Бизнес

Как заняться кофе бизнес: документы и расчеты для бизнес-плана

01.06.1995

Содержание

Как открыть кофейню с нуля в 2022 — сколько стоит открыть свою кофейню

Перед тем как открыть кофейню, нужно проанализировать все шаги: подумать над концепцией, разобраться в недостатках и преимуществах открытия и, как минимум, составить бизнес-план. Вместе с Викторией Рейниковой, управляющим партнером консалтинговой компании в сфере ресторанного бизнеса Bureau Business Ideas мы подготовили пошаговый план для начинающих предпринимателей и рассчитали среднюю стоимость открытия кофейни. 

1. Выбор концепции кофейни

Перед тем, как открыть кофейню хорошо подумайте и подготовьтесь к вопросам, которые, мы опишем в этой статье. Начните с концепции, подход здесь должен быть такой же тщательный, как при любом формировании бизнес-проекта. С кофейней даже сложнее, так как у вас будет много конкурентов и безликих, похожих друг на друга, проектов. Для того, чтобы выделиться из огромной толпы уже существующих кофеен, концепция должна занять большую часть вашего времени и вдохновения.  

Итак, что нужно, чтобы открыть кофейню? Для того чтобы понять, какую вы хотите создать концепцию, нужно ответить на несколько первоочередных вопросов.

Первый вопрос: «Кто мы?»

Это позиционирование — то, как вы будете себя показывать на рынке. Допустим, вы можете открыть: просто кофейню, coffee and go, coffee and more или кофейня-кондитерская, кофейня-пекарня, кофейный островок в торговом центре и т.д. В момент выбора вы настраиваете себя на все будущее развитие. Остальные пункты будут вытекать из первого ответа на вопрос «Кто мы?».

Подключите Poster, чтобы наладить складской и финансовый учет

Попробовать бесплатно Узнать больше


Например, когда мы формировали проект-концепцию кофейни Coffee Cake с партнером, то мы очень четко понимали, что помимо кофе, мы будем обязательно продавать дополнительный продукт — кондитерские изделия. Поэтому наше позиционирование кофейня-кондитерская. Когда люди идут к нам, они идут за: кофе, десертом, десертом с кофе или кофе с десертом. Вы также можете выбрать для себя любой дополнительный второй продукт и обозначить его в позиционировании. 

На каком языке вы будете писать позиционирование: украинском или русском, английском или французском? От этого, тоже будет зависеть развитие вашего визуального контента, маркетинга, дизайна интерьера и брендинга. 

Следующий вопрос: «Что мы делаем?»

Вы можете варить самый вкусный кофе с натуральными сиропами или варить кофе необычно и нестандартно. Но вы обязательно должны написать, что вы делаете: «Мы варим кофе и готовим вкусные десерты». А вот сами ли вы их готовите или покупаете? К этому вопросу подходите очень осторожно. Потому что, если будете продавать покупные десерты, то уже на этапе формирования концепта, вам нужно будет определиться с поставщиками. Выбрать, кого вы хотите видеть у себя в партнерах и на витрине, посмотреть их условия, цены и понять, какую стоимость вы можете ставить. Чтобы понять в концепции ли эта стоимость.

«Как мы это делаем?»

Например, соблюдая лучшие рецептуры, традиции или используя инновации. От того как вы это делаете будет зависеть формирование вашего будущего наполнения концепта.

«Для кого мы это делаем?»

Четко определите портрет своей целевой аудитории. Первоочередно выберите вашего «якорного» гостя, на которого будете ориентироваться и дополнительные группы аудитории. Очень удобно проработать модель поведения вашего гостя на примере: утра, дня и вечера. Можно взять одного гостя, как прототип, и найти его Instagram-аккаунт или просто «списать» модель поведения со знакомого:

  • Сколько чашек он выпивает?

  • Утром он пьет только черный кофе или он берет кофе с молоком?

  • Берет кофе-лонги с сиропами, кофейные коктейли?

  • Берет ли он с собой свежий круассан или же он любит утром есть сырник?

  • Или он просто пьет чистый кофе? 

  • Он его берет с собой или любит выпить в уютной кофейне?

  • Если он берет с собой, он идёт пешком или едет на автомобиле?

Когда вы начнете прорабатывать эти вопросы у вас сформируется очень много вводных, чтобы дальше формировать проект, как в дизайне, так и при выборе локации. Вы везде будете ориентироваться на модель поведения вашего гостя.

«Зачем мы это делаем?»

Здесь вы проработаете свои ценности и поймете, почему эти люди должны у вас покупать кофе. Когда сформируется четкий посыл к продажам — вы поймете, как продавать продукт, который создали. Это очень индивидуально.

О том, как создать идеальную концепцию кофейни вы можете более детально узнать на нашем курсе по открытию кофейни. 

2. Что лучше работает: кофейня «to go» или с посадкой? 

Конечно, лучше рассматривать кофейню с посадкой. Из всех проектов, которые мы анализировали и сталкивалась в работе, кофейни с 1-2 столиками работают намного лучше, чем киоски. Потому, что когда идет дождь или на улице холодно, или у человека сел телефон, ему нужно куда-то позвонить и вызвать такси – больше вероятности, что люди зайдут в кофейню, которая находиться в тепле под крышей. Подождать пока приготовится кофе навынос тоже комфортнее в помещении с кондиционером.

У мобильной кофейни to go, которая ориентирована только на продажу кофе с собой, когда человек не может зайти внутрь, немного ниже средний чек. Дополнительные продажи работают хуже и, следовательно, доход точек с кофе навынос тоже будет меньше. Не факт, что входящая цена в бизнес кофейни «to go» будет ниже, чем цена в заведение с посадкой. Ведь оформление и автоматизация киоска тоже затратно. Поэтому, иногда лучше взять внутренней атмосферой, чем внешней. 

То есть цена, будет практически одинаковой: внешне выделить ваш ларек, так чтобы он был заметен или же создать комфортные условия внутри небольшого заведения.

Плюс, нужно учесть еще при формировании концепта, хотите ли вы строить проект в единичном формате или же это будет небольшая сеть и продажа франшизы кофейни. Это решение сильно повлияет на ваше планирование. Лучше всегда формировать сразу с амбициями на крупное развитие. Потому что, если вам удастся сделать удачный проект, то всегда найдутся желающие, купить у вас готовый бизнес-план кофейни. Это может стать дополнительным источником дохода.

3. Преимущества и недостатки открытия кофейного бизнеса

Во-первых, у кофейного бизнеса преимуществ больше, чем недостатков. В стране кофе набирает обороты и люди только начинают разбираться в нем. Его сейчас очень легко масштабировать и продвигать. Люди меньше кофе пить не стали, а продажи зерна растут каждый год. У кофеен, которые созданы правильно: с хорошим брендингом, классным позиционированием, хорошей концепцией и продуктом большое будущее.

 

Какие есть недостатки? Это больше не недостатки, а сложности открытия ресторанного бизнеса вцелом. Как минимум вам нужно немного вникнуть в продукт, с которым вы будет работать, во избежание проблем, которые могут привести к закрытию заведения. А если не вникать самому, то взять в партнеры человека, который будет развивать этот продукт и разбираться в нем. 

На рынке, из-за того, что есть высокая конкуренция и большой спрос, качественного продукта всегда мало. Поэтому, прежде чем двигаться в создание своей собственной кофейни, нужно быть не просто любителем кофе и различать его горький или кислый вкус, но и немного вникнуть в сферу. Как и при создании любого бизнеса, нужно понимать тот продукт, который вы будете продавать.

4. Регистрация бизнеса: необходимые документы для открытия кофейни

Тут совершенно нет ничего сложного. Этому вопросу нужно будет уделить минимум времени, в сравнении с выбором концепции кофейни. Для того, чтобы зарегистрировать бизнес, если вы будете работать без алкоголя, вам достаточно открыть ФЛП 2-й группы с КВЕДами кофейни, кафе и магазина. Желательно добавить КВЕДы магазина, так как показала ситуация с карантином, когда магазины имели явное преимущества перед кафе, — как минимум, вы сможете продавать навынос другие товары и дополнительные продукты.

Дальше, для того чтобы работать, вам нужно будет подписать договор аренды помещения или МАФа. Если МАФ отдельностоящий, и у вас нет проточной воды и туалета, то нужно обязательно поставить умывальник и насос. Это будет проверять Госпотребнадзор, как например, и наличие огнетушителя. Обязательно завести санитарные книжки и заключить договор с каким-то близлежащим кафе или офисом, чтобы ваши гости и персонал могли ходить в их санузел. Все, больше ничего сложного.

Для того, чтобы открыть маленькую кофейню с посадкой, туалетом и проточной водой нужно оформить:

  1. Документы для регистрации ФЛП: паспорт и ИНН.

  2. Заключение СЭС. 

  3. Пожарную декларацию. 

Это минимум документов, а о том как их получить и оформить мы написали в статье «Какие документы нужны для открытия кафе». В дальнейшем вам понадобится только внутренний пакет документов, который нужен для вашей работы:

  • завести журналы охраны труда и пожарной безопасности,

  • создать уголок потребителя с книгой отзывов и предложений и уставными документами. 

  • И если вы будете включать музыку в своей маленькой кофейне, заключить договор с компанией, которая разрешает вам транслировать музыку по авторским правам. Например, в Украине это УААСП.

5. Составление бизнес-плана: как открыть свою кофейню

В первую очередь, вы должны понять, сколько вы хотите зарабатывать. Потому что, от этой суммы будет зависеть построение всего бизнес-плана кофейни. В общих чертах это можно описать так: вы берете 100% вашего планируемого товарооборота и делите его по процентам. Из них 30% забираете себе, как чистый доход. 

Сколько это может быть, какой доход владельца кофейни?

Это может быть 1000 $ или 2000 $, считать нужно по количеству гостей и среднему чеку. Например, вы хотите зарабатывать 2000 $ и это 20% от товарооборота. 2000 $ мы приблизительно округляем – это 50 000 грн и 20% от товарооборота. Значит товарооборот должен быть не менее 250 000 грн. Если вы продаете на 250 000 грн кофе, из которых 50 000 грн — ваш чистый доход, у вас остается 200 000 грн на все затраты по ведению бизнеса.

В среднем, наценка на кофе в 3 раза, то есть ваш foodcost будет примерно 30%. Если вы будете продавать десерты, нужно вернуться к вашей концепции и посмотреть, какой продукт вы прописали, кто ваши поставщики, какие они дают цены и от этого поставить foodcost дополнительного продукта.

Если ваша модель поведения гостя такая, что он берет одну чашку напитка и один дополнительный продукт, то фудкост будет средний между кофейным и дополнительного продукта. Допустим, кофейный фудкост у вас 30%, а дополнительного продукта — 40%. Средний foodcost вашей кофейни будет 35%.

Таким образом из 250 000 грн вычитаем 35% — это и будет ваша закупка кофе или каких то дополнительных продуктов, которые вы выберете. Эта сумма отнимается от товарооборота. выходит примерно 70 000 грн.

6. Аренда кофейни

И мы переходим к такой затрате, как аренда помещения. В среднем, аренда помещения должна составлять не более 11% от товарооборота. 11–12% максимум, с учетом коммунальных расходов. При заданном товарообороте, допустимая аренда такой кофейни будет порядка 30 000 грн.  

7. Зарплатный фонд

Дальше, вы должны просчитать зарплатный фонд точки продажи. Вы должны его смоделировать, посмотрев какие ставки и проценты предлагают на рынке. Это также зависит от вашей концепции. Ставки для бариста, в среднем 30–40 грн в час. Это зависит как и от уровня бариста, так и от уровня кофейни, в которой он будет работать. Плюс, в основном, все предлагают еще 5% от товарооборота.

На смене у вас будет работать 1 бариста, всего их 2. Если мы даем им самую высокую ставку — 40 грн в час, и он работает 12 часов — это 600 грн в день. В месяц это 18 000 грн только зарплатного фонда. Добавляем еще 5% от товарооборота — это еще 12 500 грн, бонус, который получают сотрудники, когда вы будете считать премию. Минимальный зарплатный фонд кофейни получается 30 000 грн. Все суммы округлены.

Дальше нужно задать себе такие вопросы:

  1. У вас в кофейне будет менеджер или вы будете самостоятельно управлять этим бизнесом?

  2. Будет ли у вас SMM или вы будете самостоятельно вести странички в социальных сетях и заниматься маркетингом?

  3. Будет ли у вас бухгалтер, который будет сдавать отчеты в налоговую или вы будете самостоятельно это делать? 

  4. Будет ли у вас товаровед, который будет вести товарный учет или же вы будете делать это самостоятельно в программе автоматизации кофейни и т. д. 

Как вариант, лучше добавить еще 10 000 грн на подобные дополнительные услуги. Плюс, к вам будет периодически приходить уборщица, которая будет делать генеральную уборку. Поэтому лучше немного увеличить зарплатный фонд, в итоге он становится около 40 000 грн.

Итак, в вашей бизнес-модели остается 58 000 гривен. Вы должны их распределить на административные, операционные и расходы на маркетинг.

8. Административные расходы

Можно рассчитать таким образом: 

  • Есть услуги банка — это 2% эквайринг от суммы безнала. По статистике немного больше половины оплат приходится на банковские карты, то есть 60% безнал на 40% наличные. Формируем 2% банка от 250 000 грн — это приблизительно 3000 грн. Добавляем аренду эквайринга 400 грн и аренду расчетного счета 200 грн, плюс небольшие комиссии по операциям со счетом. Итого мы получаем в месяц на расходы банка ориентировочно 4 000–5 000 грн.

  • Плюс, если вы оформите сотрудников официально, у вас будут налоги, а также налоги на ваш ФОП.  

Например, рассчитаем приблизительную сумму налогов для Украины: ЕСВ и единый налог — это порядка 1 800 грн в месяц. Плюс, возможно, вы будете платить минимальный платеж за музыку — 400 грн. Возможно, охранная и пожарная сигнализация, а также интернет.

9. Операционные расходы кофейни

  • Расходные материалы: трубочки, крышечки, сахар брендированный или не брендированный и т. д. 

  • Хозяйственные расходы: туалетная бумага, тряпочки из микрофибры, моющее — это приблизительно 5000 грн или в месяц. Все зависит от того, какими материалами вы будете пользоваться.

У вас остается 43 000 грн, их нужно распределить на все расходные материалы, которые в основном уйдут на калькуляцию ваших кофейных напитков. Это стаканчики, тарелочки или коробочки под десерты. Бюджет на эту категорию нужно просчитать, когда у вас будут готовы брендинг и концепция. Тогда вы поймете, каким образом вы будете заказывать, в каком количестве, какие объемы и какие суммы у вас уйдут. Основываясь на наш опыт, предположим, что это 13 000–15 000 грн в месяц.

После этого остается 30 000 грн — эти деньги лучше всего оставить на маркетинг, который очень сильно зависит от концепции и локации. Что вы будете делать:

  • Включать платную таргетированную рекламу в соцсетях

  • Давать 5-й кофе в подарок 

  • Проводить розыгрыши для гостей

  • Пробовать новые акции

  • Захотите сделать сезонные маркетинговые решения по визуальному оформлению вашей кофейни и т. д.

Таким образом, можно приблизительно рассчитать вашу бизнес-модель кофейни. Сейчас мы подсчитали все на примере небольшой кофейни с 1 бариста за стойкой. На практике вам нужно к каждой категории подойти более детально. Это лишь гипотеза бизнес-плана кофейни для ознакомления.

Бизнес-план кофейни из расчета товарооборота 250 000 грн в месяц

Фудкост и закупка

70 000 грн 

Аренда

30 000 грн

Зарплатный фонд

40 000 грн

Административные расходы

10 000 грн

Операционные расходы кофейни

13 000–15 000 грн 

Хозяйственные расходы

5000 грн

Маркетинг

30 000 грн

Доход

50 000 грн

10.

Выбор помещения для кофейни

Как выбрать помещение для кофейни? Ходить и искать. Вы должны очень тщательно изучить локации, которые вас интересуют. А какие вам нужны локации, вы узнаете после того, как тщательно проработаете концепцию и целевую аудиторию. Когда поймете, что вы строите и для кого. И таким образом у вас сразу же сформируется запрос на помещение.

Как искать помещение для кофейни? Нужно обязательно составить список требований к помещению. Например, это должен быть:

  • центральный район,

  • проходное место возле метро,

  • С отдельным входом,

  • 20 квадратных метров площадью,

  • минимум 15 кВт электросети,

  • высокие потолки,

  • фасад здания со ступеньками и т. д.

Полностью прописываете детали и отправляете по всем чатам, сайтам и риэлторам, после чего начинаете просмотры. 

Когда вы найдете помещение, обязательно покажите его своему дизайнеру. Не рекомендуем заниматься «самодеятельностью», постарайтесь заказать проект или спросите совет у профессионала. Чтобы кофейный бизнес был успешный, вы должны максимально инвестировать в создание концепции и бренда. 

Чтобы выделиться на рынке вам нужен брендинг. Посмотрите вокруг: как похожи друг на друга все кофейни, их названия и дизайн. Если вы хотите себя каким-то образом отличить от всей этой огромной массы, наймите хорошего специалиста по созданию брендинга. Это ваш визуальный язык. Даже самую маленькую кофейню или киоск с небольшим бюджетом можно сделать невероятно ярко и выразительно. Лучше вы сразу потратите на дизайнера, чем потратите потом больше на исправление самостоятельных ошибок. 

11. Выбор оборудования и инвентаря для кофейни

В первую очередь, вы должны полностью закупить оборудование для кофейни либо первое время использовать арендованное оборудование от поставщиков кофейного зерна. Но тут важно понять насколько это допустимо в рамках вашего концепта?

Потому что ваша концепция продиктует даже модели и марки оборудования для работы.   Если мы говорим, о каком-то концептуальном и атмосферном месте, например, о кофейне третьей волны, где работают кофейные гики, то и оборудование должно соответствовать уровню заведения. Если мы говорим о масс-маркете, то достаточно выбрать кофемашину для кофейни, которая будет производить большой объем кофе бесперебойно с минимальными трудозатратами.

Дальше, вы обязательно должны купить кофемолки. Желательно одна кофемолка для одного сорта зерна. Если у вас будет в продаже бленд робусты с арабикой и, допустим, еще только арабика, то вам нужно две кофемолки. Если вы хотите еще поставить фильтр-кофе, следовательно, третья кофемолка. Опять же, концепция и меню продиктуют список нужного оборудования. 

Инвентарь

Должен быть минимальный, но хороший. На инвентарь кофейни вы потратите в районе 10 000—12 000 грн за качественный комплект, чтобы через месяц его не менять. В среднем оборудование для кофейни обойдется приблизительно  от 2 500$  до 10 000$, многое зависит от формата.  

12. Выбор поставщика кофе

На сегодняшний день на рынке огромное количество поставщиков и обжарщиков кофейного зерна. Как их выбрать? Это вопрос, который придется решить самостоятельно. К кому бы вы не обратились, каждый порекомендует каких-то своих людей, с которыми он работал или работает сейчас и не факт, что вы сработаетесь с ними.

Соберите данные по рынку, проанализируйте поставщиков, которые предлагают какие-либо решения под ключ. Пообщайтесь с менеджерами, узнайте все условия, цены на зерно, выберите кофе и проведите дегустацию. Если вы новичок в этом деле, то рекомендуем связываться с какими-то крупными агрегаторами кофейного бизнеса, которые помогут вам полноценно, под ключ, закрыть вопрос создания вашей кофейни. Например, мы работаем с поставщиками, которые на рынке уже очень много лет. Они полностью закрывают нам кофейный вопрос. Мы не волнуемся по этому поводу и не тратим время, настраивая процессы.

Не забывайте, кто ваши гости, вспомните их модель поведения: посмотрите куда они ходят, где пьют кофе и тогда  вы поймете, какое зерно вам нужно закупать именно в вашу кофейню.

13. Составление меню кофейни

Как составить меню для кофейни? Разделите меню на несколько категорий:

  1. Кофейные и чайные напитки. Кофейные напитки: черный кофе, кофе с молоком, с сиропами, кофейные коктейли, холодные и сезонные  кофейные напитки. Чайные напитки: пакетированный, заварной чай, чай собственного приготовления, лимонады, молочные коктейли, смузи и сезонные холодные напитки. Например, «Мохито» для лета, а «Вишневый глинтвейн» для зимы.

  2. Дополнительные продукты. Что это будет: выпечка, десерты, штучное печенье, конфеты, кофе навес, безалкогольные напитки в бутылках 

14. Как выбрать персонал для кофейни: подбор, смены и зарплаты бариста

Для того, чтобы понять, какой вам нужен персонал, вы должны составить портрет идеального кандидата. Описать его характеристики и ценности, кому вы отдаете предпочтение: возраст, интересы, место проживания и т. д. Чем детальнее вы опишите портрет кандидата, тем проще ребятам будет узнать себя, когда вы будете публиковать эти объявления.  

В среднем зарплатный фонд кофейни до 40 грн в час за выход плюс бонусы от продаж. Бонусы зачастую привязывают к проценту от оборота или разовые премии. Смены распределяются от открытия до закрытия кофейни, то есть полная рабочая смена. Но если у вас кофейня работает где-то в очень проходном месте с 7:00 до 23:00, то, конечно, это будет несколько смен и почасовая оплата. 

Благодаря программе учета для кафе и ресторанов Poster, вы сможете легко фиксировать выходы. Когда выходит бариста на смену, он заходит под своим паролем и ему начисляется смена автоматически. И вам проще будет далее создавать табели. Также, вы можете в Poster привязать проценты, которые будут начисляться автоматически каждому сотруднику, от его личных продаж.

15. Автоматизация кофейни: зачем нужно и как помогает в работе

Без автоматизации кофейни не рекомендуем начинать бизнес. Если вы не будете считать деньги, вам их всегда будет не хватать. Автоматизация нужна для того, чтобы вести правильный товарный учет, который вытекает в финансовый.

В первую очередь, нужно купить оборудование для автоматизации:

  • Планшет 

  • Чековый принтер

  • Денежный ящик

  • Роутер

Это обязательный список покупок. Также рекомендуется установить приложение для приема заказов. В среднем у вас на это уйдет порядка 20 000–25 000 грн. Когда вы сформируете номенклатуру товара и список поставщиков и будет готово меню с технологическими картами, нужно будет самостоятельно заполнить программу. 

Почему самостоятельно? Потому, что ни один из ваших сотрудников не сделает это так хорошо, как это сделаете вы. Как вариант, можно обратиться к специалистам Poster, которые помогут вам на старте. Это значительно облегчит ведение дальнейшего учета, и вы будете видеть все, что происходит в вашем проекте. Чтобы понять, как правильно выбрать pos-систему и как вносить данные в программу учета Poster, также можно посмотреть обучающие видео.

Как вести учет в кофейне с Poster ? 

Настройте удобное меню — бариста будет проще ориентироваться в меню, если все позиции будут поделены на категории. Добавьте фото напитков, чтобы заказ можно было принять в пару кликов. 

Создайте модификаторы к напиткам — удобно работать с разными видами молока и объемами напитков. Например, если гость хочет латте не на обычном молоке, а на соевом или просит напиток без кофеина. 

Принимайте разные типы оплат — на терминале Poster можно выбрать разные методы оплат и комбинировать их между собой. Это удобно и для бариста и для гостя. 

Следите за аналитикой кофейни — просматривайте статистику продаж: по категориям, сотрудникам и чекам. Так вы всегда сможете контролировать сумму выручки и прибыли. 

Ведите детальный финансовый учет — в Poster можно вносить расходные и доходные транзакции, чтобы в конце месяца или квартала просматривать финансовый результат. 

Подключите Poster, чтобы наладить складской и финансовый учет

Попробовать бесплатно Узнать больше

Не игнорируйте важность системы автоматизации, начните с первого дня вести весь учет.
Вам понадобятся те две недели, которые дают Poster, чтобы протестировать и настроить программу для полноценной работы. Можете рассчитывать так: если вы через две недели открываетесь, то вам уже сегодня нужно начать заполнять технологические карты и не запускаться, пока вся информация не будет внесена верно. 

16. Маркетинг и реклама кофейни

Маркетинг кофейни — это в первую очередь ваш продукт. Второй пункт затрат – это визуальный контент. Нужны затраты, если вы хотите выделяться из толпы. На старте будут, наверное, самые высокие расходы, но в дальнейшем они обязательно окупятся и оправдают себя. 

Также вас ждут дополнительные затраты, если вы примете решение работать с полностью брендированой упаковкой. Чтобы полностью забрендировать кофейню, включая стаканчики, трубочки, упаковки для десертов и т. п. — это вам обойдется, из-за больших тиражей, приблизительно в 200 000 грн. Это средний бюджет, чтобы полностью визуально забрендировать и упаковать кофейню на старте. Этих расходных материалов хватит, приблизительно на 5–6 месяцев. 

Дальше вы будете тратить деньги на контент. Для того, чтобы создать качественный контент, вам нужно нанять фотографа, который создаст визуальный портрет вашей странички в соцсетях. Он может это делать один раз в месяц, может ситуативно, приходить в кофейню и фотографировать. Но, если мы говорим о бизнес-подходе, то лучше это делать заранее: планировать, создавать визуальные картинки продукта, меню, будущих сезонных предложений и т. д. Фотографировать и заранее постить в социальных сетях. Создавать макеты флаеров, наклеек и плакатов. В среднем на графического дизайнера в месяц вам понадобиться до 1000 грн. Печать этих носителей, приблизительно 1000–1500 грн. 

Например, если вы захотите сделать большую гипсовую чашку кофе и поставить ее возле входа, а потом каждые 3 месяца менять ей «наряд». Зимой она в теплом шарфике, летом она в цветочках — это все также маркетинговые решения.

И помните, чем больше вы инвестируете в вашего гостя, тем больше, он потом тратит у вас. Если вы его не поощряйте, то он не захочет тратить у вас деньги. Поэтому, на маркетинг нужно тратить, а какая это должна быть сумма зависит от того, как тщательно вы проработаете маркетинговую стратегию. В среднем вы можете закладывать ориентировочно 5-10% от товарооборота. Например, если вы изначально в гипотезе планировали 250 000 грн товарооборот, то на маркетинг у вас будет уходить порядка 25 000 грн. Самая основная задача — тратить правильно, целенаправленно на то чтобы, ваша целевая аудитория росла.

Затраты: сколько стоит открыть кофейню

Можете смело рассчитывать, что для того, чтобы открыть кофейню под ключ, которая будет на рынке отличаться от сотни других кофеен, вам потребуется в среднем от 1000$ на 1 квадратный метр. Это, включает в себя:

Можно сделать дешевле, но тогда, вы будете скорее всего также, как у всех. Поэтому, если вы хотите выделяться, отличаться на рынке и иметь большое количество лояльных клиентов, то чаще всего вам нужно потратить чуть больше.  

Например, кофейни Сoffee Сake, которые мы открывали в Борисполе и в Ирпене, обошлись как раз в 1000$ на 1 квадратный метр.

Ниже мы прикрепили табличку  с бюджетом инвестиций для кофейни, где детально расписаны все модели оборудования, с их приблизительными рыночными ценами, чтобы вы могли ориентироваться по этим цифрам.

Цена, грн

Создание бренда

Консалтинг / создание концепции

75 000

Брендинг

40 000

Дизайн

20 000   

Бариста

20 000   

Контент на старте

12 000   

Аренда

Аренда 1-й месяц

15 000   

Аренда гарантированный платеж

15 075   

Автоматизация   

Оборудование Poster

21 200   

Лента в принтер

690   

Оборудование

Шкаф холодильный барный SC 210 SL 207л 

16 032 

Шкаф холодильный барный SC 140H 124л 

12 740 

Шкаф морозильный барный SFS 110

7 830 

Миксер для молочных коктейлей HKN-FR1GM 

7 823 

Соковыжималка ACS 2 ECO

8 997 

Блендер 230718 

7 698 

Холодильная витрина Дакота CUBE OC 60\130

42 000 

Инфракрасная печь HENDI 239353

2 900 

Кофемашина 

43 000 

Кофемолки 2 шт

29 000 

Фильтр кофе

11 782 

Система водоподготовки

11 000 

Инвентарь

12 000   

Брендирование / расходники

75 000   

Ремонт

75 000

Мебель

63 300

Входная группа

25000

Товарный запас

30000

Итого

707 067

Бодрящий бизнес.

Открыть кофейню стоит 2 млн тенге

Спецпроект «Сделано в Казахстане»

Текст: Алуа Сулейменова
Фото: Петр Карандашов
Редактирование и вёрстка: Вера Черныш

Любовь к кофейным напиткам в Казахстане только набирает обороты: по статистике наша страна занимает 64 место в мире по потреблению кофе, а один житель пьёт всего 0,101 чашки в день.

Всё же многие любят отведать вкусный напиток, но не всем по карману посещать модные кофейни, где чашка кофе может стоить как полноценное блюдо. Маленькие заведения формата «кофе с собой», где за умеренную плату можно взять на вынос ароматный напиток, решают эту проблему.

Канат Джетписов открыл именно такую кофейню прямо на станции алматинского метро. Кофе здесь готовится у вас на глазах и всегда свежий, ведь помимо кофейни Канат владеет цехом по обжарке.

Рассказывает Канат Джетписов, владелец кофейни Seventy Coffee и цеха по обжарке зеленого кофе

Как пришла идея открыть кофейню

По специальности я бухгалтер. После окончания университета работал в банке и в страховой компании. Но во мне всегда сидело желание попробовать силы в предпринимательстве, открыть собственное дело. В студенческие годы я подрабатывал в барах и ресторанах, поэтому ресторанный бизнес был мне близок.

Я совместил свой опыт работы в менеджменте и в сфере услуг и открыл свое первое заведение в 2012 году. В Жанаозень у семьи был земельный участок. Я уволился из банка, взял кредит на 2,5 миллиона тенге и построил на этом месте небольшую пиццерию. Было непросто, приходилось просить помощи у родственников, учиться всему на ходу. Но постепенно дела наладились, и я решил продать пиццерию и вернуться в Алматы, чтобы заниматься кофейнями.

В южной столице я первым делом стал искать людей, связанных с кофейной индустрией, и встретил будущих партнеров – американца Криса и голландца Матаеса. Крис на тот момент занимался обжаркой кофе, а у Матаеса был свой обучающий центр. Мы поняли, что хотим одно и того же, и решили объединиться.

Первую кофейню мы открыли в метро, на станции Байконур, следом за ней открылась вторая точка на станции Алатау.

Спустя время мы поняли, что хотим развиваться по отдельности. Первым компанию покинул Матаес. Вскоре и мы с Крисом разошлись, и каждый остался при своей кофейне. Крис оставил себе кофейню на Байконуре, а мне досталась это место, на станции Алатау. Вскоре я расширился, и открыл вторую точку здесь же, на противоположном выходе из станции.

Тонкости кофейного дела

Название «Seventy» придает моему делу особый смыл, так как в нем есть часть меня. Если мою фамилию Джетписов перевести с казахского, то получится «семьдесят», то есть «Seventy».

Seventy Coffee работает в двух направлениях – кофейня и цех по обжарке кофе.

Кофейню я открыл полтора года назад, а цеху чуть больше полугода. Мы не первые в нашей стране, кто начал заниматься обжаркой кофе, но большинство подобных компаний ориентированы на крупный и средний бизнес баров, ресторанов и отелей. Мы же делаем упор на частного клиента.

Обжарка зеленого кофе – дорогостоящий процесс, требующий специального оборудования и знаний. Я потратил немало средств на обучение, купил ростер, машину для обжаривания кофе. Такой аппарат за раз может обработать до 10 кг кофейных зерен и способен делать обжарку различной степени: светлую, темную и среднюю. Производительность нашего цеха – до 3 тонн кофе в месяц.

Обжаренный кофе мы расфасовываем в упаковки и выставляем на витрины. Сейчас работаем над увеличением продаж и это не так легко, как может показаться. В производстве самое тяжелое – это сбыт. Одно дело изготовить товар, совсем другое – продать его.

Как правильно пить кофе

Кофе не пьют сразу после обжарки, он должен какое-то время отстояться, хотя бы три дня. Самый вкусный кофе на 8-14 день, происходит кульминация его аромата. Допить кофе желательно меньше чем за 40 дней после обжарки, потому что уже после 30-ого дня вкус идёт на спад. От такого кофе нет вреда, но разница между свежеобжаренным и годовалым кофе большая.

При обжарке учитывается температура, сорт и плотность зерен, это сложная технология, и только специалист может разобраться во всех нюансах.

В цехе работает три человека: специалист по обжариванию, его помощник и упаковщик. Производство у нас небольшое, и этого персонала вполне достаточно.

Что касается кофейни, на одну точку мы набираем 2-3 бариста, они работают посменно, так как мы открываемся с 7 утра. От бариста многое зависит. У нас маленькая кофейня и нагрузки на персонал большие – бариста напрямую коммуницирует с клиентом, поэтому нам важно, чтобы он умел общаться, располагал к беседе.

Сколько стоит открыть кофейню и цех

Чтобы открыть такую маленькую кофейню, как у нас, нужно около 2-3 миллионов тенге. Притом основная часть затрат уходит на оборудование: это эспрессо-машина и кофемолка. Оборудование должно быть принципиально качественным. Наша кофемашина стоила 800 тысяч тенге.

Мебели, как таковой, здесь нет, так как у нас небольшое помещение, да и формат заведения не требует излишеств.

Обжарочную машину мы приобрели за 5,5 миллионов тенге. На открытие цеха ушло порядка 30 тысяч долларов, включая помещение, оборудование и обучение.

Цех работает только восьмой месяц, на окупаемость еще не вышел. Срок окупаемости кофейни – около года. За этот период возместились все затраты на оборудование, оплату ренты и сырье для производства.

Трудности и как с ними справляться

Без трудностей, разумеется, не обошлось. Девальвация тенге сильно повлияла на нас, так как сырье у нас импортное, для нас теперь стоит вдвое дороже, чем было.

Недостаток опыта тоже оставил свою лепту. Но я стараюсь восполнять его, читая деловую литературу и посещая бизнес-треннинги. Это помогает и мотивирует. Когда сталкиваешься с историями успешных предпринимателей, волей-неволей проецируешь их на себя и начинаешь понимать, что и ты так сможешь. Нейроны в мозгу работают быстрее, и ты уже строишь планы, выбираешь путь, находишь преимущества.

Чтобы стать успешным управленцем, нужно знать дело изнутри. Если ты не знаешь, в чем заключается работа ремесленника, как ты сможешь стать мастером? Вот почему я сам работаю за барной стойкой.

Пять советов тем, кто хочет открыть собственное дело

1. Изучите кухню изнутри. Я советую поработать в той сфере, в которой вы хотите развиваться. И не как управленец, а как ремесленник.

2. Сервис важен. Чем бы вы не занимались, умение общаться с людьми и безупречный сервис – это одна из главных составляющих успешного бизнеса.

3. Развивайтесь. Никогда не уставайте учиться. Читайте бизнес-книги, ходите на мастер-классы, оттачивайте свое мастерство.

4. Не бойтесь. Рискуйте, пробуйте, доводите начатое до конца.

5. Используйте свои таланты. Занимайтесь тем, что вам нравится и что у вас получается хорошо.

Комментировать статью

Понравилась история компании? Проголосуйте за неё, поделившись ссылкой на статью в социальных сетях.

Компания из спецпроекта «Сделано в Казахстане», набравшая больше всего голосов по итогам 2016 года, получит почётный приз от NUR.kz

Читайте другие истории из спецпроекта «Сделано в Казахстане»

Не вредить Земле. Семейная пара наладила производство экологической упаковки

Дело во сне. Как запустить бизнес по производству матрасов

Спецпроект «Сделано в Казахстане». Фабрика по производству матрасов «Самсон»

Интернациональное детство. Где в Казахстане дети получают международное образование

Спецпроект «Сделано в Казахстане». Частная школа Kazakhstan International School

Приручить природу. Как в Чарынском каньоне появились свет, газ и туристы

Спецпроект «Сделано в Казахстане». «Эко-парк»

Друзья лесов. На чём зарабатывает бизнес по сбору и сортировке макулатуры

Спецпроект «Сделано в Казахстане». Завод по сбору и сортировке бумаги «Kazakhstan Waste Recycling».

С $10 тысяч до $60 миллионов. История семейного бизнеса по производству риса

Спецпроект «Сделано в Казахстане». Рисовое производство «Абзал и К»

Недорогое гостеприимство. Как открыть хостел и не прогореть

Всё будет «той». Как весёлые казахстанцы создали приложение для организации праздников Toi Driver

Птичий бизнес. Сколько казахстанцы зарабатывают на страусиной ферме

Спецпроект «Сделано в Казахстане». Страусиная ферма «Фауна»

Прибыль – не главное. Как молодая семья из мастерской «Теплая» совместила детскую мебель с благотворительностью

Спецпроект «Сделано в Казахстане». Мастерская мебели «Тёплая»

Спецпроект «Сделано в Казахстане»
Редактор спецпроекта — Вера Черныш
© 2016,
NUR. kz

Концепция кофейни: как запустить успешное заведение

Для запуска успешного бизнеса недостаточно иметь много денег. Необходимо досконально изучить выбранную нишу. От этого зависит судьба всего дела. Для того чтобы кофейный бизнес приносил стабильный доход, следует ознакомиться с семью правилами. Основные принципы  помогут сделать первые шаги в правильном направлении.

Содержание

  1. План
  2. Концепция
  3. Продукт
  4. Формат
  5. Аудитория
  6. Локация
  7. Начало построения концепции
  8. Принципы построения концепции
  9. Итог

План

Чтобы упростить себе задачу и увидеть картинку действий, следует обратить внимание на данный план. Он состоит из семи основных пунктов, описывающих последовательность действий при запуске кофейного бизнеса:

  • концепция работы кофейни и предлагаемая продукция;
  • бизнес-модель;
  • финмодель и инвестбюджет;
  • помещение и локация;
  • реклама;
  • сотрудники;
  • документы и разрешения.

В гастрономической отрасли планы открытия дела всегда похожи между собой. Однако кофейня как бизнес имеет множество особенностей, которые невозможно не учесть.

Концепция

Концепция – описание ключевой бизнес-идеи. Формат деятельности, дающий компании преимущество над конкурентами. Концепция бизнеса является составной частью стратегии компании.

В кофейном бизнесе концепция состоит из пунктов:

  • продукт;
  • формат;
  • аудитория;
  • локация;

 

Концепция являет собой ключевую идею, вокруг которой подробно прописывается стратегия предприятия. Необходимо подробно рассмотреть каждый из пунктов для лучшего понимания ситуации.

Продукт

На данном этапе развития кофейни все продукты должны быть определены. Отдается предпочтение типу зерна. Тут управляющий руководствуется эксклюзивностью товара, или массовостью продаж.

Необходимо сделать модель будущего меню или кофейной карты. Оценить ее самостоятельно. Переждать некоторое время, просмотреть еще раз. Дать посмотреть профессионалу, друзьям, родственникам.

Важно мнение со стороны. Есть ли в меню что-то особенное, отличающее кофейню от других подобных заведений? Присутствуют ли десерты и напитки, находящиеся в данный момент на пике популярности?

Формат

Формат кофейни выбирается в зависимости от предпочтений, финансовых возможностей, востребованности в той или иной местности. Это может быть скромный вагончик с окошком и кофе навынос. Палатка в формате уличных рынков с вкусными десертами. Заведение с привозной едой или полноценное кафе с собственной кухней.

Аудитория

При выборе формата заведения важно учитывать, для кого предназначено данное место. Не стоит отталкиваться лишь от возраста потребителей. Более важно, с какой целью клиент посещает такое место.

Рядовому сотруднику со строгим графиком важно быстро получить свой кофе и доступную еду, скорее побежать дальше по делам. Гурманы ценят различные экзотические сорта кофе, постоянно находятся в поиске разнообразия.

Для солидного бизнесмена, назначившего встречу в кафе, важен интерьер и атмосфера помещения. Людям, привыкшим работать вне дома и постоянного рабочего места, лучше предоставить бесплатный интернет и розетку для подзарядки гаджетов рядом со столиком.

Локация

Выбирая место под кофейню, важно учесть, насколько это проходимое место, скольким людям ежедневно заведение попадает в поле зрения. Если это место с напитками массового потребления, то вряд ли много народу пойдет за кофе в удаленное место или поднимется на высокий этаж здания.

Начало построения концепции

Люди, впервые решившие заниматься кофейным делом, задаются вопросом: с чего же начать? Можно взять любой из четырех пунктов и приступить к работе. Но более логично заняться именно первым. Ведь все действия должны крутиться вокруг определенного продукта.

По итогам проработанной концепции будет возникать общий образ заведения. Стиль помещения, дизайн посуды, поведение и униформа персонала – все это непрерывно идет в ногу с общей задумкой.

Принципы построения концепции

Концепция успешной компании краткая, понятная и доступная. В нее следует уместить несколько фраз, дающих понять потенциальному клиенту, что данное заведение – именно его место.

Не стоит сочинять размытые поэтические строки, загоняющие человека в скуку. Текст должен вызывать желание посетить данное заведение, давать общую информацию о роде деятельности кафе.

Все в интерьере: начиная с одноразовой посуды, и заканчивая мебелью, поддерживает общую концепцию заведения. Клиент видит это с первых секунд нахождения в помещении.

Поддержать общий настрой помогают маленькие элементы интерьера: постеры, декоративные горшочки с цветами в едином стиле.

Если кафе предназначено для активных посетителей, постоянно куда-то спешащих, в зале уместно расположить стол с сахаром, сливками, крышками, салфетками. Клиенты смогут сами себя обслуживать, не дожидаясь очереди.

Следует показать потенциальным клиентам нечто неизвестное ранее. К примеру, на публику выставляется расчет одной порции кофе с закуской, видна вся наценка. Посетитель понимает, что кофе здесь не хуже из-за своей дешевизны, а, наоборот, в другом заведении цены значительно завышены.

Можно раскрыть небольшую частичку процесса приготовления. Устроить некое представление для утомленных повседневностью клиентов.

Важно создать свою клиентскую базу. Массовость – не всегда хорошо. Не стоит бояться ухода определенного количества потенциальных посетителей.

Лучше заработать статус среди заведений и привлечь своего человека. В наше время редко увидишь подростков, бизнесменов и пенсионеров в одном месте. Поэтому глупо гнаться за двумя зайцами. Следует изучить аудиторию данного района города и подстраиваться под потенциального клиента.

Выбранная концепция рисует в воображении картинку, какой должна быть кофейня. Если это семейное заведение, то здесь уютно. Если молодежное – отовсюду веет креативностью и простором.

Итог

Подбирая подходящую концепцию для своей кофейни, необходимо представить себе одно слово или фразу, четко описывающие весь настрой, дух и атмосферу заведения. Концепция должна полностью воплощать это слово, не отходя от задуманной идеи.

Как закупать кофе у импортера

Изучение тонкостей закупок кофе может показаться непосильным и сложным процессом.

В этом руководстве кратко изложено, что нужно делать и на что обращать внимание при покупке кофейных зерен у импортера, чтобы вы могли принять обоснованное решение в отношении своей обжарки.

Рекомендовано : прочитайте наши полные и подробные руководства «Как открыть кофейню», вдохновленные профессионалами в области кофе. Они помогут воплотить в жизнь ваши мечты о кофе, от поиска зерен до найма бариста, создания реальной компании и всего остального. между.


Что за процесс?

Работа с импортером, по существу, избавляет от хлопот и ответственности, связанных с покупкой зеленых кофейных зерен непосредственно с фермы. Эти обученные эксперты знают, как закупать кофе со всего мира, сохраняя при этом качество и стабильность. Это означает, что вам, как обжарщику, не нужно беспокоиться обо всех деталях, связанных с импортом предпочитаемого вами кофе.

Когда вы оцениваете различных импортеров кофе, вот несколько примеров, которые дадут вам представление об услугах и продуктах, которые они обычно предлагают:

  • Импортеры кофе Atlas
  • Кафе Импорт
  • Решения для зеленого кофе Costa Oro
  • Мерканта
  • NordicApproach
  • Кофе Sustainable Harvest® Relationship

Какие плюсы и минусы?

Профи
  • Ограниченная ответственность. Это одно из самых больших преимуществ покупки кофе через импортера. Вы не подвержены тем же факторам риска, что и обжарщик, покупающий напрямую у фермера, потому что импортеры берут на себя ответственность за обеспечение качества кофе, который вы заказываете.
  • Возможность купить фасоль из других регионов на случай непогоды. Практически невозможно гарантировать, что при каждом заказе вы получите кофе одинакового качества с одной и той же фермы. Каждая партия кофе существенно различается в зависимости от условий окружающей среды в период вегетации. Это означает, что некоторые сорта кофе, которые вы заказывали ранее, могут быть недоступны.
Минусы
  • Более высокие цены. Вы заплатите больше за услугу, которую предоставляет импортер, чем если бы вы покупали ее непосредственно на ферме. Однако, когда вы покупаете бобы с фермы, вы все равно будете нести дополнительные расходы на импорт кофе.
  • Отсутствие влияния на обращение с фермерами. Одним из ключевых преимуществ покупки у фермера являются отношения, которые вы можете развивать с людьми, производящими ваш кофе. Это включает в себя обеспечение производителям справедливой заработной платы и качественного уровня жизни.

Ознакомьтесь с нашим руководством о том, как покупать этичные кофейные зерна оптом

Основные различия между странами происхождения

основных различий между каждой страной-производителем кофе включают почва, высота над уровнем моря и температура связаны с фермами, выращивающими кофейные растения.

Плодородная почва необходима для производства высококачественного кофе. На фермах с более высоким плодородием почвы кофейные растения могут давать более высокие урожаи и лучше защищаться от болезней, что особенно важно при выращивании бобов арабики, которые подвержены таким заболеваниям, как листовая ржавчина. Тем не менее, плодородие почвы во многом зависит от количества содержащегося в ней вулканического пепла, глины и/или известняка. Вулканический пепел, например, добавляет ценные минералы, такие как полевой шпат, кварц, магний, кристобалит и тридимит. Подобно выращиванию винного винограда, содержание питательных веществ в почве играет большую роль в здоровье растения и вкусовом профиле его плодов.

«Чтобы кофейное растение произвело 100 фунтов зеленого кофе (1 центнер), оно должно извлечь из почвы примерно 1,45 кг азота, 0,28 кг фосфора и 1,74 кг калия». – Луис Альварес Велчес , менеджер и агроном, инициатива ProSuelos

Высота фермы, помимо почвенных условий, напрямую влияет на вкусовые качества кофе, выращиваемого на ней. Это связано с тем, что высота влияет на температуру, при которой растут кофейные растения, а температура может повышать или препятствовать способности растения поглощать питательные вещества из почвы. Более того, кофейные растения, растущие на больших высотах и ​​при более низких температурах, также могут дольше фотосинтезировать. Это позволяет растению усваивать питательные вещества в почве и производить более крупные и здоровые ягоды. Конечным результатом являются желаемые твердые кофейные зерна с высоким содержанием сахара. Напротив, растения, которые поглощают меньше питательных веществ из-за плохой почвы и/или более высоких температур выращивания, как правило, дают более мягкие бобы с низким содержанием сахара.

Однако из этого общего правила есть исключения. Гавайский кофе растет на относительно небольшой высоте, но из-за расположения цепи островов далеко к северу от экватора и достаточной тени для защиты растений от солнца, он производит высококачественный кофе на более низкой высоте.

Заключительные соображения

Если вы планируете покупать бобы у импортера, процесс довольно прост. Свяжитесь с вашим потенциальным импортером, чтобы организовать мероприятие по каппингу, чтобы попробовать их кофе, а затем поработайте с ним, чтобы разместить заказ.

Если вы предпочитаете закупать зерна непосредственно с кофейной фермы, вам предстоит еще немного работы. Во-первых, вы должны отправиться на ферму (фермы), чтобы «выпить» их кофе, прежде чем сделать заказ. Хотя эта «объединительная» поездка позволит вам начать развивать отношения с вашим фермером (фермерами), вам нужно будет нанять переводчика, который будет сопровождать вас, если вы не говорите на местном языке.

Если вы решите купить кофейные зерна с определенной фермы после поездки, вам необходимо связаться с импортером, чтобы помочь вам с доставкой и обработкой вашего кофе. Почему? Потому что импортеры имеют опыт не только в управлении таможенными пошлинами, налагаемыми на поставки кофе, но и в том, как правильно транспортировать зеленые кофейные зерна через границы в зависимости от конкретных сортов и регионов, из которых вы заказываете.

При выборе импортера помните о следующих соображениях:

  • Хранение является основным фактором обеспечения качества ваших зерен по прибытии. Изучите методы транспортных услуг вашего импортера, включая температуру во время транспортировки, время доставки и обращение с вашим продуктом.
  • Минимум — еще один фактор при заказе для вашего бизнеса. Если у импортера есть больший минимум, чем вы можете обжарить или хранить за короткий промежуток времени, вы можете в конечном итоге потратить деньги и продукт впустую.
  • Также важна постоянная доступность бобов определенного происхождения. Убедитесь, что вы можете использовать различные сорта кофе и происхождения, предоставленные вашим импортером, поскольку партии могут сильно различаться в зависимости от сезона, климата и политики.
  • Некоторые импортеры также могут помочь вам купить кофе по принципам справедливой торговли для вашего бизнеса. Например, Crop to CupTM Coffee Importers, Pachamama Coffee и Copan Trade LLC — лишь некоторые из импортеров, предлагающих эту услугу.

Совет профессионала: Прежде чем выбрать импортера, спросите в своем сообществе и в Интернете, чтобы получить представление об их практике.

 

Развитие бизнеса в кофейне

Выбор места и источника ваших зерен является частью развития бизнеса в кофейне , поскольку это может повлиять на ваш бренд, выбор в вашем общем меню и маркетинговую стратегию.

Если вам нужна помощь в брендинге вашего кофейного бизнеса, попробуйте использовать наш бесплатный конструктор логотипов для кофеен. Наш бесплатный инструмент поможет вам обозначить свой кофейный бизнес уникальным логотипом, чтобы выделить ваш малый бизнес.

Избранные статьи

Руководство покупателя оптовых кофейных зерен

Поскольку кофейные растения выращивают более чем в 70 странах, покупка зерен для специализированной кофейни может показаться сложной задачей. Существует практически бесконечное количество вариантов: 100 % органический кофе, кофе со справедливой торговлей, ароматизированный кофе и многие другие. Вам также необходимо найти надежного поставщика, который соответствует ценностям вашего бизнеса, будь то кооператив небольших кофейных ферм или сторонний импортер.

Это руководство поможет вам сориентироваться в процессе поиска поставщиков — от того, как выбрать кофе из каких регионов для вашего кафе, до определения типа поставщика, который лучше всего подходит для вашего бизнеса.

Рекомендовано : прочитайте наши полные подробные руководства «Как открыть кофейню», вдохновленные профессионалами в области кофе. настоящая компания и все, что между ними.


Prominent Coffee-Growing Countries

Bali
Bolivia
Brazil
Burundi
China
Colombia
Costa Rica
Democratic Republic of Congo
El Salvador
Ethiopia
Flores
Guatemala
Hawaii
Honduras

India
Индонезия (Ява и Суматра)
Ямайка
Кения
Мексика
Мьянма
Никарагуа
Панама
Папуа-Новая Гвинея
Перу
Руанда
Сулавеси
Танзания
Уганда

Шаг 1: Выберите свой вкусовой профиль и целевые страны

Ваш путь поиска поставщиков должен начинаться с вкусовых профилей, которые вы хотите продемонстрировать в своей кофейне. Например, вы хотите предложить эспрессо с фруктовым вкусом? Если да, то ищите смеси или кофе одного происхождения из таких стран, как Эфиопия или Колумбия.

Также важно понимать, как способ обработки кофе влияет на вкусовой профиль. Существует три типа процессов: натуральный, промытый или полупромытый/медовый. Это может различаться в зависимости от климата, выбора фермера или традиций, например, в Бразилии чаще всего используется естественный процесс, основанный на климате и традициях.

Рекомендуется: прочтите наше руководство для получения дополнительной информации о процессах обжарки

.

Итак, как обработка влияет на вкусовые качества кофе? Вот краткий обзор трех распространенных методов обработки и их влияния на вкус получаемых зеленых кофейных зерен.

  • Натуральный/Немытый: Когда кофейные ягоды достигают идеальной зрелости, фермеры собирают их с деревьев, кладут на стеллажи для сушки и сушат на солнце, чтобы полностью удалить мякоть и слизь (плоды, окружающие бобы). Обычно это занимает от трех до шести недель и, как известно, дает более яркий вкусовой профиль и более полное тело. Этот процесс чаще всего используется в сухом, теплом климате с низкой влажностью, например, в Эфиопии, Бразилии или Йемене.
  • Мякоть натуральная/медовая: Фермеры удаляют кожицу со спелых кофейных ягод, но оставляют липкую слизь и мякоть внутри нетронутыми, прежде чем высушить их на солнце, как в натуральном/немытом процессе, описанном выше. Этот процесс, который обычно занимает около двух недель с почти постоянным вниманием к зёрнам, обеспечивает общую сладость и сбалансированный вкус. Чаще всего используется в Коста-Рике.
  • Полностью вымытый: Собрав спелые ягоды кофе, фермеры помещают их в чан с водой и снимают все, что всплывает наверх. Затем фермеры используют большое количество воды для удаления мякоти и слизи из оставшейся вишни, ферментируют очищенные бобы или используют машину для мытья и, наконец, сушат их. Этот процесс обычно занимает около четырех недель и позволяет кофе сохранить профиль вкуса, присущий самому зерну, вместо того, чтобы принимать аромат от метода обработки. Это чаще всего используется в странах с более влажным климатом, таких как Кения, где нет подходящей погоды для сушки на солнце. Однако в настоящее время все чаще можно увидеть мытый кофе любого происхождения, производящего высококачественные зерна арабики.

Помимо предпочтительных вкусовых профилей и стран, вам также следует учитывать несколько других факторов при поиске кофейных зерен. К ним относятся доступность, стоимость, деловая этика конкретной фермы или импортера и даже политический климат в стране. С точки зрения доступности, в определенных регионах или фермах может наблюдаться затишье в производстве из-за чувствительного характера кофейного растения.

Это означает, что у вас не всегда может быть доступ к одному и тому же сорту кофейных зерен от конкретного поставщика. Другие потенциальные проблемы, на которые следует обратить внимание при покупке зеленых кофейных зерен, включают изменение профиля вкуса и большое количество зерен, которые не соответствуют желаемому вкусу или не соответствуют желаемому вкусу.

Если вам нужна помощь в брендинге вашего кофейного бизнеса, попробуйте использовать наш бесплатный конструктор логотипов для кофейни. Наш бесплатный инструмент поможет вам обозначить свой кофейный бизнес уникальным логотипом, чтобы выделить ваш малый бизнес.

Шаг 2. Выберите поставщика

Теперь, когда у вас есть более четкое представление о том, какие кофейные зерна из каких стран соответствуют желаемому вкусовому профилю, вы готовы выбрать поставщика кофе. Если вы планируете обжаривать зерна самостоятельно, у вас есть два основных варианта поставок — импорт кофе и прямые поставки с ферм. Вот некоторые факторы, о которых следует помнить, когда вы выбираете правильный путь для своего бизнеса:

Импортеры

  • Импортеры кофе являются обычным инструментом в кофейной промышленности. Они являются посредниками, которые закупают и распределяют зеленые (необжаренные) кофейные зерна среди обжарщиков.
  • Преимущество этого подхода заключается в большем контроле и непрерывности вашего продукта, поскольку импортеры несут ответственность за определение профиля для каждого кофе и гарантии качества. Это особенно полезно, потому что кофейные зерна сильно различаются в зависимости от партии и сезона.
  • Для того, чтобы импортер доставил бобы на свое предприятие, а затем к покупателю, ему, скорее всего, потребуется взимать не менее 4,50 долларов США за фунт, чтобы получить прибыль.
  • Некоторые проблемы, однако, включают отсутствие отношений с вашим фермером, а также более высокие цены, чем покупка напрямую с фермы.
  • Ознакомьтесь с этим исчерпывающим списком импортеров зеленого кофе, чтобы оценить потенциальных партнеров-импортеров.

Фермы

  • Приобретение кофейных зерен непосредственно с фермы не имеет решающего значения для успеха вашего кафе. Однако многие специализированные кофейни поддерживают связь с фермами, у которых они покупают бобы. Для некоторых владельцев бизнеса это может означать регулярный контакт со своими фермами-поставщиками. Для других это означает посещение этих ферм, привоз на них припасов и развитие более тесных личных отношений с отдельными фермерами.
  • Необходимая цена, которую должен взимать фермер, выращивающий спешиэлти кофе (только в форме зеленых зерен), чтобы платить работникам прожиточный минимум, составляет около 3,75 долларов за фунт.
  • Основными преимуществами этого подхода являются прозрачность, возможности для налаживания отношений с вашим фермером и более низкие цены.
  • Однако основная проблема связана с фактическим процессом экспорта. Это намного сложнее, чем просто доставить зёрна в вашу обжарочную мастерскую. Вам нужно будет найти экспортера/импортера для перевозки зерен от производителя, а также ознакомиться с налогами и правилами, связанными с перемещением кофе через границы. Некоторые производители работают с конкретным экспортером, чтобы упростить этот процесс для своих покупателей.

Шаг 3. Образец перед покупкой

Независимо от того, решите ли вы работать с импортером кофе или с фермой, отбор проб продукции ваших потенциальных партнеров перед покупкой является важной частью процесса поиска поставщиков. Отраслевой стандарт отбора проб кофе известен как «каппинг», который включает в себя оценку образцов кофе с помощью зрения, запаха и вкуса.

Вот как это работает:

  • Запросите образцы каждого кофе, который вы хотите протестировать, у потенциальных поставщиков.
  • Импортеры и/или фермы отправляют вам от 250 до 500 граммов каждого запрошенного кофе.
    • Образцы от импортеров могут быть доставлены готовыми для помола или в виде зеленых бобов, которые необходимо слегка обжарить перед тестированием.
    • Образцы с ферм обычно поступают в виде стручковой фасоли.
  • Обжаривайте свои образцы по мере необходимости, поддерживая одинаковую степень обжарки для каждого кофе, чтобы вы могли точно сравнить их все.
  • . Выполните процесс «кубирования» для оценки каждого образца. Вам понадобятся образцы обжаренного кофе, вода, чайник, стеклянные чашки (пять для каждого образца кофе), подносы (для кофе из цельных зерен), ложки для дегустации и одна миска с водой для каждого типа кофе. Обязательно соблюдайте непрерывность для всех количеств кофе, температуры и объема воды, размера стеклянной чашки, помола и времени экстракции во время процесса каппинга.
    1. Подготовить область «присоски»
    2. Понюхать сухой кофе
    3. Наполнить сосуды для питья
    4. Разбить корку
    5. Соскоблить корку
    6. Попробуйте кофе
    7. Попробуйте кофе еще дважды

Рекомендуется:  Прочтите наше полное руководство «Как приготовить чашку кофе» , чтобы подробнее узнать о каждом этапе этого процесса.

Шаг 4: Узнайте справедливую цену

Сколько вы готовы заплатить за качественные бобы? Прежде чем вы купите, вот несколько общих правил для справедливых цен на кофе:

  • Цена, которую производитель спешиэлти кофе должен взимать с вас (только в форме зеленых зерен), чтобы заплатить своим работникам приемлемую заработную плату, составляет около 3,75 долларов за фунт.
  • Чтобы импортер кофе доставил зерна на свое предприятие, а затем к вам, ему, скорее всего, потребуется взимать не менее 4,50 долларов за фунт, чтобы получить прибыль.
  • Вы должны быть готовы платить вышеуказанные цены за фунт кофе в зернах, а также дополнительные сборы за рабочую силу (например, за обжарку и приготовление, если вы обжариваете кофе самостоятельно), упаковку, энергию и оборудование. Однако вы можете сократить расходы на оборудование, используя общее пространство для обжарки.

Шаг 5: Купите свои зерна

Если вы все еще планируете обжаривать свои собственные зерна, обратитесь к своему предпочтительному импортеру кофе или поставщику фермы, чтобы купить и отправить ваши любимые зерна на основе ваших результатов «обжарки».

С другой стороны, если обжаривание зерен не входит в ваш бизнес-план, вы можете довольно легко и недорого купить кофе у оптового обжарщика. Одним из основных преимуществ такого подхода является то, что вы можете использовать разные обжарщики и предлагать покупателям больше разнообразия, потому что вам не нужно беспокоиться о продаже большого количества одного конкретного типа кофе.

Если вы решите покупать кофе у оптового обжарщика, выбор кофе, подходящего для вашего бизнеса, будет во многом зависеть от вкуса и доступности. Например, если у вас нет местного доступа к типу кофе, который вы хотите продавать, вам нужно будет учитывать дополнительные затраты и время на доставку кофе из обжарщика в другом городе или штате. Вы также можете подумать, включает ли оптовый счет с обжарщиком какое-либо обучение и / или оборудование, которое может помочь компенсировать затраты на покупку кофе по сравнению с обжаркой.

Вот несколько моментов, на которые следует обращать внимание при оптовой покупке зерен:

  • Типы обжарки: Они специализируются на светлой, средней, темной или на смеси всех трех видов?
  • Смеси и кофе одного происхождения: Какое разнообразие они предлагают с точки зрения смесей по сравнению с кофе одного происхождения? Какие бобы входят в каждую из их смесей?
  • Происхождение: Какое конкретное происхождение они регулярно имеют? Как часто они предлагают кофе другого происхождения и доступны ли они для оптовой продажи?
  • Условия оптовой продажи: Требуют ли они использовать один конкретный кофе для эспрессо? Есть ли ограничения или разные варианты для оптовых покупателей?
  • Дополнительные привилегии: Какие привилегии они предлагают своим оптовым владельцам аккаунтов? Включают ли они какое-либо обучение и/или оборудование?
  • Цены: Какие цены или скидки они предлагают оптовым покупателям?
  • График заказа: Из-за деликатного характера кофе сроки заказа кофе оптом имеют решающее значение для обеспечения высокого качества и вкуса продукта. Большинство оптовых обжарщиков предоставляют рекомендации по хранению и заказу кофе. Как правило, планируйте использовать кофе из цельных зерен в течение недели после доставки, а эспрессо – в течение 12 недель после даты его обжарки.

Рекомендовано:  Все еще сомневаетесь, стоит ли обжаривать кофе самостоятельно? Ознакомьтесь с нашей статьей о плюсах и минусах обжарки для кофеен, написанной профессионалами в области кофе. Это руководство поможет вам понять процесс обжарки и отбора кофе.

Связанные статьи

Как начать бизнес по производству кофе с небольшими вложениями

Начать свою мечту нелегко. Еще сложнее с «надлежащей поддержкой», которая, по мнению многих людей, вам нужна. Но это выполнимо — и это стоит всех усилий, которые вы приложили к этому.

Мы с моим деловым партнером успешно открыли и в настоящее время руководим двумя кофейными предприятиями, которыми владеют и управляют женщины: кофейней и жаровней. Мы всегда работали в плюсе. Мы выпрашивали, экономили и экономили. Мы использовали личные средства и любые средства, необходимые для того, чтобы наши увлечения и мечты стали реальностью.

Я не могу рассказать вам, как быстро разбогатеть. Но я могу рассказать вам кое-что из того, что я узнал о том, как начать бизнес по производству спешелти кофе практически без финансирования.

Это артикул на испанском языке Cómo Empezar Un Negocio de Café Especial Con Poca Inversion

В самом сердце склада. Кредит: Uncharted Coffee Co   

Сократите свои мечты

Для многих из нас, когда мы начинаем записывать планы кофейного бизнеса нашей мечты, мы хотим, чтобы он был идеальным. Мы представляем красивое освещение, цвета, звуки, издаваемые нашими обжарщиками, и шипение эспрессо-машины в оживленной кофейне.

Остерегайтесь таких снов. Я не говорю, что вы не можете достичь этого. Но для начала исключите из своего плана все, кроме самого необходимого.

Затем спросите себя: «Сколько мне будет стоить моя первая машина?» «Какое самое дешевое и эффективное пространство я могу купить/арендовать?» Эстетика важна, но она не должна быть дорогостоящей. Pinterest — лучший друг владельца малобюджетной кофейни, за которым следует Google и статьи с практическими рекомендациями.

В самом начале, без 250 000 долларов на банковском счету, как вы собираетесь покупать все необходимое и быстро получать прибыль? Это все о мелочах, когда у вас нет много лишних денег.

Какими бы прекрасными ни были наши мечты о работе в кофейной индустрии, быть реалистом — это самый прекрасный путь к успеху, который я пока нашел.

Вам также может понравиться Маркетинг кофейни: зачем нужно понимать своих клиентов партия фасоли. Авторы и права: Uncharted Coffee Co

Отложите обновления

Будьте осторожны, чтобы не перерасти свои средства. Мы начали свой бизнес по обжарке кофе, Uncharted Coffee Company, с ростера весом 2 фунта. Это было здорово для обучения, но мы быстро поняли, что этого недостаточно для чего-то еще. Но вместо того, чтобы паниковать, я спросил своих друзей, есть ли у них оборудование, которое они хотели бы продать.

Поскольку я попросил и использовал свои ресурсы, мне удалось найти нашу замечательную жаровню весом 5 фунтов. Прежде чем идти вперед и покупать более крупное оборудование, посмотрите, сможете ли вы обеспечить продажи от друзей, семьи, местных предприятий и даже людей на кофейных форумах. Вы будете удивлены тем, что у людей есть то, что может быть идеальным для вас.

Сделать даже небольшие улучшения, например, перейти с 2-фунтовой жаровни на 5-фунтовую, непросто. Один из самых важных советов, который я могу дать, — это стабильный рост с низкими затратами.

Подождите, чтобы расшириться, пока вы полностью не достигнете максимума. Извлеките максимум прибыли из того, что у вас есть, перед обновлением или расширением. Не поймите меня неправильно, я люблю новейшее и самое лучшее — если вы можете себе это позволить и у вас есть объем, дерзайте!

Но если вы пытаетесь быстро получить прибыль и погасить любой начальный долг, то мой вам совет: воздержитесь от приобретения чего-то «большего и нового» и вместо этого доите то, что у вас есть, изо всех сил.

Алисса Хекарт жарит на открытом воздухе в первые дни работы в Uncharted Coffee Co. Предоставлено: Uncharted Coffee Co.

Первый ключевой момент: уменьшите его до того, что вам абсолютно необходимо. Купить б/у! Это не одно из наших любимых занятий, но именно так мы добились успеха в многообещающем кофейном бизнесе.

Второй ключ: будьте готовы серьезно попотеть.  Не нанимать сотрудников сразу, а делать это самостоятельно — один из лучших способов сохранить драгоценные деньги и таким образом начать успешный бизнес.

Третий ключ:  Каждый доллар на счету. И я имею в виду каждые долларов. Так что, принимая решения о покупках, просчитывайте, исследуйте и не забывайте учитывать скрытые расходы.

Ключ четвертый: Используйте все доступные вам финансовые ресурсы. Думайте не только о кредитах: попросите местную торговую палату направить вас к альтернативному финансированию малого бизнеса. Обратитесь к семье и друзьям. Не пренебрегайте поиском инвесторов. Имейте отличный бизнес-план и излучайте уверенность, чтобы люди захотели принять участие. И сохранить, сохранить и сохранить!

Ключ пятый: создайте себе хорошую систему поддержки.  Вам понадобятся друзья, семья, соседи и наставники — и не только для эмоциональной поддержки. Задавайте много вопросов. Используйте то, что находится в вашем кругу, и просите о помощи, когда вам это нужно.

Шестой ключ: наймите хорошего бухгалтера. (Это не обязательно, но будет полезно.)

Два напитка одного происхождения и одна смесь эспрессо от Uncharted Coffee Co. Предоставлено: Uncharted Coffee Co.

Это будет сложно. Но вы готовы принять вызов. Просыпайтесь, зная, что вам нравится то, что вы делаете. Работайте на вас, потому что вы лучше знаете, что нужно вашему бизнесу. Верьте в свои мечты.

Верьте в них достаточно, чтобы знать, что вы можете достичь их, даже без больших сумм финансирования.

Понравилось? Ознакомьтесь с Маркетинг в кофейнях: зачем вам нужно понимать своих клиентов

Perfect Daily Grind не связана с какими-либо лицами или организациями, упомянутыми в этой статье, и не может напрямую поддерживать их.

Хотите читать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Как открыть собственную интернет-кофейню

В этом мире есть два типа людей: люди, которые не пьют кофе, и люди, одержимые кофе.

Ладно, может быть, это слишком экстремально. Но есть вероятность, что если вы заинтересованы в том, чтобы научиться продавать кофе в Интернете, кофе — это большая часть вашей жизни (или, по крайней мере, вы этого хотите).

В любом случае открытие собственной интернет-кафе может стать отличной возможностью для бизнеса. По данным NCA, 62% американцев пьют кофе ежедневно, и они делают больше кофе, чем когда-либо с начала пандемии.

Итак, как вы можете проникнуть на этот бурно развивающийся рынок? Давайте посмотрим, как начать свой кофейный бизнес.

Начните продавать онлайн прямо сейчас с Shopify

Начните бесплатный пробный период

Хорошо ли кофе продается в Интернете?

Кофе — один из самых популярных продуктов в мире. Куда бы вы ни пошли, вы найдете людей, запасающихся любимыми бобами или смесью. Эта широко распространенная любовь к кофе означает, что этот рынок является конкурентным. Тем не менее, вы можете выделить для себя нишу, по-разному позиционируя и продвигая свой бренд.

Продукт высокого спроса, такой как кофе, предлагает владельцам интернет-магазинов уникальные преимущества, в том числе:

  • Большое количество покупателей. Кофе — один из самых популярных напитков во всем мире, а это означает, что у вас есть множество клиентов, на которых вы можете ориентироваться.
  • Хороший сорт. Вы можете выбирать из множества сортов кофе для онлайн-продажи, включая ароматизированный растворимый кофе, роскошные молотые зерна и экспериментальные смеси.
  • Привлекательность небольшого бренда. Во многих отраслях потребители предполагают, что более крупные бренды всегда будут предлагать более качественные продукты и услуги. Однако это не всегда относится к товарным продуктам, таким как кофе. Клиенты более склонны к брендингу, что дает преимущество небольшим творческим кофейным брендам.

Широко доступный продукт, такой как кофе, также легче продать. По сравнению с другими товарами, такими как электроника, кофе является современным продуктом питания с высоким спросом. Ваша целевая аудитория уже хочет продукт — вам просто нужно заставить их хотеть его от вас.

Как начать онлайн-бизнес по продаже кофе за 6 шагов

Продажа кофе через Интернет может быть выгодным и прибыльным бизнесом. Ниже мы перечислили шаги, необходимые для открытия собственного онлайн-кафе.

1. Определите свою целевую аудиторию

Успешная продажа любого продукта требует глубокого знания целевой аудитории. Как продавец кофе, вы должны учитывать несколько ключевых элементов при определении своего целевого клиента, в том числе:

Вы B2C или B2B?

Будете ли вы продавать кофе напрямую конечным пользователям или другим предприятиям, таким как кафе, рестораны и гостиничные предприятия?

Какова ваша ниша?

Самый простой способ продать такой товар, как кофе, — это сосредоточиться на продаже в определенной нише. Поскольку общее кофейное пространство уже занято более крупными компаниями, ориентация на подмножество потребителей с уникальным брендом — это ваш шанс завоевать популярность на рынке.

В вашем распоряжении множество нишевых вариантов, в том числе:

  • Потребители самого темного, самого крепкого кофе с самым высоким содержанием кофеина
  • Люди в поисках экологически чистого кофе
  • Вентиляторы для ароматизированного кофе в зернах
  • Люди, которым нужны высококачественные элитные бобы 

Не всегда легко найти подходящую нишу, но это помогает сузить аудиторию по группам и рассмотреть, что им нравится. Вы можете использовать такой инструмент, как «Ключевые слова везде», чтобы получить идеи для ниш, связанных с кофе, и оценить различные тенденции, болевые точки и точки зрения, на которые вы могли бы ориентироваться.

2. Решите, какие кофейные продукты вы будете продавать

Теперь, когда у вас есть целевая аудитория и ниша, вы можете приступить к созданию портфолио продуктов на основе уникальных вкусов ваших потенциальных клиентов.

Жареные кофейные зерна — это один из самых очевидных продуктов, которые вы можете продавать как торговую марку кофе, но есть и другие варианты, такие как:

  • Инструменты для приготовления кофе, такие как ручная палочка для пены для капучино
  • Другие горячие напитки, такие как чай и горячий шоколад
  • Продукты со вкусом кофе, такие как шоколад или пирожные
  • Кухонная утварь, такая как чайники, банки для кофе и кастрюли
  • Фирменные кофейные кружки и чашки для эспрессо

Решая, какие продукты вы хотите продавать, не забывайте учитывать предложения ваших конкурентов. Вы хотите предложить что-то новое и необычное, оставаясь при этом в курсе последних тенденций в области кофе.

3. Выберите свою бизнес-модель

Вы знаете, что вы собираетесь продавать и кому вы будете продавать свою продукцию. Теперь пришло время воплотить ваш бизнес в жизнь. Есть несколько различных бизнес-моделей, которые вы можете рассмотреть как продавец кофе.

Домашнее обжаривание

Домашнее обжаривание дает вам гораздо больше контроля над конечным продуктом, но также требует гораздо больше работы. Вам нужно научиться эффективно обжаривать бобы, чтобы добиться нужного вкуса. Кроме того, вам может потребоваться нанять дополнительный персонал, чтобы помочь вам по мере увеличения объемов ваших заказов. Кроме того, для обжарки кофе в домашних условиях необходимо покупать специальное оборудование, которое может стоить дорого.

Прямая поставка

Работа с поставщиком прямой поставки — это гораздо более простой способ запустить свой бизнес. Благодаря дропшиппингу вы передаете доставку и хранение своей продукции сторонней компании. Таким образом вы можете делегировать большую часть своей рабочей нагрузки, сократить накладные расходы и легко получить доступ к широкому спектру продуктов.

 Ключом к успеху является поиск подходящего поставщика. Обязательно учитывайте:

  • Качество продукции. Запросите образцы у своего поставщика, чтобы убедиться, что качество продукции соответствует вашим стандартам. Вы явно не хотите работать с кем-то, кто поставляет бобы низкого качества. Образцы помогут вам определить поставщика, который может стать долгосрочным партнером для вашего бизнеса.
  • Обслуживание клиентов. Ваш поставщик должен быть в состоянии ответить на любые ваши вопросы о продукте. Хорошие, опытные обжарщики проведут вас через процесс выращивания и предоставят любую информацию о бобах, которая может вам понадобиться.
  • Цены. Крайне важно найти правильный баланс между доступностью и качеством. Ваш поставщик должен быть в вашем ценовом диапазоне, но вы также должны убедиться, что вы получаете продукт хорошего качества, чтобы вы могли произвести впечатление на своих клиентов.

Со временем вы наладите здоровые отношения со своим поставщиком, а затраты на продукцию будут ниже, чем если бы вы управляли производством в одиночку.

4. Настройте свой интернет-магазин

Ваша интернет-кафе почти готова к запуску. Конечно, прежде чем вы сможете стать публичным, вам нужен веб-сайт, на котором вы сможете демонстрировать свои продукты и обрабатывать транзакции.

Начните с поиска строителя магазина, которому вы можете доверять. Лучшие платформы электронной коммерции, такие как Shopify, предлагают простой в использовании конструктор магазинов с шаблонами, которые вы можете настроить. Выберите тему, которая соответствует имиджу вашего бренда, и используйте редактор тем Shopify, чтобы внести другие изменения.

Закончив с дизайном, вы можете перейти к созданию страниц для своего сайта. Основные из них включают:

  • Домашняя страница. Ваша домашняя страница — самая важная. Это то, с чем посетители взаимодействуют в первую очередь, когда попадают на ваш сайт. Убедитесь, что на главной странице легко ориентироваться, а меню, вкладки и кнопки работают должным образом.
  • О нас и страницы контактов.  На странице «О нас» расскажите клиентам все, что им нужно знать о вашем кофейном бизнесе, например, как он начинался и что делает его уникальным. Убедитесь, что у вас также есть контактная страница, чтобы клиенты могли обращаться со своими вопросами.
  • Часто задаваемые вопросы и информационные страницы.  Часто задаваемые вопросы содержат ответы на вопросы ваших клиентов, например о времени доставки и происхождении кофе. Также стоит указать на этих страницах любые одобрения или аккредитации, чтобы подчеркнуть безопасность вашего кофе.
  • Страница блога. Поделитесь своими мыслями о развивающемся секторе кофе и своем бизнесе на этой странице. Вы также можете сообщать новости о предстоящих продуктах, например, когда они будут доступны в вашем магазине.

5. Создайте имидж своего бренда

Когда ваш веб-сайт готов, вы можете приступить к созданию имиджа вашего бренда.

Брендинг делает вас мгновенно узнаваемым в глазах вашей целевой аудитории, привлекая внимание к ценностям и характеристикам, которые делают вашу компанию особенной. Убедитесь, что у вас есть:

  • Запоминающееся имя. Присвоение названия кофейне — первая большая задача, которую вам нужно выполнить. Название вашей компании, логотип, слоган и маркетинг будут зависеть от названия, которое вы выберете для своего бизнеса. Вы можете использовать генератор названий для мозгового штурма или даже создать фокус-группу для обратной связи.
  • Привлекательный логотип. Качественный логотип — обязательное условие хорошего брендинга. Ваш логотип должен появляться на всем: от упаковки кофе до ваших профилей в социальных сетях. Вот некоторые производители логотипов, которые вы можете использовать для создания профессионального логотипа для вашего бизнеса.
  • Сильный бренд.  Индивидуальность вашего бренда определяется как вашим визуальным брендингом, так и тоном голоса вашей компании. Ваш выбор цветов и форм может повлиять на эмоции клиентов. Например, красный чаще всего ассоциируется с силой и страстью. Точно так же ваш язык в маркетинговых материалах и на вашем веб-сайте будет определять вас как дружелюбного, утонченного, новаторского или игривого.

6. Продвигайте свой кофейный бизнес

После того, как вы создали свой бренд, продукты и магазин, пришло время рассказать о своем бизнесе.

Чтобы начать продвигать свою кофейную компанию, спросите себя, где вы, скорее всего, привлечете внимание своей целевой аудитории. Если вы пытаетесь создать имидж модной, передовой кофейной компании, которая привлекает более молодую аудиторию, то вы, скорее всего, добьетесь успеха в TikTok и аналогичных социальных сетях. Если вы хотите привлечь клиентов, которые ищут роскошный кофе, вы можете разместить фотографии и видео в Instagram.

Стратегия многоканального маркетинга часто дает наилучшие результаты для большинства брендов, поэтому рассмотрите возможность объединения:

  • Социальные сети, такие как TikTok и Instagram
  • Электронный маркетинг для привлечения постоянных клиентов
  • Гостевой блог и контент-маркетинг для привлечения внимания людей в поисковых системах
  • Офлайн-реклама, например всплывающие окна и дегустационные сессии

Станьте частью мировой кофейной одержимости

Кофе — неотъемлемая часть жизни очень многих людей, поэтому вполне логично, что открытие собственной интернет-кафе может стать прибыльной и приносящей удовлетворение бизнес-идеей.

Хотя это может показаться ошеломляющим, важно провести исследование и составить план.

Затем, как только вы начнете движение, вы обнаружите, что у вас достаточно гибкости, чтобы продолжать делать то, что работает, и настраивать то, что не работает.

Продажа кофе в Интернете Часто задаваемые вопросы

Какие сертификаты на пищевые продукты необходимы для продажи кофе?


Если ваш инвентарь состоит из неподготовленных кофейных зерен или продуктов с кофейной тематикой, вам не нужна сертификация пищевых продуктов для ведения бизнеса в Интернете.

Как начать продавать кофе в Интернете

Вот шаги, необходимые для открытия кофейни:

  1. Определите, кому вы собираетесь продавать кофе.
  2. Решите, какие кофейные продукты вы будете продавать.
  3. Жарьте дома или выберите поставщика по прямой доставке.
  4. Создайте свой магазин Shopify.
  5. Развивайте свой кофейный бренд.
  6. Продвигайте свой бизнес на разных платформах.

Начните продавать онлайн прямо сейчас с Shopify

Начните бесплатный пробный период

Хотите узнать больше?

  • Как продавать продукты питания в Интернете: руководство из 7 шагов для начинающих предпринимателей
  • Как начать ювелирный онлайн-бизнес за 10 шагов
  • Как запустить линию средств по уходу за кожей: полное руководство на 2021 год
  • Как начать свой собственный бизнес по производству одежды за 10 шагов

Как открыть кофейню: 14 полезных советов!

Если вы похожи на нас, кофе — это больше, чем просто напиток, которым вы наслаждаетесь каждое утро. Это страсть, выбранная профессия и образ жизни. Это ваша любимая форма социального взаимодействия, и мало что приносит вам столько радости. Особенно учитывая, как много других людей наслаждаются своим утром в уютной кофейне, вы можете подумать об открытии собственной.

Открытие кофейни — увлекательное дело, но в то же время довольно пугающее. Есть бесчисленное множество вещей, которые вам нужно спланировать и выполнить до того, как будет подана первая чашка, и даже после этого управлять кофейней будет сложно. Но мы не хотим вас останавливать! Вот почему мы составили этот список советов, которые помогут вам открыть кофейню. Давайте начнем!

14 лучших советов по открытию кофейни:

1. Планирование

Авторы и права: OrnaW, Pixabay

На самом деле, давайте , а не , начнем прямо сейчас. Открытие кофейни — это трудоемкое предприятие, требующее тщательного и тщательного планирования. Фаза планирования может занять от месяца до года, в зависимости от того, на каком этапе мыслительного процесса вы находитесь и насколько вы преданы этому делу.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:  В каком городе США больше всего кофеен на душу населения?


2. Франчайзинг против собственного

Кредит: StockSnap, Pixabay

Первое важное решение, которое вам нужно будет принять, — это купить франшизу или создать собственную компанию и построить ее с нуля. Оба варианта имеют свои плюсы и минусы.

Покупка франшизы обычно означает, что вам не нужно беспокоиться об оборудовании торгового помещения, поиске поставщиков для продуктов, которые вы планируете продавать, или, в некоторых случаях, о маркетинге, который может быть невероятно сложным для неизвестной компании. Обычно вы платите авансовый платеж и текущие сборы за франшизу, но за вас делается много работы, и вы получаете команду профессионалов, которые будут поддерживать бренд.

С другой стороны, владение собственной компанией означает, что вы не подчиняетесь правилам франшизы. Вы не будете платить комиссию корпорации и можете делать, что хотите, когда хотите.


3. Создание бизнес-плана

Вы должны создать бизнес-план на ранней стадии планирования. Подготовка бизнес-плана — это не та гламурная работа, которую представляет себе большинство людей, когда думают об открытии собственного бизнеса, но она необходима по нескольким причинам.

Если вы собираетесь искать какой-либо кредит, вам понадобится надежный бизнес-план, чтобы доказать, что ваша кофейня будет прибыльной. Вы также должны хотеть доказать это самому себе! Создание бизнес-плана и прогнозирование того, как и когда все части будут сочетаться друг с другом, также немного успокоят вас, зная, чего можно ожидать в будущем.


4. Найдите свой целевой рынок/создайте свой бренд

Кредит: Unsplash

Многие компании, производящие такие популярные продукты, как кофе, пропускают этот шаг, но брендинг и обслуживание определенной аудитории — лучший способ привлечь и удержать клиентов. Вы бы предпочли пойти в кофейню, которая просто рядом, или в ту, которая, как вы знаете, заполнена единомышленниками, увлеченными тем, что вы любите?

Мы рекомендуем выбрать человека, для которого идеально подойдет ваша кофейня — например, людей, которые любят приключения на свежем воздухе, или людей, которые любят искусство, — и в первую очередь обслуживать эту группу.


5. Выберите свой продукт

Кредит: StockSnap, Pixabay

Теперь вы готовы подумать о продукте, который будете продавать! Конечно, мы имеем в виду кофе, но также и все, что вы предложите своим клиентам. Где вы будете закупать бобы? Вы сами будете их жарить? Вам нужно купить жаровню?

На этом этапе вы также должны решить, будете ли вы предлагать завтрак или обед, закуски, выпечку, чай, безалкогольные напитки и даже Wi-Fi. Все это может заставить ваших клиентов возвращаться, а это именно то, что вам нужно!


6. Сформируйте свой бизнес

Кредит: StockSnap, Pixabay

Как только вы хорошо спланируете и будете уверены в том, в каком направлении вы движетесь, вы можете формировать свой бизнес! Прохождение этого юридического процесса является важным шагом, поскольку он определяет, как вы будете облагаться налогом, как будут платить вашим сотрудникам и какая организация будет нести ответственность за любые юридические проблемы, если таковые возникнут в будущем.

Наиболее распространенными бизнес-структурами являются компании с ограниченной ответственностью (ООО), корпорации C и корпорации S.


7. Получите финансирование

Изображение предоставлено: picjumbo_com, Pixabay

Со всем этим планированием вы, вероятно, понимаете, насколько дорогим может быть открытие кофейни! Последний совет на этапе планирования — получить финансирование на ранней стадии. Вы можете встретиться с местными кредиторами или венчурными капиталистами, чтобы обсудить финансирование и погашение. Хотя это может показаться заманчивым, мы настоятельно не рекомендуем просить друзей и семью вмешаться.

Возможно, вы захотите рассмотреть возможность краудфандинга на таких платформах, как Kickstarter, или вы можете рассмотреть возможность поиска грантов для малого бизнеса или государственных программ финансирования.


8. Действие

Авторы и права: Free-Photos, Pixabay

После всего этого планирования вы, наконец, готовы погрузиться в выполнение некоторых дел! Возможно, на этапе планирования вам может показаться, что нужно сделать очень много, но когда вы начинаете что-то серьезное, например, открываете кофейню, очень важно иметь перед собой четкое представление о будущем. И поверьте нам, дальше все становится только сложнее! Тем не менее, следующие советы интересны и, вероятно, будут мотивировать вас продолжать двигаться к своей цели.


9.

Найти местоположение

К этому моменту вы, вероятно, уже готовы найти место для своей кофейни! На этом этапе тоже предстоит много планирования, но вам действительно нужно выйти и отправиться на охоту за идеальным местом. Рассмотрите приведенные ниже советы, чтобы найти место, которое будет вам хорошо служить.

Стоимость аренды
Кредит: ClaroCafe, Pixabay

Стоимость аренды вашего помещения имеет решающее значение, потому что это сумма денег, которую вы платите ежемесячно, независимо от того, процветает ваш бизнес или нет. Не погружайтесь в первое место, которое вы найдете, которое может быть удобным или расположенным в центре. Вы должны учитывать стоимость аренды помещения превыше всего, потому что идеальное место, вдвое превышающее ваш бюджет, — это не идеальное место!

Пробки
Авторы и права: Free-Photos, Pixabay

При выборе места для кофейни следует учитывать как транспортное, так и пешеходное движение. Люди, проезжающие мимо вашей кофейни, будут вспоминать о вашем продукте каждый раз, когда они будут проходить мимо.

Пешеходное движение может решить и кофейню. Многие крупные компании имеют огромные маркетинговые бюджеты для привлечения посетителей в свои магазины, но потенциальные покупатели, которые естественным образом проходят мимо вашего магазина, — это отличный способ получить бесплатную рекламу. Новые клиенты могут решить зайти выпить кофе по дороге по делам, и они могут вернуться, если им понравится ваш продукт.

Размер
Кредит: Pexels

Размер торговой площади жизненно важен для любого бизнеса, но особенно важен для кофейни. Многие люди часто посещают кофейни с хорошей атмосферой, поэтому широкое открытое пространство с небольшим количеством людей не будет идеальным. И наоборот, слишком маленькая площадь может заставить ваш магазин чувствовать себя переполненным и отталкивать людей.

Парковка

Наконец, мы настоятельно рекомендуем вам подумать о парковке. Многие заведения общественного питания живут и умирают своей парковкой. Если клиенты не могут удобно добраться до вашего магазина, они, скорее всего, вообще не пойдут. Убедитесь, что в вашем районе достаточно парковочных мест, иначе клиенты могут найти другой магазин, даже если им нравится ваш кофе или атмосфера.


10. Оборудуйте свое пространство

Как только вы найдете идеальное место для своей кофейни, пришло время подготовить ее для обслуживания ваших клиентов! Есть несколько различных шагов, связанных с подготовкой вашего пространства для бизнеса.

Ремонт

В зависимости от площади, которую вы найдете, вам может потребоваться провести ремонт. Это может включать замену полов, покраску, обновление светильников, замену дверей или обновление ванных комнат.

Подготовка к подаче
Кредит: 27707 Pixabay

Вам также может понадобиться установить оборудование, чтобы ваше помещение выглядело и работало как кофейня. Этот шаг может включать в себя установку жаровни для кофе, установку прилавка и кассового аппарата, установку стеллажей для продуктов на вынос, установку холодильников, духовок, плит, раковин и любого другого оборудования, которое вам понадобится для подачи кофе и еды, если твой выбор. Не забудьте выбрать хорошую профессиональную эспрессо-машину и кофемолку!

Украсить
Кредит: Unsplash

И последнее, но не менее важное: вы должны украсить свою кофейню. На этом этапе у вас должно быть очень хорошее представление о том, кто является вашим целевым покупателем, и о людях, которых вы будете привлекать в свой магазин. Выбранный вами декор должен соответствовать вашему целевому покупателю.

Например, если вы ориентируетесь на людей, которые любят и кофе, и искусство, вы можете начать с создания небольшой художественной выставки в углу вашего магазина с работами местных художников. Если вы ориентируетесь на людей, которые любят кататься на велосипеде, подвешивание шоссейного велосипеда к потолку или использование частей велосипеда для украшения привлечет внимание вашего целевого клиента.

Удачи с этим шагом, и у вас будет больше шансов создать что-то впечатляющее.


11. Наймите и обучите

Кредит: Shutterstock

Последняя часть головоломки, прежде чем вы перейдете к очень захватывающей стадии запуска, — собрать команду единомышленников, которые будут поддерживать вас в день открытия. Вам может понадобиться кто-то, кто умеет обжаривать кофе, один или два бариста и кассир. Все эти люди должны быть наняты и обучены до дня открытия, чтобы гарантировать, что ваш первый рабочий день будет успешным.

Кроме того, вы можете управлять кофейней самостоятельно. Выполнение этого является большой задачей, и хотя мы рекомендуем нанимать и обучать других, чтобы они поддерживали вас, вы можете справиться со всем самостоятельно, если у вас достаточно небольшой магазин.


12. Запуск

Наконец-то вы готовы открыть свою кофейню! Ну, почти. К этому моменту ваш магазин должен быть оснащен всем вашим оборудованием, декором и товаром. Теперь все, что вам нужно, это толпа клиентов. Следующие несколько советов помогут вам перейти от проверенной концепции к стремительному успеху.


13. Маркетинг/раскрутка запуска

Кредит: Unsplash

Перед тем, как вы действительно откроете свои двери, вы должны убедиться, что люди ждут снаружи, чтобы войти. создайте ажиотаж вокруг своей новой кофейни и расскажите о ней как можно большему количеству людей.

Вы можете сделать это, запустив учетные записи в социальных сетях и местные рекламные кампании, чтобы люди знали, что вы открываете. Попробуйте поддразнить фотографиями интерьера вашего помещения, включая некоторую справочную информацию о себе и о том, почему вы открываете кофейню, или подчеркните декор и бренд, который вы создаете, чтобы привлечь конкретных клиентов в день открытия.

Возможно, вы даже захотите связаться с местными новостными станциями или бюллетенями, чтобы сообщить им о запланированном запуске. Они могут быть заинтересованы в освещении вашей истории и рассказе своим читателям немного больше о вас и ваших усилиях.


14. Выполните свой запуск

Изображение предоставлено: StockSnap, Pixabay

Наконец, в день открытия распахните эти двери и добро пожаловать в мир! Ваш день открытия, скорее всего, будет беспокойным и немного ошеломляющим. Ожидается небольшой стресс, так что оставайтесь позитивными! Вы и ваша команда сотрудников определите наиболее эффективные способы выполнения повседневных обязанностей, и с вашей помощью все будет организовано в кратчайшие сроки.

Когда дело доходит до открытия кофейни, всегда важно сосредоточиться на двух вещах: качестве продукта и обслуживании клиентов. Без одной или обеих этих вещей вы настраиваете себя на неудачу. Никогда не идите на компромисс в отношении вашего продукта и всегда следите за тем, чтобы вы и ваши сотрудники обеспечивали отличное обслуживание клиентов и вели себя тепло и приветливо при взаимодействии с клиентами.

Подведение итогов

Вот и все: наши 14 советов по открытию кофейни. Мы знаем, что здесь содержится тонна информации, и она может быть ошеломляющей, но не забывайте сохранять оптимизм, заинтересованность и позитивный настрой. Это ваше видение, и вы сможете поделиться своей страстью с людьми в вашем сообществе. Есть несколько более захватывающих вещей, поэтому никогда не забывайте, почему вы вообще хотели открыть кофейню.

Этот бизнес станет вашим детищем, поэтому убедитесь, что вы следуете приведенным выше советам для успешного планирования, реализации и открытия вашего нового бизнеса. И давайте первыми скажем: поздравляем!

СВЯЗАННЫЕ ЧИТАНИЯ:

  • Как начать бизнес по обжарке кофе (советы и рекомендации)
  • Удивительная история кофеен

Авторы избранных изображений: Free-Photos, Pixabay

Содержание

  • 14 лучших советов по открытию кофейни:
    • 1. Планирование
    • 2. Франчайзинг против собственного бизнеса
    • 3. Создание бизнес-плана
    • 4. Найдите свой целевой рынок/создайте свой бренд
    • 5. Определите свой продукт
    • 6. Сформируйте свой бизнес
    • 7. Получите финансирование
    • 8. Действие
    • 9. Найдите место
      • Стоимость аренды
      • ДВИЖЕНИЕ
      • Размер
      • ПАРКИНА
    • 10. ОТКРЫТИЕ.0021
    • Украсьте
  • 11. Прокат и поезд
  • 12. Запуск
  • 13. Market/Hype Up The Launch
  • 14. Выполните свой запуск
  • ВОЗДЕЙСТВЕННЫЙ. Обновлено 2022]

    НА ЭТОЙ СТРАНИЦЕ

    • Как открыть кофейню
    • Насколько велика индустрия кофеен?
    • Каковы ключевые сегменты индустрии кофеен?
    • Какие внешние факторы влияют на рынок Кофейня?
    • Потребление кофе в США
    • Кто являются ключевыми конкурентами в отрасли Кофейня?
    • Каковы ключевые сегменты клиентов в индустрии кофеен?
    • Каковы основные затраты в индустрии кофеен?
    • Как открыть новую кофейню?
    • Пример меню кофейни
    • Рецепты кофе
    • Каковы типичные затраты на запуск новой кофейни?
    • Сколько зарабатывают операторы кофейни?
    • Ключи к успеху кофейни
    • Пример кофейной стойки
    • 10 шагов для продвижения вашей кофейни
    • Полезные видео
    • Дополнительные ресурсы в индустрии кофеен

    Как открыть кофейню

    Если вы хотите открыть кофейню, вы обратились по адресу. Поскольку мы собираемся показать вам, как именно это сделать.

    Мы начнем с ключевых основ индустрии кофеен, таких как размер рынка, ключевые сегменты и способы получения доходов и прибыли.

    Тогда мы обсудим ключи не только к открытию кофейни, но и к успеху в нем!

    И не забудьте взглянуть на наш шаблон бизнес-плана кофейни, если вам нужен план открытия или развития вашей кофейни.

    Насколько велика индустрия кофеен?

    Индустрия кофеен выросла на 4,3% за последние пять лет. Ожидается, что в этом году 74 267 предприятий отрасли в совокупности принесут 39,4 миллиарда долларов.

    Каковы ключевые сегменты индустрии кофеен?

    В сфере продаж кофеен преобладают кофейные напитки. Это крупнейший сегмент продуктов, приносящий более половины отраслевого дохода. Другие напитки и продукты питания составляют еще 45% выручки, а другие товары, такие как кружки и упакованный кофе, составляют оставшуюся часть доходов отрасли.

    Какие внешние факторы влияют на отрасль Кофейня?

    Ряд факторов влияет на производительность отрасли кофеен. Эти драйверы включают в себя:

    Потребительские расходы. Как и любой бизнес в сфере общественного питания, кофейни зависят от готовности потребителей тратить деньги по своему усмотрению. Таким образом, периоды экономического роста, как правило, приносят пользу отрасли.

    Индекс здорового питания. Потребители все больше осознают проблемы со здоровьем, связанные с неправильным питанием. Таким образом, кофейни, которые предлагают более здоровые альтернативы наряду с другими пунктами меню, выиграют.

    Потребление кофе на душу населения – Кофейни зависят от любителей кофе. Потребление кофе на душу населения в США оставалось довольно стабильным в течение последних пяти лет и, как ожидается, немного возрастет в следующие пять лет.

    Если вы хотите быстро и легко составить свой бизнес-план, загрузите шаблон бизнес-плана Ultimate Coffee Shop от Growthink и создайте свой бизнес-план и финансовую модель за несколько часов.

    Потребление кофе в США


    Кто основные конкуренты в индустрии кофеен?

    Starbucks лидирует в индустрии кофеен с долей рынка 39,8%. На втором месте Dunkin’ Brands с показателем 21,9.% доля рынка.

    Каковы основные сегменты клиентов в индустрии кофеен?

    Ключевыми потребительскими сегментами в индустрии кофеен являются домохозяйства с самым высоким квинтилем доходов и домохозяйства, относящиеся к трем квинтилям со средним доходом (>50%)

    Каковы основные затраты в отрасли кофеен?

    Покупки. Самые большие расходы в кофейнях — это покупка продуктов питания и напитков, и они составляют более 1/3 дохода.

    Заработная плата. Заработная плата является второй по величине статьей расходов в отрасли. Во многом это связано с трудоемкостью бизнеса.

    Прочие расходы включают амортизацию оборудования, арендную плату, рекламу и иногда гонорары за франшизу.

    Как открыть новую кофейню?
    1. Составьте бизнес-план. Отличный бизнес-план поможет вам получить финансирование, необходимое для открытия кофейни.
    2. Выберите жаровню для кофе. Обязательно найдите ту, которая не только отлично обжаривает кофе, но и доставляет вовремя.
    3. Выберите место. Очень важно, чтобы кофейня располагалась в оживленном, доступном районе. Один опытный владелец кофейни рекомендует парковаться рядом с выбранным вами местом (договором об аренде), чтобы считать машины и людей.
    4. Станьте опытным бариста. Будьте самым знающим человеком в своей команде, как в технике, так и в знании продукта.
    5. Наймите правильных людей. Убедитесь, что каждый человек в вашей команде любит кофе, а затем помогите им развить эту страсть и набраться опыта с помощью сеансов каппинга.
    6. Разработать меню. Многие кофейни предлагают разнообразные кофейные напитки, но также предлагают другие напитки и ограниченное меню блюд.

    Пример меню кофейни


    Рецепты кофе


    Каковы типичные затраты на открытие новой кофейни?

    Разовые расходы:

    • Арендный депозит
    • Модернизация здания
    • Приобретение оборудования, включая эспрессо-машину, оборудование для заваривания, холодильник, POS-систему и т. д.
    • Разрешения и лицензии
    • Стартовый инвентарь

    Текущие расходы:

    • Заработная плата
    • Аренда
    • Обслуживание оборудования
    • Замена инвентаря
    • Коммунальные услуги, включая беспроводной доступ в Интернет

    Сколько зарабатывают операторы кафе?

    По данным Бюро статистики труда, средняя годовая заработная плата топ-менеджеров в секторе специальных продуктов питания составляет 91 000 долларов США.

    Если вы хотите быстро и легко составить свой бизнес-план, загрузите шаблон бизнес-плана Ultimate Coffee Shop от Growthink и создайте свой бизнес-план и финансовую модель за несколько часов.

    Ключи к успеху кафе


    Пример кофе


    10 шагов для продвижения вашего кофейного магазина

    10 шагов до промотчика. Кофе.0008

    Полезные видео

    The Art of Pour Over Coffee by Joe Bean Coffee Roasters


    Каково на самом деле владеть кофейней?


    Как управлять … кофейней


    Секреты кофейни – Workshop Coffee London