Что нужно для ресторана: Как открыть ресторан в 2021. Сколько стоит открыть свой ресторан с нуля: советы от рестораторов

«А давай откроем ресторан»: что нужно знать, запуская гастро-стартап

О ресторанном деле часто говорят как о бизнесе «на кончиках пальцев», где важна каждая мелочь. На этом рынке нередко закрываются даже яркие проекты опытных рестораторов. Существуют хитрости, которые могут позволить превратить заведение в успешный бизнес, но есть и не меньше способов загубить дело. О том, что нужно знать, запуская стартап в индустрии гостеприимства, рассказал основатель сервиса автоматизации кафе и ресторанов Restik Олег Сужаев.

Досье

Олег Сужаев, предприниматель из Санкт-Петербурга, основатель сервиса автоматизации кафе и ресторанов  Restik. Окончил СПбПУ по специальности «информатика и вычислительная техника». До запуска собственного бизнеса занимался развитием мобильного направления в TJournal и VC.ru (издательский дом «Комитет»), разработкой официального мобильного приложения «ВКонтакте» для iOS.

Что происходит

В 2019 году иллюзий о ресторанном бизнесе как о прибыльном и непыльном занятии уже вроде бы давно никто не питает. Но по-прежнему многие стартаперы, мечтая открыть собственное кафе или ресторан, хотят с помощью какого-то дела, которое кажется привлекательным и легко осуществимым, «поменять жизнь» (для этого, кстати, не всегда нужно открывать свой бизнес). И если уж эту мечту «не задушишь, не убьёшь», попробуем вооружить их важный для гастро-бизнеса информацией.

Вот некоторые важные тренды рынка общественного питания:

• в последние четыре-пять лет рынок охотно принимает стартапы с демократичным ценником и понятными концепциями;

• к началу 2019 года значительно прибавилось кофеен: только в Москве и Петербурге их число в среднем выросло на 25%;

• фастфуд-сети заметно нарастили обороты;

• большая часть убыточных заведений на рынке относится к среднему уровню: ещё не рестораны, но уже и не бистро.

С чего начать

Начинающих рестораторов, которые хотят подойти к делу серьёзно, в первую очередь беспокоит бизнес-план и поиск инвестиций. Но на самом деле важнее всего продумать свой продукт: разработать привлекательную идею и искренне полюбить своих гостей. Ещё важны концепция и локация – два кита, на которых зиждется половина успеха.

Конечно, в процессе подготовки полезно использовать SWOT-анализ, изучить рынок, понаблюдать за другими игроками. Например, если в том месте, которое вы планируете использовать для гастро-стартапа, раньше находился ресторан, нужно внимательно изучить его историю: как долго он просуществовал, почему закрылся. А также проанализировать конкурентов в ближайшем окружении.

Кстати, уникальная концепция не всегда оправдана. Для её разработки нужны большие средства, и иногда проще скопировать идею, чтобы получить успешную бизнес-модель. Но в этом случае на большую прибыль рассчитывать не стоит, потому что сливки уже наверняка сняли проекты-первопроходцы с оригинальной концепцией. А открывать заведение с концепцией, которая уже когда-то выстреливала, но в другое время, в другом месте, в иной социально-культурной среде, и рассчитывать на тот же успех, – довольно самонадеянно.

Ещё один вариант для новичков — покупка франшизы, при которой предприниматель получает готовую, рабочую и проверенную временем бизнес-модель.

Считаем деньги

От выбранного формата зависит экономика проекта: расчёт фудкоста (себестоимости блюда) и издержек. Кажется, что продукты стоят дёшево, а блюда в ресторанах дорого, тем не менее, средняя рентабельность заведений составляет от 10 до 30%. При этом средний фудкост находится на уровне 25-40% от стоимости блюда, и чем дороже заведение, тем ниже этот процент.

Разница между стоимостью блюда в меню и «базовой ценой» обеспечивает работу заведения: аренду, зарплату сотрудников, маркетинг, бытовые расходы, затраты на ремонт, покупку посуды, налоги и прочие издержки.

Чтобы заранее оценить примерную ежемесячную прибыль заведения, просчитайте товарооборот, исходя из предполагаемого среднего чека, оборачиваемости и количества посадочных мест, а затем вычтите все ежемесячные издержки, как постоянные, так и переменные.

Поточный проект всегда предполагает меньшую накрутку, и если трафик уменьшается, неминуемо потребуется увеличивать цену, чтобы оставаться на плаву. Для фастуд-заведений высокий трафик просто необходим. Лучше всего он обеспечивается за счёт двух вещей — сильного бренда и проходимой локации.

Кроме того, нужно будет отладить систему закупок, найти поставщиков и убедить их на выгодные для вас условия. А также организовать производственные процессы и создать условия для поддержания стандартов качества. В этих вопросах не обойтись без хорошей системы автоматизации ресторана. Многие стартапы экономят на этом продукте, считают и планируют «на коленке», а потом не получают всей необходимой аналитики для принятия решений.

Составляющие успеха

Удача для стартапа – появиться в нужном месте, в нужное время и с нужной концепцией. Многое здесь зависит также от сезона.

Когда есть возможность поймать «хайп», то лучше ею воспользоваться. Подвернулась удачная локация? Не упускайте свой шанс.

Если основатель ресторанного стартапа напрямую зависит от поставщиков и использует сезонные продукты, ему обязательно стоит учесть, что цены на них летом или осенью будут ниже. И в это время можно открыть свой фуд-проект с лучшей экономикой, что даст фору на несколько месяцев вперёд.

Сложнее всего начинать работу летом или в январе. Удобнее всего – в феврале, чтобы к лету набрать обороты. Либо в августе-сентябре, чтобы подойти подготовленным к зимнему сезону.

Помните, что многое зависит от людей. Например, хороший управляющий внимательным отношением и способностью вдохновить людей может «вывезти» даже слабый проект с неудачной локацией и низкой проходимостью.

Окончательный счёт

Проанализировав все составляющие будущего проекта, нужно оценить бюджет инвестиций. Если расчёты совпадают с вашими возможностями – смело запускайтесь.

Если ожидания оказались завышенными, то нужно пересмотреть бизнес-модель на предмет оптимизации расходов. Задумайтесь: готовы ли вы найти ещё инвестиции в проект? Может проще создать более экономичный вариант?

При запуске проекта эксперты советуют закладывать до 10% от общей суммы на непредвиденные расходы, это позволит вам не закрыться из-за ошибки в расчётах, не дождавшись даже запуска.

Нужно понимать допустимую планку аренды, а также то, какие другие издержки вы сможете на себя взять и в каком объёме, а какие – нет. Закладывайте в бюджет также и все возможные повышения платежей, формируйте долгосрочный прогноз по этой строке расходов на четыре-пять лет на основе данных по прошлым годам.

Следует учесть, что «одиночные» кафе не могут позволить себе закупки продуктов по тем же ценам, что и рестораны, открытые по франшизе. Им сложнее формулировать, внедрять и поддерживать стандарты, качество приготовления блюд. С другой стороны, самостоятельное открытие может обойтись дешевле и оказаться в эксплуатации более доходным, поскольку не потребуется платить роялти и прочие регулярные взносы. То есть, при прочих равных условиях, свой бизнес предпочтительнее, но в условиях кризиса эти преимущества не всегда легко реализовать.

…Так что, ресторанный бизнес лёгким и «непыльным» никак не назовёшь. Даже если удастся чётко и быстро создать правильную концепцию, найти удачное – проходное – место, верно рассчитать экономику, собрать «команду мечты», всё равно от риска проиграть не застрахован никто. Но, тот, кто не рискует, в данном случае – не ужинает в собственном заведении.

Читайте также: 

Не похожие на других: что такое кофейня третьей волны.
Почему не «взлетел» и закрылся гастро-проект «Убер Шеф».
Семь раз отмерь: как подготовиться к умному запуску гастропроекта.
biz360

Ресторан с открытой кухней в Москве и России, от Restconcept

Главное в идее открытой кухни

Интересный и отчасти смелый ход – открыть кухню ресторана для обозрения. Как готовят мою еду – именно на этот вопрос клиента отвечает заведение. И заодно на вопрос, кто это делает. Такой концепт подходит далеко не для всех ресторанов. Местам с замковой обстановкой, в духе ирландских пабов это вряд ли подойдет. Для них совершенно иные ожидания. Но концептуальные рестораны, или в азиатском стиле просто созданы для этого. Не каждый шеф-повар подойдет для ресторана с открытой кухней. Быть постоянно на виду значит всегда выглядеть опрятно и аккуратно. Хмурое утро не повод распугивать клиентов недовольным лицом. Кроме профессиональных навыков готовки и устойчивости к стрессу, плюс надо обладать хотя бы небольшой долей артистизма. Но если такой шеф-повар нашелся, он сделает как минимум треть от впечатлений для посетителей от места. Все перечисленное относится и к персоналу ресторана. Главное для них стоять лицом к залу, не поворачиваясь надолго спиной.

Оборудование для открытой кухни

,

Эстетичность и чистота – краеугольный камень для открытой кухни. Согласитесь, клиенты видят не только блюда и повара, но и оборудование. И жарочная поверхность с пятнами может отпугнуть их. Какой же набор оборудования обычно устанавливается на такой кухне? Как правило, это:

• — парконвектоматы,
• — столы для суши;
• — вок;
• — мангал;
• — барбекю;
• — гриль;
• — стол из нержавеющей стали или со столешницей из бука.

И прочее, прочее, зависящее от выбранной кухни. Самое главное для такой концепции ресторана организовать качественную вытяжку жаркого воздуха, запахов и жировых частиц. Лучше всего брать зонт из нержавеющей стали с жироуловителями. Они обладают запасом прочности и могут послужить даже если концепция заведения измениться.

Виды открытой кухни для ресторана

Но тут стоит отметить, что существует несколько видов открытой кухни:
— Кухня расположена в центре зала, посадочные места расположены вокруг;
— Со скрытой от глаз людей комнатой, где сотрудники кухни будут обрабатывать, и подготавливать продукты. А вот окончательная их подготовка к подаче и осуществляется на глазах клиента.
— Кухня скрыта за стеклом. При таком подходе виден не только процесс приготовления еды, но и полностью оборудование.
— В зал выносится линии раздачи, когда клиент на месте выбирает себе блюда и одновременно следит за приготовлением еды.
Организация ресторана с открытой кухней требует начальной тщательной планировки. Но отдача от неё может быть большой. Клиенты чувствуют вовлеченность в процесс, получают новые впечатления и знания, наблюдая за процессом готовки. Что заставляет их приходить снова и снова. Автор: Марина Бочарова

Автор: компания Restconcept

Оцените статью, нам важно Ваше мнение!

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Чтобы самостоятельно создать такой малый бизнес, нужно изначально проработать схему для написания базового маркетингового анализа. Классическая маркетинговая схема при открытии бизнеса:

• Анализ своего рынка.
• Определение на этом рынке незанятой ниши.
• Определение целевой аудитории ресторана.
• Анализ конкурентной среды.
• Стратегия вхождения в выбранную нишу и развитие проекта в ней.

Однако эта традиционная стратегия маркетинга далеко не панацея и работает довольно нестандартно. Анализ рынка нужно делать обязательно. Чтобы бизнес-идея заработала, важно учесть вероятности и риски. Как советуют действующие предприниматели, не бойтесь занимать даже места в высококонкурентных нишах. При сильной стратегии развития вы сможете завоевать постоянных клиентов и сделать предприятие выгодным.

Бюджет

Основной вопрос при создании любого вида бизнеса – это, конечно, деньги. Однако не обязательно бояться старта при небольших вложениях, так как в этом деле многое зависит от поставленных стратегических целей предприятия и тактических задач.

Основные затраты будут ориентироваться на постройку или аренду помещения для ресторана и оборудование. Цена на торговую площадь в разных регионах, населенных пунктах и даже районах больших городов очень сильно разнится, поэтому заблаговременно следует выбрать помещение по желаемой цене.

По статистике, ресторанный бизнес окупается, в среднем по нашей стране, от 1 года. Но иногда эта цифра может вырасти до 5 лет. При провальном варианте окупаемости можно и не достигнуть. Для минимизации угрозы неокупаемости предприятия следует в первые три года уделить максимум усилий для того, чтобы ресторан закрепился в нише, заработал положительный имидж и привлек постоянных клиентов. Это и станет залогом быстрой окупаемости затрат, и рентабельность вложений порадует владельца бизнеса в короткие сроки.

Алгоритм реализации

Поэтапное решение задач для достижения поставленной цели – открытие своего ресторана – станет залогом надежной базы для старта и развития. Пошаговая инструкция представлена ниже.

Выбор помещения и определение ЦА

У многих начинающих рестораторов изначально появляется вопрос: с чего начать реализацию бизнес-идеи? Приоритетом будет правильный и выгодный выбор помещения и его месторасположения. Это следует сделать сразу после определения целевой аудитории (по возрасту, социальному статусу, полу, кухне). Именно географическое месторасположение будущего ресторана будет влиять на затраты на постройку или аренду помещения и на всю маркетинговую концепцию проекта.

Выбор месторасположения ресторана и определение целевой аудитории следует делать после маркетингового анализа рынка в соотношении со своей личной мечтой и видением.

Например, если есть желание открыть ресторан в центре города, где присутствует скопление транспортных средств и пешеходных маршрутов, не стоит выбирать тип элитного ресторана, здесь будет уместнее кафе демократичного типа, которое будет делать основную ставку именно на количественный оборот, а не на качественный сервис и кухню.

Выбор кухни заведения

При разработке маркетинг-плана не забудьте упомянуть выбор кухни для ресторана, это очень важно для формирования основной стратегии и анализа как конкурентов, так и целевой аудитории.

Определение кухни осуществляется следующим образом:

• Анализ рынка (уровень спроса, анализ конкурентной среды).
• Анализ своих возможностей (наброски стартового SWOT-анализа).
• Анализ поставщиков ингредиентов (к примеру, для экзотической кухни нужны соответствующие продукты, доставка которых либо очень дорогостоящая, либо вообще невозможна без потери качества, поэтому с минимальными рисками следует выбрать кухню, ингредиенты для которой можно достать быстро и безболезненно).

Довольно-таки сложно открыть действительно стоящий ресторан иностранной кухни, нужно хорошо разбираться в традициях этой страны. Например, для французского ресторана обычно нанимают шеф-поваром француза, а японского – японца, так как любой негативный отзыв гостя-иностранца в адрес некачественно или неправильно приготовленного традиционного блюда его страны испортит репутацию.

Регистрация, документация, разрешения

Чтобы осуществлять предпринимательскую деятельность и открыть собственный ресторан, надо выбрать субъект хозяйственной деятельности и пройти процедуру регистрации. Выбор формы зависит от объемов и потенциально-запланированной прибыли. Так, если по плану небольшая кофейня – достаточно зарегистрироваться субъектом предпринимательской деятельности ИП. Однако довольно часто крупный ресторан открывают несколько заинтересованных в проекте лиц. Такой совместный проект следует регистрировать особым образом, выбрав одну из организационно-правовых форм хозяйственных обществ (обычно ООО).

Основываясь на практике, можно сделать вывод, что формальности – документы и разрешения на строительство, открытие ресторана – занимают массу времени, и иногда не кончается такое ощущение «никогда».

Однако эта бизнес-идея может реализоваться только при разрешении соответствующих органов. Так, например, после полной готовности заведения к открытию обязательно согласование в органах Санитарно-эпидемиологической службы, а также в Министерстве по чрезвычайным ситуациям. Обязательна лицензия на реализацию на территории ресторана алкогольных и табачных изделий.

Для согласования с Санитарно-эпидемиологической службой необходимо подготовить следующую документацию:

• Документация по санитарным правилам и санитарный журнал в новоиспеченном заведении.
• Договор о вывозе мусорных отходов.
• Подтверждение медицинского осмотра всего персонала заведения.
• Переучет инвентаря и оборудования ресторана.

Кроме того, должны быть в наличии технологические и калькуляционные карты. Прежде чем запустить производственный процесс на кухне, необходимо в территориальном органе СЭС согласовать заранее подготовленные техкарты, которые содержат информацию о рецептуре блюд, а также о технологии их приготовления.

Выбор оборудования

Для любого производственного процесса, конечно же, необходимы механизмы: машины, печи, холодильники и электроприборы, благодаря которым процесс приготовления еды будет удовлетворять потребности клиента.

Даже малый бизнес в этой сфере требует определенных затрат, ведь стоимость оборудования для кухни ресторана достаточно высокая. Однако благодаря грамотному подбору блюд, в соответствии с выбранной кухней и потребностями целевой аудитории, будет возможность максимально быстро окупить затраты и отлично заработать уже через год.

Покупка оборудования должна производиться еще в процессе постройки здания, особенно имеется в виду правильная установка вентиляции на кухне. Далее стоит вопрос подбора и приобретения технологического оборудования, но этим занимается исключительно технолог, ведь печи и электроприборы подбираются в зависимости от кухни и ассортимента блюд.

Формирование штата

Залог успешного развития ресторана – это качественно приготовленные блюда. Без должного качества совершенства не достичь и клиентов не привлечь, а значит, итогом будет разорение. Очень важно выбрать шеф-повара и квалифицированную команду профессионалов, независимо от того, во сколько обойдется их труд. Это самый правильный ответ на вопрос, выгодно ли и рентабельно ли тратить деньги на профессионалов.

Если шеф-повар – иностранец, ему надо обеспечить достойную заработную плату и социальный пакет, который включает в себя возможность выехать не реже чем два раза в год на родину, комфортабельное жилье рядом с рестораном, медицинскую страховку. Но предложение повару надо делать только после того, как он предоставит документ об уровне квалификации, рекомендации с предыдущих мест работы и сдаст экзамен на профпригодность. Часто в Россию приглашают шеф-поварами су-шефов, работавших за границей с известными европейскими, американскими и азиатскими поварами. Эта стратегия часто оказывается успешной.

Количество команды поваров варьируется в зависимости от размера и перспектив ресторана. Например, от 100 посадочных мест требуется всего 20 штатных поваров, по 10 человек в смену.

Кроме поваров, в ресторане потребуется и другой персонал:

• Кухонные работники.
• Администратор ресторана, официанты (не менее 4-х).
• Уборщик служебных помещений.

Меню и поставщики

Составляем меню на основе выбранной кухни и спроса. После чего ищем добросовестных поставщиков, надежных, с хорошей репутацией, и согласовываем условия доставки товара: график, транспорт, качество, цену и форс-мажоры.

В ресторанном бизнесе есть плюсы и минусы. Вторые чаще представляются сложностями с нестабильными поставщиками и другими форс-мажорными ситуациями: например, некачественной или просроченной продукцией. В результате ресторан могут просто закрыть.

В итоге

Ресторанный бизнес – это достаточно сложная и дорогостоящая бизнес-идея, время окупаемости которой часто затягивается по той простой причине, что успешность зависит от колоссального количества факторов. Самое главное, помнить, от чего зависит успех ресторана прежде всего, – это качество блюд и отличный сервис, и сделать это миссией своего заведения. Важно понять посетителя, что он хочет получить, придя в ваш ресторан. Наверняка, это вкусно приготовленное блюда и широкий выбор напитков. Но чем отличается хороший ресторан от приятного кафе с отличным ассортиментом блюд? Ресторан – это спокойное заведение, где сервис обслуживания в приоритете, «витает» романтическая и богатая атмосфера, которая вдохновляет посетителя и помогает расслабиться.

Перечень необходимой посуды и инвентаря для вашего ресторана, кафе, бара

Для того, чтобы оснастить свое заведение всей необходимой посудой и инвентарем, надо провести нехитрые расчеты исходя из числа посадочных мест и меню вашего заведения, а также количества работников кухни и того, как часто вы будете пользоваться теми или иными емкостями и различным инвентарем.

Если Вы озадачились этим вопросом, но нет времени на все нехитрые подсчеты, то мы можем Вам помочь:

Оставьте заявку на подбор посуды и инвентаря

Либо… Всю необходимую информацию для расчетов вы можете найти, ознакомившись с данной статьей.

Мы предлагаем приблизительный перечень посуды для ресторана с указанием коэффициента, на который потребуется умножить количество посадочных мест для получения необходимого числа каждой позиции. Этот коэффициент может быть уменьшен в случае приобретения посуды наименее подверженной ущербу, например фарфор «Rak Porcelain», который имеет длительную гарантию на появление сколов и царапин. RAK Porcelain – всемирно известная марка посуды, изготавливаемая в Арабских Эмиратах.  Предприятие по производству столовых фарфоровых изделий было основано Шейхом Саудом и начало работать в 2005 году. Общая площадь предприятия – 60 000 кв. м. Оно оснащено самым современным оборудованием на сегодняшний день в мире

При специализации на банкетных мероприятиях коэффициенты могут существенно увеличиваться, так как возрастает вероятность нанесения ущерба посуде.

Расчет фарфоровой посуды 

Если ваш ресторан  работает в сервировке, то вам обязательно необходима сервировочная тарелка, она же и основная рабочая, в которой будут подаваться горячие блюда (27-30 см). Покупка данной позиции производится с коэффициентом К2, по количеству ваших посадочных мест. Также, если вы проводите различные банкеты, торжества и бизнес ланчи, то следовательно посадка в вашем зале будет полной.  Тогда вам понадобится несколько основных рабочих позиций, например подойдут тарелки диаметром 25, 21, 16 см. А также не стоит забывать о чайных чашках и салатниках, как правило, последние приобретаются объемом 220 мл. Все это необходимо закупать из расчета коэффициента в К 1,4 по количеству посадочных мест.

Это не большой коэффициент для посудного фонда, но обращаем Ваше внимание, что данный расчёт ведётся на основании качества брендов. К примеру, арабская фабрика Rak Porcelain производит посуду для ресторанов повышенной прочности, и подкрепляет её пятилетней гарантией на скол края! Для недорогой посуды (китайского, польского производства) рестораторы, как правило закладывают К3-4 (из-за большой вероятности боя и сколов). На практике выходит, что всё же выгоднее изначально закупать качественную посуду с более высокой стоимостью и гарантией, чем принимать решение в пользу дешёвых производителей.

Помимо основных выше перечисленных тарелок и салатников, нельзя забывать о вспомогательных элементах. Например классическая чашка для эспрессо рассчитывается с примерным коэффициентом К 0,3. Обусловлено это тем, что на практике не бывает одновременного заказа кофе при полной загруженности ресторана. Тоже касается и аксессуаров — чайников, молочников, соусников… Солонки, перечницы, вазочки и сахарницы заказываются по количеству столов с небольшим запасом – К 1,2.

Но, все это необходимо соотнести с меню заведения. Если, к примеру, в меню планируется подача двух разных стейков на различных формах тарелки, соотношение этих тарелок рассчитывается в пропорциях между этими блюдами. Так же, если в меню присутствуют рыбные блюда, то рекомендуется приобрести овальные блюда 28-33 см. с небольшим коэффициентом K 0,4-0,6. 

Расчет столовых приборов

Здесь всё намного проще. Как правило, столовые приборы: столовые ножи, столовые вилки и столовые ложки рассчитываются в соответствии с количествами «рабочих» позиций в фарфоре соответствующего целевого назначения. Рыбные, стейковые и кофейные столовые приборы необходимы в соответствии с меню.

Примерный список необходимых приборов со средним коэффициентом:

Ложки

• чайная – 5
• закусочная – 2
• столовая – 0,25
• кофейная – 2
• бульонная – 2

Вилки

• закусочная – 3
• обеденная – 2
• салатная – 0,5
• коктейльная – 1,5

Ножи

• обеденный –2
• закусочный – 2
• для масла – 2
• для стейка – 0,5
• для рыбы – 0,5

 

Барное стекло

В этом вопросе так же необходимо чётко учитывать карту меню. В данном случае «рабочими» позициями являются стаканы для воды 300мл. (хайболы) и винные фужеры. Эти позиции закупаются с примерным коэффициентом К 1,3-1,5. Фужеры для шампанского, коньяка и стаканы для виски рассчитываются с учётом винной карты и публикой заведения. Харикейны, фужеры для айриш кофе и прочие позиции приобретаются в небольших количествах. С различными видами барного стекла вам поможет разобраться наша статья.

Бокалы

• для сока – 1,5
• для воды – 2,8
• для напитка – 1,5
• для игристых вин – 1,4
• для вин в ассортименте – 1,4
• Набор для специй 0,4

 

Инвентарь и утварь для кухни

Это инструменты для приготовления пищи, такие как лопатки, половники, мерные ложки, длинные и короткие щипцы, доски разделочные  и многое другое. Покупайте то количество, которое  необходимо для приготовления питания,  а также не пренебрегайте мерами безопасности.

Чтобы сократить время покупок необходимо составить список тех инструментов, которые будут использоваться каждый день. В этот перечень входят такие предметы  как: чашки и тарелки, кастрюли и сковородки, различные виды ложек и вилок, шумовки, половники

Кастрюли и сковороды:  Эта кухонная утварь используется больше всего. Если вы хотите получить качественный продукт, надежный и долговечный, который позволит экономить время приготовления пищи и электроэнергию, то обратите внимание на ТМ «Gerus». Кастрюли GERUS изготавливаются из хромоникелевой стали 18/10. Кастрюли толстостенные с многослойным дном, типа сэндвич (сталь-алюминий-сталь), что позволяет равномерно распределять температуру по всей площади дна при нагревании. Продукцию этого бренда можно использовать на всех видах плит и в тоже время, изделия не имеют высокую стоимость. В зависимости от количества посадочных мест в ресторане подбирайте размеры кастрюль и сковородок.  Помимо стандартной наплитной посуды не забудьте купить  формы для выпечки, гастроемкости, сотейники, ковши, раздаточные ложки, и другие кухонные принадлежности, которые являются необходимостью для кухни.

Есть и стандартный набор предметов, который должна иметь кухня предприятия сферы обслуживания, в него входят:

• кастрюли;
• сковородки;
• сотейники;
• разделочные доски;
• ножи;
• щипцы
• половники;
• лопатки, венчики;
• гастроемкости;
• контейнеры и прочее.

Не стоит забывать, что ножи бывают совершенно разные, и приобретать необходимо полный список его разновидностей. Поварские ножи на кухне ресторана бывают следующих видов:

• Поварские ножи для тонкой нарезки;
• Ножи для нарезки;
• Ножи для томатов;
• Ножи для чистки овощей и фруктов;
• Ножи для чистки и резки;
• Ножи для стейка;
• Обвалочные ножи;
• Ножи для филе.

Рекомендуем обратить внимание на японскую торговую марку «Atlantic Chef». Профессиональные кухонные ножи «Atlantic Chef» изготавливаются на территории Тайваня под строгим техническим надзором японской компании. Производятся из высокоуглеродистой кованной немецкой стали , что позволяет ножам долго сохранять остроту режущей кромки лезвия. Для правки лезвия рекомендуются мусаты, специально производимые для данной марки стали фирмой в Германии. Все изделия сертифицированы по стандартам NSF.

Если в вашем меню присуствует большое количество десертов, то рекомендуем почитать статью о точ, что необходимо кондитеру для работы.

Если вы планируете открывать бар при вашем заведении, то ознакомьтесь с видами барного инвентаря.

В статье представлен не полный список необходимого инвентаря и посуды. В список могут быть добавлены отдельные позиции различной посуды, в зависимости от тематики вашего заведения и оригинальности подаваемого меню. Вся посуда и инвентарь в первую очередь должны обладать высококачественными характеристиками, так как от этого зависит качество работы поваров и степень удовлетворения ваших гостей. Все необходимое должно иметься в полном объёме и иметь запас на случай форс-мажорных ситуаций.

Подобрать наиболее подходящую для для Вас посуду и проконсультировать Вам помогут наши менеджеры. Звоните по телефонам 8-800-700-54-08 (бесплатно по РФ), (383) 312-23-08 и по электронной почте [email protected].

Обязанности администратора ресторана и кафе сегодня. Список

Проблемы необходимо вовремя обнаруживать, предотвращая неблагоприятные последствия. Администратор и ресторан должны стать единым целым, работая как часы. Если специалист не будет получать от выполнения своих обязанностей истинного удовольствия, всё пропало. Только вдохновленный и хорошо замотивированный человек способен превратиться в «многорукого Шиву» или «всевидящее око». В ином случае ему не справиться с должностными инструкциями – он даже не сможет их систематизировать, чтобы облегчить свой труд. Не хватит энтузиазма для плодотворного общения с гостями, подсчета прибыли, проверок на складе и выслушивания проблем су-шефа.

Если не получается найти опытного менеджера «на стороне», стоит приглядеться к своему коллективу. Вполне возможно, в ресторане уже есть подходящий человек, которому можно доверять. Осталось убедиться, что он:

1. Может стать лицом заведения. Доброжелательный, с приятной улыбкой, всегда подтянутый. Встречает посетителей, как родных. Готов вникнуть в их желания, дать стоящие рекомендации, предоставить должный сервис. Нравится клиентам, часто упоминается в положительных отзывах на сайте, в социальных сетях, книге отзывов и предложений.
2. Проявляет себя при подготовке банкетов. Если нужно, без лишних разговоров задерживается, чтобы оказать помощь. Знает, как принять заказы, составить меню торжества, разработать план мероприятия, расставить столы, украсить зал. Может подсчитать необходимое количество официантов, столовых приборов, салфеток и прочих деталей. В курсе, когда прибудут гости и артисты, какое музыкальное оформление требуется и т.д.
3. Обладает быстрой реакцией. Может заменить кого-то из сотрудников (будь то официант, бармен, посудомойщик или дворник) и отлично справиться с его функциями. Успевает больше и качественнее, чем остальные сотрудники. Дипломатично «разруливает» конфликты внутри коллектива и с гостями. В форс-мажорной ситуации берет на себя максимум нагрузки, но не переоценивает свои силы.
4. Способен к обучению других работников. В обязанности администратора входит набор и обучение персонала, поэтому стоит обратить внимание на сотрудника, который терпеливо и с удовольствием объясняет запутавшимся и растерявшимся новичкам, например, как обращаться с оборудованием.
5. Готов развиваться. Достаточно устроить очередной мастер-класс, чтобы по реакции персонала понять, кто впитывает новую информацию с радостью, а кто считает это потерей времени.
6. Не боится бухучета. Потенциальный управляющий мастерски заполняет ежедневные кассовые отчеты, знает, с какой стороны подойти к компьютеру, неплохо владеет английским языком, обладает базовыми бухгалтерскими навыками, имеет аналитический склад ума.
7. Демонстрирует хозяйственность. Всегда выглядит презентабельно, следит за чистотой в гостевом зале или на своем рабочем месте. Решит любую проблему, возникшую с водопроводом, вентиляционной системой или кухонной плитой, вызвав нужных специалистов со скоростью света. При необходимости не просто наведет порядок в подсобных помещениях, но и разработает эффективную систему хранения.
8. Ладит с людьми. Прирожденный дипломат найдет общий язык и с заносчивым коллегой, и со вздорным посетителем, и с грозными представителями проверяющих органов, и со строгим начальством. Обладает коммуникабельностью и стрессоустойчивостью, всегда благожелателен, но держит разумную дистанцию.
9. Может быть непреклонным. Если оставить «за старшего», будет стоять на страже интересов ресторана и контролировать соблюдение дисциплины. Не допустит промахов в зале – перепутанных заказов, остывших блюд, неубранной со стола посуды. Возьмет под контроль все нюансы и ничего не упустит. Отчитается по максимуму.

Если кто-то подходит под эту характеристику, обучайте его новым навыкам, постепенно перекладывайте на него свои обязанности, щедро поощряйте. Чтобы удержать в своем заведении ценного сотрудника, обеспечьте ему возможность роста. Ваш «проект» должен окупиться на 100%.

Как правильно есть в ресторане

Правила этикета в ресторане на деловой, романтической или дружеской встрече

Современному человеку важно знать правила поведения в приличном обществе. Деловые встречи, свидания, банкеты нередко устраиваются в фешенебельных заведениях с изысканной кухней. Чтобы не ударить в грязь лицом перед уважаемыми людьми, стоит выучить, как правильно есть в ресторане, общаться с персоналом и вести себя во время трапезы. Очень важно не волноваться, держаться уверенно и свободно.

Первые минуты в заведении

Если в ресторане запланировано мероприятие с большим количеством гостей, встречать приглашённых должен инициатор торжества. Опоздание организатора банкета допустимо только по очень важной причине. Планируя выход в свет заранее, позвоните в ресторан по телефону и забронируйте столик. В случае спонтанного визита обратитесь к администратору и поинтересуйтесь, есть ли свободные места. Не стоит самостоятельно заходить в зал и занимать первый понравившийся столик: он может быть заказан.

На свидание мужчина и женщина обычно приходят вдвоём, встречаясь в заранее обусловленном месте. Кавалер придерживает дверь, пропуская леди вперёд. Затем он должен помочь спутнице снять верхнюю одежду и только потом может раздеться сам. В гардеробной перед зеркалом допускается поправить причёску руками. Чтобы подкраситься, необходимо пройти в «дамскую комнату».

К столу гостей проводит метрдотель. Кавалер должен пропустить спутницу вперёд и помочь ей присесть, отодвинув и приставив стул. При этом дама первая выбирает понравившееся место. Если в ресторане собирается большая компания, приглашённые могут встретиться заранее или приходить в заведение по одному. Опоздавших гостей обычно ждут не более 15 минут, после чего приступают к трапезе.

Общение с работниками ресторана и заказ блюд

Официант рассаживает гостей за столик и предлагает им меню. Как правило, каждый посетитель получает отдельный экземпляр. Однако если официант предложит одно меню, леди выбирает блюда первая.

Правила заказа кушаний и обращения к сотрудникам ресторана:

1. Подзывать официанта, стуча ложкой по столу, недопустимо. Он подойдёт сам, когда увидит, что вы готовы сделать заказ.
2. Общаться с официантом должен мужчина или инициатор встречи. При этом дама сообщает спутнику о своих предпочтениях.
3. Поинтересоваться у официанта о составе того или иного блюда можно, однако не стоит просить его принести что-то на свой вкус. Работник ресторана подскажет, какое вино лучше подобрать к тому или иному кушанью, а также поможет определиться с основным угощением или закуской.

Если вас пригласил в ресторан мужчина, не стоит выбирать все самые дешёвые блюда. Таким образом, вы можете поставить под сомнение платёжеспособность вашего кавалера.

Как обращаться с приборами

Перед началом трапезы разложите салфетку на коленях. Она убережёт ваш наряд от крошек и случайно разлитых напитков. После еды положите салфетку в развёрнутом виде рядом с тарелкой. Ресторанный этикет обязывает держать вилку в левой руке, а нож в правой, однако для левшей это правило действует наоборот. Если вы случайно уронили столовые приборы, не акцентируйте на этом внимание. Просто позовите официанта и попросите их заменить.

Если в процессе еды вы хотите сделать паузу или отвлекаетесь на разговор с собеседником, разместите приборы на тарелке в том же положении, в котором держите их в руках: ручка ножа смотрит вправо, а вилки — влево. Если эти предметы лежат на посуде параллельно, это означает окончание трапезы.

Как правильно есть в ресторане

Мясо, рыбу, сыры разрезают ножом, однако не стоит делить на кусочки сразу всё кушанье. Соусом нужно поливать основное блюдо, а не гарнир. Тефтели, омлет и другие мягкие яства принято есть вилкой, которую необходимо держать в правой руке. Можно помогать ножом, однако резать им такую еду не принято. Если салат подали на отдельной от мяса тарелке, берите его, чередуя с основным блюдом.

Бургеры едят руками, не пользуясь приборами. Шашлык снимают с шампура вилкой или тупым кончиком ножа, а затем отрезают от него по кусочку. Жидкие кушанья нужно есть ложкой, при этом дуть на горячее блюдо нельзя. Бутерброды сначала перекладывают на тарелку рукой, после чего разрезают ножом. Для икры используют специальную лопатку.

Некоторые блюда нужно есть, соблюдая определённые правила:

Устрицы	Это кушанье в ресторанах подаётся в открытом виде. Раковину берут в руку, предварительно сбрызнув её содержимое лимоном, после чего достают мясо устриц вилкой.
Пицца	Это блюдо разрезают на кусочки ножом.
Мидии	Закрытую раковину прямо на тарелке зажимают специальными щипцами, а мякоть извлекают устричной вилкой. Открытые мидии с соусом едят прямо с раковины, используя её в качестве ложки. Если моллюски поданы на шпажках, их нужно снимать ртом.
Макароны	Пасту (спагетти, соломку и т. п.) можно наматывать на вилку при помощи ложки, используя её как опору.
Хлеб	Откусывать от большого ломтика не принято. Кусочки хлеба отламывают рукой. Масло на ломтик намазывают ножом.
Морепродукты	Краба/лобстера извлекают из панциря специальными приборами. Креветки можно есть руками.
Хинкали	Мешочек из теста берут за хвостик, откусывают кусочек и выпивают бульон. Есть это блюдо принято только руками. Кончик обычно оставляют на тарелке.

К блюдам, предназначенным для еды руками, подают пиалу с водой или влажное полотенце. Все яства в ресторане нужно кушать тихо, не чавкая и не стуча приборами о тарелку. Мягкие десерты и бисквиты едят специальной ложкой или вилкой.

Пиво наливает в бокал (не более 3/4) официант или мужчина, заказавший этот напиток. Светлые сорта обычно пьют в тёплое время года, а тёмные — в холодное.

Этикет в ресторане для девушек и женщин

Дамскую сумочку нужно брать с собой в зал. Недопустимо класть её на стол или держать на коленях. Сумку можно поставить на пол или повесить на спинку стула. Во время трапезы необходимо поддерживать разговор с сидящими рядом людьми. Под запретом темы о болезнях, религии, политике, проблемах личного характера.

Трапезу обычно начинает девушка, а заканчивает есть первым мужчина. Вино должен выбирать кавалер или организатор банкета.

Правила поведения на деловой встрече

Многие важные сделки по бизнесу заключаются в ресторане. Считается, что обстановка за столом располагает к общению. Существует несколько простых правил этикета для делового обеда или ужина:

• не приходите в ресторан голодным. Цель бизнес-встречи — решение рабочих вопросов, поэтому не стоит уделять большинство времени еде;
• заказывайте только блюда, которые вы умеете правильно кушать. Лангусты, крабы, бургеры и другие подобные яства предпочтительны для трапезы в компании друзей или родных;
• обсуждайте за столом рабочие вопросы, искусство, погоду или другие нейтральные темы;
• переходите к подписанию документов, когда трапеза будет закончена, а официант уберёт со стола посуду.

Приходя в ресторан с деловыми партнёрами или даже со знакомыми людьми, оставьте телефон в кармане верхней одежды. Выкладывать гаджет на стол недопустимо. Ожидая важного звонка, спрячьте телефон в сумку. Когда он зазвонит, извинитесь перед собеседниками и выйдите из-за стола. Разговаривать по телефону можно в специально отведённом месте.

Окончание трапезы

Счёт нужно просить только после того, как все гости за столом доедят. За банкет обычно платит его организатор. За романтический ужин рассчитывается мужчина. В случае дружеской встречи каждый платит за себя. Счёт официант обычно подаёт инициатору банкета. Вариант оплаты необходимо обсудить заранее, не вежливо говорить на эту тему при работнике ресторана.

Если вас хорошо обслужили, оставьте официанту чаевые — 10% и более от общего счёта. В гардеробной мужчина должен помочь своей спутнице одеться.

Зная базовые правила этикета, вы будете чувствовать себя уверенно и комфортно.

15 признаков хорошего ресторана | GQ Russia

Завтрак, обед, ужин – важные составляющие путешествия (если это, конечно, не поездка с целью потери веса). Геннадий Иозефавичус составил список критериев, которые берутся нами в расчет, когда мы идем в ресторан. Итак, первое, второе, третье…

Наша голова – невероятный компьютер. Такое количество информации обрабатывает и так быстро, особенно когда сигналы мозгу посылает пустой желудок, что только диву можно даться. Или даже рехнуться. Вот как мы выбираем ресторан, чтобы поужинать в незнакомом месте (городе, стране, части света)? Идем в первый попавшийся? Как бы не так! Как минимум во второй. Или даже третий. А то и прочесываем улицу за улицей, заглядывая в окна и в тарелки, пока не находим нечто такое, что заставляет угомониться и наконец занять столик. По какому же количеству параметров мы принимаем решение? По одному-двум? Трем? Пяти? Я насчитал пятнадцать. Вот они.

Во-первых, публика

Мы хотим, чтобы в ресторане, где мы собираемся обедать или ужинать, кроме нас еще были посетители. Лучше, чтобы все столы (кроме одного, естественно) были заняты, чтобы в зале царило легкое (или не очень) оживление, чтобы официанты сбивались с ног, чтобы был аншлаг и бурление людской массы. Оно и понятно: отсутствие клиентов в заведении сразу наталкивает на мысль, что оно, заведение, не пользуется популярностью, то есть спросом, что что-то в нем не то – цены, качество продуктов, таланты шеф-повара или, скажем, карма не начищена, а если что-то не то, то зачем же рисковать?

Во-вторых, интерьер

Мы непременно оцениваем дизайн. Помпезный стиль (золотые павлины, сторожковые канделябры, бархатные шторы, театральные костюмы на персонале) подходит Москве, однако в малознакомом или совсем незнакомом городе нам хочется чего-нибудь попроще – семейной траттории (вообще без дизайна) или чистых линий скандинавского толка, потому как бутафорские гондолы или Людовики, от XIII-го до XVI-го, обычно сказываются на сумме счета, но никак – на качестве еды. То есть сказываются, но в обратной пропорции: больше плюша – меньше толка.

В-третьих, кухня

В путешествии нам всегда хочется местной кухни… Ну или должно хотеться. Дома-то мы, напротив, бежим от щей с пожарской котлетой в сторону томяма, спагетти и суши с сашими, но на родине фуа-гра всегда выбираем фуа-гра. Что справедливо! Любое путешествие дает уникальную возможность исследовать новые вкусы, питаться сезонными продуктами, предпочитать настоящее подделкам, и не воспользоваться такой возможностью – преступление перед собой и своим желудком, а посему ешьте моцареллу в Неаполе и боттаргу на Сардинии, заказывайте кукурузную похлебку муте в Колумбии и бобовую фейжоаду в Бразилии, требуйте устриц на острове Ре, а утку по-пекински – в Пекине, наслаждайтесь венским шницелем в Вене, флорентийским бифштексом во Флоренции и нью-йоркским стейком в Нью-Йорке, и да пребудет с вами сила! Только не требуйте в Италии рукколы с креветками, это блюдо – из русской кухни.

Четвертое. Цены

Мы оцениваем и цены – простите за тавтологию. Они не могут быть слишком низкими (это сказывается на качестве – свежие сезонные продукты с рынка не могут быть дешевле замороженных полуфабрикатов) и не должны быть слишком высокими (в таких заведениях почему-то чаще других выдают тухлое мясо за особый способ приготовления). Цены должны быть резонными: где-нибудь в Ушуае, на краю света, кусок мяса с вертела может стоить 10 долларов, но в большом городе за большой окровавленный стейк никак не спросят меньше двадцатки!

Пятое. Меню…

Старайтесь избегать откровенно туристических мест. Перед рестораном, куда ходят местные, никогда не выставят витрину с мясом или рыбой. Зачем? Все и так знают, что за оковалок идет на бифштекс, каким должен быть морской окунь и как выглядят устрицы белон. Еще, как правило, меню ресторана для местных – на местном же языке. Без перевода и без картинок. И напечатано (если не написано от руки) не на бумаге с водяными знаками и не заключено в тяжелую обложку. Кроме того, в меню нетуристического ресторана никогда не появится туристический комплексный обед. Да и сам по себе ресторан, как правило, будет расположен никак не у Парфенона с Пантеоном, а в каком-нибудь тихом переулке.

Кстати, отправляясь в путешествие, выпишите на шпаргалке названия местных блюд, наименования продуктов, термины – вроде степеней прожарки мяса и пару вежливых оборотов. Пригодится!

…и его размер

В любом приличном заведении меню никогда не бывает большим: три-четыре закуски, столько же – основных блюд (и макарон с рисом, если дело – в Италии), что-нибудь написанное на доске – и достаточно! Иногда меню вообще не бывает, и тогда официант скороговоркой проговаривает на незнакомом наречии список, из которого нужно быстро, пока парень не испарился, выбрать необходимое. В подобном случае смотрите по сторонам и на языке жестов объясняйте, на каком столе и у кого находится в данный момент то, чем и вам бы хотелось закусить. Конечно, есть исключения. Гастрономические рестораны. Но даже в них меню не может быть слишком длинным – только чуть более велеречивым и напечатано с какой-нибудь дизайнерской удалью. Совет: в таких заведениях берите дегустационные сеты: раз уж попали под раздачу, терпите и получайте удовольствие.

Седьмое. Музыка

В Москве мы привыкли ужинать под страшный грохот, а потому здорово иметь возможность, путешествуя, выбрать место, где никакой музыки нет вовсе, где в обеденном зале слышны лишь голоса клиентов, перезвон бокалов, стук ножей и вилок о тарелки и где шум моря заменяет умцацу. Если не способны переваривать пищу без иных звуков, выбирайте репертуар. Парень, тихонько напевающий на испанском под гитару, пианист, воображающий себя Синатрой, чернокожая девушка, исполняющая джаз, – все это не так плохо.

Восьмое. Очаг

В хорошем ресторане, как правило, видна кухня. Либо прямо в зале вы заметите открытую кухню, либо на улице – очаг или тандырную печь, либо, проходя по улице, сможете разглядеть через запотевшее окно плиты, разделочные столы и суету поварят. В общем, видна кухня – нечего скрывать. И ароматы у хорошего повара – экстатического свойства.

Девятое. Официанты

Они не должны быть слишком молодыми или слишком старыми, слишком суетиться или волочить ноги, быть чересчур разодетыми или совсем в своем, слишком чопорными или, наоборот, запанибрата. Лучший вариант – средних лет дядьки в фартуках, чистых белых рубахах и закрытой обуви. Впрочем, если заведение – семейное, прислуживать, скорее всего, будут дети, племянники и прочие родственники хозяев, но и тогда фартуки никому не помешают. А в целом, будьте физиономистами. Постарайтесь расположить к себе любого официанта (тремя словами на его языке, милой шуткой, улыбкой, в конце концов) – и ваш вечер будет сделан.

Десятое. Вид из окна

Подумайте, хотите ли вы любоваться жизнью города, мечтаете ли о том, чтобы стол стоял на площади и вокруг ходили голуби (кошки, собаки, хорьки, морские свинки), или же столик в помещении без вида, зато поближе к кухне вполне оправдает ваши ожидания? Тут универсального рецепта нет. Любите ужинать на пляже, под шум моря – приготовьтесь к тому, что еда в ресторане может оказаться не лучшей. Предпочитаете вид на город с 60-го этажа – будьте готовы приплатить за каждый этаж, и помните: лобстеры не летают.

Одиннадцать. Повар

Будьте сексистами. На кухне семейной деревенской траттории еще можно встретить женщину (la mamma!), но на любой другой кухне должна чувствоваться мужская рука. Дама у плиты будет думать о ребенке, муже, стирке, саде; о вашем бифштексе – в последнюю очередь. Мужчина не будет думать вообще ни о чем, все его действия будут рефлекторными, соли он положит в суп ровно столько, сколько необходимо, а мясо прожарит до нужного состояния.

Двенадцать. Площадь

Размеры имеют значение. Ангар со столами в пять рядов требует огромных затрат на содержание, оплату электричества и отопления, уборку, зарплату персоналу. На еду и удовольствие от нее, как правило, на таких фабриках ни сил, ни желаний уже не остается. хороший ресторан должен быть небольшим, с одним-­двумя залами, столов на десять­-пятнадцать. Все, что больше, – от лукавого.

Лучше всего, на мой взгляд, заведения с «коммунальными» столами, вроде моей любимой траттории Sostanza во Флоренции. Пять столов, каждый – на 8–12 человек, сидеть полагается плечом к плечу, чувствуя локоть соседа и заглядывая в его тарелку.

Тринадцать. Местоположение

Хорошие рестораны расположены там, где люди живут. В офисных кварталах, у крупных достопримечательностей, вытеснивших горожан куда подальше, на вокзалах, в парках, как правило, можно поесть днем, но вечером нужно жаться к жителям. Это не значит, что возле Уффици или Колизея не найти славной траттории, просто надо поискать какую­-нибудь нору и забиться в нее. А еще лучше отойти с километр, повернуть в любой узкий переулок и пойти на запах и звук голосов. Ну или постараться разглядеть людей, вышедших из ресторана на улицу покурить. Местных легко опознать. Значит, вам туда.

Четырнадцать. Время работы

Хороший ресторан всегда закрыт днем, между обедом и ужином, причем перерыв соблюдается свято: повар просто уходит с кухни, а официанты начинают демонстративно разносить счета. Так положено! Повар тоже человек, работа у него тяжелая, ему тоже хочется перекусить и соснуть.

И пятнадцатый критерий. Имя

Название не имеет значения. Если предыдущие четырнадцать стадий согласования ресторан прошел, вывеска – какой бы идиотской она ни была – уже не важна.

Итак, чтобы славно поужинать, надо – в идеале – выбрать людное местное заведение с десятком столов, в котором небольшое меню написано от руки, простые столешницы покрыты бумагой, вместо музыки слышны голоса клиентов и стук приборов, а запахи с открытой кухни, на которой готовит повар­-мужчина, сводят с ума. Цены должны быть средними, продукты – только местными (спаржу или артишоки там не будут подавать не в сезон), официанты – среднего возраста и в чистых рубашках. Да, и в пять пополудни такое прекрасное место обязано быть закрыто – уже и еще.

Конечно, бывают исключения. Рестораны на седьмом этаже миланского универмага La Rinascente работают с 10 утра и до полуночи без перерывов, там хорошо готовят и вид там отменный – на шпили Дуомо. Но исключения только подтверждают правило. В общем, доверяйте инстинктам и bon appétit!

Часы и дни

Большинство ресторанов в Европе начинает работать в полпервого — ­час дня. Обед длится до 14:30, затем кухня закрывается примерно до 19:30. Если заведение может накормить ужином две смены клиентов, повар работает до половины одиннадцатого, кондитер уходит на полчаса позже. Как правило, время работы корректируется с учетом местных традиций. Испанцы, к примеру, раньше девяти ужинать не садятся. Соответственно, и повар покидает кухню заполночь.

У хорошего ресторана обычно есть полный выходной. Часто ресторан не сервирует ужин вечером накануне выходного и обед – на следующий день. У персонала, таким образом, образуются двое свободных суток. Выходным чаще всего бывает воскресенье.

Мало и много

1. Самое маленькое меню с возможностью выбора – в миланском Alla Cucina Economica: две закуски, два первых блюда, два основных и два десерта. Меню меняется каждый день.

2. Самая большая винная карта – в Enoteca Pinchiorri во Флоренции: несколько томов. Обычно клиенту предлагается сокращенный вариант – размером с энциклопедический словарь.

3. Дегустационное меню ресторана с тремя звездами (наподобие Alain Ducasse au Plaza Athénée) состоит из 6–7 наименований: по две холодные и горячие закуски, по одному рыбному и мясному блюду и десерт. Плюс еще небольшая закуска (compliment), шербет (sorbet), предварительный десерт (pre­dessert). Итого дюжина перемен, обычно небольших.

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

Основное кухонное оборудование ресторана: окончательный контрольный список — на линии

Открытие нового ресторана? Надо подумать о миллионе вещей, и никакие два ресторана не будут работать одинаково. Одна из важнейших частей — это составление списка оборудования для кухни ресторана, который отражает потребности вашего бизнеса. Оборудование ресторана помогает гарантировать, что ваша команда может готовить, готовить, печь, мыть и в целом выполнять кулинарные аспекты ресторана изо дня в день.

В этом списке оборудования для кухни ресторана указаны основные типы ресторанного оборудования, которое может понадобиться для работы коммерческой кухни.Этот список включает в себя подробную информацию обо всех следующих основных предметах кухни ресторана:

1. Духовки

• Конвекционные печи
• Комбинированные печи
• Печи для пиццы
• Конвейерные печи

2. Диапазоны и вентиляция

• Газовые плиты
• Электрические плиты
• Вентиляция

3. Пищевые комбайны

• Пищевые комбайны периодического действия
• Пищевые комбайны непрерывного действия
• Измельчители Buffalo

4.Миксеры

• Ручные миксеры
• Настольные миксеры
• Напольные миксеры

5. Слайсеры

6. Стойки для приготовления пищи и разделочные доски

7. Морозильники и холодильники

8. Безопасность оборудование

9. Стеллажи и стеллажи для хранения

10. Кухонные принадлежности ресторана

11. Сервировочная посуда

12.Контейнеры для хранения

13. Раковины

• Раковины-купе
• Барные мойки
• Бытовые мойки
• Вставные блоки
• Раковины для мытья рук
• Раковины для швабры
• Переносные мойки

14. Кухонная витрина (KDS)

15. Торговая площадка (POS)

16. Паровые столы

17. Моющее оборудование

18.Точильные камни

19. Микроволновая печь

20. Льдогенераторы

21. Газовый или электрический гриль

Список оборудования для ресторана является важным элементом планирования вашего нового предприятия, и он поможет вы составляете раздел расходов в бизнес-плане ресторана. Чтобы получить рекомендации по созданию бизнес-плана, ознакомьтесь с шаблоном ниже.

На что следует обратить внимание перед покупкой кухонного оборудования для ресторанов

Рестораны нуждаются в большом количестве оборудования для работы.Обставляя кухню вашего ресторана, вы будете иметь дело с обширным списком кухонного оборудования ресторана. Еще многое предстоит сделать, но не торопитесь покупать оборудование для ресторана. Найдите время, чтобы обдумать, что вам нужно для вашего помещения и типа вашего ресторана, что вы можете себе позволить и у кого хотите это купить.

Покупая кухонное оборудование для ресторана, ищите высококачественные изделия, которые будут постоянно использоваться в течение многих лет. Убедитесь, что элементы кухонного оборудования ресторана, которые вы выбираете, соответствуют планировке вашей кухни и предполагаемому вами процессу приготовления пищи.

Прежде чем приступить к составлению списка оборудования для кухни ресторана, примите во внимание следующее:

1. Качество

При покупке оборудования для кухни ресторана обратите внимание на качество. Подумайте, новое оборудование или бывшее в употреблении. Если он новый, то от известного производителя? Где это сделано? Из чего это сделано? Если вы собираетесь купить подержанное оборудование, подумайте, сколько ему лет, откуда оно взято и какой формы оно. Обязательно посмотрите на оборудование лично, прежде чем совершать покупку, чтобы вы могли осмотрите внешний вид и функционирование на предмет каких-либо дефектов.Подумайте, какое ресторанное оборудование вы будете использовать чаще всего. Для этих вещей покупайте товары самого высокого качества, которые вы можете себе позволить.

2. Учет площади

Прежде чем покупать оборудование для ресторана, потратьте некоторое время на изучение чертежей кухни вашего ресторана. Подумайте, как ваша команда будет перемещаться по пространству, и подумайте, как должна быть устроена кухня вашего ресторана. Выясните, сколько места у вас будет для всего, что вам нужно. Цель состоит в том, чтобы иметь эффективную планировку, которая хорошо текла бы, не будучи чрезмерно переполненной.Не забудьте проверить размеры каждого предмета оборудования, чтобы убедиться, что вы можете разместить его через дверь и на кухню.

3. Ценообразование

Ценообразование является важным фактором при покупке ресторанного оборудования. Во-первых, подумайте, какое оборудование наиболее важно для вас. Кухонное оборудование ресторана, которое, как вы знаете, будете использовать каждый день, требует более высокой цены, так как вы захотите приобрести его более высокого качества. Что касается других, подумайте о том, как вы можете сэкономить немного денег, например, ища многоцелевое оборудование, которое может выполнять несколько задач за одну работу.Примером может служить комбинированная духовка, в которой можно готовить с помощью конвекции, пара или их комбинации. Еще один способ получить хорошую цену — купить подержанное — просто обязательно внимательно осмотрите оборудование перед покупкой.

4. Простота использования и очистки

Какое бы кухонное оборудование вы ни покупали, повара должны использовать его изо дня в день. Посмотрите видео, поговорите с торговыми представителями и попытайтесь увидеть оборудование в действии, чтобы определить, будет ли им удобно пользоваться каждый день.Учитывайте эргономичность, простоту открывания и закрывания дверей, варианты хранения и любые технологические особенности, которые могут быть полезными или сложными в эксплуатации. Когда дело доходит до чистки, найдите время, чтобы изучить, как чистить оборудование ежедневно, еженедельно и ежемесячно, чтобы вы могли эффективно спланировать подработку персонала. Оборудование, изготовленное из нержавеющей стали, особенно простое в обслуживании и снижает вероятность появления опасных бактерий. Ищите символ NSF, чтобы убедиться, что оборудование соответствует сертификатам безопасности.

5. Выбор подходящего поставщика

Выбор подходящего поставщика кухонного оборудования для ресторана имеет большое значение для получения высококачественного оборудования, на которое можно положиться. Лучшие поставщики помогут вам выбрать оборудование, располагая большим количеством ресурсов и не вызывая затруднений при продаже. Кроме того, не забудьте спросить о помощи с установкой, а также о правилах технического обслуживания и ремонта на тот неизбежный день, когда вашему оборудованию потребуется обслуживание.

6.Наем специалиста по планированию кухни ресторана

Особенно, если вы строите новый ресторан или полностью ремонтируете кухню, наем профессионального планировщика кухни ресторана может оказаться большим подспорьем в определении типа оборудования для кухни ресторана, которое вам нужно. Специалист по планированию кухни ресторана расскажет вам о вашей концепции и меню, а затем поможет спроектировать кухню, соответствующую вашему пространству и еде, которую вы будете готовить. Они также могут помочь вам избавиться от ненужного кухонного оборудования, сэкономив драгоценное место и деньги.

7. Проверка возможности лизинга

Открытие ресторана — дорогое удовольствие, и покупка оборудования для кухни ресторана не исключение. Хорошей альтернативой может стать аренда ресторанного оборудования. Лизинг позволяет вам оплачивать оборудование для ресторана ежемесячно, а не сразу, что позволяет сэкономить средства на другие расходы. Арендные платежи могут даже подлежать вычету из налогооблагаемой базы как операционные расходы бизнеса.

Еще одним преимуществом аренды оборудования для кухни ресторана является возможность вернуть оборудование по окончании срока аренды.Если бизнес процветает, у вас, вероятно, также есть возможность выкупа, в зависимости от условий аренды и кредита. Потенциальные недостатки заключаются в том, что не все оборудование и принадлежности, такие как столовые приборы и моющие средства, могут быть сданы в аренду. Возможно, вам также придется столкнуться с высокими процентными ставками и платой за досрочное прекращение.

Ultimate Restaurant Kitchen Equipment List

Restaurant Cooking Equipment

При оснащении вашего ресторана кухонное оборудование имеет решающее значение.В конце концов, главное в работе ресторана — это кухня. Обязательно продумайте свое меню и то, что вы будете готовить изо дня в день, чтобы определить, какие элементы в списке кухонного оборудования вашего ресторана наиболее важны для вашей кухни. Следующий список предлагает обзор различных типов кухонного оборудования, которое может вам понадобиться для вашего ресторана, с различными вариантами для каждой категории.

1.Духовки

Духовки, вероятно, первое, что приходит на ум, когда вы думаете о кухонном оборудовании для ресторанов. Но в отличие от жилых духовок, коммерческие духовки разработаны с большей выходной мощностью и большей производительностью для приготовления пищи в течение всего дня, каждый день.

Духовка Назначение

Есть много различных типов коммерческих духовок, и тип духовки, который вы выбираете, зависит от того, что вы будете готовить. Выберите духовку в соответствии с желаемой функцией. Например, если вы управляете пиццерией, сфокусируйте свой поиск на печах для пиццы.Для большинства других ресторанов вы можете выбрать многоцелевые печи, которые могут выполнять несколько задач одновременно, чтобы максимизировать эффективность вашего пространства.

Размер духового шкафа

Духовки могут занимать много места, а пространство является решающим фактором на коммерческих кухнях. Подумайте о планировке кухни, чтобы решить, для чего у вас реально есть место. Затем подсчитайте, сколько еды вы планируете приготовить во время типичного обслуживания, чтобы определить, какой мощности для приготовления вам понадобится духовка.

Качество духовки

Духовка для профессионального использования — это один из видов кухонного оборудования ресторана, на котором не стоит экономить.Определив, какой тип печи вам нужен, потратьте некоторое время на изучение различных марок, соглашений об обслуживании и отзывов пользователей, чтобы убедиться, что вы получаете лучшее качество за свои инвестиции.

Бренды печей

Есть несколько производителей печей для ресторанов, которые известны своим качеством, в том числе Amana Commercial, Bakers Pride, Blodgett, Hobart, Vollrath и Vulcan. Ищите уважаемые бренды, подобные этим, при покупке коммерческих духовок.

Конвекционные печи построены с внутренними вентиляторами, которые циркулируют воздух вокруг продуктов.Это помогает устранить горячие точки и способствует более равномерному приготовлению, что может быть особенно полезно для выпечки, например, тортов и печенья. Конвекционные печи также подходят для жарки, поджаривания и обезвоживания продуктов.

Комбинированные духовые шкафы представляют собой смесь пароварки и конвекционной печи в одном. Комбинированные духовые шкафы или пароконвектоматы могут готовить на пару, жарить, запекать и многое другое. Они удобны для кухонь с ограниченным пространством, которые требуют некоторой универсальности при приготовлении пищи.

Печи для пиццы специализируются именно на этом — приготовлении пиццы.Это потому, что они могут достигать очень высоких температур, идеально подходящих для быстрого приготовления пиццы, в кратчайшие сроки получая желаемую хрустящую корочку с пятнами и плавящийся сыр.

Конвейерные печи предназначены для продуктов, которые требуют определенного времени в духовке, таких как тосты сэндвичей или сырный хлеб.

2. Кухонные плиты и вентиляция

Кухонные плиты — это мощные элементы кухонного оборудования ресторана, позволяющие готовить разнообразные блюда на электрическом или газовом пламени.Повара используют плиты, чтобы разжечь пищу на сковородах и сковородках, довести воду до кипения или варить соусы на медленном огне.

Есть два типа кухонных плит в ресторане: газовые и электрические.

Газовые плиты

Газовые плиты работают на открытом пламени, которые обеспечивают большую скорость и точность приготовления, чем электрические горелки. Газ также является преимуществом в случае отключения электроэнергии. Однако газовые плиты сопряжены с риском возгорания или утечки газа, а также их сложнее чистить.

Электрические плиты

Электрические плиты обеспечивают более равномерное приготовление пищи и их легче содержать в чистоте, но они требуют больше времени для нагрева и высоких счетов за электроэнергию.

Вентиляция

Независимо от того, какой тип кухонной плиты вы выберете, обязательно продумайте надлежащую вентиляцию кухни при планировке кухни ресторана. Кухни ресторана могут быть переполнены и душно. Обеспечение надлежащего воздушного потока сделает пространство более комфортным и обеспечит лучшее качество воздуха.

При создании системы вентиляции подумайте о планировке и размере вашей кухни. Вы хотите, чтобы вытяжка соответствовала нормам и правилам безопасности, обеспечивая при этом достаточную мощность, чтобы пропускать воздух через кухню и выходить из нее.

Когда дело доходит до вентиляции кухни ресторана, учитывайте объем вентилируемого воздуха, который измеряет скорость, с которой воздух выходит через ваши воздуховоды. Для приготовления пищи на открытом огне на гриле или газовой плите требуется больший расход воздуха, чем для приготовления пасты или кипящего супа. Еще один аспект вентиляции, о котором следует подумать, — это статусное давление или сопротивление, с которым сталкивается воздух, когда он движется по кухонному пространству. Меньшее сопротивление означает большую энергоэффективность и лучшее качество воздуха в целом.

3. Кухонные комбайны

Кухонные комбайны необходимы на загруженных кухнях ресторанов, так как они упрощают нарезку, измельчение, смешивание, измельчение и пюре из различных ингредиентов. Кухонный комбайн удобен для приготовления заправок, соусов, соусов или просто нарезки овощей.

Существуют различные типы кухонных комбайнов, на которые вы можете обратить внимание при покупке такого кухонного оборудования.

Процессоры с чашами периодического действия

Процессоры с чашей периодического действия собирают обработанные пищевые продукты в прилагаемую чашу во время обработки. Это тот же кухонный комбайн, с которым знакомо большинство домашних поваров. Кухонный персонал просто выбирает предпочитаемое лезвие, бросает продукты и собирает их в прилагаемую миску.

Кухонные комбайны с непрерывной подачей корма

Другой тип кухонных комбайнов — это кухонный комбайн с непрерывной подачей корма. Этот тип кухонного комбайна больше похож на рабочую лошадку, чем на комбайн для порционных чаш, поскольку он работает непрерывно, и еда падает в отдельную миску.Для коммерческой кухни, которая должна непрерывно обрабатывать большое количество еды, не останавливаясь, чтобы заменить полную миску, это обычный выбор.

Измельчители Buffalo

Измельчители Buffalo не только имеют лучшее название группы, но и являются одним из самых мощных и надежных комбайнов, которые вы можете найти. Они разработаны со всеми металлическими частями, включая неглубокую чашу и крышку чаши, скрывающую острые вращающиеся лезвия, достаточно прочные для обработки мяса. Возможно, вашей кухне не понадобится такой мощный кухонный комбайн, поэтому подумайте о своем меню, прежде чем покупать измельчитель буйвола.

При покупке кухонного комбайна следует учитывать еще несколько моментов:

Мощность: проверьте значения мощности различных кухонных комбайнов. Чем больше у агрегата лошадиных сил, тем дольше он может справляться с работой в пищевой промышленности без замедления или перегрева. Также учитывайте количество оборотов в минуту или количество оборотов в минуту, которые могут повлиять на то, насколько эффективно лезвие прорезает пищу.

Приспособления: хотя существуют различные типы кухонных комбайнов, многие современные модели представляют собой комбинированные комбайны с опциями для чаши замеса, узлов непрерывной подачи и толкателей, а также комплектов дисков и лезвий, которые можно приобрести в качестве надстроек.

Производитель: Домашние повара знакомы с Cuisinart, но ресторанным кухням нужны бренды, созданные для коммерческого использования. Ищите такие бренды кухонных комбайнов, как Hobart, Robot Coupe, Waring и Electrolux, чтобы знать, что вы получаете высококачественный продукт.

4. Миксеры

Ресторанные кухни с выпечкой, такой как хлеб, пирожные или пицца в меню, скорее всего, потребуют коммерческий миксер.Коммерческие миксеры предназначены для более частого использования и одновременного использования большего количества ингредиентов.

Ручные миксеры

Ручные миксеры — это портативные устройства, также известные как ручные миксеры или погружные миксеры, с длинной вертикальной ручкой и острыми вращающимися лопастями внизу. Они идеально подходят для быстрого смешивания супов и соусов, измельчения ингредиентов или эмульгирования заправок без необходимости заливать ингредиенты в отдельный блендер или кухонный комбайн.

Настольные миксеры

Настольные миксеры устанавливаются на столешницу и хорошо подходят для небольших пекарен или ресторанов, которым необходимо лишь время от времени смешивать ингредиенты.У многих домашних поваров есть версия кухонного миксера для хлеба, печенья и пирожных.

Напольные миксеры

Напольные миксеры — лучшие миксеры для пекарен или пиццерий, то есть кухонь ресторанов, которым необходимо ежедневно взбивать большое количество теста, жидкого теста или соуса. Эти огромные и сверхмощные миксеры стоят на полу и способны быстро смешивать большие количества ингредиентов.

Практическое руководство

Как нанять отличного обслуживающего персонала

Узнайте, как привлекать, проводить собеседования и нанимать второстепенных сотрудников, чтобы создать счастливую, заинтересованную команду на вашей кухне.

5. Слайсеры

Приготовление пищи на коммерческой кухне может быть утомительной работой. Промышленные слайсеры выполняют основную часть работы и могут сэкономить персоналу много времени во время приготовления, особенно на кухнях, производящих много мясных блюд или бутербродов. Пищевые слайсеры также являются центральным элементом оборудования для прилавков гастрономов в продуктовых магазинах или специализированных мясных и сырных магазинах.

При выборе лучшего типа слайсера для кухни вашего ресторана учитывайте свое меню. Если вы будете постоянно нарезать мясо, сыры или другие продукты, выберите модель с более высокой мощностью, которая выдержит постоянное использование. Также обратите внимание на комплекты лезвий для слайсера и убедитесь, что размер соответствует типу продуктов, которые вы собираетесь нарезать, и конечному результату, который вы ищете. Некоторые слайсеры также имеют емкость для овощей. Вы также можете выбрать автоматические или ручные слайсеры в зависимости от того, какую операцию вы предпочитаете.

6. Столы для приготовления пищи и разделочные доски

Столы для приготовления пищи, прилавки и поверхности для резки необходимы для любой коммерческой кухни и бывают разных размеров. Выбирайте подготовительные поверхности из нержавеющей стали, которые устойчивы к коррозии, не впитывают бактерии из продуктов питания и мясных соков и могут противостоять агрессивным чистящим средствам, используемым на коммерческих кухнях.

На линии вам понадобятся прилавки для приготовления еды с небольшими холодильниками под ними — часто называемые «низкие мальчики» — для легкого доступа к еде, приготовленной для каждой станции.У некоторых также есть холодильные камеры на самой прилавке.

Что касается поверхностей для резки, выбирайте пластиковые или деревянные разделочные доски. Пластиковые доски легче дезинфицировать, но на них могут образоваться глубокие бороздки, в которых могут скрываться бактерии. Деревянные доски, как правило, сложнее чистить, чем пластиковые, но на них не так легко появляются канавки.

Цветовая маркировка разделочных досок помогает предотвратить перекрестное загрязнение. Многие кухни в ресторанах используют красный цвет для мяса, желтый для курицы, зеленый для овощей и синий для рыбы и морепродуктов.

7. Морозильники и холодильники

Для всех коммерческих кухонь требуется система охлаждения определенного типа. Без холодильника невозможно хранить свежие продукты и готовые продукты. Морозильные камеры также имеют решающее значение для управления запасами. Гораздо выгоднее купить 300 стейков и заморозить их, чем покупать 10 стейков каждый день.

Промышленные холодильные агрегаты разработаны для удовлетворения уникальных потребностей пищевой промышленности.Например, у них есть возможность охлаждать большие кастрюли соуса до безопасной температуры в рекордно короткие сроки, поэтому они являются ключевой покупкой для любой операции по обработке пищевых продуктов. Вам нужно будет выбрать между блоками с охватом и блоками для прохода.

Хотя встроенные холодильники и морозильники имеют больше места для хранения и могут быть изготовлены по индивидуальному заказу, чтобы соответствовать любой кухне, в небольших ресторанах может не потребоваться встроенный блок. Есть даже варианты охлаждения и заморозки на открытом воздухе, если внутреннее пространство является проблемой.

Обязательно обратитесь за профессиональной помощью при установке холодильного агрегата и ознакомьтесь с требованиями к техническому обслуживанию, поскольку их ремонт может быть дорогостоящим.

8. Защитное снаряжение

Убедитесь, что на вашей кухне есть надлежащие защитные приспособления. Хорошо укомплектованная аптечка или аптечка для оказания неотложной медицинской помощи имеют решающее значение на рабочем месте, где есть огонь и ножи. Вам также понадобятся такие вещи, как огнетушители и куполообразные зеркала безопасности, которые сообщают людям, когда кто-то поворачивает за угол. Прежде чем покупать противопожарное, защитное или санитарное оборудование, ознакомьтесь с инструкциями местной пожарной службы и избегайте потенциальных осложнений, всегда поддерживая свою кухню в соответствии со стандартами пожарного кодекса.

Обеспечение безопасности персонала в нескользящей обуви и резиновых ковриков для предотвращения травм в результате длительного простоя также играет большую роль в обеспечении безопасности вашей кухни.

9. Стеллажи и стеллажи для хранения

Правильно установленные стеллажи могут стать отличным решением для хранения различной бытовой техники на кухне, а также скоропортящихся и нескоропортящихся продуктов. Организованная система хранения помогает оптимизировать вашу работу.Держите наиболее часто используемое кухонное оборудование под рукой, а предметы, которые используются реже, на верхней и нижней полках. Просто убедитесь, что самая нижняя полка находится на высоте не менее шести дюймов от пола, чтобы соответствовать требованиям кода.

Мобильные стеллажи для хранения также пригодятся. Обычно они рассчитаны на 20 стандартных противней и отлично подходят для хранения и транспортировки еды.

10. Инструменты для приготовления пищи в ресторане

Подумайте, какие товары в ресторане вам понадобятся, чтобы выполнить все меню за одну смену.Кастрюли любого размера, сотейники, дегустационные ложки, ложки для смешивания, противни, венчики, лопатки для рыбы, половники, миски всех размеров, отжимные бутылки, скребки для скамейки — этот список можно продолжать и он может широко варьироваться в зависимости от типа еды, которую вы хотите делать. Вам также понадобится больше каждого предмета, чем вы думаете. Хотя ваша посудомоечная машина может быть самой эффективной из всех, все же будут случаи, когда все сотейники будут грязными, даже если всего на несколько минут.

11.Сервировочная посуда

Если не на чем подавать еду, нет ресторана. Вам понадобятся тонны столовых приборов, тарелки, миски, формочки, чашки и стаканы. Подумайте о количестве столиков, которые вы можете разместить в своем ресторане, и о том, сколько гостей вы надеетесь обслуживать каждый вечер, учитывая, сколько стоит купить. Также учитывайте поломку. В хаотичной обстановке ресторанных кухонь нередко теряется тарелка или стакан каждые несколько смен, а при больших объемах операций это еще более вероятно.

12. Складские контейнеры

Немногое, что подсобные рабочие любят больше, чем новая партия складских контейнеров. Пластиковые литровые контейнеры, камбро и гостиничные сковороды всех форм и размеров — это основа любой работы по приготовлению и приготовлению пищи. Вам также понадобится много хорошей ленты. Убедитесь, что он остается липким, даже если немного намокнет. Держите под рукой запас Sharpies; они необходимы для многократной маркировки контейнеров.

13. Мойки

Мойки необходимы для любой ресторанной кухни. В раковинах есть места для мытья рук, чистки продуктов, размораживания замороженного мяса под проточной водой и периодического мытья посуды.

Органы здравоохранения и безопасности обычно требуют, чтобы на коммерческих кухнях была установлена ​​моечная установка с тремя раковинами и коммерческая посудомоечная машина, а также по крайней мере одна специальная раковина для мытья рук.

На кухнях ресторанов можно встретить несколько различных типов раковин.

Раковины-купе

Раковины-отсеки состоят из нескольких отсеков, обычно предназначенных для раковины с ополаскиванием, раковины для умывальника и раковины для дезинфекции.

Раковины для бара

Раковины для бара расположены под стойкой и используются для разлива напитков и льда. В барах часто также есть раковины-отсеки для мытья посуды вручную.

Раковины для мусора

Раковины для мусора поставляются со встроенными сливными отверстиями для облегчения выгрузки и утилизации остатков пищи.

Встраиваемые мойки

Встраиваемые мойки легко встраиваются в отверстия на поверхности столешницы.

Раковины для мытья рук

Раковины для мытья рук разработаны специально для мытья рук. Это помогает уменьшить перекрестное загрязнение раковин, в которых присутствуют остатки пищи и другие потенциальные бактерии.

Раковины для швабры

Раковины для швабры предназначены для установки на пол, с низким краном и сливом для наполнения или опрокидывания ведра для швабры.

Переносные раковины

Переносные раковины обычно используются продавцами мобильных устройств и могут поставляться со сливом и без крана.Некоторые мобильные раковины для мытья рук поставляются с резервуарами для воды.

14. Кухонная витрина (KDS)

Прошли те времена, когда на кухне выкрикивали приказы или клеили рукописные билеты на линии. Многие рестораны сегодня используют систему отображения на кухне (KDS), чтобы поддерживать эффективную работу на кухне и во всем ресторане.

Установленные на стене (или на стойке) кухонные дисплейные системы позволяют персоналу кухни просматривать все открытые заказы на одном экране.Это помогает поддерживать порядок на кухне и выполнять заказы точно и вовремя, а также поддерживать работу в соответствии с планом в передней части дома. Как? KDS получает заказы POS в режиме реального времени, повышая скорость и точность заказа. KDS также может объединять все заказы из киосков, онлайн-заказов и сторонних каналов.

Лучшие устройства KDS также долговечны и оснащены оборудованием, способным выдерживать жар на кухне, рассчитанным на более высокие температуры и более долговечным, чем экраны iPad.

15. Торговая точка (POS)

Торговая точка, или POS-система, имеет решающее значение для хорошо функционирующего ресторана. Эта система позволяет официантам или кассирам вводить заказы клиентов в компьютер или планшет, который взаимодействует с KDS на кухне, чтобы повара знали, что готовить. POS может также взаимодействовать с кассовым аппаратом или отслеживать заказы клиентов и подсчитывать чеки для оплаты.

16. Паровой стол

Чтобы соусы и приготовленные блюда оставались теплыми на протяжении всего обслуживания, лучшим вариантом является паровой стол. В этом типе оборудования используется теплая вода, чтобы хранить продукты в металлических контейнерах в тепле и при безопасной температуре в течение нескольких часов.

17. Моющее оборудование

Моющее или чистящее оборудование необходимо на кухне любого ресторана.Обязательно возьмите с собой хороший запас щеток для гриля, швабры, губки, веников, впитывающих полотенец для рук и чистящих средств промышленного уровня.

18. Камни для заточки

Вы вложили кучу денег в кухонную утварь, и всем известно, что даже самые лучшие ножи хороши ровно настолько, насколько хороши их последние заточки. Чтобы ножи оставались в отличной форме, купите несколько точильных камней.Это гарантирует, что ваш персонал всегда сможет рубить, готовить и делать все, что им нужно, с помощью ножей самого высокого качества.

19. Микроволновая печь

Со всем кухонным оборудованием, необходимым для работы ресторана, о микроволновых печах часто забывают. Но есть вероятность, что вы не собираетесь готовить все на кухне с нуля каждый день, и вам понадобится коммерческая микроволновая печь.Микроволновые печи пригодятся при приготовлении пищи на пару, разогреве предварительно приготовленных блюд или размораживании.

20. Льдогенератор

Подаете ли вы напитки в баре или следите за тем, чтобы у каждого гостя был стакан холодной воды, когда он садится, вам понадобится надежный коммерческий льдогенератор. Ищите льдогенератор с бункером для льда, чтобы ваш персонал всегда мог использовать лед.Кроме того, подумайте о том, какой тип льда вам нужен, например, кубический лед или лед из наггетсов, в зависимости от конечного использования.

21. Газовый или электрический гриль

Хотите приготовить идеальный стейк или бургер? Он оторвется от гриля (также известного как сковорода). Лучшие из них имеют дополнительную плоскую поверхность для гриля, предназначенную для приготовления блинов или бутербродов на гриле.

Главный вопрос при выборе гриля для ресторана — это пространство.Если у вас есть открытая терраса, вы можете выбрать коммерческий уличный гриль, но в противном случае вы, скорее всего, купите крытый гриль.

Если гриль важен для основной кухни вашего ресторана, убедитесь, что у вас есть для него место, а также вентиляция, когда вы планируете планировку ресторана.

Лучший способ закупить оборудование для ресторана

Как только вы узнаете, что вам нужно в ресторане, самое время начать закупку оборудования для кухни.Это может быть непосильной задачей, особенно если вы оцениваете стоимость покупки нового оборудования для кухни ресторана сразу.

Если вы уже работаете с поставщиком ресторанного оборудования, сейчас самое время воспользоваться их опытом. Если нет, поищите оборудование в магазине оборудования для ресторанов — в Интернете или в обычном выставочном зале. Спросите совета у коллег по отрасли.

Вы также можете подумать о покупке бывшего в употреблении ресторанного оборудования, а не платить наличными за новенькие товары.Проверьте аукционы ресторанного оборудования для товаров, продаваемых в ресторанах, которые недавно закрылись. Или обратите внимание на аренду оборудования для ресторанов, который может быть полезен для тестирования новых концепций или запуска всплывающих окон ресторана.

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Плюсы и минусы покупки подержанного ресторанного оборудования

Есть плюсы и минусы покупки подержанного ресторанного оборудования.Основное преимущество заключается в том, что вы не платите полную стоимость за новое оборудование. Подержанное оборудование часто все еще в отличном состоянии и может сэкономить вам кучу денег по сравнению с покупкой нового. Обратной стороной является то, что вы не знаете историю оборудования, поддерживается ли оно надлежащим образом и действительно ли оно работает должным образом. На бывшее в употреблении оборудование также больше не распространяется гарантия, поэтому, если что-то сломается, вы несете полную ответственность за причиненный ущерб. Взгляните на список кухонного оборудования в вашем ресторане и решите, что вы потенциально можете купить бывшим в употреблении, например духовку, и что вам следует приобрести новое, например, льдогенератор или морозильник.

Получите необходимое оборудование для кухни ресторана

Получить все необходимое из списка оборудования для кухни ресторана — непростая задача. Чтобы удовлетворить все ваши потребности в ресторанном оборудовании, требуется точное планирование, грамотное составление бюджета и много энергии. Обязательно оцените концепцию и меню вашего ресторана, а также составьте хорошее представление о планировке кухни, прежде чем делать какие-либо покупки.Кроме того, проведите исследование, чтобы узнать о лучших типах и брендах ресторанного оборудования, которые подойдут вам лучше всего. На то, чтобы вычеркнуть позиции из вашего списка оборудования для ресторана, потребуется время, но знание того, что у вас есть то, что вам нужно для вашего ресторана, будет иметь большое значение для достижения успеха в долгосрочной перспективе.

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.

Прочитай сейчас

Список оборудования для ресторанов: полное руководство для покупателей

Когда дело доходит до открытия ресторана, начальные затраты могут быстро возрасти. Наряду с арендой коммерческого помещения, лицензиями и разрешениями, а также расходами на маркетинг, ваш список оборудования для ресторана является одной из основных начальных затрат, которые необходимо запланировать.

Вы хотите оснастить свои серверы, хосты и кухонный персонал инструментами, необходимыми для повседневной работы.

Но какие инструменты необходимы?

Конечно, это зависит от того, какую еду вы подаете и какую услугу предоставляете; Ресторан с полным спектром услуг не имеет тех же потребностей, что и закусочная с бургерами быстрого приготовления. С учетом сказанного, есть — это , где оборудование, необходимое для каждого ресторана, частично совпадает.

Вот 21 необходимый инструмент для ресторанов быстрого и полного обслуживания:

1. Духовки
2. Диапазоны и вентиляция
3. Кухонные комбайны
4. Миксеры
5. Ломтерезки
6. Стойки и разделочные доски для приготовления пищи
7. Морозильники и холодильники
8. Защитное оборудование
9. Стеллажи и стеллажи
10. Кухонное оборудование
11. Посуда
12. Складские контейнеры
13. Мойки
14. Кухонная витрина
15. Торговая точка
16. Паровой стол
17. Моечное оборудование
18. Точильный камень
19. Микроволновая печь
20. Льдогенератор
21. Гриль газовый или электрический

Торговая точка вашего ресторана

Управляйте всем своим рестораном из одного места.Предлагайте заказы на стол, более быстрые платежи и многое другое с помощью ведущей системы точек продаж для ресторанов.

1. Духовые шкафы

Духовой шкаф — это центральное оборудование в вашем кухонном арсенале. Тип печи, который вам понадобится, во многом будет зависеть от типа ресторана и блюд, которые вы будете подавать. Если у вас есть пекарня, вам может не понадобиться такая же духовка, как в ресторане высокой кухни.

Выбор духовки может быть долгим процессом, поэтому важно знать, на что обращать внимание.При выборе духовки для вашего ресторана помните о следующих факторах:

Размер

От количества места на кухне будет зависеть размер духовки, которую вам следует искать. Сядьте и составьте план коммерческой кухни, чтобы узнать, сколько места у вас есть для духовки. Еще один важный момент — подумайте о том, сколько еды вы планируете приготовить во время службы, чтобы выяснить, какая мощность вам нужна.

Качество

Духовка и плита — это сердце вашей кухни, поэтому выбор того, что выдержит испытания временем и использованием, может стать решающим фактором между успехом и неудачей.Обязательно ознакомьтесь с различными брендами, обзорами, гарантиями и соглашениями об обслуживании, которые могут прилагаться к нему.

Функция

Это во многом будет зависеть от типа готовки, которую вы планируете готовить в своем ресторане. Первым делом определитесь, хотите ли вы плиту электрическую или газовую. Следующим шагом будет определение нужного вам типа духовки. Если вы открываете пекарню или кафе, ваши требования будут отличаться от требований к изысканному ресторану.

Типы духовок

Тип духовки (или духовок!), Который вам нужен, будет во многом зависеть от того, что вы будете обслуживать. Перед тем, как начать поиск, составьте список типов продуктов, которые вы планируете подавать, и это поможет сузить ваш выбор.

Коммерческая печь

В большинстве ресторанов есть по крайней мере одна коммерческая или стандартная печь. Этот тип духовки отлично подходит для приготовления равномерных блюд и идеально подходит для запекания. Считайте, что это необходимо для большинства ресторанов.

Конвекционная печь

В отличие от коммерческих духовок, эти духовки имеют вентиляторы, которые помогают циркулировать горячий воздух. Конвекционная печь необходима для пекарен и идеально подходит для выпечки хлеба, выпечки, пирогов и печенья, а также для поджаривания, запекания и обезвоживания.

Комбинированный духовой шкаф

Комбинированный духовой шкаф представляет собой смесь конвекционной печи и пароварки. Главный плюс такой духовки — универсальность. С комбинированной духовкой вы можете жарить, готовить на пару, коптить, жарить, запекать или готовить на гриле.Вы называете это, пароконвектомат может это сделать.

Духовка для пиццы

Как следует из названия, этот тип печи используется для приготовления пиццы. Из-за высокой температуры его использование не ограничивается только приготовлением пиццы. С духовкой для пиццы вы также можете приготовить все, от десертов до мяса.

Конвейерная печь

Вероятно, вы видели этот тип печи в магазине для бутербродов или пиццы. В конвейерной печи пища проходит через конвейерную ленту, где она нагревается или готовится с определенной скоростью и высокой температурой.

2. Диапазоны и вентиляция

После того, как вы разобрали печи, вам нужно подумать о своих диапазонах и вентиляции. Кухонные плиты являются ключевым компонентом вашего кухонного оборудования, а ваша вентиляция обеспечивает комфортную циркуляцию воздуха для вашего персонала.

Что касается диапазонов, у вас будет два варианта: газовый или электрический.

Газовые плиты

Газовые плиты известны своим контролем температуры.Эти типы плит сразу же начинаются с желаемой температуры и предлагают гораздо больший контроль, чем электрическая плита. Еще один плюс? Газовые плиты будут продолжать работать даже при отключении электроэнергии. Обратная сторона? Их сложнее чистить, а также повышается риск возгорания или утечки газа.

Электрические плиты

Электрические плиты известны своей эффективностью. Их легко чистить, и они могут готовить пищу более равномерно, чем газовые плиты. Выбор электрической плиты также снизит риск возгорания или утечки газа на вашей кухне.Минусы? Электрические плиты могут привести к огромным счетам за электроэнергию.

Вентиляция

Коммерческая кухня может быть неудобной и многолюдной средой для работы. Система вентиляции управляет потоком воздуха и контролем температуры на всей вашей коммерческой кухне, помогая поддерживать приятную, чистую и здоровую среду для вашего персонала.

При выборе плана вентиляции необходимо учитывать пять факторов:

• Объемный расход воздуха : Это скорость, с которой воздух проходит через ваши воздуховоды.Если вы часто готовите на гриле или готовите на открытом огне, вам потребуется больше вентиляции, чем при приготовлении блюд из пасты.
• Статическое давление: В основном это сопротивление или трение воздуха, проходящего через вашу систему вентиляции. Уравновешивание статического давления является ключевым моментом в обеспечении правильного потока воздуха и экономии энергии.
• Энергоэффективность : Правильный баланс мощности вентилятора — ключ к достижению эффективности.Если двигатель вашего вентилятора недостаточно мощный, он быстро изнашивается, но если он слишком мощный, вы рискуете потратить слишком много энергии.
• Размер : примите во внимание размер вашей кухни и то, сколько места у вас есть для системы вентиляции. Размещение вентилятора, скорее всего, будет выбрано в зависимости от доступного пространства или требований пожарной безопасности. Это должно быть ключевой частью планирования вашей коммерческой кухни.
• Шум: Вентиляторы могут быть громкими и могут добавить значительный шум в и без того громкую кухню.Громкость вентилятора рассчитывается в «сонах», а у обычного кухонного вентилятора должно быть от 7 до 21 сона. Обязательно учитывайте громкость вентилятора при выборе системы вентиляции. Ваши сотрудники будут вам благодарны.

3. Кухонный комбайн

Кухонный комбайн — это кухонный комбайн, который можно использовать для измельчения, нарезки, измельчения и измельчения различных видов пищи. Хотя существует множество различных типов кухонных комбайнов, есть четыре основных типа, которые вы должны рассмотреть для своего ресторана.

Дежурный комбайн периодического действия

Чаще всего встречается у вас дома, он собирает пищу по мере ее обработки. Кухонный персонал может опустить еду вертикально и выбрать желаемый вид нарезки. С этим типом комбайна вы можете легко снять чашу и опорожнить ее содержимое.

Кухонный комбайн непрерывного действия

Этот тип комбайна позволяет постоянно добавлять продукты во время работы, а обработанные продукты помещаются в отдельную миску — это отличный вариант для коммерческой кухни.

Измельчители Buffalo

Измельчители Buffalo — это высокопроизводительные цельнометаллические комбайны, которые могут обрабатывать даже мясо. Это может быть необязательно для большинства коммерческих кухонь.

Комбинированные процессоры

Хорошая средняя точка объединяет процессоры периодического и непрерывного действия с помощью насадки.

4. Миксеры

Если вы планируете приготовить хлеб или десерты, вам необходимо приобрести коммерческий миксер.Выберите миксер в зависимости от количества продуктов, которые вы собираетесь приготовить, и от того, как часто вы будете его использовать.

Смесители для пола

Это один из самых популярных типов смесителей для коммерческих помещений. Эти модели обладают высокой мощностью и могут смешивать большие количества за короткое время. Это идеально подходит для ресторанов, которые планируют использовать миксер на регулярной основе и с высокой производительностью.

Ручные миксеры

Эти ручные миксеры, также известные как ручные миксеры или погружные миксеры, отлично подходят для смешивания супов и соусов.С помощью этого типа миксера вы можете эмульгировать, измельчать или перемешивать на высоких скоростях.

Смесители для столешниц

Смесители для столешниц — это миксеры, которые вы, вероятно, привыкли видеть в небольших пекарнях, небольших ресторанах или даже на домашних кухнях. Это замечательно, если у вас не очень высокая производительность и вы не рассчитываете с большим пространством.

5. Слайсеры

Как следует из названия, слайсеры — отличный инструмент для нарезки мяса и сыров.Хотя это может быть необязательно для каждой кухни ресторана, оно определенно пригодится, если вы планируете подавать что-нибудь, от бутербродов до мясного ассорти и закусок.

При покупке слайсера учитывайте следующее, в зависимости от потребностей вашего ресторана:

• Автоматический или ручной
• Размер лезвия
• л.с.
• Легкие, средние или тяжелые

6. Столы для приготовления пищи и разделочные доски

Столы для приготовления пищи, прилавки и поверхности для резки необходимы на кухне вашего ресторана.Ваши сотрудники будут постоянно использовать его для различных подготовительных работ, поэтому вам понадобится что-то универсальное и долговечное.

Для ваших прилавков для препарирования лучше всего подойдет нержавеющая сталь. Эти стойки прочные, не впитывают бактерии и выдерживают все чистящие средства, которые вы бросаете на них снова и снова. На линии убедитесь, что у вас есть небольшие холодильники, установленные под вашими прилавками для приготовления пищи, чтобы все работало быстро.

Что касается разделочных досок, то лучше всего подойдет пластик.Пластик не такой пористый, как дерево, поэтому бактериям сложнее спрятаться в трещинах. Пластиковые разделочные доски легче чистить, их можно мыть в посудомоечной машине, они помогут предотвратить перекрестное загрязнение.

Совет для профессионалов: укажите цветную маркировку пластиковых разделочных досок в зависимости от того, какие продукты вы обычно готовите на них. Например, один для мяса и один для овощей.

7. Морозильные камеры и холодильники

Чтобы сохранить ваши продукты свежими как можно дольше (и избежать любого риска нарушения правил безопасности пищевых продуктов и здоровья), вам необходимо инвестировать в качественные морозильники и холодильники.

Сначала вам нужно рассмотреть размер и вместимость вашего ресторана, а затем особенности. В идеале вы всегда должны выбирать холодильники с выдвижной дверцей — они наиболее удобны для вашего персонала. Холодильник также прост в использовании, безопасен и является отличным вариантом, если у вас есть место и если вашему ресторану требуется столько места для хранения продуктов.

Далее вам нужно рассмотреть конденсатор. Конденсатор в основном помогает регулировать температуру в морозильной камере или холодильнике. В качестве конденсатора вы можете выбрать холодильник с верхним или нижним креплением.

Верхний конденсатор отлично предотвращает засорение и не пропускает теплый воздух в холодильник при открытии. Конденсатор, установленный снизу, отлично подходит в ситуациях, когда чистка и техническое обслуживание являются главными приоритетами. Их часто используют в пекарнях.

Потратьте время на поиск лучшего холодильника или морозильника для вашего ресторана, это поможет обеспечить качество всего, что вы готовите. Поэтому убедитесь, что это оборудование находится на вершине вашего списка приоритетов!

8.Оборудование для обеспечения безопасности

Вы уже выполнили всю работу по выдаче всех необходимых лицензий и разрешений для ресторанов, поэтому вы знаете, что здоровье и безопасность являются приоритетом номер один в этом бизнесе.

Чтобы обеспечить безопасность ваших сотрудников и клиентов, убедитесь, что у вас есть следующие важные предметы безопасности:

• Огнетушители
• Аптечки
• Коврики автомобильные резиновые
• Знаки для мокрого пола
• Фартуки
• Прихватки для духовки
• Очки защитные
• Сетки для волос
• Камеры видеонаблюдения

9.Стеллажи и стеллажи для хранения

На каждой кухне нужны хорошие стеллажи и места для хранения сухих продуктов, посуды и оборудования. Ваш выбор хранилища должен быть стратегическим и надежным. Это не то, что вам нужно менять или заменять, поэтому выбор правильного материала с первого раза должен быть приоритетом.

Когда дело доходит до вашего хранилища или стеллажа, у вас есть широкий выбор материалов на выбор: хромированная проволока, эпоксидная смола, с покрытием, полимер, антимикробная сталь и нержавеющая сталь. Ваш выбор будет полностью зависеть от вашего бюджета, использования и личных предпочтений.

Покупая стеллажи для хранения, спросите себя: важна ли для вас мобильность? Если это так, подумайте о том, чтобы выбрать мобильные стеллажи для хранения вместо стационарных или их комбинацию. Время от времени вам может потребоваться перемещать хранилище, и если это так, это пригодится.

Убедитесь, что ваши стеллажи расположены так, чтобы они имели смысл и позволили вашим сотрудникам легко и эффективно находить нужные вещи. Планирование стеллажей и единиц хранения — важная часть плана планировки коммерческой кухни.

10. Кухонное оборудование

У кого есть время останавливаться и мыть дегустационную ложку между блюдами? Не ваш персонал. Лучше всего думать о количестве вашего кухонного оборудования в смену. Что понадобится, чтобы отработать всю смену без мытья посуды?

Убедитесь, что у вас достаточно следующих предметов:

• Кастрюли и сковороды (всех размеров) с крышками
• Ложки для смешивания и дегустации
• Поварские ножи
• Чаши для смешивания
• Венчик
• Шпатели
• Ковши
• Ключи
• Формы для выпечки
• Противни и противни
• Полотенца
• Тряпки

Представьте, что ваша посудомоечная машина сломалась, а все венчики грязные… Вам нужно столько.

11. Сервировочная посуда

Любой хороший повар знает, что вам нужны правильные блюда (и посуда) для сервировки любого типа еды. Вам нужно будет запастись столовыми приборами, мисками всех форм и размеров, формочками, чашками и стаканами. Оцените различные размеры тарелок и тарелок, которые вам понадобятся, а затем подумайте о поломке. Будьте готовы к любым неожиданностям!

Вот основные типы сервировочной посуды, которую вам необходимо приобрести для вашего ресторана:

• Посуда: тарелок, тарелок, мисок, сервировочных тарелок и мисок.
• Стеклянная посуда: бокалы для вина, коктейлей, пива, воды, десерта и специальные бокалы.
• Столовые приборы: ножи, ложки, вилки, сервировочная посуда
• Принадлежности для столовой посуды: тарелки для зарядки, формочки, чашки для соусов, десертные блюда, крышки для тарелок, тарелки для хлеба и масла, кофейные кружки, чашки и блюдца.
• Посуда: корзин, закусок и дегустационных блюд.
• Постельное белье: тканевые салфетки и скатерти.

Количество сервировочной посуды, которое вы должны купить, полностью зависит от размера вашего ресторана и типов блюд, которые вы планируете подавать.

Перед тем, как заказать всю посуду, задайте себе следующие вопросы:

• Какая у вас скорость оборачиваемости стола?
• Сколько мест в вашем ресторане?
• Какие блюда вы подаете?
• Сколько людей вы ожидаете в самые загруженные дни и часы?
• Какие ваши самые популярные блюда?
• Какая посуда нужна этим популярным тарелкам?

Это поможет вам лучше рассчитать количество каждого типа сервировочной посуды, которую вы должны купить.

12. Контейнеры для хранения

Успешный ресторан должен эффективно сводить к минимуму пищевые отходы. Это означает наличие подходящих контейнеров для хранения продуктов и выработку передовых методов работы с вашим персоналом. Из-за того, что в процессе приготовления используются разные типы продуктов, необходимо иметь широкий ассортимент емкостей для хранения.

Не забудьте запастись:

• Овощные чипсы: отлично подходят для сохранения свежести продуктов.
• Большие контейнеры для ингредиентов : используйте их для хранения сухих ингредиентов, таких как мука, навалом.
• Кухонные канистры: подходят для хранения небольших количеств ингредиентов, таких как кофе или сахар.
• Ящики для теста : они предназначены для хранения невыпеченного теста и пригодятся, если вы планируете выпекать хлеб или десерты.
• Контейнеры для хранения продуктов: запаситесь ими всех форм и размеров. Никогда не знаешь, когда они тебе понадобятся.

Наконец, запаситесь такими вещами, как малярный скотч и маркеры или этикетировщик. Это будет полезно, когда вы маркируете товары или определяете срок годности.

13. Раковины

Раковины используются в вашем ресторане для трех основных целей: мытье посуды, приготовление пищи и мытье рук. В общем, для соблюдения требований по охране здоровья и безопасности вам, скорее всего, понадобится определенный минимальный тип раковин и коммерческая посудомоечная машина.

Ознакомьтесь с правилами в отношении пищевых продуктов в вашей стране и регионе:

В вашем ресторане могут понадобиться разные типы раковин:

Раковины-купе

Раковины-купе бывают разных размеров и могут добавить универсальности в игру с кухонной раковиной. Если вы выберете несколько отделений, вы можете использовать каждую раковину для определенного действия, например, для полоскания овощей или мытья рук.

Раковины для бара

Этот тип мойки-купе обычно размещается на нижнем уровне для простоты использования и часто используется для опорожнения напитков и многих других функций.Он также часто оборудован стойкой для ускорения, чтобы облегчить доступ барбеку или бармену во время приготовления напитка.

Мойки для мусора

Эти мойки оснащены системой удаления отходов. Обязательно закрывайте систему утилизации, когда она не используется.

Вставные блоки

Эти блоки устанавливаются на существующую поверхность как столешница.

Раковины для мытья рук

Как следует из названия, это, как правило, раковины меньшего размера, основная цель которых — позволить персоналу мыть руки, чтобы не загрязнять другие раковины.

Раковины для швабры

Раковины для швабры также известны как мойки для уборки и в основном используются для наполнения ведер и слива швабры. Их можно установить на полу.

Переносные мойки

Это могут быть раковины со сливом без крана или тележки для мытья рук с резервуарами для воды. Они в основном используются продавцами наружной рекламы или мобильных устройств.

14. Кухонная витрина (KDS)

Посмотрим правде в глаза, кухни заняты.Выкрикивание приказов и передача рукописных заметок между передней и задней частью дома могут сделать суматошную ночь еще более напряженной и оставить место для множества ошибок. Это делает кухонную витрину (KDS) отличным дополнением к любому ресторану за домом.

С KDS ваши сотрудники получают доступ к заказам в режиме реального времени без каких-либо затруднений. Заказы можно легко изменять и отображать, предоставляя вашим кухонным работникам всю информацию, необходимую для своевременного и правильного выполнения заказа.

С помощью KDS, такой как KDS Lightspeed, вы можете отслеживать заказы на выполнение заказов с указанием времени подачи заявок и заказов с помощью цветовой маркировки, чтобы видеть, что готовится, а что готово к работе. Это позволяет вашим сотрудникам правильно управлять заказами и оставаться в курсе всего в течение ночи. Ваш KDS устраняет необходимость в принтерах и бумажных билетах, делая ваш бизнес в то же время более эффективным и устойчивым.

С KDS вы можете быть уверены, что ваши гости каждый раз получат то, что они заказали.

15. Система точек продаж (POS)

Система точек продаж (POS) — это неотъемлемая часть работы вашего ресторана. Он нужен вам, чтобы отслеживать все, от заказов и транзакций до управления взаимоотношениями с клиентами и отчетности.

При поиске POS-терминала задайте себе следующие вопросы, чтобы убедиться, что это лучший POS-терминал для вас:

• Это интуитивно понятно? Удобный в использовании POS-терминал, который легко изучить, пригодится вам при обучении персонала.Интуитивно понятная система порадует ваших сотрудников и сведет к минимуму ошибки.
• Можно ли настроить? Не все рестораны одинаковы, как и ваш POS-терминал. Найдите POS-компанию, которая готова сотрудничать с вашим рестораном, чтобы сделать POS-точку вашей собственной.

• Предлагает ли он автономные функции? Представьте, что у вас отключился интернет. Вам понадобится POS-терминал с полнофункциональным автономным режимом, который позволит вам продолжать обслуживание без перебоев.

• Предлагает ли он возможности управления взаимоотношениями с клиентами? Установление отношений с клиентами — ключ к успеху вашего ресторана.Ищите POS-терминал с возможностями CRM, такими как создание профилей клиентов, рекламных акций и программ лояльности.

• Это мобильный? Ваш POS-терминал должен легко предлагать лучший сервис. Вам понадобится облачный POS-терминал, который позволит вам предлагать своим клиентам услуги на месте, где бы они ни находились.
• Предлагает ли он несколько магазинов? Если у вас есть несколько филиалов или вы думаете о добавлении второго, то наличие POS-терминала, который может расти по мере вашего роста, упростит вашу жизнь и сделает переходы плавными.
• Предлагает ли он отчетность? Знание цифр, стоящих за вашим бизнесом, поможет вам принимать более разумные бизнес-решения. Найдите POS-терминал, который предлагает такие данные, как отчеты на конец дня, отчеты персонала и многое другое.
• Предлагают ли они поддержку? Посмотрим правде в глаза, ресторанная индустрия полна изгибов. Вам понадобится POS-терминал, который предлагает круглосуточную поддержку, когда она вам больше всего нужна.

С Lightspeed вы можете управлять всем, от отслеживания трудозатрат и обработки транзакций до настройки меню и создания профилей клиентов.В идеале вам нужен POS-терминал, который поможет вам работать более эффективно, а не усерднее, что даст вам больше времени для важных дел.

16. Паровой стол

Чтобы соусы и другие готовые блюда оставались теплыми на протяжении всего обслуживания, вам понадобится паровой стол. Так еда в металлических контейнерах будет теплой при безопасной температуре в течение нескольких часов.

17. Стиральное оборудование

Мыло и вода — не все, что вам нужно для поддержания чистоты на коммерческой кухне.

Запаситесь этими продуктами, чтобы ваша кухня соответствовала кодам каждую смену:

• Щетки для сковороды
• Швабры
• Губки
• Тряпки
• Товарные чистящие средства

18. Точильный камень

Вы вложили кучу денег в кухонную утварь, и всем известно, что лучшие ножи работают лучше, когда они самые острые. Чтобы ножи оставались в отличной форме, вам нужно вкладывать средства в точильные камни.Возможно, вы захотите, чтобы на кухне было несколько. Это гарантирует, что ваш персонал всегда сможет рубить, готовить и делать все, что им нужно, с помощью ножей самого высокого качества.

19. Микроволновая печь

Со всем кухонным оборудованием, необходимым для работы ресторана, о микроволновых печах часто забывают. Но есть вероятность, что вы не собираетесь готовить все на кухне с нуля, и вам понадобится коммерческая микроволновая печь.

Микроволновые печи пригодятся, когда дело доходит до приготовления на пару, разогрева предварительно приготовленных блюд или размораживания.Итог: он вам понадобится.

20. Льдогенератор

Подаете ли вы напитки в баре или следите за тем, чтобы у каждого гостя был стакан холодной воды, когда он садится, вам понадобится хороший льдогенератор. Обратите внимание на льдогенератор, который постоянно подает лед прямо в контейнер, чтобы ваш персонал всегда мог его использовать.

21. Газовый или электрический гриль

Всем известно, что идеальный стейк или бургер получается из гриля (также известного как сковорода).Лучшие из них имеют дополнительную плоскую поверхность для гриля, идеально подходящую для приготовления блинов или бутербродов на гриле.

Основной проблемой при выборе гриля для вашего ресторана, скорее всего, будет пространство. Если у вас есть открытая терраса, вы можете выбрать коммерческий уличный гриль, но в противном случае вы, скорее всего, купите крытый гриль.

Если гриль важен для вашей кухни, не забудьте выделить для него место, когда планируете планировку ресторана.

Как получить оборудование для ресторана

Ресторанное оборудование дорогое, и затраты могут быстро возрасти, особенно когда вам нужно покупать всю крупную бытовую технику поверх более мелких предметов, таких как посуда и оборудование для обеспечения безопасности.Чтобы сократить расходы, владельцы ресторанов часто выбирают вариант покупки нового, а не бывшего в употреблении ресторанного оборудования. Как и все в этом бизнесе, у каждого варианта есть свои плюсы и минусы.

Плюсы покупки бывшего в употреблении ресторанного оборудования

Это может включать низкую стоимость из-за амортизации — как только плита покидает выставочный зал, как машина, она теряет свою ценность, поэтому, даже если она почти не использовалась, вы можете получить большая сделка. Кроме того, из-за большого количества отказов в этой отрасли можно легко найти бережно бывшее в употреблении оборудование по отличной цене.

Недостатки покупки бывшего в употреблении ресторанного оборудования

Может включать непредвиденные повреждения и отсутствие гарантии — вы несете ответственность за возникшие там повреждения. Кроме того, у вас меньше выбора и меньше количества, когда вы выбираете использованные.

Когда дело доходит до покупки новых, а не бывших в употреблении, рассмотрите приоритеты и помните, что одни предметы лучше использовать (печи), чем другие (морозильники).

И когда вы все же решите, что пора покупать, есть множество розничных поставщиков, которых стоит рассмотреть, а также онлайн-поставщиков:

США

Канада

Найдите оборудование, подходящее для вашего ресторана

Каждый Ресторан отличается и будет иметь особые потребности в зависимости от типа кухни и клиентской базы, которую он ищет.Как владелец или менеджер ресторана вы должны помнить о своих личных потребностях и приоритетах при поиске оборудования для начала работы.

Проведение исследований, а также сравнение и просмотр обзоров — лучший способ начать поиск более дорогих продуктов, таких как холодильник и духовка. Зная, что вам нужно заранее, и составление списка всего различного оборудования поможет вам конкретизировать свои потребности, если вам нужно подать заявку на финансирование и ссуды.

Помните, все дело в поиске оборудования, которое подходит вам и вашему ресторану. Счастливые покупки!

Оборудование, необходимое для вашего нового ресторана

Октябрь 26, 2016 Читать 6 мин

Производственное оборудование

Независимо от типа ресторана, который вы открываете, вам понадобится производственное оборудование.В то время как конкретные потребности в оборудовании будут варьироваться от одного ресторана к другому, в большинстве заведений, где подают горячие блюда, придется оборудовать кухню для обслуживания и приготовления пищи.

Если вы покупаете или арендуете объект, в котором уже есть кухня, возможно, в нем уже есть большая часть необходимого вам оборудования. Вы можете изменить то, что там есть, в соответствии со своими потребностями и добавить любые другие элементы.

Для обустройства подготовительной кухни требуется значительное количество оборудования. Бюджет от 30 000 до 65 000 долларов на тяжелое производственное оборудование.Однако, прежде чем что-либо покупать, изучите все разработки, произошедшие в отрасли, и найдите универсальное, экономичное и даже энергосберегающее оборудование.

В большинстве ресторанов с полным спектром услуг есть миксер, слайсер, раковины для приготовления пищи, раковина (и) для мытья рук (минимальные требования уточняйте в местном отделе здравоохранения), весы для порций, резак для еды, противни и столы для пекарей, мясорубка, блендер, плита с духовкой, конвекционная печь, фритюрница, плавленый сыр, жаровня, пароварка без давления, пароварка и холодильник с морозильной камерой на их кухнях.

Предполагаемые затраты еще от 1200 до 2700 долларов на изделия небольшого производства, такие как ковши, щипцы, ложки, сковороды, прихватки, шпатели, открывашки для консервных банок и другие предметы.

Служебная зона кухни, как правило, является местом, где последние штрихи наносятся на тарелки и где готовятся дополнительные заказы, такие как салаты, супы, бутерброды и т. Д. Кухонный помощник или официант, как правило, отвечает за приготовление пищи на служебной кухне.

Кухня с полным набором услуг должна состоять из подготовительного и парового стола, тостера, нагревательных ламп, микроволновой печи, полки для посуды, подогревателя роллов и стола для сэндвичей.Вы также захотите разместить свой центр напитков на кухне обслуживания или рядом с ней. Вам понадобится кофеварка, льдогенератор, подставка для напитков, автомат с содовой, шкаф для мороженого и водная станция. В конечном итоге вы потратите от 11 000 до 20 000 долларов на обустройство этой зоны.

Посудомоечное оборудование

Трехступенчатая посудомоечная машина, вероятно, лучший способ решить ваши потребности в мытье посуды. Машина будет стоить от 2000 до 25000 долларов. Установка оборудования, включая площадку для приземления, стол для посуды, мусоропровод и раковину с тремя отсеками, обойдется вам в дополнительные от 5000 до 25000 долларов.

Связано: Основы, которые следует учитывать при проектировании и оборудовании вашего ресторана

Приемное и складское оборудование

Самым большим и самым дорогим оборудованием в зоне приема и хранения будет ваш встроенный холодильник / морозильник, который будет стоить от 3000 до 8000 долларов. Это будет ваш основной склад и один из самых важных предметов оборудования, потому что он сохранит ваши продукты и сохранит их свежесть. Не срезайте углы здесь.

В зоне приема также потребуются весы, разделительный стол и стеллажи для холодильной / морозильной камеры. Вы сможете получить эти предметы по цене от 2000 до 4000 долларов.

Барное оборудование

Обустройство лаунж-зоны в ресторане может быть почти таким же налогом, как покупка оборудования для ресторана. Первое, что вам понадобится, это, конечно же, планка. Вы можете купить стандартный бар с холодильником внизу у продавца оборудования или сделать его на заказ.В любом случае, планируйте потратить от 5000 до 12000 долларов на барную стойку.

Для оснащения бара потребуются кассовый аппарат, трехкамерная мойка со сливной доской, контейнер для льда, льдогенератор, система розлива напитков, система розлива пива, стаканы, миксеры, блендеры, дробилки льда, открывалки для бутылок и разные инструменты. В целом оборудование бара будет стоить от 12 до 22 тысяч долларов.

Одним из важнейших элементов оборудования вашего бара является система розлива напитков.Вам понадобится тот, который выполняет множество функций. Доступны два типа автоматических диспенсеров для напитков: один для смесей и один для спиртных напитков. Когда вы начнете, вам будет достаточно системы дозирования с семью клапанами, которая может откалибровать количество подаваемой смеси. Вы можете арендовать это оборудование за 150–350 долларов в месяц, а лизинг упрощает обновление оборудования, если того требует спрос.

Можно также налить ликер вручную. Чтобы упростить дозирование, вы можете прикрепить пластиковые носики для предварительной заливки к каждой открытой бутылке.Они предотвращают переливание, наливая в напиток отмеренное количество ликера. Производители барного оборудования обычно продают эти носики по цене от 28 долларов за штуку.

Посуда и прочие принадлежности

Покупайте столовые приборы, посуду и стаканы в зависимости от вместимости вашего предприятия. Используйте следующий список, чтобы определить, сколько столового серебра покупать для вашего ресторана. Умножьте необходимое количество на вместимость вашего ресторана.

• 2 ложки и ножи
• 1 ложка чая со льдом
• 1 ложка супа
• 3 вилки
• 1 стакан соды объемом 12 унций и стакан чая со льдом

Кроме того, вам понадобятся емкости для соли, перца и сахара для каждой таблицы плюс около десятка наборов для резервного копирования.Вам также понадобится около дюжины наборов щипцов и дюжина больших сковородок.

Вам понадобятся бумажные изделия, такие как салфетки, собачьи сумки, переносные контейнеры с крышками, коврики, полотенца и салфетки. Поставщики могут посоветовать вам размер заказа, исходя из вашей вместимости и ожидаемого объема. Попробуйте заказывать бумажные изделия оптом, заполняя для них столько места, сколько у вас есть, потому что вы получите более низкие ставки при покупке в больших объемах. Если вы регулярно работаете с поставщиком, вы сможете установить определенное время для пополнения запасов таких товаров.

Связано: Что нужно знать перед тем, как начать бизнес в сфере общественного питания

Другими важными предметами являются пепельницы (если разрешено курение), прихватки, лопатки, венчик для консервных банок, консервный нож, диспенсеры для бумажных полотенец, мусорные баки и т. Д. аптечка, швабра, ведро для швабры, метла, совок, пылесос и автобусные ящики.

Униформа

Большинство ресторанов требуют, чтобы их сотрудники носили униформу, что придает сотрудникам и ресторану более профессиональный вид.Как отмечалось ранее, многие рестораны просто говорят своим сотрудникам, какого цвета надевать и какую одежду, без предоставления «формальной» униформы. Однако вашим поварам могут понадобиться фартуки, поварские головные уборы, сетки для волос и другие предметы. Если вы выбираете настоящую униформу для обслуживающего персонала, она доступна в широком диапазоне стилей и цветов. По возможности выбирайте униформу, которая отражает тематику вашего заведения.

вещей, необходимых для управления небольшим рестораном | Малый бизнес

Каждый вид бизнеса предъявляет особые требования к персоналу, оборудованию и помещениям.Для управления маленьким рестораном необходим пестрый ассортимент предметов первой необходимости, без которых ресторан либо не может функционировать, либо серьезно пострадает. Независимо от того, изучаете ли вы, что нужно для управления бистро своей мечты в южном стиле, или составляете план работы ресторана в рамках бизнес-класса, подумайте о том, как будет работать ресторан, от его открытия до закрытия, чтобы понять все, что нужно для этого. запустить его.

Кухня

Вам нужна кухня для хранения и приготовления еды и поставок от одного или нескольких поставщиков.Скоропортящиеся продукты, такие как свежая рыба и продукты, потребуют более частых поставок, в то время как основные продукты длительного хранения, такие как специи и мука, часто можно покупать реже. Холодильник и морозильная камера необходимы для хранения скоропортящихся продуктов, а также духовки, гриля, плит, раковин, прилавков, кухонных комбайнов и посудомоечной машины. Для отвода дыма и тепла из кухни необходима отлаженная система вентиляции. Вам также могут понадобиться дезинфицирующее средство для посуды, мгновенная морозильная камера и специальное кухонное оборудование, такое как вок и хлебопечки.

Персонал

Для управления рестораном необходим хотя бы один сотрудник, хотя обычно даже в небольшом ресторане для обслуживания посетителей и приготовления еды обычно работают как минимум два человека. Сотрудники ресторана моют посуду, принимают заказы клиентов, готовят еду, подают еду и обрабатывают платежи.

Лицензии и разрешения

Рестораны регулируются в целях здравоохранения. Вам необходимо получить и часто отображать лицензии или разрешения на управление рестораном, особенно если вы подаете алкоголь.

Столовая

Посетителям ресторана нужно где-нибудь посидеть, пока они наслаждаются едой, поэтому в небольшом ресторане должна быть обеденная зона. Варианты варьируются от повседневных скамеек в стиле столиков для пикника или круглых столов в стиле кафе до низких столиков с напольными подушками. Запас сервировочных принадлежностей, таких как тарелки, миски, столовые приборы, салфетки, солонка и перец, контейнеры для приправ, тарелки и подносы.

Меню

Меню ресторана показывает посетителям, какие блюда и напитки доступны и сколько они стоят, и помогает «продать» идею еды.В ресторанах обычно используются описания, богатые прилагательными, такие как «жареный на огне стейк, приправленный каджунами», чтобы пробудить аппетиты посетителей.

Операционное оборудование

Вам нужен способ расчета и обработки платежей и хранения денег. Комбинация кассового аппарата и автомата для кредитных карт позволяет удовлетворить предпочтения клиентов при оплате.

Источники

Ресурсы

Биография писателя

Впервые опубликованная в 17 лет, Ким Дюрант — опытный писатель, за плечами которой множество опубликованных статей.В прошлом наставник и учитель общественного образования, она пишет в основном о декоре, рукоделии и других творческих занятиях.

Что требуется для открытия ресторана? | Small Business

Согласно статье «Business Week» 2007 года, примерно каждый четвертый ресторан закрывается или меняет владельца в течение года после открытия. Тщательное планирование в таких областях, как лицензирование и укомплектование персоналом, может помочь потенциальному владельцу ресторана преодолеть трудности и преодолеть годичную отметку.

Коммерческое рабочее место

При открытии нового ресторана у вас есть возможность арендовать или купить свободное место и отремонтировать его в соответствии с вашими потребностями или арендовать место для ресторана, которое было раньше. Хотя первый вариант может дать вам больше творческой свободы с точки зрения дизайна вашего ресторана, он может быть дорогостоящим — What Now Atlanta отмечает на своем веб-сайте, что строительство некоторых элитных ресторанов с нуля стоит 500 долларов за квадратный фут. Аренда уже выделенного помещения для ресторана может привести к значительной экономии, поскольку вам не нужно тратить деньги на специализированную сантехнику, системы отопления и охлаждения, а также на электромонтажные работы.

Оборудование и расходные материалы

Новому ресторану необходимо основное оборудование, такое как холодильник, морозильная камера, посудомоечная машина и плита с вытяжкой; посуда, такая как кастрюли и сковороды; и посуда, включая щипцы, ковши, консервные ножи и шпатели. В ресторанах также нужны подготовительные столы, большие раковины и полки для хранения вещей, а также столы и стулья для обеденных зон. Вы можете купить продукты, необходимые для приготовления еды, у оптовых торговцев и на фермерских рынках.

Разрешения и лицензии

Forbes.com отмечает на своем веб-сайте, что после регистрации учредительных документов и получения федерального налогового идентификационного номера владелец ресторана должен получить несколько разрешений. К ним относятся разрешение на оказание медицинских услуг, выданное после осмотра вашего рабочего места, и разрешение на зонирование. Рестораны, где подают алкоголь, также должны иметь лицензию на продажу спиртных напитков. Шеф-повар или владелец ресторана должны пройти курс по безопасности пищевых продуктов, а ресторан — пройти пожарную инспекцию. Forbes.com сообщает, что получение всех необходимых разрешений может занять до девяти месяцев.

Персонал

Люди, которых вы нанимаете, сделают ужин в ресторане приятным для гостей, приготовив качественные блюда и предоставив отличный сервис. Food Service Warehouse на своем веб-сайте отмечает, что перед тем, как нанимать персонал, вам следует подумать о типе еды, которую вы будете подавать, и о том, сколько столиков у вас будет в вашем ресторане. Это поможет вам определить, каких поваров нанять, а также сколько серверов. Food Service Warehouse предлагает начать с несколькими сотрудниками больше, чем вам действительно нужно, на случай, если некоторые из них не сработают.

Список литературы

Writer Bio

A.K. Джейн пишет и редактирует печатные и онлайн-материалы с 2006 года. Кроме того, у нее есть опыт работы помощником юриста / помощником юриста в таких областях, как завещания и трасты и семейное право. Ее статьи публиковались в «Philadelphia Inquirer», «New Jersey Record» и «Burlington County Times». Джейн прошла стажировку в агентстве Ассошиэйтед Пресс и является выпускницей Школы общественных коммуникаций Ньюхауса Сиракузского университета.

Оборудование, необходимое для открытия ресторана

Планируете открыть ресторан? Что ж, тогда я предполагаю, что вы уже провели исследование о типах ресторанного оборудования, необходимого для начала вашего бизнеса? У вас должен быть список основного ресторанного оборудования, необходимого для открытия ресторана.Если у вас нет подходящего оборудования и инструментов, вы не сможете доставить и получить желаемый результат. Однако вам не о чем беспокоиться! Мы здесь, чтобы помочь вам с выбором подходящего ресторанного оборудования, необходимого для управления рестораном. Здесь у нас есть для вас список различных видов ресторанного оборудования, которое вам понадобится для успешной работы вашего ресторана. Однако знать, что покупать, — это одно, а знать, как это покупать, — другое. В этой статье вы найдете подробные инструкции по приобретению оборудования для вашего ресторана.

«Использование низко висящих фруктов, таких как переход на светодиодное освещение, — хорошее начало, но реальная экономия достигается, когда вы оснащаете свой ресторан эффективным кухонным оборудованием», — Тара Шредер из Ricca Design Studios.

Контрольный список оборудования для ресторанов: различные типы оборудования для ресторанов, которые вам понадобятся

Очень важно иметь подходящее ресторанное оборудование. Это может сделать или разрушить ваш ресторан.Следовательно, вы должны быть чрезвычайно осторожны при выборе правильного и наиболее подходящего в соответствии с вашими требованиями. Национальная ассоциация ресторанов в своем исследовании заявила, что эффективное оборудование является ключом к значительной экономии.

Ресторанное оборудование можно условно разделить на три группы. Это: —

1. Кухонное оборудование

Оборудование, которое вы найдете на кухне ресторана, сильно отличается от того, что вы увидите в своем доме.Для кухни ресторана вам нужно будет приобрести плиты, фритюрницы, миксеры, блендеры, пароварки и слайсеры ресторанного класса , а также посудомоечные машины, кофеварки, диспенсеры для напитков и многое другое. Вам также понадобятся различные кастрюли, сковороды, мерные чашки и ложки, а также посуда для приготовления еды. Вот список кухонного оборудования ресторана, без которого вам не обойтись:

(i) Холодильники и морозильники

Холодильники и морозильники помогают увеличить срок хранения всех ваших скоропортящихся продуктов.Существуют различные типы коммерческих холодильников и морозильников, и вы можете выбирать из широкого ассортимента в соответствии с вашими требованиями. Вы должны провести надлежащее исследование рынка, знать о различных видах морозильников и холодильников, которые доступны. Как правило, он включает два типа: досягаемые и проходные блоки. Однако перед завершением вы должны принять во внимание размер вашего ресторана и его операции. Маленьким ресторанам может не понадобиться холодильная камера. Если запутались, желательно обратиться за помощью к профессионалам.

(ii) Прилавки и режущие поверхности

Они необходимы на любой коммерческой кухне. Как и у холодильников и морозильников, их размеры зависят от масштабов вашей кухонной деятельности. Выбирая, убедитесь, что счетчики изготовлены из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь достаточно прочна, чтобы противостоять коррозии, противостоять воздействию пищевых продуктов и мясных соков, а также может противостоять агрессивным чистящим средствам, которые обычно используются на кухне. Но помните, всегда есть правильный способ очистить сплавы, чтобы гарантировать, что порезы на поверхности не скрывают бактерии.Даже если вы используете нержавеющую сталь, вам придется промывать ее правильно, по крайней мере, просто водой каждую ночь при закрытии и вкладывать средства в ее уход. Инвестиции в обслуживание оборудования необходимы, поскольку это снижает затраты и увеличивает срок службы оборудования вашего ресторана. В этой статье вы узнаете, как правильно обслуживать оборудование в ресторане.

Если речь идет о рубке поверхностей, выбирайте пластиковую или деревянную. Эти два материала легко дезинфицировать.Однако, когда дело доходит до пластика, при измельчении могут образоваться глубокие борозды, в которых могут развиваться бактерии. Что касается деревянных поверхностей для измельчения, они более прочные, и создать на них рощу довольно сложно.

(iii) Слайсеры

Они необходимы для быстрой и точной резки мяса, сыра или других продуктов. Перед покупкой слайсера постарайтесь понять, в каком количестве он используется на кухне и как он будет использоваться. Если вам нужно нарезать небольшие количества и нечасто, тогда вы должны выбрать ручной слайсер, это будет намного дешевле.

Однако, когда дело доходит до частого использования слайсеров и когда точность важна, обычно рекомендуется использовать электрические слайсеры. Электрические слайсеры сэкономят вам время и силы. В то же время они сохранят единообразие в каждом разрезанном куске. Если вы планируете открыть QSR, независимо от того, с чего вы начинаете, инвестируйте в электрический слайсер, как в кухню QSR, последовательность является ключевым моментом.

(iv) Смесители

Потребность в смесителях снова зависит от того, на чем специализируется ваша кухня.Например, если ваша кухня делает что-нибудь, что требует приготовления жидкого теста, то миксер просто необходим. Будь то тесто для тортов и пирожных или для теста для пиццы; Вряд ли возможно производить смешивание в таких больших количествах вручную.

Обычно существует смесителей двух типов: один — спиральный, используемый для смешивания густого жидкого теста, например, пиццы. А другой — планетарный миксер; это помогает сочетать самые разные продукты, будь то взбитые сливки или измельченные овощи; с этим вы можете сделать все это.

(v) Духовки и плиты

Доступны несколько дизайнов и моделей духовых шкафов и плит, которые подходят к любому стилю и пространству на кухне. Как стандартные, так и конвекционные печи считаются необходимыми, но комбинированные печи, в которых сочетаются их элементы, могут использоваться, если пространство является проблемой. Место на плите для сковороды, мангала и горелок также необходимо учитывать, и оно будет зависеть от общей тематики меню ресторана. На линии также необходим паровой стол для хранения горячих блюд.

(vi) Мойки

Без надлежащей раковины ваша коммерческая кухня вряд ли сможет работать. В основном это требуется для мытья продуктов и посуды, и местные органы здравоохранения в основном просили коммерческие кухни установить установку для мытья посуды с тремя раковинами и посудомоечную машину.

(vii) Надлежащее защитное оборудование

Это одна из самых важных вещей, которую вы должны очень внимательно рассмотреть перед тем, как начать свой бизнес. Перед покупкой любого противопожарного, защитного или санитарного оборудования вы должны ознакомиться с инструкциями местной пожарной службы и избежать потенциальных осложнений, поддерживая свою кухню в соответствии со стандартами противопожарных норм.По данным Национальной ассоциации противопожарной защиты, почти 57% всех пожаров в ресторанах вызваны кухонным оборудованием.

Таким образом, наличие надлежащего огнетушителя имеет решающее значение для безопасности вашего ресторана, ваших сотрудников и ваших клиентов. Любой владелец ресторана, прежде чем вкладывать деньги в огнетушитель, должен хорошо разбираться в соответствующих компонентах и ​​терминологии, чтобы вы знали, как выбрать огнетушитель, который будет жизнеспособным для кухни вашего ресторана.

Многоцелевой порошковый огнетушитель поможет при большинстве других типов пожаров, включая электрические. Огнетушители пополняются / заменяются каждый год, поэтому вы можете купить их из первых рук или из вторых рук.

2. Фасадное оборудование

После того, как у вас будет кухонное оборудование, вам нужно сосредоточиться на том, что вам нужно перед домом. Другими словами, где будут обслуживаться ваши гости. Столы и стулья, конечно же, являются необходимыми предпосылками, но также являются раздатчиками приправ, солонками и перцами, столовым серебром, стеклянной посудой и бумажными изделиями. Если в вашем ресторане подают фирменные блюда или если это ресторан многонациональной кухни, вам также может понадобиться запас блюд, характерных для этой кухни (то есть палочки для еды для азиатской кухни).

В зависимости от тематики и формата вашего ресторана вы можете купить подержанное оборудование и сэкономить ресурсы. Но помните, что это оборудование, с которым клиенты будут напрямую контактировать, поэтому независимо от того, где вы его покупаете, оно должно быть удобным, презентабельным и полностью функциональным.

Вот некоторые из необходимого оборудования, без которого ваш фасад не будет полным:

• Доски меню: Эти доски могут быть такими же простыми, как классные доски, на которых вы можете написать о «достопримечательностях» того дня. Эти доски обычно устанавливают прямо возле вашего ресторана, и они, как правило, привлекают внимание множества прохожих, которые могут быть вашими потенциальными клиентами.
• Скатерть и салфетки: Скатерти и салфетки — это основные вещи, которые вы просите, если вы стремитесь к изысканности и изысканности.В основном это все рестораны с целью предоставления высококлассных услуг.
• Шейкеры для соли и перца: Они не всегда должны быть скучными. На рынке доступны солонки и перцовые шейкеры уникальной конструкции. Вы даже можете настроить его так, чтобы он попадал в раковину в соответствии с темой вашего ресторана.

3. Операционное оборудование

В настоящее время ни один владелец ресторана не планирует заниматься своими ресторанными операциями вручную. Следовательно, наблюдается рост спроса на предметы, которые помогают в работе ресторана. Будь то кассовые аппараты, машины для обработки кредитных карт или системы управления рестораном, они все чаще используются ресторанами для обеспечения бесперебойной работы.

На рынке представлены различные POS-системы, из которых вам нужно отфильтровать те, которые лучше всего соответствуют вашим требованиям. Используйте систему, которая поможет вам не только в общем выставлении счетов, но и в управлении запасами и запасами, управлении взаимоотношениями с клиентами, а также в отчетности и аналитике. Лучшая система должна быть такой, с помощью которой вы будете иметь полный контроль над всеми операциями в вашем ресторане, где бы вы ни находились.Вы должны иметь возможность отслеживать количество счетов, выставленных во всех ваших торговых точках, предоставляемые скидки, сравнивать отчеты о продажах по всем торговым точкам, управлять запасами и инвентарем, а также размещать заказы непосредственно через POS после того, как система отправит уведомление о Изменение порядка.

Выбор лучшего ресторанного оборудования станет вашим первым шагом на пути к получению прибыли. При этом вы также должны помнить о важности приобретения этого ресторанного оборудования, которое вместо этого является энергоэффективным.Национальная ассоциация ресторанов очень эффективно продумала то, что нужно запомнить, что поможет вам получить энергоэффективное оборудование для вашего ресторана.

Рейтинг: 3.7 /5. Из 7 голосов.

Подождите …

Список оборудования, необходимого для открытия ресторана

У плотников есть поговорка: «Отмерь дважды, отрежь один раз». Для рестораторов это не так просто, как использовать измерительную ленту, но выбор подходящего оборудования для вашего ресторанного бизнеса начинается с тщательного определения ваших потребностей.Это важный шаг в вашем запуске. Если вы вкладываете слишком много денег в оборудование при запуске, у вас может не хватить денег, чтобы оставаться в бизнесе, пока вы не получите прибыль. С другой стороны, недооценка ваших потребностей может затруднить ваш рост и привести к дорогостоящему ремонту через несколько лет.

Руководствуйтесь концепцией меню

Меню и концепция ресторана будут определять ваши решения о покупке. Сколько блюд планируете предложить? Какое оборудование вам понадобится, чтобы создать это меню и подать его в больших количествах? Сколько мест вам нужно и как часто вам придется их менять, чтобы оплатить счета? На какой рынок вы ориентируетесь? Ответы на эти вопросы определяют, сколько оборудования и какое оборудование вам понадобится.

Вам почти всегда придется идти на компромисс

Как заметили Rolling Stones, «не всегда можно получить то, что хочешь». Реальность неизбежно приведет к компромиссу между кухней, которую вы хотите, и кухней, которую вы действительно можете иметь. Местные строительные и противопожарные нормы играют роль в этом обсуждении, как и физические ограничения, такие как размер и планировка — особенно в старых зданиях — вашего пространства. Самое главное, ваш бюджет заставит вас сделать трудный выбор. Ваш окончательный список оборудования для ресторана будет отражать этот выбор и многое другое.

Оборудование для вашего ресторанного бизнеса

Вы можете представить свое оборудование как разделенное между кухней, или «задней частью дома», и столовой, или «передней частью дома». Все, что связано с производством вашей еды, можно считать задней частью дома, а все необходимое для обслуживания можно считать передней частью дома. Оба жизненно важны, и для них потребуются отдельные списки оборудования.

Стандартное кухонное оборудование ресторана

Фактическое производственное оборудование зависит от типа еды, которую вы планируете подавать, и ее количества.Например, если вы не подаете завтрак, вам может не понадобиться сковородка с плоским верхом. С другой стороны, если ваш бизнес-план предусматривает обслуживание 200 завтраков в час, вам может понадобиться два. Та же логика применима к духовкам, фритюрницам и другому оборудованию. Однако в большинстве ресторанов используется определенная комбинация одного и того же основного оборудования, поэтому вы можете настроить этот список в соответствии со своими потребностями.

Сухое хранилище: Вам понадобятся полки и стеллажи для галантерейных и консервированных товаров, кастрюли и сковороды, упаковка для еды на вынос и такие расходные материалы, как бумажные полотенца и салфетки для ванной.Вам также понадобится отдельная зона, где вы можете хранить чистящие и дезинфицирующие средства вдали от всего, что связано с едой.

Холодильное оборудование: Сюда входит все: от холодильных и морозильных камер до отдельно стоящих холодильников и небольших подстилок на вашей подготовительной кухне и основной кухне. Ваши потребности в значительной степени продиктованы объемом пищи, которую вы готовите. Если вы заказываете, например, еженедельно, у вас должно быть достаточно холодильника, чтобы хранить запасы на неделю. На линии вам понадобится достаточно, чтобы обеспечить разумное снабжение каждой станции в периоды занятости.

Поверхности и оборудование для приготовления: В идеале у вас будет отдельная зона для приготовления пищи вдали от основного производственного помещения, с собственными рабочими поверхностями и холодильным оборудованием. Оборудование в этой зоне может включать:

• Кухонные комбайны
• Блендеры и погружные блендеры
• Машины для измельчения и нарезки
• Миксеры, настольные или напольные
• Держатели ножей
• Ножи и разделочные доски, идеально подходящие для использования с различными ингредиенты
• Стеллажи, тележки и контейнеры для хранения для организации и перемещения ингредиентов и готовых блюд
  

Поверхности и оборудование для приготовления пищи: Ваша основная рабочая кухня — это место, где будет происходить большая часть приготовления и выпечки, поэтому именно здесь расположена тяжелая техника.Обычно это включает в себя несколько комбинаций:

• Сковороды с плоским верхом
• Газовые плиты
• Индукционные варочные панели
• Бройлеры или «саламандры», часто устанавливаемые на кухонной плите
• Фритюрницы
• Конвекционные печи или ярусные печи
• Микроволновая печь духовки
• Вытяжки и вентиляция для ваших основных приборов, как указано в вашем местном кодексе.
• Тостеры, сэндвич-прессы, вафельницы и другие специализированные мелкие бытовые приборы по мере необходимости

Помещение для мытья посуды: Не экономьте на своей «яме для посуды» , «потому что поспешный переворот посуды, сковород и посуды может стать разницей между гладким днем ​​обслуживания и несколькими безумными, напряженными часами в сорняках.Купите посудомоечную машину, достаточно большую, чтобы вместить столько товаров, которые вы создадите во время обслуживания, и обеспечьте достаточно места в виде прилавков или стеллажей для хранения и сортировки как чистых, так и грязных вещей. Также неплохо иметь полную систему с тремя раковинами для ручной мытья крупных предметов и, возможно, отдельную машину для посуды. Чем быстрее вы вымоете посуду, тем меньше вам нужно будет купить, поэтому потраченные здесь деньги можно частично вернуть в передней части дома.

Оборудование для чистки, санитарии и безопасности: Сюда входят станции для мытья рук, дозаторы, которые вы будете использовать для чистящих химикатов, аэрозольные баллончики, которые вам понадобятся для дезинфицирующего средства, нескользящие коврики для пола, огнетушители и все остальное. остальное необходимо для поддержания безопасного и гигиеничного рабочего места.

Посуда, формы для выпечки и мелкие изделия : Они не так привлекательны, как большие предметы, но они не менее важны. Они включают в себя все сковороды и противни, которые вам понадобятся для вашего меню, а также кастрюли, сковороды, щипцы, токарные станки, лопатки, ножи и другую посуду, которая понадобится вашим поварам. Не забывайте термометры для проверки ваших пищевых продуктов и холодильных агрегатов, если это необходимо для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Стандартное оборудование для столовой ресторана

Иногда трудно провести грань между интерьером и оборудованием в передней части дома, но в рамках этого обсуждения мы сосредоточимся на тех вещах, которые в первую очередь функциональны.

Оборудование бара: Если в вашем заведении есть бар, ему потребуется отдельная часть оборудования. Это включает в себя станцию ​​для мытья рук, охлаждение для пива, вина и миксеров, диспенсеры для напитков и хранилище для их резервуаров, зону для хранения стеклянной посуды и комнату, где бармены могут приготовить и охладить свои различные ингредиенты и гарниры. Если вам удастся предоставить барной стойке собственную посудомоечную машину для посуды, это серьезный бонус.

Охлаждение: Вам понадобится один или два холодильника для приправ, предварительно приготовленных десертов, безалкогольных напитков, приготовленных салатов и всего остального, что серверы могут доставить к столу без помощи кухни.В среде самообслуживания вы также можете использовать охлаждаемые витрины для мерчендайзинга, чтобы стимулировать продажи и демонстрировать свои продукты.

Оборудование для кофе и чая: Это зависит от вашей клиентуры и вашего стиля обслуживания, но может включать в себя что угодно: от одноразовой системы кофейных капсул коммерческого класса до капельных кофеварок и сложных устройств для приготовления эспрессо. . В большинстве кофемашин есть кран для горячей воды, который вы будете использовать для приготовления чая. Если вы не готовите кофе и чай на заказ, вам также могут понадобиться термогазы, чтобы согреть их для обслуживания.

Оборудование для самообслуживания: В режиме шведского стола или самообслуживания вам могут потребоваться дополнительные микроволновые печи, дисплеи с подогревом, паровые столы или охлаждаемый салат-бар для ваших клиентов. Им также понадобится много посуды, такой как щипцы, ковши, ложки и либо контейнеры для еды, либо тарелки и миски. Автоматические автоматы для напитков, салфетки и соломинки, а также автоматы для приправ также подходят к этой категории.

Сервировка стола: Включает все, что ваши гости будут использовать для еды, включая посуду, кофейные чашки, столовое серебро, стаканы для воды, вино и пиво и так далее.Вы должны думать об этом как о «полурасходах». Это постоянная покупка, но у вас будет, что тарелки упадут, стаканы разбиты, а столовые приборы случайно выброшены в мусор вместе с пищевыми отходами.

Звуковая система: Практически в каждом сценарии вам понадобится способ обеспечить музыку в вашей столовой. Это может быть потоковая служба, тщательно подобранный список воспроизведения или просто несколько ваших любимых компакт-дисков из дома, но в любом случае вам понадобится устройство воспроизведения и несколько динамиков.Вам также обычно нужно будет заплатить лицензионный сбор, который не является оборудованием как таковым, но это стоимость, которую вы должны учитывать.

Средства коммуникации / сбыта: В большинстве случаев вы будете использовать несколько наглядных пособий, которые помогут вам донести до закусочной свое меню, свои специальные предложения или свое видение. Они могут быть такими же простыми, как классная доска, или такими роскошными, как интерактивный киоск или профессионально подготовленное видео, воспроизводимое на нескольких экранах. Ламинированные «болтушки», которые многие сети используют для продвижения своих специальных услуг, легко воспроизвести даже для небольшого оператора с ограниченным бюджетом.

Ваше административное и управленческое оборудование

В современном мире оборудование для ресторанного бизнеса не начинается со сковородок и не заканчивается тарелками. Вам также понадобится компьютерная система, которая поможет вам управлять своим заведением, и хотя бы скромно оборудованный офис, где вы сможете это сделать. Рабочий стол, картотечный шкаф и принтер или копировальный аппарат будут функциональным минимумом.