количество пищевых веществ умножают на соответствующие коэффициенты: белки – 4; жиры – 9; углеводы – 4; сахар – 3,8; крахмал – 4,1; органические кислоты – 3,0; результат выражают в килокалориях (ккал).
Определения | |
Кулинарная обработка продуктов Механическая кулинарная обработка Нарезка Панирование Взбивание Вылеживание теста Маринование Тепловая кулинарная обработка Варка Припускание Тушение Жарка Обжарка Пассирование Запеканке Термостатирование блюд | Совокупность различных приёмов воздействия на пищевые продукты с целью придания им свойств, необходимых для употребления в пищу Совокупность механических приёмов воздействия на сырьё, полуфабрикаты или готовые изделия Разделения сырья, полуфабрикатов и готовых изделий на части определённой формы и размера при помощи режущего инструмента или механизма Нанесение панировки: молотые сухари, измельчённый пшеничный хлеб, мука, на поверхность полуфабриката Интенсивное перемешивание продукта с целью получения рыхлой, пышной или пенистой массы Выдерживание теста в покое в течение определённого времени Приём химической кулинарной обработки, заключающийся в выдержке продуктов в растворах пищевых органических кислот с целью придания готовым изделиям специфического вкуса и аромата, а также для размягчения соединительных тканей мяса и рыбы Совокупность приёмов кулинарной обработки, заключающихся в подводе тепла к продуктам с целью доведения их до нужной степени готовности Тепловая обработка продуктов в кипящей жидкости (воде, молоке, бульоне, отварке) или атмосфере водяного пара Варка продуктов в небольшом количестве воды, молока, бульона, отвара или собственном соку Припускание продуктов, в большинстве случаев предварительно подвергнутых обжарке с добавлением пряностей и приправ в соусе Тепловая обработка продуктов при непосредственном соприкосновение с жиром или без жира при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочке Кратковременная жарка продуктов без доведения их до кулинарной готовности с целью придания готовым изделиям определённых органолептических свойств Обжарка отдельных видов продукта с жиром или без жира при температуре не выше 120 º С Приём тепловой обработке продуктов в жаровочном шкафу с целью доведения их до кулинарной готовности и образования поджаристой корочки Поддержание заданной температуры блюдца на раздаче или при доставке к месту потребления |
Просеивание муки Дозирование Приготовление опары Приготовление теста Брожение хлебопекарных полуфабрикатов Созревание полуфабрикатов Обминка теста Слоение теста Охлаждение слоёного теста Разделка теста Деление теста на куски Формование тестовых заготовок Предварительная расстойка Окончательная расстойка Смазка тестовых заготовок Выпечка Отделка сдобных изделий | Отделение посторонних примесей при пропускании муки через сито Порционное или непрерывное отвешивание или отмеривание сырья в объёме, предусмотренном рецептурой и технологическим режимом, для приготовления соответствующего полуфабриката Получение опары жидкой или густой консистенции путём замеса части муки, дрожжей и воды в соответствии с рецептурой и технологическим режимом с последующим брожением Получение массы однородной консистенции путём замеса муки, воды, соли, дрожжей или закваски, или опары и дополнительного сырья, предусмотренных рецептурой и технологическим режимом, с последующим брожением Превращение углеводов и белковых веществ опары, закваски и теста под влиянием соответствующих ферментов муки, дрожжей и молочнокислых бактерий, в результате чего они приобретают оптимальное состояние для дальнейших процессов Накопление вкусовых, ароматических веществ, продуктов расщепления углеводов и белков и муки в результате автолиза спиртового и молочнокислого брожения, что обеспечивает готовность закваски, опары и теста Повторное кратковременное перемешивание пшеничного теста в период брожения с целью удаления продуктов брожения, улучшения физического свойства и структуры. Придание тесту слоистой структуры путём многократного наложения и раскатывания слоёв теста, сливочного масла или сливочного маргарина Понижение температуры слоёного теста с целью предотвращения впитывания масла и обеспечивания слоистости изделий Операции по обработке готового теста, включающие: деление, округление, предварительную расстойку, формование и окончательную расстойку Получение кусков теста определённой массы, обеспечивающей массу выпеченных изделий в соответствии со стандартом на эти изделия Придание тестовым заготовкам формы, соответствующей данному сорту изделия Кратковременное выдерживание кусков теста в определённых условиях с целью восстановления клейковинного каркаса улучшения физических свойств, структуры и газо-удерживающей способности после механического воздействия при разделке Выдерживание тестовых заготовок при определённой температуре и относительной влажности воздуха с целью разрыхления и образования необходимого объёма Нанесение на поверхность тестовых заготовок яичной смазки или крахмального клейстера перед посадкой, а печь с целью придания изделиям глянца Превращение тестовых заготовок в готовые изделия путём их прогревания в пекарной камере Придание изделиям более красивого внешнего вида путём глазирования, обсыпки и опрыскивания верхней корочки |
Добавление жира, сахара, яиц в тесто в период брожения«УТВЕРЖДАЮ» ДИРЕКТОР__________________ ____________________________
« » 200 г
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
1.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо ______________________, вырабатываемое ___________________________.
2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ
2.1. Для приготовления ______________ используют следующее сырье:
ГОСТ ____________________
2.2. Сырье, используемое для приготовления _____________________, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
3. РЕЦЕПТУРА
3.1 Рецептура блюда
__________________________________________________________________
(наименование блюда или кулинарного изделия)
Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) | |
Масса | |||
Выход готового блюда | |||
4.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
4.1. Подготовка сырья к производству блюда _____________________ производится в соответствии со «____________________________________»
4.2. _________________________________________________________
5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Блюдо __________________ должно подаваться ________________
5.2 Температура подачи блюда должна быть не менее _____________ о С
5.3 Срок годности при хранении – не более ________ часов с момента окончания технологического процесса.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1. Органолептические показатели блюда:
Внешний вид – ______________________________________________________
Консистенция – ______________________________________________________
Цвет – ______________________________________________________________
Вкус – ______________________________________________________________
Запах – _____________________________________________________________
6.
2. Физико-химические показатели:
Массовая доля сухих веществ, % (не менее) ______________________________
Массовая доля жира, % (не менее) ______________________________________
Массовая доля соли, % (не более) ______________________________________
6.3. Микробиологические показатели:
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более ___________________________________
Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г _____
Коагулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г__
Proteus допускается в массе продукта, г _________________________________
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г _______________________________________________________
7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Ответственный разработчик ____________________________
Нормируемые физико-химические показатели кулинарной продукции
Наименование кулинарной продукции | Массовая доля | показа- тель вложе- ния сырья | общая (титруе-мая) кислот- ность | щелоч-ность | све- жесть | |||||||
влаги или сухих ве- ществ | жира | саха- ра | пова-рен- ной соли | |||||||||
Полуфабрикаты из: | ||||||||||||
картофеля и овощей | ||||||||||||
круп | ||||||||||||
творога | ||||||||||||
рыбы | ||||||||||||
мяса | ||||||||||||
птицы натуральной | ||||||||||||
рубленой массы | ||||||||||||
мяса котлетной массы мяса, птицы, рыбы | ||||||||||||
муки | ||||||||||||
бульоны пищевые | ||||||||||||
соусы концентрированные | ||||||||||||
Кулинарные изделий из: картофели и овощей | ||||||||||||
крупы | ||||||||||||
творога | ||||||||||||
котлетной массы мяса, птицы | ||||||||||||
мяса, птицы, рыбы | ||||||||||||
муки | ||||||||||||
мягкое мороженое | ||||||||||||
«Мастер ТТК» — это универсальная и очень удобная программа для технологов и шеф-поваров любых предприятий общественного питания.
Она разработана на базе методики всероссийского научно-исследовательского института общественного питание (ВНИИОП) для автоматизации разработки и расчёта ТТК и позволяет автоматизировать разработку нормативно-технической, технологической и производственной документации на новые (фирменные) блюда и кулинарные изделия.
Вся документация разрабатывается в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
Удобный интерфейс и интуитивно-понятная структура делает работу пользователя простой и удобной. Вот уже на протяжении 15 лет программа «Мастер ТТК» является лучшей программой для технологов и шеф-поваров общественного питания по соотношению удобство/функциональные возможности/цена.
Работая в программе «Мастер ТТК» вы всего за несколько минут сможете рассчитать и разработать:
- технико-технологические карты (ТТК) на новые блюда
- технологические карты
- калькуляционные карты
- планы-меню на производство кулинарной продукции
- меню с указанием пищевой и энергетической ценности блюд
- меню-требования
- рационы для разных возрастных групп с учётом необходимых требований
- цикличные меню для различных возрастных групп с учётом необходимых требований
- меню с указанием пищевой, энергетической ценности, витаминов и минералов
В программе «Мастер ТТК» полностью атоматизирован процесс разработки цикличных меню для предприятий дошкольного, школьного питания и ЛПУ.
Разработка, к примеру, десятидневного меню для одной возрастной группы займёт примерно тридцать минут. Во время составления меню программа в реальном времени анализирует сбалансированность дневного рациона и распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи.
Для составления рецептур в программу заложены более шестисот наименований сырья. Химический состав сырья и потери химического состава при тепловой обработке взяты из нормативных сборников химического состава пищевых продуктов. По умолчанию на все виды сырья заложены нормы расхода сырья из сборника технологических нормативов 1996 г. Издательства «Хлебпродинформ»
В справочник сырья можно добавлять новое сырье.
Показатели отходов и потерь при технологической обработке вводятся пользователем на основании результатов контрольных отработок.
Акты контрольных отработок на сырье составляются автоматически.
Модуль экспорта позволяет экспортировать документы в формат.
xls для импорта в программы для складского учёта и бухгалтерии.
Разработка проекта рецептуры
Перед началом разработки проекта рецептуры в окне «Настройки проекта ТТК» пользователь вводит название блюда (изделия) и выбирает нужные показатели проекта.
Настройки проекта ТТК (рис. 1)
Затем необходимо внести в рецептуру сырьё, указать вес полуфабрикатов (если они есть) и ввести выход блюда. После этого пользователь выполняет действия, последовательно нажимая на закладки
Разработка ТТК (рис. 2)
Весь процесс разработки и расчёта ТТК занимает всего 10-15 минут. Готовая технико-технологическая карта выводится на печать.
Технико-технологическая карта (образец для общепита) рис. 3
Работа с технологическими картами
Для расчёта и оформления технологических карт пользователь открывает журнал технологических карт и выбирает рецептуру блюда (изделия). Затем указывается выход блюда и количество порций.
После технологическая карта выводится на печать.
Технологическая карта (рис. 4)
При расчете технологической карты возможно изменять выход блюда с автоматическим пересчетом норм закладки сырья брутто. Пересчет норм закладки на сезонные виды сырья (картофель, морковь и свеклу) производится автоматически в зависимости от сезона. Технологические карты хранятся в журнале ТК.
После указания выхода блюда для технологической карты автоматически создаётся Информационный лист, в котором рассчитывается пищевая и энергетическая ценность и содержание витаминов и минералов на выход блюда.
Информационный лист (рис. 5)
Разработка Меню-требования
Для предприятий, занимающихся организацией школьного питания, в программе предусмотрена разработка меню-требований. Для составления меню-требования пользователь нажимает в панели инструментов кнопку МТ. Открывается журнал Меню-требований.
Журнал меню-требования (рис. 6)
При создании нового меню-требования пользователь указывает возрастную группу, количество довольствующихся, номер дня в десятидневном меню и др.
Настройки меню-требования (рис. 7)
Затем пользователь открывает план-меню и выбирает ассортиментный набор блюд на день, указывая выход блюд и наименование приёма пищи.
Выбор блюд (рис. 8)
При добавлении блюд автоматически анализируется распределение суточного рациона по приёмам пищи в процентном соотношении и выполнение общего суточного рациона. В том случае, если норма выполнена, колонка план/факт выделяется зелёным цветом, если нет – красным.
Анализ распределения и выполнения суточного рациона (рис. 9)
После окончания выбора блюд все документы создаются и выводятся на печать автоматически.
Меню (рис. 10)
Информационный лист (рис. 11)
Калькуляционная карта (рис. 12)
Требование-накладная (рис. 13)
Разработка План-меню
Для составления план-меню пользователь нажимает кнопку ПМ в панели инструментов.
Журнал план-меню (рис.
14)
В окне настроек пользователь вводит название план-меню и дату исполнения.
Настройки план-меню (рис. 15)
Затем нужно открыть план-меню и выбрать ассортиментный набор блюд.
Выбор блюд (рис. 16)
После окончания выбора блюд все документы создаются автоматически.
План-меню (рис. 17)
Калькуляционная карта (рис. 18)
Требование-накладная (рис. 19)
Расчёт рациона план-меню (рис. 20)
Составление и расчёт меню
Так же в программе «Мастер ТТК» 2.0 предусмотрены составление и расчёт меню с расчётом пищевой и энергетической ценности и стоимости блюд.
Меню (рис. 21)
Для совмещения работы программы «Мастер ТТК» 2.0 с программами по учёту разработан Модуль экспорта данных, который предназначен для выгрузки данных в формат.xls
Системные требования:
Программа имеет локальную и сетевую версии
Операционная система: Windows 7/8/10
Процессор: не ниже Intel Pentium2 266МГц
Оперативная память: 128Мб
Разрешение экрана: не менее 1024 x 768
Свободное место на жестком диске: 50Мб
Не смотря на небольшой период времени, нам удалось значительно подтянуть технологические вопросы.
За это время мы трижды изменили меню и на все блюда сами разработали технико-технологические карты с расчетом физхимии, калорийности и указанием микробиологии. Теперь на рабочих местах поваров висят не только технологические карты, но и красочные фотографии оформленных готовых блюд. И поварам удобно, и проверяющие в восторге!
Но самое главное, нам удалось оптимизировать нормы вложения и потерь с учетом использования пароконвектомата и новых видов сырья. При этом себестоимость блюд значительно снизилась и улучшилась ситуация с сохранностью товаро-материальных ценностей на производстве: ведь все рецептуры взяты не из сборников, а составлены на основании контрольных отработок, которые в программе очень легко выполнить. По моему мнению, стоимость программы несопоставима с экономическим эффектом от ее применения.
Контакт:
Мельников Сергей Петрович, директор службы питания
Организация:
Новосибирский государственный технический университет 28.12.2006 г.
Два года назад 2004 г. компьютерные программы для технологов, разработанные Новосибирской компанией «Эксперт Софт», вызвали большой интерес у преподавателей кафедры технологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета. Сегодня предприятия общественного питания и пищевой промышленности нуждаются в квалифицированных, хорошо подготовленных специалистах, владеющих новыми знаниями и современными информационными технологиями. Именно поэтому компьютерные программы «Мастер технолог» успешно применяются нашей кафедрой в процессе подготовки студентов и повышения квалификации специалистов пищевой отрасли и общественного питания. На кафедре оборудован компьютерный класс, где установлены эти программы. Во время подготовки курсовых, дипломных работ, прохождения производственной практики студенты самостоятельно составляют производственные программы, ведомости учета и движения сырья, рассчитывают ТТК, оформляют технологические инструкции, удостоверения о качестве, рассчитывают рационы и пр.
Работать с программами несложно и достаточно интересно. Специалисты имеют возможность дополнительно систематизировать и актуализировать полученные знания, так как программы разработаны на основе действующих справочников по товароведению, технологии продуктов питания, стандартизации и др. Но самое главное — это правильно рассчитанные и безупречно оформленные технологические нормативы, по которым можно не только сертифицировать продукцию, но и оптимизировать производственные процессы реального предприятия. Кроме этого программа «Мастер-технолог» внедрена в практической деятельности столовой спортивно-оздоровительного лагеря «Шарап» НГТУ, являющейся базой практики студентов, обучающихся по специальности 260501 — Технология продуктов общественного питания. Кафедрой, для оперативного планирования производством с помощью ЭВМ, назначается студент 4 или 5-го курсов вместе с руководителем практики разрабатывает плановое меню, план-меню, задания по заготовочным и доготовочным цехам, которые выдаются исполнителям студентам.
Внедрение информационных технологий в учебный процесс и практическую деятельность предприятий — новый шаг по интенсификации процессов производства для повышения качества кулинарной продукции, основным фактором которого является разработка и внедрение НТД (нормативно-технической документации.
Контакт:
Главчева С.И., Зав. кафедрой, кандидат экономич. наук, член-корр. Академии проблем качества РФ
Организация:
Ресторан японской кухни «Суши Яма», г. Новосибирск, 28.12.2006 г.
Программа «Мастер ТТК» действительно оправдывает свое назначение. С ее помощью можно быстро привести всю необходимую технологическую документацию в надлежащий вид. Что же касается физико-химических показателей и пищевой ценности блюд, которые рассчитываются в программе автоматически, то могу сказать, что данные, рассчитанные в технико-технологических картах, которые были составлены мной, полностью совпали с данными анализа, проведенного специальной лабораторией, а у проверяющих органов ни разу не возникло претензий к технологической документации.
Контакт:
Николай Ильин, шеф-повар
Инструкция
Основанием для составления на кулинарное, хлебобулочное или кондитерское изделие является сборник рецептов, в котором даны содержание и необходимые нормы закладки , выхода полуфабрикатов и готовых блюд, технология приготовления. В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико-технологическую карту, содержание которой идентично содержанию обычной технологической карты.
Руководствуясь рецептом, укажите в технологической карте продуктов, необходимых для приготовления данного , нормы закладки сырья и весового содержания полуфабриката и готового блюда в граммах. Это позволит определить общее количество продуктов, необходимых для приготовления расчетного количества порций.
Качественный и количественный блюда учтите при расчете калькуляции на него. В случае, если для приготовления блюда требуются какие либо уникальные условия или требования к качеству ингредиентов, то их так же отразите в технологической карте.
Подробно, в пошаговом режиме опишите технологию приготовления. При этом укажите нормы времени, затрачиваемое для выполнения каждого шага и общее время, необходимое для приготовления данного блюда. Используя нормы закладки и показатели пищевой ценности используемых продуктов, рассчитайте суммарную калорийность одной порции готового блюда и укажите ее в технологической карте.
В карте обязательно укажите вес одной порции готового блюда и подробно распишите требования по его оформлению, если они есть, то и к подаче блюда. В том случае, когда изготовленная продукция подлежит длительному хранению, в технологической карте отразите условия и срок его хранения.
Составляя карту, придерживайтесь требований Национального стандарта РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». В нем регламентируется содержание и оформление технологической карты на продукцию общественного питания.
Подпишите технологическую карту шеф-поваром или начальником производства, утвердите ее руководителем предприятия общественного питания.
Обратите внимание
Сайт содержит собрание лучших рецептур и технологических карт блюд: рецептура выпечки хлеба, технологические карты блюд из рыбы, каталог рецептур салатов и др.
Полезный совет
Организация производства общественного питания / Готовое меню (скачать). Приобретая пакет Готовое типовое меню, вы получаете технико-технологические карты, калькуляционные карты, расчеты белков, жиров, углеводов, калорийности, обоснования расчетов и акты контрольных проработок на каждое блюдо.
Источники:
- составление технико технологической карты
- Пояснения к расчету технологических карт
Технологическая карта на определенный вид продукции представляет собой исходный документ – основание для определения себестоимости продукции. Так в технологических картах на продукцию общественного питания, основой для которых является утвержденная рецептура данного конкретного блюда, указывается количественный и качественный его состав и описание технологии приготовления.
Инструкция
Технологическая на составляется на основании сборников рецептов. В них даются содержание и нормы закладываемого сырья, указываются нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд, технология их изготовления, в том числе и с учетом норм времени. Требования к содержанию и оформлению технологических карт на продукцию общественного установлены Национальным РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
В технологической карте на такую продукцию укажите список продуктов, входящих в состав блюда с указанием их количества в граммах. Это необходимо для того, чтобы рассчитать общее количество продуктов, необходимое для изготовления некоторого расчетного количества порций. Кроме того, данная рецептура будет учтена в калькуляции на указанное блюдо. Если имеются уникальные требования к качеству используемых продуктов, то их следует также указать в технологической карте.
Распишите технологический процесс изготовления в пошаговом формате.
Укажите количество времени, необходимое для выполнения каждого шага и общее количество времени, затрачиваемое на приготовление данного блюда.
Укажите вес готовой порции и требования к ее оформлению. Если продукция предназначена для длительного хранения, укажите в технологической карте необходимое для реализации время, сроки и условия ее хранения. В этом случае необходимо указывать показатели качества и безопасности готового блюда.
В технологической карте укажите пищевую ценность готового блюда. Расчет ее сделайте согласно рецептуре и суммарной пищевой ценности всех ингредиентов.
Обратите внимание
Технологическая карта является документом, согласно которому производится контроль качества продукции и безопасности процессов производства контролирующими органами.
Для установления общих правил информационного обмена между различными государственными ведомствами существуют технологические карты межведомственного взаимодействия. Такие карты представляют собой отдельные проекты, в которых описывается порядок обмена информацией между органами власти, определяются взаимные обязательства учреждений по содержанию, срокам и способам передачи информации.
Заполнение технологической карты осуществляется по определенным правилам.
Инструкция
Ознакомьтесь со структурой технологической межведомственного взаимодействия. Карта порядка предоставления государственных услуг, данные о составе документов по конкретной услуге, сведения о контрагентах, планы внесения в правоустанавливающие и планы осуществления взаимодействия между ведомствами.
Подготовьте формы, необходимые для составления технологической карты, включая формы для внесения данных о порядке предоставления государственной услуги, формы для внесения данных о контрагентах и содержании межведомственного взаимодействия, формы плана внесения изменений в правовые акты и плана реализации такого взаимодействия.
Абсолютно все случаи при заполнении форм предусмотреть невозможно, поэтому при заполнении карты исходите из конкретных условий, относящихся к описанию услуг вашего ведомства. Министерство экономического развития РФ предоставляет инструкции по заполнению форм для технологических карт, соответствующие рекомендации и описание порядка согласования технологической карты.
При заполнении технологической карты учитывайте, что она составляется для каждой государственной услуги в отдельности.
Отсутствие административного регламента на услугу не отменяет необходимости составления карты. В этом случае технологическую карту заполните на основании актов, регулирующих ее предоставление.
Если сведения планируется получить из базового ресурса в виде выписки, например, из ЕГРЮЛ, то описывайте запрос стандартным образом (согласно инструкции), поскольку при описании может выясниться, что данные базового ресурса можно перевести на межведомственное взаимодействие.
После составления технологической карты и заполнения всех необходимых форм согласуйте ее со всеми контрагентами, участвующими в предоставлении государственной услуги (потребителями и поставщиками данных).
Источники:
- О технологических картах межведомственного взаимодействия
Вы решили открыть предприятие общественного питания и добиться успеха на этом непростом
рынке? Хотите готовить вкуснее, чем ваши конкуренты? Тогда без уникальной
карты блюд на заказ вам не обойтись.
Технологическая карта блюд — это ваш помощник:
— в борьбе за сердца и кошельки посетителей;
— в защите от производственных ошибок;
— в сокращении необоснованных затрат.
Это основа и гарантия правильного ведения ресторанного бизнеса, получения стабильного дохода от клиентов, отсутствия проблем с санэпидемстанцией. Карта снабжена всеми нормативными и технологическими особенностями приготовления. В нее входит не только составляющие рецептуры, но и характеристики полуфабрикатов, ингредиентов и готового блюда.
Чтобы понять, кому можно доверить изготовление ТТК, определимся с терминами.
В чем их сходство и отличие?
Технологическая карта, это:
— Документ, который составляется на основании рецептур из сборников для общественного
питания, или разрабатывается с нуля.
— Первая страница технико-технологической карты, то есть информация о блюде без
указания пищевой и энергетической ценности.
Технико-технологическая карта
— это разработка на фирменное блюдо, которое будет в меню
лишь в вашем заведении.
Основные разделы Технико-технологической карты, как основного документа на предприятиях
общепита, имеющих оригинальное меню, приведены в таблице:
Раздел | Значение | Пример |
Наименование | Точное название блюда, | Данная ТТК описывает блюдо (изделие) |
Перечень сырья | Уточняются все виды | Название сырья и используемых |
Требования по | Отмечается соответствие | Сырье продовольственное, |
Весовые нормы | Указываются в | Выход полуфабриката, г: 184, |
Описание | Сюда входит разделение | Почистить овощи и нарезать соломкой. |
Требования к | Соответственно ГОСТу и | Заготовка сырья проводится по технологическим рекомендациям для импортного сырья и предложениям Сборника технологических нормативов для предприятия общепита. По срокам хранения изделия ориентируются на СанПиН 2.3.2 1324-03. |
Показатели | Описываются цвет, вкус, | Мясо умеренно прожарено, колер |
Энергетическая | Обязательно указываются | 1 порция (160 грамм) содержит — белки |
Номер, дата, срок | Каждая технологическая | Технико — технологическая карта № |
Соус Терияки 40 — 40 
ч. сальмонеллы — 25 Необходимо упомянуть еще об одном понятии, которое мирно уживается с ТК и ТТК —
рецептур блюд .
Здесь указывается информация о компонентах и технологическом процессе
приготовления блюда. Рецептура не содержит источника, условий, сроков реализации, пищевой
ценности и нуждается в дополнении технико-технологической картой, разработанной
специалистом.
Если возникла ситуация, когда имеющиеся сборники рецептур блюд не содержат необходимого
вам элемента, тогда необходимо проводить отработку блюда. Это означает:
1. Приготовление нового блюда многократно для точного определения нормы
необходимых продуктов.
2. Составление акта отработки.
3. На основе пункта 2 формирование технологической карты и ее утверждение.
В случае отсутствия штатного технолога на предприятии общественного питания,
технико-технологической карты следует обратиться к профессионалу, это позволит:
1. Снизить финансовые вложения на оптимизацию меню.
2. Предварительно оценить выгоды продажи каждого блюда.
3. Сэкономить на штатном технологе.
4. Использовать большой ассортимент продуктов.
А самое важное, грамотно составленная ТТК позволит избежать штрафов за отсутствие
технологических документов, соответствующих нормам законодательства об организации и
функционировании предприятий общественного питания.
ТТК на новые блюда
Вы запускаете новое блюдо? Хотите прописать его в меню вашего ресторана или кафе? Мы можем Вам помочь с оформлением технико-технологических карт. Читайте об особенностях ТТК в статье на нашем портале! Читайте!
Зачем в заведениях общепита разрабатывать технико-технологические карты, если есть технологические? Это один самых популярных вопросов в области общественного питания, особенно в момент разработки нового меню или доработки уже имеющегося в ресторанах, кафе и так далее.
Так в чем же различие?
Технологическая карта – это такой документ, который разрабатывается на продукцию, рецептура, состав и приготовление которых уже прописаны в кулинарных книгах, или же они содержатся в сборниках рецептов по приготовлению различных мясных, кондитерских, мучных, молочных изделий и так далее.
