Открыть сыроварню с нуля: можно ли зарабатывать на сыре и как

Как сделать домашний сыр | Другая кухонная техника | Блог

Иногда кажется, что некоторые блюда настолько сложные и непонятные, что за них лучше не браться. Особенно, если для кулинарных опытов нет ни условий, ни оборудования. Но, оказывается, даже в городских квартирах энтузиасты умудряются делать вкусную сыровяленую колбасу, выпекать отличный хлеб, варить благородное пиво. Та же история и с домашним сыром. Все необходимое для его изготовления есть на каждой кухне. Нужно только разобраться в технологии и найти хорошее молоко.

С чего все начиналось и нужно ли это делать самостоятельно

Есть мнение, что первый сыр получили случайно, примерно 7,5 тысяч лет назад. Молоко тогда хранили в бурдюках — мешках, сделанных из желудков животных, поэтому оно самопроизвольно сворачивалось при контакте с остатками естественных ферментов. Века шли, технология совершенствовалась и теперь сыр используется во многих блюдах повседневной и высокой кухни.

В каждой стране есть свои «визитные» сыры, но все они делаются из одного и того же базового продукта, который получают по классической технологии:

1. Молоко подготавливается.
2. В него вносят закваску.
3. Свернувшийся белок в виде сгустка отделяют от сыворотки.
4. Сырная масса формуется и прессуется, вносятся дополнительные компоненты по рецепту
5. Происходит созревание сыра.

Инвентарь

Чтобы начать, не обязательно покупать дорогостоящие девайсы. Все необходимое у вас, наверняка, уже есть. Главное: инвентарь сыродела должен быть стерильным и без моющих средств, которые могут «убить» закваску или испортить вкус сыра.

Кастрюля 

Объем основной емкости должен быть таким, чтобы молоко во время нагревания не выплескивалось, когда вы будете его мешать. Отдавайте предпочтение более широким кастрюлям небольшой высоты, так как в них будет удобнее разрезать сгусток. Отлично подойдут кастрюли из нержавейки или эмалированные варианты с двойным или утолщенным дном.

Здорово помогают делать сыр электрические устройства-емкости, которые сами нагревают жидкость и поддерживают заданную температуру. Это могут быть мультиварки и скороварки, электрические кастрюли, специальные «компактные сыроварни».

Инструмент для нарезки сгустка 

Идеально подходит так называемая «лира» — режущая рама из пластика или металла. Можно обойтись любым ножом с лезвием от 25 см, который будет с запасом доставать до дна кастрюли. Например, хорошо подходит хлебный зубчатый «серрейтор», который зачастую имеет большую длину и скругленный кончик. Иногда нож, отведенный под сырные дела, изгибают — чтобы легче было разрезать сгусток горизонтально.

Форма для сыра

По конфигурации ограничений нет, вы можете сделать головку сыра в виде цилиндра, усеченной пирамиды, куба, кирпича или сердечка. Важно выдержать баланс между размером формы и количеством сырного зерна, так как головка должна получиться не слишком плоской и не слишком высокой.

Начинающему сыроделу можно легко сделать форму из пластиковой пищевой емкости, в которой дрелью или раскаленным предметом делаются многочисленные отверстия. Особенно удобны варианты, к которым можно подобрать крышку для гнета. Например, можно взять 2 одинаковых пластиковых ведра, пригодных для пищевых продуктов. Одно будет емкостью для сгустка, а другое — прессом.

Пресс

Нужен, чтобы сыр стал твердым и потерял как можно больше влаги. Это необходимо для зрелых твердых сортов  сыра. Также можно сильно стянуть сыр в марле или вообще сразу на завернутый в ткань сыр поставить гнет и время от времени переворачивать головку. +

В общем, использование пресса не обязательно. Молодой сыр, который не предусматривает длительного созревания, уплотнится и под собственным весом.

Шумовка

Нужна для перемешивания сгустка и сбора зерна. Желательно, чтобы шумовка была как можно шире и глубже. Материал не важен — подойдет и пластиковая, и металлическая. А чтобы полноценно отделить сыр от сыворотки, используется двойной слой медицинской марли или «сырная ткань». Она представляет собой полотно из некрашеного хлопка или льна с плотностью 75–140 г/м2. Также используют: муслин, лавсан или предназначенные для дренажа «сырные салфетки» из полиэтилена.

Термометр

Молоко в процессе придется несколько раз нагревать до разных температур. Поэтому для домашней сыроварни необходим точный пищевой термометр, быстро работающий с жидкостями. Подойдет кухонный термометр со щупом и электронным табло, который имеет функцию предустановки и может сигнализировать о достижении заданной температуры.

Что еще:

• Сетчатый поддон для подсушивания сырной головки: бамбуковые коврики, пластиковые сетки и т.п.
• Мерные емкости и ложки.
• Кухонные весы.
• Дуршлаги разного типа и объема.
• Пищевые пластиковые контейнеры для посола сыра или его созревания.

Вещества 

Чтобы молочные белки и жиры свернулись и образовался сырный сгусток, необходимо использовать так называемый «коагулянт». В сыроделии используют несколько видов молокосвертывающих ферментов:

• Сычужный фермент (химозин) — экстракт, добытый из желудков телят.
• Сычужный фермент (пепсин) — экстракт, добытый из желудков других животных.
• Рекомбинированный химозин — искусственно произведенный химозин, называемый также «вегетарианским химозином».
• Микробиальный ренин — это химозин, который извлекается из грибов и водорослей.

Для домашнего изготовления мягких, твердых и полутвердых сыров с небольшим сроком созревания хорошо подходит микробиальный ренин (типа японского «Мейто»). Он выпускается в удобной упаковке в виде порошка и гарантированно работает даже у сыроделов без опыта. Ренин хорошо свертывает как козье, так и коровье молоко.

Как выбрать сыропригодное молоко

Качество молока — первое условие, необходимое для изготовления хорошего сыра. Молоко можно использовать овечье, коровье, козье — любое, главное чтобы оно было от здорового животного. На самом деле, сыропригодность — это комплекс показателей, которые касаются гигиенических, технологических, химических и физических свойств. Многие из них нормируются действующими ГОСТами.

Если коротко, то качественное молоко должно хорошо сворачиваться под действием ферментов, оно должно быть «биологически полноценным», содержать определенное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, ферментов, минеральных веществ. В цифрах это выглядит так:

• Белки не ниже 3,1 %.
• Жиры более 3,64 %.
• Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) более 8,4 %.
• Оптимальное соотношение: жиров и белков — 1,1 : 1,25; белков и СОМО — 0,35 : 0,45.
• Кальций – 125 %/мг.

При снижении рН молока реакция сычужной коагуляции белков протекает быстрее, а сгусток получается плотнее. Лучше всего для сырных целей подойдет необезжиренное домашнее молоко нормального цвета и без постороннего запаха, однако, можно работать также с качественным «заводским» продуктом.

Если молоко домашнее, то перед использованием оно должно «отдохнуть» — постоять после сдаивания 12–16 часов при температуре 8–12 ˚С. Свежее молоко обладает слишком сильными бактерицидными свойствами, поэтому препятствует росту полезных бактерий.

Рецепт  

1. Пастеризуем молоко: нагреваем его до 80 ˚С на паровой бане и поддерживаем температуру 15–20 минут, после чего охлаждаем в ледяной воде.

2. Готовим «закваску» из порошкообразного ренина «Мейто». Содержимое пакетика всыпаем в 250 мл кипяченой холодной воды — эту жидкость можно хранить в холодильнике около 3 недель, стакана закваски хватает на 100 л молока.

3. Наливаем молоко в чистую кастрюлю и ставим на плиту на малый огонь. Сразу же погружаем в молоко щуп термометра — должно нагреться до 35 ˚С.

4. При помощи шприца вводим закваску. При использовании Мейто используем 2,5 мл раствора фермента на литр молока.

5. Около минуты вымешиваем молоко.

6. Закрываем кастрюлю крышкой и оборачиваем ее плотной тканью, чтобы поддержать температуру во время формирования сгустка. Оставляем молоко в покое.

7. Через 40–45 минут проверяем качество образования сгустка. Для этого вводим в него нож и пробуем резать. Если лезвие не сильно пачкается, и можно отделить/развернуть в небольшом разрезе две части сгустка (с образованием между ними сыворотки) — значит, процесс завершен.

8. Нарезаем сгусток на кубики со стороной около 1,5–2 сантиметров. Делаем это длинным ножом, сначала вертикальными движениями, а затем горизонтальными/диагональными.

9. Снова ставим кастрюлю на печку и медленно нагреваем ее содержимое до температуры 38 ˚С, перемешивая шумовкой. Кусочки сгустка уплотняются и превращаются в «сырное зерно.

10. Перекладываем сырное зерно в марлю/ткань. На этой стадии вводятся в сыр соль, специи, благородная плесень и прочие добавки по желанию. Отжимаем сыр в ткани и помещаем его в форму или под пресс.

11. Держим сыр в форме 8–10 часов. При этом желательно головку несколько раз перевернуть для равномерного уплотнения и лучшего отделения сыворотки.

Из марли после ручного отжима уже почти сразу получается сыр, по консистенции похожий на Брынзу или Адыгейский.

12. Натираем сырную головку солью и кладем на сетчатый коврик на 10–12 часов. Так наш домашний сыр получит на поверхности тонкую плотную корку. Этот этап, кстати, часто называют «сушкой».

Вот мы и получили молодой сыр!

Что можно сделать дальше

Этот молодой сыр можно есть в чистом виде, плавить или использовать в салатах. А можно его улучшить, дав ему отвердеть и созреть при определенной влажности и температуре, например, в холодильнике. А если нагреть куски этого сыра в горячей воде или микроволновке и вытянуть, то получится вариация на тему Моцареллы или Сулугуни. Если выдерживать головку в рассоле, то будет Брынза.

Если вы хотите дома сделать сыр с плесенью, типа Дорблю, то засеянный благородной плесенью сыр нужно держать в кастрюле над водой. Емкость желательно расположить в помещении типа кладовки, где будет поддерживаться температура около 18–22 ˚С. Головку каждый день необходимо переворачивать, а воду менять.

Через 5–6 дней в головке сыра нужно проколоть множество дырочек чистой спицей, чтобы распределить плесень по массиву сыра. Ждем ещё 10–12 дней, после чего сыр будет готов. Его можно около месяца хранить в холодильнике или сразу съесть.

Как видите, делать сыр в домашних условиях не так уж и сложно. Чтобы опробовать технологию в деле, не придется тратиться на дорогое оборудование и ингредиенты. Главное, иметь немного времени и не бояться неудачи.

Хочу сыроварню: как начать производство сыра с нуля? — Agrovesti.net

Рынок сыров стал набирать популярность среди российских производителей. Вот и начинающий предприниматель Олег задумался о собственной сыроварне, где смог бы повторить старинную рецептуру итальянских и французских сыроделов. Он зарегистрировал бизнес, как юридическое лицо, но как быть дальше? Опытные российские производители и эксперты поделились с Олегом полезными советами, которые помогут начинающему предпринимателю сделать первые шаги на пути к собственной сыроварне.

Два правильных вопроса: кому и сколько?

Первое, что нужно сделать – определиться с видом и сортом сыра, который будете производить. Продукт может относится как к категории премиум класса, так и к товарам массового потребления. И здесь не обойтись без изучения вашей потенциальной целевой аудитории, на которую рассчитан продукт, при этом обязательно учтите доход населения в регионе, где планируете открыть производство. Скорее всего, именно там, в первую очередь, вы начнете продавать свой сыр. После того, как выбор сделан, стоит определиться с объемами производства.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

Сырное производство условно можно разделить на три типа. Первый – микропроизводство, которое перерабатывает до тысячи литров молока в день. Здесь достаточно специализированного оборудования, а весь процесс контролирует один человек, как правило, это сам изготовитель. Такие сыры можно назвать ремесленными. Следующий тип – малое производство, оно способно переработать до 30 тыс. литров молока ежедневно, и далее – завод, где производственный процесс начинается от 30 тыс. литров переработки молока в день. В первую очередь, важно определиться с какими объемами вы хотите и готовы работать. От этого будет зависеть выбор оборудования для технологической линии. Начать производство стоит с одного-двух сортов, а после отработки технологии можно добавить и другие.

