Расчет точки безубыточности для ресторана: Определение точки безубыточности

Расчёт точки безубыточности – Персональные сервисы

Пример исходных данных

Допустим, для производства единицы продукции нужно потратить 15.3 условных единиц (денег). Сюда включается стоимость исходных материалов, и другие расходы, которые зависят от количества произведённой продукции.

При этом, фиксированные затраты производства (аренда помещений, зарплатный фонд, другие расходы, независящие от количества произведённой продукции) составляют 15342.46 условных единиц в расчётный период.

Отпускная цена единицы продукции установлена нами в 22.3 условных единиц.

После нажатия кнопки «Показать результат» будет показан график с линиями затрат и выручки. Место, где линии пересекаются называется «точкой безубыточности (рентабельности)» — здесь выручка от продажи товара полностью покрывает расходы на его производство.

Примеры для различных видов бизнеса

Внимание, здесь нет никакой претензии на полноту и верность данных, только направления для дальнейшего самостоятельного исследования.

Точка безубыточности для шиномонтажа

Постоянные затраты: аренда помещения и оборудования (или его аммортизация), зарплата сотрудников, реклама.

Переменные затраты: расходные материалы (грузики для балансировки), эл. энергия.

Особенности расчёта: Почти нет переменных затрат, а те, что есть, довольно трудно вычислить точно (например, расход эл.энергии в расчёте на типовую операцию).

Точка безубыточности для гостиницы

Постоянные затраты: аренда или аммортизация здания и необходимого оборудования, зарплата сотрудников, фиксированная часть расходов на эл.энергию.

Переменные затраты: продукты питания для ресторана, химия для прачечной и уборки, одноразовые наборы в номерах (мыло, шампуть, тапочки), эл. энергия.

Особенности расчёта: Сезонность, пожалуй самый сильный фактор. Из-за него летом необходимо не просто перейти точку безубыточности, но получить значительный доход, чтобы компенсировать зимний простой.

---

Как организовать управленческий учет в ресторане или кафе

Начнем с того, что такое успешный бизнес? 

• Когда у вас есть прибыль и бизнес работает выше точки безубыточности.
• Нет кассовых разрывов и вы контролируете движение денежных средств.
• Принципиальное различие P&L и Cash Flow, где Cash Flow — это только движение денег. 

Управленческий учет — это будущее вашего заведения. Поэтому одновременно с маркетинговым планом нужно обязательно рассчитать, сколько чистой прибыли вы хотите заработать и потратить.

• Начните с планирования и прогнозирования: подготовьте годовой бюджет и разделите его на сезоны. В совокупности с работой маркетолога, на каждый сезон составляется план действий, чтобы достичь требуемых бизнес-показателей. 
• У вас должно быть два главных человека: управляющий и владелец. Управляющий следит за тем, чтобы не было кассового разрыва, а владелец сфокусирован на организации ресторанного бизнеса, росте и масштабировании своего заведения. 
• Постоянно ведите отчетности . 

1. Отчет движении денежных средств (ДДС) — важнейший инструмент, работает тогда, когда вы ведете отчет регулярно, от начала года до конца. Дает ответы на вопросы: куда уходят деньги и насколько грамотно они расходуются?
2. Отчет о прибыли и убытках — показывает, куда вам дальше двигаться и куда идет бизнес. Ответ на вопрос: прибыльно ли заведение?
3. Бухгалтерский баланс нужно делать раз в квартал, когда вы проверяете активы и пассивы своего заведения. Ответ на вопрос: сколько стоит ваш бизнес? 

Структура организации ресторана

Активы заведения:

• Внеоборотные: посуда, оборудование и т. д.
• Оборотные: запасы, деньги, дебиторская задолженность

Пассивы заведения:

• Собственный капитал
• Длинные кредиты
• Короткие кредиты

• Ежедневные
• Еженедельные
• Ежемесячные
• Квартальные
• Полугодовые
• Годовые

Один из дополнительных отчетов — АВС-анализ, который ранжируется по определенным параметрам: А — 50%, В — 30% и С — 20%. Смотрим продажи, выручку и маржинальность. Данный отчет должен быть еженедельным!

Это отчет продаж блюд. Есть 4 позиции блюд:

1. Звезды — позиции с высокой популярностью и высоким уровнем прибыльности.
2. Лошади — позиции с высокой популярностью, но низким уровнем прибыльности.
3. Загадки — позиции с низкой популярностью, но высоким уровнем прибыльности.
4. Собаки — позиции с низкой популярностью и низким уровнем прибыльности.

Когда вы создаете управленческий учет в кафе на год вперед, вы должны следить, чтобы к нему были приурочены маркетинговые действия. Отслеживайте популярностью блюд по сезонам и создавайте грамотное меню. 

Отчеты нужно вести по каждому сотруднику. Благодаря мониторингу данных по каждому сотруднику в системе автоматизации кафе, мы можем видеть, какие по каждому выручки, средний чек и так далее. 

В управленческом учете они бывают:

• Переменные. Определяются в процентах.
• Постоянные — в деньгах.
• Условно-постоянные. Определяются и в рублях, и в процентах
• Контролируемые и неконтролируемые.
• Прямые и косвенные 

• Провести маркетинговое исследование
• Сделать анализ года и понимаете рынка
• Помнить о сезонности
• Рассчитать штатное расписание
• Сделать анализ рынка и конкурентов
• Рассчитать себестоимость среднего чек
• Проанализировать все затраты в предыдущем году
• Подготовить отчет ДДС
• Создать «Платежный календарь» — кому и сколько вы должны заплатить в определенный период времени
• Составить бюджет движения денежных средств — прогнозируете и распределяете денежные поступления

Система учета для кафе, баров и ресторанов

Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской и финансовый учет

Попробовать бесплатно

• Бюджет продаж и поступлений — планируем выручку.
• Бюджет себестоимости — затраты на фудкост
• Бюджет запасов — затраты на складские запасы
• Бюджет расходов -— это ваши операционные расходы
• Прогнозируем счет прибыли и убытков — P&L

В отчете мы видим чистую прибыль за вычетом в процентах, расходы на эксплуатацию, ремонты и т.д. Здесь же проводится анализ деятельности ресторана, выручки и отчет ДДС. Такую таблицу должен составить управляющий и в течение 2-х недель до 1 января отправить финансовому директору, который ее корректирует. Потом таблицу присылают владельцу на утверждение и после утверждения уже рассылают по всем заведениям, чтобы начать новый год с новым бюджетом и маркетингом.

Также, с помощью таких отчетов и анализов можно:

• Прогнозировать выручку по отдельным продуктам
• Учитывать загруженность по дням и оборачиваемость
• Вести и учитывать маркетинговый календарь
• Страховать заведения по рискам  

Управленческий учет в общепите должен быть годовым и ежемесячным. Но стоит помнить и о ежедневных и еженедельных отчетах, например, об аналитике по чекам.

С помощью анализа таких отчетов вы можете оптимизировать любой показатель, который у вас «проседает». Вы можете определить, какое количество гостей вам нужно привлекать для того, чтобы выполнить план и как исправить показатели. Исходя из анализа отчетов можно генерировать новые решения для маркетингового плана. Все показатели можно анализировать. Например, расписание ваших сотрудников или фудкост. 

Фудкост — это процентное соотношение себестоимости и отпускной цены.

Фудкост бывает базовый и фактический:

• Базовый (plate cost) — это себестоимость продуктов в блюде. Его формула: себестоимость / цена в меню х 100%
• Фактический — это фудкост за период, COGS (Cost of Goods Sold) — себестоимость реализованной продукции. Формула: запасы (нач.остатка) + поступления – запасы (конечн.остатки) \ продажи  х 100%

Именно на фактический фудкост и стоит ориентироваться, потому что сюда входит нереализованная продукция, списания и т. д.

Первое, это повышение цен у поставщика, чтобы избежать этого, нужно:

• Постоянно контролировать входящие цену
• Искать альтернативных поставщиков
• Заменить подорожавшие ингредиенты
• Убирать несезонные позиции
• Уменьшать порции

Следующая причина — это несоблюдение граммовки:

• Проверить калькуляционные карты
• Повесить тех. карты, на виду у поваров
• Поставить весы в каждом цеху
• Проводить регулярный контроль весов блюд, отдающихся в зал
• Контролировать качество при приемки товара — делайте внезапные проверки
• Сокращать отход: аккуратная разделка и альтернативы для использования отходов
• Регистрировать отход в актах разделки

Увеличенные закупки у поставщиков:

• Планировать закупки на основании анализа продаж прошедших периодов
• Планировать заготовки для кухни
• Проводить регулярную инвентаризацию
• Анализировать остатки и управлять продажами (например, акции)
• Соблюдать правила хранения и ротации товаров
• Повышать цену

Также, есть labor-cost — это коэффициент расходов на заработную плату относительно выручки.

Формула labor-cost выглядит так: (сумма затрат на персонал / сумма выручки) х 100 = число. Это число и есть показатель labor-cost в процентах. 

• Фонд оплаты труда (ФОТ)
• Налоги на ФОТ
• Алименты
• Групповая страховка
• Питание персонала
• Премии
• Дни рождения и вечеринки
• Медицинское обслуживание

Ещё один из коэффициентов — prime-cost. Тут вы сразу просчитываете и соотношение labor-сost и food-cost. 

• Вводите чек-листы
• Ведите все отчеты, о которых мы говорили выше
• Аналитика по чекам
• Аналитика по наполняемости
• Аналитика по среднему чеку
• Контроль работы с поставщиками
• Собрания с персоналом
• Инвентаризации 

Когда информация не влияет на принятие решений, например: 

• Высокий фудкост
• Незапланированные расходы
• Дефицит выручки

Когда данные в программе учета для ресторана некорректные, то у вас:

• нет учета новых гостей
• неверные калькуляции
• постоянные товарные остатки

Вам не поможет учет, если вы не знаете, куда двигаетесь и какие у вас цели. В управленческий учете нужно все фиксировать и закладывать. И обязательно ведите платежный календарь. 

Пример платежного календаря: 

Платежный календарь систематизирует не только вас, но и вашу команду. Пункты календаря:

• Статья доходов и расходов
• Название проекта от которого идут поступления и платежи
• Наименование контрагента
• Дата поступления и списание денег
• Сумма платежа и поступления
• Комментарий

Что еще можно сделать?

• Планировать доходы и расходы, составлять бюджет
• Фиксировать показатели не только в деньгах, но и в %
• Учитывать расходы методом начисления, вносить коррективы в работу и бюджет
• Вводить нормативные показатели по товарным остаткам и допустимой задолженности
• Считать фактический фудкост и сравнивать с данными вашей системы учета, чтобы выявлять причины отклонений
• Автоматизировать расчет точки безубыточности
• Брать для анализа prime-cost и в расчете прибыли учитывать амортизацию, чтобы формировать финансовый резерв
• Кредитоваться у поставщиков только при условии получения самой низкой цены 

Если у вас всегда есть деньги для оплаты обязательств, значит вы всегда в прибыли.

Но вы должны понимать, не только куда двигаться, но и мотивировать на это команду: проводите собрания и объясняйте причину своих решений. Регулярно исследуйте и анализируйте конкурентов, тренды и тогда вас гарантированно ждет успех.  

Точка безубыточности и финансовая прочность

Тема работы является актуальной, так как в настоящее время все более важным становится получение информации для эффективного управления и более рационального использования ресурсов, ведь анализ затрат играет важную роль при принятии управленческих решений, калькуляции себестоимости продукции, сметном планировании, ценообразовании, анализе и контроле затрат, и, в конце концов, снижение издержек способствует получению большей прибыли как конечной цели.

Ни для кого не секрет, что любое успешное коммерческое предприятие стремится к повышению своей эффективности — увеличению объемов продаж, максимизации прибыли и расширения собственного бизнеса. Однако, в условиях нестабильной экономической ситуации, фирме постоянно необходимо приспосабливаться к новым рыночным кондициям и искать различные технологии планирования производственной деятельности и, непосредственно, особые способы ее оптимизации. На данный момент одним из самых популярных методов оценивания инвестиционных рисков является определение точки безубыточности, о которой и пойдет речь.

Перейдем к сути, что же такое точка безубыточности (далее BEP). Если рассматривать BEP с точки зрения объемов продаж, то это такой объем реализации товара, при котором затраты будут полностью покрыты, а при дальнейшей продаже единицы продукции организация будет уходить в плюс. Относительно денежного выражения, это минимальная величина выручки, при которой полностью окупаются все издержки, и прибыль в этом случае равна нулю.

BEP можно измерять как в натуральном, так и в денежном выражении. Например, для предприятия, которое производит всего один вид продукции целесообразнее использовать натуральные показатели, то есть знать, сколько штук, литров, кубометров и так далее необходимо производить, чтобы получить положительный коммерческий результат. В случае выпуска широкого ассортимента продукции, BPE компании проще выражать стоимостным показателем.

В целом, расчет точки безубыточности позволяет организации следующее:

• Выяснить, целесообразно ли вкладывать средства в какой-либо проект
• Рассчитать, какое количество продукции необходимо выпускать, чтобы покрыть совокупные затраты;
• Определить, насколько можно снизить выручку, и остаться при этом в плюсе.

Перейдем к самому главному. Как рассчитать точку безубыточности? Для того, чтобы найти BEP нам необходимо определить затраты предприятия. Издержки можно классифицировать по-разному, но нас интересует классификация с точки зрения принятия управленческих решений. В этом случае издержки принято делить на постоянные и переменные.

Постоянные затраты — это расходы, которые не зависят от объемов выпускаемой продукции, другими словами — сколько бы предприятие не выпускало — издержки остаются неизменными. К ним относятся заработная плата (кроме сдельной), амортизационные отчисления, арендная плата за помещения и другое.

Переменные же издержки прямо пропорционально зависят от объемов продаж, то есть, чем больше сырья закупит предприятие, тем больше продукции оно произведет.

Нам также потребуется знать величину выручки — массу денежных средств, полученных от реализации продукции.

Для того, чтобы рассчитать BEP в натуральном выражении нам потребуется:

• Постоянные затраты (F)
• Переменные затраты на единицу продукции (V)
• Цена единицы товара или услуги (P)

Формула BEP принимает следующий вид: ВЕР = F/(P-V)

Чтобы рассчитать BEP в денежном выражении необходимы следующие данные:

• Постоянные затраты (F)
• Переменные затраты на единицу продукции (V)
• Выручка (W)
• Маржинальный доход (M)
• Коэффициент маржинального дохода (KM)

Первым делом следует рассчитать маржинальный доход. Делается это путем вычитания переменных затрат из выручки: M = W — V

Дальше необходимо найти коэффициент маржинального дохода:

KM = M/W

Получив все необходимые показатели, непосредственно находим точку безубыточности: BEP = F/KM

По итогу мы получим некую сумму выручки, получив которую, организация перестанет нести убытки и будет постепенно уходить в плюс.

BEP — обязательное условие для успешного функционирования предприятия. Будь то малый, средний, крупный бизнес — он создан не просто для того, чтобы продавать товар и удовлетворять потребности потребителей. Приносить и преумножать прибыль — вот его главная цель. Но для этого каждой организации необходим четкий детальный план продаж, который, как ни странно, делается на основании этой самой точки безубыточности. Все компании предоставляют план своим сотрудникам: каждому торговому представителю, каждому магазину розничной торговли — абсолютно всем участникам подобной коммерческой цепи.

Еще одним полезным экономическим показателем, вытекающим из точки безубыточности, является запас финансовой прочности. Данная величина показывает, на сколько процентов можно снизить объем выпуска, чтобы производство при этом продолжало оставаться прибыльным.

Запас финансовой прочности организации также может измеряться в натуральном и стоимостном выражении. Для расчетов нам потребуются следующие показатели:

• Выручка (W)
• Объем реализации (V)
• Точка безубыточности в натуральном выражении (BEPн)
• Точка безубыточности в денежном выражении (BEPд)

Для того чтобы рассчитать запас финансовой прочности в натуральном выражении (ЗФПн) следует произвести следующие расчеты:

ЗФПн = (V-ВЕРн)/V * 100%

В денежном выражении (ЗФПд): ЗФПд = (W-BEPд)/W * 100%

Однако ЗФП более точно отражает стабильность предприятия, чем BEP. Возьмем ситуацию, когда BEP столовой и крупной сети ресторанов расходятся в 100 раз. Здесь на первый план выходит запас финансовой прочности. Именно этот он даст нам понять, какая из вышеперечисленных организаций имеет лучшее финансовое состояние.

Подводя итог всему вышесказанному, можно с уверенностью сказать, что рассмотренные мной показатели являются неотъемлемой частью стратегического планирования, без которого не сможет обойтись ни одно коммерческое предприятие.

Экономика ресторана. Учет, бюджет, отчетность

Пользовательское соглашение

1. Я (Клиент), настоящим выражаю свое согласие на обработку моих персональных данных, полученных от меня в ходе отправления заявки на получение информационно-консультационных услуг/приема на обучение по образовательным программам.

2. Я подтверждаю, что указанный мною номер мобильного телефона, является моим личным номером телефона, выделенным мне оператором сотовой связи, и готов нести ответственность за негативные последствия, вызванные указанием мной номера мобильного телефона, принадлежащего другому лицу.

В Группу компаний входят:
1. ООО «МБШ», юридический адрес: 119334, г. Москва, Ленинский проспект, д. 38 А.
2. АНО ДПО «МОСКОВСКАЯ БИЗНЕС ШКОЛА», юридический адрес: 119334, Москва, Ленинский проспект, д. 38 А.

3. В рамках настоящего соглашения под «персональными данными» понимаются:
Персональные данные, которые Клиент предоставляет о себе осознанно и самостоятельно при оформлении Заявки на обучение/получение информационно консультационных услуг на страницах Сайта Группы компаний http://mbschool.ru/seminars
(а именно: фамилия, имя, отчество (если есть), год рождения, уровень образования Клиента, выбранная программа обучения, город проживания, номер мобильного телефона, адрес электронной почты).

4. Клиент — физическое лицо (лицо, являющееся законным представителем физического лица, не достигшего 18 лет, в соответствии с законодательством РФ), заполнившее Заявку на обучение/на получение информационно-консультационных услуг на Сайта Группы компаний, выразившее таким образом своё намерение воспользоваться образовательными/информационно-консультационными услугами Группы компаний.

5. Группа компаний в общем случае не проверяет достоверность персональных данных, предоставляемых Клиентом, и не осуществляет контроль за его дееспособностью. Однако Группа компаний исходит из того, что Клиент предоставляет достоверную и достаточную персональную информацию по вопросам, предлагаемым в форме регистрации (форма Заявки), и поддерживает эту информацию в актуальном состоянии.

6. Группа компаний собирает и хранит только те персональные данные, которые необходимы для проведения приема на обучение/получения информационно-консультационных услуг у Группы компаний и организации оказания образовательных/информационно-консультационных услуг (исполнения соглашений и договоров с Клиентом).

7. Собираемая информация позволяет отправлять на адрес электронной почты и номер мобильного телефона, указанные Клиентом, информацию в виде электронных писем и СМС-сообщений по каналам связи (СМС-рассылка) в целях проведения приема для оказания Группой компаний услуг, организации образовательного процесса, отправки важных уведомлений, таких как изменение положений, условий и политики Группы компаний. Так же такая информация необходима для оперативного информирования Клиента обо всех изменениях условий оказания информационно-консультационных услуг и организации образовательного и процесса приема на обучение в Группу компаний, информирования Клиента о предстоящих акциях, ближайших событиях и других мероприятиях Группы компаний, путем направления ему рассылок и информационных сообщений, а также в целях идентификации стороны в рамках соглашений и договоров с Группой компаний, связи с Клиентом, в том числе направления уведомлений, запросов и информации, касающихся оказания услуг, а также обработки запросов и заявок от Клиента.

8. При работе с персональными данными Клиента Группа компаний руководствуется Федеральным законом РФ № 152-ФЗ от 27 июля 2006г. «О персональных данных».

9. Я проинформирован, что в любое время могу отказаться от получения на адрес электронной почты информации путем направления электронного письма на адрес: [email protected]. Также отказаться от получения информации на адрес электронной почты возможно в любое время, кликнув по ссылке «Отписаться» внизу письма.

10. Я проинформирован, что в любое время могу отказаться от получения на указанный мной номер мобильного телефона СМС-рассылки, путем направления электронного письма на адрес: [email protected]

11. Группа компаний принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных Клиента от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.

12. К настоящему соглашению и отношениям между Клиентом и Группой компаний, возникающим в связи с применением соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.

13. Настоящим соглашением подтверждаю, что я старше 18 лет и принимаю условия, обозначенные текстом настоящего соглашения, а также даю свое полное добровольное согласие на обработку своих персональных данных.

14. Настоящее соглашение, регулирующее отношения Клиента и Группы компаний действует на протяжении всего периода предоставления Услуг и доступа Клиента к персонализированным сервисам Сайта Группы компаний.

ООО «МБШ» юридический адрес: 119334, Москва, Ленинский проспект, д. 38 А, этаж 2, пом. ХХХIII, ком. 11.

Адрес электронной почты: [email protected]
Тел: 8 800 333 86 68, 7 (495) 646-75-17

Дата последнего обновления: 28.11.2019 г.

Курс, семинар, тренинг «Экономика и финансы ресторана»

Уравленчески и бухгалтерский учет

• Основные инструменты учета: принцип двойной записи, дебет и кредит, кассовый метод и метод начислений, план счетов
• Учет хозяйственных операций (формирование дебиторской и кредиторской задолженности, учет оплаты труда, учет запасов, учет основных средств и амортизация, доходы и расходы предприятия)
• Виды налогов
• НДС
• Налогообложение доходов, расходы, принимаемые для целей налогообложения, оптимизация налогообложения
• Первичные бухгалтерские документы (кассовые документы, акты выполненных работ, накладные, счета-фактуры). Особенности и важность правильного оформления

Структура отчетности. Бухгалтерская и управленческая отчетность

• Методы формирования отчетности. ПО для формирования отчетности
• Балансовый отчет. Актив, пассив, капитал собственника
• Отчет о прибылях и убытках, классификация расходов
• Отчет о движении денежных средств
• Различие прибыли и денежного потока

Основы финансового анализа

• Как читать отчетность?
• Взаимосвязь трех форм отчетности
• Эффективность деятельности фирмы с финансовой точки зрения
• Что такое рентабельность? Виды рентабельности. Методы воздействия на отдельные компоненты рентабельности
• Финансовые коэффициенты
  • коэффициенты ликвидности
    (оборотный капитал, коэффициент текущей ликвидности, коэффициент быстрой ликвидности, коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности, коэффициент оборачиваемости запасов и коэффициент реализации запасов)
  • коэффициенты платежеспособности
    (коэффициент использования заемных средств, коэффициент покрытия процентов, и проч.)
  • коэффициенты прибыльности
    (валовая прибыль, операционная прибыль, чистая прибыль, оборот активов, возврат активов, рентабельность активов, возврат инвестиций, рентабельность собственного капитала)

Бюджетирование

• Бюджет в финансовом планировании
• Понятие оперативного и стратегического бюджета
• Бюджет фирмы, филиала, подразделения
• Формы бюджетов
• Контроль исполнения бюджетов

Цена и ценообразование в ресторанном бизнесе

• Методики ценообразования на ресторанные услуги
• Дифференциация цен как эффективный рыночный инструмент
• Неценовые факторы, воздействующие на изменение спроса
• Неценовые факторы, воздействующие на изменение предложения

Экономические показатели ресторана

• Основные показатели
  • средний чек
  • среднедневная выручка
  • оборачиваемость посадочного места
  • максимальная пропускная способность ресторана
  • food-cost и маржинальная прибыль
  • расчет точки безубыточности ресторана

Решение практических задач

Орлова Любовь Викторовна

Финансовый директор компании «INTER-FOOD» (сеть ресторанов японской кухни)

Профессиональный опыт

• 2009 — по н.в. — Компания «INTER-FOOD» сеть ресторанов японской кухни, финансовый директор
• 2007–2009 — ООО «Единая Сеть Питания», финансовый директор
• 2006–2007 —  Компания «Прага Бар», рестораны «БарРандов», «7 Крон», «Мед-пиво», финансовый директор
• 2004–2006 — Управляющая компания «АРПИКОМ», сеть ресторанов «Гудман», «Колбасофф», «Мамина Паста», «Филимонова и Янкель», «Ле Гато», финансовый аналитик
• 2000–2004 — «Координационный центр «Легат», строительная компания, начальник финансово-экономического отдела

Профессиональные компетенции

• Стратегическое и операционное управление финансовым подразделением
• Разработка методологии и внедрение системы управленческого учета и бюджетирования
• Привлечение дополнительных источников финансирования
• Контроль и оптимизация финансовый потоков
• Автоматизация процесса получения фактических данных и консолидации отчетности холдинга
• Организация системы внутреннего аудита
• Финансовый анализ отчетности
• Сопровождение проектов по строительству новых ресторанов

Образование

• 2002 — Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова, магистратура экономического факультета, бухгалтерский учет и аудит
• 2000 — Московский государственный университет сервиса, финансы и кредит

Даты начала обучения не определены.

Финансовая модель ресторана кафе бара

При создании финансовой модели ресторана (кафе или бара) основную сложность вызывает задача грамотного планирования продаж. На примере «живого», реализованного нами проекта «Финансовая модель спорт-бара», мы создали универсальный Excel шаблон, который позволяет рассчитать любое заведение общественного питания.

 

Основу грамотного плана продаж составляет расчет среднего чека для всего заведения или для выделенного маркетингового направления (направлений). Продуктовое направление – маркетинговое решение для будущих посетителей.
Расчет продаж производим по фактическому перечню планируемых к продаже блюд. Выбирая конкретный перечень возможных продуктовых направлений, вы должны рассчитать средний чек для каждого из них, чтобы, используя пропускную способность ресторана (кафе или бара), спланировать три варианта будущей доходности.

 

Подойдет для

• Любого общепита!!!

• Ресторан

• Бар

• Спорт-бар

• Клуб

• Кафе

• Кофейня

• Столовая

• Столовая-раздаточная

• Закусочная

• Пиццерия

• Магазин кулинарии

• Киоск
  (Шаурма, хот-дог и т.д)

• Cпорт-бар;

• Бизнес-ланч;

• Завтраки;

• Кофе брейк;

• Праздник на заказ, и т.д.

Выбирая конкретный перечень возможных продуктовых направлений, вы должны рассчитать средний чек для каждого из них, чтобы, используя пропускную способность ресторана (кафе или бара), спланировать три варианта будущей доходности.

Анализ безубыточности

: как рассчитать точку безубыточности для ресторана — на линии

По данным Toast, 78% рестораторов ежедневно проверяют свои финансовые показатели. Тем не менее, многие владельцы и операторы говорят, что не всегда понимают, как интерпретировать данные и как использовать их для оптимизации своего бизнеса.

Анализ ваших затрат и манипуляции с финансовыми формулами и расчетами могут быть пугающими. Но это не обязательно, потому что, как только вы поймете, как интерпретировать свои данные, вы сможете более активно управлять финансовым здоровьем и повседневными операциями своего ресторана.

Вот правда: на каждый аспект работы ресторана влияют данные и аналитика. Знание того, что нужно искать, а также как читать и рассчитывать свои числа, необходимо для управления своими деньгами, поддержания роста доходов и снижения затрат.

Одна из ключевых фигур, на которую следует обратить внимание, — это точка безубыточности вашего ресторана. Точка безубыточности относится к сумме выручки, необходимой для покрытия общих постоянных и переменных расходов, понесенных в течение определенного периода времени.

Прочтите, чтобы понять некоторые стандартные показатели бухгалтерского учета ресторанов, понять, почему они важны для вас, и узнать, как начать их отслеживать сегодня.

Как рассчитать точку безубыточности для вашего ресторана

Анализ безубыточности может быть сложной задачей для ресторанов: вы измеряете сегодняшнюю эффективность бизнеса с помощью инструментов и информации, основанных на исторических данных бухгалтерского учета из прошлого, но это очень важно.

Ваша точка безубыточности помогает вам понять, сколько людей ваш ресторан должен обслуживать, чтобы бизнес мог зарабатывать деньги, исходя из установленной средней ценовой категории на одного гостя. Для этого важно вести точный учет затрат; Также важно, чтобы отчеты о продажах POS-системы вашего ресторана предоставляли точные данные о среднем количестве гостей.

Анализ безубыточности также фокусируется на осмыслении ваших постоянных и переменных затрат . Вот разбивка двух, а также смешанных затрат .

Постоянные затраты ресторана

Ваши постоянные затраты включают расходы, которые должны быть оплачены независимо от объема производства или продаж. Отличный способ различить постоянные и переменные затраты — это спросить себя: «Какие расходы мне все равно придется нести, даже если у меня не будет ни одного покупателя?»

Несколько общих постоянных затрат включают:

Переменные затраты в ресторане

Переменные затраты меняются пропорционально производству.Ваши переменные затраты также учитывают все, что становится дороже в результате расширения бизнеса. Переменные затраты могут включать:

• Расходы на еду и напитки

• Принадлежности для уборки

• Расходные материалы и пакеты для мусора

• Плата за обработку кредитной карты

• Затраты на рабочую силу

Ресторан Смешанные расходы

Стоит упомянуть смешанные затраты, то есть затраты, которые колеблются между фиксированными и в определенной степени зависят от таких факторов, как объем продаж.

Для расчета точки безубыточности смешанные затраты часто группируются с фиксированными затратами. Двумя примерами смешанных затрат являются электричество и вода, которые могут меняться от месяца к месяцу, но обычно не отклоняются слишком далеко от нормы.

Формулы и расчеты точки безубыточности

Вот формула из учебника для расчета точки безубыточности в единицах количества гостей за данный период времени:

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Средний доход На одного гостя — переменная стоимость на одного гостя)

В ресторанной индустрии единицами измерения являются сами количества гостей (или количество «крышек»).Наша цена за единицу — это, по сути, сумма нашего «среднего гостя» в долларах. Это не всегда самый простой способ взглянуть на вещи, и это в основном из-за сложности получения компонента «переменная стоимость на одного гостя».

Некоторые рестораны рассчитывают свою предполагаемую маржу на еду и напитки на основе расширенного анализа рецептов и стоимости ингредиентов. Но у большинства ресторанов нет полного плана счетов, четко разделенного на фиксированные и переменные расходы, чтобы точно провести полный анализ безубыточности.

В качестве альтернативы хорошо работает этот вариант формулы. Вам нужны только три значения: общий объем продаж, общие постоянные затраты и общие переменные затраты:

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Общий объем продаж — Общие переменные затраты ÷ Общий объем продаж)

После того, как вы классифицировали фиксированные и переменные затраты за определенный период, эта формула позволяет быстро рассчитать точку безубыточности вашего ресторана в долларах продаж. Все, что вам нужно сделать, это собрать базовые бухгалтерские отчеты, еще не принимая во внимание количество гостей или среднее значение в долларах на каждого гостя.

Давайте немного разберем это, чтобы увидеть, как мы дошли до этого.

Вы можете представить себе точку безубыточности в долларовых суммах следующим образом: За определенный период, при каком объеме продаж моя общая маржа взносов окупила мою прибыль, компенсируя мои общие постоянные затраты, после этого момента каждый дополнительный доллар заработанные деньги пошли прямо на мой чистый доход?

Давайте посмотрим, как вы рассчитываете процент от каждого доллара продаж, который доступен для покрытия ваших постоянных затрат и прибыли, используя следующую формулу: Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ Коэффициент маржи вклада.Мы можем достичь этого с помощью ряда вычислений:

• Маржа вклада = Общий объем продаж — Общие переменные затраты

• Коэффициент маржи вклада = Маржа вклада ÷ Общий объем продаж

• Коэффициент маржи вклада = (Общий объем продаж — Итого Переменные затраты ÷ Общий объем продаж)

• Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Общие продажи — Общие переменные затраты ÷ Общий объем продаж)

С помощью этой формулы мы просто удаляем компонент количества гостей, чтобы ответить на вопрос: «В какой момент я вышел на уровень безубыточности и начал добавлять прибыль к своей чистой прибыли?»

Рассмотрим пример.В прошлом квартале, допустим, вы…

• Введено новое меню и немного повышены цены

• Напечатаны новые меню, что происходит всего несколько раз в год

• Начато использование новых поставщиков, с которыми вы договорились о ценообразовании

• Привлечена новая команда менеджеров ресторана

• Инвестирована в новую систему киосков, которая стоит фиксированную ежемесячную сумму, но экономит ваши деньги на рабочей силе

Зная эту информацию, мы должны использовать бухгалтерский учет за последние три месяца данные для сброса нашего способа измерения точки безубыточности.Рекомендуется использовать скользящее среднее этих показателей расходов и продаж. Использование скользящих средних позволяет вам учитывать причуды всех различных расходов, которые все еще влияют на вашу прибыль, при этом обновляя ваши исторические цифры с данными на конец последнего месяца.

Давайте посмотрим на следующие статистические данные ресторана за последний квартал:

• В ресторане было продано 450 000 долларов.

• Их общие переменные затраты составили 180 000 долларов.

• Их общие постоянные затраты составили 200 000 долларов.

Теперь давайте превратим эти затраты в среднемесячные:

• В среднем у ресторана продажи в месяц составляли 150 000 долларов.

• В среднем у ресторана переменные затраты в месяц составляли 60 000 долларов.

• В среднем у ресторана фиксированные затраты в месяц составляли 66 666 долларов.

Используя эти числа, мы сначала вычтем сумму общих переменных затрат (60 000 долларов США) из общего объема продаж (150 000 долларов США).Затем мы делим эту разницу (90 000 долларов) на общий объем продаж (150 000 долларов). Затем возьмем единицу минус это частное (0,4), которое равно 0,6. Наконец, мы делим общие постоянные затраты (66 666 долларов США) на 0,6.

Готовы все прояснить? Используя этот пример, давайте разберемся с некоторыми числами, чтобы увидеть, как рассчитать точку безубыточности в долларах:

• Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Общий объем продаж — Общие переменные затраты ÷ Общий объем продаж)

• Безубыточность- Точка безубыточности = 66 666 долларов США ÷ (150 000 долларов США — 60 000 долларов США ÷ 150 000 долларов США)

• Точка безубыточности = 66 666 долларов США ÷ (90 000 долларов США ÷ 150 000 долларов США)

• Точка безубыточности = 66 666 долларов США ÷ 0.6

• Точка безубыточности (в долларах) = 111 110 долларов США

В этом примере мы подсчитали, что точка безубыточности ресторана наступила, когда он достиг в среднем 111 110 долларов продаж в месяц.

Допустим, вы обнаружили из своих записей о продажах, что средняя сумма в долларах на одного гостя за те же предыдущие три месяца составляет 45 долларов. Вы можете использовать это число, чтобы определить свою сумму безубыточности, когда речь идет о количестве гостей, которое вам нужно в месяц.Все, что вам нужно сделать, это разделить вашу ежемесячную сумму безубыточности на среднюю сумму, потраченную на одного гостя.

• Точка безубыточности (в гостях) = 111 111 долл. США ÷ 45 долл. США

• Точка безубыточности = 2469 гостей

• В среднем 83 гостя в день

Вот и все . Мы надеемся, что эти формулы и разбивка помогут вам лучше понять, как рассчитать точку безубыточности для вашего ресторана.

Подсчет цифр для вашего ресторана

Хотя очень важно понимать основы анализа безубыточности для вашего ресторана, есть еще множество других показателей, о которых вам следует думать регулярно, включая процент стоимости еды и стоимость проданных товаров.Загрузите бесплатную копию нашего калькулятора показателей ресторана, включая интерактивный шаблон, чтобы легко рассчитать показатели вашего ресторана.

Узнайте, как рассчитать точку безубыточности для ресторана

Точка безубыточности — важный показатель в управлении прибыльным рестораном. Он представляет собой количество продаж, которое необходимо совершить вашему бизнесу в течение определенного периода времени, чтобы оставаться прибыльным. Это момент, когда ваш ресторан не потеряет никаких денег.Чтобы лучше понять эту концепцию, в этой статье будет объяснено:

• Какова точка безубыточности для ресторана?
• Как рассчитать точку безубыточности для ресторана?
• В чем разница между постоянными и переменными затратами?
• Что такое анализ безубыточности?

Какая точка безубыточности для ресторана?

Большинство владельцев бизнеса задаются вопросом, когда их бизнес окупится.Хотя это важный показатель в управлении рестораном, некоторые люди склонны его игнорировать. Однако важно провести анализ безубыточности, чтобы понять, насколько прибылен ваш бизнес. Это поможет вам установить правильные цены на свою продукцию и достичь оптимального объема продаж.

Точка безубыточности — это точка, в которой доход вашего ресторана равен затратам. Он представляет собой сумму дохода, необходимую для покрытия постоянных и общих переменных затрат ресторана за определенный период времени.После того, как эта цифра будет рассчитана, вы узнаете, сколько продаж вам нужно для получения прибыли. Он позволяет узнать количество людей, которых вам нужно обслуживать по определенной средней цене, чтобы ваш ресторан приносил прибыль.

Как рассчитать точку безубыточности для ресторана?

Точка безубыточности обычно рассчитывается в зависимости от отрасли. Для предприятий ресторанной индустрии наиболее эффективным способом является использование средней цены и средней стоимости пунктов меню.Вы начинаете с отделения общих постоянных затрат от переменных затрат ресторана. Формула выглядит следующим образом:

Точка безубыточности = Фиксированные затраты ÷ (Средний доход на элемент меню — Средняя стоимость на элемент меню)

Когда вы рассчитываете точку безубыточности для вашего ресторана, единицы измерения — это количество гостей, а цена единицы — это сумма в долларах для среднего гостя. Поскольку получить переменную стоимость на одного гостя сложно, вы можете использовать оценки своей наценки на еду и напитки в следующей альтернативной формуле.

Точка безубыточности = фиксированные затраты ÷ (общий объем продаж — переменные затраты / продажи)

Формула означает, что вы делите фиксированные затраты на маржу взноса следующим образом:

Точка безубыточности = фиксированные затраты ÷ коэффициент маржи вклада

Формула эффективна при расчете точки безубыточности в долларах. Если вы разделили свои расходы на фиксированные и переменные, вам не нужно учитывать средний доллар для каждого гостя.

Разрушение формулы

Самый простой способ понять точку безубыточности — это количество пунктов меню, которые необходимо продать вашему бизнесу в соответствии с общими затратами вашего ресторана, чтобы сравняться с вашим доходом.Разбивая формулу, вы вычисляете эту точку в следующие пять шагов:

1. Рассчитайте общие постоянные затраты. Сложите все затраты, которые не меняются ежемесячно, чтобы получить общие фиксированные затраты.
2. Сложите стоимость пунктов меню, затем разделите сумму на количество пунктов. Цифра, которую вы получите, — это средний доход на товар.
3. Получите общую стоимость ингредиентов для каждого пункта меню. Затем разделите это число на общее количество пунктов меню, чтобы получить среднюю переменную стоимость.
4. Рассчитайте разницу между средним доходом и средними затратами, чтобы получить маржу вклада.
5. Разделите ваши общие затраты на размер взноса, чтобы получить точку безубыточности. Цифра, которую вы получаете на этом этапе, представляет собой количество пунктов в вашем меню, которые вам нужно продавать ежемесячно, чтобы достичь безубыточности.

В чем разница между постоянными и переменными затратами?

Прежде чем вы определите свою безубыточную прибыль для вашего ресторана, вам необходимо понять разницу между постоянными и переменными затратами.Фиксированные расходы — это расходы, которые вы должны понести в своем ресторане, независимо от объема продаж или производства. Они включают лицензии и разрешения, расходы на размещение, маркетинговые расходы и средства связи, такие как Интернет. С другой стороны, переменные затраты меняются в зависимости от изменений в производстве. Они включают в себя расходы на еду и напитки, расходные материалы и мешки для мусора, моющие средства, себестоимость, затраты на рабочую силу и другие. Если затраты включают фиксированные элементы, но в некоторой степени зависят от продаж, то они известны как смешанные затраты.

Что такое анализ безубыточности?

Анализ безубыточности позволяет разобраться в рассчитанной цифре.

Если ваша средняя цена продажи за единицу составляет 6 долларов, а средняя цена за единицу — 3 доллара, то разница между ними составляет 3 доллара. Если ваши постоянные затраты на месяц составляют 3000 долларов, то средняя маржа вашего вклада составляет 3000 долларов / 3 доллара = 1000 единиц. Это означает, что ваш ресторан будет приносить прибыль только в том случае, если вы будете продавать более 1000 единиц в месяц.Если в месяц продано меньше единиц, то вы понесете убыток.

Заключение

Важность расчета точки безубыточности состоит в том, чтобы определить количество продуктов, которые ваш ресторан должен продать, чтобы получить прибыль. Проводя анализ безубыточности, вы должны стремиться продавать больше товаров. Вы также сможете определить, приносит ли бизнес прибыль при текущих объемах продаж.

Как рассчитать точку безубыточности ресторана (с помощью бесплатного калькулятора)

Домой Блог Как рассчитать точку безубыточности ресторана (с помощью бесплатного калькулятора)

Автор: Команда Restaurant365 18 марта 2020 г.

Особенно в нестабильные времена важным фактором при принятии решений о том, как управлять вашим рестораном, является ваша точка безубыточности.По сути, ваша точка безубыточности — это те продажи, которые вам нужны в течение определенного периода времени, чтобы не потерять деньги или не выйти на уровень безубыточности. Это финансовый расчет, который может помочь вам принять важные кадровые решения, а также разработать операционные планы для вашего бизнеса.

Формулы точки безубыточности могут показаться сложными догадками, но если вы знаете несколько ключевых показателей о своих расходах и средних расходах гостей, расчет точки безубыточности вашего ресторана может быть простым и мощным инструментом.

Решение о внесении изменений в работу ресторана во время пандемии коронавируса

Правила и общественные рекомендации для ресторанов во время пандемии коронавируса широко распространены по всей стране.Если в вашем штате разрешено обедать или, возможно, только доставка, вы работаете над принятием важных решений о том, чтобы оставаться открытым, изменять варианты питания (например, рассадить клиентов только на расстоянии 6 футов), изменять свое меню для подачи еды на вынос или закрывать временно.

С постоянно меняющимся пониманием последствий COVID-19 для общественного здравоохранения никто не может с уверенностью сказать, как это отразится на ресторанах. Тем не менее, это, несомненно, окажет влияние на все предприятия, включая всех владельцев, менеджеров, серверов, поваров, водителей доставки и многое другое в пищевом бизнесе.

Понимание вашего анализа безубыточности в этот критический момент может помочь вам оценить риск и принять наиболее обоснованные решения, которые вы можете. Информация о ключевых операциях в ресторане может помочь вам ориентироваться в бизнесе в эти нестабильные времена, но при этом обеспечивать ваших сотрудников и клиентов.

Расчет точки безубыточности вашего ресторана даст вам представление о том, какой доход необходим для того, чтобы ваш бизнес был прибыльным. Зная этот показатель, вы сможете лучше определить, в какой момент имеет смысл сократить расходы или в какой момент вам нужно пересмотреть свои варианты.

Как определить, следует ли сокращать предложения в меню

Если ваш штат или муниципалитет разрешает открывать рестораны, будь то только с доставкой или полным обслуживанием, ваш бизнес, вероятно, все равно замедляется. Если вы все еще можете достичь точки безубыточности или получить прибыль, вы можете приспособиться к снижению спроса, изменив свои предложения в меню. Подумайте о сокращении затрат на еду, ограничив количество пунктов меню таким образом, чтобы упростить инвентаризацию.

Если вы выполняете только доставку, вам, вероятно, все равно придется скорректировать предложения в меню, чтобы перейти на продукты, которые хорошо сохраняются во время доставки. Подумайте о том, чтобы предложить меню на вынос, которое одновременно позволит вам сократить ваши запасы и минимизировать себестоимость.

Когда следует подумать о временном закрытии

Если вы в настоящее время не можете достичь точки безубыточности с продажами в ресторане, это означает, что ваш ресторан теряет деньги, оставаясь в бизнесе.Как обсуждается ниже, у вашего ресторанного бизнеса есть некоторые фиксированные расходы, которые необходимо оплачивать независимо от обстоятельств, а также некоторые расходы, которые являются переменными. Понимая свою точку безубыточности, вы можете принять решение о временном закрытии, чтобы не потерять больше денег на переменных издержках.

Какова точка безубыточности для ресторана?

Ваша точка безубыточности показывает, сколько людей вам нужно обслужить, чтобы ваш ресторан зарабатывал деньги, в зависимости от того, сколько денег тратит средний гость.Размер необходимого дохода зависит от суммы ваших общих постоянных и переменных расходов за определенный период времени.

Расчет точки безубыточности основан на точном учете ваших расходов и информации из вашей POS-системы о средних значениях гостевых чеков.

В чем разница между постоянными и переменными затратами?

Чтобы выполнить анализ безубыточности, первые числа, которые вам нужно собрать, — это ваши постоянные и переменные затраты.

Определите ваши фиксированные затраты

Ваши общие постоянные затраты — это ваши расходы, которые необходимо оплатить независимо от объема продаж.Эти расходы не меняются от месяца к месяцу. Общие постоянные расходы включают:

• Аренда, страхование и налог на имущество
• Телефон и Интернет
• Расходы на маркетинг и рекламу
• Лицензии и разрешения
• Счета за коммунальные услуги (подробнее об этом ниже)

Расчет переменных затрат

Переменные затраты — это ваши расходы, которые меняются пропорционально количеству продаваемых вами пунктов меню. Ваши общие переменные затраты меняются, когда объем продаж колеблется.Общие переменные затраты включают:

• Стоимость еды и напитков
• Затраты на оплату труда
• Комиссия за обработку кредитной карты
• Емкости для еды или одноразовые предметы

Смешанные затраты

Смешанные затраты — это промежуточные расходы, которые частично фиксируются, а частично изменяются в зависимости от потребностей бизнеса. Например, ваш счет за электричество или воду может незначительно отличаться в зависимости от месяца, но обычно эти счета за коммунальные услуги будут в пределах определенного диапазона. Чтобы рассчитать точку безубыточности, сгруппируйте смешанные затраты с фиксированными затратами и используйте для расчета среднемесячное значение.

Расчет точки безубыточности

Чтобы рассчитать ваши ежедневные продажи, необходимые для безубыточности, используйте наш калькулятор ниже.

В качестве альтернативы, если вы предпочитаете рассчитывать анализ безубыточности вручную, есть две общие формулы для расчета точки безубыточности:

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Средний доход на гостя — переменная стоимость на гостя)

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Общий объем продаж — Общие переменные затраты ÷ Общий объем продаж)

Если вам неизвестны переменные затраты на одного гостя, разделите среднюю стоимость продаж в месяц на валовой доход в том же месяце.В качестве альтернативы, если она доступна в вашем программном обеспечении для управления рестораном, вы можете рассчитать предполагаемую маржу на еду и напитки на основе отслеживания стоимости рецептов.

Какую бы формулу вы ни использовали, вы в основном рассчитываете ответ на вопрос: учитывая ваши переменные затраты на проданный пункт меню, какой объем продаж вам нужен для компенсации общих постоянных затрат? Когда вы знаете, сколько вам нужно заработать или сколько клиентов вам нужно привлечь в среднем, чтобы окупиться, вы можете принимать обоснованные решения о том, какие шаги вам следует предпринять дальше.

Заключение

Расчет точки безубыточности вашего ресторана — это простой, но эффективный расчет, который может быть ориентиром во времена неопределенности. Как владельцы и операторы ресторанов вы принимаете наилучшие решения, исходя из имеющейся у вас информации. Обеспечение того, чтобы вы работали с реалистичными цифрами, основанными на данных, является важным шагом в принятии наилучших решений, которые вы можете сделать для своего бизнеса, персонала и клиентов.

Хотите больше? Вы можете прочитать:

Анализ безубыточности ресторана | Ресторанный учет

Не знаете, как рассчитать точку безубыточности для вашего ресторана? Не смотрите дальше!

В тот момент, когда для ресторана все складывается.Гул аншлага во вторник, гости смеются над бутылкой вина, атмосфера теплая, а результаты показывают прибыль. Да, это странное сочетание вещей, которое удовлетворяет владельца ресторана, но я уверен, что вы можете это понять. Вы спросите, что является второстепенным после прибыльного месяца?

Месяц безубыточности! Этот момент, когда отток и приток в точности совпадают, имеют свое финансовое условие — безубыточность.

В этом посте вы узнаете и станете экспертом в области анализа безубыточности.

Итак, в следующий раз, когда вы будете беспокоиться о снижении продаж, ваш бухгалтер будет спрашивать вас об этих концепциях, или вам просто нужна помощь, чтобы спать по ночам, сознательно покачайте головой и с гордостью, поскольку вы справитесь со своим перерывом. четный. Вот список всего, о чем будет рассказано в этом посте:

1. Что такое анализ безубыточности?
2. Как это рассчитать?
3. Как продолжить работу с полученной информацией?
4. Когда мы на самом деле это делаем?
5. Что мы действительно можем сделать со всей этой информацией? Иными словами, о пользе практики?

Итак, поумнели.

Читайте также: Покупки в ресторанах против стоимости проданных товаров

Понимание анализа безубыточности

С математической точки зрения точка безубыточности — это когда общий доход = общие затраты.

Это показатель, который показывает, какой доход требуется для покрытия всех постоянных и переменных затрат, которые ваш ресторанный бизнес понесет в течение определенного периода времени. Это сценарий, когда ресторан не приносит и не теряет деньги, простое равновесие.

Этот показатель безубыточности продаж поможет вам, владельцу ресторана, при планировании ежедневных и еженедельных целей продаж, численности наемных сотрудников, почасового распределения сотрудников с почасовой оплатой, инвестиций, крупных расходов и многого другого.

Показатель безубыточности — один из наиболее важных показателей финансового анализа для вашего малого, среднего или большого ресторана. По сути, это устанавливает планку, вы быстро знаете, где вы преуспели или не достигли успеха. Его можно рассчитать по неделе, дню или смене (обед, ужин или завтрак).

Зная, какой у вас уровень безубыточности перед темным месяцем или вечером пятницы, вы сможете установить реалистичные цели производительности для своего бара или ресторана. Зная, какой у вас уровень безубыточности, вы сможете закрыться в понедельник, когда он окажется в убытке. Знание своей безубыточности избавляет вас от заблуждений относительно вашего бизнеса и приближает к реалистичным ожиданиям.

Так что знайте свою безубыточность и удачу, этот пост поможет вам в этом разобраться.

Давайте разберем компоненты безубыточности и посчитаем

Есть несколько концепций, которые нам нужно сначала полностью понять, чтобы иметь возможность производить расчет безубыточности.

Итак, мы можем начать с знакомства с компонентами.

Фиксированные затраты

Задайте себе вопрос: «Какие расходы мне нужно понести, независимо от того, получу ли я 0, 5 или 100 клиентов?». Перечислите эти предметы как свои постоянные затраты.

На ум приходят следующие статьи с фиксированной стоимостью:

• Аренда
• Услуги по уборке
• Договоры аренды оборудования
• Контрактные услуги
• Подписки на программное обеспечение (взносы и подписки)
• Страхование
• Выплаты по кредиту
• Наемные работники (управленческие сотрудники)

Фиксированная стоимость относится к сумме, которая вам нужно тратить независимо от того, сколько у вас клиентов.Эти затраты не зависят от таких факторов, как производство или эффективность. Если бы вы обслужили 1 клиента или 1000, эти затраты были бы такими же.

Если бы у вас работал 1 сотрудник (вы) или вся команда из 100 человек, эти затраты не менялись бы. Мне нравится включать наемных сотрудников в фиксированные расходы, так как даже если у ресторана плохая неделя, месяц или квартал, этих сотрудников редко увольняют и рассматривают как переменные.

Переменные затраты

Теперь будет много расходов, которые будут меняться в зависимости от того, сколько клиентов в ресторане вы обслуживаете.

Например, напряженный сезон (например, для тех, кто работает в туристическом городе, пик продаж приходится на лето), потребуется дополнительный персонал, больше покупок продуктов питания и напитков. Переменные, как следует из названия, относятся к затратам, которые по своей природе являются динамическими.

Эти статьи затрат будут варьироваться в зависимости от таких факторов, как производство, численность персонала, часы работы и т. Д.

На ум приходят следующие статьи переменных затрат:

• Покупка продуктов питания
• Покупка напитков
• Сборы за обработку кредитной карты
• Расходные материалы (ресторан, офис и уборка)
• Лицензионные платежи (для франчайзинговых ресторанов)
• Почасовая оплата (перед домом и за домом)

Когда вы начинаете новую жизнь, вам может быть сложно понять переменные затраты.

Итак, если вы застряли, посмотрите финансовые показатели сопоставимых ресторанов, спросите здесь, в комментариях, или напишите мне напрямую.

Смешанные затраты

Еще одна вещь, которая может вас удивить, — это смешанные затраты (затраты, которые изменчивы, но редко колеблются). Например, когда мы говорим «коммунальные услуги», это может включать электричество или воду. Теперь это фиксированные затраты, но они также зависят от потребления (или производства вашего ресторана).

На ум приходят следующие статьи со смешанной стоимостью:

• Коммунальные предприятия
• Реклама
• Страхование

Однако для анализа безубыточности разумно взять среднее значение таких смешанных статей затрат и включить его в ваши постоянные затраты.Просто возьмите свои годовые расходы по указанной категории, разделите на 12 и используйте для нашего анализа.

Я обычно стараюсь включать их в свой раздел постоянных затрат, поскольку они следуют той же логике при создании этого анализа безубыточности.

Безубыточность

Расчет

Теперь, зная эти данные о вашем ресторане, мы можем перейти к расчету. Мы перечислим несколько вариантов, чтобы вы могли получить полную картину.

Вы можете попробовать один или все методы анализа безубыточности в зависимости от того, что больше подходит вашему ресторану.

Точка безубыточности с единицами (количество гостей)

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Средний доход на гостя — переменная стоимость на гостя)

Эта формула показывает количество гостей, которых вам необходимо обслужить, чтобы обеспечить безубыточность.

Однако это менее предпочтительный метод.

Причина в том, что получение этих компонентов формулы — непростая задача. Это возможно, но нахождение этих точных цифр делает этот процесс подверженным ошибкам.

Например, если вы берете среднюю продажную цену из точки продажи (POS) и среднюю стоимость товаров как для продуктов питания, так и для напитков (из вашего последнего точного отчета о доходах), вы можете быстро использовать эти средние значения, чтобы помочь вам расчет.

Другой подход — использовать ваши финансовые данные для анализа приведенных выше цифр. Затем вы можете разделить общий доход на количество товаров, и вы получите средний доход на товар. Затем оцените количество товаров на одного гостя, чтобы получить средний доход на одного гостя.

Чтобы получить переменную стоимость на одного гостя, вы можете разделить общую стоимость проданных товаров на еду и / или напитки за установленный период на количество проданных тарелок или напитков. Это дает вам среднюю переменную стоимость.

Но на практике такие методы настолько сложны, насколько это звучит, и всегда требуют очень организованного и актуального учета. Кроме того, даже если выбран вариант, это больше подходит для опытных игроков, чем для новичков.

К счастью для нас, у нас есть второй метод, которому легче следовать.Вам нужно разделить фиксированные и переменные затраты на категории, и тогда будет легко использовать следующую формулу.

Точка безубыточности в долларах

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Общий объем продаж — Общие переменные затраты ÷ Общий объем продаж)

Из отчетов можно получить фиксированные и переменные затраты и продажи и получить этот показатель точки безубыточности. С этой формулой сосредоточьтесь на использовании процентов в качестве широкой точки, это не так точно, как другие методы, но я считаю ее достаточно точной для упражнения безубыточности.

Точка безубыточности с маржей вклада

Учебная формула точки безубыточности с учетом маржи выглядит следующим образом:

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ Коэффициент маржи вклада

Маржа вклада — это не что иное, как отпускная цена вашей продукции за вычетом переменных затрат. Другими словами, это стоимость первого блюда за вычетом стоимости ингредиентов и рабочей силы, затраченных на приготовление тарелки.В данном расчете мы не учитываем постоянные затраты.

Если у вас есть маржа вклада, вы можете легко рассчитать коэффициент, разделив его на общий объем продаж. В основном это работает так:

Коэффициент маржи вклада = Маржа вклада ÷ Общий объем продаж

Вы можете рассматривать маржу вклада как меру способности компании покрывать переменные затраты за счет выручки. Любая сумма, оставшаяся после внесения маржи, используется для покрытия постоянных затрат, а затем отфильтровывается как прибыль.

Преимущество использования этого метода заключается в сложности, которую вы можете достичь с помощью ценообразования, выбора пунктов меню и других подобных задач.

Например, если вы хотите сбросить настройки меню с целью увеличения прибыльности, полезно просмотреть продукты с наименьшей маржой вклада и соответствующим образом скорректировать свое меню.

Ресторан Pro Tip

Специальные блюда и блюда и напитки, рекомендованные в доме, всегда должны быть предметом вашей высокой маржи.Зачем продавать одно блюдо, когда вы зарабатываете 5 долларов, когда вы можете продавать другое, когда вы делаете 10 долларов!

Действия после выхода на уровень безубыточности

Мы подробнее рассмотрим преимущества анализа безубыточности ресторана в этой статье, но эта статья должна помочь объяснить, как использовать полученные числа для вашего бизнеса.

Лучший способ понять это — на примере. Давайте подумаем о нас как о кофейне.

Точка безубыточности с единицами (количество гостей)

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Средний доход на гостя — переменная стоимость на гостя)

Итак, когда мы провели анализ безубыточности с точки зрения численности персонала, мы выяснили, что нам нужно обслужить не менее 65 780 клиентов до безубыточности.Это может показаться случайной цифрой, может быть, чрезмерно амбициозной или легко достижимой.

Итак, мы обсудили еще раз и решили, что в течение 3 лет это кажется выполнимым, и именно тогда нам нужно выйти на безубыточность, и это также сделает наших инвесторов счастливыми, и мы получим некоторую прибыль.

Для начала разделим 65 780 на (3 × 12) и установим ежемесячную цель примерно 1827 клиентов, 261 клиента в неделю или примерно 61 клиент в день. Вся наша команда знает эту цель, и это помогает устанавливать цели продаж, планировать маркетинг и так далее.

Сводка расчетов

Безубыточность Количество: 65 780 человек

Период безубыточности: 3 года

Требуется гостей в неделю: 261

Ежедневно необходимо гостей: 61

Точка безубыточности в долларах

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Общий объем продаж — Общие переменные затраты ÷ Общий объем продаж)

На самом деле клиенты нашей кофейни по-разному расходуют деньги.Некоторые предпочитают только кофе и выпечку, другие предпочитают обеденный чай и бутерброды, а третьи предпочитают послеобеденное печенье с капучино.

При такой тенденции потребитель тратит от 3 до 20 долларов. Поэтому, когда мы говорим о 1827 клиентах в месяц, это не дает нам четкого представления о том, сколько мы действительно можем заработать, поскольку не учитываем изменчивость цены на билеты. Таким образом, нам также необходимо обеспечить безубыточность в долларовом выражении. Мы выяснили, что нам нужно увеличить продажи на 328 900 долларов, чтобы выйти на безубыточность.

Это означает получение в среднем 5 долларов США на одного клиента для достижения поставленных выше целей. Эта цифра теперь помогает нам разработать лучшую стратегию, согласно которой нам нужно установить цену на наш кофе, по крайней мере, например, 3 доллара и выше, чтобы достичь среднего показателя 5 долларов на клиента.

Сводка расчетов:

Сумма безубыточности: 328 900 долл. США

Период безубыточности: 3 года

Расходы на одного покупателя: 5 долларов США

Теперь, когда наши цены и цели установлены, теперь мы используем уровень безубыточности также в качестве ориентира для отслеживания нашей эффективности.

Мы знаем, что для достижения нашей цели нам нужно, чтобы каждый клиент тратил в среднем 5 долларов. К сожалению, мы заметили, что каждый понедельник в основном студенты приходят учиться и пользоваться бесплатной женой. Больше всего они покупают один кофе, и это снижает средний показатель.

Итак, мы ввели скидку в понедельник, чтобы побудить их тратить больше, увеличив стоимость билетов, чтобы мы могли достичь нашей ежедневной цели.

Подводя итог, анализ безубыточности является отправной точкой.Это помогает нам с показателями ресторанного бизнеса и сравнительным анализом. Вот элементы, которые вы могли бы изучить после анализа безубыточности

1. Обзор маржи: Продвигайте позиции с более высокой маржой, чтобы достичь точки безубыточности в рамках вашей цели и сроков.
2. Затраты: Изучите затраты, чтобы узнать, можете ли вы сделать аутсорсинг дешево, договориться о лучших ценах поставщика, внедрить новую технологию, чтобы снизить ее, или просто исключить определенные расходы для достижения вашей цели.
3. Цена: Вы можете изменить цены или рекламные предложения в соответствии с вашей целью.
4. Часы работы: Регулировка часов или дней работы может сэкономить вам значительные деньги, когда единственными переменными затратами являются оплата труда и недостаток продаж.

Когда использовать анализ безубыточности (он же наши новые математические навыки)

Теперь, когда вы знаете, как рассчитать показатель безубыточности вашего ресторана, следующее, что вам нужно знать, это как именно вы используете эту новообретенную информацию.

Очевидно, что, когда вы начинаете новый ресторанный или барный бизнес, вы захотите использовать этот анализ, но есть еще несколько ситуаций, которые требуют этого расчета.

Давайте посмотрим на них все.

Открытие нового ресторана или бара

На данном этапе это скорее «обязательное действие», чем «успеть, нужно сделать, может помочь».

Оценка безубыточности помогает вам определить, имеет ли вообще смысл открывать новый ресторан или бар, потому что, если вы не можете покрыть свои затраты или получить прибыль, бизнес не будет привлекательным. В действительности, если вы не можете возместить свои затраты или получить прибыль, если анализ сомнительный, вам следует от него бежать подальше.

Кроме того, он помогает нам анализировать различные возможности размещения, рентабельность инвестиций нашего капитала и настраивает нас на успех с первого дня. В качестве отправной точки это также поможет вам понять реальные затраты, оптимальные цены и планы продаж.

Изменение бизнес-модели ресторана

Например, вы планируете продлить часы работы и / или начать доставку.

Возможно, вы хотите обновить бар и привлечь новых постоянных посетителей.Возможности развития бизнес-модели ресторанного бизнеса безграничны. Эти изменения значительно скорректируют вашу структуру затрат, и вы захотите провести этот анализ, чтобы проверить, имеет ли он смысл.

Кроме того, этот анализ безубыточности поможет вам узнать, какой объем бизнеса вам нужно привнести, чтобы ваши новые планы были успешными, и поможет понять, что нужно для окупаемости инвестиций.

Представляем новый продукт (пересмотр меню)

Это зависит от масштаба и воздействия, которое он оказывает, но рекомендуется проводить анализ, когда вы планируете представить новый продукт или пересмотреть свое текущее меню.

Например, вы представляете кофейню и предлагаете только кофе, печенье и выпечку. Поскольку ваши клиенты хорошо проводят время в вашей красивой кофейне, вы также можете предложить им свежие бутерброды. Эти бутерброды требуют дополнительных затрат, таких как гриль, тостер, новое меню, дополнительная работа и т. Д.

Проведение анализа поможет вам выяснить, сможете ли вы возместить эти дополнительные расходы в разумные сроки. Этот анализ также поможет вам убедиться, что это стремление приведет к дальнейшей прибыльности.

Отслеживание ежедневной производительности

Простая и важная возможность ежедневно отслеживать анализ безубыточности, чтобы лучше понять эффективность вашего ресторана.

Наличие показателя безубыточности и периода (как мы видели в примере с кафе немного ранее) дает вам цель, которую вы должны достичь, чтобы сохранить свой бизнес без потерь. Когда вы знаете эту цель, становится легко отслеживать свои результаты до ежедневного уровня.

Это также позволяет вам увидеть, не соответствуют ли ожидания в определенные сезоны или дни постоянно, чтобы вы могли соответствующим образом скорректировать трудозатраты или часы.

Важно провести анализ безубыточности

Все ваше изучение и внедрение этой концепции обязательно принесет множество преимуществ. Вот краткий обзор некоторых из них:

1. Это поможет вам определить, действительно ли ваш бизнес приносит прибыль при текущих объемах продаж.
2. Он поможет вам выяснить, сколько единиц вам нужно продать, чтобы оставаться на плаву и выйти за рамки, чтобы вы могли получать прибыль.
3. Поможет установить оптимальную стратегию ценообразования и продвижения.
4. Это дает вам представление о том, на правильном ли вы пути и в хорошем ли состоянии ваш бизнес.
5. Это дает вам точную оценку вашего роста и дает представление о будущих планах роста.
6. Это поможет вам в оценке вашего бизнеса и может помочь вам эффективно общаться с вашими инвесторами и партнерами.
7. Возможно, вы забудете о некоторых расходах, особенно когда вы планируете новый бизнес или даже новый продукт. Выполнение этого анализа заставит вас подумать обо всех этих разных расходах и выявить свои ошибки.
8. Это помогает определить и количественно оценить потенциальные убытки, которые могут возникнуть в случае спада или экономического коллапса.

Пора вам заняться анализом безубыточности вашего ресторана

Я надеюсь, что это чтение помогло заложить основу для вашего будущего анализа безубыточности ресторана. Хотя некоторые из этих концепций поначалу могут показаться немного пугающими, сейчас вы должны хорошо их усвоить. Чтобы помочь, не стесняйтесь читать мой пост «Ежедневный отчет о ресторане», чтобы получить хороший пример того, как рассчитать ежедневный анализ безубыточности.

Я всегда готов проконсультироваться и в ближайшие месяцы опубликую еще несколько статей об анализе безубыточности, чтобы помочь вам справиться с анализом вашего ресторана.

Удачи в получении прибыли!

Какова точка безубыточности вашего ресторана?

26.09.13

Какова точка безубыточности вашего ресторана?

Знаете ли вы, какой объем продаж должен быть у вашего ресторана, чтобы он приносил прибыль? Определение точки безубыточности продаж — важный шаг к прибыльности.Расчет прост. Сначала разделите свои затраты на две группы: переменные затраты и постоянные затраты. Переменные затраты должны включать ваши основные затраты, которые включают в себя расходы на еду и напитки плюс расходы на заработную плату. Все остальные затраты могут быть включены в группу постоянных затрат.

Рассчитайте безубыточные продажи на основе ваших постоянных затрат. Расчет предполагает, что ваши себестоимость составляет 60-65% от продаж, что является средним показателем по отрасли для прибыльных ресторанов. Теперь сравните безубыточные продажи и прогнозируемую себестоимость с вашими фактическими суммами.

Например, предположим следующие факты:

Фактический годовой объем продаж = 1000000 долларов США

Фактическая себестоимость = 750 000 долларов США

Фактические фиксированные затраты = 300 000 долларов США

Безубыточные продажи = Фиксированные затраты / (1-% от себестоимости) = 300 000 долларов США / (1-0,65) = 857 143 долларов США

65% Фактическая переменная стоимость

Продажи безубыточности 857 143 долл. США 1 000 000 долл. США

Основные затраты (65% переменных затрат) 557 143 долл. США 750 000 долл. США

Валовая прибыль $ 300 000 $ 250 000

Фиксированные затраты 300 000 долл. США 300 000 долл. США

Чистая прибыль (убыток) $ 0 ($ 50 000)

Что вам говорит приведенный выше расчет?

Поскольку ваши фактические продажи превышают ваши безубыточные продажи, прибыльность можно получить, сосредоточив внимание на снижении затрат, а не на увеличении продаж.Фактическая себестоимость составляет 75% (750 000 долл. США / 1 000 000 долл. США) от продаж, что указывает на определенную возможность улучшения. Возможно, некоторые фиксированные затраты можно будет пересмотреть.

Анализ безубыточности — отличный аналитический инструмент. Знаете ли вы свой ежемесячный доход от продаж за неделю? Если вам нужна дополнительная информация об этих расчетах или у вас есть другие вопросы, мы можем помочь.

Что такое точка безубыточности?

Хотите, чтобы ваш бизнес приносил прибыль? Да, конечно! Но когда вы только начинаете, может пройти несколько лет, прежде чем вы войдете в зону прибыли.А после того, как вы начнете получать прибыль, вы можете какое-то время находиться в точке безубыточности. Итак, какова точка безубыточности?

Что такое точка безубыточности?

Когда ваша компания достигает точки безубыточности, ваши общие продажи равняются вашим общим расходам. Это означает, что вы вносите ту же сумму денег, которая необходима для покрытия всех ваших расходов и ведения бизнеса. Когда вы безубыточны, ваш бизнес не приносит прибыли. Но и потери у него нет.

Как правило, первое достижение точки безубыточности означает положительный поворот для вашего бизнеса.Когда вы окупаетесь, вы, наконец, зарабатываете достаточно, чтобы покрыть свои эксплуатационные расходы.

Определение точки безубыточности может помочь вам определить, нужно ли вам выполнить одно или оба из следующих действий:

• Повышайте цены
• Сократить расходы

Если доход вашего бизнеса ниже точки безубыточности, вы понесете убытки. Но если ваш доход превышает этот показатель, вы получаете прибыль.

Используйте точку безубыточности, чтобы определить, сколько вам нужно продать, чтобы покрыть расходы или получить прибыль.Кроме того, отслеживайте точку безубыточности, чтобы определять бюджеты, контролировать расходы и определять стратегию ценообразования.

Формула точки безубыточности

Чтобы узнать, как найти точку безубыточности, вы должны знать формулу точки безубыточности. Чтобы узнать, как рассчитать точку безубыточности, вам понадобится следующее:

• Постоянные затраты
• Переменные затраты
• Цена продажи товара

Итак, в чем разница между постоянными и переменными затратами? Фиксированные затраты — это расходы, которые остаются неизменными независимо от того, сколько продаж вы совершаете.Это расходы, которые вы оплачиваете для ведения своего бизнеса, такие как аренда и страхование.

С другой стороны, переменные затраты изменяются в зависимости от вашей торговой деятельности. Когда вы продаете больше товаров, ваши переменные затраты увеличиваются. Примеры переменных затрат включают прямые материалы и прямые затраты на оплату труда.

Ваша продажная цена — это сумма, которую вы взимаете за одну единицу или продукт.

Без лишних слов, вот формула безубыточности:

Точка безубыточности на единицу = фиксированные затраты / (продажная цена на единицу — переменные затраты на единицу)

Цена продажи за единицу за вычетом переменных затрат на единицу также называется маржой вклада.Маржа вашего вклада показывает, какую прибыль вы получаете от продажи.

Точка безубыточности — это ваши общие постоянные затраты, разделенные на разницу между ценой за единицу и переменными затратами на единицу. Имейте в виду, что постоянные затраты — это общие затраты, а цена продажи и переменные затраты составляют всего за единицу .

Чтобы рассчитать точку безубыточности для долларов продаж, используйте следующую формулу:

Точка безубыточности для долларов продаж = фиксированные затраты / [(продажи — переменные затраты) / продажи]

Вы можете использовать приведенные выше формулы для анализа безубыточности.Анализ безубыточности может помочь вам увидеть, где вам нужно скорректировать свои цены или расходы.

Примеры точки безубыточности

Если вы визуальный ученик, то этот для вас. Чтобы лучше понять расчет точки безубыточности, ознакомьтесь с несколькими примерами ниже.

Точка безубыточности в единицах

Ознакомьтесь с некоторыми примерами расчета точки безубыточности в единицах.

Пример 1

Точка безубыточности в единицах — это количество товаров, которое вам нужно продать, чтобы достичь точки безубыточности.Напоминаем, что для определения точки безубыточности в единицах используйте следующую формулу:

Фиксированные затраты / (Цена продажи за единицу — переменные затраты на единицу)

Допустим, у вас есть магазин игрушек и вы хотите определить точку безубыточности в единицах. Общие постоянные затраты составляют 6000 долларов, переменные затраты на единицу продукции — 25 долларов, а ваша продажная цена за единицу — 50 долларов. Подставьте свои итоги в формулу безубыточности, чтобы узнать точку безубыточности в единицах.

6000 долларов / (50 — 25 долларов) = 240 единиц

Вам нужно продать 240 единиц до безубыточности.

Пример 2

Давайте посмотрим, как сокращение расходов может повлиять на точку безубыточности. Допустим, ваши переменные затраты уменьшились до 10 долларов на единицу, а ваши постоянные затраты и цена продажи на единицу остались прежними.

6000 долларов / (50 — 10 долларов)
6000 долларов / 40 долларов = 150 единиц

Когда вы уменьшаете переменные затраты на единицу продукции, требуется меньшее количество единиц для достижения безубыточности. В этом случае вам нужно будет продать 150 единиц (вместо 240 единиц), чтобы достичь безубыточности.

Точка безубыточности в продажах долларов

Точка безубыточности в долларах — это сумма дохода, которую вам нужно принести, чтобы достичь точки безубыточности.Определите точку безубыточности продаж, определив коэффициент маржи вашего вклада.

Опять же, вот точка безубыточности для формулы продаж в долларах:

Фиксированные затраты / [(Продажи — Переменные затраты) / Продажи]

Следующая часть приведенной выше формулы предназначена для коэффициента вашей маржи вклада: [(Продажи — переменные затраты) / Продажи]

Для упрощения возьмем те же суммы из последнего примера:

• Постоянные расходы: 6000 долларов США
• Переменные затраты на единицу: 25
долларов США
• Цена продажи за единицу: $ 50

Во-первых, найдите свой вклад.Опять же, это ваша продажная цена за единицу за вычетом переменных затрат на единицу.

Маржа взноса = 50-25 долларов США
Маржа взноса = 25 долларов США

Затем найдите коэффициент маржи вашего вклада. Разделите маржу вашего вклада на продажную цену за единицу.

Коэффициент маржи вклада = 25 долл. США / 50 долл. США
Коэффициент маржи вклада = 50% (или 0,50)

Чтобы определить точку безубыточности, разделите фиксированные затраты на коэффициент маржи вашего вклада.

Точка безубыточности продаж = 6000 $ / 0.50

Чтобы достичь точки безубыточности, вам нужно будет заработать 12 000 долларов на продажах.

Хотите упростить поиск точки безубыточности? Конечно, да! С помощью программного обеспечения для онлайн-бухгалтерского учета Patriot вы можете отслеживать свои доходы и расходы, чтобы знать, сколько денег вы приносите, а также ваши постоянные и переменные расходы. Попробуйте бесплатно сегодня!

Эта статья была обновлена ​​с момента ее первоначальной публикации 3 января 2017 г.

Это не является юридической консультацией; Для большей информации, пожалуйста нажмите сюда.

Определение рентабельности вашего ресторана

В настоящее время многие рестораторы не знают о пересечении затрат и прибыли . В частности, некоторым владельцам ресторанов становится сложно определить, какую прибыль они получают по сравнению с затратами, связанными с ведением их бизнеса.

Безубыточность ресторана: отсутствие прибыли и отсутствие убытков

Проще говоря, нужно спросить себя, сколько пиццы нужно выпекать и продавать каждый день, чтобы заработать деньги.Кроме того, вам следует задать еще один вопрос о количестве укрытий, необходимых для достижения и получения определенного уровня прибыли . Важно, что такой запрос серьезно рассматривают все рестораторы.

Ресторанные предприниматели делают посредственную работу: точно рассчитывают точку безубыточности своего бизнеса. Во многих случаях многие предприниматели прекращают деятельность всего через год работы из-за недооценки затрат по сравнению с показателями прибыли.

Доходы / прибыль и расходы

Расходы и прибыль — две переменные, о которых владельцы бизнеса должны знать, чтобы понять стадию безубыточности. Этот этап всегда должен рассматриваться начинающими рестораторами перед открытием бизнеса. Кроме того, этот момент необходимо регулярно соблюдать в процессе ведения бизнеса.

Для достижения успеха необходимо внимательно следить за этой точкой безубыточности, как за путеводной звездой, такой как Полярная звезда. Владельцы ресторанов должны убедиться, что они отслеживают свои прибыли и убытки , чтобы они не столкнулись с необратимым ущербом.

Очень важно проанализировать взаимосвязь между прибылью и убытками. Рестораторы должны понимать, что точка безубыточности — это стык , когда предприятия только покрывают свои расходы, но не получают прибыли или несут убытки.

Стационарные расходы — аренда имущества; заработная плата персонала; обесценивание капитала все входит в управление бизнесом. Затраты на жидкость — это те, которые постоянно меняются, например, тарифы на электроэнергию; цены на продукты питания; материальные затраты… и т. д.

Выручка рассчитывается по продажам продуктов питания, а безубыточность исчисляется по цене.

Важное обстоятельство

Безубыточность — это этап, определяющий управление расходами ресторана . Предпринимателям необходимо твердое практическое знание догм о безубыточности, а также прогнозирование получения дохода. Как только вы узнаете номера каждой переменной безубыточности, вы можете использовать простое уравнение для вычисления суммы.

Процедура выглядит следующим образом: включить стационарные затраты и разделить на цену, вычтя расходы на каждый прием пищи.Окончательный ответ определит количество покрытий, необходимое для достижения безубыточности — отсюда вы сделаете вывод о своих уровнях заработка.

Расчет безубыточности модельного ресторана

Для простоты представим, что ресторан-пиццерия предлагает пиццу Margherita по определенной цене. Стационарные затраты равны 18000 долларов США, а затраты на жидкость — 2,10 доллара США

.

P — отпускная цена пиццы
FC — фиксированные затраты
VC — переменные затраты
Q — количество пицц до точки безубыточности

Ниже приведены три примера того, как цены влияют на количество проданных пицц.

Пример 1
P = 5.5 FC = 18000 VC = 2,10

Пример 2
P = 6,5 FC = 18000 VC = 2,10

Пример 3
P = 4,5 FC = 18000 VC = 2,10

В приведенном выше примере показано, как разница в цене на пиццу влияет на количество пицц, которые можно продать для управления затратами.