Разное

Развесной мармелад: Купить мармелад на развес недорого с доставкой по Москве и всей России в интернет-магазине Мармелад Шоу.

09.06.2021

Содержание

Скидки, Развесной мармелад, купоны от Biglion в Ставрополе

Сотрудники компании Sweets тщательно изучали состав и полезные свойства жевательного мармелада. В основном его покупают детям, а нам не безразлично здоровье детей — как своих, так и чужих. Весь мармелад, который есть в продаже компании, тестируется в первую очередь на своих родных и друзьях.

Мармелад — удивительно полезное и вкусное лакомство. Из всех сладостей мармелад — самый «правильный». Для производства жевательного мармелада используют патоку, сахар-песок, желатин, пектин, лимонную кислоту, воскожировую смесь, натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы и красители, пектин, как и желатин, делает это изделие упругим. Воскожировая смесь используется, чтобы фигурки жевательного мармелада не слипались и у них была блестящая поверхность, которая предохраняет их от высыхания. В этой смеси 90% растительного жира и 10% пчелиного воска, тоже очень полезного. При жевании натурального воска в организме увеличивается приток витаминов и других биологически активных веществ, улучшается процесс очистки зубов и дезинфекции ротовой полости. Так что такой мармелад можно проглотить без всякого вреда для жующего индивида. Кроме того, в этом виде мармелада есть все нужные аминокислоты, кальций, витамины. Жевательный мармелад, безусловно, намного полезнее жевательной резинки.

Мармелад полезен, потому что:

  • мармелад — низкокалорийная сладость, не содержащая жир, обладает диетическими достоинствами;
  • пектин — естественный очиститель организма от шлаков, выводит токсины и радионуклиды, нормализует работу пищеварительной системы, снижает уровень холестерина в крови; сырьем для получения пектина служат яблоки, корки цитрусовых плодов, арбузы, сахарная свекла, корзинки подсолнухов, водоросли;
  • агар улучшает работу печени, также очищает организм от токсинов; агар, или агар-агар — натуральный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей.
  • желатин оказывает благотворное воздействие на состояние кожи и волос; желатин — смесь белковых веществ животного происхождения;
  • замечено, что мармелад снимает стресс, считается хорошим антидепрессантом; всё это делает мармелад не только вкусным, но и полезным.

Рынок мармелада

Виды мармелада

В зависимости от сырья, которое используется при производстве мармелада, различают следующие виды этих кондитерских изделий: фруктово-ягодный (на основе желирующего фруктово-ягодного пюре), желейный (на основе студнеобразователей), желейно-фруктовый (с использованием студнеобразователей в сочетании с фруктово-ягодным пюре) мармелад.

От того, каким способом изготовлен мармелад, зависят его органолептические свойства. В частности, фруктово-ягодные изделия, которые изготавливаются с добавлением в качестве структурообразующего компонента пектинов, полученных из фруктов и ягод, имеют нежную и немного тягучую текстуру. Если производители желают получить мармелад твердый и прозрачный, они используют в качестве студнеобразователя агары, каррагинаны или желатин.

Для фруктово-ягодного, желейного и желейно-фруктового мармелада действует ГОСТ 6442-89, определяющий требования к сырью, качеству и внешнему виду продукции.

Существует также классификация мармелада в зависимости от способа его формования: формовой (мармеладная масса отливается в жесткие формы), пластовый (масса отливается сразу в тару) и нарезной (отлитая масса разрезается на отдельные кусочки).

Структура рынка

Сегодня на российском рынке можно найти как мармеладную продукцию отечественного производства, так и изделия, которые поставляются в нашу страну иностранными компаниями из Чехии, Германии, Испании, Италии, Турции. Как правило, зарубежные предприятия поставляют в Россию жевательный мармелад, причем выходят они на покупателей как напрямую, так и через дистрибюьтеров.

Вполне логично было бы предположить, что поставки мармелада из европейских государств в связи с введением в августе эмбарго на ряд зарубежных товаров могут свернуться, и у российских производителей появится возможность занять свободную нишу. Однако на вопрос, повлияли ли ограничения на ввоз ряда товаров в Россию из-за рубежа, российские компании, работающие с поставщиками мармелада из стран Евросоюза, ответили, что получают продукцию от своих зарубежных партнеров в том же объеме, в котором получали ее до введения санкций.

Тем не менее эксперты считают, что производство мармелада – достаточно рентабельный бизнес. Причем мармеладные изделия могут успешно выпускаться как крупными, так и малыми предприятиями, ведь оборудование для их производства стоит недорого, а технология производства довольно проста.

В любом случае, мармеладная продукция отечественного производства на данном рынке преобладает. Это связано не только с высокими транспортными расходами и ограниченным сроком хранения изделий, но и с большим доверием покупателей к отечественным брендам.

Для изготовления мармелада наши кондитерские фабрики используют как российское, так и импортное сырье (преимущественно агар и пектин). Как ни парадоксально, сырье, привезенное из-за рубежа, до недавнего времени зачастую обходилось даже дешевле отечественного, однако с ростом доллара и евро ситуация несколько изменилась, и теперь российские поставщики ингредиентов для производства мармелада имеют хорошую возможность расширить свою клиентскую базу.

Технологические нюансы

В комплектацию линии для производства мармелада входит мармеладоотливочная машина, паровые варочные котлы (для варки мармеладной массы различных цветов), парогенератор для выработки пара, темперирующая машина, охлаждающий шкаф, резательная установка, сушильная установка – камерная, конвейерная или шкафная, упаковочная машина. В зависимости от сложности производимой продукции линия может включать сбивальную машину, начиночные станции и т. д.

В зависимости от используемого желирующего компонента применяется определенная технология производства. Технологические особенности производства различных видов мармелада напрямую влияют на стоимость продукции. Так, фигурный мармелад стоит дороже, чем желейно-формовой, что не мешает ему пользоваться большой популярностью среди потребителей.

"Технология производства мармелада – это серия этапов обработки сырья и особое ноу-хау кондитерских фабрик. В магазинах чаще всего можно встретить три основных вида мармелада: фруктово-ягодный, желейный и желейно-фруктовый. Производители мармелада используют различные методы изготовления каждой разновидности сладости" - отмечает Светлана Горелова, аналитик отдела маркетинга группы компаний «Сладкая сказка».

Производить мармелад можно как в крупных объемах, так и небольшими партиями. В первом случае на кондитерских предприятиях устанавливаются автоматические линии. Их производительность в среднем 2-2,5, а иногда и 5 тонн в час. Однако на многих хлебозаводах и кондитерских предприятиях мармелад производится в небольших объемах. Как правило, в этих случаях для его изготовления не используют высокотехнологичное оборудование: сироп варят в кастрюле, смешивают его с другими ингредиентами и разливают по формам.

Подробнее о технологии производства мармелада расскажет  Александр Паникаров, руководитель по кондитерскому направлению при хлебопекарном департаменте компании «Русская Трапеза».

- Первая стадия процесса производства мармелада – взвешивание ингредиентов. Для этого используется весовая емкость. Затем готовится сироп, основа которого – сахар и вода. Иногда в него может добавляться патока или фруктовое пюре (для мутных сортов желе). На крупных предприятиях сироп варится, как правило, в варочной колонке, а не в котле, так как варка в колонке получает получить более стабильное качество продукта. Минимальная производительность при варке в колонке – 350 кг в час, максимальная, как правило, 2 тонны в час.

Готовый сироп поступает в расходную емкость, где в него добавляться дополнительные ингредиенты. Так как в большинстве случаев мармелад должен быть прозрачным, в сироп добавляются только осветленные соки.

Отливку готового продукта осуществляют разными способами. Долгое время было популярно использовать для отливки сахар, смешанный с глицерином, однако данная технология очень затратная: чтобы отформовать мармелад, требуется около трех тонн сахара на производительность в 500 кг, при этом после соединения с глицерином сахар вторично использовать нельзя.

Поэтому более популярна сегодня  отливка продукта в крахмал. Сам по себе крахмал неагрессивный и в связку с продуктом не вступает.

После отливки продукт идет на выстойку, во время которой он желируется. Затем мармелад вощится или покрывается сахаром, чтобы предотвратить склеивание  изделий друг с другом при упаковке. Финальная стадия - упаковка готовой продукции.

Тенденции

Традиционный желейный и желейно-фруктовый мармелад по-прежнему пользуется спросом у российских потребителей, однако производители предлагают рынку все новые виды продукции, в частности постный вариант мармелада, продукцию на фруктозе, мармелад с «модными» вкусами, например зеленого чая, мохито, а также изделия с различными наполнителями. Последние, к слову, пользуются все более высоким спросом на рынке.

Мармеладные изделия с начинками, как правило, оформляются как конфеты, наиболее известные из которых – «Бешеная пчелка» торговой марки украинской корпорации Roshen, продукция изготавливается на территории Липецкой области, однако, как сообщают СМИ, спрос на продукцию предприятия сильно упал. Руководству производственных площадок даже пришлось 15 сентября остановить почти на месяц выпуск продукции из-за затоваривания складов компании, вызванного отказом торговых сетей и населения региона покупать продукцию, произведенную в Липецке. Дело в том, что с компанией Roshen связывают имя президента Украины Петра Порошенко. Корпорация Roshen приобрела акции липецкой кондитерской фабрики в 2001 году. Неизвестно, каким образом решится судьба активов предприятия в ближайшее время, однако можно предположить, что если на рынке появятся российские производители, которые смогут изготавливать мармеладные конфеты с начинкой, по качеству и вкусу не уступающие продукции торговой марки «Бешеная пчелка», то они, скорее всего, будут пользоваться высоким спросом и составят серьезную конкуренцию известному бренду, производитель которого ассоциируется с конфликтом на Украине.

К слову, некоторые отечественные предприятия уже изготавливают мармеладные изделия, схожие по составу и рецептуре с «Бешеной пчелкой». В их числе – конфеты «Пчелка Жу-Жука» (кондитерская фабрика «Глобус», Ульяновск), «Задорная пчелка» (компания B&B, Московская область), конфеты желейные с начинкой «Постные сладости» (ЗАО «КОНТИ-РУС») и т.д.

Однако для того, чтобы производить такие мармеладные изделия с начинкой, необходимо высокотехнологичное оборудование, которое большинство фабрик пока не в состоянии себе позволить. Но даже предприятия, которые не могут приобрести новое оборудование, находят способы расширить ассортимент выпускаемой продукции путем введения в него мармелада с необычными вкусами или изделий, содержащих вместо сахара стевию, фруктозу или другие подсластители естественного происхождения, предлагая полезные сладости потребителям, ведущим здоровый образ жизни. К слову, их становится все больше.

Таким образом, если говорить о потребительских предпочтениях в сегменте мармелада, то, как отмечают эксперты и сами производители, покупатели из крупных городов России отдают предпочтение более дорогим изделиям с добавлением натуральных соков, в качественной упаковке, а развесной мармелад из недорогого сырья пользуется популярностью в городах, селах и деревнях с низким доходом на душу населения.

Продвижение

Сравнительно высокий уровень конкуренции в этом сегменте кондитерских изделий заставляет производителей бороться за свое место на рынке и учитывать все факторы, заставляющие потребителей совершить покупку: стоимость продукции, внешний вид упаковки, качество мармелада, широкий ассортимент, необычные вкусы и т. д.

Примечательно, что большинство российских кондитерских фабрик, производящих мармелад, не уделяют достаточно внимания позиционированию своей торговой марки, так как для этого необходима серьезная маркетинговая поддержка, а следовательно, внушительный бюджет.

Однако некоторые предприятия подходят к продвижению мармелада очень серьезно. В их числе – кондитерская фабрика «Красный пищевик», для которой недавно маркетинговое агентство Fabula Branding провела комплексную разработку торговой марки мармелада.

Новую торговую марку было решено создать в классическом европейском духе, что не только отстраивало бы ее от конкурентов, но и выделяло среди собственного ассортимента предприятия. За основу взяли винтажный стиль с его лаконичностью, изысканностью и аристократизмом.

