Разное

Печь для выпечки замороженных полуфабрикатов – Выпечка из замороженных полуфабрикатов | Оборудование для ресторанов и кафе ТехноТек С-Пб

21.11.2017

Выпечка из замороженных полуфабрикатов | Оборудование для ресторанов и кафе ТехноТек С-Пб

Аромат свежих выпеченных слоеных и сдобных булочек, штруделей и круассанов никого не оставит равнодушным. Горячая выпечка из мини-пекарни пользуется ежедневным хорошим спросом у покупателей. При размещении точки торговли в месте с высокой проходимостью, предприятие всегда будет приносить прибыль.

Основным продуктом служат замороженные полуфабрикаты из слоеного дрожжевого и без дрожжевого теста. Срок хранения замороженных полуфабрикатов от 3-х до 6-ти месяцев (при температуре -18 град.C или ниже) следовательно, сокращаются потери от нереализованной продукции.

Процесс приготовления дрожжевых полуфабрикатов состоит из 3-х стадий: дефростация (разморозка), расстойка и выпечка. В варианте с без дрожжевыми полуфабрикатами стадия расстойки отсутствует. На обучение персонала может потребоваться всего 2-3 часа.

Для организации отдела выпечки из заморозки, потребуется площадь около 8 м2. Необходимы следующие коммуникации: подводы холодной и горячей воды, подвод электропитания 220В,1Ф,50Гц. или 380В,3Ф,50Гц., мощность от 4,0 до 6,5 кВт. (В зависимости от комплекта оборудования для мини-пекарни), вентиляция (вытяжной зонт над печью).

Комплект оборудования для мини-пекарни:
1. Конвекционная печь с инжекцией (впрыск пара).
2. Расстоечный шкаф (дополнительно выполняет функцию подставки для конвекционной печи).
3. Морозильный шкаф или ларь (для хранения замороженных полуфабрикатов).
4. Тепловая или нейтральная витрина (для выкладки готовой выпечки).
5. Торговый прилавок (для установки тепловой или нейтральной витрины и кассового аппарата).
6. Ванна моечная.
7. Тележка шпилька (для дефростации замороженных полуфабрикатов).
8. Зонт вытяжной.

В этом списке перечислен основной комплект оборудования, кроме этого могут потребоваться и  дополнительные единицы.

Дополнительное оборудование для расширения ассортимента:

  1. Кофемашина автоматическая.
  2. Кипятильник для чая.
  3. Миксер для коктейлей.
  4. Компактный холодильный шкаф для молока.
  5. Холодильная витрина для кондитерских изделий.

Мини-пекарня (вид в изометрии)

Возможность использования данной концепции это арендованные площади в торговых центрах, на рынках, торговых павильонах, в магазинах у дома и супермаркетах, на АЗС, а также в небольших столовых и кафе.
Стоимость минимального комплекта оборудования будет составлять около (3 600 Евро)

Мини-пекарня расстановка оборудования (Вид сверху)

При более серьезном ассортименте предлагаемой продукции (багеты, большие хлеба, батоны, мелкоштучные хлебобулочные и кондитерские изделия) потребуются площади от 30 до 50 м2. На таких площадях возможно размещения небольшой булочной-пекарни с кафе до 10 посадочных мест.

Для реализации этого варианта мини-пекарни, необходимы следующие коммуникации: подводы холодной и горячей воды, подводы электропитания 380В,3Ф, 50Гц. или 220В,1Ф,50Гц., мощность от 12,0 до 15,0 кВт. и обязательно возможность подключения к вентиляции вытяжного зонта.

Вид торгового зала мини-пекарни с кафе (г. Санкт-Петербург)

Данный вариант предполагает реализацию хлебобулочной и кондитерской продукции как на вынос, так и в собственном небольшом кафе. Где дополнительно можно предложить своим посетителям ароматный кофе, чай, мороженное или молочные коктейли.

Обращайтесь в нашу компанию и мы проконсультируем Вас по подбору необходимого помещения, сделаем проект, подберем и поставим комплект основного и вспомогательного оборудования, который подойдет именно для Вашего объекта, с учетом необходимой площади помещения, производительности мини-пекарни и выделенного для этого бюджета. Вы сами определяете перечень услуг который Вам необходим .

Витрины для мини-пекарни запрашивайте в ТехноТек

Также Вас, возможно, заинтересует информация по оборудованию для открытия бизнеса по продаже сандвичей

, читайте в нашей статье.

techno-tec.com

Оборудование для производства выпечки из замороженного теста !

Хлеб, печенье, пряники, круассаны, чиабатта: в наши дни хлебопекарное производство имеет широкие масштабы. Крупные хлебозаводы и мини-пекарни предлагают к продаже богатый ассортимент  продукции. При этом процесс внедрения новых технологий дает возможность удивлять покупателей интересной и вкусной продукцией. Однако, ни для кого не секрет, что только при использовании качественного оборудования можно получить достойный результат, а товар будет пользоваться популярностью среди потребителей. Производство выпечки не является исключением.


Используемое в производственном процессе мучных изделий оборудование различается в зависимости от выполняемых функций и условно делится на шесть групп:

-  Подготовительное. К нему можно отнести весы, дозаторы, мукопросеиватели и т.д.

-  Тестомесильное — оборудование, которое используется непосредственно для замеса теста.

-  Формовочное — тестозакаточные машины, тестоделители и т.д.

-  Пекарское — различные печи, расстойные и пекарские шкафы.

-  Холодильное — холодильные и морозильные шкафы для хранения теста и заготовок.

-  Нейтральное — столы, ванны и т.д.


Интернет-магазин ПЕКАРИ.RU реализует хлебопекарное оборудование от ведущих европейских производителей. Оно сочетает в себе надежность, высокую производительность и оптимальную стоимость.


Процесс производства хлебобулочных изделий проходит в несколько этапов:


    1. при помощи мукопросеивателя муку очищают от различных примесей;
    2. тестомесильная машина замешивает тесто, которое в дальнейшем отправляется на брожение;
    3. далее с использованием тестоделительных, тестозакаточных и тестоокруглительных машин будущим изделиям придают форму;
    4. затем выпечка отправляется в расстойные шкафы и пекарские печи;
    5. и на последнем этапе изделия остужают и фасуют для последующей транспортировки.


      Если предприятие работает с замороженной выпечкой, то потребуется специальное оборудование. Только соблюдение всех норм и использование качественной современной техники позволит произвести идеальную продукцию, которая удовлетворит вкусы покупателей.


      Со всей ответственностью стоит подходить и к выбору оборудования. Ведь успешность и развитие бизнеса зависят от качества производимых изделий. Нарушение технологического процесса ухудшает вкусовые особенности хлебобулочных изделий. Только надежное оборудование позволит оградить Вас от трудностей и проблем, связанных с переоснащением производства.


      Специалисты нашей компании помогут Вам в вопросе организации хлебопекарного производства. Подберут необходимое оборудование, учитывая возможности и пожелания.

      www.pekari.ru

      Рекомендации по выпечке замороженных слоеных изделий

      Кто из нас не любит слоеные изделия – такие, как различные слоечки, круасанчики, пиццу, пирожки, трубочки, улитки и другие виды изделий из слоеного теста? А чтобы из такого вида теста получился настоящий шедевр, необходимо знать некоторые секреты его выпечки – на сайте слойки ру можно подобрать замороженные хлебобулочные изделия из дрожжевого слоеного теста с различными начинками. 

      В данной статье мы изложим рекомендации, позволяющие при выпечке из полуфабрикатов, хранящихся в замороженном виде, получать качественные и вкусные слоеные изделия.

      Вначале необходимо разморозить полуфабрикаты, освободив их от упаковки и разложив на чистом листе на трех-четырехсантиметровом расстоянии друг от дружки. Размораживать необходимо на протяжении часа в естественных условиях. Не следует размораживать продукцию в расстоечном шкафу. Также не нужно допускать заморозку полуфабрикатов повторно.
      Выпекать слойки необходимо в печи. Ее нужно разогреть заранее до 190 – 200С и установить в нее противни с будущими изделиями. Температуру следует выставить на 175 – 180С. А выпекать изделия необходимо на протяжении двадцати-двадцати четырех минут. Температуру и время можно изменять до более приемлемого показателя. В данном случае определенную роль играет вес выпекающихся изделий – на сайте sloyki.ru можно подобрать хлебобулочные изделия. Важную роль играет и срок эксплуатации печи. Учитывая данный фактор, можно отрегулировать температуру и установить для вашей выпечки самый оптимальный показатель. Дверцу печи в то время, когда выпекаются ваши изделия, открывать ни в коем случае не нужно.
      Кроме того, при выпечке следует применять специальную бумагу. А готовую продукцию не стоит ставить на холод, так как под воздействием холодного воздуха красивые изделия способны потерять свою форму. Также постарайтесь не снимать горячую продукцию с противня, а дать им время немного остыть. Если же время не ждет, и вам нужно снимать горячую продукцию с противня сразу же после извлечения из печи, то не накладывайте их друг на дружку. Иначе их форма будет безвозвратно утеряна, и на них образуются вмятины.
      Использование готовых полуфабрикатов позволяет получить вкусный продукт, сэкономив при этом свое драгоценное время.

      cakeblog.su

      Технологии приготовления замороженных хлебобулочных изделий

      « Назад

      05.07.2016 04:00

       

      Обращаем Ваше внимание на то, что наибольшую популярность сегодня приобретает бизнес на замороженном хлебе. Производство замороженного хлеба для предпринимателей весьма выгодно, с этим и связан возникший вокруг него ажиотаж.

      Замороженные хлебобулочные изделия представляют собой продукты, предварительно замороженные до температуры -18°С. 

      Использование производителем специально подобранного сырья, рецептур, современных инструментов и технологий шоковой заморозки позволяет сохранить качество только что сформованных полуфабрикатов на длительный срок.

      Такие полуфабрикаты привозят на место продажи: в рестораны, супермаркеты, кафе, магазины. На месте привезенный продукт доводят до готовности, и на прилавки ложится горячая выпечка, пышущая жаром и свежестью. Разумеется, такой товар не залеживается.

      В настоящее время выделяют два основных способа заморозки хлеба – заморозку тестовых заготовок и заморозку недовыпеченных изделий, процесс приготовления которых прерван до готовности. 

       

      Первый способ – заморозка недовыпеченных изделий, процесс приготовления которых прерван до готовности. При таком способе хлеб выпекают до готовности на 70-95%. Затем хлеб подвергается "глубинной" заморозке в специальных морозильных камерах, куда поступает по конвейеру. Температура в таких камерах опускается до -35...-40°С. Затем хлеб пакуется в "нулевой" камере" (температура 0°С) и помещается в морозильный шкаф, где хранится при -18°С. 

      Второй способ – это заморозка тестовых заготовок. Отличие состоит в том, что хлеб замораживают сырым, без предварительной частичной выпечки, а методы заморозки и хранения идентичны первому способу. 

      Независимо от типа, все полуфабрикаты могут производиться из любого вида муки: ржаной, пшеничной либо их смеси. Кроме того, хлебобулочные полуфабрикаты могут быть изготовлены как без начинки, так и с начинкой.

      Весь процесс доготовки замороженных полуфабрикатов состоит из трех этапов: размораживание, расстойка и выпечка.

       Размораживание  

       


       

       

       

      Для размораживания необходимо выложить замороженные полуфабрикаты на противень на расстоянии 5 см друг от друга, а от края противня – 2-3 см, чтобы предотвратить их слипание во время процессов расстойки и выпечки, а также обеспечить нормальный обдув изделий для получения равномерного золотистого цвета во время выпечки. Кроме того, рекомендуется размещать на разных противнях полуфабрикаты со сладкими и несладкими начинками. Весь процесс размораживания производится при комнатной температуре (18-22°С), с целью избежать заветривания изделий рекомендуется прикрыть противень с изделиями полотенцем.

      Данный процесс можно считать завершенным, если тесто стало пластичным, а начинка  – мягкой. Проверить состояние теста и начинки можно, нажав на середину изделия.

       Расстойка

      Для расстойки поместите размороженные полуфабрикаты в расстоечный шкаф при температуре 35-40°С и влажности 75-80%. Продолжительность расстойки определена в ТУ и зависит от массы полуфабрикатов и вида теста, из которого они изготовлены.

      Готовность изделий к выпечке можно определить визуально (объём изделия должен увеличиться в 1,5–2 раза). В среднем этот процесс занимает около 40–50 минут.

       Выпечка

      Противень с полуфабрикатами из расстоечного шкафа помещают в предварительно разогретую печь, температура для дрожжевых изделий должна быть на уровне 180-200°С.

      Если Вы хотите, чтобы выпеченное изделие имело, кроме золотистого цвета, еще и глянец, перед выпечкой поверхность полуфабрикатов смажьте яйцом, перемешанным с водой в соотношении 1/5.

      Выпечка производится в течение 15-25 минут, в зависимости от массы изделий и теста, из которого они изготовлены.

      Важно! Изделия из бездрожжевого и песочного теста можно выпекать без разморозки и расстойки. Однако, температура в печи при работе с данными полуфабрикатами должна быть на уровне 220-230°С.

      Для выпечки замороженных полуфабрикатов хлебобулочных изделий рекомендуется использовать программируемые печи с пароувлажнением, это позволит поддерживать качество на постоянном уровне.

      На нашем сайте представлены конвекционные печи как отечественных, так и зарубежных производителей.

      Кроме того, в настоящее время наша компания совместно с компанией "Smeg" предлагает уникальную возможность испытать в работе итальянскую конвекционную печь  торговой марки Smeg. Подробнее об этом предложении Вы можете узнать в разделе АКЦИИ.

      Комментарии

      Комментариев пока нет

      Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий.

      glav-postavka.ru

      Замороженная выпечка: оборудование для допекания /

      Пароконвектомат

      данное оборудование является главной составляющей зоны допекания, поэтому к его выбору нужно подходить ответственно, щепетильно изучать все технические особенности и функциональные возможности. На рынке представлено множество пароконвектоматов в широком ценовом диапазоне.

      На что следует обращать особое внимание при подборе:

      ✔ возможность программирования

      наличие функции программирования позволяет задать и сохранить множество режимов выпекания, что исключает необходимость настройки и регулировки пароконвектомата при каждой выпечке, влияние человеческого фактора. Например, пекарь забудет или не в то время подаст пар, не изменит температуру. Такие огрехи в работе могут привести в лучшем случае к ухудшению потребительских свойств изделий, а в худшем — к 100% браку. Простыми словами – над таким пароконвектоматом, не придется стоять в течение всего рабочего дня, а процесс допекания сведется к простому алгоритму: загрузка продукции — выбор программы-нажатие кнопки Пуск — звуковой сигнал от пароконвектомата — качественный продукт.

      ✔ вместимость/количество уровней

      масштаб розничной точки и спрос будут определять какой вместимости пароконвектомат подойдет именно вашему магазину. Для магазинов с предполагаемым объемом продаж порядка 1 000 кг – 1 500 кг вполне достаточно пароконвектомата с 4 уровнями. Для крупных магазинов может потребоваться пароконвектомат 7-12 уровней.

      ✔ независимость от проточного водоснабжения

      если в розничной точке отсутствует проточное водоснабжение, тогда выходом будет приобретение пароконвектомата со встроенным помповым насосом, который обеспечивает подачу воды из емкости, для обеспечения пара при выпечке.

      ✔ размер противней

      самыми распространенными являются противни размером 600х400мм, которые позволяют выпекать разнообразные изделия. Важно сразу понимать, что противни меньшего размера могут стать ограничением при формировании ассортиментной матрицы розничной точки. Например, противни меньшей длины не позволять выпекать популярные багеты с полноценной загрузкой, длина которых 55 — 60 см.

      Стойка для противней

      самыми распространенными считаются стойки-подставки, служащие как для размещения противней, так и в качестве подставки под пароконветкомат, а также отдельные стойки, вместимость которых значительно выше нежели у стоек-подставок.

      Противни

      для замороженной выпечки подходят перфорированные противни с низким бортом, благодаря чему изделия подвергаются равномерному температурному воздействию и обдуву, что обеспечивает равномерный колор и пропекание изделий.

      Необходимое количество противней будет зависеть от объема загрузки выбранного пароконвектомата и плюс, как минимум, два комплекта. Таким образом, если приобретен пароконвектомат на 4 уровня, необходимо иметь комплект минимум из 12 противней, оптимальным будет 16-20 при широкой ассортиментной матрице.

      Чтобы продлить срок службы противней и избежать их загрязнения рекомендуется использовать бумагу для выпечки или силиконовые подложки.

      Оборудование для расстойки замороженной выпечки Ready to prove

      Ознакомиться с информацией об основных состояниях готовности замороженной выпечки можно в разделе ТЕХНОЛОГИЯ

      Расстоечный шкаф

      служит для ускорения процесса подготовки чаще всего полуфабрикатов из слоеного дрожжевого теста к выпеканию, благодаря поддержанию повышенной влажности и температуры.

      Можно вполне обойтись без расстоечного шкафа, если выбранный вами производитель замороженной слойки самостоятельно осуществляет расстойку изделий на производстве. Такой вариант изделий является самым популярным и востребованным на рынке.

      Частично выпеченные хлебобулочные изделия не расстаивают!

      xn----ctbgf4bcaudp1ap.xn--p1ai

      Оборудование для выпечки слоеных изделий

      Оборудование для выпечки слоеных изделий.

      Вопрос: "Как правильно подобрать оборудование для выпечки слойки?"

           Среди профессионального оборудования существуют печи, которые предназначены, как для крупных производств, так и для небольших предприятий общественного питания. Мы предлагаем использовать итальянское оборудование для выпечки слоек фирмы «SMEG». Это оборудование наилучшим образом зарекомендовало себя на рынке, блогодаря высокому качеству, компактности, а также своей надёжности. Конвекционная печь "Smeg" состоит из четырёх линеек, представленных на рынке, для предприятий разной производительности.  Стандартный комплект оборудования включает в себя печь конвекционную и расстоечный шкаф, которые Вы можете приобрести с нашей помощью. Оборудование для продажи слойки и пирожков очень просто в эксплуатации. Профессиональные конвекционные печи Smeg, отличаются от других подобных печей тем, что в них прекрасно и равномерно доддерживается прогрев камеры печи. Слойки и пирожки равномерно выпекаются и не подгорают.

                     Вопрос: Как хранить замороженные слойки? 

        Для хранения партии полуфабрикатов до момента выпечки Вам потребуется морозильный ларь ёмкостью около 500-600 литров. Звоните к нам и мы пришлём Вам прайс-лист на оборудование. 

            Всё оборудование для выпечки слоек потребляет около 3.5 кВт/час и работает от обычной однофазной розетки 220 В. Дополнительных вытяжных устройств не требуется

       

       

       

       

       

       

            

         

       

      Потребляемая мощность: :
      Печь: 2,7 кВт/ч
      Расстроечный шкаф: 0,8 кВт/ч
      Всего: 3,5 кВт/ч на 2 евророзетки.

       

      В печи 4 противня размером 435 х 320 мм.
      В расстоечном шкафу – 10 противней.
      На одном противне размещается 9 изделий.

      Габаритные размеры: :
      Печь: 597 x 531 x 524 мм
      Расстоечный шкаф: 597 x 880 x 545 мм

      Максимальная производительность: 120 изделий в час.

      Для хранения нашей продукции Вам потребуется морозильный ларь: 400-600 литров

      Температура хранения -18С

       

      sloikavipechka.ru

      Своя Пекарня - Сервис / Оборудование для выпечки

      Оборудование для выпечки

      При организации точки горячей выпечки из замороженных полуфабрикатов необходимо минимум места и небольшие вложения в оборудование. Весь комплект оборудования может быть размещен на площади 2-4 м².

      Минимальный комплект оборудования включает:

      • конвекционную печь
      • расстоечный шкаф
      • морозильный ларь
      • нейтральный прилавок

      Процесс выпечки состоит из трех основных стадий:

      1. Дефростация – оттайка замороженных полуфабрикатов при комнатной температуре. Это необходимый подготовительный процесс для дальнейшей расстойки и выпечки.
      2. Расстойка – проводится в расстоечных шкафах. В процессе расстойки объем заготовок увеличивается, пористость улучшается, а в результате сложных биохимических процессов образуются вещества, придающие вкус и аромат готовым изделиям.
      3. Выпечка – важнейший процесс производства мучных изделий. Выпечка изделий в конвекционных печах – это не только одна из технологических стадий, но и наглядный и интересный процесс, привлекающий внимание покупателей.

      Основываясь на собственном многолетнем опыте, для обустройства точки выпечки в магазине, павильоне или тонаре мы рекомендуем использовать расстоечные шкафы и печи производства итальянской компании Smeg. Основные характеристики – недорогая ценовая категория, компактные размеры, надежность, долговечность и экономичность, простота в управлении и ремонте.

      Конвекционная печь Smeg Alfa 41
      Габаритные размеры (Д×Ш×В), мм: 597×524×530
      Потребляемая мощность, кВт/ч: 2,7
      Частота тока, Гц: 50
      Вместимость: 4 противня 435×320
      Таймер, мин: 0-60
      Диапазон температур, °C: 50-250
      Производительность, шт./час: 120
      Расстоечный шкаф Smeg LEV 31 RU
      Габаритные размеры (Д×Ш×В), мм: 600×550×900
      Потребляемая мощность, кВт/ч: 1,7
      Частота тока, Гц: 50
      Вместимость: 10 противней 435×320
      Диапазон температур, °C: 30-90
      Производительность, шт./час: 120

      svopek.ru

Notice: Trying to access array offset on value of type null in /var/www/www-root/data/www/oratorprofi.ru/wp-content/plugins/wpdiscuz/class.WpdiscuzCore.php on line 942 Notice: Trying to access array offset on value of type null in /var/www/www-root/data/www/oratorprofi.ru/wp-content/plugins/wpdiscuz/class.WpdiscuzCore.php on line 975

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о