Разное

Персонал в кафе: Поэтапное открытие кафе или ресторана: документы, разработка концепции

27.11.2021

Содержание

Как правильно подобрать персонал в ресторан или кафе? — Poster

Успех заведения в большей части зависит от персонала, который в нем работает. При выборе сотрудников для работы стоит обращать внимание не только на опыт работы и квалификацию, но и на личные качества: ответственность, умение работать в команде, дружелюбность. Мы расскажем о том, какой персонал нужен для полноценной работы заведения и на что обращать внимание при поиске сотрудников на работу. 

Если ваше заведение уже работает, то вы примерно понимаете какие вакансии у вас есть и какие сотрудники вам подойдут для работы. Для нового заведения сложнее оценить, сколько человек потребуется и какие обязанности персонал будет выполнять. Должности в ресторане и кафе делятся на: работников зала, управляющих и работников кухни. 

Работники зала

  • Официант — количество официантов зависит от посадочных мест в заведении. Обычно, один официант обслуживает 10-15 гостей.

    Анализируйте самые загруженные часы в заведении, чтобы понять сколько официантов потребуется. 

  • Бармен, бариста — для небольших кафе или ресторанов достаточно одного бармена в смене, который будет готовить коктейли и безалкогольные напитки. Если в вашем заведении есть большая винная карта или много разновидностей коктейлей, лучше нанять отдельного бармена для приготовления таких напитков. Для заведений, которые специализируются на кофе, понадобится бариста, который хорошо разбирается в обжарке зерен и приготовлении вкусного кофе.

  • Кассир — нужен для работы с кассовым аппаратом и выдачи счетов клиентам. Эту работу может выполнять официант или бармен, если касса установлена на барной стойке. 

  • Метрдотель, хостес — для крупных заведений можно нанять человека, который будет встречать гостей и провожать их к столику. Такой персонал ресторана должен произвести первое приятное впечатление на гостя, заинтересовать в меню и настроить гостя на хорошее настроение.

     

Управляющий персонал 

Количество персонала для управления зависит от формата, размера и бюджета заведения. В небольших кафе контролем и управлением персонала может заниматься сам владелец. 

  • Управляющий рестораном — занимается организационными вопросами в заведении, контролирует работу персонала в зале и на кухне. 

  • Менеджер — в зависимости от типа и размера заведения отдельные менеджеры могут заниматься: закупками, рекламой и подбором персонала. 

Работники кухни

  • Шеф-повар — главный человек на кухне, который организует процесс работы кухни, составит меню. Шеф-повар составляет план закупок и помогает в создании имиджа заведения.

  • Повар — персонал, который готовит еду в заведении под руководством шеф-повара. Для большой кухни потребуется разделить обязанности на поваров холодного, горячего цехов. 

  • Посудомойщик, уборщик — персонал, который следит за чистотой на кухне, в зале и других помещениях заведения.  

При наборе штата учитывайте график смен для сотрудников, например, в заведении может работать два бармена и два повара, которые будут работать по очереди в сменах 2/2. 

Подобрать персонал дело непростое, тем более важно найти таких сотрудников, которые заинтересованы работать с вами длительный период. Текучка персонала — это плохо, ведь на обучение каждого сотрудника тратится много времени и усилий. Прежде чем формировать штат, хорошо продумайте какое количество людей вам понадобится и какие должности в кафе или ресторане они займут. Лучше всего сначала нанять минимально необходимое для запуска  количество сотрудников, чтобы понять хватает ли людей, чтобы закрывать процессы. Лучше потом нанять еще людей, чем увольнять лишних.

Чтобы понять сколько людей вам понадобится для полноценной работы заведения:

  1. Посчитайте количество столов и посадочных мест в заведении. 

  2. Оцените площадь кухни и рабочие места.

  3. Рассчитайте сколько персонала понадобится в самые загруженные часы работы заведения, чтобы скорость обслуживания гостей не пострадала.

  4. Оцените бюджет и рассчитайте сколько можно выделить денег на зарплату. 

  5. Создайте таблицу продаж и расчетов количества клиентов. Так можно будет посчитать количество сотрудников, которое понадобится и разделить персонал по сменам.

Если коллектив укомплектован правильно — заведение будет работать как единый механизм и не будет требовать постоянного присутствия владельца.  

У каждого сотрудника в заведении должны быть свои обязанности, для официанта — скорость обслуживания, а для повара приготовление еды в срок. 

Задача персонала в кафе или ресторане:

  • Официант, кассир — прием заказа у гостя, консультация по меню, подача блюд и счета для гостя. 

  • Повар — заготовки и приготовление еды, выдача блюд официантам, поддержание порядка в холодильниках и на кухне.

  • Шеф-повар — создание имиджа заведения через подбор блюд, работа над меню и контроль в приготовлении блюд.  

  • Бармен — подача напитков, приготовление коктейлей.

  • Управляющий — контроль сотрудников зала и кухни, поддержание зала в порядке и чистоте. Хороший менеджер должен уметь решать любые ситуации с гостем, если есть какие-то замечания. 

Для того, чтобы оценить квалификацию персонала, недостаточно прочитать резюме, хороший вариант — попросить письмо с рекомендациями с прошлой работы сотрудника. Во-первых, это поможет понять почему сотрудник ушел с прошлого места работы, во-вторых, прошлый работодатель опишет хорошие качества сотрудника и его навыки.

Не бойтесь брать кандидатов без опыта работы, такие сотрудники могут зарекомендовать себя хорошо, будут стараться работать качественно и набираться опыта. Первое время зарплата новичков будет меньше, чем у опытных сотрудников. 

Еще один вариант для проверки квалификации персонала — тайные гости. Можете пригласить друга в заведение или нанять тайного покупателя, который оценит работу официантов, качество еды и обслуживание. Такой метод поможет понять, как персонал работает с обычным гостем, какие ошибки допускают официанты.

Первое и самое главное требование к персоналу — наличие санитарной книжки. Это безопасность ваших гостей и самих сотрудников заведения. Книжка должна быть не просрочена и правильно заполнена.

В подборе персонала нужно смотреть на личные качества человека, на то настроен ли он работать длительное время или ему нужна временная работа. Человек должен быть ознакомлен с правилами и дисциплиной в заведении, чтобы минимизировать в будущем дисциплинарные взыскания для сотрудников. Персонал кафе, который работает в зале, должен быть дружелюбный, активный и общительный. Для официантов ресторана важна стрессоустойчивость и умение красиво говорить. На кухне нужны люди, которые будут хорошо знать свое дело, быстро реагировать и уметь работать в запаре. В вакансиях по подбору персонала вы можете указать свои требования, которые нужны для работы именно в вашем заведении. К примеру, это может быть знание английского языка, если в заведение будут приходить иностранцы.

К вам на работу может прийти как подготовленный сотрудник с большим опытом работы, так и человек без опыта. В любом случае для работы в вашем заведении нужно обучить сотрудников. Как минимум, научить официантов пользоваться вашим оборудованием и работать с системой автоматизации ресторана. 

Облачная касса Poster

Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской учет и финансы.

Попробовать бесплатно

Управляющий персонал нужно будет ввести в курс дел заведения, обучить работе по вашим правилам, так администраторы и менеджеры смогут руководить другими сотрудниками и обучать новых людей. Обучением поваров должен заняться шеф-повар ресторана, нужно показать азы приготовления еды, обучить фишкам и авторским блюдам.

 

На обучение официантов стоит потратить больше времени, так как это лицо заведения. Сделайте небольшие внутренние тренинги, где можно будет проработать кейсы и ситуации при работе с гостем. Уделите внимание изучению меню — официант должен знать его, чтобы ответить на любой вопрос гостя.

Важно также с самого начала обращать внимание на мотивацию персонала в ресторане. Если ваш сотрудник замотивирован хорошо обслужить клиента, можно сказать, что вы на верном пути к созданию эффективной команды.

Бесплатная мини-книга:

Полный список задач перед открытием кафе

✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.

Набор персонала в ресторан и кафе — сложный процесс, понадобится проводить собеседования, просматривать много резюме и понимать с первого взгляда, подойдет ли человек для работы в вашем заведении.  

Мы подобрали несколько площадок, где можно найти резюме людей, которые ищут работу в сфере общепита:

  1. В Украине порталы Rabota.ua и Work.ua, в России — Restojob.ru, Avito.ru. На этих платформах есть фильтр по городам и категориям. Это самые популярные сайты, где кандидаты размещают свои резюме, но нужно детально изучать информацию перед тем, как позвать человека на личное собеседование. 

  2. Страницы в соц. сетях Instagram, Facebook, тематические паблики общепита. Например, в России есть популярные группы ВКонтакте: «Типичный повар», «Типичный общепит|Типичный повар». Это хороший фронт для поиска будущего персонала, здесь люди делятся опытом, ищут работу. 

  3. Разместите объявление о поиске персонала в соц. сетях на странице вашего заведения, сделайте таргетированную рекламу и выберите аудиторию, которой может быть интересна работа с вами. 

  4. LinkedIn — социальная сеть для поиска деловых контактов. Эффективна в поиске менеджеров, управляющих и шеф-поваров.

  5. Сарафанное радио и личные связи. Если у вас есть знакомые шеф-повара или владельцы других заведений, они наверняка подскажут вам хороших кандидатов для найма. 

  6. Кадровые агентства помогут найти кандидатов для работы быстро и профессионально. Этим вариантом можно воспользоваться, когда у вас есть ограничение по времени.

Мотивация персонала в ресторане — Poster

Владельцы ресторанов уверены, что избежать постоянной смены кадров практически невозможно, при этом показатели такой «текучки» действительно пугают. В крупных городах в ресторане может смениться до 2/3 персонала в течение года! В первую очередь, это говорит о недостаточной мотивации работников, которые, вместо того чтобы работать на команду и приносить доход себе и заведению, вынуждены искать новые рабочие места из-за плохих условий труда.

Зачастую руководители сами же и создают этот «круговорот кадров», заставляя персонал ресторана работать дольше, больше, вводя непомерные штрафы и групповую материальную ответственность, что в процессе и ведет к новой смене кадров. Такая политика взысканий и работы на пределе приводит к тому, что для многих работа становится каторгой, и речь о приятном сервисе и хорошем обслуживании гостей уже не идет. Люди хотят поскорее отработать смену и уйти домой, они не заинтересованы в успехе заведения. В итоге это сказывается на репутации заведения, оттоке посетителей и снижении прибыли.

Поэтому многие рестораторы приходят к вопросу: «Как и чем можно мотивировать персонал?». Если ваш официант считает себя частью команды и замотивирован хорошо обслужить клиента, чтобы тот вернулся в заведение еще раз и рассказал об этом своим знакомым. Можно сказать, что главная цель достигнута, и вы на верном пути к созданию эффективной команды.

В этой статье мы расскажем вам о видах мотивации, командной работе и методах повышения эффективности вашего персонала.

Успех бизнеса — это совокупность энтузиазма, мотивации и поощрения среди сотрудников вашего заведения. Когда работники мотивированы для работы в команде, они чувствуют себя независимыми и становятся более продуктивными.

Первое, что стоит использовать — это разделение прибыли, очень действенный мотиватор, который позволяет персоналу сознательно принимать участие в бизнесе. Каждый работник понимает, что чем больше заработает заведение, тем больше и будет его зарплата на конец месяца/года. Поощряя успехи своей команды таким образом, вы мотивируете каждого ее члена, и добавляете чувство ответственности за достижения общих целей.

Создайте свою систему поощрений: премия самому быстрому официанту месяца, награда повару, который придумает новое блюдо, которое впишется в общую концепцию заведения или снизит себестоимость существующих.

Это можно легко сделать, проанализировав статистику за выбранный период в системе учета в ресторане Poster. Всего за пару кликов в разделе «Статистика» вашей админ-панели вы выясните, кто из ваших сотрудников самый трудолюбивый и эффективный. Но не забывайте учитывать также время смен и плотность потока посетителей, которую тоже можно узнать с помощью системы автоматизации, сравнив общее количество чеков и средний чек за день.

Попробовать Poster и начать отслеживать эффективность ваших работников можно прямо сейчас.

Если ваш персонал уже работает довольно эффективно, регулярные премии за сверхурочные и перевыполненный месячный план будут только усиливать продолжительность позитивного эффекта.

Также, наравне с поощрением и премированием, важным мотивирующим фактором являются обеды для персонала за счет заведения. Любой опытный ресторатор знает, что хороший официант — это сытый официант. Можно использовать блюда из меню ресторана или разработать отдельное меню для питания сотрудников с быстрым приготовлением и упрощенной подачей. Это позволит гораздо меньше задерживать рабочий процесс всего заведения и, особенно, кухни.

Создайте комфортную условия для персонала: отдельная комната для отдыха, раздельная раздевалка и душевая.

 Просмотрите самые распространенные ошибки официантов и проследите, какие из них совершают ваши работники. Не забывайте интересоваться у сотрудников, каких знаний им не хватает и хотели бы они расширить свой профиль.  Для этого можно ввести систему наставничества, разработать программу стажировки для новых работников, привлекать специалистов из известных и успешных компаний. Можно также отправлять сотрудников на конференции и семинары, и не забывайте о курсах для поваров, барменов, менеджеров и официантов, где они могут получить новые знания и перенять опыт у мировых экспертов.

Дайте своим работникам ощущение защищенности от несправедливых решений. Если ваш официант будет думать только о том, как не получить выговор или штраф, то он не сможет принести прибыль заведению. Разграничьте критерии оценки и правила работы персонала. Сотрудники должны точно знать, за что их наказывают, а за что поощряют. И узнавать об этом они должны не от других работников, которые работают в заведении дольше их, а в доступной и понятной форме. В виде прозрачной бонусной системы и четко прописанных правил штрафования за некачественно выполненную работу. В том числе и ответственность за бой посуды, порчу униформы и другие рабочие моменты.

Старайтесь не сводить все поощрения к деньгам, в противном случае — вы получите коллектив, в котором работники без этого стимула не захотят и посуду грязную убирать, так как за это им ничего не заплатят.

Поэтому, если вы хотите укрепить отношения команды без премий и денежных вознаграждений, то начните с самого простого — уважения ко всем сотрудникам, старайтесь относится одинаково как к посудомойщику, так и к администратору зала. Если это добавить к комфортным условиям труда, гибкому рабочему графику, питанию и отдыху, о чем мы писали выше, то это только усилит мотивационный эффект.

Организовывайте корпоративы для ваших сотрудников (дни именинника, официальные праздники), которые помогут им развить командный дух вне рабочей среды.

Безусловно, собрать весь коллектив будет очень сложно, так как это парализует работу заведения. Поэтому, как вариант, можно разделить мероприятия на несколько этапов с разными составами, и менять составы от праздника к празднику, чтобы все могли пообщаться и познакомиться в нерабочей атмосфере и лучше узнать друг друга. Ко всему этому, еще можно добавить: спортивные мероприятия, барбекю, совместные экскурсии, посещение квест-румов и т. п.

Поощряйте независимость каждого работника и будьте снисходительны к ними. Это даст возможность вашему персоналу попытаться предложить или сделать что-то новое, и при этом не боятся неудачи. Особенно это очень важно для вашей команды на кухне. Дайте им шанс изменить некоторые блюда или предложить новые. Пусть они помогут вам сделать новое меню. Спросите у них мнение о концепте кухни и выборе продуктов.

Старайтесь адекватно реагировать и не давать повод эмоция брать вверх. Опытный руководитель должен морально поддерживать своих подопечных: отправить на такси после тяжёлой смены, дать отгул по семейным обстоятельствам. Но в тоже время, нельзя давать повод «садится на шею», поэтому внимательно проверяйте честность ваших сотрудников и их искреннюю преданность заведению.

Повышая командный дух, вы повышаете эффективность и прибыльность вашего заведения в целом.

Иногда очень трудно повысить командный дух, потому что любой работник всегда хочет доказать работодателю, что он хорошо справляется и делает это лучше других. Даже если у вас есть очень хороший сотрудник с превосходной репутацией и послужным списком, все его умения сойдут на нет, если он не сможет сработаться с вашей командой.

Позиции в ресторане и описание должностных обязанностей — Зарубежный опыт

Позиция  Должностные обязанности

Старший менеджер

  • Наблюдает за общими рабочими процессами в ресторане
  • Отслеживает соотношение прибыли и убытков
  • Управляет фронт-офисом и бэк-офисом
  • Нанимает и управляет персоналом
  • Вместе с исполнительным директором работает над маркетинговыми инициативами

Прочие требования:

  • Обычно преимуществом является средне-специальное образование
  • Опыт работы в сфере питания
  • Навыки коммуникации
  • Опыт и качества лидера

Помощник (ассистент) старшего менеджера  

  • Наблюдает за общими рабочими процессами в ресторане во время отсутствия старшего менеджера
  • Помогает с определением баланса прибыли и убытков
  • Помогает при найме и управлении персоналом
  • Помогает при выполнении заказа, использовании и хранении инвентаря и оборудования
  • Часто занимается управлением баром

Прочие требования:

  • Предпочтительно средне-специальное образование
  • Лидерские качества
  • Опыт работы в сфере услуг питания

Главный шеф-повар

  • Координирует работу кухни
  • Разрабатывает рецепты
  • Создает и дополняет меню
  • Мониторит и контролирует расходы на продукты и инвентарь
  • Вместе со старшим менеджером работает над маркетинговыми инициативами
  • Готовит сам для крупных торжеств или особых мероприятий

Прочие требования:

  • Креативность, творческий подход
  • Опыт в кулинарии
  • Опыт работы на руководящей позиции

Шеф — повар

  • Отвечает за ежедневные кухонные операции, процессы:
  • Распределяет и управляет линейными поварами
  • Вместе с главным шеф-поваром разрабатывает рецепты и создает блюда
  • Помогает при заказе продуктов и управлении инвентарем

Прочие требования:

  • Предыдущий опыт в кулинарии
  • Опыт и качества лидера

Су-шеф (помощник шеф-повара)

  • Второй человек после шеф-повара
  • Управляет кухней
  • Проводит инструктаж и обучение для поваров и прочего персонала на кухне

Прочие требования:

  • Предыдущий опыт в кулинарии
  • Опыт и качества лидера

Повар холодных закусок (гардманже) 

  • Наблюдает за подготовительными работам на кухне и отслеживает работу кладовой
  • Направляет и инструктирует повара-провизора
  • Помогает с приготовлением и оформлением блюд художественными элементами

Прочие требования:

  • Предыдущий опыт в кулинарии

Повар – разделочник

  • Отвечает за организацию и работу кладовой
  • Подготавливает продукты на кухне
  • Чистит, нарезает, складирует и выполняет иные операции по подготовке продуктов для приготовления
  • Получает указания от шеф -повара, поваров или  повара-провизора

Сомелье

  • Советует руководству при подборе ассортимента вина
  • Рекомендует вина, которые подходят заказанным гостями блюдам
  • Заказывает и поддерживает ассортимент вин

Прочие требования:

  • Широкие познания в вопросах сочетаний вина с продуктами

Экспедитор

  • Следит, чтобы заказы для кухни были готовы вовремя
  • Завершает композицию каждой тарелки и следит, чтобы температура соответствовала подаваемому блюду
  • Направляет разносчиков или официантов при подаче готового заказа

Линейный повар

  • Готовит пищу на кухне
  • Работает на одной или нескольких кухонных станциях, включая гриль, обжарку или тушение
  • Получает указания от шефа или повара

Повар-кондитер 

  • Отвечает за изготовление теста, запеченных продуктов или выпечки для десертов
  • Часто работает в ночную смену или рано утром

Посудомойщик

  • Отвечает за использование и содержание посудомоечного оборудования
  • Разбавляет и смешивает средства для посудомоечных машин
  • Распоряжается вымытой посудой и другими предметами кухонной утвари
  • Предотвращает возникновение на кухне заторов и заминок

Метрдотель

  • Следит за четкой коммуникацией между кухней и обеденным залом
  • Направляет официантов, разносчиков, наблюдает за обстановкой в обеденном зале
  • Поддерживает обстановку элитного обслуживания
  • Советуется со старшим менеджером и главным шеф-поваром

Прочие требования:

  • Наличие управленческого опыта
  • Знание элитного столового этикета

Официант

  • Окружает гостей вниманием и принимает заказы
  • Предлагает информацию и рекомендации по меню
  • Подготавливает, проверяет и принимает оплату

Прочие требования:

  • Позитивное отношение к людям
  • Способность и готовность к разрешению стрессовых ситуаций
  • Уважение и доброжелательность

Разносчик

  • Переносит готовую пищу из кухни в обеденный зал
  • Помогает распределять заказы
  • Общается с официантами
  • Может помогать убирать столы

Бармен

  • Принимает заказы на напитки от официантов или напрямую от гостей
  • Готовит смешанные напитки, разливает вино или пиво, подает бутилированные и безалкогольные напитки
  • Может  отвечать за заказ и прием ассортимента

Прочие требования:

  • Доброжелательное отношение
  • Поддержание контакта с обслуживающим  персоналом

Администратор  в зале

  • Встречает клиентов при входе
  • Провожает и размещает гостей за столиками
  • Предлагает гостям меню и убирает после приема заказа
  • Может заниматься приемом и планированием бронирования и предварительных заказов
  • Отвечает на телефонные звонки

Помощник официанта

  • Убирает со столов и поддерживает их чистоту
  • Разливает и подает воду гостям

Советы собственникам небольших кафе по организации работы предприятия

Читателей: 89


Организация работы кафе

1. Начало работы кафе

Сотрудники кафе приходят на рабочее место на 30 минут раньше его открытия. Их рабочий день начинается с мытья витрин. Продукция (кондитерка, выпечка), оставшаяся на витринах со вчерашнего дня подвергается бракеражу. В состав бракеражной комиссии входят: директор кулинармаркета и начальник кондитерского цеха. По итогам бракеража продукцию оставляют в кафе для дальнейшей продажи, отдают на питание сотрудников по акту (см. Приложение 1) либо списывают по акту (см. Приложение 1). После уборки всех витрин, одновременно с принятием решений по остаткам продукции происходит поступление продукции из цехов по накладным (см. Приложение 2). После взвешивания или подсчёта продукции учётчик вносит фактические данные в бланк накладной . Один экземпляр накладной (см. Приложение 1) хранится у учётчика, другой в цехе. Таким образом, учётчик заполняет данную таблицу, вписывая на пересечении соответствующих столбцов и строк данные о количестве продукции в штуках или кг и информацию о количестве поступившей тары (тара промаркирована и на ней указан её вес в кг). Каждая новая поставка в кулинармаркет вносится в отдельный столбец (для удобства учётчика), над которым указывается время. В конце рабочего дня учётчик и бригадир соответствующего цеха сверяют накладные и ставят подписи. Данные накладные нумеруются и проштамповываются оттиском печати и являются документом строгой отчётности. На следующий день учётчик сдаёт накладные в бухгалтерию.

2. Хранение продукции

После закрытия кафе, горячие блюда передаются по накладной в горячий цех, непорционированные салаты — в холодный цех, порционированные салаты накрываются стрейч-плёнкой и остаются в холодильных витринах. Вся выпечка (кроме блинчиков) — в холодильную горку в экспедиции, блинчики — на питание сотрудников либо на списание. Приём продукции ведёт ночная зав.производством, а утром передаёт все остатки дневной зав.производством. Дневная зав.производством составляет меню раздачи с учётом всех этих остатков. Кондитерские изделия и выпечка остаются на линии раздачи кафе.

3. Оформление кафе

Прилежащая территория, входная группа и помещение кафе всегда должны содержаться в чистоте. Витрины должны быть идеально чистыми, без разводов на стёклах. Отсутствие пыли и загрязнений на всех поверхностях, полы чистые.

Стулья задвинуты под столики на ½ сиденья. На всех столах есть салфетница с салфетками, солонка с солью, перечница с перцем, зубочистки. На столах не должно быть грязной посуды, крошек, разносов и жирных пятен.

Мебель в зале должна быть расставлена максимально удобно для Гостя.

4. Детский уголок

Телевизор ЖК (51 или 54 см),
DVD-плеер + 2 диска с м/ф,
Стульчик детский 3 шт.,
Столик детский 1 шт.,
Стульчик для кормления 2 шт.,
Доска (мини) школьная,
Альбом для рисования,
Фломастеры,
Пол цветной.

5. Линия раздачи

Оформление витрин.
Витрина — лицо продавца. Внешний вид продавца — лицо фирмы.
На витринах не допускается: неполная заполняемость, отсутствие ценников, наличие посторонних предметов (тряпки, мешочки и т.п.). Все ценники должны быть стандартного образца в единой цветовой гамме (за исключением случаев проведения акций и наличия специально приготовленных для этого ценников и рекламных материалов). Категорически не допускается наличие рукописных ценников.

Каждый сотрудник раздачи должен хорошо знать весь ассортимент кафе. Под знанием ассортимента понимается не только перечень блюд, но и их состав, а также технология приготовления.

6. Подача заявок

Заявки (см. Приложение 4) составляются и передаются в цеха заведующей кафе или администратором зала. В заявках уже пропечатан ассортимент каждого цеха в отдельности (т.е. для каждого цеха свой бланк).

7. Окончание смены

После закрытия кафе, каждый продавец составляет накладную на возврат (см. Приложение 3) по остаткам продукции своей витрины. Накладные вместе с продукцией перемещаются по необходимым местам (см. п.3 данного документа). Затем учётчик обязан заполнить товарный отчёт (см. Приложение 5), заполнив основные графы: остаток на начало дня, приход, расход, остаток на конец дня. Остаток на начало дня (ОНД) составляется по факту наличия продукции, он должен совпадать с остатком на конец вчерашнего дня. Приход продукции (П) формируется из накладных, поступивших с цехов. Расход (Р) составляется по накладным перемещения. Остаток на конец дня (ОКД) составляется по факту наличия продукции в конце рабочей смены, он должен совпадать с суммой (ОНД) и (П) за вычетом (Р), т.е. ОКД = ОНД + П — Р.

8. Сдача товарного отчёта, накладных (на продукцию, на тару)

Товарный отчет, подписанный учётчиком и накладные, подписанные учётчиком и зав.производством, сдаются в бухгалтерию.

Требования к работникам общепита: квалификация и санитарные нормы

Соглашение о конфиденциальности

и обработке персональных данных

 

1.Общие положения

 

1.1.Настоящее соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных (далее – Соглашение) принято свободно и своей волей, действует в отношении всей информации, которую ООО «Инсейлс Рус» и/или его аффилированные лица, включая все лица, входящие в одну группу с ООО «Инсейлс Рус» (в том числе ООО «ЕКАМ сервис»), могут получить о Пользователе во время использования им любого из сайтов, сервисов, служб, программ для ЭВМ, продуктов или услуг ООО «Инсейлс Рус» (далее – Сервисы) и в ходе исполнения ООО «Инсейлс Рус» любых соглашений и договоров с Пользователем. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица.

1.2.Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.

1.3.Сторонами (далее – «Стороны) настоящего Соглашения являются:

«Инсейлс» – Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус», ОГРН 1117746506514, ИНН 7714843760, КПП  771401001, зарегистрированное по адресу: 125319, г.Москва, ул.Академика Ильюшина, д.4, корп.1, офис 11 (далее — «Инсейлс»), с одной стороны, и

«Пользователь»

либо физическое лицо, обладающее дееспособностью и признаваемое участником гражданских правоотношений в соответствии с законодательством Российской Федерации;

либо юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

либо индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

которое приняло условия настоящего Соглашения.

1.4.Для целей настоящего Соглашения Стороны определили, что конфиденциальная информация – это сведения любого характера (производственные, технические, экономические, организационные и другие), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности (включая, но не ограничиваясь: информацию о продукции, работах и услугах; сведения о технологиях и научно-исследовательских работах; данные о технических системах и оборудовании, включая элементы программного обеспечения; деловые прогнозы и сведения о предполагаемых покупках; требования и спецификации конкретных партнеров и потенциальных партнеров; информацию, относящуюся к интеллектуальной собственности, а также планы и технологии, относящиеся ко всему перечисленному выше), сообщаемые одной стороной другой стороне в письменной и/или электронной форме, явно обозначенные Стороной как ее конфиденциальная информация.

1.5.Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия (включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений).

 

2.Обязанности Сторон

 

2.1.Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.

2.2.Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения.

2.3.Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01. 12.2016г., договора присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ, агентских и иных договоров и в течение пяти лет после прекращения их действия, если Сторонами отдельно не будет оговорено иное.

2.4.Не будут считаться нарушением настоящего Соглашения следующие случаи:

(а)если предоставленная информация стала общедоступной без нарушения обязательств одной из Сторон; 

(б)если предоставленная информация стала известна Стороне в результате ее собственных исследований, систематических наблюдений или иной деятельности, осуществленной без использования конфиденциальной информации, полученной от другой Стороны;

(в)если предоставленная информация правомерно получена от третьей стороны без обязательства о сохранении ее в тайне до ее предоставления одной из Сторон; 

(г)если информация предоставлена по письменному запросу органа государственной власти, иного государственного органа,  или органа местного самоуправления в целях выполнения их функций и ее раскрытие этим органам обязательно для Стороны. При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе;

(д)если информация предоставлена третьему лицу с согласия той Стороны, информация о которой передается.

2.5.Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность.

2.6.Информация, которую Пользователь предоставляет Инсейлс при регистрации в Сервисах, не является персональными данными, как они определены в Федеральном законе РФ №152-ФЗ от 27.07.2006г. «О персональных данных».

2.7.Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.

2.8.Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию (включая, но не ограничиваясь) для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.

Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, сообщив об этом письменно на адрес электронной почты Инсейлс — [email protected]

2.9.Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.

2.10.Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie.

Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем.

2.11.Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность. Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия (а также их последствия) в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях (в том числе по договорам или соглашениям). При этом все действия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя считаются произведенными самим Пользователем, за исключением случаев, когда Пользователь уведомил Инсейлс о несанкционированном доступе к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи.

2.12.Пользователь обязан немедленно уведомить Инсейлс о любом случае несанкционированного (не разрешенного Пользователем) доступа к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи. В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения.

 

3.Ответственность Сторон

 

3.1.Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

3.2.Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению.

 

4.Иные положения

 

4.1.Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от 01. 12.2016г., договоре присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ и в настоящем Соглашении или другим адресам, которые могут быть в дальнейшем письменно указаны Стороной.

4.2.Если одно или несколько положений (условий) настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений (условий).

4.3.К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.

4.3.Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс www.ekam.ru либо по почтовому адресу: 107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12 БЦ «Stendhal» ООО «Инсейлс Рус».

 

Дата публикации: 01.12.2016г.

 

Полное наименование на русском языке:

Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус»

 

Сокращенное наименование на русском языке:

ООО «Инсейлс Рус»

 

Наименование на английском языке:

InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)

 

Юридический адрес:

125319, г. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп.1, офис 11

 

Почтовый адрес:

107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12, БЦ «Stendhal»

ИНН: 7714843760 КПП: 771401001

 

Банковские реквизиты:

Р/с 40702810600001004854

 

В ИНГ БАНК (ЕВРАЗИЯ) АО, г.Москва,
к/с 30101810500000000222, БИК 044525222

Электронная почта: [email protected]

Контактный телефон: +7(495)133-20-43

Как подобрать «своих» сотрудников для ресторана. Формируем HR-бренд в социальных сетях

Как подобрать «своих» сотрудников для ресторана. Формируем HR-бренд в социальных сетях

Автор: 

Mila Holosha, Рестросфера

     «Я не могу найти официанта/бармена/повара/шеф-повара/управляющего» — эту фразу все чаще можно услышать от собственников, управляющих или HR-менеджеров. «Рынка труда нет. Все нормальные уже работают и никто никуда не сбирается уходить. Нужно работать с теми, кто есть» — такая риторика стала нормой. Давайте разбирать, почему так случилось и с помощью каких инструментов это можно исправить.


    

      Представим ситуацию: вам нужно подобрать персонал для ресторана. Не важно, кто это будет: официанты, повара, Шеф-повар или Управляющий. Что вы делаете?

     Обычно все дают объявления на сайтах поиска работы. Что вы получаете, в итоге? В лучшем случае много резюме, затем первичные собеседования, на которых некольких кандидатов вы выбираете либо никого, либо «уже неважно, пусть хоть этот будет».

     Чем это чревато? 

     Собственно, тем, что и происходит сейчас на рынке: высокая текучесть кадров, отсутствие профессионализма, желания развивать и работать.


      Давайте посмотрим на ситуацию, с другой стороны.  Зададим себе вопрос: «Почему кандидаты выкладывают свои резюме на сайты по поиску работы?»


     Во-первых, их не устраивает их нынешнее место работы, и они ищут что-то получше. Почему они ищут что-то получше? Возможно, у них тиран-начальник, с которым сложно работать. Вполне. А почему он тиран? Возможно он не разрешает им сидеть в социальных сетях во время рабочего дня? 

     Или того хуже — не разрешает разговаривать по телефону по своим личным делам, в то время, как гость ждет, что у него просто хотя бы элементарно примут заказ? Может быть еще хуже — управляющий против, чтобы официанты открывали ресторан не в 10:00, а в 10:30 или он не разрешает им «слегка» приворовывать?

     Причины веские, согласитесь. И имеет смысл бежать с такого ресторана, как можно дальше, чтобы поискать себе что-то более комфортное и приспособленное под их конкретные требования (которые описаны выше).

     Другая причина — заведение закрылось. Так бывает. Тем более сейчас. Это сплошь и рядом. А почему оно закрылось? Снова, причины могут быть разными, но может оно закрылось как раз благодаря определенному уровню сервиса или кухни? Или, может как раз из-за того, что управляющий позволял своим официантам делать все вышеописанное? Нужны ли именно вам такие сотрудники?

     Причин поиска новой работы гораздо больше, и на подобных сайтах вы можете найти великолепный персонал для вашего заведения.  

     Вопрос в другом: насколько высока вероятность этого?

     Конечно, можно взять на работу сотрудника, который просто есть. Закрыли вакансию, а дальше чего уж там. Это потом мы будем рассказывать, как нам не повезло с ним, винить его в непрофессионализме, нежелании обучаться, сетовать на отсутствие рынка труда, но все это будет потом. Сейчас же мы просто закрыли вакансию и рады этому.

      Или все-таки вы хотите собрать именно свою команду из тех людей, которые будут приносить вам доход? Решать вам.


Брать людей на работу до того, как они начнут ее искать

     Вы можете пойти другим путем. Для этого нужно взять людей на работу (не важно, кого вы ищете) еще до того, как они начнут искать себе работу.

     Не секрет, что хорошие сотрудники со своего места просто так не уходят. Их обычно ценят и их все вполне устраивает. Но как же их переманить? Как объяснить, что вы ждете именно их?

     Для этого стоит использовать возможности социальных сетей. Вы можете настроить таргетированную рекламу в фейсбуке, например, буквально на 3 доллара за пост по своему региону (тем более, если вы знаете, что у вас постоянная текучка официантов, к примеру).

     В этой рекламе вы расскажите, что предлагаете такие-то условия, да, где-то они жесткие, но вместе с тем вот те преимущества, которые кандидат получит у вас. Главное, чтобы эти преимущества были действительно вескими.

     Небольшой лайфхак — все нужно описывать с примерами: вот такие тренинги мы проводим, такие преимущества для развития предоставляем, такие у нас корпоративы, да и зарплата, собственно, такая.

 И тут человек начинает задумываться.

     Да, у него сейчас в конкретном месте все хорошо, в принципе, но вот у вас в ресторане, может, лучше. А вдруг? И заинтересуется. Если давать такую рекламу с определенной периодичностью, то можно набрать как раз команду своих сотрудников и никакой текучки больше будет.

     Что главное в таких объявлениях?

  • Настроить рекламу по конкретной должности и по своему региону (шанс того, что кто-то приедет к вам работать официантом за 200 км не велик).
  • Не врать. В любом случае, кандидат пообщается с вашими нынешними сотрудниками и узнает, как все обстоит на самом деле. Поверьте, пообщается. Не в ресторане, так в социальных сетях. 
  • Подтверждать это конкретными фактами. На страницах вашего ресторана в социальной сети. Именно факты и будут ключевым аргументом при решении сотрудника перейти на работу в ваше заведение. Именно факты формируют ваш HR-бренд. Итак, как же создать правильный образ вашего заведения для сотрудника?


5 идей для формирования HR-бренда в социальных сетях

  • Интервью в социальных сетях с вашими сотрудниками, в которой вы показываете, что это не просто официант Катя, а Личность. Чем она увлекается? Почему ей нравится работать официантом? И почему ей нравится работать именно здесь? Как она к этому пришла и чего добилась?
  • Истории успеха официантов: пришел официантом, вырос до администратора. 
  • «Бизнес за стеклом». Что делают ваши сотрудники? Что входит в их обязанности? Как проходят тренинги и team-building, фотографии корпоративов.
  • Какие премии и награды они получают. Например: «Официант месяц», «Продавец года», «Лучший кондитер», «Лучшая идея года». Все это желательно, должно сопровождаться медалями, кубками. Чем-то красивым и приятным (о денежном вознаграждении тоже не забывайте, естественно). 
  • Расскажите в социальных сетях, что идея этого блюда принадлежит нашему повару Мише.Все это и есть основа того, что к вам придут именно ваши люди

Краткое резюме

  •  Будьте проактивны, формируйте HR-бренда своего ресторана, привлекайте именно тех людей, которые вам нужны. Не занимайтесь постоянным «просеиванием» того, что есть на рынке труда.
  • Важно, чтобы к вам приходили не только те, кто потерял работу или имеет работу, которой недоволен и пытается устроиться хоть куда-то. К вам должны приходить быть люди, у которых и так все вполне хорошо, но они хотят чего-то лучшего, понимают, что это лучшее — именно у вас и хотят работать с вами.

     Дата публикации: 18. 04.2018 

Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые: 

Faceboок | Instagram | Е-mail | Youtube | Soundcloud 

Mila Holosha, Рестросфера

     Читайте также:

     Как найти эффективного управляющего. Пошаговая инструкция

     Подбор официантов: от и до. Сегмент premium

     Подбор официантов: от и до. Часть II. Сегмент «средний +»

     Подбор персонала от и до. Часть III. Fast Food 

     Как продвинуть ресторан в социальных сетях? Прямые эфиры в facebook

     10 идей для продвижения вашего ресторана в Instagram

Этим роботизированным кафе в Токио удаленно управляет персонал с ограниченными возможностями, и это невероятно — BGR

Мы все думаем, что ожидание робота станет возможным в далеком будущем, но одно кафе в Токио уже предлагает именно это… с изюминкой. Как сообщает Fast Company , посещение «Dawn ver.β» познакомит вас с официантами-роботами, которые принимают заказы от клиентов и доставляют еду к их столам.

Это все очень футуристично, но особенность заключается в том, что роботы не оснащены искусственным интеллектом или какой-либо передовой системой автоматизации.Вместо этого ими дистанционно управляет персонал с тяжелыми формами инвалидности, работающий прямо из дома. Кафе, созданное в результате партнерства между Nippon Foundation, Ory Lab Inc и ANA Holdings, уже пользуется большим успехом, и у его создателей большие планы на будущее.

Роботы, сделанные Ory Lab, управляются по радио в кафе, а система передает информацию между ботом и человеком-контроллером. С ботами легко управлять с помощью компьютерного интерфейса через планшет или традиционный экран, и это позволяет персоналу с ограниченными возможностями работать, не покидая дома.

Изящные и футуристические, боты имеют цветные глаза для идентификации и полностью способны перемещаться по кафе по заранее определенным путям, взаимодействовать с клиентами и доставлять заказы. Встроенные функции преобразования текста в голос позволяют контроллерам общаться так же, как если бы они были там лично. Они не особенно быстрые, как вы можете видеть на видео выше, но они определенно выполняют свою работу.

Кафе, которое, по словам его создателей, позволяет людям с ограниченными возможностями заниматься «физическим трудом и социальным участием», все еще новинка и своего рода эксперимент для вовлеченных компаний.В будущем компании надеются запустить постоянную версию кафе к Олимпийским и Паралимпийским играм, которые пройдут в Токио в 2020 году

Майк Венер писал о технологиях и видеоиграх за последнее десятилетие, освещая последние новости и тенденции в области виртуальной реальности, носимых устройств, смартфонов и технологий будущего. Совсем недавно Майк работал техническим редактором в The Daily Dot, о нем писали в USA Today, Time.com и во множестве других веб-сайтов и печатных изданий.Его любовь к репортаж уступает только его игровой зависимости.

5-часовая очередь в день открытия первого в Сингапуре Pokemon cafe на Bugis Junction, Food News & Top Stories

СИНГАПУР — Сотни людей пришли в пятницу (27 мая) на перекресток Бугис, стоя в очереди на открытие первого в Сингапуре кафе, посвященного покемонам.

Всплывающее кафе на 60 мест, которое заменит ресторан Everything With Fries на четвертом этаже ТРЦ, будет работать до 31 июля.

Одним из первых прибыл студент Рейнер Тан, 18 лет, который встал в очередь со своей сестрой около 6.45 утра, намного раньше времени открытия кафе в 11.00. Он сказал Straits Times, что в очереди уже стояли еще три человека.

«Сегодня утром мы сели в первый поезд. Для меня важнее обед. Возможно, вы захотите купить товар, но лично для меня это не имеет большого значения, если вы не ели в кафе», — сказал г-н Тан , который добавил, что был фанатом покемонов столько, сколько себя помнил.

«Это моя любимая франшиза, и я очень рад, что Сингапур может получить что-то подобное. Зная, что это Сингапур, я не хочу рисковать, поскольку запасы могут быть ограничены.

«Вот почему я хочу вставать так рано».

К 10.30 очередь увеличилась примерно до 200 человек. Персонал кафе сообщил The Straits Times, что время ожидания в очереди, по оценкам, превышает пять часов, с табличкой, вывешенной перед кафе, чтобы предупредить клиентов о долгом времени ожидания.

Цукаты из яблок были розданы покупателям в очереди.

Студенты политехнического института Наньян Никлаус Тан и Нурани Ахмад Заркаши, обоим по 19 лет, смогли встать в очередь только после того, как был вывешен знак, и почувствовали, что систему очередей можно было бы настроить более эффективно.

«Но это не имеет значения, и я все равно буду стоять в очереди — я фанат покемонов», — сказал Никлаус Тан.

Вдохновленный похожим всплывающим окном в районе Сибуя в Японии, которое стало бешено популярным, кафе в Сингапуре предлагает 13 блюд и напитков в меню, с Пикачу в качестве главного героя.


Фирменный кафе «Пикачу Улыбающийся рисовый омлет с магматическим соусом», который стоит 25 долларов. Поставляется с бесплатной кружкой Pokeball (пока есть запасы). ST ФОТО: LIM SIN THAI


Выбор блюд и напитков, продаваемых в кафе. ST ФОТО: LIM SIN THAI


ST ФОТО: LIM SIN THAI


ST ФОТОГРАФИИ: LIM SIN THAI

Поклонники могут рассчитывать на такие блюда, как улыбающийся рисовый омлет Пикачу с соусом из магмы, который поставляется с кружкой Pokeball, парфе Пикачу «Громовой шок» и латте Пикачу.

Цены варьируются от 8 до 25 долларов.

Также будут продаваться такие товары, как сумки, футболки и ключницы.

Гейм-дизайнер и 22-летняя фанатка покемонов Делия Фуа взяла отпуск с работы и была замечена покупающей товары с покемонами в кафе.

Она рассказала The Straits Times, что потратила 368,25 доллара на плюшевые игрушки, рубашки и блокноты, а также брелки и значки для банок для своих коллег.

Те, кому повезет, также могут поймать талисмана Пикачу, который время от времени будет заходить в кафе, чтобы сфотографироваться с фанатами.

Ранее в этом месяце открытие первого в Сингапуре кафе Hello Kitty в Терминале 3 аэропорта Чанги привлекло толпы фанатов.

Это первое кафе на тему Hello Kitty, которое открыто круглосуточно. В нем есть розничный отдел, где продаются товары с изображением популярного кота.

Предотвращение неповиновения персонала кафе и управление им

Спасибо всем участникам: The St Ali Group (Австралия) за освещение проблемы, талантливой и дружелюбной команде администраторов Barista Hustle (Global) за ее обсуждение, Proud Mary group (Австралия / США), Roule Galette (Австралия), Everyday Coffee (Австралия), EightThirty (Новая Зеландия), Macchiato (Австралия), Trouble Coffee (США), Adam of Dovetail на Overend, Elevator Coffee (США) за их мнения о культуре поддержки, а также тех, кто предпочитает оставаться анонимными.

Этот документ создан на основе обсуждения с указанными выше людьми. По мере того, как будет больше вносить вклад, я буду обновлять и исправлять его.

Последнее обновление: 11 сентября 2018 г.

Есть несколько вещей, более неприятных для менеджера кафе и команды, чем другой член команды, который без предупреждения не появляется. Да, есть «смерть от 1000 сокращений» повседневного управления кафе, но незаезд без вызова вызывает мгновенный хаос.

Есть несколько досадных и веских причин, по которым может произойти незаезд без вызова — e.г. несчастный случай или болезнь — но, к сожалению, обычно это сознательный выбор.

Говоря об этом с менеджерами и владельцами кафе, я слышал множество превентивных мер, тактик управления, а также принципов для последующих действий. Я записываю их сюда для обсуждения.

TL; DR: На этот вопрос нет простого ответа. Хорошо нанять. Тренируйтесь хорошо. Заботьтесь о своем народе. Но шанс, что это произойдет, все еще есть, поэтому необходимо разработать процессы управления и пост-события.

Предотвращение неявки без вызова (как можно лучше)

Прикрытие экрана

Прежде чем даже подвергать кого-либо испытанию, важно знать, что он имеет правильное отношение к работе в условиях высокого давления.Вот ситуации, которые следует оценить при опросе:

  • Трудные клиенты — как они справились с этим, как они попросили клиента уйти. Слушайте, чтобы внимательно оценить ситуацию и найти профессиональное средство.
  • Взаимоотношения с членами команды / менеджерами — как они подходят к трудным ситуациям, w

@ Home Cafe: Король горничных Акихабары | МАТЧА

Кафе прислуги — это место, где милые официантки, одетые как горничные, обслуживают клиентов.В Акихабаре многие люди наслаждаются услугами горничных, как если бы они собирались в парк развлечений.

Эта статья покажет, каково это в горничном кафе, для тех читателей, которые задумываются о посещении.

@Home Cafe: горничная в центре внимания

Мы посетили @Home Cafe , очень популярное горничное кафе.

@Home Cafe получило «Сертификат качества 2015» от TripAdvisor , крупнейшего в мире туристического сайта. Это также отличное место для осмотра достопримечательностей, и это определенно помогло поднять планку.

@Home Cafe отмечает свое 11-летие и процветает в Акихабаре, несмотря на большое количество горничных в этом районе.

Внешний вид кафе. Это недалеко от станции Акихабара, и вы легко можете увидеть огромный плакат с горничными на стене. Хотя кафе огромно по площади, расположено на 4-7 этажах, нередко можно увидеть длинную очередь людей, ожидающих входа. По словам сотрудников кафе, утром и ночью здесь не так многолюдно, поэтому обратите внимание на тех из вас, кто не хочет стоять в очереди.

В кафе нас встретила милая горничная.

«Добро пожаловать домой, хозяин!»

Это Hitomi -san, одна из лучших горничных в @Home Cafe . Премиальные горничные также принимают участие в различных живых мероприятиях, а некоторые из них известны как поп-идолы, поэтому они очень популярны среди клиентов.

Хитоми-сан показал нам наши места. Интерьер в основном розовый, ярких тонов.

Плата за вход составляет 600 йен , а также есть плата за обслуживание, наряду с ценами на еду и напитки .Ограничение по времени составляет один час, и оплата производится после того, как все продукты и услуги были заказаны.

В зависимости от того, насколько многолюдно кафе, после первого часа может не взиматься дополнительная плата. Вам следует спросить персонал о системе ценообразования. Также можно уехать раньше, чем за час.

Само меню тоже симпатичное. Существуют английские версии как системы кафе, так и меню, поэтому заграничным туристам не о чем беспокоиться.

Это наш первый заказ, Magic Sketch ☆ Iced Caramel Latte , который стоит 480 иен.

Хитоми-сан нарисовала картину с карамельным соусом на ароматном латте. Заказчик может запросить все, что пожелает, поэтому мы попросили фотографию кота.

Как видите, рисунок отличный. Некоторые гости просят сложные рисунки, например, поезда или здания.

Горничные сделают все возможное, чтобы удовлетворить запросы клиента.

Перед тем, как выпить, мы накладываем на него заклинание в форме сердца с Хитоми-сан.

Наш следующий заказ — pipiyopiyopiyo ♪ рис с горохом , самое популярное блюдо в меню.Цена 1100 иен. Как видите, все пункты меню имеют уникальные названия.

Мы попросили Хитоми-сан нарисовать портрет одного из редакторов MATCHA.

Как насчет этого! Хитоми-сан — великий художник.

Яйцо сливочное, а рис со вкусом кетчупа великолепен. С рисунком Хитоми сан это даже вкуснее.

Вы можете фотографировать или играть в игры с горничными. Плата за фотографию стандартного размера составляет 570 иен, а фотографии большего размера — 750 иен.Плата за игру составляет 570 иен. Мы сфотографировались с Хитоми-сан. Это хороший сувенир, так как его можно распечатать прямо на месте.

Горничные устроили живое выступление, а в кафе сказочно поели и танцевали милые горничные.

Спектакль проводится по нерегулярному графику, поэтому, если вы хотите его увидеть, вам придется часто посещать кафе.

@Home Cafe также приветствует женщин и детей. В день нашего визита были дети с родителями, пары, женщины в группах и зарубежные туристы.Кафе горничных — это парк развлечений, где представлена ​​культура отаку, так что любой может насладиться им, выпив чашку кофе или стакан сока. Не бойтесь, просто попробуйте.

Информация

@ Домашнее кафе

Адрес: 1-11-4, Сотоканда, район Тиёда, здание Tokyo Mitsuwa
Доступ: 6 минут ходьбы от центрального выхода со станции JR Akihabara
Время работы кафе:
Будние дни 11: 30-22: 00
Праздники 10: 30-22 : 00
Закрыто: Зависит от расписания кафе.
Телефон:
Четвертый этаж 03-3255-2808
Пятый этаж 03-5294-7709
Шестой этаж 03-5294-7708
Седьмой этаж 03-5294-7707
Стоимость: входной билет 600 иен, плата за обслуживание и стоимость еды и напитки будут добавлены к цене входа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.