Рынок ресторанного бизнеса: анализ рынка, тенденции и перспективы развития

Тренды ресторанного бизнеса 2020 | Блог Фуд Академии

Ресторан должен быть на шаг впереди, чтобы оставаться популярным и интересным посетителям. Читайте нашу статью по самым актуальным трендам 2020 года, вдохновляйтесь и примеряйте их на ваш бизнес!

Прежде чем говорить о ресторанных трендах, необходимо проанализировать рынок.

Цифры рынка

Как показывают исследования, люди готовы питаться вне дома, но не готовы тратить больше. В 2019 году рост потребительских расходов составил 4.8%, но средний чек снизился на 0.5%. Многие стараются экономно перекусить вне дома, поэтому интерес к кофе-шопам и закусочным возрастает. Кроме того, потребители ожидают высокой технологичности и возможности сделать заказ онлайн или через приложение. Также люди больше хотят проводить времени с семьей дома, поэтому все меньше гостей приходят в ресторан, чтобы посидеть несколько часов.

Отсюда вытекает наш первый тренд.

Быстрый недорогой перекус

Рынок фастфуда стабильно растет уже несколько лет подряд, и сейчас доля этого сегмента составляет 46%.

Кроме фастфуда растут кофейни и пекарни (доля 8%), что также подтверждает гипотезу, что потребители хотят быстрый и недорогой перекус. Доля рынка классических ресторанов падает.
Что и как растет в сегменте фастфуда:

• Кофейни Grab&Go (взял и пошел) +73% 
• Бургерный фастфуд +16%
• Фастфуд пицца +23%
• Пекарни +46%

Если вы хотите в 2020 открывать бизнес в сфере HoReCa, то рассмотрите такие варианты, как кофе-пойнты с закусками (grab&go), шаурменные, блинные, пекарни. Вложения в такие проекты гораздо меньше, чем в крупные рестораны или столовые, а популярность выше. Главное — хорошая локация с высоким трафиком — университеты, бизнес-центры, торговые центры, проходные пешеходные улицы. Вот несколько примеров, как может выглядить кофеный корнер:

Доставка и dark kitchen

Как мы уже сказали, люди больше хотят проводить времени дома с семьей, поэтому и еду предпочитают заказывать на дом, и это наш следующий тренд. Если у вас нет своей службы доставки (а для Москвы или Санкт-Петербурга своя служба доставки — это зачастую очень дорого и не всегда выгодно), то Яндекс.Еда или Delivery спасут вас. Не теряйте деньги, организуйте доставку.

Dark kitchen — это кухни, которые готовят только на доставку, у них нет залов с посадочными местами — лишь кухня и служба доставки. Такие форматы бизнеса приобретают популярность, так как вам не нужно искать проходное место — вы можете открыться, где вам удобно (= недорогая аренда). Вам не нужно работать над дизайном помещения, над внешним видом официантов, но готовьтесь вкладывать средства в интернет-рекламу (баннеры, контекстная реклама). Вам придется хорошо изучить специфику продвижения ресторанов в интернете (повышение ставки за клик в пиковые часы, работа с лидерами мнений и т.д.)

Не забывайте, что если вы доставляете еду, то на маркировке необходимо указывать все то же, как если бы блюда продавались в магазине — адрес производства, дата и время, состав, срок годности и т. д. И в этом вам поможет наш этикетор:) Это маленькая типография на вашей кухне, с которой можно печать как маркировку для заготовок в холодильнике, так и этикетки для товаров на продажу со штрих-кодами и составом.

Смешение форматов

Происходит смешение привычных нам форматов. Например, гастромаркет — это и магазин, где можно купить продукты, и фудкорт, где можно поесть. Появляется формат fast casual — фастфуд с красивыми интерьерами и официантами в форме.

Актуальны мобильные точки питания — фуд-траки, которые не только катаются по городу, но и работают на мероприятиях и фестивалях. 

Смешение форматов проявляется и в блюдах. «Тыквенный латте с карамелью, взбитыми сливками и маршмеллоу» — это и напиток, и перекус, и десерт. 

Комбо и другие промо

Каждый третий визит в фудсервисе включает промо. Сейчас столько предложений и акций, что мы не хотим покупать блюдо за полную цену. Исследования говорят о том, что люди становятся лояльными клиентами, если первый визит включал промо. «Я выгодно поел» — думает клиент. Доля среди регулярных посетителей тех, кто использует промо, составляет 17%. Также, среднее число позиций в чеке у потребителей, использующих промо, равно 5 (против 3,4 у обычных потребителей).

Виды промо в фудсервисе:

• Скидки. Прямые скидки просты и понятны покупателю. «Скидка 10% на предложение дня», «Черная пятница! Все напитки по сниженной цене!», «Скидки на красное вино 30% для девушек в красном!»
• Акции. 
• Комбо. Комбо особо популярны в фастфуде (МакКомбо, Комбо Бургер Кинг — у них есть даже Комбо Заправка для Кинг Авто), но их можно встретить и в casual dining. Бизнес-ланчи с набором блюд — чем вам не комбо? Заказы с комбо растут на 85%.
• Утренние, дневные или вечерние предложения. Составляют четверть всех промопредложений и растут на 10%. Утренние визиты будут расти, так что подумайте над меню завтраков. 

Кстати, промо-гости более довольны визитом, особенно мужчины в возрасте 16-34 лет. Да и в целом, мужчины больше любят промо и восприимчевы к предложениям. 

С фермы на стол

ЗОЖ никуда не уходит. Люди хотят есть хорошие качественные блюда и получать максимум информации о том, что они едят. Отвечая на вопрос «Почему вы выбрали этот ресторан?», клиенты говорят следующее: «Качество еды и напитков» или «Хотел чего-то легкого». Ищите поставщиков среди местных фермеров, исследуйте обычные продуктовые рынки.

Что касается еды в упаковке, то чем больше информации вы сообщите на ней, чем больше прозрачнее будет ваше производство, тем лучше. «Томаты в вашем блюде были выращены на семейной ферме в Краснодаре без вредных химикатов» — мы любим такие истории, но они должны быть правдивыми. Потребителей интересуют аллергены, соль, сахар, пищевые добавки в составе, а также на маркировке обязательно должен быть срок хранения (главный и самый частый ответ на «что вы ищите не упаковке еды?»)

Концепции Wellness придерживаются миллениалы и молодые семьи, поэтому, вероятно, этот тренд прочно закрепился на рынке.  

Осознанное потребление и социальная ответственность

Из здорового образа жизни вытекает и осознанное потребление. Наконец, СМИ донесли до нас всю тяжесть экологической ситуации, особенно, ситуацию с пластиком и мусором. Рестораторы отказываются от пластиковых трубочек (они не перерабатываются!) и пластиковой посуды. Благо, рынку одноразовой посуды есть что предлагать нам — сейчас столько вариантов экологичной посуды! Икеа использует одноразовые приборы из бамбука, а вся упаковка МакДональдс к 2025 году будет производиться из материалов, полученных из возобновляемых, переработанных или сертифицированных источников. Ждем-с! 

Даже малый бизнес сейчас стремится быть социально ответственным, и это здорово. Эко-субботники, раздельный сбор мусора, сотрудничество с фондами — вы можете начать прямо сейчас. 

Растительное мясо, молоко и веганство

Веджи-еда и растительное мясо также остаются на волне популярности. Если вы хотите, чтобы в вашем кафе или ресторане мог поесть абсолютно каждый, то в вашем меню должны быть вегетарианские и веганские блюда. Кстати, вегетарианские кафе посещают не только вегетариацы, но и обычные люди, которые захотели отдохнуть от мяса и попробовать что-то новое.

Кроме того, появился тренд на растительное молоко — соевое, миндальное, кокосовое, овсяное и другие, так как потребители хотят пробовать новые вкусы. Готовьте коктейли или кофе с таким молоком, чтобы быть в тренде и радовать посетителей широким выбором. 

Растительное мясо — новый тренд. Теремок уже дал возможность гостям попробовать эту новинку — их котлеты #немясо от компании Beyond Meat состоят из горохового белка, воды и масла. Оно близко к обычному мясу, при этом не содержит сои, холестерина, антибиотиков, гормонов и паразитов, а вместо крови в ней свекольный сок. В принципе, тема растительного мяса очень актуальна, и этот рынок быстро развивается. МакДональдс, Бургер Кинг и KFC уже продают блюда с растительным мясом в некоторых странах, тестируют концепцию (и первые результаты очень положительные!).

Кстати, в White Rabbit тоже можно попробовать мясо Beyond Meat. 

Поке и суперфуды

Поке — стали хитом 2019, но этот тренд еще не так широко распространен, а значит, еще есть шанс попасть в струю! Поке — это гавайское блюдо, которое состоит из нескольких продуктов в одной миске, и обычно включает сырую рыбу. Это очень сытное и полезное блюдо, которое обычно включает суперфуды.

Суперфуд — это фрукты, овощи, орехи, семена и другие продукты, которые имеют очень много полезных веществ в составе. Например, к ним относятся:

• Киви
• Асаи
• Голубика
• Киноа
• Почти все орехи
• Чиа
• Фасоль (да и в целом бобовые)
• Спирулина
• Лосось, сардины, макрель, тунец

Это тоже можно считать трендом, вышедшим из концепции ЗОЖ и Welness.

HACCP и сбор данных

Все больше появляется оборудования, которое собирает данные о процессе производства. В современных фризерах Carpigiani вы сможете отследить через смартфон как часто проводилась очистка, а через приложение Rational вы узнаете обо всех стадиях приготовления, данных с термощупа и также о частоте мытья. 

Даже посудомоечные машины сейчас позволяют выгружать информацию о циклах и температурах мойки посуды. 

