Разное

Оборудование для хлеба и хлебобулочных изделий: Оборудование для производства и выпечки хлеба в магизине Пекари.ру !

01.02.1979

Содержание

Оборудование для производства и выпечки хлеба в магизине Пекари.ру !

Хлебопекарное производство сегодня широко развито. Чтобы возродить традиции хлебопечения и значительно расширить ассортимент выпускаемой продукции, крупные хлебозаводы и мини-пекарни используют различные рецептуры и современное оборудование для производства и выпечки  хлебобулочных изделий.

 

Видов мучных изделий  много и технологии их приготовления различны. Однако основу их производства составляет набор стандартных технологических операций.

 

Первый этап — подготовка сырья включает в себя просеивание муки,  её очистку. И здесь не обойтись без мукопросеивателя. В нём мука очищается от примесей, что способствует улучшению структуры и рыхлости теста.  Необходимы также фильтры, весы и другие виды хлебопекарного оборудования.

 

Следующая стадия — замешивание теста. Замес тестовой массы — важная технологическая операция, от которой зависит качество выпекаемых изделий. Для замешивания теста применяются тестомесильные машины, позволяющие  быстро получить однородное тесто.

 

Уже готовое тесто разделяют на заготовки нужной массы. В зависимости от вида хлебных изделий, процесс подготовки изделий к выпечке включает различные операции: деление заготовок, округление, расстойка предварительная, формовка и окончательная растойка. Оборудование, используемое в этом процессе для выпечки  пшеничного, ржаного и других сортов хлеба, различное. Тесто разделяют на куски с помощью тестоделительной машины. После чего отправляют в специальные округлительные машины для придания формы. Округлую тестовую заготовку  отправляют в расстойный шкаф, а после  в формовочную машину.

 

Для выпечки — заключительного этапа  производства хлебобулочных изделий  используют специальные ротационные и конвекционные печи. В них тестовые заготовки равномерно прогреваются по слоям, а сверху образуется хрустящая корочка. После выпечки хлеб отправляют в охладительную камеру. Такое принудительное охлаждение предотвращает образование конденсата и положительно сказывается на вкусе  готового изделия.

 

Чтобы грамотно организовать хлебный бизнес, необходимо изучать покупательский спрос, учитывать тенденции выпечки хлеба и модернизировать своё производство.

 

ПЕКАРИ.RU предлагает надёжное хлебопекарное оборудование. Специалисты помогут вам подобрать необходимое оборудование в полном  комплекте. У нас есть готовые решения бизнеса, и вы сможете без труда открыть   собственную пекарню.

Хлебопекарное и кондитерское оборудование по выгодной цене в КленМаркет.ру

Выпечка хлеба – это ответственное и выгодное производство, престиж одной из самых уважаемых профессий в нашей стране с древних времен. А еще печь хлеб так, чтобы он бы ровным, подрумяненным, вкусным и ароматным, радовал взгляд и становился настоящей радостью для истинных гурманов – это настоящее искусство, для которого нужны и знания, и опыт, и вдохновение, и, конечно же, качественное хлебопекарное оборудование.

Читать далее

Для выпечки хлеба

Все оборудование для пекарни можно разделить на несколько категорий.

  • Машины для замеса и подготовки теста, обеспечивают качественное и равномерное соединение ингредиентов (один из самых ответственных этапов технологического процесса). В эту категорию входят мукопросеиватели для очистки и аэрации сырья, тестомесы и другие приспособления.
  • Агрегаты для разделки и формовки заготовок – это тестоделители, округлители, раскаточные и батоноформирующие машины.
  • Термическая обработка производится в расстойных шкафах (подготовительный этап перед выпечкой) и печах (ярусных, подовых и стеллажных, ротационных, тупиковых).

Для кондитерского цеха

Кондитерское оборудование отчасти похоже на хлебопекарное, так же, как в некотором отношении сходны и эти процессы. В то же время для производства вкусных пирожных, печений, рулетов и других сладостей на праздничный стол или просто к чаю кроме мукопросеивателей, тестомесов и печей потребуются миксеры для жидких смесей (теста, крема и пр.), отсадочные машины, обеспечивающие аккуратный и привлекательный внешний вид кондитерских изделий. Широко используются и вспомогательные приспособления – различного типа емкости, кондитерские шприцы, дражирующие и глазирующие агрегаты и пр.

Кроме основных машин важно приобретение вспомогательного оборудования: емкостей, стеллажей и пр.


Для небольших предприятий и крупного производства

Компания «КЛЕН» предлагает оборудование хлебопекарни для небольших мини-производств и крупных хлебозаводов. Агрегаты в этих случаях отличаются не только объемом, но и мощностью, а в некоторых случаях и технологическими особенностями. Так, например, в мини-пекарнях чаще используются ротационные, а в крупных цехах – тупиковые печи.


Преимущества использования

Приобретая оборудование кондитерских или технику для хлебопекарни высокого качества, вы не только улучшаете условия труда персонала и увеличиваете производительность, но и обеспечиваете высочайшее качество продукции: отличный вкус, прекрасный и привлекательный и вызывающий аппетит внешний вид, точное соблюдение технологии.

Все оборудование от компании «КЛЕН» в полной мере соответствует требованиям Государственных стандартов и действующих санитарных норм. Оно гигиенично и экологично, легко очищается.

Ассортимент позволяет выбрать модели, не только подходящие по технологическим возможностям именно для вашего предприятия, но и соответствующие особенностям помещения. Тщательно подобранные агрегаты идеально устанавливаются в помещениях различной планировки, образуя эргономичное и удобное рабочее пространство.

Высокое качество оборудования обеспечивает бесперебойную работу и отсутствие нарушений технологического процесса. Используя современные машины. Вы сможете обеспечить точность температурного режима, соблюдение временных интервалов на каждом этапе выпечки хлеба и кондитерских изделий. Несомненным преимуществом приобретения фирменной техники является наличие гарантии на все модели, являющейся страховкой от непредвиденных ситуаций. Наличие автоматических систем контроля и управления минимизирует вероятность ошибки и влияние человеческого фактора.

При выборе поставщика для оснащения или модернизации производства важен не только ассортимент, предлагаемый компанией, но и наличие опыта в подборе комплектации в соответствии с требованиями заказчика, оснащения цехов «под ключ». Учитывая все индивидуальные особенности в каждом конкретном случае, можно добиться не только высокого качества, но и экономичности производства, таким образом добиваясь быстрой окупаемости оборудования.


Ассортимент продукции

Обширная география поставок машин и приспособлений позволяет компании «Клен» сформировать ассортимент, включающий компактные и крупногабаритные модели для предприятий различного уровня. Вне зависимости от объема производства для обеспечения конкурентоспособности предприниматели выбирают инновационную технику ведущих мировых производителей INOX, GAM, TECNOEKA, Convito и др. В зависимости от производительности, габаритов и эксплуатационных возможностей оборудование может быть установлено в цехах, мини-пекарнях, магазинах, кафе и ресторанах.

Выпечка высокого качества, ароматная и вкусная, аппетитная и полезная поможет любому производителю завоевать сердца клиентов и быстро увеличить их количество. Нет более мощного преимущества в конкурентной борьбе, чем хорошая репутация, а она будет расти и укрепляться с каждым проданным батоном, упаковкой печенья, буханкой хлеба или вполне обычным, но свежим и напоминающим детство рогаликом. Безоговорочная любовь потребителей к хлебобулочной и кондитерской продукции высокого качества станет лучшей рекламой и залогом успешного развития любой компании.

Свернуть

Оборудование для производства хлеба и хлебобулочных изделий

Хлеб и хлебобулочные изделия – основной продукт в практически каждом доме в России. Для изготовления вкусных и полезных хлебных изделий производителям стоит задуматься над приобретением оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий, которое должно отвечать существующим нормам и стандартам.

Существующий рынок по производству продуктов питания из муки изобилует разнообразием. Существуют крупные производители, занимающие нишу этого производства – около семидесяти процентов. Изделия, производимые на крупных заводах доступны большинству населения страны.

Однако, для производства своего рода «эксклюзивных» хлебобулочных изделий и хлеба, частные пекарни часто используют собственные рецепты и тщательнее относятся к вопросу выбора сырья и дополнительных ингредиентов. В случае изготовления отменной выпечки и хлеба, небольшие пекарни могут быть успешным бизнесом, благодаря нарабатываемое репутации, розничной реализации в булочной, которую открывают при пекарне. А также при оптовой реализации за счет приобретения крупных клиентов.

Оборудование для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий

Базовым оборудование для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий является, конечно же, печь. Однако, не менее важным и необходимыми станет приобретение оборудования, которое используется для подготовки сырья и теста. А также дополнительное оборудование, используемое для подготовительных процессов и процессов пост-выпечки, такое как специализированные столы, стеллажи для хранения, ванны моечные и прочее.

Для правильного выбора оборудования необходимо произвести расчеты в зависимости от объемов планируемого производства. Это также является критерием и при выборе помещения определенного размера. Далее, на основании принятых решений, производится выбор оборудования для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий и нейтрального оборудования. На сайте производителя вспомогательного оборудования https://bzpm.ru/ вы подберете все необходимое нейтральное оборудования для оснащения пекарни. Благодаря многолетнему опыту производства и исключительной работе команды предприятия, наше оборудование прослужит в течение долгих лет.

Оборудование для пекарен и кондитерских: хлебопекарное оборудование, пекарский инвентарь

Оборудование и инвентарь для производства хлебобулочных и кондитерских изделий

Процесс производства хлебобулочных и кондитерских изделий выполняется по установленным технологиям и регламентам. Именно поэтому оборудование для хлебопекарного и кондитерского производства должны соответствовать принятым стандартам и требованиям. Качественное и разнообразное хлебопекарное оборудование упрощает работу хлебопеков, улучшает качество и значительно расширяет ассортимент выпекаемой продукции.

Виды продукции

В изготавливаемом на нашем предприятии ассортименте можно подобрать:

  • печные тележки;
  • формы, противни, листы для хот-догов, маффинов, гамбургеров и пр.;
  • плоские и волнистые перфорированные листы для батонов, багетов и др. продукции;
  • тостовые формы – прямоугольные, треугольные и цилиндрические;
  • формы лодочки различных типоразмеров для разнообразной выпечки;
  • тележки для хлебных лотков, евролотков, морозильных камер и др.

Продукция производится из нержавеющей, углеродистой стали и алюминия. По запросам заказчиков возможно производство оборудования для хлеба и хлебобулочных изделий по нестандартным размерам.

На базе предприятия расположен цех по восстановлению и нанесению на изделия антипригарных, защитных PTFE покрытий GREBLON® (Weilburger Coatings GmbH, Германия). Его применение гарантирует удобный процесс выпекания, экономию на смазочных средствах и высокое качество конечного продукта.

Преимущества инвентаря с антипригарным покрытием

  • Повышенный срок эксплуатации инвентаря без потери качественных характеристик.
  • Удобство использования.
  • Экономия на смазочных материалах.
  • Улучшение качества выпекаемого продукта.
  • Повышение производительности.

ООО «ТЕХЛЕН» (Санкт-Петербург) уже более 15 лет помогает хлебозаводам и пекарням в решении задач оснащения производства качественным и разнообразным инвентарем для выпечки. Наше оборудование для пекарни и мини-пекарни позволяет расширить ассортимент выпекаемой продукции, улучшить качество выпечки и снизить затраты на ее производство.

Чтобы заказать и купить разнообразный кондитерский и пекарский инвентарь в Санкт-Петербурге свяжитесь с нашими профессиональными менеджерами.

Оборудование для пекарни

Оборудование для пекарни

Пекарни — популярное заведение общепита как для предпринимателей, так и для потребителей. Большой интерес и спрос к выпечке обеспечивает стабильность покупателей и дохода. Но какое оборудование необходимо для открытия пекарни, расскажем в этой статье.

Пекарни в тренде

«Хлеб — всему голова» — так говорили и будут говорить еще долго, вне зависимости от достатка и образа жизни потребителей. На сегодняшний день интерес к хлебобулочным изделиям набирает все больший интерес и спрос, особенно на продукцию небольших пекарен! Различные сорта муки, виды хлеба от хрустящих французских багетов и круассанов до огромного ассортимента булочек, слоек и полезных хлебов — все это привлекает к себе все больше внимания. Купить свежий горячий хлеб на каждый день — бесценно и очень вкусно. Виртуозные пекари разрабатывают собственные рецепты, делая хлеб не просто дополнением к пище, а настоящим искусством и даже основой блюд! При этом стоимость такого хлеба не взлетела до небес, что делает данный продукт доступным для покупателей и выгодным для предпринимателей. В этой статье мы расскажем о том, что необходимо для открытия собственной пекарни, и изготовления вкусной выпечки.

Итак, мы разложили технологию производства мучной продукции на 5 важных этапов и выявили необходимый «набор» оборудования, который пригодится вам для приготовления хлебобулочных изделий.

01. Просеять муку

Первым этапом подготовительных работ к выпечке — является просеивание муки. Для того, чтобы улучшить структурные свойства теста, сделать его воздушным, нужно подготовить основной ингредиент — муку. Для этого нужно отсеять весь лишний «мусор» (шелуха и другие ненужные частицы), а также разрыхлить ее и обогатить кислородом. Конечно, приготовления хлеба в домашних условиях не нужно ничего, кроме сита. Но для изготовления большого количества изделий на продажу необходимо перерабатывать десятки килограмм муки ежедневно. В таком случае, ни одна, даже самая маленькая, пекарня не обходится без специального оборудования — мукопросеивателя. Мукопросеиватель предназначен не только для муки, но также других сухих ингридиентов — панировка, сахар, крахмал и др. Справится такое оборудование как с тонкой очисткой муки, так и с грубой, в зависимости от используемого сита, и способны перерабатывать до 1500 кг/ч. Современное технологичное оборудование не занимает много места на кухне, а нержавеющая сталь, из которой изготовлены мукопросеиватели, обеспечит долгую работу и надежность в использовании. Так, как сделать выбор? Чем же отличаются мукопросеиватели друг от друга?

По способу попадания муки в загрузочный бункер:

  • Вручную (человек загружает муку вручную)

  • Шнековая подача (мукопросеиватель сам, с помощью специального устройства, загружает муку) 

По способу просеивания муки:

  • Вибрационные (Такие аппараты просеивают муку при помощь вибраций рабочего сита (то есть работают по принципу просеивания муки в домашних условиях). В результате чего, лишние примеси остаются на сите, и в последствии легко удаляются при помощи специальных магнитных улавливателей. Такие мукопросеиватели обычно не имеют больших размеров, а также отличаются небольшой загрузкой муки. Производительность таких аппаратов невысока. Рекомендуем использовать этот тип мукопросеивателей в мини-пекарнях и кондитерских.) 

  • Центрробежные (Мукопросеиватели данного типа работают по-другому: мука засыпается в рабочие барабаны, которые вращаются вокруг собственной оси, и просеивается, благодаря специальным отверстиям. Центробежные мукопросеиватели отличаются высокой производительностью, большими габаритами в сравнении с вибрационными, и подходят для использования на крупных предприятиях и больших пекарнях.)


Atesy Каскад

Вибрационный мукопросеиватель

Производительность: 150 кг/ч

Iterma МП-01
Вибрационный мукопросеиватель
Производительность: 300 кг/час

Восход ПВГ-600М

Вибрационный мукопросеиватель

Производительность: 600 кг/час

Восход ПМ-900М
Центробежный мукопросеиватель

Производительность: 2500 кг/час

02. Замесить тесто

После того, как просеяна мука и подготовлены все ингредиенты, необходимо их смешать, чтобы получить тесто. Обычно для хлебов используют крутое или дрожжевое тесто. Разное тесто имеет разные структурные свойства, поэтому тестомесы делятся на три типа: для крутого, дрожжевого теста и универсальные. Также, не стоит оставлять без внимания и способ замеса: непрерывный или порционный. В зависимости от того, какой замес нужен для изготовления вашей продукции (а технологический процесс лучше не нарушать), подбирается и тестомес: непрерывного действия (то есть, процесс замеса происходит без остановок, и тесто идет постоянным потоком) и прерывающегося действия (то есть, тесто замешивается с перерывами).

Современные тестомесы бывают трех видов:

  • Спиральный (форма месильного инструмента напоминает латинскую букву S)
  • Горизонтальный (форма месильного инструмента напоминает латинскую букву Z)
  • Планетарный (универсальный аппарат с несколькими насадками)

Спиральные тестомесы имеют большую популярность среди пекарей и тех, кто занимается изготовлением выпечки и кондитерских изделий. Предназначены такие аппараты для замеса различных видов теста из ржаной и пшеничной муки (сдобное или дрожжевое, пресное, слоеное и др.). Специально разработанный рабочий инструмент в виде буквы S расположен в деже (чаше, куда кладут ингридиенты и замешивают тесто) и вращается вокруг собственной оси. Благодаря большому выбору, данный аппарат прекрасно подойдет для пекарен любого объема производства.

Горизонтальные тестомесы предназначены для замешивания теста под полуфабрикаты (пельмени, чебуреки, равиоли, вареникии т.д.), то есть работают с крутым и заварным тестом. Принцип работы такой тестомесильной машины — как у обычного миксера. Аппарат имеет специальные валы, на которых закреплены лопасти, напоминающие букву Z, и, после опускания их в дежу с ингредиентами, начинают движение вокруг своей оси навстречу друг другу. Горизонтальные тестомесы прекрасно подойдут для предприятий по производству полуфабрикатов на мучной основе и некоторых кондитерских.

Планетарные тестомесы это совершенно универсальные и практичные помощники на кухне. Эти аппараты имеют огромный спектр использования, не только для замеса множества видов теста (от дрожжевого до песочного и заварного, а также для мягкого бисквита или белкового теста), но и для изготовления кондитерских начинок (множества видов кремов, муссов, суфле, фруктовых пюре, взбитых сливок и даже безе), а также работают с фаршем. Рабочий (месильный) инструмент данного аппарата основан на принципе вращения нашей планеты вокруг Солнца (отсюда и название «планетарный»). То есть вращается он не только вокруг собственной оси, но и вокруг оси дежи. Преимущества планетарных миксеров: наличие нескольких скоростей, сменные насадки (крюк для теста, венчик для взбивания, лопатка для смешивания), а также имеет возможность установки других полезных функций (насадка-мясорубка, насадка-овощерезка, наборы для изготовления лапши и макарон). Такой аппарат придется по вкусу как в любом заведении общественного питания с любыми объёмами производств.

Критерии выбора тестомеса по параметрам:

  • материалы (нержавеющая сталь, углеродистая сталь, крашеный металл)

  • технические характеристики (количество скоростей и др.)

  • мощность
  • габариты

  • объем дежи

Критерии выбора тестомеса по типу производства

Для начала, важно определиться с каким видом теста вы будете работать, объемы и вид продукции. Для этого ответьте на несколько простых вопросов.
  • Что вы планируете производить? Полуфабрикаты, пироги, хлеб, слоеные или сдобные булочки (с начинкой или без), кондитерские изделия? Исходя из этого определите тип необходимого теста.

  • Какой объём готовой продукции вы планируете производить? Какой тип предприятия вы планируете открывать или уже имеете? Исходя из этого вы определитесь с объёмом дежи и производительностью оборудования.

  • Какие дополнительные задачи вы хотели бы решать с помощью тестомеса? Необходим ли вам исключительно замес теста или же с возможностью приготовления дополнительных ингредиентов? Ответив на данный вопрос, вы сможете определиться с видом (спиральный, горизонтальный или планетарный).

Hurakan HKN-M20SN
Спиральный тестомес
Загрузка теста: 10 кг
Gastrorag HS20-HG
Спиральный тестомес
Загрузка теста: 8 кг
Viatto HWH-15B CE
Горизонтальный тестомес
Загрузка теста: 8 кг
Starfood 1312016
Горизонтальный тестомес
Загрузка теста: 6 кг


Fimar 18SN 2V
Спиральный тестомес
Загрузка теста: 18 кг
Fimar IP/30 F
Планетарный миксер
Объём дежи: 30 л
Viatto B-50P
Планетарный миксер
Объём дежи: 50 л
Gastrorag B20K-HD
Планетарный миксер
Объём дежи: 20 л

03. Раскатать, отделить и сформировать — работа с заготовками

После того как тесто замешено, его необходимо раскатать, отделить и сформировать под производимые изделия. Для этого вам понадобится оборудование, используемое при работе с готовым тестом.

Тестораскаточные машины используются для раскатывания слоеного, дрожжевого, пресного теста на пласты различной толщины. Тесто проходит между специальными валиками и наматывается на скалку. Данные аппараты изготовлены из нержавеющей стали и делятся на два типа: электрические и механические (ручные). В данном случае советуем выбирать тестораскатку под объём производства. Используются тестораскаточные машины для изготовления продукции из слоеного теста, кондитерских изделий, мучных полуфабрикатов (чебуреки, пельмени и др.). Также, стоит обратить внимание на дополнительные функции таких машин — тестоделение. Некоторые модели оснащены такой функцией, что позволит на выходе получить раскатанные пласты теста определенной формы (круглые, квадратные, овальные, треугольные, лапша). 

Тестоделительные машины используются для разделения теста на равные порции. Это незаменимый аппарат на хлебопекарных производствах с большим объёмом изготавливаемой продукции. Небольшие пекарни могут смело обойтись и без него, но если вы планируете открытие более масштабного предприятия, то благодаря этой машине вы сэкономите массу сил и времени.

По функциям выделяют три группы тестоделителей:

  • Тестоделитель (исключительно для деления теста)
  • Тестоделитель-округлитель (деление теста на порции и формовка заготовок)
  • Тестоделитель-укладчик (деление теста и укладка заготовок)

По способу загрузки теста в тестоделитель различают: шнековые (для работы с ржаным и пшеничным тестом), вакуумные (для работы с липким тестом из ржаной и пшеничной муки) и ручные тестоделители.

Формовочные машины используются для формирования из теста готовых заготовок (хлебных палочек, багетов, батонов, рогаликов, чиабатты, булочек, рулетов и многого другого). Использовать такие аппараты рекомендуется на массовых производствах хлебобулочных изделий с большим объёмом продукции.

Тестораскаточные машины   Тестоделители и округлители   Тестозакаточные машины   Формовочное оборудование

04. Подготовить заготовки в расстоечной камере

Расстойка теста — важный технологический этап в подготовке теста к выпеканию. В процессе раскатки и формирования теста нарушается его структура и пористость, в результате чего оксида углерода остается лишь 8-15% от необходимого количества. А благодаря процессу брожения в расстоечной камере, уровень оксида углерода повышается до 86-92%.

Итак, что же происходит с заготовками в расстоечной камере? А происходит вот что:

  • восстановление клейковинного каркаса
  • структура теста становится более пористой и воздушной
  • поверхность заготовок становится гладкой и эластичной, а также газонепроницаемой
  • увеличение заготовок в объёме на 50-70%
Проводить расстойку теста следует в конвейерных шкафах или специальных камерах, при этом воздух должен быть влажным (около 80-99%) и теплым (примерно 40-45°С). Расстоечные камеры (шкафы) используются совместно с конвекционными печами. Повышенная влажность предотвращает засыхание верхнего слоя изделий, что в дальнейшем может сказаться на качестве корочки. Существуют три типа готовности расстойки: избыточная, нормальная и недостаточная. При недостаточной расстойке на готовом изделии появляются трещины и надрывы, из которых торчит мякиш, а сама форма слишком выпуклая (шаровидная) и быстро возвращается к первоначальному виду после нажатия на нее пальцем. Мякиш в таком случае будет неэластичным. Все это происходит потому, что в самые первые минуты выпекания происходит активный процесс брожения, что и приводит к надрыву поверхности заготовок. При избыточной расстойке клейковина ослаблена (упругость теста нарушена), после надавливания на такое изделие пальцем, след от продавливания не исчезнет. Готовые изделия будут неровными и плоскими, потеряют рельеф или оттиск рисунка.

Контроль 3 важных параметров расстойки теста:

  • Время нахождения заготовок в камере
  • Температура
  • Влажность воздуха

При соблюдении всех условий правильной расстойки готовые изделия будут отличаться мягким и пористым мякишем, правильной формой и приятной хрустящей корочкой.

Hurakan HKN-XLT193
Расстоечный шкаф
Количество уровней: 13
Viatto L-823
Расстоечный шкаф
Количество уровней: 8
Abat ШРТ-8-02
Расстоечный шкаф
Количество уровней: 8
Unox XEBPC-16EU-M
Расстоечный шкаф
Количество уровней: 16

05. Выпечь и подать готовый продукт

И, наконец, последний и самый приятный этап приготовления — выпечка! Процесс выпечки тоже не так прост, как может показаться на первый взгляд. Какой должны быть корочка? Как правильно выставить температуру для определенного вида продукции? Можно ли выпекать несколько видов выпечки одновременно в одной печи? Современное хлебопекарное оборудование имеет огромный ассортимент печей с множеством функций, призванных помочь пекарям и поварам. Вплоть до того, что процесс выпекания становится полностью автоматическим, не требуя от вас дополнительного внимания. Для выпечки хлебобулочных изделий используют: конвекционные, пароконвекционные, тоннельные, подовые, ротационные. Мы рассмотрим три основных вида печей, подходящих для пекарен и кондитерских: конвекционные, ротационные и подовые печи.

Конвекционные печи самый распространенный вид оборудования для выпечки различных изделий от хлеба до тортов. Конвекционные печи оснащены внутренними вентиляторами, благодаря их работе возникает циркуляция горячего воздуха в камере, что обеспечивает равномерное пропекание за быстрое время. Температура нагрева, а также влажность воздуха в камере и скорость вентиляторов легко регулируются под ваши нужды. Существуют электрические конвекционные печи (без необходимости установки вытяжки) и газовые (в данном исполнении вытяжной зонт обязателен). Преимущества конвекционных печей в том, что одновременно в них можно печь различные виды изделий, небольшие габаритные размеры, экономичны. Такая печь идеальна для мини-пекарен и приготовления выпечки в супермаркетах.

Ротационные печи являются аналогом конвекционных печей по принципу работы, с одним отличием — тележка с выпекаемыми заготовками вращается вокруг собственной оси. Такая техническая особенность способствовала увеличению объёма загрузки в камеру, возможности выпекания продукции из любого типа теста весом от 10 грамм до 1 килограмма, при всем при этом обеспечивая абсолютную равномерность выпекания изделий отличных по размеру и весу одновременно. Существуют ротационные печи с полками изготовленными из камня для эффекта подовой печи. Все это сделало ротационную печь многофункциональным и универсальным решение для пекарен. Оператор лишь следит за процессом приготовления через стеклянную дверцу. Над дверцей печи установлен специальный козырек для улавливания паров во время открывания двери. Мы рекомендуем установку ротационных печей в пекарнях производительностью не менее 1000 различных изделий за рабочий день или по массовому производству одного вида продукта (печенья или хлеба).

Подовые печи (или ярусные/модульные) предназначены для выпекания подового хлеба, бисквитного теста и других изделий весом до 2 килограмм. Хлеб приготовленный в такой печи получается мягким и пористым внутри, с хрустящей плотной корочкой, а, главное, имеет невероятные вкусовые качества и аромат, такой хлеб долго будет сохранять свою свежесть и структуру. В таком оборудовании может быть встроенный парогенератор, что способствует улучшению структурных свойств хлеба. Здесь используется другой способ выпекания, в отличии от конвекционных и ротационных печей, передача тепла от каменных или керамических подов осуществляется прямо в хлеб, а нагрев камня осуществляется с помощью электричества или газа. Благодаря такой технологии приготовления условия выпечки максимально приближены к традиционным. Приобретение подовой печи это удачное решение для тех, кто решил заняться изготовлением ржаных, ремесленных хлебов, а также хлебов на закваске. И пусть приготовление в такой печи займет больше времени, но результат стоит того!

Abat КЭП-6
Конвекционная печь
Количество уровней: 6
Unox XEFT-06EU-ETRV
Конвекционная печь
Количество уровней: 6
WLBake MINI D
Ротационная печь
Количество уровней: 10
Bassanina Rotor 68
Ротационная печь
Количество уровней: 18
Восход Муссон-ротор 55-02
Ротационная печь
Количество уровней: 16
Forni Fiorini Rotor 60×80
Ротационная печь
Количество уровней: 18
Unox XEBDC-01EU-C
Подовая печь
Количество уровней: 1
WLBake 2D.3T4060
Подовая печь
Количество уровней: 3

Подводим итоги

В данной статье мы разобрали основной набор оборудования необходимый для изготовления и выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. Конечно, это не весь спектр профессиональной техники необходимый для вкусной выпечки. Вам также может понадобиться оборудование для приготовления различных видов начинок (мясных, овощных и сладких), украшения готовых изделий или ее нарезки для покупателей, такое как мясорубкиовощерезкипротирочные машиныхлеборезкиручные миксерысыротеркиаппараты для горячего шоколада и другое. Вы всегда можете обратиться за помощью к менеджерам нашего магазина, и мы подберем для вас комплексное оснащение, что бы вы ни планировали открыть от мини-пекарни до большого производства мучной продукции.

Теги

Производство хлеба и хлебобулочных изделий

Хлебопекарное дело существовало задолго до появления понятия о бизнесе. Хлеб – «всегда всему голова» — являлся оплотом семейного очага. Именно поэтому хлебопекарное дело – это древнейшее из человеческих ремесел. Технологический процесс современного хлебопекарного дела с  течением времени изменился на корню. Остался только основной рецепт, однако из-за использования большинства современной техники вкусовые качества хлебобулочных изделий ухудшаются.

 

Именно поэтому очень важным становится выбор хлебопекарного оборудования. Кроме того, сегодня пекарни – это семейный подряд, секреты процесса изготовления хлеба передаются от одного поколения к другому. Прибавьте к этому верность традициям и преданность своему делу! Как результат, всегда свежая и вкусная выпечка, популярность у потребителя и стабильность самого дела.

 

Популярность у потребителя обуславливается тем, что продукты питания, к которым относятся и хлебобулочные изделия тоже, всегда имели достаточно стабильный спрос. Нет факторов, которые влияли бы на противоположный результат. За счет этого происходит и окупаемость вложений, так как обустройство мини пекарни требует определенного вида оборудования, нуждается в специальном персонале. А потому и нуждается во вложениях.

 

Взамен предприниматель получает уникальный продукт, который может сделать его популярным на потребительском рынке – современное разнообразие машин и оборудования позволяет выпускать такую продукцию, которая имеет узкий круг аналогов. Соответственно это дает привилегии в конкуренции.

 

Не стоит забывать о рецептуре – чем она уникальнее, тем больше шансов обзавестись собственными клиентами, которые будут любить вашу продукцию и приобретать исключительно ее. Вы может использовать рецепт вашей жены или бабушки, но он должен выгодно отличать вашу пекарню от ряда друг подобных предприятий. В дальнейшем Ваше дело из маленького заведения может превратиться в целую сеть уникальных пекарен, оплотом которых станет оригинальная рецептура каждого продукта.

 

Преимущества мини пекарни очевидны: всегда только свежая продукция, «с пылу с жару», разнообразные виды продукции, которую может предложить мини пекарня. Такое производство можно назвать гибким, ведь в отличие от крупных комбинатов, мини пекарня может легко переключиться с одного выпуска продукции на другой. В условиях хлебозаводов такой «поворот» далеко не самое выгодное предприятие, которое в большинстве случаев может привести к большим убыткам.

 

У мини пекарни есть реальный шанс стать достойным конкурентом большому комбинату, достаточно грамотно распорядиться имеющимися средствами и знаниями, которые уже есть у начинающего предпринимателя. Кроме того, можно выбрать вид продукции: это могут быть хлеб, пицца или кондитерские изделия.

 

Вы обзаведетесь достаточно широким выбором предлагаемой продукции, это могут быть булочки с разнообразной начинкой. Различные сорта хлеба и другие виды изделий.

 

Если у Вас есть идея, но не хватает уверенности и опыта. Достаточно обратиться к специалистам, которые помогут определиться с выбором оборудования для хлебопечения и помещения. Мы предоставляем оборудование различных производителей и марок, а также консультируем наших клиентов.

 

У нас Вы найдете полный спектр услуг, и даже готовые проекты хлебопекарен с  минимальным вложением средств, кроме этого, наши специалисты готовы помочь Вам с успехом начать бизнес! Как правильно вложить капитал, какое оборудование необходимо на первом этапе развития пекарни, как грамотно расширить ассортимент без вреда для производства – все это и многое другое у нас. Хороший бизнес-план – это уже половина успеха.

Какое оборудование нужно для пекарни?

Производство по выпеканию кондитерских и хлебобулочных изделий во времена является доходным, даже если его открывать с ноля. Прежде всего, необходимо составить бизнес-план, задуматься об оформлении документов, подборе персонала и помещения (для мини пекарни площадь его должна быть не менее 150 квадратов). Теперь выбирается оснащение. Предпринимателю требуется помнить, что нужное для пекарни оборудование будет стоить гораздо дешевле в комплекте, чем при покупке по отдельности.

Выбор печи

Современное оборудование для пекарни позволяет выпекать, как традиционные сорта хлеба, так и разнообразить ассортимент более дорогой и привлекательной продукцией.

Какое оборудование для пекарни будет выбрано, решает бизнесмен при рассмотрении следующих характеристик печей:

  • Ярусные печи – испольобзуются для выпечки недорогих хлебобулочных изделий из муки разного сорта. Производительность за одну смену – от 100 до 500 кг.
  • Ротационная печь – позволяет изготавливать хлеб и батоны с высокими вкусовыми качествами и привлекательные на вид, а также пряники, печенье, кондитерскую продукцию. Производительность – от 1300 до 2600 кг товара за смену.
  • Подовая печь – обеспечит необходимую пышность бисквитам, суфле, булочкам.
  • Конвекционная печь – это всегда нежный мякиш и румяная корочка сверху изделия.

Изготавливаются печи из нержавеющей стали, что обеспечивает его прочность и надежность.

Без какого оборудования для пекарни невозможно обойтись при открытии производства:

  • Охлаждаемые столы – для приготовления заготовок.
  • Морозильные камеры и холодильники – для хранения полуфабрикатов, готовых изделий, продуктов.
  • Расстоечный шкаф – обязательное устройство, обеспечивающее пышность готовой продукции за счет насыщения теста углекислым газом.
  • Электромеханическое оборудование для работы с тестом: мукопросеиватель, тестомес, тестоделитель и округлитель заготовок, раскатки.
  • Если будет выпускаться продукция с начинкой, то обязательно следует приобрести картофелечистку, овощерезку, блендер, мясорубка, миксер.
  • Для нарезки хлебобулочных изделий используются хлеборезки.
  • Нейтральное оборудование – стеллажи, тележки, противни, производственные столы, пр.

Чтобы мини пекарня в Москве давала прибыль, приходиться тратить средства и на рекламу. Листовки, публикация объявлений в прессе, яркие постеры и витрины с продукцией – все это привлечет внимание прохожих. Но, самое основное – это свежая вкусная продукция, тогда покупатели сами будут рекламировать товар свои знакомым и друзьям. Для консультации с менеджером звоните по телефонам:☎+7-(495)-374-65-01, ☎8-(800)-500-58-43.

Основные инструменты для выпечки хлеба и оборудование для выпечки

На этой странице перечислено основное хлебопекарное оборудование и инструменты для выпечки, которые нужны людям для приготовления домашнего хлеба, бананового хлеба и т. Д. С отличным вкусом. На этой странице описаны такие инструменты, как формы для багета, хлеборезки, хлебопечки, режущие ножи и многое другое. Как партнер Amazon, этот веб-сайт получает доход от соответствующих покупок. Без дополнительных затрат мы взимаем небольшую комиссию, если вы покупаете товары по ссылкам ниже.

Поваренные книги

Основные инструменты для выпечки хлеба

  • Фартуки — классический «инструмент» для выпечки, позволяющий содержать одежду в чистоте на кухне.
  • Детские фартуки — на случай, если у вас есть маленькие помощницы!
  • Противни — Противни можно использовать для приготовления французского хлеба, домашнего хлеба и т. Д. Они также отлично подходят для приготовления печенья. 🙂
  • Коврики для выпечки — Коврики для выпечки — это антипригарная поверхность для выпечки, которую используют с противнями, противнями, жаровнями и т. Д. Улучшают очистку и т. Д. хлеб (по сравнению с полиэтиленовыми пакетами).
  • Корзины для хлеба
  • Коробки для хлеба — Коробки для хлеба служат для кратковременного хранения домашнего хлеба.Однако для длительного хранения следует заморозить хлеб.
  • Ножи для хлеба — Ножи для хлеба удобны для легкой нарезки ломтиков хлеба для бутербродов, тостов на завтрак и т. Д.
  • Хлебопечки — Хлебопечки упрощают приготовление хлеба в домашних условиях, потому что вам не нужно месить хлеб, использовать духовку и т. Д. Вы также можете использовать хлебопечки для приготовления бананового хлеба, теста для пиццы и т.д.
  • Хлебные формы — Хлебные формы являются незаменимыми инструментами для выпечки хлеба, выпеченного в духовке, бананового хлеба и т.д. … Тогда попробуйте хлеборезку. Это интересный режущий «инструмент».
  • Чугунные формы и кастрюли для хлеба — старинный способ испечь отличный хлеб.
  • Стеллажи для охлаждения. Горячий готовый хлеб необходимо поставить на стеллажи для охлаждения, чтобы «остыть» и позволить влаге выйти из хлеба.В противном случае у вашего хлеба будет сырое дно. Это еще один важный инструмент для выпечки хлеба для начинающего хлебопечки.
  • Разделочные доски — Разделочные доски позволяют резать хлеб, не повреждая лежащий под ним стол или прилавок. Лично мне нравится использовать деревянные разделочные доски вместо пластиковых разделочных досок.
  • Крючки для теста — Крюки для теста превращают электрические настольные миксеры в фантастические тестомесильные машины. Отлично подходит для приготовления домашнего хлеба. Только убедитесь, что вы покупаете крючок для теста, который подходит к вашему миксеру!
  • Миксеры для теста — Некоторым людям нравится использовать только миксер для теста, чтобы приготовить идеальное тесто.Тестомесильные машины избавляют вас от необходимости смешивать и замешивать ингредиенты по рецепту.
  • Скребки для теста — Скребки для теста — это инструменты, используемые для соскабливания теста для хлеба с кухонной поверхности (например, разделочной доски или столешницы) и для нарезки теста.
  • Формы для французского хлеба (противни для багета) — этот инструмент для выпечки поможет вам приготовить красивые круглые буханки французского хлеба (багеты).
  • Контейнеры для хранения ингредиентов — Эти контейнеры помогают хранить муку и сахар и уменьшают возможное заражение насекомыми, влагой, пылью и т. Д.
  • Тестомесильные машины — Если вы хотите приготовить хлеб более экзотической формы… ладно, хлеб без блоков :), вы можете руками или тестомесом замесить тесто перед тем, как запечь его в духовке. Вы также можете использовать большинство хлебопечных машин, чтобы замешивать хлебное тесто.
  • Прокладки для хлеба — Думайте о них как о прокладках для кексов, но только для хлеба. Они значительно облегчают извлечение выпечки из формы для хлеба (особенно для «липких» вещей, таких как банановый хлеб с шоколадной крошкой). Они уменьшают вероятность того, что выпечка застрянет на дне формы для хлеба.
  • Мерные стаканы — точные инструменты для измерения хлеба (например, чашки и ложки) делают хлеб лучше. Простое отклонение результатов измерений приводит к большему количеству отказов хлеба (т. Е. Кратеров хлеба).
  • Мерные ложки — Эти ложки помогут вам следовать рецепту, давая вам точные размеры чайных, столовых и т. Д. Это необходимое оборудование для выпечки хлеба для начинающего хлебопечки.
  • Миксеры (электрические ручные миксеры) — миксеры помогут вам лучше приготовить печенье, торты и т. Д.Они следят за тем, чтобы все было правильно перемешано, и вы не обнаружите нежелательных комков муки или пищевой соды. Вы также получаете более «сливочное» тесто для печенья и т. Д.
  • Миксеры (электрические настольные миксеры) — Электрические настольные миксеры часто используются при приготовлении больших партий хлебного теста, теста для печенья и т. Д.
  • Чаши для смешивания — Обычно вы просто добавляете ингредиенты в хлебопечку, и она делает всю работу по смешиванию ингредиентов. Однако иногда вам могут понадобиться большие миски для смешивания, если вы перекладываете тесто в духовку (т.е. вы хотите приготовить буханку без «дырочки» от миксера хлебопечки).
  • Рукавицы для духовки — Вам нужны хорошие рукавицы для духовки, потому что «ведро» хлебопечки очень сильно нагревается, когда вы вынимаете готовый хлеб из хлебопечки. Хорошие прихватки для духовки — один из незаменимых предметов кухни и инструментов для выпечки хлеба.
  • Духовые термометры — Духовые термометры используются, чтобы гарантировать, что ваша духовка достигла нужной температуры, необходимой для рецепта.
  • Пергаментная бумага — Пергаментная бумага для выпечки снижает потребность в смазке дна форм для выпечки хлеба, противней для выпечки и т. Д.Они помогают поднимать хлебобулочные изделия с меньшим возможным повреждением. Вы также можете посмотреть сопутствующие предметы, например, бумажные стаканчики для кексов.
  • Кисти для кондитерских изделий — Кисти для кондитерских изделий используются для нанесения на хлебное тесто оливкового масла, сливочного масла и т. Д.
  • Книги рецептов — Начинающим пекарям следует иметь несколько хороших книг по выпечке хлеба, чтобы научиться делать простой домашний хлеб, такой как белый хлеб , цельнозерновой хлеб, овсяный хлеб и т. д. В этих популярных кулинарных книгах есть множество отличных изображений и простых инструкций.
  • Многоразовые пакеты для продуктов — сумки, которые можно взять с собой в продуктовый магазин в следующую поездку за припасами для выпечки.
  • Скалки — Скалки помогают «раскатывать» тесто для изготовления корок для пирогов, выпечки, пиццы и т. Д.
  • Весы — Пищевые весы позволяют точно измерять ингредиенты.
  • Подрезные ножи — если вы хотите «надрезать» свой хлеб (срезать верхнюю часть теста, чтобы предотвратить трещины во время процесса выпечки или добавить интересные рисунки на верхнюю часть хлеба), вам следует использовать острый нож или профессиональный инструмент для надрезания хлеба (хлеб хромой).
  • Наборы для закваски — В этих наборах есть много вещей, необходимых для приготовления отличного хлеба на закваске.
  • Шпатели (силикон) — Вам понадобятся гибкие лопатки, чтобы время от времени смывать смесь со сторон формы для хлеба во время этапов замешивания хлебопечки. Вам понадобятся гибкие шпатели (например, силикон), чтобы они не поцарапали внутреннюю часть формы для хлеба. Это необходимое оборудование для выпечки хлеба для начинающего хлебопечки.
  • Стеллажи для специй — Разнообразие — это «изюминка» жизни.Эти подставки для специй помогут вам эффективно хранить широкий спектр специй (например, корицу, розмарин, луковый порошок и итальянские травы), которые вы можете использовать для создания хлеба с различным вкусом (например, итальянского хлеба с травами).
  • Квадратный стеклянный противень — Квадратный противень отлично подходит для выпечки рецептов быстрого хлеба, например кукурузного хлеба.
  • Таймеры — Эти важные инструменты для выпечки представляют собой большие кухонные «будильники», которые помогают предупредить вас, когда вынуть хлеб из духовки, убедиться, что прошло надлежащее время для подъема теста и т. Д.Намного лучше, чем возиться с таймером на телефоне своими покрытыми тестом руками!
  • Тест на зубочистку / Деревянные шпажки — мне нравится использовать длинные деревянные шпажки при выполнении классического теста «зубочисткой», чтобы проверить, полностью ли пропекся банановый хлеб. Я считаю, что обычные зубочистки слишком короткие, особенно в хлебопечках.
  • Измельчители и нарезки для овощей — Эти инструменты помогают нарезать овощи ломтиками и кубиками. Полезно для приготовления таких вещей, как нарезание халапеньо кубиками для рецепта кукурузного хлеба с халапеньо.
  • Венчики — Венчики используются для создания взбитых продуктов, например, взбитых сливок.Взбитые сливки — отличная добавка ко многим выпечкам. Вы также можете купить насадки-венчики для миксеров.
  • Деревянные ложки — Мне нравится использовать большую деревянную ложку для перемешивания теста и жидкого теста.

Сопутствующие инструменты для выпечки

  • Формы и формы для тортов — Эти формы и формы помогут вам приготовить традиционные круглые торты или праздничные торты веселой формы (например, торты на рождественскую елку).
  • Формочки для печенья — повеселитесь с детьми и сделайте печенье необычной формы (т.е. динозавры или новогодние елки).
  • Лопатки для теста для печенья — Эти лопатки помогут вам сделать «шарики» из теста для печенья, чтобы все печенья получились нужного размера.
  • Ручные миксеры — отлично подходят для быстрого и равномерного перемешивания. Идеально подходит для приготовления более кремового печенья.
  • Противни для выпечки маффинов — отлично подходят для банановых кексов и т. Д.
  • Бумажные стаканчики и вкладыши для выпечки маффинов — Бумажные чашки и вкладыши для выпечки помогают легко извлекать кексы из противней (с меньшими «поломками»).
  • Лопатки для пиццы — перемещайте домашнюю пиццу с помощью лопаток для пиццы (больших лопаток).
  • Формы для пиццы — легко приготовьте домашнюю пиццу в круглой форме для пиццы.
  • Дисковые ножницы для пиццы — Нарежьте домашнюю пиццу дисковыми ножами для пиццы.

Прочие полезные предметы на кухне

  • Машины для приготовления бутербродов для завтрака — Эти устройства помогут вам легко приготовить такие вещи, как бутерброды с яйцом и колбасой.
  • Бургеры — эти инструменты помогут вам приготовить идеальный бургер в домашних условиях.
  • Кофеварки — я люблю поджарить домашний хлеб с домашним кофе по утрам.
  • Конвекционные печи — Конвекционные печи отлично подходят для небольших кухонь.
  • Фритюрницы — Фритюрницы можно использовать для жарки, например, пончиков или картофеля фри.
  • Пончики — Сделайте свои собственные вкусные домашние пончики.
  • Кухонные комбайны — они отлично подходят для измельчения ингредиентов для выпечки.
  • Мороженое — Вы не можете съесть печенье без вкусного домашнего мороженого!
  • Крытый гриль — приготовьте на гриле немного мяса, чтобы приготовить вкусные домашние бутерброды.
  • Микроволны — Микроволны незаменимы для обогрева любой кухни.
  • Панини-грили — Если вы хотите приготовить горячие и поджаренные бутерброды, панини-грили станут отличным дополнением к вашей кухне. Грили для панини также известны как прессы для панини.
  • Печи для пиццы — Специализированные печи, используемые для легкого приготовления идеальной пиццы в домашних условиях.
  • Рисоварки
  • Мультиварки — Эти приборы идеально подходят для тушеного мяса, перца чили и т. Д.
  • Тостеры — из поджаренного хлеба получаются вкусные и теплые бутерброды!
  • Тостерные печи — Тостерные печи отлично подходят для выпечки или разогрева небольших предметов по сравнению с использованием огромной и дорогой духовки.
  • Вафельницы
  • Подносы для подогрева — Согрейте свои удивительные кулинарные творения, поместив их на поднос для подогрева, когда вы подаете большой обед или буфет.

Другие популярные и высоко оцененные кулинарные книги

Справочные источники

  • Википедия, Выпечка, https://en.wikipedia.org/wiki/Baking
  • Википедия, Хлеб, https://en.wikipedia.org/wiki/Bread
  • Википедия, Хлебопечка, https: // en .wikipedia.org / wiki / Bread_machine
  • Wikipedia, Cake, https://en.wikipedia.org/wiki/Cake
  • Wikipedia, Cookie, https://en.wikipedia.org/wiki/Cookie

Коммерческое оборудование для производства хлеба | Оборудование для производства хлеба

Посмотрите нашу полную линейку коммерческого хлебопекарного оборудования для розничных пекарен и промышленных пекарен любого размера!

Тесто Rounders Делители для теста Хлеборезки Формовщики для теста Автоматические линии для хлеба Промышленные линии нарезки Подсчет теста Промежуточные расстойки Расстойники и замедлители схватывания

5 единиц оборудования, необходимого для вашей новой пекарни

Булочные — прекрасное место.Печенье, торты, пироги и выпечка. Ремесленный хлеб всех форм и размеров. Восхитительные десерты, которые непременно вызовут восторг у вкусовых рецепторов. Открытие собственной кондитерской дает вам возможность осчастливить людей, продавая им выпечку, которую они любят, и одновременно зарабатывать на жизнь тем, чем вы увлечены!

Когда вы открываете собственную кондитерскую, вы сами решаете, какой тип пекарни вы хотите вести. Возможно, вы хотите открыть высококачественную хлебопекарню Artisan или более традиционный магазин, предлагающий индивидуальные торты и десерты.Может быть, вы хотите специализироваться на рогаликах, пончиках или печеньях. Что бы вы ни решили, выбор правильного оборудования имеет важное значение для успеха вашего нового предприятия. Ознакомьтесь с приведенным ниже списком некоторых из наиболее важных элементов оборудования для вашей пекарни.

  1. Коммерческие хлебопекарные печи

    Возможно, самое важное вложение, которое вы можете сделать, — это купить печь. В конце концов, выпечка — последнее свидетельство вашего искусства. Вся тяжелая работа и подготовка, которые вы вкладываете в свой продукт, достигают высшей точки в процессе выпечки.Хорошая и качественная хлебопекарная печь будет обеспечивать стабильность и надежность на долгие годы. Выбор подходящей духовки зависит не только от типа продуктов, которые вы производите, но и от объема, который вы хотите произвести. Вы можете выбрать следующие варианты:

    • Конвекционные печи
      Пожалуй, один из самых распространенных и доступных вариантов, конвекционная печь использует вентиляторы для циркуляции горячего воздуха по всей пекарной камере. Они популярны для изготовления широкого ассортимента продуктов, включая печенье, торты, пироги и многое другое.Хотя конвекционные печи доступны в различных размерах, они действительно лучше подходят для небольших объемов производства.

    • Ротационные печи с вращающимся подом
      Считающаяся некоторыми старшим братом конвекционных печей, ротационная ротационная печь большего объема позволяет одновременно выпекать одну или две полные решетки для выпечки. Просто загрузите противни на решетки духовки и закатайте их в духовку. Консистенция продукта и равномерность выпечки достигаются за счет вращения решетки внутри пекарной камеры.Встроенные паровые системы означают, что ротационные печи отлично подходят не только для тортов, печенья, пирогов и выпечки, но и для хлеба, рогаликов и многого другого!

    • Ярусные печи Stone Hearth
      Если вы хотите выпекать высококачественный ремесленный хлеб, такой как чиабатта, багеты, рустикальный хлеб и многое другое, то ярусная печь Stone Hearth подойдет вам. Как и традиционные кирпичные печи, они так хорошо выпекаются из-за своей способности сохранять тепло. Хлеб и булочки выпекаются прямо на каменном поде, что обеспечивает безошибочную отделку дна, а системы подачи пара позволяют точно контролировать количество пара, подаваемого на каждую деку, что позволяет добиться идеальной корочки.Поскольку движущихся частей очень мало, ярусные печи обычно требуют меньшего обслуживания, чем некоторые другие системы духовок. Доступный в широком диапазоне размеров, пекари-ремесленники, ищущие результаты в старинном стиле, найдут, что под ярусом каменного очага трудно превзойти.

    • Духовки с вращающимися подносами
      Объем и универсальность делают вращающуюся подносовую печь правильным выбором для многих пекарей. Духовка с вращающимся подносом имеет 4-8 полок на карусели, которая вращается горизонтально по всей пекарной камере.Этот уникальный дизайн позволяет одновременно выпекать самые разные продукты. Благодаря дополнительным каменным полкам и парогенератору, вращающаяся печь может обрабатывать все, от рогаликов, хлеба и булочек до выпечки, тортов, печенья и многого другого. Они также идеально подходят для жарки мяса и других целей в сфере общественного питания.

  2. Коммерческие миксеры
    Как подтвердят многие пекари, отличная выпечка начинается с отличного миксера. Как и в случае с духовкой, миксер, который вы выбираете, будет зависеть не только от типа продуктов, которые вы производите, но и от объема, который вы хотите приготовить.Вертикальные миксеры, иногда называемые планетарными или орбитальными миксерами, являются, пожалуй, наиболее распространенными миксерами, которые сегодня можно найти в пекарнях. Эта «планетарная» конструкция, имитирующая движение руки пекаря, вращает смесительный рычаг по орбите вокруг миксерной чаши. Возможность вертикального миксера использовать различные насадки для смешивания делает его чрезвычайно универсальным, позволяя пекарю смешивать все, от теста для торта до теста. Вертикальные смесители доступны в широком диапазоне размеров, начиная с настольных и более крупных напольных моделей.

    Для тех пекарей, которые работают с дрожжевым тестом, где наблюдается рост клейковины и температура теста, хорошо подойдет миксер со спиральной рукой. Благодаря использованию спирального смесителя с фиксированным положением и вращающейся чаши, спиральные миксеры известны как минимизацией разбрызгивания теста, так и гибкостью. Достаточно прочные для рогаликов и достаточно нежные для чиабатты и французского теста, спиральные миксеры являются популярным выбором для широкого спектра пекарен — от розничных магазинов по продаже рогаликов до хлебопекарни Artisan, крупных коммерческих хлебозаводов и всего, что между ними.

  3. Тестоделители / круглоделы
    Идеально подходят для производства булочек, булочек и небольших буханок хлеба. Тестоделители и тестоделители / округлители будут поддерживать равномерное и равномерное разделение вашего теста, обеспечивая равномерный конечный продукт. Делители теста доступны в квадратных, круглых и даже восьмиугольных формах. Тестоделители / Округлители могут делить и округлять тесто одним нажатием кнопки, чтобы оно было готово для выпечки или формования в другие формы. Разделители и разделители / округлители доступны в широком диапазоне размеров, от настольных устройств до крупномасштабных производственных линий.

  4. Реверсивная тестораскаточная машина
    Реверсивная тестораскаточная машина, которую часто называют универсальным помощником в пекарне, многие пекари находят бесценным инструментом. Реверсивная тестораскаточная машина позволяет раскладывать круассановое тесто утром и помаду во второй половине дня. В нем используется стол, который пропускает тесто вперед и назад между двумя большими роликами. Опуская отверстие вальца с каждым последующим проходом, вы фактически раскладываете тесто все тоньше и тоньше.Добавление дополнительной режущей насадки обеспечивает еще большую универсальность, давая вам возможность листать пончики, печенье, корку для пирогов и многое другое!

  5. Ящики для выпечки
    Если вы планируете специализироваться на хлебе, выпечке или чем-нибудь еще, для чего требуется поднимающееся тесто, важным дополнением станет расстойный ящик или шкаф для расстойки. Пробки позволяют точно контролировать температуру и влажность в шкафу, позволяя контролировать процесс расстойки вашего продукта.Этот контроль над процессом цветопробы также дает вам некоторое преимущество в планировании производства. Пробные боксы доступны в полноразмерных единицах, что позволяет вам свернуть одну или несколько полноразмерных стоек, или меньшие единицы, которые подходят для нескольких лотков с продуктом.

Заключение
Как видите, универсального решения для открытия собственной пекарни не существует. Эффективность будет ключом к вашей прибыльности, поэтому выбор правильного хлебопекарного оборудования для ваших продуктов и процесса выпечки очень важен.Проведите исследование и поговорите с квалифицированным представителем хлебопекарного оборудования сегодня. Если вы найдете кого-то со знаниями и опытом, которые помогут вам принять обоснованное решение, это не только поможет вам разумно инвестировать в свое оборудование, но и поддержит вас на долгие годы. Счастливой выпечки!

Empire Bakery Equipment уже более 35 лет помогает пекарням любого размера добиваться успеха. Мы гордимся своими традициями качества, надежности и превосходного обслуживания клиентов.Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать, как мы можем помочь вам максимизировать вашу прибыль с помощью эффективного и надежного хлебопекарного оборудования! 1-800-878-4070 • www.empirebake.com • [email protected]

Руководство по инструментам и оборудованию для выпечки: Food Network | Простые советы и рецепты по выпечке: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

Когда дело доходит до выпечки, инструменты могут привести либо к удовлетворительному успеху, либо к разочаровывающей неудаче. Существует множество продуктов, которые помогут справиться с различными задачами выпечки — от смешивания и измерения до отделки и декорирования.Вот некоторые из наиболее распространенных инструментов, с которыми вы столкнетесь вместе со способами, с указаниями, советами и способами использования для каждого.

ИЗМЕРЕНИЕ
Мерные чашки и ложки: Пропорции являются ключевыми для любого рецепта выпечки, поэтому мерные чашки и ложки неоценимы как для любителей, так и для профессиональных пекарей. Стеклянные чашки отлично подходят для чтения количества жидкости, а металлические ложки и чашки идеально подходят для черпания и разравнивания сухих ингредиентов.

Цифровые весы: Когда дело доходит до сухих ингредиентов, цифровые весы являются наиболее точным способом измерения.Количество муки в одной чашке может варьироваться до 30 процентов в зависимости от того, просеяна она или нет, как вы на самом деле добавили муку в мерный стакан и насколько влажным в тот день был воздух. Точное измерение может отличить воздушное угощение от тяжелого кирпича.

СМЕШИВАНИЕ
Просеиватель или фильтр: Нет ничего хуже, чем откусить кусок торта и получить комок муки или пищевой соды — просеивание может легко предотвратить такой сценарий.Просеиватель — относительно недорогое и довольно важное оборудование, которое можно использовать практически по любому рецепту. Вы также можете использовать сетчатый фильтр с мелкими ячейками, чтобы ваши кухонные инструменты работали вдвойне.

Миски: Лучше всего использовать чаши из стекла или инертного металла (например, из нержавеющей стали). Пластиковые миски могут сохранять аромат, который вы, возможно, не хотите добавлять в кексы, и они также не годятся для растапливания шоколада или взбивания яичных желтков и сахара над кастрюлей с кипящей водой.

Блендер для кондитерских изделий: Этот инструмент, который иногда называют «резаком для выпечки», помогает разрезать жир на сухие ингредиенты для получения слоеного печенья, лепешек и корок для пирогов.Если вы не хотите заниматься ручным трудом, того же результата можно добиться с помощью кухонного комбайна.

Силиконовый шпатель: Если вы занимаетесь выпечкой дома, то, вероятно, у вас уже есть один из них. Они термостойкие, не оставляют пятен и не впитывают запахи, а также необходимы для бережного перемешивания таких продуктов, как тесто для торта, безе или взбитые сливки. (Они также отлично подходят для приготовления омлета и яичницы.)

Венчик: Венчик — лучший инструмент для тщательного смешивания практически всего.Используйте универсальный венчик, чтобы смешать тесто для брауни или кексов, или проверьте свои силы с помощью очень широкого венчика, когда готовите безе или взбитые сливки.

Электрический миксер или настольный миксер: Электрический миксер значительно облегчит вашу выпечку, особенно когда речь идет о взбивании сливочного масла или взбитых сливок. Несмотря на то, что они дорогие, настольные миксеры могут стать отличным вложением в ваш кухонный арсенал, благодаря чему все, от замешивания теста до взбивания яичных белков, станет проще простого.

ФОРМИРОВАНИЕ И ПОРЦИОНИРОВАНИЕ
Скалка: Этот незаменимый инструмент используется практически с любым типом выпечки, который вы можете себе представить — с печеньем, лепешками, тестом для пирогов, слоеным тестом, вырезанным печеньем и даже помадой для украшения тортов. .Излишне говорить, что это просто необходимо для любого домашнего пекаря. Он может быть из дерева, мрамора, металла или силикона, с ручками или без них, прямой или конический. Эти характеристики в основном являются вопросом предпочтений, но деревянный дюбель — отличная универсальная скалка. И помните, никогда не замачивайте деревянные скалки в воде; вместо этого протрите влажной тканью для очистки.

Верстак или скребок для теста: Как следует из названия, скребок для верстака полезен для удаления любых прилипших беспорядков с вашего прилавка, но его также можно использовать для порционирования теста.Они могут быть сделаны из металла или пластика, причем пластик отлично подходит для того, чтобы достать из миски последние кусочки теста.

Механические ложки: Они отлично подходят не только для мороженого. Механические лопатки бывают разных размеров и могут использоваться для получения однородного печенья и идеального порционирования жидкого теста для кексов. Ключ в том, чтобы найти тот, который вам удобен в использовании, что может означать выбор между тем, который требует сжатия всей рукой, и тем, который требует простого нажатия большого пальца.

Резаки для печенья и бисквитов: Они бывают всех форм и размеров — от простых (квадраты или звезды) до более сложных (автомобили или динозавры). При желании вы даже можете создать коллекцию различных форм, чтобы передать будущим поколениям вместе с семейными рецептами. Но если вам не нужно дополнительное оборудование, вы всегда можете просто использовать чашку, чтобы делать круги.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Силиконовый коврик для выпечки: Эти антипригарные коврики, сделанные из стекловолокна и силикона, являются отличной альтернативой пергаментной бумаге, поскольку они многоразовые.Силиконовый коврик для выпечки в значительной степени необходим для выпечки печенья tuile — он отлично подходит и для всех других печений — а также полезен, когда его кладут под фруктовый пирог, чтобы уловить любые пролитие во время выпечки.

Форма для выпечки: Некоторые вводные формы для выпечки, которые вы, скорее всего, захотите иметь: противни с бортиками, квадратную форму для выпечки, форму для выпечки, две круглые формы для выпечки и форму для кексов на 12 чашек. Большинство форм для выпечки может быть из керамики, стекла, металла или силикона. Керамика имеет тенденцию быть более декоративной; стекло позволяет увидеть, насколько подрумянится ваша еда; металл — лучший проводник тепла; а силикон избавит вас от беспокойства по поводу прилипания.Если вы выберете металлическую посуду, ищите тяжелую сковороду без темного покрытия, так как она может слишком быстро подрумянить выпечку; антипригарное покрытие обычно также не так необходимо, особенно когда сковорода смазана и посыпана мукой должным образом или используется силиконовый коврик.

ОТДЕЛКА, ОХЛАЖДЕНИЕ И ДЕКОРАЦИЯ
Таймер: Хотя ваше обоняние может быть хорошим показателем готовности, полагаться только на свой нос иногда может привести к катастрофе. Всегда устанавливайте таймер, чтобы не заснуть и не проснуться на задымленной кухне.Время выпечки может варьироваться в зависимости от точности, с которой вы следовали рецепту, температуры ингредиентов в начале или погоды в тот день. Рекомендуется проверять продукты на полпути и перевернуть форму для более равномерного приготовления. Установите таймер на несколько минут раньше, чем того требует рецепт, на случай, если еда будет готова раньше.

Тестер для пирожных: Хотя зубочистка часто отлично справляется со своей задачей, металлический тестер для теста имеет несколько преимуществ, когда дело касается готовности.Во-первых, он многоразовый и сокращает отходы, а во-вторых, его длина упрощает использование с толстой выпечкой. Помимо выпечки, многие профессиональные повара также используют их для проверки, прогреты ли мясо и рыба.

Стойка для выпечки: Прошлые поколения ставили свежую выпечку на подоконники, чтобы охладить и соблазнить прохожих. Сегодня решетка для выпечки является предпочтительным методом. Дайте таким продуктам, как печенье, кексы и торты остыть в течение нескольких минут на сковороде, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.Решетка обеспечивает лучшую циркуляцию воздуха, помогая ускорить процесс охлаждения и предотвратить переваривание.

Офсетный шпатель: Они изготовлены из гибкой нержавеющей стали, бывают разных размеров и обычно закруглены на конце. Офсетные лопатки отлично подходят для глазури для тортов или намазывания теста на сковороде с желе. Шпатель средней длины с удобным захватом — хороший универсальный выбор.

Пакеты для трубок и наконечники: Пакеты для трубок или кондитерских изделий позволяют лучше контролировать и создавать более сложные конструкции при декорировании.Подсказки доступны в ассортименте форм и размеров для линий, звезд, роз и даже плетения корзин — вы можете дать волю своему воображению! Кондитерские пакеты могут быть одноразовыми или из ткани с пластиковым покрытием; В последнем случае важно мыть и тщательно сушить между использованиями. Также кондитерские пакеты используются для формования слоеного теста для эклеров и кремов.

И наконец, САМЫМ ВАЖНЫМ ПРИНАДЛЕЖНОМ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ЯВЛЯЕТСЯ…
… ваша духовка! Возможно, самый важный фактор, который игнорируют многие домашние пекари, — это убедиться, что вы действительно выпекаете продукты при той температуре, о которой вы думаете.Термометр для духовки — отличное приспособление для предотвращения неудач, вызванных выпечкой при слишком низкой или высокой температуре. Еще один важный аспект, о котором следует помнить, — это положение стойки. Источник тепла может находиться как вверху, так и внизу духовки, что может привести к возникновению горячих и холодных точек, поэтому лучше всегда выпекать на решетке, размещенной посередине. А если у вас есть конвекционная духовка, такая настройка поможет решить проблему неравномерного приготовления. Но при конвекционном приготовлении обязательно либо уменьшите температуру примерно на 25 градусов по Фаренгейту, либо сократите время выпечки примерно на четверть для большинства рецептов.

Хлебопекарное оборудование для выпечки хлеба

На главную> Хлебопекарное оборудование> Хлебопекарное оборудование

Вы пытаетесь выяснить, какое оборудование для выпечки хлеба вам понадобится, чтобы начать печь хлеб? Мы составили список некоторых полезных вещей.

У вас, вероятно, уже есть много основных инструментов под рукой. Если вам понадобится новый инструмент или принадлежности для выпечки, просто посетите магазин для выпечки.

Посетите магазин Bread Experience

Посетите магазин для выпечки хлеба, чтобы ознакомиться с ассортиментом расстойных корзин, венчиков для теста, мельниц, кушеток пекарей, керамических хлебопечек, миксеров для кухни и т. Д.

Оборудование для выпечки этого особого хлеба

Как только вы начнете экспериментировать с новыми методами и техниками, часть удовольствия будет добавлять в вашу коллекцию новое оборудование для выпечки хлеба. То, что вы будете использовать, также будет зависеть от типа хлеба, который вы планируете приготовить, и от того, какие инструменты вы предпочитаете.

Формы для выпечки

Сковороды придают хлебам форму, которая необязательно должна быть достаточно прочной, чтобы сохранять свою форму.

Формы для выпечки хлеба

Сковороды для хлеба представляют собой сковороды стандартной прямоугольной формы, которые могут быть изготовлены из толстого алюминия, стекла пирекс, одноразовой алюминиевой фольги, бумаги или керамических материалов.Если вы используете стеклянные сковороды, не забудьте снизить температуру духовки на 25 °, потому что они быстро поглощают тепло. Посмотрите нашу подборку керамических хлебопеков с крышками.

Baker’s Couche

Кушетка пекаря, также известная как ткань для расстойки, изготовлена ​​из натурального льняного полотна, не обработанного никакими химикатами. Эти ткани для брожения используются для расстойки багетов и других батонов, таких как чиабатта, после формования и во время окончательной расстойки.

Противни

Вам также понадобится несколько хороших противней.Ищите те, которые сделаны из алюминия самой большой толщины или из луженой стали, чтобы они не деформировались при высоких температурах. Размер вашей духовки будет определять размер вашего противня. Лучше использовать листы на несколько дюймов меньше, чем ваша духовка, чтобы обеспечить адекватную циркуляцию тепла.

Обычные размеры: рулет из желе 10 1/2 ″ x 15 ″ с приподнятым краем на 1 дюйм, противень на половину листа 11 ″ x 17 ″, противень на четверть листа 9 1/2 x 12 1/2 ″.

Камни и плитка для выпечки или пиццы

Если вы планируете выпекать деревенский хлеб, хлеб на закваске, пиццу и другой итальянский хлеб, вам понадобится камень для выпечки или пиццы, чтобы хлеб приобрел более хрустящую корочку.Или вы можете использовать терракотовую плитку вместо камня для выпечки.

Кожура для выпечки или пиццы

Если вы планируете регулярно пользоваться камнями или плиткой для пиццы, возможно, вам понадобится кожура. С его помощью можно класть пиццу и тесто для хлеба прямо на предварительно нагретый камень в духовке. Щелкните здесь, чтобы узнать о принадлежностях для пиццы.

Хлебопечки перемалывают зерно в свежую муку, чтобы вы могли насладиться достоинствами муки домашнего помола. Щелкните здесь, чтобы просмотреть ассортимент хлебопекарных предприятий.

Cloche Мини-духовка из керамики или керамики в форме колокола, которую можно использовать дома, как кирпичную печь. См. Керамические хлебопечки.

Стойки охлаждения

Из-за пара, который скапливается в сковороде, буханки хлеба могут стать мокрыми. Решетка для охлаждения помогает хлебу остыть только что из духовки.

Зерновые мельницы измельчают зерно в свежую муку, чтобы вы могли насладиться достоинствами муки домашнего помола. Щелкните здесь, чтобы просмотреть ассортимент зерновых мельниц.

Пластиковый скребок и шпатель

Эти инструменты используются для удаления теста, застрявшего внутри мисок и форм хлебопечки. Скребок используется для переноса и подъема липкого теста в процессе замешивания. Щелкните здесь, чтобы просмотреть шпатели и скребки.

Ножи

Для разделки теста используется острый поварской нож. Зазубренный нож лучше всего подходит для резки хлеба. Обязательно нарежьте хлеб на деревянной доске, чтобы не повредить зубчатый нож.Щелкните здесь, чтобы узнать о ножах для хлеба.

Мерные ложки и чашки

Для точности необходимо использовать мерные ложки и чашки. Эти инструменты недорогие, и их следует держать рядом с местом смешивания.

Смесители

Вместо ручного замешивания теста можно использовать усиленный электрический стационарный миксер. В этих миксерах используется крюк для теста или лопасть для смешивания, чтобы имитировать ручное замешивание. Щелкните здесь, чтобы выбрать миксеры.

Чаши для смешивания

Держите под рукой прочную миску для смешивания емкостью 4 литра (или более).Я использую керамические, пластиковые и деревянные чаши. Вам также понадобятся чаши разного размера для смешивания глазури и смывки.

Рукавицы для духовки

Пара толстых рукавиц или перчаток необходима для того, чтобы вынимать формы для хлеба из духовки или хлебопечки.

Кухонные полотенца / полиэтиленовая пленка

Кухонное полотенце из льна используется вместе с полиэтиленовой пленкой, пока тесто поднимается. На пластиковую пленку следует нанести антипригарный спрей, а полотенце должно быть влажным.

Скалка

Скалка предназначена для формования и раскатки теста.

Пергаментная бумага

Вам понадобится пергаментная бумага с силиконовым покрытием. Он используется для изготовления противней с антипригарным покрытием, что снижает затраты на очистку.

Кондитерские кисти

Держите несколько кондитерских кистей для нанесения глазури и смазывания сладкого теста маслом. Новые силиконовые щетки для кондитерских изделий отлично работают, и их легко чистить.

Пластиковые подъемные ковши

Для подъема хлебного теста можно использовать миску или узкое пластиковое поднимающееся ведро с крышкой.

Подъемные корзины

Для домашнего и европейского хлеба вы можете использовать баннетон во время последнего подъема. Он может быть длинным для бакетов или круглым для других сортов хлеба. Щелкните здесь, чтобы просмотреть корзины для хлеба.

Таймер

Ничто не может превзойти ваши чувства в оценке готовности теста, но таймер позволяет вам расслабиться и заняться другими делами во время отдыха на протяжении всего процесса выпечки.

Термометр — Когда вы запекаете на дрожжах, температура воды должна быть точной.Ищите дрожжевой термометр мгновенного считывания на длинной ножке или цифровой термометр.

Венчик

Венчики очень удобны при выпечке хлеба. Вы можете использовать венчики из нержавеющей стали или более новую силиконовую версию. Мне нравится использовать датский венчик для теста с длинной ручкой при приготовлении дрожжевого хлеба или хлеба на закваске.

Деревянные ложки

Очень хорошо подойдут деревянные ложки с длинной ручкой. Обязательно смазывайте ложки минеральным маслом.

Выпечка 101 — Оборудование для выпечки

В выпечке используется много разных видов сковород, тарелок и листов, о чем, вероятно, свидетельствуют ваши переполненные шкафы.Важно, чтобы вы выбрали правильный размер и форму, чтобы обеспечить правильную текстуру и внешний вид вашей выпечки. Пришло время познакомиться поближе со своим ассорти из кастрюль.

Сковороды из блестящего алюминия
Лучший выбор для выпечки одинаковых по цвету и текстуре. Он предотвращает потемнение дна и по бокам сковороды печенья, быстрых буханок хлеба и кофейных кексов.

Сковороды изолированные
Состоит из двух тонких листов алюминия с прослойкой воздуха между ними.Для выпечки хлебобулочных изделий, выпеченных в термоизолированных противнях, может потребоваться больше времени для выпечки, и они часто плохо подрумяниваются на дне и по бокам.

Стекло для запекания
Стеклянные формы для выпечки хлеба и формы для запекания иногда используются для выпечки быстрого хлеба, буханок и кофейных кексов. Хлебобулочные изделия хорошо запекаются в коричневом стекле, и раскраска видна повсюду. При замене металлической формы для запекания стеклянной формой для выпечки уменьшите температуру духовки на 25 ° F.

Одноразовые алюминиевые противни
Их легко найти в супермаркетах, они идеально подходят для выпечки, которую можно будет раздать в качестве подарков.Хотя они доступны в размерах, сопоставимых с алюминиевыми формами для выпечки и стеклянными формами для выпечки, они часто на 1 / 4–1 / 2 дюйма меньше по длине, ширине и глубине. Время выпекания необходимо соответственно скорректировать.

Темное антипригарное покрытие
Эти формы предотвращают прилипание выпечки. Однако они имеют тенденцию быстро подрумянивать свое содержимое, особенно по краям и внизу. Многие производители противней с антипригарным покрытием рекомендуют снизить температуру духовки на 25ºF.

Пружинный поддон
Эта круглая сковорода, используемая для приготовления чизкейков и других десертов, которые сложно вынуть из сковороды, имеет дно, отдельное от стороны.Зажим скрепляет форму и открывается, позволяя легко отделить сторону от испеченного десерта.

Противень
Сковороды для торта бывают разных форм и размеров. Их съемное дно позволяет аккуратно переложить пирог на сервировочную тарелку. Сковороды для торта бывают как темных, так и блестящих форм, а также могут иметь разную глубину: более глубокие сковороды для пирога используются для пирога с заварным кремом, и более мелкие сковороды, используемые для нежных десертных пирогов.

Формы / сковороды для пирогов
Как правило, пироги выпекаются на относительно глубоком противне с наклонными стенками, на котором может поместиться большое количество начинки.Материалы для форм для пирога варьируются от жаростойкого стекла, глазурованной керамики, толстой фольги, алюминия, луженой стали, нержавеющей стали и стали с антипригарным покрытием.

Стандартные формы для маффинов
Доступная в формах на 12 и 6 чашек, стандартная чашка для кексов имеет диаметр 2-3 / 4 дюйма и глубину 1-1 / 8 дюйма и вмещает небольшое тесто на 1/2 чашки.

Формы для маффинов Jumbo
Доступные в формах на 6 чашек, большие чашки для маффинов имеют диаметр не менее 3 дюймов и глубину 1-1 / 2 дюйма.Каждая чашка для кексов Jumbo вмещает примерно 1 чашку теста.

Формы для мини-кексов
Доступный в формах на 12 и 24 чашки, мини-чашка для маффинов имеет диаметр примерно 1-3 / 4 дюйма и глубину 7/8 дюйма. Каждая чашка для кексов вмещает примерно 2 столовые ложки теста.

Шапки для маффинов Сковороды
Выпускается в формах на 6 чашек, каждая чашка для кексов имеет диаметр примерно 3 дюйма и глубину 1/2 дюйма. Каждая чашка для кексов вмещает примерно 3 столовых ложки теста.

Сковороды для маффинов из блестящего алюминия
Блестящие алюминиевые противни предотвращают потемнение кексов по бокам.

Темные противни для маффинов с антипригарным покрытием
Темные сковороды с антипригарным покрытием предотвращают прилипание кексов. Они имеют тенденцию быстро подрумянивать края и низ кексов. Многие производители противней с антипригарным покрытием рекомендуют снизить температуру духовки на 25 ° F.

Форма для выпечки хлеба
Из алюминиевых форм для выпечки хлеба можно получить нежные пирожные, а на темных противнях с антипригарным покрытием или из стекла — хрустящая жевательная корочка.Вы можете приготовить быстрый хлеб, булочки и мясной рулет на сковороде.

Поддон / трубчатый поддон
Эта глубокая форма, также известная как форма для торта с едой ангела, имеет полую трубку в центре, которая способствует равномерному выпеканию. У большинства кастрюль есть съемное дно.

Поддон с канавкой
Рифленые бока придают готовому изделию декоративный вид. Он бывает разных размеров; сковорода на 12 чашек является наиболее распространенной.

Двухконтурный котел
Конфигурация с двумя поддонами, в которой две горшки расположены так, чтобы соответствовать друг другу, при этом одна находится частично внутри другой.Одна крышка подходит для обеих кастрюль. В нижней кастрюле хранится кипящая вода, которая аккуратно нагревает смесь в верхней кастрюле. Пароварки используются для разогрева или приготовления жаропрочных продуктов, таких как заварной крем, нежные соусы и шоколад.

Форма для выпечки
«Форма для запекания» относится к стеклянной форме для запекания. Для достижения наилучших результатов используйте форму для выпечки правильного размера, предусмотренную вашим рецептом. Чтобы измерить размер формы для запекания, измерьте ее верхнюю часть внутри формы линейкой на длину или ширину.Чтобы определить глубину формы для запекания, измерьте внутреннюю часть от нижнего до верхнего края.

Чтобы измерить объем формы для запекания, поставьте ее на кухонную стойку или стол. Наполняйте форму водой, по 1 стакану за раз, пока вода не достигнет края формы для запекания.

Если у вас нет формы для запекания, указанной в рецепте, замените форму равной по объему. Время выпекания нужно будет скорректировать.

Рамекин
Индивидуальная форма для запекания (диаметром от 3 до 4 дюймов), напоминающая миниатюрную форму для суфле.Рамекины обычно делают из фарфора или фаянса и могут использоваться как для сладких, так и для соленых блюд — как запеченных, так и охлажденных. Крошечная выпечка, начиненная кремом из сливочного сыра, также называется «Рамекин».

Блюдо для суфле
Суфле обычно выпекают в классическом блюде суфле, которое имеет круглую форму и прямые стороны, чтобы суфле лучше поднялось. Эти специальные блюда устойчивы к духовке и бывают разных размеров — от 3 1/2 унции (индивидуальная) до 2 литров.Их можно купить в магазинах посуды и в отделах бытовой техники большинства универмагов. «Воротники» из фольги или пергамента иногда оборачивают снаружи блюда для суфле, так что верх фольги или бумаги поднимается примерно на 2 дюйма над краем блюда. Такие воротнички используются для холодного десертного суфле, так что стороны замороженной или формованной смеси поддерживаются до тех пор, пока они не застынут. После снятия воротника суфле становится вертикальным и, кажется, «поднимается» из блюда.

Листы для выпечки / печенья
Эти плоские жесткие металлические листы, возможно, одна из самых важных форм для выпечки, используются для выпечки таких приятных кондитерских изделий, как печенье, хлеб и бисквиты.Обычно он имеет одну или несколько загнутых вверх сторон для удобства использования. Обычные размеры противней: 17×14 дюймов и 12×15 дюймов. Для равномерной циркуляции тепла противни должны быть как минимум на 2 дюйма меньше, чем внутренняя часть духовки. Существует множество видов противней, наиболее распространенными из которых являются алюминиевые, темные антипригарные и изолированные.

Листы алюминия
Блестящие толстые алюминиевые противни являются хорошими проводниками тепла и позволяют производить выпечку и подрумянивание равномерно.

Темные антипригарные листы
Темные листы поглощают тепло, и их следует использовать только для предметов, для которых требуется темный, четкий внешний вид.

Листы изолированные
Изолированные противни (два алюминиевых листа с воздушным пространством между ними) хороши для мягкого печенья или хлебных корок, но многие хлебобулочные изделия не станут хрустящими.

Камень для выпечки
Тяжелая, толстая тарелка из бежевого или коричневого камня, которую можно поставить в духовку, чтобы воспроизвести хлебопекарные качества печи с кирпичным полом.Камни для выпечки могут быть круглыми или прямоугольными.

Основное оборудование и инструменты для выпечки хлеба

В этом подробном руководстве Роуз Леви Беранбаум, автор множества книг по выпечке, в том числе The Bread Bible , учит нас, как приготовить потрясающие буханки хлеба от начала до конца. Конец. В первом разделе она описывает основы измерения, замешивания и расстойки, а также формования, украшения и выпечки последних хлебов.

Во втором разделе Беранбаум описывает лучшую муку для хлеба, основные ингредиенты для выпечки хлеба и все дополнительные надстройки, которые делают хлеб настолько захватывающим.Здесь мы узнаем об основных инструментах для выпечки хлеба и дополнительном оборудовании, которое поможет вам сделать хлеб еще лучше.

Чтобы начать печь отличную закваску, вам понадобится немного больше, чем просто мука и вода, но не намного. Эти семь инструментов, которые обычно можно найти на кухнях большинства пекарей, помогут вам начать работу.

Amazon

Весы

Весы необходимы, если вы взвешиваете ингредиенты. Ищите тот, который легко переключается с граммов на унции, имеет точность до 1 грамма и может весить не менее 5 фунтов.

КУПИТЬ: Цифровые многофункциональные кухонные и пищевые весы Ozeri Pronto, 13 долларов на Amazon


Amazon

Мерные чашки и ложки

Если вы не используете весы для взвешивания ингредиентов, вам понадобятся жидкие и сухие мерные чашки , а также мерные ложки для небольших ингредиентов, таких как дрожжи. Ищите прозрачную мерную чашку для жидкости с носиком, которая позволяет легко измерять и аккуратно наливать ингредиенты.

КУПИТЬ: стеклянный мерный стакан на 2 чашки Pyrex Prepware, 9 долларов на Amazon

КУПИТЬ: Мерные ложки из нержавеющей стали OXO Good Grips, 10 долларов на Amazon


Настольный миксер, хлебопечка или кухонный комбайн Amazon

Замесить хлебное тесто вручную, хотя и удовлетворительно, может оказаться довольно неприятным занятием.Кроме того, с липким тестом сложно работать руками, и всегда есть риск, что вы добавите слишком много муки и высушите тесто.

Если вы начнете регулярно печь хлеб, вы можете приобрести стационарный миксер с крючком для теста или хлебопечку. (Используйте хлебопечку только для смешивания и замешивания; хлеб, выпеченный в хлебопечке, имеет плохую форму и текстуру.) Эти машины упрощают процесс и надежно позволяют получать хороший хлеб.

Кухонный комбайн — еще один вариант, но его нельзя использовать для некоторых видов хлеба, в том числе с очень липким тестом или с ингредиентами, которые вы не хотите измельчать, например орехами, семенами или сухофруктами.

КУПИТЬ: Настольный миксер KitchenAid Classic на 4-1 / 2 кварты, 189 долларов на Amazon

КУПИТЬ: Кухонный комбайн Cuisinart на 14 чашек, 158 долларов на Amazon

КУПИТЬ: Oster 2 фунта Expressbake Хлебопечка, 59 долларов на Amazon


Amazon

Пергаментная бумага

Пергаментная бумага очень полезна для размещения под хлебами произвольной формы во время формования и выпечки, поскольку она предотвращает их прилипание к камню духовки и облегчает перенос хлеба в печь. печь.

КУПИТЬ: пергаментная бумага для выпечки If You Care (2 пакета), 13 долларов США на Amazon


Amazon

Формы для выпечки хлеба

Буханки большинства форм выпекаются в формате 8 1/2 x 4 1/2 дюйма (6 -чашка) или противень для выпечки размером 9 х 5 дюймов (7 чашек). Выбирайте тяжелые сковороды с матовой поверхностью — она ​​поглощает тепло и приобретает коричневый оттенок, чем блестящая поверхность, отражающая тепло. Темно-серые сковороды тоже подойдут, но избегайте черных, так как корочка может перерасти.

КУПИТЬ: USA Pan Bakeware Aluminized Steel Loaf Pan, 14 долларов США на Amazon


Термометры

Лучший способ определить степень готовности хлеба — это проверить его внутреннюю температуру с помощью мгновенного термометра.Они доступны в цифровой и аналоговой версиях. Ищите тот, который можно откалибровать с помощью шестигранной гайки, и с большим и легко читаемым циферблатом.

Если вы не уверены в точности своей духовки, вам понадобится отдельный термометр для духовки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.