Персонал в ресторане список: Персонал для общепита (кафе, рестораны, кофейни)

Чек-листы для ресторана

Заявка

Краткая информация о форме, правилах заполнения, шагах заполнения формы. * — поля обязательные для заполнения

Кейсы Блог Вакансии О компании Контакты

• Главная
• Блог
• Полезные материалы
• Чек-листы ресторана

25.11.2021

Полезные материалы

Чек-лист ресторана – это удобный инструмент, который позволяет оперативно выполнять мобильный аудит ключевых задач и процессов.

Современные чек-листы дают возможность контролировать и повышать качество обслуживания, соответствовать стандартам общепита и увеличивать конкурентоспособность заведения.

По своей сути чек-лист кафе или ресторана представляет собой список пунктов, согласно которым ведется проверка. Проверяться может работа персонала, качество обслуживания, состояние той или иной зоны (кухня, зал, санузел, кальянная и т.д.) и ее соответствие санитарным нормам и так далее. Найти чек-листы для ресторана можно тут. В чек-лист также может быть включена проверка полноты исполнения сотрудниками своих обязанностей.

Что такое аудит ресторана по чек-листам?

Регулярное проведение аудита ресторана или кафе – важная задача, позволяющая своевременно обнаруживать недочеты и проблемные точки. В современных условиях высокой конкуренции даже мелочь может стать причиной негативных отзывов и низкой лояльности покупателей, поэтому руководству важно уделять внимание всем нюансам, от качества блюд до внешнего вида официантов.

Своевременное выявление нарушений не позволяет им перерасти в серьезные проблемы, угрожающие бизнесу. Кроме того, регулярный аудит дает возможность быть всегда готовыми к проверкам со стороны надзорных ведомств.

Чем качественнее обслуживание и блюда в заведении, тем с большей охотой его посещают. А постоянные посетители, в свою очередь, не только обеспечивают ресторану или кафе приток денежных средств, но и всегда рады рекомендовать полюбившееся заведение своим друзьям и знакомым. Поэтому важно «держать руку на пульсе» и следить, чтобы обслуживание было безупречным, чистота – безукоризненной, а блюда – наивысшего качества.

На сегодняшний день наиболее удобным и, главное, оперативным способом выполнения аудита является мобильный аудит по чек-листам. Мобильный аудит ресторана или кафе, проводимый при помощи электронных чек-листов, позволяет отказаться от неудобных бумаг и сохранить все данные в единой системе. Сами же проверки выполняются сотрудниками на персональных мобильных устройствах (смартфонах или планшетах), сведения с которых передаются в облачное хранилище.

Доступ к хранилищу может получить руководитель в любое удобное ему время – нет необходимости для этого лично приезжать на точку и забирать бумаги или изучать обстановку на месте. Результаты проверок загружаются в хранилище вместе с фотографиями и видео. Фото– и видеоотчеты дают возможность получать исчерпывающее представление о состоянии заведения.

Удобство такой консолидации также заключается в том, что она позволяет собирать расширенную отчетность и выполнять аналитику – по разным периодам времени и в разных разрезах. Множество отчетов может быть построено системой автоматически, а наглядность полученных данных позволяет быстро оценить не только проблемные зоны, но и тенденции развития заведения. Все это, безусловно, значительно превосходит традиционный анализ бумажной отчетности. Кроме того, данные в облаке хранятся на защищенном сервере, что исключает их утерю.

Попробуйте сервис автоматизации мобильного аудита – checkoffice.ru.

Помимо перечисленных преимуществ, проведение проверок с помощью чек-листов позволяет:

• Выполнять проверки незаметно – например, если задачу аудита берет на себя тайный гость. Работа тайного гостя при этом становится максимально простой – сбор данных выполняется быстро и не привлекает внимания, что очень важно для обеспечения естественного отношения персонала к такому клиенту;

• работать с сервисом в автономном режиме – данные о проверке могут сохраняться на устройстве локально, а при восстановлении соединения передаются в облако,подтверждать геолокацию – сервис позволит удостовериться в том, что проверяющий сотрудник действительно находится в заведении;

• подтверждать дату начала и окончания проверки, а также ее длительность.

Разновидности чек-листов для ресторанов и кафе

Чек-листы, предназначенные для использования в заведениях общепита, могут быть различными и затрагивать разные стороны ведения бизнеса, разные процессы и подразделения. Существуют как комплексные чек-листы, позволяющие оценивать работу всей точки в целом, так и более узконаправленные, нацеленные на проверку работы кухни, официантов, поваров, охранников, на оценку санитарного состояния тех или иных помещений, состояния оборудования и так далее.

Специфика работы конкретного заведения дополнительно накладывает свой отпечаток, поэтому чек-листы для кафе, бистро, паба или пиццерии будут различаться.

Приведем несколько примеров тех критериев, которые используются в оценке:

• проверка экстерьера заведения – состояние фасада, входной группы, окон и витрин, состояние летней веранды (при ее наличии), состояние прилегающей территории, наполненность урн, чистота площадки перед зданием и т.п.,

• контроль санитарии и предписаний надзорных органов – санитарное состояние санузлов и служебных помещений, чистота, наличие средств гигиены, исправная работа сантехнического оборудования,

• чек-лист кухни – соблюдение норм и правил хранения продуктов, отсутствие загрязнений на рабочих поверхностях, отсутствие плесени и вредителей,

• чек-лист бара – состояние посуды, наличие напитков из барной карты,

• чек-лист администратора – контроль исполнения персоналом служебных обязанностей, проверка соблюдения правил пожарной безопасности, наличие необходимой документации и инструкций и т. д.

Аудит ресторана по чек-листам может выполняться как руководством заведения, так и специально нанятыми аудиторами или же силами самих сотрудников. В последнем случае самопроверка должна проводиться так, чтобы была исключена возможность загрузки сотрудниками материалов, не соответствующих действительности. С этой целью, к примеру, в сервисе мобильного аудита CheckOffice реализована защита от загрузок изображений и видео из галереи устройства. В тех случаях, когда подтверждение проверки требует загрузки фотографии или видеозаписи, сделать это можно только в режиме реального времени, включив камеру. В противном случае, проверка не может считаться пройденной.

Можно выделить также чек-листы для внутренних и внешних проверок. Внутренние проверки выполняются сотрудниками, которые имеют доступ ко всем помещениям заведения, включая служебные. Внешние проверки – это проверки со стороны так называемых тайных гостей. Такие люди не могут попасть на «внутреннюю кухню», поэтому их чек-листы концентрируются на направлениях оценки обслуживающего персонала, качества обслуживания, гостеприимства, чистоты гостевых санузлов, качества и скорости подготовки блюд.

Типы оценок в чек-листах могут быть различными. Это и простой ответ «да\нет», и определенное количество баллов по заданной шкале, и некое числовое значение, и выбор каких-либо вариантов из списка, и простой комментарий. Также электронный чек-лист позволяет подсчитать итоговый результат в балльном или процентном выражении. В ходе аудита проверяющее лицо выставляет ту или иную оценку по каждому пункту (либо пишет комментарии, прикладывая подтверждающие фото– и видеоматериалы), затем эти оценки суммируются. По окончании проверки отчет по ней передается менеджеру заведения или руководству, которое принимает меры согласно выявленным нарушениям.

Электронные чек-листы удобны также тем, что дают возможность всем сотрудникам, имеющим доступ к конкретной проверке, добавлять свои комментарии, отвечать на замечания, объяснять причины возникновения нарушений и отчитываться о сроках их устранения и так далее. Такое взаимодействие позволяет наглядно демонстрировать «работу над ошибками».

При этом все сведения об устранении проблем фиксируются в истории переписки.

Как проводить аудит?

Как организовать работу по проведению проверок и контролю в ресторанах или кафе с помощью чек-листов? Современные сервисы мобильного аудита позволяют делать это максимально быстро и удобно. Электронный чек-лист – это некий список из «точек контроля», сформулированных максимально просто и понятно. Каждый пункт чек-листа представляет собой результат выполнения той или иной операции, которая входит в должностные обязанности конкретного сотрудника. Например, при открытии смены в чек-листе администратора могут присутствовать такие пункты: «столы и стулья в зале аккуратно расставлены», «на всех столах имеются салфетницы», «гостевой санузел чист, жидкое мыло и бумажные полотенца в наличии».

Чек-листы работников – это не столько метод надзора и контроля, сколько помощник. Они помогают сотрудникам подготовиться к работе или закрыть смену, ничего не забыв и не упустив.

Чек-листы разрабатываются отдельно для сотрудников, занятых на разных процессах, чтобы не содержать ничего лишнего. Конечная задача чек-листа – помочь сотруднику проконтролировать полноту и качество своей работы, соблюдение стандартов и правильность исполнения обязанностей.

Одно из ключевых преимуществ работы по чек-листам – это минимизация так называемого человеческого фактора. Даже самый внимательный и опытный сотрудник может о чем-то забыть, особенно если речь идет о закрытии смены, когда за плечами долгий рабочий день. А невыполнение какие-то обязательной мелочи может нанести непоправимый вред заведению. Незакрытое окно, не включенная на ночь сигнализация, оставшаяся без присмотра работающая плита – продолжать можно долго. Использование чек-листов исключает такие проблемы. Более того – электронные чек-листы можно привязать к закрытию смены, и тогда сдать отчет не получится, пока все операции не будут выполнены, а фото– или видеоотчет в реальном времени не будет приложен. А это уже гарантирует, что сотрудник ничего не забудет. Кроме того, промежуточные руководящие звенья – менеджеры и шеф-повара – не будут отвлекаться на то, чтобы каждый раз напоминать персоналу о его обязанностях.

Как создать правильный чек-лист?

Оптимальный принцип построения чек-листа – это принцип «одна операция – один пункт». Например: «проверка исправности кухонного оборудования пройдена». Не стоит добавлять в один и тот же пункт несколько операций, поскольку это сделает чек-лист размытым и непонятным.

Формулировки должны быть утвердительными. Это означает, что сотрудник, отмечая тот или иной пункт «галочкой», как бы подтверждает – да, сделано. А поскольку чек-листы обычно персонализированы, то всегда можно отследить, какой сотрудник за что таким образом «расписался». Это создает дополнительную мотивацию на качественное выполнение работы.

Подготовленный чек-лист нужно проверить – обсудить с сотрудниками все пункты, убедиться в их понятности, а затем в течение 2-3 дней понаблюдать за проведением аудита по такому чек-листу, собрать обратную связь и, при необходимости, что-то подкорректировать.

Как выполнять аудит с помощью электронных чек-листов?

Аудит кафе или ресторана и  контроль бизнес-процессов проще всего выполнять при помощи чек-листов, подготовленных специалистами в этой сфере. Сервис мобильного аудита CheckOffice разработал десятки готовых чек-листов, подходящих для различных заведений общепита и учитывающих все актуальные требования, в том числе – критерии проверки Роспотребнадзора. Бесплатно скачать эти чек-листы можно в электронной библиотеке по ссылке тут. Это позволит не тратить время и силы на создание списков проверок с нуля.

Чек-листы регулярно обновляются и дополняются. Кроме того, все они являются гибко настраиваемыми, что позволяет редактировать их под задачи конкретного бизнеса.

Сервис мобильного аудита на основе чек-листов CheckOffice сегодня используется десятками компаний, которые с его помощью сумели оптимизировать бизнес-процессы и повысить производительность сотрудников.

Сервис упрощает работу как руководителям, так и штатному персоналу, помогает оперативно выявлять и устранять нарушения, автоматизирует работу с чек-листами с помощью мобильных устройств и позволяет решать ряд ключевых задач:

• Контролировать соблюдение стандартов компании и качество работы сотрудников;

• ускорять получение и передачу информации;

• оптимизировать время работы персонала;

• повышать производительность труда.

Более подробно с сервисом можно познакомиться тут: reg.checkoffice.ru/registration.

Назад

Персонал в ресторане

Владельцы и руководители ресторанов, кафе и отелей подняли вопрос подбора и возрастного ценза для линейных сотрудников, а также поделились сведениями о том, как сами подбирают персонал в заведения, которыми управляют.

Часто в ресторанном бизнесе обсуждается оптимальный возраст для линейных работников, и наши эксперты рассказали, какого мнения в этом спорном вопросе придерживаются они:

Максим Кораблев-Дайсон, генеральный директор УК PARUSA RMC: «У нас молодая компания, и персонал подбираем молодой. Если человек горячо любит дело, то мы его обязательно возьмем. Мы иногда берем людей в возрасте, но для них не подходит темп нашей компании».

Руководители не отрицают, что есть такие люди, которые могут сменить профессию после сорока лет и заниматься ею с удовольствием.

Виктория Касьяненко, директор Lancaster Court Hotel и ресторана при отеле: «В любом деле, и в любом возрасте есть люди — абсолютные фанаты своего дела. Я начала работу в должности официанта, и до сих пор люблю эту работу».

Обсудили эксперты и престижность профессии бармена и официанта, а также единогласно решили, что образование в этом направлении гарантирует получение более высоких результатов.

Максим Кораблев-Дайсон: «Через 5-10 лет у нас будет класс людей-специалистов, любящих свое дело. Для барменов уже сейчас проводятся семинары, куда они ездят, получают информацию. С официантами сложнее — попросту нет инфраструктуры. Сегодня профессия бармена более престижна. Я сам оканчивал курсы бармена в «Петербургском институте чая и кофе», и барменов было много».

Я понимал, что инвестирую в образование и получаю совершенно другие, более высокие результаты. Мне очень понравилась мысль — можно отправлять людей на обучение вне компании, и сотрудник становится профессионалом, который понимает свою значимость и растет.

«Эта мысль для меня очень быстро сработала, — делится Максим Кораблев-Дайсон. — Но для сотрудников, в большинстве своем, это не так очевидно. Люди, которые осознали для себя ценность образования по своим результатам, понимают это очень хорошо.

Если ты создаешь образовательные продукты внутри структуры, то они получаются очень узкоспециализированными. Люди становятся специалистами конкретно в этом деле, узнавая больше именно на месте. Повышается КПД, результативность человека, у него в работе больше успехов становится.

Важно сбалансировать нужный объем информации. Поэтому не надо давать много — надо давать достаточно информации! Тот необходимый минимум, чтобы люди имели конкретную способность для выполнения тех или иных задач. Причем информации сейчас безумное количество. Если раньше проблема была в том, где взять информацию, люди за ней гонялись, то сегодня проблема — правильно выстроить систему подачи информации.

Мотивация для сотрудников бывает — материальная и нематериальная. И она должна быть в балансе.

Структура должна работать – на деле обычно это не так. Очень велика роль  эмоциональной составляющей. На самом деле, если в компании, есть люди, у которых всё в балансе, это гораздо эффективнее. Мы сейчас много сил тратим на то, чтобы поднять уровень мотивации сотрудников, это проблема номер один. Люди не могут общаться между собой. В компании у меня на данный момент порядка 240 сотрудников. Сейчас у нас будет второй этап роста».

Максим Кораблев-Дайсон продолжает: «Люди приходят на работу и рассказывают, что им не понравилось на старом месте, и почему там не получилось — и это важно учитывать, когда принимаешь их на работу. Это тоже элемент контроля: кого ты берешь к себе в структуру, проблему или возможность».

Эксперты отметили интересную методику подбора персонала: тренер Марк Лучин занимается подбором персонала для Intel-компаний и других структур по принципу науки физиогномики, который заключается в проведении эксперимента и получении результата. Происходит «анализ» человека, в результате, возникает понимание, какую работу может выполнять конкретный человек. Они смотрят, какой у него подбородок, нос и прочие параметры. По одной фотографии дается рекомендация, на какую работу его брать.

Максим Кораблев-Дайсон: «Глубина знаний при подборе персонала — это важно. Есть такое понятие — адаптационный лист, в компаниях они должны быть».

Адаптационный лист — это один из инструментов управления процессом адаптации сотрудника-новичка. В разных компаниях он называется по-разному (к примеру, дневник нового сотрудника, программа адаптации, план адаптации и пр.). В нем прописываются задачи на испытательный срок, мероприятия по адаптации, перечень мероприятий по исполнению и контролю. Задачи новичку ставит руководитель.

Виктория Касьяненко добавляет: «Бывает так, что на собеседовании, пока не «раскачаешь» человека, не переведешь беседу на личное, то он для тебя является шаблоном с заученными фразами, которые накануне заучил. Говоришь с человеком и  понимаешь, подойдет ли он в твою команду и компанию, сойдется ли он психологически с тобой, будет ли развиваться. Есть и другая категория сотрудников, которые не готовы развиваться и добиваться успеха — ни сейчас, ни в будущем. И на собеседовании это можно понять».

Елена Кузнецова, владелец Caffe Italia и Caffe Venezia: «Какой бы человек ни был гений, надо понять какая личность перед тобой — порядочная или нет. За 10 лет работы при сегодняшнем штате 150 человек через меня прошли 1000 претендентов на работу, и я могу сказать, что люди 1989 года рождения практически необучаемые, а люди 1994 года рождения — это гении, у них быстро работает мышление, и в работе они очень сообразительны».

В связи с высказанными мнениями от наших экспертов можно сделать вывод: сотрудника, который любит свое дело и видит в нем дальнейшее развитие, всегда стоит нанимать. Несомненно, важным параметром является и обучение персонала, которое руководитель не должен исключать из внимания.

Полный список сотрудников ресторана [Роли и обязанности]

Вы хотите открыть ресторан, но не знаете, какие должности вам следует заполнить? Не знаете, сколько человек нужно, чтобы приготовить и подать блюдо?

Действительно, они больше, чем вы думаете!

В этой статье я немного расскажу вам о должностях, которые могут существовать в ресторане, и функциях каждого сотрудника.

Кроме того, я приведу пример того, как будет выглядеть организационная структура с этими позициями.

Это руководство также иллюстрирует важность каждой роли в правильном функционировании хорошей столовой: от владельца до лица, ответственного за вынос мусора .

Начнем!

Какие разные позиции в ресторане?

Различные должности выполняют определенные функции в ресторане.

Каждый из них очень важен для того, чтобы все было в порядке и столовая шла правильно.

Мы должны отметить, что больше и сложнее создание , больше должностей потребует внимания со стороны отдела кадров .

Некоторые должности становятся менее необходимыми для небольших предприятий, а это означает, что определенные задачи распределяются между существующими сотрудниками.

В этом руководстве я добавил все должности, которые могут существовать в большом ресторане или отеле. Вот список:

• Административные должности
• Менеджеры
• Администратор
• Кухонный персонал
• Шеф-повар
• Кухонный менеджер
• Су-шеф
• Станционный повар
• Повара
• Помощник повара
• Бригада уборщиков
• Технический персонал
• Старший официант
• Регистратор
• Сомелье
• Персонал бара
• Официанты

Это персонал, необходимый для предприятия, которое должно постоянно работать и, следовательно, имеет сложную организационную структуру.

Административные должности ресторана

Наверху системы находим административный персонал ресторана.

Они, конечно же, отвечают за управление всем, что делается в ресторане.

1. Менеджер и его функции

Управляющий — это лицо, отвечающее за ресторан. В небольших ресторанах управляющим обычно является владелец .

В некоторых случаях менеджер — это просто человек, который берет бразды правления в свои руки. Владелец выбирает менеджера, который будет управлять всеми аспектами ресторана вместо него.

Лицо, назначаемое руководителем, должно обладать высокой способностью:

• Управляйте бизнесом и всеми его аспектами.
•  Принимать важные решения, такие как тематика ресторана, его работа и другие административные решения.
• Обычно он отвечает за внешний вид заведения, маркетинговую стратегию и многое другое.
•  Он человек с наибольшей ответственностью на юридическом уровне.

Благодаря тому, что он выполняет так много жизненно важных функций, рекомендуется, чтобы назначенным менеджером был человек с административным образованием и общие знания о нише гостеприимства .

2. Администратор/Секретарь и его функции

Администратор или секретарь – это лицо, отвечающее за практическое хозяйство ресторана.

Он работает в постоянном контакте с бухгалтерами и банковскими счетами, так как должен отвечать за управление капиталом учреждения и обеспечение его надлежащего использования.

Кроме того, он обычно также отвечает за наем и увольнение персонала, начисление заработной платы, дневной заработок и все, что связано с прибылью и/или убытками заведения.

Это одна из самых важных ролей в ресторане — если вы ищете работу в ресторане, он также один из тех людей, на которых вы должны произвести впечатление.

Подсобный персонал (BOH)

После административного персонала идут работники кухни, или как я их называю — душа ресторана .

Почему? Потому что, даже если вы их не видите, они поддерживают жизнь ресторана.

1. Шеф-повар / Шеф-повар

Шеф-повар — третья по значимости роль в ресторане.

Шеф-повар является частью административного персонала и одной из самых важных ролей на кухне .

Его функции:

• Создание меню, которое понравится всем посетителям: от самых больших до самых маленьких блюд.
• Управляйте всеми кухонными работниками и их различными станциями.
• Принимать административные решения о том, что подают в ресторане.
• Обеспечение эффективности кухонной бригады.
• Он контактирует со всеми разными ролями в ресторане: от метрдотеля до уборщицы.

На эту должность подходят повара с большим практическим опытом. Кроме того, они обычно имеют какое-либо дополнительное образование, например, диплом в области кулинарии.

Шеф-повар — одна из первых должностей, на которую следует обратить внимание на еще до открытия ресторана. Его 9Опыт 0004 может помочь организовать его с самого начала.

2. Закупщик/менеджер кухни

В крупных ресторанах есть должность заведующего кухней.

В небольших заведениях эта должность поглощается администратором, шеф-поваром или делится между ними обоими.

Менеджер по закупкам отвечает за полную инвентаризацию всего на кухне — он должен убедиться, что все ингредиенты доступны .

3. Су-шеф

Су-шеф является правой рукой шеф-повара — при отсутствии шеф-повара су-шеф является командиром бригады поваров.

Он также отвечает за точное выполнение приказов шеф-повара.

Традиционно должность су-шефа возлагается на шеф-повара. У обоих должна быть отличная рабочая химия и большое доверие друг к другу.

Кроме того, обычно су-шеф получает свою должность после успешного прохождения различных станций на кухне.

4. Станционный повар

Повар станции или повар отправления отвечает за определенный участок кухни.

Шеф-повар подчиняется непосредственно шеф-повару и су-шефу.

Есть разные стартовые повара:

• Соусовщик/соусовщик : Руководит поваром по приготовлению рыбы и поваром по приготовлению морепродуктов.
• Шеф-кондитер : Он отвечает за надзор за кондитерами, кондитерами, кондитерами и производителями мороженого.
• Повар кладовой : Наблюдайте за мясниками и мясниками.
• Шеф-повар гриля : Он отвечает за приготовление гриля и картофеля фри.
• Закуски / шеф-повар : Он руководит поваром тушеных блюд/супов и поваром овощей.

Каждая из этих вакансий заполняется поварами с опытом работы в каждой секции.

5. Повара

Повара — это работники кухни, отвечающие за выполнение всех заказов под руководством шеф-повара станции, су-шефа или шеф-повара.

Эта должность является одной из самых важных с практической точки зрения , поскольку повара отвечают за приготовление абсолютно всего, что выходит с кухни, для того, чтобы гости могли насладиться им.

6. Помощники повара

Помощники повара отвечают за все виды важной работы для работы каждой станции, не отвечая непосредственно за приготовление пищи или приготовление какого-либо блюда.

Они отвечают за подготовку рабочей зоны, организацию и уборку каждого стола для приготовления по приказу шеф-повара станции.

Кроме того, они заботятся о производственной зоне каждой станции, которая включает в себя очистку и нарезку овощей, очистку и подготовку белков и многое другое.

Они также находятся в непосредственном контакте с бригадой уборщиков, так как они следят за тем, чтобы каждый элемент оборудования попадал в зону посудомоечной машины после его использования.

7. Уборщики

Бригада уборщиков так же важна, как и все остальные должности — на самом деле, ее важность возрастает с размером заведения .

В эту категорию входят посудомоечные машины, те, которые моют рабочие инструменты поваров, и те, которые убирают кухню в целом.

В небольших заведениях место для посудомоечной машины обычно закрыто. Все кухонные работники выполняют другие задачи по уборке в конце каждого дня.

Дежурный персонал (FOH) и его функции

Теперь, когда вы уже знаете каждую роль кухни, которая обычно не находится на виду, пришло время узнать о тех, которые есть.

1. Метрдотель или метрдотель

Метрдотель или метрдотель — это, по сути, одна и та же должность.

Это положение очень важно для удобства посетителей.

Его функции:

• Разместите каждого посетителя за его столиком и предоставьте меню.
• Отдавайте прямые распоряжения официантам, а также следите за тем, чтобы они соблюдали правильную презентацию и превосходное обращение с клиентами.
• Будьте внимательны к потребностям посетителей.
• Предъявите счет по окончании службы.
• Они отвечают за обучение новых официантов и уборщиц.

Эта должность предназначена для людей , прошедших обучение в области обслуживания и обслуживания клиентов. Они также должны иметь отличные социальные навыки.

Кроме того, иногда требуется, чтобы у вас были определенные навыки, такие как владение разными языками, знание энологии для выполнения обязанностей сомелье и многое другое.

2. Регистратор

Администратор — это лицо, ответственное за прием посетителей и проверку их бронирования, а также за регулирование их входа и дресс-кода.

Эта должность также требует человека с исключительными манерами.

3. Сомелье

В большом ресторане может быть роль сомелье.

Сомелье является экспертом в области энологии. Его работа заключается в том, чтобы порекомендовать правильное вино для случая и/или блюда.

Кроме того, сомелье должен находиться в непосредственном контакте с шеф-поваром или су-шефом, чтобы выяснить, какое вино или напиток наиболее подходят к каждому блюду.

4. Персонал бара

В больших и изысканных ресторанах обычно имеется бар, где посетители могут ждать своих спутников или стол.

В баре есть разные роли:

• Бармен занимается исключительно общением с клиентами и приготовлением коктейлей по их вкусу или из алкогольного меню. Этот человек должен обладать обширными знаниями в области миксологии и различных методов приготовления напитков.
• Помощники бармена — Как и кухонные помощники, помощники бармена готовят все необходимое для бармена для приготовления коктейлей, включая подготовку ингредиентов и уборку барной зоны.
• Бариста : бариста — это человек, занимающийся приготовлением напитков, таких как кофе, другие настои, коктейли, смузи и многое другое. Иногда бармен работает и бариста, если у него есть необходимый опыт.

В небольших ресторанах эти должности иногда занимают официанты с опытом приготовления напитков, хотя это не самая эффективная практика.

5. Официанты: виды официантов и их функции

Официанты — рабочая сила и лицо столовой.

В зависимости от организации ресторана существуют разные типы официантов, особенно в больших заведениях:

• Официанты : Они отвечают за доставку заказов на кухню и доставку блюд, как только они будут готовы. В небольших ресторанах они также могут убрать и переставить стол после того, как посетитель ушел. Другие функции включают передачу счета посетителям, получение жалоб или поздравлений, передачу их кухонному персоналу и даже выставление счетов за услуги.
• Бегуны : В больших ресторанах они отвечают за доставку блюд к столу. Работают большими бригадами, чтобы все блюда приносили одновременно и нужной температуры — это тоже характерно для официантов.
• Команда по уборке номеров: В больших ресторанах они специально отвечают за уборку и перестановку столов после того, как посетители ушли.

Официанты — это люди, с которыми вы больше всего контактируете, когда идете в ресторан, независимо от характера бизнеса.

По этой причине они являются неотъемлемой частью обслуживания ресторана!

Организационная схема персонала ресторана

Приведенная ниже организационная схема небольшого/среднего ресторана послужит наглядным пособием, чтобы дать вам представление об иерархии некоторых должностей.

Стоит отметить, что независимо от организационной структуры и иерархии ресторана каждый из сотрудников должен иметь профессиональные отношения, уважительные друг к другу .

Во многих ресторанах сотрудники относятся друг к другу как к семье, что очень полезно для улучшения механики командной работы.

Это то, что должны поощрять менеджеры, административный персонал и шеф-повара!

Совет: хорошо организованный ресторан — залог успеха

Каждая из этих позиций очень важна для правильного функционирования ресторана.

Если хотя бы одно из них выйдет из строя, ресторан как заведение рискует умереть:

• Без того, кто хорошо управляет капиталом, устойчивый ресторан не может поддерживаться.
• Если некому готовить, ресторан не работает.
• Если некому обслуживать, в ресторане никто не ест.
• Если некому будет убирать и наводить порядок в ресторане, никакой другой работник не будет работать должным образом. Или вообще никто не посмеет войти в ресторан!

Поэтому каждый раз, когда вы идете поесть в ресторан, имейте в виду, что для того, чтобы вы могли наслаждаться едой, необходима работа не менее 10 человек.

Не забывайте давать чаевые!

Полезные статьи для новых владельцев ресторанов

Вот несколько информативных статей из нашего блога, которые будут полезны начинающим владельцам ресторанов:

• Как заниматься ресторанным маркетингом? 24 креативные идеи
• Оборудование, необходимое для кухни ресторана

Каковы должности сотрудников ресторана? | Работа

Подобно членам экипажа корабля, работники ресторана играют жизненно важную роль, влияющую на всю работу. У каждого, от посудомойки до шеф-повара, есть очень специфическая работа. Ошибки, недопонимание или промедление могут иметь эффект домино для других членов команды. Названия должностей в ресторанах довольно одинаковы в ресторанной индустрии, но есть несколько исключений. Например, су-шеф — это не должность, которую рекламируют в сетях быстрого питания.

Причины работать в ресторане

Работа в ресторане предлагает разнообразие, вызовы, рекламные возможности и еду бесплатно или со скидкой. По данным Top Ten Chefs, некоторые из самых известных пятизвездочных шеф-поваров в мире начинали свою карьеру как посудомойщики. Примеры включают Бобби Флэя, Томаса Келлера и Эмерила Лагассе. Даже если вы не представляете себе, что посвятите свою карьеру ресторанной индустрии, вы приобретете много полезных навыков, которые пригодятся вам на протяжении всей жизни. Согласно Spoon University, работа в ресторане учит терпению, терпимости и тайм-менеджменту. Вы узнаете из первых рук, что значит быть частью команды, которая работает под давлением, чтобы постоянно предоставлять качественные услуги с улыбкой.

Названия должностей в ресторане

Названия должностей в ресторане различаются в зависимости от обстановки и степени необходимой специализации. Рестораны высокой кухни в США и за рубежом обычно используют «бригаду кухни» или систему кухонных бригад, модернизированную французским шеф-поваром Жоржем Огюстом Эскофье, для определения ролей ресторана. По словам Le Cordon Bleu, военное прошлое Эскофье повлияло на его убеждение в том, что каждая должность персонала ресторана должна быть тщательно определена и организована для максимальной эффективности. Двумя высшими должностями были «шеф-повар», отвечающий за общие операции, за которым следовал «шеф-повар», которому было поручено управление кухней.

Большинство ресторанов в США используют простые и не требующие пояснений названия должностей, такие как шеф-повар, заведующий кухней, официант, хозяйка, бармен и повар. Крупные рестораны, особенно те, которые обслуживают мероприятия, обычно имеют более широкий диапазон вакансий ресторанного персонала. В небольшом семейном бизнесе обязанности могут пересекаться. В напряженный день вы можете увидеть, как владелец кафе приветствует посетителей, принимает заказы, наливает напитки и работает на кассе.

Ограничитель стола

Работа официантов, которых раньше называли официантами и официантами, состоит в том, чтобы убирать столы после того, как клиенты уходят. Они должны работать быстро, чтобы убрать тарелки, стеклянную посуду и столовые приборы. Столы должны быть вытерты и переустановлены для нетерпеливых клиентов, ожидающих своего места. Официанты также могут подмести пол и наполнить солонки и перечницы. Это позиция начального уровня, требующая силы и выносливости. По данным сайта вакансий Действительно, официанты получают среднюю зарплату в размере 25 741 долларов США в год.

Мойщик посуды в ресторане

Посудомойщик — одна из самых распространенных должностей в ресторанной индустрии. Эта работа хорошо подходит для тех, кто предпочитает работать за кулисами, чем бегать от стола к столу, принимая заказы и подавая еду. Посудомоечные машины должны уметь споласкивать еду с тарелок и пользоваться промышленной посудомоечной машиной. В другие обязанности входит мытье хрупкой стеклянной посуды вручную, чистка приборов и вынос мусора. Действительно сообщает, что посудомоечные машины в среднем 27 245 долларов США в год. Если чаевые делятся в ресторане, средний расход посудомойки составляет 20 долларов в день.

Ресторан Бариста

Небольшие рестораны и кофейни нанимают бариста для приготовления широкого ассортимента фирменных сортов кофе, чая и смешанных напитков. Бариста также разогревает и подает выпечку, такую ​​как круассаны, кексы и банановый хлеб. Бариста должны быть приветливыми, приветливыми и веселыми, когда встречают клиентов и принимают заказы. Умение слушать важно, потому что гости часто хотят, чтобы их напитки были приготовлены определенным образом. Бариста также работают на кассе, убирают столы, пополняют запасы и чистят оборудование. Годовой заработок бариста в среднем $27 733 плюс $17 чаевых в день, сообщает Indeed.

Повар-специалист

В ресторанной индустрии есть множество должностей для поваров. Многие специализируются на приготовлении определенного вида пищи с использованием одного метода приготовления. Например, бройлер готовит на гриле, жарит и жарит мясо, птицу и рыбу. Они могут стоять у стойки для нарезки, где подают порции первоклассных ребрышек, индейки или ветчины. Повара быстрого заказа обычно работают в закусочных, готовя яйца, блины, гамбургеры и бутерброды с сыром на гриле. Линейные повара в ресторане быстрого питания готовят гамбургеры и картофель фри. Бюро трудовой статистики (BLS) сообщает, что повара в ресторанах в среднем ​ $ 29 530 ​ в год по состоянию на май 2020 года.

Хозяин и официантка

Должности в ресторане для встречающих у входной двери ресторана включают хозяина, хозяйку и метрдотеля. В этой роли важна приятная личность. В обязанности входит быстрая рассадка гостей, предоставление меню, бронирование по телефону и ответы на вопросы о времени ожидания. В фешенебельных ресторанах и на банкетах могут предложить посетителям убрать верхнюю одежду в гардероб. Действительно сообщает, что хост и хостесс в среднем 34 993 долларов США в год и 30 долларов США в день в виде чаевых.

Официантка и официант

Официантки и официанты, также известные как официанты, играют важную роль в формировании впечатления клиентов от еды. Типичные обязанности включают приветствие клиентов за их столиком, объяснение ежедневных блюд, прием заказов и подачу еды. Во время еды они останавливаются, чтобы предложить добавку напитков и убрать использованную посуду. Они также могут представить меню вин или десертов и предложить свои предложения. Официанты могут заработать хорошие чаевые, будучи дружелюбными, быстрыми, внимательными и любезными. Действительно указывает, что серверы в среднем $36 635 ​ в год плюс ​ $100 ​ чаевых каждый день.

Бармен ресторана

Многие рестораны получают значительный доход от продажи алкогольных напитков. Бармены в ресторане готовят широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков по вкусу клиента. Другие задачи включают проверку идентификаторов, пополнение запасов гарниров и поддержание чистоты в баре. Действительно указывает, что средняя годовая зарплата барменов составляет 90 007 38 520 долларов 90 008 плюс 90 007 150 долларов 9.0008 чаевых каждый день.

Заведующий кухней

Заведующий кухней внимательно следит за тем, что происходит на кухне и в кладовой. Они несут ответственность за то, чтобы кухня всегда могла пройти санитарно-гигиеническую проверку. Они обучают, контролируют и оценивают кухонный персонал по скорости, навыкам и эффективности. В дополнительные обязанности входит заказ мяса, рыбы, макарон, овощей, фруктов и десертов. Национальная ассоциация ресторанов отмечает, что менеджеры кухонь составляют специальные меню для клиентов, таких как пары, планирующие свадебный банкет, если ресторан предлагает услуги кейтеринга. Действительно сообщает, что средняя годовая зарплата менеджеров кухни составляет около 46 759 долларов США в год.

Генеральный менеджер

По данным Webstaurant, одна из самых важных должностей в ресторане — генеральный менеджер. Генеральный директор с помощью помощника менеджера наблюдает за повседневной деятельностью предприятия. Некоторые из их многочисленных обязанностей включают в себя наем, обучение, планирование и надзор за персоналом. Они также планируют меню, заказывают еду, рекламируют ресторан, отслеживают доходы и расходы, разрешают жалобы клиентов и следят за соблюдением нормативных требований. Генеральные менеджеры должны обладать деловой хваткой и отличными навыками работы с людьми. Webstaurant указывает, что генеральные менеджеры в среднем получают 9 баллов.