Экструдированные отруби польза и вред: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

польза и вред, как принимать

Все чаще мы слышим, что современная пшеничная мука не несет никакой пользы. А вот об отрубях (побочном продукте мукомольного производства) медики и диетологи отзываются положительно и рекомендуют добавлять их в пищу.

Фото: Depositphotos.com. Автор: BelovaValentina.

Вы никогда не задумывались, почему наши предки говорили, что хлеб всему голова, а современные люди все чаще исключают хлебобулочные изделия из своего рациона, откликаясь на призывы диетологов?

Какой хлеб ели наши предки

Хлебное зерно состоит из эндосперма, зародыша, щитка, ферментного слоя, оболочки.Современная мука изготавливается из отделенного эндосперма, причем процесс этот сложный и трудоемкий.

Хотя наши предки мололи зерно на жерновах целиком. Тогда зачем в XIX веке заменили жернова на вальцы, усложнив процесс переработки зерна? Дело в том, что мука, перемолотая на жерновах без разделения на фракции, долго не хранится – всего полгода. Прежде запасали впрок зерно, а не муку.

И только со временем ради увеличения срока хранения последней до года и улучшения ее вкусовых качеств стали отделять оболочку. «Отрубали» самое полезное, отправляя ценные отходы на корм скоту.

Получается, что наши прабабушки пекли хлеб из цельнозерновой муки грубого помола, а мы едим – из рафинированной, очищенной от всего полезного, по сути – из крахмала.

Что и зачем «отрубают» у зерна

В начале XX века «измельченная рубашка» зерна считалась отходом мукомольного производства и из-за высокого содержания белка шла на откорм скота. Сегодня эту пищевую добавку можно купить почти в каждом магазине или аптеке. Человечеству понадобилось несколько десятилетий, чтобы вернуться к пониманию ценности натурального зерна.

В отрубях остаются аминокислоты, биологически активные вещества, грубая клетчатка. Трудно оспорить их пользу. В пшеничной муке, например, сохраняется не более 10 % полезных веществ, поэтому ее нередко дополнительно обогащают полезными элементами. Остальные 90 % приходятся как раз на отруби.

Зародыш ржаного зерна отделить труднее, поэтому в самой муке сохраняется больше питательных веществ.

Современные мельничные агрегаты умеют выделять зародыши, мучнистое ядро (эндосперм) и волокнистую оболочку зерновых культур. Из оболочки производят отруби. Из эндосперма, богатого крахмалом и углеводами, делают муку.

В зародыше содержится больше всего питательных веществ и жира, который, если его не удалить, придает готовому продукту горечь.

Сырые отруби в чистом виде ‒ это много шелухи. На специальном оборудовании объемная масса уплотняется в 10 раз, гранулируется, обрабатывается паром, чтобы убрать плесень и грибки. И только после повторной грануляции отправляется на хранение.

Существуют еще экструдированные отруби, изготавливаемые на высокоскоростных машинах (экструдерах). Диетологи оспаривают ценность этого продукта, считая, что при такой обработке сырья его польза снижается.

Чем полезен талкан для женщин.

Поговорим о пользе

В 100 г присутствуют: 221 ккал, 11,2 г белков, 3,2 г жиров, 32 г углеводов.

Углеводы делятся на усвояемые и неусвояемые. Усвояемые ‒ крахмал и простые сахара, дающие нам энергию. Неусвояемые ‒ клетчатка, которую еще называют балластным веществом. Польза балластных веществ следующая:

• улучшают перистальтику кишечника;
• выводят связанные токсины;
• способствуют развитию полезной кишечной микрофлоры.

При любом заболевании, даже легкой простуде, выздоровление пойдет быстрее, если в рацион включить ржаные волокна. Ведь от правильной работы кишечника зависит своевременное выведение токсинов. Съедая даже 1 ст. л. отрубей, вы облегчаете организму эту работу. Не случайно отруби в народе прозвали «щеткой для кишечника».

В жировой части зерна содержатся витамин Е и каротин (витамин A). Кроме широко известных полезных свойств, они также влияют на обмен веществ, помогают метаболизму жиров в организме. И ни грамма холестерина!

Белок ржи считается более полноценным, чем пшеничный. В нем присутствует лизин, метионин, треонин и другие аминокислоты, в т. ч. незаменимые. Такой белок способен неограниченно набухать. Зерно ржи богаче и по витаминно-минеральному составу, чем пшеничное. В нем больше калия, йода, железа, магния, также содержится марганец, фосфор, медь, пантотеновая кислота (витамин B5).

В связи с набирающим популярность течением вегетарианцев употребление ржаных отрубей становится все более распространенным, поскольку их польза как источника ценных питательных веществ очевидна.

Амарантовые отруби ‒ польза и вред.

Что могут волокна

Ржаные волокна ‒ источник клетчатки, что особенно важно, ведь в рационе современных людей ее очень мало. Волокна, впитывая воду, разбухают и дают ощущение полноты желудка. Это очевидная польза для худеющих. А богатый состав ржаных отрубей приравнивает их к цельному зерну.

1. Исследователи считают, что нерастворимые волокна не только ускоряют транзит пищи через кишечник, но и снижают секрецию желчных кислот. Чрезмерное количество этих кислот способствует образованию камней в желчном пузыре. Кроме того, польза волокон ржи заключается в снижении риска образования камней мочевыводящих путей у женщин.
2. Магний, присутствующий в отрубях, взаимодействует с ферментами, отвечающими за использование глюкозы организмом и секрецию инсулина. Современные исследования подтверждают снижение риска развития диабета II типа при употреблении таких продуктов. Несомненна польза ржаных волокон и для людей, болеющих диабетом: помогают снизить уровень сахара в крови.
3. Еще одно важное свойство: способность связывать токсины в толстой кишке, а затем удалять их из организма. Данный факт говорит в пользу включения ржаных отрубей в диету, помогающую снизить риск заболевания раком толстой кишки.
4. Ржаные волокна связываются в кишечнике с желчными солями и выводятся. Следовательно, наше тело должно производить больше желчи, разрушая в процессе молекулы холестерина. Результат – снижение уровня холестерина в организме.
5. Исследования Гарвардского Университета доказали, что употребление зерновой клетчатки уменьшает риск сердечной недостаточности и повышения кровяного давления.
6. Американские ученые Института Исследования Рака (AICR) установили, что зерно ржи содержит мощные фитонутриенты. Такие соединения, как кверцетин, куркумин, эллаговая кислота, катехины, снижают онкологические риски.
7. Подтверждена польза употребления ржаных отрубей для женщин с высоким уровнем холестерина и высоким кровяным давлением в период постменопаузы. У данной группы лиц также замедляется прогрессирование атеросклероза.

Толокно: полезные свойства и противопоказания.

Явный вред

• для людей, склонных к диарее;
• при хронических заболеваниях органов пищеварения;
• послеоперационные спайки брюшной полости являются противопоказанием;
• вредно перегружать кишечник отрубями в период обострения заболеваний – можно спровоцировать ухудшение;
• длительное употребление вредит слизистой оболочке кишечника.

Отруби ‒ это пищевая добавка. Вводить в рацион новый продукт надо с осторожностью, изучив противопоказания. Желательно проконсультироваться с врачом, чтобы избежать неприятных последствий.

Только с водой

Эта пищевая добавка рекомендована к применению различными диетами. Итак, как же ее принимать – общие рекомендации.

1. Выпивайте не менее 1,5 л чистой воды.
2. Не принимайте сухую добавку ложками. Это вредно!
3. Суточная норма составляет около 30 г. Ее можно смело разделить на несколько приемов.

Классический рецепт: залить 1 ст. л. сухих отрубей стаканом кефира, йогурта или сока, подождать, пока разбухнут, после этого с аппетитом съесть полезное блюдо.

Сладкий рецепт: размолотый изюм и чернослив (по 200 г каждого) смешать с замоченными в кипятке отрубями. Этой смеси хватит на несколько приемов. Не забывайте запивать обильным количеством воды.

Устраивайте разгрузочный день раз в неделю: посидите на овощных салатах, присыпанных отрубями.

Если вы хотите похудеть, не забудьте отказаться от сладостей, жареного и жирного, фрукты ешьте только в первой половине дня.

Старайтесь включать в рацион продукты с добавлением ржаных отрубей: хлеб, галеты, макароны.

Принимать полезные ржаные отруби ‒ это хорошо, но не панацея, а всего лишь возможность разнообразить рацион здоровыми блюдами. Не причиняйте себе вред неразумным питанием.

Чем полезны пшеничные отруби.

Пшеничные отруби для похудения: польза, вред, употребление

Отруби – это отходы, которые остались после переработки зерна. Как бы ужасно не звучало определение, но этот продукт очень полезен. Ведь в их состав входят грубые волокна и клетчатка, белки, жиры, углеводы, а также различные минералы и витамины.

Пшеничные отруби

Какая же польза отрубей?

Отруби – диетический продукт, который прекрасно насыщает, имея при этом низкую калорийность. Поэтому отруби являются немаловажным моментом в борьбе с лишним весом. Во время жизнедеятельности в организме человека накапливается достаточное количество токсинов. Отруби очищают кишечник и выводят из организма токсины, шлаки и лишнюю воду. Как результат этого улучшается цвет лица, состояние ногтей и волос.

Какой вред отрубей?

Все хорошо в меру! Ежесуточная норма потребления отрубей 30 грамм. Ведь употребление большого количества отрубей способно вывести из организма и полезные питательные вещества. Могут на

Пшеничные отруби с клюквой и яблоком

рушаться важные функции кишечника, что приведет к вздутию, коликам и тяжести в животе. Людям в период обострения гастрита или язвы отруби также могут нанести вред.

Как употреблять?

За 20 минут до еды съедаем одну столовую ложку отрубей и обязательно запиваем их стаканом воды. Вода в этом случае обязательна, ведь с ее помощью продукт набухает и только потом начинает выполнять свои функции. Не забываем, что рекомендуемая доза отрубей не более 3-х столовых ложек за день. Можно употреблять отруби, смешивая их с кефиром, йогуртом или соком. Нужно дать постоять такому напитку и затем выпить. Отруби также можно добавлять в еду, например в супы или каши. Очищение отрубями нужно проводить курсом в две-три недели.

Отруби с клюквой и яблоком «Здоровое питание»

Существуют пшеничные, ржаные и овсяные отруби. Для тех, кто мечтает похудеть, особой разницы нет в выборе отрубей, все они полезны для организма. Овсяные отруби больше богаты клетчаткой, а пшеничные отруби для похудения содержат в себе большее количество селена, который поддерживает иммунную систему человека и обеспечивает должную работу щитовидной железы.

Описание отрубей с клюквой и яблоком

Хорошим примером отрубей станут пшеничные экструдированные отруби  с клюквой и яблоком  Ладога «Здоровое питание». Твердые и хрустящие, с кислинкой на вкус помогут поддерживать себя в форме. Из пшеничных отрубей
для похудения можно приготовить выпечку, которая будет не только вкусной, но и полезной.

Таким образом, разумное количество отрубей  должны присутствовать в рационе каждого человека для красоты и здоровья организма.

 

 

Как принимать пшеничные отруби, их польза и вред, состав и свойства, противопоказания, суточные нормы и отзывы об употреблении при похудении

Здоровое питание сейчас в тренде. На полках магазинов и аптек частенько встречаются пакеты с отрубями разных злаков, в том числе пшеницы. Что они собой представляют? В чём их ценность для нашего организма? Отруби получают в процессе переработки зерновых культур. А принесут ли они пользу, оказывается, зависит от способа их производства.

Как получают отруби

Для того чтобы зёрна любых злаков можно было употреблять в пищу, а также для придания товарного вида, их предварительно подвергают обработке, освобождая от твёрдой оболочки. Собственно, эту оболочку и называют отрубями. Кроме того, сюда относятся шелуха и мельчайшая пыль, которые остаются после очистки зёрен.

А вот сами зёрна, в свою очередь, почти на 90% лишаются ценнейших питательных качеств. Из очищенных зёрен получают муку или крупу, которая становится вовсе не полезной нашему организму, хотя вкус продукта заметно улучшаются. Выпечка из такой муки будет красивая и пышная, только чрезмерное увлечение ею может вызвать заболевания кишечника и сердца, чревато сахарным диабетом или атеросклерозом, не говоря уже об ожирении.

При очистке зерна от отрубей теряется почти 90% полезных питательных веществ

Экструдированные отруби: плюсы и минусы

Часто на упаковках с отрубями можно встретить надпись «экструдированные». Что это означает?

Экструдирование — это продавливание массы через отверстия для придания ей определённой формы. Делается это двумя способами — холодным и горячим.

После экструдирования сухая масса отрубей приобретает форму

При горячем способе экструдирования температура обработки составляет порядка 120 °C. Но большинство витаминов при такой температуре погибнет. Хорошая новость: в случае с отрубями экструзия длится недолго, и основная масса полезных веществ не успеет разрушиться. Зато погибнут микробы, что позволит продукту дольше храниться без применения химических консервантов. Это несомненный плюс. Ещё одно положительное свойство горячего экструдирования — оно делает аминокислоты легкоусвояемыми. Но есть и минусы: при этой технологии белки с углеводами распадутся на более простые формы, а клетчатка и крахмал расщепятся до сахаров. В результате наш организм получит большее количество калорий и меньшую пользу от клетчатки.

При холодном способе экструдирования отруби подвергаются исключительно механическим изменениям. Поэтому продукту наносится минимальный вред, все полезные вещества в нём сохраняются, но в то же время выживут неполезные нам грибки и бактерии, в этом минус.

Состав и польза

В отрубях есть огромное количество незаменимых для человеческого организма веществ. Помимо белков, жиров и углеводов, они насыщены макро- и микроэлементами, а также витаминами. Но особо ценится этот продукт за содержащиеся в нём клетчатку и грубые волокна.

При отсутствии противопоказаний отруби полезно употреблять по многим причинам, в частности, они:

• активизируют обмен веществ;
• нормализуют пищеварение, работу сердечной мышцы;
• улучшают эластичность сосудов;
• оказывают благотворное влияние на нервную систему;
• делают кожу гладкой и упругой, а волосы и ногти — крепкими и блестящими;
• выводят токсины и шлаки;
• предотвращают развитие онкологии;
• улучшают зрение;
• замедляют повышение сахара в крови;
• укрепляют иммунную систему;
• предотвращают ожирение.

Какие отруби полезнее: ржаные или пшеничные

Какие отруби полезней: ржаные или пшеничные? Для ответа на этот вопрос, стоит обратить внимание на химический состав.

Таблица: сравнение химического состава пшеничных и ржаных отрубей

Вещества	Пшеничные отруби	Ржаные отруби	Суточная норма
	Содержание в 100 г
Калорийность	165 кКал	114,2 кКал	1684 кКал
Белки	16 г	12,2 г	76 г
Жиры	3,8 г	3,4 г	60 г
Углеводы	16,6 г	8,7 г	211 г
Пищевые волокна	43,6 г	43,6 г	20 г
Вода	15 г	13,8 г	2400 г
Зола	5 г	5 г	–
Витамины
А, Р		16,6 мг	900 мкг
В1, тиамин	0,75 мг	0,54 мг	1,5 мг
В2, рибофлавин	0,26 мг	0,28 мг	1,8 мг
Е, альфа токоферол	10,4 мг	1,5 мг	15 мг
РР	13,5 мг	2,07 мг	20 мг
Ниацин	10,5 мг	2,07 мг	–
Макроэлементы
Калий, К	1260 мг	1207 мг	2500 мг
Кальций, Ca	150 мг	230 мг	1000 мг
Магний, Mg	448 мг	448 мг	400 мг
Натрий, Na	8 мг	60 мг	1300 мг
Фосфор, Ph	950 мг	310 мг	800 мг
Микроэлементы
Железо, Fe	14 мг	10 мг	18 мг
Йод, I		60 мкг	150 мкг
Кобальт, Co		4 мкг	10 мкг
Марганец, Mn		6,98 мг	2 мг
Медь, Cu		759 мкг	1000 мкг
Цинк, Zn		4,31 мг	12 мг
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	11,6 г	7,3 г	–
Моно- и дисахариды (сахара)	5 г	1,4 г	max 100 г

Как видно из таблицы, грубые пищевые волокна присутствуют в одинаковом количестве как в пшеничных, так и в ржаных отрубях, поэтому нет особой разницы, какие из них применять с целью снижения веса.

Ржаные отруби содержат больше клетчатки и ценных микроэлементов. Но у пшеничных отрубей ряд своих преимуществ, в них:

• в 5 раз больше ниацина (или как его ещё называют, никотиновой кислоты) — мощного средства, снижающего холестерин;
• в 3 раза больше фосфора, поддерживающего здоровыми зубы и кости, благотворно влияющего на активность мышц;
• значительно больше калия — важнейшего минерала нашего организма, регулирующего водно-солевой баланс, работу сердца и сосудов; поддерживающего пищеварение, нервную систему и работу мышц; выводящего излишки натрия, что способствует нормализации артериального давления и улучшению кровоснабжения мозга.

Тем людям, которые никогда ранее отруби не употребляли, лучше всё-таки начать с пшеничных, потому что их воздействие на кишечник будет гораздо мягче.

Чем хороши пшеничные отруби

Когда у женщин нет сопутствующих заболеваний, при которых отруби запрещены, то их разумный приём положительно сказывается на здоровье, даже во время беременности и кормления грудью.

Пшеничные отруби просто кладезь витаминов группы В, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, способных нормализовать количество женского гормона эстрогена, избыток которого вызывает «женские» заболевания: мастопатию, эндометриоз, миому, рак груди и т. д.

Мужчины, употребляющие пшеничные отруби регулярно, в гораздо меньшей степени подвержены риску получить заболевания предстательной железы, импотенцию. У них дольше продолжается активная половая жизнь.

На детский организм отруби также оказывают положительное воздействие. Основные полезные свойства заключаются в следующем:

• усиление кишечной моторики при запорах;
• очищение детского организма от аллергенов и токсинов;
• борьба с избыточной массой тела у подростков, в том числе у тех, кто не испытывает серьёзных физических нагрузок, потому что даже минимальное количество отрубей вызывает ощущение сытости, снижая аппетит;
• желчегонный эффект, поэтому применяются для профилактики холециститов и панкреатитов;
• укрепление иммунитета;
• восстановление микрофлоры кишечника.

Видео: как правильно отруби выбирать, хранить и употреблять в пищу

Противопоказания

Не всем отруби приносят пользу. Как взрослым, так и детям нельзя принимать любые отруби, если они страдают:

• гастритом;
• гастродуоденитом;
• панкреатитом;
• острым колитом;
• аллергией на белок злаковых растений;
• язвой желудка или двенадцатипёрстной кишки в стадии обострения;
• брюшными спайками;
• гепатитом.

Кроме того, при терапии медикаментозными препаратами стоит на время отказаться от отрубей из-за адсорбирующего свойства последних, ведь вместе с токсинами они выведут из организма и лекарства. После приёма препаратов допустимо позволить себе отруби не ранее чем через 6 часов.

Возобновить приём отрубей можно только после того, как острый период заболевания минует, предварительно проконсультировавшись с врачом. Начинать нужно с минимальных дозировок, их должен подбирать лечащий доктор.

Нормы приёма продукта для здоровых людей

Пшеничные отруби можно принимать отдельно, в интервалах между основными трапезами, а можно добавить в супы, овощные пюре, каши и кисломолочные напитки.

Отруби — ценный продукт для здорового питания

Суточная норма должна подбираться индивидуально с врачом. Обычно она начинается с 2–3 чайных ложек и не превышает 2–4 столовых ложек. Принимая отруби, очень важно соблюдать правильный питьевой режим. В сутки необходимо выпивать 1,5–2 л воды, иначе может возникнуть запор.

Особенности употребления для беременных женщин

Если будущей маме это не противопоказано, то рекомендуется 2 столовые ложки пшеничных отрубей в сутки. Но прежде нужно проконсультироваться у своего лечащего врача, который поможет правильно подобрать индивидуальную дозировку.

Следует иметь в виду: беременные женщины должны очень осторожно подходить к данному продукту, так как он заставляет активно работать кишечник, что может вызвать повышение тонуса матки. Если употреблять отруби разумно, то они способны принести немалую пользу здоровью будущей мамы, например, они:

• помогут при запорах;
• снизят сахар и холестерин в крови;
• восполнят недостающие витамины и микроэлементы;
• окажут хорошее воздействие на нервную систему;
• поддержат зрение;
• улучшат цвет лица.

Правила приёма отрубей во время беременности:

1. Рекомендованную суточную дозу нужно залить кипятком, чтобы вода полностью их покрыла.
2. Затем подождать полчаса, пока они набухнут.
3. Получившуюся массу распределить и употребить в течение одних суток между основными трапезами.

Для женщин, кормящих грудью

После родов женщине важно привести в порядок работу кишечника и поскорей вернуть стройные формы. Восстановить организм кормящей маме помогут пшеничные отруби, они:

• устранят запоры, нормализуют обмен веществ;
• справятся с лишними килограммами, набранными за беременность, ведь употребление отрубей в перерывах между едой способствует утолению голода и снижению аппетита, насыщая организм энергией;
• помогут контролировать гормональный фон за счёт содержащихся жирных кислот и витамина Е, которые есть в отрубях, они же поддержат в норме сексуальные функции;
• помогут от простуды, ведь приём лекарственных препаратов во время лактации жёстко ограничен.

Если не нравится вкус отрубей, их можно добавить к основной еде, от этого полезные свойства не уменьшатся

Рецепт отвара при простуде.

1. 200 г пшеничных отрубей залить 2 литрами воды, доведённой до кипения.
2. Прокипятить 15 минут на небольшом огне.
3. Процедить с помощью марлевой салфетки и принимать по полстакана за 30 минут до еды.

Суточный рацион кормящей мамы не должен превышать 30 граммов (это 3 столовых ложки), чтобы не допустить метеоризма и колик как у самой женщины, так и у малыша.

Особенности прикорма для малышей

Многие малыши на введение прикорма после грудного молока реагируют запором. Проблему помогут решить пшеничные отруби. Начинать давать детям их можно уже на 10-м месяце жизни, но только как отвар.

Рецепт отвара для прикорма на 1-м году жизни.

1. 1 чайную ложку отрубей залить половиной стакана кипящей воды.
2. Варить 10–12 минут под крышкой.

Полученный отвар процедить через марлю и добавить в кашу, овощное пюре или кисель, распределяя на несколько приёмов в течение суток.

Отруби можно начинать давать ребенку уже на десятом месяце жизни

На втором году жизни также рекомендуется отвар из отрубей, но дозировку и концентрацию уже можно немного увеличить.

Рецепт отвара для прикорма на 2-м году жизни:

• 1 стакан кипятка;
• 1,5 чайной ложки сухих отрубей.

Отвар следует процедить, остудить и распределить на несколько приёмов в течение дня.

Детям постарше, после трёх лет, рекомендуется давать сухие пшеничные отруби, курсами до трёх недель. Но предварительно нужно обязательно обсудить этот вопрос с педиатром. Нежелательно давать их ребёнку постоянно, так как это может плохо сказаться на работе детского кишечника. Сначала дозы должны быть маленькими, во вторую неделю их можно постепенно увеличить, а в третью неделю вновь уменьшить. За сутки можно дать ребёнку не более 1,5–2 чайных ложек пшеничных отрубей. Их следует распределить на несколько приёмов за день. Предварительно необходимо провести тепловую обработку, прокалив отруби в духовке 15 минут.

При диабете

Если нет сопутствующих заболеваний, при которых употребление отрубей запрещено, то этот продукт можно успешно применять при профилактике и лечении сахарного диабета. Отруби делают процесс переваривания пищи более длительным и препятствуют скачкам глюкозы.

Рецепт приготовления отрубей при диабете.

1. Отруби запарить кипятком.
2. Через 30 минут воду необходимо слить.
3. Получившуюся массу добавить в пищу.

Это способствует снижению гликемического индекса любого продукта. Можно съесть отруби и в чистом виде, запивая водой или настоем шиповника в небольшом количестве. Лучше принимать их утром натощак. Важно использовать приготовленную массу в тот же день. На следующие сутки продукт будет бесполезен, потому что успеет утратить все свои целебные качества.

Идеальная схема приёма отрубей при сахарном диабете: 3 недели непрерывного приёма, затем на неделю перерыв. И так далее. Это нужно во избежание привыкания организма к данному продукту.

При соблюдении диеты

Отруби — это доступное и недорогое средство для снижения веса. Если съедать небольшую порцию отрубей перед основным приёмом пищи, то желудок будет заполняться, а аппетит — снижаться. Остатки пищи, которые не успели усвоиться, будут быстро выводиться организмом. Чтобы отруби разбухли и заполнили желудок, надо непременно запивать их водой: не менее 1 стакана воды должно приходиться на 1 столовую ложку продукта.

Попробуйте заменить один прием пищи на стакан кисломолочного продукта с ложкой отрубей и сами не заметите, как стрелка на весах покажет меньшее значение

«Сидеть» на подобной диете допускается не больше месяца, потому что отруби — сильный адсорбент. Следовательно, есть опасность вместе с токсинами вывести из организма и полезные вещества. Начинать принимать отруби надо постепенно, по 1 чайной ложке за 15–20 минут перед едой, 2–3 раза в сутки. Затем суточная доза увеличивается до 3 столовых ложек и разбивается на 3 приёма. Если съесть большее количество, получится обратный эффект, и лишние килограммы вновь вернутся.

Сырные шарики с отрубями

1. Небольшое количество нежирной сметаны довести до кипения, добавить в неё пшеничные отруби.
2. Хорошо перемешать, дать остыть.
3. Добавить твёрдый тёртый сыр, растительное масло, четверть яйца и муку в таком количестве, чтобы можно было скатать шарики из получившейся массы.
4. Выпекать в духовке до тех пор, пока шарики не подрумянятся.

Каша с отрубями

1. Взять 150 мл обезжиренного молока, 2 столовые ложки овсяных отрубей и 1 столовую ложку пшеничных.
2. Отруби залить молоком, размешать, довести до кипения и варить несколько минут на небольшом огне, не забывая непрерывно помешивать.
3. Можно добавить по вкусу немного сахара и щепотку ванили.
4. Затем снять с огня и дать настояться несколько минут.

Получится низкокалорийное, но при этом вкусное блюдо. Лучше всего съедать его на завтрак, чтобы уже с утра запустить процесс снижения веса.

Отруби на диете по Дюкану

Пьер Дюкан считает отруби одним из полезнейших продуктов, которые доступны для современного потребителя. На пищеварение они оказывают влияние на двух уровнях одновременно:

1. Впитывая жидкость, отруби многократно увеличиваются в объёме, заполняя тем самым желудок и вызывая чувство сытости.
2. Отруби действуют на кишечник, препятствуя усвоению быстрых углеводов и связывая холестерин.

Дюкан считает наиболее подходящими для своей диеты овсяные отруби высокого качества просеивания среднего помола. Рекомендованная Дюканом суточная доза зависит от фазы диеты:

• в фазе «атаки» предлагается употреблять 1,5 столовых ложки отрубей в день;
• в фазе «круиза» — 2 столовых ложки;
• в фазе «консолидации» — 2,5 столовых ложки;
• в фазе «стабилизации» — 3 столовых ложки.

Простые рецепты для диеты по Дюкану

Хлеб Дюкана из отрубей.

1. Смешать 2 столовых ложки овсяных отрубей, 1 столовую ложку пшеничных, половинку пакетика разрыхлителя.
2. Перемолоть блендером или кофемолкой.
3. Добавить 1 столовую ложку обезжиренного творога и 1 яйцо.
4. Приготовленное тесто выпекать 4 минуты в микроволновой печи.

Хлеб из отрубей по рецепту Дюкана поможет похудеть

Галета Дюкана из отрубей.

1. Взять 1 яйцо, 2 столовых ложки овсяных и 1 столовую ложку пшеничных отрубей, добавить щепотку соли, перемешать.
2. Влить 1–2 столовых ложки обезжиренного кефира, при желании рецепт можно дополнить плавленым сыром.
3. Выпекать до готовности несколько минут.

Рецепты здоровья с использованием пшеничных отрубей

На основе пшеничных отрубей можно приготовить чудесные средства для поддержания здоровья. Также они отлично подходят для добавления в скрабы, маски для кожи или волос и т. д.

От запоров

Через мясорубку пропустить:

• 100 г пшеничных отрубей, предварительно распаренных;
• 100 г изюма;
• 200 г чернослива.

Употребить полученную массу в течение суток в 3 приёма, выпивая каждый раз по стакану воды.

Чернослив обладает мягким послабляющим действием, прекрасно дополняя эффект от приёма отрубей

От бронхитов, тонзиллитов, фарингитов, пневмоний

1. Промыть 400 г пшеничных отрубей, влить в них 1,8 л кипятка.
2. В течение 10 минут варить на небольшом огне.
3. Процеженный отвар смешать со жжёным сахаром.

3–4 раза в день выпивать вместо чая по 1 стакану этого горячего напитка.

От подагры

1. Залить 1 л кипятка 200 г пшеничных отрубей, отварить в течение часа.
2. Процедить, хорошо отжав, потом ещё раз процедить, но уже не отжимая.

Получившийся отвар употребить за сутки. Можно его добавлять в первые блюда и соусы.

Ванна для чувствительной кожи

Из марли сделать небольшой мешочек, поместить в него 2 стакана отрубей, опустить на полчаса в тёплую ванну. Затем отруби хорошо отжать, а в ванну добавить горячую воду. Принимать процедуру не менее 15 минут.

Отзывы о продукте

Отруби — ценнейший пищевой продукт, это факт. Они способны приносить колоссальную пользу нашему организму, но только при условии правильного употребления. Доброго всем здоровья!

Здравствуйте! Меня зовут Надежда. Мне 44 года. Я из Челябинска. У меня высшее экономическое образование, много лет проработала с сфере продвижения и маркетинга в крупной телекоммуникационной компании. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Статья прочитана 6073 раз(a).

польза и вред, состав, пищевая ценность, как принимать

Отруби пшеничные полезно употреблять при гипертонии, атеросклерозе, сахарном диабете, ожирении, запорах, желчнокаменной болезни, при различных лечебных диетах, они стимулируют работу кишечника.

Содержание статьи

• Они используются, как профилактическое и оздоровительное средство, необходимое для полноценной работы кишечника, снижения сахара и холестерина в крови, очистки пищеварительного тракта от шлаков и токсинов.
• Отруби получают при переработке, помоле зерна пшеницы, они состоят из оболочек зерна и неотсортированной муки.
• О полезных свойствах пшеницы и пользе пророщенного зерна пшеницы читайте в этой статье
• Состав отруби пшеничные, пищевая ценность. В 100 г пшеничных отрубей содержатся:

• белки — 15 г
• углеводы — 17 г
• жиры — 4 г
• пищевые волокна — 40,7 г

Пшеничные отруби калорийность. Энергетическая ценность 100 г пшеничных отрубей около 170 ккал или 710 кдж.

Чем полезны отруби пшеничные

Отруби богаты витаминами группы В — витамины В1, В2, В6, минеральными веществами — магнием, калием, хромом, цинком, медью, селеном и другими, клетчаткой. Благодаря такому составу они являются полезным диетическим продуктом.

Отруби, содержащие большое количество клетчатки — пищевых волокон, связывают и выводят из организма ионы тяжелых металлов, радионуклеиды, токсины и холестерин.

Клетчатка способствует лучшему перевариванию пищи. Она усиливает перистальтику кишечника, помогает освободить кишечник от залежей и токсинов. Клетчатка стимулирует работу полезных бактерий желудка и кишечника и нейтрализует действие вредных для организма веществ.

Очень полезна сырая клетчатка зерновых культур, в частности клетчатка пшеничных отрубей, также для организма полезна клетчатка плодов и овощей. Исследованиями ученых выявлено противораковое действие клетчатки на стенки кишечника.

Минеральные вещества, содержащиеся в отрубях, важны и необходимы для нормальной работы организма человека. Магний необходим для образования костной ткани, улучшает кровоснабжение мышц сердца. Особенно необходим людям в пожилом возрасте.

Калий, содержащийся в отрубях, улучшает кровообращение, усиливает мышечную активность сердца, стимулирует работу почек. Калий помогает перевариванию сахаров, обладает мочегонным действием.

Микроэлемент селен, содержащийся здесь в большом количестве, вместе с витамином Е участвует во всех окислительных процессах и синтезе белка ДНК.

В пшеничных отрубях содержится большое количество витаминов группы В, которые играют большую роль в нашем здоровье.

Так, витамин В1 — тиамин нормализуют белковый, жировой и минеральный обмен, усиливает защитные функции организма, влияет на все нервные процессы. При недостатке в организме витамина В1 появляется головная боль, пропадает аппетит, нарушается деятельность нервной системы, быстро накапливается усталость, расстраиваются функции желудочно-кишечного тракта и работа сердца.

Витамин В2 — рибофлавин участвует во всех видах обмена — углеводном, жировом, белковом и минеральном, обеспечивает окислительно-восстановительные процессы в нервных клетках и тканях, участвует в синтезе гемоглобина, улучшает зрение.

Витамин В6 — пиридоксин необходим для всех видов обмена и транспортировки кровью железа, меди, серы, необходим для выработки ферментов в почках и кишечнике. При недостатке в пище витамина В6 начинаются расстройства нервной системы, быстрая утомляемость, раздражительность, сонливость, тошнота, отеки.

Весь комплекс питательных веществ, витаминов, минеральных элементов, содержащийся в отрубях, необходим для нормальной работоспособности и жизнедеятельности организма.

Пшеничные отруби как принимать. Полезно принимать 30 — 50 г отрубей в день, разделив это количество на 3 — 4 приема во время еды (по 1 ст. ложке 3 — 4 раза в день). Можно смешивать с молочными продуктами, молоком, кефиром, йогуртом или густым соком: размешать, дать немного постоять перед употреблением, чтобы они напитались влагой. Сухими есть не рекомендуется.

Противопоказания вред:

• Индивидуальная непереносимость продукта, аллергия на глютен — сложный белок в составе пшеницы.
• Гастриты, язвенная болезнь желудка в стадии обострения, так как отруби пшеничные содержат много клетчатки, это довольно грубый продукт.
• Колиты и энтероколиты инфекционной этиологии.
• Отруби принесут пользу, если соблюдать меру и рекомендации по приему.

Отруби пшеничные как употреблять

рецепты народной медицины

Отруби пшеничные при упадке сил, авитаминозе, снижении иммунитета:

• Настой пшеничных отрубей: 2 столовые ложки отрубей залить 2 стаканами кипятка, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 1/2 стакана 3 — 4 раза в день.
• Отвар пшеничных отрубей: Одну стол. л. пшеничных отрубей залить 2 стаканами кипятка, держать на слабом огне 30 минут, процедить. В теплый отвар добавить по вкусу мед, принимать по 1/4 стакана 3 — 4 раза в день.
• 250 г отрубей залить 1 литром кипятка, настаивать 30 минут, процедить. Пить вместо чая в течение дня.

При анемии, лейкемии, радиационном облучении:

Настой отрубей пшеничных: 3 стол. л. отрубей залить 1 стаканом кипятка, накрыть крышкой, настаивать 2 часа. Принимать по 1 — 2 ст. л. 3 — 4 раза в день за 30 минут до еды.

При атеросклерозе:

Настой: Одну ст. л. промытых пшеничных отрубей залить стаканом кипятка, настаивать 30 минут. Затем добавить еще один стакан кипятка, настаивать еще 10 минут. Процедить, разделить отвар на три части и принимать после еды 3 раза в день.

Отруби пшеничные при запорах:

• 200 г пшеничных отрубей засыпать в 1 литр кипящей воды, варить 1 час, процедить. Остатки отвара отжать и процедить. Пить по 1/2 — 1 стакану 3 — 4 раза в день за 30 минут до еды. Такой отвар поможет при язве мочевого пузыря.
• Отвар отрубей с молоком: 2 стол. л. отрубей варить в 1 стакане кипящего молока 15 минут. Употреблять по 1/2 стакана утром натощак и вечером  в течение месяца.
• Настоять на молоке: 2 ст. л. отрубей залить 1 стаканом горячего молока, укутать, настаивать 30 — 40 минут. Принимать по 1/2 стакана утром и вечером натощак в течение месяца.

Пшеничные отруби при кашле, кровохарканьи:

• 300 г отрубей засыпать в 1 литр кипящей воды, вскипятить, дать остыть, процедить. Выпить в течение дня горячим.
• Отвар отрубей при кашле: 2 ст. л. отрубей залить 2 стаканами воды, кипятить 20 минут, охладить, процедить. В теплый отвар добавить 2 ч. л. меда. Принимать по 1/2 стакана 3 — 4 раза в день как противокашлевое и укрепляющее средство при болезнях дыхательных путей.

При экземе ванночка для рук:

100 г пшеничных отрубей залить 0,5 л горячей воды, накрыть крышкой, настаивать 4 часа, процедить. Держать руки в ванночке 15 минут, дать рукам обсохнуть.

Повторять ежедневно в течение недели, лучше в конце дня перед сном. В течение дня можно делать холодные компрессы из оставшихся распаренных пшеничных отрубей.

1. Такую же ванночку можно делать и для ног, приготовив настой в такой же пропорции.
2. Употребление отрубей рекомендуется людям, страдающим избыточной массой тела и ожирением, при сахарном диабете для улучшения обмена веществ.
3. Посмотрите видео о пользе пшеничных отрубей, о том, как их выбрать, как использовать:

Полезные свойства отрубей видео

Пшеничные отруби широко используются не только в лечебном питании, большое применение они находят в пищевой промышленности, их добавляют при изготовлении различных видов хлеба, сухарей, печенья, хлебцев. Отруби пшеничные добавляют в муку при домашней выпечке, приготовлении супов, вторых блюд, при приготовлении кваса.

В продаже есть как чисто пшеничные отруби, так и с добавками ягод и овощей — с шиповником, яблоком, со смородиной, клюквой, черноплодной рябиной, со свеклой. Приобрести их можно в магазинах в отделах диетического и диабетического питания, а также в аптеке.

Отруби пшеничные содержат большое количество полезных питательных веществ, а главное полезных витаминов и минералов, пищевых волокон, необходимых для нормального функционирования всех систем организма человека, они рекомендуются как профилактическое и оздоровительное средство. Пшеничные отруби — ценнейший пищевой продукт.

Пищевые волокна оказывают благоприятное влияние на работу кишечника, улучшают микрофлору кишечника, обмен веществ. Регулярное употребление отрубей способствует выведению из организма шлаков, токсинов, холестерина, защищая организм от вредного влияния окружающей среды и развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Уважаемые читатели! В небольшой статье Отруби пшеничные польза и вред как принимать как употреблять мы рассмотрели, чем полезны отруби пшеничные калорийность состав, народные рецепты применения отрубей. Если информация была Вам полезна, поделитесь с друзьями, выскажите свое мнение в х.

• Прочитайте также и другие интересные статьи на блоге:
• Прогуляйтесь по Зоопарку в Москве на Баррикадной
• Прочитайте о полезных лечебных свойствах крапивы

Будьте здоровы и счастливы! Используйте в повседневной жизни целебные силы природы!

Отруби пшеничные — калорийность и состав.

Польза и вред пшеничных отрубей



Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит отруби пшеничные ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

295 р.

Отруби пшеничные — это побочный продукт мукомольной индустрии, хотя мировые специалисты в области диетологии признают их целебные свойства.

По сути, данный продукт представляет собой плодовые оболочки зерен, которые производителями удаляются в процессе переработки зерновых культур.

Это делает очищенные (рафинированные) изделия вкусными и внешне более привлекательными, однако теряются их ценные питательные качества.

Относительно кулинарного применения пшеничных отрубей можно сказать, что блюд с этим продуктом настолько много и они так вкусны, что определиться в выборе достаточно сложно. Но в общем готовые кушанья с отрубями пшеничными в составе очень просты и доступны всем.

Как правило, отруби добавляют принято добавлять в тесто, коктейли, кисели, каши, супы, рыбные и мясные и фарши, салаты. Кроме того, их нередко используют в качестве панировки. Даже сама простая, но очень полезная гречневая каша с репчатым луком и отрубями пшеничными получается необыкновенно вкусной.

Состав пшеничных отрубей

В составе пшеничных отрубей содержится все полезное, что создано природой: в частности, зерновой зародыш, цветочная оболочка пшеницы, а также алейроновый слой эндосперма. Другими словами, более 90 процентов всего полезного, что присутствует в зернах пшеницы, сосредоточено непосредственно в этих частях.

Богаты пшеничные отруби и витаминами. А еще в состав пшеничных отрубей входят минеральные соли – железо, фосфор, натрий, магний, кальций и калий. Калорийность пшеничных отрубей равна в среднем около 165 ккал.

Польза пшеничных отрубей

Польза пшеничных отрубей для организма человека обусловлена высоким содержанием клетчатки, которая попадая в пищей, удерживает большое количество воды. Двигаясь дальше, в кишечнике и толстой кишке, она оказывает очищающее действие. Именно поэтому полезные свойства пшеничных отрубей так актуальны при запорах.

Доказано, что регулярное употребление отрубей пшеничных способствует нормализации сердечно-сосудистой деятельности, что обусловлено особым свойством данного продукта уменьшать холестерин, тем самым создавая барьер для образования в сосудах атеросклеротических бляшек.

В связи с очевидной пользой пшеничных отрубей для сердца и сосудов специалисты советую как можно чаще включать этот продукт в рацион питания. Таким образом можно избежать таких серьезных недугов, как аритмия, атеросклероз, тахикардия, нарушения коронарного кровообращения, инфаркт миокарда и инсульт.

Вред пшеничных отрубей

Однако существенный вред пшеничные отруби способны нанести организму человека при наличии язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенном колите и спаечной болезни брюшной полости. Кроме того, с особой осторожностью следует употреблять отруби пшеничные в случае обострений холецистита, хронического гастрита, панкреатита, а также гастродуоденита.

Калорийность отрубей пшеничных 216 кКал

Энергетическая ценность отрубей пшеничных (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 15.55 г. (~62 кКал) Жиры: 4.25 г. (~38 кКал) Углеводы: 64.51 г. (~258 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 29%|18%|119%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 3 грамма в 1 столовой ложке 12 граммов в 1 стакане 94 грамма в 1 упаковке 500 граммов

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.63 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

2.212 г

9 мкг

13.578 мг

1.49 мг

Овсяные отруби Рисовые отруби Отруби Ржаные отруби

Отруби пшеничные: польза и вред, как принимать?

Пшеничные отруби давно славятся своей пользой для человеческого организма, но могут ли они принести вред? Как принимать пшеничные отбре для похудения? Обо всем подробно в данной статье!

Количество диет и чудодейственных способов для похудения растет. И сейчас все большую популярность приобретает употребление пшеничных отрубей для здоровья и снижения веса.

Как и для любого другого способа, для этого тоже существуют рекомендации, противопоказания и эффективные советы.

Если соблюдать их, можно с пользой для здоровья избавиться от лишних килограммов, всего лишь добавив в свой рацион отруби.

Пшеничные отруби: состав

Отруби представляют собой продукт мукомольного производства, то есть это внешняя оболочка зерна, которая раньше утилизировалась или использовалась как корм для скота.

Но именно в этих «отходах» находится до 90% важных для организма и ценных веществ.

Поэтому в последнее время на полках магазинов можно все чаще увидеть пшеничные отруби, которые диетологи рекомендуют использовать как дополнительный компонент процесса похудения.

Это неудивительно, если рассмотреть химический состав пшеничных отрубей:

• Полезные жирные кислоты. При регулярном употреблении отрубей вы сможете насытить организм пантотеновой кислотой, Омега-6 и Омега-3, что положительно повлияет на состояние ЖКТ.
• Множество витаминов: группы В (В1, В2, В5 и В6), а также Е, К и А.
• Большое количество микроэлементов. При включении отрубей в рацион ваш организм будет получать фосфор, кальций, йод, медь, магний, калий.
• Клетчатка – это необходимые желудочно-кишечному тракту растительные волокна. Благодаря ей, снижается уровень сахара в крови, аппетит, выводится холестерин. Именно клетчатка составляет 43% от всей массы сухих отрубей.

Говоря о калорийности и пищевой ценности, можно привести следующие цифры для пшеничных отрубей (на 100 грамм в сухом виде): 15,6 г белков, 64,5 г углеводов, 4,3 г жиров и 216 Ккал.

Польза и вред отрубей

Любой продукт может, как приносить организму человека пользу, так и вызывать после его приема негативные последствия. И прежде чем вводить пшеничные отруби в свой рацион, стоит подробнее узнать о них все факты.