Название Bonmelade было создано путем слияния узнаваемых основ bon («прекрасный, хороший») и «мармелад». Получилось фантазийное название, которое напрямую указывает на продуктовую категорию ТМ и имеет позитивную оценочную окраску. К тому же звонкое, певучее звучание названия выгодно окутывает продукт флером французской романтики и очарования.

В разработке концепт-дизайна проекта использовался модный сегодня типографический подход. Яркие, сочные тона в сочетании с винтажными шрифтами, иллюстрациями и плашками создают образ, объединивший в себе и налет старины, и современную броскость. Пластику плашек и виньеток подчеркивают контрастные шрифты — рукописные и наборные, а фигурная вырубка повторяет плавные линии основной плашки. Для отстройки видов продукции для каждого SKU (stock keeping unit, дословно – единица складского учета) разработана своя цветовая схема и уникальная авторская винтажная иллюстрация.

По мнению специалистов, лучший способ продвижения мармелада, как и практически любых продовольственных товаров, – присутствие во всех крупных торговых сетях (при условии доступной цены и хорошего качества товара), однако попасть на полки сетевых магазинов – достаточно сложная задача, особенно для компаний, которые не имеют широкого ассортимента или не могут обеспечить необходимые объемы поставок. В подобных ситуациях стоит рассматривать в качестве канала реализации небольшие продуктовые магазины шаговой доступности или кондитерские мультибрендовые магазины. Также можно попробовать работать с сетями через посредников – дистрибьюторов, которые могут предложить ритейлерам продукцию сразу нескольких торговых марок в нужном объеме и ассортименте. Прибыль при таком сотрудничестве, возможно, будет меньше, чем при работе с закупщиками напрямую, однако производителям мармелада не нужно будет тратить время на переговоры с сетевиками и думать о транспортных расходах.

Весовая продукция пакуется в закрытые гофрокороба или в картонные коробки, закрытые сверху прозрачной пленкой. Розничные продавцы отдают предпочтение последнему виду упаковки, которая выполняет роль витрины, позволяя покупателю хорошо рассмотреть товар, в отличие от полностью закрытых коробов.

Для фасованного мармелада используется прозрачная упаковка, привлекающая внимание покупателей. Нижняя часть упаковки мармелада зачастую закрывается рисунком, чтобы не было видно обсыпавшегося сахара. Для фасовки более дорогой продукции используется картонная упаковка с прозрачным «окошком» из пленки, чтобы покупатели могли видеть изделия, находящиеся внутри.

 

Состав жевательного мармелада

Лучший способ проверить качество жевательного мармелада - попробовать его на вкус. Но, чтобы сладкое удовольствие не превратилось в горькое разочарование, сначала проверьте состав сладости на упаковке.

Состав жевательного мармелада отличается от классического, он содержит карнаубский воск или другую воско-жировую смесь, благодаря который мармеладки не таят и не липнут друг к другу. Жевательный мармелад отличается от желейного и по технологии производства. Диетологи солидарны с кондитерами: мармелад намного полезней других сладостей. В состав мармелада входит пектин – натуральная клетчатка, которая работает санитаром организма. Пектин абсорбирует соли тяжелых металлов, выводит токсины и понижает уровень холестерина. 

В состав жевательного мармелада может входить агар, растительный аналог желатина, который также улучшает работу пищеварительной системы. Качественный жевательный мармелад должен содержать натуральный фруктовый сок.  При покупке исследуйте состав жевательного мармелада на предмет искусственных красителей и ароматизаторов. Мармелад не должен содержать красителя Е 102 – это тартразин, который придает продукту желтый цвет. Мармелад с этим красителем может нарушить пищеварение.

Чаще всего жевательный мармелад изготавливается на основе следующих ингредиентов:

  • фруктовый сок
  • сироп глюкозы и сахар
  • загустители: желатин или пектин
  • лимонная кислота
  • ароматизаторы
  • воскожировая смесь

В составе настоящего жевательного мармелада не должно быть искусственного пектина, крахмала и кррагенана. Последний является гелеобразователем, который вреден для организма –может вызвать отеки и расстройство желудка.  Качественный мармелад не будет содержать ГМО. Выбирая жевательный мармелад, оцените его внешний вид сквозь прозрачную упаковку. Мармелад неярких цветов с большей вероятностью содержит натуральные красители. Мармеладки должны быть одинаковыми по размеру, с ровными краями и гладкой поверхностью. 

исследовательская работа "Жевательный мармелад: польза или вред"

Секция химия

Жевательный мармелад: польза или вред

Ларионова Марина

МОУ «Средняя школа №14»,

9 «с» класс. г. Петрозаводск

Чиянова Марина

МОУ «Средняя школа №14»,

9 «с» класс. г. Петрозаводск

Руководитель:

Кузнецова С.В. – учитель химии

МОУ «Средняя школа №14»

1. Актуальность. Здоровый образ жизни, который стремятся вести современные люди, включает в себя и правильное питание. Сбалансированное сочетание белков, жиров, углеводов, обилие сырых овощей и фруктов, но как же быть сладкоежкам, ведь порой так хочется побаловать себя сладеньким. Всем известно, что есть много сладостей вредно, от них портятся фигура, зубы, кожа. А может мармелад? Мармелад знаком всем с детства - полезное, вкусное и удивительное лакомство, и со слов диетологов, из всего круга сладостей мармелад наиболее «правильный». В нем полезный пектин и фруктовое пюре, но сохраняет ли свой «полезный» состав жевательный мармелад? Ведь мамы с удовольствием заменяют покупку жевательной резинки и конфет на жевательный мармелад, а на самом ли деле он приносит больше пользы?

Целью нашей работы явилось выявление влияния жевательного мармелада на здоровье человека.
Задачи:1. Узнать историю возникновения жевательного мармелада.

2.Ознакомиться с составом жевательного мармелада в литературе и на упаковке

3.Провести анкетирование учащихся по проблеме исследования.

3.Изучить состав жевательного мармелада экспериментально.

5.Определить влияние жевательного мармелада на здоровье человека.

Предмет исследования: влияние жевательного мармелада на здоровье человека.
Гипотеза: употребление жевательного мармелада полезно для здоровья.

Методы исследования: описание, сравнение, эксперимент.

2.Литературный обзор.

2.1.История жевательного мармелада. В Европе о мармеладе узнали в XIV веке, с появлением сахара появились фруктовые кондитерские изделия, варенья, джемы, вот тогда во Франции и научились делать мармелад, который сначала называли «твёрдым вареньем». Кондитеры обратили внимание на то, что застывающая, твёрдая масса получается при уваривании определённых видов фруктов – яблок, айвы, абрикосов, делает это вяжущее вещество – пектин. На протяжении своей истории человечество перепробовало множество жевательных удовольствий, издревле люди баловали себя такими лакомствами, как янтарная смола вишни, березы или сосны - это и было прологом к созданию одного из наиболее популярных в мире лакомств - жевательного мармелада. Первое упоминание о жевательном мармеладе относится к середине XIX века- американский под маркой "Джелли Бин" - впервые появился в продаже и тут же привлек покупателей не только вкусом, но и тем что он не прилипал к рукам, что давало возможность брать его с собой на прогулку, поняв преимущества, американец Виллиам Шрафт, производитель жевательного мармелада, договорился о введении жевательного мармелада в пайку солдатам США, что ускорило популяризацию этого продукта и среди гражданского населения. В России он появился лишь в начале 90-х гг. XX века благодаря импорту из Германии и Испании и с тех пор жевательный мармелад стал быстро набирать популярность как среди детей, так и среди взрослых [2].

2.2Состав жевательного мармелада. В состав входит желеобразующий компонент:

пектин — полисахарид, содержащийся в мармеладе, является очистителем организма от шлаков, устраняет дисбаланс в работе пищеварительной системы, понижает уровень холестерина. Пектин содержится в яблоках, корках цитрусовых, арбузах, сахарной свёкле, водорослях [3] или желатин - на 80% состоит из белков, содержит фосфор, серу, кальций, магний, железо, натрий, Этот продукт полезен для соединительных тканей и благотворно влияет и на здоровье кожи и волос [5].

Фруктово-ягодная основа мармелада богата витамином С, и способствует укреплению иммунных сил организма. Кроме того в состав входят углеводы, придающие продукту сладкий вкус, такие как глюкоза, патока, сахароза.

Наряду с натуральными красителями: сок моркови, морские водоросли, сок редиса, сок малины и клубники, лимона, гибискуса, производители используют идентичные натуральным красители и ароматизаторы, но допустимые на использование в России [4].

Отличительная особенность жевательного мармелада: гладкий, блестящий, не тает и не липнет к рукам, он благодаря покрытию специальной воскожировой смеси. Она составляет 90% покрытия мармелада это - карнаубский воск. [3]. Таким образом, мы видим в составе как полезные компоненты для здоровья, так и не очень, рассмотрим их в практической части.

3. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

3.1. Методика исследования.

3.1.1 Метод анкетирования Нами была составлена анкета(Приложение) опрошены ученики 3,4,8,9 кл всего 54. Мы выяснили: что большинство анкетируемых, любят жевательный мармелад, не знают о его влиянии на организм, но очень хотят узнать. Что и сподвигло нас к дальнейшему исследованию.

3.1.2Определение органолептических показателей. Были исследованы марки БонПари, Фру-фру, Фрутелла, Haribo, Джу-дЖу-дЖув пр-во г. Подольск развесной. Результаты органолептических показателей показали(Приложение(таблица1 )), что все производители следуют ГОСТу [1]. приложение2 таблица1: мармелад правильной формы, поверхность не липкая, сухая, студнеобразной консистенции, цвет равномерный, наиболее приятный фруктовый запах у жевательного мармелада Фру-фру, Фрутелла, Haribo. Развесной мармелад практически без запаха. БонПари имеет очень резкий запах. Вкус наиболее приятный у Фру-фру, Фрутелла, Haribo, соответствует фрукту и его расцветке. Развесной мармелад зеленого и красного цвета приятный по вкусу с кислинкой, у желтого – вкус цедры. Мармелад БонПари оказался самым неприятным на вкус- он горчит, напоминает вкус цедры.

3.1.3. Исследование состава жевательного мармелада на основе информации, представленной производителями на упаковке (Приложение(таблица2 ))показывает, что в качестве желеобразующего компонента все производители используют желатин. Калорийность всех видов примерно одинакова около 315ккал, на 100г. т.е. это низкокалорийный продукт. Натуральный сок заявлен у марок БонПари, Фру-фру, Фрутелла. Воскожировая основа у всех видов - карнаубский воск. Натуральные красители и ароматизаторы использует только Фрутелла и Haribo -это концентраты фруктов, ягод, овощей. Фру-фру содержит идентичные натуральным добавки, сделав анализ, мы убедились, в относительной безопасности добавок, лишь Е171-диоксид титана, стоит в разряде - действие на организм «подозрительный», и по непроверенным данным может вызывать заболевания печени и почек. БонПари указал натуральный краситель, а ароматизаторы скрыл под гриф « идентичные натуральным» тоже сделал и Джу-джу-джув, что ставит под сомнения безопасность употребления.

3.1.4. Практическая часть(методики проведения опытов см. Приложение)

Опыт № 1. «Взаимодействие соляной кислоты с жевательным мармеладом».. Жевательный мармелад в 0,5% растворе соляной кислоты растворяется на 4-5 день. (Приложение (таблица№3) Простые углеводы начинают перевариваться еще в ротовой полости, под действием фермента слюны - амилазы и некоторое время ее действие продолжается в желудке, а желеобразующая основа- желатин – белкового происхождения, а белки и перевариваются в желудке. Невысокую скорость растворения можно связать с тем, что соляная кислота не единственный компонент желудочного сока.

Опыт №2.Анализ жевательного мармелада на содержание кислот. Итоги опыта (Приложение (таблица№3) показывают, что при жевании мармелада во рту будет кислая среда, связываем рН< 7 с добавлением натурального сока фруктов и ягод, гибискуса.

Опыт№3. Изучение красителей. В ходе эксперимента мы отмечаем изменение - цвета красителя в зависимости от рН среды. Результат в таблице5, Приложение. Обнаружена тенденция изменения цвета красного и бардового до зеленого в щелочной среде у мармелада Haribo, Фрутелла, Фру-фру, БонПари и сохранение цвета в кислой среде. Предположили, что красные тона обусловлены добавлением в состав гибискуса, заявленным производителями на упаковке, в составе которого есть пигмент – антоциан, реагирующий изменением цвета в щелочах и кислотах (подтверждающий опыт выполнили на чае «Каркадэ»).Обнаружены красители у развесного мармелада, где в щелочной среде произошло изменение цвета с красного до бардового; с зеленого на желтый, но производитель этого и не скрывает, и выбор остается за покупателем. Желтый цвет мармелада Фру-фру в щелочи не изменился, а в кислоте стал оранжевым, это опять же подтверждение наличия красителя, но они заявлены в составе производителем.

Опыт№4. Анализ на содержание красителей. Итоги опыта (Приложение (таблица4) подтвердили состав :фильтрат после адсорбции не изменил цвет у жевательного мармелада марок Haribo и Фрутелла, сохранил тот же цвет, но стал светлее на тон у Фру-фру, у БонПари –бардового цвета и развесного зеленого; на 2 тона светлее у БонПари красного и желтого. Особое внимание привлек развесной красный после опыта его цвет стал желто-оранжевым; с желто-оранжевого до бледно-желтого. Этим опытом мы визуально определяем степень адсорбции по интенсивности окраски и изменению цвета.

Можно предположить, что красители, входящие в состав развесного мармелада полностью попадают в организм человека, в состав Фру-фру, БонПари частично, а натуральность состава Haribo и Фрутелла подтверждается соответствием с контролем.

4.Выводы по работе. 1.Мы изучили литературу по выбранной теме, узнали историю возникновения и отличие в составе обычного мармелада от жевательного мармелада.

2.Мы проанкетировали обучающихся нашей школы и убедились, что тема нашего исследования актуальна и ребятам интересно узнать больше про жевательный мармелад.

3. Изучили органолептическим показатели 5 марок жевательного мармелада и выяснили, что наиболее привлекательнее выглядят Фру-фру, Фрутелла, Haribo.

4. Изучение состава жевательного мармелада, заявленного производителем на упаковке показывает преимущество марок БонПари, Haribo , Фрутелла, т.к. в их составе заявлен натуральный сок, а это дополнительный источник витаминов.

5. Анализ состава показал: наиболее полезным является продукт марки Фрутелла и Харибо, несмотря на желеобразующий компонент желатин, а не пектин, они содержат только натуральные красители и ароматизаторы - это концентраты фруктов, овощей.

6.Проделанные опыты, доказали наличие красителей в мармеладе Фру-фру, БонПари, развесной, что ставит под сомнение их безопасное употребление, ведь могут возникнуть аллергические реакции и развиваться заболевания почек, печени и сердца.

7. Содержание кислот в мармеладе при жевании будет смещать кислотно-щелочной баланс в сторону кислой среды, связываем это с добавлением натурального сока фруктов и ягод, гибискуса, но при соблюдении гигиены полости рта вреда не причинит.

8.Жевательный мармелад при условии сознательного, правильного выбора, приносят больше пользы, чем вреда, это лучшее лакомство для взрослых и детей.

Цель работы достигнута, гипотеза подтверждена - мармелад полезен для нашего здоровья

5.Источники. 1. ГОСТ 6442-89 Межгосударственный стандарт. Мармелад. Технические условия.Режим доступа:
http://www.torglocman.com/folders/pishchievyie-i-vkusovyie-produkty/documents/gost-6442-89-miezhghosudarstviennyi-standart-marmielad-tiekhnichieskiie-usloviia

2. История открытия мармелада

Режим доступа: http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/chewing-marmalade.html

3. Мармелад: калорийность, состав, польза и вред Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/%CE%F0%E3%E0%ED%EE%EB%E5%EF%F2%E8%EA%E0

4.О вреде и пользе мармелада Режим доступа:

http://www.allwomens.ru/15275-o-vrede-zhevatelnogo-marmelada.html

5. Состав мармелада Режим доступа: http://www.allaboutbeauty.ru/index.php?id=192...&option=com_content&view=article

Приложение1

Методика проведения практической части

Опыт № 1. «Взаимодействие соляной кислоты с жевательным мармеладом». Приготовить 0.5% - раствор соляной кислоты, что соответствует составу желудочного сока, поместить образцы жевательного мармелада.
Пронаблюдать изменения, происходящие с образцами жевательного мармелада через час после проведения опыта, спустя день и в последующие дни до полного растворения.

Опыт №2.Анализ жевательного мармелада на содержание кислот. Жевательный мармелад без воскожировой поверхности, порезанный на небольшие кусочки, поместить в пробирку, добавили 3мл дистиллированной воды. Пробирку нагреть. После растворения погрузить универсальную лакмусовую бумажку, определить рН - среду. Воспользоваться специальной шкалой для определения кислотности среды Определение рН 4-5

Опыт№3. Изучение красителей. Жевательный мармелад, порезанный на небольшие кусочки, поместили в пробирку, добавили 5 мл дистиллированной воды прокипятили до полного растворения мармелада, разделили на 3 части первую пробирку оставляем для контроля; во вторую добавляем 1мл раствора гидроксида натрия в третью 1 мл раствора серной кислоты.

Опыт№4. Анализ на содержание красителей. Жевательный мармелад, порезанный на небольшие кусочки, поместили в пробирку, предварительно обрезали воскожировой слой, добавили 3мл дистиллированной воды. Насыпали 2 шпателя активированного угля, размешали, нагрели 3 минуты, отфильтровали. Изменение цвета красителей, входящих в состав раствора жевательного мармелада поместили в таблицу

Анализ результатов анкетирования. В анкетировании приняли участие 54 человека.

1.Любите ли вы мармелад?

«да» - 40 чел. - 74 %

«нет» - 6 чел. - 11 %

«не знаю» - 8 чел. - 15 %

4.Интересно ли вам больше узнать о пользе и вреде мармелада?

«да» - 50 чел. - 92, %

«нет» - 4 чел. - 8 %

2.Как часто употребляете мармелад?

«каждый день» - ответило 5 чел. - 9%

«1 раз в неделю» - ответило 28 чел - 52 %

«1 раз в месяц» - ответило 18 чел. - 33%

«не употребляю совсем» - ответило 3%

5.Какой мармелад покупаете? Фрутелла, Симба, БонПари, Фру-фру, Haribo)

3.Как вы считаете, мармелад полезен или вреден?

«полезен» - 10 чел.- 19 %

«вреден» - 6 чел. - 11%

«не знаю» - 38 чел. - 70 %

Приложение

Оценка органолептических показателей жевательного мармелада

Таблица1

Наименование показателя

ГОСТ 6442-89 жеватель-ного марме-лада [1]

Фру-фру

Фрутелла

БонПари

Haribo

Джу-

дЖу-

дЖув

Вкус, запах и цвет 

ясновыраженные, характер-ные для данного наименования, без посторонних привкуса и запаха. Цвет – ровный, однород-ный

Светло-желный с запахом винограда, зеленый-яблока,

красный- вишни. Запах приятный

Зеленый- вкус сладкий приятный фруктовый запах, красный – вкус клубники., желтый вкус сладко-кислый. Запах приятный

Желтый – запах цитруса, вкус цедры. Красный, бардовый-запах идентифицировать не удалось. Вкус не приятный

Светло-желтый с запахом цитруса, зеленый-яблока,

красный- черная смородина. Запах приятный

Запах еле улови-мый. Спокой-ный крас-ный зеленый вкус с кислин-кой, желтыйвкусом-цедры, горчит

Консистенция 

Студнеобразная. затяжистая

Студнеобразная. затяжистая

Студнеобразная. затяжистая

Студнеобразная. затяжистая

Студнеобразная. Затяжис-тая

Студнеобразная. затяжистая

Форма

Соответствующая дан ному наи менованию мармелада: правильная, с четким контуром, без дефо рмаци до
пускаются незначительные наплывы

Мишки правильная с четким контуром, без деформа-ции

Звери правильнаяс четким контуром, без деформа-ции

Морское царство правильнаяс четким контуром, без деформац.

Мишки правильн-ая, с четким контуром, без деформац

Червяки с четким конту-ром, без деформации

Поверхность

Сухая, нелипкая.

Сухая, нелипкая.

Сухая, нелипкая.

Сухая нелипкая

Сухая, нелипкая.

Сухая, нелип-кая

Состав жевательного мармелада на основе информации, представленной производителями на упаковке.

Таблица 2

Название/состав

энергетическая ценность

Медвежата

фру-фру

315 ккал

Фрутелла звери

333 ккал

БонПари морское царство

335ккал

Haribo

342 ккал

Джу-дЖу-дЖув

315ккал на 100г продукта

желеобразующие компоненты

желатин

желатин

желатин

желатин

желатин

углеводы

сироп глюкозы

сироп глюкозы декстроза

патока, сахар

сахар сироп глюкозы декстроза

патока

сахар

натуральный сок

конц. виноградный сок

конц. сок клубники, малины апельсина и яблок

конц. яблочный сок

-

-

Красите-ли и аромати-заторы

ароматиза-торы и красители идентич-ные натураль-ным: Е100,Е133. Е140, Е150а, Е153. Е160с, Е163, Е171

концентраты: морских водорослей, гибискуса, сока моркови. редиса, лимона

красители: конц. сок гибискуса

ароматизаторы идентичные натуральным: монго, клубника, яблоко

концентраты из фруктов и растений: сафлор, спирулина, яблоко, сладкий картофель, морковь, редька, черная смородина, гибискус, лимон; ароматизаторы,

ароматизаторы идентичные натуральным: ананас яблоко малина лимон; красители пищевые:

индигокармин кармин медные комплексы хлорофиллов

добавки

масло пальмовое

сорбитол лимонная

воскожировая основа

Карнауб-ский воск

карнаубский воск

карнаубский воск

воск карнауба

карнаубский воск

Обобщение результатов по опыту 1 и опыту 2.

Таблица3

Жевательный мармелад/опыт

Медвежата

фру-фру

Фрутелла звери

БонПари морское царство

Haribo

Джу-дЖу-дЖув

разноцветные червячки

развесной

Опыт1 «Взаимодействие соляной кислоты с жевательным мармеладом».

На 4 день

красный бордовый желтый

На 5 день

красный бордовый желтый

На 4 день

красный бордовый желтый

На 3 день

красный бордовый желтый

На 5 день

красный зеленый

желтый

Опыт2 Анализ жевательного мармелада на содержание кислот

красный рН 3

бордовый желтый

рН 4

красный

бордовый желтый

рН 4

красный бордовый желтый

рН 5

красный бордовый желтый

рН 5

красный бордовый желтый

рН 5

Таблица4

Обобщение результатов по опыту № 3. Анализ на содержание красителей.

цвет мармелада до опыта

Фрутелла звери

цвет мармелада после адсорбции раствора

БонПари морское царство

Haribo

Фру-фру

медвежата

Джу-дЖу-дЖув

разноцветные червячки

развесной

бордовый

Не изменился

На 1 тон светлее

На тон светлее

На 1 тон светлее

-

красный

Не изменился

Светлее на 2 тона

Не изменился

На 1 тон светлее

Желто-оранжевый

желтый

Не изменился

Светлее на 2 тона

Не изменился

На 1 тон светлее

Бледно-желтый

зеленый

-

-

-

-

На 1 тон светлее

Таблица 5

Обобщение результатов по Опыту № 4. Опыт по изучению красителей.

цвет мармелада

среда

Фрутелла звери

БонПари морское царство

Haribo

Медвежата

фру-фру

Джу-дЖу-дЖув

разноцветные червячки

развесной

бордовый

NaOH

зеленый

зеленый

зеленый

зеленый

-

h3SO4

Не изменился

Не изменился

Не изменился

Не изменился

-

красный

NaOH

зеленый

зеленый

зеленый

зеленый

бордовый

h3SO4

Не изменился

Не изменился

Не изменился

Не изменился

Не изменился

желтый

NaOH

Не изменился

Не изменился

Не изменился

Не изменился

Не изменился

h3SO4

Не изменился

Не изменился

Не изменился

оранжевый

Не изменился

зеленый

NaOH

-

-

-

-

желтый

h3SO4

-

-

-

-

Не изменился

Как выбрать качественный мармелад

Мармелад – вкусное и полезное лакомство для взрослых и детей. Его положительные качества обусловлены входящими в состав натуральными фруктами и ягодами, а также загустителем. Например, пектин, на основе которого создается мармелад Marme, является природным адсорбентом и выводит из организма радионуклиды и токсины, а также нормализует работу ЖКТ и уровень холестерина.

Однако полезные свойства этого продукта сходят на нет, если вам попался некачественный продукт. Давайте разберемся, как выбрать мармелад, который вас не разочарует.

Отсутствие вмятин

Правильный мармелад должен иметь ровную форму, при покупке проверьте, не деформирован ли он. Деформация говорит о том, что был нарушен один из технологических процессов: формование, сушка или упаковка. Также это может быть следствием неправильного хранения или перевозки. Может быть повреждена и упаковка продукта, из-за чего срок его хранения снизится.

Правильная текстура поверхности

Обычно поверхность мармелада твердая из-за обсыпки сахаром или сахарной пудрой. Она необходима, чтобы сохранить форму продукта. Однако излишне жесткая корочка может говорить о том, что был нарушен процесс варки или хранения. Перед покупкой изучите упаковку: действительно ли здесь используется сахар.

Проверяем запах и вкус

Правильный мармелад имеет интенсивный вкус и аромат. Не должно быть посторонних примесей или «химического» запаха. Тревожным признаком является и хруст при жевании, напоминающий хруст песка. Это говорит о низком качестве сырья или нарушении санитарного режима при готовке.

Отсутствие влаги

Если мармелад излишне влажный, это значит, что он был неправильно приготовлен, или же его неправильно хранили. Также это может указывать на низкое качество компонентов, обычно такое бывает с яблочным пюре, именно оно чаще всего используется для производства натурального мармелада. Излишне кислое пюре негативно влияет на пектин, вследствие чего мармелад утрачивает упругость и сухость, срок его хранения сокращается.

Отсутствие пятен

Неоднородно окрашенный продукт не только неаппетитно выглядит, он еще и опасен. Такая окраска говорит о неправильном приготовлении или хранении.

Индивидуальная упаковка

Некоторые производители предлагают развесной мармелад, однако мы рекомендуем отдавать предпочтение фасованному продукту. Он лучше защищен от внешнего воздействия, не намокает и не заветривается. Главное – чтобы упаковка была целой, не рваной и не мятой.

Изучаем упаковку

Обратите внимание на компоненты, входящие в состав мармелада. Они должны быть исключительно натуральными. Если список ингредиентов напоминает таблицу Менделеева, ни приятного вкуса, ни пользы ожидать не стоит.

Самым опасным компонентом является каррагинан – полисахарид, получаемый из красных морских водорослей. Он может привести к различным заболеваниям, включая атеросклероз и болезни ЖКТ.

Отдавайте предпочтение сортам, созданным на основе натуральных загустителей, например, из пектина. Он добывается из яблок и абсолютно безопасен даже для маленьких детей.

Именно этот желирующий компонент используется при производстве мармелада Marme. В состав также входят натуральные ягоды, фрукты и орехи, а технология производства позволяет сохранить полезные качества и безупречный вкус данных продуктов.

Почему варенье из небольших партий может быть жидким и как это исправить - Дом в озерах Фингер

Я действительно начинаю ценить варенье небольшими партиями. В последнее время мы слишком заняты, чтобы я мог посвятить целый день приготовлению джема и консервированию, и, честно говоря, хотя приятно иметь под рукой большой запас джема и желе, мне действительно не нужно 10 банок одного разнообразие.

Даже при работе в меньших количествах можно столкнуться с осложнениями, наиболее частой проблемой, которая, кажется, возникает при приготовлении джемов без добавления пектина, является набор, и обычно это мягкий набор или жидкий джем.

Недавно кто-то прокомментировал, почему их Blackberry Jam был жидким, и я хотел бы дать ответ, чтобы помочь вам, но, не находясь рядом с вами, пока вы варите варенье, я могу только сказать, что это, вероятно, был один из следующих причины:

  • Может быть дисбаланс сахара, сока или фруктов, кислоты и пектина . Обязательно внимательно следуйте инструкциям для мягких паст без добавления пектина.
  • Слишком большая партия .Никогда не делайте двойную порцию и используйте не более 4-6 стаканов сока или фруктов в каждой партии.
  • Плод был слишком спелым . В созревших фруктах больше всего пектинов. Когда плод созревает, содержание в нем пектина снижается. Выбирайте полностью спелые, но не перезрелые фрукты. Использование немного недозрелых (но не зеленых) фруктов поможет получить натуральный пектин и поможет с желированием. Я видел вывески на фермерских рынках или рынке продавцов мертвых спелых ягод в виде «ягод для варенья», где продается большое количество перезрелых мягких фруктов по сниженной цене, избегайте этих «сделок», если вы планируете приготовить небольшую партию джема без дополнительного пектина. .
  • Не кипятилась до нужной температуры . Для получения наиболее точных результатов используйте термометр для конфет и приготовьте варенье до 220F.

Возможно, вы даже все сделаете правильно, но есть шанс, что у вас будет плохой набор. В такие моменты вы можете либо попытаться исправить это, либо, что еще проще, изменить свою перспективу и переименовать джем. Если варенье более мягкое, назовите его вареньем, если жидкое - сиропом. Мой муж любит ягодный сироп для мороженого и йогурта, поэтому здесь ничего не пропадет зря

Но если вы настроены на более определенный набор, вы можете попробовать одно из этих исправлений для жидкого застревания:

  • Подождите 24 часа Некоторым джемам требуется больше времени для полного остывания и образования геля, чем вы ожидали.Дайте банкам постоять при комнатной температуре на ночь или охладите одну банку, если вы не уверены в толщине, и проверьте варенье утром. Вы можете обнаружить, что многое изменилось, когда он станет полностью классным.
  • Приготовить еще раз Приготовление варенья без пектина требует практики и терпения. Изредка бывает жидкая порция. Если после ожидания вы обнаружите, что варенье все еще слишком рыхлое, переложите банки обратно в широкую кастрюлю и готовьте снова. Вы можете просто уменьшить количество варенья по своему вкусу или добавить небольшое количество коммерческого пектина, чтобы облегчить процесс.
  • Добавить коммерческий пектин Это работает только с небольшими партиями джема, которые изначально были приготовлены без пектина. Но добавление пектина к рыхлой партии джема при повторном приготовлении почти всегда гарантирует, что варенье хорошо застынет. Начните со столовой ложки порошкообразного пектина (мой способ приготовления небольших партий варенья - это разновидность с низким или нулевым содержанием сахара) в кастрюлю с вареньем. Проверьте толщину, , используя тарелку или заднюю часть ложки, метод , и при необходимости добавьте еще столовую ложку.

Надеюсь, это поможет!

Как исправить (или переделать) варенье или желе, которое оказалось слишком мягким или жидким

Ищете, как исправить (или переделать) варенье или желе, которое в 2021 году окажется слишком мягким или жидким? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как исправить (или переделать) варенье или желе, которое оказалось слишком мягким или жидким

Иногда после того, как вы консервируете варенье, желе или другие консервы и даете им остыть, вы открываете банку и обнаруживаете, что она не застыла должным образом и слишком жидкая! Если ваш варенье или желе получается слишком мягким или жидким, не отчаивайтесь и не бросайте далеко! Это можно исправить! Вот как!

Если варенье получилось слишком густым, перед тем, как положить его в банки, просто нагрейте 1 или 2 чашки. виноградного сока (или любого другого фруктового сока аналогичного или нейтрального вкуса, например, яблочного или белый виноград) до кипения.Затем постепенно вливайте и перемешивайте, пока не получите достигните желаемой консистенции, затем продолжайте консервирование!

Если банки уже запечатаны / консервированы, то, когда вы используйте их, просто добавьте немного виноградного сока, пока не достигнете желаемого толщина.

Если варенье получается слишком жидким, это немного другое исправить. Вот как:

Или нажмите здесь, чтобы PDF-версия, которая хорошо печатается! Если хотите эта страница в метрические единицы, нажмите здесь! И У Google есть отличный калькулятор конверсии, который конвертирует любые единиц на любые единицы.

Состав

  • Банки варенья переделать
  • Пектин, не содержащий сахара - доступен в большинстве продуктовых магазинов и большие коробки и онлайн здесь, справа. Если вы используете обычный пектин, который может сделать варенье или желе слишком сладким! 1 коробка сухой пектин равен 1,75 унции (по весу, или 7 столовых ложек, или почти 1/2 стакана или 21 чайную ложку).
  • Лимонный сок
  • Сахар

Принадлежности

  • Новые крышки для банок (можно повторно использовать кольца и мыть банки.)

Фон

Требуется 3 ингредиента для джемы и желе для набора: пектин, сахар и кислотность. Количество пектина, которое естественным образом присутствующие в фруктах, варьируются от одного типа фруктов к другому и по спелость (интуитивно кажется, что незрелые содержат больше пектина). См. Эту страницу для получения дополнительной информации о пектине в фрукты. Требуется правильный баланс и достаточное количество каждого пектина, сахар и кислотность, чтобы получилось плотное варенье или желе.

И помимо этих ингредиентов, есть еще два условия, которые должны быть выполнены: нужное количество тепла в нужном количестве времени.Это займет короткое время период (1 минута) закипания, чтобы обеспечить достаточно тепла, чтобы довести до трех все вместе. Вообще говоря, если варенье не затвердевает, значит, вы не хватает пектина, сахара или кислотности или не прокипело. Мы исправим это когда мы переделываем варенье или кисель!

Наконец, вы НЕ МОЖЕТЕ сделать партии джема больше 6 чашек сырые фрукты (конечно, но когда вы добавите подсластитель, лимонный сок и т. д., он быть больше, чем это). Сколько бы вы ни мешали, вы не добьетесь успеха проникновение тепла в больших партиях, поэтому некоторое количество пектина переваривается, в то время как другие пектины не активируются.Итак, чтобы надежно исправить застревание, вам потребуется разделите его на партии менее 7 чашек в каждой.

Шаг 1 - Вылейте банки в кастрюлю и очистите банки

Опорожните банки, которые нужно переделать в большую кастрюлю (мне нравится 16 qt)

Затем очистите банки и выбросьте использованные крышки. Ваши банки должны быть чистыми и «стерильными» - стерильные - значит положить их в кипяток. водяная баня, когда вы наполняете консервный автомат, а затем снимаете их прямо прежде, чем вы их заполните.Таким образом, он будет горячим и продезинфицированным. Крышки следует держать в горячей, насыщенной паром (но не кипящей) воде. (от 180 до 200 F или 80-90 C)

Шаг 2 -Определите, сколько варенья или желе необходимо переделать

Отмерьте варенье или желе, которое нужно повторно приготовить. Работайте с не более чем 4-6 чашками вовремя. Проверьте все банки из партии - если не удалось установить одну, большую часть или все наверное не удалось. Вы можете проверить, просто перевернув их и увидев как быстро варенье или желе шлёпается * по банке.
(* - Schloosh - от старого глагола пенсильванского нидерландского языка, «schlushen», означающего вертеться, как свежепойманная форель)

Сложите объемы всех сосудов, подлежащих переработке, чтобы определить размер партия (в квартах) для шага 2.

1 кварта = 32 унции = 2 пинты = четыре банки по 8 унций = восемь банок по 4 унции).

Откройте банки, которые нужно починить, и вылейте их все в большую кастрюлю.

Поскольку вы, вероятно, захотите использовать банки повторно, возьмите уже пустые банки. мытье в посудомоечной машине.

Шаг 3 - Отмерьте дополнительное количество пектина, воды, сахара и лимонного сока

Если вы используете пектин в виде порошка:

На каждые литра варенья или желе, которые необходимо закрепить, смешайте 1/4 стакана сахара и 1/4 стакана. вода или сок белого винограда, 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках и 4 чайные ложки порошковый пектин в большой кастрюле. Итак, если вы сделали партию варенья и получили 10 банки по восемь унций, которые не застыли, это будет средняя партия (10 чашек или 2,5 кварты). Для этой средней партии около 2 штук.Всего 5 литров, вам понадобится 2/3 стакана сахара, 2/3 стакана воды или сока и около 1/3 стакана лимонного сока, плюс около 3/4 коробки пектина, предпочтительно сорт без сахара.

Эта таблица может помочь вам в расчетах:

Количество варенья или
желе для повторного приготовления
сахар вода или
виноградный сок
лимонный сок пектин
2 чашки (1 пинта) 4 чайные ложки 4 чайные ложки 1 столовая ложка 2 чайные ложки
3 чашки 6 чайных ложек 6 чайных ложек 1.5 столовых ложек 3 чайные ложки
4 чашки (1 кварта) 1/4 стакана 1/4 стакана 2 столовые ложки 4 чайные ложки
5 чашек 1/4 стакана 1/4 стакана 2,5 столовые ложки 5 чайных ложек
6 чашек (1,5 кварты) 1/3 стакана 1/3 стакана 3 столовые ложки 6 чайных ложек
7 чашек 1/3 стакана 1/3 стакана 3.5 столовых ложек 7 чайных ложек
8 чашек (2 кварты) 1/2 стакана 1/2 стакана 4 столовые ложки 8 чайных ложек

Помните, если у вас больше 6 чашек джема,

Если вы используете жидкий пектин:

На каждую кварту джема или желе отмерьте 3/4 стакана сахара и 2 столовые ложки лимона в бутылках. сок и 2 столовые ложки жидкого пектина в большой кастрюле.

Шаг 4 - Смешайте с джемом или желе и доведите до кипения

Добавьте варенье или желе к пектиновой смеси и доведите до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Имейте в виду, что одна из причин, по которой варенье и желе не схватываются, заключается в том, что люди пытаются двойные партии, и есть неравномерный нагрев. Это приводит к пектину переваривается, а некоторое количество пектина в партии недоварено. Никогда приготовить новую партию джема или желе, начиная с более чем 6 чашек измельченного фреша или замороженные фрукты; и никогда не пытайтесь переделать партию больше 2.5 кварт.

После того, как это закипит, кипятите в течение 45–60 секунд (1 минуту). «Кипячение вкрутую» сильно отличается от «кипячения». Скользящий фурункул - это просто производство пузырей, но не всеохватывающее и может даже помешать.

При кипячении вкрутую часто образуется пена, и варенье расширяется, поднимаясь до заполнить кастрюлю еще раз, и ее нельзя смахнуть

Не доводить до кипения Всего 1 минута кипячения

Шаг 5 - Проверка на «гель» (толщину)

я держать столовую ложку металла в стакане ледяной воды, вынуть, стряхнуть воду, а затем возьми половину ложки смеси и дайте ей остыть до комнатной температуры на ложке.в минуту или около того. Если оно густеет до желаемой мне консистенции, значит, варенье готово. Если нет, то я смешайте еще немного пектина (примерно от 1/4 до 1/2 другой упаковки) и принесите снова довести до кипения в течение 1 минуты.

Шаг 6 - Снимите с огня, снимите кожицу и наполните банки

Снимите с огня и быстро снимите пену с варенья или желе.

Наполнение стерильных банок (автоматические посудомоечные машины часто имеют настройку дезинфекции, в противном случае вымыть и высушить и добавить 5 минут ко времени обработки), оставив Свободное пространство 1/4 дюйма.Отрегулируйте новые крышки (не используйте повторно предыдущие крышки, они одноразовые) и ...

Шаг 7 - Процесс на водяной бане

... обработайте, как рекомендовано в таблице ниже.

Рекомендуемое время обработки для Переделка Мягкие желе в консервном банке с кипящей водой.
Время процесса на высоте
Размер банки * 0 - 1000 футов 1,001 - 6000 футов Выше 6000 футов
Полпинты или пинты 5 мин 10 15

* Обычно не рекомендуется использовать джемы и желе большего размера.

Извлеченные уроки

  • Если варенье получилось слишком жидким, то в следующий раз вы можете добавить примерно 20% пектина для начала или приготовить обязательно доведите до полного кипения в течение 1 минуты (не менее и не более на несколько секунд дольше).
  • Если он был слишком густым, добавьте немного меньше пектина и / или немного фруктового сока. прежде чем приготовить!
  • Ограничьте размер партии до 6-8 чашек измельченных фруктов для начала - это означает, что каждая партия должна производить не более 8-11 банок (По 8 унций) джема или желе.

Если вы хотите узнать больше о пектин, как он действует, различные типы пектина и где его получить; см. эту страницу.

Можно ли использовать пектин быстрого приготовления для приготовления вареных / консервированных джемов и желе?

Посмотри это страница для ответа!

Обратная связь

  • Посетитель пишет 15 сентября 2017 г .: «Большое спасибо для рецепта восстановления варенья, особенно для жидкого пектина, так как это что я использовал.Сработало отлично .. Еще я сварил, как ты сказал, и вау, теперь он жестче Отличный вкус, без кукурузного сиропа, так как я сделал его сам Просто рад, что мне не пришлось его выкидывать Благословения тебе и твоим Счастливый Аляска
  • Посетитель пишет 18 июля 2016 г .: «Здравствуйте, я просто хотел спасибо за информацию о том, как «исправить» мое жидкое варенье. Я был заядлый домашний повар всю свою жизнь - даже имел ресторанный бизнес в 1980-е гг. После нескольких (больших) порций очень жидкого джема я был готов выкинуть их в окно! Я постараюсь помочь вам предложения и переделать мои 19 банок ежевичного варенья пальцами пересеклись.Я не употребляла пектин, следуя рецепту, который был проблема! Мой муж ведет дневник фермы на своей странице в Facebook в Bramley. ООО «Фарм». Еще раз спасибо за отличную информацию! С уважением, Пэм "
  • 13 июля 2016 г. посетитель пишет: «Спасибо. Вы спасли мою клубничное варенье из соуса! "
  • Посетитель пишет 03.08.2014: «Рецепт переделки. отлично поработал. Теперь мы можем официально выставить его на ярмарку. Это было много работы по приготовлению желе и я (как и многие другие на вашем замечательном сайте) не хотел тратить плод впустую.Большое спасибо "
  • Посетитель 11 июля 2014 г. пишет: «СПАСИБО !! Ваш сайт и инструкции по устранению жидкого джема СОХРАНИЛИ меня и мое клубничное варенье вчерашний день! Родом из Пенсильвании и с немецкими корнями, мое варенье было определенно "болтает" вокруг. Переделал 8 чашек (да уж много - ягод очень спелые) в соответствии с вашими инструкциями и с небольшим количеством пектина, и мы все хорошо! Спасибо за этот сайт и за то, что вы здесь делаете! Очень полезно... Лиза М. "
  • Посетитель пишет 3 ноября 2013 г .: «Спасибо за вашу страницу. о переделке желе, которое не схватывается с первого раза.Это спасло партию яблочное желе, которое я приготовила ранее. Ваш сайт - замечательный ресурс для консервирования, особенно если вы только начинаете. Направления ясно и легко понять. Еще раз спасибо за всю работу! »
  • Посетитель пишет 20 октября 2013 г.: «Я новичок в консервировании, поэтому Неудивительно, что я испортил партию варенья из гранатовых груш. Я знал, что он слишком жидкий, когда положил его в банки, но не был уверен что я сделал не так.Я нашел твой блог и приготовил джем, когда ты проинструктирован и, вуаля !, к моему большому удивлению и радости, мое варенье теперь толстый и великолепный. Просто подумал, что тебе понравится знать, что ты спас мое варенье из мусорного ведра. Большое спасибо. «
  • 29 сентября 2013 г. посетитель пишет: «Большое спасибо за ваши советы, как исправить жидкое желе. Мы с мамой сделали желе из корнеплодов и он не настраивался, но с вашими советами о том, как исправить желе, которое он сохранил день! Большое спасибо, мама, и я много пользовался вашим сайтом, чтобы получать советы и как делать консервы.«
  • Посетитель пишет 18 сентября 2013 г .: «Мы с мужем в этом месяце собрал гроздь пляжных слив и обработал несколько кварт сок. Мой обычно надежный рецепт желе провалился, и я пришла в ужас! Если вы когда-нибудь делали желе из пляжной сливы, то знаете, что оно более ценное. чем золото! Я был так благодарен, что наткнулся на ваши инструкции для не удалось переделать кисель - красиво заработало! Не только это, но и это сайт УДИВИТЕЛЬНЫЙ !! Большое спасибо! Я отправил страницу на свой дочка и все мои друзья, кого можно и сохранить.«
  • Посетитель пишет 17 июля 2013 г .: «Сделал клубничное варенье и он не установился должным образом. Следуйте вашим указаниям, чтобы исправить незакрепленную пробку работал как шарм !! Спасибо, что сэкономили на моем варенье 🙂 "
  • Комментарий посетителя от 5 ноября 2010 г .: "Your" Как исправить «Рунни Джем» тоже отлично мне подошел. Я приготовила «Грейпфрутовый мармелад». из «Синей книги сохранения шара», но не установилась вовсе. Мармелад обычно не такой застывший, как варенье, но он не жидкий, и я был.Я обработал по вашим инструкциям, и он отлично работал, для не менее 16 чашек. «
  • Комментарий посетителя от 17 июля 2010 г .: «Спасибо за ваш метод. исправить жидкое варенье. Я использовал его для приготовления варенья из кумквата, и он отлично сработал. Мои три маленьких деревца кумквата приносят много плодов, и я варю варенье каждый раз. год с более-менее успешным. В этом году он самый лучший - у меня есть никогда не делал такого красиво застывшего джема. Желаю, чтобы вы тоже его попробовали. Добрый С уважением, Клэр "

Иллюстрированное консервирование, замораживание, варенье Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы - ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Что случилось с моим джемом? Распространенные ошибки и как их исправить

Мы все были там, когда на дне индукционной сковороды best образовалась липкая масса.Вот как мы исправляем, или когда мы избавляемся от наших забитых ошибок.

Приготовление варенья в домашних условиях может быть очень полезным, но, к сожалению, результаты не всегда могут быть идеальными. Ваше домашнее варенье слишком жидкое или густое? Мы собрали несколько типичных ошибок и советов, как их избежать.

Варенье - прекрасный способ сохранить изобилие фруктов и всегда наполняет ваш дом великолепным сладким ароматом. При правильном консервировании и хранении варенье прослужит долго. Баночка домашнего джема станет прекрасным личным съедобным подарком, если вы готовы с ней расстаться! Однако иногда варенье выходит из строя.

Почему у меня слишком жидкое варенье?

Это очень распространенная ошибка, которая может произойти по нескольким причинам. Это может быть потому, что в смеси недостаточно пектина и кислоты. Или это может быть потому, что при приготовлении не была достигнута температура 104C.

Пока варенье горячее, оно будет казаться жидким, но будьте терпеливы, поскольку варенье требует времени, чтобы остыть и застыть. Сэмюэл Голдсмитс, редактор отдела женской и домашней еды, умеет проверять, затвердеет ли варенье. Он сказал: «Я всегда кладу чайные ложки в морозильную камеру, а затем окунаю в варенье, когда думаю, что готово.Если варенье застынет на ложке, когда я быстро вставляю и вынимаю ложку, я знаю, что варенье застынет ».

Замятие, которое не было нагрето до 104–105 ° C, не застынет. В этом случае снова нагрейте варенье. Используйте термометр для замятия, чтобы проверить, когда он достигнет температуры.

Однако, если варенье было достаточно нагрето, но все еще не застыло, значит, для него требуется больше пектина и кислоты.

Некоторые фрукты от природы богаты пектином и кислотой. Фрукты, богатые пектином и кислотой, такие как яблоко, черная смородина, крыжовник и красная смородина, с небольшими добавками сделают варенье твердым.Однако другим фруктам с более низким содержанием пектина потребуется рука помощи. Малина, сливы и абрикосы попадают в эту категорию. Клубника, дыня и вишня не содержат пектина. Поэтому при приготовлении варенья из этих фруктов необходимо добавить пектин, чтобы варенье застыло.

СОВЕТ ПИЩЕВОГО РЕДАКТОРА: Самый простой способ добавить в варенье кислоту и пектин - это просто добавить лимонный сок. Лимонный сок в изобилии содержит и то и другое. При приготовлении джема мы используем 1 столовую ложку лимонного сока на каждый килограмм фруктов.Автор журнала woman & Home Food Кейрон Джордж советует: «Если у вас возникли проблемы с завариванием джема, снова доведите его до кипения, добавив цедру лимона, чтобы добавить немного пектина».

Почему у меня слишком густое варенье?

Из фруктов с высоким содержанием пектина, таких как яблоки, цитрусовые и груши, образуются густые джемы. Стандартное соотношение сахара к фруктам - это равное количество сахара. Однако вы можете заметить, что в рецептах джемов, приготовленных из фруктов с высоким содержанием пектина, содержится больше сахара. Это необходимо для того, чтобы варенье получилось менее плотным и плотным.

Слишком поздно добавлять сахар, если варенье уже застыло и остыло. В этом случае его можно разбавить, добавив немного сахарного сиропа. Если повидло очень плотное и имеет эластичную консистенцию, осторожно подогрейте его, добавляя сироп. Но больше не доводить до кипения.

Сахарный сироп - это смесь равных количеств воды и сахара. При нагревании и перемешивании сахар растворяют в воде. Смешивание с сахарным сиропом должно придать джему лучшую консистенцию.Однако это также может повлиять на срок хранения. Поэтому мы рекомендуем добавлять сахар только в одну банку за раз и хранить его в холодильнике.

Почему варенье горькое на вкус?

Варенье может иметь горький привкус, потому что оно пережарено. Иногда лучше всего переваренное варенье, так как оно имеет приятный карамельный вкус, который хорошо подходит для десертов. Однако, если он действительно пережарен, сахар придаст ему горький привкус подгоревшего. К сожалению, если варенье сгорело, его уже не спасти.

Почему в моем варенье появляются белые комочки?

Если вы заметили в варенье белые комочки, скорее всего, это кристаллы сахара.При приготовлении джема постарайтесь ограничить количество перемешиваний, которые вы делаете после добавления сахара. Иногда перемешивание сахара способствует его кристаллизации. Хотя это может выглядеть не идеально, не стоит беспокоиться об этих белых комочках - он все равно будет иметь хороший вкус.

Почему у меня мутное варенье?

Несмотря на все ваши усилия, иногда варенье просто мутнеет. Это могло быть вызвано сахаром, который мог кристаллизоваться в процессе приготовления. Другой частой причиной может быть «накипь», которая покрыла поверхность варенья во время приготовления - очень важно, чтобы вы снимали ее во время приготовления джема, чтобы избежать этого эффекта мутности.Вы ничего не можете сделать, чтобы исправить это в ретроспективе. Однако это не препятствие, и джем должен быть таким же вкусным.

СОВЕТ ПИЩЕВОГО РЕДАКТОРА: При приготовлении джема лучше всего снимать пену шумовкой, пока варенье готовится. Или, чтобы предотвратить образование накипи, добавьте 1/2 столовой ложки глицерина (на каждый 1 кг фруктов), как только сахар растворится.

Почему мое варенье заплесневело?

Варенье иногда покрывается плесенью. Это может быть из-за того, что в банке застряли бактерии, или из-за того, что рецепт не содержал достаточного количества сахара для сохранения фруктов.При приготовлении варенья обязательно, чтобы банки были стерильными. Если они содержат бактерии, это вызовет появление плесени.

Разлейте горячее варенье по банкам и аккуратно положите на него кусок вощеной бумаги, восковой стороной вниз, следя за тем, чтобы на нем не было пузырьков воздуха. Дайте джему остыть, прежде чем плотно закручивать герметичные крышки. Безопаснее всего не есть варенье, на котором начала расти плесень.

Разница между джемом, желе, вареньем, компотом, мармеладом и чатни

Этот пост изначально был опубликован в выпуске В чем разница? , еженедельный информационный бюллетень для любопытных и сбитых с толку нью-йоркского писателя Бретта Уоршоу.Eater будет публиковать все издания, в которых анализируются различия, связанные с едой, хотя они вряд ли касаются всего мира (и новостного бюллетеня): Зарегистрируйтесь, чтобы узнать, в чем разница? в вашем почтовом ящике или догоните полный архив .


В чем разница между ...

Джем, желе, варенье, компот, мармелад и чатни?

Джем, желе, варенье, мармелад, компот и чатни - все они содержат некоторую комбинацию фруктов, сахара и тепла, а для текстуры они полагаются на пектин - натуральное волокно, которое содержится в большинстве растений, которое помогает приготовленным фруктам укрепиться.(Не все фрукты содержат одинаковое количество пектина, поэтому иногда добавляют порошкообразный пектин - мы рассмотрим это ниже.) Основная разница между ними? Сколько физических фруктов используется в конечном продукте.

На одном конце диапазона у нас есть желе : самый твердый и гладкий продукт из всей группы. Желе делают из фруктового сока, который обычно получают из вареных измельченных фруктов. (Этот процесс экстракции, который включает в себя процеживание фруктовой смеси через ткань с мелкими ячейками, также делает желе прозрачным.Полученный сок затем нагревают с сахаром, кислотой и часто с дополнительным порошкообразным пектином, чтобы получить ту твердую гелеобразную текстуру. Та клюква, которую вы едите на День Благодарения, которая выскальзывает из банки в один идеальный цилиндр, с целыми гребнями? Однозначно кисель.

Далее идет варенье , которое готовят из измельченных или протертых фруктов (а не фруктового сока), сваренных с сахаром. Его текстура обычно более рыхлая и более удобная, чем у желе, иногда появляются такие вещи, как семена или кожица (например, клубничное или черничное варенье). Чатни - это варенье, приготовленное без каких-либо дополнительных пектинов, приправленное уксусом и различными специями, которое часто встречается в индийской кухне.

Консервы содержат наиболее физические плоды грозди - либо нарезанные на более крупные кусочки, либо консервированные целиком, в случае с вишневым или клубничным вареньем. Иногда консервы хранятся в рассыпчатом сиропе; в других случаях жидкость более замятая. Мармелад - это просто название варенья из цитрусовых, поскольку оно включает в себя кожуру цитрусовых, а также внутренние фрукты и мякоть.(Цедра цитрусовых содержит тонну пектина, поэтому мармелад часто имеет более твердую консистенцию, более похожую на желе.)

Компот , двоюродный брат консервов, сделан из свежих или сушеных фруктов, медленно и медленно приготовленных в сахарном сиропе, так что кусочки фруктов остаются в некотором роде нетронутыми. Однако, в отличие от консервов, которые обычно банят для использования в будущем, компот обычно используют сразу.

Итак, вкратце, вот ваша шпаргалка:

Желе: фруктовый сок + сахар

Джем: нарезанные фрукты или пюре + сахар

Чатни: измельченные или протертые фрукты + сахар + уксус + специи

Консервы: цельные фрукты или кусочки фруктов + сахар

Мармелад: целые цитрусовые (нарезанные или оставленные нетронутыми) + сахар

Компот: целые фрукты или кусочки фруктов + сахар (но обычно едят сразу, не консервируются)

• В чем разница между джемом, желе, вареньем, компотом, мармеладом и чатни? [вес]

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

рецептов мармелада Найджела Слейтера | Еда

Иногда мне кажется, что варить мармелад мне нравится больше, чем есть.Первое появление основных горьких севильских апельсинов в начале января; эта первая струя сока, которая плавает в воздухе, пронзительно острая, затем более мягкая и более похожая на цветок; медленное измельчение кожуры и сердцевины, а затем медленное измельчение сахара и фруктов в моей самой большой кастрюле. Наконец, гордость за хорошо приготовленную партию и обещание тостов на завтрак, пирогов с мармеладом и сладко-горького пирога.

Мне еще предстоит пополнить ряды производителей мармелада, которые производят достаточно для завтраков на целый год.Я предпочитаю варить на медленном огне небольшие партии, немного экспериментальные (с меньшим количеством сахара или необычной специи), и меня меньше беспокоит набор, чем, возможно, следовало бы. Справедливо сказать, что некоторые производители варенья становятся одержимыми набором варенья. Для меня более важен вкус, сбалансированный между горьким и сладким, правильное количество и толщина кожуры и рыхлая блестящая текстура. Я ищу мармелад, который дрожит, а не отскакивает.

Стандартный рецепт баночки с мармеладом на завтрак на каждый день состоит в два раза больше сахара по сравнению с фруктами.Если вы будете кипятить его достаточно долго с правильным соотношением воды, у вас получатся маленькие янтарные горшки. Но вы тоже можете повеселиться. В прошлом году я добавил к себе стручки кардамона и с радостью сделаю это снова, хотя и с большей уверенностью. Другие проторенные пути включают добавление виски и грейпфрута. На этот раз я приготовил одну партию с корнем имбиря, а другую - поменял апельсины на лаймы и лимоны и приправил все веточкой лаймовых листьев.

Сахар с пектином не для меня.Я понимаю, почему люди хотят использовать сахар с добавлением закрепляющего агента, но риск твердого застывания слишком высок, поэтому я делаю это естественным образом, надеясь на более мягкий, более мерцающий результат. А если этого не происходит, то я просто снова кипячу на следующий день.

С каждым годом мой мармелад становится лучше, а в припадке азарта - раньше. И в этом, я подозреваю, ключ к хорошему набору. Используйте фрукт, как только увидите его. Не позволяйте апельсинам становиться слишком мягкими - спелые фрукты слаще и, вероятно, содержат меньше пектина, теряя свою горько-сладкую магию и, следовательно, свою суть.

Мармелад из апельсина, лимона и имбиря

На 4 банки по 500 мл
Севильские апельсины 1 кг
лимоны 4
сахарный песок 2 кг
свежий имбирь 100 г

Использование небольшого острого ножа надрежьте кожуру каждого апельсина и лимона на четыре части сверху вниз. Удалите кожуру, она должна легко отделиться на четыре части, затем нарезать тонкими полосками. Я предпочитаю кусочки не толще спички, но текстура мармелада - вещь очень личная.

Выдавите сок руками в миску, затем поместите мякоть и косточки в муслиновый мешок. Влейте в сок 2 литра холодной воды. Вставьте пакет с мякотью и измельченную кожуру в сок и оставьте на ночь. (Их пектин поможет мармеладу застыть.)

На следующий день перелить в большую кастрюлю из нержавеющей стали и довести до кипения. Уменьшите огонь, добавьте имбирь, очищенный и нарезанный мелкими кусочками, затем, оставив жидкость на слабом кипении, варите около 50-60 минут, пока кожура не станет полупрозрачной.Снимите пакет с косточками и мякотью и оставьте, пока он не остынет.

Добавьте к соку сахар и доведите до кипения, выжмите весь сок из муслинового мешочка в кастрюлю. Когда жидкость закипит, соскребите каждую каплю пены, которая появится на поверхности. Это очень важно для чистой отделки. Прокипятить в течение 15 минут, затем приступить к проверке готовности. Достаньте столовую ложку варенья, положите на холодную тарелку или блюдце и уберите в холодильник на несколько минут. Если на поверхности образовалась толстая корка, значит, готово.Если нет, продолжайте кипятить и повторите тест.

Ковш в стерилизованные банки и этикетка.

Лайм и мармелад из листьев лайма

Лайм - один из моих любимых мармеладов, но я никогда не считал его самым простым в приготовлении. Мои первые попытки показали, что кожура лайма ужесточилась, а цвет стал темным и медным. Следующий метод требует немного терпения, но он лучший из тех, что я когда-либо делал.

Изготавливает от 3 до 4 банок по 500 мл
лайм 9
лимоны 2
вода
лаймовые листья 10
сахар 1.5 кг

Разрежьте лайм пополам и отожмите их, затем залейте скорлупу холодной водой и оставьте в прохладном месте на ночь. Это поможет им смягчиться. Храните сок в холодильнике. Выньте фруктовые скорлупы из воды и чайной ложкой или пальцами соскоблите как можно больше мякоти изнутри, положив мякоть и семена на кусок муслина. Свяжите кисею, чтобы получился небольшой мешочек, закрепив его веревкой. Шкуру мелко нашинковать острым ножом или грубо нарезать в кухонном комбайне.Выдавите лимон в оставшийся сок лайма, затем нарежьте тонкими ломтиками или нарежьте кожуру и добавьте к кожуре лайма.

Довести до 2 литров сока лимона и лайма водой. Положите тертый лайм и цедру лимона в большую кастрюлю из нержавеющей стали с водой и доведите до кипения. Немного убавьте огонь, чтобы смесь довольно весело кипела около часа, пока кожура не станет мягкой и полупрозрачной. Регулярно проверяйте его прогресс, чтобы убедиться, что он не закипает слишком быстро.

Нагрейте сахар на противне в духовке примерно 5 минут.Снимите муслиновый пакет со сковороды и дайте ему остыть. Добавьте сахар, добавьте листья лайма, но не перемешивайте. Выдавите пакет из зерен и мякоти в жидкость, затем снова доведите до кипения и оставьте при слабом кипении примерно на 40 минут, проверяя застывание, как в предыдущем рецепте.

Разложить по стерилизованным банкам и закрыть.

Напишите Найджелу по адресу [email protected]

Мейер Лимонный мармелад - The Garden Academy

Лимоны Мейера продуктивные и вкусные.Иногда они настолько продуктивны, что их все - гонка. Мармелад - это не только их приготовление и замораживание сока в лотках для льда для последующего использования, но и отличный способ их сохранить. Мармелад можно использовать для тостов и печенья, но его также можно использовать в выпечке и подавать с мягкими сырами. Один из членов нашей семьи кладет пару ложек его в свой любимый греческий йогурт. Этот мармелад настолько прост, что даже у начинающего консервного завода получится удачная первая партия.

Этот рецепт предназначен ТОЛЬКО для лимонов Мейера; не заменяйте другие сорта. Этот мармелад представляет собой нежный рассыпчатый мармелад с большим количеством желе (из сока и мякоти) и кусочками слегка жевательной засахаренной корки. В отличие от большинства рецептов мармелада, вы будете использовать весь лимон. Вам не нужно снимать цедру или удалять мякоть, сердцевину или мембрану. Не дублируйте этот рецепт - он не удастся. Просто сделайте несколько партий. Если у вас меньше лимонов, вы можете приготовить партию из 4 стаканов каждого ингредиента вместо 6.

Ингредиенты
6 чашек приготовленных лимонов Мейера
6 чашек воды
6 чашек чистого тростникового сахара

Препарат

  • Вымойте и опорожните 8–10 банок, уплотнителей и колец для консервных банок. Трудно точно предсказать, сколько вы будете заполнять каждой партией, поэтому имейте в наличии дополнительные вещи, вымытые и доступные.
  • Очистите 10-15 лимонов щеткой для овощей. Поместите их в кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть их (они будут плавать, поэтому этого достаточно, чтобы покрыть их, если они не плавали).Добавьте 1/2 стакана уксуса. Выдержите не менее 30 минут, время от времени полощая их в воде. Хорошо промойте и слейте воду. (Наши лимоны выращены в домашних условиях. Эта промывка предназначена только для удаления переносимых воздухом или окружающей средой загрязнителей. Большинство рыночных цитрусовых покрыты воском и, возможно, были обработаны химическими веществами. Если вы покупаете рыночные лимоны, вам придется выполнить дополнительные шаги по очистке) .
  • Установите разделочную доску на стойку так, чтобы она на дюйм или около того была висящей в раковине. Поставьте небольшую миску из стекла или нержавеющей стали в раковину прямо под краем разделочной доски.Это уловит сок, стекающий с доски. При необходимости можно скатать кухонное полотенце в тонкий рулон и слегка приподнять противоположный конец разделочной доски. Я просто наливаю сок в маленькую миску на ходу.
  • Поставьте рядом кастрюлю емкостью от 4,1 / 2 до 6 литров. Этот горшок должен быть из нержавеющей стали или керамическим покрытием. Алюминий или чугун вступят в реакцию с лимонами. Мерные стаканы также должны быть из стекла или нержавеющей стали.
  • Поместите (2) маленькие салатные тарелки в морозильную камеру - вы будете использовать их для проверки готовности позже.

Подготовка лимонов

  1. Отрежьте 1/4 дюйма от конца стебля лимона, выбросьте этот кусок, потому что у него есть корень стебля.
  2. Поставьте лимон на разрезанный конец, нарежьте ломтиками вниз, разрезав лимон пополам вдоль.
  3. Нарезать каждую половинку на 4–5 дольков (как если бы вы подали холодный чай или рыбу). Широкий конец (обшивка) клина должен быть не более 1/4 - 3/8 дюйма в ширину; Если ваши лимоны очень большие, нарежьте больше дольков, лимоны меньшего размера - меньше.
  4. Положите клин на бок, отрежьте центральную полоску мембраны и удалите все семена. Не выбрасывайте их! Поместите их в стеклянную миску в раковине под разделочной доской. Вам необходимо зарезервировать всю центральную мембрану и семена. Во время работы вы иногда будете видеть кусок мембраны на краю клина, просто вытащите его и бросьте в чашу с семенной мембраной, но не пытайтесь удалить все мембраны. В готовом мармеладе они ничего не повредят. Просто потяните за очевидные, которые мешают вам.
  5. Нарежьте клин с семенами крест-накрест на маленькие квадраты - будет 6-7 маленьких кусочков на клин. (Также см. Примечания ниже). По ходу бросать в мерную чашку. Повторяйте, пока не получите 6 чашек приготовленных кусочков лимона.
  6. Положите в кастрюлю подготовленные кусочки лимона. Добавьте 6 стаканов воды.

Пакетик с пектином
Семена и мембраны, которые вы бросили в стеклянную миску, обеспечат весь пектин, который необходим вашему мармеладу. Приготовьте марлю двойной или тройной толщины размером не менее 8 квадратных дюймов.Вылейте содержимое чаши с мембраной семян в марлю, позволяя соку процедить в кастрюлю с приготовленными кусочками лимона. Для этого я кладу марлю в ручное ситечко для чашек. Свяжите марлю в плотный мешок, используя либо кухонный шпагат, либо концы марли (чтобы она не отрывалась). Опустите пакет в середину кастрюли с подготовленными лимонами и водой.

Первое приготовление

  1. Доведите смесь лимона, воды и пектина до полного кипения.Варить без крышки 20-25 минут или пока кусочки лимона не станут мягкими (я пробую один, чтобы убедиться, что он не разжевывается). Время от времени помешивайте, чтобы убедиться, что они не прилипают, но у меня они никогда не прилипали. Снимите с огня и дайте остыть.
  2. Когда содержимое достаточно остынет, чтобы вам было удобно обращаться с пакетом с пектином, поднимите пакет и выдавите как можно больше пектина из пакета в горшок. Не открывайте сумку. Он будет густым, липким и кремообразным, как сметана или лимонный творог.Соскребите все, что сможете, в горшок; с мешка, с пальцев. Выбросьте пакет с пектином.

Подготовьте банки
Пока ваша партия остывает, вы можете подготовить банки. Наполните каждую банку водой и поместите банки в кастрюлю, чтобы они могли быть покрыты водой. Во время второго приготовления доведите банки до кипения, затем выключите огонь и оставьте их в горячей воде. Непосредственно перед тем, как вы начнете проверять застывание, также опустите крышки и уплотнения в горячую воду.

Второе приготовление

  1. Добавьте 6 стаканов чистого тростникового сахара. Перемешайте до однородной массы. Поместите в кастрюлю термометр для конфет, убедившись, что он хорошо впитался в смесь, но не касался дна кастрюли.
  2. Доведите смесь до кипения. Держите огонь на таком уровне, при котором смесь всегда кипит, но не выкипает. (Я использую кастрюлю емкостью 4,1 / 2 литра, и она доводит до кипения, но не слишком сильно.) Чтобы достичь температуры геля, потребуется 25-30 минут. Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.Не оставляйте это без присмотра.
  3. Когда термометр становится чуть выше 215 ° F, начинайте тестирование для установки.

Проверка застывания (геля) - есть три способа приблизиться к этому:
Термометр - Некоторые консервные банки используют термометр для конфет - большинство желе застывает при температуре 8 ° F при кипении. Поскольку мы находимся на уровне моря, где температура кипения составляет 212 ° F, для нас это означает 220 ° F. Однако я считаю, что это делает желе немного «жестким». Коммерческие желе ВСЕ жесткие, как гвозди.Желе, которое делали наши бабушки, были нежные. Нежность была признаком хорошего желе. Но если вас не устраивают другие тесты, вы можете просто нагреть мармелад до 220 ° F и закончить.

The Spoon Test - Производители желе, которые знакомы с этим, клянутся. Окуните край холодной металлической ложки в кипящее желе. Вынимая ложку, наблюдайте, как желе стекает с края ложки. Если он очень водянистый и стекает единой струйкой капель, желе еще не застыло.Если он загустевает и начинает образовывать две капли, значит, он приближается. Когда две капли сливаются и падают вместе, образуя «лист», он застывает. Я все лучше вижу, но до сих пор использую пластинчатый тест как запасной вариант.

Тест пластин - Выньте одну из охлажденных пластин из морозильной камеры. Вылейте на тарелку небольшую лужицу кипящей смеси. Дайте ему остыть в течение минуты или больше. Вставьте палец в бассейн, как если бы вы пытались проткнуть через него канал.Если он очень жидкий, не устанавливается. Если он мнется при нажатии, даже немного, значит, он готов.

Консервирование мармелада
Как только вы решите, что мармелад готов одним или несколькими из описанных выше способов, выключите огонь. Выньте теплые банки из горячей воды и хорошо слейте их. Сушить полотенцем не нужно. Перелейте мармелад в теплые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Если после наполнения банок у вас остался излишек мармелада, просто перелейте его в неглубокий стакан или дополнительную банку, чтобы использовать на следующее утро.Не беспокойтесь о том, чтобы запечатать его.

Очистите края наполненных банок, включая самый край обода. Если при розливе туда попал мармелад, возможно, банка не закупорится. Я использую воронку для консервирования, но все равно очищаю ободья перед тем, как запечатать их. Я использую влажное бумажное полотенце и просто обматываю им ободок и нитки каждой банки.

Поочередно снимайте с воды горячие уплотнения и кладите их на банки. Запечатать кольцами. Затягивайте только вручную, не используйте гаечный ключ.Для этого используйте подставку под горячее или кухонное полотенце, так как банки будут очень горячими. Банки не нужно поливать водой. Вы услышите, как закрываются крышки, когда мармелад остывает, и закрывается вакуум.

Примечания:
Вышеупомянутый метод приготовления лимонов быстрый и легкий, из него можно приготовить идеальный мармелад. Однако более элегантный на вид мармелад можно сделать, нарезав лимоны длинными ломтиками, а не нарезав их мелкими кусочками. Вместо того, чтобы разрезать лимон на множество дольок, а затем разрезать дольки на части, сделайте следующее:

  1. Отрежьте 1/4 дюйма от конца стебля лимона, выбросьте этот кусок, потому что у него есть конец стебля.
  2. Поставьте лимон на разрезанный конец, нарежьте ломтиками вниз, разрезав лимон пополам вдоль.
  3. Снова разрежьте каждую половину продольно, в результате получится четыре продольных четверти.
  4. Отрежьте центральную мембрану каждой четверти и бросьте мембрану в чашу для семенной мембраны.
  5. Нарежьте каждую четверть поперек на тонкие полоски, высеивая семена по ходу движения. Бросьте семена в чашу с семенной мембраной. Если какие-то незакрепленные кусочки мембраны будут мешать вам, просто потяните за них и бросьте в миску на ходу.Не пытайтесь удалить всю мембрану. Работа с ножом SHARP даст вам много маленьких «скудных» щепок. После того, как вы нарежете 6 чашек ломтиков, продолжайте рецепт с пункта 6 выше.

Простой рецепт варенья, который работает практически с любыми фруктами

Это просто еще один день на кухне, почти привычка, без какого-либо страха. Я хочу вселить в вас такую ​​же уверенность - научить вас готовить варенье, которое застынет, не беспокоясь. Я хочу, чтобы вы инстинктивно разливали его по банкам и бесстрашно хранили.

Это может показаться очевидным, но чтобы приготовить самое вкусное варенье, начните с самых вкусных фруктов.

Моя бабушка сказала мне никогда не варить варенье из фруктов, собранных после ливня, так как вкус будет водянистым. Я прошу попробовать фрукты, прежде чем вкладывать деньги в необходимые 3 фунта; никакое количество сахара, ликера или специй не поможет посредственным фруктам. Я предпочитаю покупать у местных фермеров, ищу фрукты, собранные в течение последних дней или двух. Приготовление джема из фруктов, собранных на собственной ферме, доставляет удовольствие на многих уровнях: воспоминания о дне хранятся в банке вместе с фруктами.

Малина - королева джемов, поэтому я предлагаю начинающим варенье начинать именно с нее. Это один из самых простых в приготовлении джемов; Во фрукте много натурального пектина, поэтому он надежно закрепляется. Я использую многовековую европейскую технику и делаю варенье без коммерческого пектина для более мягкого застывания. Этот метод позволяет мне безопасно делать и сохранять меньшие партии, используя меньше сахара.

Если в начале лета сезон малины прошел, поищите ягоды или ежевику или дождитесь, когда на рынок прибудет осенняя малина.Многие предпочитают варенье из осенней малины из-за ее темно-фиолетового цвета и винного аромата. Приведенные здесь пропорции рецептов подходят для большинства фруктов, поэтому заменяйте их по желанию. Все фрукты необходимо взвесить, прежде чем очищать их от кожуры и косточек, чтобы упростить покупку именно того, что необходимо.

Используя только фрукты, сахар и лимонный сок, моя техника основана на периоде отдыха, в течение которого развивается фруктовый сладкий сироп и набухает фрукты. После того, как смесь застынет, я отделяю фрукты от сиропа и варю сироп до 220 градусов по Фаренгейту (точка приготовления конфет, известная как стадия жемчуга), делая густую, липкую и желеобразную основу, в которую я добавляю фрукты.Если вы готовите фрукты меньше времени, они с большей вероятностью сохранят цвет и структуру.

Приготовление фруктовых консервов заключается в очень жестком кипячении сахарной смеси при высокой температуре. Распространенным языком является «фурункул, который не разойдется», и это именно то, что вы хотите найти - большой фурункул, который не уходит при перемешивании.

Работайте на сильном огне, непрерывно помешивая. Сначала образуются маленькие пузырьки и густая пена покрывает поверхность. По мере повышения температуры лужи пены собираются островками на поверхности, и пузыри становятся больше, быстрее и страшнее.Сахар может разбрызгиваться, поэтому я рекомендую фартук, длинные рукава и обувь.

Отрегулируйте температуру вверх и вниз по мере необходимости, но старайтесь работать на сильном огне как можно больше, так как чем быстрее будет приготовлено варенье, тем свежее будет вкус. Возможно, содержимое кастрюли поднимется до самого верха. Продолжайте помешивать, чтобы избежать перетекания, и спойте «Rise Up» из «Гамильтона». Меня устраивает.

Когда фрукт впервые добавлен в горячий сироп, он всплывет на поверхности. Когда смесь закипит и сироп настаивает на фруктах, они будут весить больше и будут взвешены в сиропе.Наука работает. Пена образуется, когда вода во фруктах заменяется густым сиропом. Когда все, кроме нескольких кусочков пены, исчезло, вода выкипела, и варенье готово.

Есть два дополнительных дополнения, которые улучшат любое варенье. В самом конце варки добавить щепотку сливочного масла; оставшиеся кусочки пены очистятся, и варенье станет более блестящим. Дополнительно добавьте немного ликера; усиливает аромат. Чаще всего я использую Grand Marnier или Cointreau (апельсин), но также восхитительны амаретто (миндаль), Frangelico (лесной орех) и крем-де-фиолетт.В недавнюю партию я добавил амаро, который придавал сладкому джему отличный горький оттенок.

Для новых глушилок знание того, когда замятие готово, является самой большой проблемой. Есть несколько способов проверить набор (см. ПРИМЕЧАНИЕ ниже). Когда вы только начинаете, я рекомендую использовать их все.

Каждый производитель варенья сталкивался с поломкой заедания. Вместо консервов, которые можно есть ложкой, мы получаем рассыпчатый соус или такое твердое блюдо, которое отскакивает от тоста. Ключевым моментом является ребрендинг: рассыпчатое варенье становится фруктовым сиропом, и его можно заливать ложкой в ​​йогурт, поливать блины, растирать вокруг мороженого или смешивать с коктейлем.Бодрый джем превращается в ароматный соус, когда его взбивают (с капелькой горчицы) в сковороде и поливают просто приготовленной куриной грудкой.

В комнате живет слон, так что давайте уберем весь разговор о том, безопасно ли можно. Люди веками безопасно хранили продукты. Джемы, как и соленые огурцы, - это один из немногих продуктов, которые можно безопасно обрабатывать на водяной бане. Рецепты консервирования таким образом используют сахар или уксус, или и то, и другое, чтобы довести pH до безопасного уровня.После обработки и запечатывания продукты могут храниться на полке в течение 18 месяцев. В любой момент, если обнаружится, что плесень растет на поверхности варенья или на внутренней стороне крышки, выбросьте содержимое.

Я хочу посоветовать вам научиться консервировать этим летом. Да, жарко, и я предлагаю наполнить кухню кипятком и кипящим вареньем, и, да, есть некоторая уборка, но это также увлекательные 90 минут семейного времени на кухне, которые вызывают острые ощущения от стука крышек. и сверкающие кувшины выстроились на прилавке, чтобы все восхищались ими.Когда я был ребенком, после полудня варенья варенья сразу же следовала радостная пробежка через разбрызгиватель, чтобы смыть всю липкость.

Консервирование - это мастерская техника, которую нужно иметь в своем кухонном арсенале. Пора подготовить кладовую к зиме с джемом, солеными огурцами и помидорами. Начните с малинового варенья, из которого получается всего 4 или 5 банок. Наслаждайтесь одним сейчас, положите два в кладовку или обменяйте с соседом на доморощенные помидоры. А затем подумайте, что вы хотите рассказать дальше.

Как узнать, когда варенье застыло

  • Выключите огонь, дайте кипению прекратиться и поищите листы: когда варенье падает с конца лопатки или ложки медленнее, собираясь в лист вместо капли.
  • Равномерно ли распределены фрукты в варенье? Если он плавает, верните сковороду на огонь и продолжайте кипятить.
  • Если при легком толкании ложкой поверхность сморщится, как если бы камень бросили на поверхность озера, варенье готово.
  • Положите ложку горячего джема на холодную тарелку. Надавите на него кончиком пальца и посмотрите, нет ли складок и какой-либо структуры. Если жидкость и фрукты разделятся, варенье не готово. Верните сковороду на огонь и продолжайте кипятить.
  • Если при разливе по банкам выход намного превышает ожидаемые 4 или 5 банок, варенье не готово. Верните варенье в сковороду, чтобы варить. Промойте банки.

Этот рецепт терпкого сладкого малинового джема также подходит для ежевики, черники, крыжовника, смородины, абрикосов, персиков, слив, вишни и нектаринов или любого их сочетания.(Взвесьте косточковые плоды перед удалением косточек и очистки от кожуры.)

Ингредиенты

  • 3 фунта (1350 граммов) малины, примерно от 3 1/2 до 4 пинт
  • 3 стакана (21 унция / 600 граммов) сахарного песка
  • Сок из 1 лимона
  • 1/2 чайной ложки несоленого сливочного масла (по желанию)
  • 1/4 стакана (2 унции / 60 миллилитров) ликера со вкусом апельсина (по желанию)

Шаг 1

Поместите 3 маленькие тарелки и 3 металлических ложки в морозилку для теста на гель.

Положите фрукты в большую миску. Добавьте сахар и лимонный сок и хорошо перемешайте, убедившись, что на дне миски не осталось сахара. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 2 до 24 часов.

Шаг 2

Перелейте смесь в дуршлаг, подвешенный над кастрюлей для консервирования объемом 6 литров с толстым дном. Дайте сиропу стечь примерно 20 минут, время от времени помешивая фрукты в дуршлаге, чтобы сироп стекал. Снимите дуршлаг с фруктами и поместите его в ту же миску, чтобы собрать оставшийся сироп.

Шаг 3

Поставьте форму для консервирования с сиропом на средний или сильный огонь и закрепите на термометре для конфет. Постоянно помешивайте и следите за сиропом, чтобы он не подгорел при повышении температуры.

Доведите сироп до 220 градусов, примерно через 6-10 минут после того, как он закипит. Сначала он будет пенистым с небольшими пузырьками. Пузырьки будут становиться больше и лопаться медленнее при повышении температуры. Когда она достигнет 220 градусов, пена очистится.Чтобы не обжечься, убавьте огонь до среднего, прежде чем добавлять ягоды. Снимите термометр.

Step 4

Если вы планируете удалить некоторые или все семена из джема, поместите пищевую мельницу на противень для консервирования и измельчите половину или более ягод малины. Добавьте оставшиеся ягоды прямо в кастрюлю, а также любой сироп на дне миски. В противном случае добавьте в сковороду все фрукты. Хорошо перемешайте и увеличьте огонь до средне-сильного.

Доведите варенье до сильного, слегка устрашающего кипения, при котором варенье может разбрызгаться (горячий сахар, будьте осторожны), и вся кастрюля может перекипеть.Постоянно помешивайте, чтобы избежать перетекания. Включите огонь под кастрюлей, уменьшая и увеличивая по мере необходимости, когда варенье готовится. Продолжайте перемешивать; Поверхность варенья будет покрыта густой пеной. По мере того, как варенье закипит и загустеет, пена разойдется. Этот процесс займет от 25 до 40 минут.

Step 5

Время от времени поднимайте лопатку, чтобы наблюдать, как варенье падает с его кончика. Это называется защитным покрытием. Сначала варенье будет капать, а по мере его загустевания будет собираться в гель, и потребуется больше времени, чтобы соскользнуть со шпателя.По мере исчезновения пены постоянно проверяйте защитное покрытие. Когда варенье будет готово, оно будет густо и медленно капать.

Когда пена исчезнет, ​​повидло станет густым, а фрукты рассредоточатся. Выключите огонь. Оставьте варенье на 2 минуты, а затем аккуратно прижмите его лопаткой к поверхности: оно уже должно стать желеобразным, а поверхность будет морщинистой. (Варенье немного затвердеет, когда остынет.)

Step 6

Положите ложку горячего джема на холодную тарелку, и она должна застыть, пока тарелка остынет.Если через пару минут варенье все еще жидкое или сочное, снова включите огонь и снова доведите его до кипения. Проверьте набор еще раз, и, если он все еще не загустел, продолжайте готовить джем, выключив огонь, чтобы проверить набор, а затем верните джем на огонь, если он не загустел.

Шаг 7

Когда варенье застынет, добавьте масло, если оно используется, чтобы удалить остатки пены и осветлить варенье. Вмешайте ликер, если используете.

Пока варенье еще горячее, используйте ковш и воронку для стакана, чтобы перелить варенье по банкам, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

Обработайте в автоклаве с водяной баней (см. Соответствующий рецепт) в течение 10 минут, после чего продукт будет храниться до 18 месяцев. Если варенье не обрабатывается, охладите его и употребите в течение месяца. После открытия заморозьте все джемы.

Рецепт от кулинарного обозревателя Кэти Бэрроу.

Питание

калорий: 41; Всего жиров: 0 г; Насыщенные жиры: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 0 мг; Углеводы: 10 г; Пищевые волокна: 1 г; Добавленный сахар: 8 г; Белки: 0 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *