Бизнес

Копчение мяса как бизнес: пошаговый бизнес-план с расчетами в 2021 году – Biznesideas.ru

23.01.2019

Содержание

Бизнес план по копчению мяса и рыбы. Открываем коптильню в своем городе.

Продажа продуктов питания – это выгодный бизнес на все времена. Даже в кризис, такие торговые точки получают стабильную прибыль, несмотря на падение уровня дохода населения. В этой статье мы рассмотрим бизнес план открытия коптильного цеха в вашем городе, и постараемся дать ответы на наиболее интересующие начинающих предпринимателей вопросы.

Продукция, которую обычно производит такой малый бизнес – это копченое мясо, сало и рыба. Продажи осуществляются на местных продуктовых рынках или же в фирменных магазинах, открытых под логотипом вашей компании.

Для старта в этом направлении деятельности вам нужно будет иметь стартовый капитал от $5000.

Анализ конкуренции

Содержание статьи

Первое на что нужно обратить внимание – это производители схожей продукции в вашем регионе. Если их нет, то можно смело начинать, ведь домашние копчености всегда пользуются спросом среди покупателей, за счет качества продукции. Если конкуренты все же есть, то нужно оценить их ассортимент, вкус готовой продукции, поспрашивать знакомых и друзей что они думают о вкусовых качествах их блюд. Главное – это найти «слабые места» их бизнеса и усилить их при открытии своего дела.

Второй важный момент – это определиться с точками сбыта. Запуская бизнес по копчению рыбы и мяса нужно ориентироваться не только под розничные продажи через знакомых, нужно зразу подходить комплексно и смотреть торговые площади на рынке или же договариваться с продуктовыми магазинами об оптовой закупке вашей продукции.

Чтобы быть лучше конкурентов в этом бизнесе важно соблюдать два основных правила:

  1. Вкусное мясо или рыба. Ваши блюда должны нравиться покупателем в первую очередь по вкусовым качествам и иметь товарный вид.
  2. Свежий продукт. Все что вы продаете на рынке должно быть свежим, а сырье нужно закупать только хорошего качества.

Выполняя этих два условия, вы сможете привлечь постоянную клиентуру, а ваш заработок на продаже копченого мяса и рыбы будет только расти.

Холодное или горячее копчение?

Второе с чем нужно определиться это с технологией копчения продуктов. Эти два подхода отличаются не только по способу приготовления, но и по вкусовым качествам итогового блюда.

  1. Горячее копчение рыбы и мяса – это самая популярная технология, которая используется начинающими предпринимателями для запуска своих мини цехов. Из ее особенностей – это вкусное и сочное мясо на выходе из коптилки. Температура приготовления продукта составляет – 45 – 125 градусов. Длительность готовки – от 40 минут до 2-х часов. Блюда, приготовленные таким способом, сразу готовы к употреблению и не требуют дополнительной просушки.
  2. Холодное копчение. Это немного другая технология. Продукты перед холодным методом копчения нужно предварительно подготовить, а именно засолить или поместить в предварительный рассол. Например, на засол рыбы нужно будет около 2 – 5 дней. Температура копчения держится в пределах 30 градусов, а длительность готовки может затянуться на несколько дней. По сути, происходит плавная сушка продуктов, а дым наполняет мясо или рыбу приятным вкусом и ароматом. Данный метод обычно используется для приготовления жирных видов мяса и рыбы. Например, тех же колбас или лосося.

Подведем небольшой итог. Если вы рассматриваете коптильный бизнес в качестве основного источника для заработка денег, тогда можно комбинировать и ту и другую технологию, при этом расширяя ассортимент реализовываемой продукции.

Из плюсов горячего копчения: скорость процесса, хорошие вкусовые качества, большой выбор различного оборудования. Из минусов: небольшой срок хранения продукции от 3 до 7 дней при температуре 0 – 5 градусов. Хранят продукт в холодильных камерах.

Откройте свой собственный рыбный магазин в вашем городе. Ассортимент, помещение, оборудование и раскрутка торговой точки. Расчет вложений и прибыли.

Плюсы холодного копчения: более длительный срок хранения продукции при тех же условиях до двух недель, а также сохранение полезных свойств продукта, за счет отсутствия обработки того же мяса под высокой температурой. Из минусов – нужна предварительная подготовка сырья и более длительный срок готовки.

Какой из этих методов выбрать решать вам.

Документация

Для ведения официальной деятельности по производство и продаже копченых продуктов важно оформить все разрешения и иметь на руках список бумаг для проверяющих служб.

Вот то, что вам будет нужно:

  • открыть ИП.
  • указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 15.20, 15.13. Для Украины – 10.20.
  • иметь разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
  • заключить договор аренды или акт купли продажи на помещение.
  • оформить на работу персонал.
  • иметь на руках сертификаты качества на закупаемое сырье и оборудование.

Для получения развернутого ответа согласно этому пункту бизнес плана, желательно обратиться к юристу в вашем городе, чтобы в последующем избежать штрафов от проверяющих служб.

Выбор помещения

Подыскивая помещения под бизнес на копчении мяса и рыбы важно ориентироваться на основные требования.

Во-первых – это площадь помещения от 100 кв.м. и больше.

Во-вторых – это отдаленность на 300 метров от жилых домов и соседних предприятий.

В-третьих – соответствие помещения цеха всем санитарным и пожарным нормам. В нем должно быть отопление, проведена новая электрическая проводка и освещение, вентиляция, а также должен быть водопровод. Лучше всего, перед стартом ремонтных работ спросить основные требования у СЭС и пожарников, чтобы в будущем не переделывать с нуля.

В-четвертых – это сегментация цеха. Должен быть зал для обвалки мяса и рыбы, цех копчения, санузлы, гардеробная, а также склад с холодильной продукцией.

Оборудование

Следующий этап данного бизнес плана – это подбор необходимого оборудования и мебели. В первую очередь оно будет зависеть от выбранной технологии, которые мы описывали выше и объемов выпускаемой продукции, которую планируете реализовывать.

Из основного оборудование для копчения рыбы и мяса можно выделить:

  • коптильные камеры, могут быть электрические, газовые или же на дровах.
  • холодильное оборудование.
  • промышленные весы.
  • технологические ванны.
  • разделочные столы, доски, и ножи.
  • тележки для перевозки продукции.
  • охранная сигнализация.
  • мебель: столы и стулья, шкафы для вещей.
  • оборудование для санузлов.

Этот список в зависимости от конкретно вашего бизнеса может быть и шире.

Ассортимент и поставщики

Давайте разберемся, какую наиболее ходовую продукцию вы можете производить и продавать.

Основу ассортимента составляют всего несколько позиций:

  • копченое мясо (кур, говядины, свинины).
  • копченая рыба – мойва, скумбрия, салака, лосось, горбуша и другое. К тому же, из обрезков такой рыбы можно делать закуски к пиву, к примеру, из хребтов лосося.
  • сало, ребрышки, крылья и прочее.

Важный вопрос – это поиск поставщиков сырья. Поскольку вам нужны сертификаты, то мы настоятельно рекомендуем покупать продукцию только у официально зарегистрированных фермерских хозяйств и рыбхозов, которые смогут предоставить, все необходимые документы.

Найти ближайшие такие предприятия можно с помощью интернета.

От чего зависит аромат и вкус будущего копченого продукта? В первую очередь от маринада, а во вторую это от опилок, с помощью которых вы будете производить копчение.

Техника приготовления маринада у всех разная, а от опилки советуют использовать из различных фруктовых деревьев: вишни, смородины, малины и др. и заготавливают их обычно заранее. Но ни в коем случае не используйте опилки и дрова из хвойных деревьев!

Персонал

Зачастую, владелец бизнеса часть обязанностей берет на себя. Например, бухгалтерский учет, поиск поставщиков, реализация продукции. В цехе вам также будут нужны специалисты по приготовлению маринада и копчению мяса и рыбы. Обычно это один или два сотрудника, которые прошли обучение и знают рецептуру и все процессы используемой технологии копчения.

Мясной бизнес — с чего начать и как стать успешным в этой нише. Ассортимент, формат работы и основные расчеты бизнес идеи.

Также, позаботесь об охране своего цеха. Тоже можно нанять два человека с посменным графиком работы.

Ну и, конечно же, найдите уборщиц, для поддержания чистоты во всех помещениях, от их работы будет зависеть, выпишут штраф проверяющие службы или нет.

Рынки сбыта

Торговля копченой рыбой и мясом может осуществляться в нескольких форматах:

  • продуктовые магазины в вашем регионе – можно заключить договор о поставках.
  • рестораны и кафе, тоже могут быть ваши клиентами, основное требование – качественный продукт.
  • самостоятельная торговля. Вы можете либо торговать на рынке, либо же открыть небольшой фирменный магазин.
  • готовка для мероприятий, а именно свадеб, юбилея, дней рождений и прочих праздников.
  • оптовая продажа продукции для продавцов с соседних регионов.

Как видите, рынок реализации копченостей достаточно большой. Мы бы советовали начинать с рынка и постепенно подключать другие каналы привлечения клиентов.

Подводные камни

Наверное, наибольшей проблемой в этом бизнесе является то, что вы обязаны получить сертификат на свою продукцию, а сделать очень нелегко, так например вы должны предоставлять сертификаты, что вы используете хорошее мясо и рыбу. Для этого нужно покупать сырье у официально оформленных ферм и рыбхозов.

Вторым моментом это будет получение разрешения СЭС. Вам придется «попотеть», чтобы выполнить все их требования.

И третье – это небольшой срок хранения готовой продукции, если она начнет портиться, вы потеряете вложенные средства.

Сколько нужно денег?

Расчеты для этого бизнес плана цеха по копчению мяса и рыбы мы будем делать приблизительные, вам же нужно будет подставить свои цифры, подходящие для вашего региона.

Стартовые вложения:

  • ремонт помещения и подводка коммуникаций – от $150 за 1 кв.м.
  • покупка оборудования и мебели – от $7000 — $10000
  • оформление документов – $250
  • фирменный стиль – $200
  • стартовая закупка продукции – от $1000

Ежемесячные вложения:

  • арендная плата – $7 — $10 за 1 кв. м.
  • коммунальные платежи – от $300 в сезон отопления.
  • налоги – $120
  • заработная плата – от $200 на одного сотрудника.
  • транспортные расходы – $60
  • закупка сырья и расходных материалов – $1500 — $2500

Это указаны затраты на линию производства, сюда также включите и вложения в розничную торговую точку, на том же рынке.

Рентабельность бизнес идеи

Копчение – это выгодный бизнес только при налаживании стабильного сбыта продукции. Давайте приведем пример расчета для приготовления копченых кур.

  • Мясо кур в формате оптовой закупки – $2.2 за 1 кг.
  • Соль, перец, специи для маринада – $0,1 за 1 кг.
  • Консерванты и стабилизаторы – $0,1 за 1 кг.
  • Электроэнергия – $0,01 за 1 кг.
  • Транспортные расходы – $0,1 за 1 кг.
  • Аренда места на рынке – $0,5 за 1 кг.
  • Ветки фруктовых деревьев – бесплатно.

По этим цифрам видно, что для производства 1 кг готовой продукции потребуется вложить чуть более $3. Розничная цена такой копченой курицы – около $5.5 — $6. На выходе получаем 70% – 80% прибыли.

Домашний вариант бизнеса

Если вы находитесь еще в самом начале пути этого бизнеса, то вначале можно попробовать работать на дому и продавать продукцию знакомым и родственникам. Копчение в качестве домашнего бизнеса может быть неплохим дополнительным источником дохода. И вложения нужны будут небольшие. Достаточно будет купить коптилку, можно даже на дровах, рассчитанную на приготовления небольшого объема продукции до 50 – 70 кг. Этого будет достаточно, чтобы попробовать себя в это нише, оценить перспективы и отладить собственную рецептуру до высокого уровня вкусовых качеств и товарного вида продукции. Только после этого вполне логичным путем будет запуск полноценного цеха и аренда розничной точки для торговли, изготавливаемой продукцией.

Выводы. Бизнес на копчении продуктов – это хорошая ниша, товар в которой пользуется высоким спросом. Высокая наценка и небольшие стартовые вложения в производство делают его особенно актуальным для начинающих предпринимателей. Из минусов – это сложность получения документов и сертификатов на продукцию и небольшой срок хранения готового мяса или рыбы.

Работали в этом сегменте рынка? Ждем ваши отзывы и рекомендации в комментариях ниже.

Как развить бизнес на копчении мяса

Тарас Парандий, один из основателей ТМ “Дымное мясо от Тараса”, который перенял любовь к приготовлению мяса от отца и дедушки. Он ценит натуральное и настоящее мясо и занимается его копчением для таких же любителей, как он сам.

Как появилась идея копчения мяса на продажу? Кто вдохновил Вас?

Идея появилась неожиданно. И хотя я всегда любил мясо и ел его в больших количествах, все же никогда не думал заниматься им как делом жизни. Мой дедушка был простым человеком из деревни, который готовил мясо своим родным накануне больших праздников. После дедушки этим занимался отец, а теперь и я.

Так это у вас семейный бизнес?

Нет, мои дедушка и отец не продавали мясо, им лакомились только свои. Бизнес начался именно с меня, который решил показать друзьям, что такое настоящее копченое мяско, а не то что продается на полках рядовых магазинов. Друзья были в восторге, и так родилась мысль готовить копчености и для других желающих. С момента задумки до построения коптильни и к продаже первой партии прошел, пожалуй что, месяц. Я хотел сделать все самостоятельно, собственными руками. Спонсоров или кредиторов не было, все происходило за счет собственных сбережений.

Откуда черпали знания о технологии приготовления различных видов мяса?

Есть твоя любовь к продукту, есть немало информации вокруг, есть тесты и пробы. Технологи имеют четкую линию ГОСТа, которой их научили еще до того, как мы с вами на свет появились. Но время не стоит на месте. Происходит переосмысление рецептуры, сочетание различных техник. Только попытки и результат дадут вам понимание что хорошо, а что плохо.

Как начинали знакомить покупателей с собственной продукцией?

Раньше люди собирались на рынках и в церквях, чтобы обменяться новостями и показать себя. Сегодня нам достаточно иметь социальные связи и не стесняться показывать свой продукт. И если он достойный – с вами останутся надолго.

Расскажите подробнее о самом производстве. Где находится? Сколько коптилен? Как долго готовится? Сколько людей коптит?

Сейчас производство находится на базе загородного ресторана. Мы переехали сюда из собственных мощностей, потому что физически не помещались. Коптильня одна, но просторная, на дровах, как и должно быть. А готовится разное мясо по-разному. Плюс, зависит от того, какую технику ты используешь – или традиционную украинскую, или с западным акцентом. На выходе это дает разный по вкусу продукт. Копчением занимаюсь полностью я. Потому что, как оказалось, это довольно не простой процесс для людей, которые не впитывали это с молоком матери. Меня всю жизнь тянуло к огню, к мясу и это доставляет удовольствие лично для меня.

Копчение происходит на натуральной древесине, без добавления каких-либо химических стимуляторов и по технологиям, которые ни одно предприятие не использует у себя. Их техника просто физически не может достигать таких показателей, по сравнению с дровяными коптильнями. Используем только благородные и плодовые породы деревьев.

На кого Вы ориентируетесь и сотрудничаете ли с ресторанами?

Основной ориентир – это конечные потребители. Покупают они у меня напрямую или через посредников, основное меню для них. Рестораны могут заказывать лично для себя блюда, которые я копчу исключительно для них. Рестораны – это хороший мелкооптовый покупатель. Однако, это не стабильный покупатель. Ведь идет прямая привязка от количества людей, которые пришли к ним, к количеству заказанных у меня килограммов.

Каких новинок стоит ждать в будущем, какие планы на развитие?

О новинках очень хотелось бы рассказать, но удержусь. В последнее время много последователей, которые пытаются повторить то, что они видят и пробуют у меня. Но, имея большой опыт в копчение и регулярный консалтинг для заказчиков, я имею возможность коптить на различных агрегатах и различные продукты, что дает возможность лучше понимать всю суть этого процесса и быть впереди рынка.

Какое мясо Вы готовите? Расскажите об ассортименте.

Мы коптим горячим методом свинку, говядину, цыплят, индеек. Работаем с локальной рыбой. Предлагаем копченые свиные ребрышки, свиной биток, диетическое куриное филе и филе индейки, копченых цыплят, настоящую мраморную говядину. А также Pulled Pork (до боли напоминает любимую с детства тушенку) и Джерки мраморные говяжьи (блюдо индейцев – подкопченное и вяленое говяжье мясо).

Что пользуется наибольшей популярностью?

Топовые позиции среди потребителей это ребрышки, индюк и говядина. Именно их заказывают чаще всего.

У кого закупают мясо и как его отбираете?

Перед тем, как остановиться на поставщике, я взял несколько вариантов и пришел к сегодняшнему. Это крупное предприятие, которое соответствует нормам как сырья, так и помещений, где оно хранится. А самое главное, как мясо ведет себя во время приготовления!

Как долго может храниться мясо?

Я лично храню мяско в холодильнике 2-3 недели. Но, как правило, через несколько дней его уже невозможно найти дома, и приходится заказывать еще.

О своем деле Тарас Парандий рассказал в интервью FoodMood.

Ярослава Коломиец

SEEDS.org.ua

Головні новини Seeds та агроідеї для зростання вашого бізнесу в Telegram Facebook Instagram
Youtube та Підписуйтесь!

Возможно деятельностью одесского бизнесмена Кивана заинтересуется Моссад

Мясные продукты Основная масса продукции птицеферм — это битая птица — куры мясных пород, утки, индейки, гуси, реже цесарки и перепела и полуфабрикаты из нее — ножки, грудки, крылышки, суповые наборы и т. Практически ни одна ферма и даже крупные птицеводческие предприятия не подвергают птицу дальнейшей обработке, в частности, копчению. Между тем, копченое мясо птицы считается товаром высокой категории, а, например, перепела — даже деликатесным блюдом. Учитывая, что цена на любую обработанную сельскохозяйственную продукцию существенно возрастает, а затраты на соответствующее оборудование крайне невелики, производство копченой птицы может стать весьма прибыльным бизнесом — особенно учитывая то, что пищевая отрасль сама по себе является наиболее рентабельной и не рискованной: Кроме того, копченые продукты обладают большим сроком годности, нежели свежее мясо птицы, уступая только замороженному. Со сбытом продукции проблем не возникнет: Конкуренция в этом сегменте на среднем уровне; рынок не перенасыщен и даже открытие предприятия в городе, где уже есть подобные производства не опасно в смысле потери капиталовложений. Тем более не возникнет затруднений и со снабжением:

Бизнес на домашней коптильне

СЭС; Ветеринарная служба. Не стоит забывать и о получении сертификата качества продукции. Копченый продукт так же, как и другие, требует подтверждения сертификатом. Для того, чтобы предпринимателя допустили к торговле, стоит пройти специальный тест. Какое оборудование нужно для открытия и функционирования коптильни?

Оборудование и технология копчения мяса на производстве: расчет Еще одно огромное преимущество в том, что рынок копченых.

бизнес-планы и бизнес-идеи для открытия своего дела с нуля Начать поиск Бизнес-идея производства копченного мяса Копчение мяса сегодня станет ключевым для нас вопросом. Данная статья попытается доказать Вам, что вышеуказанная бизнес-идея как никакая другая может прославиться своей малой конкуренцией в сумме с небольшими затратами. Еще одним не маловажным и весомым плюсом для данной бизнес-идеи может стать тот факт, что копчение возможно производить как в профессионально оборудованных цехах, так и в домашних условиях.

Причем, что самое важное вкусовые консистенции как в первом, так и во втором случае могут быть совершенно одинаковы. Все зависит от того как Вы будете коптить мясные продукты и какой рецепт для Вас станет основным и фундаментальным. Кроме того вопрос вкуса исходного продукта и собственно популярности Вас на рынке среди покупателей будет определять печь в которой происходит получение копченого мяса как такового.

В статье будет рассмотрен вариант как самодельной коптильни, так и ее рыночного аналога. Не будем тратить ваше время и перейдем непосредственно к сути вопроса. Копчение мяса — это процесс при котором осуществляется направленное движение коптильного дыма. Продукты, подверженные данному процессу приобретают весьма специфичный приятный запах и вкус, параллельно обеззараживаясь.

Вышеуказанное действие только кажется сложным и рискованным. Наверное поэтому многие начинающие бизнесмены останавливаются на пол пути, когда пытаются реализовать сегодняшнюю бизнес-идею в жизнь. Но с нами так не будет, мы составим мини бизнес-план.

Увеличивать рынки сбыта, налаживать сотрудничество с другими регионами Запрет на деятельность по причине нарушений СЭС Изначально подготовить помещение и рецептуру, технические карты для проверки СЭС и четко придерживаться согласованных инструкций и требований Прогноз рисков снизит непредвиденные финансовые потери и позволит работать с минимальными сбоями в процессе.

Бизнес-план коптильни с расчетами позволит заранее просчитать основные затраты и потенциальную выгоду с учетом всех рисков и расходов на организацию бизнеса. Регистрация и оформление деятельности Для начала деятельности необходимо зарегистрироваться в местных налоговых органах. В нашем случае достаточно регистрации индивидуального предпринимателя.

Мини бизнес план открытия коптильного цеха. Целью деятельности фирмы является получение прибыли от производства мяса горячего копчения.

Интервью Любитель копченостей Юрий Проданов решил коптить на продажу и не ошибся… Еще в Древней Руси начали коптить мясо и рыбу. Это давало возможность дольше сохранить продукты, а еще придать им приятный оригинальный вкус и аппетитный запах. В связи с этим появилась традиция копчения. Сегодня на рынках и в магазинах можно купить копчености на любой вкус и цвет, правда, качество их, в большинстве случаях, вызывает сомнение. Поэтому Юрий Проданов давно уже начал коптить продукты для себя в домашних условиях.

А последние 4 года он коптит мясо и рыбу на продажу. Потом арендовал землю, выращивал и продавал пшеницу несколько лет. Теперь выращиваю кур и продаю копчености. Сын с доченькой обожают моего приготовления копченые крылышки. Сосиски или сало на костре - мое любимое блюдо! Поэтому помимо всего своего хозяйства, я всегда планировал заняться копчением. Коптильню друг смастерил, а денег совсем не потребовалось. Устройство моей коптильни оказалось совсем не сложным, если бы мне показали раньше, я бы и сам ее сделал.

Как сделать бизнес на копчении рыбы и мяса

Прежде, чем открывать коптильный бизнес, необходимо узнать всю информацию о секретах приготовления копченостей, испробовать множество рецептов и способов приготовления мяса и рыбы. Следующим важным шагом станет выбор оборудования, с помощью которого и будет организована домашняя коптильня. Здесь на выбор два варианта: С чего начать бизнес на копчении продуктов? Несколько советов начинающему ИП Какое оборудование выбрать для копчения? Сколько денег нужно для открытия бизнеса по копчению?

По результатам года производство мясо-колбасных изделий изделий приходится 18,2%, или 43,9 тыс. т, варено-копченых, полусухих, следует разработать бизнес-план, и уже потом реализовывать его.

Этот список в зависимости от конкретно вашего бизнеса может быть и шире. Ассортимент и поставщики Давайте разберемся, какую наиболее ходовую продукцию вы можете производить и продавать. Основу ассортимента составляют всего несколько позиций: К тому же, из обрезков такой рыбы можно делать закуски к пиву, к примеру, из хребтов лосося. Важный вопрос — это поиск поставщиков сырья. Поскольку вам нужны сертификаты, то мы настоятельно рекомендуем покупать продукцию только у официально зарегистрированных фермерских хозяйств и рыбхозов, которые смогут предоставить, все необходимые документы.

Найти ближайшие такие предприятия можно с помощью интернета. От чего зависит аромат и вкус будущего копченого продукта? В первую очередь от маринада, а во вторую это от опилок, с помощью которых вы будете производить копчение. Техника приготовления маринада у всех разная, а от опилки советуют использовать из различных фруктовых деревьев: Но ни в коем случае не используйте опилки и дрова из хвойных деревьев! Персонал Зачастую, владелец бизнеса часть обязанностей берет на себя.

Например, бухгалтерский учет, поиск поставщиков, реализация продукции. В цехе вам также будут нужны специалисты по приготовлению маринада и копчению мяса и рыбы.

Бизнес-план коптильни

Кроме этого, в цеху на полтора метра от пола стены должны быть выложены кафелем, а выше до потолка выкрашены масляной краской. На полу тоже должен лежать кафель, а на потолке или стенах висеть бактерицидные лампы. В радиусе пяти метров от основного оборудования должен находиться противопожарный щит. На нем надо закрепить порошковый и пенный огнетушитель. Кратко о технологии Бизнес во многом зависит от качества используемого сырья.

Бизнес план производства вареного сгущеного молока. Бизнес план Бизнес-план открытия цеха по производству копченого мяса и Приложение.

Технология производства Целью деятельности фирмы является получение прибыли от производства мяса горячего копчения. Предполагаемая продукция — мясо птицы, а именно: В дальнейшем можно планировать увеличение ассортимента продукции за счёт расширения рынка сбыта и увеличения спроса. Можно заранее планировать поставку готовой продукцию на мелкие оптовые базы. Офис, склад и автомобиль арендуются у частных предпринимателей. Реклама Анализ рынка, конкурентное поведение предприятия Необходимо анализировать рынок региона, довольно часто может быть всего две крупные фирмы по производству куриной продукции горячего копчения высокого качества.

Вся продукция конкурентов распространяется, как правило, через сеть фирменных магазинов. При этом имеет довольно высокую цену, что препятствует быстрой продаже товара.

Зарабатываем на копчении мяса, рыбы, сала. Бизнес идея

Это связано с тем, что качество данной продукции намного выше, чем у крупных мясоперерабатывающих предприятий. Небольшие объемы производства позволяют экспериментировать с вкусовыми качествами и предлагать широкий ассортимент свежего товара. Домашняя коптильня выпускает: Копченую, соленую и вяленую рыбу ; Копчености из свинины, мяса птицы смотрите: Кроме высокого спроса и популярности производимой продукции, бизнес имеет ряд других преимуществ:

Небольшие объемы производства позволяют экспериментировать с вкусовыми Копченую, соленую и вяленую рыбу;; Копчености из свинины, мяса птицы (смотрите: Необходимое оборудование для копчения на дому.

Она используется едва ли не во всех кухнях мира, и Россия не исключение. Более того, наши граждане копчености считают деликатесом — интерес к продукции"из-под дыма" велик. Зная это, многие налаживают производство: Но надо быть готовым к жесткой конкуренции: Есть, конечно, тонкости в коптильном деле, но об этом как-то не задумываешься, когда отдыхаешь на даче с пивом под рыбку, приготовленную у тебя на глазах.

В промышленных масштабах дядя копчением не занимается — некогда, да и"приспособа" на это не рассчитана. Так, для души. А ведь славный, наверное, может получиться бизнес. Рыба в первую голову Чтобы понять, стоит ли затевать бизнес на копчении, можно для начала заглянуть в любой магазин и сравнить цены, скажем, на свежемороженую рыбу и копченую — цифры разнятся значительно. Но с выводами не спешите. На начальном этапе охоту к копчению на реализацию может отбить хождение по инстанциям, с которыми необходимо согласовать будущее производство, а позже, когда одобрение будет получено, а выпуск копченостей запущен,— частые проверки со стороны тех же инстанций.

Но обо всем по порядку. Прежде чем закупать оборудование, необходимо изучить предполагаемый рынок сбыта — это краеугольный камень будущего бизнеса. По словам опытных игроков, один из главных моментов — понять, какой продукцией торговать и в каком объеме.

Бизнес идея копчености

Бизнес идея - копчение рыбы, мяса, сала Автор: Бизнес идеи - Журналист. Тем более вам понадобятся силы и терпение, если вы захотите заняться копченостями. Это очень сложный бизнес, и вам придется приложить много сил и времени, чтобы добиться хороших результатов.

Заказать бизнес план; Выбрать похожую франшизу немного переоборудовать, то в этом цехе можно производить до 10 т копченой рыбы или мяса.

Получить понимание того, что в настоящее время представляет из себя рынок той продукции, которую вы планируйте реализовывать. В это понятие входят данные об ассортименте и ценах. В нашем случае на копчёную продукцию. Первом делом вас будут интересовать те предприятия, которые расположены в зоне вашего будущего действия. Иными словами — ваши будущие конкуренты. Этот анализ нужно проводить для того, чтобы изначально понимать вкусовые предпочтения и пожелания ваших будущих клиентов.

Сюда же относится изучение образцов товара на рынке. Пробная партия покупается не просто так. А для выявления плюсов и минусов товара конкурента. Таким образом, вы сможете улучшить качество вашей работы, а зная процент спроса на тот или иной вид товара, спрогнозировать спрос на свой товар. Нужно помнить, что в наши дни, потребитель крайне придирчиво относится не только к качествам товара, но и процессу его изготовления.

В особенности это касается продуктов питания. Ему нужно знать как и где проходил процесс, какие ингредиенты использовались, где хранился товар.

Бизнес план: как открыть бизнес по копчению мяса и рыбы

Итак, с чего же начать бизнес на копчении. Правильно организованное коптильное производство может принести немалый доход Изучаем рынок Чтобы выявить плюсы и минусы коптильного производства, нужно изучить объёмы сбыта на рынке выпускаемой продукции: Выбираем место Для начала определитесь с форматом будущего бизнеса — небольшая домашняя коптильня или полномасштабное производство.

Для того, чтобы запустить своё дело, неважно, копчёное мясо ли его крупное производство, необходимо будет вносить в бизнес план.

Оформление разрешительных документов В самом начале достаточно находиться на полулегальном положении, можно производить продукцию малыми партиями и реализовать ее на рынках. Рано или поздно этого покажется мало, поэтому придется получить соответствующие разрешения. В первую очередь нужно зарегистироваться как индивидуальный предприниматель, при выборе системы уплаты налогов лучше выбирать упрощенную систему налогообложения.

Во-первых, процедура регистрации проходит в более короткие сроки; во-вторых, ИП освобожден от части налогов. Так как производство связано с продуктами питания должно быть разрешение от СЭС, Росприроднадзора, Ростехнадзора и пожарной службы. На все поставляемое сырье требуйте сертификаты качества и позаботьтесь о том, чтобы готовая продукция тоже прошла соответствующую проверку.

Это нужно для того, чтобы можно было сдавать продукцию в супермаркеты, рестораны или оптовые базы. Возможности для реализации продукции Конкуренция в этой нише высокая поэтому, чтобы занять в ней достойное место, ваша продукция должна быть всегда свежая и высокого качества. Чтобы продукция хорошо требовалась спросом, необходимо подстраиваться под конечного потребителя. Начинайте с малого, самого ходового товара и стремитесь к расширению.

Чем больше у вас разнообразия, тем больше возможностей для продажи. С самого начала не рассчитывайте составить конкуренцию крупным производителям, начинайте с самого малого. Пока точки сбыта не налажены, лучше обходиться минимальными объемами производства.

Копчение рыбы как бизнес идея

Бизнес на копчении мяса, сала, рыбы - Свежие бизнес идеи

Любую бизнес идею можно воплотить в жизнь, если только приложить к этому усилия. Разумеется, понадобятся терпение и силы, если кто-то из вас захочет заняться копченостями. Это достаточно сложный бизнес, а потому для его реализации нужно много времени и сил.

Что хорошо, так это то, что за потребительские свойства бояться не следует, поскольку копчености пользуются огромным спросом. Находится много желающих полакомиться ними. Так что можете смело браться за эту очень «вкусную» идею для бизнеса. Бесспорно, она всегда будет актуальна.

Более того, стоящих компаний, которые сегодня могут предложить действительно качественную продукцию совсем мало. Именно поэтому у вас есть превосходный шанс воплотить в жизнь данную идею и заработать на этом неплохие деньги. Дело в том, что покупатели предпочитают не только аппетитное копченое мясо, но еще и копченую рыбу, которой в магазинах и на рынках почти нет.

Более того, некоторые товары из продукции довольно жуткие на вид, а потому речь об их приобретении не может даже и идти. Не верите? Посмотрите, сколько людей крутится рядом с аппетитными копчеными курочками.

Конечно, есть и иные копченые продукты. Рыба, грибы, сыр, мясо, сало – все это копчености. Можете быть уверены, найдется немало тех, кто их очень любит.  Именно для них вы и будете стараться наладить производство и выпуск различных копченых продуктов.

Бизнес идея — копчение мяса, сала и рыбы очень актуальна. Реализовать продукцию можно двумя способами. Первый способ — это оптовая закупка. То есть необходимо найти оптовиков, закупить у них интересующие вас копчености, после чего начать их продавать. Однако по той причине, что качество таких продуктов может быть не самым лучшим, такой способ не самый выгодный.

В данной статье вам предлагается разработать бизнес план самостоятельного копчения с последующей реализацией (это будет второй способ).

Выбор пал на второй вариант

Изначально придется подыскать подходящее помещение, потому как для открытия любого бизнеса требуется соответствующее место. В том случае, если вы проживаете в частном доме, проблема отпадает сама собой, поскольку во дворе любого собственного дома достаточно свободного места. В крайнем случае, вы всегда можете сделать небольшую и не очень дорогую пристройку. В любом случае, в своем доме все делать значительно проще.

Понятно, что в квартире заниматься предлагаемым видом деятельности  запрещено, да и специальное оборудование требует места, которого в обычной квартире не много. Значит, если вы обитатель квартиры — вам необходимо будет взять в аренду довольно просторное помещение.

С местом для копчения разобрались, следует подумать об оборудовании. Для того чтобы воплотить предлагаемую бизнес идею в жизнь,  необходимо приобрести  электрическую коптильню. Ее цена в среднем не превысит 1000 долларов. Со временем вы сможете приобрести коптильню и подороже, но это только в том случае,  если у вас все получится.

Что же касается продуктов.Лучше всего найти такого поставщика, который сможет предложить вам продукты, которые вы сможете самостоятельно коптить. Выбирайте такой товар, который в настоящее время максимально востребован.

С поиском фирмы, которая поставляет продукты, проблем у вас быть не должно, их достаточно, однако, всегда просматривайте разные варианты и выбирайте лучшую. Как ни странно, некоторые «ленивцы» найдя одну компанию, начинают сразу работать только лишь с ней. Не стоит поступать так. Всегда есть более выгодные условия, а потому постарайтесь   найти их.

Кроме того, следите за ценовой политикой. Обязательно сравнивайте стоимость и качество продуктов. Несвежие продукты никогда не берите. Если они будут испорчены, при копчении это сразу почувствуется. Разумеется, после такого, вам уже мало кто будет доверять.

На первое место всегда ставьте качество своей продукции и от клиентов у вас не будет отбоя.

Реализация продуктов

Здесь можно пойти двумя путями. Вы можете арендовать точку на рынке либо где-то еще. В этом случае вы сами будете продавать готовую продукцию, а значит, контролировать ее спрос. Кроме того, вы сможете узнать много интересного о рынке, а также его продукции.

Либо вы можете стать поставщиком. В таком случае свою продукцию вы будете предлагать уже частным предпринимателям, супермаркетам, кафе, ресторанам или кафе. Копчености везде востребованы. Главное, однако, следить за качеством и стоимостью ваших продуктов, поскольку, чем дешевле будет ваша продукция, тем больше шансов ее продать.

Руководство по коптильной печи и преимущества курения

Элитное ресторанное оборудование> Ресторанное оборудование> Коптильни> Руководство по коптильне

Автор: Сет Дэвис

Краткая история барбекю

«Никто точно не знает, откуда возник термин барбекю . Принято считать, что испанцы, высадившись в Карибском море, использовали слово barbacoa для обозначения метода местных жителей медленно готовить мясо на деревянной платформе.К 19 веку кулинарная техника прочно утвердилась на юге Америки. Потому что барбекю не требует дорогих кусков мяса - зачем беспокоиться, если вы просто собираетесь намазывать его соусом и готовить, пока оно не отвалится от кости? - он стал основным продуктом питания бедных чернокожих южан, которые часто сочетали его с овощами, такими как жареная окра и сладкий картофель.

В первой половине 20-го века афроамериканцы начали массовую миграцию из сельских районов Юга в северные города, и, переезжая, они брали с собой свои рецепты.” 1 В Америке барбекю можно определить по различным регионам страны. У каждого стиля есть уникальный соус и метод приготовления, который, по их мнению, является единственно правильным. Когда дело доходит до коммерческого копчения мяса без использования традиционной костровой ямы или других традиционных методов копчения древесины, наиболее доступным и лучшим методом дегустации является использование коптильни коммерческого класса. У таких поставщиков, как Elite Restaurant Equipment, есть большой выбор курильщиков по очень разумным ценам.

Почему стоит НАЧАТЬ курить

Копчение мяса - это, безусловно, один из самых практичных способов подать блюда из свежего мяса.Копчение мяса имеет несколько преимуществ. Во-первых, все критикуют, что копчение мяса занимает очень много времени. К этой критике применима аналогия с Римом, построенная не за один день. Хотя копчение мяса может занять много времени, разница во вкусе стоит того.

Уникальный метод копчения мяса по сравнению с другими традиционными методами приготовления - это часовый настрой на медленном огне. Обычно нам говорят, что самые быстрые и эффективные способы приготовления еды для клиентов помогают использовать время и продуктивность.Курение идет вразрез с этим предвзятым мнением, однако результаты его невероятны. Курение способствует более медленному приготовлению мяса, из-за чего оно сразу падает с костей. В этом способе мясо получается более сочным и вкусным. Курение также может быть полезным в финансовом отношении. Клиенты готовы платить больше за копченое мясо, что увеличивает прибыль вашего бизнеса.

В поисках подходящего курильщика

Прежде чем выбрать подходящего курильщика для вашего бизнеса, необходимо учитывать несколько факторов.Курильщики могут иметь внутри три или четыре конфорки. Эти агрегаты обладают мощной мощностью 75 000 БТЕ. При покупке курильщика качество интерьера является переменным фактором.

Некоторые из этих блоков имеют внутреннюю оцинковку, что делает их более экономичными. У других курильщиков интерьер выполнен из нержавеющей стали. Этот интерьер, хотя и более дорогой, более прочный и его легче чистить, чем его оцинкованные аналоги. Курильщики можно купить разной ширины.Эти курильщики доступны в размерах 24, 30 и 36 дюймов. Рост всех курильщиков - 78 дюймов. Глубина у этих курильщиков может быть 24 или 30 дюймов.

Что курить

После покупки курильщика могут возникнуть вопросы, какие продукты можно курить. Такие продукты, как ребра, курица, свиная лопатка, грудинка, индейка, сосиски и даже утка по-пекински, можно коптить. Некоторые повара даже пошли нестандартно и начали медленно коптить морепродукты, такие как моллюски и креветки.

Процесс копчения может включать не только мясо, но и овощи. Недавно я сделала рецепт, в котором использовались копченый лук и помидоры. Ставлю лук и помидоры в духовку примерно на час. Когда они были готовы, я не только смог насладиться вкусом овощей, но и почувствовал, что кожура снимается так легко, что это доставляло мне удовольствие.

«Первые продукты, приготовленные на гриле, 4 июля - это хот-доги и курица. Во время курортного сезона мы съедаем около 150 миллионов хот-догов и 750 миллионов фунтов курицы.Этого достаточно, чтобы простираться от Лос-Анджелеса до Вашингтона, округ Колумбия. 74 миллиона американцев сообщили, что посетили барбекю 4 июля ». 2

Сухие средства для растирания, влажные средства для растирания и соусы Oh My

После того, как вы выберете подходящий кусок мяса для копчения, следующее, что необходимо определить, - какой маринад готовить. Четыре региона в Соединенных Штатах, претендующие на звание лучшего барбекю, здесь сильно различаются. Эти регионы - Техас, Каролина, Мемфис Теннесси и Канзас-Сити, штат Миссури. Каждый регион будет утверждать, что там соус или его отсутствие - главное. Сухая растирка - это смесь специй, которую натирают на мясо.

Сухой руб в основном ассоциируется с зоной барбекю в Мемфисе. Здесь мясо готовят с сухим натиранием, а затем прямо перед употреблением на него наносят соус. Мясо не коптят ни с каким соусом барбекю, просто натирают в сухом виде. В Канзас-Сити другой подход к искусству маринования. Мясо приготовлено с острым соусом барбекю на томатной основе. Эти соусы могут иметь сладкий, пряный и острый вкус.

Эти соусы включают очень популярный шедевр Канзас-Сити, родиной которого является Канзас-Сити. У Каролины другой взгляд на барбекю. В Каролине также есть соус, однако, в отличие от соуса для барбекю в Канзас-Сити, в Каролине используется уксус. В Южной Каролине используют соус барбекю на основе горчицы. Наконец, Техас известен гораздо более густым и более сладким соусом для барбекю на основе патоки. Независимо от того, в каком стиле вы решите готовить, с комплиментом правильного курильщика вы гарантированно получите отличный продукт.

При копчении мяса используйте соус или натирайте его перед копчением, затем выньте его, повторно нанесите желаемый маринад и накройте мясо фольгой.Оловянная фольга поможет сохранить сок, а также придать мясу аромат.

Голые кости

После того, как мясо подготовлено и копчено, самое лучшее еще впереди. Время, необходимое для копчения мяса, сильно зависит от размера мяса. Если все сделать правильно, ребра буквально отвалятся от кости. Перед покупкой идеального курильщика для вашего бизнеса необходимо помнить несколько вещей.

Сначала вам потребуются три или четыре конфорки.Во-вторых, желаете ли вы, чтобы внутренняя часть устройства была оцинкованной или из нержавеющей стали. В-третьих получите подходящую ширину. Наконец, убедитесь, что вы выбрали желаемый стиль соуса. У вас может быть разнообразие, но часто повара могут запутаться в больших объемах и большом разнообразии.

На приготовление продукта уйдет еще несколько часов, однако его вкус сильно отделит вас от конкурентов. Кроме того, ваши клиенты будут готовы платить больше за тот же продукт, как только они ощутят удивительный вкус правильно копченой пищи.

Артикул:

  1. http://www.time.com/time/nation/article/0,8599,1908513,00.html
  2. http://www.heavy.com/social/2013/07/food-consuming-4th-of-july-food-madness/

Восемь недорогих бизнес-идей с барбекю, которые можно начать в эти выходные

Мечтаете открыть ресторан с барбекю, но у вас нет средств для этого? Не проблема! Есть много предпринимателей, работающих в сфере пищевых продуктов, которые ведут свой бизнес по выходным, хотя и работают.

Хорошая новость заключается в том, что барбекю - это идеальная «побочная суета». Эти малые предприятия могут быть стартовали в выходные дни с небольшими инвестициями в первом, а затем медленно лелеять в очные концерты после нескольких лет напряженной работы. Кто знает, если вы будете достаточно много работать, то станете следующим знаменитым Дэйвом или Дайаной! Вот некоторые из лучших бизнес-идей, которые, как мне кажется, работают прямо сейчас.

Курсы по курению и кулинарии барбекю

Обучите студентов, как приготовить такие бутерброды на завтрак из свиной лопатки.

По данным журнала Forbes, 75% всех американцев владеют грилем или коптильней. Если эта статистика верна, это означает, что только в Соединенных Штатах более 245 миллиардов человек сейчас имеют доступ к грилю на заднем дворе. Это означает, что рынок для людей, которые хотят научиться ежедневно улучшать приготовление на гриле своего двора, велик.

Если у вас уже есть страсть к барбекю и вы понимаете основы, вы можете начать кулинарный урок по этой теме. Не думайте, что вам нужно быть лучшим курильщиком барбекю на планете, чтобы вести курс.Вам нужно только в качестве примера вспомнить свои школьные годы. Был ли ваш учитель алгебры самым сведущим в этом предмете в мире? Скорее всего, нет. Но инструктор все же смог объяснить основы умножения и помочь вам разобраться в теме.

Вы можете сделать то же самое, запустив свой собственный класс барбекю. Обычному человеку не нужен мастер-класс по барбекю, хотя это, безусловно, курс, который вы могли бы предложить в будущем. Большинство людей просто хотят понять основы приготовления на гриле и стать лучшими курильщиками в округе.Предлагая вводные занятия по предметам «Курение 101» или «Копчености для начинающих» - это предметы, которые всегда будут в моде.

Ссылки по теме: 67 Названия команд по приготовлению барбекю Sticky Sweet Competition

Благодаря современным технологиям у вас, вероятно, есть все необходимое для бесплатного начала занятий прямо сейчас. Благодаря бесплатным технологиям, таким как Facebook Live и YouTube Live, вы можете буквально проводить уроки из любого места и обучать студентов со всего мира.

Не думайте, что вам тоже нужен хорошо отредактированный сериал видео. Вы можете вести класс так же, как в школе, транслируя информацию через YouTube Live. Это то, что мы делаем в нашем учебном курсе Food Truck Academy, который помогает студентам начать бизнес по производству грузовых автомобилей. Класс собирается каждую неделю на YouTube Live для одночасовых занятий, продолжающихся восемь недель. Каждую неделю мы обсуждаем разные темы, важные для начала мобильного продуктового бизнеса.

Получить оплату за курс тоже просто. Вы можете выставить счет студентам чеком или выставить счет за курс напрямую через PayPal.Из этого аудио-урока вы можете узнать, как один предприниматель организует и взимает плату за онлайн-урок выпечки.

Social Media Influencer

Еще один бесплатный способ начать бизнес в сфере барбекю - поделиться своей страстью к курению в социальных сетях. Вероятно, у вас уже есть учетная запись Facebook и Instagram, так что это простой способ начать работу.

Инфлюенсеры в социальных сетях обычно зарабатывают деньги несколькими способами. Один из них - продавать собственные курсы, о которых мы говорили ранее в статье.Еще один популярный способ заработка гуру социальных сетей - это партнерство с брендами и спонсорство.

Когда вы обеспечиваете спонсорство бренда, компания платит вам за то, чтобы вы делились изображениями, видео или письменным сообщением в блоге о рекламе своего продукта. Бренды готовы платить за это, потому что они хотят представить свой продукт вашей онлайн-аудитории. Например, вы можете поделиться изображением куриной грудинки с грилем определенной марки. Это может быть беспроигрышным вариантом как для влиятельных лиц в социальных сетях, так и для брендов.

Хотя для начала это ничего не стоит, вам потребуется некоторое время, чтобы создать подписчиков в любой учетной записи в социальных сетях. Если вы решите пойти по этому пути, мы рекомендуем сначала публиковать в одной социальной сети, например в Instagram. Сосредоточение внимания на одной учетной записи вначале поможет вам избежать перегруженности и лучше узнать конкретную платформу.

BBQ Catering

Awesome BBQ Plate.

Кейтеринг-барбекю всегда востребован на таких мероприятиях, как свадьбы, корпоративные обеды или семейные торжества.Начало работы в сфере общественного питания на самом деле более доступно, чем вы думаете. Подержанный прицеп для барбекю можно купить за 5–20 000 долларов в зависимости от размера и аксессуаров. Если у вас уже есть грузовик для перевозки прицепа и вы можете позволить себе несколько холодильников для хранения мяса, тогда вы в деле.

Создание бизнеса по производству домашних продуктов питания будет самым простым способом начать с юридической точки зрения. Эти законы позволяют продавать определенное количество продуктов питания в год без высоких затрат на приобретение коммерческой кухни.

Многие места для барбекю начали работать в течение многих лет по выходным, прежде чем решиться на покупку ресторана. Такой подход - эффективный способ добиться признания имени на местном уровне и развить устойчивый поток кейтерингового бизнеса. Если вам нравится такой подход, прочтите наше руководство по открытию кейтерингового бизнеса вне дома.

Примите участие в конкурсах барбекю

Ежегодно в Соединенных Штатах проводятся тысячи конкурсов барбекю. Некоторые из них являются небольшими и случайными делами для хвастовства между соседями, в то время как другие структурированы и высококонкурентны.

Если вы действительно хорошо научитесь готовить барбекю в стиле, который нравится судьям, вы можете заработать деньги, участвуя в соревнованиях по приготовлению барбекю. Нередко спортсмены, занявшие первые места в небольших соревнованиях, приносят домой от нескольких сотен до пары тысяч долларов за однодневное соревнование.

Хотя выигрыш в соревнованиях - это подход, который вы можете использовать для дополнительного заработка, он крайне непоследователен и может занять годы, чтобы поднять свое мастерство до этого уровня. Кроме того, если учесть расходы, связанные с поездкой и регистрационными сборами, это может сократить прибыль. Если вы уже не являетесь мастером гриля, старайтесь обеспечивать надежный доход.

Придорожная подставка для барбекю

Сервировка тарелок с ребрышками с кукурузным хлебом на обочине дороги - неподвластное времени. Прежде чем запускать придорожный стенд, вам нужно выяснить, можете ли вы легально открыть там магазин. Некоторые районы позволяют продавцам подавать еду без проблем, в то время как другие, особенно в городах или городских районах, не позволяют этого.

Идеальные придорожные торговые точки имеют несколько общих характеристик, на которые следует обратить внимание:

  • Высокая посещаемость: Должен быть постоянный поток автомобилей, проезжающих по местности, особенно во время обеда и ужина.Если вы наладите свою деятельность посреди грунтовой дороги, по которой редко ездят, маловероятно, что вы добьетесь большого дохода от продаж.
  • Парковка: Чтобы использовать придорожную стойку, вам необходимо найти место, где клиенты могут остановиться и припарковаться. Не всегда легко найти такие идеальные места. Некоторые идеи включают зоны рядом с автостоянками. Они популярны, например, в Калифорнии, предоставляют много парковочных мест для клиентов и часто расположены вдали от ресторанов и других заведений общественного питания.
  • Вывески: Поищите места, где можно установить бандитские знаки по мере приближения водителя к вашей стойке. По возможности следует заранее уведомлять водителей о том, что поблизости есть продуктовый киоск, чтобы они могли подготовиться к остановке.

BBQ Cookbook

Вы не поверите, но люди все еще покупают кулинарные книги. В то время как количество печатных книг, публикуемых каждый год, уменьшилось за последние 20 лет, продажи поваренных книг на самом деле выросли на 21%. Во многом это связано с тем, что блоггеры о еде выпускают для продажи сопутствующие кулинарные книги, а люди раздают их в качестве подарков или используют книги для журнального столика.

Поиск книг о барбекю на Amazon дает более 20 страниц результатов. Вы можете найти всевозможные нишевые книги, которые помогут людям овладеть различными аспектами приготовления на гриле. Опубликованы руководства, которые помогут вам открыть для себя новые рецепты, советы по курению, курению и даже журнал барбекю, чтобы вы могли документировать свои блюда.

И что самое главное, здесь есть место и для вашей уникальной концепции! Определите пробел, и вы сможете стать автором, который восполнит этот крошечный пробел на рынке.

Рублей, специй или соусов

Можно продать соус барбекю.

Натирание, специи и соусы легко приготовить. Даже секретные рецепты соуса для барбекю готовятся из ингредиентов, которые вы легко можете найти в продуктовом магазине, и бутылки с причудливой этикеткой.

Этот вид сырьевого бизнеса - это маркетинг. Один из простых способов увеличения продаж - проведение бесплатных дегустаций на фермерских или блошиных рынках. Поскольку эти продукты разливаются в бутылки и имеют небольшие размеры, они также хорошо подходят для продажи в Интернете через простой веб-сайт электронной коммерции. Продукт нелегко портится, и его легко доставить через Соединенные Штаты, что делает его продуктом, который может распространяться за пределы вашего региона.

Эта бизнес-идея также чрезвычайно полезна и может сочетаться с социальными сетями или моделями общественного питания, описанными ранее. Вы можете найти здесь список домашних рецептов соуса для барбекю, которые помогут придумать собственное сочетание.

BBQ Food Truck

Естественно, мы должны были включить это в наш список. Грузовики для барбекю - это проверенная бизнес-модель, которая может хорошо работать практически в любой сфере. Такие мобильные барбекю можно открыть гораздо дешевле, чем рестораны. Вообще говоря, вам нужно будет вложить около 50 000–75 000 долларов в надежный грузовик для барбекю.

Есть множество примеров людей с полной занятостью, которые запускали фургоны с едой, у которых я лично брал интервью для этого подкаста. На самом деле, это идеальный бизнес для работы по выходным, потому что именно тогда проводятся все самые крупные мероприятия. По выходным в парке проводятся барбекю-мероприятия, фермерские рынки, концерты, ярмарки и просмотр фильмов.

Я надеюсь, что эта статья дала вам несколько идей о различных предприятиях, связанных с барбекю, которые вы могли бы начать. Как вы думаете, какой из них вам больше всего подходит? Я хотел бы узнать об этом в комментариях ниже.

Ресторанный справочник для курильщиков-курильщиков

Прежде чем выбрать курильщика для барбекю, подумайте, среди прочего, о его размере, типе топлива и функциях.

Настоящее барбекю, как правило, готовят в коптильне или домашней яме, а не на гриле, поэтому любому барбекю-ресторану на вес патоки нужен коммерческий курильщик. Совершенно необходимо приобрести подходящий для вашего ресторана, потому что выбранный вами курильщик будет напрямую влиять на повседневную работу на кухне, а также на вкус и текстуру копченой пищи.И это важно, потому что, хотя только 2 процента всех ресторанов США ориентированы на барбекю, по данным CHD Expert, это 15-е место по популярности среди посетителей.

Это руководство по покупке предлагает информативный взгляд на типы курильщиков, доступных в настоящее время, а также на другие факторы, которые следует учитывать перед окончательной покупкой.

Местоположение курильщика

Первое, что следует учитывать при покупке коммерческого курильщика, - это его возможное местоположение. Законы о пожарной безопасности в отношении курящих в ресторанах и общественных местах различаются не только от штата к штату, но и от города к городу.Некоторые курильщики предназначены только для стационарного использования, в то время как других можно буксировать на прицепе и перемещать по желанию.

На открытом воздухе

Большинство традиционных курильщиков предназначены для использования на открытом воздухе и имеют вентиляционные отверстия или дымоходы для вентиляции. Коммерческие курильщики для курения на открытом воздухе сильно различаются по размеру, конфигурации и мобильности.

Любой ресторатор, рассматривающий возможность покупки устройства для курения на открытом воздухе, должен проявить должную осмотрительность, чтобы убедиться, что такие установки разрешены в их районе. Во многих городах, которые разрешают ресторанам содержать курильщиков на открытом воздухе, все еще действуют некоторые правила, касающиеся того, насколько далеко курильщик находится от здания, какой тип системы вентиляции у курильщика, как хранится топливо и как обслуживается установка.

Преимущества для курильщиков на открытом воздухе многочисленны. Поскольку их можно найти в портативных конфигурациях, они идеально подходят для ресторанов, которым нравится привлекать новых клиентов с помощью местных кулинарных мероприятий или уличных ярмарок. Уличные модели также обычно намного проще в установке и дешевле, поскольку они не требуют внутренней установки.Кроме того, большинство профессионалов в области барбекю согласны с тем, что курильщики на открытом воздухе дают лучшие результаты с точки зрения вкуса и текстуры.

В помещении

Во многих густонаселенных (или пожароопасных) районах страны закон не разрешает ресторанам иметь курильщиков на открытом воздухе. Для ресторанов, которые хотят подавать настоящее барбекю, единственный вариант - это домашний курильщик, предназначенный для коммерческого использования. Курильщикам в помещении обычно требуется установка специалиста.

Как и курильщики на открытом воздухе, домашние курильщики бывают разных конфигураций и размеров.Некоторые домашние курильщики расположены вертикально, что идеально подходит для кухонь с небольшими следами, в то время как другие сидят на корточках и предназначены для установки под рабочим пространством. Перед тем, как выбрать курильщика в помещении, тщательно обмерьте имеющееся у вас пространство и убедитесь, что у вас есть полное представление о том, как будет работать система вентиляции и нужно ли вносить какие-либо структурные изменения в вашу кухню для завершения установки.

Примечание редактора: Ищете доступный способ купить ресторанное оборудование? Мы можем помочь.Воспользуйтесь приведенной ниже анкетой, чтобы наш партнерский сайт BuyerZone бесплатно предоставил вам информацию от различных поставщиков:

Глоссарий типов топлива

Причина, по которой покупка курильщика является сложной задачей, заключается в том, что есть нужно учитывать так много факторов. Помимо выбора между внутренней и наружной моделями, вы должны взвесить плюсы и минусы различных видов топлива. Не все курильщики готовят еду одинаково, и тип топлива, которое вы планируете использовать, частично определяет тип курильщика, который вы покупаете.

Древесный уголь

Древесный уголь можно купить в кусках или брикетах. Недорогие брикеты из древесного угля обычно содержат опилки, уголь, крахмал, нитрат натрия и другие добавки. Такие брикеты популярны, потому что они дешевы и горят с постоянной скоростью. Кусковой древесный уголь, с другой стороны, обычно делают из чистых кусков древесины. Кусковой древесный уголь производит меньше золы, чем древесно-угольные брикеты, он загорается быстрее и горит дольше. Однако, поскольку он не содержит добавок, он также более изменчив, поэтому поддержание постоянного уровня нагрева с кусковым древесным углем требует практического подхода.

Древесина

Древесина - популярный выбор для копчения, поскольку она придает пище насыщенный дымный аромат, который у большинства людей ассоциируется с копчеными продуктами. Однако, поскольку древесина стоит дорого и требует большого ухода, ее часто используют в качестве добавки к топливу, добавляемой в основном для аромата, а не для приготовления пищи. При сжигании древесины образуется большое количество дыма (и можно перекурить пищу), а поддержание равномерной и низкой температуры в коптильне, работающем только на древесине, требует опытной руки.

Пеллеты

Древесные пеллеты стали популярным топливом среди курильщиков.Они предлагают древесный аромат с гораздо меньшей летучестью и требуют особого внимания. Древесные гранулы можно купить с множеством вкусов, и коптильни на древесных гранулах являются одними из самых простых в использовании (и самых быстрых). Пищу, приготовленную на древесных гранулах, нельзя перекурить (на самом деле, отсутствие копчения - одна из самых распространенных жалоб курильщиков, работающих на гранулах), а у курильщиков гранул редко бывают горячие и холодные точки.

Электричество

Многие курильщики в помещении используют электричество в качестве основного источника энергии. Электрические курильщики относительно недороги в эксплуатации и, безусловно, являются наиболее экономичным вариантом для коммерческих помещений. Электрические коптильни предлагают легкую очистку, а многие высококачественные электрические коптильни позволяют повару добавлять древесную щепу или древесные гранулы исключительно для ароматизации. Некоторые сторонники барбекю считают, что электрические курильщики - не настоящие курильщики, потому что они готовят в основном с помощью электрического тепла и пара, а не дыма. Но они часто используются в мире ресторанов, потому что их легко использовать, чистить и поддерживать.Основным недостатком электрических курильщиков является отсутствие аутентичного аромата дыма и невозможность достичь тех знаковых отметин гриля на мясе.

Газ

Курильщики пропана, например электрические, не считаются настоящими курильщиками многими любителями барбекю. Однако для коммерческого использования внутри помещений, где использование древесного угля, дров и пеллет недопустимо или невозможно, курильщики пропана являются разумным выбором. Одним из основных преимуществ газа является простота использования и неприхотливое приготовление пищи. Газ легко контролировать, и он не дает дыма, как дерево или древесный уголь.Газовые и электрические коптильни работают примерно так же, с подогреваемым змеевиком или пропановым пламенем, поддерживающим в камере постоянную нагретую температуру, поддоном или другим сосудом с древесной щепой для ароматизации и хранилищем воды для поддержания необходимого уровня влажности. .

Многие повара выбирают тип основного топлива и коптильню, а затем добавляют альтернативные виды топлива или ароматизирующие компоненты для достижения желаемого вкуса. Например, добавление древесной щепы в электрические или газовые коптильни, а затем использование жидкого дыма для придания вкуса мясу еще более распространено в мире ресторанов, как и сочетание древесного угля и дерева.Кроме того, некоторые крупные коптильни построены как гибридные машины с возможностью использования разных источников топлива в разных секциях.

Распространенные коммерческие конфигурации курильщиков

Поскольку размер курильщика, который вы выбираете, будет коррелировать с объемом имеющегося у вас места и требуемой мощностью, в этом разделе основное внимание будет уделено доступным конфигурациям, при том понимании, что эти конфигурации могут можно купить во многих размерах по разным ценам.

Офсетный коптильня

Фаворит среди заядлых курильщиков на соревнованиях и ярмарках продуктов питания, а также у рестораторов с большим количеством места для приготовления пищи, офсетные курильщики выделяются своими большими камерами для приготовления пищи (часто бочкообразными) и офсетными топками, где топливо загружается и сжигается.В то время как традиционные офсетные коптильные аппараты имеют горизонтальную конфигурацию, также доступны вертикальные офсетные копченые.

Приготовление пищи с помощью коптильни со смещением требует поддержания топлива в топливном баке, а затем управления воздушным потоком из топливного бункера в камеру для приготовления пищи для поддержания идеальной температуры. Офсетные курильщики известны своей способностью придавать еде насыщенный древесно-дымный аромат, но им требуется ловкая рука и много внимания. Хорошо известные бренды офсетных курильщиков включают Lang, Yoder, Horizon Smokers, Klose и Meadow Creek, а их стоимость варьируется от 2500 до 15000 долларов (или больше) в зависимости от марки и модели.Многие рестораторы также заказывают специальные коптильные коптильни, изготовленные по их спецификациям.

Вертикальный коптильня

Вертикальные (или вертикальные) коптильные аппараты, популярные для использования на коммерческих кухнях в помещении, выпускаются как в одно-, так и в двухдверных моделях с различными конфигурациями с точки зрения количества стоек, вариантов настройки и общей вместимости.

Вертикальные курильщики популярны на кухнях ресторанов, потому что они используют преимущества вертикального пространства, но на рынке есть и короткие вертикальные курильщики, которые идеально подходят для компактных ресторанных кухонь, которым не нужно производить большое количество копченых продуктов за один раз. время.Вертикальные курильщики, как правило, не требуют особого ухода и просты в использовании, и многие из них имеют цифровые элементы управления, позволяющие заранее установить время и температуру, что идеально подходит для курения в течение ночи или в течение всего дня.

Вертикальные курильщики могут иметь любой источник топлива. Известные бренды вертикальных курильщиков включают Royall Grills, Town и Fire Magic, а цены обычно составляют около 3500 долларов за небольшие модели, 6000 долларов за модели среднего размера и десятки тысяч долларов за большие индивидуальные установки.

Компактные курильщики

Помимо отдельно стоящих курильщиков, существуют курильщики базового типа, которые подходят для коммерческих угольных печей.Такие компактные курильщики доступны по цене, относительно просты в установке и удобны в использовании.

У курильщиков основного типа есть место для древесной щепы (для ароматизации), и, поскольку они обычно электрические, они одобрены для использования в ресторанах во многих помещениях. Обратной стороной этой конфигурации коптильни является размер. Основания для коптильни лучше всего подходят для ресторанов, которые в основном не подают барбекю, а хотят добавить древесный аромат всего лишь к нескольким блюдам. Их часто используют для отделки блюд, а не для их полного приготовления.Vulcan производит одну из самых известных линейок оснований для копчения, которые подходят к ее коммерческим мангалам и стоят от 600 до 1200 долларов. Компактные курильщики также могут быть изготовлены по индивидуальному заказу, чтобы соответствовать уникальным пространствам, что обычно намного дороже, но предлагает решение для тех, кому требуются уникальные размеры.

Коптильни-гриль

Как следует из названия, коптильни-гриль предназначены для копчения мяса во время вращения. Курильщики коммерческих грилей обычно используют гранулы, чтобы придать мясу аромат, и многие из них портативны и их легко буксировать.Маленькие курильщики-гриль начинают с 700 долларов, но вы можете найти более крупных курильщиков за 21000 долларов. Однако следует отметить, что большие курильщики гриля могут держать до 500 фунтов свинины или 80 целых цыплят за раз, что делает соответствующую цену понятной. Авторитетные марки курильщиков гриля включают Cookshack, Cadillac Cookers, Equipex и BKI.

Начало кейтерингового бизнеса

"Кейтеринг - это все равно что открывать новый ресторан каждую ночь." Meathead

" Все говорят мне, что моя еда настолько хороша, что я подумываю открыть ресторанный бизнес. Есть ли у вас какой-нибудь совет для меня? »Я часто это слышу. Итак, вот оно: подавать еду - это серьезное дело, и жизни людей в ваших руках. Как пилот авиакомпании. Я хочу, чтобы мои пилоты и повара были хорошо обучены и хорошо регулировались

Чтобы перейти от хобби к бизнесу, нужно преодолеть огромную пропасть, даже если вы не сделаете все возможное и не обманете фургон с едой, как этот в Сиэтле (фото любезно предоставлено Wikimedia Commons). Многие поставщики общественного питания начинают с курильщика и гриля, загруженных в пикап.

Независимо от того, насколько хорошо вы капитализированы, вы должны делать это правильно. Прежде всего, получите копию правил и положений для вашего штата, округа и города. В каждой юрисдикции могут быть свои правила и лицензирование. И не жалуйтесь на вмешательство правительства. Я хочу, чтобы они убедились, что люди, кормящие меня, не убьют меня. Пищевой кодекс сложно понять, поэтому вам, возможно, придется нанять консультанта. В торговых ассоциациях часто есть люди, которые могут помочь членам, ответить на вопросы, и они часто проводят занятия.Присоединяйтесь к своей государственной ресторанной ассоциации, чтобы получить доступ.

Вступите в Национальную ассоциацию барбекю. Их ежегодная конференция в феврале включает множество сессий, посвященных барбекю, кулинарии, конкурсам и многому другому. Это также очень весело. Я обычно иду. Они также предлагают программу наставничества со студентами, работающими несколько дней вместе с профессионалом, а на их веб-сайте есть контрольные списки и таблицы. Ежегодная выставка Национальной ресторанной ассоциации в Чикаго также является хорошим местом, чтобы узнать все об индустрии общественного питания.И у GrowThink есть хорошая информация на своем веб-сайте, и он будет продавать вам бизнес-планы и шаблоны финансового управления.

Чтобы получить лицензию, ваше помещение для приготовления пищи должно соответствовать требованиям законодательства. Он будет проверяться перед выдачей лицензии и периодически после этого. Закон требует, чтобы вы проходили курс по безопасности пищевых продуктов. Их часто проводит ServSafe. Власти могут оштрафовать вас до чертиков, если вы пропустите любой из этих шагов.

Это сутяжническое общество. Если кто-то заболел, поцелуй на прощание все, что у тебя есть.Даже если причиной была не еда, неприятный костюм может стоить целое состояние. Если ребенок прикоснется к курильщику и обожгется, вам будет предъявлен иск. Вам нужен хороший юрист и страховой агент, и оба должны иметь опыт работы с проблемами общественного питания. Ваш зять не пойдет. Вам также следует создать корпорацию, чтобы отделить ваши личные финансы от коммерческих, чтобы ограничить вашу ответственность. Вам нужна общая ответственность, ответственность за качество продукции, ответственность за автомобиль и, возможно, ответственность за алкоголь. Вам нужны контракты, которые гарантируют вам оплату и защищают вас от отмены в последний момент.Не думайте о продаже своей первой еды, пока не сделаете все это. Умные клиенты не станут нанимать кейтеринга, если вы не докажете, что у вас есть соответствующие лицензии и страховка.

Вам необходимо найти поставщиков. Вы не можете заработать на покупке мяса в местном продуктовом магазине. Вам нужно покупать его там, где его покупают продукты, у оптовиков. Возможно, вам придется оформить с ними кредит, если вы не можете заплатить наличными за все мясо, необходимое для большого выпускного вечера.

Вы должны покупать инструменты и оборудование профессионального уровня, которые выдерживают нагрузку и не ломаются, когда они вам понадобятся. И вам нужна избыточность. Если ваша плита сломается утром в день свадьбы клиента, вам лучше иметь запасной вариант. Если не доставить вовремя, судебный процесс гарантирован. Вы можете сэкономить деньги, купив подержанное снаряжение, и есть много малоиспользуемого снаряжения, поскольку рестораны быстро выходят из строя. Но для его определения требуется исследование. Вам понадобятся плиты, камбро, жаровни, палатки, фритюрницы, грузовики, холодильники, складские помещения, тарелки, аптечка, посуда ...

Безопасность - это проблема. Ваша яма на колесах, и она может просто решиться уехать посреди ночи.Как вы планируете это предотвратить?

Вы не можете приготовить и обслужить большую вечеринку самостоятельно. Вам нужны сотрудники. Найти талантливых и надежных людей, готовых работать в выходные, непросто. Воровство мяса - большая проблема в этой игре. Им также необходимо пройти тесты на безопасность и быть застрахованными. Тогда вам понадобится услуга по расчету заработной платы. Хороший бухгалтер - ценный актив.

Вам нужен логотип профессионала, а не племянника, меню, веб-сайт, визитки, маркетинг, униформа и продвижение.

Помните, что большинство ресторанов обслуживает, поэтому вам нужно подумать о том, как вы конкурировать с ними.Их бренд хорошо известен. У них есть реклама большого здания. Там едят тысячи людей. Как вы собираетесь привлекать клиентов? Цена имеет решающее значение. Многие предприятия терпят неудачу, потому что их цена недостаточно низкая, чтобы конкурировать, или достаточно высокая, чтобы получать прибыль. В торговых журналах, например, в журнале Restaurant Hospitality, часто размещаются объявления о ценах и программном обеспечении. Хватай их. Не забудьте указать цену на бумагу, труд, пробег и отходы.

Еще один маршрут - фургон или трейлер с едой.Это дорогая лицензированная мобильная кухня, которую вы можете припарковать на углах улиц, на фестивалях, ярмарках, спортивных мероприятиях или у дороги. Конечно, вам нужно разрешение на парковку, и вам, возможно, придется заплатить процент владельцу. Вам также нужно другое место для хранения продуктов и принадлежностей и для приготовления пищи.

Вы часто бываете в удаленном месте. Если вам нужно больше воды, вилок, древесного угля, возможно, вы не сможете их достать. Вы должны быть самодостаточными и уверенными в себе. Вы готовы отдать ключи от своего грузовика подростку-помощнику, чтобы тот сбежал в магазин за углем? Вы всегда должны точно знать, что делаете.

Последнее и самое малое - это сама еда. Планирование меню - это искусство. Уверены, у вас отличные ребрышки, но планируете ли вы приехать на место в 6 часов утра, чтобы приготовить с нуля на обед, или вам следует приготовить на день заранее, охладить их и повторно нагреть на месте? Вы знаете, что такое re-therm? А как насчет 12-часового приготовления грудинки? Вы не можете тащить заядлого курильщика по шоссе. Вы знаете, где взять целую свинью? Ты умеешь готовить? Это популярная просьба. Есть ли в меню чесночный хлеб? Если вы приготовите его дома, когда придет время подавать, он превратится в мокрый беспорядок. Сможете ли вы справиться с толпой из 100 человек, в которую входят 20 детей, 5 веганов, 3 человека без глютена, 6 соблюдающих евреев и 6 мусульман? И умный парень, ходящий вокруг, говорит всем, что твоя тушеная свинина не выдержит и свечи по сравнению с Уютным уголком в Мемфисе.

И не дай бог вам решиться открыть кирпичный ресторан! Вы старый шутник: «Как вы заработаете небольшое состояние в пищевом бизнесе? Начните с большого состояния и откройте ресторан». Если такая глупость должна прийти вам в голову, вот отличная статья под названием «Восемь вещей, о которых мне хотелось бы рассказать, прежде чем я открыл ресторан.«

Я только коснулся поверхности. Есть множество книг и публикаций по кейтерингу с более подробной информацией. Если рядом с вами есть кулинарная школа, посетите библиотеку. OnCue Consulting проводит серию занятий по кейтерингу и ресторанному бизнесу. Они проводят отличная работа. Делайте домашнее задание.

Я желаю вам удачи, но вам нужно гораздо больше, чем удача.

Спасибо за курение | 2018-06-15

KANSAS CITY - Шеф-повар Брайант Андерсон из Rack House Kitchen & Tavern в Арлингтон-Хайтс, штат Иллинойс., известен своими традиционными методами копчения мяса и обожанием ароматов барбекю. Он гордится тем, что долгие часы тратятся на создание идеального вкуса и размягченного мяса, из которых получаются выдающиеся блюда, включая два типа ребер, которые «отваливаются от кости».

«Мы сушим наши ребрышки, натираем их спинкой, а затем копчим их в гикори в течение трех часов», - сказал он. «Короткие говяжьи ребрышки коптят два часа».

В большинстве случаев курение происходит с помощью коммерческих курильщиков в помещении. Так он готовит свою знаменитую говяжью грудинку, копченную на гикори, которая карамелизируется на поверхности.То же самое и с солониной, из которой состоит сэндвич с Рубеном.

«Рубен - один из наших самых продаваемых бутербродов, - сказал г-н Андерсон. - После того, как солонина засолила и посолила, мы коптим ее в течение восьми часов. Большую часть солонины просто варят ».

Еще одно фирменное блюдо ресторана - крылышки, которые коптят в течение двух часов над гикори и дубом.

«Гикори - это густой смелый дым, проникающий сквозь мясо», - сказал он. «Дуб дает дополнительные вкусовые нюансы, которые объединяют дымный аромат.”

Крылышки поливают домашними соусами, многие из которых готовятся из домашнего копченого бульона.

«Мы делаем говяжий бульон из обрезков копченой говяжьей грудинки», - сказал г-н Андерсон. «А кость из нашей копченой на дубовой свинине используется для приготовления дымного рассола. У нас также есть мобильный курильщик по имени Бубба, которого мы берем с собой на мероприятия на открытом воздухе ».

Но не у каждого шеф-повара есть« Бубба », а в коммерческом производстве продуктов питания время и пространство часто предотвращают 14-часовое курение. Вот когда добавляются приправы и ароматизаторы. войдите в уравнение приготовления пищи.

«Достижение подлинного и постоянного вкуса дыма [в коммерческом производстве продуктов питания] сопряжено с множеством проблем, таких как потребность в источнике тепла, выхлопных газах, времени, безопасности работников и т. Д.», - сказала Джоди Швальбе, менеджер по глобальному маркетингу дыма и гриль для продуктов Red Arrow.

Брэд Вебер, технический специалист по продажам и применению коптильни и гриля в Red Arrow, сказал: «Добавляя сложный аромат копчения или гриля в приправу или маринад, вы приносите потребителю более аутентичный и единообразный вкус.

Свод федеральных правил определяет, что когда натуральный ароматизатор дыма добавляется непосредственно в пищу, он должен быть заявлен как "натуральный ароматизатор дыма" или "ароматизатор дыма". Искусственный ароматизатор дыма должен иметь соответствующую маркировку. Ни один из них не может быть объединен с другими ароматизаторами и объявлен как просто натуральный или искусственный.

Вкусы в тренде

Независимо от источника и формы, нельзя отрицать, что дымные продукты в тренде.

«Дымный вкус растет повсеместно как в сфере общественного питания, так и в розничной торговле, - сказала Элизабет Линдемер, исполнительный шеф-повар Fuchs North America. «Эта тенденция касается не только мяса. Овощи, закуски и даже молочные продукты приобрели дымный и огненный вкус. Дым добавляет сложности вкусу, что особенно нравится миллениалам, которые ищут новые и интересные вкусы. Добавив дымный элемент к знакомому вкусу, например, к барбекю, продукт может вызвать новый интерес ».

Копчение - тоже часть истории мяса. В меню Rack House Kitchen & Tavern особое внимание уделяется длине дыма и древесине, использованной при приготовлении мяса.

«Потребители все больше интересуются едой, которая рассказывает историю», - говорит г-жа Линдемер. «Им нравится знать происхождение своей еды и то, как она была приготовлена. В целом, ароматизаторы, относящиеся к конкретным методам приготовления, таким как обжарка, копчение, обжаривание, поджаривание и приготовление на гриле, все чаще встречаются не только в сфере общественного питания, но и в розничной торговле ».

Потребность в удобстве является движущей силой инноваций в области готовых к употреблению, готовых к приготовлению и термических продуктов из мяса и птицы, в состав которых входят ароматы, приготовленные на открытом воздухе. Некоторые из этих продуктов можно коптить на дровах, чтобы смягчить мясо и добавить аутентичный аромат. Но для обеспечения постоянного вкуса в упакованных продуктах добавляются приправы и ароматизаторы.

«Карамелизированный, пепельный, пикантный, дымный, жареный, обугленный ... когда жир стекает с мяса и ударяется об угли, создается новый вкус», - сказал г-н Вебер. «Важно понимать эти сложности и улавливать все нюансы».

Red Arrow использует аутентичный процесс для создания ароматов дыма.

«Мы просто создаем шлейф дыма из нагретых опилок известных пород деревьев и улавливаем эту сущность в воде», - сказал Боб Джонсон, директор по развитию бизнеса Red Arrow. «Это настолько естественно, насколько это возможно. Улавливая компоненты дыма в воде, мы можем пропускать этот конденсированный дым через фильтрацию. Это также позволяет естественным образом разделить компоненты смолы. Поскольку гудрон тяжелее и опускается на дно в сборном резервуаре, мы можем удалить его из не смолистой фракции. В результате получается чистый дым, отфильтрованный от соединений, которые считаются менее полезными для употребления.Мы удалили от 98 до 99,5% канцерогенов, связанных с традиционным курением ».

Древесные породы, а также время и температура нагрева влияют на вкус, аромат и цвет ингредиента дыма. Поставщики часто смешивают ингредиенты дыма для создания индивидуального вкуса.

«Натуральный дым - это очищенный конденсат дыма, созданный на 100% естественным путем с использованием только древесины, тепла, воды и фильтрации», - сказал Патрик МакКинни, шеф-повар и региональный менеджер по продажам LifeSpice. «Это более удобный способ добавить дыма по сравнению с традиционным сжиганием дров.Мы создаем приправы из всех вкусов [древесного] дыма ».

Приправы и ароматизаторы позволяют получить единообразные профили в мясе и птице. Обычно это невозможно при использовании коммерческого курильщика.

«Мы изготавливаем индивидуальные смеси для создания уникальных, восхитительных приправ», - сказал г-н МакКинни. «Два недавних примера - это горячий мед из дубовой бочки и глазурь из коричневого сахара из яблони».

Аутентичный древесный аромат

Различные породы дерева позволяют создавать слои ароматов.

«Мы используем разные породы древесины для создания различных видов дыма», - сказал Джо Шисслер, директор по продажам Red Arrow. «Поскольку гикори является наиболее распространенной формой древесины, используемой в США для копчения, он стал стандартом, по которому оцениваются все остальные виды дыма».

Древесина мескитового дерева обеспечивает более пепельный вкус, тогда как древесина яблони имеет более сладкую ноту. Другие распространенные породы дерева включают кедр, вишню, дуб и пекан.

«Самое прекрасное во множестве доступных сейчас ингредиентов со сложным ароматом дыма и гриля заключается в том, что вы можете улавливать элементы в таком широком диапазоне кулинарии», - сказал г-н- сказал Вебер. «От медленного копчения грудинки в течение 12 часов до обжига рибай за считанные минуты - ароматы гриля и копчения можно настроить в соответствии с технологией. Вы также можете добавить эти аутентичные вкусовые рецепторы в такие продукты, как мясной рулет, колбаса, гамбургеры или даже бекон, чтобы создать по-настоящему уникальные вкусовые ощущения от еды ».

В соответствии с тенденцией к чистоте и простоте рецептов, Red Arrow недавно представила линию ингредиентов натурального копчения. Эти ингредиенты производятся путем контакта всей фракции дыма с общими ингредиентами, такими как сахар, чеснок или лук.Эти ингредиенты придают дымный аромат и не требуют добавления на этикетке «ароматизатора дыма».

«Эта линейка продуктов была разработана для удовлетворения потребности рынка в продуктах, требующих минимальной маркировки», - сказал г-н Джонсон. «Поскольку для традиционного копчения этих ингредиентов мы используем качественные опилки из твердой древесины, на этикетке должен быть указан только ингредиент».

Копченый носитель просто указан в легенде ингредиента. Двумя примерами являются копченый сахар Applewood и копченый чесночный порошок из твердых пород дерева.

«Наша новая линия ингредиентов натурального копчения обеспечивает мощный и настраиваемый вкус дыма», - сказал Марк Красс, вице-президент и генеральный директор Red Arrow. «Эта линия удаляет почти 100% всех канцерогенов из дыма, снижает выбросы в атмосферу и углекислый газ более чем на 82% и является полностью естественным процессом, то есть они не являются искусственными или химическими».

Курт Кристенсен, директор по исследованиям и разработкам LifeSpice, сказал: «Использование жидкого дыма в мясе позволило значительно увеличить производительность по сравнению с процессами, при которых дым добавляется через коптильню.Помимо лучшей пропускной способности, использование ароматизаторов дыма имеет то преимущество, что обеспечивает более постоянный вкус. Это также безопаснее, потому что при производстве дыма в больших объемах температура контролируется лучше, чем когда его делает сам процессор.

«Жидкий дым широко применяется для хот-догов. Собак набивают и вешают на «деревья», окутывая их жидким дымом. Жидкий дым придает аромат, цвет, а также закрепляет белок, так что у хот-догов появляется кожица. Естественный дым делает то же самое, но в коптильне он занимает гораздо больше времени.”

Ароматизаторы копчения бывают разных форм. Это предлагает разнообразие, но сопряжено с проблемой понимания, когда использовать одно вместо другого.

«В большинстве случаев способ доставки, через приправу, в мясной блок, залитый продуктом или распыленный в коптильне, может показаться простым», - сказал Кристофер Родригес, член кулинарного совета LifeSpice. «Но неизбежно возникают препятствия, которые могут расстраивать, но представляют собой выводы о наилучших способах использования, своего рода методом проб и ошибок.

«Жидкий дым бывает водорастворимого и жирорастворимого», - говорит Родригес. «Водорастворимый дым можно наносить прямо на мясной блок на многих различных этапах. Жирорастворимые копчения можно использовать очень похоже, но с дополнительным преимуществом, так как они наносятся на тарелку со стороной приправы перед тем, как попасть в мясной блок. Это может быть полезно, поскольку на производственном предприятии требуется меньше обработки и меньше ошибок пользователя.

«Высушенные или покрытые тарелками версии дыма лучше реализовывать через смесь приправ и использовать на измельченном или измельченном и формованном продукте, поскольку аппликации из целых мышц могут иметь отвращение к абсорбции носителя, оставляя остатки, которые могут быть нежелательными."

Некоторые ингредиенты дыма вносят функциональный вклад в производство мяса и птицы, включая возможное продление срока хранения и борьбу с порчей.

" Дым - это многомерный ингредиент, который, помимо того, что придает знакомые атрибуты аромата, цвета и вкуса, содержит встречающиеся в природе соединения, которые ингибируют как окислительную прогорклость, так и определенные классы известных видов порчи и патогенных бактерий, - сказал г-н Джонсон. - Это может продлить срок хранения и стабильность вкуса во время хранения и распространения.”

Ароматизаторы для копчения и гриля также способствуют приданию вкуса аналогам мяса. Это помогает улучшить вкусовые качества растущей категории мясных продуктов на растительной основе, которые сейчас присутствуют на рынке.

«Потребители привыкли к определенному вкусовому профилю, и когда они отказываются от мяса, - сказал г-н Шисслер. - Они все еще ожидают такого вкусового профиля».

Ароматизаторы дыма могут помочь улучшить вкус заменителей мяса на растительной основе. в частности пирожки и колбасы.Уровень потребления может быть уменьшен, поскольку продукты на растительной основе, как правило, содержат больше влаги и меньше жира, чем их аналоги из мяса и птицы. Это часто приводит к усилению интенсивности вкуса.

«У компаний, производящих приправы, есть прекрасная возможность улучшить эти альтернативные белки, чтобы улучшить их приемлемость», - сказал г-н Родригес. «Как это ни парадоксально, но цель приправы не всегда будет заключаться в том, чтобы сделать растительный белок похожим на мясо, поскольку основной потребитель может все еще испытывать отвращение к богатым мясным нотам через ассоциации. В рамках этих параметров есть еще много возможностей для создания действительно восхитительных вкусов с богатым вкусом умами в рамках этих систем растительного белка, чтобы удовлетворить растущие ожидания потребителей ».

Видеть инновации сквозь дым | Новости продовольственного бизнеса

Ароматизаторы дыма добавляют нюансы разнообразным применениям и рецептурам.

KANSAS CITY - Курение как метод приготовления - популярный и популярный метод. Не удивляйтесь, обнаружив аромат дыма, который придают таким разнообразным продуктам, как масло, фрукты, йогурт, десерты и напитки, а также таким традиционным продуктам, как мясо, маринады и соусы, на современных столах.

Связующим звеном между всеми барбекю во всем мире является дым, по словам Альмира Да Фонсека, инструктора шеф-повара и профессора кулинарного искусства в Кулинарном институте Америки, расположенном на острове Св. Елены, Калифорния.

Альмир Да Фонсека, шеф-повар и профессор кулинарного искусства Кулинарного института Америки

«Когда вы думаете о барбекю, дым - это то, что отличает его от других способов приготовления пищи», - сказал он. «Для более жестких нарезок [мяса] вы должны готовить медленно и медленно - гикори, яблони, мескит - все они очень популярны».

Г-н Да Фонсека сказал, что он стремится научить балансировать.

«Не только баланс приправы и вкуса пищи, но и баланс применения дыма и тепла», - сказал он.

Марк Либерман много узнал о дыме и огне. В настоящее время отмеченный наградами шеф-повар и владелец AQ Restaurant & Bar в Сан-Франциско продолжает сотрудничество с ресторатором Мэттом Семмелбаком и собирается открыть Fenix, заведение группы в мексиканском стиле.

Марк Либерман, шеф-повар и владелец ресторана и бара AQ

Уроженец Сан-Франциско, г-н Либерман получил положительные отзывы о своем кулинарном мастерстве в целом, но соблазн дыма и огня привел его в восторг. Его тянет к приготовлению пищи на дровах именно потому, что это не совсем точно. «Древесина - это возвращение к кулинарии, она создает много более глубоких ароматов», - сказал он.

Поскольку огонь требует постоянного наблюдения, чтобы он не был слишком горячим и не слишком холодным, он считает, что это «очень приятный способ приготовления пищи.”

Свежий взгляд на технику

Белок остается основным ингредиентом, который имеет аромат дыма, но овощи все чаще получают звездное внимание. В The Granary @ The Pearl Brewery в Сан-Антонио, штат Техас, Тим Рэттрей празднует «Барбекю и пиво» ​​на месте, а также «Неудержимая сила дыма - методы, лежащие в основе нового поколения барбекю», рабочее название г-на Презентация Рэттрея для предстоящей программы Американского кулинарного института «Мир вкуса: в огне».

Г-н Рэттрей описывает дым как еще один слой вкуса, например сладкий, соленый, горький или кислый.

«Мы не хотим, чтобы дым был первым, что вы пробуете», - сказал он. «Мы хотим, чтобы дым усилил аромат, но мы хотим, чтобы вы сначала попробовали белок, овощи и все остальное».

В целом, мистер Рэттрей любит сначала коптить мясо холодным копчением, а затем готовить на гриле на живом дубе.

«Как и музыка, горячий дым дает вам средние и высокие ноты, а холодный дым - более глубокие басовые ноты», - сказал он.«Если басов слишком много, получится мутный, гудящий звук, но в балансе получается действительно гармоничный, мелодичный звук. Мы стараемся сбалансировать дым ».

Девяносто процентов древесины, используемой в The Granary, составляет живой дуб. По словам г-на Раттрея, он не только является родным для района Сан-Антонио, но и придает «немного более тонкий дым, не такой древесный, как почтовый дуб».

Для процесса холодного копчения у г-на Рэттрея есть коптильня, в которой древесная щепа используется для тления тепла.

«Мы стараемся поддерживать температуру ниже 100 ° F», - сказал он. «При разных температурах образуются разные ароматы дыма».

Более низкие температуры позволяют операторам хранить продукты в сыром виде. Таким образом овощи можно коптить, но нельзя готовить. Г-н Раттрей сказал, что он часто использует сок из копченых овощей в соусе для ризотто или в консоме.

Признавая, что традиционное барбекю претерпело кардинальные изменения, г-н Рэттрей сказал, что теперь он применяет методы барбекю к некоторым нетрадиционным ингредиентам, включая копчение или приготовление на гриле овощей, особенно путем контроля холодного копчения и обработки гриля.

Рассол, используемый для приготовления пастрами в The Granary, делается на собственном предприятии поверх живого дуба.

Однако есть одно исключение: пункт меню «Зернохранилище» «Вы бы потратили мили за пастрами».

«Традиционно вы курите его несколько часов, а затем кладете в пароварку, но мы кладем его в курильщик на протяжении всего процесса, - сказал г-н Рэттрей. «Это может быть около 12 часов на 12 фунтов сырого мяса».

Неудивительно, что рассол, используемый для приготовления пастрами, делается на собственном предприятии, а не на живом дубе.

«Наша яма уникальна - она ​​вся дрова, в стиле гриля и полностью дровяна», - сказал он.

Выбор используемой техники зависит от вкусового профиля, который вам нужен, сказал г-н Рэттрей.

«Чтобы это было интенсивно Майяра, нужно жарить на живом огне; для более тонкого [вкусового профиля] вы можете коптить горячим дымом в яме, как мы. Для других целей мы использовали холодный дым с отделкой для гриля [для создания эффекта дыма] ».

Ароматизаторы дыма

Масштаб достижения

Для производителя продуктов питания и напитков, который хочет добавить ароматы дыма в промышленных условиях, многочисленные методы нанесения не требуют открытого карьера, сжигания дров или связанных с ними проблем, которые могут представлять каждый из них.

«Если не считать барбекю-ресторанов, в которых может быть шлакобетонная яма или коммерческое коптильное устройство, существует несколько основных методов нанесения дыма», - сказал Роберт Д. Джонсон, директор по развитию бизнеса Red Arrow USA, Manitowoc, Wis. базируется бизнес-подразделение Kerry Group. «Дым можно наносить распылением, душем, пропиткой ароматизатора через оболочку, сушкой распылением или в виде местного втирания. Это зависит от производителя и от того, что они производят ».

По своей сути ароматизаторы дыма, используемые в большинстве промышленных производств, образуются при сжигании опилок из определенных пород древесины, которые создают шлейф дыма, улавливаемый водой и конденсирующийся.

«Он растворим в воде», - сказал г-н Джонсон.

Он добавил, что барбекю находится на подъеме, и с этой тенденцией приходят инновации, поскольку производители пытаются добавить дымные нотки в различные области применения.

Дым можно применять для жареных овощей.

«Часто, когда мы думаем о дыме, мы думаем о мясе, но его можно применить ко многим вещам, например, к жареным овощам», - сказал г-н Джонсон. «Вы когда-нибудь курили салат? Это потрясающе ».

Масло и напитки - два других применения, в которые можно добавлять дым для усиления вкуса.

«Допустим, мы производим смешанное масло, в которое можно добавить аромат дыма», - сказал г-н Джонсон. «Самый простой и надежный способ - это распылить сухой или жидкий дым, разжижить масло или довести его до состояния, при котором оно станет пластичным, смешать дым и затем придать маслу нужную форму посредством процесса формования.

«Что касается напитков, это может быть вопрос: взять немного естественно конденсированного дыма, нанести его на воду и заморозить в виде кубика льда.Кубик льда придаст напитку легкий привкус дыма. Часто вам может понадобиться не крепкий или насыщенный вкус, а что-то, что находится на заднем плане. Дым также имеет тенденцию смягчать некоторые острые ароматы ».

Сгоревшие и обугленные

Шеф-повар Тим Байрс вернулся к своим корням, открыв в 2009 году ресторан Smoke в Далласе. Проработав на протяжении многих лет в различных заведениях высокой кухни, г-н Байрс сказал, что его цель - вернуться к американской кулинарии.

Итак, Mr.Бирнс ездил по стране, чтобы учиться, вернулся домой и сказал, что начал интерпретировать «региональный американец через [свою] личную призму».

Michelada от шеф-повара Тима Байреса, коктейль на основе пива, черпает свою дымную уникальность в пюре из трех чили.

Создавая дух взаимного участия и гостеприимства - чтобы хорошо провести время и быть доступным для гостей, он сместил акцент на «дрова» и смешивание ароматов этнических ингредиентов.

«Здесь вы можете взять, например, кулинарные традиции, плюс техасские [рецепты] и добавить дыма», - сказал он.«Американские продукты питания эволюционировали, переместились на запад и превратились в следующее».

Сегодня мистер Байрс и его партнеры владеют и управляют четырьмя ресторанами, включая второй Smoke в Плано, штат Техас, Chicken Scratch и Theodore. Его кулинарная книга «Smoke: New Firewood Cooking» была удостоена награды Джеймса Берда в 2014 году.

В некоторых заведениях «копченые» блюда превратились в «сгоревшие» и «обугленные». . » Согласно исследованию исследовательской компании Datassential MenuTrends, использование этих терминов выросло с 2% меню десять лет назад до 7% сегодня.

Г-н Байрс считает «уголь и дымок» «разновидностью абразива».

«Я стараюсь сочетать его с ярким вкусом, сырыми травами, тонко нарезанным луком-шалотом, солеными огурцами и, возможно, медом, но не слишком сладким», - сказал он.

Он указал, что чимичурри является контрапунктом дымчатого.

«Вам нужно добавить в историю часть сада - все овощи, все стороны», - сказал он.

Кукуруза в шелухе медленного обжаривания - одно из любимых блюд мистера Байреса.

Овощи и гарниры - это особое внимание Mr.Байрс.

«Если вы сосредоточитесь только на стейке, это не рационально», - сказал он. "Ты рухнешь".

Кукуруза в шелухе медленного обжаривания - одно из его любимых блюд. Для приготовления он очищает шелуху, удаляет шелк, смазывает кукурузу специями для барбекю или медом, затем снова складывает кожуру и завязывает их сверху.

«Затем мы обжариваем это на огне для придания вкуса карамели», - сказал он.

Мистер Байрес, если может, готовит на гриле почти исключительно мескитовый орех и предпочитает открытый огонь.

«В Smoke in Plano у нас есть открытый огонь - 10-футовый каминный стол с четырьмя кострами; мы будем делать рыбу, овощи, стейки - одновременно », - сказал он. «Мы известны своим стейком« Эйзенхауэр »».

Толстый нарезанный, хорошо приправленный и бросаемый прямо в раскаленные угли стейк Эйзенхауэра вскоре достают - должным образом обугленный, но розовый внутри - и нарезают его, чтобы разделить с джентльменским соусом из копченого бычьего хвоста, хреном, сливочным маслом с голубой плесенью и буханкой картофель и овощи, запеченные на закваске.

Стейк Эйзенхауэра в Smoke in Plano толстый, очень приправленный, бросается прямо в раскаленные угли, быстро извлекается и подается обугленным, но розовым внутри.

Команда мужа и жены, повара Грег Дентон и Габриэль Кинонез Дентон, разделяют страсть к кулинарным открытиям и решимость воплотить мечту о создании собственного ресторана. Эта «мечта», вдохновленный аргентинцами Бык, открылась в Портленде четыре года назад.

Черпая вдохновение в аргентинских традициях жарки на дровах, супруги проявляют страсть к созданию дымного аромата.В Ox, используя гриль-паррилью в аргентинском стиле с его V-образными каналами вместо плоского гриля, предотвращается попадание жира между решетками гриля и затем на огонь, где он может воспламениться, но не будет иметь хорошего вкуса.

«Здесь жир и соки стекают в кастрюли», - сказала г-жа Дентон. «Мы не хотим терять соки чоризо, морсиллы, баранины, свиных отбивных, говядины и т. Д., Поэтому мы посыпаем все эти сковороды лимоном, чесноком и зеленью. Затем мы берем щетку и повторно чистим (белки) соком, который мы называем «черным золотом».«Это действительно превращает наш стейк в нашу подпись. Мы вытираем умами поверх всего мяса, которое готовим на кухне ».

Основное блюдо из дровяной форели, которое сейчас в меню, ложится на гриль поверх тлеющих углей.

Шеф-повара Грег Дентон и Габриэль Кинонез Дентон владеют быком в аргентинском стиле.

Со своей стороны, г-жа Дентон с энтузиазмом относится к концепции включения дымного аромата в коктейли.

«Мескитовый дым, лимон и апельсин в писко сауэр, например, привносят дымный элемент в уже очень прохладный и освежающий напиток», - сказала она.

Чтобы придать новый вид Old Fashioned, вместо того, чтобы путать ломтики апельсина, она предложила бросить их на гриль, а затем в стакан и взбить с сахаром.

«Это яркая свежесть апельсина, к тому же он напоминает обгоревшую верхушку крем-брюле с оттенком горькой карамели», - сказала г-жа Дентон.

Некоторые шеф-повара отмечают положительную роль, которую приготовление в режиме су-вид играет в их приготовлении на гриле. Г-н Либерман готовит маленькую грудинку су-вид, а затем готовит отдельные порции на меските на гриле хибачи.В ресторане Craigie on Main в Кембридже, штат Массачусетс, шеф-повар и владелец Тони Моус считает, что это позволяет сэкономить время.

Тони Моус, шеф-повар и владелец Craigie on Main

«Мы подрумяним на гриле», - сказал он. «Мы заранее думаем о том, чего мы пытаемся достичь, и о том, сколько времени необходимо для того, чтобы блюдо было на гриле. Это может быть 40 минут от raw, но с sous vide у нас более удобные для клиентов временные рамки ».

Поскольку г.Моус считает дым «приправой», он больше чем игра, чтобы играть с ним для презентаций десертов.

«Мы только что приготовили десерт из копченых груш, копченных на полках над грилем, а также приготовили настой [из копченых груш] для одного из наших коктейлей», - сказал он.

Для приготовления копченого лабне, йогурта в ближневосточном стиле, г-н Моус сказал, что он использует щепу вишневого дерева в Polyscience Smoking G n - аккуратном и простом способе мгновенно придать дымный аромат практически любой презентации.

Полное руководство для курильщиков в помещении: использование, плюсы и минусы

Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог

Приготовленное на гриле и копченое мясо используется в самых разных кухнях по всему миру. От утки по-пекински в Китае до барбекю в техасском стиле в США, копчености бывают разных видов. Как правило, требуется много времени и места, чтобы придать мясу, который повсеместно полюбился сладким и острым копченым ароматом, и во многих ресторанах и предприятиях общественного питания нет открытого пространства для выделенного курильщика или коптильни. К счастью, есть курильщиков мяса в помещении, которые специально созданы для этих ресторанов. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, что такое домашний курильщик, как он работает, а также о плюсах и минусах выбора домашнего курильщика.

Что такое курильщик мяса в помещении?

Домашняя коптильня для мяса - это устройство, которое используется в различных учреждениях общественного питания для приготовления и копчения мяса. В помещении для копчения мяса можно коптить и готовить на гриле самые разные виды мяса, например говядину, свинину и птицу. Домашние коптильни для мяса, как правило, меньше, чем уличные, поэтому вы можете использовать их внутри, не занимая слишком много места на полу.

Как работает курильщик для мяса в помещении?

Эти приборы работают, нагревая влажную древесную щепу до тех пор, пока она не начнет дымиться.Затем этот дым окружает и проникает в мясо, которое либо стоит на решетках, либо висит на крючках в верхней части коптильни. Этот процесс придает мясу характерный дымчато-сладкий аромат . Затем нагревают, чтобы копченое мясо получилось нежным и сочным.

Плюсы и минусы использования курильщика в помещении

Прежде чем решить, является ли домашний курильщик правильным выбором для вашего бизнеса, вы должны сначала рассмотреть плюсы и минусы его использования.

Плюсы использования домашней курильницы для мяса

Курильщики мяса в помещении - это полезное оборудование , которое можно использовать в различных условиях общественного питания.Вот еще несколько преимуществ использования домашнего курильщика в вашем бизнесе:

  • Можно использовать круглый год. Одним из основных недостатков курения на открытом воздухе является то, что курильщики на открытом воздухе не могут работать в плохую погоду. Поскольку домашние курильщики находятся внутри, вы можете использовать их круглый год в любом климате без каких-либо проблем.
  • Курильщики в помещении идеальны для работы без открытого пространства. Домашние коптильни для мяса помещаются внутри вашего кухонного пространства, что делает их отличным выбором для городских ресторанов или предприятий, у которых нет открытого пространства для курения.
  • Курильщики в помещении потребляют меньше древесины и коммунальных услуг. Поскольку эти типы курильщиков меньше по размеру, им требуется меньше древесины для копчения мяса и меньше газа, электричества или пропана для нагрева пищи, чем курильщикам на открытом воздухе. В результате использование домашней коптильни для мяса может помочь снизить ваши счета за коммунальные услуги.
  • У вас больше контроля над приготовлением мяса. Многие домашние коптильни для мяса являются высокотехнологичными машинами, которые обеспечивают точный контроль над уровнем тепла, влажности и дыма внутри камеры для приготовления пищи, поэтому вы можете быть уверены, что копченое мясо и барбекю будут идеально дымными и нежными.

Минусы использования курильницы для мяса в помещении

Хотя домашние курильщики идеально подходят для различных операций, они могут быть не лучшим выбором для каждого ресторана. Вот некоторые недостатки выбора для вашего бизнеса:

  • Они не идеальны для очень маленьких кухонь. Хотя домашние коптильни для мяса занимают меньше места, чем уличные, они все же занимают приличное количество места, поэтому они могут не поместиться в очень маленьких заведениях.
  • Они дороже уличных. Несмотря на то, что они дороже, чем курильщики для мяса на открытом воздухе, домашние курильщики, как правило, более технологичны и обладают дополнительной функциональностью. Кроме того, экономия на счетах за коммунальные услуги может со временем компенсировать разницу в цене.

Если ваш бизнес расположен в городе, у вас мало открытого пространства или вы просто ищете высокотехнологичное оборудование, которое может идеально выкурить решетку с ребрышками или свиные лопатки, домашние коптильни для мяса - отличный выбор. . Курильщики для мяса в помещении придают приготовленному на гриле мясу сладкий и дымный вкус. точно так же, как и варианты на открытом воздухе, но они полезны круглый год и в различных условиях, поскольку их можно использовать в помещении.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *