Разное

Выездная кухня как называется: Кейтеринг — организация процесса доставки блюд, их приготовления и подачи в любом месте

10.06.1974

Содержание

Кейтеринг — организация процесса доставки блюд, их приготовления и подачи в любом месте

Без участия кейтеринговых компаний не обходится ни одно крупное событие, будь то корпоративный праздник, банкет по случаю свадьбы или светский прием. Однако те, кто никогда не брал на себя функции организации таких торжеств, незнакомы с понятием «кейтеринга». С его расшифровки и начнем материал.

“Catering” — слово, которое в переводе с английского обозначает поставку продовольствия или организацию общественного питания. В общих чертах такое же толкование имеет понятие и в русском языке. А именно, кейтеринг — приготовление и доставка блюд на площадку, выбранную заказчиком. В России под кейтерингом обычно понимают выездное ресторанное обслуживание, за подготовку которого несет ответственность профессиональная организация.

Посмотрите готовые варианты кейтеринга от разных компаний

Основные услуги кейтеринга

Кейтеринговые компании предлагают услугу по организации банкетов и фуршетов под ключ. Это значит, что в одном месте вы можете заказать не только составление меню и приготовление блюд, но и ряд дополнительных опций. Кейтеринги:

  • на заказ привезут алкогольные и безалкогольные напитки;
  • подберут площадку для проведения выездного мероприятия;
  • предоставят в аренду посуду, мебель и текстиль;
  • возьмут на себя обслуживание гостей.

Менеджмент мероприятия, от планирования до организации, также на совести кейтеринговой службы. По этой причине услуга столь ценится. Заказчикам выгодно, что кейтеринговая компания «доставляет ресторан» в удобное для них место, а количество организационных вопросов и чеков на оплату уменьшается в разы.

Профессионалы отрасли большое внимание уделяют подробности заявки. Чем больше информации укажет клиент, тем проще кейтеринговой компании спрогнозировать предстоящие расходы. Какие данные важны?

  • ориентировочный бюджет;
  • количество приглашенных;
  • дата и время проведения торжества;
  • формат мероприятия;
  • особые предпочтения в еде.

Обрисуйте портрет праздника, и ваш мальчишник, свадьба или юбилей запомнится. Именно кейтеринг добавит ему очарование и беззаботность.

Преимущества кейтеринга

Ключевыми достоинствами, из-за которых ценен кейтеринг, считаются гибкость и мобильность. Выездные рестораны и кейтеринговые службы не видят преград, если требуется провести банкет не в комфортном зале, а за городом или на крыше многоэтажки.

Больше пространства для маневров и в выборе основных блюд, закусок и напитков. Профессионалы не ограничены жесткими временными рамками и четким перечнем обязательных к оказанию услуг. Все потому, что кейтеринг предполагает индивидуальность и креатив.

Форматы кейтерингового обслуживания

В основном, к помощи кейтеринговых компаний прибегают, когда стоит задача организовать крупное событие и обставить его с пышностью. Однако даже камерные мероприятия делового и личного характера требуют профессиональной организации питания. Далее расскажем, в каких случаях и как именно проводят выездные банкеты, фуршеты, кофе-брейки и коктейли.

Банкет

Выездной банкет — наиболее популярный в России формат проведения частных и корпоративных мероприятий. На таком приеме все гости сидят на заранее отведенных для них местах, на столах уже стоят холодные закуски и салаты. Обслуживание гостей берут на себя официанты. Именно они разливают напитки и подают гостям горячее и десерты.

Провести банкет можно на любой территории достаточной площади: в банкетном зале, ресторане, загородном особняке или летнем шатре на природе. В меню кейтеринговые компании включают полный набор блюд: холодные и горячие закуски, салаты, основные горячие блюда, десерты и выпечку.

Гала-ужин

Основное отличие гала-ужина от банкета — в том, что гости садятся за сервированные столы, но основные блюда готовят в их присутствии. Так что этот формат кейтеринга считают более торжественным. Смены блюд на ужине идут одна за другой, при этом приглашенным предлагают в каждой подаче до 2-х блюд.

Так как в дополнительном месте под закуски и салаты нет необходимости, кейтеринговые службы предлагают в аренду столы меньшего диаметра. Центр столешниц заполняют декорациями: цветочными композициями, свечами, тематическими украшениями.

Для обслуживания гостей приходится привлекать больше официантов, поэтому этот формат выбирают обеспеченные заказчики и крупные компании, которые могут позволить себе большие расходы.

Фуршет

Еще больше поводов есть для организации фуршета. Такой формат с непринужденным обслуживанием удачно вписывается в рамки деловых мероприятий, корпоративных вечеринок и afterparty. Основное отличие фуршета от банкета — в отсутствии рассадки гостей в традиционном смысле этого слова. Участники праздника свободно передвигаются по залу, беседуют и пробуют разнообразные закуски.

За обслуживание гости тоже отвечают сами: берут еду с фуршетных линий и бокалы с выделенных для них столов. Задачи официантов сводятся к разливанию алкоголя и уборке грязной посуды. Мобильность фуршета накладывает отпечаток на меню. Все блюда готовят в компактном формате, чтобы их можно было есть без использования столовых приборов.

По этим причинам фуршет считают отличным решением, если свободная площадь ограничена, а количество приглашенных велико. Стандартное время проведения вечеринок — 2–3 часа.

Кофе-брейк

Кофе-брейк — короткий перерыв на еду между частями основного мероприятия: деловой встречи, конференции или семинара. Участникам подают соки и минеральную воду, чай и кофе. А к ним — выпечку, фрукты, миниатюрные закуски. Обслуживания на кофе-брейке не предполагается.

Барбекю

Барбекю — вечеринка на природе, центром которой становится приготовление мяса и овощей на гриле. Пикник растягивают часто на весь день, по крайней мере именно так его видели в Америке. Поводом к барбекю становятся как официальные, так и частные праздники.

Если погода подводит, специалисты комбинируют несколько форматов кейтеринга. Поэтому наличие надежного укрытия на случай дождя (веранды, террасы, шатра) обязательно при организации барбекю. В меню преобладают простые блюда из мяса, рыбы и овощей.

Выездной коктейль-бар

Если цель праздника состоит в общении, а не угощении участников, нередко делают выбор в пользу выездного коктейль-бара. Основой меню становятся модные авторские коктейли, домашние лимонады, смузи и настойки. Украшением события — яркое бармен-шоу.

​​Станции анимации

Станциями анимации называют приготовление еды в присутствии гостей. Интерактивный подход становится дополнительным преимуществом формата. Гостям интересно пробовать еду «из-под ножа» и приобщаться к красочному действию. Все анимационные станции делят на два типа:

  1. простую еду разделывают и сервируют при гостях;
  2. каждое блюдо готовят индивидуально для гостя.

К простым анимациям причислят карвинг (нарезку и подачу мяса под соусами), сырную станцию, бар с мороженым. Сложнее в организации приготовление при гостях пасты, ризотто, ягненка на вертеле, гриля и ухи. Набор блюд для анимированного шоу не ограничен ничем, кроме фантазии кейтеринга.

Candy-бар

Иначе десертный стол. Получил наибольшее распространение благодаря свадьбам и детским праздникам. В кейтеринговой компании вы можете заказать candy-бар как отдельную опцию или дополнение к меню многоформатного кейтеринга. Для сладкого стола подбирают порционные десерты, которые можно есть без столовых приборов. Это капкейки, макарони, корзиночки с фруктами, маршмеллоу, печенье. Для украшения стола используют цветы и тематические фигурки.

Доставка еды

Доставка еды, которая не предполагает обслуживания, — базовое предложение любой кейтеринговой компании. Ее чаще всего выбирают частные заказчики, когда необходимо в сжатые сроки накрыть богатый стол, а времени на приготовления нет, как и бюджета на организацию пышного банкета.

В отличие от службы доставки кейтеринг предполагает более разнообразный выбор и посуду хорошего качества. Кроме того, при необходимости вы можете взять в аренду фарфор, столовое серебро и бокалы. После окончания праздника за ними вернется курьер кейтеринга.

Многоформатные мероприятия

Многоформатными называют мероприятия, которые предполагают несколько видов обслуживания в рамках одного события. Обычно поводом для их проведения становятся деловые конференции, выставки и форумы. В этом случае день начинают с завтрака. После него следует несколько кофе-брейков, затем фуршет или ланч. Завершает праздник пышный банкет.

Из-за сложности организации такие события стоит доверять профессиональным кейтерингам, способным составить разноплановое меню, обильное угощениями, и провести обслуживание гостей по высшему разряду.

Резюме

Кейтеринг — выездное ресторанное обслуживание, которым занимается профессиональная кейтеринговая компания или ресторан. Главные форматы кейтеринга — доставка еды, фуршет, банкет, гала-ужин, кофе-брейк, станция анимации, выездной коктейль-бар и многоформатные мероприятия.

Как заказать кейтеринг и не сойти с ума?

Чтобы заказать подготовку и обслуживание мероприятия любого формата, разместите 1 заявку на сервисе CaterMe. В ответ на объявление вы получите до 7 персональных предложений за 30 минут. Выберите лучшую кейтеринговую компанию и удивляйте гостей!

Военно-полевая кухня на мероприятие | Армейская кухня аренда

Представляем вашему вниманию недорогой кейтеринг военно-полевая кухня на мероприятие. Военно-полевую кухню ещё называют армейская военная походная выездная кухня и по другому. Военно полевая кухня представляет собой небольшой пищеблок, столовая на выезде. Приготовление блюд происходит на месте установки, проведения мероприятия. Многие из вас встречали такие военно-полевые кухни на праздновании праздника День Победы 9 мая. Как правило, в них готовят кулеш это, “жидкая” каша с мясом, картофелем и крупой. Чаще всего готовят гречку, именно поэтому большинство из вас считают, что кроме каши в этих военно-полевых кухнях ничего не готовят и конечно заблуждаются. Предлагаем вам ознакомиться с возможным меню, ценами и конечно заказать услугу Военно-полевая кухня на мероприятие на сайте Банкет МСК.

Военно-полевая кухня на мероприятии в парке

стоимость услуги военно-полевая кухня на мероприятие, варьирует примерно 70₽ до 350₽ на одного человека и зависит от выбранного меню

сумма минимального заказа составляет 25 000₽

Военно-полевая кухня готовые решения и варианты меню

Военно полевая кухня предназначена для организации выездных пунктов питания солдат и офицеров на время проведения военно-полевых, походных занятий и других не обязательно боевых действий. Вдобавок военно-полевая кухня пригодна для обеспечения горячим питанием большого количества человек, к примеру при проведении военных учений полка численностью до 3000 солдат. А теперь представьте себе рацион солдата который ест одну кашу, правда не реально? Как говориться, один раз в сутки суп должен быть в желудке, а значит борщи да щи готовят по умолчанию на военно-полевой кухне.

Например: зимнее время, массовое спортивное мероприятие, обязательное наличие первых, вторых горячих блюд и напитков, количество участников 500 человек.

Военно-полевая армейская кухня на мероприятие зимой

Пример меню и стоимость:

  • Щи из квашенной капусты со сметаной
  • Каша гречневая с тушенкой из говядины
  • Чай с чабрецом
  • Хлеб нарезной

стоимость с учетом оплаты на р/с составит 75 000₽* (!)

цена 150₽/ с одного человека

В стоимость включены все необходимые атрибуты, посуда, сотрудники и иное для качественного оказания услуги выездная военно полевая кухня. Доставка оплачивается дополнительно, расчет относительно расстояния, точка расчета нулевой (0) км

Другой пример: летнее время года, военно-тактическая игра на корпоративном мероприятии, наличие тематического блюда, прохладительного напитка и хлеб нарезной, количество участников 120 человек.

Военно-полевая кухня на корпоратив

Пример меню и стоимость:

  • Гречневый кулеш со свининой
  • Компот яблочный
  • Хлеб нарезной

стоимость с учетом оплаты на р/с составит 30 000₽* (!)

цена 250₽/ с одного человека

В стоимость включены все необходимые атрибуты, посуда, сотрудники и иное для качественного оказания услуги выездная военно полевая кухня. Доставка оплачивается дополнительно, расчет относительно расстояния, точка расчета нулевой (0) км

Хотите больше примеров меню, готовых решений или просто проконсультироваться? -не тратьте время зря, совершите звонок прямо сейчас

Позвонить

Военно-полевая кухня альтернатива выездная кухня, повар на мероприятие

При организации крупных мероприятий за услугами военно-полевой кухни обращаются, пожалуй, из-за отсутствия недорогой альтернативы на рынке общественного питания, особенно при условии участников свыше 1000 человек. По-видимому, из-за этого, военно полевая кухня нашла себе применение в гражданской жизни на совсем не военных мероприятиях, учениях и походах. Возьмите хоть за пример фото, представленное ниже, где выездная кухня установлена на фоне административного здания в городе. Все таки альтернатива есть это, по крайней мере нам Банкет МСК, есть что вам предложить, скажем выездная кухня, или выездной повар.

Военно-полевая кухня в городе

Мы не станем вас убеждать в обратном, а во время консультации обязательно ответим, во-первых на все ваши вопросы и разъясним в чем преимущества или обратное в услуге военно-полевая кухня на мероприятие.

Военно-полевая кухня краткое резюме

Стоит ли заказывать военно-полевую кухню, больше да чем нет. Ответы на некоторые вопросы представлены ниже.

  1. круглый год, зимой и летом
  2. в рамках города и за городом
  3. довольно таки очень недорого
  4. безусловно горячее и свежее
  5. комплексная услуга от Банкет МСК с удобной оплатой
Круглый год доступно к заказу

Если вы решили возле кухни установить шатер или модуль с мебелью, для приема пищи, нет проблем! Предоставим все необходимое для качественного оказания услуги и комфортного приема пищи, естественно принимая во внимание ваши пожелания.

 

Чем удобны выездные рестораны: несколько преимуществ

Еще недавно о выездном обслуживании и его возможностях знали разве что люди, которые имеют отношение к ресторанному делу. Но сейчас кейтеринг – так это называется – становится все более популярным, поскольку открывает большие возможности. Это удобно, и так объясняется растущая популярность.

Клиенту достаточно одного телефонного звонка в компанию кейтеринга, и даже самое сложное мероприятие будет организовано качественно. Не важно, это банкет или фуршет, свадебное мероприятие и или юбилей – все будет сделано на высшем уровне, и ваши гости останутся довольны. Все организуют намного лучше, чем вы себе представляли.

Что важно для кейтеринговой компании

Кейтеринг обслуживает мероприятия самого высокого уровня, в любом формате, невзирая на сложность и количество приглашенных гостей. Но важно найти профессиональную компанию, в распоряжении которой качественный менеджмент, достаточная материальная база и наличие профессионального персонала. Такой компании любое мероприятие по силам.

В организации обслуживания важно четкое и профессиональное выполнение всех задач, также необходим контроль менеджера на каждом участке работ. Не менее существенно наличие необходимого оборудования, мебели, посуды и текстиля, а также транспорта, способного доставить еду, оборудование и людей в указанную точку вовремя.

Такая компания обязательно приглашает на работу искусных поваров и кулинаров, которые создают из качественных, свежих продуктов настоящие шедевры. То, что они предлагают, не только великолепно выглядит, но и очень вкусно. Профессиональные официанты выполняют свою работу так, чтобы все гости чувствовали внимание хозяев, никто не остался не обслуженным.

В чем преимущества кейтеринга

Конечно, провести банкет в офисе удобно, особенно если блюда и обслуживание будут не хуже, чем в качественном ресторане. Красивая сервировка, аппетитная еда и обстановка будут способствовать тому, что мероприятие пройдет лучше, чем любое, проводившееся ранее в стационарном заведении питания.

Практично то, что никуда не нужно ехать, а официанты уделяют внимание только вашей компании, так как других гостей нет. Вас окружают лишь знакомые люди, что способствует более приятному времяпровождению.

Что обслуживание компания

Кейтеринг заказывают для проведения мероприятий любой формы: переговоров и презентаций, конференций и семинаров, выставок и всего, где обслуживание поможет создать более комфортную обстановку. И это особенно важно, если там предстоит провести много времени: небольшой перекус позволит людям отдохнуть и перекусить. Если же возможности поесть нет, ее будут искать в дальнем кафе или ресторане, но вот возвращаться на мероприятие не каждый захочет. Так что от качественного кейтеринга во многом зависит успех мероприятия в любом формате.

Не менее удобно пригласить кейтеринговую компанию, если коллектив собирается выезжать на пикник или барбекю. Такие поездки становятся все более популярными, и выездное обслуживание готово выполнить и подобные заказы. Так все в компании смогут чувствовать себя гостями, а не обслуживающим персоналом, и праздник будет более приятным и располагающим.

Еще один вид услуг – доставка обедов на предприятия и в офисы компаний. Без профессионалов в этой области большой мегаполис обойтись уже точно не сможет. Ни одно похожее предприятие общественного питания не готово работать так быстро и профессионально, готовить вкусно и обслуживать качественно. Кейтеринговая компания может, это и есть ее работа, то есть одно из направлений деятельности.

Частные лица также не забыты кейтеринговыми компаниями, их услугами может воспользоваться любой. Это и возможность заказать банкет в квартире или в загородном доме, организовать вечеринку с профессиональным обслуживанием, или отметить свадьбу на лоне природы. Не нужно брать у соседей столы и посуду, покупать большое количество еды и готовить ее на нескольких кухнях. Все это – задача кейтеринга.

Вам не придется уставать так сильно до праздника, что и гости уже не в радость. Заказывайте выездное обслуживание в любе место, хоть на опушку в лесу, и вам предоставят все заказанные услуги. Отдыхайте и наслаждайтесь.

Виды полевых кухонь

Полевая кухня - это...

Самое настоящее военное оборудование способное приготовить еду в походных полевых условиях, которое плотно вошло в нашу жизнь, в ритм проведения праздничных и корпоративных мероприятий на природе. Питание на полевой кухне недорогой вид кейтеринга, при этом функционал самой кухни еще не раскрыт в полной мере. Что же такое полевая кухня на мероприятие, что она может и какая от нее польза организаторам событий мы расскажем вам в этой публикации.

Начнем с того, что аренда полевой кухни и, в целом, кейтеринг на улице – это основной вид профессиональной деятельности «Товарищ Полковник» с 2006 года. За это время мы приняли участие в различного рода эвент проектах на территории не только московской, но и ряда соседних (и даже дальше) регионов. Одним словом, мы эксплуатировали наиболее популярные типы солдатских кухонь в различных погодных и временных условиях, готовили разнообразную палитру первых и вторых блюд, а также напитков, кормили более 20000 человек единовременно. Мы рады поделиться нашим опытом с вами.

О полевой кухне КП-125

Итак, начнем с легендарной КП-125. Эта военная полевая кухня частый гость уличных событий в городе и на природе. Кухня располагается на прицепе, имеет 4 съемных котла и 1 центральный бак-нагреватель воды. Работает на натуральных дровах или жидком топливе. «Товарищ Полковник» использует только твердое топливо. Обслуживается одним или несколькими поварами, в зависимости от поставленных задач. Перемещается кухня эвакуатором или прицепным способом. Возможности (и опыт поваров) военно-полевой кухни кп125 позволяют приготовить обед из одного блюда и одного напитка на коллектив до 1000 человек или 125 человек полноценным обедом, приготовленным в полевых условиях.

О полевой кухне КП-130

Следующая полевая кухня КП-130 и это тоже весьма востребованная единица военного кейтеринга. Располагается на прицепе, перемещается автомобилем-тягачем или посредством эвакуатора. Полевая кухня КП 130 оснащена четырьмя условно съемными котлами (вес котла с готовой пищей более 100 кг.), поэтому раздача еды и напитков происходит с кухни. КП130 работает на дровах или жидком топливе и обслуживается одним или более сотрудников. С этой солдатской кухни можно накормить до 800 человек обедов из одного блюда и одного напитка или 130 граждан полноценным комплексным обедом в полевых условиях.

О полевой кухне КП-75

Далее, мы рассмотрим более компактные серии военно-полевых кухонь. Старшей по возможностям мы выделяем КП75 (часто называют КП70). Кухня с тремя котлами для приготовления первого, второго горячего блюда и напитка. Можно накормить до 250 человек обедов из одного горячего блюда и одного напитка или до 75 граждан полноценным обедом. Данная полевая кухня перемещается в кузове грузовика или прицепе легкового автомобиля.

О полевой кухне КП-30

Кухня КП-30 рассчитана на организацию горячего питания из двух блюд и напитка до 30 человек. При этом, если обед будет из одного блюда и напитка, то число довольствующихся возрастет свыше 100 человек. Солдатская кухня работает на твердом или жидком топливе, обслуживается одним или двумя сотрудниками. Это удобная в транспортировке единица военного кейтеринга, но в силу своих технических возможностей сможет обеспечить едой весьма ограниченное число граждан.

Каждая из вышеупомянутых военно-полевых кухонь есть в аренду у «Товарищ Полковник». Все наши кухни регулярно проходят необходимую обработку и находятся в полной готовности к выездному мероприятию. Обратите внимание, что в умелых руках профессионала военно-полевая кухня становится серьезной единицей в деле организации питания участников даже масштабного мероприятия на улице в полевых условиях. Прежде чем говорить о количестве арендуемых кухонь на выездное событие, уточните реальное количество у наших менеджеров - мы объективны!

Дополнительно к аренде полевой кухни есть возможность забронировать мебель, генераторы, световые установки, различные шатры и другой полезный реквизит.

Военный кейтеринг

Что такое военный кейтеринг?

Так или иначе, всем знакома военно-полевая кухня, которая в вооруженных силах обеспечивает горячим питанием солдат и офицеров вне баз постоянного размещения, а точнее в походных условиях и полевых лагерях. Это удобное и функциональное оборудование, как и все в нашей армии, позволяющее накормить в любое время года и любом месте большие массы людей горячим питанием и напитками. Такой вид выездного питания называется военный кейтеринг. И востребованность полевых кухонь далеко не только в армии, но и в обычной гражданской жизни.

Военные праздники и памятные даты – это дни, когда военный кейтеринг переживает особую популярность, что объясняется широкими возможностями стилизации, анимации, а также неповторимостью меню солдатской кухни и способностью накормить сразу много гостей важного события. При этом выездной военный кейтеринг прекрасно сочетается с дополнительными опциями, такими как: военный оркестр, тематические военные аттракционы, командные игры. Кстати, существует решение организации полевой кухни в помещении (например, в офисе). Есть и другие полезные особенности, если вы выбираете полевую кухню на военный праздник.

Массовые уличные мероприятия, такие как митинги, концерты и другие подобные, также прекрасно дополняются военно-полевой кухней. Много горячего чая или кофе, или же легендарная гречка с тушенкой – всегда делают людей радостными и довольными, что так нужно на открытых площадках и особенно в неблагоприятную погоду. Одна или несколько солдатских кухонь на мероприятие сделают его более позитивным, а значит успешным. Даже если у вас более 20000 человек на площадке – не стоит отчаиваться, есть реальные способы организовать горячее питание для всех и каждого.

Спортивный праздник на природе также популяризирует военный кейтеринг в лице солдатских кухонь. Взятый курс на оздоровление нации создал массу спортивно-массовых мероприятий, таких как разнообразные кроссы и пробеги, спартакиады, командные соревнования и т.д. Меню, которое предлагает полевая кухня полезное и сытное, что и делает его популярным среди спортсменов в любое время года. Не только в Москве и Подмосковье проводятся спортивные праздники, что добавляет еще один плюсик кейтерингу, ведь военная полевая кухня мобильная и вполне может организовать выездное питание в регионе нашей страны.

Обратите внимание, что военный кейтеринг будет еще удобнее, если установить мебель, шатры, освещение, шатры, а если мероприятие зимой, то и отопление. Мероприятие должно быть комфортным, а это значит, что позаботиться обо всем лучше заранее и выбирать подрядчика с реальным опытом и необходимыми техническими возможностями для оказания качественной услуги.

ВСЕ О NOVIKOV CATERING

18 мая – 00 января / Novikov Catering

Компания Novikov Catering, основанная Аркадием Новиковым совместно с партнерами в 2006 г., сегодня является одним из лидеров премиального сегмента выездного ресторанного обслуживания России.

Персональный подход к каждому событию – главная миссия Novikov Catering. Компания учитывает пожелания гостей и развивает различные форматы ресторанного обслуживания: корпоративный, свадебный и деловой кейтеринг – а также доставку ресторанных блюд и бортовое питание для бизнес-авиации. Международный опыт, постоянное движение вперед и инновации в сочетании с традициями и мастерством позволяют проводить выездные банкеты на высоком уровне как на территории России, так и ближнего зарубежья.

[IMG='http://leaders.cateringconsulting.ru/wp-content/uploads/2015/10/CEO-Novikov-Catering-min.png?cfc7d7']
[B]ИРИНА КОСТИНА,[/B]
генеральный директор Novikov Catering
[I]Сегодня гордость Novikov Catering – команда профессионалов в области индустрии гостеприимства, на счету которых тысячи проведенных банкетов, отмеченных высокими оценками статусных гостей: от представителей элиты российского и зарубежного бизнеса, спорта и культуры до президентов различных стран. Мы достигли этого благодаря особому подходу к организации кухни и планированию мероприятий: продукты – от лучших производителей Европы и России, сервировка – элитный французский фарфор и приборы, меню – от известных шеф-поваров, сервис – первоклассный![/I]

[B]ПРОИЗВОДСТВО[/B]
Уникальная фабрика-кухня Novikov Catering – это сердце каждого банкета, здесь рождаются гастрономические шедевры. Один из секретов неповторимости блюд Novikov Catering в исключительной организации кухни на самом мероприятии, когда еда подается, что называется, «из-под ножа» сразу на стол гостя.

[B]КИРИЛЛ СИЗЫХ,[/B]
шеф-повар Novikov Catering
[I]Сегодня меню Novikov Catering максимально соответствует требованиям наших гостей. Большой популярностью пользуются классические банкетные блюда европейской и русской кухни. Особое внимание уделяется качеству ингредиентов – оно всегда безупречно. Каждый гость мероприятия может зайти на кухню и проверить качество – мы всегда максимально открыты и рады продемонстрировать нашу работу изнутри.[/I]

[B]СКЛАД[/B]
Профессиональный склад многочисленного оборудования для выездных мероприятий позволяет компании обслуживать масштабные мероприятия. Novikov Catering не сторонница раздувания номенклатуры, потому закупает и обновляет лишь самые используемые наименования. Собственными ресурсами Novikov Catering обслуживает банкеты до 2000 гостей.

[B]РОМАН ВАСИЛЕЦ,[/B]
руководитель банкетной службы Novikov Catering
[I]Мы часто работаем с известными частными персонами, что требует от сотрудников банкетной службы максимальной концентрации и профессионального такта, т. к. при организации и проведении мероприятий, мы попадаем в закрытое личное пространство клиентов. Благодаря опыту и пониманию всех тонкостей взаимодействия с заказчиком, мы заслужили доверие высокопоставленных персон, и наша компания смело гарантирует конфиденциальность, безопасность и безукоризненный сервис на выездных банкетах.[/I]

[B]ОФИС[/B]
Офис Novikov Catering много лет неизменно располагается в центре Москвы, в доме на набережной, вблизи храма Христа Спасителя и «Красного Октября». Такое расположение удобно для организации рабочих переговоров и проведения дегустаций.

[B]ЮЛИЯ БРОННИКОВА,[/B]
коммерческий директор Novikov Catering
[I]Наша компания имеет многолетний опыт работы на самых различных мероприятиях и площадках, в том числе государственных и закрытых. Поэтому мы предъявляем высокие требования не только к навыкам и знаниям наших сотрудников, но и уделяем особое внимание внешнему виду персонала, знанию иностранных языков, умению общаться с гостями и действовать в нестандартных ситуациях. Мы гордимся тем, что средний стаж работы ключевых сотрудников нашей команды в компании более 6 лет. Мы считаем, что залог успеха работы Novikov Catering именно в том, что в нашей команде сочетаются профессионализм и опыт с духом сплоченности и взаимной поддержки.[/I]

Рассказать друзьям:

Выездной кейтеринг для любых торжеств | CORSO

14/07/2016

Организация торжеств – это работа, требующая определенных навыков, сил и терпения. Поэтому многие предпочитают поручить это ответственное дело тем, у кого в этой сфере имеется уже немалый опыт. Как правило, решение таких задач берут на себя специализирующиеся в этой области агентства. Отметим, что на сегодня особой популярностью пользуется выездной кейтеринг.

Кейтерингом называется предоставление услуг по организации праздничных банкетов. Здесь подразумевается полная организация мероприятий, от сервировки столов до приготовления блюд. Термин этот происходит от английского cater – предоставлять услуги. В странах Европы и на Западе кейтеринг выездной и не только давно уже не новинка. А вот в России эту услугу начали предоставлять лишь с конца 90-х годов.

Данная услуга актуальна для тех, у кого нет времени или желания для организации какого-либо важного торжества. В этом случае выездной ресторан кейтеринг – это то, что вам надо. Отличительной чертой выездного кейтеринга является возможность выбрать любое место для торжества, будь то банкетный зал гостиничного комплекса, либо берег речки. Опытные профессионалы нашей компании организуют для вас банкет любой сложности, от детской вечеринки до встречи VIP-персон.

Выездной кейтеринг
    В комплекс услуг входят следующие опции:
  • оформление выбранного вами места торжества;
  • приготовление необходимых блюд;
  • развлекательная программа;
  • музыкальное сопровождение;
  • опытный обслуживающий персонал.

Из вышесказанного становится ясно, что вам не придется участвовать в долгих и утомительных приготовлениях. Все, что нужно будет сделать, это обратиться в кейтеринговую компанию Corso catering, согласовать меню и обсудить нюансы. Наши специалисты занимаются проведением банкетов на палубах яхт, в парках и в закрытых помещениях. При необходимости вам всегда будет предоставлено выездное обслуживание кейтеринг высшего разряда – это визитная карточка Corso catering. Вы сможете высказать все свои пожелания по нутрицевтик gipertox от гипертонии оформлению или кухне, предварительно познакомиться со всем обслуживающим персоналом. Ведь это особенно важно при проведении встреч важных персон.

Самому организовать встречу на высшем уровне достаточно проблематично, да и займет этот процесс большой период времени. Вот почему заказать выездной кейтеринг будет идеальным решением, как для частного дня рождения, так и для корпоративной вечеринки.

Кухонный сленг 101: Как разговаривать, как настоящий повар

Итак, как прошла вчерашняя служба?

Ой, у нас было более 90 обложек, две 12-топы, куча 4-х топов, тонны VIP-персон. К девяти мы уже были в круизе, были полностью разбиты, у нас уже было 86 стриптизерш и татуировок. Я управлял перевалом, когда происходил этот огромный сбор, мы делали это настоящее ризотто с лисичками - а-ля минутку, понимаете? Время посадки примерно 20 минут. Я приготовил этого действительно зеленого повара на соте, зажег ей 4 на 4 на 3, еще полдюжины по заказу, но когда мы переходим к тарелке, у нее не хватает двух гребаных заказов, поэтому пришлось на ходу заказать еще два огня, она была совершенно в дерьме! Нас так пропололи! Еда умирает на перевале.Рельс забит дураками. Саламандра перестала работать. Мой носильщик не явился. Я действительно думал, что мы можем упасть.

Если вы никогда не работали в ресторане, этот абзац с таким же успехом можно написать на санскрите. Как и все профессии, профессиональная кухня выработала свой собственный жаргон - одновременно умный, эффективный, а иногда и немного грубый. Кухонный сленг укрепляет солидарность на рабочем месте, сбивает с толку непосвященных и часто приправлен шокирующим количеством ругательств.У каждой кухни будет свой уникальный язык, но многие термины широко распространены в отрасли. Вот руководство по общепринятому кухонному жаргону.

НА ЛИНИИ

«Линия» - это кухонное пространство, в котором производится приготовление пищи, часто расположенное горизонтально. Быть «на линии» означает, что вы «линейный повар» - незаменимый пехотинец в любом действующем ресторане.

ПРОПУСК

«Пропуск» - это длинная плоская поверхность, на которой обслуживающий персонал накрывает тарелки и забирает их.Шеф-повар или высококлассный повар, который каждую ночь «проверяет пропуск», отвечает за то, чтобы повара знали, что они будут готовить, по мере поступления заказов. Они контролируют наблюдение за заказными билетами, отслеживая скорость и ритм приготовления. курсинг и убедитесь, что каждое блюдо хорошо выглядит, прежде чем оно будет доставлено покупателю.

5 ВЫХ

Координация необходима для любой загруженной кухни, где несколько поваров отвечают за разные блюда, компоненты и гарниры для каждой тарелки.Когда повар кричит «5 выходит» или «3 выходит на филе», это сигнализирует другим поварам, что они будут готовы к тарелке через указанное время.

SOIGNE

В основном используется любителями изысканной кухни, soigne (произносится «SWAN-YAY») в переводе с французского означает «элегантный». Он используется, чтобы описать исключительно сексуальное блюдо или когда вы действительно сделали презентацию блюд.

МИНУТА

A la minute по-французски означает «в минуту» и означает приготовление блюда прямо сейчас, с нуля.Вместо того, чтобы делать большую партию ризотто во время приготовления и разогревать порции через несколько часов, блюдо, приготовленное «а-ля минут», готовится от начала до конца, только когда на него поступает заказ.

MISE

Сокращение от mise en place (по-французски «все на своем месте»), этот термин относится ко всем готовым блюдам и ингредиентам, которые понадобятся повару для его конкретной станции, для одной ночи обслуживания. Например, шеф-повар: «Вы сделали всю свою мисэ?» Повар: «Мне просто нужно нарезать лук-шалот для вина (эгретт), повар, тогда я готов.”

12-ТОП / 4-ТОП / DEUCE

«12 верхних» относится к столу с 12 посетителями. В «4 вершине» четыре человека. А «должностей» всего два.

НЕТ ШОУ

«Неявка» - это работник кухни, который не приходит на работу. Неявка - неоспоримые придурки.

НА ПАЛУБЕ / ПОД ЗАКАЗ

По мере того, как билеты вылетают из кухонного принтера, повар, управляющий пропуском, сообщает поварам, что у них есть «на палубе» - например, «4 стейка, 2 перепела, 1 синий, на заказ», - чтобы повара могли мысленно приготовьтесь и начните настраивать то, что они будут готовить во время обеда.

ОГОНЬ

Когда повар кричит «огонь» или «забрать», повар начинает готовить это конкретное блюдо (например, «ОГОНЬ! 6 броко, 3 стороны поленты, 1 баранина»). «Заказать огонь» означает немедленное начало приготовления. определенное блюдо, потому что в билете только одно блюдо, к большому неудовольствию кухни (потому что это вынуждает их перестроить весь пикап). «Пикап» также может использоваться как существительное, например, «Мне пришлось переделать весь пикап, потому что какой-то джаброни приказал уволить портье.”

ЗАБЕГАТЬ БЛЮДО

Когда блюдо с едой, готовое к отправке, отправляется в столовую, повара «запускают блюдо». Серверы спрашивают: «Ты умеешь бежать?», Когда они ждут, чтобы доставить еду из кухни.

УМИРАЯ НА ПРОПУСК

Горячая еда, готовая к запуску, которая стояла на перевале в течение чрезмерно долгого времени, остывает и теряет свой собственный характер, потому что официанты либо слишком захлопнуты, либо слишком ленивы, чтобы их поднять.

86’D

Когда на кухне заканчивается тарелка, это «86’d.«Блюда также могут быть 86'd, если шеф-повар недоволен приготовлением и временно хочет убрать его из меню. Покровителям тоже может быть 86 лет. Одно из самых ранних задокументированных употреблений этого термина было в баре Chumley’s в центре Манхэттена во время сухого закона. В баре был вход на Памела-Корт и выход на Бедфорд-стрит, 86. Полиция звонила заранее, чтобы предупредить барменов о возможном рейде, говоря им «86» своих клиентов из 86 выхода.

СОРНА / В ДЕРЬМО / В СОРНА

Используется, когда повар чертовски занят, переполнен билетами и отчаянно пытается приготовить и выложить свои блюда.

РЕЛЬС / ДОСКА

Это относится к металлическому устройству, в котором хранятся все билеты, над которыми работает кухня. После того, как билет напечатан, он приклеивается к «рельсам» или «доске». «Очистка доски» означает, что кухня только что обработала большой набор билетов.

ПРОВЕРЬТЕ СВОИ ТАРЕЛКИ!

На каждой открытой кухне, где повара могут видеть посетителей, есть термин, который сигнализирует о том, что в столовой находится привлекательный мужчина или женщина. Это также может быть «Туз!» или "Желтохвост!" или что там на кухне.

САЛАМАНДР / ROBOCOP / SIZZLE / COMBI

Названия кухонного оборудования часто сокращаются или получают псевдонимы. «Саламандра» - это высокотемпературный бройлер; «Робокоп» - кухонный комбайн; «шипение» - это плоская металлическая тарелка для жаркого; «Комби» - духовой шкаф с комбинацией функций нагрева; «Fishspat» - металлическая лопатка с плоским углом, подходящая для приготовления рыбы; «паук» - это скиммер из проволоки; «Чинакап» - дуршлаг конической формы; «Low-boy» - холодильник высотой по пояс. Их миллион…

VIPS / PPX / NPR

«Очень важный человек», «Личный специалист» и «Хорошие люди получают вознаграждение», написанные на билете, сигнализируют всему персоналу о том, что их работа должна быть на высшем уровне для этих посетителей.Это может быть бизнес, знаменитости, друзья или семья - все они связаны.

Фото: Twitter

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В основном для барменов «кексы» используются, когда бармен уделяет слишком много времени и внимания привлекательному посетителю, сидящему за стойкой.

ВСПЫШКА

Если кусок протеина немного недоварен, приготовьте его в духовке в течение одной или двух минут, чтобы поднять температуру.

SANCHO

Когда повар чихает, сотрудник объявляет «САНЧО.Это в мексиканской традиции указывать на то, что кто-то по имени «САНЧО» или «САНЧА» находится в вашем доме и избивает вашу жену или парня, пока вы на работе. Забавный раскоп. Правильный ответ: « No mames guey! Меня не беспокоит Санчо.

КОРОТКИЕ

Отсутствие компонента блюда или ингредиента, например: «Черт возьми, мне не хватило одной фрикадельки!» Или «Ландкастер, черт возьми, снова накоротил нас на сливках».

ДУПЕ

Сокращение от «дубликат».«Когда билеты печатаются на кухне, они обычно печатаются на двух- или трехслойной бумаге с цветовой кодировкой, обозначающей курсы. Это позволяет человеку, выполняющему проход, отслеживать и отбрасывать слои, когда курсы покидают кухню, например: «Дай мне этот обман, я должен вычеркнуть приложения».

БУККАКЕ

Есть ли на вашем блюде капля йогурта, завиток сливок или немного сливок? Это буккаке.

PAN, ⅙ PAN, ⅓ PAN, HOTEL PAN

Стандартные штабелируемые металлические сковороды, которые используют повара для тушения мяса, переноски овощей и запекания, называются «гостиничными сковородками», они могут быть как глубокими, так и неглубокими.Существует множество кастрюль разных размеров и форм, которые соотносятся по объему с гостиничной сковородой: три кастрюли могут поместиться в гостинице, шесть кастрюль составляют одну гостиницу, восемь кастрюль и т. Д.

СЗАДИ / ATRAS

В стремительно развивающемся балете тесных кухонных помещений повара дают понять своим коллегам, что движутся за ними, чтобы избежать ненужных столкновений. При ношении ножей, тяжелых кастрюль и кастрюль с горящей жидкостью обычно говорят: «ГОРЯЧЕ!» Atrás в переводе с испанского означает «позади».”

ЧАРПИ

Неправильное произношение слова Sharpie, перманентные маркеры, которые повара используют для маркировки контейнеров с ингредиентами для своей мизэ. Это происходит из-за сильного акцента наших мексиканских друзей.

ЛОПАТОЧНАЯ ЛОПАТКА / НОСИТЕЛЬ БЕКОНА / ДЛИННАЯ ПОДСТАВКА / УДЛИНИТЕЛЬ ДЛЯ ГРИЛЯ

Этих предметов не существует. Но скажите зеленому повару схватить за вас «лопатку для левой руки» и посмотреть, как начнутся безумные поиски. Веселый!

НАПРЯЖЕНИЕ

Во время обслуживания работа на линии обычно идет волнообразно.Когда билеты начинают печататься быстрее и в ресторане становится все больше, кухня «получает толчок».

ТРАССА / ЭТАП

«След» - это кухонный эквивалент второго интервью. После собеседования с шеф-поваром, повар заходит «по следу», чтобы опробовать кухню, чтобы шеф-повар мог увидеть, как кандидат работает под огнем. «Этап» - это долгосрочная трасса на определенный период времени - пару недель или месяц или два. Это должно стать учебным опытом для повара и бесплатным трудом на кухне.

УРОЖАЙ

Уборка урожая - это намеренное или случайное пукание при движении по линии. Также работает для обслуживающего персонала, например, «Проклятый стол 17 - чертовски худший! Когда я брошу им чек, я попытаюсь подстригать их ».

СГРИ ЛЬД

Утилизируйте лед в льдогенераторе, под мышкой или в баре, облив его горячей водой.

SOS

Соус на гарнире.

ВЕСЬ ДЕНЬ

Общее количество блюд, которое повар готовит за один прием.Он работает как система разъяснений между поваром и поваром. Повар может сказать: «Шеф, сколько лингвини я работаю ?!» или «Не могли бы вы дать мне целый день, шеф?» Шеф-повар отвечал: «У вас 4 лингвини, 3 спагетти, 2 каппеллетти и 2 пасты для детей на весь день»

ВОСКА СТОЛА

Предоставление столика VIP-обслуживания.

Скарлетт Линдеман десять лет готовила на кухнях в Солт-Лейк-Сити, Лос-Анджелесе и Нью-Йорке. В прошлом году она повесила фартук, чтобы получить степень доктора философии.D в социологии.

Низко-опускающиеся и выдвижные вентиляционные отверстия

Какая вентиляция работает лучше всего?

При выборе между вытяжкой или вытяжкой необходимо учитывать множество факторов, но в конечном итоге все зависит от кулинарных привычек вашей семьи. Для регулярного приема пищи, без большого количества открытого огня или летучей смазки, нисходящие вентиляционные отверстия являются тихим и эффективным решением. Они предназначены для работы с небольшими кухнями, многоуровневыми домами или квартирами, где нельзя использовать обширный воздуховод для вывода дыма на улицу.

На коммерческих или профессиональных кухнях вы найдете вытяжку. На этих аренах соображения дизайна имеют второстепенное значение по сравнению с характеристиками вентиляционного отверстия. Отверстия с нисходящим потоком не предназначены для работы с более тяжелыми и сложными кулинарными проектами, такими как приготовление на гриле в помещении. Хотя у них есть сильные системы циркуляции, некоторые из которых сравнимы с CFM с вытяжкой, выдвижные вентиляционные отверстия просто не имеют преимущества в отношении площади поверхности и физики на своей стороне, чтобы улавливать такое же количество дыма, пара и частиц пищи.

Из-за их расположения за плитой, где они протягивают воздух через горелки, нисходящие вентиляционные отверстия, которые создают слишком большой поток воздуха, могут погасить пламя газовой плиты или охладить сковороды и нанести ущерб температуре приготовления. Это накладывает очевидные ограничения на возможности выдвижного вентиляционного отверстия, в отличие от вытяжки, которая устанавливается намного дальше от источника пламени и может улавливать все, что поднимается.

Там, где вытяжка может работать с физикой и собирать горячий воздух, который поднимается, фильтровать его и выводить тепло из дома, нисходящий поток должен противодействовать естественному воздушному потоку, отводя этот горячий воздух вбок, под углом и вниз через воздуховоды, чтобы вытащить его из рабочей зоны.Это может ограничить способность делать больше, чем сифон, а выдвижное отверстие может быть забито слишком большим количеством дыма, пара или жира. Многие установки лучше всего работают с вентилятором, установленным в воздуховоде, который помогает отводить воздух.

Однако преимущество нисходящей вентиляции заключается в обеспечении вентиляции в тех домах, где невозможно провести воздуховод через потолок или стену. Вместо этого можно направить нисходящие потоки через пол или вдоль нижней части кухонного шкафа. В некоторых моделях есть комплекты рециркуляции, которые могут фильтровать воздух для удаления паров без необходимости внешнего вытяжного вентилятора.Даже те отверстия, через которые воздух проходит через плиту, не пропускают запахи и влагу из воздуха, облегчая жизнь домашнему повару. Они предоставляют альтернативу домам, в которых в противном случае вентиляция была бы ограниченной или отсутствовала, и они могут дополнять потолочные системы вентиляции, которые могут потребовать небольшой дополнительной помощи на более требовательных кухнях.

Что такое облачная кухня | Преимущества Cloud Kitchen

Преимущества облачной кухни

Виртуальные кухни (а / к / а облачные кухни или призрачные кухни) - отличная альтернатива традиционным обычным ресторанам.Кухни Ghost предлагают пользователям свободу сосредоточиться на приготовлении пищи и маркетинге продуктов и сводят к минимуму административные хлопоты и логистику, которые часто обременяют пищевой бизнес.

Вот еще несколько из десятков причин арендовать виртуальную кухню для вашего бизнеса:

1. Доступная начальная стоимость

Продовольственные предприятия экономят деньги с помощью облачных виртуальных кухонь. Аренда коммерческой кухни у поставщика кухонь-призраков снижает начальные затраты, потому что предприятиям пищевой промышленности больше не нужно вкладывать капитал в инспекции зданий; дорогое строительство; соблюдение зонирования; и т.п.Облачные кухни также позволяют предприятиям пищевой промышленности начать работу в течение нескольких дней или недель - в отличие от месяцев или лет, необходимых для традиционной аренды или ипотеки зданий.

2. Нижние накладные расходы

Традиционные владельцы ресторанов изо всех сил пытались удержаться на плаву из-за дорогих коммунальных услуг, высоких налогов на недвижимость, обременительной заработной платы персонала и досадных затрат на техническое обслуживание. Облачные кухни справляются с этими дорогостоящими и отнимающими много времени административными хлопотами. Рестораны, которые работают в облачных кухнях, часто нанимают всего одного-двух поваров и делят коммунальные расходы с другими арендаторами.

3. Дополнительные удобства

Представьте себе, что вы ведете пищевой бизнес и можете сосредоточиться на своих клиентах и ​​продуктах питания. Кухни Ghost делают это возможным! Поставщики кухонь-призраков часто выполняют следующие административные задачи, поэтому вам не нужно: (i) проверять состояние здоровья; (ii) ремонт оборудования; (iii) услуги по уборке; (iv) мониторинг безопасности; (v) налоги на недвижимость и (vi) счета за коммунальные услуги.

4. Оптимизация доставки

У вас есть обычный ресторан, который важен для вашего бренда? Облачные кухни позволяют расширить ваш бренд, облегчая доставку из одного места и увеличивая потоки ваших доходов.Облачные кухни позволяют вашим обычным ресторанам удовлетворять повышенный спрос, не перегружая кухонный персонал заказами еды онлайн.

5. Удовлетворение спроса клиентов Кухни

Cloud позволяют удовлетворить потребности ваших клиентов. Популярность доставки еды через Интернет резко возросла, поскольку потребители требуют быстрых вариантов еды по доступной цене. Облачные кухни способствуют росту спроса на доставку еды через Интернет за счет оптимизации процесса доставки за счет эффективной логистики, снижения затрат и технологических инноваций.

6. Увеличенный радиус действия Кухни

Cloud позволяют вашему бренду расширить свое внимание на доставку еды и охватить более широкую аудиторию. Рестораны, оптимизированные для доставки, рекламируют свой бизнес через приложения для доставки и социальные сети, а не через более узкие маркетинговые каналы. Облачные кухни могут укрепить ваш бренд, укрепив новые маркетинговые каналы и получив большую известность.

Облачные кухни по сравнению с традиционными кухнями Кухни

Cloud берут на себя традиционную ресторанную модель и добавляют современное удобство и повышенную экономию.Вот несколько ключевых отличий традиционных ресторанов от облачных кухонь:

1. Традиционные рестораны требуют больше капиталовложений и административных хлопот

В традиционных ресторанах часто требуется столовая, стойка для хозяев, бар, зона ожидания и туалеты для сотрудников и посетителей. Дополнительное пространство означает большие расходы и повышенное обслуживание. Облачные кухни предлагают пользователям частные коммерческие кухонные пространства, но распределяют затраты на общие элементы (например,грамм. ванные комнаты и коридоры) с другими пользователями. не нужно столько площадей, сколько в традиционном ресторане. Вместо этого это пространство может быть отведено под функциональные зоны для вашего повара.

В Revolving Kitchen многие варианты больше, чем обычные кухни ресторана. Вы можете арендовать кухню-призрак от 250 до 680 квадратных футов. Стандартные кухни ресторана могут быть от 300 до 400 квадратных футов. Протестируйте несколько концепций, возьмите множество заказов и получите более комфортную рабочую среду на призрачной кухне.

2. Традиционные кухни требуют больше персонала

Традиционным ресторанам требуются хозяева, официанты, повара, бармены, обслуживающий персонал и менеджеры ресторанов. На кухне-призраке вам нужен только персонал, который готовит еду, и менеджеры, которые контролируют объект. Пункт проката предоставляет вам обслуживающий персонал, и у вас не будет личных клиентов, о которых позаботится официант, если вы не предложите самовывоз.

3. У облачных кухонь более низкие затраты на запуск

Открытие традиционного ресторана требует значительных капиталовложений в фонд заработной платы, кухонное оборудование, мебель и коммунальные услуги, помимо чрезмерных арендных ставок или обременительной ипотечной ссуды.Облачные кухни часто имеют фиксированную цену, которая включает административные функции, такие как плата за уборку, сбор мусора и кухонное оборудование.

4. Cloud Kitchens имеют более высокую рентабельность

Маржа прибыли - это сумма, которую компания зарабатывает с учетом таких расходов, как аренда, заработная плата персонала, ежемесячные коммунальные услуги и общее техническое обслуживание. Традиционные рестораны обычно несут меньшую рентабельность, чем рестораны, основанные на облачных кухнях, поскольку традиционные рестораны имеют очень много дополнительных накладных расходов и начальных расходов.

Почему Марсела Вальядолид покинула «кухню»? Inside Her Exit

Если вы поклонник Food Network, то, скорее всего, вы поклонник The Kitchen . Кулинарное ток-шоу весело, уникально и полно энергии. Но если вы посмотрите сериал, вы, вероятно, заметили, что одна из первых соведущих, Марсела Вальядолид, больше не появляется в сериале. Итак, почему Марсела Вальядолид покинула The Kitchen ? Прокрутите вниз, чтобы увидеть все, что мы знаем о ее отъезде!

Почему Марсела Вальядолид ушла из «Кухни»?

Марсела ранее начинала в качестве соведущей на The Kitchen после его дебюта в январе 2014 года и объявила, что покидает сериал через три года, в октябре 2017 года, чтобы проводить больше времени со своей семьей.Хотя она написала подробное сообщение в блоге, в котором объясняет свои аргументы, к сожалению, с тех пор оно было удалено.

Источник: Instagram

Продолжение статьи под рекламой

Но пост в Instagram того времени помог нам лучше понять ее уход. «Друзья и последователи, после 14 сезонов и 182 серий, эта суббота - мой последний выпуск Кухня », - написала она. "Я гурл западного побережья из семьи Западного побережья, и мне пора быть здесь и поделиться с вами историями и рецептами, которыми я искренне делюсь со своей семьей и друзьями.Спасибо за просмотр и подписку. Это действительно был взрыв, и я очень благодарен актерам и съемочной группе за это невероятное путешествие ».

Марсела добавила:« Четыре года ежемесячных поездок на восток. Я родила и выкормила двоих детей. Я завел лучших друзей. Я так многому научился, и половину времени мне казалось, что я обманываю жизнь, потому что слишком много развлекаюсь и получаю за это деньги. Кэти, Санни, GZ и Мауро ... Я буду скучать по вам, ребята. Besos familia, я очень горжусь тем, что являюсь лицом латинки на одном из самых популярных шоу в @foodnetwork! Разнообразие и инклюзивность всегда должны быть приоритетом.Спасибо ».

Продолжение статьи под рекламой

Марсела в настоящее время помолвлена ​​с Филипом Баттоном. Она также мама троих детей, сыновей Фаусто и Дэвида, и дочери Анны, фотографиями которых она часто делится в своем Instagram. После ее ухода из The Kitchen ее социальные сети доказывают, что она проводила много времени со своим выводком.

Источник: Instagram

Продолжение статьи под рекламой

В дополнение к главной роли в The Kitchen от С 2014 по 2017 год Марсела также наиболее известна своим шоу Mexican Made Easy , которое проходило с 2010 по 2012 год.Она также выступала в качестве судьи и ведущей на Best Baker in America в 2018 и 2019 годах, но после ухода из The Kitchen ее рабочая нагрузка и выступления на телевидении были очень ограничены.

Остальные четыре соведущих, Джефф Мауро, Санни Андерсон, Кэти Ли и Джеффри Закарян, по-прежнему представляют The Kitchen с новыми эпизодами по воскресеньям в 11:00 на Food Network.

В предыдущем эксклюзивном интервью для Distractify, Джеффри хлынул на своих соведущих.«Первое, что говорят все, кто останавливается, чтобы спросить меня о The Kitchen , - это [если хозяева] действительно нравятся друг другу ... и это правда, мы действительно любим друг друга», - признал он.

Джеффри добавил: «Мы все привносим в шоу действительно разные наборы навыков. Вот почему шоу такое успешное. У каждого есть что добавить, и поэтому шоу работает. Мы все просто очень уважаем друг друга».

Надеюсь, Марсела скоро станет неожиданным гостем ток-шоу!

Популярная малазийская кухня Phat Eatery быстро выходит из фуд-холла


Тако Роти с курицей и карри от Phat Kitchen.Фото Федры Кук.

Те, кто счастлив иметь популярную малазийскую кухню из Phat Eatery в Кэти, доступную в центре Хьюстона, будут разочарованы этой новостью. Менее чем через два месяца после открытия в Blodgett Food Hall, расположенном к югу от центра Хьюстона в районе третьего прихода, ресторан Phat Kitchen уже переезжает. Владелец Алекс Ау-Йунг активно ищет новый дом для закусочной, где также подают креативные банхи от Cuc Lam .

Одно яркое пятно: в следующем месяце в Кэти снова появится кухня Lam от Phat Kitchen. В настоящее время она и Ау-Йунг завершают работу над Yelo , расположенным по соседству с Phat Eatery в азиатском городе Кэти по адресу 23119 Colonial Parkway. Третья концепция кухни-призрака, которую разрабатывал Ау-Юнг, Pig + Duck, которая включала бы утку по-пекински в качестве фирменного блюда, приостановлена, пока он не найдет новое место для Phat Kitchen.

Blodgett Food Hall управляется CloudKitchens, одним из многих предприятий, которые в последнее время возникли исключительно для размещения кухонь-призраков или поставщиков еды, работающих без традиционных витрин.В письме Ау-Йунг сказал: «Наше видение, основные ценности и стремление к совершенству в обслуживании клиентов не могут быть реализованы в наших нынешних условиях».

Кук Лам, исполнительный шеф-повар Yelo, и Алекс Ау-Йунг, шеф-повар и владелец Phat Eater and Yelo. Фото Кимберли Парк.

«Это был потрясающий опыт, и мне неприятно видеть паузу в работе, поскольку мы создаем отличную клиентскую базу внутри Loop. Однако для меня чрезвычайно важно обеспечить наилучшее обслуживание клиентов », - говорит Ау-Юнг в пресс-релизе.

В течение очень ограниченного срока существования Phat Kitchen нашла много поклонников среди хьюстонских кулинарных редакторов и ресторанных критиков, в том числе Элисон Кук из Houston Chronicle, которая написала, что
Char Siu Xiu Mai Banh Mi Лэма «катапультировала меня прямо из моего состояния. стул."

Как только Ау-Йунг найдет для этого подходящее помещение, Phat Kitchen, как ожидается, снова откроется где-то внутри 610 Loop, что соответствует его цели - доставить свою кухню в этот район для тех, кто находит Кэти слишком далеко от дороги.На данный момент Phat Kitchen все еще рассматривается как предприятие с доставкой на вынос.

Довольно неприветливая обеденная зона в Blodgett Food Hall. Фото Федры Кук.

«Спасибо вам всем от всего сердца за то, что вы любите нашу еду и поддерживаете нас в наших усилиях. Phat Kitchen вернется! » - написал Ау-Юнг в записке для клиентов.

Примечание редактора : Houston Food Finder имела возможность сотрудничать с Phat Kitchen и предоставить читателям, которые записались заранее, специальную дегустацию незадолго до ноябрьского открытия.Второй был запланирован для дополнительных читателей, которые зарегистрировались или не смогли воспользоваться преимуществами первой дегустации. К сожалению, эта дегустация отложена до открытия Phat Kitchen, но мы свяжемся с вами, когда она откроется.

Раскрытие информации : Phat Eatery - верный спонсор Houston Food Finder. Чтобы узнать о том, как стать спонсором нашей ценной работы, посвященной независимой индустрии еды и напитков в Хьюстоне, отправьте нам электронное письмо и запросите наше руководство для спонсоров с оценками и статистикой.


Поняли ли вы ценность этой статьи? Мы полагаемся на наших читателей и спонсоров в покрытии ежемесячных расходов, таких как оплата писателей и социальных сетей, административные расходы, веб-разработка, программное обеспечение, онлайн-услуги, хостинг веб-сайтов и многое другое. Можете ли вы сэкономить всего 5 долларов в месяц, чтобы обеспечить непрерывное страховое покрытие? (Не облагается налогом.) Заранее благодарим за поддержку местной журналистики! Чтобы стать спонсором и размещать рекламу на Houston Food Finder, напишите нам.

Нравится:

Нравится Загрузка...

Связанные

Дизайн кухни ресторана: как создать коммерческую кухню - на линии

На изображении показано расположение Fort Point компании Trillium Brewing Company.

Открываете ли вы ресторан, открываете второй ресторан или ремонтируете существующий, эффективный дизайн кухни ресторана должен быть в вашем списке приоритетов.

Кухня - это сердце и душа вашего ресторана: еда и персонал, который ее создает.

Коммерческие кухни с элегантной планировкой, включая все ресторанное оборудование, которое нужно шеф-поварам, ровно там, где оно нужно , необходимы для успеха ресторана.

Plus, такие технологии, как системы отображения на кухне, которые помогают кухонным рабочим процессам, а не мешают им, могут повысить эффективность в десять раз.

Конечно, при проектировании кухни ресторана есть что учесть.Давайте узнаем, с чего начать, что следует учитывать и какие рестораны подают отличный пример своей новаторской планировкой кухонь.

РЕСУРС

Шаблоны планов этажей ресторана

Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при картировании или переосмыслении планировки и расстановки помещений для вашего ресторана.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов - прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

С чего начать при проектировании коммерческой кухни

К кухне ресторана существует множество требований, поэтому, прежде чем углубляться в факторы, которые следует учитывать при планировании дизайна коммерческой кухни , вам нужно провести небольшое исследование.

Шаг 1. Привлекайте вашего повара

Крайне важно, чтобы ваш повар участвовал в процессе проектирования.

По словам шеф-повара Джета Тилы в интервью Kraemer Edge, «отсутствие участия поваров обычно означает несколько вещей: во-первых, неправильное оборудование для ресторана. Во-вторых, неправильное соотношение кухни и фасада дома. А это обычно означает, что на кухне недостаточно места. В-третьих, поток совершенно неправильный ».

Ваш шеф-повар знает ваше меню лучше, чем вы, и он знает, какое пространство необходимо для эффективной работы служебной команде.Хотя вы можете захотеть привлечь дизайнеров и команды фронт-оф-хауса, наиболее важный вклад, который вы можете получить, - это от шеф-повара.

Шаг 2. Знайте свое меню

На кухне не может быть меню, поэтому разработка меню должна быть ключевым моментом в процессе планирования.

Составьте список всех блюд в вашем меню и всех конкретных ингредиентов, входящих в каждый прием пищи. Затем запишите шаги по созданию каждого пункта меню, в том числе, какое оборудование и когда необходимо использовать.Эта информация поможет вам решить, где разместить духовки, подготовительные станции и т. Д.

Шаг 3. Подумайте о том, что вам

Не нужно Нужно

Кухни могут быстро загромождаться.

Подумайте, как вы можете заставить каждую часть кухонного оборудования работать дважды. Можно ли использовать погружной блендер для приготовления супа и сальсы ? Не лучше ли использовать его вместо стоячего блендера?

Включите подробные измерения оборудования для приготовления пищи, демонстрации, охлаждения и хранения, и будьте безжалостны, решая, что для вас важно.Будет ли у вас встроенное или отдельно стоящее холодильное оборудование? И того, и другого быть не может.

Шаг 4: Изучите местные правила здравоохранения

Правила в отношении ресторанов различаются от штата к штату и имеют решающее значение при проектировании коммерческой кухни. Необходимо соблюдать правила охраны здоровья, правила пожарной безопасности, протоколы безопасности сотрудников и многое другое.

Правила могут регулировать расстояние между станцией для приготовления пищи и раковинами или канализационными стоками, установку вентиляционных отверстий и жироуловителей, размер и температурную емкость резервуаров с горячей водой, а также конструкцию и расположение зон хранения пищевых продуктов.

Изучите все лицензии и разрешения на проектирование коммерческой кухни, особенно в вашем штате. Вот исчерпывающий список кодексов и правил штата в сфере общественного питания для начала.

Прочитать следующий

Операции

Как разработать план этажа ресторана

Посмотрите эти примеры планов этажей ресторана и узнайте все о том, как планировка помогает сделать ресторан максимально эффективным и прибыльным.

10 факторов, которые следует учитывать при планировании этажа кухни ресторана

Хорошо, теперь вы готовы поговорить со своими дизайнерами и наметить план этажа кухни ресторана .

Необходимо учитывать множество факторов. Нет двух одинаковых кухонь в ресторанах, особенно в ресторанах разных типов - полный комплекс услуг, быстрое обслуживание и т. Д.Однако есть определенные факторы, которые следует учитывать при проектировании задней части дома.

Вот первая десятка:

  • Гибкость и эффективность использования пространства
  • Простота
  • Рабочий процесс на кухне
  • Санитария пищевых продуктов и безопасность пищевых продуктов
  • Контроль и обучение
  • Эффективность использования энергии
  • Вентиляция воздуха
  • Техническое обслуживание кухни
  • Техника, торговая точка перед домом

1.Гибкость и эффективность использования пространства

Кухня должна быть такой же гибкой, как и ваше меню. Есть ли в вашем ресторане фирменные блюда дня? Вы меняете свое меню каждый сезон, имея под рукой технические данные по меню? Модульная кухня с оборудованием на колесах или рабочими станциями, которые можно использовать для нескольких задач, поможет вам использовать пространство более эффективно.

2. Простота

Как сделать кухню настолько простой, чтобы обезьяна могла готовить еду?

Хорошо, возможно, это противоречит всем кодам здоровья, которые мы упоминали ранее, но идея все еще актуальна: ваша кухня не должна сбивать с толку при навигации.

Экономьте место (и деньги), используя только необходимое оборудование, и подумайте о том, где вы размещаете определенные станции, чтобы упростить рабочий процесс на кухне - от повара до повара и шеф-повара.

3. Рабочий процесс на кухне

На большинстве кухонь царит хаос. Такова природа кухни; это стремление быть поваром. Крис Хилл рассказывает об этом в подкасте The Garnish. Однако лучшие кухни используют этот хаос в своих интересах.

WebstaurantStore рекомендует проектировать кухню с зонами по функциям: уборка, хранение и инвентарь, приготовление пищи, приготовление еды и обслуживание.В этой схеме зона удаления и уборки отходов находится далеко от зоны приготовления еды, а готовые блюда выходят из кухни с одной стороны, а грязная посуда попадает на кухню с другой

4. Санитарно-гигиенические условия и безопасность пищевых продуктов

Согласно Aristair , недостаточное количество моечных станций - одна из самых больших ошибок, которую вы можете сделать при проектировании кухни ресторана. «При планировании размеров сливных досок, стоек и посадочных столов учитывайте объем столовых приборов, посуды, стаканов и подносов, которые будут накапливаться в течение вашего самого загруженного дня, а также вместимость посудомоечных машин."

Каждая зона кухни должна подчеркивать правила безопасности пищевых продуктов и здоровья в ресторане. В то время как забавной частью проектирования кухни могут быть зоны для приготовления пищи и подготовки, станции для уборки не менее важны. Продумайте, где будет скапливаться грязная посуда.

5. Надзор и обучение

В задней части дома должно быть место, чтобы шеф-повар мог контролировать (и обучать) линию повара, су-шеф-повара и другие служащие дома.Наем (и удержание) хорошего ресторанного персонала - проблема №1 для более чем 50% рестораторов, опрошенных в Отчете об успехе ресторанов за 2019 год, поэтому создание программы стимулирования для продвижения в задней части дома чрезвычайно важно. Дизайн кухни должен оставлять место для прогулок, чтобы шеф-повар мог контролировать все, что происходит.

6.Энергоэффективность

Для коммерческих кухонь требуется лот электроэнергии. Фактически, значительная часть бюджета вашего ресторана может быть потрачена на расходы на электроэнергию. Foodservice Equpment & Supplies рекомендует «стратегически размещать кухонное оборудование так, чтобы вытяжной шкаф мог уносить горячий воздух, чтобы кухня оставалась более прохладной, и размещать холодильные камеры как можно дальше от источников тепла, чтобы приборы не работали сверхурочно».

7. Вентиляция воздуха

С точки зрения энергоэффективности важно учитывать вентиляцию воздуха.Качество воздуха в помещении - запахи и циркуляция воздуха - пострадают, если на кухне не будет надлежащей вентиляции. Включайте вентилятор кухонной плиты, когда повара начинают готовить , а не в середине, и почаще меняйте фильтр вытяжки. Вы также можете запланировать план этажа кухни вашего ресторана, чтобы включить вентиляторы или очистители воздуха по всей кухне, поскольку в задней части дома может быть довольно жарко.

8. Техническое обслуживание

Ошибка номер один, которую вы можете сделать при проектировании коммерческой кухни? Не освобождает место для обслуживания.Представьте, что через три месяца после открытия ваша духовка сломалась. Если ремонтник не может оценить повреждение из-за того, что другое оборудование или прилавки находятся слишком близко к духовке, возможно, вам придется купить другое. Вероятно, это не в вашем бюджете!

Планируйте худшее, создав модульную кухню, чтобы вы могли перемещать определенные области, чтобы получить доступ к оборудованию, которое может выйти из строя - холодильникам, комнатам, плитам и т. Д.

9. Коммерческое кухонное оборудование

Вот общий список всего ресторанного оборудования, которое может вам понадобиться, будь то собственное или арендованное, для кухни вашего ресторана.Опять же, это зависит именно от того, что находится в вашем меню.

  • Ассортимент
  • Духовка
  • Гриль
  • Фритюрница
  • Достигнутая охладитель или холодильная камера
  • Морозильная камера (вертикальная или встроенная)
  • Сотейники, кастрюли, противни для выпечки
  • суповые кастрюли
  • Противни
  • Сетки для пиццы, лопатки для пиццы
  • Щипцы, лопатки, половники
  • Поварские ножи
  • Миски, сервировочные миски
  • Паровой стол
  • Тарелки для закусок, закусок и десертов
  • Тряпки для чистки блюд
  • ведра
  • Резиновые коврики
  • Дозатор мыла / дезинфицирующего средства для рук
  • Огнетушитель

10.Технология

Технологии в вашем доме также должны быть модульными, гибкими и простыми в использовании. Многие рестораны работают с бумажными билетами или чеками, прикрепленными к кухне. Тем не менее, экраны кухонных дисплеев могут повысить точность и увеличить количество билетов, которые ваша кухня может обслуживать с помощью настраиваемых параметров маршрутизации к станциям подготовки, отчетов о времени выполнения билетов и выполнения, а также интеграции с системами онлайн-заказов.

По словам Уилла Гудвина из Spoken Cafe, «экраны Toast KDS точно сообщают нам, сколько времени нужно, чтобы получить заказ для клиента, потому что каждый заказ имеет таймер.Мы лучше понимаем, как мы управляем линией в данный момент ».

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.

Прочитай сейчас

7 примеров макетов кухни ресторана

Как я упоминал ранее, кухня каждого ресторана индивидуальна, и разные концепции ресторана требуют разного дизайна.Вот несколько примеров ресторанов из разных сегментов, в которых есть эффективные кухни.

1. Остров в центре. су шеф готовить на выставку гладкие. Такой дизайн также помогает шеф-поварам контролировать весь процесс создания меню, так как они могут легко гулять по острову.

2. Правила зонирования кухни

Cache Cache в Аспене, CO через общественное радио Аспена, Марси Кривонен

Во всех ресторанах есть кухни с разными зонами для различных задач, или зон. Серверы несут ответственность за выставление собственной еды, и многие курсы необходимо проводить на разных станциях. Для этих проектов может потребоваться несколько систем KDS для каждой станции приготовления или приготовления пищи, или маршрутизация в зависимости от зоны обслуживания (сидячие места вне помещения или сиденья вне помещения).внутри сиденья, восточная и западная столовая).

3. Схема сборочной линии

Roast Kitchen в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк, на американском языке дизайна

Популярная среди ресторанов быстрого обслуживания и быстрых повседневных блюд, таких как Saloniki и Chipotle, расположение сборочной линии позволяет клиентам настраивать блюда по своему вкусу. они идут. На компоновке сборочной линии часто есть место сбоку, где «задняя часть дома» может подготовиться, пока обслуживают «перед домом» сотрудники. Они часто требуют, чтобы сотрудники платили в конце очереди на кассовом планшете, ориентированном на клиента, и имеют много онлайн-заказов, которые также необходимо выполнить.

4. Схема кухни ресторана, которая прославляет Prep


Barcelona Wine Bar в Норуолке, Коннектикут, через журнал FE&S Magazine

Подобно компоновке сборочной линии, но для ресторанов с полным обслуживанием и изысканной кухней кухни в стиле Prep-Line подчеркивают важность приготовления пищи. У владельца винного бара Barcelona Wine Bar Энди Пфорцхаймера есть много разных станций для приготовления разных блюд.

«Все блюда готовятся на заказ», - сказал он в интервью журналу FE&S Magazine.«Раньше мы чаще использовали сотейники, но мы отошли от этого и перешли на традиционные испанские планча. Это не только более аутентично, но и требует меньшего количества сковородок для чистки. В дополнение к планча с 18–24 конфорками , батарея для приготовления пищи включает в себя фритюрницы, плиту с 6 конфорками и мангал. На наших кухнях также есть станция для холодных закусок, которая разносит еду отдельно. Мы делаем большое количество блюд из мяса и сыра, которые готовятся с помощью антикварных слайсеров. Отдельные зоны для приготовления включить миксеры для приготовления эмпанада с нуля."

5. Эргономичная конфигурация кухни

Surly Brewing Co. в Миннеаполисе, Миннесота, через Restaurant Development + Design by Corey Gaffer Photography

Хотя вам нужно учитывать поток инвентаря на кухню, вы также должны учитывать поток сотрудников по всей кухне. Эргономичная конфигурация кухни предусматривает отдельные рабочие и транспортные проходы, что сводит к минимуму несчастные случаи.

6. The Open Restaurant Kitchen

B-Town Kitchen и Raw Bar в Беллингеме, штат Вашингтон, через Cascadia Weekly

Популярная среди ресторанов высокой кухни, дизайн открытой кухни позволяет посетителям ресторана наблюдать за поварами, готовящими еду.В дизайне часто присутствует стеклянная перегородка, а также сервировочные станции, обращенные к обеденной зоне. У этого подхода есть свои плюсы и минусы: он может мотивировать ваших поваров создавать более качественную еду или подвергать посетителей жаре (и хаосу) кухни.

7. Бонус: Дизайн кухни Food Truck

Lombardi Pizza Co. в Эдисоне, штат Нью-Джерси через SeriousEats by Adam Kuban

Вы можете не думать о дизайне грузовика с едой, когда думаете о коммерческих кухнях, но правда в том, что все Все вышеперечисленные факторы увеличиваются в десять раз в маленьком продовольственном грузовике размером 10 на 30 футов.Наличие кухни грузовика с едой, спроектированной с учетом рабочего процесса - например, со станциями для приготовления пиццы, приготовления пиццы и покрытия пиццы - поможет вашему грузовику с едой обслуживать больше клиентов.

Ваша очередь: как устроена кухня вашего ресторана?

Кто больше всего разбирается в эффективном дизайне кухни ресторана? Повара и рестораторы, которые проводят каждый день (с раннего утра) и каждую ночь (до поздних гостей) в задней части дома.

Мы хотим услышать ваших мыслей об эффективном дизайне кухни ресторана.

Прокомментируйте ниже, и не забудьте проверить наш калькулятор стоимости еды, чтобы помочь вашим инициативам в области меню на заднем плане!

Практическое руководство

Как нанять повара ресторана

Найти подходящего шеф-повара для вашего ресторана - независимо от того, открываете ли вы новую концепцию или заполняете вакантное место - легче сказать, чем сделать.

Две основные проблемы кухонной вентиляции

Энергоэффективность - это лекарство, открывающее путь к строительной науке.Когда вы действительно начинаете узнавать об этом, вы приходите к неизбежному выводу, что сделать дом лучше, чем просто сэкономить энергию, - это гораздо больше. Знаете, дом - это система. Это влажность и комфорт, качество воздуха в помещении и многое другое. Сегодня давайте поговорим о качестве воздуха в помещении, особенно в том, что касается кухонь.

Качество воздуха в помещении

Я слежу за работой некоторых исследователей, изучающих качество воздуха в помещениях: доктора Бретта Сингера, профессора Джеффри Сигела, профессора Шелли Миллер и профессора Ричарда Корси и многих других.Одна вещь, которую я слышал громко и ясно от них и от толпы механической вентиляции (д-р Джо Лстибурек и другие), - это то, что первым шагом к хорошему качеству в помещении является контроль источников.

Это может означать, что просто не следует ввозить материалы, которые могут негативно повлиять на качество воздуха в помещении, например, избегать мебели, изготовленной из материалов, выделяющих мочевину формальдегид. Это также может означать нападение на источник загрязнения в помещении. Кухонная вытяжка делает это, удаляя вредные вещества, попадающие в ваш воздух, когда вы используете плиту или духовку.

В прошлом месяце в Летнем лагере Building Science д-р Сингер представил обновленную информацию о качестве воздуха в доме. Естественно, то, что происходит на кухне, было значительной частью этого. Вот его слайд о загрязнениях, исходящих от варочной панели.

Как видите, качество воздуха в помещении ухудшается не только из-за приготовления пищи, но и из-за самих конфорок. Горючий газ - это хуже всего, но эти электрические горелки с сопротивлением выпускают в воздух множество сверхмелкозернистых частиц. Лучший способ готовить, если вы хотите минимизировать влияние на качество воздуха в помещении, - это использовать индукционную плиту.Тогда у вас есть только то, что получается в процессе приготовления. Как вы можете видеть выше, это может быть очень плохо.

В дополнение к этому, я видел этот твит исследователя Центра солнечной энергии Флориды Дэнни Паркера:

Зингер не упомянул об этом на своем слайде, но если вы посмотрите страницу Википедии о диоксиде серы, это может помочь вам не забывать включать вытяжку каждый раз, когда вы ее жарите.

Именно это и происходит с варочной панелью.Если у вас есть газовая духовка, вы можете выбрасывать в воздух токсичный уровень окиси углерода. Однажды я испытал новую газовую печь, и при запуске она выбросила около 1000 частей на миллион CO.

Очевидно, что лучшее решение для этих ядовитых и токсичных загрязнителей - это избавиться от их источника. Это означает использование вытяжного вентилятора, который у вас должен быть прямо над варочной панелью и духовкой.

И это подводит нас к двум основным проблемам, которые я обещал в названии. Их:

1.Не использовать кухонный вытяжной вентилятор

Чаще всего люди ставят вентилятор прямо перед собой, когда готовят на плите. Многие из них не могут его включить. В других случаях вентилятор не установлен. Да, бывает. Вот еще один слайд из презентации Зингера:

Только 13% людей в этом исследовании большую часть времени использовали кухонный вытяжной вентилятор. Десять процентов никогда им не пользовались, а у 21 процента даже не было вытяжного вентилятора. Только около трети участников исследования использовали вытяжной вентилятор половину или больше времени.Самая распространенная причина, по которой они не использовали вытяжной вентилятор, заключалась в том, что они считали его ненужным (48%). Следующей по частоте причиной стал шум (21%).

Это, наверное, самый простой способ улучшить качество воздуха в помещении. Когда вы стоите перед плитой, дотянитесь до переключателя вытяжки, прежде чем включать конфорку или духовку.

2. Неэффективный кухонный вытяжной вентилятор

Включение вытяжного вентилятора на кухне - отличный первый шаг в управлении источником для улучшения качества воздуха в помещении.Но это не гарантирует, что вы избавитесь от всего вредного, образующегося на варочной панели или в духовке. Вот некоторые из причин, по которым не все это высасывается из дома:

  • Вытяжной вентилятор не выходит на улицу - Да, это правда. Некоторые из них представляют собой вытяжные шкафы с рециркуляцией, которые обычно пропускают воздух через небольшой фильтр и отправляют его обратно в комнату, часто смазывая лоб, когда воздух возвращается. Они являются стандартными в домах с сертификатом пассивного дома, чтобы предотвратить дополнительное проникновение в ограждение здания, но в этих случаях у них все еще есть кухонная вытяжка через ERV.(Я по-прежнему предпочитаю прямую вытяжную вентиляцию из вытяжки.)
  • Вытяжной вентилятор издает много шума, но не перемещает много воздуха. - Плохая вытяжка из кухни снижает поток воздуха, так же, как это происходит с вытяжными вентиляторами для ванной комнаты.
  • Вытяжка имеет низкую эффективность захвата. - К сожалению, вы не можете пойти и сравнить магазин на основе этого показателя. Исследователи из Национальной лаборатории Лоуренса Беркли, в том числе доктор Бретт Сингер, возглавляют эту работу.Их еще нет, но когда-нибудь в будущем вы сможете сортировать вытяжки по цвету, размеру, расходу воздуха в кубических футах в минуту и ​​эффективности захвата.

Что вы можете сделать для улучшения качества воздуха в помещении

Кухни сбрасывают в наши дома много загрязнителей воздуха внутри помещений. Вы можете смягчить это, всегда используя кухонную вытяжку. А если вы относитесь к той группе, у которой нет вытяжного вентилятора на вашей кухне, установите его как можно скорее. Чтобы повысить эффективность улова, готовьте как можно больше на заднем огне.

Если вам случится строить новый дом или реконструировать кухню в существующем доме, убедитесь, что вы установили вытяжку, купите такую, которая полностью закрывает все конфорки, и убедитесь, что размер воздуховода установлен правильно, а также предусмотрены вентиляционные отверстия. на открытом воздухе. Да, и не устанавливайте микроволновую печь со встроенным вытяжным вентилятором над варочной панелью. Их эффективность захвата невысока.

Наконец, если вы еще этого не делаете, подумайте о приобретении прибора для контроля качества воздуха в помещении. Awair Element * - хороший прибор для измерения температуры, относительной влажности, двуокиси углерода, твердых частиц и летучих органических соединений (ЛОС).Когда я купил пару, цена была 149 долларов, но щелкните изображение ниже, чтобы узнать текущую цену. Для определения угарного газа лучший инструмент - это монитор низкого уровня CO, а не детектор CO, внесенный в список UL. Для этого отлично подходят версии Defender и CO Experts, и TruTech Tools продает обе. *

Купить элемент Awair на Amazon *

Монитор качества воздуха в помещении Awair Element - один из лучших инструментов для отслеживания того, насколько хорошее - или плохое - ваше качество воздуха в помещении на самом деле и удерживают ли ваши фильтры PM2.5 уровней достаточно низко. У меня дома есть два таких монитора.

Купите монитор низкого уровня угарного газа в TruTech Tools *

Статьи по теме

Урок физики на индукционной плите в день числа пи - с танцами!

Вытяжки с рециркуляцией - столь же эффективны, как и унитазы с рециркуляцией

Обновление дебатов по вентиляции жилых помещений

* Это партнерские ссылки для Amazon и TruTech Tools.Вы платите ту же цену, что и обычно, но Energy Vanguard взимает небольшую комиссию, если вы совершаете покупку после перехода по ссылке.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *