Разное

Изготовление пирожных: Производство пирожных, тортов, кексов и ромовых баба — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

27.12.1993

Содержание

Производство пирожных, тортов, кексов и ромовых баба — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Пирожные и торты — высококалорийные кондитерские изде­лия с большим содержанием жира, сахара и яиц или только са­хара и яиц, с разнообразной внешней отделкой.

Пирожные представляют собой штучные изделия разнооб­разной формы и сравнительно небольших размеров. Торты от­личаются от пирожных большими размерами и более сложной отделкой поверхности.

По виду основного выпеченного полуфабриката пирожные можно подразделить на следующие основные группы: бисквит­ные, слоеные, песочные, заварные, белково-сбивные, миндаль­ные, крошковые.

Торты подразделяются на бисквитные, слоеные, песочные, миндально-фруктовые и вафельные.

Кексы и ромовые баба изготавливаются также из сдобного теста, при этом ромовые баба — из теста, приготовленного на дрожжах с добавлением коринки или изюма.

Ромовые баба имеют конусообразную форму и чаще всего сквозное отверстие в центре.

Технологические схемы производства пирожных, тортов, кексов и ромовых баба

Производство пирожных и тортов состоит из трех основных стадий:

а) приготовления основного выпеченного полуфабриката;

б)   приготовления отделочных полуфабрикатов;

в)   прослойки, наполнения и отделки основного полуфабри­ката.

Процесс приготовления выпеченных полуфабрикатов состоит из замеса или сбивания теста, формования теста, выпечки и охлаждения полуфабрикатов.

При изготовлении пирожных и тортов применяют разнооб­разные отделочные полуфабрикаты. Наибольший удельный вес среди них имеют кремы. Основным процессом при приготовле­нии кремов является сбивание масла, яиц и других продуктов с сахаром, благодаря чему масса насыщается пузырьками возду­ха и приобретает пышную консистенцию.

Процесс отделки основного полуфабриката в основном за­ключается в прослойке выпеченного полуфабриката кремами, начинками и в пропитывании некоторых из них ароматизиро­ванными сиропами с последующим художественным оформле­нием поверхности изделий отделочными полуфабрикатами.

Технологическая схема производства кексов состоит из за­меса и сбивания теста, формования его, выпечки и охлаждения изделий с последующей отделкой поверхности изделий сахарной пудрой, пралине, миндалем, помадой или ароматизированным сиропом.

Технологическая схема производства ромовых баба состоит из приготовления дрожжевой опары, замеса теста из опары и остального сырья, выстойки теста, формования, выпечки и ох­лаждения изделий с последующей пропиткой ароматизирован­ным сиропом и покрытием поверхности сахарной глазурью.

Приготовление выпеченных полуфабрикатов для пирожных и тортов

Бисквитный полуфабрикат приготовляется путем энергичного сбивания яиц и сахара, перемешивания сбитой массы с мукой и последующей выпечки и охлаждения полуфаб­риката.

Примерная рецептура бисквитного полуфабриката (в кг)

Мука высшего сорта                10,0

Сахарный песок                      12,4

Меланж                                   20,6

Крахмал                                  2,5

Меланж и сахарный песок сбивают в течение 25—30 мин в сбивальной машине с числом оборотов венчика от 170 до 230.

При этом объем сбитой массы увеличивается в 2,5—3 раза. К сбитой массе добавляют муку со средним количеством сла­бой клейковины и перемешивают не более 15 сек. Более продол­жительный замес с мукой может привести к затягиванию теста и вместо пористой, пышной массы получится полуфабрикат с уплотненной структурой.

Температура теста должна быть 25—28° С, влажность в пре­делах 36—38%.

Полученное тесто имеет жидкую консистенцию, и формова­ние его производится путем наливки в прямоугольные, квадрат­ные или круглые формы, предварительно смазанные жиром или • выстланные бумагой.

Бисквит толщиной не менее 30 мм выпекают 45—60 мин при температуре 200—220° С или 60—75 мин при температуре 175— 180° С. Выпеченный бисквит вынимают из форм и выстаивают не менее 8 ч. В процессе выстойки происходит охлаждение и снижение влажности полуфабриката, благодаря чему он при­обретает достаточную жесткость, позволяющую вести резку его в горизонтальном направлении. Недостаточно охлажденный бисквит с повышенной влажностью при резке мнется, а при про­питке ароматизированным сахарным сиропом деформируется. Влажность полуфабриката перед отделкой должна быть в пре­делах 20—24%.

Более густое и вместе с тем пышное тесто готовят в том слу­чае, если необходимо получить круглые лепешки небольшого диаметра (буше), используемые обычно как основание для от­садки розочек из крема. Белки предварительно сбивают 15— 20 мин до увеличения в объеме в 4—5 раз и отдельно сбивают желтки яиц с сахаром 20—25 мин. Сбитую массу из желтков и сахара перемешивают с мукой, а затем быстро добавляют сби­тые белки. Тесто имеет влажность в пределах 44—46%. Тесто формуют путем отсадки на листы, застланные бумагой, благо­даря чему тесто не растекается в процессе выпечки. Выпечка производится при температуре 190—200° С в продолжение 15—30 мин. Готовый полуфабрикат после охлаждения имеет влажность в пределах 15—19%.

Слоеный полуфабрикат готовится путем замеса теста с последующей закаткой масла в замешенное тесто и вы­печки. Характерной особенностью этого полуфабриката яв­ляется его слоистость, которая достигается многократным скла­дыванием пласта теста и наличием между слоями теста жировой прослойки.

Примерная рецептура слоеного теста (в кг)

Мука высшего сорта         10,0

Соль                                 0,08

Меланж                             0,5

Виннокаменная кислота    0,01

Масло сливочное              6,6  

Вода в л                         4—5

Замес теста производится в универсальной месильной ма­шине с двумя 2-образными лопастями. В машину загружается вода, соль, кислота и мука с большим содержанием сильной клейковины. Кислота повышает набухаемость белков муки и делает тесто более эластичным и хорошо поддающимся раздел­ке. С этой же целью применяют муку с сильной клейковиной, в противном случае в процессе прокатки будет нарушаться слои­стость теста, что отразится на слоистости полуфабриката. Сырье перемешивают 15—20 мин. Готовое тесто имеет влажность 41—44%.

Тесто раскатывают на двухвалковой машине в пласт толщи­ной 20—25 мм и на середине пласта размещают ровным слоем сливочное масло, предварительно перемешанное с 15% муки и охлажденное до 12—14 °С, что благоприятствует процессу про­катки.

Свободными концами теста заворачивают слой масла с че­тырех сторон и охлаждают в холодильной камере, после чего раскатывают с удлинением в одном направлении. Затем пласт теста с маслом складывают вчетверо, поворачивают на угол 90° и опять раскатывают. После этого пласт теста снова склады­вают вчетверо и охлаждают не менее 35—40 мин. Охлажденный пласт теста опять дважды раскатывают, складывая его вчетверо после каждой раскатки. В результате четырехкратного склады­вания и раскатывания куска теста со слоями масла получается пласт теста с 256 слоями.

Охлаждение теста необходимо для того, чтобы обеспечить сохранность прослоек масла и теста, в противном случае масло будет вытекать из слоев, что нарушит слоистость теста и гото­вого полуфабриката.

Окончательная раскатка пласта теста производится до тол­щины 4,5—5 мм. Поверхность теста смазывают желтком или яйцом и накалывают кончиком ножа для устранения вздутий. Для штучной слойки пласт теста разрезают на квадратные или прямоугольные куски, из которых формуют изделия различной формы (конвертики, бантики, треугольники и др. )- Для трубо­чек и муфточек пласт теста разрезают на полоски, которые на­кладывают винтообразно на трубочки из белой жести. Для нарезных пирожных и тортов раскатывают пласт теста по ве­личине листа, на котором производят выпечку. При этом края листа смачивают водой и прижимают к ним тесто, что предот­вращает деформацию теста в процессе выпечки.

Выпечка производится при температуре 215—250° С в тече­ние 25—30 мин, после чего полуфабрикат охлаждается.

Песочный полуфабрикат готовится путем замеса теста с последующей выпечкой отформованного теста.

Большое содержание жира, яиц и сахара придает тесту пла­стичность, а выпеченному полуфабрикату рассыпчатость.

Примерная рецептура песочного полуфабриката (в кг)

Мука высшего сорта            10,0

Масло сливочное                  6,0

Сахарный песок                   4, 0

Меланж                               1,4

Мука на подпыл                  0,8 

Соль                                   0,04

Двууглекислая сода            0, 1   

Эссенция                            0,04

Углекислый аммоний           0,1

Замес теста производят в универсальной месильной машине, куда загружают все сырье, за исключением муки, и перемеши­вают 13—18 мин. Затем добавляют муку и перемешивают еще 2 мин. Влажность теста 18—20%, а температура 19—22 °С.

Тесто после замеса подвергают прокатке до толщины пласта 3—4 мм, если оно предназначено для тортов и нарезных пирож­ных. Пласт теста затем переносят на лист. Тесто для колец и полумесяца раскатывают до толщины пласта 6—7 мм, а затем формуют соответствующей металлической выемкой. Для корзи­ночек тесто предварительно раскатывают в пласт толщиной

8 мм, а затем формочкой отделяют кусочек пласта теста и выстилают им дно и стенки формочки. Для трубочек раскатан­ный пласт теста разрезают на полоски, накладывают их на же­стяные трубочки и склеивают края полосок. Поверхность неко­торых сортов колец перед выпечкой смазывают яйцом, а затем обсыпают рубленым орехом.

Выпечка производится при температуре среды пекарной ка­меры 215—260° С в течение 10—14 мин в зависимости от сорта изделий и конструкции печи.

Заварной полуфабрикат готовится путем завари­вания муки и замешивания заваренной массы с большим коли­чеством меланжа и последующей выпечки тестовых заготовок, в результате которой образуется полость, заполняемая затем кремом.

Примерная рецептура заварного полуфабриката (в кг)

Мука высшего сорта              10,0  

Меланж                                 14,9

Масло сливочное                     5,0

Соль                                        0,12

Вода в л                                8—10

Заварка муки производится в варочном котле: в кипящую воду вносят масло и соль. Когда масло растопится, постепенно добавляют муку при энергичном перемешивании до получения однородной массы. При этом крахмал муки клейстеризуется и связывает большое количество воды. Заварку переносят в ме­сильную машину, куда постепенно на рабочем ходу добавляют меланж, и тщательно перемешивают в течение 15—20 мин. Полученное тесто с влажностью 52—54% имеет вязкую конси­стенцию, и формование его производят отсадочным мешком на листы. Образование внутренней полости зависит не только от технологии приготовления полуфабриката, но и от качества применяемой муки. Рекомендуется мука со средним содержанием сильной клейковины.

Выпечка производится при температуре 180—200° С в тече­ние 30—36 мин.

Белково-сбивной полуфабрикат (меренги) не имеет в своем составе муки. Благодаря наличию белков теста при сбивании насыщается воздухом и приобретает пышную кон­систенцию.

Примерная рецептура белково-сбивного полуфабриката (в кг)

Яичные белки          1,5

Сахар                      4,0

Ванильная пудра     0,03

Охлажденные яичные белки сбивают 10—20 мин, к ним по­степенно добавляют сахар и в последнюю очередь ванильную пудру. Сбитое тесто тотчас же отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные шероховатой бумагой.

Выпечка производится при температуре 110—140° С в тече­ние 25—30 мин. Более высокая температура среды пекарной камеры приводит к нежелательному окрашиванию поверхности полуфабриката.

Миндальный полуфабрикат отличается большим содержанием растертого миндаля с сахаром. Приготовленный штучный полуфабрикат, как правило, не требует дополнитель­ной отделки и является вполне законченным готовым изделием.

Примерная рецептура миндального полуфабриката (в кг)

Мука высшего  сорта    10,0

Сахарный песок            38,0

Миндаль                      20,7

Белки                          17,1

Миндаль, очищенный от скорлупы, предварительно освобож­дается от кожицы путем погружения его в котел с кипящей водой. После этого миндаль смешивают с сахарным песком и 3Д всего количества белка и дважды пропускают через трехвалко­вую мельницу. Протертую массу перемешивают с мукой и остальным количеством белка. Тесто с влажностью 19—20% отсаживают на листы для штучных изделий круглой формы. Для тортов форма листа квадратная.

Поверхность полуфабриката смачивают водой и выпекают пи­рожные 19—23 мин при температуре 190—195° С, а полуфаб­рикат для тортов 25—35 мин при температуре печи 150—160° С.

Крошковый полуфабрикат отличается тем, что в

его составе имеется крошка, получаемая из обрезков бисквит­ных, песочных и слоеных пирожных.

Процесс приготовления полуфабриката состоит в замесе теста из размолотых обрезков пирожных, масла, сахара, мелан­жа, порошка какао, соды, аммония и эссенции с последующей выпечкой отформованного теста при температуре 190—200° С в течение 40—45 мин.

Приготовление выпеченного полуфабриката для кексов

Известны два способа приготовления теста для кексов. Пер­вый способ состоит в следующем: к размягченному в месильной машине маслу добавляют сахар и постепенно меланж (яйца) и смесь энергично сбивают, после чего сбитая масса перемеши­вается с химическими разрыхлителями, изюмом, коринкой, эссенцией и мукой. Этот способ применяют при изготовлении кексов «Столичный», «Московский», «Шафранный» и др. Второй способ приготовления теста состоит в следующем: яйца или ме­ланж сбивают с сахаром; отдельно в месильной машине размяг­чают масло и постепенно добавляют в него остальное сырье и в последнюю очередь массу из взбитых яиц с сахаром. Этот способ применяется для кекса типа «Миндальный».

Наряду с этими двумя основными способами приготовления теста на химических разрыхлителях применяется также способ приготовления теста на дрожжах. В этом случае вначале гото­вят опару из муки, воды и дрожжей, которая выстаивается 4,5— 5 ч при температуре 30—31° С. Затем к опаре добавляют сахар и предварительно подогретую смесь из масла и меланжа, а так­же соль, изюм, цукаты, ванильную пудру и перемешивают в те­чение 10 мин. Тесто после замеса выстаивается. Таким образом готовят тесто для кекса «Весенний».

Готовое тесто раскладывают в формы, предварительно сма­занные маслом или выстланные бумагой, а затем выпекают при температуре 180—200° С.

Приготовление выпеченного полуфабриката для ромовых баба

Ромовые баба готовят из сдобного дрожжевого теста. Вна­чале готовят из муки, воды и дрожжей опару, которая выстаи­вается 40—50 мин при температуре 29—30° С. Затем в месиль­ной машине перемешивают масло, меланж, сахар, соль, воду и муку, после чего добавляют опару и коринку и все тщательно перемешивают. Готовое тесто выстаивается 45—55 мин, затем раскладывается в формы, предварительно смазанные жиром, вновь выстаивается 40—60 мин и выпекается при температуре 210—220 °С в продолжение 45—50 мин.

Приготовление отделочных полуфабрикатов

К отделочным полуфабрикатам относят различные кремы, помады, желе, сиропы для пропитывания бисквитного полуфаб­риката, фруктово-ягодные начинки, цукаты, орехи, миндаль и др.

Крем представляет собой большей частью пышную пенооб­разную массу, благодаря большому насыщению воздухом в про­цессе энергичного сбивания сырья.

Наряду с хорошими вкусовыми качествами и высокой пище­вой ценностью кремы обладают значительной пластичностью, благодаря чему представляется возможным приготовлять из них различные фигурные украшения, служащие декоративной внеш­ней отделкой пирожных и тортов.

Различают следующие основные виды кремов: сливочный, белково-сбивной (безе), заварной, масляно-заварной (шарлотт) и крем из сливок.

Сливочный крем представляет собой сбитую пышную массу из сливочного масла с сахарной пудрой и сгущенным мо­локом.

Сливочное масло перемешивают в месильной машине на ти­хом ходу в течение 5—7 мин, а затем сбивают с сахарной пуд­рой и прокипяченным сгущенным молоком в продолжение 7— 10 мин. В конце сбивания добавляют ванильную пудру и коньяк. В сливочно-ореховый крем добавляют жареные орехи, растер­тые с сахаром, в сливочно-кофейный — кофейный сироп. Крем может быть также ароматизирован соками ягод и плодов. Ис­пользуется для прослойки, наполнения и отделки основного по­луфабриката.

Белково-сбивной крем (безе) представляет собой хорошо сбитую пенообразную массу из охлажденных белков с сахарной пудрой (сырой) или с сахарным сиропом при темпе­ратуре 80—90° С (заварной). Используется преимущественно для отделки и наполнения основного выпеченного полуфабри­ката.

Заварной крем представляет собой студенистую мас­су, получаемую благодаря клейстеризации крахмала муки. При­готовление крема состоит в заварке муки, предварительно под­жаренной при температуре 105—110° С, в сахаро-молочном сиропе при температуре 95° С в течение 5 мин. Готовый крем должен быть тотчас же охлажден и немедленно использован.

При несоблюдении технологического режима и санитарно-ги­гиенических условий работы крем может явиться хорошей пита­тельной средой для развития болезнетворных микроорганизмов.

Этот крем используется для заполнения полостей в выпечен­ном полуфабрикате и не применяется для внешней отделки, так как не обладает достаточной пластичностью, позволяющей по­лучать рельефные фигуры.

Масляно-заварной крем (шарлотт) представляет собой сбитую пышную массу из сливочного масла и сиропа.

Сироп готовят из сахарного песка, яиц и молока путем на­гревания в варочном котле при температуре 103—104 °С. Охлаж­денный сироп постепенно добавляют к предварительно раз­мягченному маслу и в конце сбивания добавляют ванильную пудру*и коньяк. В масляно-орехово- заварной и масляно-шоко­ладно-заварной крем в конце сбивания добавляют растертые орехи, жаренные с сахаром, или порошок какао. В масляно-кофейно-заварной крем добавляют кофейный сироп.

Продолжительность сбивания крема 20—30 мин. Крем ис­пользуется для прослойки, наполнения и отделки основного по­луфабриката.

Крем из сливок представляет собой сбитые сливки с сахарной пудрой. Отличается чрезвычайно пышной пенообраз­ной структурой. Предварительно охлажденные сливки сбивают вначале при малом числе оборотов венчика (5—7 мин), а затем при большом числе оборотов (15—18 мин) до получения пенооб­разной массы. Полученную массу осторожно перемешивают с са­харной и ванильной пудрой. Этот крем готовят из сливок жир­ностью 35—40%. При использовании сливок жирностью 20% крем готовят с применением предварительно охлажденной сме­таны.

В необходимых случаях допускается добавление в качестве загустителя молочного желе, которое готовят путем заварки крахмала в молоке.

Крем в процессе использования должен храниться в холо­дильнике и заготавливаться не более чем на 3-часовую потреб­ность.

Крем из сливок используется преимущественно для отделки и наполнения выпеченных полуфабрикатов. Бисквитный полу­фабрикат в этом случае не промачивается ароматизированным сиропом. Для прослойки этот крем используется только для бисквитных полуфабрикатов, причем на лепешку должен быть предварительно нанесен слой варенья или фруктовой начинки, предотвращающий впитывание крема лепешкой. Прослаивать этим кремом другие полуфабрикаты не рекомендуется, так как под тяжестью верхнего пласта крем теряет пышную консистен­цию и очень легко выдавливается.

Ароматизированный сироп используется для пропитывания выпеченных бисквитных полуфабрикатов с целью придания им сочности и более длительного сохранения их в свежем виде.

Сироп готовится путем кипячения сахара с водой в соотно­шении 1 : 1,1 и прибавления к охлажденному сахарному сиропу вина и эссенции.

Желе — массу студнеобразной консистенции — применяют для покрытия и отделки поверхности тортов и пирожных.

Желе получают путем нагревания сахара, агара и патоки с добавлением после охлаждения эссенции, краски, кислоты и коньяка.

Для покрытия поверхности выпеченных полуфабрикатов же­ле употребляют в жидком виде паи температуре 60—65 °С. Для отделки желе разливают в противни и после охлаждения плот­ный студень нарезают на кусочки разнообразной формы.

Применяемые для отделки и прослойки изделий фруктово­ягодные и пралиновые начинки, помада и шоколадная глазурь изготавливаются по технологии, изложенной в соответствующих разделах настоящего учебника.

Отделка выпеченных полуфабрикатов

Отделка пирожных и тортов состоит из трех последователь­ных операций: подготовки выпеченного полуфабриката, про­слойки или заполнения его отделочными полуфабрикатами и художественного оформления верхней поверхности изделий от­делочными полуфабрикатами.

Подготовка выпеченного бисквитного, песочного и крошкового полуфабриката состоит в очистке поверхности от при­горелых частей его, в выравнивании краев для придания полу­фабрикату правильной формы. Кроме того, бисквитный и крошковый полуфабрикат разрезают по горизонтали на две или три части. Так подготавливают выпеченные полуфабрикаты, из ко­торых впоследствии после прослойки нарезают пирожные и тор­ты определенных размеров.

Штучные полуфабрикаты для пирожных приготовляют путем формования теста нужного веса и конфигурации. Как правило, штучные полуфабрикаты не требуют зачистки поверхности или выравнивания краев и обычно поступают после охлаждения не­посредственно на отделку.

Прослойка выпеченных полуфабрикатов производится различными начинками или кремами. Для этого поверхность од­ной лепешки намазывают начинкой или кремом слоем в 2—3 мм и покрывают другой лепешкой. Бисквитные лепешки предва­рительно пропитывают ароматизированным сиропом. Штучные полуфабрикаты, имеющие полость (типа эклера) или форму рожков, корзиночек, трубочек, заполняют различными отделоч­ными полуфабрикатами.

Отделка поверхности представляет собой довольно слож­ную операцию, требующую навыка и художественного вкуса.

Поверхность пирожных вначале покрывают ровным слоем крема или фруктовой начинки или глазируют помадой. Поверх­ность бисквитных пирожных предварительно смачивают арома­тизированным сиропом. Затем разрезают прослоенные лепешки на части по размерам пирожных и отделывают кремами, фруктовой начинкой, цукатами, желе, сахарной пудрой и др. Длят отделки поверхности кремом применяют шприцевальные конус­ные мешки с металлическими насадками различной конфигу­рации.

Поверхность некоторых сортов слоеных пирожных обсыпают крошкой и сахарной пудрой или покрывают яичной смазкой. Поверхность заварных пирожных чаще всего глазируют по­мадой или обсыпают сахарной пудрой, либо покрывают кре­мом и обсыпают крошкой. Корзиночки отделывают кремом, фруктами, цукатами и сахарной пудрой, фруктовой начинкой,, желе. Поверхность белково-сбивных пирожных обычно отделы­вают кремом или обсыпают крошкой.

Торты отличаются большими размерами и более сложной ху­дожественной отделкой. Поверхность и боковые части бисквит­ных и песочных тортов покрывают кремом, фруктовой начин­кой или помадой. Боковые части, кроме того, обсыпают крош­кой. Поверхность миндальнйх тортов отделывают кремом, фруктами, желе, шоколадом, орехами, крошкой, цукатами и др. Поверхность и боковые части вафёльных тортов покрывают пралине или шоколадной начинкой и украшают измельченным орехом, шоколадом или арахисом.

Поверхность кексов покрывают помадой, сахарным сиропом, шоколадной глазурью или обсыпают сахарной пудрой.

Верхнюю и боковые поверхности ромовых баба покрывают сахарной глазурью.

Упаковка и хранение.

Торты, кексы и ромовые баба укладывают в коробки из плотного картона. Пирожные укладывают в один ряд на метал­лические листы или лотки с антикоррозийным покрытием. Лот­ки должны быть снабжены плотно прилегающими крышками. Металлические листы вдвигаются в специальные ящики. Пирож­ные штучноформованные (не нарезные) укладываются в бумаж­ные капсулы, а затем в лотки.

Хранение пирожных и тортов с кремовой и фруктовой от­делкой должно производиться на стеллажах или полках в холо­дильниках при температуре не выше 6 °С, но не ниже нуля, а изделий без отделки кремом — при температуре не выше 18 °С и относительной влажности 70—75%.

При наличии холода срок реализации изделий со сливочным кремом установлен не более 36 ч; изделий с заварным кремом — не более 6 ч\ изделий со взбитыми сливками — не более 7 ч; изделий с фруктовой отделкой — 3 суток.

При отсутствии холода срок реализации изделий со сли­вочным кремом не более 12 ч.

Изделия с заварным кремом и взбитыми сливками подлежат реализации только при наличии холода.

Короткие сроки хранения изделий с кремами объясняются тем, что они легко подвергаются действию микроорганизмов.

Срок хранения изделий без применения отделочных полу­фабрикатов в виде кремов и фруктовых начинок— 10 суток.

Брак и отходы.

В процессе производства мучных кондитерских изделий глав­ное внимание должно быть обращено на выработку доброка­чественных изделий с минимальными потерями и отходами.

Изделия стандартного качества получаются при точном со­блюдении технологического режима. Нарушение технологиче­ских инструкций и утвержденных рецептур приводит к образо­ванию брака, т. е. к выработке изделий, не отвечающих требо­ваниям технических условий.

При выработке мучных кондитерских изделий образуются отходы, которые используются в производстве в том случае, если они санитарно доброкачественные. Переработка санитарно доброкачественных отходов сопровождается дополнительными потерями сырья.

Отходы могут получаться на всех фазах технологического процесса и обычно используются внутри производства путем возврата их на предыдущие стадии обработки или в другие сорта продукции. Так, при формировании теста для печенья и галет на штампмашине образуются тестовые обрезки, которые возвращаются транспортером к вальцовочной машине и добав­ляются к тесту. Ломаные и деформированные изделия, а также крошки изделий измельчаются и добавляются в тестомесильную машину при замесе теста в количестве и сортах, предусмотрен­ных рецептурами.

Крошки, лом и обрезки вафель размалываются в однород­ную массу с добавлением разогретого жира и используются при изготовлении вафельных начинок. При выпечке вафельных листов образуются отеки, т. е. избыток теста, выпрессованный за пределы вафельной формы. Отеки используются в производ­стве, для чего их предварительно замачивают в воде, освобожда­ют от обуглившихся частичек, протирают через сетку и добав­ляют небольшими порциями к свежеприготовленному тесту.

Санитарно недоброкачественные отходы в виде смета с пола, выбоя из мешков, загрязненных крошек, полученных при очистке трафаретов, и т. п. в производстве не используются.

Для снижения отходов рекомендуется осуществить следую­щие мероприятия.

Количество неиспользуемых отходов в виде смета, образую­щегося при выбое мешков, можно значительно снизить при бестарном хранении сырья. Хорошо изолированная мучная сис­тема гарантирует снижение отходов в виде распыла муки в про­цессе транспортирования. Замывка и шпарка внутренних стенок.

Технология изготовления нарезных шоколадных пирожных — Национальная сборная Worldskills Россия

“

Существует множество разновидностей пирожных, у некоторых даже есть своя история, связанная с известными личностями или событиями. Одним из видов этой кондитерской сладости являются нарезные пирожные. Об их приготовлении и пойдет речь далее.

Глоссарий

Для успешного освоения материала рекомендуем вам изучить следующие понятия:

Глазурь для покрытия пирожных. Состоит из шоколада, растительного масла и мелко нарезанных орехов

Продукт гидролиза дисахарида (сахарозы), сахарный сироп, который состоит из равных частей глюкозы и фруктозы. Инвертный сахар имеет вид густой белой пасты, которая слаще сахара в 1,5 раза. Препятствует кристаллизации сахарозы, сохраняет влажность продукта

Простая комбинация молока или сливок, яиц или яичных желтков, сахара и ароматизатора, которые варятся до температуры 82 °C. Используется в качестве начинки для тортов и пирожных, а также в качестве основы для мороженого

Состоит из рукоятки с двигателем и кнопками управления и длинной насадки, снабженной острыми стальными ножами. Предназначен для скоростного и эффективного измельчения и смешивания продуктов

Процесс, при котором орехи погружают в сахарный сироп, вследствие чего они покрываются тонкой сахарной корочкой

Песочный выпеченный в виде крошки полуфабрикат, часто добавляют в хрустящий слой, входящий в состав пирожных или тортов

Видеолекция

Конспект

Что нам понадобится

Металлическая рамка 20×30 см

Фольга

Погружной блендер

Миксер с насадками «венчик» и «лопатка»

Разделочная доска

Сотейник

Термометр с иглой

Силиконовый коврик

Кондитерские мешки с насадкой

Стакан для смешивания

Лопатка силиконовая

Миска для смешивания

Металлическая линейка

Пищевая пленка

Паллеты

Техника безопасности при изготовлении нарезного пирожного

  • Проверить миксер на холостом ходу
  • Не перегружать чашу миксера
  • Установку сменных насадок необходимо производить только при выключенном двигателе, после полной остановки машины
  • Контролировать нагрев электродвигателя
  • При работе с тепловым оборудованием не допускается работать в латексных перчатках. Также необходимо подбирать правильную посуду и инвентарь для работы с горячими жидкостями, чтобы не обжечься
  • Доставать изделия из печи с помощью прихваток или рукавиц

Готовим взбитый ганаш

Ингредиенты

Молоко — 55 г

Сливки 35% — (1) 55 г и (2) 200 г

Инвертный сахар (Тримолин) — 10 г

Сироп глюкозы — 10 г

Темный шоколад 70% — 90 г

Процесс приготовления

1. В сотейнике смешиваем молоко, сливки (1), глюкозу, тримолин и доводим до кипения.

2. Переливаем молочную смесь на шоколад и смешиваем с помощью блендера.

3. Добавляем холодные сливки (2) и все смешиваем блендером

4. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник для стабилизации на 4 часа.

Готовим бисквит

Ингредиенты

Яйца куриные — 100 г

Желток куриный — 45 г

Сахар — 25 г

Инвертный сахар (Тримолин) — 40 г

Масло сливочное — 75 г

Темный шоколад 70% — 50 г

Какао-порошок — 17 г

Мука — 50 г

Процесс приготовления

1. Подготавливаем рамку для выпечки бисквита. Для этого дно рамки плотно оборачиваем фольгой.

2. Смешиваем масло с шоколадом и растапливаем в микроволновке.

3. Смешиваем муку с какао-порошком и просеиваем через сито.

4. В чаше миксера смешиваем яйцо, желток, сахар и тримолин. Взбиваем 5−7 мин до пышной пены.

5. Частями добавляем просеянные ингредиенты, аккуратно перемешивая сверху вниз.

6. Смешиваем часть теста и растопленный шоколад.

7. Перекладываем шоколад в оставшееся тесто и перемешиваем до однородности.

8. Перекладываем тесто в подготовленную рамку, выпекаем 15 мин при 160 °C.

Готовим хрустящий слой «Штрейзель»

Ингредиенты

Мука — 35 г

Какао-порошок — 5 г

Миндальная мука — 40 г

Тростниковый сахар — 40 г

Пралине — 40 г

Соль — 1 г

Молочный шоколад — 60 г

Масло сливочное — 20 г

Вафельная крошка — 25 г

Процесс приготовления

1. В чаше миксера смешиваем муку, какао, миндальную муку, тростниковый сахар, сливочное масло (1) и соль. С помощью насадки «лопатка» смешиваем все до состояния крошки.

2. Перекладываем на силиконовый коврик и выпекаем 10−15 мин при 160 °C.

3. Молочный шоколад и сливочное масло (2) растапливаем в микроволновке.

4. Добавляем пралине, вафельную крошку и 130 г остывшего штрейзеля. Тщательно все перемешиваем.

5. Распределяем массу тонким слоем по остывшему бисквиту и убираем в холодильник для стабилизации.

Готовим мягкую карамель с саблированными семечками

Ингредиенты

Сахар — (1) 75 г и (2) 100 г

Вода — 30 г

Обжаренные семечки — 100 г

Молочный шоколад — 140 г

Сливки 35% — 175 г

Глюкоза — 15 г

Сливочное масло — 35 г

Соль — 1 г

Ваниль — ½ стручка

Масло какао — 20 г

Процесс приготовления

1. Для сиропа в сотейнике с толстым дном смешиваем воду и сахар (1), увариваем до 118 °C.

2. Добавляем заранее обжаренные семечки и активно перемешиваем лопаткой.

3. Перекладываем все на силиконовый коврик, чтобы семечки остыли.

4. В сотейнике смешиваем сливки, глюкозу, ваниль и соль. Подогреваем.

5. В другом сотейнике готовим сухую карамель. Для этого сахар (2) нагреваем до карамельного цвета.

Важно

Перегревать сухую карамель нельзя, так как появится горький вкус

6. Вливаем горячие сливки в сухую карамель и хорошо размешиваем.

7. Готовую карамель переливаем на шоколад и какао-масло, смешиваем блендером.

8. Добавляем мягкое сливочное масло, смешиваем блендером.

9. В готовую карамель добавляем саблированные семечки и перемешиваем.

10. Перекладываем карамель на остывший хрустящий слой.

Готовим шоколадный крем «Англез»

Ингредиенты

Молоко — 140 г

Сливки 35% — 140 г

Инвертный сахар (Тримолин) — 30 г

Желток — 60 г

Темный шоколад 70% — 90 г

Молочный шоколад — 55 г

Ваниль — 1 стручок

Желатин — 4 г

Процесс приготовления

1. Замачиваем листовой желатин в холодной воде, отжимаем от лишней воды.

2. В сотейнике смешиваем молоко, сливки, ваниль и тримолин.

3. В отдельную миску перекладываем желток. Доводим молочную смесь до кипения и завариваем желток, постоянно помешивая венчиком.

4. Переливаем обратно в сотейник смесь желтков и молока, провариваем до 82−84 °С.

Важно

Нельзя перегревать крем больше 81−82 °С, так как он свернется

5. Горячий крем переливаем на шоколад, добавляем замоченный желатин и смешиваем блендером.

6. Переливаем крем на карамель с семечками. Убираем пирожное в холодильник для стабилизации.

Нарезаем пирожные

1. Перед нарезкой пирожного сверху делаем разметку при помощи линейки и ножа 3×10 см.

2. Длинный и острый нож нагреваем с помощью фена и нарезаем пирожное.

3. Порционные пирожные перекладываем на лист и убираем в шокер.

Отделка пирожных

1. Взбиваем ганаш.

2. Отсаживаем крем на пирожные.

В итоге у вас должно получиться многослойное, стабильное пирожное, нарезанное ровно и аккуратно. Каждый слой отчетливо виден.

“

В этом уроке вы узнали, как приготовить вкусные нарезные пирожные. А также научились готовить взбитый ганаш, варить правильный крем «Англез» и мягкую карамель с саблированными семечками. А сейчас закрепите полученные знания, пройдя небольшое задание.

Интерактивное задание

Для закрепления полученных знаний пройдите тест

Стартуем!

71–72 °С

81–82 °С

101–102 °С

Дальше

Проверить

Узнать результат

Сотейник и силиконовую лопатку

Сковороду и венчик

Сотейник и ложку

Дальше

Проверить

Узнать результат

Процесс при выпечке бисквита

Процесс начала карамелизации орехов

Смешивание шоколада и сливок с помощью блендера

Дальше

Проверить

Узнать результат

К сожалению, вы ответили неправильно

Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз

Пройти еще раз

Неплохо!

Но можно лучше. Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз

Пройти еще раз

Отлично!

Вы отлично справились. Теперь можете ознакомиться с другими компетенциями

Пройти еще раз

Изготовление пирожных: слоеное, заварное — презентация онлайн

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И
НАУКИ ГОРОДА МОСКВЫ
Государственное бюджетное
профессиональное
образовательное учреждение города
Москвы
«Колледж сферы услуг №3»
(ГБПОУ КСУ № 3)
ПМ. 07 Выполнение работ по одной или нескольким
профессиям рабочих, должностям служащих
Тема. Изготовление, творческое оформление, подготовка к
реализации мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента.
Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Группа 34б
Руководитель практики: Кирсанова Ирина Викторовна
Дата: 15.12.2020г.
Тема урока:
Изготовление, творческое
оформление, подготовка к
реализации пирожных
разнообразного ассортимента
(слоеные, заварные)

3.

Слоеные пирожныеСлоеные пирожные
Основой слоеных пирожных является полуфабрикат,
выпекаемый или на листах в виде слоеных пластов, которые
затем нарезают на полоски прямоугольной и квадратной
формы или в штучном виде в форме различных фигур
(трубочек, рожков, калачиков, бантиков и др.).
Полоски и штучные полуфабрикаты прослаивают или
наполняют кремом и отделывают кремом, фруктами,
сахарной пудрой.
Рецептура слоеного полуфабриката
СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ «НАПОЛЕОН» («СЛОЙКА С КРЕМОМ»)
Пирожное «Наполеон» представляет собой прямоугольные
полоски, нарезанные из склеенных кремом пластов слоеного
полуфабриката; поверхность пирожного покрыта кремом,
обильно обсыпана слоеной крошкой и посыпана сахарной
пудрой. Размеры полоски 40X90 мм. Пирожные могут
изготовляться двухслойными или трехслойными: из двух или
трех выпеченных пластов слоеного полуфабриката. Для
двухслойного пирожного толщина пласта теста на листе
должна быть 4—5 мм, для трехслойного — 3 мм.
СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ «НАПОЛЕОН» («СЛОЙКА С КРЕМОМ»)
После остывания выпеченных пластов один из них кладут
на алюминиевый лист или доску, покрытую пергаментной
бумаой пузырчатой стороной кверху и покрывают ровным
слоем крема. Поверх первого пласта накладывают
пузырчатой стороной книзу второй пласт, который слегка
прижимают доской или листом. Поверхность склеенных
пластов покрывают ровным слоем крема и обсыпают
измельченными в крошку обрезками слойки, образовавшимися при подравнивании пластов.
СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ «НАПОЛЕОН» («СЛОЙКА С КРЕМОМ»)
На подготовленные пласты накладывают левой рукой
мерную алюминиевую линейку шириной 90 мм с ручкой
посредине и находящимся в правой руке ножом разрезают
пласты на продольные полосы. Желательно иметь нож в виде
пилы с невысокими (2–3 мм) зубцами. При резке лезвие ножа
должно соприкасаться с краем линейки. После нарезки на
продольные полосы лист с заготовкой поворачивают на 90° и
при помощи той же линейки разрезают заготовку поперек на
пирожные, подгоняя их под требуемую массу. В местах среза
ровность крошковой поверхности нарушается, ее
выравнивают легким нажатием линейки. Поверхность
пирожного посыпают сахарной пудрой.
«СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ»
Пирожное представляет собой
квадратные полоски, нарезанные
из склеенных яблочной начинкой
двух пластов слоеного полуфабриката.
Толщина нижнего пласта теста
до выпечки 3–4 мм,
верхнего — 5–6 мм.
Перед выпечкой верхний пласт смазывают яйцом и тупой
стороной ножа намечают на нем квадратные контуры пирожных, а
затем внутри каждого квадрата проводят диагональные и носящие
характер наколов короткие линии. Может быть намечен и рисунок
яблоневой веточки, для чего используется специальный нож с
круглым концом.
За 3–4 мин до окончания выпечки верхний пласт рекомендуется
смазать сахарным сиропом, что придаст поверхности пирожного
глянец.
«СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ»
После выпечки и охлаждения пластов нижний пласт
покрывают ровным слоем яблочной начинки,
приготовленной по рецепту 85 (40), на которую кладут
верхний пласт, слегка прижимая его к нижнему. Склеенные
пласты разрезают ножом–пилой, придерживаясь намеченных
линий, на квадратные пирожные.
ПИРОЖНОЕ «СЛОЕНЫЕ ПОЛОСКИ С ФРУКТАМИ»
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной до 10 мм, при
помощи скалки переносят пласт на сбрызнутый водой лист,
разрезают его на полосы шириной 80 мм. Поверхность полос
накалывают ножом, смазывают края их яйцом и кладут на них
узкие тестовые ленты в виде бортиков, которые также смазывают сверху яйцом. Выпечку после небольшой отлежки
производят в течение 25–30 мин при 230–240°С.
1 — полоса слоеного теста с одним бортиком,
2 — полоса теста с двумя бортиками,
3 — полоса теста с двумя бортиками и смазанной яйцом поверхностью.
ПИРОЖНОЕ «СЛОЕНЫЕ ПОЛОСКИ С ФРУКТАМИ»
После выпечки и охлаждения середину полос смазывают
фруктовой начинкой, на нее красиво укладывают свежие или
консервированные фрукты и заливают их при помощи
кисточки теплым желе.
1 — выпеченная полоса теста с начинкой,
2 и 3 — полосы с уложенными на них фруктами,
4 — заливка желе.
ПИРОЖНОЕ «СЛОЕНЫЕ ПОЛОСКИ С ФРУКТАМИ»
По остывании желе полосы разрезают поперек на
пирожные — полоски массой по 70 г.
Если полоски приготовляют со свежими яблоками, то
нарезанные дольками очищенные от сердцевины и зернышек
яблоки укладывают между бортиками полос еще до выпечки
и посыпают сахарным песком, после чего выпекают,
охлаждают и заливают желе.
ПИРОЖНОЕ «СЛОЕНЫЕ ЯЗЫКИ»
Пирожное изготовляется из слоеного не мятого (т. е. не из
обрезков) теста, сахарного песка и цуката или дольки яблока.
Тесто раскатывают в пласт толщиной, до 10 мм и овальной
выемкой, гофрированной или гладкой, вырубают из него
лепешки массой по 65 г.
ПИРОЖНОЕ «СЛОЕНЫЕ ЯЗЫКИ»
На стол насыпают ровным слоем сахарный песок, на него
накладывают параллельно 4–5 лепешек. Легкой деревянной
скалкой лепешки раскатывают, в результате чего они немного
удлиняются и к ним пристает сахар. Перевернув лепешки так,
чтобы сахар находился на верхней стороне, укладывают их на
лист. Следует не допускать попадания кристаллов сахара на
нижнюю сторону лепешки, при выпечке сахар сгорит и на
нижней корочке пирожного будут черные пятна. Сахар же на
поверхности лепешки во время выпечки частично
расплавится и придаст изделию красивый румяный колер.
ПИРОЖНОЕ «СЛОЕНЫЕ ЯЗЫКИ»
До посадки в печь в середину лепешки на сахарный песок
укладывают кусочек цуката или дольку сваренного в
сахарном сиропе яблока. Можно взять дольку свежего яблока
и посыпать ее сахаром, а также фруктовую или яблочную
начинку. В процессе выпечки при 230–240°С, которая длится
20–25 мин, тесто вокруг цуката поднимается и в готовом
пирожном получится красивый овал.
СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ «ТРУБОЧКИ»
Раскатывают тесто в пласт толщиной 6 мм и резаком
нарезают его на полосы шириной 10 см у складывают по
длине каждую полосу в три слоя. По мере изготовления
трубочек полосу раскатывают и нарезают на тестовые ленты
шириной 3 см.
СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ «ТРУБОЧКИ»
В левую руку берут конусную металлическую трубочку
(длина трубочки 125 мм, диаметр широкой части 28 мм, узкой
— 5 мм) за широкую часть. Один конец тестовой ленты
большим пальцем правой руки прикрепляют к узкому концу
трубочки, левой рукой поворачивают трубочку вокруг оси
влево, а правой спирально навертывают ленту на трубочку
так, чтобы один край ленты находил на другой. При этом
ленту следует немного натягивать, отчего она станет более
узкой и тонкой. Число витков, навертываемых по
направлению от узкого конца трубочки к широкому —6. Не
доводя полоску ленты на 10–12 мм до конца трубочки, тесто
отрывают и кладут на стол, а оставшийся на трубочке конец
ленты прижимают к слою теста большим пальцем правой
руки; затем левой рукой кладут трубочку на смоченный водой
лист и слегка прижимают ее к нему. Для равномерной
пропекаемости трубочки укладывают на лист с
промежутками, почти равными ширине трубочки.
СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ «ТРУБОЧКИ»
Перед посадкой в печь пирожные смазывают яйцом или, лучше,
желтком. Для получения хорошего глянца следует за 3–4 мин до
выемки из печи смазать трубочки сахарным сиропом. Выпечка их
при 240°С длится 20–25 мин.
После остывания металлические трубочки свободно удаляются.
Охлажденные слоеные трубочки заполняют кремом. При этом
отсадочный мешок укрепляют на штативе и через круглую гладкую
трубочку диаметром 8–10 мм крем вводят в слоеную трубочку со
стороны широкой части. Можно заполнять трубочку кремом и с
помощью наполнителя с компрессором.
СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ «ТРУБОЧКИ»
После заполнения кремом слоеной трубочки ее широким
концом прижимают к насыпанным на листе рубленым
слоеным крошкам, смешанным с сахарной пудрой

21. Заварные пирожные

Заварные пирожные
Основой этих сортов пирожных является заварной
полуфабрикат, выпеченный в форме трубочек, колец или шу,
имеющих полость, которая заполняется кремом. Отделка пирожных осуществляется по-разному: глазированием помадой,
шприцеванием кремом или обсыпкой сахарной пудрой.
Рецептура заварного полуфабриката
ПИРОЖНОЕ «ЗАВАРНЫЕ ГЛАЗИРОВАННЫЕ ТРУБОЧКИ С
МАСЛЯНЫМ ИЛИ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ»
Это пирожное, называемое также «Эклером», имеет вид
цилиндрической трубочки с тупыми концами, полость
которой заполнена кремом, а поверхность заглазирована
помадой.
ПИРОЖНОЕ «ЗАВАРНЫЕ ГЛАЗИРОВАННЫЕ ТРУБОЧКИ С
МАСЛЯНЫМ ИЛИ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ»
Трубочки отсаживают из заварного теста и выпекают, а после
охлаждения наполняют масляным, или заварным кремом из
отсадочного мешка с гладкой трубочкой. При этом заварную
трубочку предварительно надрезают сбоку вдоль ножом и,
равномерно по всей полости отсаживают в нее крем или
шпилькой делают в двух–трех местах проколы диаметром по 6
мм и через них заполняют пирожные кремом. На ряде
предприятий вместо отсадочного мешка используют
металлический цилиндр (наполнитель), из которого
компрессором под давлением 1 ат выдавливают крем через
штуцер непосредственно в заварную трубочку. Для заполнения
каждой трубочки работница открывает кран на штуцере.
ПИРОЖНОЕ «ЗАВАРНЫЕ ГЛАЗИРОВАННЫЕ ТРУБОЧКИ С
МАСЛЯНЫМ ИЛИ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ»
ПИРОЖНОЕ «ЗАВАРНЫЕ ГЛАЗИРОВАННЫЕ ТРУБОЧКИ С
МАСЛЯНЫМ ИЛИ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ»
ПИРОЖНОЕ «ЗАВАРНЫЕ ГЛАЗИРОВАННЫЕ ТРУБОЧКИ С
МАСЛЯНЫМ ИЛИ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ»
Пирожные глазируют помадой разного цвета: белого, розового,
наиболее часто кофейного и шоколадного, приготовленной по соответствующему рецепту. Для глазирования подбирают трубочки с
наиболее ровной поверхностью, перед глазированием их смазывают фруктовой начинкой.
С нижней стороны трубочку накалывают на вилку, окунают
верхней стороной в разогретую помаду, после чего извлекают,
переворачивают и укладывают на лист глазированной стороной
кверху.
ПИРОЖНОЕ «ШУ»
Заварное тесто для пирожных «Шу» отсаживают на лист в виде
круглых булочек. Во время выпечки булочки пышно поднимаются,
образуя в середине полость и надорванную, неровную верхнюю
корочку.
После выпечки и охлаждения булочки надрезают вдоль, в полость
их отсаживают масляный или заварной крем. Верх булочки
смазывают кремом, посыпают крошкой и обсыпают сахарной
пудрой.
«КОЛЬЦО ГЛАЗИРОВАННОЕ»
Отсаженное на лист в виде кольца диаметром 65 мм заварное
тесто выпекают и охлаждают, затем разрезают продольно
пополам и в полость нижней части отсаживают масляный или
заварной крем, после чего нижнюю часть накрывают верхней.
Можно также полуфабрикат проколоть сбоку в двух–трех
местах шпилькой диаметром 6 мм и через отверстия заполнить
полость кремом из отсадочного мешка. Верх кольца смазывают
фруктовой начинкой и глазируют помадой так же, как и
трубочки.
ЗАДАНИЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ
Задание №1. Сделать пошаговую презентацию на
тему «Приготовление заварного пирожного».*
Задание №2. Сделать пошаговую презентацию на
тему «Приготовление слоеного пирожного».*
*кондитерское изделие на выбор студента

«Изготовление и оформление пирожных» — презентация на Slide-Share.ru 🎓

1

Первый слайд презентации: Презентация по теме: «Изготовление и оформление пирожных»

ГБПОУ РК «ППТ» Преподаватель: Бахарева И.Ю

Изображение слайда

2

Слайд 2: История пирожных

Пирожные – это штучные мучные кондитерские разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью. Масса от 17 до 110 грамм. Изготавливают пирожные одного названия, но разной массы: большие и маленькие (60% массы больших) Пирожные должны быть изготовлены и реализованы с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

Изображение слайда

3

Слайд 3

Пирожные подразделяются на отдельные группы в зависимости от выпеченного тестового полуфабриката: бисквитные, песочные, слоеные, заварные, воздушные, ореховые, крошковые. Требования к качеству: поверхность пирожных должна иметь четкий рисунок с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовых оттенков. Изделия, глазированные помадой, глазурью, желе, должны иметь блестящую, ровную покрытую поверхность. Обсыпка равномерная, с сохранением четко выраженных граней изделия.

Изображение слайда

4

Слайд 4

Пирожное,  кондитерское изделие, преимущественно мучное.

По виду теста, из которого приготовлены, они делятся на бисквитные, песочные, слоёные, заварные, воздушные, миндальные и крошковые. В бисквитное тесто входят мука, сахар и яйца в соотношении 1: 1: 2. Песочное тесто готовится вымешиванием муки, яиц, масла и сахара, причём масло и сахар составляют соответственно 60 и 40% от массы муки. Тесто для слоёных П. готовится замешиванием муки и яиц с водой, в которой растворены соль и немного лимонной кислоты. Для заварного теста сливочное масло и соль кладут в кипящую воду, куда затем, быстро перемешивая, засыпают муку; полученное однородное вязкое тесто немного охлаждают и прибавляют к нему яйца. Воздушные П. представляют собой взбитые с сахаром яичные белки, выпеченные в виде небольших лепёшек при невысокой температуре. Миндальные П. готовят из тёртого миндаля, муки и сахара с добавлением взбитых белков. Основой для изготовления крошкового П. служит бисквитная и песочная крошка, которую смешивают с кремом, сахарной пудрой и др. полуфабрикатами, добавляя ароматические эссенции или сироп.
Из смеси формуются заготовки П., которые иногда подвергаются охлаждению. Выпеченные полуфабрикаты П., а также заготовки крошковых П. подвергают дальнейшей обработке (отделке). Для этой цели служат кремы, помадка, ароматизированные сиропы, желе, цукаты, миндальная и ореховая крошка и т.д. П.— скоропортящиеся продукты, поэтому их хранят при температуре 0—8 °С. П. с заварным кремом, например, хранят не более 6  ч,  с кремом из сливок — не более 7  ч и со сливочным кремом — не более 36  ч.

Изображение слайда

5

Слайд 5

Пирожное называется «Безе» — «поцелуй» по французски. Из-за лёгкости, нежности и воздушности. Baiser — (безе) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Шутка это барская. Во всем мире ЭТО зовут меренги. Изобрел меренги швейцарский кулинар Гаспарини (1720). Это кондитерское изделие из сахара и яичного взбитого белка.

Их выпекают при низкой температуре, и обычно они остаются цвета слоновой кости. Французские меренги dacquoise делают с арахисом и патокой. В Италии меренги обычно покрывают пирожное или мороженое. Они так быстро запекаются в горячей духовке, что мороженое не успевает растаять. В России (и только в ней!) меренги известны под шутливым французским названием «безе» (baiser), что в переводе означает «поцелуйчик». («Да, Чичиков, уж ты не противься, одну безешку позволь напечатлеть тебе в белоснежную щеку твою!» Гоголь, Мертвые души). пирожное [] ср. 1) Кондитерское изделие из сдобного сладкого теста (обычно с кремом, помадкой, цукатами и т.п.). 2) устар. Сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда.

Изображение слайда

6

Слайд 6: Бисквитные пирожные

Пирожное «Бисквитное» с белковым кремом Бисквит-2323 Сироп для промочки-888 Крем белковый-499 Начинка фруктовая-1056 Сахарная пудра-34 Выход 100 шт. по 48 гр.

Изображение слайда

7

Слайд 7

Основной бисквит выпекают в капсулах. После выпечки и выдержки в течении 8-10 часов его разрезают по горизонтали на два пласта. Нижний пласт немного промачивают сиропом, смазывают слоем фруктовой начинки. Сверху кладут второй пласт корочкой вниз, промачивают более обильно и смазывают тонким слоем фруктовой начинки. Затем сверху наносят слой белкового крема. Пласт горячим ножом разрезают на пирожные. Каждое пирожное украшают белковым кремом, а затем поверхность обсыпают сахарной пудрой.

Изображение слайда

8

Слайд 8: Пирожное «Бисквитное» фруктовое (буше)

Бисквит круглый-1738 Сироп для промочки-662 Крошка биск. жар.- 180 Начинка фруктовая – 2040 Фрукты-158 Пудра сахарная-22 Выход 100 шт. по 48 гр.

Изображение слайда

9

Слайд 9

Для этого пирожного готовят бисквит холодным способом (буше). Заготовки круглой формы выпекают, охлаждают, склеивают попарно фруктовой начинкой. Верхнюю заготовку промачивают сиропом, покрывают фруктовой начинкой. Боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой и обкатывают в сахарной пудре. Поверхность украшают фруктами или цукатами

Изображение слайда

10

Слайд 10: Песочные пирожные

Пирожное «Песочное» желейное Песочный п /ф-2884 Начинка фруктовая-890 Желе-668 Фрукты-658 Выход 100 шт. по 51 гр.

Изображение слайда

11

Слайд 11

Песочное тесто выпекают пластами толщиной 7-8 мм.

Два пласта склеивают фруктовой начинкой. Верхний пласт смазывают фруктовой начинкой и тупой стороной ножа намечают контуры пирожных. Каждое пирожное украшают фруктами и заливают незастывшим желе (60*С) при помощи кисточки, вначале понемногу, чтобы фрукты не сдвинулись с места. Когда желе застынет, пласт разрезают на пирожные по намеченным контурам

Изображение слайда

12

Слайд 12: Пирожное «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой

Песочный п /ф-1652 Крем «Шарлотт»-1431 Начинка фруктовая-1350 Крошка бискв. жар.-67 Выход 100 шт. по 45 гр.

Изображение слайда

13

Слайд 13

Для приготовления песочных корзиночек тесто раскатывают в пласт толщиной 6-7 мм. Берут формочки круглой или овальной формы усеченного конуса, с гофрированной поверхностью. Формочки укладывают донышками вверх, чтобы в дальнейшем было меньше обрезков. В готовую корзиночку отсаживают фруктовую начинку, украшают кремом и бисквитной крошкой

Изображение слайда

14

Слайд 14: Слоеные пирожные

Пирожное «Слойка» с кремом Слоеный п /ф-3733 Крем сливочный-2333 Крошка п / ф слоеного-578 Пудра сахарная-156 Выход 100 шт. по 68 гр.

Изображение слайда

15

Слайд 15

Для этого пирожного слоеное тесто выпекают в виде пласта 5-6 мм на смоченных водой листах, что бы слойка не сжималась при выпечке. После выпечки и охлаждения пласты выравнивают, а из полученных обрезков готовят крошку. На один пласт наносят слой крема, а сверху кладут второй пласт гладкой стороной вверх (основанием). Этот пласт также смазывают кремом и посыпают крошкой от слойки. Пласт разрезают на пирожные. Лучше всего пользоваться ножом-пилкой. Сверху пирожные посыпаются сахарной пудрой.

Изображение слайда

16

Слайд 16: Пирожное «Муфточки» с кремом

Слоеный п /ф-2344 Крем сливочный-1392 Меланж для смазки-27 Крошка п / ф слоеного-78 Пудра сахарная-59 Выход 100 шт. по 39 гр.

Изображение слайда

17

Слайд 17

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм и разрезают на полоски шириной 20 мм. Для приготовления этих пирожных пользуются металлическими конусными трубочками. Полоски наматывают на трубочки и ставят на смоченный водой лист, и смазываем меланжем. После выпечки и охлаждения трубочки убирают, а выпеченную заготовку наполняют сливочным кремом.

Изображение слайда

18

Слайд 18: Заварные пирожные

Пирожное «Трубочка» с кремом Заварной п /ф-1063 Крем сливочный-2016 Помада-1121 Выход 100 шт. по 42 гр.

Изображение слайда

19

Слайд 19

Заварное тесто выкладывают в кондитерский мешок с зубчатым или гладкой трубочкой диаметром 18 мм, отсаживают изделия в виде палочек 12 мм на листы, слегка смазанные жиром и выпекают. Во время выпечки изделие поднимается, а внутри образуется пустота. Заготовки охлаждают и с двух сторон наполняют кремом. Поверхность глазируют помадой.

Изображение слайда

20

Слайд 20: Воздушные пирожные

Пирожное «Воздушное» с кремом Воздушный п /ф-2345 Крем сливочный-3160 Выход 100 шт. по 55 гр.

Изображение слайда

21

Слайд 21

Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 15-18 мм и отсаживают заготовки круглой или овальной формы на листы, выстланные бумагой или смазанные маслом и посыпанные мукой. После выпечки и охлаждения донышки украшают кремом.

Изображение слайда

22

Слайд 22: Миндальные пирожные

Пирожное «Миндальное» Миндальный п /ф-6500 Выход 100 шт. по 65 гр.

Изображение слайда

23

Слайд 23

Миндальное тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 15 мм и отсаживают пирожные круглой формы на листы, смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекают при температуре 150-160*С в течение 20 мин. Во время выпечки у пирожного получается глянцевая поверхность с мелкими трещинами.

Изображение слайда

24

Слайд 24: Пирожные крошковые десертные

Пирожное «Картошка» обсыпная Крошка бисквитного п /ф-2641 Крем сливочный-2392 Коньяк-129 Сахарная пудра-167 Какао-порошок-59 Эссенция ромовая-11 Выход 100 шт. по 54 гр.

Изображение слайда

25

Последний слайд презентации: Презентация по теме: «Изготовление и оформление пирожных»

Для этого пирожного используют обрезки от бисквита. Их протирают, добавляют к ним крем, коньяк, эссенцию и хорошо перемешивают до образования пластичной массы. Формую в виде клубня картофеля и обсыпают какао-порошком, смешанным с сахарной пудрой. Сформированные пирожные укладывают в капсюля. Украшают кремом.

Изображение слайда

Производство пирожных в Беларуси | Каталог компаний: адреса, телефоны

Регистрация

Вход

Каталог

производство пирожных

  • Все регионы
  • Брест
  • Витебск
  • Гомель
  • Гродно
  • Могилев
  • Минск
  • Все города

    • Минская область

    Березино

    Березинский р-н

    Борисов

    Борисовский р-н

    Вилейка

    Вилейский р-н

    Воложин

    Воложинский р-н

    Городея

    Дзержинск

    Дзержинский р-н

    Жодино(1)

    Заславль

    Ивенец

    Клецк

    Клецкий р-н

    Копыль

    Копыльский р-н

    Красная Слобода

    Крупки(1)

    Крупский р-н(1)

    Логойск

    Логойский р-н

    Любанский р-н

    Любань

    Марьина Горка

    Минск(3)

    Минский р-н

    Молодечненский р-н

    Молодечно

    Мядель

    Мядельский р-н

    Нарочь

    Негорелое

    Несвиж

    Несвижский р-н

    Плещеницы

    Пуховичский р-н

    Радошковичи

    Раков

    Руденск

    Слуцк(1)

    Слуцкий р-н

    Смиловичи

    Смолевичи

    Смолевичский р-н

    Солигорск

    Солигорский р-н

    Старобин

    Стародорожский р-н

    Старые Дороги

    Столбцовский р-н

    Столбцы

    Узда

    Узденский р-н

    Уречье

    Фаниполь

    Холопеничи

    Червенский р-н

    Червень

    Брестская область

    Антополь

    Барановичи

    Барановичский р-н

    Белоозерск

    Береза

    Березовский р-н

    Брест(1)

    Брестский р-н

    Высокое

    Ганцевичи

    Ганцевичский р-н

    Городище

    Давид-Городок

    Дрогичин

    Дрогичинский р-н

    Жабинка

    Жабинковский р-н

    Иваново

    Ивановский р-н

    Ивацевичи

    Ивацевичский р-н

    Каменец

    Каменецкий р-н

    Кобрин(1)

    Кобринский р-н

    Коссово

    Лунинец(1)

    Лунинецкий р-н

    Ляховичи

    Ляховичский р-н

    Малорита

    Малоритский р-н

    Микашевичи

    Пинск(2)

    Пинский р-н

    Пружанский р-н

    Пружаны

    Ружаны

    Столин

    Столинский р-н

    Телеханы

    Витебская область

    Барань

    Бегомль

    Бешенковичи

    Бешенковичский р-н

    Богушевск

    Браслав(1)

    Браславский р-н

    Верхнедвинск

    Верхнедвинский р-н

    Витебск

    Витебский р-н

    Глубокое

    Глубокский р-н

    Городок

    Городокский р-н

    Дисна

    Докшицкий р-н

    Докшицы(1)

    Дубровенский р-н

    Дубровно

    Езерище

    Коханово

    Лепель

    Лепельский р-н

    Лиозненский р-н

    Лиозно

    Миорский р-н

    Миоры

    Новолукомль

    Новополоцк(1)

    Оболь

    Орша

    Оршанский р-н

    Освея

    Подсвилье

    Полоцк

    Полоцкий р-н

    Поставский р-н

    Поставы

    Россонский р-н

    Россоны

    Сенненский р-н

    Сенно

    Толочин

    Толочинский р-н

    Ушачи

    Ушачский р-н

    Чашники

    Чашникский р-н

    Шарковщина

    Шарковщинский р-н

    Шумилино

    Шумилинский р-н

    Гомельская область

    Брагин

    Брагинский р-н

    Буда-Кошелево

    Буда-Кошелёвский р-н

    Василевичи

    Ветка

    Ветковский р-н

    Гомель(1)

    Гомельский р-н

    Добруш

    Добрушский р-н

    Ельск

    Ельский р-н

    Житковичи

    Житковичский р-н

    Жлобин

    Жлобинский р-н

    Калинковичи

    Калинковичский р-н

    Корма

    Кормянский р-н

    Лельчицкий р-н

    Лельчицы

    Лоев

    Лоевский р-н

    Мозырский р-н

    Мозырь

    Мозырь-11

    Наровля

    Наровлянский р-н

    Октябрьский

    Октябрьский р-н

    Петриков

    Петриковский р-н

    Речица

    Речицкий р-н

    Рогачев

    Рогачевский р-н

    Светлогорск

    Светлогорский р-н

    Туров

    Хойники

    Хойникский р-н

    Чечерск

    Чечерский р-н

    Гродненская область

    Б. Берестовица

    Березовка

    Берестовицкий р-н

    Волковыск

    Волковысский р-н

    Вороново

    Вороновский р-н

    Гродненский р-н

    Гродно

    Дятлово

    Дятловский р-н

    Желудок

    Зельва

    Зельвенский р-н

    Ивье

    Ивьевский р-н

    Козловщина

    Кореличи

    Кореличский р-н

    Красносельский

    Лида

    Лидский р-н

    Мир

    Мостовский р-н

    Мосты

    Новогрудок(1)

    Новогрудский р-н

    Новоельня

    Острино

    Островец

    Островецкий р-н

    Ошмянский р-н

    Ошмяны

    Радунь

    Россь

    Свислочский р-н

    Свислочь

    Скидель

    Слоним

    Слонимский р-н

    Сморгонский р-н

    Сморгонь

    Сопоцкин

    Щучин(1)

    Щучинский р-н

    Юратишки

    Могилевская область

    Белыничи

    Белыничский р-н

    Бобруйск

    Бобруйский р-н

    Быхов(1)

    Быховский р-н

    Глуск

    Глусский р-н

    Горецкий р-н

    Горки

    Дрибин

    Дрибинский р-н

    Кировск

    Кировский р-н

    Климовичи

    Климовичский р-н

    Кличев

    Кличевский р-н

    Костюковичи

    Костюковичский р-н

    Краснополье

    Краснопольский р-н

    Кричев(1)

    Кричевский р-н

    Круглое

    Круглянский р-н

    Могилев

    Могилевский р-н

    Мстиславль

    Мстиславский р-н

    Осиповичи

    Осиповичский р-н

    Славгород(1)

    Славгородский р-н

    Хотимск

    Хотимский р-н

    Чаусский р-н

    Чаусы

    Чериков

    Чериковский р-н

    Шклов

    Шкловский р-н

Новополоцкий хлебозавод Филиал ОАО Витебскхлебпром

пирожное выпечка, производство кексов, производство кондитерских изделий,. ..   

ОАО «Витебскхлебпром» Филиал Докшицкий хлебозавод

Свежая выпечка. Хлеб. Кондитерские изделия. Кукурузные палочки «Кузя». Торты на заказ. Пирожные.

Продуктория ООО

Поставка одноразовой посуды, бумажной одноразовой посуды, эко посуды, биопосуды, тары, упаковки и контейнеров.

Филиал ОАО «Берестейский пекарь» Лунинецкий хлебозавод

Производство хлеба пшеничного и ржаного, хлебобулочных изделий. Изготовление кондитерских изделий: козинаки, зефир, щербет, лукум. Торты и караваи к важным событиям в Вашей жизни под заказ в исполнении наших пекарей.

Витрум плюс ООО

Широкий ассортимент сладостей для вашего магазина. Еженедельная доставка по Беларуси. Оптовая торговля кондитерскими изделиями и бакалеей.

Новогрудский хлебозавод Филиал ОАО Гроднохлебпром

сухари, пирожное, производство хлебобулочных изделий, пышки купить,…   

Жодинский хлебозавод Филиал ОАО «Борисовхлебпром»

Производство хлебобулочных, кондитерских изделий. Торты на заказ.

Кричевский Филиал ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай»

пончики оптом,изготовление упаковки,производство тары,производство упаковки,тара и упаковка,тара…   

Пинский кооппром Пинского РАЙПО

пищевой промышленности,гофротара производство, искусственный мед, оптовая продажа…   

ВЕТА Торговое ОДО

изделий). Собственное производство. хлебобулочные,хлебобулочные и кондитерские изделия,хлебобулочные…   

Минскхлебпром КУП

Минскхлебпром крупнейшее предприятие хлебопекарной отрасли в Республике Беларусь.

Филиал ОАО «Берестейский пекарь» Пинский хлебозавод

Производство хлебобулочных изделий, сладости мучные, пирожные, печенье, кексы, коврижки и многое другое.

«Гомельхлебпром» ОАО

печенье пряники, производство кондитерских изделий, производство хлебобулочных…   

Кленовичи ОАО

продукция животноводства, производство продукции растениеводства, производство хлебобулочной. ..   

Слуцкий хлебозавод ОАО

кондитерские изделия,хлебобулочные изделия,производство хлебобулочных изделий, производство тортов,…   тортов, производство пирожных, производство пряников, производство коврижек,хлебобулочное,хлебобулочное…   

Найдено 20 организаций

 

 

 

Текущие фильтры

Вы искали:производство пирожных

Новости компаний

Каталог организаций Беларусинфо – самый полный и подробный справочник организаций в Беларуси. У нас вы найдете описания деятельности, адреса, телефоны, схемы проезда и официальные сайты компаний, которые предлагают услуги и товары в разделе производство пирожных в Беларуси. Сейчас такие услуги и товары предоставляют 20 организаций и список постоянно увеличивается.

Производство пирожных и тортов (Мархель, Гопенштейн, Смелов) 1975 год

      Молоко сухое цельное 18 Молоко сухое обезжиренное 19 Молоко сухое цельное с сахаром 19 Сливки сухие и сливки сухие с сахаром 19 Молоко сгущенное цельное с сахаром 19 Молоко сгущенное нежирное с сахаром 19 Сливки сгущенные с сахаром 19 Яйца н яйцепродукты 20

      Яйца куриные 20 Яйцепродукты замороженные 22 Сухие яичные продукты 22

      Фрукты и ягоды 23

      Свежие фрукты и ягоды 23

      Абрикосы 23 Ананас 24 Апельсины и мандарины 24 Виноград 24 Вишня и черешня 24 Груши 24 Земляника н клубника 24 Малина 24 Яблоки 24

      Плоды и ягоды в консервированном виде Пюре плодовое и ягодное 27 Припасы плодово-ягодные 27 Начинка плодово-ягодная 27 Повидло плодово-ягодное 27 Варенье 28 Джем плодово-ягодный 28 Компоты из плодов и ягод 28 Цукаты 28

      Желирующие (студнеобразующие) вещества 29

      Агар и агар 29 Желатин пищевой 30 Орехи и маслосодержащие ядра 30

      Ядро лишенного ореха 30 Ядри миндального ореха 30 Ядро ореха кешью 31 Арахис (бобы) 91 Продукты какао 31

      Порошок-какао 31 Пралине 32 Шоколадная глазурь (кувертюр) 32 Шоколад 32

      Химические разрыхлители теста 32

      Нишевые кислоты 33

      Виннокаменная пищевая кислота 33 Лимонная пищевая кислота 33 Молочная пищевая кислота 33

      Вкусовые и ароматизирующие вещества 34

      Эссенции 34 Ваниль 34 Ванилин 37 Кофе натуральный молотый 37 Спирт этиловый (ректификат) 37 Коньяк, вина н ликеры 37 Соль поваренная пищевая 37

      Красящие вещества 38

      Тартрачин 38 Нн. чигокарчин 38 Имлигп 38 Красителе.

      нищгвий сухой красный свекольно-чайный 38 Кармин 38 Куркума 38 Шафран 38 Сафлор»39 Вода 39

      Взаимозаменяемость и влажность отдельных видов сырья 40

      Мука, крахмал 40 Сахаристые вещества 40 Масло и жиры 40 Молочные продукты 40 Яйцепродукты 40 Желирующее (студнеобразующие) вещества 40 Орехи 40 Разные замены 40 Влажность сырья 42

     

      ГЛАВА II

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ

      Выпеченные полуфабрикаты 45

      Приготовление теста 45 Выпечка 48 Производственный инвентарь 50

      Бисквитный полуфабрикат 52

      Рецепт 1(1) Бисквит основной 2 Рецепт 2 Бисквит «Новый»

      38 Рецепт 3(2) Бисквит с какао SB Рецепт 4(3) Бисквит с орехами 59 Рецепт 3(4) Бисквит со сливочным маслом

      39 Рецепт 6(9) Бисквит буше 59

      Песочный полуфабрикат 61

      Рецепт 7(5) Песочная лепешка 62 Рецепт 8(6) Песочная лепешка с орехами 63

      « Южный бисквит» 63

      Рецепт 9(10) Полуфабрикат «Южный бисквит» 63

      Слоеный полуфабрикат 64

      Рецепт 10(7) Слоеный полуфабрикат 64

      Заварной полуфабрикат 67

      Рецепт 11(6) Запарной полуфабрикат 67

      Воздушный полуфабрикат 69

      Рецепт 12(24) Воздушный полуфабрикат (меренги) 69

      Миндально-ореховые полуфабрикаты 73

      Рецепт 13(90) Полуфабрикат лля миндальных пирожных, миндалыш-фруктовых тортов и торта «Большой театр» 74 Рецепт 14(12) Миндальный полуфабрикат для пирожных и тортов «Идеал» 75 Рецепт 15(16) Полуфабрикат ореховый 76 Рецепт 16 Полуфабрикат для пирожного «Ореховое»- 76

      Сахарный полуфабрикат 76

      Рецепт 17(17) Полуфабрикат сахарный 76 Рецепт 18 Полуфабрикат сахарный с орехами 77

      Крошковый полуфабрикат 78

      Рецепт 19(15) Полуфабрикат крошковый «Дачный» 7В Рецепт 20 Полуфабрикат крошковый «Любительский» 79

      Отделочные полуфабрикаты и украшения для тортов и пирожных 79

      Сахарные полуфабрикаты 79

      Рецепт 21 Ванильная пудра 79 Сахарные сиропы 79 Номада 81 Рецепт 22(33) Сахарная основная помада 81 Рецепт 23 Помада кофейная 84 Рецепт 24 Номада лимонная 84 Рецепт 25 Помада розовая 84 Рецепт 26 Помада фисташковая 84 Рецепт 27(34) Помада шоколадная 84 Рецепт 28(32) Помада молочная 85 Рецепт 29 «Театральная помадка» 85

      Сиропы для промачивания изделий 85

      Инверт 86

      Рецепт 32(47)

      Желе 87

      Рецепт 33(36) Желе 87

      Рецепт 34(46) Жженке 66 Сахарный тираж 89 Рецепт 35 Сахарный сироп — тираж 66 Сахарные ыастикн 89

      Рецепт 36(43) Сахарная сырцовая мастмни кв. Рецепт 37 Сахарно-крахмальная заварная мастика 60

      Глазури 90

      Рецепт 36 Глазурь сырцовая для глаэиронямин ппигрчпо-стм 61 Рецепт 39 Глазурь сырцовая дли жрнппнии и «де-лия 61 Рецепт 40 Глазурь заварная д.и украшении изделий 93 Шоколадная глазурь (кувертюр) 63

      Украшения и изделия из карамели 92

      Рецепты 42 43 Карамельная масса 93 Реш ит 41 К.щ-мпь-

      ный клей 94

      Кандир и грильяж 94

      Рецепт 46 Кандир для сахарных фигур 64

      Грильяж 96

      Кремы 111

      О креме и санитарном режиме приготовлении кремовых изделий 95

      Масляные кремы 102 Основные масляные кремы 102

      Рецепт 47 Крем масляный основной на енхарной пудре 102 Рецепт 46(16) Крем масляный основной ни спниниоч молоке 103 Рецепт 49(21) Крем масляный осионпой ни уклоне и яйцах (крем «Шарлотт») 103 Рецепт ММ2Г крем масляный основной ка яйцах (крем «Гляссе») 106

      Ароматизированные масляные кремы Рецепт 61 Крем масляный абрикосовый 105 Рецепт 2 Крем масляный ананасный 106 рецепт 53 Крем миелнный . ик.чли-новый 106 Рецепт 54 Крем масляный пишт-ный (06 Рецепт 55 Крем масляный земляничный (клубничный) 106 Рецепт 56 Крем масляный лимонный 106 Решит 57 Крем масляный малиновый 106 Рецепт 58 Крем масляный иралиио-вый 106 Рецепт 59 Крем масляный чайный 106 Рецепт 60 Крем масляный черносмородиновый 106

      Кофейные, шоколадные и ореховые масляные кремы 109

      Рецепт 61(46) Крем масляный кофейный на сгущенном молоке (06 Рецепт 62(28) Крем масляный кофейный на молоке и яйцах (крем «Шарлотт») 109 Рецепт 63(19) Крем масляный с порошком какао на сгущенном молоке 109 Рецепт 64(22) Креи масляный шоколадный на молоке и яйцах (крем «Шарлотт») 109 Рецепт 65(26) Крем масляный шоколадный на яйцах (крем «Гляссе») 110 Рецепт 66(20) Крем масляный ореховый на сгущенном молоке НО Рецепт 67(23) Крем масляный ореховый на молоке н яйцах (крем «lt|p.n»ii I НО Рецепт 68(27) Крем масляный ореховый ил нйцах (крем «Гляссе») 110

      Отделочные масляные кремы МО

      Рецепт 69 Крем масляный отделочный белы1 110 IVm-ur 7» Крем масляный отделочный шоколадный НО

      Белковые кремы Ml

      Рецепт 71(30) Креи белковый сырцовый основной 111

      Рецепт 72(31) Крем белковый заварной

      Рецепт 73(38) Крем «Зефир» 112

      Заварные кремы 95

      Рецепт 741291 Крем заваркой 112 Сливочные и сметанные кремы

      Рецепт 75 Крем сливочный лнночный желатином основной 113 Рецепт 77 Крем с. моючиый наниль ный 114 Рецепт 78 Крем сливочный кофейный 114 Рецепт 79 Крем сливочный шоколадный 114 Рецепт 80 Крем елниочный

      ягодный 114 Рецепт 61 Крем сметанный 114 Рецепт 82 Крем

      сливочно-сметанный 115

      Украшения из крема и глазури 115

      Рисунки, выполняемые при помощи разных шприцевальных трубочек масляным кремом 119 Бордюры для тортов Цветы из крема и глазури 122 Надписи на тортах н других изделиях

      Рецепт 83(39) Мармелад абрикосовый 129 Рецепт Н4(42| Мармелад ягодный 130 Рецепт 85(40) Начинка яблочная |:ш Рецепт 86(41) Начинка фруктовая 130

      Украшения из шоколада |30

      Полнообъемные фигуры 130

      Плоские тонкие фигурки 132

      Шприцевание из корнетика 132

      Шоколадные усик 133

      Шоколадная стружка

      Марципан 133

      Рецепт 87 Марципан густой 134 Рецепт 88 Арахисовый авмрной марципан 136 Рецепт 89 Жидкий марципан 138 Изделия н украшения из густого марципана 135 Лакирование шоколадных я марципановых изделий и украшений 137

      Отделка изделий посыпками 137

      Крошка из выпеченных полуфабрикатов 138

      Рецепт 90(1) Бисквитная жареная крошка

      Сахаристые посыпки

      Шоколадные посылки 139

      Рецепт 91(9) Шоколадная крупка «Трюфель» 139

      Миндальные и ореховые посыпки 139

     

      ГЛАВА III

      Показатели качества пирожных я тортов 145

      Классификация пирожных и основные процессы их отделки 146

      Бисквитные пирожные 146

      Бисквитные пирожные, глазированное помадой, и с белковым кремом 146

      Рецепт 92130) Бисквитное пирожное с белковым н масляным кремом, глазированное помадой (47 Рецепт 93(32) «Бискимт-ное пирожное, глазированное молочной помадой» 148 Рецепт 94(33) «Бисквитное пирожное с белковым кремом» 151 Рецепт 95(37) «Бисквитное пирожное, глазированное помадой, с масляным кремом» 151

      Бисквитные пирожные с масляным кремом и фруктово-желейные 152

      Рецепт 96(36) «Бисквитное пирожное с масляным кремом» 152 Рецепт 97(34) «Бисквитное пирожное с масляно-шоколадным кремом» 156 Рецепт 98(31) «Бисквитное пирожное с масляно-ореховым кремом» 156 Рецепт 99 «Бисквитное шцюжжк-с масляно-ореховым кремом» 156 Рецепт 100 Бисквитное пирожное «Рулет с масляным кремом н желе» 156 Рецепт 101 Бисквитное пирожное «Рулет трюфельный» 157 Рецепт 102(35) «Бисквитибе пирожное фруктово-желейное» 157

      Бисквитные пирожные «Буше» 158

      Рецепт 103(38) Бисквитное пирожное «круше круглое, пикированное молочной помадой» 159 Рецепт 104(39) Бисквитное пнрожнос «Буше овальное, глазированное молочной помадой» 159 Рецепт 105(40) Бисквитное пирожное «Буше с ореха ми» 159 Рецепт 106(41) Бисквитное пирожное «Буше с масляным кремом» 160 Рецепт 107(42) Бисквитное пирожное «Буше с белковым кремом» 163 Рецепт 108(43) Бмскнитмш-лирожиое «Буше фруктовое» 163 Рецепт 109(44) Бискиитшк-пирожное «Буше воздушное» 163 Рецепт ПО Бисквитное пи (южное «Буше с зефиром» 164

      Песочные пирожные 164

      Песочные пирожные без крема 164

      Рецепт 111(53) Пирожное «Песочное кольцо» 165 Ре целт 112(45) Пирожное «Песочное кольцо с фруктовой начни кой» 168 Рецепт 113(51) Пирожное «Песочная полоски с фрук-товой начинкой» 166 Рецепт 114(46) Пирожное «Песочное с мармсладом и фруктами 167 Рецепт 115(52) Пирожное «Песочное желейное» 167 Рецепт 116(55) Пирожное «Иесочшк-. глазированное помадой» 168 Рецепт 117(47) Пирожное «Южный бисквит» 168

      Песочные пирожные с кремом 168 ецепт 118(48) Пирожное «Песочное с кремом» 168 ецепт 1)9(49) Пирожное «Песочное с фруктовой мамкиной и кремом» 169 Рецепт 120(50) Пирожное «Песочное с кремом

      ла «нроаанное помадой» 169 Рецепт 121(54) Пирожное «Ле-(.-очное с белковым кремом» 169 Рецепт 122(56) Пирожное песочное с кремом «Грибок» 171 Рецепт 23(57) Пирожное песочное «Геркулес» 171

      Пирожные, изготовляемые из песочного полуфабриката в сочетании с другими вылеченными полуфабрикатами 172

      Рецепт 124 Пирожное «Дачное с помадой» 172 Рецепт 125 Пирожное «Дачное с сахарной пудрой» 173 Рецепт 126 Пирожное «Дачное с желе» 173 Рецепт 127 Пирожное «Иесоч ное с миндальной сеткой» 173 Рецепт 128 Пирожное «Песочное с бисквитной сеткой» 173 Рецепт 129 Пирожное «Варшавское» 174 Рецепт 130 Пирожное «Краковское» 174 Рецепт 131 Пирожное «Ленинградское фруктовое» I7S Рецепт 132 Пирожное «Ленинградское желейное» 178 Рецепт 134 Пирожное «Ленинградское желейное с кремом» 176 Рецепт 135 Пирожное «Шоколадные трубочки» 176

      Песочные пирожные с фруктовой, пралиновой и зефирной начинкой 176

      Рецепт 136 Пирожное «Песочное с фруктовой и при о,новой начинкой» 176 Рецепт 137 Пирожное «Песочное с пралиновой начинкой» 177 Рецепт 138 Пирожное «Песочное с клюквенным вареньем и зефиром» 177

      Пирожные корзиночки 178

      Пирожные «Песочные корзиночки с кремом» 178 Рецепт 139(60) Пирожное «Песочные корзиночки с мас. шным кремом и консервированными фруктами» 178 Рецепт 140(65) Пирожное «Песочные корзиночки с масляным кремом и евс жнмн фруктами 182 Рецепт 141(65) Пирожное «Песочные корзиночки с зефиром» 182 Рецепт 142(66) Пирожное «Песочные корзиночки любительские» 182 Рецепт 143(67) Пирожное Песочные корзииочкн с белковым кремом» 182 Рецепт 144(68) Пирожное «Песочные корзиночки с масляным кремом и фруктовой начинкой» 183 Рецепт 145(7)) Пирожное «Песочные корзиночки с масляным кремом и ореховой начинкой, 183 Рецепт 146(59) Пирожное «Песочные корзиночки с бел ко вым кремом и молочной начинкой» 183 Рецепт 147 Пирожым «Песочные корзиночки с джемом н орехами» 184 Рецепт 148 Пи рожное «Песочные корзиночки клубничные» 184

      Пирожные «Песочные корзиночки без крема» и «Слоено-заварные корзиночки» 184

      Рецепт 149(62) Г1и рож ж к «Песочные корзиночки с желе н фруктами» 184 Рецепт 150(63) Пирожное «Песочные корзиночки с вареньем» 185 Рецепт 151(64) Пирожное «Песочные корзиночки с ореховой и фруктовой начинкой» 185 Рецепт 152(29) Пирожное «Песочные корзиночки с фруктовоягодной начинкой» 185 Рецепт 153 Пирожное «Песочные корзиночки с клубничным конфитюром и зефиром» 188 Ре цепт 154(72) Пирожное «Слоено-заварные корзиночки «Ракуш ки» 186

      Слоеные пирожные 186

      Рецепт 155(77) Слоеное пирожное «Наполеон» («. лойка с кремом») 186

      Слоеные пирожные яблочные и фруктовые Рецепт 156(78) «Слоеное пирожное с яблочной начинкой» 188 Рецепт 157 Пирожное «Яблоко в слойке» 188 Рецепт 158 Пирожное «Слоеная ватрушки с фруктами» 189 Рецепт 159 Пирожное «Слоеные полоски »|»|» i:кн» II» Рецепт 160 Пирожное «Слоеные языки» 1Ю

      Разные слоеные пирожные 191

      Рецепт 161(79) Слоеное ищмжпи. «Муфточки» 191 Рецепт 162(81) «Слоеное пирожное с Кремоной отделкой

      191 Рецепт 163(80) «Слоеное пирожное, обсыпанное сахаром»

      192 Рецепт 163(82) Слоеное пирожное «Окороиа» и «Трубоч кн» 193 Рецепт 165 Пирожное «Слоеные трубочки с повидлом» 194 Рецепт 165а Пирожное «Слоеные трубочки с сырной начинкой» 195

      Заварные пирожные 195

      Рецепт 166 ( 85, 86) Пирожное «Заварные глазированные тру бочки с масляным или заварным кремом» 195 Рецепт 167 Пирожное «Заварные трубочки с кремовой отделкой» 197

      Рецепт 168(88) Пирожное «Заварные трубочки с обсыпкой н «Шу» 197 Рецепт 169(84. 87) Пирожное «Заварные кольца с заварным или масляным кремом» 198 Рецепт 170 «Заварное пирожное с фруктово-белковым кремом» 199

      Рецепт 171 Пирожное «Заварные трубочки с нпнндлом» 199

      Рецепт 172 Пирожное «Заварные кольца с пралине» 199

      Воздушные пирожные (емеренги»)

      Рецепт 173(73) Пирожное «Воздушное однослойное» IB9 Рецепт 174(76) Пирожное «Воздушное двухслойное» 199

      -Рецепт 175(74) Пирожное воздушное «Грибок» 200 Рецепт 176(75) Пирожное шндушнбе «Георгин» 200 Репт 177 Пирожное «Воздушно-ореховое» 200 Рецепт 178 Пирожное воздушное «Лада» 201

      Миндально-ореховые пирожные 201

      Рецепт 179(90) Пирожное «Миндальное» 201 Рецепт 180(91) Пирожное «Идеал» 201 Рецепт 181 Пирожное «Ореховое однослойное с помадой» 201 Рецепт 182 Пирожное «Ореховое двухслойное с помадой 202 Рецепт 183 Пирожное «Орехово,- двухслойное с фруктовой начинкой» 202 Крошковые пирожные 202

      Рецепт184(91) Пирожное «Картошка обсыпная» 203 Рецепт 1Я6(О. М Пирожное Крмшкогни’ I м mtv.ii.iHiHH- год рецепт 180(90) Пирожное «Любнтслы-мм» 204 Рецепт 187 Пи рожное «Рулет любительский» 204

      Пирожные из сахарного теста 204

      Рецепт 188(93) Пирожное «Сахарные грибочки с кремом и «Сахарные цилиндрики с кремом. 204 Рецепт 189 Пирожное «Сахарные трубочки ореховые» 207

      Пирожные мелкие десертный набор» 208

      Peueirr 190

Бигкпитно кремовое пирожное «Ромбики» 209

      Рецепт 191 Бисквитно-кремовое пирожное «Полоски» 209

      Рецепт 192 бисквитно- кремовое пирожное «Кубики» 209

      Рецепт 193 Бисквнтно-глаэиропмннос пирожное «ромбики» и «Кубики» 209 Рецепт 194 Бисквитно-глазированное пирожное «Бочата» и «Домнно» 209 Рецепт 195 Бисквитное пирожное «Рулетнкн фруктовые» 209 Рецепт 196 Пирожное «Буше»

      209 Рецепт 197 Пирожное из бисквита буше «Пуншевое»

      210 Рецепт 198 Пирожное «Заварные трубочки» 210 Рецепт 199 Пирожное «Корзиночки» 210

      Пирожные со сливочным и сметанным кремом 211

      Рецепт 200 Пирожное «Кориночки с орнаментом» 211 Рецепт 21)1 Пирожное -Кор „точки фру ьтпко кремовые» 211 Рецеш 21)2 Пирожное «Трубочки т-сочные, Рецепт 203 Пирожное «Трубочки песочные, глазированные помадой» 211 Рецент 204 Пирожное «Шу с сахарной обсыпкой» 211 Рецепт 205 Пирожное «Буше, гла эированнос шоколадной помадой» 212 Рецепт 206 Пирожное «Колец. , заварные, глазированные помадой» 212 Рецепт 207 Пирожное «Эклер, обсыпанный сахарной пудрой» 213 Рецепт 208 Пирожное «Слойка-рожок» 213 Рецепт 209 Пирожное «Слойка с марципаном» 213 Рецепт 211 Пирожное «Трубочки песочные с ореховой массой» 213 Рецепт 212 Пирожное «Висквитко-желейное» 213 Рецепт 213 Пирожное «Бисквитно-песочное со в «битыми сливками» 213

     

      ГЛАВА IV

      ТОРТЫ

      Способы отделки тортов 219

      Основные процессы отделки вылеченных полуфабрикатов 220

      Поточная механизированная линия приготовления бисквитно-кремовых тортов 222

      Бисквитные торты 223

      Бисквитные торты с отделкой белковым кремом 223 Рецепт 214(2) Торт «Бисквитный с белковым кремом п фруктовой прослойкой 223 Рецепт 215(3) Торт «Бисквитный с белковым кремом и кремовой прослойкой» 224 Рецепт 216(1) Бисквитный торт «Калач» 225

      Бисквитные торты с отделкой масляным кремом 225 Рецепты 217. 217а (4. 4а) Бисквитный торт «Кофейный» 225 Рецепт 218(18) Бисквитный торт «Осень» 228 Рецепт 219(8) Торт

      О|н-хопо-бискн1тный 227 Рецепт 220(19) Ыккинтный торт «Отелло» 227 Рецепт 221(21) Бисквитный торт «Сказка» 227 Рецепт 222(17) Торты бисквитно-кремовые массой не меиее I кг 228 Рецепт 223(17а) Торты бисквитно-кремовые массой I кг и более 229 Рецепт 224 Торт «Лукошко с грибами» (фигурный) 229 Рецепт 225 Торт «Абрикосовый» (ленин градский) 229 Рецепт 226 Торт «Абрикосовый» (московский) 230 Рецепт 227 Торт «Корзинка с клубникой» (фи-1рмыП1 231) Рецепт 228 Торт «Гусиные липки» (фщурпыП) 230 Рецепт 229 Торт «Невеста» (фи, урный) 231 Рецепт Торт

      Нежность» (фигурный) 231 Рецепт 231 Торт «Хризантемы» (фигурный) 231 Рецепт 232 Торт «Праздничный» (фигурный) 232 Рецепт 233 Торт «Овальный с колокольчиками» (фигурный) 232 Рецепт 234 Торт «Смородинка» (фигурный) 232 Рецепт 235 Торт «Виноград» (фигурный) 235 Рецепт 236 Торт «Букет» (фигурный) 235 Р, цент ГГ Торт «СиндеЛныП» (фигурный)

      2S Рецепт 2. 1Я Горт «Нарцисс» (фигурный) 236 Рецепт 239 Торт «Анютины глазки» (фигурный) 236 Рецепт 240 Торт «Ананас» (фигурный) 236 Рецепт 241 Торт «Россия» (фигурный) 236 Рецепт 242 Торт «Цыплята» (фигурный) 237 Рецепт 243, Торт «Цветочный» (фигурный) 237 Рецепт 244 Торт «Мечта» (фигурный) 238 Рецепт 245 Торт «Магнолия» (фигурный) 238 Рецепт 246 Торт «Москва» (фигурный) 238 Рецепт 247 Торт «Цирк» (фигурный) 239 Рецепт 248 Торт «Гвоздика (фигурный) 239 Рецепт 249 Торт «Лвкомка» (фигурный) 240 Рецепт 250 Торт «Колос» (фигурный) 240 Рецепт 251 Торт «Вишенка (фигурный) 240 Рецепт 252 Торт «Юбилейный альбом» (фигурный) 241 Рецепт 253 Торт «Туесок с грибами» (фигурный) 241 Рецепт 254 Торт «Календарь» (фигурный) 241 Рецепт 255 Торт «Футбольный (фигурный) 242 Рецепт 256 Торг «Ракетка» (фигурный) 242 Рецепт 257 Торт «Диплом» (фигурны,) 243 Рсиспт 258 Торт «Шоколадная корзина с цветами из сахарной мастики» (фигурный) 243 Рецепт 259 Торт «Рифленый» 244 Рецепт 260 Торт «Метро» 244 Рецепт 261 Торт «Рог изобилия» (фигурный) 245 Рецепт 262 Торт «Овальная корзина с розами» (фигурный) 245 Рецепт 263 Торт «Цветы» (фигурный) 246 Рецепт 264 Торт «Анго» (фигурный) 246 Рецепт 265 Торт «Бутылка шампанского» (фигурный) 247 Рецепт 266 Торт «Избушка лесника» (фигурный) 247 Рецепт 267 Торт «Лебединое озеро» (фигурный) 248 Рецепт 268 Торт «Аист на болоте (фигурный) 249 Рецепт 269 Торт «Охотничий» (фигурный) 249

