Бизнес план кофе с собой с расчетами
Организация бизнеса в сфере общественного питания подразумевает постоянное проведение различных акций ввиду высокой конкуренции на рынке. Привлечение клиентов осуществляется с помощью проведения рекламной кампании открытия и инструментов текущего маркетинга.
При открытии новой торговой точки ваша задача — привлечь как можно больше людей. Для этого хорошо работает акция «Плати сколько хочешь».
Суть акции: за стакан кофе клиент платит столько сколько посчитает нужным.
Цель акции: данная акция направлена на создание ажиотажа и привлечение внимания к торговой марке компании.
Срок проведения акции: один день.
Поскольку целевая аудитория бизнеса кофе на вынос — студенты, то хорошо работает продвижение бренда через социальные сети. Акция «Инстаграмм — собери лайки» не только привлечет к вам дополнительный траффик, но и сделает из случайного клиента постоянного покупателя.
Суть акции: клиент делает фото со стаканчиком, выкладывает в Инстаграмм и старается собрать как можно больше лайков. Во время следующей покупки он получает скидку: 1 лайк = 1 рубль.
Цель акции: быстрое достижение узнаваемости торговой марки среди широкого круга целевой аудитории. За счет выгодных условий клиент становится постоянным.
Срок проведения акции не ограничен.
Самая популярная акция, которая проводится во многих заведениях — акция «Шестой кофе в подарок».
Суть акции: при покупке 5 стаканчиков кофе, шестой — достается в подарок.
Цель акции: сделать клиента постоянным покупателем.
Срок проведения акции не ограничен.
Кроме этого, огромную роль в продвижении новой торговой точки является грамотное расположение и содержание вывески.
Вывеска должна быть яркой, а также точно отражать суть бизнеса. Одного взгляда на вашу вывеску должно быть достаточно, чтобы с уверенностью сказать, чем именно вы занимаетесь.
Вывеска должна присутствовать не только на стойке, но и снаружи торгового центра.
Описание бизнеса Кофе с собой
Бизнес «кофе на вынос» фактически представляет собой торговую точку, основной услугой которой является приготовление натурального кофе в пластиковом стаканчике. Благодаря такой подаче клиент получает возможность пить кофе на ходу, по дороге на учебу/работу/домой.
На сегодняшний день этот вид бизнеса очень популярен и представлен в виде нескольких форматов:
- Кофейные ларьки. Располагаются вблизи остановок, станций метро, университетов.
- Стойка в торговом центре или в бизнес-центре. За счет большой проходимости в одном ТЦ может располагаться даже несколько подобных торговых точек.
Ассортимент торговой точки должен быть достаточно разнообразным: от простого эспрессо до фирменных напитков с сиропами и топпингами. Как правило, линейка продуктов включает в себя несколько кофейных хитов — на них в первую очередь падает выбор покупателя, а также сезонные напитки — кофе с добавками, чай, безалкогольные коктейли. Опыт некоторых торговых точек показывает, что 90% выручки приходится на «классические» напитки: эспрессо, американо, капучино, латте.
Кроме того, во многих киосках клиенту дополнительно предлагается что-нибудь из закусок. Сэндвичи, пончики, кексы, печенье — все это заказывается отдельно, так как у торговой точки отсутствует разрешение на приготовление продуктов питания.
Существует два способа открыть данный вид бизнеса: по франшизе или самостоятельно. В среднем стоимость франшизы составляет от 150 000 до 500 000 в зависимости от выбранной компании-франчайзора.
В стоимость франшизы обычно входит готовый дизайн-макет стойки, брендбук, наработанные схемы продвижения бизнеса, бесперебойные поставки базовых ингредиентов, консультации по вопросам организации бизнеса и ведению системы учета клиентов, технологические карты и уникальные рецептуры напитков, профессиональное обучение на действующих торговых точках. Разумеется, перечень предоставляемых услуг может меняться в зависимости от компании и выбранного пакета франшизы. Кроме этих вложений, франчайзи придется потратить деньги на регистрацию бизнеса, торговое оборудование, ремонт, текущие затраты на первый месяц работы и оборотный капитал.
Однако можно сократить расходы на покупку франшизы, если потратить время на поиск необходимой информации по каждому этапу открытия бизнеса. Такой подход займет больше времени и сил, но позволит сэкономить приличную сумму денег.
Бизнес план кофейни с расчетами
Маркетинг кофейни включает в себя все мероприятия, которые направлены на привлечение клиентов. В него входит и создание концепции кофейни, и проработка интерьерных решений, и планирование рекламных мероприятий.
Маркетинг начинается с создания бренда компании. Это и фирменный стиль компании, и концепция внутренней коммуникации. Первый пункт включает в себя название кофейни, логотип, внутренний дизайн, а также оформление визиток, вывески и меню. Иначе говоря, это создание общей концепции, в рамках которой проводятся все рекламные кампании кофейни. Внутренняя коммуникация также состоит из определенных правил взаимодействия как между сотрудниками, так и с поставщиками ресурсов.
В такой высококонкурентной отрасли как общественное питание, значимую роль играют всевозможные акции и специальные предложения. Зачастую именно наличие скидок в определенные часы работы или бонусной программы привлекает ваших потенциальных клиентов.
Конечно, в выборе того или иного вида рекламных предложений следует отталкиваться от предпочтений вашей целевой аудитории. Например, если концепция вашей кофейни предполагает ориентацию на студентов, то заведомо успешными будут такие предложения, как «Закажи десерт и получи кофе в подарок», «Покажи студенческий и получи скидку 10%», «Копи бонусы и получи кофе бесплатно», и так далее.
Однако более взрослую и состоятельную аудиторию такими предложениями вряд ли удастся привлечь. В случае работы с этой категорией клиентов привлечение возможно за счет внедрения дополнительных услуг, например, возможность заранее забронировать столик по телефону или с помощью мобильного приложения.
Для офисных работников основным критерием выбора места для обеда является наличие бизнес-ланчей, а также специальных предложений на еду «на вынос».
Большое количество постоянных покупателей можно приобрести за счет внедрения бонусной системы. Такая система рассчитана на то, что покупатель получает скидку не в денежном выражении, а в виде бонусов, которые начисляются на специальную карту. Один бонус приравнивается к одному рублю. Причем воспользоваться этими бонусами он может только в вашем заведении. То есть вы заранее настраиваете клиента на совершение дополнительной покупки.
Значительное увеличение траффика может дать грамотное применение перекрестного маркетинга. Например, если ваша кофейня располагается близи фитнес-центра или салона красоты, то вы можете договориться о рекламе друг друга. Возможно также предоставление клиенту скидки за ссылку на рекомендации со стороны партнера.
Оформление меню и демонстрация авторской подачи блюд также делают вашу кофейню уникальной в глазах клиента. Не скупитесь на то, чтобы нанять хорошего фотографа, который сможет аппетитно представить ваши блюда на фотографиях для меню.
Для того, чтобы отличаться от большинства конкурентов, вы можете проводить в вашем заведении тематические вечера: приглашать экспертов в области питания и обучать посетителей культуре потребления кофе. Таким образом ваше заведение получит репутацию эксперта на рынке, что позволит обоснованно увеличить цены.
На сегодняшний день в интернете много свободной информации относительно успешных маркетинговых решений в области ресторанного бизнеса. Вам остается только изучить как можно больше моделей позиционирования на рынке и оценить их эффективность по отношению к вашему заведению. И если какой-то маркетинговый инструмент не привел к ожидаемому приросту прибыли, то не останавливайтесь и пробуйте другие варианты продвижения. Любыми возможными способами постарайтесь донести потребителю уникальную концепцию вашего заведения.
Бизнес план мобильной кофейни с расчетами
Мобильная кофейня — это полностью автономная машина, фургон или микроавтобус, оборудованная для приготовления и продажи кофе и сопутствующих товаров.
Главный продукт — натуральный кофе из свежемолотых кофейных зёрен, который подаётся в картонных стаканчиках разного объёма.
Примерный ассортимент:
- американо,
- капучино,
- латте,
- какао,
- чай.
Предприниматели отмечают, что до 80% всех продаж приходится на капучино. В напитки можно добавлять сиропы и посыпки, дополнительно продавать печенье, вафли и другие закуски.
Кофе — это товар импульсного спроса, поэтому автомобиль должен выглядеть привлекательно и располагать к покупке. Для этого нужно разработать фирменный стиль и забрендировать кузов специальной плёнкой.
Закупать продукты и расходные материалы можно у разных поставщиков или у одного, типа «МЕТРО». С зёрнами придётся поэкспериментировать, прежде чем удастся найти оптимальное соотношение цены и качества.
К сожалению, не смотря на мобильность, законно торговать можно только в специально отведённом для этого месте. Чтобы заключить договор на установку нестационарного передвижного торгового объекта и получить разрешение на парковку кофе-точки на колесах, необходимо обратиться в местную администрацию для участия в конкурсе. С победителем заключается договор, в котором прописаны все условия цена аренды.
Другой вариант легального размещения мобильной кофейни — заключение договора с частным собственником территории или участие в массовых мероприятиях.
В автомобиль нужно установить оборудование для приготовления кофе, оснастить его дополнительным аккумулятором, изготовить и установить мебель. Также нужно будет арендовать гараж для хранения автомобиля и товарных остатков.
Для ежедневной работы одной точки потребуется два сотрудника, которые будут совмещать роли баристы и водителя. Перед началом работы они должны пройти соответствующее обучение. В первое время одним из них может быть собственник бизнеса. При расширении до нескольких точек, нужно будет выделить должности управляющего и снабженца.
Хотите открыть кофейню, но не уверены, что вложения окупятся? Не знаете, на какую ежемесячную прибыль рассчитывать? Узнайте из статьи о факторах, влияющих на рентабельность бизнеса.
Кофейня: прибыльно ли открывать с нуля
Рассчитаем рентабельность кофейни. Для заведения площадью 150 м² потребуются инвестиции в среднем от 3’000’000 — 4’000’000 ₽.
Сколько прибыли приносит мини-кофейня? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо понять, какая выручка будет у заведения. Для этого подсчитаем, прибыль кофейни, получаемую с одной чашки кофе.
Чтобы приготовить один эспрессо, потребуется примерно 7 грамм молотого кофе. Из одного килограмма кофе мы получим 140 порций напитка.
- Качественные кофейные зерна стоят в среднем 1’200 ₽ за килограмм
- Цена чашки эспрессо — 80 ₽
- Выручка за день от продажи этого вида кофе составит 11’200 ₽
- Доходность кофейни — 800%.
Этот пример доказывает, что кофейный бизнес может приносить высокую прибыль. Но учтите, что для других видов кофе вам потребуются дополнительные ингредиенты: молоко, сливки сиропы. Реализация кондитерских изделий также увеличит затраты на бизнес.
При грамотной организации бизнес-процессов и качественной рекламе кофейни вложения в бизнес окупятся через 3-4 года.
Рентабельность мобильной кофейни: особенности
Рентабельность мобильной кофейни составляет примерно 30%. Увеличить прибыль позволит, например, участие в городских праздниках.
Однако будьте готовы к тому, что первые полгода прибыль будет минимальной . Однако это именно то время, когда вы можете заявить о себе. И понять, насколько удачно выбраны место и ассортимент кофе.
Посчитаем средние расходы на запуск мобильной кофейни, чтобы оценить рентабельность бизнеса. На старте потребуется 730’000 ₽. Сюда входят:
- Автомобиль — 600’000 ₽.
- Оборудование — 100’000 ₽.
- Первая партия кофе, молока, сиропов и одноразовой посуды — 30’000 ₽.
- Средняя чистая прибыль — 250’000 ₽.
Здесь мы не учитываем вложения в маркетинг: разработку логотипа и наружной рекламы, которая будет размещаться на автомобиле. Если вы планируете использовать стаканчики с собственным логотипом, это также увеличит затраты.
Как ускорить окупаемость кофейни
Инвестируйте в готовый бизнес. Покупка действующей кофейни поможет сэкономить на первом этапе. Сэкономленные деньги можно выгодно инвестировать в маркетинг, чтобы привлечь новых посетителей. Тем самым вы повышаете рентабельность кофейни и вернете вложенные средства гораздо быстрее.