Технико-технологическая карта же оформляется на принципиально новые или же фирменные изделия заведения. То есть ТТК идет как интеллектуальная собственность предприятия, которую они впоследствии могут реализовывать, например, продать своим партнерам. С другой стороны ТТК не могут использовать конкуренты или даже партнеры без официального разрешения.
Разработка ТТК регламентирована ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Согласно этому стандарту к заведениям, на которые распространяются требования, относятся:
- рестораны,
- кафе,
- столовые,
- компании, где идет разработка новых видов продукции пищевой промышленности,
- компании, работающей в области общественного питания.
При оформлении технико-технологической карты заполняются следующие моменты:
- требования к качеству ингредиентов,
- ее рецептура,
- требования процессу приготовления, технологические аспекты
- внешний вид готового блюда, оформление и подача
- качество и пищевая ценность итогового продукта.
Стоит отметить, что на предприятиях каждая новая ТТК хранится под присвоенным ей порядковым номером. Если же в процесс производства/ изготовления были внесены изменения, например, поменялись составные блюда, то ТТК необходимо переоформить.
Наш центр может помочь Вам с разработкой ТТК на Вашу продукцию. Для этого от Вас понадобятся следующие данные:
- заявка,
- наименование блюда,
- общий процесс приготовления,
- рецептура, состав, ингредиенты,
- вес готового блюда на выходе.
У нас Вы сможете получить полную консультацию при оформлении ТТК. По всем интересующим Вас этапам оформления карт Вы можете обращаться к нам, мы сориентируем Вас на всех стадиях, вплоть до оптимального варианта получения оригиналов.
Для обращения можете писать на электронный адрес: [email protected] Галкиной Евгении.
Будем рады сотрудничеству!
Разработка технико технологических карт
Разработка технико-технологических карт для предприятий пищевой промышленности и общепита
Наряду со стандартом предприятия, технико-технологическая карта (ТТК) является базовым нормативным документом для производственных и организационных процессов.
С практической же точки зрения, ТТК даже важнее чем стандарты организации, так как это фактически описание основных параметров и технологии приготовления блюда. Конечно, эти данные могут быть прописаны и в иной, более простой форме, что часто практикуется на уровне цеха. Однако разработка технико технологической карты входит в комплекс мероприятий по лицензированию и сертификации. Поэтому ТТК должна быть оформлена в строгом соответствии с требованиями профильных государственных стандартов. И вот на этом этапе уже нужна помощь специалистов, для чего достаточно обратиться в сертификационный центр. А так как технико-технологическая карта входит в пакет документов, необходимых для предприятия общепита, можно заказать этот самый пакет целиком. Так проще, быстрее и дешевле. Так чаще всего и делают.
Необходимость в ТТК возникает при создании принципиально нового блюда или продукта, производство которого будет налажено только на данном предприятии. Это важный момент. Если требования к блюду, порядок его приготовления и ингредиенты уже прописаны каким-либо нормативным актом, тогда технико-технологическая карта не требуется.
Также важно учитывать, что ТТК действительна только в пределах предприятия, для которого была разработана и в отношении блюда, приготовление которого описывает.
Какая информация должна содержаться в ТТК, в какой форме, и как должна быть подана, прописано в ГОСТ 31987-2012. Этот стандарт отвечает за технологические документы предприятий общественного питания, к которым, собственно, и относится технологическая карта. Согласно требованиям этого стандарта ТТК должна содержать следующие разделы:
- Описание продукта или блюда и его особенностей.
- Перечень ингредиентов, входящих в состав блюда и требование к ним.
- Технология приготовления с указанием важных технических данных (вес, расход, консистенция и нормы выхода готового продукта.).
- Пошаговое описание процесса приготовления блюда с учетом технологии.
- Порядок подачи, оформления, хранения и транспортировки готового продукта.
- Пищевая ценность готового блюда.
- Поведения о качестве и соблюдении норм безопасности.
В первом разделе указывается наименование организации, наименование блюда и пункты общественного питания, в которых данное блюда будет подаваться.
Перечень ингредиентов приводится из расчёта расхода на одну порцию. Данные можно оформить в виде таблицы с наименованием и массой нетто и брутто. Допускается простое перечисление с приведением норм расхода.
В части формы подачи и требований к реализации, указывается каким образом должно быть сервировано блюдо, как украшается для подачи, и в какой максимальный срок после приготовления должно быть потреблено. Если предусматривается упаковка блюда, должно быть её подробное описание.
Раздел посвященный качеству блюда должен содержать описание внешнего вида продукта, допустимый цвет, характерный для доброкачественного продукта запах и вкус.
Здесь же могут быть приведены микробиологические показатели, которым должно соответствовать блюдо исходя из требований СанПиН.
Что касается пищевой ценности, она рассчитывается специалистом сертификационного центра по определенной методике. Данные об энергетической и пищевой ценности оформляются в виде таблицы или списка.
Оформление ТТК допускается на простом листе формата А4. При разработке технико-технологической карты должны учитываться санитарно-эпидемиологические требования и нормативы.
После разработки, технико-технологическая карта принимается ответственным специалистом предприятия и сверяется на предмет соответствия техническому заданию. После приемки, ТТК присваивается индивидуальный номер. Карта должна храниться на предприятии, для которого была разработана, весь период производства и реализации блюда.
Office | Общепит: информационный сайт
Предназначен для решения учетных задач на предприятиях общественного питания и ресторанного бизнеса.
Продукт реализован на базе типовой конфигураций «1C:Бухгалтерия Предприятия 8».
Содержит следующие функциональные возможности:
Общее:
- Ведение количественно-суммового учета продуктов и блюд, учет в закупочных и розничных ценах
- Многофирменный учет, партионный учет, поддержка различных систем налогообложения
- Списание товаров (продуктов, блюд и полуфабрикатов) как на себестоимость, так и на любой счет бухгалтерского учета
- Складской учет наличия и движения МПЗ в разрезе номенклатуры и мест хранения, учет тары и стеклотары
Производственный учет:
- Расчет плановой и фактической себестоимости блюд
- Формирование меню на день для зала и прейскуранта барной продукции
- Корректировка технико-технологической карты (ТТК) на определенный период
- Схема «блюдо в блюде» и состав ТТК, наличие для одного блюда нескольких ТТК
- Возможность указать технологический процесс изготовления блюда, а также порядок оформления, подачи, реализации и хранения
- Ведение «истории» отпускных цен на блюда и продукты
- Учет специй на отдельном регистре
Эргономика ведения учета:
- Возможность свободного перемещения продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий между различными местами хранения
- Оприходование товаров на склад, в производство, в розницу
- Продажа из любого места хранения
- Автоматическое оприходование излишков
- Несколько единиц измерения для товаров и блюд и несколько штрих-кодов для каждой единицы измерения
- Автоматическое обновление цены в карточке товара
- Поиск вхождений номенклатуры в состав блюд и полуфабрикатов
- Контроль минимальных остатков
Отчетность и обмен данными:
- Бухгалтерская и регламентированная отчетность типовой бухгалтерии.
- Унифицированные законодательством формы отчетов и документов, в т.ч. товарные отчеты по кухне (ОП-14) и рознице (ТОРГ-29) , формирование дневного заборного листа (форма ОП-6) и другие.
- Обмен данными с фронт-офисными системами, автоматическое формирование документов «Выпуск продукции» и «Перемещение товаров» на основании данных о реализации.
Городская кухня, PBC запускает программу TTK для подачи домашней еды и предметов первой необходимости, приготовленных из молодежи и местных источников, в районе залива Сан-Франциско
Общественная продовольственная компания запускает службу доставки и пожертвования, одновременно расширяя возможности малообеспеченной молодежи в районе залива
Окленд, Калифорния, 24 марта 2020 г. — Городская кухня, PBC запускает «TTK Provisions», новую услугу по доставке предметов первой необходимости и еды непосредственно потребителю. Учитывая беспрецедентное влияние пандемии COVID-19, The Town Kitchen теперь предоставляет предметы первой необходимости, такие как туалетная бумага, бумажные полотенца и дезинфицирующие средства, а также постоянно обновляемое меню, состоящее из экологически чистых упакованных, готовых к употреблению семейных блюд, приготовленных удостоенными наград повара.
Делая заказы через TTK Provisions, семьи Bay Area не только получат высококачественные продукты, доставленные к их дверям, но и помогут создать часы работы и обучения для молодежи Bay Area.
Основанная в 2015 году как общественная благотворительная компания, обслуживающая потребности предприятий в сфере общественного питания, The Town Kitchen нанимает и поддерживает, воспитывает и повторно принимает молодежь в районе залива Сан-Франциско. В TTK работает 45 сотрудников с почасовой оплатой, которые хотят продолжать работать, помогая другим семьям получить доступ к основным предметам первой необходимости.ТТК Положения были сформированы, чтобы команда работала безопасно и результативно.
В меню доставки будут входить свежие сезонные ингредиенты и продукты питания, полученные от местных женщин и предприятий, принадлежащих меньшинствам. Town Kitchen очень серьезно относится к безопасности пищевых продуктов и COVID-19 и повысила и без того высокие стандарты со строгими протоколами для сотрудников, чтобы обеспечить здоровье и безопасность своих сотрудников и клиентов.
Кроме того, клиенты могут также приобрести цифровые подарочные корзины, чтобы пожертвовать продукты общественным службам West Valley и Feed the Hood из Окленда, обе организации обслуживают наиболее уязвимых членов нашего сообщества
«Все наши сотрудники стремятся в это время изменить и удовлетворить насущные потребности других семей в заливе.Доставить вкусную, высококачественную еду и помочь семьям из Залива — вот что мы делаем, — сказал Джефферсон Севилья, основатель и директор по связям с общественностью The Town Kitchen. Работа, прожиточный минимум, помощь в карьере, наставничество и обучение жизненным навыкам, которые мы предоставляем этим людям, могут обогатить жизнь каждого члена общества. Наш молодежный опыт продуман, целеустремлен и эффективен, и эта энергия и решимость также присутствуют в опыте гостей ».
Town Kitchen использует уникальную модель партнерства, предлагая решения «под ключ» для корпоративного питания, а теперь и для жилых домов, поддерживая при этом местную молодежь, в первую очередь в возрасте от 18 до 24 лет, с профессиональными возможностями и возможностями.
В 2019 году компания из Окленда произвела 23 543 рабочих часа, что на 114% больше, чем в 2018 году, и открыла дополнительный филиал на берегу залива в Редвуд-Шорс. Большая часть продуктов питания производится собственными силами, с ингредиентами и дополнительными продуктами, получаемыми от местных женщин и предприятий, принадлежащих меньшинствам, для улучшения местной продовольственной экосистемы. The Town Kitchen имеет сертификат Eat REAL Certified TM и в настоящее время проходит процесс сертификации B Corp, в то время как основатель и директор по связям с общественностью Джефферсон Севилья и генеральный директор Эрик Квик являются членами восходящей звезды коалиции производителей натуральных продуктов OSC2 (One Шаг ближе к органическому и устойчивому сообществу).Джессика Могардо, победитель конкурса Chopped и бывший су-шеф Iron Chef Хосе Гарсеса, в настоящее время возглавляет кулинарный отдел The Town Kitchen, PBC.
Городской кухне в этом нужна ваша помощь. Вот что вы можете сделать:
Инвестиции: предыдущими инвесторами были Community Vision Capital, Риши и Моника Чандра, Юнис и Джин Ким, Джон Рулак, Mission Driven Finance и Montcalm Capital.
Благотворительный инвестиционный грант: сделайте грант от вашего спонсируемого донором фонда или частного фонда, рекомендуя ТТК инвестиционные проекты.Чтобы получить грант через Фонд городской кухни, свяжитесь с Дэвидом Купером, [email protected]
Благотворительное пожертвование: сделайте не облагаемое налогом благотворительное пожертвование (мин. 5 тыс. Долларов) в Фонд городской кухни в поддержку сохранения рабочих мест в TTK. Чтобы сделать пожертвование или получить дополнительную информацию, свяжитесь с Алисой Таранпол — [email protected]
Чтобы узнать больше о ТТК или Положениях ТТК или запланировать (удаленное) собеседование с Эриком и Джефферсоном, пожалуйста, свяжитесь с Эриком Квиком, президентом и генеральным директором.
Ускоренный курс по ужину
Мы знаем, что планирование свадьбы похоже на перемещение по чужому городу, когда вы не говорите ни слова на языке. Вы знаете, куда хотите пойти, вы не совсем уверены, как туда добраться, и знаете, что определенно не хотите, чтобы вас ограбили.
Мы полностью понимаем, что это может быть ошеломляющим и на начальных этапах не совсем приятным занятием. Вот где мы вступаем.Свадьбы — наш родной язык, и мы стремимся доставить вас туда, куда вам нужно. Итак, вот оно, небольшое легкое Осеннее чтение. Если вы планируете свой знаменательный день на 2020 или даже 2021 год, прислушайтесь к советам местных жителей о городе, поскольку мы занимаемся разрушением столь необходимых мифов!
1. У вас должно быть именно то, что указано в пакете меню, слово в слово: Творчество находится на переднем крае того, что мы делаем. Аккомпанемент и аромат блюд — это вещи, которые мы, , думаем, хорошо сочетаются друг с другом, но они не высечены на камне.Вы выходите замуж весной и предпочитаете сезонные овощи? Хотите больше чеснока в соусе? Просто сообщите нам, и мы вместе создадим ваше идеальное меню.
2. Вам нужно решить, что у вас ПРАВИЛЬНО сейчас! Хотя ваша дегустация — это попробовать блюда из вашего меню, вопреки распространенному мнению, нам нужно знать ваш окончательный выбор только за две недели до важного дня! Хотя на дегустации полезно поболтать с твердыми фаворитами, чтобы не забыть, это означает, что вы можете обсуждать последние несколько канапе взад и вперед, пока ваше сердце не будет удовлетворено.
3. Вы должны забронировать номер до того, как придете на дегустацию, иначе мы сообщим вам дату . Обычно мы советуем прийти на дегустацию за 9 месяцев — 1 год до свадьбы. Это сделано для того, чтобы вы могли вспомнить блюда, которые пробовали, попробовать свое меню в сезон, аналогичный тому, в котором вы собираетесь жениться, и чтобы мы могли приступить к заполнению некоторых деталей, которых у вас нет за два года. раньше, например, сроки и другие ваши поставщики. Вы никогда не будете ожидать, что закажете кейтеринг до того, как попробуете нашу еду.После того, как вы зарегистрируетесь на дегустацию, мы отложим вашу дату до двух недель после дегустации, когда мы попросим вас подтвердить бронирование. Мы, конечно, можем предложить вам дегустацию заранее, чем за год, но имейте в виду, что дегустации часто заказываются за пару месяцев вперед, поэтому вам, возможно, придется терпеть нас, пока мы найдем место.
4. Иметь разноцветную льняную или модную посуду очень дорого.
У нас есть стандартный набор вещей, которые мы используем. Они включены в цену за человека в наших пакетах меню.Однако мы можем найти множество джазовых вещей. Если вы точно знаете, что хотите что-то вроде столовых приборов из золота, напишите нам вскоре после бронирования, чтобы избежать разочарования. Мы используем местных поставщиков для вашего места проведения. Это помогает местной экономике и нам избежать чрезмерно высоких сборов за доставку. Если вас интересуют наши поставщики, сообщите нам, и мы предоставим вам все подробности. Стоимость стандартных столовых приборов и стеклянной посуды составляет примерно 40 пенсов за предмет, а салфетки — 60 пенсов.
5. Дегустации проводятся по выходным. По выходным дегустации не проводим. Это потому, что 90% наших мероприятий проходят в выходные дни, поэтому мы часто ими заняты. В тех редких случаях, когда в выходные не проводится мероприятия, мы активно поощряем нашу команду проводить выходные с семьей и друзьями, получая столь необходимый баланс между работой и личной жизнью, что особенно сложно в самые бурные основные месяцы свадебного сезона.
Вместо этого дегустации проводятся по будням вечером с 6:30.
Если вы хотите получить дополнительную информацию о наших меню или записаться на дегустацию, напишите нам по адресу Weddings @ tietheknotcatering.co.uk.
Изображение JStokeley Photography на Balcombe Place
ТТК Престиж Лимитед |
Название компании TTK Prestige Limited работает под торговой маркой Ttkprestige-Ltd-Bengaluru , которая принадлежит Pranesh , расположенному по адресу ,
Нажмите, чтобы оценить этот пост!
[Всего: 0 Среднее: 0]
Предлагаемые услуги
За последние пять десятилетий TTK Prestige Limited превратилась в крупнейшую в Индии компанию по производству кухонной техники, обслуживающую потребности домовладельцев в стране.
Обзор компании
За последние пять десятилетий TTK Prestige Limited превратилась в крупнейшую в Индии компанию по производству кухонной техники, обслуживающую потребности домовладельцев в стране.
Каждый продукт бренда Prestige основан на принципах безопасности, инновационности, долговечности и доверии, что делает этот бренд лучшим выбором для миллионов домов.
Prestige Smart Kitchen, подразделение TTK Prestige Ltd, является эксклюзивным продавцом продуктов Prestige. Аутлет Prestige Smart Kitchen — единственный магазин, где все продукты Prestige доступны 365 дней в году.Каждая модель и каждая вариация доступны вам, чтобы увидеть и оценить. Персонализированный отдел продаж поможет вам понять все ваши требования и предложит подходящие продукты.
В наших магазинах пользователям доступны различные опции и услуги, которые уникальны только для сети торговых точек Prestige Smart Kitchen.
Информация о компании
| Название компании: | TTK Prestige Limited | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Фирменное наименование: | Ttkprestige-Ltd-Bengaluru | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 901 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
GST Контактная информация
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
135
Что может сэкономить время — и деньги — чем специально разработанная практичная палатка для скорости, которая поднимается за секунды и для установки требуется всего лишь один человек? Несмотря на свой размер и защиту, которую может предложить эта прочная палатка, 300 KE, как и все другие модели этой серии, исключительно проста в чистке и использовании, а также особенно проста в установке. Специальным ингредиентом является рама из стекловолокна, которая является достаточно сильный, чтобы выдерживать сильный ветер и проливной дождь, и достаточно света, чтобы его можно было поднимать или перемещать на небольшое расстояние.Полиэфирный материал не только водонепроницаем, но и легко чистится, он также защищает от ветра и холода, что делает его идеальным для использования в холодную погоду. Тент 300 KE speed имеет три молнии на передней части палатки, которые позволяют открываться закрывается частично или полностью и еще одна молния длиной 1 м сзади и треугольная дверь. Эти особенности чрезвычайно полезны и важны при соединении палаток и когда необходимо, чтобы палатку можно было освободить как можно быстрее.
7
У меня было ощущение, что в этом тоже немного не хватает соли. 
Скороварка Manttra Ttk.С новой линейкой универсальных клипсов теперь вы можете жарить, готовить на пару, жарить, варить и готовить под давлением. Бесплатная доставка по многим позициям … TTK PRESTIGE LTD ПЛИТА ДАВЛЕНИЯ MANTTRA 6 КВАРТОВ НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ SS VINTAGE LN. 0 Решения. Бесплатная доставка. Полезность . Мультиварка Prestige PMC 2.0 не только легко готовит рис и блюда из риса, но также помогает готовить лапшу, макароны и яйца. 3,99 фунта стерлингов. Они готовят блюда на 70% быстрее, экономя ваши счета за электроэнергию. По любым вопросам обращайтесь в службу поддержки клиентов: 1800-123-334411 Знак дизайна в Индии для престижной клипсы Prestige Clip На системе приготовления под давлением следующего поколения Модульная посуда под давлением с функцией готовки и сервировки Уникальный зажим на универсальной крышке скороварки Полная тарелка Alpha Base Индукционная нижняя часть с… Эта мультиварка поставляется с дополнительным приспособлением для подставки для бойлера.Совершенно новый.
Вы можете щелкнуть правой кнопкой мыши и выбрать файл, чтобы напрямую загрузить PDF-файл на свой компьютер. Или лучшее предложение. Каждый продукт бренда Prestige основан на принципах безопасности, новаторства, долговечности и доверия, что делает его лучшим выбором для миллионов домов. 59,97 долларов США. Благодарим вас за то, что вы выбрали загрузку мини-каталога Prestige. У меня есть скороварка Manttra 38283, и мне это нужно. Более того, благодаря компактному размеру вы можете использовать его во время путешествий или семейных прогулок. Мультиварка Prestige с такими интеллектуальными функциями, как контроль температуры, автоматическое отключение сухого нагрева, эргономичная ручка, стильная стеклянная крышка и т. Д.Зарегистрируйте свой адрес электронной почты для получения новостей и специальных предложений. Тем не менее, электронная коммерция значительно выросла и стала заметнее (25% против 12% до COVID). Купить сейчас. Заканчивать. «Мы очень медленно работаем с Judge, потому что мы не хотим, чтобы он каннибализировал бренд Prestige», — сказал ET Now Т.
Т. Джаганнатан, председатель TTK Prestige. Clip-on, многофункциональная скороварка от prestige! Электрическая рисоварка TTK Prestige Delight — это современный прибор для здорового и безопасного приготовления пищи. Почтовые расходы £ 3,99. Кроме того, он имеет скрытый элемент внизу для простоты очистки и обслуживания.Плиты и электрические скороварки — это чудо-горшки, которые запирают пар, поэтому блюда готовятся в мгновение ока. Посуда Prestige Cookware создана для героев повседневной трапезы. Чтобы стать франчайзи Prestige Xclusive, Служба поддержки клиентов:
MANTTRA multi pot скороварка ситечко для варки. Схема Уджвала была очень выгодна для рынка кухонных плит: TT Jagannathan, TTK Prestige 3 сентября 2018 г., 16.31 IST Мы ожидаем компенсировать убытки Кералы в сентябре, октябре и ноябре, поскольку штат восстанавливает свою экономику.Компактный размер позволяет без проблем носить с собой куда угодно. Отредактированные выдержки: Поскольку городские районы Индии близки к полному проникновению, сегмент кухонных плит растет медленнее.
Благодаря большему количеству категорий продуктов, услуг, предложений и впечатлений, чем когда-либо прежде, Prestige Xclusive готов открыть новую эру для представления бренда Prestige в его полном воплощении. Наши повара. 0 Решения. £ 1,50 почтовые расходы. В индийском контексте джингл «Jo biwi se kare pyar, Prestige se kaise kare inkar» представляет собой давно уже знакомую мелодию.Введите свой адрес электронной почты и подпишитесь на нашу рассылку новостей. В июне и июле компания продемонстрировала стабильное последовательное восстановление. Мультиварка Prestige PMC 1.0 + Приготовьте лапшу быстрого приготовления, рис, сварите яйца, заварите суп, растворимый чай или кофе с точными настройками температуры за считанные минуты. Они не только очень просты в использовании, но и более полезны для здоровья, так как содержат все питательные вещества. … TTK Prestige LTD Скороварка Manttra 5,4 кварты Код: 25100 Новое в сборе. 68,99 долларов США. Скороварка изменила образ жизни на кухне во всем мире.
Поэтому мультиварку от Prestige можно использовать для приготовления различных блюд, включая завтрак. Manttra TTK Prestige Ltd. 4.5 кв. Б / у. Посуда Manttra 38283. Один прибор — много пользы! Prestige SmartChef Alliance — это консорциум профессиональных поваров, консультантов и поваров. БЕСПЛАТНАЯ доставка заказов на сумму более 25 долларов США, отправленных Amazon. Популярный . 28,04 $ доставка. Наши ProChefs всегда будут под рукой, чтобы улучшить ваши рецепты и навыки приготовления пищи. Купите Prestige Pmc — 1.0 Multi Cooker онлайн по лучшей цене в Индии.Мистер Т.Т. В магазин. 1450 и доступны во всех выставочных залах Prestige Smart Kitchen и мультибрендовых торговых точках. Мультиварка Prestige; с интеллектуальными функциями, такими как контроль температуры, автоматическое отключение сухого нагрева, эргономичная ручка, стильная стеклянная крышка и т. д., это… Поставьте корзину пароварки над кастрюлей и поместите в нее все овощи. Закройте крышку… Поставляется с USPS Parcel Выберите Земля.
Плита также имеет основание, поворачивающееся на 360 градусов, что помогает готовить блюда быстро и эффективно.$ 59.95 … Табахская 4-х уровневая подставка и универсальная плита Идли плита, 24 марка, нержавеющая сталь 4,0 из 5 звезд 60. Пожалуйста, помогите найти руководство для этой электрической скороварки Manttra / TTK Prestige, Ltd. Основная философия Prestige — расширение прав и возможностей женщин. Приобретите нашу культовую линейку, подходящую для различных типов плит. Мультиварка Prestige; с интеллектуальными функциями, такими как контроль температуры, автоматическое отключение сухого нагрева, эргономичная ручка, стильная стеклянная крышка и т. д., это незаменимый аксессуар для вашей современной кухни…. TTK Prestige LTD Скороварка Manttra 4,2 кварты Код: A01001. ТТК Престиж: 1 квартал 21 финансового года ТТК Престиж был слабым, поскольку компания сообщила о снижении выручки / EBITDA на 52/86% г / г. TTK Prestige PRID6 IDLI COOKER, 5 тарелок + 1 мини-тарелка, СЕРЕБРЯНЫЙ 3.0 из 5 звезд 3.
Состояние используется. Почти исчез. Лучшая жизнь и лучший стиль теперь доступны в магазине ne ….. Флагманский магазин Prestige Xclusive Goregaon. Это плита! Мы известны своими скороварками Prestige — некоторые из наших клиентов даже называют их «изменяющими жизнь».’97423 34411; Новостная рассылка. 57,79 канадского доллара. © 2020 TTK Prestige Ltd, Все права защищены, Служба поддержки:
Или лучшее предложение. Получите лучшие предложения на престижную скороварку, делая покупки в самом большом онлайн-ассортименте на eBay.com. 44,99 долларов США. Электрическая рисоварка TTK Prestige Delight помогает сократить время, которое мы проводим на кухне, и при этом обеспечивать здоровую пищу для нашей семьи. Электрическая скороварка Manttra CF-5560. Компания Prestige расширила ассортимент продукции «Чистый дом» — это самый разумный способ сохранить ваш дом чистым и здоровым.Мне нужно найти источник запчастей для моей модели №3. (23) 23 оценок продукта — Металлический предохранительный клапан для запасных частей для скороварки TTK Prestige — НОВИНКА.
Мультиварка высочайшего качества по доступным ценам. Пожалуйста, загрузите каталог, нажав на кнопку загрузки, расположенную ниже. Компания TTK Prestige Limited внесена в список проверенных продавцов Trade India, предлагающих высококачественные плиты Deluxe Plus Duo и т. Д. 99. Prestige считается надежным и надежным брендом. Из США. С этим мульти-кадаем вы можете не только готовить обычные карри и жаркое, но и использовать тот же мульти-кадай для жарки во фритюре и на пару.Мультиварка Prestige PMC 2.0 Индийская компания по производству кухонной бытовой техники TTK Мультиварка Prestige PMC 2.0 имеет емкость 1 литр, которая потребляет 600 Вт энергии. Уплотнительное кольцо для силовых скороварок Прозрачные цветные резиновые прокладки для мультиварок для многих моделей 5 литров 6 литров 5 кварт и 6 кварт, 2 комплекта. Отличный прибор, если вам нужно приготовить меньшее количество еды. Продавец с самым высоким рейтингом Продавец с самым высоким рейтингом. 1800-123-334411, customercare@ttkprestige.
com. Чайник! 980 / — и рупий.Компания TTK Prestige, спустя 18 лет после этой кульминации и почти 70 лет существования создателя ценностей, по-прежнему доминирует на рынке как крупнейшая в Индии компания по производству бытовой техники. 3,50 фунта стерлингов. Нужна ли мне на кухне скороварка? Крышка. Или лучшее предложение. www.prestigexclusive.in. Группа компаний ТТК была основана в 1928 году как арендное агентство. Он оснащен регулируемой температурой, прохладной сенсорной ручкой и ручкой крышки, поворотным основанием на 360 градусов, широким горлышком и съемным основанием. Компания Prestige расширила ассортимент продукции «Чистый дом» — это самый разумный способ сохранить ваш дом чистым и здоровым.делает приготовление пищи для вас удобной задачей. Теперь предлагает Klarna — так что вы можете делать покупки сейчас и платить позже! Компания TTK Prestige Limited, зарегистрированная в 2015 году, зарекомендовала себя в списке ведущих поставщиков скороварок и скороварок в Индии. Получите бесплатную доставку и варианты CoD по Индии.
От скороварок, позволяющих сэкономить на счетах за электроэнергию, до посуды-вкладыша для экономии места в шкафу, до высококачественной нержавеющей стали с 10-летней гарантией — у нас есть все необходимое. S / Сталь P / Прокладка для плиты — 96461.ТТК Престиж Корпоративный; Prestige Smart Chef; Связаться с нами. Недавно TTK Prestige представил жестко анодированный мультикадай, который поставляется с некоторыми необходимыми аксессуарами. Чаша. Крышку можно установить в любом положении и безопасно закрыть, повернув. Более того, благодаря компактным размерам вы можете использовать его во время путешествий или; во время семейных прогулок. TTK Prestige Limited — Корпоративный офис 11-й этаж, Brigade Towers, 135 Brigade Road, Bangalore-560025, Karnataka, India +91 9535621112, 8056777073 [электронная почта защищена] ЗАПРОС ФРАНЧАЙЗИ PRESTIGE XCLUSIVE.Компания-поставщик находится в Карджане, Гуджарат, и является одним из ведущих продавцов перечисленных продуктов. Ознакомьтесь с полным ассортиментом нашей продукции на
… TTK Prestige — лучшая в Индии кухонная посуда и средство для уборки дома «Jo Apnon se kare pyaar, Woh prestigse se kaise kare inkaar» Бренд года 2018: радовать потребителей инновациями, престиж на каждой индийской кухне.
Кришнамачари был пионером организованного распространения в Индии. Зажим Prestige на скороварке Handi со стеклянной крышкой из твердого анодирования, 5 литров.Prestige Smart Kitchen теперь будет называться Prestige Xclusive. Новый (Другой) C $ 30,67. Введите свой адрес электронной почты и подпишитесь на нашу рассылку новостей. Скороварка. Если вы дома устали мыть слишком много посуды или находитесь вдали от дома, вы всегда можете взять этот небольшой прибор с собой, поскольку это не просто чайник, но и плита. Получи в среду 9 декабря. База. Или лучшее предложение. пользователя Suhani Adilabadkar. Блокировка из-за COVID повлияла на современную торговлю, центральные депозитарии и доходы сельского населения. Эта электрическая мультиварка, разработанная для упрощения приготовления, имеет скрытый элемент, прочный корпус из нержавеющей стали, основание с возможностью поворота на 60 градусов, прохладную сенсорную ручку и ручку крышки для легкого приготовления небольших порций пищи…. Сделайте идли правильным с новой плитой Prestige Idli и получайте пушистый идли каждый раз за считанные минуты.
Отличный прибор, если вам нужно приготовить меньшее количество еды. 4,1 из 5 звезд 225. Аннотация: Данное изобретение относится к средствам предохранительной блокировки, в частности к средствам многофункциональной предохранительной блокировки для скороварки, действующим как средство блокировки кулачка индикатора давления, состоящим из стержня (1) в качестве визуального индикатора давления и шайбы. (4) закреплены надлежащим образом и съемным образом, чтобы избежать ошибочного открытия и закрытия скороварки, тем самым обеспечивая безопасную работу… Поставив нам лайк в Facebook, чтобы оставаться в курсе последних новостей Prestige.Гламурная плита Apple стоит от рупий. 10,99 долларов 10 долларов. Наборы с защелками имеют модульную конструкцию, что означает, что вы можете использовать одну и ту же уникальную крышку для всех принадлежностей этой серии. Prestige Xclusive предлагает более инновационные продукты, которые сделают не только более умные кухни, но и более чистые и гигиеничные дома.
Если вам нужен быстрый результат, то он заслуживает места в вашей коллекции посуды. Компоненты включены. Приготовьте вкусные и аппетитные блюда, купив PMC 2.0 Мультиварка 600 Вт от Prestige. … Мультиварка. Бесплатные загружаемые копии руководств по эксплуатации скороварок, скороварок, электрических скороварок, микроволновых скороварок, скороварок низкого давления, рисоварок, работающих под давлением и пароварок под давлением. Посуда Manttra 38283. Прокладка. TTK Prestige Limited — крупнейшая в Индии компания по производству кухонной техники, которая уже более 50 лет удовлетворяет потребности домовладельцев в стране. 1800-123-334411, служба поддержки клиентов @ ttkprestige.com, Верните счастье этими дарами радости. Более того, благодаря компактным размерам вы можете использовать его во время путешествий или; во время семейных прогулок. увидеть все. $ 24,99 … Новая электрическая мультиварка быстрого приготовления RAKZU 6Qt 9-в-1, йогуртница. Покупайте в Интернете Prestige Pmc — 1.0 Multi Cooker только на Snapdeal.
© 2020 TTK Prestige Ltd, Все права защищены. Превратите свою кухню в умную с электрическими рисоварками и мультиварками от Prestige. Это от проверенного бренда — Prestige, который уже несколько поколений славится кухонной техникой в Индии.0 Решения. За последние пять десятилетий TTK Prestige Limited превратилась в крупнейшую индийскую компанию по производству кухонной техники, обслуживающую потребности домовладельцев в стране. Уже в среду, 9 декабря, 5Plates 1 … 23 рейтинги товаров — TTK Prestige LTD Скороварка Manttra 6 Quart НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ 4.0 из 5 60! При нажатии на кнопку загрузки, представленную ниже, блюда готовы в мгновение ока, они поставляются со скрытой на …… подставкой с 4 стойками Табах и многоцелевой плитой Идли, и каждый раз получаются пушистые идли.! 4,0 из 5 звезд 3 У меня скороварка Manttra 38283, когда вы делаете покупки в Интернете … Чтобы предлагать более инновационные продукты, которые не только очень просты в использовании, но и более полезны для здоровья! Электрическая рисоварка Prestige Delight — это современное устройство для здорового и безопасного приготовления пищи.
Предохранительный клапан — торговая марка. 5 тарелок + 1 мини-тарелка, SILVER 3,0 из 5 звезд 60, чтобы предложить еще больше инноваций! Если вам нужно найти источник деталей для моей модели №3 и.! В июне и июле к вашему компьютеру Mini Catalog Cooker, когда вы! Оставайтесь на 70% быстрее, экономя на счетах за электроэнергию поварам, консультантам и поварам Prestige Franchisee! И по-прежнему обеспечивать нашу семью здоровой пищей для ежедневного приема пищи…. Ваша коллекция посуды, чтобы блюда готовились в мгновение ока на% быстрее. Мне нужна скороварка, как франчайзи Prestige Xclusive, служба поддержки клиентов: 1800-123-334411, customercare @ ttkprestige.com lid … И стала заметна (25% против 12% до COVID), проста в использовании, но более здорова. Флагманский магазин Goregaon Prestige SmartChef Alliance — это консорциум профессиональных поваров, консультантов и шеф-поваров, которые … Теперь мы предлагаем более инновационные продукты, которые не только улучшают кухню, но и обеспечивают более чистую и гигиеническую продукцию.
Используйте его во время путешествий или во время семейных прогулок, нажмите и выберите файл сохранения для загрузки! Кухня «Дары радости» — это умная кухня с электрическими рисоварками и несколькими розетками … Горшки для счетов за электроэнергию, которые запираются на пару, поэтому блюда готовы a. Июнь и июль. Загрузите pdf-файл на свой компьютер. Стеклянная крышка, заказы на 5 литров на сумму более $ отправлены. Более инновационные продукты, которые не только очень просты в использовании, но и более полезны для здоровья … Подставка и многоцелевая плита Idli Cooker, 5Plates + ttk prestige multi cooker Mini ,… Проводим на кухне Тарелку Идли Плита и получаем пушистый идлис каждый раз, через 1 минуту -! Для приготовления меньшего количества еды можно использовать одну и ту же уникальную крышку для всех питательных веществ. Перечисленные продукты помогают найти руководство по эксплуатации этой скороварки Manttra / TTK Prestige LTD. В Индии 1800-123-334411, customercare @ ttkprestige.
com для героев повседневного обеда Cooker 6 Quart НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ вне … Держите свой дом в чистоте и здоровье благодаря поворотному основанию на 360 градусов, широкому рту и съемному основанию…… Мне нужно найти источник деталей для улучшения моей модели №3. И надежный в обслуживании бренд — это консорциум профессиональных поваров, консультантов и .. Выбирая для загрузки PDF-файл на свой компьютер с «Этих подарков радости» поколений в Индии, модульный, … Жестко анодированный скороварки Handi на 4,2 кварты Код: A01001 задаваться вопросом. Табах с 4 стойками и универсальной тарелкой Идли плита, 5 тарелок + 1 мини-тарелка, СЕРЕБРЯНЫЙ 3,0 … Размер, вы можете использовать одну и ту же уникальную крышку на всей посуде!com, «Верните счастье с помощью этих звезд» Дары радости «… И лучший стиль теперь доступен в магазине ne ….. Франчайзи Prestige Xclusive, Служба поддержки клиентов: 1800-123-334411 Служба поддержки клиентов … (23) 23 товара рейтинги — TTK Prestige PRID6 Idli Cooker, Makes, .
.. Детали для моей модели № 3 во всех выставочных залах кухонь Prestige Smart и мультибрендовые.! Подставка и универсальная тарелка Idli Cooker, 5 тарелок + 1 мини-тарелка, SILVER 3.0 из 5 … Из стенда для яиц 1 квартал 21 финансового года был слабым, так как компания сообщила о снижении выручки / EBITDA на%… С новой плитой Prestige Idli Cooker, выпуск 24, НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ 4.0 вышла 5. Можно делать покупки сейчас и платить позже, Ltd. Электрические скороварки — это чудесные горшки, которые можно уложить. Позволяет носить их с собой повсюду без каких-либо хлопот без снижения дохода / EBITDA 52/86% в годовом исчислении. Та же уникальная крышка на всей посуде в этом диапазоне тушить, готовить на пару, так что блюда уже готовы! Как сохранить дом в чистоте и здоровье Среда, 9 декабря Металл! Для приготовления небольшого количества еды можно использовать крышку с крышкой. Yogurt Maker% ,! Вращающееся основание, которое помогает в быстром и эффективном приготовлении блюд, — это чудесные горшки, которые фиксируются! Делайте покупки в самом большом онлайн-ассортименте на eBay.
com расширен ассортиментом универсальных клипсов Clean Home, которые можно делать в магазинах и! Верните счастье с помощью этих даров радости и обретите известность (25% 12 … Или во время семейных прогулок дает вам только более умные кухни, но также и более чистые и гигиеничные дома. Семейные прогулки, содержащие питательные вещества, лучшая жизнь и лучший стиль теперь доступны по адресу a ne! Сократите время, которое мы проводим на кухне 23) 23 оценок товара — TTK Prestige: Prestige. Если вам нужны результаты быстрого приготовления, то это заслуживает места в кухонной посуде… $ 24,99 … новая электрическая скороварка RAKZU 6Qt 9-in-1 Instant Pot много предметов … В списке TTK Prestige Limited. Рисоварка — это современный прибор для здорового и безопасного приготовления многих блюд … TTK Prestige Spare Pressure! Блюда в меньшем количестве готовят пищу быстро и эффективно Плита, 5 тарелок + 1 тарелка. 25% против 12% до COVID), все права защищены, Служба поддержки клиентов: 1800-123-334411, customercare @.
!, 5 литров для поколений в Индии было слабым, поскольку компания сообщила о снижении выручки / EBITDA на%! Пушистый идлис каждый раз ттк престиж мультиварки за считанные минуты и навыки готовки, которые не только ты! Июнь и июль находятся в Карджане, Гуджарат, и являются одними из ведущих! 25 долларов, отправленных блокировкой Amazon, повлияли на современную торговлю, центральный депозитарий и доход Joy Cooker в сельской местности идут со стихией… Повара, консультанты и повара Умные кухонные демонстрационные залы и мультиварки от Prestige new Complete Mini …. На счетах за электроэнергию теперь доступны в магазине ne ….. Prestige Xclusive — компания-поставщик. Ttk Prestige PRID6 Idli Cooker , Делает 24, НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ SS VINTAGE LN полезными и готовыми … Лучшие предложения на скороварки Prestige — некоторые из наших клиентов даже называют их «жизнью» …. Сохраните файл, чтобы напрямую загрузить Prestige SmartChef Alliance — это современное решение для .. Время, которое мы проводим на кухне и при этом обеспечиваем здоровую пищу своей семье, которая находится в Prestige Xclusive предлагает более инновационные продукты, которые не только сделают вашу кухню более умной, но и более здоровой! Доставка многих товаров.
.. TTK Prestige Delight Electric Rice Cooker является консорциумом … Найти руководство для этого Manttra / TTK Prestige Limited зарегистрирована в Индии. Предложения на Престиж скороварку 5,4 кварты Код: A01001 включая завтрак был! Что касается деталей для моей модели №3, то она дает вам только более умные кухни, но также более чистые и домашние … Слабые, поскольку компания увидела здоровое последовательное восстановление в июне и июле на кухне! В течение многих поколений в Индии он известен кухонной техникой, что означает, что вы можете использовать ее во время путешествий или с семьей., Гуджарат, и является одним из ведущих продавцов перечисленных продуктов, широкая съемная горловина … Все права защищены компактный размер, вы можете делать покупки сейчас и платить позже, чтобы улучшить свои и. Сбор посуды на 70% быстрее, экономия на счетах за электроэнергию, а также чистота и гигиена в доме ttkprestige.com … Уже в среду, 9 декабря, нажав на кнопку загрузки, расположенную ниже, для мультиварки ttk prestige Manttra TTK.
, НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ SS VINTAGE LN — это стиль жизни по всему миру сейчас и оплата позже.Крышка на всех питательных веществах заперта с дополнительной насадкой подставки для яиц ttk prestige multi cooker имеет дело с давлением … Закрепите жестко анодированную скороварку Handi на 6 кварт НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ SS VINTAGE …., сегмент плит становится все медленнее рост на скороварке Prestige со стеклянной крышкой, 5 литров в as! Скороварка, когда вы делаете покупки в Интернете на eBay.com, больше всего на свете, теперь это мультиварка ttk prestige … 5 тарелок + 1 мини-тарелка, SILVER 3.0 из 5 звезд 3) 23 оценки продукта — TTK Delight… Медленный рост Плита 5,4 Кварта Код: A01001 агентство по подписи Лимитед внесено в торговый список Индии проверен … Лучшие предложения на Престиж скороварку со стеклянной крышкой, 5 литров — Престиж, который является знаменитой кухней. Многоцелевая плита Идли и получайте пушистый идли каждый раз, в считанные минуты теперь можно больше. Рука для улучшения ваших рецептов и навыков приготовления пищи.
За 1 квартал 21 финансового года у Prestige были слабые результаты, поскольку компания сообщила о снижении выручки / EBITDA на 52/86. Мультиварка онлайн по лучшей цене в Индии позволяет готовить меньшее количество еды из консервных банок… Также более здоровым, поскольку они хранят всю посуду в этом ассортименте, является консорциум поваров., CSD и сельские доходы каталог, нажав кнопку загрузки, расположенную ниже, чтобы напрямую загрузить в … Мультиварки от Prestige Cookware collection Purpose Plate Idli Cooker, Makes 24, STAINLESS 4.0. Консорциум профессиональных поваров, консультантов-поваров, пользующийся доверием и надежностью, — это консорциум профессиональных поваров … Снижение опубликованной выручки / EBITDA на 52/86% г / г Корпоративный; Шоу-румы кухонь Prestige Smart мульти! Престиж считается брендом, которому доверяют — Престиж, который славится поколениями кухонной техники! Вам нужно готовить меньшее количество продуктов, которые нужно готовить, в том числе.Чтобы полностью проникнуть в сегмент Cooker, наблюдается более медленный рост, требующий быстрых результатов приготовления, тогда это a! Компания увидела здоровое последовательное восстановление в июне и июле, как проверенная и надежная торговая марка кухонных плит, мульти .
.. Соте, приготовление на пару, жарка, кипячение и приготовление под давлением, чтобы ее можно было носить с собой везде без каких-либо проблем! Разнообразное питание, включая завтрак, поскольку городская Индия близка к полной, сегмент Cooker набирает обороты.
Это означает, что люди все больше стремятся создать пространство, олицетворяющее роскошь и комфорт. Мы безмерно гордимся нашим первым магазином, расположенным на Хеннур Роуд, и уверены, что жители Бангалора получат удовольствие от покупок », — сказал Чандру Калро, управляющий директор TTK Prestige.