Кафе на 50 мест: . . . . . -. , , . www.restcon.ru

06.05.1971 alexxlab

Содержание

Проект кафе на 50 мест — презентация на Slide-Share.ru 🎓

Первый слайд презентации: Проект кафе на 50 мест

Изображение слайда

Слайд 2: Источниками вдохновения

для меня послужили фасады и интерьеры в современном стиле, имеющие детали тропического стиля. В основном это произведения современных архитекторов

Изображение слайда

Слайд 3: План помещения

т акой формы для того, чтобы подчеркнуть неординарность современного стиля

Изображение слайда

Слайд 4: Генеральный план

п родуман как для посетителей, так и для персонала. Имеются удобные парковки, место для памятника, который уже присутствует на данной территории, озеленение

Изображение слайда

Слайд 5: Высотные отметки:

с амая высокая отметка — +8.500м; кафе имеет нестандартную форму крыши, от этого высотные отметки в разных её точки различаются; здание имеет большое количество окон для хорошего дневного освещения, половина зала для гостей полностью остеклена

Изображение слайда

Слайд 6: Дополнительные элементы проекта

Изображение слайда

Слайд 7: Перспектива

Изображение слайда

Слайд 8: Ночной рендер

Изображение слайда

Слайд 9: Интерьер

Изображение слайда

Последний слайд презентации: Проект кафе на 50 мест: СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Всего доброго, не болейте!

Изображение слайда

Кафе на 50 посадочных мест «Бабушкина сковородка» #1500752

Введение 3
1.1 Концепция развития общественного питания потребсоюза РФ на 2015 г. 3
2 Основная часть 9
2.1 Характеристика предприятия 9
2.2 Организация снабжения предприятия сырьем и продуктами 11
2.2.1 Характеристика сырья, поступающего от поставщиков 11
2.2.2 Документальное оформление работы с поставщиками, способы доставки 21
3 Расчетная часть 23
3.1 Расчет пропускной способности торгового зала на 50 посадочных мест 23
3.2 Расчет производственной программы предприятия (количество блюд по ассортименту и реализуемых блюд за день) 26

3.3 Составление план-меню работы 29
3.4 Составление меню на день 32
3.5 Расчет и подбор оборудования горячего цеха 34
3.6 Подбор немеханического оборудования 38
3.7 Подбор инвентаря, инструментов, кухонной посуды горячего цеха 39
3.8 Расчет количества работников для горячего цеха 45
3.9 Расчет полезной и общей площади цеха 47
Заключение 49
Список использованных источников 50
Приложения 51
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 На блюдо «Винегрет овощной» 51
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2 На картофель отварной с маслом 54
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 На салат «Овощной с курицей» 57

1. Радченко Л.А. Организация производства на предпритии общественного питания. Ростов-на-Дону Феникс. 2004 г.
2. Ершов А.Н. Справочник руководителя предприятия общественного питания, М. Знание, 2001 г
3. Никуленко Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика, 2004 г.

4. Вакулевич А.С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М. Экономика, 2004 г.
5. Журнал «Питание и общество», №4, 2002
6. Вакулевич А.С. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. М. Экономик, 2004
7. Соболева З.Т. Справочник руководителя предприятия общественного питания М. Знание, 2001 г
8. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания М. 2002 г.
9. «Экономика общественного питания», О.П.Ефимова, Сминск, «Новое знание», 2000г.
10. «Организация производства на предприятиях общественного питания», Аносова М.М., Кучер Л.С., 1985г.

Тема:	Кафе на 50 посадочных мест «Бабушкина сковородка»
Артикул:	1500752
Дата написания:	22.04.2009

Тип работы:	Курсовая работа
Предмет:	Проектирование предприятий общественного питания
Оригинальность:	Антиплагиат.ВУЗ — 70%
Количество страниц:	61

Какое оборудование нужно для кафе, список

Количество оборудования/посадочных мест
Горячий цех:	Основной цех предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются ‘ мучные кондитерские изделия
Оборудование	50	100	150	200	Ассортимент Атланта-Сервис
плита электрическая	2	2	3	4	Заказать онлайн
сковорода (30л)	1	1			Заказать онлайн
сковорода (70 л)			1	1	Заказать онлайн
кипятильник на подставке h=500	1	1	1	1	Заказать онлайн
шкаф жарочный 2-3 (секц)	1	1	1	1	Заказать онлайн
котел пищеварочный 60 л	1	1			Заказать онлайн
котел пищеварочный 100 л			1		Заказать онлайн
котел пищеварочный 160 л				1	Заказать онлайн
конвекционная печь или пароконвектомат	1	1	1	1	Заказать онлайн
жарочная поверхность	1	1	1	1	Заказать онлайн
электроварка	1	1	2	2	Оставить заявку на КП
мармит	1	1	1	1	Заказать онлайн
фритюрница	1	1	1	1+1	Заказать онлайн
мясорубка для вареных продуктов	1	1	1	1	Заказать онлайн
овощерезка	1	1	1	1	Заказать онлайн
слайсер			1	1	Заказать онлайн
универсальная кухонная машина	1	1	1	1	Заказать онлайн
шкаф холодильный V=700 л, t=2-8 C	1	1	2	2	Заказать онлайн
стол производственный I=1200	3	3	4	5	Заказать онлайн
ванна моечная 1/530	1	1	2	2	Заказать онлайн
полка настенная	2	2	3	3	Заказать онлайн
полка для досок	2	2	3	3	Заказать онлайн
стеллаж	1	1	1	1	Заказать онлайн
Зонты вентиляционные	4	4	6	6	Заказать онлайн
рукосушитель	1	1	1	1	Заказать онлайн
Холодный цех:	Предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др.), холодные напитки, холодные супы.
Оборудование	50	100	150	200	Ассортимент Атланта-Сервис
шкаф холодильный V=700 л, t=2-8 C	1	1	1	1	Заказать онлайн
стол-холодильник	1	1	1	1	Заказать онлайн
стол охлаждаемый (саладетта)	1	1	1	1	Заказать онлайн
овощерезка	1	1	1	1	Заказать онлайн
слайсер	1	1	1	1	Заказать онлайн
сыротерка	1	1	1	1	Заказать онлайн
хлеборезка	1	1	1	1	Заказать онлайн
универсальная кухонная машина			1	1	Заказать онлайн
куттер			1	1	Заказать онлайн
стол производственный I=1200	2	3	4	5	Заказать онлайн
ванна моечная 1/530	1	2	2	2	Заказать онлайн
полка для досок	1	1	1	2	Заказать онлайн
полка настенная	2	2	3	3	Заказать онлайн
стеллаж	1	1	2	2	Заказать онлайн
рукосушитель	1	1	1	1	Заказать онлайн
Мясо-рыбный цех:	В этом цехе предусматривается обработка мяса, птицы, рыбы в одном помещении. Учитывая специфический запах рыбных продуктов, необходимо организовать раздельные потоки обработки мяса и рыбы. Кроме раздельного оборудования выделяются отдельно инструмент, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы и мяса.
Оборудование	50	100	150	200	Ассортимент Атланта-Сервис
мясорубка (300 кг)	1	1	1	1	Заказать онлайн
мясорубка (600 кг)			1	1	Заказать онлайн
плита электрическая	если нужно	если нужно	если нужно	если нужно	Заказать онлайн
куттер			если нужно	если нужно	Заказать онлайн
фаршемешалка			если нужно	если нужно	Заказать онлайн
мясорыхлитель		1	1	1	Заказать онлайн
измельчитель сухарей		1	1	1	Заказать онлайн
универсальная кухонная машин	1	1	1	1	Заказать онлайн
рыбочистка		1	1	1	Заказать онлайн
шкаф холодильный V=700 л, t=2-8 C (или 1200 л)	1	1	2	2	Заказать онлайн
стол-холодильник	1	1	2	2	Заказать онлайн
шоковая заморозка	если нужно	если нужно	если нужно	если нужно	Заказать онлайн
полка для досок	2	2	2	2	Заказать онлайн
колода разрубочная	1	1	1	1	Заказать онлайн
стол производственный I=1200	3	3	4	4	Заказать онлайн
ванна моечная 1/530	4	4	4	4	Заказать онлайн
полка настенная	2	2	3	3	Заказать онлайн
стеллаж	1	1	3	3	Заказать онлайн
рукосушитель	1	1	1	1	Заказать онлайн
Овощной (коренной) цех:	Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, дочистки после механической очистки, промывания, нарезки.
Оборудование	50	100	150	200	Ассортимент Атланта-Сервис
картофелечистка (300 кг/ч)	1	1	2	2	Заказать онлайн
овощерезка	1	1	1	1	Заказать онлайн
овощемойка	если нужно	если нужно	если нужно	если нужно	Оставить заявку на КП
ванна моечная (ВМ-530)	2	2	3	3	Заказать онлайн
стол производственный I=1200	2	2	3	3	Заказать онлайн
подтоварник 1000+1000	1	1	2	2	Заказать онлайн
стеллаж	1	1	2	2	Заказать онлайн
полка для досок	2	2	2	2	Заказать онлайн
рукосушитель	1	1	1	1	Заказать онлайн

Проектирование интерьера и экстерьера летнего кафе на 50 мест

ПРОЕКТ КАФЕ НА 50 МЕСТ

Проектирование летнего кафе состоит из нескольких этапов работ:
• разработка планировки кафе;
• проектирование экстерьера кафе;
• разработка дизайна интерьера;
• оформление фасада летнего кафе.

КОНЦЕПЦИЯ КАФЕ

Гастрономическая жизнь Большого Сочи стремительна и динамична. Искушённых сочинцев и гостей города-курорта трудно удивить чем-то новым.

SMILE – новая локация для ценителей золотой середины: добротной европейской кухни с кавказским колоритом за вменяемый ценник. Демократичный формат заведения, круглогодичный режим работы и удачное расположение в самом центре Красной поляны даёт возможность собрать самую разнообразную публику: местное население, “летних” отдыхающих и туристов, а также любителей зимних видов спорта.

ОСОБЕННОСТИ ПРОЕКТИРОВАНИЯ КАФЕ

Для оптимизации стоимости и сроков реализации проекта мы остановились на быстровозводимой технологии строительства и бюджетных решениях для оформления интерьера летнего кафе.

Двухэтажное здание из деревянного бруса с использованием сборных металлических конструкций состоит по большей части из открытых террас. Однако в процессе проектирования по сути летнего кафе мы учли возможность его круглогодичной эксплуатации. Летом на открытых террасах первого и второго этажей в прохладе огромных деревьев-эндемиков приятно завтракать, обедать и ужинать. В холодное время года первый этаж кафе закрывается мягкими прозрачными окнами из ПВХ и внутри устанавливаются газовые обогреватели. В тёплой уютной атмосфере с видом на заснеженный лес можно утолить голод в перерывах между спусками с гор, расслабиться и выпить горячительный коктейль вечером.

С учётом экономических факторов и конструктивных особенностей при проектировании экстерьера кафе здание не рассчитано на использование второго этажа в зимнее время.

ПЛАНИРОВКА КАФЕ НА 50 МЕСТ

Двухэтажное здание, большая часть которого занимают открытые террасы благодаря грамотному архитектурному решению и удачной планировке позволяет разместить в кафе 50 посадочных мест.

Планировка первого этажа площадью 90 квадратных метров включает зоны посадки для гостей, помещение мини-кухни, зону выдачи и бара. Второй этаж по площади меньше на треть и представляет собой эксплуатируемую кровлю, которая используется только в тёплое время года в качестве летней террасы кафе. Технические помещения и главная кухня расположены в нескольких метрах в соседнем здании. Предусмотренная в проекте кафе на 50 мест возможность эксплуатации второго этажа может стать главной фишкой заведения. Благодаря удачной локации отсюда особенно приятно любоваться окружающей природой. С одной стороны, заведение расположено в самом центре посёлка Красная поляна с хорошим трафиком. С другой стороны, фасад летнего кафе утопает в зелени многолетних тисов и грабов, которые в жаркое время года создают расслабляющий прохладный микроклимат, а зимой атмосферу сказочного леса. Кроме этого, эксплуатация второго этажа – экономически выгодное решение, т .к. существенно увеличивает количество посадочных мест.

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ЭКСТЕРЬЕРА КАФЕ

Экстерьер летнего кафе представляет собой лёгкую быстровозводимую конструкцию. Данный способ строительства был выбран по ряду причин:

Объект находится на участке с большим количеством многолетних деревьев, спил которых запрещён законом. Зелёные насаждения создали бы помехи для подъезда спецтехники в процессе строительства. При возведении лёгкой конструкции можно обойтись без тяжёлой техники.
При проектировании летнего кафе мы учли юридический статус земли, на которой находится заведение, не допускающий использование капитальных фундаментов у зданий.
Быстровозводимые конструкции на металлокаркасе можно размещать в регионах с высокой сейсмической активностью, что особенно актуально для южного побережья Кавказа.
Необходимость запустить летнее кафе в крайне сжатые сроки при минимальных затратах стала решающим фактором. При выборе быстровозводимой технологии строительства можно реализовать проект кафе на 50 мест всего за пару месяцев.

ОФОРМЛЕНИЕ ФАСАДА ЛЕТНЕГО КАФЕ

Привлекательное архитектурное решение экстерьера, дизайнерские акценты, уютная обстановка и потрясающий вид с веранды – именно это способно привлечь гостей в заведение.

Дополнительный плюс – расположение объекта в зелёной зоне. Мы обыграли это преимущество в оформлении фасада летнего кафе. В экстерьере и интерьере преобладают натуральные цвета и текстуры. Травяной оттенок зелёного и натуральное дерево в отделке экстерьера кафе растворяют его в окружающей природе. Эффектная иллюминация в виде гирлянд на втором этаже и созвучная по стилю вывеска создают позитивную праздничную атмосферу. Кстати данное заведение отлично подходит для проведения банкетов, свадеб и подобных радостных событий.

ИНТЕРЬЕР ЛЕТНЕГО КАФЕ

Оформление внутреннего пространства радует глаз яркими цветами и разнообразием текстур. В интерьере летнего кафе преобладают сочные оранжевые, красные, салатовые оттенки, разбавленные нейтральными белыми и бежевыми цветами. Уютную атмосферу создают тёплая фактура натурального дерева и мягкое точечное освещение. Разнообразные геометрические орнаменты текстиля привносят в интерьер разнообразие.

Создаём успешные проекты для HORECA в Сочи и по РФ

СМОТРИТЕ ПОХОЖИЕ ПРОЕКТЫ

Ресторан

быстрого питания в Иркутске

Комплексный рестайлинг

кафе

Брутальный интерьер

бара в Тольятти

Сохранить / Поделиться:

1. Характеристика предприятия (детское кафе на 50 мест). Организация работы детского кафе на 50 мест

Генеральный план кафе на 50 мест — заказать услуги составления генплана кафе на 50 человек

Заказать профессиональную разработку генплана кафе на 50 мест можно на сайте Юду. Здесь предлагают сотрудничество только грамотные специалисты, которые имеют большой опыт работы в данной сфере, поэтому могут выполнить работу оперативно, качественно и по низкой цене.

Зачем нужен генеральный план кафе на 50 мест?

Генплан кафе на 50 мест представляет собой часть проектной документации, которая позволяет решить комплекс задач по планировке и благоустройству строительного объекта, сооружений на прилегающей территории, инженерных коммуникаций, транспортного сообщения и систем бытового обслуживания. Выглядит генплан кафе или ресторана на пятьдесят человек следующим образом:

план территории с указанием границ и дополнительных элементов
кадастровый план
топографическая съемка
схема внешних инженерных сетей
схема зданий и соседних построек

Кроме этого, генеральный план кафе на пятьдесят человек может включать дополнительные расчеты и схемы.

Где заказать услуги по качественной разработке генерального плана?

Разработка генплана кафе или ресторана на 50 человек – это услуга, которую предоставляют строительные организации и частные специалисты. Если заказать услуги по составлению или подготовке проектной документации в крупной компании, можно рассчитывать на:

Быстрое и качественное составление ген. плана с учетом всех требований
Достижение поставленной цели, независимо от внешних факторов
Профессиональное создание строительного проекта в соответствии с действующими нормативами и требованиями

Стоит отметить, что услуги по составлению проектной документации в строительных организациях стоят достаточно дорого. Поэтому многие предпочитают обращаться к помощи частных специалистов, которые могут выполнить ту же работу, но по более доступным расценкам.

Как заказать услуги составления генплана на сайте Юду?

Чтобы заказать создание генерального плана кафе на 50 мест у исполнителей Юду, необходимо потратить всего несколько минут. Платформа YouDo имеет простой интерфейс и удобную форму поиска, благодаря чему выбор подходящего исполнителя будет максимально комфортным. Последовательность оформления заказа следующая:

Зайдите на главную страницу и заполните специальную форму
Укажите детали заказа
Дождитесь откликов от потенциальных исполнителей
Выберите подходящего специалиста

При выборе мастера ориентируйтесь на его рейтинг и отзывы предыдущих заказчиков (информация есть в личном профиле). После того как профессионал выбран, необходимо обговорить с ним детали работы и определить стоимость услуг. Разработать генплан кафе на 50 мест по низкой цене с помощью специалистов Юду — это легко.

66169 (Организация работы детского кафе на 50 мест) » СтудИзба

Содержание

Характеристика предприятия. Детское кафе на 50 мест
Расчет загрузки торгового зала
Определение количества блюд для реализации
Составление меню
Составление графика реализации блюд
Расчет потребленного сырья
Подбор оборудования
Расчет общей и занятой площади
Подбор инструментов и инвентаря
Подбор рабочей силы и составление графика

выхода на работу

План производственного цеха с расстановкой оборудования

Список использованных источников

Приложение

Характеристика предприятия (детское кафе на 50 мест)

Кафе – предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад).

Кафе различают:

По ассортименту реализуемой продукции – кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;

По контингенту потребителей – кафе молодежное, кафе детское;

По методу обслуживания – самообслуживание, обслуживание официантами.

Ассортимент блюд зависит от специализации кафе.

Универсальные кафе с самообслуживанием реализуют несложные прозрачные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными начинками, яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром.

Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления.

Меню состоит из горячих напитков, холодных напитков, мучных кондитерских изделий, горячих блюд, холодных блюд; мучные и кондитерские изделия поступают в кафе готовыми изделиями.

Кафе предназначено для отдыха посетителей, в частности, детей с родителями, поэтому целесообразно использовать в оформлении сюжеты детских сказок и авторских книг, оборудовать игровую комнату.

Кроме торговых залов в кафе есть вестибюль, гардеробная, туалетные комнаты.

Расчет загрузки торгового зала

Технологический расчет начинается с определения числа питающихся, которое устанавливают с помощью графика загрузки залов. При составлении графика учитывают режим работы зала, примерные коэффициенты загрузки в разные часы работы предприятия.

Коэффициент загрузки зала в различные часы определяют на основе изучения пропускной способности зала действующих предприятий общего питания.

Число посетителей, обслуживаемых за каждый час работы зала, рассчитывают по формуле:

Nчас = Р * n * d, где Р — число мест в зале, n- оборачиваемость мест за 1 час, d -коэффициент загрузки зала за данный час.

Наше кафе рассчитано на 50 мест. Согласно учебнику Аграновского «Основы проектирования предприятий общественного питания» таблице 14 оборачиваемость места за 1 час в детском кафе составляет 2 раза, при условии работы с 9 до 17 часов без перерыва на обед.

N 9-10 = 50*2*40/100 = 40

N 10-11 = 50*2*40/100 = 40

N 11-12 = 50*2*50/100 = 50

N 12-13 = 50*2*80/100 = 80

N 13-14 = 50*2*80/100 = 80

N 14-15 = 50*2*70/100 = 70

N 15-16 = 50*2*50/100 = 50

N 16-17 = 50*2*20/100 = 20

Число посетителей за день N определяют как сумму числа посетителей за каждый час работы обеденного зала.

Таблица 1

График загрузки зала детского кафе на 50 мест

Часы работы	Число посадок в час	Коэффициент загрузки зала, %	Число посетителей
9-10	2	40	40
10-11	2	40	40
11-12	2	50	50
12-13	2	80	80
13-14	2	80	80
14-15	2	70	70
15-16	2	40	50
16-17	2	20	20
Итого			450

Оборачиваемость места 450 / 50 = 9.

Определение количества блюд, реализуемых на предприятии

После определения числа питающихся разрабатываем производственную программу предприятия (составляем меню, устанавливаем количество блюд и напитков каждого наименования).

Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле:

nд = Nд*m,

где Nд – число потребителей в течение дня, m – коэффициент потребления блюд, указывающий, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии (состоит из коэффициента потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства — супов, холодных закусок, вторых блюд и сладких блюд).

Для детского кафе коэффициент потребления составляет 1,5.

Таким образом, nд = 450*1,5 = 675.

Далее рассчитываем количество блюд в каждой категории, используя процентное соотношение к общему количеству блюд, реализуемых за день, и процентное соотношение в группе:

Холодные закуски – 30 %, 675/100*30 = 202,

Из них в группе

Гастрономические продукты – 10 %, 202/100*10 = 20

Салаты – 40 %, 202/100*40 = 81

Кисломолочные продукты – 40 %, 202/100*40 = 81

Бутерброды – 10 %, 202-100*10 = 20;

Супы – 5 %, 675/100*5 = 34

Вторые горячие блюда – 40 %, 675/100*40 = 270,

Из них в группе

Мясные — 40 %, 270/100*40 = 108

Овощные, крупяные и мучные – 30 %, 270/100*30 = 81

Яичные и творожные – 30 %, 270/100*30 = 81;

Сладкие блюда – 25 %, 675/100*25 = 169.

Итого: 202+34+270+169 = 675

Таблица 2.

Количество блюд для реализации.

Наименование группы блюд	Процент от общего количества	Процент от данной группы	Количество порций
Холодные блюда:	30		202
Гастрономические продукты		10	20
Салаты		40	81
Кисломолочные продукты		40	81
Бутерброды		10	20
Супы:	5		34
Вторые горячие блюда:	40		270
Мясные		40	108
Овощные, крупяные и мучные		30	81
Яичные и творожные		30	81
Сладкие блюда	25		169

Далее рассчитываем количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба, которое определяется по нормам потребления перечисленной выше продукции на одного человека в день (согласно Никуленковой, приложение 6, стр.202) на общее количество посетителей:

n_{гор.нап.}=Nm_{гор.нап. и т.д.}

Таблица 3.

Количество напитков для реализации.

Наименование изделия	Единица измерения	Количество посетителей за день.	Норма потребления блюд.	Общее количество
Горячие напитки, в том числе:	л	450	0,1	45
чай	л	450	10%	4,5
кофе	л	450	80%	36
какао	л	450	10%	4,5
Холодные напитки, в том числе:	л	450	0,09	41
фруктовая вода	л	450	0,02	9
минеральная вода	л	450	0,02	9
натуральный сок	л	450	0,02	9
напиток собственного производства	л	450	0,03	14
Хлеб и хлебобулочные изделия, в том числе:	г	450	75	33,750
хлеб ржаной	г	450	25	11,250
хлеб пшеничный	г	450	50	22,500
Мучные и кондитерские изделия	шт	450	0,5	225
Конфеты, печенье	кг	450	0,03	13,5
Фрукты	кг	450	0,03	13,5

Составление плана меню

Составление меню является очень важным этапом в жизни предприятия.

Само слово «меню» происходит от франц. menu и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные в столовых и ресторанах, перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания.

Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Составляют его с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия. Каждое предприятие самостоятельно определяет ассортиментный минимум в соответствии со специализацией, имеющимся сырьем, сезоном года.

Таблица 4.

Ассортиментный минимум в детском кафе

Блюда, напитки, кулинарные изделия	Примерное число наименований в меню
Горячие напитки	2-3
Коктейли или напитки собственного производства	3-4
Сладкие блюда , мороженое	4-5
Холодные закуски	3-4
Горячие блюда	3-4
Соки	5-6
Булочные изделия

В кафе в меню указываются наименования блюд, закусок и другой продукции и цены.

Сколько места мне нужно для ресторана?

Планировка пространства помогает ресторану работать бесперебойно. Функциональный план этажа естественным образом переместит ваших официантов из кухни в столовую, а ваших клиентов из столовой в туалеты и гардероб. Количество места, необходимое для ресторана, зависит от размера здания, но существуют общие правила для каждой функциональной зоны.

TL; DR (слишком долго; не читал)

Размер вашего ресторана будет зависеть от типа закусочной, которую вы планируете открыть.Ваш план этажа в большинстве случаев может варьироваться от 1000 до 6000 квадратных футов.

Как спланировать ресторанное пространство

Как правило, от 35 до 40 процентов вашего ресторанного пространства будет отведено под кухню и зону для приготовления пищи. Около 50 процентов вашего пространства будет фактически обеденной зоной, а оставшаяся часть пространства будет другими рабочими зонами, такими как офисы и складские помещения. Тип сидений, которые вам понадобятся в обеденной зоне, будет зависеть от необходимой вам площади. Ваша настройка также будет определяться типом клиентов, которых вы ожидаете.Ресторан более высокого уровня может привлечь больше пар, в то время как ресторан с непринужденной атмосферой в семейном стиле может иметь больше групп из четырех и более человек.

Планировка кухонного пространства

Типичная кухня ресторана имеет несколько рабочих зон. Зона предварительной подготовки, где готовят, измельчают и обрабатывают пищу, занимает 225 квадратных футов для среднего ресторана. Зона для приготовления горячей пищи, которая может включать в себя вытяжные морозильники, грили, фритюрницы, мангалы и плиты, требует 300 квадратных футов. Зона выпечки, предназначенная для приготовления булочек, тортов и пирожных, может быть отделена от двух других зон и требует 166 квадратных футов.

Планировка столовой и бара

Площадь, необходимая для обеденной зоны, зависит от типа ресторана, количества гостей и оборота мест. Ресторану умеренной цены на 100 мест потребуется от 12 до 14 футов на стул, в то время как ресторану быстрого питания потребуется всего от 9 до 11 футов на стул.

Площадь ресторанного бара и коктейль-лаунджа можно оценить по размеру столовой. Например, ресторану площадью 750 квадратных футов на 50 мест потребуется коктейль-бар площадью 150 квадратных футов на 15 мест и 10-футовый бар с рабочей зоной 120 квадратных футов.Для ресторана площадью 2100 квадратных футов на 50 мест потребуется коктейль-бар площадью 400 квадратных футов на 40 мест и 30-футовый бар с рабочей зоной 360 квадратных футов.

Планирование других рабочих зон

Планируя размер ресторана, не упускайте из виду меньшие рабочие зоны. Небольшому ресторану требуется не менее 64 квадратных футов для приема и проверки грузов и от 100 до 150 квадратных футов для хранения сухих продуктов. Помещение для посуды с одной машиной в небольшом ресторане требует 175 квадратных футов. Зоны обслуживания различаются в зависимости от типа ресторана и могут составлять от 100 квадратных футов для обслуживания столов до 50 квадратных футов для ресторана быстрого питания.Для раздевалок сотрудников, туалетов и кабинета руководителя требуется дополнительное пространство.

Собираем все вместе

У каждого ресторана разные потребности в площади, но некоторые обобщения могут быть полезны на начальных этапах планирования. В общем, большому семейному ресторану может потребоваться до 6000 квадратных футов, в то время как бистро или небольшая закусочная с обеденной стойкой могут обойтись меньшим зданием, вдвое меньшим. Конечно, это лишь средний показатель. Некоторые элитные рестораны по всей стране занимают менее 1000 квадратных футов.

Дизайн ресторана

При проектировании ресторана необходимо серьезно продумать расположение сидячих мест. Выбор правильной формы и размера стола может определить вместимость вашего ресторана, что в конечном итоге может повлиять на ваши продажи.

Как сделать планировку ресторана и план этажа?

Прежде чем вы начнете обдумывать фактическую планировку вашего ресторана, у вас должен быть готов бизнес-план. Ответы на вопросы, например, какой тип ресторана или заведения вы собираетесь открыть, каковы ваши бюджетные и пространственные ограничения, — важный первый шаг к созданию плана этажа ресторана, который наилучшим образом соответствует вашим потребностям.

Практичный и функциональный план этажа будет учитывать все, от потока официантов на кухню и обратно до планировки обеденной зоны, туалетов и зоны приготовления пищи. Вам следует взглянуть на планы и увидеть их глазами разных людей, которые будут в ресторане: официантов, клиентов, шеф-повара и менеджера. У всех должен быть простой способ работы, насколько это возможно при исходных ограничениях места и бюджета.

При разработке планировки ресторана необходимо задать следующие вопросы:

Сколько места мне нужно для моего ресторана?

Североамериканская ассоциация производителей пищевого оборудования (NAFEM) предоставляет следующую диаграмму, в которой перечислены средние квадратные футы, выделенные на одного клиента по типу услуг.

Тип работы	Допустимая площадь — на место (Кв. Фут.)
Банкет (минимум):	10–11
Обслуживание столиков в отеле / клубе:	15–18
Фастфуд (минимум):	11–14
Ресторан с полным комплексом услуг Питание:	12–15
Изысканный обед:	18–20
Счетчик обслуживания:	18–20

Также требуется проход 18 дюймов между столами и стульями, хотя вы можете захотеть иметь несколько более широких для размещения инвалидных колясок.Закон об американцах с ограниченными возможностями требует наличия проходов шириной не менее 36 дюймов.

Сколько посадочных мест можно разместить в ресторане?

Фактическая вместимость ресторана сильно зависит от расстановки мебели. Большой стол или слишком много кабинок могут затруднить размещение достаточного количества сидений для максимального количества людей.

«Практическое правило» при определении зоны отдыха:

Столовая — 60% от общей площади.
Кухня, кладовая и прочие помещения — 40% от общей площади.

Стандартная норма площади на одного клиента составляет от 15 до 18 дюймов в зависимости от типа планируемого места. Чтобы узнать максимальное количество мест, следует разделить чистый размер обеденной зоны на 15-18. Обратите внимание, что обычно фактическое количество будет немного меньше в зависимости от типа рассадки и планировки вашего ресторана:

Ресторану на 200 мест потребуется 3000 квадратных футов столовой (200 * 15 = 3000).Так как это будет 60% от общей площади, общая необходимая площадь составит 5000 квадратных футов.
Когда пространство уже было создано, «практическое правило» будет работать в обратном порядке, чтобы определить максимальное количество клиентов, которых вы можете удобно разместить. Например: на площади 2800 квадратных футов только 60% отведено под столовую, которая составляет 1680 квадратных футов. Если разделить это число в среднем на 15 дюймов на человека, мы получим 112 мест (1680/15).

Сколько места вам нужно между обеденными стульями?

Для прямоугольных или квадратных столов не менее 24 дюймов пространства для каждого посетителя позволит им насладиться трапезой с комфортом.Для круглых столов рекомендуется надбавка от 25 до 28 дюймов. Расстояние между стульями за разными столами должно быть не менее 18 дюймов, чтобы клиенты не толкали и не толкали их со стороны других клиентов или обслуживающего персонала. Если пространство ограничено, кабинки — хороший способ увеличить количество сидячих мест, сохраняя при этом надлежащий допуск на остров для плавного потока. Также рекомендуется оставлять 4-5 футов между столами.

Сколько стоит меблировка ресторана?

Стоимость меблировки ресторана может сильно различаться в зависимости от размера вашего заведения, стиля ужина, который вы предлагаете, и качества мебели.

В непринужденной обстановке столовой вы можете выбрать металлические стулья для ресторана, двусторонние столешницы и чугунные основания столов. Средняя стоимость составит 60-70 долларов за место.
Для изысканного ужина вы можете выбрать столы из массива дерева и деревянные стулья американского производства. В этом случае стоимость увеличивается до 130–140 долларов за место.

Подводя итог: Стоимость меблировки ресторана с непринужденной обстановкой на 50 человек составляет от 3000 до 4000 долларов.Для элитного ресторана стоимость будет в диапазоне от 6000 до 7000 долларов.

Как я могу снизить стоимость мебели для ресторана?

Вы можете снизить некоторые расходы на меблировку, заказав всю мебель в одном месте, тем самым сэкономив на транспортных расходах. Поскольку коммерческая мебель поставляется оптом и штабелируется на поддонах, стоимость доставки обычно составляет 10-15% от общей стоимости заказа. У большинства грузовых перевозчиков минимальная цена за поддон, независимо от того, заказываете ли вы 3 стула или 20. Заказ мебели для ресторана из нескольких источников может увеличить ваши расходы на доставку до еще более высокого процента.Лучший способ сократить расходы на доставку — заказать всю мебель из одного источника и доставить ее из одного места.

Как рассчитать вместимость ресторана | Малый бизнес

Барбара Бин-Меллингер Обновлено 14 июля 2020 г.

По данным Национальной ассоциации ресторанов (NRA), в США более 1 миллиона ресторанов. При открытии или перепланировке ресторана у вас, вероятно, возникнет много вопросов, например, о средней площади ресторана в квадратных футах и о том, сколько сидящих посетителей можно обслужить в таких помещениях.

Необходимо учитывать множество факторов, включая тип ресторана и тип подаваемой еды. Хорошей отправной точкой является знание того, как рассчитать загрузку посетителей в ресторанах, чтобы определить, может ли место вмещать достаточно посетителей, чтобы быть прибыльным, при этом обеспечивая комфорт и безопасность.

Общие сведения о расчетной нагрузке на человека

Расчетная нагрузка на человека служит основной цели определения максимального количества людей, которые могут одновременно находиться в помещении и иметь возможность безопасно покинуть помещение в случае пожара.Согласно статье в Building Code Trainer, он также используется для определения количества необходимой сантехники, пожарных спринклеров и пожарных сигнализаций.

Вы, наверное, видели таблички, размещенные на видном месте по мере необходимости, с указанием максимальной вместимости комнаты и почти не обращали на нее внимания. Ваш местный строительный инспектор даст вам этот номер для каждой комнаты, которую вы собираетесь иметь в своем ресторане, включая частные и банкетные залы.

Анализ загруженности пассажиров

Скорее всего, вы были в закусочной в ресторане, где, отодвигая стул назад, вас раздражал треск ударов стульев, и вам все еще не хватало места, чтобы встать.Независимо от того, соблюдает ли ресторан пределы строительных норм или нет, обедать в такой многолюдной обстановке неудобно.

Это важно, потому что опрос 2020 года, проведенный NRA, показал, что 63 процента американцев предпочли бы платить за «опыт», чем покупать товар в магазине. Для большинства людей ужин вне дома — это не только удобство, но и удовольствие.

Во избежание негативного впечатления клиентов попробуйте рассчитать загрузку посетителей ресторанов, которая отличается от загрузки театров, музеев и других заведений.Фактически, загрузка посетителей различна для разных типов ресторанов.

Например, рестораны быстрого питания могут размещать посетителей бок о бок на табуретах, чтобы они ели свои бутерброды или гамбургеры, но рестораны изысканной кухни должны предоставлять клиентам больше места для их блюд, хлебных тарелок, бокалов для вина и воды и нескольких видов блюд. столовые приборы. Официантам тоже нужно достаточно места, чтобы передвигаться, не толкая клиентов локтями и не роняя еду им на колени.

Расчет количества посетителей для ресторанов

Средняя рекомендуемая площадь для ресторана с полным спектром услуг составляет от 12 до 15 квадратных футов на человека; для изысканного ужина на человека должно быть от 18 до 20 квадратных футов, согласно статье о размерах ресторана.com.

Хотя это может показаться большим пространством, помните, что для определения площади в квадратных футах вы умножаете длину на ширину; таким образом, 20 квадратных футов могут быть пятью футами между клиентами и четырьмя футами для сидения и приема пищи каждого человека, включая все дополнительные принадлежности на столе для изысканного ужина. Также оставьте расстояние 18 дюймов между занятыми стульями, которые приподнимаются друг к другу.

Конечно, размер ваших столов также важен, даже если они круглые или квадратные, в соответствии с Ресторанной мебелью.com. Вы можете втиснуть дополнительные стулья вокруг круглых столов, но квадратные столы удобны, когда их можно сдвинуть вместе для обслуживания большой группы. Они приводят примеры количества гостей, размещаемых на квадратный стол размером:

24 «x 24» = 2
30 «x 30» = до 4
36 «x 36» = 4
42 «x 42» = 4-6
48 дюймов x 48 дюймов = 8

24 дюйма круглые = 2
30 дюймов или 36 дюймов = 3-4
42 дюйма = 4-5
48 дюймов = 5-6
60 «= 8-10

Также учитывайте такие детали, как размер оснований стола, чтобы увидеть, сколько пар ножек могут удобно поместиться, и оставьте место для обслуживающих станций и проходов.

Вместимость и расположение | Maxsun

Выбор правильной компоновки сидений — сложная задача, потому что возможности безграничны. Однако есть общие рекомендации, которых вы можете придерживаться и которые помогут вам в ваших усилиях. Общая площадь вашего ресторана должна быть разделена следующим образом:

Площадь столовой: 60%
Кухня, приготовление пищи, хранение, подготовка и т. Д .: 40%

Рекомендуемая площадь в квадратных футах на человека зависит от типа ресторана, в котором вы работаете. желаю зарекомендовать себя как.Это определит, насколько комфортным будет ужин для ваших гостей.

Тип ресторана	Рекомендуемая кв. Ft. На человека
Фастфуд	11-14
Кафетерий	9-12
Банкет	10-11
Обслуживание столиков, Отель / Клуб	15-18
Ресторан с полным обслуживанием	12-15
Fine Dining	18-20

Другие рекомендации по размещению, которые вы должны соблюдать:

Оставьте 18 дюймов от края стола до спинки стула и 24-30 ”Для бокового сидения.Оставьте расстояние 42 дюйма между краями квадратных столов. Это оставляет 6 дюймов пространства для выталкивания стульев. Оставьте расстояние 24 дюйма между углами диагональных столов. Стандартная площадь стола для каждого квеста составляет 300 квадратных дюймов, но из-за множества ресторанов это число также будет варьироваться, если вы хотите, чтобы ваш гость пообедал с комфортом и получил незабываемые впечатления. Например, в кафетериях используются подносы, которые ограничивают трапезу этим пространством, тогда как ресторанам может потребоваться дополнительное пространство для посуды и дополнительных тарелок.Ниже мы наметили общие места для сидения за различными размерами столов.

Диаметр	Окружность	Количество гостей
24 ″	75 ″	1-4
30 ″	93 ″	2-4
36 ″	112 ″	3-4
36-51 ″	112-160 ″	3-6
42 ″	132 ″	4-5
48 ″	151 ″	5-6
60 ″	188 ″	6-9
72 ″	226 ″	8-12

Хотя размещение в кабине может быть немного дороже, это позволяет использовать большее количество сидений на квадратный фут.

Таблица вместимости ресторанов

При проектировании ресторана необходимо учитывать расположение сидячих мест. Выбор правильной формы и размера стола может определить вместимость вашего ресторана и, в конечном итоге, ваши продажи.

Для каждой закусочной требуется минимум 24 дюйма по ширине.Это обеспечит достаточно места между стульями, чтобы клиенты могли садиться и выходить с комфортом. Еще один важный аспект, который следует учитывать при выборе столиков, — это тип вашего ресторана. Для полноценного обеда за столом размером 30 x 30 дюймов удобно обслужить только 2-х сидящих клиентов. Тем не менее, кафе или ресторан-мороженое может вместить 4 посетителей за одним размером стола.

Например, сеть быстрого питания или кафе могут использовать столы размером 30 на 42 дюйма или 1260 квадратных дюймов.Если разделить это измерение на 300 квадратных дюймов на каждого посетителя, потенциально у вас может быть достаточно места на столе, чтобы вместить 4 человека. Однако есть и другие факторы, которые следует учитывать при попытке определить необходимые вам основания и размер таблиц.

Квадратные или прямоугольные столешницы облегчают объединение столов вместе на больших вечеринках, что делает их более популярными среди рестораторов.Круглые столы предпочтительны в кафе из-за возможности разместить больше людей за одним столом, где стулья можно «втиснуть» вокруг них. Хорошая комбинация из двух может быть лучшим вариантом в зависимости от доступного пространства и бюджетных ограничений.

Определение максимальной вместимости зависит от ряда факторов, таких как количество и размер существующих. Вы также должны соблюдать правила в отношении ширины прохода и количества квадратных футов, отводимых на одного гостя. Для этого необходимо измерить обеденное пространство.Умножение длины на ширину может помочь вам найти квадратные метры для прямоугольной области. Измерьте прилегающие площади или ниши, если таковые имеются, и рассчитайте площадь в квадратных футах.

Выделение места для станций ожидания также может помочь при организации столиков в ресторане. Небольшой станции ожидания требуется всего от 6 до 10 футов, в то время как более крупным станциям может потребоваться до 40 футов. Измерения следует проводить в других частях ресторана, где клиенты не будут сидеть сразу, например, в декоративном фонтане или в зоне ожидания.Для этого необходимо вычесть квадратные метры этой площади из общей площади столовой, чтобы найти количество места, доступного для размещения клиентов.

Ниже приводится таблица вместимости с различными типами и размерами столиков в ресторанах, основанная на отраслевых стандартах.Вместимость стола может меняться в зависимости от типа заведения и стиля меню.

Стандартные размеры стола	Общее количество мест / человек
КВАДРАТНЫЕ СТОЛЫ
24 дюйма x 24 дюйма	2
30 дюймов x 30 дюймов	2-4
36 дюймов x 36 дюймов	4
42 «x 42»	4-6
48 дюймов x 48 дюймов	8
КРУГЛЫЕ СТОЛЫ
24 «	2
30 дюймов	3-4
36 дюймов	3-4
42 «	4-5
48 «	5-6
60 «	8-10
72 «	10
ПРЯМОУГОЛЬНЫЕ ТАБЛИЦЫ
24 дюйма x 30 дюймов	2
24 дюйма x 42 дюйма	4
24 «x 48»	4
30 дюймов x 42 дюйма	4
30 дюймов x 60 дюймов	6
30 дюймов x 72 дюйма	6-8

На приведенной ниже диаграмме показана вместимость столов в ресторанах различных размеров.

Меню и дизайн интерьера также являются важными компонентами вашего плана рассадки стола. Некоторым заведениям может потребоваться больше места для размещения большего количества посуды, тарелок и обслуживания. Количество подносов, используемых в кафетериях, является одним из примеров. Обеденный мотив в семейном стиле, будь то мексиканский или итальянский, может потребовать дополнительной обшивки. Размер стола, который рассчитывается по поверхности и основанию стола, является важным аспектом, который помогает вам определить вероятность того, что ваши посетители получат комфортный и приятный обед.Размеры столов, которые не пропорциональны стульям в ресторане в целом или размеру обеденного пространства, могут оттолкнуть посетителей. Помимо плохого обслуживания, мебель низкого качества или несовместимая с декором может вызвать ужасные отзывы о вашем заведении.

14 квадратных футов на человека позволяет разместить достаточно места для стульев, столов и прохода.
Стол площадью 12 квадратных футов рекомендуется для размещения в кафетерии или ресторане.
10 квадратный стол подходит для банкетного зала, заведения или закрытой рассадки.
18 дюймов необходим человеку, сидящему от края стола до спинки стула.
Сидения по диагонали позволяют сэкономить много места на полу.
Столы и стены Deuce оставляют больше места.
Между квадратными столами и стульями должно быть не менее 42 дюймов.
Минимум 54 дюйма для круглых столов и служебных помещений.
При ограниченном пространстве кабины должны иметь размер 8 квадратных футов на человека, включая пространство между проходами.

Размеры удобных сидений могут потребовать корректировки при рассмотрении вариантов сидения для таких вещей, как подлокотники, подставки для ног и т. Д.

Как ресторатор или менеджер коммерческого предприятия, обеспечение достаточного количества сидячих мест и столов без переполненного зала должно быть вашим приоритетом.Правильный размер и форма стола могут сократить время ожидания голодных посетителей. Мониторинг транспортного потока также важен, поскольку заторы в загруженных заведениях могут увеличить шумовое загрязнение, привести к несчастным случаям и замедлить работу. Наглядная таблица рассадки стола может помочь вам в процессе проектирования.

Знайте, какая планировка вам нужна

Перед тем, как подписать договор аренды для вашего нового кафе, вам понадобится твердый план того, как именно вы будете использовать пространство, не говоря уже о том, чтобы ваше местоположение было видно и договор аренды подлежал оплате.

Ваш доход может даже сильно зависеть от дизайна вашего помещения. Плохой дизайн замедлит процесс обслуживания, что приведет к увеличению очередей ожидающих клиентов и потере продаж. Вам нужно обслуживать как можно больше клиентов в часы пик, чтобы они приходили, вместо того, чтобы искать более короткую очередь в другом месте.

Дизайн вокруг вашего меню

Ваше меню частично определит необходимые квадратные метры. Чем больше вы хотите предложить — обедов, смузи, выпечки, жарения — тем больше места вам понадобится.

Обычно складские помещения, подготовка, мытье посуды, офисная зона и два туалета ADA занимают около 400-500 квадратных футов. Если потребуется место для обширного приготовления пищи, выпечки, обжарки кофе или приготовления пищи, эта площадь может увеличиться до 1000 и более.

В назад дом , 901 901 901 нужно номер для:

водонагреватель
система очистки воды
сухое хранение
Резервный холодильник с морозильной камерой
льдогенератор
офис
Мойка на 3 отделения + подставка для посуды для
ведро для швабры
раковина для мытья рук.
Если вы готовите еду, вам также понадобится:
мойка для приготовления еды
стол подготовительный

Если , вы будете выпечка :

духовка + вытяжка
Решетка для противней
большой подготовительный стол
миксер + сковороды

Джелато, горячие блюда и обжарка кофе еще больше увеличат площадь задней части дома.

Дизайн для быстрого обслуживания

За стойкой вам понадобится 200–300 квадратных футов для:

кассовый аппарат
оборудование для пивоварения и эспрессо
колодец ковш
Холодильник, устанавливаемый под столешницу
кондитерская
блендеры
чашки, стаканы
столовое серебро, салфетки

Возможные дополнения:

гриль для панини
Сэндвич / салат для приготовления
подогреватель супа
тостер

Если вы планируете подавать готовые обеденные продукты (обертки, салаты, бутерброды), следует рассмотреть возможность использования холодильника с открытой передней стенкой и выдвижным ящиком для товаров.Для мороженого или мороженого понадобится шкаф для окунания и дополнительный ковш.

Разработка максимально эргономичной компоновки для вышеуказанного оборудования позволит быстро обслуживать клиентов. Несмотря на то, что ваш бизнес может быть открыт 16 часов в день, до 80% ваших продаж может происходить с 6:30 до 8:30 утра и примерно в обеденное время.

Советы по макету

Приготовленный кофе рядом с прилавком, чтобы его можно было заменить из-за прилавка
Блокировка и кофемолки справа от кофемашины (простите, левши)
Льдогенератор или контейнер для льда, блендер и раковина — так что вам не придется ходить, чтобы приготовить коктейль.
Никаких полок или холодильника под эспрессо-машиной, если вы можете помочь; вы не хотите мешать бариста.
Розничная торговля и выпечка до регистрации, для дополнительных продаж, чтобы люди знали, чего они хотят, до того, как их заказ будет принят.
Для обеспечения бесперебойного движения транспорта расстояние между местом обслуживания заказов и местом получения продукции должно быть не менее шести футов.
Приправы за прилавком, достаточно далеко, чтобы движение не останавливалось, но достаточно близко, чтобы люди могли легко их заметить.

Подумайте о группировке оборудования для различных рабочих функций как о станциях . Старайтесь, чтобы каждая станция была компактной и располагалась в непосредственной близости друг от друга, но с достаточным пространством между ними, чтобы сотрудники не сталкивались друг с другом регулярно.

Помимо самого оборудования, пустые места на прилавке можно использовать для хранения ингредиентов и мелкой посуды, а также для сборки пунктов меню.

Количество мест

Кафе-бар площадью 1000 квадратных футов, где подают только напитки и выпечку, вероятно, вмещает от 15 до 20 посетителей.Если вы планируете готовить и подавать обеды, вам понадобится мест от 35 до 50, для чего потребуются дополнительные 400–600 квадратных футов.

Если у вас ограниченное пространство для сидения и вы не пытаетесь побудить людей расслабиться и остаться на некоторое время, откажитесь от диванов и мягких стульев и остановитесь на столах и стульях в кафе. Чем больше людей вы сможете усадить, тем выше ваш потенциальный доход.

Общая цель при проектировании кофейни — разместить все необходимое оборудование, приспособления и места для хранения на как можно меньшей площади, не жертвуя удобством использования.

Расчет на транспортный поток

В зоне для посетителей вам понадобится оптимальный поток посетителей, чтобы никто не запутался в том, где они должны находиться, и чтобы не было пробок на прилавке и в зоне для приправ. Это приносит пользу клиентам, которые не хотят выглядеть невежественными из-за того, что стоят в неправильном месте, сотрудникам, которые не хотят постоянно говорить людям, где им следует быть, и даже помогает привлечь больше клиентов. Если кто-то войдет и увидит толпу из 15 человек, слоняющуюся вокруг, он, скорее всего, поищет свой кофе где-нибудь в другом месте.Но если они увидят пять человек в очереди, они, вероятно, останутся.

Правильный дизайн и компоновка обеспечат плавный поток клиентов и эффективное использование пространства, и даже помогут вам лучше представить розничные товары, создавая при этом комфортные условия для персонала и клиентов.

Правила каждого штата по поводу коронавируса для ужина вне дома

Колман Эндрюс | 24/7 Wall Street

Все хотят, чтобы экономика «открылась заново», в том числе рестораторы, промышленность которых наиболее сильно пострадала от пандемии.К сожалению, после раннего осеннего затишья коронавирус с ревом вернулся на большую часть страны, поскольку погода остыла, и многие города, округа и штаты, которые ослабили ограничения на места питания, были вынуждены восстановить их, иногда более жестко, чем перед.

Большинство штатов придерживаются аналогичного подхода к правилам работы в ресторанах, охватывая такие вопросы, как мониторинг здоровья сотрудников, введение более строгих протоколов санитарии и минимизация физического контакта между сотрудниками и клиентами.Однако есть существенные различия по другим вопросам, например, по ограничению количества сидячих мест. В основном ограничения являются реакцией на серьезность пандемии в пределах государства.

Штаты различаются по требованиям к маскам (хотя в большинстве штатов теперь требуется, чтобы в общественных местах носили маскировку, за исключением тех случаев, когда люди фактически едят или пьют), ограничениями вместимости обедов в помещении, а иногда и на открытом воздухе, ограничениями на количество посетителей, разрешенных в каждый стол и установленное время закрытия.Эти вопросы, среди прочего, очерчиваются для каждого штата в опросе, проведенном Центром ресторанного права Национальной ассоциации ресторанного бизнеса и получившем название «Официальные рекомендации штата по возвращению к работе для предприятий общественного питания».

Одним из кардинальных изменений в нормативно-правовой базе за последние недели после всплеска числа случаев коронавируса является то, что некоторые штаты предприняли самый ограничительный шаг, по крайней мере временно запретив все обеды в помещении. Срок действия запретов истекает в различные дни в первые недели января, но если уровень заражения останется высоким, они почти наверняка будут продлены.

Стимул: Что входит в пакет стимулов для малого бизнеса, ссуды ГЧП и культурные гранты

Кто остался в стороне ?: Вот кто не получает чек на 600 долларов

Это ужасные новости для ресторанной индустрии. Некоторым заведениям удалось переориентироваться на обеды на свежем воздухе (особенно если они находятся в более теплых странах) или же им удалось с трудом справиться с тем, чтобы заниматься только едой на вынос и доставкой. Однако запрет на питание в помещении или жесткие ограничения вместимости, несомненно, приведут к тому, что все больше ресторанов будут закрыты навсегда.Коронавирус уже стал причиной почти всех самых печальных закрытий ресторанов в 2020 году.

24/7 Tempo провела обзор опроса Restaurant Law Center и других обновленных источников информации, в том числе опубликованных самими штатами, чтобы составить этот список мандаты, основанные на коронавирусе, в каждом штате.

Обратите внимание, что, как и другие виды информации о COVID-19, протоколы ресторанов меняются от недели к неделе, а иногда и изо дня в день, поскольку штаты и местные юрисдикции реагируют на увеличение или уменьшение числа заражений, возможностей интенсивной терапии и других факторов.Информация здесь верна сегодня, но может не быть завтра.

Алабама

• Мандат на маску Да

• Вместимость в помещении: Не указано

• Максимальное количество гостей на стол: 8

Хотя Алабама не ограничивает рестораны в помещении определенной вместимостью правила действительно требуют, чтобы «Персонал ограничивал количество посетителей в ресторане теми, которые могут находиться на достаточном расстоянии 6 футов друг от друга.«В то время как в некоторых штатах запрещены буфеты и другие варианты питания с самообслуживанием, правила Алабамы гласят, что« самообслуживание гостей в барах, буфетах или салат-барах разрешено под наблюдением сотрудника, контролирующего социальное дистанцирование и надлежащую дезинфекцию рук ».

Аляска

• Маска Нет (требуется в некоторых муниципалитетах)

• Вместимость в помещении: 50%

• Максимальное количество гостей за столом: Не указано

Департамент здравоохранения и социальной защиты Аляски Служба отмечает: «Если бы больше людей носило маски, мы могли бы замедлить распространение COVID-19.«Тем не менее, хотя некоторые муниципалитеты требуют ношения масок в общественных местах, государство не обязало их носить. Департамент добавляет юмора к своим рекомендациям по COVID-19. Диаграмма, объясняющая, как выглядит безопасное расстояние», показывает, что это «Примерно длиной 200 фунтов палтуса!» и «Примерно с медведя гризли!»

Аризона

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 50%

• Максимальное количество гостей за столом: 10

В начале декабря губернатор.Дуг Дьюси издал распоряжение о новой поддержке ресторанной индустрии штата. Условия упростили для заведений общественного питания расширение столовых на открытом воздухе и выделили 1 миллион долларов на помощь в их усилиях, а также предоставили финансирование, чтобы помочь ресторанам и отелям улучшить санитарные условия. Хотя специалисты общественного здравоохранения попросили штат временно запретить питание в помещении и ввести другие новые ограничения, поскольку число случаев COVID-19 резко возросло, Дьюси и директор департамента здравоохранения штата Кара Крист отказались на том основании, что вакцины скоро будут доступны для жителей Аризоны.

Арканзас

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 66%

• Максимальное количество гостей за столом: 10

Рестораны Арканзаса приглашаются спросить заказывать еду заранее, чтобы свести к минимуму время, которое они проводят в сидячем положении, и «иметь старший час, чтобы предоставить исключительный доступ этим людям из группы высокого риска». Салатные бары, буфеты и другие объекты самообслуживания разрешены только при соблюдении строгих правил.Посетителям может быть отказано в обслуживании, если они не носят маски при входе в заведение и в любое другое время, кроме случаев употребления еды и напитков.

Калифорния

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 0-50%

• Максимальное количество гостей за столом: Не указано

Столкнулись с тем, что коронавирус унес более 20000 жизней в Голден Стэйт и заразил почти 1.5 миллионов человек, губернатор Гэвин Ньюсом выпустил новые правила изоляции в начале декабря. Они разделили штат на пять регионов. В тех, в которых доступная вместимость ОИТ падает ниже 15%, обеды как в помещении, так и на открытом воздухе запрещены. Заказ уже затронул районы Лос-Анджелеса и залива Сан-Франциско, в том числе, где рестораны ограничены только едой на вынос и доставкой. Между тем, судья округа Сан-Диего постановил, что рестораны в этой юрисдикции могут оставаться открытыми до тех пор, пока не будет разрешен иск, поданный двумя развлекательными клубами для взрослых, которые предлагают услуги питания.

Колорадо

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 0-50%

• Максимальное количество гостей за столом: 10

Колорадо классифицирует округа в соответствии с шестью цветными циферблатами COVID-19, отражающими вспышку COVID-19 в каждом округе. Green ограничивает рестораны до 50% вместимости или до 500 человек, в зависимости от того, что меньше. Синий устанавливает лимит на уровне 50% или 175 человек, желтый — 50% или 50 человек, или «до 100 человек в пределах их полезного пространства», как рассчитано с помощью инструмента дистанцирования, предоставленного государством.Оранжевый (высокий риск) устанавливает лимит в 25% или 50 человек; красный (серьезный риск) запрещает все блюда в помещении, хотя разрешены обеды на вынос, доставка и удаленные обеды на открытом воздухе; а фиолетовый (крайний риск) допускает только вынос и доставку.

Коннектикут

• Требование маски Да

• Вместимость внутри помещения: 50%

• Максимум гостей за столиком: 8

Коннектикут находился на третьем этапе своего открытия, при этом рестораны работали с загрузкой на 75% в помещении до начала ноября, когда губернатор.Нед Ламонт вернул состояние к тому, что он называет Фазой 2.1. Этот новый этап снижает вместимость ресторанов до 50% и устанавливает новое ограничение на максимальное количество посетителей за столом. Коннектикут также просит, чтобы рестораны рассмотрели возможность создания отдельных входов и выходов, чтобы было возможно одностороннее пешеходное движение. Несущественные удобства, такие как детские площадки, танцполы и бильярдные столы, должны быть закрыты или удалены.

Делавэр

• Требование маски Да

• Вместимость внутри помещения: 30%

• Максимум гостей за столиком: 4 взрослых, 6 закусочных, всего

Согласно последней редакции объявления о чрезвычайном положении Делавэра от ноября.20, рестораны должны закрываться для обеда в помещении или на открытом воздухе в 22:00. каждую ночь (еда на вынос может продолжаться и после этого времени). Кроме того, согласно пересмотренному варианту, заведения «должны размещать на каждом столе табличку с указанием, что за одним столом могут сидеть только клиенты из одной семьи». Рестораны обязаны предоставить посетителям возможность оставить свою информацию в файле на случай, если у сотрудников или других клиентов будет положительный результат, но персонал не обязан отказывать в обслуживании тем, кто не предоставляет свои данные.

Рестораны адаптируются к новым нормам: 20 способов питания вне дома могут измениться в 2021 году и далее

Холодная зима для ресторанов: «Что будет делать обогреватель, когда на улице 30 градусов?»

Флорида

• Маска Нет (требуется в некоторых муниципалитетах, но нарушения не применяются)

• Вместимость в помещении: 50-100 %

• Максимальное количество гостей за столом: 10

В соответствии с распоряжением, изданным Gov.Рона ДеСантиса 25 сентября, если ресторан решит ограничить вместимость до менее 100%, он должен количественно оценить экономические последствия ограничения и объяснить, почему это необходимо для общественного здравоохранения — и ни в коем случае нельзя устанавливать вместимость меньше, чем 50%. Приказ также запрещает взимание штрафов или пени, «связанных с COVID-19, налагаемых на физических лиц». В ноябре ДеСантис продлил сентябрьский заказ.

Грузия

• Обязанность по маске Нет (требуется в некоторых муниципалитетах)

• Вместимость в помещении: 100% (с некоторыми ограничениями)

• Максимальное количество гостей на стол: Не указано

Грузия была одним из первых штатов, открывших бизнес после пандемии.Первоначально губернатор Брайан Кемп хотел запретить местные мандаты в отношении масок, но в августе он издал указ, разрешающий их при обстоятельствах, связанных с количеством случаев COVID-19. Атланта и соседний Декейтер входят в число городов, где требуются маски, хотя рестораторы могут проигнорировать это требование. Хотя, согласно официальному государственному веб-сайту, «всем жителям и гостям Джорджии настоятельно рекомендуется носить маски для лица вне дома или места жительства, за исключением еды, питья или физических упражнений на открытом воздухе.»

Гавайи

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 50%

• Максимальное количество гостей на стол: 5

В соответствии с рекомендациями Департамента здравоохранения штата Гавайи, рестораны просят «рассмотреть возможность использования бизнес-модели только для бронирования для большего контроля над количеством посетителей» как для внутреннего, так и для наружного размещения, а также «рассмотреть возможность предоставления клиентам возможности предварительно -заказать при бронировании, чтобы сократить время пребывания в заведении.«Столы должны располагаться на расстоянии не менее 5 футов друг от друга, и столики в помещении необходимо резервировать.

Айдахо

• Маска Нет (требуется в некоторых муниципалитетах)

• Вместимость в помещении: Не указано

• Максимальное количество гостей за столом: Не указано

Айдахо просит рестораны «ограничивать количество посетителей по мере необходимости, чтобы поддерживать физическое расстояние шести футов, «но оставляет конкретные ограничения емкости на усмотрение отдельных операторов.Штат поощряет рестораны предлагать онлайн-заказы, заказы в цифровом формате и / или по телефону, а также устанавливать пояснительные указатели и защитные барьеры, чтобы ограничить движение клиентов и установить дистанцию. Кроме того, Айдахо требует, но не требует, чтобы рестораны устанавливали определенные часы работы для посетителей, подверженных риску серьезного заболевания.

Иллинойс

• Требование маски Да

• Вместимость внутри помещения: Не указано

• Максимальное гостей за столом: 10

Иллинойс делит штат на четыре региона, с фазами повторного открытия для каждого, привязанными к уровню положительных результатов теста COVID-19, доступности коек в отделении интенсивной терапии и другим показателям.Все четыре в настоящее время находятся в Фазе 4, наименее ограничивающем уровне. Официальные инструкции указывают, что «вместимость сидячих мест в ресторанах и барах должна определяться путем размещения сидячих мест так, чтобы оставалось не менее шести футов между столами или другими назначенными зонами обслуживания посетителей». В отличие от многих штатов, Иллинойс разрешает живую музыку в ресторанах, но требует, чтобы исполнители, а также сотрудники соблюдали правила социального дистанцирования и чтобы исполнители носили маски там, где это возможно. Кроме того, поощряется установка барьеров между певцами и клиентами и сотрудниками.

Индиана

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: Не указано

• Максимальное гостей за столом: 6

В ноябре губернатор Эрик Холкомб ввел новую четырехуровневую систему рейтингов с цветовой кодировкой для округов, заменив собой многоуровневые этапы, которые использовались штатом. Помимо прочего, система ограничивает общественные собрания до 25 человек в графствах на красном уровне (самый строгий уровень).Тем не менее, Holcomb также издал распоряжение от 1 декабря об отмене ограничений на пропускную способность ресторанов, баров и других мест, где подают еду и / или напитки. Вместо этого государство теперь требует только, чтобы «места для сидения были устроены и поддержаны таким образом, чтобы отдельные лица, домохозяйства или группы находились на расстоянии не менее шести футов от любого другого человека, домохозяйства или группы».

Iowa

• Требование маски Да

• Вместимость внутри помещения: 100%

• Максимум гостей на стол: 8 (не ограничено, если вся группа из одного домохозяйства)

После первоначального предоставления отдельным операторам ресторана возможности устанавливать и контролировать свои собственные протоколы смягчения последствий, губернатор.Ким Рейнольдс объявила о введении в масштабах штата мандата на ношение масок 17 ноября. Первоначально срок действия этого мандата истекал 10 декабря, но был продлен как минимум до 8 января. В дополнение к требованию расстояния не менее 6 футов между каждой группой. или одиноких посетителей, штат просит рестораны предоставить отдельные пешеходные дорожки, чтобы минимизировать контакты между клиентами, где это возможно.

Канзас

• Требование маски Да, с исключениями

• Вместимость в помещении: 100% (с некоторыми ограничениями)

• Максимальное количество гостей за столом: 10 (с исключениями)

Gov.В июле Лаура Келли издала административный приказ, переизданный в ноябре, требуя от всех лиц старше 5 лет носить маски как в помещении, так и на открытом воздухе, если невозможно поддерживать расстояние шести футов от других людей, не принадлежащих к одной семье. Однако закон штата разрешает округам игнорировать мандат, если они того пожелают. Округа также могут устанавливать другие стандарты. Например, округ Шони (где проживает Топика, столица штата) ограничивает количество посадочных мест в ресторане до восьми человек за столом и позволяет правоохранительным органам выдавать ссылки на нарушение кодекса, в отличие от многих других юрисдикций.

Доход одного ресторана увеличился в период пандемии: Вот как владельцы могут выжить даже в зиму COVID-19

Дилемма ресторанов и предприятий: Многие столкнулись с закрытием без помощи коронавируса

Кентукки

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 50%

• Максимальное количество гостей за столом: 10

Штат Блуграсс требует маски для лиц старше 5 лет «в ситуациях, представляющих высокий риск передачи COVID-19», включая рестораны.Обязанность действует по крайней мере до 2 января. Хотя до 10 клиентов могут обедать вместе, это, похоже, не позволяет принимать пищу совместно с друзьями, поскольку официальные правила гласят, что «лицам, не проживающим в одной семье, не разрешается. сидеть за одним столом «.

Луизиана

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 50%

• Максимум Количество гостей за столом: 10

Требования штата к маске применимы к лицам в возрасте 8 лет и старше, хотя мандат поощряет закрытие лица также и для лиц в возрасте от 2 до 7 лет.Рестораны должны назначать менеджеров толпы «для вызова экстренной эвакуации, обеспечения максимальной пропускной способности и требований социального дистанцирования, назначения сидячих мест и дальнейшего управления любым перемещением людей в любое время, когда здание занято». Эти функции могут взять на себя руководство или сотрудники, прошедшие надлежащую подготовку. На каждые 50 человек в ресторане должен приходиться один менеджер по толпе.

Мэн

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 100% (с некоторыми ограничениями)

• Максимальное количество гостей за столом: 8

Требования к маскам штата Мэн стали более строгими после того, как губернаторРаспоряжение Джанет Миллс от 4 ноября по этому поводу. Орден требует, чтобы лица старше 3 лет во всех общественных местах в помещении и на открытом воздухе закрывали лицо, «независимо от способности сохранять физическое дистанцирование». Ранее не все общественные места охватывались мандатом, и требование не применялось, когда дистанция была возможна. Последующее распоряжение от 11 декабря специально предписывало рестораторам и операторам других закрытых помещений обеспечить соблюдение новых правил. Кроме того, распоряжением от ноября.19 призвала к закрытию всех ресторанов, баров и других общественных заведений, где можно поесть и выпить, к 21 часам вечера. 4 декабря этот заказ был продлен как минимум до 3 января.

Мэриленд

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении : 50%

• Максимальное количество гостей за столом: 6

Первоначальный мандат губернатора Ларри Хогана в отношении маски, выданный 18 апреля, распространялся на тех, кто старше 9 лет, но с 31 июля возрастное ограничение было снижено до 5 лет.Правила, изданные 20 ноября, требуют, чтобы все заведения общественного питания прекратили принимать новых посетителей или принимать заказы на еду или напитки для ужина после 22:00. (вывоз и доставка могут продолжаться). В то время как некоторые штаты разрешают ресторанам связываться с посетителями, ожидающими столиков, с помощью пейджера, в правилах Мэриленда говорится, что этого следует избегать. Вместо этого они должны использовать телефонные приложения, текстовые сообщения или знаки, чтобы информировать клиентов, когда их столики или заказы на вынос готовы.

Массачусетс

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 25%

• Максимум гостей за столиком: 10

Из-за всплеска случаев коронавируса в штате губернаторЧарли Бейкер 26 декабря издал приказ о резком сокращении допустимой вместимости сидячих мест со 100% до 25% как в помещении, так и на улице. Более ранний приказ, изданный 6 ноября, предписывал закрывать лицо в общественных местах, в помещении или на улице для всех лиц старше 5 лет, даже если возможно соблюдение 6-футового расстояния. Тот же порядок требует, чтобы рестораны закрывали свои помещения для публики в 21:30. каждую ночь. Штат также устанавливает лимит времени в 90 минут для употребления еды.

Мичиган

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: Нет обедов в помещении

• Максимальное количество гостей за столом: Не применимо

Октябрь.2, Верховный суд штата Мичиган признал недействительными большинство исполнительных распоряжений, касающихся кризиса COVID-19, которые губернатор Гретхен Уитмер издал после 30 апреля, постановив, что такие мандаты требуют утверждения законодательным органом. Заказы на маски были среди затронутых инициатив. После решения суда государственные и местные органы здравоохранения начали издавать собственные предписания в отношении масок и протоколов социального дистанцирования, и теперь в большинстве общественных мест для лиц старше 5 лет требуются маски для лица. Столкнувшись с всплеском случаев коронавируса этой осенью, штат временно запретил питание в помещении с ноября.18.

Миннесота

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: Нет обедов в помещении

• Максимальное количество гостей за столом: Неприменимо

16 декабря губернатор Миннесоты Тим Уолц изменил предыдущее распоряжение, временно запретив подавать еду и напитки внутри помещений в ресторанах, барах и других местах. В отличие от большинства других штатов, условия нового порядка также устанавливают максимум для обедов на открытом воздухе — в данном случае четыре обедающих за столом.В знак признания зимнего климата в штате приказ также гласит, что «в случае ненастной погоды клиенты могут переместиться в помещение, чтобы упаковать еду и оплатить счета, но должны быстро выйти». В приказе добавлено: «Ничто в этом Указе не запрещает укрытие в помещении в случае суровой погоды».

Миссисипи

• Требование маски Да (с исключениями)

• Вместимость в помещении: 75%

• Максимальное количество гостей за столом: 10

Gov.Тейт Ривз 30 сентября отменил ранее введенный в масштабе штата мандат на использование масок, но 19 октября он издал новый приказ, требующий ношения масок в закрытых общественных местах в округах с высоким уровнем заболеваемости коронавирусом. По состоянию на конец декабря все 82 округа штата, кроме четырех, имели требование о масках, действовавшее по крайней мере до 15 января. Штат поощряет, но не требует обязательного использования технологий, таких как мобильные системы бронирования и заказа и бесконтактные платежи. , чтобы избежать как можно большего личного контакта.

Миссури

• Требование маски Нет (требуется в некоторых муниципалитетах)

• Вместимость в помещении: 100% (с некоторыми ограничениями)

• Максимальное количество гостей за столом: 10

В то время как губернатор Майк Парсон (у которого в сентябре был положительный результат на коронавирус) дал понять, что не намерен вводить мандат на использование масок в масштабе штата. , местные муниципалитеты имеют возможность устанавливать свои собственные мандаты.Два самых густонаселенных города штата, Канзас-Сити и Сент-Луис, среди прочих, издали такие распоряжения. Хотя правила штата для ресторанов менее подробны, чем в большинстве других штатов, Департамент здравоохранения и обслуживания пожилых людей штата Миссури включает рекомендацию о том, что «операторы должны проявлять гибкость при отмене или изменении сроков бронирования и проведения мероприятий».

Montana

• Требование маски Да

• Вместимость внутри помещения: 50%

• Максимум гостей за столиком: 6

Gov.Первоначальный мандат Стива Буллока на маску не распространялся на округа с менее чем четырьмя активными подтвержденными случаями COVID-19, но новый приказ, изданный 17 ноября, расширил требования на весь штат. В то время как большинство ресторанов открыты для ограниченного обслуживания внутри помещений, правила штата Монтана предусматривают, что «внутреннее питание для ресторанов быстрого обслуживания должно оставаться закрытым, если не соблюдаются все правила, включая уборку каждого стола между посетителями».

Небраска

• Требование маски №

• Вместимость в помещении: 100% (с некоторыми ограничениями)

• Максимальное количество гостей на стол: 8

Хотя маски рекомендуются для персонала ресторана и для людей в общественных местах, они не требуются.Маскировка лица обязательна только в тех местах, где требуется тесный контакт в течение 15 или более минут, включая парикмахерские, массажные салоны, боулинг и другие предприятия, но не в заведениях общественного питания. Некоторые муниципалитеты приняли или рассматривают возможность принятия собственных приказов о масках, но губернатор Пит Рикеттс указал, что у них может не быть на это полномочий.

Невада

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 25%

• Максимум гостей за столиком: 6

Ноябрь.22 февраля губернатор Стив Сисолак ввел новые меры, направленные на замедление роста числа случаев коронавируса в штате. Среди этих мер было сокращение вместимости закрытых ресторанов с 50% до 25% и требование о том, чтобы посетители забронировали места, чтобы занять места. Постановление, изданное 24 июня и до сих пор действующее, требует, чтобы лица старше 9 лет закрывали лицо «в любом общественном месте». Невада также просит, чтобы заведения вывесили по всему ресторану вывески о правильном использовании маскировочных покрытий и правилах социального дистанцирования, указав, что последнее должно быть на нескольких языках.

Нью-Гэмпшир

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 50-100%

• Максимальное количество гостей за столом: 10 (максимум 6 взрослых)

Заменив серию целевых предписаний по использованию масок, губернатор Крис Сунуну издал приказ, вступающий в силу 20 ноября, требующий от всех лиц старше 5 лет «носить маску». маска или тканевое лицо, закрывающее их носы и рот каждый раз, когда они находятся в общественных местах, в помещении или на открытом воздухе, где они не могут или не могут постоянно поддерживать физическое расстояние не менее шести футов от людей, находящихся за пределами их собственного дома.«Хотя в соответствии с общим правилом штата, ресторанам разрешено работать на 100% в закрытых помещениях, количество сидячих мест в четырех округах ограничено до 50%, а в шести других» вместимость обеденных зон ограничена количеством человек / столиков. где можно сохранить расстояние между столами ».

Нью-Джерси

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 25%

• Максимальное количество гостей за столом: 8 (неограниченно для членов одной семьи или из одного домохозяйства)

Распоряжение правительства, изданное губернатором.Фил Мерфи от 8 июля, который требует, чтобы маски для всех лиц старше 2 лет находились как внутри, так и на открытом воздухе, в общественных местах, остается в силе. В то время как крытая столовая ограничена до 25% вместимости, руководящие принципы Информационного центра COVID-19 в Нью-Джерси, обновленные 29 сентября, гласят: «Зоны с фиксированной крышей, если открыты две стороны, составляют более 50% их площади. общая площадь стены, может работать в соответствии с правилами для трапез на открытом воздухе ». Это означает, что для таких пространств нет ограничений по вместимости, если соблюдаются меры социального дистанцирования, маскировки и другие меры безопасности.

Нью-Мексико

• Обязанность по маске Да

• Вместимость в помещении: Нет обедов в помещении

• Максимальное количество гостей на стол: Неприменимо

Правила, вступившие в силу 30 октября, требовали, чтобы все заведения, предлагающие еду и / или напитки в Нью-Мексико, прошли государственную программу обучения Safe Certified и сохраняли записи отслеживания контактов для всех клиентов в течение минимум 21 день.Это стало спорным 18 ноября, когда Билли Хименес, исполняющий обязанности секретаря кабинета министров Министерства здравоохранения штата Нью-Мексико, издал распоряжение о временном запрете всех услуг внутри и вне помещений, разрешив продолжать только доставку на вынос и доставку. В приказе также говорилось, что «граждане Нью-Мексико должны оставаться дома и проводить только те прогулки, которые абсолютно необходимы для их здоровья, безопасности или благополучия».

Нью-Йорк

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 50% (в Нью-Йорке нет ресторанов в помещении)

• Максимальное количество гостей за столом: 4

Декабрь.10, губернатор Эндрю Куомо объявил о новой системе цветных зон фокусировки микрокластеров — желтой, оранжевой и красной (красный является наиболее ограничивающей) — для районов штата на основе показателей позитивности и других показателей. Рестораны в желтых зонах могут обеспечивать питание как в помещении, так и на открытом воздухе. Заведения в оранжевой зоне ограничены обедом на открытом воздухе, едой на вынос и доставкой. В красных зонах разрешены только вынос и доставка. В то время как питание в помещении было приостановлено в Нью-Йорке, ужин на открытом воздухе все еще разрешен.В других частях штата, согласно Инициативе действий кластера, питание в помещении находится на рассмотрении, но в настоящее время ограничений нет. Полномочия штата на использование масок, распространяющиеся на всех лиц старше 2 лет, которые могут «с медицинской точки зрения переносить закрытие лица», действует с 17 апреля.

Северная Каролина

• Обязанность использования масок Да

• Вместимость в помещении: 50%

• Максимальное количество гостей за столом: 10 (неограниченно для членов одной семьи)

An исполнительный приказ, изданный губернаторомРой Купер 8 декабря подчеркнул, что ограничение в 50% заполняемости помещений зависит от наличия внутри помещения достаточного пространства для поддержания расстояния 6 футов между группами. В помещениях без установленной пожарной способности (на которой основаны ограничения по вместимости), приказ гласит, что на каждые 1000 квадратных футов пространства может быть не более 12 гостей. Ограниченный мандат на использование маски действовал с июня, но приказ от 23 ноября расширил его, потребовав от всех лиц старше 5 лет носить закрывающую маску в помещении каждый раз, когда кто-то из другой семьи находится в комнате, даже если возможно дистанцироваться. а также на открытом воздухе, если невозможно поддерживать дистанцию 6 футов от других.

Северная Дакота

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 50% -100% (с некоторыми ограничениями) (в зависимости от местный уровень риска)

• Максимальное количество гостей на стол: 10

В течение нескольких месяцев губернатор Северной Дакоты Дуг Бургум сопротивлялся выдаче мандата на маску и других протоколов против COVID-19. В конце октября доктор Дебора Биркс посетила штат в качестве координатора ответных мер на коронавирус в Белом доме и описала меры, принимаемые вокруг Бисмарка, столицы штата, как худшие, которые она видела в поездке по почти 40 штатам.13 ноября Бургум изменил курс, приказав всем старше 5 лет носить маски для лица во всех общественных местах внутри помещений и на открытом воздухе, когда дистанцироваться невозможно. Он также приказал, чтобы рестораны и бары закрылись на обслуживание в 22:00, но 21 декабря, сославшись на снижение числа активных случаев коронавируса и количества госпитализаций, снял это ограничение. Предел штата в 50% мест истекает 8 января.

Огайо

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении : Не указано

• Максимальное количество гостей за столом: 10

Огайо требует, чтобы все люди в возрасте 10 лет и старше носили маскировку для лица в любом помещении, кроме резиденции, поскольку хорошо, как на открытом воздухе, когда невозможно поддерживать расстояние 6 футов от посторонних.Как и в некоторых других штатах, Огайо ввел комендантский час для продажи и потребления алкоголя, прекращая продажи каждую ночь в 22:00. и требуя, чтобы посетители допили свои напитки к 23:00. Новые правила, однако, увеличили количество напитков, которые можно продавать с каждым приемом пищи на вынос, с двух до трех. Государство никогда не устанавливало процентные ограничения мощности.

Эти 10 автомобилей были сняты с производства в 2020 году: автомобилей Chevrolet, Toyota, Honda уезжают

Меню Taco Bell: Taco Bell Nacho Fries, Bacon Club Chalupa возвращаются на ограниченное время после того, как цепные сокращения меню на фоне COVID-19

Оклахома

• Требование маски Нет (требуется в некоторых муниципалитетах)

• Вместимость в помещении: Не указано

• Максимальное количество гостей за столом: Не указано

Несмотря на то, что этим летом он сам вылечился от COVID-19, губернаторКевин Ститт сопротивлялся выдаче запрета на использование масок в масштабе штата, хотя и попросил жителей штата носить маски для лица. (Некоторые города, в том числе Талса, имеют свои собственные мандаты.) С 19 ноября Ститт ввел 23:00. комендантский час в барах и ресторанах, но отказался рассматривать ограничение вместимости. Интересно, что Оклахома — единственный штат, который просит рестораны ограничить использование сотрудников с высоким риском, то есть лиц с ослабленным иммунитетом или старше 65 лет. рабочее место может работать даже в отсутствие ключевых сотрудников.»

Орегон

• Требование маски Да

• Вместимость внутри помещения: 0-50%

• Максимальное количество гостей за столом: 10

Губернатор Кейт Браун издала распоряжение о временном замораживании всех ресторанов как в помещении, так и на открытом воздухе на двухнедельный период с 18 ноября по 2 декабря. 2 декабря, на открытом воздухе. питание возобновилось, но открылось закрытое питание в зависимости от уровня риска от округа к округу. Те, кто подвергается наименьшему риску, могут обслуживать закрытые помещения с мощностью 50%.Группы умеренного риска ограничены до 50% или 100 человек, в зависимости от того, что меньше. Округа с высоким уровнем риска должны ограничить заполняемость до 25% или до 50 человек, в зависимости от того, что меньше, а в регионах с высоким уровнем риска не разрешается обедать в помещении. Маски необходимы, за некоторыми исключениями, для всех лиц в возрасте 5 лет и старше.

Пенсильвания

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: Нет обедов в помещении

• Максимальное количество гостей на стол: Неприменимо

Добавив ограничения к приказу о масках, действовавшему с 1 июля, министр здравоохранения Пенсильвании Рэйчел Левин издала приказ 2 ноября.18, требующие защиты лица для тех, кто «в помещении или в замкнутом пространстве, где другое лицо или лица, не являющиеся членами домашнего хозяйства, находятся в том же помещении, независимо от физического расстояния». Орден также требует масок на открытом воздухе, когда физически дистанцироваться трудно. Губернатор Том Вулф впоследствии издал приказ об «ограниченном по времени смягчении последствий», действующий с 12 декабря по 4 января, запрещающий питание в помещении.

Род-Айленд

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 50%

• Максимальное количество гостей на стол: Не указано, если все являются членами одной семьи.

Маски являются обязательными в общественных местах штата с 8 мая для всех лиц старше 2 лет.За столиками ресторана в помещении могут сидеть только члены одной семьи. Члены до двух семей могут сидеть вместе на улице, если общее количество посетителей не превышает восьми. Штат ввел комендантский час в барах и ресторанах с 8 ноября и потребовал, чтобы они закрывались к 22:00. С воскресенья по четверг и 22:30. Пятница и суббота.

Южная Каролина

• Требование маски Нет (требуется в некоторых муниципалитетах)

• Вместимость в помещении: 100% (с некоторыми ограничениями)

• Максимальное количество гостей за столом: 8

Согласно заявлению губернатора, запрет на использование маски в масштабе штата будет неосуществимым.Генри Макмастера, но около девяти округов и 55 муниципалитетов (включая Чарльстон и столицу Колумбии) учредили собственные мандаты. Департамент парков, отдыха и туризма Южной Каролины в сотрудничестве с Ассоциацией ресторанов и гостиниц штата учредил добровольную программу под названием Palmetto Priority. Согласно его веб-сайту, «рестораны, которые решат участвовать в программе, заполнят контрольный список эксплуатационных гарантий, как указано в правилах повторного открытия ресторанов, участвуют в обязательном бесплатном онлайн-образовании и участвуют в ограниченном исследовании DHEC [Департамента здравоохранения и контроля окружающей среды]. -обзор пищевой безопасности.»

Южная Дакота

• Требование маски Нет (требуется в некоторых муниципалитетах)

• Вместимость в помещении: 100%

• Максимальное количество гостей на стол: Не указано

В то время как Департамент здравоохранения Южной Дакоты рекомендует людям носить маски «в общественных местах, где трудно соблюдать другие меры социального дистанцирования», губернатор Кристи Ноэм категорически отказывается. ввести запрет на использование масок или наложить ограничения на пропускную способность ресторанов и других предприятий.В «Плане возврата к нормальному состоянию» штата подчеркивается «принцип личной ответственности», но при этом отмечается, что «жителям Южной Дакоты рекомендуется продолжать учитывать рекомендации CDC».

Теннесси

• Требование маски Нет (требуется в некоторых юрисдикциях)

• Вместимость в помещении: 100% (с некоторыми ограничениями)

• Максимальное количество гостей за столом: 10

Хотя губернатор Билл Ли призывает жителей Теннесси носить маски в общественных местах, он не ввел официальный мандат на использование масок.Однако округа, которые включают Мемфис, Нашвилл, Ноксвилл и Чаттануга, среди других юрисдикций, приняли собственные мандаты. В правилах штата в отношении ресторанов рекомендуется, чтобы заведения «увеличили возможности удаленного доступа, у обочины, самовывоза и / или доставки, чтобы свести к минимуму контакты и поддерживать социальное дистанцирование». Те же правила включают положение, которое может показаться ироничным для столицы Нэшвилла, иногда известного как Music City, США. «Избегайте предлагать живую музыку, если не приняты соответствующие меры предосторожности», — говорится в нем.

Техас

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 50-75%

• Максимальное количество гостей за столом: Не указано

В Техасе с июля было запрещено ношение маскировочных покрытий в общественных местах, включая рестораны, «везде, где невозможно поддерживать шесть футов социального дистанцирования от другого человека, не принадлежащего к одной семье. » Округа с менее чем 20 активными случаями COVID-19 могут подать заявку на освобождение от этого требования.Рестораны на большей части штата могут работать с загрузкой 75%, но этот предел падает до 50% в регионах, где процент больничных коек, занятых пациентами с COVID-19, превышает 15% в течение семи дней подряд.

Юта

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 0-100%

• Максимальное количество гостей за столом: 10

Штат ранее ввел запрет на использование масок на уровне округа на основе показателей заражения коронавирусом.Однако 9 ноября губернатор Гэри Герберт заменил эту меру общегосударственной мерой, требующей, чтобы все люди старше 2 лет носили маскировку лица в общественных местах и всякий раз, когда они не могут поддерживать социальное дистанцирование от других людей, не являющихся членами их семьи. Приказ будет действовать до 21 января. Юта делит регионы штата на четыре категории риска: новый нормальный, низкий, средний и высокий. В зонах повышенного риска запрещается ужинать в помещении или на открытом воздухе. В зонах с низким или умеренным риском нет установленного предела пропускной способности, но необходимо соблюдать правила физического дистанцирования.Новый нормальный уровень риска не накладывает никаких ограничений, но, как и в случае с зонами низкого и среднего риска, требует строгих санитарных мер.

Вермонт

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 50%

• Максимум гостей за столом: Не указано

Губернатор Фил Скотт издал мандат на использование масок с 1 августа, и было несколько последующих продлений, последнее из которых применяется как минимум до января.15. Его условия требуют, чтобы все люди в возрасте от 2 лет и старше носили маску, закрывающую лицо как в помещении, так и на улице, «там, где близкий контакт неизбежен». Хотя разрешено 50% мест в помещении, правила ограничивают общее количество посетителей до 75 человек в помещении и 150 на открытом воздухе (если максимальная разрешенная вместимость ресторана меньше, применяется эта цифра). Информация для отслеживания контактов для посетителей должна храниться не менее 30 дней.

Вирджиния

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 50%

• Максимум гостей за столиком: 10

Первоначальный мандат штата на использование масок, который вступил в силу в мае и был обновлен в ноябре, распространялся только на внутренние общественные места.10 декабря губернатор Ральф Нортам издал измененное распоряжение, распространяющее требование на открытые пространства, когда люди «не могут поддерживать физическое расстояние не менее шести футов от других людей, не являющихся членами семьи». Одна необычная особенность правил в отношении ресторанов Вирджинии заключается в том, что вечеринки ограничены максимум 10 людьми, сидят ли они за одним столом или за несколькими. Продажа алкоголя в ресторанах Вирджинии должна прекращаться в 22:00. каждую ночь, а рестораны должны закрываться к полуночи.

Вашингтон

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: Нет обедов в помещении

• Максимальное количество гостей за столом: Не применимо

Вашингтонские рестораны и бары закрыты для обслуживания в помещении до 4 января. Ужин на открытом воздухе разрешен с ограничениями, включая ограничение на пять человек за столом. Государственный мандат на использование масок, вступивший в силу 26 июня, требует, чтобы все лица в возрасте 5 лет и старше носили маску для лица в общественных местах внутри помещений и на улице, когда надлежащее социальное дистанцирование невозможно.Рестораны и другие предприятия должны запрещать вход всем без маски. В целом, государственный веб-сайт реагирования на коронавирус просит граждан «проводить меньше, более короткие и мелкие общественные собрания» и добавляет, что «оставаться дома по-прежнему безопаснее всего».

Вашингтон, округ Колумбия

• Обязанность по маске Да

• Вместимость в помещении: Нет обедов в помещении

• Максимальное количество гостей за столом: Неприменимо

Согласно распоряжению мэра Мюриэл Баузер от 22 июля, закрывать лицо необходимо всякий раз, когда люди «могут вступить в контакт с другим человеком» за пределами собственного дома.Правило применяется ко всем лицам старше 2 лет и требует, чтобы предприятия, включая рестораны, запрещали вход без масок. Распоряжение мэра от 18 декабря закрыло рестораны для закрытых обедов с 23 декабря по 15 января. Обед на открытом воздухе, еда на вынос и доставка могут продолжаться. Тот же приказ отменяет ограничения вместимости розничных продуктовых магазинов при условии сохранения социального дистанцирования.

Западная Вирджиния

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: 50%

• Максимальное количество гостей за столом: Не указано

Первоначальный мандат на использование масок в Западной Вирджинии, изданный в начале июля, требовал ношения маскировочных масок в общественных местах, но разрешал людям снимать их в закрытых помещениях, если возможно социальное дистанцирование.14 ноября губернатор Джим Джастис выпустил обновление приказа, отменяющее это положение. Теперь любой человек в возрасте 9 лет и старше должен постоянно носить маску в общественных местах внутри помещений. Раздел «Ресторанный бизнес штата по открытию», получивший название «West Virginia Strong — The Comeback», настоятельно рекомендует использовать одноразовую посуду и контейнеры, а также одноразовые или удобные меню, а также подавать напитки в банках и бутылках, если возможна и приоритетность услуг по доставке на вынос и у обочины.

Висконсин

• Требование маски Да

• Вместимость внутри помещения: Не указано

• Максимальное гостей за столиком: 6

В соответствии с приказом губернатора Тони Эверса о чрезвычайной ситуации, который вступил в силу 1 августа, все лица в возрасте 5 лет и старше должны носить маску во всех общественных местах в помещении, в том числе в ресторанах на открытом воздухе, если таковые имеются. поблизости находится кто-то из другой семьи. Приказ действует как минимум до января.19. Хотя штат не устанавливает максимального предела заполняемости помещений, он требует, чтобы вместимость была уменьшена для обеспечения адекватного социального дистанцирования. Согласно государственным правилам, открытые патио для курения должны быть закрыты или разрешены только для одного человека.

Вайоминг

• Требование маски Да

• Вместимость в помещении: Не указано

• Максимальное гостей за столом: 6 (неограниченно для членов одной семьи)

Постановление о масках, требующих закрывать лицо в ресторанах, а также в большинстве других общественных мест внутри помещений, вступило в силу с декабря.9 и будет действовать по крайней мере до 8 января. Это относится к лицам в возрасте от 12 лет и старше, хотя маски приветствуются для лиц от 3 до 11 лет. Рестораны должны закрываться к 22:00. каждую ночь, хотя доставка на вынос и доставка может продолжаться и после этого времени. Департамент здравоохранения штата Вайоминг рекомендует заведениям просить клиентов оставаться в своих машинах, пока не будет готов их столик.

Методология

Чтобы найти информацию об ограничениях каждого штата в отношении вместимости обедов в помещении, размере стола, требованиях к маске и других протоколах, связанных с COVID-19, 24/7 Tempo проконсультировалась с официальным возвращением к работе Центра ресторанного права Национальной ассоциации ресторанов. Государственные руководящие принципы для предприятий общественного питания (обновлено декабрь.16), Ограничения по коронавирусу и Мандаты по маскам для всех 50 штатов, опубликованные New York Times (обновлено 24 декабря), Руководство штата по требованиям к маскам, опубликованное AARP (обновлено 24 декабря), и Государственное руководство по ограничениям, связанным с коронавирусом в ресторанах, опубликованное OpenTable (обновлено 22 декабря), а также государственные веб-сайты, посвященные коронавирусу, и тексты распоряжений губернаторов или мэров из большинства представленных здесь штатов.

Кафе на 50 мест: . . . . . -. , , . www.restcon.ru

Проект кафе на 50 мест — презентация на Slide-Share.ru 🎓

Первый слайд презентации: Проект кафе на 50 мест

Слайд 2: Источниками вдохновения

Слайд 3: План помещения

Слайд 4: Генеральный план

Слайд 5: Высотные отметки:

Слайд 6: Дополнительные элементы проекта

Слайд 7: Перспектива

Слайд 9: Интерьер

Последний слайд презентации: Проект кафе на 50 мест: СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Кафе на 50 посадочных мест «Бабушкина сковородка» #1500752

Какое оборудование нужно для кафе, список

Проектирование интерьера и экстерьера летнего кафе на 50 мест

ПРОЕКТ КАФЕ НА 50 МЕСТ

КОНЦЕПЦИЯ КАФЕ

ОСОБЕННОСТИ ПРОЕКТИРОВАНИЯ КАФЕ

ПЛАНИРОВКА КАФЕ НА 50 МЕСТ

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ЭКСТЕРЬЕРА КАФЕ

ОФОРМЛЕНИЕ ФАСАДА ЛЕТНЕГО КАФЕ

ИНТЕРЬЕР ЛЕТНЕГО КАФЕ

СМОТРИТЕ ПОХОЖИЕ ПРОЕКТЫ

Ресторан

Комплексный рестайлинг

Брутальный интерьер

Сохранить / Поделиться:

1. Характеристика предприятия (детское кафе на 50 мест). Организация работы детского кафе на 50 мест

Похожие главы из других работ:

2. Плодово-ягодное пюре и детское питание

Общая характеристика кафе «Анталья»

1. Характеристика кафе «Старый Мариинск»

— характеристика кафе, особенности кафе «Весна»;

1. Организационная характеристика предприятия общественного питания кафе «Метеор»

1.1 Характеристика кафе кондитерской

1. Характеристика кафе

1.3 Состав торговых и производственных помещений детского кафе на 50 мест и требования к ним

2.3 Характеристика меню детского кафе

2. Общая характеристика столовой при вузе на 200 мест

1Общая характеристика кафе «Карина»

1.2 Характеристика детского кафе

1. Разработка меню для кафе общего типа на 80 мест в парке имени Н. островского

2.1 Характеристика предприятия кафе «Веселый Роджер»

7. Детское питание

Генеральный план кафе на 50 мест — заказать услуги составления генплана кафе на 50 человек

Зачем нужен генеральный план кафе на 50 мест?

Где заказать услуги по качественной разработке генерального плана?

Как заказать услуги составления генплана на сайте Юду?

66169 (Организация работы детского кафе на 50 мест) » СтудИзба

Сколько места мне нужно для ресторана?

TL; DR (слишком долго; не читал)

Как спланировать ресторанное пространство

Планировка кухонного пространства

Планировка столовой и бара

Планирование других рабочих зон

Собираем все вместе

Дизайн ресторана

Как сделать планировку ресторана и план этажа?

Сколько места мне нужно для моего ресторана?

Сколько посадочных мест можно разместить в ресторане?

Сколько места вам нужно между обеденными стульями?

Сколько стоит меблировка ресторана?

Как я могу снизить стоимость мебели для ресторана?

Как рассчитать вместимость ресторана | Малый бизнес

Общие сведения о расчетной нагрузке на человека

Анализ загруженности пассажиров

Расчет количества посетителей для ресторанов

Вместимость и расположение | Maxsun

Другие рекомендации по размещению, которые вы должны соблюдать:

Таблица вместимости ресторанов

Знайте, какая планировка вам нужна

Правила каждого штата по поводу коронавируса для ужина вне дома

Добавить комментарий Отменить ответ