Как выбрать подходящее помещение?

При выборе помещения стоит учитывать требования Роспотребнадзора. Оно должно быть оборудовано всеми необходимыми коммуникациями — водоснабжением, отоплением, электричеством, канализацией, вентиляцией, а пол и стены – облицованы керамической плиткой. Арендуя или приобретая в собственность такое помещение, убедитесь, что все инженерные сети подведены к зданию и находятся в исправном состоянии, иначе их прокладка может потребовать серьезных финансовых вложений.

Комментарий эксперта. Заместитель директора департамента инвестиционной политики и развития предпринимательства Минэкономразвития РФ Олеся Тетерина

Сегодня в рамках нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» активно строятся промышленные парки, в которых можно расположить производство пищевой промышленности. На такой площадке предприниматель получает возможность арендовать уже готовую, подведенную ко всем коммуникациям площадь или помещение. Если это промпарк типа greenfield (парк, создаваемый на абсолютно новом, ранее незастроенном земельном участке – прим. ТАСС), то управляющая компания (УК) снимает с него необходимость получения разрешения на строительство. Кроме того, УК обеспечивает резидентов транспортом, дорогами, телекоммуникационной инфраструктурой, а также снимает с резидентов все хозяйственные хлопоты по уборке мусора, охране парка, заботится о сохранности всего имущества парка. Арендная стоимость для малого бизнеса предоставляется на льготных условиях.

Что такое сыропригодность молока, и как найти поставщиков?

Сыроделие наиболее требовательно к качеству молока. Сыропригодным называют молоко, с хорошей средой для развития бактерий закваски и наименьшим количеством посторонней микрофлоры. Но главным фактором, от которого зависит его сыропригодность, является повышенное содержание белка.

В России существует аналитический портал молока, на котором можно найти всех производителей и их контакты. Кроме того, подходящих поставщиков вам могут подсказать в региональном Минсельхозе, так как все фермеры курируются данным ведомством. Выбирая поставщика, стоит учитывать и его удаленность от вашего производства. Не все фермеры готовы поставлять продукцию, поэтому, возможно, транспортировку молока вам придется взять на себя.

Почему стоит перепроверять молоко?

Зачастую при сыроварнях организовывают работу лаборатории, в которой ежедневно проверяют поставляемое молоко. Собственный входной контроль позволяет еще раз проверить сырье на соответствие всем необходимым характеристикам, и тем самым обезопасить дальнейший технологический процесс.

Комментарий предпринимателя. Основатель сыроварни Fromage&Amour Николай Собкин

Помимо очевидных аспектов, связанных с безопасностью и гигиеной, есть и другие, актуальные исключительно для нашей отрасли. Производство сыра – процесс сложный и «капризный», он требует полного соответствия молока всем ключевым параметрам. Изменение в одном показателе, например, в PH, может привести к тому, что через несколько месяцев, на этапе созревания сыра, вы обнаружите, что он испорчен. А это – серьезные финансовые потери для предпринимателя. Поэтому лучше заранее убедиться, что молоко не только высшего качества, но и подходит для производства именно того вида сыра, который вы хотите получить на выходе.

Как выбрать оборудование?

Больших финансовых вложений потребует запуск производства, и здесь львиная доля расходов придется на оборудование. Лучшими поставщиками сыроварен традиционно считаются европейские компании, но в последнее время на российском рынке стало появляться и отечественное оборудование, адаптированное под спрос сыроделов.

Помимо этого, вам придется приобрести стеллажи, пресс-столы, солильные бассейны, формы для сыра. Для производства твёрдого сыры, понадобятся камеры для созревания.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

Культура потребления сыра в России только развивается, а вместе с ней и развивается производство оборудования для данного сегмента. Заказывая отечественную сыроварню, будьте готовы, что вам придется ее доработать под собственное производство. Заказывая европейское оборудование, вы знаете, что ваша сыроварня будет готова «под ключ», но разница в бюджете между отечественным и зарубежным оборудованием — колоссальная. Поэтому только за предпринимателем остается выбор, какую сумму он готов вложить.

Как продать свою продукцию?

После того, как продукт готов реализации, нужно наладить рынки сбыта. Можно открыть магазин при сыроварне, если она находится в черте города и доступна для ваших покупателей, а также продавать сыр через социальные сети и интернет-магазин.

При желании выйти на продуктовые магазины придется позаботится об упаковке – она должна быть выполнена в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки». Кроме того, практически все предприятия торговли, требуют нанесения штрих-кода на этикетку. Этим занимается отделение всемирной организации «ЮНИСКАН» в Москве. Помощь во взаимодействии с ней может оказать местное отделение Торгово-промышленной палаты.

Комментарий предпринимателя. Основатель сыроварни Fromage&Amour Николай Собкин

Выйти на широкую аудиторию также можно через участие в различных фестивалях и продовольственных ярмарках. На таких мероприятиях, как правило, всегда есть возможность предложить свой продукт на пробу и, если он придётся покупателям по вкусу, расширить базу постоянных клиентов. В помощь здесь будут различные маркетинговые материалы: брошюры, буклеты, в которых представлена краткая информация о продукте и о том, где его можно потом купить. Покупатели, как правило, сами интересуются, где вас можно найти, если товар им понравился. Правда, если ты производишь некачественный продукт, то никакие маркетинговые уловки не помогут ему завоевать признание потребителей.

На какую поддержку со стороны властей я могу рассчитывать?

В рамках нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» существует ряд инструментов, которые позволят сэкономить на запуске производства. Так, в рамках нацпроекта работает льготный лизинг оборудования и программа кредитования, по которой предприниматель может взять займ по ставке не превышающей 8,5% годовых.

Комментарий предпринимателя, владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

Если у вас не хватает залога для получения льготного кредита, то можете обратиться в Корпорацию МСП и региональные гарантийные фонды. Наш кредит был обеспечен гарантиями Корпорации МСП и поручительством со стороны фонда поддержки предпринимательства Калужской области. Это позволило нам значительно увеличить объемы производства и линейку продукции. Кроме того, у производителей молочной продукции есть возможность воспользоваться субсидированием процентной ставки по кредиту, за такой мерой поддержки они могут обратиться в Минсельхоз.

Домашнее сыроделие, с чего начать? Какие бываю закваски?

Домашнее сыроделие – увлекательное и полезное занятие. Многие считают, что сделать домашний сыр это долго, дорого (потому что необходимо иметь множество особых приспособлений) и очень сложно, т.к. нужны специальные знания и навыки. И они правы, если убрать слово «домашнее». Сделать хороший твёрдый сыр или сыр с плесенью на продажу без навыков и приспособлений не получится. 

Но в домашнем сыроделии – ключевое слово «начать». Это тот случай, что теорию сразу необходимо подтверждать практикой. Даже опытные и профессиональные сыровары открывают для себя новые ингредиенты и создают новые рецепты.

Сделайте это один раз, а дальше – «само пойдёт». Не замахивайтесь на сложные рецепты, не закупайте громоздкое или дорогое специальное оборудование и не ждите когда «молочные реки» будут протекать прямо под Вашим окном. Сыром можно порадовать себя и домашних уже на ближайших выходных.

Порадовать получится обязательно! Не верите? Наберите в любой поисковой системе что-то вроде «доля поддельных сыров в России» или «фальсификат сыра в России»…..

Что нужно для домашнего сыра?

Главный ингредиент – молоко. Для домашнего сыроделия подходит:

• Цельное козье, коровье, овечье и даже лошадиное молоко.
• Цельное молоко из магазина, его можно узнать по короткому сроку хранения: не более 5 суток с даты изготовления.
• Пастеризованное молоко, срок годности – неделя с даты изготовления.

В магазине уверенно проходите мимо молока, которое стоит непосредственно в торговом зале, без холодильника. Это «сыро-непригодное» ультра-пастеризованное, стерилизованное или молоко, восстановленное из сухого молока. Не берите кипячёное или замороженное молоко, пусть даже цельное, из-под коровы. Сухое порошковое молоко – не для новичков! Все они идеальны с точки зрения длительности и нетребовательности к условиям хранения. Но в процессе подготовки к длительному хранению в них технологически «убито» всё живое. Цельное и пастеризованное молоко обязательно стоит в витринах-холодильниках.

Для сыра годится молоко жирностью 3,5%, менее жирное или даже совсем обезжиренное. Сыр Рикотта, например, и вовсе готовят из сыворотки. Но чем больше  жира в исходном продукте, тем более насыщенным и ароматным получится сыр.   

Сколько молока нужно для приготовления домашнего сыра?

Выход сыра составляет 10-15% от исходного сырья. Процент выхода зависит от многих факторов, начиная от жирности молока, соблюдения температурного режима, от рецептуры и вида сыра (7-8% для твёрдых и выдержанных сортов, 15 и более процентов – для домашних и рассольных сыров), и так далее.

Не начинайте с больших объёмов и крупных партий. Потренируйтесь, для начала, на 2-3 литрах, тем более что трёх-пяти литровые кастрюли найдутся на каждой кухне. Заодно и подберёте наиболее гармоничный и «вкусный» рецепт для себя, экспериментируя с 200–500 граммами сыра.

Какие еще продукты нужны для приготовления домашнего сыра?

Начнем с продуктов. В свой первый сыр Вы можете добавить любимую зелень, тмин, или паприку. По желанию можно включить в список продуктов сливочное масло — сыр будет более жирным, или яйца. Можно приготовить рассол, в котором вымочить сыр. Всё зависит от Вашего желания и выбранного рецепта. 

Чтобы качество сыра не подвело, запаситесь двумя ингредиентами, которые используют профессионалы: сыроделы и сыровары

Зачем добавлять хлористый кальций в сыр?

Свежее молоко (особенно от непроверенного поставщика) может содержать болезнетворные и прочие патогенные бактерии, споры и микроорганизмы. Длительная пастеризация уничтожает до 99% вредных бактерий!

Пастеризация — это длительная (около получаса) выдержка молока при высокой температуре. Безопасность молока улучшается, но при нагреве кальций, который активно участвует в образовании нужного нам сырного сгустка, частично утрачивает это своё свойство. Если кальция в молоке недостаточно, то и сырный сгусток будет слабым, рыхлым. Жир и белок «уйдут» в сыворотку. Полученный сыр потеряет во вкусе и снизится его количество (% выхода). Кальция хлорид добавляют из расчета 1 грамм на 10 литров молока, предварительно растворив его в небольшом количестве тёплой воды. 

 Сычужный фермент, что это такое и зачем все эти закваски добавлять в сыр?

Строго говоря, молоко сквашивается и без введения фермента: в этом ему помогут бактерии, находящиеся в воздухе или кефир, сметана или другие кисломолочные продукты, в которых полно таких бактерий. Но процесс может идти долго и неуправляемо. Даже небольшие сыроварни не могут себе позволить всё пустить «на самотёк». Закваски и ферменты ускоряют процесс свертываемости молока и позволяют за считанные минуты получить качественный сырный сгусток, который затем отлично режется и дробится.  

Для домашнего, а тем более начинающего домашнего сыровара, важнее другое свойство заквасок: способность придавать сыру особый вкус и аромат и создавать характерные «дырки» в сыре. На себестоимость сыра введение заквасок особого влияния не оказывает, т.к. добавляются в мизерных количествах, а экономию времени и уверенность в качестве гарантируют!

Закваски и ферменты могут быть самыми разными:

• животного происхождения (сычужные ферменты, которые извлекаются из желудков животных, промышленным способом обрабатываются и продаются в виде готовой закваски),
• растительного происхождения (их используют для веганских и кошерных сыров),
• синтезируются искусственно (химозин).

Готовые закваски могут быть жидкими или в виде таблеток или порошков. 

Кисломолочные закваски могут быть:

• однородными по составу (моно-видные, они только качественно сквашивают)
• поли-видными (состоят из нескольких разных бактерий разного действия: добавляют аромат, придают острый или нежный сливочный вкус, разрывают сыр изнутри, создавая внутри сырного тела глазки).

Как использовать закваски для сыра и какие? Состав и дозировка каждой закваски указаны на этикетках, упаковках или вкладышах.

Для начинающих вполне подойдет сырная закваска пепсин-ренин Meito, расфасованная в упаковки по 1 грамму. Работает отлично, дозировка рассчитана на 100 литров молока. Мейто предназначен для приготовления самых разных сыров: мягких, твёрдых, полутвердых, прессованных, варёных, неварёных и рассольных. 

Оборудование домашнего сыровара.

На первых порах нет необходимости покупать пастеризаторы-сыроварни, большие или маленькие. Ограничьтесь двумя кастрюлями разного диаметра, из которых можно соорудить водяную баню.

Определённо необходим термометр. Сыроварение – процесс, при котором температура очень важна, т.к. закваски и ферменты вводятся в молоко и работают при определённых температурах. Извлечь сгусток поможет хорошая шумовка.

Первый сыр можно переложить в дуршлаг, покрытый марлей и установить гнёт из подручных предметов: банки с водой или тяжелой ступки для специй. Но если хотите, чтобы Ваш сыр имел аппетитную и красивую форму, запаситесь формой для сыра. Цена не большая, воспользуетесь не один раз. Форма придаст завершенный и  эстетичный вид сырной голове и управляться с ней удобнее.

Фильтровальные салфетки и лавсановые мешки — многоразовые, их можно стирать. Помимо универсальных, есть и специальные мешочки, предназначенные для конкретных форм. Мешок идеально ложится в форму, исключая заломы и вмятины от складок ткани на сырной голове.  Прорези для отвода сыворотки придают интересный рельеф поверхности под гнетом.  

Где купить закваски для сыра и необходимые приспособления? В интернет-магазине Ферма Вкуса Вы найдёте все необходимое для начинающего домашнего сыровара. Доставим во любой регион России.

Приготовьте всё необходимое, запаситесь молоком, и переходите к шагу 2: пора готовить Ваш первый домашний сыр!

Сыроварение как бизнес: производство сыра

Чтобы организовать доходное дело, рекомендуется начать сыроварение как бизнес, открыв небольшой цех. Сыр — это всеми горячо любимый молочный продукт, который пользуется большим спросом, поэтому его производство будет приносить большую прибыль. На сегодняшний день маленькие семейные предприятия являются редкостью, а ведь именно в таких условиях можно изготовить действительно качественный и вкусный продукт.

Первые шаги предпринимателя

Прежде чем открыть собственное дело, нужно составить бизнес-план и продумать каждый шаг — это даст возможность заранее просчитать каждый шаг и предотвратить лишние затраты. Бизнес-план сыроварения состоит из следующих пунктов:

• регистрация ИП и получение прав на производство;
• исследование рынка для определения ассортимента производимой продукции;
• подготовка помещения под цех;
• выбор и покупка оборудования;
• поиск поставщиков молока;
• финансовые расчеты и определение рентабельности бизнеса;
• рекламирование продукции и ее сбыт.

Затевая сыроварение как бизнес с нуля, следует первым делом обрести права индивидуального предпринимателя и зарегистрировать собственное предприятие.

После этого необходимо получить лицензию, разрешение и сертификат на производство продуктов питания. Если есть собственная свободная недвижимость, которую можно использовать в качестве цеха, то ее нужно правильно подготовить в соответствии с санитарными и пожарными требованиями. В случае отсутствия таковой необходимо заняться поиском подходящего помещения, которое также придется тщательно подготавливать. Поскольку планируется открывать небольшое предприятие, тогда для его цеха подойдет малогабаритная недвижимость.

Исследование рынка и выбор ассортимента товара

Поскольку ассортимент сыра довольно широк, необходимо изучить, какой именно вид продукта пользуется наибольшей популярностью. Кроме того, важно определиться с потенциальными потребителями, чтобы в дальнейшем решить вопрос сбыта. Как правило, наибольшим спросом пользуются твердые сыры, но технология их производства предполагает длительное созревание, а значит и финансовую прибыль они принесут не скоро. А вот сливочные и чайные сыры можно продавать сразу после изготовления, т.к. они не нуждаются в созревании, поэтому такую продукцию также можно включить в свой ассортимент.

Некоторые предприниматели, желая получить наибольшую выгоду от собственного бизнеса, ориентируются на продукцию премиум-класса, но в таком случае придется долго ждать отдачи, ведь такие сорта молочных продуктов созревают минимум 1 год. К тому же следует учесть, что у малоизвестного предпринимателя вряд ли будут охотно покупать дорогой товар, поэтому прежде чем начать производство элитных сыров, необходимо добиться хорошей репутации на более привычных продуктах, пользующихся спросом. Первое время рекомендуется придерживаться традиционных рецептур, проверенных временем, т.к. это может повлечь за собой дополнительные затраты.

Покупка оборудования для сыроварни

Производственный процесс современной сыроварни можно практически полностью автоматизировать при помощи специального оборудования. Таким образом, можно не только упростить и ускорить работу, но и улучшить качество сыра. Оборудование выполняет полный цикл изготовления продукта: подготавливает молоко, создает сырные зерна, формирует продукт, прессует его и солит. Далее сформированные головки сыра нужно поместить в специальные холодильные камеры, где они будут созревать при необходимой температуре и уровне влажности.

Стоимость оборудования будет зависеть от его функций и производителя. Наивысшим качеством обладают сыроварни итальянского производства, т.к. они сочетают в себе современные технологии, надежность, долговечность и универсальность. Примерная стоимость хорошего оборудования составляет 50 000 евро, но можно найти более дешевые модели иного производства. Следует учесть, что в целях экономии покупать сыроварню вовсе не обязательно — ее можно взять в аренду, а когда бизнес начнет приносить хорошую прибыль, следует задуматься о приобретении собственного оборудования. Оформляя договор аренды, рекомендуется заранее выяснить предоставляет ли арендодатель услуги обслуживания устройств, иначе в случае поломки придется самостоятельно заниматься их ремонтом.

Качественное молоко — залог вкусного сыра

Невозможно приготовить вкусный сыр из плохого сырья, поэтому следует подыскать хороших поставщиков. Решить вопрос поставки молока можно несколькими способами:

• покупать сырье у жителей деревень, которые имеют частное хозяйство;
• скупать излишки молока на фермах по выгодной цене;
• наладить собственное производство.

Чтобы определиться с наиболее выгодным вариантом, нужно узнать цены на молоко, взять его на пробу у разных поставщиков, после чего подсчитать затраты. Не нужно экономить на сырье, ведь от него зависит качество сыра и дальнейшая прибыль предприятия. Для построения успешного бизнеса, необходимо максимально задействовать все ресурсы. Грамотный предприниматель знает, что в сыроварном деле не бывает отходов. Например, такой побочный продукт, как сыворотка можно использовать для изготовления диетического творога, который станет приносить доход уже с первых дней работы сыроварни.

Что касается сбыта продукции, то ее можно продавать самостоятельно, либо заключить длительные договора с магазинами. В последнем случае вы можете быть уверены, что сыр не будет залеживаться, а сразу пойдет в продажу, принеся вам финансовый доход.

«В России сыр — это то, что можно положить на бутерброд». Как открыть сыроварню. ОПЫТ

«У меня состоялся разговор с поставщиком молока, который говорил: «Давай жить как все, пусть это будет только бизнес без идеи. Давай делать условно сырный продукт». Я для себя этот вопрос закрыла».

Совсем молодой по европейским меркам проект «Сырное ремесло» специализируется на производстве сыра из натуральных ингредиентов. Его создатель, Ольга Молодцова в интервью изданию «Деловой квартал» она рассказала о сложностях организации производства, нюансах работы с поставщиками и перспективах сыроварения.

«Первый сыр был больше похоже на средство самообороны»

— Знаете, не было такого, чтобы я села, подумала и решила: «Стану сыроваром!». Я жила обычной размеренной жизнью домохозяйки и многодетной мамы. Пекла хлеб, ферментировала чаи, делала сладости без использования сахара. Другими словами, делала все, что от меня зависело, чтобы моя семья была здоровой. В какой-то момент я решила попробовать сделать сыр, и, честно, сначала это было больше похоже на средство самообороны.

Я поехала на обучение, стажировалась на частных сыроварнях. Наиболее серьезным этапом для меня стало обучение в институте сыроделия ВНИИМС в Угличе. Там у меня появилось целостное понимание, как это делать, я осознала все риски и ответственность за этот процесс. Это были мои первые шаги в сыроварении.

Главной трудностью в организации производства была необходимость инвестиций. Нужно много оборудования из специального вида пищевой нержавейки. Стоит оно довольно дорого, поэтому самым сложным было накопить необходимую сумму. И, конечно же, оборудовать помещение, которое позволило бы осуществлять процесс производства сыра. Все эти вопросы нужно решать еще до пробных варок. Назвать точную сумму вложений я сейчас не смогу — это было более пяти лет назад, и делала я их пошагово.

Рецептов в интернете не найти

В принципе, сварить сыр на кухне может каждая домохозяйка, и в этом нет какой-то особой сложности. Необходима всего лишь крупногабаритная кастрюля, ну и качественное хорошее молоко. Если закрыть глаза на тонкости и нюансы, в интернете можно найти все, что угодно. Другое дело, что о настоящей технологии в интернете никто не расскажет, а рецептур нет. Важно понимать, что есть технология, а есть рецептура. Их следует различать. Если в других сферах кулинарии может быть достаточно рецепта, то в случае с производством сыра это не работает.

Чтобы подробно рассказать о нюансах производства сыра не хватит и нескольких часов. Даже сами проверяющие органы порой спорят над некоторыми аспектами организации пространства. Конечно, помимо качественного сырья и технологии, важны помещение и правильный ремонт, который делается на основании проекта, согласованного с Роспотребнадзором, Санэпидемстанцией и ветеринарной службой.

О поставщиках

Сейчас в Нижнем Новгороде и области действительно немало небольших частных сыроварен. Мы сотрудничаем, иногда можем обмениваться сырами взаимовыгодным способом, если кто-то что-то не производит. Есть те, кто освоил ремесло и делает сыр на своей кухне. Назвать это полноценной сыроварней сложно, но и такая деятельность имеет место быть.

Было время, мы активно искали поставщиков молока. Сейчас чаще они выходят на нас сами. Это просто телефонные звонки. Если устраивает стоимость, физико-химический состав молока и условия доставки, то мы начинаем работу с этим поставщиком. Но я должна признаться, что все еще нахожусь в поиске такого поставщика, с которым можно было бы вступить в диалог. По козьему молоку таких проблем нет. Его поставщики более внимательны, так как молоко в два раза дороже, и фермеры заинтересованы в стопроцентном сбыте. Можно обсуждать изменения рациона коз в пользу отказа от силоса и сенажа. С коровьим молоком сложнее — поставщики не всегда идут навстречу, для них важнее объемы получаемой продукции, нежели качество.

«Для российского потребителя сыр — это то, что можно положить на бутерброд»

Пандемия, безусловно, повлияла на покупательскую способность. Население сильно просело по доходам. Но моими покупателями всегда были обеспеченные люди с доходом выше среднего, они продолжили приобретать сыр. А в основном сфера сбыта — это рестораны. Они понимают, что их продукты должны отличаться от того, что можно купить в магазине. В конечном итоге гость идет в заведение за новыми вкусовыми ощущениями. Выручают и праздники, когда заказывают корпоративные подарки. У меня были попытки взять торговые точки, но рынки, как каналы сбыта, не совсем подходят для дорогой продукции, потому что там люди ищут что-то более бюджетное.

Для производства я выбираю те сыры, которые востребованы. Российский покупатель на 70% сориентирован на твердые и полутвердые сорта. Для него сыр — это то, что можно положить на бутерброд. А культура потребления сыра как десерта или сырной тарелки, только развивается. Мы заимствуем это у европейцев. Я просто разговариваю с клиентами о том, что бы они хотели попробовать, из этого складывается линейка сыров. Также при выборе сортов для производства я опираюсь на свои возможности, потому что для каждого сыра нужна своя производственная цепочка. Думаю, самым большим моим преимуществом является то, что это натуральный качественный продукт.

«Давайте делать сырный продукт»

Я хотела бы верить, что нас, частных производителей, в будущем ждет хорошее, большое и светлое. Если нам не будут помогать, то хотя бы не будут мешать и окажут поддержку. Потому что мы все равно остаемся визитной карточкой и лицом города. В зависимости от того, чем город богат, наверно, и появляется представление о нем.

Крупные производства часто грешат тем, что гонясь за себестоимостью, привносят не натуральные компоненты, которые неблагоприятно влияют на здоровье. Совсем недавно у меня состоялся разговор с поставщиком молока, который говорил: «Давай жить как все, пусть это будет только бизнес без идеи. Давай делать условно сырный продукт». Я для себя этот вопрос давно закрыла. Когда я спрашиваю, будет ли он кормить этим своих детей, мне отвечают: «Ну зачем ты так серьезно к этому подходишь?». А как иначе? Я считаю, что каждый производитель должен быть в ответе за свою продукцию. Он должен нести ответственность не только потому, что его могут проверить, а потому что так должно быть. И потому что это — здоровье нации. Это договоренность со своей совестью. Хочу быть честной с собой, с людьми, не держать фигу в кармане.

«Нас хотят сосчитать и обложить налогами»

В Европе много частных сыроварен, но там тоже не все так просто, им тоже приходится выдерживать конкуренцию с крупными производителями. Но они полностью живут на субсидии, дотации, гранты. Если вы хотите открыть сыроварню в Европе, государство оказывает всестороннюю поддержку: беспроцентные кредиты, помощь в закупке оборудования. В России сейчас такого нет. Мы, мелкие производители и переработчики, скорее нечто мешающее и неудобное. Нас хотят сосчитать и обложить налогами. Честно скажу, нам очень не просто.

Изменения, на мой взгляд, могут произойти в случае улучшения экономической ситуации в стране, в случае роста благополучия каждого человека в отдельности. Я за то, чтобы люди тратили деньги на качественные продукты, а не на дорогие лекарства, которые позволяют приводить организм в норму после употребления некачественных дешевых продуктов. Но, к сожалению, я наблюдаю картину, когда растут сети, которые занимаются реализацией продуктов в ценовом сегменте ниже эконом-класса. Они становятся популярны, потому что люди очень просели по доходам, и это первая причина, по которой спрос на дорогой сыр меньше. Вторая — русский человек скорее отдаст предпочтение мясу, чем сыру. Таковы традиции потребления. Но ситуация меняется: люди все больше смотрят в сторону сыра. Появляется больше его поклонников, которые готовы покупать и пробовать новые сорта. А мы, сыровары, работаем над тем, чтоб у них была возможность выбирать, было куда обратиться, и что попробовать.

«Если сыр вкусный — о вас узнают везде» — Офлайн на vc.ru

{«id»:42023,»url»:»https:\/\/vc.ru\/offline\/42023-esli-syr-vkusnyy-o-vas-uznayut-vezde»,»title»:»\u00ab\u0415\u0441\u043b\u0438 \u0441\u044b\u0440 \u0432\u043a\u0443\u0441\u043d\u044b\u0439 \u2014 \u043e \u0432\u0430\u0441 \u0443\u0437\u043d\u0430\u044e\u0442 \u0432\u0435\u0437\u0434\u0435\u00bb»,»services»:{«facebook»:{«url»:»https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/offline\/42023-esli-syr-vkusnyy-o-vas-uznayut-vezde»,»short_name»:»FB»,»title»:»Facebook»,»width»:600,»height»:450},»vkontakte»:{«url»:»https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/offline\/42023-esli-syr-vkusnyy-o-vas-uznayut-vezde&title=\u00ab\u0415\u0441\u043b\u0438 \u0441\u044b\u0440 \u0432\u043a\u0443\u0441\u043d\u044b\u0439 \u2014 \u043e \u0432\u0430\u0441 \u0443\u0437\u043d\u0430\u044e\u0442 \u0432\u0435\u0437\u0434\u0435\u00bb»,»short_name»:»VK»,»title»:»\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435″,»width»:600,»height»:450},»twitter»:{«url»:»https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/offline\/42023-esli-syr-vkusnyy-o-vas-uznayut-vezde&text=\u00ab\u0415\u0441\u043b\u0438 \u0441\u044b\u0440 \u0432\u043a\u0443\u0441\u043d\u044b\u0439 \u2014 \u043e \u0432\u0430\u0441 \u0443\u0437\u043d\u0430\u044e\u0442 \u0432\u0435\u0437\u0434\u0435\u00bb»,»short_name»:»TW»,»title»:»Twitter»,»width»:600,»height»:450},»telegram»:{«url»:»tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc.ru\/offline\/42023-esli-syr-vkusnyy-o-vas-uznayut-vezde&text=\u00ab\u0415\u0441\u043b\u0438 \u0441\u044b\u0440 \u0432\u043a\u0443\u0441\u043d\u044b\u0439 \u2014 \u043e \u0432\u0430\u0441 \u0443\u0437\u043d\u0430\u044e\u0442 \u0432\u0435\u0437\u0434\u0435\u00bb»,»short_name»:»TG»,»title»:»Telegram»,»width»:600,»height»:450},»odnoklassniki»:{«url»:»http:\/\/connect.ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/offline\/42023-esli-syr-vkusnyy-o-vas-uznayut-vezde»,»short_name»:»OK»,»title»:»\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438″,»width»:600,»height»:450},»email»:{«url»:»mailto:?subject=\u00ab\u0415\u0441\u043b\u0438 \u0441\u044b\u0440 \u0432\u043a\u0443\u0441\u043d\u044b\u0439 \u2014 \u043e \u0432\u0430\u0441 \u0443\u0437\u043d\u0430\u044e\u0442 \u0432\u0435\u0437\u0434\u0435\u00bb&body=https:\/\/vc.ru\/offline\/42023-esli-syr-vkusnyy-o-vas-uznayut-vezde»,»short_name»:»Email»,»title»:»\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443″,»width»:600,»height»:450}},»isFavorited»:false}

17 227 просмотров

Обустройство цеха по производству сыра

Возможно, вы уже знаете Ноя и Сью Годдард по их ферме в Лекомптоне, Канзас — GODDARD FARM PUREBRED NUBIAN DAIRY GOATS и с их форума о разведении коз и производстве сыра. Их форум БАЗОВОГО СЫРА очень активен, и вы можете найти его полезным, особенно если вы выращиваете собственных молочных коз и делаете сыр из молока. Чтобы зарегистрироваться, перейдите по адресу: https://www.facebook.com/groups/647248895375851/

Мы думали, что эта страница с их веб-сайта будет интересна любому из вас, кто задумывается о создании цеха по производству сыра.Ной и Сью были достаточно любезны, чтобы позволить нам поделиться с вами:

СЫРНЫЙ ЗАЛ 2008-2009

ЭТО НАШ ПРИВЕТСТВЕННЫЙ ЗНАК НАД ПАЛУБОМ СПРАВА ОТ ДВУХДВЕРНОГО ВХОДА НА ЗАПАДНОЙ СТОРОНЕ НАШЕГО НОВОГО БАРНА, КОТОРЫЙ ВЕДЕТ В ЗОНУ СЫРА.

СЬЮ ОТРЫВАЕТСЯ ОТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА, чтобы полюбоваться своей новой палубой и тентом. Лето 2009

ЭТО ПОЛНАЯ ВАННАЯ КОМНАТА, ВКЛЮЧАЯ ДУШ, РАСПОЛОЖЕНА СПРАВА ОТ СТЕНЫ НА ЭТОМ ИЗОБРАЖЕНИИ.КАК МОЛОЧНЫЙ САЛОН, ВАННАЯ ОТДЕЛАНА КОМБИНАЦИЕЙ ЛИСТОВОГО РУКА И МАРЛИТА ДЛЯ ЛЕГКОЙ ОЧИСТКИ.

ЭТО НАГРЕВАТЕЛЬ НА 40 ГАЛЛОНОВ, ОТДЕЛЕННЫЙ ОТ ОТДЫХА СЫРНОЙ КОМНАТЫ ТВЕРДОЙ ДВЕРЬЮ, КАК ТРЕБУЕТСЯ И СТРОИТЕЛЬНЫЙ КОД, И ПРАВИЛА МОЛОЧНОГО ОТДЕЛЕНИЯ. ЗОНА ВОДЯНОГО НАГРЕВАТЕЛЯ ТАКЖЕ ИМЕЕТ СОБСТВЕННЫЙ СЛИВ НА ПОЛА.

ЭТА ЗОНА ВЕДЕТ ИЗ СЫРНОЙ В ДОИЛЬНЫЙ ЗАЛ. ЗАМЕТИТЕ РУЧКУ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ И ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ ПРОКЛАДКИ СПРАВА ОТ МОЙКИ.ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРА И МОЛОКА ОТДЕЛЯЕТСЯ ТВЕРДЫМИ ДВЕРЦАМИ, КАК ТРЕБУЕТСЯ ПОЛОЖЕНИЕ ОТДЕЛЕНИЯ МОЛОКА. ИНТЕРЬЕР КОМНАТЫ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРА ИМЕЕТ ТАК ЖЕ КОМБИНАЦИЯ ЛИСТА И МАРЛИТА, КАК САЛОН ДЛЯ РАЗРЕШЕНИЯ СМЫВКИ И ЛЕГКОЙ УБОРКИ.

БОЛЬШАЯ РАКОВИНА ИЗ ТРЕХ ЧАСТЕЙ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ, ТРЕБУЮЩАЯСЯ ПОЛОЖЕНИЕМ МОЛОЧНОГО ОТДЕЛЕНИЯ, С ДРЕНАЖНЫМИ ДОСКАМИ НА КАЖДОМ КОНЦЕ. У НАС МНОЖЕСТВО ИСКУССТВЕННОГО ОСВЕЩЕНИЯ, А ТАКЖЕ ЕСТЕСТВЕННОГО ОСВЕЩЕНИЯ ЧЕРЕЗ ОКНА.

ХОЛОДИЛЬНИК УСТАНАВЛИВАЕТСЯ ПО ЮЖНОЙ СТЕКЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА И ПЕРЕМЕЩЕН НА СЕВЕРНУЮ СТОРОНУ КОМНАТЫ ДЛЯ РАЗМЕЩЕНИЯ ПАСТЕРИЗАТОРА И ДРУГОГО ОБОРУДОВАНИЯ.

РАБОЧИЙ СТОЛ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ УСТАНАВЛИВАЕТСЯ В СРЕДНЕМ ПОМЕЩЕНИИ, НО БЫЛ ПЕРЕМЕЩЕН НА 3 ФУТА К СЕВЕРУ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ БОЛЬШЕ ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ БАКА ДЛЯ ПАСТЕРИЗАТОРА И ЧИЛЛЕРА. ЧЕРНЫЙ ОБЪЕКТ НАД ЦЕНТРОМ СТОЛА — ШНУР ПИТАНИЯ, ВЫХОДЯЩИЙ ОТ ПОТОЛА ДЛЯ ПИТАНИЯ ГОРЯЧЕЙ ПЛИТЫ И ЦИФРОВЫХ ВЕСОВ И Т.Д.

НА НАШЕЙ ФЕРМЕ ДЛЯ УСТАНОВКИ ПАСТЕРИЗАТОРА И ЧИЛЛЕРА.

НА ПРЕДНАЗНАЧЕНИИ ВИДЕТСЯ НАБОР ДЛЯ СЫРА НА 22 ГАЛЛОНА. ПАСТЕРИЗАТОР С ДВОЙНЫМИ НАГРЕВАТЕЛЯМИ НАХОДИТСЯ НА ФОНЕ.

FRANK ПОДКЛЮЧАЕТ ПРОВОДУ К ДВОЙНЫМ ЭЛЕМЕНТАМ НАГРЕВАТЕЛЯ, КОГДА МЭРИ ПРИГОТОВЛЯЕТ СЫР.

ЭТО ЗАПАДНЫЙ ВХОД В НАШЕ НОВОЕ ПОСТРОЕНИЕ МОЛОЧНОГО САЛОНА И ЗАВОДА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРА С ТЕНЬЮ 9 НА 24 ФУТЫ, ЗАКРЫВАЮЩЕЙ ПАЛУБУ И ДВОЙНЫЕ ДВЕРИ. НАШ ПРИВЕТСТВЕННЫЙ ЗНАК НА РАССТОЯНИИ. ДО ПОСАДКИ ТРАВЫ БУДЕТ ВЕСНА.

ЭТО ЗАПАДНЫЙ ВХОД В НАШЕ НОВОЕ ПОСТРОЕНИЕ МОЛОЧНОГО САЛОНА И ЗАВОДА ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СЫРА ПОСЛЕ БЛИЦАРДА, 25 ДЕКАБРЯ 2009.

ВСЕ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ — ДОЗАТОР ДЛЯ ПОЛОТЕНЦЕВ, Раковина, ОТДЕЛЕНИЯ И Т.Д.

МЫ ХРАНИМ НАШ МИКРОСКОП SWIFT В ОФИСНОЙ / МАГАЗИННОЙ ПЛОЩАДКЕ ВМЕСТЕ С ЛЕКАРСТВАМИ, ВАКЦИНАМИ, ЕМКОСТЯМИ ДЛЯ СПЕРМЫ И Т.Д. ОН НАХОДИТСЯ НА РАБОЧЕМ СТОЛЕ С РОЛИКАМИ, ЧТОБЫ МЫ МОЖЕМ ЛЕГКО ПЕРЕНОСИТЬ ЕГО В САЛОН, ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ.

КРЕПЛЕНИЕ НАСТЕННЫХ КРОНШТЕЙНОВ ДЛЯ НАГРЕВАТЕЛЯ ВОЗДУХА И ТЕРМОМЕТРА.

УСТАНОВКА ПРОДОЛЖАЕТСЯ. КРЫШКА БУТЫЛКИ И НАСОС НАХОДИТСЯ НА ВЕРХНЕМ БАКЕ ЧИЛЛЕРА СПРАВА ОТ ПАСТЕРИЗАТОРА.

БОЛЬШЕ НАСТЕННЫХ КРОНШТЕЙНОВ ДЛЯ УДЕРЖАНИЯ ТЕРМОМЕТРОВ, ДАТЧИКА, ОБОГРЕВАТЕЛЯ ВОЗДУХА И ДРУГИХ ОРГАНОВ УПРАВЛЕНИЯ, КОГДА НЕ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ.

ФРАНК ПРОВЕРЯЕТ КРЫШКУ, МЕСИТЕЛЬ И ДВИГАТЕЛЬ МЕСИТЕЛЯ, ЧТОБЫ УБЕДИТЬСЯ, ЧТО ВСЕ СЛОЖНО.

УСТАНОВКА ЗАВЕРШЕНА. КРОНШТЕЙНЫ НА ЮЖНОЙ СТЕНЕ УСТАНАВЛИВАЮТ РЕГИСТРАТОР ДИАГРАММЫ И ЗОНД, ВОЗДУШНЫЙ ОБОГРЕВАТЕЛЬ, ИЗДЕЛИЕ
И ТЕРМОМЕТРЫ ВОЗДУШНОГО ПРОСТРАНСТВА. БЕЛЫЙ ОБЪЕКТ НАД КРЫШКОЙ ЯВЛЯЕТСЯ ДВИГАТЕЛЕМ Мешалки. ОБЪЕКТОМ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ СО СТОРОНЫ ПАСТЕРИЗАТОРА ЯВЛЯЕТСЯ ДВОЙНОЙ НАГРЕВАТЕЛЬ 220 Вольт.
СЫРНЫЙ НДС НА ПРЕДНАЗНАЧЕНИИ.

ПЕРЕРЫВ ПО ЗАВЕРШЕНИИ УСТАНОВКИ.

ФРАНК, ОБЪЯСНЕНИЕ РАБОТЫ ЗАПИСИ ДИАГРАММЫ ДЛЯ ЗАПИСИ, КОГДА МЭРИ ПОДГОТОВЛЯЕТСЯ ДЕМОНСТРАЦИИ СИСТЕМЫ РАЗЛИВА.

В настоящее время планируется производство сыра, йогурта, сметаны, шоколадного молока и помадки с акцентом на маркетинг для ресторанов, фермерских рынков, прямые продажи потребителям и через Интернет. Мы также продолжим продавать сырое неклассифицированное жидкое молоко здесь, на ферме.

Ноа Л. и Сью А. Годдард
GODDARD FARM ЧИСТЫЕ НУБИЙСКИЕ МОЛОЧНЫЕ КОЗЫ
1801 Восток 335-й. ROAD
Lecompton, KS 66050-4037
тел .: 785-887-6083
alt: 816-804-9532
[email protected]

вам может понравиться:

Уроки сыроделия Рядом со мной

Мастерская Сары Кэрролл в New England Cheesemaking Supply Co .

Список обновлен в сентябре 2016 г.… если вы хотите добавить свои классы в этот список, сообщите нам свою информацию в комментариях или на info @ cheesemaking.com.

Классы могут быть ближе, чем вы думаете!

Вы знаете, что хотите делать свой собственный сыр, но вам нужно немного подтолкнуть к «великому неизвестному». Что может быть лучше для начала, чем посещение мастер-класса или класса по сыроварению? Кажется, что они сейчас повсюду (включая наших в Западной Массачусетсе ).

Мастерская Джима Уоллеса в New England Cheesemaking Supply Co.

Как выбрать?

Когда у вас есть выбор классов, есть несколько факторов, которые могут помочь вам решить, какой из них вам нужен:

1. Тип молока — Какое молоко они используют? (Например, если вы будете использовать собственное овечье или козье молоко для изготовления сыра, вы можете пойти в класс, где они будут работать с таким молоком.)

Или, если вы живете в городе и будете использовать пастеризованное гомогенизированное молоко из магазина, вы можете пойти в мастерскую, где оно будет использоваться или, по крайней мере, обсуждаться. Вы можете спросить об этом до регистрации.

2. Расположение — Класс находится на ферме? Если у вас есть животные, и вы хотите задать вопросы об их уходе и кормлении, это может быть важно для вас.

3. Количество участников — Сколько будет участников? Возможно, вам нравится быть в большой или меньшей группе, поэтому это может быть важным фактором для вас.

4. Длина класса — Важна длина класса. Если это однодневное или двухдневное занятие, вы должны спросить себя, готовы ли вы к нему. Для участников старшего возраста это может занять много времени. Многие занятия продолжаются полдня. С другой стороны, если вы летите на большое расстояние, вы можете посетить двухдневный интенсивный курс, чтобы окупить его.

5. Уровень — Наверное, само собой разумеется, что уровень класса важен. Если вы новичок, не думайте, что вы сможете перейти в продвинутый класс. Вы не будете счастливы, что сделали. Позже у вас будет много времени, чтобы взять более продвинутые классы, когда вы будете готовы.

6. Дополнительные материалы — Вы уйдете с дополнительными материалами?

7. Доступ к продуктам — Сможете ли вы покупать продукты (например, культуры и сычужный фермент, формы, воск и т. Д.)) в мастерской?

8. Цена — Если цена кажется высокой, возможно, класс будет более продвинутым, чем вам нужно. Если вы заплатите больше, чем хотите, вы будете несчастны и с меньшей вероятностью продолжите делать сыр после семинара. Так что оставайтесь на уровне своего финансового комфорта.

Список ниже представляет собой снимок от 30 сентября 2016 года. Проверьте его и посмотрите, есть ли вы в этом списке. Если нет, дайте нам знать (в разделе комментариев к статье или по адресу info @ cheesemaking.com ) и мы добавим вас в него. Примечание: Этот список предназначен только для домашних сыроваров. Во многих колледжах и университетах есть курсы по молочным продуктам, но почти все они рассчитаны на профессионалов.

США

АЛАБАМА

АЛЯСКА

Artisan Cheese Fromagio
Анкоридж, Аляска
907-277-3773
http://www.fromagioscheese.com/

АРИЗОНА

Classic Cooking Academy
Скоттсдейл, Аризона
480-502-0177
https: // www.livingsocial.com/deals/1606518-cooking-class-of-your-choice

Fossil Creek Creamery
Strawberry, Arizona
928-476-5178
http://ranchatfossilcreek.com/classes/

Команда Кэмерона
Скоттсдейл, Аризона
480-652-2004
http://thecameronteam.com/learn-cooking-with-ginas-homemade-cooking-classes/

АРКАНЗАС

КАЛИФОРНИЯ

Творог и вино
Сан-Диего, Калифорния
858-384-6566
http: // www.curdsandwine.com/blog/cheesemaking-fundamentals-classes-at-curds-and-wine

Davis Food Co-op
Davis, California
530-758-2667
http://davisfood.coop/education/eventscalendar

Farm Curious
Окленд, Калифорния
510-877-9955
http://www.farmcurious.com/collections/classes

Хизер Вестенхофер
Округ Ориндж, Калифорния
Также преподает в Школе домашнего искусства округа Ориндж info @ ocschoolofdomesticarts.com

Институт домашних технологий
Альтадена, Калифорния
[email protected]
http://instituteofdomestictechnology.com/

Ферма «Яблочная любовь»
Санта-Крус, Калифорния
Занятия на полдня на ферме. Козы.
831-588-3801
http://www.growbetterveggies.com/growbetterveggies/upcoming-eventsclasses.html

Scratch Made Life
Сакраменто, Калифорния
Полное расписание занятий.
916-524-1420
https://www.facebook.com/pages/category/Event/Scratch-Made-Life-302974797078943/

Сырная школа Сан-Франциско
Сан-Франциско, Калифорния
Обширный список классов.
415-346-7530
http://thecheeseschool.com/collections/classes

Wheyward Girl Creamery
Невада-Сити, Калифорния
530-478-1665
https://www.facebook.com/wheywardgirlcreamery/

КОЛОРАДО

Искусство сыра
Лонгмонт, Колорадо
303-579-9537
http: // theartofcheese.ru / classes /

Магазин домашнего пивоварения Castle Rock
Castle Rock, Колорадо
303-660-2275
http://castlerockhomebrew.com/classes-events/

Mountain Flower Dairy
Боулдер, Колорадо
518-605-8382
http://mountainflowerdairy.com/cheese-making-workshops/

Mountain Goat Lodge
Салида, Колорадо
719-539-7173
http://mountaingoatlodge.com/cheese-making-class-courses.htm #

The Goat Cheese Lady
Колорадо-Спрингс, Колорадо
Занятия каждую неделю
719-651-9819
http://thegoatcheeselady.wordpress.com/schedule-of-classes/

The Truffle Cheese Shop
Денвер, Колорадо
303-322-7363
http://www.denvertruffle.com/shop-montauk/burrata-and-mozzarella-making-class

Wine & Whey
Денвер, Колорадо
303-325-3831
http: // wineandwhey.ru / calendar / list /? action = tribe_list & tribe_paged = 2 & tribe_event_display = list & tribe_eventcategory = 12

CONNECTICUT

Простое сыроварение
Риджфилд, Коннектикут
603-831-2630
http://www.simplecheesemaking.com/classes.html

Ферма Торнкрест
Гошен, Коннектикут
860-309-2545
http://milkhousechocolates.net/pages/authentic-cheese-making-classes

Делавэр

ГРУЗИЯ

HAWAII

ИДАХО

Brush Creek Creamery
Дири, Айдахо
208-877-1020
http: // www.piesafebakery.com/classes

ИОВА

B Ecky’s Mindful Kitchen
Солон, Айова
319-325-3464
http://beckysmindfulkitchen.com/product/cheese-making-cooking-classes/

KANSAS

Providence Hill Farm
Атчисон, Канзас
913-367-9622
http://www.goatmilksoapandlotion.com/About-Us.html

The Harleyville Project
Harleyville, Kansas
Сырная школа в апреле
http: // harveyvilleproject.ru /? page_id = 322

КЕНТУКИ

ЛУИЗИАНА

ГЛАВНАЯ

Appleton Creamery
Appleton, Maine
2-дневные занятия по сыроварению
Зарегистрируйтесь онлайн — http://appletoncreamery.com/?p=696

Old School Creamery
Харрисон, Мэн
Классы моцареллы
(207)647-9613
http://www.oldschoolcreamery.com/classes.html

МЭРИЛЕНД

П.A. Bowen Farmstead
Brandywine, Maryland
301-579-2727
http://pabowenfarmstead.com/farm-tours-andclasses/

The Kitchen Studio Cooking School
Фредерик, Мэриленд
301-663-6442
https://kitchenstudiofrederick.com/shop/

МАССАЧУСЕТС

Beer & Wine Hobby
Woburn, Massachusetts
800-523-5423
https://www.beer-wine.com/learning-center/classes

