Домашняя колбаса как бизнес: Производство колбасы в домашних условиях как бизнес

Что нужно знать о колбасе

• История
• Польза
• Вред
• Применение в кулинарии
• Как выбрать и хранить

Еще за 500 лет до н. э. колбасу активно готовили. В Греции, Риме колбаса появилась в попытке сохранить мясо как можно дольше в условиях жары. Там впервые начали забивать очищенные кишки мясом и специями, вялить мясо в тени или на солнце, а затем и сушить над дымом. Последний способ предохранял мясо от мух, и делал продукт еще более безопасным. Особенно часто вялили колбасы над дымом в странах с холодным климатом.

На Руси уже в 12 веке колбаса была обычным продуктом, что подтверждается найденной в Новгороде грамотой. К 17 веку в России германские поселенцы открыли первые колбасные мастерские.

Версий происхождения названия продукта множество. Во многих языках есть словосочетания или слова, которые по звучанию напоминают «колбасу». Возможно, все они связаны между собой. Например, в тюркских языках это переводится как «жареное на сковороде» и «давить рукой», что является отсылкой к способу изготовления колбасы. А на иврите «колбаса» обозначает «всякую плоть», поскольку продукт готовили из разного мяса и обрезков.

Натуральная колбаса состоит из мяса, специй, субпродуктов, жира, помещенных в оболочку из кишки или ее замены. Колбаса, сделанная по ГОСТу, не только вкусна, но еще и полезна. К сожалению, большинство современных колбас не отличаются таким хорошим составом. В целях экономии мясной белок заменяется на соевый, жир – на растительные масла, для красивого цвета используются красители. Поэтому, говоря о пользе колбасы, мы будем говорить именно о натуральном продукте.

Натуральная колбаса является хорошим источником энергии и белков. Животные жиры отлично питают организм в условиях скудного рациона. Субпродукты, входящие в состав колбас, содержат много полезных витаминов. В чистом виде такие продукты редко кто ест, а в виде колбасы это доступнее и вкуснее.

Колбасы готовятся из разного мяса и даже из крови, поэтому влияние на организм будет отличаться. Например, кровяная колбаса содержит много железа, что помогает бороться с анемией и полезно при кровопотере и упадке сил. Продукт из мяса птицы или диетической говядины содержит мало жиров, поэтому не нанесет вреда сердцу, сосудам и желудку. Белки из такого мяса легко усваиваются и служат «сырьем» для построения собственных мышц.

Большинство колбас скорее вредны для здоровья. Поэтому их нужно есть очень ограниченно, а детям и людям с заболеваниями желудка и кишечника колбасу и вовсе нужно исключить из рациона.

«В колбасе трудно найти положительные качества. Мяса в колбасе, в лучшем случае, до 40%. Причем часто это мясо низкого качества, субпродукты, перемолотые хрящи и т.д. Остальное – соя, крахмал, желатин, пищевые добавки, усилители вкуса, красители.

Нитриты, используемые для розовой окраски колбасных изделий при регулярном употреблении вызывают рак, это научно доказано. Фосфаты в колбасе нужны для удержания влаги. Но они опасны тем, что нарушают усвоение кальция. Это может привести к остеопорозу или рахиту», — считает гастроэнтеролог, амбассадор сервиса ПроДокторов Инна Мазько.

Колбаса – уже готовый для употребления продукт. Но на ее основе можно приготовить разнообразные салаты, добавить в выпечку или яичницу.

Вареная колбаса свино-говяжья

Хорошая натуральная колбаса стоит действительно дорого. Чтобы быть уверенным в качестве продукта и вдоволь им полакомиться, можно приготовить колбасу самостоятельно.

• Говядина — 400 гр
  
• Свинина — 350 гр
  
• Яйца – 2 шт
  
• Соль – 15-17 гр
  
• Шпик (жир) — 100 гр
  
• Перетертый чеснок – 3 зубчика
  
• Черный молотый перец, кориандр, мускатный орех, сахар – по щепотке
  
• Оболочка диаметром 50-65 мм – кишки или искусственная оболочка

Фото: pixabay. com

Мясо вымыть и перекрутить в фарш максимально мелко. Добавить мелко нарезанный шпик и еще раз перекрутить. В фарш разбить яйца, добавить все специи, соль, чеснок, перемешать. Дать постоять фаршу пару часов, просолиться. Кишки предварительно замочить в воде.

Плотно наполнить оболочку фаршем. Это можно сделать вручную, через специальную насадку на мясорубку или особое устройство для колбас. Оболочку завязать с двух сторон прочными нитками.

Далее колбасу можно отварить или запечь в духовке. Важно соблюдать температурный режим, иначе колбаса может лопнуть, перевариться, засохнуть и т.д. Варить колбасу нужно в воде не выше 80-90 градусов, то есть на маленьком огне, около часа. В духовке колбаса готовится при температуре не выше 70-80 градусов 2-3 часа. Помещать ее нужно в еще холодную духовку, а натуральные кишки проколоть в нескольких местах, чтобы выходил пар.

Яичница с колбасой в булке

Из готовой колбасы можно сделать вкусный и необычный завтрак. Добавьте ваши любимые овощи, зелень и специи.

• Яйцо – 1 шт
  
• Булочка круглая – 1 шт
  
• Вареная колбаса- 2 кружка
  
• Зелень, соль и перец – по вкусу

Срезать верхушку у булочки, удалить мякиш, не повреждая стенки. Его потом можно использовать для панировки или добавить в фарш. В булку положить кружочки колбасы, можно их нарезать кубиками.

Яйцо слегка взбить с солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. Залить в булку, готовить в разогретой до 180 градусов духовке или в микроволновке на максимальной мощности. Яйцо должно «схватиться».

Фото: скриншот из видео youtube.com

Как выбрать и хранить колбасу

Хорошая, качественная колбаса стоит недешево. Но полезнее редко есть натуральный продукт, чем экономить и покупать вредную дешевую колбасу каждый день.

Колбасы различаются в зависимости от состава и способа приготовления. Вареная колбаса наименее калорийна. Максимум жира в сырокопченой колбасе – более половины от всех ингредиентов.

При выборе обращайте внимание на состав – чем меньше там добавок, ароматизаторов, красителей и прочих посторонних веществ, тем лучше. В идеале в составе указаны лишь мясо, жир, специи, возможно молоко или яичные продукты.

Все колбасы быстро портятся, особенно вареные. Хранить их можно только в холодильнике. Сроки хранения обычно указаны на упаковке.


Читайте также


Мясо от А до Я


Мясо — любимая еда во многих семьях, особенно в холодных регионах. Узнаем, какие виды мяса существуют, как выбрать лучший продукт, насколько часто можно лакомиться мясной пищей

Подробнее

Фото на обложке: globallookpress.com

Какую колбасу вы больше всего любите? Какие интересные рецепты с ней знаете? Поделитесь в комментариях:

Комментарии для сайта Cackle

Как делают колбасу без мяса&nbsp.

Как делают российскую колбасу (25 фото) Как на заводе делают колбасу

Домашняя колбаса – любимое блюдо многих. Отказаться от такой вкуснятины может разве что вегетарианец. Причем, если вы приготовите этот продукт своими руками, то точно будете знать, что угостить таким бутербродом можно даже ребенка. Такое сытное и вкусное блюдо точно порадует вашего мужчину, да и самой так приятно полакомиться чем-то вкусненьким. А уж если вы подадите колбасу к праздничному столу, то звание «прекрасной хозяйки» вам гарантировано.

Интернет просто переполнен различными рецептами домашней колбасы, а от вида красочных фото разыгрывается аппетит. Так давайте разберемся, как приготовить домашнюю колбасу.

Независимо от того, какую домашнюю колбасу вы собираетесь делать, процесс приготовления состоит из нескольких общих, обязательных этапов, а именно — подготовки фарша, формирования и термической обработки колбасы.

Выбор мяса

Классический вариант – это домашняя колбаса из свинины в кишках. Крайне важно правильно выбрать мясо для фарша, поскольку именно от этого во многом зависит качество вкуса готового блюда.

Наиболее подходящей для колбасы является свиная шея. Она не сильно жирная, но при этом внутренний жир в ней имеется, который в готовой колбасе станет вкусным и ароматным соком. Если хочется, чтобы колбаса была пожирнее, то в фарш необходимо будет добавить сало.

Если свиную шею приобрести не удается, можно использовать мясо любой части туши, основный принцип – чтобы оно не было жестким и чересчур сальным. Соотношение мяса и сала должно быть 4:1. Хороши в данном случае ошеек, задняя часть или лопаточная.

Те, кто по какой-то причине не любит или не ест свинину, могут приготовить колбаску из говядины, баранины или мяса птицы. Не менее интересен будет вариант с использованием нескольких видов мяса. Выбирая баранину, следует обращать внимание на жилы, они должны быть мягкими, тогда само мясо тоже будет мягким. А вот при выборе говядины необходимо смотреть на его цвет, чем светлее мясо, тем моложе было животное, а значит, колбаса будет мягче и сочнее.

Лучше всего покупать мясо на рынке, у поставщика, которому вы доверяете. Выбирая свинину, попробуйте, по возможности, на вкус сало той же туши. Если оно ароматное и вкусное, то и мясо будет таким же.

Измельчение

Перед тем как переходить к измельчению, важно тщательно зачистить мясо от костей, шкур, хрящей и плевы, поскольку наличие их в готовом блюде совершенно недопустимо. Мясо для домашней колбасы нарезается вручную, кубиками размером 1×1 сантиметр. Можно пропустить фарш через мясорубку, но тогда домашняя колбаса будет не такой вкусной и сочной. Потому лучше не полениться и нарезать. Процесс, безусловно, трудоемкий, но зато колбаса выйдет особенно вкусной.

Конечно, если вы готовите домашнюю варенку или салями, то мясо следует пропускать через мясорубку.

Вымешивание

Измельченный фарш необходимо тщательно вымесить руками. Это не только поможет хорошо распределить специи и соль, но и добиться правильной структуры. Дело в том, что при длительном вымешивании уйдет лишний воздух и начинка станет плотнее.

Если видно, что консистенция слишком плотная, можно добавить немного сливок, если фарш и без того жирноват, то используйте вместо сливок воду. Жидкий фарш, напротив, загущают, добавляя в него крахмал, муку или горчичный порошок.

После того как фарш вымешан со специями, солью и добавками и доведен до правильной консистенции, его необходимо на несколько часов поставить в холодильник, чтобы он лучше соединился и стал однородным.

Добавление специй

Чаще всего в домашнюю колбасу добавляют:

• черный или душистый молотый перец;
• чеснок;
• розмарин;
• мускатный орех;
• молотые лавровый лист;
• тмин;
• анис.

Более пикантной получится колбаска, если добавить в нее:

• прованские травы;
• красный молотый перец;
• кайенский перец;
• паприку.

Специи лучше использовать только что смолотые, они дадут мясу больше аромата, кроме того, можно прогреть их перед добавлением в фарш на , чтобы аромат раскрылся лучше. Подчеркнет аромат трав и специй небольшое добавление в фарш алкоголя, к примеру, хорошего коньяка.

Формировать колбасу можно как с использованием оболочки, так и без нее. В случае с оболочкой, ее необходимо предварительно подготовить. Если используете натуральные кишки, то ополосните их и замочите на пару часов в теплой воде, после чего еще раз нужно ополоснуть теплой водой и можно немного поскоблить обратной стороной ножа.

Можно использовать искусственную оболочку, например, целлюлозную, белковую, коллагеновую или полиамидную. Их также следует предварительно замочить в теплой, подсоленной воде, но максимум на три минуты, а потом просто помыть под краном.

Наполнить фаршем натуральную или искусственную оболочку проще всего с помощью специальной насадки на мясорубке. Для этого необходимо:

• один конец оболочки нацепить на насадку-конус;
• подать фарш, чтобы выгнать воздух;
• завязать узелок на втором конце оболочки.

Наполняя колбаски, необходимо выдерживать среднюю плотность. Слишком плотно набитая колбаса может лопнуть, а в недостаточно набитой будут образовываться пустоты.

Если специальной насадки на мясорубку нет, можно использовать обрезанную пластиковую бутылку, проталкивая фарш в оболочку через горлышко.

Колбасу можно делать большую, а можно разделять на маленькие сосиски, перекручивая кишку. После того как кишка наполнена, не лишним будет наколоть ее иголкой, чтобы ушли пустоты, выходил пар, и колбаса не лопалась.

Если оболочки нет, то сформировать домашнюю колбасу можно используя пергамент, пищевую пленку, фольгу, завернув в них фарш, как конфету.

Термическая обработка

Домашнюю колбасу можно варить, жарить, запекать, тушить или сочетать способы термической обработки. В любом случае, основное – соблюдение правильной температуры. Чтобы колбаса была сочной и ароматной, при этом приготовилась и не лопнула, необходимо готовить ее при температуре не более восьмидесяти градусов.

Если вы решили колбасу готовить на сковороде, то жарьте ее на среднем огне с одной стороны до образования золотистой корочки, а после – на более сильном огне с другой стороны, до получения того же результата. Можно добавить в сковороду любимые травы или специи, что придаст блюду особой пикантности.

Запекать в духовке можно колбаску как просто на листе, так и обернув ее в фольгу. Если запекать без фольги, то необходимо периодически поливать колбасу жиром, чтобы она не засушилась. В случае с фольгой – за несколько минут до окончания приготовления её следует открыть, чтобы колбаска подрумянилась.

Варится колбаса в слабо кипящей воде, под крышкой, двадцать минут. Обычно варят колбасу перед обжариванием или тушением.

Без оболочки

Домашнюю колбасу можно приготовить без оболочки, при этом блюдо получится таким же вкусным и красивым. Подать колбасу можно на праздничный стол, а можно приготовить просто для бутербродов к завтраку.

Для ее приготовления понадобятся:

• свинина – 1000 граммов;
• соль – 10 граммов;
• перец, орегано, базилик, розмарин – по 10 граммов;
• чеснок – ½ головки;
• шампиньоны – 400 граммов.

Приготовление таково.

1. Мясо пропустить через мясорубку.
2. Добавить соль и специи, мелко рубленый чеснок.
3. Добавить в фарш обжаренные шампиньоны, все перемешать.
4. Взбить смесь .
5. Завернуть фарш в пергамент, в форме конфеты.
6. Обернуть в два слоя фольги.
7. Варить колбасу час на среднем огне.
8. Готовую колбасу отправить на сутки в холодильник.

Как видите, рецепт домашней колбасы без оболочки достаточно прост. Готовить её можно не только из свинины, а из любого другого вида мяса.

Теперь узнаем, как сделать домашнюю колбасу из свинины и говядины. Для этого нам понадобится:

• свинина – 1 килограмм;
• говядина – 1 килограмм;
• сало – 300 граммов;
• соль – 1 столовая ложка;
• мускатный орех, черный молотый перец;
• лук –500 граммов;
• чеснок – ½ головки;
• коньяк – 50 миллилитров;
• вода – 1 столовая ложка.

Приготовление таково.

1. Пропустить мясо и сало на мясорубку с крупной решеткой.
2. Половину фарша отделить и пропустить на мясорубку с более мелкой решеткой.
3. Поджарить лук, измельчить блендером.
4. Лук и крупный фарш немного обжарить.
5. Соединить все виды фарша, добавить специи, коньяк и воду.
6. Перемешать и настаивать 30 минут.
7. Начинить кишки готовой смесью.
8. Запекать в духовке, в рукаве при температуре 180 градусов, 1 час и при температуре 150 градусов еще полчаса.

Сочная и ароматная колбаса из мясного ассорти готова!

Куриная колбаса

Для куриной колбасы необходимо взять:

• куриное филе – 1 килограмм;
• чеснок – 2 зубка;
• укроп – 2 веточки;
• соль, перец – по вкусу;
• паприка – 1 столовая ложка;
• – 4 грамма.

Ход приготовления таков.

1. Вымытое и почищенное филе нарезать кубиками.
2. Залить желатин 50 миллилитрами воды и оставить расходиться.
3. Порезать укроп и чеснок.
4. Смешать мясо, желатин, укроп, чеснок, специи и соль.
5. Начинить кишки фаршем.
6. Запекать 1 час при температуре 180 градусов.
7. Готовую колбасу поставить на сутки в холодильник.

Печёночная

Чтобы приготовить печеночную домашнюю колбасу со шпиком, вам понадобится:

• печень – 1 килограмм;
• сало – 600 граммов;
• молоко – 1 стакан;
• лук – 5 штук;
• яйцо – 6 штук;
• манка – 12 граммов;
• соль, специи;
• масло.

Приготовление следующее.

1. Нарезать мелко половину сала.
2. Вторую половина сала вместе с печенью перемолоть на мясорубке.
3. Мелко порезанный лук обжарить и добавить в фарш.
4. Отдельно в миске взбить яйца и добавить в фарш.
5. Добавить манку, соль, специи, молоко.
6. Оставить фарш на полчаса.
7. Наполнить фаршем оболочку.
8. Запекать в духовке сорок минут при температуре 180 градусов.

Ливерная

Для приготовления домашней ливерки понадобятся:

• проваренный ливер – 1 килограмм;
• лук – 2 головки;
• яйцо – 10 штук;
• сметана – 1 стакан;
• соль, специи по вкусу.

Приступаем к приготовлению.

1. Хорошо отваренный ливер пропустить через мясорубку вместе с луком.
2. Добавить яйца, перемешать.
3. Добавить сметану, соль, специи, травы и тщательно перемешать.
4. Наполнить фаршем кишки, сформировать небольшие колбаски.
5. Варить колбасу на небольшом огне около сорока минут.
6. После варки колбасу необходимо запечь в течение двух часов при температуре 150 градусов.

С гречкой

Чтобы приготовить полезную домашнюю колбасу с гречкой, необходимы следующие компоненты:

• свинина – 0,5 килограмма;
• сало – 300 граммов;
• стакан гречки;
• соль, перец, специи по вкусу;
• чеснок – ½ головки;
• кишки.

Рецепт следующий.

1. Гречку отварить до готовности.
2. Мясо и сало нарезать мелкими кубиками.
3. Измельчить чеснок.
4. Все соединить, добавить соль, специи и тщательно перемешать.
5. Начинить гречневым фаршем кишки.
6. Колбаски наколоть иглой.
7. Варить на среднем огне 35 минут.
8. Обжарить на сковороде, пока не появится румяная корочка.

Колбаса с гречкой готова!

Кровяная колбаса

Для приготовления вкусной домашней кровянки понадобятся следующие ингредиенты:

• кровь свиная – 1 литр;
• сало с мясной прослойкой – 200 граммов;
• гречка – 100 граммов;
• соль и черный молотый перец – по 10 граммов;
• чеснок – 2 зубчика;
• молоко – ½ стакана.

Способ приготовления таков.

1. Нарезать сало кубиками в 1 сантиметр и поджарить на сковороде.
2. Гречку сварить до готовности.
3. Кровь пропустить через мясорубку.
4. Добавить в кровь молоко, специи и чеснок.
5. Добавлять порциями сало и кашу, тщательно перемешивать.
6. Начинить колбасу.
7. Варить пять минут на медленном огне, после чего проткнуть иглой.
8. Запекать полчаса в духовке при 180 градусах, смазывая жиром.

Рецепт с сыром

Если обычную домашнюю колбасу вы готовите часто и хочется попробовать что-то новенькое, попробуйте приготовить это лакомство с сыром.

Для этого возьмите:

• куриное мясо – 2 килограмма;
• специи – 1 столовая ложка;
• вяленые помидоры – 200 граммов;
• болгарский перец – 100 граммов;
• шампиньоны – 100 граммов;
• твердый сыр – 100 граммов;
• сало – 0,5 килограмма.

Приготовление следующее.

1. Куриное мясо мелко нарезать.
2. Лук, чеснок, сало пропустить через мясорубку.
3. Смешать фарши, добавить соль и специи.
4. Сыр, перец, помидоры, грибы нарезать кубиками.
5. Разделить фарш на 4 порции и в каждую добавить свой ингредиент.
6. Начинить колбаски.
7. Запекать полчаса при температуре 200 градусов.

Восемь видов разных колбасок готовы – выбирайте любимые для себя.

Итак, мы рассмотрели основные этапы приготовления домашней колбасы. Можете воспользоваться одним из предложенных нами рецептов, а можете включать свою кулинарную фантазию и изобретать новые, оригинальные колбасы.

Основное, что следует помнить.

1. Выбирайте только качественные продукты для приготовления колбасы.
2. Перед нарезанием мясо следует охладить, тогда вы сможете его легче нарезать, и консистенция фарша получится правильной.
3. Не ленитесь накалывать иголкой готовые колбаски, чтобы они не лопались при термообработке.
4. Если вы приготовили много колбасы, храните ее в емкости, залив смальцом, а перед подачей просто разогревайте.

Теперь вы знаете, как приготовить домашнюю колбасу. Выбирайте свой рецепт, готовьте чаще, балуйте своих родных и друзей вкусненьким. И приятного всем аппетита!

Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет — это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.

Современному покупателю, на самом деле, неизвестно, какие компоненты являются составом колбасы. Слухи и домыслы по этому поводу заполонили весь мир. Как же узнать, как делают колбасу и какая содержит мясной продукт?

Огромное число производителей делают колбасные изделия из таких ингредиентов, которые покупателю даже неизвестны. Многие люди знают о слухах, что в колбасе содержится туалетная бумага или о попадании в конвейер крыс. После таких историй употребление колбасных изделий для человека становится запретной темой.

Современные технологии

На этот момент, с помощью современных технологий, колбаса поступает в продажу практически без мяса. Вместо этого продукта, в составе колбасы находится такой ингредиент, как MDM. Эта смесь приготовлена из костей с остатками мяса.

Однородная масса появляется из пресса, а после добавляется вместо мясного продукта.

С помощью такой процедуры производители указывают на упаковке товара – свинина или говядина.

Если рассматривать колбасу, на упаковке которой написано «мясо индейки», то, скорее всего, в изделии содержится MDPM. Эта масса производится из костей индейки, компонент аналогичен соевому белку. Но добавление сои на упаковке изделия обязательно указывается в виде растительного белка, а содержание MDM указывается как мясной продукт.

Что касается Европы, то по сравнению с Российской Федерацией, производители должны указывать на упаковке даже число всех компонентов, не только составную часть. Это необходимо для снижения вероятности обмана покупателей. Если продукция поступает в Россию, то производители не придерживаются этого закона, так как он действует только на территории Европейского союза.

В Европейских странах не все мясо считают мясом. По стандарту, мясной продукт крупнорогатого скота обязан содержать около 25% жира и столько же соединительных тканей, но не больше.

Соединительные ткани – это хрящи, жилы и связки. Что касается свинины, то в ней содержание жира допустимо на 5% выше, а в кролике и птице, наоборот, ниже до 15%, а соединительной ткани до 10%.

Эти нормативы утверждены и указаны в документах Евросоюза. Они существуют для того, чтобы потребитель хорошо понимал, что именно он употребляет и за какой продукт платит свои средства.

Стандарты ГОСТа

По стандартизации ГОСТа в Советском Союзе в «Докторской» колбасе обязано содержатся такое мясо, как свинина и говядина, а также молоко и яйца (говядина 25%, свинина 70%, молоко 2% и яйца 3%).

Правильный метод изготовления колбасных изделий совершают очень мало компаний, так как это довольно дорого, а завод получает прибыли меньше. По этой причине большинство учреждений имеют в разработке собственные рецепты, устанавливают в технических условиях и тщательно их скрывают.

С помощью ГОС лабораторий в проверке осуществляется только безопасность ингредиентов, а не качество. Правительство не имеет таких денег, которые бы позволили постоянно контролировать безопасность продуктов питания, а сам бизнес, конечно же, в этом не имеет интереса.

Если производить изделия по нормам ГОСТа, то производители должны будут вкладывать огромные деньги в модернизацию, улучшать качество продукции. Но с финансовой точки зрения, выгодно производить большое количество среднего качества, нежели небольшие объемы качественной продукции.

По современным нормам применение добавок использовать нельзя при производстве колбасных продуктов. К примеру, вареную колбасу высшего сорта необходимо готовить полностью из мясного продукта.

Примеры соотношений мяса и добавок в разных сортах колбасы:

• Первый сорт предусматривает состав мяса на 70%, а также часто добавляется белок (около 10%), молочные и соевые компоненты – 10%, а крупы и крахмал по 5%.
• Колбасные изделия 2 сорта по ГОСТу содержат 60% мяса и 40% добавок.
• Присутствие мясного продукта в полукопченых колбасах равно 100%. Добавление крахмала и муки запрещено. Первый сорт этого вида допускает 90% мяса и 10% муки и сои. Колбаса и мясо, которые испортились, отправляются на обработку с помощью химических реактивов и следуют дальнейшей переработке.

Состав колбасных изделий

Из чего делают колбасу? Существует несколько видов колбасных изделий, процентное соотношение компонентов которых известные обществу:

• сардельки состоят из 35% эмульсии, 30% сои, 15% мяса, 10% птичьего мяса, 5% крахмала или муки и 5% добавок;
• шпикачки производят так же, как и сардельки. Единственное отличие – это вместо мяса птицы добавляется ферментированная кожа свинины, а также сало;
• вареная колбаса имеет 30% мяса птицы, по 25% эмульсии и сои, 10% обычного мяса, 8% муки или крахмала и 2% добавок.

А теперь необходимо разобраться, что же представляют собой вышеперечисленные компоненты?

Эмульсия – это кожа, субпродукты и мясные отходы. Их измельчают и хорошо уваривают. В итоге получается светло-серая каша.

Мясо берут от крупнорогатого скота, а также свинину. Больше всего английская брикетированная свинина. идет либо кукурузная, либо картофельная.

Добавки используются в виде красителей, со вкусом сахара, мяса, перца, загустителя, консервантов и соли.

В большинстве случаев мясной продукт заменяют соей. Соя – это порошок белого цвета, который перемешивается с водой и постепенно становится кашей. Ее, в свою очередь, есть возможность посолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасу вместо мяса.

Важное свойство сои – это впитывание жидкости, разбухание и увеличение выхода продукции. Белок соевый лучше в том случае, если он сможет вобрать в себя огромное число жидкости. Если разбирать белок по степени впитывания жидкости, то разделить его следует на 3 категории:

• соевый концентрат;
• соевый изолят;
• соевая мука.

Большинство комбинатов по изготовлению колбасных изделий пользуются концентратом. Стоимость его дороже всех остальных, но впитывание жидкости значительно больше.

Добавление морковной клетчатки

Практически все потребители выбирают колбасу вкуснее и ту, которая дешевая. И каждый знает о том, что вкус и доступность никак не сливаются воедино при покупке колбасы.

Главная задача производства – разработать такой продукт, который будет по цене всем доступна и на вкус превосходна. И для этого часто пользуются пищевыми технологиями и химической промышленностью. Эта наука стала известна отечественным производителям от мастеров Германии, которая является родиной колбасы.

Есть предприятия, которые пользуются такой добавкой, как морковная клетчатка. Производство ее Германия, но на самом деле этот ингредиент аналогичен сое. Он имеет свойство впитывать жидкость. Ее добавляют в фарш будущей колбасы, потом воду и она разбухает. В итоге вес окончательной продукции увеличивается в 2 раза.

Морковная клетчатка не имеет ни цвета, ни запаха.

Вредности для здоровья человека в ней тоже нет, в отличие от сои. Модифицированная соя не усваивается в кишечнике, но изготовители утверждают, что она очень нужна для правильной работоспособности толстого кишечника.

Что касается этой клетчатки, то в зарубежных странах она добавляется намеренно в хлеб, кондитерские изделия, мороженое, макароны и корм для животных. Это необходимо сделать для того, чтобы продукты приносили пользу здоровью.

Что еще входит в состав?

Такие продукты, как окорока, карбонаты, корейки также не имеют в своем составе 100% мяса, хотя и цена их равна говядине с высшим сортом. Чтобы заработать больше денежных средств, в состав колбасы вводят воду, это позволяет экономить на мясе.

Определенное количество мясного продукта перекручивают вместе с водой в вакуумном процессоре, со временем вся вода впитывается в мясо и становится тяжелым. Визуально мясо выглядит сочным. Есть еще один вариант – введение жидкости со специями шприцем. По итогу окорок становится довольно тяжелым. Чтобы вода впоследствии не вытекала, в нее добавляется либо желатин, либо каррагинан.

Что касается колбасных изделий низкой стоимости, то в ее состав входит не только мясо низкого сорта, но и различные добавления пропавших обрезков. Часто такие обрезки уже имеют различных червяков, таких как эхинококки и финны.

Для долгого хранения, особенно это касается вареных колбасных изделий, в их состав добавляются разные антибиотики. Некоторые торговые лавки предоставляют такую услугу, как нарезка колбасы. В итоге это приносит существенный вред, так как машинка для нарезки должна быть идеально чистой, а на ней осуществляется работа не только той колбасы, что попросили нарезать, но и до этого разные виды изделий.

Исходя из всего вышеизложенного, все содержимое тех продуктов, а также и микробы, оказались в только что нарезанную. Помимо этого, перед нарезкой колбасу требуется очистить от пленки, но многие забывают про это. Вследствие чего, вся имеющаяся на ней грязь будет находиться на нарезанной колбасе.

Нарезка, срок годности которой подходит к концу, упаковывают в вакуум.

Когда человек покупает тот или иной продукт, необходимо тщательно смотреть текст на упаковке, сроки годности и дату изготовления, а также маркирование.

Требуется посмотреть на содержание места хранения этой колбасы и температуре хранения. Она обязана быть не выше 6 градусов. Что касается поверхности колбасы:

• она обязана быть чистая;
• упаковка и сама колбаса сухая;
• пленка колбасного изделия обязана быть без повреждений, проколов.

Подходите к выбору колбасы внимательно

Оболочка должна хорошо прилегать к изделию. Если это не так, значит, она была пересушена из-за неправильных условий хранения.

Популярные виды колбасных изделий

Готовить вареную колбасу необходимо из прослоенного фарша. Приготовление осуществляется при температуре 80 градусов. В их составе часто находится обилие сои. Этот продукт не подлежит долгому хранению, так как содержит много жидкости. Состав такой колбасы не совсем однозначный: 17% белка и 40% жиров. Энергетическая ценность 100 граммов продукта составляет 410 ккал.

Сырокопченые и твердокопченые продукты не подлежат термической обработке. Холодное копчение делается при температуре 25 градусов.

Устройство холодной коптильни

Мясной продукт ферментируется и обезвреживается. Чтобы этот тип колбасы дошел до готовности, ему необходимо стоять в определенных условиях не меньше месяца.

Производство сыровяленых колбас осуществляется только из мяса высшего сорта с помощью длительной сушки, не применяя копчения. В состав фарша входят коньяк, специи и мед.

Если для изготовления таких продуктов используется только настоящее мясо, то процесс происходить без добавок различных ароматизаторов и усилителей вкуса. Если же производство продукта осуществлялось из старого мяса, то в него добавляются химические добавки и соевый изолят. Этот продукт будет дешевый.

Многие думают, что распознать свежесть изделия легко по цвету. Если колбаса или мясной продукт имеют яркий розовый цвет, а значит, является свежим.

На самом деле, это далеко не соответствует действительности. Сейчас существует множество красителей, добавок и нитритов, которые приносят вред, но это не пугает производителей на заводе, так как очень хорошо привлекает покупателей. Самый безопасный и свежий вид колбасы – это серый. Такой оттенок получается после того, как мясо пройдет обработку.

Видео: Из чего делают колбасу

Производство колбасы – не самая популярная тема для любителей этого продукта. Состав колбасных изделий окружен многочисленными мифами. Как на самом деле обстоят дела на производстве, что добавляют в различные виды колбас и сосисок, а также возможный вред добавок можно узнать из этой статьи.

Мифы о колбасе

После некоторых рассказов о том, из чего делают сосиски, вполне понятен ужас и нежелание покупать их когда-либо еще. Один из самых распространенных мифов – это туалетная бумага в колбасе. Возможно, колбаса из туалетной бумаги делалась в кризисные периоды после развала СССР. Помимо этого в продуктах попадались перья, волосы и тому подобное. Из того же времени идут байки про крыс, которые падали в конвейеры.

Иногда встречаются страшилки про человеческое днк в колбасе. Это не означает, что продукт сделан из мяса человека. Если прикоснуться к продукту, то на нем останутся отпечатки. Так в колбасе российского предприятия «Мортадель» нашли днк человека. Обычно такие экспертизы не проводятся, как утверждают на предприятии, так что все это выглядит как недоброжелательная акция.

Сейчас беспредела в виде бумаги в составе не встречается, но то, из чего сделана колбаса на самом деле, вызывает не меньший шок. Среди добавок есть не только кости, кожа, прожилки и другие субпродукты, но и опасные вещества для усиления вкуса и маскировки несвежих компонентов.

Современные технологии колбасного производства

То, как делают колбасу на заводе, зависит и от самого завода. Производство по ГОСТу требует больших затрат, срок годности такого товара меньше, а цена выше. По этим причинам некоторые производители создают собственные ТУ и держат состав продукции в секрете. Недобросовестные изготовители могут не указывать на этикетке настоящий состав или некоторые его компоненты.

Благодаря современным технологиям колбаса поступает на прилавки практически без мяса в составе. Аппаратура и специальные добавки позволяют сохранить продукту товарный вид, при этом значительно снизив концентрацию натуральных продуктов. Субпродукты – кожа, кости, жилы – пропускаются через пресс, затем масса приправляется красителями.

MDM – это то, из чего делают некоторые колбасу и сосиски, а точнее смесь костей с остатками мяса. Так и получается, что в составе изделия значится «говядина» или «свинина». То же и с птицей: продукт переработки костей индейки, или MDPM, обозначается как мясо птицы.

Этапы производства

Как делают колбасу на мясокомбинате, основные этапы:

• Поступающее на завод мясо подвергается обвалке, жиловке и сортировке.
• Куски мяса измельчают и отправляются на посол.
• Подготовленное мясо измельчается в фарш, который фасуется по разным упаковкам.
• Полуфабрикаты варятся, коптятся или вялятся при низких температурах.

Большинство цехов на заводах полностью автоматизировано. Мясо, которое поступает на завод, хранится в морозильных цехах, где проходит обвалку и сортировку. Разделанные части с помощью конвейеров перемещаются в цеха, где их обрабатывают добавками для вкуса и товарного вида. Мясные части и добавки перемешиваются миксером до однородной массы. В ней уже невозможно различить отдельные компоненты. Так на самом деле делают колбасу, пряча в ее составе сою, крахмал, кости и другие добавки. В следующем отделе фарш распределяется в оболочки, и колбасы и сардельки становятся похожи на те, что мы видим на прилавках.

Читайте также:

Производство в Европе и России

Если сравнивать, как делают сосиски на заводе в странах Евросоюза и в России, то преимущества явно на стороне первых. По европейским стандартам на колбасных изделиях указывается не только их полный состав, но и количество абсолютно всех компонентов.

По европейскому стандарту мясом крупного рогатого скота считается продукт, в котором не более 25% соединительной ткани и 25% жира. В свинине допускается до 30% жира. Мясо птицы и крольчатина должна содержать не более 15% жира и 10% соединительной ткани. В России такого требования нет, поэтому поставщики из Европы не утруждаются прописывать состав колбас. Это дает некоторое представление, как делают колбасу в России.

Российский ГОСТ дает некоторые гарантии приобретения качественного продукта. А всю правду о производстве колбасе по ТУ узнать вряд ли удастся.

ГОСТ на колбасные изделия и на добавки

Покупка колбас и сосисок по ГОСТу обезопасит от употребления в пищу нежелательных добавок. Практически полностью запрещены искусственные компоненты.

По отметке на этикетке можно узнать, есть ли в колбасе и в сосисках мясо и в каком количестве. От категории колбасного изделия зависит количество мяса в нем. Высший сорт колбас допускает только 100% мяса в составе. В изделиях первой категории мяса должно быть не менее 70%, а также до 10% белкового стабилизатора, 10% молока и сои, 5% крахмала и 5% крупы. Колбасы второй категории могут содержать 60% мяса и 40% добавок.

Состав колбасных изделий

Примерный состав различных колбасных изделий.

Из чего делают вареную колбасу

Состав вареной колбасы:

• 30% – птичье мясо;
• 25% – эмульсия;
• 25% – соевый белок;
• 10% – просто мясо;
• 8% – мука/крахмал;
• 2% – вкусовые добавки.

Так называемая эмульсия состоит из измельченной и сваренной кожи, субпродуктов и мясных отходов. Получается масса серого цвета, которую окрашивают, приправляют ароматизаторами мяса, консервантами и солью. Часто колбасные продукты и вовсе сделаны из сои.




Из чего делают сосиски

Состав сосисок:

• 45% – эмульсия;
• 25% – соевый белок;
• 15% – птичье мясо;
• 7% – просто мясо;
• 5% – мука, крахмал;
• 3% – вкусовые добавки.

Как и колбаса, сосиски сделаны из эмульсии, но практически наполовину.

Из чего делают сардельки

Состав сарделек:

• 35% – эмульсия;
• 30% – соевый белок;
• 15% – просто мясо;
• 10% – птичье мясо;
• 5% – мука/крахмал;
• 5% – вкусовые добавки.

Из чего готовят шпикачки

В составе шпикачек вместо мяса птицы добавляется ферментированная свиная кожа, а также нутряное и некондиционное подкожное сало.

Что входит в состав сыровяленых колбас

Для изготовления этих колбас используются лучшие сорта мяса и шпика, отсюда и высокая цена. Обычно это свинина или говядина возрастом до 5 лет. В фарш добавляются специи, мед и коньяк.

Состав сырокопченых колбас

Необычный вкус сырокопченому продукту придают специи: тмин, мускатный орех, а так же коньяк. В таких колбасных изделиях процент специй самый высокий. Добавлять усилители вкуса нет необходимости, если мясо было свежим. А наличие в составе веществ вроде глутамата натрия говорит о некачественном сырье.

Что добавляют в колбасу кроме мяса

Следующие добавки в колбасу обманывают покупателя, делая продукт тяжелее, вкуснее, ярче и ароматнее. Также добавки могут причинить вред здоровью, так как многие являются канцерогенами.

Что добавляют для цвета

Красители добавляются для маскировки некачественного сырья, а так же для придания ему товарного вида. Натуральный цвет мяса после переработки – серый, но такую колбасу будут покупать меньше.

За таинственными обозначениями «Е» скрываются опасные компоненты. Так, Е 250 – пищевая добавка в колбасе, которая является нитритом натрия. Применение этого вещества допускается ГОСТом, допустимая норма – 50 мг на 1 кг. Нитрит отвечает за «колбасный» цвет и аромат. Чем опасен нитрит натрия в колбасе: вред причиняется слизистым оболочкам, нервной системе, печени.

В какие колбасы не добавляют нитриты: это продукты серого цвета.

Что добавляют для веса

Соя в колбасе – самая популярная добавка, которая отвечает за вес. Соя представляет собой порошок из растительного материала, который разводится в воде до состояния каши. Соя отлично впитывает жидкость, что увеличивает вес готового продукта. По степени впитывания добавку делят на три вида:

• соевый концентрат – дает самые высокие показатели впитывания воды;
• соевый изолят;
• соевая мука.

Опасность представляют продукты с пометкой «ГМО». Часто для производства закупается генномодифицированная соя.

Еще один компонент для веса – морковная клетчатка. Ее действие аналогично соевому концентрату: она впитывает жидкость, увеличивая вес продукции в 2 раза. В отличие от сои, клетчатка не несет вред здоровью.

Фосфаты: вред или польза?

Соли ортофосфорной кислоты добавляют в мясные фарши для стабилизации структуры колбасных изделий. Если мясо размораживалось, то фарш становится водянистым и менее вкусным. Добавление фосфатов решает эту проблему. Так и получаются сочные изделия без жировых подтеков.

Чем вредны фосфаты: они снижают усвояемость кальция и приводят к остеопорозу. В больших количествах вызывают воспаление слизистых пищеварительной системы. От избытка фосфора страдает нервная система. Признак дисбаланса фосфора и кальция: снижение концентрации, нарушения сна, нервозность.

Все фосфаты имеют обозначения:

• Е451, или трифосфат натрия – добавка, отвечающая за фиксацию цвета и стабилизацию структуры.
• Натрия пирофосфат, или Е450. Вред может причинить только при превышении допустимой норы (70 мг). Это по мнению официальных структур, а независимые эксперты считают пирофосфаты веществами, провоцирующими онкологические заболевания.
• Дигидропирофосфат натрия, или Е450i: польза в этом веществе имеется только для производителей, а человеку добавка может причинить вред в виде аллергической реакции.

Что добавляют для вкуса

Нитрит натрия в колбасе отвечает не только за тот самый розовый цвет, но и продлевает их срок годности за счет антибактериальных свойств и улучшает вкус. В качественных колбасах используются только соль и специи: мускатный орех, тмин, кориандр, разные виды перца.

Глутамат натрия – вещество, которое даже воде придает мясной аромат. Оно обозначается как Е621.

Что добавляют в колбасу, чтобы она долго хранилась

Для долгого срока годности в состав колбас включают антибиотики. Уже известные нитриты в сардельках блокируют развитие колоний бактерий, которые вызывают заболевание ботулизм.

Комплексные пищевые добавки

Комплексная пищевая добавка – это смесь нескольких добавок, которая придает конечному продукту все необходимые свойства. Используются смеси из ароматизаторов, улучшителей вкуса, красителей. Добавки пищевые комплексные могут быть полностью из натуральных специй, а могут содержать фосфаты, нитриты или полифункциональные смеси.

Даже если в составе колбасного изделия нет добавок для веса, это не значит, что продукт полностью безопасен. Он может быть изготовлен из некачественного сырья и даже мясных обрезков. В таком продукте могут оказаться личинки эхинококка – опасного гельминта, который создает колонии в кишечнике.

Какие колбасные изделия самые «безопасные»

Современный рынок вынуждает изучать информацию о том, как выбирать колбасы. Если погнаться за дешевизной, то можно купить продукт, в котором мяса будет минимальный процент.

На что обращать внимание при выборе колбасного изделия:

• Состав должен быть прописан на этикетке. Предпочтение стоит отдавать отметке ГОСТ.
• Срок годности и реализации продукта.
• Упаковка должна быть сухая, чистая, без дефектов, оболочка плотно прилегает к продукту.

Может ли быть аллергия на сосиски и колбасы?

Мясные полуфабрикаты становятся причиной пищевого отравления, если они сделаны из некачественного сырья или неправильно хранились. Симптомы аллергии: тошнота, рвота, кожная сыпь.

Производитель колбасы может добавлять в нее что угодно, лишь бы это не привело к отравлению человека. В результате люди покупают изделия из соевого порошка, напичканную крахмалом, клетчаткой моркови и маскирующими добавками. Натуральные колбасы не могут стоить дешево из-за качества сырья и процесса его переработки.

Корреспондент «КП » поработала на мясокомбинате и узнала, из чего состоит любимый народом продукт. Каких только ужасов не рассказывают в народе про колбасу! Мол, и делают-то ее из туалетной бумаги, и крысы с мышами — чуть ли не законные ингредиенты фарша, а уж сколько там химикатов! Как только мы все еще не вымерли! Корреспондент «КП» решила узнать, так ли это на самом деле. Санитарная книжка — лишняя Работу найти оказалось делом плевым. Открыв газету с вакансиями, сразу натыкаюсь на объявление: «Требуется мойщик тары в колбасный цех мясокомбината» (назовем его «Каприз»). Правда, в отделе кадров меня встретили без энтузиазма. — Вы к нам работать?! — недоверчиво смеривает меня взглядом девушка. — Вряд ли выдержите! Если честно, на мясника я не тяну — маленькая, худенькая. .. — Еще как выдержу, мне деньги нужны. Я студентка, надоело висеть не шее у родителей, — сочиняю на ходу. — Ладно, идите к начальнику цеха, — и кадровичка утыкается в мой паспорт. Начальник цеха Николай Васильевич, солидный мужчина с усами, на ходу жует сало. — Идем, я тебе цех покажу, может, раздумаешь, — цедит он. Обшарпанные стены, ледяной сквозняк, по полу размазан колбасный фарш, издающий жуткий запах. — М-меня все ус-страивает! — стучу зубами. — Ладно, приходи завтра к 7 утра, — кивает новый начальник. — Возьмем тебя на формовку, сардельки завязывать. О санитарной книжке никто не спросил. Грязный фарш — в котел Первый рабочий день. В женской раздевалке ярко накрашенные тетки «бальзаковского возраста» смотрят на меня с сочувствием. — Ой, у нас новенькая? Уборщица тетя Рая выдает рабочую форму. Резиновые сапоги на пять размеров больше, грязная фуфайка со следами засохшего фарша, белый халат без пуговиц и затертая до дыр косынка. Мои коллеги смело натягивают фуфайку прямо на тело, сверху — халат. Я не могу. Под их усмешки напяливаю сначала халат и потом спецовку. — Коллектив у нас хороший, — жалостливо уверяет тетя Рая. — «Десятку» будешь получать, на работу, с работы автобус возит, обед бесплатный… Все условия… Колбасный цех напоминает большой холодильник. И температура соответствующая — термометр в углу показывает +3. В небольшой обшарпанной комнатке на столе лежат размороженные туши мяса. Женщины режут его на куски, складывают в большой контейнер и катят в соседнюю комнату. Там еще двое бросают мясо в огромную машину. Она напоминает «летающую тарелку» размером с письменный стол. В этом агрегате мясное сырье превращается в пюре, которое отправляется в контейнер. И уже оттуда выходят готовые палки колбасы. Меня было царапнуло, что во всех отделах женщины работают без перчаток. Но это оказалась такая мелочь! Мне доверили вешать готовую колбасу и сосиски на металлические палки, которые потом составляют в рамы. Белые рамы с белыми палками — для вареной колбасы, черные — для копченой. В среднем рама весит около 200 кг, а одна палка с сосисками — 17 кг. Составив раму, нужно отвезти ее на весы, а потом дотолкать до коптильни или отправить в печь. Напарницы управлялись с этим играючи. А я вес не взяла — под тяжестью сосисок чуть не растянулась на полу. И меня отправили на черную работу. В прямом смысле слова. Я должна была развешивать батоны с копченой колбасой на рамы. А так как рамы сплошь измазаны сажей из коптильни, мои руки тут же стали черными. А тут еще гонка! Аппарат выдает по одному батону каждую секунду. И я в спешке протыкаю грязными пальцами несколько колбас. В ужасе смотрю на оператора. — Не переживай, все нормально, — улыбается Оксана. Разрывает упаковку на колбасе и отправляет фарш с сажей обратно в котел! Мясо из котла то и дело падает на грязный пол. Его спокойно подхватывают и кидают обратно. — В жизни больше не куплю колбасу, — думаю про себя. А за обедом с удивлением смотрю, с каким аппетитом работники мясокомбината уплетают свеженькие сосиски. — Я думала, что те, кто колбасу производит, ее не едят, — говорю осторожненько. — Это глупые люди выдумывают, — отрезает фаршесоставитель Наталья. — Ничего криминального здесь нет. Все у нас в цехе чисто, крысы табунами не бегают. — А я ночью видел мышонка, — как-то некстати замечает грузчик Дима. — Скакал возле набора сырья. В ответ молчание. Все усиленно жуют. Наконец смена подходит к концу. На выходе охранница тщательно проверяет сумочку. Не хотят заводчане расставаться с любимой продукцией, так и норовят взять работу на дом… Безотходное производство На второй день развешиваю на металлические палки свиные ушки, которые так любят покупать к пиву. От них единственных приятно пахнет специями. Тут в цех завозят тележки с… готовой колбасой. Женщины срывают упаковки и бросают колбасу в контейнер. — Возврат колбасы делаем, три тары надо наполнить, — бормочет формовщица Ольга. — А куда возвращать-то ее, в другой магазин? — спрашиваю. — В какой магазин, обратно в фарш. Вкус от этого не меняется, — улыбается Ольга. Оказывается, просроченная колбаса из магазинов «возвращается» на мясокомбинат, здесь ее перерабатывают, добавляют ингредиенты, и она в новенькой упаковке поступает на прилавки. И так до бесконечности. На мясокомбинате не пропадает даже самый маленький хвостик, оставшийся от нарезки. Его отправят на переработку. Без сои не обойтись! Я тем временем приступаю к главной своей миссии: разузнать, из чего готовят колбасу. Компонент номер один мне известен — мясо и испорченная колбаса. А вот и компонент номер два… — Привези вон ту тару, — просит меня Наталья. — А что в ней такое? — указываю на пюре серого цвета. — Растительный белок, или попросту соя, — объясняет она. — Она дешевле, чем мясо. Но в колбасу и сосиски высшего сорта мы ее не добавляем. Оказывается, почти на всех мясокомбинатах выпускают всего два-три изделия высшей категории без сои. На остальных, как правило, сорт вообще не указывают. И не пишут, входит ли в состав белок. Колбасу высшего сорта делают из отечественного мяса, для всего остального используют импортное. Мой комбинат использовал мясо из Бразилии десятилетней давности. Ну и, конечно, E-добавки. Их не жалеют. В среднем в состав копченой колбасы входит не меньше 3 — 4 разных добавок. Самые распространенные: фиксатор, антиокислитель, усилитель вкуса. У нас специи стояли на столе рядом с туалетом. На вид напоминают муку, но только с неприятным запахом. Или это пахло не от них? Красители похожи на марганцовку, и их льют в колбасу щедро. На третий день меня отправляют на фасовку. Но тут я не ко двору — подразделение это элитное, новеньким тут устраивают «дедовщину». — Эй, корова, шевелись, — кричит здоровенная рыжая девица еще одной вновь прибывшей. — Иначе батоном по лбу получишь! Я решила не искушать судьбу. Тем более спина совсем разболелась… — Девочка, беги ты отсюда, — советует опытная работница Ольга. — Погубишь здоровье. И я покидаю мясокомбинат с радостью. Итого Врать не буду — туалетной бумаги и мышей не видела. Но антисанитарии хватает. И кругооборот испорченной колбасы в природе оптимизма не добавил. Так что если и есть колбасу — то лучше высшего сорта. А для себя я решила: надо самой готовить обед…

Домашние колбаски — настоящий деликатес, перед которым трудно устоять даже тем, кто равнодушен к колбасным изделиям. Да и как можно сравнивать их с магазинной продукцией, в состав которой входит соя, красители и консерванты. Колбаски, приготовленные в домашних условиях, натуральные, вкусные и ароматные. Такую еду, без сомнения, можно назвать здоровой и полезной!

Готовим инструменты

Это только кажется, что колбаски — сложное блюдо. На самом деле все гораздо проще. А чтобы вы в этом убедились, попробуйте приготовить закуску по самому простому рецепту. Глаза боятся, а руки делают!

Сначала достаньте необходимые кухонные принадлежности — блендер или электрическую мясорубку с разными насадками, острый нож, разделочную доску, миску, кастрюлю, сковороду, дуршлаг и толстую нитку или шпагат для перевязывания колбасок. Дуршлаг вам может понадобиться, чтобы удалить лишнюю влагу после их отваривания.

Мясо и специи

Для фарша подойдет любой сорт мяса — свинина, говядина, баранина, курица, индейка или утка. Их можно смешивать между собой в любых пропорциях. В нежирную говядину или индейку для сочности добавляют сало или сливки. Идеальный фарш — это две части свинины и по одной части говядины и шпика.

Неплохо бы добавить яркости фаршу, поэтому не помешают и приправы. Лучшие специи для — чеснок, паприка, острый красный перец, мускатный орех, розмарин, майоран, куркума, мята, тимьян, базилик, тмин, смесь перцев и кардамон. Они придают мясу яркий вкус и пикантность. Если вы любите гастрономические эксперименты, добавьте к фаршу чернослив, яблоки, ананасы, зерна граната, вяленые помидоры, жареный лук, оливки, сыр или сладкий перец. Совершенно новый вкус колбаски приобретают после добавления томатного сока, вина или коньяка.

Вкусный фарш

А теперь — несколько тонкостей приготовления фарша для колбасок в домашних условиях. Сначала мясо и сало нужно нарезать на кусочки и поставить в морозилку примерно на час или чуть дольше, причем вместе с мясорубкой. Чем холоднее инструменты и «сырье», тем более идеальным будет помол. Но старайтесь не переморозить мясо. Снаружи оно должно быть ледяным, а внутри — мягким. Перемалывать филе нужно через крупную решетку максимально быстро и небольшими порциями, заполняя мясорубку на четверть. После добавления в фарш пряностей его нужно хорошо вымесить руками. Некоторые хозяйки не перемалывают мясо, а мелко рубят его, чтобы колбаски получались более фактурными, с насыщенным вкусом и ароматом.

Какими бывают оболочки?

Оболочку для домашних колбасок можно купить в магазине. Они бывают натуральными и искусственными. Натуральные оболочки — это бараньи, говяжьи или свиные кишки, а искусственные изготавливают из коллагена, целлюлозы и полиамида. В синтетических оболочках колбаса не подвергается окислению и хранится намного дольше. Самый лучший вариант для домашней колбасы — коллагеновая оболочка, которая съедобна, поскольку делается из шкур животных. Если вы хотите использовать натуральные оболочки, имейте в виду, они не отличаются высокой прочностью, но самыми надежными из них считаются коровьи кишки. Размеры оболочки зависят от того, какую колбасу вы хотите получить.

Как подготовить колбасную шкурку

Выбирая натуральную оболочку для будущей колбаски, следите, чтобы на ней не было отверстий и узелков. Она не должна пахнуть салом и вообще иметь какие-то запахи. Перед использованием ее нужно замочить в соленой воде на два часа, при этом температура должна быть около 20-25°С. Это необходимо для того, чтобы с колбасы впоследствии легко счищалась пленка. После этого кишки промываются горячей водой снаружи и внутри, а потом тестируются на качество. Для этого нужно пропустить через них воду, и где она будет протекать, там лучше оболочку перерезать.

Искусственные оболочки замачивают на 5 минут в соленой воде температуры 35-40°С, на литр воды 1 ч. л. соли. После этого их также промывают под горячей проточной водой, но уже не так интенсивно, как кишки животных. В этом плане искусственные оболочки более практичны.

Превращение фарша в колбаску

Наполнение оболочек фаршем — самая тонкая и ответственная часть кулинарного процесса. Для этого чаша мясорубки наполняется фаршем, а насадка меняется на специальный конус, на который одевается оболочка. Тут есть одна тонкость — сначала выдавливайте в кишку фарш и только потом завязывайте на конце узелок, иначе внутрь попадет воздух и колбаска раздуется. Но в этом нет ничего страшного, просто перед варкой проколите ее зубочисткой, и воздух выйдет.

Заполняйте оболочку мясом достаточно плотно, но не переборщите, иначе колбаса лопнет при тепловой обработке.

Если у вас нет ни насадки, ни мясорубки, отрежьте верх у пластиковой бутылки и проталкивайте фарш через горлышко прямо в кишку.

Вы можете не нарезать длинную колбасу на отдельные колбаски, а просто наполнять оболочку фаршем порционно, оставляя небольшие промежутки. Позже эти места можно перевязать и потом разрезать. Такой способ подойдет, если у вас цельная оболочка без отверстий и трещин.

Варим, жарим, запекаем

Самая трудная часть позади. Осталось выяснить, как варить и жарить домашние колбаски. Положите их в кипящую воду и варите 10 минут до готовности. После этого колбаски уже можно подавать к столу, но обычно после варки их еще обжаривают на сковороде с обеих сторон в растительном масле. Время обжарки — 10-15 минут.

А некоторые хозяйки обжаривают колбаски сразу, без варки. Готовность блюда определяется при проколе. Если выделяется прозрачный сок, колбаски прожарились. В качестве эксперимента положите в сковороду веточку розмарина — вы удивитесь, какими душистыми они получатся.

Если вы запекаете колбаски в духовке, то налейте на дно формы немного воды и периодически поливайте их маслом, чтобы они не потеряли сочности. Для приготовления в духовом шкафу потребуется около 45 минут и температура 180°С. Запекая колбаски в фольге, в конце разверните фольгу, чтобы изделия приобрели аппетитную румяную корочку. Очень вкусны колбаски, приготовленные на гриле или на костре.

Несколько секретов вкусных колбасок

После вымешивания фарша дайте ему постоять на холоде 5-6 часов. За это время мясо пропитается ароматом специй и его вкус «созреет». Во многих рецептах в составе фарша вы увидите крахмал, молоко и яйца, которые делают его плотнее и мягче. Для этой же цели в мясной фарш кладут мелко колотый лед.

А знаете, как вывернуть кишку изнаночной стороной наружу, чтобы промыть? Это легко сделать при помощи деревянной палочки с тупым концом. Слегка подцепите ею наружный край оболочки и натяните ее на палочку.

Самые вкусные колбаски — поджаренные на говяжьем жире, который можно купить на рынке. Жир делает их невероятно вкусными и сочными, при этом они приобретают особенный, ни с чем не сравнимый аромат.

Сыровяленая колбаска

Оказывается, сыровяленую колбасу можно сделать своими руками. После этого вы вряд ли будете ее покупать в магазине. Домашнее — вкуснее!

Хорошо промойте и высушите кусок сала весом примерно 700 г. Натрите его солью и чесноком, а потом поставьте на холод часов на десять. 1,5 кг телятины нарежьте очень тонкими ломтиками, положите в миску, добавьте по 1 ст. л. соли и сахара, черный перец и 1,5 ст. л. водки. Уберите мясо в холодильник для маринования на сутки.

Достаньте сало, подсушите его на открытом воздухе, поместите на 20 минут в морозильник и мелко нарежьте кубиками. Телятину пропустите через мясорубку, установив крупную насадку.

Смешайте мясо с салом, добавьте 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, ароматные специи на ваш вкус и влейте 50 мл коньяка. Хорошо перемешайте фарш, начините им кишки и подвесьте их на сквозняке. Через 10 дней колбаски подвялятся и будут готовы к употреблению. К пиву лучше закуски не найти!

Колбаски с сыром и грибами

Сделайте мясной фарш из говядины и свинины, вам понадобится примерно 300 г.

Нарежьте 50 г консервированных шампиньонов и половину луковицы, затем обжарьте их на растительном масле, а потом добавьте в фарш. Туда же бросьте 3 ст. л. натертого на мелкой терке сыра и 2 зубчика мелко порубленного чеснока. И, конечно, не забудьте посолить и поперчить.

Оболочки для колбасок можно найти и в некоторых магазинах. Они не нуждаются в подготовительной обработке — достаточно просто наполнить их фаршем, что можно сделать при помощи специальной насадки на мясорубку или «колбасного» шприца. Это подходит для тех, кто не любит долго возиться на кухне.

Если нарезать оболочки на небольшие кусочки, можно справиться и ложкой, хотя это не очень удобно.

Пожарьте колбаски в мультиварке на режиме выпечки в течение 25 минут. В середине приготовления обязательно их переверните. После слегка доведите на сковороде-гриль до красивых полосок по бокам. Подавайте горячими с горчичным соусом и овощами.

Колбаски-конфеты

Если у вас нет натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить вкусные колбаски и без них, используя пищевую пленку, фольгу или бумагу для выпечки. Приготовление колбасок — это творчество, поэтому вы можете экспериментировать бесконечно.

Приготовьте фарш из 1 кг свинины, 700 г куриного филе и 200 г свиного сала. Хорошо измельчите ингредиенты в блендере. Отдельно взбейте 3 яйца, посолите их и добавьте любые специи, а потом всыпьте 4 ст. л. картофельного крахмала и снова хорошо размешайте, чтобы не было комочков. А теперь смешайте яйца с фаршем и хорошо вымесите.

Разрежьте фольгу на кусочки размером 20×30 см и выложите фарш в виде колбасок на зеркальную сторону фольги, а потом скрутите их как конфеты. Очень плотно соедините края и отправьте колбаски в духовку, разогретую до 180°С. Через час нежные, сочные и ароматные колбаски готовы. Перед подачей можно поджарить их с двух сторон на сковороде для румяной корочки. Наслаждайтесь этим великолепным блюдом в кругу любимой семьи!

Сочные колбаски на гриле

Классические и очень аппетитные домашние свиные колбаски на гриле можно подать в качестве закуски к пиву или как основное блюдо с сытным гарниром.

Сделайте фарш из 600 г свинины, добавьте к нему по вкусу перец, соль, кориандр и ваши любимые специи, тщательно перемешайте и дайте постоять. Заранее подготовленную кишку плотно начините фаршем. Сперва запекайте колбаски в духовке при 180°С в течение 10-15 минут, а потом отправьте на разогретую с растительным маслом сковороду-гриль и обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны. В качестве гарнира отлично подойдут проготовленные на гриле овощи — помидоры, перец, лук и чеснок.

Колбаса в стакане

Удивительно, но эту колбасу можно приготовить за 15 минут в . Она получается нежной и прекрасно подходит для детского питания.

Нарежьте небольшими кусочками 400 г куриного филе и смешайте его с приправами — 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. хмели-сунели, щепоткой черного перца, 2 зубчиками измельченного чеснока и 1 ч. л. соевого соуса. Все хорошо перемешайте, и пусть мясо немного помаринуется. Для детской колбаски количество острых пряностей следует уменьшить или заменить чем-то более нейтральным.

В это время сварите 50 г длиннозерного риса, стараясь, чтобы он хорошо разварился.

Выложите в блендер куриное мясо, остывший рис, влейте 150 мл молока и 1 яйцо. Взбейте до нежной и однородной консистенции. Смажьте стенки и дно стаканов растительным маслом и выложите фарш, но не до самых краев. Берите емкости только с толстыми стенками! На это количество фарша получится 3-4 стакана, в которых за четверть часа «созреют» аппетитные колбаски.

Готовьте закуску в микроволновке на полной мощности в течение 15 минут, после этого не открывайте дверцу еще 5 минут. Колбаски очень легко «выпрыгивают» из стаканов, их останется просто нарезать и подать к столу. Получается вкусно и необычно, особенно с картофельным пюре и овощами. А некоторые хозяйки делают из куриной колбасы бутерброды и бургеры для школьных перекусов.

Домашняя колбаса хороша на завтрак, и, как правило, она не залеживается в холодильнике. Готовьте ее чаще и с разными добавками!

Домашняя колбаса: рецепт приготовления с пошаговым описанием

Опубликовано: 01 марта 2022, 16:44

Домашняя колбаса: рецепт приготовления с пошаговым описанием: Pixabay

Домашняя колбаса получается вкуснее и красивее магазинных аналогов. В ней отсутствуют синтетические красители, ароматизаторы и усилители вкуса. У колбасы выдержанный вкус, которому добавляет пикантности чеснок, перец и кардамон. Сделайте колбасу дома, с этим рецептом все получится.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Среди тысяч наименований колбас есть одна, которая появилась в начале XIX века в Польше. Придумал ее знаменитый колбасник Винцент Саталецкий, чей магазин еще в начале ХХ века считался достопримечательностью Кракова. Именно здесь гурманы могли приобрести оригинальную краковскую колбасу. Ни фабрики, ни магазина уже давно нет, но рецепт колбасы дошел до нас и теперь каждый желающий может приготовить ее на своей кухне.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Закуска
• Время подготовки: 9 минут
• Время готовки: 45 минут
• Калорийность на порцию: 589 ккал

Ингредиенты

Порции

12

• Свиная грудинка 500 г
• Сахар 1 Ч. л.
• Сухое молоко 30 г
• Черный молотый перец 1 Ч. л.
• Вода 250 г
• Говядина 500 г
• Душистый перец горошком 0.5 Ч. л.
• Свинина 1.5 кг
• Сушеный чеснок 1 Ч. л.
• Нитритная соль 45 г
• Свиная натуральная оболочка 0.4 Пак.
• Кардамон 0. 5 Ч. л.

Приготовление

• 1. Подготовьте продукты

  Измельчите мясо: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

  Помойте заблаговременно говядину и свинину холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Обработанную свиную кишку (диаметр 35–40 см) уложите в миску с водой и вымойте внутри и снаружи. На указанное количество мяса хватит 4 метров.

  Свиное и говяжье мясо, а также жирную грудинку нарежьте на куски размером с куриное яйцо и пропустите дважды через мясорубку с крупноячеистой решеткой.

• 2. Приправьте фарш

  Приправьте и вымешайте фарш: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

  В одной посуде смешайте 1 ч. л. черного молотого перца, 0,5 ч. л. душистого перца, 0,5 ч. л. кардамона и 1 ч. л. сухого чеснока. Также положите 1 ч. л. сахара и 30 г сухого молока. Точно отмеряйте 45 г нитритной 0,6% соли и добавьте к остальным специям. Все тщательно перемешайте и выложите в фарш. Под конец в мясо вылейте 250 мл очень холодной воды, которая не даст таять салу.

  Вымешивайте фарш минимум 10 минут руками в перчатках. Благодаря этой процедуре выделится белок, который улучшит вязкость фарша, и колбаса получится плотной. Вымешанный фарш отправьте в холодильник на 8–24 часа.

• 3. Сформируйте колбасу

  Заполните оболочку фаршем: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

  Для того чтобы начинить кишку фаршем, используйте специальную насадку. Установите ее на мясорубку или пресс, смажьте растительным маслом. Натяните на насадку всю свиную кишку. Ее кончик длиной примерно в 10–12 см немного приспустите.

  Подавая фарш мясорубкой или прессом, наполните оболочку фаршем примерно на 50 см. После обрежьте кишку со стороны мясорубки. Сделайте это так, чтобы на колбасе осталось примерно 10 см пустой оболочки. Свяжите оба кончика вместе, чтобы получилось колечко колбасы. Хорошенько осмотрите колбасу: в тех местах, где под оболочкой заметите пузырьки воздуха, сделайте иглой проколы. Действуя аналогичным образом, сформируйте все остальные изделия.

• 4. Приготовьте колбасу

  Приготовьте колбасу в духовке: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

  Разложите сформированные колбаски на столе так, чтобы они не касались друг друга. Оставьте в таком положении на 1 час для подсушивания.

  Подготовленную колбасу разложите на решетке, смазанной растительным маслом. Отправьте ее в духовку на среднюю полку. Под решетку для сбора жира поставьте противень. Включите духовку на 80–85 °С.

  Через час откройте духовку и установите в нее противень с горячей водой. Продолжайте готовить колбасу при той же температуре до полной готовности. Определяется готовность с помощью термометра: как только температура внутри колбасы поднимется до 70–75 °С, нагрев можете отключать.

• 5.

  Подсушите колбасу Подсушите колбасу: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

  Наполните большой таз или чистую кухонную мойку ледяной водой. Из духовки переложите в воду горячие колбаски и оставьте так на 5 минут. После ванны колбасу отряхните от воды и вытрите полотенцем насухо.

  Колечки колбасы подвесьте в теплом помещении, организуйте сквозняк. Оставьте в таком положении минимум на 24–36 часов. Если решили оставить колбасу в кухне, поставьте рядом включенный вентилятор: он обеспечивает эффективное вяление продукта.

  Готовую колбасу храните в холодильнике и используйте для нарезки, бутербродов, яичниц и омлетов.

• Видео с рецептом

  Рецепт домашней колбасы: YouTube/Milenia КулинарныеPецепты
Автор: Дмитрий Суходольский

34 Тенденции предприятий по производству колбасных изделий [2022]

Резюме

Затраты на запуск

Истории успеха

Предприятия

Плюсы и минусы

Маркетинговые идеи

Советы

Ищете примеры бизнеса по производству колбас?

Заинтересованы в примерах успешного бизнеса по производству колбасных изделий? Ознакомьтесь с нашим полным списком историй успеха.

1. Amazon

Интернет-магазины с самым большим в мире выбором книг, журналов, музыки, DVD, видео, электроники, компьютеров, программного обеспечения, одежды и аксессуаров, обуви, ювелирных изделий, инструментов и оборудования, предметов домашнего обихода, мебели, спортивных товаров, красота и личная гигиена, широкополосный доступ и DSL, изысканная еда и почти все остальное.

• Предполагаемый доход: 83,3 тыс. долларов США в месяц
• Трафик веб-сайта: 2,65 млрд в месяц
• Бизнес-ранг: #11

Посетите их полный веб-сайт ➜

2. Оборудование для переработки мяса

LEM Products предлагает высококачественное оборудование для переработки мяса, расходные материалы для производства вяленого мяса и колбас, а также инструменты для приготовления пищи. Мы стремимся упростить обработку оленей и дичи.

• Трафик веб-сайта: 100 тыс./месяц
• Бизнес-ранг: #141K

Посетите их полный веб-сайт ➜

3.

Магазин продуктов питания Gordon

Магазин продуктов питания Gordon открыт для публики. Наши магазины с простой навигацией предлагают уникальные решения для ведения вашего бизнеса и удовлетворения гостей вашей вечеринки.

• Посещаемость сайта: 540 тыс./мес.
• Бизнес-ранг: #245K

Посетите их веб-сайт полностью ➜

4. Weston

• Посещаемость веб-сайта: 60 ​​тыс./месяц
• Бизнес-ранг: #426K

Посетите их полный веб-сайт ➜

5. Полностью натуральная колбаса

Charcutnuvo уже более 50 лет производит самые вкусные натуральные колбасы, органические колбасы и колбасы из дичи!

• Бизнес-ранг: #672K

Посетите их полный веб-сайт ➜

6. Hi Mountain Seasonings

Спорьте Big Western Flavor с Hi Mountain Seasonings, яркими западными вкусами, приготовьте свои собственные вяленое мясо, колбасу, копченое мясо

• Бизнес-ранг: #994K

Посетите их полный веб-сайт ➜

7.

Венская говядина

Дом оригинального хот-дога в чикагском стиле. Делайте покупки онлайн или приходите в магазин за лучшими хот-догами в Чикаго.

• Бизнес-ранг: #1M

Посетите их полный веб-сайт ➜

8. PS Seasoning

PS Seasoning предлагает приправы, травы и специи, смешанные для приготовления колбас, барбекю, кулинарии и многого другого. Мы сочетаем вневременной вкус с новыми, уникальными вкусовыми сочетаниями.

• Бизнес-ранг: #1.02M

Посетите их веб-сайт полностью ➜

9. Premio Foods

-1337

• Посещаемость сайта: 350 тыс./месяц
• Бизнес-ранг: #1.04M

Посетите их полный веб-сайт ➜

10. Копченое мясо с гикори с 1945 года

На протяжении более 74 лет коптильня New Braunfels была местом, где продавали вяленую говядину, вяленую индейку, нарезанную спиралью ветчину, копченую индейку с перцем, копченые колбасы. и многое другое!

• Бизнес-ранг: #1. 08M

Посетите их полный веб-сайт ➜

11. BOB EVANS FARMS, LLC

Узнайте о фермах Боба Эванса, наших брендах, наших магазинах и найдите рецепты!

• Бизнес-ранг: #1.28M

Посетите их полный веб-сайт ➜

12. Klement’s

Уже более 60 лет компания Klement’s Sausage Company производит небольшие партии колбас ручной работы здесь, в Милуоки.

• Бизнес-ранг: #1.72M

Посетите их веб-сайт полностью ➜

13. Eckrich

• Посещаемость сайта: 130 тыс./месяц
• Бизнес-ранг: #1.74M

Посетите их полный веб-сайт ➜

14. Копченые колбасы из твердой древесины ручной работы

Мы серьезно относимся к колбасе в Old Wisconsin. Вот почему мы используем только лучшие ингредиенты и медленно коптим наше мясо на настоящих дровах.

• Бизнес-ранг: #2.17M

Посетите их полный веб-сайт ➜

15. Приглашаем вас узнать о современном оборудовании для производства мяса

Ищете оборудование для переработки мяса, получившее высокую оценку? Мы предлагаем различные мясные машины и стали лидером рынка с солидной клиентской базой по всему миру.

• Бизнес-ранг: #2.27M

Посетите их полный веб-сайт ➜

16. Колбаса Conecuh

Мясо высочайшего качества, приготовленное с использованием нашей запатентованной смеси приправ и копченое на чистом костре из орешника

• Бизнес-ранг: #2.31M

Посетите их полный веб-сайт ➜

17. Мясник и упаковщик, товары для производства колбас и мясопереработки

Мясник и упаковщик: — Книги Принадлежности для рассола и маринада Очистители и смазки Перчатки Подарочные коробки Крючки Охота и переработка оленей Принадлежности для вяленого мяса Ножи, столовые приборы , и ножи Мясорубки Тендерайзеры Сетка Бумага и ножи Принадлежности для обработки Кухонные принадлежности Принадлежности для изготовления колбасы Насадки для колбасных изделий Пилы / слайсеры Весы Копчение специй Термометры Вакуумная упаковка Статьи и информация Вяленые приправы Разделочные доски Заточка ножей Оболочки для колбасных изделий Приправы для колбасных изделий Рецепты Стартер для сыра с высокой температурой плавления Культуры Наборы для изготовления колбас Натирания, гамбургеры и смеси для жидкого теста Охлаждающая одежда Одежда Продукты для консервирования Комбинированные пакеты Вакуумные стаканы Специальные предложения Снятые с производства товары Маркировка и маркировка Натуральные продукты Фартуки Шланги Сапоги Wellsaw Защитная одежда Hi Mountain Полиэтиленовые пакеты Витрины для гастрономов Костюмы от дождя Ингредиенты для гурманов Ингредиенты для гурманов Изготовление колбас, м есть обработка

• Бизнес-ранг: #2. 45M

Посетите их полный веб-сайт ➜

18. Колбасная кухня Отто

Колбасная кухня Отто — это небольшой мясной рынок, которым владеет и управляет семья, расположенный в районе Вудсток на юго-востоке Портленда.

• Бизнес-ранг: #2.77M

Посетите их полный веб-сайт ➜

19. SausageMaking.org

Лучший в Великобритании поставщик материалов для производства колбас, соления и переработки мяса. Показан в национальных СМИ, от BBC Radio, The Observer Food Monthly, The Times и The Independent до Granada TV, Channel 4 и FIVE!

• Бизнес-ранг: #3.01M

Посетите их полный веб-сайт ➜

20. Колбаса Canino’s

Компания Canino’s Sausage Company занимается производством колбас более 85 лет, чтобы предоставить вам наилучший продукт! Свежеприготовленный, вкусный и готовый к покупке, получите свой сегодня!

• Бизнес-ранг: #3.64M

Посетите их полный веб-сайт ➜

21.

Swaggerty’s Farm

Swaggerty’s Farm стремится производить только самые лучшие свиные колбасы премиум-класса с использованием лучших ингредиентов, чтобы чтить традицию, начатую еще в 1930

• Бизнес-ранг: #4.04M

Посетите их полный веб-сайт ➜

22. Сиракузская колбаса

• Бизнес-рейтинг: #4.09M

Посетите их полный веб-сайт ➜

23. Home-Processor.com

Home Processor — это ваш универсальный магазин, где можно купить материалы для переработки мяса, оленей, мясорубки, приправы, столовые приборы и даже сельскохозяйственные принадлежности и многое другое.

• Бизнес-ранг: #4.72M

Посетите их полный веб-сайт ➜

24. Michlitch

Компания Michlitch, расположенная в Спокане, штат Вашингтон. Мы работаем в пищевой промышленности с 1948 года. С тех пор наша философия заключается в том, чтобы предлагать нашим клиентам хороший сервис и качественные продукты по разумной цене. Мы искренне благодарим наших существующих клиентов за их поддержку и приветствуем новых клиентов. Мы сделаем все возможное, чтобы обеспечить ваше удовлетворение.

• Бизнес-ранг: #5.62M

Посетите их полный веб-сайт ➜

25. Sunnyside Meats

Durango Colorado’s Premium Meat Processing

• Бизнес-рейтинг: #8.16M

Посетите их полный веб-сайт ➜

26. Ресторан Schmidt’s

Ресторан Schmidt’s — признан официальной едой Колумбуса, Огайо! Откройте для себя этот культовый ресторан, расположенный в самом сердце Немецкой деревни. Открыто семь дней в неделю, извините, без оговорок.

Посетите их полный веб-сайт ➜

27. Bryant’s Meats

Once1968, семья Брайант придерживается проверенной временем традиции изготовления натуральной копченой колбасы из гикори вручную с особым, уникальным составом специй, который придает их продуктам подлинный яркий вкус Брайанта.

Посетите их полный веб-сайт ➜

28.

Sausage ni Lucas

Производитель/поставщик сосисок для бизнеса на Филиппинах. Будьте дилером. Венгерские колбаски. Лучшее в Лагуне, Манила, Кавите, Батангас, Кесон

Посетите их полный веб-сайт ➜

29. Saucisson Cleveland

Проверьте их полный веб -сайт ➜

30. Страночный магазин Брэдли

Страночный магазин Брэдли

Проверьте их полный веб -сайт ➜

31. Гаспар

традиция качества и гордость

. полный веб-сайт ➜

32. OWENS SAUSAGE

полный веб-сайт ➜

33. Schmidt’s Sausage – Harrisburg, PA

Schmidt’s Sausage специализируется на аутентичных немецко-венгерских колбасах.

Посетите их полный веб-сайт ➜

34. Производство колбасных изделий – Ноу-хау, советы и рекомендации по производству колбасных изделий

Посетите их полный веб-сайт ➜

Пэт Уоллс, Основатель стартовой истории

Хотите начать свой бизнес?

Эй! 👋Я Пэт Уоллс, основатель Starter Story.

Мы берем интервью у успешных владельцев бизнеса и делимся историями их бизнеса. Делясь этими историями, мы хотим помочь вам начать работу.

Заинтересованы в открытии собственного бизнеса? Подпишитесь на Starter Story Premium, чтобы получить лучшего помощника для начала и развития вашего бизнеса:

• Подключиться + получить консультацию от успешных предпринимателей
• Пошаговые инструкции по запуску и развитию
• Эксклюзивный и ранний доступ к лучшим кейсам в Интернете
• И многое другое!

История для начинающих

Хотите увидеть 52 бизнес-идеи, которые можно начать с менее чем 1000 долларов?

Подпишитесь на нашу бесплатную еженедельную рассылку новостей и получайте их прямо сейчас.

Домашние Колбаски Без Спецтехники! (Колбасы без кожи)

Перейти к рецепту

Если вы хотите приготовить домашнюю колбасу, но у вас нет специального оборудования, не волнуйтесь. У нас есть вся необходимая информация, чтобы приготовить колбасу дома, не покупая никаких инструментов.

Если у вас уже есть коптильня или коптильня, вы наверняка уже пробовали свои силы в изготовлении колбас. Но те из нас, у кого нет этих вещей, часто даже не думают о том, чтобы попробовать, потому что мы не думаем, что у нас есть подходящее оборудование. Однако, оказывается, приготовить вкусные колбаски можно и дома, вообще не нуждаясь в каких-либо специальных приспособлениях.

Много лет назад у меня был бизнес по производству и копчению сосисок на продажу. В эти дни я на пенсии и действительно не хочу возни с необходимостью проходить все этапы. Хотя я все еще люблю домашнюю колбасу. Вот почему я понял, как сделать этот процесс без особого стресса.

Какие продукты потребуются для приготовления домашних сосисок

Хотя для приготовления сосисок в домашних условиях вам не нужны специальные инструменты, вам потребуются некоторые ингредиенты, в частности, приправы, посол и связующее вещество.

Ингредиенты для приправы обычно уже есть в вашей кладовой. Например, для приготовления домашних итальянских колбасок вам понадобится итальянская приправа для колбас и итальянская приправа, обе из которых содержат ингредиенты, которые у вас, вероятно, уже есть.

Ингредиенты, которых у вас, вероятно, еще нет, — это связующие и отвердители. Вам, вероятно, не нужен один из них (связующее), но вам нужен другой (отверждение) для некоторых видов колбас.

Что такое связующее в колбасном производстве?

Знаешь, когда ты разрезаешь холодную колбасу, у нее появляются маленькие карманы жира? Вы хотите, чтобы жир оставался внутри колбасы, а не выливался наружу из мяса. Когда жир вытекает наружу из колбасы, это называется «вытеканием жира». Вы этого не хотите. Связующее вещество скрепляет мясо, жир и жидкость небольшими порциями по всей смеси. Таким образом, жир не будет выходить наружу.

Когда вы смешиваете связующее вещество с мясным фаршем, вы хотите продолжать перемешивание, пока оно не станет липким. Вот как вы узнаете, что белок в мясе инкапсулировал жир, а это значит, что у вас не будет этой проблемы с жиром.

Связующее также помогает колбасам удерживать влагу и придает им лучшую текстуру для нарезки.

Однако не все используют вяжущие вещества в колбасах, а для домашней колбасы в этом нет необходимости. Если вы очень хорошо перемешаете мясную смесь, чтобы она стала липкой, добавляя при необходимости немного воды, чтобы сделать ее более липкой, у вас все будет хорошо без связующего вещества. Рецепты из нашей серии колбасных изделий не содержат связующих веществ.

Обратите внимание, что для всех наших рецептов сосисок мы упоминаем о необходимости этой липкости. Во время смешивания мяса руками нужно добавлять воду, по 1 чайной ложке за раз, пока смесь не станет настолько липкой, что не будет падать с вывернутой руки, вот так:

Чем лечится колбаса

Вы знаете, что некоторые виды колбасы имеют розовый или красный цвет (например, салями или пепперони), а другие более светло-коричневые (например, итальянские сосиски или сосиски для завтрака)? В первом типе, розово-красном, есть излечение. Это лекарство сохраняет его цвет во время приготовления, а не делает его более коричневым, как приготовленное мясо.

Лекарство представляет собой порошок, обычно содержащий соль и нитрат натрия. Он способствует сохранению мяса, придает характерный соленый вкус, а также влияет на цвет, как уже упоминалось.

Вы не будете использовать лекарство, если готовите мясные итальянские колбасы, итальянские колбасы, сосиски для завтрака или пирожки с сосисками для завтрака. Если вы подумаете об этом, вы сразу же поймете, что такие колбасы имеют цвет вареного мяса и поэтому не содержат лечения.

Лекарство понадобится для приготовления колбасы, ветчинной колбасы (прессованной ветчины), салями и пепперони.

Обратите внимание, что любые колбасы, приготовленные с посолом, независимо от того, использовали ли вы оболочку или метод пластиковой упаковки, описанный ниже, должны находиться в холодильнике не менее 24 часов перед приготовлением. Это делается для того, чтобы форма могла затвердеть, но, что более важно, чтобы лекарство могло правильно проникнуть и добраться до всех кусочков мяса. Если вы не дадите ему постоять в течение этого времени, вы можете получить кусочки мяса, которые не пролечатся и, таким образом, после приготовления станут бежевыми или коричневатыми, а не розовыми/красными. Это мясо неплохое и его можно есть, но оно будет выглядеть обесцвеченным и неправильным. Он также плохо сохраняется, поэтому вам нужно будет съесть его быстрее.

При покупке колбасных посолов и приправ для колбас следует учитывать, что иногда приправы уже содержат посол. Если они есть, то вы не хотите добавлять больше. Лучше всего сделать следующее:

(1) Найдите слово «лечить» на этикетке продукта. Если он есть, то приправа уже имеет лекарство.

(2) Посмотрите на ингредиенты и убедитесь, что они содержат много соли и нитрата натрия. Если они это делают, то смесь приправ, вероятно, также является лекарством.

(3) Прочтите инструкции по использованию продукта и посмотрите, не указано ли в них добавление консерванта. Если они говорят добавить одну приправу в дополнение к своей смеси приправ, то эта смесь приправ, вероятно, не содержит отвердителя.

Где можно достать связующее, лечебное средство и другие ингредиенты для колбасы?

Во многих крупных городах есть мясные лавки. Если вы хотите получить припасы, а также поговорить с кем-то, кто разбирается в изготовлении колбас, это ваш лучший выбор. Вы можете многому научиться из короткого визита в один из этих магазинов.

Однако, если вы просто хотите, чтобы продукты доставлялись к вам домой, вы можете получить их на Amazon. В наших рецептах, требующих лечения, мы используем нежную домашнюю мясную приправу Morton’s Tender Quick Cure. Вы также можете найти интернет-магазин, в котором продаются необходимые вам товары. LEM является хорошим источником всех видов инструментов и ингредиентов для изготовления колбас, и на их сайте также есть много информации.

Как делать колбаски без специального оборудования

Колбасу делать намного проще, если у вас есть мясорубка и наполнитель. Однако мы не рекомендуем это делать в первый раз. Вы не хотите нести эти расходы, пока не узнаете, будете ли вы получать удовольствие от приготовления и употребления собственных сосисок. Так что попробуйте сделать что-нибудь без снаряжения, и если у вас получится, то вы сможете заняться приобретением снаряжения. Если вы хотите, это целый ряд предметов, которые вы можете получить. Лучше всего начать с мясорубки и насадки для набивки колбас для миксера KitchenAid. Этот не сделан KitchenAid, но он одновременно и измельчитель, и наполнитель по разумной цене.

Даже если у вас нет мясорубки и шприца для колбас, вы все равно можете сделать колбасу дома!

Вместо того, чтобы перемалывать собственное мясо, вам нужно покупать готовый мясной фарш. Вы можете найти свиной фарш, который является наиболее распространенным мясом для колбас, в продуктовом магазине. Фарш из индейки и говяжий фарш также отлично подходят для колбасных изделий.

Использование мясного фарша кажется очевидным в качестве обходного пути к владению оборудованием. Менее очевидный шаг — как набить колбасу без набивки.

Формование сосисок без колбасной начинки или оболочки

Вы будете следовать одному из наших рецептов сосисок для смешивания мяса и других ингредиентов.

Затем вы решаете, какой длины и толщины должны быть ваши сосиски. Оба зависят от вас. Длина должна быть короче стойки, на которой вы планируете готовить сосиски. Некоторые типичные диаметры:

• Пепперони — диаметр 1 дюйм
• Колбаса — диаметр 1 1/2 дюйма
• Колбаса салями или ветчина – диаметром от 2 до 3 дюймов

Теперь я объясню, как использовать полиэтиленовую пленку вместо оболочки для придания формы вашим сосискам. Но не волнуйтесь, вы не будете готовить колбасу в полиэтиленовой пленке!

Отрежьте два больших куска полиэтиленовой пленки. Вам нужно, чтобы кусочки были на 6 дюймов длиннее желаемой длины колбасы.

Теперь вы кладете полиэтиленовую пленку один кусок поверх другого так, чтобы они перекрывали друг друга, что дает вам больше пластика, в который можно свернуть колбасу.

Возьмите горсть или две мясной смеси и положите ее на пищевую пленку. Сформируйте смесь по длине и диаметру колбасы, которую вы пытаетесь сделать, добавляя больше мяса или убирая его по мере необходимости.

Теперь сверните колбасу в рулет в виде буррито, сдвинув дополнительные 3 дюйма с каждого края к середине, а затем плотно заверните колбаску в полиэтиленовую пленку.

Заверните колбасу в полиэтиленовую пленку в алюминиевую фольгу. Повторите то же самое с оставшимся мясом, завернутым в индивидуальную полиэтиленовую пленку и рулоны фольги.

Охладите завернутое мясо в течение 24 часов. Плотная обертка мяса плюс охлаждение позволяют колбасе сохранять свою форму позже, когда мы ее разворачиваем и готовим. Кроме того, 24 часа позволяют лекарству должным образом проникнуть во все мясо.

Приготовление сосисок без коптильни

После завершения охлаждения установите на противне решетку для приготовления в духовке. Аккуратно разверните колбаску из алюминиевой фольги, а затем из полиэтиленовой пленки. Положите их на решетку. Рекомендуется использовать решетку над сковородой, чтобы любой жир или жидкость из сосисок стекали на сковороду, а не пропитывали мясо во время приготовления.

Поместите сковороду и решетку с сырыми сосисками в предварительно разогретую духовку (обычно до 325°F) и готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не станет безопасной для потребления (160°F для свинины и говядины и 165°F для индейки и курицы), как указано на термометр мгновенного считывания.

Дайте сосискам остыть, затем нарежьте и наслаждайтесь!

Печать

Домашние колбаски (без специального оборудования!)

Автор: Барри Питтман

Если вы хотите приготовить домашнюю колбасу, но у вас нет специального оборудования, не волнуйтесь. У нас есть вся необходимая информация, чтобы приготовить колбасу дома, не покупая никаких инструментов.

• Автор: Кристин Питтман
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 50 минут
• Выход: 8 порций
• Категория: Блюдо
• Метод: Выпечка
• Кухня: Американская
• Пластиковая упаковка
• Алюминиевая фольга
• Колбасно-мясная смесь (рецепты смотрите здесь)
1. Отрежьте два больших куска полиэтиленовой пленки, каждый на 6 дюймов длиннее желаемой длины колбасы.
2. Положите полиэтиленовую пленку один кусок поверх другого так, чтобы они перекрывали друг друга так, чтобы их длина все еще была всего на 6 дюймов длиннее желаемой длины колбасы, а ширина была шире, чем один кусок полиэтиленовой пленки. Это даст вам больше полиэтиленовой пленки, в которую можно свернуть колбасу.
3. Возьмите горсть или две мясной смеси и положите на пищевую пленку. Сформируйте мясную смесь по длине и диаметру колбасы, которую вы пытаетесь сделать, добавляя или убирая больше мяса, если это необходимо.
4. Сверните колбасу в рулет в виде буррито, сдвинув дополнительные 3 дюйма с каждого края к середине, а затем плотно заверните колбасу в полиэтиленовую пленку.
5. Плотно заверните колбасу в пластиковой обертке в алюминиевой фольге.
6. Повторите, оторвав еще полиэтиленовую пленку и завернув оставшуюся мясную смесь в колбаски, а затем завернув в фольгу.
7. Охладите упакованное мясо в один слой в течение 24 часов.
8. Разогрейте духовку до 325F. Расположите подходящую для духовки решетку над противнем.
№
9. Аккуратно разверните колбаски из алюминиевой фольги, а затем из полиэтиленовой пленки. Положите их на решетку.
10. Поместите сковороду и решетку с сырыми сосисками в духовку и готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не станет безопасной для потребления (160F для свинины и говядины и 165F для индейки и курицы), как указано на термометре мгновенного считывания. Время будет зависеть от толщины ваших сосисок, но должно составлять от 30 до 60 минут.
11. Дайте сосискам остыть, затем нарежьте и наслаждайтесь!

Компромисс работает в колбасном деле и политике

Будучи старшеклассником, я ненадолго проработал колбасным мастером в мясной лавке Cascade. Десять лет спустя я обнаружил, что занимаюсь другим видом производства колбас в качестве штатного сотрудника на Капитолийском холме: понимая знаменитое изречение Отто фон Бисмарка о том, что лучше не быть свидетелем производства колбас или принятия законов.

Моя работа на рынке включала в себя ряд задач, связанных с кровью и транспортировкой говяжьих туш Ада из грузовика в морозильник и крупных частей коровы в разделочную, взвешиванием и последующей упаковкой мраморных кусков говядины для ожидающих клиентов. Кончилась колбаса, мой начальник однажды приказал мне приготовить еще и, как любителю всякой колбасы, это было неприятное образование. Мне было достаточно засунуть куски коровы в ручную мясорубку — достаточно мяса с белым жирным жиром и несколькими специями — и затем наблюдать, как продукт сочится в оболочку. Это была необходимая задача, но я поклялся никогда больше не есть колбасу.

Подобно производству колбасы, законотворчество начинается с поиска друзей и союзников (красное мясо), затем переговоров и даже компромиссов с вашими оппонентами, чтобы принять менее пикантное для вашей политической базы (жир и жир). Иногда необходимо отказаться от некоторых ингредиентов, чтобы победить. Хотя для некоторых это и неприятно, Конституция на самом деле продвигает этот процесс как инструмент постепенных изменений и препятствует односторонним победам, таким как Obamacare.

Благодаря своим стремительным победам у республиканцев есть шанс стать устойчивой силой для проведения разумной законодательной и экономической политики. Поскольку Конгресс 114-го созыва приводится к присяге 3 января, новый лидер большинства в Сенате Митч МакКоннелл и спикер Джон Бонер могут быстро перейти к базовым вопросам, начиная от разведки нефти и газа и заканчивая прямой отменой Obamacare и финансовыми правилами Додда/Франка.

Умеренные республиканцы в Палате представителей и Сенате будут призывать их сосредоточиться на таких вопросах, как финансирование автомагистралей, свободная торговля, пересмотр налогового кодекса и других областях потенциального двухпартийного соглашения. Это пошло на пользу всем в 90-х, когда реформа социального обеспечения и защита ответственности добровольцев были приняты подавляющим большинством с обеих сторон.

На самом деле, 114-му Конгрессу посчастливится увидеть, как небольшая горстка законопроектов станет законом. Экстремисты каждой партии, скорее всего, будут упорно трудиться, чтобы запретить любому существенному закону проходить через Конгресс к столу президента. Резкое правление и деспотичное парламентское мошенничество никому не идут на пользу, особенно гражданам. Вот почему у Конгресса сейчас ужасный 20-процентный рейтинг одобрения.

Есть прагматичные республиканцы, которые смотрят вперед в 2016 год, и они не хотят, чтобы их считали партией, которая закрыла правительство из-за бюджетных ассигнований и избежала дефолта по долгу. Это крыло Республиканской партии, законодатели в традициях Гранд-Рапидса, находят честь в неуклонном, молчаливом прогрессе в политике. Я вырос в Гранд-Рапидс, уважая нашу традицию серьезного законотворчества, и сомневаюсь, что наши старые законодатели одобряли бы экономическую неосторожность дефолта и балансирования бюджета на грани банкротства.

Но, по словам историка Барбары Тухманн, «Честь носит разные пальто для разных глаз». Амбициозный сенатор первого срока Тед Круз, штат Техас, имеет влияние на значительную часть республиканского Сената (и даже на некоторых членов Палаты представителей), и он дал понять, что будет выступать против руководства своей партии как по вопросам, так и по тактике. Этот блок будет настаивать на краткосрочном временном законопроекте о расходах (Продолжающаяся резолюция), чтобы получить некоторое влияние на президента в следующем году. В то время как они пытаются изобразить явный контраст с политикой президента Обамы и злоупотреблением исполнительными указами в надежде привлечь рядовых американцев к своему делу в 2016 году, левые политические силы хотят, чтобы они перехитрили и еще больше оттолкнули электорат, как они сделали во время прошлогоднего эпизода закрытия правительства.

Мы можем ожидать, что в течение следующих двух лет в политической атмосфере прозвучит боевой клич «никаких компромиссов», что приведет к еще большему тупику. Это был бы подарок демократам, который будет продолжаться до 8 ноября 2016 года. Будут ли республиканцы перегибать палку, шататься, шататься и ломаться, или они останутся устойчивыми и едиными? Лидеру большинства Макконнеллу и спикеру Бонеру придется действовать осторожно в надежде «спасти страну», не вызывая эпического разочарования у многих политиков, которые так и не смогли выполнить высокие обещания.

Теперь для меня фон Бисмарк был отчасти прав. С годами я пришел к выводу, что разработка политики – это процесс изготовления сосисок. Когда процесс осуществляется правильно и без стремления к дешевому, быстрому политическому учету, законодательная колбаса может привести к прогрессу, которого жаждет общественность.

Настоящая вещь? Я по-прежнему являюсь верным покровителем Yesterdog — и вы можете найти меня в гостях у Dog ‘n Suds, когда я в Уайтхолле (добавьте чили, пожалуйста!).

Стив Кэри — президент Potomac Strategic Development Co. в Вашингтоне, округ Колумбия

Предыдущие статьи первой ипотеки прыгнули в 2014 году

Следующая статья местных предприятий, которые призывали покупатели, начинают праздничный трек

. »

М Т Ш Т Ж С С476

29

30

31

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

1

2

Чт 15

Вс 18

Пн 19

Сб 24

TRENDING

Мясо и колбасы

Мясо и колбасы

Как сделать колбасу — популярный поисковый запрос, на который отвечают многие веб-сайты в Интернете, однако они обычно ограничиваются обсуждением приготовления свежих сосисок, которые сделать проще всего. Многие веб-сайты в Интернете перечисляют сотни, если не тысячи рецептов колбасы, однако рецепты требуют готовой колбасы из супермаркета, которую затем смешивают с рисом, лапшой, бобами и другими материалами, что де-факто становится пищевым блюдом, а не рецептом колбасы. .

Целью нашего веб-сайта является охватить не только базовые навыки изготовления колбасных изделий, но и предложить инструкции по приготовлению более сложных видов мяса, таких как ферментированные и вяленые колбасы, ливерные колбасы, головные сыры, вегетарианские колбасы, копчености и рыба, квашение квашеной капусты, приготовление ликеры, консервирование и строительство коптилен. В разделе «Схемы коптильни» мы предлагаем советы и идеи по изготовлению коптильни и коптильни. В нашем разделе рецептов перечислены более тысячи рецептов колбасы, которые включают краткое описание каждой колбасы, все ингредиенты и подробные инструкции по ее приготовлению.

Зачем делать колбаски дома?

Ответ очень прост: потому что их больше не найти. Не путайте фарш и приправленное мясо, которое набивается в оболочку и оказывается на гриле с отличной колбасой. Любая свежая или копченая колбаса промышленного производства будет вкусной на гриле, но попробуйте съесть колбасу холодного копчения, она почти несъедобна. Тем не менее, вы можете почувствовать аромат традиционной копченой колбасы еще до того, как откусите первый кусочек. Продукт массового производства имеет только внешний вид колбасы, но не вкус и не аромат. Эпоха покупки качественной колбасы в США подходит к концу. Чтобы получить отличную колбасу, нужно купить колбасу с европейским сертификатом происхождения, купить колбасу в уменьшающемся количестве оставшихся европейских магазинов или сделать ее для себя.

Искусство изготовления колбас зародилось в Европе и было привезено в США иммигрантами в прошлом веке. Немецкие, польские и итальянские мясные лавки были в каждом крупном городе и предлагали множество замечательных мясных и колбасных изделий. Большинство мясных лавок, известных производством великолепных сосисок, работали в крупных городах, таких как Нью-Йорк или Чикаго, и приносили прибыль, потому что производители сосисок-иммигрантов покупали здания, когда цены были низкими. Они не платили арендную плату, вот и все. Кроме того, раньше в крупных супермаркетах не было столько дешевой колбасы, как сегодня. Местный производитель колбасных изделий снабжал всю округу качественной продукцией. Это была его жизнь, он вложил в нее свое сердце и поставил на кон свою репутацию за своими сосисками.

К сожалению, первоначальные владельцы вымирают, а их сыновья и дочери не хотят продолжать семейную традицию. Они не хотят вставать в 3 часа ночи, чтобы начать день. Дети, унаследовавшие бизнес, продали здания с прибылью или сдали магазин в аренду. В результате многие колбасные предприятия прекратили свое существование. Эта тенденция не ограничивается США, она наблюдается в Германии, Испании и других странах. Во многих районах колбасные цеха были проданы оригинальными и высококвалифицированными европейскими мясниками людям, которые искали возможность для инвестиций. Они продолжали делать несколько простых колбас, но закупали более сложные в производстве у крупных производителей по оптовым ценам. Парни, которые знали, как делать колбасы, были первыми иммигрантами, которые закончили требуемую государством учебную программу по производству колбас, которая длилась годами. В Европе нельзя было просто так открыть бизнес по производству колбас, потому что это казалось прибыльной идеей. Вы должны были заработать нашивки, пройдя предписанные курсы, а затем изучив ремесло, работая учеником в известном магазине по производству колбас.

В США нет вопросов о том, что вы знаете о нитратах, консервировании мяса, мерах безопасности, ничего подобного. Все, что вам нужно, это арендовать место, соответствующее стандартам безопасности пищевых продуктов, установленным местным отделом здравоохранения, представить план и начать делать колбасы. Самый простой и быстрый способ — купить проблемное заведение, такое как ресторан или гастроном, в котором уже есть вытяжка, жироуловитель, раковина с тремя отделениями, умывальник, надлежащие стены, потолок, освещение и одобренный туалет.

Человек продал подрядный бизнес в Чикаго, переехал во Флориду и купил колбасную кухню у владельца, который стал слишком стар, чтобы управлять ею. Ирония судьбы в том, что зачастую предыдущий владелец едва ли сам понимал, что делает. Другому парню надоело нарезать мясо в супермаркете, поэтому он купил продуктовый магазин с небольшой кухней в задней части и начал делать сосиски. Так как же им это сходит с рук? Ну, эти ребята делают в основном только свежие колбаски — свежая колбаса — это приправленное специями мясо для гамбургера, начиненное в оболочке. Перед подачей его нужно полностью приготовить, поэтому о безопасности не может быть и речи. Некоторые из этих заведений, торгующих с восточноевропейцами, могут предложить кровяную колбасу, которую легко приготовить и которая очень выгодна, так как она наполнена гречневой крупой, ячменем, овсом, рисом или хлебом. В этих магазинах может быть одна или две копченые колбасы, но такие колбасы, как ливерные, головные сыры или салями, покупаются по оптовым ценам у более известных производителей. Магазины, расположенные в разных штатах, например во Флориде или Лас-Вегасе, штат Невада, покупают колбасы у производителей из Чикаго. Причина в том, что большинство иммигрантов из Германии и Польши поселились в Иллинойсе, Висконсине или Нью-Йорке.

Крупные предприятия по переработке мяса нанимают профессионально подготовленных технологов по мясу и могут легко производить продукцию отличного качества; однако это не то, что они должны делать. Здесь вся стратегия основана на увеличении прибыли, чтобы удовлетворить акционеров компании. Это бизнес. Эти колбасы массового производства содержат бесчисленное количество добавок и ингредиентов, чтобы колбаса выглядела красиво и хранилась как можно дольше, иначе супермаркеты не будут возобновлять заказ. Термин «Польская копченая колбаса» ничего не значит, это название используется для маркетинга продуктов и для того, чтобы обмануть покупателя, заставив его поверить, что он покупает настоящую вещь. Кроме формы и диаметра оболочки, такая колбаса не имеет ничего общего с традиционной польской колбасой.

К счастью, сегодня приготовить отличные колбаски в домашних условиях может каждый. Цель журнала «Мясо и колбасы» — сохранить традиционные знания о производстве колбас и консервировании продуктов, а также предоставить информацию о создании качественных продуктов без использования химикатов и ненужных добавок.

Как приготовить домашнюю колбасу (ВИДЕО)

Перейти к рецепту

11 апреля 2017 г.

• 4,97 из 33 голосов

• 2

  6

  6 комментариев

  60003

  Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

  Домашняя колбаса — отличный способ использовать недорогие куски мяса для приготовления чего-нибудь вкусненького, а домашняя колбаса лучше всего, потому что вы точно знаете, из чего она сделана! Мы выросли на домашней колбасе, и мама научила меня делать эту классическую русскую колбасу (колбасу).

  В этом старом методе колбасы поколениями сочетаются мясной фарш и нарезанное кубиками мясо для получения более деревенской и сытной колбасы. Посмотрите видео-урок о том, как сделать домашнюю колбасу, и вы быстро станете профессионалом!

  Смотреть видео «Как приготовить домашнюю колбасу»:

  При приготовлении колбасы чем больше жира в мясе, тем лучше. Если вы используете более постную говядину или свинину, добавьте бекон, чтобы не получить жесткую/сухую колбасу. Крайне важно, чтобы мясо было очень холодным, а части измельчителя охлажденными. Процесс будет намного проще, если вы прислушаетесь к этому совету, иначе он может вернуться в мясорубку и оставит вас разочарованными и обескураженными (был там, сделал это!).

  Ингредиенты для домашней колбасы (колбаса)

  2 фунта свинины с жиром (1/4 кубиками, 3/4 молотого)*
  2 фунта мраморной говядины (1/4 кубиками, 3/4 молотого)*
  6–12 унций бекон, по желанию – используйте, если мясо нежирное (можно заморозить)
  3 ч.л. морской соли
  1 ст.л. целых желтых семян горчицы
  1 ч.л. черного перца
  1/2 ч.л. Mrs. Dash или любимой приправы без соли
  1 стакан ледяной воды
  2 натуральные свиные кишки (всего около 10-12 футов)**

  Вам потребуется: 9 шт.0365

  Кочерга для сосисок, необязательно, но приятно
  Мясорубка с насадкой для сосисок

  Примечания к рецепту:

  *Я использовала ребра по-деревенски без костей. Подойдет любая свиная вырезка с большим количеством жира.

  *Используйте мраморную говядину с высоким содержанием жира. Этот говяжий низ был более постным, поэтому я добавила бекон.

  **Оболочки можно приобрести через Интернет или у местного мясника. Остатки соленых оболочек можно снова запечатать в пакет и хранить в холодильнике в течение многих лет.

  Как испечь домашнюю колбасу:

  Застелите большую форму для выпечки или жаровню пергаментной бумагой, обрезав бумагу так, чтобы она не свисала с краев. Выложите колбасу на бумагу и запекайте в предварительно разогретой до 350°F духовке в течение 1 часа. Слейте лишнюю жидкость. Переверните колбасу и жарьте 5 мин. Переверните колбасу еще раз и жарьте еще 5 минут или пока она не подрумянится.

  Как жарить колбаски:

  На Пасху мой муж поджарил колбаски, и мы положили их в глубокую жаровню в один слой, залили пивом на 1/4 дюйма и всыпали в жидкость 1 ч. л. семян горчицы. Мой муж поставил кастрюли на гриль под крышкой на 20 минут на среднем / сильном огне, перевернув наполовину. Затем он снял противни и переложил колбасу прямо на гриль, чтобы подрумянить снаружи (по 5 минут с каждой стороны). Сосиски получились очень сочными и вкусными!

  Версия для печати Домашняя колбаса Рецепт:

  Печать

  Как приготовить домашнюю колбасу (ВИДЕО рецепт)

  4.97 от 33 голосов .com

  Уровень навыка: Средний

  Стоимость изготовления: Зависит от отруба мяса

  Ключевое слово: Домашняя колбаса

  Кухня: Русский, Украинский

  Курс: Основное блюдо

  Порции: 4 фунта сосисок

  Ингредиенты для домашней колбасы (колбасы)

  • 2 фунты свинина с жиром, 1/4 нарезанная кубиками, 3/4 молотая*
  • 2 фунты хорошо мраморная говядина, 1/4 нарезанная кубиками, 3/4 молотая*
  • 6-12 унция бекон, по желанию – используйте, если мясо нежирное (можно заморозить)
  • 3 чайная ложка морская соль
  • 1 столовая ложка цельное желтое горчичное семя
  • 1 чайная ложка черный перец
  • 1/2 чайная ложка Миссис Дэш или любимая приправа без соли
  • 1 чашка ледяная вода
  • 2 натуральные свиные кишки, всего около 10-12 футов**

  Что вам понадобится:

  • Колбасный покер, необязательно, но приятно
  • Мясорубка с насадкой для колбасы
  1. №

     Положите мясо на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 1 1/2 часа. Должна быть очень твердой, а не застывшей. Поместите все части мясорубки в морозильную камеру и охладите миксерную чашу не менее чем за 30 минут до использования.

  2. Тщательно промойте корпус, чтобы удалить соль, и полностью промойте корпус теплой водой. Замочите оболочку в теплой воде (90˚F воды) не менее 1 часа или до тех пор, пока он не станет мягким и гладким. Держите оболочки в воде до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

  3. Достаньте 1/3 мяса из морозилки, нарежьте острым ножом на куски толщиной 1/4 и переложите в охлажденную миску. Нарежьте оставшееся мясо на кусочки толщиной 2 дюйма, чтобы оно легко проходило через мясорубку. Настройте мясорубку (если используете миксер KitchenAid, установите скорость 4 с помощью пластины для измельчения с большими отверстиями) и измельчите мясо в охлажденную миску, затем измельчите бекон.

  4. Посыпьте мясо приправами и перемешайте вручную в течение 30 секунд для распределения, затем добавьте 1 стакан воды и перемешивайте мясо вручную в течение 1 минуты (или с помощью насадки-лопатки на скорости 1 в течение 1 минуты), пока на внешней стороне не образуется легкая пленка. чаша, и смесь связывается сама с собой и может принимать форму пирожка. Накройте и охладите смесь для сосисок, пока чистите кофемолку и устанавливаете насадку для изготовления сосисок. Совет по приправам: чтобы проверить мясо на приправу, сформируйте небольшую котлету и обжарьте ее на сковороде для пробы.

  5. Слегка смажьте маслом наружную часть насадки для колбасных трубок и наденьте 1 колбасную оболочку на трубку, оставив на конце 6-дюймовый конец. Не завязывайте конец — вы хотите, чтобы первоначальный воздух, который проходит через трубку, выходил наружу.

  6. Достаньте мясной фарш из холодильника, установите скорость миксера на 4 и добавьте мясо в воронку, нажимая на поршень и добавляя по ходу дела. Одной рукой набивайте мясо, а другой направляйте заполненные оболочки. Плотно наполните, но не набивайте слишком сильно, особенно если делаете колбасные звенья. Следите за тем, чтобы в трубку не попадали большие зазоры воздуха. Если появятся пузырьки воздуха — не беда — колбасную оболочку можно проткнуть на ходу колбасным прокалывателем. Дайте колбасе выйти в один длинный виток, пока на конце не останется около 6 дюймов оболочки, затем начните с новой оболочки для колбасы.***

  7. Защипывайте, скручивайте и вращайте, чтобы сделать маленькие колбасные звенья, или сверните колбасу в классическую колбасу. При желании завяжите концы или перевяжите кухонной нитью. Делайте проколы колбасной кочергой через каждые 5 см, особенно там, где вы видите воздушные карманы, чтобы колбаса не лопнула. Колбасу можно запекать, жарить на гриле или тушить сразу, а можно хранить в холодильнике или замораживать на потом. Хорошо хранится в холодильнике 3-5 дней или в замороженном виде до 3 месяцев.

  *Важно: Используйте мясо с высоким содержанием жира. Если у вас постное мясо, следует добавить бекон.
  *** Если мясо начинает выглядеть розовым/пастообразным при попадании в трубку кожуха, вероятно, она забита, и вам следует быстро очистить кофемолку, прежде чем продолжить Измельчайте бекон в последнюю очередь (если используете) – это менее вероятно, если вы используете хорошо охлажденное мясо .

  Раскрытие информации о питании

  Instagram

  Если вы приготовите по этому рецепту, я буду рад видеть фотографии ваших творений в Instagram, Facebook и Twitter! Хештегируйте их #natashaskitchen

  Вы занимаетесь колбасным производством? Я как бы в ударе! Это захватывающе, когда начинаешь чувствовать себя колбасным ниндзя. У нас есть колбаса в холодильнике и морозилке, и я мечтаю, какой сорт сделать в следующий раз. Пожалуйста, поделитесь своими любимыми ароматами в комментариях ниже — я буду рад услышать ВАШИ идеи!

  Наташа Кравчук

  Добро пожаловать на мою кухню! Я Наташа, блогер Наташиной кухни (с 2009 года). Мы с мужем вместе ведем этот блог и делимся с ВАМИ только нашими лучшими, одобренными семьей и проверенными рецептами. Спасибо, что зашли! Мы так счастливы, что ты здесь.

  Подробнее посты Наташи

  Деликатесы Старого Света встречают Facebook

  В последние дни 2009 года, после ежегодной рождественской лихорадки, Фрэнк Якубчак закрыл свой семейный бизнес в самом сердце этнического Южного Сайда и приготовился поселиться в колодце. — заслуженная пенсия.

  За 36 лет иммигрант из Польши превратил свой магазин европейских домашних колбас на Мускего-авеню в достаточно сильное предприятие, чтобы вырастить троих детей и помочь им получить хорошее образование.

  Холодильные витрины небольшого магазина были вычищены, а дверь заперта по мере приближения 2010 года. Пришло время Фрэнку дать отпор.

  Но Якубчак вскоре вернулся на кухню, у магазина «Европейская домашняя колбаса» есть отличный сайт, и более 1300 человек лайкнули его на Facebook. Что случилось?

  Через несколько месяцев после выхода на пенсию в календаре замаячила Пасха, и Фрэнк почувствовал зуд. Его семья получила зуд.

  И у его клиентов явно возник зуд. Они заполнили телефонный автоответчик закрытого магазина паническими сообщениями.

  «Я сказал жене, что собираюсь открыть магазин к Пасхе», — вспоминал на прошлой неделе 75-летний Якубчак. «Сначала она мне не поверила.

  «Я скучал по клиентам. Приятно, когда клиенты хвалят тебя и то, что ты делаешь. »

  Колбасный мастер не только зажег свою коптильню и мясорубку к празднику, но и решил выйти на пенсию, сделав некоторые послабления для преклонных лет. Магазин открыт только с четверга по субботу, за двумя большими исключениями — Рождеством и Пасхой.

  В преддверии этих праздников в магазине традиционно было безумно многолюдно, и с сегодняшнего дня он открыт с понедельника по субботу до Пасхи. Он закрывается с полудня до 3 часов дня. в Страстную пятницу.

  Якубчак производит и продает около полутонны колбасы в среднем за трехдневную неделю. В предпраздничные недели этот показатель увеличивается в пять раз.

  Не имеет значения, что этнический состав соседей магазина изменился с восточноевропейского на латиноамериканского с тех пор, как в 1973 году Фрэнк купил старый мясной рынок Ниммер и превратил его в магазин европейских домашних колбас. Клиенты преодолевают большие расстояния, чтобы запастись такими исчезающими деликатесами, как шведская картофельная колбаса, венгерский сыр и пять различных сортов кровяных колбас.

  Якубчак производит нежную и острую вяленую охотничью колбасу, названную так потому, что охотники легко запихивают ее в карманы во время прогулок по полям и лесам. Он входит в число немногих мастеров, производящих словенские колбасы в этой стране. В его магазине продаются четыре сорта.

  Свежие и копченые польские колбасы пользуются наибольшим спросом, и Франк также предлагает такие основные продукты, как сосиски, итальянские колбасы и свиные колбаски для завтрака. Также доступны канадский бекон, ветчинные рульки, копченый окурок и копченые свиные ребрышки. Интернет-заказы были отправлены во все 48 смежных штатов в прошлом году.

  Якубчак научился делать колбасу в Польше, прежде чем переехать в эту страну в возрасте 23 лет в 1960 году. Сначала он поселился с семьей в Кеноше, а дядя открыл колбасный магазин в Расине, чтобы использовать его навыки.

  Молодой человек тяготел к Милуоки и работал в нескольких малых и средних колбасных компаниях, которые сейчас прекратили свою деятельность, прежде чем купить здание Nimmer 1905 года постройки и открыть магазин. Герман Ниммер забивал животных в задней части здания в первые дни своего мясного рынка.

  Вся колбаса производится в помещении за торговым помещением. Фрэнк до сих пор использует большой встроенный холодильник, который предыдущий владелец установил примерно в 1916 году. Он был одним из первых, которые стали использовать местные мясники.

  С тех пор, как Якубчак вышел на пенсию, дочь Мэри Доннелли, мануальный терапевт из Вест-Эллиса, и сын Энди, бизнес-консультант из Мэдисона, стали более активно участвовать в работе магазина. В прошлом году они открыли интернет-магазин и ведут оживленную страницу в Facebook, где еженедельно публикуются рецепты, включающие продукты их отца.

  Доннелли рассказывает о нескольких месяцах, когда магазин был закрыт. «Это была потеря для всех нас. Это было трудно. Мы жили над магазином, когда росли, и все мы работали здесь».

  Европейская домашняя колбасная лавка привлекла к себе повышенное внимание средств массовой информации за последние два года благодаря сегментам в передаче «Все о мясе» на канале History и независимому телесериалу «Висконсинский гурман».