Пекарня с нуля: бизнес-план, личный опыт предпринимателей, документы и прочее

07.08.2021 alexxlab

Содержание

Как открыть пекарню с нуля — Блог «Настоящей Пекарни»

Существует три варианта вхождения в бизнес пекарен:

Первый — самостоятельно создать проект с нуля: проработать бизнес идею пекарни, разработать бизнес-модель, планировку, ассортимент и рецептуры, арендовать помещение и выбрать оборудование, написать все внутренние стандарты и кадровые документы.
Для этого нужно обладать необходимыми компетенциями во всех вышеперечисленных областях.

Второй вариант — купить уже работающую пекарню, фактически, купить готовый бизнес. Практически во всех городах можно найти предложения о продаже точек с оборудованием, иногда новому собственнику достается и персонал. Но по нашему опыту, на рынке практически не реализуют прибыльные пекарни. Обычно продажа вызвана тем, что прежние владельцы допустили ошибки и пытаются избавиться от бизнеса. Одно
из подтверждений тому — пример наших партнеров, открывших новую пекарню на месте старой. Вроде и район спальный, и трафик хороший, а продажи низкие. После анализа стало понятно, что предыдущая пекарня заслужила дурную репутацию у покупателей
и новым владельцам сложно с этим бороться.

И третий способ войти в бизнес – купить франшизу. Сегодня на рынке представлено порядка 10-15 таких предложений. В месяц пользователи интернета задают порядка 4000 поисковых запросов, связанных с выбором франшизы пекарни. Рынок настолько быстро растет, что в некоторых городах уже заканчиваются места для точек, они начинают открываться «дверь в дверь». В такой ситуации важно воспользоваться знаниями партнеров, давно работающих в этом бизнесе. Они уже допустили ряд ошибок за вас
и получили дополнительный опыт, которым могут с вами поделиться. Это ускоряет процесс запуска пекарни. По отзывам наших бизнес партнеров, чтобы создать пекарню с нуля, понадобится от 2 до 4 месяцев, а при покупке франшизы можно уже через 3-4 недели иметь собственный доходный бизнес.

Выбор франшизы должен быть таким же осознанным и тщательным, как выбор спутника жизни. Поэтому при принятии решения о ее приобретении важно не только представлять бизнес-модель пекарни с основными показателями (инвестиции, объем продаж, операционная прибыль, срок окупаемости), но и понять, как отлажена коммуникация между вами и франчайзером, каков уровень доверия к нему и насколько качественно он оказывает свои услуги.

как открыть пекарню с нуля

В последние десятилетия очень популярны кофейни, пекарни и мини-пекарни. Однако просто купить место и сбывать там выпечку навынос сегодня мало. Необходимо позаботиться о дополнительных функциях: обстановке, горячих и прохладительных напитках. По итогу получается синтез еды и кофе, с уютными посадочными местами. К тому же, собственную пекарню легко открыть практически в любом месте: спальном районе, центре города, бизнес-центре, у ЖД вокзала или просто на общественной остановке. Сегодня мы рассказываем, как открыть пекарню с нуля.

Как открыть пекарню

Поскольку сама идея подразумевает производство, отталкивайтесь от отсутствия ограничений от санитарно-эпидемиологической службы:

Запрещается открывать заведение в подвалах дома и полуподвальных этажах.
В помещении сделайте водонепроницаемый, гладкий пол с хорошим сцеплением.
Стены отделываются плиткой, по высоте с 175 см, начиная от пола.
Потолок и верх аккуратно побелите.
Оборудуйте водоснабжение и канализацию.
Оснастите помещение кондиционером и вентиляцией.
Подумайте о складе, он нужен для хранения основных продуктов.
Мойка, туалет, раздевалка и комната отдыха для ваших работников.

Когда вы начнете выбирать будущее помещение из нескольких оставшихся вариантов, учтите, что вам так или иначе придется его доработать и адаптировать. Остальные же варианты отпадут сами. Открыться в многоэтажке аналогично тяжело.

Если старт планируется в малонаселенном городе, а не в столице, то основной критерий — выбор падает на помещение с самой людной улицы. Выпечка и кофе — вторая составляющая. Предлагайте своим посетителям только самое свежее. У подобных изделий самый короткий срок для хранения, поэтому необходимо как можно быстрее их продавать в течение дня, чтобы не накапливались остатки.

Регистрация бизнеса

В России для регистрации мини-пекарни вам достаточно зарегистрировать одно только ИП. ООО нужно в случае открытия полноценного цеха/завода, что далеко от нашей идеи. Вот что необходимо, чтобы успешно зарегистрировать пекарню как бизнес:

Проверка пожарной инспекции.
Экологическая экспертиза.
Общий сертификат соответствия (выдает агентство по техническому регулированию и метрологии).
Санитарно-эпидемиологическое разрешение для приготовления пищи (выдает СЭС).

Смело запускайте собственное производство, как только получили все документы из этого списка. Также, помогите оформить работникам их мед.книжки.

Обстановка пекарни

Во-первых, вам нужен главный технолог или шеф-повар, который сориентирует, какое именно оборудование нужно. Также, он грамотно организует весь процесс на первых порах. Обойтись без подобного специалиста вам будет крайне тяжело, в особенности, если это ваш первый старт в данной сфере. Подержанное оснащение — крупный риск, особенно поначалу. Лучше покупать новое, но чуть подешевле, чем дорогостоящее и б/у. Когда открывается производство, успех зависит именно от оснащения. Начиная со скорости приготовления еды и людских энергозатрат, заканчивая обучением персонала, вкусом товара. Все, что вам потребуется, можно поделить на 2 условных списка.

Первостепенное оборудование

Мучной просеиватель.
Дежеопрокидыватель.

Тестомес.
Машинка для раскатки теста.
Делитель для теста.
Расстоечный шкаф.
И, самое главное — печь.

Второстепенное оборудование

Противни под выпекание.
Складские столы и шкафы.
Стеллажи для хранения сырья.
Холодильники.
Оборудование под мойку.
Климатическое оснащение.

Ассортимент пекарни

Многие забывают уделить ему должное внимание, но именно от меню и зависит успех вашего бизнеса. Нельзя готовить еду без души и идеи, ведь это сразу чувствуется. Продумывать ассортимент стоит вообще сразу, когда еще даже нет бюджета. До покупки оборудования и поиска нужного вам помещения. От того, что конкретно вы будете продавать, зависит и выбор конечной локации, и объемы поставок, а также будущая целевая аудитория.

Конечно, чем ассортимент интереснее и объемнее, тем лучше: таким образом получится охватить большую аудиторию, выделиться на фоне ближайших по городу конкурентов. К сожалению, для обычной мини-пекарни это звучит нереально, поэтому вам стоит подниматься за счет оригинальных позиций, дополнить их вкус благодаря интересной начинке.

Учитывайте запросы и вкусы потенциальных клиентов. К примеру, если ваше заведение открылось рядом с остановкой, вокзалом или у метро, где людям хочется перехватить что-то быстрое и сытное, разнообразьте свое меню большим количеством овощной и мясной выпечки. Работая у магазинов, ТЦ или в историческом центре, ассортимент можно разнообразить сладким, беспроигрышно подходящего к кофе.

Бюджет: открыть пекарню с нуля

Сбыт в данной сфере стабилен круглый год, выпечка хорошо продается ежегодно. Приведенные ниже расчеты приблизительны, поскольку многое также зависит от вашего региона и страны. Приблизительный список выходит такой:

Аренда места (площадью 150 кв. м) — 60 000 Р
Первое оснащение — около 1 000 000 Р.
Ремонт — 100 000 Р.
Мебель для обстановки — 50 000 Р.
КУ — 40 000 Р.
Зарплаты сотрудникам — 100 000 Р.

Итого: около 1 500 000 Р.

Аренда локации, зарплаты и коммуналка остаются вашими постоянными расходами. Все прочие траты нужно лишь при запуске. Максимально затратная часть — электроэнергия. От нее зависит вообще все (например, главная печь будет потреблять до 50 кВт в час). Итоговая сумма варьируется в зависимости от здания и ценника на электричество по региону. Добавьте сюда растраты на первые заказы у поставщиков. Однако, чтобы открыться — приобретать ничего заранее не требуется. По этой причине мы и не включали этот пункт в список.

Период окупаемости начинается со срока от 1-1,5 года. Эффективность заведения, продающего только выпечку, обычно не превышает 20% и старт окупаемости здесь может растянуться до 3-х лет. Продажа различных напитков, в особенности кофе, плюс удобные места внутри со столиками — сократят этот срок вдвое.

Реклама мини-пекарни

Начинать рекламировать заведение следует заранее, хотя бы за 1 месяц до открытия дверей. Как только оформите и получите вывеску из типографии, сразу же установите ее перед входом, а потом занимайтесь всем остальным. Одновременно с пассивной рекламой по локации, начните говорить о своем проекте и в социальных сетях. Также, можно быстро подружиться с любыми заведениями-соседями поблизости, не конкурирующих с вами. Это поможет вам быстро адаптироваться, а людям поблизости — понять, кто вы есть и что предлагаете.

Как открыть собственную пекарню: нюансы отрасли | Блог о ритейле

Хлеб как товарная позиция всегда имеет стабильный спрос, поэтому открытие пекарни – это бизнес-идея, которая имеет под собой финансовую почву. С другой стороны, в отрасли наблюдается высокая конкуренция, поэтому уже на начальном этапе важно сформировать свои преимущества и понять, чем именно планируется выделиться на рынке и привлечь покупателей.

Бизнес-план

Если вы интересуетесь, как открыть пекарню с нуля в Казахстане, для начала определитесь с форматом заведения. От этого будут зависеть объем оборудования, ассортимент, помещение.

Пекарня-кафе. Проект потребует 40-50 м² полезной площади, открывать его разумно в людном районе с хорошей проходимостью. Такой формат подразумевает организацию зоны отдыха со столами и стульями. Кроме выпечки в таких заведениях обычно предлагают горячие напитки и десерты. Обязательно наличие Wi-Fi.

Пекарня-магазин. Все что нужно, чтобы открыть пекарню в таком формате – это продуманный ассортимент. Кроме сладкой сдобы, должен быть хороший выбор обычного хлеба разных сортов и формы, из разной муки. Чтобы точка продемонстрировала рентабельность, целесообразно открывать ее в спальных районах, где люди ежедневно покупают хлеб.
Мини-пекарня. Если проект ориентирован на оптовые продажи, то помещение выгоднее снимать вдали от города. Важная особенность – это высота потолков не менее 3 метров. Также должны быть оформлены разрешительные документы в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами. Оптовая торговля потребует собственного транспорта для развоза готовой продукции.

Технические особенности

Решая открыть свою пекарню и думая с чего начать, стоит определиться с сортом, формой, рецептами готовых изделий. Нелишним будет задуматься об узнаваемой упаковке. В Казахстане различают два типа производственного цикла: неполный и полный. В первом случае закупается уже готовое тесто в замороженном виде, во втором – пекари самостоятельно готовят его.

Производство требует приобретения мебели, посуды и оборудования. В основной список входят:

аппараты для просеивания муки;
тестомесильная техника;
подкатная дежа;
емкости для формования хлеба;
стеллажи для хранения готовой продукции;
печи.

В соответствии с гигиеническими стандартами Казахстана в производстве используют мебель и посуду, изготовленные из нержавеющей стали. Для выпечки нужны ярусные, ротационные или конвекционные агрегаты.

Если вас интересует, как открыть маленькую пекарню с нуля, не забывайте и об организации учета.

Благодаря современному программному обеспечению следить за поставками сырья и отгрузкой готовой продукции будет значительно проще. Недорогим, но эффективным решением станет приложение Umag. Понятный интерфейс требует минимум времени на освоение. Приятным бонусом является цена: Umag предусматривает ежегодную абонплату в которую входит бесплатная техподдержка.

Как открыть пекарню с нуля

Просмотры: 866

Можно развивать свой бизнес, купить готовый или стать франчайзи. У всех этих способов открыть пекарню с нуля есть свои преимущества.

Бизнес пекарня с нуля

Часто, когда человек интересуется пекарней как идеей для бизнеса, он хочет развить это дело сам, то есть чтобы была своя бизнес-пекарня с нуля. Прежде всего стоит определиться с производственным циклом. Он может быть полным и неполным. В первом случае закупается всё сырье, продукт создается от начала до конца. Во втором – закупаются полуфабрикаты, то есть непосредственно в пекарне происходят процессы выпечки и продажи. Конечно, полный цикл более прибылен, но в то же время предусматривает больше затрат, вложений и трудностей для начинающего собственника пекарни. Тем, кто решает открыть пекарню с нуля, советуют создать интернет-магазин, который сделает покупки более удобными для клиентов. Самое главное – быть уникальным, ваш бизнес должен быть индивидуален и привлекателен для покупателей. Иначе новая пекарня затеряется среди тех, которые уже обрели популярность.

В конце статьи будущих партнеров ждет подарок

Готовый бизнес — пекарня

Также есть вариант купить готовый бизнес — пекарня. С юридической точки зрения, вы покупаете долю в учредительном капитале, вследствие чего меняется состав учредителей и происходит регистрация изменений. Покупка готовой пекарни может быть как выгодным началом собственного дела, так и не принести успех.

К плюсам идеи купить готовую пекарню можно отнести:

Наличие помещения и штата, регистрации
Наличие готовой схемы производства и продажи
Наличие известности бренда
Наличие связей

Однако задумайтесь: почему владелец продает свой бизнес? Вполне может быть, что была испорчена репутация компании или компания не справлялась с конкуренцией, не могла достигнуть прибыли. Если у покупателей и поставщиков уже сложилось нелестное впечатление об этом бизнесе, исправить ситуацию будет не так легко. Поэтому, если вы хотите купить пекарню, которая уже функционировала ранее, стоит оценивать все риски очень внимательно!

Купить франшизу пекарни

Купить франшизу – более выгодная идея в сравнении с готовым бизнесом. Вы тоже получаете возможность производства под известным брендом, готовые схемы и технологии, оборудование, но ваша пекарня при этом новая. Кроме того, вам будет предоставлена помощь в ведении дела. Идея купить франшизу пекарни – это очень выгодная идея. Именно это сеть пекарен «Мамин хлеб» и предлагает своим партнерам, с которыми всегда рада делиться опытом!

Если вы до сих пор считаете, что открыть пеакрню с нуля это сложно, возможно, вы еще не пообщались с грамотными специалистами в этой сфере. Команда сети пекарен Мамин Хлеб готова проконсультировать вас по всем вопросам и даже провести экскупсию по собственным пекарням.

Как открыть пекарню | Бизнес идеи с нуля

04.11.2020

Пекарни — это один из самых популярных трендов последних лет. Бум в этом сегменте напрямую связан с изменением культуры потребления хлеба и хлебобулочных изделий, люди все чаще отдают предпочтение свежей авторской выпечке, а не дешевой продукции с использованием химических добавок!

В нашей стремительно бегущей жизни люди все меньше хотят проводить свое свободное время у плиты, зачастую просто не хватает времени, чтобы побаловать родных и близких людей вкусной выпечкой. Вместе с тем, в Украине множество людей задумывается над самостоятельным открытием собственной мини-пекарни полного цикла, этот материал подготовлен специально для них!

Пекарня, что это за бизнес?

1). ориентирован на все группы населения!

2). не подвержен риску закрыться, например, во время карантина!

3). находится в группе производящих продукцию первой необходимости!

В пользу этого бизнеса говорят многие факторы

1). Невысокие инвестиции на входе

2). Быстрый старт (1-1,5 месяца)

3). Высокая маржинальность

4). Быстрый выход на точку безубыточности (в среднем 1 месяц)

5). Короткий срок окупаемости

Ну и, конечно же, самый важный фактор, выпечку и хлеб едят всегда.

Что нужно для открытия успешной пекарни?

1) Три буквы «Л» для старта успешной пекарни — это ЛОКАЦИЯ, ЛОКАЦИЯ и еще раз ЛОКАЦИЯ

2) Знание и понимание, с чего начинается пекарня, структура пекарни изнутри

3) Качественная и отработанная рецептура

4) Четкий и понятный бизнес-план, на что и куда вы должны потратить средства

5) Продумать концепцию пекарни, ассортимент

6) Покупка необходимого оборудования и инвентаря

Бизнес план: 10 шагов открытия пекарни

Шаг 1: поиск нужной локации

Каким должно быть место, где люди не пройдут мимо вас?

Выбор локации и помещения под пекарню — это ключевой вопрос при открытии, от которого зависит 70-90 % успеха вашего бизнеса. Самый важный фактор — правильная оценка количественного и качественного состава трафика!

При подборе места и помещения важно учитывать: инфраструктуру, конкурентную среду, изучение потребительского поведения покупателей (где живут, что покупают, какими дорогами ходят).

Трафик — это поток потенциальных покупателей, ежедневно проходящий по одной и той же дороге, «народная тропа» по которой люди идут с работы домой, ведут детей из школы или детского сада, выходят гулять или отправляются за покупками.

Пекарня — это бизнес, который полностью зависит от трафика: не генерирует поток потенциальных клиентов, а ищет уже сложившийся и встает на него.

Обязательно надо учитывать такие понятия как целевой и нецелевой трафик:

ЦЕЛЕВОЙ трафик — это потенциальные покупатели идущие за покупками.

НЕЦЕЛЕВОЙ трафик — это люди спешащие куда угодно, но не за покупкой хлеба или пирога!

Два небольших примера:

1). город-миллионник, центр, бешенный трафик 1500-2000 человек в час, невзирая ни на какие предостережения и огромную аренду, люди с размахом открывают пекарню, через 3 месяца закрылись, трафик был нецелевым!

2). город с населением 320000, спальный район, пекарня встала на народную тропу с целевым трафиком, со дня открытия прошло 4 года, работают со стабильно высокими выручками.

Шаг 2: выбор формата пекарни

1). Пекарня на вынос.

2). Кофейня-пекарня или кафе-пекарня с небольшим количеством посадочных мест.

Первый вариант — это просто пекарня, где выпекается и реализуется ваша продукция, достаточно помещения от 35 м², второй вариант требует уже гораздо большего помещения, от 65 м², но требования по помещению будут одинаковы. В любом из форматов прекрасно соседствуют сопутствующие товары, это напитки, колбасная продукция, молочная продукция, можно поставить небольшую охлаждаемую витрину с хорошим сыром и колбасой.

Шаг 3: требования по помещению

— нельзя размещать пекарню в подвале или полуподвале жилого дома

— помещение должно иметь статус нежилого

— на стенах рабочих зон должна быть плитка

— водоснабжение, канализация, вентиляция

— склад

— туалет и мойка, раздевалка для работников

Это основные требования, но вы должны понимать, что любое помещение вы должны будете адаптировать под вашу пекарню.

У помещения должна быть хорошая входная зона, витражное остекление, ступенек максимум 2-3.

Шаг 4: регистрация бизнеса

После подбора помещения можно смело начинать процесс регистрации пекарни.

На территории Украины достаточно открыть ФОП, но важно ответственно подойти к выбору ОКВЭДов. Если вы примете решение открыться как пекарня и укажете соответствующие ОКВЭДы, то само помещение должно быть примерно 200 м², а это значит дорогая аренда и коммунальные услуги. Но есть очень простой выход из положения, мини-пекарня легко открывается под основным ОКВЭДом — 56.10 и добавочные — 56.10.21, 56.30, 47.1. Что дают эти ОКВЭДЫ: деятельность кафе, приготовление и продажа на месте и на вынос, приготовление и продажа напитков, а также доставка, что очень актуально! То есть вы можете спокойно открыться в формате кафе-пекарни, кофейни или бистро!

Далее основные инстанции:

1) СЭС

2) ПОЖАРНАЯ ИНСПЕКЦИЯ

Шаг 5: покупка оборудования

Для начала нужен шеф-повар или технолог, который должен разбираться, какое необходимо купить оборудование и как правильно организовать рабочий процесс, составить меню, разработать технологические и калькуляционные карты. Как правило, найти такого человека не просто и заработная плата такого сотрудника выше.

Оборудование для пекарни:

— Печь

— Расстоечный шкаф

— Тестомес

— Тестораскаточная машина

— Холодильное оборудование

Это только небольшой список основного оборудования, есть масса дополнений к списку, для того чтобы правильно открыть пекарню.

Шаг 6: формирование ассортимента

Это один из наиважнейших аспектов, к которому нельзя легкомысленно подходить!

Ассортимент, вкус, запах – это то, что вы предлагаете вашим покупателям. Вкус — они должны его помнить на кончике языка; при входе в пекарню они всеми рецепторами должны ощущать желание вкусно перекусить!

Проехав много разных городов Украины, я пришла к заключению: ассортимент пекарен скудный и однотипный, выпечка по большей части с добавлением химических добавок, слойка и круассаны из замороженного теста, хлеб невкусный и в основном несвежий, начинки мало.

В наше время люди более разборчивы и хотят видеть совсем другое на полках пекарни.

Для того чтобы выгодно отличаться от других пекарен надо иметь хороший ассортимент и качество, ассортимент не обязательно должен быть огромным, но в тоже время вы должны быть ориентированы на любого гурмана.

Шаг 7: подбор персонала

Если вы своими силами открываете пекарню, для вас самый первый работник, еще до основного запуска — это технолог, который должен помочь с закупкой оборудования и инвентаря, подготовить меню, технологические карты и калькуляцию, провести для вас дегустацию оценки качества и вкуса, подготовить план для открытия, обучить пекарей ассортиментным позициям.

Как правило, в мини-пекарнях полного цикла в смену работает 3 человека

1). Пекарь-универсал — 2

2). Кассир-бариста — 1

Как только увеличивается поток покупателей, добавляются работники.

Шаг 8: автоматизация пекарни

Сейчас уже мало кто ведет свой бизнес в блокноте, поэтому большинство пришли к системе автоматизации для учета своего бизнеса. Исходя из опыта большинства заведений — систему автоматизации нужно внедрять с самого начала, для оптимизации и контроля пекарни.

Самое удобное решение — это POS-системы.

Минимальный набор кассового оборудования для пекарни:

— Система учета.

— Планшет или ноутбук.

— Денежный ящик.

Полезная функция системы учета — это контроль производства.

Шаг 9: привлекаем первых покупателей

Начинать рекламировать пекарню нужно за 3-4 недели до официального запуска, чтобы ваши потенциальные гости начали привыкать к тому, что скоро здесь появится пекарня! Смело развешивайте изображения вашей будущей продукции на витражах и окнах и ведите обратный отсчёт дней до открытия. Как только появится вывеска, сразу же повесьте её!

Одновременно с пассивной рекламой на месте, начните раскрутку в социальных сетях, обязательна раздача флаеров.

Шаг 10: используем маркетинговые инструменты

Особенность пекарен в том, что основные продажи и трафик приходятся на утро, обед и ближе к вечеру спадают, вечером хорошо иметь в продаже вкусный хлеб.

Обязательно запускать акцию счастливые часы, угощение деткам, делать акции 2+1, утренние скидки на кофе и пончик или круассан!

Для того, чтобы запустить успешную пекарню, необходимо проделать множество шагов, и, не имея опыта и навыков, придется пойти длинным путем и обучаться бизнесу набивая шишки на своем собственном лбу. Но, если всё сделать правильно, результат будет радовать не только вас, но и ваших клиентов!

Автор статьи – Виолетта Мишенина,

Секреты успеха — как открыть пекарню с нуля в Казахстане⛰️. Статьи компании «FoodPro.kz

Бизнес с нуля – открываем пекарню

Небольшая пекарня, в удачно расположенном месте, способна приносить стабильный доход круглый год. Выпечка, как самое универсальное блюдо на все случаи жизни, ценится всеми без исключения слоями населения. От маленьких детей, до людей преклонного возраста, привлекает вкус блюда, которое имеет такое большое разнообразие. Ещё одна пекарня всегда найдёт себе лояльную аудиторию. Но, как открыть пекарню, чтобы не наделать лишних шагов, и не тратить деньги впустую? Хороший вопрос, к которому необходимо подойти комплексно.

Подбираем помещение под формат заведения

Первым делом необходимо определиться с концепцией будущей пекарни. Будет это полноценный ресторан семейного или молодёжного типа, или исключительно доставка при помощи курьеров. Наличие доступной суммы денег стартового капитала тоже может внести свои коррективы в изначальный выбор:

Ресторан – требует особенно больших капиталовложений. Имеет большие риски и медленную окупаемость. Но, позволит значительно расширить ассортимент меню и дополнительных напитков.
Пекарня-кафе – легко может превратиться в место встречи и времяпровождения молодёжи. В обеденное время в кафе будут регулярно заглядывать сотрудники офисов и работники более крупных предприятий.
Точка с открытым прилавком в торговом центре. Ориентирована в большей степени на спонтанную покупку, людей, которые проголодались в походах по торговым залам. Минимальные вложения в сопутствующие материалы. Требует высокой скорости обслуживания.
Доставка готовой выпечки – относительно новый формат. Помещение может находиться в любой точке города, главное, иметь свою команду доставки или воспользоваться уже существующей сетью курьеров.

Теперь вы знаете первый шаг, как открыть мини пекарню, чтобы на этом можно было заработать. В экономической выгоде нет ничего плохого, если заведение изначально не ориентировать на получение дохода, оно очень быстро прогорит под весом долгов.

Покупка оборудования (самый важный шаг)

Размеры и количество пекарского оборудования будет зависеть от предполагаемых объёмов производства. Минимальный комплект, с которым можно успешно стартовать, будет выглядеть следующим образом:

Отвечая на вопрос, как открыть пекарню с нуля в Казахстане, всегда обращайте внимание на качество оборудования. Буквально с первых недель открытия, оно будет работать с постоянно возрастающими нагрузками. Некачественные машины для работы с продуктами будут не просто тормозить производство пиццы. Они могут негативно влиять на её вкус, и внешний вид. Тем самым, создавая негативную репутацию для только что открывшегося заведения.

Секреты успеха — как открыть пекарню с нуля в Казахстане

Есть несколько моментов, о которых необходимо знать, чтобы не сталкиваться с повторным прохождением государственных проверок перед открытием своего бизнеса по производству и продаже выпечки. Только отдельное помещение, или его часть, отделённая перегородкой под кухню. Для кафе и ресторана наличие водопровода, канализации и вентиляции. В любом случае необходимо позаботится о достаточно мощной электросети, чтобы она выдержала нагрузку всех включённых одновременно электрических потребителей.

Заключение от санитарно-эпидемиологической комиссии, допуск от пожарной охраны, заключение договора об утилизации и вывозе отходов. Если исключить из меню алкогольные напитки, открыть пиццерию будет намного проще. Немного легче будет ответ на вопрос, как открыть пекарню по доставке. Здесь полностью отпадает обеденный зал, с его особенно строгими законами и порядками по дезинфекции.

Так ли важно меню?

Если брать за ориентиры самые популярные пекарни, можно заметить, что в их ассортименте не менее двух десятков вариаций продукции. Самые популярные 10-12, остальные необходимы для заказчиков, склонных к гастрономическим экспериментам. Перед тем как открыть пекарню с нуля в Казахстане, лучше заранее продумать все виды выпечки, которые будут в меню. От этого будут зависеть следующие важные аспекты:

Поиск подходящих поставщиков продуктов питания.
Соблюдение условий хранения и необходимого объёма холодильного оборудования.
Примерный расчёт складского запаса ингредиентов.
Если есть возможность, придумать оригинальные названия блюд.

Важно: не стоит забывать о такой категории покупателей как вегетарианцы и сладкоежки. Большинство пекарней ориентируется на стандартный изделие. Если хотите выделиться на рынке нестандартным подходом к размеру порций, обязательно учтите этот факт при выборе пекарского оборудования. Согласитесь, будет проблематично делать большие изделие, если оборудование не будет поддерживать большие размеры и объемы теста.

Сотрудники

Ответственные работники, не зависимо от должности, будут поддерживать высокую репутацию заведения, к которому хочется регулярно возвращаться. Постоянные заказчики, самые лучшие, так как они приносят стабильную прибыль заведению, не зависимо от множества переменных внешних факторов. В зависимости от формата, в команду необходимо пригласить на посменную работу:

поваров;
кассиры, они же персонал на выдаче;
официанты, для ресторана;
уборщик и мойщик посуды;
бухгалтер.

Важно: на некоторых должностях можно сэкономить. Так, роль мойщика посуды можно возложить на посудомоечную машину. Она намного лучше и качественнее справляется с поставленной задачей. Прекрасно экономит водные и электрические ресурсы. Бухгалтерию может вести владелец заведения, если он хорошо разбирается в этом вопросе.

Зная как отрыть мини пекарню, можно без чрезмерного труда обеспечить себя и свою семью стабильным доходом. Подарить несколько рабочих мест, и завоевать популярность в своём городе или в отдельно взятом районе. Постепенно развиваясь, ни что не останавливает владельца одной пекарни создать ещё одно успешное заведение в другой части города, или в соседнем населённом пункте. Кто знает, быть может, именно вы станете в будущем владельцем целой сети небольших пекарен, пользующейся большой популярностью в Казахстане.

Добро пожаловать в магазин «С нуля»

зарегистрированная домашняя пекарня | выпечка без орехов | вдохновение для выпечки

Добро пожаловать! Что такое выпечка с нуля? Ну, это просто … выпечка с нуля. Есть что-то в том, чтобы превратить несколько простых ингредиентов в вкусную, теплую и сладкую выпечку. Вы так не думаете?

Домашняя пекарня

Зарегистрировано в Департаменте здравоохранения округа Кейн как домашняя пекарня, From Scratch Baking обслуживает Батавию, Женеву и Св.Чарльз районы.

From Scratch Baking позволяет делать украшенное печенье, противни для печенья, кексы, пирожные, кексы, мини-буханки хлеба и другую свежую выпечку. Товары изготавливаются на заказ, поэтому для оптимальной свежести предпочтительнее уведомлять их не позднее, чем за две недели. Чтобы получить расценки на индивидуальный заказ, напишите по адресу [email protected].

Блог

Если вы просто ищете рецепты, которые можно попробовать самостоятельно, загляните в блог. Помимо рецептов без орехов, вы можете найти советы по декорированию и вдохновению для выпечки, которые могут побудить вас или ваших молодых пекарей отправиться на кухню и попробовать что-то новое.

Библиотека ресурсов для выпечки содержит советы по выпечке и бесплатные загружаемые товары; а в «Уголке Грейси» вы можете найти что-нибудь для своих меховых малышей, в том числе рецепты лакомств для собак.

Спасибо, что заглянули и поддержали мой малый бизнес!

From Scratch Baking — это домашняя пекарня, зарегистрированная в Департаменте здравоохранения округа Кейн. Все продукты производятся на домашней кухне, не подлежащей контролю со стороны органов здравоохранения, которая также может перерабатывать обычные пищевые аллергены.

Чтобы узнать о раскрытии аллергии From Scratch Baking, нажмите здесь.
Чтобы узнать о нашей Политике конфиденциальности, щелкните здесь.
© 2020 Выпечка с нуля. Все изображения и контент защищены авторским правом. Я оставляю за собой право удалять рекламные ссылки, оскорбительные и / или оскорбительные комментарии.

Обо мне | Выпечка с нуля

Привет, я Кэти. Добро пожаловать в From Scratch Baking.

Сначала позвольте мне поблагодарить вас за посещение. Надеюсь, вы понимаете, что я люблю печь. Выпечка всегда была моим хобби, а теперь этим занимаюсь! Есть что-то в том, чтобы превратить несколько простых ингредиентов во вкусное лакомство.

Расскажу немного обо мне. Я жена замечательно заботливого мужа, мама двух занятых подростков и у меня есть меховая малышка по имени Грейси. Она моя самая требовательная «дитя» из всех. Признаюсь, я побаловал ее множеством угощений (ее любимый попкорн).Еще она очень требовательна к тому, где я нахожусь в доме. Для меня ее любимое место — кухня, чтобы она могла лечь в кровать. Хорошо, что я все равно предпочитаю быть именно здесь!

Сколько себя помню, я всегда любил выпечку. Я начала печь вместе с мамой в молодом возрасте и всегда была ее помощницей, тестером вкуса и сборщиком ингредиентов. Я тоже получаю от нее любовь к поваренным книгам.

Снова в школу

Я так люблю печь, что моя семья посоветовала мне вернуться в школу, чтобы я мог изучить методы торговли.Имейте в виду, это была нелегкая задача. У меня уже была степень магистра в области маркетинговых коммуникаций, и это было трудно сделать, когда у меня не было семьи, о которой нужно было заботиться! Однако возвращение в деловой мир не привлекало меня после стольких лет, проведенных дома с моими детьми. Пришло время перемен. Намного лучше работать со своим энтузиазмом, чем на работе, которая является просто работой. Я люблю быть на кухне!

Страсть превратилась в необходимость

Когда в нашей семье возникла аллергия на орехи (у обоих детей аллергия на орехи), моя страсть превратилась в необходимость.Мне нужно было печь для своей семьи. Еще я хотел печь для тех, кто не мог пойти в традиционную пекарню. Отсюда и была создана «Выпечка с нуля». Думаю, это название отражает мою любовь к превращению нескольких ингредиентов во что-то, что готовится с нуля.

Хотя я, конечно, НЕ обученный диетолог или квалифицированный врач по вопросам пищевой аллергии, я все же сталкиваюсь с пищевой аллергией каждый день. Поэтому, когда я печю, я всегда печю вкусности без арахиса и древесных орехов — от праздничных тортов до украшенного печенья и всего остального, что приходит на ум.

Выпекаем вместе

Пойдем со мной в мое путешествие по выпечке, и то, что я надеюсь, станет ВАШИМ вдохновением для выпечки! Я надеюсь, что вы найдете этот сайт полезным и узнаете советы, которые помогут вам вдохновиться выпечкой.

Не забудьте подписаться на рассылку писем, чтобы время от времени мы могли общаться в чате — я бы не хотел, чтобы вы пропустили новую запись в блоге. И если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, оставьте комментарий или отправьте мне письмо по электронной почте.

Чтобы узнать о раскрытии аллергии From Scratch Baking, нажмите здесь.
Чтобы узнать о нашей Политике конфиденциальности, щелкните здесь.
© 2019 Выпечка с нуля. Все изображения и контент защищены авторским правом. Я оставляю за собой право удалять рекламные ссылки, оскорбительные и / или оскорбительные комментарии.

Блог | Выпечка с нуля

Перейти к рецепту

Поговорка «Новый год, новый ты» — всего лишь это; поговорка. Год за годом я один и тот же. Конечно, я принимаю решения, но признаю, что они редко длятся дольше недели.Поэтому в этом году я решил отказаться от всего этого.

Вместо того, чтобы решиться работать над тем, чего я, возможно, не добьюсь, я просто постараюсь изо всех сил внести некоторые изменения, которые, как я знаю, я могу придерживаться. И я собираюсь начать с здорового завтрака, любил запеченную овсянку, так как пил кофе все утро и считал, что завтрак не мешает. Я также собираюсь добавлять в свою выпечку более полезные ингредиенты, когда смогу.

Обмен здоровой выпечки

Есть два ингредиента, которые я постоянно использую, когда хочу сделать что-нибудь более здоровое и где я не пропущу оригинальный ингредиент: несладкое яблочное пюре и греческий йогурт.Я не только добавляю фрукты или белок, но и убираю немного жира. И ты не сможешь сказать.

Несладкое яблочное пюре

Несладкое яблочное пюре — один из моих любимых ингредиентов, которые я использую для полезного обмена. Почему? Поскольку яблочное пюре сохранит влагу в вашей выпечке без жиров из масел, к тому же вы никогда этого не узнаете. Я использую его вместо масла в своих блинах. Итак, сколько яблочного пюре нужно использовать при обмене? Это равный коэффициент замещения, поэтому 1: 1.Если в вашем рецепте требуется ½ стакана масла, используйте ½ стакана яблочного пюре.

Вы также можете использовать несладкое яблочное пюре вместо яиц в рецептах выпечки. Я использую его вместо яиц в рецепте запеченной овсянки, которым поделюсь сегодня. Обычно коэффициент замены одного яйца составляет около стакана несладкого яблочного пюре. Вы даже можете использовать его для замены масла и сахара, но я никогда не пробовал этого.

Греческий йогурт

Греческий йогурт — еще один ингредиент, который мне нравится использовать.Поскольку это молочный продукт, его можно использовать для замены других молочных продуктов, придавая выпечке больше кремообразности и остроты, при этом убрав часть жира. И вы добавляете немного белка вместе с теми полезными культурами, которые вы найдете в йогурте — для меня это беспроигрышный вариант.

Я обычно использую греческий йогурт вместо сметаны во многих моих рецептах. Как и в случае с яблочным пюре, соотношение замены сметаны на греческий йогурт представляет собой простое соотношение 1: 1. При использовании греческого йогурта вместо других молочных продуктов в выпечке соотношение будет другим.

Я также использую его во время ужина во вторник в тако (тсс, не говорите моей команде), но поверьте мне, когда я говорю, что они не замечают разницы! Какие свопы вы предпочитаете?

Простой завтрак

Одна область, в которой я немного расслабляюсь, — это завтрак. Я пью кофе и считаю, что еда закончена. Поэтому, пытаясь приготовить завтрак, который я ем на регулярной основе, я подумал, что лучше было бы приготовить что-нибудь, что насытит меня до обеда. Я люблю овсянку и видел много рецептов овсянки на ночь и тому подобное.

Но мне хотелось чего-то более простого. Я поискал в Интернете помощь и нашел рецепт на веб-сайте Sally’s Baking Addiction, в котором было почти все, что я искал. В то время как в оригинальном рецепте есть яйца, я отказался от них для получения несладкого яблочного пюре. Я также добавил смесь подсластителей для сахара (кленовый сироп и мед) и добавил немного специй — молотый имбирь. Если у вас нет аллергии на орехи, вы можете заменить молоко на ореховую версию, не содержащую молочных продуктов.

Признаюсь, я слишком рано попытался вынуть свою первую партию из формы для кексов, и они развалились.Тем не менее, они все еще были восхитительны. Наши маленькие «фишки», безусловно, могут быть вкусными!

Чашки для запеченной овсянки

Курс: завтрак

Кухня: американская

Ключевое слово: завтрак, без орехов, овсянка

Порций: 8

3 стакана овсяных хлопьев
1 чайная ложка разрыхлителя
3/4 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки соли
1/3 чашки шоколадной стружки (полусладкой, молочной шоколад или белый шоколад)
1/3 стакана изюма (или любых сушеных или свежих фруктов)
1/3 стакана крейсинов (или любых сушеных или свежих фруктов)
1-3 / 4 стакана молока
1 / 3 стакана несладкого яблочного пюре
1/2 сливочного масла, топленого
1/4 стакана кленового сиропа
1/4 стакана меда
1/4 стакана бананового пюре
1 чайная ложка ванили

Разогрейте духовку до 350.Смажьте или выстелите большую форму для кексов бумажной подкладкой (можно использовать обычную форму для кексов или форму 9 × 9; время выпекания для обычной формы для кексов, возможно, потребуется отрегулировать).
Поместите все сухие ингредиенты, включая сухофрукты и шоколадную стружку, в большую миску. Перемешайте.
Добавьте все оставшиеся ингредиенты в миску и перемешайте.
Равномерно распределите по формам для кексов, заполняя примерно на ⅔. Убедитесь, что в каждой лунке достаточно жидкости.Если вы используете сковороду 9 × 9, распределите смесь по сковороде.
Выпекайте 30-35 минут или пока овсянка не станет застывшей (не водянистой). Если вы используете обычную форму для кексов, запекайте примерно 20-25 минут. Охладите 5-10 минут, прежде чем вынуть из формы для кексов.
Ешьте в тепле или заверните в саранскую пленку и поставьте в холодильник на срок до одной недели. Разогрейте перед едой. Можно замораживать до 3 месяцев.

Несладкое яблочное пюре было использовано вместо яиц, но если вам нужен дополнительный белок в яйце, используйте 2 больших яйца вместо яблочного пюре.
Если у вас нет под рукой кленового сиропа и / или меда, можно использовать 1/2 стакана упакованного коричневого сахара.
Надстройки — если вы предпочитаете другие надстройки, используйте их! Используйте до 1 стакана свежих фруктов или других сухофруктов.
Если вы хотите приготовить этот рецепт для дальнейшего использования, охладите или заморозьте после выпечки. Однако не делайте тесто заранее, так как овсянка впитает всю жидкость.

Другие варианты завтрака

Нужны еще несколько идей для завтрака? Попробуйте этот рецепт блинов с шоколадной крошкой.Это был первый рецепт, по которому я заменил масло на несладкое яблочное пюре, и они очень вкусные. Если вам нужен вариант завтрака на ходу, попробуйте эти быстрые и простые батончики из кленовых и овсяных хлопьев или батончики из мюсли без орехов.

Оригинальный рецепт взят из https://sallysbakingadicing.com/baked-oatmeal/

Чтобы узнать о раскрытии аллергии From Scratch Baking, щелкните здесь . Чтобы узнать о нашей политике конфиденциальности, нажмите здесь .
© From Scratch Baking 2021 — Все права защищены во всем мире. Все изображения и контент защищены авторским правом. Я оставляю за собой право удалять рекламные ссылки, оскорбительные и / или оскорбительные комментарии.

Scratch Studio — Выпечка с нуля

Показано 7/7/17, спасибо ST!

GAH Я В ПОИСКАХ !!!

-Студия создана @ -IcyMango-

✽Добро пожаловать в студию выпечки✽

✽Как запекать? В вашем профиле есть учебники по выпечке или игры? Хотите поделиться идеями с другими пекарями? Вот место для этого!

✽Эта студия предназначена для сладкоежек вроде меня, которые хотят поделиться своими проектами и идеями с пекарями в сообществе Scratch.

✽КУРАТОРА, эта студия предназначена только для проектов, связанных с выпечкой! Добавляйте только проекты, связанные с выпечкой! 🙂

✽✽✽✽✽✽✽✽✽✽✽✽✽✽✽✽✽

«ВОПРОС НЕДЕЛИ»:
-Что вам больше всего нравится печь и почему?

✽✽✽✽✽✽✽✽✽✽✽✽✽✽✽✽✽

✽ Хотите курировать? ✽

✽Поты закрыты! ✽

✽Кураторы, добавившие нерелевантные проекты, будут удалены✽

«Команда менеджеров»:

✽ @ -IcyMango- ✽
✽ Я начал печь в прошлом году после того, как повредил спину во время игры в лакросс.Я начал смотреть слишком много эпизодов «Войн кексов» и захотелось приготовить домашнюю выпечку. Я начал с нескольких простых рецептов коробок, а затем начал расширять свои знания и выпечку. Пытаюсь научить себя печь по памяти. Я все еще пекарь-новичок! XD ✽

✽ @ pinkowlawesome✽
✽ Я начал печь, когда был молод, и с тех пор мне это очень нравится! Я люблю печь хлеб, печенье, пирожные, все, что угодно! Я работаю над совершенствованием своей выпечки по памяти ».

✽ @ NovaKitty✽
✽ Я пекла столько, сколько себя помню.Я люблю экспериментировать, особенно с десертами, и часто можно встретить выпечку без рецепта. Иногда все идет отлично, иногда я выкуриваю дом. Но самое главное — я люблю это делать!

✽ @ -Coralreef-✽
✽ Я начала печь выпечку еще в детстве, и с тех пор мне это очень нравится! Моя любимая выпечка — это десерты, и я создала несколько собственных рецептов! ✽

✽ @ LyricalGalaxy✽
Я начала печь в очень молодом возрасте, потому что моя мама была профессиональным пекарем.Это просто большая часть моей жизни. Моя любимая выпечка — шоколадный мусс!

✽ @ Meap77✽
✽Раньше я экспериментировал с выпечкой, но я определенно хотел бы узнать об этом больше! Раньше я создавал несколько проектов Scratch, связанных с выпечкой 🙂

✽ @ o_oBen✽
В принципе всю жизнь пеклю! Но дело в том, что примерно в этом году я стала печь больше самостоятельно! Я предпочитаю печь пирожные и печенье! (в основном без глютена из-за моей мамы) Ну, в любом случае выпечка стала огромной частью моей жизни! Что ж, до свидания!

✽ @ chris-daoud✽
Я искренне люблю выпечку! Я помню, когда мне было, наверное, четыре года, и я всегда приставал к маме, пока она пекла, говоря: «Могу я сейчас перемешать?» Могу я попробовать? »« Я могу помочь? »В настоящее время я люблю печь, когда у меня есть такая возможность.Это такой полезный опыт!

✽ @ helloyowuzzup✽
Я экспериментировал с выпечкой с детства, и мне это всегда нравилось. В основном я печю печенье, кексы и булочки для своих друзей и семьи. Для меня выпечка — увлекательный способ снять напряжение, а в процессе получить вкусное угощение (то есть, если все получится хорошо!). Наслаждайтесь студией!

✽ @OceanDraws ✽
Хотя у меня аллергия на яйца, молочные продукты и пшеницу, мне все равно нравится смотреть, как это делают другие люди! <3 Я обычно ходил в пекарню (не внутрь) и смотрел, как они готовят «тханги».

✽ @ nilbert✽
Я пекла с детства и с тех пор люблю ее. Это действительно обширная тема, потому что вы можете испечь так много, гордиться и наслаждаться едой, которую вы приготовили сами. «Baking From Scratch» — такая замечательная и креативная студия! Не могу поверить, что мы можем совместить кодирование и выпечку! 😉

Спасибо за чтение! Прокомментируйте «_P: _», если дочитали до сюда :).

Советы по выпечке с нуля — i am baker

Выпечка с нуля может показаться пугающей, так как нужно изучить множество правил и техник.Но выпечка с нуля может казаться намного более доступной, если помнить о нескольких простых вещах! Вот 5 идей, которые сделают вашу выпечку с нуля приятным занятием! Ищете лучшие рецепты печенья в мире? Проверить здесь!

PIN ЭТО ЗДЕСЬ!

Выпечка с нуля

Вы когда-нибудь задумывались, как печь с нуля? Или как испечь торт с нуля? Или как приготовить домашний хлеб? Или как настроить свой любимый рецепт печенья? Если вы поймете основы выпечки с нуля, вскоре вы будете известны как «пекарь» в семье!

1.Как правильно отмерить ингредиенты

Правильное отмеривание ингредиентов — ключ к успеху в выпечке с нуля. Есть два основных способа отмерить ингредиенты для выпечки: по объему и по весу.

Измерение ингредиентов по весу

Измерение ингредиентов по весу — безусловно, самый точный способ измерения для выпечки. Кухонные весы (эти весы предназначены для продвинутых домашних пекарей) — это относительно небольшое вложение, которое добавляет огромную ценность выпечке с нуля.Вам также, вероятно, понравится тот факт, что вам не нужно постоянно отслеживать и пачкать свои мерные чашки при измерении таким способом!

Примечание. Грамм, килограмм, унция и фунт являются единицами измерения веса.

Измерение ингредиентов по объему

Измерение ингредиентов по объему означает, что ингредиент измеряется по объему занимаемого пространства, а не по его весу.

Есть два типа инструментов, используемых для измерения ингредиентов по объему: сухие мерные стаканчики и жидкие мерные стаканчики.Хотя эти две мерные чашки имеют одинаковый объем, они по-разному работают. Ингредиенты измеряются наиболее точно, когда влажные ингредиенты измеряются в мерных стаканчиках для жидкости, а сухие ингредиенты — в сухих мерных стаканчиках.

При измерении сухих ингредиентов по объему наполняйте мерную чашку до тех пор, пока она не переполнится, затем с помощью ножа выровняйте верх. Важно, чтобы порошкообразные сухие ингредиенты, такие как мука, кукурузный крахмал, сахарная пудра и какао-порошок, не помещались в мерную чашку, а их следует слегка насыпать в чашки.При измерении коричневого сахара слегка положите его в мерный стакан, прежде чем выровнять уровень.

Примечание. Чайная ложка, столовая ложка, чашка, пинта, кварта, галлон, жидкая унция, миллилитр и литр — все это единицы измерения объема.

2. Температура ингредиентов имеет значение

Один из самых распространенных вопросов при выпечке: «Имеет ли значение температура моих ингредиентов?» Ответ — твердое «да»! Внимание к деталям, таким как температура ингредиентов, действительно улучшает выпечку с нуля.

Рецепты, как правило, должны указывать, когда важно, чтобы ингредиент был определенной температуры. Однако иногда рецепты предполагают, что пекарь знает несколько общих правил о температуре ингредиентов для выпечки.

Общие правила температуры ингредиентов для выпечки

При приготовлении рецепта, который начинается со взбивания сливочного масла и сахара вместе, как, например, в масляной глазури или большинстве рецептов печенья, ингредиенты должны быть комнатной температуры.Это гарантирует, что эмульгирование масла и сахара не сломается.
При приготовлении рецепта, который начинается с нарезания жира по всей муке, например, для масляного печенья или корки для пирога, ингредиенты должны быть очень холодными. Это создает пар в духовке, вызывая воздушные карманы и шелушение.
Густые сливки должны быть холодными, чтобы они превратились во взбитые сливки.
Яичные белки образуют жесткие пики для безе намного быстрее, когда они комнатной температуры или слегка теплые.
Вода должна быть теплой (около 110 F) при приготовлении дрожжевого хлеба, как этот подовый хлеб с радужной крошкой.Это пробуждает дрожжи из состояния покоя.

3. Соль — один из важнейших ингредиентов выпечки

Вы могли заметить, что почти все рецепты выпечки содержат соль. Это связано с тем, что соль является таким ключевым ингредиентом при приготовлении сладких угощений, и ее нельзя упускать.

В действительно великолепных хлебобулочных изделиях соль используется для балансировки и усиления вкуса. Выпечка без соли будет на вкус плоской, однотонной и слишком сладкой. Кроме того, соль укрепляет структуру глютена и контролирует скорость брожения дрожжевого хлеба.

4. Великие пекари с нуля занимаются Mise en Place

Mise en place — это кулинарный термин, означающий «все на своих местах». Концепция mise en place в выпечке включает в себя целую установку на приготовление, прежде чем вы начнете комбинировать ингредиенты.

Практика Mise en Place для выпечки

Прочтите рецепт полностью и внимательно. Убедитесь, что вы понимаете процесс и сроки рецепта. Поищите термины выпечки, которых вы не понимаете.
Соберите все необходимое оборудование и инструменты для выпечки, которые понадобятся вам для рецепта.
Разогрейте духовку и приготовьте сковороды, если применимо.
Отмерьте все ингредиенты, прежде чем начинать их смешивать. Таким образом, вы случайно не пропустите ингредиент или не прочитаете половину рецепта и не поймете, что вам не хватает ингредиента.
Начать выпечку!

5. Рецепты — это шаблон

Пекарня получила плохую репутацию за слишком строгий и научный подход.Однако до тех пор, пока структурные ингредиенты остаются нетронутыми, рецепты выпечки являются шаблонами для бесконечного творчества в сочетании вкусов!

Нравится текстура жевательного печенья с шоколадной крошкой? Замените шоколадную стружку сушеной вишней и белой шоколадной стружкой на новую любимую комбинацию печенья! Одержимы чернично-лимонным пирогом? Почему бы не использовать его как шаблон для малиново-апельсинового торта? Возможности поистине безграничны!

Бонус: много печей и ошибайся

😁

Как и в случае с любым другим навыком, чем больше вы будете печь, тем удобнее будете делать вещи с нуля.Но ошибки при выпечке случаются! Это то, как учиться на кухне, и лучший способ стать лучшим пекарем!

Узнайте больше о науке и технике выпечки на Baker Bettie!

встретить Аманда Реттке

Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай — с небольшим добавлением внутри».За более чем 15-летнюю историю ведения блога она была представлена и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade, и это лишь некоторые из них.

Scratch bakery trend

По данным Euromonitor, на мировом рынке хлебобулочных изделий с оборотом $ 464,8 млрд. Розничные пекарни приобретают все большее значение, особенно в Северной Америке и Европе.

В период с 2007 по 2012 год наблюдается значительный рост этого формата хлебобулочных изделий, как показало его исследование.

«Пекарни в магазинах — это еще одна дифференциация рынка», — сказала Дебора Кросс, отраслевой аналитик подразделения упакованных пищевых продуктов Euromonitor International.

«Мы наблюдаем переход к супер-кустарному производству, супер-премиальному производству, и это в первую очередь движет потребителями», — сказал Кросс BakeryandSnacks.com.

«Спад и тяжелые экономические времена привели к тому, что люди стали больше развлекаться дома и, следовательно, искать что-то более особенное.”

В рамках перехода к пекарням в магазинах переход к выпечке без выпечки является частью продолжающейся тенденции к инновациям и разработке новых продуктов (NPD) в хлебопекарном секторе, — сказала она.

Возможности для развития продукта

«Пекарня Scratch дает магазинам возможность создавать более свежие хлебобулочные изделия и может позволить им продвигаться дальше в инновациях и NPD, возможно, давая время изучить вкусы и начинки», — сказала она . .

Эта тенденция может дать компаниям возможность удовлетворить региональные и традиционные вкусы, сказала она. «Магазины могут предлагать специализированные хлебобулочные изделия, такие как этнический хлеб, вместо того, чтобы продавить их в мировом продуктовом ряду».

Кросс сказал, что регулирование поставок также может быть улучшено в результате внедрения новой пекарни.

Проблемы с поставками в промышленности

Тем не менее, резкое и стремительное движение к открытию собственных пекарен, безусловно, нанесет ущерб мелким производителям, сказала она, особенно в свете более высоких затрат на сырье и зерно.

«Этим фирмам потребуется дальнейшая дифференциация и поиск альтернативных торговых точек. Специализированные пекари и пекари-кустарники по-прежнему смогут отличаться друг от друга в зависимости от типа зерна и используемых ингредиентов », — сказала она.

«По-прежнему существует огромная разница между тем, что могут предложить супермаркеты с собственными пекарнями, и небольшой, специализированной пекарней. Однако разрыв сокращается », — сказала .

CakeBoss спрашивает … Смешать или поцарапать? : CakeBoss

Когда вы принимаете решение начать продавать торты, это может быть один из первых вопросов, которые вы задаете себе.

Немногочисленные проблемы разжигают страсти пекарей, подобных этой, так что наденьте огнестойкое снаряжение, пока я пытаюсь разобраться в этой нестабильной проблеме.

Смеси для тортов были доступны в Соединенных Штатах с 1950-х годов. Пищевые конгломераты потратили миллионы долларов на усовершенствование своих рецептов, чтобы создать вкусный торт, который, по сути, надежен. Дело в том, что многие американцы не знают, каков вкус скретч-пирога, и даже те, кто презирает «коробочные смеси», не узнали бы скретч-пирог, будь он у них.Пирожные с царапинами имеют заметно отличающиеся мякиш и ощущение во рту от смесей в коробках, потому что смеси в коробках содержат такие ингредиенты, как эмульгаторы, которые не всегда доступны домашнему повару. По нашему опыту здесь, в CakeBoss, многие люди, которые утверждают, что предпочитают скретч-кексы, выберут упаковочный торт в слепом тесте на вкус просто потому, что они привыкли к нему.

Не попадайтесь в ловушку мысли, что вы должны печь с нуля, если вы продаете торты. Большинство пекарен НЕ выпекают с нуля.Фактически, я когда-то работал в пекарне, которая на самом деле утверждала, что это «пекарня», но все их торты начинались с смеси для торта Дункана Хайнса, такой же, как вы покупаете в продуктовом магазине.

Есть пекари, готовящие только скретч, есть пекари, готовящие только смесь, и есть те, кто делает понемногу и то и другое. В CakeBoss мы предпочитаем торт-микс для некоторых тортов, особенно для нашего свадебного торта «Белый бархат» от CakeBoss, но для других, таких как красный бархатный торт, итальянский кремовый торт или морковный торт, мы полностью царапаем его.

Но царапина лучше, правда? Все это знают.

Это похоже на попытку выбрать между красным и синим. Как лучше? Это просто вопрос личных предпочтений. У пирожных есть явное преимущество в том, что пекарь может контролировать ингредиенты и учитывать любые особые диетические или аллергические потребности покупателя. Кексы могут быть без глютена, яиц, молока, орехов, органических или веганских продуктов. Скретч-торт не содержит химикатов и консервантов. Хороший — свидетельство мастерства пекаря и может стать десертом мирового класса.Скретч-лепешки требуют практики, навыков и таланта. Но не все мастера тортов — великие пекари, и не все великие пекари — мастера тортов.

Мне стыдно говорить покупателям, что я пеку из смеси.

Есть веская причина, по которой многие пекари не хотят говорить покупателям, что они начинают с микса. Смеси для тортов имеют клеймо, хотя многие из тех, кто утверждает, что предпочитают торты, на самом деле не видят разницы или даже предпочитают смеси для коробок. На Reddit есть печально известная ветка пекаря, которая признается, что вся ее жизнь — фикция, потому что ее бизнес по производству тортов построен на коробках Pillsbury за 1 доллар… и всем нравится ее «выпечка».Но если ваш клиент спрашивает, CakeBoss настоятельно рекомендует отвечать прямо и уверенно. Не стесняйтесь слов и не говорите об использовании «заранее отмеренных ингредиентов». Нет ничего плохого в том, чтобы сказать: «Я начинаю со смеси и использую свои собственные рецепты с такими ингредиентами премиум-класса, как (пахта / сметана / масло / белый шоколад и т. Д.). Мои торты одни из лучших в городе. Давай, попробуй ». Будь продавцом и продай свой торт.

Классно! Так что я могу использовать смесь для торта. А как насчет консервированной глазури?

№Просто нет. Домашняя глазурь обязательна. Ознакомьтесь с нашим простым рецептом масляного крема CakeBoss, который является сливочным кремом хорошего декоратора, или инвестируйте в The Cake Mix Doctor, чтобы получить замечательную приготовленную смесь для торта и домашние рецепты глазури.

Если вы хотите узнать больше об искусстве и науке выпечки скретча, есть несколько хороших книг по этой теме, в том числе «Библия тортов» Роуз Леви Беранбаум и «Выпечка 911» Сары Филлипс, которыми я лично владею и настоятельно рекомендую. начинающий пекарь.

Позвольте вкусу быть вашим проводником и полагайтесь на отзывы клиентов. Что бы вы ни решили использовать, убедитесь, что ваши рецепты проверены и верны. Будьте уверены в себе и продавайте свои торты с гордостью.

Так неужели пекари действительно так накалены на эту тему?
Lawd.