К преимуществам данного продукта можно отнести следующее:

• Польза для пищеварительной системы. В результате введения в рацион отрубей работа ЖКТ значительно улучшается, исчезает проблема запоров, активизируется вывод из организма шлаков и токсичных веществ.
• Польза для желудка, печени и поджелудочной. Благодаря содержанию в составе витамина В3, прием отрубей нормализует работу этих органов.
• Польза для сердечно-сосудистой системы. Ее укрепление происходит за счет содержания в составе отрубей витаминов группы В, магния и калия. Кроме того, происходит активное выведение из крови холестерина.
• Польза для женского и мужского здоровья. Прием отрубей способствует нормализации работы половой системы. Это хорошая профилактика возникновения различных заболеваний ее органов.
• Польза для похудения. Главная цель употребления отрубей в этом плане – обеспечить чувство сытости. Продукт набухает в желудке, что снижает аппетит. Он также способствует замедлению усвоения углеводов.
• Польза для ногтей, волос и кожи – заслуга микроэлементов, витаминов и прочих веществ, содержащихся в пшеничных отрубях.

Если говорить о вреде, который могут нанести отруби, то это скорее станет следствием неправильного их употребления и невнимательного отношения к противопоказаниям. Не рекомендуется включать их в рацион:

• При наличии язвы двенадцатиперстной кишки или желудка.
• В больших количествах и слишком часто. Это может вызвать проблемы с пищеварительной системой и создаст дисбаланс микроэлементов и витаминов. В сутки допустимая норма – 30 г.
• Вместе с низкокалорийной диетой. Организм должен получать достаточное количество полезных веществ, даже в рамках похудения.
• В детском возрасте.

Какие отруби принимать?

Можно растеряться от того факта, что пшеничные отруби в магазинах представлены в трех вариантах: гранулированные, измельченные и в виде хлопьев. Рекомендуется выбирать первый вариант. Гранулированные отруби проходят меньшую обработку, чем измельченные. Поэтому в них сохраняется максимум полезных веществ.

Отдельно стоит рассмотреть, как правильно принимать данный продукт.

Существует несколько вариантов, и вы можете выбрать для себя тот, который покажется вам наиболее подходящим. Главное, чтобы это было для пользы, а не во вред.

• Как готовый продукт. Это значит, что 3 раза в день вы будете употреблять по 1 ст. л продукта примерно за час до основного приема пищи. После этого отруби нужно запить стаканом теплой воды. Еще один вариант – предварительно замочить такое же количество отрубей в горячей воде, слить ее и употребить продукт в виде каши.
• Как добавка. Вы просто добавляете отруби в разные блюда. Они незначительно влияют на вкус других продуктов, поэтому смело смешивайте их с салатами, супами, кашами, мясными блюдами.
• В виде хлеба с отрубями. Просто замените обычный хлеб таким, и получите пользу для здоровья.

Вводить отруби в рацион лучше постепенно – начните с 1 ч.л. в сутки. Спустя 2 недели можно переходить к 3-м ст.л. Увеличивать эту норму не стоит, так как это может нанести вред вашему организму.

Другое дело, если вы принимаете отруби конкретно для похудения. В этом случае стоит придерживаться следующих рекомендаций: смешивайте продукт с кефиром и употребляйте вместо ужина.

Рецепт прост – возьмите 2 ст.л. отрубей, добавьте их в стакан обезжиренного кефира и дайте настояться около получаса для набухания.

Такой ужин не только полезен в плане насыщения витаминами, но и принесет вам чувство сытости.

Несколько вариантов питания

Приняв решение похудеть при помощи отрубей, важно понимать, что вы можете пойти двумя путями:

• Изменить рацион параллельно с приемом отрубей. Три раза в сутки вы принимаете по 1 ст.л. отрубей, запивая их водой. А в рационе оставляете следующие продукты, формируя на свое усмотрение меню: несладкие фрукты, мясо и рыба (нежирные), кисломолочные продукты (с пониженной жирностью), любые овощи. Пить можно воду без газа, зеленый чай.
• Без особого изменения рациона. Суть в том, чтобы добавлять по 2-3 ст.л. отрубей в любые супы. Это первый вариант. Второй – утром и вечером вы принимаете такое количество отрубей и запиваете их стаканом воды, в которой разведена 1 ст.л. яблочного уксуса и 1 ч.л. меда, за полчаса до завтрака и ужина. Третий вариант – просто постепенно увеличиваете количество отрубей в рационе – от 1 ч.л. в первые 2 недели до 3 ст.л. в день в итоге – длительность 3 месяца. Рацион особенно не меняется, но, конечно, стоит максимально отказаться от мучного и сладкого, а также уменьшить привычные порции.

Дополнительные советы

Курс приема отрубей в среднем равен 6 неделям. Не стоит злоупотреблять. После перерыва можно будет пройти его еще раз. Кроме того, все зависит от целей, которые вы преследуете, когда принимаете пшеничные отруби.

Существуют рецепты, которые помогут решить конкретные задачи. Например, вам необходимо нормализовать стул и улучшить работу кишечника. Попробуйте следующий рецепт: возьмите распаренные отруби (100 г), пропустите их через мясорубку, добавив при этом чернослив (200 г) и изюм (100 г). Полученную массу разделите на 3 приема и съешьте в течение дня, обязательно запивая водой. Результаты вас поразят.

А вот еще один рецепт для тех, кто хочет заменить обычный хлеб чем-то более полезным в рационе. Возьмите пшеничные отруби (1 ст.л.) и овсяные (2 ст.л.), смешайте их, добавьте мягкий нежирный творог (1 ст.л.) и 1 яйцо. У вас получится масса, похожая на тесто. Ей нужно дать полчаса, после чего разделить на части и выпекать лепешки на сковородке без использования масла.

Важно внимательно выбирать пшеничные отруби в специализированных отделах, без добавок и хранить их в сухом темном месте.

Отруби пшеничные: состав, как принимать, польза и вред, отзывы

Отруби пшеничные представляют собой смесь оболочек зерен и зерновых зародышей, которые удаляют во время переработки зерна.

Такая обработка приводит к сокращению полезных элементов в муке и крупах (крупа при этом становится очищенной, мука имеет тонкий помол и высокий гликемический индекс). Они теряют ценную клетчатку, витамины и минералы.

Зато все эти нужные для организма вещества остаются в отходах производства.

Состав пшеничных отрубей

Отруби пшеничные — состав этой, казалось бы, простой добавки уникален. В 100 г содержится 165 кКал. Количество белков и углеводов почти одинаковое (16 г), жиров в целых 3 раза меньше (3,8 г).

Содержатся витамины В1, В2, Е, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, жирные кислоты. Отрубями лечатся и используют в качестве профилактического средства.

Их применение способно решить целый комплекс проблем со здоровьем: дисбактериоз, запор, бронхит, ожирение, зашлакованность организма, заболевания сердечно-сосудистой системы.

При изготовлении круп и муки используют зерно, очищенное от оболочек. Мука, лишенная твердого покрытия зернышек и зародышей, не полезна. Так зачем ее делают?

Цельнозерновая мука хранится недолго. Появляется горький привкус, которым она обязана наличию жирных кислот. Белая мука без примесей лишена этого недостатка.

Мукомолы вынуждены убирать полезные оболочки и зародыши, чтобы увеличить срок хранения своего продукта.

Однако мы можем легко восполнить утраченные свойства, добавив отруби в муку, которую используем для выпечки, или в уже готовое блюдо.

Виды пшеничных отрубей

В пищу используют раздробленные оболочки пшеницы, ржи, риса, ячменя, гречихи, сои, льна, амаранта, миндаля. Самые полезные — рассыпчатые, пушистые. Экструдированные содержат муку. На эту хитрость производитель идет, чтобы гранулированные изделия держали форму. В итоге — дополнительные калории и уменьшение количества полезной клетчатки.

Выпускают продукты с добавками, стремясь усилить их пользу за счет овощей, фруктов и минералов. Например, продают отруби пшеничные с кальцием, с кальцием и морской капустой, с кальцием и яблоком, с клюквой и морковью. Незаменимые помощники в борьбе за красоту и здоровье отдадут все самое ценное, чем их наградила природа.

Если не нарушать правил применения, организм отблагодарит за заботу о нем новыми силами, бодростью и работоспособностью.

Добавляем в рацион пшеничные отруби: польза и вред зависит от правильного применения и соблюдения противопоказаний. Удивительный дар природы может принести организму большую пользу, а может сильно навредить. Механизм работы прост.

Высокое содержание клетчатки превращает порцию отрубей в своеобразную губку. Впитывая большой объем воды и разбухая, она движется по кишечнику и толстой кишке, вбирая в себя вредные вещества.

Если применять отруби пшеничные в правильных пропорциях, польза очевидна.

• качественное очищение организма;
• оздоровление микрофлоры в кишечнике;
• эффективная работа желчевыделительной системы;
• снижения уровня холестерина;
• чувство сытости, препятствующее перееданию;
• улучшение внешнего вида волос, кожи и ногтей.

Можно отруби пшеничные купить на рынках, в супермаркетах, в аптеках. С помощью пшеничных отрубей можно:

• укрепить иммунитет;
• отрегулировать работу ЖКТ и желчевыделительных путей;
• нормализовать сердечно-сосудистую деятельность;
• сбросить вес;
• улучшить внешний вид;
• вылечить кашель;
• снизить уровень сахара в крови.

Вред пшеничных отрубей

Нанесут ли пшеничные отруби вред? Неправильное употребление или применение при наличии противопоказаний чревато:

• обострением хронических заболеваний;
• дисбалансом минералов и микроэлементов. Вместе с токсинами слишком большие порции будут прихватывать и нужные вещества.

Грубые ошибки, подрывающие репутацию продукта, необходимого для здоровья и бодрости:

• перекусывать экструдированными отрубями. Хрустящие, вкусные, рука сама тянется к ним. И сгрызть их можно довольно много. Особенно, читая книгу или смотря сериал. Передозировка опасна тем, что кусочки зерновых оболочек адсорбируют не только вирусы, токсины и прочие ненужные вещества, но и важные витамины, и минералы.
• не выпивать рекомендуемое количество воды. Сухие дробленые оболочки не могут выполнить свои функции очищения. А вот спровоцировать запор, боль в животе, вздутие — вполне.

Самый популярный запрос у желающих приобщиться к ЗОЖ с помощью уникальной природной добавки: как принимать пшеничные отруби? Их едят между приемами пищи или добавляют в любое готовое блюдо.

• В первые 7 дней достаточно пары чайных ложек.
• Постепенно объем, съедаемый за день, доводят до 2 и даже 4 столовых ложек.

Точное количество лучше обсудить с врачом, особенно при наличии хронических заболеваний. Важно внимательно следить за количеством потребляемой жидкости, ведь раздробленные пшеничные оболочки — далеко не самая безобидная еда. Если выпивается менее 1,5 л воды, они способны стать причиной запора. Лучше предварительно запарить кипятком и уже потом съесть. Суточную норму делят на 3 раза.

Пшеничные отруби активно используют для похудения. Из них готовят вкусные и оригинальные блюда. Чтобы не испытывать муки совести, откусывая кусочек от очередной булочки, плюшки или лепешки, достаточно добавить в муку измельченные оболочки пшеницы (100 г на пол килограмма муки).

Этим нехитрым способом мы превращаем калорийную сдобу в полезную для пищеварения пищу. Они заменяют муку в котлетной массе, в овощных оладушках и манную крупу во всех видах запеканок.

Если скучно и невкусно есть пшеничные отруби, рецепты помогут приготовить вкуснейшую выпечку, салаты, каши.

Каша из пшеничных отрубей

• молоко — 150 мл (обезжиренное, если нужно добиться снижения веса)
• пара ст. л. овсяных и 1 ст. л. пшеничных отрубей.

Отруби перемешать, влить молоко, вскипятить. Проварить на маленьком огне пару минут. Постоянно помешивать. Щепотка сахара улучшит вкус, а ваниль даст чудесный аромат. Через несколько минут приступают к завтраку.

Хрустящий салат

Сельдерей, морковь, яблоки порезать кубиками или натереть на терке. Яблоки обильно сбрызнуть лимонным соком. Добавить отруби. Перемешать. Если заправить сметаной, будет нежный и восхитительно хрустящий салатик или гарнир.

Яркие тыквенные кексы

• 50 г отрубей пшеницы;
• 200 г приготовленного любым способом тыквенного пюре;
• половинка апельсина;
• 50 г сахарного песка;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
•  пара яиц.

К взбитым с сахаром яйцам добавить пюре и измельченный блендером апельсин без кожуры и пленок. Смешать разрыхлитель с отрубями, добавить к приготовленной массе, взбить миксером.

Выпекать в силиконовых формочках в течение получаса (180 С).

Пшеничные отруби — как употреблять во время диеты? Если рацион сбалансирован, и в организм поступает оптимальное соотношение жиров, белков и углеводов, то ничего не придется менять. Просто добавляем в еду «рубашки» пшеницы.

Варианты:

• Всю дневную норму высыпают в суп.
• За полчаса до завтрака и ужина съедают по 1 столовой ложке отрубей, запивая стаканом воды с растворенной в ней чайной ложкой меда и столовой ложкой уксуса (яблочного).
• В течение полумесяца съедают по 1 чайной ложке злаковой шелухи 3 раза в день. Затем увеличивают порцию до 1 столовой ложки.

Если купить качественные пшеничные отруби, диета не покажется изнурительной. Правда если кушать только их, проблем со здоровьем не избежать.

А если добавлять суточную норму в разнообразные блюда, то и вес снизится, и самочувствие улучшится. Популярны разгрузочные дни на отходах переработки пшеницы. Проводятся не чаще раза в неделю.Сырье должно быть правильно подготовлено.

Его заливают кипятком на полчаса, затем сливают воду и отправляют в любое блюдо или напиток.

Суточную норму нельзя превышать ни при каких обстоятельствах. 50 г в сутки, не более. Иначе в погоне за пользой можно здорово навредить организму. Перед разгрузочным днем съедают 3 столовых ложки твердых зерновых отходов. За вечер нужно выпить 3 стакана воды. В течение следующего дня съедают 2 столовых ложки средства и выпивают 2 литра обезжиренного кефира. Вода — по желанию.

Противопоказания пшеничных отрубей

Пшеничные отруби польза и вред как принимать. post.naver.com

Никому не стоит есть их без меры. Это слишком сильный адсорбент, способный не только улучшить, но и нарушить микрофлору кишечника и работу ЖКТ в целом.

• Людям, постоянно принимающим какие-либо препараты, запрещено кушать отруби без разрешения врача. Благодаря своим адсорбирующим свойствам, они ослабляют действие лекарств.
• Полный запрет для людей с непереносимостью белка.
• Гастрит, колит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, расстройство желудка исключают лечение остатками оболочек злаковых.
• Людям, склонным к аллергии, не подойдут амарантовые отруби, которые становятся причиной сыпи и сильного зуда.
• Добавка — серьезное испытание для пищеварительной системы малышей младше 1 года. Знакомить с этим продуктом можно только после согласования с врачом. Начинать с маленьких доз (не больше половины чайной ложки).

• Меньше всего калорий в овсяных отрубях.
• Порция сухих отрубей в желудке увеличивается в 15 раз.
• Отвар из отрубей делает волосы шелковистыми, блестящими и послушными.

Отруби пшеничные получают только восторженные отзывы? Нет, по словам покупателей, у некоторых из них либо не было позитивных изменений, либо самочувствие ухудшалось.

В таких случаях налицо было неправильное применение диетической добавки или ее употребление вопреки противопоказаниям. В целом потребители отмечают, что после употребления продуктов переработки пшеницы вес снижается.

Ненамного, но стабильно. Людям нравится простота использования и доступная цена

Отруби пшеничные польза и вред

Не так давно, пшеничные отруби считались отходами и ими кормили домашнюю скотину. Сейчас, как и в древние времена, их используют в диетическом питании и в качестве биологической добавки в профилактических и лечебных целях.

Калории в 100 г. , (ккал):	180
Белка в 100 г., (г):	14.7
Жиров в 100 г., (г):	4.1
Углеводов в 100 г., (г):	20.6
Гликемический индекс:	15

Общая информация о диетическом продукте

Отруби фактически являются побочным продуктом, появляющимся в процессе обработки зерна и его подготовке в мукомольное производство. Это нерастворимые пищевые волокна или клетчатка.

В зависимости от степени помола, выделяют: грубые и тонкие. Степень питательности определяется количеством мучнистых частиц, чем их больше, тем они калорийнее, чем больше оболочек от зерна, тем меньше питательность. Самыми полезными из всех видов отрубей считаются овсяные. Их калорийность составляет всего лишь 110 кКал.

Полезные свойства отрубей

Больше всего полезных веществ в составе овсяных отрубей зерновой оболочки. Есть микро- и макроэлементы: натрий, калий, фосфор, цинк, железо, магний. Богаты отруби и на витамины: РР, А, Е и группы В.

В них практически нет сахара – 0,4%. Зато около 50% пищевых волокон, высокое содержание белка – 16% и полезных жирных кислот – 4,3%.

По вопросу пользы пшеничных отрубей длительное время было множество споров. Но множественными научными исследованиями удалось доказать их пользу, как для женского, так и для мужского организма.

Польза отрубей

Прежде всего, отруби положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Они помогают вывести токсины и шлаки из организма. Фактически полностью всасывают в себя консерванты, канцерогены, присутствующие в других продуктах питания и выводят их из организма.

К другим полезным свойствам относят:

• Положительное действие на сердечную мышцу и работу сосудистой системы. Проявляется это в стабилизации артериального давления и снижении риска развития дистонии. Витамины, содержащиеся в продукте, способствуют выведению «вредного» холестерина. А калий и магний укрепляют стенки сосудов.
• Отруби способствуют недопущению развития раковых новообразований в предстательной и молочной железе. Происходит это за счет восстановления баланса эстрогенов.
• Отходы мукомольного производства являются естественным абсорбентом. Находясь в желудке они сильно разбухают и придают ощущение сытости, что положительно влияет на процесс похудения.
• Отруби являются отличным профилактическим средством по недопущению дисбактериоза. Помимо этого, они стимулируют выработку желудочного сока.
• Помогают избавиться от запоров, в особенности при соблюдении строгих диет, с ограничением в употреблении жиров.
• Положительно воздействуют на поджелудочную железу и печень.

Нельзя не отметить, что овсяные отруби эффективно используются в косметологии. Существует множество рецептов, которые позволяют в домашних условиях улучшить состояние кожи и волос.

Противопоказания и вред

Однако такой широкий перечень полезных свойств не являются поводом не прислушаться к минусам продукта, тем более, что они все-таки есть.

Прежде всего, отруби нельзя употреблять при наличии заболеваний ЖКТ. В особенности если они находятся в стадии обострения. К таким заболеваниям относят: гастрит, гастродуоденит, язва желудка. Недопустимо использование отрубей при наличии в анамнезе холецистита и панкреатита.

Не рекомендуется их использовать при соблюдении низкокалорийной диеты, так как могут спровоцировать даже голодный обморок. Происходит это за счет того, что в организм поступает и так мало питательных веществ, а отруби еще и придают дополнительное чувство сытости, поэтому человек перестает ощущать голод и приводит себя к истощению.

Недопустимо употребление отрубей если есть непереносимость глютена.

Сколько пшеничных отрубей можно есть в сутки

При употреблении пшеничных отрубей очень важно знать меру.  В сутки можно съедать не более 3-4 столовых ложек продукта.

Введение отрубей в рацион должно быть постепенным, в особенности если речь идет о грубом помоле. Начинают с одной ложки, постепенно доводя дозу до 4.

В большом количестве этот продукт может вызывать метеоризм, стать причиной несварения желудка и вызвать другие проблемы с работой кишечника.

В обязательном порядке в период приема отрубей, необходимо пить чистую воду в объеме 1,5-2 литра в сутки.

Лучше всего принимать отруби утром. На протяжении всего дня они будут улучшать моторику желудка и очищать его. Но допустимо их употребление в любое время суток.

Отруби пшеничные для похудения как принимать

Следует знать, что сами по себе отруби не дадут сбросить лишние килограммы, они помогут лишь в том случае, если будет скорректирован весь рацион питания и будут присутствовать физические нагрузки.

Принимать отруби можно:

• без какой-либо обработки, с добавлением в жидкие блюда;
• приготовление выпечки;
• коктейли на основе отрубей.

В сухом виде отруби не употребляют, они не очень приятные на вкус и их довольно сложно проглотить.

Самый простой способ: залить столовую ложку отрубей 200 мл какого-нибудь напитка, к примеру, кефиром. Такое блюда может заменить завтрак.

Не рекомендуется в коктейли и другие смеси с отрубями добавлять сахар или соль.

Перед добавлением в каши отруби рекомендуется замочить в воде, примерно 25 минут. Их можно добавлять в качестве панировочных сухарей в котлеты, фарш.

В целях похудения, овсяные отруби необходимо употреблять ежедневно на протяжении 30 дней. На протяжении всего этого времени рекомендуется применять витаминно-минеральный комплекс, чтобы восполнить недостаток полезных веществ в организме.

Можно ли употреблять отруби детям

Никаких ограничений относительно употребления отрубей из пшеницы в детском возрасте нет. Главное не переусердствовать с дозой. В возрасте до 2 лет, их необходимо запаривать и добавлять в каши и смеси.

В более взрослом возрасте отруби можно добавлять в йогурты, другие кисломолочные продукты, десерты. В чистом виде ни один ребенок не захочет есть отруби, из-за их вкусовых качеств.

Главное чтобы в продуктах, в которые добавляются отруби, не содержались консерванты и красители.

Где продаются

Приобрести пшеничные отруби можно в любом продуктовом магазине, аптеке, специализированных лавках. Продаются они преимущественно в двух формах: перемолотые или гранулированные. Рекомендуется все же отдавать предпочтение перемолотому продукту, так как он в меньшей степени подвергался промышленной переработке, следовательно и сохранено в таком продукте больше полезных веществ.

При выборе отрубей обращайте внимание на цвет. Он должен быть красновато-желтый и иметь немного серый оттенок. Сами отруби практически не имеют запаха, но имеют немного кисловатый привкус.

Как правильно хранить

Срок годности отрубей – 12 месяцев. Однако сразу после покупки их необходимо пересыпать в плотно закрывающуюся тару, желательно стеклянную, чтобы туда не попадала влага и не проникали посторонние запахи.

В заключении хочется отметить, что пшеничные отруби показаны для употребления как здоровым людям, так и тем, которые пытаются избавиться от гипертонии, ожирения, атеросклероза и других заболеваний. Главное всегда помнить о рекомендуемой дозе и о том, что их употребление должно сопровождаться потреблением большого количества воды.

Ржаные отруби Ого! — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

274

Углеводы, г: 

40.0

Отруби представляют собой, так называемый, продукт переработки зерна в муку. Производители сейчас используют современные технологии, благодаря чему сохраняются уникальные свойства отрубей, как богатого источника белка и пищевых волокон.

Калорийность отрубей ржаных Ого!

Энергетическая ценность продукта на 100 грамм составляет 274 ккал.

Состав отрубей ржаных Ого!

В состав продукта входят ржаные отруби, ржаная обдирная мука, пшеничная хлебопекарная мука 2 сорта, ржаной ферментированный солод, соль.

Рекомендованная дневная норма ржаных отрубей

Рекомендуется ежедневно употреблять 35-50 грамм отрубей. Если ранее вы не ели отруби, то рекомендуется начинать с небольших доз, постепенно доводя до дневной нормы. Но при наличии хронических заболеваний лучше предварительно посоветоваться с врачом.

Польза и вред ржаных отрубей

Отруби ржаные содержат большое количество витаминов группы В, магний, селен. По содержанию селена – на втором месте после пшеничных отрубей, который в комбинации с витамином Е участвует, практически, во всех окислительных процессах нашего организма и в синтезе ДНК.

Польза продукта обусловлена тем, что в ржаных отрубях высокое содержание клетчатки, белка и углеводных соединений. Они укрепляют иммунитет и повышают сопротивляемость организма к различным простудным и инфекционным заболеваниям. Кроме того, ржаные отруби помогают очистить организм от шлаков и токсинов, а также нормализуют уровень сахара в крови, выводят из организма соли тяжелых металлов, радионуклидов и канцерогены, предотвращая развитие раковых заболеваний.

Особенно интересны отруби для людей с диабетом, потому что добавление в пищу отрубей позволяет существенно снизить гликемический индекс продуктов, а значит и существенно расширить их рацион.

В отрубях содержится очень полезное соединения под названием бета-глюкан, который способен связывать жирные кислоты в нашем кишечнике, снижая уровень холестерина в организме на 30%.

Как и у любого продукта, у ржаных отрубей есть и противопоказания. Так, их не рекомендуют к употреблению людям, страдающим диареей, гастритом, язвой желудка и эрозией ЖКТ.

Из недостатков этих отрубей можно назвать завышенную калорийность, из-за наличия в составе муки, которая придает форму отрубям, но увеличивает их калорийность. Для тех, кому важен продукт с меньшей калорийностью рекомендуем выбирать негранулированные отруби.

Отруби ржаные в похудении

Содержащаяся в отрубях клетчатка замедляет процесс усвоения углеводов. Отруби в желудке увеличиваются в размере и разбухают, благодаря чему человек не переедает. Кроме того, регулярное употребление ржаных отрубей препятствует всасыванию в кровь углеводов, а также действует, как натуральный скраб для желудка – отруби впитывают токсины и выводят из организма шлаки.

Отруби ржаные Ого! в кулинарии

Продукт полностью готов к употреблению и эти отруби можно есть просто, как самостоятельный продукт, только обязательно залить кефиром, йогуртом, киселем и просто добавлять в первые блюда вместо хлеба. Отруби не рекомендуется есть «насухую», потому что для того, чтобы отруби принесли пользу нашему организму, нужно обязательно напитать их жидкостью, чтобы они немного разбухли. Можно даже просто залить водой на 30 минут.

Их удобно брать с собой и перекусывать на ходу.

Кроме того, их можно использовать для приготовления каш, добавлять в выпечку и салаты из свежих овощей. В кулинарии отруби отлично заменяют муку в фарше и их можно использовать вместо панировочных сухарей, что принесет только пользу.

Как хранить отруби ржаные

Хранить только в плотно закрытых банках, без доступа воздуха. Нельзя хранить в холщовых мешках и в открытой упаковке.

Узнать больше о пользе отрубей (ржаных и других) для организма можно из видеоролика телепередачи «Жить Здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

польза и вред овсяных отрубей на диете – Диета Дюкана

Овсяные отруби Дюкан не только разрешает, но всячески поощряет их употребление. Но в строго ограниченном количестве. Зерновая шелуха, обладающая кладезем полезных свойств, служит отличным подспорьем для худеющих на белковой диете: насыщает, питает и помогает… вовремя очиститься. Какие овсяные отруби можно на Диете Дюкана, а какие категорически запрещены — разберемся!

Оболочка зерна, который обычно производители отметали как ненужный мусор, в наше время ценится выше, нежели само зерно. Ведь она содержит до 90% всей пищевой ценности овса и состоит из полезной клетчатки — нерастворимых пищевых волокон. О пищевой ценности мы еще поговорим, что же касается грубой клетчатки, то стоит разобраться подробнее.

Калорийность обычных овсяных хлопьев — 117 ккал, калорийность овсяных отрубей — всего 74 ккал.

Какие отруби можно на Дюкане

Отруби бывают ржаные, пшеничные, гречишные, льняные и овсяные. Но Дюкана отруби — только овсяные. В составе должно быть написано исключительно «овсяные отруби» или «oat bran». Больше никаких добавок, максимум — соль! Иногда, по причине того, что у худеющих не получается найти овсяные отруби в магазине, доктор разрешает заменить их на пшеничные или на гречневую крупу. Но это исключительные случаи. Если идет замена овсяных отрубей на что-либо другое, то необходимо в процессе диеты внимательно наблюдать за динамикой снижения веса. Вес стопорится или снижается не так хорошо, как должен по прогнозам? Стоит на время отказаться от добавок, заменяющих овсяные отруби.

 

Отруби проверенных производителей

Купить овсяные отруби сегодня можно где угодно. В гипермаркетах крупных городов они есть практически всегда либо в отделе круп и каш, либо в отделе здорового питания. Неплохо дела обстоят с отрубями и в малых городах. Сегодня можно заказать доставку из интернет-магазинов или поискать производителя на месте.

Внимательно смотрите состав. В нем не должно быть ничего, кроме овсяных отрубей. Ягоды, ароматизаторы, сахар, фруктоза, перемолотые сухие овощи, специи — лишние добавки. К запрещенным относятся и экструдированные отруби, так как при их изготовлении нарушается нужная структура шелухи.

Некоторые фирмы покупают отруби большими партиями у заводов и фасуют их на месте. Здесь возникает другой риск.

1. Такие отруби могут содержать примеси: рубленые колоски, солому и прочий мусор. Внимательно посмотрите на фото. Настоящие овсяные отруби дюкана имеют вид рубленной оболочки зерна желтовато-серого цвета. Никаких травинок там быть не должно.

2. В отрубях, фасованных в непроверенных условиях, может образовываться плесень. Она может образоваться и в коробках у мировых производителей из-за неправильной транспортировки и хранения, но здесь риск минимален. Если почувствовали странный привкус у продукта — откажитесь от его употребления. Здоровье дороже.

Плохие отруби, которые Дюкан не рекомендует!

Сколько можно овсяных отрубей на Дюкане?

Норма отрубей по дюкану четко прописана в его рекомендациях: на атаке 1, 5 столовые ложки в день, на чередовании — 2 столовые ложки, на закреплении — 2, 5 столовые ложки, на стабилизации — 3 столовые ложки.

Худеющие отмечают, что из-за дефицита углеводов, всегда есть желание съесть больше отрубей, чем положено. Чем это грозит? В первую очередь, замедлением прогресса. Конечно, всегда есть исключения и на форумах отмечаются люди, которые могут себе позволить и 4 ложки отрубей. При этом вес сбрасывает отлично. Но чаще всего избыток все же тормозит процесс, поэтому лучше придерживаться рекомендаций.

Удивительно, но существует и вред овсяных отрубей. Превышение суточной нормы может нарушить пищеварение. Врачи диетологи рекомендуют не более 30 — 50 граммов шелухи в сутки, иначе урчание, вздутие, позывы в туалет или, наоборот, запор обеспечены. Людям с язвой желудка и гастритом грубая клетчатка запрещена, так как может вызвать приступ заболевания.

Существует и обратная сторона медали. Некоторые не могут в себя «запихнуть» и 1 ложку в сутки. В этом случае, можно прибегнуть к помощи рецептов, в которых отруби играют главную роль. Это разнообразит скудный рацион, а норма будет выполнена.

Блюда с отрубями:

1. Выпечка: хлеб с отрубями, осяноблин, булочки.
2. Каша из овсяных отрубей.
3. Добавлять в суп для густоты (уха, куриный).
4. Залить кефиром или йогуртом и дать настояться. 

Как правильно употреблять отруби

Как угодно! Единственный нюанс, они требуют большого количества жидкости, так как разбухают в желудке, увеличиваясь в 2 — 3 раза в объеме. Поэтому отруби лучше либо запивать водой, чаем, кефиром, йогуртом, либо готовить из них блюда: пудинги, пироги, блинчики. Не забывайте, что на этой диете необходимо пить много воды, не менее 1, 5, а то и все 2 литра в день.

Польза овсяных отрубей заключается не только в их способности наполнять желудок и вычищать все лишнее. В них содержатся витамины и минералы. Главная ценность шелухи — в ней есть все витамины группы B, а так же А, С, D, Е, РР, Н, К, бета-каротин, ликопин и лютеин. Значит, волосы, зрение, кожа и нервная система будут поддержаны во время белковой диеты.

Кроме того, овсяные отруби снижают гликемический индекс продуктов. Но на Дюкане продукты с высоким ГИ и так не приветствуются, но это подходит для сидящих на других диетах. Шелуха абсорбирует все (впитывает в себя), пища усваивается медленнее, сахар в крови «не скачет». Возьмите на заметку.

3 главных правила употребления ОО:

1. Не превышать норму, прописанную Дюканом.
2. Пить много воды.
3. Используйте рецепты с отрубями.

Овсяные отруби для похудения — хороший помощник, но плохая основа. На одних только отрубях далеко не уедешь. Всегда помните о норме и не превышайте ее. Но и не занижайте. Хороший вам результатов.

какие и как употреблять, отзывы

Способы похудения, используемые женщинами ради стройности фигуры, подчас ужасают: они голодают по нескольку дней, «садятся» на жёсткие диеты, полностью исключают из питания соль или жиры, по много часов подряд яростно занимаются на тренажёрах – и это способы ещё довольно «мягкие». Мы еще не берем во внимание вмешательство хирургов. Ошарашенный такими подходами организм просто не знает, что ему делать, и результаты всего этого тоже часто приводят в ужас: например, кожа становится землистого цвета, начинает шелушиться, или, напротив, покрывается угрями и прыщами – причём не только на лице. И это, опять же, только видимые последствия: о негативных изменениях внутри организма – вследствие «драконовских» способов похудения — можно написать не одну медицинскую книгу.

Мы решили поделиться с вами, как можно похудеть и без жестких методов голодовки и круглосуточного спорта. Хотя, конечно, ограничение необъятного аппетита и грамотная физкультура — это обязательные составляющие здорового образа жизни. Наш способ не вредит здоровью, а наоборот, полезен. И сброс веса происходит естественным путем за счет очищения организма от вредных и ненужных веществ. Речь идет об отрубях для похудения. В этой статье мы расскажем, какие отруби помогают избавляться от лишних килограммов, как их правильно употреблять и приведем несколько эффективных и полезных рецептов. Мы за здоровое похудение, а вы?

Содержание статьи:

Почему от отрубей худеют?

Между тем, почти все сегодня слышали, что похудеть помогает употребление отрубей – только далеко не все решались их попробовать. Возможно, кто-то думал, что отруби невкусные, а кто-то вспоминал, что ими всегда кормили скот: в общем, перспектива питаться ими не вдохновляет – это не фрукты, и не овощи, и не соки, да и вообще «вкусных» диет можно найти сколько угодно. Практика показывает, что большинство людей просто не информированы о свойствах отрубей, или имеют об этом продукте весьма поверхностное представление.

Что такое отруби и как они помогают похудеть? Начнём со второй части вопроса.

Любая диета предполагает уменьшение количества калорий – это вроде бы всем понятно. Но, когда доходит «до дела», многие стараются уменьшить не калорийность пищи, а её объём, и это тоже понятно: некалорийная пища менее вкусна, и можно получить гораздо больше удовольствия от малюсенького кусочка сдобной булки с маслом, чем от целой тарелки отварной брокколи с лимонным соком.

И вот тут начинаются проблемы, и прежде всего со стулом – одолевают запоры, и человек недоумевает: как же так? Пока ел много, всё было нормально – значит, от диеты только вред? Начинаются поиски других диет, и так без конца.

А дело в том, что кишечник привык переваривать и проталкивать большие объёмы пищи, и снижение её количества напрямую отражается на его работе – она замедляется, вот запоры и возникают. И тут помогают отруби: они увеличивают объём содержимого кишечника, и это только одна сторона их полезной «работы».

Какая польза?

Отруби помогают организму во многом: способствуют снятию стрессов, лечат дисбактериозы, приводят в норму работу печени и желчного пузыря – всё это оказывает влияние на общее состояние здоровья, и жир, если он лишний, начинает разрушаться и уходить. Так что похудеть с помощью отрубей намного легче: они наполняют желудок и утоляют голод, а калорий в них мало – около 165 ккал в 100 граммах.

Ещё одна сторона «работы» отрубей для похудения – они собирают и выводят калории, которые уже попали в кишечник – известно, что отруби обладают адсорбирующей способностью. Здесь есть и плюсы, и минусы: отруби адсорбируют не только калории, но и полезные вещества – например, минералы, или лекарства, которые вы принимаете, так что приём отрубей лучше отделять по времени от приёма витаминных и лекарственных препаратов. А вот то, что пища, дополненная содержащейся в отрубях клетчаткой, усваивается медленно – это плюс, так как чувство сытости сохраняется у нас гораздо дольше. Клетчатка и является тем действующим веществом, за счёт которого происходит похудение; кроме того, в отрубях содержится много необходимых нашему организму веществ: это витамины – особенно группы В, минералы, белки, углеводы, жиры – причём даже ненасыщенные жирные кислоты.

Почему отруби долго воспринимались нами, как отходы, пригодные только для кормления скота?

Отруби – это и есть отходы, а именно – отходы производства муки, особенно белой, которую так любят домохозяйки, называя её «хорошей» — раньше за такой мукой стояли очереди. Кулинарные свойства белой муки неоспоримы: пироги получаются пышными и воздушными, блинчики не расползаются на сковороде, а оладушки отлично переворачиваются; тесто из неё прекрасно вымешивается, лепится, и позволяет легко придавать изделиям любую нужную форму. Теперь попробуйте добавить к тесту отрубей, или хотя бы другой муки – льняной, ржаной, гречневой крупного помола, — и посмотрите, что будет – кулинарные свойства продукта резко снизятся (хотя полезные резко повысятся, но это уже вопрос другой). Вот потому-то отруби и считались кормом для скота – коровы и свиньи на них жили прекрасно, — или «продуктом для бедных» — известно, что в старину, «при царях», белый хлеб в народе ели только по праздникам.

Как правильно употреблять

Начиная использовать отруби для похудения, не ешьте сразу помногу – достаточно 1 ч.л. 3 раза в день, за 15-20 минут до еды. Обязательно надо запить их полным стаканом воды, и лучше сырой, а не кипячёной – чистую воду при желании найти можно. Отруби работают тогда, когда им хватает жидкости для набухания; конечно, это может быть сок, настой трав, кефир, но перед едой лучше выпить чистую воду.

Постепенно дозу отрубей доводят до 3 ст.л. в день, и лучше разделить её на 3 раза, чтобы не вызвать обострения проблем с кишечником или метеоризма, да и эффект от их приёма в таком случае будет больше.

Какие отруби подходят для похудения? Покупать можно любые отруби: пшеничные, ржаные, овсяные, гречневые и др.; с морской капустой, клюквой, лимоном, яблоками, топинамбуром и т. д.

Можно использовать отруби в разных вариантах – например, устраивать с ними довольно строгие (или не очень) разгрузочные диеты, но только после того, как организм немного привыкнет к их употреблению.

Отруби с кефиром для снижения веса

Строгой для похудения можно назвать диету с отрубями и кефиром. Отруби рекомендуется брать порошковые, а кефир – обезжиренный: в течение дня надо через каждые 4 часа съедать стакан кефира с размешанными в нём до однородной массы отрубями (1 ст.л.). Есть медленно, чайной ложкой; последний приём не позже, чем за 3 часа до сна. Диета может длиться 3 дня, или хотя бы день; впоследствии проводить такой разгрузочный день рекомендуется каждую неделю, и придерживаться сбалансированного низкокалорийного рациона.

Применение с обычным питанием

Другой рецепт с отрубями для похудения мягче – он предполагает употребление отрубей с обычным питанием. Разумеется, вредные и ненужные продукты следует исключить – в противном случае ни к чему говорить о похудении и стройности, — а есть то, что вы готовите сами, в домашних условиях, из натуральных и свежих продуктов. Пусть завтрак и обед будут обычными: каши, супы, салаты, закуски и т.д., а на 2-й завтрак и полдник можно съедать какой-нибудь свежий фрукт. Ужин же следует заменять отрубями, как в предыдущем рецепте – 1 ст.л. на стакан нежирного кефира. Можно заменять отрубями с кефиром не ужин, а завтрак – некоторым людям такой вариант подходит больше.

Кисель

Блюд с отрубями много, но для похудения можно приготовить себе простой и полезный кисель. Взять по 2 ст.л. отрубей, измельчённых зёрен пшеницы, ячменя и овса, добавить измельчённую цедру апельсина, залить всё холодной водой (700 мл), довести до кипения и 5 минут варить на малом огне. Потом добавить немного мёда, перемешать, укутать и поставить в тёплое место на 2-3 часа. Этим киселём тоже хорошо заменять полдник или ужин.

Отзывы специалистов

Большинство специалистов, в том числе и по спортивному питанию, считают отруби полезнейшим продуктом для снижения веса, но при этом постоянно напоминают, что положительный результат можно получить только на фоне разумно сбалансированного питания в целом.

Почему мы худеем? Да потому, что расходуем больше калорий, чем потребляем – это довольно просто понять. Однако, если судить по отзывам об эффективности отрубей, многие женщины ими не так уж довольны, или недовольны совсем; наверняка случалось встречать такое категоричное высказывание: отруби похудеть не помогают!

При этом многие дамы, желающие обрести стройность, снижать калорийность рациона не желают: они начинают либо дополнять отрубями своё привычное меню, в надежде нейтрализовать жиры и сладости, либо считают отруби продуктом с нулевой калорийностью – таких продуктов питания не существует, и в отрубях калории тоже есть.

Более того, ни один самый эффективный препарат для похудения не сможет справиться с последствиями поедания рафинированных, жирных, копчёных и т.п. продуктов, которые и едой-то можно назвать с большой натяжкой, хотя их вкус многим людям кажется восхитительным – производители вкусовых добавок работают активно.

Поэтому не стоит считать отруби суперсредством: они только помогают похудеть, а главное – это наше горячее желание.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: отруби для похудения

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Обзор, использование, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Alberts DS, Martinez ME, Roe DJ, et al. Отсутствие эффекта от злаковых добавок с высоким содержанием клетчатки при рецидивах колоректальных аденом. Сеть врачей по профилактике рака толстой кишки Феникса. N Engl J Med 2000; 342: 1156-62. Просмотреть аннотацию.

Аноним. Заявление о консенсусе по злакам, клетчатке, колоректальному раку и раку груди. Материалы заседания консенсуса по европейской профилактике рака. Санта-Маргерития, Италия, 2-5 октября 1997 г.Eur J Cancer Prev 1998; 7: S1-83. Просмотреть аннотацию.

Anti M, Pignataro G, Armuzzi A, et al. Водные добавки усиливают влияние диеты с высоким содержанием клетчатки на частоту стула и потребление слабительных у взрослых пациентов с функциональным запором. Гепатогастроэнтерология 1998; 45: 727-32 .. Просмотр аннотации.

Aoe S, Nakamura F, Fujiwara S. Влияние пшеничных отрубей на фекальные бутират-продуцирующие бактерии и пшеничные отруби в сочетании с ячменем на численность Bacteroides у здоровых взрослых японцев.Питательные вещества 2018; 10 (12) 1980. DOI: 10.3390 / nu10121980. Просмотреть аннотацию.

Бадиали Д., Корацциари Э., Хабиб Ф.И. и др. Влияние пшеничных отрубей в лечении хронических неорганических запоров. Двойное слепое контролируемое испытание. Dig Dis Sci 1995; 40: 349-56 .. Просмотреть аннотацию.

Balasubramanian R, Johnson EJ, Marlett JA. Влияние пшеничных отрубей на функцию кишечника и кальций в фекалиях у пожилых людей. J Am Coll Nutr. 1987; 6 (3): 199-208. DOI: 10.1080 / 07315724.1987.10720182. Просмотреть аннотацию.

Чандалия М., Гарг А., Лутжоханн Д. и др.Благоприятные эффекты высокого потребления пищевых волокон у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. N Engl J Med 2000; 342: 1392-8. Просмотреть аннотацию.

Chiesara E, Borghini R, Marabini. Пищевые волокна и лекарственные взаимодействия. Eur J Clin Nutr 1995; 49: S123-8.

Де Паэпе К., Верспрет Дж., Резаи М.Н. и др. Изменение размера частиц и состава тканей пшеничных отрубей влияет на колонизацию и метаболизм фекальной микробиоты человека. Food Funct 2019; 10 (1): 379-96. DOI: 10.1039 / c8fo01272e. Просмотреть аннотацию.

Fairweather-Tait SJ. Влияние различных уровней пшеничных отрубей на всасывание железа у крыс из хлеба, содержащего одинаковое количество фитата. Br J Nutr. 1982; 47 (2): 243-9. Просмотреть аннотацию.

Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макроэлементов) с пищей. Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2002. Доступно по адресу: https://www.nap.edu/books/03073/html/.

Fuchs CS, Giovannucci EL, Colditz GA, et al. Пищевые волокна и риск колоректального рака и аденомы у женщин. N Engl J Med 1999; 340: 169-76. Просмотреть аннотацию.

Говерс М.Дж., Ганнон Н.Дж., Даншеа Ф.Р. и др. Пшеничные отруби влияют на место ферментации резистентного крахмала и люминальные индексы, связанные с риском рака толстой кишки: исследование на свиньях. Gut 1999; 45: 840-7. Просмотреть аннотацию.

Гриффенберг Л., Моррис М., Аткинсон Н., Левенбак С. Влияние пищевых волокон на функцию кишечника после радикальной гистерэктомии: рандомизированное исследование.Gynecol Oncol 1997; 66: 417-24 .. Просмотреть аннотацию.

Холлберг Л., Россандер Л., Сканберг А.Б. Фитаты и ингибирующее действие отрубей на всасывание железа у человека. Am J Clin Nutr. 1987; 45 (5): 988-96. Просмотреть аннотацию.

Hallfrisch J, Scholfield DJ, Behall KM. Артериальное давление снижается за счет цельнозерновой диеты, содержащей ячмень или цельную пшеницу и коричневый рис, у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией. Nutr Res 2003; 23: 1631-42.

Helton WS; SSAT, AGA, Консенсусная панель ASGE. Консенсусное заявление 2001 г. по доброкачественной аноректальной болезни.J Gastrointest Surg 2002; 6: 302-3.

Дженкинс Д. Д., Кендалл К. В., Огюстин Л. С. и др. Влияние пшеничных отрубей на гликемический контроль и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний при диабете 2 типа. Diabetes Care 2002; 25: 1522-8 .. Просмотреть аннотацию.

Дженсен С.Л., Харлинг Х., Танге Дж. И др. Поддерживающая отрубная терапия для профилактики симптомов после перевязки резинкой геморроя третьей степени. Acta Chir Scand 1988; 154: 395-98. Просмотреть аннотацию.

Джунджо С.А., Чжан Л., Ян Л. и др.Антигиперлипидемические и гепатопротекторные свойства пшеничных отрубей с разным размером частиц. Журнал Sci Food Agric 2019; 99 (4): 1990-6. DOI: 10. 1002 / jsfa.9397. Просмотреть аннотацию.

Лей Л., Чен Дж, Лю И, Ван Л., Чжао Г, Чен З.Й. Масло из диетических пшеничных отрубей так же эффективно, как и масло рисовых отрубей, в снижении холестерина в плазме. J Agric Food Chem 2018; 66 (11): 2765-74. DOI: 10.1021 / acs.jafc.7b06093. Просмотреть аннотацию.

Maffei HV, Vicentini AP. Проспективная оценка диетического лечения запоров у детей: высокое потребление пищевых волокон и пшеничных отрубей связано с улучшением состояния запоров.J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2011 Янв; 52 (1): 55-9. DOI: 10.1097 / MPG.0b013e3181e2c6e2. Просмотреть аннотацию.

МакРори Дж., Кеслер Дж., Бишоп Л. и др. Влияние пшеничных отрубей и олестры на объективные показатели стула и субъективные отчеты о симптомах со стороны желудочно-кишечного тракта. Am J Gastroenterol 2000; 95: 1244-52. Просмотреть аннотацию.

Parisi GC, Zilli M, Miani MP и др. Добавки к диете с высоким содержанием клетчатки у пациентов с синдромом раздраженного кишечника (СРК): многоцентровое рандомизированное открытое исследование сравнения диеты с пшеничными отрубями и частично гидролизованной гуаровой камеди (PHGG). Dig Dis Sci 2002; 47: 1697-704 .. Просмотреть аннотацию.

Петроски В., Миних Д.М. Есть ли такое понятие, как «антинутриенты»? Повествовательный обзор предполагаемых проблемных растительных соединений. Питательные вещества. 2020; 12 (10): E2929. Просмотреть аннотацию.

Раквааг Э., Фуглсанг-Нильсен Р., Бах Кнудсен К.Э., Хермансен К., Грегерсен С. Комбинация сывороточного протеина и пищевых волокон не изменяет легкое воспаление или экспрессию генов жировой ткани у взрослых с абдоминальным ожирением. Rev Diabet Stud. 2019; 15: 83-93.Просмотреть аннотацию.

Schatzkin A, Lanza E, Corle D, et al. Отсутствие влияния диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки на рецидивы колоректальных аденом. Исследовательская группа по профилактике полипов. N Engl J Med 2000; 342: 1149-55. Просмотреть аннотацию.

Стаматикос А.Д., Дэвис Дж. Э., Шай Н. Ф., Аджувон К. М., Дейхим Ф., Банз В. Дж.. Употребление диеты, дополненной отрубями красной пшеницы или экстрактом сои, изменяет уровни глюкозы и инсулина у самок крыс цукера, страдающих ожирением. Int J Vitam Nutr Res. 2020; 90 (1-2): 23-32. Просмотреть аннотацию.

Терри П., Лагергрен Дж., Йе В. и др. Обратная связь между потреблением зерновых волокон и риском рака кардии желудка. Гастроэнтерология 2001; 120: 387-91 .. Просмотреть аннотацию.

Tuncil YE, Thakkar RD, Arioglu-Tuncil S, Hamaker BR, Lindemann SR. Реакция фекальной микробиоты на частицы отрубей специфична для типа злаков и методов переваривания in vitro, которые имитируют прохождение через верхние отделы желудочно-кишечного тракта. J Agric Food Chem 2018; 66 (47): 12580-93. DOI: 10.1021 / acs.jafc.8b03469. Просмотреть аннотацию.

Ван Хорн Л. Клетчатка, липиды и ишемическая болезнь сердца. Заявление для специалистов в области здравоохранения от комитета по питанию Am Heart Assn. Циркуляция 1997; 95: 2701-4. Просмотреть аннотацию.

Чжоу-младший, Эрдман-младший. Фитиновая кислота в здоровье и болезнях. Crit Rev Food Sci Nutr 1995; 35: 495-508. Просмотреть аннотацию.

Экструдированные отруби делают хлеб лучше: исследование

Исследователи из Университета Вальядолида, Испания, сообщают, что экструзия пшеничных отрубей перед их использованием в хлебе с высоким содержанием клетчатки может улучшить качество и характеристики как хлебного теста, так и готовой буханки.

Опубликованное в LWT — Food Science and Technology , исследование исследует влияние экструзии отрубей на качество хлеба, сообщая, что использование экструдированных отрубей также снижает потерю высоты теста во время ферментации в большей степени, чем необработанные отруби, и дает больший объем и лучшая твердость, чем хлеб с обычными отрубями.

«Несмотря на подорожание экструдированных отрубей, они представляют собой интересную альтернативу хлебу с отрубями по сравнению с обычными (неэкструдированными) отрубями», — заявили исследователи во главе с Мануэлем Гомесом из Университета Вальядолида.

«Были только минимальные различия в приемлемости между хлебом с разными типами отрубей, и в некоторых случаях экструдированные отруби показали явное преимущество», — добавили .

Преимущества отрубей

Отруби часто используются для обогащения хлеба (особенно кексов) и сухих завтраков, особенно для тех, кто хочет увеличить потребление пищевых волокон.

Было доказано, что отруби не только являются богатым источником клетчатки, но и богаты витаминами и минералами, а также содержат большое количество антиоксидантов.

Однако добавление отрубей может иметь негативные последствия для объема хлеба и некоторых сенсорных свойств, отмечают авторы.

Детали исследования

Исследователи исследовали влияние экструзии отрубей на реологические характеристики хлебного теста, поведение во время ферментации и качество готового хлеба, добавляя от 2,5 до 20 процентов отрубей в хлебное тесто.

Гомес и его коллеги сообщили, что экструдированные отруби увеличивают время образования и прочность теста в большей степени, чем неэкструдированные отруби, а также сводят к минимуму потерю стабильности в случае чрезмерного перемешивания.

«Экструдированные отруби, благодаря большему выделению газа, также уменьшили потерю высоты теста во время ферментации в большей степени, чем необработанные отруби», — заявили исследователи .

Они добавили, что никаких различий в сенсорной оценке не обнаружено.

«Таким образом, экструзия отрубей изменила реологию теста, но не повлияла отрицательно на качество хлеба», — заявили исследователи .

«Это может даже улучшить качество хлеба с отрубями, если добавить улучшители», — добавили .

Источник: LWT — Food Science and Technology
Опубликовано в Интернете перед печатью, doi: 10.1016 / j.lwt.2011.06.006
«Влияние экструдированных пшеничных отрубей на реологию теста и качество хлеба»
Авторы: М. Гомес, С. Хименес, Э. Руис, Б. Олиете

Влияние ферментированных и экструдированных пшеничных отрубей на общую усвояемость питательных веществ, минералов и энергии в тракте у растущих свиней

Концентрации минералов были определены в 13 различных кормах ингредиенты, обычно используемые в рационах свиней.Ингредиенты включали кукурузу и 4 кукурузных побочных продукта: кукурузный глютеновый корм, кукурузную глютеновую муку, кукурузную муку из зародышей кукурузы и сушеные зерна кукурузных дистилляторов с растворимыми веществами (DDGS). Пшеница, пшеничные отруби и пшеничные шорты также были включены, а также были использованы 5 масличных шротов, включая соевый шрот, рапсовый шрот, подсолнечный шрот, хлопковый шрот и арахисовый шрот. Зерно кукурузы содержало 88,7% сухого вещества (СВ) и 0,46% К (сухое вещество). Более высокие концентрации DM, золы, Ca, P, нефитата P, Cu, Fe, Mn и Zn наблюдались в корме из кукурузного глютена, DDGS кукурузы и муке из зародышей кукурузы по сравнению с зерном кукурузы (P <0.05). В целом, минералов в DDGS кукурузы было примерно в три раза больше, чем в зерне кукурузы, и около 90% общего фосфора в DDGS кукурузы находилось в форме, связанной с нефитатом. Кукурузная глютеновая мука имела наименьшие концентрации (P <0,05) большинства минералов, но наибольшие (P <0,05) концентрации Fe (373,55 мг / кг на основе DM), Cu (11,88 мг / кг на основе DM) и Se. (0,92 мг / кг, в пересчете на сухую массу). На основе DM концентрации DM, Ca, P, связанного с фитатом P и Fe в зерне пшеницы составляли 88,2%, 0,10%, 0,34%, 0,16% и 53.48 мг / кг соответственно. Пшеничные отруби содержали больше (P <0,05) K, Mg, Cl, Fe, Zn и Mn по сравнению с пшеничными и пшеничными шортами. На основе DM 2,72% K наблюдалось в соевом шроте, что было больше (P <0,05), чем в других шротах из масличных семян. Однако рапсовый шрот имел наибольшую (P <0,05) концентрацию золы (9,37%), Ca (1,01%), P (1,05%) и Fe (526,49 мг / кг) среди масличных шротов, но только 16,2%. общее содержание фосфора в рапсовом шроте было нефитатным Р. Напротив, более 50% фосфора в соевом шроте и арахисовом шроте было нефитатным Р.Наименьшая (P <0,05) концентрация Cu (6,73 мг / кг, сухая масса) наблюдалась в рапсовом шроте, а наибольшая (P <0,05) концентрация (32,75 мг / кг) - в подсолнечном шроте. Концентрации большинства минералов в соевом шроте, рапсовом шроте, подсолнечном шроте, хлопковом шроте и арахисовом шроте значительно различались по сравнению с опубликованными значениями. В заключение, концентрация минералов в 13 обычно используемых ингредиентах корма была проанализирована, и результаты показали значительные различия между ингредиентами корма и внутри них для большинства минералов, что для некоторых минералов может быть результатом различий в минералах в почве, в которой эти ингредиенты были выращены. , но обработка, вероятно, также вносит свой вклад в различия между ингредиентами.

Рисовые отруби — обзор

Восстановление масла рисовых отрубей

Рисовые отруби являются источником масла из рисовых отрубей; поэтому качество RBO зависит от рисовых отрубей, используемых для извлечения масла. Качество рисовых отрубей зависит от сорта риса, обработки зерна перед помолом, типа помольной системы, степени помола и фракционирования, происходящего во время помола. ¹ Присутствие загрязняющих веществ в рисовых отрубях, таких как дробленый рис и слои эндосперма, влияет на содержание масла. ⁹

За последние 60 лет были предприняты значительные усилия по извлечению RBO из рисовых отрубей. Ранее методы были основаны на гидравлическом прессовании. ⁹ В японской системе прессования сырые отруби очищают просеиванием и распылением воздуха для удаления цельных и битых зерен и шелухи, а в некоторых случаях — для извлечения зародышей риса. Затем отруби варят на пару, сушат, предварительно прессуют и прессуют. Для коммерческих целей RBO получают путем экстракции с использованием неполярного растворителя, такого как гексан.Процесс добычи нефти показан на рисунке 37.1.

РИСУНОК 37.1. Процесс производства сырого масла из рисовых отрубей.

Рисовые отруби содержат некоторые активные ферменты, которые эндогенно присутствуют или вырабатываются в результате микробной активности, активированной во время процессов измельчения. ²² Такие ферменты включают α-амилазу, β-амилазу, оксидазу аскорбиновой кислоты, каталазу, дегидрогеназу, цитохромоксидазу, эстеразу, дезоксирибонуклеазу, авиноксидазу, α- и β-гликозидазу, инвертазу, лецитиназу, липазу, пектиназу, липоксигеназу. , фосфатаза, фитаза, протеиназа и сукцинатдегидрогеназа.Однако наиболее важными из них, влияющими на дестабилизацию рисовых отрубей, являются липаза, липоксигеназа и пероксидаза. ⁹ Липаза гидролизует масло до глицерина и свободных жирных кислот, которые придают продукту прогорклый запах и горький вкус, что делает отруби непригодными для употребления в пищу человеком, а липоксигеназа и пероксидаза влияют на качество и срок хранения рисовых отрубей. Следовательно, рисовые отруби необходимо стабилизировать, чтобы инактивировать рисовые отруби против этих ферментов.

Рисовые отруби можно стабилизировать различными методами, включая сухой нагрев, влажный нагрев и экструзию.Также можно использовать некоторые химические стабилизаторы, такие как мета-бисульфат натрия. ²³ Наиболее практичным методом является метод экструзии или расширения; здесь не добавляется избыточная влага, что исключает необходимость стадии сушки. В технике сухого нагрева применяется простая сушка горячим воздухом. Это может снизить содержание влаги примерно до 3–4%. Влажный нагрев (иногда вместе с регулировкой pH) более эффективен, чем сухой нагрев для стабилизации рисовых отрубей. Пароварки, автоклавы, бланшировщики и шнековые экструдеры с впрыском пара и воды могут использоваться во время влажного нагрева. ^9,24 Другие методы, используемые для стабилизации рисовых отрубей, включают микроволновый нагрев, ^25,26 стабилизацию с использованием омического нагрева, ²⁷ и диэлектрический нагрев. ²⁸

Гексан представляет собой неполярный растворитель с температурой кипения 68 ° C и, следовательно, является предпочтительным растворителем для экстракции масла из рисовых отрубей с получением масла из рисовых отрубей (RBO). Гексан непосредственно смешивают с предварительно стабилизированными рисовыми отрубями при 20 ° C при соотношении растворителя к отрубям 2: 1 (вес / вес). Кроме того, гексан может быть удален из мисцеллы (смесь экстрагированного масла и растворителя) с помощью вакуумно-роторного испарителя с получением сырого масла из рисовых отрубей.Однако у гексана есть некоторые ограничения, такие как его высокая стоимость, легкая воспламеняемость и вклад в опасность для здоровья и окружающей среды. Поэтому некоторые короткоцепочечные спирты, такие как этанол и изопропиловый спирт, были предложены в качестве альтернативы экстракции RBO из-за их безопасности и более низкой стоимости по сравнению с гексаном. ²⁹ Короткоцепочечные спиртовые растворители могут извлекать больше неглицеридных материалов, чем гексан, из-за их большей полярности. ³⁰ Этанол был предпочтительным для экстракции RBO, богатого токоферолами, токотриенолами и витаминами B, в то время как изопропиловый спирт использовался для экстракции масла рисовых отрубей, богатого только витаминами B. ³¹ Недавно были предложены некоторые другие методы извлечения для извлечения RBO, такие как сверхкритическая флюидная экстракция (SFE). SFE может извлекать RBO более эффективно, чем обычная экстракция растворителем; однако к недостаткам этой технологии можно отнести высокую стоимость оборудования для экстракции и использование растворителей в их критической точке. Одним из используемых растворителей является диоксид углерода в критическом состоянии. ^32–35

Некоторые исследователи использовали ферментативную реакцию перед экстракцией растворителем, чтобы извлечь больше нефти.Полученные выходы RBO были высокими, когда рисовые отруби обрабатывали ферментами целлюлазы и пектиназы и затем экстрагировали н-гексаном. Однако применение одной только ферментативной обработки не дало высоких урожаев. ^36,37 Hanmoungjai et al. ³⁸ использовали алкалазу для экстракции RBO, что дало выход 79%. RBO также экстрагировали с использованием ферментативной водной экстракции в оптимизированных условиях с использованием смесей протеазы (368 ед.), Α-амилазы (80 ед.) И целлюлозы (380 ед.), Что дало выход 77%. ³⁹

Чтобы обеспечить стабильность и пригодность для употребления в пищу, сырой RBO необходимо переработать. Цвет неочищенного RBO от темно-зеленовато-коричневого до светло-желтого в зависимости от состояния отрубей, метода экстракции и состава отрубей. Пигменты включают каротин, хлорофилл и продукты для коричневого цвета Майяра. Целью процесса очистки является удаление нежелательных веществ, влияющих на физические, химические и сенсорные характеристики RBO. Процесс очистки сырого RBO улучшает качество RBO, является экономичным и дает побочные продукты, такие как γ-оризанол, инозитол и фитостерины, которые представляют фармацевтический и пищевой интерес. ^40,41 Важные этапы очистки RBO включают депарафинизацию, рафинирование, нейтрализацию свободных жирных кислот, отбеливание для улучшения цвета и дезодорацию паром. Рафинированный RBO имеет светло-желтый цвет с легким фоном и привкусом, напоминающим рис. ⁹ На рисунке 37.2 показан процесс рафинирования, ⁴¹ , который может осуществляться как физически, так и химически. Некоторые стадии процессов очистки RBO могут вызвать значительные потери или изменения в составе ценных второстепенных компонентов, таких как γ-оризанол и токоферолы. ^42,43

РИСУНОК 37.2. Этапы очистки масла из рисовых отрубей (RBO).

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Альбертс Д.С., Мартинес М.Э., Рой DJ и др. Отсутствие эффекта от злаковых добавок с высоким содержанием клетчатки при рецидивах колоректальных аденом. Сеть врачей по профилактике рака толстой кишки Феникса. N Engl J Med 2000; 342: 1156-62. Просмотреть аннотацию.

Аноним. Заявление о консенсусе по злакам, клетчатке, колоректальному раку и раку груди.Материалы заседания консенсуса по европейской профилактике рака. Санта-Маргерития, Италия, 2-5 октября 1997 г. Eur J Cancer Prev 1998; 7: S1-83. Просмотреть аннотацию.

Bumrungpert A, Chongsuwat R, Phosat C, Butacnum A. Масло рисовых отрубей, содержащее гамма-оризанол, улучшает липидный профиль и антиоксидантный статус у субъектов с гиперлипидемией: рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование. J Altern Complement Med. 2019; 25 (3): 353-358. Просмотреть аннотацию.

Calvo-Castro LA, Sus N, Schiborr C, et al. Фармакокинетика витамина E, γ -оризанола и феруловой кислоты у здоровых людей после приема обогащенной рисовыми отрубями каши, приготовленной с водой или молоком.Eur J Nutr. 2019; 58 (5): 2099-2110. Просмотреть аннотацию.

Cheng HH, Huang HY, Chen YY и др. Благоприятные эффекты стабилизированных рисовых отрубей на больных сахарным диабетом 2 типа. Энн Нутр Метаб. 2010; 56 (1): 45-51. Просмотреть аннотацию.

Chiesara E, Borghini R, Marabini. Пищевые волокна и лекарственные взаимодействия. Eur J Clin Nutr 1995; 49: S123-8.

Choi JS, Park JB, Moon WS, Moon JN, Son SW, Kim MR. Безопасность и эффективность сверхкритического экстракта CO2 из рисовых отрубей для роста волос при андрогенной алопеции: 16-недельное двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование.Биол Фарм Булл. 2015; 38 (12): 1856-63. Просмотреть аннотацию.

Covington TR, et al. Справочник по безрецептурным лекарствам. 11-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Американская фармацевтическая ассоциация, 1996.

Дуансак Н., Пиябхан П., Срисават У. и др. Влияние экстракта рисовых отрубей на артериальное давление, стеатоз печени и воспаление у мышей, которых кормили диетой с высоким содержанием жиров. J Nutr Metab. 2020; 2020: 8374287. Просмотреть аннотацию.

Эбисуно С., Моримото С., Ясукава С., Окава Т. Результаты длительного лечения рецидивов камней у пациентов с гиперкальциурией рисовыми отрубями.Br J Urol 1991; 67: 237-40. Просмотреть аннотацию.

Эбисуно С., Моримото С., Йошида Т. и др. Лечение рисовыми отрубями для кальциевых камней с идиопатической гиперкальциурией. Br J Urol 1986; 58: 592-5. Просмотреть аннотацию.

Fuchs CS, Giovannucci EL, Colditz GA, et al. Пищевые волокна и риск колоректального рака и аденомы у женщин. N Engl J Med 1999; 340: 169-76. Просмотреть аннотацию.

Fujiwaki T, Furusho K. Эффекты купания в бульоне из рисовых отрубей у пациентов с атопическим дерматитом.Acta Paediatr Jpn 1992; 34: 505-10. Просмотреть аннотацию.

Gerhardt AL, Gallo NB. Полножирные рисовые и овсяные отруби аналогичным образом снижают гиперхолестеринемию у людей. J Nutr 1998; 128: 865-9. Просмотреть аннотацию.

Ghoneum M. Анти-ВИЧ активность in vitro MGN-3, активированного арабиноксилана из рисовых отрубей. Biochem Biophys Res Commun 1998; 243: 25-9. Просмотреть аннотацию.

Герра М.Дж., Джаффе В.Г. [Исследования питания с рисовыми отрубями]. Arch Latinoam Nutr 1975; 25: 401-17. Просмотреть аннотацию.

Иида Т., Хиракава Х., Мацуеда Т. и др.[Терапевтические испытания по стимулированию фекальной экскреции ПХДФ путем введения клетчатки из рисовых отрубей и холестирамина пациентам Юшо]. Фукуока Игаку Засси 1993; 84: 257-62. Просмотреть аннотацию.

Янен А., Хайнк Х., Герц Б. и др. Пищевые волокна: эффективность большого количества отрубей в снижении выведения кальция почками. Урол Res 1992; 20: 3-6. Просмотреть аннотацию.

Jariwalla RJ. Продукты из рисовых отрубей: фитонутриенты с потенциальным применением в профилактической и клинической медицине.Наркотики Exp Clin Res 2001; 27: 17-26. Просмотреть аннотацию.

Джолфай Н.Р., Рухани М.Х., Суркан П.Дж., Сиасси Ф., Азадбахт Л. Масло рисовых отрубей снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП у людей: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний. Horm Metab Res. 2016; 48 (7): 417-26. Просмотреть аннотацию.

Kestin M, Moss R, Clifton PM, Nestel PJ. Сравнительное влияние трех зерновых отрубей на липиды плазмы, артериальное давление и метаболизм глюкозы у мужчин с легкой гиперхолестеринемией.Am J Clin Nutr 1990; 52: 661-6. Просмотреть аннотацию.

Ким СИ, Сео Д., Ю М., Ли КГ. Анализ видов мышьяка в продуктах из обработанных рисовых отрубей с помощью ВЭЖХ-ИСП-МС. J Food Sci. 2018; 83 (10): 2682-2687. Просмотреть аннотацию.

Кумар Б., Чаудхури, ДК. Выделение, частичная характеристика антитиаминового фактора, присутствующего в рисовых отрубях, и его влияние на ТПП-транскетолазную систему и золотистый стафилококк. Int J Vitam Nutr Res 1976; 46: 154-9. Просмотреть аннотацию.

Людвиг Д.С., Перейра М.А., Кроенке С.Х. и др.Пищевые волокна, увеличение веса и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у молодых людей. JAMA 1999; 282: 1539-46. Просмотреть аннотацию.

Noronha IL, Andriolo A, Lucon AM, et al. [Рисовые отруби в лечении идиопатической гиперкальциурии у пациентов с калькулезом мочи]. Преподобный Поль Мед 1989; 107: 19-24. Просмотреть аннотацию.

Окава Т., Эбисуно С., Китагава М. и др. Лечение рисовыми отрубями у пациентов с гиперкальциурией и калькулезной болезнью мочевыводящих путей. Дж. Урол 1983; 129: 1009-11. Просмотреть аннотацию.

Окава Т., Эбисуно С., Китагава М. и др.Лечение пациентов с гиперкальциурическими камнями рисовыми отрубями: экспериментальные и клинические исследования. Дж. Урол 1984; 132: 1140-5. Просмотреть аннотацию.

Редди БС. Роль пищевых волокон при раке толстой кишки: обзор. Am J Med 1999; 106: 16S-9S. Просмотреть аннотацию.

Rondanelli M, Opizzi A, Monteferrario F, Klersy C, Cazzola R, Cestaro B. Продукты, обогащенные бета-глюканом или рисовыми отрубями: сравнительное перекрестное клиническое испытание липидной структуры у мужчин с легкой гиперхолестеринемией. Eur J Clin Nutr. 2011; 65 (7): 864-71.Просмотреть аннотацию.

Сато Р., Цуге И., Токуда Р., Тешима Р. Анализ распределения аллергенов риса в зернах коричневого риса и аллергенности продуктов, содержащих рисовые отруби. Food Chem. 2019; 276: 761-767. Просмотреть аннотацию.

Schatzkin A, Lanza E, Corle D, et al. Отсутствие влияния диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки на рецидивы колоректальных аденом. Исследовательская группа по профилактике полипов. N Engl J Med 2000; 342: 1149-55. Просмотреть аннотацию.

Шейх Ф.С., Айер Р.Р.Эффект полоскания рта маслом из рисовых отрубей, кунжутного масла и хлоргексидина на неприятный запах изо рта у беременных: сравнительное интервенционное исследование. Индийский J Dent Res. 2016; 27 (5): 508-512. Просмотреть аннотацию.

Sugano M, Koba K, Tsuji E. Польза для здоровья от масла рисовых отрубей. Anticancer Res 1999; 19: 3651-7. Просмотреть аннотацию.

Терри П., Лагергрен Дж., Йе В. и др. Обратная связь между потреблением зерновых волокон и риском рака кардии желудка. Гастроэнтерология 2001; 120: 387-91.. Просмотреть аннотацию.

Тогаши Ю., Иномата Н., Сузуки А., Хакута А., Айхара М. Детский случай аллергии на рисовые отруби, вызванной эпикутанной сенсибилизацией в семейном магазине риса. Аллергол Инт. 2019; 68 (1): 117-118. Просмотреть аннотацию.

Tomlin J, Читать NW. Сравнение влияния кормления рисовыми и пшеничными отрубями на функцию толстой кишки. Eur J Clin Nutr 1988; 42: 857-61. Просмотреть аннотацию.

Uenotsuchi T., Satoh E, Kiryu H, Yano Y. Pyemotes дерматит, вызванный непрямым контактом с шелухой риса.Br J Dermatol 2000; 143: 680-2.

Um MY, Yang H, Han JK, et al. Добавка с экстрактом рисовых отрубей улучшает эффективность сна и начало сна у взрослых с нарушением сна: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое полисомнографическое исследование. Научный доклад 2019; 9 (1): 12339. Просмотреть аннотацию.

Vissers MN, Zock PL, Meijer GW, Katan MB. Влияние растительных стеролов из масла рисовых отрубей и тритерпеновых спиртов из масла шианута на концентрацию липопротеинов в сыворотке крови у людей. Am J Clin Nutr 2000; 72: 1510-5.Просмотреть аннотацию.

Watkins TR, Geller M, Kooyenga DK, Bierenbaum ML. Гипохолестеринемический и антиоксидантный эффект неомыляемого масла из рисовых отрубей у субъектов с гиперхолестеринемией. Взаимодействие с окружающей средой и питанием 1999; 3: 115-22.

Weisburger JH, Reddy BS, Rose DP и др. Защитные механизмы пищевых волокон в канцерогенезе пищевых продуктов. Basic Life Sci 1993; 61: 45-63. Просмотреть аннотацию.

Zambrana LE, McKeen S, Ibrahim H, et al. Добавка из рисовых отрубей регулирует рост, микробиоту и метаболом у детей, отлученных от груди: клинические испытания в Никарагуа и Мали.Научный доклад, 26 сентября 2019 г .; 9 (1): 13919.

Продукты питания | Бесплатный полнотекстовый | Экструзия-варка изменяет физико-химические и пищевые свойства пшеничных отрубей

Вклад авторов

Conceptualisation, C.R. and C.M.C .; Формальный анализ, C.R., M.H., Y.D.B. и I.L .; Финансирование, R.K. и C.M.C .; Расследование, C.R., H.C. и K.D.R .; Методология, C.R. и M.H .; Администрация проекта, Р.К. и C.M.C .; Ресурсы, M.H. и H.C .; Надзор, C.M.C .; Визуализация, К.R. и K.D.R .; Письмо — оригинальный черновик, C.R .; Написание — обзор и редактирование, M.H., H.C., K.D.R., Y.D.B., I.L. и C.M.C. Все авторы прочитали и согласились с опубликованной версией рукописи.

Рисунок 1. Графическое изображение конфигураций шнеков экструдера с низким, средним, высоким и очень высоким усилием сдвига.

Рисунок 1. Графическое изображение конфигураций шнеков с низким, средним, высоким и очень высоким усилием сдвига в экструдере.

Рисунок 2. Диаграмма рассеяния удельной механической энергии (SME) в зависимости от конфигурации шнека. Треугольники представляют собой медианное значение, полученное в результате конфигурации. ( A ) Окрашивание точек данных в соответствии с влажностью в экструдере. ( B ) Раскрашивание точек данных в соответствии с температурой, примененной в последней бочке.

Рисунок 2. Диаграмма рассеяния удельной механической энергии (SME) в зависимости от конфигурации шнека. Треугольники представляют собой медианное значение, полученное в результате конфигурации.( A ) Окрашивание точек данных в соответствии с влажностью в экструдере. ( B ) Раскрашивание точек данных в соответствии с температурой, примененной в последней бочке.

Рисунок 3. Снимки световой микроскопии ( слева, ), где крахмал окрашен раствором Люголя (фиолетовый), а белки окрашены светло-зеленым (зеленый), и снимки рентгеновской томографии ( справа, ) ( A ) экструдированной пшеницы с низким сдвигом отрубей при 23% общей влажности с использованием низкотемпературного профиля и ( B ) экструдированных пшеничных отрубей с очень высоким усилием сдвига при 23% общей влажности с использованием низкотемпературного профиля.P = околоплодник; А = алейрон; M = матрица, окружающая частицы отрубей.

Рисунок 3. Снимки световой микроскопии ( слева, ), где крахмал окрашен раствором Люголя (фиолетовый), а белки окрашены светло-зеленым (зеленый), и снимки рентгеновской томографии ( справа, ) ( A ) экструдированной пшеницы с низким сдвигом отрубей при 23% общей влажности с использованием низкотемпературного профиля и ( B ) экструдированных пшеничных отрубей с очень высоким усилием сдвига при 23% общей влажности с использованием низкотемпературного профиля.P = околоплодник; А = алейрон; M = матрица, окружающая частицы отрубей.

Рисунок 4. Диаграмма рассеяния ( A ) сильной водосвязывающей способности образцов экструдированных пшеничных отрубей в соответствии с конфигурацией шнека, использованной во время обработки. Точки данных окрашены в соответствии с заданной температурой последнего ствола и ( B ) ( слева, ) вязкостью экстракта в соответствии с конфигурацией шнека и ( справа ) в соответствии с удельной механической энергией (SME). Точки данных окрашены в соответствии с содержанием влаги во время экструзии-варки. Треугольники представляют собой медианное значение, полученное при конфигурировании.

Рисунок 4. Диаграмма рассеяния ( A ) сильной водосвязывающей способности образцов экструдированных пшеничных отрубей в соответствии с конфигурацией шнека, использованной во время обработки. Точки данных окрашены в соответствии с заданной температурой последнего ствола и ( B ) ( слева, ) вязкостью экстракта в соответствии с конфигурацией шнека и ( справа ) в соответствии с удельной механической энергией (SME). Точки данных окрашены в соответствии с содержанием влаги во время экструзии-варки. Треугольники представляют собой медианное значение, полученное при конфигурировании.

Рисунок 5. Диаграмма рассеяния содержания ( A ) экстрагируемого водой арабиноксилана (WE-AX) и отношения ( B ) арабинозы к ксилозе (A / X) в зависимости от удельной механической энергии (SME). Точки данных окрашены в соответствии с содержанием влаги во время экструзии-варки. Скорректированные R ² и p-значения были получены с использованием простой линейной регрессии WE-AX и отношения A / X как функции от SME.

Рисунок 5. Диаграмма рассеяния содержания ( A ) экстрагируемого водой арабиноксилана (WE-AX) и отношения ( B ) арабинозы к ксилозе (A / X) в зависимости от удельной механической энергии (SME).Точки данных окрашены в соответствии с содержанием влаги во время экструзии-варки. Скорректированные R ² и p-значения были получены с использованием простой линейной регрессии WE-AX и отношения A / X как функции от SME.

Рисунок 6. ( A ) pH, ( B ) концентрация короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) (сумма ацетата, пропионата, бутирата, изобутирата, изовалерата; ммоль / л) и ( C ) концентрация разветвленных SCFA ( изобутират и изовалерат, ммоль / л) как функция времени, полученная в ходе эксперимента по ферментации in vitro в 10% фекальной суспензии холостого образца (без добавления отрубей), контрольных пшеничных отрубях и экструдированных пшеничных отрубях с очень высоким усилием сдвига при 23% влажность (VHS23).

Рисунок 6. ( A ) pH, ( B ) концентрация короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) (сумма ацетата, пропионата, бутирата, изобутирата, изовалерата; ммоль / л) и ( C ) концентрация разветвленных SCFA ( изобутират и изовалерат, ммоль / л) как функция времени, полученная в ходе эксперимента по ферментации in vitro в 10% фекальной суспензии холостого образца (без добавления отрубей), контрольных пшеничных отрубях и экструдированных пшеничных отрубях с очень высоким усилием сдвига при 23% влажность (VHS23).

Таблица 1. Параметры процесса и свойства продукта 16 образцов, полученных экструзией-варкой с различными конфигурациями шнеков, разными заданными температурами последнего ствола и различным содержанием влаги. Четыре выбранных образца для углубленного анализа подчеркнуты. Данные представляют собой один эксперимент с экструзией и варкой, начиная с одной партии пшеничных отрубей. Стандартные отклонения указаны в скобках. SME — удельная механическая энергия, SWBC — сильная водосвязывающая способность.

Таблица 1. Параметры процесса и свойства продукта 16 образцов, полученных экструзией-варкой с различными конфигурациями шнеков, разными заданными температурами последнего ствола и различным содержанием влаги. Четыре выбранных образца для углубленного анализа подчеркнуты. Данные представляют собой один эксперимент с экструзией и варкой, начиная с одной партии пшеничных отрубей. Стандартные отклонения указаны в скобках. SME — удельная механическая энергия, SWBC — сильная водосвязывающая способность.

120 105.1 139 9033 0,0432 9033 9033 109 1,0 904 2.23 (± 0,02)

Конфигурация	Влагосодержание (%)	Скорость вращения шнека (об / мин)	Температура в последней бочке (° C)	Давление на выходе (бар)	SME (кДж / кг)	Температура продукта ( ° C)	SWBC (г / г дм)	Вязкость экстракта (мПа · с)	Кодирование образца
Низкий сдвиг	33	310		2532	1,18 (± 0,03)	1,46 (± 0,03)	LS33
Низкое усилие сдвига	23	310	120	39,6	122	1 11432 1 904 1,2 904 1,2 904	1,50 (± 0,00)	LS23
Средний сдвиг	23	310	120	58,4	139	121,7	1,06 (± 0,04)	1,7
Средний сдвиг	33	310	145	21.6	92	129,5	1,04 (± 0,08)	1,45 (± 0,03)	MS33T
Средний сдвиг	23	310	145	41,7432 41,7 1,13 (± 0,14)	1,85 (± 0,02)	MS23T
Высокий сдвиг	27	310	120	60,8	148	123,9	0,08 2 1,0817 (± 0,05)	HS27
Высокий сдвиг	23	310	120	42,7	143	118,5	1,04 (± 0,01)			1,994 (1,994)
Высокий сдвиг	33	310	120	22,0	111	105,6	0,97 (± 0,04)	1,65 (± 0,02)	HS33			HS33			310	145	18.1	110	123,8	1,11 (± 0,04)	1,61 (± 0,04)	HS33T
Высокий сдвиг	27	310	145		9032 29,29 1,07 (± 0,02)	1,70 (± 0,04)	HS27T
Высокий сдвиг	23	310	145	36,7	140	129,2		1,1 (2) 2,149 (± 0,05)	HS23T
Очень высокий сдвиг	33	310	120	27,2	114	106,8	0,9933 (± 0,04)		0,165
Очень высокий сдвиг	27	310	120	45,1	139	113,8	0,95 (± 0,03)	1,95 (± 0,03)	904HS27	904HS27 высокий	23	310	120	52.9	164	120,6	1,05 (± 0,03)	2,96 (± 0,03)	VHS23
Очень высокий сдвиг	27	310	145	374	1,03 (± 0,03)	2,46 (± 0,02)	VHS27T
Очень высокое усилие сдвига	23	310	145	37,8	4 0,01	VHS23T

Таблица 2. Таблица p-значений линейной модели, описывающая влияние параметров модели (конфигурация шнека, заданная температура последнего цилиндра и содержание влаги) на переменные, зависящие от экструзии (давление на выходе, удельная механическая энергия (SME), температура продукта на выходе из экструдера) ) и измеренные переменные продукта (сильная водосвязывающая способность (SWBC), экстрагируемость, вязкость экстракта, содержание экстрагируемого водой арабиноксилана (WE-AX) и соотношение арабинозы к ксилозе (A / X)).Модель была построена для каждой выходной переменной (Y) с использованием следующего уравнения: Y = α + β ₁ × Конфигурация + β ₂ × Температура + β ₃ × Влажность. Выходная переменная определяется условиями модели, если значение p меньше 0,05 (порог значимости).

Таблица 2. Таблица p-значений линейной модели, описывающая влияние параметров модели (конфигурация шнека, заданная температура последнего цилиндра и содержание влаги) на переменные, зависящие от экструзии (давление на выходе, удельная механическая энергия (SME), температура продукта на выходе из экструдера) ) и измеренные переменные продукта (сильная водосвязывающая способность (SWBC), экстрагируемость, вязкость экстракта, содержание экстрагируемого водой арабиноксилана (WE-AX) и соотношение арабинозы к ксилозе (A / X)).Модель была построена для каждой выходной переменной (Y) с использованием следующего уравнения: Y = α + β ₁ × Конфигурация + β ₂ × Температура + β ₃ × Влажность. Выходная переменная определяется условиями модели, если значение p меньше 0,05 (порог значимости).

Условия модели (контролируемые факторы)
Выходные переменные	Конфигурация шнека	Температура (последний цилиндр)	Содержание влаги
Переменные, зависящие от экструзии						, зависящие от экструзии переменные	.3252	0,0038	0,0006
SME	0,0907	0,0234	0,0023
Температура продукта	0,0006	<0,0004 9033 9033 9033 9033 9033	0,0012	0,0275	0,0963
Извлекаемость	0,1452	0,6705	0,6033
Вязкость экстракта	0.0543	0,8002	0,0613
Содержимое WE-AX	0,1327	0,8705	0,1685
Отношение A / X	0,2125		0,88 Таблица 3. Таблица p-значений линейной модели, описывающей влияние удельной механической энергии (SME) на измеряемые переменные (сильная водосвязывающая способность (SWBC), вязкость экстракта, содержание экстрагируемого водой арабиноксилана (WE-AX) и арабинозы в ксилозу ( A / X) соотношение).Модель была построена для каждой выходной переменной (Y) с использованием следующего уравнения: Y = α + β × SME. Выходная переменная определяется SME, если значение p меньше 0,05 (порог значимости). Таблица 3. Таблица p-значений линейной модели, описывающей влияние удельной механической энергии (SME) на измеряемые переменные (сильная водосвязывающая способность (SWBC), вязкость экстракта, содержание экстрагируемого водой арабиноксилана (WE-AX) и арабинозы в ксилозу ( A / X) соотношение).Модель была построена для каждой выходной переменной (Y) с использованием следующего уравнения: Y = α + β × SME. Выходная переменная определяется SME, если значение p меньше 0,05 (порог значимости). Выходные переменные SME Измеряемые переменные SWBC 0,6241 Вязкость экстракта 0,00 00037 Соотношение A / X 0,0047 Таблица 4. Содержание экстрагируемого водой арабиноксилана (WE-AX), средняя степень полимеризации (DP) WE-AX, отношение арабинозы к ксилозе (A / X), содержание экстрагируемого водой (WE) β-глюкана, содержание фруктана, полимерная глюкоза WE содержание, DP полимерной глюкозы WE, содержание белка WE, содержание свободного сахара (арабиноза, ксилоза, фруктоза, глюкоза), содержание свободной феруловой кислоты и содержание фитата для различных образцов: контроль, LS23, VHS23, VHS27, VHS33.Данные представляют собой средние значения трех измерений в одном эксперименте с экструзией и варкой. Стандартные отклонения указаны в скобках. Таблица 4. Содержание экстрагируемого водой арабиноксилана (WE-AX), средняя степень полимеризации (DP) WE-AX, отношение арабинозы к ксилозе (A / X), содержание экстрагируемого водой (WE) β-глюкана, содержание фруктана, полимерная глюкоза WE содержание, DP полимерной глюкозы WE, содержание белка WE, содержание свободного сахара (арабиноза, ксилоза, фруктоза, глюкоза), содержание свободной феруловой кислоты и содержание фитата для различных образцов: контроль, LS23, VHS23, VHS27, VHS33.Данные представляют собой средние значения трех измерений в одном эксперименте с экструзией и варкой. Стандартные отклонения указаны в скобках. (± 0,04) 7,1 Control LS23 VHS23 VHS27 VHS33 WE-AX 9033 904 904 904 (± 0,01) 0,64 (± 0,01) 1.09 (± 0,01) 0,67 (± 0,05) 0,70 (± 0,03) DP 45 (± 1) 58 (± 1) 112 (± 1) 63 (± 6) 57 (± 2) A / X 0,88 (± 0,00) 0,81 (± 0,01) 0,72 (± 0,01) 0,80 (± 0,01) 0,80 (± 0,01) ) WE-β-глюкан (% dm) 0,37 (± 0,01) 0,16 (± 0,01) 0,27 (± 0,01) 0,21 (± 0.01) 0,19 (± 0,01) Фруктан (% dm) 3,69 (± 0,03) 3,94 (± 0,28) 3,73 (± 0,01) 3,63 (± 0,20) 3,51 ± 0,10) Полимерная глюкоза WE Концентрация (% dm) 3,7 (± 0,1) 5,93 (± 0,07) 6,25 (± 0,06) 6,33 (± 0,11) DP 11 (± 0) 63 (± 2) 38 (± 1) 46 (± 1) 58 (± 6) WE Экстрагируемые белки (% сухого вещества) 5.8 (± 0,1) 1,4 (± 0,0) 1,7 (± 0,1) 1,5 (± 0,1) 1,5 (± 0,0) WE свободные сахара (% dm) 0,8 (± 0,0 ) 0,3 (± 0,0) 0,9 (± 0,0) 0,7 (± 0,0) 0,7 (± 0,0) Свободная феруловая кислота (мг / кг дм) 7,1 (± 0,8) 19,2 (± 1,7) 25,1 (± 0,4) 18,6 (± 0,7) 16,5 (± 0,2) Содержание фитатов (% dm) 4.3 (± 0,0) 3,7 (± 0,0) 3,5 (± 0,0) 3,9 (± 0,0) 4,1 (± 0,1) Овсяные отруби стимулируют синтез желчной кислоты в течение 8 часов, как измерено 7α-гидрокси-4-холестен-3-он | Американский журнал клинического питания РЕФЕРАТ Предпосылки: Овсяные отруби содержат растворимые волокна, такие как β-глюкан, которые увеличивают выведение желчных кислот и, таким образом, снижают уровень холестерина в сыворотке. Синтез желчных кислот коррелирует с сывороточной концентрацией метаболита 7α-гидрокси-4-холестен-3-она (α-HC). Цель: Цель заключалась в том, чтобы исследовать, увеличивает ли потребление β-глюкана из овсяных отрубей синтез желчных кислот, измеряемый по концентрации α-HC в сыворотке, в течение нескольких часов после употребления в ответ на потерю желчных кислот из печени. . Дизайн: В рандомизированном, слепом, контролируемом исследовании пшеничных отрубей с перекрестным дизайном 8 субъектов получали контролируемую диету в течение 2 периодов по 3 дня каждый с 11-дневным вымыванием между периодами.Завтрак включал либо 75 г экструдированных овсяных отрубей, из которых 11 г составляли β-глюкан, либо 75 г пшеничных отрубей, из которых 1 г составлял β-глюкан. α-HC измеряли с помощью ВЭЖХ каждый день через 0, 12 и 24 часа после завтрака, а также через 8 часов после завтрака в первый день. Результаты: Через 8 и 12 часов диеты из овсяных отрубей концентрация α-HC в сыворотке была на 84% ( P = 0,012) и 92% ( P = 0,017) соответственно выше, чем эта. до завтрака. Концентрации сыворотки вернулись к исходному значению через 24 часа.Пшеничные отруби не влияли на концентрацию α-HC в сыворотке. Выводы: Потребление β-глюкана из овсяных отрубей почти удвоило концентрацию α-HC в сыворотке в течение 8 часов, что указывает на усиление синтеза желчных кислот. α-HC в сыворотке может использоваться как маркер повышенной экскреции желчных кислот, вызванной диетой. ВВЕДЕНИЕ Метаболизм холестерина определяется диетой, генетикой, абсорбцией холестерина, а также синтезом и выведением стеролов.Синтез и выведение желчных кислот — основной путь выведения холестерина. Первичные желчные кислоты синтезируются из холестерина в печени, и считается, что холестерин-7-α-гидроксилаза (EC 1.14.13.17) катализирует лимитирующую стадию процесса биосинтеза (1). Синтез желчных кислот в печени контролируется печенью с помощью механизмов отрицательной и положительной обратной связи. Рециркулирующие в печень желчные кислоты регулируют собственный синтез, влияя на активность холестерин-7-α-гидроксилазы (2–4).Таким образом, повышенная экскреция желчных кислот способствует синтезу желчных кислот из холестерина (2, 5, 6) за счет снижения ингибирования холестерин-7-α-гидроксилазы желчными кислотами по принципу обратной связи. Последствиями повышенной экскреции желчных кислот являются стимулирование поглощения холестерина из кровотока (3, 5) с последующим снижением концентрации холестерина в сыворотке (7). Овсяные отруби снижают уровень холестерина в сыворотке крови (8, 9). Было показано, что потребление диеты, богатой растворимой клетчаткой, включая овсяные отруби (10), или диеты с добавлением овсяных отрубей (6, 11, 12), увеличивает экскрецию желчных кислот с калом. Краткосрочные диетические исследования экскреции стеролов у людей возможны путем изучения субъектов, у которых есть илеостомия без резекции тонкой кишки (13, 14). У таких субъектов время прохождения пищи в тонком кишечнике короткое и довольно стабильное (15). При частой смене илеостомических мешков и немедленном замораживании стоки из илеостомии пациентов с илеостомией гораздо меньше разрушаются кишечными бактериями, чем кал здоровых людей, как было показано ранее с пищевыми волокнами (13).При таком подходе фракция растворимого β-глюкана в овсяных отрубях увеличивала выведение желчных кислот из тонкой кишки в течение 24 часов после употребления (16). Предварительная обработка β-глюканазой (EC 3.2.1.6) нейтрализовала этот эффект (16). При ежедневном потреблении овсяной клетчатки повышенное выведение желчных кислот также было обнаружено через 17 дней (17). Таким образом, β-глюкан может действовать аналогично холестирамину (5, 7) и тем самым увеличивать синтез желчных кислот. 7α-Гидрокси-4-холестен-3-он (α-HC) является метаболитом при синтезе желчных кислот, который окисляется из 7α-гидроксихолестерина (1).Концентрация α-HC в сыворотке сильно коррелирует с активностью ключевого фермента холестерина 7-α-гидроксилазы (18). α-HC также является надежным маркером синтеза желчных кислот у человека (18–21). Целью этого исследования было изучить краткосрочное влияние овсяных отрубей на синтез желчных кислот, измеренное с помощью α-HC. Была выдвинута гипотеза, что потребление овсяных отрубей, содержащих β-глюкан, но не употребление пшеничных отрубей с минимальным содержанием β-глюкана, повысит синтез желчных кислот вскоре после употребления.Если это так, измерение α-HC как маркера синтеза желчной кислоты может быть альтернативным методом исследования баланса стеролов с помощью модели илеостомии. α-HC можно использовать для изучения того, как различные пищевые компоненты влияют на метаболизм холестерина за счет увеличения экскреции желчных кислот и, таким образом, увеличения синтеза желчных кислот. ПРЕДМЕТЫ И МЕТОДЫ Субъектов Девять здоровых субъектов вызвались участвовать в исследовании. Один субъект страдал желудочно-кишечными расстройствами во время периода овсяных отрубей и покинул исследование.В анализ были включены восемь субъектов (5 женщин и 3 мужчины). Данные субъектов представлены в таблице 1. Субъекты были здоровы, без признаков анемии, воспаления или заболеваний печени, почек или щитовидной железы, судя по текущим стандартным лабораторным тестам, проводимым в Центральной лаборатории клинической химии больницы Сахлгренского университета. Ни один из субъектов во время исследования не использовал рецептурные препараты. Информированное согласие было получено от каждого участника, а протокол исследования был одобрен этическим комитетом больницы Sahlgrenska University. ТАБЛИЦА 1 Клинические данные для 5 женщин и 3 мужчин, которые участвовали в настоящем исследовании 1 . Значение . Возраст (лет) 31 (25–61) ИМТ (кг / м 2 ) 21,3 (20,3–26,2) Холестерин в сыворотке крови (ммоль / ммоль) 4,7 (3,3–6,6) Триацилглицерин сыворотки (ммоль / л) 0.9 (0,8–1,7) Сыворотка ЛПВП (ммоль / л) 1,9 (1,0–2,7) Сыворотка ЛПНП (ммоль / л) 2,5 (1,4–4,4) . Значение . Возраст (лет) 31 (25–61) ИМТ (кг / м 2 ) 21,3 (20,3–26,2) Холестерин в сыворотке крови (ммоль / ммоль) 4.7 (3,3–6,6) Триацилглицерин сыворотки (ммоль / л) 0,9 (0,8–1,7) Сыворотка ЛПВП (ммоль / л) 1,9 (1,0–2,7) Сыворотка LDL (ммоль / л) 2,5 (1,4–4,4) ТАБЛИЦА 1 Клинические данные для 5 женщин и 3 мужчин, участвовавших в настоящем исследовании 1 HDL 912 (ммоль / л) . Значение . Возраст (лет) 31 (25–61) ИМТ (кг / м 2 ) 21.3 (20,3–26,2) Холестерин сыворотки (ммоль / л) 4,7 (3,3–6,6) Триацилглицерин сыворотки (ммоль / л) 0,9 (0,8–1,7) 1,9 (1,0–2,7) Сывороточный ЛПНП (ммоль / л) 2,5 (1,4–4,4) HDL 912 (ммоль / л) . Значение . Возраст (лет) 31 (25–61) ИМТ (кг / м 2 ) 21.3 (20,3–26,2) Холестерин сыворотки (ммоль / л) 4,7 (3,3–6,6) Триацилглицерин сыворотки (ммоль / л) 0,9 (0,8–1,7) 1,9 (1,0–2,7) Сывороточный ЛПНП (ммоль / л) 2,5 (1,4–4,4) Дизайн исследования Субъектам давали контролируемую диету, в которой им была предоставлена ​​вся их пища.В течение 2 тестовых периодов по 3 дня подряд испытуемые получали на завтрак овсяные или пшеничные отруби; 2 периода испытаний были разделены 11-дневным периодом вымывания. Порядок тестовых периодов был рандомизирован. Все блюда ели в определенное время, и испытуемых поощряли есть всю подаваемую пищу. Завтрак подавали на кухне метаболического отделения в 07:15. Обед и ужин ели на работе или дома в 12:00 и 18:00 соответственно. Фрукты употребляли между основными приемами пищи.Образцы крови натощак отбирались каждый день в течение 2 периодов испытаний и утром после последнего дня каждого периода испытаний в 07:00. В первый день каждого периода испытаний образцы крови отбирались через 8 и 12 часов после завтрака, а также утром. В последующие дни образцы крови собирали через 12 часов после завтрака. Затем образцы перед анализом хранили при -20 ° C. Учебные диеты Составы контролируемой основной диеты и 75 г овсяных или пшеничных отрубей показаны в таблице 2.Диета состояла из обычных продуктов питания и соответствовала норме Nordic Nutrition Record (23). Короче говоря, это включает умеренно низкожировую диету с 30% энергии из жиров, ≤ 10% энергии из насыщенных жиров и ≥ 25 г пищевых волокон в день. Контролируемая диета содержала одинаковое количество питательных веществ в каждый из трех дней, но состояла из разных блюд в разные дни. В обоих тестовых периодах было одинаковое меню, за исключением типа подаваемых хлопьев для завтрака. Завтрак с овсяными отрубями состоял из 75 г экструдированных овсяных отрубей с 11.0 г β-глюкана (Avena Group, Кокемяки, Финляндия). Коммерческий злак для завтрака на основе пшеничных отрубей (All Bran Fiber Plus; Kellogg’s AB, Glostrup, Дания), содержащий 1,1 г β-глюкана, служил в качестве завтрака с пшеничными отрубями. Контролируемая диета использовалась на трех уровнях энергии (8,4, 10,0 и 11,7 МДж / день) в соответствии с индивидуальными потребностями каждого субъекта в энергии, которые прогнозировались в зависимости от возраста, пола, массы тела и физической активности. Субъектам не разрешалось есть что-либо, кроме подаваемой еды, и во время исследования не разрешалось употребление алкоголя.Пища была приготовлена ​​на кухне метаболического отделения и хранилась при -20 ° C до дня, когда она была съедена. Двойные порции контролируемой диеты из каждого из 3 дней сушили вымораживанием и анализировали на содержание энергии, азота, общего количества пищевых волокон, β-глюкана, холестерина и растительных стеролов. ТАБЛИЦА 2 Состав контролируемого рациона, 75 г овсяных отрубей и 75 г пшеничных отрубей 1 0 — —3 . Контролируемая диета . Овсяные отруби . отруби пшеничные . Энергия (МДж) 8,7 — — Белок (г) 2 9033 9033 9033 (г) 2 (% энергии) 14 — — Жир (% энергии) 3 — ОТВС 11 — — MUFA 12 — — PU Углеводы (% энергии) 3 53 — — Пищевые волокна (г) 27 24 21 β-глюкан (г) Всего 1.5 11,0 1,1 Растворимый 0,8 6,0 0,2 Нерастворимый 0,7 5,0 0,9 116 Общий холестерин (мг) 143 1 1 0 — —3 . Контролируемая диета . Овсяные отруби . отруби пшеничные . Энергия (МДж) 8,7 — — Белок (г) 2 9033 9033 9033 (г) 2 (% энергии) 14 — — Жир (% энергии) 3 — ОТВС 11 — — MUFA 12 — — PU Углеводы (% энергии) 3 53 — — Пищевые волокна (г) 27 24 21 β-глюкан (г) Всего 1.5 11,0 1,1 Растворимый 0,8 6,0 0,2 Нерастворимый 0,7 5,0 0,9 116 Общий холестерин (мг) 143 1 1 ТАБЛИЦА 2 Состав контролируемой диеты, 75 г овсяных отрубей и 75 г пшеничных отрубей 1 0 — —3 . Контролируемая диета . Овсяные отруби . отруби пшеничные . Энергия (МДж) 8,7 — — Белок (г) 2 9033 9033 9033 (г) 2 (% энергии) 14 — — Жир (% энергии) 3 — ОТВС 11 — — MUFA 12 — — PU Углеводы (% энергии) 3 53 — — Пищевые волокна (г) 27 24 21 β-глюкан (г) Всего 1.5 11,0 1,1 Растворимый 0,8 6,0 0,2 Нерастворимый 0,7 5,0 0,9 116 Общий холестерин (мг) 143 1 1 0 — —3 . Контролируемая диета . Овсяные отруби . отруби пшеничные . Энергия (МДж) 8,7 — — Белок (г) 2 9033 9033 9033 (г) 2 (% энергии) 14 — — Жир (% энергии) 3 — ОТВС 11 — — MUFA 12 — — PU Углеводы (% энергии) 3 53 — — Пищевые волокна (г) 27 24 21 β-глюкан (г) Всего 1.5 11,0 1,1 Растворимый 0,8 6,0 0,2 Нерастворимый 0,7 5,0 0,9 116 Общий холестерин (мг) 143 1 1 Анализ α-HC анализировали с помощью ВЭЖХ модифицированной версией метода, первоначально описанного Axelson et al (19).Аликвоту сыворотки объемом 1 мл депротеинизировали добавлением 1 мл ацетонитрила и центрифугировали в течение 10 мин при 2000 × g при 20 ° C. Жидкий супернатант смешивали с 1 мл фосфатного буфера (pH 10,5) и снова центрифугировали. Твердофазные колонки промывали 2 мл каждого из растворителей гексаном, изопропанолом и метанолом, а затем промывали водой. Образец наносили со скоростью 1-2 мл / мин, затем 5 мл воды и 5 мл метанола: воды (70:30 по объему). Колонки сушили центрифугированием в течение 10 мин при 2000 × g при 20 ° C, а затем образцы элюировали 5 мл дихлорметана: гексана (10:90 по объему).Перед измерением α-HC образцы сушили в атмосфере азота и повторно растворяли в 100 мкл подвижной фазы [4% пропанола (по объему) в гексане]. Аликвоту образца объемом 20 мкл вводили со скоростью 0,5 мл / мин в колонку с кремнеземом Kromasil (5 мкм, 150 × 3 мм; Sorbent AB, Гетеборг, Швеция) с предколонкой Kromasil silica FL (5 мкм, 10 × 3 мм; Сорбент АБ). α-HC измеряли с использованием системы ВЭЖХ Gynkotek (Kovalent AB, Гетеборг, Швеция) с насосом модели M480 G, инжектором Gina 50 и программным обеспечением Chromeleon версии 3.14, и ультрафиолетовый детектор UVD 340 S; обнаружение было при 240 нм. Извлечение определяли путем подсчета количества радиоактивно меченного внутреннего стандарта, [ 3 H] 25-гидроксивитамина D 3 (Amersham International, Бакингемшир, Соединенное Королевство), в 20 мкл образца со сцинтилляционным раствором OptiPhase Hisafe 2 (Wallace AB, Стокгольм) на жидкостном сцинтилляционном анализаторе Tricarb TR 1900 (Packard, Стокгольм). Стандартные кривые были получены путем разбавления исходного α-HC, который был любезно подарен И. Бьеркхемом, Отделение клинической химии, Каролинская больница, Худдинге, Швеция.Все химические вещества были аналитической чистоты, и большинство из них было закуплено у Merck Eurolab, Стокгольм. Все анализы были выполнены в двух экземплярах с CV 6,5%. Сывороточный латостерол определяли как триметилсилильные производные с помощью газожидкостной хроматографии на капиллярной колонке 0,32 мм × 50 м, как было предложено Миеттиненом (24). Латостерол выражали как мкмоль / 100 ммоль холестерина, который одновременно выводился во время анализа. CV повторяющихся образцов составлял 4,8%. Энергосодержание определяли сжиганием в калориметре адиабатической бомбы Галленкампа (Лафборо, Лестершир, Соединенное Королевство).Содержание азота определяли модифицированным методом микро-Кьельдаля после кислотного разложения в дигесторе Tecator T 40 (Tecator AB, Höganäs, Швеция) и спектрофотометрического определения аммиака на автоматическом анализаторе Technicon (метод N-3b; Technicon AB, Стокгольм). ) (13). CV повторяющихся образцов составлял 1,6%. Общее количество пищевых волокон было измерено гравиметрическим методом после ферментативного гидролиза (25), и CV двойных образцов составил 4,3%. Холестерин и растительные стерины определяли методом газожидкостной хроматографии после кислотного и щелочного гидролиза и силилирования (26).CV повторяющихся образцов составлял 4,7%. Статистический анализ Данные представлены как медианы и диапазоны. Сравнения диеты с пшеничными отрубями и диеты с овсяными отрубями, влияние времени и субъекта, а также взаимодействие между диетой и временем оценивались с помощью одномерного дисперсионного анализа ранжированных данных из-за небольшого числа субъектов и неравномерного распределения выборки. данные. Сравнение значений до и после каждой диеты, а также апостериорный анализ различий между диетами проводились с помощью рангового критерия Уилкоксона.Тенденции в концентрациях латостерола или холестерина оценивали с помощью регрессионного анализа. Расчеты были выполнены с использованием SYSTAT для WINDOWS версии 7.0.1 (SPSS Inc, Чикаго) и SPSS версии 10.0.5 (SPSS Inc). Значение P <0,05 считалось значимым. Это исследование было разработано для выявления 50% -ного увеличения α-HC с мощностью 90% и уровнем значимости 0,05 (27). Этот дизайн был частично основан на более ранних результатах с моделью илеостомии, в которой та же доза β-глюкана увеличивала экскрецию желчных кислот на 50% (16), а частично на индивидуальном ежедневном изменении концентрации α-HC в 28–32% в 2 пилотных исследованиях, проведенных в нашей лаборатории. РЕЗУЛЬТАТЫ Все анализы были основаны на 8 субъектах, за исключением тех, которые были на 60 и 72 часах в течение периода диеты из пшеничных отрубей, которые были основаны только на 7 субъектах. Это связано с тем, что один субъект покинул исследование после 48 часов диеты из пшеничных отрубей из-за гриппа. Во время исследования испытуемые сохраняли свой вес. Концентрации α-HC в сыворотке крови на исходном уровне и в периоды диеты с пшеничными и овсяными отрубями показаны на рисунке 1. Концентрации сывороточного холестерина и соотношения сывороточных концентраций латостерола и холестерина на исходном уровне и в течение периодов диеты с пшеничными и овсяными отрубями показаны в таблице. 3.Средняя концентрация α-HC на исходном уровне составляла 39,2 нмоль / л (диапазон: 13,8–79,2 нмоль / л). Концентрация α-HC во время диеты с овсяными отрубями была значительно выше через 8 часов ( P = 0,012) и 12 часов ( P = 0,017) после завтрака, чем на исходном уровне. Увеличение концентрации α-HC через 12 ч после завтрака на 2 и 3 дни также было значительным ( P = 0,036 и 0,017, соответственно). Во время диеты из пшеничных отрубей не произошло значительного увеличения концентрации α-HC. РИСУНОК 1. Средние сывороточные концентрации и диапазоны 7α-гидрокси-4-холестен-3-она (α-HC) у 8 субъектов во время диеты с овсяными отрубями (♦) и пшеничными отрубями (). Время, когда давали завтрак с отрубями, указано стрелками. Согласно оценке ANOVA на ранжированных данных, была значительная разница между диетами ( P, <0,001) и значимым взаимодействием время × диета ( P = 0,013). РИСУНОК 1. Средние сывороточные концентрации и диапазоны 7α-гидрокси-4-холестен-3-она (α-HC) у 8 субъектов во время диеты с овсяными отрубями (♦) и пшеничными отрубями ().Время, когда давали завтрак с отрубями, указано стрелками. Согласно оценке ANOVA на ранжированных данных, была значительная разница между диетами ( P, <0,001) и значимым взаимодействием время × диета ( P = 0,013). ТАБЛИЦА 3 Концентрации холестерина в сыворотке и отношения латостерола к холестерину на исходном уровне и после приема завтрака с овсяными или пшеничными отрубями 1 . Холестерин 2 . Отношение латостерола к холестерину 3 . Время обучения и время суток . Овсяные отруби . отруби пшеничные . Овсяные отруби . отруби пшеничные . ммоль / л мкмоль / 100 ммоль 0 ч (0700) 4.5 (3,7–6,8) 4 4,5 (3,8–7,0) 211 (154–283) 4 223 (168–398) 8 ч (1500) 4,2 (3,5–7,0) 4 4,5 (3,7–7,1) 202 (153–274) 4 183 (146–410) 12 ч (1900) 4,3 (3,4–7,0) 4,4 (3,5–6,8) 210 (164–342) 183 (143–394) 24 ч (0700) 4.5 (3,1–7,3) 4,4 (3,6–6,8) 191 (131–285) 182 (136–367) 36 ч (1900) 4,4 (3,7–6,7) 4,4 (3,8–7,4) 198 (134–274) 192 (108–389) 48 ч (0700) 4,4 (3,6–6,9) 4,3 (4,0–6,7) 208 ( 143–259) 189 (120–342) 60 ч (1900) 4,2 (3,4–7,0) 4,2 (3,8–6,8) 220 (124–300) 175 (113 –332) 72 ч (0700) 4.2 (3,4–6,7) 4,1 (3,7–6,7) 5 217 (139–267) 5 178 (116–325) 9369 (3,7–6,8) ) . Холестерин 2 . Отношение латостерола к холестерину 3 . Время обучения и время суток . Овсяные отруби . отруби пшеничные . Овсяные отруби . отруби пшеничные . ммоль / л мкмоль / 100 ммоль 0 ч (0700) 4,5 (3,7–6,8) 4 211 (154–283) 4 223 (168–398) 8 ч (1500) 4.2 (3,5–7,0) 4 4,5 (3,7–7,1) 202 (153–274) 4 183 (146–410) 12 ч (1900) 4,3 (3,4–7,0) 4,4 (3,5–6,8) 210 (164–342) 183 (143–394) 24 ч (0700) 4,5 (3,1–7,3) 4,4 (3,6–6,8) 191 (131–285) 182 (136–367) 36 ч (1900) 4.4 (3,7–6,7) 4,4 (3,8–7,4) 198 (134–274) 192 (108–389) 48 ч (0700) 4,4 (3,6–6,9) 4,3 (4,0–6,7) 208 (143–259) 189 (120–342) 60 ч (1900) 4,2 (3,4–7,0) 4,2 (3,8–6,8) 220 ( 124–300) 175 (113–332) 72 ч (0700) 4,2 (3,4–6,7) 4,1 (3,7–6,7) 5 217 (139–267) 5 178 (116–325) ТАБЛИЦА 3 Концентрации холестерина в сыворотке и отношения латостерола к холестерину на исходном уровне и после приема овсяных отрубей или завтраков из пшеничных отрубей 1
.	Холестерин 2 .		Отношение латостерола к холестерину 3 .
Время обучения и время суток .	Овсяные отруби .	отруби пшеничные .	Овсяные отруби .	отруби пшеничные .
	ммоль / л		мкмоль / 100 ммоль
0 ч (0700)	4.5 (3,7–6,8) 4	4,5 (3,8–7,0)	211 (154–283) 4	223 (168–398)
8 ч (1500)	4,2 (3,5–7,0) 4	4,5 (3,7–7,1)	202 (153–274) 4	183 (146–410)
12 ч (1900)	4,3 (3,4–7,0)	4,4 (3,5–6,8)	210 (164–342)	183 (143–394)
24 ч (0700)	4.5 (3,1–7,3)	4,4 (3,6–6,8)	191 (131–285)	182 (136–367)
36 ч (1900)	4,4 (3,7–6,7)	4,4 (3,8–7,4)	198 (134–274)	192 (108–389)
48 ч (0700)	4,4 (3,6–6,9)	4,3 (4,0–6,7)	208 ( 143–259)	189 (120–342)
60 ч (1900)	4,2 (3,4–7,0)	4,2 (3,8–6,8)	220 (124–300)	175 (113 –332)
72 ч (0700)	4.2 (3,4–6,7)	4,1 (3,7–6,7) 5	217 (139–267) 5	178 (116–325)

9369 (3,7–6,8) )

.	Холестерин 2 .		Отношение латостерола к холестерину 3 .
Время обучения и время суток .	Овсяные отруби .	отруби пшеничные .	Овсяные отруби .	отруби пшеничные .
	ммоль / л		мкмоль / 100 ммоль
0 ч (0700)	4,5 (3,7–6,8) 4	211 (154–283) 4	223 (168–398)
8 ч (1500)	4.2 (3,5–7,0) 4	4,5 (3,7–7,1)	202 (153–274) 4	183 (146–410)
12 ч (1900)	4,3 (3,4–7,0)	4,4 (3,5–6,8)	210 (164–342)	183 (143–394)
24 ч (0700)	4,5 (3,1–7,3)	4,4 (3,6–6,8)	191 (131–285)	182 (136–367)
36 ч (1900)	4.4 (3,7–6,7)	4,4 (3,8–7,4)	198 (134–274)	192 (108–389)
48 ч (0700)	4,4 (3,6–6,9)	4,3 (4,0–6,7)	208 (143–259)	189 (120–342)
60 ч (1900)	4,2 (3,4–7,0)	4,2 (3,8–6,8)	220 ( 124–300)	175 (113–332)
72 ч (0700)	4,2 (3,4–6,7)	4,1 (3,7–6,7) 5	217 (139–267) 5	178 (116–325)

Одномерный дисперсионный анализ показал значительные различия в концентрациях α-HC между двумя диетами ( P <0.001) со значительным взаимодействием между диетой и временем ( P = 0,013). По сравнению с изменением концентрации α-HC в сыворотке во время диеты из пшеничных отрубей, концентрация α-HC в сыворотке увеличилась на 84% ( P = 0,012), 92% ( P = 0,017), 154% ( P = 0,018) и 127% ( P = 0,018) через 8, 12, 36 и 60 часов, соответственно, периода диеты с овсяными отрубями. Не было значительных различий в концентрациях α-HC натощак между разными днями в течение каждого периода диеты ( P = 0.94 для времени) или между периодами диеты с овсяными и пшеничными отрубями ( P = 0,86 для времени × взаимодействие диеты). Продолжительное употребление того же количества экструдированных овсяных отрубей в течение еще 7 дней одним субъектом не повлияло на концентрацию α-HC натощак. Ежедневные колебания внутри субъекта в концентрациях α-HC натощак составляли 31% и 37% для периодов диеты с пшеничными и овсяными отрубями, соответственно. Средняя вариация (CV) в концентрациях α-HC натощак составляла 51%. Различия между субъектами в концентрациях α-HC после приема пищи были аналогичными через 8 и 12 часов после приема завтрака с овсяными отрубями (т.е. 49% и 48%, соответственно).Концентрации холестерина в сыворотке, измеренные с помощью газожидкостной хроматографии в анализе латостерола, номинально снижались во время диеты как с пшеничными, так и с овсяными отрубями, но не было обнаружено значительных различий с течением времени ( P = 0,069) или между двумя периодами диеты. ( P = 0,329). Никаких существенных различий в соотношении латостерола к холестерину с течением времени не было обнаружено ( P = 0,414), а взаимодействие время × диета также не было значимым ( P = 0.465). Однако наблюдался значительный эффект диеты ( P = 0,002): соотношения были значительно ниже в период диеты с пшеничными отрубями, чем в период диеты с овсяными отрубями. Метеоризм увеличился у 4 из 8 субъектов в течение периода диеты с пшеничными отрубями, тогда как у всех 8 субъектов метеоризм увеличился во время периода диеты с овсяными отрубями.

ОБСУЖДЕНИЕ

Настоящее исследование показало, что потребление 75 г экструдированных овсяных отрубей вместе с контролируемой диетой значительно увеличило концентрацию α-HC в сыворотке в течение 8 часов у здоровых субъектов, тогда как потребление 75 г пшеничных отрубей вместе с той же диетой — нет.В течение 24 ч концентрация α-HC вернулась к исходному значению. Таким образом, если бы измерялась только концентрация α-HC натощак, этот быстрый эффект овсяных отрубей на метаболизм стеролов не был бы обнаружен. Подаваемые ежедневно за завтраком в течение 3 дней, экструдированные овсяные отруби оказывали одинаковое влияние на концентрацию α-HC в каждый из 3 дней, без дополнительного эффекта. Экструдированные овсяные отруби содержат ≈15% β-глюкана. Таким образом, 75 г экструдированных овсяных отрубей, содержащих 11 г β-глюкана, соответствуют концентрации, которая, как было показано, увеличивает выведение желчных кислот на 50% в исследованиях илеостомии (16, 17).Содержание β-глюкана в шведских овсяных хлопьях и овсяных отрубях составляет 4% и 8–9% соответственно (28). Недавний метаанализ показал, что ежедневное потребление 3 г растворимой овсяной клетчатки значительно снижает уровень холестерина в сыворотке крови (9). Доза 11 г β-глюкана, потребляемая ежедневно за один прием пищи в настоящем исследовании, соответствует 6 нормальным порциям овсяной каши. Относительно высокое содержание клетчатки в пище в настоящем исследовании может объяснить повышенное метеоризм и другие наблюдаемые желудочно-кишечные расстройства.

Следует подчеркнуть, что существует 2 пути синтеза желчных кислот. Синтез желчных кислот происходит в печени главным образом через холестерин-7-α-гидроксилазу. Альтернативный путь у человека начинается с 27-гидроксилирования холестерина через стерол-27-гидроксилазу. Некоторые сообщения указывают на то, что начальные этапы этого пути происходят не только в печени, но также в эндотелии сосудов и макрофагах (29–31). Метаболиты высвобождаются в сыворотке крови и поглощаются печенью для преобразования в желчные кислоты (32–34).Поскольку часть желчных кислот может образовываться этим путем, минуя холестерин-7-α-гидроксилазу в качестве лимитирующей стадии, измеренные концентрации α-HC не обязательно отражают общее производство желчных кислот у людей во всех условиях. Однако этот альтернативный путь кажется второстепенным, потому что в среднем только 9% (диапазон: 3–18%) общего синтеза желчных кислот происходит через этот путь у здоровых людей (35). Исследования сывороточных концентраций промежуточных продуктов обоих путей показали, что при подавлении классического пути альтернативный путь может стать доминирующим (34).Кроме того, альтернативный путь может быть менее чувствителен к подавлению отрицательной обратной связи, чем классический путь (34, 36, 37). Прием β-глюкана увеличивает выведение желчных кислот и, как следствие, синтез желчных кислот. Это приводит к меньшему ингибированию холестерин-7-α-гидроксилазы по принципу обратной связи. В таких условиях возможно, что относительный вклад альтернативного пути уменьшается, а относительный вклад классического пути увеличивается.

Средняя концентрация α-HC в сыворотке находилась в диапазоне, о котором ранее сообщалось у здоровых субъектов (19), и индивидуальные вариации, как и ожидалось, были выше, чем внутрииндивидуальные вариации.Мы обнаружили, что концентрации α-HC в сыворотке утром существенно не отличались от концентраций днем ​​или вечером (то есть через 8 или 12 часов) в течение периода диеты из пшеничных отрубей. Однако сообщалось, что синтез желчных кислот у людей имеет циркадный ритм и не зависит от ингибирования обратной связи (38). Небольшое исследование с участием 3 человек с частым забором крови показало тенденцию к циркадному ритму для концентрации α-HC (39).

Было показано, что концентрации латостерола в сыворотке крови человека коррелируют с печеночной β-гидрокси-β-метилглутарил-кофермент-редуктазой А (EC 1.1.1.88) и, следовательно, с синтезом холестерина (40). Кроме того, ранее было показано, что концентрация латостерола в сыворотке является индикатором синтеза холестерина с корреляцией Пирсона с балансом холестерина 0,70, что указывает на то, что ≈50% вариации баланса холестерина объясняется изменениями концентрации латостерола в сыворотке ( 41). Таким образом, соотношение латостерола к холестерину у людей, как было показано, коррелирует с синтезом холестерина (41).

В настоящем исследовании отношение латостерола к холестерину было измерено для изучения реакции печени у пациентов с илеостомией на ранее наблюдаемое увеличение экскреции желчных кислот с овсяной клетчаткой.Никаких изменений в соотношении латостерола к холестерину не наблюдалось во время диеты с овсяными отрубями. Это наблюдение согласуется с результатами исследования илеостомии, в котором не наблюдалось заметного постпрандиального увеличения синтеза холестерина, измеряемого по изменениям концентрации латостерола, через 7 часов после приема тестовой еды из овсяных отрубей (42). Номинальное, но не существенное снижение уровня холестерина в сыворотке крови в течение первых 3 дней диеты как с овсяными, так и с пшеничными отрубями могло быть результатом контролируемой диеты, которая была с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина и высоким содержанием пищевых волокон и пищевых волокон. растительные стерины.

В заключение, настоящее исследование показывает, что β-глюкан из овсяных отрубей почти удваивает концентрацию α-HC в сыворотке вскоре после приема, что указывает на усиление синтеза желчных кислот. Следовательно, измерение этого метаболита может быть полезно даже в экспериментах с однократным приемом пищи, чтобы изучить, влияют ли различные продукты на метаболизм холестерина за счет увеличения синтеза желчных кислот.

Мы благодарим Лену Кнутссон и Митру Раванд из отделения клинического питания больницы Салгренского университета, Гетеборгский университет, Гетеборг, Швеция, и Хомейру Натеги за их помощь с анализом α-HC, латостерола и холестерина, а также Пера Амана из больницы. Департамент пищевых наук, Шведский университет сельскохозяйственных наук, Упсала, Швеция, для анализа β-глюкана.

ССЫЛКИ

1

Коэн

JC

.

Вклад холестерин-7 альфа-гидроксилазы в регуляцию метаболизма липопротеинов

.

Curr Opin Lipidol

1999

;

10

:

303

—

7

.2

Рейнер

E

,

Björkhem

I

,

Angelin

B

,

sson Ewerth

S

Синтез желчных кислот у человека: регуляция активности микросомальной холестерин-7-альфа-гидроксилазы печени

.

Гастроэнтерология

1989

;

97

:

1498

—

505

,3

Рейнер

E

,

Angelin

B

,

Rudling

M

,

Ewerth

jö0002000 I0003

000 S

000 Эйнарссон

К

.

Регулирование метаболизма холестерина в печени у людей: стимулирующие эффекты холестирамина на активность HMG-CoA редуктазы и экспрессию рецепторов липопротеинов низкой плотности у пациентов с желчнокаменной болезнью

.

J Lipid Res

1990

;

31

:

2219

—

26

.4

Matheson

HB

,

Colon

IS

,

Story

JA

.

Активность холестерин-7-альфа-гидроксилазы повышается за счет модификации диеты с гидроколлоидом псиллиума, пектином, холестерином и холестирамином у крыс

.

J Nutr

1995

;

125

:

454

—

8

.5

Grundy

SM

,

Ahrens

EH

Jr,

Salen

G

.

Нарушение энтерогепатической циркуляции желчных кислот у человека: сравнительные эффекты холестирамина и эксклюзии подвздошной кишки на метаболизм холестерина

.

J Lab Clin Med

1971

;

78

:

94

—

121

,6

Marlett

JA

,

Hosig

KB

,

Vollendorf

NW

,

Shinnick VS 9000 Ha3

000 FL

000 Рассказ

JA

.

Механизм снижения уровня холестерина в сыворотке крови овсяными отрубями

.

Гепатология

1994

;

20

:

1450

—

7

,7

Miettinen

TA

.

Влияние неомицина отдельно и в комбинации с холестирамином на холестерин сыворотки и фекальные стероиды у субъектов с гиперхолестеринемией

.

J Clin Invest

1979

;

64

:

1485

—

93

,8

Рипсин

CM

,

Кинан

JM

,

Jacobs

DR

и др.

Овсяные продукты и гиполипидемические. Мета-анализ

.

JAMA

1992

;

267

:

3317

—

25

,9

Коричневый

L

,

Rosner

B

,

Willett

WW

,

Sacks

FM

.

Эффекты пищевых волокон по снижению холестерина: метаанализ

.

Am J Clin Nutr

1999

;

69

:

30

—

42

.10

Jenkins

DJ

,

Wolever

TM

,

Rao

AV

и др.

Влияние на липиды крови очень высокого потребления клетчатки при диетах с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина

.

N Engl J Med

1993

;

329

:

21

—

6

.11

Кирби

RW

,

Андерсон

JW

,

Sieling

B

и др.

Прием овсяных отрубей избирательно снижает сывороточные концентрации холестерина липопротеинов низкой плотности у мужчин с гиперхолестеринемией

.

Am J Clin Nutr

1981

;

34

:

824

—

9

.12

Андерсон

JW

,

История

L

,

Sieling

B

,

Chen 9000 Pet3

ro

Рассказ

J

.

Гипохолестеринемические эффекты употребления овсяных отрубей или бобов у мужчин с гиперхолестеринемией

.

Am J Clin Nutr

1984

;

40

:

1146

—

55

.13

Sandberg

AS

,

Andersson

H

,

Hallgren

B

,

Hasselblad

K

,

Isaksson

B

,

Hulten

.

Экспериментальная модель для определения пищевых волокон in vivo и их влияния на всасывание питательных веществ в тонком кишечнике

.

Br J Nutr

1981

;

45

:

283

—

94

.14

Андерссон

H

,

Bosaeus

I

.

Исследование баланса стеролов у человека. Критический обзор

.

евро J Clin Nutr

1993

;

47

:

153

—

9

,15

Silvester

KR

,

Cummings

JH

.

Можно ли использовать рентгеноконтрастные маркеры для измерения времени прохождения от рта до стомы в илеостомах?

евро J Clin Nutr

1996

;

50

:

343

—

5

.16

Lia

Å

,

Hallmans

G

,

Sandberg

AS

,

Sundberg

B

,

Åman

P

,

H0003 Andersson

.

Бета-глюкан овса увеличивает выведение желчных кислот, а богатая клетчаткой фракция ячменя увеличивает выведение холестерина у пациентов с илеостомией

.

Am J Clin Nutr

1995

;

62

:

1245

—

51

.17

Zhang

JX

,

Hallmans

G

,

Andersson

H

и др.

Влияние овсяных отрубей на холестерин плазмы и экскрецию желчных кислот у девяти пациентов с илеостомией

.

Am J Clin Nutr

1992

;

56

:

99

—

105

.18

Björkhem

I

,

Reihner

E

,

Angelin

B

,

Eluth

000

S0002 S0002 S Эйнарссон

К

.

О возможном использовании сывороточного уровня 7 альфа-гидроксихолестерина в качестве маркера повышенной активности холестерин 7 альфа-гидроксилазы у людей

.

J Lipid Res

1987

;

28

:

889

—

94

,19

Axelson

M

,

Али

A

,

Sjövall

J

.

Уровни 7 альфа-гидрокси-4-холестен-3-она в плазме отражают скорость синтеза желчной кислоты у человека

.

FEBS Lett

1988

;

239

:

324

—

8

.20

Axelson

M

,

Björkhem

I

,

Reihner

E

,

Einarsson

.

Уровень 7 альфа-гидрокси-4-холестен-3-она в плазме отражает активность холестерин-7 альфа-гидроксилазы печени человека

.

FEBS Lett

1991

;

284

:

216

—

8

.21

Sauter

G

,

Berr

F

,

Beuers

U

,

Fischer

S

,

Paumgartner

G

.

Концентрация 7альфа-гидрокси-4-холестен-3-она в сыворотке крови отражает синтез желчных кислот у людей

.

Гепатология

1996

;

24

:

123

—

6

.22

Шведское национальное управление продовольствия

.

Таблицы состава пищевых продуктов.Йёнчёпинг

,

Швеция

:

Tryckeri AB Småland

,

1996

,23

Совет министров Северных стран

.

Рекомендации по питанию северных стран.

Копенгаген

:

Nord

,

1996

.24

Miettinen

TA

.

Газожидкостное хроматографическое определение нейтральных стеринов в кале с использованием капиллярной колонки

.

Clin Chim Acta

1982

;

124

:

245

—

8

.25

Asp

NG

,

Johansson

CG

,

Hallmer

H

,

Siljeström

M

.

Экспресс-ферментативный анализ нерастворимых и растворимых пищевых волокон

.

J Agric Food Chem

1983

;

31

:

476

—

82

.26

Dutta

PC

,

Normen

L

.

Капиллярная колонка для газожидкостного хроматографического разделения дельта-5-ненасыщенных и насыщенных фитостеринов

.

J Chromatogr A

1998

;

816

:

177

—

84

,27

Закон

MR

.

Небольшие испытания, а не крупные наблюдательные исследования в эпидемиологии питания

.

евро J Clin Nutr

1993

;

47

:

229

—

31

,28

Лухало

MTA

,

Андерссон

R

,

Åman

P

.

Анализ состава и измерение вязкости товарных отрубей овса.

Упсала, Швеция

:

Шведский сельскохозяйственный университет

,

1995

:

1

—

25

,29

Björkhem

I

.

Механизм деградации боковой цепи стероида с образованием желчных кислот

.

J Lipid Res

1992

;

33

:

455

—

71

.30

Björkhem

I

,

Andersson

O

,

Diczfalusy

U

, et al.

Атеросклероз и стерол-27-гидроксилаза: доказательства роли этого фермента в элиминации холестерина из макрофагов человека

.

Proc Natl Acad Sci U S A

1994

;

91

:

8592

—

6

.31

Reiss

AB

,

Martin

KO

,

Javitt

NB

,

Martin

DW

DW

,

,

Галлоуэй

AC

.

Стерол-27-гидроксилаза: высокий уровень активности в эндотелии сосудов

.

J Lipid Res

1994

;

35

:

1026

—

30

.32

Javitt

NB

,

Kok

E

,

Burstein

S

,

Cohen

B

26-гидроксихолестерин. Идентификация и количественное определение в сыворотке крови человека

.

J Biol Chem

1981

;

256

:

12644

—

6

.33

Axelson

M

,

Mörk

B

,

Sjövall

J

.

Встречаемость 3-бета-гидрокси-5-холестеновой кислоты, 3-бета, 7-альфа-дигидрокси-5-холестеновой кислоты и 7-альфа-гидрокси-3-оксо-4-холестеновой кислоты в качестве нормальных компонентов в крови человека

.

J Lipid Res

1988

;

29

:

629

—

41

.34

Axelson

M

,

Sjövall

J

.

Потенциальные предшественники желчных кислот в плазме — возможные индикаторы путей биосинтеза холевой и хенодезоксихолевой кислоты у человека

.

J Steroid Biochem

1990

;

36

:

631

—

40

.35

Duane

WC

,

Javitt

NB

.

27-гидроксихолестерин: скорость продукции у нормальных людей

.

J Lipid Res

1999

;

40

:

1194

—

9

.36

Twisk

J

,

Hoekman

MF

,

Mager

WH

и др.

Неоднородная экспрессия генов холестерин-7-альфа-гидроксилазы и стерол-27-гидроксилазы в доле печени крысы

.

Дж. Клин Инвест

1995

;

95

:

1235

—

43

.37

Влахчевич

ZR

,

Stravitz

RT

,

Heuman

DM

,

Hylemon

PB20003

PB2 PB2

Количественная оценка вклада различных путей желчных кислот в общий синтез желчных кислот у крыс

.

Гастроэнтерология

1997

;

113

:

1949

—

57

.38

Пулер

PA

,

Duane

WC

.

Влияние введения желчной кислоты на синтез желчной кислоты и ее циркадный ритм у человека

.

Гепатология

1988

;

8

:

1140

—

6

.39

Yoshida

T

,

Honda

A

,

Tanaka

N

и др.

Определение уровня 7 альфа-гидрокси-4-холестен-3-она в плазме с помощью масс-спектрометрии с изотопным разведением и мониторинг его циркадного ритма у человека как показателя биосинтеза желчных кислот

.

J Chromatogr B Biomed Appl

1994

;

655

:

179

—

87

.40

Björkhem

I

,

Miettinen

T

,

Reihner

E

,

000

000

000 Swerth

Эйнарссон

К

.

Корреляция между уровнями некоторых предшественников холестерина в сыворотке крови и активностью HMG-CoA редуктазы в печени человека

.

J Lipid Res

1987

;

28

:

1137

—

43

.41

Kempen

HJ

,

Glatz

JF

,

Gevers Leuven

JA

,

000 van der

000 HJ

000 van der

000

.

Концентрация латостерола в сыворотке крови является индикатором синтеза холестерина в организме человека

.

J Lipid Res

1988

;

29

:

1149

—

55

.42

Lia

Å

,

Андерссон

H

,

Mekki

N

,

Juhel

000 C

ft

Лайрон

Д

.

Постпрандиальная липемия, связанная с экскрецией стерола и жира у пациентов с илеостомией, которым давали пробные муки из овсяных отрубей и пшеницы

.

Am J Clin Nutr

1997

;

66

:

357

—

65

.

© 2002 Американское общество клинического питания

.