Пенообразователь экстракт мыльного корня в халве: Очень понравилась кунжутная халва, но волнует мыльный корень в составе. Не вреден ли?

✅ Экстракт мыльного корня. Экстракт мыльного корня в халве вред – Мыльный корень в халве польза и вред

Рейтинг статьи

Загрузка…

Содержание

• 1 Экстракт мыльного корня. Экстракт мыльного корня в халве вред – Мыльный корень в халве польза и вред
  • 1.1 Халва и мыло. Что между ними общего?
  • 1.2 Очень понравилась кунжутная халва, но волнует мыльный корень в составе. Не вреден ли?
  • 1.3 Чем полезна халва: 5 приятных свойств восточной сладости
  • 1.4 1. Богата растительными жирами
  • 1.5 2. Содержит клетчатку
  • 1.6 3. Служит источником белка
  • 1.7 4. Дополняет рацион минералами
  • 1.8 5. Утоляет чувство голода

Халва и мыло. Что между ними общего?

Зачем в халву добавляют экстракт мыльного корня.

К счастью, мыло никакого отношения к халве не имеет. А вот экстракт мыльного корня действительно входит в состав десерта . Что же это такое? Мы ведь привыкли ассоциировать халву исключительно с сахаром и семечками.

Кстати, подсолнечную халву изобрели именно в России . В оригинальном исполнении вместо семечек использовали орехи и кунжут. Так было в Турции, Греции, Иране. Да и в России тоже — до Первой Мировой войны, пока поставки кунжута не прекратились. Это обстоятельство и заставило производителей обратить своё внимание на более, чем доступные семена подсолнуха.

Так для чего в составе халвы необходим экстракт с таким несъедобным названием? Всё дело в том, что халве всего 3 ингредиента:

• сахарный сироп
• халвин (это и есть самое вкусное — обжаренные и протёртые семечки)
• и, непосредственно, сам экстракт .

Так вот, он необходим именно для того, чтобы смешать первые два ингредиента, потому как без посредника этот процесс обречён на неудачу так же, например, как не получится смешать масло и воду. Сахарный сироп и паста из семечек пойдут на контакт лишь в том случае, если в процессе всё вспенится. Для этого и добавляется » мыльный корень «.

На самом деле, ничего страшного за этим понятием не кроется. Это собирательное название для растений, дающих пену при взбалтывании в воде. В халве это может быть экстракт солодки и алтея. Т.е. халва — это не только польза витамина Е и В1, которыми богаты семечки, но и, в своём роде, травяной сбор. Алтей , например , защищает дыхательную систему , именно из него изготавливают известно противокашлевое средство мукалтин.

Что же нам скажут диетологи по поводу столь сладкого десерта? Удивительно, но многие из них считают халву из-за её насыщенности витаминами и микроэлементами тем лакомством, которое иногда можно позволить себе даже во время строгой диеты. Выбирая халву в магазине, постарайтесь избегать продукта, в составе которого присутствуют не сахар, а сахарозаменители или кукурузный сироп . Эксперты не одобряют такой замены. И избегайте лакомства с глянцевой поверхностью. Это показатель того, что готовили или хранили десерт как попало, и полезные жиры в нём превратились в яд.

Кстати, выборочные лабораторные проверки различных марок отечественного продукта показали 100 % отсутствие дешёвых заменителей подсолнечного жира. Следов пальмового, рапсового и подобных им масел обнаружено не было. С особой тщательностью эксперты искали в образцах кадмий и свинец, ведь бытует мнение, что подсолнухи активно накапливают их в своих семенах. И снова всё оказалось в пределах нормы. Наслаждайтесь с удовольствием великолепным лакомством, приятного аппетита!

Здесь можно прочитать о пользе шоколада и почему его нельзя давать собакам

Очень понравилась кунжутная халва, но волнует мыльный корень в составе. Не вреден ли?

Ищу стерильный медицинский грунт для проращивания. У вас есть?

Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела качества И-МНЕ.

Медицинского грунта не существует в принципе, т.к. современная медицина не применяет землю ни для лечения, ни для профилактики каких-либо болезней.

Стерильный грунт, как таковой, не продаётся. Но его можно сделать самостоятельно, прокипятив и высушив в стерильной среде; или прожарив в духовке либо в СВЧ-печи. Но в любом случае, стерильным он будет недолго, так как в него сразу же попадут бактерии и прочие микроорганизмы из воздуха.

Цветоводы, заботящиеся об отсутствии в грунте плесеней и бактерий, которые могут нанести вред растениям, также практикуют промораживание грунта. Желательно морозить его не меньше месяца при температуре -15 -20 градусов, после чего всё же прожарить в духовке, насыпав тонким слоем на противень, при температуре 120°С около часа.

При открытии масла виноградной косточки смутил характерный пивной запах. Это допустимо? Или продукт испортился?

Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела качества И-МНЕ.

Некоторые сорта винограда имеют косточки, масло из которых даёт уксусные, пивные и винные запахи. Особенно этим «грешат» белые сорта, а из них – мускатные. Это нормально. Это не значит, что начался процесс брожения.

Впрочем, нам всегда можно вернуть масло, если есть подозрение на порчу.

Подскажите, пожалуйста, по каким критериям можно определить качество спирулины и хлореллы? И по каким параметрам, кроме цвета и запаха, можно точно отличить спирулину от хлореллы?

Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела качества И-МНЕ.

Во-первых, можно запросить у продавца документы на спирулину и хлореллу.

Различить их можно по цвету. Спирулина имеет насыщенный тёмный зелёный цвет с синеватым оттенком. Хлорелла тоже тёмно-зелёная, но без синевы. Цвет не должен быть коричневым, чёрным или с этими оттенками – это признак того, что водоросль пересушена.

Вкус выраженный водорослевый, иногда со сладковатыми и солоноватыми нотками одновременно. Не должно быть горечи, жжёного привкуса.

Кроме цвета и запаха/вкуса спирулину от хлореллы больше не отличить никак. Разве что, можно сдать образцы на лабораторный анализ, и тогда уж точно быть уверенным.

Очень понравилась эта халва, но волнует мыльный корень в составе. Что это за «зверь»? Не вреден ли? Читала, что в больших дозах – токсичен.

Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела качества И-МНЕ.

Халва издавна изготавливалась с добавлением отвара мыльного корня, который получают от различных растений, в основном, семейства Гвоздичные: мыльнянка лекарственная, качим метельчатый, колючелистник железистый. Мыльный корень – это пенообразователь. С ним халва получается более воздушной, а нити патоки более мягкими и длинными.

Для приготовления 2кг халвы «кустарным способом» обычно используется 50г корня, из которого делается отвар в литре воды. То есть, сам корень вообще не попадает в продукт, только его водный экстракт.

При промышленном изготовлении применяют экстракцию в паровом котле, добиваясь плотности экстракта в 1050 кг/м³ и вводят в продукт в количестве около 2%.

А вот, что ответил сам производитель халвы: «Да, у мыльнянки действительно есть такие свойства, но чтобы получить отравление необходимо употреблять её в чистом виде в больших количествах. В халве же содержатся доли процента мыльного корня, т.е. его содержание на упаковку халвы очень мало. При этом подчеркну, что мыльный корень является традиционным ингредиентом при приготовлении халвы и рахат-лукума, который используется уже на протяжении веков в рецептуре, и в том числе входит в состав халвы по ГОСТу».

«Час Отк» проходит в московском магазине по четвергам с 16:00 до 17:00. Задавайте важные для вас вопросы по качеству, составу, происхождению продуктов и технологии производства. Если вы не можете прийти – размещайте вопросы в своих соцсетях с хештегом #спроси_имне или прямо здесь, в комментариях после текста. До встречи!

Чем полезна халва: 5 приятных свойств восточной сладости

И почему ее считают не вредной даже диетологи?

Халва в переводе с арабского обозначает «сладость». Это угощение начали делать еще в пятом тысячелетии до нашей эры, и до наших дней его рецепт практически не изменился. Основа лакомства – растительное сырье. Это могут быть бобовые, орехи или семена, которые смешивают со сладкой основой (медом или патокой). А затем для получения воздушной, слоистой структуры в массу вводят пенообразователь.

В качестве пенообразователя используются натуральные ингредиенты, например, экстракт корня алтея, того самого растения, которое используется для лечения кашля. Тот же эффект обеспечивают корень солодки и мыльный корень (так называют корневище растения колючелистника). Если в массу не добавить пенообразователь получится не халва, а нуга. Рецепт этого лакомства тоже пришел к нам с Востока.

Натуральный состав определяет полезные свойства сладкого десерта. Вот пять главных из них.

Халву производят из натуральных компонентов (Фото: Pixabay.com)

1. Богата растительными жирами

Традиционно халву делают из семян подсолнечника, арахиса, кунжута. Благодаря тому, что масса не подвергается термической обработке, растительные жиры в ней сохраняются, а с ними – и ценные жирные кислоты, полезные для организма.

Употребление продуктов, богатых растительными жирами, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, нормализует жировой и холестериновый обмен в организме, улучшает работу сердца и защищает от атеросклероза.

2. Содержит клетчатку

Большинство сладостей представляют собой рафинированные углеводы, в которых кроме сахара ничего нет. Из-за этого их употребление вызывает стремительное повышение уровня глюкозы в крови и связанные с этим негативные последствия: снижение чувствительности клеток к инсулину, приступы голода, набор веса.

При производстве халвы растительное сырье перетирают до однородной массы и ничего не удаляют из нее. Растительные волокна, присутствующие в орехах и семенах остаются в готовом продукте. Клетчатка замедляет всасывание сахаров в кровь, что снижает гликемическую нагрузку десерта. Также она улучшает работу кишечника, стимулируя пищеварение.

В халве остается клетчатка из семян и орехов (Фото: Pixabay.com)

3. Служит источником белка

Семечки, орехи, арахис – все это источники растительного белка, который пусть не может полноценно заменить животный, но служит хорошим питательным нутриентом для организма. Белок необходим телу ежедневно, так как используется для строительства клеток всех органов и тканей, работы иммунной системы, формирования мышц и поддержания тонуса кожи.

Употребление халвы позволяет увеличить содержание белка в рационе. Это может быть важно для людей, ограничивающих употребление мяса и молочных продуктов. И станет приятной и вкусной новостью для детей: в период роста организму нужно как можно больше белка. Почему бы не порадовать ребенка халвой?

4. Дополняет рацион минералами

Необходимые организму питательные вещества можно получить только из пищи. Употребление витаминов в таблетках бесполезно, что было доказано научными исследованиями. Халва станет не просто десертом, а источником калия, магния, цинка, фосфора и железа.

Эти вещества необходимы для правильной работы сердца и кровеносной системы, поддержания плотности костей и иммунной защиты организма.

Халва богата питательными веществами (Фото: Pixabay.com)

5. Утоляет чувство голода

Большинство сладостей мгновенно «рассасываются» в пищеварительной системе и вызывают еще большее желание поесть. Халва насыщена жирами и белком – самыми сложными с точки зрения усвоения организмом нутриентами. Они долго перевариваются, поддерживая чувство сытости, и не стимулируют выработку гормона голода грелина.

Чтобы калорийная халва не стала причиной лишнего веса, ешьте ее понемногу. Безопасная дневная норма – 30 граммов, такой десерт будет вкусным, питательным и очень полезным.

Источники:

http://zen.yandex.ru/media/id/5ab0b99d48267704124fa42c/5b024ecf3c50f7c8880eda59
http://moskva.i-mne.com/news/ochen-ponravilas-kunzhutnaya-halva-no-volnuet-mylnyj-koren-v-sostave
http://ura-povara.ru/journal/chem-polezna-halva-5-prijatnyh-svojstv-vostochnoj-sladosti/

Оценка статьи:

Загрузка…

Статьи c упоминанием слов:

бобовые желе лист нут орехи рис

Adblock
detector

«Халва в шоколаде». Состав, калорийность, отзывы

Халва – одна из древнейших сладостей в мире, известная еще в V веке до нашей эры, задолго до изобретения сахара. Тогда ее делали на основе меда, растирая в пасту орехи или семена масличных растений. В состав также входила вытяжка из мыльного корня, это природный пенообразователь, который делает орехово-медовую пасту воздушной и придает ей белесый оттенок.

Дальнейший процесс похож на очень замедленное взбивание этой смеси: в течение нескольких часов ее непрерывно перемешивали, время от времени вытягивая массу, чтобы в ней формировались тончайшие сахарные нити. Именно они делают древнюю восточную сладость такой тающей и нежной.

Глазировать халву шоколадом стали в конце XIX – начале ХХ века, когда появился твердый шоколад, а с ним и широкие возможности для создания глазированных десертов. Глазурь, имеющая благородную шоколадную горчинку, делает вкус халвы богаче и отчетливей выделяет ее ореховую составляющую. При этом ее структура становится более плотной, поскольку шоколадная оболочка не дает испаряться влаге.

Халва «Рот Фронт»

На фабрике «Рот Фронт» халву стали производить в 30-е годы ХХ века, а глазировать – в конце 60-х. Процесс ее изготовления и состав с древних времен практически не изменились, если не считать автоматизации: сахарно-ореховую массу так же долго вымешивают, добиваясь структуры, состоящей из тонких сладких нитей. Для аромата в нее добавляют ваниль, а в качестве пенообразователя используют экстракт солодкового корня, одного из тех, что зовутся мыльными корнями. Далее из халвы формируются отдельные кусочки и отправляются на глазирование.

Сейчас в интернет-магазине «Алёнка» можно найти несколько сортов глазированной халвы «Рот Фронт»: арахисовая в форме небольших округленных кубиков (пожалуй, самая известная), тахинно-миндальная с дроблеными орешками, подсолнечная с глазированным донышком и несколько разновидностей шоколадных конфет с халвичной начинкой.

Такие конфеты можно отнести к разряду «полезных»: сытная и сладкая халва богата витаминами E и группы B, кальцием, фосфором и другими полезными микроэлементами. Многое зависит, конечно же, от семян или орехов, которые входят в состав халвы: арахис, миндаль, кунжут, подсолнечник. Так, в подсолнечной содержится больше витамина Е, чем в других сортах, арахисовая особенно богата фолиевой кислотой, а миндальная считается самой низкокалорийной.

Но все они обеспечивают организм необходимыми аминокислотами и минеральными веществами – не даром еще в древние времена халву считали сладостью здоровья. Выбирайте ваш любимый сорт на сайте интернет-магазина «Алёнка» и заказывайте с доставкой на дом.

Но все они обеспечивают организм необходимыми аминокислотами и минеральными веществами — не даром еще в древние времена халву считали сладостью здоровья. Выбирайте ваш любимый сорт на сайте интернет-магазина «Алёнка» и заказывайте с доставкой на дом.

Состав продукта представлен тертым арахисом, шоколадной глазурью, порошком какао, эмульгатором, ароматизатором, патокой, сахаром, питьевой водой, тертыми семенами кунжута, пенообразователем, экстрактом солодкового корня и аскорбиновой кислотой.

При лишнем весе и похудении врачи и диетологи рекомендуют полностью исключить из рациона питания конфеты Рот Фронт Халва в шоколаде. Это связано с высоким содержанием в лакомстве жира и быстрых углеводов.

Регулярное употребление в пищу такого сладкого может способствовать замедлению обмена веществ, нарушению водно-солевого баланса в организме. Как результат – появление отечности, проблемы со стулом, в том числе можно столкнуться с запорами, сопровождающимися метеоризмом и вздутием живота.

Сахара Халвы в шоколаде быстро перерабатываются в жир. Этот жир откладывается в проблемных местах: на животе, бедрах, втором подбородке.

Безвредная для веса доза такого сладкого не превышает 100 г халвы в неделю. Лучший вариант – кушать вместо данной сладости сухофрукты, фрукты, мед и другие натуральные, содержащие сахар продукты.

Калорийность конфет Халва в шоколаде Рот Фронт в 1 шт.

Калорийность конфет Халва в шоколаде в 1 шт. 168 ккал. В одном сладком изделии содержится:

• 4,2 г белка;
• 9,9 г жира;
• 14,4 г углеводов.

Польза конфет Халва в шоколаде

К полезным свойствам конфет Халва в шоколаде относятся:

• продукт способствует восстановлению энергетического баланса в организме после тяжелых физических, умственных нагрузок;
• сладость оказывает стимулирующее действие на работу нервной системы, сердца, сосудов;
• в малых количествах халва в шоколаде стабилизирует в крови уровень холестерина;

• одним из основных компонентов халвы является арахис, насыщенный аргинином.
  Эта аминокислота способствует повышению выносливости;
• халва – один из источников поступления в организм кальция, который необходим для поддержания здоровья костного аппарата, нервной системы, обеспечивает профилактику остеопороза, остеохондроза и других заболеваний.

Следует отметить, что большая часть положительных свойств Халвы в шоколаде компенсируется отрицательными свойствами входящих в продукт жиров и сахаров. Именно поэтому не рекомендуется выбирать халву в качестве основного источника поступления в организм витаминов, аминокислот и минералов.

Вред Халвы в шоколаде

Как и любая другая «магазинная» сладость, Халва в шоколаде имеет следующие противопоказания:

• продукт исключается из рациона питания при панкреатите, холецистите, язвенной болезни желудка и кишечника, а также при других острых и хронических болезнях ЖКТ;
• высокая калорийность и жирность халвы не позволяет кушать ее во время диеты и похудения;
• у некоторых людей развивается индивидуальная непереносимость сладкого, в том числе из-за аллергических реакций на арахис, кунжут и другие компоненты продукта;

• Халву в шоколаде не следует кушать в детском возрасте до 3 лет;
• во время беременности и кормления грудью такое сладкое лучше заменить сухофруктами, медом, фруктами;
• переедание Халвой в шоколаде может спровоцировать метеоризм, вздутие живота, тяжесть в желудке;
• сладость негативно влияет на состояние зубов, в том числе может способствовать развитию кариеса.

Вкусные конфетки – халва Рот Фронт – оказывается, являются еще и полезными, не наносящими вред здоровью употребляющего их человека. Со внешним видом сладости, наверное, знаком каждый гурман: яркая двуцветная (красный и желтый) обертка из фольги, а в ней аккуратный квадратик халвы, покрытый сверху тонким слоем шоколадной глазури. Откусывая конфетку, сразу ощущаешь насыщенный вкус качественного шоколада в сочетании с нежностью главного компонента, который хорошо уплотнен и не рассыпается.

Преимущества

1. Первое – с их помощью любители подсолнечной сладости могут контролировать калории, поступающие в их организм, которые обязательно содержатся в халве.
2. Второе – рассыпчатую кусковую сладость вряд ли хозяйка выложит к чаю, ожидая прихода гостей. А конфеты окажутся прекрасным подспорьем в данной ситуации.
3. Третье – яркая привлекательная обертка украсит сладкий стол на любом празднике.

Конфета обязательно поднимет настроение и подарит радость вкуса, а кому-то, возможно, напомнит далекое детство.

Дополнить сладкий стол помогут также различные трюфели, карамель, пралине, которые будут отлично сочетаться с десертом от РотФронт.

Полезные свойства и вред

Как и все продукты, попадающие на стол, халва имеет полезные свойства, но в определенных случаях может нанести вред здоровью. Среди этих случаев – чрезмерное употребление, особенно когда сладости рекомендуется исключить из рациона или значительно уменьшить их количество. Сам по себе этот продукт обладает высокой биологической ценностью, помимо отличных вкусовых характеристик.

Конфета «Халва в шоколаде» Рот Фронт, в состав которой входит арахис, благодаря этому компоненту, содержит множество полезных веществ и витаминов. Она насытит организм небольшим количеством магния и фосфора, а при регулярном или частом употреблении даже поможет поднять уровень железа в крови.

Состав

Шоколадная конфетка изготавливается из сладкой массы, основной компонент которой – перетертый арахис. Этот компонент составляет примерно 44 % общего состава. Из него делают халву, добавляя следующие компоненты:

• Сахарный песок;
• Немного соли;
• Ванилин для улучшения вкуса;
• Патоку;
• Незаменимый антиоксидант E306;
• Экстрат корня солодки.

30 % от общего состава занимает кондитерская глазурь, состоящая из:

• Какао-порошка;
• Сахара;
• Ванилина;
• Заменителя какао-масла;
• Соевого эмульгатора Е322;
• Стабилизатора Е476.

Все используемые компоненты необходимы: одни обеспечивают вкус, другие отвечают за сохранность продукта, при этом не оказывая разрушительного влияния на здоровье человека.

Калорийность

В продажу данное лакомство поступает в двух вариантах: в коробках (если сладости продают весом) или в пакетах по несколько штук. Можно найти его практически в любом магазине. Вес пакетика стандартно составляет 400 г, одной единицы – 25-30 г весу, в 1 пакет упаковывают 15 единиц товара.

Калорийность халвы в обычном виде довольно высокая, и это вполне объяснимо, если учитывать состав продукта. Однако в самой конфете содержатся вещества, уменьшающие концентрацию жира, поэтому ее можно отнести к диетическим сладостям. Употребление в меру не запрещено людям, тщательно следящим за стройностью фигуры, и соблюдающим щадящую диету. Потому что 1 шт не способна нанести колоссальный вред организму и разрушить все старания.

Итак, один пакет содержит примерно 2136 килокалорий из расчета 534 ккал (что является 26 % дневной нормы для человека) на каждые 100 г. Что касается калорийности штуки, то она составляет примерно 142 ккал. Если брать среднюю дневную норму, согласно которой в организм человека должно поступать 2000 килокалорий, то количество белков, жиров и углеводов в расчете на 100 г веса сладостей будет следующим:

Соотношение белков, жиров и углеводов в продукте показывает повышенное содержание углеводов – почти 50 %, и неравномерное распределение белков и жиров: Б – 15 %, Ж – 36 %.

Вкусный десерт от известной кондитерской фабрики, гарантирующей только качество – это изысканное наслаждение, приносящее помимо удовольствия значительную пользу для здоровья.

Вконтакте

Халва в шоколаде «Рот Фронт» (1 шт. — 25 грамм) богат такими витаминами и минералами, как: витамином E — 38,7 %, магнием — 21,5 %, фосфором — 33,4 %

• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Любимую многими халву благодаря московской кондитерской фабрике «Рот Фронт» сегодня можно попробовать и в шоколадной глазури. Это уже не тот крошащийся продукт, который продается большим брикетом, а индивидуально упакованные конфеты «Халва в шоколаде» («Рот Фронт»). Состав, калорийность и отзывы покупателей представлены в нашей статье.

«Рот Фронт» — старейшая кондитерская фабрика в Москве. Продукция бренда давно пользуется популярностью у любителей сладкого благодаря высокому качеству. Так ли это на самом деле, узнаем на примере конфет «Халва в шоколаде».

«Рот Фронт»: «Халва в шоколаде» (состав, фото)

Халва — это восточная сладость, которая должна приносить организму исключительную пользу, поскольку отличается натуральным составом. Изготавливается этот продукт из масличных культур. Это могут быть семена подсолнечника, кунжут или арахис. В состав также входят патока, сахар и пенообразователь — мыльный корень. Халва, содержащая красители, ароматизаторы и усилители вкуса, может оказаться горьким разочарованием. Такие добавки способны вызвать аллергию и даже нарушить обмен веществ.

Продукт фабрики «Рот Фронт» «Халва в шоколаде» состав имеет полностью натуральный. При изготовлении самой халвы используется арахис тертый, семена кунжута тертые, патока, сахар, какао-порошок, экстракт солодкового корня, аскорбиновая кислота, выполняющая функцию антиокислителя, ванильный ароматизатор и соль. А вот состав шоколадной глазури оставляет желать лучшего. Ее делают из сахара, тертого какао, эквивалента какао-масла (пальмовое, подсолнечное, ши, иллипе), эмульгаторов E476 и соевого лецитина, ванильного ароматизатора.

Халва «Рот Фронт» имеет слоисто-волокнистую структуру и однородную консистенцию. Она темно-желтого цвета, поскольку сделана из тертого арахиса. Вкус халвы натуральный, полностью соответствующий требованиям экспертов, предъявляемых к этому продукту. Шоколадная глазурь имеет приятный вкус и в отличие от шоколада не тает в руках. В целом, исходя из состава, можно сказать, что конфеты на основе халвы действительно соответствуют высокому качеству.

«Рот Фронт»: «Халва в шоколаде». Состав, калорийность и пищевая ценность

По многим качествам халва в конфетах ничем не отличается от привычной, изготовленной этим же производителя. Она имеет аналогичную структуру и вкус. Поэтому достойной альтернативой указанному продукту могут стать конфеты («Рот Фронт») «Халва в шоколаде».

Читайте также…

• Масло горчичное: полезные свойства и противопоказания, как применять
• Производство полуфабрикатов — особенности технологичеcкого процесса и основные направления производства Технология производства натуральных мясных полуфабрикатов
• История развития поваренного (кулинарного) искусства
• Баранина в мультиварке тушеные ребра

Халва виды и сорта

Главная » Сорта » Халва виды и сорта

Халва: виды и сорта, калорийность, польза и вред

Давайте вместе аппетитно пережуем вкусное слово халва – виды ореховой сладости, состав, секреты калорийности, польза, – обо всем этом вы узнаете из нашей публикации, воздающей хвалу халве.

Остроумный насмешник и герой средневековых анекдотов всех стран Центральной Азии веселый ходжа Насреддин сокрушался, что одно лишь упоминание о халве не придает сладости. Но что бы там ни говорил уважаемый ходжа, во рту при одной мысли об этом лакомстве немедленно становится слаще.

Вот вам простой психологический эксперимент: произнесите мысленно это сладкое слово ХАЛВА, представьте ее восхитительный вкус и аромат, хруст волоконец карамели, привкус орешков. Ну, что? Просто слюнки потекли, не так ли?

История и происхождение

Говорят, что этот десерт изобрели кулинары персидских царей, но рецепты халвы, наверняка, найдут когда-нибудь на клинописных глиняных табличках еще более давних времен.

О глубочайшей древности блюда свидетельствует лингвистика: во всех древнеперсидских и арабских диалектах корень слова халва означает «сладость«.

Эту сладость смакуют герои индийских, ассирийских и арабских преданий и, конечно же, сказок «Тысяча и одна ночь».

Аладдин велит джинну из волшебной медной лампы накрыть стол с лучшей в Багдаде халвой и шербетом, чтобы угостить изумленную чудесами маму.

На европейское побережье Средиземного моря из Центральной Азии халву принесли буквально на острие меча. Афиняне узнали об этом вкуснейшем десерте во время греко-персидских войн, за пятьсот лет до нашей эры.

С тех пор базовая рецептура классической сладости остается неизменной. Ее приготавливают из истолченных в маслянистую пасту обжаренных орехов или семян масличных растений и карамелизованного сахара (меда).

Такая разная, но такая вкусная!

Существует сотни разновидностей халвы — от студенистой массы на основе мёда, масла и муки до овощных десертов. Рецептура отличается в зависимости от страны.

Национальные разновидности

Самаркандская (дайма-ойла) – взбивается на яичных белках с пастой из кешью, ванилина, сахара, сливок и патоки. Часть орешков помещается в начинку целиком.

Кокандская – с шоколадом, на сливках, с фисташками и другими орешками.

Индийская – так же многолика, как сама эта страна: десерт готовится на основе муки, орехов, сладкой моркови, бутылочной тыквы. В массу добавляется молоко или фруктовые соки, индийские специи.

Турецкая – сотни разновидностей. Очень популярна хрустящая халвичная паутинка: густую горячую массу из орехов, сахара и меда вытягивают в тонкие нити, формируют их них шарики, а затем охлаждают.

Шекинская – принадлежит к азербайджанской кухне и готовится на большие праздники. Используется рисовая мука, в пасте присутствует кардамон и кинза.

Узбекская – молочная, молочно-шоколадная, с грецкими орехами и фисташками. Ташкентская (таджикская) отличается хрустящими карамельными волоконцами.

Славится халва кабардинская (хьэлыуэ, на базе крупно смолотого пшена), азовская (подсолнечная, глазированная), крымская (арахисово-тахинная, в начинке – миндаль), тверская (подсолнечная с орехами).

Ингушская и чеченская различаются избранной для блюда мукой. Ингуши готовят ахьар ховла с кукурузной, а чеченцы (деман хьовла) – с пшеничной. Оба рецепта включают грецкие орехи.

Вьетнамская – на основе местных бобов мунг маш. Обладает ярким, непривычным, но приятным вкусом.

Греческая (халвас симигдаленис) – на основе манки, оливкового масла, миндаля, грецких орешков. В пасту добавляется апельсиновый и лимонный сок, корица, гвоздика, изюм.

Если же попытаться упорядочить сорта в зависимости от состава, то стоит выделить 3 большие группы: из семян или орехов, на оснвое муки, из овощей.

Халва из орехов, семян

Наиболее распространены различные виды из орехов и семян масличных растений (лен, кунжут, мак, конопля). Среди этого разнообразия в наших краях самая популярная, конечно же, – халва из семян подсолнечника.

Халва подсолнечная: польза и вред

Приготовленный по всем правилам из натуральных компонентов этот десерт здоровому человеку навредить ничем не может.

Это очень калорийная, сытная и вкусная пища.

Все ее компоненты естественного происхождения – ядрышки семечек подсолнуха, свекольный сахар, очищенная вода. Производители стараются разнообразить лакомство и порадовать сладкоежек то шоколадной глазурью, то добавками орешков или пряностей. Но читайте этикетки внимательно. Бывает, что польза халвы подсолнечной — под вопросом, если в сладостях используются генетически модифицированные продукты. Пока об их пользе и вреде ведутся дискуссии, советуем от таких приобретений воздерживаться. Навредит здоровью и залежалая сладость. Ее главный признак – липкая темная поверхность.

По ГОСТу РФ структура этой халвы должна быль волокнисто-слоистой.

Если жирность доставленной на переработку партии семечек недостаточна для требований ГОСТа (менее 28%), технология допускает добавление в приготовляемую сладость подсолнечного масла.

Выбирать халву правильно по внешнему виду — светлая, кремово-серая масса, с ярким ароматом семечек. Важно обращать внимание и на срок хранения. Хранить настоящую халву можно не более 2 месяцев, если указан срок больше, значит в состав добавлены синтетические консерванты. До полугода хранятся сладости из халвы в глазури.

Лакомство из арахиса

Арахис – близкий родственник гороха и фасоли.

Американцы утверждают, что халву из арахисовых бобов придумал агроном и успешный фермер из штата Алабама Дж. Карвер в начале минувшего века.

Арахисовая халва получается кремового цвета, плотной текстуры.

В массу дополнительно добавляется кусочки крупно измельченного жареного арахиса, цукаты.

Тахинная: настоящая восточная сладость

Готовят ее из пасты (тахини) сезама-кунжута. Это и есть знаменитая персидская халва.

Авиценна успешно лечил кунжутным маслом головные боли пациентов, недуги желудка и печени. Ораторам, певцам и актерам он советовал регулярно есть кунжутную халву или просто жевать семена сезама, чтобы голос приобретал звучность и чистоту. Паста тахини универсальна. Она составляет основу соусов, восточных закусок с лимоном, чесноком, нутом, перцем и пр. (хумус). В США такую пасту и тахинную халву продают в магазинах здорового питания.

Вот видео с одним из наиболее простых способов из кунжутной пасты:

Угощение от кандалатчи

Лучшую в мире халву вручную изготовляют в Иране. Здесь со времен Персидской империи существует очень уважаемая профессия – кандалатчи. Это мастера приготовления халвы и некоторых других избранных сладостей. Настоящая иранская (она же – персидская) халва производится на их кухнях исключительно вручную. Профессия эта наследственная, каждый кандалатчи готовит халву по-своему и знает многие сотни ее рецептов.

Вкусный микс

Интересное вкусовое сочетание в десерте имеет смесь тахинной и арахисовой пасты. На срезе оба компонента образуют причудливый узор.

Ореховая халва

В разных регионах мира такую сладость готовят из местных орехов. Полезность любой ореховой халвы очевидна — это и белок, и жирорастворимые витамины. На Ближнем Востоке в ходу миндаль, фундук и фисташки, в тропических странах – кешью, кокос. На юге Европы используют грецкий орех, а в Северной Европе и на Британских островах – лесные орешки. В Центральной Азии, на Кавказе и в Крыму можно попробовать халву из ореха пекан, похожего на грецкий. Но будьте осторожны: пекан – сильный аллерген.

Десерт с мукой

Для сладостей на основе муки используется крупный помол пшеницы, кукурузы, риса.

Необычна и вкусна такая халва, состав её могут дополнять орехи, сахар, мед.

В Турции, например, в мучной десерт добавляют пасту из орешков пинии, молоко, корицу, цитрусовую цедру.

Но это – лишь один из множества вариантов.

Дагестанская сладость готовится из муки, топленого масла и сахарной пудры.

Азербайджанская (бакинская) отличается добавлением шафрана и меда.

Армянская готовится с крупными кусочками грецких орехов.

Десерт с мукой может быть плотным, однородным, а может получиться рассыпчатым или желеобразным.

Овощная халва

Такое угощение популярно в странах Индокитая, в Африке, на островах Индийского и Тихого океанов. Во Вьетнаме, Лаосе, на Мадагаскаре основа овощной халвы – калабас (вьетнамская тыква), плод тыквенной лианы. Кроме сладких овощей в десерте часто присутствуют обжаренные бобы и орехи.

Индийское морковное лакомство

Одна из разновидностей индийской халвы (Gajjar Karrah) готовится из тертой моркови, миндаля, изюма, уваренных в молоке со специями – мускатным орехом, гвоздикой.

Рецепты из бобов

Есть рецепт халвы их бобов, популярной в Пакистане, Восточной Индии, Афганистане.

Он известен еще из ведических текстов.

Используются бобы чана дал (нут, кабули), вода, тростниковый коричневый сахар, орехи кешью, кокосовая стружка, сливочное масло, кардамон.

Во Вьетнаме из бобов мунг готовят изумительную рассыпчатую халву.

Ее подают в виде маленьких кубиков.

Как делают халву

Производство халвы – один из самых сложных процессов в кондитерской промышленности. К основным ингредиентам, о которых нам уже известно, присоединяется образующий пену натуральный компонент – корень сапонарии (т. н. «мыльный корень»). Иногда для пенообразования применяют солодковый корень (он придает еще и привкус лакрицы) или яичный белок. В Китае для этого используют семена чайных растений. Не стоит опасаться этих компонентов, мыльный корень — продукт натуральный,

На фабриках нередко вносят в сладкую массу натуральные и синтезированные красители, ароматические вещества, вкусовые добавки, стабилизаторы — вот это гораздо вреднее.

Процесс изготовления состоит из нескольких этапов:

1. Прежде всего, семена и орехи очищаются от шелухи (скорлупы). Если халву делают из семян (например, подсолнечника), они калибруются в специальных установках. Мелкие семечки направляются на производство пищевого растительного масла. В кондитерском производстве используются только крупные семена (масса тысячи штук должна превышать 65 грамм).
2. Отборные компоненты будущего десерта проходят несколько этапов сушки (их влажность доводится примерно до 15 %), а затем поступают на термообработку – обжаривание (t° + 110-120 °С).
3. Теперь охлажденные ядрышки попадают в жернова. Для достижения однородной консистенции этой белковой массы ее пропускают через мелкие сита протирочных машин.
4. Одновременно из сахара, воды и патоки (чаще всего – кукурузной) в варочных баках готовится сироп. Баки снабжены лопатками-миксерами, постоянно перемешивающими содержимое, а также барботерами, подающими в сироп пузырьки раскаленного водяного пара.
5. Сваренный сироп по трубопроводам переливается в вакуумные реакторы, предназначенные для приготовления карамельной массы.
6. Карамель поступает на следующий технологический этап. Здесь соединяются все приготовленные компоненты. В специальных «танцующих» котлах-миксерах, которые меняют положение от вертикального до горизонтального, массу взбивают, растягивают и сплющивают, перемешивают; барботеры насыщают карамель пузырьками воздуха, пока она не достигнет необходимой для того или иного типа халвы консистенции.В любом случае массе следует быть вязкой и густой, но она не должна затвердевать. Идеально взбитая карамель растягивается в ниточки светло-серого или белого оттенка. Они пронизывают халву во всех направлениях, словно мицелий гриба.
7. Технологическую цепочку замыкают фасовочные машины. Они формируют из горячей массы брусочки и конфетки, если требуется – покрывают их глазурью или шоколадом, помещают в полимерные пакеты или заливают в жесткую тару.

Вот, как делают халву из подсолнечника на производстве:

Крупные производители изготавливают десятки разновидностей, а маркетологи и дизайнеры разрабатывают привлекательную упаковку сладкого товара.

Кстати, особенность упаковки халвы в том, что она герметична, а лучшие изготовители не скупятся на вакуумные пакеты – на воздухе продукт быстро окисляется, оплывает, теряет товарный вид и вкусовые качества.

В  Индии для эстетов разнообразную халву продают в шкатулках, достойных хранить драгоценности. Их общее название на сингальском языке – Раджи Тагга (රාජි තෑග්ග), что означает Подарок Раджи. Эту художественную «тару» делают из дерева с резьбой, расписных бамбуковых дощечек, латуни, украшенной чеканкой.

Сладости из халвы

Халва – самодостаточная сладость, но изобретательные кондитеры нередко включают ее в состав других сладких изделий.

Не приходилось ли вам где-нибудь на южном курорте попробовать горячие творожные пончики или пышки с ореховой халвой? У местных кондитеров они получаются с хрустящей корочкой, но внутри воздушно-мягкие, пористые. Для изготовления таких сладостей тертую халву смешивают с яйцами, творогом и мукой, добавляют чуть-чуть соды, выкатывают шарики или бублики и отправляют их в кипящее масло.

Кроме крупных брусков халвы, от которых продавцы откалывают нужный вам кусочек на развес, можно купить и упакованные на фабрике порционные брусочки различного веса, постное печенье с халвой, необычную белую кос-халву.

Глазированная халва предлагается в виде упакованных в яркие обертки батончиков.

Здесь халва может сопровождаться дополнениями – курагой, орехами, изюмом, финиками, инжиром.

Существуют небольшие конфетки «Халва в шоколаде», и ведерки весом в 5 кило.

Нередко технологи кондитерских фабрик придумывают необычные сочетания популярных сладостей – например, птичье молоко с халвой.

Калорийность, диеты, пост

Хотите похудеть? Кушайте халву, она не опасна для фигуры! Но – немного. Этот продукт надолго подавляет чувство голода и обеспечит организм полезными микроэлементами. Количество калорий в халве зависит от сорта сладости. Калорийность десерта из семян и орехов — около 500 ккал в 100 г. В овощных видах калорий чуть меньше, в халве из муки примерно столько же.

Есть в продаже даже диетическая халва с минимальным содержанием сахара — такую лучше покупать ен только при похудении, но и при разных нарушениях обменных процесов, например, при диабете.

Халва на фруктозе (которую и рекомендуют диабетикам) — не выход, её тоже не нужно есть килограммами! Польза и вред якобы диетической халвы спорны, ведь количество жиров никто не уменьшал, а именно они и дают такую высокую калорийность.

В пост христианам дозволено есть халву, так как это вполне постный продукт. Но только, если в составе нет молока, шоколада и т.д.

Халва входит и в список продуктов, разрешенных правоверным мусульманам к употреблению во время постного месяца Рамадан.

Большая часть населения Индии – убежденные вегетарианцы.

Здесь придумано множество рецептов халвы, не нарушающих убеждений индуистов и буддистов – морковной, бобовой, ореховой.

Сыроеды делают халву из меда, зеленой гречки, перемолотых орехов, льна и кунжута, сухофруктов, кокосовой стружки и кэроба – плодов рожкового дерева, по вкусу напоминающих какао.

Польза и вред сладкого лакомства

В разумных пределах любая халва полезна всем. Но есть и некоторые противооказания — нарушения обменных процессов, диабет, ожирение, а также аллергия на конкретный продукт.

Отдельно нужно остановится на десерте из арахиса.

Арахисовая халва, польза и вред которой уже давно являются предметом споров диетологов и медиков, по составу микроэлементов – отличная профилактика сердечно-сосудистых недугов.

Но она может вызвать неожиданную аллергическую реакцию.

Впервые угощая ею ребенка, понаблюдайте за его состоянием в течение нескольких часов. Если заметите сыпь или другие признаки аллергии, исключите эту сладость из семейного рациона.

Замечено, что такая халва может вызвать нежелательные реакции у беременных и кормящих женщин.

В этом случае угощайтесь другим видом халвы, например, кедровой.

Грецкий орех также полезен при сосудистых заболеваниях. Такая сладость – помощник при авитаминозе, малокровии.

Миндальная халва замедляет старение кожи. Но много кушать ее нельзя, могут возникнуть нарушения сердечного ритма.

Интересные факты

• В июне 2012 года в Ингушетии из пшеничной и кукурузной муки, сахара и сливочного масла изготовили самый большой в мире брикет белой халвы. Его вес составлял 4 тонны, а длина – более 100 метров. Как сообщает Книга рекордов РФ, для этого угощения пришлось изготовить специальный стол, а попробовали десерт 20 тысяч сладкоежек.
• На Балканах в праздничные дни принято дарить друзьям в знак расположения сладости – конфеты и халву.
• В арабских странах халву традиционно дарят женщинам при рождении детей.
• Турецкая традиция велит угостить халвой путешественника, вернувшегося из дальних стран.
• Во многих исламских странах халва сопровождает и печальные похоронные обряды.
• В Иране на Новый год (Новруз) по древнему зороастрийскому обычаю на праздничном столе должны присутствовать семь сакральных предметов и блюд, названия которых начинаются на «S». Среди них золото (sike) и халва (samani).

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

sladko.club

Какие виды халвы существуют

Халва – очень древняя сладость, первое упоминание о ней датируется пятым веком до нашей эры. Она и поныне остается любимым лакомством взрослых и детей. Современные кандалатчи – так называли в древности и иногда называют сегодня мастеров по изготовлению халвы – на вопрос о том, какие виды халвы существуют, назовут вам десятки наименований, хотя, безусловно, традиционных и наиболее популярных среди них – единицы.

Историки утверждают, что впервые халва появилась в Иране. Поначалу ее делали для гаремных красавиц, но затем ее предназначение расширилось, и она стала входить в рацион воинов, которым на правах высококалорийного блюда придавала силы и бодрость. Кандалатчи – уважаемые и почитаемые населением мастера изготовляли халву из орехов. Кстати, даже само слово «халва» в переводе с арабского означает «ореховое лакомство». После крестовых походов (11-13 вв.) этот восточный десерт пришел в Европу и сразу завоевал любовь и популярность среди гурманов-сладкоежек.

Россия знакомству с халвой обязана греку Кази, который проживал в Одессе и знал рецепт приготовления восточной сладости. Предприимчивый кондитер открыл в городе небольшой заводик по изготовлению орехового лакомства и очень скоро снабжал им едва ли не всю страну.

На заводе Кази мастера делали ореховую и тахинную (кунжутную) халву. Поняв прибыльность затеи, энергичный грек быстро расширил производство, и очень скоро предприятие стало выпускать до 800 кг сладкого продукта в сутки.

В начале 19 века у Кази появился конкурент в лице русского купца Свиридова. Поговаривали, что секретом приготовления халвы с ним поделилась жена, соотечественница Кази. По другим слухам, рецепт восточного десерта купцу сообщили моряки с принадлежащих ему кораблей, которые регулярно плавали в Персию и Турцию за товаром, и, конечно, пробовали там ореховую халву. Впрочем, господином Свиридовым была внесена немалая лепта в разнообразие видов лакомства. Согласно одной версии, именно ему первому пришла в голову мысль о применении семян подсолнуха при производстве халвы.

В наше время существует большое разнообразие видов халвы, множество рецептов и способов ее приготовления. Но считается, что настоящую халву делают по-прежнему в Иране. Кстати, делают вручную, и она не идет ни в какое сравнение с той, что тоннами производят на кондитерских фабриках.

Конечно, главным компонентом любой халвы является основной продукт – семена или орехи. А вот в качестве остальных составляющих производители берут карамельную (сахар, патока) массу, а также пенообразователь. При приготовлении лакомства в домашних условиях вместо сахара и патоки обычно используется мед. Роль пенообразователя – придание халве характерной волокнистой структуры. Справиться с этим под силу яичным белкам, корням солодки или алтея.

Иногда для разнообразия добросовестные производители добавляют в халву натуральные наполнители и ароматизаторы: ваниль, корицу, шоколад и другие, недобросовестные – консерванты и усилители вкуса, идентичные натуральным.

Главный компонент подсолнечной халвы – семена подсолнуха. Примечательно, что при ее производстве происходит обработка и ядер, и скорлупок (шелухи), что придает этому виду халвы особый вкус, более насыщенный, чем у остальных. Качественная подсолнечная халва имеет серовато-зеленый оттенок. За счет присутствия в составе частичек скорлупы хорошо чистит желудочно-кишечный тракт от вредных отложений. Замечено, что этот вид лакомства больше всего любят в Украине, Беларуси, Молдове и России.

Белковую массу для этого вида халвы готовят из молотых семян кунжута. На вид она значительно светлее, чем ее подсолнечная «сестра». Цвет имеет желтовато-серый, а вкус – слегка горьковатый. Помимо превосходных питательных качеств, настоящая тахинная халва за счет большого содержания в семенах кунжута полезных веществ обладает высокой биологической ценностью, оздоравливает и омолаживает организм.В ее основе – перемолотые орехи. При ее производстве сахар обычно заменяют медом и, кроме того, не подключают агрегат для пены. Арахисовая халва бывает красивого кремового цвета и приятного мягкого вкуса. Однако людям, страдающим мочекаменной болезнью и нарушениями опорно-двигательного аппарата, этот вид халвы противопоказан, т.к. в составе арахиса присутствуют пурины, способствующие образованию и скоплению уратов (солей мочевой кислоты).

Сегодня сладкоежки могут наслаждаться тахинной халвой с арахисом или грецким орехом, подсолнечной с миндальной крошкой, ореховой с цукатами и т.д. Нередко комбинированную халву производители выпускают в виде конфет.

Глазированной может быть любая халва. В качестве покрытия производители используют шоколад (редко) или кондитерскую глазурь, состоящую из сахара, какао-порошка, патоки, экстракта корня солодки и др. Качественная глазированная халва имеет светло- или темно-коричневую слегка волнистую или ровную поверхность без белого налета. Это очень калорийный продукт.

Сахар – один из самых важных ингредиентов для приготовления большинства десертов. Он имеет большое значение для дрожжевой выпечки, иногда его добавляют и в несладкие блюда для придания дополнительных нюансов вкуса. Самый распространенный вид сахара – рафинированный, очищенный сахар из тростника или свеклы, но кроме него существуют и другие типы этого продукта, отличающиеся по текстуре, аромату, цвету и даже оттенкам вкуса.

Белый сахар — самый распространенный в мире. Именно он чаще всего используется в кулинарии. Он не только придает сладость, но и обеспечивает ряд химических реакций, важных в приготовлении пищи. Белый сахар это кристаллизованная сахароза, полученная либо из сахарной свеклы, либо из тростника. Гранулированный белый сахар различают по размеру кристалла, некоторые виды такого сахара используются только на промышленных производствах, другие подходят для приготовления домашних блюд.

Самый крупный сахар – жемчужный или сахар для украшения. Как ясно из названия, его используют для декорирования различных изделий. Крупный размер кристаллов делает такой сахар устойчивым к теплу. Также жемчужный сахар добавляют в блюда, чтобы придать им дополнительную структуру.

Привычный многим сахарный песок называют столовым сахаром. Это универсальный продукт, его легко измерять и он хорошо растворяется в различных напитках и жидких блюдах.Сахарная пудра – белый столовый сахар, перетертый в мелкий порошок. Он легче растворяется не только в жидкостях, но и в других смесях. Его используют для приготовления безе, муссов, различных кремов, сиропов и глазурей. Разновидностью сахарной пудры является кондитерский сахар. Это также сахар мелкого помола, но в него добавляют кукурузный крахмал или же фосфат кальция, эти добавки предотвращают образование комков. Коричневый сахар чаще всего получают из кристаллического сахара, окрашенного патокой. В зависимости от ее концентрации, он получается темнее или светлее, более или менее ароматным и липким или рассыпчатым.

Турбинадо сахар – коричневый сахар-сырец. Его не подкрашивают патокой, этого и не нужно, ведь патока есть в его составе, ее не «вымывают» изначально. Такой сахар получается чуть менее калорийным. Другой вид сахара-сырца – сахар демерара. Он светлее турбинадо, но такой же ароматный, с интенсивным вкусом. Его кладут в кофе, торты, кексы, фруктовые салаты. Им посыпают каши.

Сахар мускавадо или барбадосский сахар – обладает насыщенным коричневым цветом и сильным, концентрированным вкусом и ароматом. Его кристаллы крупные и липкие. Его часто используют для приготовления пряников, конфет, кладут в тесто для булочек и крендельков.

Золотистый сахар – самый светлый из всех видов коричневого сахара, в нем меньше всего патоки. У него более деликатный аромат и его часто кладут во взбитые сливки, добавляют в соусы и горячие блюда.

Рецепт оригинальной халвы очень древний, в это лакомство входят не только лишь семена подсолнуха, но и тесто, овощи и фрукты. Халва — довольно калорийный продукт, поэтому многим стоит употреблять это лакомство с большой осторожностью. Детям часто дают халву как полезный десерт. Благодаря особому содержанию и обработке, халва имеет свой особенный вкус, знакомый многим с детства. Но в чем польза и вред этого лакомства лучше разобраться по подробнее.

1 Подсолнечная.В нашей стране наиболее востребован подсолнечный вид халвы, который богат на витамины различных групп. Этот комплекс витаминов и элементов положительно влияет на волосы и кожу, а также борется с выпадением волос.

2 Миндальная.

По калорийности наименьшую имеет миндальный вид. Малое количество масла компенсируется большим количеством аминокислот. Такая диетическая халва подходит спортсменам и людям которые хотят сбросить вес.

3 Кунжутная.

Родиной кунжутной халвы являются страны Востока. Согласно древним традициям, готовить такую халву стоит из пряного кунжута. Благодаря содержанию определенных витаминов такой вид халвы является антидепрессантом и помогает при головных болях.

4 Арахисовая.

Арахисовый вид халвы – это отличный помощник в борьбе со стрессом и хронической усталостью, а благодаря способности арахиса обновлять и регенерировать клетки организма, такой вид халвы способен еще и продлить молодость. Арахисовая халва в разумных пределах может служить профилактическим средством против раковых Заболеваний.

5 Фисташковая.

Особый вкус у фисташковой халвы. Но такой вид лакомства не стоит давать детям из-за разрушительного воздействия такого вида на эмаль зубов, а также на оболочку желудка. Лучше ограничить потребление такой халвы детям до 8 лет.Благодаря наличию фолиевой кислоты, беременным женщинам употреблять халву не запрещается, однако, нужно знать меру. Не более 30 грамм для будущей мамы в день будет очень хорошей энергетической и витаминной подпиткой. Для здорового взрослого человека норма потребления халвы не должна превышать 50 грамм за один прием пищи.Если в составе халвы на упаковке указана патока, то людям с сахарным диабетом покупать такой вид нежелательно. Если человеку противопоказаны семечки или какой-либо вид орехов, то от халвы также лучше отказаться. При наличии определенных проблем с ЖКТ халву также стоит исключить из своего ежедневного рациона т. к. Семена хоть и в измельченном виде являются тяжело перевариваемым ингредиентом. Лакомство лучше употреблять с осторожностью людям, страдающим лишним весом, калорийность этого продукта достаточно высокая.  Халва не сочетается с шоколадом, мясом, молочными видами продуктов, поскольку такое сочетание трудно усваивается организмом.

Халва не пригодна для ежедневного употребления, однако, исключать продукт полностью из рациона не стоит. Лучше воспринимать халву, как некий десерт по праздникам, и употреблять в небольших количествах.

Распечатать

Какие виды халвы существуют

www. kakprosto.ru

Халва

Халва представляет собой знаменитую восточную сладость, которая изготавливается из семечек, орехов и сахара при помощи воздействия пенообразователя на смесь ингредиентов. Родиной халвы считается Иран, где впервые попробовали приготовить данную сладость. Кстати, в переводе с арабского языка халва обозначает именно сладость.

В отличие от славянских традиционных сладостей, в данном продукте полностью отсутствуют мучные компоненты, что придает продукту гораздо больше полезности, по сравнению с булочками и пирожными. Главными отличиями халвы от других восточных сладких продуктов является волокнистость ее текстуры, образованная при помощи взаимодействия пенообразователя и карамельной основы. Приготавливается сладость путем механической и термической обработки семечек и орехов, которые изначально мелко перетираются, а затем всыпаются в горячий мед или сироп на основе сахара.

Именно для придания халве слоистости в массу вводятся орехи, семечки или бобовые. Продукт должен изготавливаться вручную, именно таким его придумали жители Востока в свое время, однако на прилавках магазинов по всему миру можно встретить лишь промышленный продукт, лишенный многих классических качеств, которые должны быть присущи настоящей халве.

На Востоке изготовителей данной сладости именуют словом «кандалатчи». И хотя на сегодняшний день халву готовят во всем мире в промышленных масштабах, ценители сладкого считают, что по-настоящему вкусной является лишь сладость в Иране, где она до сих пор выпускается в ручном режиме соответствующими мастерами.

Разновидности сладости

На сегодняшний день существует множество разновидностей халвы, которую готовят как по классическим, так и по современным рецептам, добавляя в продукт различные нетипичные для него ингредиенты. Однако настоящих видов халвы, которые исторически приготавливались на Востоке, всего 6. Самым известным видом считается подсолнечная халва, которая отличается суховатостью по внешнему виду, отсутствием жирных подтеков, маслянистости, и серовато-зеленоватым оттенком, как у настоящих зерен подсолнуха. Такой продукт не может содержать горечь, однако и приторным по сладости он быть не должен. Настоящая подсолнечная халва славится своим умеренным сладковатым привкусом, светлым оттенком, сухостью и легкой крошащейся текстурой.

Следующим знаменитым видом данной сладости является тахинная халва. В ее рецепте присутствует кунжут, который способен придавать продукту горьковатый оттенок во вкусе. Цвет тахинной халвы желтовато-серый, без темных переходов или глубокого землистого оттенка.

Многие люди предпочитают употреблять арахисовую халву, поскольку она очень ароматная, кремовая и весьма полезная. Также популярна и ореховая халва, сделанная из разных видов орешков, например, из кешью, грецких, миндальных или фисташковых, а может быть, и из всех сразу. Такой продукт может быть разным по своим вкусовым характеристикам, в зависимости от вида применяемого при изготовлении сырья.

Также все вышеназванные разновидности сладости могут комбинироваться при производстве, в результате чего производители получают комбинированную халву, например, фисташково-кунжутную или кунжутно-арахисовую. Часто в подсолнечную халву добавляют грецкие орехи, а в ореховые экземпляры – цукаты и кусочки фруктов.

Наиболее молодой по времени возникновения считается глазированная халва. Она пользуется высоким спросом, благодаря своим изысканным вкусовым качествам, несмотря на то, что такой продукт является слишком калорийным и тяжелым для желудка.

Способы хранения и методика выбора продукта

Для того чтобы в доме появилось и полезное, и вкусное лакомство, необходимо четко понимать, как правильно выбирать халву в магазине, где на сегодняшний день она представлена огромным количеством вариантов. Особенно важно учитывать тот факт, что продукт продается как в весовом варианте, так и в упаковках, где не всегда можно даже зрительно осмотреть содержимое.

При покупке упаковки необходимо удостовериться в целостности покупаемой продукции. Далее стоит ознакомиться с составом, который производитель обязательно указывает на коробке, чтобы выяснить, не добавлялись ли в халву вредные консерванты или ароматизаторы. Этот факт может свидетельствовать не только об улучшении характеристики готового продукта (например, его вкуса), но и о том, что те ингредиенты, из которых изготовлена халва, были низкого качества, поэтому и пришлось добавлять в состав ароматизирующие компоненты. При покупке упаковки с халвой следует отдавать предпочтение прозрачным коробочкам или пакетам, внутри которых можно рассмотреть отличительные признаки хорошей халвы:

• ровную поверхность без сахарных подтеков, которые свидетельствуют об экономии на главных составляющих лакомства – орехах или семечках;
• отсутствие жирных капель и подтеков свидетельствует о соблюдении всех технологических аспектов в производстве;
• отсутствие белесого налета говорит о свежести продукта и правильном хранении.

При вакуумной упаковке продукт может храниться без потери собственных вкусовых качеств около 6 месяцев, а вот в картонных коробках сладости не могут сохраняться дольше 2 месяцев с момента выпуска. После вскрытия любой упаковки халву следует перекладывать в стеклянную либо керамическую посуду с крышкой и хранить исключительно в холодильнике.

Особенности развесного продукта состоят в следующих деталях:

• при покупке подсолнечной или арахисовой халвы важно обращать внимание на отсутствие шелухи на срезе или сломе, а при ее наличии продукт лучше не покупать;
• качественный и свежий продукт обязательно должен быть волокнистым, с просматриваемой хрупкостью кусочков, светлого цвета;
• по возможности, продукт нужно пробовать – он не должен быть липким.

Приобретая развесной продукт, нужно уточнить у продавца, когда халва была произведена, поскольку от момента производства срок ее годности составляет всего лишь 1 неделю.

Полезные качества

Витаминно-минеральный состав халвы является весьма полезным для человеческого организма. Продукт обладает массой омолаживающих свойств, которые несет в себе большая концентрация витамина Е в составе, а касаются они не только внешности, но и центральной нервной системы, благодаря высокому содержанию витаминов группы В, помогающих справляться с депрессивными состояниями и бороться с бессонницей. Сладость полезна для пищеварительных органов и кровеносной системы. Благодаря наличию витамина D продукт помогает усваиваться кальцию, тем самым укрепляя костную ткань.

Халва на основе семечек профилактирует сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Кунжутный продукт богат на витамин А, способствующий вырабатыванию коллагена и препятствующий падению зрения и иммунитета человека. В составе продукта также содержатся компоненты, которые провоцируют кислородный обмен, помогая восстанавливаться организму после тяжелых физических либо умственных нагрузок, а также после стрессовых ситуаций и состояний. Железо, содержащее в кунжутной халве, стабилизирует состав крови, а цинк препятствует старению кожи, волос и ногтей. Фосфор в составе сладости стабилизирует работу мозга и благотворно сказывается на деятельности нервной системы в целом.

Ореховый продукт обладает повышенной пользой для людей в возрасте, поскольку снижает вероятность инфаркта или слабоумия, благодаря наличию орехов, которые отлично стимулируют память и способствуют нормализации деятельности внутренних органов и систем. Фисташковый продукт рекомендуется употреблять тем, кто страдает болезнями печени, а также людям со сниженной половой функцией, поскольку фисташки являются эффективным афродизиаком. Любая халва способна понизить уровень холестерина и повысить скорость обменных процессов в человеческом организме.

Противопоказания продукта и его вредные качества

Халва противопоказана всем тем, кто тщательно следит за своим весом, поскольку этот продукт относится к высококалорийным. Нельзя употреблять сладость и при сахарном диабете, панкреатите, ожирении, проблемах с пищеварительными органами или атеросклерозе. Аллергикам также нужно быть осторожными при употреблении данного продукта, поскольку он изготавливается из ингредиентов, обладающих высоким уровнем аллергенности.

Суточной нормой халвы для взрослого является всего 30 граммов продукта, а вот детям в возрасте младше 6 лет продукт не рекомендуется употреблять совсем, поскольку халва способна повреждать нежную слизистую детского рта либо молочные зубы, а также она может послужить причиной перекрытия дыхательных путей ребенка.

Кулинарное применение и домашнее приготовление

Такой кондитерский продукт, как халва, прекрасно подходит для чаепитий в чистом виде. Однако часто ее кладут во всевозможную выпечку в виде начинки, растапливают для изготовления домашних соусов, применяют в качестве основы для чизкейков или невероятного и ароматного кофе.

Домашняя халва готовится совсем не сложно, ее вкус получается очень нежным, а в качестве продукта можно быть полностью уверенным, поскольку для рецепта есть возможность выбрать только качественные и свежие продукты. Основными ингредиентами халвы в домашних условиях выступают:

• 220 граммов кунжута;
• 160 граммов сахара;
• 1 стакан муки;
• 80 миллилитров молока;
• по горсти орехов кешью и различных сухофруктов;
• 1 чайная ложка ванили;
• растительное масло.

Кунжутные семена обжариваются на сковороде до золотистости, а затем перемалываются в кофемолке. Также необходимо поступить и с мукой – сначала обжарить, затем смешать с молотым кунжутом и снова всю смесь перемолоть. Орехи и сухофрукты мелко нарубить ножом. Молоко смешивается с ванилью и сахаром и в отдельной миске доводится до кипения, после чего варится в течение минуты для образования густой пены. После этого молочная смесь соединяется с кунжутной и ореховой, тщательно перемешивается, выкладывается в смазанную маслом форму и хорошенько утрамбовывается. Форма ставится в холодильник. После застывания продукт готов к нарезке и употреблению.

foodandhealth.ru

Польза и вред халвы: подсолнечной, арахисовой, кунжутной

Халва — это восточная сладость, которую любят в разных странах. Она имеет много полезных свойств, но может нанести и вред. Это лакомство используют как дополнительный ингредиент в различных блюдах или просто как сладость к чаю. Известна в основном халва из семян и орехов, но на самом деле ее делают также из разных видов муки и даже из овощей с молоком.

Что мы знаем о восточном лакомстве?

Халва появилась еще в 5 веке. Готовить ее начали на территории сегодняшнего Ирака, тогда Месопотамии. В странах Востока этот десерт изготавливают полностью вручную, а мастера, которые ее делают, называются кандалатчи.

В основу халвы входят различные маслянистые плоды (семечки, орехи), сахар, корень солодки. Делают ее, измельчая семена или орехи и смешивая с сахарным сиропом. Это самый простейший способ приготовления. Сахарный сироп иногда заменяют медом, патокой и т.п.

Мыльный корень, так еще называют корень солодки, используется в рецептах халвы как пенообразователь, чтобы придать массе большую пышность и сделать цвет светлее, приятнее на вид.

Кроме маслянистых плодов и сладкого сиропа, в халве содержится большое количество витаминов и полезных элементов.

Витамины Микро/макроэлементы Полезные вещества

В1, В2, РР, А, Е	Железо, кальций, калий, магний, фосфор, натрий, медь, цинк	Сахариды, крахмал, зола, вода, полинасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, белок

Калорийность у халвы немаленькая. В зависимости от вида количество калорий колеблется от 500 до 700 единиц на 100 г продукта.

Вид Калорийность, ккал/100 г Белки, г Жиры, г Углеводы, г

Подсолнечная	523	11,6	29,6	54,0
Арахисовая	500	15,6	29,8	42,0
Миндальная	550	12,7	30,0	51,0
Кунжутная (тахинная)	516	12,7	29,9	50,6
Фисташковая	523	11,6	29,7	54,0

Виды халвы

Существует халва разных видов: ореховая, из семечек, с разными дополнениями. Недавно появилась халва в шоколаде. В зависимости от того, в какой стране производится сладость, отличается и ее внешний вид.

Подсолнечная

Самый распространённой в России является подсолнечная халва. Еще ее любят в Украине и Белоруссии. Появилось лакомство только в начале 20 века. Главная польза этой халвы заключается в том, что в ней содержится такое вещество, как фитостерол, который препятствует возникновению артериосклероза (выводит холестериновые бляшки из организма), убивает раковые клетки. Дефицит фитостерола приводит к неприятному мужскому заболеванию — простатиту.

