Как изготавливают зефир: как делают это лакомство на предприятии

как делают это лакомство на предприятии

Автор Карпов Олег На чтение 5 мин. Просмотров 7k. Опубликовано 08.12.2017 Обновлено 23.10.2020

Зефир так или иначе можно причислить к одному из самых любимых детских лакомств, которое даже в зрелом возрасте вызывает массу удовольствия. Особенно это касается тех случаев, когда продукт свежий, вкусный и не перенасыщенный — излишняя сладость зачастую портит вкусовые характеристики.

В формировании вкуса, формы и запаха значимую роль играет технология производства зефира, которая может существенно отличаться в зависимости от изначально заданных параметров. Для лучшего понимания всего технологического процесса его следует разделить на категории. Первым этапом идёт подготовка сырья, его составу уделяется особое внимание. Яблочное пюре, из которого изготавливается готовый продукт, должно быть хорошо насыщено пектинами и сухими веществами, а процесс взбивания смеси должен дольше длиться для обеспечения большего подъёма.

Общая последовательность действий выглядит следующим образом:

• Приготовление сиропа из агар-агара, сахара и патоки;
• изготовление сахарно-яблочной смеси;
• производство зефирной массы;
• формовка готовых половинок зефира и их остывание;
• нанесение сахарной пудры, склеивание и дальнейшая подсушка;
• фасовка и упаковка готовой продукции.

Подготовительный период происходит по аналогии с технологией приготовления пастилы.

Как делают зефир на производстве: подбор ингредиентов

В качестве желеобразующего вещества при изготовлении зефирной массы могут использовать следующие ингредиенты:

• Агар-агар. Производится он из морских водорослей, при этом совершенно безопасен для человека. Ещё одно достоинство этого продукта — полная нейтральность в плане вкуса, запаха или цвета, что делает его одним из лучших вариантов для производства зефира.
• Желатин. Отличается от первого вещества животным происхождением — его получают методом вываривания рогов и костей. Отсутствие вкуса и запаха + польза для человеческого организма при употреблении в небольших количествах делают желатин хорошей альтернативой агар-агару.
• Фурцелларан. Этот продукт принципиально ничем не отличается от агар-агара, правда производится из другого вида водорослей, что нисколько не влияет на его физические свойства.

Помимо одного из этих трёх ингредиентов, в состав готового продукта входят и другие — пищевые кислоты, красители, разнообразные эссенции и пр. Что касается основного «массива» зефирной смеси, то он состоит из яблочного пюре, патоки и яичного белка. Вместо яблок могут использоваться любые другие фрукты или ягоды, но случается такое гораздо реже.

Поскольку общая рецептура практически не меняется последние десятилетия, производителям приходится изобретать своеобразные «фишки», позволяющие выделить именно их продукт из множества аналогичных. В этом помогает использование различных красителей, нанесение шоколадной глазури и создание зефирок различной формы, объёма и размера.

Процесс изготовления

Производство качественного зефира, как и пастилы требует строгого соблюдения технологии и минимального вмешательства в рабочий процесс человека. Второй пункт важен ввиду необходимости соблюдения высочайших санитарно-гигиенических норм при изготовлении этого продукта.

Весь процесс выглядит следующим образом:

Этап 1. Изготовление яблочного пюре. Поскольку зефир изготавливается из кондитерской пены, готовое пюре, смешанное с яичными белками и другими веществами, должно содержать большое количество сухих веществ — около 60% от общей массы. Сироп изготавливается методом уваривания таким образом, что концентрация в нём сухих веществ достигает отметки в 85%. Указанная выше цифра плотности готовой зефирной смеси получается после полного смешивания сиропа, белков и массы перетёртых яблок с дополнительной термообработкой первого ингредиента.

Этап 2. Взбивание зефирной смеси. Все составляющие подаются в специальный миксер поэтапно, а длительность процесса вспенивания суммарно составляет примерно 30 минут. После первого этапа работы миксера (около 10 минут непрерывной работы) его крышку немного приоткрывают, чтобы обеспечить насыщение будущего зефира кислородом. Подача белков производится на первом и втором этапах, которые примерно равны по длительности. Что касается горячего сиропа, то он вводится во взбитую смесь последним — дальнейший процесс смешивания длится около трёх минут, чего вполне достаточно для полного растворения желеобразующих веществ.

Этап 3. Формовка и сушка. По завершении второго этапа смесь, выдавленная в форму привычных половинок зефира, поддаётся сушке, которая длится около 12 часов. В итоге готовый продукт должен содержать около 80% сухих веществ в своём составе. Если дальнейшая обработка не предусмотрена, то следующим этапом становится упаковка продукции. В случае с глазурью подсохнувший зефир отправляется на следующий конвейер, где проходит эту процедуру с повторной сушкой в режиме активного охлаждения.

Финальный этап. Упаковка. Любой маркетолог отлично знает насколько важно для обеспечения продаж предложить клиенту красивый и привлекательный продукт. Именно поэтому упаковка готовой продукции играет важную роль и оборудование для выполнения данной функции должно быть действительно качественным и надёжным.

Оборудование и другие особенности

Поскольку общая концепция технологии приготовления зефира, которая используется на производстве, максимально проста, список всего необходимого оборудования выглядит достаточно скромно:

• Миксер для взбивания смеси;
• чаны для производства горячего сиропа;
• зефироотсадочная машина;
• оборудование для глазурования;
• линия упаковки готового продукта.

Для получения максимального результата и обеспечения прибыльности все необходимое оборудование лучше покупать сразу в комплексе. Это надёжнее с практической точки зрения и выгоднее ввиду снижения финансовых затрат. Важный момент состоит в том, что качество оборудования напрямую влияет на внешний вид и вкус зефира, поэтому экономить на этом пункте в смете определённо не стоит — последующие финансовые потери могут оказаться гораздо выше первоначальных вложений.

Чтобы обеспечить высокий уровень рентабельности необходимо разнообразить ассортимент, поэтому покупать современное оборудование гораздо выгоднее — на нём можно последовательно производить различные виды зефира с минимальными видоизменениями настроек. То же касается и линии упаковки готовой продукции. Чем лучше выглядит полностью упакованный товар, тем выше шансы того, что он будет пользоваться спросом на рынке.

В указанном списке оборудования продемонстрирован самый необходимый минимум, поскольку возможностей дополнить производственный конвейер существует очень много, причём некоторые варианты вполне доступны в плане своей стоимости. В последующей перспективе такие финансовые вложения выглядят достаточно привлекательно, позволяя расширить ассортимент и популяризовать любимую людьми продукцию под конкретным брендом.

Как делают зефир?

Для приготовления настоящего зефира необходимы натуральные продукты и соблюдение технологии. Большой ассортимент такой продукции представлен в разделе сладости от разных отечественных производителей. В готовых изделиях отсутствуют искусственные добавки, ароматизаторы и загустители, нет желатина. Такой зефир порадует сладкоежек, а также людей, которым не нужны лишние килограммы веса. Продукт получается приятным на вкус, в меру сладким, красивым, а главное — низкокалорийным, без содержания жиров.

Что входит в состав зефира?

Основу продукта составляют натуральные ингредиенты. Для получения сладости используют:

• яблочное пюре;
• сахарный песок;
• белок куриного яйца;
• пакетик ванильного сахара.

Отдельно готовят сироп, который содержит следующие компоненты: сахар, воду, агару. Из всех сортов яблок наиболее подходящим окажется антоновка. Это обусловлено тем, что данный фрукт быстро запекается и можно легко получить однородное пюре. Яблоко обладает кислым привкусом, что приглушает сладость сахара. В антоновке также много пектина. С его помощью образуется густая масса. Яблоки могут быть другого сорта, только продолжительность запекания увеличится.

Тонкости приготовления зефира

Чтобы получить красивый зефир с разными вкусами, ароматами и оттенками, российские производители строго следуют технологии, применяют свежие фрукты и ягоды. В этом можно убедиться, ознакомившись с продукцией одного из отечественных брендов — белевские сладости с обширным ассортиментом натуральных кондитерских изделий. Рекомендуем интернет-магазин Sladrus.

При производстве зефира выполняются следующие действия:

1. Предварительно агар замачивают в воде;
2. Яблоки нарезают, удаляют сердцевину, запекают;
3. Фрукты очищают от кожуры, достают мякоть. В теплую густую массу добавляют ванильный сахар, оставляют смесь до полного остывания;
4. Для растворения замоченный агар доводят до кипения на медленном огне;
5. После появления пузырьков сахар всыпают в жидкость с агаром и перемешивают. Варят массу на умеренном огне до появления пены белого цвета. Образуется сироп, который стекает с ложки тонкой струей;
6. В остывшее пюре из яблок помещают половину белка, взбивают до получения массы белого оттенка. Добавляют остальной белок, взбивают до пиков. Медленно вливают тонкой струей горячий сироп, постоянно взбивая массу. Она должна остыть до 40 градусов. При такой температуре агар придает жидкости густоту;
7. Получается густая масса, в которую добавляют ягодное пюре для цвета.

Форму изделию придают в теплом виде при помощи кондитерского мешка. При раскладывании на пергаментную бумагу у зефира застывает только верхняя часть, а нижняя сторона остается липкой. Чтобы половинки не прилипали к упаковочной коробке, их соединяют. Традиционно сладости делают на основе яблочного пюре. Для придания необычных вкусов применяют малину, клюкву, апельсин или манго.

Фото: kaktutest.by, sostavproduktov.ru

Как делают зефир и пастилу

В зефирном цехе располагается Модуль-1 и Модуль-2 — большие емкости, в которых происходят главные начальные процессы.

В одном котле подогревается патока — густой жидкий сахар, в другом соединяются яблочное пюре, сахар и пектин — вытяжка из цитрусовой корочки или яблочной сердцевины.

Вся эта масса перемешивается в отдельном котле.

Образование зефирной формы происходит с помощью машины, оснащенной специальной шпилькой. На ленту выезжают уже готовые изделия — практически в том виде, в котором мы привыкли видеть конечный продукт.

Зефиру нужно пройти сушку, остыть до комнатной температуры, после чего он подвергается склеиванию — половинка к половинке.

Затем — стандартные процессы — опудривание и упаковка. Всё, ваше любимое угощение готово! При изготовлении зефира используется яблочное пюре собственного производства (из печеных яблок сорта «Антоновка»).

Птичье молоко делают по старому ГОСТу — на сливочном масле и сгущеном молоке. Ингредиенты для птичьего молока смешиваются в той же емкости, что и для зефира.

Добавляется агар — полезная вытяжка из морских водорослей. Сотрудники «Белевских сладостей» разливают массу вручную, а затем режут пласты специальными струнными ножами.

Затем будущие конфеты промазываются снизу шоколадной глазурью: так изделия смогут мягче двигаться по конвейеру.

На глазировочной линии они обливаются шоколадом, а после выхода отправляются на несколько часов в холодильную камеру. И финальный штрих — упаковка. В таком виде сладости отправляются по магазинам.

Пастилу делают в другом цехе.

На полках — бесчисленное количество яблок. Еще немного, и их подвергнут тепловой обработке, сушке, охлаждению. Все эти этапы необходимы для подготовки яблок к состоянию пюре.

Промытые яблоки запекают, а после охлаждают, протирают в пюре, смешивают с яичным белком и сахаром, взбивают.

Полученную массу разливают в лотки, которые затем отправляют на сушку.

После высушивания полученные пласты склеивают пастильной массой и получают пастильный пирог. Его также дополнительно просушивают.

Затем пастильный пирог отправляется на резку…

… и упаковку.

На выходе получается действительно вкусный натуральный продукт. Пастила классическая, с малиной, клубникой, вишней, клюквой, брусникой, абрикосом — все эти и другие виды сладостей делаются по оригинальной рецептуре фабрики А. Прохорова.

Источник

Еще раз напомню, что посты теперь можно читать на канале в Яндекс.Дзене

и как обычно в инстаграме.    Жмите на ссылки, подписывайтесь и комментируйте, если вопросы по делу, я всегда отвечаю.

Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Производство зефира 🍰 — оборудование и описание технологии, как делают зефир. производство зефира на фабрике

Существует две версии истории появления этого кондитерского изделия. Но мне нравится одна, как любому русскому человеку, который считает (и справедливо!), что наш ватник прообраз всей стеганной одежды.

Итак, зефир возник как некое переосмысление французскими кондитерами технологии производства традиционной русской пастилы, состоящей из яблочного пюре, меда и яичного белка (с XV века). Значительно позже французы придумали заменить в русской рецептуре мед на сахар и полученную массу более интенсивно взбивать, что и привело к получению этого воздушного лакомства.

Для справки. Пастила на Руси была известна с середины XIV века.

В настоящее время для приготовления зефира используется фруктовое пюре (малина, клубника или яблоко), патока, яичный белок и натуральный загуститель – агар-агар, пектин, фурцелларан или желатин, а также лимонная кислота для нормализации вкуса.

Каждая рецептура имеет свои достоинства и своего потребителя.

Сырье для производства зефира:

• На пектине (кислотный экстракт яблок, цитрусовых, нескольких видов свеклы и семян подсолнечника) — не имеет вредных жиров, низкая калорийность. Наиболее популярный.
• На агар-агаре имеет высокое содержание селена и йода, т.к. агар-агар производится из морских водорослей, положительно воздействует на кровеносную систему и предотвращает появление тромбов в сосудах;
• На желатине (животный хондропротектор) — укрепляет кости и суставы, насыщая их недостающими витаминами и минералами.

В зефире присутствует сахар легкой структуры, поэтому он быстро усваивается в организме. Это и считается главным источником энергии, которая положительно влияет на общее состояние здоровья. А белок, полученный из куриных яиц, считается источником аминокислот, не менее полезных для самочувствия человека.

Форма зефира зависит от формы дюз отсадочной машины, но чаще всего это традиционный ребристый полушар в сахарной пудре или глазированный шоколадной глазурью.

Кроме того, зефир, в зависимости от фантазии технолога, может иметь различные наполнители, красители, ароматизаторы и начинки:

• Фруктовая начинка;
• Крем;
• Сгущенное молоко;
• Мармелад;
• Шоколадная крошка;
• Глазированный;

Технология производства зефира на пектине предусматривает следующие стадии:

1. Подготовка сырья;
2. Приготовление смеси яблочного пюре с пектином и сахаром-песком;
3. Приготовление сахаро-паточного сиропа;
4. Приготовление зефирной массы;
5. Структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира;
6. Глазирование или обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и их склеивание.

Состав и калорийность

В 100 г продукта:

Энергетическая ценность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Гликемический индекс
326	0,8	0,1	79,8	65

Производство зефира на пектине

Производство зефира – это сложнейший процесс, связанный со множеством технологических процессов, влияющих на качество полученного продукта.

Специалисты компании ЛЛоверас РУС собрали воедино все особенности и тонкости производства этого продукта и разработали автоматическую поточную линию для производства зефира.

Предлагаемый комплекс собрал воедино всю технологическую цепочку получения зефира — от растаривания сырья до упаковки уже готового продукта. Все технологические участки объединены единой автоматической системой управления, основанной на тензометрии. Эта система позволяет получать продукт стабильного качества, а также минимизировать ошибки и, влияние, так называемого, «человеческого фактора».

Схема производства зефира на пектине

Компоновка линии для производства зефира Lloveras Z-line 600/1100

1. Приготовление сиропа.

Это самый важный этап получение зефира. Именно правильно приготовленный сироп, позволяет сохранять качество зефира на протяжении всего срока хранения продукта.

Сырье, для получения сиропа — сахар, патока и вода.

В случае, производства зефира на основе агар-агара, сироп будет готовиться по другой технологической карте.

Варочный комплекс состоит из следующих узлов:

• Сахаропросеиватель;
• Бак растворения сахара;
• Накопительный бак для патоки;
• Вакуумно-варочный бак.

Все емкости связаны между собой трубопроводами. Баки растворения сахара и патоки, как говорилось выше, установлены на тензометрические датчики. Для чего это? Ответ очевиден. Теперь подает и взвешивает сырье автоматика. Все подается строго в соответствии с рецептурой. Это является гарантией получения качественного и стабильного продукта. Ведь не секрет, что закладка сырья и точное соблюдение рецептуры и технологии – это слабое место всех ручных производств. Даже, на первый взгляд, хороший зефир, будет иметь творожную структуру или через несколько дней может покрыться каплями влаги — «заплакать»… А это возвраты продукции и финансовые потери.

Но вернемся к технологии.

Первый этап — растворение сахара. В бак растворения сахара, согласно рецептуре, заливается вода и подается просеянный сахар. Все это интенсивно перемешивается до полного растворения и перекачивается в вакуумно-варочный бак с паровой рубашкой.

Вот тут-то и начинается настоящее волшебство. Смесь нагревается при включенном вакуумном насосе, что значительно понижает температуру кипения сиропа и эффективно удаляет образовавшийся пар. Это позволяет уменьшить время варки сиропа до 20-25 минут. В результате мы получаем замечательный сироп светлого цвета (низкая температура варки), с редуцирующими 16÷18. Остается только добавить в сироп патоку и остудить полученный сироп в потоке. Он готов к использованию.

2. Приготовление яблочно-пектиновой смеси (ЯПС)

Вторым по значимости процессом является приготовление яблочно-пектиновой смеси. Пектин является формообразующим ингредиентом для зефира.

Участок приготовления ЯПС состоит из:

• Сахаропросеивателя;
• Спиральных транспортеров подачи сахара;
• Баков перемешивания (с мешалками) и хранения ЯПС.

Самым ключевым моментом технологического процесса является внесение пектина в яблочное пюре. Заранее смешанный с сахарным песком пектин автоматически, медленной подачей, при интенсивном перемешивании, спиральным транспортером, подается в бак. Стоит поторопиться и… пектин скомкуется и зефир уйдет в брак… Поэтому данный участок спроектирован так, что предотвращает эти нарушения. Все процессы, а именно нагрев пюре, дозирование согласно рецептуре, время набухания контролируется автоматически.

3. Аэрационный участок (автоматический)

Его можно назвать сердцем комплекса. Именно в нем происходит волшебство, именно он создает зефирную массу, которая рождает тот плотный, без раковин и трещин, тающий во рту зефир.

В составе комплекса:

• Расходные емкости ЯПС,
• Баки сиропа, белка, кислоты, красителя и ароматизатора
• Аэратор.

Все емкости подключены к тензометрической системе. Это позволяет подавать все ингредиенты строго по рецептуре. Программа аэрационного комплекса постоянно контролирует расход сырья. А в случае малого остатка сырья в баках или остановки подачи одного из ингредиентов предупредит оператора светозвуковой сигнализацией. Это предотвращает брак зефирной массы и гарантирует ее соответствие рецептуре. При необходимости зефир можно взбивать с азотом, что дает увеличение сроков хранения продукта (за счет отсутствия в продукте кислорода окисляющего его.

4. Отсадочная машина

Отсадочная машина имеет одну важную особенность – на ней отсутствуют привычные, открытые бункера. Зефирная масса подается на машину непосредственно из аэратора по трубопроводу в закрытую камеру(ы)-распределитель и с помощью дозирующих шестеренчатых механизмов (каждый на свою отсадочную дюзу), не травмирующих массу.

Важный момент. Как только в зефирную массу вносится кислота – сразу начинается процесс структурообразования. Значит масса с кислотой должна быть тут же отсажена. Стоит только внести кислоту раньше или задержаться с отсадкой, то после отсадки получим продукт с творожистой структурой. Например, масса, остающаяся на стенках открытых бункеров, на устаревших, поршневых отсадочных машинах, и, потом, счищаемая шпателями и попадающая в механизмы дозирования приводит к получению большого количества брака.

Поэтому наши отсадочные машины сразу же отсаживают зефирную массу в потоке, не задерживая ее. Дозирование происходит с помощью шестерен, что абсолютно не травмирует массу. И именно этот способ отсадки позволяет минимизировать корреляцию по весу зефирных заготовок в несколько раз, в отличие от других видов отсадочных машин.

Оборудование для кондитерского цеха

Узнаем как и из чего делают зефир

Одним из любимейших лакомств многих является зефир. Его вкус с детства знаком практически каждому, однако, не все знают ответ на вопрос, из чего делают зефир. Будучи изначально восточной сладостью, он уже большое количество времени обитает в России, считаясь традиционным русским блюдом.

Первоначально в этот десерт добавляли яблочное пюре, взбитое с сахаром и яичными белками. В настоящее время можно встретить зефир и с другими ягодами и фруктами, начиная от привычной всем черешни и заканчивая экзотическим ананасом. Также в настоящее время в данную сладость добавляется немного масла, а в некоторых случаях и яичный желток. Помимо перечисленных продуктов, в него входит желейное вещество, такое как пектин, агар-агар или желатин.

Самым полезным считается зефир, сделанный на пектине, который берут, чаще всего, из яблок. Это вещество не только способствует повышению сопротивляемости организма к вредным факторам, но и влияет на уменьшение уровня холестерина. Зефир, приготовленный с помощью пектина, имеет приятный вкус и воздушную консистенцию. Это не только традиционный способ приготовления зефира, но и один из самых предпочтительных.

Агар-агар берут из водорослей, поэтому он обладает несколькими полезными свойствами, такими, например, как вывод из кишечника холестерина. Однако, к недостаткам такого загустителя будет слишком приторный вкус продукта, который по вкусу может прийтись не каждому. Говоря о том, из чего делают зефир, не стоит забывать, что огромное количество углеводов, содержащихся в нем, способствует развитию умственной деятельности.

В некоторых случаях в качестве загустителя используют желатин. С одной стороны, это вещество является полезным, так как содержит большое количество аминокислот, необходимых для функционирования некоторых систем организма. Но такой вид зефира немного уступает остальным по вкусу, а консистенция его более плотная. Таким образом, в зависимости от того, из чего делают зефир, меняется и вкус продукта. Поэтому выбирая зефир, состав его обязательно следует учитывать. Еще один момент, который нужно знать, это цвет готового продукта. Натуральный зефир имеет белый или кремовый цвет, если же лакомство, купленное в магазине, имеет любой другой цвет, это говорит о наличии в нем красителей.

Как ни удивительно, но данный продукт низкокалориен, поэтому рекомендуется для людей, следящих за своей фигурой. Это одна из немногих сладостей, которая разрешена для употребления в детских садах и школах, что говорит о большой пользе продукта, и об использовании в его производстве только натуральных ингредиентов.

Существует большое количество рецептов, как приготовить зефир самостоятельно, в домашних условиях. При этом это совершенно не сложно, а вкус десерта ничуть не хуже, чем у покупного. К тому же, готовя домашний зефир, можно вволю экспериментировать с добавками, которые придадут блюду дополнительные вкусовые качества, к примеру, добавить ягоды, облить сверху шоколадом и многое другое. Возможно сделать торт из зефира, добавив сгущенное молоко или иной крем по вкусу. Такое блюдо можно предложить гостям на праздничном столе, и они это непременно высоко оценят. К тому же, для приготовления данного десерта не требуются ингредиенты, которые трудно достать.

Таким образом, то, из чего делают зефир, не только вкусно, но и, в большей степени, полезно. Поэтому стоит хотя бы иногда баловать себя этим продуктом, который практически не содержит жиров. О пользе зефира для детей сказано много, так что из всех остальных лакомств для маленьких сладкоежек, лучше остановиться на этом, что позволит организму ребенка набираться дополнительных витаминов и полезных веществ.

Зефир из яблок в домашних условиях

Фото: Kashevarnya.com

Для меня нет красивейшей и вкуснейшей картины, чем чай с зефиром. Несмотря на широкое разнообразие выбора десертов в современном кондитерском мире, зефир остается любимым сладким облаком. Прежде всего радует состав зефира. Натуральный зефир домашнего приготовления содержит только природные загустители и ничего лишнего.

Из чего делают зефир?

Зефир содержит в себе поваренное пюре яблок, или ягод, природный загуститель агар-агар, белок и сахар. Между прочим, этот рецепт приготовления зефира содержит меньшее количество сахара, чем рецепты в интернете по госту.

Такой зефир разрешается употреблять при грудном вскармливании, ведь вы знаете из чего он приготовлен, запрещенных компонентов нет. Про агар-агар детальнее вы можете прочитать в статье про безвредность и пользу агар-агар.

Из указанных количеств ингредиентов получится примерно 20 половинок.

Ингредиенты

• Яблочное пюре — 125 г (3-4 яблока)
• Сахар — 70 г
• Яичный белок — из 1-го яйца

Для сиропа

• Сахар — 130 г
• Вода — 75 мл
• Агар-агар — 2,5 ч.л. (примерно 5 г)
• Сахарная пудра — для посыпки

Зефир получается не у всех с первого раза, так было и у меня. Зефир получался слишком жидким внутри, плохо держал форму, долго застывал. Везде писали, что мало сахара, и я добавляла его больше, но он становился приторным, и все равно при этом не застывал. Добавляла меньше, и снова то же. Ушло около 5 попыток. Но если дело касается зефира, я не сдаюсь, и однажды поменяла метод работы с сахаром, и получилось!

Причиной, по которой зефир не получился была неправильная работа с сахаром. Ведь сахар – это компонент который держит форму и структуру зефира. Другими словами, нам нужно сахар с помощью температуры привести в одно состояние с пюре, взбить пюре в пену и закрепить это состояние сахаром, который застывает при его охлаждении, а поможет нам в этом еще агар-агар.

Готовим пюре

Яблоки перерезать на 2 части и удалить сердцевины, кожуру оставить, в ней содержится самое большее количество пектина. Выпекать яблоки срезом вниз 15-25 минут при 180°C в зависимости от размера яблок. Яблоки должны потерять форму и стать очень мягкими.

Яблоки пюрировать вместе с кожурой с помощью блендера. Яблочное пюре для зефира пропустить через сито. Для домашнего зефира понадобится 125 г готового пюре, это примерно 3-4 яблока.

Фото: Kashevarnya.com

Пюре соединить с 70 г сахара и поместить на маленький огонь. Нужно довести пюре до кипения и прокипятить 1-2 минуты, перемешивать, чтобы не пригорело. Яблочное пюре с растворенным сахаром убрать с огня, дать остыть. После остывания пюре станет густым, как желе.

К полностью остывшему пюре добавить белок и начинать взбивать на сильных скоростях миксера в очень крутую пену. На этом этапе всегда можно сказать получится у вас зефир или нет. Пена должна посветлеть и образовывать стоячие «клювики» на конце венчика. Это очень важный этап приготовления зефира!

Обычным ручным миксером можно добиться желаемого результата.

Фото: Kashevarnya.com

Обратите внимание, какая масса густая, она не падает, не стекает с венчиков.

Фото: Kashevarnya.com

Готовим сироп

Сироп для домашнего зефира можно приготовить без специального термометра, главное не спешить и довести его до нужной стадии.

Агар-агар залить водой, добавить сахар и поставить на средний огонь.

Фото: Kashevarnya.com

Когда сироп начнет кипеть и пениться, активно мешайте деревянной лопаткой. Сироп может подняться в два раза больше своего объема, так что учитывайте это при выборе посуды. Перемешивать лопаткой сироп нужно для того, чтобы агар-агар не прилипал ко дну, а постоянно растворялся и взаимодействовал с сиропом.

Готовность сиропа увидите, когда с ложки будет стекать густая нитка, и до конца она падать не будет, будет застывать длинной каплей. Время, которое понадобится чтобы довести сироп до готовности может быть разное, в зависимости от силы огня и количеств ингредиентов, но для этих пропорций проходит примерно 4-6 минут после кипения.

Если вы хорошо взбили пюре и довели сироп до правильной стадии, ваш зефир никогда не получится влажным, будет хорошо держать форму и быстро застывать.

Кипящий сироп вливать тонкой струйкой в пюре, одновременно помешивая массу миксером на низких скоростях. Масса остается такой же светлой, но только увеличивается в объеме. Остатки сиропа не сдирайте ложкой, они уже застыли, и если вы добавите их в зефирную массу, они так и останутся крупными резиновыми кусками агар-агара.

Зефирную массу взбивать еще 5-7 минут, она должна остынуть, чтобы привести агар-агар в действие.

Готовая масса будет податливой к работе, как крем, благодаря чему у вас получатся красивые линии. А также воздушной и липкой естественно.

Фото: Kashevarnya.com

Массу переложить в кондитерский мешок и сформировать половинки зефира.

Фото: Kashevarnya.com

С правильно приготовленной массой для зефира получаются четкие линии, и зефир хорошо держит форму.

Дать зефиру подсохнуть 10 часов.

Фото: Kashevarnya.com

Готовые половинки зефира обвалять внешней стороной в сахарной пудре и склеить липким местом между собой, то есть серединками.

Все!

Фото: Kashevarnya.com

Делимся проверенными рецептами необычного зефира:

Малиновый зефир в домашних условиях

Смородиновый зефир

Лимонный зефир

Клубничный зефир

Тыквенный зефир с розмарином

Апельсиновый зефир

Кофейный зефир

Клюквенный зефир

Абрикосовый зефир

Читайте также

Как приготовить зефир дома: тонкости + рецепт

Часто мы берем продукты с полок магазинов и даже не задумываемся, что многое из нашей корзины покупок можно запросто приготовить дома. На самом деле, зефир — не сложное кондитерское изделие. Его готовят путем взбивания ягодного пюре и яичных белков с сахаром, хотя в самом начале в качестве подсластителя использовался мед.

Кулинары из Франции, приготовив зефир (в переводе с французского — «легкий ветерок»), переиначили рецепт традиционной русской пастилы, экспериментируя с количеством белков. Благодаря правильным пропорциям белков, зефир получался очень легким и воздушным.

Сегодня зефир готовят не только привычного всем белого цвета. Часто его поливают шоколадом, посыпают орехами, а еще изменяют цвет с помощью натуральных красителей.

Приготовление зефира — процесс несложный и недолгий. Все предельно просто. Можно приготовить множество видов зефира: классический, яблочный, клубничный, сливовый и так далее.

Полезные свойства зефира

Зефир состоит из фруктового пюре, поэтому в нем совсем мало жиров. В нем содержится пектин, способствующий выводу солей тяжелых металлов из организма. Зефир также улучшает пищеварение и понижает уровень холестерина в крови.

В составе зефира содержится железо, фосфор и кальций, а также пищевые волокна, способствующие нормальному функционированию кишечника.

Конечно, увлекаться зефиром не стоит, посколько в нем содержится большое количество углеводов и сахара.

Покупая зефир в магазинах, нужно внимательно читать состав. Порой в него добавляют химические ароматизаторы и красители, которые способны навредить организму, например, вызвать диатез у детей. 

Секреты приготовления зефира

Если вы хотите приготовить яблочный зефир, то пюре должно быть густым. Хорошо использовать печеную антоновку. Также подойдут любые яблоки, которые хорошо запекаются.

В зависимости от рецепта зефир застывает от 1 до 5 часов при комнатной температуре. Потом зефир необходимо подсушить (опять же при комнатной температуре) еще около суток. Так образуется тонкая корочка.

Если заменить треть сахара в рецепте патокой или глюкозным сиропом, зефир можно будет дольше хранить. При подсыхании серединка останется нежной.

Чтобы зефир держал форму, масса должна быть хорошо взбита, как обычный белковый крем. Поэтому не жалейте времени и сил. Результат того стоит.

Зефир классический

Приготовление классического белого зефира начинается с варки сиропа из желатина и сахара. Главное в приготовлении зефира — равномерно взбить массу, чтобы добиться правильной консистенции.

Небольшой секрет: если вы решили готовить зефир дома, то обязательно позаботьтесь о наличии деревянных разделочных досок, которые нужно будет хорошо смочить водой. 

Ингредиенты:

• Желатин60 г
• Сахар1 кг
• Лимонная кислота1 ч. л.
• Сода 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Начните готовить сироп. Для этого высыпьте сахар в небольшую кастрюлю и залейте его стаканом холодной воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, дожидаясь кипения воды.
   
2. Во время приготовления сиропа замочите желатин. Залейте его 100 граммами воды. 
   
3. После того, как сахарная вода закипит, добавьте растворенный желатин и после этого снимите кастрюлю с огня. Продолжайте помешивать смесь до полного растворения желатина в сиропе. При этом следите за тем, чтобы содержимое не остыло полностью. 
   
4. После того, как желатин растворится, взбейте миксером на средней скорости полученную смесь в течение 5 минут. После этого сделайте небольшой перерыв, а затем еще раз взбейте на протяжении 5 минут.
   
5. Далее добавьте в смесь лимонную кислоту, соду и продолжайте взбивать еще 10 минут. Дайте зефирной массе настояться на протяжении 20 минут.
   
6. После этого выложите зефирную массу на деревянные доски в виде небольших круглых лепешек и дайте им застыть. Готовый зефир снимите с дощечек с помощью ножа.
   

Домашний зефир

Это одно из любимейших детских лакомств, которое совсем не сложно приготовить дома. По желанию можно добавить различные натуральные ароматизаторы или пищевые красители.

Ингредиенты:

• Яичный белок 3 шт
• Сахар 250 г
• Вода100 г
• Мед1 ст. л.
• Желатин 16 г
• Лимонный сок 1 ст. л.
• Ароматизаторы по желанию
• Красителипо желанию
• Сахарная пудрапо желанию
• Растительное масло 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Замочить желатин в холодной воде. Взбить яичные белки в крепкую пену, добавив лимонный сок.
   
2. В сотейнике смешать сахар, воду и мед. Довести до кипения, продолжая варить. Смесь должна напоминать светлую карамель. Снять с огня и добавить предварительно отжатый желатин, перемешав до полного его растворения.
   
3. Продолжить взбивать яичные белки, медленно добавляя приготовленный сироп, давая ему стекать по стенкам миски. Взбивать около 10-15 минут, пока смесь не станет однородной и теплой. В этот момент можно добавить ароматизатор и/или краситель. 
   
4. Далее подходящую силиконовую форму смазать нейтральным растительным маслом и, обильно присыпав сахарной пудрой, выложить зефирную смесь. Сверху зефир также обильно присыпать пудрой. 
   
5. Убрать в холодильник минимум на час, чтобы зефир полностью остыл и загустел. Хранить при комнатной температуре не более 5 дней.
   

зефир — NCA

История зефира

Древние египтяне первыми попробовали липкое лакомство, которое сейчас называется зефиром, еще в 2000 году до нашей эры. Угощение считалось особенным и предназначалось только для богов и королевской семьи.

Зефир изготовлен из мальвы (Athaea officinalis), произрастающей в диком виде на болотах. Термин зефир произошел как от родного дома растения, так и от названия растения. Мальва родом из Азии и Европы и была натурализована в Америке.Египтяне выжимали сок из мальвы и смешивали его с орехами и медом. Однако никто не знает, как выглядели конфеты в те времена.

Французы познакомились с зефиром в начале и середине 1800-х годов. Владельцы небольших кондитерских взбивали сок из корня мальвы в пушистую конфетную форму. Этот трудоемкий процесс обычно выполнялся вручную. Конфетным магазинам было трудно угнаться за спросом. Производители конфет начали искать новый способ изготовления зефира и в конце 1800-х годов обнаружили систему магнатов крахмала.Это позволило производителям конфет изготавливать формы для зефира из модифицированного кукурузного крахмала. В то же время производители конфет заменили корень мальвы на желатин, и таким образом была получена стабильная форма зефира.

Маршмеллоу были представлены и популяризированы в Соединенных Штатах в начале 1900-х годов, после того, как был разработан новый производственный процесс.

В 1948 году Алекс Думак произвел революцию в производстве зефира. Он создал и запатентовал процесс экструзии. Этот процесс заключается в том, чтобы взять ингредиенты зефира и пропустить их по трубкам.После этого ингредиенты разрезаются на равные части и упаковываются. В 1950-х годах зефир стал чрезвычайно популярным в Соединенных Штатах и ​​использовался в различных рецептах еды.

Сегодня американцы — основные потребители зефира. По оценкам экспертов, американцы ежегодно покупают более 90 миллионов фунтов стерлингов. Зефир считается закуской круглый год, хотя большая часть его продается в октябре и декабре.

История S’mores

История s’more — загадка.Никто не знает, кто положил начало традиции обжаривания зефира. Однако в 1927 году «Справочник девочек-скаутов» был первым документом, в котором описывался рецепт сочетания зефира с шоколадом и крекерами из Грэма.

Организация девочек-скаутов, вероятно, была ответственна за название угощения. Термин s’more якобы означает «дай мне еще».

S’mores были популярны на протяжении многих лет, особенно среди детей. S’more — синоним кемпинга и летних развлечений.

Как делают зефир?

В 19 веке зефир изготавливали путем смешивания сока корня мальвы, яичных белков и сахара в пышную форму.Французы добавили кукурузный крахмал, чтобы ускорить производство и придать конфетам незабываемую форму.

Сегодня производство зефира совсем другое. Сок корня мальвы был заменен желатином. Кукурузный сироп, крахмал, сахар и воду смешивают с желатином. Пушистую смесь пропускают по длинным трубкам, а затем разрезают на равные части. Чтобы создать зефир в форме, такой как Peeps, специальная насадка перемещается вперед и назад, чтобы нарезать зефир узнаваемыми формами.

Зефир также можно приготовить в домашних условиях.Ингредиенты почти такие же, но для ароматизации можно добавить соль и экстракт ванили.

Интересные факты о зефире:

• Зефирная столица мира находится в Лигонье, округ Нобл, штат Индиана.
• Каждое лето более 50 процентов всего проданного зефира в конечном итоге поджаривается на костре.

Из чего делают зефир?

Зефир имеет текстуру, совершенно не похожую на любую другую конфету. Мягкие, пушистые и жевательные, они с радостью плавают на чашке какао, но тают и становятся липкими и хрустящими при нагревании или поджаривании на костре.Как это возможно? Все из-за того, из чего делают зефир.

Что такое зефир?

Зефир делают из сахара и кукурузного сиропа, и независимо от того, сделаны ли они на кондитерской фабрике или вы делаете их дома, они также содержат желатин. Но ключевой ингредиент — взбитый воздух.

Воздух обычно не считается ингредиентом, но с зефиром и другими продуктами, такими как взбитые сливки, безе, пирог с ангельской едой и даже яичница, взбитый воздух — это компонент, который делает текстуру зефира возможной.

Как делают зефир?

Процесс приготовления зефира включает в себя смешивание сахара, кукурузного сиропа и воды, а затем доведение этой смеси до кипения. Сахарный сироп делает зефир сладким и при нагревании до определенной температуры помогает придать ему текстуру. После добавления желатина смесь взбивают с воздухом. Желатин заставляет зефир застыть и сохранить его жевательную структуру. Если нужно добавить какие-либо дополнительные ароматизаторы или красители, как в случае с Marshmallow Peeps, именно здесь это и происходит.

Производители конфет используют экструдеры, чтобы продавить взбитую смесь зефира через длинные трубки под чрезвычайно высоким давлением. В ходе этого процесса выжимаются толстые жгуты зефира, которые затем разрезаются на мягкие маленькие цилиндрические кусочки. Затем отдельные зефиры обрабатывают кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить их слипание, после чего их запечатывают в пакеты и отправляют в магазины.

История создания зефира

Обратите внимание, что этот процесс значительно отличается от того, как готовили зефир до 1950-х годов, когда были изобретены экструзионные машины.Раньше зефир изготавливали вручную, что, помимо того, что было трудоемким, занимало немного больше времени из-за того, что отдельным зефирам требовалось несколько часов «потоотделения», чтобы они образовали внешнюю оболочку.

Кроме того, только с появлением экструдеров, работающих под высоким давлением, зефир можно было накачивать так, чтобы он был наполнен воздухом. До этого они были явно менее пушистыми. И, в отличие от сегодняшнего дня, тогда они были сделаны из яичных белков, чтобы они лучше держали форму.

Как делают зефирные глазки?

Marshmallow Peeps производятся на заводе в Вифлееме, штат Пенсильвания, который производит более 5 миллионов Peep в день. Еще в 1950-х годах Peeps делали вручную, выдавливая смесь зефирного крема через кондитерские пакеты на слой цветного сахара — именно так вы бы сделали это, если бы делали свои собственные домашние Peeps.

Это двухэтапный процесс, при котором сначала основания были вытянуты, с использованием быстрого отрыва на конце, чтобы сформировать хвост, а затем еще одна ложка сверху, чтобы сформировать тело и голову, опять же, с быстрым отрывом. кончика теста, чтобы сформировать клюв.Все это нужно делать довольно быстро, иначе крем из зефира застынет в кондитерском мешке. То же самое касается покрытия Peeps цветным сахаром: как только зефир застынет, сахар не прилипнет. Наконец, глаза были нарисованы вручную. Теперь все это делается на машине.

Делаем зефир своими руками

Напротив, сделать свой собственный зефир совсем несложно. Сначала вы готовите смесь сахара, соли, воды и кукурузного сиропа и смешиваете ее с желатином, а затем взбиваете в миксере, пока она не станет легкой и пушистой.Посыпав форму для запекания сахарной пудрой, вылейте смесь в подготовленную форму для выпечки, а затем посыпьте сверху зефир сахаром.

После того, как он застынет, просто переверните плиту на разделочную доску и разрежьте на квадраты. Обратите внимание, что после разрезания стороны среза остаются липкими. Вы можете украсить их посыпкой, окунуть в растопленный шоколад или просто насладиться им такими, какие они есть.

Как долго прослужит зефир?

Зефир не требует охлаждения или замораживания.Пока вы храните их в герметичном контейнере или сумке в прохладном месте, они будут оставаться в хорошем состоянии в течение нескольких недель и даже месяцев. Со временем зефир, приготовленный в домашних условиях и купленный в магазине, начнет сохнуть. Хотя они все еще съедобны, они не будут иметь характерной пушистой текстуры.

Как делают зефир?

Зефир невероятно крутой — он не только приятный на вкус, но и, зажег его, можно создать отличный источник света в темноте кемпинга!

Технически зефир — это кондитерское изделие , — конфета.В том виде, в каком мы их знаем, они существуют с середины 1800-х годов.

Их называют «зефиром», потому что часть раннего рецепта требовала получения сока из корня зефира .

Согласно Университетскому словарю Merriam-Webster , зефир — это:

1: европейское многолетнее растение с розовыми цветками ( Althaea officinalis ) из семейства мальвовых, которое натурализовано на востоке США и иногда имеет слизистые корни. используется в кондитерских изделиях и в медицине; 2: кондитерское изделие, приготовленное из корня алтея или из кукурузного сиропа, сахара, белка и желатина, взбитых до легкой губчатой ​​консистенции

Это слово «слизистая» означает «желеобразный».Позже корень был заменен на желатин , и именно так делают современный зефир.

Есть очень классная кулинарная книга под названием «Лучше, чем в магазине», которая сейчас распродана, но все еще доступна в книжных магазинах и библиотеках. Он содержит следующий рецепт приготовления зефира самостоятельно:

• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1/3 стакана кондитерского сахара
• 1 конверт без вкусовых добавок желатина
• 1/3 стакана воды
• 2/3 стакана сахарного песка
• 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
• Щепотка соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

1. Просейте кукурузный крахмал и кондитерский сахар в миску.Слегка смажьте квадратный противень размером 8×8 дюймов маслом и насыпьте в него 1 столовую ложку смеси кукурузного крахмала и сахара. Наклоните сковороду, чтобы покрыть ее края и дно. Оставьте излишки на сковороде.
2. Сбрызните желатин водой в небольшой кастрюле и дайте ему впитаться в течение пяти минут. Добавьте сахарный песок и перемешайте на слабом огне, пока желатин и сахар не растворятся.
3. В большой чаше электрического миксера смешайте желатиновую смесь, кукурузный сироп, соль и ваниль и взбивайте в течение 15 минут на высокой скорости до образования пиков.
4. Выложите воздушную смесь на подготовленную сковороду и разровняйте поверхность. Оставьте на два часа или до полного схватывания.
5. Мокрым ножом разрежьте смесь зефира на четвертинки и ослабьте по краям. Выложите оставшуюся смесь кукурузного крахмала и сахара на противень и переверните на него блоки зефира. Разрежьте каждую четвертинку на девять частей и обваляйте каждую в крахмале и сахаре.
6. Поместите зефир на решетку для торта, застеленную бумажными полотенцами, и дайте им постоять всю ночь, чтобы поверхность слегка просохла.Хранить герметично; зефир хранится месяц.

Из чего делают зефир?

Достаточно ли у вас зефира? Типа, с точки зрения здоровья? На наш взгляд, зефир полезен. Эти легкие пушистые чудеса дарят счастье. А счастье снимает стресс, из-за чего случаются плохие вещи, верно? Это наука. Но поскольку у нас нет настоящего доктора философии. (видимо, в медицинской школе довольно тяжело), ​​мы просто ответим на важный вопрос: Из чего делают зефир?

Ну, есть зефир, а есть зефир .Пуховики и сладости в европейском стиле. Оба основаны на одной и той же основной идее, но используются по-разному. Но обычная процедура, при которой получается мягкий зефир, похожий на подушку, заключается во взбивании воздуха в сахар. Зефир начинается с приготовленного растворенного сахара, воды и интенсивного процесса взбивания, при котором воздух попадает в маленькие карманы в растворе сахара. . По сути, это тот же метод, который вы использовали бы для приготовления взбитой яичницы или взбитых сливок.Но в данном случае все дело в сахаре, желатине и воздухе.

Жареный зефир поверх торта? да. Подпишитесь на нас.

Chelsie Craig

Воздушный зефир, который вы росли, тыкая палками и поджигая, — это то, что большинство американцев считает зефиром. И они содержат дополнительный ингредиент, который есть во многих других американских продуктах: кукурузный сироп. Вот почему они такие стабильные, пористые и отлично тают, когда их заживают между шоколадом и крекером из Грэма.

Европейский зефир лучше есть в сыром виде.Это потому, что они вкуснее (извините, но это правда) и имеют немного более плотную консистенцию. Наши друзья через пруд, по сути, делают безе (взбитый сахар и яичные белки), которое стабилизируется желатином. Тот же самый базовый принцип взбивания зефира, без кукурузного сиропа.

Если вы хотите приготовить зефир дома, вы получите смесь этих двух стилей. Вы бы использовали кукурузный сироп, но в итоге вы бы получили консистенцию, близкую к европейскому стилю. Мы не говорим, что вам нужно делать зефир дома.Вы этого не сделаете. Мы просто говорим, что если вы едите их в пекарне, кондитерской или прямо из упаковки, в следующий раз, когда ваш друг спросит Из чего сделан зефир? вы можете брать их в школу.

Как приготовить зефир (советы и хитрости для домашнего зефира)

Ладно, ребята, девчонки, давайте поговорим о зефире. Сладкие, мягкие, упругие, пушистые подушки восхитительности — домашний зефир легко и намного лучше, чем купленный в магазине.Это длинный пост с множеством советов о том, как приготовить зефир — с кукурузным сиропом или без него, а также с сахарным термометром или без него.

Единственное руководство, которое вам нужно, чтобы сделать идеальный зефир!

Перейдите к рецепту, если хотите, но обязательно прочтите пост, чтобы получить все советы и изучить основы процесса.

Когда дело доходит до зефира, я был избалован. С детства я наслаждалась ИДЕАЛЬНЫМ домашним зефиром, потому что моя бабушка была абсолютным профи в их приготовлении.Она передала мне эту навязчивую идею, и я не обращал на нее внимания столько, сколько себя помню.

Я уже публиковал эти закрученные зефиры в блоге и раньше, но решил, что пришло время сделать подробный пост по устранению неполадок со всеми советами и приемами, которые я узнал на этом пути, чтобы я мог показать вам, насколько легко приготовьте самый пушистый и божественный зефир, не выходя из дома.

Так зачем делать домашний зефир?

Что ж, как бы банально это ни звучало, они действительно НАМНОГО лучше, чем любой купленный в магазине зефир.Купленный в магазине зефир просто не имеет того чистого, неотразимого вкуса зефира или тающей во рту воздушности. А если вы попробуете приготовить сморе, то обнаружите, что домашний зефир обладает действительно желаемым качеством плавления, которого нет в магазине.

Домашний зефир можно сделать любого размера, который вам нужен, и вы точно знаете, что входит в него. А если вы храните его в герметичном контейнере, он сохранится навсегда. Я серьезно. В нем нет ничего, что могло бы испортиться со временем, поэтому они будут храниться очень долго!

А если всего этого было недостаточно, чтобы вас поколебать, как насчет этого? Домашний зефир действительно просто приготовить! 🙂 Реальная история.И даже если вы совсем не похожи на меня, у меня такое чувство, что если вы попробуете один раз, вы можете зацепиться, как и я!

Итак, приступим. Здесь я покажу вам шаг за шагом, как приготовить зефир в домашних условиях. Я расскажу, как приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа, а также С кукурузным сиропом (и заменителями кукурузного сиропа). И то БЕЗ сахарного термометра, и С сахарным термометром.

Да, если у вас есть сахарный термометр (ледяной термометр), вам будет легче, но это не обязательно.В конце концов, моя бабушка десятилетиями убивала его без градусника.

Этот пост для всех, кто хочет понять процесс и даже адаптировать рецепт к тому, что у вас есть под рукой. Если вы хотите сразу перейти к рецепту, сделайте это. Но если у вас есть вопросы по технике, не торопитесь и прочтите этот пост.

Сначала поговорим об ингредиентах.

Какой сахар можно использовать для приготовления этого рецепта?

Я всегда использую белый тростниковый сахар, и это то, что я рекомендую.Тростниковый сахар вкуснее, но сахар-песок (который можно получить другими способами, например, из свеклы) тоже подходит. Вы можете использовать любой вид белого сахара-песка.

Замены — Есть также способы использовать нерафинированный сахар. Вы можете приготовить зефир из нерафинированного сахара-сырца или коричневого сахара. Опять же, вам нужно вскипятить сахар-сырец до той же стадии, что и белый сахар. Вы также можете использовать кленовый сироп или мед. Поскольку эти заменители сахара имеют более высокое содержание воды, процесс и количество будут другими.

Можно ли приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа?

Ага! Хотя приготовить зефир без кукурузного сиропа МОЖЕТ быть немного сложнее. Основная причина, по которой добавляется кукурузный сироп, — предотвратить кристаллизацию сахарного сиропа. Когда сахар растапливается и кипятится до точки, при которой в нем 0% воды, сироп может быстро вернуться в кристаллизованное состояние. Все, что для этого нужно, — это немного холодной воды, одна крупинка сахара или взболтать сахарный сироп.

Инвертированный сахар в кукурузном сиропе помогает предотвратить это. Это не надежно, , но определенно помогает защитить сахарный сироп.

Если вы предпочитаете не использовать кукурузный сироп , вы можете не использовать его ИЛИ заменить другим инвертированным сахаром, например,

• сироп агавы ИЛИ
• золотистый сироп (который добавит немного аромата) ИЛИ
• кленовый сироп ИЛИ
• мед вместо этого.

Это также поможет предотвратить кристаллизацию сиропа.

Однако, если вы делаете домашний зефир только с сахаром (т.е. без кукурузного сиропа или агавы), вы все равно можете полностью это сделать. НО, вам нужно быть особенно осторожным, чтобы не вводить повторно кристаллы сахара или холодную воду. И ни в коем случае НЕ размешивайте сахарный сироп. Я серьезно.

Можно ли использовать желатин или агар?

Желатин — средство для закалки зефира. Если вы веган или вегетарианец, вы можете использовать рецепт, в котором вместо него используется агар. Но учтите, что текстура изменится. Для меня очень важна текстура домашнего зефира, поэтому я предпочитаю использовать обычный желатин.

Вот хороший веганский рецепт зефира из серьезных блюд.

Следует отметить, что желатин теряет некоторые из своих свойств схватывания при высоких температурах. Это проблема при приготовлении зефира, потому что вы в основном добавляете в желатин очень горячий сахар (более горячий, чем температура кипения воды).

Итак, как только сахар нагреется до нужной температуры, дайте ему немного остыть (пока пузырьки не исчезнут), а затем добавьте сахарный сироп вдоль стенки чаши миксера, взбивая желатин.Это еще больше охлаждает сахар, при этом желатин все еще тает и равномерно перемешивается.

Я также предпочитаю Взвешивать желатин, а не использовать пакеты. Это связано с тем, что я заметил, что пакеты с желатином могут очень незначительно отличаться по весу в зависимости от марки и размера желатиновых гранул.

Зачем нужно добавлять яичные белки?

В зефир иногда добавляют взбитые яичные белки. Это особенно популярно среди французов. Взбитые яичные белки делают зефир более легким, пушистым и немного более управляемым. , особенно если вы хотите добавить зефир в формы.

• Как только смесь маршаллоу взбивается до полной емкости, она начинает очень быстро схватываться. Добавление яичных белков немного замедляет этот процесс, облегчая получение фигурных трубок, таких как глазки или розетки.
• Добавление яичных белков делает зефир более мягким. У них меньше «укуса», чем у зефира без яиц (потому что на зефир из яичного белка меньше желатина по сравнению с зефиром без яиц).
• Они плавятся еще легче!

Лично я не люблю добавлять яичные белки, если только я не планирую добавлять формы зефира. Это всего лишь дополнительный шаг, и, честно говоря, в большинстве случаев мне просто лень его делать. Кроме того, я предпочитаю вкус и ощущение во рту ванильного зефира, приготовленного без яичных белков.

Другая причина заключается в том, что зефир, сделанный из яичных белков, не хранится так долго, поскольку в нем есть яичный белок, который может довольно быстро испортиться.В то время как обычный ванильный зефир, сделанный без яичных белков, хранится ОЧЕНЬ долго (если, конечно, вы не съедите его сразу), и он безопаснее для детей и беременных женщин.

Как добавить аромат?

Это одно из моих любимых занятий, и вы можете проявить с ним супер-творческий подход! 🙂

Обычно ароматизатор добавляют в конце. Высокая температура сахарного сиропа может испортить ароматизатор, поэтому лучше добавлять его, когда смесь зефира остынет.Это особенно актуально для экстрактов и ароматизаторов на основе спирта. Во время взбивания не забудьте также добавить немного соли. Эта соль уравновесит сладость и сделает ваш зефир намного лучше.

Мой любимый аромат — ваниль. Я люблю домашний ванильный зефир. Я ВСЕГДА добавляю в зефир соль и ваниль, независимо от того, какие еще вкусы я собираюсь добавить позже.

Ванильный зефир — отличный холст для работы.Они идеально подходят для простого домашнего зефира. Поэтому обязательно используйте экстракт ванили хорошего качества или мой любимый — пасту из стручков ванили. Мне нравится использовать мадагаскарскую ваниль из бурбона, но также хорошо подойдет таитянская или мексиканская ваниль.

Вы можете использовать другие экстракты, такие как экстракты мяты, миндаля, лимона, апельсина, а также экстракты со вкусом алкоголя (ром или эссенция бурбона). Если я не делаю их для детей, я обычно добавляю алкоголь, чтобы получить немного выпивки ручной работы зефира.

Для некоторых вкусовых добавок можно добавить ароматизатор в сахарный сироп. Как и в случае цедры лимона (или других цитрусовых), клена или другого фруктового зефира, вы можете заменить жидкость или сахар ароматизирующим ингредиентом и продолжить выполнение остальной части рецепта.

Но если вы добавите значительное количество ароматизатора, такого как фруктовое пюре или какао-порошок , вам может потребоваться добавить дополнительный желатин, чтобы зефир застыл правильно.

Еще один способ добавить аромат — заменить водой, используемой для цветения желатина. У меня были фантастические читатели, которые сообщали мне, что они сделали несколько креативных зефиров со вкусом чая, заменив цветущую воду желатином, а также немного воды в сахарном сиропе!

Вы также можете приготовить потрясающие закрученные зефиры, такие как эти ириски закрученные зефиры, которые я поделился в прошлом году. На вкус они наполовину зефир, а наполовину ирис, и очень вкусные. 🙂

Но в этом рецепте рассказывается, как приготовить домашний ванильный зефир, поэтому я покажу вам, как приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа (с использованием сиропа агавы) и с настоящим ванильным вкусом.Я расскажу о более сложных ароматных зефирах в другом посте, но добавлю несколько простых вкусовых вариаций в разделе ПРИМЕЧАНИЯ этого рецепта.

РЕЦЕПТ, СОВЕТЫ И Уловки для приготовления домашнего зефира!

Шаг 1 — приготовление сахарного сиропа.

Независимо от того, используете ли вы весь сахар ИЛИ сахар и сироп, после растворения сахара в смеси очень важно убедиться, что сахар на боковой стороне кастрюли тоже полностью растворился. Вы можете сделать ДВЕ вещи, чтобы убедиться, что это произошло.

1. Обильно смажьте стенки сковороды теплой водой с помощью ЧИСТОЙ кондитерской щетки (подойдет холодная вода, если вы использовали кукурузный сироп или его заменитель), чтобы растворить сахар в сахарном сиропе. OR
2. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей «вариться» примерно 2–3 минуты. Конденсат, скапливающийся на крышке, будет стекать по стенкам кастрюли, смывая кристаллы сахара.

Обычно я следую второму методу, потому что он проще. Особенно, если я не добавляла кукурузный сироп или агаву в сахарный сироп. Но вы можете использовать оба метода, если используете кукурузный сироп.

Наконечник для новичков в приготовлении зефира

Если вы можете найти кукурузный сироп (также называемый сиропом глюкозы) или его заменитель, ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЕГО. Меньше стресса, зная, что у вашего сахарного сиропа меньше шансов кристаллизоваться. Сказав это, с моим методом приготовления домашнего зефира (ванильного зефира) легче не кристаллизовать сахарный сироп, каким бы способом вы его ни делали.

Сахар, кукурузный сироп, солевая смесь

Шаг 2 — убедитесь, что сахарный сироп нагрелся до нужной температуры.

Этот шаг прост, если у вас есть термометр для сахара (или термометр для конфет). Установите температуру 240–245 ° F (ступень с твердым шариком) и время от времени (осторожно) покачивайте сковороду, чтобы тепло рассеивалось равномерно. Вы узнаете, что сахарная смесь готова, когда термометр достигнет 240–245 ° F. Если у вас есть будильник на термометре, установите его примерно на 238 ° F, потому что сахарная смесь очень быстро нагревается

Если вы не используете кукурузный сироп (или его заменитель), убедитесь, что не перемешивает сахарный сироп .Это означает, что если вы используете сахарный термометр, не перемещайте его слишком сильно в сиропе. Это может привести к кристаллизации сиропа.

Убедитесь, что термометр для конфет прикреплен к стенке кастрюли, а зонд погружен в сахарный сироп, но не касается дна кастрюли. Если вы просто поместите термометр в кастрюлю (так, чтобы зонд касался дна кастрюли), вы не получите точных показаний. Не забывайте время от времени осторожно вращать сковороду, чтобы равномерно распределить тепло и предотвратить появление горячих точек!

Даже если у вас нет термометра для конфет, вы все равно можете проверить стадию сахарного сиропа следующим образом. Примерно каждые 5 минут возьмите небольшое количество сахарного сиропа и опустите его в небольшую миску с холодной водой.

• Если сахар полностью растворился в воде — он не готов.
• В холодной воде сахар образует связную форму, но его можно полностью расплющить пальцами, тогда он еще не готов — это этап софт-шарика.
• Если сахар достиг стадии твердого шарика, , то в воде он образует связную форму. Вы также можете пальцами сформировать из сахара твердый и гибкий шар.Он также сохранит форму, в которую был прижат, не растворяясь. ЭТО ПРАВИЛЬНЫЙ ЭТАП.
• Но если сахар образует связный шар, который является слишком твердым и трудно податливым, значит, он зашел слишком далеко. Вы все еще можете приготовить зефир из этого сахарного сиропа, но он будет немного более жевательным. Если хотите, можете добавить немного горячей воды в сахарный сироп и «повторно приготовить» сироп, чтобы снова достичь нужной температуры.

Вот как моя бабушка проверяла стадии приготовления сахарного сиропа зефира.И дело в том, что даже с сахарным термометром я все еще использую этот тест, чтобы убедиться, что сироп готов к использованию. Даже если термометр не работает, сахарный сироп не врет.

Шаг 3 — приготовление желатина.

Желатин смешивают с холодной водой, чтобы дать ему цветение или увлажнение. Этот этап важен, потому что без поседения желатина в зефире могут остаться «капли» нерастворенного «сырого» желатина. Процесс цветения гарантирует, что желатин будет растворяться равномерно и легко, когда вы взбиваете сахарный сироп.

Расцвел желатин

Необязательный шаг — добавление яичных белков.

Взбейте яичные белки, пока смесь желатина и сахара взбивается, чтобы приготовить зефир.

Шаг 4 — Приготовление смеси зефира.

Поместите чашу миксера с цветущим желатином в настольный миксер с насадкой для венчика. Медленно влейте сахарный сироп в миксер на малой скорости. Это позволяет желатину раствориться, одновременно начав охлаждение сахарного сиропа.

После добавления сахарного сиропа увеличьте скорость, чтобы смесь желатина и сахара перемешивалась в течение 6–10 минут (для 1 партии). Я перемешиваю, пока не увижу, что основа начинает отрываться от боковых сторон как толстые струны.

На этом этапе я добавляю ароматизатор, взбитые яичные белки и взбиваю, чтобы смешать.

В середине взбивания желатиновой сахарной смеси. Смесь все еще жидкая, но вспенилась. Зефир почти готов.Основа утолщенная, легкая и пушистая.

Шаг 5 — установка зефира.

Зефир выкладывают в подготовленный противень (квадратный противень 8 x 8 дюймов или противень на четверть листа — противень 9 x 13 дюймов). Эту сковороду нужно подготовить, чтобы зефир не пристал.

Я предпочитаю натирать сковороду жиром, застывшим кокосовым маслом или сливочным маслом. Я не люблю смазывать его растительным маслом, ЕСЛИ я не выстилаю сковороду пергаментной бумагой, потому что зефир имеет тенденцию прилипать к сковороде, если вы смазываете сковороду жидким маслом или жиром.

Зефир имеет большую высоту на противне 8 x 8 дюймов или противень 9 x 9 дюймов, и они будут короче, если вы используете противень 9 x 13 дюймов (идеально, если вы хотите приготовить мелкий зефир или вырезать формы. )

Не забывайте ВСЕГДА натирать маслом, жиром или кокосовым маслом (твердое кокосовое масло) всю посуду, которую вы также будете использовать. Сюда входят шпатели и ножи или ножницы, которыми вы будете резать зефир.

Следующая часть самая сложная.ОЖИДАЮЩИЙ.

Вы должны подождать не менее 6 часов, пока зефирная основа «застынет». Я не уверен, для чего это нужно, но считаю, что зефир легче резать и он имеет правильную текстуру после того, как он застынет должным образом. НЕ УПРОЩАЙТЕ ЭТОТ ПРОЦЕСС.

После того, как вы нарежете зефир, вы можете бросить его в сахарную смесь, которая представляет собой смесь кондитерского сахара и кукурузного крахмала, или окунуть их в шоколад (вкуснятина!). Затем зефир готов к употреблению.

Как хранить зефир?

Важно хранить зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.НИКОГДА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ИЛИ МОРОЗИЛЬНИКЕ. В качестве дополнительной меры добавьте немного кондитерского сахара в ту же емкость, чтобы зефир оставался слегка покрытым.

Если вы храните их в холодильнике или морозильной камере, они затвердеют. И по мере оттаивания они могут таять или становиться очень липкими.

Что еще можно сделать с домашним зефиром?

Я обещаю вам, что эти зефиры будут самыми мягкими, пушистыми и упругими подушечками восхитительного вкуса, которые у вас когда-либо были! 🙂 Как только вы узнаете все тонкости приготовления зефира, , вы сможете делать с ним все, что угодно.Вы можете добавить красители, ароматизаторы и многое другое.

Вы также можете заинтересовать своих детей добавлением цветов и ароматов, а затем вырезать формы из зефира. И они, скорее всего, запомнят все это веселье на всю оставшуюся жизнь, как я могу засвидетельствовать. 🙂 Настоящий ванильный зефир домашнего приготовления. Они намного лучше, чем купленные в магазине.

Мой ЛЮБИМЫЙ способ насладиться этим зефиром? ПОДГОТОВЬТЕ ИХ! Посмотри, насколько липкими становятся эти зефиры?

Если вам нравится зефир, то вам понравятся и другие рецепты зефира!

Зефир из апельсинового цвета с фисташками

Зефир в кружке с ириской

Зефир из мяты перечной

Зефир из рома с маслом (или зефир из ириски)

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА Настольный миксер

— я настоятельно рекомендую использовать настольный миксер для приготовления зефира.Взбивать нужно ДОЛГОЕ время, поэтому для этой цели будет проще использовать стационарный миксер.

Силиконовый шпатель — я использовал по крайней мере 2, и его слегка натерли сливочным / кокосовым маслом, чтобы предотвратить прилипание к чему-либо.

Термометр для готовки — я тоже использую его как термометр для конфет. Теперь я делаю зефир с помощью термометра, отслеживающего температуру сахарного сиропа. Это просто упрощает процесс и избавляет от необходимости строить догадки.

Квадратный противень 8 x 8 дюймов — для застывания зефира

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Обычный домашний зефир

Кухня: американская, европейская, французская

Узнайте, как приготовить зефир без кукурузного сиропа (или с кукурузным сиропом) с помощью этого пошагового подробного рецепта. Зная основы, вы сможете каждый раз готовить идеальный ванильный зефир.
Обратите внимание, что время бездействия составляет 6 часов. Промежуточный — Этот рецепт будет легким для тех, кто любит регулярно готовить / запекать.Использование советов, приведенных в посте, упростит процесс. Пожалуйста, прочтите весь рецепт (и публикацию) перед тем, как продолжить.

Подготовка: 10 минут

Время отверждения: 6 часов

Готовка: 20 минут

Общее время: 6 часов 30 минут

Порций: 64 Зефир 1 x 1 дюйм

Состав:

Основа домашнего зефира

Инструкции:

Самодельная основа из зефира

• Положите в кастрюлю сахар, сироп агавы (или кукурузный сироп) и воду.Размешайте, пока сахар не станет влажным, и смешайте с водой.

• Если вы не используете агаву или кукурузный сироп, поместите сахар в кастрюлю и вылейте воду по краю кастрюли. Сделайте «Х» на сахаре пальцем от стены к стене, чтобы вода растеклась и смочила сахар.

• Нагрейте на среднем или сильном огне, пока сахарный сироп не закипит. Осторожно покрутите сковороду, чтобы равномерно распределить тепло.

• Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего.Дать сиропу вариться 2 минуты. Не поднимайте крышку на этом этапе.

• Через 2 минуты снимите крышку и убедитесь, что сбоку кастрюли нет кристаллов сахара. Если есть кристаллы, накройте кастрюлю еще на минуту, чтобы конденсат смыл кристаллы сахара в сироп.

• Прикрепите сахарный термометр к стенке кастрюли и установите температуру в пределах 242–245 ° F. Дайте сахарному сиропу вариться, пока он не достигнет этой температуры.Если у вас нет сахарного термометра, проверяйте уровень сахара каждые 5 минут, пока он не достигнет уровня твердого шарика (пожалуйста, прочтите примечания к рецепту в сообщении, чтобы узнать, как это сделать).

• Пока сахарный сироп варится, приготовьте желатин. Налейте ½ стакана воды в чашу миксера. Добавьте желатин в воду и перемешайте, чтобы желатин увлажнялся. Отложите, чтобы желатин расцвел, пока сахарный сироп варится (не менее 10 минут). Поместите чашу в миксер с насадкой для венчика.

• Когда сахарный сироп достигнет нужной стадии, снимите его с огня и дайте пузырькам спасть. Пока миксер работает на средней или низкой скорости, влейте сахарный сироп в желатин вдоль стенки чаши (это необходимо для предотвращения пригорания желатина горячим сахарным сиропом). Добавьте соль и увеличьте скорость до средне-высокой.

• Взбивайте на среднем — высоком уровне в течение 3-5 минут, пока основа зефира не увеличится вдвое и не станет белой, пушистой и гладкой.Перемешивайте еще 3-5 минут на высокой скорости, чтобы зефир увеличился в объеме (до 3 раз). Не перемешивайте, если основа зефира уже остыла, так как при этом получится жесткий зефир. (Вы можете взбивать зефир на высокой скорости в течение 5-6 минут, чтобы также сократить время, просто убедитесь, что основа пушистая, белая и в 3 раза больше исходного объема)

• Пока зефирная основа взбивается , подготовьте сковороду и посуду, которую вы будете использовать. Натрите сковороду размером 8 x 8 дюймов жиром или маслом (при желании вы можете выстелить эту сковороду пергаментной бумагой).Все принадлежности — ложку, лопатки — тоже смажьте тем же жиром.

• По желанию — взбейте 2 яичных белка в чистой металлической миске, пока не получите твердые пики. Отложите, пока не понадобится.

• Добавьте ваниль (и яичные белки — если используется) в основу зефира и взбивайте еще минуту на высокой скорости, чтобы смешать ваниль (и яичные белки).

• Соскребите основу из зефира в подготовленную форму с помощью лопатки для выпечки или гибкого скребка.Равномерно распределите зефир по сковороде смазанной маслом лопаткой.

• Просейте сахар кондитера через зефир и дайте ему застыть не менее 6 часов.

• Выложите застывший зефир на рабочую поверхность, присыпанную присыпкой. Нарежьте зефир смазанным маслом ножом или ножницами. Перемешайте зефир в присыпке и храните в герметичном контейнере.

Советы и приемы

Примечание 1 — Пожалуйста, прочтите сообщение для получения более подробных советов и приемов по устранению неполадок. Note 2 — вариации вкуса зефира Примечание 3 — на желатине

• Если вы используете желатин Knox , вам понадобятся 3 пакета, что составляет 6 3/4 — 7 чайных ложек (или 21,6 г).
• Если вы используете желатина других марок , отмерьте содержимое пакета , чтобы убедиться, что у вас 6 3/4 — 7 чайных ложек желатина. Это потому, что я пробовал желатин стандартной марки, и каждый пакет содержал 3 чайные ложки желатина.
• Если вы используете рассыпчатый желатиновый порошок , то для этого рецепта вы можете легко отмерить 6 3/4 — 7 чайных ложек желатина.

Информация о питании:

Калорий: 39 ккал (2%) Углеводы: 10 г (3%) Сахар: 9 г (10%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Курс: конфеты и кондитерские изделия, десерты, закуски

Кухня: американская, европейская, французская

Ключевое слово: конфеты и кондитерские изделия, рецепты десертов, десерты без выпечки

Еще рецепты, которые вам понравятся…

История зефира | Campfire Marshmallows

История зефира | Зефир у костра

/ история-зефир /

Вы когда-нибудь задумывались, как изобрели зефир? Ознакомьтесь с приведенными ниже фактами и узнайте, как эти мягкие пушистые лакомства были представлены миру давно!

2000 г. до н. Э.

Древние египтяне обнаружили дикую траву, растущую в болотистой местности, из которой можно было извлечь сладкое вещество.Это вещество, сок алтея, в сочетании с рецептом конфет на медовой основе создает настолько восхитительное кондитерское изделие, что оно предназначено только для фараонов и богов.

1800-е годы

Производители конфет во Франции комбинируют зефир с яичным белком и сахаром и взбивают вручную, чтобы создать первый зефир в том виде, в каком мы его знаем сегодня. Лакомство стало популярным так быстро, что производители конфет разработали систему крахмального магнита, используя формы из кукурузного крахмала для изготовления зефира, чтобы их можно было делать быстрее.Врачи также использовали сок в сочетании с яичным белком и сахаром, чтобы сформировать твердое безе, которое продавалось как лекарственное средство для облегчения боли в горле, подавления кашля и заживления ран.

1927

«Справочник девочек-скаутов» — первая публикация, в которой рассказывается о рецепте жареного зефира в сочетании с шоколадными батончиками и крекерами из Грэма, которые мы знаем как смор.

1948

Алекс Думак (сын основателя Doumak, Inc., создатели Campfire Marshmallows) запатентовали процесс экструзии зефира, который произвел революцию в производстве зефира, сделав его быстрым и эффективным. При экструзии смесь зефира продавливают через трубки, затем разрезают на равные части, охлаждают и упаковывают. Этот новый процесс позволил произвести достаточно зефира, чтобы он стал повседневным сладким лакомством и основным продуктом для любимых семейных рецептов.

СЕГОДНЯ

Будь то мини или гигант, зефир — ежедневное сладкое угощение и главный продукт для любимых семейных рецептов! Зефир Campfire Marshmallows добавит немного веселья в повседневную жизнь — от жарения на костре или угощений из хлопьев до закусок и поделок!

Campfire Marshmallows — любимец всей семьи с 1917 года.Сегодня Campfire Marshmallows продолжает производить зефир высшего качества, который всегда не содержит глютена, молочных продуктов, орехов и аллергенов. Будь то мини или гигант, зефир — это сладкое угощение на каждый день и главный продукт для ваших любимых семейных рецептов! Зефир Campfire Marshmallows добавит немного веселья в повседневную жизнь — от жарения на костре или угощений из хлопьев до закусок и поделок!

Недавние сообщения в блоге

Молочные коктейли с зефиром

Подробнее

Ананасовый зефир

Подробнее

Карамельное яблоко S’mores

Подробнее

Из чего делают зефир?

Вы любите ходить в походы? Может быть очень весело поспать в палатке и приготовить еду на костре.Конечно, самое лучшее в разжигании костра — это десерт. Крекеры Грэма? Проверять! Шоколадные плитки? Проверять! Для приготовления вкусных закусок вам понадобится только одно: зефир!

Ой, липкий жареный зефир растапливает шоколад и склеивает крекеры из крекеров в теплое и вкусное лакомство, не похожее ни на одно другое. Что вообще есть в этих зефирах?

Если вы составите рецепт зефира, вы можете ожидать, что он будет включать в себя одну чашку вкусности, две столовые ложки чистой радости, щепотку сладости и четыре волоска из хвоста единорога.Вместо этого список ингредиентов на упаковке зефира раскрывает множество ингредиентов, с которыми вы, возможно, уже знакомы.

Но так было не всегда. Корни современного зефира восходят к растению алтея лекарственного Althea officinalis , которое древние египтяне использовали в качестве лекарства от боли в горле. После измельчения корней растения, чтобы получить пасту из их сока, они кипятили пасту с медом или сахарным сиропом, чтобы получить жевательную массу, которую можно было есть, как леденец.

Французские производители конфет пошли еще дальше в 19 веке, когда они начали взбивать сок зефира в пушистую конфету, которая больше напоминала современный зефир. Однако извлечение сока из растений зефира было дорогостоящим и трудоемким, поэтому умные пекари искали альтернативы.

Со временем сок алтея был заменен яичным белком и желатином. Эта замена позволила американскому изобретателю Алексу Думаку изобрести полностью автоматизированный процесс изготовления зефира в 1948 году.В его процессе были созданы зефиры знакомой цилиндрической формы, которые мы знаем сегодня.

Хотя рецепты у разных производителей различаются, наиболее распространенными ингредиентами современного зефира являются желатин, яичные белки, кукурузный сироп, сахар и ароматизаторы, такие как ваниль. Зефир часто покрывают смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала, чтобы они не слипались.

Сегодня зефир остается популярной конфетой, которую можно найти самых разных форм, размеров, вкусов и цветов.Помимо закусок, зефир является популярной частью многих хлопьев для завтрака. Они также являются отличным дополнением к горячему шоколаду.

Растопленный зефир превращает простые хлопья Rice Krispies® в сладкое лакомство, которое любят дети. Вы также найдете их украшающими запеканку из сладкого картофеля и плавающими в салате из амброзии.