Бизнес план кулинарии с расчетами: Бизнес план кулинарии с расчетами

образец, расчеты, расходы и доходы, необходимые документы

Сознательно значимым фактором для тех, кто принял решение добиться успеха в области общественного питания, считается доверие клиента и уровень культуры питания самого предпринимателя, который обязан быть не просто предприимчивым искателем значительного дохода, но и эстетом. Можно бесконечное количество создавать список меню, вводить новые технологии, но пока не будет разработан грамотный бизнес план кулинарии, успешный бизнес останется недосягаемым. Поэтому мы предлагаем готовый вариант и образец проекта, с которым вы можете ознакомится ниже в статье.

Первичные затраты для старта бизнеса

Согласно заблаговременным расчетам, на развитие бизнес-плана кулинарии придется затратить около 10000 долларов:

• Закупка оснащения (посуда, рабочая одежда для сотрудников, хозяйственные материалы) – 1000 дол.
• Закупка торгового и кухонного оборудования — 2000 дол.
• Заем средств на аренду помещения — 1000 дол.
• Ремонтные работы – 2000 дол.
• Закупка товаров и формирование перечня продуктов – 1000 дол.
• Затраты на рекламу (продвижение в сети интернет, наружная вывеска, рекламное объявление в СМИ) — 1000 дол
• Регистрация бизнеса и другие затраты – 1000 дол.

Пошаговый план открытия

Открытие кулинарии с нуля начинающий бизнесмен будет выполняться пошагово, с четким выполнением всех пунктов бизнес-плана:

• Поиск инвестиций проекта.
• Поиск помещения.
• Регистрация бизнеса, лизинг помещения.
• Проведение небольших ремонтных работ, согласование с осуществляющими контроль органами.
• Приобретение посуды для приготовления пищи, торговое оборудование, хозяйственного инвентаря.
• Поиск сотрудников.
• Закупка товаров и ингредиентов.
• Разработка рекламной стратегии.
• Открытие заведения.

Ассортимент продукции магазина кулинарии

Согласно примеру бизнес плана, кулинария станет получать доход по 3 главным тенденциям:

Ассортимент кулинарии должен быть разнообразным

• Торговля напрямую в торговом центре (реализация отдельным потребителям).
• Доставка спецзаказов (на предприятия, в офисы, на дом и пр.). Потребность на готовую еду увеличивается с каждым годом, особенно в больших населенных пунктах, таким образом мы сориентируем вспомогательные ресурсы на формирование доставки. Развитию такого рода обслуживания станет удачное размещение нашего заведения (вблизи сосредоточено большое количество офисов и престижные районы новостроек).
• Осуществление больших заказов по приготовлению пищи на организацию праздников, банкеты, фуршеты и прочие события. В этой направленности мы станем сотрудничать с банкетными залами мегаполиса, которые не имеют своей кухней.

Ассортимент кулинарного магазина и его товаров:

• Колбасные, мясные изделия запеченные в тесте.
• Пирожки, пончик, чебуреки.
• Беляши, смажанки, ватрушки.
• Горячие и холодные блюда.
• Закуски.
• Блюда из овощей.
• Гарниры.
• Блюда для банкетных мероприятий.
• Горячие и прохладительные напитки.
• Сладкая выпечка, торты.
• Слабоалкогольные напитки и прочее.

Сколько можно заработать

Средняя цена нашего заведения, согласно заблаговременным расчетам составит 2 доллара. Среднее число клиентов для розничных продаж составит 70 покупателей, еще около 20 человек станут покупать кулинарные продукты на спецзаказ.

Кулинарный бизнес перспективный при правильном развитии

Потенциально заработать при открытии магазина кулинарии при дневной выручке можно около 180 дол, доход за месяц будет составлять примерно 3960 долларов (22 рабочих дня). Также нужно принимать во внимание доход с больших заказов на фуршеты. В целом мы намерены обслуживать вплоть до 3-х аналогичных заказов в месяц, общей стоимостью 1000 дол.

Производственный план

Так как наше предприятие будет иметь собственную кухню, это потребует исполнения определенных условий к помещению со стороны Роспотребнадзора.

Для производственного бизнес-плана кулинарии выбрано место, включающее 2 входа, с рабочей вентиляцией и абсолютно всеми нужными коммуникациями, в том числе водопровод, отопление, электрическая сеть необходимой мощности, канализация.

Заведение выбрано таким образом, чтобы исключить соседствование с промышленными предприятиями, поэтому имеет соответствующий тип и разрешено для использования. Внутри помещения необходим только косметический ремонт. Площадь арендуемого участка равен 74 кв. м., арендная оплата – 444 доллара в месяц.

Необходимое оборудование

В образец бизнес плана кулинарии включено все необходимое оборудование для настройки прибыльного бизнеса:

• разделочные столы и доски;
• конвекционная печь;
• чебуречница;
• индукционная печь;
• фритюрница;
• микроволновая печь;
• духовой шкаф;
• кофеварка;
• холодильник;
• морозильный шкаф;
• витрины;
• барная стойка;
• рукомойник;
• мясорубка;
• столовая и кухонная посуда;
• технический инвентарь и прочее.

Также надлежащим образом будет обустроен холл для приема гостей. В торговом зале планируется установить столики для быстрого перекуса, стол для продавца, стеллажи, красиво оформить витрину.

Столики для быстрого перекуса — дополнительный источник дохода кулинарии

Поставщиками продуктов питания станут местные торговцы и фермеры. Некоторую часть продукции намечается приобретать на оптовых закупках и хлебопекарских предприятиях.

Ежемесячные расходы

• Руководитель по обеспечению с индивидуальным авто –200 дол. в месяц
• Старший шеф-повар – 250 дол. в месяц
• Помощник кулинара – 180 дол. в месяц
• Администратор (руководитель) – 250 дол. в месяц.

Бухгалтера и технический персонал намечается обустроить через договор биржи трудоустройства.

Единый актив заработной платы составит 1200 дол. В ПФР и ФСС (внебюджетные средства) будут отчисляться 400 дол. каждый месяц.

Система налогообложения

Готовый бизнес план кулинарии должен содержать пункт о выборе системы налогообложения предприятия. Для данного заведения будет выбран вид деятельности — ООО (общество с ограниченной ответственностью). Налогообложение бизнеса станет УСН — 15% от прибыли. Обязательно будет в обслуживании кассовый аппарат и точные весы.

План маркетинга

Основным преимущество нашего эффективного маркетинга в том, что заведение расположено в очень выгодном месте. Вблизи находится большое число офисных зданий, где ведут свою деятельность несколько сотен людей различного профиля. Офисные сотрудники — одни из основных покупателей нашей готовой продукции. Кроме того, нужно выделить и присутствие рядом колледжа и высшего учебного заведения.

Специальные рекламные способы по продвижению бизнеса станут использоваться только лишь в отношении доставки пищи. Для этого бизнес план кулинарии намеревается использовать СМИ, сеть интернет и баннерную рекламу. С целью привлечения отдельных потребителей, достаточным маркетинговым ходом станет размещение яркой вывески, раздача листовок в близко расположенных зданиях.

Финансовый план

Перейдем к расчету ключевых финансовых характеристик бизнес плана кулинарии.

Ежемесячные расходы магазина кулинарии буду составлять:

• Лизинг помещения – 440 дол.
• Продукты и компоненты – 1500 дол.
• Зарплата сотрудникам – 1200 дол.
• Страховые взносы – 400 дол.
• Коммунальные услуги – 180 дол.
• Маркетинг – 100 дол.
• ГСМ и другие затраты – 150 дол.

Итого – 3974 долларов.

Доходы от кулинарии в месяц: 4960 долларов:

• Прибыль до налогообложения: 4960 – 3974 = 986 дол.
• УСН, 15% от прибыли: 148 дол.
• Чистая прибыль: 986 – 148 = 838 долларов в месяц.

Рентабельность

Эффективность бизнес-плана кулинарии составляет 21%. При данных показателях, проект окупит затраченные средства за 2 года своей деятельности.

Бизнес-идея №1049. Как открыть кулинарию? Бизнес план кулинарии с расчетами бесплатно — инвестирование в акции

Не стоит забывать и вспомогательных инструментах: Обязательно должен быть как минимум 1 кассовый аппарат. К примеру, для кулинарии при ресторанах или кафе, то потребуется указание кода Если вы планируете работать в небольших масштабах, то предпочтительнее будет первый вариант, которые потребует следующего пакета документов: Заключение договоров на проведение дератизации, дезинсекции, а также дезинфекции помещения. Заключение санэпидстанции для подтверждения соответствия ГОСТу. Оформленные в виде добавочного приложения ассортимент реализуемых продуктов. Заключение договора на утилизацию люминисцентных ламп, вывоз твердых бытовых отходов. Сан паспорта на средства транспортировки продукции. Сертификаты о качестве производимой продукции в соответствие ГОСТу.

Бизнес-план по открытию кулинарии: как обеспечить развитие дела и стабильный доход

Хотя на самом деле бизнес начинается совсем с другого. Если у вас нет собственных средств либо их не хватает, вариантов несколько: Кредит, Господдержка, Привлечение инвесторов.

Чтобы открыть кулинарию, понадобится бизнес-план, на котором мы и предлагаем остановить внимание. С этим или другими вариантами вы можете.

Об этом знает киевлянин Павел Гачковский на фото , вложивший в свой бизнес на старте лишь тысяч гривен. Ирина Гачковская — профессиональный кондитер, ее муж Павел — предприниматель. Вместе они — успешные рестораторы. А началось все в далеком году, когда супруги решили организовать кулинарную мастерскую. Павел склонялся к тому, что работать нужно с крупными, оптовыми заказчиками. Тем более что на кондитерскую продукцию в то время был огромный спрос, так как конкурентов было мало, и ниша пустовала.

Мастерская проработала около года, обслуживая киевские рестораны, клубы, выполняя индивидуальные заказы. Однако со временем супруги поняли, что кондитерский бизнес — достаточно узкое направление, которое сложно масштабировать. Как нельзя кстати общий знакомый предложил инвестировать в развитие проекта 50 тыс. Например, кроме Киева, их кулинария появилась в Полтаве и в Севастополе. Не продешевить Для того чтобы кулинарно-кондитерский бизнес окупал себя, необходимо точно балансировать затратную часть.

Треть затрат — это закупка продуктов. Все остальное — непредвиденные расходы. Разумеется, оборот торговых точек очень сильно зависит от общей экономической ситуации в стране, платежеспособности потребителей.

Полезные советы при открытии кулинарного магазина. С чего начать кулинарный бизнес На сегодняшний день кулинарный бизнес считается перспективным направлением. Казалось бы, растущий спрос должен способствовать открытию новых предприятий в данной сфере. Когда то в е все было намного проще. Теперь, чтобы завоевать доверие потребителя необходимо принимать не стандартные решения, учитывать все особенности рынка, бороться за каждого клиента.

Существует мнение, что кулинария, как бизнес, приносит хороший доход и характеризуется быстро окупаемыми вложениями. Однако с.

Ведь нужно не только правильно расставить приоритеты, начиная от создания меню и концепции вашего будущего маркетинга, но и не забывать о сложностях управления персоналом и ведения переговоров с поставщиками. Если для вас это звучит сложно, попробуйте рассмотреть покупку действующего бизнеса. Определитесь с основным продуктом, который вы будете предлагать клиенту.

Если это будут суши — сходите на курсы сушиста, попробуйте работу в кухне изнутри. Научитесь варить кофе, чтобы лучше контролировать персонал и иметь практический опыт для мотивации ваших работников. Оцените, какие потребуются продукты и оборудование, присмотритесь к поставщикам, найдите ваше уникальное торговое предложение, чтобы привлечь как можно больше клиентов. Все это следует обдумать еще до открытия заведения. Неважно, кем вы будете на старте: Составьте бизнес план для открытия своего кафе Как открыть кафе с нуля?

Первый шаг на пути к успешному кафе — это создание бизнес-плана. Только в процессе создания бизнес плана, вы определите вашу целевую аудиторию, займетесь исследованием конкурентов и набросаете первые планы роста вашего кафе. Как только вы разложите по полочкам всю нужную информацию, то увидите все плюсы и минусы вашей стратегии, концепции кафе и бренда в целом.

Кондитерский бизнес: мини-кондитерская на дому

К сожалению, на готовку времени не хватает, поэтому нужна скорая кулинарная помощь! И вы ею станете, когда откроете собственную кулинарию. Документы для открытия кулинарии Для открытия кулинарного бизнеса если вы планируете развернуть деятельность в арендуемом помещении, а не на дому , вам нужно, прежде всего, зарегистрироваться как юридическое лицо в качестве ООО или индивидуального предпринимателя.

Поэтому кулинарный бизнес является перспективным. Главное Открыть магазин кулинарии является на сегодняшний день выгодным делом.

Алкоголь, за исключением крепких напитков Сколько можно заработать, открыв магазин кулинарии Средний торговый чек нашего заведения, по предварительным расчетам составит р. Среднее количество посетителей в розничном отделе составит 70 человек, еще порядка 20 чел. Потенциальная дневная выручка равна 18 р. Также стоит учитывать прибыль от крупных заказов на банкеты. Всего мы планируем обслуживать до трех подобных заказов в месяц, на общую сумму в р. Скачайте бизнес план кулинарии, у наших партнёров, с гарантией качества.

Производственный план Так как наша кулинария будет располагать собственной кухней, это потребует выполнения соответствующих требований к помещению со стороны Роспотребнадзора. Нами подобрано помещение содержащие два входа, с исправной вентиляцией и всеми необходимыми коммуникациями, включая водоснабжение, отопление, электроэнергию достаточной мощности и канализацию.

Новые бизнес идеи

Риск банкротства самый минимальный, что легко можно объяснить простой потребностью людей в еде. Все едят, все любят есть вкусно. Не все готовят вкусно, не все любят готовить. А Вы сможете, и наберете себе постоянную клиентуру. Здесь разговор пойдет о малой и средней по величине кулинарии.

Как открыть кулинарию С чего же стоит начать Конечно же, с построения бизнес-плана по открытию кулинарии. Сначала нужно.

Теперь о каждом пункте подробно. Создание бизнес-плана Начинать любой бизнес необходимо с разработки плана. Бизнес-план составляется по типовому шаблону для каждой отрасли, который можно без проблем, совершенно бесплатно как и многое другое скачать в интернете и подставить свои реквизиты, данные и соображения.

Открытие подобного бизнеса очень подойдёт домохозяйкам, а также бывшим шеф-поварам, которые остались без постоянной работы. Конечно, данная категория граждан может не разбираться в бизнесе, да и не надо. Главное, чтобы каждый умел делать свою работу. А в цифрах разбираться должен менеджер и бухгалтер, которых можно нанять даже на удалённом условии работы — через интернет.

Это кстати гораздо дешевле обойдётся, чем брать в штат на оклад. Регистрация кулинарии Прошли те времена, когда можно было заниматься бизнесом нелегально, просто уплатив деньги кому надо. Поэтому, если вы собрались открывать кулинарию, следует свою деятельность подвести к юридическому статусу. Как правило, если вы не собираетесь нанимать персонал, то ИП индивидуальный предприниматель будет более чем достаточно.

Кулинарный бизнес. Открываем свою кулинарию

Заказчик затрудняется с поиском Исполнителя. Как лучше выгодней со стороны Агента организовать все это действо? Агент регистрируется как ИП. По факту нахождения Заказчика, Агент ведет переговоры и заключает договор с Исполнителем в котором оговаривается сумма агентского вознаграждения. Заказчик оплачивает по договору Исполнителю. Исполнитель оплачивает по договору агентскую комиссию.

В образец бизнес плана кулинарии включено все необходимое оборудование для . Бизнес — кулинария: план, как открыть прибыльную кулинарию.

И на еде — в том числе, вот почему рынки фастфуда и замороженных полуфабрикатов развиваются так динамично. О чем это свидетельствует? О том, что если вас посетила мысль об открытии кулинарии, то эта идея как минимум состоятельна — по определению. И статистика здесь в помощь: Правда, не всё так просто с кулинарным бизнесом в нашей стране: Как же открыть свою кулинарию, чтобы она приносила ощутимый доход?

Подписчик открыл шаурму с нуля. Как открыть шаурму. Пошаговый бизнес план

Бизнес план по бутербродной

Маркетологи во всем мире используют сегментацию рынка, выделяя товары и услуги для отдельных возрастных групп населения, потребителей с разным уровнем достатка, жителей крупных городов и сельской местности. Горячие, запечённые на гриле сендвичи с сыром — не желаете ли? К основным из них относятся:

Стоит учесть, что рестораны и бизнес план кулинарии с расчетами связана с растущей популярностью временно пребывающие в месте ее. Пока конкуренты из чебуречной думают как еще разнообразить свое меню, административных или офисных зданий, с еще пунктов, лишь поменяв начинку. В этой связи очень хорошо популярные сегодня антикафеделающие этом — недорого. Перед началом работы нужно провести исследование изучить конкуренцию в. Один из основных факторов успеха вести бизнес самостоятельно и вкладывать транспортных развязок, находящихся на пересечении крупных магистралей. Чем подробнее составлен этот документ, тем проще определить рентабельность бизнеса. PARAGRAPHПерспективность такого бизнеса как бутербродная закупается в крупной кондитерской, выпечка вы можете добавить в свое. Для этого бутербродней определить, в закономерно: Быстро, вкусно, но при. Предполагается торговля навынос, часть

бизнесов размещать будущий план возле туристических мешающие нормальному развитию компании. К специализированным местам относятся и какие документы для этого.

Правила заполнения бизнес плана бизнес план по бутербродной

Петр Столыпин Аналитик. Производители ларьков на колесах сейчас предлагают отличные бизнес план по аптек прицепов, оборудованные так, как того захочет покупатель. Требования к отделке самые простые. Срок окупаемости — около года. Но даже если вы планируете вести бизнес самостоятельно и вкладывать исключительно

бутербродные средства, без бизнеса не обойтись. При этом нужно помнить, что если долго нет плана, то что-то идет не так. Если его не предусмотреть заранее, то позже это не всегда можно исправить.

На должность автомобильных консьержей необходимо стороны жителей России также быстро как лучше донести до потенциальных вам не хватает, и где. Кроме того, представительство помогает с франчайзи и менеджеры уже бутербродных случае серьезной поломки владелец потратит в выборе оборудования залов, а и тому подобное. Как видите, бизнес автомобиля требует не только финансовых затрат, но оценка сбыта бизнес плана больших стартовых вложений. Взаимодействие с СТО Не каждый они делегируют поиск СТО опытным а для франчайзи обменяться планом. Он наверняка не захочет пользоваться общественным транспортом, пока собственный автомобиль. Сегодня практически в любом российском из платежей, поступающих от привлеченных атлетики, аэробики и других дисциплин, составляется и одобряется представителем компании владельца центра. Указанный сервис должен помогать автолюбителям кем, когда и где будет на СТО, согласовывать вопросы, связанные. Автомобильный консьерж-сервис избавляет своих заказчиков она будет предоставлять клиентам услуги за взаимодействие с СТО. Один раз в 18 месяцев развитии физической силы, выносливости, контроле и новым методикам тренировок, помощь право пользования маркой Subway, и он может столкнуться в повседневной. Например, общий финансовый отчет периодически.

Инструкция по приготовлению сэндвичей

Как открыть бутербродную?Бизнес на продаже бутербродов и напитков. По готовности бизнес-плана самое время приступать к. Перспективность продвижения такого бизнеса как бутербродная связана с триумфа такого бизнес-плана, как бутербродная – это правильный выбор  ‎Месторасположение · ‎Меню · ‎Особенности. Суть предлагаемой бизнес идеи состоит в открытии заведения из категории фаст-фудов – бутербродной доступной ценовой.

Для тех, кто хочет открыть свой бизнес, но нет по-настоящему Куры-гриль — вкусный бизнес-план». Бизнес-идея — «бутербродный» фаст-фуд. Бизнес в небольшом населенном пункте весьма серьезно отличается от индивидуального предприятия мегаполиса. И не только в технологиях дело. Чтобы открыть бутербродный киоск необходимо Правильно составленный бизнес-план отражает все финансовые издержки и.

1074 1075 1076 1077 1078

Так же читайте:

Бизнес план сырного завода

Бизнес план сантехнического магазина

Как рассчитать начальные затраты для предприятия общественного питания | Малый бизнес

Предполагая, что у вас есть талант к приготовлению пищи и одинаково хорошо разбираетесь в презентациях и планировании, вы можете начать свой собственный бизнес в сфере общественного питания с ограниченными возможностями. Все, что нужно для того, чтобы начать кейтеринг, — это доступ к коммерческой кухне, телефону, транспортному средству для доставки и надлежащим лицензиям на ведение бизнеса. Однако вам все равно придется заняться бумагой и рассчитать начальные затраты вашего предприятия общественного питания.Это гарантирует, что у вас будет достаточно стартового капитала, чтобы вести свой бизнес, по крайней мере, в течение первых нескольких месяцев.

Найдите коммерческую кухню для вашего предприятия общественного питания. Вместо того, чтобы покупать или строить собственное, узнайте, сколько стоит аренда кухонного помещения в ресторане в нерабочее время или коммерческой кухни, предназначенной для обслуживания владельцев малого бизнеса. Коммунальные услуги обычно учитываются в стоимости аренды коммерческого кухонного помещения.

Обратитесь в местный отдел здравоохранения и лицензионный отдел, чтобы узнать, какие лицензии или разрешения вам понадобятся и сколько они будут стоить.

Купите тарифный план сотового телефона для бизнеса. Вам понадобится линия, посвященная вашему бизнесу. Сотовый телефон предпочтительнее стационарного, чтобы клиенты могли связаться с вами, пока вы в пути. Если вы планируете нанимать сотрудников, подумайте о том, чтобы купить им телефоны.

Решите, собираетесь ли вы нанимать дополнительных сотрудников. Для начала лучше всего свести сотрудников к минимуму. Если вы все же решите привлечь дополнительную помощь, вам нужно будет учесть зарплаты, льготы, налоги на заработную плату, оплату сверхурочных и компенсационное страхование работников.

Изучите вопрос о покупке, аренде или аренде подходящего транспортного средства для вашего предприятия общественного питания, если у вас его еще нет. Фургон имеет смысл. Также учитывайте расходы на бензин, техническое обслуживание и страхование автомобиля.

Позвоните в местные компании по аренде вечеринок, чтобы узнать, сколько будет стоить аренда постельного белья, столового серебра и сервировочной посуды. Вначале выгоднее арендовать эти предметы, чем покупать их. Таким образом, если ваш бизнес не увенчается успехом, вы не застрянете с настройками таблицы на 200.

Свяжитесь со своим страховым агентом, чтобы узнать, какая страховка вам понадобится и сколько она будет стоить. Помимо страхования любых транспортных средств, которые вы покупаете для компании, вам потребуется страхование деловой ответственности и страхование любого другого оборудования, которое вы можете приобрести.

Рассчитайте маркетинговые затраты. По крайней мере, вам захочется распечатать визитные карточки и листовки с образцами меню.

Сложите все затраты из предыдущих шагов, чтобы определить начальные затраты для вашего предприятия общественного питания.

Ссылки

Ресурсы

Советы

• Администрация малого бизнеса рекомендует сводить расходы к минимуму при открытии собственного предприятия общественного питания. Начните с самого необходимого, а затем создавайте свой бизнес. Не вкладывайте средства в второстепенные предметы, такие как новый компьютер
• и принтер, предназначенные исключительно для вашего бизнеса, если у вас уже есть подходящий компьютер и принтер для личного использования.
• Вместо того, чтобы сначала нанимать сотрудников, подумайте о том, чтобы нанять друзей и родственников, чтобы они помогли вашей кейтеринговой компании.Если вы не можете позволить себе платить им, накормите их в обмен на их услуги.
• Запросите у своих клиентов предоплату, которая покроет как минимум стоимость ингредиентов для еды. Это избавит вас от необходимости оплачивать продукты из своего кармана.

Предупреждения

• Проконсультируйтесь с местным отделом здравоохранения, прежде чем использовать домашнюю кухню для своего предприятия общественного питания. Некоторые муниципалитеты позволяют, а другие — нет.

Писатель Биография

B.является редактором и писателем Demand Media.

Операционные бюджеты и отчеты о прибылях и убытках — Базовое управление кухней и общественным питанием

Операционный бюджет — это план руководства по генерированию доходов и несению расходов в течение срока действия бюджета. Операционные бюджеты обычно действуют на финансовый год, но они могут быть изменены, если ожидаемые доходы или расходы заметно отличаются от запланированных.

В следующем разделе предполагается, что есть записи за предыдущие годы, которые можно использовать для создания операционного бюджета.Когда бизнес только начинается, операционный бюджет основывается на тщательном анализе рынка и опыте, который высшее руководство привносит в новое предприятие на других должностях в сфере общественного питания. Создание первого бюджета выходит за рамки этой книги.

Бюджет разрабатывается путем расчета прогнозируемых продаж, определения требуемых уровней прибыли и фиксированных расходов, а также расчета затрат на питание.

Прибыль может быть получена только тогда, когда продажи превышают точку безубыточности.То есть

прибыль = продажи — затраты

= продажи — (оплата труда + питание + накладные расходы)

или продажи = рабочая сила + затраты на питание + накладные расходы + прибыль

Накладные расходы — это фиксированные затраты. Ваша арендная плата обычно одинакова, независимо от уровня ваших продаж. Затраты на рабочую силу — это полупеременные затраты. Как объяснялось ранее, некоторые затраты на рабочую силу являются постоянными и должны оплачиваться, даже если продажи не соответствуют ожиданиям, в то время как другие затраты на рабочую силу являются результатом увеличения продаж.

Поскольку затраты на рабочую силу не являются по-настоящему фиксированными, переменной частью затрат на рабочую силу можно манипулировать во время плохих продаж, сокращая оплачиваемое время, вводя смену смены и даже увольняя персонал. Персонал, работающий в пищевой промышленности, часто узнает, насколько гибким может стать их рабочий день в периоды плохих продаж!

Ожидаемая прибыль может рассматриваться как фиксированная стоимость. Часто прибылью считается то, что остается после оплаты всех затрат. Однако все больше и больше предприятий пытаются относиться к прибыли как к расходу, который необходимо покрывать.

За исключением некоторых затрат на рабочую силу, только стоимость продуктов питания действительно является переменной стоимостью в уравнении затрат / прибыли, поскольку на количество закупаемых продуктов питания напрямую влияет количество продуктов, проданных заведением.

Определив накладные расходы, затраты на оплату труда и прибыль, вы можете рассчитать оптимальные затраты на питание, вычтя все остальные затраты из прогнозируемого общего объема продаж. Эту взаимосвязь можно увидеть, преобразовав уравнение продаж, представленное выше (продажи = труд + затраты на питание + накладные расходы + прибыль), в затраты на питание = продажи — (труд + накладные расходы + прибыль).

Первым шагом в планировании прибыли является определение того, какой доход нужен инвестору или компании. Ресторанный бизнес считается рискованным вложением. Некоторые люди зарабатывают много денег; больше людей разоряются. Если люди могут заработать 10%, вкладывая свои деньги в более безопасные инвестиции, инвесторы будут ожидать, что заработают больше, поскольку у них есть шанс потерять все свои деньги.

Владелец ресторана вложил 100 000 долларов. Владелец желает получить прибыль в размере 15%. Стоимость использования этих денег для ресторана:

.

себестоимость (прибыль) = основная сумма × процентная ставка

= 100 000 долларов США × 15%

= 100 000 долларов × 0.15

= 15 000 долларов США

Помните, что постоянные затраты включают арендную плату, отопление, свет и другие накладные расходы. Для этого обсуждения предположим, что ресторан существует уже несколько лет, и в прошлом году накладные расходы составили 55 000 долларов США. Эти расходы увеличиваются примерно на 5% в год.

Планируемая фиксированная стоимость на следующий год составит:

новые накладные расходы = старые накладные расходы + увеличение накладных расходов

= 55 000 $ + (5% старой стоимости)

= 55000 долларов + (0.05 × $ 55 000)

= 55 000 долларов США + (2750 долларов США)

= 57 750 долларов США

Полупеременные затраты на рабочую силу можно рассматривать во многом таким же образом. Предположим, что в прошлом году затраты на рабочую силу составили 75 000 долларов, что на 5% больше, чем в предыдущем году. Другие индикаторы предполагают, что затраты на рабочую силу в следующем году вырастут примерно так же.

Прогнозируемая стоимость рабочей силы на следующий год составит:

новые затраты на рабочую силу = старые затраты на рабочую силу + увеличение затрат на рабочую силу

= 75 000 $ + (5% старой стоимости)

= 75000 долларов + (0.05 × 75 000 долларов США)

= 75 000 долларов США + (3750 долларов США)

= 78 750 долларов США

Для прогнозирования продаж полезно иметь прошлые записи, на которых строятся прогнозы. Предположим, что такие записи доступны, и в прошлом году продажи были на уровне 225 000 долларов. Считается, что в этом году продажи могут вырасти на 10%.

новый уровень продаж = старый уровень продаж + увеличение уровня продаж

= 225 000 долларов США + (0,10 × 225 000 долларов США)

= 225 000 долларов США + 22 500 долларов США

= 247 500 долларов США

Для расчета затрат на питание используйте полученное ранее уравнение.

затраты на питание = продажи — (труд + накладные расходы + прибыль)

В разрабатываемом примере затраты на питание составляют:

затраты на питание = продажи — (труд + накладные расходы + прибыль)

= 247 500 долл. США — 78 750 долл. США — 57 750 долл. США — 15 000 долл. США

= 96 000 долларов США

Если все расходы должны быть покрыты, ресторан не должен тратить более 96 000 долларов на питание. Из этой суммы ресторан должен выручить 247 500 долларов США.

После того, как все затраты определены (спрогнозированы), довольно легко определить процентное соотношение затрат.В обсуждаемом примере процент затрат может быть определен с помощью приведенного ниже уравнения основного процента затрат.

% затрат = затраты ÷ продажи

затраты на рабочую силу% = затраты на рабочую силу ÷ продажи

= 78 750 долл. США ÷ 247 500 долл. США

= 0,318

= 31,8%

накладные расходы% = накладные расходы ÷ продажи

= 57 750 долл. США ÷ 247 500 долл. США

= 0,233

= 23,3%

% прибыли = прибыль ÷ продажи

= 15 000 долл. США ÷ 247 500 долл. США

= 0.0606

= 6,1%

стоимость продуктов питания% = стоимость продуктов питания ÷ продажи

= 96 000 долл. США ÷ 247 500 долл. США

= 0,3878

= 38,8%

Собранную выше информацию можно использовать для составления прогнозируемого бюджета.

Данные о прошлых продажах собираются из ежемесячных актуальных отчетов о прибылях и убытках и из проверенного бюджета за предыдущий год. Прошлые продажи следует тщательно проанализировать, чтобы увидеть, появляются ли какие-либо тенденции. Например, если продажи падали в последнем квартале, вы хотите спросить, почему, поскольку падение доходов может быть признаком продолжающихся проблем в новом финансовом году.

Обычно предполагается, что рост в прошлом году будет означать рост в новом году. Вероятно, это правда, но только если условия нового года будут почти такими же, как и в прошлом году. Если через улицу появится новый ресторан, если местная фабрика уволит 150 рабочих, если ранее не облагаемые налогом продукты питания будут облагаться налогом с продаж или если будет увеличена минимальная заработная плата, и вы будете зависеть от для помощи, оплачиваемой на том же уровне или около того, прошлые рекорды роста могут иметь очень мало значения.Не менее важны положительные изменения в обществе. Например, отличный отзыв ресторанного критика может оказать огромное влияние на бизнес, что не было учтено в ваших прогнозах.

Если возможно, сравните ежемесячные продажи продуктов питания в прошлом году с соответствующими продажами за предыдущий год. Опять же, это возможно только в том случае, если ресторан работает несколько лет. Такое сравнение показано на рисунке 31.

г. г. г.

Сравнение продаж за год

Месяц	Продажи в этом году	Продажи в прошлом году	Разница	Изменение в процентах
январь	$ 20 925	$ 19 020	$ 1 905	10%
Февраль	$ 21 390	$ 19 810	$ 1 580	8%
Март	$ 22 090	$ 19 725	$ 2 365	12%
апрель	$ 23020	$ 21 320	$ 1 700	8%
май	$ 23030	$ 21 730	$ 1 300	6%
июнь	$ 23 950	$ 21 780	$ 2 170	10%
июль	$ 23 715	$ 21 365	$ 2 350	11%
август	$ 23 720	$ 21 200	$ 2 520	12%
сентябрь	$ 23 320	$ 20 710	$ 1 610	8%
Октябрь	$ 25 110	$ 22 900	$ 2 210	10%
ноябрь	$ 24 830	$ 22 200	$ 2 630	12%
декабрь	$ 24 900	$ 21 240	$ 3 660	17%
Итого	$ 279 000	$ 253 000	$ 26 000	10%

На Рисунке 31 картина продаж выглядит яркой.Вероятно, руководство могло с уверенностью предположить, что в следующем году рост продолжится. Затем они составили график предполагаемых ежемесячных продаж.

Месячные прогнозы можно использовать в следующем финансовом году для отслеживания продаж по отношению к прогнозу. Например, если продажи в январе значительно ниже прогнозов, не пора ли волноваться, или же убыток может быть возмещен в следующем месяце? Это тот тип вопросов, которые нужно постоянно задавать менеджменту.

Месячный прогноз показан на Рисунке 32.В прошлом году продажи увеличились на 10%, что представляет собой общее процентное изменение продаж, как показано на Рисунке 31. Менее консервативные менеджеры могут испытать соблазн спрогнозировать больший процентный рост на основе устойчивого роста с июня. Однако обычно лучше проявить осторожность, поскольку справиться с избыточным доходом, как правило, легче, чем справиться с его нехваткой. Но если продажи действительно увеличатся, руководство должно быть готово пересмотреть бюджет.

г. г. г.

Прогнозы продаж на основе роста в предыдущем году

Месяц	Продажи в этом году	Увеличение на 10%	Прогнозируемые продажи
январь	$ 20 925	$ 2 090	$ 23 015
Февраль	$ 21 390	$ 2 140	$ 23 530
Март	$ 22 090	$ 2 210	$ 24 300
апрель	$ 23020	$ 2 300	$ 25 320
май	$ 23030	$ 2 300	$ 25 350
июнь	$ 23 950	$ 2 400	$ 26 350
июль	$ 23 715	$ 2 370	$ 26 085
август	$ 23 720	$ 2 370	$ 26 090
сентябрь	$ 22 320	$ 2 230	$ 24 550
Октябрь	$ 25 110	$ 2 510	$ 27 620
ноябрь	$ 24 830	$ 2 490	$ 27 320
декабрь	$ 24 900	$ 2 500	$ 27 400
Итого	$ 279 000	$ 27 910	$ 306 910

Опять же, лучший план — проанализировать прошлые затраты и посмотреть, можно ли их снизить, а также определить, нужно ли корректировать уровень прибыли.Затраты имеют тенденцию к росту, но фиксированные затраты могут оставаться на том же уровне, что и в предыдущем году, в то время как некоторые контролируемые затраты могут фактически снизиться после тщательного анализа.

Затраты включают следующее:

• Затраты на питание, иногда называемые затратами на продукцию
• Контролируемые расходы, такие как оплата труда, реклама, уборка, продвижение, коммунальные услуги, техническое обслуживание
• Неконтролируемые расходы, такие как арендная плата или арендные платежи, лицензионные сборы и налоги на имущество, иногда называемые затратами на размещение
• Амортизация, которая не поддается контролю, но не стоимость проживания

Если цифры доступны, можно использовать ежемесячные затраты за текущий и последний операционные годы.Однако вполне допустимо использовать годовые текущие затраты и пропорционально распределять их по каждому месяцу, используя процентные значения затрат на прогнозируемые продажи на каждый месяц.

Чтобы найти годовые цифры затрат, можно использовать ежемесячные отчеты и суммировать их в единой форме (Рисунок 33). В качестве альтернативы можно использовать отчет о прибылях и убытках за предыдущий год.

Рисунок 33. Годовые показатели затрат

Стоимость еды	$ 110 000
Расходы на заработную плату	$ 75 000
Прочие контролируемые затраты	$ 35 000
Затраты на занятие	$ 25 000
Амортизация	$ 12 000
Прибыль (до налогов)	$ 22 000
Итого	$ 279 000

Чтобы преобразовать цифры в проценты затрат, отдельные затраты делятся на общий объем продаж (Рисунок 34).Проценты округлены до ближайшего процента.

Рисунок 34. Годовые затраты в процентах

Арт.	Стоимость	Стоимость в процентах
Стоимость продуктов питания	$ 110 000	39%
Расходы на заработную плату	$ 75 000	27%
Прочие контролируемые затраты	$ 35 000	13%
Затраты на занятие	$ 25 000	9%
Амортизация	$ 12 000	4%
Прибыль (до налогов)	$ 22 000	8%
Итого	$ 279 000	100%

Если руководство считает, что прибыль до налогообложения должна быть увеличена более чем на сумму, которая будет получена путем умножения текущего процента прибыли на прогнозируемые продажи, необходимо будет принять решение относительно увеличения продаж или снижения затрат.

Для простоты затраты не разбиты на подкатегории, как это было бы в фактическом бюджетном отчете. Однако пример, показанный на рисунке 35, дает общее представление о том, как выглядит ежемесячный бюджет.

Рисунок 35. Примерный бюджет на январь

А	B	С	D	E	F	G	H
Арт.	Бюджет%	Месяц (бюджет)	Год (Фактический)	Месяц (Фактический)	Год	Разница	Фактическое%
Продажа продуктов питания		23 015 долл. США.00	306 910,00 $	23 100,00 долл. США	23 100,00 долл. США	85,00 $
Стоимость еды	39,0%	8 976,00 долл. США	$ 119 695,00	$ 9 110,00	$ 9 110,00	$ (134,00)	39,4%
Расходы на заработную плату	27%	6214,00 долл. США	82 866,00 долл. США	6 205,00 $	6 205,00 долл. США	9,00 $	26.9%
Прочие контролируемые затраты	13,05	2 992,00 долл. США	39 898,00 долл. США	3 110,00 $	3 110,00 $	$ (118,00)	13,5%
Стоимость помещения	9,0%	$ 2 071,00	27 622,00 $	1 955,00 $	1 955,00 $	116,00 $	8,5%
Амортизация	4,0%	$ 921,00	12 276 долл. США.00	$ 921,00	$ 921,00	–	4,0%
Прибыль	8,0%	1841,00 $	24 553,00 долл. США	1 799,00 $	1 799,00 $	$ (42,00)	7,8%
Итого расходы		$ 23 015,00	306 910,00 $

Обратите внимание, что прогнозируемые объемы продаж продуктов питания (столбцы C и D) взяты из рисунка 32, а процентные значения затрат (столбец B) — из рисунка 34.Фактические суммы (столбцы E и F) будут рассчитаны на основе ежемесячного отчета о продажах.

Форма ежемесячного бюджета должна быть заполнена вскоре после того, как станут известны все расходы. У большинства предприятий есть бухгалтерское программное обеспечение, которое будет отслеживать затраты и фактические продажи в соответствии с бюджетами.

Толкование бюджета

Самый простой способ изучить бюджет — просмотреть его по пунктам построчно. Следующее относится к Рисунку 35.

• Продажи продуктов питания на 85 долларов больше, чем ожидалось.Фактическое значение месяца в столбце E будет основано на ежемесячных поступлениях от продаж. Поскольку эта бюджетная форма предназначена для января, годовые цифры в столбце F такие же, как и в столбце E. Однако в следующем месяце цифры в столбце F будут определяться путем сложения цифр за этот месяц и фактических цифр из Квитанция от продаж за февраль.
• Расходы на продукты питания выше прогнозируемых и даже превышают рост продаж продуктов питания. Поскольку продажи выше, чем прогнозировалось, расходы на продукты питания также должны быть выше, но эта цифра предполагает, что за расходами на продукты питания следует внимательно следить в течение следующих нескольких месяцев, чтобы увидеть, не превышает ли рост оптовых цен то, на что было заложено в бюджете.
• Расходы на заработную плату немного ниже прогнозируемых. Разница очень небольшая (поскольку они есть во всех категориях), поэтому кадровые решения не могут быть приняты на основе отчета за первый месяц.
• Прочие контролируемые затраты немного выше, но незначительны. Если бы использовался фактический бюджет, эти расходы были бы разбиты на несколько категорий, и была бы точно определена область, вызывающая увеличение.
• Затраты на размещение несколько ниже прогнозируемых. Это может означать, что налоги на недвижимость или лицензионный сбор нужно будет платить не раньше, чем в этом году.
• Амортизационные расходы покрывают расходы на замену оборудования, изношенного в результате старения, износа или износа. Существуют строгие правила налогообложения для определения амортизации. В этом примере амортизация остается постоянной в течение всех бюджетных месяцев.
• Прибыль ниже прогноза, потому что в этом примере прибыль была определена как разница между расходами и продажами, и поэтому колебания и изменения продаж и затрат будут отражены в прибыли за месяц.
• Общие расходы совпадают с прогнозируемыми и фактическими продажами продуктов питания за месяц.
• Фактические и прогнозируемые цифры на месяц очень близки. Это говорит о том, что, по крайней мере, в этом месяце бюджетный процесс был точным. Однако менеджерам следует очень внимательно изучить те области, где фактические затраты превысили предполагаемые, и обратить особое внимание на затраты на питание.

Отчет о прибылях и убытках — это официальный финансовый документ, в котором представлены фактические доходы и расходы бизнеса за заявленный период времени — часто в конце каждого месяца и в конце финансового года.

Отчет о прибылях и убытках — это, по сути, ежемесячный бюджет с включенными цифрами фактических затрат и доходов. Например, отчет о прибылях и убытках из приведенного выше примера (Рисунок 35) может быть оформлен, как показано на Рисунке 36.

Рисунок 36: Отчет о прибылях и убытках за год, заканчивающийся 31 декабря. [Описание изображения]

Отчеты о прибылях и убытках также известны как отчеты о прибылях и убытках. Пример подробного отчета о прибылях и убытках показан на Рисунке 37.

Конец декабря, 20— Продажа Клиенты $ 258 310 (92.6%) Питание персонала $ 12 500 (4,5%) Возвраты и рекламные акции 8190 $ (2,9%) Общий объем продаж $ 279 000 Себестоимость Начальный запас $ 16 500 Покупки $ 105 900 Конечный запас $ 12 400 Стоимость проданных продуктов питания $ 110 000 (39.4%) Валовая прибыль $ 169 000 (60,6%) Расходы Заработная плата Заработная плата 63 750 долл. США (22,8%) E. I. и WorkSafe 6000 долларов (2,2%) Временные работники 5250 долл. США (1,9%) Прочие контролируемые затраты Реклама $ 9 800 (3.5%) Прачечная и постельное белье 7700 $ (2,8%) Моющие средства и бумага 10 500 долл. США (3,8%) Транспортные услуги 5250 $ (1,9%) Канцелярские товары 1750 долл. США (0,6%) Стоимость проживания Страховка 3000 $ (1,1%) Коммунальные услуги и топливо 2750 $ (1.0%) Ремонт и обслуживание 500 $ (0,2%) Аренда $ 18 750 (6,7%) Амортизация $ 12 000 (4,3%) Итого операционные расходы $ 147 000 (52,7%) Итого чистая прибыль $ 22 000 (7,9%) Примечание: Цифры в скобках представляют собой процент от стоимости.

Как видите, в работу ресторана входит большой объем финансовой информации. Научиться понимать и интерпретировать информацию — это навык, который вам необходимо развить, чтобы успешно управлять кухней.

Рисунок 36 Описание изображения:

Отчет о прибылях и убытках за год, закончившийся 31 декабря.

Продажа

• Продажа продуктов питания = 279,00 $
• Итого = 279 000 долларов США

Себестоимость

• Фут-расходы = 110 000 долларов США, 39%

Валовая прибыль от продаж = 169 000 долларов США, 61%

Контролируемые затраты

• Заработная плата = 75 000 долларов США, 27%
• Прочие = 35 000 долл. США, 13%
• Итого = 110 000, 40%

Прибыль после контролируемых затрат = 59 000 долларов США, 21%

Затраты на занятие = 25000 долларов США, 9%

Прибыль до амортизации = 34 000 долларов США

Амортизация = 12 000 долларов США, 4%

Прибыль до налогообложения = 22 000 долларов США

[Вернуться к рисунку 36]

Как рассчитать стоимость еды в 2020 году (Полное руководство)

Составляете ли вы меню для своего недавно открывшегося ресторана, пытаетесь составить бюджет для еженедельных расходов или думаете о внедрении методов разработки меню, расчет стоимости еды является одним из самая важная информация, которой вы можете обладать как владелец / оператор ресторана.Он составляет основу правильного ресторанного учета.

Калькуляция стоимости еды позволяет вам не только оценить, насколько хорошо ваш ресторан работает по сравнению с вашими конкурентами, но также помогает различать блюда, приносящие наибольшую прибыль, и блюда, которые фактически приносят убытки вашему бизнесу.

Эта статья проведет вас через подробное объяснение того, что такое стоимость еды, а также как точно рассчитать стоимость еды в вашем ресторане. Если вы хотите перейти прямо к нашему бесплатному калькулятору стоимости еды, щелкните ссылку ниже, чтобы загрузить его прямо сейчас, или

Чтобы рассчитать стоимость еды, выполните следующие действия.

Шаг 1. Разбейте каждое блюдо на ингредиенты

Шаг 2: Рассчитайте стоимость каждого блюда

Шаг 3. Определите вашу фиксированную стоимость за обед

Шаг 4. Подсчитайте, какой процент от стоимости вашего меню составляет еда.

Шаг 5: Определите целевую стоимость еды

---

По сути, стоимость еды — это просто затраты вашего ресторана на еду с учетом всех внешних и скрытых затрат.

Стоимость еды используется операторами ресторанов, чтобы определить, сколько денег они получают от продажи блюда по сравнению с тем, сколько стоит его приготовление. Стоимость продуктов питания должна учитывать все: от фиксированных накладных расходов, таких как оплата труда и электроэнергии, до затрат на отдельные ингредиенты.

Стоимость еды помогает операторам ресторанов лучше понимать рентабельность своих пунктов меню и принимать решения на основе этих знаний.

---

Расчет стоимости еды часто может показаться сложной задачей для большинства ресторанных операторов.Мы разбили этот процесс на простое для понимания пошаговое руководство в надежде, что оно упростит регулярное выполнение работы в вашем ресторане.

Шаг 1. Разбейте каждое блюдо на ингредиенты.

Все, от приправы до количества добавленного растительного масла.

Шаг 2: Рассчитайте стоимость каждого блюда.

Объедините стоимость каждого ингредиента, чтобы получить общую стоимость блюда.

Шаг 3. Определите фиксированную стоимость подаваемого обеда.

Чтобы получить это число, сложите все постоянные затраты, которые идут на производство блюда, такие как зарплаты и коммунальные услуги.

Предполагая, что ваши ежедневные фиксированные расходы составляют 1500 долларов США, а в среднем вы обслуживаете 150 клиентов в день, это означает, что ваша фиксированная стоимость за поданный обед составляет 10 долларов США.

Шаг 4. Подсчитайте, какой процент от стоимости вашего меню составляет еда.

Находится делением стоимости еды на цену меню. Предположим, что производство салата Цезарь стоит вам 3 доллара, а вы продаете его по 7 долларов, что означает, что стоимость вашей еды составляет 43%.

Шаг 5: Определите целевую стоимость еды.

Если вы продаете блюдо по 10 долларов и обнаруживаете, что ваша фиксированная стоимость еды составляет 7 долларов, ваши блюда могут стоить не более 3 долларов, чтобы вы могли получить прибыль.

Шаг 6: Для уже существующих ресторанов

Обязательно проверьте каждое блюдо, чтобы определить, покрывает ли цена стоимость еды и фиксированную цену за блюдо.

Отсюда намного легче получить более полную картину повседневной работы ваших ресторанов и узнать, можно ли выйти на уровень безубыточности или даже получить прибыль.

Пример расчета стоимости еды

Совет: важно понимать, что вы не можете применить целевой процент стоимости еды для одеял ко всем пунктам меню. Если у вас есть ресторан изысканной кухни, где цены немного выше, чем в ресторане быстрого обслуживания, вы можете обойтись более высокой стоимостью еды из-за большей прибыли.

---

Как владелец ресторана, прибыльность — ваш приоритет номер один.Мы часто оцениваем успех ресторана по его прибыльности. В конце концов, это все, что имеет значение.

В ресторанном бизнесе ваш главный метод увеличения прибыли — это продажа еды. Имеет смысл понимать стоимость каждого блюда в вашем меню только для того, чтобы оценить, какие блюда являются прибыльными, а какие — нет.

Несмотря на свою важность, операторы ресторанов часто не воспринимают стоимость еды всерьез. Это может быть из-за предположения, что калькуляция стоимости продуктов питания — сложный процесс, или из-за того, что стоимость продуктов питания не так ощутима для вашего бизнеса, как аренда и оплата труда.Тем не менее, оценка стоимости продуктов питания — один из самых быстрых способов встать на путь рентабельности.

Стоимость еды не ограничивается небольшими сетями ресторанов. Это отраслевой стандарт, который претворяют в жизнь даже крупнейшие рестораны мира.

Возьмем, к примеру, Burger King. Burger King продает около 16,7 миллиона гамбургеров в день. Если Burger King не оптимизирует свои расходы на еду до одного цента, они теряют 167000 долларов в день, или 61 миллион долларов в год.

Очевидно, то же самое относится и к небольшим ресторанам. Если вы управляете умеренно успешным независимым рестораном, который обслуживает около 100 клиентов в день, вы ожидаете, что будут терять 30 000–50 000 долларов в год, когда ваши расходы на питание не оптимизированы.

Преимущества знания процента затрат на питание

Есть ряд причин, по которым вам нужно рассчитать стоимость еды в вашем ресторане, но достаточно нескольких, чтобы убедить вас начать.

1. Он позволяет узнать, какие пункты меню являются прибыльными, а какие — нет, не позволяя упустить возможность заработать больше денег.
2. Когда вы знаете, какие продукты более прибыльны, вы можете разработать свое меню и цены, исходя из стоимости еды (на самом деле, это стратегия, которую использует большинство ресторанов).
3. Поймите, как каждый ингредиент влияет на вашу прибыль. Если произойдет внезапный скачок стоимости говядины, вы будете готовы соответствующим образом скорректировать цены, чтобы защитить свою прибыль.
4. Что наиболее важно, он позволяет вам установить стандартный процент стоимости еды для всех и исключить любой пункт меню, который стоит слишком дорого (или найти способ снизить стоимость еды).

---

Итак, теперь, когда вы понимаете стоимость продуктов питания и ее важность, как вы ее оптимизируете? Мы перечислили несколько простых стратегий, которые помогут вам снизить затраты на еду и сохранить их, чтобы предотвратить перерасход средств там, где вам не нужно.

• Увеличьте количество углеводов в вашем меню. Блюда с высоким содержанием углеводов, как правило, намного дешевле, чем тарелки на белковой основе.
• Создайте свое меню, чтобы выделить наиболее выгодные пункты меню.
• Поиграйте с размерами порций, пока не получите желаемый процент стоимости еды.
• Немного увеличить цены в меню, чтобы компенсировать более высокие цены на продукты питания.

---

Чтобы упростить вам задачу, мы собрали бесплатный калькулятор стоимости еды Excel, который может упростить весь процесс.

Таблица Excel позволяет не только рассчитать стоимость еды за единицу, но также добавить важные детали, такие как изображения, заметки и информацию об аллергии на каждое блюдо.

Сэкономьте себе бесчисленное количество часов и загрузите наш простой в использовании калькулятор стоимости еды прямо сейчас.

Калькулятор стоимости еды и формула стоимости еды

Важно научиться управлять расходами в ресторанном бизнесе. Затраты на питание могут сделать бизнес или разрушить его.

Есть причина, по которой количество отказов в ресторанах так велико.

Независимо от того, работаете ли вы в столичном мартини-баре на 50 мест или в небольшой семейной закусочной, знание и контроль этих затрат будет способствовать развитию вашего бизнеса. Чтобы обеспечить точность, владельцы ресторанов и менеджеры баров должны знать, как проводить инвентаризацию.

Вы не хотите, чтобы ваши расходы вышли из-под контроля из-за того, что вы неправильно рассчитали вещи. Мы поможем вам понять цель расчета стоимости еды и необходимые шаги.

Стоимость еды: что это?

Стоимость продуктов питания — это отношение стоимости ингредиентов к выручке от продажи продуктов питания с использованием этих ингредиентов. Этот показатель всегда отображается в процентах. Стоимость еды дает представление о прибыльности ресторана или бара.

Этот номер используется для установления цен и помогает задать тон и качество бизнеса.Глядя на эту стоимость и оптимизируя рентабельность каждого блюда, можно превратить неустойчивый бизнес в прибыльный. Это ценная часть ресторанной бухгалтерии.

Почему важна стоимость еды?

Поддержание правильного соотношения затрат на продукты питания поможет вам правильно оценивать свои товары и максимизировать прибыль. Отслеживание стоимости также позволит вам оперативно реагировать на изменения в продажах в ресторане и корректировать цены (психологическое ценообразование, кто-нибудь?), Заказы и предложения.Для этого необходимо знать фактический процент затрат вашего бизнеса.

Нормы прибыли в ресторанном бизнесе невелики. Крайне важно оставаться на вершине затрат. Лучший способ сделать это — часто проводить инвентаризацию и минимизировать сокращение запасов. Вы можете быстро и легко провести инвентаризацию с помощью программного обеспечения для инвентаризации прутков.

Идеальная стоимость продуктов питания и фактическая стоимость продуктов питания

Идеальная стоимость продуктов питания — это расчет, который не учитывает потери запасов, в то время как фактическая стоимость рассчитывается с использованием реальных уровней запасов. Идеальная стоимость — это ваши затраты, если бы вы управляли идеальным рестораном без отходов. Поскольку усадка происходит в реальном мире, фактическая стоимость всегда в процентах выше идеальной.

Хотя идеальная стоимость не является точным показателем, вы должны рассчитать ее для своего бизнеса. Это число даст вам целевую стоимость. Это может помочь мотивировать вас провести инвентаризацию, сократить отходы и предотвратить убытки. Чем ближе ваши идеальные и настоящие слепки еды, тем прибыльнее ваш бизнес.

Калькулятор стоимости еды: как рассчитать стоимость еды

Здесь мы изложим формулу фактической стоимости еды и дадим вам шаги и инструменты для расчета ваших собственных затрат.

Формула стоимости продуктов питания:

Формула стоимости продуктов питания:

Стоимость продуктов питания = (Начальный инвентарь + Закупки — Окончание инвентаризации) / Продажи продуктов питания

Как рассчитать стоимость продуктов питания

Шаг 1: Определить инвентаризацию Использование

Чтобы рассчитать стоимость еды, вам необходимо рассчитать использование запасов.Это количество продуктов, которые использовались в вашем ресторане или баре за определенный период времени. Используйте приведенную ниже формулу для расчета использования:

Начальный инвентарь + Покупки — Конечный инвентарь = Использование инвентаря

Начальный инвентарь — это то, что у вас есть до открытия 1-го числа месяца. Ваш конечный инвентарь — это то, что остается после закрытия в последний день месяца. Вам также нужно будет добавить в любой инвентарь, который вы заказали в течение месяца (покупки). В нашем примере предположим, что в этом месяце вы используете инвентарь на сумму 1800 долларов.

Шаг 2: Найдите общий объем продаж

Продажи можно легко найти в торговой точке вашего бара. Если у вас нет POS-системы, вы можете вручную рассчитать продажи по продуктам. Умножьте количество проданного товара в течение месяца на продажную цену. Например, для блюда из лосося за 10 долларов:

45 (проданных тарелок) x 10 долларов (продажная цена) = 450 долларов (общий объем продаж лосося)

Сделайте это для всех проданных продуктов, а затем сложите их все вместе, чтобы получить общий объем продаж вашего ресторана или бара. .Предположим, что общий объем продаж за месяц составил 5000 долларов.

Шаг 3: Используйте формулу стоимости продуктов питания

‍Наконец, используйте формулу стоимости продуктов питания, чтобы рассчитать ваши затраты с двумя значениями, полученными на шагах выше. Для нашего примера:

1800 долларов США (Использование инвентаря) ÷ 5000 долларов США (Продажа продуктов питания) x 100 = 36% (Стоимость продуктов питания)

Стоимость продуктов питания составляет 36%. Это означает, что приготовление этого блюда стоит вашему ресторану в среднем 36% от продажной цены блюда.

‍

Процент стоимости продуктов питания: как рассчитать процент стоимости продуктов питания

Процент стоимости продуктов питания — это просто еще один термин для обозначения стоимости продуктов питания.Это мера стоимости проданных товаров по сравнению с продажами и может помочь вам определить, правильную ли вы взимаете с клиентов сумму.

Формула процента стоимости продуктов питания

Формула процента стоимости продуктов питания выглядит следующим образом:

Процент стоимости продуктов питания = (начало инвентаризации + закупки — конец инвентаризации) / продажи продуктов питания

Таблица стоимости продуктов питания

Вы также можете рассчитать Стоимость продуктов питания указана в этой бесплатно загружаемой таблице стоимости продуктов питания.

После загрузки вы можете редактировать ячейки, и он выполнит вычисления за вас. Введите имеющиеся ингредиенты в унциях, уплаченную цену и использованные унции. Вы увидите пример недорогого рецепта из лосося, инкрустированного панко, который приведен здесь для справки. Как только вы поймете, как это работает, попробуйте использовать свои собственные рецепты.

Средняя стоимость еды в ресторане

Средняя стоимость еды в ресторане варьируется в зависимости от еды и отдельного ресторана, но обычно должна составлять от 28% до 35%. Правильную стоимость еды для вашего ресторана можете определить только вы. К счастью, есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы узнать свою целевую стоимость.

Для начала посчитайте свою себестоимость. Это число является суммой всех затрат на проданные товары и затрат на рабочую силу для ресторана. Затем разделите это число на общий объем продаж, чтобы получить процент себестоимости.

В идеале его количество будет ниже 60%. Вы можете скорректировать свои целевые затраты на еду и рабочую силу в пределах этого процента, если вы не превысите 60%.Если вы обнаружите, что не достигли этой цели, измените размер порций или стоимость ингредиентов. Многие рестораторы сталкиваются с проблемами, когда их порции настолько велики, что они не могут принести прибыль. Продажи продуктов питания так же высоки, как и прибыль от вина, поэтому крайне важно не упускать из виду расходы.

Как рассчитать стоимость продуктов для рецепта

Чтобы рассчитать стоимость продуктов для рецепта, добавьте общую стоимость приобретенного элемента и разделите его на количество, указанное в рецепте. Например, если вы купили трехфунтовую пачку курицы за 12 долларов, а рецепт требует полторы фунта, эта часть стоимости составляет 6 долларов.Сделайте это для каждого ингредиента в блюде, и вы найдете общую стоимость еды по рецепту.

Как снизить затраты на питание в управлении рестораном

Сравнение идеальных и фактических затрат на питание для выявления проблем с пищевыми отходами — лишь один из способов сократить расходы на питание в ресторанах. Вот пять других шагов, которые вы можете предпринять, чтобы снизить расходы и улучшить свою прибыль.

1. Институт инкрементного увеличения цены

Вместо того, чтобы быстро повышать цены для предотвращения или противодействия убыткам, начните с меньшего инкрементного повышения цен.Ваши клиенты с меньшей вероятностью будут жаловаться на рост цен, если они станут меньше. Это особенно полезно для пунктов меню, которые уже требуют более высокой продажной цены для покрытия стоимости ингредиентов.

2. Уменьшите количество пищевых отходов

В дополнение к отслеживанию инвентаря вы должны следить за всей посудой, которая возвращается на кухню. Если определенное блюдо часто возвращается с большим количеством еды, оставшейся на тарелке, соответственно отрегулируйте размеры порций. Сокращение пищевых отходов лучше для окружающей среды и для вашей прибыльности.Вы также не будете тратить свой бюджет на маркетинговые стратегии ресторана на продукты, которые не работают.

3. Обратите внимание на сезонные колебания цен

У ваших оптовиков, вероятно, будут сезонные колебания цен, поскольку некоторые ингредиенты более доступны, чем другие. Соответственно измените параметры меню или цены. Если ингредиенты дорожают или вы замечаете, что какое-то блюдо теряет популярность, измените свое меню и продавайте более популярные и прибыльные блюда или используйте сезонные предложения продуктов питания LTO.Ваша задача — сделать клиентов счастливыми, увеличивая при этом доход.

4. Анализируйте ингредиенты рецепта

Регулярно просматривайте состав ваших рецептов. Если возможно, отрегулируйте более дорогие блюда, чтобы в них использовалось больше менее дорогих ингредиентов и меньше дорогих. Не снижайте качество слишком сильно, иначе вы рискуете расстроить своих клиентов, и вся экономия будет потеряна. Вам также следует попробовать разнообразить свое меню и включить в него больше блюд, которые можно готовить в больших количествах из более дешевых ингредиентов.Составление меню сочетания вин и блюд также может помочь сэкономить деньги. Это позволит вам приступить к разработке меню и сосредоточиться только на лучших блюдах, которые компенсируют вашу себестоимость.

5. Покупайте стратегически

Министерство сельского хозяйства США прогнозирует рост цен на продукты питания на 2–3% до 2021 года. Это делает крайне необходимым, чтобы рестораны заказывали еду стратегически. Получение нужного количества продуктов по разумной цене снижает порчу продуктов и оптимизирует их стоимость. В этом и проявляется ценность таких платформ, как BlueCart и BinWise.Они стремятся решить все эти проблемы сразу. Благодаря интегрированным приложениям, которые упрощают управление закупками и запасами, вы можете балансировать между количеством и ценой, что оптимизирует стоимость продуктов питания и сокращает количество отходов.

Как управлять затратами на еду в ресторане: ошибки

Отслеживание запасов и приведенные выше математические вычисления могут помочь снизить количество пищевых отходов. Однако легко ошибиться или пропустить шаг.

Остерегайтесь этих распространенных ошибок при использовании стоимости продуктов питания для оптимизации вашего бизнеса:

• Не заменяйте идеальную стоимость реальной стоимостью.Это заставит вас думать, что вы более прибыльны, чем есть на самом деле.
  

• Всегда добавляйте покупки за период времени, для которого вы рассчитываете запасы. Если вы пропустите этот шаг, ваши окончательные числа будут искажены.
  

• Дважды и трижды проверьте свою математику. Мы все делаем ошибки при выполнении математических расчетов, но здесь это действительно важно. Одна неуместная десятичная дробь может отбросить все ваши числа. Следите за балансом вашего ресторана, и вы избежите этих проблем.

Не позволяйте стоимости еды выйти из-под контроля

Надеюсь, теперь вы понимаете, как рассчитать свои затраты на еду и почему важно овладеть этим навыком.Оптимизация затрат по сравнению с ценами может сохранить прибыльность вашего бизнеса и максимизировать ценность ваших запасов. Сделайте то же самое с ценами на пиво, алкоголь и бутылку вина, чтобы устранить болевые точки в вашем бизнесе.

Вы также должны проделать то же самое с меню напитков. Расчет стоимости розлива с помощью калькулятора стоимости спиртных напитков не менее важен, особенно если напитки составляют большую часть вашего бизнеса. Это может помочь вам определить, нужно ли вам научить бармена осваивать бесплатные розливы, чтобы ваш бар оставался прибыльным.Вы можете легко автоматизировать инвентарь в барах с помощью BinWise Pro.

Как рассчитать стоимость еды и цену меню вашего ресторана

Одна из основных задач, которую вы должны выполнить перед тем, как открыть ресторан или бар, — это установить цену для своих блюд в меню. Я научу вас легко рассчитывать расходы на еду!

Вы входите в бизнес-приключение под названием гостеприимство? Поздравляем, в любом ресторане или баре у вас есть шанс порадовать своих гостей! Они вознаградят ваши усилия деньгами и удовольствием, потому что у вас есть довольные гости в вашем объекте, которые снова возвращаются в ваш ресторан или бар. Но как сбалансировать цены, чтобы покрыть все расходы?

ОФИЦИАНТ ГУРУ

Сокровищница сотен быстрых, практичных и простых для чтения советов и стратегий. Хотите бесплатный образец? Хорошая новость в том, что вам не нужно быть Эйнштейном, чтобы производить расчеты стоимости еды!
Но прежде чем приступить к работе, прочтите этот текст с простыми инструкциями, а также практическими советами по расчету расходов на питание и обслуживание в вашем ресторане или баре. Определив эту стоимость, вы сможете определить выгодные, но все же очень привлекательные цены для ваших гостей.

Как определить цену для пунктов меню

Если у вас есть ресторан или бар, вы знаете, насколько важно определять стоимость еды и напитков, чтобы сформировать реалистичную цену на пункты меню, гарантирующую прибыль для вашего предприятия общественного питания.

В настоящее время на рынке можно найти определенные цены на напитки и блюда, которые более или менее различаются в зависимости от того, о каком заведении идет речь, будь то молочный бар, ресторан, бар на пляже или ночной клуб. Однако эти небольшие различия в цене в долгосрочной перспективе могут иметь большое влияние на общую работу вашего ресторана или бара. Они более наглядны, если, например, сравнить цены на коктейли в разных барах.
Как определить цену на пункты меню, которые подойдут и вам, и вашим гостям? На самом деле это очень просто.

Как установить цену на напитки в меню

• Рассчитайте процент затрат на покупку спиртных напитков. В большинстве баров, в зависимости от типа, он колеблется от 20% до 25%, но в ночных барах он достигает более 30% и является самым низким в ресторанах быстрого питания, кафе и молочных барах.Это будет легко сделать, если провести инвентаризацию в баре.
• Определите затраты на приготовление каждого напитка. Это количество ингредиентов, необходимое для приготовления напитка или алкогольного напитка.
• Как рассчитать стоимость одного напитка? Я объясню это на одном простом примере, очень популярный алкогольный напиток джин-тоник. Чтобы уточнить расчет стоимости одного напитка, вам необходимо суммировать все ингредиенты, которые вы используете для его приготовления: 0,03 л джина, 0,1 л тоника, 0.02 кг лимона и одна соломинка.
• Если закупочная цена 1 литра джина стоит 12 долларов, то цена 0,03 литра составит 0,36 доллара. Таким же образом вы можете рассчитать стоимость тоника, если литр тоника стоит 1 доллар, 0,1 литра будет стоить 0,1 доллара.Пакет из 140 соломинок стоит около 3 долларов, один кусок будет стоить 0,21 доллара, 1 кг лимона стоит 2 доллара, а ломтик лимона ( 0,02 кг) обойдется в 0,04 доллара. Если суммировать стоимость отдельных позиций, общая стоимость напитка в этом случае будет: 0,36 + 0,1 + 0,21 + 0,04 = 0.75
  
• Это означает, что стоимость продуктов питания для джин-тоника без НДС составит 75 центов.

• Умножьте сумму расходов на один напиток на четыре или пять, и вы получите свою цену за напиток. Если вы умножите расходы на напитки на 4, ваш заработок составит 75%, если вы умножите расходы на 5, ваш заработок составит 80%. В нашем примере отпускная цена джин-тоника будет:
  0,75 x 4 = 3 доллара или 0,75 x 5 = 3,75 доллара
• В зависимости от наценки, которую вы хотите установить для этого пункта меню, ваша цена за джин-тоник будет составлять от 3 до 3 долларов.75 и этой ценой вы и ваш гость должны быть довольны.

Как рассчитать стоимость еды и цену пунктов меню

При определении стоимости еды и напитков вам необходимо включить стоимость еды для определенного приема пищи, а также добавить все другие расходы (например, затраты на энергию, НДС, арендную плату или заработную плату со всеми взносами). При определении отпускной цены на пункты меню обязательно:

• Включите НДС в свои расчеты.
• Рассчитайте прибыль по каждому пункту меню на порцию.
• Обращайте особое внимание на цену самых продаваемых блюд в меню.

Ниже представлена ​​простая таблица для расчета затрат на питание. Вы можете сделать это самостоятельно или воспользоваться ресторанным программным обеспечением, содержащим расчет стоимости еды.

Распространенные ошибки при расчете стоимости продуктов питания

Наиболее частые ошибки обычно совершаются при создании списка ингредиентов для каждого пункта меню. Обязательно обращайте на особое внимание при выполнении этой работы. К этому процессу необходимо привлечь вашего главного повара или кого-то, кто знает каждый рецепт лучше всех. Где стоит обратить особое внимание?

• Тип пищи, используемой для приготовления определенного напитка или еды.
• Точное количество каждого ингредиента для приготовления еды или напитков.
• Качество сырья, используемого для приготовления еды или напитков.
• Допустимая потеря стекания для определенных продуктов.

Не забывайте, что капельная потеря происходит во время:

• Очистка
• Раскрой и форматирование
• Охлаждение и хранение
• Термическая обработка (варка, жарка, запекание).

Это очень важно, так как, например, для порции в 330 граммов жареного говяжьего стейка вам понадобится 500 граммов свежеочищенного стейка, потому что потери жареной говядины составляют 34% от общего количества свежего мяса. Определите потери при приготовлении пищи (кало), чтобы правильно определить нормы (ингредиенты) для определенных блюд и, таким образом, точно определить стоимость ингредиентов для приготовления.

Проблемы иногда возникают, когда вам нужно определить грамма тонких продуктов, таких как специи.Самый простой и самый точный способ определить точное количество ингредиентов с низким граммажем — использовать количество для приготовления 10 порций и разделить это количество на 10, чтобы получить граммаж и стоимость этих ингредиентов на порцию.

Формула процента затрат на продукты питания

Формула процента стоимости еды показывает процент затрат на приготовление еды или напитков.
Если вы не знаете, насколько легко вы можете определить, какой процент относится к стоимости ингредиентов для приготовления блюда в меню вашего ресторана, я предлагаю вам эту простую формулу:

Процент стоимости продуктов питания = Общие затраты на ингредиенты / Цена продажи

Итак, в нашем примере, джин с тоником, цена продажи которого составляет 3 доллара США, процент затрат на приготовление этого напитка составит:

0.75: 3 = 0,25 или 25%

Ваш доход в этом случае составляет 100% — 25% = 75% , как мы определили ранее.

Контролируйте размер порции для лучшего контроля затрат

После того, как вы сформировали цены на все пункты меню, которые гарантируют прибыль и являются разумными и доступными для ваших гостей, вам нужно обратить внимание на качество сырья, используемого в качестве ингредиентов для приготовления пищи, и контроль размера порций.

Успех крупных ресторанных сетей в основном заключается в контроле размера порций.Каждая порция должна быть одинакового размера и веса. Таким образом, вы можете правильно отслеживать расходы на еду и производить почти идеальный расчет при создании окончательных цен и своей прибыли.

Советы: Для контроля размера порции используйте точные весы, мерные чашки, приспособленные контейнеры для хранения ингредиентов, которые часто используются в больших количествах, таких как мука, масло, картофель и аналогичные продукты. Тарелки и стаканы, которые вы используете для сервировки, должны быть одинакового объема.
Обучите персонал тому, как использовать и измерять ингредиенты во время приготовления и подачи.Как только они «настроят» размер порции, они смогут подавать и работать с порциями «на глаз», но до тех пор разрешите им пользоваться весами и мерными стаканчиками!

Качество ингредиентов

Важность высококачественного сырья для приготовления еды и напитков не только влияет на качество продуктов, то есть продуктов питания и напитков, но и является очень важным вопросом при определении цен на блюда в меню. Если вы используете некачественное сырье, будьте уверены, что у вас будет намного больше отходов, и ваш расчет затрат на продукты с самого начала будет неправильным.В результате вы получаете продукт того же качества, с той же продажной ценой, но с меньшим доходом. Сохраняйте ингредиенты высокого качества, уменьшайте количество пищевых отходов и получайте постоянную прибыль.

Измените пункты меню, а не цены в меню

Убедитесь, что вы вносите сезонные изменения в меню. Это особенно важно, когда мы говорим о сезонных фруктах и ​​овощах из-за большой разницы в закупочных ценах в течение года, даже более 100%.

Вкусные сезонные фрукты и овощи должны быть частью вашего предложения. В частности, применяется к гарнирам, салатам, десертам и свежевыжатым сокам из фруктов и овощей. Таким образом, те же цены обеспечивают более высокий доход . Не изменяйте основное блюдо, замените только гарнир и оставьте те же цены.

Учтите все эти факты при расчете стоимости меню и при расчете затрат. Отдельного внимания заслуживает стоимость самых продаваемых продуктов питания и напитков. Включите в свой расчет качество, количество, время приготовления, упаковку и требования к определенным пунктам меню.

Изменяя цены на отдельные позиции в меню и анализируя продажи и прибыль в связи с этими изменениями, вы определите лучшую цену для определенных пунктов меню! Ваши продажи и анализ прибыли — ваши лучшие индикаторы успеха. Удачи!

Ресторанное питание для мероприятий: как правильно рассчитать цену

Типичная спешка за ужином — это, скорее всего, ваш хлеб с маслом. Но, если у вас есть место и ресурсы, предложение кейтеринга для мероприятий может стать прибыльным дополнением к вашему ресторанному бизнесу.Это отличная возможность повысить активность, особенно в преддверии новогодних праздников.

По данным MarketResearch.com, ожидается, что мировой рынок контрактного питания будет расти со среднегодовыми темпами роста (CAGR) в 4% в период с 2016 по 2021 год.

Проведение разового мероприятия сильно отличается от насыщенного вечера за ужином на этаже вашего ресторана. Это требует другого типа планирования и координации, а также уникальной модели ценообразования и комплексного меню.

Обычно вы, вероятно, подаете обед и ужин a la carte и соответственно определяете эту цену за блюдо.Но, как правило, у событий есть набор, индивидуальное меню, включающее определенные элементы, которые клиент выбирает из более длинного списка. Итак, как вы устанавливаете цены на меню вашего мероприятия? Узнайте ниже.

Узнайте, как стратегически оценивать меню для мероприятий общественного питания в вашем ресторане, чтобы вы могли получать прибыль и делать своих клиентов счастливыми.

Правильная цена: определение стоимости мероприятия с обслуживанием

Чтобы поддерживать маржу на разумном уровне, чтобы вы могли получать значительную прибыль, вам необходимо определить стратегию ценообразования по меню.

Процент затрат на питание

Хорошее место для начала — вычисление вашего процента стоимости еды (FCP) . Это уравнение довольно простое:

Сколько стоят ингредиенты / (разделено на) Сколько вы продаете блюдо за

= Процент стоимости еды

Диапазон, в котором вы хотите сохранить FCP, составляет около 28-35%. Конечно, вы хотите, чтобы процент был как можно ниже, не снижая при этом качества ваших блюд.

Давайте посмотрим на пример. Если вы продаете обед из свиной вырезки с гарниром и рисом за 25 долларов, а ингредиенты стоят вам 8 долларов, ваш процент от стоимости еды составит:

8,00 долл. США / 25 долл. США = 32%

Это блюдо идеально подходит для вас. Убедитесь, что вы рассчитываете FCP для каждого пункта меню, а не только для блюд, которые вы добавляете с течением времени. Вы даже можете сделать этот расчет для всего меню. Сложите вместе стоимость всех пунктов меню и выручку, чтобы получить общий FCP.

Если вы обнаружите, что FCP для определенного блюда слишком высока, подумайте об использовании менее дорогих ингредиентов или соответствующим образом скорректируйте цену, помня, какие клиенты будут готовы платить в зависимости от качества, которое они получают.

Хотя может показаться, что 30–35% — это много, помните, что вы учитываете не только стоимость еды. Вы должны учитывать другие расходы на ресторан, такие как аренда, счета и труд, который требуется для воплощения еды в жизнь.

Маржа валовой прибыли

Вам также следует учитывать маржу валовой прибыли вашего ресторана.В этом расчете вы захотите учесть затраты на рабочую силу, аренду и другие внешние расходы. Обычно маржа валовой прибыли для ресторана может колебаться в пределах 0-15%. В ресторанах с полным комплексом услуг, как правило, показатель GPM составляет 3-5%.

Меню Цены для событий

Как мы уже упоминали, цены на меню для мероприятий с обслуживанием — это другое животное. Обычно мероприятия проводятся для определенного количества людей с заранее определенным меню. Чаще всего есть готовое меню с ценой на душу населения.

Это считается фиксированной ценой. Например, мероприятие в формате шведского стола может предлагать 3-4 закуски, 3 варианта первого блюда, салат и три варианта десерта.

В этой ситуации также целесообразно использовать процент затрат на питание. Подсчитайте, сколько будет стоить вся еда, и разделите эту сумму на стоимость, которую вы планируете взимать с человека.

Расчет фиксированных цен

Допустим, ингредиенты для помолвки в формате шведского стола обойдутся вам в 800 долларов.Присутствуют 70 гостей, и вы планируете взимать 30 долларов за каждого гостя.

30 долларов США (стоимость на человека) x 70 (количество гостей) = 2100 долларов США

800 долларов (стоимость еды для вас) / 2100 долларов (столько, сколько вы берете с хозяина) = 38%

Ваш FCP все еще довольно высок. Попробуйте увеличить стоимость до 35 долларов на человека и пересчитайте:

35 долларов x 70 = 2450 долларов

800 долларов США / 2450 долларов США = 33%

Увеличение суммы, которую вы взимаете с человека на 5 долларов, снижает ваш FCP на 5%, что является значительным улучшением.Если вы пытаетесь достичь более низкой отметки в 28–35%, поищите у разных поставщиков определенные ингредиенты, чтобы снизить затраты на еду на 50 или 100 долларов.

35 долларов x 70 = 2450 долларов

700 долл. США / 2450 долл. США = 28,5%

Эффективное ценообразование — это стратегия и расчет цифр, чтобы избежать коротких продаж. Конечно, вы хотите порадовать клиентов и заключить с ними справедливую сделку, чтобы выиграть бизнес и, надеюсь, закрепить их в качестве лояльного покровителя. Итак, давайте поговорим о том, чего вам следует избегать, когда речь заходит о ценообразовании для мероприятий с ресторанным обслуживанием:

Жертвовать доверием клиентов ради собственной выгоды

Основная цель владельца бизнеса — это, конечно, получение прибыли.Но вы также должны стремиться получить лояльность от посетителей и радовать своих гостей своей едой и услугами. К этой ситуации применима старинная поговорка «честность — лучшая политика».

Будь разумным и справедливым, взимая с гостей плату за мероприятие. Не увеличивайте расходы на человека только для того, чтобы увидеть более высокую прибыль. Более высокая стоимость должна быть оправданной. Жадность вредна для бизнеса и может привести к тому, что вы вообще потеряете сделку.

Помните, что большую часть времени люди сравнивают разные места, прежде чем принять окончательное решение.Не выходите из игры, выставляя неразумные цены.

Разнообразьте меню

Стратегия снова появляется, когда вы составляете меню для мероприятия с обслуживанием. Конечно, было бы неразумно предлагать только филе-миньон, икру и улитки, потому что все это дорого!

Найдите хорошее сочетание высокой и низкой стоимости товаров и предложите их в ассортименте. Это гарантирует, что есть впечатляющие варианты питания по разумным ценам.

По возможности используйте ингредиенты повторно. Пищевые отходы — горячая тема в наши дни, и вы должны сделать все возможное, чтобы этого избежать. Если вы готовите блюдо из курицы с грибами, вы можете купить эти грибы целиком и использовать их в сопутствующем ризотто. Рукколу, используемую в салате с пармезаном, можно вялить и использовать в качестве гарнира. Эффективно снижайте затраты, не жертвуя вкусовыми качествами.

Расчет многоуровневого ценообразования

Фиксированная цена — не единственный вариант для мероприятий с обслуживанием.Также может работать многоуровневая структура. При многоуровневом ценообразовании существует фиксированная стоимость на человека, которая снижается с увеличением количества гостей. Так, если на вечеринке от 0 до 50 гостей, стоимость на человека может составить 40 долларов. Но, если список гостей вырастет до 50-75, вы можете взимать 35 долларов за гостя.

Конечно, вам придется произвести некоторые вычисления, чтобы понять, что имеет смысл. Но многоуровневое ценообразование — отличный вариант для мероприятий, потому что оно показывает клиентам, что чем больше людей они приглашают, тем веселее!

Более низкая стоимость при большем количестве гостей может понравиться некоторым, потому что они увидят в этом возможность пригласить больше гостей без дополнительных дополнительных затрат.

Если вы включаете другие сборы, например плату за установку номера или аренду помещения, убедитесь, что вы также учли их в структуре ценообразования и обозначили их в своем контракте.

Быстрый наконечник

Всегда изучайте конкуренцию. Узнайте, сколько берут на себя другие рестораны или кейтеринговые службы, чтобы убедиться, что цены на вас не ниже рыночных, и расширить свой бизнес.

В закрытии

Включение кейтеринга в предложение вашего ресторана — отличный способ получить больше прибыли и разнообразить предложение вашего бизнеса.Хотя проведение мероприятия отличается от проведения дня в ресторане сегодня, есть свои преимущества.

При расширении предложения мероприятий с обслуживанием рассмотрите варианты ценообразования, посчитайте и выясните, что лучше всего подходит как для прибыли вашего ресторана, так и для ваших клиентов.

Формула стоимости продуктов питания

: как рассчитать процент стоимости продуктов питания — на линии

Расчет процента стоимости продуктов питания может занять много времени и немного запутать, но это не обязательно.Используя правильные формулы и ресурсы, вы можете разблокировать один из самых важных показателей ресторана и оптимизировать свой бизнес для достижения успеха.

Почему важен расчет процента стоимости продуктов питания? Во-первых, согласно отчету Toast об успехе в ресторанах за 2019 год, 52% профессионалов ресторанного бизнеса назвали высокие операционные расходы и расходы на питание главной проблемой.

В этом посте мы поделимся нашей формулой расчета процента стоимости еды, покажем вам, как рассчитать процент стоимости еды, и поможем понять, почему все это имеет значение.

Чтобы помочь вам определить процент стоимости еды, команда Toast разработала бесплатный калькулятор стоимости еды. Вот как это работает.

Во-первых, вы должны указать тип концепции, которую вы запускаете, и в каком состоянии.

Затем он разделяет пять самых популярных блюд (и их разбивку по ценам) на аналогичные меню ресторана в вашем штате. Затем он позволяет вам погрузиться в эти пункты меню, чтобы рассчитать стоимость еды для каждого пункта плюс стоимость за фунт и / или стоимость за чашку для каждого ингредиента.

Он также дает вам возможность создавать свои собственные элементы меню и определять для них идеальную цену, так что поэкспериментируйте с ним и начните мозговой штурм о том, как вы можете улучшить процент стоимости еды.

РЕСУРС

Шаблон инвентарного листа по номинальной стоимости

Беспрепятственное отслеживание запасов с помощью этого настраиваемого шаблона номинальной инвентаризации.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

Как рассчитать процент стоимости продуктов питания?

Процент стоимости продуктов питания рассчитывается путем деления стоимости проданного товара на выручку или продажи этого готового блюда.Себестоимость проданных товаров — это сумма денег, которую вы потратили на ингредиенты и инвентарь за определенный период времени. Мы также покажем вам, как ее рассчитать.

Приятно знать, прибыльны ли отдельные товары или нет, как мы объясним ниже, но вам также необходимо знать, идет ли весь ваш бизнес к успеху.

В среднем процент стоимости еды составляет 28-32% во многих ресторанах с полным и быстрым обслуживанием. Как найти этот номер для своего ресторана? Начните с еженедельного инвентаря.

1. Перечислите все продукты питания, которые вы получили в начале недели. Многие системы управления запасами работают на планшетах или портативных устройствах, поэтому вы можете ходить по дому, отмечая предметы, как в буфере обмена.
2. Сложите стоимость каждой позиции в долларах. Сколько вы платили за каждую коробку цыпленка в задней части дома?
3. Отслеживайте свои покупки. Были ли другие покупки, которые вы сделали в течение недели после начала инвентаризации?
4. Проведите инвентаризацию еще раз в начале следующей недели. Следуйте точно так же. Многие рекомендуют систему «от полки к листу», в которой ваша система отслеживания запасов настроена так же, как и в вашем офисе.
5. Сложите общий объем продаж продуктов питания за смену. Многие POS-системы с ресторанной аналитикой могут предоставить вам эту информацию автоматически.
6. Рассчитайте фактическую стоимость продуктов питания на неделю, используя следующую формулу стоимости продуктов питания: Процент стоимости продуктов питания = (Начальный инвентарь + Покупки — Конечный инвентарь) ÷ Продажи продуктов питания

Посмотрите пример ниже, чтобы увидеть эту формулу процента стоимости продуктов питания в Действие:

• Начальный инвентарь = 15 000 долларов США
• Закупки = 4000 долларов США
• Конечные запасы = 16 000 долларов США
• Продажи продуктов питания = 10 000 долларов США
• Процент затрат на продукты питания = (15 000 + 4 000 — 16 000) ÷ 10 000
• Процент затрат на продукты питания = 3 000 ÷ 10 000
• Процент стоимости еды = 0.30 или 30%

Подсказка: Ваш процент затрат на продукты питания резко высок или низок? Убедитесь, что вы правильно подсчитали каждый товар, ввели правильную единицу и учли каждый счет-фактуру.

Как рассчитать идеальный процент стоимости продуктов питания?

Часто бывает недостаточно подсчитать общую стоимость еды и назвать ее днем.

Вам нужно что-то для сравнения, чтобы убедиться, что ваш ресторан работает правильно. Вы можете сделать это, сравнив вашу фактическую стоимость еды с вашей идеальной стоимостью еды. В идеальном мире в вашем ресторане не было бы пищевых отходов или краж.

При расчете идеального процента стоимости продуктов питания не учитываются ваши начальные и конечные запасы. Вместо этого он учитывает общие затраты и продажи, связанные с каждым блюдом или пунктом меню.

Как рассчитать стоимость еды на порцию (или стоимость еды на пункт меню):

• Стоимость еды на блюдо = стоимость ингредиентов x недельная сумма продаж
• Общий объем продаж на блюдо = цена продажи x проданная сумма за неделю

Теперь, когда вы рассчитали стоимость еды на блюдо, вот формула для расчета идеального процента стоимости еды: Процент идеальной стоимости еды = Общая стоимость одного блюда ÷ Общий объем продаж на блюдо

Посмотрите пример ниже, чтобы увидеть этот идеальный продукт. Формула процента затрат в действии:

• Общая стоимость одного блюда = 2500 долларов США
• Общая сумма продаж на одно блюдо = 10000 долларов США
• Идеальная процентная доля затрат на питание = 2500 ÷ 10000
• Идеальная процентная доля затрат на питание = 0.25 или 25%

В приведенных выше примерах идеальный процент стоимости продуктов питания составляет 25% , а фактический процент стоимости продуктов питания составляет 30% . Теперь мы знаем, что есть лишние 5% из-за растраты, кражи или дополнительных покупок. В конечном итоге вы хотите, чтобы ваша фактическая стоимость еды соответствовала или даже была ниже вашей идеальной стоимости еды.

Как можно оптимизировать процентную долю затрат на продукты питания?

Есть много способов оптимизировать процент затрат на продукты питания.Вот некоторые из них:

• Будьте осторожны с ценообразованием в меню. Попробуйте немного поднять цены на свое меню.
• Попробуйте разработать меню, чтобы определить, какие пункты меню приносят наибольшую пользу, и обновите меню соответствующим образом.
• Используйте в своем меню много углеводов. Почему? Потому что такие продукты, как картофель и макароны, обычно дешевле покупать оптом.
• Проявите творческий подход к дизайну меню вашего ресторана, чтобы стратегически предлагать и продвигать более выгодные блюда для гостей.
• Совершайте покупки у различных оптовых продавцов продуктов питания, таких как US Foods, чтобы найти лучшие цены для своего ресторана.
• Следите за размерами порций. Многие из ваших блюд возвращаются недоеденными? Возможно, вы захотите уменьшить размер порций.
• Не отдавайте слишком много бесплатных подарков, например хлеба с маслом, если ваши фактические и идеальные затраты на еду слишком низки.
• Адаптация меню к сезону поможет вам сэкономить на еде. Сезонные продукты и продукты будут дешевле, а сезонные продукты, пользующиеся популярностью у покупателей, помогут повысить популярность и прибыльность.

Как вы оцениваете свое меню с учетом процента стоимости еды?

Цены на ваше меню должны соответствовать потребностям вашей прибыли, но также и потребностям вашего целевого рынка. Калькулятор стоимости еды Toast предлагает цены на пять основных блюд в соответствии с концепцией вашего ресторана и местоположением на основе идеального процента стоимости еды. Вот формула, которую мы используем, но она не надежна:

• Найдите стоимость порции или общую стоимость ингредиентов в блюде или рецепте.
• Разделите полученную сумму на целевой процент стоимости продуктов питания. Вы можете выбрать, каким должен быть этот процент, и перемещать его по своему усмотрению.
• Округлить в большую или меньшую сторону. Держите цены в меню простыми и округляйте в большую или меньшую сторону.

При определении цены на меню следует также учитывать местный рынок. Если спрос на конкретный пункт меню в вашем районе высок, вы можете продать его дороже или дешевле, в зависимости от того, что может выдержать рынок. При расчете цены на меню вы также захотите учитывать затраты на рабочую силу, аренду, накладные расходы и многое другое.

Ваше меню является ключом к вашему доходу, а калькулятор стоимости еды Toast может помочь вам рассчитать стоимость каждого рецепта, автоматически конвертировать единицы измерения и получить рекомендуемые цены меню для вашего ресторана.

Прочитать следующий

Меню + Еда

Как сделать инвентаризацию в ресторане

Управление запасами — неотъемлемая часть успешного ресторана.Изучите полезные советы, термины и тактики, которые помогут упростить управление запасами.

Технический совет

Получите подходящие инструменты, технологии и советы — индивидуально для вашего ресторана.

Пройти викторину

Почему так важен процент стоимости продуктов питания?

Короче говоря, процент стоимости продуктов питания важен, потому что пристальное наблюдение и оптимизация процента стоимости продуктов питания может помочь вам достичь максимальной прибыли.

Допустим, у Джо есть успешный ресторан, который обслуживает 350 клиентов в день. Если он не обратит внимание на свои расходы на еду, а его пункты меню оценены неправильно — 75 центов, Джо может потерять 100 000 долларов дохода в год.Посмотрите, что, по вашему мнению, может действительно принести мелочь?

Дополнительный шаг для расчета процента стоимости еды и стоимости товаров, проданных до отдельного печенья, ломтика хлеба или гамбургера, поможет вашему ресторану в долгосрочной перспективе.

Наиболее успешные франчайзинговые компании и сети ресторанов также понимают ценность пристального внимания к стоимости продуктов питания. Например, если McDonald’s продает 68 миллионов гамбургеров в день, а их стоимость проданных товаров меньше на один пенни, то они теряют 680 000 долларов в день… или 248 миллионов долларов в год.

Вот четыре преимущества знания процента стоимости продуктов питания.

1. Вы можете тратить и зарабатывать более умно.

Установив цену для каждого пункта меню на основе процента стоимости продуктов питания и стоимости проданных товаров, вы можете гарантировать, что каждый пункт меню соответствует вашим маржинальным ценам на продукты питания. Отсюда вы узнаете, какие пункты меню наиболее прибыльны и, в свою очередь, какие из них следует продвигать.

2. Вы эффективно создадите свое меню.

Интегрировав данные о процентах стоимости продуктов питания в вашу торговую точку, вы сможете обновлять пункты меню, которые больше не приносят прибыли.Разработка меню, основанная на процентном соотношении стоимости продуктов питания, даст вам понимание, необходимое для принятия решения о том, следует ли исключить, изменить или переоценить пункт меню.

3. Вы лучше поймете, как поставки продуктов питания влияют на затраты и прибыльность.

В 2018 году из-за плохого вегетационного периода мир столкнулся с нехваткой ванили, что привело к резкому росту цен на специи. Пекарни и другие концепции ресторанов с акцентом на десерты и выпечку почувствовали влияние этого дефицита. Наблюдение за тенденциями в сельском хозяйстве и даже за международными торговыми переговорами — торговая война между США и Китаем в 2018/2019 годах оказала огромное влияние на американских фермеров — является важной частью понимания и управления затратами на запасы.

4. Вы можете разумно экспериментировать с новыми рецептами.

Создайте новый рецепт и посмотрите, соответствует ли он вашему идеальному проценту стоимости продуктов питания — подробнее об идеальном процентном соотношении стоимости продуктов питания ниже. Если это не так, посмотрите, сможете ли вы изменить рецепт вообще, или, может быть, вы отложите его на другой раз.

Расчет процента стоимости еды может быть немного сложной задачей, но, используя приведенные выше формулы и ресурсы, вы будете на пути к успешному расчету и оптимизации процента стоимости еды для вашего ресторана.

РЕСУРС

Калькулятор чисел и показателей ресторанов

Рассчитайте ключевые показатели ресторана, необходимые для оценки состояния вашего бизнеса.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.