Переработка меда в домашних условиях: Перечень основных способов переработки меда

Распечатка сотов

Соты раскрывают и удаляют с их поверхности восковые крышки или забрус. Это делают при помощи прокола или срезания.

Нож для распечатывания сотов предварительно прогревают над паром или в горячей воде.

Некоторые производства используют вибронож.

Существуют аппараты для автоматического распечатывания сотов. Устройство представляет собой цепочки на валиках, которые крутятся в разные стороны.

Центрифугирование

Центрифугирование – вариант экстракции меда из сотов. Это делают в чистом помещении, недоступном для насекомых. Если центрифугирование проводят на улице, день должен быть безветренным и солнечным.

Руки и емкости стерилизуют перед контактом с медом. Емкость, в которую собирается сырье, не должна содержать медь, цинк и железо в составе. Эти вещества влияют на вкусовые качества продукта.

Устройство для откачивания называют медогонкой. Выделяют два типа прибора:

• радиальный;
• хордиальный.

Преимущество радиальной медогонки – высокая производительность. Она позволяет одновременно извлекать сырье из 60 сот.

Очистка

Во время очистки мед очищают от примесей воска, пузырьков воздуха. Они могут попасть в продукт на предыдущем этапе.

Методы фильтрации:

• отстаивание;
• фильтрация.

Отстаивание проводят в глубокой емкости. Сырье во время нахождения в таре делится на две фракции: легкие частицы всплывают на поверхность, твердые оседают на дне. Если температура помещения 25-30 °С, процесс занимает от двух до трех дней.

Это обязательная процедура, если центрифугировали продукт влажностью более 20%. Чтобы увеличить испарение жидкости, пропускают струю теплого воздуха.

Фильтрация происходит одновременно с пастеризацией меда (нагреванием до 80 °С).

Во время процедуры удаляются все мелкие механические частицы. Благодаря извлечению пыльцы процесс кристаллизации проходит быстрее.

Кристаллизация

Кристаллизация – изменение консистенции меда из жидкой в пастообразную.

Этапы процедуры:

1. Продукт охлаждают до 14-24 °С.
2. Добавляют в него до 10% меда пастообразной консистенции.
3. Перемешивают в течение 14-16 часов в отстойнике.
4. Разливают в стерильные банки и плотно закрывают крышкой.
5. Дают настояться 2 недели при температуре 12-14 °С.

В результате получается готовый к употреблению продукт, который можно добавлять в выпечку, мазать на хлеб.

Переработка меда в домашних условиях

Дома можно без труда создать из жидкого меда крем-пасту. То есть провести кристаллизацию продукта.

• не загустевает при хранении;
• полезные свойства сохраняются в течение года;
• легко использовать для готовки;
• сохраняет приятный аромат сот.

Чтобы кристаллизировать жидкий мед, достаточно тщательного перемешивания. Крупные кристаллы разрушаются в процессе, получается вязкая масса.

Этапы получения пастообразного меда в домашних условиях:

Преимущества крем-меда:

1. Поместить соты в плотно закрывающуюся тару.
2. Хранить в течение 10 дней при температуре 12-14 °С.
3. Повысить температуру до 28 °С.
4. Тщательно перемешать.

Существует рецепт с добавлением янтаря. Берут свежее, жидкое вещество и вмешивают в мед. Процесс занимает 2-3 часа. Оптимальная температура – 10-15 °С.

Переработка меда позволяет изменить его физические свойства и сохранить все полезные вещества. Пастообразный продукт удобно использовать в кулинарии, медицине и косметологии для создания кремов и мазей.

Производство и переработка меда

Среднестатистическая колония пчел производит около 27,2 – 45,5 килограмм меда ежегодно.

Когда рабочая пчела достигает возраста двадцати дней, она покидает улей в поисках нектара – сладкого продукта секреции цветов. Пчела проникает сквозь лепестки цветка и высасывает нектар при помощи хоботка; нектар после этого хранится в брюшке насекомого. Во время путешествия по организму пчелы вода отделяется от нектара и выводится, а сам нектар обрабатывается при помощи ферментов. Железистая система пчелы производит энзимы, которые обогащают сырье для производства меда.

В процессе сбора нектара, пчелы собирают и пыльцу в специальные корзиночки на ножках. Иногда насекомое падает в пыльцу, и она примешивается к нектару, увеличивая его питательные свойства.

Когда пчела уже не может больше собирать нектар, она возвращается к улью. В этот момент переработанный нектар уже находится на полпути к тому, чтобы стать медом. Мед, созревший внутри пчелы, откладывается в ячейки сот. После заполнения, ячейку закрывают при помощи слоя воска.

Существует несколько методов извлечения сот из улья: пчеловод может просто смахнуть пчел из сот и проследить за тем, чтобы они залетели в улей. Иногда, в улей запускается дым. В таком случае, пчелы бросаются к меду и пытаются унести с собой как можно больше. Объевшись меда, они становятся более спокойными, нежели в том случае, когда улей просто открывают и не так стремятся укусить. Третий метод подразумевает наличие сепаратора, который отделяет отделение с медом от отделения с роем. Когда пчелы, которые находятся в отделении с медом, понимают, что их отделяют от матки, они вылетают через отверстия сепаратора, но уже не пытаются влететь обратно.

Большинство ячеек в сотах должны быть закрытыми. Процесс апробирования сот происходит путем легкой встряски: если мед выливается, то соты возвращают обратно еще на несколько дней. Дело в том, что как минимум одна треть меда должна храниться в виде запаса для зимнего периода.

1) Мед — нектар от цветов, содержащий главным образом сложный сахар и воду. Этот нектар будет (как мы будем видеть) разложен на более простой сахар и обезвоженный. Это — конечный продукт. Как это случается обсудим ниже.

2) Мед пчелы не глотают и не выплевывают потом. Скорее у них есть второй живот (аналогичный сумчатому мешочку), который не переваривает цветочный нектар вообще, а только хранит его в то время как он собирается. Этот мешок может держать такое большое количество меда, примерно равное весу пчелы!

3) Специализированная рабочая сила в улье (рабочие пчелы) берут необработанный нектар у пчел-собирателей будут «жевать» это (слово «перемешивать или «нагревать» лучше сюда подошло бы). В этом процессе сахар в меде расщепляется. Это — вопрос некоторых дебатов, расщепляется ли сахар от ферментов, существующих в растениях, которые нагреваются в процессе «жевания», или ли сахар расщепляется от ферментов пчел или обоих. Оба наиболее вероятны.

4) Пчелы будут держать мед прохладным и обезводят его так, чтобы он стал сконцентрированным сахаром (которому не позволяют быть преобразованным в глюкозу). В этой форме он содержит ферменты, аминокислоты, витамины, полезные вещества. Это — главным образом сахар и вода (обычно меньше чем 18% воды когда он готов).

5) Действительно ли мед является кислым? Хорошо, у каждой действительно сладкой вещи есть низкий pH фактор, потому что это — природа сахара.

В тестировании, однако, было обнаружено, что спустя 45 минут после того, как был съеден мед анализы крови показали более щелочную среду. Также было обнаружено, что у диабетиков был более низкий сахар в крови спустя 45 минут после съедания меда. Это указывает, что мед очень быстро и легко впитывается в клетки тела для использования как топливо, вместо того, чтобы сидеть в крови как усовершенствованные подслащивающие вещества и обработанная пища обычно делает.

Переработка мёда сводится в основном к так называемой «нормализации» (по аналогии с нормализацией молока). Производится эта операция в промышленных условиях и преследует цель привести несколько разных (по физико-химическим показателям) партий мёда-сырца к нормализованному составу, соответствующему нормативным документам (ГОСТу, ТУ). Для нормализации требуется не просто перемешать все партии (что невозможно, партии для переработке могут поступать на производство не одновременно), а путём контроля показателей с помощью повторных анализов и необходимых корректировок состава получить продукт с заданными свойствами (в пределах допустимых погрешностей).

При смешивании (купажировании) разных партий учитывается исходная водность для расчёта конечной. При смешивании различных по морфологическому происхождению партий конечный продукт может считаться полифлёрным (обычно при большом количестве источников конечный продукт называют просто «Цветочный»).

Кроме того, в процесс переработки входят технологические операции, которые не принципиально влияют на состав мёда, но нужны для осуществления тех или иных производственных задач.

Например, для снижения вязкости (нужной для облегчения перекачивания, смешения, фильтрования, дозирования), используют подогрев. Для исключения попадания в готовый продукт посторонних частиц используют многоступентатое фильтрование (в том числе тонкое для удаления центров кристаллизации — зародышевых кристаллов, пыльцы и т. п.). Для инактивации микрофлоры используют пастеризацию. Для удаления воздушных пузырьков иногда используют вакуумирование.

Конечно, это довольно упрощённое перечисление. Кроме этих основных методов переработки существуют и другие, в том числе те, в которых мёд выступает не как основной продукт, а как компонент пищевых продуктов (выпечка, сладости, напитки и т.п.), лекарственных средств, косметических средств и даже таких «экзотических» как медовая акварель.

Технология получения меда включает все процессы от откачки меда до товарной сортировки и расфасовки и продажи его потребителю. В последнее время технологические процессы получения и переработки меда в значительной мере механизированы и автоматизированы, в результате чего производительность и рентабельность труда и выход товарного меда на медоперерабатывающих предприятиях возросли. Одновременно уделено особое внимание тому, чтобы все технологические процессы проходили в условиях, при которых мед сохранял бы свои ценные пищевые, диетические и лечебные свойства. При технологической переработке меда необходимо, чтобы он не терял своих органолептических свойств, а иногда их приходится улучшать.

Технологические процессы переработки меда включают: центрифугирование, фильтрование, отстаивание, купаж, нагревание расфасовку и хранение. Некоторые из указанных манипуляций производят на пасеке, а другие на медообрабатывающих предприятиях.

Получение высокосортного меда начинается с пасеки. Мед надо, откачивать из магазинных сотов; мед, откачанный из сотов с расплодом, содержит больше пыльцы, что затрудняет его фильтрование, а мед из старых сотов имеет более темный цвет. Центрифугируются соты, две трети которых запечатаны, — это гарантирует низкую водность меда ниже 20%. Перед центрифугированием соты распечатываются с помощью пчеловодческой вилки, ножа или специальных приспособлений, нагреваемых паром или электрическим током. Иногда используются специальные машины для автоматического распечатывания сотов, что способствует высокой производительности труда.

Из сотов мед откачивают посредством медогонки — это большой цилиндр из оцинкованной жести с центральным осевым креплением кассет, которые могут вращаться вокруг своих осей. На стенке, около дна, приделан кран для стока меда. Распечатанные соты помещаются в кассеты. Ось, а вместе с ней и кассеты, приводится в движение ручным способом или с помощью электрического двигателя. Под влиянием центробежной силы мед вытекает из ячеек и по стене медогонки попадает на ее дно. В зависимости от расположения кассет медогонки бывают двух видов — хордиальные и радиальные. Радиальные медогонки обладают большей производительностью — в них можно сразу откачивать мед из 60 сотов. Время, необходимое для центрифугирования, зависит от сорта, вязкости, водности меда и, главным образом, от его температуры. Чтобы ускорить центрифугирование, откачку меда надо производить сразу же после извлечения из улья или отапливать помещение, где происходит откачка.

Чтобы удалить попавшие в мед посторонние примеси и воздушные пузырьки, которые образуются при центрифугировании, мед процеживают. Первичная очистка поступающего из медогонки в тару меда заключается в его процеживании через сито, которое укрепляется на раме; оно может быть двойным. При помощи сит из меда удаляются лишь крупные примеси: трупы пчел, кусочки сотов, растительные волокна, крупные пылинки и т.д. Окончательная очистка меда происходит на медоперерабатывающих предприятиях, где мед сливают в большие чаны — отстойники, в которых происходит дозревание меда.

В отстойниках более легкие примеси, и воздушные пузырьки всплывают и удаляются, а более тяжелые осаждаются на дно. Процесс очистки тем быстрее, чем выше температура меда. Поэтому закристаллизовавшийся мед перед отстаиванием обычно нагревают. Подвергается нагреванию до 38°С и жидкий мед. Температуру в отстойниках поддерживают нагреванием теплой водой или водяным паром.

Очистка меда описанным способом происходит сравнительно медленно. Чтобы удалить быстрее посторонние примеси, существуют специальные центробежные фильтропрессы или аппараты, работающие под высоким давлением. Воздушные пузырьки удаляются посредством вакуумного насоса. При быстром способе фильтрования мед необходимо предварительно нагревать.

При отстаивании меда не только удаляются тяжелые посторонние примеси, но происходит расслоение меда. В верхнем слое собирается мед с более высоким содержанием воды, а в нижнем — с более низким. Различие в водности достигает 2%. При отстаивании меда происходит его созревание, то есть испарение избытка воды. Отстаивание особенно необходимо, если центрифугировался мед с водностью выше 20%. Снижение содержания воды можно ускорить, пропуская над отстойниками струю теплого воздуха и периодически помешивая мед, а также разливая мед в широкие и мелкие противни.

Избыток воды можно устранить до центрифугирования, помещая мед в сотах в помещение, обогреваемое теплым воздухом с температурой 38°С. Применяя этот способ за сутки, водность меда можно снизить на 2-3%.

Нагревание используется преимущественно для того, чтобы превратить закристаллизовавшийся мед в жидкий перед его разливом, а также, чтобы уменьшить его вязкость перед фильтрованием и отстаиванием, для уничтожения осмофильных дрожжей, вызывающих брожение, для расплавления зародышевых кристаллов, для сохранения меда в жидком состоянии и т.д. При нагревании меда используются различные температурные режимы. Нельзя допускать перегрева и длительного нагревания, они ухудшают качество меда.

Закристаллизовавшийся мед делается жидким при температуре около 60°С. Существует много систем нагревания меда в зависимости от целей, которые оно преследует, в зависимости от тары, в которой хранится мед, от его количества и т. д. В домашних условиях закристаллизовавшийся мед расплавляют на водной бане, причем уровень воды в чане должен совпадать с уровнем меда в таре.

Большие количества закристаллизовавшегося меда на промышленных предприятиях превращают в сиропообразный в специальных камерах, которые обогреваются теплым воздухом, паром или горячей водой при температуре 60-70°С, регулируемых автоматически. При расплавлении меда бидоны ставят вверх дном, и расплавленный мед стекает в тару, в которой будет реализован. Обычно мед расплавляется в течение 12 часов. Не допускается нагревание меда электрическими нагревателями или на огне, без водяной бани.

Пастеризацию меда применяют в случаях, когда необходимо уничтожить осмофильные дрожжи или расплавить зародышевые кристаллы. Полученный мед остается длительное время жидким, и не закисает. При пастеризации мед нагревают до 77-78°С, в течение 6-7 минут в пастеризаторах трубочной или пластинчатой конструкции, нагреваемых теплой водой по принципу противотока. Пастеризацию применяют в случаях, когда мед имеет водность выше 19% или проявляет естественную склонность к брожению. После пастеризации мед в течение 6-8 месяцев остается сиропообразным.

В некоторых странах вызывают искусственную мелкозернистую кристаллизацию меда, внося в свежий мед «затравку» (10%) из мелких кристаллов клеверного или рапсового меда при температуре около 14°С.

Купажирование представляет собой смешивание разных сортов меда для получения продукта желанного качества. Обычно купажируют мед со слабым ароматом и вкусом и мед с острым вкусом и сильным ароматом. Некоторые сорта меда имеют прозрачно-светлый цвет, пользующийся меньшим спросом, его смешивают с сортами меда темного цвета. Купажирование производят и для выравнивания водности. Не купажируют низшие сорта меда с высококачественными монофлерными сортами. Перед купажом предварительно делают пробу и опытным путем устанавливают пропорцию смешиваемых сортов меда. Некоторые сорта меда различной вязкости трудно смешиваются. Чтобы купажирование было качественным, применяют гомогенизаторы — аппараты с механической мешалкой.

Расфасовка меда обычно производится автоматически объемной дозировкой. Еще неостывший мед разливается в металлическую, стеклянную или пластмассовую тару различной емкости — от 20-30 до 300 гр.

Условия хранения меда имеют огромное значение для сохранения его органолептических свойств и высокого качества. Состав и свойства меда позволяют хранить его длительное время в обычных условиях. Хранение меда при высокой температуре и влажности воздуха вызывает значительные изменения в его составе. Оптимальная влажность воздуха в помещении должна быть около 60% и ни в коем случае не выше 80%. Брожение и другие нежелательные изменения можно предотвратить, сохраняя мед при низкой температуре (ниже 10°С) в сухих и чистых помещениях. Мед рекомендуется хранить в стеклянной, пластмассовой и эмалированной посуде, герметически закрытой. Нельзя хранить мед рядом с продуктами, обладающими сильным запахом, который легко передается меду и, таким образом, снижает его качества.

Мед, отстоянный в медоотстойниках, разливают в постоянную тару, в которой его и отправляют торгующим и заготовительным организациям. Лучшая тара для упаковки меда — бочонки, сделанные из липовой или буковой клепки; на Урале для затаривания меда используют липовки.

Бочки для меда можно делать также из тополя, ветлы, ольхи. Древесина хвойных пород менее пригодна (может сообщать меду запах смолы). Для сливания меда нельзя использовать дубовые бочки, так как древесина дуба содержит дубильные вещества, от которых мед темнеет.

Мед имеет свойство впитывать из древесины влагу, т.е. рассушивать деревянную посуду. Сырая тара, сделанная из непросушенной клепки, после наполнения медом рассыхается и дает утечку. Поэтому медовую тару надо изготовлять из сухих, выдержанных материалов и, кроме того, хорошо просушивать бочки на солнцепеке перёд наливом меда. Из тех же соображений совершенно недопустимо замачивать тару; это не устраняет, а только увеличивает утечку меда.

Для затаривания меда следует использовать новую, не бывшую в употреблении тару. При использовании старой медовой тары ее предварительно моют горячей водой с содой и хорошо просушивают.

Производство спирта из меда — журнал Пчеловодство

Непродуманная государственная антиалкогольная кампания (1985–1991 гг.) и ликвидация государственной монополии на производство и оборот алкогольной продукции привели отрасль к кризисному состоянию и потере 65–70% своей доли рынка.

Возврат к прежней доле на мировом рынке потребует не только восстановления спиртовых и винодельческих заводов, достижения нового качества продукции, но и выпуска новых оригинальных, ранее неизвестных марок водок, в том числе элитных, с изысканными органолептическими свойствами. Таким образом, возникает потребность в новом сырье, которое можно было бы использовать на отечественных спиртовых заводах с применением традиционных технологий производства спирта. Сырье, удовлетворяющее этим требованиям, — натуральный мед.

Алкогольные медовые напитки практически начали готовить с того времени, когда человек познакомился с пчелами и медом. Особенно популярной на Руси была медовуха, под которой понимали продукт, полученный в результате продолжительной варки меда с водой и его последующим сбраживанием на хмелю. Этот напиток пользовался большим спросом благодаря приятному вкусу, крепости. С появлением водки, более доступной для всех слоев населения, его постепенно перестали производить.

Пчеловодам хорошо знаком алкогольный медовый напиток, получаемый в домашних условиях. В процессе откачки меда, при перетопке восковых срезок, старых сотов с засахаренным медом, после мытья посуды из-под реализованного меда (особенно на больших пасеках) накапливается значительное количество медового раствора (сусла). После его сбраживания и дистилляции (перегонки) бражки получается качественный алкогольный медовый напиток, который можно считать побочным (сопутствующим) продуктом пчеловодства (ж-л «Пчеловодство» №5, 1995).

Следует напомнить, что при промышленном производстве спирта из зерновых культур зерно помимо очистки проходит трудоемкую и довольно сложную механико-ферментативную обработку для получения крахмала, который в дальнейшем осахаривают с помощью солодового молока или специальных грибов и бактерий. Сусло для сбраживания готовят после получения осахаренной разваренной массы.

Сбраживание сусла происходит в бродильных аппаратах. Ректификованный (очищенный от примесей) спирт получают из бражки очищением на непрерывнодействующих брагоректификационных установках, что экономически более целесообразно, или из спирта-сырца после очистки его от примесей на ректификационных установках. Спирт-сырец производят из бражки на одно- или двухколонных ректификационных установках (В.Л.Яровенко и др., 2002).

Получать ректификованный спирт из медовой бражки можно на брагоректификационных установках по аналогии с выработкой спирта из зернового сусла (А.Е.Кичигин, Е.К.Кичигин, 2004).

В бродильный аппарат засыпают пшеницу и заливают медовым суслом на 1–2 см выше уровня зерна. Через 2–3 дня начинается интенсивное брожение. После его окончания бражку перекачивают в брагоректификационные установки для получения ректификованного спирта или в ректификационные установки для получения спирта-сырца. В освободившийся бродильный аппарат с пшеницей вновь наливают медовое сусло для сбраживания. Так пшеницу в бродильном аппарате используют многократно.

Эта технология отличается простотой, малым количеством первичных составляющих: мед, пшеница и вода. Сочетание меда и зерновой пшеницы для приготовления крепкого алкогольного напитка предложено впервые в мире. Как известно, мед обладает сильными бактерицидными свойствами и может подавлять дрожжевую флору. По этой причине очень важно соблюдать соотношения, полученные опытным путем, первичных компонентов для выработки бражки.

Проведем теоретический расчет выхода безводного спирта из 1 т меда, принимая относительную плотность спирта d₄²⁰=0,78927 (В.Л.Яровенко и др., 2002 г.). Как отмечалось, в меду содержится 74–75% гексоз. Из 1 т гексоз теоретически должно получиться 64,79 дал безводного спирта. Выход безводного спирта из 1 т меда теоретически составит 47,9–48,6 дал. Присутствие в составе меда сахарозы способствует увеличению выхода спирта. При сбраживании 1 т сахарозы должно получиться 68,2 дал безводного спирта. С учетом наличия в меду 1–2% сахарозы (10–20 кг сахарозы в 1 т меда) теоретический выход спирта возрастет еще на 0,68–1,36 дал.

Окончание ►

А.Е.КИЧИГИН,
Е.К.КИЧИГИН

г. Воронеж

Поделиться с друзьями

Читайте также

Перга, отделение от восковых сот в домашних условиях

Процесс отделение отделения перги от сотового воска в домашних условиях начнём с отбора сотовых рамок, лучше, когда соты заполнены наполовину пергой или больше.

Предварительно была проведена работа по выкачиванию меда из рамок на медогонке и соты обсушены пчелами. В нашем случае будем использовать сотовый лом, с наибольшим количеством ячеек заполненными гранулами перги.

Соты ломаем на кусочки и складываем в бидон емкостью 15 литров.

Для отделения перги от сотового воска будем использовать приспособление, которое сделали своими руками. Важным элементом в нашей конструкции будет использование «кроля» — это устройство, которое вставляется в электрическую дрель. Кроль изготавливаем «своими руками» в домашних условиях. Если вы обладатель сварочного оборудования и имеется опыт сварочных работ, то для вас не составит труда в домашних условиях сделать подобную насадку для дрели. Для конструкции «кроля» используется нержавеющая сталь.

Для отделения перги от сотового воска используем обычную электрическую дрель с нашей насадкой кроль. В политиленовой крышке делаем отверстие и просовываем в него хвостовик кроля, закрепляем «хвостовик» кроля в патрон дрели.

Закрепляем крышку на бидоне, включаем электрическую дрель, пошел процесс измельчения сотового лома, гранулы перги начинают отделяться от воска. Чтобы охватывать всё пространство в бидоне, держась за ручки дрели, делаем круговые и поступательные (верх-вниз) движения дрелью внутри бидона.

После того, как нашим устройством измельчили сотовый лом, содержимое бидона высыпаем на сито. Отделение перги от воска переходит в завершающую стадию. Просеиваем воск через сетку сита. Измельчённый воск легко проходит через сетку нашего самодельного сита. Гранулы перги остаются наверху.

Для просушки гранул перги можно сделать противень из оцинкованного железа. Узкий желоб шириной 10-15 см длиной можете сделать любой в зависимости от того, где будет организована просушка. В деревянном доме чаще всего отопление бывает из труб, которые можно использовать для просушки перги, на них устанавливается противень. Время просушки гранул перги определяем опытным путем, оно может длиться на протяжении недели.

Процесс отделения перги от сот лучше всего проводить в зимнее время при температуре от 10-15 С, в таком виде гранулы сжимаются и лучше отходят от воска. Для тех, кто желает воспользоваться технологией отделения и сбора перги летом, рекомендуем воспользоваться морозильными камерами. Необходимо поместить сотовые рамки, например, на ночь в морозильные камеры – это облегчит вашу работу. Желаем удачи.

Также по теме:

Оставить комментарий к статье:

СВОЙСТВА И КАЧЕСТВО МЁДА

СВОЙСТВА И КАЧЕСТВО МЁДА

1ГБОУ СОШ №13 г.о. Чапаевск

1ГБОУ СОШ №13 г.о. Чапаевск

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

 Введение

В конце лета я отдыхала в деревне у родственников. Возле дома у них располагалось несколько ульев, и я могла наблюдать, как пчелы то и дело влетали и вылетали из своих домиков. Я знаю, что пчелы делают мёд, но как они это делают, для меня было загадкой. Да и сам мёд раньше я не ела, считая его лишь вкусным, но слишком сладким продуктом. Но мой дядя – пчеловод стал уговаривать меня попробовать именно его мёд, потому что, по его словам, он натуральный и качественный.

Тогда я и решила выяснить, что такого удивительного находят в мёде? В чем заключается его польза и всегда ли он полезен? И бывает ли некачественный и ненатуральный мёд? Мою идею поддержали мама и моя учительница, которые стали главными помощниками в моих исследованиях.

Актуальность исследования заключается в том, что, употребляя мёд в качестве сладкого продукта или лекарственного средства, люди могут не задумываться о его происхождении и качестве, а также индивидуальном влиянии на организм. В то же время мы часто слышим о продаже некачественной и поддельной продукции, а сложный процесс получения качественного мёда и как следствие высокие цены на него провоцируют появление бесполезных или даже опасных подделок.

Объект исследования: мёд.

Предмет исследования: процесс определения качества мёда.

Цель: изучение полезных свойств мёда и определение его качества в домашних условиях.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. понаблюдать за работой пчел и узнать, как пчелы делают мёд;

2. познакомиться с технологией получения мёда из ульев, и выяснить какие существуют виды мёда;

3. определить, где и как используется мёд;

4. изучить лечебные качества мёда;

5. установить, какие вещества входят в состав мёда и определить его свойства;

6. исследовать образцы мёда доступными способами, оценить их качество.

Гипотеза исследования: могу предположить, что не каждый мёд может быть полезным.

Для решения поставленных задач использованы следующие методы исследования: изучение источников информации, наблюдение, анкетирование и анализ полученных результатов, эксперимент, обобщение.

Информационной основой исследования послужили научно-популярная литература и познавательные видеофильмы в сетях Интернет.

Теоретическая значимость работы состоит в изучении свойств и состава мёда, что позволило сделать выводы о его пользе, а также убедиться в необходимости его употребления в профилактических и лечебных целях.

Практическая значимость работы заключается в определении наиболее подходящих способов проверки качества и натуральности мёда в домашних условиях.

Мёд — продукт жизнедеятельности пчел и цветковых растений. Пчелы считаются одними из самых высокоорганизованных и трудолюбивых насекомых. Еще в древнейшие времена человек заметил, что дикие пчелы производят удивительный продукт — мёд. Самым первым из способов получения мёда было так называемое бортничество, то есть добывание из дупел мёда диких пчел. Затем пчел научились содержать в колодах, то есть «колодное пчеловодство» (приложение 1). А впоследствии П.И.Прокоповичсоздал уже привычный улей с кассетами [3,12].

Употребляя мёд, большое количество людей даже не задумываются о том, насколько он уникален. Переработка нектара в мёд — это сложный процесс, над которым трудиться вся пчелиная семья. До сих пор не изобретен способ, который мог бы заменить пчел в сборе нектара, и ни одна лаборатория еще не смогла приготовить искусственный мёд, равноценный натуральному. Пчелы вырабатывают мёд из нектара – сахаристой жидкости, которую собирают с цветков растений.

Каким же образом пчёлы производят мёд? Для того чтобы это понять, я отправилась на пасеку. Наблюдение за пчёлами оказалось очень интересным, но и сложным занятием и заканчивалось при попадании пчелы в улей. А что происходит внутри без специального оборудования не увидеть. Тогда мне на помощь пришёл познавательный фильм «Как пчёлы делают мёд?» [8].

Производство мёда начинается с того момента, как рабочая пчела-сборщица покидает улей в поисках подходящего цветка. За один полёт пчела обследует свыше 500 цветков. Специальным хоботком высасывает нектар из цветков, наполняет им свой медовый зобик. А в специальные углубления на задних лапках пчелки собирают пыльцу и смачивают ее нектаром (приложение 2). Первый этап изготовления мёда начинается в полости пчелы. Рабочие пчелы, своими челюстями обрабатывают нектар в течение двадцати минут. Небольшую дозу проглоченного нектара пчела использует для своего питания, остальное несет в улей [1,77]. Там её встречают пчёлы-приемщицы. Они освобождают сборщицу от нектара, и некоторое время хранят его в своем медовом желудочке, где нектар подвергается сложной переработке. В организме пчелы капелька нектара обогащается ферментами, органическими кислотами и обеззараживающими веществами. Затем они откладывают каплю нектара в свободную шестигранную восковую ячейку, но впоследствии многократно переносят из одной восковой ячейки в другую, пока несозревший мёд не станет густым. Это необходимо для удаления лишней воды из мёда. Взмахами крыльев (а каждая пчела делает 26 400 взмахов в минуту) они создают дополнительную циркуляцию воздуха в улье, ускоряющую процесс испарения. Потом ячейки запечатывают восковыми крышечками [1,77]. Запечатанный мёд продолжает созревать ещё 3-4 недели и в таком виде мёд может храниться в течение многих лет.

Дальше идет процесс извлечения мёда из ульев человеком. По способу извлечения мёда он может быть: сотовым, секционным, прессованным, центробежным [3,57]. Особенно высоко ценятся сотовый и секционный мёд, который остается в самих сотах. Прессованный мёд получают при отжатии сотов, что приводит к их разрушению. Самым эффективным является производство центробежного мёда. Как я узнала на пасеке центробежный мёд – это мёд, полученный при откачивании на медогонке (приложение 3).

Натуральный мёд может быть цветочным, смешанным и падевым [5,46]. Цветочный мёд получают при переработке пчелами нектара растений. Он бывает монофлерным (с цветка одного растения) и полифлёрным (с цветков нескольких видов растений). Среди цветочных монофлерных мёдов наибольшее распространение имеют: акациевый, боярышниковый, гречишный, вересковый, каштановый и липовый мёд [5,54]. Смешанный мёд (или полифлёрный) получается из нектара, собранного пчёлами с цветков многих растений. Обычно такой мёд называют по месту сбора: горный, луговой, степной, лесной. Падевый мёд образуется при переработке пчёлами пади – сладкой жидкости, которую они собирают со стеблей и листьев растений. Он гуще, чем цветочный мёд, в нем больше минеральных солей и других соединений [5,93]. Он применяется в кондитерской промышленности, но непригоден к питанию пчёл, так как вызывает заболевания и отравления, что приводит к смерти пчёл.

Бывает и искусственный мёд, который производят на фабриках из сахара, кукурузы, сока арбузов, дыни и других сахаристых веществ и он, конечно, не содержит никаких полезных веществ [5,147]. Но чаще попадается фальсифицированный мёд, полученный либо на самой пасеке при подкормке пчёл сахарным сиропом, либо в результате разбавления мёда сахарным сиропом, добавке в загустевший мёд мела, крахмала и просто при растапливании для создания эффекта свежего мёда [5,126].

Таким образом, производство мёда это удивительный, сложный и длительный процесс в котором участвуют огромные пчелиные семейства. Сама природа дала пчеле уникальный организм, в котором все приспособлено для сбора и переработки нектара в мёд. Человек же способствовал появлению разных видов мёда, в зависимости от мест его производства пчёлами и способов получения. Но, к сожалению, часто к нам на столы попадается и поддельный мёд, лишенный главных полезных свойств.

Глава 2. Применение меда

С помощью литературы я узнала, что мёд благодаря своим уникальным свойствам с древних времён широко используется человеком в кулинарии, косметологии, а также в лечении и профилактике различных заболеваний [2].

Мёд используют в пищу, намазывая его на блины и хлеб, употребляя со свежими фруктами и ягодами, а также подслащивая им каши, творог и напитки. Изучив разные рецепты, я заметила, что мёд часто используют в выпечке, а также в приготовлении птицы и мяса [6].

Как косметическое средство мёд известен своими свойствами еще со времен царицы Клеопатры. Мёд способствует обновлению клеток кожи, поэтому маски и обертывания являются очень популярными и сегодня. Мёд добавляется в состав шампуней, бальзамов и масок для волос, а также в состав некоторых зубных паст [10]. Как я узнала из аннотаций и инструкций к разным косметическим средствам, мёд быстро проникает в кожу, обладает одновременно антибактериальными и другими важными косметическими свойствами. Медовые маски можно изготовить и самостоятельно, смешивая его с разными компонентами в соответствии с рецептами [6].

Но главное его преимущество среди других полезных продуктов заключается в его лечебных свойствах. Мёд давно известен как общеукрепляющее, успокаивающее, восстанавливающее силы средство, которое способствует пищеварению, улучшает аппетит [3,165].

Узнав столько интересного о мёде, я решила проверить как часто и в каких целях применяют мёд окружающие меня люди. Для этого я составила анкету (Приложение 4) и попросила моих знакомых ответить на вопросы про мёд. В опросе приняли участие 50 человек. Из результатов опроса (Приложение 5) видно, что любят мёд большинство из опрошенных людей, но в пищу употребляют его не часто. Жидкий, твёрдый мёд и мёд в сотах любят почти одинаковое количество людей, при этом не выделяют мёд по сортам, хотя и отмечают особенность липового меда. Многие считают, что употреблять мёд нужно для лечения заболеваний и для получения организмом полезных веществ. К сожалению, многие не учитывают косметические и кулинарные свойства мёда. Большинство считает, что мёд полезен всем без исключения, но некоторые отмечают, что в семье встречается аллергия на мёд.

Чтобы узнать, действительно ли мёд обладает лечебными свойствами, а также нет ли у него противопоказаний, как у любого лекарственного средства, я решила узнать у школьной медицинской сестры – Воробьёвой Светланы Ивановны. Она подтвердила, что мёд действительно обладает некоторыми лечебными свойствами. Его применяют для лечения ран, ожогов, при заболеваниях почек, печени, суставов. Раствором мёда лечат инфекционные и простудные заболевания верхних дыхательных путей: ринит, гайморит, фарингит, ларингит, бронхит, ангина. Мёд или его растворы используют для ингаляций, закапываний, повязок, примочек, ванн. Мёд благотворно влияет на пищеварение. Он нормализует работу желудка, дает лечебный эффект при его заболеваниях. Мёд улучшает общее состояние, самочувствие, внешний вид, аппетит, сон, устраняет усталость и головокружение, способствует повышению массы тела. Применяют мёд для лечения повреждений кожи, при лечении ожогов, язв, ран и нарывов. Но не следует при этом забывать, что мёд не лечит, а ускоряет лечение многих заболеваний. Применять средства из мёда нужно только в комплексе с лекарственными препаратами по рекомендациям врача. Однако в профилактических целях ему нет равных.

А вот что касается безопасности его применения, как считают 70% из участников опроса, то тут оказалось не всё так просто. Оказывается, мёд способен вызвать у человека отрицательную реакцию — аллергию. Но её он может вызвать только у маленьких детей, с неокрепшим организмом, поэтому детям в возрасте до года мёд не следует применять. Однако аллергию вызывает не сам мёд, а пыльца и нектар растений, которые в нём содержатся [2,42]. То есть, проявляться она будет только у людей, страдающих аллергией и только на конкретный вид пыльцы, а значит и на конкретный вид мёда. Чаще же аллергия проявляется на некачественный или искусственный мёд, то есть на наличие в нём различных биологических и химических примесей.

Кроме того, мёд в два раза калорийнее сахара, поэтому его употребление следует ограничивать при ожирении и при сахарном диабете из-за большого количества глюкозы и фруктозы [2,43].

Таким образом, благодаря своим полезным свойствам мёд действительно является популярным продуктом. Его используют в кулинарии, косметологии и медицине. Мёд является отличной профилактикой многих заболеваний. Большинство мною опрошенных людей употребляют мёд довольно часто как вкусный продукт и как лечебное средство. Но также среди них встречаются люди, которым мёд противопоказан. Поэтому как любое лечебное средство мёд должен быть качественным, только тогда он принесёт больше пользы, чем вреда.

Глава 3. Состав и свойства мёда

Мёд обладает полезными свойствами благодаря своему сложному составу. Пчелиный мёд – один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более четырёхсот различных компонентов. Состав мёда непостоянен и зависит от вида растений, с которых собран нектар; почвы, на которой они произрастают; погодных и климатических условий; способа извлечения мёда из сотов, способа и сроков его хранения мёда [7]. Цветочный мёд всегда содержит невидимую простым глазом цветочную пыльцу, которая является источником аминокислот и белка. Чтобы исследовать состав мёда, я побывала в школьном кабинете химии.

Главной составной частью мёда является глюкоза и фруктоза. Вместе с учителем химии мы провели опыт на определение глюкозы в мёде [4,194]. Сначала я взяла дну часть мёда и растворила его в двух частях дистиллированной воды. Налила в пробирку 1 мл раствора мёда и добавила 1 мл раствора гидроксида натрия, а потом добавила несколько капель раствора сульфата меди. Раствор стал ярко-синим. В образцах № 1, 2, 3 и 6, в которых после подогревания появился жёлтый, а затем кирпично-красный осадок содержится натуральная глюкоза. В образце №5 осадок не потемнел, а в №4 и вообще не образовалось осадка. Это говорит о том, что мёд не содержит глюкозы и является либо фальсифицированным, либо падевым.

В зрелом мёде воды должно содержаться не более 20 %. Если этот показатель выше значит мёд, либо незрелый, либо разбавленный. Опасно то, что при этом создаются благоприятные условия для брожения. Для проверки на влажность я капнула каждый образец мёда на газету. В образцах № 1, 3, 4, 5, капля начала растекаться, а бумага вокруг намокла, что указывает на излишнее содержание в мёде воды. В образцах № 2, 6 капля осталась упругой, это говорит о качестве мёда.

Изучая состав мёда, я узнала, что в мёде содержится целый ряд микроэлементов: марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, барий, никель, свинец, олово, цинк и другие. А также в мёде содержатся минеральные соли: кальций, магний, натрий, железо, сера, йод, хлор, фосфор. Чем темнее мёд, тем больше минеральных веществ он содержит. Все эти вещества играют важную роль в обеспечении деятельности жизненно важных органов и систем, в нормальном протекании обмена веществ. Кроме того, в состав мёда входит много органических кислот: яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая и ряд витаминов (В1, В2, В5, В6, С, Е) [1,80].

Таким сложным химическим составомобъясняются многие полезныесвойства мёда. Прежде всего, это его питательные свойства. 100 г мёда обеспечивают 1/10 суточной потребности взрослого человека в энергии. По питательности он равен пшеничному хлебу, овсяным хлопьям, сыру, свинине и др. (приложение 6). При использовании в пищу, мёд быстро усваивается организмом (усвояемость мёда составляет 97—98%) и способствует лучшему пищеварению [2,98].

Мёд обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствами. Зрелый мёд практически не плесневеет. За счет содержания особых ферментов он способен останавливать рост болезнетворных микроорганизмов и развитие спор плесневых грибов. Но при неправильном хранении, под действием тепла и света бактерицидность мёда снижается [5,138]. Для проверки данного факта я обработала кусочки хлеба мёдом и сахарным раствором и оставила на 5 дней. В результате хлеб, обработанный сахарным сиропом, полностью покрылся плесенью, а на хлебе, обработанном образцами мёда № 1, 2, 6 плесень не образовалась, что доказывает, что данный мёд обладает бактерицидными свойствами. На образцах 3, 4, 5 образовался небольшой налёт, что свидетельствует об обратном. Этим определяются и консервирующие свойства мёда сохранять продукты питания.

Качественный мёд не должен иметь признаков брожения, вспенивания и кисловатого запаха. Для предупреждения брожения мёд нужно хранить в теплом сухом помещении в плотно закрытой таре. Чаще всего закисает незрелый, влажный мёд. Начавшийся процесс брожения можно остановить путем нагревания мёда до 63°С в течение часа [3,176], но при этом теряются его полезные свойства.

Таким образом, благодаря сложному химическому составу мёд обладает ценнейшими целебными, бактерицидными и питательными свойствами и является удивительным продуктом, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека.Однако высокими питательными качествами и лечебными свойствами обладает лишь натуральный пчелиныймёдпри условии правильного хранения.

Глава 4.Качество мёда

Как уже отмечалось выше, полезными свойствами обладает только натуральный мёд, и в том случае если его производство, получение и хранение соответствовало всем требованиям. Поэтому при выборе мёда главное определить его качество. Как показал опрос, многие не знают, как определять качество мёда, поэтому просто стараются покупать мёд у знакомых. Но и при этом они встречали некачественный мёд или допускают такую возможность. Чаще всего на прилавках оказывается незрелый или гретый мёд, но встречаются и более сложные «подделки». Маскируя плохое состояние мёда, к нему подмешивают сахарный сироп, сахарин, крахмал, муку, мел, песок и др.

Изучив способы определения качества, я решила проверить их на некоторых образцах мёда, взятых из разных мест. Качество мёда определяется по его внешнему виду, запаху, вкусу, консистенции [5,76], а ещё в результате ряда опытов (Приложение 7).

Запах мёда. Для определения запаха, мёд поместили в баночки, закрыли крышкой и прогрели в водяной бане 10 мин. Настоящий мёд отличается душистым, приятным сладко-терпким ароматом. Свежий и цветочный запах имеют образцы № 2, 3, 6 (Приложение 8). Некоторые редкие сорта мёда, мёд с примесью сахара, а также падевый не имеет аромата. Если мёд начинает закисать, то от него исходит сильный и резкий фруктовый запах — образец № 1.

Вкус также лучше определять после предварительного прогревания мёда до 30°С. Пчелиный мёд обладает сладким, немного терпким вкусом без посторонних привкусов [5,76], как в образцах № 2, 6 (Приложение 8), а также можно ощутить лёгкое жжение и покалывание. Горький привкус говорит о наличии различных примесей в мёде (№ 3), вкус карамели – о его перегреве (№4), кислый – о брожении (образцы № 1), а слабый вкус – о сахарном или падевом мёде (№5).

Цвет мёда лучше определять при дневном освещении. Различают светлый, средний и тёмный мёд [5,34]. Исследуемые мной образцы мёда имеют цветовую окраску от ярко-жёлтого до темно-коричневого (Приложение 8). Цвет мёда не является признаком, на основании которого можно определять качество этого продукта, но при длительном хранении любой мёд темнеет.

Прозрачность мёда определяет его натуральность и свежесть. Однако если мёд слишком чистый и прозрачный, а его капля выглядит как отполированный драгоценный камень (№4) – то это гретый мёд. Мёд, имеющий в своём составе добавки, мутноват, однако мутнеть может мёд ещё и в процессе кристаллизации (№1). Для определения прозрачности густого мёда, его достаточно растворить в воде, если мёд натуральный, раствор должен быть прозрачным (№2).

Консистенция у настоящего мёда тонкая и нежная. Качественный мёд легко растирается между пальцами и впитывается в кожу [5,77], что показали образцы № 1, 2, 3, 6. У фальсифицированного мёда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки, как в образцах № 4, 5.

Зрелость мёда можно определить по его вязкости, если взять ложку мёда и быстрыми круговыми движениями перевернуть её несколько раз [3,65]. Зрелый мёд не стекает с ложки, а навёртывается на неё длинной непрерывной нитью, а затем опускается, образуя на поверхности мёда башенку, которая медленно растекается, как в образцах № 1, 2, 6.

Кристаллизация (садка, засахаривание) — это переход жидкого мёда в твердое состояние. Чем больше в мёде глюкозы, тем быстрее он кристаллизируется. В среднем же к зиме мёд должен засахариться, кроме некоторых сортов. Если же мёд долго сохраняет жидкое состояние, значит мёд поддельный. Если в банке четко видно расслоение, то это говорит длительном и неправильном хранении мёда, или о его подделке. В образце № 4, 6 мёд начал засахариваться, № 1 и 2 уже были засахарены, и только образцы № 3 и 5 уже длительное время сохраняют жидкую форму.

Бывают подделки мёда, которые делают из сахарного сиропа, добавляют туда ароматические вещества, или часть мёда и бросают несколько мёртвых пчёл или кусочки сотов [5,86]. Для определения сахара в мёде можно в горячее молоко опустить и растворить немного мёда [5,78]. Если молоко свернётся, значит, экспериментальный мёд разбавлен сахарным сиропом. В нашем случае молоко свернулось только в образце № 4. Или опустить в баночку с мёдом кусочки хлеба на 5-10 минут. В образцах № 3, 4, 5 хлеб размягчился, значит, в этом мёде присутствует сахарный сироп. А вот в образцах № 1, 2, 6 хлеб стал жёстким, значит — это качественный мёд.

Для определения падевого мёда нужно растворить в воде 1 часть мёда и 2 части извести и подогреть. Раствор падевого мёда потемнеет и образуется осадок, а в образцах натурального мёда раствор останется без изменений [5,93]. Падевый мёд можно определить и смешав 1 часть раствора мёда и 10 частей 96%-ного этилового спирта [4,196]. Смесь нужно встряхнуть несколько раз. Если раствор сильно помутнел и появилась белая муть, цветочный мёд разбавили падевым, что видно в образце № 5. Если же выпали хлопья осадка, то цветочного мёда, возможно, вообще нет.

Маскируя признаки испорченного продукта, в мёд добавляют различные примеси, что придаёт мёду естественный вид. Для того чтобы определить в наших образцах различный примеси мы провели ряд опытов [5,128]:

— Чтобы установить нерастворимые посторонние примеси мы растворили мёд в теплой воде и профильтровали полученный раствор. Во всех образцах раствор остался прозрачным и на фильтре не оказалось остатка.

— Следующим моим опытом была проверка на наличие в мёде примеси мела. Для этого я в образцы раствора мёда добавила уксус – ни один мёд не вспенился, значит, образцы мёда без примеси мела.

— Выявить добавление крахмала можно, если капнуть в мёд немного йода. В образцах № 1, 2, 4, 5, 6. капля йода не поменяла цвет, что говорит об отсутствии примесей крахмала. А в образце № 3 йод стал синим, что говорит об обратном.

— Для определения крахмальной патоки в водный 50% раствор мёда каплями добавляют нашатырный спирт. Если раствор меняет цвет на бурый и выпадает осадок такого же цвета, то мёд был «сдобрен» патокой. Так же можно добавить в раствор мёда ¼ 96%-ного спирта и взболтать [4,204]. Если в мёде имеется крахмальная патока, то раствор примет молочный цвет. В образце № 3 была выявлена примесь крахмальной патоки, образцы № 1, 2, 4, 5, 6 остались прозрачными, т.е не имеют примеси крахмальной патоки.

Таким образом, используя методы наблюдения и экспериментов, мне удалось проверить качество имеющихся у меня образцов мёда. По результатам всех исследований мы пришли к выводу, что в образцах № 1, 2, 6 – зрелый качественный пчелиный мёд, не содержащий посторонних примесей, а образцы № 3, 4, 5 или разбавлены, или получены подкормкой пчёл сахарным сиропом (Приложение 8). Конечно, рассмотренные методы не позволяют выявить все фальсификации и не все из них можно использовать при выборе мёда. Однако проведя дома такие опыты можно определить качественный полезный мёд, который можно применять именно в лечебных целях. Ну а разбавленный или падевый мёд не нужно сразу выбрасывать — его широко используют в кулинарии.

Заключение

Работая над данной темой, я узнала, что мёд с древности использовался как вкусный продукт, и как лечебное средство. Добыча его была не лёгким, но прибыльным делом, не зря на Руси его называли «жидким золотом». Однако самую большую часть работы по производству мёда выполняют пчёлы. Они вырабатывают его в своём организме из нектара, который собирают с цветков растений. Строение организма, организация улья и распределение обязанностей внутри пчелиной семьи направлено на создание мёда. Интересно было также изучить и процесс получения мёда из ульев, принять в нём участие, познакомиться с работой специальных приборов, изучить различные виды мёда.

Так же я узнала, что мёд используется не только как отдельный продукт или лечебное средство. Его используют в кулинарии для приготовления основных блюд в качестве консерватора и для улучшения вкусовых и других свойств выпечки, а также мёд с древности применяется в косметических целях. Как лечебное средство мёд обладает общеукрепляющим, тонизирующим, восстанавливающим и успокаивающим эффектом, а также способствует пищеварению, заживлению ран, улучшает сон и аппетит.

В ходе исследования было проведено анкетирование среди моих знакомых и учащихся школы, которое показало, что большинство употребляют мёд, но далеко не всё знают о его свойствах и способах применения. Поэтому изучая свойства мёда, мы начали с того, что определили, какие вещества входят в состав мёда. Анализ данных показал, что именно благодаря сложному составу, мёд обладает целебными и питательными свойствами. Но, как оказалось, некоторые продавцы, стараясь увеличить продажу, изменяют состав мёда и в итоге убивают всё полезное, что есть в этом продукте. Поэтому очень важным является умение определять качество мёда, а как показал опрос, не все это умеют делать.

В результате проведённого исследования нами были изучены и проверены способы определения качества мёда. Удалось не просто провести некоторые опыты на имеющихся образцах, сравнить и оценить их качество, но и выявить фальсифицированные продукты. А на основе всех полученных данных, были сформулированы некоторые правила к выбору и хранению мёда (Приложение 10).

Таким образом, цель работы достигнута. Нами были изучены полезные свойства мёда и способы определения его качества в домашних условиях на 6 образцах. Гипотеза исследования нашла подтверждение – действительно не каждый мёд может быть полезным, так как его полезные свойства напрямую зависят от качества мёда, способов его добычи и хранения.

Список использованных источников и литературы

1. Грин Т. Насекомые. Полная энциклопедия. – М.: Эксмо, 2012.

2. Данников Н. Целебный мед. – М.: Эксмо, 2014

3. Королев В.П., Котова Г.В. 750 ответов на самые важные вопросы по пчеловодству. – М.: Эксмо, 2011.

4. Куприянова Н. С. Лабораторно-практические работы по химии. 10-11. – М.: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС, 2007

5. Тихомиров В.В. Мёд и все продукты пчеловодства. Как выбрать и как хранить. — Москва.: АСТ, 2013.

6. http://bochkameda.net

7. https://ru.wikipedia.org/ Пчелиный мёд/ Медоносная пчела/ Пчеловодство/

8. https://youtu.be/276v0qyak8E / Как пчелы делают мед?

9. http://www.galileo-tv.ru/node/2064 / №459 Производство мёда на пасеке. Устройство улья. Экипировка пасечника

10. http://www.mycharm.ru/ Мед – это ваш новый шампунь

Приложение 1

Способы добычи меда

Бортничество – добыча меда диких Колодное пчеловодство:

пчел из дупла дерева:

УлейП.И.Прокоповича

Приложение 2

Строение тела пчелы

Приложение 3

Инструменты для пчеловода

Дымарь Нож для распечатывания сотов

Медогонка

Приложение 4

Здравствуйте!

Прошу вас ответить на несколько вопросов о вашем отношении к меду:

1. Любите ли вы мед?

   1. да

   2. нет

   3. безразлично

2. Как вы считаете мед – это сладкий продукт или лечебное средство?

   1. сладкий продукт

   2. лечебное средство

   3. и то и другое

3. Как часто вы употребляете мед в пищу?

   1. каждый день

   2. раз в неделю

   3. раз в месяц

   4. вообще не употребляю

4. Как вы считаете, в каких целях нужно употреблять мёд?

а) для лечения заболеваний

б) для получения организмом полезных веществ

в) в качестве вкусного продукта

г) не стоит употреблять

1. С точки зрения полезных свойств, мед лучше использовать как…

а) средство для повышения аппетита

б) средство для улучшения сна

в) успокаивающее средство

г) общеукрепляющее средство

д) лечебные средство

е) косметические средство

1. Как вы считаете, кому можно есть мед?

а) всем без исключения

б) только взрослым

в) только тем, кто болеет

г) всем, кроме маленьких детей

1. Есть ли у кого-то из вашей семьи аллергия на мед?

   1. да

   2. нет

   3. не знаю

2. Какой мед вы предпочитаете?

   1. жидкий

   2. густой

   3. в сотах

3. Какие сорта меда вы употребляете чаще?

   1. акациевый

   2. липовый

   3. гречишный

   4. донниковый

   5. лесной

   6. луговой

   7. степной

   8. любой

4. Где вы чаще покупаете мед?

   1. в магазине

   2. на рынке

   3. у знакомых

   4. вообще не покупаем

5. Как вы определяете качество меда?

   1. по внешним признакам

   2. после ряда опытов

   3. никак не определяю

6. Попадался ли вам когда-нибудь некачественный мед?

   1. да

   2. нет

   3. не знаю

7. С точки зрения Винни-Пуха мед – это…

   1. вкусный предмет

   2. нужный предмет

   3. полезный предмет

   4. хитрый предмет

Приложение 5

Результаты опроса

Приложение 6

Сравнительная таблица калорийности некоторых продуктов

Приложение 7

Основные способы определения качества меда

1. Определение качества меда по запаху.

Опыт № 1: Мед поместить в небольшую емкость, закрыть крышкой и прогреть на водяной бане 10 мин. Настоящий мёд должен обладать душистым, приятным сладко-терпким ароматом.

2. Определение качества меда по вкусу.

Опыт№ 2:Мед поместить в небольшую емкость, закрыть крышкой и прогреть на водяной бане 10 мин. Пчелиный мёд обладает сладким, немного терпким вкусом бес посторонних привкусов. Он должен полностью таять во рту, не оставляя на языке никакого осадка, твёрдых частиц, крепких кристаллов. Также можно ощутить лёгкое жжение и покалывание.

3. Определение качества меда по цвету.

Рассмотреть цвет меда при дневном освещении. Различают светлый, средний и темный мед. При длительном хранении любой мёд темнеет.

4. Определение меда на прозрачность.

Подцепить мед с поверхности банки на кончик ложки или шпатель и рассмотреть его каплю на просвет при дневном освещении. Натуральный и свежий мед должен быть прозрачным. Однако если мед слишком чистый и прозрачный, а его капля выглядит как отполированный драгоценный камень – то это гретый мед. Прозрачности густого меда нужно определять по его раствору: 1 часть меда и 1 часть воды.

5. Определение качества меда по консистенции.

Опыт № 3: Каплю меда растереть между пальцами. Консистенция у настоящего меда тонкая и нежная, он легко впитывается в кожу. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

6. Определение качества меда по вязкости.

Опыт № 4: Банку с медом плотно закрыть и быстро перевернуть. Если на поверхности образуются воздушные пузыри, значит мед вязкий.

Опыт № 5: Опустить в баночку с медом палочку, настоящий мед тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а затем опускается, образуя на поверхности меда башенку, которая затем медленно растекается. Фальшивый мед будет сильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

7. Определение меда на зрелость.

Опыт № 6: Взять ложку меда и быстрыми круговыми движениями перевернуть ее несколько раз. Зрелый мед не стекает с ложки, а навертывается на нее.

8. Определение качества меда по кристаллизации.

Рассмотреть мед при дневном освещении, сравнить со сроками его сбора. Натуральный мед при правильном хранении начинает густеть в среднем через 3-4 месяца после сбора. Если же мёд долго сохраняет жидкое состояние, значит мёд поддельный. Если в банке четко видно расслоение, то это говорит длительном и неправильном хранении меда, или о его подделке.

9. Определение качества меда по однородности.

Рассмотреть мед при дневном освещении. Натуральный мёд будет не однородным: в нём можно различить воск и пыльцу в виде маленьких частичек, равномерно распределённых в гуще мёда, но там не должно быть останков насекомых.

10. Определение «сахарного» меда.

Опыт № 7: Опустить в баночку с мёдом кусочек хлеба на 5-10 минут. В натуральном меде хлеб станет жестким, если же хлеб размягчится, значит, в этом меде присутствует сахарный сироп.

Опыт № 8: В горячее молоко опустить и растворить немного мёда. Если молоко свернётся, значит, мёд разбавлен сахарным сиропом.

Опыт № 9: Расплавить мед в ложке на огне. Настоящий мед разжижается, становиться прозрачным. Если в нем сахарный сироп, то при расплавлении усиливается карамельный запах, мед становится густой и мутный.

11. Определения падевого меда.

Опыт № 10: Растворить в воде 1 часть меда и 2 части извести и подогреть. Раствор педевого меда потемнеет и образуется осадок, а в образцах натурального мёда раствор останется без изменений.

Опыт № 11: Смешать 1 часть раствора мёда и 10 частей 96%-ного этилового спирта, затем несколько раз встряхнуть. Если раствор сильно помутнеет и появиться белая муть, значит цветочный мёд разбавили падевым. Если же выпали хлопья осадка, то, возможно, цветочного мёда вообще нет.

12. Определения нерастворимых примесей в меде.

Опыт № 12: Растворить мед в воде, подогреть на водяной бане, рассмотреть раствор при дневном освещении, затем профильтровать и рассмотреть фильтр. У натурального меда раствор останется прозрачным, а фильтр чистым.

13. Определения примеси мела в меде.

Опыт № 13: Приготовить 50% водный раствор меда, подогреть на водяной бане, а затем дать отстояться. Аккуратно слить верхний слой и добавить несколько капель уксусной эссенции. При наличии в меде примеси мела раствор вспенится.

14. Определения примеси крахмалав меде.

Опыт № 14: Приготовить 50% водный раствор меда и добавить 2-3 капли йода. При наличии крахмала или муки в мёде, смесь окрасится в синий или фиолетовый цвет.

15. Определения крахмальной патоки в меде.

Опыт № 15: Приготовить 50% водный раствор меда и добавить 2-3 капли нашатырного спирта. Если раствор меняет цвет на бурый и выпадает осадок, то мёд был разбавлен крахмальной патокой.

Опыт № 16: Смешать 3 ложки 50% водного раствора меда и 1 ложку 96%-ного спирта. Смесь хорошо взболтать. Если в меде имеется крахмальная патока, то раствор примет молочный цвет.

Приложение 8

Сравнительная таблица определения качества меда по результатам опытов

Просмотров работы: 1074

Качество меда и его хранение

Мёд — ценнейший пищевой продукт, вырабатываемый пчелами из цветочного нектара. Всем известны его исключительные питательные и вкусовые качества. Работа с пчелой, сбор, использование и хранение меда ведут свое начало с глубокой древности, когда человек заметил полезные свойства меда и способы его получения путем разведения и содержания пчелиных семей. Если внимательно изучить технологию создания пчелой меда, начиная ОТ сбора нектара на цветках растений, его начальной переработки в зобике и до укладки в соты, поражает трудолюбие пчелы, доходящее до роботизма.

Пчела отлично ориентируется на местности, безукоризненно строит соты — хранилища для меда, создает в улье оптимальный микроклимат, обеспечивающий созревание и последующее надежное хранение меда. Для выполнения всех этих работ в пчелиной семье «организация труда» строго дифференцирована и доведена до совершенства; каждая группа пчел занята своими делами и выполняет их безукоризненно. Пчелиный улей строго охраняется от проникновения в него других пчел, насекомых и трутней, появляющихся после роения. Трутни — пчелиные особи мужского пола — заготовкой меда не занимаются, а поедают мед, приготовленный женскими особями. Поэтому все трутни беспощадно изгоняются и убиваются.

В настоящее время биология пчелиной семьи достаточно хорошо изучена, и мед производится на специализированных пасеках колхозов и совхозов и пасеках любителей-пчеловодов.

В зависимости от источников медосбора различают цветочный мед, собранный с медоносных растений, и падевый, собранный из сладкой на вкус росы, выступающей на стеблях и листьях в виде капель (медвяная роса), или слизистых выделений тлей, листоблошек и других насекомых. Падевый мед пчелы собирают в случаях, когда в районе пасеки нет цветов. Однако и цветочный мед может содержать примеси падевого. Лучшим же является мед, собранный с различных медоносных растений, деревьев и кустарников в период их интенсивного цветения. При этом от вида растительного покрова, используемого пчёлами, зависит и цвет меда. И не случайно, когда говорят о качестве меда, всегда подчеркивают, что мед получен от того или другого травянистого растения или кустарника. Так, мед липовый, кленовый, люцерновый, акациевый — светлый; гречишный, васильковый, вересковый — темный. Прозрачный, ароматный липовый мед считается лучшим из всех сортов.

В связи с этим, приобретая мед или получая его на собственной пасеке, надо знать его происхождение, а заодно по цвету, запаху и консистенции уметь определять его качество. Характеризуя качество меда, часто отмечают, что это мед алтайский, башкирский, пржевальский и т.д. В этих регионах получают наиболее ценные сорта меда, что связано с определенными традициями населения, издавна занимающегося пчеловодством.

Образование меда — сложный биохимический процесс. Начинается он с того, что пчелы собирают на цветках нектар, по составу резко отличающийся от меда. В нем много сахаров (10-30%) и воды (50-70%). Однако в процессе переработки пчелы удаляют из него воду и разлагают сахарозу на глюкозу и фруктозу. Процесс выработки меда из нектара начинается в зобике пчелы и продолжается в сотах. Влага из нектара удаляется благодаря вентиляции, создаваемой в результате быстрых движений пчел крыльями, а также вследствие Неоднократного переноса небольших капель нектара из одной ячейки в другую. Разложение же сахарозы на глюкозу и фруктозу происходит в результате воздействия на нее фермента инвертазы, содержащегося в секрете слюнной железы пчелы. Оно начинается в организме пчелы и продолжается в ячейках сотов в течение 6-8 сут, после чего пчелы запечатывают ячейки.

Процесс выработки пчелами меда непосредственно в сотах называется созреванием. В это время в меде происходят превращения, ведущие к улучшению его вкусовых свойств, а также стойкости при хранении. Зрелый мед пчелы запечатывают в ячейках, незрелый оставляют открытым, так как он содержит более 20% воды и непригоден для хранения. Такой мед должен дозреть, т.е. его нужно выдержать несколько дней в открытой посуде, затянутой сверху марлей, в сухом, теплом, хорошо вентилируемом помещении, периодически помешивая.

По химическому составу мед очень сложен и разнообразен: он содержит более 100 необходимых для организма человека веществ. В натуральном меде 16-20% воды и 80-84% сухих веществ, из которых более 70% приходится на так называемые инвертные сахара. В них наибольший удельный вес (35%) приходится на глюкозу, или виноградный сахар. Таким образом, состав меда представляет собой перенасыщенный раствор глюкозы, которая быстро кристаллизуется и тем самым вызывает явление, называемое в практике засахариванием меда, или «садкой».

В отличие от цветочного падевый мед имеет неприятный привкус, напоминающий жженый сахар, патоку или солод, плохо кристаллизуется. Его цвет более темный, чем у нектарного меда, консистенция густая, тягучая. По питательности и усвояемости падевый мед значительно уступает цветочному. Отдельные же виды падевого меда, особенно светлых окрасок, представляют интерес для человека, так как обладают лечебными и диетическими свойствами. Это мед, собранный в основном с хвойных деревьев. Мед же, полученный с осины и дуба, имеет очень темный цвет, неприятный вкус и почти непригоден в пищу.

Важное значение при оценке качества меда имеет его вязкость, которая в значительной степени зависит от водности, температуры и химического состава. Ее определяют, зачерпывая мед столовой ложкой и быстро ее поворачивая. Зрелый мед удерживается на ложке и навертывается на нее, незрелый легко стекает. Вязкость свежего меда зависит и от того, с каких растений он собран.

В процессе хранения происходит кристаллизация меда, которая протекает в определенной последовательности. Вначале мед теряет блеск, затем прозрачность, делается мутным и в итоге кристаллизуется в плотную однородную массу или же расслаивается на твердую и жидкую части.

Характер кристаллизации указывает на качество меда. Так, зрелый, высококачественный мед кристаллизуется сплошной массой по всей высоте без сиропообразного слоя. Рыхлая кристаллизация — признак большого содержания в меде воды и фруктозы, а расслаивание на твердую и жидкую части указывает на то, что мед незрелый, с повышенной водностью и вязкостью. В естественных условиях наиболее благоприятная температура для кристаллизации меда 13-14°С. Более высокая или низкая температура замедляют этот процесс. Надо знать, что при температуре 22-23°С мед вообще не кристаллизуется, а при 40°С и выше вновь переходит в жидкое состояние. Если мед не приобрел кристаллической структуры в течение 2-3 мес после откачки и остался жидким, это должно вызвать подозрение. Можно в этих случаях утверждать, что мед перетоплен, незрелый, перегрет до температуры выше 60°С, имеет определенные пороки и дефекты. Перед хранением мед очищают от посторонних примесей. Для этого его нагревают до температуры не выше 55°С и процеживают через сито с отверстиями размером 1 см². После этого помещают в прохладное, сухое, вентилируемое и затемненное место.

Как и все продукты, мед в соответствии с ГОСТом подразделяют на первый и второй сорта.

К первому сорту относят цветочный мед. Он должен иметь характерный для данного вида цвет (белый, янтарный, темно-коричневый), ароматный запах, сладкий приятный вкус, жидкую или твердую консистенцию. К первому сорту относят липовый, донниковый, акациевый и другие виды мёда.

Ко второму сорту — цветочный мед пониженного качества, а также цветочно-падевый и отдельные виды падевого с показателями ниже первого сорта. Мед вересковый, каштановый, табачный, падевый считается низкосортным.

Независимо от ботанического состава мед относят к низкосортному, если он жидкий, загрязнен или неоднородной кристаллизации.

Мед нельзя реализовывать, если он имеет признаки закисания, неприятный, горький или кисловатый привкус, посторонний запах, темный цвет, а также несозревший мед, испорченный нагреванием, с примесью сахарного сиропа, крахмальной или свекловичной патоки или лекарственных веществ, с повышенным содержанием воды и кислот, полученный при подкормке пчел сахаром, не отвечающий требованиям второго сорта и др.

Особенно надо обращать внимание на запах меда, который возникает или при порче меда, или в результате попадания в него пахучих веществ. Любые инородные примеси в меде резко изменяют его ароматические, вкусовые и питательные качества, снижают сроки хранения, ведут в конечном итоге к порче («ложка дегтя в бочке меда»). В связи с этим наличие несвойственного меду запаха служит основанием для его браковки.

При нарушении условий хранения возможно брожение меда. Обычно забраживает незрелый, содержащий более 22% влаги мед, хранящийся в сыром помещении или при температуре 11-20°С, а также расслоившийся, содержащий в верхнем жидком слое дрожжи, способные сбраживать высокие концентрации раствора сахара. При брожении и закисании меда он становится жидким, водянистым, пенистым, вспучивается, увеличивается в объеме и вытекает из тары. Поэтому нельзя допускать брожения меда.

В последние годы отмечаются случаи, когда отдельные нерадивые пчеловоды-любители в целях увеличения взятка меда и, соответственно, наживы занимаются фальсификацией меда путем размещения вокруг пасек поддонов с сахарным сиропом. Пчелы в этом случае очень быстро приспосабливаются к переработке сиропа в сахарный мед, отказываясь от своей традиционной работы — сбора нектара на цветках растений. Сахарный мед имеет следующие признаки: аромат — запах старых сотов, вкус — пресный, консистенция у свежего меда — жидкая, при хранении — густая, клейкая, липкая, студенистая, кристаллизация — салообразная. Производство сахарного меда недопустимо, считается фальсификацией, а пчеловоды, занимающиеся промыслом такого меда, привлекаются местными органами власти к ответственности.

В пчеловодстве используется не только мед, но и другие побочные продукты: воск, цветочная пыльца, маточное молочко, прополис и другие, из которых готовят различные лечебные препараты. В большом количестве эта ценная продукция под названием «пчелиное ассорти» стала вырабатываться в специализированных пчеловодческих хозяйствах. В последующем объем ее производства резко возрастет.

Управления ветеринарии Костромской области: Фальсификация мёда

6 июля 2020 г.

Фальсификация мёда имеет давние корни. Осознание людьми ценности мёда всегда вызывало спрос на него. Вследствие этого находились желающие «погреть руки» на «сладком» всегда. Особенно сильно это явление получило развитие в ХХ веке с развитием промышленного производства сахара.

Наши продавцы стали использовать западную терминологию, где понятия «натуральный» и «искусственный» мёд сильно размыты. На западе «искусственным » называют мёд, приготовленный из сиропов, а «натуральным» — полученный пчёлами при переработке сахара или сахарного сиропа, вместо настоящего цветочного нектара и пыльцы. Очень часто в этот сахарный сироп добавляют различные фруктовые экстракты, соки, травы или всевозможные пряности. На западе производят ещё так называемый «экспрессный мед» (обогащенный лекарствами и витаминами). Его получают, скармливая пчёлам сахарный сироп, в который добавляют витамины, соки и экстракты лечебных трав. Коммерчески это очень выгодно, так как из одного килограмма сахарного сиропа получается 1 килограмм мёда.

Фальсификаторы мёда приноровились подстраиваться под календарь медосбора. В начале лета обычно подделывают акациевый мёд. Он имеет очень слабый аромат и карамельный вкус. Немного позже идут массовые подделки гречишного мёда. В нем тоже почти нет аромата и он имеет карамельный привкус. Обычно эти два мёда фальсифицируют с помощью патоки. За ними идут фальсифицированные липовые, клеверные и другие виды светлых медов.

Мёд, являясь ценным целебным и диетическим продуктом, пользующийся спросом, часто подвергается фальсификации. В целях проверки соответствия техническим условиям и требованиям для данного продукта, мёд проверяется на предмет качественности. Качество мёда исследуется в лаборатории. Цель данной статьи познакомить с простейшими способами определения натуральности продукта.

Первое, что надо помнить, гарантию Вы получите только в двух случаях: из рук честного пчеловода или в результате качественной экспертизы лабораторно-химическими методами.

Как самому определить качество мёда

Как самому определить зрелость мёда

Какие недостатки можно определить в натуральном мёде непосредственно на рынке? Они могут быть связаны всего лишь с вязкостью и водностью, кристаллизацией, гигроскопичностью и ароматом. Самый обычный изъян – низкая вязкость. Такой мёд нам кажется жидким. Это возможно только у свежеоткачанного мёда или при очень высокой температуре окружающего воздуха. Но встречается и незрелый мёд. Это означает, что во время откачки, большая часть сот была не запечатана пчёлами. В чём заключается опасность? Такой мёд имеет повышенную водность, и дрожжевые бактерии обязательно проявят свою активность, что приведёт к закисанию мёда.

Если у Вас возникли сомнения относительно густоты, то определить незрелый мёд можно простым способом. Столовой ложкой набираем мёд и быстро вращаем её, если он удерживается на ложке, то сомнения напрасны. Незрелый мёд будет стекать. Фальсифицированный продукт с низкой вязкостью, кроме этого будет капать отдельными каплями. Если мёд, имеющий высокую водность, начал закисать, то на поверхности появится пена из мелких пузырьков углекислого газа (не путать с пузырьками воздуха, появляющимися, когда мёд наливают в посуду в Вашем присутствии). Соответственно появится кисловатый привкус и запах брожения.

Как оценить кристаллизацию мёда

Кристаллизация (засахаривание, садка) мёда недостатком не является. Это естественный процесс. Разные сорта мёда засахариваются в разные сроки. Садка может быть различной: маслообразной, желеобразной, в форме кристаллов разных размеров.

Осенью подавляющее большинство сортов мёда в обязательном порядке должны быть закристаллизовавшимися (севшими). Вересковый мёд кристаллизуется вскоре после откачки. Остальные сорта начинают необратимый процесс кристаллизации при температуре окружающего воздуха 14 градусов по Цельсию. Долго не кристаллизуется мёд с акации или содержащий какой-то процент акации, в отдельные годы долго стоит жидким и разнотравье.

Если в холодное время года в продаже мёд жидкий, следовательно он подвергался термической обработке. Здесь вопрос состоит в другом: правильно или нет она производилась. Это можно проверить только со временем. Мёд не сядет никогда, если он перегрет. Да, допускается разогрев мёда однократно на водяной бане при небольшой температуре. Другое дело, все ли соблюдают технологию. Такой «гретый» мёд визуально не вычислишь. Очень часто мошенничество происходит и в начале лета, когда пытаются выдать прошлогодний мёд за свежий. Особенно внимательными надо быть с появлением мёда первой качки (майского мёда).

Богатый букет аромата мёда — признак натуральности

Цветочный мёд обладает нежным, приятным ароматом. У разных сортов он отличается. Мёд с акации или иван-чая имеет слабый запах. У иных сортов он наоборот, очень ярко подчёркивает, с какого медоноса собран. Фальсифицированный мёд в наше время очень трудно отличить. Большое количество ароматизаторов имеется в арсенале «умельцев». Тем не менее, на что надо обратить внимание? Запах не должен быть резким или вообще отсутствовать.

Как определить качество мёда по вкусу

Вкус у мёда сладкий. Привкус может быть разным в зависимости от сорта (нежным, пряным, терпким, горьковатым). Мёд с повышенным содержанием фруктозы более сладкий. С давних времён мёд купажируют (смешивают разные сорта). Делают это с целью улучшения вкусовых качеств, заодно и обогащения аромата. Таким образом, в купажированом мёде могут присутствовать вкус и аромат сортов мёда, собранных с растений, имеющих разные по времени сроки цветения. Иногда сорта, содержащие много глюкозы, добавляют в другие с целью более быстрой кристаллизации мёда. Так или иначе, но в отношении купажированого мёда, ни каких ограничений нет. Он свободно допускается в продажу. Определить присутствие того или иного сорта в купажированом мёде не всегда сможет даже опытный специалист.

Определение фальсификации мёда опытным путём

Хуже обстоит дело, если в мёд добавили что-либо постороннее. Делается это с разными промежуточными целями, главная цель – деньги. Для увеличения веса в мёд могут насыпать обычный песок. С целью имитации кристаллизации может добавляться крахмал или мука. Чтобы имитировать вязкость подмешивают желатин. Можно посоветовать купить немного мёда и в домашних условиях его проверить.

Как определить в мёде механические примеси?

Механические примеси (песок и пр.) определить просто. Надо залить небольшое количество мёда дистиллированной водой и размешать. Раствор получится слегка мутным, а примеси осядут или всплывут.

Как определить присутствие крахмала в мёде

Наличие крахмала определяется так, к водному раствору мёда добавляем пару капель йода или раствора люголя. В результате, фальсифицированный мёд окрасится в синий цвет.

Как узнать присутствие в мёде желатина

Желатин выявляется путём смешивания 30 % водного раствора мёда с 10 каплями 5% раствора тонина. Образование белых хлопьев означает его присутствие.

Есть ли в мёде мел

Если же в водный раствор мёда капнуть уксусной кислоты, и он вспенится, то значит, имеется примесь мела.

Уважаемые жители города Костромы и Костромской области, будьте бдительны и не покупайте пчелиный продукт на стихийных рынках и мини-ранках, где нет оборудованной лаборатории для исследования проб меда, а также при отсутствии ветеринарных сопроводительных документов на каждый вид меда и медовую продукцию подтверждающего качество и безопасность. Часто такую сомнительную  медовую продукцию могут реализовать товаропроизводители других регионов.

Обработка меда: внимательный взгляд

Автор: Боб Бинни

Споры о том, что такое хорошая еда, кажутся бесконечными.

Диеты изобилуют понятиями, столь же разнообразными, как и люди, излагающие свои добродетели. Это поместило мед в некоторые списки продуктов питания, которые описываются как «просто еще один сахар». Нет ничего более далекого от правды.

В многочисленных научных и медицинских исследованиях мед не только обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, но и обладает многочисленными преимуществами для здоровья. Мед содержит более 180 веществ, некоторые из которых позволяют нашему организму использовать его иначе, чем другие углеводы. Это не «просто еще один сахар».

Насколько хорош мед для нас и полезен ли он вообще, зависит не только от того, как мы его используем, но и от того, как мы его обрабатываем и храним.

В этой статье мы рассмотрим химический состав меда и его влияние на температуру, влажность, фильтрацию и многое другое. Есть много плюсов и минусов в переработке меда, и знание того, с чем мы имеем дело, может помочь нам сделать свою работу лучше.

Хорошо это или плохо, но при переработке меда часто используется тепло

В большинстве операций с более чем несколькими ведрами обычно используется тепло в той или иной форме, даже если это просто означает нагревание меда для облегчения розлива в бутылки. Однако мы должны помнить, что тепло разрушает мед и влияет на многие вещи, включая ферменты, цвет, вкус и аромат.

Ферменты

Ферменты важны, и все они зависят от температуры.Мерриам-Вебстер определяет ферменты как сложные белки, вырабатываемые живыми клетками, которые катализируют или увеличивают скорость биохимических реакций. Проще говоря, ферменты можно рассматривать как энергию. Наличие активных ферментов является частью того, что определяет живую пищу, и активность ферментов должна присутствовать в меде с маркировкой «Сырой».

Давайте взглянем на три важных фермента в меде.

• Инвертаза превращает сахарозу в нектаре в глюкозу и фруктозу, что помогает нектару удерживать больше твердых веществ, делая его более стабильным.
• Глюкозооксидаза вызывает химическую реакцию, которая, среди прочего, снижает pH меда в среднем до 3,9 и производит перекись водорода. Оба они помогают стабилизировать нектар во время созревания и способствуют антибактериальным свойствам меда.
• Диастаза , как и все ферменты, разрушается при нагревании, и, поскольку ее активность легко измерить, некоторые импортеры и упаковщики использовали ее, чтобы определить, сколько тепла подвергся мед.

Воздействие тепла на фермент обычно измеряется временем, которое требуется для снижения половины активности фермента или его «периода полураспада» при данной температуре. Например, период полураспада диастазы в меде составляет 1000 дней при 68˚F, 14 дней при 122˚F и 30 секунд при 176˚F. Аналогичным образом действуют и другие ферменты меда. Активность ферментов прекращается, когда мед хранится при температуре ниже нуля, но возвращается, когда мед снова нагревается.Он не возвращается при разрушении под действием тепла.

Два интересных момента: почти все ферменты, содержащиеся в меде, вводятся пчелами, и все они разрушаются при разжижении кристаллизованного меда в микроволновой печи.

Вкус, аромат и цвет

Хотя химический состав вкуса и аромата сложен и не очень хорошо изучен, они являются частью того, что определяет высокое качество меда, и следует проявлять осторожность, чтобы не вызвать ненужного ухудшения качества. Одно мы знаем наверняка: они, как и цвет, чувствительны к высоким температурам и со временем портятся.

Например, цвет меда очень медленно меняется при хранении в холодном состоянии, но по мере того, как он снова нагревается, скорость темноты (и он потемнеет) меда увеличивается втрое с каждым увеличением на 10 .F. Подобным образом ухудшаются вкус и аромат при повышении температуры. Такая простая вещь, как продолжительное нагревание в емкости для розлива в бутылки, на горячем складе или даже в горячей точке на вашей кухне, окажет разрушительное воздействие на мед.

Вкус, аромат и цвет особенно страдают от меда, который нагревается, в то время как мед содержит мусор, такой как мертвые пчелы, старые соты с коконами, мусор из ульев и многое другое из зверинца, который может выйти из экстрактора.

Некоторые заходят так далеко, что утверждают, что мед, обработанный любым нагревом, больше нельзя называть сырым. Однако мы можем быть осторожны, чтобы не спешить с суждением. Это может превратиться в дебаты с матерью-природой, учитывая тот факт, что верхние ярусы улья на ярком солнце в жаркий летний день могут довольно сильно нагреваться. Я утверждаю, что забота и умеренность являются ключом к тем, кто хочет производить хороший, полезный продукт.

National Geographic недавно сообщил, что мед, найденный в древней гробнице в Египте, все еще был съедобным, но я не уверен, что захочу съесть его.То, что оно не испортилось (не ферментировалось) и осталось съедобным, еще не значит, что это хорошая еда. Хотя не все виды меда портятся с одинаковой скоростью, в конечном итоге все портятся. Как и во многих других продуктах, лучше всего свежие, а время вам не друг.

С другой стороны, в Интернете есть множество статей, написанных известными экспертами в области питания, в которых говорится, что хранить мед в холодильнике вредно. Это неправда. Холодный мед деградирует медленнее, чем теплый, и низкие температуры на самом деле являются вашей лучшей защитой от порчи.

Мед реагирует с большинством металлов

Из-за своей кислотности мед вступает в реакцию со сталью, железом, алюминием, оцинкованным металлом, медью, оловом и т. Д. Помимо выработки токсинов, это также может повлиять на вкус и цвет. Хотя некоторые из них хуже других, сталь и железо считаются особенно плохими для хранения меда, потому что они могут ржаветь и испортить мед. По крайней мере, два исключения из всего этого — серебро и золото, но поскольку мы, вероятно, не будем в ближайшее время производить резервуары для хранения из серебра или золота, я рекомендую пищевую нержавеющую сталь как следующий лучший и практичный выбор.

При использовании пластика при переработке и хранении меда подойдет только пищевой, потому что другие пластики могут выделять чрезмерное количество токсинов. При розливе в бутылки из пластика полиэтилентерефталат (скажем, в три раза быстрее), более известный как пластик PETE, считается одним из лучших вариантов. ПЭТФ является прозрачным, и его можно идентифицировать по цифре 1 в треугольнике на дне контейнера. Полиэтилен высокой плотности, также известный как пластик HDPE, также широко используется, и его можно обозначить цифрой два в треугольнике.

На мой взгляд, стекло лучше пластика для еды или всего, что мы глотаем, но поскольку пластик почти всегда будет продаваться лучше, чем стекло, когда мы сидим бок о бок в продуктовом магазине, трудно не предложить его. Мы предлагаем и то, и другое, и позволяем клиенту решать.

Слишком много влаги в меде снижает качество

Хотя влажность не может быть большой проблемой в засушливых районах, таких как юго-запад, она может быть в регионах с высокой влажностью и повышенным количеством осадков, таких как восток и юго-восток.Высокое содержание влаги в меде снижает качество и приводит к брожению. На самом деле легко повлиять на уровень влажности меда. Все вращается вокруг нескольких основных фактов.

Мед гигроскопичен, что означает, что он впитывает влагу из окружающей среды с высокой влажностью. Он также гидрофильный, что означает, что он будет выделять влагу при низкой влажности. Всегда есть точка, в которой уровень влажности в меде будет уравновешиваться с уровнем влажности, которой он подвергается, и что мед перестанет набирать или терять воду.Например, по прошествии достаточного времени мед, который подвергается воздействию воздуха с уровнем влажности 60%, уравновесится с ним при влажности около 18,3%. Это неплохое место. Большая часть меда не ферментируется на этом уровне, хотя есть и такие. При воздействии влажности 50% содержание влаги в меде снижается примерно до 15,9%. Это лучшее место, потому что на этом уровне мед не ферментируется, а поскольку он будет иметь более плотную консистенцию, более характерный и более богатый вкус, он будет считаться продуктом более высокого качества.При постоянном воздействии влажности 80% содержание влаги в меде в конечном итоге повышается до 33,1%. Нет, это не опечатка. Если не пастеризовать мед с таким высоким содержанием влаги, он создаст в результате ферментации давление, достаточное для того, чтобы изогнуть металлическую крышку в виде купола, если уплотнение удерживает или создаст чертовски беспорядок из-за утечки или и того, и другого.

Медоносные пчелы не зря стараются поддерживать в улье влажность от 50% до 60%.

Хороший гигрометр может оказаться полезным инструментом в медовом доме.

Транспортировка, хранение, распаковка, извлечение и обработка меда в условиях высокой влажности абсолютно добавят влажности вашему меду. То же самое при низкой влажности приведет к обратному эффекту. Высококачественный гигрометр, который измеряет влажность, может быть хорошей вещью в медовом доме. Дешевые датчики влажности обычно неточны.

Если вам нужно удалить влагу из меда, полезно понимать, что мед имеет очень низкую скорость диффузии.Если, например, вы использовали вентилятор, чтобы обдувать теплым воздухом верхнюю часть бочки с тонким медом, высыхал бы только верхний слой, потому что эффект не будет распространяться очень далеко.

Для большинства из нас, если у вас нет коммерческой сушилки для меда, лучше всего удалить влагу перед извлечением. Суппорты для меда могут быть помещены в теплое помещение с низкой влажностью для сушки, что позволяет значительно большей площади поверхности подвергаться воздействию теплого, сухого, движущегося воздуха.

При удалении влаги полезно знать, что при простом повышении температуры в данном помещении уровень относительной влажности упадет, тем самым увеличивая эффект сушки.

Если это вызывает недоумение, помните, что относительная влажность — это количество водяного пара, которое удерживает воздух, по сравнению с тем, что он мог бы удерживать, если бы он был полностью насыщен на 100%. При повышении температуры количество водяного пара, которое может удерживать воздух, увеличивается, поэтому уровень относительной влажности или текущий уровень насыщения снижается. Это, наряду с использованием осушителя и вентиляторов, может создать хорошую, сухую среду с низкой влажностью для сушки меда. Кроме того, теплый мед добывается легче.

В сушильной камере Blue Ridge Honey Co.мы используем два коммерческих осушителя воздуха, которые работают круглосуточно и без выходных в течение сезона вытяжки. Наряду с поддержанием температуры от 85 до 90 ° F, это позволяет поддерживать уровень влажности значительно ниже 30%, даже когда на улице она достигает 100%. Мы перемещаем этот воздух через стопки надувных потолков с помощью промышленных вентиляторов, установленных на потолке, и благодаря этому наблюдаем заметное снижение содержания влаги всего за несколько дней. Хотя, вопреки распространенному мнению, влага может и действительно мигрирует через восковые покрытия, мы стараемся собирать наши медовые суппорты с небольшим количеством сот, еще не закрытых, чтобы добиться более быстрого и большего общего снижения влажности.Если у вас нет рефрактометра для измерения влажности меда, вам следует его купить. Вы можете быть удивлены тем, что найдете.

Дрожжи могут вызывать брожение в меде с высоким содержанием влаги

Дрожжи, содержащиеся в меде, отличаются от дрожжей, используемых в хлебе и пиве. Они терпимы к высокой концентрации сахара в меде. Основными источниками этих дрожжей являются цветы и почва, которые пчелы приносят свободно.

Некоторые пчелиные книги сообщают вам, что брожение происходит только в меде с влажностью 18,6% или выше. Это не всегда правда. Это число 18,6% зависит от количества спор дрожжей.

Количество спор дрожжей в меде может варьироваться от одной до десятков тысяч на грамм. Мед с низким содержанием спор (одна спора на грамм) обычно не ферментируется при влажности до 19%. Мед с количеством спор десять на грамм должен иметь влажность 18,6% или ниже, чтобы быть безопасным.При большом количестве спор (1000 или более) требуется влажность 17% или ниже, иначе может произойти ферментация. Например, мангровый мед с низким содержанием спор обычно безопасен при уровне 19%, в то время как мед из капустной пальмы с количеством выше среднего может иногда сбраживать до 18%.

Я не могу сказать, сколько раз я был удивлен, когда бочка меда, которая, как я считал, была безопасна, начинала проявлять признаки брожения. На мой взгляд, любой намек на брожение снижает качество меда, а высокий уровень полностью портит его.

Дрожжи подвержены влиянию температуры

Тепло убивает дрожжи, а холод прекращает их действие.

Одна из причин, по которой некоторые упаковщики любят использовать тепло при обработке, заключается в том, что оно останавливает брожение жидкого меда, убивая дрожжи. Дрожжи в меде погибнут через 8 часов при температуре 125 ° F, 30 минут при 145 ° F и 1 минуту при 160 ° F. 100˚F или выше замедлит брожение, но мед, хранящийся в течение любого времени при этих температурах, покажет заметное ухудшение качества в других областях.

Будьте осторожны: если вы думаете, что уничтожение дрожжей в жидком меде с помощью тепла решит все ваши проблемы с брожением в будущем, подумайте еще раз. Дрожжи повсюду. Он находится на вашей пасеке, в вашем оборудовании и переносится по воздуху в вашем медовом домике.

Только если вы нагреете мед в закрытой емкости или перелейте его горячим в емкость, которая будет закрыта до того, как он остынет, он будет полностью защищен от брожения.Как только контейнер снова откроется, если он будет слишком тонким, он окажется под угрозой. Опять же, дрожжи повсюду.

Если вам нужно хранить жидкий мед и вы не хотите использовать тепло для уничтожения дрожжей, его можно хранить холодным. Активность дрожжей в меде прекратится, когда температура упадет ниже 52 ° F, но она вернется, когда температура снова повысится.

Также стоит знать, что кристаллизованный мед более подвержен ферментации, чем жидкий. Не все сахара в меде кристаллизуются, а тот, который это делает (декстроза), имеет более низкую растворимость, чем другие.По мере того, как он кристаллизуется, он будет оставлять воду, тем самым увеличивая содержание влаги в остальной части меда.

Много раз у меня был мед с пограничным содержанием влаги, который оставался неферментированным в течение некоторого времени только для того, чтобы он ферментировался после кристаллизации.

Бочка с медом, сбраживающимся после кристаллизации и вспенивающимся при нагревании до разжижения.

Кристаллизация будет происходить в меде с содержанием декстрозы от умеренного до высокого

20% -ное содержание декстрозы, также известной как D-глюкоза, в меде считается низким, а 40% — высоким.Мед с содержанием декстрозы 25% или ниже обычно не кристаллизуется. Свежий мед, содержащий 40% или более, начнет процесс кристаллизации быстрее, чем вы можете прочитать в этой статье.

Однажды я собирал урожай рапсового меда (с высоким содержанием декстрозы) только для того, чтобы вернуться после выходных и обнаружить, что он оседает в отстойнике, насосах и трубах. Если вы не обращаете внимания, такой мед может быстро кристаллизоваться в соте, и его будет практически невозможно извлечь. Я выучил это на собственном горьком опыте.

Мед с высоким содержанием декстрозы будет кристаллизоваться твердо, а мед с умеренным процентным содержанием — мягким. Немного более низкий процент может дать вам кашицу или густое мутное тело.

Возраст также может влиять на консистенцию кристаллизованного меда. Со временем процентное содержание декстрозы в кристаллизованном меде может уменьшаться, поскольку он медленно превращается в другие сахара. Это может создать впечатление меда, который, кажется, отделяет жидкость от твердого вещества с твердым веществом на дне.По прошествии некоторого времени немного кристаллизованного меда может снова стать почти полностью жидким. Конечно, этот мед был бы довольно старым и нежелательным, на мой взгляд, потому что он испортился по другим причинам.

Примеры меда с низким содержанием декстрозы: Black Sage, Tupelo и Sourwood. Тити, хлопок и рапс — это мед с высоким содержанием декстрозы, из-за чего он иногда считается сортом для пекарей или промышленным сортом.

Кристаллизация зависит от температуры

Оптимальная температура для кристаллизации составляет около 57˚F.Производители сливочного меда могут использовать этот факт в своих интересах. Чем дальше температура опускается выше или ниже этого диапазона, тем менее склонен мед к кристаллизации. Мед не кристаллизуется при температуре 32 atF или ниже. Мед, который уже кристаллизовался, начнет размягчаться при температуре 85 ° F и разжижаться при температуре от 100 до 104 ° F.

Тепло используется для растворения кристаллов в свежем меде, которые могут инициировать процесс кристаллизации. Тепло также используется для облегчения микрофильтрации, которая может удалять частицы, которые действуют как платформа, с которой может начаться процесс кристаллизации.Отправной точкой может служить даже частица пыли. Тридцать минут при 145 ° F растворят все кристаллы.

Если вам нужен длительный срок хранения без кристаллизации, вероятно, потребуется нагрев.

Фильтр с размером ячеек от 800 до 1000 микрон может удалять крупный мусор, пропуская при этом желаемые вещества.

Некоторые считают фильтрацию грехом, а другие абсолютно необходимой

Мед с маркировкой U.S. Grade A Fancy не должно иметь дефектов, влияющих на внешний вид, и не должно содержать частиц, влияющих на прозрачность. Хотя этот стандарт для меда не очень хорошо контролируется и может вводить в заблуждение (большая часть иностранного меда имеет маркировку US Grade A Fancy), многие упаковщики считают, что он повышает доверие потребителей. Помимо соблюдения этого стандарта, есть и другие причины, по которым многие могут не захотеть содержать частицы в своем меде. Помимо кристаллизации и предполагаемых проблем со сроком хранения, мед без частиц может просто казаться более чистым, ярким и привлекательным для потребителей.

Конечно, все это требует тонкой фильтрации или «микрофильтрации», и есть те, кто считает, что это удаляет большую часть «хорошего» из меда. Это будет включать пыльцу, пчелиный воск и частицы прополиса, а также другие вещества, которые считаются желательными. Для тонкой фильтрации также требуется высокая температура, чтобы снизить вязкость (густоту) меда, чтобы он мог проходить через тонкую фильтрующую среду. Мед, обработанный таким образом, не следует называть сырым, хотя это часто бывает.

Крайняя противоположность — мед, продаваемый как ультра-сырой.Этот мед разливается в бутылки прямо из экстрактора, без какого-либо процеживания или осаждения, и, конечно же, он будет содержать много посторонних частиц. Хотя некоторые утверждают, что мусор в свежевыжатом меде прекрасен и даже желателен, важно помнить, что не весь мусор одинаков. Пчелиное крыло или пчелиная лапа — это одно. Совсем другое дело — заноза или каркасный гвоздь.

Тот факт, что у меня есть страхование ответственности производителя, не означает, что я хочу его использовать. Рекомендуется некоторое процеживание или успокоение.Если вы хотите удалить крупный, потенциально вредный мусор, но оставить большую часть «хорошего», процедите мед через фильтр грубой очистки 800 или 1000 микрон.

Расселение также может быть полезным. Поскольку мед очень тяжелый, легкий мусор, такой как мертвые пчелы, дерево и воск, будет всплывать наверх, а тяжелые предметы, такие как гвозди, грязь и проволока, будут опускаться на дно.

Чтобы оценить размер ячейки фильтра в перспективе, большинство частиц пыльцы имеют размер от 10 до 50 микрон, а иногда и до 100 микрон.Если вам интересно, микрон, также известный как микрометр, равен 0,001 мм. или 0,000039 дюйма. Человеческий глаз обычно не видит частицы размером менее 30 микрон, а человеческий волос составляет около 75.

Наконец, в личку

Я признаю, что когда дело доходит до обработки меда, иногда бывает сложно получить продукт хорошего качества. Будут сделаны ошибки и извлечены уроки на собственном горьком опыте. Возможно, вам придется конкурировать с людьми, у которых нет проблем с неправильной маркировкой и введением в заблуждение клиентов.Пусть ваше качество и услуги говорят сами за себя, и помните, что на то, чтобы заработать хорошую репутацию, могут уйти годы, но чтобы ее потерять, нужно всего несколько секунд.

Боб Бинни — коммерческий производитель меда, упаковщик меда, владеет и управляет компанией Blue Ridge Honey Co. в Лейкмонте, штат Джорджия, вместе со своей женой Сюзетт.

Как обрабатывается мед — IFT.org

Колонка этого месяца следует за заголовком «Как это обрабатывается?» тема.Мед называют «нектаром богов» из-за его богатой истории и его вклада в пищу. В этой колонке будут изучены свойства меда, а также способы его переработки — от цветка до еды.

Мед потреблялся более 8000 лет, о чем свидетельствует мезолитическая наскальная живопись, на которой изображены два охотника за медом, собирающие мед и соты из пчелиного гнезда. В 2013 году в мире было произведено 1,7 миллиона тонн меда. По данным Nielsen, в США в 2015 году общий рынок меда оценивался в 555 миллионов долларов, что на 9% больше, чем в 2014 году.В 2015 году продажи органического меда выросли на 32%, что сделало его основным драйвером роста рынка. Нью-Йорк и Лос-Анджелес были двумя крупнейшими рынками меда, причем рынок Лос-Анджелеса рос быстрее всего — на 25%. Рынок жидкого меда остается самым большим, в то время как другие формы также вносят свой вклад. Пожилые люди обычно потребляют больше всего меда, а молодые домохозяйства покупают заметно больше меда, чем в предыдущие годы. Азиаты являются самой потребляющей мед демографией.

Свойства меда
Мед состоит в основном из фруктозы (около 38%) и глюкозы (около 31%).Кроме того, присутствуют мальтоза, сахароза и другие сложные углеводы. Мед обладает отличительным вкусом и привлекательными химическими свойствами. Другие компоненты меда включают витамины, минералы, кислоты, пыльцу и ферменты, которые делают его уникальным ингредиентом.

Одно из важных свойств меда — его стабильность. Не портится за очень долгое время. Отчасти это связано с ферментом, который содержится в желудках пчел. Когда фермент глюкозооксидаза смешивается с нектаром, он создает побочные продукты глюконовой кислоты и перекиси водорода, которые способствуют кислотности и антибактериальным свойствам меда.

Мед обычно классифицируют в зависимости от его цветочного источника. Мед можно приготовить из одного цветочного источника или смешать после сбора. Моноцветочные меды имеют характерные ароматы и цвета из-за различий в источниках нектара, среди которых есть клевер, флердоранж, лаванда и жимолость.

Мед классифицируется по цвету и оптической плотности по стандартам Министерства сельского хозяйства США с использованием шкалы, называемой шкалой Пфонда. Шкала Пфунда колеблется от 0 для «водяного белого» меда до 114 для «темного янтарного» меда.Мед сорта А очень чистый, с хорошим вкусом и ароматом. Качественный мед должен течь из ножа прямой струей при температуре 20 ° C.

Мед содержит как органические, так и аминокислоты. Содержащиеся в меде алифатические кислоты вносят большой вклад в аромат. Типичный pH меда составляет 3,9. Температура плавления кристаллизованного меда составляет от 40 ° C до 50 ° C. Влажность составляет от 13% до 20%. При нагревании мед карамелизируется, приобретая более темный цвет. Аминокислоты, присутствующие в меде, образуют соединения меланоидина во время реакции побурения Майяра.

Обработка меда
• Формирование и отложение. Современные ульи состоят из деревянных коробок, уложенных друг на друга. Каждая коробка вмещает 8–10 деревянных рамок, каждая из которых содержит тонкий лист восковой основы. На этих основаниях пчелы строят свои соты. Мед хранится в верхних частях ульев. Одна пчелиная семья содержит около 30 000 пчел и может производить от 120 до 200 фунтов меда в год, оставляя в среднем 80 фунтов излишка меда ежегодно.

Пчелы-собиратели собирают цветочный нектар с помощью длинного трубчатого языка пчелы и хранят мед в своем дополнительном желудке, называемом «урожаем». Желудок пчелы может вместить 70 мг нектара, а пчелы посещают до 1500 цветов, чтобы наполнить свой желудок. Чтобы сделать один фунт меда, пчелы должны посетить около двух миллионов цветов. Пчелы используют свой «урожай», чтобы начать переваривать нектар. Вернувшись в улей, пчелы всасывают нектар из желудков других пчел в рот, постоянно срыгивая его.

Ферменты играют жизненно важную роль в процессе созревания нектара в мед. Инвертаза, амилаза и диастаза действуют вместе с кислотой желудочного сока, гидролизуя сахарозу до смеси фруктозы и глюкозы. Процесс занимает до 30 минут, и пчелы работают вместе, срыгивая и переваривая, а затем откладывая мед с влажностью примерно 20% в соты. Попав в клетки, пчелы с невероятной скоростью 11000 раз в минуту обмахивают крыльями над клетками, чтобы испарить воду из меда, пока она не достигнет содержания влаги около 18%.Повышение содержания сахара важно для предотвращения брожения меда. Затем пчелы покрывают соты воском, чтобы запечатать их.

• Коллекция. Перед сбором меда из рамок пчел в улье обычно усмиряют дымом. Дым снижает агрессивность пчел и затрудняет их общение с помощью феромонов. Он запускает у пчел инстинкт кормления, чтобы сэкономить ресурсы улья в случае пожара.

• Распечатка. Первый шаг в сборе меда — это вскрытие крышки. Это включает удаление восковых колпачков с сотовых ячеек. Маленькие процессоры делают это вручную. Крупные переработчики используют распечатывающие машины, которые непрерывно соскребают восковые колпачки с сотовых ячеек по одному кадру за раз в полностью автоматизированном процессе.

• Добыча и хранение. Затем необходимо удалить мед из ячеек с помощью экстрактора. Рамки обычно помещаются в центрифугу, которая вращает рамки, выталкивая мед из соты.Мед раскручивается по бокам экстрактора, а затем сливается со дна в емкость для сбора. Оставшийся воск можно отжать с помощью винтового пресса, чтобы удалить остатки меда.

• Отопление. Поскольку сырой мед вязкий и липкий, фильтрация может быть затруднена. Мед часто нагревают до 66–77 ° C, чтобы снизить его вязкость перед фильтрацией. Некоторое количество меда пастеризуется, для чего требуется температура 72 ° C или выше. Процесс нагревания также снижает содержание влаги, задерживает кристаллизацию и разрушает дрожжевые клетки, увеличивая срок хранения.Кроме того, нагревание увеличивает коричневый цвет меда. Нагревание может осуществляться в резервуарах или с помощью инфракрасного обогревателя или нагревательной лампы над продуктом.

• Фильтрация. Основной целью фильтрации является замедление кристаллизации и получение прозрачного продукта. Для производства разных видов меда используются различные типы фильтрации. Чаще всего используются мембранные фильтры. Мембрана позволяет некоторым соединениям проходить сквозь нее, а другим оставаться, в зависимости от размера пор и распределения пор.Макрофильтрация используется для грубой фильтрации (10–1000 мкм) для удаления пузырьков, пыли, частичек насекомых и кристаллов с помощью марли, металлических или нейлоновых сеток. Если этот процесс используется без нагрева, мед классифицируется как сырой мед. Микрофильтрация (0,1–10 мкм также удаляет дрожжевые клетки, угольную пыль и некоторые бактерии. Мед обычно нагревается перед микрофильтрацией и классифицируется как фильтрованный мед. Ультрафильтрация (0,001–0,1 мкм) — это процесс, который иногда используется для получения конечной продукт, который в США больше не классифицируется как мед.Ультрафильтрация включает добавление воды и фильтрацию под высоким давлением на молекулярном уровне с последующим удалением воды. Кизельгур действует аналогично мембранным фильтрам и используется при переработке меда для удаления воска, пыльцы, частей пчел и некоторых бактерий.

• Ультразвук. Ультразвук можно использовать для нетермической обработки меда. Он разрушает большинство дрожжевых клеток и препятствует кристаллизации, удаляя существующие кристаллы. Ультразвуковое лечение обычно включает температуру около 35 ° C и время менее 30 секунд.Из-за более низкой температуры мед, обработанный ультразвуком, лучше сохраняет аромат и вкус, а также уменьшает потемнение.

• Сливки. Мед можно обрабатывать путем контролируемой кристаллизации. В сливочном меде содержится большое количество мелких кристаллов, препятствующих образованию крупных кристаллов; он имеет гладкую, легко намазываемую консистенцию.

Производители технологического оборудования
Существует множество производителей и торговых посредников оборудования для обработки меда.Некоторые из этих компаний в Соединенных Штатах — Maxant Honey Processing Equipment, Ayer, Mass; Blue Sky Bee Supply, Равенна, Огайо; и Betterbee, Гринвич, штат Нью-Йорк. Lyson — отмеченная наградами польская компания, которая производит и продает оборудование для пчеловодства. Финляндия Paradise Honey — еще один ведущий производитель оборудования для обработки меда. Honema — производитель медового оборудования из Дании. (Этот список никоим образом не является исчерпывающим.)

Инновации в производстве меда
Производство меда стало высокотехнологичным по мере появления новых инноваций.Современные пчелиные ульи оснащены системами удаленного мониторинга ульев, которые позволяют пчеловодам удаленно отслеживать и оптимизировать производство меда. Ульи устанавливаются на весы, которые измеряют вес улья, ключевой индикатор потока меда, позволяя пчеловодам собирать урожай в оптимальное время. Инфракрасные датчики на входе в улей отслеживают количество приходящих и уходящих пчел, а также температуру и влажность расплода, что позволяет пчеловодам оптимизировать пчеловодство. Еще одно недавнее изобретение — коммерческая мобильная экстракционная система, которая позволяет пчеловодам собирать урожай и обрабатывать 1.4 тонны меда в час на месте, что повышает эффективность на 42%. Эти и другие инновации прокладывают путь к процветающей индустрии меда в предстоящие годы.

Тара МакХью , доктор философии, ответственный редактор
Руководитель исследований, Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, Олбани, Калифорния
[адрес электронной почты защищен]

Сбор пчелиного меда | Пчеловодство 101

Что может быть вкуснее свежего местного меда? Как только у вас будет создана колония медоносных пчел, самое время начать собирать свой собственный запас меда! Вот несколько советов и на что следует обратить внимание.

«Я знаю, что единственная причина, по которой я пчела, — это производство меда … А единственная причина, по которой я делаю мед, — это то, что я могу его есть»
— Винни-Пух (1926) А. А. Милна

Собирать мед

Наличие бесконечного источника меда прямо на заднем дворе может показаться роскошным, но многие начинающие пчеловоды имеют нереалистичные ожидания относительно производства меда.

Например, пчелы не производят мед круглый год в большинстве регионов, и для многих из нас только на второй год у пчел не останется лишнего меда.Кроме того, количество меда, производимого вашей колонией, зависит от того, где она расположена. Если вы живете в районе, где весной, летом и осенью нет обилия цветов, производства меда может быть недостаточно, чтобы вы могли получить долю.

Тем не менее, как только колония начнет работу, мед будет стоить ожидания!

Медоносные пчелы производят мед из нектара растений посредством довольно трудоемкого процесса. Полученный мед хранится в улье и используется в холодную погоду или засуху в качестве источника пищи для улья.К счастью, пчелы очень много работают и часто производят больше меда, чем им нужно, что позволяет пчеловодам собирать излишки меда. В среднем пчеловод может рассчитывать на получение около 50 фунтов (4,2 галлона) меда каждый год из здоровой колонии в плодородной местности. Однако сумма может немного варьироваться от года к году и от места к месту.

Прежде чем отправиться в свой улей для сбора меда, приготовьтесь, имея соответствующую одежду и оборудование. Если возможно, сначала сходите на прогулку с опытным пчеловодом, чтобы научиться собирать мед.Пчелы знают, что их зимняя выживаемость зависит от наличия источника пищи, и они не особенно горят желанием отказываться от урожая!

Помните: НИКОГДА не беритесь с пчелами, если есть вероятность аллергической реакции. На всякий случай всегда полезно иметь под рукой эпипен.

Советы по сбору меда

Будьте готовы и не пытайтесь торопить процесс сбора меда. Мягкие, спокойные движения — а не большие, преувеличенные — помогут пчелам успокоиться.Убедитесь, что вы не пользуетесь духами, одеколонами, лосьоном после бритья и т. Д., Так как это соблазнит любопытных пчел подлететь к вам, что затруднит работу.

Сбор сот из улья

• Для производства меда пчеловоды дают сильным семьям дополнительные ульи, называемые «медовыми надстройками». Эти коробки содержат рамы из предварительно сформированных сот. После того, как пчелы наполнят мед супер и запечатывают соты воском, он готов к сбору.
• Не забирайте весь мед из улья — ведь вы не хотите, чтобы ваши пчелы голодали зимой! Берите только лишнее или то, что есть в дополнительном супер-меде.
• Самый простой способ собрать мед из пчелиного улья — использовать вытяжную доску. Вытяжная доска очень похожа на обычную выдвижную верхнюю / внешнюю крышку улья, но внутренняя часть содержит абсорбирующий материал, на который опрыскивают нетоксичный раствор, который пчелам не нравится. Поместите вытяжную доску поверх полного меда, который вы хотите собрать. Через несколько минут пчелы уйдут от запаха и освободят медовый суп, что позволит вам удалить коробку с медом с минимальным беспокойством.
• Пчеловоды часто используют коптильни, чтобы усмирить пчелиные семьи, но слишком большое количество меда во время сбора урожая может повлиять на вкус меда.

Извлечение меда

После извлечения медового супера из улья и принесения его в место, защищенное от пчел, вы можете начать процесс извлечения:

• Горячим ножом срезают восковые покрытия ячеек сот. Из этих восковых покрытий можно делать свечи, не выбрасывайте их! После того, как покровы удалены, вы можете начать отделение жидкого меда от соты.
• Медогонка — электрическая или ручная — использует центробежную силу для отделения жидкого меда от сот без разрушения сот. Это позволяет пчеловоду повторно использовать рамку пустой соты в медовом супере.
• В качестве альтернативы соты с медом можно вырезать из рамы, раздавить и протереть через марлю. Полученный пчелиный воск можно использовать для свечей или других проектов.
• После экстракции или процеживания жидкому меду дают отстояться в течение нескольких дней в закрытом контейнере, а затем он готов к розливу в бутылки.

Если вы хотите, чтобы ваша семья продолжала производить мед, вам необходимо поддерживать здоровье пчел. Затем узнайте о распространенных болезнях пчел и о том, как их предотвратить.

Интернет-класс пчеловодства!

Спасибо Мастеру пчеловода Шарлотте Андерсон из Южной Каролины, которая консультировала нас по нашей серии пчеловодства!

Шарлотта проводит онлайн-курс пчеловодства! У информированного нового пчеловода гораздо больше шансов на успех в пчеловодстве.

Зайдите в класс Шарлотты, чтобы попасть на Buzzin Start!

Что такое медовый домик? (Готовы ли вы к нему?)

Обновлено 17 декабря 2020 г.

Медовый домик — это санитарное пространство, в котором пчеловоды обрабатывают урожай меда .Кроме того, пчеловоды используют медовые домики для других целей пчеловодства, которые происходят вдали от пасеки, например:

• воск пчелиный воск;
• Работа с пыльцой и прополисом; и,
• Сборка, ремонт и хранение оборудования.

Пчеловоды на заднем дворе с несколькими ульями обычно используют свою кухню или другое чистое домашнее пространство в качестве своего «медового дома». Для более крупной пасеки более подходящим домиком для меда может быть специальная конструкция.

Пчеловодам и пчеловодам следует ознакомиться с местными правилами продажи меда.Для коммерческой деятельности может потребоваться медовый дом с обязательными техническими характеристиками, подобными тем, которые используются для коммерческой кухни.

Зачем нужен медовый домик?

Обработка меда на открытом воздухе — открытое приглашение для каждой пчелы, желтой курточки и других насекомых, которых привлекает этот аромат. Рое насекомых не способствует чистому извлечению и упаковке меда.

Ваша цель — собрать урожай в замкнутом пространстве, например, в медовом домике, по возможности с несколькими отставшими пчелами.Нулевые пчелы идеальны, но не всегда возможны.

Домашний медовый дом для любителей

Я думаю, что даже пчеловоды на заднем дворе с парочкой ульев хотели бы иметь специальный медовый домик. Однако для большинства любителей отдельный медовый домик не нужен, неосуществим и не стоит затрат. Чистое место в доме обычно служит временным домиком для меда неполный рабочий день.

При выборе помещения для обработки меда в вашем доме учитывайте такие факторы, как:

• Обработка меда может быть непростой задачей.Подумайте о необходимости чистить поверхности в комнате.
• Есть ли в номере доступ к горячей и холодной воде? Очистка намного проще с водой под рукой.
• Сколько места вам нужно? Если у вас всего пара суппортов и нет механического экстрактора, вам не понадобится много места.
• Сколько времени займет ваша обработка? Привязка кухни на несколько дней может не вызвать у остальных членов семьи симпатии. Может быть, другая комната — лучший вариант.
• Насколько доступно это место? Вы можете вывести свои суперкары прямо в гараж.Перенести в подвал те же самые коробки, полные медовых рамок, может быть сложно.

С некоторыми приготовлениями вы можете уберечь домашний медовый домик от липкости. Вот некоторые из шагов, которые мы предпринимаем, чтобы свести к минимуму очистку:

• Держите двери и окна закрытыми, чтобы не пропустить голодных пчел.
• Противни под крышкой улавливают капающий мед. Мы собираем как можно больше этого меда, и простыня легко моется в раковине, за исключением случаев, когда они собирают воск (см. Наше примечание ниже).
• Пластиковые салфетки удерживают мед на полу. Газета или другие салфетки тоже подойдут.
• Извлеченные кадры еще капают меда. Положите их в емкость, чтобы мед не попал на пол. Вынесите емкость и влажные супы на пасеку. Пчелы их очистят.
• Имейте под рукой бумажные полотенца или тряпки.
• Работа рядом с раковиной позволяет легко смыть мед с рук и оборудования. ПРИМЕЧАНИЕ: Не смывайте воск в канализацию.Воск может затвердеть и забить трубы. Если нужно смыть воск, делайте это на улице.

Наша кухня — наш медовый дом

Наша легко доступная кухня — идеальное помещение для работы в качестве медового дома. С горячей водой и твердыми поверхностями очистка относительно проста.

Наши методы добычи меда не требуют большого количества оборудования. Мы разрезаем сотовый мед и получаем жидкий мед методами измельчения и процеживания.

См. Нашу статью Как есть соты (да, это съедобно.

Без механического экстрактора наш самый большой «инструмент» — это ведро для меда пищевого качества с отверстием для меда. Пространство не проблема.

Определите, что лучше всего подходит для вас и вашей семьи.

Смотрите нашу статью Что такое сырой мед? (Кроме Delicious!) .

Конструкция выделенного медового дома

Если ваша пасека становится достаточно большой, временное использование комнаты в вашем доме может не подходить.Или, может быть, вы все еще являетесь любителем, но готовы к специальному медовому дому, чтобы упростить жизнь.

При планировании медового дома следует учитывать общие соображения, например:

• Бюджетные ограничения;
• Необходимое пространство с учетом будущих изменений, всех желаемых вариантов использования и рабочего процесса;
• Правила зонирования и строительные нормы и правила;
• Наличие воды;
• Доступность; и,
• Ваши соседи, среди прочих.

Мед является пищевым продуктом и, как таковой, подлежит регулированию безопасности пищевых продуктов местными, государственными и федеральными правительствами.Если ваш медовый дом предназначен для коммерческих целей, обратите внимание на эти особые требования.

Мед может подпадать под менее строгие законы о безопасности пищевых продуктов, часто называемые законами о домашнем питании, которые применяются к мелким производителям продуктов с низким уровнем риска. Эти законы позволяют использовать «бытовую технику в своих домах для выпечки, приготовления, консервирования, маринования, сушки или конфет для продажи определенных продуктов с низким уровнем риска». Напротив, законы штата требуют, чтобы все другие производители продуктов питания перерабатывали продукты на лицензированных кухнях.”[I]

См. Публикацию Департамента сельского хозяйства и бытовых услуг Флориды Cottage Food Operations для примера руководящих принципов по питанию в домашних условиях.

Некоторые из требований безопасности пищевых продуктов для специализированного медового дома могут включать:

• Блокировка доступа домашних, других животных и вредителей;
• Исключение пчел и ос;
• Доступ к горячей и холодной питьевой воде из общественных источников или регулярно проверяемых частных колодцев;
• Правильный дренаж;
• Гладкие, легко очищаемые поверхности;
• Отдельные участки для обработки меда и других видов деятельности, например, обработки воска;
• Надлежащее электроснабжение; и
• станции для мытья рук.

Брошюра Канадской ассоциации профессиональных пчеловодов «Планировка медового дома и оборудования» представляет собой подробное руководство, которое может помочь вам в планировании.

Я также рекомендую посмотреть видео Ким Флоттум на YouTube «Создание медового дома» ниже.

У Кима Флоттума есть отличное предложение для пчеловодов, думающих о своем первом медовом домике. Посетите некоторых операторов в вашем районе. Проверьте их настройки и задайте вопросы. Эти посещения могут быть полезными.

Заключение

Независимо от того, работаете ли вы пчеловодом на заднем дворе или занимаетесь крупным коммерческим предприятием, вам необходимо чистое закрытое пространство для обработки меда.

Любители могут создать временное место у себя дома. По мере роста вашей пасеки может потребоваться специальный медовый домик. Для коммерческих пчеловодов обязательно наличие медового дома, соответствующего правилам безопасности пищевых продуктов.

Если вы подумываете о собственном медовом домике, тщательно спланируйте его.

[i] Когда закон о домашнем питании становится законом о домашнем питании? Келли Дэймвуд, 27 января 2014 г., Food Safety News.

Извлечение меда

Существует толчок к тому, чтобы пчеловодство казалось практически свободным от рук.Новые пчеловоды не применяют передовые методы управления. Я хочу быть твоим наставником. В настоящее время я принимаю должность наставника для ограниченного числа пчеловодов. У вас будет доступ к моему личному мобильному телефону и личной электронной почте. И вы можете присылать мне видео или фотографии своего улья, когда это просто кажется неправильным или вы не знаете, что происходит. Вы также получите от меня 4 новых обучающих видео и еженедельные советы о том, что вам следует делать. Щелкните здесь, чтобы узнать, доступны ли еще места.

Посмотрим правде в глаза. Большинство из нас держат пчел, чтобы собирать мед! Это взрыв. Мало что меня так волнует, как мед, вытекающий из экстрактора. У него такой чудесный запах и цвет. Когда мед начинает течь, кажется, что вся тяжелая работа, жалобы и расходы того стоят.

Я понимаю, что некоторые держат пчел не ради меда. Но для тех из нас, кто должен собирать мед, я хочу поделиться подробностями того, как это делать. Я дам краткое описание, а затем подробно остановлюсь на каждой теме.

В наших базовых классах, которые мы предлагаем, мы подробно рассказываем о сборе меда. Посетите наши классы сейчас.

1). Убедитесь, что он спелый (спелый). 2). Урожай для отдельных видов меда. 3). Как украсть мед из улья и выжить, чтобы рассказать об этом. 4). Что делать с сотами, полными меда. 5). Различные способы уборки урожая. 6). Сколько нужно фильтровать мед? 7). Следует ли нагревать мед? 8). Чистая медовая комната и процедура обработки. 9). Избавляемся от пузырьков воздуха.10). Розлив меда.

УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ЭТО ЗАКРЫТО (СОЗРЕТЬ) Медоносные пчелы созревают нектар, удаляя влагу, и, когда уровень влажности их устраивает, они закрывают его воском, как крышку на банку. Это предотвращает впитывание медом дополнительной влаги.

Вы должны набраться терпения и дождаться, пока пчелы закроют соты, прежде чем снимать их. Если вы удалите суп из меда до его запечатывания, ваш уровень влажности в меде будет слишком высоким и может вызвать брожение меда, что заставит ваших клиентов жаловаться и требовать возврата своих денег.Поэтому не удаляйте соты с медом, пока все рамки не будут полностью закрыты.

Закрытая область часто бывает белой, потому что свежеприготовленный воск поначалу имеет яркий цвет. С возрастом он становится темнее.

Если вы вытащите рамы до того, как крышки будут полностью закрыты, вы можете оставить рамы в комнате с осушителем на день или два, и он будет вытягивать влагу. УРОЖАЙ РАЗНЫХ ВИДОВ МЕДА Мед определенных цветов действительно имеет другой вкус.Я бы не стал описывать разницу, но поверьте, она другая. Вот как собирать конкретный мед. По сути, вы должны удалить свои надстройки с медом после того, как этот конкретный цветок перестанет давать нектар, и надеть новые надстройки до того, как пчелы перейдут на другой источник. Таким образом не будет смешиваться мед из разных источников. Конечно, может произойти некоторое перемешивание, но вы получите больше того типа, у которого был самый большой поток нектара.

КАК ОГРАНИЧИТЬ МЕД ИЗ УЧА И ЖИВАТЬ, ЧТОБЫ О ЭТОМ РАССКАЗАТЬ? Пчелы не собираются отдавать вам мед бесплатно.Вы должны придумать способ удалить хранящийся мед из улья, сначала удалив пчел из медовых надставок.

Что лучше всего работает, так это удалить пчел из медового супера, чтобы вы могли отнести весь суп, полный медовых рамок, в свою медовую комнату. Существует несколько распространенных методов: выдувание листьев или официальное выдувание пчел, дымовые продукты, такие как Fischer’s Bee Quick, пчелиный побег или перо. Хотя существует множество других методов, это обычная практика.

Воздуходувка работает хорошо, и многие пчеловоды действительно используют воздуходувки, чтобы выдуть пчел из рамок суперкара.Я обнаружил, что пчелы возбуждаются двигателем воздуходувки для листьев. Они чувствуют вибрацию двигателя, и это им мешает. Поэтому я не использую метод нагнетания. Другие используют дым, который пчелам не нравится. Чтобы использовать его, вы выливаете немного жидкого дыма на вытяжную доску и кладете его на верхнюю часть суперкара, который хотите удалить. Пчелы выбегают из контейнера, чтобы избавиться от неприятного запаха, а контейнер становится пустым в течение 5 минут после пчел. Многим нравится этот несложный метод. Я скептически отношусь к тому, что продукт впитывается воском или медом и оказывает общее воздействие на улей.Однако многие люди используют это без каких-либо признаков вредного воздействия.

Другой метод используется уже много-много лет. Это метод, который я начал использовать. Просто возьмите каждую целую рамку меда и либо стряхните, либо смахните пчел. Это работает довольно хорошо, однако пчелы не любят, когда их смахивают, и меня всегда сильно ужаливают, когда я использую щетку. Пчеловоды прошлого использовали большое перо, и многие до сих пор его используют. Они стряхивают пчел пером.

Наконец, многие люди используют пчелиный побег.Пчелиный побег — это пластиковое устройство, изобретенное г-ном Портером в 1891 году и обычно называемое побегом носильщика. Он вставляется в отверстие овальной формы во внутренней крышке, а затем внутренняя крышка помещается под суперкар, который вы хотите опорожнить. Когда пчелы покидают суперкар через побег, они могут выбраться, но не могут вернуться. В большинстве случаев это хорошо работает для меня, но не всегда. Мы продаем их очень много.

Что мне понравилось, так это модификация воздуходувки.Я аккуратно выдуваю пчел из суперкара сжатым воздухом.

Мы можем подъехать на нашем грузовике к ульям, а в кузове грузовика есть два важных предмета. Генератор и воздушный компрессор на 15 галлонов. Воздушный компрессор приводится в действие газогенератором. Затем мы ставим медовый супер на край и с помощью воздушного компрессора аккуратно обрызгиваем всех пчел в направлении передней части их улья. Они просто улетают обратно в свой улей. Поскольку у нас длинный воздушный шланг, шум генератора и воздушного компрессора снижается на значительном расстоянии.Пчелы просто думают, что сегодня ветреный день. Затем мы помещаем суппорты без пчелиного меда в грузовик и везем их обратно в нашу медовую комнату.

Некоторые пчеловоды слишком много вылетают, и пчелы зимой умирают от голода. Если вы обнаружите, что съели слишком много и ваши пчелы нуждаются в кормлении зимой, приобретите нашу систему зимнего кормления, известную как Winter-Bee-Kind. Что в нашем видео:

СКОЛЬКО СЛЕДУЕТ ФИЛЬТРОВАТЬ МЕД? Попадая в медовую комнату, отдельные рамы загружаются в наш автоматический распаковщик для коровьего молока, который открывает запечатанные соты.Но большинство пчеловодов с небольшими операциями используют так называемый горячий нож. Мы продаем их, и они отлично подходят для снятия колпачков с каждой ячейки, чтобы можно было извлечь мед. Некоторые люди, которые не хотят платить за нож 100 долларов, просто поцарапают гребешок кухонной вилкой.

После того, как соты открыты, нужно извлечь мед. Самый простой способ — оставить рамку вверх дном, чтобы она вытекла на ночь. Помещение должно быть теплым, не ниже 80 градусов. Затем гребень нужно было перевернуть и сделать то же самое с другой стороной.Если вы не можете позволить себе приобрести экстрактор, это может быть вашим лучшим вариантом. Вы можете выдавить или раздавить мед из соты, но это повредит драгоценный нарисованный сот, который вы могли бы использовать повторно, и он смешает слишком много воска с медом.

После снятия крышки мы поместили рамки в наш экстрактор с 33 рамками, который вращается с высокой скоростью, выбрасывая мед из соты. Вы можете купить очень простой пластиковый экстрактор чуть более чем за 100 долларов, но более распространенным экстрактором является ручной экстрактор из нержавеющей стали с 2 рамками за чуть более 300 долларов.Это наш лучший продавец. Если вы можете позволить себе немного больше, тогда экстрактор 4 кадров делает 4 кадра за раз. Он стоит чуть менее 400 долларов.

После того, как мед вылился, он собирается в нижней части экстрактора, имеющей ценность на дне. На этом этапе вы можете разлить его в бутылки, хотя у вас останутся кусочки воска, пчелиные лапки, крылья и другие вещи, которые сошли с ваших рам. Поэтому большинство пчеловодов фильтруют мед.

Мы против топления меда. Мед не нужно нагревать или пастеризовать.Это чистый и натуральный продукт, единственная еда, которая никогда не портится. Нагревание меда разрушает драгоценные элементы в меде. Его не нужно хранить в холодильнике, и его можно хранить при комнатной температуре вечно, не портясь.

Мы фильтруем наш мед через микронные фильтры, обычно 600 или 400 микрон. Мы продаем много таких фильтров, которые умещаются на ведро объемом 5 галлонов. Эти фильтры стоят 10 долларов, их можно мыть и использовать снова и снова. Мед проходит через эти фильтры очень быстро, и важные элементы меда могут оставаться в меде, но посторонние частицы отфильтровываются.

Нам нравится, чтобы в нашем меде не было пузырьков воздуха. Поэтому мы позволяем нашему меду отстояться после того, как он был профильтрован. Сидит минимум неделю. Затем разливаем по бутылкам. У нас есть отстойник на 500 галлонов, который позволяет всем пузырькам воздуха подниматься вверх. Затем сливаем с дна емкости чистый мед. Вы можете сделать то же самое с ведром на 5 галлонов с клапаном на дне, которое мы тоже продаем.

Большая часть меда затвердеет, что называется кристаллизацией. Это нормально и не означает, что мед плохой.Значит, он просто кристаллизовался. Это можно исправить, просто оставив на время банку в теплой воде.

ЧИСТАЯ МЕДОВАЯ КОМНАТА Поддерживайте чистую медовую комнату. Одна капля меда на полу вскоре будет размечена повсюду. Это грязная работа, но, к счастью, мед очень хорошо очищает водой. Итак, после того, как вы закончите сбор меда, очистите все свое оборудование.

При переработке меда, поскольку это натуральный продукт, и все, что вы делаете, это разливаете в бутылки, руководств очень мало.Если вы раздаете мед или продаете его, вот несколько общих правил, которым вы должны следовать.

Носите сетку для волос, чистую одежду и держите руки в чистоте и тщательно мойте все оборудование, включая бутылки. Если вы продаете мед, вашей комнаты для обработки не должно быть в вашем доме. Помещение должно содержаться в чистоте, освещаться, а стены и пол можно мыть.

Если вы просто храните мед для себя, вам все равно следует соблюдать чистоту и пользоваться собственной кухней.

МЕД В БУТЫЛКАХ Бутылки дорогие. Мы используем сочетание стеклянных и пластиковых бутылок. Многим из наших клиентов нравятся хорошо известные маленькие бутылочки с плюшевым мишкой. Бутылки необходимо тщательно вымыть и просушить, очистить от посторонних предметов и пыли. Большинство наших бутылок поставляются с крышками, которые имеют предохранительное уплотнение внутри крышки. Таким образом, как только мы закрываем крышку, срабатывает защитная пломба, и только покупатель ломает эту пломбу.

Обычная бутылка, которую мы продаем, — это литровая банка.Большинство наших клиентов покупают емкость в одну кварту, и традиционная банка для консервирования с крышкой для консервирования очень рентабельна. Некоторые клиенты возвращают свою банку по окончании.

Вот и все! Я надеюсь, что этот урок оказался полезным, и я надеюсь, что в ближайшие несколько недель вы соберете урожай весеннего меда!

Мы хотели бы поблагодарить всех наших замечательных клиентов за то, как хорошо и воодушевляюще вы относились к семье Бернсов здесь, на фермах Long Lane Honey Bee Farms! Нам нравится получать ваши фотографии и видео о работе вашего улья.И почему бы не подумать о создании собственного блога! Это действительно просто и бесплатно на http://www.blogspot.com/

Позвоните нам, если вам нужны фильтры, экстракторы, ведра и суппорты для сбора меда. 217-427-2678 !!

Как извлечь мед из соты • Lovely Greens

Как извлечь мед из сот: небольшой пчеловод разделяет весь процесс отбора меда из ульев и извлечения его в банки.

После долгих и упорных летних трудов пчелы накопят запас меда, которого им хватит на всю зиму.Фактически, они часто будут производить перепроизводство, когда для них было хорошее лето. Настолько, что их избыток часто составляет 30-40 фунтов меда на улей. Для меня этого более чем достаточно, и я всегда стараюсь оставить много пчелам. Пчеловоды в более теплом климате с более крупными и продуктивными пчелами могут ожидать вдвое больше урожая. Для сравнения: в стандартной банке меда часто содержится 454 г меда.

Малый пчеловод

Как пчеловод, я нахожусь в взаимовыгодных отношениях с пчелами.Я обеспечиваю их подходящим домом и удостоверяюсь, что они здоровы. В конце лета я беру немного меда в аренду, и они продолжают жить без каких-либо негативных последствий. Это беспроигрышная ситуация.

У меня сейчас три улья, но поскольку третий только начинается, я решила не брать из него мед в этом году. Это небольшая колония, начинавшаяся как дикий рой. Я только что переместил его из небольшого улья, в котором он жил раньше, называемого ядром, в полноразмерный улей. Две другие семьи зрелые и продуктивные, и я собираю с них мед каждый год.

Как извлекают мед из сот

Для извлечения меда необходимо сначала очистить пчел от рамок. Таким образом, вы не расстроите и не обидите их, и вам не составит труда избавиться от меда. Это можно сделать, поместив доску для очистки под «супер» или коробку с рамками, которую вы хотите очистить от пчел. На расчистной доске есть маленькие дверцы, через которые они могут выйти, но не вернуться обратно. Через день или два пчеловод возвращается и обнаруживает, что суп (и) очищен почти от всех пчел и готов к уборке.Те немногие, что остались, не пострадали, и их легко аккуратно смахнуть.

Маленькие белые кусочки содержат двери, через которые пчелы могут выйти, но не могут вернуться обратно.

Распечатка сот в сарае для меда

Медовый сарай, который я использую, — это закрытая комната с вентиляцией, через которую не могут проникнуть насекомые. Во время экстракции аромат меда может массово привлечь местных медоносных пчел, и это может быть проблемой. В сарае есть электрическая вытяжка, кастрюли, металлические лотки, инструменты для распечатывания, раковина и другие инструменты для обработки меда.Здесь вы можете увидеть полную экскурсию по медовому сараю.

Полный кадр из золотистого летнего меда с очищенными почти всеми пчелами.

Первый шаг в извлечении меда — открыть соты. Пчелы заполняют маленькие шестиугольные ячейки медом, а затем запечатывают их пчелиным воском до тех пор, пока им не понадобится окунуть в свои запасы. Традиционно пчеловоды используют нож для распечатки, но гораздо проще использовать расческу, которая аккуратно снимает колпачки. Это также сводит к минимуму повреждение конструкции сот, так что пчелы могут сделать мелкий ремонт и сразу же начать использовать его снова.

Я с помощью гребня снимаю воск с сот

Помещение открытых рамок с медом в электрический экстрактор

Ручное и электрическое вращение меда

Следующий шаг — вылить мед из соты. Большинство мелких пчеловодов делают это с помощью экстрактора с ручным приводом. Обычно на кухне или в гараже кладут слои газет или картона на пол, чтобы собрать беспорядок. Это тяжелая работа, но ручной экстрактор намного дешевле, чем модная электрическая установка.

Мой друг-пчеловод говорит, что ему требуется около двух часов ручного прядения, чтобы собрать урожай меда за год. Напротив, для извлечения такого же количества кадров с помощью электрического экстрактора требуется щелчок переключателя и пятнадцать минут. Теперь вы можете понять привлекательность одолжения медового сарая моего друга.

Мед и кусочки пчелиного воска, вытекающие из экстрактора

Расчет и боттинг

Когда мед вытечет из экстрактора, он будет заполнен кусочками пчелиного воска и другим мусором.После того, как мед будет закручен, его нужно слить через сетку, чтобы отделить более крупные кусочки. Я сохраняю пчелиный воск из этого шага для использования в косметических продуктах ручной работы, таких как Manx Beeswax для ухода за кожей .

Затем мед должен постоять несколько дней, чтобы оставшиеся частицы воска могли подняться наверх. Я использую относительно простой метод для этого шага: я просто снимаю этот слой, а затем заполняю стерилизованные бутылки густым медом. Я не нагреваю и не обрабатываю свой мед каким-либо другим способом, поэтому он чистый, насыщенный и полностью сырой.Отстойник с краном внизу — более распространенный и более простой метод.

Удаление верхушки осевшего меда

Банки чистого сырого меда моих пчел

Уборка

Как только вы закончите нелегкое дело по добыче меда, вам останется нелегкое дело уборки. Если вы положили на пол какую-то бумагу, его будет легче убрать. Любую посуду или емкости с медом можно соскрести в одну емкость.Вы даже можете использовать теплую воду, чтобы аккуратно смыть их и переложить в ту же емкость. Сбор всех остатков меда — отличный повод сделать партию медового вина, называемого медовухой. Соберите все кусочки пчелиного воска в другой контейнер, чтобы использовать их для свечей, полироли для мебели или ухода за кожей.

Что делать с пропитанными медом рамками? Я нашел лучший способ чистить рамки — это положить их обратно в ульи. Моя расческа почти цела и на данный момент очищена от меда. Я надеваю их вечером или ночью, чтобы это не спровоцировало ограбление — другие пчелы будут привлечены ароматом.Я либо оставляю рамки, чтобы их снова могла использовать колония, либо снимаю их через несколько дней. К тому времени они будут чистыми и аккуратными и готовы к хранению.

Заинтересованы в получении второго меда? Если вам нужно извлечь только небольшую гребенку, попробуйте метод измельчения и процеживания.

Медовый домик для разведения пчел на заднем дворе

У меня нет роскоши иметь специальный медовый домик (как этот в местном питомнике), но я использую свой горшок для экстракции

Сбор меда каждый август в течение 20 лет отточил мои приготовления для медового дома.Как и в случае с покраской, подготовка занимает больше времени, чем сама работа. Я никогда не извлекаю в птичник, так как он принесет бездомных пчел вместе с рамками. У меня есть горшечный сарай рядом с моим пчелиным двором, который я устроил как свой медовый домик. Отсутствие водопровода и электричества — не проблема. Я использую удлинительный шнур для тяжелых условий эксплуатации (экстрактор и укупорочный нож), а также емкость с пресной водой для любой необходимой очистки и вытирания.

Мой горшок

Мой горшок превращается в домик для меда, просто вычищая большую площадь в центре для установки экстрактора и убирая соседний прилавок для процесса распечатки.Покрытие пола недорогой пластиковой тканью делает уборку легкой задачей.

Решающее значение для любой операции по извлечению пчелиного зерен. Когда ваши рамки без пчел окажутся в зоне экстракции, вы не хотите, чтобы бродячие пчелы из ваших ульев были привлечены бесплатным медом, который, похоже, легко собрать. Многие взволнованные пчелы летают вокруг вашей головы, пока вы добываете мед, — это не лучший сценарий. Таким образом, необходимы экранированные окна и непроницаемая дверь.

Извлекающий резервуар требует широкого открытого пространства для работы около

Хороший воздушный поток, обеспечиваемый хорошим сильным вентилятором, очень помогает.Процесс экстракции проходит более гладко в жаркую погоду, так как мед лучше течет при более высоких температурах, но это означает, что я застрял в теплом сарае на пару часов. Я установил по крайней мере один мощный вентилятор, чтобы перемещать воздух, что дает дополнительный бонус, заключающийся в том, что бездомные пчелы с меньшей вероятностью приземлятся на меня.

Контрольный список расходных материалов

• Пчелиный корпус
• Шнур питания и полоска минимум на 2 розетки
• Рулон бумажных полотенец
• Таз с мыльной водой с тряпкой для удаления липких загрязнений
• Охладитель прохладительных напитков (использую воду, но пиво можно!)
• Пластиковая тряпка для покрытия пола
• Рулон оберточной бумаги для обтяжки столешницы
• Емкость для распаковки с сетчатым дном
• Горячий нож и скребок / вилка — я кладу горячий нож на противень, чтобы он не обжигал столешницу
• Вентиляторы
Масштаб
• — приятно видеть, сколько вы извлекаете
• Съемник, прикрепленный болтами к основанию для минимизации раскачивания
• Ведро для пищевых продуктов с задвижкой
• Сетчатый фильтр металлический для фильтрации меда

Ниже представлена ​​моя недавно использованная установка.