С нуля

Как открыть небольшое кафе с нуля – бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

05.07.2018

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Определяемся с направлением

Кафе – это общее понятие всех заведений общественного питания, которое предлагает менее разнообразное меню, чем в ресторане, но в котором все равно есть возможность хорошо поесть и отдохнуть. Перечень вариаций кафе разнообразен:

  • Семейное кафе (концепция ориентирована на семейный отдых с традиционными или национальными блюдами, условиями для досуга).
  • Детское кафе с игровой комнатой (услуги обеденного зала с разнообразным меню, отдельной комнатой для детских игр, праздников, шоу аниматоров).
  • Кафе для кошек (заведение, в котором живут кошки, с которыми можно играть и которых можно кормить).
  • Кафетерий (основное блюдо – кофе, к которому подаются десерты, выпечка, салаты, сладости).
  • Мини-кафе.
  • Кафе-мороженое, блинная, чебуречная, шашлычная (специфика кафе определена каким-то блюдом).
  • Чайная.
  • Летнее кафе.
  • Кафе быстрого питания.
  • Кафе здорового питания.
  • Молодежное кафе.
  • Арт-кафе.
  • Интернет-кафе.
  • Кафе для собак.
  • Придорожное кафе.
  • Бистро.

Разновидностей кафе настолько много, что говорить о специфике открытия каждого можно долго. Специализированные статьи на нашем сайте позволят сделать правильный выбор идеи, которая перерастет в серьезный проект, приносящий постоянную прибыль.

Именно с выбора типа кафе необходимо начинать свой путь в бизнес. Открытие любого кафе требует капитала, помещения и правильно оформленных документов. Это общие параметры как для масштабного проекта, так и для маленького уютного заведения. Разными будут только вложения, маркетинговая стратегия и прибыль.

А теперь пройдемся по всем этапам, без которых не обходится запуск ни одного заведения общественного питания.

Выбор концепции

На первом этапе необходимо определиться с концепцией заведения. Если это кафе национальной кухни, то какой именно (популярны китайская, японская, французская, итальянская и прочие). Какие традиции народа и виды блюд будут взяты за основу. Если это детское кафе, то чем вы будете заинтересовывать маленьких посетителей и их родителей. Концепция включает все нюансы от площади помещения до его внутренней организации, дизайна.

Одновременно стоит присматривать помещение под кафе, если не предполагается возведение нового здания. Строительство актуально, если выбор сделан в пользу придорожного кафе или если подходящее помещение в выбранном районе отсутствует.

Если вам повезет и концепция будущего кафе совпадет с техническими параметрами выбранного помещения, можно сказать, что проект будет успешным и менее затратным.

Юридический этап

Чтобы получить разрешение на открытие кафе физическому лицу, необходимо зарегистрироваться в качестве субъекта предпринимательской деятельности в местном органе ФНС. Для кафе приемлемы две нормативно-правовые формы:

  • ИП (индивидуальный предприниматель), если предполагается открыть одно заведение, в нем не будет продаваться алкогольная продукция и собственником будет один человек.
  • ООО (общество с ограниченной ответственностью), если в проекте участвуют два и более лиц, являющихся учредителями, предполагается открыть сеть кафе или продавать алкоголь. Только юридическое лицо может получить такую лицензию.

Для регистрации необходимо собрать пакет документов и указать вид деятельности согласно классификатору ОКВЭД:

  • 56 «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков».
  • 93.2 «Деятельность в области отдыха и развлечений».

В заявлении необходимо указать один код как основной вид деятельности и добавить уточнения по более узкой спецификации кафе: например, 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».

В момент подачи документов на регистрацию необходимо выбрать систему налогообложения. Возможны три способа, которые выбираются исходя из специфики и масштаба заведения:

  1. ЕНВД. Выгодно для кафе, имеющих большие площади для обслуживания клиентов.
  2. ПНС (патент). Допустим, если площадь зала для посетителей (их обслуживания) не будет превышать 50 кв. м. Один патент можно применять для нескольких кафе, расположенных в одном городе или регионе (субъект регистрации ИП).
  3. УСН. Возможны 2 модели уплаты налогов, но для кафе обычно выбирают систему «доход минус расход». Требует ведения подробного отчета по всем операциям.

Предпринимателю необходимо изучить все тонкости льготного налогообложения и выбрать способ, выгодный для его кафе.

После получения свидетельства о регистрации предпринимательской деятельности необходимо собрать документы, которые позволят запустить кафе в работу.

  • Договор на аренду или свидетельство на собственность.
  • Технический паспорт площади, выбранной для заведения. Все переделки должны быть узаконены.
  • Проект коммуникаций (водопровод, канализация, отопление) в соответствии с будущим размещением объектов.
  • Проект на размещение объектов электропитания в соответствии с требованием энергопотребления и пожарной безопасности.
  • Проект передвижения посетителей и персонала в случае эвакуации при пожаре.
  • Проект вентиляционной системы.
  • Разрешение главного врача СЭС на открытие кафе именно в выбранном помещении.
  • Разрешение управления архитектуры на размещение какой-либо информации на фасаде здания.
  • Согласие администрации на запуск вашего проекта.
  • Если в меню кафе входит алкогольная продукция, придется получить лицензию на продажу алкоголя.

Все проекты и соглашения должны быть оформлены компаниями, имеющими лицензию на ведение данного типа работ. Для ускорения процесса лучше обратиться в юридическую контору, которая соберет необходимые документы для открытия кафе в соответствии с требованиями государственных ведомств. Любая ошибка, допущенная предпринимателем при личном сборе пакета документов, приведет к сдвигу запланированной даты запуска предприятия в работу. Многие документы должны быть на руках еще до начала отделки в помещении, чтобы затраты на нее не оказались напрасными. Выбранное здание может быть неприменимо для предприятия общепита.

Хождения по ведомствам – самый сложный и длительный этап, но пройти его необходимо, тем более это происходит один раз. Дальше будут назначаться проверки по установленному графику или поступившей жалобе.

Практический этап

Помещение выбрано, документы собраны, с концепцией определились. Наступает момент воплощения дизайнерской мысли. Составляется смета:

  • На строительные, отделочные материалы.
  • На оборудование для кухни (если нужно) и обеденной зоны.
  • На мебель для посетителей, администрации, персонала, подсобных помещений.

Начинаются ремонтные работы. Этот этап занимает разное количество времени, потому что масштабность проектов зависит от специфики заведения. Новичкам рекомендуют выбирать место, где глобальные работы уже проведены собственником помещения. Такие условия есть в современных торговых центрах или в зданиях, где ранее располагалась точка общественного питания.

Пока проводится ремонт, нужно заказать мебель и необходимое оборудование, потому что на их поставку тоже требуется время. Ассортимент предметов интерьера и оборудования бизнесмен определяет самостоятельно, основываясь на специфике выбранной формы заведения общественного питания. Если открывается маленькая кофейня, оборудование для нее будет минимальным:

  • Барная стойка с витриной.
  • Стол для размещения бытовой техники (кофемашины, кофемолки, чайника, микроволновки, различных инструментов для приготовления кофе).
  • Холодильник для молочных продуктов.
  • Мебель для посетителей.

Составляя бизнес-план, уделите этому пункту особое внимание и решите, какое оснащение нужно вашему заведению.

Комплектуем штат

Пока ведутся ремонтные работы, закупается мебель и оборудование, стоит подумать о подборе персонала. Кафе неизвестное, и надеяться на то, что к вам сразу придут высококлассные сотрудники, не стоит. Поэтому отбор должен быть тщательным. Можно обратиться в кадровые агентства, набрать новичков и самостоятельно провести их обучение. Перечень должностей определяется форматом заведения общественного питания.

  1. Если предусмотрена собственная кухня, то не обойтись без повара, кондитера, помощников, подсобных рабочих.
  2. Если в зале не предусмотрено самообслуживание, в штате должны быть официанты, способные найти выход из любой ситуации и не вызвать у клиента недовольство.
  3. Для кофейни нужен хороший бариста, который не только отлично готовит кофе, но и является общительным человеком.

У каждого сотрудника в обязательном порядке должна быть на руках медицинская книжка и трудовой договор. Обязанности работников, оклад и рабочий режим устанавливаются индивидуально собственником заведения.

Привлекаем целевую аудиторию

Если новое кафе не расположено в месте с большой проходимостью, то предпринимателю необходимо заранее продумать систему привлечения клиентов. Прежде всего, важно заинтересовать людей, которые проживают неподалеку от вас. Они могут стать постоянными клиентами. За две недели до торжественного открытия можно запустить информацию о предстоящем событии в различных источниках:

  • Реклама в социальных сетях.
  • Через рекламные порталы региональных сайтов.
  • Буклеты в почтовые ящики соседних домов, торговых точках.
  • Реклама на радио.

За неделю до события можно украсить фасад здания информационной растяжкой и воздушными шарами. Такое оформление привлечет внимание прохожих и вызовет у некоторых интерес.

Можно выбирать и другие способы рекламы, чтобы о вас узнали, но все зависит от бюджета. Популярным и плодотворным способом рассказать о себе станет организовать корпоративный сайт и страницу в социальных сетях. Но раскрутка их потребует времени, средств и определенных знаний (или затрат на специалистов). Посетители, которым понравилось заведение, сами будут рекомендовать его друзьям и знакомым при личном контакте или через интернет.

Но подумать стоит не только о привлечении посетителей в первое время, но и в дальнейшем. Для этого необходима маркетинговая стратегия:

  • Постоянно изучать спрос потребителей и новинки в индустрии кафе.
  • Оценивать свою позицию на рынке и возможность угроз со стороны конкурентов (если таковые имеются).
  • Предлагать постоянным клиентам выгодные условия, систему скидок или других бонусов.
  • Проводить интересные мероприятия (мастер-классы от шеф-повара, презентации новых блюд и напитков).

Анализируйте рентабельность заведения и ее изменения, оцените плюсы и минусы, о которых мы рассказали в этой статье. При спаде интереса у посетителей постоянно ищите свежие идеи. Иногда в процессе приходится производить ребрендинг, переориентироваться на другую целевую аудиторию. Правильный подход к управлению обязательно даст положительный результат.

Бизнес без стартового капитала

Малый бизнес в формате кафе привлекает внимание не только у состоятельных людей, но и тех, кто желает работать сам на себя, но не имеет средств. Есть три способа заработать первый капитал без денег:

  1. Обратитесь в банк с подробным бизнес-планом за получением кредита. Если вы сможете убедить кредитора, насколько прибыльно будет ваше заведение, денежные средства могут предоставлены.
  2. Найти инвестора и предложить ему партнерство.
  3. Привлечь в бизнес родственников, если стоимость проекта не очень высока. Вы дадите им возможность заработать, предложив определенный процент за использование их денег.

Интересные идеи всегда получают поддержку. Нужно лишь правильно подать информацию и найти нужных людей.

В итоге

Кафе любого формата находит своего клиента, если правильно выбрано место, продумана концепция, созданы комфортные условия. Надеемся, что пошаговая инструкция, описанная выше, даст вам толчок для первого шага!

zhazhda.biz

Как открыть кафе, пошаговая инструкция

Да и подумайте сами: кафе – это целая культурная история. Сюда ходят на бизнес-ланчи, побаловать себя лишней пироженкой, провести время с друзьями, на свидания, здесь могут в кои-то веки собираться всей семьей. Вариантов уйма.

При условии правильной организации, кафе всегда был и остается прибыльным. Особенно, если мы говорим именно про кафе, которое требует меньше инвестиций и усилий, чем среднестатистический ресторан средней руки. По крайней мере, вам не придется искать поставщиков гусиной печени и развлекать посетителей живым оркестром.

Но все же нужно понимать, что общественное питание – достаточно непростая сфера. Для того, чтобы открыть кафе, нужно получить множество документов, иметь достаточно большие средства, быть настоящим профи и, конечно, любить свою работу. Для того, чтобы упростить свою работу, можно прибегнуть к франшизам – их в общепите немало, от Subway и Baskin Robbins до «Шоколадницы» и «Планеты Суши». В общем, и фаст-фуд, и кафе-мороженое, и пиццерии, и японская кухня, все, что душенька желает.

 

Перед тем, как начнем

Первое, с чего стоит начать, открывая кафе – это продумать концепцию заведения, то есть на кого оно будет ориентировано, какое у него будет меню и ценовая политика. А заодно, чем оно будет отличаться от других подобных заведений: конкуренция в сфере просто дикая, так что важно иметь свою изюминку, индивидуальность, то, что может привлечь и заинтересовать ваших потенциальных гостей.

Кафе можно смело регистрировать и под ИП, и под ООО. Открывать ИП проще и выгоднее, к тому же, можно упростить бухгалтерию и работать по упрощенной системе налогообложения. Однако помните, что ИП не имеет права реализовать алкоголь, помимо пива, сидра, медовухи и т.д. Именно поэтому многие поступают так: открывают кафе под ИП, а для реализации алкоголя используют отдельное ООО.

Оптимальная система налогообложения – ЕНВД, но, чтобы под нее попасть, площадь зала должна быть не более 150 кв. м. Отметим, что эта зона должна быть конструктивно отделена от остальных помещений кафе и закреплена в инвентаризационных документах, иначе могут возникнуть проблемы. При этом, ведение бухгалтерского и налогового учета можно передать на аутсорсинг или же вести его самостоятельно, например, с помощью различных онлайн-сервисов.

Основные риски: большая конкуренция, относительно большие затраты на запуск, неправильная концепция, промах с местоположением, плохое качество еды или обслуживания.

“Пошаговая инструкция, как от открыть кафе с нуля”

 

Местоположение

Что нужно, чтобы открыть успешное кафе? Во-первых, нужно удачное местоположение. Место и правда имеет очень важное значение, иногда – даже основополагающее. При этом, наиболее зависимы от локации заведения нижней ценовой категории. Здесь необходимо максимально приблизиться к своему потребителю – к его месту работы, зонам отдыха и т.д. Оптимальный вариант – торговый центр или здание на первой линии, неподалеку от объектов высокой посещаемости с большой проходимостью.

Для того, чтобы открыть небольшое кафе, понадобится помещение от 70 до 200 кв. м и потолками не менее 3 м. Также обратите внимание на технические характеристики – что там с электросетью, водопроводом, отоплением. Подробные требования к помещениям общественного питания расписаны в СанПиН 2.3.6.1079-0: тут вам и соблюдение зон по направлению технологического процесса, и правила по зонированию. Кроме того, не забудьте про СНиП, пожарные стандарты и детали, ибо дьявол в деталях – что, если вам не разрешат размещать вывеску на фасаде?

Кстати, вот еще что: не стоит арендовать или покупать помещения, где ранее уже закрылось какое-то кафе – даже если не верить в карму, вполне возможно, что место и правда неудачное. Что же касается извечного вопроса, покупать или арендовать, то специалисты рекомендуют не рыпаться и выбирать аренду с последующим выкупом. И мы с ними полностью солидарны.

 

Оборудование

Открывая кафе с нуля, вам понадобится закупать много оборудования. Так много, что ему можно посвятить отдельную статью. На кухню выделяется около половины площади заведения и там, как минимум, должен быть горячий цех, раздаточная и примыкающий к ним холодный цех. Горячий и холодный цехи должны быть строго разделены, а где-то рядом с этими зонами должна болтаться моечная, также имеющая выход на раздачу.

Итого имеем: тепловое оборудование (плиты, печи, жарочные шкафы, шашлычницы, блинницы, фритюрницы), холодильное оборудование (холодильные шкафы, барные холодильники, винные витрины), а также посудомоечные машины, ванны, оборудование для мясопереработки, миксеры, слайсеры, овощерезки, кофемолки, кофеварки, соковыжималки, ледогенераторы, фильтры и смягчители воды. Простое кафе может обойтись одноразовой посудой и сэкономить на посудомоечном оборудовании и расходе воды. А вот экономить на столах и стульях не рекомендуется.

 

Кадры

Для небольшого кафе на первом этапе обязательно понадобятся шеф-повар, который будет участвовать в составлении меню, разрабатывать рецепты, карту новых блюд, подавать заявки на необходимые продукты и набирать поваров, а также 2 повара, 1 администратор, 4 официанта, посудомойщица, уборщица. Рассчитывая персонал, помните, что раздутый штат – страдание для вашего кошелька, но один официант должен обслуживать не более 10-15 гостей. У всех сотрудников должны быть медицинские книжки.

В свою очередь, владелец может взять на себя отбор кадров, бухгалтерию и маркетинг. Если на вашей кухне не только подогревают полуфабрикаты, есть смысл нанять менеджера по закупкам. А если вы планируете еще проводить у себя банкеты и торжества, возможно назначение отдельного человека, который будет проводить запись, формировать условия и всячески контролировать этот процесс.

 

Документы и лицензии

Все документы, которые необходимы для того, чтобы открыть кафе, можно условно поделить на две группы. Первая – это все то, что достанется вам вдовесок к своему помещению: согласование проекта при перепланировке, техническое заключение, технологические проект, проект реконструкции фасада, электроснабжения, вентиляции, кондиционирования и отопления, водоснабжения и канализации. Придется заглянуть и к городской администрации, и к архитекторам, и к пожарным, и в Роспонтребнадзор.

Вторая – это все то, что напрямую касается вашей непосредственной деятельности. Помимо уведомления территориального органа Роспотребнадзора о том, что вы, собственно, начали свою деятельность, речь идет о согласовании рецептур блюд и получении лицензии на розничную продажу алкоголя.

 

Маркетинг

Открывая собственное кафе с нуля, нужно понимать, что конкуренция здесь не то, чтобы сильная – просто лютая. И затраты на маркетинг, соответственно, тоже будут немаленькими. Ваша первоочередная цель – запомниться и всеми силами привлечь за свои столики как можно больше народу, которому должно у вас очень понравится. Ну, а там уже сформировать базу постоянных клиентов – например, тех, кто будет регулярно приходить к вам на бизнес-ланчи или семейные ужины в пятницу вечером.

Если вы все сделали правильно, у вас уже должно быть, как минимум, два козыря: во-первых, хорошая концепция, а во-вторых, удачное местоположение, которое приведет к вам голодных людей и офисных сотрудников. С этим уже можно как-то жить: повесьте яркую вывеску, раздавайте флаеры со скидками или бесплатным кофе, оставляйте визитки. Если есть средства, можно идти напролом и задействовать рекламу на радио и местных СМИ.

Параллельно, выжимайте все то, что дал нам Интернет. Свой сайт с меню-ценами и активная группа в социальных сетях – must have. Регистрация в 2GIS, Яндекс Каталогах и всевозможных справочниках города – обязательно. Контекстная реклама, баннеры на городских порталах, PR в Интернете – желательно. Конечно, это требует времени и средств, но можете быть уверены: Интернет сегодня – один из самых доступных и эффективных каналов, так что ваши вложения окупятся сторицей!

 

Резюме

Кафе – это всегда актуально и перспективно. Но, конечно, многое зависит от того, как вы его приготовите… тут все имеет значение: и местоположение, и концепция, и качество еды с сервисом, и ваши вложения в маркетинг. Для начала стоит открыть небольшое кафе в нижнем или среднем ценовом сегменте. Его можно регистрировать под ИП, но для реализации алкоголя понадобится отдельное ООО. Также готовьтесь к большим затратам, некоторой морокой с подбором оборудования и получением необходимых бумажек. Если же все это кажется очень сложным, а кафе свое открыть хочется – обратите внимание на франшизы. Их в общепите много, на любой вкус и тип заведения, а запуск под именитым брендом и точные предписания, что и как делать, облегчат ваш труд раз в 10.

businessmens.ru

что нужно чтобы открыть летнюю кофейню под ключ — полезные советы от КЛЕН

Решение всех задач по установке, эксплуатации и техобслуживанию оборудования

подробнее об услуге

Разработка технологического проекта и инженерное проектирование, согласование документации

подробнее об услуге

Изготовление и монтаж вывесок, козырьков, маркиз, оформление входных зон любых форматов

подробнее об услуге

Широкий выбор профессиональных линий раздачи с тепловыми и охлаждаемыми прилавками и витринами

подробнее об услуге

Столы, стулья, диваны и кресла, барные стойки — для уникального интерьера Вашего заведения

подробнее об услуге

Полный комплекс профессионального оборудования для заведений общественного питания и магазинов

подробнее об услуге

Профессиональный фарфор, столовые приборы и стеклянная посуда от эконом до премиум-класса

подробнее об услуге

Составление бизнес-планов для удачного старта бизнеса и дальнейшая экспертная поддержка

подробнее об услуге

Профессиональное тепловое оборудование ведущих европейских и российских производителей для заведений общественного питания

подробнее об услуге

Профессиональное холодильное оборудование ведущих европейских и российских производителей для заведений общественного питания

подробнее об услуге

Профессиональные холодильные камеры,0 в том числе и нестандартных размеров, под любые требования Вашего помещения

подробнее об услуге

Монтаж основных инженерных систем: вентиляция и отопление, водоснабжение и канализация, электроснабжение

подробнее об услуге

Разработка проекта фирменного стиля: логотип, эмблема, персонаж; оформление деловой документации — визитки, бланки, папки; а также дизайн полиграфии, наружной и интерьерной рекламы

подробнее об услуге

Банки-партнеры предлагают широкий выбор разнообразных кредитных продуктов. Вы всегда сможете выбрать оптимальный именно для вас

подробнее об услуге

Автоматизация предприятий поможет вам контролировать все бизнес-процессы, позволяя оставаться в курсе событий вашего дела и сосредоточиться на его развитии

подробнее об услуге

Полный комплекс профессионального оборудования для заведений общественного питания

подробнее об услуге

Автоматизация всех бизнес-процессов позволит вам сосредоточиться на развитии вашего бизнеса

подробнее об услуге

Разработка и дизайн меню: от дизайна папок меню и food-фото до брендирования и печати

подробнее об услуге

Разработка технологического проекта и инженерное проектирование, согласование документации

подробнее об услуге

Комплекты мебели собственного производства, готовые варианты и изготовление по индивидуальному заказу

подробнее об услуге

www.klenmarket.ru

Notice: Trying to access array offset on value of type null in /var/www/www-root/data/www/oratorprofi.ru/wp-content/plugins/wpdiscuz/class.WpdiscuzCore.php on line 942 Notice: Trying to access array offset on value of type null in /var/www/www-root/data/www/oratorprofi.ru/wp-content/plugins/wpdiscuz/class.WpdiscuzCore.php on line 975

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о