Проектирование кондитерских изделий: Проектирование кондитерских предприятий. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О. 2005 | Библиотека: книги по архитектуре и строительству

Проектирование кондитерской фабрики

Чем больше сведений об объекте сможет собрать проектировщик перед тем, как начать проектирование кондитерской фабрики, тем лучше. Эффективнее потратить пять дней на сбор и анализ данных и на этой основе сделать задание на проектирование (ТЗ) из двадцати строчек текста и двух столбиков цифр, чем привести тысячу необоснованных (с экономической точки зрения) доводов в пользу сотрудничества.

Еще лучше, если удастся выяснить, ограничивает ли заказчик каким-то рамками проектирование кондитерской фабрик. Например, ему необходимо абсолютное преимущество над конкурентами, которые уже давно находятся на рынке. Учитывать ли маркетинговый анализ в проекте кондитерской фабрики — вопрос тонкий.

• Зачастую исследования рынка не влияют на то, каким образом будет воспринята новая кондитерская продукция. Тут нужно проводить параллели с привычками и вкусами потребителя, чтобы расположить к себе покупателя. И, главное — действовать грамотно.

Проектирование кондитерской фабрики проводится в две стадии — проектное задание и рабочие чертежи. Если в процессе работы применяются типовые проекты или экономичные решения повторного использования проектов производственных зданий с установившимися технологическими схемами и режимами производства, проектирование кондитерской фабрики будет также – двух стадийным.

В случае создания нового предприятия, с новым, неосвоенным производством или сложным технологическим процессом производства, проектирование кондитерской фабрики будет проходить в три этапа.

• На территории России построено более 1500 кондитерских производств, большая часть из которых успешно функционирует в любых условиях экономики.

При этом, кондитерское производство отличается широким ассортиментом изделий и характерным многообразием технологического оснащения цехов, наличием мощного оборудования. Так как кондитерские изделия подразделяются на сахарные и мучные, в процессе проектирования кондитерской фабрики, обращается внимание на общую выработку продукции и на изделия каждого вида, для которых необходим определенный набор сырья.

Проектирование кондитерской фабрики осуществляется по техническому заданию (ТЗ) заказчика и условиям его производственной программе, в которой учтены различные методы выработки продукции с учетом состава и физико-химических свойств полуфабрикатов и качественных показателей готовых кондитерских изделий.

При разработке проекта «под ключ» определяется мощность производства и объемы выпускаемой продукции, после чего специалистом решаются следующие задачи:

• рассчитываются и проектируются производственные, административные и бытовые здания I и II уровней капитальности (сооружений) соответствующего назначения в каркасном, легкосборном исполнении;
• разрабатываются оптимальные архитектурно-планировочные решения зданий (сооружений) и генпланов размещения объекта;
• определяется и проверяется несущая способность конструкций металлокаркаса;
• создается план организации, управления строительства кондитерской фабрики, ориентированный на выполнение работ по договору Генподряда;
• проектируется инженерное обеспечение производственных зданий (бытовых сооружений) и рабочих мест, оснащенных связью, сигнализацией, освещением, отоплением, вентиляцией, кондиционированием, водоснабжением;
• разрабатывается дорожно-транспортная схема с проектированием подъездных автодорог, ж/д тупиков и пешеходных тротуаров;
• подбираются схемы и типовые проекты вспомогательных зданий и сооружений, административных и бытовых корпусов, столовых, гаражей, прачечных, раздевалок, КПП.

Достоинством проектирования кондитерской фабрики по готовым (типовым) проектам является их универсальность и возможность прямого взаимодействия с торговой сетью. По телефону 391 209-09-40 можно оставить заявку на разработку проекта «под ключ» и узнать стоимость услуг специалистов, участвующих в реализации проекта. Звоните!

автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Проектирование кондитерских изделий с улучшенными потребительскими характеристиками на основе эвристической товароведной экспертизы

Библиография Шеховцова, Татьяна Геннадьевна, диссертация по теме Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания

1. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник. М.: Норма, 2008. -448 с.

2. ГОСТ P 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения».

3. Lou Cohen. Quality Function Deployment: How to Make QFD Work for You. Addison Wesley Longman.-368 p.

4. LUoh Эстли. Ученый-исследователь Института Пищевых Исследований, Норвич, Великобритания. Нутригеномика: Специально подобранное питание?/ — сайт www.phdgate.net.

5. Николаева М.А. Товарная экспертиза. М.: Издательский дом «Деловая литература».-1998.-288 с.

6. Хендфилд Роберт Б, Николе Эрнест Л. Мл. Реорганизация цепей поставок. Создание интегрированных систем формирования ценности.: Пер. с англ.-М.: Издательский дом «Вильяме», 2003,.-416с.

7. Беюл Е.А., Горунова Н.Н. Значение пищевых волокон в питании. // Клин. мед. 1987. — Т.65, № 2. — С. 123-127.

8. Богатых Т.А. О ходе выполнения заданий общесоюзной научно-техничекой программы на 1986-1990 гг. по витаминизации пищевых продуктов // Вопросы питания.-1989.-№1.-С. 77-79.

9. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // Сборник материалов Международной конференции «Политика в области здорового питания России»,- М., 1997. С. 13.

10. Бритиков А.В., Желябин В.П. Актуальные вопросы научного обеспечения программы «Развитие индустрии детского питания в Российской Федерации»//Хранение и переработка сельхозсырья.-1995.-№ 5.-С.13-15.

11. Липатов Н.Н. Приоритетные направления научного обеспечения федеральной целевой программы развития индустрии детского питания // Вопросы питания. 1996. — №5. — С. 1822.

12. Crittenden R, Planye М. Production, properties and applications of food grade oligosaccharides //Trends Food Science and Technology. 1996. — V. 7 — P. 357-361.

13. Crittenden R.G. Prebiotics // Probiotics /Edited by Tannock G.W./ Norfolk, UK: Horizon Scientific Press. 1997.-P. 141-156.

14. Roberfroid М.В. Health benefits of non-digestible oligosaccharides // Advances in Experimental Medicine and Biology. 1997. — V.427. — P. 211 -219.

15. Roberfroid M.B. Concepts in functional foods: the case of inulin and oligofructose// Journal ofNutrition. 1999. — V.129. — P. 1398-1401.

16. Roberfroid M.B., Delzenne N.M. Dietary fructans // Annual Review Nutrition. 1998. -V.18. — P. 117-143.

17. Roberfroid M.B., Van L.J., Gibson G.R. The bifidogenic nature of chicory inulin and its hydrolysis products // Journal ofNutrition. 1998. — V. 128. — P. 11-19.

18. Беляков Н.А. Энтеросорбция. Л., 1991. — 336с.

19. Scheppach W., Bartram P., Richler F. Role of short-chain fatty acids, in the prevention of colorectal cancer//European Journal of Cancer. 1995. -V.31.-P. 1077-1080.

20. Артемов А.А., Ванханен В.В., Коваленко А.А. Содержание пищевых волокон в рационах питания населения Донбасса// Вопросы питания.-1984.-№3.-С.35-37.

21. Anderson J.W., HannaT.J. Impact of nondigestible carbohydrates on serum lipoproteins and risk for cardiovascular disease//Journal of Nutrition. 1999. -V. 129. — P. 1457-1466.

22. Cummings J.H., Branch W., Jenkins D.J., Southgate D.A., Houston H., James W.P. Colonic response to dietary fibre from carrot, cabbage, apple, bran // Lancet. 1978. — V. 1. — P.5-9.

23. Cummings J.H., Hill J.M., Jenkins D.J., Pearson J.R., Wiggins M.S. Changes in fecal composition and colonic function due to cereal fiber // American Journal of Clinical Nutrition. -1976. -V.29. P. 1468-1473.

24. Roberfroid M.B. Dietary fiber, inulin, and oligofructose: a review comparing their physiological effects//Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1993. — V.33.-P. 103-148. 1.

25. Rowan C. Inulin the long chain to success//International Food Ingredients. — 1998. -V.I.-P. 36-37.

26. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине. // ВНИИМИ, серия терапия. М.: 1985. Вып. 3.-81 с.

27. Микалаускайте Д.А., Вайткявичене Э.А., Воронецкене В.И. и др. // Пищевые волокна в хлебе и мучных изделиях, овощах и фруктах, выращиваемых в Литовской ССР / Мат. Всес. Конф. Пищевые волокна в рациональном питании человека. М. — 1987. — С.26.

28. Taper H.S. Roberfroid М. Influence of inulin and oligofructose on breast cancer and tumor growth // Journal ofNutrition. 1999. — V. 129. — P. 1488-1491.

29. Taper H. Lemort C., Roberfroid M. Inhibition effect of dietary inulin and oligofructose on the growth of transplantable mouse tumor // Anticancer Research. 1998. — V. 18. — P. 4123-4126.

30. Левченко Б.Д., Овсюк Т.Н., Костенко Т.Н. Пектин и новое направление в диетологии // Пищевая промышленность. 1994. -№12. — С.41.

31. Dysseler Р. Hoffem D. Inulin, an alternative dietary fibre. Properties and quantitative analysis // European Journal of Clinical Nutrition Basingstoke. 1995. — V.49. — P. 145-152.

32. Конышев B.B. Питание и регулирующие системы организма. М.: Медицина. 1985. -213 с.

33. Кацева Г.Н., Кухта Е.П., Панова Е.П., Чирва В.А. Исследование взаимодействия .-пектиновых веществ с солями ртути, меди, цинка и кадмия // Химия природных соединений. 1988. -№2. — С.171-173.

34. Калашкарова О.М., Яцышина Т.А., Виталло A.C. Влияние пищевых волокон на усвояемость и утилизацию белка рационов // Мат. Всес. Конф. Пищевые волокна в рациональном питании человека. М. — 1987. — С.32-33.

35. Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий М.: Колос, 1994 — 272 с.

36. Ананьева Т.В., Гнездилова О.В. Способ производства желейных кондитерских изделий: Заявка 97102818 Россия, МПК6 А 23 L 1/06 / АООТ «Уралица»,- № 97102818/13; Заявл. 03.03,97: Опубл. 10.11.98, Бюл.№ 10//Открытия. Изобретения,-1998.-№ 10.-С.9.

37. Соколовский A.JI. Технология кондитерского производства. М.: Пищепромиздат, 1959.-710 с,

38. Голубев В.П. Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение — М.: PATH ИЭЧ, 1995 -373 с.

39. Технология пищевых производств/А.П.Нечаев, И.С.Шуб, О.М.Аношина и др.; Под ред. АЛ.Нечаева. КолосС, 2005.-768с.

40. Леонтьева Г.Ф. Студнеобразователи, их свойства и применение в кондитерской промышленности СССР. // Тез. докл. IV конф. спец. конд. пром. стран Членов СЭВ и СФРЮ. Будапешт, 1977. С. 137 — 144.

41. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир / ГОСАГРОПРОМ СССР отдел пищевой промышленности, ВНИИКП. Москва, 1987. — 143с.

42. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Санкт- Петербург.: Ut, 1996-240 с.

43. Черно Н.К. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства. Дис. . д-ра техн. наук: 05.18.01,- Одесса, 1990.-314с.

44. Coussement P.A. Inulin and oligofructose: safe intakes and legal status // Journal of Nutrition. 1999. — V. 129. — P. 1412-1417.

45. Yun J.W. Fractoohgosaccharides occurrence, preparation, and application // Enzyme and Microbial Technology. — 1996. — V.19. — P. 107-117.

46. Василенко 3.B. Баранов B.C. Масанский С.Л., Ромашихин П.А. Способ производства мармелада: A.c. 1577752 СССР, МКИ5 А 23 L 1/06/ Могилёв, технолог. ин-т.-№4406104/31-13; Заявл. 08.04.88; Опубл. 15.07.90, Бюл. №26//Открытия. Изобретения,-1990.-№26.-С. 11.

47. Василенко З.В., Слабко О.И. Использование овощей при производстве отделочного полуфабриката / Могилев, технол. ин-т,- Могилев, 1991.-9с.-Деп. в АгроНИИТЭИпищепром 10.10.91.-№2463 пщ-91 //Химия / РЖ ВИНИТИ. 1992.-№ 4.-С.7-9.

48. Василенко З.В., Слабко О.И., Баранов B.C. Влияние состава фруктовой основы на качество яблочного мармелада / Могилев, технол. ин-т.- Могилев, 1985,- 12с,- Деп. в ЦНИИТЭИпищепром 26.03.85.- №1050 пщ-85 // Химия / РЖ ВИНИТИ. 1986,- № 8-С. 15-18.

49. Васькина В.А. Научно-практические основы совершенствования производства сахарных и мучных кондитерских изделий: Автореф. дис. докт.техн.наук: 05.18.01/МГУПП. М., 1997.-38 с.

50. Васькина В.А., Горячева Г.Н., Кузнецова Л.В., Новожилова Е.С. Пат. 1075 BY, CI А 23 L 1/06. Способ получения пюре из овощей /.- № 287 А; Заявл. 14.05.1993; Опубл. 14.03.1996 // Афщыйны бюлетэнь/ Дзярж. пат. ведамства Рэсп. Беларусь. 1996.-№10.- С.27.

51. Салавелис А.Д. Совершенствование технологии производства желейных кондитерских изделий с овощным наполнителем // Интенсификация процессов и новых технологий переработки, хранения и транспортирования в АПК,- Киев, 1988.-С.78-82.

52. Эйнгор М.Б., Голденко Г.Б., Портнова H.H. Новые виды конфет с использованием нетрадиционного сырья. М.: ЦНИИТЭИпищепром.-1984. — Вып. 2. — 18с. (обзорная информация).

53. Баранов B.C., Абрамович Н.В., Василенко З.В., Ромашихин П.А. Желейный формовой мармелад с добавками // Пищевая промышленность.-1989.-№9.-С.40-41.

54. Абрамзон Б.С. Использование морковного сиропа при приготовлении кондитерских изделий. Научно-технический реферативный сборник. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1981. -13с. (сер. 3, вып. 9).

55. Аминов М.С., Вагабов М.-З.В., Ибрагимова Н.У., Джаруллаев Д.С. Пат. 2128450 Россия. МПК6 А 23 L 1/06. Желе десертное и способ его приготовления / Даг. политехи, инт,- № 4869031/13: Заявл. 25.09.90: Опубл. 10.04.99 // Изобретения.-1999.-№10,- С.322.

56. Шелухина Н.П., Демьянович П.Д, Якимова Г.В. Пат. 2065706 Россия, МКИ6 А 23 L 1/06. Способ получения желейного мармелада /.-№ 5067485/19; Заявл. 20.08.92: Опубл. 27,08.96 // Изобретения.-1996.-№24,- С. 129.

57. Иванова Т.Н., Полякова Е.Д. Пат.2141232 Россия, МП Кб А 23 L 1/06. Диабетический овощеяблочный мармелад / Орлов, гос. техн. ун-т,- №98101188/13; Заявл. 26.01.98; Опубл. 20.11.99, Б юл.№32 // Открытия. Изобретения. 1999. — №32. — С. 108.

58. Корячкина С.Я. Пат. 2127985 Россия, МПК А 23 L 1/06. Способ производства желейного мармелада/ Орлов, гос. техн. ун-т,- №96121303/13; Заявл. 30.10.96; Опубл. 27.3.99 // Изобретения.-1999.-№9.-С.265.

59. Каленник И.Я., Казушник А.И., Хажиева М.Г., Колупаева И.А. Пат. 2141216 Россия, МПК6 А 23 G 3/00. Смесь для приготовления желейных конфет / ЗАО «Конди». -№97110881/13; Заявл. 26.06.97; Опубл. 20.11.99// Изобретения. 1999.-№ 32.-С.105.

60. Цыганова Т.В., Ветошкина Т.Г., Пономаренко Н.И. Разработка технологии мармеладных изделий с использованием микрокристаллической целлюлозы // Экоресурсосберег. технол. перераб. с.-х. сырья: Тез. докл. междунар. конф. Астрахань, 6-8 июля, 1993 г. — С.81.

61. Иволина O.A., Зайко Г.М., Казарян Р.В. Разработка рецептур мармелада с пектином и каротином//Изв. вузов. Пищ. технол.-1993.-№ 5-6.-С.50-51.

62. Шульгина О.В., Леонтьева Г.Ф., Панфилов В. А. Оптимальные параметры производства мармеладных масс с желатином // Пищевая промышленность.-1992.-№11.-С.20.

63. Сапронов А Р. Технология сахарного производства. М.: Агропромиздат, 1986. — 431 с.

64. Сапронов А.Р., Колчева P.A. Красящие вещества и их влияние на качество сахара. М.: Пищепромиздат, 1975. -347с.

65. Силин П.М. Технология сахара.-М.: Пищевая промышленность. 1967. 625 с.

66. Синат-Радченко Д.Е. Некоторые термические коэффициенты сахарных растворов // Сахарная промышленность.-1983.-№12.-С.20-22.

67. Синат-Радченко Д.Е. О растворимости сахарозы в воде // Сахарная промышленность.-1982.-№4.-С.30-33.

68. Даишев М.И. Даишева Л.М., Орлова И.В. К теории растворов сахарозы // Известия вузов. Пищевая технология,-1974.-№2.-С.40-45.

69. Даишев М.И., Зеликман И.Ф., Даишева JI.M. К теории растворимости сахарозы в присутствии несахаров // Изв. вузов. Пищевая технология,-1968.-№ З.-С. 32-33.

70. Спичак В.В., Пахомова A.C., Требин Л.И. и др. Скорость растворения кристаллов сахарозы в чистых сахарных растворах различной концентрации // Сахарная промышленность,-1987.-№4,-С. 23-25.

71. Van Hook A. Observations on the dissolution of sucrose crystals // Int. Sugar J. 1988.-V. 90. — P, 65-67.

72. Маринова H., Божков Л., Димова E., Сайад С. Аналитични зависимости за определяне разтворимостта на захарозата в нечисти захарни разтвори // Науч. тр. Висш. инст. хранит, и вкус, пром., Пловдив,-1990.-Т. 37, №3.-Р.91-96,

73. Ausmeyer К.Е. Auflosen von Zucker // Zuckerindustrie.-1990.-№4.-C.250-260.

74. Требин Л.И., Черненко В.Ф., Журбицкий Ю.М. Скорость растворения сахарозы // Сахарная промышленность.-1984.-№4.-С.24-26.

75. Бажал И.Г., Требин Л.И., Скрипко Ю.И. Влияние размеров кристаллов сахарозы на линейную скорость их роста// Сахарная промышленность.-1984.-№6.-С,33-35.

76. Маршалкин Г.А. Технология кондитерского производства. М.: Пищевая промышленность, 1978. -214 с.

77. Маршалкин Г.А. Растворимость сахарозы в условиях кондитерского производства// Хлебопекарная и кондитерская промышленность.-1983.-№7.-С.ЗЗ-35.

78. Никифорова В.Н., Зубченко A.B. Физико-химические основы производства сахарных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1969. — 280 с.

79. Маршалкин Г.А., Климовцева З.Г. Растворимость сахарозы в присутствии компонентов ирисной массы // Известия вузов. Пищевая технология.-1972.-№5.-С.29-32.

80. Ермолаева Г.А., Сапронова Л.А, Технологические свойства инвертированных сиропов // Сахарная промышленность.-1992.-№3.-С.21-23.

81. Зубченко A.B. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. -Воронеж, 1997. -413 с.

82. Ш.Зубченко A.B., Олейникова А.Я., Буравлева В.И. Система сахароза-глюкоза-вода// Известия вузов. Пищевая технология.-1975.-№6.-С.119-121.

83. Иванов С.З. Физико-химические основы устойчивости сахарозы в системе сахарозавода при нагревании // Труды ЛТИПП. 1958. — Вып. 17. — С. 155-189.

84. Мищук Р.Ц., Липец A.A. Гидратация сахарозы в растворе // Пищ. пром.-сть (Киев).-1989.-№ 35.-С. 102-105.1 14. Мищук Р.Ц., Петрушевский В.В. Гидратация фруктозы и глюкозы в растворе // Пищ. пром-сть.-1989.-№ 5.-С. 28-30.

85. Зубченко A.B., Олейникова А.Я., Буравлева В.И. Некоторые вопросы термодинамики водных растворов Сахаров // Известия вузов СССР. Пищевая технология.-1978.-№1.-С.47-50.

86. Зубченко A.B., Олейникова А.Я., Буравлева В.И. Физико-химические свойства системы сахароза-глюкоза-вода // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.-1975,-№2.-С.22-23.

87. Перелыгин В.М., Крыльский Д.В. Растворимость в системе вода-глюкоза-фруктоза// Сахарная промышленность,-1986.-№3.-С.50-51.

88. Полянский К.К., Шестов В.Ф., Добромирова А.Г. Растворимость лактозы в присутствии хлорида натрия и других солей // Известия вузов. Пищевая технология.-1977,-№6.-С. 113.

89. Liaug В., Härtel R.W., Berglund К. A. Solubility of suchose in water in the presense of raffinose // Int. Sugar J.-1988. V.90. -P.25-28.

90. Лурье И. С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 328 с.

91. Харин С.Е., Палаш И.П. Кинетика разложения сахарозы // Сахарная промышленность, 1967. — №12. — С. 15-17.

92. Ермолаева Г.А. Пищевые сахаросодержащие сиропы //2-й международный семинар Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: тез. докл., Пятигорск, 24-26 сент. 1993 г. / Акад. технолог, наук России. Пятигорск, 1993.-С.76-78.

93. Купчик М.П., Гулый И.С., Манк В.В., Фищук Н.У. Инверсия сахарозы при электроионитной обработке растворов // Изв. вузов. Пищ. технол.-1990.-№ 4.-С. 23-26.

94. Мищук Р.Ц. Термодинамические свойства растворов глюкозы и фруктозы // Сахарная промышленность,-1987.-№7.-С.48-50.

95. Barnes W., Spingarn N.E. Mutagens in cooked food; possible consequences of the Maillard reaction // Maillard React. Foods and Nutrit.: Symp. 183 rd Meet. Amer. Chem. Soc., Las Vegas, Ner. March 28-apr. 2 1982 / Washington, D.C.- 1983. P. 485-506.

96. Danehy J.P. The ubiquitous Maillard reaction//Chemtech. 1983. — V.13. — P.412-418.

97. Danehy J.P., Wolnak B. Maillard technology: manufakturing applications in food products // Maillard React. Foods and Nutrit.: Symp. 183rd Meet. Amer. Chem. Soc., Las Vegas. New. March 28-apr. 2, 1982/Washington. 1983. — P.303-315.

98. Mevissen L. Aromastoffentwicrlung in Modellsystemen zur Maillard- Reaktion in Abhängigkeit von der Temperatur // Ebensmittelchem. und gerichtl. Chem. 1985. — V.39. — P. 122124.

99. Ledl F.O. Formation of maltosine, a product of the Maillard reaction with a pyridore structure//Z. Lebepsm-Untersuch. und Forsch. 1989. — V.188. — P. 207-211.

100. Данилов A. M. Реакция меланоидинообразования и ее влияние на пищевую и биологическую ценность продуктов питания. / Моск. ин-т нар. хоз-ва. М., 1984,- 48с. — Деп. в ЦНИИНТЭИгорговли 25.09.84, №30то-84 // Химия / РЖ ВИНИТИ. — 1984,- №5.- С.29.

101. Niness K.R. Inulin and oligofructose: what are they? // Journal of Nutrition. 1999. -V. 129. — P. 1402-1406.

102. Oku T. Special physiological functions of newly developed mono- and oligosaccharides // Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals. New York: Chapman & Hall, 1994. P. 202-218.

103. Park J.P., Kim D.H., Kim D.S., Yun J.W. Enzymatic production of inulo-oligosaccharides from chicory juice// Biotechnology Letters. 1998. — V.20. — P. 385-388.

104. Bae J.T., You D.T., Kim B.W., Yun J.W. Production of inuloo-ligosaccharides from inulin by a novel endoinulinase from Xanthomo-nas sp //Biotechnology Letters. 1999. — V.21. — P. 10431046.

105. Rao A.Y. Dose-response effects of inulin and ohgofructose on intestinal bifidogenesis effects // Journal of Nutrition. 1999. — V. 129. — P. 1442-1445. 23.

106. Heyer A.G., Schroeer В., Radosta S., Wolff D., Czapla S., Springer J. Structure of the enzymatically synthesized fructan inulin// Carbohydrate Research 1998. V. 313. P. 165-174.

107. SUTALF L.O.; LEVITT M.D. (1979), «Follow up of the flatulent patient», Dig. Dis. Sci. 24, pp. 652-654. (СУТАЛФ Л.О., ЛЕВИТТ М.Д. (1979) Наблюдение за пациентами, страдающими от метеоризма, Журнал по проблемам пищеварения, 24, стр. 652-654).

108. HEUPKE W.; BLANCKENBURG К. (1934), «Die Verdauung des Inulins», Deut. Arch. Klin. Med. 176, pp. 182-187 . (Хойпке В., Бланкенбург К. (1934 г.), «Переработка инулина органами пищеварения» Нем. Арх. Клинич. Медицины 176 сс. 182-187). Ъ

109. Edelman J., Dickerson A.G. The metabolism of fructose polymers in plants: transfructosylation in tuber of Helianthus tuberosus L // Biochemical Journal. 1996. — V.98. -P.787-794.

110. Edelman J., Jefford T.G. The mechanism of fructan metabolism in higher plants as exemplified in Helianthus tuberosus//New Phytol. 1968. — V.89. — P.517-531.

111. Cairns A. J. Evidence for the Denovo Synthesis of Fructan by Enzymes from higher Plants -A Reappraisal of the SST FFT Model //New Phytologist. 1993. -V. 123. — P. 15-24.

112. Koops A.J., Jonker H.H. Purification and characterization of the enzymes of fructan biosynthesis in tubers of Helianthus tuberosus Colombia. Fructan-Fructan fructosyl transferase // Journal of Experimental Botany. 1994. — V.45. — P. 1623-1631.

113. Luscher M., Erdin C., Sprenger N., Hochstrasser U., Boiler T,, Wiemken A. Inulin synthesis by a combination of purified fructosyltransferases from tubers of Helianthus tuberosus // FEBS Letters. 1996. — V.385. — P. 39-42.

114. Frehner M. Der Reservestoffwechsel fruktanhaltiger Nutzpflanzen // Agrarforschung. -1995. V.2. — P. 329-332.

115. Hofer K., Jenewein D. Enzymatic determination of inulin in food and dietary supplements // Eur. Food Res. Technol. 1999. — V.209. — P. 423-427.

116. Norman B.E., Hojer-Perderson B. The production of fructooligosac-charides from inulin or sucrose using inulinase or fructosyltransferase from Aspergillus ficuum // Denpun Kagaku. 1989. -V.36. — P. 103-111.

117. VandenEnde W., VanLaere A. Fructan synthesizing and degrading activities in chicory roots (Cichorium intybus L.) during field-growth, storage and forcing // Journal of Plant Physiology. 1996c. — V.149, — P. 43-50.

118. VandenEnde W., Mintiens A., Speleers H., Onuoha A. A., VanLaere A. The metabolism of fructans in roots of Cichorium intybus during growth, storage and forcing // New Phytologist. -1996a. V. 132. — P. 555-563.

119. VandenEnde W VanWonterghem D, Dewil E Verhaert P, Deloof A, Vanlaere A Purification and characterization of 1-SST, the key enzyme initiating fructan biosynthesis in young chicory roots (Cichonum intybus)//Physiologia Plantarum 1996d — V 98 -P 455-466

120. Yun J W . Park J P Song C H . Lee C Y . Kim J H , Song S K Continuous production of inulo-oligosaccharides from chicory juice by immobilized endoinulinase // Bioproc Eng 2000 -V 22 — P 189-194

121. Vandamme E J , Derycke D G Microbial inulinases fermentation process, properties and application//Adv Appl Microbiol 1983 — V 29 -P 139-176 6

122. Yun J W . Song S K The production of high-content fructo-ohgosac-charides by the mixed enzyme system of fructosyltransferase and glucose oxidase // Biotechnology Letters 1993 -V 15 — P 573-576

123. Yun JW, Kim DH, Uhm TB, Song SK Production of high-content mulo-oligosacchandes from inulm by a purified endoinuhnase // Biotechnology Letters 1997 — V 19 -P 935-938

124. Zittan L Enzymatic hydrolysis of inulin an alternative way to fructose production // Starch — 1981 — V 33 — P 373-377

125. Byuu S M Nahm BH Production of fructose from Jerusalem artichoke by enzymatic hydrolysis Hi Food Sci 1978 -V43.-P 1871-1873

126. Cho Y J . Sinha J , Park J P , Yun J W Production of inulooligosaccha-rides from chicory extract bv endoinulinase from Xanthomonas oryzae No 5 // Enzyme and Microbial Technology -2001 -V 29 P 428-433

127. Nakamura T. Shitara A. Malsuda S, Matsuo T, Suiko M, Ohta K Production, purification and properties of an endoinuhnase of Peni-Cillium sp TN-88 that liberates inulotriose // J Ferment Bioeng 1977 — V 84 -P 313-318

128. Kierstan M Production of fructose syrup from inulin // Process Biochem 1980 — V 5 -P 2-4

129. Kim D H . Choi Y J . Song S K , Yun J W Production of nmlo-ohgosac-chandes using endo-inulinase from Pseudomotias//Biotechnology Letters -1997 -V19 -P 369-371 17

130. Smeekens S , Ebskamp M . PilonSmits L , Weisbeek P Fructans // Engineering Plants for Commercial Products and Applications -1996 V 792 — P 20-25

131. Lewis DH Nomenclature and diagrammatic representation of oligomenc fructans a paper for discussion//New Phytologist — 1993 — V 45 -P 583-594

132. De Leenheer L . Hoebregs H Progress in the elucidation of the composition of chicory inuhn//Starch 1994 — V 46 -P 193-196

133. Rumessen J.J. Gudmand-Hoyer E. Fructans of chicory: intestinal transport and fermentation of different chain lengths and relation to fructose and sorbitol malabsorption // Am. J. Clin. Nutr. 1998. — V.68. — P. 357-364. 22.

134. Robinson R.K. The potential of inulin as a functional ingredient // British Food Journal. -1995.-V. 97.-P. 30-32.

135. Nishina P.M., Freedhand R.A. Effects of propionate on lipid biosynthesis in isolated rat hepatocytes // Journal of Nutrition. 1990. — V.120. — P. 668-673.

136. Simonovska B.: Determination of inulin in foods // Journal of AOAC International. 2000. — V.83.- P. 675-678.

137. Teeu\ven H. Quantitative analysis of inulin in foods // Food Ingredients Europe. -1996. -V. 18. P. 33-37.

138. Hidaka H., Tashiro Y., EidaT. Proliferation of bifidobacteria by oligosaccharides and their useful effect on human health // Bifidobact. Microflora. 1991. — V. 10. — P. 65-79.

139. Mitsnoka T., Hidaka K., Eida T, Effect of fructo-oligosaccharides on intestinal microflora //Die Nahrang. 1987. — V.31. — P. 426-436.

140. Roediger W.E. Role of anaerobic bacteria in the metabolic welfare of the colonic mucosa in man//Gut. 1980. — V.21. — P. 793-798,

141. Gibson G.R. Roberfroid M.B. Dietary modulation of the human colonic microbiota -Introducing the concept of prebiotics // Journal of Nutrition. 1995. — V. 125. — P. 1401-1412.

142. Gibson G.R., Wang X. Regulatory effects of bifidobacteria on the growth of other colonic bacteria // Journal of Applied Bacteriology. 1994. — V.77. — P.412-420.

143. McKellar R.C., Modler H.W. Metabolism of fructo-oligosaccharides by Bifidobacterium spp 11 Appl. Microbiol. Bioteclmol. 1989. — V.31. — P. 537-541. 21.

144. Hidaka H., Eida T., Takizawa T., Tokunaga T., Tashiro Y. Effects of fructooligosaccharides on intestinal flora and human health// Bifidobact. Microflora. 1986. — V.5. -P. 37-50.

145. Van den Heuvel E.G., Muys T., van Dokhim W., Schaafsma G. Oligofructose stimulates calcium absorption in adolescents // American Journal of Clinical Nutrition. 1999. — V.69. — P. 544548.

146. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник для студентов высших учебных заведений. М.: Издательский центр «Академия», 2004.-208 с.

147. Красовский П.А. Товарная экспертиза: Теория и практика: В 2-х т.Т.2: Экспертные технологии: В 2-х ч. 4.2: Монография. М.: МАКС Пресс, 2007. — 384с.

148. ГОСТ 6442-89 Мармелад. Технические условия.

149. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Сенсорный анализ продуктов питания: Монография. М.: Типография РАСХН, 2003.-400с.

150. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Потребительская оценка продуктов -важнейшая составляющая маркетинговых исследований // Мясная индустрия. 2002. — №8. -С. 11 — 13.

151. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. и др. Органолептический анализ пищевых продуктов: Монография. М.; Издательский комплекс МГУПП. — 2001. — 151 с.

152. Казанцев A.A. Модель развёртывания функции качества водок. Сборник докладов I межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров». М.: Издательский комплекс МГУПП.-2008,- 33 -36 с.

153. Родина Т.Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994,

154. Stone X. Sidel J.I. Sensory Elution Practices: 2nd Ed. Akademie Press. New York, 2003.

155. Николаева М.А. Товарная экспертиза. м.: Издательский дом «Деловая литература».-1998.-288 с.

156. Пасынский А. Г. Сольватация неэлектролитов и сжимаемость их растворов //Журнал физической химии. 1946. — Т. 20. — № 9. — С.981-994.

157. Сапронов А. Р. Рассеяние света в водных растворах сахарозы // Известия высших учебных заведений // Пищевая технология. 1962, — № 2. — С.30-34.

158. Харин С. Е. Книга А. А. О водно-сахарных растворах // Известия вузов. Пищевая технология.- 1963. № 5. — С.47-51.

159. Ахумов Е. И. Гидратация сахарозы в растворах// Журнал прикладной химии. 1975.- Т. 48. №2. — С.458-460.

160. Буравлева В. И., Зубчснко А. В., Олейникова А. Я, К вопросу о гидратации Сахаров // Известия вузов. Пищевая технология. 1977. — № 5. — С. 129—131

161. Харин С. Е. Сорокина Г. С., Книга Л. Л. Степень гидратации сахарозы в водно-сахарных растворах // Известия вузов. Пищевая технология. 1973. — № 4. — С.75-77.

162. Garrod J. Е., Herrington Т. М. Apparent molar volumes and temperatures of maximum density of delute aqueons sucrose solutions // J. Phys. Chem. 1970. — v. 74. — P. 363-370.

163. Франке Ф. Свойства водных растворов при температурах ниже 0°С // Вода и водные растворы при температурах ниже 0°С / Под ред. Ф. Франкса. Киев: Наукова думка, 1985. -С. 176-276.

164. Деодар С., Лунср Ф. Измерение содержания связанной (незамерзающей) воды методом дифференциальной сканирующей калориметрии // Вода в полимерах / Под ред С. Роуленда. М.: Мир, 1984. — 555 с.

165. Фрэнке Ф. Вода, лед и растворы простых молекул // Вода в пищевых продуктах / Под ред. Р.Б. Дакуорта. М.: Пищевая промышленность, 1980. — С.14-32.

166. Гулый И.С., Климович В.М. Модель строения растворов сахарозы // Журнал структурной химии. 1991. — Т. 22. — № 5. — С. 69 -73.

167. Бурдукова Р. С., Даденкова М. Н., Жмыря Л. П., Орел А. И., Случанко Б. С. О некоторых свойствах Сахаров и их водных растворов // Известия вузов. Пищевая технология. 1972. -№3. — С.37-45.

168. Гернет М.В. Изучение гидратации сухих веществ пивного сусла методом дифференциальной сканирующей калориметрии // М.В.Гернет, А.Ю.Сидоренко, В.В.Угрозов, Я.А.Лебедев, В.А.Михайлик,- Хранение и переработка сельхозсырья,- 2008.-№7.-С. 28-34.

169. Дифференциальный сканирующий микрокалориметр ДСМ-2М. Техническое описание и инструкция по эксплуатации. СКБ БП АН СССР, г.Пущино, 1978. 40 с.

170. Михайлик В.А. Экспериментальное исследование гидратации сахарозы / Науков1 пращ. Одесыса нацюнальна академ)я харчових технолопй. Выпуск 28 . — Том 2. — Одеса, 2006.- С. 370-373,

171. Garrod J. Е., Herrington Т. М. Apparent molar volumes and temperatures of maximum density of delute aqueons sucrose solutions // J. Phys. Chem. 1970. — v. 74. — P. 363-370.

172. Патент РФ 2 321 270 . Сидоренко Ю.И., Шебершнева Н.Н., Перковец М.В., Шеховцова Т.Г. МКл. A 23L 1/06, опубл. 10.04.2008, бюл. №10.

173. De Leenheer L. (1994), ‘»Production and use of inulin: industrial reality with a promising future», in Carbohydrates as organic raw materials III, Workshop Wageningen, N1, 28-29/11/1994.

174. Рекламный проспект фирмы ORAFTI Active Food Ingredients, [email protected] • www.orafti.com

175. BIRCH G.G.; SOON E.B. (1973), «The composition and properties of diabetic jams» Confect. Prod., Feb, pp.73-76. (БЁРЧ Г.Г. СУН Э.Б. (1973) Состав и свойства диабетических джемов, Кондитерское производство, февраль, стр. 73-76).

176. Гернет М.В., Сидоренко А.Ю., Угрозов В.В., Лебедев Я.А. Изучение гидратации сухих веществ пивного сусла методом дифференциальной сканирующей калориметрии. -Хранение и переработка сельхозсырья,- 2008,- №7, С. 24-28.

177. Сидоренко М.Ю., Скобельская З.Г., Кондакова И.А. Влияние кислотности карамели на кинетику ее намокания при хранении// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2000. — № 8. — С. 23 — 25.

178. Сидоренко М.Ю. Разработка новых видов карамели путем моделирования ее структурно-механических характеристик / Автореферат кандидатской диссертации, М.: МГУ ПЛ. -2003 . -25 с.

179. Скобельская 3, Г., Сидоренко М. Ю. Получение пористой карамели // Кондитерское производство. -2002. -№4. С. 61-63.

180. Сидоренко М.Ю., Скобельская З.Г., Кондакова И.А. Влияние кислотности карамели на кинетику ее намокания при хранении// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2000. — № 8. — С. 23 — 25.

181. Сидоренко М.Ю., Скобельская З.Г., Шебершнева H.H., Шеховцова Т.Г. Влияние рецептуры карамели на ее гигроскопичность / Хранение и переработка сельхозсырья,- 2007,-№ 11,-С.

182. Бугаенко И.Ф. Сахар и заменители. М.: ООО «Телер», 2004. — С.39-41.

183. Экспертное заключение РАМН № 72/Э-2901/и-04г от 07.10.2004 г.

184. Справочник химика, том I, ГНТИХЛ,- М.: 1963, 1071 с.

185. Ионообменные методы очистки веществ / Под ред. Чикина Г.А., Мягкого О.Н. / Воронеж.: Изд. ВГУ, 1984. 370 с.

186. Кокотов Ю.А., Пасечкина В.А. Равновесие и кинетика ионного обмена. Ленинград:1. Химия, 1970. 336 с.

187. Сидоренко Ю.И. Технология сорбционной очистки сахар содержащих растворов. -Автореферат докторской диссертации,- М.:. МГУПП.- 2001г.

188. Ионообменные методы очистки веществ / Под ред. Чикина Г.А., Мягкого О.Н. / Воронеж.: Изд. ВГУ, 1984. 370 с.

189. Киселев A.B. Межмолекулярные взаимодействия в адсорбции и хроматографии. -М.: Высшая школа, 1986. 360 с.

190. Лабораторный практикум по общей и специальной технологии пищевых производств / О.М.Аношина, Г.М. Мелькина, Ю.И.Сидоренко и др. М.: КолосС, 2007, — 183 с.

191. Васькина В.А., Горячева Г.Н., Мухамедиев Ш.А., Сидоренко М.Ю., Туманова А.Е., Шеховцова Т.Г. Способ производства зефира / Заявка № 2008122362/13, дата приоритета от 04.06.2008 г. решение о выдаче патента от 25.05.2009 г.1. Приложениния

Методология проектирования кондитерских изделий функционального назначения Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

ТЕМА НОМЕРА

УДК 664.681 (045)

Методология проектирования кондитерских изделий

функционального назначения

И.Ю. Резниченко, д-р техн. наук, доцент, Ю.А. Алешина, А.И. Галиева, аспиранты Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Е.Ю. Егорова, канд. с.-х. наук, доцент

Бийский технологический институт (филиал) Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова

К настоящему времени определены приоритетные направления и научные подходы, лежащие в основе разработки пищевых продуктов функционального назначения:

обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, включающее разработку и развитие законодательной и нормативной базы и их адаптацию к международным и европейским стандартам, совершенствование системы рационального питания и профилактики алиментарных заболеваний, выявление контаминантов пищевых продуктов, их токсикологический анализ и гигиеническое регламентирование, исследования химического состава и пищевой ценности продукции, разработка принципов создания комбинированных продуктов заданного химического состава, включающих функциональные ингредиенты и позволяющих эффективно осуществлять коррекцию пищевого статуса;

изучение фактического пищевого статуса населения, организация мероприятий по рационализации питания, что составляет единое направление государственного подхода при разработке программ здорового питания;

развитие фундаментальных исследований в области биохимии и физиологии питания;

совершенствование методологии существующих и разработка новых методов идентификации сырьевых ингредиентов, пищевых добавок и количественного определения контаминантов пищи, выявление фальсификации пищевых продуктов;

совершенствование традиционных и разработка новых технологий производства пищевых продуктов.

При разработке продуктов функционального назначения основное внимание уделяется повышению адаптационных возможностей организма, улучшению функций органов и тканей. При этом методология

Ключевые слова: функциональные кондитерские изделия; методология разработки; проектирование рецептур; научные подходы.

Key words: functional confectionery products; working out methodology; designing of compounding; scientific approaches.

проектирования новых рецептур и технологий должна учитывать ряд основополагающих медико-биологических, технологических и товароведных принципов.

К медико-биологическим принципам относят: выбор функциональных микронутриентов и продуктов, подлежащих обогащению, регламентирование гарантированного содержания микронутриентов в обогащенных ими продуктах питания, выбор физико-химических форм вносимых микронутриентов и их сочетаний, расчёт количества вносимых микронутриентов, определение требований к информации, выносимой на упаковку продуктов функционального назначения, медико-биологическая оценка эффективности продуктов в клинических исследованиях.

Технологические принципы учитывают основополагающие данные современной науки о роли отдельных пищевых веществ в поддержании здоровья и жизнедеятельности человека, о потребности человека в отдельных пищевых веществах и энергии, о фактической структуре питания и обеспеченности населения микронутриентами, а также многолетний опыт разработки, производства, использования и оценки эффективности продуктов функционального назначения в нашей стране и за рубежом.

Модификация рецептуры, вызванная необходимостью введения функциональных ингредиентов в количествах, обеспечивающих функцио-

нальные свойства продукта, как правило, оказывает существенное влияние на его органолептические показатели и текстуру. В этой связи к таким продуктам предъявляется ряд требований, связанных с их потребительскими свойствами — товароведные принципы. Любое изменение рецептуры не должно ухудшать потребительские свойства и товарное качество продукта, а также: снижать содержание и усвояемость других содержащихся в нем пищевых веществ; существенно изменять орга-нолептические свойства и стойкость продукта при хранении; ухудшать значения показателей безопасности продукта; сокращать сроки хранения продукта [1].

К дополнительным требованиям, предъявляемым к функциональным продуктам питания торговлей, следует отнести наличие полной и доступной информации на этикетке о целевой группе потребителей и нормах потребления продукта, аналогичные для данной ассортиментной группы товаров условия хранения функционального продукта.

Разработка рецептур и технологий кондитерских изделий имеет свою специфику [2]. В качестве объектов для обогащения функциональными ингредиентами выбирают кондитерские изделия, пользующиеся стабильным спросом у населения, относительно недорогие, но не обладающие собственной биологической ценностью.

Сырье и технология производства — основополагающие факторы в формировании качества кондитерских изделий функционального назначения (рис. 1).

Одна из основных задач на этапе проектирования — обоснованный выбор базовой рецептуры продукта и обогащающих ингредиентов, обусловливающих получение продукта заданных химического состава и функциональной направленности. Проектирование осуществляется по двум близким направлениям: путем увеличения содержания в продуктах одного из основных пищевых веществ либо введением в традиционные продукты питания ингредиентов, обладающих направленным физиологическим действием. При этом выбирают технологию, обеспечивающую равномерное распределение в продукте функциональных ингредиентов, простой и технологичный метод их внесения на стадии, максимально исключающей разрушающее технологическое воздействие. В зависимости от способа производства кондитерских изделий используют различные приемы внесения обога-

INNOVATIVE ALIMENTARY PRODUCTS

Рис. 1. Факторы, формирующие качество кондитерских изделий функционального назначения

Рис. 2. Номенклатура потребительских свойств кондитерских изделий функционального назначения

щающих компонентов: сухое смешивание микронутриентов, растворение микронутриентов в воде или жирах (маслах, другом носителе), напыление микронутриентов на поверхность продукта, адгезию микронутриентов на поверхность продукта, нанесение специальных покрытий на поверхность продукта.

Номенклатуру потребительских свойств кондитерских изделий функционального назначения, включающую регламентируемые показатели качества и безопасности (рис. 2), в целом, можно считать аналогичной номенклатуре других групп пищевых продуктов.

В качестве отличительного признака потребительских свойств выступает функциональное назначение. Особенности показателей надежности заключаются в сохранности функциональной направленности при регламентированных сроках хранения и обязательности наличия профилактической эффективности у функциональных кондитерских изделий, что отсутствует в номенклатуре потребительских свойств традиционных продуктов питания. Эргономические показатели отражают вид и удобство упаковки, наличие в данных маркировки гарантированного содержания функциональных ингредиентов в абсолютных величинах и в процентах от норм физиологической потребности [3], а также рекомендуемых норм потребления продукта. Показатели безопасности дополнительно включают безопасность дозировок функциональных ингредиентов, что должно быть отражено в критических контрольных точках технологического процесса.

Таким образом, методология проектирования продуктов функционального назначения (рис. 3) должна не только базироваться на медико-биологических и товароведно-технологических принципах, но и должна учитывать факторы, формирующие и сохраняющие качество кондитерских изделий функционального назначения, характеризуя номенклатуру их потребительских свойств с учетом назначения продукта. В качестве дополнительных действий отражены необходимость определения критических контрольных точек и показателей функционального назначения, заложенных в перечень регламентируемых показателей качества для продуктов функционального назначения. Поэтапное проектирование рецептуры и технологии применительно к кондитерским изделиям функционального назначения состоит в следующем.

I этап — анализ научно-технической литературы и нормативной документации по вопросам нутриентно-мета-болических, функционально-технологических и медико-биологических требований к составу и свойствам кондитерских изделий функциональ-

ного назначения определенной ассортиментной группы, ориентированной на потребителей, имеющих установленные рекомендации (ограничения) по рациону питания.

II этап — моделирование и оптимизация рецептуры и технологии кон-

ТЕМА НОМЕРА

Медико-биологические

Рис. 3. Методология проектирования рецептур и технологий кондитерских изделий функционального назначения

дитерского изделия функционального назначения, соответствующего критериям, определенным на первом этапе. При этом дозировка базовых компонентов рецептурной смеси варьирует в пределах заданных стандартной рецептурой допустимых значений с выбранным «шагом». Расчет дозировки функционального ингредиента осуществляется на основании установленного адекватного уровня суточной потребности в нем [4], рекомендованной усредненной суточной нормы потребления

кондитерского изделия [5] и с учетом прогнозируемых потерь вводимого функционального ингредиента от термомеханического разрушения и окисления на воздухе в ходе технологических операций. Действия данного этапа должны заканчиваться апробацией и отработкой разработанной рецептуры и технологии в условиях промышленного производства, поэтому неразрывно связаны с III этапом.

III этап — оценка разработанной рецептуры на соответствие установ-

ленным требованиям к нутриентной адекватности и пищевой безопасности, осуществляемая путем анализа результатов клинических исследований продукта, дающих основание для заявления о наличии у него функциональных свойств.

IV этап — комплексная товароведная характеристика продукта разработанной рецептуры, которая включает определение регламентируемых показателей качества, показателей безопасности, пищевой ценности и функциональных свойств кондитерского изделия, определение срока годности и условий хранения, подтверждение сохранения пищевой ценности и функциональных свойств продукта к окончанию срока годности.

V этап — разработка и утверждение нормативно-технической документации, в основу которой закладываются данные, полученные в ходе выполнения I—IV этапов.

Применение приведенных научных подходов в методологии проектирования кондитерских изделий функционального назначения направлено на разработку и производство новых наименований продукции с задаваемым уровнем алиментарной адекватности и заявленной пользой для здоровья, отвечающей современным требованиям к продуктам функционального питания.

ЛИТЕРАТУРА

1. Обогащенные и функциональные пищевые продукты: сходство и различия/В.К. Мазо [и др.]//Вопро-сы питания. — 2012. — Т. 81. — № 1. — С. 63—68.

2. Резниченко, И.Ю. Разработка рецептур, технологии производства, оценка качества функциональных кондитерских изделий/И.Ю. Резниченко, Е.Ю. Лобач, Ю.Г. Гурьянов// Новые технологии. Майкоп. — 2011. — № 1. — С. 26—28.

3. МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. — М., 2008. — 50 с.

4. МР 2.3.1.1915-04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. — М., 2004. — 36 с.

5. СанПиН 2.3.2.2804-10 «Дополнения и изменения № 22 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами».

А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов — Проектирование кондитерских предприятий 2005!

You’re Reading a Free Preview
Pages 20 to 46 are not shown in this preview.

You’re Reading a Free Preview
Pages 58 to 86 are not shown in this preview.

You’re Reading a Free Preview
Page 98 is not shown in this preview.

You’re Reading a Free Preview
Pages 110 to 145 are not shown in this preview.

You’re Reading a Free Preview
Pages 157 to 171 are not shown in this preview.

You’re Reading a Free Preview
Pages 183 to 188 are not shown in this preview.

You’re Reading a Free Preview
Pages 192 to 199 are not shown in this preview.

You’re Reading a Free Preview
Pages 203 to 206 are not shown in this preview.

You’re Reading a Free Preview
Pages 211 to 227 are not shown in this preview.

You’re Reading a Free Preview
Pages 239 to 243 are not shown in this preview.

You’re Reading a Free Preview
Pages 260 to 287 are not shown in this preview.

You’re Reading a Free Preview
Pages 296 to 306 are not shown in this preview.

You’re Reading a Free Preview
Pages 315 to 320 are not shown in this preview.

You’re Reading a Free Preview
Pages 333 to 366 are not shown in this preview.

You’re Reading a Free Preview
Pages 378 to 390 are not shown in this preview.

You’re Reading a Free Preview
Pages 394 to 396 are not shown in this preview.

You’re Reading a Free Preview
Pages 400 to 409 are not shown in this preview.

Проектирование кондитерских зданий — презентация онлайн

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ДОНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Презентация по дисциплине «Теория архитектуры» на тему:
«Проектирование кондитерских зданий.»
ЗАО «Донская Кондитерская Фабрика«.
Выполнил : ст. гр. А-303 Григолия К. О
Принял: Молчанова К. Э.
Ростов-на-Дону
2017 г
Кондитерская промышленность является важной отраслью пищевой индустрии. Она вырабатывает пищевые продукты
высокой калорийности и усвояемости.
Кондитерская промышленность России включает около 1400 предприятий, в том числе 178 кондитерских фабрик (70
из них – предприятия средней и большой мощности) и более 1200 кондитерских цехов при хлебозаводах и
пищекомбинатах.
Все строения можно подразделить на здания и сооружения. Здания, в свою очередь, подразделяются на гражданские
(жилые и общественные) и производственные (промышленные и сельскохозяйственные). К сооружениям относят
инженерные постройки (объекты) предназначенные для выполнения каких-либо технических задач.
Генеральный план предприятия.
Генеральный план предприятия в широком смысле представляет собой комплексное решение вопросов размещения всех зданий, сооружений и устройств предприятия в
горизонтальной и вертикальной плоскостях, сети транспортных и инженерно-технических коммуникаций, организации обслуживания и охраны предприятия и
благоустройства территории.(мамонт)
Застройка и планировка территории должны увязываться с застройкой и планировкой соседних предприятий и прилегающих жилых районов города с соблюдением
санитарно-защитных зон.
Кондитерские фабрики относятся к промышленным предприятиям, располагаемым в городах. В санитарном отношении они являются безвредными.
Состав и технологическая связь помещений предприятия.
Все помещения, которыми должна располагать кондитерская фабрика, можно
подразделить на следующие группы:
А. Складские помещения.
Б. Производственные помещения.
В. Подсобно-производственные помещения.
Г. Бытовые помещения.
Д. Административно-хозяйственные помещения.
Е. Помещения для энергетического оборудования (котельная, трансформаторная,
компрессорная и т.д.).
Ж. Надворные постройки и сооружения.
Санитарно-технические требования к помещениям.
Все предприятия независимо от их организационно-правовой формы и ведомственной принадлежности
обязаны соблюдать действующее в РФ санитарное законодательство и осуществлять контроль за его
выполнением в соответствии с СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и
кондитерских изделий».
Важным вопросом при совершенствовании и рационализации устройства и планирования
торгового предприятия необходимо уделить больше внимания возможности реконструкции,
ремонта и модернизации производственных площадей, а также самого здания предприятия.
ЗАО «Донская Кондитерская
Фабрика» является одной из
крупнейших кондитерских фирм
Юга России.
Сегодня предприятие вырабатывает
широкий ассортимент кондитерских
изделий: конфеты, карамель,
печенье, вафли, — свыше 250
наименований, для изготовления
которых используются натуральные
продукты: сухое и сгущенное
молоко, сахар, какао- продукты,
орехи, цукаты, фруктовые
заготовки, заспиртованные фрукты.
Сочетание клаcсических технологий,
высококачественного и экологически
чистого сырья, а также опыт
квалифицированных специалистов
позволяет получать продукцию высокого
качества, удовлетворяющую самых
изысканных покупателей.
В отличие от родственных зарубежных и
отечественных предприятий фабрика
ориентируется на производство продукции
доступной по цене большинству покупателей
при поддержании высокого уровня качества.
Фабрика выпускала более чем 150 наименований
— одни из лучших конфет -мармелад, птичье
молоко и многое другое. В 2010 года закрыта на
реконструкцию, которая привела к банкротству и
закрытию предприятия. Сейчас фабрика
заброшена, охраняется сторожем в
административном здании и собаками на
территории.
На территории фабрики находятся:
административный корпус с
заводской столовой, котельная,
весовая для взвешивания
грузовиков, три крупных
производственных корпуса, здание
для обучения кондитеров и
различные складские постройки.
Один из цехов пустой, в других
оборудование вывезено, но
остались некоторые конвейеры,
трубы, мебель, комнаты с
лабораторным оборудованием. В
корпусах раскидано множество
обёрток и упаковок для конфет,
вафель, коробки для новогодних
подарков.
Под административным зданием
расположено большое убежище,
примерно на 600 человек. В одном
из залов убежища создано что-то
вроде спортзала со столом для
пинг-понга и грушей для бокса.
Имущество ГО присутствует здесь
в немалом количестве. Убежище
имеет несколько вентиляционных
шахт, одна из которых
эвакуационная, и четыре выхода.
Список литературы
1. Мамонтов К. Я., Мамонтова М. М. «Основы проектирования
кондитерских фабрик», Издательство «Высшая школа», Москва, 1967.
2. НТП-АПК 1.20.02.001-04 «Нормы технологического проектирования
предприятий малой мощности по производству кондитерских изделий».
3. Олейникова А. Я. Магомедов Г. О. «Проектирование кондитерских
предприятий», Санкт-Петербург ГИОРД, 2005.
4. Прохоров В. Р., Рахманова К. И. «Проектирование кондитерских
предприятий», Москва, 1964.
5. СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и
кондитерских изделий».
6. СНиП II-89-80 «Генеральные планы промышленных предприятий».

Кондитерское производство в Ростове-на-Дону, проектирование кондитерских предприятий

«Фирма «БЕСТ» создает проекты заводов пищевой промышленности. Процесс проектирования трудоемок и требует большой ответственности. Чтобы избежать ошибок в проекте (которые впоследствии отразятся на производстве), доверьте проектирование кондитерских предприятий профессионалам!

Разработка и строительство новых кондитерских фабрик производится по определенному плану. Порядок действий при этом таков:

1. Составление экономических расчётов и обоснований.

2. Выбор рабочей площадки для реализации проекта.

3. Проведение технических исследований.

4. Составление проектного задания.

5. Разработка проекта.

Этапы проектирования кондитерских предприятий

На стадии экономического обоснования определяется целесообразность производства, правильность размещения предприятия на местности. В ходе работы на этом этапе назначается район будущей постройки, учитываются районы поставок сырья и сбыта готового продукта, транспортная развязка. Рассчитывается мощность производства с учётом потребления продукции в данной области, уровня экономики в регионе. Прорабатывается ассортимент кондитерских изделий. Подобные расчёты служат обоснованием для постройки новой кондитерской фабрики или реконструкции имеющегося предприятия.

На этапе выбора места для постройки и технического обоснования проводятся определённые технические расчёты, среди которых обязательно должны быть:

• топографические и геологические изыскания;

• инженерно-геологические, гидрогеологические изыскания;

• расчёты систем энергоснабжения;

• расчёты систем водоснабжения и канализации;

• расчёты систем сигнализации и связи;

• вычисления, связанные с вопросами организации строительства, использования материалов;

• вычисления, связанные с вопросами использования подъездных путей. 

При составлении технического задания используются выводы, сделанные после первых двух этапов. Нужно учесть место строительства, производительность фабрики, ассортимент продукции, вид упаковочных материалов, источники получения электроэнергии, воды, топлива. Описываются стадии проектирования, сроки строительства. 

На этапе проектирования после составления технического задания идёт создание рабочих чертежей. В случае необходимости постройки фабрики с новым производством, не освоенным ранее, нужно также составить проектное задание. Этот документ включает себя общую пояснительную записку с изложенными техническими решениями, расчётно-пояснительную записку с описанием продуктового расчёта, расчётов оборудования, площадей складов, расхода воды, газа и пара, определения грузооборота, числа рабочих и.т.д.      

Чтобы построить предприятие по выпуску кондитерских изделий, необходимо составить:

• план размещения требуемого оборудования;

• план электротехнических систем, к которым будут привязаны агрегаты;

• план сантехнических систем;

• план вентиляционных ходов;

• документ, в какой области именно будет специализироваться предприятие.

Разумеется, используемое оборудование и системы должны соответствовать стандартам производства кондитерских изделий. 

Мы проектируем фабрики по производству халвы и козинаков в Ростове-на-Дону и других городах с соблюдением всех установленных норм. У нас вы можете получить весь комплекс услуг: от создания проекта кондитерской фабрики до её строительства и эксплуатации. 

Преимущества работы с ООО «Фирма «БЕСТ»

Мы проектируем не только стандартные предприятия, но и беремся за индивидуальные разработки (цена проекта зависит от его сложности). Главное преимущество ООО «Фирма «БЕСТ» — подбор оборудования без лишних затрат для клиента. Учитываем только необходимое для создания производства без лишних вложений. Ориентируемся на практичность и оптимизацию будущего предприятия.

Чтобы заказать проектирование кондитерского производства в Ростове-на-Дону в нашей компании, оставьте заявку на нашем сайте или позвоните по телефону +7 (863) 22-37-222. Наш менеджер свяжется с вами и проконсультирует по вопросам стоимости и характера работ. 

МАГОМЕДОВ Газибег / Magomedov Gazibeg

МАГОМЕДОВ Газибег / Magomedov Gazibeg

Должность: заведующий кафедрой

Образование: высшее, Воронежский технологический институт, технологический факультет/ 1975 г.

Квалификация: инженер-технолог по специальности «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств»

Ученая степень: доктор технических наук

Ученое звание: профессор

ORCID: 0000-0002-7201-8387

Researcher ID: AAH-1175-2020

Scopus Autor ID: 6701451793

РИНЦ Autor ID: 499771

Педагогический стаж (лет): 42

Общий стаж работы (лет): 42

Преподаваемые дисциплины:

• Основы научно-исследовательской деятельности
• Современные проблемы производства продуктов питания
• Инновации в сфере технологий хлебобулочных и кондитерских изделий
• Прогрессивные поточно-механизированные линии и проектирование предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности
• Введение в технологию отрасли», выпускные квалификационные работы, все виды практик

Повышение квалификации:

• 2020 г., «Современные подходы к формированию профиля компетенций специалиста новой формации (по отраслям)», ФГАОУ ВО «Уральский федеральный университет имени первого Президента России Б.Н. Ельцина», г. Екатеринбург, удостоверение 661610007740
• 2020 г., «Современное производство сахаристых кондитерских изделий», ФГБОУ ДПО Санкт-Петербургский институт управления и пищевых технологий», г. Санкт-Петербург, удостоверение 782411138826
• 2021 г., «Развитие производства обогащенной и специализированной пищевой продукции. Новый формат взаимодействия индустрии и медицины», НОЧУ ДПО «Международная промышленная академия», г. Москва, сертификат.

Область научных интересов: Порошковая технология пищевых продуктов, разработка технологий функциональных кондитерских и сбивных бездрожжевых хлебобулочных изделий.

Публикации: Соавтор 670 работ, в т.ч. 133 изобретений, 15 монографий, 12 учебных пособий (4 из них с грифом УМО ТПП). IH по ядру РИНЦ: 3

Основные публикации:

• Технология кондитерских изделий. Практикум [Текст] : учеб. пособие / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, И.В. Плотникова [и др.]. – СПб.: Издательство ГИОРД, 2015. – 608 с.
• Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты [Текст] : учеб. пособие / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, И.В. Плотникова [и др.]. – СПб.: Издательство ГИОРД, 2015. – 296 с.
• Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий [Текст] : учеб. пособие / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, И.В. Плотникова [и др.]. – СПб.: ГИОРД, 2015. – 440 с.
• Проектирование предприятий по переработке растительного сырья (кондитерское производство) [Текст] : учеб. пособие / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, И.В. Плотникова. – Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж : ВГУИТ, 2017. – 180 с.
• Магомедов, Г.О. Методика повышения качества порошка из какаовеллы [Текст] / Г.О. Магомедов, И.В. Плотникова, И.В. Черемушкина. // Гигиена и санитария. № 9, Т. 94. – 2015. — С. 90-92.
• Хвостов, А.А. Построение математической модели охлаждения карамели в этиловом спирте [Текст] / А.А. Хвостов, Г.О. Магомедов, В.И. Ряжских, И.В. Плотникова, А.А. Журавлев, М.Г. Магомедов // Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 3. С. 425-438.
• Магомедов, Г.О. Санитарно-технологические мероприятия при производстве хлеба без дрожжей [Текст] / Г.О. Магомедов, И.В. Плотникова, М.Г. Магомедов, В.Л. Чешинский // Гигиена и санитария. № 7, Т. 99. – 2019. — С.777-782.
• Кондитерское производство (учебно-исследовательская работа) [Текст] : лабораторный практикум: учебное пособие / Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, А. А. Журавлев, Т. А. Шевякова. Воронеж, ВГУИТ, 2020.
• EDIBLE CREAM-LIKE MASS: BETTER QUALITY, HIGHER PRODUCTIVITY Magomedov G.O., Plotnikova I.V., Zhuravlev A.A., Magomedov M.G., Shevyakova T.A., Tychinin N.V. В сборнике: IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. International Conference on Production and Processing of Agricultural Raw Materials. 2021. С. 052023.
• FORECASTING AND QUALITY CONTROL OF CONFECTIONERY PRODUCTS WITH THE USE OF “WATER ACTIVITY” INDICATOR Plotnikova I.V., Zharkova I.M., Magomedov G.O., Magomedov M.G., Khvostov A.A., Miroshnichenko E.N. В сборнике: IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. International Conference on Production and Processing of Agricultural Raw Materials. 2021. С. 062003.

Награды: Почетный знак администрации Воронежской области «Благодарность от земли Воронежской», 2015.

Организационная работа: член совета технологического факультета и ученого совета университета, зам. председателя Национальной палаты при губернаторе Воронежской области, член городской общественной палаты, член общественного Совета при ГУ МВД Воронежской области, полномочный представитель республики Дагестан в Воронежской области, действительный член Академии проблем безопасности, обороны и правопорядка, член Союза хлебопеков, член редколлегии научного журнала Вестник ВГУИТ (г. Воронеж)

Контактная информация: e-mail: [email protected]

Дополнительная информация: Почетный работник высшего профессионального образования РФ, Ветеран труда, член трех диссертационных советов Д 212.035.04, Д 212.148.03, Д 212.035.06 по защите докторских и кандидатских диссертаций, действительный член Академии проблем безопасности, обороны и правопорядка, эксперт РАН. Внес большой вклад в создание научно-исследовательской отраслевой лаборатории «Порошковая технология пищевых продуктов» на базе ОАО «Воронежская кондитерская фабрика» (1988-1998 гг.).

50 красочных дизайнов упаковки для кондитерских изделий для вдохновения

Подобно другим областям дизайна, упаковка использует множество методов для достижения своих целей, включая интересные формы, яркие цвета, строгую типографику, многоразовую упаковку и уникальные текстуры, помогающие привлечь внимание.

Оказавшись перед полкой супермаркета, покупатели в течение трех секунд решат, попадет ли плитка шоколада от компании X, коробка шоколадных конфет от производителя Y или пакет конфет с фабрики Z в их тележку для покупок.Основные защитные и барьерные свойства, обеспечиваемые современной упаковкой , воспринимаются как нечто само собой разумеющееся.

Существует общая тенденция к усложнению всех материалов упаковки для кондитерских изделий. Все большую популярность приобретают детские товары по мотивам популярных героев мультфильмов или игрушек; Здесь также есть две четко выраженные тенденции: во-первых, к миниатюрным продуктам, а во-вторых, к монопродуктам. И все эти продукты нуждаются в упаковке, будь то прозрачная упаковка или белая / непрозрачная фольга с голограммой, с которой можно вырезать и поиграть.

У меня возникла сильная тяга к шоколаду, и моя любовь к нему заставила меня накопить 50 красочных дизайнов упаковки для кондитерских изделий . Давайте взглянем на 50 красочных дизайнов упаковки для кондитерских изделий, которые станут источником вдохновения для вас.

Статьи, связанные с дизайном упаковки :

1. 60 лучших дизайнов упаковки для пищевых продуктов для вдохновения
2. 40 Дизайн современной электронной упаковки Вдохновение
3. 40 Потрясающих дизайнов упаковки для кофе, вдохновение
4. 35 Дизайн милой упаковки для молока, вдохновляющий
5. 18 Креативных дизайнов упаковки табака

50 красочных дизайнов упаковки кондитерских изделий для вдохновения

1.Дизайн упаковки кондитерских изделий Maison Dandoy разработан Base Design

«Имея ценности, уходящие корнями в прошлое, но имея бизнес-план, ориентированный на будущее, в 2011 году Dandoy попросила Base Design модернизировать и переосмыслить свой внешний вид, ассортимент упаковки и веб-сайт. Основными вопросами, которые необходимо было решить, были следующие: «Как превратить небольшой местный семейный бизнес в глобальный семейный бренд, не потеряв имиджа местного мастерства и истинных традиций?» и «Как выйти на более широкую аудиторию?».

Чтобы ответить на эти вопросы, Base Design начала с собеседований на местах, чтобы оценить контекст. После этого был проведен анализ активов, возможностей и опыта компании Dandoy, сравнительное исследование, идеи по улучшению и семинар с клиентом. В результате было разработано около десяти рекомендаций по стратегии дизайна, за которыми следовала фаза графического дизайна ».

2. Дизайн упаковки кондитерских изделий La Nevateria, разработанный Bisgràfic

«La Nevateria — это магазин сладостей и кофе, который выполняет оба вида деятельности на 50%.Упаковка делится поровну на коричневый (символизирующий кофе) и разные основные цвета (символизирующий сладости) ».

3. Marou x Wallpaper * Дизайн упаковки для кондитерских изделий, разработанный Rice Creative

«Когда журнал Wallpaper * открыл для себя Marou Chocolate, нашего клиента, они почувствовали, что этот необычный темный шоколад, изготовленный вручную в Сайгоне с использованием исключительно местных ингредиентов, — это настоящий продукт. идеально подходит для их третьего ежегодного выпуска Handmade (выпуск, посвященный уникальным продуктам, сочетающим роскошь, ремесло и вдохновение).Мару предложил создать специальную серию шоколадных батончиков Wallpaper * к моменту выставки на выставке Salone de Mobile 2012 в Милане. Упаковка, которую мы разработали для этого случая, останется верной вдохновению для стандартных плиток шоколада Marou и подчеркнет еще большее внимание, уделяемое деталям, с любовью отпечатанным вручную. Мы отошли от традиционных мотивов стандартных полос, чтобы принять более модернистский подход, добавив хорошо известную звездочку *. Он начался с создания нового фонового рисунка, который отошел от традиционной решетки и органических элементов, заменив их геометрическими элементами, образующими продолжение звездочки обоев *.

Были использованы те же смешанные вручную краски и методы трафаретной печати, которые использовались на стандартных упаковках Marou, но была использована новая палитра оттенков, заимствованная из печати ручной работы Wallpaper *. Печать даже использовалась для выпуска монограммы Мару, выпущенной ограниченным тиражом по этому случаю. Последний штрих — ручное тиснение некоторых элементов дизайна упаковки — подготовил почву для создания полностью продуманного предмета ручной работы ».

4. Дизайн упаковки кондитерских изделий IKEA, разработанный Stockholm Design Lab

«IKEA — всемирно известная шведская компания по производству предметов домашнего обихода с 28 центрами сбыта и глобальной сетью из 267 магазинов, привлекающих в общей сложности 590 миллионов посетителей.

Stockholm Design Lab создала концепцию дизайна и упаковки, когда компания объединила различные подразделения по питанию и питанию под брендом IKEA. Цель шведского продовольственного рынка — усилить шведскую идентичность IKEA ».

5. Студенческая работа Дизайн упаковки кондитерских изделий, разработанный Джонатаном Фаустом

«Regina — это португальский шоколадный бренд, основанный в 1928 году. Их продукты восхитительны, но их индивидуальность действительно требует внимания.
Я сосредоточился на логотипе и упаковке.Логотип сочетается с ароматом. Как видите, у каждого аромата есть свой уникальный логотип. В сочетании с цветами вы получаете новый продукт, который выделяется. Логотип и аромат-текст нарисованы вручную. Закругленные углы и полосы напоминают об их истории и о том, что это такое — шоколад ».

6. Студенческая работа Дизайн упаковки кондитерских изделий, разработанный Оливией Паден

«Краткая информация: переупаковка товаров для существующего интернет-магазина Dulce Mexico, который предлагает традиционные мексиканские конфеты, фруктовые закуски и напитки различных суббрендов.Подумайте еще раз, как Dulce Mexico может выйти на рынок США с более сильным присутствием бренда.

Концепция: поскольку Dulce Mexico, в настоящее время онлайн-магазин конфет, находится в уникальном месте прямо сейчас, поскольку они в основном представляют себя на рынке США, у них есть уникальная возможность и диапазон того, что они могут делать и как далеко они могут продвигать бренд. Мое решение стратегии брендинга Dulce Mexico состоит в том, чтобы подчеркнуть элементы, которые уже уникальны для их конфет, орального опыта и греховного наслаждения сладким и острым.

Итак, самое интересное в прелюдии, поскольку упаковка Dulce Mexico подчеркивает церемонию открытия и последовательность наслаждения мексиканскими конфетами. Добавление интуитивно понятных элементов, таких как смесь текилы и тамаринда, еще больше подчеркивает экспериментальный характер этих традиционных десертов. Будь то вечеринка для девочек или вечеринка для девочек, переработанная упаковка Dulce Mexico привлекает внимание рынка США более игривой, сексуальной и современной едой ».

7. Дизайн упаковки кондитерских изделий Hatziyiannakis разработан mousegraphics

«Кратко: наш продукт необычный и уникальный.Мы хотим прояснить это.
Аудитория: смелые и отважные потребители, сладкоежки и склонные к открытиям. интеллигенция гурмана.

Дизайн: перефразируя известное выражение Маршалла Маклюэна, «среда — это контент» в этой феерии упаковки. Симбиотические отношения медиума и сообщения (о которых проповедовал медиа-гуру) переводятся здесь в эксцентричное соединение упаковки и продукта. Здесь разыгрывается игра иллюзий «внешнее-внутреннее» для глаз потребителя.Парадокс сладкой, съедобной, даже аппетитной гальки, красоты открытого урожая с его шокирующе реалистичной мякотью, искусственной вишни, которая может обмануть птиц, чтобы они подошли к ней, как на древних картинах Зевксиса, вкусных скалистых образований: все это мысленные удовольствия, которые мы приготовили для потребителя в среде дизайна повышенной реалистичности ».

8. Дизайн упаковки шоколадных кондитерских изделий Walker’s, разработанный Bridgemark

«Семья Уокеров создала кондитерские изделия на своей Candy Kitchen небольшими партиями, вручную перемешивая в медных котлах традиционным способом в течение почти 30 лет.

Walker’s Chocolate необходимо было тщательно преобразовать свой бренд, чтобы привлечь более молодых потребителей, продолжая при этом привлекать их лояльную и ценную стареющую клиентскую базу. Бутик-пакет Bridgemark представляет собой изысканное подарочное предложение, которое позволяет избежать необходимости дополнительной упаковки, которая является дорогостоящей и трудоемкой.

То, что когда-то было утилитарной коробкой, теперь стало ценным подарком. Новая универсальная упаковка Walker выдержана в традициях с яркой и современной цветовой палитрой.”

9. Дизайн упаковки кондитерских изделий Lyons, разработанный jkr

“ В этом месяце мы увидим запуск упаковки нового дизайна для тортов Lyons. Новый взгляд на его знаменитую историю чайных и официанток 1890-х гг.
Имея давнюю традицию производства «настоящих» тортов, этот бренд был известен своими игривыми официантками, предлагающими доступный чай и пирожные широким массам. Заблудившись с годами, редизайн был направлен на то, чтобы передать историю бренда в актуальной и современной манере.”

10. Дизайн упаковки кондитерских изделий Dallmayr, разработанный Factor Product München

« Мюнхенский магазин деликатесов Dallmayr производит широкий ассортимент высококачественных кондитерских изделий на собственной шоколадной фабрике. Новая линейка шоколада Dallmayr с изысканными рецептами и только лучшими ингредиентами является результатом последовательного дальнейшего развития и философии компании, направленной на стремление к выдающемуся качеству.
Задача дизайнеров fpm заключалась в том, чтобы выразить эти высокие стандарты качества и производственную философию с помощью подходящего дизайна упаковки.В то же время структура ассортимента и различные категории качества шоколада должны быть понятны покупателям ».

11. Дизайн упаковки кондитерских изделий Selfridges Selections

12. Дизайн упаковки кондитерских изделий Cuberdons Léopold, разработанный Жеромом Стефански

«Кубердоны — это традиционные бельгийские сладости XIX века. Cuberdons Léopold — молодой и современный бренд кубердонов, который хочет модернизировать свой продукт, но при этом сохранить винтажный образ, используя графические элементы, такие как фиолетовые полосы, которые остаются пляжными хижинами на бельгийском побережье.На рисунке изображено лицо короля Леопольда I, первого короля Бельгии, отметившего независимость Бельгийского королевства в 1831 году, в период изобретения кубердона. В коробке 21 кубердон, что соответствует 21 июля (Национальному дню Бельгии) ».

13. Дизайн упаковки кондитерских изделий Marou, разработанный Rice Creative

«Производители шоколада, работающие непосредственно у источника выращивания какао, по-прежнему очень немногочисленны. Marou Faiseurs de Chocolat, базирующаяся в Хошимине (Сайгон), является одной из таких компаний, создавших первый во Вьетнаме деликатесный шоколад для гурманов от зерен до плитки.

Компания Marou была основана менее года назад двумя предприимчивыми французами. Они решили использовать небольшое количество какао-бобов, собранных, ферментированных и высушенных на небольших семейных фермах в дельте Меконга и южных высокогорьях Вьетнама, чтобы сделать необычный шоколад.

Мару обратился к Rice Creative в самом начале их приключения, с миссией создать визуальную идентичность и упаковку бренда ».

14. Конфеты с дизайном упаковки кондитерских изделий Attitude, разработанные Bessermachen для Brandhouse

«12 архетипов.12 конфет с начинкой. 12 месяцев. Студия дизайна Bessermachen мечтала о том, чтобы показать архетипы молодых женщин, девушек-календарей в классическом стиле 50-х, чтобы создать идеальную упаковку для архетипов и шоколадных конфет. Но мы знали, что для того, чтобы он был подлинным, это нужно было сделать правильно.

В 50-е они были перфекционистами. Сначала они сфотографировали модель. Затем закрашивали рисунок, чтобы добиться нужного эффекта. Коротких путей не было. И скорость была важна.

Чтобы создавать иллюстрации с девушками в стиле пин-ап, нужно быть верным тому, как это делалось в 50-х годах. С нуля и без компромиссов.

Упаковка для шоколадных конфет — это отдельная глава. Необходимо учитывать все, от веса до качества и покрытия. Предложения варьируются от использования ткани до картона. Но в духе 50-х мы выбираем жестяные коробки. Однако производство современное и сделано в Китае ».

15. Дизайн упаковки кондитерских изделий для брауни разработан Index43

«Этот проект заключался в разработке фирменного стиля и упаковки для пекарни, специализирующейся на изысканных пирожных.Бизнес-модель ориентирована на продажу пирожных в основном в качестве подарка и / или для особых случаев. Помня об этом, мы сосредоточились на создании простой элегантной упаковки, которая могла бы служить рамкой для демонстрации богатой текстуры и различных начинок пирожных ».

16. Дизайн упаковки кондитерских изделий Swoon Cookie Crafters, разработанный Меерсом

«Первоначально называвшийся PS-Sweets, этот производитель сахарного печенья на заказ был готов к полному ребрендингу, чтобы стимулировать новый бизнес по всей стране и позиционировать компанию на будущее.Мы создали новое название, цветовую палитру и более изысканный внешний вид (в первую очередь посредством высокой печати) для упаковки и индивидуальности, которые олицетворяли первоклассное удовольствие от продукта. Чтобы снизить расходы для этой небольшой компании, мы выбрали готовую коробку и приложили усилия, чтобы ее закрыть ».

17. Дизайн упаковки кондитерских изделий BETA 5 Holiday Collection, разработанный Glasfurd & Walker

«Конфеты BETA 5 производятся небольшими партиями с использованием шоколада, полученного этическим путем, и ингредиентов премиум-класса.

Название происходит от бета-кристаллической структуры формы 5, которая является наиболее стабильной формой кристаллизации какао-масла, образованной посредством контролируемого плавления и последующего охлаждения (темперирования) жидкого шоколада.

В качестве дополнения к их основному ассортименту была разработана упаковка для праздничных продуктов ».

18. Дизайн упаковки кондитерских изделий Amarelli, разработанный Angelini Design

«Новые упаковки Amarelli от Angelini Design. Эта новая упаковка — последняя «жемчужина», созданная Angelini Design для столетней калабрийской кондитерской компании Amarelli.Коробочки сделаны из металла и имитируют цвета аниса и мяты. Типичный ретро-стиль, материалы и отделка являются результатом сочетания качества, утонченности и внимания к традициям — ценностей, которые Amarelli всегда последовательно продвигала и позволяла ей сохранять прочную позицию в качестве одного из старейших итальянских брендов ».

19. Дизайн упаковки кондитерских изделий Elio Di Luca, разработанный Puigdemont Roca

«На гиперконкурентном рынке решающее значение имеет выделение среди конкурентов.С этой целью мы решили показать основной ингредиент каждого вкуса шоколада премиум-класса в новом ракурсе, снимая изображения с зенитного угла. Таким образом, нам удалось передать понятие «высшего качества» и, в свою очередь, вызвать у потребителя ряд эмоций ».

20. Дизайн упаковки кондитерских изделий Point G, разработанный Chez Valois

«Point G — французское слово, означающее точку G… но не заблуждайтесь, не получите никаких идей, мы говорим здесь о месте для гурманов, место сбора всех гурманов! Поскольку гастрономия сочетает в себе удовольствие и чувственность, ею можно делиться, предлагать, обсуждать… во вкусах, цветах, изображениях и словах.Ода гастрономическим изыскам во всех их формах. С новой упаковочной платформой вы облизываете (lechez), пьете (buvez), хрустите (croquez), экспериментируете (expérimentez)… глотаете (gobez), намазываете (tartinez), катаетесь (tyrez), жемчуг (perlez), шепчете (saisissez). ), share (partagez) и так далее…

21. Дизайн упаковки кондитерских изделий The Grown Up Chocolate Company разработан Toast Design

Компания Grown Up Chocolate Company создала серию роскошных шоколадных плиток ручной работы, вдохновленных детством избранное.Эта компания и ее замечательные бары предлагали уникальный способ удовлетворить самых взыскательных алкоголиков, но они должны были быть брендированными и спроектированными так, чтобы покупатели получали впечатления еще до того, как они попробовали товар, поэтому они обратились к Toast Design.

22. Дизайн упаковки кондитерских изделий JZM MC2U, разработанный Gidea Group

«Как лидер традиционной тайваньской индустрии тортов, компания JZM давно известна во всем мире своими ананасовыми пирожными, упакованными в эту маленькую золотую коробку.
В этом сезонном дизайне упаковки мы реализовали классическую упаковку золотого ананасового торта с радостным рождественским дизайном, также создавая ощущение встречи Востока и Запада.

Эта специальная рождественская упаковка имела коммерческий успех для JZM, особенно любимая японскими и гонконгскими туристами, приехавшими на Тайвань, чтобы провести рождественские каникулы, — шикарный и прекрасный сувенир, который можно взять с собой домой! »

23. Дизайн упаковки кондитерских изделий из настоящего шоколада разработан Studio Alto

«Настоящий шоколад San Churro — это ассортимент продукции, разработанный в ответ на наводнение рынка шоколада« кондитерскими изделиями »низкого качества.

По словам Сан Чурро: «Когда дело доходит до шоколада, правда заключается в том, что НАСТОЯЩЕЕ масло какао невозможно заменить. Это как кетчуп без помидоров или омлет без яиц — это ключевой, необходимый ингредиент. Шоколад без него просто не шоколад, а скорее претендент на некачественный уровень B: все на виду, без содержания ».

24. Дизайн упаковки кондитерских изделий BETA 5, разработанный Glasfurd & Walker

«Конфеты BETA 5 производятся небольшими партиями с использованием шоколада, полученного с соблюдением этических норм, и ингредиентов премиум-класса.

Название происходит от бета-кристаллической структуры формы 5, которая является наиболее стабильной формой кристаллизации какао-масла, образованной посредством контролируемого плавления и последующего охлаждения (темперирования) жидкого шоколада.

В результате идентичность отражает этот подход к процессу изготовления шоколада — тщательное сочетание науки и мастерства.

Дизайн упаковки был тщательно продуманным и реализованным аспектом развития бренда. Лаконичная и изысканная упаковка не отвлекает от красоты и яркости продуктов внутри нее, что является захватывающим открытием.”

25. Студенческая работа Дизайн упаковки кондитерских изделий, разработанный Эми Нортман

« Bonafide — это концептуальный бренд и линейка продуктов, которые я назвал и создал с нуля. Идея заключалась в том, чтобы создать современный подход к традициям южного гостеприимства, создавая подлинный южный гастрономический опыт с помощью красивой ручной выпечки, к которой любой может получить доступ и насладиться вкусом, как будто их собственная бабушка испекла сама. Внешний вид призван отразить это настроение, а иллюстрации — создать простой и дружелюбный, но при этом эффективный способ общения.”

26. Дизайн упаковки кондитерских изделий из жженого сахара разработан Д. Студио

« Bonafide — это концептуальный бренд и линейка продуктов, которые я назвал и создал с нуля. Идея заключалась в том, чтобы создать современный подход к традициям южного гостеприимства, создавая подлинный южный гастрономический опыт с помощью красивой ручной выпечки, к которой любой может получить доступ и насладиться вкусом, как будто их собственная бабушка испекла сама. Внешний вид призван отразить это настроение, а иллюстрации — создать простой и дружелюбный, но при этом эффективный способ общения.»

27. Дизайн упаковки для кондитерских изделий Uten разработан Марцином Русаком. Студия

« Uten — это норвежская линия продуктов, содержащая натуральные и сезонные джемы, шоколад и приправы домашнего приготовления, не содержащие глютена, молока, сои, рафинированного сахара и других продуктов. консерванты. Упаковка поощряет покупателя к повторному использованию, с рецептами и советами внутри папки с этикетками. Когда банка пуста и шоколад будет съеден, просто снимите ярлыки (нитка гарантирует, что на вас не останется липких следов клея!) И используйте пустые емкости для приготовления собственных вкусных блюд.”

28. Студенческие работы Дизайн упаковки кондитерских изделий, разработанный Кайлой Том

« ням. — это игривый вымышленный бренд шоколадных плиток, который я создал для класса в колледже. Нам нужно было создать фирменный стиль и тему, а также упаковку. Идея, лежащая в основе yum. это принять простоту шоколада. Шоколад — это радостное переживание, которое можно почувствовать, как только он коснется языка. В конечном итоге этот опыт можно описать одним словом: ням. Цветные пятна были добавлены на совершенно белый фон, чтобы намекнуть на всплеск вкуса и ощущение удовлетворения, как только шоколад был съеден.Когда упаковка открыта, плитки шоколада улыбаются, придавая бренду веселый и игривый характер. Простой, вкусный шоколад. Это конфетка.

29. Студенческие работы Дизайн упаковки кондитерских изделий, разработанный Кори Эцкорном

«Что подходит для овального кабинета, флаера, чем Airforce One, и более сильного, чем доллар США? Конечно же, оригинальная мята перечная! Эти свежие мяты из федерального резерва представлены в двух восхитительных и очень стилизованных вариантах, которые наверняка понравятся вашему внутреннему капиталисту.

30. Дизайн упаковки кондитерских изделий с шоколадным блеском Thomas Haas разработан Кэмероном Снелгаром

«То, что начиналось как проект по замене этикеток, набрало обороты, и вскоре мы оказались ответственными за доставку двух упаковок для« Лучшего в мире печенья »( Vancouver Sun, февраль 2003 г.).

Первоначально свежеиспеченное шоколадное печенье Thomas Haas было представлено в целлофановой упаковке с прикрепленной липкой этикеткой. Холодильное домашнее печенье было в бумажной упаковке с прикрепленной липкой этикеткой.

Я знал, что печенье с шоколадным блеском, как и большинство творений Томаса, было новаторским и уникальным. Задача заключалась в том, чтобы передать «блеск» внутри, одновременно сохраняя тщательно созданный бренд Thomas Haas.
Сначала пришла упаковка для домашней выпечки из шести шоколадных бисквитных печений. Обернутый фирменной лентой и логотипом Томаса, он имеет скошенные стороны. Раньше в процессе проектирования все стороны были наклонены, что естественно соответствовало разделительному лотку внутри.Тем не менее, требовалась возможность дополнительного дисплея на передней панели и штабелирования, отсюда и плоские верх и низ.

31. Дизайн упаковки кондитерских изделий из расплава, разработанный JJAAKK Design

«Дизайн упаковки и логотипа для магазина изысканного шоколада. Классические характеристики растопленного шоколада используются повсюду, давая соблазнительный взгляд на все великолепие, заключенное внутри «.

32. Дизайн упаковки кондитерских изделий Bite Me разработан Василием Кассабом

«Бренд Bite Me был разработан на основе концепции здорового образа жизни с правильными порциями.Теперь у нас есть правильная порция шоколада, поскольку новая упаковка учитывает процентное содержание какао. Чем больше процентное содержание какао в молоке и других ингредиентах, тем больше размер шоколада, и наоборот, чем меньше какао, тем меньше становится шоколад. В упаковке также учтено различение цветов по разному процентному соотношению, 70%, 80% и 90%, а также мелкий подарочный шоколад. Сумки для покупок были адаптированы к коробкам. Используемая техника на 100% без чернил, была использована игра на осязании, тиснение, высечка и лазерная гравировка.”

33. Дизайн упаковки кондитерских изделий M&S Royal Wedding Biscuit Biscuit разработан Кейт Форрестер

Эта памятная форма для печенья в винтажном стиле была создана в честь апрельской свадьбы принца Уильяма и Кейт Миддлтон.

34. Дизайн упаковки кондитерских изделий I Love Elassona, разработанный Софией Георгопулу

«Для церемонии крещения мальчика в городе Элассона (Центральная Греция) были созданы небольшие льняные мешочки коричневого и светло-голубого цветов как подарки для крещения, которые были вручены в конце церемонии крещения.Эти мешочки содержали сладости и были украшены маленькими булавками-кокардами с различными надписями и разными цветами. Сюжеты кокардов были взяты из ключевой кокарды приглашения ».

35. Дизайн упаковки кондитерских изделий TCHO SeriousMilk & Purenotes разработан Edenspikermann

«Как привлечь внимание любителей молочного шоколада, не отказываясь от корней темного шоколада? Опираясь на ценности дизайна, практикуемые в течение четырех лет, и придавая им смелое визуальное направление.

Наш дизайн для SeriousMilk завораживает, притягивая его к скользящей оптике, которая говорит: кремовый, гладкий, вы должны попробовать меня, я другой. Кажется, что иллюзия движется и течет из-за точной математической композиции. Эти «мозаики» заполняют визуальную плоскость, заставляя зрителя перемещаться по краям коробки в поисках большего ».

36. Дизайн упаковки кондитерских изделий National Trust, разработанный Studio H

«Студии H было поручено изменить дизайн всей розничной упаковки National Trust, с целью освежить общественное восприятие и привнести согласованность в чрезвычайно разнообразный ассортимент продукции.Национальный фонд — это крупнейшая благотворительная организация Великобритании, занимающаяся сохранением и защитой зданий, сельской местности и береговой линии для будущих поколений и побуждающая всех посетить и насладиться своим национальным наследием. Было важно, чтобы реконструкция отражала культуру Национального фонда и привлекала посетителей.

Studio H создала ряд значков, изображающих изображения, связанные с National Trust, которые можно гибко применять в различных диапазонах продуктов от шоколада до канцелярских принадлежностей.Для кондитерских изделий и печенья Адриану Джонсону было поручено создать ряд архитектурных иллюстраций ».

37. Студенческие работы Дизайн упаковки кондитерских изделий, разработанный Бора Месут Палас

«Логотип, иллюстрации и упаковка для моего класса дизайна упаковки в Университете Мармара — факультет изящных искусств. Татлы Шейлер (по-турецки «сладкое») был воображаемым клиентом, который собирался выпустить некоторые продукты для украшения выпечки, такие как какао, кунжут и кокос. Это две альтернативы, которые я сделал (металлический цилиндр и обычная коробка) для какао-версии.”

38. Дизайн упаковки для пасхальных кондитерских изделий Nestlé, разработанный FutureBrand

FutureBrand поручил бразильскому иллюстратору Cako Martin проиллюстрировать эти металлические банки с шоколадным яйцом для Nestlé Easter.

39. Студенческие работы Дизайн упаковки для кондитерских изделий, разработанный Камиллой Брунель

«У канадцев много традиций; среди них — помадка с сахарным кремом. Рецепты передаются из поколения в поколение и остаются основным продуктом наших рождественских праздников, а также остаются не столь коммерциализированной сладостью.Простой рецепт из коричневого сахара и сливок, смешанных и охлажденных, прежде чем нарезать кубиками, как обычную шоколадную помадку. Когда дело дошло до упаковки этого традиционного сладкого, я хотел остаться ближе к нашим канадским корням, напоминающим о нашем прошлом; куртка лесоруба и охотника. Идея заключалась в том, что помадка из сахарного крема была сформирована в виде пуговиц, как если бы они были самими пуговицами пальто. Внешняя упаковка олицетворяла мужественность каждого канадца, а внутреннее кружево олицетворяло сладкий и обнадеживающий аспект всех канадских женщин.»

40. Дизайн упаковки кондитерских изделий Barú, разработанный Creneau International

« Темный и чистый, богатый и честный, забавный и сумасшедший… пока на внешней стороне написано Barú, вы знаете, что вас ждет вкусное угощение. . Черпая вдохновение в лучших пушистых, крутых и ореховых шоколадных конфетах Barú и потягивая из их сенсационного чая, Creneau International разработала ряд упаковок, которые возвращают фанк в шоколад и радость обратно в чай.

Лучшие шоколадные конфеты — это маленькие кусочки счастья, и дизайнеры хотели, чтобы упаковка отображала именно это.В центре каждой упаковки, украшенной ретро-цветами и узорами, находится фирменный элемент коричневой прямоугольной полосы с круглым логотипом Barú на ней. На упаковке — множество шрифтов, отражающих безумную игривость и прекрасные вкусовые ощущения ».

41. Дизайн упаковки традиционных мягких лакричных изделий Panda, разработанный Cowan London

«Cowan London изменил дизайн упаковки традиционной мягкой лакрицы Panda, используя продукт для производства простой, уникальной и отличительной упаковки.”

42. Дизайн упаковки кондитерских изделий Moonstruck Tumbled Chocolate разработан Sandstrom Partners

« Moonstruck Chocolate попросил нас помочь им в названии и разработке системы упаковки для новой линейки продуктов из фруктов и орехов в шоколаде. Tumbled ™ — это имя, которое быстро поднялось на вершину списка наименований и было значительно улучшено по сравнению со стандартным отраслевым термином «шоколадное покрытие». Исследование контейнера было долгим и многогранным процессом, который привел нас к уникальной форме коробки.Ресторан Western Meadowlark в штате Орегон стал высеченным экспонатом, чтобы продемонстрировать часто переливающиеся покрытия различных продуктов, подвергшихся переворачиванию. Красная иллюстрация темного шоколада и синяя иллюстрация молочного шоколада помогают взыскательным потребителям быстро найти свои предпочтения в розничной торговле. Также в дизайн упаковки интегрированы бобер, другие западные луговые жаворонки, лосось, гора Худ, деревья Дуг Фир и, конечно же, не в последнюю очередь, сасквотч, который можно найти на всех новых упаковках Moonstruck от Sandstrom Partners. .Sasquatch спрятан в разных местах для каждого вкуса упаковочной линии Tumbled Chocolate. Вырезанная бумага в стиле. Иллюстрация Кейт Форрестер ».

43. Дизайн упаковки кондитерских изделий John & Kira разработан студией AG

«В каждый кусочек шоколада в John & Kira’s вложено много души. Их изысканные продукты производятся вручную из лучших ингредиентов местных и семейных ферм. «Настоящие люди, действительно хорошие шоколадные конфеты» — это не только их слоган, но и философия их бизнеса.Коробки шоколада должны понравиться широкой аудитории; от вдумчивого любителя изысканной еды до импульсивного покупателя на фермерском рынке. И цель Studio AG состояла в том, чтобы создать систему ящиков, которые отражали бы основные ценности компании.
Для потребителей шоколада; упаковка представляет собой тщательно продуманную эстетику ручной работы, воплощенную в бренде John & Kira. Для шоколатье; Система ящиков чрезвычайно универсальна и может быть эффективно собрана и легко собрана в напряженное время года.”

44. Дизайн упаковки кондитерских изделий Хенрика Коннерупа разработан Bessermachen DesignStudio

« Эти конфеты были разработаны в сотрудничестве с художником по шоколаду Хенриком Коннерупом.

Произведено 12 000 штук шоколада — 1 000 больших коробок. Каждый кусок шоколада весит 50 граммов и может быть разделен на четыре квадрата, каждая форма с символом Brandhouse посередине. Все 12000 штук сделаны вручную.

Каждый кусок шоколада и дизайн каждой упаковки имеют те же характеристики, что и архетипы, тем самым показывая, как создать индивидуальность бренда посредством разработки продукта, а также дизайна упаковки.”

45. Студенческие работы Дизайн упаковки кондитерских изделий, разработанный Мартином Азамбуджей

« Целью было создать винтажные шоколадные батончики с прямым отсылкой к швейцарскому дизайну. Цвета, используемые в каждой упаковке, отражают вкус каждой плитки шоколада ».

46. Студенческие работы Дизайн упаковки кондитерских изделий разработан Иванной Шашкиной

«Sweet & Hot — это продукт, в котором шоколад сочетается со специями. Концепция проекта заключается в том, что разные грани показывают разную степень перца.»

47. Дизайн упаковки кондитерских изделий Moonstruck Fortunato, разработанный Sandstrom Partners

« Перуанская упаковка для плиток шоколада Fortunato №4 с одинарным происхождением Moonstruck. Moonstruck Chocolate — это компания из Портленда, штат Орегон, известная производством трюфелей ручной работы премиум-класса. Эта упаковка для шоколадных плиток — четвертый продукт Moonstruck в категории премиальных шоколадных плиток одного происхождения. Сам шоколад был описан как лучший шоколад единственного происхождения, поэтому нам нужно было создать упаковку, которая отражала бы это.Нашей целью было создать упаковку, которая сочеталась бы с текущей коллекцией шоколадных плиток Moonstruck Single Origin, но была бы заметно более премиальной по внешнему виду и отделке. Иллюстрации и типографика продолжаются в фирменном стиле Moonstruck, вырезанном вручную из бумаги. Покрытия включают: матовое мягкое прикосновение (участки с серебристым металлом). Тисненый глянцевый лак с бриллиантами и котэ (белая иллюстрация + логотип). Пурпурная фольга (типографика) ».

48. Дизайн упаковки кондитерских изделий Moderna Museet разработан Сисси Эдхольм и Лизой Уллениус

Эта упаковка для шоколадных батончиков была создана для продажи во время выставки Олле Бертлинга в Музее современного искусства в Стокгольме.

49. Joakim Norman Self Promo Confectionery Packaging Designs, разработанный Йоакимом Норманом

«Я всегда был заинтригован конфетами и эстетикой кондитерских изделий. Цвета, ощущение блаженства и абсолютная неприхотливость. Это то, что я хотел, чтобы чувствовал себя мой собственный бизнес.

Итак, я сделал сотни шоколадных визиток, большие шоколадные конфеты для раздачи (с золотым купоном внутри, стиль Вилли Вонки), буквы в классическом шведском стиле конфет и бумаги, пакет с нугами, который представляет мои услуги, и большую коробку для отправить потенциальным клиентам.И, конечно же, сайт. Все сложено и сделано вручную (кроме самого шоколада, я не хочу травить людей …) с большой любовью ».

50. Студенческие работы Дизайн упаковки для кондитерских изделий, разработанный Чонг-Мин Канг

«Berry Verry Paris — это модный десерт для повседневной жизни, который своим свежим и сладким вкусом снимает стресс у усталых современных людей. Это десерт для снятия усталости и восстановления здоровья с помощью ягод. Концепция дизайна Berry Verry Paris — сладкая по цвету, изящная форма и использует Париж в качестве мотива.”

Упаковка для кондитерских изделий

Размещено: | Автор: Ричард Бэрд | Рубрика: Еда и напитки, Обзоры графического дизайна, Обзоры упаковки | Теги: Лучший дизайн упаковки, Черная бумага, Обзоры идентичности бренда, Брендинг, Блог брендинга, Новости брендинга, Обзоры брендов, Используемый цвет: черный, Кондитерская упаковка, Дизайн для печати, Мнение дизайнера, Обзоры дизайна, Разработано Бондом, Разработано in Helsinki, Finnish Design, From Scandinavia, Geometric Pattern, Gold Ink, Graphic Design, Graphic Design Blog, Logo Design & Branding Blog, Metallic Spot Colors, Monochromatic Brand Identity, Blog Design Packaging Design Resource, Packaging Design Resource, Silver Ink, Best Graphic Дизайн-работа 2016 года, Лучшая упаковка 2016 года |

Мнение Ричарда Бэрда.

Bond продолжает сотрудничать со скандинавским кондитерским брендом Cloetta, владельцем ликеро-водочного бренда Allsorts, над упаковкой их издания Allsorts Black & White. Упаковка для ассортимента оригиналов Allsorts была призвана выдвинуть на первый план характерные формы и цвета лакрицы с использованием геометрических форм и яркого цвета, подчеркнутого черным фоном простой картонной коробки. Бонд справедливо назвал этот подход смелым и игривым.

Продолжить чтение статьи

---

Размещено: | Автор: Ричард Бэрд | Рубрика: Еда и напитки, Обзоры графического дизайна, Обзоры логотипов, Обзоры упаковки | Теги: Лучшие дизайны упаковки, Коробочная упаковка, Идентификация бренда, Обзоры идентичности бренда, Брендинг, Брендинговое агентство, Брендовый блог, Обзоры брендов, Кондитерская упаковка, Креативная упаковка, Датский дизайн, Дизайн для печати, Новости дизайна, Мнение дизайнера, Обзоры дизайна , Дизайн Kontrapunkt, Дизайн Дании, Упаковка для напитков, Фотография еды, Из Скандинавии, Графический дизайн, Блог о графическом дизайне, Надписи от руки, Надписи, Блог о дизайне логотипов и брендинге, Вдохновение в дизайне логотипов, Ресурсы по дизайну логотипов, Дизайн логотипов, Мнение о логотипе, Логотипы, Упаковочная компания, Дизайн упаковки, Блог о дизайне упаковки, Ресурсы по дизайну упаковки, Новости упаковки, Мнение об упаковке, Бумажная и карточная упаковка, Пастельные цвета, Логотипы без засечек, Типография без засечек, Лучшая упаковка 2016 года, Дизайн большой сумки, Типография |

Мнение Ричарда Бэрда.

Jalm & B — это совместная работа экспертов по выпечке Il Fornaio и Trianon, цель которой — донести вкус и качество пекарен большого города до людей по всей Дании с помощью ассортимента замороженных продуктов премиум-класса, которые можно свежеиспечить дома. Kontrapunkt, базирующаяся в Копенгагене и Токио студия графического дизайна и специалист по упаковке, работал с брендом, чтобы передать наследие выпечки тех, кто стоит за ним, с помощью именования, а также мастерство и качество ассортимента с помощью изображения, иллюстрации, шрифта, цвета, макета и структуры.

Продолжить чтение статьи

---

Размещено: | Автор: Ричард Бэрд | Рубрики: Еда и напитки, Обзоры логотипов | Теги: Лучшие дизайны упаковки, Черная бумага, Логотипы Blackletter, Обзоры фирменного стиля, Брендинг, Брендовый блог, Новости брендинга, Обзоры брендов, Дизайн визитных карточек, Упаковка для шоколада, Используемый цвет: пастель, Цветная бумага, Кондитерская упаковка, Дизайн для Печать, мнение дизайнера, обзоры дизайна, дизайн Mucho, детали с краской, шрифты Hoefler & Co., Используемые шрифты: Agincourt, Используемые шрифты: Verlag, Геометрический узор, Золотая фольга, Золотые чернила, Графический дизайн, Блог о графическом дизайне, Блог о дизайне логотипов и брендинге, Вдохновение в дизайне логотипов, Ресурсы по дизайну логотипов, Дизайн логотипов, Логотипы, Роскошные логотипы и дизайн упаковки, Монохромные фирменные стили, Блог о дизайне упаковки, Ресурсы по дизайну упаковки, Логотипы Pâtisserie и дизайн упаковки, Логотипы без засечек, Испанский дизайн, Лучшие фирменные стили 2016 года, Лучшая работа графического дизайна 2016 года, Лучшие дизайны логотипов 2016, Самое лучшее за 2016 год, Самое лучшее от BP&O, Типографика |

Мнение Ричарда Бэрда.

Bombonería Pons — это семейный барселонский бизнес, основанный в 1960 году и занимающийся производством лучших шоколадных конфет ручной работы. Желая сотрудничать с более молодым потребителем, Бомбонерия Понс работала с международной студией графического дизайна Mucho, чтобы разработать фирменный стиль, который учитывал бы его традиционные ценности и историю, но при этом делал бы его современным. Это распространялось на упаковку, брошюры, канцелярские товары, визитки и печатные материалы.

Продолжить чтение статьи

---

Проектирование кондитерского производства — CRB

CRB завершила все этапы архитектурного и инженерного проектирования нового кондитерского производства. Несмотря на то, что Mars Chocolate North America (MCNA) является глобальной организацией, новое предприятие — первое предприятие MCNA, построенное в Северной Америке за 35 лет. Устойчивое развитие было основной целью этого проекта. Работая с MCNA, CRB спроектировал современное предприятие для достижения целей устойчивого развития и получения сертификата LEED® Gold.Журнал «Пищевая инженерия» признал завод «Заводом года 2015».

Награды

В 2015 году предприятие было удостоено звания «Завод года» в сфере пищевой промышленности. Награда присуждается за самый инновационный новый завод по производству продуктов питания и напитков, построенный в Северной Америке.

Канзасское отделение Американского института бетона назвало этот объект лауреатом премии 2014 года за малоэтажные здания. Конкурс признает и поощряет выдающиеся достижения в области проектирования и строительства бетона в штате Канзас.

Проект

Эскизный проект выполнен за 5 месяцев. Первоначально разработанный для нескольких потенциальных площадок, окончательный проект был рассмотрен и адаптирован к выбранному месту на поздних этапах предварительного проектирования. Ключевые аспекты предварительного проектирования включали в себя разработку планировок и организацию объектов для решения постоянных проблем бережливого производства, внедрение передовых мировых практик MCNA и смету расходов +/- 10% для подачи утверждения бюджета капиталовложений.

Результаты концептуального исследования по архитектуре включали: общие планы участка, общие планы здания, планы этажей и компоновки, планы трехмерного массирования и план отделочных работ.

CRB завершила детальное проектирование, взяв на себя все архитектурное и инженерное проектирование, строительную документацию и поддержку строительства.

Весь проект был смоделирован с использованием Revit Arch и MEP для подробных обзоров на плате и строительных чертежей, созданных на основе проектной модели.

Строительство

Первоначальное строительство было ускорено с поэтапным выполнением работ в течение 2 месяцев после начала рабочего проектирования. Одновременно с проектированием возводились основные элементы здания.CRB оказал поддержку администрации строительства.

Устойчивое развитие

Чтобы соответствовать строгим требованиям для получения сертификата LEED Gold, объект включает в себя несколько устойчивых систем и функций, в том числе: современные системы рекуперации тепла, сбор дождевой воды для перекачки сточных вод в офисные помещения и для других целей. орошение ландшафтов, оборудование для слабого водоснабжения, энергоэффективное освещение, повторное использование и переработка строительных материалов, использование местных трав без орошения и использование местных и региональных материалов.

На предприятии в Топике достигается «нулевое количество отходов на свалки» — достижение, которое было определено как глобальная цель MCNA на 2015 год.

КАФЕ-КОНДИТЕРСКИЕ ЛЮБОВЬ И СЛАДОСТИ | Журнал Architect

Описание проекта

«Love and Sweets» — сеть семейных кафе-кондитерских, расположенных в Замоскворецком районе на территории закрытого жилого комплекса. Одной из задач архитекторов было найти оптимальное решение в ограниченном внутреннем пространстве.Преимуществом небольшого пространства были высокие потолки и площадь остекления, благодаря которым естественный свет проникал во внутреннее пространство.
Интерьер кафе предполагал создание привлекательного для посетителей пространства, где гости смогут комфортно провести время за приятной беседой за чашкой ароматного кофе. Архитекторы взяли за основу стиль минимализм, создав эффектный образ с кубическими конструкциями из металла и бетона, подчеркнутыми светом.

Интерьер кафе — это тандем эстетики и технологий.Днем интерьер наполнен естественным светом, проникающим через большие окна, а ночью атмосфера уюта и тепла создается с помощью освещения.
Пространство кафе-кондитерской функционально разделено на две зоны: зону размещения гостей и зону продаж с уникальной барной стойкой. Поэтому необходимо было предусмотреть систему освещения, учитывающую разные функциональные задачи для каждой зоны: создать для гостей камерную атмосферу, а также расставить акценты холодного освещения на стойке.
Уникальная барная стойка — динамичный центр композиции, состоящей из кубических форм, скрывающих технологическое оборудование. С помощью поворотных трековых светильников выделяются декоративные элементы, расположенные в кубических конструкциях. Также они обеспечивают качественное освещение продуктов кафе в витрине. Выбор осветительного оборудования для витрины Важно было избежать бликов от стеклянных поверхностей, которые могут доставлять дискомфорт.
Потолок — оригинальное дизайнерское решение сложной ажурной формы, состоящее из множества цилиндров с утопленными в них светильниками, создающих комфортное общее освещение.

Для проекта архитекторы выбрали электрооборудование белого цвета от немецкого производителя. Строгая форма розеточных групп поддерживает выбранный стиль прямоугольников и кубиков, а белый цвет гармонирует с интерьером.

Архитектор: UB.DESIGN
Фото: Даниил Анненков

Дизайн кондитерских изделий | Съедобный роди

Местные пекари сочетают искусство, архитектуру и кулинарное мастерство для создания потрясающих тортов

Большинство пекарей никогда не забывают свой первый трехфутовый торт.Это кондитерский обряд посвящения. Кристал Спаркмен, владелица Bake Eat Love в Потакете, хорошо помнит свое творение: тематическое творение «Алиса в стране чудес» с подставкой в ​​форме гриба, опрокидывающимся чайником и топпером Безумного Шляпника для празднования 30-летия.

«Этот торт нужно было спланировать за несколько месяцев», — говорит Спаркман.

Для защиты внутренней конструкции использовалась труба из ПВХ

и оргстекло, и каждый ярус должен был быть точно рассчитан по размеру, чтобы соответствовать трубам. Ситуация усложнялась тем, что из-за снежной бури в день вечеринки не было парковки и обледенели тротуары возле ресторана Providence, где проходило мероприятие.

Спаркмен вспоминает, как прокладывал путь, прежде чем осторожно пройтись по каждому куску торта внутри. Она стояла на лестнице, чтобы сложить ярусы, а затем накатала помадой и завязала розы, чтобы покрыть швы, всего за несколько часов до прибытия гостей.

Излишне говорить, что именинница была потрясена, и Спаркмен смог вздохнуть с облегчением, когда был подан первый кусок.

Хотя трехфутовый торт звучит невероятно, история Спаркмана довольно символизирует то, что большинство кондитеров задумывают в наши дни.Сегодняшние торты — это не просто смесь яиц, муки и помадки, они сочетают в себе искусство, архитектуру и кулинарное мастерство. И ни в каком секторе это не проявляется так явно, как свадьбы, где торты играют гораздо большую роль, чем просто десерт. Центральное место на приеме, торт — сладкий символ любви и отношений пары, который должен не только иметь приятный вкус, но и давать некоторое представление о том, кто они такие, посредством дизайна.

Ни один местный пекарь не поймет этого лучше, чем Дженнифер Люксмур, владелица Sin in Providence.После посещения кондитерской программы Университета Джонсона и Уэльса Люксмур открыл Sin более десяти лет назад в разгар повального увлечения «тузом тортов», когда в популярном телешоу все мечтали о необычных тематических пирожных. Для Люксмура это было идеальное время, чтобы заняться бизнесом.

«Все смотрели шоу, но здесь было не так много людей, которые лепили торты на месте, и благодаря телевизионным показам клиентура научилась тому, что можно сделать. Мне не пришлось их учить », — объясняет Люксмур однажды днем ​​в своей пекарне и кафе в Вест-Сайде, где, помимо приготовления тортов, она предлагает разовые десерты, а также кофе и коктейли.

За прошедшие годы Sin приобрела последователей своего современного, часто авангардного дизайна тортов.

«У всех кондитеров в округе есть свои вещи. Если вы хотите чего-то необычного, приходите к нам. Нам нравится немного другое и нетрадиционное », — говорит Люксмур. Среди недавних выдающихся достижений Sin — торт с черепом и котлом для свадьбы на Хэллоуин и многоярусный торт, расписанный съедобными акварельными сценами Провидения для свадьбы, проходящей в доме Олдрич на Ист-Сайде.

Но даже с более традиционными невестами у Люксмура есть возможность привнести некоторые из фирменного стиля Сина.

«Мы можем придерживаться того, что клиент дает нам с точки зрения фотографии или цветов, но мы также пытаемся выяснить, что является особенным для клиента, а затем, возможно, изменить топпер или добавить омбре [смешанные цвета]», — объясняет Люксмур, у которого есть два штатных сотрудника — главный дизайнер Кери Бонилла и дизайнер Тиффани Фланаган, — которые отвечают за заказы на торты. В основном они работают с помадкой и окрашенными поверхностями — декоратор Анджела Сауерби делает акцент на масляном креме.Команда проводит «мозговой штурм», а затем ходит туда и обратно с клиентом, пока дизайн не будет завершен.

Sparkman предпочитает аналогичный процесс.

«Я люблю делать торт самостоятельно, но при этом основываюсь на том, что нравится клиенту».

Спаркман, выпускница кулинарной программы Johnson & Wales, которая начала печь торты у себя дома 10 лет назад, прежде чем открыть свою пекарню в Hope Artiste Village в 2012 году, собирает свои торты за несколько дней, делая более сложные элементы, такие как сахарные цветы, даже ранее.

Ее процесс проектирования довольно плавный: платье, свадебные цвета и место проведения определяют детали. Но в эпоху Pinterest, когда идеи разрастаются, случается, что невеста меняет свое мнение с каждой булавкой на своей свадебной доске.

«Вот когда я говорю:« Давай я тебе что-нибудь нарисую ». Я обещаю, вам это понравится ». И они, как правило, любят», — говорит Спаркман.

По словам Спаркмана, в любом случае важно честно говорить о том, что реально. Многие факторы, в том числе погода, бюджет и даже абсолютная гравитация, могут сделать некоторые проекты неправдоподобными — независимо от того, насколько красиво они могут выглядеть на экране компьютера.

Чтобы ее торты выглядели так, как было обещано, Спаркман путешествует с ремонтным комплектом, в который входят кондитерские мешки, глазурь и помадка, чтобы убрать любые вмятины и вмятины, которые могут возникнуть при транспортировке.

«Доставка заставляет меня нервничать, но когда она есть, я чувствую облегчение. Вы так усердно работаете над тортом, что хотите, чтобы он был доставлен в целости и сохранности », — говорит Спаркман.

Практически каждый пекарь свадебных тортов скажет вам, что транспортировка — самая нервная часть процесса. Для Исиды Брайтон, владелицы Isis Cakes, на этом ее сходство с большинством местных пекарей заканчивается.

С тех пор, как она открыла свой бизнес четыре года назад после выпечки в Sweet Cakes в Peace Dale, Брайтон стала известна своим стилем, который она описывает как «естественную простоту», когда она готовит торты без пищевого красителя, помадки или чего-либо еще, что считается искусственным. Вместо этого она обращается к фруктовым и овощным сокам в качестве красителя и ограничивается дизайном: глазурью из сливочного крема, глазури, местных цветов и фруктов, высушенных на кухне в Grapes & Gourmet, винном и сырном магазине Джеймстауна, принадлежащем ее семье, где она и делает. ее выпечка.

«Мне нравится, чтобы ингредиенты сияли. В выпечке, если вы используете хорошие ингредиенты, не нужно слишком подслащивать продукты ». — говорит Брайтон. «А с натуральными украшениями и живыми цветами волшебство просто происходит».

Брайтон всегда ищет уникальные ингредиенты. Недавно она увлеклась шелухой вишни, а также экспериментировала с приготовлением вишни мараскино без красного красителя . Она поддерживает тесные связи с несколькими местными цветоводами, поэтому она может заполучить лучшее из сезонных продуктов, независимо от того, ищет ли невеста торт с георгинами или просто хочет добавить свежие травы и зелень.

Естественно, торты Брайтона, как правило, привлекают невесту определенного типа, обычно тех, кто ищет более деревенский торт, который подойдет к месту встречи.

«Большинство клиентов понимают, что я пытаюсь сделать», — говорит Брайтон.

Sparkman и Luxmoore соглашаются, что понимание их видения является ключом к успеху.

«Лучше всего, когда они смотрят на торт и говорят:« О, это намного больше, чем я ожидал », — улыбается Люксмур. «Получать такую ​​обратную связь — просто фантастика.”

Спаркман считает, что работа с клиентами не так уж и отличается от брака: она нацелена на долгосрочные отношения, а не на один прекрасный день. Для пары, заказавшей торт «Алиса в стране чудес», она также приготовила детский душ и торт на первый день рождения.

«Каждый раз, когда ты хочешь испечь лучший торт, который они когда-либо видели, они говорят:« Это наша дама с тортом ». Отныне она всегда обо всем позаботится ».

Кондитерские изделия из сахара — обзор

4 Кондитерские изделия из сахара — пена, сладкая пена

Примерно 1 фунт стерлингов.5 миллиардов долларов в год, рынок кондитерских изделий из сахара в Великобритании менее чем вдвое меньше, чем рынок шоколада, но имеет более широкий спектр аэрированных образцов. Различие между рынками шоколада и кондитерских изделий из сахара, конечно, нечеткое, поскольку многие продукты объединяют и то, и другое. Если эти многокомпонентные продукты явно аэрированы, аэрированная структура без исключения (насколько известно автору) присутствует в компоненте на основе сахара, например Батончики Crunchie, Maltesers и Milky Way.

Сахарные кондитерские изделия, очевидно, требуют сахара. Сахар — это химический компонент пищи, который человеческий язык находит чрезвычайно приятным, а организм воспринимает как заряжающий энергией. Однако на протяжении большей части человеческого существования удовольствие и стимул от сахара ограничивалось редкой доступностью меда, финикового и инжирного сиропов или лишь немногим избранным. Все изменилось с развитием в 16-17 веках сахарной промышленности и «треугольной торговли», сделавшей сахар и ром доступными для Европы, огнестрельное оружие, ткань и соль для Западной Африки и рабов для Вест-Индии.Моральная несправедливость, а также социальные и исторические последствия этой торговли были предметом обширного анализа в других источниках (например, Hobhouse (2005), который описывает сахар как «одну из великих моральных загадок» и определяет сахарный тростник как одно из растений, у которых больше всего вредных свойств). оказал глубокое влияние на мир, в котором мы живем сегодня. Он также объясняет предпочтение белого хлеба сахарной зависимостью). Какими бы ни были его причины и сомнительные достоинства, его место в нашей истории газированных продуктов питания — это внезапная доступность сахара в Старом Свете и стимул этого нового ингредиента к развитию существующих пищевых продуктов и разработке совершенно новых.

Существует большой ассортимент кондитерских изделий из сахара, имеющих долгую и сложную историю, а также ряд продуктов, которые соответствуют точным классификациям. Во многих случаях пузырьки вносят незаметный, но жизненно важный вклад, составляя лишь крошечный процент по объему, но придавая непрозрачность или текстуру, которые полностью преобразуют продукт по сравнению с его неаэрированным эквивалентом. В других случаях высокая степень аэрации очевидна и действительно является определяющей характеристикой. Зефир, пожалуй, самый знаменитый газированный кондитерский продукт.Первоначально приготовленный древними египтянами как липкое лакомство из мармеладного сока мальвы болотной ( Althaea officinalis ), он стал аэрированным французскими маньяками-аэроманьяками примерно в 1850 году. , так что теперь зефир сохраняет только название исходного растения. Зефир был популяризирован в США в начале 20 века. В 1948 году производственный процесс был коренным образом изменен за счет создания экструдированного, а не формованного зефира.Современные зефиры содержат около 75% воздуха. Зефир как ингредиент не только самостоятельное кондитерское изделие, но и вдохновил на создание более сложных аэрированных смесей, таких как банановый пух, мальва-губка и райский пудинг. Другие существенно аэрированные кондитерские изделия включают божественность (близкую к маршмеллоу, но сделанную из взбитых яичных белков вместо жевательной резинки или желатина растительного происхождения и происходящие из начала 20 века), нугу (более или менее гибрид божественности и карамели) , соты / зольные ириски / хоки-поки (ломкие ириски или ириски, выращенные с помощью пищевой соды) и, конечно же, жевательная резинка (разработанная Флиром в 1928 году), в которых аэрация является совместным усилием производителя и жующего человека и дает долгий путь самые большие пузыри в пище! Сахарная вата или сахарная вата не имеют пузырьков, но, тем не менее, очень аэрированы и заслуживают упоминания; он был представлен на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе.К изделиям с минимальной аэрацией относятся вытянутые ириски (в которые в процессе вытягивания вводится воздух) и помадка, в которой 2% по объему пузырьков вносят свой вклад в ярко-белый внешний вид, вызывая диффузное отражение от поверхности. Отражая разнообразие кондитерских изделий из сахара, для аэрации кондитерских изделий используется широкий спектр методов, включая механическое взбивание, экструзию, экструзию под давлением, вытягивание и замешивание, шелушение, вакуумное расширение и химическое разрыхление с бикарбонатом натрия.Производство многих газированных кондитерских изделий включает добавление фраппе, взбитой смеси сахарного сиропа и пенообразователя.

Пищевая сода (бикарбонат натрия) выделяет углекислый газ в присутствии кислоты и может использоваться для аэрации естественно кислых кондитерских изделий, таких как ириска (которая по сути представляет собой ирис с лимонным соком, датируется примерно 1855 годом). Путем захвата пищевой соды и сухих кристаллов лимонной или яблочной кислоты в леденце можно получить шипучие конфеты, которые при увлажнении во рту выделяют пузырьки CO ₂ .Продолжением этой идеи и прекрасной иллюстрацией применения науки о пузырях в сахарных кондитерских изделиях, которым завершается этот раздел, является изобретение Pop Rocks в 1975 году, когда ученый General Foods перенасыщал концентрированный раствор сахара диоксидом углерода, а затем охладил его. быстро и под давлением для улавливания растворенного газа в застывшей конфете. Когда леденец растворяется во время сосания во рту, он внезапно и поразительно лопается и исчезает в никуда.

Confectionery Designs in Rehoboth делает десерты, за которые нужно быть благодарным — Развлечения и жизнь — Provisionncejournal.com

REHOBOTH

Представьте себе стол, накрытый тыквенным пирогом, ореховым пирогом, яблочно-грушевым пирогом, тыквенным чизкейком, яблочно-карамельным сидром, шоколадным пирогом с черепахой и тыквенным пирогом. Затем представьте, как послеобеденный солнечный свет сияет на буфете, заполненном мини-версиями десертов на День Благодарения, включая игристое яблоко и клюквенный галет, шоколадный пирог с пеканом и карамелью и сахарное печенье, замороженное в сезонных тонах.

Это была сцена в одной из самых сладких деревенских пекарен, которую вы когда-либо посещали, Confectionery Designs, в Рехоботе, когда я приехал на прошлой неделе, чтобы поговорить о десертах в честь индейского дня.

Шеф-кондитер Марк Солидей и менеджер пекарни Мари Солидей, муж и жена, создали очаровательное заведение, теперь украшенное к осени со всей вкусной отделкой.

Все, от пирогов до пончиков, — произведения искусства. Тыквенный пирог не голый сверху, как большинство пирогов, но в нем есть радужный паштет — заварное тесто, уложенное в нежные листья. Чизкейк декорирован мини-тыквами из помадки. Клюква сверкает на галете после того, как покрыта простым сиропом и обваливается сахаром.Нежные 24-каратные золотые листья украшают шоколадный пирог с пеканом и карамелью, который включает в себя слой заварного паштета, запеченного на пирог, и еще один слой со взбитым ганашем.

Коричневое масло — ключевой ингредиент многих десертов, потому что независимо от того, насколько вы красивы, вы тоже вкуснее.

Супруги не уроженцы Новой Англии, но они явно приняли свой приемный дом. Он вырос в Пенсильвании, был одним из шести братьев и одной из двух пар близнецов. Мари из Ирландии.Они оба работали в курортных отелях, он после окончания Кулинарного института Америки, а затем узнал, что предпочитает сладкую сторону пикантной. Они встретились в отеле Ritz-Carlton в Тайсонс-Корнер, штат Вирджиния, где он учился у французского шеф-кондитера, а она оттачивала свои навыки работы на дому.

Они путешествовали и работали в Дублине, где они были частью команды открытия Four Seasons Hotels and Resorts. Они вернулись в Пенсильванию, когда у них родился первый из троих детей, Эйдан, и они управляли ресторанами и банкетными домами.Уна и Фиона последовали за ними, пополнив свою семью.

The Solidays переехали в Новую Англию 16 лет назад, чтобы развивать свой бизнес по производству свадебных тортов. Сегодня он процветает настолько, что Марку пришлось отказаться от участия в шоу чемпионата по выпечке Food Network, последний раз в сентябре. Марк также работал в JWU младшим преподавателем по кондитерскому искусству. Какое-то время Мари работала в отеле «Викинг» в Ньюпорте и наладила контакты, которые помогли ей в бизнесе свадебных тортов.

Он является активным членом Американской федерации кулинаров (ACF) и был тренером по кондитерскому искусству U.S. Студенческая олимпийская кулинарная команда, завоевавшая бронзовую медаль на Кулинарной Олимпиаде в Германии в 2004 году. В 2007 году через ACF Марк стал сертифицированным шеф-кондитером.

Все это проложило путь Solidays к открытию своего розничного магазина на шоссе 44 в Рехоботе пять лет назад. Легко ехать сразу за Восточным Провиденсом. У них есть прекрасная гостиная, где подают кофе и выпечку на завтрак. Стеклянные двери позволяют посетителям наблюдать за работой Марка за большим столом, где они заканчивают выпечку.У веранды есть сезонные стулья и столы.

В необычной задней комнате они встречаются с невестами, которые заказывают потрясающие свадебные торты. Здесь представлены некоторые из замысловатых сахарных цветов Марка, лепестки которых выглядят потрясающе реалистично. Они могут быть украшением торта или частью сложного торта.

Слова мудрости от Джулии Чайлд, которую Марк однажды приготовил в Вашингтоне, округ Колумбия, написаны на доске высоко вверху: «Вечеринка без торта — это просто встреча».

Добавление тыквы и шоколадных лепешек в праздничное меню было естественным выбором, сказала Мари.И это было хорошо. В прошлом году было продано столько же тортов, сколько и пирогов. Торты бывают разных размеров и стоят от 30 до 82 долларов. Для торта из тыквенной пачки есть безглютеновый вариант.

Пироги варьируются по цене от 23 до 37 долларов и включают веганский тыквенный пирог и яблочно-грушевый пирог без глютена. Для небольших десертов у них есть французские макароны с соленой карамелью и тыквенными специями. Также в меню есть булочки с ломтиками и корицей.

Десерты на День Благодарения необходимо заказывать до субботы, ноябрь.