В фастфуде необходимо регулярно проверять фритюрное масло с помощью индикаторов LRSM, а в промежутках можно использовать прибор Testo. Как рассказала специалист МакДональдс, у них есть специальное приложение по пищевой безопасности, которое напоминает о необходимости снять показатели. 

Цветовым кодированием никого не удивишь, настолько оно вошло в нашу жизнь, но на всякий случай напомним, что у вас должны быть разные доски и ножи для разных типов продуктов. 

Когда вы знаете о своем производстве все, то можете на 100% быть уверены в качестве и безопасности блюд!

Если вы считаете, что мы рассказали не о всех трендах, то пишите свои идеи в комментариях!

Источники: NPD Group Russia, RusBase.

Другие статьи

Тренды ресторанного бизнеса 2019

Маркировка ножей лазером по СанПиН

Фризер для мороженого: как выбрать?

Правила пищевой безопасности. Соблюдение HACCP.

Тренды ресторанного бизнеса 2021

Ресторанный бизнес в 2020 году подвергается сильнейшему стресс-тесту из-за всеобщего кризиса и локдауна в связи с пандемией и закрытием границ. Однако, будет ошибкой предполагать, что гастро-сфера находится в режиме стагнации. Наоборот, новая реальность требует быстрый и смелых решений, которые рестораторы и владельцы кафе готовы предложить. Армен Фирджанов, сооснователь сети ресторанов Lambic Brasserie, основатель BN Resrtaurant и tacobar.

{«id»:191749,»url»:»https:\/\/vc. ru\/u\/677374-armen-firdzhanov\/191749-trendy-restorannogo-biznesa-2021″,»title»:»\u0422\u0440\u0435\u043d\u0434\u044b \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441\u0430 2021″,»services»:{«facebook»:{«url»:»https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/u\/677374-armen-firdzhanov\/191749-trendy-restorannogo-biznesa-2021″,»short_name»:»FB»,»title»:»Facebook»,»width»:600,»height»:450},»vkontakte»:{«url»:»https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/u\/677374-armen-firdzhanov\/191749-trendy-restorannogo-biznesa-2021&title=\u0422\u0440\u0435\u043d\u0434\u044b \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441\u0430 2021″,»short_name»:»VK»,»title»:»\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435″,»width»:600,»height»:450},»twitter»:{«url»:»https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/u\/677374-armen-firdzhanov\/191749-trendy-restorannogo-biznesa-2021&text=\u0422\u0440\u0435\u043d\u0434\u044b \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441\u0430 2021″,»short_name»:»TW»,»title»:»Twitter»,»width»:600,»height»:450},»telegram»:{«url»:»tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc. ru\/u\/677374-armen-firdzhanov\/191749-trendy-restorannogo-biznesa-2021&text=\u0422\u0440\u0435\u043d\u0434\u044b \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441\u0430 2021″,»short_name»:»TG»,»title»:»Telegram»,»width»:600,»height»:450},»odnoklassniki»:{«url»:»http:\/\/connect.ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/u\/677374-armen-firdzhanov\/191749-trendy-restorannogo-biznesa-2021″,»short_name»:»OK»,»title»:»\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438″,»width»:600,»height»:450},»email»:{«url»:»mailto:?subject=\u0422\u0440\u0435\u043d\u0434\u044b \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441\u0430 2021&body=https:\/\/vc.ru\/u\/677374-armen-firdzhanov\/191749-trendy-restorannogo-biznesa-2021″,»short_name»:»Email»,»title»:»\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443″,»width»:600,»height»:450}},»isFavorited»:false}

Продовольственные тренды — что останется и что изменится

Что глобальный кризис, связанный с коронавирусом, делает с тенденциями в области пищевых продуктов? По прогнозам РБК. Тренды, основными векторами развития гастро-индустрии станут внимание к FoodTech, персонализированное питание и разнообразие в продукции. Давайте рассмотрим основные тренды, на которые следует обратить внимание в 2021 году.

Облачный ресторан — ресторан, обслуживающий заказы исключительно онлайн.

До коронокризиса такие рестораны воспринимались только как нишевое явление, но во время пандемии они стали полноценной частью бизнеса, а в скором станут главными игроками индустрии общественного питания. К примеру, в прошлом году Яндекс на ежегодной конференции YaC объявил, что будет доставлять наборы для приготовления блюд в виде полуфабрикатов в рестораны-партнёры. Каждый набор создан так, чтобы повар ресторана мог приготовить блюдо не более чем за три минуты и отдать его в доставку «Еды». Таким образом, службы доставки превращаются в платформы, которые создают совершенно новые концепции гастрономии. Кризис в ресторанной индустрии, связанный с коронавирусом становится решающим фактором и одновременно стресс-тестом для альтернативных концепций общественного питания. Если доставка еды работает хорошо во время кризиса, то у нее есть шанс утвердиться и стать полноценной частью повседневной культуры питания, а гастро-концепциям стоит подстроиться под современные реалии рынка и адаптировать свой бизнес для быстрой и удобной доставки блюд.

Биоразнообразие — будущее питания за разнообразием.

Одно из направлений, который в 2021 будет набирать обороты, — разнообразие, а точнее биоразнообразие. Глобальный кризис 2020 года показывает нам, что мы должны понимать возможные угрозы в глобальном масштабе и решать их комплексно. В сельском хозяйстве и производстве продуктов питания это, в первую очередь, изменение климата и поддержание функционирующих экосистем. Для успешного решения этих задач, конечно же, требуются инновации. Сохранение биоразнообразия определяет будущее нашей глобальной продовольственной системы. Агробиоразнообразие делает сельское хозяйство более устойчивым к изменению климата и в то же время, обеспечивает вариативность нашего рациона. К примеру, аналитики считают, что к 2023 году Мировой рынок съедобных насекомых составит почти $1,2 млрд. Сегодня более 60% всего рынка насекомых приходится на сельскохозяиственныи сектор — корма для животных. Но в ближайшем будущем протеин насекомых будут добавлять в батончики, хлеб, печенье.

В распространении этого тренда рестораторы играют важную роль, связывая производителей и потребителей. Шеф-повара, которые предлагают своим гостям ранее неизвестные, забытые и новые вкусовые нюансы в своих блюдах, также прокладывают путь к изменениям в торговле продуктов питания.

Акцент на здоровых напитках.

Ключевой тренд 2021 года, связанный с напитками, — это упор на здоровье. Еще до кризиса, связанного с коронавирусом, здоровье было одной из самых мощных тенденций, которые привели к изменениям в нашей культуре питания и питья. По данным Nielsen, за 2019 год доля растительного молока увеличилась на 64% на рынке растительной молочной продукции.В индустрии напитков по-прежнему наблюдается рост спроса на безалкогольные варианты — от ароматизированной минеральной воды и витаминных напитков до безалкогольного пива, вина и «моктейлей». Президент компании “Балтика” Ларс Леманн уверен, что “Мода на безалкогольное пиво — это сильный тренд”. Он уточнил, что во время локдауна сильный рост продаж этого сегмента связан с тем, что безалкогольные варианты можно заказать онлайн, но тем не менее и после снятия запретов на передвижение эта тенденция сохраняется. Основные производители напитков теперь также реагируют на этот сдвиг. Они расширяют свой ассортимент с низким содержанием алкоголя или без него и ориентируются на новых, заботящихся о своем здоровье клиентов с помощью брендов, ориентированных на хорошее самочувствие.

В элитной гастрономии сейчас хорошо предлагать изысканный сок или чай в дополнение к винному сопровождению, которое идеально сочетается с блюдами с его ароматами. У производителей есть новые возможности экспериментировать со старыми производственными процессами, почти забытыми сортами и методами ферментации, чтобы создавать новые вкусовые ощущения.

Изменения, которые внес ковид в гастро-индустрию стали довольно сильными. Люди начали больше заботиться о своем здоровье, это напрямую отразилось и на питании, в том числе. Пандемия коронавируса стала драйвером рынка ЗОЖ-товаров и усл

Модели ценообразования в ресторанном бизнесе — Еда на vc.ru

{«id»:65482,»url»:»https:\/\/vc.ru\/food\/65482-modeli-cenoobrazovaniya-v-restorannom-biznese»,»title»:»\u041c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438 \u0446\u0435\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c \u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441\u0435″,»services»:{«facebook»:{«url»:»https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/food\/65482-modeli-cenoobrazovaniya-v-restorannom-biznese»,»short_name»:»FB»,»title»:»Facebook»,»width»:600,»height»:450},»vkontakte»:{«url»:»https:\/\/vk. com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/food\/65482-modeli-cenoobrazovaniya-v-restorannom-biznese&title=\u041c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438 \u0446\u0435\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c \u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441\u0435″,»short_name»:»VK»,»title»:»\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435″,»width»:600,»height»:450},»twitter»:{«url»:»https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/food\/65482-modeli-cenoobrazovaniya-v-restorannom-biznese&text=\u041c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438 \u0446\u0435\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c \u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441\u0435″,»short_name»:»TW»,»title»:»Twitter»,»width»:600,»height»:450},»telegram»:{«url»:»tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc.ru\/food\/65482-modeli-cenoobrazovaniya-v-restorannom-biznese&text=\u041c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438 \u0446\u0435\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c \u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441\u0435″,»short_name»:»TG»,»title»:»Telegram»,»width»:600,»height»:450},»odnoklassniki»:{«url»:»http:\/\/connect. ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/food\/65482-modeli-cenoobrazovaniya-v-restorannom-biznese»,»short_name»:»OK»,»title»:»\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438″,»width»:600,»height»:450},»email»:{«url»:»mailto:?subject=\u041c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438 \u0446\u0435\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c \u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441\u0435&body=https:\/\/vc.ru\/food\/65482-modeli-cenoobrazovaniya-v-restorannom-biznese»,»short_name»:»Email»,»title»:»\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443″,»width»:600,»height»:450}},»isFavorited»:false}

2676 просмотров

Цена на позиции в заведениях общественного питания складывается из множества факторов. Давайте их рассмотрим:

1.Целевой уровень наценки на блюдо.

