Приготовление травяной муки: Технология заготовки травяной муки | Аграрный сектор

Технология заготовки травяной муки | Аграрный сектор

Заготовка травяной муки является высокозатратным производством, поэтому так необходимо соблюдать технологических требований на всех основных этапах производства.

Разберем боле подробно основные этапы заготовки травяной муки. 

Скашивание травы с измельчением и загрузкой массы в транспорт. Высота скашивания трав должна равняться 5-7 см. Около 80 % всего обема сырья должны составлять частицы размером до 30 мм. Максимально допустимый размер частиц на первом этапе заготовки травяной муки должен быть не более 110 мм. Общие потери массы при скашивании трав и погрузке в транспорт не должны быть выше 2%.

Заготовку травяной массы с одновременным измельчением проводят самоходными кормоуборочными комбайнами «Дон-680», «Maрал-125», Е-281С, КСК-100А, кормоуборочным комплексом на базе УЭС-2-250А «Полесье» и полунавесного кормоуборочного комбайна «Полесье-3000». Кроме этого заготовку возможно проводить прицепными кормоуборочными комбайнами КСД-2,0, ККП-2, КДП-3000 «Полесье», агрегатируемыми с тракторами тяговых классов 1,4; 2 и 3. Измельчающие аппараты кормоуборочных комбайнов настраивают на мелкую резку.

Транспортировку измельченной массы. Не допускаются потери и загрязнение массы во время транспортировки.  Необходима синхронная работа транспортных средств и сушилки — разрыв во времени между скашиванием и сушкой массы не должен превышать 2 ч.

Для перевозке измельченного сырья к сушильным аппаратам используют специальные тракторные прицепы ПСЕ-Ф-12,5А, а также тракторные прицепы 2ПТС-4 и автомобили-самосвалы ГАЗ-САЗ-3507 и ЗИЛ-ММЗ-554М, кузова которых оборудованы дополнительными сетчатыми бортами, предотвращающими потери корма от выдувания при загрузке и транспортировке.

Cyшку трав на сушилках с размолом в муку. Максимальная температура нагрева высушиваемого материала не должна превышать 70°С. Относительная влажность приготовленной травяной муки должна составлять 9-12%, травяной резки — 10-15%.

Сушку зеленой массы с последующим размолом в муку проводят на высокотемпературных сушильных агрегатах АВМ-0,65РЖ и АВМ-1,5РЖ производительностью 0,65 и 1,5 т/ч сухого продукта соответственно. Альтернативой могут служить низкотемпературные сушилки, использующие в качестве теплоносителя подогретый теплогенераторами различного типа до 100-130°С атмосферный воздух с обработкой высушиваемой массы электромагнитным полем сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ), интенсифицирующей процесс сушки.

Гранулирование травяной муки. Диаметр гранул должен составлять 3-25 мм, длина гранул не должна превышать более 2 диаметров. Влажность гранул после охлаждения должна составлять 9-14%, плотность около 600-1300 кг/м3, крошимость не должна превышать 12%.

На операции гранулирования используют грануляторы ГМ-0,5, Е8-ДГА и др., комплектуемые кольцевыми матрицами, формирующими гранулы требуемого диаметра, а также линии гранулирования ЛГ-406, ОГМ-0,8А, ОГМ-1,5А.

Затаривание травяной муки в мешки. Потери корма при затаривании не допускаются. Температура муки при затаривании должна равняться температуре окружающей среды, (допустимое превышение от температуры воздуха не более 8°С).

Травяную муку в россыпи (или гранулах) затаривают в бумажные мешки вместимостью 20 (40) кг. Заполненные мешки зашивают мешкозашивочными машинами типа ЗЗЕ-М и МЗМ-2000 и укладывают на поддоны высотой до 2 м.

Хранение травяной муки. Помещение для хранения травяной муки должно быть темным, хорошо вентилируемым, достаточно сухим (относительная влажность воздуха — 65-75%), неотапливаемым (температура воздуха — 2-4°С).

Универсальными погрузчиками ПКУ-0,8А поддоны со штабелями мешков загружают в склад предварительного хранения, а по истечении 2 суток — на постоянное хранение.

В качестве хранилищ могут быть использованы зернохранилище вместимостью 300 т по т.п. 813-1-24.84, склад для хранения зерна вместимостью 150, 200, 300 т по т.п. 813-1-29.84 или склад рассыпных и гранулированных кормов вместимостью 200, 300, 400, 500 т по т.п. 813-5-20.86, 813-5-23.86.

Проходы между штабелями в складе должны равняться 0,8-1 м, между стенками склада и рядами расстояние должно быть от 0,7 м. Проходы для проведение работ в складе должны составлять 1,25 м и более.

Травяную муку в гранулах допускается хранить насыпью в одном из названных складов или хранилищ башенного типа для гранул вместимостью 500 т по т.п. 813-9-07.86.

При хранении травяной муки в среде инертных газов содержание кислорода в газовой среде не должно превышать 1-1,5%.

Для хранения гранул травяной муки в инертной газовой среде имеются специальные хранилища ОЗВ-1, состоящие из 20 герметично закрывающихся силосов вместимостью по 50 т гранул каждый, генераторы газовых сред и системы транспортеров для загрузки и выгрузки корма.

Технология приготовления травяной муки и резки

Все большее применение находит производство искусственно обезвоженных кормов — травяной муки и резки. Это важнейший источник каротина, ряда незаменимых аминокислот, микро — и макроэлементов. По своей питательной ценности они наиболее близки к свежей зеленой пастбищной траве. В 1 кг травяной муки многолетних бобовых трав содержится 0,7—0,85 кормовой единицы, 120—145 г переваримого протеина, 250—300 мг каротина, 350—400 мг ксантофилла, 7— 9 г лизина и 2,0—2,5 г метионина. Будучи высокопитательными, они должны использоваться в рационе жвачных в виде добавки, но не как заменители грубого корма.

Для производства травяной муки и резки используют многолетние травы в ранние фазы вегетации (бутонизации бобовых и колошения злаковых). Для бесперебойного обеспечения сушильных цехов зеленой массой в течение всего периода заготовки травяной муки в каждом хозяйстве необходимо иметь достаточно широкий набор кормовых культур, убираемых в разные сроки. Для бесперебойной работы агрегата АВМ-1,5А можно использовать следующую схему сырьевого конвейера (табл. 29).

В лесной зоне и в северной части лесостепи сырьевая база для производства травяной муки должна строиться на основе целого набора культур (клевера, частично люцерны, многолетних злаковых трав, однолетних трав и др.).

В южных районах лесостепи и степной зоне основной сырьевой культурой является люцерна. Кроме того, можно использовать ранней весной озимую рожь; летом — виковые, гороховые смеси с овсом или ячменем, смесь суданской травы с чиной или соей; осенью — ботву корнеплодов, отаву многолетних трав.

Травы одного укоса желательно использовать не более 12 дней. Кроме того, необходимо иметь 10—20% площади от расчетной для покрытия возможного дефицита в сырье.

Технология заготовки травяной муки и резки включает следующие операции: скашивание с одновременным измельчением и погрузкой зеленой массы на транспортные средства, доставку к сушильному агрегату, сушку растительной массы, измельчение, гранулирование, затаривание и хранение. При заготовке резки из технологического процесса исключается измельчение после сушки и гранулирование.

Для снижения затрат на производство травяной муки и резки травы предварительно провяливают до влажности не ниже 70%. Одним из важных условий повышения производительности труда сушильных агрегатов является сильное измельчение трав. Частиц длиной 2—3 см должно быть не менее 85% от общей массы.

Для приготовления кормов искусственной сушки применяют пневмобарабанные высокотемпературные сушилки ABM-0,65, АВМ-1.5А, СБ-1,5 (Польша).

При приготовлении травяной муки с 1 га можно получить значительно больше кормовых единиц, протеина и каротина, чем при обычной сушке травы на сено (табл. 30).

На хранение травяная мука должна поступать влажностью не больше 12%, увеличение влажности ведет к порче.

Для сокращения потерь питательных и биологически активных веществ, улучшения транспортабельности и облегчения раздачи животным, уменьшения потребности в складских помещениях травяную муку целесообразно гранулировать, а резку брикетировать. Гранулирование осуществляется на грануляторах ОГМ-0,8 и ОГМ-1,5, брикетирование — на пресс-брикетировщиках ОПК-2, ОПК-3, агрегатируемых с сушилками. ВНИИ механизации сельского хозяйства для производства брикетов, предназначенных для скармливания жвачным животным, разработал технологию и комплект оборудования брикетировщика ОБК-3.

Искусственная сушка трав в значительной степени сокращает потери каротина и других питательных веществ. Однако при хранении в естественных условиях наблюдается снижение содержания протеина, жира, каротина в сухом веществе корма в результате окислительных процессов. Кислород воздуха действует как окислитель на каротин и жиры. Последние, распадаясь до перекисей, становятся виновниками дальнейшего разрушения каротина.

Замедлить разрушение каротина можно внесением в травяную муку антиокислителей (сантохина, дилудина, бутилокситолуола, бутилоксианизола) в количестве 0,015— 0,05% массы. Лучшими стабилизаторами каротина являются сантохин и дилудин. Применение водной эмульсии и водорастворимых форм сантохина значительно упрощает технологию внесения антиокислителя при гранулировании травяной муки и обеспечивает сохранность каротина после 8—9 месяцев хранения травяной муки в пределах 75— 80%.

ВНИИ кормов предложен доступный каждому хозяйству способ хранения травяной муки в траншеях и бункерах путем создания бескислородной среды свежескошенной травой (5% от массы муки). Для этого зеленую массу укладывают в траншею или бункер на решетки и тщательно укрывают полиэтиленовой пленкой, чтобы исключить доступ атмосферного воздуха. Создаваемая инертная среда обеспечивает сохранность каротина в травяной муке в течение 9 месяцев на уровне 85—90%.

< Предыдущая		Следующая >

Приготовление травяной муки из люцерны

Хранение травяной муки требует особого внимания. При нормальной влажности сохраняются основные питательные вещества и их переваримость, но при неправильном хранении содержание каротина очень быстро снижается.

Основные факторы, которые приводят к быстрому разрушению каротина, — это кислород воздуха, свет и высокая температура.

Для регулирования температуры и создания бескислородной среды для хранения обезвоженных кормов необходимы сложные и дорогостоящие сооружения. Хранение люцерновой муки в темноте и добавление антиоксидантов легко осуществимо и целесообразно. Обычно добавляют сантохин в дозе 150—200 г на тонну, который предварительно растворяют в растительном масле и впрыскивают в циклон, расположенный после молотковой мельницы.

Обезвоженный корм скармливают жвачным животным после дополнительной переработки — брикетирования или гранулирования, что оказывает существенное влияние на его биологическую ценность.

Чем мельче частицы корма, тем большее его количество поедают животные, что приводит к снижению переваримости органических веществ. Сокращается как время поедания корма, так и время его пережевывания.

Брикетирование сопровождается меньшими изменениями в структуре корма, поэтому и видимый эффект является меньше. Гранулирование после размалывания ведет к более значительным изменениям структуры корма и сильнее влияет на поведение животных при кормлении и на питательность корма.

Уменьшение размера кормовых частиц ускоряет прохождение корма через рубец. Вследствие этого уменьшается целлюлозолитическая активность желудочно-кишечной микрофлоры и снижается переваримость структурных углеводов. Снижается усвояемость энергии в рубце. В большинстве случаев эти отрицательные физиологические явления устраняют с помощью добавления в рацион небольшого количества неизмельченного сена или соломы.

При скармливании гранулированного корма уменьшаются потери энергии с мочой и в виде метана, улучшается использование обменной энергии для роста, липогенеза и молочной продуктивности. Это объясняется более высоким усвоением питательных веществ в отделе тонких кишок.

Приготовление травяной муки — дорогостоящий технологический метод. Его экономическую эффективность можно повысить с помощью обезвоживания молодой люцерны с высокой энергетической и белковой питательной ценностью, сокращения расхода горючего на 1 т сухого продукта, модернизации всей технологической линии и удлинения времени ее эксплуатации, разработки типовых рационов для животных, обеспечивающих рациональное использование обезвоженных кормов.

Чем ценнее продукт, приготовленный при искусственной сушке, тем меньшими будут производственные затраты в расчете на кормовую единицу, на единицу переваримого протеина или животноводческой продукции. Качество продукта в наибольшей степени зависит от сырья. Люцерна, убранная в фазу начало бутонизации, дает продукт искусственной сушки вдвое выше по энергетической и белковой питательной ценности по сравнению с люцерной, убранной в фазу массового цветения. Большое значение имеет также точное соблюдение технологического режима.

Расход горючего на получение 1 т сухого продукта зависит в наибольшей степени от влажности сырья. Снижение влажности с 85 до 60% приводит к уменьшению в 3 раза расхода горючего на получение 1 т сухого продукта. Расход горючего на выпаривание 1 кг воды варьирует от 900 до 720 ккал, в зависимости от конструкции сушильной установки, квалификации оператора и специфических особенностей кормового сырья.

Молодая люцерна имеет более высокую первоначальную влажность, что вызывает необходимость предварительного подвяливания скошенной травы. Как и при приготовлении сенажа применяют двухфазную уборку.

На современных установках для искусственной сушки обеспечивается более экономное расходование тепловой энергии, высокая степень механизации и автоматизации производственных процессов, минимальные потери питательных веществ и в конечном счете высококачественная продукция. Подача зеленой массы автоматизирована и контролируется таким образом, что температура в сушильном барабане находится в пределах постоянного оптимального значения. Это предохраняет корм от пересушивания и исключает загорание массы. Сухой гранулированный корм, который выходит из-под пресса нагретым, подается на горизонтальный конвейер для одновременного охлаждения и транспортировки к складу. Для того чтобы избежать конденсации воды во время хранения, температура охлажденного корма не должна превышать температуру окружающей среды более чем на 7°С. Мучнистая фракция отделяется от гранул с помощью вибрирующего сита и возвращается обратно в гранулятор. Охлажденный гранулированный корм взвешивают на автоматических весах и затем с помощью элеватора и горизонтальных транспортеров направляют на склад, где он хранится насыпью. Транспортеры, проходящие по всей длине склада и снабженные реверсивными отражателями, по желанию направляют корм в любую часть склада. Размер склада зависит от производительности сушильной установки и срока хранения.

За изменениями температуры в слое гранулированного корма толщиной 4—5 м следят с помощью дистанционных термопар, установленных в различных местах склада. В случае изменения температуры корм выгружают и раздают животным или перемешивают. Корм выгружают со склада большой механической лопатой.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Заготовка и производство витаминно-травяной муки.

Травяная мука. Искусственное обезвоживание — один из эффективных способов консервирования зеленых кормов, обеспечивающий максимальную сохранность питательных веществ. Корма искусственной сушки, к которым относятся травяная мука и травяная резка, почти не уступают по питательности многим зерновым концентратам, но значительно превосходят их по содержанию переваримого протеина, витаминов, минеральным веществам и полноценности белка. В 1 кг искусственно обезвоженных трав содержится 0,7- 0,9 корм. ед., 120-150 г переваримого протеина, 200-300 мг каротина.

Заготовка травяной муки. Для бесперебойного обеспечения цеха по искусственной сушке кормов зеленой массой в течение всего летнего сезона необходимо в хозяйстве иметь достаточно широкий набор кормовых культур, убираемых в разные сроки. Основой зеленого сырьевого конвейера должны быть многолетние бобовые травы, содержащие значительно больше переваримого протеина, витаминов и минеральных веществ, чем злаковые травы. Сюда относятся красный клевер, люцерна и их смеси со злаковыми травами. Оптимальный срок уборки клевера и люцерны на травяную муку и резку — конец фазы стеблевания (высота растений около 50 см). Продолжительность этого периода около трех недель. За вегетационный период при таком режиме скашивания бобовых можно получить 3-4 полноценных укоса высококачественной зеленой массы.

Хорошим сырьем для зеленого конвейера служат также многолетние и однолетние бобово-злаковые и луговые травы. В этом случае луговые травы начинают скашивать при высоте растений около 30 см. Злаковые травы в это время находятся в фазе выхода в трубку, бобовые — в фазе стеблевания.

Сырье для травяной муки или резки должно быть высокого качества. Травы одного укоса желательно использовать не более 12 дней.

При организации работ по производству кормов искусственной сушки важно, чтобы были созданы специализированные звенья или бригады с закреплением за ними посевов, необходимой уборочной техники, классных механизаторов. Это позволит лучше организовать труд, повысить уровень механизации технологического процесса и производительность труда.

  

Приготовление травяной муки. Корма искусственной сушки можно приготовить из свежескошенной и предварительно подвяленной на поле травы. Исходная влажность трав играет решающую роль в производительности сушильных агрегатов и затрате топлива. Наиболее высокое качество высушенных кормов при использовании свежескошенных трав. Но при этом приходится испарить большее количество воды, в результате чего расходуется много топлива, а производительность сушилок резко снижается.

Для снижения влажности травы на 10-12% в хорошую погоду достаточно ее провяливать на поле в течение 2-3 ч. За это время лишь количество каротина снизится на 5-10%, содержание остальных питательных веществ практически не уменьшится.

Важное условие повышения производительности сушилок — максимальное измельчение трав. Частиц длиной до 30 мм должно быть не менее 80% от общей массы сырья. Время, затраченное на более частую заточку и регулировку ножей косилки-измельчителя, окупится дополнительной продукцией высокого качества и экономией топлива.

Имельченная трава должна храниться на площадке у сушильного агрегата не более 2-3 ч. В рыхлой куче она быстро самосогревается и теряются ее качества.

Температура высушенной травы при выходе из барабана сушилки не должна превышать 70°С, а влажность муки — 8-12%. Потери каротина в процессе сушки не более 5%, а потери сухого вещества не более 2%.

В зависимости от будущего использования кормов искусственной сушки они могут быть приготовлены различной физической формы.

При заготовке травяной муки важно постоянно контролировать влажность массы, поступающей на мельницу. Высушенная масса при выходе из барабана должна иметь влажность в пределах 12-14%. В процессе ее размола и отделения муки от воздуха в циклоне влажность муки понижается на 2-4%.

Пересушивание массы до 5-6% приводит к необоснованным потерям массы, каротина и протеина. Увеличивается опасность возгорания. Недосушенная масса приводит к перегрузке электродвигателя мельницы и частому забиванию решет.

Перед складированием травяную муку в мешках следует выдержать в промежуточном хранилище в течение 24-48 ч.

Гранулирование травяной муки имеет ряд преимуществ: гранулы в 3-3,5 раза сокращают потребность в складских помещениях, они лучше подвергаются механизированной загрузке, выгрузке из хранилища и раздаче животным, сокращаются потери при транспортировке и хранении.

Влажность гранул должна быть не выше 13%. При более высокой влажности гранул снижается их прочность и качество. В процессе прессования муки температура в гранулах достигает 90°, поэтому их требуется быстро охладить до температуры, близкой к окружающей среде. Если остывание происходит в течение 10-15 мин, то потери каротина находятся в пределах 5%.

Травяную муку, гранулы и другие корма искусственной сушки следует хранить в сухом темном помещении.

При производстве травяной резки технология и режим сушки такие же, как и при приготовлении травяной муки. Сухая масса из циклона, минуя дробилку, пневмотранспортом подается в специальный бункер или на тракторный прицеп 2ПТС-4-887А с объемом кузова 45 м3, выдерживается не менее 20 ч (в целях противопожарной безопасности), а затем укладывается на постоянное хранение в сараи. Резка хорошо хранится при влажности 17-19%.

Производительность оборудования можно повысить на 20% и сократить расход топлива на 10%, если высушивать массу до 25%-ной влажности, а затем досушивать активным вентилированием. Первый слой в 1,5-2 м досушивают до влажности 17-19%, затем укладывают второй слой толщиной 1-1,5 м и также высушивают до 17-19%. И так до 4-4,5-метрового слоя. Двухфазный способ сушки травяной резки может быть применим при влажности воздуха не выше 70%.

Травяная резка занимает весьма большой объем, поэтому ее целесообразно брикетировать. Для этого применяют оборудование для травяной резки: пресс-брикетировщики ПБС-3,5 и ОПК-2. Брикеты имеют хорошую плотность, при влажности резки 13%. Регулируют влажность резки добавлением воды. По окончании работы не рекомендуется оставлять в каналах пресса массу влажностью выше 10-12%.

Основной критерий качества травяной муки — содержание каротина. Для сокращения его потерь в искусственно высушенных кормах применяют антиоксиданты сантохин или дилудин, вносимые в дозе 0,02% от массы обрабатываемых кормов. Применение этих препаратов в 2-2,5 раза сокращает потери каротина.

Антиоксиданты перед внесением  растворяют в наполнители, в качестве которого используют жиры. В последнее время применяют в качестве антиоксиданта солянокислую соль сантохина, хорошо растворимую в воде. Раствор этой соли в дозе 0,02% легко смешивается с травяной мукой.

Глава 17. Приготовление и хранение витаминной травяной муки

373. Агрегаты для приготовления травяной муки необходимо установить под навесом или в помещениях. Конструкции навесов и помещений из горючих материалов должны быть обработаны огнезащитными составами.

374. Противопожарные разрывы от пункта приготовления травяной муки до зданий, сооружений и цистерн с горюче-смазочными материалами должны быть не менее 50 м, а до открытых складов грубых кормов — не менее 150 м.

375. Расходный топливный бак следует устанавливать вне помещения агрегата. В топливопроводы должны иметь не менее двух вентилей (один — у агрегата, второй — у топливного бака).

376. Электрооборудование и электропроводку агрегатов и помещений (площадок), где они установлены, следует выполнять как для пожароопасных зон класса П-IIа по ТНУЭ.

377. При обнаружении горения продукта в сушильном барабане необходимо приготовленный до пожара продукт в количестве не менее 150 кг и первый, полученный после ликвидации пожара продукт в количестве не менее 200 кг не складывать в общее хранилище, а помещать отдельно в безопасном месте и держать под наблюдением не менее 48 часов.

378. Приготовленную и затаренную в мешки муку необходимо выдерживать под навесом не менее 48 часов для снижения ее температуры.

379. Хранение муки осуществляется в отдельно стоящем складе или отсеке, выделенном противопожарными стенами и перекрытиями и имеющем надежную вентиляцию, и отдельно от других веществ и материалов.

Попадание влаги в склад не допускается. Хранить муку навалом не допускается.

380. Мешки с мукой складываются в штабели высотой не более 2 м по два мешка в ряду. Проходы между рядами должны быть шириной не менее 1 м, а вдоль стен — 0,8 м.

381. Во избежание самовозгорания хранящейся муки необходимо периодически контролировать ее температуру.

Глава 18. Первичная обработка льна, конопли и других технических культур

382. Помещения для обработки льна, конопли и других технических культур (далее льна) необходимо изолировать от машинного отделения.

Выпускные трубы двигателей внутреннего сгорания следует оборудовать искрогасителями. На выводе труб через горючие конструкции устраивается противопожарная разделка.

383. Хранение сырья льна (соломки, тресты) производится в стогах, шохах (под навесами), закрытых складах, а волокна и пакли — только в закрытых складах.

384. При первичной обработке технических культур не допускается:

1) хранение и обмолот льна на территории ферм, ремонтных мастерских, гаражей;

2) въезд автомашин, тракторов в производственные помещения, склады готовой продукции и шохи. Они должны останавливаться на расстоянии не менее 5 м, а тракторы — не менее 10 м от указанных зданий, скирд и шох;

3) устройство печного отопления в мяльно-трепальном цехе.

385. Автомобили, трактора и другие самоходные машины, въезжающие на территорию пункта обработки льна необходимо оборудовать исправными искрогасителями.

386. Транспортные средства при подъезде к скирдам (шохам) должны быть обращены стороной, противоположной направлению выхода отработавших газов из выпускных систем двигателей.

387. На территории пункта обработки льна места для курения следует располагать на расстоянии не менее 30 м от производственных зданий и мест складирования готовой продукции.

388. Крыши зданий первичной обработки льна должны быть негорючими.

389. Естественная сушка тресты должна производиться на специально отведенных участках.

Искусственную сушку тресты необходимо производить только в специальных сушилках, ригах (овинах).

390. Сушилки, размещенные в производственных зданиях, должны быть отделены от других помещений противопожарными преградами 1-го типа.

Горючие конструкции отдельно стоящих зданий сушилок и сушильных камер необходимо оштукатурить с обеих сторон.

391. Стационарные сушилки могут использоваться для сушки тресты только при следующих условиях:

1) свод и внутренние поверхности стенок топки печи и циклона выполнены из обожженного кирпича, а снаружи печь оштукатурена и побелена известью;

2) воздуховоды снаружи защищены 50 мм слоем негорючей теплоизоляции, а в местах соединений установлены асбестовые прокладки;

3) контроль температуры теплоносителя в корпусе вентилятора осуществляется термометром в металлической оправе;

4) в начале подземного распределительного канала установлен искрогаситель;

5) стенки каналов выполнены из кирпича, сверху перекрыты железобетонными плитами или другими негорючими конструкциями;

6) на месте прохода дымовой трубы через обрешетку кровли устроена разделка размером не менее 50 см.

392. Конструкция печей, устраиваемых в ригах для сушки тресты, должна исключать возможность попадания искр внутрь помещения.

В ригах и сушилках устройство над печью колосников для укладки льна не разрешается. Расстояние от печи до горючих конструкций должно быть не менее 1 м. Колосники со стороны печи должны иметь ограждение высотой до перекрытия.

393. В сушилках и ригах следует соблюдать следующие требования:

1) температура теплоносителя при сушке тресты должна быть не более 80°С, а при сушке головок — не более 50°С;

2) в топке печи должно обеспечиваться полное сгорание топлива, а в дымовых газах не должно быть искр и несгоревших частиц топлива;

3) вентилятор следует включать не ранее, чем через час после начала топки. Нельзя допускать появления в сушильных камерах теплоносителя с признаками дыма;

4) после одной смены работы сушилки необходимо удалить золу из топочного пространства, осадочных камер, циклона-искрогасителя и камеры смешения. Дымовые трубы следует очищать не реже чем через 10 дней работы сушилки;

5) очистку лотков и сушильных камер от опавшей тресты и различных отходов необходимо производить каждый раз перед загрузкой новой тресты для сушки. Хранение запаса тресты и льноволокна в помещении сушилки не допускается;

6) после загрузки тресты в ригу необходимо убрать опавшие и свисающие с колосников стебли, тщательно очистить от тресты печь, стены, пол. Складировать тресту вплотную к зданию сушилки не допускается.

394. Помещение мяльно-трепального агрегата должно иметь вентиляцию, а у каждого трепального агрегата устроены зонты. Станки следует со всех сторон закрывать съемными и откидными щитами, не допускающими распространение пыли по помещению.

395. Вентиляционные трубы оборудуются задвижками (шиберами), устанавливаемыми перед и после вентиляторов. К ним необходимо обеспечить свободный доступ.

396. Количество тресты, находящейся в производственном помещении, не должно превышать сменной потребности и складироваться она должна в штабели не ближе 3 м от машин.

Готовую продукцию из помещений следует убирать на склад не реже двух раз в смену.

397. Ежедневно по окончании рабочего дня помещение мяльно-трепального цеха следует тщательно убрать от волокна, пыли и костры. Станки, стены и внутренние поверхности покрытия цеха необходимо обметать, а костросборники очистить.

398. В сушилках табака стеллажи и этажерки должны быть из негорючих материалов. В огневых сушилках над жаровыми трубами следует устраивать металлические козырьки, защищающие их от попадания табака.

Опоры прожекторов наружного освещения табачных сараев и сушилок располагаются вне помещений.

Технология заготовки травяной муки, гранул и брикетов

Она включает следующие операции: кошение с измельчением, транспортировка и загрузка в сушилку для получения витаминной травяной муки. Травяную муку либо сразу отправляют на склад, либо направляют для приготовления гранул и брикетов.

Для приготовления кормов используют косилки, косилки-плющилки, косилки-измельчители, грабли, подборщики-транспортеры, кормоуборочные и силосоуборочные комбайны и другие машины.

В ходе заготовки кормов очень важно и необходимо продумать все рабочие операции, так как последующая рабочая операция всегда принимает корм в том состоянии, в котором его оставила предыдущая.

Для сохранения питательных веществ травяную муку гранулируют, а резку брикетируют. Для гранулирования применяют в основном грануляторы ОГМ-0,8 и ОГМ-1,5. Травяная мука, поступающая на гранулятор, обычно имеет влажность 8-10%. При этом гранулируется плохо, а готовые гранулы рассыпаются. Поэтому в смесителе гранулятора муку увлажняют до 13-15% зодой или каротинстабилизирующим раствором. Полученные таким образом гранулы имеют повышенную влажность. Однако в охладительной колонке под влиянием мощного воздушного потока они охлаждаются и одновременно теряют 2-3% влаги, поэтому уложенные на хранение гранулы имеют влажность около 12%.

Качество гранул можно определить визуально. Хорошие гранулы после охлаждения плотные, сухие, гладкие, блестящие, длиной 20-30 мм, они с трудом разламываются. Гранулы, имеющие влажность ниже 8%, легко разминающиеся в руках, а также мелкие (до 10 мм), среди которых много сухой пылевидной крошки, надо возвращать на вторичное гранулирование. Гранулы при влажности выше 17% шероховаты на ощупь, без специфического «полированного» блеска, легко разминаются в руках. Такие гранулы, уложенные в мешках на хранение, быстро плесневеют и портятся (иногда полностью).

Заключение.

Производство мяса, молока и другой животноводческой продукции является важным условием эффективного ведения сельского хозяйства. Животным круглый год требуются качественные корма, поэтому кормопроизводству следует уделять большое внимание.

Под кормами понимают продукты в основном растительного и животного происхождения, потребляемые животными в естественном виде и после обработки человеком. Основное количество кормов производят на сельскохозяйственных предприятиях. Корма являются источником энергии и веществ, представляющих собой строительный материал для тканей организма и регулирующих физиологические процессы.

Важнейшим условием создания прочной кормовой базы является приготовление высококачественных кормов на основе использования новых прогрессивных технологий, обеспечивающих максимальный выход питательных веществ с единицы земельной площади с сохранностью их в процессе хранения более 90 %. Для этого целесообразно внедрять заготовку­ сена с применением активного вентилирования и прессования; заготовку силоса, обработанного биозаквасками, азотсодержащими биодобавками, с применением консервантов, приготовления зерносенажа, консервированного корма из провяленных трав, сенажа в полиэтиленовых рулонах, силоса и сенажа с упаковкой в полимерный рукав. Не следует забывать и о применении новейших высокопроизводительных кормоуборочных машин и улучшения технологической дисциплины.

Недостаточная техническая оснащенность приводит к растягиванию сроков уборки до 30 и более дней, как следствие в 1,5–2 раза возрастают нагрузки на кормоуборочную технику, что приводит ее к преждевременному износу. При растягивании сроков уборки значительно снижается качество и питательная ценность заготовляемых кормов, вследствие чего их расход на производство единицы продукции возрастает в два-три раза. Компенсация питательной ценности травяных кормов комбикормами резко повышает себестоимость мяса и молока.

Для осуществления практических основ ресурсосберегающих, адаптивных технологий по заготовке кормов решающее значение имеет техническая готовность всего технологического комплекса сельхозмашин, четкая организация их работы, учет условий, ресурсов и вознаграждение качественного труда.

Используемая литература:

http://www.jf-stoll-voronezh.ru/razd/proizvodstvo-travyanoy-muki-granul.html

http://www.bibliotekar.ru/7-korma/105.htm

http://agro-archive.ru/tehnologicheskie-osnovy/626-tehnologii-zagotovki-obemistyh-kormov.html

http://hoztehnikka.ru/vupolnenie-rabot/gotovim-pochvy/63-podgotovka-polia-k-vspashke.html

http://xn—-itbachmidudk6msa.xn--p1ai/podgotovka-polej-k-vspashke-vybor-napravleniya-dvizheniya-paxotnogo-agregata.html

http://geolike.ru/page/gl_1880.htm

стройка, ремонт, недвижимость, ландшафтный дизайн

Качество травяной муки зависит от многих факторов и прежде всего от сырья. По Государственному стандарту, травяная мука 1-го класса должна содержать не менее 19 % сырого протеина 210 мг/кг каротина, не более 23 % сырой клетчатки (табл. 14). Влажность рассыпной травяной муки должна быть 9—12 %, гранулированной — 9—14 %. Травяную муку высшего качества (1—2-го классов) рекомендуется готовить из люцерны и клевера ранних фаз вегетации.

В Литве, например, промышленное производство травяной муки сосредоточено в специализированных хозяйствах, использующих пойменные луга. Другие хозяйства республики, не имеющие таких лугов, для производства травяной муки используют посевы многолетних трав, травостои культурных пастбищ, а также сенокосы, созданные на осушенных болотах.
Приготовление травяной резки мало отличается от производства травяной муки. Существенная разница — исключение процесса размола в агрегате. Производительность агрегата увеличивается, если резку высушивать до влажности 25—30 % и затем досушивать при помощи активного вентилирования. Без досушивания резка хорошо сохраняется, если ее влажность составляет 10—13%. Искусственно высушенная резка отличается теми же качествами, что и травяная мука или гранулы, т. е. имеет почти все питательные вещества, что и зеленая трава. В 1 кг резки содержится 0,65—0,85 корм. ед. и соответственно высокое количество переваримого протеина, аминокислот, каротина и других витаминов. Травяная резка более пригодна для скармливания крупному рогатому скоту. Она в отличие от травяной муки может быть включена в рационы коров в большом количестве, близком по объему к суточной даче сена, частично или полностью заменяя его.
Иногда травяную резку делают из выделенной стеблевой фракции. Кормовая ценность ее отличается от резки листовой фракции. По данным специального опыта, в 1 кг листьев люцерны содержится 0,8 корм. ед. и 104 г переваримого протеина, в стеблевой фракции — соответственно 0,6 корм. ед. и 48 г.
Большой интерес представляет брикетированный травяной корм. Он приготовляется на агрегатах для производства травяной муки из травяной резки, которая, минуя мельницу, поступает в специальный брикетный пресс. Брикеты в зависимости от брикетной установки делают разной формы, диаметра и длины.
Брикетирование позволяет приготовлять монокорм по готовым рецептам, соответствующим требованиям групп молочного скота разной продуктивности или мясного скота различного возраста. Это достигается включением в процессе брикетирования различных добавок (зерна, мелассы, минеральных смесей). Для других видов животных по такому же принципу готовят гранулированный корм (смеси). Приготовление полнорационных брикетов и гранул позволяет механизировать процессы раздачи корма животным, что имеет первостепенное значение в крупных фермах и животноводческих комплексах.

Fresh Clips: Сделайте свою собственную муку — Mother Earth Living

Home & nbsp / & nbsp Еда и рецепты & nbsp / & nbsp Способы приготовления & nbsp / & nbsp Fresh Clips: Сделайте свою собственную муку

1/3

Поднимите свой хлеб с травами на новый уровень с помощью свежемолотого зерна.

Изображение предоставлено GrainMaker

2/3

Если вам нравится мельница с ручным приводом, вы можете попробовать эту красивую машину.

Изображение предоставлено GrainMaker

3/3

Эта мельница квадратной формы легко помещается на кухонном столе и может перемолоть до 20 стаканов муки за несколько минут.

Изображение предоставлено Blendtec

❮ ❯

Если идея помола собственной муки кажется слишком уродливой или сложной, просто подумайте о кофемолке. Приготовить свежемолотую муку так же сложно, как пропустить кофейные зерна через кофемолку.А разница во вкусе, свежести и полезности делает даже это незначительное неудобство более чем оправданным.

Измельчение собственной муки в домашних условиях требует первоначальных вложений в домашнюю мельницу (примерно по цене хорошего кухонного комбайна), немного чистого зерна и 10-15 минут вашего времени. Я использую мельницу Blendtec, но на рынке есть ряд других хороших мельниц. Многие из этих мельниц были разработаны в Юте инженерами-мормонами, мастерами в области пищевых технологий и улучшений питания.Ознакомьтесь с некоторыми из лучших зерновых мельниц ниже.

Я обычно делаю хлеб для себя, используя 100-процентную цельнозерновую муку среднего помола, размолотую всего за несколько минут до смешивания и выпечки. Вы должны иметь возможность покупать твердые красные или белые ягоды пшеницы (вам нужна «твердая» пшеница, которая имеет более высокое содержание белка, чем «мягкая» и поэтому больше подходит для выпечки дрожжевого хлеба) оптом в местном магазине по продаже диетических продуктов. Вы также можете найти его в Интернете в магазинах King Arthur Flour или Lehman’s. Я всегда покупаю органические продукты, потому что ценю свое здоровье, а также потому, что хочу побудить фермеров заботиться о своей земле и жизни на ней.

Попробуйте эти домашние мельницы для зерна

Домашняя кухонная мельница от Blendtec, 179 долларов США

Эта мельница квадратной формы легко помещается на кухонном столе и может перемолоть до 20 стаканов муки за несколько минут. Это немного шумно, но оно того стоит, так как конечный продукт пахнет сладко и придает готовому хлебу непередаваемую текстуру и аромат.

Зерновая мельница №35 с ручным приводом от GrainMaker, 325 долл. США.

.

Если вам нравится мельница с ручным приводом, вы можете попробовать эту прекрасную машину.Зажим придется покупать отдельно, но он надежный и надежный даже при отключении питания. (У них даже есть блок с приводом от велосипеда, если вы хотите избавиться от углеводов, пока создаете еще немного.)

---

Линн Элли — писательница о еде и путешествиях, написавшая 50 простых супов для мультиварки (Andrews McMeel Publishing, 2011).

Опубликовано 6 марта 2012 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Повысьте вкусовые качества своих блюд, став экспертом в приготовлении блюд с травами, с помощью нашего полезного руководства по кулинарным травам.

Комбинируйте настойки по этому рецепту, чтобы быстро, легко и чисто приготовить смесь. Положите бутылку Bitters On The Go в сумочку или дорожную сумку для портативной поддержки пищеварения.

Этот пакетик для специй прост в приготовлении, и он станет прекрасным дополнением к вашему следующему напитку!

Copyright 2021, Все права защищены | Ogden Publications, Inc.

Домашний хлеб с травами и мукой из эйнкорня

Домашний хлеб с пряностями и мукой из рожковника | К счастью, целиком

Ингредиенты

• 1 ¼ стакана теплой воды
• 1 ½ чайной ложки активных сухих дрожжей
• 2 столовые ложки оливкового масла или топленого сливочного масла
• 1 столовая ложка меда
• 4 стакана муки из эйнкорня
• 2 чайные ложки розовой гималайской соли
• 2-3 чайные ложки свежего измельченного розмарина
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка сушеной петрушки или 3 чайные ложки свежей нарезанной петрушки
• 1 чайная ложка сушеного орегано

Инструкции по рецепту

• В небольшой стеклянной миске (я использую свой стеклянный мерный стакан, чтобы отмерить воду прямо там) смешайте теплую воду, мед и дрожжи.Хорошо перемешайте, пока он не станет слегка кремовым, а дрожжи не растворятся. Подождите несколько минут, чтобы дрожжи активировались.
• Отмерьте муку, соль и зелень и переложите в среднюю или большую миску. Хорошо взбейте.
• Залейте смесь водой и дрожжами мучную смесь и хорошо перемешайте лопаткой. Когда влага впитается, тесто станет липким.
• Выньте тесто из чаши и месите несколько минут, пока не сформируется слегка липкий шар теста.
• ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ СОВЕТ: пока тесто не выходит из чаши, слегка вытрите его и сбрызните антипригарным спреем.Это предотвратит прилипание теста к чаше во время первого подъема.
• Поместите тесто обратно в миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте настояться 45 минут.
• Разогрейте духовку до 375 градусов. Сбрызните форму для хлеба антипригарным спреем.
• Переложите тесто на форму для выпечки хлеба, стараясь не сильно перемешивать тесто. Слегка сбрызните пластиковую пленку антипригарным спреем и снова покройте им тесто. Дайте подняться еще 30-40 минут.
• Снимите пластиковую пленку и поместите в духовку на среднюю решетку. Выпекайте от 30 до 35 минут, пока верх не станет золотистым.
• Дайте частично остыть, а затем включите охлаждающую решетку. Дайте полностью остыть … если вы не хотите теплый образец хлеба, намазанный маслом! После полного остывания вы можете нарезать и съесть или заморозить!

Поставьте нам лайк на Facebook!

Закрыть

Легкий хлеб фокачча с розмарином и чесноком

Как приготовить лучший хлеб фокачча , который будет идеально хрустящим снаружи и мягким и жевательным внутри.Этот простой рецепт подойдет как новичкам, так и опытным хлебопекам! Перейти к рецепту фокачча с розмарином и чесноком

Хлеб фокачча, наш любимый дрожжевой хлеб, который можно приготовить дома

Фокачча — наш любимый дрожжевой хлеб, который можно приготовить дома. Он хрустящий снаружи и мягкий внутри, и идеально подходит для ужина, супов, тушеного мяса или даже разрезан пополам и используется для бутербродов. Благодаря ингредиентам он естественно веганский. Этот рецепт хлеба фокачча с чесноком очень прост в приготовлении — для этого совсем не нужно никаких сложных приспособлений.

Объяснение ингредиентов фокаччи

Оливковое масло первого холодного отжима — вот что делает вкус фокаччи невероятно вкусным. Он улучшает текстуру и аромат хлеба.

Я искренне верю, что секрет лучшего хлеба фокачча заключается в использовании оливкового масла с прекрасным вкусом. Вам не нужно тратить много денег, просто используйте оливковое масло, которое вам нравится. У нас на кухне есть оливковое масло первого отжима Partanna, и оно нам очень нравится.

Свежий чеснок необходим для получения идеальной чесночной фокаччи.Я использую две гвоздики, но для по-настоящему чесночного хлеба их можно увеличить.

Свежая зелень тоже отличная. Используйте то, что вы любите и имеете в наличии. Я люблю фокаччу с розмарином, поэтому всегда использую свежий розмарин. На фотографиях ниже я также добавил немного свежего тимьяна. Если у вас нет доступа к свежим травам, мы поделились сушеными заменителями в рецепте ниже.

Дрожжи, теплая вода и сахар помогают хлебу подниматься и придают ему структуру. Теплая вода и сахар пробуждают дрожжи.Используйте мед, кленовый сироп или сахар.

Универсальная мука идеально подходит для приготовления хлеба фокачча. Вы можете использовать хлебную муку, но хлеб будет немного более жевательным.

Соль и перец придают хлебу восхитительный вкус. Так же, как когда мы приправляем супы и соусы, важно приправлять хлебное тесто.

Шаги по приготовлению хлеба фокачча с нуля

Как я уже упоминал выше, хлеб фокачча — один из наших любимых дрожжевых хлебов, которые можно приготовить дома.Он идеально подходит для начинающих пекарей.

Наш простой рецепт позволяет быстро приготовить восхитительный свежий хлеб и потребует очень мало от вас. Вот основные шаги с фотографиями для его изготовления. Полный подробный рецепт ниже.

1. Смажьте оливковым маслом чеснок и зелень. Этот простой шаг делает хлеб невероятно вкусным.
2. Смешайте дрожжи с теплой водой и медом. Это разбудит дрожжи, так что они готовы помочь тесту подняться.
3. Добавьте муку, соль и немного чесночного масла в дрожжевую смесь, а затем замесите тесто 10–15 раз (замешивание больше не требуется).
4. Подождите, пока тесто не увеличится вдвое (около 1 часа).
5. Выложите тесто на небольшой противень или форму для выпечки, добавьте ямочки на верхнюю часть теста и полейте оставшимся чесночным маслом.
6. Дайте хлебу подняться еще 20 минут, а затем выпекайте до золотистого цвета.

Я добавляю оливковое масло, настоянное на чесночных травах, в тесто фокачча, а также в верхнюю часть теста на сковороде. Вам нужно всего лишь 10-15 раз замесить тесто! Я сказал вам, что фокачча — это просто.Пальцами я добавляю ямочки на тесто, чтобы маслу чесночных трав было куда деваться.

Варианты фокаччи

Одно из достоинств этого рецепта хлеба фокачча — его универсальность. В нашем случае нам нравится настаивать оливковое масло с травами и чесноком.

Если хотите, можете оставить чеснок и зелень и использовать простое оливковое масло, оно все равно будет восхитительным. Или добавьте еще больше аромата в тесто перед запеканием с нарезанными оливками, разрезанными пополам помидорами черри или вялеными помидорами.Также было бы здорово добавить кусочки жареного чеснока поверх хлеба!

Вы можете даже отведать запеченную фокаччу, как пиццу. Когда он запечется, посыпьте его любимым сыром, пепперони или помидорами и запекайте до образования пузырьков.

Советы по переделке

С момента публикации этого рецепта многие из вас спрашивали, можно ли приготовить тесто для фокаччи за ночь. Вы можете!

Вот что мы рекомендуем: вместо того, чтобы выдерживать тесто при комнатной температуре в течение одного часа, поместите тесто в закрывающийся пакет на молнии и поставьте его в холодильник на ночь.Вы также можете заморозить его для использования в будущем.

На следующий день достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться в течение 20–30 минут, прежде чем разогреть духовку. Выложите оставшуюся смесь чесночного и оливкового масла на противень с бортиком размером 9 на 13 дюймов.

Переложить тесто на противень и прижать к нему. Пальцами намажьте тесто, затем сбрызните его оставшимися 2 столовыми ложками смеси чесночного и оливкового масла.

Дайте тесту подняться в течение 20 минут, пока оно не станет слегка вздутым.Выпекайте, как указано.

(Если вы заморозили тесто, сначала оставьте его при комнатной температуре на несколько часов или разморозьте на ночь в холодильнике, а затем следуйте инструкциям выше.)

Наконечники для хранения

Охладите или заморозьте оставшуюся фокаччу . Плотно заверните в полиэтиленовую пленку, затем в фольгу. Хранить в холодильнике до 2 дней и в морозилке около месяца.

Дневной хлеб можно поджарить и использовать в качестве гренок для салата. Вы всегда можете добавить их в наш легкий салат «Цезарь».Другой вариант — нарезать кубиками и использовать в хлебном пудинге или слоях.

Что подавать с фокаччей

Нам нравится подавать фокачча рядом с тарелкой этих фрикаделек из нежной индейки. Соус готовится с нуля, легкий и очень простой в приготовлении.

Чтобы получить больше чесночного вкуса, окуните ломтики фокаччи в наш Ridiculously Easy Olive Oil Dip.

Я люблю макать фокаччу в супы, пробовать наш сливочно-овощной суп или наш томатный суп из трех ингредиентов.

Более простые рецепты хлеба

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в январе 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Легкий хлеб фокачча с розмарином и чесноком

• PREP 1 час 40 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут
• ИТОГО 2 часа

Наш рецепт хлеба фокачча очень прост в приготовлении — никакого специального оборудования не требуется.Секрет лучшей фокаччи — это оливковое масло с прекрасным вкусом. Хлеб действительно приобретает аромат, так как его совсем немного. Вам не нужно тратить много денег, просто используйте оливковое масло, которое вам нравится.

Что касается трав, мы любим сочетание тимьяна и розмарина, но вы можете использовать любые травы, которые вам нравятся — свежие или сушеные. Или откажитесь от чеснока и зелени вместе и используйте вместо них простое оливковое масло. Примечание о размере сковороды: в этом рецепте мы используем противень с бортиком размером 9 на 13 дюймов. Если у вас его нет, вы можете использовать форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов с более высокими стенками.

На 15 порций

Посмотрите, как мы приготовим рецепт

Вам понадобится

1/2 стакана (120 мл) оливкового масла первого отжима

2 мелко измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного

1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина или 1 чайная ложка сушеного

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 стакан (235 мл) теплой воды

2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (1 пакет)

1/4 чайной ложки меда или кленового сиропа

2 1/2 стакана (315 г) универсальной муки

1/2 чайной ложки мелкой морской соли

Указания

• Сделайте тесто

На холодной средней сковороде смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, тимьян, розмарин и черный перец.Поставьте сковороду на слабый огонь и готовьте, периодически помешивая, 5-10 минут или до появления аромата, но до того, как чеснок подрумянится. Отложите в сторону.

В большой миске смешайте теплую воду, дрожжи и мед. Перемешайте несколько раз, затем оставьте на 5 минут.

Добавьте 1 стакан муки и 1/4 стакана настоянной смеси чеснока и оливкового масла в миску с дрожжами и медом. Перемешайте 3-4 раза, пока мука не увлажнится. Дайте настояться еще 5 минут.

Добавьте оставшиеся 1 ½ стакана муки и соли.Когда тесто соберется, переложите его на присыпанную мукой доску и вымесите 10-15 раз, пока оно не станет однородным.

Перелейте тесто в большую миску, смазанную маслом, накройте теплым влажным полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа. (Лучше дать тесту подняться в более теплом помещении на кухне).

• Выпекать хлеб

Через 1 час нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

Используйте две столовые ложки оставшейся смеси чеснока и оливкового масла, чтобы смазать маслом противень с бортиком размером 9 на 13 дюймов.(См. Выше, если у вас нет кастрюли этого размера).

Выложите тесто на противень и прижмите его к форме. Пальцами намажьте тесто, затем сбрызните его оставшимися 2 столовыми ложками смеси чесночного и оливкового масла. Дайте тесту подняться в течение 20 минут, пока оно не станет слегка вздутым.

Выпекать до золотистого цвета, 15–20 минут. Остудите испеченный хлеб фокачча на решетке.

Советы Адама и Джоанны

• Заменитель растворимых дрожжей: используйте в этом рецепте 1 ¾ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей.
• Охладите или заморозьте оставшуюся фокаччу. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку, затем в фольгу. Хранить в холодильнике до 2 дней и в морозилке около месяца.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: 143 калорий / белок 3 г / углеводы 16 г / пищевые волокна 1 г / общий сахар 0 г / общий жир 8 г / насыщенные жиры 2 г / холестерин 0 мг

АВТОР: Adam and Joanne Gallagher

Итальянский хлеб с травами I Рецепт

Это было очень хорошо.Я разрезал рецепт пополам, использовал сыр пармезан и использовал муку из спельты на половину муки. Конечные результаты были восхитительны. Из этого получится отличное тесто для пиццы. Он отлично сочетается с феттучини альфредо.

Моя буханка почему-то не полностью приготовилась в середине хлеба. Тем не менее, оно пахло и имело приятный вкус, но замешивание всех 6 чашек муки потребовало огромных усилий — мои руки почувствовали, что вот-вот отвалятся! Плюс на его приготовление ушло больше 30 минут, просто чтобы замесить тесто (оно становится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО жестким).Всем, кто ел это, понравилось, но я не уверен, что смогу сделать это снова, из-за того, что в них использовалась смазка для локтей.

Этот хлеб был отличным! Инструкциям было так легко следовать, и хотя я не смог добавить все 6 чашек муки в тесто, оно оказалось отличным и пахло восхитительно. Единственная плохая вещь заключалась в том, что я сделал это для другой семьи, и поэтому мне не удалось ничего съесть!

Это было потрясающе! Я испек 1 буханку хлеба, а другую часть — пиццу.Я нарезал хлеб, добавил к нему моцареллу и прогнал его под жаровней, а затем добавил чеснок и масло … фантастика. Для пиццы я также использовал «Изысканный соус для пиццы», который можно найти на этом сайте. Всем понравилось!

Ух ты …….. Я впервые делаю хлеб. Это лучшее. Я вижу, как ем это ВСЕ ДЕНЬ ГГГ. Ничего не изменит! Полный аромата!

Я пекла этот хлеб несколько раз, и всегда получается. Люди любят это и просят взять буханку домой.Я заменил орегано тимьяном (мое собственное предпочтение) и запекаю на противне, имеющем форму типичного итальянского хлеба с надрезом сверху, с кукурузной мукой, чтобы предотвратить прилипание. Я использовал пармезан реджано вместо романо, если это то, что у меня есть под рукой. Выходит нормально. Мне нравится этот рецепт, потому что он простой и легкий, и всегда давал мне хорошие результаты.

это было довольно хорошо, я использовал его в качестве хлеба, поэтому я добавил намного больше специй, и он все еще был немного мягким, но хорошей консистенцией, где, если вы играете со специями, это хорошая основа.

Этот хлеб был великолепен, но в следующий раз, думаю, я нанесу на него яичную тряпочку, чтобы придать ему более «хрустящий» вид. Я выпекал свою около 40 минут, потому что некоторые рецензенты сказали, что 35 недостаточно. В следующий раз я сделаю это около 45 минут, потому что думаю, что можно было бы использовать дополнительные 5 минут. Хотя в хлеб добавлено много специй, он имеет очень тонкий вкус. Если вы действительно ищете что-то, где можно отчетливо почувствовать вкус, я бы порекомендовал удвоить специи и травы.Я подал этот хлеб с рецептом лазаньи со шпинатом и артишоками (НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуется) на этом сайте, а также приготовил для него немного брускетты. В следующий раз я найду другой рецепт итальянского хлеба к брускетте, потому что этот хлеб получился плотным, тяжелым и мягким, тогда как брускетта лучше всего подавать с хрустящим и легким хлебом.

Отличный хлеб, очень мягкий и очень ароматный. Я сделал это в хлебопечке. Просто следуйте правилам хлебопечки (сначала жидкие ингредиенты, затем сушеные), и все работает!

Мой хлеб не готовился посередине, поэтому мне пришлось готовить его в течение 45 минут.

Выпечка хлеба с травами — Сад Дэйва

Хлеб с травами может стать настоящим праздником для вашей семьи, и он может стать отличным развлечением в следующий раз, когда вас попросят принести булочки на вечеринку. Вы можете нарезать хлеб с травами кубиками и добавить немного мяса, сыра и оливок, чтобы придать им ароматное дополнение к и без того элегантной закуске для вечеринки. Остатки хлеба с травами можно использовать в рецептах начинки и для приготовления пикантных хлебных пудингов. Если у вас нет времени испечь хлеб с травами с нуля, вы можете добавить смесь трав в блюдо с оливковым маслом для макания или посыпать своей любимой смесью «чесночный хлеб» после того, как вы намазали его маслом, но прежде чем бросить его в духовку.

Не забывайте, что в хлеб можно добавлять зелень во всех его формах. Подумайте о том, чтобы приготовить с травами разновидности любого из следующего: печенье — крекеры — хлебные палочки — быстрые лепешки — хлеб на закваске — пшеничный хлеб — ржаной хлеб — раздельный хлеб — обеденные булочки — круассаны — булочки с кренделями — ручные пироги — поповеры — слоеное тесто.

Вы можете превратить практически любой базовый рецепт хлеба в собственный хлеб с травами, просто добавив несколько столовых ложек ваших любимых трав. Выберите одну траву или смесь дополнительных трав.Вкус станет еще более приятным и сложным, если вы добавите сыр (мягкие сливочные сыры для таких трав, как чеснок и укроп, более крепкие сыры, для более агрессивных трав, таких как розмарин и базилик) и другие добавки. Просмотрите следующие списки, чтобы найти предложения по настройке рецептов хлеба, или прокрутите до конца, чтобы попробовать три конкретных вида хлеба. Получайте удовольствие от экспериментов и не забудьте поместить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось — я считаю, что шкаф над плитой хорошо подходит, когда вы готовите что-то еще, или гараж — хороший выбор в теплый день.

Травы для хлеба:

Розмарин — Небольшое количество измельченного розмарина может изменить характер хлеба. Эта трава настолько сильна, что веточка розмарина, помещенная на противень в духовке с хлебом, может придать буханке аромат.
Базилик — Листья (свежие или сушеные) хорошо смешиваются с другими травами, чесноком и сыром, что делает эту траву одной из самых универсальных при выпечке хлеба.
Зеленый лук — Зеленый лук придает хлебу луковый вкус и хорошо сочетается с смесями, включающими сливочный сыр и чеснок.
Шалфей — Шалфей для хлеба лучше всего подходит, если листья мелко измельчены или высушены и измельчены, так как они обладают сильным ароматом, но таким, который может красиво акцентировать цельнозерновой хлеб.
Петрушка —
Тимьян — Тимьян отлично подходит, когда вы хотите добавить цитрусовый элемент в пикантный хлеб.
Фенхель — Семена фенхеля используются для акцентирования ржи, пумперникеля, пшеницы и других сортов хлеба. Также можно использовать листья и тертый корень.
Укроп — Семена укропа и трава укропа делают ароматную добавку к хлебу.
Тмин — Семена популярны для ржаного и пумперникелевого хлеба.
Лаванда — Цветы лаванды могут добавить нежный цветочный аромат в хлебное тесто.

Смеси региональных трав, которые отлично подходят для хлеба:

тосканские травы — розмарин, базилик, тимьян, орегано — пара с чесноком и пармезаном
провинциальные травы — эстрагон, чабер, фенхель, базилик, тимьян, розмарин (а иногда и лаванда)
греческие травы — греческий орегано, майоран, укроп, мята — пара с лимоном и перцем
Fines Herbs — шервель, зелень петрушки и эстрагон — пара с грюйером и треснутым перцем

Дополнения:

Овощи / фрукты: Вяленые на солнце помидоры, сушеные луковые хлопья (или измельченный лук), цедра лимона, оливки, перцовые хлопья (или измельченный острый перец), жареный чеснок
Семена и зерна: Семена подсолнечника, тыквенные семечки, грецкие орехи (или другие орехи по выбору), овес, лен, зародыши пшеницы, семена чиа.мак
Мясо: Бекон, нарезанный кубиками пепперони

Хлеб с пармезаном и травами

1 уп. активные сухие дрожжи (2 ¼ чайных ложки; унции)
2 чайные ложки. сахар
3/4 гр. 105-115 градусов воды
2 ¼ c. небеленая мука
1 ч. соль
4 ст. свежий розмарин, измельченный (разделенный)
2 ч. л. свежий базилик, нарезанный
2 ч. тимьян свежий, измельченный
2 ч. свежий орегано, измельченный
3 ст. тертый пармезан
6 зубчиков обжаренного чеснока, протертого (твердые части удалены)

Смешайте дрожжи, сахар и воду в средней миске и отложите для расстойки.В отдельной большой миске смешайте муку, соль, 2 ст. розмарина, базилика, тимьяна и орегано. Сделайте углубление в этих ингредиентах и ​​влейте дрожжевую смесь. Мешайте до образования липкого теста, затем переверните на посыпанную мукой поверхность и быстро замесите, добавляя муку по мере необходимости. Вытрите и смажьте таз. Верните тесто в миску, слегка накрыв его полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем, и поместите в теплое место, пока оно не увеличится вдвое. Сверните его, сформируйте 12-дюймовый батон и дайте ему снова подняться на противне.Смешайте пармезан, чеснок и оставшийся розмарин. Посыпьте верх буханки. Выпекать при температуре 350 градусов 45 минут.

Пшеничный хлеб с сырным укропом

1 уп. активные сухие дрожжи (2 ¼ чайных ложки; унции)
1 ст. коричневый сахар
¼ c. 105-115 градусов воды
6 гр. цельнозерновая мука
½ гр. сухие вещества молока
1 ст. соль
6 ст. свежий укроп (2 ст. л. сушеных)
2 гр. теплое молоко
3 ст. сливочное масло топленое
6 ст. темная патока
2 гр. моцарелла, тертая

Посыпьте воду дрожжами и коричневым сахаром и отставьте смесь, чтобы она застыла.В большой миске смешайте муку с сухими веществами молока, солью и измельченным укропом. В отдельной большой миске смешайте молоко, топленое масло и патоку. Добавьте дрожжевую смесь и перемешайте. Добавьте мучную смесь, взбивая, пока она хорошо не перемешается. Выложите тесто на присыпанную мукой доску. Коротко вымешиваем, при необходимости добавляя муку. Позвольте тесту подняться один раз в миске и один раз на противне. Выпекать в духовке 350 около 45 минут.

Масляные рулетики с розмарином и оливками

1 уп.активные сухие дрожжи (2 ¼ чайных ложки; унции)
3/4 стакана теплой воды (от 120 ° до 130 °)
2 ст. сахар
2 ½ гр. неотбеленная мука, плюс дополнительно по мере необходимости
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки плюс 4 чайные ложки сливочного масла, растопленного, разделенного на части
3/4 стакана измельченного острого сыра чеддер
½ c. оливки фарш
1 ч. молотый черный перец
2 ст. рубленый свежий розмарин
2 чайные ложки меда
1/8 чайной ложки чесночной соли

Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов.

Посыпьте воду дрожжами и коричневым сахаром и отставьте смесь, чтобы она застыла.В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте сливочное масло, воду и 2 столовые ложки сливочного масла; взбивать на средней скорости 3 минуты или до однородной массы. Добавьте сыр, оливки, черный перец и розмарин и перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто, при необходимости добавив муки.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите, пока он не станет гладким и эластичным (около 5 минут). Вытрите и смажьте миску маслом и верните в нее тесто. Крышка. Дайте постоять 10 минут, затем разделите на 13 шариков.Разложите шарики на подготовленной сковороде. Слегка накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем, затем дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, примерно 30 минут.

Разогрейте духовку до 375 °. Выпекайте булочки 12-15 минут или пока ботва не подрумянится. Тем временем в небольшой миске смешайте оставшиеся 2 ст. топленое масло, мед и чесночный порошок. Смажьте горячие булочки масляной смесью кисточкой для выпечки. Остудить в сковороде на решетке.

Различия между специями, травами, мукой…

Что такое пищевые дрожжи? Могу ли я заменить коричневое мисо в ваших рецептах? В чем разница между молотым и натертым шалфеем?

Это одни из наиболее часто задаваемых вопросов об ингредиентах в рецептах HH — и я отвечаю на них и многое другое в этом посте!

Я надеюсь, что эта информация окажется для вас полезной и облегчит процесс приготовления блюд на растительной основе 🙂

Черная соль

Черная индийская соль (также называемая Кала Намак, не путать с черной лавовой солью, которая это просто морская соль, смешанная с активированным углем) на самом деле не черная, а темно-красновато-пурпурного цвета.Когда его растирают в порошок, он скорее розоватого цвета. Это натуральная каменная соль, добываемая в Южной Азии и используемая во многих индийских или пакистанских блюдах, таких как чатни или чааты. У него очень специфический аромат и характерный вкус, почти как яйца. Я использую его при приготовлении салата без яиц (стр. 74, EHH).

Черную соль часто можно найти в продуктовых магазинах, посвященных этническим принадлежностям, или в магазинах здорового питания. Если вы не можете найти его в своем районе, вы также можете купить его в Интернете.

Мука

У меня всегда возникают вопросы о муке, к счастью, я уже ответил на все эти вопросы в этих сообщениях:

Мука — белая, пшеничная или безглютеновая, часть 1

Мука — белая, пшеничная или без глютена, часть 2

Все, что вам нужно знать о веганской выпечке с низким содержанием жира (без масла) (включая советы без глютена!) HHA & HHLL.

Чесночный порошок и луковый порошок

При покупке чесночного порошка и лукового порошка ищите немного гранулированного, например мелкую соль или песок, а не порошкообразного, как мука или кондитерский сахар.

Мисо

Мисо в основном представляет собой ферментированную приправу. Он сделан из соевых бобов, ячменя, риса или их комбинации. Мисо также можно приготовить из нута, если он не содержит сои. Вкус соленый, но неповторимый.Мисо хранится в холодильнике, и его обычно можно найти в продуктах и ​​других охлажденных приправах (например, приправках). Вы можете найти его в магазинах здорового питания и азиатских продуктовых магазинах.

Белый и (иногда) красный мисо — нормальная замена желтому мисо. В большинстве рецептов, в которых используется желтый или белый мисо, требуется только намек на аромат. Красный мисо, скорее всего, изменит цвет блюда, если вы замените его желтым или белым мисо. Коричневый мисо не подходит для рецептов HH. Их вкус слишком сильный и непохожий. Если рецепт требует коричневого мисо, вы не можете заменить его более светлым мисо по той же причине. Дополнительная информация:

Что такое мисо?

Какие цвета мисо?

Обучающий вторник: мисо (разные цвета и заменители)

Пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи (также известные как «ноче») — это деактивированные дрожжи, они не содержат молочных продуктов и глютена. Это полноценный белок и хороший источник витаминов.Большинство брендов также обогащены B-12. Он имеет сырный ореховый вкус и обычно используется в веганских рецептах для замены сырного вкуса.

Единственная еда, которую я использую для конкретной торговой марки, — это пищевые дрожжи (некоторые марки являются брутто). Я буду использовать только Braggs или Red Star, даже если это означает, что придется заказывать их онлайн (например, на bulkfoods.com). Если вы не покупаете его в Интернете, вы можете найти его в магазинах здорового питания (обычно он находится в том же проходе, что и специи).

Дополнительная информация:

Что такое пищевые дрожжи?

Обучающий вторник: пищевые дрожжи (факты и применение)

Приправа для птицы

Приправа для птицы представляет собой смесь базилика, розмарина, тимьяна, шалфея, майорана и орегано, но могут быть включены и другие травы.Вы должны покупать гранулированную приправу для птицы, а не порошкообразные или натертые куриные приправы. Если вы не можете найти его в местном продуктовом магазине или не хотите покупать в Интернете, в большинстве моих кулинарных книг есть рецепт приправы для птицы, сделанный своими руками — легкая смесь обычных трав.

Натертый шалфей

Как и приправу для птицы, вы хотите использовать натертый шалфей в блюдах HH (особенно в буханке на День Благодарения в Праздники и собрания). Его молотый и порошкообразный родственник может быстро испортить блюдо и придать ему неаппетитный цвет гороха.Если вы не можете найти его в ближайшем продуктовом магазине, вы всегда можете заказать его онлайн здесь.

Рецепт фугаса из свежих трав — BBC Food

Смажьте большой пластиковый контейнер небольшим количеством оливкового масла. Выстелите два больших противня пергаментной бумагой для выпечки или силиконовой бумагой.

Насыпьте муку, соль и дрожжи в чашу отдельно стоящего электрического миксера, оснащенного крючком для теста. (Не кладите соль прямо поверх дрожжей). Добавьте оливковое масло и три четверти воды.Начните перемешивание на низкой скорости. Когда тесто начнет собираться, очень медленно добавьте оставшуюся воду, затем перемешивайте еще 8 минут на средней скорости. Добавьте розмарин, шалфей и тимьян и перемешивайте в течение минуты, пока травы не равномерно распределятся в тесте. Когда тесто будет готово, оно будет очень эластичным, и его можно будет растянуть от миски.

Перелейте тесто в смазанную маслом емкость. Накрыть крышкой и дать подняться хотя бы в два раза — около часа.Тесто должно быть упругим и блестящим.

Смешайте равные количества белой муки и манной крупы и используйте для сильного удаления пыли с рабочей поверхности. Осторожно вынуть тесто. Он будет довольно рыхлым и плавным, но не волнуйтесь. Тесто разделить пополам.

Выложите каждый кусок теста на подготовленные противни и разложите его плоскими овалами. Используя нож для пиццы, сделайте два надреза по линии посередине овалов с зазором между ними, останавливаясь на расстоянии 2 см от каждого конца.