Formaggio Kitchen
Кембридж, Массачусетс
Сыр 101
617-354-4750
https: // www.formaggiokitchen.com/classes

New England Cheesemaking Supply Co.
Уиллимасбург, Массачусетс
Однодневные семинары для начинающих и двухдневные семинары для продвинутых
413-397-2012
https://cheesemaking.com/collections/workshops

Мичиган

Cheesesmithy-Gary Colles
Charlotte, Michigan
[email protected]
http://sites.google.com/site/cheesesmithy/

Мичиганская народная школа
Ипсиланти, Мичиган
734-985-0198
http: // www.mifolkschool.com/upcoming-courses.html

Школа Pioneer Homesteading на ферме Quaker
Харрисвилл, Мичиган
Занятия на полдня, без июль-сентябрь. Козы.
989-736-7627
http://quakerfarm.com/cheesemaking.html

Миннесота

Производство яиц для городских ферм
Сент-Пол, Миннесота
651-645-0818
http://www.eventbrite.com/o/eggplant-urban-farm-supply-6867976645

Northern Brewer Homebrew Supply
Миннеаполис, Миннесота
612-843-4444
https: // www.Northernbrewer.com/about/retail-locations/minneapolis-minnesota-local-events-and-nhibited-brewer-classes/

MISSISSIPPI

MISSOURI

Меррил Винштейн
Сент-Луис, Миссури
Широкий выбор классов в Сент-Луисе и других местах Среднего Запада. Козы.
314-968-2596

MONTANA

Общественный колледж Флэтхед Вэлли
Калиспелл, Монтана
406-756-3822
https: // ace.fvcc.edu/ShowSchedule.awp?&Mode=GROUP&Group=COOK&Title=Cooking

НЕБРАСКА

Ферма Первая
Линкольн, Небраска
Класс осенью
402-421-2383
402-783-2124
http://www.farmsteadfirst.com/classes.php

НЕВАДА

НОВЫЙ HAMPSHIRE

Dancing Dog Farm
Дублин, Нью-Гэмпшир
603-831-2630
3-часовые семинары по производству мягких сыров.
http://dancingdogfarm.wordpress.com/farming-classes/

НЬЮ-ДЖЕРСИ

Bobolink Dairy
Милфорд, Нью-Джерси
Занятия на полдня в маслозаводе, не более 4 человек.
[email protected]
http://shop.cowsoutside.com/cheesemakingclasses.aspx

Ферма Черри Гроув
Лоуренсвилль, Нью-Джерси
(609) 895-1502
http: //www.cherrygrovefarm.ru / classes-and-events / практическое обучение /

Heirloom Kitchen
Old Bridge, New Jersey
732-727-9444
http://www.ourheirloomkitchen.com/cooking-classes.html

Olsson’s Fine Foods
Princeton, New Jersey
609-924-2210
http://www.olssonsfinefoods.com/cheese-classes/

Кулинарная школа на ферме
Стоктон, Нью-Джерси
646-236-0605
http: // thefarmcookingschool.ru / events /

Valley Shepherd Creamery
Long Valley, New Jersey
908-876-3200 x 22
http://valleyshepherd.com/classes-events/new-jersey-events/cheesemaking-classes/

НОВАЯ МЕКСИКА

НЬЮ-ЙОРК

Cornell Dept. of Food Science
Ithica, New York
607-255-7900
http://foodscience.cals.cornell.edu/extension/dairy-milk-products

Murray’s
Нью-Йорк, Нью-Йорк
Производство сыра 101 и производство моцареллы
888-692-4339
http: // www.murrayscheese.com/edu_main.asp

СЕВЕРНАЯ КАРОЛИНА

Artisan Cheese, второй акт
Роли, Северная Каролина
585-721-4604
http://www.makecheesenc.com/cheese-making-classes/

Ферма Вудкрест
Хиллсборо, Северная Каролина
919-933-5105
http://www.woodcrestfarmnc.com/WFSchool/courses.html

OKLAHOMA

ОРЕГОН

Творог в пути
Портленд, Орегон
503-233-8691
http: // www.curdsontheway.com/class_schedule

Государственный университет Орегона
Корваллис, Орегон
800-823-2357
http://oregonstate.edu/foodsci/practical-introduction-cheesemaking

Pacific Homestead Supply
Портленд, Орегон
503-233-869
https://register.asapconnected.com/default.aspx?org=3391

Pholia Farm Creamery
округ Джексон, Орегон
541-582-8883
https: // pholiafarm.ru / события / классы /

ПЕНСИЛЬВАНИЯ

Flint Hill Farm
Куперсбург, Пенсильвания
610-838-2928
http://flinthill-farmag.org/cheese-making-classes/

Государственный колледж сельскохозяйственных наук Пенсильвании
University Park, Пенсильвания
4-дневный короткий курс
877-778-2937
http://www.cvent.com/events/the-science-and-art-of-cheese -making-short-course / event-summary-f61c95a96d3c41689b8b62e3e063b3e0.aspx

ЮЖНАЯ КАРОЛИНА

Собирайся и развивайся
Колумбия, Южная Каролина
[email protected]
https://gatherandgrow.org/classes/

ТЕННЕССИ

LaBelle Acres
Clarkrange, Tennessee
931-863-5595
http://labelleacres.com/events/

Сырные мастерские Red Gable
Спарта, Теннесси
Практические мастер-классы по изготовлению сыров с использованием мягких, прессованных и цветущих сыров
931-946-7688 (без текстовых сообщений)
http: // www.redgablecheese.com

Standing Stone Farms Сыроделие
Галлатин, Теннесси
Полный рабочий день, начиная с октября. Козы.
615-461-8765
https://standingstonefarms.com/pages/cheese-making-workshops

ТЕХАС

Сыр Eagle Mountain Farmhouse
Липан, Техас
Классы весной и осенью
254-646-3090
http://www.eaglemountaincheese.com/cheese-classes.HTML

Marfa Maid Dairy
Марфа, Техас
432-729-3987
http://marfamaid.com/Cheese_Making_Classes.html

Mozzarella Company
Даллас, Техас
214-741-4072
http://www.mozzarellaco.com/classes.html

Pure Luck Farm & Dairy
Dripping Springs, Texas
512-917-2803
http://www.purelucktexas.com/workshops/

River Whey Creamery
Schertz, Texas
210-326 — 1342
http: // riverwheycreamery.ru / classes /

Институт устойчивой культуры Ploughshare
Waco, Texas
877-392-6920
http://www.sustainlife.org/kitchen.php

ЮТА

Western Dairy Center
Логан, Юта
https://westerndairycenter.usu.edu/workshops
435-797-3466

Nature Hill Farms
Сидар-Сити, Юта
[email protected]
http: // www.naturehillsfarm.com/cheese-making-courses.html

Кулинарный центр Солт-Лейк-Сити
Солт-Лейк-Сити, Юта
801-464-0113
https://www.saltlakeculinarycenter.com/new-class-easy-cheese-making/

ВЕРМОНТ

Mt. Mansfield Creamery
Моррисвилл, Вермонт
802-888-7686
http://www.mtmansfieldcreamery.com/cheese-making-classes

Три пастушьих сыра
Уоррен, Вермонт
Трехдневные и однодневные курсы на ферме.Овечье, козье и коровье молоко.
802-496-3998
http://www.threeshepherdscheese.com/2014-Schedule.html

Westminster Artisan Cheese , Peter Dixon
Westminster West, Vermont
2- и 3-дневные семинары
802-387-4041
http://dairyfoodsconsulting.com/westminster-artisan-cheesemaking/

ВИРДЖИНИЯ

Amalthea Ridge
Great Falls, VA
571-969-4628
http: // www.amalthearidge.com

Ферма Каромонт
Эсмонт, Вирджиния
434-831-1393
http://www.caromontcheese.com/classes/

CornerStone Farm
Red Oak, Virginia
Классы Марш — начало осени и проживание на ферме
866-977-FARM (3276)
http://www.cornerstonefarm.net/features.html#goatmilk

ValleyH Homebrew
Винчестер, Вирджиния
540-868-7616
http: //www.valleyhomebrew.ru / calendar-of-events.html

ВАШИНГТОН

Усадьба Марблаунт
Марблаунт, Вашингтон
360-873-2542
http://www.marblemounthomestead.com/cheese_making_classes.html

Monteillet Fromagerie
Dayton, Washington
Однодневные курсы и двухдневные интенсивы. Козы и овцы.
509-382-1917 или 509-876-1429
http://www.monteilletcheese.com/workshops/

Сыр долины реки
Иссакуа, Вашингтон
425-222-5277
http: // www.rivervalleycheese.com/learn-to-make-cheese/

Сиэтл Колледжи
Сиэтл, Вашингтон
206-934-4100
http://www.seattlecolleges.com/district/collegecatalog/courselist.aspx?col=All&searchBy=Keyword&keyword=cheese%20making

ВАШИНГТОН, округ Колумбия

ЗАПАДНАЯ ВИРДЖИНИЯ

Ферма Сассафрас — Сюзанна Макминн
Округ Роан, Западная Вирджиния
http://chickensintheroad.com/citr-events/workshops/

ВИСКОНСИН

Cheesehead-Edu
Кастер, Висконсин
rosebgoat @ hotmail.com
https://sites.google.com/site/cheeseheadedu/class-schedule

Moonwise Herbs
Шебойган, Висконсин
920-452-HERB (4372)
http://moonwiseherbs.com/calendar/

Northern Brewer
Milwaukee, Wisconsin
414-935-4099
http://www.eventbrite.com/o/n North-brewer-milwaukee-8317561201

Чайная роза Toggenburgs
Кастер, Висконсин
https: // sites.google.com/site/cheeseheadedu/class-schedule

Сыродел
Plain, Wisconsin
414-745-5483
http://thecheesemaker.com/workshops.htm

Вайоминг

Международный

ЮЖНАЯ АФРИКА

Кафедра пищевых продуктов, Стелленбошский университет
Западный Кейп, Южная Африка
Элейн, тел. 084 626 4931
http://cheesecourse.co.za/

Вы все еще не можете найти занятие? Не все они перечислены в Интернете.

Это лишь некоторые из множества мест, где можно поискать:
Сырные специализированные магазины
Высококлассные продуктовые магазины и Whole Foods
Кооперативы
Бесплатные университеты
Колледжи с некредитными классами
Учебные центры
маслобойни
Молочные фермы
Кулинария школы

У вас есть другие варианты…
Рики сделала наш DVD Cheesemaking 101 , и это как в ее мастерской, только вы можете смотреть его снова и снова! На рынке также есть несколько других видеороликов.

Вы также можете найти сотни видеороликов YouTube о приготовлении сыра.

Итак, вперед! Чего ты ждешь?

вам может понравиться:

Самый простой способ приготовить быстрый сыр в домашних условиях (используя всего 3 общих ингредиента) «Food Hacks :: WonderHowTo

Как бы я ни любил странные продукты, когда дело доходит до моей любимой еды , есть только один простой выбор : сыр. Поскольку мне больше всего нравится есть сыр, неудивительно, что он также является одним из моих любимых блюд.

Не пропустите: 11 способов сохранить сыр свежим как можно дольше

В сырах, которые вы можете приготовить дома, действительно нет недостатка в сырах, каждый такой же веселый и вкусный, как и другие. Но поскольку это сайт о продуктах hacks , я собираюсь сосредоточиться на самом дешевом, простом и простом домашнем сыре. Скорее всего, у вас уже есть все необходимые ингредиенты (молоко, уксус и соль), что делает его идеальным решением, если у вас закончился сыр и вы не хотите идти в магазин, или если вы просто хотите произвести впечатление на гостей ужина.

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Шаг 1. Нагрейте молоко

Тип молока, который вы используете, важен, хотя у вас есть много вариантов. Самое главное — избегать ультрапастеризованного молока. Казеин в ультрапастеризованном молоке денатурирован, что не позволяет ему образовывать творог. Сырое молоко придаст сыру более ароматный вкус, если вы его достанете, но его также трудно найти и оно дороже, чем обычное пастеризованное молоко, которое по-прежнему дает восхитительный продукт.

Если у вас в холодильнике только обезжиренное молоко, не волнуйтесь, оно подойдет. Это не будет более полезным для здоровья, и из него можно будет получить меньшую партию сыра, но в крайнем случае он отлично подойдет.

После того, как вы выбрали жидкую молочную продукцию, доведите галлон молока до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.

Шаг 2: Добавьте уксус

А теперь самое интересное. Как только молоко закипит, уменьшите огонь и добавьте ½ стакана белого или яблочного уксуса, продолжая помешивать.Смесь должна немедленно разделиться на творог и желтовато-зеленоватую жидкость, называемую сывороткой, которая возникает из-за кислоты, свертывающей молоко.

Если этого разделения не происходит, просто продолжайте добавлять уксус, пока он не появится (комментатор Nourished Kitchen отмечает, что вместо мягкого индийского сырного панира можно использовать лимонный сок).

Шаг 3. Слейте воду.

Как только творог отделится, вылейте его через сито. Обязательно сохраните процеженную сыворотку (подробнее об этом позже), а затем промойте творог холодной водой.Немедленное сливание и промывание творога — ключ к получению сыра с хорошей текстурой; чем дольше варится творог, тем эластичнее сыр.

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

После ополаскивания надавите на творог, чтобы удалить излишки жидкости.

Шаг 4: Сезон

Вот где вы добавляете аромат своему сыру. Я рекомендую три чайные ложки кошерной соли, но я поклонник солености, поэтому вы можете начать с двух чайных ложек. (Многие люди предлагают мелкую морскую соль для более равномерного вкуса, но я предпочитаю кошерный вкус.) Если хотите немного повеселиться, добавьте любые другие приправы, которые вам нравятся. Мои фавориты — чеснок и свежемолотый черный перец.

Шаг 5: Сушка

После добавления приправ заверните сыр в марлю (или любую другую ткань, пригодную для пищевых продуктов, например, старую неокрашенную хлопковую футболку), и оставьте на час или два, прежде чем переместить в холодильник. . Вы можете раскрошить его после того, как он высохнет, или оставить в виде шара, чтобы положить на крекеры.

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Варианты

Приведенный выше рецепт — мой любимый домашний сыр, потому что он очень простой и использует только обычные домашние ингредиенты.Однако существует миллион разновидностей домашнего сыра, хотя для большинства из них требуется сычужный фермент, а часто и культура.

Из этих менее распространенных ингредиентов можно легко приготовить множество видов простого сыра, например, эти четыре из Mother Earth News. А если вы действительно хотите повеселиться, я настоятельно рекомендую посвятить день приготовлению моцареллы.

Не забывайте о сыворотке!

Помните, как я сказал не выбрасывать всю эту жидкость цвета Gatorade? Это потому, что его невероятно полезно иметь на кухне.Сыворотка по сути представляет собой воду с лактозой и имеет уникальный маслянистый вкус. Вы получите много чашек этого сыра из одной партии сыра, и он придает рецептам восхитительный мягкий вкус (сывороточный протеин также очень питателен).

Не пропустите: готовьте смузи и коктейли с высоким содержанием белка с сывороткой

Я предпочитаю использовать сыворотку вместо воды при выпечке или добавлять ее в блины для большей глубины вкуса. Это также отличное дополнение к смузи, так как оно приносит пользу для здоровья и насыщает.Один комментатор из The Prairie Homestead предложил добавить несколько чайных ложек сыворотки в пасту и картофельные салаты, чтобы они оставались свежими для пикников.

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Если вы чувствуете себя действительно смелым, некоторые даже предлагают использовать его как средство для улучшения волос и кожи!

Правила домашнего приготовления пищи

Купленный в магазине может сосать. Зачем тратить деньги на соленые огурцы, если вместо этого можно делать быстрые огурцы? А если вам нравится масло для печенья Speculoos от Trader Joe’s, вот как приготовить его собственное.

Дополнительные хитрости:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Домашний сырный картофель — просто поцарапайте

Ищете домашний сырный картофель? Хотите рецепт, который не требует консервированного супа? Это оно! Здорово, вкусно и с нуля!

Забавно, как все меняется.В детстве мне не терпелось забронировать номер — я спустился по лестнице в моем тонком фиолетовом домашнем пальто, чтобы найти свою пасхальную корзину и вместе с сестрами поохотиться за спрятанными крашеными яйцами.

А теперь жду сырной картошки.

Ладно, это половина правды. Мне до сих пор нравится умирать яйца с дочерьми и наблюдать, как они пытаются найти их и свои корзины (мы их тоже прячем). Но взрослый во мне всегда в восторге от еды. Вы не ожидали этого?

Со стороны моей мамы в семье сырный картофель предназначался исключительно для употребления на Пасху.Я никогда не понимал, почему это было. Очевидно, они восхитительно идеальны с ветчиной и печеной фасолью … но почему бы не съесть их в случайный день недели или что-то в этом роде? Они слишком хороши, чтобы ограничиваться одним днем ​​в году. Как бы то ни было, кто бы ни отвечал за приготовление и привоз сырного картофеля, было известно требование делать двойную партию. Тройная партия, если мой шурин-пожарный Джефф отказался от вызова, потому что это его любимые.

Вы бы подумали, что с таким обилием сырной запеканки наверняка останутся остатки еды? Никогда.

Итак, однажды я решил рискнуть и сделать домашний сырный картофель с нуля. Псих? Да. Вкусно? О да! Это не так просто, как открыть несколько пакетов с коричневым картофелем и смешать их с кремом из курицы или грибным супом. Но, на мой взгляд, это в миллион раз лучше и на самом деле не так много времени.

Если вы не решите удвоить или утроить его. Очистить от 6 до 9 фунтов картофеля… ой. Но поверьте, это можно сделать.

Чтобы приготовить домашний сырный картофель, вам понадобится:

• картофель красновато-коричневый
• [несоленое] масло, плюс еще для смазывания сковороды или используйте
• желтый лук
• чеснок
• мука
• Бульон с низким содержанием натрия
• цельное молоко
• сметана
• зеленый лук
• кошерная соль и черный перец

Клянусь, я так взволнован, что ем сырную картошку в понедельник!

Начните с наполнения большой кастрюли на 2/3 холодной водой.Примерно очистите 3 фунта красновато-коричневого картофеля. Мне нравится оставлять немного кожуры, чтобы действительно создать впечатление «эй, ребята, этот домашний сырный картофель сделан с нуля».

Доведите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким. Картофель по-прежнему должен иметь небольшое сопротивление, когда вы пытаетесь проткнуть его вилкой и готовить в духовке. Когда таймер * звенит *, снимите кастрюлю с конфорки и перелейте картофель в дуршлаг, установленный в раковину, и дайте ему немного остыть.

Не изображен огромный беспорядок от кипения. Ух! Каждый. Не замужем. Время.

В 10-дюймовой сковороде растопите 4 столовые ложки несоленого сливочного масла и щепотку кошерной соли. После того, как он растает, добавьте 1/2 стакана нарезанного кубиками желтого лука и готовьте, пока он не станет мягким. Когда он станет мягким, добавьте измельченный зубчик чеснока и готовьте пару минут.

Затем посыпьте 4 столовыми ложками универсальной муки, перемешайте с маслом и варите 2–3 минуты.

Помешивая, влейте 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия и цельного молока. Перемешать, перемешать, перемешать.

Когда смесь станет кремовой и густой, снимите ее с горелки.

Затем добавьте чашку холодной сметаны и перемешайте до однородности.

Холодная сметана понижает температуру смеси бульона и лука, поэтому, когда вы добавляете ее в миску, сыр не плавится мгновенно.

Выложите слегка остывший, осушенный картофель в большую миску.Добавьте смесь сметаны и зеленый лук. В последний раз приправьте это восхитительное блюдо 1 чайной ложкой кошерной соли и 1/2 чайной ложки грубого молотого черного перца.

И бросить, чтобы сложить.

Я жду до конца, чтобы натереть на терке 8 унций (получается 2 чашки) острого сыра чеддер. Раньше я делал острый колби, но чеддер — вот где он сейчас. Обязательно используйте острые или особо острые. Аромат острого чеддера прорежет кремовую консистенцию этого картофеля, придав ему привкус чеддера.

По правде говоря, я мог бы просто сесть на диван с этой миской и ложкой… и никто бы не узнал.

Но я этого не сделал и решил пойти дальше и смазать форму для запекания 8 × 11 небольшим количеством масла. Переложите сливочно-творожную картофельную смесь в форму для запекания. Равномерно распределите его и запекайте в духовке, разогретой до 350 градусов, в течение 40–50 минут или до образования золотистой корочки.

Я переворачиваю форму для запекания наполовину, чтобы обеспечить равномерное приготовление и подрумянивание.Он должен пахнуть потрясающе.

Дайте домашнему сырному картофелю остыть не менее 10 минут, прежде чем закапывать его.

Итак, мы ужинали, и я смотрю на тарелки всех. Груды сырного картофеля, сложенные высоко на всех наших тарелках, были смехотворны. Мой муж смотрит на меня и говорит: «Это лучший домашний сырный картофель, который я когда-либо ел». Буквально это была словесная дюжина роз, или когда он моет посуду или готовит мне чашку кофе.

Пс. эти хрустящие края — все МОИ.

Я люблю этот домашний сырный картофель, и я надеюсь, что ты тоже!

Чтобы увидеть больше рецептов гарниров, нажмите здесь!

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт домашнего сырного картофеля, дайте мне знать! Сделайте фото и отметьте меня в Twitter или Instagram!

Время подготовки 35 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 15 минут

Состав

• 3 фунта красновато-коричневого картофеля, грубо очищенного от кожуры и нарезанного крупными кусочками
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные плюс 1 столовая ложка для формы для запекания
• 1/2 стакана нарезанного кубиками желтого лука
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1/4 стакана небеленой универсальной муки
• 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1/2 стакана цельного молока
• 1 стакан сметаны
• 3 нарезанных зеленых лука
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 (8 унций) тертый острый или особо острый сыр чеддер или колби *

Инструкции

1. Смажьте форму для запекания 8×11 небольшим количеством сливочного или оливкового масла.
2. Добавьте нарезанный кубиками картофель в большую кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите, пока он не станет мягким, но все еще твердым, если его проткнуть вилкой. Снимите и слейте картофель в дуршлаг, поставленный в раковину. Дать картофелю немного остыть.
3. В 10-дюймовую сковороду добавьте оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла. На среднем или низком уровне растопите масло и добавьте нарезанный кубиками лук. Готовьте, пока не станет мягким, и добавьте измельченный чеснок. Варить одну минуту.
4. Посыпать мукой и перемешать, варить 1-2 минуты.Продолжайте помешивать, вливая 1/2 стакана бульона и 1/2 стакана цельного молока. Продолжайте помешивать, пока не загустеет, около 5 минут.
5. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сметану.
6. В большую миску добавьте охлажденный картофель, смесь сметаны, зеленый лук, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца и весь тертый сыр. Перемешайте и вылейте в подготовленную форму.
7. Выпекать в духовке при 350 градусах 40–50 минут или до образования пузырьков и золотистого цвета. Дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол.

Банкноты

Обязательно используйте острый или особо острый. Острый аромат разрезает сливочный вкус этого картофеля, придавая ему сырный вкус.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Молочные продукты Словарь | Словарь

Люди выращивают таких животных, как лошади, ослы, верблюды, козы, овцы и коровы на протяжении тысячелетий. Их выращивали на мясо и шкуры, а также на производство молока ¹ .Если бы самки животных производили молоко для кормления своих птенцов, люди также могли бы пить его, если бы они доили животных. Молоко испортилось, если его не выпили в течение дня или двух, поэтому люди нашли способы превратить его в продукты, которые сохранялись дольше, и эти продукты стали тем, что мы теперь называем молочными продуктами .

Молоко, сливки и масло

Большинство молока, которое мы пьем в наши дни, — это коровье молоко. Как и все молоко, если коровье молоко дать постоять, оно разделится на напиток с низким содержанием жира, называемый обезжиренное молоко , и верхний слой из густых сливок с высоким содержанием жира .Сливки используются как в кулинарии, так и в качестве начинки к десертам, но если их очень быстро перемешать или «взбить», они станут еще гуще и могут использоваться в тортах и ​​выпечке. Сливки также можно загустить, добавляя химические вещества, и этот тип сливок называется двойными сливками, жирными сливками или взбитыми сливками. Если сливки взбивать долго, постепенно они превращаются в масло . Сливочное масло используется в кулинарии, а также в качестве спреда, но теперь многие люди вместо него используют маслообразное вещество, изготовленное из растительных масел или животных жиров, которое называется маргарин .

Сыры

Если молоко оставить на несколько дней, начнут образовываться мягкие комки, называемые творогом. Если вынуть творог и слить его, получается мягкий сыр . Если их также прессовать, получается более твердый сыр. Самые популярные мягкие сыры включают рикотту и творог , а также сливочные столовые сыры , такие как бри и камамбер. Полумягкие сыры включают фета , греческий кулинарный сыр , приготовленный из козьего молока, который также используется в салатах, и моцарелла, итальянский сыр, который часто используют в пицце.

Полутвердые сыры с мягким вкусом включают гауда, эдам и многие швейцарских сыров с отверстиями, называемыми «глазками». Эти сыры часто изготавливаются в форме колеса ¹ , и поэтому они обычно продаются в виде кусочков клиновидной формы. Более твердые и крепкие на вкус сыры, такие как Чеддер и Чешир, могут использоваться как в кулинарии, так и в качестве столовых сыров, как и многие голубые сыры , такие как Горгонзола и Стилтон, которые имеют внутри синюю форму ² , которая придает им особый вкус.Самые твердые сыры, такие как пармезан, обычно натирают и поливают другими продуктами, такими как соус для спагетти, чтобы сделать их еще вкуснее.

Во многих странах бестселлерами являются плавленых сыров и сливочных сыров , которые производятся на фабриках и содержат химические вещества, изменяющие их цвет и вкус. Они дешевы в производстве, но большинство любителей сыра говорят, что они безвкусные, и никогда их не едят.

Прочие молочные продукты

Молоко также используется для изготовления мороженого, итальянского gelato и йогурта , молочного продукта, который получают путем добавления в молоко специальных бактерий, которые делают его более плотным и придают кислый вкус.Из молока также можно получить сухое молоко , которое используется для приготовления шоколада и полуфабриката для младенцев, называемого детской смесью . Компании, которые производят детские смеси, тратят огромные деньги, рекламируя их как здоровую альтернативу натуральному материнскому молоку, но большинство врачей говорят, что материнское молоко намного полезнее, поскольку оно содержит важные элементы, которых не хватает для детского питания.

голубой сыр (существительное): сыр с голубой плесенью, такой как Stilton и Danish Blue — Что это за сыр с голубой плесенью на сырном блюде?

масло (существительное): твердый бледно-желтый молочный продукт, приготовленный путем взбивания сливок — О нет! У нас закончилось масло!

сыр (существительное): мягкая или твердая пища, приготовленная из молочного творога, которая используется в кулинарии или для крекеров, хлеба и т. Д.- Лучшие сыры действительно дорогие.

приготовление сыра (существительное): любой сыр, который в основном используется в кулинарии — Если мы подаем французскую еду, нам понадобится немного кулинарии.

творог (существительное): мягкий, комковатый белый сыр, сделанный из обезжиренного творога — Хотите творога в свой бутерброд?

сливки (существительное): густая, жирная жидкость из молока, используемого в кулинарии и с десертами — На десерт у нас был фруктовый салат и свежие сливки.

сливочный сыр (существительное): мягкий мягкий белый сыр с очень мягким вкусом — Мы могли бы съесть крекеры и сливочный сыр.

молочные продукты (существительное): молоко и все продукты, сделанные из молока — Все молочные продукты находятся в задней части супермаркета.

фета (существительное): мягкий сыр из белого козьего молока из Греции — Я делаю греческий пирог со шпинатом, поэтому мне нужно немного феты.

gelato (имя существительное): мороженое в итальянском стиле — Я никогда не пробовал мороженое, пока не поехал в Италию.

молочная смесь или детская смесь (существительное): детское питание, приготовленное из сухого молока — Натуральное материнское молоко лучше для детей, чем детская смесь?

маргарин (существительное): маслоподобное вещество, изготовленное из растительных масел или животных жиров — Вы не любите маргарин больше, чем масло, не так ли?

молоко¹ (существительное): 1. натуральная жидкая пища, которую самки млекопитающих производят для своих детенышей 2. коровье молоко — Есть ли у вас молоко в кофе?

молоко² (глагол): получить молоко от коровы или другого животного вручную или с помощью доильного аппарата — Мы доим наших коров каждое утро и вечер.

mould¹ (также «плесень» в американском правописание) (существительное): контейнер, придающий затвердевающей жидкости окончательную форму — Они должны использовать прямоугольные формы для изготовления своих твердых сыров.

mould² (существительное): крошечные зеленые, синие или белые грибки, которые могут расти на определенных продуктах или в них — Сколько плесени должно быть у голубого сыра?

сухое молоко (существительное): порошок из сухого молока — Сухое молоко лучше носить с собой, потому что оно легче молока.

плавленый сыр (существительное): сыр, сделанный на фабрике с большим количеством добавленных химикатов — Почему вы купили плавленый сыр вместо настоящего сыра?

обезжиренное молоко (также американское «обезжиренное молоко») (существительное): молоко, из которого извлечены сливки — Обезжиренное молоко имеет меньше жира, чем цельное молоко.

Швейцарский сыр (существительное): любой полутвердый сыр с дырками — Можете ли вы нарезать кусочками швейцарского сыра для бутербродов?

столовый сыр (существительное): любой сыр, предназначенный для сервировки стола, а не используемый в кулинарии — Из всех их столовых сыров лучше всего подходит Ярлсберг.

йогурт или йогурт (существительное): мягкая молочная еда, приготовленная путем ферментации молока — Моим детям нравятся эти маленькие контейнеры с йогуртом с кусочками фруктов.

Викторина по типам еды

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Молочный

PPT — МОЛОЧНО — СЫР PowerPoint Presentation, скачать бесплатно

МОЛОЧНО — СЫР Молоко и молочные продукты, такие как сыр, йогурт и сыры, являются отличными источниками белка и витаминов A и B12.Они также являются важным источником кальция, который помогает нашим костям оставаться крепкими. Кальций, содержащийся в молочных продуктах, легко усваивается организмом.

«Яблоко без сыра похоже на поцелуй без выжимок»

СЫР • Один из лучших и экономичных белковых продуктов • Универсальный: есть в любое время дня в качестве основного блюда или закуски, приготовленного или сырые. • Легко усваивается • Множество разных видов и вкусов • Можно натереть: соусы, салаты, посыпать суп, булочки, выпечку или приготовить на гриле • Нарезать кубиками: салаты, нарезать на палочки для коктейлей с ананасом, корнишонами, луком, нарезанными фруктами и овощами • Может быть основной начинкой торта, пирога или выпечки.• Кусок сыра прекрасно сочетается с фруктовым или яблочным пирогом, имбирным пряником или фруктовым пирогом. • Хорошо просто само по себе.

История сыра Известно, что его ели греки, римляне и евреи более 2000 лет назад Согласно одной легенде, сыр был случайно найден кочевыми арабскими племенами в пустыне. Овечье молоко они носили в мешках из сушеного бараньего желудка. Когда они открыли пакет, молоко превратилось в творог и сыворотку. Тепло солнца и свертывающий эффект небольшого количества реннина, все еще находящегося в желудке, сделали молоко кислым и превратили его в простую форму сыра.

Традиционно сыр производят на сельских фермах. • Различная почва, трава, климат и зрелость привели к разным вкусам сыров • Сегодня большинство сыров производится на современных маслозаводах. У них есть весь аромат, созданный мастерами, плюс высокие стандарты гигиены.

Сыр — это самый старый способ сохранения и концентрирования качества молока , поэтому он имеет отличную питательную ценность • Из 8 пинт свежего молока получается 1 фунт молока. Сыр чеддер • 25 г сыра содержат столько же белка, сколько 75 г сырого тушеного стейка • Сыр содержит больше белка на грамм, чем сырое мясо, рыба или яйца • Сыр богат кальцием и содержит полезные количества витаминов A и D • Важно для детей и очень полезен для пожилых людей, так как он вкусен, его легко есть и переваривать.

Покупки и составление бюджета • Доступен твердый сыр, вырезанный из цельного сыра в его традиционной форме, имеющий форму бочки, завернутый в муслин и покрытый воском, или вырезанный из прямоугольного блока без корки и завернутый в пленку или вощеная бумага, или в вакуумной упаковке. • Очень экономично, так как вы можете купить достаточно, чтобы удовлетворить потребности — 1 человек, 2 человека или более. Нет отходов.

Хранение сыра • Неплотно заверните его в полиэтиленовый пакет, пергаментную бумагу или фольгу или в закрытой посуде, чтобы предотвратить высыхание.• Если он поставляется в предварительно упакованном контейнере, выньте его из упаковки при открытии и храните, как указано выше. • Если после снятия упаковки поверхность сыра стала влажной, дайте сыру высохнуть естественным путем перед едой. • Хранить в холодильнике и убирать за час до подачи на стол, чтобы полностью вернуть аромат. • Натереть сухой или оставшийся сыр и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Тогда это удобно для приготовления или ароматизаторов и гарниров.

Типы твердых сыров • Чеддер — едят через 3 месяца и более; золотистый или оранжево-красный цвет; плотная текстура; чистый, мягкий и ореховый вкус; используется в большинстве блюд, но очень хорошо сочетается с фруктами и сидром.Впервые приготовленный около ущелья Чеддер более 400 лет назад, сейчас это самый популярный сыр. • Чеширский — съедают через 6 недель; оранжево-красный или белый цвет; рыхлая и рассыпчатая текстура; мягкий, мягкий и слегка соленый вкус; хорошо сочетается с фруктами, тортами и печеньем. Голубой Чешир, сыр с голубыми прожилками, иногда доступен, но встречается редко. Это один из лучших в мире голубых сыров с богатым сливочным вкусом. Впервые произведен в 12 веке и является одним из старейших сыров.

Дерби — съедено через 4-6 недель; медового цвета; маслянистая и открытая текстура; чистый и острый вкус; хорошо сочетается с виноградом, грушами и яблоками. Шалфейное дерби, приправленное листьями шалфея, популярное на Рождество. Редкий сыр. • Двойной глостер — съедают через 3-4 месяца; оранжево-красный цвет; маслянистая и открытая текстура; нежно-сливочный аромат; Прекрасное дополнение к пинте эля или салату из свежих фруктов и сливок. Традиционный сыр Западной страны. Когда-то были одинарные и двойные, различающиеся по возрасту и толщине.Теперь доступен только Double Gloucester.

Лестер — съедено через 10-12 недель; красный цвет; масло и открытая текстура; мягкий и мягкий вкус; хороший десертный сыр и отлично подходит для валлийского раребита • Caerphilly — поедание через 2 недели; белый цвет; плотная текстура; чистый, мягкий и слегка солоноватый вкус; хорошо сочетается с сельдереем и тонкими ломтиками хлеба с маслом. Родом из Уэльса и был любимцем горняков.

Ланкашир — съедают через 4-8 недель и более; белый цвет; мягкая рассыпчатая текстура; чистый и мягкий вкус; Превосходные поджариваемые свойства и идеально подходят для крошения супов и тушеного мяса.Когда-то был основным продуктом питания фабричных рабочих в хлопковых городах. Один из лучших сыров в мире для приготовления блюд, особенно хорош для супов и соусов. • Венслидейл — съедают через 3 недели; белый цвет; текстура умеренно близкая; чистый, мягкий и слегка солоноватый вкус; хорошо сочетается с хрустящими сочными яблоками и яблочным пирогом. Блю Венслидейл — сыр с голубыми прожилками. Первоначально изготовленные монахами аббатства Джерво.

Стилтон — съедено через 3-6 месяцев; синий цвет жилок; мягкая и плотная текстура; насыщенный, мягкий и сливочный вкус; «Король сыров».Традиционно в сопровождении портвейна. Белый стилтон — мягкий рассыпчатый сыр. 17 галлонов молока делают каждый стилтон высшего сорта. Голубые прожилки и острый вкус образуются при прокалывании сыра иглами из нержавеющей стали, которые позволяют плесени пенициллина, присутствующей в воздухе в зданиях, в которых производится Стилтон, проникать в сыр. Лучший стилтон готовится из летнего молока и доступен на Рождество.