      Рецепт 270 Торг порционный «Кольцо» (фигурный) 250

      Рецепт 271 Торт «Заячий хоровод (фигурный) 253 Рецепт 272 Торт «Зайцы с капустой- (фигурный) 253

      Рецепт 273 Торт «Поздравительный» (фигурный) 254 Рецепт 274 Торт «Снежная баба» (фигурный) 254 Рецепт 275 Торт «Слон» (фигурный) 255 Рецепт 276 Торт «К I Мая» (фш vpitufl) 255 Рецепт 277 Торт «Новогодняя ечкя» (фи |1ный) 256 Рецепт 278 Торт «Хлеб — со iu» (фигурный) 256 Рецепт 279 Торт «Скворечник» (фигурный) 258

      Бисквитно-кремовые торты, глазированные помадой или желе 259

      Рецепт 280(6) Торт «Шоколадный» 259 Рецепт 28103) Торт «Ореховый» 259 Рецепт 282(15) Торт «Пионерский» 260 Рецепт 283 Торт «Агат» (фигурный) 260 Рецепт 284 Торт «Юбилейный» (фигурный) 260 Рецепт 285 Торт «В день рождения» (фигурный) 261 Рецепт 286 Торт «Аппассионата» (фигурный) 261 Рецепт 287 Торт «Абрикосовая ветка» (фигурный) 261 Рецепт 288 Торт «Кольцо» (фигурный) 262 Рецепт 289 Торт «Мечта 262 Рецепт 290 Торт «Сланутич» (фигурный) 263 Рецепт 291 Торт «Фирменный» 264 Рецепт -292 Торт «Кармен» (фигурный) 264 Рецепт 293 Торт «Березка» (фигурный) 264 Рецепт 294 Торт «Виктория» (фигурный) 265

      Бисквитные торты с кремом, отделанные посыпками 265 Рецепт 295(7) Торт «Подарочный» 265 Рецепт 296(9) Торт «Трюфель» 266 Рецепт 297 Торт «Эстафета» 266

      Бисквитные торты с кремом и свежими фруктами 266

      Рецепт 298 Торт «Бнсквитно-кремовый С клубникой» 267 Рецепт 299 Торт «Бисквитно-кремовый с черешней» 267 Рецепт 300 Торт «Бисквитно-кремовый клубничный ассорти» 267 Рецепт 301 Торт «Бисквитно-кремовый вишневый ассорти» 268

      Бисквитные торты с фруктами 268

      Рецепт 302(12) Торт «Бисквитный с консервированными фруктами» 268 Рецепт 303 Торт «Бисквитный со свежей смородиной» 271 Рецепт304 Торт «Бисквитный со свежим крыжовником» 271 Рецепт 305 Торт «Янтарный» 272 Рецепт 306 Торт «Ароматный» (фигурный) 272 Рецепт 307 Торт «Земляничный» 272 Рецепт 308 Торт «Фруктово-ореховый» (фигурный) 272

      Бисквитно-воздушные торты с кремом 273

      Рецепт 309 Торт «Фантазия» 273 Рецепт 310 Торт «Утро» 274

      Бисквитно-песочные торты 274

      Рецепт. 311 Торт «Ситцевый» (фигурный) 274 рецепт 312 Торт «Персиковый» (фигурный) 274

      Воздушные торты 276

      Рецепт 313 Торт «Полет» 1. ..ый) И цент 314 Торт

      «Киевский» (фигурный) 276 Рецепт 315 Торт «День и ночь» 276 Рецепт 316 Торт «Фонтанный» (фигурный) 276

      Песочные торты 277

      Рецепт 317(16) Торт «Песочно-фруктовый 278 Рецепт 318(23) Торт «ГТесочна-кремовый» 278 Рецепт 319(20) Торт «Абрикотин» 279 Рецепт 320(24) Торт «Ленинградский» 279 Рецепт 321 Торт «Любительский» 279 Рецепт 322 Торт «Черносмородиновый» 280 Рецепт 323 Торт «Ягодный» 261 Рецепт 324 Торт «ЛиспЯтад» 281

      Песочно-заварные торты

      Рецепт 325 Торт «Московский» 282 Рецепт 326 Торт «Весенний» 282 Рецепт 327 Торт «Дачный» 283

      Слоеные торты 283

      Рецепт 328(11) Торт «Слоеный с кремом» 283 Рецепт 329 Торт «Спортивный» 284 Рецепт 330 Торт «Яблочный» (фигурный) 284

      Миндальные торты 284

      Рецепт 331(10) Миндально-кремовый торт «Идеал» 285 Рецепт 332(14) Торт «Миндально-фруктовый» 285 Рецепт 333(22) Миндально-воздушный торт «Большой театр» (фигурный) 286 рецепт 334 Торт «Олимпийский» (фигурный) 286

      Торты с крошковыми полуфабрикатами 289

      Рецепт 335 Торт «Пингвин» 289 Рецепт 336 Торт «Пилено» 290

      Вафельный торт 290

      Рецепт 337(26) Торт «Шоколадно-вафельный» 291 Рецепт 336 Торт вафельный «Сюрприз» 291 Рецепт 339(25) Торт вафель ный «Арахис 292 Рецепт . 140 Гцн «Зефирно-вафгльмыл» 293 Рецепт 341 Торт «Полярный» 293 Рецепт 342 Тот «Школьный» 294 Рецепт 343 Шоколадно-вафельный твт «Корзина с конфетами» (фигурный) 294 Рецепт 344 Шоколадно-вафельный торт «Медный всадник» (фигурный) 295 Рецепт 345 Шоколадно-вафельный торт «Гнездышко» (фигурный) 295 Рецепт 346 Шоколадно-вафельный торт «Дельфины» (фигурный) 296

      Торты бау-кухен 296

      Рецепт 347 Торт баум-кухеи «Пень» и «Палено» (фигур кые) 298

      Марципановые торты 300

      Рецепт 348 Торт «Лучиночная корзина с грибами» (фигурный) 301 Рецепт 349 Торт «Лучиночная корзина с фруктами» (фигурный) 301 Рецепт 350 Торт «Прутьевая кортияа с овощами (фигурный) 301 Рецепт 351 Торт «Кадушка с солеными грибами» (фигурный) 301 Рецепт 352 Торт «Раки в корзине» (фигурный) 302 Рецепт 353 Торт марципановый «Осень» (фигурный) 302

      Шоколадные корзины 303

      Рецепт 354 Торт «Шоколадная корзина с фруктами из марципана» (фигурный) 303 Рецепт 355 Декоративный торт «Спасская башня Кремля» (фигурный) 304 Рецепт 356 Деко ративный торт «Адмиралтейство» 304

     

      ГЛАВА V

      РАСЧЕТ РЕЦЕПТУР, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ

      Расчет рецептур 307

      Пример первый Расчет рабочей рецептуры на пирожные, при изготовлении которых не получается обрезков 308 Пример второй. Расчет рабочей рецептуры на пирожные, при изготовлении которых получаются обрезки от всего изделия 810 Пример третий. Расчет рабочей рецептуры на торты, при изготовлении которых получаются обрезки от одного или нескольких видов выпеченных полуфабрикатов 311 Допустимые отклонения и анализ выполнения ренелтур 313 Хранение и транспортировка пирожных н тортов 315

Классический ванильный торт

  • Время подготовки 5 минут
  • Время приготовления 40 минут
  • Порции 12
  • Сложность Легкость

Measurement Converter

Convert FromSelectUS GallonUS QuartUS PintUS Legal CupUs Fluid OunceUS TablespoonUS TeaspoonCubic MeterLiterMilliliterImperial GallonImperial PintImperial CupImperial Liquid OunceImperial TablespoonImperial TeaspoonSticks of butterKilogramsGramsMilligramsPoundsOuncesFahrenheitCelsiusConvert ToSelectUS GallonUS QuartUS PintUS Legal CupUs Fluid OunceUS TablespoonUS TeaspoonCubic MeterLiterMilliliterImperial GallonImperial PintImperial CupImperial Liquid OunceImperial TablespoonImperial TeaspoonSticks of butterKilogramsGramsMilligramsPoundsOuncesFahrenheitCelsiusValue

Ингредиенты

Для торта

1 пачка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры, плюс еще для формочек

2 3/4 стакана муки, выложенной ложкой и разровненной, плюс еще для формочек

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка мелкой соли

2 чашки сахарного песка

1/2 чашки растительного масла

5 больших яиц комнатной температуры

1 столовая ложка чистого ванильного экстракта

1 чашка молока

Для глазури

3 палочки (1 1/2 чашки) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Щепотка мелкой соли

3 1/4 чашки сахарной пудры

2 чайные ложки чистого ванильного экстракта

1/4 чашки молоко

Метод

1. Для торта: Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте дно и бока двух 9-дюймовых круглых форм для кекса сливочным маслом; посыпать мукой и стряхнуть излишки.

2. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске среднего размера; отложить.

Взбейте сливочное масло, сахар и растительное масло в большой миске электрическим миксером на средне-высокой скорости, пока смесь не станет светлой и воздушной, около 5 минут. Вбейте яйца, по одному, а затем ваниль, пока не смешано.

3. Попеременно вмешивайте мучную смесь и молоко в тесто лопаткой, добавляя муку в три приема и молоко в два, начиная и заканчивая мукой, пока смесь не станет однородной. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами.

4. Выпекайте коржи на той же решетке духовки, пока они не зарумянятся сверху, а серединка не станет упругой на ощупь, 35–40 минут. Переверните противни примерно на полпути, если они подрумяниваются неравномерно. Дайте остыть в формах около 10 минут, затем переложите на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть.

5. Для глазури: пока кексы остывают, взбейте масло и соль в большой миске электрическим миксером на средней скорости до получения однородной массы. Постепенно вбить сахарную пудру. Как только все будет добавлено, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока смесь не станет белой и пушистой. Добавьте 2 столовые ложки молока и взбейте до однородности. Добавьте оставшееся молоко, по одной столовой ложке за раз (глазурь будет растекаться, но не будет жидкой).

6. Для сборки: положите 1 корж лицевой стороной вверх на блюдо для торта или подставку и смажьте 1 чашкой глазури. Накрыть вторым коржом бисквита. Смажьте верх и бока торта оставшейся глазурью.

7. Слои торта можно сделать за день вперед; заверните охлажденные слои в полиэтилен и алюминиевую фольгу и оставьте на ночь при комнатной температуре. Вы также можете собрать и глазировать торт за день до подачи; дайте ему постоять при комнатной температуре в течение ночи, накрыв его большой миской или куполом для торта (если на вашей кухне очень жарко, охладите торт и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее одного часа перед подачей на стол).

Copyright 2014 Television Food Network, G.P. Все права защищены.

  • мука
  • сахар
  • овощ
  • ваниль
  • молоко
  • Вечеринка
  • Вечеринка на свежем воздухе
  • День отца
  • Пасха
  • День матери
  • Послеобеденный чай
  • Готовим с детьми
  • Американский
  • Запеченный

Наши последние рецепты

ROKU Rhubarb Highball

Easy

1. Наполните охлажденный хайбол льдом. 2. Добавьте джин Suntory ROKU, ликер из ревеня и лимонный сок. 3. Долейте охлажденной газированной воды и осторожно перемешайте, чтобы смешать ингредиенты. 4. Украсить несколькими веточками мяты Рецепт предоставлен ROKU Джин

Наши последние рецепты

Haku Espresso Martini

Easy

      Добавьте все ингредиенты в шейкер, наполните льдом и взболтайте в течение 15 секунд. Процедить в охлажденный бокал и украсить

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Наши последние рецепты

Haku Martini

Easy

     Добавьте все ингредиенты в охлажденный сосуд для смешивания и перемешайте в течение 30 секунд, чтобы охладить и разбавить Процедить в замороженный бокал для мартини и г

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Наши последние рецепты

Haku Soda

Easy

      Наполните охлажденный хайбол льдом и добавьте 25 мл Haku Добавьте 100 мл газированной воды, затем добавьте еще льда, если нет

Наши последние рецепты

Toki Old Fashioned

Easy

      Добавьте все ингредиенты в сосуд для смешивания, наполните льдом и перемешивайте в течение 30 секунд. Процедить в рокс с фр

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Наши последние рецепты

Toki Ginger

Easy

   Добавьте лед в охлажденный хайболл, налейте Suntory Toki и быстро перемешайте, чтобы охладить Добавьте 100 мл охлажденного имбирного эля премиум-класса и добавьте еще льда, если необходимо. 0032 Порции

1

Наши последние рецепты

Toki Highball

Easy

Добавить лед в охлажденный стакан с высоким мячом, залить в Suntory Toki и кратко перемешать в холод и

Время приготовления

5 мин.

Время повара

—

. Количество порций

1

Наши последние рецепты

ROKU Spritz

Easy

1. Добавьте джин Suntory ROKU и мед в большой винный бокал и перемешайте, пока мед полностью не растворится. 2. Добавьте несколько больших кубиков льда и горсть летних ягод. 3. Аккуратно перемешайте в течение 15 секунд, чтобы смешать ингредиенты. 4. Долейте охлажденным тоником wat 9.0023

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Наши последние рецепты

ROKU Puff

Medium

     Добавьте все ингредиенты в шейкер, наполните льдом и встряхивайте в течение 15 секунд. Процедить в охлажденный стакан

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Наши последние рецепты

ROKU French 75

Medium

1. Налейте в шейкер джин Suntory ROKU, сахарный сироп и лимонный сок. 2. Насыпьте лед и сильно встряхните в течение 15 секунд. 3. Процедите в охлажденный бокал для шампанского. 4. Долить шампанским и украсить долькой лимона. Рецепт предоставлен ROKU G.

Наши последние рецепты

Roku Negroni

Easy

Pour Ingredients в смешанное сосуд, наполните ледя

Наши последние рецепты

Тоник ROKU с имбирем

Easy

       Наполните охлажденный хайбол льдом и добавьте 25 мл джина Roku и половину имбиря                     &

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Наши последние рецепты

ROKU Orchard Martinez

Easy

 Добавьте грушу и ROKU в стакан для смешивания. Аккуратно перемешайте, чтобы высвободить аромат груши. Добавьте лед и все остальные ингредиенты в стакан для смешивания. Перемешайте в течение 30 секунд. S

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Порции

1

ROKU Momiji Fizz

Easy

   Наполните стакан льдом. Добавить все ингредиенты в стакан. Осторожно перемешайте в течение 10 секунд. Добавьте ломтик сливы в качестве украшения.

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Порции

1

Наши последние рецепты

Шоколадно-ежевичный пирог от ROKU

Easy

Почувствуйте вкус осени, когда приближаются вечера, с нашим темным и декадентским шоколадно-ежевичным пирогом. Сочетайте с освежающим джином-тоником ROKU со свежим имбирем. Вместе это идеальное сопровождение для уютной ночи с друзьями!

Время подготовки

—

Время приготовления

25 минут

Количество порций

12

Наши последние рецепты

Равиоли с тыквой и орехами от ROKU

Средний

Апельсины. Красные. Желтые. Осень – сезон красок. Наши свежие и яркие равиоли из мускатной тыквы придают классическому блюду из пасты осенний колорит. Сочетайте его со свежим, освежающим вкусом джина-тоника ROKU со свежим имбирем, чтобы ощутить истинный вкус смены времен года.

Время подготовки

—

Время приготовления

15 минут

Количество порций

6

Наши последние рецепты

Куриные шашлычки терияки от ROKU

Средний

Идеальное первое блюдо… или непревзойденная закуска для летней вечеринки!

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

—

Количество порций

3

Наши последние рецепты

Лосось мисо на гриле с рисовой лапшой от ROKU

Easy

Свежее весеннее блюдо, приготовленное за считанные минуты!

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

2

Наши последние рецепты

Чизкейк с ревенем и имбирем от ROKU

Easy

Невероятно насыщенный весенним ароматом!

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

—

Количество порций

8

Наши последние рецепты

Пирожные с клубникой и сливками от ROKU

Medium

Клубнично-сливочная масляная мечта!

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

—

Количество порций

6

Diners, Drive-Ins, And Dives

Гай Фиери отправляется в путешествие по пересеченной местности, чтобы посетить некоторые из классических американских ресторанов с «жирными ложками», которые работают правильно уже несколько десятилетий.

Man V. Food

Кулинарное путешествие по Америке, знакомство с лучшими закусочными, поиски вкусной еды и решение самых больших и острых кулинарных проблем в стране.

Женщина-первопроходец

Отмеченная наградами блогер и бывшая горожанка Ри Драммонд рассказывает о своем особом бренде домашней кухни, от готовых блюд до элегантных творений.

Ресторан: Невозможно

Превратить обанкротившийся ресторан — непростая задача даже при самых благоприятных обстоятельствах; попытка сделать это всего за два дня и с ограниченным бюджетом кажется невыполнимой задачей. Но шеф-повар Роберт Ирвин готов принять вызов.

Продуктовые игры Гая

Гай Фиери бросает вызов талантливым поварам в кулинарном соревновании с высокими ставками.

Тайные посетители

Когда владельцы ресторанов подозревают сотрудников в том, что они не выполняют свою работу или вообще работают некачественно, они вызывают Тайных посетителей. Что они найдут?

Секретные блюда с Адамом Ричманом

Адам Ричман раскрывает самые уникальные блюда вне меню в мире.

The Best Of Man V. Еда

Самые легендарные испытания еды и аппетитные моменты от Адама Ричмана.

Босоногая графиня: возвращение к основам

Королева кулинарии-самоучка Ина Гартен делится своими вкусными, простыми и уникальными рецептами. Ее блюда идеально подходят для праздников и семейных ужинов.

Bizarre Foods: Delicious Destinations

Шеф-повар Эндрю Циммерн открывает для себя легендарные продукты, которые определяют местоположение.

John Torode’s Ireland

John Torode знакомится с оживленной ирландской культурой питания от фермы до стола.

Nomad Chef

Джок Зонфрилло исследует уникальные ингредиенты в самых отдаленных местах.

Весенний чемпионат по выпечке

Лучшие пекари соревнуются в захватывающих соревнованиях, вдохновленных красотой весны.

Хеллоуинские войны

Команды декораторов тортов, кондитеров и резчиков тыкв создают декорации на тему Хэллоуина в битве на выбывание за крупный денежный приз.

Праздничный чемпионат по выпечке

Восемь пекарей демонстрируют свои семейные традиции и превосходные навыки выпечки. Они должны доказать свои способности перед судьями Нэнси Фуллер, Дафф Голдман и Лоррейн Паскаль.

Man V. Food: Hall Of Fame

Кейси Уэбб отсчитывает свои самые большие пиры и экстремальные проблемы с едой.

Воскресный обед Тома Керриджа

Том Керридж делится своими главными советами по приготовлению идеального воскресного обеда.

Пекари против мошенников

Пекари-любители соревнуются, чтобы победить профессионалов и забрать домой приз в размере 10 000 долларов.

Бадди против. Дафф

Лучшие пекари Бадди Валастро и Дафф Голдман соревнуются в серии испытаний, чтобы проверить свои кулинарные способности и положить конец одной из величайших распрей в истории выпечки. Кто выиграет решающее столкновение и возьмет часть победы?

Испытание пасхальной корзинки

Ведущий Санни Андерсон бросает вызов семи талантливым пекарям, чтобы они испекли невероятные съедобные блюда, вдохновленные ностальгическими пасхальными сладостями и возмутительными пасхальными темами. В конце концов, только один пекарь получит главный приз: золотое пасхальное яйцо, наполненное 25 000 долларов!

Зима

Сытная тушеная говядина — центральный элемент уютного воскресного обеда Тома. Также в меню пюре из сельдерея и картофеля и вкусный фруктовый крамбл с заварным кремом.

S1:E7

22 мин

Индийский

Том меняет обстановку вкусными индийскими блюдами. В меню есть куриное карри в масле, домашняя наан, рис для плова с горохом и павлова с манго.

S1:E8

22 мин

City of Brotherly Grub

Адам посещает дурацкую забегаловку с секретным пивным бургером, ресторан в старом банке и магазин пончиков с жареной курицей в глазури вне меню.

S1:E8

20 минут

Узелок вашей обычной еды

Адамс в Новом Орлеане, раскрытие секретных пунктов меню, включая гибрид чеснока и начос, которого нет в меню пиццерии на отреставрированном складе.

S1:E13

20 минут

Эпизод 1

Мишель Ру-младший представляет уникальную кухню Южной Франции. Он делится своими секретами, как легко освоить домашнюю французскую деревенскую кухню.

S2:E1

44 мин

Эпизод 2

Мишель Ру-младший представляет уникальную кухню Южной Франции. Он делится своими секретами, как легко освоить домашнюю французскую деревенскую кухню.

S2:E2

44 мин

Поднятие тяжестей

Роберт Ирвин приходит на помощь барбекю Грега в Белене, Нью-Мексико. Бывший владелец морской пехоты страдает от проблем со здоровьем, но не может перестать контролировать своего сына.

S20:E13

44 мин

Застрял в старой школе

Роберт направляется в Боулдер-Сити, штат Невада, чтобы помочь бедной пиццерии Vinny’s Little Italy. Хозяин застрял на своих путях и рискует потерять все.

S20:E12

44 мин

Три неудачи

Роберт Ирвин посещает Steak-N-Stuff, семейный ресторан в Аризоне. Хозяин полон решимости все делать сам, даже если это ставит под угрозу его здоровье.

S20:E11

44 мин

Осень

Том дает мастер-класс по приготовлению идеальной жареной свинины. Он делится своим удивительным методом запекания картофеля и новым способом приготовления капусты.

S1:E5

22 мин

Italian

Том готовит запеченную пасту в итальянском стиле для вегетарианцев и любителей мяса. Он подает чесночный хлеб, салат из радиккио и шпината, а также пирог с полентой с лимоном и розмарином.

С1:Е6

22 минуты

Tweet Secrets

Adam’s в Нэшвилле для жареного во фритюре сыра, не включенного в меню, и научного эксперимента со сладким мороженым, который можно заказать только с помощью секретного твита.

S1:E1

22 мин

Волшебный школьный автобус

Адам находится в Портленде, штат Орегон, в поисках огромного гамбургера вне меню и легендарного сырного ресторана-гриль, обеденный зал которого находится в школьном автобусе.

S1:E3

22 мин

Anguish in Abilene

В Абилине, штат Техас, Роберт Ирвин знакомится с совладельцами Texas Cowboy BBQ Джорджем и Тейлором, чей ресторан и их брак терпят крах.

S20:E10

44 мин

Наследие на кону

Роберт Ирвин направляется в Шривпорт, штат Луизиана, чтобы спасти ресторан Эдди, ресторан морепродуктов и семейное наследие, которым грозит крах.

S20:E9

44 мин

Обучение учителя

Роберт Ирвин направляется в Гренаду, штат Миссисипи, где Эллисон, владелица разоряющегося ресторана 333, также постоянно преподает искусство.

S20:E8

44 мин

Семейный рецепт на случай катастрофы

Роберт посещает итальянский ресторан Джованни. Скорбящая владелица Крисси изо всех сил пытается сохранить семейный бизнес после внезапной смерти сестры.

S20:E7

66мин

My Way or the Highway

Роберт Ирвин посещает Forks and Flavors в Кеннесо, штат Джорджия, где шеф-повар изо всех сил пытается управлять своей кухней в тени влиятельной личности своего мужа.

S20:E6

44 мин

Лето

Том Керридж готовит летний воскресный обед, вдохновленный ароматами отпуска за границей. В меню входят куриные ножки, приготовленные на гриле, маринованные в ближневосточных специях.

S1:E1

22 мин

Мексиканец

Том приправляет воскресным обедом, вдохновленным мексиканской уличной едой. Он готовит потрясающую говяжью грудинку, приготовленную на медленном огне, с острым томатным рисом и чуррос на десерт.

С1:Е2

22 минуты

25 лучших рецептов тортов, сделанных с нуля

Ральф Смит

Начнем с этого: в коробочной смеси для торта нет ничего плохого. Это секретный ингредиент очень легкого шоколадного торта Ри Драммонд, и его можно использовать даже для приготовления ее печенья из смеси для торта. Но если вы хотите улучшить свои кулинарные навыки или просто хотите приготовить потрясающий десерт для особого случая, эти рецепты тортов, приготовленные с нуля, наверняка вас впечатлят. Все, что вам нужно, — это множество классических рецептов домашнего торта, простые идеи для глазури или украшения торта и несколько инструментов для украшения, а также несколько советов от самой Ри.

Когда дело доходит до успешного рецепта торта, у Ри есть несколько хитростей в рукаве. Во-первых, она говорит, что пахта — это ключ! «Я получаю самые пышные пирожные, когда в рецепте требуется пахта, — говорит Ри, — попробуйте заменить молоко пахтой в своем любимом рецепте». Или выберите рецепт, в котором он уже используется, например, тыквенный торт или шоколадно-клубничный торт с Нутеллой. Еще один совет по приготовлению идеальных тортов дома: не переусердствуйте! «Чем больше вы взбиваете тесто, тем больше разовьется клейковины и тем жестче будет пирог!» — говорит Ри. Независимо от того, стремитесь ли вы к простоте с помощью легкого рецепта торта или делаете все возможное с великолепным слоеным тортом, эти домашние торты сделают дни рождения, праздники или даже будни особенными.

Уилл Дики

1 из 25

Шоколадный торт с ганашем

Этот простой, но элегантный торт состоит из одного слоя, так что проще не бывает. Он богатый и шоколадный, с причудливым водоворотом арахисового масла сверху.

Получить рецепт.

КУПИТЬ ФОРМЫ ДЛЯ ТОРТОВ

Ryan Liebe

2 из 25

Шоколадный торт

Этот простой торт — любимый торт семьи Драммонд! Он идеально подходит практически для любого случая — от дней рождения до рождественских вечеринок и распродаж школьной выпечки.

Получить рецепт Ри.

Ральф Смит

3 из 25

Кокосовый слоеный торт

Этот красивый торт не лишен вкуса. Он содержит экстракт кокоса в тесте и тертый кокос для украшения.

Получить рецепт Ри.

Ральф Смит

4 из 25

Кофейно-карамельный торт

Этот торт для настоящих любителей кофе! Растворимый кофе есть как в тесте для торта, так и в глазури для максимальной концентрации кофеина.

Получить рецепт Ри.

Гектор Санчес

5 из 25

Торт с яблочным соусом и кленовым кремом

Если вы думали, что торты предназначены для профессионалов, у нас есть хорошие новости! Этот торт из одной миски достаточно прост для любого уровня навыков. Он слегка пряный, влажный и вкусный, его можно подавать с сахарной пудрой или домашней глазурью из коричневого масла с кленовым маслом, если вы предпочитаете.

Получить рецепт.

ПРОТИВНИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Con Poulos

6 из 25

Лимонный пирог

Если вы ищете торт, который можно есть в любое время дня, этот рецепт для вас! Его яркий лимонный вкус подойдет как для позднего завтрака, так и для десерта.

Получить рецепт Ри.

Buff Strickland

7 из 25

Шоколадный торт ко дню рождения

Этот праздничный торт подходит для любого возраста, будь то 13 или 93 года! Проявите творческий подход с начинкой из конфет, используя разные цвета в зависимости от случая.

Получить рецепт Ри.

Кон Пулос

8 из 25

Морковный пирог Сигрид

Рецепт этого классического морковного пирога настолько универсален, что вы можете изменить его в соответствии со своими предпочтениями. Превратите его в торт Bundt или даже в листовой пирог, но что бы вы ни делали — не забудьте глазурь из сливочного сыра!

Получить рецепт Ри.

Ральф Смит

9 из 25

Торт «Трес лечес»

Испанское название этого торта «трес лечес» переводится как «три молока». И именно так это сделано. Торт пропитан густыми сливками, сгущенным молоком и сгущенным молоком с сахаром, что делает его очень влажным.

Получить рецепт Ри.

Даниэль Дейли

10 из 25

Шоколадно-клубничный торт с Нутеллой

Этот роскошный торт состоит из множества слоев — от слоев шоколадного торта и глазури Нутеллы до взбитых сливок и свежей клубники. И самое главное, он собирается менее чем за час!

Получить рецепт Ри.

ПОДСТАВКИ ДЛЯ ТОРТОВ

Will Dickey

11 из 25

Apple Cake

Торт простой, полезный и невероятно вкусный! Он наполнен свежими яблоками, яблочным маслом, корицей и жареными орехами пекан.

Получить рецепт.

Гектор Санчес

12 из 25

Тыквенный пирог

Еще один вариант домашнего пирога, попробуйте этот тыквенный пирог с глазурью из сливочного сыра. Он идеально подходит для сезона тыквенных специй или в любое время, когда возникает тяга.

Получить рецепт Ри.

Гектор Санчес

13 из 25

Шоколадный дурацкий торт

Вам не понадобится миска (и даже венчик!), чтобы приготовить этот пышный шоколадный торт. Просто добавьте все ингредиенты в форму для запекания и перемешайте вилкой. Это действительно дико и прекрасно!

Получить рецепт.

Will Dickey

14 из 25

Листовой торт с клубникой и розовым маслом

Этот красивый розовый торт идеально подходит для Дня матери, девичника или любой весенне-летней вечеринки. Используйте розовое вино, чтобы сделать торт более влажным, а затем налейте себе дополнительный стакан!

Получить рецепт.

Уилл Дики

15 из 25

Королевский торт

Правда, это красочное кольцо с корицей создано для Марди Гра… но кто сказал, что вы не можете насладиться им за пределами Big Easy? Только не забудьте посыпать свой блестящим золотом, королевским пурпуром и ярко-зеленым игристым сахаром.

Получить рецепт.

МАГАЗИН ИНСТРУМЕНТОВ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ

Hector Sanchez

16 из 25

Яблочный пирог в железной сковороде

Переворачивание этого пирога на сковороде, чтобы обнажить карамелизированные ломтики яблока на дне, может показаться пугающим, но независимо от того, как это получится, он обязательно будет вкусным. Особенно с шариком ванильного мороженого.

Получить рецепт Ри.

Will Dickey

17 из 25

Пряничный торт

Чтобы сбалансировать теплые праздничные специи в этом имбирном прянике, покройте его острой глазурью из сливочного сыра с оттенком яркой лимонной цедры.

Получить рецепт.

Ryan Dausch

18 из 25

Торт «Четвертое июля»

Этот пирог с ягодами так же весело готовить, как и есть! Это идеальное дополнение к вашему барбекю на заднем дворе.

Получить рецепт.

Джоанн Озуг/ Женщина-первопроходец

19 из 25

Шоколадный бисквитный рулет

Такой торт вызовет улыбку на любом лице! Это проще, чем кажется, так как у него есть слой глазури из шоколадного ганаша, который может покрыть любые трещины от раскатывания торта.

Получить рецепт.

Will Dickey

20 из 25

Тыквенный пирог с пряностями

Этот тыквенный пирог с карамельной глазурью и специями может выглядеть изысканно, но его удивительно легко приготовить. Только не забудьте хорошо смазать форму, чтобы кекс не прилипал.

Получить рецепт.

SHOP BUNDT PANS

Danielle Daly

21 из 25

Eggnog Cake

Сливочный эг-моголь и нотка бурбона придают этому праздничному пирогу приятную насыщенность, но при этом не делают его слишком властным. Чтобы испечь этот пирог до совершенства, используйте сковороду более светлого цвета, чтобы края торта не стали слишком темными.

Получить рецепт.

Уилл Дики

22 из 25

Тыквенный рулет

Этот красивый торт можно испечь, используя половинку противня. Как только он выйдет из духовки, быстро сверните его и предотвратите растрескивание.

Получить рецепт.

Джессика Мерчант/Женщина-первопроходец

23 из 25

Закусочный торт с конфетти

Вы, наверное, видели коробки с этими красочными смесями для торта в продуктовом магазине. Но сделать самодельную версию с нуля проще, чем вы думаете. Кроме того, вы можете использовать любую комбинацию посыпки, которая вам нравится!

Получить рецепт.

Бриджит Эдвардс/Женщина-первопроходец

24 из 25

Торт «Еда ангела»

Пожалуй, это самый легкий и воздушный торт из всех! Он вкусен сам по себе, но летом его также можно подавать со взбитыми сливками и свежими фруктами.

Получить рецепт.

Женщина-первопроходец

25 из 25

Торт «Красный бархат»

Торт «Красный бархат» — это классика не просто так — он богатый, декадентский и такой красочный! Использование муки для выпечки в тесте помогает сделать его легким и пушистым.

Получить рецепт Ри.

МАГАЗИН ИНСТРУМЕНТОВ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Тающее мороженое в рожках

Среда

Специальное оборудование: четыре 8-дюймовых круглых формы для кекса, приспособление для выравнивания кекса (дополнительно), 2 кондитерских мешка с круглыми насадками 1/2 дюйма (трубка для простого теста 806), смещение шпатель или скребок для стола, поворотный столик для торта (дополнительно), устройство для разглаживания глазури для торта (дополнительно), c

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

10

Миниатюрные подарочные торты со льдом

Твердые

Чтобы испечь торт: Вишни помойте и разрежьте пополам. Плоды вымыть и процедить через сито. Выложите в миску, добавьте смешанную цедру и хорошо перемешайте. Залить смесь коньяком. Оставьте настаиваться на ночь. Разогрейте духовку до 140°C. Расплав

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

200 минут

Количество порций

16

Шоколадный торт «Игровой день»

Средний

Для приготовления глазури: доведите до кипения несколько дюймов воды в кастрюле, в которой чаша миксера может стоять над водой. Взбейте сахар, яичные белки, лимонный сок или винный камень и соль в миске вручную. Установите чашу над бойлером

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

20

Шоколадный торт «Игровой день»

Средний

Чтобы приготовить футбольное сахарное печенье: 1) Взбейте муку и соль в средней миске. Взбейте масло и сахар в другой средней миске электрическим миксером на средне-высокой скорости до легкой и воздушной массы, около 3 минут. Добавьте яйцо и ваниль, перемешайте

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

12

Немецкий шоколадный торт — Сделай мой торт

Средняя

1) Для приготовления глазури смешайте сгущенное молоко, слегка взбитые яичные желтки, сахар, ваниль и масло в большой кастрюле или толстостенной кастрюле и поставьте на слабый огонь. Когда масло растает, увеличьте огонь до среднего, постоянно помешивая. Смесь загустеет

Время приготовления

40 минут

Время приготовления

24 минуты

Количество порций

—

German Chocolate Cake

Easy

Специальное оборудование: кондитерский мешок с насадкой-звездочкой 1. Для пирога: Разогрейте духовку до 175°C. Слегка покрыть два 9дюймовые круглые формы для кекса смазать маслом и посыпать мукой. Смешайте муку, какао, пищевую соду и соль в небольшой миске; набор

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

12

Торт «Радужная посыпка» с конфетти и ванильным масляным кремом

Средний

Специальное оборудование: две 8-дюймовые жиронепроницаемые подставки для торта; кондитерский мешок с наконечником в виде открытой звезды, например Wilton 1M Для торта с конфетти: Разогрейте духовку до 180 градусов C. Выложите три 8-дюймовых круглых формы пергаментом, затем смажьте маслом

Время подготовки

65 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

24

Cake-Mix Ice Cream Sundae Cake

Easy

Разогрейте духовку до 175°C. Выстелите форму для кекса размером 9 на 13 дюймов алюминиевой фольгой и смажьте ее кулинарным спреем. Взбейте смесь для кекса, масло, яйцо и 1/4 стакана воды в большой миске электрическим миксером на средней скорости до получения однородной массы. Дайте постоять несколько минут

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

12

Marrot Cake Jelly Roll

Medium

Специальное оборудование: маленький шпатель, оранжевый гелевый пищевой краситель, кондитерский мешок и простая насадка для выпечки. Разогрейте духовку до 190 °C. Для торта: смажьте маслом противень размером 13 на 18 дюймов, застелите дно пергаментом

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

12

Flag Cake

Medium

Для торта: Разогрейте духовку до 175°C. Покройте прямоугольную форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов антипригарным кулинарным спреем. Выстелите дно формы пергаментной бумагой и снова смажьте антипригарным кулинарным спреем. Смешать муку, кукурузную муку, разрыхлитель

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

35 минут

Порции

12

Торт на день рождения

Easy

1) Слегка смажьте маслом и присыпьте мукой две круглые формы для торта размером 23 см х 4 см. Поместите решетку в середину духовки и разогрейте духовку до 180°С/газ 4. 2) В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбить сливочное масло на низкой скорости до получения однородной массы, около 1,

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

90 минут

Количество порций

6

Торт «Пиньята»

1. Смажьте жиром и выровняйте дно форм для торта размером 3 x 8 дюймов. Разогрейте духовку до 160°C (вентиляция)/180°C/газовая отметка 4. 2. Смешайте аиста и сахарную пудру, пока масса не станет легкой и воздушной. 3. Добавьте ванильный экстракт. 4. Добавьте яйца по одному, взбивая w

Время подготовки

—

Время приготовления

30 минут

Количество порций

10

Тыквенный пирог

Твердый

Для классического генуэзского: 1) Разогрейте духовку до 180°С/газ 4. Поставьте очень большую кастрюлю, наполовину заполненную водой, на сильный огонь и доведите ее до кипения. Сделайте пароварку, поставив большую миску над кипящей водой. 2) Разбить яйцо

Время подготовки

150 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Мраморные бисквитные коржи с глазурью ганаш

Средняя

Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте жиром и посыпьте мукой мини-форму (12 лепешек), стряхивая лишнюю муку. Взбейте масло и сахар с помощью электрических венчиков или миксера с насадкой-лопаткой до пышной массы. В отдельной миске,

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

25 минут

Порции

12

Ванильный торт ко дню рождения с карамельным кремом

Твердый

Для приготовления кондитерского крема: Нагрейте молоко с очищенными семенами стручка ванили или ванильной пастой до кипения. В отдельной миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Подготовить миску с маслом, поставить сито

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Количество порций

10

Пирог с флагом

Среда

1) Разогрейте духовку до 180°С/газовая отметка 4. Смажьте маслом и посыпьте мукой противень размером 46 x 33 x 4 см. 2) Взбейте масло и сахарный песок в чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой на высокой скорости до получения легкой и воздушной массы. На средней скорости, объявление

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

20

Торт-мороженое с карамельным попкорном

Easy

Поставьте шоколад растапливать в пароварку. Поместите в кастрюлю сахар и мед и слегка нагрейте, вращая сковороду каждые несколько минут, пока сахар не растает. После расплавления доведите до кипения в течение нескольких минут, пока смесь не станет темно-золотисто-коричневой.0023

10

Black Velvet Cake

Medium

Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте жиром и выровняйте две круглые 8-дюймовые формы для торта. Чтобы сделать бисквит, взбейте яйца с сахаром до легкой и воздушной массы. Затем добавьте масло, пахту, уксус и черный пищевой краситель. Смешать тертый шоколад

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

12

Торт «Пища дьявола»

Средняя

1. Для пирога разогрейте духовку до 170°C. Смажьте жиром 2 формы для кекса диаметром 8 дюймов и застелите дно пергаментом. Присыпьте стенки формы мукой, стряхнув излишки муки. 2. Просейте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду и соль в лар

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

10

Торт «Пища дьявола»

Средний

Для приготовления глазури: 1) Положите шоколад в большую жаропрочную миску. В небольшой кастрюле доведите сливки до кипения. Вылейте сливки на шоколад, осторожно переместите миску, чтобы сливки осели. Отложите смесь в сторону, пока она не станет мягкой, примерно на 4 минуты

Время подготовки

135 минут

Время приготовления

105 минут

Количество порций

8

Торт «День рождения»

Средний

Специальное оборудование: один торт диаметром 10 см. Форма для сфер диаметром 6,5 см, две круглые формы для выпечки диаметром 22 см, кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой. 1. Разогрейте духовку до 160°C/320°F. Накройте внутреннюю часть полусферы пищевой пленкой и поместите все в нее

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

10

Торт «Пасхальный кролик»

Средний

Для глазури: Смешайте масло, сахар и соль в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой (или в большой миске, если вы используете ручной электрический миксер). Перемешивайте на низкой скорости до тех пор, пока в основном не смешается. Добавьте ваниль, увеличьте скорость

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

—

Порции

14

Дорогая, я без ума от тебя! торт

Hard

Примечание повара: используйте шоколад хорошего качества. 1) Разогрейте духовку до 180°С/газ. 4. Смажьте жиром 2 круглые формы (23 см). (Если силикон: положите на металлический противень. Если металл: застелите вощеной бумагой.) 2) Пока духовка разогревается, приступаем к приготовлению теста для торта.

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

12

Дорогая, я без ума от тебя! торт

Твердая

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. Смажьте жиром 2 круглые формы для выпечки (22,5 см). (Если силикон: положите на металлический противень. Если металл: застелите вощеной бумагой.) 2) Пока духовка разогревается, приступаем к приготовлению теста для торта. Растворите какао в эспрессо. Перемешивание

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

40 минут

Порции

12

Торт «Зимняя страна чудес»

Твердый

Нарежьте все сухофрукты на мелкие кусочки (размером с клюкву). Смешайте их в миске с апельсиновой цедрой и соком и хорошо перемешайте. Оставьте пропитаться примерно на 30 минут. Поместите Stork, сахар, яйца и миндаль в Миксерную чашу и просейте муку

Время подготовки

300 минут

Время приготовления

75 минут

Количество порций

16

Chocolate Party Cake

Easy

1. Разогрейте духовку до 180°C (160°C для конвекционных духовок), газовая отметка 4. 2. Поместите ингредиенты для торта в миску и взбивайте (используйте ручной электрический миксер, если он у вас есть!) до получения светлой кремовой массы. 3. Выложите смесь ложкой в ​​квадратную форму диаметром 20 см (8 дюймов), выстланную

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

12

Мини-пирожные тирамису

Средний размер

1. Разогрейте духовку до 180°C, газовая отметка 4. Выложите в форму для маффинов с 12 отверстиями 12 формочек для маффинов. 2. Поместите масло и сахар в большую миску и взбейте вместе, пока они не станут светлыми и пушистыми. 3. Добавьте половину яиц, затем половину муки и хорошо перемешайте. R

Время приготовления

—

Время приготовления

30 мин

Порции

12

Клубничный торт «Красный бархат»

Средний

   Разогрейте духовку до 160°C. Отрежьте две полоски пергаментной бумаги размером 22 на 3 1/2 дюйма. Сбрызните 7-дюймовую разъемную форму антипригарным спреем. Выстелите дно пергаментом и оберните одной из полосок пергамента внутреннюю часть

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

80 минут

Порции

10

Праздничный торт с начинкой

Easy

1. Разогрейте духовку до 190°C. 2. Разогрейте оливковое и сливочное масло в сковороде с толстым дном и слегка обжарьте лук и сельдерей, готовьте, помешивая, около 4 минут. 3. Вмешайте чеснок, готовьте 30 секунд. 4. Добавьте гвоздику, корицу, орехи, c

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Многослойный торт с радужной посыпкой

Средний

 Для слоев торта: разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте шесть 8-дюймовых круглых форм для выпечки спреем на основе муки (или формами для выпечки, смоченными жиром и мукой). Просейте муку, разрыхлитель и соль в большую миску. Смешайте молоко и ваниль

Время подготовки

75 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

15

Пирог с кокосово-лаймовым пудингом

Easy

1) Начинайте кипятить воду при включении духовки, чтобы к моменту помещения пирога в духовку она была готова. Разделите яйца, пока концентрат лайма оттаивает в микроволновой печи. Поместите решётку в центр духовки и предварительно разогрейте духовку до 160 °C/газ 3. Li

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Свадебный торт с ягодами из белого шоколада

Твердый

Глазурь из белого шоколада В стационарном миксере или в большой миске с электрическим венчиком взбейте масло до пышной массы. Взбейте охлажденный растопленный шоколад на средней скорости. Уменьшите скорость и добавьте сахарную пудру, ваниль и соль (глазурь будет немного мягкой)

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

100 минут

Порции

—

Морковный торт с кардамоном и глазурью из белого шоколада

Easy

Для торта: 1) Разогрейте духовку до 180°С/газовая отметка 4. Смажьте маслом 3 круглые формы (20 см) и застелите их дно пергаментной бумагой. Сбрызните бумагу и формы спреем для выпечки. Отложите кастрюли в сторону, пока они не будут готовы к использованию. 2) В чаше эле

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

45 минут

На 9 порций0023

8

Яблочно-йогуртовый торт с органической ириской

Easy

1. С помощью электрического миксера взбейте масло и сахар до легкой и воздушной массы; постепенно вбить яйца, с чайной ложкой муки, если начнет сворачиваться. 2. Всыпать просеянную муку и корицу, затем добавить йогурт и яблоко. 3. D

Время подготовки

—

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Слоеный торт Banoffee с органическим шоколадом и арахисом

Средний

1. Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте жиром и выровняйте три круглые 8-дюймовые формы для торта. 2. Чтобы сделать бисквит, взбейте яйца с сахаром до легкой и воздушной массы. Затем добавьте масло, молоко, уксус и щепотку лимона. Смешать тертый шоколад и сахар

Время подготовки

90 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

25

Пасхальные кейк-попсы Lyle’s®

Medium

Вам также понадобится 20-сантиметровая круглая форма для торта со свободным дном, смазанная маслом и выстланная пергаментной бумагой, 30 палочек для леденцов и блок полистирола с отверстиями для леденцов. Разогрейте духовку до 160°C/Конвекция 140°, Газ 3. Смешайте масло

Время подготовки

150 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

30

Lyle’s® Cake Pop Flower Bouquet

Твердый

Вам также понадобится круглая форма диаметром 20 см со свободным дном, смазанная маслом и выстланная пергаментной бумагой, 30 палочек для леденцов и блок полистирола, проколотый для удержания формы. кейк попсы. Разогрейте духовку до 160°C/Конвекция 140°, Газ 3. Соединить б

Время подготовки

150 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

30

Апельсиново-лавандовый пирог без муки

Easy

Это один из самых популярных рецептов на «Дне французской деревенской выпечки» в Cake Boy. Он вдохновлен югом Франции и не содержит глютена. Если вы не уверены в лаванде, вы можете ее не указывать, но в то же время можете ча

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

6

Веганский морковный торт «Радуга»

Easy

   Для торта: разогрейте духовку до 190 градусов. Застелите металлическую форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов алюминиевой фольгой, оставляя 2-дюймовые выступы со всех сторон. Смешайте муку, разрыхлитель, соду, корицу, соль и мускатный орех в миске

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

12

Тройной ореховый торт с глазурью из шоколадного масляного крема

Твердый

1) Для приготовления торта смажьте две круглые формы размером 23 см х 5 см растительным маслом и выложите дно жиронепроницаемой бумагой. Смажьте бумагу жиром и посыпьте каждую форму 1 столовой ложкой муки, стряхнув излишки. Отложите банки в сторону. Разогрейте духовку до 180°C

Время подготовки

75 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

8

Трехъярусный торт «Молодожены»

Средняя

1. Разогрейте духовку до 150°C. Смажьте маслом и посыпьте мукой по одной из круглых форм для кекса размером 12 на 2 дюйма, 9 на 2 дюйма и 6 на 2 дюйма. 2. С помощью мощного миксера взбейте 3 пачки маргарина и 1 фунт сахарной пудры, пока смесь не станет очень жидкой.

Время подготовки

30 мин. 20

Мини-лимонные шифоновые пирожные с лимонной глазурью

Средний

Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте яичные белки с винным камнем до образования пены, затем постепенно всыпьте 100 г сахара, взбивая до тех пор, пока белки не будут иметь средние пики при поднятии взбивалки. Отложите. В отдельную миску просеять

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

18 минут

Количество порций

—

Морковный пирог с пятью специями и орехами пекан

Easy

1. Разогрейте духовку до 180°C или 160°C в конвекционной духовке. Смажьте жиром и выровняйте форму для торта диаметром 8 дюймов (20 см). 2. В миске просейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и пять китайских специй и смешайте их. В другой большой миске взбейте t

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Количество порций

10

Печенье с теплым арахисовым маслом

Твердое печенье

1. Для карамели доведите воду, сахар и кукурузный сироп до кипения на сильном огне и продолжайте кипятить, не накрывая крышкой и время от времени смазывая стенки кастрюли водой, пока она не закипит. приобретает светло-янтарный цвет. Снимите кастрюлю с огня и почистите

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Шоколадный торт-брауни с меренгой Miranda’s

1. Разогрейте духовку до 190°C/375°F/газовой отметки 5. Крупно нарежьте шоколад, отложите 20 г на потом, а оставшиеся 180 г положите в жаропрочную миску. Установите миску над кастрюлей с кипящей водой и дайте ей растаять, часто помешивая. Не оставлять

Время подготовки

—

Время приготовления

35 минут

Порции

10

Миндальные кексы с малиновой глазурью, швейцарским безе и миндальными коржами

Средний

Для кексов: 1) Разогрейте духовку до 180 градусов C/газовая отметка 4. Выложите в формочки для мини-кексов 48 формочек для мини-кексов. 2) В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой взбить сливочное масло и сахар на средней скорости до светлого цвета

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

48

Шоколадные пирожные Lyle’s Baby Bundt Cakes

Easy

Вам также понадобится прочная алюминиевая формочка с шестью отверстиями общей вместимостью 38 x 22 x 5 см (15 дюймов x 8 ¾ дюйма x 2 дюйма) IL (1 ¾ пункта). Разогрейте духовку до 190°C/конвекция 170°C, 375°F, газовая отметка 54. Растопите немного сливочного масла в небольшой кастрюле, затем с помощью кулинарной кисточки co

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

20 минут

На 9 порций0023

6

Карамельный торт

Easy

1. Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. Смажьте жиром и присыпьте мукой три формы для выпечки (23 см). 2. Используя электрический миксер, взбейте сливочное масло, пока оно не станет пышным. Добавьте сахарную пудру и продолжайте хорошо взбивать в течение 6-8 минут. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

8

Шоколадный торт

Средний

Для пирога: поместите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте до 190°C. Смажьте маслом и застелите дно формы размером 9 на 13 дюймов пергаментной бумагой, перекрывая с двух сторон, чтобы получились клапаны. Положите нарезанный шоколад в миску. Разогрейте c

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

45 минут

Порции

20

Numbers Cake

Medium

1. Смажьте маслом и выровняйте дно и стенки глубокой формы размером 9 x 13 дюймов. Идеально подойдет форма для запекания с прямыми краями. Разогрейте духовку до 160°C (вентиляция)/180°C/газовая отметка 4. 2. Смешайте аиста и сахарную пудру, пока масса не станет легкой и воздушной. 3. Добавьте ваниль

Время подготовки

—

Время приготовления

50 минут

Количество порций

12

Торт «Божья коровка»

Easy

1) Поместите первый торт на один из картонных кругов на решетке над противнем. Пока ганаш еще теплый, полейте им торт. Аккуратно проведите мастихином один или два раза, чтобы равномерно распределить ганаш по поверхности и т. д.

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

12

Пирожное Пирожное

Средний

1. Смешайте молоко и лимонный сок в кувшине. Отложить в сторону. 2. Поместите аиста и сахар в миску и взбейте вместе, пока они не станут светлыми и пушистыми. (примерно 1 ½ мин. с ручным электрическим миксером). 3. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. 4

Время подготовки

—

Время приготовления

70 минут

Количество порций

10

Яблочно-ореховые пирожные с масляным кремом из коричневого сахара

Easy

Для яблочно-мускатно-кедровых капкейков: 1) Разогрейте духовку до 170°С/газ. 3. Застелите формочки для кексов стандартного размера на 24 чашки бумажными формами для выпечки. 2) В толстостенной миске взбейте сливочное масло и жир на средней скорости. Добавить

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

18 минут

Количество порций

24

Миндальный кекс

Средний

1) Разогрейте духовку до 180°С/газ 4. 2) Смажьте круглую форму диаметром 17 см растительным спреем. Альтернативой является смазать маслом и посыпать мукой форму для кекса. 3) В средней миске смешайте кукурузную муку, муку для выпечки и разрыхлитель и отложите в сторону. 4

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

6

Морковный пирог

Легкий

Разогрейте духовку до 175°C. Распылите противень для выпечки размером 9 на 13 дюймов овощным спреем; выровняйте его с куском пергаментной бумаги, оставляя 1-дюймовый выступ на 2 сторонах и распылите бумагу. Смешать муку, пищевую соду, соль и приправу для тыквенного пирога

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

16

Арбузный торт

Easy

1. Чтобы приготовить глазурь, взбейте густые сливки, сахар и ваниль в электрическом миксере на средне-высокой скорости, пока сливки не достигнут жестких пиков. Охладите до готовности к использованию. 2. Для торта срезать кончики арбуза, оставив середину

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

6

Морковный пирог

Easy

1. Разогрейте духовку до 180°C /350°F/газовая отметка 4. Смажьте квадратную форму для выпечки (12×12 дюймов) жиром и посыпьте ее мукой. 2. Положите натертую морковь в миску, сбрызните лимонным соком и перемешайте. 3. Нарежьте маргарин небольшими кусочками и положите в яму

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

70 минут

Количество порций

8

Лимонные кексы

Среда

1) Разогрейте духовку до 180°C/отметка на газу 4. Смажьте жиром и посыпьте мукой две формы для хлеба (22x11x7 см). 2) Взбейте сливочное масло и 400 г сахарной пудры в чаше электрической миксер с насадкой-лопаткой. Взбивание сливочного масла — залог отличных тортов

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

—

Торт «Сова»

Средний

1. Смешайте молоко и лимонный сок в кувшине. Отложить в сторону. 2. Поместите аиста и сахар в миску и взбейте вместе, пока они не станут светлыми и пушистыми. (примерно 1 ½ мин. с ручным электрическим миксером). 3. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

Время подготовки

—

Время приготовления

70 минут

Количество порций

12

Торт с бабочкой

Среда

1. Поместите аист и сахар в Миксерную чашу и взбивайте до легкой и воздушной консистенции (примерно 1,5 минуты с помощью ручного электрического миксера). 2. Добавьте чайную ложку ванили и яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Просеять самоподнимающуюся муку

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

10

Shamali Cake

Easy

1. Застелите дно разъемной формы диаметром 20 см пергаментом для выпечки. 2. Разогрейте духовку до 190°C/отметка газа 5. Поместите все ингредиенты для торта в миску и взбивайте деревянной ложкой, пока не получите однородную густую смесь. Вылить в форму

Время приготовления

—

Время приготовления

40 минут

Количество порций

8

Пирожные Фарро

Средний

Для пирожных: В большой миске смешайте фарро, петрушку, рукколу, тимьян, зеленый лук, чеснок, муку, панировочные сухари, пармезан, яйца, соль и перец. Хорошо смешать. Нагрейте чугунную сковороду на средне-сильном огне. Добавьте сливочное и оливковое масло. Форма далеко

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Plum Cake

Easy

1. Разогрейте духовку до 180°C/350°F/газовая отметка 4 и смажьте маслом квадратную форму для выпечки (30×30см). 2. Сначала приготовьте разрыхлитель. Смешать дрожжи с половиной стакана теплого молока, двумя столовыми ложками сахара и еще двумя столовыми ложками муки. Поставить в теплое место t

Время подготовки

70 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

—

Пикантный пирог с апельсинами и маком

Easy

Вам также понадобится 23-сантиметровая круглая разъемная форма со свободным дном, слегка смазанная жиром, а бока и дно выстланные жиронепроницаемой бумагой. Поместите 2 апельсина в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 30 минут или до мягкости

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

90 минут

Порции

12

Кокосовый кекс

Среда

1) Разогрейте духовку до 180°С/газ 4. Смажьте 2 круглые формы (23 см) жиром, затем застелите их пергаментной бумагой. Снова смажьте их маслом и слегка присыпьте мукой. 2) В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой взбить сливочное масло и сахар

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

10

Торт Шокоччино

Средняя

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом круглую разъемную форму диаметром 20 см (8 дюймов) и застелите дно пергаментом для выпечки. Взбейте маргарин с сахаром до легкой и воздушной массы. Просейте вместе муку и разрыхлитель и отложите в сторону. К сахару и

Время подготовки

—

Время приготовления

40 минут

Порции

10

Торт из вареных апельсинов и миндаля с карамелизированными апельсинами и ликером

Easy

1. Бросьте 3 апельсина в кипящую воду и варите 1 час. 2. Извлеките, удалите семена и измельчите до состояния кашицы в блендере Kenwood Tri-blade или аналогичном блендере с насадкой-измельчителем. 3. Смешайте сахар и яйца с помощью погружного блендера в

Время подготовки

—

Время приготовления

90 минут

Количество порций

—

2 9

Клубничный торт

Easy

Для торта: 1) Разогрейте духовку до 190С/Газ 5. 1) Смажьте маслом круглую форму диаметром 20 см, застелите ее пергаментной бумагой, смажьте бумагу маслом и слегка присыпьте форму мукой. 2) Взбейте муку с сахарной пудрой, разрыхлителем и солью в чаше

Lemon Pound Cake

Easy

Разогрейте духовку до 160°C и смажьте маслом 9-x-5-дюймовая форма для хлеба. Взбейте масло, сахар и лимонную цедру с помощью электрических венчиков или миксера с насадкой-лопаткой на средней скорости до легкой и воздушной массы, около 3 минут. В отдельной миске,

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

70 минут

Порции

16

Strawberry Sparkle Cake

Easy

Для торта: Разогрейте духовку до 175°C. Взбейте яичные белки до пены. Добавьте винный камень и взбивайте до густоты. Просейте сахарную пудру трижды и медленно добавьте к яичным белкам. Просейте муку для торта и соль пять раз, а затем перемешайте0023

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

12

Торт «Планета Земля»

Легко

1. Взбейте масло и сахар вместе, пока они не станут бледными и пушистыми. 2. Медленно добавьте взбитые яйца, продолжая взбивать смесь. 3. Добавьте цедру лимона. 4. Просеять муку и разрыхлитель и добавить в смесь. 5. Добавить т

Время подготовки

—

Время приготовления

80 минут

Количество порций

16

Пирог с лаймом

Easy

Для торта: Разогрейте духовку до 180 ° C, смажьте маслом и посыпьте мукой одну форму для выпечки размером 9 на 12 на 2 дюйма. В большой миске смешайте желатин, сахарный песок, муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Добавить масло, апельсиновый сок, лем

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

12

Шоколадный торт Blackout

Средний

Для торта Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте жиром и застелите пергаментом 3 8-дюймовые круглые формы для выпечки. Просеять муку, какао, пищевую соду, соль и разрыхлитель в большую миску (или в чашу стационарного миксера с насадкой-лопасткой). A

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

50 минут

Порции

12

Caprese Cake

Medium

1. Разогрейте духовку до 180°C/Gas Mark 4. Смажьте жиром круглую форму глубиной 20 см. 2. Чтобы приготовить торт, измельчите цельный миндаль с 50 г сахарной пудры в кухонном комбайне. 3. Взбейте целое яйцо и желтки со 160 г сахарной пудры до получения однородной массы

Время подготовки

—

Время приготовления

45 минут

Количество порций

2 10

Торт «Мохито»

Средний

Вам понадобятся 2 формы для сэндвичей размером 20 см, смазанные маслом и с линией дна. 1. Разогрейте духовку до 180°C. 2. Для торта просто взбейте ингредиенты до получения однородной массы, разделите на две формы – разровняйте тесто – затем обжарьте. —

Шоколадно-малиновый торт

Средняя

Разогрейте духовку до 180°C и выложите две 8-дюймовые формы для сэндвичей. Взбейте масло и сахар в миске электрическим ручным венчиком или миксером. Добавляйте яйца по одному, убедившись, что каждое яйцо полностью перемешано, прежде чем добавлять следующее. Затем

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

10

Strawberry Shortcut Cake

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. 2) Следуйте инструкциям по приготовлению тортов, как написано на коробке со смесью для тортов. 3) Достать из духовки и полностью остудить кекс. Тем временем в средней миске смешайте клубнику, коньяк и сахар. Дать настояться 20 мин. Перевернуть и отпустить пирог o

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

10

Шоколадно-апельсиновый торт

Средний

Для шоколадного ганаша: 1) В большой кастрюле довести сливки до начала кипения. Снимите с плиты. Добавить шоколад (кусочками). 2) Перемешать до полного растворения. Остудить до комнатной температуры, прежде чем наполнять кексы. Отложите остывать.

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

150

Шоколадно-клубничный торт

Easy

  Разогрейте духовку до 180 градусов. Сбрызните 9-дюймовую круглую форму для кекса кулинарным спреем. Смешайте муку, какао-порошок, сахар, пищевую соду, разрыхлитель и соль в большой миске. Добавить яйцо, яичный желток, сметану, масло, ваниль и

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

60 минут

На 9 порций0023

—

Фруктовый пирог Сью

Средний

1) Застелите круглую форму диаметром 23 см жиронепроницаемой бумагой и отложите в сторону. Расположите решетку духовки чуть ниже центра духовки, чтобы, когда пирог будет в духовке, он был в центре. Разогрейте духовку до 150С/Газ 2. 2) В чаше электрической кастрюли

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

20

Вулканический торт Паулы

Easy

Для кремовой смеси: 1) Взбить ингредиенты электрическим миксером. Отложите до готовности к использованию. Для торта: 1) Разогрейте духовку до 180°С/газ. 4. Смажьте жиром форму для выпечки размером 33 см на 23 на 5 см в глубину. 2) Выстелить кокосовой стружкой дно смазанной маслом формы

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

55 минут

Количество порций

8

Торт Angel Food

Easy

Разогрейте духовку до 180°C. Дважды просейте муку и сахарный песок и отложите в сторону. Взбейте яичные белки с винным камнем и солью до образования пены, затем постепенно добавьте сахарную пудру, взбивая до тех пор, пока белки не будут иметь средние пики, когда

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

12

Classic Vanilla Cake

Easy

1. Для торта: Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте дно и бока двух 9-дюймовых круглых форм для кекса сливочным маслом; посыпать мукой и стряхнуть излишки. 2. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске среднего размера; отложить в сторону. Взбить масло, с

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

12

LA Слоеный пирог

Средний

Начните с приготовления простого бисквита: 1. Разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4. Смажьте жиром и дно глубокой формы для выпечки диаметром 23 см. 2. Взбейте вместе масло, пахту, уксус, яйца, сахар и ваниль. В отдельную миску просеять муку и выпечку

Время подготовки

—

Время приготовления

30 минут

На 9 порций0023

8

Шоколадно-карамельный торт

Easy

Отличный рецепт для всех любителей шоколада, то есть для всех. В этом рецепте я приготовил простой шоколадный торт, который очень легко усовершенствовать, и соединил его с глазурью из сливочного крема с карамельным сливочным сыром. Этот пирог готовится легко и быстро

Время приготовления

—

Время приготовления

30 минут

Количество порций

—

Кокосовый пирог Джейми

Среда

Для торта: 1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. Смажьте жиром и присыпьте мукой три формы для выпечки диаметром 23 см. 2) С помощью электрического миксера взбейте сливочное масло до пышной массы. Добавьте сахар и продолжайте хорошо взбивать в течение 6-8 минут. Добавьте яйца, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

8

Мини-рождественские пирожные

Средняя

Разогрейте духовку до 170°C (150°C с конвекцией, 325°F, газовая отметка 3). Слегка распылить 9x 115 мл (4 жидких унции) формы для выпечки или формы для маффинов со спреем Cake Release. Смешайте сухофрукты с натуральным экстрактом сицилийского лимона и апельсиновым ликером и поставьте на огонь

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Количество порций

3

3

Торт «Трес лече»

Easy

Для торта: 1. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для кекса размером 9 на 13 дюймов. 2. Просейте муку, разрыхлитель и соль в большую миску. 3. Отделить яйца. Взбейте яичные желтки с 3/4 стакана сахара на высокой скорости, пока желтки не станут 9.0023

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

12

Торт «Красный бархат»

Easy

1. Для торта: поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 350 градусов по Фаренгейту. Покройте две 9-дюймовые круглые формы для выпечки кулинарным спреем; посыпать мукой и стряхнуть излишки. 2. Смешайте муку, сахарный песок и пищевую соду

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

12

Шоколадный торт Хайдена

Средний

Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом одну круглую форму для кекса размером 4 x 3 дюйма, одну круглую форму для кекса размером 6 x 3 дюйма и одну круглую форму для кекса размером 8 x 3 дюйма. Выстелите дно пергаментной бумагой, смажьте форму маслом и посыпьте мукой. Просеять муку, какао, пищевую соду и соль

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

90 минут

Порций

10

Торт «Малиновый омбре»

Средний

1. Смажьте маслом и выровняйте дно форм для торта размером 2 x 8 дюймов. Разогрейте духовку до 160°C (вентиляция)/180°C/газовая отметка 4. 2. Смешайте аиста и сахарную пудру, пока масса не станет легкой и воздушной. 3. Добавьте ванильный экстракт. 4. Добавьте яйца по одному, взбивая w

Время подготовки

—

Время приготовления

40 минут

Порции

10

Южный переулок Торт

Жесткий

Для пирога разогрейте духовку до 350°F. Смажьте жиром 3 8-дюймовые круглые формы для кекса. Выстелите дно форм пергаментной бумагой и посыпьте стенки форм мукой, стряхнув излишки. Хорошо взбейте масло и сахар (сахар не растворится,

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

16

Шоколадный торт Heavenly

Hard

1) Для шоколадного торта: Смешайте сахарный песок, сметану, цельное молоко, растворимый эспрессо, растительное масло, цельные яйца и ванильную эссенцию в стационарном миксере на низкой скорости в течение приблизительно 2 минут или до комбинированный. Очистите миску и добавьте муку

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

12

Праздничный торт «Пиньята»

Средний

1. Для торта: Разогрейте духовку до 170°C. Смажьте маслом две 9-дюймовые круглые формы для кекса и застелите дно каждой пергаментом. 2. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в средней миске. Взбейте молоко, ваниль, яйца и яйцо y

Время подготовки

65 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

8

Торт Tres Leche

Среда

1) Разогрейте духовку до 180C/газ 4. Слегка смажьте маслом и присыпьте мукой металлическую форму размером 30 на 20 см и отложите в сторону. 2) Смешайте муку для торта, разрыхлитель и соль в средней миске и отложите в сторону. 3) Поместите масло в чашу стационарного миксера.

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

10

Перевернутый пирог с ананасом

Easy

Для приготовления начинки: 1) Вырежьте круг из жиронепроницаемой или вощеной бумаги и положите его на дно круглой формы размером 23 см на 5 см глубиной. Слегка смажьте маслом стороны формы. 2) Нагрейте небольшую кастрюлю на среднем огне. Добавить масло и готовить, с

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

90 минут

Количество порций

12

Торт «Красный бархат»

Средняя

1. Разогрейте духовку до 170°C. Смажьте жиром две квадратные формы диаметром 8 дюймов и застелите их пергаментом так, чтобы он также поднимался по бокам. 2. С помощью электрических венчиков или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло до получения однородной массы.

Red Velvet Cake

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. Смажьте жиром и присыпьте мукой 3 (23 см) круглых формы для пирога. 2) Муку, соду и какао просеять вместе. Взбейте сахар и яйца вместе в большой миске. В отдельной посуде смешать масло, уксус, пищевой

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

6

Клубничный слоеный пирог

Средний

Для слоеного пирога: Начертите на бумаге для выпечки 3 одинаковых круга диаметром примерно 20-22 см. Положите бумагу для выпечки на плоские противни. Взбейте яйцо и сахар до белой и воздушной массы. Ключевым моментом здесь является длительное взбивание

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

Коллекция рецептов

18 Советы и идеи по украшению рождественских тортов в последнюю минуту

Сделайте так, чтобы ваши торты выглядели так, будто их только что вывезли из грота Санты группа эльфов, покрытых сахарной пудрой.

7 правил выпечки идеального торта (и как исправить любые ошибки)

Не допускайте, чтобы ваши торты разваливались, высыхали, затвердевали или крошились; с этими советами каждый кусочек будет совершенным.

Выпечка — это наука, и соблюдение правил намного важнее, чем вы думаете. (Фото Роберто Карузо.)

Когда что-то идет не так на кухне, важно понять, что пошло не так. При выпечке торта есть много мелочей, которые вы можете сделать, чтобы повысить свои шансы на выигрыш готового продукта. Точно так же есть много вредных привычек, которые могут иметь одинаковое негативное влияние на ваш рецепт. Чтобы помочь вам в вашем стремлении испечь идеальный торт, вот разбивка важных правил и запретов:

Семь правил выпечки идеального торта

Всегда смазывайте форму маслом и выстилайте ее пергаментом

Это гарантия того, что после остывания ваш пирог останется чистым.

Сначала дайте духовке полностью разогреться.

Пирожные должны выпекаться при правильной температуре, без сокращений.

Выпекать в центре духовки (если не указано иное)

Если не указано иное, то рецепт так устроен. Изменения изменят ваши результаты.

Выпекайте в форме указанного размера

В противном случае вы увидите неравномерное выпекание, что означает неравномерный пирог.

Не пытайтесь удвоить рецепт

Рецепты тортов намного сложнее. Вместо этого найдите рецепт для большего объема.

Используйте свежие ингредиенты

Старые ингредиенты имеют плохой вкус, а старые разрыхлители (такие как пищевая сода) просто не работают.

Без замен

За исключением специй, ингредиенты не заменять. Особенно те, которые имеют структурное воздействие.

Шесть распространенных неудач при выпечке и способы их предотвращения

Ваш пирог слишком плотный

Слишком плотный пирог обычно содержит слишком много жидкости, слишком много сахара или слишком мало разрыхлителя (а не избыток муки, как обычно мысль).

[contextly_auto_sidebar]

Решение: Убедитесь, что вы используете влажные меры для влажных ингредиентов и сухие меры для сухих; проверьте свежесть пищевой соды и порошка и проверьте температуру духовки, чтобы убедиться, что она достаточно горячая. Пирог, который выпекается слишком медленно, требует больше времени для застывания и может упасть, что приведет к плотной текстуре.

В вашем торте есть отверстия и туннели

Торты с отверстиями проблематичны, особенно если вы планируете разрезать их горизонтально. Дырки в коржах появляются из-за неправильного перемешивания (как правило, чрезмерного перемешивания). Вы всегда можете заполнить отверстия глазурью, чтобы скрыть их, но, конечно, лучше предотвратить их появление.

Решение: Подумайте, какой метод смешивания вы используете.
Если у вас есть рецепт, требующий ручного смешивания, но вы используете ручной блендер, вам потребуется смешивать гораздо меньше. Стационарные миксеры невероятно эффективны, но они очень быстро перемешают ваши пирожные. Убедитесь, что ваши ингредиенты (яйца, жидкость и молочные продукты) имеют как можно более близкую к комнатной температуру, чтобы способствовать правильному смешиванию.

Ваш пирог сухой

Виновниками сухого пирога являются ингредиенты, которые впитывают влагу, такие как мука или другие виды крахмала, какао или любые сухие вещества молока. Второй, и не менее опасный виновник — перепекание.

Решение: Убедитесь, что вы правильно отмеряете муку.
Насыпьте ложкой муку в мерную чашку и разровняйте. Не погружайте мерную чашку в пакет, так как это вдавит муку в чашку, и в итоге у вас будет слишком много муки. Точно так же отмерьте какао-порошок. Чтобы избежать перепекания, есть три индикатора, на которые следует обращать внимание, чтобы определить готовность торта: торт должен слегка отходить от края формы, тестер для теста, вставленный в самую глубокую часть торта, выходит чистым. , и торт должен пружинить при легком нажатии.

Твой торт крепкий

Смешивать торты непросто. Вам нужно найти идеальную скорость, температуру и продолжительность, чтобы сформировать маленькие воздушные ячейки идеального размера, чтобы получилась идеальная текстура. Жёсткость кексов вызвана чрезмерным перемешиванием или неподходящим типом муки.

Решение: Смешайте торт по рецепту.
Есть функция порядка добавления ингредиентов для создания нужной текстуры. Как только вы начинаете смешивать муку с жидкостью и жиром, вырабатывается клейковина. Глютен в лепешках нежелателен, поэтому перемешивайте тщательно, но как можно меньше. Убедитесь, что вы используете правильную муку. Если ваш рецепт требует торта или муки для выпечки, тогда универсальная мука или мука для хлеба будут слишком твердыми, создавая твердую крошку.

Ваш торт сломался, когда вы вытащили его из формы

За последние 30 минут торт прошел через многое, не говоря уже о превращении из жидкого состояния в твердое! Ему нужна минута или две, чтобы прийти в себя после извлечения из духовки.

Решение: Застелите дно формы пергаментной бумагой.
Пирожные должны полежать в формах на решетке в течение 15 минут после того, как вынуты из духовки. Выстилая дно формы пергаментом, вы даете себе дополнительную гарантию того, что кекс выскользнет после остывания. (Также неплохо провести острым ножом между внутренней стороной формы и пирогом.)

Ваша глазурь полна крошек

Крошки — враг декораторов тортов! Они неизбежны, если вы строите слоеный пирог и должны разделить слои, но есть способ свести к минимуму эти раздражающие маленькие кусочки.

Решение: нанесите глазурь на торт.
Готовите ли вы самый простой торт или самые экстравагантные торты, нанесите на торт очень тонкий слой глазури для начала. Этот слой склеивает крошки. Охладите торт, пока слой крошки не станет твердым, затем продолжайте глазировать торт. В поле зрения не должно быть крошки.

Первоначально опубликовано в январе 2015 г.; Обновлено в июне 2021 г.

Получите Шатлен в свой почтовый ящик!

Наши самые лучшие истории, рецепты, советы по стилю и покупкам, гороскопы и специальные предложения. Доставка пару раз в неделю.

  • Электронная почта*
  • CAPTCHA
  • Согласие*

    Да, я хочу получать информационный бюллетень Chatelaine . Я понимаю, что могу отказаться от подписки в любое время.**

FILEED UNDER: выпечки Выбор редакции Instagram

Изготовление тортов 101

Главная » Детям » Мероприятия » Изготовление тортов 101

40 комментариев · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Торты — мое хобби, и я бы хотел, чтобы вы заглянули на вкладку «Торты», чтобы увидеть некоторые из моих работ. Я изучал изготовление тортов, много читал и спрашивал совета у профессионалов. Мне также нравится вовлекать детей в мои приключения по приготовлению тортов, и я думаю, что это отличный способ сблизиться с вашими детьми и научить их ходить на кухню. Конечно, поскольку я работаю над тем, чтобы быть более преднамеренным в своем воспитании, они стали еще более вовлеченными, чем в прошлом. Итак, сегодня мы работали над изготовлением тортов вместе. Я подумал, что дам краткое руководство по приготовлению тортов для тех, кто зашел сюда, кто был напуган процессом приготовления торта. я называю это Изготовление торта 101 , и это основы обучения испечь и украсить торт. В разделе «Изготовление тортов 201» вы узнаете больше об украшении помадкой.

* Для вашего удобства предоставлены партнерские ссылки. Все, что вы покупаете по этим ссылкам, помогает поддерживать Meaningful Mama и бесплатные ресурсы, которые я предоставляю. Спасибо, что решили поддержать нас.

Один из способов приготовить отличный торт — начать с потрясающего рецепта. Я хочу дать вам несколько моих любимых рецептов здесь:
Белый бархатный торт (это тот, который я использую чаще всего.)
Мой любимый шоколадный торт
Нежный кокосовый торт
Красный бархатный торт
Лучший рецепт глазури с масляным кремом (это мой любимый рецепт большую часть времени. )
Соленый карамельный масляный крем
Настоящий масляный крем
Рецепт масляного крема для капкейков Trophy

Обычно я этого не делаю, но вы можете добавить простой сироп, чтобы сделать торт более влажным. Я думаю, что мои рецепты тортов хороши сами по себе, но многие производители тортов делают этот шаг. Чтобы использовать простой сироп, подождите, пока торт и сироп остынут, и смажьте торт.

Совет № 1: Первый совет, который я даю при выпечке, — все точно измерять. Думаю, это самая большая ошибка тех, кто говорит, что не умеет печь. Выровняйте все точно до верха мерных чашек и следуйте рецепту до T.

Совет №2: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Совет № 3: Я обвожу форму на пергаментной бумаге кругом. Вырежьте круги из пергамента. Смажьте маслом и посыпьте мукой стороны, а затем приклейте пергаментную бумагу на дно формы. Это обеспечивает легкий опыт «из кастрюли».


Совет № 4: Я люблю ставить обе сковороды на кухонные весы, чтобы убедиться, что в обеих сковородах одинаковое количество теста. Это даст лепешки точного размера.

Совет № 5: Я также использую «Bake Even Cake Strips» от Wilton. Это полоска, которую вы смачиваете водой, а затем прикрепляете к краю кастрюли. Он охлаждает боковые стороны вашей формы, так что пирог пропекается более равномерно, и вы не получаете столько пирога в форме купола.

Совет №6: Вы можете проверить свой торт в центре зубочисткой, чтобы убедиться, что он выходит чистым. Кроме того, если вы слегка нажмете на центр пальцем, он должен хорошо отскочить. Когда кекс будет готов, выньте его из духовки и поставьте на решетку для охлаждения на 15 минут.

Совет № 7: Затем я кладу бумажное полотенце на подставку для охлаждения. Бумажное полотенце предназначено для того, чтобы на торте не остались следы от охлаждающей стойки. Приложите небольшой нож к краю формы, чтобы при необходимости отделить торт от боков. Затем положите решетку для охлаждения с бумажным полотенцем на форму и переверните торт из формы. Оставляю торт до полного остывания.

Совет № 8:  Выровняйте торт с помощью зубчатого ножа или инструмента для выравнивания торта, одного из моих любимых инструментов для торта. Они также делают инструмент с зубчатым уровнем, но я никогда не использовал его. Наличие ровных слоев является ключом к стабильности вашего торта.

Верх торта отлично подходит для «контроля качества». Корбан одобрил это.

Совет № 9:  Поместите торт на картонную тарелку по размеру вашего торта.

Совет №10: Затем я замораживаю пирожные. Замораживание обеспечивает их полное охлаждение, помогает удерживать влагу и облегчает замораживание. Это также удобно, так как вы можете сделать свой торт заранее. Я заворачиваю их в полиэтиленовую пленку (меня не было дома, поэтому я использовал здесь пакет с застежкой-молнией), а затем заворачиваю их в фольгу и маркирую маркером. Я кладу их в морозилку как минимум на одну ночь, но их можно заморозить на срок до 3 месяцев. Если вы не хотите замерзать, убедитесь, что они полностью остыли (эксперты говорят, что за один день), прежде чем замораживать.

Совет № 11: Я замораживаю торты прямо из морозилки. Возьмите кучу глазури из основной миски и положите ее в другую миску. Это станет миской, в которую не жалко положить крошки.

Совет №12: Добавьте начинку. Я просто положила свою глазурь в центр этого, но вы можете добавить домашнюю начинку или даже использовать пудинг в качестве наполнителя. Если вы делаете начинку, отличную от масляного крема, вы можете создать плотину вокруг внешнего круга вашего торта, выдавливая глазурь с помощью большого наконечника. Затем в центр кладем начинку.

Совет №13: Поместите другой слой сверху. Убедитесь, что в этой точке он находится на одном уровне с вашими глазами или небольшим уровнем, который вы можете положить сверху. Если он неровный, вы можете добавить больше глазури на уровень внутреннего слоя, чтобы создать одну сторону.

Совет №14: Затем нанесите слой крошки. Это основная причина, по которой у вас отставлена ​​миска. Этот процесс соберет все ваши крошки на шпатель для торта (необходимый инструмент, если вы спросите меня), и вы не хотите, чтобы ваши крошки попали в вашу основную миску с глазурью, которая действует как ваш последний слой. Возьмите большую лопатку для торта и нанесите глазурь на верх и бока торта. Это будет очень тонкий слой глазури. Это называется «шуба из крошки» и в основном запечатывает все ваши крошки на торте. Это не будет выглядеть красиво, но не беспокойтесь об этом. Поместите этот торт в холодильник, чтобы основа/крошка затвердела. Еще один совет (не показан) — положить полоски пергамента под края торта во время украшения. Это облегчает очистку, потому что вы можете просто снять полоски и оставить чистую тарелку под ними.

Совет № 15: Немного полежав в холодильнике, я достаю его, чтобы нанести последний тонкий слой. Вы можете использовать шпатель для торта или глазурь. Это намного проще сделать, когда у вас есть вращающаяся подставка для торта. Поскольку я делаю помадку на этом торте, внешний край на этом этапе выглядит не очень презентабельно. Тем не менее, я стараюсь сделать его действительно гладким, чтобы дефекты не влияли на качество помадной работы, которая будет выполнена.

Совет № 16: Если вы просто делаете глазурь, вы можете добавить больше слоев таким образом и разгладить по ходу дела. Я очень уважаю людей, которые умеют делать идеальный слой глазури, потому что это очень сложно. Мне помог один метод: выпить стакан горячей воды . Я постоянно окунаю лопатку для торта и вытираю ее бумажным полотенцем, сохраняя ее чистой и теплой. Еще один метод, который я использовал, — это метод бумажных полотенец «Viva» . Вы ставите гладко глазированный торт в холодильник, чтобы он застыл. Затем вы кладете бумажное полотенце «Viva» сверху и по бокам и разглаживаете помадкой.

Я надеюсь, что это руководство было полезным, когда вы отправились за своими тортами. Получайте удовольствие от этого.

Пожалуйста, смотрите мою публикацию «Украшение торта 201», где вы найдете больше замечательных техник, хитростей и советов по украшению тортов.

Рубрики: Мероприятия, Торты, Десерты С тегами: советы по выпечке, лучшие советы по выпечке, приготовление тортов, десерт, десерты, как испечь, советы по приготовлению тортов

О ДЖОДИ

Жена идеального партнера для меня. Мать Троих. Любитель веселья, творчества, кулинарии, приключений, головоломок, игр, семьи, но самое главное — Иисуса. Веду блог Значимая мама. Сердцем моего блога является серия по развитию персонажей для обучения детей. Глазурь сверху состоит из советов для родителей, поделок, рецептов, тортов и многого другого. Подробнее…


Станьте частью сообщества Meaningful Mama, чтобы получать поддержку, идеи, советы и рекомендации.

Как сделать торт

Ничто так не отмечает особое событие, как торт. И хотя у вас не может быть дня рождения или свадьбы без него, выпечка не должна ограничиваться одним или двумя разами в год. На самом деле, мы здесь, чтобы сказать вам, что вы можете есть торт в любое время.

От праздничных тортов до тортов для закусок, от слоеных до Bundts — существует огромный мир тортов. Окунитесь в наше подробное руководство, описывающее время выпечки, противни, хранение, украшение, рецепты и все, что между ними. Пришло время съесть свой торт и съесть его тоже.

Контрольный список оборудования

Хотя вам не обязательно нужны все причудливые инструменты, которые кондитеры используют в пекарнях, есть некоторые необходимые инструменты для выпечки тортов:

  • Формы для выпечки: Прежде всего! Чтобы приготовить торт, вам понадобится сковорода (или две, или три).
  • Специальные формы для выпечки: Хотя многие торты выпекаются в круглых, квадратных или прямоугольных формах, для некоторых тортов требуется форма Bundt, форма для рулета с желе (например, бисквитные рулеты), форма для хлеба или разъемная форма.
  • Миксер: Некоторые легкие кексы можно смешивать вручную, но для большинства требуется настольный миксер или ручной миксер.
  • Миска для смешивания: Одно можно сказать наверняка: вам понадобится миска для смешивания (а иногда и несколько для раздельного смешивания сухих и влажных ингредиентов).
  • Принадлежности для выпечки: Удобные инструменты, такие как кухонные весы, венчик, скребок для стола и охлаждающая подставка, сделают вашу выпечку гладкой.
  • Принадлежности для отделки: Чтобы ваш торт выглядел по-особенному, приобретите кондитерский мешок и набор для украшения.
  • Подставка для торта: Покажите свое творение во всей красе на подставке для торта.

Ель ест / Диана Чиструга

Основы

Если вы новичок в выпечке тортов, процесс может показаться немного сложным. Поскольку здесь задействована химия, выпечка менее щадящая, чем приготовление пищи, и один неверный шаг может привести к лепешке или неприятному привкусу. Чтобы конечный результат был первоклассным тортом, начните с ознакомления с наукой об ингредиентах торта.

Ель ест / Джулия Хартбек

Ест ель / Бахаре Ниати

Мы собрали ресурсы для тортов, которые ответят на все ваши острые вопросы и дадут вам прочную основу знаний. Вы будете укладывать слои и сворачивать помадку в кратчайшие сроки.

  • Время выпекания торта в зависимости от формы: Время выпекания может сильно различаться в зависимости от размера и типа формы, которую вы используете. Отрегулируйте время по мере необходимости, используя это руководство.
  • Выпечка на противнях: Из-за своих укромных уголков и щелей, которые создают красивые узоры, сковороды с начинкой, как известно, могут прилипать к пирогам. Изучите несколько советов и приемов для идеального торта Bundt каждый раз.
  • 4 вещи, которые можно использовать вместо разъемной формы: Не отчаивайтесь, если рецепт торта требует разъемной формы, а у вас ее нет под рукой. Воспользуйтесь одним из этих импровизированных решений.
  • Как глазировать торт: Пошаговое руководство от лучшего кондитера, которое проведет вас через процесс создания красивого глазурованного торта.
  • Виды глазури: Ознакомьтесь с видами глазури и узнайте разницу между глазурью и помадкой.
  • Общие проблемы с помадкой: Избегайте распространенных проблем с помадкой, таких как трещины или потливость, используя эти умные советы.
  • Сколько людей будет накормлено вашим тортом: Сколько кусочков или порций вы можете ожидать от разных видов и размеров тортов.
  • Как хранить торт: Лучший способ хранения всех видов тортов и срок их хранения. Некоторые торты (особенно незамороженные) также подходят для заморозки.

7 заменителей выпечки, о которых вам нужно знать

Ель ест / Бахаре Ниати

Необычные торты

Если вы празднуете особый день, например, день рождения, свадьбу, душ и т. д., пришло время сделать все возможное и сделать потрясающий торт. Слоеные торты — это всегда хороший выбор, чтобы накормить толпу и в то же время удивить ее, а визуально ошеломляющие творения, такие как бисквитные рулеты, наверняка вызовут у всех восхищение и восторг.

Ель Ест / Кара Кормак

Ель / Кара Кормак

Торты ко дню рождения

  • Торт с единорогом
  • Вафельный торт ко дню рождения Funfetti
  • Клубничный хрустящий торт «Имитация»
  • Торт на день рождения с кето
  • Торт «Сморс»

Свадебные и праздничные торты

  • Итальянский свадебный торт
  • Шоколадно-малиновый торт
  • Жеодовый торт
  • Торт Доберже
  • Оперный торт

Впечатляющие слоеные торты

  • Блинный торт
  • Немецкий шоколадный торт
  • Торт Канноли
  • Торт Пина Колада
  • Торт из теста для печенья

Швейцарские рулетики

  • Торт Хо-Хо
  • Тыквенный рулет с начинкой из сливочного сыра
  • Швейцарский рулет с гуавой

Ель / Кара Кормак

Торты на каждый день

Иногда единственный повод, чтобы приготовить торт, это. .. вообще никакой! Хотите ли вы чего-нибудь сладкого, чтобы угостить посетителей, нужен ли вам десерт для ужина или другой неформальной встречи, или просто любите сладкое, эти торты справятся с задачей с минимальными хлопотами.

The Spruce Eats / Диана Чиструга

The Spruce Eats / Кара Кормак

Однослойные и листовые пирожные

  • Закусочный торт Devil’s Food с глазурью из зефира
  • Техасский листовой пирог
  • Сливочный торт «Уи-липкий»
  • Горячий молочный пирог
  • Торт с медовой булочкой
  • Торт с арахисовым маслом и шоколадной глазурью
  • Старомодный листовой торт с красным апельсином

Закусочные пирожные

  • Дурацкий шоколадный торт
  • Шоколадный торт Elcair
  • Вишневый перевернутый торт
  • Классический кофейный торт

Торт «Моти-подражатель»

Пирожные «Дамп энд Поке»

  • Торт «Клубничный поке»
  • Пирожное с бананом
  • Вишневый пирог
  • Южный кокосовый пирог

Бисквитные торты и трубочки

  • Лучший шоколадный бисквитный торт
  • Пирог с лаймом
  • Торт «Красный бархат»
  • Легкий свежий черничный пирог
  • Шоколадный торт с едой ангела

Торты из смеси тортов

  • Торт с фисташковым пудингом
  • Пирожное с лимонным пудингом
  • Торт с баттерфингом
  • Клубничный торт

Ель / Кара Кормак

Сезонные торты

Независимо от сезона, для этого есть торт. Легкие и воздушные пирожные, в которых используются сезонные фрукты, преобладают весной и летом, а более насыщенные пирожные с пряностями — идеальный способ завершить осеннюю или зимнюю трапезу.

Ест ель / Бахаре Ниати

Ест ель / Бахаре Ниати

Весенние пирожные

  • Свежий клубничный торт
  • Безглютеновый морковный пирог
  • Лимонный пирог с едой ангела
  • Клубничный пирог с ревенем
  • Морковный пирог с цуккини
  • Кокосовый торт с воздушной кокосовой глазурью

Летние пирожные

  • Торт-мороженое
  • Классическая запеченная Аляска
  • Клубничный торт с мороженым
  • Пирог с лаймом
  • Чизкейк Biscoff Ice Box Cake
  • Торт с американским флагом

Осенние пирожные

  • Яблочный пирог со штрейзелем
  • Тыквенный хрустящий торт
  • Пряный яблочный пирог
  • Шоколадный торт без муки без муки
  • Тыквенно-липкий масляный торт

Зимние пирожные

  • Торт «Снежок»
  • Пряный пирог с пахтой
  • Шоколадный торт без муки
  • Торт ко дню святого Валентина
  • Шоколадный торт с карамелью
  • Святочное бревно

Ель / Диана Чиструга

Глазурь, глазурь и ганш

Некоторые торты достаточно красивы и ароматны сами по себе, но многие из них улучшаются с добавлением глазури. Украшение торта может быть веселым и творческим занятием, а возможности безграничны. Большинство начинают с какой-либо глазури или глазури, которая придает тортам аромат, кремовую текстуру и влажность:

  • Глазурь: Термин «глазурь» обычно используется для воздушных и кремообразных смесей на основе масла или шортенинга (включая все виды масляных кремов). Глазурь легко намазывать на торт и между слоями, и ее часто можно использовать для создания рисунков и надписей.
  • Глазурь: Глазурь, как правило, более жидкая, и ею поливают или сбрызгивают торты для большей сладости. Он часто делается из сахарной пудры и может включать другие ароматизаторы, такие как экстракты и сок.
  • Глазурь: В случае тортов термины глазурь и глазурь часто используются как синонимы. Зеркальная глазурь представляет собой смесь, которой поливают торт и придают ей блестящий вид.
  • Ганаш: Смесь растопленного шоколада и густых сливок, тонкий ганаш, которым можно покрыть верх торта или полить им весь торт. Он затвердеет по мере остывания и добавит насыщенный шоколадный вкус всему, к чему прикасается.
  • Помадка: Паста на основе сахара может быть раскатана и использована для покрытия тортов, придавая им гладкую поверхность. В помадку можно добавить пищевой краситель, сделать ее с нуля или купить уже готовую.

Ель / Диана Чиструга

Ель / Диана Чиструга

Глазури и масляные кремы

  • Масляная глазурь
  • Пушистая вареная глазурь
  • Итальянский масляный крем
  • Швейцарский масляный крем безе
  • Веганская глазурь со сливочным кремом
  • Глазурь из сливочного сыра
  • Глазурь из коричневого сахара
  • Глазурь с шоколадным масляным кремом
  • Французский крем шантильи (Crème Chantilly)

Как приготовить французский крем шантильи

Глазурь, ганаши и глазури

  • Зеркальная глазурь
  • Лимонная глазурь
  • Шоколадная глазурь
  • Шоколадный ганаш
  • Базовая глазурь для ванильного торта

Помадка

  • Базовая помадка
  • Зефирная помадка
  • Легкая помадная глазурь

Если у вас мало времени

Время от времени нет ничего постыдного в том, чтобы срезать путь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *