Разное

Что нужно для производства продуктов питания: Открытие пищевого производства — документы, согласования с Роспотребнадзором

27.08.2020

Содержание

Документы для открытия пекарни для Роспотребнадзора и СЭС

4.2 / 5 ( 11 голосов )

Даже в самый кризисный год, один вид бизнеса остается прибыльным, несмотря ни на что. Выпечка хлеба, а также хлебобулочных изделий приносит прибыль всегда, а значит, решение открывать такой бизнес с ноля не лишено смысла. Минипекарня способна стать основой для вашего собственного восхождения на вершины финансового успеха. Для успешного старта понадобится лишь найти подходящее помещение, необходимое для ведения бизнеса, а также произвести оформление всех значимых бумаг, дающих разрешение на ведение деятельности.

Какие документы для открытия пекарни будут необходимы? В первую очередь — это будет бизнес-план, своего рода пошаговая инструкция, позволяющая обеспечить все возможности для успешного преодоления любых возможных сложностей. Учесть придется и то, сколько стоит оборудование для производства, а также какие налоги и зарплаты придется платить персоналу. Сбор и получение пакета документов здесь обеспечивает все возможности для успешной реализации всех планов. Главное — придерживаться установленных требований и нормативов.

Основной перечень документов для старта

Первое, с чего стоит начать претворение планов в жизнь — это легализация налогоплательщика в статусе предпринимателя или владельца фирмы. Как правило, статус ООО используется в тех случаях, когда бизнес открывается на паях с партнером. В этом случае количество учредителей с равным правовым статусом может быть абсолютно любым. Но если в бизнесе вы привыкли рассчитывать исключительно на себя, не стоит зря терять время. Достаточно открыть ИП и получить все его преимущества — упрощенную систему налогообложения, минимальные объемы бухгалтерских расчетов и удобство регистрации.

Имеет значение при регистрации и вид деятельности, выбранный предпринимателем. Если вы планируете печь хлеб для оптовых поставок, основным направлением работы будет производство. Хотите реализовывать продукцию собственного изготовления в розницу? Придется добавить еще и торговлю. Стоит учесть, что главным в оформлении пакета документов будет сбор санитарных разрешений.

Где нельзя открывать пекарни?

Полное соблюдение установленных санитарных правил — единственная возможность для того, чтобы обеспечить успешную работу любого пищевого производства.

Специалисты компании «Санэпидемстанция.com» советуют:

Обязательно помните о том, что именно СЭС и Роспотребнадзор будут вашими частыми гостями. Требования к пекарням, особенно если в них ведется торговля выпускаемой продукцией, достаточно строгие, и соблюдать их, если вы хотите преуспеть в бизнесе, придется неукоснительно.

Существует определенный регламент, определяющий условия для запрета на открытие пищевых производств в ограниченном по площади пространстве. Не получится оформить разрешение на запуск минипекарни в подвале. Отсутствие в помещении нормального воздухообмена — за счет принудительной или естественной вентиляции, также является основой для отказа в открытии бизнеса. Обязательно для хлебопекарных помещений наличие полноценно функционирующей канализации и водопроводной системы.

Какие документы для пекарни нужны обязательно?

Собирать документацию необходимо заранее, одновременно с выбором и подготовкой помещения. Стоит отметить, что в этом случае вы сможете пройти все основные формальности в срок от 6 до 12 месяцев и успешно запустить свой бизнес-проект. В перечень обязательных для сбора документов в этом случае обязательно войдут:

  • санитарно-эпидемиологические документы (заключения) двух видов — непосредственно на продукцию, а также на производственные площади;
  • сертификат соответствия на продукцию — за ним придется обращаться в ФА по техническому регулированию;
  • разрешительная резолюция экологических надзорных органов;
  • заключение пожарной инспекции о соответствии всех используемых помещений и техники установленным требованиям безопасности.

Обязательно получение всеми сотрудниками пекарни официальных медицинских книжек, подтверждающих их полное соответствие установленным требованиям санитарной безопасности. Работать на пищевом производстве не могут люди с целым рядом заболеваний.

Что требует санэпидемстанция?

Если речь идет об открытии собственного бизнеса в сфере пищевого производства, будьте уверены: перечень документов для предоставления в Роспотребнадзор, который сегодня контролирует санитарно-эпидемиологическую ситуацию в стране, будет весьма обширным. Для любого частного бизнеса сегодня необходима программа производственного контроля, обеспечивающая тщательный контроль за безопасностью всех производимых манипуляций на производстве. Помимо этого, на предприятии должна на регулярной основе выполняться дезинфекция — со внесением всех расходуемых средств в специальный журнал учета.

Дератизация и дезинсекция — важная составляющая комфортного существования любого пищевого производства. Здесь для успешного прохождения всех проверок придется обязательно заключить договор с санэпидемстанцией, готовой обеспечить все возможности для того, чтобы ни крыс, ни насекомых на подведомственной ей территории не было. Важно отметить, что помимо этого перечень документов включает другие важные бумаги.

Кто должен вывозить мусор?

Профессионально оформленные документы для открытия пекарни обязательно должны включать договор на вывоз мусора. Без него пройти процедуру согласования в санэпидемстанции не получится. Важно отметить, что самостоятельно производить его нельзя. Более того, утилизировать пищевые отходы нужно отдельно от всех прочих видов мусора. А ТБО вывозится отдельно, с утилизацией на специальных полигонах. В этом случае заключить договор будет не так уж сложно. Достаточно найти компанию, имеющую лицензию на этот вид деятельности, и воспользоваться ее услугами.

Периодичность удаления отходов с территории пекари также регламентируется действующим законодательством. В этом случае не следует пытаться сэкономить. Ведь поддержание желаемого уровня чистоты на объекте является основой для того, чтобы предотвратить появление грызунов и насекомых, способных погубить даже самый успешный бизнес.

Как работает «Санэпидемстанция.com»?

Профессиональный подход к работе с представителями сферы бизнеса уже позволил службе «Санэпидемстанция.com» обеспечить себе обретение весьма впечатляющей деловой репутации. В распоряжении нашей компании есть и специализированный транспорт для вывоза и утилизации мусора, и средства дезинсекционной и дератизационной обработки, позволяющие обеспечивать все возможности для успешного решения поставленных задач. Мы обладаем колоссальным опытом в работе с документами и всегда готовы предоставить услуги по пакетному заключению всех необходимых санитарных договоров в полном объеме.

Хотите сэкономить время на соблюдении формальностей, связанных с подготовкой бизнеса к его успешному старту? Просто воспользуйтесь нашим предложениями и получите возможность доверить санитарное обслуживание своего объекта настоящим профессионалам своего дела, всегда готовым гарантировать превосходное выполнение поставленных задач.

что это такое, какими бывают, какие бе

1970 год. Лаборатория в Америке. Исследователи-нейрофизиологи проводят опыты на мышах. Они вводят грызунам раствор натрий глутомата. Не проходит и недели, как все подопытные слепнут. Ученые выявляют у них повреждение головного мозга.

Это широко известный в социуме и востребованный в пищевой промышленности усилитель вкуса Е-621. За год его потребляют в мире в количестве 200 тыс. тон.

Тот же век. Студенты академии медицинских наук в учебной аудитории. Перед ними наглядное пособие – труп в ванной с мощным консервантом. Он хранится в ней 7 год.

Консервант, который уничтожает все живое и не позволяет телу разлагаться, – формальдегид Е-240. Он запрещен к применению в пищевой промышленности. Но является основой уротропина E-239 – другого консерванта, который числится среди разрешенных и используется для продления срока годности консервированной икры.


Ученые установили, что в последние 30 лет мертвые тела стали намного медленнее разлагаться. Причина – чрезмерное потребление людьми консервантов в течение жизни.

И это лишь две из многих пищевых добавок, которыми изобилуют современные продукты питания. Некоторые из них вредны, а некоторые крайне опасны.

Поэтому каждый ради себя и своих близких должен разобраться, какие пищевые добавки бывают и как они влияют на организм.

Пищевые добавки – что это?

Пищевые добавки – это компоненты, которые не потребляются людьми в отдельном виде, но вводятся в продукты при их производстве, упаковывании или транспортировке. С их помощью производители наделают пищевые изделия определенными свойствами, которые делают их привлекательнее в глазах потенциальных покупателей: цветом, ароматом, блеском, консистенцией, текстурой, длительным сроком годности.


Для классификации пищевых добавок применяется система нумерации с индексом E. Если компоненту присвоен этот индекс, значит его исследовали на соответствие Codex Alimentarius – документу, регламентирующему международные пищевые стандарты.

Большая часть продуктов на полках современных супермаркетов содержит добавки. И это неудивительно, ведь к ним относят даже крахмал и уксус. Многие добавки являются натуральными и полезными. Но не все.

Виды пищевых добавок

Выделяют следующие виды пищевых добавок:

  • консерванты;
  • усилители вкуса, аромата;
  • красители;
  • антиокислители;
  • стабилизаторы;
  • эмульгаторы;
  • глазирователи;
  • загустители;
  • пеногасители;
  • пропелленты;
  • регуляторы кислотности;
  • антислеживатели.

Красители: Е100 – Е199

Красители изменяют цвет готовой продукции, делая ее привлекательнее для потребителей. Они бывают натуральными и синтетическими. Вторые дешевле, поэтому широко распространены в пищевой промышленности. Однако даже если вам удалось найти продукты с красителями природного происхождения – рано радоваться. Они могут оказывать не меньший вред, чем искусственные.


Список красителей Е100 – Е199:

  • Безопасные: 100, 101, 140, 141, 150a, 150b, 150c, 150d, 153, 160a, 160b, 160c, 160d, 160e, 161b, 161g, 162, 163, 170, 172, 174, 175, 181.
  • Небезопасные: 102, 110, 120, 122, 129, 132, 133, 142, 155, 160f, 171.
  • Вредные: 104, 124, 131, 143.
  • Запрещенные в РФ: 103, 105, 107, 121, 123, 125, 126, 127, 128, 130, 152, 154, 161h, 161i, 161j, 161c, 161d, 161e, 161f, 161a, 164, 173, 180, 182.
Внимание! Самые опасные красители – E180 (рубиновый литол BK), E121 (цитрусовый красный), E173 (алюминий), E123 (красный амарант), E154 (коричневый FK), E128 (красный 2G), E127 (эритрозин), E142 (зеленый S).

Консерванты: E200 – E299

Консерванты – химические компоненты, продлевающие срок годности продуктов. Они препятствуют развитию микроорганизмов, провоцирующих их порчу.


Все консерванты воздействуют на организм человека. Но все по-разному. Некоторые при соблюдении норм потребления безопасны. Некоторые могут спровоцировать аллергические реакции, разрушение определенных витаминов, астматический приступ, ограничение насыщения клеток кислородом.

Список консервантов E200 – E299:

  • Безопасные: 200–203, 234–236, 242, 260–266, 270, 290, 296, 297.
  • Небезопасные: 209–213, 218–228, 232.
  • Вредные: 214, 215, 230, 231, 249–252, 280–283.
  • Запрещенные в РФ: 209, 216, 217, 233, 237–240, 243, 284, 285.

Антиокислители: Е300 – Е399

Антиокислители предотвращают окислительные процессы в пищевых продуктах.

Таблица антиокислителей Е300 – Е399:

Безопасные

Небезопасные

Запрещенные в России

300–304, 306–309, 315, 316, 319, 325–337, 342, 343, 350–357, 359, 363, 380, 384–387, 392.

310–312, 314, 320–322, 338–341, 365, 381.

305, 313, 317, 318, 323, 324, 344, 345, 349, 366–368, 370, 375, 383, 388–391, 399.

Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители: Е400 – Е499

Добавки из этой группы призваны обеспечить длительное сохранение привлекательного внешнего вида продуктов. Стабилизаторы используются для придания изделиям нужной консистенции, формы и текстуры. Эмульгаторы позволяют создавать однородные коллоидные системы из не смешиваемых друг с другом компонентов, например, масел и воды. Загустители сгущают смеси.

Список добавок Е400 – Е499:

  • Безопасные: 400, 401, 402, 406, 407a, 409, 410, 412– 418, 425–427, 432, 434–436, 459–461, 464–466, 468, 471, 472a, 472b, 472c, 472f, 472d, 472e, 473–475, 477, 481–
  • Небезопасные: 403–405, 407, 420–422, 433, 440, 442, 444, 445, 450–452, 462, 463, 467, 469, 470, 470a, 470b, 479, 480, 484, 492–495.
  • Вредные: 430, 431, 476, 491.
  • Запрещенные в РФ: 408, 411, 419, 429, 443, 446, 472g, 478, 485–489, 496.

Регуляторы кислотности, антислеживатели: Е500 – Е599

Регуляторы кислотности создают и поддерживают в продукте определенный уровень рН. Антислеживатели препятствуют слеживанию и комкованию, уменьшают липкость продукта, предупреждают его затвердение.


Список добавок Е500 – Е599:

  • Безопасные: 500–504, 508–511, 514–518, 520–523, 525, 526, 528, 529, 530, 535, 536, 538, 541, 542, 551– 556, 558, 559, 570, 574, 575, 577, 578, 580.
  • Небезопасные: 524, 527, 576, 579, 585, 586.
  • Вредные: 507, 513.
  • Запрещенные в РФ: 505, 512, 519, 537, 539, 550, 557, 560.

Усилители вкуса и аромата: Е600 – Е699

  • Безопасные: 620–625, 640, 650.
  • Небезопасные: 626–637.
  • Запрещенные в РФ: 641, 642.

Глазирователи, пеногасители, пропелленты: Е900 – Е999

Глазирователи наносят на поверхность продукта, чтобы придать ему блеск и создать защитное покрытие. Пеногасители используются в процессе производства, чтобы предотвратить вспенивание компонентов, склонных к образованию пены. Пропелленты – это инертные вещества, благодаря которым создается давление в аэрозольных баллонах, выталкивающее их содержимое.

Список добавок Е900 – Е999:

  • Безопасные: 901–904, 905c, 905d, 905e, 907, 912, 914, 920, 927b, 928, 930, 938, 939, 941–944, 948, 949, 952, 953, 955, 957, 999.
  • Небезопасные: 900, 930, 941, 943a, 950, 959–962, 965, 966.
  • Вредные: 951, 954, 967, 968.
  • Запрещенные в РФ: 905a, 905b, 906, 908–911, 913, 915–919, 922–926, 927a, 929, 940, 945, 946, 956, 958, 969.

Международный комитет определяет допустимые суточные дозы потребления для всех зарегистрированных пищевых добавок и устанавливает максимальное их содержание в продуктах. Что гарантирует их безопасность.

Однако нужно учитывать, что среднестатистический человек съедает на протяжении дня не один «обогащенный» продукт. Поэтому старайтесь следить за тем, чтобы большая часть вашего рациона состояла из домашней пищи, приготовленной из натуральных цельных продуктов.

Профессии в сфере питания

Юрист, стоматолог, экономист, переводчик – эти профессии мы хорошо знаем хотя бы потому, что о них часто говорят. Однако есть множество других интересных и важных профессий, которые незаменимы в нашей жизни. Например, профессии в сфере питания, и речь идет не об официантах. Кем можно работать, имея тягу не только к приему еды, но и к ее производству?

В этой статье:


Контроль производства

Человек, от которого многое зависит еще на этапе производства продуктов – технолог пищевой промышленности. Это специалист, отвечающий за их безопасность и качество, начиная от выбора сырья до упаковки готовой продукции. Именно он следит, чтобы не нарушалась технология приготовления и не случался брак товара.

Не стоит путать эту профессию с технологом общественного питания. Общественное питание подразумевает, что специалист работает с уже готовым продуктом на месте – он разрабатывает рецептуру блюд, продумывает количество необходимой продукции, составляет меню, распределяет обязанности между поварами и контролирует соблюдение санитарных норм.

Еда

Мы привыкли называть специалиста, который занимается приготовлением пищи, поваром. Тем временем, можно считать это общим названием профессии, внутри которой существует множество разновидностей и должностей. На кондитерских изделиях специализируется повар-кондитер, приготовлением блюд японской кухни занимается сушист, а пиццы готовит пиццайоло. Также есть и повара, которые занимаются заготовкой соусов, готовкой мяса или овощей.

Работа, о которой мы редко задумываемся, но без которой у нас бы не было мясных блюд – работа обвальщика. Это человек, имеющий дело с сырым мясом, которое он должен обваливать и разделывать. У этой профессии тоже есть свои разновидности – отдельные специалисты занимаются обвалкой на птицефабриках, другие работают в рыбных цехах.

Кроме того, для сферы питания важна работа пекаря. Работая на хлебопекарном производстве, он отвечает за выпечку хлеба и хлебобулочных изделий – пончиков, турноверов, круассанов. Многие пекари не только занимаются расчетом и контролем процесса выпекания, но и сами разрабатывают рецептуру, экспериментируя с техниками приготовления.

Профессии в сфере питания​

Напитки

Винодел специалист по созданию рецептуры вина, который проводит отбор сырья и доводит продукт до полной готовности. На следующем этапе важна работа ремюера – он контролирует процесс брожения и созревания осадка вина, переворачивая и встряхивая бутылки, чтобы осадок стекал постепенно. От его действий зависит качество будущего напитка.

Сомелье, хотя и не производит вина сам, является незаменимым специалистом в ресторанном деле. Он должен знать винную карту ресторана, отлично разбираться во вкусовых сочетаниях блюд и вин, знать их особенности – в его задачи входит выбор и подача вина посетителям.

По-своему близок к работе винодела пивовар – человек, изготавливающий пиво и квас. Он контролирует соблюдение рецептуры, ее модернизацию, создает универсальные рецепты и следит за техническим оснащением.

Нельзя не упомянуть работу купажиста. Во-первых, она задействована в производстве алкогольных напитков. Нужно знать, как смешивать разные виды напитка для улучшения его качества или вывода нового сорта. Во-вторых, купажирование применяется и в производстве чая, кофе и соков – тоже для улучшения качества и создания оригинальных вкусов.

Бариста – тот самый человек, который может поднять настроение только одной чашечкой вкусно приготовленного кофе. Как кофевар он должен знать сорта, ароматы кофе, уметь приготовить до 40 видов кофе, следить за кофемашиной и владеть искусством латте-арт.

Медицина

При размышлениях о связи медицины с едой на ум часто приходит профессия диетолога. Но сейчас все больше развиваются науки о питании – например, нутрициология. Нутрициолог изучает, что и как едят люди, анализирует распределение веществ во время приема пищи, ищет в еде вредные элементы. Так, он корректирует питание человека, чтобы добиться лучшего усвоения необходимых организму веществ. Спортивные нутрициологи разрабатывают системы питания для разных видов спорта, формируют здоровые пищевые привычки и назначают биологически-активные добавки.

Еще одна профессия, соединяющая медицину и питание – натуропат. Специалист занимается лечением народными средствами, так как нуропатия подразумевает отказ использования хирургии и лекарств против заболеваний. Традиционно натуропаты занимаются консультацией пациента, изменением его образа жизни и назначением диеты и терапии – лечения медом, грибами, иглоукалыванием, гомеопатией, ароматерапией и фитотерапией.

Где учиться профессиям из сферы питания

Если вас заинтересовала профессия, связанная с едой, то вы можете получить образование в этой области и стать настоящим специалистом. Подобные образовательные программы в университетах и колледжах существуют не только за границей – мы составили примерный список возможностей для обучения в России:

Читайте также:

Полный перечень специальностей и направлений подготовки высшего образования

Экологически чистые продукты питания, почему они безопасны для человека

Яркий пример питания некачественными продуктами – устойчивость к антибиотикам, возникшая из-за частого употребления мяса и молока животных, при лечении которых использовались антибиотики.
При малоподвижном образе жизни, постоянных стрессах, переедании и вдыхании грязного воздуха условная экологическая чистота продуктов питания может никак не сказаться на состоянии здоровья.

Чем опасны обычные продукты

В погоне за экономической выгодой мировая пищевая индустрия меньше всего заботится о здоровье своего конечного потребителя. Ее главная цель – накормить максимальное количество людей по минимальной цене. Для достижения ее производителями продуктов питания предпринимается целый комплекс мер, начиная генной инженерией и заканчивая применением совершенно бесполезных, а то и вредных для здоровья химикатов.

Основные методы, используемые современными производителями для достижения экономической выгоды:

  • сокращение затрат на производство;
  • удешевление процессов изготовления продукции;
  • увеличение сроков хранения продуктов питания;
  • снижение показателя порчи и гибели ресурсов за счет повышения их устойчивости к вредителям и негативным внешним факторам.

В результате, полки современных супермаркетов, продуктовых магазинов, рынков и торговых палаток во всех городах мира наполнены яркой, красивой, аппетитной продукцией, которая может храниться в холодильнике месяцами. И мало кто задумывается, окунаясь во все это иллюзорное изобилие, о гигантских размерах цыпленка и неестественном блеске болгарского перца, о деревенском молоке, которое не скисает неделями, и о явно искаженном вкусе многих привычных продуктов. [врезка#1]

Употребляя в пищу такие «модифицированные» продукты, человек неосознанно наносит своему организму серьезный вред в виде хронических заболеваний, снижения иммунитета, интоксикации, нарушения обмена веществ, аллергии, быстрой утомляемости, расстройства различных систем и внутренних органов. И до сих пор как-то непринято связывать все эти проблемы с едой, хотя многие даже не догадываются о том, как может преобразить жизнь здоровое питание и экологически чистые продукты.

Поможет ли улучшить здоровье экологически чистая пища

Замените вредные продукты на натуральную пищу

Здоровое питание – залог нормальной жизнедеятельности человека и даже один из верных способов увеличения длительности жизни. Восстановиться после длительного употребления в пищу некачественных продуктов непросто, и сделать это можно только с помощью полного перехода на экологически чистую и натуральную пищу.

Замена вредной еды полезными продуктами приводит к постепенному улучшению самочувствия и настроения, повышению работоспособности и исчезновению депрессивного состояния, сокращению проявлений хронических недугов и восстановлению жизненного тонуса в целом.

При переходе на экологически чистую пищу важно понимать, что натуральный рацион – не панацея, и отступления от него вполне допустимы. Не стоит ждать от органической еды кардиальных изменений и тотального оздоровления организма, а тем более надеяться на то, что они помогут излечить какие-либо серьезные заболевания.  [врезка#2]

Обратный эффект может дать неправильное сочетание продуктов или попытки чрезмерного насыщения организма полезными веществами за счет бесконтрольного употребления непривычной для организма пищи.

Какие продукты относятся к экологически чистым

Несмотря на стремление значительной части представителей пищевого бизнеса получить максимальную прибыль от продаж некачественной продукции, современный рыночный закон работает и в отношении здоровой пищи.

Спрос рождает предложение, и с каждым годом на рынке появляется все больше продуктов питания, которая совершенно не вредит организму, и даже наоборот, насыщает его необходимыми для оптимальной жизнедеятельности витаминами и микроэлементами. И основная задача решившего перейти на здоровую пищу человека – научиться распознавать такие продукты на прилавках супермаркетов.

Экологически чистые продукты не содержат в своем составе генетически модифицированных организмов, синтетических консервантов, искусственных усилителей вкуса, красителей и ароматизаторов. Используемое в процессе производства экопродуктов сырье выращивается без применения гормонов, антибиотиков, искусственных удобрений, ядохимикатов и пестицидов.

Выращенные на органических материалах продукты гораздо вкуснее и полезнее тех, которые получаются путем применения регуляторов роста, химических энзимов и прочих искусственных добавок. Понимая это, многие фермерские хозяйства стараются свети к минимуму вмешательство человека в естественное развитие растений и животных.

Преимущества экопродуктов перед обычными

Натуральные продукты — это лучшая помощь здоровью

Помимо того, что экологически чистая пища совершенно безопасна для человека, ей присущи и другие важные достоинства.

  1. Высокое содержание витаминов и микроэлементов (в экопродуктах полезных веществ примерно на 50% больше, нежели в обыкновенной еде).
  2. Улучшенный вкус, приятный аромат, сочность и аппетитность (вкус экологически чистой еды не имеет химических примесей).
  3. Безопасность не только внутри, но и снаружи. Фрукты и овощи часто покрывают воском во избежание их быстрой порчи и придания привлекательного внешнего вида. Экологически чистые продукты в такой обработке не нуждаются. Их можно есть вместе с кожурой, а значит, получать еще больше полезных веществ.
  4. Польза для детей и беременных женщин (отсутствие в составе химических добавок полностью исключает их проникновение и оседание в организме).

Какими бывают экологические товары

Несмотря на то, что чаще всего к натуральным продуктам причисляют фрукты и овощи, существует огромнейший список продукции, которая по праву может носить гордое звание «экологическая». Так, на прилавках современных магазинов можно встретить экологически чистые макаронные изделия и растительные масла, орехи и сухофрукты, натуральные консервы, молочные изделия, конфеты и шоколад.

Известны и экопродукты животного происхождения, приготовленные по особенным технологиям, предусматривающим отказ от гормонов роста, химических препаратов, антибиотиков и некачественного корма в процессе выращивания птиц и животных. Часть производителей проявляет заботу не только в отношении людей, но и их домашних питомцев, выпуская на рынок экологические чистые корма для кошек и собак. Объединяет все эти лакомства отсутствие вредных компонентов в составе и наличие особенного знака на упаковке.

Требования, предъявляемые к экологически безопасным продуктам

Для того чтобы выпустить на рынок действительно безопасные, полезные и качественные экологически чистые продукты, производителям необходимо соблюдать определенные требования.

  1. При выращивании сельскохозяйственных культур не допускается использование минеральных удобрений, гербицидов, пестицидов, химикатов и какого-либо неестесственного облучения. Животные могут выращиваться только на экологически чистых кормах, а в питании их не должны присутствовать гормональные препараты и кормовые антибиотики.
  2. При производстве экологической пищи запрещается использовать искусственные консерванты, генетически модифицированные организмы, синтетические ароматизаторы, заменители и регуляторы вкуса. Не допускается применение агрессивных способов обработки и изменений исходных свойств продуктов.
  3. Для экологически чистых продуктов характерна минимальная внешняя обработка. Воск и воздействие химических факторов – признак искусственного увеличения срока годности продуктов и улучшения их внешнего вида.

Где купить экологически чистые продукты

Покупать экопродукты лучше в специализированных магазинах.

Ежегодно мировой рынок пополняется новыми производителями экологически чистых продуктов, а само здоровое питание становится все более востребованным. Множество компании из России и других стран открывают розничные и оптовые точки продаж, участвуют в международных ярмарках, показывают свои товары на выставках.

Активизируются и недобросовестные предприниматели, выдающие дешевый товар низкого качества за экологическую продукцию. Именно поэтому приобретать экопродукты лучше в специализированных магазинах и центрах, имеющих подтверждающие натуральность предлагаемых продуктов лицензии и сертификаты. Прежде чем попасть на полки экомаркетов, настоящая органическая еда проходит обязательную сертификацию и получает удостоверяющую ее натуральность марку. В России пока не издан закон, который регулировал бы сельское хозяйство и контролировал работу производителей органических продуктов, однако проект такого документа уже внесен в Государственную Думу.

В разных городах страны регулярно проводятся сельскохозяйственные ярмарки, представляющие покупателям широкий выбор продуктов, выращенных фермерами в условиях собственных хозяйств. И несмотря на то, что все продаваемые ими фрукты, овощи, ягоды, мясные и молочные продукты выглядят весьма натурально и естественно, нет никакой гарантии, что при выращивании растений не использовались химикаты, а при кормлении животных – вредные добавки и стимуляторы. Именно поэтому покупать экологические товары лучше в местах, где предоставляется официальная и стопроцентная гарантия их натуральности и безопасности. Яркая вывеска и оригинальная презентация органической продукции – не показатель ее естественности и безопасности.

Современный покупатель может узнать экологически чистый продукт по знакам «БИО», «ЭКО», «ОРГАНИК». Такие значки свидетельствуют о строгом следовании в процессе приготовления продуктов принципам органического сельского хозяйства. Сама же продукция может называться по-разному: биопродукты, экологически чистые товары, органическое питание. Приобретать товары, отмеченные маркой эко-сертификации, значительно выгоднее и безопаснее, нежели покупать продукцию у частных фермеров, проконтролировать качество продукции которых бывает практически невозможно.

В соответствии с установленными в Америке и Европе стандартами, надписи указывают на то, что товар на 95% является натуральным. Экологически чистые продукты могут содержать и порядка 70% органики и даже немного меньше, но надпись об этих показателях обязательно должна присутствовать на их упаковке.

Несмотря на то, что стоимость экологически чистых товаров, как правило, на 20-50% выше обычных продуктов питания, безопасный органический рацион – бесценная инвестиция в собственное здоровье.

   

Рождественский ужин
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Какова цель пищевой промышленности?

Последнее обновление: 20 марта 2017 г.

В исследовании потребителей, проведенном EUFIC, мы изучили понимание обработанных пищевых продуктов участниками из Великобритании. В этом разделе вопросов и ответов резюмируются темы, изученные в исследовании.

Что такое пищевая промышленность?

Пищевая промышленность - это любой метод, используемый для превращения свежих продуктов в продукты питания. 1 Это может включать один или комбинацию различных процессов, включая промывку, измельчение, пастеризацию, замораживание, ферментацию, упаковку, приготовление пищи и многое другое. 2 Пищевая промышленность также включает добавление ингредиентов в пищу, например, для продления срока хранения. 3, 4

Какие методы обработки пищевых продуктов?

Пищевая промышленность включает традиционные (термическая обработка, ферментация, маринование, копчение, сушка, консервирование) и современные методы (пастеризация, ультратермическая обработка, обработка под высоким давлением или упаковка в модифицированной атмосфере). Некоторые из распространенных методов описаны ниже:

Консервирование

Пища нагревается до высокой температуры.Этот процесс называется пастеризацией. Затем продукты упаковываются и хранятся в герметичной банке. Ознакомьтесь с нашей инфографикой, на которой показаны этапы обработки консервированных помидоров.

Ферментация

Расщепление сахаров бактериями, дрожжами или другими микроорганизмами в анаэробных условиях. Это означает, что для этого процесса не требуется кислород (кроме кислорода, присутствующего в сахаре). Ферментация, в частности, используется при производстве алкогольных напитков, таких как вино, пиво и сидр, а также для консервирования таких продуктов, как квашеная капуста, сухие колбасы и йогурт, а также для взбивания теста при производстве хлеба.

Замораживание

Температура продуктов снижается до ниже 0 ° C, чтобы снизить активность вредных бактерий. Этот процесс можно использовать для консервирования большинства продуктов, включая фрукты, овощи, мясо, рыбу и готовые блюда. Вы знаете, как производить замороженный горох? Посмотрите их здесь!

Упаковка в модифицированной атмосфере

Воздух внутри упаковки заменен смесью защитных газов, часто включающей кислород, двуокись углерода и азот - газы, которые также присутствуют в воздухе, которым мы дышим.Они помогают продлить срок хранения свежих пищевых продуктов - обычно фруктов, овощей, мяса и мясных продуктов, а также морепродуктов.

Пастеризация

Пища нагревается, а затем быстро охлаждается, чтобы убить микроорганизмы. Например, сырое молоко может содержать вредные бактерии, вызывающие заболевания пищевого происхождения. Варка (дома) или пастеризация (в больших количествах) имеют решающее значение для обеспечения безопасности потребления. Помимо молочных продуктов, пастеризация широко применяется для консервирования консервов, соков и алкогольных напитков.

Курение

Процесс термической и химической обработки пищевых продуктов с целью их сохранения за счет воздействия дыма от горящих материалов, например дерева. Копчености обычно включают в себя мясо, колбасы, рыбу или сыр.

Присадки

Пищевые добавки играют важную роль в сохранении свежести, безопасности, вкуса, внешнего вида и текстуры обработанных пищевых продуктов. Пищевые добавки добавляются для определенных целей, будь то для обеспечения безопасности пищевых продуктов или для поддержания качества пищевых продуктов в течение срока годности продукта.Например, антиоксиданты предотвращают прогоркание жиров и масел, а консерванты предотвращают или уменьшают рост микробов (например, плесени на хлебе). Эмульгаторы используются, например, для улучшения текстуры майонеза или предотвращения разделения заправок для салатов на масло и воду.

Каковы причины и последствия обработки пищевых продуктов?

Делает пищу съедобной

Зерновые культуры, например пшеница и кукуруза, в своем естественном состоянии не съедобны.Технологии обработки, такие как помол и измельчение, превращают их в муку, после чего из них можно делать хлеб, крупы, макароны и другие пищевые продукты на основе зерна. В зависимости от степени переработки существует 3 вида муки, по возможности выбирайте цельнозерновую. Вы можете узнать больше о пути от зерна к хлебу в нашей инфографике «Прирост от зерна».

Безопасность, срок годности и сохранность

Обработка улучшает или даже обеспечивает безопасность пищевых продуктов за счет удаления вредных микроорганизмов.Основные методы - пастеризация, герметичная упаковка и использование консервантов.

Пищевая ценность

Обработка пищевых продуктов может влиять на питательные качества пищевых продуктов обоими способами: она может улучшать их, например, путем добавления компонентов, которые отсутствовали, таких как витамин D (посредством «обогащения»), или путем снижения содержания жира, соли или сахара. Это также может вызвать потерю клетчатки, витаминов и минералов, например, из-за чрезмерной очистки, нагревания или замораживания.

Удобства

Технологии обработки и упаковки помогают справиться с современными ограничениями по времени, предлагая широкий выбор удобных продуктов: готовые блюда, салаты в мешках, нарезанные и консервированные фрукты и овощи, которые не требуют много времени на приготовление и которые можно употреблять в дороге.

Цена

Обработка пищевых продуктов может снизить стоимость продуктов. Например, замороженные овощи имеют такую ​​же пищевую ценность, как и свежие, но по более низкой цене, так как они уже приготовлены, не содержат несъедобных частей, могут быть куплены оптом и могут храниться дольше.Таким образом, обработка увеличивает срок хранения пищевых продуктов и уменьшает количество отходов, тем самым снижая общие затраты на производство пищевых продуктов.

Больше примеров влияния пищевой промышленности можно найти в нашей инфографике по основам пищевой промышленности.

Как обработанная пища вписывается в здоровый рацион?

Здоровая диета означает употребление в пищу разнообразных питательных продуктов из разных групп продуктов, включая свежие фрукты и овощи, злаки и злаки (по возможности выбирая цельнозерновые), белки, молочные продукты и полезные жиры.Большинство пищевых продуктов, потребляемых в настоящее время, хотя бы до некоторой степени обрабатываются, но не все обработанные пищевые продукты одинаковы. Например, фруктовые консервы в фруктовом соке будут лучшим вариантом, чем фруктовые консервы в сладком сиропе. Таким образом, при осознанном выборе обработанные пищевые продукты могут быть включены в здоровую и сбалансированную диету.

Менее обработанные пищевые продукты, такие как замороженные фрукты и овощи, являются ценными источниками питания с большим удобством и более низкой ценой. Нарезанные, замороженные и консервированные продукты в натуральных соках (фрукты) или воде (овощи или рыба), следовательно, являются хорошей альтернативой для занятых людей, у которых ограничено время для покупок или приготовления из свежих продуктов.

Некоторые обработанные пищевые продукты, содержащие меньше клетчатки и более высокий уровень (насыщенных) жиров, добавленного сахара и соли, лучше всего употреблять время от времени. Например, соленые консервы и вяленое мясо часто содержат большое количество соли. На самом деле, Всемирный фонд исследования рака рекомендует есть очень мало обработанного мяса (например, ветчины, салями, бекона и некоторых сосисок, включая сосиски и чоризо), если вообще есть вообще. Для получения дополнительной информации прочтите наш научный обзор. Точно так же полезно помнить о таких продуктах, как печенье, шоколадные батончики, гамбургеры, пицца и тому подобное, и делать их периодическим дополнением, а не основой нашего рациона.

Дополнительная информация:

EUFIC (2016). Понимание восприятия обработанных пищевых продуктов потребителями Великобритании. Качественное исследование потребителей, проведенное EUFIC. Форум EUFIC № 7.

Обзор EUFIC (2010) Самое лучшее со времен нарезанного хлеба? Обзор преимуществ обработанных пищевых продуктов

Список литературы

  1. Монтейро С. , Леви Р., Кларо Р. и др. (2010). Новая классификация пищевых продуктов, основанная на степени и цели их обработки.Cad Saude Publica 26 (11), стр. 2039-2049.
  2. Флорос Дж., Ньюсом Р., Фишер В. и др. (2010). Накормить мир сегодня и завтра: важность науки и технологий в области пищевых продуктов. Всесторонние обзоры по пищевой науке и безопасности пищевых продуктов 9 (5), стр. 572–599.
  3. Дуайер Дж., Фулгони В., Клеменс Р. и др. (2012). Слово "обработано" состоит из четырех букв? Роль обработанных пищевых продуктов в достижении диетических рекомендаций и рекомендаций по питательным веществам. Американское общество питания 3, стр. 536-548.
  4. Weaver C, Dwyer J, Fulgoni V, et al. (2014). Обработанные продукты: вклад в питание. Американский журнал клинического питания (AJCN) 99 (6), стр. 1525-1542.

    Часто задаваемые вопросы о производстве продуктов питания в коттедже


    ** НОВАЯ ИНФОРМАЦИЯ ** Законопроект Сената штата Техас 86 (R) 572, вступивший в силу 01.09.2019


    1. Какие рецептурные источники * я могу использовать для производства подкисленных (маринованных) и ферментированных продуктов?

    Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях, редакция 2015 г., доступно бесплатно в Интернете в Национальном центре консервирования домашних продуктов.Имеется печатная версия. Вот.
    Книга «Кооперативное расширение Университета Джорджии - так легко сохранить», 6-е издание

    Ball Corporation опубликовала множество руководств за эти годы. DSHS рекомендует использовать более свежие издания, так как научные исследования могли потребовать изменения рецептов для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

    К использованию разрешены следующие книги Ball:

    • Ball Blue Book Путеводитель по консервации, 37-е издание, Ball Corporation
    • Совершенно новая книга Ball по консервированию и консервированию: более 350 лучших рецептов консервов, варенья, маринованных и консервированных продуктов, 31 мая 2016 г., от Ball Home Canning Test Kitchen
    • Консервирование из шариков Назад к основам: надежное руководство по консервированию джемов, желе, солений и многого другого, 4 июля 2017 г., Ball Home Canning Test Kitchen

    2.Как я могу отправить новый источник рецептов подкисленных, ферментированных или маринованных консервов в отдел на утверждение?

    Чтобы представить новый источник рецептов, воспользуйтесь существующей формой запроса на официальное определение.

    Просьба отправить запрос на официальное решение по электронной почте или по электронной почте по адресу:

    • Джо Уильямс, RS, менеджер
      DSHS Public Sanitation and Retail Food Safety Unit
      • Mail: Public Sanitation and Retail Security Food Safety Unit MC 1987
        Texas Department of State Здравоохранение
        P.O. Box 149347, Остин, Техас 78714-9347
      • Электронная почта: [email protected]

    3. Где я могу найти список * органов управления процессами?

    Ассоциация должностных лиц по контролю за продуктами и лекарствами (AFDO) разместила список на своем веб-сайте Вот.

    4. Где я могу найти список * аккредитованных лабораторий для тестирования pH, активности воды (Aw) и т. Д.?

    Имя Адрес Город, штат, почтовый индекс Телефон Веб-сайт
    A&B Labs, Inc. 10100 East Freeway, Suite 100 Хьюстон, Техас 77029 713.453.6060 ablabs.com/
    Analytical Food Labs, Inc. 865 Гринвью Гранд-Прери, Техас 75050 972.336.0336 www.afltexas.com
    Food Safety Net Services, Ltd. 199 Вт.Рапсодия Сан-Антонио, Техас 78216 210.308.0675 www.food-safetynet.com
    Food Safety Net Services, Ltd. - DFW Location 2545 114-я улица, Гранд-Прери, Техас 75050 972.602.2078 www.food-safetynet.com
    I.E.H. - Quanta Labs 9330 Corporate Drive, Ste. 703 Сельма, Техас 78154 210.651,5799 Quantalab.com
    Техасская лаборатория Silliker Inc. (Mérieux NutriSciences) 2100 N Hwy. 360, Люкс 2006 Гранд-Прери, Техас 75050 Фрэнсис Куриэль: 312.216.7597 www.merieuxnutrisciences.com/

    * Отказ от ответственности за веб-сайты, не принадлежащие DSHS: Департамент здравоохранения штата Техас не контролирует содержание веб-сайтов, не относящихся к DSHS, безопасность использования этих веб-сайтов или любое взаимодействие общественности с перечисленными поставщиками услуг (т. Е. Превышение платы, несвоевременное обслуживание и др.).


    Загрузите ответы на часто задаваемые вопросы


    1. Что такое производство продуктов питания в коттедже?
    2. Является ли коттеджный производственный комплекс общепитом?
    3. Что такое выпечка?
    4. Какие примеры продуктов можно приготовить на предприятии по производству продуктов питания в доме?
    5. Какие продукты нельзя продавать на даче?
    6. Что такое контроль времени и температуры для безопасных пищевых продуктов (TCS)?
    7. Где предприятие по производству продуктов питания в домашних условиях (CFPO) может продавать продукты?
    8. Могу ли я использовать Интернет для продажи продуктов для дачи?
    9. Какие требования к маркировке предъявляются к операторам общественного питания через Интернет и по почте?
    10. Могу ли я производить продукты для коттеджа в другом здании на моем участке?
    11. Требуется ли маркировка продуктов питания, производимых на ферме?
    12. Нужно ли мне разрешение или лицензия на производство продуктов питания в коттедже?
    13. Есть ли предел того, сколько я могу заработать на производстве продуктов питания в коттедже?
    14. Существует ли процедура подачи жалобы на производство продуктов питания в коттедже?
    15. Будет ли Департамент государственной службы здравоохранения проводить проверки на предприятиях по производству домашних продуктов питания?
    16. Нужно ли мне соблюдать местные законы о зонировании или другие законы?
    17. Потребуется ли от Департамента написать правила, касающиеся операций по производству продуктов питания в коттедже, в отдельной главе, помимо правил Texas Food Establishment Rules?
    18. Может ли предприятие по производству продуктов питания в коттедже доставить продукты питания, произведенные на предприятии, покупателю, который приобрел продукт?
    19. Каковы требования к маринованию, ферментации или подкислению консервных банок?
    20. Должен ли оператор общественного питания на даче иметь сертификат обработчика пищевых продуктов?
    21. Если у меня есть сертификат менеджера по питанию, нужно ли мне также иметь сертификат специалиста по обслуживанию пищевых продуктов?

    Что такое производство продуктов в коттедже?

    Коттеджное производство продуктов питания операция определяется как физическое лицо, работающее вне дома, who:

    • Производит дома:
      • выпечку, в которой нет контроля времени и температуры для безопасная пища (TCS),
      • конфеты,
      • орехи в оболочке и без покрытия,
      • ореховое масло без обжарки,
      • фруктовое масло,
      • консервированное варенье или желе,
      • фруктовый пирог,
      • обезвоженные фрукты или овощи, включая сушеные бобы,
      • попкорн и закуски из попкорна,
      • злаки, включая мюсли, сухую смесь,
      • уксус, маринованные фрукты или овощи, включая свеклу и морковь, консервированную в уксусе, рассоле или аналогичном растворе в равновесные значения pH 4.6 или меньше,
      • горчица,
      • жареный кофе или сухой чай,
      • смесь сушеных или сушеных трав,
      • подкисленные консервы на растительной основе, ферментированные овощи продукты, включая продукты, которые охлаждаются для сохранения качества,
      • замороженные сырые и неразрезанные фрукты или овощи,
      • или любые другие продукты питания, не соответствующие времени и температуре контроль безопасности пищевых продуктов.
    • Имеет годовой валовой доход в размере 50 000 долларов США или меньше от продажи описанной еды.
    • Реализует произведенные продукты питания напрямую потребителям.
    • Доставляет товары потребителю в точке продажи или другое место, указанное потребителем.

    Является ли коттеджный производственный комплекс общепитом?

    Нет. Коттеджное производство продуктов питания не является предприятием общественного питания.

    Какое определение для выпечки?

    Выпечка - это продукт питания, приготовленный путем запекания в духовке, который включает печенье, торты, хлеб, датскую выпечку , пончики, пирожные, пироги и другие предметы, приготовленные путем выпечки.Выпечка не может быть и не включает контроль времени и температуры для обеспечения безопасности пищевых продуктов (TCS).

    Какие примеры продуктов можно приготовить на ферме по производству продуктов питания?

    Ниже приведены примеры не-TCS, которые могут быть приготовлены и реализованы на предприятии по производству продуктов питания на даче:

    • Хлеб, булочки, печенье,
    • Сладкий хлеб, кексы,
    • Торты (день рождения, свадьба, юбилей и т. д.))
    • Выпечка,
    • Печенье,
    • Фруктовые пироги,
    • Консервы с джемом и желе,
    • Сухие травы и смеси сушеных трав,
    • Конфеты,
    • С покрытием и орехи без покрытия,
    • Необжаренные ореховое масло,
    • Фруктовый масло,
    • Попкорн и закуски из попкорна,
    • Обезвоженный фрукты или овощи, включая сушеные бобы,
    • Зерновые, в том числе мюсли,
    • Сухие смесь,
    • Уксус,
    • Маринованный фрукты и овощи,
    • Горчица,
    • Жареный кофе или сухой чай
    • Растительный подкисленные консервы, в том числе сальса, соус барбекю, кетчупы.
    • сушеный Паста
    • Ферментированная овощные продукты
    • замороженные сырые и неразрезанные фрукты или овощи.

    Какие виды продуктов питания не разрешается продавать при производстве продуктов питания в коттедже?

    Следующие ниже пищевые продукты являются примерами продуктов питания, которые не могут быть произведены при производстве продуктов питания в доме.

    • Свежее или сушеное мясо или мясные продукты, включая вяленое мясо
    • Колачес с мясом
    • Продукты из рыбы или моллюсков
    • Ростки сырых семян
    • Хлебобулочные изделия, требующие любого типа охлаждения, такие как сливки, заварной крем или пирожные с безе или выпечка с глазурью или начинкой из сливочного сыра
    • Молоко и молочные продукты, включая твердые, мягкие и творожные сыры и йогурт
    • Нарезанные свежие фрукты и / или овощи
    • Соки из свежих фруктов или овощей, требующие охлаждения
    • Лед или лед продукты
    • Хлеб в стиле фоккачча с овощами или сыром
    • Напитки, требующие охлаждения для предотвращения роста патогенных бактерий.(Напитки TCS)
    • Мясо или птица
    • Морепродукты
    • Продукты TCS

    Что такое время и контроль температуры для безопасных пищевых продуктов (TCS)?

    Контроль времени и температуры для безопасности (TCS) пищевых продуктов требует контроля времени и температуры в целях безопасности, чтобы ограничить рост патогенов или производство токсинов. Другими словами, пища должна храниться при соответствующей температуре. меры контроля, такие как охлаждение, чтобы предотвратить рост бактерий, которые могут вызвать болезнь человека.TCS - это пища, которая: содержит белок, влагу (воду активность более 0,85), от нейтральной до слабокислой (pH от 4,6 -7,5).

    Где предприятие по производству продуктов питания в домашних условиях (CFPO) может продавать продукты?

    CFPO может продавать продукцию напрямую потребители.

    Могу ли я продавать продукты для дома через Интернет?

    А производство продуктов для коттеджа можно продавать через Интернет или по почте заказывать только в том случае, если: потребитель покупает еду через Интернет или по почте заказ от операции, и оператор лично доставляет еду на потребитель.Производство продуктов для дома не может продаваться оптом.

    Каковы требования к маркировке для Интернета и почтовые операторы дачного питания?

    До того, как оператор примет оплату за пищевых продуктов, оператор предоставляет всю информацию на этикетке, требуемую Министерством здравоохранения и Раздел 437.0193 Кодекса безопасности и §229.661 (d) Административного кодекса Техаса Потребитель по:

    • публикация разборчивое заявление на сайте операции в Интернете;
    • издательское дело информация в каталоге; или
    • иначе доведение информации до потребителя.

    Оператор коттеджного производства продуктов питания операция, которая продает пищу в этом состоянии через Интернет или оптом:

    • не требуется указывать адрес операции в маркировке информация до того, как оператор примет оплату за еду; и
    • должны предоставить адрес операции на этикетке продукта в порядке, требуемом после оператор принимает оплату за питание.

    Могу ли я производить продукты для коттеджа в другом здании на моем участке?

    Закон требует, чтобы продукты питания для домашних животных производились индивидуально. дом, который является основным жилым помещением, в котором есть кухня и бытовая техника, предназначенная для общего бытового использования.

    Требуется ли маркировка продуктов питания, производимых на ферме?

    Да. Проданные продукты при производстве продуктов питания на даче должны быть упакованы и маркированы. Еда должны быть упакованы таким образом, чтобы предотвратить загрязнение продукта, за исключением продукты, которые слишком велики или громоздки для обычной упаковки. Маркировка информация о пищевых продуктах, которые не упакованы, должна быть предоставлена ​​потребителю на счет-фактура или квитанция.

    На этикетке должна быть указана следующая информация:

    • Наименование и физический адрес предприятия по производству дачных кормов;
    • Общепринятое или обычное название товара;
    • Если пища сделана с основным пищевым аллергеном, например, яйца, орехи, соя, арахис, молоко или пшеница, этот ингредиент должен быть указано на этикетке; и
    • Следующее заявление: "Эта еда приготовлена ​​на домашней кухне и не проверяется Департаментом здравоохранения штата или местным отделом здравоохранения."
    • Этикетки должны быть разборчивыми.
    • Кроме того, оператор коттеджа продает замороженные сырые или неразрезанные фрукты должен пометить или предоставить в счете или квитанции следующее заявление шрифтом размером не менее 12 пунктов: "ИНСТРУКЦИИ ПО БЕЗОПАСНОМУ ОБРАЩЕНИЮ: Для предотвращения болезней от бактерий, храните эти продукты в замороженном виде до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению ».
    • Для каждой партии маринованных фруктов или овощей, ферментированных овощей продукты, или подкисленные консервы на растительной основе, производство продуктов питания для дома операция должна: маркировать партию уникальным номером.

    Нужно ли мне разрешение или лицензия на производство продуктов питания в коттедже?
    Коттеджное производство продуктов питания не является предприятием розничной торговли продуктами питания, поэтому лицензия предприятия розничной торговли продуктами питания не требуется.

    Есть ли предел того, сколько я могу заработать на производстве продуктов питания в коттедже?
    Да. Производство продуктов питания в коттедже ограничено годовым валовым доходом в размере 50 000 долларов США или меньше от продажи продуктов питания, произведенных на предприятии по производству продуктов питания в доме.

    Существует ли процедура подачи жалобы на производство продуктов питания в коттедже?

    Да. Жалобу можно подать в департамент Техаса. Государственной службы здравоохранения (DSHS) по производству домашних продуктов питания, расположенных в Адрес департамента DSHS:

    https://www.dshs.texas.gov/foodestablishments/complaints.aspx

    Жалобы в отношении производства продуктов питания в домашних условиях, находящихся в юрисдикции о местных органах здравоохранения необходимо сообщить в местные органы здравоохранения.

    https://www.dshs.state.tx.us/regions/lhds.shtm

    Будет ли Департамент государственной службы здравоохранения проводить проверки на предприятиях по производству домашних продуктов питания?

    Нет. Департамент здравоохранения штата Техас не иметь право проводить проверки на производстве коттеджных продуктов питания. Тем не мение, Департамент может расследовать жалобу относительно подготовки времени и контроль температуры для безопасности (TCS) еды в частном доме.В случае вспышки болезни пищевого происхождения департамент или местный орган здравоохранения может действовать для предотвращения непосредственной и серьезной угрозы жизни или здоровью человека.

    Нужно ли мне соблюдать местные законы о зонировании или другие законы?

    Кодекс местного самоуправления, Раздел 211.032, Определенные правила зонирования запрещены, устанавливает муниципальное зонирование Постановление не может запрещать использование дома для производства продуктов питания в доме операции.

    Потребуется ли от Департамента написать правила, касающиеся операций по производству продуктов питания в коттедже, в отдельной главе, помимо правил Texas Food Establishment Rules?

    Да.Департамент примет правило относительно регулирования производства коттеджей. Раздел 25 Административного кодекса Техаса, Раздел 229.661 дает определения для операций по производству продуктов питания в домашних условиях, маркировки требования, требования к базе данных жалоб и требования к местам продаж.

    Может ли предприятие по производству продуктов питания в коттедже доставить продукты, произведенные в рамках этого предприятия, покупателю, который приобрел продукт?

    Да.Производство продуктов питания в коттедже может доставить продукты потребителю в точке продажи или в другом месте, указанном потребитель.

    Каковы требования к маринованию, ферментации или подкислению? может товар?

    Предприятие по производству продуктов питания в коттедже, которое продается потребители маринованных фруктов или овощей, ферментированных овощных продуктов или Подкисленные консервы на растительной основе должны:

    • использовать рецепт, который: получен из источника, одобренного DSHS,
    • был протестирован в надлежащим образом сертифицированной лаборатории который подтвердил, что готовый фрукт или овощ, продукт или товар имеет равновесное значение pH 4.6 или меньше; или
    • утвержден уполномоченным органом по процессу; или
    • , если в операции не используется рецепт, описанный DSHS, проверить каждую партию рецепта с помощью откалиброванного pH-метра, чтобы подтвердить готовые фрукты или овощи, продукт или товар имеет равновесное значение pH 4.6 или меньше.
    • За каждую партию маринованных фруктов или овощей, ферментированных овощей продукты, или подкисленные консервы на растительной основе, производство продуктов питания для дома операция должна:
      • маркировать партию уникальным номером; и
      • на срок не менее 12 месяцев вести учет, включает:
        • номер партии;
        • рецепт, используемый производителем;
        • источник рецепта или результатов тестирования, как применимо;
        • и дату изготовления партии.
    • Эти требования к испытаниям не распространяются на маринованные огурцы.

    Есть ли в коттедже питание оператор должен иметь сертификат обработчика пищевых продуктов?

    Физическое лицо, занимающееся производством продуктов питания в коттедже предприятие должно успешно пройти аккредитованный базовый курс по безопасности пищевых продуктов. образовательная или обучающая программа для работников пищевой промышленности.

    Если у меня есть сертификат менеджера по питанию, могу ли я также необходимо иметь сертификацию обработчика пищевых продуктов?

    Департамент признает сертификацию менеджера по питанию от аккредитованной программы вместо сертификации обработчика пищевых продуктов.

    кормят 9 миллиардов | National Geographic

    Шаг первый: заморозить след сельского хозяйства

    На протяжении большей части истории всякий раз, когда нам нужно было производить больше еды, мы просто вырубали леса или вспахивали луга, чтобы построить больше ферм. Мы уже очистили территорию размером примерно с Южную Америку для выращивания сельскохозяйственных культур. Чтобы разводить скот, мы захватили еще больше земли, площадь размером примерно с Африку. Следы сельского хозяйства привели к утрате целых экосистем по всему миру, включая прерии Северной Америки и атлантические леса Бразилии, а вырубка тропических лесов продолжается угрожающими темпами.Но мы больше не можем позволить себе увеличивать производство продуктов питания за счет расширения сельского хозяйства. Обмен тропических лесов на сельхозугодья - одна из самых разрушительных вещей, которые мы делаем для окружающей среды, и это редко делается для того, чтобы принести пользу 850 миллионам людей в мире, которые все еще голодают. Большая часть земель в тропиках, очищенных от сельскохозяйственных угодий, не вносит большого вклада в обеспечение продовольственной безопасности мира, а вместо этого используется для выращивания крупного рогатого скота, соевых бобов для скота, древесины и пальмового масла. Предотвращение дальнейшей вырубки лесов должно быть главным приоритетом.

    Шаг второй: выращивайте больше на фермах, которые у нас есть

    Начиная с 1960-х годов зеленая революция повысила урожайность в Азии и Латинской Америке за счет использования лучших сортов сельскохозяйственных культур и большего количества удобрений, ирригации и техники, но с большими экологическими издержками. Теперь мир может обратить свое внимание на повышение урожайности на менее продуктивных сельскохозяйственных угодьях, особенно в Африке, Латинской Америке и Восточной Европе, где существует «разрыв в урожайности» между текущими уровнями производства и теми, которые возможны при улучшении методов ведения сельского хозяйства.Используя высокотехнологичные системы точного земледелия, а также подходы, заимствованные из органического земледелия, мы могли бы повысить урожайность в этих местах в несколько раз.

    Шаг третий: более эффективное использование ресурсов

    У нас уже есть способы добиться высоких урожаев, а также значительно снизить воздействие на окружающую среду традиционного земледелия. Зеленая революция основывалась на интенсивном и неустойчивом использовании воды и химикатов на основе ископаемого топлива. Но коммерческое сельское хозяйство начало делать огромные успехи, находя инновационные способы более целенаправленно вносить удобрения и пестициды с помощью компьютеризированных тракторов, оснащенных передовыми датчиками и GPS.Многие производители применяют индивидуальные смеси удобрений, адаптированные к их точным почвенным условиям, что помогает минимизировать сток химических веществ в близлежащие водоемы.

    Органическое земледелие также может значительно сократить использование воды и химикатов за счет использования покровных культур, мульчи и компоста для улучшения качества почвы, экономии воды и накопления питательных веществ. Многие фермеры также стали умнее относиться к воде, заменив неэффективные ирригационные системы более точными методами, такими как подземное капельное орошение.Достижения как в традиционном, так и в органическом земледелии могут дать нам больше «урожая на каплю» из нашей воды и питательных веществ.

    Шаг четвертый: сменные диеты

    Было бы намного легче накормить девять миллиардов человек к 2050 году, если бы больше урожая, который мы выращивали, попадало в человеческие желудки. Сегодня только 55 процентов калорий, потребляемых урожаем в мире, напрямую кормят людей; остальные скармливаются скоту (около 36 процентов) или превращаются в биотопливо и промышленные продукты (примерно 9 процентов). Хотя многие из нас потребляют мясо, молочные продукты и яйца животных, выращиваемых на откормочных площадках, только небольшая часть калорий, содержащихся в кормах, используемых для скота, попадает в мясо и молоко, которые мы потребляем.На каждые 100 калорий зерна, которые мы кормим животных, мы получаем только около 40 новых калорий молока, 22 калории яиц, 12 калорий из курицы, 10 из свинины или 3 калорий из говядины. Поиск более эффективных способов выращивания мяса и переход на менее мясные диеты - даже простой переход с зерновой говядины на мясо, такое как курица, свинина или говядина, выращенная на пастбищах, - может высвободить значительное количество продуктов питания во всем мире. Поскольку люди в развивающихся странах вряд ли будут есть меньше мяса в ближайшем будущем, учитывая их вновь обретенное процветание, мы можем сначала сосредоточить внимание на странах, которые уже придерживаются богатого мясом рациона.Сокращение использования продовольственных культур для производства биотоплива также может иметь большое значение для повышения доступности продовольствия.

    Мир требует большего

    К 2050 году население мира, вероятно, увеличится более чем на 35 процентов.

    Чтобы прокормить это население, необходимо удвоить производство сельскохозяйственных культур.

    Почему? Производство должно будет намного опережать рост населения, поскольку развивающийся мир станет достаточно богатым, чтобы есть больше мяса.

    Шаг пятый: сокращение отходов

    По оценкам, 25 процентов мировых пищевых калорий и до 50 процентов от общего веса пищи теряются или расходуются впустую, прежде чем их можно будет употребить.В богатых странах большая часть этих отходов находится в домах, ресторанах или супермаркетах. В бедных странах продукты питания часто теряются между фермером и рынком из-за ненадежного хранения и транспортировки. Потребители в развитых странах могут сократить количество отходов, предприняв такие простые шаги, как подача меньших порций, употребление остатков и поощрение кафетерий, ресторанов и супермаркетов к разработке мер по сокращению отходов. Из всех вариантов повышения доступности продуктов питания борьба с отходами будет одним из наиболее эффективных.

    Взятые вместе, эти пять шагов могут более чем удвоить мировые запасы продовольствия и резко снизить воздействие сельского хозяйства на окружающую среду во всем мире. Но это будет нелегко. Эти решения требуют серьезного сдвига в мышлении. На протяжении большей части нашей истории мы были ослеплены чрезмерным императивом: больше, больше, больше в сельском хозяйстве - расчищать больше земли, выращивать больше сельскохозяйственных культур, использовать больше ресурсов. Нам необходимо найти баланс между производством большего количества продуктов питания и поддержанием планеты для будущих поколений.

    Это поворотный момент, когда мы сталкиваемся с беспрецедентными вызовами продовольственной безопасности и сохранению нашей глобальной окружающей среды. Хорошая новость в том, что мы уже знаем, что нам нужно делать; нам просто нужно понять, как это сделать. Решение глобальных продовольственных проблем требует от всех нас более внимательного отношения к еде, которую кладем на свои тарелки. Нам необходимо установить связи между нашей едой и фермерами, которые ее выращивают, а также между нашей едой и землей, водосборными бассейнами и климатом, которые нас поддерживают.Когда мы ведем наши продуктовые тележки по проходам наших супермаркетов, сделанный нами выбор будет определять будущее.

    Джонатан Фоли руководит Институтом окружающей среды Миннесотского университета. Портреты фермеров Джима Ричардсона - последняя из его работ, посвященных сельскому хозяйству. Подход Джорджа Стейнмеца к общей картине раскрывает пейзажи индустриальной еды.

    Журнал благодарит Фонд Рокфеллера и членов Национального географического общества за их щедрую поддержку этой серии статей.

    Все карты и графика: Вирджиния У. Мейсон и Джейсон Трит, сотрудники NGM. Мир требует большего, источник: Дэвид Тилман, Университет Миннесоты. След сельского хозяйства, источник: Роджер ЛеБ. Гук, Университет штата Мэн. Карты, источник: Global Landscapes Initiative, Институт окружающей среды, Университет Миннесоты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *