Изготовление яблочного вина: Вино из яблок — 7 простых рецептов в домашних условиях

Вино из яблок — 7 простых рецептов в домашних условиях

Лёгкое, со сладкими нотками, дурманящее и такое разное. И самое главное, домашнее. Это всё оно – яблочное вино. Возможно, у вас и в мыслях не было приготовить его. Но если все же хоть одна из них вас посетила, значит пришло время набраться смелости и сделать это! Тем более, что мы уже накопили опыт и приготовили вишневое!

Если у вас свой дом, для начала, выгляните в окно. Сколько спелых плодов яркими гирями свисает с «рук» деревьев. А еще больше их на земле. Пришел момент собрать этот щедрый урожай и зародить в красивых бутылочках ароматный напиток.

А если у вас нету дачи и вы чтец квартирного проживания?! И для вас сготовлен сезонный урожай. Он ожидает вас в ближайшем магазине. Грех не закупить ароматные фрукты и на собственных квадратных метрах не изготовить вкусное, без вредных красителей и добавок, замечательный плодовый напиток. За него вас будут носить на руках!

С чего же начать? А вот вам несколько рецептов: создайте нектар по самому простому рецепту, с водой или без добавления сахара. Обязательно сделайте сидр. Еще воспользуйтесь рецептом, где применяется резиновая перчатка для создания полусладкого.

Да сотворите плодовый напиток с черноплодкой, грушами и российским южным виноградом. Еще есть простой способ приготовления солнечной вкуснятины. И в конце нашего сладкого путешествия встретят вас дельные советы для избежания ошибок в увлекательном процессе.

В путь, друзья. За сбором сочного урожая, из которого вы претворите в жизнь фруктовое волшебство. Соберем каждый плод вовремя и не допустим, чтобы хоть один из них у нас оказался невостребованным на выпавшем внезапно снегу. Это приключение вам запомнится надолго. Обещаю.

Яблочное вино в домашних условиях — простой рецепт без добавления сахара и дрожжей

Всё гениальное 0 просто. В этом напитке только фрукты и ничего больше. С любовью приготовьте его и через пару месяцев вы будете с наслаждением потягивать свой натуральный сидр.

Запаситесь временем, да терпением и ваши бокалы засверкают чудесным цветом и красотой древнего напитка.

Ингредиенты:

• любое количество яблок.

Приготовление:

1. Начнем с фруктов. Сложите их в миску и достаньте еще одну ёмкость, куда вы будете складывать нарезанные плоды.

Мыть фрукты не нужно. На плодах содержатся дикие дрожжи. Они помогут напитку созреть естественным способом. Единственное, вы можете их протереть чистой сухой тряпочкой от налипшей грязи.

2. Подготовьте блендер или мясорубку. Скоро нам пригодится один из этих помощников.

3. А пока возьмите специальный нож для отделения серединки фруктов, расположите его в центре плода и надавите на нее. Таким образом вы удалите не только центральную часть яблок, но и их зерна, придающие горечь будущему напитку. Затем, при помощи обычного ножа разделите фрукты на несколько долек и отправьте их в миску.

Если же нет ножа для фруктов, то ничего страшного. Отделяйте серединку обычным кухонным ножом. Обязательно убирайте прогнившие и заплесневелые части фруктов. Иначе алкоголь может испортится.

4. Вспоминаем про технику, в которой будут измельчены фрукты. Сложите в неё нарезанные плоды и превратите в пюре.

5. Достаньте эмалированную кастрюлю или стеклянную тару, в которую необходимо сложить фруктовую массу, то есть мезгу.

6. Можете прикрыть смесь марлей и убрать в теплое и темное место. Примерно на 3-5 дней. Смешивайте мезгу каждый день по 4-5 раз за сутки.

В одной таре фруктовая масса должна занимать не больше 2/3 места, так как для процесса брожения необходимо будет пространство.

7. Как пройдет время, наступает момент отделения забродившего сока от остальной фруктовой массы. Для этого подготовьте бутыль из-под воды или возьмите обычные 3-литровые банки. А также нам понадобится воронка, ситечко и марля, сложенная в несколько слоев.

Воронку можно сделать самим. Для этого возьмите 5 л бутыль и разрежьте ее пополам. Используйте часть тары с горлышком.

8. Процедите в сосуд фруктовую мезгу. Теперь налейте сок в кружку и опять пропустите его через марлю. Так поступите несколько раз. Вы насытите напиток необходимым воздухом. Это поможет ему скорее созреть.

9. Насадите на тару гидрозатвор и опять спрячьте емкость в теплое место. Теперь уже на месяц.

10. Как пройдет время, простерилизуйте бутылочки или банки для вашего напитка. Прокипятите воду. Потом расположите тару и крышки к ним в чистый таз. Обдайте их кипятком. Расставьте чистую посуду возле напитка.

11. Подготовьте тонкий и желательно прозрачный шланг. Снимите гидрозатвор с бутыли. Поместите один конец трубки в него, а через второй его конец слегка потяните воздух. Быстрым движением отправьте полившееся питье в стерильную тару. Таким образом разлейте напиток по бутылкам. Наполняйте их, практически, до самых краёв.

Воздух в бутылках ни к чему! От него слабоалкогольный сидр может испортиться. И еще важно: шланг не должен касаться дна посуды, где хранилось питьё. На нем есть осадок, который также может испортить его вкус.

12. Закупорьте каждую бутылку крышечками. Храните её теперь в прохладном месте, например в погребе или холодильнике, не менее месяца. И можно наслаждаться.

Вы будете с нетерпением ждать того момента, когда раскупорите первую бутылочку своей гордости. Она соблазнительно наполнит ваши бокалы и вы в кругу семьи сделаете первый волнительный глоток домашнего и чудесного напитка. Это стоит того, чтобы подождать его созревания.

Сидр — домашнее вино из яблочного сока через соковыжималку

Сидр появился в истории человечества еще до нашей эры. И с тех пор он прочно засел в жизни людей. Веселый и к тому же полезный напиток может поселиться и на вашем столе.

Сидр насыщен приятным и легким вкусом и напоминает шампанское. 5-7 градусное питье внесет в ваши праздники смачное настроение и легкий задор. Претворите его в жизнь и ваши вкусовые рецепторы с благодарностью насладятся шипучим лакомством.

Компоненты:

• любое количество фруктов;
• 75-130 гр. сахарного песка на 1 литр сока (в зависимости от сладости плодов).

Способ приготовления

1. Начнем снова с фруктов. Не мытые плоды очистите от середины, поделив их на несколько частей и удалив всё гнилое и темное, что может быть в кусочках.

2. Обращаемся к соковыжималке. Заранее подготовьте её и поставьте на стол. Подставьте под неё банку и отправьте в технику нарезанные фрукты.

Плоды могут быть разных сортов, цветов и вкусов.

3. Накопившийся сок отправляем в бутыль из стекла или пластика.

4. Если у вас кисло-сладкие фрукты, то добавляем к соку 50 гр. сахара на литр нектара. Если же только сладкие, то песок в этой партии в бутыль не закладываем.

5. У нас сегодня кислые плоды, поэтому замеряем необходимое количество песка (50 гр) и вносим его в тару с напитком. Хорошенько всё смешиваем.

6. Надёжно закупориваем бутыль с содержимым, установив на нем гидрозатвор. Убираем его в темное место комнатной температуры на 7 дней.

7. Через время достаньте настой и поставьте его на стол. Снимите с сосуда гидрозатвор. Поместите над чистой банкой ситечко с марлей. Пропустите через нее питьё. Если в бутылке что-то останется, то процедите это во вторую банку.

Напиток должен занять в таре только 70-80% места.

8. Внесем вторую часть сахара в сидр и тщательно смешаем его деревянной ложкой. Теперь песка должно быть в соотношении 80 гр. на литр питья.

9. Снова устанавливаем (теперь уже на банке) гидрозатвор и убираем её в темное место еще на неделю.

10. По прошествии времени, процедите сидр через марлю в металлическую или эмалированную кастрюлю.

11. Перельём напиток по пластиковым стерильным бутылкам, не забыв сделать его шипучим. Для этого установите над тарой воронку и добавьте в неё 1 ст. л. с горкой сахарного песка. Перелейте в неё и алкоголь, но не полностью. В посуде должно остаться где-то 10-15% места.

Оно необходимо для дальнейшего брожения, да насыщения пузыриками сидра и чтобы тара от давления не взорвалась.

12. Закручиваем бутылочки чистыми крышками и прячем в темное место комнатной температуры. Наблюдаем за ними. Как только они станут достаточно упругими, приспустим из них газы, открутив крышку. Далее убираем сидр в погреб или холодильник. Он готов к употреблению.

Солнечные деньки, конечно, уже будут позади, но о лете вам напомнит напиток в вашем стакане. Угощайте им себя и тех, кому есть 18. Подавайте сидр с любым мясом, сыром и даже десертами. Это будет настоящий праздник вкуса!

Как приготовить вино с использованием перчатки

Есть такая вещь в процессе приготовления фруктового напитка. Резиновая перчатка. Она с легкостью заменит гидрозатвор. А хлопот с ней никаких, и найдется она, наверное, в каждом доме.

В плодовый напиток пойдут те же фрукты, да сахарок. Поэтому вперед за чудным лакомством, друзья!

Вам понадобится:

• 10 кг фруктов;
• 1,2 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. С нарезанных фруктов убираем серединку с зернышками и срезаем испорченные места.

2. Установите мясорубку, а под нее поставьте кастрюлю. Пропустите через технику кусочки плодов.

3. Сложите получившуюся массу в не металлическую ёмкость. Подойдут горшочки для запекания, или бутылки из стекла, а можно и из пластика.

4. Накройте мезгу марлей и поставьте её на трое суток в темное и не холодное место.

5. Как пройдет время, процедите забродивший напиток через марлю в глубокую и широкую ёмкость. У вас останется часть фруктовой массы, которая называется жмых. Он нам больше не нужен, и его можно выбросить. Потом перелейте настой в бутыль объёмом не менее 15 литров, добавив к ней весь объём сахара.

6. Подготовьте резиновую перчатку и при помощи иголочки осторожно сделайте на одном из её пальцев малюсенькую дырочку. Наденьте её на горлышко тары. Она будет оберегать напиток от микробов и в то же время через маленькое отверстие будет выходить образующийся газ.

Если во время брожения напитка почувствуете, что перчатка вот-вот взорвется, то сделайте на ее пальцах еще несколько дырочек.

7. Уберите алкоголь в темное место комнатной температуры на один месяц. Перчатка в процессе созревания напитка надуется, а затем упадет. Это будет говорить о том, что питьё почти готово.

8. По прошествии времени проверяем напиток. На его дне должен образоваться осадок. При помощи шланга, слейте прозрачный нектар. Затем разлейте алкоголь по стерильным бутылкам воспользовавшись воронкой . И хорошенько закупорьте напиток. Теперь его можно убирать в темное и обязательно прохладное место минимум на 2-3 месяца. Скоро можно будет снимать пробу!

Ахх… какие дурманящие ароматы. В течение нескольких недель они насытят ваш напиток полезными веществами, природными свойствами и неким волшебством, которым вы вдоволь насладитесь в знаменательный день или случай.

Яблочное вино с черноплодной рябиной и виноградом

Сочетаемость очень важное качество. А чем вы дополняете, скажем, прекрасный наряд, либо блюдо? Или вечер? Чтобы он еще больше сиял красками мгновений… И, возможно, сочетался интересными разговорами под необычное вино.

Изюминкой напитка может стать черноплодная терпкая рябина с интригующим темным виноградом. Оно заиграет новыми красками и оттенками в послевкусии. Подарит много незабываемых моментов. А самый главный бонус, что алкоголь будет домашним.

Ингредиенты:

• 2 кг черноплодной рябины;
• 1 кг яблок;
• 3 кг сахарного песка;
• 2 л горячей воды;
• 500 гр. черного российского винограда.

Технология приготовления:

1. Начнём с черноплодки. Выберите для напитка чистые плоды, без гнили и плесени. Мыть их не нужно.

2. Достаньте блендер и включите его в сеть. Переместите в чашу техники ягоды и измельчите их в пюре. Переложите массу в большую ёмкость.

Если нет блендера используйте пестик, или толкушку для приготовления картофельного пюре.

3. А вот и яблочки. Промойте их в проточной воде и при помощи ножа очистите плоды от кожуры, если она слишком грубая, порежьте и удалите их середину.

4. Отправьте фрукты  в блендер и превратите их в однородную массу. Положите её к черноплодной рябине.

5. Займемся виноградом. Промытые ягоды подавите при помощи пестика и выложите вслед за фруктами в посуду. Затем засыпаем в массу 1 кг сахарного песка и тщательно всё перемешиваем.

6. Кипятим воду и отправляем её к сочной смеси.

В таре должно остаться 30-40 % свободного места, необходимое для брожения.

7. Добавьте в посуду еще 1/3 от оставшегося сахара и хорошенько всё перемешайте. Накройте ёмкость марлей. Спрячьте её в темное место комнатной температуры на 7 дней. Взбалтывайте смесь лопаткой, или длинной палочкой каждый день по 2-3 раза.

8. По прошествии отпущенных дней, подготовьте широкую и глубокую посуду, например, кастрюлю. Процедите через несколько слоев марли в неё получившееся сусло. Жмых необходимо выкинуть.

9. Возьмите новый сосуд. Залейте в него сусло, а на горлышко тары установите гидрозатвор. Выдерживаем его еще 7 дней.

10. Как пройдет неделя, всыпьте в настой 1/3 от оставшегося песка. Продержите его еще неделю.

Как закладывается песок? При помощи шланга слейте небольшое количество напитка в кастрюлю и смешивайте его с нужным количеством сахара. Основательно всё перемешиваем и так же шлангом отправляем состав обратно в тару.

11. По прошествии времени, отправьте в напиток оставшийся песочек. И выдержите питье еще 8-10 недель для его дображивания под гидрозатвором. За это время на дне емкости начнет появляться осадок.

12. Через пару месяцев погружаем в бутыль шланг так, чтобы он не касался дна. Другой его конец «прикуриваем». Как пойдет напиток, сразу опускаем его в еще одну подготовленную чистую большую бутыль. Устанавливаем на нем гидрозатвор и прячем питьё в холодное темное место на 3-5 месяцев.

Готовность напитка определяется по тому, как перестанет выделяться газ через водяной затвор.

13. Готовое питье разливается по стерильным бутылкам при помощи шланга и закупоривается чистыми крышками. Прячьте его в погреб или холодильник

Храните ароматный напиток не больше 5 лет. Подавать его можно с кубиками льда.

Бутылочки с ценным напитком заиграют красивым цветом на ваших полках. Бережно сохраните его для особых моментов. Или не ждите. Как только содержимое тары созреет, смело открывайте ее и наслаждайтесь тем, что дали вам ваши труды!

Видео о том, как готовить игристое вино из яблок и груш без отжима сока

Тем, кто делает вино хорошо знают, что если использовать груши в  процессе приготовления, то процессы брожения идут очень и очень медленно, и практически незаметно. Поэтому, если в садах растет много груш, даже дички, то их соединяют с яблоками и готовят вкусный хмельной сидр, или шампанское.

Этот способ отличается от предложенных сегодня тем, что плоды не перетираются в пюре и из них не отжимается сок. Фрукты просто режутся и ставятся на длительный период времени для медленного брожения. Затем они отжимаются  и напиток процеживается. После чего переливается в бутыли и ставится для вызревания.

Получается самое настоящее вкусное шампанское с пузырьками газа, которое очень любят женщины.

Если груш нет, то конечно же, можно использовать и одни яблоки. Все получится в самом лучшем виде, единственное, получится скорее не шампанское, а настоящий легкий игристый сидр.

Простой и быстрый способ приготовить вино из яблок

Жизнь не ждет, она подгоняет, заваливая нас срочными делами. А ведь хочется, чтобы каждый день проходил не только в суете, но и во вкусных настроениях.

Для этого и существует рецепт ароматного полусладкого вина по быстрому рецепту. Времени уйдет совсем немного для его претворения в жизнь. А зато потом вы в полной мере насладитесь его вкусом и минуты на мгновенье застынут. Тут вы почувствуете с бокалом в руке смачность настоящей жизни.

Ингредиенты:

• 14 л фруктового сока;
• 2,8 кг сахарного песка.

Шаги по приготовлению:

1. Немытые плоды без середины и испорченных мест отправляем в соковыжималку. Получаем отжатый сок, который попадает в банку.

2. Переливаем нектар в большую кастрюлю. Обязательно уберите пену с напитка.

3. Вносим в сок 1 кг сахара и хорошенько всё перемешиваем.

4. Накрываем тару тканью и храним ее 72 часа в темном помещении комнатной температуры. Пару раз в день взбалтывайте питьё, чтобы не образовывалась плесень, и оно не скисло.

Если на поверхности напитка будет плавать пенный слой – удаляйте его.

5. Как пройдут указанные часы, процедите состав в большую бутыль, добавив в неё 1 кг сахарного песка. Хорошенько смешайте напиток и установите на горлышке тары гидрозатвор.

6. Через неделю отправляем в сосуд оставшиеся 800 гр. песка и размешиваем. Прячем ее в темное место на 30 дней под гидрозатвором. Затем отцеживаем от осадка, разливаем алкоголь по бутылкам и продолжаем хранить его в прохладном месте. Готово!

Правда, все было просто, друзья? Пусть бутылочки еще больше зарядятся вкусом и чудностью. И совсем скоро вы будете у цели. Не спеша потягивать, наслаждаясь мгновениями, собственный алкоголь.

Рецепт приготовления вина с добавлением воды

Вода – это жизнь! Все начиналось с нее. Пусть ее волшебство окутает и ваш напиток. Вкусно сплетется с соком фруктов и превратится в праздник в бутылке.

Достаточно воды, сахара и сладких плодов, да времени. И готово, чудотворцы, можно наслаждаться домашней сказкой из стеклянного сосуда!

Компоненты:

• 10 кг фруктов;
• 2240 гр. сахарного песка;
• 800 мл фильтрованной воды.

Способ приготовления:

1. Порезанные и очищенные от серединки и гнили фрукты пропустите через соковыжималку. Соедините нектар и жмых плодов в одной ёмкости. Хорошенько смешайте их и накройте марлей. Уберите содержимое в темную и теплую комнату на 3 дня.

2. Каждый день, пока сусло дозревает, исправно 2-3 раза перемешивайте его деревянной ложкой.

3. Процедите фруктовый сок от мякоти через марлю в большие бутыли. Оставьте в них примерно 20-30% пустого места. Внесите в напиток воду в соотношении 100 мл жидкости на литр нектара. Всё активно перемешайте.

4. Про сахар. Сразу добавьте его после добавления воды в соотношении 100 гр. песка на литр сока.

В последующие дни вносите сахар на 1 литр напитка по такому графику:
на 4 день после внесения воды – 30 гр. сахара;
на 7 сутки так же 30 гр. песка;
на 20 день– 20 гр. сахарного песка.

5. Закупорьте тару крышками, установив на них гидрозатвор. Продолжайте хранить их 1,5 месяца в темном месте при температуре 20-25 градусов, не забывая вносить песок по расписанию.

6. По прошествии 6 недель волшебное питье должно уже созреть. Сольем его с осадка. Для этого слейте напиток через шланг в стерильные бутылочки. Хорошенько их закупорьте и храните уже в прохладном темном месте еще 30 дней. Всё!

Вода сделает свое полезное дело и внесет в слабый алкоголь все самое лучшее, чем наделила ее природа. Поэтому, не сомневайтесь, ваш напиток наполнится не только настроением, но и полезными свойствами, которые есть во фруктах и воде. Осталось лишь дождаться заветного часа и открыть бутылочку с необыкновенным лакомством!

Советы по приготовлению вкусного домашнего вина из яблок

Вы помните, как фокусник в детстве показывал свои чудеса. И мы никак не могли понять, в чем же секрет? Так и с вашим напитком. Усвойте его тайны и тонкости приготовления. И вы, как тот маг, удивите друзей и родных чудесными свойствами вкуснейшего яблочного вина.

1. Если вы любите алкоголь покрепче, вы можете сделать его креплённым. Для этого внесите в бутылки с будущим напитком водку. Содержание 1% спиртового напитка в нем добавит ему 1 градус. Крепленое питьё хранится дольше.

2. И еще про хранение. Готовые напитки держите при температуре не выше 10-14 градусов. А употребить его лучше в течение 1 – 1,5 года.

3. Плодовое лакомство в среднем достигает 10-12 % крепости. Сахар же может увеличить этот показатель. 50 гр. песка на 100 гр. сока – соотношение для легкого напитка, а при внесении 400 гр. сахара на тот же литр нектара вы получите уже крепленый алкоголь.

4. Большое количество воды сделает питье менее богатым на вкус и аромат. Поэтому строго соблюдайте рецептуру, друзья.

Домашний яблочный алкоголь в меру очень полезен: в нем много витаминов и нужных для организма микроэлементов. Напиток оказывает благотворное влияние на иммунную систему и желудочно-кишечный тракт, уровень сахара в крови и стабилизирует давление.

5. Ёмкости, в которых будет бродить будущий алкоголь заранее вымойте чайной содой и ополосните водой. Для пущей чистоты можете обдать такую посуду кипятком и дать ей обсохнуть.

6. Вместо гидрозатвора можно использовать стерильную капельницу. Купите её в любой аптеке. Вскройте её непосредственно перед началом брожения лакомства и вставьте иголкой в хорошо закупоренную крышку. Она должна торчать с другой стороны крышечки. Второй конец шланга опустите в бутылочку с водой на несколько сантиметров.

Не забудьте ролик системы повернуть так, чтобы газы свободно выходили из емкости, в которой будет настаиваться напиток.

7. Для чего первые 3 суток перемешивают мезгу по несколько раз? Так природные дрожжи лучше распределятся по фруктовой массе и алкоголь лучше забродит. К тому же сверху не будет появляться плесень и смесь не закиснет.

Сколько вин существует в этом мире. Изобилие компонентов, вкусов и цветов приводят в один невообразимый восторг! Зайдешь в маркет и глаза разбегаются. Одно дело магазин.

А из скольких ягод и фруктов можно приготовить самый настоящий домашний алкоголь?! И в этом вам в помощь вкусные и ароматные яблочки. Они радуют нас своей сезонностью и солнечным вкусом. Ибо плоды вдоволь накопили его в себе.

Главное, знайте меру, друзья. А так пусть напиток радует вас своей смачностью, натуральностью и чудесными вкусовыми нотками. Чин-чин!

Яблочное вино в домашних условиях: теория

Яблочное вино, что может быть проще! 

Мой рецепт яблочного-медового вина будет основан на сбраживании сока, полученного с помощью соковарки. Вы же можете использовать и другие способы извлечения сока из яблок.

Подробнее о разных способах получения сока можно прочесть в статье «Способы получения сока из овощей, фруктов и ягод«. 

 
Крепость яблочного вина

• Вино может быть как сухим не более 0,3% (без сахара)
• Недобродом: полусухим  0,4-1,8 %
• Полусладким 1,8-4,5 %, сладким 4,5-16%  (не весь сахар переработался дрожжами)

Обычно 1% сахара перерабатывается в 0,6 % этилового спирта (виноделы считают для простоты 0,5 или половина), но до определенной величины — спиртуозности самих дрожжей. 

Спиртуозность яблочного вина и тип дрожжей

Дикая форма дрожжей в домашних условиях  способна дать не более 7-8 % спирта, когда как селектированные специальные винные дрожжи (ЧКД) могут спокойно довести до 14 — 16% спирта. Но стоит отметить, что излишняя спиртуозность в вине нежелательна, ибо из-за наличия спирта не ощущается аромат винограда, как говорят сомелье, спирт давит аромат.

Оптимальная пропорция не более 10-12%, ведь вино не напиток для опьянения, а продукт наслаждения ароматом и вкусом и спирт здесь вторичен. 

Сахаристость яблочного вина      

Так же большое содержание сахара в сусле может не дать начаться брожению, так как сахар тоже является консервантом (как и спирт, но менее сильным). Считается, что в сахаре 1 консервирующая единица (Деле), в спирте 4. Для полной стабилизации продукта необходимо ~ 80% к.е., золотая пропорция 16% сах X 16% спирта. Если хранить вино в погребе (холодильнике), то достаточно серебряной пропорции 8% сах Х 8% спирта, именно такое отношение считается лучшим для плодово-ягодного вина, каким является яблочное. 

Следует учесть, что чем выше сахаристость вина, тем больше вероятность скисания. Плодово-ягодные вина не стойки к длительному хранению и необходимо употребить в течении года.

Яблочное вино по-белому

Дело в том, что яблоко имеет нестойкую мякоть, если срез оставить на воздухе, то он обязательно порыжеет. Это действие окислительных процессов, поэтому лучший вариант приготовления плодово-ягодного вина это метод термомацерации. Температура также частично разрушит сложномолекулярные соединения пектинов (прим 1), сок станет стерильный и чистый, остановятся окислительные процессы. В общем делаем вино по белому (прим 2). 

Примечание 1. Пектины в яблочном сырье

• Одна из основных проблем приготовления плодово-ягодного вина, это сложномолекулярные соединения — пектины. Это желеобразные сгустки сока в пищевой промышленности используются как консервант, но в виноделии они представляют нежелательную фракцию.
• Во время брожения они способствуют появлению в вине метилового спирта и других вредных веществ.
• Именно от них болит голова (астенический синдром).

Примечание 2. Суть технологий «по-белому» и «по красному»

• Технология приготовления вина по белому отличается тем, что сначала получают сок, который подготавливают, осветляют, а потом уж сбраживают.
• В технологии по красному сбраживать начинают с мезгой, потом прессуют, и после брожения осветляют.
• В способе по белому необходимо избавиться от частичек мякоти, которые окисляясь, способствуют «порыжению» вина.

Дрожжи для яблок 

Лучше использовать стойкие:

• Lalvine В-71, 
• Lalvine E-1118, 
• Lalvine E-1116, 

К ним:

1. Активатор-подкормка дрожжей Актиферм (ActiFerm).
2. В качестве подкислителя — натуральную кислоту. 
3. В качестве фермента Энзимы, или Lallzyme Cuvee Blanc, для осветления бентонит, или Lallzyme HC.
4. Оптимально — остановитель брожения (можно заменить на стабилизатор и септик пиросульфит калия).

 

Процесс приготовления яблочного вина состоит из нескольких основных пунктов:

• Получение сока;
• Подготовка сока к брожению;
• Брожение;
• Осветление;
• ЯМБ;
• Выдержка и корректировка;
• Розлив.

 

Подробнее о каждом этапе читайте в следующей статье «Яблочное вино в домашних условиях: практическая часть». 

 

Товары по теме статьи:

как сделать домашний напиток с использованием сока, дрожжей и винограда

Самодельное вино из яблок — это слабоалкогольный ароматный напиток, который может легко сделать даже новичок в домашнем виноделии. Для этого нет необходимости самому держать сад с яблонями, плоды нужного вида всегда можно отыскать в магазине или на рынке. При правильной переработке получается вкусный и ароматный напиток, насладиться которым можно будет не только летом, но и зимой. Витамины и большинство полезных элементов, содержащихся в яблоках, переходят в вино, поэтому оно полезно для здоровья, конечно, в разумном количестве.

Тонкости домашнего виноделия

Как сделать вино из яблок своими руками? Для начала необходимо подготовить определённые ингредиенты и оборудование. Из нужных средств понадобятся стеклянные ёмкости, лейка, соковыжималка и резиновая трубка.

Яблочные вина отличаются по вкусу и аромату, которые зависят от вкусовых качеств и сорта исходного сырья и добавок. Сидр и лёгкое столовое вино делают из кисло-сладких яблок, собранных осенью. Более крепкие напитки и ликёры можно получить из антоновки; сильный терпкий вкус достигается при использовании плодов лесной яблони. Десертные сладкие напитки получают из осенних и зимних видов с кисло-сладким вкусом. Комбинируя нескольких сортов, можно получить качественные результаты с богатыми вкусовыми оттенками.

Слишком сладкие фрукты разбавляют ягодным соком или плодами с дубильными веществами.

Приготовление домашнего вина из яблок имеет свои особенности. Конечный продукт может не оправдать ожиданий винодела, если не были соблюдены правила технологии.

При выборе плодов следует руководствоваться степенью сахаристости и временем созревания фруктов. Если алкоголь делается из нескольких сортов, тогда следует учитывать количество кислых и сладких образцов. Разные пропорции дают различные результаты.

Собранные или купленные яблоки не моют, а протирают сухой тряпочкой от грязи и пыли. Мочить их нельзя, потому что на поверхности кожицы присутствуют бактерии, необходимые для переработки сахара в спирт во время брожения. Фрукты сортируют и выкидывают червивые и гнилые. Качественные экземпляры оставляют, удаляя из них сердцевину.

Чтобы получить максимальное количество сока, следует использовать соковыжималку. Если такого оборудования нет, тогда придётся пропустить яблоки через мелкую тёрку или мясорубку. Сок настаивают в течение нескольких дней, а затем отжимают через марлю для получения мезги.

Начинающие виноделы обычно не знают, сколько бродит яблочное вино. Бродильный процесс завершается прекращением образования пузырьков из углекислого газа на поверхности сусла. Напиток должен бродить в стеклянной банке или сосуде с гидрозатвором или резиновой перчаткой. Для отстаивания продукта понадобится новая чистая ёмкость.

Одни и те же сорта яблок используют в разных техниках приготовления винного напитка. Рассмотрим популярные рецепты производства яблочного вина своими руками.

Классическое вино

Простой напиток со сладким вкусом можно получить при использовании сладких фруктов. Такими являются поздние сорта. Для вина необходимо выбрать вызревшие экземпляры, в которых скопилось много сахара.

Для приготовления напитка необходимо:

• 1 л яблочного сока;
• 250 г сахарного песка;
• 200 мл воды.

Рецепт изготовления:

1. Яблоки следует перебрать, убрать гнилые, а хорошие избавить от мелких дефектов.
2. Фрукты измельчают и оставляют в открытой ёмкости на целый день. Мякоть следует периодически помешивать и избавлять от образующейся плотной корки сверху.
3. Из массы отжимают сок и растворяют в нём сахар. Жидкость заливают водой.
4. Смесь переливают в подготовленную ёмкость из стекла с герметичной крышкой и отверстием, через которое будет выходить углекислый газ.
5. Сосуд помещают в тёмное помещение на 40−50 дней, где вино должно бродить при комнатной температуре. Процесс брожения заканчивается, когда рядом с гидрозатвором перестанут образовываться пузырьки.
6. В конце брожения напиток переливают в новую ёмкость с помощью трубки, а оставшийся осадок удаляют.
7. Продукт отстаивается около 60−80 дней. Затем оно снова сливается с остатка и переливается в бутылки с пробками.

Конечный продукт представляет собой обычное столовое вино крепостью 9−11 градусов. Сорт фруктов влияет на срок хранения напитка. Чтобы его продлить, используют кисло-сладкие виды.

Яблочный сидр

Алкоголь с малым градусом имеет приятный нежный вкус, который многим напоминает лимонад. Дачники часто балуют себя этим напитком,

после которого не бывает похмелья.

Для получения сидра понадобится:

• 8 кг яблок кислого или кисло-сладкого сорта;
• 12 л воды;
• 3 кг сахара.

Метод приготовления:

1. Фрукты следует перебрать и разрезать на дольки, удалив сердцевину.
2. Небольшие яблоки делят на 4 части, крупные — на 6−8 частей. Деление на дольки можно осуществить при помощи яблокорезки.
3. Яблочные сегменты складывают в мешочек или укутывают в ткань из неплотной ткани. Материю с фруктами укладывают на дно большой ёмкости, а сверху накрывают крышкой или любым диском меньшего диаметра. На диск ставят тяжёлый предмет.
4. Затем следует сварить сироп из 6 л воды и 1,5 сахарного песка. Жидкость остужают и вливают в ёмкость с яблоками.
5. Сосуд переставляют в прохладную комнату с температурой +18−20 градусов.
6. Через 40 дней жидкость переливают в новую посуду с помощью трубки.
7. Яблочные дольки в тканевом мешочке снова заливают сиропом в том же объёме, что и в первый раз.
8. Через 40 дней вторую порцию жидкости сливают к первой и хорошенько размешивают. Вино оставляют бродить в том же помещении в течение 6 месяцев.
9. Через полгода жидкость сливают с осадка и разливают по бутылкам.

Вино выдерживают в холоде месяц. По истечении этого срока сидр считается готовым и может употребляться по назначению. Лёгкий напиток можно предложить гостям на праздничном ужине.

Креплёный напиток из яблок

Креплёное вино можно получить, если добавить в него алкоголь. Простой рецепт быстро освоит даже новичок.

Для виноделия будет необходимо:

• 6 кг кисло-сладких яблок;
• 200 г изюма;
• 2,2 кг сахарного песка;
• 150 мл водки.

Рецепт алкогольного напитка:

1. Фрукты перебирают и измельчают до состояния пюре.
2. Изюм следует распарить, а потом порезать.
3. В одной ёмкости смешивают яблочное пюре, 2 кг сахара и изюм.
4. Смесь переливают с помощью воронки в чистый сосуд с гидрозатвором. Вместо водного затвора можно использовать резиновую перчатку с проколотым пальцем.
5. Через 20 дней сусло процеживают в новую ёмкость и добавляют к нему оставшийся сахар. Бутылку плотно закрывают и оставляют отстаиваться на 10 дней.
6. В вино наливают водку, ёмкость взбалтывают. Смесь разливают по бутылкам.

Конечный продукт имеет золотистый цвет, кисло-сладкий вкус и аромат свежих фруктов. Крепость вина может составлять 13−20 градусов.

Десертное вино

Из яблок можно приготовить и десертное вино. Сладкий напиток получается при сочетании фруктов с грушей и изюмом.

Необходимые ингредиенты для вина:

• 11 кг яблок;
• 1,2 кг груш;
• 200 г изюма;
• 1 кг сахара.

Рецепт напитка:

1. Яблоки и груши пропускают через соковыжималку.
2. Все изюминки распаривают и разрезают пополам.
3. Фруктовые соки смешивают с изюмом и помещают в банку с широким горлышком, которое завязывают марлей.
4. В течение 4 дней массу размешивают по 3−4 раза в день. Затем её процеживают в бутыль с гидрозатвором, в которую добавляют 0,5 кг сахара.
5. Через 4 дня сусло процеживают и добавляют в него 300 г сахарного песка.
6. Эти манипуляции повторяют ещё через 4 дня.
7. Через 3 дня в жидкость высыпают оставшийся сахарный песок и дожидаются конца бродильного процесса.
8. Когда пузырьки перестанут появляться, вино фильтруют и переливают в чистую бутылку с плотно закрывающейся пробкой.
9. Когда жидкость станет светлой, её последний раз сливают, фильтруют и разливают по стеклянным бутылям.

Получившийся продукт приобретает крепость 14−16 градусов. Такой напиток очень любят женщины. Через год хранения вино приобретает вкус, похожий на портвейн.

Оригинальный рецепт с черноплодной рябиной

Яблочный напиток с аронией обладает лечебными свойствами, которые заключаются в регулировании давления и общеукрепляющем воздействии. Добавка в виде ягоды поможет разнообразить вкус яблочного алкоголя.

Для изготовления напитка следует подготовить:

• 1 кг яблок;
• 2 кг черноплодной рябины;
• 3 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Ягоды измельчают, яблоки предварительно очищают, вырезая из них середину, и тоже измельчают.
2. Фрукты с ягодами смешивают в общей посуде с 1 кг сахарного песка.
3. Получившуюся массу перекладывают в бутыль. Ёмкость заполняют кипячёной водой комнатной температуры и обвязывают горлышко марлей. Сосуд переставляют в тёплую комнату.
4. Через 7 дней в бутыль добавляют ещё 1 кг сахара. В течение следующей недели массу следует тщательно перемешивать каждый день.
5. Затем добавляют оставшийся сахар. Содержимое хорошо перемешивают.
6. В следующие 15 дней массу ежедневно перемешивают, а затем оставляют бродить на 1 месяц.
7. С появлением осадка состав процеживают и фасуют по бутылям.

Вкус у алкогольного напитка получается терпкий, немного вяжущий, но вкусный. Для получения других вкусов можно экспериментировать с различными видами ягод.

Бражка из яблочного варенья

Иногда начинающие виноделы задаются вопросом, можно ли, при отсутствии свежих яблок, использовать яблочное варенье? Можно. Получится алкогольный напиток с приятным вкусом.

Из ингредиентов понадобятся:

• 1 л яблочного варенья;
• 1 стакан риса;
• 20 г свежих дрожжей.

Метод приготовления напитка:

1. В банку объёмом 3 л выкладывают яблочное варенье и всыпают немытый рис. В ёмкость также добавляют дрожжи и тёплую воду, которая не должна доходить до горлышка банки.
2. Все ингредиенты тщательно перемешивают. На горлышко сосуда плотно закрепляют резиновую перчатку. Саму ёмкость перемещают в тёмную и тёплую комнату.
3. После брожения жидкость станет прозрачной, а на дне банки образуется осадок. Вино переливают в новый сосуд с помощью трубки.
4. Продукт помещают на несколько часов в холодильник, после чего его можно употреблять.

Напиток можно сделать крепче, если добавить в него немного сахара после переливания сусла. На 1 л жидкости берут не больше 1 столовой ложки сахарного песка. Вино должно отстояться в прохладном подвале или погребе в течение нескольких дней. Затем оно будет готово к употреблению.

Вино из яблок и винограда

Сделать виноградно-яблочное вино в домашних условиях сможет любой винодел. Напиток из яблок и винограда имеет насыщенный вкус и приятный аромат.

Рецепт довольно прост:

• Немытый виноград отжимают, выливают в подготовленный сосуд, который закрывают и оставляют бродить.
• По окончании процесса активного газообразования в ёмкость опускают несколько яблок.
• Через 3−4 дня фрукты вынимают и заменяют их новыми. Такие манипуляции повторяют до самого конца брожения продукта.
• Перебродившее вино фильтруют и разливают в стеклянные бутылки.

Виноградно-яблочный напиток имеет несколько ноток во вкусе и аромате. Такой алкоголь готовят, когда надоедает привычное виноградное вино.

Проблемы в домашнем виноделии

Некоторые начинающие виноделы не могут понять, почему не бродит яблочное домашнее вино. Жидкость может замедлять брожение или совсем не бродить. В этом случае на дне сосуда образуется густой осадок.

Для виноделия необходимо выбирать те сорта яблок, из которых получается чистый сок без примесей мякоти. Также следует учитывать наличие во фруктах дубильных веществ, дрожжевых бактерий и сладость.

При использовании недозрелых плодов брожение может замедлиться или остановиться из-за большого количества кислоты в яблоках. Тот же эффект получается, если применяются перезревшие фрукты, потерявшие часть сахара и дубильной кислоты. Для улучшения качественных характеристик конечного продукта яблоки кислых и терпких сортов комбинируют со сладкими. Летние плоды, из-за которых происходит образование мутного осадка, сочетают с сортами, дающими прозрачный и светлый напиток.

Если придерживаться правил обработки сырья и процессов приготовления, то в результате можно получить качественное вино. Яблочный напиток с добавлением других компонентов может обладать различными оттенками вкуса и аромата. Эксперименты с различными сортами яблок помогут добиться новых вкусовых ощущений и букетов домашнего вина.

Домашнее яблочное вино

Яблочное вино идеально подходит для начинающих виноделов, и его легко приготовить дома из свежевыжатого сидра или яблочного сока, приобретенного в магазине.

Приготовить качественный крепкий сидр довольно сложно, а яблочное вино действительно легко.

Настоящий крепкий сидр основан на выборе правильных сортов яблок и их смешивании для получения идеального сока с достаточным количеством кислоты, танина и сахара для получения хорошо сбалансированного крепкого сидра.С другой стороны, яблочное вино превращает любой яблочный сок, даже купленные в магазине пастеризованные кувшины с обычным соком, в восхитительное яблочное вино.

Почему приготовить яблочное вино так просто? Для балансировки сока в нем используются винные добавки, а не тщательное смешивание.

В наши дни трудно найти яблоки с высоким содержанием танина, или «плевки», как их иногда называют. Они просто не имеют хорошего вкуса, но эта естественная терпкость действительно необходима в виноделии. Танины в небольших количествах помогают создать тело и приятное ощущение во рту.

Кислотные яблоки тоже не подходят для обычных продуктовых магазинов. Танины и богатые кислотой яблоки смешивают со сладкими яблоками (как источник сахара) и тщательно перемешивают. Процесс сложный, и поскольку даже самые сладкие яблоки не так сладки, как виноград, часто бывает сложно приготовить что-либо, кроме очень сухого крепкого сидра.

Яблочное вино отличается, яблочный сок просто обеспечивает ароматную основу и ароматный яблочный вкус, а остальная часть баланса кислот, дубильных веществ и сахаров достигается с помощью натуральных добавок.

(Важно: не используйте яблочный сок с добавленными консервантами. Если в соке содержатся консерванты, такие как «бензоат натрия» и «сорбат калия», он не будет сбраживаться в яблочное вино. Пастеризованный сок и сок с добавлением аскорбиновой кислоты являются штраф за виноделие.)

Крепкий сидр похож на яблочное вино, но все балансирование происходит при выборе правильных яблочного яблока. С другой стороны, яблочное вино можно приготовить из любого яблочного сока (включая купленный в магазине сок без консервантов).

Как сделать яблочное вино

Основной процесс изготовления яблочного вина такой же, как и для любого деревенского вина небольшой партии. Начните с какого-нибудь сока, добавьте немного сахара для сладости вместе с другими винодельческими добавками, а затем штамм винодельческих дрожжей.

Дайте смеси бродить примерно 7-10 дней, пока не завершится большая часть очень активной ферментации. Затем сифонируйте смесь в чистую емкость для брожения (оставляя осадок) и дайте смеси бродить медленнее в прохладном темном месте еще от 6 недель до 6 месяцев.

В этот момент разлейте вино в бутылки, дайте ему выдержаться в бутылках в течение как минимум нескольких недель (желательно несколько месяцев) перед употреблением. Достаточно просто!

Добавки для яблочного вина

Поскольку основное различие между крепким сидром и яблочным вином заключается в добавках, что добавляют в яблочное вино?

Честно говоря, это немного субъективно, исходя как из ваших вкусов, так и с точки зрения начального сока. Если вы отжимали сок из диких яблок, возможно, в нем уже присутствует немного танина.Некоторые сорта яблонь на заднем дворе также сладкие / терпкие и содержат много кислот. Вам нужно будет оценить, исходя из вашего начального сока.

Для каждой добавки я даю хороший диапазон, чтобы вы могли скорректировать рецепт. Базовый рецепт, который я рекомендую, если вы используете обычный магазинный сок, находится где-то посередине.

• Тростниковый сахар или коричневый сахар ~ Тростниковый сахар обеспечивает чистую сладость, а коричневый сахар усиливает яблочный вкус с теплыми карамельными нотками в готовом яблочном вине. Меласса также обеспечивает дрожжи питательными веществами, что является хорошим вариантом, если вы не используете добавленные питательные вещества для дрожжей. Добавьте около 1 фунта сахара на один галлон вина , но до 1 1/2 фунта для более высокого уровня алкоголя и / или большей остаточной сладости.
• Питательные вещества для дрожжей ~ Обычно рекомендуется для любого типа деревенских вин, питательные вещества для дрожжей содержат питательные микроэлементы, которые могут отсутствовать в винах, не сделанных из винограда. Добавьте 1 чайную ложку на галлон вина. Отсутствие питательных веществ для дрожжей, коричневый сахар в качестве источника сахара плюс горсть изюма, добавленного в первичный, является хорошей заменой для питания дрожжей.
• Acid Blend ~ Смесь различных источников кислоты, обычно включающая 50% яблочной кислоты, 40% лимонной кислоты и 10% винной кислоты. Слегка кислая среда позволяет дрожжам работать должным образом и уравновешивает вкус готового вина. Рецепты яблочного вина варьируются от 1/2 чайной ложки до 1 1/2 чайной ложки кислотной смеси на галлон, и если вы действительно хотите немного расслабиться, вы можете титровать сок, чтобы точно определить, сколько добавить … или вы можете просто выбрать середину дорога сумма и назови это хорошо. Я добавил 1 чайная ложка смеси кислоты на галлона.Из-за отсутствия кислотной смеси лимонный сок является хорошей заменой, хотя это лимонная кислота, а не смесь. Одна столовая ложка лимонного сока подкислит столько же, сколько 1 чайных ложек порошка смеси кислот.
• Танин для вина ~ Сухой танин для виноделия заменяет богатые танином вяжущие яблоки и помогает улучшить вкус и сбалансировать вкус готового яблочного вина. Без него вино будет иметь объемную сладость и тонкую консистенцию. Рецепты яблочного вина варьируются от 1/8 до 1/2 чайной ложки на галлон, и я предпочитаю использовать 1/4 чайной ложки винного танинового порошка на галлон . Если вам не хватает порошка танина, добавьте чашку крепко заваренного черного чая или несколько листьев винограда или смородины. Это, очевидно, менее точно, но добавит танины, чтобы сбалансировать яблочное вино.
• Пектиновый фермент ~ Расщепляет естественный пектин в яблоках и заставляет его опускаться на дно емкости для брожения. Использование пектиновых ферментов необязательно, но они значительно улучшат прозрачность вашего яблочного вина. Добавьте 1/2 чайной ложки пектинового фермента на галлон сока в начале ферментации.В отсутствие пектиновых ферментов вы можете улучшить прозрачность вина, неоднократно переливая его. После того, как вино будет перемещено на вторичный этап, переложивайте его в чистую емкость для брожения каждые несколько недель, пока оно не станет прозрачным.

Вы можете купить пектиновый фермент, смесь кислот и винный танин вместе в наборе всего за несколько долларов, а затем все, что вам понадобится, это небольшой пакет питательных веществ для дрожжей.

Выбор дрожжей для яблочного вина

Вы не поверите, но штамм дрожжей придает вкус готовому вину.Некоторые сорта добавляют фруктовые ароматы, другие очищают фермент с минимальным добавлением вкуса. Некоторые из них имеют очень высокую толерантность к алкоголю, например, шампанские дрожжи, и будут очень сухими, если вы не добавите много дополнительного сахара.

Для яблочного вина выберите винные дрожжи с умеренной толерантностью к алкоголю, которые либо очищают брожение, либо добавляют легкий фруктовый вкус. Хороший выбор дрожжей:

• Lavin D47 ~ Придает винам сильный фруктовый, цветочный характер с пряными ароматами, которые добавят сложности яблочному вину.Только умеренно мощный ферментер и может медленно запускаться. Толерантность к алкоголю до 15%.
• Lalvin QA23 ~ Обычно выбирается для белых вин, потому что он придает чистый фруктовый вкус готовому вину. Быстро сбраживается и относительно быстро оседает, что помогает осветлить вино. Толерантность к алкоголю до 16%.
• Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118 ~ Обычно известные как шампанские дрожжи, это сильные ферментеры с нейтральным вкусом. Эти дрожжи обладают высокой толерантностью к алкоголю (около 18%), поэтому в результате получается немного суховатое яблочное вино.

Одного пакета винных дрожжей хватит на 5 галлонов, так что вам не понадобится весь набор. Добавляемое количество не имеет решающего значения, поскольку дрожжи в любом случае быстро размножаются, но на галлон сока следует добавлять примерно от 1/5 до 1/2 пакета. Начните с растворения дрожжей в небольшом количестве воды, дайте им увлажниться и проснуться. Если его добавить непосредственно в яблочное вино, сахар в соке может шокировать дрожжи до того, как они полностью восстановятся.

Обычно пакеты с дрожжами поставляются с подробными инструкциями, напечатанными на них, а некоторые работают немного иначе (например, жидкие дрожжи).Просто следуйте инструкциям на упаковке.

( Я не рекомендую использовать хлебные дрожжи! Это буквально придаст вашему вину вкус, как буханка хлеба. Поскольку оно не предназначено для длительного брожения или виноделия, оно также добавит посторонних привкусов, поскольку дрожжи борются с адаптироваться к среде жидкого вина с высоким содержанием сахара.)

Добавление растворенных винных дрожжей в яблочный сок для начала брожения в этом домашнем рецепте яблочного вина.

Оборудование для производства яблочного вина

Если вы опытный винодел, то все это оборудование у вас уже есть под рукой.Если это ваша первая партия домашнего вина, вам понадобится следующее оборудование:

• Стеклянная бутыль на один галлон (x2) ~ Узкая емкость для брожения, также называемая бутылью, будет удерживать яблочное вино во время брожения. Вам понадобится два, так как вино нужно переместить в чистую емкость (оставив осадок) после 7-10 дней активного первичного брожения. Часто они входят в комплект с резиновой пробкой и гидрозатвором вместе.
• Резиновая пробка и водяной затвор ~ В основном это односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но предотвращает попадание загрязняющих веществ в емкость для ферментации.Гидравлический затвор необходим, потому что без него кофе может превратиться в уксус во время вторичной обработки. Не конец света, потому что тогда у вас есть яблочный уксус, но определенно не яблочное вино.
• Сифон для пивоварения ~ Используется для перемещения яблочного вина из одной емкости в другую и для розлива в бутылки. Использование сифона позволяет перемещать фермент, не нарушая осадок на дне, просто переливая его из одной емкости в другую. Тщательно наливая вино, технически можно обойтись и без него, но гораздо проще использовать сифон, и в результате готовое яблочное вино будет более прозрачным.
• Винные бутылки ~ Лучший вариант для розлива в бутылки, винные бутылки позволят хранить яблочное вино более длительное время. Пробки естественным образом дышат, и яблочное вино в бутылке со временем улучшится с выдержкой. Также можно использовать пивные бутылки, но лучше для кратковременного хранения. Бутылки Grolsch с откидной крышкой тоже работают, и они действительно удобны, потому что они многоразовые и поставляются с прикрепленной крышкой для быстрого розлива без дополнительного оборудования. Винные бутылки можно использовать повторно, при условии, что вы их моете и очищаете дезинфицирующим средством для пивоварения между использованием.
• Пробка для бутылок ~ Если вы используете винные бутылки, вам также понадобится пробка. Обязательно используйте чистые новые пробки для розлива вина. (При использовании бутылок с гролшем пробки и пробка не нужны.)
• Дезинфицирующее средство для пивоварения ~ Дезинфицирующее средство для пивоварения без ополаскивания в один этап очищает и дезинфицирует все оборудование перед использованием, предотвращая загрязнение и делая процесс виноделия более предсказуемым. Без него высока вероятность заражения уксуснокислыми бактериями (которые превратят яблочное вино в уксус).

Изготовление яблочного вина из купленного в магазине сока

Я начинаю с кувшина органического яблочного сока из нашего местного курятника, и он обычно поставляется в стеклянной бутыли. Это экономит деньги на покупку бутыли для бутылок, которая, как правило, стоит примерно столько же, сколько и этот кувшин сока.

Вам понадобится немного меньше полного галлона, и, в конце концов, у меня было 1,5 стакана лишнего сока из этого галлона после того, как я добавил сахар и другие добавки.

Начните с примерно 3 литров яблочного сока в бутыли (или, если у вас есть

Как сделать яблочное вино

Эд Краус

Вот общая информация по приготовлению яблочного вина.Это очень простой и понятный процесс. Если вы никогда раньше не делали вино, возможно, вам подойдет это вино для начала.

Какой яблочный сидр мне использовать?

Первой проблемой является получение сидра. Это не должно быть слишком сложно. Подойдет любая придорожная подставка. Тип яблок, которые вы используете для приготовления яблочного вина, не имеет решающего значения. Некоторые виноделы считают, что смесь нескольких сортов яблок лучше всего ради баланса, но, на мой взгляд, любой распространенный сорт, кажется, стоит сам по себе.

Однако важно убедиться, что в сидр не добавлены консерванты, которые могут помешать ферментации. Сидр, содержащий консерванты, такие как «бензоат натрия» и «сорбат калия», не следует покупать для изготовления вина — можно использовать аскорбиновую кислоту. Если на этикетке не написано, спросите.

Какое оборудование мне понадобится?

Оборудование, которое вам понадобится, ничем не отличается от любого другого винодельческого предприятия.Вам понадобится емкость для первичной и вторичной ферментации, воздушный шлюз, сифонное оборудование, ареометр и т. Д. Для получения дополнительной информации о домашнем винодельческом оборудовании см. Статью «Как начать домашнее виноделие». Все это оборудование доступно в EC Kraus! Не забудьте собрать все инструменты до конца винного сезона!

Какие ингредиенты мне понадобятся?

На каждый галлон сидра добавьте:

* 1 фунт тростникового сахара

* 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
* 1/8 чайной ложки пектинового фермента
* 1-1 / 2 чайной ложки смеси кислот
* 1/4 чайной ложки винного танина
* 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты
* 1 таблетка Campden (измельченный и растворенный)

Немного позже вы также добавите 1 упаковку Lalvin EC-1118 для каждой партии размером до 5 галлонов.Все вышеперечисленное можно найти в разделе виноделия на нашем сайте

.

Базовый процесс

1. Смешайте все перечисленное выше в открытом контейнере (первичный ферментер), ИСКЛЮЧАЯ дрожжи. Накройте легким полотенцем и оставьте на 24 часа.

2. Через 24 часа добавьте одну упаковку дрожжей Lalvin EC-1118 для каждой партии размером 5 галлонов или меньше. Для партий объемом более 5 галлонов потребуется минимум одна упаковка дрожжей на каждые 5 галлонов.

3. Дайте бродить от 4 до 5 дней или пока ареометр не покажет от 1,030 до 1,040 по шкале удельного веса.

4. Через 4 или 5 дней осторожно перелейте вино в стеклянную бутыль, чтобы оставить большую часть осадка. Это называется «Стеллаж». Вторичный ферментер должен представлять собой контейнер для пищевых продуктов, который позволит вам прикрепить к нему воздушный замок.

5. Дайте вину бродить еще 2–3 недели в условиях герметичности или до тех пор, пока ареометр не покажет.998 или меньше по шкале удельного веса. Теперь вино нужно очистить. Обычно это занимает не менее 2–3 недель и дополнительно.

6. После того, как вино полностью очистится, добавьте вторую дозу таблеток Campden из расчета 1 таблетка на галлон. Затем он готов к розливу в бутылки и выдержке.

Чтобы получить немного больше информации о процессе ферментации и о том, как избежать любых ловушек, вы можете прочитать статью «10 основных причин сбоя ферментации».

Если вам нравится сладкое яблочное вино…

Вы можете подсластить его большим количеством сахара, меда или чего-то еще. Но сначала должны произойти три вещи:

* Во-первых, брожение должно быть уже полностью остановлено и вино должно полностью очиститься через пару недель или лучше.

* Во-вторых, вам нужно осторожно слить вино с осадка в чистую емкость. В противном случае этот осадок снова встанет, когда вы добавите сахар.

* В-третьих, в яблочное вино необходимо добавить сорбат калия в качестве стабилизатора.В противном случае ферментация в конечном итоге возобновится после добавления сахара.

Связанная статья:

«Изготовление сладких вин»

—————
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец EC Kraus с 1999 года. Он уже много лет помогает людям делать лучшее вино и пиво. 25 лет.

Приготовление яблочного вина в домашних условиях.Рецепт яблочного вина

Тот, у кого нет больших виноградников, но любит вино, может приготовить его из обычных яблок. В результате получается очень вкусный напиток, который в небольших количествах приносит нашему организму только пользу. Приготовление яблочного вина в домашних условиях — довольно простой процесс, который под силу даже новичку. Стоит отметить, что этот напиток нравится многим, и ваши гости, попробовав его, останутся довольны.

Выбор сырья для яблочного вина

Для приготовления домашнего вина можно принципиально использовать практически любые ягоды и фрукты.Однако идеальным сырьем для этого напитка являются виноград, груши и яблоки. Это связано с тем, что некоторые фрукты содержат очень мало сахара и огромное количество кислоты. Вино, приготовленное из чистого сока таких ягод и фруктов, в итоге получается очень кислым и слегка спиртовым. Идеальным составом для приготовления этого напитка являются виноград и яблоки. Сделать вино можно из фруктового сока. При этом в доработке и коррекции не нуждается.

Советы начинающему виноделу

На сегодняшний день существует несколько рецептов яблочного вина.Напиток можно приготовить десертный, столовый, крепкий, ликерный, простой и с добавлением дрожжей. Если вы только делаете первые шаги и не знаете, как приготовить домашнее яблочное вино, то вам следует начать с ликера, десерта или крепкого. Ведь при приготовлении этих сортов они не требуют сложного оборудования, легко переносят неумелое и грубое обращение. Ни для кого не секрет, что умение производить сухие и легкие вина приходит с опытом. И с первого раза хороший напиток может не подойти. Приготовление яблочного вина в домашних условиях имеет определенные трудности.

Что нужно для приготовления вина из яблок?

Итак, как приготовить домашнее яблочное вино? В первую очередь следует подготовить все необходимое. Для этого вам понадобятся:

1. Пластилин и пластиковая трубка небольшого размера. Все это можно заменить медицинской перчаткой.
2. Несколько герметичных контейнеров. Один нужен для брожения, а второй — для защиты вина.
3. Специальное оборудование для приготовления сока.
4. Яблоки спелые.
5. Сахар.

Для приготовления простого яблочного вина любые сорта красных, желтых, зеленых плодов. Применять можно как летом, так и зимой. Главное, чтобы плоды были полностью созревшими и, конечно же, сочными.

Подготовка яблок

Плоды, собранные с земли или деревьев, мыть не нужно. Ведь на их поверхности живут дрожжи, которые в будущем принесут немалую пользу. Особенно, если вы собираетесь варить яблочное вино без дрожжей. Если плоды слишком грязные, их можно очистить щеткой для одежды или просто протереть сухой тканью.

Многие начинающие виноделы жалуются, что в уже готовом вине остается горькое послевкусие. Чтобы этого не произошло, с яблок необходимо удалить сердцевину и косточки. Если плод слегка поврежден, то стоит вырезать все гнилые места.

Соковыжималка

Изготовление яблочного вина в домашних условиях начинается с переработки фруктов. Из них выжать сок. Для этого, конечно, лучше использовать специальный агрегат — соковыжималку. Только в этом случае сырье получается чистым и практически не содержит мякоти.Это значительно упрощает дальнейшее приготовление напитка.

Если такого кухонного инструмента нет, то можно прибегнуть к помощи механической терки. В результате у вас должно получиться пюре, которое необходимо отжать. Сделать это можно с помощью обычной марли. Конечно, процесс трудоемкий, но в итоге у вас должно получиться хотя бы жидкое пюре. Только в этом случае у вас будет возможность создать собственное яблочное вино, приготовление которого занимает много времени.

Сок должен отстояться

Рецепт яблочного вина на самом деле прост.Жидкое картофельное пюре или сок нужно на несколько дней поместить в емкость с достаточно широким горлышком. Для этого можно использовать бочку или большую кастрюлю. За это время в напиток попадают дикие дрожжи. В результате смесь должна разложиться на несколько фракций: обычный сок и сусло, которое собирается ровно наверху. Чтобы дрожжи попали прямо в сырье, в течение нескольких дней смесь следует перемешивать до 4 раз в день деревянным прибором или чистой рукой.

Через три дня на поверхности затора сок должен собраться плотным слоем.С помощью стеклянной кружки или кастрюли ее необходимо удалить. В результате в емкости должен остаться чистый сок, а также небольшой слой мякоти толщиной до 5 миллиметров. Этот этап можно считать завершенным. Первыми признаками брожения являются характерное шипение и уксусно-спиртовой аромат. Можно предположить, что производство яблочного вина в домашних условиях началось.

Важный ингредиент: сахар

Трудно представить домашнее яблочное вино, приготовление которого занимает очень много времени, без добавления сахара.Ведь плоды в любом случае остаются кислыми. Конечно, без сахара можно приготовить такой напиток, как сидр, но не вино. Не забывайте, что напиток бывает разных сортов: десертный, сладкий, полусладкий, сухой. Это зависит от того, из чего вы хотите сделать вино, зависит количество добавленного в него сахара. Конечно, это также зависит от того, сколько фруктозы содержится в плодах. Если яблоки сладкие, то сахара требуется меньше.

Если вы хотите получить сухое домашнее яблочное вино, приготовление которого несколько сложнее, то на литр сока нужно добавить всего 200 грамм сахара.Если десертное или сладкое, то от 300 до 400. Не превышайте эти нормы. Иначе в итоге получится сочный напиток.

Приготовление крепкого сидра и яблочного вина

Приготовление крепкого сидра, как и большинства других сброженных напитков, представляет собой простой процесс добавления подходящих дрожжей в яблочный сок и превращения их в спирт. Из-за этой простоты крепкий сидр является одним из наших старейших ферментированных напитков с большим количеством исторических отсылок к сидру. В этой статье мы сосредоточимся на современных методах изготовления алкогольного или крепкого сидра, а также на приготовлении близкого родственника сидра, яблочного вина.

Существует три основных метода приготовления напитков из ферментированных яблок. Первый из них является наиболее традиционным: собирают яблоки, измельчают их, а затем отжимают сок из яблок и ферментируют. Это самый трудный из методов, но потенциально самый полезный. Однако не все читатели журнала WineMaker живут в местах, где можно выращивать яблоки, поэтому для некоторых из вас этот вариант не очень осуществим.

Второй способ — это покупка еще не ферментированного яблочного сока или яблочного сидра.Обычно этот сок предназначен для безалкогольной версии сока и сидра, и его можно легко купить в супермаркетах и ​​на фермах.

Третий метод — использование современного «набора сидра», который можно приобрести у многих поставщиков домашнего виноделия. Из этих наборов можно сделать отличный сидр, и это очень простой способ начать его изготовление. Для многих производителей сидра экономия времени делает это отличным способом иметь под рукой постоянный запас сидра.

Сидр против яблочного вина

Это крепкий сидр или яблочное вино? Не существует «официальных» определений различий между крепким сидром и яблочным вином.Но в целом я бы определил крепкий сидр как «естественную» крепость по содержанию алкоголя, когда безалкогольный яблочный сок (или сидр) ферментируется до спирта, в результате чего в результате ферментации яблочного сока остается около 4-7% алкоголя. В яблочное вино должно было быть значительное количество сахара, добавленного к яблочному соку, чтобы сделать алкогольный напиток ближе к 12% алкоголю или выше. И яблочный сидр, и яблочное вино могут быть негазированными или газированными.

Производство яблочного вина потребует добавления в яблочный сок дополнительного сахара, чтобы довести содержание алкоголя до минимального уровня примерно 10%, но более вероятно, что это будет уровень от 12% до 14%. Для этого дополнительного сахара потребуется еще несколько дней ферментации, а из-за более высокого уровня алкоголя еще несколько месяцев для созревания яблочного вина, чтобы оно стало пригодным для питья.

Начиная с яблок

Если вы решите начать производство сидра или яблочного виноделия со свежих яблок, вы, вероятно, задаетесь вопросом: «С чего мне начать?» Конечно, собирать яблоки! (Если вы начинаете с сока, перейдите к разделу этой истории «Процесс брожения»). Во-первых, это основы того, какие яблоки использовать.Яблоки бывают трех основных категорий: сладкие, острые и группа, называемая сладко-горькими, горькими и острыми. В целях этой статьи я буду называть этот последний стиль bittersharp. При приготовлении яблочного вина вы можете использовать самые разные яблоки для отжима сока или сидра, когда вы будете ферментировать досуха. Однако производители сидра уделяют пристальное внимание сортам яблок, которые они используют, а некоторые даже выбирают сидр одного сорта. Однако из очень немногих сортов яблок получается хороший крепкий сидр как отдельный сорт, и обычно цель состоит в том, чтобы найти смесь яблок, чтобы получить более сложный вкус.Вот общий совет, какая порция сидра должна быть из какого сорта яблок.

Сладкие — от 40 до 60%
Острые — от 20 до 40%
Острые — от 15% до 35%

Сладкие яблоки обычно не слаще других сортов яблок, но они с низким содержанием кислоты и танинов, что придает им вкусовое ощущение более высоких уровней сладости. Их еще называют «ароматными» яблоками. Распространенные сорта — Ред Делишес, Гала, Голден Делишес, Фудзи и Джонаголд.

Торт-яблоки также имеют нормальный уровень сахара, но в них более высокий уровень кислоты, что придает им более «терпкий» общий вкус.Распространенными разновидностями в этой категории являются Honeycrisp, Gravenstein, Granny Smith, McIntosh, Northern Spy, Winesap, Rome, Empire, Braeburn и Liberty.

Яблоки Bittersharp с высоким содержанием дубильных веществ, которые придают сидру сложный вкус, и средним или высоким уровнем кислотности наряду с нормальным уровнем сахара. Коммерческих сортов яблок с горькой острой не так много. Pink Lady и Crabapple — два примера. Если вы живете в районе, где выращивают яблоки, попробуйте купить острый перец из местных садов, в которых выращивают сидр из семейных реликвий.

Если у вас есть яблони, вы в пути! Если все они принадлежат к одному и тому же сорту, вам нужно будет определить, из какой они категории, а затем добавить купленные яблоки из других категорий.

Собирая яблоки, вы должны избегать любых «неожиданных» яблок, упавших на землю, так как они могут собрать множество нежелательных бактерий, которые вам не нужны в сидре. Эти нежелательные бактерии сделают сидр в лучшем случае неприятным, а в худшем — вызовут тошноту у пьющих его людей.Ваши яблоки не обязательно должны быть идеальными; несколько помятых яблок — это нормально, но от заплесневелых / гнилых яблок стоит отказаться.

Следующий шаг — приготовить яблоки для измельчения в «яблочное пюре» с помощью какой-либо дробилки для яблок. В вашем местном винодельческом магазине может быть ручная «дробилка для яблок», которая приводится в действие рукояткой. Эта дробилка представляет собой набор роликов с зубьями на роликах, которые помогают протягивать яблоки через ролики. Обычно яблоки среднего и большого размера необходимо разрезать пополам перед тем, как положить их в дробилку, чтобы зубья дробилки могли их захватить.Однако есть и другие способы раздавить яблоки до консистенции яблочного пюре, поэтому делайте то, что вам проще. После того, как вы измельчили яблоки в яблочное пюре, рекомендуется добавить пектиновый фермент из расчета 3⁄4 чайной ложки на галлон (3,8 л) яблочного пюре и полностью перемешать. Добавление пектинового фермента расщепляет пектин в яблоках, выделяя больше яблочного сока в сидр, а также помогает осветлить сидр или вино после завершения брожения. Дайте пектиновому ферменту три-четыре часа, чтобы оно растворилось в яблочном пюре, а затем переходите к отжиму яблочного сока.Чтобы предотвратить окисление и небольшое потемнение сока, также добавьте 1 таблетку Campden на галлон (3,8 л) сока или 1⁄4 чайной ложки метабисульфита калия на 5 галлонов (19 л). Вы можете не добавлять сульфит, если хотите, просто имейте в виду, что сок будет немного потемнеть (подумайте, что происходит с яблоком, когда вы откусываете и оставляете его на прилавке).

Объем используемых вами яблок определяет самый простой метод получения яблочного сока из яблок.Если у вас меньше 2 галлонов (7,6 л) сока, вы можете использовать довольно прочный нейлоновый сетчатый мешок и выжать сок. Вы также можете пропустить сок через ситечко для риса.

Если ваш объем превышает 2 галлона (7,6 л), то пресс для сидра или какой-нибудь пресс для вина — гораздо лучшая идея. Если вы знаете производителя сидра, он может разрешить вам использовать его пресс для сидра. Кроме того, многие домашние винодельческие магазины сдают в аренду прессы, используемые для производства виноградного вина, и они также подходят для яблочного сидра.Существуют размеры от 2 галлонов (7,6 л) до 18 галлонов (68 л). С помощью этих прессов вы наполняете корзину яблочным соусом, а затем медленно выдавливаете сок. Хотя многие люди думают, что они хотят поместить в эти прессы мешок для натяжения, сопротивляйтесь желанию и нажмите без мешка. Часть мякоти выйдет наружу, но ее недостаточно, чтобы вызвать проблемы. Если вы кладете в корзину мешочек для фильтрации, мешок обычно быстро забивается, и тогда вам придется начать все сначала, опустошив корзину, очистив мешок, чтобы через него протек сок, а затем снова наполнить корзину.Небольшое количество мякоти в вашем ферментере выпадет из суспензии и не вызовет проблем с прозрачностью.

Теперь, когда вы отжали сок, тяжелая работа окончена! На собранных вами яблоках будут присутствовать дикая плесень, бактерии и дрожжи, и некоторые из них неизбежно будут в сыром соке, поэтому теперь вы хотите пастеризовать или продезинфицировать сидр. Вы можете использовать обычную технику виноделия: добавить метабисульфит калия для дезинфекции, подождать 24 часа, а затем добавить дрожжи для начала брожения.Дозировка будет составлять 1⁄4 чайной ложки на 5 галлонов (19 л).

Если вы хотите избежать сульфитов и работаете с небольшим объемом, вы можете пастеризовать сидр, нагревая его примерно до 160 ° F (71 ° C), выдерживая эту температуру в течение 10 минут, а затем охладив до температуры брожения. Этот метод становится трудным в больших объемах, и многие профессиональные производители сидра не нагревают свой сок перед ферментацией, чтобы избежать изменения вкуса сидра.

Процесс ферментации

На этом этапе, независимо от того, используете ли вы свежий сок или купленный в магазине сидр или сок, вам необходимо выполнить некоторые измерения перед добавлением дрожжей.Примечание, если вы работаете с магазинным соком — избегайте продуктов, в которые добавлен сорбат (проверьте этикетку), поскольку сорбат подавляет рост дрожжей. Затем проверьте уровень сахара в соке, чтобы определить, достаточный ли уровень сахара для достижения желаемого содержания алкоголя. Обычный уровень сахара в яблочном сидре даст вам от 4 до 5% алкоголя, а в яблочном вине — 12% или выше. Так что, если вы хотите немного повысить уровень алкоголя, добавьте кукурузный сахар до соответствующего уровня. Удельный вес 1.038 будет производить приблизительно 5% спирта, а 1.055 будет производить 7% спирта. Я рекомендую кукурузный сахар, если вы предпочитаете сухой сидр, и тростниковый сахар, если вы хотите, чтобы ваш сидр был немного более сладким.

Теперь пришло время провести кислотное титрование и тест pH, чтобы убедиться, что уровень кислоты — это то, что дрожжи будут счастливы ферментировать. Большинство неферментированных яблочных сидров будут иметь адекватный уровень кислоты естественным образом, но иногда вы можете обнаружить уровень кислоты от слишком высокого до слишком низкого. Если вы используете набор для кислотного титрования, ищите уровень титрования 0.От 60% до 0,80%. Показатель pH будет от 3,3 до 3,8. Слишком низкий уровень кислоты (титрование менее 0,60% или показатель pH выше 3,8) может вызвать стресс у дрожжей и вызвать проблемы брожения или вызвать проблемы с порчей в будущем.

Затем я бы добавил питательные вещества для дрожжей из расчета 1 чайная ложка на галлон и 1⁄2 чайной ложки пектинового фермента, если вы используете свежий сок яблочного сидра, который вы не измельчали ​​и не давили.

Пришло время брожения! Если вы добавили метабисульфит калия (или таблетки Кэмпдена), подождите примерно 24 часа, чтобы добавить дрожжи в сидр.Проверьте температуру сидра и отрегулируйте ее соответствующим образом. Идеальная температура брожения составляет от 70 до 85 ° F (от 24 до 29 ° C).

Дрожжи

Есть множество вариантов дрожжей, которые вы можете использовать при приготовлении крепкого сидра и яблочного вина. Вот некоторые из наиболее распространенных вариантов:

Vintner’s Harvest MA33 — Снижающий кислоту штамм, полезный, когда у вас слишком терпкий сок, производит фруктовые эфиры и сивушные масла (смесь нескольких спиртов), придающие характер свежих фруктов.

Vintner’s Harvest CY17 — Придает приятный фруктовый аромат, усиливает сладость, отлично подходит для полного, фруктового, слегка сладкого сидра.

White Labs WLP775 (Английский сидр) — Классические дрожжи для сидра. Ферменты сухие, но сохраняют аромат яблок.

White Labs WLP002 (Английский эль) — Ферменты с небольшой остаточной сладостью (не сбраживаются до сухости).

Mangrove Jack’s M02 Cider — Ферментирует большое количество сложных эфиров, обеспечивая превосходную глубину вкуса.Ферменты сухие и хрустящие.

Wyeast 4766 (Сидр) — Хрустящие и сухие дрожжи для брожения с сильным фруктовым послевкусием.

Red Star Côte des Blancs — Издает фруктовый аромат с легкой сладостью.

Lalvin KIV-1116 — Придает фруктовый аромат, сохраняет яблочную свежесть, легкую сладость.

Для изготовления яблочного вина вам понадобятся дрожжи, которые могут бродить в среде с более высоким содержанием алкоголя, поэтому вам следует выбрать один из наиболее распространенных штаммов винодельческих дрожжей, таких как последние два в списке для изготовления сидра (Côte des Blancs и KIV-1116) или попробуйте использовать штамм шампанских дрожжей.

Ферментируйте в течение пяти-семи дней на первичной стадии, затем переложите во вторичную среду и ферментируйте, пока удельный вес не достигнет 1.000 (0 ° Брикса) или немного ниже. Проверьте показания ареометра, чтобы убедиться, что брожение завершено, и подождите, пока ферментер очистится — обычно для сидра требуется около двух-трех недель. Если ваш сидр не прозрачен, я бы посоветовал добавить еще примерно 1⁄2 чайной ложки пектинового фермента. Что касается яблочного вина, после завершения первичного брожения перелейте вино с осадка во вторичный ферментер и дайте ему выдержаться в течение 30 дней, затем снова перелейте его еще через 30-60 дней и выдержите вино до года.Если у вас проблемы с прозрачностью яблочного вина, вы также можете добавить дополнительный пектиновый фермент, как и в случае с сидром.

Карбонатироваться или нет?

Хотя многие коммерческие алкогольные сидры являются газированными, вам не нужно газировать сидр, который вы делаете дома. Это решение будет зависеть от вас. Если вы решите не газировать, вы также можете с легкостью «подсластить» сидр. Поскольку вы не пытаетесь добавить газировки и сладости, вы можете использовать уловку виноделов, добавляя сорбат калия и метабисульфит калия, а затем подслащивая сидр по вкусу.Используйте стандартное количество 1⁄2 чайной ложки метабисульфита калия для партии 5 галлонов (19 л), чтобы стабилизировать сидр, вместе с 3⁄4 чайной ложки сорбата калия, чтобы предотвратить брожение остаточными дрожжами сахара, который вы добавляете в подсластитель. ваш сидр.

Если вы хотите использовать вторичную ферментацию для карбонизации сидра (домашние пивовары называют это «грунтовкой»), вы не добавляете метабисульфит калия или сорбат калия, чтобы дрожжи могли сбраживать сахар, который вы затем добавляете в сидр. создание желаемой карбонизации.Добавьте в сидр сахар для розлива из расчета 3⁄4 стакана декстрозы (или кукурузного сахара) на 5 галлонов (19 л) сидра, разлейте сидр в бутылки, которые выдерживают давление (либо в бутылки с откидной крышкой, либо пивные бутылки с коронными крышками) и подождите около двух недель, пока сидр не загорится при температуре 70 ° F (21 ° C). Обратите внимание, что на дне бутылок останется осадок.

Вы также можете использовать различные формы капель для газирования, продаваемые для отдельных бутылок, которые представляют собой заранее отмеренные дозы сахара, которые вы добавляете в отдельные бутылки.Следуйте указаниям для капель для карбонизации, чтобы определить правильное количество для добавления в бутылку каждого размера, которую вы используете.

Принудительное карбонизирование с использованием системы впрыска CO ₂ , такой как бочонок Corney, еще проще, поскольку вы можете карбонизировать в бочонке с подслащиванием или без него. Это распространенный метод среди тех, кто также варит пиво.

Наборы для сидра

Читатели WineMaker знакомы с концепцией наборов для вина и отличным вином, которое можно приготовить из этих наборов.В настоящее время также доступны наборы сидра от Mangrove Jack’s и Cider House Select, которые выпускаются с восемью различными вкусами и позволяют производить 6 галлонов (23 л) сидра на набор. В эти наборы входят все ингредиенты, необходимые для приготовления сидра (за исключением примерно 2 фунтов / 0,9 кг кукурузного сахара), включая дрожжи. Эти наборы занимают три недели от начала до конца, поэтому они являются отличным вариантом, когда вам нужен сидр быстро. Они также доступны круглый год, поэтому позволяют приготовить сидр, когда захотите.

Чтобы сделать один из этих наборов, вы продезинфицируете ферментер, добавьте 3 литра (2.8 л кипятка, концентрат сидра, 2 фунта. (0,9 кг) кукурузного сахара, перемешайте, чтобы перемешать, затем залейте прохладной водой до уровня 6 галлонов (23 л) и внесите дрожжи. Сок из набора для сидра пастеризован, поэтому до начала брожения сульфиты не требуются. Брожение должно длиться около недели. Затем вы можете перелить сидр в бочонок или разлить по бутылкам. Дайте ему созреть еще две недели, и он должен быть готов к употреблению. Если вы хотите получить слегка сладкий сидр, вы можете подсластить его неферментируемым подсластителем, а если вы не хотите создавать газы, есть пакет метабисульфита калия, который вы можете добавить в сидр.

Go For It

Независимо от того, используете ли вы свежий сок или сок из магазина, или делаете ли вы крепкий сидр или вино, не торопитесь, проведите чистое брожение и наслаждайтесь!

Приготовление яблочного вина | Love Brewing — Руководства и видео по домашнему пивоварению

Начало брожения.

В зависимости от количества вина, которое вы хотите приготовить, и вашего выбора Winepress & Crusher (или Pulpmaster) (см. Руководства по изготовлению вина, вам также понадобится оборудование для ферментации и расходные материалы, чтобы превратить фруктовые соки в вино или сидр.

Вы можете приобрести компоненты отдельно или в качестве альтернативы приобрести один из наших стартовых наборов (доступен в версиях на 6 или 30 бутылок), в которых есть все необходимое, включая набор для вина для живой изгороди. Эти комплекты имеют большую ценность по сравнению с покупкой предметов по отдельности и упрощают начало работы.

Необходимое оборудование

Стартовый комплект

Включает в себя все необходимое для начала работы.

Отдельные предметы

Состав

Самый простой способ начать — это купить (в зависимости от количества, которое вы хотите произвести) либо:

Они содержат все ингредиенты высшего качества, необходимые для приготовления вина.Нет потерь, но вы можете сделать только одно брожение. Если вы хотите провести несколько ферментаций, вы можете купить ингредиенты отдельно (или, в качестве альтернативы, приобрести Hedgerow Wine Kit для каждой ферментации).

Если вы решили покупать отдельные ингредиенты, вам понадобятся:

Что делают ингредиенты для вина / сидра?

Ниже приводится описание того, что на самом деле различные компоненты Hedgerow Wine Kit делают с вином. Если вы покупаете отдельные ингредиенты, есть небольшие различия, которые указаны в конце, но все отдельные ингредиенты выполняют те же функции, что и компоненты набора.

Пектолаза

Это разрушает стенки фруктовых клеток, чтобы высвободить сок. Он также придает улучшенный вкус, цвет и помогает вину очиститься. Это натуральный фермент, который используется во всех коммерческих винах.

Винные дрожжи

Превращает все сахара в спирт. Важно использовать настоящий штамм винных дрожжей (который входит в набор), так как это поможет улучшить вкус и позволит получить достаточно высокий уровень алкоголя.Из более дешевых дрожжей для выпечки хлеба не получается хорошее вино.

Питательные вещества винных дрожжей

Питательное вещество в наборе — это специальная смесь, которая содержит все витамины и минералы, необходимые для того, чтобы дрожжи работали наилучшим образом. Всегда покупайте подходящие питательные вещества для дрожжей, если не используете тот, который есть в нашем наборе.

Лимонная кислота

Это необходимо для того, чтобы сбалансировать ваше вино с правильной кислотностью. Это дает вам желаемую лимонную молнию.

Стабилизатор

Пакетик представляет собой смесь метабисульфита натрия и калия.Натрий помогает остановить ваше вино, а калий помогает предотвратить вторичное брожение, но не останавливает брожение, поэтому важно убедиться, что брожение завершено, прежде чем добавлять его.

Отделка для вина

Мы используем финишные добавки Lovebrewing Wine & Beer, которые очищают вино, а также помогают удалить некоторые посторонние привкусы, сглаживая и выдерживая вино.

Все ингредиенты набора Hedgerow были специально отобраны для производства отличного вина при условии, что вы используете фрукты хорошего качества и тщательно следуете инструкциям.

Как упоминалось ранее, есть несколько отличий, если вы покупаете ингредиенты по отдельности, в основном в том, что вам необходимо покупать компоненты стабилизатора (в Hedgerow Kit) отдельно в форме метабисульфата натрия и сорбата калия (в основном такие же, как Метабисульфат калия).

Шаг за шагом

Эти инструкции предназначены для приготовления сидра или яблочного вина, внимательно прочтите перед тем, как начать. Инструкции по подготовке винограда для использования в винном прессе доступны в нашей статье «Приготовление вина из винограда».Инструкции по приготовлению всех других фруктов можно найти в нашем

Как упоминалось ранее, при использовании только яблок вам потребуется 10-15 килограммов яблок для производства 5 литров готового сидра / вина. Если вам не хватает этого, можно добавить виноградный / яблочный концентрат или сахар для вина или яблочный концентрат / сахар для сидра.

В предыдущей части мы рассмотрим различные способы приготовления ваших яблок и время, в течение которого они остаются, что определит цвет и вкус, которые вы хотите создать.Решив это, у вас останется сок.

1. Промойте ведро (30 л для комплекта 22,5 л и 10 л для комплекта 4,5 л) горячей водой. Если вы приобрели фильтр-мешок, поместите его на край ведра. Если вы не волнуйтесь, мы рассмотрим это позже.
2. Добавьте подготовленный виноградный сок, который должен быть достаточно гладким, без кожуры и косточек. Снимите фильтр-мешок вместе со всеми битами. Если у вас нет пакетов для процеживания, удалите остатки через сито.В зависимости от того, насколько заполнен ковш, нам может потребоваться внести некоторые изменения. Для вина в идеале нужно 23 литра и 4,5 литра сока в ведре (на этом этапе у вас может не хватить места). Плотность ареометра должна составлять от 1078 до 1095 в зависимости от того, насколько крепким вы хотите вино. 1090 обычно производит вино с крепостью 13%, а при 1078 можно ожидать 11,5% крепости. Вы можете отрегулировать это, добавив виноградный концентрат (который мы рекомендуем) или сахар. Оба они увеличивают гравитацию.Для сидра снова следуйте рекомендациям, но ваша начальная плотность должна быть от 1035 (крепость 5,5%) до 1060 (крепость 9%) в зависимости от крепости алкоголя, которую вы ищете. Боюсь, мне придется оставить это на ваше усмотрение, но вам нужно закончить с контейнером на 23 или 4,5 литра (в зависимости от того, какой размер вы делаете) с плотностью от 1078 до 1095 (не Пройдите через это, так как вам будет сложно его забродить). Температура жидкости должна быть 19-27 ° C. Добавьте пакетик пектолазы (или, если вы используете ванну, в соответствии с рекомендациями производителя).В качестве альтернативы для лучшего извлечения из яблок добавьте пектолазу при наличии кожуры яблок. Оставьте на час, периодически помешивая. Если вы делаете 4,5 литра, жидкость теперь следует перелить в деми-джон (5-литровый контейнер) с пробкой и воздушным затвором. Точно так же, если вы делаете большую сумму, вы можете передать ее в ферментер с пробкой и воздушным затвором.
3. Через час добавьте пакетик винных дрожжей (или, если вы используете ванну, в соответствии с инструкциями производителя) и перемешайте.Оставьте на один час, а затем добавьте пакетик с питательными веществами для дрожжей (снова или из ванны) и хорошо перемешайте. Для сидра мы рекомендуем винные дрожжи, а не пивные.
4. Оставьте при температуре 20-27 ° C для брожения на 10-25 дней с неплотно закрытой крышкой и, если она у вас есть, с воздушной пробкой. Он должен быть наполовину заполнен чистой водой. Это поможет, если вы поместите емкость для брожения на поверхность, которая позволит вам перекачивать в другую емкость и не смотреть на нее во время ферментации, поскольку вы можете занести инфекцию.Температура важна и должна поддерживаться как можно точнее. Лучше быть слишком холодным, чем слишком теплым, а в сушильных шкафах однозначно нет. Если температура опускается ниже 20 ° C (15-20 ° C), все в порядке, но ферментация займет больше времени. Мы также не рекомендуем использовать подогреватели или заварочные ленты в качестве дополнительных средств нагрева. Если вам сложно поддерживать эту температуру, используйте погружной нагреватель с термостатическим управлением. С сидром время брожения также будет контролироваться начальной начальной плотностью. Чем больше алкоголя (выше начальная плотность), тем дольше будет брожение.
5. Когда ферментация завершится (при использовании ареометра он будет показывать одно и то же значение силы тяжести в течение 3 дней и будет находиться в диапазоне 990–1000) добавьте содержимое пакетика со стабилизатором. При использовании ванн добавьте метабилсульфат натрия и калия в соответствии с инструкциями производителя. Хорошо перемешайте вино / сидр, чтобы удалить углекислый газ, который накапливается во время брожения. Продолжайте помешивать следующие 48 часов.Если вы делаете газированный сидр, мы рекомендуем вам добавить только одну треть этого пакетика стабилизатора. Если консерванта будет слишком много, это не приведет к вторичной ферментации, когда сидр находится в бутылках.
6. Когда газ будет удален, добавьте осветлители, чтобы очистить вино / сидр.
7. Убедившись, что вино / сидр прозрачны, вы должны перелить его в отдельный контейнер. Если у вас нет сифонного комплекта, вам будет непросто. Начните с того, что полный контейнер стоит на рабочей поверхности, а затем сливайте его в чистый контейнер на полу, стараясь не потревожить и не сифонировать густой осадок, который осел на дне контейнера.
   1. Регулировка сладости — Попробуйте вино / сидр и решите, нужно ли ему подсластить. Игнорируйте все остальные факторы, такие как резкость, кислотность и округлость. Все это со временем изменится. Большинству вин / сидров потребуется дополнительная сладость, так что не бойтесь этого. Добавьте сахар или еще лучше концентрат яблочного сока. Продолжайте делать это, пока вино или сидр не придутся вам по вкусу. Каким будет на самом деле вино / сидр, не будет видно, пока не будет отрегулирована кислотность и пока вино / сидр не созреют.
   2. Регулировка кислотности — Попробуйте вино / сидр, когда вы закончили подслащивать его, и решите, достаточно ли оно для вас острого. Если нет, добавьте около одной трети пакетика лимонной кислоты. Хорошо растворите и оставьте на 10 минут перед повторной дегустацией. Продолжайте повторять, пока не будете довольны вкусом. Если сомневаетесь, оставьте это на 24 часа, а затем повторите тест вина / сидра, когда ваши вкусовые рецепторы отдохнут.
8. Теперь вино / сидр можно разливать в бутылки.

Розлив в бутылки

В зависимости от того, как долго вы хотите хранить вино, зависит от того, используете ли вы пробковые или пластиковые крышки.Если вы собираетесь хранить вино более 3 месяцев, мы рекомендуем использовать пробки, вам понадобится укупорочное устройство с двумя ручками, чтобы их вставить. См. Дополнительную информацию.

Для сидра мы рекомендуем стеклянные пивные бутылки или ПЭТ-бутылки. Бутылки для домашних животных продаются вместе с газированными напитками, такими как кола и лимонад. Они предназначены для кратковременного хранения (до 4 недель), но по истечении этого периода времени они бесполезны, так как у них нет внутренней подкладки для защиты спирта от окисления.В течение длительного времени (более 4 недель) используйте только ПЭТ-бутылки с подкладкой. Вы можете легко заметить их, так как они обычно коричневого или зеленого цвета.

Если вам нужен плоский сидр, просто перелейте его в бутылки или стеклянные емкости. Glass Demi Johns подходят для этого, но убедитесь, что они оснащены подходящей предохранительной пробкой.

Для перелива газированного сидра в подходящие пивные бутылки или бутылки для домашних животных, рассчитанные на поддержание давления. Их следует заправить половиной чайной ложки сахара на 500 мл.Закройте бутылки и оставьте в теплом месте на 3 дня (это запустит вторичное брожение, которое приведет к развитию карбонизации), а затем очистите прохладное место.

Сделать яблочное вино дома (Руководство по рецептам)

Этот рецепт от Apple прост, любой может сделать это дома. Мы настоятельно рекомендуем попробовать его, если вы давно любите вино, потому что это подарит вам опыт, о котором вы даже не думали раньше.

Как сделать:

Начните с создания места в емкости для яблочного сока. Если он у вас в той же бутылке, в которой вы его купили, вам нужно будет налить около 2 чашек. Это необходимо, чтобы туда поместились другие ингредиенты. Если у вас есть другая емкость, в которой вы хотите приготовить напиток, вы можете пропустить этот шаг и налить в него яблочный сок, оставив место для дрожжей и сахара.

Далее нужно взять воронку и высыпать в эту емкость стакан сахара. Нет, в этом случае нельзя использовать другие подсластители. Во время брожения дрожжи питаются сахаром и таким образом производят алкоголь.Так что, если у вас нет подсластителя на основе глюкозы, у вас возникнут проблемы.

Но, конечно, вы даже можете полностью отказаться от сахара, выбрав яблочный сок, полный глюкозы. Таким образом, вы получите более сухое вино, но оно может быть именно тем, что вам нравится. Поэкспериментируйте с количеством сахара, чтобы достичь желаемого вкуса.

В любом случае, допустим, вы добавляете сахар в емкость. Повезло тебе. Теперь нужно его растворить. Вы можете сделать это, встряхивая бутылку или перемешивая смесь. В итоге у вас должен получиться прозрачный напиток.

Как только это будет сделано, можете собирать дрожжи. Для этого можно использовать хлебные или белые винные дрожжи. Оба работают хорошо, но из последнего получится гораздо более вкусный напиток, чем если бы вы использовали что-то, предназначенное для выпечки. В любом случае, для такого количества вина вам понадобится только небольшой пакет. Вылейте его через воронку и закройте емкость крышкой или пробкой. Затем наклоните вверх дном и в стороны. Убедитесь, что вы делаете это осторожно, а не энергично.

На этом этапе вы можете добавить гвоздику, палочки корицы и изюм.

Тогда вам понадобится воздушный шарик. Вам нужно проделать в нем пару отверстий и натянуть на горлышко бутылки или контейнера. Это нужно сделать, потому что в процессе брожения будут образовываться газы, и им нужен выход. Используя воздушный шар как воздушный шлюз, вы можете не допустить проникновения микробов и позволить газам уйти.

Хотя, если вы хотите делать это регулярно, мы настоятельно рекомендуем вам купить воздушный шлюз, он стоит около 2 долларов, и он работает намного лучше.