Колбаса как бизнес в домашних условиях: Производство колбасы в домашних условиях как бизнес

Расходы и прибыль

Составляя бизнес-план по производству колбасы, следует внести в него следующие обязательные расходы:

• Регистрация предприятия и оформление разрешений – около 700 долларов;
• Оборудование – от 10 тыс. долларов;
• Холодильники – от 4 тыс. долларов;
• Закупка сырья – от 1,5–2 тыс. долларов;
• Аренда помещения – 1 тыс. долларов.

• Аренду помещения;
• Коммунальные платежи;
• Зарплату рабочим;
• Закупку сырья.

Чтобы увеличить оборот, можно узнать, как открыть свою ферму с нуля и заняться животноводством. В таком случае вы сможете существенно сэкономить на закупке сырья. Эксперты считают, что животноводство как бизнес в домашних условиях может приносить неплохую прибыль. Если совместить его с производством колбасы, вы сможете получать приличный ежемесячный доход. Производство пельменей как бизнес в домашних условиях – еще один эффективный способ, позволяющий повысить прибыльность предприятия. Такая продукция всегда пользуется спросом, поэтому на изготовлении пельменей можно зарабатывать хорошие деньги. Можете дополнительно заняться также производством других полуфабрикатов: вареников, котлет, блинчиков.

Выводы

Производство колбасы – это одна из самых прибыльных идей домашнего бизнеса с минимальными вложениями. Самое главное в этом деле – организовать сбыт готовой продукции. Если у вас будут возникать проблемы с реализацией, предприятие быстро обанкротится.

Рецепт производства крафтовой колбасы в домашних условиях

Какие факторы более всего влияют на формирование цены такого продукта как домашняя крафтовая колбаса на пути от производителя к потребителю, неоднократно проходя через руки посредников? Стоит ли тратить свое время на приготовление такого продукта в домашних условиях, даже если вы хотите употреблять действительно качественную домашнюю колбасу? Ведь сегодня потребительский рынок буквально завален предложениями тех же самых домашних колбас, отличающихся ценой, вкусом, качеством, питательностью, безопасностью. На формирование фактического предложения влияет множество факторов. Но какие из наиболее значимы? Насколько дешевле, рентабельнее, вкуснее, полезнее, безопаснее, качественнее будет домашняя колбаса, приготовленная собственноручно? Не лучше ли и не проще ли ее просто купить в магазине или у проверенного поставщика? Во всем этом следует разобраться.

Преимущества бизнеса по производству крафтовой домашней колбасы

Крафтовые колбасы, условно называемые домашними, в большинстве случаев изготавливают на небольших предприятиях, которые можно назвать крафтовыми. Да. Крафтовым бывает не только пиво, но и колбаски, и почти любой другой продукт, произведенный определенным способом. Это больше говорит даже не о составе самого продукта, а о размере производственной базы, о способах, механизмах, принципах ее работы. Ведь не просто так крафтовыми в Европе считаются очень небольшие пивоварни, выпускающие крайне ограниченное количество того же пива.

Аналогичной ситуация является и в сфере колбасного, как и любого другого производства продуктов, которые уверенно противостоят конкуренции крупным сетевым компаниям. Ведь они не могут себе позволить мелкосерийное производство эксклюзивных продуктов питания. Микронишевый бизнес активно набирает популярность и как во времена ремесленников приобретает форму семейной предпринимательской деятельности. Которая может уйти в поколение передаваясь по династии. Например, закрытый клуб Енох объединяет 200 летние компании, которые пережили множество финансовых кризисов и будут еще долго существовать.

Интересный факт: Самые устойчивые к выживанию виды деятельности, которые позволили предприятиям существовать более 100 лет – это как правило простые и скучные виды бизнесов.

Хоть в теории не существует вечных проектов, зато существуют вечные закономерности. Например, люди всегда будут покупать еду, платить за самовыражение, пытаться улучшать качество своей жизни и т.д.

Рецепт для приготовления домашней крафтовой колбасы своими руками

Как готовят крафтовые колбаски? Что необходимо для приготовления домашней колбасы? Изначально тут все просто. Это лишь свежее мясо, сало, специи и кишки. Как говорится: «Все любят есть колбасу, но никому не интересно из чего она приготовлена».

Востребованной альтернативой домашним колбасам сегодня также являются шпикачки (домашние сосиски, сардельки). Для их приготовления требуются свинина, говядина, смесь пряностей и очищенные кишки.

Свежее мясо в процессе изготовления домашней колбаски необходимо предварительно разрезать равномерно на небольшие кусочки и перемолоть мясорубкой на фарш.

Смешав свинину, говядину и кусочки сала вместе, предварительно добавив в эту смесь пряности и чеснок. Как говорится: «Чеснок в каждой ресторации спасает любую ситуацию». Затем необходимо полученной смесью нашпиговать те самые очищенные кишки. Нашпиговывать можно как вручную, так и с помощью специального шприца. Так производители называют специализированный инструмент, внешне напоминающий мясорубку, позволяющую как в ручном, так и в автоматическом режиме очень оперативно наполнять очищенные кишки фаршем со специями.

Автоматический или ручной режим наполнения колбасы выбирается в зависимости от:

• объема фарша;
• от его консистенции;
• от качества и прочности кишок;
• плотности сорта колбасы.

И многих других критериев. Иначе в процессе автоматической работы шприца кишки могут просто лопнуть, что крайне нежелательно. Поэтому заниматься их наполнением нужно неспешно, внимательно и осторожно. Но задумываться о приобретении такого специализированного оборудования вам реально стоит только в том случае, если вы действительно регулярно, а не крайне редко будете делать домашнюю колбасу.

После наполнения натуральных кишок мясной нарезкой с салом, со специями такой домашний полуфабрикат нужно подвергнуть прожарке до состояния готовности, проверяя или оценивая его как визуально, так и, например, с помощью прокалывания спичкой, зубочисткой.

Фактическая себестоимость производства домашней колбасы оказывается вполне приемлемой, поскольку в ее состав входят лишь пряности (приправы), мясо и сало. Но к этому нужно добавить временные затраты. А также важно учитывать потерю удельного веса продукта после приготовления. Если на покупку ингредиентов и на само приготовление хорошей домашней колбасы вы готовы потратить несколько часов, если вы уверены в своих кулинарных способностях, в качестве такого продукта, то это действительно оптимальный выбор для вас.

Конкурентное преимущество домашней колбасы перед магазинской

В то же самое время колбасы, продающиеся в магазинах, супермаркетах, на рынках, произведенные фабрично-заводским способом, очень часто оказываются почти на треть дешевле, что уже должно насторожить покупателя относительно качества такого продукта, его вкусовых, питательных свойств. Дешевое никогда не может быть хорошим или действительно качественным.

Качество всегда требует существенных вложений со стороны производителя, в том числе временных, финансовых, производственных затрат. И это правило всегда сохраняется, даже учитывая тот факт, что средние расходы производителя на оплату работы персонала почти любого предприятия, исходя из себестоимости выпускаемой продукции, составляют лишь семь процентов. Всё остальное – это налоги, сертификации, лицензии, дополнительные расходы и затраты производителя, значительная часть из которых иногда оказывается сугубо спекулятивной, то есть фактически взятой из воздуха. Но так бывает не везде, не всегда и не у всех. Существенное влияние на конечную стоимость выпускаемой продукции оказывает размер предприятия, масштабы его работы, спрос на его продукцию, многие другие факторы, в том числе как спекулятивные, так и рыночные.

Образование в предпочтениях потребителей мясных изделий

В тоже время приобретая домашнюю колбасу у непроверенного продавца, потребитель сталкивается со многими рисками. Например, употребить просроченный продукт либо продукт, приготовленный из изначально некачественных мясных ингредиентов без контроля сертификатов качества. В такой продукт для сокрытия его фактических недостатков (вкуса, запаха) производители почти всегда добавляют чрезмерное количество специй и ароматизаторов, перебивающих собой абсолютно все.

Как отмечают пищевые технологи, в колбасах, продаваемых в магазинах под видом домашних, очень часто в качестве ингредиентов используются соединительно-тканные, хрящевые включения. Это часто бывает очень заметно на срезе такой колбасы. В составе магазинных шпикачек эксперты также очень часто обнаруживают, например, внутреннее сало, срезы, жир из кишечника и кишок, разнообразные красители. Это лишь еще раз подтверждает фактически безотходных характер производства некоторых как крупных, так и мелких мясоперерабатывающих предприятий.

В процессе же изготовления колбас на крупных мясоперерабатывающих предприятиях в производственном цикле технологи систематически используют смесь мясных ингредиентов с компонентами, которые крайне опасны для здоровья потребителя. К таким компонентам, например, относится нитрит натрия (E250), являющийся синтетическим красителем, предающим исходным мясным или мясодержащим компонентам выраженно красноватый цвет, привлекательный для конечного потребителя. К нему сразу же можете смело добавлять изрядную порцию усилителя вкуса глутамата натрия (E621), ароматизаторов, загустителей, прочих синтетических пищевых добавок…

В тоже время на крупных мясоперерабатывающих предприятиях, дорожащих своей репутацией или просто способных себе это позволить, одновременно изготавливают и хорошую колбасу высокого качества, но стоит она существенно дороже.

Внешний вид натуральной колбасы без красителей

Но что нам как потребителям реально известно об изготовлении такого мясного деликатеса как крафтовая колбаса? Для понимания нужно отметить следующее: полностью натуральная колбаса, лишенная в своем составе любых синтетических пищевых добавок, в том числе красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов. Многие сорта колбасы, приготовленные по-домашнему внешне являются крайне малопривлекательным продуктом, имеющим отчетливый бледновато-сероватый оттенок, что изначально вызывает у большинства потребителей сомнения относительно ее качества. Именно полностью натуральная колбаса гарантированно покажется вам явно нехорошей, возможно даже несвежей. Например, домашний «Сальтисон» – это что-то серое, блеклое, больше похожее на полуфабрикат. Именно поэтому абсолютно все производители колбас намеренно, даже вынужденно придают своим продуктам выраженно красноватый цвет, привычный для прихотливого потребителя, одновременно и привлекающий, и успокаивающий покупателя.

Полностью же натуральная колбаса вряд ли покажется вам правильным выбором или хорошей альтернативой страшным сказкам о фабричных колбасах. Крайне маловероятно, что вы захотите ее купить и употребить. Домашние сухие колбасы – на внешний вид сыроватые, внешне непривлекательные изначально вызывают у покупателя гораздо больше вопросов, сомнений и опасений сравнительно с колбасами, имеющими привычный насыщенно красный оттенок. Сам по себе краситель на основе нитрита натрия (E250) является сильнодействующим ядом. Из-за этого в процессе правильно организованного производства колбасной продукции его используют в очень небольших дозах. Но очень часто это правило вовсе не соблюдается на несертифицированных производствах мясной или мясосодержащей продукции.

Несмотря на все перечисленные выше риски, эксперты настоятельно рекомендуют отдавать предпочтение именно домашним колбасам, приготовленным из свежего сырья высокого качества с соблюдением технических и санитарно-гигиенических условий производства. Но найти такую колбасу получается далеко не у всех и не всегда. Поэтому эксперты рекомендуют приобретать домашние колбасы только у проверенных продавцов.

Сыровяленое мясо по-испански

Сыровяленое испанское мясо и его различные аналоги со своим рецептурным и вкусовым колоритом уже давно существуют во множестве стран мира.

Многие считают именно такой продукт самым лучшим выбором среди всей мясной продукции как фабричного, так и домашнего производства. В процессе производства свинину нарезают на кусочки, добавляя лишь соль, перец, утрамбовывая затем полученную смесь в натуральную кишку, оставляя далее такой продукт дозревать в специальных условиях с определенной температурой, влажностью, тщательно следя за самим процессом его дозревания. Именно дозревание является самым важным и сложным аспектом, определяющим его вкусовые качества, отличающие такой деликатес от всех остальных колбасных, других мясных, мясосодержащих продуктов.

Чтобы научится правильно готовить мясные изделия по-испански, особенно такие как Хамон требуются года опыта. Поэтому такие продукты лучше покупать в зрелых семейных магазинах, где опыт передается поколениями. В процессе выдержки крайне важно тщательно следить за соблюдением условий (температуры, влажности). Такой контроль необходимо сохранять на протяжении примерно полугода, что вполне сравнимо с классическим сырным производством. Цена же такого продукта, учитывая скорость производства и его особенности, изначально не может быть низкой или даже средней. Высокое качество не бывает дешевым. И за него всегда приходится или даже стоит платить.

Читайте также:

Мини колбасный цех в домашних условиях и его цена с нуля

Мини колбасный цех – предприятие весьма перспективное, хотя и невозможное в домашних условиях. Судите сами: рентабельность такого производства порядка 30%, окупаемость 3-6 месяцев, а минимальная цена мини колбасного цеха вовсе не кусается = 10000-12000$. Любителей свежей домашней колбасы найдется немало, при условии что ваша продукция будет высокого качества, а нюансы такого производства мы рассмотрим подробнее.

Во-первых, стоит сказать что без аренды помещения или хотя бы земли под моноблок (колбасный мини цех в контейнере) – не обойтись. Согласно указаниям ветеринарной инспекции, колбасный цех не может размещаться в помещении бывшего детского сада, банях, пансионатах и в жилых помещениях. Поэтому мини колбасный цех в домашних условиях не возможен.

Во-вторых, согласно все тем же санитарным правилам для мясоперерабатывающих предприятий, ваш мини колбасный цех должен содержать:

• Как минимум 2 морозильные камеры: одна для хранения готовой продукции и вторая для предварительного созревания фарша.
• Камера для хранения сырья, естественно с низкой температурой.
• Производственный и сырьевой цеха.
• Зона термической обработки — варка или копчение колбас, сосисок, сарделек.
• Обвалочная зона, впрочем без нее можно обойтись если закупать мясо в кусках, а не в тушах.
• Помещение для хранения сыпучих материалов.
• Склад инвентаря, моечная и различные бытовые помещения.

Однако вернемся к организации цеха с нуля и необходимому для этого оборудованию. Чтобы колбасное производство было рентабельным и выгодным, оно должно давать не менее 200 кг готовых изделий за одну смену. Для этого вам потребуется площадь не менее 50-55 м², которые распределятся следующим образом :

• 4 м² будет отведено под холодильную камеру объемом 6-7 кубов. Этого будет достаточно примерно на недельный запас мяса.
• 2 м² под холодильную камеру для хранения готовой продукции.
• оборудование колбасного цеха займет 14-16 м².
• остальная площадь это хозяйственные и подсобные помещения.

Для обслуживания нашего предприятия понадобится персонал, 5-7 человек: технолог, пару мясников, экспедитор и бухгалтер, а так же пару разнорабочих. Впрочем, некоторые должности может совмещать один человек, в виду высокой автоматизации современного производства.

Оборудование для мини колбасного цеха и его цена

• стол для обвалки мяса
• особые ножи для разделки мясных туш
• 2 холодильные камеры
• фаршемешалка, электрическая мясорубка (волчок)  и куттер для замеса фарша под мясные паштеты и вареную колбасу.
• шприц для ввода фарша в колбасную оболочку
• печь-коптильня, с генератором дыма.

Мини колбасный цех – итоговая цена производства

Обязательные затраты на открытие цеха:

• Регистрация — 750$
• Оборудование – от 8500$
• Морозильная камера – 4500$
• Затраты на стартовый запас сырья – 1600$
• Аренда за 2 месяца – 1000$

Если вы всерьез решили организовать мини колбасный цех, не важно в домашних условиях или нет, первое о чем нужно задуматься – стратегия сбыта будущей колбасы. Если у вас будут проблемы с реализацией готовой продукции – ваш самый рентабельный малый бизнес может очень быстро пойти на дно.

Кровяная колбаса как бизнес

Почему кровяная колбаса?

Очень многие люди обожают вкусную натуральную и недорогую кровяную колбаску. Некоторые, освоив нехитрые технологии, смогли построить бизнес на изготовлении и реализации вкусной колбасы. Такой бизнес является вполне реальным. Можно зарабатывать, и занимаясь исключительно продажей кровяной колбасы домашнего изготовления. Данный бизнес вполне способен прокормить целую семью.

Для реализации такого товара с разной начинкой можно арендовать небольшую точку на рынке, оформить патент или просто договориться о поставке товаров продуктовые магазины оптом или небольшими партиями.

Кровяная колбаса — это продукт который пользуется большим спросом. Люди с любым достатком и любых возрастов любят эту недорогую колбаску. Приемлемая стоимость особенно привлекает студентов и людей с небольшим достатком, а также тех, у кого осталось мало денег до зарплаты, а дотянуть как-то нужно.

Почему этот бизнес является прибыльным?

Да потому что, благодаря собственноручному изготовлению партии товара колбасы из крови получается большая накрутка на готовый товар прибыль, что позволяет окупить все затраты и не остаться в проигрыше. Наоборот полученные средства таковы, что можно успешно развивать данный бизнес и дальше. Основная трудность этой бизнес идеи с нуля в том что нужно наладить способ сбора крови: или на скотобойнях или договариваться частными резчиками, или даже участвовать в забое частного скота и соответственно сборе крови непосредственно на месте.

Но как бы там ни было идею производства кровяной колбасы можно назвать домашней бизнес идеей, так как первую прибыль можно получить, не имея даже производственных площадей, буквально у себя дома.

Для начала нужно купить несколько килограммов сырья и в домашних условиях качественно его переработать. Для того, чтобы получить прекрасный результат, можно выбрать наиболее подходящий из огромного количества рецептов кровяной колбасы.

Кстати для успешного бизнеса стоит клиентам предлагать на выбор несколько видов колбасы из крови. Например, для основы колбасы одним из главных ингредиентов являются гречневая крупа, перловая крупа, рис, либо крупа вообще может отсутствовать.

Есть рецепты, где в колбасу добавляется большое количество лука или чеснока. Также добавляют печень, сало, жир или перекрученные потроха.

У каждого человека, как правило, есть собственный любимый сорт колбасы. Чем больше сортов будет производится, тем реализация будет более качественной. Помимо процесса приготовления нужно хорошо наладить процесс очистки сырья и заготовки: вымыть кишки (это самое трудное занятие), приготовить начинку и заполнить ею натуральные кишки. Затем кровяную колбасу варят и жарят. Успех бизнеса во многом зависит от стараний и усердия производителя.  

Производство колбасы: оборудование (цены, марки), технология

В этой статье мы расскажем, как открыть производство колбасы. Опишем, как правильно организовать мини-завод, подобрать лучшее оборудование и грамотно наладить работу предприятия.

Содержание статьи:

Регистрация и документы

Чтобы продавать свой продукт, необходимо зарегистрировать ИП или ООО. Для небольшого бизнеса подойдет регистрация в качестве индивидуального предпринимателя.

Коды ОКВЭД: 10.13 – «Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы» и 15.13.1 – «Производство готовых и консервированных продуктов из мяса, мяса птицы, мясных субпродуктов и крови животных».

Также понадобится получить разрешения на работу от Роспотребнадзора, СЭС, ветеринарной и пожарной служб. Важный этап – получение сертификата качества от Ростеста. Стандарты установлены в ГОСТе 16290-86 – «Колбасы варено-копченые. Технические условия».

Затраты на этом этапе оцениваются приблизительно в 1300-1500 долларов.

Помещение

Размещать мини-цех можно только в нежилом помещении, согласно требованиям ветеринарного контроля. В домашних условиях для этой цели можно использовать гараж, расположенный хотя бы в 5-10 метрах от жилых построек. В идеале стоит арендовать подходящее строение.

Так будет проще соблюсти требования:

• Площадь от 60 квадратных метров;
• Высота потолков – от 2 метров;
• Стены в производственном отделе нужно выложить плиткой, потолок покрыть нетоксичной краской;
• Наличие канализации, отопления, вентиляции, горячей и холодной воды, противопожарной сигнализации;
• Производственный цех (не менее 16 кв. м) обязательно должен быть отделён от холодильного отделения и подсобных помещений;
• Чтобы избежать проблем с СЭС, нужно оборудовать отдельный склад, моечное отделение, туалет.

Для небольшого бизнеса будет достаточно 60 кв. м. Ремонт и подготовка помещения к работе потребуют затрат в размере 1000 $, а ежемесячная аренда – около 450 долл.

Технология производства колбасы

Приготовление включает в себя следующие этапы:

1. Сортировка. Из нежирного мяса (постного, с содержанием 30% жира) делается продукция высшего сорта, из полужирного – колбаса второго и первого сорта.
2. Обработка кишок. Тонкие кишки нужно обработать как только они были изъяты. Из кишок удаляют все лишнее и вымачивают их в холодной воде, тщательно моют и очищают, затем обрабатывают раствором перманганата калия. Для вареной колбасы этого достаточно, а для изготовления сырокопчёной необходимо вымачивать оболочку 3-4 недели в солёной воде.
3. Приготовление фарша. Сначала сырьё нарезается большими кусками, солится и оставляется на сутки. Затем его пускают на фарш, одновременно добавляя соль, чеснок, необходимые специи, измельчённый шпик.
4. Заполнение кишки (шприцевание). На этом этапе кишка заполняется фаршем с помощью специального шприца. Наполнять следует неплотно, чтобы оболочка не лопнула при тепловой обработке, но и так, чтобы не оставалось воздушных пустот. С обеих сторон кишка туго перевязывается специальными нитями.
5. Осадка. Практически готовое изделие вывешивается в сухом и прохладном месте для осадки.
6. Термическая обработка. Сначала оболочку прокалывают в нескольких местах, чтобы выпустить воздух, затем подсушивают в печи и жарят. Уже готовое изделие подвешивается в отдельной комнате для охлаждения.

Оборудование для производства колбасы (цены, марки)

Чтобы организовать работу, нужны:

• Стол для обвалки (около 180 долл.). Хорошие столы предлагают «ПродПромСтандарт» и «Спрут Технолоджи»;
• Электрическая мясорубка (450 $). Предпочтение стоит отдать фирмам GASTRORAG, Kitchen Robot, Hurakan, отечественные аналоги предлагает «Торгмаш»;
• Ножи жиловочные, обвалочные, разделочные (70-100 $). Недорогие можно приобрести от «МЯСОМОЛМАШ», более «продвинутые» – от Johannes Giesser Messerfabrik;
• Машина для замеса фарша (механическая – 600 $, электрическая – от 2600 $). Качественные машины предлагают TRE SPADE, Laska, Schaller;
• Шприц для наполнения оболочки (около 400 долл.). Для производственных целей стоит выбирать модели от Kocateq, HANDTMANN;
• Печь (от 2200 $). Лучшие производители — «Термикс», Mauting, Ari Makina Insaat San;
• Две холодильные камеры: для сырья и готовых изделий (от 2000 $). Хорошо зарекомендовали себя «МариХолодмаш», Reich Klima-Rauchertechnik GmbH, Polair.

Практически полный комплект оборудования можно купить у «Орехово-В» или KS Machines. Это потребует вложений в размере 8 тысяч долларов.

Сырье для производства колбасы

Основное – свинина, говядина, баранина, грудинка, кровь, субпродукты.

Самая качественная продукция получается из говядины. Свинину добавляют практически в любое изделие, чтобы повысить его питательность и калорийность. При изготовлении используются также вспомогательные материалы: молочные продукты, крахмал, яйца, пряности, сахар, соль, белковый стабилизатор.

При покупке сырья обязательно требуйте у поставщика сертификаты качества, даже на оболочки и нитки для перевязки. Кроме этого, можно самостоятельно заказать санитарную экспертизу.

Персонал

Чтобы ваш товар имел соответствующее качество, не стоит экономить на найме работников.

Вам понадобятся:

1. Технолог;
2. Мясник для обвалки туш;
3. Два разнорабочих;
4. Бухгалтер;
5. Экспедитор;
6. Управляющий;
7. Уборщица.

Для штата из 8-ми работников необходимо 4000-5000 $ в месяц.

Затраты и прибыль

Капитальные затраты на открытие мини-завода составят около 20 тысяч долларов. Сюда также включена выплата аренды и зарплат за первый месяц.

Чтобы бизнес быстро окупился, нужно организовать изготовление 150-200 кг продукции в день. На закупку сырья понадобится приблизительно 4 тысячи долларов в месяц.

Добавим сюда расходы на аренду, оплату коммунальных услуг и выплату зарплат. Итого ежемесячные затраты составят 9-9,5 тыс. долл. А выручка (при стопроцентной реализации товара) – 11-11,5 тыс. долл. Чистая прибыль – около двух тысяч долларов.

Идея открытия небольшого производства колбасы сопряжена со многими трудностями, особенно в отношении санитарно-эпидемиологических требований.

Зато вы сможете предложить покупателям качественный продукт практически «домашнего» изготовления. А это – очень выгодная и перспективная ниша рынка!

Книга Бизнес-план. Изготовление колбасы — читать онлайн бесплатно, автор Дмитрий Сергеевич Красноводский, ЛитПортал

В книге рассказывается о том, как организовать бизнес по производству колбасы. Чтобы было легче соотнести собственные возможности с ожиданиями от вложений денег в производство колбасной продукции, следует для начала познакомиться с основными ключевыми моментами.

Введение

Выбирая тот или иной вид для нового бизнеса, как правило, организацию производства всеми любимой колбаски почему-то многие обходят стороной. Обычно это связано с распространенным стереотипом о том, что технология там сложная, а для изготовления продукции надлежащего качества непременно следует иметь свой мясокомбинат и в домашних условиях такой бизнес лучше не начинать. Мнение это является совершенно ошибочным, а вот спрос на колбасу продолжает быть устойчиво-высоким. Причем активно потребляется любые ее разновидности – варенная и копченная, вареная и сырокопчёная, из птичьего мяса и из ливера, и так далее.

Перед тем, как составлять примерный список всех вложений и необходимых расходов, крайне важно определиться с тем, насколько масштабным будет новый бизнес. То есть, будет ли это цех по производству колбасы в надомных условиях или в арендованном помещении, который придется организовывать с нуля, или это будет приобретение уже готового дела.

Чтобы было легче соотнести собственные возможности с ожиданиями от вложений денег в производство колбасной продукции, следует для начала познакомиться со следующими моментами:

• ознакомиться с технологическим процессом;

• изучить специфику каждого этапа производства;

• выбрать оборудование для производства колбасы.

Перед тем, как читать дальше, следует выделить из всех существующих видов колбасы один ее вид – домашнюю. Дело в том, что ее технология приготовления потребует специально подготовленного цеха, а реализация этого вида происходит быстрее, чем у других разновидностей колбас. Соответственно, если качество продукции будет на надлежащем уровне, то это может быть хорошей идеей для старта в домашних условиях и позволит молодому предприятию / предпринимателю относительно легко гарантировать себе место на прилавках магазинов и супермаркетов.

Также нужно иметь в виду, что логическим расширением бизнеса по производству колбасы станет открытие розничных точек или даже целой их сети, что поможет сбывать собственную продукцию и зарабатывать на сопутствующих товарах.

Ключевые этапы организации своего дела по изготовлению колбасы

Ниже сделан обзор четырех основных этапов, которые необходимо пройти, чтобы заработал цех, где будет производиться на свет колбасная продукция.

Выбор помещения для колбасного производства

В отличие от многих других видов бизнеса, к выбору помещения для изготовления колбасной продукции следует подойти со всей серьезностью, в особенности, если планируется наладить весь процесс в домашних условиях. От того, насколько удачным будет этот первый этап, во многом зависит дальнейшая судьба этого бизнеса. В идеале, конечно, арендовать помещение, где уже происходило производство колбас или, если есть необходимое финансирование, построить его самому.

Свое производство копченых колбас — Как начать свое дело?

Ассортимент мясного отдела в любом супермаркете внушительный. Он состоит из копченых колбас, сыровяленого мяса и различных мясных деликатесов. Ведущие мясокомбината страны готовы предложить тысячи наименований изделий. Но такие масштабы не всегда указывают на высокое качество продукции. Вот почему даже небольшие частные цеха по переработке мяса способны составить конкуренцию гигантам мясной промышленности.

Производство копченых колбас. Бизнес-план

Переработка мяса — прибыльный бизнес. Проблемы с рынком сбыта товара не будет. Даже небольшим компаниям удается быстро наработать базу постоянных клиентов, которым нравятся уникальные рецептуры и неповторимый вкус готовых изделий. Владельцам маленьких производств нужно уделять максимум внимания качеству мяса, которое они используют. Именно так они смогут привлечь внимание искушенного покупателя.

Первоначальный капитал требуется для любого бизнеса. Далеко не каждый начинающий предприниматель может вложиться на десятки тысяч долларов. Но это — не повод печалиться. Вы можете запросить кредит в банке или привлечь инвесторов. После того, как денежный вопрос будет решен, нужно будет заняться непосредственно организацией цеха.

В первую очередь, надо оформить пакет документов и получить лицензии. После этого предстоит поиск помещения под колбасный цех, а также закупка оборудования для производства. Надо разобраться и с качеством мяса, которое вы используете в качестве сырья. Бизнес по переработке мяса редко бывает убыточным, однако не помешает заранее разобраться с рынком сбыта. Чтобы конкуренты не смогли его обогнать, необходимо сочетать качество с приемлемой ценой. Но обо всём по порядку.

Требования к производству колбасных изделий

Основное сырье для колбасного производства — мясо любых видов. Также рецептура предусматривает жировое сырье, яйца, белковые добавки растительного происхождения, крахмал, молочные продукты, муку и т. д. Вспомогательное сырье — специи, соль, овощи, капсульные и бактериальные препараты, оболочка для колбасы, вода питьевая, различные материалы для упаковки и перевязки. Главным компонентом фарша большинства колбас является говядина. Свинина более нежная по текстуре и содержит больше жира. Ее добавляют к фаршу для улучшения консистенции.

Для посола мяса используется поваренная соль не ниже первого сорта. Нитрит натрия для колбасы должен содержать не меньше 96% нитрита. Специи должны обладать специфическим вкусом и ароматом. Сахар должен отличаться белым оттенком и не включать себя посторонних примесей.

Колбасное производство предполагает использование натуральных и искусственных кишечных оболочек. Для герметизации используются алюминиевые скобы. Также находят применение многослойные барьерные пленки. Герметизация продукции обеспечивается посредством термошва. Для копчения колбасных изделий используются древесные опилки лиственных пород. Смолистые породы деревьев нежелательны, т. к. образуют много смолы и сажи. Они придают неприятный вкус и запах итоговому продукту.

Выбор помещения для копчения

По закону запрещено использовать помещения в жилых домах и некогда общественных местах для организации цеха или комбинаты по переработке мяса. Это должна быть отдельно стоящая постройка, которую можно адаптировать под все необходимые условия.

Требования санэпидемстанции таковы, что помещение должно состоять из нескольких блоков. В каждом из них проходят соответствующие этапы производства колбасы. На полу обязательно должна быть кафельная плитка. Перед тем, как запустить производство, нужно убедиться в исправности отопления и вентиляции. Нельзя открывать цех без подвода горячей проточной воды и хорошего освещения.

Максимум прибыли можно извлечь при объемах производства от 1 тонны за смену. Чтобы это стало возможным, требуется помещение от 100 до 200 кв. м. площадью. Соответственно, ваши траты составят 7000 долл в год.

Оформление документов на производство

Первое, что вам надо сделать — оформить предпринимательскую деятельность в соответствующих органах. Все остальные разрешения последуют потом.

Вам предстоит пройти контроль в Санэпидемстанции, а также получить разрешение на использование механизмов с повышенной степенью опасности в производстве. Чтобы получить возможность работать, вам должны предоставить положительное заключение. Ещё одно условие — допуск к производству службами пожарного надзора.

Регистрация обязательна в таких инстанциях, как:

• ГНИ;
• Пенсионный и прочие фонды;
• Ветеринарный надзор
• РОСТЕСТ.

Оборудование и сырье для копченых колбас

Чтобы ваше мясоперерабатывающее производство начало полноценно функционировать, необходимо оборудование. Качество копченой колбасы и производственные возможности цеха напрямую зависят от технического оснащения. Вот почему не стоит экономить на оборудовании.

Что вам потребуется:

• Холодильные камеры. Минимум понадобится 2-3 таких агрегатов, что в ценовом эквиваленте составит от 3 до 5 тыс долл. Ни один колбасный цех без них не обойдётся.
• Специальная электрическая мясорубка. В простонародье ее называют волчком. Стоимость устройства составляет также от 2 до 3 тыс долл.
• Куттер для приготовления фарша. Можно найти в продаже за 3 тыс долл.
• Фаршемешалка вместимостью 150 л. Ее средняя стоимость колеблется на уровне от 1 до 2 тыс долл.
• Ленточная пила, комплект ножей для разделки туши, отделки мяса от костей и жиловки шпика. Вам, как владельцу производства, приобретение такого оборудования обойдется в сумму от 1 до 2 тыс долл.
• Термокамера. Обеспечивает соблюдение оптимальной температуры. От этого агрегата напрямую зависит качество будущего мясного продукта. Цена такого оборудования варьируется от 2,5 до 4 тыс долл.
• Не сможете вы обойтись и без вакуумного шприца, пневматического клипсатора и шпигорезки. Для их приобретения придется раскошелиться еще на 5 тыс долл.

А как же сырье? Качественное мясо является обязательным условием колбасного производства. Чаще копченую колбасу делают из говядины или свинины. Закупка мяса производится как на крупных животноводческих фермах, так и в небольших хозяйствах. Главное — наличие сертификата качества сырья. Чтобы быть уверенным в безопасности мяса, лучше отправить запрос в ветеринарно-санитарную лабораторию. Специалисты проведут все необходимые тесты.

Для закупки сырья первый раз придется отложить около 1,5 тыс долл. По мере того, как ваш бизнес будет расширяться, имеет смысл задуматься о собственном фермерском хозяйстве. Так вы будете точно знать, что за мясо попадает вам в распоряжение. К тому же вы сможете экономить на транспорте для доставки.

Технология производства копченых колбас

Рассмотрим технологический процесс в деталях:

• Сортировка мяса. Сырье разделяется по сортам. Постное мясо — лучший вариант для изготовления колбасы. Из него получаются изделия высшего сорта. В нём присутствует 30% жира. Полужирное мясо можно пустить на домашнюю колбасу 1 и 2 сорта.
• Обработка кишок. Для производства колбасы используются тонкие кишки. Обработка их производится сразу после изъятия. Из кишки удаляется содержимое, после чего ее кладут в холодную воду. Далее моют оболочку, выворачивают ее наизнанку и скоблят на разделочной доске. Обрабатывают перманганатом калия и используют для приготовления колбасы. Для сырокопченой колбасы, к слову, оболочку надо вымачивать в соленой воде от 2 до 4 нед.
• Фарш. Для домашней колбасы подходит мясо различных видов. Его нарезают большими кусками и солят, после чего оставляют на сутки для созревания. Мясо после этого измельчают для фарша, прибавляют специи, соль и чеснок. Также обязательной составляющей является измельчённый шпик.
• Шприцевание. С одного конца кишку завязывают ниткой, с другого конца при помощью широкой воронки или специального шприца кишку наполняют фаршем. Образование пустот и воздушных полостей недопустимо. Также не нужно слишком плотно набивать кишку. Однако в данном случае речь идет о копченых колбасах, а потому плотное набивание возможно, в процессе приготовления их объем уменьшается.
• Осадка. Перевязанные и наполненные колбасы надо разместить в прохладном и сухом помещении.
• Термическая обработка. Из колбасы должен выйти лишний воздух. Вот почему ее прокалывают иголкой в разных местах. Готовая колбаса охлаждается в подвешенном виде в отдельном помещении.

Цена для начала производства копченых колбас

Открытие колбасного производства предполагает обязательные расходы:

• регистрация — 700 USD
• оборудование — 8 000 USD
• холодильная камера — 4 000 USD
• первичная закупка сырья — 1 500 USD
• аренда за 2 месяца — 600 USD

Получается около 15 тыс долл для открытия собственного колбасного цеха.

Во время работы вам могут потребоваться расходы на ремонт помещения, они сюда не включены. Рентабельность бизнеса находится на уровне 25%. Оборудование окупает себя приблизительно за 3 мес.

Как открыть колбасную фабрику | Малый бизнес

Автор: Danielle Smyth Обновлено 23 сентября 2020 г.

Все больше и больше людей обращаются к изготовлению колбасы самостоятельно в домашних условиях. Благодаря ряду доступных кулинарных шоу, которые рассматривают домашнюю колбасу в сочетании с экологически чистым движением за покупку местного мяса и продуктов, местные колбасы приобрели новую популярность. Некоторые местные фермеры и мясники могут подумать об открытии колбасной фабрики, но перед этим следует учесть ряд моментов.

Создание линейки продуктов

Начиная с домашней колбасы, важно в первую очередь рассмотреть ассортимент вашей продукции. Некоторым людям нравится колбаса в натуральной оболочке, обычно сделанная из кишечника, но иногда состоящая из синтетической съедобной оболочки, но некоторые потребители предпочитают колбасу из кожуры, которую снимают с оболочки, чтобы работать в рецептах колбасы без оболочки. .

Кожица на колбасе может показаться жесткой, потому что она предназначена для сохранения такой формы фарша; На самом деле это просто тонкая мембрана, которая имеет приятный вкус и при необходимости может быть удалена.

Выбор упаковки для колбас

Большинство колбасных изделий производится в упаковке из четырех или шести звеньев сосисок или пирожков. Эти упаковки можно хранить открытыми до недели, если их правильно заморозить и запечатать, что помогает небольшим домохозяйствам медленно потреблять всю упаковку колбасы без отходов.

Для вашей колбасной фабрики вам нужно будет определиться с линейкой продуктов и упаковкой. Если у вас есть возможность производить в небольших количествах, попробуйте несколько комбинаций вкусов и различных мясных смесей и посмотрите, какие виды колбасы лучше всего продаются на местном уровне.Обычно это хороший тест на прочность продукта с коммерческой точки зрения.

Разработка бизнес-плана

Прежде чем открывать какой-либо колбасный завод, вам понадобится хороший бизнес-план, чтобы убедить инвесторов ссудить необходимый вам капитал. Бизнес-план должен включать анализ необходимого сырья, объем обработки, необходимой для каждого типа колбасы, детали упаковки и хороший план маркетинга и продаж после производства.

Даже если колбасная фабрика будет работать только на местном уровне, важно иметь план продаж, который отличал бы ваши колбасные изделия от других местных предложений.В вашем бизнес-плане также должна быть оценка здания или завода, необходимого для предлагаемых уровней производства; это помогает, если вы имеете в виду реальный объект или здание. Геблер рекомендует поговорить с другими владельцами колбасного бизнеса, чтобы получить совет.

Лицензии и инвесторы колбасного завода

Для открытия колбасного завода требуется ряд лицензий и регистраций — больше, чем для большинства других видов бизнеса, потому что продукты питания очень строго регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Министерством сельского хозяйства США. (USDA).USDA предлагает ряд ресурсов по безопасности пищевых продуктов, и они отмечают, что существует множество требований к маркировке колбасных изделий.

Таким образом, бизнес-план должен отражать не только затраты на открытие бизнеса и предполагаемые операционные затраты, но и дополнительные затраты, чтобы обеспечить одобрение и лицензирование со стороны федеральных, государственных и местных органов власти.

После того, как бизнес-план составлен, пора приступить к поиску кредиторов, которые считают, что ваша концепция стоит инвестиций. Работайте с местными банками и онлайн-источниками, пока у вас не будет необходимого стартового капитала.Помещения и оборудование могут быть довольно дорогими, поэтому важно показать, что у вас есть продукт, имеющий рыночный потенциал, чтобы привлечь инвесторов. Когда у вас появятся необходимые вложения, важно с умом потратить их на приобретение необходимого оборудования.

Из Microsoft в гараж: история стартапа Sausage Biz

Во время недавнего посещения объекта инспектор Министерства сельского хозяйства США Дэвида Перлстайна внезапно стал серьезным. «Это не гараж», — сказал инспектор Pearlstein.«Мы больше не будем использовать слово на букву G. Это предприятие по переработке мяса, прошедшее федеральную инспекцию ».

Верно. Это мясоперерабатывающий завод, прошедший государственную инспекцию, в жилом районе Сиэтла Уоллингфорд, который в прошлом году был домом для семейного автомобиля Перлстайнов и велосипеда его жены. Это штаб-квартира Link Lab Artisan Meats, которая производит 100 фунтов свежей колбасы в неделю — более двух десятков разновидностей — и продает ее ресторанам, фермерским рынкам и небольшим продуктовым магазинам в Сиэтле.

Конечно, многие предприятия начинаются с гаражей. Яблоко. Hewlett Packard. Google. Но этим ребятам пришлось легко: им не пришлось иметь дело с санитарными инспекторами. Между тем, в гараже Pearlstein пять раковин на одну машину меньше, чем в ванной McMansion. Огромная тройная раковина была халявой, которую спасли до того, как ее отправили на свалку. Он думал, что экономит сверток. Оказывается, для большой раковины требуется дорогостоящая ловушка для жира. «Это мой сучий камаро, которого у меня никогда не было», — говорит Перлштейн, указывая на беспорядок с трубами и шлангами.

Перлстайн, 41 год, не имеет опыта работы в сфере пищевых продуктов. До 2007 года он работал в Microsoft библиотекарем и производителем справочного контента, экономя деньги на каком-то неопределенном будущем проекте. «У меня были бизнес-идеи много-много лет, — говорит он. Он ушел, чтобы быть отцом-домоседом для своей дочери, которой тогда было 2 года. Но он никогда не переставал думать о колбасе.

«Как любитель, я занимаюсь колбасой около 12 лет», — говорит Перлштейн. «За те три года, что я был вдали от Microsoft, я по-настоящему погрузился в науку об этом.«Его дочь очень хочет помочь. «Когда ей было около трех лет, она сидела на полу с какими-то лего и засовывала их в носок. Я сказал, что ты делаешь? И она сказала: «Я кладу мясо в оболочку».

В 2010 году компания Pearlstein решила, что пора действовать. Он использовал подход библиотекаря, чтобы узнать, что может сделать Министерство сельского хозяйства счастливым, читая документацию, делая множество телефонных звонков в Вашингтон. Переоборудование гаража заняло год и обошлось менее чем в 20 000 долларов, что было профинансировано за счет его сбережений.Проект остался в рамках бюджета. «Я обменял мясо на некоторые электрические и строительные услуги», — говорит он.

Он получил окончательное одобрение Министерства сельского хозяйства США в феврале. И так же легко, как высмеивать крупную правительственную бюрократию, Перлстайну нравится работать с ними. «Министерство сельского хозяйства США действительно поддерживает нас — никто из нас не играет друг с другом в игры», — говорит он. «У меня есть довольно хорошее представление о том, чего они ожидают прямо сейчас, и они довольны тем, как я соблюдаю правила».

Два дня в неделю инспектор Министерства сельского хозяйства США на месте проверяет точки контроля опасности и температуру холодильника.Компания Pearlstein обязана предоставить инспектору офис, который в данном случае представляет собой картотечный шкаф, помеченный ТОЛЬКО ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ USDA.

«Мои документы менее обременительны, чем у тех, кто готовит прошутто», — говорит Перлштейн, открывая блокнот, содержащий 17-шаговую блок-схему управления опасностями.

Стереотип о Министерстве сельского хозяйства США и об аппарате безопасности пищевых продуктов США в целом состоит в том, что они работают на крупных переработчиков и обвивают мелких ремесленников бюрократизмом. Но у агентства есть специальный офис для «малых и очень маленьких» заводов, которые составляют 75 процентов от его более чем 6000 проверенных объектов.«В его ситуации много людей», — сказал мне представитель Министерства сельского хозяйства США.

Перлштейн на работе на своем заводе по упаковке, одобренном Министерством сельского хозяйства США (также в своем гараже)

Hanging over Link Lab — это часы со свиньей на них, и вопрос: разве не безумие начать небольшой колбасный бизнес? Не то чтобы в Америке не хватало колбасы. Здесь, в Сиэтле, у нас есть национальные бренды, а также большой местный бренд Isernio’s, который производит очень хорошие вещи.Как парень в своем гараже может соревноваться? Он определенно не может назначать более низкие цены.

Ответ Перлстайна состоит в том, что у его колбасы есть своя история. «Особое внимание уделяется еде с правдивым, убедительным рассказом о ней. Это то, что я могу сделать, чего не может сделать большая компания ».

Link Lab использует только высококачественное мясо, выращенное гуманно. Pearlstein покупает свинину в магазине Tails & Trotters в Орегоне, который кормит своих свиней местным фундуком. Его ягненок поступает из животноводческого хозяйства Мартини в Бетоне, штат Вашингтон.В то время, когда все утверждают, что все делают из местных продуктов, Pearlstein одержим этим. «Мясо где-нибудь местное?» он спрашивает. «Это местное, потому что находится в пределах 300 миль, или оно действительно местное?» Link Lab только что прошла сертификацию для птицеводства, так что скоро появятся куриные и утиные колбаски.

Если вы дочитали до этого места, вы, вероятно, не вегетарианец и задаетесь вопросом, какие у этого блюда на вкус. Это потрясающе. Я пишу о еде более десяти лет и люблю колбасы, а Link Lab’s — одна из лучших свежих колбас, которые я когда-либо пробовал.Одержимость Перлстайна хорошим мясом, соотношением жира к постному и правильной приправой проявляется во вкусе. Мне особенно нравится его колбаса из свинины халапеньо, его Bratwurst винодельни (сделанный с белым вином) и его знаковая итальянская ссылка.

Министерство сельского хозяйства США считает ваш мясной бизнес «очень маленьким», если у вас менее десяти сотрудников или годовой объем продаж составляет менее 2,5 миллионов долларов. Link Lab — один парень, продающий 100 фунтов колбасы в неделю. Бизнесу нужно расти.

«Когда вы переходите от хобби к делу, вы должны быть осторожны», — говорит Перлштейн. «Ты теряешь все самое интересное?» Пока что он все еще в стадии медового месяца. «Делать колбасу — занятие физически весело», — говорит он. Он кропотливо придумывает, как перейти от хобби к бизнесу. Он указал на большую пластиковую ванну, вмещающую 60 фунтов колбасы — слишком много для Перлстайна, чтобы нести на себе компенсацию рабочего. Теперь он возит за раз только около 30 фунтов.

«Это здоровый бизнес, — говорит Перлштейн, — но он должен расти.Это больше, чем просто хобби. Я бы не стал этим заниматься, если бы это было просто хобби, отнимающее много времени ».

Я спрашиваю его, есть ли у него какой-нибудь совет для офисных дронов, которые хотят выбраться из своих кабинок и заняться ремесленным производством еды. «Четко определите масштабы бизнеса, который вы хотите построить», — говорит он. Открытие ресторана — самый очевидный и гламурный способ начать карьеру в кулинарии. Но это далеко не единственный способ сделать это, и это один из самых рискованных. Можно начать с колбасы, но нельзя открыть ресторан без персонала.

Link Lab предлагает еще один урок о запуске стартапа. Перлстайн следует своей мечте — довольно сумасшедшей мечте — но делает это методично, по расписанию. Мы думаем о стартапе как о безумном прыжке с обрыва, финансируемом с помощью кредитных карт, когда все это может выйти на IPO или обанкротиться в любой момент. Бюджет и документы Перлстайна в порядке, и это позволяет его творчеству разыграться.

«У меня есть около 50 рецептов, которые я собираюсь развернуть в зависимости от сезона», — сказал он мне пару месяцев назад.Но список растет как грибы. В прямом смысле. Он работает над соединением грибов шиитаке.

Мэтью Амстер-Бертон, обозреватель личных финансов на Mint.com. Найдите его в Twitter @Mint_Mamster .

Фотографии: Мэтт Райт

От бюджетов и счетов до бесплатного кредитного рейтинга и т. Д. —
откроет для себя простой способ оставаться на вершине.

Подробнее о безопасности

Предприниматель колбасного ремесленника | Подкаст You Have a Cool Job

• Питер Андрос, мастер по изготовлению колбасных изделий, описывает свой опыт ведения бизнеса по производству специализированных продуктов питания.
• Андрос рассказывает о своем ярком профессиональном опыте и о том, как он создал свой бизнес Sausage König.
• Мы говорим о повседневной работе Андроса как предпринимателя, включая комичные истории, которыми он делится о своих клиентах на фермерских рынках.

У вас крутая работа — это подкаст, ведущий которого является Тейлор Сенкевич из Peterson’s. Выставка посвящена профессионалам, у которых уникальная, интересная, необычная или вообще классная работа.

Наша цель состоит в том, чтобы мотивировать вас и показать, насколько интересной, успешной и не очень средней может быть ваша карьера, и мы сделаем это, поговорив с людьми, которые выбрали менее продвинутый путь. Мы спрашиваем этих увлекательных людей, как они достигли того уровня своей карьеры, на основе их образования, опыта и влияний; почему они любят свою работу; и многое другое.

Если вам нравится то, что вы слышите, ознакомьтесь с этими ресурсами, чтобы подключиться.

Чтобы посмотреть другие серии You Have a Cool Job, посетите наш канал YouTube. Посмотреть другие блоги подкастов можно здесь.

Подпишитесь, чтобы получать электронное письмо с каждым выпуском подкаста You Have a Cool Job по мере их выхода.

Узнайте больше о бизнесе Питера Андроса здесь.

Есть номинация на шоу? Напишите здесь.

HOST SHOW INTRO: Здравствуйте и добро пожаловать.Из Peterson’s, меня зовут Тейлор Сенкевич, и вы слушаете подкаст «You Have a Cool Job», в котором рассказывается о тех, кто избрал свою профессию в уникальном направлении, и о том, что они сделали для этого.

ТЕМАТИЧЕСКАЯ МУЗЫКА

ВЕДУЩИЙ ВВЕДЕНИЕ: В сегодняшнем эпизоде ​​у вас отличная работа, мы поговорим с Питером Андросом. Назовите его ремесленником, предпринимателем или торговцем фермера, но в основном он делает тонну действительно отличной колбасы. Послушаем, что он скажет о том, как все началось.

ПИТЕР АНДРОС: Все началось в основном с бекона. У меня есть книга о том, как лечить бекон, делать мясо, колбасу и тому подобное. В первой части всегда используется соль, поэтому я научился делать бекон, а в следующей главе была колбаса, так что было хорошо, что вам нужно для приготовления колбасы, ну, вам нужно немного оборудования и некоторые приправы, и это все . Находясь в Чикаго, многие другие вещи, такие как оболочки и свиной жир, довольно легко доступны, поэтому я начал делать свои собственные колбасы около восьми лет назад, а затем три года назад мы с женой начали свой бизнес, имея колбасный бизнес. это кейтеринговый бизнес, но мы продаем напрямую клиентам и работаем на фермерских рынках, и у нас есть веб-сайт, на котором люди могут делать заказы, и мы доставляем сюда, в Чикаго.

ВЕДУЩИЙ: Теперь, проработав три года в бизнесе, Питер поделился, что именно влечет за собой ведение колбасного бизнеса.

ПИТЕР АНДРОС: По большей части наш бизнес продает колбасы, которые я делаю, это все мои рецепты, которые я придумал. Я их все делаю сам, и мы продаем в основном в замороженных упаковках. Я делаю их свежими, а затем упаковываю в вакуумную упаковку, замораживаю и продаю на фермерских рынках и через наш веб-сайт. Мы также время от времени проводим небольшие мероприятия.Примерно к Рождеству мы проведем несколько рождественских ярмарок прямо здесь, в Чикаго, где мы приготовим горячую еду, а также приготовим праздничные коробки, но по большей части речь идет в основном о продаже упаковок колбасы.

ВЕДУЩИЙ: Вы не могли бы думать о колбасе как о сезонном бизнесе, но это так. Питер объяснил, что он делает, чтобы вести свой рабочий день изо дня в день и от сезона к сезону.

ПИТЕР АНДРОС: Очень много работы происходит, особенно летом, когда мы находимся в самом разгаре с фермерскими рынками.Я просто размышлял о том, как сегодня утром рынки заканчиваются, и я перешел от производства примерно 250 фунтов колбасы в неделю до примерно 50 фунтов, поэтому, когда рынки заканчиваются, все стихает, но в летнее время я обычно выхожу из дома. все на коммерческой кухне, я арендую время и место, и обычно я три дня в неделю делаю колбасы, делая, вероятно, шесть разных вкусов для наших рынков, мы сейчас на трех рынках, и на каждом они, вероятно, покупают около 70- 80 фунтов за рынок, так что летом он определенно занят тем, что успевает за всем этим.Типичный день, когда я не на кухне, обычно тратится на подготовку, чтобы сделать больше сосисок, которые ходят, закупку расходных материалов и подготовку к следующему рынку, если я не на кухне, делая это, я получаю поставляет готовые колбасы или готовится к выходу на рынок с образцами и тому подобным.

ВЕДУЩИЙ: Конечно, ведение бизнеса выходит за рамки производства продукта. Хотя это область знаний Питера, его жена берет на себя большую финансовую роль.

ПИТЕР АНДРОС: Только я и моя жена. Она мозг операции. Именно она следит за тем, чтобы мы зарабатывали деньги. В этом отношении она довольно умна, поэтому она управляет всем на заднем плане, всеми числами, о которых она в значительной степени заботится, я в значительной степени делаю колбасу и продаю колбасу.

ВЕДУЩИЙ: Питер также объяснил, как он и его жена объединили свои навыки, чтобы сдвинуть бизнес с мертвой точки.

ПИТЕР АНДРОС: Отчасти это было сделано для меня. Мне определенно повезло, что я вышла замуж за дипломированного специалиста по бизнесу, поэтому у нее есть хорошее представление о том, как организовать хотя бы финансовую часть этого и знать, что нам нужно делать. для этого и убедиться, что это будет приносить деньги.Помимо этого, одним из первых вопросов, которые я сделал, было изучение того, как получить бизнес-лицензию, какой тип бизнес-лицензии вам нужен, и просто уйти с государственных веб-сайтов, таких как веб-сайт штата Иллинойс, и выяснить, как это сделать. об этом. У меня есть пара друзей, которые являются юристами, поэтому я задал им основные вопросы о том, как понять, как мне начать создание бизнеса, что мне нужно делать, и они указали мне правильное направление, например, посмотрите на это , Я должен получить федеральный идентификационный номер, поэтому я должен это сделать, а затем вы регистрируетесь в штате, и тогда вы узнаете, что для меня, особенно в пищевой промышленности, было в Чикаго и здесь много коммерческих кухонь, которые просто арендуют кухонное время и место для предприятий общественного питания, грузовики с едой и тому подобное.И поэтому вы просто ходите, проводите исследования, найдите тот, который может соответствовать тому, что вы ищете, и для нас это было немного больше о гибкости, мы используем тот, который находится в пригороде, где мы получаем то, где кухня, которую мы используем, имеет , вы покупаете x часов на месяц, и, одно из преимуществ пребывания в пригороде, для меня это немного больше поездок на работу, но если вы не используете там часы, они переходят на следующий в месяц, так что вы можете носить с собой неиспользованные часы, которые для меня много зимой, потому что я действительно не там, где зимой делаю тонны колбасы, мы сделали пучок, он был заморожен, хранился там, но летом я определенно использую Все те часы, когда в отличие от кухонь здесь, в городе, они обычно используют или теряют его, вам нужно установить расписание, и это немного усложняет задачу.

ВЕДУЩИЙ: Быть предпринимателем означает разные вещи для разных людей и привлекать по-разному, но вот взгляд Питера на это.

ПИТЕР АНДРОС: Свобода работать на себя, быть самим себе боссом очень полезна, если вы не возражаете, если у вас есть дисциплина для этого, это здорово. Это может быть сложно, потому что бывают дни, когда просто не хочется ничего делать. Наверное, примерно в это время сезона меня уже тошнит от колбасы.Люди всегда говорят, что это здорово, что ты постоянно ешь колбасу, нет, нет, я не хочу. Мог бы, но не знаю. Я вижу это сделано и по уши в нем. Но это очень полезно. Отчасти для меня это особенно здорово, потому что я тот, кто на фермерских рынках обслуживает прилавок, поэтому, когда люди подходят и впервые пробуют образцы, они просто поражаются аромату, который я вкладываю в них. Одна из причин, по которой я занялась изготовлением собственной колбасы, заключалась в том, что в магазине не было особого вкуса.Например, если что-то называлось яблочно-луковой колбасой или яблочно-шалфейной колбасой, я бы никогда не почувствовал в ней много яблока, поэтому, когда я начал ее готовить, я добавил в нее много-много аромата. Так что есть люди, которые подходят, это здорово, когда люди подходят, впервые пробуют мои сосиски и видят, как их лица загораются, а потом люди возвращаются и заказывают в межсезонье, и они будут возвращаться каждую неделю, что мы там и просто продолжаем приказывать, у некоторых людей есть постоянные заказы, так что это действительно полезно.Кроме того, я имею в виду, что мы занимаемся бизнесом, чтобы заработать немного денег, но с точки зрения личного вознаграждения я думаю, что это то, что действительно движет мной. Я люблю видеть клиентов счастливыми.

ВЕДУЩИЙ: Питер делает людей счастливыми, давая им связь с едой и выстраивая отношения с клиентами, которые хотят знать больше о том, что они потребляют. В свою очередь, это тоже радует Петра.

ПИТЕР АНДРОС: Особенно сейчас я думаю, что люди хотят знать больше о своей еде и о том, что они едят, и им требуется больше времени, если они знают, откуда она приходит, чтобы они знали, действительно ли кто-то ее готовит, а не вещи, которые продаются в продуктовом магазине, поэтому они производятся серийно, им нравится поддерживать таких местных предпринимателей, и они получают за это большое вознаграждение. Я получаю за это большое вознаграждение, и это захватывающе и весело, и это делает меня счастливым.

ВЕДУЩИЙ: Однако вы не всегда можете сделать всех счастливыми, и продажа особого товара означает, что вы собираетесь иметь дело с некоторыми яркими клиентами и всеми их предложениями.

ПИТЕР АНДРОС: Всегда есть люди, которые подходят. Я уверен, что каждый малый бизнес сталкивается с этим. Каждый, кто является клиентом, также знает, как вести свой бизнес лучше, чем вы, поэтому есть много людей, которые придумывают какие-то сумасшедшие идеи и предлагают свои предложения.Может, тебе стоит сделать такую ​​колбасу, ты когда-нибудь делал такую ​​колбасу? Еще мы делаем уроки по приготовлению колбасы, и один из самых интересных комментариев, который мы получили на одном из них, был: кто-то спросил, можем ли мы приготовить колбасу с кимчи. Этот один вид меня озадачил, ну зачем вам делать колбасу с кимчи, но они очень настаивали, чтобы они попробовали это, и все просто развалилось, и я был вроде хорошо, что это правда, потому что не было никакого жир в нем, который является ключевым для колбасы.Всегда есть люди, которые, ну, наша упаковка такова, что мы помещаем четыре ссылки на один фунт в пакет, поэтому в упаковке всегда четыре ссылки, если это не специальная колбаса. Но всегда есть люди, которые подходят и хорошо говорят, как насчет набора образцов, может быть, вы можете просто положить по одному из каждого в пакет и, глядя на них, я просто улыбаюсь и говорю, что я тот, кто его делает, упаковывает и это добавит столько стоимости ко всему, и обычно все соглашаются, что да цена, которую вы взимаете, я думаю, я мог бы просто купить весь пакет.Всегда есть такие мелочи, обычно это что-то, вы когда-нибудь делали такую ​​колбасу, и обычно это что-то экзотическое, например, вы делаете колбасу из аллигатора, и нет, я предпочитаю только курицу со свининой, все, что я делаю здесь, я делаю 15 разных, 15 -16 разных вкусов. Свинина, курица, у нас есть утка и кабан, вот и все, с чем я могу справиться прямо сейчас.

ВЕДУЩИЙ: Несмотря на обилие странных предложений типа аллигатора, Питер сказал, что он действительно принимает советы друзей и клиентов, когда считает эти предложения хорошими идеями для своего бизнеса.

ПИТЕР АНДРОС: Есть один мой друг, мой друг-шеф-повар из Чикаго, когда я только начинал, повар Джулиус Рассел играл ключевую роль в разработке ароматов. Не обязательно их развитие, но оказал большое влияние, сказав, что если вы собираетесь добавить в него аромат, добавьте в него столько аромата, вы подумаете, что он не очень вкусный, вы, возможно, захотите сдержаться, а просто продолжите добавлять больше продолжайте вкладывать больше, пока кто-то, покупающий ваш продукт, не скажет вам, что это слишком много, когда они скажут вам, что это слишком много, а затем вы сократите.Это то, что я принял близко к сердцу и то, что я пытался сделать со всеми своими сосисками, и по большей части у меня не было многих людей, которые говорили мне, что они ошибались. В большинстве случаев я знаю, что если какая-то комбинация не работает, она обычно возвращается в цифрах продаж. Если что-то не продается, то для этого есть веская причина.

ВЕДУЩИЙ: Питер вспомнил время, когда у него были клиенты, неоднократно просящие его о продукте, который он не очень хотел делать, но в конце концов он попробовал, и, похоже, он сработал.

ПИТЕР АНДРОС: Куриная колбаса — еще одна. Мне никогда не нравилось делать куриную колбасу, я просто думаю … и по большей части куриная колбаса, которую вы покупаете в магазинах, ужасна на вкус, и, так как тот, кто делает колбасу из свинины, является отличной средой для приготовления колбасы со свининой, это великое волшебное животное, одалживает сам по себе отлично подходит для колбас. Курица, не так много, на самом деле не так много жира, поэтому иногда вам нужно добавлять жир, но отчасти причина, по которой у вас есть куриная колбаса, связана с людьми, которые не едят свинину, поэтому это действительно сложно, и я всегда находил это действительно проблематично и просто неудобно, потому что мы должны использовать оболочки меньшего размера, листовые оболочки, и с ними просто труднее работать, и это просто боль и количество времени, которое у меня уходит на приготовление 20 фунтов свинины колбаса, чтобы приготовить 20 фунтов куриной колбасы, у меня уйдет, может быть, в три раза больше времени, так что это просто боль, верно.Я делал их, и у нас, вероятно, есть пять разных вкусов, пять разных сортов, и люди любят их, поэтому я продолжаю их делать, и люди продолжают их есть, поэтому я продолжаю их готовить, вы знаете, вы делаете один, и люди такие же здоровые это самая ароматная куриная колбаса, это лучшая, я люблю куриную колбасу, и есть люди, которые, даже если они покупают свиные колбаски, теперь купят куриную колбасу у меня. Итак, это произошло из-за предложения, что вы должны иметь что-то, может быть, для людей, которые не едят свинину, что я колебался, потому что теперь это большой продавец.

ВЕДУЩИЙ: Хотя Питер кажется экспертом по колбасам, он сказал, что кроме школьного концерта в McDonalds, он никогда раньше не работал в пищевой промышленности. Он поделился своим эклектичным прошлым и тем, как все это привело к тому, где он находится сейчас.

ПИТЕР АНДРОС: Я не ходил в кулинарную школу или кулинарную школу. До этого у меня была четырехлетняя степень бакалавра политологии, у меня был аттестат помощника юриста, и я работал в этой области некоторое время, вероятно, с середины 90-х до конца 2000-х.Мы переехали в Чикаго, и тем временем я также получил степень магистра политического управления, когда я жил в Вашингтоне, округ Колумбия. Я учился в колледже и работал в юридической сфере, занимаясь телекоммуникациями, а также некоторое время работал в сфере общественных отношений. а потом, когда мы переехали сюда, я стал работать в сфере недвижимости. Когда мы переехали сюда, я получил эту работу, я получил лицензию на недвижимость и немного поработал риэлтором, а затем начал возиться с изготовлением сосисок, что и привело к этому.Это была дикая поездка, у меня было много работы, я водил грузовик, занимался продажей строительных материалов, помощником юриста, недвижимостью. Я много чего сделал.

ВЕДУЩИЙ: Питер дает нам последний совет для таких потенциальных предпринимателей, как он сам.

ПИТЕР АНДРОС: Если вы действительно хотите участвовать в пищевой промышленности, лучший способ сделать это — просто пойти и поучаствовать в ней. Вам всегда придется начинать с нижнего предела, но есть много людей, которых я вижу, особенно на фермерских рынках. Я вижу много людей, которые начинают работать на кого-то в одной из своих кабинок … там была женщина, работавшая в одной из палаток. шоколада, и теперь у нее есть собственный ресторанный бизнес.Даже если вы просто принимаете участие на самом низком уровне, когда вы просто помогаете кому-то на рынке или помогаете кому-то в их магазине, вы получите некоторый опыт в этом, который может привести к тому, что если вам это действительно нравится, вы можете начать ваше личное дело. Вы должны хлопотать, если вы занимаетесь бизнесом, вам нужно носить много шляп, но я думаю, что если вы найдете что-то, в чем вы действительно хороши, и вы увлечены, найдите способ сделать это и преследовать Это.

HOST OUTRO: По мере того, как малый бизнес продолжает появляться, появляются отличные идеи, отличные связи и отличная еда.Мы надеемся, что история Питера вдохновила вас, хотите ли вы когда-нибудь создать собственный малый бизнес или просто хотите услышать о различных способах, которыми люди делают те крутые вещи, которые они делают. Увидимся на следующей неделе.

ТЕМА МУЗЫКА

Начало колбасного бизнеса

Самая любимая сосиска для хот-дога всегда покоряла голодный животик каждого. Это уже считается самой распространенной едой или, скажем так, уличной едой.

• Facebook
• Твитнуть
• Google Поделиться
• LinkedIn
• Pinterest
• Электронная почта

Вот пять причин, по которым вы должны начать бизнес по производству колбасных хот-догов.

Первая пятерка

Когда вы открываете свой собственный бизнес по производству колбасных хот-догов, вы сами становитесь хозяином.Вы будете тем, кто будет устанавливать правила. Вы больше не будете думать о том, чтобы быть в таком стрессе только для того, чтобы произвести впечатление на своего босса, и думать о том, чтобы вас уволили в кратчайшие сроки. Открытие собственного дела означает, что вы будете полностью контролировать свой бизнес. Это также означает, что на вас возложена вся ответственность за то, чтобы сделать бизнес-бум и поставить его в ряды успешных предприятий.

Лучшая четверка

Начав свой бизнес по производству колбасных хот-догов, вы можете работать на неполный или полный рабочий день.Вы задерживаете свое время. Вам решать, начинать ли вы продавать утром или вечером. Важно, чтобы вы установили свои параметры. Вы должны определить, какое положение вы займете в вашем бизнесе. Убедитесь, что вы знаете, что делать со своим бизнесом. В противном случае вы не сможете хорошо зарабатывать. Безответственность в этом бизнесе обязательно приведет к падению вашего бизнеса. Так что определите, будете ли вы работать полный или неполный рабочий день.

Верхняя тройка

Для начала вам не нужна огромная сумма.То, что вам нужно в этом бизнесе, — это ровно столько, сколько нужно, чтобы начать заниматься бизнесом по производству сосисок для хот-догов. Вам останется только купить тележку, сосиски, булочки и все необходимое. Это основные вещи, которые вам понадобятся для открытия собственного дела. Убедитесь, что, покупая такое оборудование и вещи, вы покупаете хорошее. Вам придется заплатить больше, если вы купите некачественные.

Два верхних и один верх

У вас будет возможность познакомиться с людьми, и эти люди любят сосиски.В этом бизнесе у вас есть все причины иметь много друзей и знакомых. Когда вы начинаете продавать сосиски, вы сталкиваетесь с людьми, пришедшими с разных жизненных путей. Важно развивать хорошие отношения со своими клиентами. Благодаря этому вы создадите впечатление, что они также имеют дело с дружелюбным человеком. А дружелюбный человек означает, что он покупает качественную еду. А начав собственный колбасный бизнес, вы сможете неплохо заработать.Как известно, сосиски для хот-догов — любимое блюдо всех. Вы никогда не ошибетесь, решив продать их. Они определенно будут хитом и, несомненно, станут хорошим источником хороших денег. Как говорится, хорошие деньги — хороший доход.

Начало бизнеса по дизайну обуви

Комментарий

10 ступеней открытия колбасной фабрики

Предприниматели, заинтересованные в производстве колбас, должны приобретать дорогостоящее оборудование, материалы и готовые рецепты, соблюдая при этом государственные и федеральные нормы качества и санитарии.

Для перехода от мелкосерийного производства колбас к фабричному производству требуется оптимизированная операция, при которой не расходуются материалы и имеется большая клиентская база. В качестве награды за эти усилия открытие собственной колбасной фабрики предлагает неограниченный потенциал для продвижения, и ваш доход может составить более 100000 долларов, если вы добьетесь успеха. Однако даже для того, чтобы начать делать колбасу, требуется большой опыт.

Шаг 1

Ознакомьтесь с основами изготовления колбас.Изучите типы используемых животных, лучшие куски мяса для определенных колбас, соотношение жира и мяса, которое вы хотели бы использовать, как разделывать животных или где купить необходимое мясо, необходимое оборудование и рынок вы хотите нацелиться.

Шаг 2

Поэкспериментируйте с приготовлением колбасы в домашних условиях. Решите, хотите ли вы создать недорогой или высококачественный продукт, и разработайте рецепты, которые помогут вам выделиться среди конкурентов.

Шаг 3

Изучите свой рынок.Узнайте о других местных производителях колбас и о том, как они оценивают свою продукцию, и выясните, насколько велик спрос на колбасы на местном рынке, исследуя потребителей и местные рынки.

Шаг 4

Создайте бизнес-план. Используйте это, чтобы спланировать свое финансирование, какую недвижимость вам понадобится, как вы будете производить колбасу и как вы будете продавать свой продукт, включая то, как ваши сосиски будут уникальными или заполнить пробел на местном рынке. При необходимости используйте бизнес-план для получения финансирования.Убедитесь, что план выглядит как можно более профессионально.

Шаг 5

Выберите имя «Ведение бизнеса как» и выполните поиск в Интернете, чтобы убедиться, что это имя еще не используется в вашем штате. Обычно это можно сделать через веб-сайт государственного секретаря штата. Зарегистрируйте имя на сайте государственного секретаря.

Шаг 6

Выберите место для вашего завода, где у клиентов есть явный спрос на ваш продукт. Обсудите источники и распространение с местными фермерами, мясниками, магазинами и ресторанами.Отложите более широкое распространение до тех пор, пока не будет создана ваша фабрика.

Шаг 7

Получите все необходимые лицензии и разрешения от правительства, включая идентификационный номер работодателя в Налоговой службе. Сосредоточьтесь на санитарии с самого начала, чтобы избежать разрушительных с финансовой точки зрения сборов и остановок в будущем. Получите страховку для защиты вашей собственности и защиты от ответственности.

Шаг 8

Купите землю, строения и оборудование, которые соответствуют вашим текущим и будущим потребностям.

Шаг 9

Наймите столько обученных и опытных рабочих, сколько вам нужно, чтобы начать производство и продажу колбасных изделий.

Шаг 10

Производите колбасу и раздайте клиентам, которых вы наняли во время ранних обсуждений с магазинами и ресторанами.

Начало розничного бизнеса по продаже колбасных изделий — Стать предпринимателем — Ресурсы для предпринимателей — Gaebler Ventures

Предпринимательские идеи

Эти советы идеально подходят для предпринимателей, которые планируют открыть бизнес по розничной продаже колбасных изделий.Прочтите эти советы перед тем, как начать свое дело.

Думаете об открытии бизнеса по розничной торговле колбасными изделиями? Мы расскажем вам, что вам нужно знать, чтобы начать работу.

Создание бизнес-плана для розничной торговли колбасой

Одна из худших ошибок, которую вы можете сделать как владелец малого бизнеса, — это не создать бизнес-план.

Ключевым преимуществом написания бизнес-плана является то, что он определяет план игры. Отсутствие эффективного бизнес-плана неизбежно приводит к импульсивному лидерству, выбирающему краткосрочные возможности в ущерб долгосрочным выгодам.

Начните с определения вашей бизнес-миссии. Процесс написания заявления о миссии не должен быть сложным. После этого другая часть головоломки бизнес-плана начнет ложиться на место.

Не упускайте из виду конкурентов

Прежде чем открывать розничный бизнес по продаже колбасных изделий в вашем районе, важно увидеть, как выглядит конкуренция. Мы предоставили ссылку ниже, чтобы помочь вам составить список конкурентов в вашем городе. Перейдя по ссылке, введите свой город, штат и почтовый индекс, чтобы получить список ближайших к вам предприятий по продаже колбасных изделий.

Узнайте, как существующие фирмы позиционируют себя на рынке, а затем спроектируйте свой бизнес таким образом, чтобы выделить вас среди других.

Получение совета от опытных предпринимателей

В рамках должной осмотрительности при открытии бизнеса по розничной продаже колбасных изделий будет разумным шагом поговорить с кем-то, кто занимается этим бизнесом. Если вы думаете, что местные конкуренты дадут вам совет, вы слишком оптимистичны. Было бы безумием научить вас этому делу.

Однако предприниматель, владеющий бизнесом по розничной продаже колбасных изделий в другом городе, с гораздо большей вероятностью будет разговаривать с вами при условии, что вы не будете напрямую конкурировать с ними. Многие владельцы бизнеса рады дать совет начинающим предпринимателям. По нашим оценкам, вам, возможно, придется связаться со многими владельцами бизнеса, чтобы найти того, кто готов поделиться с вами своей мудростью.

Как найти владельца предприятия по розничной торговле колбасными изделиями в другом городе, с которым можно поговорить?

Вот один из способов сделать это.Просто воспользуйтесь нашей ссылкой ниже, найдите кого-нибудь и позвоните ему.

Преимущества покупки розничного бизнеса по продаже колбасных изделий

Как потенциальный владелец бизнеса по розничной продаже колбасных изделий, желание построить компанию с нуля у вас в крови. Но суровая реальность такова, что начинающие предприятия розничной торговли колбасными изделиями часто терпят неудачи по сравнению с предпринимателями, которые покупают существующие предприятия розничной торговли колбасными изделиями.

При покупке или открытии бизнеса необходимо учитывать множество факторов.Хотя владельцы стартапов могут иметь больший контроль над формой и масштабами своих компаний, им не хватает преимуществ проверенной бизнес-модели. Точно так же стартапу могут потребоваться годы, чтобы добиться узнаваемости бренда, в то время как существующий бизнес может уже стать надежным именем на вашем целевом рынке.

Не исключайте франчайзинг

Признайте, что ваши шансы избежать неудач в бизнесе значительно увеличиваются, если вы выбираете франшизу и используете их успешный бренд и послужной список.

Если ваша цель — начать розничный бизнес по продаже колбасных изделий, разумным шагом будет выяснить, может ли покупка франшизы иметь для вас смысл.

Ссылка ниже дает вам доступ к нашему каталогу франшиз, чтобы вы могли увидеть, есть ли для вас возможность франшизы. Вы даже можете найти что-то, что укажет вам совершенно в другом направлении.

Другие статьи о запуске

Эти дополнительные ресурсы, касающиеся открытия бизнеса, могут быть вам интересны.

Покупка или открытие бизнеса

Как найти стартовый капитал

Оценка бизнес-идеи

Поделиться статьей

Дополнительные ресурсы для предпринимателей

Сделать колбасу — дело серьезное. Вот почему

Отто фон Бисмарк однажды сказал: «Законы подобны сосискам; лучше не видеть, как их делают ».

Но прусский государственный деятель не занимался производством колбас.

Тем, кто экспериментирует или просто экспериментирует дома с новыми методами, ингредиентами или рецептами, нужно знать — а увидеть — значит поверить.

Именно это привлекло 15 участников со всей Манитобы на однодневный семинар в Центре развития пищевых продуктов в начале этого месяца.

Они пришли, чтобы услышать, как микробиолог MAFRD по мясу и специалист по снижению рисков пищевых систем Гэри Грауманн рассказывают о связующих белках, копчении, наполнителе поршня, температуре приготовления и других вещах, которые необходимо знать производителям колбас, таких как виды трещин и отверстий, которые листерия любит скрывать. в и почему.

Это подчеркивает, почему это серьезные темы для переработчиков вторичного мяса, которым необходимо глубокое понимание передовых методов рецептуры, производственных материалов, технологического оборудования и технологий.

Приготовление колбас — это давняя традиция, по которой принято много ценных семейных и культурных рецептов. Но есть также много критически важных соображений для безопасного обращения с обработанным мясом.

Они подчеркивают этот момент. Грауманн отметил, что слово ботулизм происходит от латинского слова botulus, что означает «колбаса». Это не совпадение.

«Я надеюсь, что я обучил людей аспектам безопасности и функциональности всех ингредиентов, исходя из того, что вы добавляете и почему, а также предоставил обоснование», — сказал он.

Практическое обучение

Грауман не просто забивал головы теорией колбасы. Проведя время в классе, участники семинара облачились в белые лабораторные халаты, накинули сетки для волос и бороды, надели аккуратно чистые руки в ярко-синие резиновые перчатки и перешли к сути дела, сделав сырую колбасу грубого помола (колбасу). и полностью приготовленные, готовые к употреблению сосиски (хот-дог) на экспериментальном предприятии Центра развития пищевых продуктов.

Некоторые были там, чтобы обновить себя или обучить свой персонал.

Грег Вудс, опытный мясопереработчик из Сайпресс Ривер, сказал, что уверен в их рецептах изготовления колбас, используемых в Cypress Meats and More, которым он и его семья управляют более 18 лет.«Но вы всегда можете узнать больше», — сказал он.

Другие были там, чтобы улучшить технику, которую они используют дома.

«Сейчас мы создаем свой дом и ищем способы улучшить наш домашний продукт», — сказала Норма Виндл из McCreary.

Вирджиния Энрикес из Виннипега и Оуэн Байрон из Лундара приехали исследовать идеи для разработки новых продуктов.

«Я хочу приготовить что-то очень полезное, — сказал Энрикес, который в настоящее время занимается разработкой нескольких рыбных продуктов.

«Я здесь, чтобы узнать о вторичной переработке наших недостаточно используемых видов пресной воды», — добавил Байрон, коммерческий рыбак на озере Манитоба.

Всегда найдется место для колбас, сделанных в Манитобе. Жители Манитоби любят их и быстро становятся лояльными к продукции местных переработчиков. Практически нет предела тому, что могут создать эти небольшие компании, с обилием ингредиентов и проверенными рецептами, которые всегда можно изменить, чтобы создать что-то новое.

Нитритный концерн

Но разработать или переформулировать любой рецепт не так просто.

«Безопасное производство колбас» — это больше, чем просто знание рецепта и ингредиентов, которые следует использовать, а также то, почему эти ингредиенты используются, — говорит Грауманн.

Примером может служить использование нитритов. Некоторые потребители полностью ограничивают потребление обработанного мяса из-за опасений по поводу здоровья, что содержащиеся в них нитриты могут способствовать развитию рака. Однако дилемма для производителя колбас состоит в том, что нитриты останавливают рост потенциально вредных бактерий, усиливают вкус мяса и придают ему характерный розовый цвет, которого ожидают потребители.

«Иногда переработчики хотят удалить нитриты из своих рецептов, но не знают, зачем они вообще их добавляют», — сказал Грауманн.«Вы не добавляете их только для того, чтобы добавить».

Семинар Центра развития пищевых продуктов также предоставил участникам обзор всех услуг, которые он может предложить мелким мясоперерабатывающим предприятиям, а также источников финансирования для тех, кто хочет ими воспользоваться.

Это был способ помочь еще нескольким людям ознакомиться с FDC и тем, что он и подразделение MAFRD по коммерциализации пищевых продуктов могут предложить тем, кто хочет начать небольшой перерабатывающий бизнес, — сказала Джейн Кьяалгаард, специалист по развитию бизнеса в области коммерциализации продуктов питания. и маркетинг с Manitoba Agriculture, Food and Rural Development (MAFRD).

«Это первый семинар подобного рода, и он вызвал такой большой интерес, что они надеются провести это снова», — сказал Кьялгаард.

«Я действительно думаю, что на это есть спрос».

Финансирование через Growing Forward 2 помогло субсидировать мероприятие, в результате чего расходы для участников не превысили 100 долларов на человека.