Организация ресторанного хозяйства: Типы заведений ресторанного хозяйства

Типы заведений ресторанного хозяйства

Заведения ресторанного хозяйства делятся на типы * 5 . Тип учреждения определяется по совокупности общих характерных признаков торгово-производственной деятельности, к которым относятся:

* 5: {Современная типизация заведений ресторанного хозяйства существенно отличается от той, которая появилась впервые: корчма, кабак, харчевня, трактир. Характеристика приведена в глоссарии. }

— Ассортимент продукции;

— Уровень обслуживания;

— Номенклатура предоставляемых услуг;

— Уровень материально-технической базы.

В сферу ресторанного хозяйства входят следующие типы учреждений: ресторан, бар, кафе, кафетерий, столовая, закусочная, буфет, фабрики-заготовительные, фабрика-кухня, домовая кухня, ресторан по специальным заказам (catering).

Определение типов заведений ресторанного хозяйства регламентируется ДСТУ 4281:2004 «Заведения ресторанного хозяйства. Классификация». Согласно этому стандарту классификация ресторанов по различным признакам приведена на рис. 1.3.

Ресторан — это заведение ресторанного хозяйства с широким ассортиментом продукции собственного производства и покупных товаров, высоким уровнем обслуживания и комфорта в сочетании с организацией отдыха и досуга потребителей.

В общедоступном ресторане продукцию и услуги может получить любой потребитель, в закрытом — определенный контингент: преподаватели вузов, служащие учреждений и промышленных предприятий и т. д..

Рис . 1.3. Классификация ресторанов

По времени обслуживания рестораны делятся на заведения быстрого обслуживания и обычные, за методами обслуживания — с обслуживанием официантами и самообслуживанием. Ресторан может быть Полносервисные или специализированным. Полносервисные ресторан — заведение ресторанного хозяйства с обслуживанием официантами и значительной долей фирменных, заказных блюд и напитков в продукции собственного производства. Кроме ресторана, полносервисными могут быть бары и кафе.

Специализированный ресторан специализируется на определенном ассортименте кулинарной продукции — рыбный ресторан, ресторан национальной кухни и т. д..

К видам ресторанов принадлежит и ресторан-бар.

Ресторан-бар — разновидность ресторана, в состав которого входит бар, торговый зал которого смежный с торговым залом ресторана, или барная стойка размещается в торговом зале ресторана.

Согласно ДСТУ 4281:2004 «Заведения ресторанного хозяйства. Классификация» в отдельную группу выделены ресторан по специальным заказам (catering) — заведение ресторанного хозяйства, предназначен для приготовления и поставка готовой пищи и организации обслуживания по специальным заказам. Такие заведения могут обслуживать банкеты, деловые встречи, свадьбы и другие праздники в залах, офисах, на природе и т. д.. В Международном стандарте отраслевой классификации видов экономической деятельности (ISIS) ООН отдельно выделяют ресторан на заказ (carry-out restaurants), ресторан-столовую, вагон-ресторан * 6 . Ресторан на заказ является разновидностью ресторана, который предлагает продажу произведенной им продукции на вынос, как правило, с поставкой в другие места. Ресторан-столовая (commissary restaurants) — это разновидность ресторана, организует питание в организациях. Вагон-ресторан — разновидность ресторана, организует питание потребителей услуг железнодорожных компаний и других организаций железнодорожного транспорта.

* 6: {ДСТУ 4281:2004 «Заведения ресторанного хозяйства. Классификация». — М.: Госстандарт Украины. — С. 11}

Кафе — заведение ресторанного хозяйства с широким ассортиментом блюд несложного приготовления, кондитерских изделий и напитков, в котором применяется самообслуживания или обслуживания официантами. Классификация кафе представлена ​​на рис. 1.4.

Рис . 1.4. Классификация баров, кафе, закусочных

Кафе могут быть полносервисными или специализированными. Различают специализированные кафе: кафе-кондитерская, кафе-мороженое, кафе-молочное, кафе-вареничная, кафе-пельменная т. д..

Разновидностью кафе есть кафе, кафе-бар, кафе-пекарня, чайный салон. В кафе реализуют широкий ассортимент кофе с сопутствующими товарами. Характерной особенностью кафе-бара является наличие барной стойки в торговом зале кафе или бара, смежного с торговым залом кафе. Отличительной чертой кафе-пекарни является производство и продажа булочных и мучных кондитерских изделий на месте. В чайном салоне предлагают широкий ассортимент чая, а также кондитерские, булочные и мучные кулинарные изделия. Разновидностью кафе есть таверна, отличительный признак которой — наличие блюд национальной кухни с широким и разнообразным ассортиментом алкогольных напитков, которые продаются на разлив.

Кафетерий — заведение ресторанного хозяйства с самообслуживанием и ассортиментом блюд несложного приготовления и напитков, отличительным признаком которого является наличие в торговом зале торгово-технологического оборудования, предназначенного для раздачи пищи. В учебных заведениях, учреждениях, промышленных предприятиях, объектах розничной торговли и т. кафетерий организует потребления через кафетерийну стойку.

Закусочная, кабак — заведения ресторанного хозяйства самообслуживания, где преобладает ассортимент горячих и холодных закусок, блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

Различают специализированные закусочные: галушечна, Кулишна, дерунна, сосисочная, блинная, пирожковая, чебуречная, пиццерия и т. д. (рис. 1.4).

Бар — заведение ресторанного хозяйства, в котором алкогольные, безалкогольные, смешанные напитки, блюда к ним и покупные товары продают через барную стойку.

Различают специализированные бары: винный, пивной, молочной, витаминный, коктейль-бар и т. д. (рис. 1.4).

Разновидностью бара или ресторана есть ночной клуб, который работает исключительно в ночные часы, с организацией разнообразных зрелищ и развлекательно-танцевальных программ с музыкальным сопровождением. Различают ночные клубы с услугами досуга: кабаре, бильярд, диско и т. д.. Разновидностью бара или ресторана есть пивной зал, где продают и организуют потребления широкого ассортимента пива с сопутствующей продукцией.

В Международном стандарте отраслевой классификации видов экономической деятельности (ISIS) ООН выделяют следующие виды бара: пивные-сады, пивная, пивоваренный бар, бар-закусочная.

Пивные-сады (brasseries, beer gardens) — вид бара, который продает и организует потребление широкого ассортимента пива и имеет озелененный торговый зал.

Пивная (pub) — вид бара, который продает и организует потребление алкогольных или безалкогольных напитков, основным из которых является пиво.

Пивоваренный бар (brew pub) — вид бара, в котором варят, продают и организуют потребление пива на месте.

Бар-закусочная (snack bar) — вид бара со специализацией по ассортименту закусок и сэндвичей (закрытых бутербродов).

Столовая — заведение ресторанного хозяйства для обслуживания определенного контингента потребителей с широким ассортиментом продукции собственного производства и покупных товаров, в котором блюда могут предоставлять в виде скомплектованных рационов питания (рис. 1.5).

Столовая функционирует, как правило, по месту работы потребителей, в учебных заведениях, воинских подразделениях, лечебных и оздоровительных учреждениях и местах социальной поддержки малообеспеченных слоев населения и т. п..

Диетическая столовая является разновидностью столовой с ассортиментом блюд диетического питания.

Буфет — заведение ресторанного хозяйства с ограниченным ассортиментом готовых блюд и напитков, размещен в специально оборудованном помещении или в помещениях железнодорожного, авто-, аэровокзалов и т. д., где пищу потребляют стоя или продают на вынос (рис. 1.5).

Рис . 1.5. Классификация столовых и буфетов

Кроме основных типов заведений ресторанного хозяйства, существует такое понятие, как «заведение быстрого обслуживания».

Заведение быстрого обслуживания — это вид заведения ресторанного хозяйства типа, в котором применяется метод самообслуживания и предлагается ограниченный ассортимент ускоряет процесс обслуживания.

Фабрики-заготовительные — заведение ресторанного хозяйства, предназначен для механизированного производства собственной продукции и централизованного обеспечивание ней других заведений ресторанного хозяйства и объектов розничной торговли.

Фабрика-кухня — заведение ресторанного хозяйства, предназначен для централизованного приготовления и поставки готовой продукции для потребления в разных местах: в авиакомпаниях, пунктах «еда на колесах», буфетах, заведениях быстрого обслуживания и т. д..

Домовая кухня — заведение ресторанного хозяйства, предназначен для изготовления кулинарной продукции и продажи ее домашним хозяйствам. Это заведение принимает от потребителей заказ на кулинарную продукцию, булочные и мучные кондитерские изделия, организует консультации по вопросам приготовления пищи и потребления ее на месте.

Рестораны и бары подразделяются на классы. Класс заведения определяется сукупктеризують уровень требований к продукции собственного производства, покупных товаров, условий их потребления, организации обслуживания и досуга потребителей.

По степени комфорта, уровнем обслуживания, объемом предоставляемых услуг рестораны и бары делятся на три класса: люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

— Характерным признаком заведений ресторанного хозяйства класса «люкс» является изысканность, утонченность интерьера, который создается по индивидуальному проекту с использованием ценных отделочных материалов. Высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, которые состоят из обязательных и дополнительных, ассортимент, который полностью состоит из оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий, в том числе из деликатесных продуктов, блюд иностранной кухни, изготовленных из экзотической сырья — для ресторанов; широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров;

— Характерным признаком заведений ресторанного хозяйства класса «высший» является оригинальность, своеобразие интерьера, создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия, выбор услуг, комфортность, разнообразие ассортимента, в котором не менее половины составляют оригинальные, изысканные заказные и фирменные блюда и изделия — для ресторанов; широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей — для баров;

— Характерным признаком ресторанов класса «первый» является гармоничность, комфортность, разнообразный выбор услуг, ассортимент блюд, в который входят фирменные блюда и изделия, напитки несложного приготовления; баров — набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе фирменных.

Другие заведения ресторанного хозяйства на классы не делятся.

Вопрос 3 . Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции

Отрасль деятельности, задачей которой является организация питания людей за пределами своего жилья ( по месту работы, учебы, отдыха), называется общественным питанием.

Общественное питание как подотрасль торговли включает в себя коммерческие предприятия различных форм собственности, объединенные по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и форм обслуживания населения. В общественном питании функционируют различные типы предприятий: рестораны, кафе, столовые, бары, кафетерии и др.

[Под услугой общественного питания понимается результат деятельности юридических лиц и индивидуальных предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга.

Система предприятий питания состоит из разнообразных по типам и наценочным категориям предприятий с различным режимом работы, причем в их составе преобладают рестораны.

Особенностями функционирования ресторанного хозяйства как структурного подразделения гостиничного комплекса являются следующие:

— предоставляемые клиентам гостиницы услуги классифицируются как дополнительные;

— для предприятий питания существует такой постоянный контингент посетителей, как проживающие в гостинице,

— доля прибыли общественного питания в общей величине прибыли гостиничного комплекса бывает значительно больше прибыли от других дополнительных услуг .

По характеру организации производства ресторанное хозяйство имеет сходство с предприятиями пищевой промышленности. Отличие состоит в том, что рестораны производят продукцию, которая не подлежит длительному хранению и должна быть быстро реализована. Кроме того, приготовление пищевой продукции предназначается для каждого отдельного потребителя. Еще одно отличие заключается в том, что в ресторане осуществляются оформление и отпуск готовой продукции. Частично продукция может быть реализована вне ресторанного хозяйства через магазины-кулинарии для потребления в домашних условиях.

По характеру реализации готовой продукции ресторанное хозяйство имеет сходство с торговлей. Однако, и здесь имеются отличия. Так, торговля осуществляет продажу товара, а ресторан организует потребление пищевой продукции, предоставляет разнообразные услуги.

В лаборатории ресторанного хозяйства провели практические работы по сервировке тематических столов

В лаборатории ресторанного хозяйства провели практические работы по сервировке тематических столов

На кафедре туризма, гостиничного и ресторанного дела Института торговли, обслуживающих технологий и туризма ЛНУ имени Тараса Шевченко 13 ноября были проведены тематические практические работы по дисциплине «Организация ресторанного хозяйства» для студентов второго курса направления подготовки «Гостиничное дело».

Тематические сервировки как механизм закрепления теоретических знаний и практических навыков в практике подготовки специалистов ресторанного профиля используются достаточно давно. Однако даже в 21 веке они не только не утратили своей актуальности, но и принимают все вызовы современности путем использовании инновационных подходов сервировки и мультимедийных технологий при характеристике выбранных тем.

– Студенты заранее получили задание для подготовки, однако темы и способы их реализации продумывали самостоятельно. Приятно отметить приемственность работы студентов. Они консультировались у старших, более опытных ребят, смотрели фото прошлогодних сервировок, старались проявить креативность и неповторимость. Практические навыки сервировки в ресторане важны для хорошего менеджера также, как знание маркетенговых подходов и экономических показателей работы предприятия. И такие лабораторные  работы призваны закрепить полученные на лекциях теоретические знания и практические навыки для формирования высокого качества подготовки специалистов индустрии гостеприимства, – отметила старший преподаватель кафедры туризма, гостиничного и ресторанного дела Ирина Галяпа.

Работа оценивалась комиссией по нескольким направлениям: обоснованность выбранной тематики, подбор блюд, эстетичность сервировки и правильность ее выполнения, соблюдение санитарный норм и правил техники безопасности, текстовое и мультимедийное сопровождение докладов.

Причем в этом году было проведено тайное голосование среди студентов, где они сами выбирали победителя среди представленных в группе. Эти результаты учитывались при выставлении оценок.

Своими впечатлениями после занятия поделилась студент второго курса направления подготовки «Гостиничное дело» Людмила Пеливан:

– Многие из нас на каникулярный период работают по специальности. Такие практические работы позволяют чувствовать себя востребованными специалистами в сложившейся ситуации на рыке труда.

В лаборатории организации ресторанного хозяйства постоянно проводятся практические и лабораторные работы по вопросам организации предприятий питания, моделируются ситуации предоставления обслуживания, прорабатываются психологические аспекты предоставления качественного сервиса. Это формирует основу для изучения специальных дисциплин экономического блока.

По мнению преподавателей кафедры  именно комплексный подход к обучению и всестороннее развитие профессиональных навыков является залогом эффективной работы специалиста индустрии гостеприимства высокого класса.

Кафедра туризма, гостиничного и ресторанного дела
ЛНУ имени Тараса Шевченко,

фото Владислава Червоного

Организация досуга в заведениях ресторанного хозяйства

Организация досуга в учреждениях ресторанного хозяйства включает музыкальное обслуживание, спортивные игровые виды развлечений, игры с денежным выигрышем и развлекательные шоу-программы.Первое место при организации досуга в ресторане занимает музыкальное обслуживание, которое можно разделить на следующие виды:

1. «Живая» музыка: с использованием классического фортепиано, струнного оркестра, джаза, музыки лаунж в исполнении ди-джея.2. Использование музыкальных автоматов, видео-и аудиоаппаратуры.»Живая» музыка, как правило, используется в заведениях высокого класса. Для этого в ресторан приглашают профессиональных музыкантов и артистов. Качество музыкального обслуживания зависит от их профессионального уровня, а музыкальный репертуар — от концепции создания учреждения. Это может быть национальная, классическая, эстрадная музыка, джаз и т.д.. Для создания изысканной атмосферы в зале может звучать музыка в исполнении высокопрофессионального пианиста, аккордеониста, скрипача, группы музыкантов и певцов подобное.Современные высокоспециализированные музыкальные автоматы обеспечивают качественное воспроизведение звука с виниловых и компакт-дисков, количество которых колеблется от 50 до 120 в зависимости от модели. Есть модели музыкальных автоматов, которыми можно управлять на расстоянии с помощью пульта дистанционного управления. Предусмотрена также возможность программирования последовательности озвучивания композиций. Важной функцией музыкального автомата является то, что он позволяет привлекать гостей к созданию музыкальных композиций по своим предпочтениям. Музыкальный автомат можно устанавливать на подставке или крепить на стене. Дизайн музыкальных автоматов позволяет использовать их в залах с любым интерьером: они могут быть оформлены в стиле ретро и модерн. Это выгодно дополняет гармонию элементов декора помещения.Во всех случаях музыкальный автомат становится акустическим и оптическим фокусом помещения ресторана, кафе, клуба, завораживая гипнотическим блеском хромированных деталей, цепочек огней с постоянно меняющимся цветом, а в некоторых моделях пузырьками воздуха, которые поднимаются вверх в стеклянных трубках.Использование современной аудио-и видеоаппаратуры позволяет не только озвучивать залы ресторанов, но и демонстрировать видеофильмы, футбольные матчи, смотреть другие спортивные передачи, слушать ностальгические лирические и т.д.Одной из последних разработок в области звуковой техники стало «караоке», которое быстро приобрело популярность по всему миру.Караоке — специальная технология записи звука на цифровых носителях (аудио-и компьютерные компакт-диски, диски формата МР3 и DVD), при использовании которой на носителях отдельными потоками в цифровом виде записываются все инструменты, голоса и так называемый «видео-ряд», в котором содержатся видеоклипы и тексты песен. Для того, чтоб постоянно обновлять фонотеку, достаточно купить минуса популярных исполнителей и периодически докупать новые диски.При воспроизведении таких записей одновременно с звукорядом (песня или музыка) на экране демонстрируется видео-ряд. Основным является то, что в любой момент можно отключить голос певца-исполнителя (или всех исполнителей, если их несколько), в то же время на экране появятся тексты песен (в виде титров), скорость подачи которых соответствует голосу-оригинала . Слушая звукоряд и воспринимая титры с экрана, люди поют в микрофон и получают возможность попробовать себя в качестве певца.При ресторане может быть организован широкий спектр услуг-развлечений, что приближает такое заведение в клубный формат. Это может быть шоу-программа, дискотека, выступления фокусников и тому подобное.При сочетании ресторана с ночным клубом усложняется работа по музыкальному обслуживанию. Стержневым элементом концепции клуба становится лицо ди-джея, который, создавая музыкальные композиции, формирует особую атмосферу и настроение посетителей. Задача состоит в микшировании (сочетании) музыки с ритмом таким образом, чтобы переход одной композиции в другую был практически незаметным. Так формируется сет, который обеспечивает звучание музыки практически без перерыва. Наиболее квалифицированные ди-джеи с помощью специальной аппаратуры (музыкальные процессоры, сиквенсоры т.д.) вставляют в миксованные композиций различные акустические эффекты. Ди-джей может работать в разных стилях, создавая миксы соответствии со своими представлениями и предпочтениями (диско, фанк, хип-хоп, ейсд-джаз, драм-энд-бейс, техно, хаус, латино, трабл, даб, трэнс т.д.). Это должен быть человек артистичный, который способен чувствовать настроение гостей.В клубе могут работать одновременно несколько ди-джеев, каждый из них демонстрирует разные течения, стили, направления, использует различные музыкальные приемы. Для проверки правильности выбора они применяют даплейты — авторские записи музыкальных композиций, которые проверяются на данс-поле (танцполе) для выявления восприятия музыки аудиторией. Периодически диджеи обсуждают особенности созданных ими композиций, что способствует дальнейшему развитию этого направления развлечений.Важное значение для обеспечения качественного музыкального обслуживания имеет специальная аппаратура, а также инжиниринг при проектировании, монтаже, установки высококачественного оборудования для фонового озвучивания любых помещений заведений ресторанного хозяйства.

Сервис LastBox в Москве принимает меры поддержки ресторанного бизнеса — доставка еды и работа без комиссии.

Сервис LastBox в Москве принимает меры поддержки ресторанного бизнеса — доставка еды и работа без комиссии. Ни для кого не секрет, что в связи с пандемией коронавирусной инфекции государством приняты беспрецедентные меры, которые сильно ударили по ресторанному бизнесу.

5 идей ресторанного маркетинга

Наладив с клиентом эмоциональную связь, легко получить эффект, который превзойдет ваши ожидания. Официантам одного ресторана удалось увеличить размер своих чаевых на 20% после того, как они стали использовать слова «для вас» при общении с посетителями.

Обзор ресторанного рынка Украины

Начало нынешнего года для отечественных рестораторов было непростым. К традиционному сезонному спаду во время зимних праздников добавился запрет на курение в общепите. В результате продажи по рынку в начале года упали на 10-20%. Однако, к концу года ситуация выровнялась и рестораторы строят планы на следующий год, сообщают Экономические Известия.

«САН ИнБев Украина» оригинальным образом призвала к ответственному употреблению алкогольных напитков в заведениях HoReCa

Как известно, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать или прочитать. Поэтому компания «САН ИнБев Украина» необычным образом выступила с новой социальной активностью для развития ответственного употребления пива в рамках своей глобальной программы «Лучший мир». Последняя, в частности, направлена на популяризацию социальной инициативы «Випив? За кермо не сідай!»

Организация помещений жилой группы гостиничного хозяйства

Помещения предприятия гостиничного хозяйства делятся на жилые, служебные, для обслуживания и вспомогательные. К жилой группе относятся такие помещения как коридоры, холлы, гостиные, номера всех типов и категорий, помещения для обслуживания на этаже, помещение для обслуживающего персонала. Группа жилых помещений располагается одна над другой в многоэтажных зданиях или в отдельно построенных корпусах, в небольших коттеджах (домах) на два-три или несколько номеров. Основу помещений жилой группы составляют номера, с которыми непосредственно связаны вспомогательные и служебные помещения.

Дополнительные услуги заведений ресторанного хозяйства при отеле

К услугам, предоставляемых отелем, должно входить бронирование столиков в ресторане по желанию жителей, организация банкетов, обслуживание конференций и т.п.Организация банкетов, балов, приемов и презентаций как физическими, так и юридическими лицами очень распространена в ресторанах при гостиницах. Исходя из материально-технической базы гостиничного комплекса, могут быть организованы как универсальные, так и специализированные и комбинированные банкеты. При их организации целесообразно использование «шведской линии». По желанию заказчиков дизайнеры по интерьеру могут изменить интерьер банкетного зала в соответствии со стилем и масштаба мероприятия.

Организация нежилых групп помещений гостиничного хозяйства

К не жилым группам помещений гостиничного хозяйства относятся такие помещения, как помещение административной группы, вестибюльной группы, помещения культурно-массового и спортивно-рекреационного назначения, помещения хозяйственного и складского назначения.

Общие требования к материально-технической базе для организации обслуживания потребителей в заведениях ресторанного хозяйства

Материально-техническая база для организации обслуживания потребителей в любом заведении ресторанного хозяйства включает следующие элементы: помещения, в которых непосредственно осуществляется процесс обслуживания, оборудование, средства и предметы труда, которые используются для осуществления процесса обслуживания.

Организация досуга в парках

Парковая сеть современности представлена парковыми учреждениями, которые классифицируют по территориальным и функциональным признакам. По территориальным признакам различают государственные парки и городские парки.

ПОДГОТОВКА К ОБСЛУЖИВАНИЮ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ в заведениях ресторанного хозяйства

Подготовка помещений для потребителей.Подготовка торговых помещений к приему потребителей предусматривает их уборку, расстановку мебели, получение столовой посуды, столового белья и сервировки столов.

Требования к услугам учреждений ресторанного хозяйства

Предприятия ресторанного хозяйства выполняют три взаимосвязанные функции: производство кулинарной продукции, реализация и организация ее потребления.
Услуга общественного питания — это результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Процесс обслуживания представляет
собой совокупность операций, которые осуществляются исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. Качество услуг должно удовлетворять установленным или предполагаемым потребностям потребителей. Услуги учреждений ресторанного хозяйства должны отвечать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов. В процессе обслуживания потребителей комплекс услуг должен соответствовать типу предприятия и его классу.
При их предоставлении должно учитываться требование эргономичности, т.е. соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим и физиологическим потребностям потребителей. А соблюдение этих требований обеспечивает комфортность обслуживания.
Предоставляемая услуга должна соответствовать требованиям эстетичности. Эстетичность характеризуется гармоничностью архитектурно-планировочного решения помещений предприятия, а также условиями обслуживания,
в частности внешним видом персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции. Потребитель должен получать полное, достоверное и своевременное информирование о предоставляемой услуге.
Основная услуга заведений ресторанного хозяйства — услуга питания — состоит из услуг по изготовлению кулинарной продукции и создание условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом
заведения. По видам выделяют:
— Услуга питания ресторана;
— Услуга питания бара;
— Услуга питания кафе;
— Услуга питания столовой;
— Услуга питания закусочной.
Так, например, услуга питания ресторана — это услуги по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного приготовления из различных видов сырья, винно-водочных изделий и других товаров, а услуга питания закусочной является услугой по изготовлению, реализации и потреблению ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей.

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:
• организацию и обслуживание торжеств, ритуальных мероприятий;
• организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т.д.;
• услугу официанта, бармена по обслуживанию дома;
• доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий и обслуживания потребителей в офисах и дома;
• обслуживание потребителей в пути, на пассажирском транспорте;
• обслуживание в номерах гостиниц;
• организацию рационального комплексного питания и т.п.

В ресторанах и барах большое внимание уделяется организации услуги досуга.

Услуги по организации досуга включают:
• организацию музыкального обслуживания;
• организацию проведения концертов, программ варьете и др..

Культура обслуживания — один из основных критериев в оценке деятельности работников заведений ресторанного хозяйства.
К основным факторам, определяющих культуру обслуживания, относятся:
• наличие современной материально-технической базы;
• виды и характер услуг;
• ассортимент и качество выпускаемой продукции;
• внедрение прогрессивных форм обслуживания;
• уровень рекламно-информационной работы;
• профессиональное мастерство работников заведений ресторанного хозяйства.

Культура обслуживания на высоком уровне повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно в условиях рыночных отношений.

Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства при отеле — страница 02

Подробности

Категория: Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства при отеле

Этот вид сервиса значительно трудоемким, рекомендуется для обслуживания отдельных столиков.

3. Русский — официант привозит на тележке блюдо, делит на порции перед гостями, ставит на стол, и гости самостоятельно набирают столько, сколько пожелают. Преимуществом этого способа обслуживания является самостоятельное установление порции.

4. Геридон — официант привозит на тележке много продуктов, и то, что желает гость, готовится у него на глазах.

5. Американский сервис-еда раскладывается на тарелки на кухне, официанты разносят и раскладывают их перед гостями.

Одним из видов обслуживания, способствует увеличению доходов ресторанного предприятия, является проведение банкетов.

Различают несколько видов банкетов: банкет за столом с полным обслуживанием официантами, банкет за столом с частичным обслуживанием официантами, банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-чай, комбинированный пир т.п..

Для проведения банкетов, прежде всего, необходимо наличие помещения. Если организуется банкет в отеле, то для его проведения используется или ресторан, или конференц-зал, но такая многофункциональность должна быть учтена еще на стадии планирования. Самостоятельные ресторанные предприятия для проведения банкетов используют основные помещения, предназначенные для обслуживания гостей. Существенное значение при проведении банкета имеет расположение мебели. Определяя тип расположения столов, необходимо учитывать возможности зала, наличие подходящей мебели и аксессуаров, количество гостей, характер мероприятия, удобство официантов и пожелания гостей.

Подготовка к пиру — трудоемкая и ответственная задача, для решения которой на предприятиях вводится должность менеджера по обслуживанию банкетов или создаются банкетные службы.

Одним из способов современной организации питания и напитков является кейтеринг. Можно выделить следующие виды кейтеринга: в помещении (стационарное обслуживание) вне помещения, индивидуальный (социальный) это простейший вид кейтеринга: приготовление блюд осуществляется в помещении заказчика и под его контролем, иногда специалист имеет и убирать помещения; оптовая продажа — продажа продуктов с лотков на стадионах, в кинотеатрах и других помещениях со скоплением большого количества людей, торговля с автомобиля.

Организация материально-технического снабжения, складского и тарного хозяйства на предприятиях гостинично-ресторанного хозяйства

Процесс поставки на предприятие ИГ материалов, которые необходимы для удовлетворения запросов клиентов, организует отдел материально-технического снабжения.

Все запасы хранятся на специально оборудованных складах (собственных или арендованных. В последний день месяца проводится инвентаризация – результаты сопоставляются с заявками на месяц.

Важно, чтобы в ресторане/гостинице постоянно было необходимое количество всех нужных продуктов, называемое нормативным запасом (при оборудовании соответствующей программой, когда количество какого-либо продукта становится меньше нормы, компьютерная система автоматически оформляет заказ на определенную партию этого продукта или за этим следит менеджер по закупкам). Из запасов всегда первым должно выдаваться то, что хранится дольше всего (принцип FIFO). При этом запасы должны поддерживаться на минимальном (но выше нормативного) уровне, чтобы избежать порчи и повышенных расходов на хранение. При количестве запасов, превышающих нормативный, происходит омертвление капитала, задерживается процесс оборота денег и увеличиваются непроизводственные издержки.

Поставка продукции

Запасы

Уровень запасов с течением времени работы падает до страхового, происходит поставка, уровень запасов возрастает вертикально.

Период поставки = отношение текущих запасов к дневному расходу вида продукции.

При этом минимальные партии – минимальные затраты на хранение, максимальные транспортные расходы, и наоборот.

Формула Вилсона: V_ОПТ=2*³√((A*P):S)

Бусалов: сопоставить затраты на хранение и транспорт для разного числа поставок в год.

Управление запасами – это планирование и прогнозирование рыночной ситуации и соответственные количество и номенклатуру нужной продукции; организация поставки (сбор заявок, их обработка, утверждение, организация процесса покупки и доставки, сертификация)

Предприятию необходимо установить стандарты качества на каждый покупаемый товар или услугу, которые называются спецификацией товара/услуги.

Критерии отбора поставщиков:

традиционный = рынок поставщиков (критерий – цена на продукцию, поставщик выбирает потребителя и диктует свои условия)

современный = рынок покупателя (критерий – качество, покупатель сам делает выбор, установка доверительных отношений).

В процессе своего функционирования гостинице требуется целый комплекс материальных и технических средств, а также такие ресурсы, как топливо, вода и электроэнергия.

Успешное решение этих вопросов призвана обеспечить служба материально-технического обеспечения в гостинице, которая занимается расчетом потребностей гостиницы в различных материалах, а также определяет источники их покрытия. Важнейшей обязанностью этого отдела является разработка плана материально- технического обеспечения отеля.

Задача службы заключается в определении потребности гостиницы в материальных и технических ресурсах, изыскании воз­можностей покрытия этой потребности, а также в проведении контроля за правильным использованием материально-технических ресурсов и содействия в их экономии.

Планирование материально-технического обеспечения (снабжения) гостиниц призвано решать следующие задачи:

1)обеспечение непрерывности работы гостиничного предприятия, что достигается путем правильной организации поставок материалов в гостиницу в необходимом количестве и соответствующего качества;

2)способствование повышению технического уровня производства услуг, способствовать внедрению автоматизации, новых технологий, а также расширению ассортимента дополнительных услуг, которые, в свою очередь, являются важнейшим фактором увеличения прибыли гостиницы;

3)МТО должно быть направлено на повышение качества обслуживания путем закупки товаров высокого качества для наиболее полного удовлетворения клиента;

4)МТО должно быть направлено на повышение производительности труда;

5)план МТО должен быть направлен на экономию материальных ресурсов

6)а также план МТО должен быть направлен на выполнение плана прибыли;

Для обеспечения нормальной работы гостиница должна иметь в наличии материальные ресурсы не только в количестве, необходимом для ее повседневных нужд, но и располагать определенным запасом. Запас материалов, находящийся на предприятии, состоит из трех частей: текущего запаса, за счет которого достигается беспе­ребойное обеспечение гостиницы материалами в период между очередными поставками, гарантий­ного (страхового) запаса, создаваемого на гостиничном предприятии на случай нарушения нормальных сроков поставки: и подготовительного запаса, который создается на время разгрузки материала, осуществления количественной и качественной приемки, подготовки к потреблению.

Столовая | WBDG — Руководство по проектированию всего здания

Обзор

Тема столовой и общественного питания охватывает широкий спектр типов заведений и операций, от киосков быстрого питания до кафетериев и ресторанов изысканной кухни. Описанные здесь столовые представляют собой операцию, направленную на то, чтобы относительно быстро накормить большое количество людей. Есть несколько методов для выполнения этих функций, а скорость и объем не препятствуют комфорту посетителей или качеству еды.

Учитывая большой объем текучести в этих учреждениях, они часто программируются в условиях университетского городка или как часть более крупного здания или комплекса зданий. Таким образом, столовые обычно должны быть сгруппированы с другими общественными или социальными функциями в кампусе или комплексе. Страница типа пространства общественного питания описывает аналогичную функцию, которая является подпространством более крупного объекта, где, как и на этой странице, описывается специальное здание / операция.

Строительные атрибуты

А.Факторы функционального дизайна

Поскольку существует несколько подходов к проектированию для достижения основной функции объекта, перед началом проектирования должны быть приняты определенные базовые операционные решения:

• Количество обслуживаемых людей
• График и продолжительность приема пищи
• Стиль оплаты
• Доставка еды и методики питания
• Любые дополнительные функции, предусмотренные в конкретном объекте

В учреждениях такого типа стиль оплаты обычно включает два варианта:

• Кафетерий в стиле .Посетители оплачивают установленную стоимость еды заранее на стойке регистрации и выбирают один из заранее определенных вариантов.

• А ля карт . Посетители забирают отдельные пункты меню и оплачивают определенные выбранные блюда или по весу на кассе на выходе из зоны обслуживания.

Методы доставки и приема пищи влияют на размер и планировку заведения. В столовых могут использоваться более одной из следующих методологий:

• Линия обслуживания или станция .Посетители выбирают из предопределенных вариантов вне линий обслуживания или станций, таких как линия горячих баров, салат-бар, гастрономический бар, пиццерия, тако-бар и т. Д. Еда может быть упакована для потребления на объекте или для еды на вынос. Оплата может быть как в кафетерии, так и по меню.

• Короткий заказ . Покровители заказывают предметы для индивидуальной подготовки. Еда может быть упакована для употребления на объекте или на вынос. Оплата может производиться как в кафетерии, так и по меню.

• На вынос .Посетители выбирали из предварительно упакованных продуктов, от бутербродов и пиццы до полноценного обеда. Оплата обычно производится по меню.

Другие операционные факторы, влияющие на дизайн, включают меню, план укомплектования персоналом, циклы доставки и план распределения.

B. Типы помещений и организация застройки

После того, как были определены эксплуатационные соображения вместе с другими стандартными факторами планирования объекта, можно определить объем и планировку следующих пространств:

• Вход в вестибюль .Размер в первую очередь определяется количеством обслуживаемого персонала.

• Очередь . Очередь — это пространство между вестибюлем и зоной обслуживания, которое определяется пропускной способностью, методологией обслуживания и стилем оплаты.

• Зона обслуживания . Зона обслуживания предназначена для заказа и доставки еды посетителям и определяется методом доставки еды и стилем оплаты. Дизайн зоны обслуживания влияет на пропускную способность и должен согласовываться с зоной очереди и обеденной зоной.

• Касса . Станция кассира принимает оплату патроном, а конфигурация, расположение и количество станций определяются количеством обслуживаемых людей, методологией доставки еды и стилем оплаты. Варианты оплаты (наличные, кредит, карты предоплаты) должны быть определены до разработки.

• Обеденный уголок . Обеденная зона приспособлена для еды и отдыха покровителя. Он определяется количеством обслуживаемого персонала, графиком и продолжительностью приема пищи, что определяется текучестью / обслуживающей способностью и вместимостью.Дизайн также должен быть согласован с методологией доставки еды и автобусным подходом.

• Оборот / обслуживающая мощность . Оборот — это количество раз, когда место в обеденной зоне было занято в течение определенного периода. Оборачиваемость влияет на объем обслуживания, то есть количество посетителей, обслуживаемых в течение установленной продолжительности приема пищи. Вместимость обслуживающего персонала используется для определения размера функциональных элементов столовой, чтобы гарантировать, что необходимое количество посетителей может быть обслужено во время еды.

• Вместимость . Вместимость определяется с учетом требуемой обслуживающей способности и методики обслуживания. Количество сидячих мест используется для определения размера обеденной зоны.

• Кухня и подготовительные помещения . Кухня и все зоны для приготовления пищи определяются количеством обслуживаемых людей, методикой доставки еды, меню, стилем проезда и вместимостью складских помещений.

• Мытье посуды / кастрюли .Зоны для мытья посуды и кастрюли определяются количеством обслуживаемого персонала, транспортными соображениями, методологией доставки еды и меню.

• Хранилище . В складских помещениях хранятся предметы первой необходимости (расходные материалы) и предметы потребления, например, посуда, моющие средства. Области определяются путем анализа меню, количества обслуживаемого персонала и определенных циклов доставки.

• Погрузочная площадка .Погрузочная площадка должна быть согласована с требованиями к хранению.

Также спланируйте зоны поддержки для удовлетворения потребностей персонала и административных нужд, а также любых других функций объекта. Мусор и вывоз и переработка мусора также могут иметь значительное влияние на дизайн столовой, и системы должны быть определены до проектирования.

Организуйте объект так, чтобы обеспечить эффективный поток людей, материалов и рабочих операций. Визуально и акустически отделить функции патрона от функций приготовления пищи и очистки.Необходимо тщательно изучить взаимосвязь между различными функциями хранения, приготовления, приготовления, подачи и очистки, чтобы оптимизировать рабочий процесс и повысить эффективность. Соблюдайте короткие расстояния в пути и сводите к минимуму пересечение путей циркуляции. Планируйте различные стили подачи.

Столовая представляет собой завершение процесса прибытия, постановки в очередь, обслуживания и оплаты. Насколько это возможно, отделите сидящих посетителей от скопления и движения прибывающих и уходящих посетителей.

Пример пузырьковой диаграммы для столовой.

C. Рекомендации по проектированию

Ключевые цели и соображения при проектировании столовых включают следующее:

• Гибкость . Планировщики и дизайнеры должны понимать, что в будущем возможны обновления, дополнения и расширения объекта.

• Эстетика и визуальный образ . Ужин представляет собой перерыв в дне покровителя.Его дизайн также должен обеспечивать визуальную передышку. Дизайнер должен обеспечить эстетический и визуальный образ, соответствующий рекреационным функциям объекта.

• Разработка архитектурного персонажа . Создайте привлекательную среду с помощью интересных участков плана, пространственных объемов и других элементов дизайна. Если обеды на открытом воздухе предусмотрены, учтите, как это повлияет на планировку помещения и характер дизайна.

• Меню .Доска главного меню является центром ввода. Отдельные линии обслуживания и станции будут иметь собственное меню, а дизайн и расположение доски меню будут зависеть от методологии обслуживания.

• Естественный свет . Пропуск естественного света чрезвычайно важен в обеденных зонах, но прямые солнечные лучи для посетителей ресторана могут вызывать дискомфорт и отвлекать от положительного впечатления от ужина. Тщательно согласовывайте обеденную зону, дизайн остекления и ориентацию здания для достижения этих целей.

• Качественная рабочая среда. Обеспечьте качественные строительные системы, соответствующие помещения для сотрудников, легкодоступные устройства безопасности и предотвращение проникновения паразитов и насекомых.

• Санитария, долговечность и ремонтопригодность . Конструкция должна предусматривать очистку и техническое обслуживание в зонах повышенного износа, включая зоны приготовления пищи, мытья посуды и мытья посуды и сковороды.

Возникающие проблемы

Обеденные пункты могут быть хорошими кандидатами на роль убежищ на случай чрезвычайной ситуации для общины или университетского городка, которые они обслуживают.Обеденная зона, как правило, представляет собой большое открытое пространство, необходимое для группового укрытия, а компонент общественного питания является важным активом. Планирование работоспособности объекта после аварийного происшествия существенно повлияет на бюджет проекта и потребует классификации здания для соответствия более высоким категориям занятости и увеличения требований к аварийному резервному питанию.

При необходимости применяются стандартные федеральные строительные нормы и правила штата

. Также проверьте и соблюдайте следующие требования:

Дополнительные ресурсы

Организации и ассоциации

Цепочка подчинения в баре или ресторане | Малый бизнес

Автор Chron Contributor Обновлено 18 октября 2021 г.

Иерархия в ресторане или баре напрямую влияет на успех организации.Без четко установленных ролей и обязанностей линейному персоналу было бы сложно заполнять заказы на еду, столы в автобусе и подавать напитки. Грамотно построенная цепочка команд повышает операционную эффективность и способствует достижению целей продаж.

Разные сотрудники бара не только подчиняются менеджеру бара, они также могут подчиняться другим сотрудникам, если они работают в ресторане, банкетном зале или другом заведении с несколькими помещениями. Вот почему полезно иметь в письменном виде столбчатую организационную диаграмму и их функции, к которым сотрудники могут обращаться.

Владельцы производственных мощностей

В конечном итоге за собственниками остается последнее слово при принятии финансовых и операционных решений на высоком уровне, включая вопросы финансирования, капитальных затрат и утверждения бюджета. У них разный уровень участия в повседневных делах организации, но эта роль может быть значительной в небольших ресторанах или барах.

Владельцы принимают решения по стратегическому планированию, которые в конечном итоге определяют успех бизнеса. Они также разрешают споры между лидерами внутри своей организации.Многие владельцы малых предприятий также выполняют практическую работу, выступая в качестве поваров, менеджеров столовых или метрдотелей, что еще больше усложняет организационную структуру бара.

Генеральные менеджеры производственных объектов

Генеральные менеджеры следуют за собственниками в цепочке подчинения. Они принимают на себя большую часть принятия решений, связанных с планированием, управлением запасами и кухонными операциями, и эти менеджеры также могут нести ответственность за взаимодействие с поставщиками и установление процедур поставки.

Делегирование рабочих задач — одна из основных сфер ответственности генерального директора.Решения о найме и увольнении обычно ложатся на его плечи, и эти задачи требуют большой осторожности, учитывая сложность законов о найме.

Помощники менеджеров

Генеральные менеджеры иногда делегируют обязанности помощникам, которые руководят определенными отделами или сменами. Например, помощники управляющего могут отвечать за смену смены или смену кладбища и контролировать только серверы, кухонный персонал или барменов. Заместители менеджеров несут ответственность за свою смену или команды и обычно занимаются планированием и повседневным надзором за своими конкретными частями организации.

Помощники помогают снять часть бремени с главного управления, что позволяет быстрее принимать решения; однако в баре или ресторане с небольшим количеством столиков или ограниченным количеством сидячих мест помощники менеджера могут не играть большой роли или даже не использоваться. Помощники менеджера обычно работают, когда на дежурстве находится генеральный менеджер, который имеет решающее слово и может действовать как главный ресурс при возникновении проблемы.

Персонал Bar Line

Персонал, такой как бармены, официанты, ведущие и ассистенты, занимают нижнее место в иерархии команд.Эти люди имеют власть над своими конкретными задачами или должностными обязанностями, но они получают указания от руководства, прежде чем принимать важные решения. Порядок подчинения сотрудников зависит от размера организации и общего количества сотрудников.

Если есть вопросы относительно расписания, жалоб клиентов или внутренних кадровых споров, линейный персонал обращается за советом к руководителям. Для сотрудников более низкого уровня полезно иметь письменные описания должностных обязанностей, чтобы избежать путаницы и невыполнения важных задач.Вы можете найти, что другие заведения публикуют в своих рекламных объявлениях на таких сайтах, как ZipRecruiter.

ГОСТИНИЦА, АДМИНИСТРАЦИЯ РЕСТОРАНА | Карьера и профессиональное развитие

ОБЛАСТИ
УПРАВЛЕНИЕ
Управление недвижимостью
Управление помещениями
Управление помещениями
Управление банкетами и кейтерингом
Управление рестораном

СОТРУДНИКОВ
Исторические, культурные и природные достопримечательности
Жилье: отель / мотель, ночлег и завтрак, таймшеры и кемпинги
Целевые зоны: развлекательные центры, тематические парки и курорты
Организация специальных мероприятий и фестивалей
Конференц-центры
Развлечения промышленность: казино, театры и стадионы
Общественное питание: предприятия общественного питания, школы, университеты, больницы и военные
Рестораны, обеденные клубы, таверны и операторы быстрого питания
Организации досуга: спортивные клубы, центры отдыха, фитнес-центры и страны клубы

СТРАТЕГИИ
Создайте прочную основу в сфере общественного питания, администрирования и обслуживания клиентов.Обязательны курсы по коммуникациям, маркетингу, менеджменту, праву, бухгалтерскому учету и контролю за продуктами питания и напитками. Развивайте способность самостоятельно принимать быстрые решения. Приобретите навыки и опыт руководителя, взяв на себя руководящие роли в студенческих организациях. Получите опыт работы с бюджетами. Работайте в ресторане, общепите, обеденном зале кампуса или местной гостинице, чтобы получить соответствующий опыт. Будьте готовы работать «снизу вверх», чтобы получить отраслевой опыт.

ОБЛАСТИ
ОБСЛУЖИВАНИЕ КЛИЕНТОВ
Офисные операции
Закупки
Резервирование
Планирование командировок

СОТРУДНИКОВ
Туроператоры
Исторические, культурные и природные достопримечательности
Размещение: отель / мотель, ночлег и завтрак, таймшеры и кемпинги
Компании по бронированию
Места назначения: развлекательные центры, тематические парки и курорты
Специальные мероприятия и фестивали организации
Конференц-центры
Индустрия развлечений: казино, театры и стадионы
Общественное питание: предприятия общественного питания, школы, университеты, больницы и военные
Рестораны, столовые, таверны и операторы быстрого питания
Транспорт / индустрия туризма: авиалинии, круизы компании, агентства по аренде автомобилей, туристические агентства, аэропорты, автобусы / туристические перевозчики и скоростной транспорт (AMTRACK)
Организации досуга: спортивные клубы, центры отдыха, фитнес-центры и загородные клубы
Государственные, федеральные и местные органы власти: бюро по туризму , бюро посетителей, конференц-центры и парковые системы

СТРАТЕГИИ
Интерес и опыт работы с общественностью очень ценны.Развивайте навыки решения проблем. Начните с бронирования или продажи по телефону. Освойте линейку продуктов и научитесь предоставлять отличный сервис. Развивайте компьютерные навыки и знания различных программ. Получите опыт работы с бюджетами, работая казначеем или финансовым директором организации. Приобретите навыки и опыт руководителя, взяв на себя руководящие роли в студенческих организациях. Ориентация на обслуживание и детализацию необходима для достижения успеха. Изучите процесс подачи заявления на вакансию в государственных, федеральных и местных органах власти.

ПЛОЩАДКИ
СПЕЦИАЛЬНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ
Планирование конгрессов / выставок
Управление конференц-услугами
Планирование развлечений / мероприятий
Планирование программ и мероприятий

РАБОТОДАТЕЛИ
Жилье: большой отель / мотель, ночлег и завтрак, таймшеры и кемпинги
Целевые зоны: развлекательные центры, тематические парки и курорты
Организация специальных мероприятий и фестивалей
Конференц-центры
Индустрия развлечений: казино, театры и стадионы
Круизные компании
Организации досуга: спортивные клубы, центры отдыха, фитнес-центры и загородные клубы
Государственные, федеральные и местные органы власти: туристические офисы, бюро для посетителей, конференц-центры и парковые системы
Торговые и профессиональные ассоциации
Государственные или частные корпорации и предприятия

СТРАТЕГИИ
Получите опыт, планируя мероприятия / мероприятия для кампуса и гражданских / общественных организаций.Развивайте способность самостоятельно принимать быстрые решения. Практикуйте отличные навыки межличностного общения и публичных выступлений.
Повышение навыков творческого мышления. Продемонстрируйте хорошие навыки планирования и организации.
Посещать конференции студенческих организаций и профессиональных ассоциаций.
Пройдите курсы по бизнесу, коммерческому отдыху, рекламе и связям с общественностью. Получите опыт работы с бюджетами и фандрайзингом. Изучите процесс подачи заявления о приеме на работу в государственные, федеральные и местные органы власти.

ОБЛАСТИ
МАРКЕТИНГ / РЕКЛАМА
Исследование рынка
Общие продажи
Продажи для встреч и конференций
Поощрительные продажи для путешествий
Медиа-планирование и развитие
Связи с общественностью: реклама / рекламные акции

СОТРУДНИКОВ
Туроператоры
Исторические, культурные и природные достопримечательности
Размещение: отель / мотель, ночлег и завтрак, таймшеры и кемпинги
Компании по бронированию
Места назначения: развлекательные центры, тематические парки и курорты
Специальные мероприятия и фестивали организации
Конференц-центры
Индустрия развлечений: казино, театры и стадионы
Рестораны, обеденные клубы, таверны и операторы быстрого питания
Поставщики и производители продукции и оборудования Транспортная / туристическая индустрия: авиакомпании, круизные компании, агентства по аренде автомобилей, туристические агентства, аэропорты, автобусы / туристические перевозчики и скоростной транспорт (AMTRACK)
Организации досуга: спортивные клубы, фитнес-центры / места отдыха и загородные клубы
Торговые и профессиональные ассоциации
Государственные или частные корпорации и предприятия
Государственные, федеральные и местные органы власти: туризм офисы, бюро для посетителей, конференц-центры и парковые системы 9000 5

СТРАТЕГИИ
Считайте несовершеннолетнего в связях с общественностью, маркетинге, бизнесе или рекламе.
Приобрести знания в различных компьютерных программах, особенно в компьютерной графике.
Получите опыт работы с клиентами и навыки общения.
Узнайте о географии и правилах международных поездок.
Стремитесь к отличным навыкам межличностного общения и публичных выступлений.
Научитесь мыслить творчески, чтобы разрабатывать уникальные маркетинговые кампании и методы продаж.
Посещайте конференции и выставки.
Присоединяйтесь к студенческим клубам и профессиональным ассоциациям в той области, в которой вы изучаете, и станьте волонтером в их рекламных комитетах.
Старт при бронировании или продаже по телефону. Изучите линейку продуктов и узнайте, как работать с турагентами и клиентами.
Будьте готовы переехать в крупный город, такой как Лос-Анджелес, Чикаго, Майами или Нью-Йорк, чтобы получить больше возможностей.
Изучите процесс подачи заявления о приеме на работу в государственные, федеральные и местные органы власти.

ОБЛАСТИ
КОРПОРАТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ
Приобретение и девелопмент недвижимости
Юридические вопросы
Исследования / анализ рынка
Финансовые отношения
Людские ресурсы: управление человеческими ресурсами, набор и обучение, службы поддержки сотрудников, трудовые отношения, вознаграждения и льготы

РАБОТОДАТЕЛИ
Жилье: гостиница / мотель, ночлег и завтрак, таймшер и кемпинги
Целевые зоны: развлекательные центры, тематические парки и курорты
Индустрия развлечений: казино, театры и стадионы
Рестораны, обеденные клубы, таверны , и операторы быстрого питания
Транспорт / туристическая отрасль: авиакомпании, круизные компании, агентства по аренде автомобилей, туристические агентства, аэропорты, автобусы / туристические перевозчики и скоростной транспорт (AMTRACK)
Организации досуга: спортивные клубы, центры отдыха, фитнес-центры, и загородные клубы

СТРАТЕГИИ
Дополните свою программу курсами промышленной психологии, бизнеса, коммуникаций и права.Считайте несовершеннолетним в человеческих ресурсах. Получите ученую степень в области бизнеса или права для продвижения по службе. Будьте лидером в студенческих организациях и профессиональных ассоциациях. Посещайте их встречи и конференции. Изучите лидеров отрасли и тенденции, читая отраслевые журналы. Получите опыт в принятии решений, планировании, составлении бюджета и кадровых вопросах через стажировку или совместную работу. Будьте гибкими в географическом отношении.
Создайте сеть контактов для продвижения по службе. Стремитесь к отличным навыкам межличностного общения и публичных выступлений.Будьте готовы работать «снизу вверх», чтобы получить отраслевой опыт.

ОБЛАСТИ
ИЗДАНИЕ
Руководства
Журналы
Книги
Написание / редактирование новостей

РАБОТОДАТЕЛИ
Самостоятельная занятость / внештатный сотрудник
Газеты, журналы и отраслевые журналы
Туроператоры
Государственные, федеральные и местные органы власти: туристические офисы и бюро для посетителей

СТРАТЕГИИ
Изучите и получите глубокие знания о тенденциях в отрасли.Считайте журналистику второстепенной, чтобы научиться писательским навыкам и объективности. Получите опыт написания, работая в газете вашего колледжа и других изданиях или написав для информационных бюллетеней студенческих организаций. Развивайте эффективные методы исследования и навыки работы с компьютером. Практикуйтесь, обращая внимание на детали и соблюдая сроки.

НАПРАВЛЕНИЯ
ОБРАЗОВАНИЕ
Преподавание
Исследования
Администрация

СОТРУДНИКОВ
Колледжи и университеты

СТРАТЕГИИ
Определите область знаний.Получите глубокие знания об этой отрасли, ее лидерах и тенденциях, прочитав последние книги, журналы и годовые отчеты.
Изучите письменные и исследовательские навыки. Поддерживайте высокий средний балл и получайте строгие рекомендации для поступления в аспирантуру. Получите докторскую степень. преподавать на университетском уровне. Получите профессиональный опыт в отрасли. Посещайте и выступайте на конференциях, выставках и профессиональных ассоциациях. Сеть в отрасли для профессиональных контактов.

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Степень бакалавра дает вам право занимать правительственные и отраслевые должности начального уровня.

Степень магистра

дает вам право на обучение в местных колледжах и продвижение в промышленности и правительстве.

Докторантура требуется для продвинутых исследований или преподавания в колледжах и университетах, а также для руководящих должностей в правительстве.

Присоединяйтесь к профессиональным организациям, таким как Национальная туристическая ассоциация, Американская ассоциация отелей и мотелей или Национальная ассоциация ресторанов, чтобы быть в курсе текущих проблем в этой области и расширять сетевые контакты.

Получите опыт работы волонтером, неполный рабочий день, летом, стажировкой и / или совместной работой в связанных организациях, таких как рестораны, предприятия общественного питания, столовые кампуса или отели.

Будьте готовы «прокладывать себе путь снизу вверх». Приобретение отраслевых знаний посредством опыта работы очень ценится.

Может потребоваться географическое перемещение, чтобы получить повышение.

Будьте готовы работать в выходные, праздничные дни, вечера, а также в сверхурочные или нестандартные часы.

Развивайте навыки общения и обслуживания клиентов.Чтобы добиться успеха, необходимо умение работать с разными людьми в самых разных ситуациях.

Научитесь обращать внимание на детали. Гости отеля и завсегдатаи ресторанов рассчитывают на отличный сервис.

Получите опыт работы с компьютером.

Обратитесь в центр карьеры вашей школы, к преподавателям и профессиональным организациям, чтобы найти потенциальных клиентов для трудоустройства. Создайте сеть в отрасли, чтобы установить контакты для продвижения.

Пройдите дополнительные курсы и / или отправляйтесь за границу, чтобы лучше понять всемирную историю, географию, иностранные языки и обычаи, а также международные отношения.Это поможет вам привлечь больше гостей.

Подготовлено отделом планирования карьеры Службы карьерного роста Университета Теннесси, Ноксвилл. (2005) UTK является работодателем EEO / AA / Title VI / Title IX / Section 504 / ADA / ADEA

.

соображений для ресторанов и баров | COVID-19

По мере того, как рестораны и бары возобновляют и продолжают работу в некоторых районах США, CDC предлагает следующие рекомендации относительно способов, с помощью которых операторы могут снизить риск для сотрудников, клиентов и сообществ и замедлить распространение COVID-19.Рестораны и бары могут определять, в сотрудничестве с государственными, местными, территориальными или племенными чиновниками здравоохранения, следует ли и как учитывать эти соображения, внося изменения в соответствии с потребностями и обстоятельствами местного сообщества. При реализации следует руководствоваться тем, что выполнимо, приемлемо и адаптировано к потребностям каждого сообщества. Эти соображения призваны дополнить — не заменяют — любые государственные, местные, территориальные или племенные законы, правила и нормативные акты, касающиеся здоровья и безопасности, которые должны соблюдать предприятия.

Рекомендации для клиентов по снижению риска распространения COVID-19 во время ужина в ресторане можно найти здесь здесь .

Руководящие принципы, которые следует помнить

Чем больше человек взаимодействует с другими и чем дольше это взаимодействие, тем выше риск распространения COVID-19. Маски могут снизить риск распространения COVID-19, если они постоянно используются клиентами и сотрудниками, особенно когда сложно поддерживать меры социального дистанцирования.Риск распространения COVID-19 увеличивается в ресторане или баре по мере увеличения взаимодействия в пределах 6 футов от других, как описано ниже. Маски могут снизить риск распространения COVID-19 при ношении в любом из этих сценариев риска.

• Самый низкий риск: Питание ограничено проезжей частью, доставкой, доставкой на вынос и доставкой со стороны тротуара.
• Повышенный риск: Особое внимание уделяется проезду, доставке, вывозу и подбору со стороны тротуара. Питание на территории отеля ограничено столиками на открытом воздухе.Вместимость уменьшена, чтобы можно было расположить столы на расстоянии не менее 6 футов друг от друга.
• Повышенный риск: Обеденная зона в помещении с уменьшенным количеством сидячих мест в помещении, чтобы можно было расположить столы на расстоянии не менее 6 футов друг от друга. И / или столовая на территории с сиденьями на открытом воздухе, но столы , а не , расположены на расстоянии не менее шести футов друг от друга.
• Самый высокий риск: Столовая на территории с местами для сидения в помещении. Вместимость , а не уменьшена, а столы , а не расположены на расстоянии не менее 6 футов друг от друга.

COVID-19 в основном распространяется, когда люди физически находятся рядом (в пределах 6 футов) от человека с COVID-19 или имеют прямой контакт с этим человеком. Когда люди с COVID-19 кашляют, чихают, поют, разговаривают или дышат, у них выделяется капля из дыхательных путей . Инфекции возникают в основном при контакте с респираторными каплями, когда человек находится в тесном контакте с кем-то, кто болен COVID-19.

Есть свидетельства того, что при определенных условиях люди с COVID-19, похоже, заразили других, которые находились на расстоянии более шести футов.Это называется воздушной передачей. Эти передачи происходили в закрытых помещениях с недостаточной вентиляцией. Имеющиеся данные показывают, что вирус, вызывающий COVID-19, распространяется через тесный контакт с человеком, у которого есть COVID-19, гораздо чаще, чем воздушно-капельным путем.

Респираторные капли также могут попадать на поверхности и предметы. Вполне возможно, что человек может заразиться COVID-19, прикоснувшись к поверхности или предмету, на котором есть вирус, а затем прикоснувшись к своему рту, носу или глазам.Считается, что распространение от соприкасающихся поверхностей не является обычным способом распространения COVID-19.

К счастью, операторы ресторанов и баров могут предпринять ряд действий, чтобы снизить риск заражения и распространения COVID-19. Меры личной профилактики (такие как мытье рук, оставление дома во время болезни и ношение масок) и методы профилактики на рабочем месте, такие как очистка и дезинфекция окружающей среды, являются важными принципами предотвращения распространения COVID-19.

Поощрение поведения, сокращающего распространение

Рестораны и бары могут реализовать несколько стратегий, снижающих распространение COVID-19 среди сотрудников и клиентов.

• Пребывание Дома при необходимости
  • Объясните сотрудникам, когда им следует оставаться дома, а когда они могут вернуться на работу.
    • Активно поощряйте сотрудников, которые больны или недавно были в тесном контакте с человеком с COVID-19, оставаться дома. Разработайте политики, которые побуждают больных сотрудников оставаться дома (например, отпуск по болезни), не опасаясь репрессалий, и убедитесь, что сотрудники осведомлены об этих правилах. Рекомендации см. В разделе «Поддержание работоспособности» ниже.
    • Сотрудникам следует оставаться дома, если у них есть положительный результат теста или симптомы COVID-19.
    • Сотрудники, которые недавно близко контактировали с человеком, заболевшим COVID-19, также должны оставаться дома и следить за своим здоровьем.
    Критерии
    • CDC могут помочь сообщить, когда сотрудники могут вернуться к работе:
• Маски
  CDC рекомендует маски для снижения риска распространения COVID-19. В настоящее время маски рекомендуются как можно чаще для сотрудников и клиентов, когда они не едят и не пьют, а также когда сложно соблюдать меры социального дистанцирования.Эти маски (иногда называемые тканевыми масками) предназначены для защиты других людей в случае заражения их владельца. Они не подходят для замены масок, используемых рабочими для средств индивидуальной защиты (СИЗ), таких как хирургические маски или респираторы. (Более подробную информацию о масках, используемых для СИЗ, можно найти здесь.)
  • Рассмотрите возможность использования масок для всего персонала. Маски наиболее важны во времена, когда физическое дистанцирование затруднено. Персоналу следует предоставить информацию о правильном использовании, снятии и стирке масок.
    • Примечание: маски нельзя надевать на:
      • Младенцы и дети до 2 лет
      • Все, у кого проблемы с дыханием или без сознания
      • Лицо, лишенное дееспособности или неспособное снять маску без посторонней помощи по иным причинам
    • Сотрудникам не следует прикасаться к маскам, когда они находятся на лице. Сотрудники должны мыть руки водой с мылом в течение не менее 20 секунд после прикосновения к маскам на лице.
• Рука Гигиена и респираторный этикет
  • Требовать частого мытья рук сотрудниками (например,грамм. до, во время и после приготовления пищи; после прикосновения к мусору) с мылом и водой в течение не менее 20 секунд и усилить контроль, чтобы гарантировать соблюдение.
  • Убедитесь, что сотрудники носят перчатки при выполнении следующих действий:
    • Удаление мешков для мусора или обращение с мусором и его утилизация
    • Обращение с использованными или грязными предметами общественного питания
    • Очистка и дезинфекция поверхностей; Прочтите и следуйте указаниям на этикетке, чтобы обеспечить безопасное и эффективное использование дезинфицирующего средства.
  • Сотрудники всегда должны мыть руки водой с мылом в течение не менее 20 секунд после снятия перчаток.
  • Поощряйте сотрудников прикрывать кашель и чихание салфеткой (или использовать внутреннюю часть локтя). Использованные салфетки следует выбросить в мусор, а руки немедленно вымыть водой с мылом в течение не менее 20 секунд.
  • Если мыло и вода недоступны для мытья рук, используйте дезинфицирующее средство для рук, содержащее не менее 60% спирта.
  • Сотрудники не должны прикасаться к глазам, носу и рту руками в перчатках или немытыми руками.
• В необходимом количестве Расходные материалы
  • Обеспечьте наличие необходимых принадлежностей для поддержания здоровой гигиены Расходные материалы включают мыло, дезинфицирующее средство для рук, содержащее не менее 60% спирта (кладется на каждый стол, если позволяют расходные материалы), бумажные полотенца, салфетки, дезинфицирующие салфетки, маски (по возможности) и средства для защиты от прикосновения. / Мусорные баки с педалью.
• Знаки и сообщения
  • Разместите знаки в хорошо заметных местах (например, на входах, в туалетах), которые продвигают повседневные меры защиты для сотрудников и клиентов и описывают, как остановить распространение микробов в формате PDF, например, правильно надев маску значок PDF и правильно вымыв руки .
  • Включите сообщения (например, видео) о поведении, предотвращающем распространение COVID-19, при общении с поставщиками, персоналом и клиентами (например, на бизнес-сайтах, в электронных письмах и в учетных записях социальных сетей).
  • Сообщать о мерах профилактики, предпринимаемых в ресторане или баре, и любых изменениях в протоколах на бизнес-сайтах, в электронных письмах и в учетных записях социальных сетей.
  • Найдите бесплатные печатные и цифровые ресурсы CDC на странице баров и ресторанов, а также на главной странице коммуникационных ресурсов CDC.

Поддержание здоровой окружающей среды

Рестораны и бары могут применять несколько стратегий для поддержания здоровой окружающей среды.

Когда дезинфицировать

Вы можете проводить уборку чаще или дезинфицировать (в дополнение к чистке) в общих помещениях, если выполняются определенные условия, которые могут увеличить риск заражения от прикосновения к поверхностям.

Если в течение последних 24 часов в вашем учреждении находился больной или кто-то с положительным результатом на COVID-19, вы должны очистить И продезинфицировать помещение.

Безопасное использование дезинфицирующих средств

Всегда читайте и следуйте инструкциям на , как использовать и хранить чистящие и дезинфицирующие средства. При использовании этих продуктов проветривайте пространство.

Всегда соблюдайте стандартные методы и соответствующие правила, характерные для вашего предприятия, в отношении минимальных стандартов очистки и дезинфекции. Для получения дополнительной информации о чистке и дезинфекции см. Очистка и дезинфекция вашего помещения.

• Вентиляция
  Как отмечалось выше, имеющиеся данные показывают, что вирус, вызывающий распространение COVID-19, гораздо чаще встречается при тесном контакте с человеком, у которого есть COVID-19, чем воздушно-капельным путем.Есть свидетельства того, что при определенных условиях люди с COVID-19, похоже, заразили других, которые находились на расстоянии более шести футов. Это называется воздушной передачей. Эти передачи произошли в закрытых помещениях с недостаточной вентиляцией. В целом, пребывание на открытом воздухе и в помещениях с хорошей вентиляцией снижает риск заражения вирусом, вызывающим COVID-19.
  • Убедитесь, что системы вентиляции работают должным образом и максимально увеличивают циркуляцию наружного воздуха, например, открывая окна и двери и отдавая предпочтение сидячим местам на открытом воздухе.Не открывайте окна и двери, если это представляет опасность для здоровья или безопасности клиентов или сотрудников (например, риск падения или появления симптомов астмы).
  • Рассмотреть возможность улучшения инженерного контроля с помощью системы вентиляции здания. Проконсультируйтесь с опытными специалистами в области отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха (HVAC) при рассмотрении изменений в системах и оборудовании HVAC. Это может включать в себя некоторые или все из следующих действий:
    • Увеличьте общий приток воздуха в жилые помещения, когда это возможно.
    • Увеличьте вентиляцию наружного воздуха, соблюдая осторожность в сильно загрязненных местах. При более низком уровне занятости в здании это увеличивает эффективную разбавляющую вентиляцию на человека.
    • Отключить элементы управления вентиляцией по запросу (DCV), которые уменьшают подачу воздуха в зависимости от присутствия или температуры в часы занятости.
    • Откройте минимальные заслонки наружного воздуха, чтобы уменьшить или исключить рециркуляцию HVAC, если это возможно. В мягкую погоду это не повлияет на тепловой комфорт или влажность.Однако это может быть сложно сделать в холодную, жаркую или влажную погоду.
    • Улучшите центральную фильтрацию воздуха до MERV-13 или до максимально возможной без значительного уменьшения расчетного воздушного потока.
  • Осмотрите корпус фильтра и стойки, чтобы убедиться в правильной установке фильтра, и найдите способы минимизировать байпас фильтра.
  • Проверьте фильтры, чтобы убедиться, что они в течение срока службы и правильно установлены.
  • Рассмотрите возможность работы системы HVAC с максимальным потоком наружного воздуха в течение 2 часов до и после времени работы в помещении.

Дополнительные указания можно найти в разделах «Вентиляция в зданиях» и на внешнем значке стандарта ASHRAE 62.1 «Вентиляция для приемлемого качества воздуха в помещении».

• Водные системы
  • Чтобы свести к минимуму риск болезней легионеров и других заболеваний, связанных с водой, примите меры для обеспечения того, чтобы все водные системы и устройства (например, краны для раковины, декоративные фонтаны, питьевые фонтанчики) были безопасными для использования в случае длительного простоя объекта. .
• Измененные схемы и процедуры
  • Измените планировку ресторана и бара, чтобы все клиенты оставались на расстоянии не менее 6 футов друг от друга (например, уберите столы / табуреты / стулья, отметьте столы / табуреты / стулья, которые не предназначены для использования).
  • Ограничьте количество сидячих мест, чтобы учесть социальное дистанцирование.
  • Предлагайте варианты проезда, вывоза у обочины или доставки, если это применимо. По возможности отдавайте предпочтение сиденьям на открытом воздухе.
  • Попросите клиентов подождать в своих машинах или за пределами заведения, пока они ждут, чтобы забрать еду, или пока ждут, чтобы их сесть.Информируйте клиентов о протоколах приема и приема пищи на веб-сайте компании и на вывешенных табличках.
  • Не поощряйте многолюдные места ожидания, используя приложение для телефона, текстовые технологии или знаки, чтобы предупредить посетителей, когда их столик будет готов. Избегайте использования «зуммеров» или других общих объектов.
  • Рассмотрите варианты, которые клиенты могут заказать заранее, чтобы ограничить время, проводимое в заведении.
  • Избегайте предлагать какие-либо варианты еды или напитков с самообслуживанием, такие как буфеты, салат-бары и напитки.Это ограничивает использование общей сервировочной посуды, ручек, кнопок или сенсорных экранов и помогает клиентам оставаться на своих местах на расстоянии не менее 6 футов от людей, которые не живут в своей семье.
• Физические барьеры и направляющие
  • Установите физические барьеры, такие как ограждения от чиханья и перегородки, особенно в местах, где людям сложно находиться на расстоянии не менее 6 футов друг от друга. Барьеры могут быть полезны на кухнях ресторанов и у кассовых аппаратов, стоек хозяев или мест приема пищи, где трудно поддерживать физическое расстояние не менее 6 футов.
  • Обеспечьте физические направляющие, такие как лента на полу или тротуарах и указатели, чтобы гарантировать, что люди остаются на расстоянии не менее 6 футов друг от друга. Подумайте о том, чтобы предоставить эти направляющие там, где формируются линии, на кухне и в баре.
• Места общего пользования
  • По возможности закройте общие помещения, например комнаты отдыха; в противном случае используйте поочередно, используйте маску, а между использованием очищайте и дезинфицируйте.
  • В соответствии с действующим законодательством, разработать политики для защиты частной жизни лиц, подверженных повышенному риску тяжелого заболевания, в соответствии с применимыми законами и положениями о конфиденциальности и конфиденциальности.

Поддержание работоспособности

Рестораны и бары могут рассмотреть возможность реализации нескольких стратегий для поддержания нормальной работы.

• Средства защиты сотрудников с повышенным риском тяжелого заболевания от COVID-19
  • Предложить сотрудникам с повышенным риском тяжелого заболевания (включая пожилых людей и людей всех возрастов с определенными основными заболеваниями) варианты, которые ограничивают их риск заражения (например, измененные должностные обязанности, такие как управление запасами, а не работа кассиром, или управление административными потребностями посредством удаленной работы).
  • В соответствии с действующим законодательством, разработать политики для защиты конфиденциальности лиц, подвергающихся повышенному риску, в соответствии с применимыми законами и нормативными актами о конфиденциальности и конфиденциальности.
• Нормативная информация
  • Будьте в курсе местных или государственных политик и рекомендаций, относящихся к групповым собраниям, чтобы определить, можно ли проводить мероприятия.
• Сдвиг и смещение в шахматном порядке или ротацию
  • Чередуйте или чередуйте смены, чтобы ограничить количество сотрудников в ресторане или баре одновременно.
  • Распределите и ограничьте время обеда, чтобы минимизировать количество посетителей в заведении.
  • По возможности используйте гибкие рабочие места (например, удаленная работа) и гибкий график работы (например, чередование смен), чтобы помочь установить политику и методы социального дистанцирования (поддержание расстояния примерно 6 футов) между сотрудниками и другими людьми, особенно если рекомендуется социальное дистанцирование. государственными и местными органами здравоохранения.
• Сборы
  • Избегайте групповых мероприятий, собраний или собраний, где невозможно поддерживать социальное дистанцирование не менее шести футов между людьми, которые не живут в одном домохозяйстве.См. Раздел «Модифицированные макеты и процедуры» выше, чтобы ознакомиться с предложениями по социальному дистанцированию.
• Путешествие и транзит
  • Поощряйте сотрудников использовать такие виды транспорта, которые сводят к минимуму тесный контакт с другими людьми (например, ходьба или езда на велосипеде, вождение или езда на машине — в одиночку или только с членами семьи).
  • Для сотрудников, которые добираются до работы на общественном транспорте или в каршеринге:
• Назначенное контактное лицо по COVID-19
  • Назначьте сотрудника на каждую смену, который будет отвечать за решение проблем, связанных с COVID-19.Все сотрудники должны знать, кто этот человек и как с ним связаться.
• Системы связи
  • Внедрение систем для:
    • В соответствии с действующим законодательством и политиками конфиденциальности, наличие у сотрудников самостоятельной отчетности в контактное лицо учреждения, если у них есть симптомы COVID-19, положительный тест на COVID-19 или контакт с кем-то с COVID-19 в течение последнего 14 дней в соответствии с правилами обмена медицинской информацией для внешнего значка COVID-19 (e.грамм. см. «Уведомление медицинских работников и близкие контакты» в разделе «Подготовка к заболеванию» ниже ), а также другие применимые законы и нормативные акты о конфиденциальности и конфиденциальности.
    • Уведомление персонала, клиентов и общественности о закрытии предприятий и действующих ограничениях для ограничения воздействия COVID-19 (например, ограниченные часы работы).

• Отпуск (выходной)
  • Внедрение гибких политик и методов предоставления отпусков по болезни, которые позволяют сотрудникам оставаться дома, когда они больны, подверглись риску заражения или ухаживают за больным.
    • Изучите и пересмотрите политики в отношении отпусков, удаленной работы и оплаты труда.
    • Политика отпусков должна быть гибкой и не наказывать людей за отгул, а также позволять больным сотрудникам оставаться дома и вдали от коллег. Политика отпусков также должна учитывать сотрудников, которым необходимо оставаться дома со своими детьми в случае закрытия школ или детских садов или для ухода за больными членами семьи.
  • Разработать политику возвращения на работу после болезни COVID-19.Критерии CDC по прекращению домашней изоляции могут повлиять на эту политику.
• Резервный штатный план
  • Отслеживайте отсутствие сотрудников на работе, перекрестное обучение персонала и создавайте список обученного резервного персонала.
• Обучение персонала
  • Обучить всех сотрудников технике безопасности.
  • Проводите обучение виртуально или следите за тем, чтобы во время обучения сохранялось социальное дистанцирование .
• Распознать признаки и симптомы
  • Проводите ежедневные проверки состояния здоровья (например,g., температурный скрининг и / или проверка симптомов) персонала безопасно и уважительно и в соответствии с любыми применимыми законами и постановлениями о конфиденциальности.
• Поддержка и устойчивость
  • Поощряйте сотрудников к здоровому питанию, физическим упражнениям, засыпанию и поиску времени для отдыха.
  • Поощряйте сотрудников говорить с людьми, которым они доверяют, о своих проблемах и своих чувствах.
  • Рассмотрите возможность размещения знаков национальной горячей линии бедствия: позвоните или отправьте текстовое сообщение 1-800-985-5990.

Подготовка больных

В ресторанах и барах можно использовать несколько стратегий, чтобы подготовиться к тому, что кто-то заболеет.

• Сообщать больным сотрудникам о критериях изоляции дома
• Изоляция и транспортировка больных
  • Убедитесь, что сотрудники знают, что они не должны выходить на работу, если они больны, и они должны уведомить своего руководителя или другое назначенное контактное лицо COVID-19, если они заболеют с симптомами COVID-19, положительный результат теста на COVID-19, или контактировали с кем-то с COVID-19, или контактировали с кем-то с симптомами COVID-19 или подтвержденным или подозреваемым случаем.
  • Немедленно отделите сотрудников или клиентов с симптомами COVID-19 (например, лихорадкой, кашлем, одышкой). Больные должны отправиться домой или в медицинское учреждение, в зависимости от степени тяжести их симптомов, и следовать рекомендациям CDC по уходу за собой и другими больными.
• Очистка и дезинфекция
• Уведомление медицинских работников и близких контактов

Школы и степени ресторанного менеджмента

Получите образование и тренинг по управлению всеми аспектами ресторана

Ресторанный менеджмент — это горячая ступень, и на то есть веские причины: ресторанная индустрия растет во всех штатах, и этим заведениям нужен кто-то, кто бы занимался всем, от надзора за персоналом до бухгалтерского учета и настройки макета и дизайна.Школы и степени ресторанного менеджмента призваны удовлетворить спрос, предлагая образование, которое достигает высшей точки на всех уровнях, от базовых сертификатов до докторской степени. Эксперт-участник

AccreditedSchoolsOnline.org — это сайт с рекламной поддержкой. Рекомендуемые или проверенные партнерские программы, а также все результаты поиска, поиска или соответствия школ предназначены для школ, которые нам компенсируют. Эта компенсация не влияет на рейтинг наших школ, справочники по ресурсам или другую независимую от редакции информацию, опубликованную на этом сайте.

Лучшие онлайн-программы

Изучите программы, которые вам интересны, с высокими стандартами качества и гибкостью, которые необходимы вам, чтобы вывести свою карьеру на новый уровень.

Эми Фахланд Менеджер ресторана

Лучшие программы управления рестораном

Методология Чтобы попасть в этот рейтинг, школы должны были соответствовать следующим критериям: Аккредитован на институциональном уровне Частная некоммерческая или государственная школа Минимум 1 степень бакалавра или магистра предметной области для 4-летних школ Минимум 1 диплом младшего специалиста или программа сертификации в предметной области для двухгодичных школ Затем школы оценивались по таким факторам, как: Стоимость и финансовая помощь Количество и разнообразие программных предложений Соотношение учеников и учителей Показатели окончания (только для 4-летних школ) Предлагаемые услуги по размещению и поддержке Консультации по вопросам образования / карьеры Услуги по трудоустройству Ставки невозврата кредита Эти факторы были собраны для каждой школы и оценены с использованием расчета ценности сверстников (PBV).PBV сравнивает стоимость программы со стоимостью других программ с такой же (или аналогичной) оценкой качества и стоимостью. PBV обозначает общую ценность или «отдачу от вложенных средств» колледжа или программы на получение степени.

По мере того, как в последние годы количество ресторанов, нуждающихся в опытных и способных лидерах, увеличилось, возросла и популярность программ обучения менеджменту в ресторанном бизнесе для удовлетворения этих потребностей. Независимо от того, учится ли студент лично или онлайн, по всей стране существует бесчисленное количество школ, готовых подготовить их к успешной карьере в ресторанном менеджменте.Поиск лучших программ может быть утомительным, поэтому мы сделали всю работу за вас. Ниже вы найдете список лучших программ управления рестораном, основанный на стоимости школы, количестве выпускников и даже размере класса. Посмотрите эти лучшие школы на 2017 год и начните свою программу управления рестораном.

4-летние колледжи

Ниагарский университет Посмотреть профиль школы Ниагара, штат Нью-Йорк 67% Бейкер-колледж Маскегона Посмотреть профиль школы Маскегон, Мичиган 18% Университет Хассона Посмотреть профиль школы Бангор, Мэн 41% Университет Алабамы Посмотреть профиль школы Таскалуса, Алабама 67% SUNY College в Платтсбурге Посмотреть профиль школы Платтсбург, штат Нью-Йорк 61% Университет Дрекселя Посмотреть профиль школы Филадельфия, Пенсильвания 65% Университет Джонсона и Уэльса — Денвер Посмотреть профиль школы Денвер, Колорадо 51% Колледж Озарков Посмотреть профиль школы Point Lookout, Миссури 62% Делавэрский университет долины Посмотреть профиль школы Дойлстаун, Пенсильвания 58% Нью-Йоркский технологический институт Посмотреть профиль школы Нью-Йорк, штат Нью-Йорк 46% Колледж Мессии Посмотреть профиль школы Механиксбург, Пенсильвания 76% Питцер Колледж Посмотреть профиль школы Клермонт, Калифорния 87% Государственный университет Колорадо — Форт-Коллинз Посмотреть профиль школы Форт-Коллинз, Колорадо 63% Университет Джонсона и Уэльса — Шарлотта Посмотреть профиль школы Шарлотта, Северная Каролина 44% Университет штата Мичиган Посмотреть профиль школы Ист-Лансинг, Мичиган 79% Кулинарный институт Америки Посмотреть профиль школы Гайд-парк, Нью-Йорк Университет Джонсона и Уэльса — Провиденс Посмотреть профиль школы Провиденс, Род-Айленд 53% Университет Джонсона и Уэльса — Северный Майами Посмотреть профиль школы Северный Майами, Флорида 42% Иллинойсский университет в Урбана-Шампейн Посмотреть профиль школы Шампейн, Иллинойс 84% Университет Невады — Лас-Вегас Посмотреть профиль школы Лас-Вегас, Невада 41% Пенсильванский технологический колледж Посмотреть профиль школы Уильямспорт, Пенсильвания 40% Государственный университет Кеннесо Посмотреть профиль школы Кеннесо, Джорджия 42% Университет Центральной Флориды Посмотреть профиль школы Орландо, Флорида 65%

Двухгодичные колледжи

Государственный технический и общественный колледж Цинциннати Посмотреть профиль школы Цинциннати, Огайо Центральный Техасский колледж Посмотреть профиль школы Киллин, Техас Технический колледж округа Ваукеша Посмотреть профиль школы Певаоки, Висконсин Восточный университет Нью-Мексико — кампус Руидозо Посмотреть профиль школы Руидозо, Нью-Мексико Миссионерский колледж Посмотреть профиль школы Санта-Клара, Калифорния Лейкшорский технический колледж Посмотреть профиль школы Кливленд, Висконсин Колледж Сан-Хасинто Посмотреть профиль школы Пасадена, Техас Государственный колледж Карла Альберта Посмотреть профиль школы Пото, хорошо Николет Колледж Посмотреть профиль школы Райнлендер, Висконсин Городской колледж Сан-Франциско Посмотреть профиль школы Сан-Франциско, Калифорния Общественный колледж округа Уэстморленд Посмотреть профиль школы Янгвуд, Пенсильвания Колледж Чаффи Посмотреть профиль школы Ранчо Кукамонга, Калифорния Общественный колледж Мейленда Посмотреть профиль школы Ель Сосна, Северная Каролина Общественный и технический колледж Миннеаполиса Посмотреть профиль школы Миннеаполис, Миннесота Колледж Святого Филиппа Посмотреть профиль школы Сан-Антонио, Техас Американский речной колледж Посмотреть профиль школы Сакраменто, Калифорния Западный технический колледж Посмотреть профиль школы Ла-Кросс, Висконсин Колледж Дель Мар Посмотреть профиль школы Корпус-Кристи, Техас Восточный муниципальный колледж штата Мэн Посмотреть профиль школы Бангор, Мэн Колледж Санта-Роса Посмотреть профиль школы Санта-Роза, Калифорния Коммунальный и технический колледж Блу-Ридж Посмотреть профиль школы Мартинсбург, Западная Вирджиния

Краткая информация о ресторане

• В США один миллион ресторанов.
• 10 процентов всей рабочей силы США занято в заведениях общественного питания.
• Рестораны получают 1,9 миллиарда долларов в день и более 709 миллиардов долларов в год.
• В Сан-Франциско больше всего закусочных на душу населения. Далее следуют Сиэтл, Бостон, Нью-Йорк и Лос-Анджелес.

Школы и программы ресторанного менеджмента

Менеджеры ресторанов несут ответственность за повседневную работу заведений общественного питания.Это может включать все, от обучения персонала до ежедневного учета и контроля за приготовлением пищи. В конечном итоге их работа заключается в том, чтобы клиенты были довольны своим опытом и чтобы ресторан работал с прибылью.

Школы управления рестораном и ученые степени помогают им в достижении этой цели, предлагая целевые курсы, такие как курсы по бизнесу, бухгалтерскому учету, менеджменту и т. Д., Которые дают менеджерам навыки и знания, необходимые для управления всем, от небольшого семейного ресторана до большая сеть с локациями по всей стране.Эти программы можно найти в профессиональных школах, общественных колледжах, четырехлетних школах и даже специализированных школах, где учащихся обучают всем аспектам гостеприимства.

• ПТУ

  Профессионально-технические училища готовят менеджеров ресторанов к профессиональным навыкам. Курсы полностью ориентированы на профессию и приводят к получению сертификата или диплома. Эти программы обычно занимают от шести месяцев до одного года и могут состоять из одного длительного курса или нескольких более коротких.Те, кто хочет перейти в определенную область кулинарного мира, могут выбирать между специальными сертификатами, такими как сертификаты в области выпечки и кондитерских изделий, барменов, общественного питания или обслуживания напитков.

• Школы гостеприимства / ресторана / кулинарии

  Эти школы предлагают сертификаты и дипломы, а в некоторых случаях и двухгодичные степени. В основном ориентированные на ресторанный бизнес, большинство программ не включают общеобразовательные курсы, помимо тех, которые могут принести пользу менеджерам, например, в сфере коммуникаций или бизнеса.Даже курсы менеджмента специально нацелены на решение проблем, с которыми могут столкнуться люди в ресторанном бизнесе. В большинстве этих школ также требуется практическое обучение, чтобы менеджеры понимали, как делать все, от работы «перед домом» до «за домом» и за кулисами.

• Общественные колледжи Программы общественных колледжей

  по управлению рестораном предлагают студентам два курса: первый — общий, который готовит их к переходу на программу бакалавриата, а второй — прикладной, нацелен на подготовку студентов к переходу непосредственно на рынок труда. после окончания.Те, кто находится на общем треке, пройдут общеобразовательные курсы, такие как изучение мира и английский язык, а также курсы менеджмента. Те, кто находится на прикладном уровне, будут проходить меньше общеобразовательных курсов и вместо этого сосредоточатся на тонкостях управления рестораном, включая бухгалтерский учет, логистику, менеджмент, коммерческое право и тому подобное. Программы в местных колледжах обычно длятся два года, требуют завершения около 60 кредитов и завершаются получением степени младшего специалиста.

• 4-х летние школы

  Тем, кто хочет работать в более престижных заведениях или надеется открыть собственный бизнес, может пригодиться степень бакалавра.Эти программы включают в себя общее образование и целевые курсы в рамках основной специальности, а также необходимые стажировки или практическое обучение, подтверждающее профессионализм в ресторанном или гостиничном бизнесе. Курсы могут включать курсы делового администрирования, менеджмента, человеческих ресурсов, бухгалтерского учета и коммерческого права, а также планирование и приготовление пищевых продуктов, логистику пищевых продуктов, санитарию и питание. Эти колледжи и университетские программы обычно требуют 120 кредитных часов для завершения и обычно могут быть завершены четырьмя годами очного обучения.Те, кто выберет ускоренные программы, могут получить высшее образование через три года.

Список обязательных элементов школы ресторанного менеджмента

Выбор лучших школ и дипломов ресторанного менеджмента может быть непростой задачей. Как студенты могут сузить множество вариантов до «короткого списка» тех, которые наиболее подходят для их нужд? Он начинается с рассмотрения обязательных элементов, которые должна иметь каждая программа управления рестораном. Вот на что могут обратить внимание учащиеся, когда пришло время принять трудный выбор между школами.

• Есть ли у факультета опыт?

  Учителя, обладающие глубокими практическими знаниями ресторанной индустрии, предпочтительнее, а те, кто активно работает в ресторанной индустрии, могут быть даже лучше. Ищите тех, кто имеет серьезный вес в своем резюме, например, тех, кто работал в различных сферах индустрии гостеприимства, кулинарии или элитных ресторанах, и из первых рук поймет, что нужно для управления загруженным заведением.

• Какая репутация у школы?

  Некоторые школы ресторанного менеджмента известны в своей отрасли тем, что выпускают студентов с впечатляющими знаниями и способностями. Репутация школы может быть убедительным показателем того, насколько хорошо она готовит учащихся к продвижению по карьерной лестнице. Однако имейте в виду, что то, что школа не упоминается в средствах массовой информации или иным образом не считается «известной», не означает, что она не заслуживает второго взгляда.

• Аккредитована ли школа или программа?

  Комиссия по аккредитации программ в сфере гостеприимства — это орган, аккредитующий программы по всем аспектам гостеприимства, включая управление рестораном. ACPHA в настоящее время аккредитует 63 национальные программы и две международные программы; тем не менее, новые школы постоянно подают заявки на аккредитацию, поэтому рекомендуется время от времени проверять веб-сайт ACPHA, чтобы узнавать о новых программах, которые попали в разряд.

• Что сделали выпускники?

  Когда кто-то является лучшим из лучших, молва выходит наружу. Часто школа будет рада предложить список известных выпускников; но если вам кажется, что вы не можете найти «список хвастовства» выдающихся выпускников, это не значит, что школа не выпускает отличных менеджеров. Посмотрите на некоторые из самых популярных и знаменитых ресторанов мира, а затем посмотрите, кто на самом деле ими управляет.Где учились эти выпускники?

• Что требует карьерный рост?

  Правильная школа во многом зависит от того, что в конечном итоге требуется для карьерного роста. Если конкретный ресторан хочет нанять кого-то со степенью бакалавра, участие в программе сертификации может не иметь смысла. Если студент хочет работать в определенном ресторане, обратите пристальное внимание на учетные данные, которые предпочитает ресторан, прежде чем остановиться на коротком списке школ и степеней ресторанного менеджмента.

• Есть ли место для перехода к другим аспектам профессии?

  Ресторанный менеджмент не обязательно ставит кого-то на прямой и узкий карьерный путь. В мире гостеприимства есть много места для маневра. Кто-то с хорошими управленческими навыками может уйти из ресторанной индустрии и работать в сфере жилья, путешествий и других смежных областях. Путь к получению степени, который предлагает всестороннее образование, затрагивающее все аспекты индустрии гостеприимства, является плюсом.

• Где есть возможность стажировки?

  Возможность работать с одними из самых популярных ресторанов мира — большой плюс. Стажировки должны предлагать практическое обучение для тех, кто хочет перейти в менеджмент, в том числе стажировки, которые дают достаточно времени, чтобы «затенить» менеджеров загруженного предприятия.

Дипломы и сертификаты ресторанного менеджмента

Хотя менеджеры ресторанов могут начать свою карьеру только с дипломом об окончании средней школы, многие работодатели сейчас ищут тех, кто имеет формальное образование в сфере ресторанного или гостиничного менеджмента.Студенты могут выбирать из множества путей, от базового диплома или сертификата по ресторанному менеджменту до докторской степени с акцентом на одну из десятков концентраций. Хорошо зарекомендовавшие себя рестораны могут позволить себе разборчиво подходить к выбору того, кого нанимают, и могут искать тех, у кого за плечами серьезное образование — как минимум, степень бакалавра.

Большинство из этих программ можно найти либо в кампусе, либо в Интернете; тем, кто принимает участие в онлайн-программах, следует помнить, что стажировки по-прежнему необходимы и должны проходить в ресторане или другом подходящем учреждении, одобренном школой.

Сертификаты управления рестораном

Программы управления рестораном на этом уровне часто включают также гостиничный и гостиничный менеджмент. Сертификат дает четкое представление о бизнесе и готовит студентов к курсам по бухгалтерскому учету, контролю затрат, правовым аспектам ресторанной индустрии, маркетингу, планированию меню, приготовлению пищи, санитарным процедурам, закупкам, логистике и т. Д. Программа сертификации обычно занимает один год.Программы, которые включают требование стажировки, могут занять немного больше времени.

Вот пример курсов, которые студенты могут ожидать от программы сертификации:

Бухгалтерский учет в сфере гостеприимства

Сосредоточен на бухгалтерском учете, составлении бюджета, основных методах бухгалтерского учета, понимании программного обеспечения бухгалтерского учета применительно к ресторанам и соответствующей информации по налоговой отчетности.

Закупка и хранение

Этот курс охватывает факторы затрат, государственные постановления, логистику закупки скоропортящихся продуктов, процедуры торгов, операции приема, контроль запасов и потребности в хранении.

Диплом младшего специалиста по ресторанному менеджменту

При выборе степени ресторанного менеджмента у студентов есть два основных варианта: ассистент искусств, который готовит студента к работе в отрасли, служащий ступенькой к получению степени бакалавра, и ассоциированный специалист прикладной науки, который готовит студентов к получению степени бакалавра. сразу перейти на работу после окончания учебы. В любом случае, программа обычно занимает два года и затрагивает важные для ресторанного менеджмента вопросы, включая финансовый учет, маркетинг, безопасность пищевых продуктов, правительственные постановления и коммерческое право.

Как и в случае с программой сертификации, студенты должны будут пройти стажировку. Эта стажировка часто проводится летом между первым и вторым годом обучения. Некоторые курсы, которые включены в ассоциированную программу:

Организация конференций и мероприятий

Сосредоточен на разработке, планировании и проведении мероприятий, оценке мероприятия во время и после него, роли менеджера в мероприятии, конкретных пунктах общественного питания во время мероприятия (как часть общего планирования гостеприимства) и юридических вопросах, связанных с планированием.

Трудовое право

Рассматривается, как обращаться с отношениями с сотрудниками, требованиями к отработанному времени, платежам и налогам, дискриминации, преследованиям, льготам и компенсациям, ожиданиям в отношении конфиденциальности, безопасности на рабочем месте, оценке результатов работы и надлежащим процедурам увольнения.

Степень бакалавра по ресторанному менеджменту

Бакалавриат по ресторанному менеджменту считается минимумом для тех, кто хочет работать в первоклассных ресторанах или кулинарных заведениях.Программа обычно требует четырехлетнего очного обучения и завершается получением степени бакалавра наук. Требуется практический опыт, обычно в форме стажировки, но некоторые школы принимают опыт работы как соответствующий этому требованию. Хотя студент будет посещать несколько общеобразовательных курсов, последние несколько лет обычно заполнены целевыми курсами, которые позволяют специализироваться в таких областях, как собрания и собрания, управление столовой, управление банкетом и т. Д.

Следующие курсы показывают, с чем студенты могут столкнуться во время бакалавриата:

История и изучение кухни

Обзор большого разнообразия кухонь, которые обычно подают в ресторанах, использования местных ингредиентов, времени и организационных навыков при приготовлении, сервировке и сервировке блюд, а также совместной работы на кухне.

Расширенный менеджмент напитков, энология и виноградарство

Обширные исследования вина и виноделия, включая методы, регионы, где производятся различные вина, географическое влияние, биологические компоненты вина, культурное влияние винного процесса и многое другое.

Магистр ресторанного менеджмента

Те, кто уже получил степень бакалавра в области ресторанного или гостиничного менеджмента, могут перейти в магистратуру. Программа обычно занимает от двух до трех лет и часто рассчитана на работающих профессионалов, поэтому эти курсы часто можно пройти полностью онлайн. Некоторые программы требуют, чтобы определенные курсы были уже завершены перед поступлением, например, управленческий учет или введение в продвинутый менеджмент ресторана.

В отличие от программы бакалавриата, степень магистра не требует общеобразовательных курсов; скорее, градусный путь очень специфичен для выбранной концентрации. Студенты должны будут завершить магистерскую диссертацию, профессиональную работу или дипломный проект, каждый из которых состоит из оригинальных исследований, чтобы завершить программу. От них также могут потребоваться пройти продвинутую стажировку или показать опыт работы в ресторанном бизнесе.

Некоторые примеры занятий, которые студенты могут ожидать в магистерской программе, перечислены ниже:

Макет и дизайн ресторана

Инструкция по проектированию объектов общественного питания, включая технико-экономическое обоснование, разработку и маркетинг, размещение и расположение оборудования, правильное использование пространства, схемы потоков, взаимодействие людей, стили обслуживания, эксплуатационные требования и т. Д.

Ценообразование и управление доходами

Комплексный взгляд на стратегии ценообразования, бухгалтерский учет, теорию и практику управления доходами, математический анализ гипотетических ситуаций и углубленное обучение работе с Excel.

Докторская степень по ресторанному менеджменту

Те, кто хочет достичь вершины профессии ресторанного менеджмента, могут получить докторскую степень в области ресторанного менеджмента или гостиничного бизнеса. Некоторые школы предлагают специальную степень в области ресторанного менеджмента, в то время как другие предлагают докторскую степень по бизнесу с акцентом на гостиничном менеджменте.В любом случае, степень подготовит студентов к переходу не только на более высокооплачиваемые должности в ресторанной индустрии, но также даст им возможность преподавать или проводить исследования.

Те, кто получил степень магистра, имеют право подать заявку на участие в программе PhD. На данный момент предполагается, что абитуриенты имеют большой практический опыт, поэтому курсы носят более теоретический характер. Вот несколько примеров:

Проблемы исследования в сфере управления общественным питанием

Сосредоточен на таких вопросах, как безопасность пищевых продуктов, интересы потребителей общественного питания, производство продуктов питания, управление отходами, разработка продуктов, а также краткосрочные и долгосрочные последствия проблем, связанных с каждым пунктом.

Системы управления персоналом

Предназначен для обучения студентов крупномасштабным кадровым вопросам, например, с огромными объектами, включая казино, курорты и тому подобное. Изучает как философские, так и практические способы создания и управления операциями с персоналом в крупных организациях общественного питания.

Контрольный список для управления рестораном

Школы и дипломы по ресторанному менеджменту могут продвинуть студента только до определенного момента на пути к успеху; отчасти этот успех достигается благодаря правильным навыкам, правильным инструментам, опыту работы и многому другому.Вот некоторые моменты, которые могут помочь студентам убедиться, что у них есть все необходимое для достижения успеха.

Навыки и качества

Желание помочь

Те, кто работает в любой сфере гостеприимства, будь то гостиница или ресторан, обычно имеют врожденное желание помогать людям. Это часто включает в себя проявление большого терпения к разочарованным гостям, поиск способов сделать посетителей ресторана более довольными своим опытом и выяснение лучших способов выделить конкретное заведение среди других безупречным обслуживанием клиентов.

Сильные организационные навыки

Было сказано, что менеджмент — это не что иное, как отличная организация, и это определенно одна из самых важных частей управления рестораном. Те, кто занимается бизнесом, должны уметь манипулировать множеством вещей одновременно, выполнять несколько задач, как сумасшедшие, и следить за тем, чтобы те, которыми они управляют, тоже были организованы.

Отличная связь

Быстро донести точку зрения очень важно, когда время играет важную роль; а в ресторане всегда тикают часы.Умение хорошо общаться через социальные сети, письменные пресс-релизы, интервью и многое другое также жизненно важно, особенно для менеджера, который работает с рестораном, который часто находится на виду.

Умение вести

Хороший менеджмент требует, чтобы кто-то выступил и взял на себя ответственность за ситуацию, включая делегирование задач, найм нужных людей, решение проблем по мере их возникновения и выполнение всего этого с очень решительным отношением. Способность руководить — это врожденное.Те, у кого она есть, часто оказываются лучшими менеджерами.

Смелость идти на риск

Ресторанный бизнес очень нестабилен. Многие заведения закрываются сразу после открытия. Хороший менеджер ресторана должен быть готов рисковать, особенно если он намеревается открыть собственное заведение. Эти риски могут привести к отказу; в этом случае они должны быть готовы посмотреть на то, что пошло не так, извлечь уроки из этой ошибки и начать все сначала.

Опыт

Хотя школы ресторанного менеджмента и дипломы могут поделиться обширными знаниями, есть причина, по которой все они требуют практического обучения или стажировки: ничто так не готовит менеджера к работе в этой области, как его фактическое выполнение работы. .Этот опыт оттачивает навыки так, как никогда не мог бы ни один класс. Вот почему менеджеры ресторанов должны искать любой возможный опыт, который может иметь отношение к их целям, от работы поваром до обслуживания столиков и работы с книгами. В конце концов, весь этот опыт окупается.

Сертификаты

В большинстве случаев для работников ресторанного бизнеса сертификаты не требуются. Тем не менее, сертификаты могут отлично смотреться в резюме, обеспечивая при этом уровень знаний, который может повысить эффективность работы менеджера.Получение сертификата «Профессиональный менеджмент в сфере общественного питания» — отличный способ начать. Сертификация Certified Restaurant Facility Professional также является хорошей ставкой. Студенты также могут получить дополнительные сертификаты, такие как Сертифицированный администратор отеля или Сертифицированный специалист по гостиничному и туристическому менеджменту, чтобы расширить свои возможности трудоустройства.

Специализации ресторанного менеджмента

Менеджеров ресторанов часто можно встретить «работающими в зале» или общающимися с клиентами, которые следят за тем, чтобы персонал выполнял свою работу, предлагая отличное обслуживание клиентов и очень активно присутствуя в ресторане.Когда смены заканчиваются, те же самые менеджеры могут ютиться в задней комнате, планируя новое меню с персоналом или спокойно работая в одиночестве над бухгалтерией.

Некоторые предпочитают специализироваться на своей карьере и, таким образом, в конечном итоге выполняют множество других обязанностей, которые заставляют их быть занятыми. Вот некоторые из наиболее распространенных концентраций и к чему они могут привести:

• Управление продуктами питания и напитками

  Студенты, выбравшие эту концентрацию, готовы справиться с тем, что происходит в «задней части дома», где готовят еду, а также наблюдать за оживленной зоной бара.

• Управление активами

  Эта концентрация предназначена для тех, кто планирует работать с крупными национальными сетями, и готовит их к одновременному управлению более чем одним рестораном с точки зрения невмешательства в управление.

• Управление устойчивым развитием

  Разработанные для тех, кто хочет помочь окружающей среде, эти менеджеры сосредоточены на поддержании устойчивости отелей и ресторанов; это может включать в себя такие вещи, как закупка местного органического мяса и использование определенного типа оборудования, например бумажной соломки.

• Организация встреч и конференций

  Эти менеджеры специализируются на съездах, встречах, крупных мероприятиях и многом другом, и все это требует интенсивной координации с другими менеджерами, чтобы мероприятие прошло гладко во всех аспектах.

• Организация общественного питания

  Чтобы накормить присутствующих на определенных мероприятиях, требуется пристальное внимание к деталям и сильные организаторские способности; Студенты, выбравшие эту концентрацию, будут готовы справиться со всем — от свадеб до крупных конгрессов и потребностей рабочих на съемочной площадке.

Интервью с менеджером ресторана

Эми Фахланд начала свою карьеру на круизных лайнерах и в конце концов отказалась от моря ради солнца и песка Мауи. Она проработала несколько лет на руководящих должностях в различных ресторанах Западного Мауи, а осенью 2012 года присоединилась к DK Restaurants Hawai’i в качестве менеджера ресторана в Sansei Seafood Restaurant & Sushi Bar Kapalua. признали важным активом, и всего год спустя она была назначена генеральным менеджером.

Какова ваша повседневная работа?

Я начинаю свой рабочий день дома каждое утро с управления нашими социальными сетями, отвечая на электронные письма и отвечая на телефонные звонки. Я хочу быть проактивным в обращении как можно больше, потому что иногда никогда не знаешь, что принесет смена. Это настраивает меня на успех в течение дня.

Направляясь на работу рано утром, я узнаю у шеф-повара о наших ежедневных фирменных блюдах, вечеринках / мероприятиях, а также о проблемах или проблемах с качеством продукции.Я встречаюсь со своим заместителем генерального директора по кадровым вопросам или проблемам, ежедневным проектам и подведению итогов прошлой ночи. Я свяжусь с нашим ведущим хозяином по поводу бронирования на вечер и любых особых запросов или важных людей.

Затем я составлю наш ежедневный контрольный список прохождения и составлю нашу страницу с ежедневными специальными предложениями. Начало предварительной смены в 4:45 и быстрое открытие двери в 5:15 для начала обслуживания. Работа смены этажа заключается в помощи хозяевам, барменам, официантам и вспомогательному персоналу в обеспечении качества еды и стандартов обслуживания.Налаживание контактов с нашими гостями и обеспечение поддержки наших сотрудников — это для меня самые важные вещи.

Что вас привлекло в управлении рестораном?

Я нахожу огромную радость в коучинге, тренировках и наблюдении за развитием людей. Мне нравится предугадывать потребности гостей и превосходить их ожидания.

Как ваше высшее образование помогло вам в вашей текущей работе?

Способность оставаться организованной и дисциплинированной.

Какая часть вашей работы приносит наибольшее удовлетворение?

Развитие команды и ее успех.

Консультация специалиста по ресторанному менеджменту

Это никогда не о тебе. Жалобы гостей не являются личными, и самое важное — решить проблему до того, как они покинут ресторан. Убедитесь, что ваши сотрудники чувствуют, что их ценят и о них заботятся. Оставайтесь организованными. Эми Фахланд

Ресурсы для управления рестораном

• Комиссия по аккредитации программ в сфере гостеприимства

  Студенты, которые рассматривают что-либо, от полной степени до программы сертификации, могут узнать больше об аккредитации здесь.

• Американская Кулинарная Федерация

  Этот сайт предлагает информацию об образовании, сертификатах, вакансиях и другие ресурсы, представляющие интерес для тех, кто работает в кулинарном мире, включая поваров, хостесс и менеджеров.

• Американский институт вина и еды

  Эта некоммерческая организация предлагает участникам информацию о мероприятиях, стипендиях, местных мероприятиях, различных отделениях и многочисленных льготах.

• Ассоциация специалистов в области питания и общественного питания

  Этот сайт включает образовательный центр, информацию о карьере, новости и ресурсы, информационно-пропагандистскую деятельность, общественные ресурсы и многое другое.

• Журнал исследований гостеприимства и туризма

  С 1976 года этот журнал предлагает оригинальные исследования и соответствующие статьи для тех, кто занимается всеми аспектами индустрии гостеприимства. Издается ежеквартально, это отличный ресурс для всех, кто занимается ресторанным менеджментом.

• Национальная ассоциация управления барами и ресторанами Выпускники

  могут найти здесь рецепты бара, рекламные акции, информацию об операциях и даже информацию о телесериале «Bar Rescue».

• Образовательный фонд Национальной ассоциации ресторанов

  Эта организация предлагает звание профессионала в области управления общественным питанием, а также информацию о стипендиях и возможностях трудоустройства.

• Ассоциация управления ресторанным оборудованием

  Этот сайт для профессионалов отрасли предлагает, среди прочего, информацию о событиях, инструментах для участников, образовании, сертификатах и ​​библиотеке ресурсов.

• Ассоциация школьного питания

  Выпускники со степенью ресторанного менеджмента имеют право работать в школах, обеспечивая детям правильное питание.Сайт содержит информацию об образовании, повышении квалификации, исследованиях и многом другом.

• Общество гостеприимства и управления общественным питанием

  Этот сайт предлагает привилегии членства, в том числе ежегодную конференцию, исследования, антикризисный инструментарий, информацию о спонсорстве и многое другое.

Как управлять рестораном за домом

Это та часть, которую посетители вашего ресторана никогда не видят, но ресторан за домом — это то, что заставляет вашу закусочную работать гладко и эффективно и заставляет посетителей возвращаться снова и снова.

Что за дом?

Задняя часть дома, также известная как BOH, — это термин, используемый для всех закулисных действий, которые клиенты обычно не видят. Обычно это включает в себя кухню, где готовят и готовят пищу. Он также может включать комнаты отдыха для сотрудников и любые офисные помещения, которые у вас могут быть.

Полный комплекс услуг на полной скорости

Попробуйте Square для ресторанов бесплатно в течение 30 дней.

Задняя часть персонала
Прежде чем мы перейдем к тому, кто работает в задней части дома, важно отметить, что все задние сотрудники должны носить чистую униформу и фартуки во время работы.

Управляющий кухней
Обычно одним из первых людей, которых вы видите в задней части дома, является управляющий кухней. Управляющий кухней несет ответственность за все хозяйственные операции. Они нанимают сотрудников, следят за тем, чтобы ресторан соответствовал кодексу безопасности пищевых продуктов, и даже начинают действовать, когда кухня очень загружена.

Шеф-повар
Шеф-повар работает в тесном контакте с кухней и генеральными менеджерами. Также известные как шеф-повар, они создают все фирменные блюда для меню и следят за заказом еды для ресторана.

Су-шеф
Су-шеф — следующий после исполнительного шеф-повара. Эти двое очень тесно работают вместе. Су-шеф также обычно отвечает за планирование персонала, наблюдение за кухонными работниками и обучение нового персонала.

Повар на линии
Часто в задней части дома работают несколько поваров. Это наиболее распространенное положение на кухне, и каждый из линейных поваров занимает свое место в очереди у плит. Они часто делят свою работу по станции или типу еды, например, жареный, гриль или кондитер.

Повар-приготовитель
Повара-приготовительница делают то, о чем говорит их название: они готовят еду. Они выполняют множество рутинных задач, таких как измельчение овощей и приготовление ингредиентов.

Звонящий на кухню
Звонящий — это человек, который делает заказы поварам. Иногда шеф-повар выступает в роли звонящего в часы пик.

Посудомоечная машина
И последнее, но не менее важное — посудомоечная машина. Посудомоечные машины работают с чистящим оборудованием и отвечают за мытье посуды и стаканов, помогая быстро перевернуть столовую.Они также моют кастрюли и сковороды.

Контрольный список на кухне для сотрудников BOH

Для успешного BOH требуется, чтобы кухня работала как можно более плавно. Вот несколько вещей, которые могут сделать ваши сотрудники, чтобы оптимизировать работу кухни ресторана и предоставить посетителям наилучшее обслуживание.

Ежедневный контрольный список для кухни:

• Подметать и мыть полы
• Вынести мусор и переработка
• Дезинфекция поверхностей, на которых готовится еда
• Очистите гриль, плиту и фритюрницу
• Мойте такие инструменты, как мясорезка, консервный нож и другие.

Еженедельный контрольный список кухни:

• Вымойте и продезинфицируйте морозильные камеры и холодильники
• Очистите решетки, дверцы и стенки духового шкафа
• Довести до кипения во фритюрнице

Ежемесячный контрольный список для кухни:

• Очистите кофеварку
• Жироуловители пустые
• Вымойте стены, чтобы удалить налет от брызг и жира.
• Выключайте каждые два месяца между очисткой льдогенератора и мытьем вытяжных колпаков

Разница между фасадом дома и задней частью дома

Теперь, когда мы изучили заднюю часть дома и его обязанности, вы можете спросить, а есть ли перед домом? Есть, и это не менее важно.Фасад дома — это все места, которые клиенты видят, посещают и взаимодействуют во время пребывания в вашем ресторане. Фасад дома включает в себя зону ожидания, стойку хозяйки, туалет, столовую и бар.

Фасад дома — это место, где вы сможете проявить индивидуальность вашего ресторана. Декор и дизайн могут помочь посетителям почувствовать себя определенным образом и погрузиться в обеденный опыт.

Управление вашей задней частью дома

Если вы руководите своим рестораном, то эффективное управление домом помогает доставить клиентам положительный опыт и, в конечном итоге, способствует увеличению прибыли.

Во-первых, инвестируйте в простую систему управления запасами. Это гарантирует, что у вас не закончатся ключевые ингредиенты и что ваша команда будет уделять внимание утилизации пищевых отходов.

Затем убедитесь, что ваша кухня исправна. Содержание в чистоте и размещение станций рядом друг с другом в разумном порядке, например станция для приготовления овощей рядом с поваром, который их готовит, помогает избежать столкновений и сводит к минимуму трату времени на беготню по кухне.

Наконец, улучшите коммуникацию между вашим домом и домом, чтобы обеспечить беспроблемное общение для всех.

Улучшение сотрудничества с вашим FOH и BOH

Каждый сотрудник в вашем штате влияет на то, как клиенты воспринимают ваш ресторан. Связь между персоналом в передней и задней части дома обеспечивает бесперебойную работу обеих зон вашего ресторана.

Проведение групповых тренингов с вашим передовым и задним обслуживающим персоналом помогает всем работать в соответствии с одними и теми же правилами и инструкциями. Пусть обе стороны дома видят, что делает другой. Это также помогает команде увидеть, как каждый человек влияет на качество обслуживания клиентов.

Коммуникация — это не просто обучение. Предложение бесплатного обеда для сотрудников в рабочее время помогает укрепить дух товарищества между сотрудниками во время перерывов, когда они могут непринужденно поговорить. Сотрудники, которые дружат друг с другом, лучше работают вместе.

Безопасность пищевых продуктов и санитария | Департамент здравоохранения Флориды

* Примечание: Эта страница содержит материалы в формате переносимого документа (PDF). Для просмотра этих файлов может потребоваться бесплатный Adobe Reader.

С 26 сентября 2018 г. была пересмотрена глава 64E-11 Административного кодекса Флориды «Гигиена пищевых продуктов».

Обновленную версию можно найти по следующей ссылке: Обновленная глава 64E-11, Административный кодекс Флориды

Ресурсы программы безопасности пищевых продуктов и санитарии

Формы программы:

Обучение:

Здоровье сотрудников:

Другие ресурсы:

Ни один государственный или федеральный регулирующий орган не лицензирует производство продуктов питания из вашего дома.

ОТКРЫТИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Если вы открываете предприятие общественного питания, нажмите на соответствующую ссылку ниже, чтобы выбрать тип заведения, которое вы планируете открыть.

Управление бизнеса и профессионального регулирования (DBPR) регулирует ресторан, передвижные фургоны, предприятия общественного питания и мероприятия общественного питания . Вы можете связаться с их центром обслуживания клиентов по телефону (850) 487-1395 или подать жалобу на ресторан или другой тип общественного питания DBPR через Интернет по адресу: DBPR Online Complaints.

Департамент сельского хозяйства и бытового обслуживания (DACS) обычно регулирует оптовые операции по продаже пищевых продуктов, магазины повседневного спроса, продуктовые магазины, операции по переработке пищевых продуктов, операции по хранению / складированию продуктов питания и операции с безалкогольными напитками (например, соки или смузи-бары и кофейни).

ДЕПАРТАМЕНТ ПРОГРАММЫ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И САНИТАРИИ

Департамент здравоохранения работает с предприятиями общественного питания, как определено в статье 381.0072, Закон Флориды, чтобы гарантировать, что их продукты не являются источником болезней пищевого происхождения. Как правило, это включает в себя предприятия общественного питания, расположенные в учреждениях (таких как школы, дома с уходом, места содержания под стражей, детские сады для взрослых и т. питание для предметов, которые обычно подают в театрах (например, напитки, попкорн, хот-доги и начо). Кодексы и стандарты для предприятий общественного питания можно найти в главе 64E-11 Административного кодекса Флориды.

Программа инспекции гигиены пищевых продуктов Министерства здравоохранения (DOH) основана на оценке рисков. Это означает, что те объекты, которые представляют больший риск для населения заболеть от употребления их продукции, проверяются чаще, чем те, которые представляют меньший риск. Величина риска определяется факторами риска. Эти факторы риска включают типы подаваемой пищи, необходимое количество приготовления, обслуживаемое население и количество приготовленной пищи. Рассмотрение этих типов факторов согласуется с рекомендацией U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Фактически, Приложение 5 версии Модельного пищевого кодекса FDA 2013 года посвящено проведению проверок на основе оценки рисков. Объекты высокого риска проверяются ежеквартально, то есть 4 раза в год (или 3 раза для школ, которые закрываются на летние каникулы). Объекты среднего риска проверяются раз в полгода, то есть 2 раза в год. Объекты с низким уровнем риска проверяются один раз в год.

Вот несколько примеров:

Типы помещений и приготовления пищи	Количество проверок в год
Школа, которая готовит еду самостоятельно	4
Школа, которая готовит себе еду, но работает не более 9 месяцев	3
Школа, которая получает обеды с обслуживанием и не хранит остатки еды	2
Следственный изолятор, который получает питание с обслуживанием, не содержит никаких продукты питания в ночное время, а также мытье посуды	1

Контактные лица округа по вопросам безопасности пищевых продуктов и санитарии

Департамент хранит данные инспекций для перечисленных выше предприятий.