Определяется желаемый уровень наценки в %, чтобы покрывать все производственные издержки и прибавляется к фактической себестоимости блюда.

2. БКГ — анализ ассортимента.

Все позиции делятся на “дойных коров”, “аутсайдеров” и т.д. В зависимости от роли позиции — можно варьировать наценку. Например, “дойные коровы” — блюда, которые покупают чаще всего, здесь можно увеличивать наценку до определённого предела. “Аутсайдеры” — блюда, которые приносят мало прибыли, пользуются нерегулярным спросом, соответственно их можно удалить из ассортимента.

3. Блюда — “маяки”.

Стандартные позиции, которые должны быть в каждом ресторане. Цена на такие блюда должна быть в пределах рынка, то есть с оглядкой на конкурентов. Это знакомые всем наименования вроде кофе капучино, салата Цезарь и т.д.

4. Стратегия ценового позиционирования.

Если хотите уйти в низкий ценовой сегмент — то можно снижать цены и получать прибыль за счёт увеличения гостевого потока. Для высокого ценового сегмента — делайте ставку на совершенствование сервиса и качество своих ингредиентов.

5. Сроки годности

На блюда с коротким сроком годности необходимо стимулировать спрос за счёт снижения цены, например. Если блюдо не купят — вы получите убытки.

С факторами, которые необходимо учитывать в своём ценообразовании, разобрались.

Далее разберёмся с возможными моделями ценообразования в ресторанном бизнесе:

1. Себестоимость плюс процент наценки

Модель, распространенная в ресторанном бизнесе, как правило, используется дифференцированно, с ориентацией на себестоимость блюд и напитков, а также с учетом трудоемкости на изготовление.

2. Точка безубыточности

В данном случае владелец бизнеса пытается определить минимальный уровень наценки, который позволит заведению работать в прибыль. Однако, эта модель вызывает сомнения, так как наценка может оказаться слишком высокой или, наоборот, низкой, исходя из рыночного анализа.

3. Воспринимаемая цена

Анализ ресторанного рынка Москвы — ProHotelia — гостиничный бизнес онлайн

Аналитики консалтинговой компании JLL провели исследование ресторанного рынка Москвы, зафиксировав свыше 11 тысяч заведений общественного питания. Почти четверть от этого объема составляет сегмент фастфуда.

Ресторанный рынок Москвы продолжает активно развиваться и прирастать новыми форматами. Согласно оценке JLL, в Москве сосредоточена 1/8 рынка общепита России. Как свидетельствуют данные Росстата, всего в стране работают 88 тыс. заведений. В кафе и ресторанах москвичи тратят 41 долл. в месяц, что составляет 5,7% в структуре их расходов. Это в три раза больше, чем в среднем тратят на еду вне дома россияне, однако по этому показателю жители столицы по-прежнему отстают от европейцев, которые в месяц в среднем тратят 154 долл.

На столичном рынке общепита лидируют сетевые заведения, занимая 45%. При этом больше четверти рынка (26%) сосредоточено в руках крупнейших игроков – ресторанных холдингов и топовых сетевых компаний.

Источник: JLL

Первое место по количеству заведений на московском рынке общепита среди форматов занял фастфуд. Его доля составила почти четверть от всего объема рынка качественного предложения – почти 2,2 тыс. заведений. При этом самая большая доля – 21% – внутри этого сегмента принадлежит бургерам. Как отмечают аналитики JLL, в связи с проникновением на рынок тренда на смешение форматов и меню, бургеры стали почти обязательным элементом не только закусочных, но и премиальных ресторанов. 2-е место с долей 19% закрепили за собой заведения фастфуда, фокусирующиеся на пицце, 13% у русской кухни и ее главных блюд – картошки и блинов. Замыкают пятерку лидеров в фастфуде заведения со специализацией на суши (11%) и блюдах из курицы (9%).

Специализация заведений формата фастфуд в Москве

Источник: JLL

Самым динамично развивающимся сегментом московского рынка, по оценке экспертов JLL, стал fast casual, включающий в себя современные столовые free flow, крафтовые бургерные, кулинарии премиальных ресторанов и т.д. Доля этого сегмента, появившегося совсем недавно, за последние пару лет достигла 4%.

Такая динамика возникла благодаря смешению нескольких трендов: потребитель пресытился типовым предложением, при этом стремится тратить деньги более рационально и хочет персонального подхода. Аудитория более требовательно относится к качеству и экологичности продукции, но один из главных запросов – это новые гастрономические впечатления. Именно поэтому, как прогнозируют аналитики JLL, элементы «высокой кухни» будут все чаще проникать во все форматы общепита и перестанут ассоциироваться с высоким чеком: уже сегодня в ряде фуд-холлов представлены демократичные концепции «знаменитого шефа очень дорогого ресторана».

Оксана Копылова, руководитель направления аналитики торговой и складской недвижимости JLL:

С учетом последних трендов на смешение форматов и одновременно с этим кастомизацию и персонализацию кухни, сегментировать рынок становится все сложнее. Тем не менее мы видим зоны высокой и низкой конкуренции, исходя из концепций ресторанов. К высококонкурентным можно отнести фастфуд-заведения, специализирующиеся на пицце, суши и роллах, а также бургерах. Рестораны высокого уровня крайне редко фокусируются на каком-то одном продукте. Однако среди самых свежих трендов московского рынка – резкий рост конкуренции в сегменте заведений fine dining, специализирующихся на рыбном меню. Только за последний год открылись такие проекты, как «Рыба моя», «Волна», «Рыба мечты», «Комбинат», «Магадан», с фокусом на морепродукты и рыбу. Особняком стоят фуд-холлы, которые, появившись в 2014 году, продолжают набирать популярность. Только за 2017 год их количество удвоилось: были открыты «ГастроFerma», Eataly и гастрономический центр в парке «Зарядье», обновлены Черемушкинский и Центральный рынки, а в начале года запустился гастромаркет «Вокруг Света». Учитывая высокий интерес к этому формату, в будущем мы ожидаем усиления конкуренции в сегменте фуд-холлов в Москве.

Анализ выбора рестораторами локаций показал, что 70% заведений расположены на первых этажах жилых домов, в том числе в ключевых торговых коридорах исторической части города.

Структура размещения заведений общепита в Москве

Источник: JLL

Полина Жилкина, руководитель отдела ритейл консалтинга департамента торговой недвижимости компании JLL:

Порядка 30% ресторанов и кафе Москвы расположены в торговых центрах. При этом мы с каждым годом замечаем, что собственники стремятся увеличить количество операторов общепита в своих объектах: сейчас они в среднем занимают 5% арендуемых площадей, однако новые ТЦ уже на стадии проекта закладывают большую долю, а в процессе реализации наращивают ее до 8-9% и выше. Кроме того, мы наблюдаем постепенный поворот торговых комплексов от традиционных фуд-кортов в пользу концептуальных ресторанов и даже фуд-холлов, которые готовы предлагать штучные, несетевые проекты с аутентичной кухней, в том числе стартапы гастроэнтузиастов. Лидерами по доле разнообразных заведений общепита в структуре арендуемой площади ТЦ в Москве являются «Европейский» (16%), «Океания» (13%) и «Охотный ряд» (12%). Крупнейшей в абсолютном объеме площадкой под F&B располагает торговый центр «Авиапарк» (12 тыс. кв. м), а также Columbus и «АФИМОЛЛ Сити», в каждом из которых еда занимает более 11 тыс. кв. м.

По прогнозу компании JLL, в дальнейшем роль торговых центров как мест размещения концептуального общепита будет возрастать. Это не означает, что из торговых центров исчезнет фастфуд или фуд-корты, скорее к ним добавятся новые заведения интересных концепций, в основе которых лежит нестандартный продукт. Все это находится в общем тренде рынка на кастомизацию и индивидуальный подход к каждому гостю, вкусовые предпочтения которого становятся все более взыскательными.

Развитие ресторанного бизнеса в России ⏩⏩⏩ интересные исторические факты и события

Вкусно покушать, не тратя время на приготовление пищи, – это обычное желание занятого человека. В современном мире людям предлагается большое разнообразие вариантов для осуществления данной цели: трактиры, кафе, сети быстрого питания, бары. Однако мало кто знает, откуда в России появилось ресторанное дело, как оно развивалось. В такой истории присутствует много интересных фактов и весьма увлекательных событий.

Зарождение ресторанного бизнеса

Еще в старые времена на Руси были места, где можно было выпить и перекусить. Первые постоялые дворы появились в XII веке. Как правило, они назывались трактирами или кабаками. Основной их контингент составляли солдаты, бездомные и крестьяне. Такие места были оборудованы простыми деревянными столами и утварью. В меню отсутствовали какие-либо изыски.

Интересно! На картинах известных художников прошлых столетий, например, полотно В. М. Васнецова «Чаепитие в трактире» (1874 г.), запечатлены сцены из таких заведений.

Поскольку в трактирах и кабаках зачастую можно было стать невольным свидетелем пьяных перепалок и часами слушать нецензурную брань сильно подвыпившего кучера, все острее вставал вопрос о создании более цивилизованных заведений для высшего общества.

По историческим данным, первый прототип ресторана появился в Париже. Его основателем стал француз Буланже. Однако в первое время такое заведение не пользовалось популярностью.

Появление фешенебельных мест

История ресторанного дела на Руси начинается с XVII века. Именно в это время Петр I принял решение об учреждении первых элитных заведений. Такие места уже пользовались успехом в Западной Европе, которой так любил подражать царь. От трактиров и кабаков их отличали роскошные интерьеры, изысканное меню, сервис и стоимость блюд. В это же время в Санкт-Петербурге начали создаваться первые винные погреба.

Интересно! Сам Петр I любил посещать ресторан «Австерия 4-х фрегатов».

Фешенебельные заведения быстро полюбились высшему обществу. Право на их основание имело не только государство, но и частные лица. Такое положение быстро оценили люди с предпринимательской хваткой, в результате чего на 1 000 человек только в Петербурге приходилось более ста заведений.

Уже при Петре I рестораны были задекорированы со вкусом, строго выдерживалась стилистика интерьера. Гостей приветствовали официанты аккуратно и слегка помпезно одетые: белоснежные перчатки, фрак. Интересно отметить, что в такие места не пускали простолюдинов из трактиров. То есть, рабочим, солдатам низших чинов и бродягам вход был запрещен. Основная часть посетителей состояла из представителей аристократии.

Отдельного внимания заслуживают кухни таких заведений. Пищу готовили повара из Англии и Франции. В меню присутствовали не только блюда заморской кухни, но и исконно русские (блины с красной икоркой, пироги, щи, кулебяка, запеченная щука).

Какие места общественного питания существовали на Руси

Ресторанное дело довольно активно и стремительно развивалось. Уже в 1821 году клиентам были доступны различные типы заведений:

1. Кофейни. В них подавали кофе или чай. В качестве еды предлагалась свежая выпечка. Туда часто ходили люди, любящие обсуждать новости политики.
2. Рестораны при отелях. Они создавались с целью повышения комфорта мест для ночлега. Поскольку их постояльцами являлись иностранцы, то обычные трактиры или кофейни в данном случае не подходили. Считалось почетным получить приглашение на ужин в ресторан, находящийся при гостинице. Стоит отметить, что простой люд не имел возможности позволить себе питаться в таких заведениях.
3. Ресторации. Это те самые фешенебельные заведения, появившиеся при Петре I. Они были излюбленным местом всего бомонда. Там чаще всего блюда подавали в серебряной посуде, которая являлась предметом роскоши. В вечернее время гостей развлекали музыкой и танцами.
4. Харчевни. Это бюджетный вариант кафе, где, заплатив всего несколько монет, получали суп, кашу и алкогольный напиток. Данное место было не таким простым, как может показаться на первый взгляд. Только там можно было встретить под одной крышей убийцу и начинающего политика, мирно беседующих на различные темы. Харчевни считались семейным делом. Мужчины должны были следить за порядком, а женщины готовили пищу для посетителей.
5. Трактиры. Даже спустя много лет в них мало что поменялось. Они представляли собой обычные питейные заведения с незамысловатым меню.

Как правило, гостями был определенный круг лиц. Интересно отметить, что с тех пор в России мало что изменилось. Рестораны посещают чиновники, депутаты, звезды, а «забегаловки» – люди с ограниченным бюджетом. Все остальные выбирают кофейни или сети быстрого питания. Однако на сегодняшний день присутствует такой момент, что обычный рабочий при желании может посетить ресторан. Запрета на вход нет.

Ресторанное дело во времена СССР

Революция не обошла стороной данную сферу. В советские времена многие заведения общественного питания были разграблены либо изъяты властью. Элитные рестораны считались признаком буржуазного строя. Происходила их ликвидация и переквалификация. Создавались столовые преимущественно для рабочего класса, солдат. Там подавались классические блюда: супы, макароны, картошка, подливы, котлеты. Десерт был таким же скромным. Посетителям предлагались сырники и блины.

Важно! В советские времена был острый дефицит продуктов, поэтому многие люди посещали столовые с целью отведать вкусных котлет.

На ресторанный бизнес повлияли известные советскому человеку карточки. Такая система обеспечивала партийных работников правом питаться в ресторациях и общественных столовых.

В те времена коммерческих заведений было всего несколько штук, и находились они в основном в крупных городах. Очереди в таких ресторанах выстраивались задолго до открытия. Зачастую первых людей у дверей можно было увидеть уже в 5 утра.

В конце 50-х годов XX века рестораны стали возрождаться. Появился даже спрос на курсы, где вкратце рассказывали азы управленческой деятельности. Чуть позже образовывались поварские заведения, где обучали будущих работников для индустрии общественного питания. Постепенно кафе и рестораны снова становятся популярными.

Количество элитных заведений стремительно росло. Это обуславливалось потребностью людей жить красиво. Самые дорогие рестораны открывались при гостиницах. Развлекательные программы была отменные: выступали звезды эстрады и кино, устраивались грандиозные вечеринки. Меню тщательно продумывалось, блюда были великолепно приготовлены и сервированы.

Как обстоят дела на сегодняшний день

Сейчас состояние ресторанного бизнеса существенно улучшилось. Однако Россия еще сильно отстает, по сравнению с той же Западной Европой.

Для справки: по уровню рискованности ресторанный бизнес в РФ занимает 4 место среди других сфер деятельности.

На сегодняшний день спросом пользуются заведения следующего типа:

• пабы;
• кофейни;
• рестораны китайской или японской кухни;
• сети быстрого питания.

Такие заведения можно встретить на каждой улице любого города. Возросла конкуренция между местами общественного питания. Каждое заведение стремится предоставлять посетителям качественный сервис и заманчивое меню, которое регулярно обновляется.

В ресторанном бизнесе существуют определенные факторы, влияющие на его развитие. Схематически это можно отобразить с помощью таблицы

Коммерческие	Технико-экономические	Нормативно-правовые
Конъюнктура рынка	Качество сервиса и продукции (зависят от интенсивности труда персонала)	Техническая, экологическая безопасность
Имидж	Цена и себестоимость услуги (издержки обращения)	Соблюдение правовых норм
Реклама
Платежеспособность населения

Таким образом, можно сделать вывод, что на Руси рестораны существовали всегда, только в каждом веке они имели различный облик. Однако именно Петр I в свое время придал им помпезность и шик. Вот такая история возникновения ресторанного бизнеса.

Что такое Ресторанный бизнес? Ресторанный бизнес — это… Расписание тренингов. Все Тренинги .ру

Ресторанный бизнес в наше время — это не просто общественное питание, а сфера досуга, включающая множество компонент, не учитывая которые легко проиграть в ожесточённой конкурентной борьбе.

Важно, что ресторанный бизнес доступен не только для больших транснациональных корпораций, таких как Макдональдс, но и для малых, даже семейных предприятий, которые могут работать по франшизе или открыть полностью независимый ресторан.

Разумеется, главным в ресторане является кухня — ведь плохое качество еды не может быть компенсировано ни великолепным обслуживанием официантами, ни авторским дизайном интерьера.

Планируя открытие своего ресторана, новички нередко совершают ошибку, ориентируясь на собственные вкусы. Но не стоит забывать, что ресторанный бизнес это такой же бизнес как и все остальные и здесь во главу угла должен быть поставлен клиент и его предпочтения.

В случае успеха, владелец ресторанного бизнеса может рассчитывать на неплохую рентабельность, доходящую до 60%.

Обычно все рестораны делятся на три основных класса:

• Элитные (характеризуются высокими ценами, изысканностью интерьера и широким выбором блюд).
• Рестораны среднего класса — хорошее меню за умеренные цены.
• Фаст-фуд — стандартный набор блюд, самообслуживание, минимальные цены.

Принимая решение об открытии ресторана необходимо учитывать множество параметров:

• Исследование потенциальных клиентов — потоки людей, проходящие рядом с рестораном, платёжеспособность, предпочтения и т.д.
• Анализ конкурентов — какие конкурирующие рестораны находятся поблизости, кто их клиенты, каков уровень обслуживания, сильные и слабые стороны, уровень «среднего чека» и т.д.
• Окружение ресторана — какие здания и объекты находятся поблизости, какие преимущества это может дать.
• Немаловажно предусмотреть наличие парковки и удобство подъезда к ресторану, при необходимости установить указатели.
• Выбрать внешнее оформление.
• Подобрать оборудование, а также установить специальное программное обеспечение, позволяющее автоматизировать многие функции.

Ответы на перечисленные вопросы можно попытаться найти самостоятельно, а можно обратиться в специализированные компании, которые проведут необходимые исследования, помогут подобрать нужное оборудование и т.д.

В заключение стоит упомянуть, что в успехе ресторанного бизнеса немаловажную роль играет креативное творческое начало: оно поможет выделиться среди конкурентов, и завоевать клиентов.

Целевой рынок вашего ресторана

Ваш целевой рынок — это группа потребителей, в данном случае посетителей, которых вы будете стремиться привлечь. Это люди, которые, скорее всего, купят то, что вы продаете.

Целевой клиент вашего ресторана — это определенный сегмент более крупного обеденного рынка. Целевые рынки определены путем комбинированного анализа:

• Демография: сегменты населения, разделенные по общим характеристикам, включая возраст, пол, доход, образование, религию, расу и географическое положение
• Психография: классификация людей по отношению, стремлениям и ценностям
• Поведение: анализ сегмента населения в соответствии с поведением потенциальных клиентов, включая покупательские привычки, привычки к расходам, цифровое поведение и хобби

Все, что нужно для открытия ресторана

Стартовый комплект для ресторана

Все, что нужно для открытия ресторана

Стартовый комплект для ресторана

Цели установления целевого рынка

Почему так важно с самого начала установить целевой рынок для ресторанного бизнеса? Для достижения следующих целей:

• Изучите демографические, психографические характеристики и поведение тех слоев населения, которых вы а) хотите привлечь и б) органично проявите интерес к вашему ресторану
• Уточните свой бизнес-план, чтобы его выполнение полностью зависело от вашего целевого рынка
• Определите, где получить доступ к вашим клиентам, как с ними поговорить и какие каналы следует использовать для продвижения к ним
• Определите свои отличия как бизнес
• Определите своих косвенных и прямых конкурентов

В бизнесе эти цели часто выражаются как «четыре П»:

1. Продукт: улучшайте свой продукт в соответствии с желаниями и потребностями клиентов.
2. Цена: установите цену на основе размера прибыли, цен конкурентов и того, что ваш клиент готов заплатить.
3. Размещение: решите, где открыть свой ресторан.
4. Продвижение: определите наиболее эффективные каналы для достижения вашей целевой аудитории онлайн и в реальной жизни.

Как ваш целевой рынок влияет на ваш бизнес-план

Ваш целевой рынок влияет на каждый раздел вашего бизнес-плана. Прежде чем мы опишем, как определить ваш целевой рынок на примерах целевого рынка для ресторана, вам нужно немного узнать о том, как ваш целевой рынок повлияет на разработку вашего бизнес-плана.

Вот как ваш целевой рынок будет проходить через несколько разделов вашего бизнес-плана.

Концепция: Атмосфера вашего ресторана должна быть концептуализирована с учетом вкусов вашего целевого рынка. Что ваша целевая аудитория получит от вашего клиентского опыта такого, чего они не смогут получить больше нигде?

Заявление о миссии: Ваше заявление о миссии должно быть составлено таким образом, чтобы оно находило отклик у вашего целевого рынка, поскольку оно появляется во всех маркетинговых и внутренних материалах.

Меню и услуги: Ваше меню и услуги — это причины, по которым ваша целевая аудитория посетит ваш ресторан.Ваш целевой рынок будет определять, что вы предлагаете в своем заведении, и важно, чтобы вы действительно задали себе вопрос: захочет ли мой целевой рынок то, что я предлагаю?

Местоположение: Ваше местоположение следует выбирать в зависимости от того, где ваш целевой рынок, скорее всего, будет жить, работать или играть.

Рыночные тенденции: ваш целевой рынок будет определять, какие тенденции вы выберете, а какие нет.

Конкуренция: Ваш целевой рынок имеет важное значение для определения прямой и косвенной конкуренции в вашем бизнес-плане.Это особенно верно для определения косвенной конкуренции, которая может быть менее очевидной. Косвенная конкуренция означает, что вы разделяете целевой рынок, хотя концепции вашего ресторана могут отличаться.

Преимущества, возможности, проблемы: вам необходимо понимать свой целевой рынок, чтобы определить, какой вклад ваш ресторан будет способствовать ему. Без этого твердого понимания вы снимаете в темноте.

Маркетинг. Каналы развития бренда, голоса, обмена сообщениями и продвижения невозможно определить, если вы не знаете, с кем разговариваете.

Команда: Люди, которых вы нанимаете, должны представлять ваш целевой рынок.

Совет от профессионалов: ознакомьтесь с полным руководством по написанию бизнес-плана ресторана

Демография, психография и поведение

Демографические, психографические и поведенческие данные — это инструменты, с которыми вам нужно ознакомиться, чтобы определить свой целевой рынок в пищевом бизнесе.

Здесь вы найдете все, что вам нужно знать о каждой категории, и несколько примеров ресторанного целевого рынка в каждой из них, чтобы вы могли начать думать о том, какие из них подходят для вашей концепции ресторана.

Демография

Демографические данные включают возраст / поколение, пол, место проживания (городское, пригородное, сельское), религию и доход. Вот некоторые характеристики, характерные для демографических привычек и их связи с питанием:

Возраст / поколение

Поколение Z: родились с 1995 по 2014 год

• Больше всего тратит на еду
• Предпочитает быстрое обслуживание и рестораны с непринужденной атмосферой.
• Вырос с цифровыми технологиями, поэтому ожидайте, что информация будет у них под рукой
• Если они являются частью вашего целевого рынка, преобладание онлайн-активности в социальных сетях и на сайтах онлайн-обзоров обязательно.

Миллениалы: родившиеся с 1980 по 1994 год

• Ест вне дома чаще, чем население в целом, при этом 53% выходят куда-нибудь поесть хотя бы раз в неделю
• Предпочитает свежие натуральные ингредиенты
• Приоритет устойчивости и этики
• Предпочитает фаст-фуд и изысканные блюда традиционному фаст-фуду, таким как McDonalds
• Скорее всего заглянет в меню ресторана в Интернете

Поколение X: родившиеся с 1964 по 1980 год

• Предпочитает экологически чистые продукты
• Придает большое значение семейному обеду
• Не так хорошо разбираются в цифровых технологиях, как аналоги из поколения Z и поколения Z
• По-прежнему просматриваю сайты с обзорами и социальные сети

Бэби-бумеры: родившиеся с 1946 по 1964 год

• Многие бэби-бумеры сообщают о том, что сидят на диете
• Они тратят много денег на питание вне дома
• Не так разбираются в технологиях, как их дети и внуки, но они пробуют

Расположение

Ваш целевой потребитель в основном населяет город, пригород или сельскую местность? Вам действительно нужно знать это, когда вы выбираете идеальное место для своего ресторана.Продолжительные поездки будут отпугивать посетителей ресторана, даже если ваша концепция соответствует всем требованиям.

Городской

• Объединяет коммерческую и жилую столовую
• Для профессионалов, друзей, семьи и потребителей алкоголя
• Конкуренция выше — но плотность населения тоже
• Различные уровни дохода
• Группы любого размера означают необходимость различных настроек стола
• Больше аппетита к трендам в еде и развлечениям
• Посетители с большей вероятностью будут искать онлайн-меню
• Посетители с большей вероятностью попробуют новый ресторан
• Закусочные чаще, чем пригородные и сельские посетители, едят вне дома
• На посетителей ресторана чаще влияют социальные сети и онлайн-обзоры

Пригород

• Семьи, поколения X и поколения бэби-бумеров
• Большие группы и семьи
• Уровни доходов среднего класса
• Вероятность иметь маленьких детей выше, чем у городских посетителей
• На посетителей больше влияют блюда из местных продуктов

Село

• Регулярные
• Семьи и возрастные группы бэби-бумеров
• Уровень доходов среднего класса
• Посетители ресторана реже используют сайты с отзывами
• Закусочные с меньшей вероятностью попробуют где-нибудь новенькое
• Закусочные чаще идут куда-нибудь с семьей
• На посетителей ресторана меньше влияют социальные сети и онлайн-обзоры
• На посетителей больше влияют блюда из местных продуктов

Пункт назначения

• Туристов
• Наличные деньги
• Интерес к достопримечательностям
• Насладитесь роскошью или, наоборот, быстро перекусите

Доход

Сколько денег зарабатывает ваша целевая аудитория? Это будет важно определить, чтобы вы знали, сколько взимать с клиентов.Если ваша целевая аудитория — это в основном семьи среднего класса, вам, вероятно, не стоит брать за первое блюдо 50 долларов.

Высокий доход

• Часто проверяйте онлайн-меню, прежде чем отправиться в ресторан
• С большей вероятностью пообедают в ресторане, в котором они никогда не были.
• Под влиянием отрицательных отзывов в Интернете

Средний доход

• Скорее всего пообедают в ресторане, в котором они никогда не были
• Скорее всего, есть фаст-фуд
• Скорее всего посмотрю онлайн-источники перед тем, как пойти в новый ресторан

Низкий доход

• Менее обеспокоен негативными отзывами, но все же находится под их влиянием

Другие быстрые факты

• Люди с более высоким уровнем образования с большей вероятностью будут посещать рестораны с полным обслуживанием.
• Мужчины чаще, чем женщины, ходят как в рестораны быстрого питания, так и в рестораны с полным обслуживанием.
• Люди, которые проработали больше часов, с большей вероятностью будут ходить как в рестораны быстрого питания, так и в рестораны с полным обслуживанием.
• Курильщики чаще посещают фаст-фуд, чем рестораны с полным спектром услуг.

Психография

Если демографические данные — это «кто» вашего целевого рынка клиентов, то психографические данные — это «почему» они покупают. Психографические данные отражают тип личности потребителя вашего целевого рынка и личные предпочтения, включая ценности, интересы и отношение к миру.

Психография может варьироваться от человека, который любит здоровую пищу и оживленную атмосферу, до человека, который предпочитает комфортную еду и энергию, связанную с большой спортивной игрой.

Поведение и привычки

Поведение и привычки — это то, «что» люди на самом деле делают, основываясь на их психографических характеристиках, включая действия и покупательские привычки.

У сообществ на открытом воздухе, например, другой образ жизни и поведенческие ритуалы — скажем, пробежка на 5 миль по утрам — по сравнению с сообществами пенсионеров, которые могут настаивать на просмотре новостей в 6:00.Точно так же у работающих родителей, которые обедают с детьми, будут другие потребности, чем у одиноких, которые готовы пообщаться.

Определение профиля клиента ресторана

Профиль клиента — это описание клиента или группы клиентов, которое включает демографические, географические и психографические характеристики, а также модели покупок, кредитоспособность и историю покупок.

Поскольку вы все еще находитесь на ранних этапах разработки своего ресторана, у вас действительно фантастическая возможность поставить лошадь впереди телеги, а не наоборот.

Вот как определить свой профиль клиента.

Шаг 1: Посетите соревнование, чтобы собрать предварительную информацию.

Прежде чем вы начнете писать свой профиль клиента, вам нужно будет провести разведывательную работу, чтобы выяснить, кто обедает в похожих ресторанах.

Составьте список местных конкурентов в районе, в котором будет расположен ваш бизнес. Начните с завтрака, обеда, ужина или даже выпивки.

Заполните следующие критерии.

Скачать шаблон конкурентного анализа

Загрузить сейчас

Меню

• Общий тон меню: формальный, неформальный, молодой, прямо к делу
• Диапазон цен на закуски и основные блюда

Пруток

• Общий возраст клиентов
• Соотношение мужчин и женщин
• Стиль одежды: формальный, повседневный, рабочая одежда, модная, непринужденная, одежда для тренировок
• Групповая динамика: семья, друзья, партнеры, бизнес, соло
• Что заказывают люди
• Атмосфера: живая, сдержанная
• Музыка: лифтовая, фоновая, живая, акустическая

Столовая

• Общий возраст клиентов
• Соотношение мужчин vs.женщины
• Стиль одежды: формальный, повседневный, рабочая одежда, модная, непринужденная, одежда для тренировок
• Групповая динамика: семья, друзья, партнеры, бизнес, соло
• Что заказывают люди
• Атмосфера: живая, сдержанная
• Музыка: лифтовая, фоновая, живая, акустическая

Прилегающая территория

• Жилой или коммерческий
• Достопримечательности: торговый центр, финансовый район, торговый район, другие бары и рестораны, близлежащие магазины

После того, как вы изучите как минимум трех конкурентов, поищите тенденции в своих выводах.Атмосфера неизменно расслабленная? Постоянно ли посетители носят костюмы или спортивное снаряжение? Музыка нового века — электронная, акустическая или старая классика?

Шаблоны

дадут вам представление о целевых клиентах, которых естественно привлекает концепция вашего ресторана.

Шаг 2. Организуйте предварительные аналитические данные по основным профилям клиентов.

Из ваших заметок разверните свои наблюдения, используя следующие критерии. Это даст вам отправную точку для более полного профиля вашего идеального или типичного клиента.

Повторите этот процесс для каждой общей демографической группы потребителей, которую вы наблюдали в своем предварительном анализе.

Демография

Психография

Поведение

• Обед с
• Тип платья
• Заказать
• Цена

Вот пример:

Клиент типа 1 в бистро Competitor X

Демография

• Возраст: 18–25
• Пол: оба, преимущественно женский
• Расположение: Городской

Психография

• Музыка: Авторы песен, акустические певцы
• Атмосфера: Расслабленная, в обеденное время

Поведение

• Ужин с: друзьями, партнерами
• Тип платья: Повседневное, модное
• Заказать: Суп, салат, кофе
• Цена: 10-15 долларов за первое блюдо

Примечания: Вероятные студенты.Казалось, задержались и наслаждались едой.

Клиент типа 2 в бистро Competitor X:

Демография

• Возраст: 40+
• Пол: оба, преимущественно мужской
• Расположение: Городской

Психография

• Музыка: Авторы песен, акустические певцы
• Атмосфера: Расслабленная, в обеденное время

Поведение

• Обедать с: коллегами
• Тип платья: официальная рабочая одежда
• Заказать: сэндвич и картофель фри, бургер
• Цена: 15–18 долларов за первое блюдо

Примечания: Еду на вынос.Похоже, у меня перерыв на обед.

Шаг 3. Просмотрите данные переписи.

Теперь, когда у вас есть основная демографическая информация о ваших конкурентах, ваша следующая задача — собрать данные переписи в выбранном вами районе. Материалы переписи подтвердят сделанные вами предположения относительно вашего целевого профиля.

Где найти демографическую информацию

Перепись США

US Census Business Builder: Small Business Edition

Канадская перепись

Профиль переписи

, перепись 2016 г.

Просмотреть демографическую информацию по:

• Население и жилища
• Пол
• Возрастные характеристики
• Характеристики домохозяйства и жилья
• Семейное положение
• Характеристика семейства
• Тип домохозяйства
• Язык
• Доход
• Иммиграционный статус

Шаг 4: Соберите психографические и поведенческие данные.

После того, как вы собрали свои демографические данные, вы можете немного углубиться в сбор психографических и поведенческих данных. Убедитесь, что данные вашего целевого рынка охватывают следующие моменты:

Психографический

• Их заботы: карьера, окружающая среда, баланс между работой и личной жизнью
• Их мотивация: деньги, статус, искусство, семья, личностный рост
• Источники удовлетворения: карьера, родитель, семья, друзья
• Их ценности: религия, политические взгляды, семейные ценности, социальные ценности

Поведенческие

• Чем они занимаются в свободное время
• Как они совершают покупки (онлайн, лично, по телефону)
• Как часто они пользуются Интернетом и социальными сетями
• Планируют они или действуют импульсивно
• Смотрят ли они на сайтах с обзорами ресторанов, таких как Google, Yelp или OpenTable
• Предпочитаемые ими социальные сети
• Насколько они полагаются на рекомендации друзей
• Что их привлекает в конкретном ресторане
• Что их отталкивает
• С кем они чаще всего обедают
• Как часто они обедают вне дома

Способы сбора психографической и поведенческой информации

Проведите онлайн-исследования потребителей.

Вот несколько источников, которые помогут вам понять ваш рынок:

Канада

Рестораны Канада

В разделе исследований

Restaurants Canada представлены отчеты и контрольные показатели, которые можно использовать, чтобы узнать больше о канадских посетителях. Ресурсы включают отчеты о тенденциях, прогнозы, информацию о ресторанной индустрии по провинциям и отчеты о рынках. Некоторые отчеты доступны участникам Restaurants Canada бесплатно, в то время как нечлены должны платить взнос. Другие исследования бесплатны для всех.

США

Национальная ассоциация ресторанов (NRA)

Национальная ассоциация ресторанов имеет библиотеку, богатую данными о потребителях. Некоторые отчеты доступны для членов NRA бесплатно, в то время как нечлены должны платить взнос. Другая информация бесплатна для всех.

Проведите фокус-группу.

Вы можете использовать фокус-группы, чтобы получить прямую обратную связь о вашей концепции и дополнительную информацию о желаниях и потребностях потребителей.

Фокус-группы позволяют вам провести интимную сессию вопросов и ответов, чтобы определить аппетит к вашей концепции и узнать больше о целевом рынке вашего ресторана.

Рассмотрите возможность создания двух фокус-групп: одну для вашего целевого рынка, а другую «контрольную». (Контрольная группа — это случайная выборка из большей совокупности. Контрольная группа может пролить свет на то, чем ваш целевой рынок отличается от общего населения.)

Вот как провести фокус-группу.

Перед фокус-группой

1. Выберите фокус для своих вопросов. Какую конкретную информацию вы хотите собрать? В этом случае вы могли бы сосредоточиться на том, чтобы больше узнать о поведении и ценностях вашего целевого рынка в сфере питания.
2. Выберите место для фокус-группы. Он должен быть удобным и расслабленным. Имейте в виду, что вам нужно будет записать разговор, чтобы вы могли использовать его позже. В помещении должно быть достаточно тихо для записи.
3. Подготовьте вопросы. Придерживайтесь своего сценария и цели фокус-группы. Не используйте фокус-группу как пиар-деятельность.
4. Ограниченно используйте вопросы «да» и «нет». Используйте открытые вопросы, которые потребуют вдумчивого ответа от участников.
5. Используйте метод воронки.Начните с общих, широких вопросов. Затем сузьте вопросы, чтобы получить более конкретные ответы.
6. Задавайте положительные вопросы перед отрицательными.
7. Ограничьтесь 10–12 вопросами. Приемлемые сроки для фокус-группы — от полутора до двух часов.
8. Набор участников. Участники должны быть максимально объективными. Чтобы найти объективных участников, разместите объявление в социальных сетях или в таких публикациях, как местная газета. Если это не входит в бюджет, вы также можете попросить друзей спросить их круг общения.Таким образом, вы привлечете к участию объективных третьих лиц. Фокус-группы обычно состоят из пяти-десяти участников.
9. Поощрения приветствуются: не стесняйтесь предлагать поощрения, такие как подарочные карты или мешки с добычей.

Во время фокус-группы

1. Сбор демографической информации. Попросите участников заполнить конфиденциальную демографическую форму перед фокус-группой. Включите поля для:
   • Возраст
   • Пол
   • Город
   • Район проживания
   • Семейное положение
   • Дети
   • Профессия
   • Уровень дохода
2. Раздайте бланк заявления.Обозначьте цель исследования. Подтвердите, что участник понимает, что они будут записаны. Опишите, как будет использоваться исследование.
3. Представления и ледоколы. Представьтесь, просмотрите цель фокус-группы и попросите участников представиться.
4. Сделайте участников комфортными. Подумайте о том, чтобы дать участникам воду и закуски. Найдите время для перерыва в ванной.
5. Задайте свои вопросы. По мере того, как вы задаете свои вопросы, ваша работа также заключается в том, чтобы держать участников в курсе.Перенаправьте их, если они сбились с курса, и попросите их предоставить дополнительные сведения, если их ответы краткие. Проявите любопытство, улыбайтесь и смотрите в глаза.
6. Проанализируйте свои записи и выводы. Используя свои вопросы в качестве ориентира, запишите ответы, предпочтения и поведение участников. Определите тенденции в их ответах.

Создайте опрос.

Опросы

позволяют собирать анонимные отзывы от большего числа людей с меньшими затратами времени и усилий, чем фокус-группа.Но имейте в виду, что контролировать распространение опроса сложнее.

Состав участников опроса может отличаться от вашего целевого рынка. Вам придется вручную фильтровать ответы в соответствии с целевым рынком вашего ресторана и населением в целом.

Вот как провести опрос.

1. Выберите фокус: какую конкретную информацию вы хотите собрать? В этом случае ваша цель — узнать больше о поведении и ценностях вашего целевого рынка в сфере питания.
2. Составьте вопросы для опроса.
3. Сбор демографической информации: начните свой опрос со сбора демографической информации. Когда вы будете проводить анализ, это поможет вам отсортировать ответы вашего целевого рынка от общих ответов на опрос.
4. Используйте закрытые вопросы: в опросе открытые вопросы могут утомить респондентов. Респонденты могут отвечать на закрытые вопросы быстрее и интуитивно. Когда приходит время анализировать результаты опроса, закрытые вопросы носят количественный характер. Количественные ответы быстрее приведут вас к общим выводам.Закрытые вопросы оформляются с использованием шкал:

Шкала Лайкерта

Лучше всего использовать для: измерения поведения и чувств

• Полностью согласен — Согласен — Затрудняюсь ответить / Нейтрально — Не согласен — Полностью не согласен
• Всегда — Часто — Иногда — Редко — Никогда
• Чрезвычайно — Очень — Умеренно — Незначительно — Совсем нет
• Отлично — Выше среднего — Средне — Ниже среднего — Очень плохо

Пример:

Вопрос: Перед тем, как посетить ресторан, я просматриваю их сайт в Интернете.

Ответ: Всегда — Часто — Иногда — Редко — Никогда

Номинальная шкала

Лучше всего использовать для: демографической информации, такой как возраст и доход

• Возраст: 1-9, 10-21, 22-29, 30-44, 45-54, 55-64, 65+
• Доход: 15 000–29 999 долларов США, 30 000–59 999 долларов США, 60 000–79 999 долларов США

Пример:

Вопрос: Сколько вам лет?

Ответ: Младше 21–22 до 29–30 до 44–65+

Дихотомические весы

Лучше всего использовать для: точных ответов и измерения данных

• Да или Нет
• Верно или неверно
• Справедливо или несправедливо
• Согласен или не согласен

Пример:

Вопрос: Мне интересно попробовать новую кухню.

Ответ: Верно или неверно

Множественный выбор

Лучше всего использовать для: вопросов, на которые может быть несколько ответов

Пример:

Вопрос: Какой из следующих белков вам нравится?

Ответ: Говядина — Курица — Рыба — Тофу — Другое (укажите)

Вопросы с одним вариантом ответа

Лучше всего использовать для: вопросов, которые просят респондентов определить свой любимый выбор

Пример:

Вопрос: Какой белок вы выбираете чаще всего?

Ответ: Говядина — Курица — Рыба — Тофу — Другое (укажите)

При создании вопросов для опроса избегайте следующих ошибок:

• Наводящие вопросы: старайтесь создавать объективные вопросы.Не спрашивайте: «Вы бы пообедали в прекрасном ресторане, если бы там играла ужасную музыку в стиле кантри?» Вместо этого спросите: «Какая музыка удержит вас от обеда в ресторане? Выберите наиболее подходящий ответ. Rock — Country — Indie — Classical — Top 40 — Oldies — Reggae — Rap — Other (просьба указать) »
• Двуствольные вопросы: Двуствольные вопросы заставляют респондентов отвечать сразу на два вопроса. Например: «Вы бы заказали еду на вынос в ресторане индийской кухни, который открыт только до 21:00?»

Создайте опрос.

Создавайте цифровые опросы, используя один из следующих инструментов:

Проверьте свой опрос.

Всегда проверяйте свой опрос, прежде чем распространять его на целевом рынке ресторанов. На заполнение анкеты не должно уходить больше семи-восьми минут.

Чтобы протестировать ваш опрос, разошлите его пяти участникам вашей сети. Попросите их просмотреть вопросы анкеты на предмет ясности, правописания и общей последовательности. После того, как они заполнили опрос, загрузите их ответы, чтобы вы могли видеть, как инструмент опроса систематизирует и представляет результаты.Возможно, вам потребуется изменить форматирование или типы ответов, если информация не организована логически.

Раздайте свой опрос.

Вы можете купить целевых респондентов с помощью любого из перечисленных выше инструментов для проведения опросов. Если у вас ограниченный бюджет, распространите опрос в своей сети. Затем попросите эту сеть распространить опрос в своей сети и так далее.

Анализируйте ответы и применяйте их к профилям.

Несмотря на то, что информация, полученная от населения в целом, по-прежнему ценна, обращайте пристальное внимание на ответы целевой аудитории.По мере того, как вы определяете психографические и поведенческие тренды на вашем целевом рынке, вы можете добавить эти идеи в свои профили целевого рынка.

Шаг 5. Создайте портреты покупателя.

Наконец, вы создадите образ покупателя. Ваш покупатель — это архетип вашего целевого рынка, основанный на собранной вами информации. Здесь вы создаете персонажа, используя утверждения, основанные на собранных вами демографических, психографических и поведенческих данных.Вы должны быть в состоянии представить себе, кто этот человек, точно так же, как писатель, когда он пишет о своих персонажах.

Вот пример образа покупателя:

Познакомьтесь с Марией.

Демографические данные Марии

Мария, 28-летняя женщина, часто посещает рестораны с непринужденной атмосферой. Она замужем или серьезно встречается, и зарабатывает 60 000 долларов, снимая квартиру на окраине города.

Психография Марии

Она ведет активный образ жизни на свежем воздухе, любит здоровую пищу и работает не по найму.Ее мотивирует здоровье, личностный рост и ее дружба. Ей нравится непринужденная атмосфера, в которой она может чувствовать себя комфортно, появляясь в кроссовках и штанах для йоги.

Поведение Марии

Она делает большую часть покупок в Интернете, и, хотя она не смотрит обзоры, она всегда просматривает меню в Интернете, прежде чем пойти в ресторан. Она обедает вне дома три раза в неделю, и ее тянет в ресторан, где она может насладиться здоровой едой со своим партнером или друзьями, основываясь на рекомендациях друзей.Ее отталкивают отрицательные оценки здоровья, но не отрицательные отзывы друзей.

Шаг 6. Пересмотрите свои целевые рынки после того, как составите бизнес-план.

Итак, вы поработали, чтобы получить общее представление о тех потребителях, которые занимают ваш целевой рынок, создали профили и составили бизнес-план.

Следующим шагом является повторное рассмотрение персонального образа покупателя после того, как вы написали бизнес-план. Они все еще держатся? Задайте себе следующие вопросы:

• Понимаю ли я, что движет покупательским поведением моих клиентов?
• Входит ли моя концепция в покупательское поведение моего клиента? Мне нужно внести коррективы?
• Что я могу сделать, чтобы адаптировать свою концепцию к их потребностям?

Вы, вероятно, в конечном итоге внесете корректировки в свой профиль клиента и в свой бизнес-план с учетом этих факторов.На данном этапе развития вашего ресторана ваш бизнес-план является живым, дышащим документом, и ваша работа над ним будет способствовать дальнейшему развитию предложения, которое вы хотите закрепить позже.

Заключение

Теперь, когда вы знаете, какого покупателя вы собираетесь искать, и рынок, на который хотите выйти, вы можете начать принимать решения, которые воплотят вашу концепцию в жизнь и привлекут внимание людей.

Конечно, вам нужно будет провести дальнейший анализ, как только вы начнете принимать решения.Например, после того, как вы выбрали место, вам нужно будет иметь представление о местном рынке. Выполнение этих шагов гарантирует, что вы создаете прочную основу для своего бизнеса, и с самого начала увеличит ваши шансы на успех.

Полное руководство по проведению отраслевого анализа для бизнес-плана ресторана

Проще говоря, отраслевой анализ — это анализ и понимание различных особенностей отрасли, в которой вы планируете работать.Он фокусируется на исследовании вашего рынка, конкуренции и других отраслевых тенденций, чтобы составить обоснованный бизнес-план ресторана. Подготовка к ресторанному бизнесу исключительно важна, и ее нельзя допускать. Хотя на самом деле это кажется сложным, это не так уж сложно, выполнимо и обязательно, поскольку оно станет основой вашего бизнес-плана ресторана.

Пошаговое руководство по отраслевому анализу для создания бизнес-плана ресторана

Вот пошаговый подход к проведению отраслевого анализа для бизнес-плана вашего ресторана.

1. Посмотрите, что было сделано

Лучший способ начать анализ отрасли — это просмотреть другие отчеты и исследования, которые уже были проведены. Это даст вам представление о том, как и с чего начать и на каких областях следует сосредоточиться. Единственное, что вам не следует делать, это отказаться от концепции проведения ваших исследований и полагаться на подержанные источники, поскольку рыночные тенденции очень нестабильны, и малейшая разница может означать огромные убытки. Что касается ресторанного бизнеса, вам следует изучить тенденции индустрии продуктов питания и напитков, чтобы определить, какой формат ресторанов находится на подъеме, а также прогнозы рынка на ближайшие годы.Есть несколько консалтинговых компаний, таких как Redseer Management Consultancy, которые публикуют отраслевые отчеты.

2. Определитесь с отраслью Подраздел

Если вы только решили начать что-то в пищевой промышленности, но еще не решили, с чего начать, второй шаг — это понимание того, что у каждого рынка есть подгруппа, особенно в индустрии еды и напитков. По сути, это означает подробный анализ ресторана и определение формата вашего ресторана.Анализ рынка и бизнес-план для кафе по своей сути будут отличаться от продуктового грузовика или ресторана. Решите, к какой части вы хотите подойти, а затем начните анализ ресторана с исследования рынка, чтобы создать свой уникальный бизнес-план ресторана.

3. Проанализируйте свою целевую аудиторию

Прежде чем решить, где открыть ресторан, определитесь, кого вы будете обслуживать. Ваша целевая аудитория — это суть вашего исследования рынка и анализа отрасли. В зависимости от того, кого вы будете обслуживать, будет зависеть каждое ваше решение, начиная от стоимости, дизайна меню, интерьеров, поставщиков, конкурентов и даже от местоположения вашего ресторана.

Власть, которую будут использовать ваши поставщики и потребители, также является важной частью вашего исследования рынка, которое будет объяснено ниже. Ключевым моментом здесь является то, что все будет зависеть от ваших целевых потребителей. Если вы решили обслуживать бизнесменов и корпоративных сотрудников, ваше местоположение будет зависеть от того, где находится большинство компаний, ваши поставщики будут немного дороже, поскольку эти люди заботятся о качестве, но в то же время вы не можете переусердствовать, поскольку они тоже не хотят прожигать дыру в карманах.

