Пирожки быстро без дрожжей: Тесто на молоке без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Бездрожжевое тесто для пирожков 🥝 как сделать тесто без дрожжей для пирога, вкусная выпечка из бездрожжевого теста в духовке, пресное тесто на молоке

Категория:

Пирожки

Автор:

Ирина Рогозина

На самом деле, бездрожжевое тесто для нас также привычно, как и тесто, приготовленное на дрожжах. Ежедневно мы едим хлеб, булочки, пиццы и пирожки из теста без дрожжей и даже не задумываемся об этом. Еще бы, ведь они такие вкусные! Существует несколько стандартных видов быстрого теста для пирожков без дрожжей: Это может быть тесто на молоке или сливках с разрыхлителем на скорую руку, в зависимости от потребности можно сделать сладкое и несладкое. Или слоеное без дрожжей. И то и другое подойдет для выпечки, не для жарки. А для жарки можно завести на кефире или простокваше. Кстати – лайфхак: замесить тесто можно в хлебопечке. Ниже смотрим варианты теста на любой вкус: Этот вид теста не требует наличия особых ингредиентов – все нужные продукты есть у хорошей хозяйки на кухне. Из такого теста хорошо готовить вареники и пельмени, пиццу, соленые слоечки, а также жареные пирожки с мясом. Для того, чтобы приготовить обычное бездрожжевое тесто для пирожков, вам понадобятся следующие:

Ингредиенты

Кефир 3,2 %

300 мл

Мука

500 г

Яйца

1 желток

Растительное масло

40 мл

Сахар

1 ст. л.

Сода

0,5 ч. л.

Соль

1 ч. л.

Время приготовления:

30 мин

Основной ингредиент:

Мука

Последовательность приготовления

1. Перемешайте кефир, соль и сахар, желток, масло.
2. Добавьте туда половину просеянной муки, потом добавьте соду, хорошо перемешайте.
3. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто, после чего скатайте его в шар и поставьте постоять 15 минут при комнатной температуре.
4. Достаньте тесто и начните раскатывать его тонким слоем, не превышающим половины сантиметра в толщину.
5. С помощью специальной формы или стакана вырежьте кружочки необходимого диаметра, выложите начинку, сделайте защипы и смажьте сырым яйцом.

Совет: данный рецепт рассчитан на приготовление пирожков духовым способом. Однако, некоторые хозяйки поджаривают заготовки на сковороде и получают замечательные пирожки. Итак, чтобы завести тесто: ни в коем случае не выбрасывайте обрезки теста! Лучше слепите их вместе и раскатайте новый слой теста – так у вас получится больше пирожков при экономии продуктов. Заготовки пропекаются в духовке 15 минут при температуре в 180 градусов. Из описанного выше количества ингредиентов получается в среднем до 20 пирожков или ватрушек на выбор.

Видеорецепт приготовления

Предлагаем вашему вниманию видео-рецепт быстрого, простого и недорогого теста для духовых пирожков.

Советы по приготовлению теста

Чтобы пирожки получились аппетитными на вид и вкусными внутри, нужно использовать несколько простых, но очень действенных советов:
• Перед тем, как заложить противень с пирожками в духовку, обмажьте их спинки сырым яйцом – так вы добьетесь золотистой корочки на поверхности.
• Кладите пирожки на противень так, чтобы между ними оставалось расстояние примерно в 1 сантиметр. Пирожки не слипнутся между собой и не испортят форму.
• Желаемую начинку не забудьте приготовить заранее, поскольку лепить пирожки можно сразу после того, как тесто будет замешено и готово.
• Для приготовления теста используйте продукты комнатной или чуть выше комнатной температуры. Особенно кефир – перед замешиванием теста его лучше немного нагреть.
При использовании кефира для бездрожжевого теста сдоба получается универсальной: пирожки можно готовить как со сладкой, так и с соленой начинкой. Само тесто получается мягким с хрустящей корочкой. А главное – готовое тесто будет долго храниться в морозильнике без возможности быть испорченным.

Бездрожжевое тесто готовится намного легче и быстрее теста на дрожжах благодаря тому, что не нужно волноваться – взойдет оно или нет, не уснут ли дрожжи, начнется ли реакция? Рецепты придутся по вкусу даже тем хозяйкам, которые редко занимаются выпечкой, но любят вкусные пирожки, приготовленные в домашних условиях.

Варианты бездрожжевого теста

• Тесто на кефире. Бездрожжевое тесто для пирожков на кефире получается очень мягким и тающим во рту, рассыпчатым и приятным. Кроме пирожков из него обычно готовят внушительного размера пироги и вкусные ватрушки.

• Тесто на сливочном масле. Благодаря сливочному маслу у такого вида бездрожжевого теста в процессе выпекания появляется вкусная хрустящая корочка. Именно на тесте с добавлением масла готовят разнообразную выпечку – кексы, булочки, печенье. Иногда вместо сливочного масла рецепты предполагают добавление в тесто для пирожков маргарина.
• Тесто с добавлением творога. Творог благодаря своей структуре придает бездрожжевому тесту легкость и воздушность – оно получается особенно мягким. Такое тесто часто используют для выпечки, предполагающей начинку. Тесто на молоке.Молоко обладает некоторыми сбраживающими веществами, которые помогают тесту приобрести пористость и воздушность. Бездрожжевое тесто для пирожков на молоке выходит легкое и нежное.
• Ржаное тесто на воде. Очень полезно, высоко ценится любителями здоровой пищи, используется для диабетической выпечки.
• Заварное тесто. Отличное нежное и пластичное тесто для чебуреков и пельменей. Так же из него можно испечь пироги и лепешки с начинками и без.

Другие рецепты

Тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей

Фото: Pixabay

Многие хозяйки интересуются, что можно испечь из кефира. Попробуйте сделать нежнейшие пирожки на кефире! Это угощенье придется по вкусу каждому. Делимся секретами, как приготовить тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей.

Тесто для пирожков на кефире без дрожжей: ингредиенты

Приготовление дрожжевого теста — процесс весьма незамысловатый. Он не вызывает никаких затруднений даже у начинающих кулинаров. Однако иногда (обычно, когда не хватает времени) приходится искать альтернативу. Тесто для пирожков на кефире — это отличное решение, которое позволит потратить на готовку всего 45 минут.

Чем хорошо тесто из кефира, так это своим универсальным вкусом. Оно отлично сочетается с любой начинкой. Как сладкие пирожки, так и соленые получатся идеально.

Читайте также

Компот из слив на зиму: рецепт приготовления с фото

Чтобы тесто вышло мягким и пышным, необходимо только точно следовать приведенной ниже инструкции и использовать следующие, весьма доступные продукты:

• 500 г пшеничной муки высшего сорта;
• 250 мл кефира жирностью не менее 2,5%;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды;
• 50 мл растительного масла.

Из указанного количества ингредиентов удастся слепить примерно 12 средних пирожков. Таким образом, если нужно большее количество, то стоит увеличить нормы продуктов пропорционально.

Осмелюсь дать несколько советов:

1. Кефир нежирный использовать позволительно, но в этом случае советую положить в него минимум 2 ст. л сметаны жирностью в 15%. Если это не сделать, пирожки на кефире быстро засохнут.
2. Свежесть кефира — вопрос не слишком принципиальный, а вот с яйцами все обстоит иначе. Чем они будут свежее, тем лучше. Важно не допустить попадания стухших яиц в тесто на кефире для пирожков. Для этого разбивайте их по одному в чистую чашку и только после этого добавляйте в миску к прочим ингредиентам.
3. Все продукты берите точно в указанном выше количестве. Исключение — мука. Ее свойства даже у одного производителя в разных партиях отличаются. Потому муку, чтобы получить нужную консистенцию теста, не запрещается класть в пирожки без дрожжей сверх нормы или меньше.

Читайте также

Сочники с творогом: рецепт на кефире

Тесто для пирожков: Pexels

Как приготовить тесто для пирожков на кефире

Тем, кто привык работать с дрожжами, стоит учитывать, что наше тесто не нуждается в подъеме. Это значит следующее — начинку для пирожков желательно приготовить до того, как начнете месить на пирожки тесто. Так она успеет остыть.

Пирожки из нашего теста готовятся разными способами. Они отлично жарятся на масле и не хуже запекаются в духовке. Разогрейте ее предварительно до 200 °С. Время выпекания составит 12–15 минут.

Тесто для пирожков: Pexels

Итак, настал черед делать наше тесто, как пух, мягкое и нежное. Действуйте в следующем порядке:

1. Стакан кефира поместите в микроволновку на 3 минуты (режим разморозки), а после вылейте в миску для теста. Теплый продукт лучше вступает во взаимодействие с мукой и содой.
2. Яйца (не отделяя желток от белка) хорошенько взбейте венчиком, вилкой или миксером. Необходимо получить однородную, немного вспененную массу, как для омлета.
3. В кефир положите яйца, соль, сахар и соду, а после добавьте примерно 350 г муки (чуть больше половины. Просеивать ее необязательно, поскольку тесто у нас не дрожжевое и в насыщении кислородом не нуждается.
4. Вымешивайте тесто лопаткой до однородности, понемногу добавляя муку.
5. Когда консистенция позволит, продолжайте замес руками, по необходимости подкладывая муку.
6. После того как тесто получится с одной стороны мягкое, а с другой — не липнущее к рукам, замес прекращайте.
7. Сформируйте округлый ком, накройте миску крышкой и дайте тесту расстояться.
8. Спустя четверть часа спокойно приступайте к лепке пирожков.

Читайте также

Пирог «Зебра»: рецепт на кислом молоке

Тесто для пирожков: Pexels

Правильно сделанное тесто для пирожков на кефире экономит немало времени. Зная, как его замесить, кто угодно сможет очень быстро приготовить вкуснейшую мягкую выпечку с любимой начинкой.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1691937-testo-dlya-pirozhkov-na-kefire-kak-pukh-b/

Мягкое тесто без дрожжей для пирогов и пирожков

Этот рецепт удобен для тех,кто:
-не дружит с дрожжевым тестом (как,например,я=)
-не хочет долго возиться с тестом на кухне,мять его,выстаивать,снова мять,катать,снова выстаивать
-для тех,кто хочет быстро,вкусно,недорого и сразу=)покушать вкусненького пирожка.

Далее все просто:смешиваем все ингридиенты в чашке,мне удобней это делать миксером(но обычный венчик тоже подойдет )

Тесто должно получиться по консистенции,как густая сметана.

Затем выкладываем половину теста на пергаментную бумагу(мама у меня просто выкладывает его в смазанную форму) и равномерно распределяем ее.

После этого выкладываем нашу начинку.

Тут у меня есть мои любимые варианты начинки,которыми могу с вами поделиться:

—картофель с грибами(в равных пропорциях берется картофель пюре и смешивается с обжаренными грибами,добавляются специи и соль по вкусу)
—картофель с жареной капустой(впервые такую начинку попробовала на Дальнем Востоке и пришла в восторг!Также в равных пропорциях смешиваются пюре и обжаренная до темного цвета капуста)
—обжаренный фарш с луком и специями-получается мясной пирог
-рыба с луком-рыбный пирог(подойдут также консервы или шпроты,можно попробовать сделать растягаи)
—тыквенная начинка(вот с такой пробовала в гостях у мамы.у нее была замороженная,мелко нарезанная тыква.она ее поперчила и добавила к ней тонко порезанный лучок.начинка вышла восхитительная )
-зеленый лук и яйцо.ну это всем и каждому знакомо до боли=)
-ну и в этот раз делала начинку с слегка обжаренной капустой.мой муж любит начинку -слегка обжаренная капустка+порезанное вареное яичко.

-как вариант можно сделать открытый пирог с любой на ваш вкус начинкой

Второй половиной теста накрываем нашу начинку

И ставим в духовку на среднюю планку на 30-35 мин при температуре 180 градусов.

Режем пирожок на кусочки и угощаемся

Вот еще вариант подачи в виде маффинов-пирожков с разнообразной начинкой.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

быстрое тесто без дрожжей для пирожков и пирогов

Пироги без дрожжей с капустой,  пирожки с грибами, мясом, рыбой, картофелем, творогом – это универсальная выпечка, и у каждой хозяйки есть свой особенный рецепт приготовления. В большинстве случаев для пирожков используют дрожжевое тесто, процесс подготовки которого отнимает много времени. Когда долго ждать не хочется, спасают «быстрые» в приготовлении рецепты теста для выпечки. По вкусу они не уступают традиционному, а вот времени уходит гораздо меньше. Существует огромное количество рецептов, рассмотрим самые простые и не хлопотные в приготовлении.

Быстрый рецепт теста на воде и сливочном масле

Несложное и быстрое в приготовлении тесто, из него получаются аппетитные пирожки. А самое главное – оно бездрожжевое. Тесто универсальное и сочетается с любыми начинками, будь то мясо, капуста или яблочное повидло.

Ингредиенты:

Для теста:

1. вода – 400 мл;
2. масло сливочное – 150 граммов;
3. соль;
4. мука – 600-700 граммов;
5. сода гашеная – ½ чайной ложки.

Начинка:

1. капуста – 500 граммов;
2. растительное масло;
3. лук – 3 головки;
4. перец;
5. соль.

Приготовление

1) В предварительно подогретой воде растворить соль, затем масло сливочное (его можно заменить сливочным маргарином).

---

2) Далее в смесь ввести половину объема муки, тщательно перемешать и погасить в бездрожжевой массе соду. Ввести остальной объем просеянной муки и хорошо все вымесить. Сода в процессе выпечки придаст пирожкам «пышности».

---

3) Готовую массу слегка вымесить, чтобы оно стало эластичнее. К рукам липнуть оно не должно. Чтобы с ним было проще работать, его можно поместить в морозильную камеру на 10-15 минут.

---

4) Пока тесто «дозревает» самое время подготовить начинку. Для этого необходимо обжарить измельченный лук на растительном масле, затем выложить к луку нашинкованную капусту. Все поперчить, посолить по вкусу и тушить до готовности, не накрывая крышкой (так из начинки выпариться лишняя влага).

---

5) Далее раскатать бездрожжевое тесто в пласт (не более 3-4 мм в толщину) и вырезать сочни круглой формой. В данном рецепте диаметр формы составляет 10 см. Из таких сочней получаются аккуратные миниатюрные пирожки. Если нет времени возиться, можно использовать большую форму или же вовсе разделить массу на кусочки «на глаз» и раскатать.

---

6) По центру каждого сочня распределить готовую начинку, сформировать пирожок, по желанию защипать края и сложить на противень. Смазывать его не обязательно, поскольку в тесте масла достаточно.

---

7) Выпекать при средней температуре духового шкафа не менее получаса. Данный рецепт теста никогда не подводит, и выпечка получается румяной.

Кефирное бездрожжевое тесто

Этот рецепт идеально подойдет как для жарения, так и для выпечки. На его приготовление уйдет всего 10 минут и из него сразу же можно формировать пирожки.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 штука;
• мука – 4 стакана;
• гашеная сода – половина чайной ложки;
• кефир любой жирности – 1 стакан;
• сахар – чайная ложка;
• соль;
• растительное масло – 3 чайные ложки.

Приготовление

1) Взбить яйцо, добавить к нему кефир и растительное масло.

2) Тщательно перемешать массу, всыпать сахар и соль.

3) Ввести часть муки, перемешать и погасить в массе соду. Добавить остальную часть муки.

4) Месить до тех пор, пока не получится упругий ком, не липнущий к пальцам.

Тесто на кефире готово, можно приступать к лепке.

 

Бездрожжевое тесто на молоке

Пирожки из бездрожжевого теста на молоке всегда получаются пышными и румяными. А для его приготовления требуется минимум времени.

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл;
• мука – 3-4 стакана;
• соль – 1 чайная ложка;
• масло сливочное – 200 граммов;
• яйцо – 1 штука.

Приготовление

1) Просеять заранее муку, чтобы обогатить его кислородом и избавиться от комочков.

2) Подогретое молоко (до 40 градусов) соединить со взбитым яйцом. Посолить и перемешать.

3) Масло сливочное натереть на терке и соединить с молочной смесью.

4) Муку вводить в три этапа, так тесто получится без комочков. Хорошо вымесить его и убрать в холодильник на полчаса. Слегка застывшую массу уже можно раскатать и формировать из неё пирожки.

Рецепт без дрожжей на майонезе и сметане

Для тех, кто не считает калории, подойдет рецепт приготовления теста на сметане и майонезе. Его можно использовать как для приготовления пирожков, так и для домашней пиццы.

Ингредиенты:

• сметана жирная – 150 граммов;
• майонез любой – 150 граммов;
• яйцо – 1 штука;
• сахар – 1 чайная ложка;
• соль по желанию;
• мука – 3 стакана.

Приготовление

1) Яйцо слегка взбить, добавить сметану, сахар и майонез. Масло в этом рецепте использовать не обязательно, поскольку сметана и майонез сами по себе жирные.

2) Массу можно не солить, поскольку в майонезе соль уже есть, если же оно кажется пресным – добавить по вкусу.

3) Ввести муку в смесь и замесить упругое тесто для пирожков. В процессе замеса, возможно, уйдет больше муки, главное ориентироваться на саму консистенцию. Липнуть к рукам масса не должна.

Тесто готово, из него можно лепить пирожки.

Бездрожжевое творожное тесто

Особенным вкусом обладают пирожки, приготовленные из творожного бездрожжевого теста. Выпечка получается пышной и мягкой. Настоящие гурманы по достоинству оценят этот рецепт.

Ингредиенты:

• творог жирный – 250 граммов;
• молоко или сыворотка – 200 мл;
• яйца – 1 штука;
• сахар и соль – по 1 чайной ложке;
• гашеная сода – ½ чайной ложки;
• мука – 550 граммов.

Приготовление

1) Творог измельчить блендером или протереть через ситечко, чтобы тесто получилось однородным.

2) Яйцо слегка взбить с солью и сахаром. Соединить с подогретым молоком (тесто любит тепло, поэтому в рецепте важно всегда использовать подогретую до 35-40 градусов жидкость). Добавить протертый творог.

3) В полученную смесь ввести половину порции муки, хорошо перемешать и погасить соду в тесте. Далее добавить оставшийся объем муки и замесить творожное тесто. При необходимости муку можно добавить, важно, чтобы получился упругий ком, не липнущий к рукам.

4) Тесто готово, можно сразу приступать к формовке пирожков.

Всё дело в правильном тесте: рассказываю, как я делаю самые быстрые и пышные пирожки без дрожжей (тысячи положительных отзывов) | Кулинарный Микс

Приветствую всех читателей моего канал! Меня зовут Кристина, и я очень рада Вас видеть на своем кулинарном канале.

Мои пирожки набрали в Ютубе почти 3 миллиона просмотров и получили тысячи положительных отзывов. Ссылку на это видео я оставлю в конце публикации. Можете перейти на него и посмотреть отзывы приготовивших.

Сегодня поделюсь с Вами потрясающим рецептом, как я считаю, правильного теста жареных пирожков. Расскажу все свои секреты! С ним у меня всегда удачная, пышная выпечка. Есть такое выражение — тесто как пух. Вот это именно такое тесто. Пирожки воздушные, как «облачко» выходят. Равнодушными не оставят ни одного человека, который попробовал хоть маленький кусочек.

Для приготовления нам понадобится:

250 мл. кефира.

50 гр. сметаны.

400 гр. муки

Яйцо — 1 желток.

1 ч.л. соли.

1 ч.л. сахара.

0,5 ч.л. соды.

1 ст.л. подсолнечного масла.

Уже наступило похолодание и захотелось горячего чая с ароматной, домашней выпечкой — а именно пышными пирожками на сковороде!

Приступим к приготовлению!

В кефир добавляю сметану, соль, сахар, желток, растительное масло и перемешиваю.

как приготовить тесто для пирожков

как приготовить тесто для пирожков

*Кефир нужно брать от 3% жирности, а сметану от 20%. Это очень влияет на результат.

Добавляю часть посеянной муки и именно сейчас добавляю соду! *Это один из секретов, почему пирожки получаются очень пышными и воздушными. Не нужно гасить соду никаким уксусом и лимонным соком.

быстрое тесто для пирожков без дрожжей

быстрое тесто для пирожков без дрожжей

Замешиваю тесто лопаткой.

Как тяжело становится мешать тесто лопаткой, то я начинаю замешивать тесто руками прямо в миске, постепенно добавляя муку.

Тесто начнёт липнуть к рукам. Нужно смазать руки растительным маслом и продолжать замес.

Муки уйдёт 400 грамм и ещё плюс-минус 20 грамм.

Тесто получается очень мягкое и к рукам не липнет. Долго его замешивать не надо. Накрою тесто тарелкой и займусь начинкой.

бездрожжевое тесто для пирожков

бездрожжевое тесто для пирожков

Начинку можно выбирать любую. Я сделала начинку из капусты. Очень люблю пирожки с капустой!

начинка для пирожков

начинка для пирожков

Смазываю руки растительным маслом, и перекладываю тесто на рабочую поверхность. Так будет удобнее. Делю тесто на 10 равных частей. Итого получится 10 великолепных пирожков.

тесто для жареных пирожков

тесто для жареных пирожков

Пока работаю с одним кусочком теста, остальное прикрою полотенцем, чтобы не заветрилось.

Из кусочка теста формирую шарик и раскатываю скалкой в круг. (скалку тоже нужно смазать растительным маслом).

пирожки с капустой

пирожки с капустой

Столовую ложку начинки добавляю на тесто и защипываю края, формируя пирожок.

формирую пирожок

формирую пирожок

Перекладываю пирожок швом вниз и немного провожу по нему скалкой и вот такой пирожок должен получиться.

пирожки с начинкой

пирожки с начинкой

*Готовить такие пирожки нужно в хорошо разогретой сковородке с приличным количеством масла!

вкусные пирожки

вкусные пирожки

Тогда они полностью пропекутся и тесто внутри не будет сырым.

Листайте фото ниже (справа ещё 3 штуки и какой пирожок в разрезе)

пышные пирожкипирожки на сковороде как пухпирожки рецепт

пышные пирожки

Пирожки готовятся очень быстро. Перекладываю на тарелку с бумажными салфетками, чтобы лишний жир ушёл. Приятного аппетита!

Буду рада Вашим лайкам, комментариям! Подписывайтесь на мой канал «КУЛИНАРНЫЙ МИКС», чтобы не пропустить новенькие рецепты. ВИДЕО РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ С ОТЗЫВАМИ.

Как приготовить тесто без дрожжей для пирожков

Если вы «не дружите» с дрожжевым тестом, просто не любите его или же хотите готовить и печь проще и быстрее, то этот рецепт для вас. С такими пирожками справится даже новичок. Ведь, во-первых, в данном рецепте теста совсем нет дрожжей. А во-вторых, вместо обычной муки предлагается использовать кондитерскую самоподнимающуюся, в состав которой уже входят в нужных пропорциях соль и разрыхлитель. А значит, отличный результат при минимальных усилиях и хлопотах вам гарантирован!

Муку мы рекомендуем использовать марки «С.Пудовъ», ведь именно на ее основе был разработан и опробован данный рецепт теста для бездрожжевых пирожков.

• 1. Сначала взбиваем с сахаром сливочное масло, поочередно добавляя 2 яйца.
• 2. Затем к полученной массе добавляем сметану и ванилин и все тщательно перемешиваем.
• 3. Последней кладем муку и замешиваем тесто.

Вот такой простой и быстрый рецепт приготовления. Если все сделано правильно (а ошибиться тут врядли возможно), то тесто получится не липким и мягким. Перед раскаткой ему надо дать постоять 5-10 мин.

Полезные советы
Из теста по данному рецепту легко можно приготовить, как открытые, так и закрытые пирожки. Время, сэкономленное на замешивании, вполне можно потратить на эксперименты с формой и начинками. В качестве наполнения отлично подойдут свежие сливы, яблоки, груши и любые другие фрукты. Для того, чтобы пирожки получились сочными, при раскатывании и вырезании теста можно слегка посыпать его поверхность крахмалом. Он не даст убежать фруктовому соку при выпечке.

Пропекается такое тесто достаточно быстро. 15-20 минут при температуре 180-190°С вполне хватит.

Когда вы вдоволь насладитесь пирожками, можно попробовать сделать из этого же теста пирог. Румяно-золотистый с фруктами по вашему вкусу он станет отличным украшением любого стола.

Приятного вам аппетита!

 

Пироги без дрожжей рецепты в духовке. Быстрые жареные пирожки без дрожжей (из бездрожжевого теста)

Статья предлагает вам несколько рецептов приготовления теста без дрожжей: на пирожки, хлеб, сладкую выпечку и пироги.

Рецепты домашней выпечки, тесто которой замешивается без дрожжей, пойдет тем, кто не любит долгого ожидания и запаха дрожжей. Это тесто имеет массу преимуществ, его можно обрабатывать несколькими способами:

• Печь в духовке
• Варить
• Жарить на сковороде

В зависимости от рецепта, разниться только основной ингредиент для замешивания теста: вода, молоко, сметана, кефир, пиво, маргарин или рассол. Чтобы выпечка была пышной, достаточно добавить такие ингредиенты, как сода и кислота (уксусная, молочная, лимонная). На основе бездрожжевого теста можно приготовить массу блюд:

• Пирожки жареные и печеные
• Чебуреки
• Пицца
• Беляши с мясом
• Вертуны и хворост
• Пироги
• Ватрушки
• Вареники и пельмени
• Лапшу

Вам пригодится:

• Мука (желательно высшего сорта) – 0,5 кг. (нужно просеять — это секрет «удачной» выпечки).
• Яйцо – 2 шт. (желательно использовать домашние для красивого цвета и вкуса готовой выпечки).
• Вода (можно заменить на пиво или рассол из банки) – 200 мл. (рассол хорошо подходит для приготовления овощных вареников, пельменей и чебуреков).
• Растительный или сливочный жир (не важно, что есть) – 2 ст.л. (если твердое, следует топить).
• Соль – пару щепоток

Замес:

• Муку просейте, можно даже дважды, сформируйте из нее горку.
• Яйцо необходимо взбить.
• Добавьте в небольших количествах соль (а сахар добавляется, если выпечка сладкая), воду (обязательно теплую) и масло, либо же топлены жир.
• Если вы хотите печь пирог или духовые пирожки, соду нужно гасить кислотой заранее. Для жареных пирожков, чебуреков, беляшей и пиццы этого делать не обязательно.

Рецепт пышного бездрожжевого теста на кефире

Тесто, замешанное на кефире без дрожжей, очень нравится многим хозяйкам за быстроту замешивания, простоту ингредиентов и отменный вкус уже готовой выпечки.

Тесто готовится просто:

• Просейте несколько раз муку (в выборе муки всегда отдавайте предпочтение высшим сортам).
• В муку следует всыпать все сыпучие и сухие ингредиенты которые у вас есть и все тщательно перемешать.
• Кефир (жирность можно использовать любую, но лучше всего — 1-2,5%, чем жирнее кефир — тем эластичнее тесто, а готовая выпечка вкуснее) и масло добавляется к сыпучим ингредиентам маленькими частями и каждая тщательно вымешивается.

ВАЖНО: Соду гасить не стоит, ведь вместо уксуса в самом тесте это сделает молочная кислота в кефире. Такое тесто идеально подходит для беляшей, пирожков и чебуреков. Так же на нем замешивают и лепят вареники с пельменями.

Для духовой выпечки (сладкой, кондитерской) так же можно использовать кефирное и бездрожжевое тесто, однако для его замешивания важно учитывать несколько нюансов:

• Кефир прекрасно заменяется «кисляком» (прокисшее молоко)
• Кефир или же «кисляк» можно разбавлять пополам с другими молочными продуктами: сметаной, молоком, сывороткой.
• Перед замесом обязательно просеивайте муку и не один, а желательно несколько раз (обогащение кислородом).
• В кондитерское тесто следует обязательно добавлять куриное яйцо
• Жир в рецепте может быть растительным или животным, либо же его смесь
• Сахар в кондитерском тесте так же обязателен, а соль усиливает свойства сахара (только ее требуется совсем мало – щепотка).
• Пышность кефирному сладкому тесту добавить сода (гасить любой кислотой) или разрыхлитель.




Рецепт быстрого бездрожжевого теста на майонезе

Тесто без дрожжей, замешанное на майонезе – это универсальный замес на «всякий случай». Готовое тесто выходит достаточно жидким, но готовая выпечка всегда насыщенной. Этот рецепт подходит тем, кто не любит тратить много времени на замешивание. Полученное сдобное тесто будет жирным и насыщенным, об этом позаботится сам майонез (выбирать следует не менее 50% жирности) и яйца.

Вам пригодится:

• Мука (желательно высшего сорта) – 250-260 г. (желательно просеять 1 или 2 раза).
• Жирный майонез (50%, 60%, 70%) – 200 г. (легкий майонез «испортит» структуру теста, делая его слишком жидким).
• Сметана (средней жирности в 20%-30%) – 200 г. (магазинная или домашняя).
• Яйца – 2-3 шт. (в тесто на чебуреки и беляши можно не добавлять).
• Разрыхлитель – 1 пакетик в 10 г.

Замешивание:

• Мука ссыпается в высокую миску, к ней добавляются все сыпучие ингредиенты рецепта, тщательно распределяются и перемешиваются равномерно.
• Туда же отправьте разрыхлитель
• Миксером взбейте яйца (если взбивать долго до пены — это подарит тесту мягкость)
• В яйца влейте майонез и еще раз все взбейте миксером
• Маленькими порциями подбавляйте кефир
• Муку подсыпайте по 1 ст.л. и каждую маленькую порцию тщательно разбивайте миксером.


Майонезное тесто

Рецепт бездрожжевого теста на сметане

Вам пригодится:

• Мука (обязательно высшего сорта) – 400-450 г.
• Сметана жирная (20%-30%) – 4-5 ст.л.
• Яйцо – 2-3 (желательно использовать домашние).
• Вода – 100-120 мл. (смотрите на густоту и плотность теста).
• Соль и сахар (по необходимости)
• Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик в 10 г.

Замешивание:

• Муку следует насытить кислородом, поэтому тщательно и несколько раз просейте ее вместе с разрыхлителем.
• Взбейте миксером или блендером яйцо
• Во взбитую яичную массу нужно добавить воду и сметану, все тщательно перебивая миксером, чтобы в массе не было комков (для этого хорошо использовать теплую воду и сметану, нагретую до комнатных температур).
• В жидкую основу для теста нужно маленькими порциями добавлять муку, не выключая миксер, тщательно растворяйте все ингредиенты и замешивайте однородную массу. Если она станет плотной, перейдите на замешивание вручную.


Сметанное тесто

Рецепт бездрожжевого теста на сыворотке

На сыворотке можно замешать прекрасное тесто для жареных пирожков и пиццы. Так же сыворотка послужит основой для духовых пирогов. Преимущество его в том, что все ингредиенты весьма доступны и не дороги. В результате у вас обязательно получится мягкая и пластичная масса для формирования пирожков, чебуреков, беляшей и другой выпечки.

ВАЖНО: При замешивании на сыворотке важно соблюдать одно главное условие – не добавить много муки (чтоб тесто всегда пышным было). Хорошо так же дать ему постоять перед приготовлением и формированием выпечки.

Вам пригодится:

• Мука –
• Сыворотка – 350-400 мл. (можно использовать магазинную, но предпочтительнее домашняя).
• Соль и сахар – по необходимости
• Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Готовка:

• Мука просеивается несколько раз вместе с разрыхлителем.
• Растопите жир или масло, смешайте его с сывороткой, сахаром и солью.
• Мука добавляется маленькими горсточками
• Тесто хорошо месить руками, смазав их маслом




Рецепт заварного бездрожжевого теста

Заварное бездрожжевое тесто прекрасно подойдет для кондитерской и сладкой выпечки: пирожные, пончики, кексы, пирожки и пироги. Заваривание теста происходит на паровой бане.

Вам пригодится:

• Мука – 1 стакан (просеять тщательно с упаковкой разрыхлителя).
• Вода – 250 мл (вы так же можете использовать молоко любой жирности).
• Спред (растительно-сливочная смесь) – 80-90 г. (можно использовать любой жир).
• Яйцо – 3-4 шт. (крупные, домашние)
• Соль — пара щепоток
• Сахар — несколько ст.л.

Замешивание:

• Спред следует растопить в сотейнике
• В него всыпается соль, а так же сахар в нужном количестве и все тщательно растворяется.
• Туда же влейте воду, и все перемешайте, нагрейте и не доводите до кипения.
• Маленькими порциями добавляйте муку, каждую ложку необходимо тщательно растворять.
• Вместе с мукой вливайте взбитую яичную массу
• Когда все ингредиенты будут добавлены, снимите тесто с паровой бани, но не переставайте мешать в течение 5-10 минут.


Заваривание теста без дрожжей

Рецепт бездрожжевого постного теста

Такое тесто прекрасно подходит для вареников с капустой, картошкой, ягодами и фруктами. Так же на нем хорошо замешивать овощные чебуреки с помидорами, баклажанами, луком и грибами.

Для теста вам пригодится:

• Мука (желательно высшего сорта) – 0,5 кг. (нужно просеять)
• Вода (рассол или светлое пиво) – 200-220 мл.
• Растительное масло или любой топленый жир – 2-3 ст.л. (если твердое, следует топить).
• Соль – пару щепоток
• Разрыхлитель – 1 пакетик

Замес:

• Муку просейте с разрыхлителем, можно даже дважды, сформируйте из нее горку.
• В горку муки вливайте воду и растительное мало, замешивайте тесто.
• Поверх горки вливайте жидкую часть, сделав предварительно углубление.
• Хорошо руками вымешивайте тесто, смазав их маслом (то же можно проделать и с рабочей поверхностью).




Рецепт бездрожжевого теста для пирожков на сковороде

Вкусное и простое тесто – секрет удачных жареных пирожков. Рецепт позволяет вам приготовить мягкие пирожки, которые сохранят в целости сочную начинку из мяса, овощей, творога или фруктов.

Вам пригодится:

• Мука – 450-530 г. (количество муки следует регулировать самостоятельно).
• Вода – 1 стакан (хорошо подходит для рецепта рассол, молочная сыворотка и даже светлое пиво).
• Масло или топленый жир – 100-120 мл. (сливочный, смесь, растительный).
• Соль — пара щепоток
• Сахар — несколько ст.л. (в сладкие пирожки)

Замешивание:

• Мука просеивается, всыпьте разрыхлитель в процессе просеивания.
• На этом же этапе добавляется соль (в любом случае) и сахар, если пирожки с фруктами или творогом.
• Вливайте воду (или любой другой «жидкий ингредиент» и масло (жир) в муку порционно, небольшими частями, все перемешивая.




Рецепт бездрожжевого теста на молоке

Вам пригодится:

• Мука – 500-550 г. (обязательно высшего сорта, ее нужно несколько раз просеять, чтобы выпечка была пышной).
• Молоко – 350-400 мл. (можно использовать любой жирности).
• Маргарин или растительно-сливочная смесь – 100 г. (можно так же заменить любым жиром).
• Соль и сахар – по необходимости
• Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Готовка:

• Мука просеивается, желательно 2-3 раза и в процессе просеивания в нее можно добавить разрыхлитель.
• Растопите жир, смешайте его с жидкой частью (вода, рассол или то, что используете).
• Мука вмешивается постепенно и небольшими порциями, тщательно растворяется, а потом вымешивается руками.
• Тесто прекрасно подходит для кондитерской выпечки




Рецепт бездрожжевого теста на минералке

Минералка поможет вашему тесту без дрожжей быть пышным и эластичным.

Вам пригодится:

• Мука – 450-550 г. (смотрите на консистенцию)
• Минералка (сильногазированная) – 400-500 мл. (нужно смотреть на плотность теста).
• Масло растительное – 5-6 ст.л. (можно использовать любое, либо заменить на топленое масло).
• Сахар и соль – по предпочтениям
• Яйцо – 1-2 шт. (если нужно постное тесто, можете исключить)
• Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Готовка:

• Соль, сахар, муку и разрыхлитель следует тщательно перемешать и просеять (можно дважды).
• Влейте яйцо и замесите тесто
• Подливайте газированную воду и растительное масло, замешивая тесто.




Рецепт слоеного бездрожжевого теста быстрого приготовления

Вам пригодится:

• Мука (просеянная и обязательно высшего сорта) – 250-300 г. (смотрите на его плотность).
• Яйцо – 1-2 (можно исключить, если нужно постное тесто).
• Масло растительное – 150 мл. (можно использовать любое, или сливочное).
• Вода (сыворотка или молоко) – 100-120 мл. (ориентироваться на густоту теста).
• Соль и сахар (по необходимости)
• Разрыхлитель для выпечки – 1 упаковка в 10 г.

Замешивание:

• Просеянную муку тщательно смешайте с разрыхлителем.
• Вбейте яйцо, разомните руками
• Добавьте сахар и соль, если нужно
• Вливайте воду (или любой другой жидкий ингредиент) вместе с маслом, замешивая тесто.


«Быстрое» тесто

Рецепт бездрожжевого теста для хлеба

Приготовить такой хлеб можно, как в хлебопечке, так в мультиварке и в обычной духовке.

Вам пригодится:

• Мука – 550-600 г. (пшеничная, обязательно просеять)
• 250 мл. (можно заменить на сыворотку, смотрите на консистенцию теста).
• Масло растительное – 3-4 ст.л. (предпочтительнее подсолнечное).
• Закваска
• Сахар – 1-1,5 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.

Готовка:

• Сначала смешайте сухие ингредиенты
• Добавьте масло и воду, закваску
• Руками замесите эластичное тесто, оставьте на время
• Сформируйте ком и запекайте его




Рецепт бездрожжевого теста на ржаной муке

Вам пригодится:

• Мука ржаная – 450-500 г. (обязательно просеять)
• Вода газированная (или обычная) – 250 мл (смотрите на консистенцию теста).
• Масло растительное – 4-5 ст.л. (предпочтительнее подсолнечное).
• Закваска – 6-8 ст.л. (можно заменить на 2 ст.л. разрыхлителя).
• Сахар – 1-1,5 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.

У каждой хозяйки, наверное, бывали ситуации, когда семья просит пирожков, а возиться с дрожжевым тестом не хочется. Или когда звонят друзья и говорят, что забегут на чай. Тут-то вас и выручит это замечательное тесто. Готовится быстрое тесто для пирожков без дрожжей около 10-15 минут, вам останется только быстро подготовить начинку.

Итак, не теряя времени, подготовим продукты и приступим к приготовлению быстрого бездрожжевого теста. Я взяла ряженку, но отлично подойдут и кефир, и простокваша.

В ряженку добавим соль и сахар, перемешаем.

Вобьём яйцо и вольём растительное масло.

Всё хорошенько размешаем до однородности и частями будем всыпать муку, перемешанную с разрыхлителем.

Сначала замешиваем тесто ложкой или лопаточкой.

Когда тесто соберётся в комок, продолжим вымешивание на столе, присыпанном мукой. Муку подсыпайте понемногу, не забивайте тесто. Вот таким нежным, мягким и податливым у нас получилось быстрое тесто для пирожков без дрожжей.

Пока готовите начинку, прикройте тесто от заветривания. Тесто готово к раскатыванию.

Пирожки из этого теста получаются пышными, нежными и очень вкусными.

В считанные минуты у вас будут готовы замечательные пирожки для родных и друзей.

Быстрое бездрожжевое тесто для пирожков раскатывается очень тонко, а начинки мы не пожалеем!))

Приятных чаепитий! Готовьте на здоровье!




Аромат пирогов способен сделать более уютным любой дом. Многие хозяйки боятся самостоятельно браться за такое блюдо, не решаясь работать с опарой. На самом деле можно легко приготовить вкусное удачное тесто для пирожков без дрожжей. Сегодня известно много таких рецептов. В нашей подборке представлены некоторые из них.


Из перечисленного количества компонентов удастся приготовить 9-10 крупных пирожков. Для них берется: 230 г пшеничной муки, крупное куриное яичко, 90 мл кефира любой жирности, большая щепотка соды и столько же соли.

1. Кефир греется или просто заранее извлекается с холода. В него всыпается сода. Дополнительно гасить ее не потребуется. Реакция произойдет благодаря содержащейся в жидкости молочной кислоте.
2. Далее в ту же емкость вливается яичко. Масса солится и вымешивается с использованием широкого венчика.
3. К прочим продуктам маленькими порциями всыпается мука. Предварительно желательно ее пару раз просеять.
4. Количество муки стоит регулировать на глаз. Готовая масса должна быть мягкой и нежной.
5. Тесто будет набираться клейковины 15-17 минут при комнатной температуре.

Только после «отдыха» можно лепить из получившейся массы пирожки.

Рецепт приготовления на сметане

Жирная домашняя сметанка делает тесто еще более «пуховым». Допустимо использовать и магазинный продукт (290 г). Также берется: 180 мл кефира, 35 г пекарского порошка, 2-3 средних яйца, 25 г сахара и столько же постного масла, 470 г муки, 3 г поваренной соли.

1. Яйца солятся, присыпаются сахаром и взбиваются до воздушности и однородности.
2. В массу добавляются сразу оба молочных продукта. Если сметана жидкая, то можно отказаться от использования кефира и просто увеличить ее количество в 2 раза.
3. Мука просеивается с пекарским порошком. Все продукты соединяются.
4. Последним в тесто добавляется постное масло.

Закладывать в заготовки начинку можно сразу же после тщательного вымешивания массы.

Слоеное бездрожжевое тесто

Конечно, проще купить замороженное тесто, но особенно вкусным оно получается при самостоятельном изготовлении.
Из продуктов берется: 1-2 куриных яйца или 5 перепелиных, 270-290 г муки высшего сорта, 160 мл топленого сливочного масла, 120 мл сыворотки, стандартная упаковка пекарского порошка, по мал. ложке каменной соли и сахара-песка.

1. Просеянная мука перемешивается с пекарским порошком. В массу вбиваются яйца. Компоненты разминаются руками.
2. Будущее тесто солится и сахарится.
3. Осталось влить сыворотку с маслом и хорошо вымесить массу.

Это очень быстрый рецепт, поэтому приступать к приготовлению пирогов можно сразу.

Без дрожжей на молоке

Молочный продукт можно взять любой жирности. Его понадобится пол-литра. Также нужно подготовить: 2 большие ложки постного масла, по половинке мал. ложки сахарного песка, пищевой соды и каменной соли, 850-870 г муки.

1. Не холодное молоко солится и подслащивается. Сразу же в него высыпается сода, выливается масло.
2. Мука к прочим продуктам всыпается по паре ложек.
3. Тесто мешается, пока не перестанет липнуть к пальцам.

Раскатывать бездрожжевую основу на пироги можно сразу, не давая ей время на отдых.

Пресное тесто на воде

Такой вариант рецепта стоит выбирать тем хозяйкам, которые хотят хоть немного снизить калорийность выпечки.
Из продуктов будет использоваться: 430-460 г белой в/с муки, по щепотке соли и сахара-песка, 25 мл постного масла, 12 г пекарского порошка, 1 ст. негазированной очищенной воды.

1. Во вместительную емкость вместе с песком, пекарским порошком и солью просеивается мука. Сыпучие компоненты хорошо перемешиваются.
2. К перечисленным продуктам выливается немного воды, и масса начинает размешиваться широкой ложкой. Жидкость должна быть не холодной!
3. В отдельной чаше слегка взбиваются яйца. Миксер или блендер для этого не понадобится. Можно просто действовать вилкой.
4. Яичная смесь вместе с постным маслом переливаются в тесто. Вымешивание продолжается. Постепенно в массу вливается оставшаяся вода.
5. Руками тесто для жареных пирожков без дрожжей нужно превратить в однородную массу без комков.

Готовый продукт отлично сочетается с солеными начинками. Если пирог планируется подавать в качестве десерта, то количество сахарного песка в тесте нужно увеличить.

Рецепт с добавлением творога

Это идеальный вариант основы для пирожков со сладкой начинкой. В него входит: 90 г сливочного маргарина, 35 г жирной сметаны, 2 большие ложки сахара-песка, стандартная пачка суховатого творога, 210-230 г муки, по мал. ложечке соли и пекарского порошка, яйцо.

1. Жидкое сливочное масло перетирается с творогом. К компонентам вливается одно сырое яичко и сметана. Она должна быть очень жирной. Это сделает тесто особенно вкусным.
2. Мука просеивается со всеми ставшимися сыпучими продуктами. Составляющие перемешиваются до однородности.
3. Содержимое двух мисок соединяется. Тесто лучше вымешивать руками (и ложкой, пока оно еще жидковатое), не используя электрических помощников. Готовый продукт должен получиться гладким и однородным.
4. Чтобы тесто хорошо раскатывалось и не разрывалось, ему нужно дать полчасика на отдых. Убирать массу в холодильник при этом не требуется.

Выпечка из теста начиняется вареной сгущенкой, повидлом и другими подобными лакомствами.

При изготовлении изделий нужно придерживаться указанных норм сахара. Отклонение в ту или иную сторону ухудшает качество выпечки, меняет внешний вид сдобы.

На сливочном масле

Этот вариант рецепта получается не дешевым. Ведь для него нужно выбирать исключительно качественное жирное сливочное масло (стандартную пачку), а, кроме того, использовать: маленькую ложку пекарского порошка и в 2 раза меньше соли, 2,5 ст. хорошо просеянной муки, сахар по вкусу, 170 мл питьевой воды.

1. Насыщенная кислородом мука перетирается с мягким маслом. Делать это удобно руками, образуя крупную крошку. Получившаяся масса сразу присыпается содой и еще раз перетирается.
2. В воде растворяется соль и песок. Количество последнего будет зависеть от того, какую начинку планируется использовать. Если сладкую, то смело можно брать большую ложку.
3. Вода вливается к масляно-мучной массе. Вместе составляющие месятся, пока тесто не перестанет липнуть к пальцам.

В холодильнике тесто будет отдыхать 15-17 минут. Сразу после этого можно приступать к лепке пирогов.

На пиве

Не нужно бояться, что «пенное» придаст основе горьковатый привкус. Наличие в тесте пива никто не заметит. Из продуктов берется: полстакана светлого напитка, 2,5 ст. пшеничной муки, пачка сливочного маргарина, большая щепотка каменной соли.

1. Первым делом сливочное масло размягчается любым удобным способом. Можно просто заранее достать его с холода.
2. Далее продукт растирается с солью и насыщенной кислородом мукой.
3. К масляно-мучной массе вливается пиво. Все составляющие хорошо вымешиваются.
4. Получившийся ком покрывается пленкой, и час выдерживается на холоде. Это необходимый этап. Иначе тесто будет сильно рваться.

Нет похожих материалов

У вас немного времени на приготовление, или вы просто не любите запах дрожжей? Тогда возьмите на вооружение несколько рецептов бездрожжевого теста.

Полученное соответствующим способом, его можно варить, жарить, выпекать в духовке. Для вареников, пельменей и лапши готовят тесто на воде или молоке.

Для пышных пирожков и пирогов используют тесто на соде, погашенной кислотой. Пресное тесто для выпечки готовят преимущественно на сметане или с добавлением жира (масла сливочного, маргарина, масла растительного). Оно настолько гармонично сочетается с различными начинками, что перечислить все изделия просто невозможно.

Из бездрожжевого теста получаются отличные постные чебуреки, беляши, жареные пирожки, пицца, в духовке выпекают пироги, вертуты.

Бездрожжевое тесто — общие принципы и способы приготовления

Казалось бы, без дрожжей пирог не сможет стать мягким и пышным. На самом деле это возможно, более того, просто и быстро. Минимум продуктов — и готово тесто на растительном или сливочном масле, сметане, кефире и даже пиве. Чаще всего его используют для несладких пирогов и с начинками. Кондитерские изделия из бездрожжевого теста (песочного, заварного, бисквитного, слоеного, сдобного пресного) готовят с добавлением жиров животного происхождения.

Рецепт 1: Бездрожжевое тесто для пиццы

Это тесто используется для формирования пиццы по-деревенски, большого размера, приготовленных на прямоугольных формах. Начинка готовится отдельно на сковороде, а затем все ставится под гриль.

Ингредиенты : мука (2, 5 стакана (оставить немного для раскатывания), яйца (2 шт), молоко (1/2 стакана), растительное масло (лучше оливковое, 1 ч. ложка), соль.

Способ приготовления

Смешиваем муку с солью и просеиваем на рабочую поверхность. В центре горки сделать углубление, «колодец». Отдельно размешаем яйца с подогретым молоком, добавим оливковое масло и потихоньку вольем в колодец, аккуратно перемешивая. Смесь должна впитаться в муку. Месим тесто, подсыпая понемногу муку. Когда тесто станет эластичным (примерно через 10 минут), сформируем шар, завернем во влажное полотенце и оставим на 15 минут для созревания. Раскатывать скалкой, выложить в форму, сверху подготовленную начинку согласно рецепту.

Рецепт 2: Бездрожжевое тесто для чебуреков

Все мы любим сочные чебуреки. Главную роль в этом играет начинка, но и тесто не менее важно. Оно должно быть очень плотным и одновременно податливым, чтобы во время жарки чебуреки не трескались и легко лепились. Готовят его на молоке или воде. Интересное тесто для чебуреков можно получить на пиве — в горячем или холодном виде, независимо от начинки, его качества не меняются.

Ингредиенты : мука пшеничная(3 стакана), светлое пиво (1 стакан), яйцо куриное (1 шт), соль.

Способ приготовления

Самый простой способ приготовления. Секрет этого теста в составе и в том, что его нужно хорошо вымесить и оставить на некоторое время для созревания. Взбить яйцо с солью. Влить пиво и перемешать. Насыпать просеянную муку (сколько возьмет), замешиваем тесто. Через некоторое время оно станет немного мягче. Отрываем небольшие кусочки и раскатываем тесто. Чебуреки получаются очень воздушные, раздуваются и становятся мягкими и пышными. Готовые чебуреки положить на бумажные салфетки, чтобы стекал жир. Для более постного теста можно исключить яйцо.

Рецепт 3: Пирог из бездрожжевого теста

Бездрожжевое тесто для пирога — лучшая идея для ситуации « гости на пороге», или если вы любите готовить быстрые блюда. Можно использовать любые интересные начинки — овощи, мясо, грибы, сладкие начинки и другие. Интересных вам идей!

Ингредиенты : мука (500 грамм), сливочное масло (250 грамм), соль (0,5 чайной ложки), яйцо (1 шт.), стакан воды или молока.

Способ приготовления

Просеиваем муку и соль смешиваем со сливочным маслом из холодильника, острым ножом рубим в мелкую крошку. Яйцо взбиваем, добавляем воду и снова взбиваем. Заливаем крупу из теста и хорошо замешиваем. Это тесто прекрасно подходит для выпекания пирогов с начинкой. Раскатаем его и выдержим в холоде 15-20 минут. Выкладываем начинку и выпекаем в духовке.

Рецепт 4: Бездрожжевое тесто для пирожков

По этому великолепному рецепту можно приготовить и жареные и печеные пирожки. Оно весьма простое, но пирожки получается просто замечательные. Размешать муку и маргарин можно с помощью кухонного комбайна.

Ингредиенты : мука (3 стакана), маргарин или сливочное масло (100-10 грамм), кефир (250 мл), соль (пол чайной ложки), разрыхлитель теста (пекарский порошок, 1 чайная ложка).

Способ приготовления

Мука с маргарином измельчается в комбайне, добавить соль и пекарский порошок. Заливаем кефир и замешиваем мягкое эластичное тесто. Формируем шар и перекладываем его в холодное место. Тесто готово к употреблению уже через 40-60 минут.

Рецепт 5: Бездрожжевое тесто для курника

В стародавние времена курник считался свадебным пирогом. Под завязку набитый ароматной курятиной, он символизировал достаток в доме. Его выпекали из различных видов теста, самый быстрый способ — пирог на кефирном бездрожжевом тесте. Выбираем жирные сорта кефира, масло сливочное (в крайнем случае, жирный маргарин).

Ингредиенты : кефир (250 мл), маргарин или масло (1 пачка, 200 грамм), соль, сода.

Способ приготовления

Сода погасим, высыпав ее в кефир. Растопим масло в кастрюле, и немного охлаждаем. Отдельно в миске соединим полученные продукты. Муку добавляем небольшими порциями, чтобы тесто не было тугим. Месить до тех пор, пока оно перестанет приставать к рукам. В целлофановом пакете или пищевой пленке оставляем тесто примерно на 1,5-2 часа. Готовое тесто раскатываем и формируем пирог.

Бездрожжевое тесто — полезные советы опытных кулинаров

Пекарский порошок — это смесь сода с «гасителем» — кислотой. Самостоятельно такую смесь получают при гашении соды уксусом или кисломолочными продуктами. Если вы считаете что кефир недостаточно кислый, а уксус нежелательно применять из-за каких либо заболеваний — добавьте немного сока лимона или лимонной кислоты. Кислоту разбавьте водой 1:1.

Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.

Ингредиенты

• 200 мл молока;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка соли;
• 200 г сливочного масла;
• 500 г муки высшего сорта.

Приготовление

Подогрейте молоко до 40 °С. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью.

Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте. Это предотвратит образование комочков.

Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей.

Ингредиенты

• 500 г муки высшего сорта;
• соль — по вкусу;
• 2 яйца;
• 200 мл тёплой воды;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.

Приготовление

Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки горку, в центре сделайте небольшое углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, налейте воду, добавьте масло, а при необходимости и сахар.

Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем извлеките тесто и вымесите его на столе, припудренном мукой.

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили — и сразу в дело!

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 400 мл кефира;
• 500 г муки высшего сорта;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка соды;
• несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.

Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.

4. Бездрожжевое тесто на сметане

Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него — одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете.

Ингредиенты

• 4 столовые ложки сметаны;
• 2 яйца;
• 100 мл воды;
• 400 г муки высшего сорта;
• ½ чайной ложки соли.

Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто.

Приготовление

Смешайте в одной миске сметану, яйца и воду. Взбейте до однородного состояния. В другую миску просейте муку, добавьте к ней соль. Постепенно, в несколько этапов введите муку в яично-сметанную массу. Перемешивайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10–15 минут.

5. Бездрожжевое веганское тесто на воде

Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников.

Ингредиенты

• 500 г муки высшего сорта;
• 200 мл тёплой воды;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Муку просейте в миску так, чтобы получилась горка. Сделайте наверху углубление и влейте туда воду и масло. Посолите. Тщательно перемешайте массу ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре. Затем ещё раз хорошо вымесите его.

Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, вымешивайте его перед приготовлением не менее 5 минут.

Что приготовить из бездрожжевого теста

Из готового теста можно сделать что угодно. Свернуть рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки.

Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура — 180 °С, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта.

Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут.

Как хранить тесто без дрожжей

Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили — и сразу же приготовили вкусняшку.

Бездрожжевое слоеное тесто (более быстрый вариант) | Рецепт

Оценка 3,51 на основе 51 голосов

Слоеное тесто без дрожжей (более быстрый вариант)

22 февраля 2014 г. в Советы, советы и инструкции от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 3 часа 30 мин.

Настоящее слоеное тесто готовится с нуля, в большинстве случаев его проще купить. Другой альтернативой было бы попробовать этот более простой и гораздо более быстрый вариант .

Сначала оговорка: это тесто, вероятно, не лучший выбор для некоторых круассанов или около того, но оно отлично подойдет для слоеных тортов, пирогов, сахарного печенья и т. Д.

Для этого рецепта подойдет масло или маргарин , я использовал маргарин. Убедитесь, что вы не даете ингредиентам и самому тесту нагреться. Если вам нужно сделать паузу в приготовлении теста, положите его в холодильник, чтобы оно остыло.

Приготовленное тесто можно использовать сразу, или можно заморозить для дальнейшего использования. , обязательно используйте пакет для замораживания.

Ингредиенты:

• 2 палочки (8 унций) маргарина или масла (я использовал маргарин), холод из морозильной камеры
• 2 стакана универсальной муки для теста и еще несколько стаканов для опудривания
• 2/3 стакана холодной воды
• 1 чайная ложка сахара
• 1/4 чайной ложки соли



Как приготовить, шаг за шагом:

1. Подготовьте ингредиенты: маргарин должен быть холодным, как и вода: Слоеное тесто (более быстрый вариант) : Шаг 1
2. Разбавьте соль и сахар водой, отставьте: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 2
3. Насыпьте 2 стакана муки в неглубокую широкую миску: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 3
4. Нарежьте маргарин на более мелкие кусочки и поместите в миску: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 4
5. Используя пару тупых ножей или вилку (как я), разомните / нарежьте маргарин на более мелкие кусочки, чтобы они покрылись мукой. в то же время.Ваша цель — получить куски размером с пирог, равномерно покрытые мукой: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 5
6. Добавьте воду, смешанную с солью и сахаром: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 6
7. Смешайте с вилка: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 7
8. А затем сформируйте связный шар из теста: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 8
9. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник минимум на 3 часа. (Вы можете оставить его там на ночь): Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 9
10. После того, как тесто остынет, переверните его на деревянную доску, присыпанную мукой, замесите несколькими движениями и затем раскатайте скалкой, присыпанной мукой ( не заботьтесь о форме, вы можете сделать его более квадратным позже в процессе): Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 10
11. Сложите тесто пополам по длинной стороне, затем сложите пополам к центру:
    Сложите одну треть от центра, затем еще треть с другой стороны, затем еще треть от другая сторона
    
12. Раскатайте сформированный конверт из теста тонко, слегка посыпьте мукой и снова сложите таким же образом:
    Раскатайте тесто Сложите трети Формованный конверт из теста
    
13. Снова раскатайте тесто, на этом этапе оно готово к использованию: Слоеное тесто Тесто (более быстрый вариант): Step 13
14. Но если вы не планируете использовать его сразу, сложите его снова, положите в пакет для замораживания и храните в морозильной камере до тех пор, пока оно не понадобится: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Step 14
Наслаждайтесь! Теги: масло, тесто, легкое, мука, практические, маргарин, сахар

Предыдущая / Следующая запись

Как сделать быстрое и легкое слоеное тесто.Простые инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов, а также подходят для заморозки!

Как быстро и легко приготовить слоеное тесто. Простые инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов, а также подходят для заморозки!

Не покупайте вещи в магазине!

Теперь в этом нет необходимости, потому что здесь мы покажем вам простое пошаговое руководство, как приготовить вкусное слоеное тесто, от которого захватывает дух! Это потрясающе!

Это действительно простой и быстрый рецепт.Недорогие ингредиенты, вкусная, легкая, хрустящая выпечка — верный способ произвести впечатление на свою семью и друзей! Давай, попробуй!

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Люди часто боятся делать тесто или тесто для пирогов. Это может быть пугающе, ошеломляюще, сложно, и давайте посмотрим правде в глаза, может быть проще просто купить готовую выпечку в супермаркете, без беспорядка, без рецепта, просто скатайте и используйте…и, конечно же, в наше время можно получить уже готовое тесто!

Так зачем мне делиться с вами рецептом выпечки? Что ж, после того, как вы приготовили собственное тесто, очень маловероятно, что вы вернетесь в магазин, купленный в магазине. Во-первых, дешевле сделать собственное слоеное тесто, вы точно знаете, какие ингредиенты добавляете в тесто, а вкус и текстура действительно не похожи на кондитерские изделия!

Поверьте мне, вы почувствуете чувство удовлетворения, удовлетворения и небольшого подъема эго, если сделаете свою собственную выпечку!

Этот рецепт слоеного теста несложен даже для новичка.Все, что вам нужно сделать, это следовать простым инструкциям, и пусть ингредиенты сделают свою работу!

Слоеное тесто имеет определенные характеристики, похожие на грубое слоеное тесто и слоеное тесто, в том, что в итоге вы получите ….. да, слоеное, легкое тесто с красивой тонкой хрустящей корочкой.

СОВЕТЫ!

При приготовлении этого теста вы должны убедиться в двух вещах.

1. Классные условия работы (не пробуйте в жару!)

2.Духовка ДОЛЖНА достичь правильной температуры, т.е. она должна быть горячей, когда выпечка впервые заходит внутрь.

Идея слоеного теста состоит в том, чтобы между слоями теста помещались тонкие слои жира, обеспечивая как можно больше воздуха.

Когда тесто помещается в духовку, этот захваченный воздух расширяется и поднимает каждый тонкий слой теста отдельно. Вы поняли …?
Итак … вы готовы?

Это просто, просто следуйте инструкциям и привет! Вы научитесь быстро и легко самостоятельно приготовить слоеное тесто!

Если вам нравятся рецепты сладкой выпечки, ознакомьтесь с нашим простым рецептом медовой пахлавы.Это очень хорошо!

Время подготовки

15 минут плюс 30 минут охлаждения

Время приготовления

20-40 минут (в зависимости от того, для чего вы используете тесто!)

Доходность

10 порций

По этому рецепту получается 1 лист теста, толщиной 3-4 мм, размером 30 см x 12 см

Ингредиентов, которые вам понадобятся

• Масло при комнатной температуре
• Простая / универсальная мука (просеянная)
• Соль
• Холодная вода
• Сахар для сладкого блюда.
ИНСТРУКЦИЯ

1. Смешайте просеянную муку и соль в миске. (при использовании добавьте сахар)

2. Взвесить масло и разделить на 4 порции.

3. Добавьте одну порцию масла в муку и, используя нож с круглым лезвием, смешайте масло и муку, медленно добавляя достаточно холодной воды, пока смесь не соединится и не образует эластичное тесто.

4. Присыпьте поверхность качения мукой и выверните тесто.Раскатайте тесто в форме прямоугольника (см. Фото) и продолжайте раскатывать, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы оно не прилипало, пока тесто не станет толщиной около 4 мм.

5. Удалите излишки муки с поверхности и, используя следующую порцию масла, равномерно нанесите масло (точки примерно 1 см) на две трети раскатанного теста. (Смотри фото).

6. Сложите тесто на три части, доводя конец без масла к центру, затем складывая вторую треть. (см. фото)

Как складывать тесто

7.Сожмите края теста пальцами, поверните тесто на пол-оборота и снова слегка раскатайте, пока тесто не станет толщиной 4 мм (такого же размера до того, как вы залили маслом).

8. Повторите шаги 5–7 еще дважды, затем сложите в три, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Пока тесто хранится в холодильнике, установите температуру духовки на 200C, 400F, отметку газа 6, если тесто используется в качестве пирога с начинкой.

Время приготовления примерно 20 — 35 минут.

Если вы готовите тесто самостоятельно, например, в духовке, температура духовки должна быть 230C, 450F, газовая отметка 8, время приготовления около 8-10 минут

Перед помещением в духовку смажьте ВЕРХНУЮ поверхность молоком, а НЕ боковые стороны, так как это предотвратит подъем теста.

Затем посыпьте сахаром, специями, например, корицей, если это сладкое блюдо, или пикантными специями, такими как приправы для джек, специи каджун, вообще все, что вам нравится!

Время приготовления зависит от того, для чего вы используете выпечку.

Примерно 8-10 минут для небольшого пирога, 20-35 минут для большого пирога или пока тесто не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет.

Если у вас осталось слоеное тесто, почему бы не приготовить эти мини-пироги с вишней. они действительно легкие!

Мы будем рады узнать ваше мнение о нашем быстром и легком рецепте слоеного теста. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Карточка рецепта

Состав

• 3/4 стакана или 175 г сливочного масла комнатной температуры
• 1 3/4 стакана или 225 г простой / универсальной муки, просеянной
• щепотка соли
• 1 / 4-1 / 2 стакана или 100 мл холодной воды
• 2 столовые ложки сахара, если вы готовите сладкое блюдо.

Инструкции

1. Смешайте просеянную муку и соль в миске. (при использовании добавьте сахар)
2. Взвесьте масло и разделите на 4 части.
3. Добавьте одну порцию масла в муку и, используя нож с круглым лезвием, смешайте масло и муку, медленно добавляя достаточно холодной воды, пока смесь не соединится и не образует эластичное тесто.
4. Присыпьте поверхность качения мукой и выверните тесто. Раскатайте тесто в форме прямоугольника (см. Фото) и продолжайте раскатывать, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы оно не прилипало, пока тесто не станет толщиной около 4 мм.
5. Сотрите излишки муки с поверхности и, используя следующую порцию сливочного масла, равномерно нанесите масло (точки размером примерно 1 см) на две трети раскатанного теста. (Смотри фото).
6. Сложите тесто на три части, доводя конец без масла к центру, затем складывая вторую треть. (см. фото)
7. Сожмите края теста пальцами, поверните тесто на пол-оборота и снова слегка раскатайте, пока тесто не станет толщиной 4 мм (такого же размера до того, как вы залили сливочным маслом).
8. Повторите шаги 5–7 еще два раза, затем сложите в три, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 30 минут.

Банкноты

Обратите внимание, что время подготовки включает 30 минут охлаждения.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 271 Всего жиров: 18 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 47 мг Натрий: 158 мг Углеводы: 25 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 3 г

Чизкейк-батончики с черничным полумесяцем.Невероятно простой рецепт с начинкой из сливочного сыра и черники, зажатой между слоями теста.

Продолжить чтение

Пахлава — это классическое ближневосточное сладкое лакомство, наполненное различными орехами, медом, цитрусовыми и специями, между слоями хрустящего слоеного теста. Идеально подходит для сервировки на вечеринках или в качестве закуски. Легкий и простой рецепт лучшей пахлавы!

Продолжить чтение

Чизкейк-батончики с рулетом Cherry Crescent.A.K.A Sopapilla Cheesecake Bars. Невероятно быстрый и простой рецепт со сливочным сыром и вишней, зажатыми между слоями слоеного маслянистого золотого теста. Популярный сыр сливочный ролл полумесяц десерт

Продолжить чтение

Легкие ломтики ванили. Сливочный заварной крем, зажатый между листами хрустящего слоеного теста, станет отличным охлажденным лакомством, идеально подходящим для любого случая.

Продолжить чтение

Вкусный штрудель с яблоками и заварным кремом, подавайте отдельно или добавьте каплю взбитых сливок!

Продолжить чтение

Обороты Easy Apple Spiced.Хрустящее слоеное тесто с яблоками, посыпанными корицей. Вкусно есть в теплом или охлажденном виде с кусочком мороженого! Простой рецепт, недорогой и замораживаемый.

Продолжить чтение

Миндальные пирожные. Очень быстрый и легкий рецепт. Вкусная миндальная начинка, завернутая в маслянистое слоеное тесто.

Продолжить чтение

Легкие пирожные с вишневым кремом идеально подходят для подачи на чаепитие или просто для себя! Легко сделать и весело для детей, чтобы помочь.

Продолжить чтение

Мини-карамельное яблочное пирожное. Восхитительная мини-выпечка с карамелью и яблоками, которую так легко приготовить!

Продолжить чтение

Сливочно-сырные батончики с яблоком и клюквой в форме полумесяца. Невероятно простой рецепт с фантастическим вкусом!

Продолжить чтение

Чизкейк-батончики с клубникой и серпом.Невероятно простой и легкий рецепт с начинкой из сливочного сыра и клубники, зажатой между слоями теста. Это потрясающий вкус!

Продолжить чтение

Базовый рецепт пирога с корочкой — Бейкер Бетти

Узнайте, как легко приготовить очень простой рецепт корочки для пирога, который будет идеальным и хлопьевидным, всего из 4 ингредиентов! По этому рецепту достаточно для двойной корочки и можно уменьшить вдвое для одинарной корочки.

Я думаю, что хорошая основа для пирога — это то, что каждый должен иметь в своем репертуаре по приготовлению / выпечке.Даже те, кто называет себя поварами, а не пекарями, вероятно, время от времени испытывают потребность в корочке для пирогов. И нет никакой причины покупать готовые корочки для пирогов.

Домашнее тесто для пирогов невероятно легко приготовить. И если вы выполните всего несколько простых шагов, вы сами сможете сделать чертовски хороший вариант. И сегодня я принесу вам этот, состоящий всего из 4 ингредиентов и без муки на вашей кухне! Пинки обещание!

Существует множество рецептов теста для пирогов.Часто с небольшими хитростями, чтобы сделать их липкими. Например, добавить водку или сельтерскую воду. И хотя эти вещи могут быть полезны, вы можете приготовить по-настоящему хлопьевидную и очень вкусную корочку без всех этих уловок.

Этот рецепт от моей бабушки. Она все время пекла пироги. Наверное, это было то, что она пекла больше всего. А потом несколько лет назад моя сестра открыла собственный бизнес по производству домашних пирогов, и она использовала этот рецепт. Корочка получается хлопьевидной и нежной, и мне просто нравится, как ее просто сложить.

Есть только два ключевых момента, которые я действительно хочу, чтобы вы поняли, чтобы получить хорошую корочку для слоеного пирога. Первая и самая важная часть получения нежной корочки пирога:

НЕ ПЕРЕГРУЖАЙТЕ ТЕСТО!

Это значит. Беритесь за него как можно реже, особенно после того, как добавили воду. Не месите его, не трогайте и не шлепайте. Это не тесто для хлеба, и я разрешаю вам взяться за дело и работать!

Мы хотим приготовить тесто для пирогов, как будто это лучший фарфор вашей бабушки! Мы поговорим об этом подробнее, когда пройдемся по основным этапам создания этого простого и идеального теста для пирога!

Чтобы приготовить этот базовый рецепт теста для пирога, вам понадобится всего 4 ингредиента.Универсальная мука, жир, соль и холодная вода (желательно ледяная). Вам также понадобится большая миска, чтобы замешать тесто, и кондитерская или вилка.

Резак для выпечки будет использоваться для «нарезания» шортенинга на муку. Но если у вас его нет, вилка или даже два ножа достигнут той же цели.

Для начала добавим в муку шортенинг в соотношении 1: 3. Для двойной корочки используйте 3 стакана муки на 1 стакан жира. Перед добавлением шортенинга добавьте в муку большую щепотку (или 2 большие щепотки, в зависимости от наших пикантных предпочтений) соли и перемешайте.Соль действительно помогает сбалансировать сладость начинки. Это придает корочке аромат, и вы не хотите оставлять его без внимания!

Если вы действительно хотите получить сладкую корочку, вы также можете добавить несколько чайных ложек сахара. Я никогда не думаю, что это необходимо. Мне нравится пикантная шелушащаяся корочка в отличие от сладкой начинки, но обязательно сделайте это, если вам это больше нравится!

Используйте нож для теста или вилку, чтобы «разрезать» масло на муку, пока оно не станет похоже на крупную муку. Вы когда-нибудь задумывались, почему рецепты печенья и пирогов всегда начинаются с «врезки» или покрытия муки жиром? Для этого есть две причины.Когда жиры покрывают пряди клейковины в муке, они укорачивают их и как бы защищают от чрезмерного развития после добавления жидкости. Чем больше образуется глютен, тем жестче становится продукт, и мы стараемся этого избежать. Таким образом, сокращая жир, мы даем себе небольшую гарантию того, что случайно не перегрузим глютен.

Вторая причина, по которой мы нарезаем жир в муку, — чтобы в тесте оставались небольшие карманы жира. Вы не хотите, чтобы жир смешался полностью и равномерно.Большая часть слоености корочки для пирога или печенья происходит из-за скоплений твердого жира. Когда влага из этого жира начинает испаряться в духовке, он создает пар и шелушение. Нарезав жир на муку перед добавлением влаги, вы сможете сохранить эти кусочки твердого жира в тесте.

В этой части невозможно дать вам точные размеры. Вы собираетесь осторожно перемешивать с водой по несколько TBSP за раз, пока тесто не превратится в шар. Количество, которое вам понадобится, действительно зависит от того, где вы живете, от влажности в тот день и от того, насколько точно вы отмерили муку.

Вам нужна холодная или ледяная вода, чтобы жир оставался твердым в тех маленьких карманах, которые вы создали. Будьте очень осторожны на этом этапе, не размешивайте тесто слишком много и не перетирайте его. Мы немного подстраховали себя с жиром, но вы определенно можете сделать крутое тесто, если будете слишком грубо с ним после добавления воды!

Мне нравится раскатывать тесто из куска пергамента или вощеной бумаги. Я думаю, что это значительно упрощает процесс раскатывания, и я ненавижу разбрасывать муку вокруг своего прилавка.Я также считаю, что это избавляет от лишней муки. Если вы добавили слишком много воды, вам может потребоваться немного воды, но обычно она не понадобится, чтобы корка оставалась шелушащейся.

Вы хотите раскатать тесто так, чтобы оно было на несколько дюймов больше в диаметре, чем ваша тарелка для пирога. Таким образом, вы можете убедиться, что он будет соответствовать глубине пластины, и вы сможете создать край. Вы действительно не хотите, чтобы тесто растягивалось после того, как вы положили его на тарелку. Вы хотите, чтобы он легко ложился и помещался в тарелку.

Раскатывая тесто, начните с середины и сдвиньте скалку в сторону. Не катайтесь вперед-назад, вперед-назад. Всегда идите от середины к краю. Затем снова поднимите скалку и идите от середины к краю. Вы здесь пытаетесь быть нежными.

Осторожно потяните пергаментную бумагу вверх с одной стороны корки и положите ее на тарелку, затем осторожно удалите другую сторону. Подтяните края корочки вверх, чтобы она легла на тарелку, не растягивая ее.

Я обычно помещаю корку в морозильную камеру примерно на 5 минут перед выпечкой, чтобы убедиться, что жир затвердел, на случай, если после обработки теста он станет слишком мягким. Вот и все! Вы можете приготовить домашнюю корочку для пирога менее чем за 15 минут без всякого беспорядка!

Я использую эту корочку для фруктовых пирогов, ручных пирогов и даже пикантных пирогов и пирога с заварным кремом! Просто и идеально всего из 4 ингредиентов!

Состав

• 3 стакана универсальной муки
• кошерная соль
• 1 чашка жира
• ледяная вода

Инструкции

1. Насыпьте муку в большую миску и добавьте щепотку или две соли.Смешать вместе.
2. Добавьте шортенинг в муку и нарежьте кусочком для теста или вилкой до консистенции грубого помола.
3. Осторожно добавляйте воду по два TBSP за раз, пока тесто не превратится в шар.
4. Плотно заверните тесто и храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев.

Банкноты

По этому рецепту достаточно для двойной корочки и можно уменьшить вдвое для одинарной корочки. Если вы предпочитаете масляный вкус корочки, вы можете использовать масло со вкусом масла.Если вы предпочитаете немного сладости корочке, вы можете добавить несколько TBSP, прежде чем нарезать масло.

Информация о пищевой ценности:


Количество на приём: Калорий: 0

Базовое тесто для пирогов | Williams Sonoma

Чтобы приготовить тесто вручную, смешайте в большой миске муку, сахар и соль. С помощью кондитерской или 2 ножей нарежьте сливочное масло в мучной смеси до тех пор, пока текстура не будет напоминать грубую кукурузную муку, с кусочками сливочного масла размером не больше небольшого горошка.Добавьте воду и перемешайте вилкой, пока тесто не станет однородным.

Чтобы замесить тесто в настольном миксере, установите миксер с плоским миксером и перемешайте муку, сахар и соль в чаше миксера. Добавьте масло и перемешайте вилкой, чтобы покрыть мучную смесь. Перемешивайте на средне-низкой скорости до тех пор, пока текстура не будет напоминать грубую кукурузную муку, а кусочки масла не крупнее горошка. Добавьте воду и перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не станет однородным.

Перенесите тесто на рабочую поверхность, скатайте в шарик и раскатайте в диск.(Хотя многие рецепты теста требуют охлаждения теста на этом этапе, это тесто должно быть немедленно раскатано для достижения наилучших результатов.) Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, затем расплющите диск 6-8 легкими постукиванием скалкой. Поднимите тесто и поверните его на четверть оборота. При необходимости слегка присыпьте верх теста или скалку мукой, затем раскатайте в круглую форму диаметром не менее 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. На один 9-дюймовый пирог с одинарной корочкой или один 10-дюймовый галет из теста получится достаточно.

Чтобы приготовить пирог с двойным тестом: Удвойте рецепт, разрежьте тесто пополам и скатайте каждую половину в круглый плоский диск. Раскатайте один диск в 12-дюймовый круглый диск, как указано, и выстелите сковороду или блюдо. Вдавите обрезки первого круга в нижнюю часть второго диска. Раскатайте второй диск из теста в круг диаметром не менее 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма и поставьте в холодильник до готовности.

Чтобы сделать решетку: Удвойте рецепт, разрежьте тесто пополам и превратите одну половину в круглый плоский диск.Раскатайте диск в 12-дюймовую круглую форму, как указано, и выровняйте сковороду или блюдо. Обрежьте край теста, оставив выступ на 1/2 дюйма. Прижмите обрезки первого круга к основанию оставшейся половины теста. Скатайте тесто в прямоугольник и раскатайте в прямоугольную форму толщиной около 1/8 дюйма. Обрежьте, чтобы вырезать прямоугольник размером 14 на 11 дюймов, и поставить в холодильник до использования.

Вариант орехового теста: Добавьте 2 ст. измельчите обжаренные орехи пекан, грецкие орехи, миндаль или фундук в мучную смесь и действуйте в соответствии с указаниями.

Подсказка по приготовлению: Тесто для пирога можно приготовить заранее и заморозить на срок до 2 месяцев. Чтобы заморозить, поместите тесто на 12-дюймовый картонный круг и хорошо оберните его полиэтиленовой пленкой. В качестве альтернативы можно использовать круглую форму, чтобы выровнять форму для пирога или блюда, обработать края и хорошо завернуть.

Адаптировано из Серия коллекции Уильямса-Сономы, Пирог и пирог , Кэролайн Бет Вейл (Саймон и Шустер, 2003).

Котлеты из кисломолочного теста в духовке. Жареные пирожки без дрожжей

Жареные пироги без дрожжей особенно популярны в нашей семье.Мама их всегда пекла. Ее пышки и пироги — отличный детский праздник.

Моя старшая сестра тоже любит их печь. Она делает их особенными, очень вкусными, большими и красными. Перед тем как выложить их на сковороду, она их тонко раскатывает вместе с начинкой. Пироги исключительные. Сегодня я познакомлю вас с ее рецептом.

Рецепт 1

Состав:

• Простокваша (можно кефир) — 0,5 л;
• Сода — 0.5 ч. Л .;
• Яйцо — 1 шт;
• Соль — щепотка;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Масло растительное для жарки.

Приготовление

Добавьте соду в простоквашу. Хорошо перемешайте, чтобы он в нем потух. Затем туда же вбиваем яйцо и добавляем сахар и соль. Постепенно добавляя муку, замешиваем однородное мягкое тесто и скатываем его в большой шар, который потом разрезаем на удобные порции. Делаем из них колбаски и режим на ломтики.Раскатайте эти кусочки скалкой до толщины 5 мм.

Коржи можно раскатать тонко и вырезать из них кружочки стаканом с тонкими краями. В середину такого круга с тестом выложить начинку и хорошо вылепить края. Затем готовый пирог раскатайте скалкой. Оставляем, даем пирожкам постоять 15-20 минут и затем обжариваем. Влейте в сковороду растительное масло, а пирожки уложите швом вниз, чтобы они были наполовину погружены в масло.

Обжарить пирожки с двух сторон до красивого золотистого цвета.Берём любую начинку для пирогов: картофель с печенью, капусту жареную с морковью и луком, любое густое варенье, клубнику или вишню с сахаром, чтобы сок не вытек, добавляем немного крахмала. Бездрожжевые жареные пирожки готовы.

Пирожки жареные с картофелем и грибами, без дрожжей

Также можно приготовить начинку с грибами:

• Шампиньоны — 500;
• Яйца вареные — 3 шт .;
• Репчатый лук — 200 г;
• Картофель отварной — 2 шт .;
• Перец, соль по вкусу.

Картофель, яйца отварить и мелко нарезать. Шампиньоны хорошо промыть, обжарить с луком и немного тушить. Затем все перемешать, поперчить, посолить.

Рецепт №2 жареные пирожки без дрожжей от читалки Натальи

• Яйцо — 2 шт .;
• Кефир — 0,5 л;
• Соль -0,5 ч.
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Сода — 1 ч.
• Маргарин — 0,5 пачки (можно масло 50-60 г).

Приготовление

Яйца взбить с сахаром и солью.Соедините эту смесь, соду, гашеную уксусом, растопленный маргарин с кефиром. Постепенно всыпать муку и замесить мягкое тесто. Используя растительное масло, взбейте тесто и дайте ему постоять 30 минут.

Собираем тесто столовой ложкой, руками придавая ему круглую форму. Можно использовать любую начинку.

Не кладите на сковороду плотно пироги, они растут не по дням, а по часам.

Жареные пирожки без дрожжей — Рецепт №3

• Сахар — 2 ст.ложки;
• Мука — 4 стакана;
• Маргарин — 150 г;
• Сметана — 12 ст. ложки;
• Сода и соль — 0,5 ч.

Приготовление

Муку смешать с содой и просеять. Перемешайте сметану, яйца, соль и сахар до растворения соли и сахара. Немного взбить размягченный маргарин и постепенно добавить к нему смесь сметаны с яйцом, затем муку и быстро (через 20-30 секунд) замесить тесто. Вместо сметаны можно добавить кефир, йогурт или другой кисломолочный продукт.

Простой рецепт жареных пирожков без дрожжей №4.

• Кефир — 1 флакон;
• Яйца — 4-5 шт .;
• Маргарин — 200-250 г;
• щепотка соли;
• Сода — 0,5 ч.

Кефир взбить с яйцом, добавить немного соли, гашеной соды. Маргарин мелко нарезать и дать ему размягчиться. Затем смешиваем муку с остальными продуктами и аккуратно вымешиваем тесто, постепенно добавляя муку. Затем оборачиваем тесто целлофаном и ставим в холодильник.А пока готовим начинку. Пирожки обжарить на масле. Тесто можно держать в холодильнике пару дней. Как видите жареные

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Время: 10 минут на замес + 35-45 на выпечку / Количество порций: 6 / Форма Ø 20 см




Состав

• сахарный песок 1 стакан
• сахар ванильный 1-2 ч.л.
• яйца 2 штуки
• простокваша 1 стакан
• разрыхлитель или пищевая сода 1 чайная ложка
• Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана
• любые свежие ягоды 1 стакан
• Масло растительное без запаха для смазки формы 1 ч.л.




Как приготовить кисломолочный ягодный пирог

Пирог будет выпекаться в духовке, поэтому заранее включаем его и разогреваем до 200 градусов.

Приготовление ягод: вымыть, обсушить, если ягоды с косточками, удалить косточки. И позволю себе совет: малину не мыть! Не стирать, и все, особенно если покупали у бабушек на рынке, а уж тем более если собирали сами.

В чашку положить сахар, ванильный сахар и яйца, взбивать миксером на высокой скорости 2-3 минуты.







К взбитой массе залить молоко, выложить разрыхлитель или соду, хорошо перемешать ложкой или лопаткой.




В массу всыпать муку, просеивая ее через сито.




Аккуратно перемешайте тесто ложкой, чтобы не осталось комков. Именно такой кремообразной консистенции вы должны получить.




Осталось всыпать ягоды в тесто и перемешать.







Форму смазать тонким слоем масла, выложить в нее тесто. Понятно, что чем меньше диаметр формы, тем выше будет корж.У меня есть формочка диаметром 20 см.




Форму с тестом ставим в горячую духовку, а чтобы дно торта не пригорало, ставим на дно духовки металлическую чашку с водой. На приготовление ягодного пирога уйдет 35-45 минут.

Пирог готов, когда он хорошо поднимется и верх красиво подрумянится. Однако лучше контролировать процесс, не открывая духовку, а просто наблюдая через стекло, иначе пирог от перепада температуры «отвалится».




Дать ягодному пирогу остыть 7-10 минут, достать из формы и подать к столу.

Румяный пирог с ягодами на простокваше украсит любое семейное чаепитие, не помешает, что он самый простой, ведь настоящая домашняя выпечка очень очаровательна! При желании верх пирога можно дополнить сахарной или шоколадной глазурью. И если летом проблем со свежими ягодами нет, то зимой по этому рецепту можно приготовить пирог с мелко нарезанными яблоками или любыми замороженными или консервированными ягодами и фруктами.




Для приготовления вкусной выпечки, например, пирогов, необходимо предварительно замесить тесто. Есть много способов реализовать эту «идею», ведь тесто можно «создать» из основного компонента — муки с добавлением жидкости и других ингредиентов. Сегодня в нашем меню — тесто на кисломолке. Вот подробный рецепт его приготовления.

Время приготовления: 15 минут

Состав

• Мука 3 стакана
• Яйцо куриное 1 шт.
• Масло подсолнечное 25 мл
• Простокваша 1 стакан

Реализацию рецепта начинаем с просеивания в чашу пшеничной муки … Для этого используем обычное сито или специальное приспособление в виде кружки с сетчатым дном и пружинной ручкой.

Следующим «сыпучим» ингредиентом, в свою очередь, является соль. Количество этой специи, необходимое для теста, — на ваш вкус.

Сразу же перемешайте введенные «сухие» ингредиенты для теста деревянной лопаткой, сделав углубление в центре.

В образовавшуюся ямку разбить одно куриное яйцо.

Немедленно добавьте немного растительного масла.

Слегка перемешайте яйцо и растительное масло в отверстии для муки.

Немного подогрейте простоквашу (если она у вас из холодильника) и начинайте вливать его в муку порциями.

Одновременно начинаем смешивать молоко и яично-сливочную массу с мукой.

Так влейте всю порцию теплого кислого молока.

Замесите тесто руками, пока оно не станет эластичным и не прилипнет к ладоням.

Замочить тесто в простокваше без дрожжей полотенцем и поставить в теплое место.

Примерно через 20 минут можно переходить к дальнейшей работе с тестом.

Хозяйки знают, как удобно, когда есть молоко и как быстро из него можно приготовить пирожки. Но, довольно часто случается, что некоторые продукты, которые не успели съесть или выпить, приходят в негодность, и больше ничего не остается, кроме как выбросить их за ненадобностью.Но хорошей хозяйке всегда жалко выбрасывать то, что еще можно как-то использовать. Например, одним из самых скоропортящихся продуктов является молоко. Но всем прекрасно известно, что простокваша идеальна для приготовления теста на простокваше. Тесто получается очень мягким, нежным и воздушным. Еще можно сделать очень вкусный пирог на простокваше с капустой.

Предлагаем попробовать несколько рецептов и убедиться, что с кисломолочным тестом очень приятно работать, быстро и легко готовится.И вы также можете заморозить его и использовать в различных удобных случаях.

Кисломолочный пирог с капустой: ингредиенты

Итак, для изготовления такого торта вам понадобится:

• Мука пшеничная — 500 г;
• Масло подсолнечное — 20 г;
• Сливочное масло — 10 г;
• Простокваша — 800 г;
• Капуста — 250г;
• Репчатый лук — 100 г;
• Сахар — 10 г;
• Сода — 12 г;
• Соль — 5г;
• Сахар — 10 г;
• Яйца — 2 шт.;
• Томатная паста — 25 г.

Кисломолочный пирог с капустой: рецепт




Пирожки жареные на кисломолке рецепт

Примерно так же готовятся пироги, обжаренные в кисломолке.

• Простокваша — 0,5л
• Пшеничная мука — всыпать, пока тесто набухает, и обязательно просеять
• Яйцо — 1 шт. (Можно без него)
• Сода — 1 ч. Л., Желательно расплатиться
• Соль на кончике ножа
• Начинка любая (грибная, мясная, овощная, сладкая)

Готовим тесто на кисломолке для жареных пирожков.В молоко добавить соду, соль, яйцо и тщательно перемешать. Далее постепенно всыпать муку и замесить не крутое тесто. Скатываем в не толстую колбаску, разрезаем на кусочки и скатываем кружочками диаметром блюдце. Кладем любую начинку и жарим на сковороде на растительном масле … Угощаем наших гостей!

Есть также рецепты с добавлением дрожжей, которые подходят как для пирогов, так и для маленьких пирогов. Также очень хорошо приготовить оладьи из теста на кисломолоке с добавлением яблок, тыквы или чего-то подобного.Из него даже можно приготовить блины! А если использовать маргарин, а добавить изюм или чернослив с курагой, ванилью и сахаром, получится отличное тесто для торта, которое можно растолочь сверху сахарной пудрой.

В общем, экспериментировать можно бесконечно. Было бы время и желание. Можно найти множество рецептов из закваски. Как видите, такой ценный продукт не пропадет, и даже после того, как он испортился, его можно с выгодой использовать для приготовления множества разных блюд.

Приготовить бездрожжевое тесто для пирогов и пирогов

Пироги, сырники, булочки — извечные символы зажиточного дома и гордость хозяйки. В современном мире на готовку остается все меньше и меньше времени, но семья все равно хочет порадовать выпечкой. На бездрожжевое тесто уходит гораздо меньше времени. Для торта можно использовать песочное или свежую выпечку.

В песочном тесте совсем нет разрыхлителя, а в свежем используется разрыхлитель или сода с достаточным количеством кислоты в составе.Готовится бездрожжевое тесто для пирога намного быстрее, чем традиционное дрожжевое, и результат не хуже.

Не забываем и о слоеном тесте. Он не соленый и не сладкий, поэтому с ним хорошо гармонирует любая начинка, а продукты получаются крайне нежные. Это тесто без яиц и дрожжей, но в домашних условиях его приготовление требует много времени и навыков.

Бездрожжевое тесто для торта приготовим несложным способом из имеющихся продуктов. Прогреваем пачку сливочного масла комнатной температуры.Тогда все можно просто замесить на столе, сделав в муке лунку, или доверить замес теста комбайну. К муке, которой потребуется 6 стаканов (объем стакана 250 мл) добавить размягченное масло, полстакана сахара, 4 яйца, 2 стакана 20% сметаны, пол чайной ложки соды и соль. Тесто нужно быстро замесить, стараясь не нагревать руками, и выставить на холод, накрыв пленкой от намотки. За полчаса можно приготовить пирог.

Для таких пирогов хорошо подойдет творожная или сладкая сливовая начинка.Делим тесто на две равные части, одну из которых раскатываем пластом толщиной 0,5 см и укладываем на металлический лист. Сверху выложить слой начинки, закрыть полосками теста в виде решетки. Нарежьте полоски шириной 1,5-2 см. Взбитое яйцо смазать молоком и поставить в духовку на средний огонь. Выпекать 20-25 минут, дать остыть и нарезать ромбиками.

Можно приготовить бездрожжевое тесто для торта на сметане и твороге. Это тесто замечательное тем, что его удобно приготовить заранее и держать в холодильнике 2-3 дня, используя по мере надобности.Вот его рецепт сборника продуктов: пачка творога, стакан сметаны, чайная ложка соды и 3 стакана муки. Месить не обязательно, просто перемешайте продукты, сложите их в полиэтиленовый пакет и отправьте на ночь в холодильник.

Начинка для пирога на творожном тесте может быть как соленой, так и сладкой. Восхитительны пироги с капустой, с зеленью и луком, зимой с яблоками, летом с вишней. Из этого теста удобно делать пирожки, запекая их в духовке или жаря на сковороде.

Самое простое бездрожжевое тесто для жареных пирожков готовится на кефире. Лучше взять самый жирный кефир, а к обезжиренному добавить ложку сметаны. Чтобы накормить пирогами семью из 4 человек, достаточно 0,5 л кефира. Берем глубокую посуду, вливаем в нее кефир, добавляем чайную ложку соли и половину столовой ложки соды. Теперь нужно размешать кефир с содой ложкой, чтобы началась реакция и появилась пена. В этот момент засыпаем мукой. Ориентируйтесь на 3 кубка, но не закладывайте сразу все.Перемешать ложкой, сделать тесто максимально мягким.

Мягкое тесто разрезать сложнее, чем твердое, но пирожки из него получаются пышными и нежными. Кефирное тесто не требует расстойки, поэтому начинку следует приготовить заранее, а нарезанные коржи сразу обжарить.

Бездрожжевой хлеб (6 ингредиентов)

Этот удивительно простой и удобный бездрожжевой хлеб также известен как содовый хлеб. Этот плотный хлеб, приготовленный из моего ирландского содового хлеба, состоит всего из 6 ингредиентов и готов примерно за 1 час.Нет необходимости в сложном формовании или замешивании, и я предлагаю множество предложений по вкусу. Нам нравится это, когда сверху посыпают овес и / или крупную соль!

Очень востребован и очень удобен, если у вас (1) нет дрожжей и (2) вы хотите хлеба, этот бездрожжевой хлеб приходит в идеальное время! Я адаптировал этот рецепт из своего ирландского содового хлеба, рецепт прямо из кухни моей покойной бабушки. На прошлой неделе я испек 3 буханки хлеба и очень рад поделиться с вами этим простым процессом сегодня.

Этот бездрожжевой хлеб — это:

• Готово за 1 час
• Сделано из 6 ингредиентов
• Удобно, если у вас нет дрожжей или вы не хотите их использовать
• Плотный, сытный и хрустящий
• Вкусные тосты или теплые с медовым маслом
• Сделано из пахты для придания дополнительного вкуса и насыщенности
• Замечательный простой или с дополнительными ароматами

Точная текстура, которую можно ожидать:

Мой бездрожжевой хлеб имеет рассыпчатую золотисто-коричневую корочку с плотным плотным мякишем внутри.Так как дрожжей нет, не ждите воздушного, легкого или упругого хлеба. Если вам нужен воздушный дрожжевой хлеб, я рекомендую свой сэндвич-хлеб или домашний хлеб.

---

Эти ингредиенты имеют решающее значение

Этот раздел важен для просмотра, если вас интересует замена ингредиентов или почему используются определенные ингредиенты.

1. Универсальная мука: Универсальная мука лучше всего подходит для этого хлеба, хотя такое же количество хлебной муки можно использовать без каких-либо изменений в рецепте.См. Мои заметки о рецепте цельнозерновой муки. Я не тестировал этот рецепт с альтернативами без глютена.
2. Соль: Я использую 1 и 1/2 чайных ложки мелкой морской соли для вкуса, но также тестировал этот рецепт с таким же количеством обычной поваренной соли. Оба отличные.
3. Пищевая сода: Это быстрый хлеб, поэтому хлеб поднимается без использования дрожжей. Пищевая сода — это наш разрыхлитель, и, если вы помните из моей страницы «Пищевая сода и разрыхлитель», пищевая сода требует кислого ингредиента. Не используйте разрыхлитель — вам понадобится слишком много разрыхлителя, чтобы хлеб поднялся, и такое количество разрыхлителя оставит химический привкус.
4. Масло: Вы заметите, что я использую топленое масло в этом буханке, в то время как в моем ирландском содовом хлебе используется холодное масло, которое вы нарезаете в муку. Я много поигрался с этим тестом и обнаружил, что могу успешно использовать топленое масло и пропустить этап нарезки (в сочетании с отказом от яйца). Хлеб не такой тяжелый и насыщенный, как по рецепту моей бабушки, но все же очень ароматный.
5. Мед или Сахар: Работайте с нулевыми изменениями требуемого рецепта.
6. Пахта: Пахта — кислый ингредиент, придает насыщенность, аромат и способствует росту хлеба. Если у вас нет пахты, прочтите мою заметку о рецепте для самостоятельной версии.

Посыпать сверху овсяными хлопьями, приправами и / или крупной солью не обязательно!

Видеоурок без дрожжевого хлеба

Теперь, когда вы понимаете, почему каждый ингредиент необходим для успеха рецепта, давайте посмотрим очень быстрое видео с рецептом.Да, это действительно так просто!

---

Обзор: как приготовить бездрожжевой хлеб

Пока полный рецепт написан ниже, давайте быстро рассмотрим процесс с пошаговыми изображениями. Я хочу, чтобы вы были уверены в себе и добились мгновенного успеха!

1. Смешайте сухие ингредиенты.
2. Смешайте мед и топленое масло, затем добавьте сухие ингредиенты.
3. В 2-3 раза добавьте пахту, чтобы получилось лохматое и слегка влажное тесто.
4. Переверните тесто и крошки муки на дне чаши на рабочую поверхность. Руками соберите тесто в шар, а затем расплющите его в диск толщиной 2 дюйма и толщиной 7-8 дюймов. Эти измерения не обязательно должны быть полностью точными.
5. Выложите на противень с подкладкой или на любую другую форму для выпечки. (См. Следующий раздел.) Смажьте еще немного пахты и, если хотите, посыпьте овсом и / или крупной солью.
6. С помощью очень острого ножа надрежьте верхнюю часть теста крестиком толщиной примерно 3/4 дюйма.Это позволяет центру запекаться.
7. Выпекать до золотистого цвета. Накройте алюминиевой фольгой половину выпечки, чтобы корочка не подрумянилась до того, как середина готовится.

Лучшая форма для выпечки бездрожжевого хлеба

• Я обычно использую половину противня, выстланного пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
• Вы также можете использовать приправленную 10–12-дюймовую чугунную сковороду — не стесняйтесь предварительно нагревать сковороду в духовке для предварительного нагрева, хотя в этом нет необходимости.
• Форма для выпечки или пирога диаметром 9–10 дюймов, смазанная маслом.
• Голландская печь, достаточно большая, чтобы вместить хлеб. Выровняйте пергаментной бумагой перед тем, как положить внутрь тесто. Не стесняйтесь выпекать хлеб с крышкой, чтобы получилась более хрустящая корочка. Снимите крышку на последние 10 минут выпечки. Время выпекания может быть больше, так как хлеб большую часть времени находится в закрытом противне.
• Любая квадратная или прямоугольная сковорода, достаточно большая, чтобы вместить 8-дюймовый круглый хлеб.

Посмотреть все мои рецепты быстрого хлеба.Рад, что вы попробуете этот легкий хлеб!

Распечатать значок часов

---

Описание

Этот густой, жевательный и насыщенный бездрожжевой хлеб поднимается с пищевой содой и пахтой. Перед тем как начать, просмотрите сообщение в блоге выше, примечания к рецептам ниже, а также видеоурок.

---

• 4 и 1/4 стакана (531 г) Универсальная мука (выровненная ложкой), плюс еще для рук и поверхностей
• 1 и 1/2 чайные ложки соль
• 1 и 1/2 чайные ложки пищевая сода
• 4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) сливочное масло несоленое , топленое
• 2 столовые ложки меда (40 г) или сахарного песка (25 г)
• 1 и 3/4 стакана (420 мл) пахты , плюс 1 столовая ложка для смазывания теста
• дополнительно: 1 столовая ложка цельного овса и / или немного крупной соли для начинки

---

1. Разогрейте духовку до 204 ° C (400 ° F).Есть варианты формы для запекания. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, используйте приправленную 10-12-дюймовую чугунную сковороду или смажьте маслом 9-10-дюймовую форму для торта или форму для пирога. Отложите в сторону. Не стесняйтесь предварительно разогреть сковороду в духовке, хотя в этом нет необходимости.
2. Взбейте в большой миске муку, соль и пищевую соду. Отложите в сторону.
3. Взбейте вместе растопленное масло и мед / сахар. Вылейте мучную смесь и перемешайте. (Смесь еще не полностью смешается, так как в ней так мало влажных ингредиентов и так много муки.) При 2-3 добавлениях вливайте пахту, перемешивая, на 15-20 секунд после каждого добавления. После того, как вся пахта будет добавлена, аккуратно перемешайте, чтобы получилось лохматое, жесткое и слегка влажное тесто. Если вы использовали мед, на пятнах могут быть небольшие пятнышки меда / масла. Это нормально! Это будут дополнительные ароматные пятнышки в вашем хлебе.
4. Вылейте лохматое тесто и остатки муки на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками превратите тесто в шар и как можно лучше расплющите в диск (приблизительно) 7-8 дюймов (сделайте его высотой около 2 дюймов).Если тесто слишком липкое, всыпьте еще немного муки.
5. Перелейте диск в подготовленную сковороду / сковороду. Смажьте весь хлеб 1 столовой ложкой пахты. Используя очень острый нож, сделайте в верхней части X 3/4 дюйма глубиной. (Без надрезей хлеб не сможет выпечься в центре.) Посыпьте (по желанию) овсяные хлопья и / или крупную соль поверх буханки.
6. Выпекайте, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а середина не станет готовой, примерно 45 минут. Слегка накройте хлеб алюминиевой фольгой в середине выпекания, чтобы корочка не подрумянилась, прежде чем центральная часть успеет приготовиться.
7. Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение 5 минут перед нарезкой. Однако для лучшего вкуса дайте хлебу остыть не менее 30 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Если вы приготовили простой хлеб, ломтики очень вкусные, намазанные маслом с медом или желаемыми пастами. Ломтики прекрасно поджаренные на вкус!
8. Накройте и храните хлеб при комнатной температуре в течение 3 дней или в холодильнике до 1 недели.

---

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: Выпеченный и охлажденный хлеб хорошо замораживается до 3 месяцев.Заморозьте весь хлеб или отдельные ломтики. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.
2. Пахта: Лучше всего использовать холодную пахту. Пахта — ключ к вкусу, текстуре и вкусу хлеба. Без него хлеб не поднимется. Если у вас под рукой нет пахты, вы можете приготовить его самодельный вариант. Лучше всего цельное или 2% -ное молоко, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или молоко. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости.Добавьте молока, чтобы получилось 1 и 3/4 стакана. Взбейте вместе, затем дайте настояться 5 минут перед использованием в рецепте.
3. Альтернативная мука: Вместо универсальной муки вы можете использовать такое же количество хлебной муки без каких-либо других изменений в рецепте. Если вы хотите использовать цельнозерновую муку вместо универсальной, приготовьтесь к очень плотной и тяжелой буханке. Вместо этого я рекомендую использовать половину универсальной муки и половину цельнозерновой муки. Тем не менее, хлеб будет довольно тяжелым на вкус.Если вам интересно, вот все мои рецепты из цельнозерновой муки. Я не тестировал этот хлеб с альтернативами без глютена, поэтому не уверен в результате. Дайте мне знать, если вы это сделаете! Если вам интересно, вот все мои рецепты без глютена.
4. Дополнительные ароматизаторы: Не стесняйтесь добавлять аромат к этому хлебу, смешивая любое из следующего или их комбинации с мукой на шаге 2: 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина или других нарезанных свежих трав, 1 стакан тертого пармезана. сыр или другой тертый сыр, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 нарезанный кубиками халапеньо, 2 чайные ложки итальянской приправы или другой молотой приправы / травы, 2 зубчика измельченного чеснока или 1 чашка сушеной клюквы, изюма или других небольших сухофруктов.Иногда я добавляю 1 дополнительную столовую ложку сахара / меда, 1 стакан изюма и 2 чайные ложки молотой корицы.
5. Лучший противень для выпечки: Мне нравится использовать обычный противень, потому что он простой, удобный и универсальный для большинства кухонь. Я не рекомендую форму для выпечки хлеба, потому что она может пропечься неравномерно внутри. Это тесто лучше всего в качестве более плоского хлеба. См.