Такой вид лакомства благоприятно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы.

Арахисовая

Этот вид отличается от предыдущего большей мягкостью и нежным вкусом. Арахис увеличивает пользу этого десерта: способствует укреплению стенок сосудов, питает организм необходимыми веществами, активизирует работу клеток мозга.

Содержащаяся в такой халве фолиевая кислота помогает успокоиться, обеспечивает более спокойный сон, борется с депрессией. В холодное время года помогает поднять настроение и согреться.

Миндальная

Миндальная халва обладает множеством полезных свойств. Считается, что именно в ней содержится наибольшее количество таких микроэлементов, как калий и магний. Они необходимы для нормальной работы сердца. Аминокислоты и витамин D укрепляют кости, что очень важно для детей в период роста.

Кунжутная и тахиновая

Эти два вида халвы готовятся практически из одного продукта, но кунжутная — из семечек целиком, а тахиновая — из обшелушенных ядрышек. Последняя из-за содержащихся в ней активных биологических веществ имеет необычный и немного горьковатый привкус. Но в обоих видах есть достаточное количество микроэлементов, которые нормализуют деятельность сердечно-сосудистой системы.

Знаете ли Вы? В некоторых странах халва делается из непривычных продуктов: моркови, кукурузы, манки и сладкого картофеля — батата.

В кунжутной и тахиновой халве есть вещества, которые в народе называют минералами и витаминами красоты: фосфор, антиоксиданты, витамины Е и группы В, аскорбиновая кислота. Они способствуют сохранению приятного внешнего вида, избавляют от головных болей, борются с онкозаболеваниями, улучшают работу всего организма, в том числе дыхательную функцию.

Этот десерт очень редко встречается в нашей стране. Больше его любят в Турции.

Такая халва очень полезна. Содержащиеся в ней аминокислоты препятствуют преждевременному старению организма. Фолиевая кислота снимает нервное напряжение. Кроме того, этот продукт содержит большое количество микроэлементов: калий, фосфор, магний и др.

О калорийности халвы мы расскажем в этой статье http://hudelkin.ru/produkty/kalorijnost-xalvy-podsolnechnoj-araxisovoj.html

Все знают о пользе кедровых орехов. Они хорошо действуют на центральную нервную систему, выводят токсины и укрепляют иммунитет.

А в этой статье мы расскажем, какие из орехов самые полезные для мужчин и женщин

Польза продукта

В халве содержатся сахара, которые повышают активность работы мозга, придают сил и энергии при усталости и сонливости. Микро- и макроэлементы помогают предотвратить сердечные заболевания. Витамины в составе продукта улучшают усвоение кальция, благодаря чему укрепляются кости и зубы.   По количеству растительных жиров халва находится на первом месте среди всех сладостей.

Практически во всех видах халвы содержатся витамины группы В. Они восстанавливают психоэмоциональное состояние,  улучшают внешний вид ногтей, волос и кожных покровов, нормализуют артериальное давление.

Это лакомство очень полезно для молодых мам, так как восстанавливает витаминный и минеральный баланс, повышает гемоглобин,  увеличивает количество молока при лактации.

Детям этот десерт разрешен врачами, так как в него входят только натуральные продукты.

Возможный вред

Как и у всех сладостей, у халвы есть противопоказания. В первую очередь это индивидуальная непереносимость компонентов и всего продукта в целом. Орехи и семечки — достаточно аллергенные продукты, если на какой-либо из них есть реакция, то стоит воздержаться от употребления халвы.

Кроме того, если есть лишний вес, то эта сладость должна быть исключена из меню. При большом употреблении возможно возникновение кариеса и проблем с зубами.

При сахарном диабете, острых заболеваниях пищеварительной системы, мочекаменной болезни этот продукт тоже под запретом.

Как выбрать и правильно хранить халву

При выборе этого десерта в магазинах необходимо внимательно осмотреть внешний вид продукта, так как срок хранения его небольшой, около 2-4 месяцев. На поверхности не должно быть влаги, капель, темных пятен, видимых вкраплений карамели и шелухи. Обязательно нужно проверить целостность упаковки и срок годности.

При приобретении халвы на развес рекомендуется попробовать отрезанный кусочек.

1. При отрезании остальной брусок должен остаться целым.
2. На вкус он должен быть маслянистым, немного пряным, сладким. Горький привкус свидетельствует о некачественном сырье, истекшем сроке годности или неправильном хранении.

Хранить лакомство лучше в стеклянной банке (конфетнице) с закрытой крышкой в сухом прохладном месте, защищенном от света. Температура не должна превышать +15…+18°С.

Рецепты для сладкоежек

Халву чаще всего употребляют как самостоятельный десерт к чаю, кофе или другому горячему напитку. Но также ее используют, добавляя в различные блюда: кремы, торты, выпечку, сладкие салаты и прочее. Если не нравится покупная сладость, то ее можно приготовить самостоятельно.

Халва по-домашнему

Ингредиенты:

• ядра семечек подсолнечника — 400 г;
• мука — 250 г;
• сахар — 100 г;
• масло растительное — 100 мл;
• вода — 100 мл.

Сначала обжарить семечки и измельчить их с помощью комбайна или мясорубки до состояния муки или чуть крупнее. Муку обжарить на сковороде, смешать ее с измельченными семечками и снова пропустить через комбайн. В это же время сварить сироп из воды и сахара. Залить им муку, хорошо перемешать, выложить в форму и поставить в холодильник на 10-12 часов.

Печенье с халвой и арахисом

Для приготовления понадобятся:

• мука — 300 г;
• халва 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло —1 пачка;
• обжаренный арахис для украшения;
• сахар — 1 ч.л.

Замесить тесто из муки, измельченной халвы, масла, яйца и сахара. Оно должно получиться мягким, пластичным. Тесто распределить руками на противне равномерно. Нарезать печенье на любые формы и посыпать арахисом. Поставить в разогретую до 200°С духовку на 10 минут. Вынуть, дать остыть и разделить на кусочки. Можно украсить растопленным шоколадом.

Творожный рулет

Для приготовления потребуются:

• творог — 150 г;
• сметана — 50 мл;
• сахар (лучше тростниковый) — 50 г;
• масло сливочное — 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• разрыхлитель — 5 г;
• мука — 300-400 г.

2/3 творога смешать с сахаром и сметаной, постоянно помешивая влить растопленное масло, яйцо. После добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто. Затем завернуть его в мешок и убрать «отдохнуть» в холодильник. Для начинки взбить оставшийся творог с измельченной халвой.

Достать тесто из холодильника, раскатать его в тонкий пласт. Выложить творожную начинку, аккуратно свернуть рулет, поместить на противень. Смазать сверху яичным желтком или растительным маслом и поставить в духовку, разогретую до 180°С, на 30 минут. Для украшения можно использовать дробленные орехи, растопленный шоколад.

Шоколадный пирог

Для приготовления потребуются:

• мука — 150 г;
• сахар — 200 г;
• масло сливочное или маргарин — 100 г;
• яйца — 3 шт.;
• какао-порошок — 3 ст.л.;
• халва — 100 г;
• кисломолочный продукт (простокваша, ряженка) — 400 мл;
• разрыхлитель — 1 ч.л.

Манную крупу залить кислым молоком и оставить разбухать. В это время яйца взбить с сахаром, добавить масло и перемешать. Соединить эту смесь с разбухшей манной крупой, добавить муку, какао и разрыхлитель. Тесто должно получиться как густая сметана. Добавить халву (кусочки не должны быть слишком мелкими). Вылить тесто в форму, выпекать при температуре 180°С 45 минут.

Лучше всего есть такой пирог горячим, так как в этом случае он имеет слегка влажную текстуру. При остывании он становится более сухим.

Кофе — такого вы еще не пробовали!

Ингредиенты:

• кофе (можно растворимое) — 100 мл;
• халва — 100 г;
• сливки (жирность не менее 20%) — 100 мл;
• карамельный сироп (по вкусу).

Cварить кофе или растворить обычный, добавить в него сироп и хорошо перемешать.

Халву измельчить, положить в чашу блендера. Залить сливками и взбить.

В бокалах соединить кофе с сиропом и халву со сливками в одинаковых пропорциях.

Чизкейк с орехами

Для него понадобятся:

• печенье (крекер) — 300 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сахар (песок или пудра) — 50 г;
• яйца — 3 шт.;
• творог — 450 г;
• сметана — 250 г;
• халва — 350 г;
• горсть грецких орехов;
• ванильный пудинг в порошке — 50 г.

Печенье и грецкие орехи измельчить с помощью мясорубки или комбайна. Добавить растопленное масло и яйцо. Полученное тесто распределить по форме для выпекания. Далее перетереть творог с оставшимися яйцами, халвой, сахаром, ванильным пудингом и сметаной. Полученную массу вылить в форму из теста. Поставить на 50-60 минут в духовку, разогретую до 180°С. Сверху можно полить горячим шоколадом.

Халва — это не только очень вкусное, но и полезное лакомство. Его можно употреблять для профилактики многих заболеваний. Но при этом не стоит забывать, что такой десерт довольно калорийный, поэтому 20-30 г халвы в день будет достаточно.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

hudelkin.ru

---

Смотрите также

• Как выбрать сорт яблони для посадки
• Лучшие сорта баклажанов
• Сорт картошки синеглазка
• Алыча лучшие сорта для подмосковья
• Амурский виноград описание сорта
• Семена арбузов ранние сорта
• Яблоня жилинское описание сорта
• Жимолость для урала сорта
• Сорт лука семко золотистый
• Фиолетовая слива описание сорта
• Сирень обыкновенная голубая сорт людвиг шпат

халва подсолнечная глазированная Бобруйская — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.

ru

Блюда

keyboard_arrow_right

Лакомства

keyboard_arrow_right

Сладости

keyboard_arrow_right

халва подсолнечная глазированная Бобруйская

Количество x {{unitOption.title}} штука

Энергия 510 ккал

= 2 135 кДж

Белки 10 г

Углеводы 48 г

Жиры 31 г

Волокна —

Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж

= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж

Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-

Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-

Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-

Энергия 510 ккал

Белки 10 г

Углеводы 48 г

Жиры 31 г

Волокна —

Пищевые ценности

foodstuff.gi != null»>

Белки	10 г
Углеводы	48 г
Сахар	—
Жиры	31 г
Насыщенные жирные кислоты	—
Транс-жирные кислоты	—
Моно-ненасыщенные	—
Полиненасыщенные	—
Холестерин	—
Волокна	—
Соль	—
Вода	—
Кальций	—
GI Гликемический индексhelp

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff. foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff. foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Состав пищевой ценности

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Сахар

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[3] | number:0}} %

{{dataChartPercent[4] | number:0}} %

Состав: подсолнечная масса (ядра подсолнечника обжаренные растертые), патока, сахар, пенообразователь экстракт мыльного корня.

Полезный продукт. Содержит витамины и минералы семян подсолнечника, имеет натуральный состав. Ограничение в употреблении может служить только наличие аллергии на семена подсолнечника.

Отличный вариант десерта к чаю или кофе. Хотя и обладает повышенной калорийностью (300 ккал на упаковку), но в основном это полезные углеводы и жиры. Можно использовать и как самостоятельный продукт и как добавка к молочным продуктам, либо в качестве одного из ингредиентов сладких десертов или выпечки.

Название	Энергия (ккал)
меренговый с шок пп	97	add_circle Внести
Глазированные сырки 2в1 черная смородина и вишня Злагода	341	add_circle Внести
сырники пп веган 66. 3	67	add_circle Внести
	320	add_circle Внести
Вафли молочные Лаконд	500	add_circle Внести
Пастила friend’ы	255	add_circle Внести
Шоколад Milka клубника и крем.	525	add_circle Внести
Мармелад Славутыч «Стимул»	315	add_circle Внести
Пудинг шоколад Dr.Oetker.	92	add_circle Внести
Polus hazelnut	515	add_circle Внести

{{feedback. text}}

Посмотреть все отзывы

{{(foodstuffCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

продуктов в нашей базе данных

{{(diaryCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

выполненный рацион за вчера

{{(userCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

зарегистрировано в Таблице калорийности

Халва: польза и вред для организма, калорийность продукта, противопоказания к употреблению

Для любителей быстрых ответов на свои вопросы: Калорийность подсолнечной халвы составляет 523 ккал на 100 грамм продукта. О пользе продукта и советы диетологов читаем ниже.

Когда позади осталась пара успешных недель диеты и несколько сброшенных килограммов лишнего веса, у многих возникает неистовое желание вознаградить себя за усилия сладким. Действительно, без десертов диетическое питание довольно скоро становится совсем уж безрадостным, а жизнь — серой и скучной.

Организм срочно требует эндорфинов (они же «гормоны удовольствия»), а мозг, главный потребитель глюкозы, начинает бунтовать, не желая плодотворно работать. В таком случае не нужно полностью отказываться от сладостей, просто следует правильно подобрать те из них, которые принесут наибольшую пользу для вашего здоровья.

 

В этом смысле сложно предложить что-либо полезнее халвы. При похудении она станет источником многих витаминов и микроэлементов. Но следует выбирать сорт с наименьшей энергетической ценностью и наибольшей пользой для организма — не нужно забывать о том, что калорийность халвы довольно высокая.

Придется обойти не один магазин, чтобы купить именно правильный диетический сорт. Кроме того, угощаться этим десертом из-за его высокой калорийности нужно в подходящее время суток, в четко обозначенном количестве, а также не запивать его определенными напитками и не смешивать с рядом других продуктов.

Питание для мозга и помощь сердцу

Действительно, халва — очень калорийный продукт, что можно отнести к ее минусам. Но с другой стороны, эти калории являются бесценным источником энергии, которая понадобится человеку, ведущему активный образ жизни.

Во время диет многие занимаются в спортзале, чтобы ускорить эффект похудения, а потому в ограниченных дозах халва будет полезным источником бодрости. Вот список наиболее полезных свойств данного продукта.

1. Благодаря тому, что в халве содержится огромное количество растительного жира, она не только питательная, но и легко усваивается желудочно-кишечным трактом.В составе есть пищевые волокна, которые улучшают работу ЖКТ, что является дополнительным бонусом для людей, страдающих запорами.
2. Также в состав этой сладости входит более 30 % жиров растительного происхождения, в том числе содержащих полиненасыщенные жирные кислоты. Таким богатством не может похвалиться ни один другой десерт.
3. Аминокислоты, различные минералы и белки, а еще этот продукт богат витаминами! В халве из подсолнечных семян отмечается большое количество витамина Е — а он очень полезен для мужчин и женщин, желающих завести детей, так благотворно влияет на репродуктивную функцию. Также в халве присутствуют витамины группы D, PP, В2 и В6. В частности, эти полезные вещества улучшают функционирование головного мозга и налаживают процессы в сердечно-сосудистой системе.
4. Некоторые специалисты также отмечают пользу халвы как профилактического средства от онкологических заболеваний, из-за того что она создается на основе растительного масла холодного отжима.
5. Примите во внимание и потребительские положительные качества этого продукта: он может довольно долго сберегаться без особых требований к хранению. И при этом его полезные качества сохраняются без потерь!

Но нельзя забывать о вреде, который халва может нанести здоровью человека.

Раньше некоторые специалисты с опаской относились к ней из-за того, что в состав семян, из которых она готовится, входят алкалоиды, и эти вещества могут сыграть для любителя сладостей негативную роль.

Позже ученые установили, что концентрация алкалоидов в семенах не столь значительна, и организм человека без проблем справляется с ними. Но злоупотреблять халвой все же не следует!

Нанести реальный вред она может только в том случае, если вы купили некачественный продукт или с истекшим сроком годности. К этому вопросу нужно относиться особенно серьезно. Старайтесь не приобретать халву на рынке с рук. Лучше покупать ее в магазинах, расфасованной в упаковку, где четко указана дата приготовления сладости.

Особенно строго придерживаться сроков годности необходимо при употреблении подсолнечной халвы. Американские специалисты из Калифорнийского университета выяснили, что в этом сорте накапливается кадмий. Если съесть просроченный десерт, то это может грозить интоксикацией.

Противопоказания к употреблению халвы

Существует ряд случаев, при которых халву нельзя употреблять в пищу не вследствие ее высокой калорийности, а из-за ее сладости. В перечень болезней, при которых кушать это лакомство категорически запрещено, входят такие недуги:

• сахарный диабет;
• ожирение всех степеней;
• аллергия;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• личная непереносимость орехов или семечек.

Если у вас наблюдается сезонная аллергия, то обязательно проконсультируйтесь с аллергологом, можно ли вам лакомиться этим десертом. Как правило, халву или семечки, из которых ее производят, запрещено есть людям, страдающим аллергией на пыльцу. Поэтому аллергикам лучше обойтись без такого десерта, по крайней мере — не употреблять его без предварительной беседы с медицинским специалистом.

Также нужно быть осторожными тем людям, у которых аллергии на орехи или семечки. Например, если у вас аллергическая реакция на арахис, то вы просто можете покупать не арахисовую халву, а из других орехов и семян. Но чтобы быть уверенным в безопасности такого шага, консультация с врачом обязательна.

Что касается людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, то им надо быть особо осторожными. Хотя этот продукт и способствует улучшению работы пищеварительной системы, но не всегда это полезно. Халва сама по себе является довольно тяжелой для желудка пищей, с которой он не сможет полноценно справиться, так как из-за недугов его нормальное функционирование нарушено.

В случае с острыми заболеваниями, такими как панкреатит, холецистит или болезни печени, любителям сладкого лучше не рисковать и не злоупотреблять халвой.

Калорийность на 100 грамм продукта

В среднем на сто граммов продукта приходится от пятисот до семисот калорий, хотя этот показатель значительно варьируется в зависимости от сорта сладости.

Самые популярные виды халвы:

Сорта	Количество калорий
Подсолнечная	Калорийность подсолнечной халвы составляет 523 ккал на 100 грамм продукта.
Миндальная	Также обладает большим показателем: 550 ккал на 100 граммов.
Арахисовая	На сто граммов лакомства приходится всего 505 ккал.
Кунжутная	В ней насчитывается 535 ккал в ста граммах.
Фисташковая	Показатель у этого сорта составляет 497 ккал на 100 граммов.

Халва из семян подсолнечника чаще всего встречается на полках магазинов, так как это растение наиболее распространено в наших краях. При этом в ней довольно высокое содержание жиров и углеводов. В ста граммах продукта содержится порядка 31 грамма жиров и 54 грамма углеводов, и еще 12 граммов белков.

Подсолнечная халва в умеренных количествах полезна людям, у которых наблюдаются проблемы с сердцем и нервной системой.

Более экзотическая и дорогая миндальная халва. Углеводов в ста граммах содержится 51 грамм, жиров — 30 граммов, а белков — около 13 граммов. Этот вид не обладает самой низкой калорийностью, но при этом содержание масел в нем ниже, чем в других сортах.

Она отличается содержанием аминокислот и витаминами группы D. Этот витамин особенно полезен, чтобы укрепить костную ткань. При регулярном употреблении такой халвы в умеренных порциях можно добиться снижения уровня холестерина в крови.

В лакомстве, приготовленном на основе арахиса, более низкое содержание углеводов — 43 грамма. Углеводов в этом сорте 30 граммов, а вот жирность превышает 15 граммов. Наряду с относительно невысокой калорийностью арахисовая халва обладает такими положительными свойствами как укрепление нейронных связей в головном мозге и улучшение памяти.

Отличительной особенностью является то, что арахисовый сорт богат фолиевой кислотой. Это вещество повышает способность организма к регенерированию клеток, что приводит к его общему омоложению.

В халве, приготовленной из зерен кунжута, содержание углеводов в 100 г десерта достигает почти 55 граммов, жиров — 32 грамма, а белков — почти 10 граммов. Бывает две разновидности сладости этого вида: кунжутная и тахинная.

Первая готовится из цельных кунжутных семечек, а вторая — из их внутренних ядрышек. По калорийности они практически не отличаются, а вот на вкус тахинная будет слегка горчить. Зато это лакомство укрепляет сердечно-сосудистую систему, а также благоприятно влияет на работу легких.

Наконец, фисташковая халва только начинает завоевывать популярность в нашей стране, так как она довольно дорогая. Но при диетах именно этот сорт наиболее подходящий. В 100 граммах содержится 55 г углеводов, почти 26 г жиров и 12 г белков. Она богата витаминами группы В и антиоксидантами, тормозящими старение организма.

Как есть халву во время диеты?

Употребление халвы в пищу при похудении позволительно, невзирая на высокую калорийность. Более того, с помощью халвы человек имеет возможность предотвратить так называемые диетические депрессии и неврозы, которые могут наступить из-за радикального отказа от сладостей.

Несмотря на то, что достижение тонкой талии требует максимального ограничения всех продуктов, содержащих сахар, головной мозг продолжает нуждаться в глюкозе. Кроме того, она необходима для стабильной работы печени.

Можно прибегнуть к одному из наиболее диетических десертов — черному шоколаду, но по-настоящему он не сможет утолить страсть сладкоежек. В то же время халва гораздо слаще черного шоколада и при этом не уступает ему в полезных свойствах из-за богатого состава.

В зависимости от возможностей своего кошелька и предпочтений, выбирайте любой сорт, так как разница в калорийности всех видов не слишком высока. Исключениям является разве что фисташковая, но ее еще нужно найти в наших магазинах.

В день разрешается съедать не более тридцати граммов лакомства! При этом недопустимо делать это ежедневно: высокая калорийность в таком случае отразится на фигуре даже при небольших порциях. Идеально, если вы будете радовать себя халвой не более двух раз в неделю, так, чтобы общее количество сладости в 1 прием не превышало пятидесяти граммов.

Кушать эту разновидность десерта рекомендуется в первой половине дня, когда обмен веществ в организме работает на полную мощность. Лучше всего, если вы угоститесь ей на завтрак.

Но не стоит есть ее на пустой желудок: обязательно до того съешьте полноценный здоровый завтрак. Халва должна лишь подсластить вам жизнь и послать мозгу сигнал о том, что прием пищи закончен.

Если вы решили скрасить свой завтрак или обед халвой, то проследите, чтобы общая калорийность остальных блюд была максимально низкой. Также при составлении рациона учтите, что халву не следует включать в один прием пищи с такими продуктами:

• мясо;
• колбасы;
• сыры;
• молочные и кисломолочные напитки;
• блюда, содержащие какао.

Эти продукты не только обладают высокой калорийностью, но они, как и халва, довольно тяжелые для организма. Потому их не рекомендуется смешивать, чтобы не перегружать желудок и кишечник.

https://www.youtube.com/watch?v=2zzxDCGeKvk

В качестве диетического лакомства подходит классическая халва, в которой не будет таких добавок, как шоколадная крошка или глазурь, орехи, изюм, кусочки мармелада и так далее. Все эти ингредиенты значительно повысят калорийность и сладость этого продукта.

Употреблять десерт рекомендуется с несладким питьем. Специалисты говорят о том, что раз в халве содержится большое количество жиров, лучше всего запивать ее горячими напитками, например, чаем или кофе без сахара. А наиболее разумным выбором будет простая горячая вода, которая никак не повлияет на калорийность лакомства.

Если организовать свое диетическое питание правильно и не смешивать несовместимые продукты, то небольшое количество халвы отлично впишется в дневную норму калорийности. Не нужно бегать по магазинам в поисках экзотических видов этой сладости, если на прилавках повсюду лежит лишь подсолнечный сорт. Его калорийность относительно нормальная, да и полезных свойств в нем также хоть отбавляй.

Если вы добавите к своему диетическому рациону один-два раза в неделю пару десятков граммов халвы из подсолнечных семечек, то не только похудеете, но также улучшите состояние кожи и структуры своих волос.

 

Халва: польза и вред, калорийность, состав

Халва — восточная сладость, которую производят из семян подсолнечника, кунжута, арахиса. Десерт делается из манной крупы, орехов, овощей, подается к чаю. Главным преимуществом халвы является ее долгий срок хранения.

Самой популярной считается подсолнечная, которая имеет насыщенный химический состав и положительно влияет на работу всех систем организма.

Такой десерт обязательно должен присутствовать в рационе людей с повышенными физическими и умственными нагрузками.

Состав и калорийность халвы зависит от ее вида. Наиболее популярными считаются подсолнечная, кунжутная, арахисовая.

Халва содержит в составе:

• железо;
• магний;
• кальций;
• фосфор;
• калий;
• витамины В, РР, С, А;
• клетчатка.

Соотношение БЖУ в процентах подсолнечного продукта:

Наименование	Процентное содержание
Белки	12%
Жиры	30%
Углеводы	54%

Калорийность продукта достаточно высокая — 517 ккал на 100 граммов. На энергетическую ценность могут оказывать влияние различные добавки, такие как шоколад, орехи, цукаты, сухофрукты, сахар, фруктоза.

Арахисовая халва имеет калорийность 500 ккал на 100 г. Пищевая ценность и соотношение БЖУ в процентах:

Наименование	в г	в %
Белки	13 г	10%
Жиры	29 г	52%
Углеводы	47 г	37%

В кунжутной сладости содержится 470 калорий. Соотношение БЖУ:

Наименование	в г	в %
Белки	12 г	10%
Жиры	29 г	22%
Углеводы	44 г	38%

Польза и вред продукта во многом зависит от съеденного количества сладости. Не рекомендуется употреблять десерт слишком часто.

Подсолнечная халва имеет для организма человека огромную пользу при умеренном употреблении.

Полезные свойства заключаются в устранении и профилактике некоторых заболеваний, а именно в:

• нормализации работы сердца и сосудов;
• стабилизации артериального давления;
• растворении вредного холестерина;
• улучшении работы иммунной системы;
• нормализации функции центральной нервной системы;
• улучшении работы желудочно-кишечного тракта.

Противопоказания:

• сахарный диабет;
• избыточный вес;
• панкреатит;
• холецистит;
• аллергическая реакция.

Сладость полезно есть женщинам, так как регулярное употребление продукта позволяет улучшить здоровье кожи, ногтей и волос. Фолиевая кислота и повышенное содержание витамина Е помогает регулировать работу репродуктивной системы.

Высокое содержание этих витаминов позволяет успешно зачать и выносить ребенка. Подсолнечная халва обязательно должна присутствовать в рационе беременных и кормящих женщин. Во время лактации продукт улучшает жирность молока.

Не стоит употреблять сладость при беременности, если масса тела у будущей матери выше нормы.

Продукт из арахиса помогает обеспечить организм человека необходимыми витаминами и минералами. Он поднимает настроение, успокаивает нервную систему. Нередко арахисовую халву поливают шоколадом или глазурью, в таком виде она может стать полезным аналогом конфет.

Многие диетологи рекомендуют употреблять именно этот продукт, так как он менее калориен, чем подсолнечный. Пр этом в халве содержатся все полезные свойства арахиса. Она быстро утоляет голод, восстанавливает силы. Достаточно съесть всего 30 г сладкого продукта, чтобы надолго насытить организм.

В халву нередко добавляют орехи, такие как фундук, миндаль и фисташки, цукаты, карамель и фруктозу. Продукт на основе фруктозы разрешен к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом. Вред организму арахисовая халва может нанести только при чрезмерном использовании и развитии аллергической реакции.

Кунжутная халва называется тахинной. Такая сладость считается самой полезной. По сравнению с другими видами она содержит меньше калорий. Польза для организма заключается в том, что в составе продукта — повышенное количество кальция и железа. По сравнению с подсолнечной халвой этот вид имеет большее содержание витамина Е и F.

Беременным женщинам разрешено есть восточную сладость в небольших количествах, чтобы восполнить запасы железа и кальция в организме. При вынашивании лучше отказаться от глазированного лакомства. Злоупотреблять продуктом нельзя, так как можно сильно навредить пищеварительной системе.

Мужчинам лучше употреблять лакомство, сделанное из фисташек. Они являются природным афродизиаком, поэтому положительно влияют на либидо. Регулярное употребление сладости перед половым актом улучшает ощущения и длительность процесса. Фисташковое лакомство также нормализует гормональный фон.

При различных расстройствах половой системы мужчинам рекомендовано съедать по 30 г халвы в день. Если нет аллергической реакции и непереносимости, то для улучшения состояния можно употреблять ореховый продукт.

Диетологи рекомендуют восточное лакомство людям, страдающим от избыточной массы тела. При похудении важно правильно употреблять сладость. Лучше выбирать самый низкокалорийный продукт. Во время диеты достаточно съедать 30 г халвы в стуки.

Восточное лакомство необходимо смешивать с сырыми овощами и фруктами. Салат можно немного заправлять растительным маслом. Полезность таких блюд большая, так как овощи и фрукты помогают обогатить организм витаминами и минералами, а также улучшить работу пищеварительной системы, при этом восточное лакомство обеспечит чувство сытости на долгое время. Добавлять халву можно в чай вместо сахара.

Продукт производят несколько кондитерских фабрик в России. Среди самых популярных производителей халвы отмечают:

«Азовская» фабрика выпускает восточное лакомство с различными добавками. Среди продукции большой популярностью пользуется подсолнечная сладость.

На упаковке указано, что продукт содержит семечки подсолнечника, крахмальную патоку, сахар, пенообразователь, экстракт солодкового корня, ароматизатор «Ванилин».

Допускается наличие незначительного количества арахиса, кунжута, мака и сушеных фруктов.

Можно приобрести продукт в брикете или в виде конфет. Нередко продают ассорти из разных сортов.

«РотФронт» предлагает потребителям глазированную сладость в виде небольших конфет. Такой продукт удобно брать с собой, но следует соблюдать осторожность, поскольку шоколадная глазурь добавляет лишние калории.

В составе конфет присутствуют арахис, шоколадная глазурь, эмульгатор — лецитин соевый, какао-порошок, патока, сахар, семена кунжута тертые, экстракт солодкового корня, антиокислитель-аскорбиновая кислота, ароматизатор «Ваниль», соль.

Большой популярностью пользуется арахисовое лакомство «Дружба» без шоколада.

Халва: её калорийность, польза и вред, причины популярности. Интересные факты о полезных и вредных свойствах халвы

Халва известна миру еще с V века до нашей эры. Впервые ее начали изготавливать в Иране. Как она добралась до России – неизвестно никому. Но популярность ее стремительно набирала обороты и получала самое широкое распространение.

Приятный аромат, своеобразный вкус, рассыпчатая консистенция – эта сладость покорила наши сердца еще с детства.

Халва – продукт восточной кухни. Как известно, люди Востока знают толк во вкусе. Они вкладывают в продукт всю свою любовь и душу. Интересно заметить, что в странах Востока халву и по сей день делают вручную.

Каков же ее состав?

Основные компоненты следующие:

1.  Сахар
2.  Мед
3.  Мыльный корень
4.  Грецкие орехи, миндаль, арахис или семена подсолнечника

Халва бывает разной. Насчитывается около ста ее разновидностей. Вот несколько самых популярных видов, которые в настоящее время предлагают магазины сладостей:

•  Ореховая – в основе орехи: миндаль, фисташки, кешью
•  Подсолнечная – на основе семечек подсолнечника
• Кунжутная – отличается горьковатым вкусом и серым цветом
• Комбинированная – например, комбинируются кунжут с арахисом или семечки с цукатами
•  Шоколадная – халва в глазури, калорийная, но очень вкусная

Как же ее изготавливают? Измельчают орехи, взбивают до однородной массы, добавляя карамель. И, конечно, обязательно добавляют мыльный корень. Именно он отвечает за правильную структуру халвы.

Калорийность халвы

Халва богата углеводами, их содержание достигает 54 г на 100 г продукта. Они преимущественно представлены сахарами, которые дарят халве сладкий, но приятный вкус. Людям, заботящимся о весе и стройности фигуры, потребление халвы стоит обязательно ограничивать и дозировать.

Экзотичное лакомство не может похвастаться низкой калорийностью. На 100 г продукта приходится до 500 ккал! Калорийность подсолнечной халвы достигает даже 512 ккал. Самой малой энергетической ценностью обладает халва кунжутная и миндальная.

Халва: в чем польза для организма?

Это не просто десерт для гурманов. Халва – полезный для здоровья продукт. На биологическом уровне он выполняет крайне важную строительную функцию. Какие же полезные свойства у нее есть?

Халва легко усваивается и переваривается организмом. Обладая богатым содержанием растительных жиров (до 30 %), она превосходит все кондитерские изделия. Также в ее составе есть аминокислоты, белки и минералы.

Подсолнечная халва содержит витамины B. Они помогают организму справиться со стрессом, депрессией и бессонницей. Также они способствуют сохранению крепости зубов, блеска волос и чистоты кожи. Благодаря ему же стабилизируется артериальное давление.

Кроме того, подсолнечная халва, как доказано медицинскими исследованиями, сдерживает возникновение онкологических заболеваний: опухоли кишечника, яичников и молочных желез.

Польза кунжутной халвы подтверждается исследованиями японцев. Они доказали, что в кунжуте содержатся особые компоненты, помогающие клеткам обновляться и даже замедлять процессы старения! Особенно полезна кунжутная халва будет спортсменам после длительных физических нагрузок – восстановит силы, расслабит организм.

Халва оказывает колоссальную пользу здоровью: лучшая профилактика заболеваний сердца! В изобилии в халве полезные элементы, составляющие полный набор «сердечных» минералов:

1.  Железо
2.  Цинк
3.  Фосфор
4.  Марганец
5.  Кальций

Удивительно, маленький кусочек халвы – а по содержанию половина таблицы Менделеева!

Арахисовая халва улучшает память и внимание! Полезна она и для работы сердца и внутренних органов.

Защищая клетки от разрушительного воздействия радикалов, она словно оберегает организм от возникновения злокачественных процессов. Интересный факт: арахис – кладезь фолиевой кислоты! Особенно полезна она беременным женщинам.

Пользу такая халва окажет и спортсменам – в ней белка столько же, сколько в мясе. Активно действующие белки помогут нарастить мышечную массу.

Полезное свойство фисташковой халвы: помогает восстанавливаться после тяжелого недуга. Расщепляя холестериновые бляшки, фисташки, положенные в основу этой халвы, сохраняют стенки сосудов эластичными и мягкими.

А высокое содержание в фисташках клетчатки стимулирует работу кишечника и очищает организм от шлаков и токсинов.

Фисташковая халва активирует мозговую деятельность и помогает справиться с тяжелыми интеллектуальными нагрузками.

Халва активирует репродуктивную функцию. Ведь халва – источник полноценного белка, польза которого особенно наблюдается в период ранних сроков беременности и периода кормления малыша.

В халве большое содержание линолевой и линоленовой жирных кислот. А они замечательно противостоят атеросклерозу – недугу XXI века.

Устали? Утомились? Кажется, что сил совсем нет? Лучшее лекарство – халва. И запасы энергии пополнит, и утомление снимет лучше любой таблетки. Отправляясь в дальние путешествия, путники забивали ею свои рюкзаки, ведь особых условий хранения она не требует. К тому же, потребляя халву, мы активируем защитные функции организма, и сопротивляемость инфекциям возрастает.

Халва: в чем вред для здоровья?

Вредных свойств у халвы почти нет. Способна нанести вред она только в случаях ее чрезмерного употребления, некачественного изготовления, и, разумеется, при наличии противопоказаний.

Медики советуют не злоупотреблять халвой. Существует норм потребления для взрослого здорового человека. Достаточно скушать 25-30 г в день этой прекрасной сладости, чтобы испытать всю ее пользу, не оказывая здоровью вред.

Противопоказания к потреблению:

•  Аллергические заболевания
•  Диатез
•  Кариес, пародонтоз
•  Панкреатит
•  Сахарный диабет
•  Ожирение
•  Камни в почках или мочевом пузыре

Имея хронические заболевания, человек может ненароком навредить своему здоровью вред. Часто в магазинах встречается халва с добавление сахарной патоки. Людям с сахарным диабетом стоит строго воздержаться от потребления такого вида халвы. Но не стоит расстраиваться, в магазинах давно выпущена специальная халва для диабетиков.

Халва тяжело переваривается у тех, кто имеет нарушения функций органов пищеварения. Халва крайне вредна при остром панкреатите и заболеваниях почек.

Ни в коем случае не совмещайте поедание халвы с шоколадом, молочными продуктами, сыром и мясом. Их тяжелое сочетание может нанести удар по желудку.

Никогда не покупайте халву с жирными пятнами на поверхности – она явно несвежая! Обязательно стоит уделить внимание упаковке халвы. Если продукт продается на развес, то срок его хранения крайне мал. Халва, спрятанная под слоем картона, может храниться до двух месяцев.

Производители часто добавляют различные добавки, улучшающие вкус продукции. Халва не исключение: различные подсластители, консерванты, красители и ГМО. Часто добавляют вещества, которые увеличивают срок хранения продукта. Следует с осторожностью подходить к покупке! И внимательно изучать состав упаковки.

Халва для детей: полезна или вредна

Халва – продукт из натуральных ингредиентов. Поэтому никакого вреда детскому организму она не доставит. Орехи в составе халвы богаты витаминами групп A, B и E.

А они, в свою очередь, необходимы для укрепления иммунитета, сохранения зрения и поддержания правильной работы сердечно-сосудистой системы. Детям до 5-6 лет лучше воздержаться от поедания сладости.

Кусочки сладости могут травмировать полость рта, застревать в зубах и приводить к кариесу. Кроме того, ею легко подавиться.

Детям старше 6 лет можно внести в рацион халву, но обязательно отслеживая дозировку – 10-15 г в день. Состав халвы должен содержать исключительно натуральные компоненты без растительных жиров и консервантов.

Проверьте, нет ли у вашего малыша аллергии на орехи или семечки.

Важно, что подсолнечную халву детям лучше не давать, так как тяжелый металл, содержащийся в семечках подсолнечника, поражает центральную нервную систему.

Собирая ребенка в школу, вместо кондитерских сладостей можно положить ему в сумку кусочек халвы.

Ребенок подкрепится, будет активен и долгое время не проголодается! Халва обязательно станет обязательной составляющей полдника малыша совместно со стаканом молока или чашкой чая.

Однако ежедневно давать ребенку халву не стоит. Сегодня – вафельные конфеты, завтра – мармелад, послезавтра – халва. Лучше всего не превышать норму раз в неделю.

Как не ошибиться в выборе халвы?

Есть несколько простых советов, руководствуясь которыми вы приобретете свежий полезный продукт, оказывающий здоровью пользу:

1.  Упаковка не повреждена и герметична
2.  На поверхности халвы нет масла и темных пятен
3.  Халва при нарезке не крошится и сохраняет свою форму
4.  В халве нет прожилок карамели, шелухи и неизмельченных зерен
5.  Форма халвы ровная, края одинаковы
6.  Халва выглядит сухой и на вкус не горчит
7.  Срок годности соответствует заявленному сроку на этикетке

Халву легко сделать дома. Для этого потребуется густой сироп из карамели, семена арахиса, изюм, орехи. Сироп из карамели варим, взбиваем миксером в пену, хорошо измельчаем орехи и добавляем их в полученную массу. Оставляем ненадолго, позже наслаждаемся вкусом!

Каждый день халву употреблять не рекомендуется. Но периодически можно себя баловать восхитительным сочетанием крепкого кофе и ароматной халвы.

Халва – сладость, снижающая аппетит и повышающая настроение! Халва – не только десерт, но и прекрасный перекус между обедом и ужином.

Вкушайте, наслаждайтесь и будьте здоровы!

Халва: её калорийность, польза и вред, причины популярности. Интересные факты о полезных и вредных свойствах халвы

Польза и вред подсолнечной халвы, полезные свойства для женщин

Состав халвы

Присутствующие в халве питательные компоненты, витамины и минералы различаются в зависимости от использованных при изготовлении ингредиентов. Но каждый сорт продукта содержит базовый набор веществ.

Польза

Неприятные последствия употребления продукта связаны преимущественно с его высокой калорийностью. Халва – пища не диетическая и не рекомендована к употреблению во время диеты. Допустимо употреблять ее только в небольших количествах, по 30–40 г в день. Возможные побочные эффекты:

• увеличение массы тела;
• повышение уровня сахара;
• аллергическая реакция на компоненты блюда.

Чем полезна халва подсолнечная женщинам, какой вред

Ценные для женщин особенности халвы сказываются на фигуре, настроении, работе репродуктивной системы. Польза продукта для женского организма:

Навредить халва способна беременным женщинам после второго триместра. Не следует злоупотреблять продуктом во время грудного вскармливания, ведь он калориен, содержит много жиров. Итог – появление лишнего веса, которого и так после родов достаточно. Повышение жирности грудного молока – частая причина колик у ребенка.

Халва для беременных

В первом и втором триместрах продукт разрешен и рекомендован. Полезные эффекты:

С наступлением третьего триместра и после родов к употреблению халвы подходить осторожнее, поскольку возможна аллергическая реакция. Если же десерт переносится без побочных последствий, регулярно принимать в пищу небольшими порциями полезно.

Противопоказания

1. Индивидуальная непереносимость, аллергические реакции. Халва – продукт многокомпонентный. Чаще встречается аллергия на вторичные добавки, а не на подсолнечник: мед, арахис, солодку.
2. Сахарный диабет. Разрешено употреблять лишь в минимальных порциях.
3. Хронические заболевания органов ЖКТ в стадии обострения, панкреатит, почечная недостаточность.
4. Желчнокаменная болезнь, камни в мочевом пузыре и почках.
5. Ожирение, склонность к набору лишнего веса. Небольшие порции весом до 30 г разрешены 2–3 раза в неделю.

При ожирении и диабете употребляют в пищу халву, изготовленную без сахара или с минимальным его количеством.

Это специальная диетическая халва, продающаяся и в магазинах, и в крупных аптеках.

Халва (подсолнечная, арахисовая) польза и вред для организма

Рецептов приготовления существует множество, во многом это и определяет пользу и вред халвы, но неизменными ингредиентами этого лакомства являются масличные семена либо орехи и карамельная масса (патока, сахар, мед).

Домашняя халва чаще всего готовится на пчелином меде. Именно поэтому восточное лакомство домашнего происхождения считается самым полезным для организма.

Халва калорийность, польза

Лакомство достаточно калорийно (469-563 ккал на 100 гр продукта). Энергоценность изделия может варьироваться в зависимости от компонентов, в нее входящих.

Польза халвы обусловлена высокой биологической активностью и питательными качествами семян и орехов, на основе которых она изготовлена.

Поскольку все ингредиенты, входящие в продукт, натуральные, то халву можно смело причислить к одному из самых полезных десертов, рекомендованных диетологами к употреблению в пищу как взрослым, так и малышам (после 6 лет).

Помимо чудесного вкуса, тающий во рту десерт обладает следующими полезными качествами:

• энергостимулирующие,
• антиоксидантные,
• восстанавливающие,
• седативные,
• успокаивающие,
• иммуномодулирующими,
• общеукрепляющие,
• тонизирующие.

Регулярное включение халвы в рацион (не более 50 гр в сутки) улучшает состояние кожных покровов, ногтевых пластин и волос, оказывает благотворное воздействие на сосуды и миокард, восстанавливает зрение, укрепляет нервную систему.

Польза халвы подсолнечной

На территории стран бывшего СССР самым распространенным видом халвы считается продукт, изготовленный из семян подсолнечника. Белковая масса из семечек этой масличной культуры служит основой лакомства.

Подсолнечник богат витаминами группы В, необходимыми для здоровья кожи и нервной системы. Эти вещества ускоряют усвоение углеводов и усиливают секрецию желудочного сока.

Витамин F1, присутствующий в лакомстве в высокой концентрации, защищает наши сосуды от формирования атеросклеротических бляшек, улучшает кровообращение и усиливает проницаемость стенок сосудов, повышая их эластичность.

К достоинствам данного вида халвы относят и наличие витамина Е, стимулирующего репродуктивные функции женского организма.

Арахисовая халва: польза

Сладость содержит витамины РР и В3, улучшающие нейронные связи, а это считается мощной профилактикой болезни Альцгеймера. Систематическое включение в рацион продукта благоприятно сказывается на когнитивных функциях мозга (концентрация внимания, память, ясность мышления, способность к восприятию больших объемов информации).

Польза халвы для организма женщин неоценима. В халве присутствуют все биологически активные фитонутриенты, необходимые для женского здоровья в любом возрасте. А еще сладость в мгновение способно зарядить организм энергией.

Если вам предстоит тяжелый умственный и физический труд, то рассосите кусочек халвы. Легко усваивающаяся глюкоза зарядит ваш мозг и тело и поспособствует активизации жизненный сил.

Противопоказания к употреблению халвы (вред)

Высокая калорийность и жирность продукта может привести к набору килограммов. Именно поэтому от халвы стоит отказаться всем, стремящимся к стройности. Полакомиться халвой пациентам с ожирением разрешается не чаще двух раз в неделю, причем ее количество не должно превышать 30 гр. Всем остальным не стоит употреблять в день более 100 гр лакомства.

Педиатры и опытные диетологи не советуют давать халву детям с неокрепшей пищеварительной системой (до 6 лет). К тому же высокая концентрация сахаров в сладости наносит серьезный вред эмали зубов.

Будьте всегда здоровыми и бодрыми!

Полезные свойства ореха чуфы

Клубеньки этого растения богаты витаминами групп В, Е, С, крахмалом, сахарами, белками и микроэлементами: кальцием, фосфором, железом. Орех чуфу можно применять для укрепления иммунитета. Рекомендуется его включать в рацион для того, чтобы повысить работоспособность мозга.

Он является прекрасным средством, которое приводит в норму функционирование нервной системы. Употребление этой культуры способствует избавлению от желудочно-кишечных заболеваний. Лечебные свойства он оказывает и при проблемах с пищеварительной системой. Этот продукт устраняет несбалансированность ее работы.

Орехи чуфы положительно воздействуют на обмен веществ. Порошок, приготовленные из клубней этого растения, является целебным средством, который помогает в борьбе с различными заболеваниями десен. Отвар из них способствует уменьшению зубной боли.

Регулярно добавляя в пищу эти орехи, можно препятствовать развитию такой болезни, как сахарный диабет. Это связано с тем, что он положительно действует на содержание сахара в крови. Для лечения некоторых болезней применяется молоко, изготовленное на его основе. Орех чуфа очень эффективен при некоторых сердечно-сосудистых проблемах.

Он благотворно воздействует на общее состояние организма человека. Орехи, которые не подверглись обработке, следует использовать для очистки организма человека от радионуклидов и шлаков. Они помогут при борьбе с плохим настроением.

Показанием к применению отвара, в основе которого эти орехи, является наличие бессонницы и раздражительности. Это лечебное средство избавляет и от такой болезни, как уретрит. В косметологии из него готовят маски, скрабы, крема, которые положительно влияет на здоровье и состояние кожи и волос.

Противопоказания к употреблению ореха чуфы

Кроме пользы этот продукт может принести вред организму человека. Он относится к калорийному виду орехов. В связи с этим его противопоказано принимать в пищу людям, которые страдают лишним весом. Еще одни противопоказанием будет являться наличие проблем с таким органом, как печень.

Чем полезна халва для организма человека

Десерт, имеющий рассыпчатую консистенцию и своеобразный вкус, пробовали все. У халвы есть ярые противники и явные сторонники, потому что одни считают, что она приносит вред здоровью, а другие уверены, что от неё организму – сплошная польза. Обе стороны по-своему правы.

Калорийность и химический состав

Существует более 100 разновидностей халвы, но традиционно, первое место занимает подсолнечная, второе – ореховая, третье — тахинная и кунжутная (сугубо восточные варианты). Химический состав и калорийность видов различается, что объясняется разнообразием исходного сырья.

Показатель	Подсолнечная	Ореховая (арахисовая)	Тахинная	Кунжутная
Калорийность на 100 г	516	490	507	470
Белки, г	11,7	16,8	13,2	11,9
Жиры, г	29,8	27,9	31,1	28,7
Углеводы, г	55	46,3	50,5	44,5
Витамины, мг
Аскорбиновая кислота	3,2	4,3	5,5	4,7
Никотиновая кислота	6,4	6,2	6,7	6,8
Токоферол	17,8	19,9	22,9	21,2
Тиамин	0,9	0,8	0,8	0,8
Рибофлавин	0,1	0,1	0,12	0,11
Ретинол	0,1	0,1	0,13	0,11
Минералы, мг
Калий	352	432	275	312
Магний	189	168	304	239
Кальций	311	465	1500	1356
Фосфор	298	367	401	345
Натрий	89	57	40	41
Железо	31,2	29,5	49,2	45,8

Полезные свойства

Калорийность халвы высока, но если употреблять её в умеренных количествах – не более 30 г в день, то особого вреда фигуре и здоровью такая доза не принесёт. Примечательно, что у каждого вида халвы – свои полезные свойства.

Например – фисташковая особенно показана к употреблению спортсменам, так как она расслабляет мышцы и помогает восстановить силы после интенсивных тренировок. Кунжутная – природный афродизиак, шоколадная (глазированная) – мощный антидепрессант. У всех видов восточной сладости есть и общие полезные свойства:

1. Увеличивает уровень гемоглобина в крови, что объясняется повышенным содержанием в составе железа.
2. Большое количество витаминов позволяет организму частично восполнять дефицит этих веществ.
3. Действует на нервы успокаивающе, причём настолько, что может взять на себя функцию слабого снотворного.
4. Благотворно влияет на сердце, поскольку содержит калий и магний.
5. Способствует нормализации артериального давления.
6. Приостанавливает рост опухолей (как злокачественных, так и доброкачественных).
7. Рекомендована к употреблению лицам, занятым умственным трудом, потому что содержит глюкозу и ПНЖК, необходимые для питания мозга.
8. Усиливает перистальтику кишечника и помогает ликвидировать застойные явления.
9. Оказывает позитивное влияние на органы репродукции (как мужские, так и женские), из-за содержиния фолиевой кислоты.
10.  По протеиновому составу халва близка к мясу, следовательно, она является ценным источником аминокислот.
11. Укрепляет организм после длительной болезни и хирургических вмешательств.
12. Замедляет процессы старения.

Виды халвы

Подсолнечная

Распространена больше всего, по крайней мере, в русскоговорящих странах. Это не такой древний продукт, как её восточные «собратья», потому что подсолнечная халва появилась в 20 веке.

В ней, помимо витаминов, минералов, ПНЖК и белка содержится фитостерол. Это – биологически ценное вещество, выводящее лишний холестерин, препятствующее появлению атеросклероза и эффективно борющееся с раковыми клетками.

Кстати, дефицит фитостерола в организме у мужчин провоцирует появление простатита.

Миндальная

Настоящее лакомство, особенно полезное для беременных женщин и тех, кто следит за фигурой. Это – едва ли не самая низкокалорийная разновидность, которая «бедна на жиры», но богата на протеины, витамин D, калий и магний. Исходным сырьём является сладкий миндаль.

Арахисовая

На неё стоит обратить внимание всем женщинам, которым небезразлично собственное здоровье и внешний вид.

В этом десерте – огромное количество «омолаживающих» веществ, а также ценных ПНЖК, которые помогают придать коже, ногтям и волосам совершенно роскошный вид.

Продукт имеет кремовый цвет и плотную структуру, а внутри него нередко можно обнаружить кусочки цукатов (свойственно для классического варианта).

Тахинная (персидская)

Для её приготовления используют пасту тахини, которую делают из семян кунжута путём тщательного перетирания.

Паста тахини – продукт универсальный, ведь её можно встретить в составе различных закусок и соусов, которыми так богата восточная кухня.

Тахинная халва имеет несколько необычный вкус и богата полезными веществами, которые избавляют от головных болей и позитивно влияют на органы дыхания.

Кунжутная

Многие люди считают, что тахинная халва и кунжутная – это два одинаковых продукта.

Но на самом деле это не так, потому что для кунжутной халвы паста тахини не используется, и этот десерт полностью состоит из обжаренных семян кунжута, а также других ингредиентов.

Кунжутная халва уступает тахинной по целому ряду показателей, но зато она менее калорийна и обладает идентичными полезными свойствами.

Фисташковая

Возможно, что она – самая полезная из всех видов халвы, потому что содержит рекордное количество природных антиоксидантов, фосфор и особые вещества, способствующие нейтрализации молочной кислоты в мышцах.

Как известно, именно образование молочной кислоты является причиной появления болевых ощущений в мышцах после больших физических нагрузок.

Поэтому данный продукт должны «взять на карандаш» бодибилдеры, спортсмены и люди, занятые тяжёлым физическим трудом.

Национальные и местные виды

1. Греческая. Состоит из грецких орехов, миндаля, манной крупы, изюма, пряностей и оливкового масла.
2. Тверская. Орехово-подсолнечная.
3. Узбекская. Бывает нескольких видов – с фисташками, грецкими орехами, с молоком, с шоколадом.
4. Самаркандская. Готовится из взбитых белков, перетёртых в пасту орехов кешью, сливок, ванили, сахара. В середине – начинка из кешью.
5. Шекинская. В составе можно обнаружить кинзу и кардамон.
6. Кокандская. Готовится на сливках, содержит большое количество «разномастных» орехов и шоколад.
7. Азовская. Изготавливается из семян подсолнечника. Это – глазированный десерт.
8. Ингушская. В составе есть кукурузная мука и грецкие орехи.
9. Чеченская. Отличается от ингушской лишь видом муки (пшеничная).
10. Таджикская. В структуре имеются карамельные волокна.
11. Индийская. Готовится их сладкой моркови, бутылочной тыквы, пряностей, орехов, муки, соков.
12. Турецкая. Ключевые ингредиенты: ореховая паста, сахар, мёд.
13. Танзанийская. На основе кокосового молока.

Польза халвы во время беременности и лактации

Особо полезной для дамы «в положении» будет миндальная халва, продукт оказывает положительное влияние на формирование сразу нескольких систем будущего ребёнка. При отсутствии возможности приобретения данной разновидности, можно употреблять подсолнечную халву, которая:

• способствует нормальному течению беременности;
• положительно влияет на пищеварительный процесс;
• частично удовлетворяет потребность организмов в минералах и витаминах;
• нормализует кислородный обмен;
• укрепляет сердце.

Не стоит злоупотреблять данным лакомством, особенно, на поздних сроках, так как это поспособствует набору лишнего веса и появлению диабета. Кормящим мамам можно употреблять продукт, с большой осторожностью, он может вызвать появление аллергии у ребёнка.

Халва способствует восстановлению организма, избавляет от послеродовой депрессии и помогает усилить выработку грудного молока. Но поскольку она относится к разряду «тяжёлой» пищи, употреблять её женщинам, имеющим заболевания органов ЖКТ, не рекомендуется.

Чтобы не навредить здоровью и фигуре, следует ознакомиться с суточными нормами употребления халвы: детям старше 5 лет – 20-25 г, худеющим и беременным – не более 30, абсолютно здоровым людям – не более 50 г. Женщины, перешагнувшие «бальзаковский возраст», должны сократить количество потребляемых калорий, и им рекомендована «детская» доза – 20-25 г.

Как правильно выбрать халву

Перед тем, как приобретать в магазине халву, стоит внимательно проверить: не нарушена ли целостность упаковки. Негерметично упакованный продукт сильно теряет в качестве, потому что кислород ускоряет процесс окисления жиров, из-за чего они прогоркают.

У качественного продукта на поверхности нет никаких пятен, в том числе, и масляных. Внутри или на изломе не должно быть никаких посторонних вкраплений в виде шелухи или карамельных прожилок.

При разрезании продукта ножом он не должен крошиться, а замятые края – первый признак, что производитель ввёл в рецептуру дешёвые заменители.

Горьковатый вкус имеет только кунжутная халва, а для подсолнечной характерна волокнисто-слоистая структура.

Как приготовить халву в домашних условиях

Самым доступным ингредиентом (и распространённым) являются семена подсолнечника. При желании, их можно заменить кунжутом или арахисом. Рецепт приготовления домашней халвы прост, и для этого потребуется:

• Неочищенные, обжаренные семечки или арахис – 4 ст.
• Мука пшеничная – 2 ст.
• Сахар – 10 ст. л.
• Вода – 1,5 -2 ст.
• Растительное масло – 1 ст. л.

При помощи мясорубки измельчить обжаренные неочищенные семечки. На сухой сковороде обжарить муку до тёмно-золотистого оттенка, и смешать её с получившейся массой в подходящей посуде. Вскипятить в кастрюле воду, влить в неё масло и всыпать сахар.

Задача – сварить сироп, что делается на медленном огне, при постоянном помешивании. Время приготовления – 15 минут. После, нужно аккуратно влить сироп в подготовленную массу и тщательно перемешать. Полученную смесь обернуть целлофаном и убрать в холодильник на пару часов.

Противопоказания

При наличии лишнего веса, индивидуальной непереносимости ингредиентов и ряда заболеваний от употребления халвы нужно отказаться. Прежде всего, это касается лиц, страдающих:

• панкреатитом в острой форме;
• ожирением;
• сахарным диабетом;
• диатезом;
• кариесом;
• мочекаменной болезнью;
• патологиями печени.

Восточная сладость, поедаемая в больших количествах, никакой пользы организму не принесёт, поскольку данный продукт содержит много жира и сахарозы. Также, некоторые производители вводят в состав своей продукции не очень полезные добавки, например, патоку и усилители вкуса.

Вопрос-ответ

Можно ли есть халву при диабете 2 типа? Для диабетиков разработаны рецептуры нескольких видов халвы, и все они изготавливаются с применением сахарозаменителей. Обычный продукт, продающийся в магазине, запрещён к употреблению лицами, страдающим СД, вне зависимости от его типа.

Можно ли есть халву при панкреатите? Если болезнь находится в стадии обострения, то из рациона этот продукт исключается полностью. При хронической форме и в стадии ремиссии суточная доза восточной сладости не должна превышать 20 г.

Полезна ли халва подсолнечная для похудения? Полный отказ от сладостей провоцирует пищевые и нервные срывы. При похудении лучше употреблять халву, приготовленную самостоятельно, состоящую из мёда, фруктозы, семян подсолнечника и льна. Суточная доза – максимум 30 г.

Состав подсолнечной халвы. Состав халвы и ее калорийность

халва из подсолнечника

Халва — сладость знакомая нам с детства. Все мы привыкли, что халву чаще всего делают из семечек, но так ли это? Из чего делают халву на самом деле и что в своем составе она содержит? Ответы на эти вопросы вы найдете ниже.

Халва – это восточное лакомство, название которого переводится как «сладость» или «магический десерт». Славится своими вкусовыми качествами и большой питательной ценностью.

Сейчас делают халву нескольких видов, в зависимости от основы:

• Халва на основе муки
• Халва на основе овощей и молока
• Халва на основе сахарной ваты
• Халва на основе масличных семян и орехов (самая распространенная)

Состав халвы последнего вида очень прост — основных компонентов всего три:

• Белковая масса: какие-либо масличные культуры (семена подсолнечника, кунжут, фисташки или арахис).
• Карамельная масса: смесь сахара и патоки.
• Пенообразователь: корень алтея, солодковый или мыльный корень (колючелистник).

Иногда в состав халвы вводятся и дополнительные ингредиенты: какао, черный шоколад, изюм, ваниль или цукаты – в зависимости от рецепта.

Производится халва путем взбивания карамели с растертыми семенами. Пенообразователь используется в промышленном производстве для придания халве её слоисто-волокнистой структуры. В домашних рецептах встречается редко.

Структура качественной халвы слоисто-волокнистая. Консистенция – в меру хрупкая. Цвет зависит от разновидности: у тахинной халвы он кремовый, однородный по всей массе, у ореховой — светло-желтый, с яркими прожилками, у арахисовой – темно-желтый, у подсолнечной – бежевый с серебром. Насыщенный серо-зеленый цвет свидетельствует о том, что в процессе производства халвы использовали шрот – измельченную в муку кожуру (шелуху) семян.

Калорий в халве как в шоколаде, а пользы в разы больше! Она сохраняет все полезные свойства семечек и орехов. Содержит фитостерол, железо, кальций, магний, фосфор, цинк и целую группу витаминов. Благотворно воздействует на работу сердца и нервной системы, снижает уровень холестерина в крови, ускоряет обмен веществ и, конечно же, способствует хорошему настроению!

В России чаще всего встречается халва из семян подсолнечника. Вот основные этапы приготовления халвы из подсолнечника:

• Семена очищают от посторонних примесей и кожуры.
• Семечки сушат горячим воздухом и обжаривают на чугунной жаровне или в аэрожелобе при температуре 150°С — 300°С. На этом этапе из них испаряется почти вся вода, но количество полезных масел остается прежним.
• Жареные семечки отправляют в экструдер, который тщательно перетирает ядра, превращая их в пастообразную белковую массу – халвин. Пасту перетирают несколько раз. До тех пор, пока она не станет текучей как сгущенное молоко.
• Затем варят сироп из воды, сахара и патоки. Патоки должно быть больше, чем сахара — она помогает полностью растворить кристаллы песка и делает будущую халву пластичной. Сироп уваривается в вакуум-аппаратах до тех пор, пока не станет густым и тягучим – такой легче взбить.
• Далее в массу добавляют экстракт мыльного корня (2 % от общей массы). Мыльный корень в халве используется в качестве натурального «отбеливателя» и пенообразователя. Он придает смеси нужный цвет и правильную консистенцию.
• На последнем этапе карамель соединяют с халвином и тщательно перемешивают: вручную или при помощи специальных миксеров (тестомесильные машины менее предпочтительны – они могут порвать многометровые нити карамели). Во время перемешивания жидкая смесь становится твердой и рассыпчатой.

Для более наглядного примера посмотрите фрагмент передачи «Галилео» о халве:

Восточные лакомства ценятся по всему миру, так как они отличаются не только яркими вкусовыми качествами, но и натуральностью используемых ингредиентов. Не стала исключением халва, полюбившаяся гурманам более тысячи лет назад. Десерт традиционно приготовлялся из привычных для нас орехов, подсолнечных и кунжутных семян, кукурузной муки и даже из овощей (в Индии — из моркови и калабаса). Халва, способствующая активной выработке энергии и стимулирующая умственную деятельность, стала верной спутницей в походах и военных кампаниях. Все благодаря неприхотливости продукта к условиям хранения. Чуть позже столь удобный продукт в качестве изысканного десерта поселился в домах всех восточных жителей, став символом достатка и для некоторых народностей плодородия. Польза халвы всегда была заметна, но лишь интуитивно, на уровне наблюдения. О вреде халвы в те времена люди могли лишь догадываться.

Традиционный состав халвы

Выбирая максимально полезное лакомство, стоит учесть, что состав халвы напрямую зависит от вида основного используемого продукта. Тем не менее, в любой халве присутствуют сахара, растительные жиры, природные антисептики и ряд витаминов (F1, B1, PP). Если содержание сахара — факт «обоюдоострый», то есть помогающий мозговой активности, но и разрушающий зубы, наличие в составе халвы большой доли жиров вызывало споры в среде диетологов. Однако учеными признано, что исключительно растительная природа этого вещества благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, нервной и сердечно-сосудистой систем, а вред халвы в данном случае незначителен.

Халва тахинная, в состав которой входит пряный кунжут, помимо статуса самого ценного лакомства Среднего Востока полюбилась поклонникам народной медицины. Калорийность халвы из кунжутных семян составляет примерно 560 ккал на 100 г готового продукта. Но, несмотря на насыщенность и некоторую тяжесть для пищеварения, популярность ее значительна за счет высокого содержания микро- и макроэлементов, в частности, в ней содержатся столь нужные для организма цинк, марганец, кальций, фосфор. Периодическое употребление тахинной халвы избавляет от необходимости приема комплексных витаминов.

Ореховые виды халвы, такие как арахисовая и миндальная, отличаются приемлемым уровнем энергетической ценности. Патока в сочетании с семечками достойно заменяет смесь орехов и сухофруктов в мёде. Халва, состав которой обогащен аминокислотами и витамином D — миндальная — великолепное подспорье при заболеваниях опорно-двигательного аппарата и необходимости его укрепления, и по этой причине рекомендована в пищу детям. Немаловажно, что калорийность халвы из миндаля самая низкая, она не превышает 530 ккал на 100 г. А вот для людей с лишним весом вред халвы очевиден, но если такая проблема не стоит, то польза халвы превалирует над нежелательными эффектами. Линолевая кислота, витамин групп В, D, входящая в состав халвы ореховой, укрепляет кости, успокаивает нервы и улучшает память.

Подсолнечная халва — самый распространенный вид на европейской территории. Ее полезные качества были неоднократно подтверждены научными исследованиями. Калорийность халвы из подсолнечника высока за счет содержания большого количества масел, однако они же обеспечивают высокое содержание витамина E. Подсолнечная халва защищает кожу от старения, восстанавливает структуру волос, укрепляет ногтевую пластину и ускоряет процессы регенерации в тканях.

О пользе и вреде халвы

Польза халвы заключена именно в ее питательности и богатом содержании витаминов и минеральных веществ. Укрепляя нейронные связи головного мозга, оказывая положительное влияние на сердечно-сосудистую и нервную системы, такой десерт становится не просто сладким изыском, но если не полноценным лекарством, то, во всяком случае, отличным средством профилактики. Кроме того, витамины способствуют быстрой усвояемости углеводов, избавлению от холестерина и укреплению сосудов. При регулярном употреблении этого кушанья улучшается работа легких, предотвращается остеопороз, и нормализуется перистальтика кишечника.

Вред халвы очевиден для тех, кто подвержен аллергии на какие-либо составляющие лакомства. Также воздерживаться от сладкого приходится больным сахарным диабетом и людям с заболеваниями печени. Кроме того, вред халвы особенно заметят люди, злоупотребляющие ей. Не стоит перегружать организм, оптимальным количеством съедаемой сладости должно быть 20-50 г в день, при этом исключив использование в пищу других сладких продуктов.

Халва уже давно считается одним из самых лакомых кондитерских изделий. Сравниться по популярности с ней может только шоколад. На Востоке халва считается национальным продуктом. Изделие традиционно подают гостям в качестве изысканного десерта. Стоит отметить, что этому виду сладостей посвящено немало песен в восточном фольклоре.

Из чего состоит халва подсолнечная

На сегодняшний день существует огромное множество рецептов, по которым готовится этот изысканный кондитерский продукт. Главными изюминками изделия являются его добавки. Однако фундаментальный состав халвы подсолнечной всегда стандартный. Основополагающими ингредиентами считаются патока и сахар. Семена масличных культур могут варьироваться. В случае с обычной халвой используется подсолнечник.

Качественное изделие всегда характеризуется рассыпчатостью. Достигается этот эффект благодаря тщательному взбиванию сахара и патоки до карамельной пены. Структура массы становится волокнистой и слоистой. На следующем этапе к воздушной пене добавляются обжаренные растертые семена, обогащенные растительными маслами. На завершающей стадии сладкая масса прессуется.

Состав арахисовой халвы

Метод производства данного вида лакомства довольно прост. Состав халвы арахисовой схож с кунжутной. Единственным отличием является использование перемолотых орехов. Вначале сахар взбивается до получения однородной пены. Затем необходимо дать массе немного полежать в прохладном помещении. После этого к пене добавляется перемолотый арахис. Альтернативным вариантом является использование в качестве базового продукта вместо орехов тахинной пасты. В этом случае изделие получается намного мягче и нежнее.

В домашних условиях состав халвы можно изменить. Вместо сахара разрешается использовать мед и подсластители. На замену арахису можно взять обычные грецкие орехи. Для получения карамельной пенки лучше воспользоваться мощным блендером или кофемолкой. Перед смешиванием орехи можно слегка поджарить. Это придаст изделию дополнительное послевкусие.

Химический состав

У такого кондитерского изделия, как халва, очень высокая пищевая ценность. Лакомство обогащено многими микрокомпонентами, среди которых крахмал, зола и дисахариды. Примечательно, что доля воды здесь всего 2 %.

Кроме того, химический состав халвы подсолнечной содержит огромное количество витамина Е, рибофлавина и тиамина. Также в ней немалый процент столь важного для пищеварительной системы человека ниацинового эквивалента.

Состав халвы любого вида богат множеством минеральных элементов. Наибольший процент принадлежит фосфору, калию, магнию и кальцию. Отмечается высокое содержание натрия и железа.

Калорийность изделия

Энергетическая ценность подсолнечной халвы варьируется в пределах 516 ккал на 100 г. Показатель зависит от способа изготовления и качества первичного сырья. Как правило, изделие, произведенное в домашних условиях, намного калорийнее, нежели изготовленное в пищевой промышленности. Состав халвы подсолнечной обогащен углеводами. Их доля составляет порядка 54 %. Жиры занимают 30 %, остальное отводится белкам.

Как ни странно, энергетическая ценность арахисовой халвы немного меньше, нежели подсолнечной. Она не превышает 502 ккал. Ситуация изменится, если вместо арахиса использовать грецкие орехи. Тогда энергетическая составляющая изделия может дойти и до 580 ккал на 100 г. Углеводов в арахисовой халве около 50 %, жиров — до 34 %, остальная доля — белки.

Самым диетическим считается изделие на основе кунжута.

Основные добавки

В широком производстве состав халвы зачастую разбавляют специальными пенообразователями. Благодаря им масса получается намного пышнее, буквально тает во рту. К таким добавкам относятся корни алтея или солодки. Стоит сразу отметить, что оба растения обладают полезными для организма свойствами.

Нередко в состав халвы добавляют яичный белок. Так производители одновременно скрепляют массу и обогащают ее важными аминокислотами.

Для получения новых вкусов и ароматов часто используют различные наполнители. Главное, чтобы они были натуральными, так как синтетические крайне опасны для организма. Оптимальным вариантом является ваниль или шоколад. В качестве вкусовых добавок используются изюм, курага, цельный арахис, кусочки фруктов и т. п.

В домашних условиях можно сделать начинку из свежих ягод, грецких орехов, рубленого шоколада и других пряных и сладких продуктов.

Состав халвы по ГОСТу

К любому кондитерскому изделию есть свои определенные требования по качеству, которые контролируются специальными органами государственной власти. Тщательный надзор за продовольствием помогает оберегать потребителей от опасной и вредной продукции.

В химический состав халвы подсолнечной по ГОСТу не должно входить более 20 % редуцирующих веществ. Доля жира может варьироваться до 34 %. Критичный уровень золы — более 2 %. Также установлены нормы содержания токсичных элементов. В халве не должно быть цинка более 30 мг, меди — 15 мг, свинца — 1 мг, мышьяка — 0,3 мг, кадмия — 0,1 мг, и ртути — свыше 0,01 мг.

Качественная халва не имеет постороннего запаха и привкуса. Допустимые цвета — желтоватый, серый и кремовый. В случае с добавлением какао-продуктов изделие может иметь коричневый оттенок. Консистенция должна быть слоистая, волокнистая, в редких случаях — пористая (если указано на упаковке). Поверхность халвы — волнистая или ровная, без повреждений и поседения. Посторонние примеси запрещены. Поверхность должна быть только глазированной.

Срок хранения изделия не может превышать 45-60 суток.

Чем полезна и вредна халва

Отсутствие мучных компонентов в составе делает это восточное лакомство не только сытным, но и весьма здоровым продуктом. Фундаментом халвы являются семена или орехи. Как известно, они богаты растительными жирами и витаминами. При изготовлении халвы большинство полезных микрокомпонентов сохраняются, а вредные — расщепляются.

Пройдя термообработку, жиры и белки заметно быстрее усваиваются. Причем первые идут на пополнение энергии, а вторые генерируют новые аминокислоты, столь необходимые для формирования тканей организма. В случае с арахисовой халвой организм человека обогащается большим количеством клетчатки. Она способствует нормализации пищеварения, работы кишечника, уменьшает уровень холестерина.

Негативное воздействие на организм могут оказывать только искусственные добавки. Также не стоит забывать, что халва — довольно калорийный продукт, поэтому он противопоказан к употреблению в больших количествах, особенно беременным и диабетикам, людям с ожирением.

Сладости любят не только дети, но и многие взрослые. Женщины – по крайней мере, большинство – к сладкому особенно «неравнодушны», и производители знают это прекрасно: упаковки со сладостями оформляются ярко, нежно и романтично — пройти мимо невозможно. Ассортимент сладостей сегодня огромен, и это приносит нешуточные страдания многим представительницам прекрасного пола: сладкие лакомства притягивают, но для красоты и здоровья – в том числе для стройности фигуры – они совсем не полезны.

Современные женщины работают наравне с мужчинами, а нередко и больше. Активный образ жизни и умственные нагрузки «вынуждают» мозг всё время «требовать» углеводов, и глюкозы ему нужно больше всего. Именно этим нередко оправдывают свои пищевые пристрастия любители «сладенького», однако мозгу неважно, из каких продуктов он получит глюкозу: сахар, сгущёнка, конфета или пирожное, гречневая каша, фрукты или бобы. Но из сладостей, богатых рафинированным сахаром и другими простыми углеводами, мозг получает глюкозу почти мгновенно, а вот сложные углеводы организму нужно сначала расщепить и усвоить. Поэтому шоколадки и пирожные нравятся нам больше, чем крупяные каши, но и среди сладостей можно выбрать менее вредные, более безопасные и даже в чём-то полезные.

Довольно часто можно увидеть в магазине халву из разных составляющих: она не только вкуснее, но и полезнее. В ней сочетаются свойства разных орехов и семян: подсолнечника, кунжута, арахиса и др. Нередко в халву добавляют сухофрукты – например, курагу и изюм .

А вот халву с цукатами, покрытую шоколадной глазурью, лучше не выбирать, или покупать редко: калорийность её очень высока, так что полезность сводится к минимуму. У обычной халвы калорийность примерно 500-575 ккал, в зависимости от состава.

Как выбрать халву

В супермаркете бывает непросто это сделать. Производителей много, и яркие упаковки «сбивают с толку» многих покупателей. А состав ингредиентов продукта часто «оставляет желать лучшего»: вместо натуральных добавок вводятся синтетические пенообразователи и загустители, и даже красители с ароматизаторами, хотя халва не нуждается в них совершенно. Читайте состав, и старайтесь выбирать товар в прозрачной упаковке.

Структура хорошей халвы слоисто-волокнистая; продукт влажный, но не слишком, и практически не крошится. Капель жира внутри упаковки быть не должно: чем больше жира выступает на поверхности продукта, тем ниже качество – такую халву не надо покупать.

Не стоит брать и продукт с заметными белыми карамельными вкраплениями – они бывают хорошо видны на изломе, а халва с тёмным налётом явно утратила свежесть, пользу и вкус.

Халва, продающаяся на развес, имеет небольшой срок годности около 2-х месяцев, а та, что в вакуумной упаковке, хранится около полугода.

Халва в домашних условиях

Рецептов много: можно готовить халву подсолнечную, арахисовую, из грецких орехов и т.д.; обычно в неё добавляют муку или крахмал. Мы приведём рецепт халвы из подсолнечника без муки, но со сгущёнкой. Для получения средней порции продукта потребуется 150 г семечек, 30 г

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав

«Халва подсолнечная ванильная» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	516.2 кКал	1684 кКал	30.7%	5.9%	326 г
Белки	11.6 г	76 г	15.3%	3%	655 г
Жиры	29. 7 г	60 г	49.5%	9.6%	202 г
Углеводы	54 г	211 г	25.6%	5%	391 г
Вода	2.9 г	2400 г	0.1%		82759 г
Зола	1.8 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.8 мг	1.5 мг	53.3%	10.3%	188 г
Витамин В2, рибофлавин	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	1.1%	1800 г
Витамин РР, НЭ	6.4256 мг	20 мг	32.1%	6.2%	311 г
Ниацин	4.5 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	351 мг	2500 мг	14%	2. 7%	712 г
Кальций, Ca	211 мг	1000 мг	21.1%	4.1%	474 г
Магний, Mg	178 мг	400 мг	44.5%	8.6%	225 г
Натрий, Na	87 мг	1300 мг	6.7%	1.3%	1494 г
Фосфор, Ph	292 мг	800 мг	36.5%	7.1%	274 г
Микроэлементы
Железо, Fe	33.2 мг	18 мг	184.4%	35.7%	54 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	12.5 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	41.5 г	max 100 г

Энергетическая ценность Халва подсолнечная ванильная составляет 516,2 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Халва подсолнечная ванильная богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 53,3 %, витамином PP — 32,1 %, калием — 14 %, кальцием — 21,1 %, магнием — 44,5 %, фосфором — 36,5 %, железом — 184,4 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Правильное оборудование для производства халвы – залог успеха

Популярные

Халва — кондитерское изделие из измельченных и обжаренных ядрышек масличных семян или орехов, смешанных с карамельной массой и сбитых пенообразующим веществом. Эта сладость характеризуется слоистой структурой волокон.

В продаже можно найти следующие виды: подсолнечная, арахисовая и соевая халва. Если он сделан из семян кунжута, то он называется тахини. Независимо от того, на чем основана халва (масличные семена или орехи), необходимо различать следующие основные компоненты: белковая масса, карамельная масса (патока и сахар), а также мед и пенообразователь. Однако при промышленном производстве халвы мед не используют.

Ингредиенты

В качестве пенообразователя в халве используются следующие ингредиенты: корень ключицы (мыльный корень), корень солодки, яичный белок и корень алтея. Часто в этой сладости можно встретить красители, ароматизаторы и различные вкусовые добавки. Разумеется, приветствуется использование натуральных ингредиентов: какао-порошка, ванили, фисташек и шоколада.

Существуют различия в базе белковой массы. Так, для тахини-халвы используется молотый кунжут, подсолнечника — молотые семечки, арахисовой — измельченный арахис. Часто можно встретить комбинированную халву (пример – тахини-арахис).

Изготовленные из кешью, миндаля или грецких орехов сладости встречаются гораздо реже, чем ванильные. Это связано с тем, что технология производства халвы этих видов отличается определенной сложностью и дороговизной, что приводит к удорожанию готовой продукции.

Производственный процесс

Это кондитерское изделие изготавливается в несколько этапов, общих для всех видов халвы.

К ним относятся: изготовление тертой массы, приготовление карамельной массы, экстракта мыльного корня, а также сбивание двух последних компонентов.

Завершающими этапами являются: замес, упаковка и передача готовой продукции на склад для дальнейшей реализации.

Для получения качественных и вкусных кондитерских изделий необходимо правильно подобрать оборудование для производства халвы.

При этом перечень используемых устройств достаточно широк, и конкретные их типы задействованы на каждом конкретном этапе производственного процесса.

Сравнение оборудования зарубежного и отечественного производителя

Как было сказано выше, в процессе изготовления этой сладости могут понадобиться специальные приспособления как отечественного производства, так и специальные линии западных компаний. При этом установка для производства халвы европейского бренда по сравнению с российским аналогом стоит на порядок дороже. Если обратиться к цифрам, то зарубежная автоматизированная линия стоит 4 млн рублей, а отечественные компании устанавливают 1,2 млн рублей.

Основные конструктивные элементы автоматизированной линии

Оборудование для производства халвы состоит из таких машин и устройств: валковая и валковая машины, калибратор, молотковая мельница, обжарочная машина с последующим охлаждением орехов и семечек, карамелизатор. Обязательными компонентами любой линии являются ванны для смешивания халвы.

Данное оборудование для производства халвы позволяет выпускать ее в нескольких формах: подсолнечную с различными наполнителями (например, изюмом), арахисовую, ванильную и шоколадную глазированную.

Однако производственный процесс не будет полным без автоматизированной линии по упаковке готовой продукции. Опять же, учитывая зарубежные аналоги: там указанная строка включена. С помощью этого оборудования помимо упаковки осуществляется наклеивание этикеток. Его стоимость составляет около 1 млн рублей.

Продажа готовой продукции

В процессе формирования стоимости необходимо учитывать, что для промышленных объемов может потребоваться численность работников не менее 6 человек, включая мастера, технолога и рабочих. На некоторых предприятиях в штат входят менеджеры, занимающиеся выявлением рынков сбыта готовой продукции. Это кондитерское изделие может реализовываться как через розничные сети, так и оптовые компании, которые самостоятельно поставляют товары в продуктовые магазины.

В среднем цена халвы в розничной продаже составляет более 100 рублей за килограмм. Оптовая продажа — от 50 руб. В средних ценах на сырье стоимость халвы составляет около 30 рублей за килограмм.

Итого, при ежемесячной реализации не менее 20 тысяч килограмм, выручка производителя составит от 1 миллиона рублей, а ежемесячная чистая прибыль — 150 тысяч рублей. Таким образом, срок окупаемости первоначальных вложений составит около двух лет.

Подводя итог изложенному материалу, следует отметить, что правильно подобранное оборудование для производства халвы позволит получить максимальную прибыль в кратчайшие сроки.

• 09.07.2014
• 0
• 0
• Оборудование для производства

Поделись этим:

Читайте также

• Современное оборудование для производства этикеток – отличный способ представить свою продукцию.
• Как составить приказ об увольнении
• Как открыть свой хостинг. Бизнес-план хостинговой компании: стоимость оборудования и необходимые документы
• Кондитерский бизнес: как открыть кондитерский магазин. Бизнес план кондитерского магазина: оборудование и требования СЭС
• Как открыть общежитие? Бизнес-план хостела: список оборудования и необходимые расходы
• Лучшие варианты для малого бизнеса. Домашнее оборудование для малого бизнеса
• Гостиничный бизнес: создание и управление

Новости партнеров

Линия по производству халвы Гарантия 2 года

Производство оборудования для производства халвы и тахини различной мощности в зависимости от ваших технологических условий, заданной производительности, бюджета

Получить предложение

Узнать больше

О производстве халвы

Халва — кондитерское изделие, изготавливаемое из обжаренных дробленых ядер масличных семян или орехов путем смешивания с карамельной массой, взбитой с пенообразователем, что обуславливает слоистую волокнистую структуру халвы.

В зависимости от вида маслосодержащих семян или ядер, из которых приготовлена ​​халва, ее делят на подсолнечную, арахисовую и соевую. Халва, полученная из семян кунжута, называется тахини.

Процесс производства халвы состоит из следующих этапов: приготовление тертых масс, приготовление карамельной массы, приготовление экстракта мыльного корня, сбивание карамельной массы с экстрактом мыльного корня, замес халвы, фасовка.

Халва подсолнечная представляет собой однородную массу, приготовленную замесом сбитой с пенообразователем карамельной массы и массы жареных молотых ядер подсолнечника.

Универсальная линия предназначена для производства халвы в ассортименте (подсолнечная, тахинная, арахисовая, ореховая, комбинированная), производит халву из очищенных и неочищенных семечек или ядер.

Линия состоит из основного и вспомогательного оборудования.

Технология производства халвы:

1. Переработка семян и ядер.
2. Приготовление халвы:

• приготовление белковых масс;
• варочная карамельная масса;
• приготовление отвара мыльного корня;
• сбивание карамельной массы с отваром мыльного корня;
• халва для замешивания;
• формовка халвы;
• остекление;
• упаковка халвы.

От заданной производительности зависит мощность линии, занимаемая площадь и количество персонала.

В зависимости от мощности линия комплектуется системами автоматизации производства, в том числе автоматической формовочной линией с охлаждающим туннелем, возможностью нанесения глазури.

Линия состоит из следующих станков:

• варочная и взбивальная машина;
• Машина для смешивания халвы;
• котел для ручного взбивания халвы;
• пресс;
• режущий станок;
• лотки для охлаждения (хром, сталь).

Возможна другая комплектация линии или заказ отдельных машин.

Для предприятий с большой производительностью предлагаем автоматизированные линии с автоматическими формовочными и упаковочными линиями

Все остальные возможные доработки оборудования для производства халвы по поручению заказчика.

Готовая продукция

Предыдущая

Следующая

Полный каталог кондитерского оборудования

Найдите подходящее вам оборудование и посмотрите его полное описание Скачать PDF — 6,3 МБ

*Время загрузки: 5 секунд

Kudret Makine производит и продает оборудование для производства кондитерских изделий по всему миру.

 

• Наше оборудование работает от любого источника энергии, экономично и просто в эксплуатации.
• У нас честно, вы получаете производственное оборудование напрямую от производителя, без дополнительной наценки — значит, покупаете по цене ниже рыночной.
• Работаем с клиентами на любой бюджет. От малого бизнеса до крупных промышленных корпусов, включая экспортеров. При производстве нашего производственного оборудования мы ориентируемся на уникальные потребности каждого клиента.
• Мы повышаем рыночные стандарты, доказывая, что кондитерские линии не обязательно дороги. У нас есть различные варианты техники — от экономичных моделей до многофункциональных, предварительно запрограммированных моделей с возможностью многозадачности.

реализованные

проекты

лет на рынке кондитерского оборудования

города используют

наше оборудование

раза улучшили технологию производства

Kudret Makine ведущий производитель кондитерского оборудования европейского качества. Наша компания оказывает широкий спектр услуг по проектированию, монтажу и обслуживанию. Собственное производство оснащено всеми необходимыми машинами, механизмами и приспособлениями. Работая с нами, вы забудете о постоянной замене оборудования, что сэкономит ваш бюджет в будущем!

Получить консультацию

Почему стоит работать у нас

МОНТАЖ И ОБУЧЕНИЕ

выполняем

пусконаладочные работы услуги высококвалифицированных опытные технологи на любой срок

НАШИ ЦЕНЫ НА 10-40% НИЖЕ ЧЕМ РЫНОЧНЫЕ ЦЕНЫ

из-за

собственного производства и большой ассортимент

ПРОЧНЫЙ МАТЕРИАЛЫ

все конструкции изготовлены из нержавеющей стали

AISI 304 и AISI 316

«ISO / CE»

качество

сертификаты

БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОНОМИЧНОСТЬ

с нашим оборудованием вы снизите эксплуатационные расходы на 3

5 900 расходы в месяц за счет экономии электроэнергии. Защита от перегрузки и короткого замыкания

ДОСТАВКА

мы помогаем с

логистикой и таможенное оформление

ГАРАНТИЯ

2 года

Мы уверены в качестве наших Оборудование, поэтому мы даем Официальная гарантия. Ютуб Ссылка Инстаграм

• Алтынкум мах. Улица 423, KAYA PLAZA №35/4 Коньяалты Анталия
• +90 242 212 0481 (ФАКС)
• +90 552 742 57 92 (WhatsApp, Telegram, Viber)
• [email protected]

Есть вопросы?

Мгновенный ответ!

Телефон

Электронная почта

Сообщение

Загрузить файл технических требований (не более 5 МБ)

Политика использования файлов cookie

АВТОРСКОЕ ПРАВО © 2022 KUDRET MAKINE İTHALAT İHRACAT LIMITED ŞIRKETI

Alex

Эксперт проекта

Получить Консультация

указывает на ваши контактные данные, и мы свяжемся с вами в ближайшее время

Полное описание

PDF, 6,3 МБ

Загрузите брошюру

. Пожалуйста, предоставьте свои контактные данные и Нажмите на загрузку

Посмотреть договор

Пожалуйста, укажите свои контактные данные и  нажмите, чтобы посмотреть договор

Спасибо!

Пожалуйста, проверьте почту или папку со спамом

Алексей

Эксперт проекта

Стоп! Не оставляйте

Не нашли то, что вам нужно?

Просто оставьте свои контактные данные и мы подберем наиболее подходящее оборудование и вышлем вам PDF со всей информацией

Спасибо!

Пожалуйста, проверьте почту или папку со спамом

Открыть чат

1

Нужна помощь?

Пенообразователи, пищевые кислоты, ароматические вещества и пищевые красители.

В кондитерской промышленности для получения отдельных видов изделий и полуфабрикатов с ярко выраженной пенной структурой, таких как зефир, зефир, конфеты типа суфле, сахарные кремы, нуга и др. , массу аэрируют в присутствии пенообразователи — пенообразователи.

В качестве пенообразователя до сих пор используется только яичный белок. В производстве халвы используется экстракт мыльного корня.

В настоящее время начинают применять новые виды пенообразователей: кровяные альбуминовые, пенообразователи из рыбных белков, из молочного белка.

Для приготовления ряда продуктов за рубежом используют желатин, обладающий свойствами не только гелеобразователя, но и пенообразователя.

Пенообразующие свойства яичного белка мы рассмотрели ранее.

Экстракт корня мыльного

Корень мыльный — корень растения мыльнянка, произрастающего в Украине и Средней Азии. Пенообразующую способность экстракту мыльного корня придают содержащиеся в нем сапонины. Мыльный корень содержит 4—15 % сапонинов. Некоторые сапонины обладают гемолитическим действием, т. е. вызывают растворение красных кровяных шариков. Это действие ослабевает в присутствии жиров и сопутствующих им стеролов и лецитинов. Халва содержит большое количество жира (а, следовательно, и сопутствующих ему веществ), поэтому при ее изготовлении допускается использовать экстракт мыльного корня, однако содержание сапонина в халве ограничено. Он должен содержать не более 0,03%. Использование мыльного корня при изготовлении других кондитерских изделий не допускается. В настоящее время ведутся работы по поиску других пенообразователей, которые должны полностью заменить экстракт мыльного корня в составе халвы.

Мыльный корень поступает в производство сушеным, кусками длиной 15—20 см. Влажность его должна быть не более 13%. На корнях не должно быть плесени и других видов порчи.

Экстракт из корней готовят непосредственно на кондитерских фабриках по мере необходимости.

Альбумин крови

Альбумин крови товарный представляет собой сыворотку, высушенную в распылительных сушилках. Исследования ВКНИИ показали возможность использования светлой сыворотки крови и сухого сывороточного альбумина в производстве халвы вместо мыльного корня и в производстве паштетов и конфет вместо яичного белка. При производстве зефира 2,5 части кровяного альбумина заменяют 1 часть яичного белка в пересчете на сухое вещество.

Однако необходимо указать, что альбумин крови иногда имеет неприятный привкус, что затрудняет его использование в производстве кондитерских изделий.

Вспениватели молочных белков

Основой получения пенообразователей из молочных белков является щелочной, кислотный или ферментативный гидролиз молочно-белкового комплекса. Иногда применяют комбинированный гидролиз, при котором обезжиренное молоко или молочный белок, обезжиренные и лактозные, обрабатывают Ca(OH)9.0434 2 и затем подвергли воздействию фермента панкреатина. Полученный продукт гидролиза, содержащий частично дезагрегированный молочно-белковый комплекс, сушат. Этот препарат обладает хорошей пенообразующей способностью.

На предприятиях кондитерской промышленности известен голландский пенообразователь «Wellfoam. Это препарат, полученный путем переработки молочного белка — казеина.

В СССР Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности разработаны способы получения пенообразователей из белков молока. Лучшие препараты были получены при ферментативном гидролизе белков панкреатином. По пенообразующей способности в условиях нейтральной среды не уступают яичному белку (по сухому веществу).

Пенообразователи рыбных белков

Этот тип пенообразователя известен под названием «пенообразователь ВНИРО». Его получают из малоценных видов рыб (мелкая треска, минтай и др.). Принцип производства следующий: из сырья уксусной кислотой удаляют белок соединительной ткани (коллаген, эластин), остаток обезжиривают спиртом, а для перевода нерастворимого белка в растворимую форму производят щелочной гидролиз.

Пенообразователь ВНИРО обладает высокой пенообразующей способностью, но его применение все же ограничено неудовлетворительными вкусом и запахом, которые приобретают изделия, изготовленные с его использованием.

Кислоты пищевые

Кислоты добавляют в производство некоторых кондитерских изделий для придания им приятного кисловатого вкуса, присущего фруктам и ягодам. С этой целью применяют винную (винную), лимонную, молочную и яблочную кислоты. Все эти кислоты являются кристаллическими, за исключением молочной, коммерческие разновидности которой представляют собой водный раствор с концентрацией молочной кислоты от 40 до 70%.

Кристаллические кислоты, используемые в кондитерской промышленности, взаимозаменяемы. Молочная кислота имеет ограниченное применение. Применяется в таких продуктах, где введение влаги в продукт вместе с кислотой не ухудшает его качества и не усложняет технологический процесс, например, для подкисления фруктовых масс при производстве конфет и мармелада и начинок фруктовой карамели. .

Винная кислота

Вино (винная кислота) и ее соли содержатся во многих растениях, но большая часть их содержится в винограде. Винная кислота — двухосновная диоксикислота (C ₄ Н ₆ O ₆ ). Кристаллизуется в виде бесцветных прозрачных призм моноклинной системы. Не пахнет, вкус ярко выраженный кисловатый. Температура его плавления 170°С. Винная кислота хорошо растворима в воде, ее растворимость увеличивается с повышением температуры. В спирте растворяется, но хуже.

Винную кислоту получают из отходов виноделия — лузги, дрожжей и др. При правильной организации использования отходов виноделия из одной тонны переработанного винограда можно получить около 1,1—1,2 кг кристаллической винной кислоты.

Согласно действующему стандарту, винная кислота по внешнему виду должна представлять собой бесцветные или со слегка желтоватым оттенком кристаллы или порошок. При растворении кислоты в дистиллированной воде должен получиться прозрачный раствор без запаха. Содержание винной кислоты в кислоте продукта в пересчете на сухое вещество должно быть не менее 99%. Допустимое содержание примесей: золы не более 0,5%; тяжелых металлов не более 0,0005%, в том числе мышьяка не более 0,00014%; содержание свинца не допускается. Мышьяк и свинец могут попадать в кислоту в процессе ее производства из используемого сырья, а также из оборудования. При приемке кислоты необходимо тщательно следить за результатами кислотных испытаний, не допуская получения кислоты с вредными примесями.

Лимонная кислота

Лимонная кислота (C ₆ H ₈ 0 ₇ ) представляет собой трехосновную гидроксикислоту. Кристаллизуется из водных растворов с одной молекулой воды в виде бесцветных прозрачных ромбических призм. Запаха не имеет, вкус явно кисловатый. При 100°С водная лимонная кислота полностью теряет кристаллизационную воду.

Обезвоженная лимонная кислота вновь при перекристаллизации в безводной форме кристаллизуется.

При использовании кислоты в производстве карамели важна ее температура плавления, от нее зависит равномерное распределение кислоты по всей массе продукта. Температура плавления водной кислоты 70—75°С, безводной 153°С.

Лимонная кислота хорошо растворима в воде. Его растворимость, как и других кислот, используемых в кондитерской промышленности, увеличивается с повышением температуры.

Долгое время лимонную кислоту получали исключительно из лимонов, что ограничивало ее производство. В 30-е годы возникло биохимическое производство лимонной кислоты, достигшее в настоящее время больших размеров как в СССР, так и за рубежом. В основе этого метода лежит способность некоторых видов грибов сбраживать сахар в лимонную кислоту. Aspergillus niger используется как кислотообразующий гриб; в качестве сырья используется меласса, содержащая около 50% отходов сахарного производства; Сахара.

Лимонная кислота производится в виде кристаллов. По стандарту он должен соответствовать тем же техническим условиям, что и винный.

Ранее из махорки производили небольшое количество лимонной кислоты; в настоящее время организовано его производство из листьев хлопка или с хлопкоочистительных заводов.

Яблочная кислота

Яблочная кислота — двухосновная гидроксикислота (C ₄ Н ₆ 0 ₅ ). Его получают из растительного сырья или синтетическим путем. Яблочная кислота, полученная из растительного сырья, представляет собой левовращающий изомер. Он кристаллизуется в виде игл, имеет температуру плавления 100°С, хорошо растворим в воде.

Синтетическая яблочная кислота отличается по своим свойствам от яблочной кислоты, полученной из растительного сырья. Является рацемическим соединением правой и левой яблочных кислот, легче кристаллизуется левовращающей, менее растворим в воде, имеет более высокую температуру плавления (130 — 131°С).

В СССР яблочную кислоту производят в небольших количествах из растительного сырья и в значительных количествах из синтетических материалов.

В качестве растительного сырья использовали махорку из яблочной кислоты, которую получали одновременно с лимонной кислотой.

Советскими специалистами обнаружено значительное содержание лимонной и яблочной кислот в листьях хлопчатника. В настоящее время планируется получение яблочной кислоты из листьев хлопчатника и отходов хлопкоочистительных заводов совместно с лимонной кислотой.

Чрезвычайно перспективен синтетический способ получения яблочной кислоты, разработанный в СССР. Сырьем является бензол. Бензол окисляется при высокой температуре в присутствии катализатора кислородом до малеинового ангидрида. Малеиновый ангидрид под действием воды при определенных условиях образует яблочную кислоту. Растворы яблочной кислоты очищают, кипятят и из них кристаллизуют яблочную кислоту. Готовая яблочная кислота должна соответствовать тем же требованиям, что и другие кристаллические пищевые кислоты.

Кислота молочная

Кислота молочная — одноосновная оксикислота (СЗН ₆ 0) получают ее в промышленных условиях молочнокислым сбраживанием углеводсодержащего сырья. Молочную кислоту в кристаллической форме можно получить путем тщательного выпаривания водного раствора молочной кислоты в высоком вакууме. Кристаллы при атмосферном давлении плавятся, образуя сиропообразную жидкость. Обычно молочную кислоту получают в виде ее водных растворов.

Молочная кислота является нестабильным химическим соединением. В зависимости от условий производства и хранения он легко образует продукты, которые группируются под общим названием молочные ангидриды. Водный раствор молочной кислоты представляет собой равновесную систему: молочная кислота и ее ангидриды. Состав раствора зависит от концентрации молочной кислоты: чем выше концентрация, тем больше в нем содержится ангидридов (по отношению к кислоте). Почти все ангидриды представляют собой менее ценные по вкусу соединения, они обладают менее кислотными свойствами, так как содержат меньшее количество свободных ионов водорода, наличие которых обуславливает кисловатый привкус.

Кислота молочная поставляется на кондитерские изделия в виде водных растворов концентрацией 40—80% или в виде пасты, в которой 10% молочной кислоты связано с кристаллическим лактатом кальция, который механически связывает молочную кислоту в пасту.

По стандарту молочная кислота независимо от концентрации подразделяется на кислоты I, II и III сортов. Сорта отличаются содержанием ангидридов, азота, золы и цветом. В кондитерской промышленности можно использовать все сорта молочной кислоты, но III сорт следует использовать только для инверсии сахара.

Хранение пищевых кислот и подготовка их к производству

Кристаллические пищевые кислоты, хорошо высушенные, следует хранить в сухом месте. Необходимо иметь в виду, что увлажненная винная кислота может разрушаться под действием различных микроорганизмов. При хранении лимонной кислоты необходимо следить за температурой в помещении, так как при хранении в очень сухом помещении и при повышенных температурах возможна потеря кристаллизационной воды, кислота потеряет присущую ей кристаллическую структуру и повысится температура ее плавления, что важное значение в производстве карамели. От потери кристаллизационной воды массу кислоты можно уменьшить на 8,5%.

Перед поступлением в производство кристаллические кислоты должны быть просеяны через сито с размером ячеек не более 3 мм. При поступлении крупнокристаллической кислоты ее перед просеиванием измельчают. Молочную кислоту и другие кислоты, используемые в растворенном виде, фильтруют через тканевые, марлевые или кислотоупорные сита с размером ячеек не более 0,5 мм.

Ароматизатор.

Для придания аромата и определенного вкуса кондитерским изделиям применяют натуральные и синтетические ароматические вещества.

К натуральным ароматизаторам относятся эфирные масла, получаемые из растений эфироносов, обжаренный кофе, различные продукты переработки какао-бобов (какао-тертое, какао-порошок, шоколад и т. д.), вина, орехи, плодово-ягодные припасы.

При производстве мучных кондитерских изделий из натуральных вкусоароматических веществ используют пряности — сушеные части растений, обладающие специфическим ароматом (кардамон, кориандр, анис, тмин, корица).

Ароматические вещества синтетические — вещества, полученные сложными химическими методами из растительных полуфабрикатов или полностью синтезированные.

Из эфирных масел в кондитерской промышленности применяют в основном апельсиновое, лимонное, мандариновое, бергамотовое и мятное. Розовое масло используется в небольших количествах. Эфирные масла вводят в продукты в виде спиртовых растворов или в составе эссенций.

Кондитерские изделия чаще всего ароматизируют пищевыми эссенциями. Это спиртовые, водно-спиртовые или ацетиновые растворы различных смесей душистых веществ. Эфирных масел или других веществ в эссенции чаще всего 10—20%:. Эти сущности называются одиночными; Также готовят эссенции двойной и четверной концентрации.

При приготовлении смесей для эссенций используют различные отдушки — эфирные масла, синтетические эфиры жирных или ароматических кислот и спирты. Применяют и другие синтетические ароматизаторы: ванилин, кумарин и др. Кроме того, в эссенции иногда вводят спиртовые настои почек черной смородины, травы Зубра, кофе, некоторых ягод с ярко выраженным ароматом и др.

Многие жирные и ароматические эфиры кислот и спиртов имеют фруктовый или винный аромат, например муравьино-этиловый — ромовый, уксусно-изоамиловый — грушевый, масляно-этиловый — ананасовый и др.

Эфиры эфирных масел низкого качества, эссенции, но многие из них не могут быть приготовлены без них (груша, яблоко, малина и т.д.).

Спиртовые эссенции имеют недостаток. Как известно, спирт испаряется при довольно низкой температуре (78°С). Вместе с ним улетучивается и часть ароматических веществ. Это создает трудности при введении эссенций, так как продукт необходимо значительно охладить.

Эссенция разливается в стеклянные флаконы емкостью до 25 л, которые помещаются в корзину. Флаконы хранят плотно закрытыми, без доступа солнечных лучей. Срок хранения пищевых эссенций 6 месяцев.

Пищевые красители.

Для окрашивания кондитерских изделий применяют синтетические и натуральные красители.

Синтетические красители обладают высокой красящей способностью. Их получают путем химического синтеза из органических соединений, преимущественно из продуктов перегонки угля.

В СССР органами санитарного надзора разрешено использовать для подкрашивания кондитерских изделий три синтетических красителя: амарантовый (красный), индигокармин (синий), тартразин (желтый). Комбинируя эти три красителя, получают разные цвета и оттенки.

Амарант , полученный путем очистки технического красителя под названием «кислотно-красный С». Производится в виде пасты.

Индигокармин получают сульфированием индиго крепкой серной кислотой. Выпускается в виде пасты.

Тартразин представляет собой порошок, растворимый в холодной воде, плохо растворимый в спирте и нерастворимый в жирах.

По составу синтетические красители должны удовлетворять требованиям, приведенным в табл. 15.

Таблица 15

Состав синтетических красителей (в %)

компоненты	Амарант	Индиго- кармин
Сухой остаток, не менее.	35	35
Краситель химически чистый в сухом остатке, не менее. .	45	70
Нерастворимые примеси в сухом остатке, не более                     Сухой остаток ЯС1, не более        Мышьяк в сухом веществе, не более	ф> — ООО о еде на ►б	0,5 10 0,0014

Перед использованием в производстве красители растворяют в горячей воде и фильтруют через сито с ячейками диаметром 0,4 — 0,5 мм. В зависимости от интенсивности красителя готовят растворы с концентрацией 5—10%.

Из натуральных красителей в кондитерской промышленности могут применяться кармин, индиго-кармин, куркума, сафлор, мальвин. Последние два красителя обладают очень низкой красящей способностью и практически не используются в кондитерской промышленности. В настоящее время разработан способ получения красного красителя — эноколора из виноградных выжимок.

Кармин — красная краска, получают из кашенила насекомых. Эти насекомые обитают на кактусах, преимущественно в Африке (Алжир) и Центральной Америке (Мексика). Кармин трудно растворяется в холодной воде и слабо растворяется в слабом водном растворе аммиака. Для подкрашивания кондитерских изделий кармин применяют в виде водно-аммиачного раствора.

Индигокармин — синяя краска. Его получают из листьев и стеблей растения индигоноски, выращиваемого в Индии, Африке и Америке. Во время этой ферментативной обработки из этого растения выделяют индиго, из которого получают индигокармин. Индигокармин хорошо растворяется в воде.

Куркума — желтый краситель, получаемый из корней одноименного растения. Для подкрашивания обычно используют высушенный и мелко нарезанный корень. Для тонирования качественных кондитерских изделий используют спиртовой настой куркумы.

Вспомогательные материалы

Парафин — один из вспомогательных материалов, применяемых в кондитерском производстве. Входит в состав блеска для дражировки изделий. Парафин используется в производстве смазок для формовочных машин для карамели. Карамельная масса не прилипает к смазанным* поверхностям. Вощеная бумага используется для упаковки кондитерских изделий.

По химическому составу парафин — смесь предельных углеводородов метанового ряда. Его добывают из парафинового мазута (тяжелая фракция) и из продуктов сухой перегонки бурого угля или горючих сланцев, из торфа и каменноугольной смолы.

Парафин рафинированный, применяемый в пищевой промышленности, представляет собой белую, довольно прозрачную массу, хрупкую в холодном состоянии, без вкуса и запаха, на ощупь несколько маслянистую. Удельный вес при 15°С составляет 0,907—0,915. Температура плавления 49—60°С. Парафин нерастворим в воде, но растворим в эфире, хлороформе, бензоле, сероуглероде и минеральных маслах. В жидком подогретом состоянии легко смешивается с растительными маслами. Парафин, устойчивый к химическим веществам. Не прогоркает, не окисляется.

Воск применяется в кондитерской промышленности для тех же целей, что и парафин. Чтобы получить пчелиный воск, соты растопить водой. Затем воск очищают и отбеливают. Чаще всего для этого расплавленный воск обрабатывают древесным углем или адсорбентами.

В кондитерской промышленности используются и воски различного происхождения. Их применяют в тех же случаях, что и пчелиный воск, и, кроме того, для приготовления пищевых лаков. Эти воски состоят из эфиров высокомолекулярных жирных кислот и одноатомных высокомолекулярных спиртов.

Из растительных восков известны карнаутский и пальмовый.

Наиболее ценным для кондитерской промышленности воском животного происхождения является спермацет. Его получают из жира, содержащегося в верхней части головы кита — кассатиса. Спермацет представляет собой твердое, почти прозрачное вещество с перламутровым блеском и слабым запахом. Это очень ценная часть глянца для покрытия.

Тальк. Тальк в виде порошка тонкого помола применяют в небольших количествах как вспомогательный материал при производстве драже и карамели. Тальк не смачивается водой.

Тальк — минерал. Химический состав его близок к формуле 4SiO ₂ • ZMg0 • H ₂ 0. Извлекают его из горных пород, называемых тальцитами. При переработке тальк получают четыре сорта: А, Б, С и медицинский.

В кондитерской промышленности применяется только марка А (пищевой тальк). Это чистейший тальк. Обладает высокой белизной. Влажность талька марки А не более 0,5%.

Тальк, поступающий на кондитерскую фабрику, необходимо мелко измельчить.

Тальк обычно содержит некоторые примеси (железо, марганец, никель и др.), но в тальке марки А этих примесей незначительное количество. В тальке для кондитерской промышленности не должно быть мышьяка. По его стандарту допускается не более 0,0014%.

Оберточные и упаковочные материалы

Оберточные материалы

Для обертывания кондитерских изделий используются: бумага, целлофан, фольга. Материалы, используемые в качестве внутренней упаковки или этикетки, должны быть влагостойкими, а при упаковке жиросодержащих продуктов — жиронепроницаемыми. Этикетки должны быть напечатаны с таким закреплением краски, которое предотвратило бы перенос краски на продукцию.

Бумага представляет собой тонкий слой растительных волокон, спрессованных вместе. Собственно так называют бумажный материал массой м 1 ² г и до 250 0,5 мм. Бумажные фабрикаты, имеющие толщину более 0,5 мм и массу более 1 250 т г, называются картонными.

Бумага и картон, выпускаемые в виде листов (флатовые), в виде рулонов различного формата. Существует множество видов бумаги и картона. Кондитерские изделия относятся к 50 различным видам бумаги и картона.

Для производства бумаги и картона используют древесную массу, древесную массу, макулатуру и тряпку напольную* вес. Лучшие сорта бумаги получают из древесной массы с добавлением ветоши и клея. Бумагу средних сортов изготавливают из древесной массы с добавлением древесной массы. Бумага низших сортов (например, оберточная) изготавливается из древесной массы.

В качестве влагостойкой бумаги применяют в кондитерской промышленности пергамент, пергамент, пергамин и вощеную бумагу.

Пергаментную бумагу получают обработкой непроклеенной крепкой серной кислотой с последующей нейтрализацией и промывкой. В результате такой обработки пергамент приобретает плотность и водостойкость.

Подпергамент и битум — водонепроницаемая и жиронепроницаемая бумага, изготовленная без химической кислотной обработки с использованием специального измельченного волокна.

Вощеная бумага производится из бумаги путем пропитки ее парафином на специальных машинах. Для этой цели используется в основном бумага-основа для вощения. В кондитерском производстве применяют вощеную бумагу массой m 1 ² 40 г, гладкую и хорошо парафинированную, с содержанием парафина не более 25%. При изготовлении вощеных этикеток для упаковки кондитерских изделий сначала на бумагу наносят рисунок, а затем вощеную.

Для изготовления этикеток, кроме вощеной бумаги, применяют литографскую и мелованную бумагу, а также некоторые другие виды бумаги.

Основным показателем качества бумаги является ее износостойкость. Прочность бумаги определяется сопротивлением разрыву (выражается в кг) и сопротивлением разрушению, выражаемым количеством двойных перегибов. Чем больше двойных изгибов может выдержать бумага, тем она прочнее и тем больше подходит для использования в машинной упаковке. Расположение волокон на бумаге очень важно. Рулонная этикетка и подложка имеют продольное расположение волокон. Это придает им особую силу. При печати плоских этикеток (на отдельных листах) также учитывается направление волокон в листе. В продольном направлении сопротивление разрыву и разрушению выше, чем в поперечном.

Белая книга имеет большое значение. Белая бумага при печати этикеток дает хороший тон цветов.

Целлофан представляет собой прозрачный, бесцветный или цветной листовой пленочный материал, используемый в кондитерской промышленности для обертывания изделий. Исходным материалом для целлофана является целлюлоза. В результате химической переработки целлюлозы получают вискозу. Продавив вискозу через узкие прорези, получите целлофан.

Целлофан имеет следующий приблизительный состав (в %):

целлюлоза	71-84
глицерин	10-18
вода	7-10
ясень	О 0,3

Целлофан легко пропускает воду и водяной пар. Для обертывания выпечки выпускается целлофан, покрытый специальным лаком, придающим ему влагостойкость.

Целлофан обладает пределом прочности при растяжении намного выше, чем у обычных сортов бумаги, и даже больше, чем у пергамента. Целлофан хорошо окрашивается специальными красителями.

Алюминиевая фольга используется для обертывания шоколада, глазированных конфет, некоторых видов карамели, печенья и халвы. Фольга обладает хорошей влаго- и жиростойкостью. Его получают путем прокатки отожженного алюминия в виде тонких листов. Толщина фольги от 0,010 до 0,014 мм. Фольга может быть гладкой и рельефной, может быть окрашена в разные цвета. Рулонная упаковка доступна для упаковочных машин. Свернутая фольга перекладывается бумагой, которая служит подрулоном при заворачивании выпечки. Листовая фольга может изготавливаться склеенной с бумагой.

Оловянная фольга, не содержащая свинца, также может использоваться для упаковки выпечки.

Тара

Жестяные банки и коробки различной формы применяются для герметичной упаковки карамели, халвы, печенья. Банки и ящики изготовлены из белой жести, покрытой с двух сторон слоем жести, предохраняющим лист от коррозии. На поверхность банок и коробок наносятся многоцветные рисунки.

В качестве наружной тары применяют ящики из гофрированного картона, литые контейнеры, фанерные и деревянные ящики.

Гофроупаковка изготавливается из картона и бумаги в специальных агрегатах. В зависимости от назначения гофроящики имеют вместимость от 5 до 20 кг продукции. Тара из гофрированного картона получила широкое распространение в последнее десятилетие благодаря ряду преимуществ по сравнению с деревянной и фанерной тарой: большая экономия достигается за счет черной и белой фанеры, обычно изготавливаемой из лучших пород дерева; Производство гофротары более механизировано, она имеет большую транспортабельность, так как обычно транспортируется в виде сложенных наборов. Упаковку из гофрированного картона можно использовать повторно, а за неиспользование — вернуть в бумажную промышленность в качестве сырья. Ящики из гофрокартона обладают высокой прочностью, их влажность не должна превышать 12%.

Размеры тортов и фанерных ящиков для упаковки различных кондитерских изделий приведены в главе VIII настоящей книги. Влажность деревянной тарной упаковки для кондитерских изделий не более 10—12 %.

Для междугородной перевозки кондитерских изделий применяют многооборотные ящики, изготовленные из фанеры и досок. Ящики окрашивают масляной краской или бакелитовым лаком и наносят клеймо с указанием названия завода, его местонахождения и т. д. Крышки многооборотных ящиков крепятся к ящику проволокой, а затем опломбируются тонкой проволокой. Использование многоствольных коробок обеспечивает значительную экономию на упаковке.

                             СПРАВКА

1.  Справочник шеф-кондитера. Ч. 1. Сырье и технология кондитерского производства. Издательство пищевой промышленности, 1958.
.
2. Кондитерская техника. Под редакцией А. Л. Соколовского. Издательство пищевой промышленности, 1959.
.
3. Торговля продуктами питания. Под редакцией Ф. В. Церевитинова. Т. I, II, III. Госторгиздат, 1949.
4.  С, л и П.М. Технология производства свекловичного сахара и рафинадного производства. Издательство «Пищевая промышленность», 1958.
5. Ж у р и К. Д. Общая технология сахаристых веществ. Издательство пищевой промышленности, 1951.
.
6. Козин Н. И. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Госторгиздат, 1958.
7. Ауэрман А.Я. Хлебопекарная технология. Издательство пищевой промышленности, 1956.
.
8. Технология фрезерования. Эд. Я. Н. Купица. Заготиздат, 1951.
9. Подлегаев М. А., Тонгур В. С., Успенский А. А. Технология птицеводства. Издательство пищевой промышленности, 1948.
.
10. Рапопорт А.Л. Л. Товароведение пищевых продуктов, используемых в кондитерском производстве. Издательство «Пищевая промышленность», 1936.

ЭКСТРАКТ QUILLAIA — Ataman Kimya

EC / Список №: 273-620-4
КАС №. : 68990-67-0
EINECS/ELINCS №: 273-620-4
COSING REF No:59042

Quillaia представляет собой измельченную внутреннюю кору или небольшие стебли и ветви мыльной коры (Quillaja saponaria, Molina).
Другие названия включают экстракт коры Murillo, экстракт коры Panama, экстракт Quillaia, экстракт коры Quillay и экстракт Soapbark.
QUILLAJA EXTRACT — это концентрированный очищенный экстракт наружного камбиального слоя дерева Quillaja Saponaria Molina, обычно называемого корой Quillay, произрастающей в Чили. 908:30 Квиллай (Quillaja saponaria Mol.; Quillajaceae) — эндемичное чилийское вечнозеленое дерево, распространенное от региона Вальпараисо (30° ю.ш.) до региона Ла-Араукания (38° ю.ш.), богатое бидесмозидными сапонинами в коре, листьях и частях ствола.
Quillaia содержит высокие концентрации сапонинов, которые могут быть дополнительно увеличены путем обработки.

Высокоочищенные сапонины из квиллайи используются в качестве адъювантов для повышения эффективности вакцин.
Другие соединения в неочищенном экстракте включают дубильные вещества и другие полифенолы, а также оксалат кальция. 908:30 Квиллайя используется в производстве пищевых добавок и указана в качестве ингредиента корневого пива и крем-соды.
Экстракт также используется в качестве увлажнителя в хлебобулочных изделиях, замороженных молочных продуктах и ​​пудингах, а также в качестве пенообразователя в безалкогольных напитках.
Экстракт квиллайи используется в сельском хозяйстве для некоторых «натуральных» составов спреев-адъювантов.

Устойчивое управление уникальным ресурсом и локальный экологически чистый производственный процесс — вот ключи к созданию наших натуральных, простых в использовании и многофункциональных решений на основе квиллайи: sapnov™ и UPtaia™. 908:30 Экстракты юкки дополняют этот ассортимент ингредиентов, богатых сапонинами.
Благодаря своим непревзойденным естественным пенообразующим и эмульгирующим свойствам экстракты квиллайи и юкки служат источником вдохновения для производителей, стремящихся разработать чистые, натуральные, высокоэффективные составы.
Три группы компонентов Quillaja, имеющие тритерпеноидную структуру, названные QHA, QHB и QHC, были охарактеризованы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) с обращенной фазой и функционально идентифицированы как представляющие особый интерес для ISCOM.

Квиллайя — растение.
Порошок экстракта Quillaja (quillaia) Garuda International 100%, пищевого качества NP представляет собой ингредиент, изготовленный из концентрированного очищенного экстракта наружного слоя камбия дерева Quillaja Saponaria Molina, обычно называемого корой quillaja или мыльной корой, произрастающей в Чили.
Порошок экстракта Quillaja является идеальным сырьем для использования в пищевых продуктах, напитках, специализированных кондитерских изделиях, натуральных моющих средствах для овощей и фруктов, мыле и шампунях.
Экстракт квиллайи (E 999) получают путем водной экстракции измельченной внутренней коры или древесины Quillaja saponaria Molina или других видов Quillaja, деревьев семейства розоцветных.
Экстракт квиллайи содержит ряд тритерпеноидных сапонинов, состоящих из гликозидов квиллайи.
Сахара, включая глюкозу, галактозу, арабинозу, ксилозу и рамнозу, также присутствуют вместе с танином, оксалатом кальция и другими второстепенными компонентами.

Экстракт квиллайи рН составляет от 3,7 до 5,5 (4% ​​раствор). 908:30 Экстракт квиллайи хорошо растворим в воде, нерастворим в этаноле, ацетоне, метаноле и бутаноле.
Quillaja используется перорально в традиционной медицине для облегчения кашля и бронхита, а также наружно для облегчения зуда кожи головы и перхоти.
Квиллаха — большое вечнозеленое дерево с блестящими толстыми листьями, которое вырастает до 18 м на 6 м.
Общее название происходит от чилийского слова quillean, означающего «мыть», из-за использования коры в качестве очищающего средства.
Quillaja как едкий, вяжущий вкус. 908:30 Хотя кильяха родом из Чили и Перу, в настоящее время она широко культивируется в южной Калифорнии.
Внутренняя кора отделяется от пробки и собирается для коммерческого использования.

QUILLAJA EXTRACT ЖИДКИЙ И ПОРОШОК ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКТА
Экстракт Quillaja Liquid стандартизирован до 50% порошка Quillaja по весу.
Жидкость обеспечивает легкость растворения при удалении пыли порошка.
Жидкость представляет собой темный вязкий сироп. 908:30 Порошок представляет собой высушенный распылением продукт желтовато-коричневого цвета.
Quillaja (жидкая или порошкообразная) одинаково хорошо работает в соотношении 2 к 1 в готовых продуктах.

Экстракт Quillaja saponaria (также пишется как «quillaia») представляет собой темно-коричневую жидкость, изготовленную из бревен и коры мыльного дерева.
Quillaia имеет сладкий, резкий запах.
Слово quillay происходит от слова quillean на языке мапуче, что означает «мыть».
Мыльное дерево — большое вечнозеленое растение с блестящими кожистыми листьями и толстой корой. 908:30 Дерево мыльной коры родом из Чили.
Древесину для экстракта часто получают путем регулярной обрезки, которая улучшает лес, не убивая деревья.

Quillaja saponaria содержит сапонины, представляющие собой молекулы с характерным пенообразованием.
Quillaijas сильно пенится при встряхивании с водой.
Экстракт используется в качестве пищевой добавки и ароматизатора в безалкогольных напитках (обычно корневое пиво и крем-сода).
Quillaija также используется в качестве эмульгатора в выпечке, конфетах, замороженных молочных продуктах, желатине, майонезе, пудингах и молочных продуктах с низким содержанием холестерина. 908:30 Экстракт Quillaija saponaria также содержится в шампунях, лосьонах, кондиционерах, детском соке, моющих средствах для лица и других продуктах.
Quillaija используется в качестве увлажняющего крема, который сохраняет кожу мягкой и эластичной.

Quillaja, происходящее от слова quillean, произносимого на чилийском языке мапуче, что означает «мыть», не является новым ингредиентом.
Производители продуктов питания используют экстракты дерева Quillaja Saponaria, также известного как мыльная кора, в качестве пенообразователя в таких напитках, как корневое пиво, где желательно некоторое пенообразование, и в качестве эмульгатора в пищевых продуктах. 908:30 Quillaja также используется для снижения уровня холестерина в молочных продуктах и ​​улучшения вкуса.
«Благодаря уникальной химической структуре килайи, килайя действует лучше, чем традиционные эмульгаторы, такие как соевый лецитин.
Соевый лецитин сталкивается с растущим вниманием к проблемам здоровья и окружающей среды, и альтернативы становятся все более привлекательными.
Наноструктуры, изготовленные из кильяхи, чрезвычайно устойчивы к сдвиговым нагрузкам и окислению, и эти свойства являются ключевыми для разработки новых продуктов на растительной основе. 908:30 Экстракт Quillaja, или quillaia, содержит более 100 тритерпеноидных сапонинов, а также полифенолы и дубильные вещества.
Кору квиллахи можно собирать путем обрезки ветвей, что улучшает качество существующих лесов.

Синонимы: Экстракт Quillaja тип 2, Экстракт мыльной коры, Экстракт коры Quillay, Bois de Panama, Экстракт коры Panama, Экстракт Quillai
В спецификациях ЕС не указаны химическое название, номер EC/EINECS, химическая формула или молекулярная масса. 908:30 Синонимы: экстракт мыльной коры; Экстракт коры квиллея; экстракт коры панамы; Экстракт квиллайи; экстракт коры мурильо; Экстракт китайской коры.
Экстракт Quillaja saponaria зарегистрирован под номером EC 273-620-4 и CAS № 68990-67-0, тот же номер CAS, указанный для экстракта Quillaja Type 1 и Type 2 в спецификациях JECFA.
Коммерческое название: Сапнов™; Uptaia™

ЭКСТРАКТ КОРЫ QUILLAJA SAPONARIA классифицируется как:
-Против перхоти
-Очищение
— Эмульгирование 908:30 -Вспенивание
-Маскировка
-Увлажнение
-Кондиционирование кожи
-Поверхностно-активное вещество

Номер CAS    68990-67-0
EINECS/ELINCS №: 273-620-4
КОЖУХ АРТ. №: 59042
Название Chem/IUPAC: Экстракт коры Quillaja Saponaria представляет собой экстракт коры панамской коры, Quillaja saponaria, Rosaceae

Преимущества Quillaia
Quillaja (quillaia) — это натуральный GRAS (обычно признанный безопасным) пищевой поверхностно-активный/эмульгаторный ингредиент (сырье), богатый сапонинами и сапогенинами. 908:30 Сырье Quillaia десятилетиями использовалось в качестве ингредиента для пенообразования в таких напитках, как корневое пиво, слабоалкогольное пиво, пенообразующие газированные напитки и барные миксеры.
Экстракт квиллахи в виде порошка является ингредиентом, который также можно использовать для приготовления бытовых/коммерческих жидких мыл без искусственного омыления жиров или растительных масел.
Сырье Quillaja можно использовать везде, где можно использовать неионогенное поверхностно-активное вещество.
Помимо обычного использования для пенообразования в напитках, экстракт Quillaja способствует естественным эмульгирующим свойствам, необходимым при объединении функциональных жиров или ароматизаторов на основе липидов в водные растворы/напитки.

Экстракт Quillaja можно использовать для мытья овощей, фруктов и продуктов для более эффективного удаления почвы, пестицидов и микроорганизмов.
Пенообразующие свойства Quillaja Extract также могут быть использованы для приготовления пышных и легких кондитерских изделий из халвы (халва или халва) в качестве замены яичных белков или других пенообразователей.
Порошок экстракта Quillaja (quillaia) 100%, пищевой NP не будет придавать цвет или вкус, характерные для многих других имеющихся в продаже сырьевых экстрактов экстракта quillaja. 908:30 Quillaja — это тщательно очищенный ингредиент из экологически чистых деревьев quillay.
Также доступны сертифицированные органические продукты.
Quillaja имеет более низкую аллергенность, потому что при переработке не используются побочные продукты рыбы.

Экстракт Quillaia (Тип 1) получают путем водной экстракции измельченной внутренней коры или древесины обрезанных стеблей и ветвей Quillaja saponaria Molina (семейство Rosaceae).
Quillaja содержит тритерпеноидные сапонины (сапонины quillaia, QS), состоящие преимущественно из гликозидов квиллайской кислоты. 908:30 Полифенолы и дубильные вещества являются основными компонентами, также будут присутствовать некоторые сахара и оксалат кальция
Экстракт квиллайи (тип 1) коммерчески доступен в виде жидкого продукта или высушенного распылением порошка, который может содержать такие носители, как лактоза, мальтит или мальтодекстрин.
Жидкий продукт Quillaia обычно консервируют бензоатом натрия или этанолом.
Содержание сапонинов не менее 20% и не более 26% в пересчете на сухую массу.

Экстракт Quillaia (тип 2) получают либо хроматографическим разделением, либо ультрафильтрацией водного экстракта измельченной внутренней коры или древесины обрезанных стеблей и ветвей Quillaja saponaria Molina (семейство Rosaceae). 908:30 Экстракт квиллайи (тип 2) содержит тритерпеноидные сапонины (сапонины квиллайи, QS), состоящие преимущественно из гликозидов квиллайской кислоты.
Полифенолы и дубильные вещества являются второстепенными компонентами.
Также будут присутствовать некоторые сахара и оксалат кальция
Экстракт квиллайи (тип 2) коммерчески доступен в виде жидкого продукта или высушенного распылением порошка, который может содержать такие носители, как лактоза, мальтит или мальтодекстрин.
Жидкий продукт экстракта квиллайи (тип 2) обычно консервируют бензоатом натрия или этанолом. 908:30 Содержание сапонинов не менее 65% и не более 90% в пересчете на сухую массу.
Экстракт квиллайи (тип 2) представляет собой светлую красно-коричневатую жидкость или порошок.

Напитки газированные, сиропы типа слаш, замороженные газированные напитки, барные смеси, пиво, соки, винные холодильники, шнапс, ячменные напитки, корневое пиво и многие другие продукты, требующие повышенной пены.
Для применения в рутбире: 100–150 граммов на 1000 литров сиропа, крем-содовой и других безалкогольных напитках: 30–40 граммов на 1000 литров сиропа, слякотных продуктах/замороженных газированных напитках: 400–1000 граммов на 1000 литров сиропа, Коктейльные смеси: от 700 г до 1,5 кг на 1000 литров. 908:30 Уровень quillaja, необходимый для достижения желаемого эффекта, весьма изменчив, в зависимости как от продукта, так и от количества и качества желаемой пены.
Эти рекомендуемые уровни использования выше являются средними количествами.
Фактический уровень необходимого сырья для кильяхи зависит от состава конечного продукта.
Другое возможное использование порошка экстракта киллахи — в качестве ингредиента в косметике, мыле, натуральных пенообразующих моющих средствах, кондитерских изделиях из халвы и фармацевтических препаратах.

Внутренняя кора используется как лекарство.
Квиллайя используется при простуде, кашле, бронхите, высоком уровне холестерина и многих других состояниях.
В пищевых продуктах квиллайя используется в замороженных молочных десертах, конфетах, выпечке, желатине и пудингах.
Quillaia также используется в напитках и коктейлях, а также в качестве пенообразователя в рутбире.
В производстве экстракты квиллайи используются в кремах для кожи.
Quillaia также используется в качестве пенообразователя в огнетушителях. 908:30 В Южной Америке кору квиллайи используют для стирки белья.

Экстракты квиллайи (синонимы: экстракты мыльной коры, экстракты коры квиллайи, экстракты панамского леса, экстракты коры панамы, экстракты квиллайи) получают путем водной экстракции измельченной внутренней коры или древесины обрезанных стеблей и ветвей Quillaja saponaria Molina (семейство розоцветные).
Термин «квиллайя» относится к высушенной внутренней коре дерева, которое представляет собой большое вечнозеленое растение с блестящими кожистыми листьями и толстой корой, произрастающее в Китае и некоторых странах Южной Америки, в основном в Боливии, Чили и Перу.

Сапонины Quillaja saponaria — это новый активный ингредиент, который составляет 8,60% конечного продукта Экстракт Quillaja.
Сапонины получают экстракцией из бревен и коры мыльного дерева (Quillaja saponaria).
Экстракт Quillaja предназначен для борьбы с грибками и нематодами на декоративных, продовольственных культурах и газонных травах.
Не выявлено серьезных проблем, связанных с диетическим риском, риском проживания или загрязнением грунтовых и поверхностных вод в результате использования сапонинов Quillaja saponaria в качестве активного ингредиента. 908:30 Таким образом, определено, что существует разумная уверенность в том, что совокупное воздействие сапонинов остатков Quillaja saponaria не причинит вреда.

Экстракт Quillaja можно вносить с помощью наземного оборудования с ленточным распылителем, стержнями для внесения удобрений в почву, капельного орошения или наземных дождевальных систем.
Сапонины Quillaja saponaria — новый активный ингредиент пестицидного препарата.
EP предназначен для борьбы с нематодами и патогенными грибами в газонных, декоративных и пищевых культурах. 908:30 Определено, что сапонины Quillaja saponaria могут быть классифицированы как биохимические пестициды из-за их очевидного нетоксичного механизма действия.

Сапонины активного ингредиента Quillaja saponaria составляют 8,60% по весу экстракта EP Quillaja, который представляет собой темно-коричневую жидкость со сладким острым запахом.
Сапонины получают экстракцией из бревен и коры мыльного дерева (Quillaja saponaria).
Описание состава продукта и производственного процесса, а также образования примесей были изучены Агентством и признаны приемлемыми в соответствии с действующими руководящими стандартами. 908:30 Был проведен предварительный анализ для определения содержания сапонинов Quillaja saponaria в пяти партиях экстракта Quillaja, и результаты были признаны Агентством приемлемыми.
Аналитический метод – жидкостная хроматография высокого давления.

Доказано, что фитохимические вещества, такие как сапонины из экстрактов Quillaja saponaria, предотвращают и контролируют заболевания в других системах животноводства.
Оказалось, что эффективность зависит от количества сапонинов, а токсичность зависит от очистки. 908:30 Определено, что экстракты quillaja потенциально могут быть использованы в качестве новой устойчивой и экологически чистой альтернативы для борьбы с инфекцией P. salmonis, способствуя снижению смертности рыб, использованию антибиотиков и устойчивости к противомикробным препаратам в интенсивной аквакультуре во всем мире.
Сапонины Quillaja контролировали инфекции P. salmonis in vitro и могут рассматриваться как хорошие кандидаты для нового, безопасного и устойчивого метода борьбы с бактериальными инфекционными заболеваниями рыб.

Неочищенные экстракты содержат более 60 тритерпеноидных сапонинов, состоящих преимущественно из гликозидов квиллайовой кислоты. 908:30 Полифенолы и дубильные вещества являются основными компонентами. Также присутствуют некоторые простые сахара и оксалат кальция.
Концентрация сапонинов в свежеприготовленных неочищенных экстрактах составляет 190–200 г/кг сухих веществ (около 20%).
Экстракты обрабатывают «стабилизирующими агентами», такими как яичный альбумин и поливинилпирролидон, а затем фильтруют через диатомовую землю.
Стабилизирующие агенты удаляют вещества, которые могут осаждаться при хранении, такие как белково-полифенольные комплексы. 908:30 После фильтрации жидкость концентрируется, и концентрат может продаваться как таковой (содержание твердых веществ составляет около 550 г/л) или подвергаться сушке распылением и продаваться в виде порошка, содержащего носители, такие как лактоза и мальтодекстрин.
Неочищенные экстракты используются в пищевой промышленности, в первую очередь из-за их пенообразующих свойств.

Полуочищенные порошкообразные экстракты получают, подвергая неочищенные экстракты ультрафильтрации или аффинной хроматографии для удаления большинства несапониновых твердых веществ, таких как полифенолы. 908:30 Эти полуочищенные экстракты имеют более высокие концентрации сапонинов (750–800 г/кг сухих веществ; около 80%) и лучшие эмульгирующие свойства, чем неочищенные экстракты.

Высокоочищенные экстракты производятся для использования в качестве адъювантов при производстве вакцин для животных и человека, а не для использования в пищевых продуктах.
Эти продукты обычно содержат более 90% сапонинов.

Экстракты квиллайи представляют собой смеси биологически активных соединений, включая сапонины, дубильные вещества, полифенолы и оксалат кальция. 908:30 Сапонины, присутствующие в экстракте квиллайи, обладают разнообразной биологической активностью.
Биологическая активность и активность отдельных сапонинов сильно различаются и зависят in vivo в первую очередь от пути введения.

Первое сообщение об выделении сапонина квиллайи было в 1887 году.
Quillaja содержит около 10% сапонинов, вторичных метаболитов, содержащих тритерпеновое или стероидное ядро, связанное с сахаром.
Тритерпеновые или стероидные ядра состоят в основном из гликозидов квиллайевой кислоты (киллая сапогенин [смесь ацетилированных тритерпеноидных олигогликозидов], гидроксигипсогенин). 908:30 Кора содержит дубильные вещества, оксалат кальция и множество других компонентов.
Одно исследование, анализирующее фенольные компоненты экстрактов древесины киллахи, показало, что (+)-писцидовая кислота является основным фенольным соединением, составляющим от 75% до 87% по массе всех идентифицированных фенольных соединений.
Высокоочищенный сапонин, обозначенный как QS-21, использовался в качестве адъюванта для повышения активности вирусных вакцин и представляет собой комбинацию двух структурных изомеров.

Обзор рынка экстракта Квиллайя: 908:30 Экстракты Quillaia, также известные как экстракты quillay, bois de Panama и экстракты мыльной коры, получают путем водной абстракции измельченного внутреннего покрытия древесины обрезанных стеблей и ветвей Quillaja saponaria molina.
Родом из Китая и нескольких стран Южной Америки, в основном Боливии, Чили и Перу, экстракт квиллайи считается натуральным GRAS (общепризнанным безопасным) пищевым поверхностно-активным веществом (поверхностно-активным веществом), эмульгирующим ингредиентом.
Они обогащены сапонинами и сапогенинами. 908:30 Экстракт квиллайи используется в качестве эмульгатора, пенообразователя и ароматизатора.
Экстракт квиллайи получают естественным путем и широко используют в пищевой промышленности и производстве напитков.
Факторами, которые, как ожидается, будут стимулировать рост рынка экстракта квиллайи, являются растущая промышленность продуктов питания и напитков, присутствие крупных игроков на рынке и благоприятные руководящие принципы, используемые правительствами.

Экстракт Квиллайя Рынок: Динамика
Экстракт квиллайи – природный пенообразователь, обогащенный сапонинами. 908:30 Экстракт квиллайи является идеальной заменой синтетическим агрессивным поверхностно-активным веществам, таким как лаурилсульфат натрия и другие.
Растущее использование натуральных ингредиентов из-за их преимуществ для здоровья по сравнению с синтетическими является основным фактором, который, как ожидается, будет стимулировать спрос на экстракт квиллайи во всем мире.
Рост рынка экстракта квиллайи связан с ростом производства продуктов питания и напитков.
Экстракт квиллайи в течение десятилетий используется в качестве ингредиента для создания пены в напитках, таких как корневое и слабоалкогольное пиво, что является еще одним фактором, который, как ожидается, будет стимулировать рост рынка экстрактов квиллайи.

Помимо типичного использования для пенообразования в напитках, экстракт квиллайи также используется для мытья овощей, фруктов, приготовления бытовых/коммерческих жидких мыл без искусственного омыления.
Таким образом, из-за всех его преимуществ для здоровья и широкого применения рынок экстракта квиллайи, как ожидается, станет свидетелем значительного роста в течение прогнозируемого периода.
Экстракт квиллайи имеет множество применений в газированных напитках, сиропах типа слякоти, замороженных газированных напитках, охладителях вина, рутбире и многих других продуктах, требующих экстравагантной пены. 908:30 Основной отраслью, стимулирующей рынок экстракта квиллайи, являются продукты питания и напитки.
Аспектами, которые способствуют росту рынка экстрактов квиллайи, являются рост потребления натуральных ингредиентов из-за их пользы для здоровья, изменение потребительских предпочтений в отношении пищевых привычек и рост населения, страдающего ожирением.
Экстракт квиллайи нельзя употреблять напрямую, так как он содержит дубильные вещества, химические вещества, которые поглощают вещества в желудке и кишечнике.

Растущий мировой спрос на Quillaia
Растущее предпочтение экстракта квиллайи перед синтетическими агентами в качестве эмульгатора и пенообразователя в пищевой промышленности является одним из основных факторов, влияющих на рынок экстракта квиллайи во всем мире.
Ожидается, что использование экстракта Quillaia в производстве продуктов питания и напитков, рынок экстракта Quillaia будет расти в ближайшие годы по всему миру.
Благодаря своим непревзойденным естественным пенообразующим и эмульгирующим свойствам экстракты квиллайи служат источником вдохновения для производителей, стремящихся разработать чистые, натуральные, высокоэффективные рецептуры, поэтому в таких регионах, как Америка и Азиатско-Тихоокеанский регион, спрос и применение постоянно растут. этого ингредиента в различных отраслях, таких как продукты питания и напитки, фармацевтика, средства личной гигиены и другие, которые особенно ориентированы на лучшее для вас потребление. 908:30 Учитывая растущий спрос во всем мире, компании также разрабатывают стратегию по запуску на рынок новых продуктов, таких как Naturex, запустила Sapnov, 100% натуральное поверхностно-активное вещество, экстрагируемое водой, полученное из квиллайи (Quillaja saponaria).

сапониновые адъюванты
Сапонины из Quillaja saponaria используются в нескольких одобренных ветеринарных вакцинах (например, вакцинах против ящура).
Первоначально использовался неочищенный препарат, но в последнее время были разработаны очищенные продукты. 908:30 Quil A по-прежнему представляет собой смесь более чем 25 различных молекул сапонинов.
Один из них, сапонин QS21, исследовался в качестве адъюванта для человеческих вакцин.

Novavax использует высокоочищенный экстракт килайи в качестве адъюванта в своих экспериментальных вакцинах для человека.
Адъювант Matrix-M производится на предприятиях в Швеции и Дании.
Leung 1980 Сапонины были впервые изучены в 1925 году в качестве адъюванта для усиления гуморального ответа против дифтерии и столбняка. 908:30 В настоящее время сапонины используются в качестве адъювантов при вакцинациях.

Экстракт квиллайи можно использовать в качестве пенообразователя в безалкогольных напитках, таких как имбирное пиво, корневое пиво и крем-сода, в коктейльных смесях, а также в качестве эмульгатора в других пищевых продуктах, таких как выпечка, конфеты, замороженные молочные продукты, желатин и пудинги.
Основное употребление в пищу — безалкогольные напитки.
Экстракты квиллайи в настоящее время предлагаются для использования в проекте Общего стандарта Кодекса на пищевые добавки (GSFA) в количестве 500 мг/кг в пищевой группе 14.1.4 «Ароматизированные напитки на водной основе», включая «спортивные» или «электролитные» напитки и напитки с твердыми частицами. . 908:30 Данные о потреблении экстрактов квиллайи были представлены в Комитет Австралией и Новой Зеландией, Соединенным Королевством и США.

Как это работает?
Quillaia содержит высокие концентрации дубильных веществ.
Танины могут разжижать слизистую, чтобы облегчить отхаркивание.
Quillaia также содержит химические вещества, называемые сапонинами.
Сапонины, по-видимому, предотвращают прикрепление некоторых типов бактерий, грибков и вирусов к здоровым клеткам и их заражение.
Эти химические вещества могут также помочь стимулировать иммунную систему при введении с вакцинами. 908:30 Сапонины из квиллайи, по-видимому, также прикрепляются к пищевому жиру в желудке.
Это может снизить уровень жира в крови, такого как холестерин, за счет предотвращения попадания жира в кровь или другие органы.

Скрининг на присадки бюджетным методом
Бюджетный метод был использован для принятия решения о необходимости дальнейшей оценки приема экстрактов квиллайи.
Расчеты показали, что теоретический максимальный уровень использования экстрактов квиллайи составляет 100 мг/кг, при условии, что он используется только в половине напитков в пищевых продуктах и ​​что ДСП составляет 0–5 мг/кг массы тела. 908:30 Поскольку этот теоретический уровень ниже предлагаемого уровня 500 мг/кг в проекте GSFA, необходима дальнейшая оценка поступления.
Проект GSFA предлагает использовать экстракт квиллайи только в одной пищевой группе, 14.1.4 «Ароматизированные напитки на водной основе».

Поскольку экстракты квиллайи предлагаются для использования в одной группе пищевых продуктов, был использован метод обратного бюджета, чтобы указать максимальное количество группы пищевых продуктов, которое можно потреблять до того, как будет превышена ADI.
В этом случае можно было бы потреблять до 600 г/день ароматизированных напитков на водной основе, если бы экстракты квиллайи использовались в концентрации 500 мг/кг, предполагая ДСП 0–5 мг/кг массы тела и среднюю массу тела 60 кг, в то время как ребенок весом 15 кг может выпивать только 150 г/день до превышения ДСД. 908:30 Если бы экстракты квиллайи использовались в дозе 100 мг/кг (максимальные уровни использования производителями составляют 95 мг/кг в Соединенном Королевстве и 100 мг/кг в США), можно было бы получать до 3000 г ароматизированных напитков на водной основе в день. потребляется до превышения ДСП, при условии, что ДСП составляет 0–5 мг/кг массы тела, средняя масса тела 60 кг и до 750 г/день для ребенка весом 15 кг.

Данные о весе
Данные о весе (исчезновении) были получены из США; 38 600 фунтов (17 500 кг) экстрактов квиллайи использовались в пищевых целях в 1987.
Потребление экстрактов квиллайи на душу населения было рассчитано как 0,0055 мг/кг мт в день (0,1% ADI), при условии, что масса тела составляет 60 кг и 60% ответов на опрос (необработанные данные о весе, разделенные на 0,6, чтобы учесть занижение) .
Потребление экстрактов квиллайи на душу населения в 90-м процентиле было рассчитано путем умножения на коэффициент 2, что дало 0,011 мг/кг массы тела в день или 0,2% ADI.

Индивидуальные диетические записи
Оценки потребления экстрактов квиллайи, основанные на индивидуальных диетических записях из национальных опросов в Австралии и Новой Зеландии, Соединенном Королевстве и США, были основаны на потреблении всей категории ароматизированных напитков на водной основе или тех безалкогольных напитков, которые могут содержать добавку. . 908:30 Если предположить, что использование экстрактов квиллайи находится на уровне GSFA (500 мг/кг) во всех напитках на водной основе, потребление превысит ADI для потребителей в Австралии на среднем уровне (5,5 мг/кг массы тела в день или 109 % ДСП) и на высоком уровне (16 мг/кг мт в день или 316 % ДСП) и для потребителей на высоком уровне в Новой Зеландии (9,8 мг/кг мт в день или 196 % ДСП) , для детей-респондентов в исследовании, проведенном в Соединенном Королевстве (8,8 мг/кг мт в день или 177 % ДСП), и для потребителей на высоком уровне среди ДСП) и взрослые потребители (5,3 мг/кг массы тела в день или 106% ДСП) в Соединенном Королевстве. 908:30 Оценки потребления, основанные только на безалкогольных напитках, которые могут содержать экстракты квиллайи, и уровень потребления, указанный в проекте GSFA, были представлены Австралией и США.
Среднее потребление экстрактов квиллайи потребителями в Австралии было ниже ДСП (3 мг/кг массы тела в день, 59% ДСП), но потребление большого количества безалкогольных напитков, которые, вероятно, содержали добавку, превышало ДСП (7,2). мг/кг массы тела в день, 145% от ДСП).

Расчетное потребление экстрактов квиллайи в США составляло 1,5 мг/кг массы тела в день (30% ДСП) для потребителей на среднем уровне и 2,7 мг/кг массы тела в день (54% ДСП) для тех, 90-й процентиль потребления.
Оценки потребления, основанные только на потреблении напитков на водной основе и национальных уровнях потребления, были представлены Соединенным Королевством, где максимальный уровень использования экстрактов квиллайи составляет 95 мг/кг, хотя в Европейском союзе разрешено 200 мг/кг. .
Расчетное среднее потребление экстрактов квиллайи составило 0,18 мг/кг массы тела в день, или 4% от ДСП, для взрослых респондентов и 1,7 мг/кг массы тела в день, или 34% от ДСП, для детей-респондентов.
Предполагаемое потребление экстрактов квиллайи взрослыми потребителями в больших количествах было ниже ДСП, но для детей, которые потребляли много, ДСП превышало (5,2 мг/кг массы тела в день или 105% ДСП). 908:30 Оценки потребления, основанные только на безалкогольных напитках, которые могут содержать добавку, и национальные уровни использования были представлены США, где максимальный уровень использования экстрактов квиллайи производителями составляет 100 мг/кг.
Расчетное потребление составило 0,3 мг/кг массы тела в день, или 6% ДСП, для потребителей на среднем уровне и 0,54 мг/кг массы тела в день, или 11% ДСП, для потребителей на уровне 90-го процентиля потребления.

Оценка оценок потребления
Скрининг с применением бюджетного метода показал, что требуется дальнейшая оценка потребления экстрактов квиллайи. 908:30 Метод обратного бюджета показал, что до 600 г ароматизированных безалкогольных напитков на водной основе может быть употреблено человеком весом 60 кг или 150 г ребенком весом 15 кг до того, как будет превышена ДСП, равная 5 мг/кг массы тела, если экстракты quillaia использовались в концентрации 500 мг/кг, как это предлагается в проекте GSFA.
Оценки потребления, основанные на данных о весе в США, указывают на низкое потребление экстрактов квиллайи на душу населения (< 1% ADI), хотя этот тип оценки, как правило, приводит к недооценке потребления крупными потребителями.

Оценки потребления, основанные на индивидуальных записях национальных обследований, как правило, дают более точные оценки фактического потребления пищевых добавок.
В этой оценке не рассматривался вопрос плохой абсорбции экстрактов квиллайи.
Данные о потреблении пищевых продуктов, представленные Комитету, показали, что потребители больших объемов безалкогольных напитков, которые, вероятно, содержат добавку (95-й процентиль) в Австралии, и дети в возрасте 1,5–4 лет в Соединенном Королевстве, которые пьют большие объемы всех безалкогольных напитков (9). 7,5-й процентиль) могут превышать эти суммы, хотя они могут быть завышенными оценками долгосрочного потребления, поскольку они получены из краткосрочных обследований.
Расчетное потребление на уровне 95-го процентиля потребления в Австралии и Новой Зеландии, основанное на одном 24-часовом отзыве, как правило, завышает обычное потребление экстрактов квиллайи этими потребителями, о чем свидетельствуют гораздо более высокие сообщаемые уровни потребления на этом уровне в те страны.
В исследованиях, проведенных в Соединенном Королевстве и США, количество потребляемой пищи усреднялось в течение нескольких дней (3 и 7 соответственно), что, как правило, приводило к уменьшению зарегистрированного ежедневного потребления всех продуктов, но в частности продуктов, потребляемых время от времени.

Использование данных о потреблении пищевых продуктов для всех напитков на водной основе, как в материалах, представленных Новой Зеландией и Соединенным Королевством, приведет к завышенным оценкам фактического потребления экстрактов квиллайи, которые используются в ограниченном количестве напитков в качестве добавки. пенообразователь.
Тем не менее, предполагаемое потребление, основанное на этих данных и национальных уровнях использования, не превышало ДСП для населения Соединенного Королевства, поскольку экстракты квиллайи разрешены для использования при более низких максимальных уровнях (9).5 мг/кг).
Маленькие дети являются исключением, так как их относительно большое потребление напитков на водной основе и низкая масса тела привели к предполагаемому потреблению экстракта квиллайи, превышающему ДСП для потребителей с высоким уровнем.
Эта оценка все еще является консервативной, поскольку предполагалось, что все напитки на водной основе содержат экстракты квиллайи при максимальном уровне использования, установленном производителями.
Кроме того, данные краткосрочных обследований питания не позволяют оценить частоту или продолжительность превышения ДСП.

Наиболее точные оценки потребления были получены в США, где была доступна информация о потреблении безалкогольных напитков, которые могут содержать добавку, и национальных уровнях потребления.
Предполагаемое потребление экстрактов квиллайи было значительно ниже ADI для потребителей как на среднем, так и на высоком уровне.

Химические и физические характеристики
Экстракт квиллайи типа 2 производится в виде прозрачной коричневой или коричневой жидкости или порошка, хорошо растворимого в воде и нерастворимого в стандартных растворителях (например, этаноле, ацетоне, метаноле и бутаноле). 908:30 Основным компонентом экстракта квиллайи типа 2 являются сапонины квиллайи, которые состоят из гидрофобной жирорастворимой тритерпеновой структуры с водорастворимыми углеводными цепями.
Молекулярная масса мономерных сапонинов составляет приблизительно от 1800 до 2300 г/моль, что согласуется с тритерпеном, содержащим от 8 до 10 моносахаридных звеньев, например, в экстракте квиллайи типа 2.

Химическая структура сапонинов квиллайи
Сапонины квиллайи имеют 2-5-звенные сахарные цепи, присоединенные к С-3 и С-28 агликона, и 18-углеродную ацильную цепь, присоединенную к первому сахарному звену фукозы в положении С-28 в большинстве сапонинов. 908:30 Представлено краткое описание молекулярной структуры 4 основных сапонинов квиллайи.

Сырье, технологические добавки и добавки
Quillaia извлекается из древесины и/или коры чилийского дерева Quillaja saponaria Molina (семейство Rosaceae), большого вечнозеленого дерева с блестящими кожистыми листьями и толстой корой, которое собирают экологически безопасным способом.
Исходная древесина и/или кора не классифицируются как генетически модифицированный организм (ГМО).
Материал не содержит ингредиентов или технологических добавок, которые могли бы быть получены из ГМО. 908:30 Органолептическое качество подтверждается оценкой внешнего вида, цвета и вкуса древесины и/или коры кильяхи, а идентичность подтверждается с помощью тонкослойной хроматографии.

Чтобы убедиться, что материал подходит для потребления человеком, Naturex также установила пределы содержания тяжелых металлов (свинец <3 частей на миллион, мышьяк <3 частей на миллион, кадмий <1 частей на миллион и ртуть <0,1 частей на миллион) и посторонних веществ (<2%, соответствии с Европейской фармакопеей) в древесине и коре.
Остатки пестицидов в древесине и коре кильяхи также должны соответствовать ограничениям, установленным в Регламенте (ЕС) № 39.6/2005 (EC, 2005) и Фармакопее США.
Naturex производит экстракт квиллайи типа 2 как в виде порошка, так и в жидкой форме, а технологические добавки и пищевые добавки, используемые для производства жидкого и порошкообразного экстракта квиллайи типа 2, варьируются в зависимости от требований клиентов Naturex и целевого рынка (например, веганский, органический и т. д.). ).
Несмотря на это, все изделия, контактирующие с пищевыми продуктами, технологические добавки и добавки, используемые при производстве экстракта квиллайи типа 2, являются пищевыми и одобрены для их предполагаемого использования в соответствии с соответствующим федеральным законодательством, действующим уведомлением о контакте с пищевыми продуктами или ранее были заключены для быть ГРАС. 908:30 Примеры технологических добавок и добавок, используемых при производстве экстракта квиллайи типа 2, включают, но не ограничиваются ими, фосфорную кислоту, лимонную кислоту, соляную кислоту, пектиназу, бентонит, перлит, поливинилпирролидон, диатомовую землю, гороховый белок, бычий желатин, и бензоат натрия.

Производственный процесс 
Экстракт квиллайи типа 2 производится в соответствии с планом обеспечения безопасности пищевых продуктов, основанным на системе анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) и в соответствии с принципами действующей надлежащей производственной практики (cGMP). 908:30 Для получения экстракта quillia 2 типа древесину и/или кору Quillaia saponaria измельчают до древесной/коровой щепы, которую затем экстрагируют с добавлением горячей воды.
Экстракт стабилизируют с помощью пищевой кислоты (таким образом снижая pH до менее 4,0), и можно использовать или не использовать ферментный препарат пектиназы.
После стабилизации экстракт концентрируют выпариванием.
Экстракт затем очищают и фильтруют с использованием пищевых осветляющих агентов и/или вспомогательных средств для фильтрации до минимального содержания 65% сапонинов в пересчете на сухое вещество.

Потенциальные опасности на каждом этапе производственного процесса документируются вместе с их методами контроля и допустимыми пределами в рамках системы HACCP и поддерживают соответствие cGMP.
При оценке потенциальной опасности производства экстракта квиллайи типа 2 стадия пастеризации была определена как единственная критическая контрольная точка.
Определен критический предел для экстракта квиллайи типа 2.

Условия хранения
Экстракт квиллайи типа 2 (жидкий и порошкообразный) следует хранить при температуре от 5 до 25°C в защищенном от света, влаги и кислорода месте. 908:30 Срок годности экстракта квиллайи типа 2 составляет 24 месяца при хранении в рекомендованных условиях и в оригинальной упаковке.
Содержание сапонинов оставалось стабильным, а микробиологические показатели не превышали указанных пределов при хранении жидкого экстракта квиллайи типа 2 примерно 30 месяцев.
Таким образом, экстракт квиллайи типа 2 оставался стабильным в течение срока годности 24 месяца.
На основании того, что химические и микробиологические параметры, как известно, более подвержены нестабильности в жидкой форме по сравнению с порошковой формой, исследования стабильности, проведенные с жидким продуктом, считаются наихудшим случаем и, таким образом, репрезентативными для обоих препаратов. 908:30 Следовательно, порошковые продукты также считаются стабильными в течение срока годности 24 месяца.

Текущий нормативный статус в США,
Экстракт квиллайи недифференцированного типа разрешен для непосредственного добавления в пищу для потребления человеком под общим названием квиллайя.
Экстракт квиллайи типа 1 был признан АВА пригодным для использования в качестве пенообразователя в полузамороженных газированных и негазированных напитках в концентрациях, не превышающих 500 мг/кг (в сухом состоянии) в концентрате напитка перед добавлением воды. и двуокись углерода или воздух в торговых заведениях. 908:30 Вышеупомянутое использование GRAS квиллайи было уведомлено ABA в офисы FDA США в рамках программы добровольного уведомления GRAS, и уведомление было подано Агентством под номером GRN 165 без возражений.
Экстракт Quillaia также был признан GRAS экспертной группой Ассоциации производителей ароматизаторов и экстрактов.
В самой последней оценке в 2015 году был сделан вывод об использовании экстракта квиллайи.
Ожидается, что пищевые добавки, содержащие экстракт квиллайи, также появятся на рынке США и, по всей видимости, использовались до 15 октября.94, в связи с его включением в «Старый список пищевых ингредиентов» Альянса натуральных продуктов штата Юта, как предусмотрено.

Как делают экстракт Quillaja Saponaria (мыльной коры)
Экстракт Quillaja saponaria получают путем водной экстракции измельченной внутренней коры или древесины стеблей и ветвей мыльного дерева.
После заготовки бревен и коры внешняя часть коры удаляется.
Затем внутреннюю кору обрабатывают горячей водой для получения экстракта.
Один вид экстракта quillaja saponaria обрабатывается стабилизаторами, а затем фильтруется. 908:30 Затем жидкость концентрируется путем выпаривания и продается; его также можно сушить распылением и продавать в виде порошка.

Экстракт quillaja saponaria второго типа проходит дополнительную фильтрацию, обычно через активированный уголь, для удаления нежелательных твердых частиц.
Натуральные водные экстракты Quillaja saponaria, чилийского дерева из мыльной коры, содержат несколько физиологически активных тритерпеноидных сапонинов, которые проявляют сильную адъювантную активность при использовании в вакцинах для человека или животных. 908:30 Описано, что они демонстрируют новую противовирусную активность экстрактов Quillaja против шести вирусов: вирус коровьей оспы, вирус простого герпеса типа 1, вирус ветряной оспы, вирусы иммунодефицита человека 1 и 2 (ВИЧ-1, ВИЧ-2) и реовирус.
Продемонстрировано, что количество экстракта в микрограммах, не проявляя клеточной цитотоксичности или прямой вирулицидной активности, предотвращает заражение клеток-хозяев каждым из шести протестированных вирусов.
Кроме того, присутствие остаточных количеств экстракта продолжает блокировать вирусную инфекцию и делает клетки устойчивыми к инфекции в течение как минимум 16  часов после удаления экстракта из среды для культивирования клеток. 908:30 Продемонстрировано, что экстракт Quillaja обладает сильной противовирусной активностью в концентрациях более чем в 100 раз ниже, чем концентрации, которые проявляют клеточную цитотоксичность.

Концентрации экстракта до 100 мкг мл–1 не являются цитотоксическими, но концентрации до 0,1 мкг мл–1 способны блокировать прикрепление и инфекцию вирусов ВИЧ-1 и ВИЧ-2.
Водные экстракты чилийского мыльного дерева (Quillaja saponaria Molina) содержат несколько физиологически активных тритерпеноидных сапонинов. 908:30 Было показано, что эти сапонины проявляют сильную адъювантную активность, которая использовалась для использования в вакцинах для животных и человека.

Кроме того, тритерпеноидные сапонины проявляют прямую вирулицидную активность в отношении вируса болезни Ньюкасла, вируса коровьей оспы и вируса простого герпеса.
Сапонины предлагают некоторые новые механизмы противовирусного действия, включая взаимодействие с вирусными оболочками, приводящее к их разрушению, взаимодействие с мембранами клеток-хозяев, приводящее к потере сайтов связывания вируса, и покрытие клеток для предотвращения связывания вируса. 908:30 Экстракт Quillaja действительно проявляет прямую противовирусную активность, но в концентрациях лишь в 10 раз ниже, чем цитотоксические для самих клеточных линий.
Экстракт Quillaja предотвращает связывание/ассоциацию вируса с обработанными клетками.

Обзор отрасли
Объем мирового рынка экстрактов квиллайи в 2018 году составил 736,2 млн долларов США, и ожидается, что среднегодовой темп роста в 5,2% с 2019 по 2025 год составит
. Это обусловлено растущим предпочтением натуральных ингредиентов, изменением пищевых привычек и широким спектром применения продукта в таких отраслях, как продукты питания и напитки, медицина и средства личной гигиены. 908:30 Сироп от кашля, шампунь, пиво и безалкогольные напитки являются одними из основных областей применения экстракта квиллайи. Ожидается, что высокий спрос на эти продукты положительно повлияет на рынок.

Экстракт квиллайи является богатым источником сапонинов и сапогенинов и широко используется в качестве пенообразователя и эмульгатора в пищевой промышленности и производстве напитков, в том числе для производства крем-соды, сидра, пудингов, выпечки и замороженных молочных продуктов.
Квиллайю используют в разных количествах, например, в газированных напитках концентрация экстрактов квиллайи до 200мг/кг, а в негазированных соках до 500мг/кг. 908:30 Экстракт квиллайи также находит применение в медицинской промышленности для лечения простуды и бронхита, гиперхолестеринемии, лямблиоза (бобровой лихорадки) и ротавирусной инфекции, среди прочего.
Экстракт квиллайи также используется в качестве адъюванта для вакцин.

Наружное применение экстрактов включает лечение кожных язв, зуда кожи головы и эпидермофитии стоп.
Ожидается, что рост внедрения в индустрии косметики и средств личной гигиены, обусловленный растущим предпочтением натуральных и органических продуктов, будет стимулировать рынок экстрактов квиллайи. 908:30 Сухие пищевые продукты quillaia имеют самую высокую долю рынка, отражающую 30% мирового дохода.
Это может быть связано с тем, что владельцы домашних животных заботятся о своем здоровье, а также со спросом на добавки для повышения производительности и выносливости.
Производители вкладывают значительные средства в исследования и разработки для надлежащего использования ингредиентов, таких как экстракт киллахи, в кормах для домашних животных, чтобы удовлетворить более широкую потребительскую базу.

Информация о типах продуктов
Экстракты квиллайи в виде порошка занимали наибольшую долю рынка в 50,08% в 2018 году.  908:30 Порошковый экстракт улучшает вкус и срок хранения конечных продуктов, так как ему не хватает влаги.
Порошковый экстракт квиллайи легко смешивается с компонентами и удобен в применении.
Ожидается, что эти факторы будут хорошим предзнаменованием для роста сегмента в течение прогнозируемого периода.

Ожидается, что тип продукта Liquid quillaia будет расширяться в среднем на 5,4% в течение прогнозируемого периода.
Жидкий экстракт однородный и не имеет текстуры, что делает его подходящим для карри и соусов. 908:30 Однако применение жидкого экстракта квиллайи ограничено из-за расслоения жидких экстрактов при длительном хранении.
Ожидается, что рост потребления напитков и широкое использование жидкого экстракта квиллайи для производства напитков и других жидкостей из-за его высокой растворимости будут способствовать дальнейшему росту.

Как извлекается квиллайя?
Метод экстракции называется водной экстракцией. Это экологически чистый метод. 908:30 Говоря простым языком, высушенные листья помещают в блендер с водой.
Затем его смешивают и измельчают в течение нескольких минут, пока не получится пульпа.
Затем эту мякоть переносят в центрифугу для отделения всего твердого материала и извлечения сока.

Экстракт проходит через несколько фильтров, чтобы гарантировать чистоту.
Это также гарантирует стерильность экстракта.
Экстракт квиллайи хранится при температуре около 4 градусов Цельсия до тех пор, пока он не будет готов к использованию в любом необходимом приложении.

Синонимы: Экстракт Quillaja тип 2, Экстракт мыльной коры, Экстракт коры Quillay, Bois de Panama, Экстракт коры Panama, Экстракт Quillai, Экстракт коры Panama; Экстракт коры Мурильо, экстракт коры Китая.
Экстракт Quillaja saponaria зарегистрирован под номером EC 273-620-4 и CAS № 68990-67-0, тот же номер CAS, указанный для экстракта Quillaja Type 1 и Type 2 в спецификациях JECFA.
Коммерческое название: Сапнов™; Уптайя™
В спецификациях ЕС не указаны химическое название, номер EC/EINECS, химическая формула или молекулярная масса. 908:30

«Халва в шоколаде». Состав, калорийность, отзывы

Халва – одна из древнейших сладостей в мире, известная еще в V веке до нашей эры, задолго до изобретения сахара. Тогда его делали на основе меда, растирая в пасту орехи или семена масличных культур. В состав также входит вытяжка из мыльного корня, это натуральный пенообразователь, который делает орехово-медовую пасту воздушной и придает ей белесый оттенок.

Дальнейший процесс подобен очень медленному взбиванию этой смеси: в течение нескольких часов ее непрерывно перемешивали, время от времени подтягивая массу, чтобы в ней образовались тончайшие сахарные нити. Именно они делают древнюю восточную сладость такой тающей и нежной.

Халву глазировали шоколадом в конце 19 — начале 20 века, когда появился твердый шоколад, а вместе с ним и широкие возможности для создания глазированных десертов. Глазурь, имеющая благородную шоколадную горчинку, делает вкус халвы богаче и ярче выделяет его ореховую составляющую. При этом его структура становится более плотной, так как шоколадная оболочка не дает испаряться влаге.

Халва «Рот Фронт»

На заводе «Рот Фронт» халву начали производить в 30-х годах ХХ века, а глазури — в конце 60-х. Процесс его изготовления и состав не изменились с древних времен, если не считать автоматизации: сахарно-ореховую массу также долго вымешивают, добиваясь структуры, состоящей из тонких сладких нитей. Для аромата добавляется ваниль, а в качестве пенообразователя используется экстракт корня солодки, один из так называемых мыльных корней. Далее из халвы формируют отдельные кусочки и отправляют на глазирование.

Сейчас в интернет-магазине Алёнка можно найти несколько разновидностей глазированной халвы «Рот Фронт»: арахисовая халва в виде маленьких округлых кубиков (пожалуй, самая известная), тахини-миндальная с дробленым орехом, подсолнечная с глазированным дном и несколько видов шоколадных конфет с начинкой халвич.

Такие сладости можно отнести к разряду «полезных»: сытная и сладкая халва богата витаминами Е и группы В, кальцием, фосфором и другими полезными микроэлементами. Многое зависит, конечно же, от семян или орехов, входящих в состав халвы: арахиса, миндаля, кунжута, подсолнечника. Так, подсолнечник содержит больше витамина Е, чем другие сорта, арахис особенно богат фолиевой кислотой, а миндаль считается самым низкокалорийным.

Но все они обеспечивают организм необходимыми аминокислотами и минералами – недаром в древности халва считалась сладостью здоровья. Выбирайте понравившийся сорт на сайте интернет-магазина «Аленка» и заказывайте с доставкой на дом.

Но все они обеспечивают организм необходимыми аминокислотами и минералами – недаром в древности халва считалась сладостью здоровья. Выбирайте понравившийся сорт на сайте интернет-магазина «Аленка» и заказывайте с доставкой на дом.

Состав продукта представлен арахисом тертым, глазурью шоколадной, какао-порошком, эмульгатором, ароматизатором, патокой, сахаром, водой питьевой, семенами кунжута тертыми, пенообразователем, экстрактом корня солодки и кислотой аскорбиновой.

При избыточном весе и похудении врачи и диетологи рекомендуют полностью исключить из рациона конфеты Рот Фронт Халва в шоколаде. Это связано с высоким содержанием в деликатесе жиров и быстрых углеводов.

Регулярное употребление таких сладостей может замедлить обмен веществ, нарушить водно-солевой баланс в организме. Как следствие – появление отечности, проблемы со стулом, в том числе запоры, сопровождающиеся метеоризмом и вздутием живота.

Сахара халвы в шоколаде быстро перерабатываются в жир. Этот жир откладывается в проблемных зонах: на животе, бедрах, двойном подбородке.

Весовая доза такой сладости не превышает 100 г халвы в неделю. Лучший вариант – есть вместо этого сладкого сухофрукты, фрукты, мед и другие натуральные сахаросодержащие продукты.

Калорийная конфета Халва в шоколаде Рот Фронт в 1 шт.

Калорийность конфет Халва в шоколаде в 1 шт. 168 ккал. В одном сладком продукте содержится:

• 4,2 г белка;
• 9,9 г жира;
• 14,4 г углеводов.

Польза конфет Халва

К полезным свойствам конфет Халва в шоколаде относятся:

• продукт способствует восстановлению энергетического баланса в организме после тяжелых физических, умственных нагрузок;
• сладость оказывает стимулирующее действие на работу нервной системы, сердца, сосудов;
• в небольших количествах халва в шоколаде стабилизирует уровень холестерина в крови;

• Одним из основных компонентов халвы является богатый аргинином арахис. Эта аминокислота способствует повышению выносливости;
• Халва является одним из источников кальция в организме, необходимого для поддержания здоровья костного аппарата, нервной системы, обеспечивает профилактику остеопороза, остеохондроза и других заболеваний.

Следует отметить, что большинство положительных свойств Халвы в составе шоколада нивелируются отрицательными свойствами входящих в состав продукта жиров и сахаров. Именно поэтому не рекомендуется выбирать халву в качестве основного источника витаминов, аминокислот и минералов в организме.

Вред Халва в шоколаде

Как и любая другая «магазинная» сладость, Халва в шоколаде имеет следующие противопоказания:

• продукт исключается из рациона при панкреатите, холецистите, язвенной болезни желудка и кишечника, а также при других острых и хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
• высокая калорийность и жирность халвы не позволяет употреблять ее во время диеты и похудения;
• у некоторых людей развивается индивидуальная непереносимость сладкого, в том числе вследствие аллергических реакций на арахис, кунжут и другие компоненты продукта;

• Халву в шоколаде нельзя есть детям до 3 лет;
• при беременности и лактации такие сладости лучше заменить сухофруктами, медом, фруктами;
• переедание Халва в шоколаде может спровоцировать метеоризм, вздутие живота, тяжесть в желудке;
• сладость негативно влияет на состояние зубов, в том числе может способствовать развитию кариеса.

Вкусные сладости — халва Рот Фронт — оказывается, они еще и полезные, не вредные для здоровья того, кто их употребляет. Каждому гурману наверняка знаком внешний вид сладости: яркая двухцветная (красная и желтая) обертка из фольги, а в ней аккуратный квадратик халвы, покрытый сверху тонким слоем шоколадной глазури. Откусывая конфету, сразу чувствуешь насыщенный вкус качественного шоколада в сочетании с нежностью основного компонента, который хорошо уплотняется и не крошится.

Преимущества

1. Во-первых, с их помощью любители подсолнечных сладостей могут контролировать поступающие в их организм калории, которые обязательно содержатся в халве.
2. Во-вторых, вряд ли хозяйка будет раскладывать к чаю рассыпчатую комковатую сладость, ожидая прихода гостей. И сладости станут отличным подспорьем в этой ситуации.
3. В-третьих, яркая привлекательная обертка украсит сладкий стол на любом празднике.

Конфета обязательно поднимет настроение и подарит радость вкуса, а кому-то может напомнить о далеком детстве. Дополнить сладкий стол также помогут различные трюфели, карамель, пралине, которые будут хорошо сочетаться с десертом от RotFront.

Полезные свойства и вред

Как и все продукты, попадающие на стол, халва обладает полезными свойствами, но в определенных случаях может нанести вред здоровью. К числу таких случаев относится чрезмерное потребление, особенно когда сладости рекомендуется исключить из рациона или значительно сократить их количество. Сам по себе этот продукт обладает высокой биологической ценностью, помимо отличных вкусовых характеристик.

Конфета «Халва в шоколаде» Рот Фронт, в состав которой входит арахис, благодаря этому компоненту содержит много полезных веществ и витаминов. Он насытит организм небольшим количеством магния и фосфора, а при регулярном или частом употреблении даже поможет поднять уровень железа в крови.

Состав

Конфета шоколадная изготовлена ​​из сладкой массы, основным компонентом которой является тертый арахис. Этот компонент составляет примерно 44% всего состава. Из него изготавливают халву путем добавления следующих компонентов:

• Сахар-песок;
• Немного соли;
• Ванилин для улучшения вкуса;
• Меласса;
• Эссенциальный антиоксидант E306;
• Экстракт корня солодки.

30 % от общего состава занимает глазурь кондитерская, состоящая из:

• какао-порошок;
• Сахара;
• Ванилин;
• заменитель какао-масла;
• Эмульгатор соевый E322;
• Стабилизатор Е476.

Все используемые компоненты необходимы: одни обеспечивают вкус, другие отвечают за безопасность продукта, при этом не оказывая губительного воздействия на здоровье человека.

калорий

Это лакомство поступает в продажу в двух вариантах: в коробках (если конфеты продаются на развес) или в упаковках по несколько штук. Найти его можно практически в любом магазине. Вес мешка стандартно 400 г, одна единица — весом 25-30 г, в 1 мешок упаковывается 15 единиц товара.

Калорийность халвы в обычном виде достаточно высока, и это вполне объяснимо, учитывая состав продукта. Однако сама конфета содержит вещества, снижающие концентрацию жира, поэтому ее можно отнести к диетическим сладостям. Употребление в умеренных количествах не возбраняется людям, тщательно следящим за стройностью фигуры и придерживающимся щадящей диеты. Потому что 1 штука не способна нанести колоссальный вред организму и свести на нет все усилия.

Итак, в одной упаковке содержится примерно 2136 ккал из расчета 534 ккал (что составляет 26% от дневной нормы для человека) на каждые 100 г. Что касается калорийности куска, то она составляет примерно 142 ккал. Если взять среднесуточную норму, согласно которой в организм человека должно поступить 2000 килокалорий, то количество белков, жиров и углеводов на 100 г массы конфет будет следующим:

Соотношение белков, жиров и углеводов в в продукте отмечается повышенное содержание углеводов — почти 50 %, и неравномерное распределение белков и жиров: Б — 15 %, Ж — 36 %.

Вкуснейший десерт от известной кондитерской, гарантирующей только качество, – это изысканное наслаждение, которое, помимо удовольствия, приносит значительную пользу для здоровья.

Контакт с

Халва в шоколаде «Рот Фронт» (1 штука — 25 грамм) богата такими витаминами и микроэлементами как: витамин Е — 38,7%, магний — 21,5%, фосфор — 33,4%

• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов и неврологические расстройства.
• Магний участвует в энергетическом обмене, синтезе белков, нуклеиновых кислот, оказывает стабилизирующее действие на мембраны, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития артериальной гипертензии, сердечных заболеваний.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете увидеть в приложении

Благодаря любимой многими Московской кондитерской фабрике «Рот Фронт» халву теперь можно отведать в шоколадной глазури. Это уже не рассыпающийся продукт, который продается в крупных брикетах, а индивидуально упакованные конфеты «Халва в шоколаде» («Рот Фронт»). Состав, калорийность и отзывы покупателей представлены в нашей статье.

«Рот Фронт» — старейшая кондитерская фабрика Москвы. Продукция бренда давно пользуется популярностью у любителей сладкого благодаря своему высокому качеству. Так ли это на самом деле, узнаем на примере конфет «Халва в шоколаде».

«Рот Фронт»: «Халва в шоколаде» (состав, фото)

Халва — восточная сладость, которая должна приносить исключительную пользу организму, так как имеет натуральный состав. Этот продукт производится из семян масличных культур. Это могут быть семечки, кунжут или арахис. В состав также входят патока, сахар и пенообразователь – мыльный корень. Халва, содержащая красители, ароматизаторы и усилители вкуса, может стать горьким разочарованием. Такие добавки могут вызывать аллергию и даже нарушать обмен веществ.

Продукт фабрики «Рот Фронт» «Халва в шоколаде» имеет полностью натуральный состав. При изготовлении самой халвы используется тертый арахис, тертые семена кунжута, патока, сахар, какао-порошок, экстракт корня солодки, аскорбиновая кислота, действующая как антиоксидант, ванильный ароматизатор и соль. А вот состав шоколадной глазури оставляет желать лучшего. Изготовлен из сахара, тертого какао, эквивалента какао-масла (пальмового, подсолнечного, ши, иллипе), эмульгаторов Е476 и соевого лецитина, ароматизатор ваниль.

Халва «Рот Фронт» имеет слоисто-волокнистую структуру и однородную консистенцию. Он темно-желтого цвета, потому что сделан из тертого арахиса. Вкус халвы натуральный, полностью соответствующий требованиям специалистов к этому продукту. Шоколадная глазурь имеет приятный вкус и, в отличие от шоколада, не тает в руках. В целом, исходя из состава, можно сказать, что конфеты на основе халвы действительно соответствуют высокому качеству.

«Рот Фронт»: «Халва в шоколаде». Состав, калорийность и пищевая ценность

По многим параметрам халва в сладостях ничем не отличается от обычной халвы того же производителя. У него похожая консистенция и вкус. Поэтому конфеты («Рот Фронт») «Халва в шоколаде» могут стать достойной альтернативой этому продукту.

Конфеты Халва в шоколаде. Халва глазированная «Рот Фронт»: состав и сорта

Состав продукта представлен арахисом тертым, глазурью шоколадной, какао-порошком, эмульгатором, ароматизатором, патокой, сахаром, водой питьевой, кунжутом тертым, пенообразователь, экстракт корня солодки и аскорбиновая кислота.

При избыточном весе и похудении врачи и диетологи рекомендуют полностью исключить из рациона конфеты Рот Фронт Халва в шоколаде. Это связано с высоким содержанием в деликатесе жиров и быстрых углеводов.

Регулярное употребление таких сладостей может замедлить обмен веществ, нарушить водно-солевой баланс в организме. Как следствие – появление отечности, проблемы со стулом, в том числе запоры, сопровождающиеся метеоризмом и вздутием живота.

Сахара халвы в шоколаде быстро перерабатываются в жир. Этот жир откладывается в проблемных зонах: на животе, бедрах, двойном подбородке.

Весовая доза такой сладости не превышает 100 г халвы в неделю. Лучший вариант – есть вместо этой сладости сухофрукты, фрукты, мед и другие натуральные продукты, содержащие сахар.

Калорийная конфета Халва в шоколаде Рот Фронт в 1 шт.

Калорийность конфет Халва в шоколаде в 1 шт. 168 ккал. В одном сладком продукте содержится:

• 4,2 г белка;
• 9,9 г жира;
• 14,4 г углеводов.

Преимущества шоколадных конфет «Халва»

К полезным свойствам конфет Халва в шоколаде относятся:

• продукт способствует восстановлению энергетического баланса в организме после тяжелых физических, умственных нагрузок;
• сладость оказывает стимулирующее действие на работу нервной системы, сердца, сосудов;
• в небольших количествах халва в шоколаде стабилизирует уровень холестерина в крови;

• Одним из основных компонентов халвы является богатый аргинином арахис. Эта аминокислота способствует повышению выносливости;
• Халва является одним из источников кальция в организме, необходимого для поддержания здоровья костного аппарата, нервной системы, обеспечивает профилактику остеопороза, остеохондроза и других заболеваний.

Следует отметить, что большинство положительных свойств Халвы в составе шоколада нивелируются отрицательными свойствами входящих в состав продукта жиров и сахаров. Именно поэтому не рекомендуется выбирать халву в качестве основного источника витаминов, аминокислот и минералов в организме.

Вред Халва в шоколаде

Как и любая другая «магазинная» сладость, Халва в шоколаде имеет следующие противопоказания:

• продукт исключается из рациона при панкреатите, холецистите, язвенной болезни желудка и кишечника, а также при других острых и хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
• высокая калорийность и жирность халвы не позволяет употреблять ее во время диеты и похудения;
• у некоторых людей развивается индивидуальная непереносимость сладкого, в том числе вследствие аллергических реакций на арахис, кунжут и другие компоненты продукта;

• Халву в шоколаде нельзя есть детям до 3 лет;
• при беременности и лактации такие сладости лучше заменить сухофруктами, медом, фруктами;
• переедание Халва в шоколаде может спровоцировать метеоризм, вздутие живота, тяжесть в желудке;
• сладость негативно влияет на состояние зубов, в том числе может способствовать развитию кариеса.

Халва – традиционная сладость Ближний Восток, Греция и Израиль . Обычно его делают из смеси и или пасты из семян кунжута ( тахини ) и сахара, а индийская версия состоит из сливок и.

Лакомство, похожее на современную халву, – популярная выпечка, имеющая множество разновидностей и богатую историю. Многие культуры повлияли на халву, поскольку она путешествовала по миру на протяжении веков, чтобы стать тем, чем она является сегодня.

Сколько калорий в халве

Сильно подслащенная кунжутная паста — это современная халва, которую мы видим в продаже. Конечно, семена кунжута обеспечивают организм некоторыми необходимыми минералами, но халва — это конфета, поэтому из-за высокого содержания сахара ее трудно назвать полезной и полезной.

Обратите внимание, что магазинная халва часто содержит и , поэтому всегда внимательно проверяйте этикетки.

Тип халвы	Калорийность, ккал на 100 г	Калорийность, ккал на 1 шт.
	523,67
Арахис	494,50
Миндаль	550
Кунжут	470,60
Застекленный	528
Тахинная	509,56
Восточная	554,30
Азов	551,24
Фруктовый	525
узбекский	509,6
Турецкий	455
Candy Rot Front Halva в шоколаде	531	160
Шоколад	525,98

Стоит ли худеть

Сахар в любом виде — Это один из двух основных ингредиентов халвы. Добавление сахара увеличивает количество калорий в рационе, не обеспечивая при этом каких-либо необходимых питательных веществ. Вот почему эти калории часто называют «пустой» . Продукты с высоким содержанием сахара вытесняют другие, более питательные продукты и повышают риск ожирения и заболеваний, связанных с ожирением. Это не значит, что халву есть нельзя, просто можно употреблять ее изредка и в меру.

Как приготовить халву в домашних условиях (простой рецепт с фото)

Выбирая между сахаром и медом, лучше остановиться на втором варианте.

Ингредиенты:

• ½ стакана семян кунжута;
• Арт. л. жидкий мед или ;
• около 4-6 ст. л. родниковая вода.

Необязательно, но можно добавить какао-порошок или кэроб, или орехи пекан.

Кулинария:

1. Положите семена кунжута в блендер. Измельчить до муки. Это можно сделать, остановившись несколько раз, чтобы помешать дно и убедиться, что все семена измельчены.
2. Пересыпьте кунжутную муку в глубокую миску и смешайте с кленовым сиропом или свежим медом.
3. Добавьте достаточное количество дистиллированной воды (обычно 4-6 столовых ложек) и сформируйте «колбаску».
4. Дайте остыть в течение нескольких часов. Хранить не менее недели в холодильнике или дольше.

Халва пищевая ценность и химический состав

Несмотря на высокую калорийность, халва, особенно домашнего приготовления, полностью состоит из , а также содержит:

• полезные для пищеварения;
• полезен для волос, кожи и работы мозга.

Кроме того, в халве в больших количествах содержатся :

• витамины, в частности тиамин (В1), влияющий на нервную систему, мышцы и пищеварение, а также;
• минералы, такие как фосфор, который важен для прочности костей и зубов и помогает поддерживать здоровье кровеносных сосудов и костей;
• невероятно большая суточная доза кальция, полезная для всего нашего организма.

% суточной потребности , указанный в таблицах, является показателем, указывающим, на сколько процентов от суточной нормы в веществе мы удовлетворим потребности организма, съев 100 граммов халвы.

Но это было давно — почти 5 лет назад. Поэтому решила освежить впечатления и снова написать пост об этих сладостях.

Не помню, выпускались ли эти конфеты — именно такой формы — пять лет назад, но, кажется, да. По крайней мере, эта форма уже стала настолько привычной, что кажется, что она была всегда. В то время как та конфетка, которую я описал 5 лет назад, была довольно редкой. Изучив сайт Рот Фронт, я не нашел той давней формы конфет, из чего могу сделать два вывода: либо ее производство прекращено, либо информация на сайте не соответствует действительности.

Изменилась упаковка этих конфет. Теперь это не та удобная обертка, которую легко было открыть, не поранив довольно хрупкую конфетку, а простая фольга. С фольгой работать сложнее.

Но, несмотря на изменение материала обертки, дизайн остался прежним. И это здорово, ведь он всем хорош и легко узнаваем. И название, и логотип написаны четко и ярко. Цветов выбрано немного, но они гармонируют друг с другом, и ни одна деталь не режет глаз.

Конфеты огромные. Для тех, кто следит за фигурой, но все же не может отказать себе в удовольствии чаепития со сладостями, глазированная халва станет запретным плодом, ведь мало того, что сама халва калорийна, так еще и конфета чрезмерно тяжелая. Одна опрометчиво съеденная конфета тяжело ляжет не только на желудок и впоследствии на все проблемные зоны, но и на совесть.

В наш век, когда так много людей следят за своим весом и ведут здоровый образ жизни, калорийные конфеты с «тяжелыми» начинками, на мой взгляд, должны производиться в наименьших размерах, чтобы при употреблении их ощущалось только удовольствие, без примеси сожаления. Получается, что производитель, возможно, невольно, ставит покупателя, в том числе и меня, в неудобное положение. Совесть не позволяет съесть всю конфету, а «половину» я не привык. В общем, проще отказаться от этой конфеты и взять другую.

Шоколадная глазурь уложена довольно толстым слоем, что, впрочем, не портит конфету, так как сладость ее не лишняя. Однако с пластическими свойствами глазури неразбериха: глазурь легко плавится, на ней моментально остаются отпечатки пальцев. К тому же, на мой взгляд, цвет глазури недостаточно насыщенный. Я понимаю, что используются заменители какао-масла, но и с ними можно «обмануть» нормальный продукт. Здесь явно есть какой-то недостаток.

Что касается халвы, то я в ней не специалист, т.к. более чем прохладно отношусь к этому продукту, поэтому не могу полноценно его оценить. На мой взгляд, халва хороша. И мне даже показалось, что недостаток, о котором я писала лет 5 назад — отсутствие соли, исправлен. Теперь вкус всей конфеты гармоничен по соотношению соли и сахара.

Информация о конфетах «Халва глазированная»

Состав : арахис тертый, глазурь кондитерская (сахар, заменитель масла какао, какао-порошок, эмульгатор Е322, Е476, ароматизатор идентичный натуральному ванили, патока, сахар, экстракт корня солодки , антиоксидант токомикс Е300, ароматизатор ванильный идентичный натуральному, соль поваренная

Сладости вообще хороши. Я бы сказал легендарные, но сам я их не куплю по указанным выше причинам.

Вкусные сладости — халва Рот Фронт — оказывается, они еще и полезные, не вредные для здоровья того, кто их употребляет. Так что внешний вид сладости знаком, наверное, каждому гурману: яркая двухцветная (красная и желтая) обертка из фольги, а внутри нее аккуратный квадратик халвы, покрытый сверху тонким слоем шоколадной глазури. Откусывая конфету, сразу чувствуешь насыщенный вкус качественного шоколада в сочетании с нежностью основного компонента, который хорошо уплотняется и не крошится.

Преимущества

1. Во-первых, с их помощью любители подсолнечных сладостей могут контролировать поступающие в их организм калории, которые обязательно содержатся в халве.
2. Во-вторых, вряд ли хозяйка будет раскладывать к чаю рассыпчатую комковатую сладость, ожидая прихода гостей. И сладости станут отличным подспорьем в этой ситуации.
3. Третье — яркая привлекательная обертка украсит сладкий стол на любом празднике.

Конфета обязательно поднимет настроение и подарит радость вкуса, а кому-то может напомнить о далеком детстве. Дополнить сладкий стол также помогут различные трюфели, карамель, пралине, которые будут хорошо сочетаться с десертом от RotFront.

Полезные свойства и вред

Как и все продукты, попадающие на стол, халва обладает полезными свойствами, но в определенных случаях может нанести вред здоровью. К числу таких случаев относятся чрезмерное употребление, особенно когда рекомендуется исключить из рациона сладости или значительно уменьшить их количество. Сам по себе этот продукт обладает высокой биологической ценностью, помимо отличных вкусовых характеристик.

Конфета «Халва в шоколаде» Рот Фронт, в состав которой входит арахис, благодаря этому компоненту содержит много полезных веществ и витаминов. Он насытит организм небольшим количеством магния и фосфора, а при регулярном или частом употреблении даже поможет поднять уровень железа в крови.

Состав

Конфеты шоколадные изготавливают из сладкой массы, основным компонентом которой является тертый арахис. Этот компонент составляет примерно 44% общего состава. Из него изготавливают халву путем добавления следующих компонентов:

• Сахар-песок;
• Немного соли;
• Ванилин для улучшения вкуса;
• Меласса;
• Эссенциальный антиоксидант E306;
• Экстракт корня солодки.

30 % от общего состава занимает глазурь кондитерская, состоящая из:

• какао-порошок;
• Сахара;
• Ванилин;
• заменитель какао-масла;
• Эмульгатор соевый E322;
• Стабилизатор Е476.

Все используемые компоненты необходимы: одни обеспечивают вкус, другие отвечают за безопасность продукта, при этом не оказывая губительного воздействия на здоровье человека.

калорий

Это лакомство поступает в продажу в двух вариантах: в коробках (если конфеты продаются на развес) или в упаковках по несколько штук. Найти его можно практически в любом магазине. Вес мешка стандартно 400 г, одна единица — весом 25-30 г, в 1 мешок упаковывается 15 единиц товара.

Калорийность халвы в обычном виде достаточно высока, и это вполне объяснимо, учитывая состав продукта. Однако сама конфета содержит вещества, снижающие концентрацию жира, поэтому ее можно отнести к диетическим сладостям. Употребление в умеренных количествах не возбраняется людям, тщательно следящим за стройностью фигуры и придерживающимся щадящей диеты. Потому что 1 штука не способна нанести колоссальный вред организму и свести на нет все усилия.

Итак, в одной упаковке содержится примерно 2136 ккал из расчета 534 ккал (что составляет 26% от дневной нормы для человека) на каждые 100 г. Что касается калорийности куска, то она составляет примерно 142 ккал. Если взять среднесуточную норму, согласно которой в организм человека должно поступить 2000 килокалорий, то количество белков, жиров и углеводов на 100 г массы конфет будет следующим:

Соотношение белков, жиров и углеводов в в продукте отмечается повышенное содержание углеводов — почти 50 %, и неравномерное распределение белков и жиров: Б — 15 %, Ж — 36 %.

Вкуснейший десерт от известной кондитерской фабрики, гарантирующий только качество, – это изысканное удовольствие, приносящее, помимо удовольствия, значительную пользу для здоровья.

В контакте с

Халва — одна из древнейших сладостей в мире, известная еще в 5 веке до нашей эры, задолго до изобретения сахара. Тогда его делали на основе меда, растирая в пасту орехи или семена масличных культур. В состав также входил экстракт мыльного корня, натуральный пенообразователь, делающий орехово-медовую пасту воздушной и придающий ей белесый оттенок.

Дальнейший процесс подобен очень медленному взбиванию этой смеси: в течение нескольких часов ее непрерывно перемешивали, время от времени подтягивая массу, чтобы в ней образовались тончайшие сахарные нити. Именно они делают древнюю восточную сладость такой тающей и нежной.

Халву глазировали шоколадом в конце 19 — начале 20 века, когда появился твердый шоколад, а вместе с ним и широкие возможности для создания глазированных десертов. Глазурь, имеющая благородную шоколадную горчинку, делает вкус халвы богаче и ярче подчеркивает его ореховую составляющую. При этом его структура становится более плотной, так как шоколадная оболочка не дает испаряться влаге.

Халва «Рот Фронт»

На заводе «Рот Фронт» халву начали производить в 30-х годах ХХ века, а глазури — в конце 60-х. Процесс его изготовления и состав не изменились с древних времен, если не считать автоматизации: сахарно-ореховую массу также долго вымешивают, добиваясь структуры, состоящей из тонких сладких нитей. Для аромата добавляется ваниль, а в качестве пенообразователя используется экстракт корня солодки, один из так называемых мыльных корней. Далее из халвы формируют отдельные кусочки и отправляют на глазирование.

Сейчас в интернет-магазине Алёнка можно найти несколько разновидностей глазированной халвы «Рот Фронт»: арахисовая халва в виде маленьких округлых кубиков (пожалуй, самая известная), тахини-миндальная с дробленым орехом, подсолнечная с глазированным дном и несколько сортов шоколада с халвичной начинкой.