4. Анализируйте свое местоположение

Анализ местоположения в бизнес-плане ресторана включает решение, где будет расположен ваш ресторан, кафе или предприятие. Очень важно понимать, что если один тип местоположения работал у кого-то, не обязательно, чтобы он работал и у вас.

В основном растущие рынки или территории кампуса предлагают хорошую отправную точку для открытия ресторана, так как они имеют значительную посещаемость, но прежде чем приступить к разработке бизнес-плана на проверенном и проверенном месте, поймите, почему это место сработало.Вам необходимо провести подробный анализ ресторанов, посмотреть, что это за рестораны, и посмотреть на тип потребителей, которые посещают этот район, например, университетский кампус, который предлагает гарантированную посещаемость, может оказаться катастрофическим местом, если вы планируете открыть прекрасный семейный ресторан. В то же время дешевая и уютная торговая точка может не иметь успеха в шикарном жилом районе, поскольку люди там предпочтут роскошные рестораны и не прочь доплатить за это.

5.Анализ конкуренции

В городе много ресторанов, и можно с уверенностью сказать, что из-за схожести концепций между вами и вашим конкурентом нет большой разницы. В таком сценарии анализ ресторана и анализ конкуренции являются важной частью бизнес-плана вашего ресторана. Поговорите со своими конкурентами и поймите, что они делают и чего не делают. Что нельзя делать гораздо важнее. Посмотрите, как они управляют мелочами, например, как они разрабатывают свое меню или как они оценивают разные вещи. Вы можете наткнуться на свое УТП при анализе конкурентов.

Конкурентный сценарий может быть успешно проанализирован только с использованием модели Porter’s Five Forces Model . Включает:

(i) Входные барьеры

От того, насколько сложно войти в отрасль, зависит не только то, что вы должны сделать, чтобы войти, но и то, насколько легко или сложно будет войти другим. Если войти в отрасль чрезвычайно легко, это означает, что в будущем вы столкнетесь с большой конкуренцией, поскольку вашими соперниками будут не только существующие сети ресторанов, но и будущие рестораторы.Если вход затруднен, это означает, что конкуренция будет ограничена, но ваша работа по входу в отрасль столь же сложна. Правильный анализ ресторана, прежде чем думать об открытии ресторана, поможет вам в долгосрочной перспективе.

Для ресторана практически нет входного барьера, что делает конкуренцию еще более жесткой.

(ii) Сила поставщика

Путь к успеху ресторана заключается в прибылях, существующих у поставщиков. Вы можете предоставить более дешевую услугу вашим клиентам, если у вашего поставщика будет более значительная прибыль, что позволит вам получить конкурентное преимущество.Но если поставщик имеет больше возможностей позволить вам уйти в качестве своего клиента, то это невозможно. Величина силы, которую оказывает поставщик, — это невидимая сила, которая может управлять вашим рестораном. Тщательно проанализируйте это и внимательно выберите поставщиков.

(iii) Возможности потребителей

Даже клиенты оказывают значительное влияние на ваше предприятие. Огромное количество клиентов и их предпочтений могут сделать или разрушить ваш бизнес, особенно если существуют аналогичные торговые точки.Таким образом, становится важным помнить о ваших целевых клиентах, их поведении и предпочтениях при написании бизнес-плана ресторана.

(iv) Заменители

Заменители отличаются от конкурентов в том смысле, что в отрасли заменители — это поставщики услуг, которые принципиально отличаются друг от друга, но могут использоваться вместо ваших, например, китайская еда из фургона с едой является заменой китайской еды из ресторана. Все в индустрии борются с этими заменителями.

(iii) Конкурентный сценарий

Как упоминалось выше, анализ вашей прямой конкуренции — важная часть проведения отраслевого анализа. Понимание того, как функционируют существующие сети, позволит вам узнать, как управлять своим предприятием. Анализ тенденций конкуренции подскажет вам, что делать, а что не делать, и что работает в отрасли. Оценка ваших конкурентов в конечном итоге помогает вам понять, где вы стоите и что вы должны или не должны делать в своем ресторане.

6 . Последние разработки

Проанализируйте текущие изменения в отрасли, тенденции, а также предстоящие или ожидаемые изменения в рамках вашего анализа. Это поможет вам понять, куда движется отрасль, и даст вам возможность получить преимущество перед конкурентами, например, фитнес — это актуальная тенденция, а не привычная еда. Если вы с самого начала включите этот тренд в разработку меню, это даст вам преимущество перед большинством ваших конкурентов. Поговорите с потребителями, а затем примите эти решения.

Несмотря на то, что процесс проведения отраслевого и рыночного анализа для вашего бизнес-плана ресторана займет немного времени, он определенно окупится вдвое, поскольку не только даст вам старт, но и сформирует основной каркас ваших планов будущего роста. Следовательно, имейте в виду упомянутые советы и хорошо выполняйте их, чтобы начать работу в ресторане.

Завершив отраслевой анализ и исследование рынка, вы сможете создать успешный бизнес-план ресторана, который станет основой вашего предприятия.Вот удобный шаблон бизнес-плана, который поможет вам начать свою мечту о ресторане.

5 лучших инструментов ресторанного маркетинга

На мой взгляд, в наши дни есть пять ключевых инструментов, которые вы должны использовать для маркетинга вашего ресторана.

Как владелец двух ресторанов-баров в районе Чикаго, я перепробовал все — офлайн и онлайн. Мой отец был владельцем бара, а я вырос в этом бизнесе, поэтому я все это видел.

Но за последние пару лет я действительно подключился к своей системе и трачу свое время на эти 5 лучших инструментов для ресторанного маркетинга.

Вот мои 5 лучших инструментов ресторанного маркетинга

1. Facebook

Все, кто говорит, что Facebook — пустая трата времени, не слушайте их. Они так думают, потому что получить от этого максимум удовольствия — не бесплатно.

Я использую Facebook Ads для привлечения новых клиентов. Таргетинг, который они предлагают, настолько эффективен — вы можете практически дублировать своих существующих клиентов.А создавать рекламу легко для того, у кого есть хоть немного терпения, а не много. с помощью Facebook Power Editor. Способ включения и исключения людей в вашем районе настолько хорош, что я снял об этом видео, чтобы продемонстрировать, насколько это просто.

2. Ретаргетинг рекламы

Многие владельцы малого бизнеса, особенно рестораторы, еще не полностью освоили ретаргетинг. Но посмотрите на это с другой стороны — люди уже заходят на ваш сайт и нажимают кнопку «Назад» или уходят.

Почему бы не оставаться на связи с этими людьми? Их интересовало то, что вы предлагали или о чем они слышали. Отличный опыт. Классное место. Купон или предложение. Разместите небольшой код на своем сайте, и вы сможете сохранить название своего бара или ресторана и показывать рекламу перед ними в течение следующих 30 или более дней.

И вы не будете платить, пока эти люди не нажмут на объявление и не вернутся на ваш сайт.

3. Отзывы

Конечно, похоже, что люди тратят намного больше времени на жалобы на плохие или поддельные отзывы, чем на создание новых хороших.

Если вы просите хороших отзывов на Yelp, TripAdvisor или Zagat, предоставляете людям другой вариант для обратной связи, с которыми вы можете действовать еще до того, как они уйдут, или вы готовы размещать рекламу на этих сайтах, я полностью воспользовавшись этим.

Обзоры сейчас горячие. Вы что-то делаете с этим или поднимаете руки вверх, как будто ничего не можете с этим поделать?

4. Геотаргетированная реклама

Есть много способов настроить рекламу, ориентированную на потенциальных клиентов в зависимости от их местоположения.И они работают. Вы можете сделать это с помощью традиционной рекламы Google, но вы также можете сделать это с помощью рекламы через службы, которые размещают вашу рекламу в популярных приложениях, таких как Pandora или новостные приложения.

С помощью большинства этих услуг мобильного маркетинга вы можете определить конкретные районы, в которых будут появляться только ваши объявления, с указанием возрастных диапазонов и пола. И если вы собираетесь это сделать, я настоятельно рекомендую разместить ретаргетинг на любой странице, на которую вы отправляете людей, и сделать эту страницу максимально простой.

---

Вот введение в объявления с геотаргетингом, но нажмите кнопку, чтобы получить подробную информацию.

Получите полную информацию здесь

---

5. Электронный маркетинг

Электронный маркетинг как инструмент никуда не денется. Я думаю, что ситуация только улучшается, потому что вы можете многое сделать с помощью настройки и сегментирования клиентов.

Сказав это, большинство ресторанов плохо справляются с электронной почтой. Плохие темы и скучные предложения, которые не меняют положения.Я сосредотачиваю свои темы на привлечении любопытства людей. Задайте вопрос, на который нет однозначного ответа типа «да / нет».

Я также большой поклонник делать людям предложения, от которых они просто не могут отказаться. Сделайте это легко. Если вы зашли так далеко, они дали вам свой адрес электронной почты, они уже открыли письмо — убедитесь, что они примут вас за все, что вы предлагаете.

Ваши предложения создают или разрушают вещи

Известно, что я тоже занимаюсь продвижением по службе.Я люблю групповые мероприятия и не хочу, чтобы еще 5–10 человек воспользовались промоакциями моего бара. Я хочу, чтобы в моих ресторанах было на сотни человек больше, когда я провожу рекламную акцию.

Эти 5 инструментов — действительно самые важные, которые я думаю, что бар или ресторан должны использовать, чтобы привлечь клиентов сегодня. Что вы думаете?

(Фото любезно предоставлено losmininos.)

Как продвигать свой бизнес

перейти к содержанию перейти к навигации бизнес .gov.au

Переключить навигацию
.