Читайте другие статьи про кофейни:
Tip
Средняя прибыль для небольшого кафе составляет около 2,5 процента, но крупные операции с кофе, как правило, приносят гораздо большую прибыль. Прямые затраты составляют в среднем около 15 процентов, поэтому большая часть расходов небольшой кофейни идет на накладные расходы. Строительный объем продаж делает небольшое кафе более прибыльным.
Вощность по сравнению с операционной прибылью
Средняя валовая прибыль в кофейной отрасли высока, но средний операционный доход, или прибыль, для небольших кафе имеет тенденцию быть низким.Это очевидное противоречие указывает на высокую цену операционных расходов, кроме стоимости проданных товаров. Прямые затраты состоят из цены на кофе и чашки, а также рабочей силы, которая идет непосредственно на производство продуктов питания и напитков, которые вы продаете. Другие расходы, которые уменьшают среднюю прибыль до 2,5%, включают аренду, рекламу, коммунальные услуги и расходные материалы.
Эти расходы являются фиксированными, то есть их общая цена на самом деле не зависит от того, сколько товара вы продаете.Поскольку общая стоимость этих расходов остается достаточно постоянной, стоимость единицы уменьшается по мере того, как вы производите и продаете больше единиц. Другими словами, кофейная индустрия извлекает огромную выгоду из эффекта масштаба, что объясняет, почему крупнейшие игроки получают львиную долю прибыли.
A300, мобильный заполнитель
Средние цены на кофе
Средняя цена на кофейный напиток на основе эспрессо составляет $ 3,45 в 2018 году, и средняя цена за чашку сваренного кофе составляет $ 2,38.Сравните это с ресторанной индустрией, где цены могут составлять от 10 до 15 долларов за пункт меню, даже в относительно недорогом месте.
Чтобы зарабатывать на жизнь в небольшом кафе, вам нужно продать намного больше чашек кофе, чем количество приемов пищи, которое вы бы сделали. приходится продавать, чтобы приносить сопоставимый доход в небольшом ресторане. Вы можете увеличить размер каждого билета, предлагая выпечку и некоторые другие продукты, которые можно быстро и легко подавать. Но убедитесь, что кофе, который вы подаете, высокого качества, потому что он, скорее всего, будет основным преимуществом вашего кафе.
Почему вы должны добавлять соль в свой кофе
Кофе настолько универсален. Вот что мне нравится в этом. Вы можете пить его черным, с примесью молока, чуть-чуть пополам или со сливками. Добавить сахар или не добавлять. Ничто на самом деле не притупляет тот основной кофейный вкус, который был бы таким мощным и крепким.
Несмотря на то, что я не слишком много экспериментирую с чашкой кофе дома, я стараюсь быть в курсе последних тенденций в употреблении кофе.Я всегда открыт для новых идей. Но эта одна тенденция остановила меня на ходу — Salt? В кофе?
Да, вы слышали правильно. Почему, о, зачем ты это делаешь со своей драгоценной чашкой Джо? Оказывается, соль противодействует некоторой горечи в кофе и завершает его аромат. Это подкреплено наукой. Когда наука говорит, я склонен слушать.
Наука за горечью в кофе
Вопреки распространенному мнению, кофеин не делает кофе горьким. По словам ученых из Технического университета Мюнхена в Германии, около 15% горечи в кофе происходит от кофеина.Основная часть горечи в кофе происходит из двух классов соединений — хлорогеновых кислот, лактонов и фенилинданов.
Оба эти вещества являются антиоксидантами, содержащимися в жареных кофейных зернах, а не в сырых зеленых бобах. Лактоны хлорогеновой кислоты присутствуют в более светлых жарких, а фенилинданы, которые являются продуктами распада лактонов хлорогеновых кислот, присутствуют в более темных жарких.
Это ясно показывает, что чем сильнее вы жарите свой кофе, тем резче и горьче он становится.
Наготовление ошибок, которые могли бы сделать ваш кофе горьким
Плохие привычки пивоварения могут сделать ваш кофе горьким. Чрезмерное заваривание кофе или слишком длительное его приготовление вызывает горечь. Использование очень горячей воды или кипящей воды для извлечения кофе делает ваш напиток горьким.
Использование слишком мелкого помола, употребление слишком большого количества кофе в пропорции к воде, использование несвежих или некачественных кофейных зерен или грязное варочное оборудование — все это приводит к горькому вкусу. Чтобы понять, почему соль помогает укротить эту горечь, нам нужно сначала понять, как соль действует.
Как соль борется с горечью?
Все начинается с языка. Поверхность языка выстлана тысячами вкусовых рецепторов, каждый из которых способен идентифицировать 5 основных вкусов — сладкий, соленый, горький, кислый и умами. Пища на языке вызывает химическую реакцию, которая затем передается в мозг. Вот как вы определяете вкус.
Исследования показывают, что биологический механизм производства сладких, соленых, кислых и умами вкусов схожи. Соль, будучи самим вкусом, способствует усилению этих других ароматов.
Bitterness, с другой стороны, работает по-другому. Вместо нормальной реакции вкусовые рецепторы выделяют ион кальция, который посылает «горький» сигнал в мозг. Соль по причинам, еще не демистифицированным, отменяет эту реакцию на вкусовых рецепторах, тем самым маскируя горькие ощущения.
Так, соль помогает! Но как добавить его в свой кофе? 
По словам Альтона Брауна, очень популярного автора кулинарной книги, добавление четверти чайной ложки кошерной соли к 6 столовым ложкам молотого кофе нейтрализует горечь и кислотность в кофе и усиливает присущую ему сладость.Затем вы можете выбрать предпочитаемый метод приготовления этого соленого кофе.
Как говорится, здесь нет правил или рецептов, которым нужно следовать.
Вы можете добавить небольшую щепотку соли на свою землю перед приготовлением или добавить крошечную щепотку в уже сваренный кофе, чтобы сбалансировать вкусы и округлить их. Просто убедитесь, что вы не переусердствуете добавлять его в каждую чашку — только когда вы чувствуете, что кофе низкого качества, немного несвежий или переизбыток.
Верьте или нет, это не новая тенденция!
Существует давняя традиция добавления щепотки соли в кофе в Северной Скандинавии, Сибири, Турции и Венгрии.Фактически в прибрежных районах, где реки встречаются с морем, люди используют солоноватую воду для приготовления кофе.
В солоноватой воде больше солености, чем в пресной, но не так много, как в морской воде. Использование этого для приготовления кофе увеличивает как интенсивность, так и пенистость конечного продукта. Есть ли какие-либо преимущества для здоровья?
Кофе само по себе имеет много преимуществ для здоровья. Он загружен антиоксидантами и содержит довольно много важных питательных веществ, таких как калий и магний.Кофе может также снизить риск некоторых заболеваний, таких как болезнь Паркинсона, Альцгеймера и деменция.
Coffee повышает уровень энергии, повышает уровень адреналина и помогает сжигать жир. Когда вы добавляете сливки, сахар, сиропы и ароматизаторы, чтобы сделать ваш кофе более вкусным, вы накапливаете только пустые калории, одновременно отрицая некоторые из этих преимуществ для здоровья.
Так если вы пытаетесь привести себя в порядок, добавление соли в кофе вместо калорийных добавок может помочь вам контролировать свою диету и при этом наслаждаться чашкой жидкого реактивного топлива, которой вы так жаждете!
Другая причина любить соль в кофе — соль помогает восполнить часть натрия, который организм теряет, когда пьешь кофе.
Исследования показывают, что всего четыре чашки вашего любимого кофе в день могут привести к потере целых 1200 мг натрия, что на самом деле является рекомендуемой дневной дозой. Щепотка соли, добавленная в ваш напиток, должна помочь вам восстановить часть этого драгоценного натрия.Что насчет кислотного рефлюкса?
Если кофе вызывает кислотный рефлюкс, вам следует внимательно изучить качество кофейной гущи и жаркое на ваших зернах. Легкие и средние жареные имеют большее содержание кислоты, чем темные жареные.