Себестоимость хлеба в мини пекарне: Доходы и расходы мини-пекарни|Какой доход можно получить от мини-пекарни

Помещение под мини пекарню. Аренда площади для пекарни в ТРК Пилот

Помещение под мини-пекарню

Мини-пекарни — одно из самых прибыльных бизнес-направлений: по статистике, средний россиянин съедает 45 килограммов хлеба и хлебобулочных изделий в год. Низкая себестоимость выпечки и наличие в ассортименте продуктов ежедневного потребления делают производство и торговлю хлебом очень выгодным мероприятием. Но мало нанять пекаря и закупить оборудование — для начала надо правильно выбрать торговое место. О том, какие предъявляются требования и почему аренда помещений для мини-пекарни у нас — это самый верный выбор, читайте ниже.

Выбираем помещение под мини-пекарню: требования, которые нужно знать

Для организации общепита есть санитарные нормы. СанПиН и требования Роспотребнадзора ограничивают предпринимателей в выборе торговой площади. Так, например, нельзя оборудовать хлебопекарню в подвале. Для размещения цеха выпечки, комнаты персонала, склада и торговой точки нужно не менее 40 м2. А ещё нужна горячая и холодная вода, работающие вентиляция и канализация. Не стоит забывать и о требованиях пожарной безопасности: им выбранное место тоже должно соответствовать. Если арендуете помещение у нас — мы предоставим разрешения для пожарной инспекции и поможем подобрать пространство, которое удовлетворяет всем условиям. При выборе локации стоит учитывать и поток потенциальных клиентов. А ещё те, кто ищет варианты аренды помещения под мини-пекарню, рассчитывают конверсию, то есть долю людей из общего потока, которые зайдут к ним за булочкой. В нашем случае это:

• более 135 000 жителей в городе и прилегающих районах;
• широкие возможности для семейного досуга;
• вместительная парковка.

Оснащение торговой точки

Если вы хоть раз снимали пекарню, вы наверняка знаете о том, что оборудование для выпечки хлеба — как минимум печь и холодильники — требует непрерывного снабжения электроэнергией. Помимо бесперебойного энергоснабжения, мы предлагаем:

• круглосуточную охрану;
• кондиционирование торговых мест и достойное освещение;
• средства связи, лифты и эскалаторы.

Бизнес-план для пекарни — как зарабатывать на выпекании хлеба

Растущий интерес к здоровому образу жизни стимулирует активное развитие сопутствующих отраслей: в Украине активно открываются пекарни, круассанные и кондитерские, предлагающие людям оригинальные изделия.

«Потребителям надоели «советские» виды хлеба — белый, бородинский, батон. Многим хочется попробовать что-то новенькое, например, французскую булку, или здоровый диетический, или зерновой хлеб. Так что формат мини-пекарен, где можно купить свежую выпечку или съесть ее тут же, запивая чашечкой кофе, оказался востребован», — разъясняет глава Ассоциации франчайзинга Андрей Кривонос.

По его словам, хлебопекарни — стабильный бизнес, поскольку универсален:

«В Англии самым стабильным бизнесом считаются хлебопекарни и похоронные бюро. Можно даже разместить торговую точку на рынке или во дворе дома: покупателями там могут стать студенты и бабушки.

Причем хлеб может стоить 10 или 80 грн. То есть бизнес-модель пекарни может быть какой угодно: если правильно продумать стратегию, новое дело станет успешным».

«Сегодня» изучила перспективы запуска мини-пекарни в Киеве.

Бизнес-план мини-пекарни

1. Описание проекта

Открываем в Киеве мини-пекарню «Сытый барин». Предложим клиентам вкусные булочки, хлеб, кексы, багеты по уникальной собственной рецептуре (всего около 30 наименований). Еще в пекарне можно будет выпить чашечку кофе или чая, для этих целей разместим 5-6 посадочных мест. Приобрести хлеб можно будет из ассортимента в наличии или, как вариант, выбрать хлеб под заказ из каталога и дождаться его приготовления. Ожидаем, что нашими клиентами окажутся семьи, люди старшего возраста и молодежь, ведь ассортимент будет на любой вкус. По расчетам, если ежедневно 130 клиентов приобретут продукции на средний чек в 60 грн, затраты окупятся за полгода.

2. Маркетинг, реклама

Создадим сайт-визитку, где будет фото нашего объекта, ассортимент продукции с ценами, адрес и контакты. Эти данные позволят быстро найти нашу пекарню. На создание сайта, а также оплату годового домена и хостинга понадобится 8-10 тыс. грн. Также будем популяризовать наш объект в соцсетях: создадим странички и будем постить акции, фотоотчеты и интересные новости по теме. На рекламные задачи (штендер, вывеска, визитки, флаеры и другую продукцию заложим до 10 тыс. грн. Будем эту продукцию раздавать людям в проходящих точках, неподалеку от мини-пекарни.

ВСЕГО: на старте 20 тыс. грн и 1000 грн в месяц.

3. Стартовый капитал

Решаем оргвопросы. Арендуем помещение с хорошим капремонтом (электрическая разводка, санузлы, полы, ровные стены и т. д.) и сделаем в нем косметический ремонт. Желательно, чтобы это было бывшее кафе, так как там уже будут установлены мойка, вытяжка, столы и т. д. В таком случае нам останется покрасить стены и зонировать помещение на сектор продажи хлебобулочных изделий и небольшого кафетерия на 5-6 мест. В таком случае на косметический ремонт и покупку мебели (витрины, полки, место для продавца-кассира), столики, стулья и т. д.) заложим 120 тыс. грн.

Дополнительно нужно будет потратиться на специальное оборудование и посуду: холодильники, печи, расстоечный шкаф, тестомес, кухкомбайны, кофемашину, чайник, микроволновку, сковородки, кастрюли, ножи, разделочные доски, тарелки, кружки и т. д. Можно сэкономить, если приобрести товары б/у. На эти цели заложим 160 тыс. грн.

Еще около 80 тыс. грн понадобится на покупку пары-тройки ноутбуков, мобилок, сейфа, МФУ, кассового аппарата, канцтоваров. Для установки сигнализации, видеокамеры, тревожной кнопки понадобится 20-30 тыс. грн. Кроме того, нужно заложить около 50 тыс. грн на закупку первоначального объема ингредиентов — чтобы этих средств хватило даже при росте потока клиентов.

ВСЕГО: на старте 440 тыс. грн.

4. Текущие расходы

За аренду помещения (80 кв. м) на Позняках заплатим 24 тыс. грн. На оплату ЖКУ, мобсвязи, интернета, сигнализации заложим 6-8 тыс. грн (для зимы). Если говорить о команде, понадобятся 2 продавца-кассира, будут работать через день (ставка – 500 грн/смена), и 4 пекаря-кондитера с функциями технологов, которые будут работать по двое в смене через день (800 грн/смена). Также понадобится уборщица (4000 грн) и бухгалтер (8000 грн). Владелец бизнеса будет администратором (10 тыс. грн), его задачи – работать с поставщиками, контролировать качество продукции и управлять сайтом. На текущие расходы (канцтовары, моющие, обслуживание техники) заложим 8-10 тыс. грн. Также для старта заложим поддержание продуктовых запасов (20-30 тыс. грн).

ВСЕГО: 157 тыс. грн.

5. Окупаемость проекта

По оценкам экспертов, наценка на хлебобулочных изделиях может составлять от 30% до 200%, в зависимости от сорта и популярности изделия. Наши хлебобулочные изделия будут отличаться по весу: например, кирпичик хлеба затянет 400 г, а булочка (с корицей, изюмом и т. д.) — всего 100 г. На старте будем устанавливать на них минимальную наценку и выпекать небольшие объемы продукции — до 70-100 кг в день. Таким образом, ежедневный ассортимент из 10-30 наименований фактически составит 300-400 готовых изделий разных сортов. В перспективе, исходя из потока клиентов, можно будет наращивать объемы производства, а при необходимости — докупать оборудование.

Предположим, что средний чек покупки клиента составляет около 60 грн. Если ежедневно к нам будут заходить 130 человек, ежемесячно мы сможем заработать 234 тыс. грн. Минусуем текущие (157 тыс.) и рекламные (1000 грн) расходы (всего 158 тыс. грн), остается 76 тыс. грн. С учетом стартовых (440 тыс.) и маркетинговых (20 тыс.) затрат (всего 460 тыс. грн) наш проект окупится за полгода.

Выбираем оптимальную стратегию

Жизнеспособность нашего бизнес-плана мы попросили проанализировать сооснователя Beauty Business School Александра Дзуса. Он, изучив нашу стратегию по запуску собственного бизнеса, нашел в ней как достоинства, так и недостатки. Так, эксперт оценил возможность выбора в новой мини-пекарне хлеба под заказ, чтобы дождаться его приготовления.

«Это интересно: часть клиентов в ожидании заказа могут купить чай, кофе, кекс. Но если в пекарне всего 5-6 мест для клиентов, то ситуация может сложиться и таким образом, что в пекарне займут посадочные места люди, которые ничего не заказывают, а просто ждут выпечку. Поэтому лучше, чтобы ходовые товары всегда были в наличии, а под заказ предлагать только выпечку по цене выше средней. Тогда ее будут ожидать клиенты, которые могут себе позволить оставить допсумму на перекус во время ожидания», — отмечает Дзус. 

При этом эксперт считает, что 80 кв. м помещения в аренду — это для формата «мини» многовато: «Для 5-6 посадочных мест клиентов, стойки, кухни и санузла, можно стартовать и с 30-40 кв. м. На рынке есть примеры похожих форматов, где бизнес размещается на 25-30 кв. м».

Раскрутка проекта — отдельная тема: Александр Дзус считает, что в бизнес-плане стоит учесть дополнительно 20-40 тыс. грн на маркетинговые расходы: необходимо заплатить за вывеску, брендирование стойки продаж, разработку внутреннего и наружного дизайна точки и т. д.

«Ежемесячный маркетинговый бюджет в 1000 грн для новой пекарни — мало. Лучше закладывать в рекламу как минимум 2-3% от оборота. Это на первые полгода работы пекарни. Потом дело пойдет веселее», — считает Дзус.

Что касается расчета окупаемости пекарни, то в этом моменте нужно учитывать, что в точке не получится сразу реализовывать большое количество хлебобулочных изделий, предупреждает эксперт: «Любому бизнесу нужно время «на раскачку». Поэтому стоит накинуть еще 2-3 месяца на окупаемость — при условии правильно выбранного места и грамотно отлаженных бизнес-процессов», — уточняет Дзус.

Работаем в легальном поле

Еще до бизнес-старта предприниматель должен оформить все разрешения. Поэтому партнер Адвокатского объединения «А.Д.ХОК» Александр Иванишин помог разобраться, какие инстанции нужно посетить перед запуском мини-пекарни.

«Прежде нужно зарегистрировать субъект хозяйствования. При запуске мини-пекарни лучше стать физлицом-предпринимателем (ФЛП), ведь проще вести администрирование и осуществление налоговой отчетности СПД. Но в случае бизнес-долгов физлицо отвечает личным имуществом», – поясняет он.

Далее – выбор системы налогообложения.

«Для осуществления малого бизнеса подходит упрощенная. И для мини-пекарни лучше выбрать 2-ю группу, ведь она не требует обязательной установки регистратора расчетных операций (РРО). Но если годовой доход от хоздеятельности превышает 1,5 млн грн, нужно переходить на 3-ю группу и обязательно установить РРО», – отмечает юрист.

Заявку о применении упрощенной системы налогообложения нужно оформить в налоговой по месту регистрации предприятия. При этом важно учесть, что в мини-пекарне идет производство и реализация продуктов питания, поэтому надо провести госрегистрацию мощностей оператором рынка пищевых продуктов в Госпродпотребслужбе.

«Предприниматель должен придерживаться требований к безопасности продуктов. Нельзя использовать пищевые добавки или ароматизаторы, не зарегистрированные в Украине», – говорит юрист.

Открытие заведения (предприятия) ресторанного хозяйства (и мини-пекарен) нужно согласовывать с органами местного самоуправления и учреждениями госСЭС. Еще нужно получить в Госпотребслужбе заключения госсанитарно-эпидемиологической экспертизы на помещение пекарни.

«Вывод будет подтверждать соответствие помещения саннормам. Например, в мини-пекарнях должны быть горячая и холодная вода, канализация, вентиляция, бытовые и подсобные помещения, туалеты», – разъясняет юрист.

А работники, занятые в ресторанном хозяйстве, должны проходить медобследование.

«Работники не должны иметь противопоказаний по обращению с пищевыми продуктами и должны пройти в предприятии обучение по вопросам гигиены персонала, гигиенических требований к производству/обороту пищевых продуктов», – говорит юрист.

И, конечно, нужно получить разрешения в Госслужбе по чрезвычайным ситуациям.

«Именно терорганы ГСЧС контролируют, соответствует ли материально-техническая база помещения требованиям пожарной безопасности», – уточняет Иванишин.

Ищем уникальные фишки

Чтобы хлебный бизнес стал успешным, желательно следить за мировыми трендами.

«Мода ярко проявляется в сфере питания. Интересный хлеб давно пекут в гипермаркетах. А теперь и в мини-пекарнях можно приготовить любое изделие. К примеру, хлеб с семенами (льна, подсолнуха), орехами (фундука, арахиса), фруктами, овощами, из экзотических смесей или приправ. Такой хлеб понравится студентам, молодым семьям. Как вариант, можно сосредоточиться на аудитории, ведущей здоровый образ жизни. Это мировой тренд. И можно позиционировать пекарню как экологичное производство. Почему бы, например, не приготовить хлеб из пророщенной пшеницы? Это будет пользоваться спросом среди любителей здорового питания. И в таких форматах средний чек за булку достигает 40-80 грн, и это совсем другой доход, чем при продаже обычного хлеба стоимостью по 10 грн/шт.», – отмечает менеджер столичной пекарни Ольга Никитюк.

По ее словам, ассортимент нужно периодически обновлять: «Это позволит не только расширять аудиторию, но и мобильно реагировать на запросы покупателей, если, скажем, вдруг популярным станет хлеб со шпинатом».

ЭКСПЕРИМЕНТЫ. Мини-пекарню можно запустить по франшизе или самостоятельно. Покупка франшизы обходится от 7-10 тыс. долларов.

«Тут придется вложиться в точку продаж, а поставки продукции будeт идти из цеха материнской компании. Если открыть пекарню под своим брендом, придется выложить от 15-20 тыс. долларов. Здесь затраты выше, ведь нужно запускать и продажу, и мини-производство. Кстати, успешные проекты, как правило, окупаются за 3-4 месяца», – уточняет Андрей Кривонос.

При этом можно организовать бизнес-модель и по другому сценарию: сначала можно вложиться в цех неподалеку от города или в спальном районе, а потом – развивать логистику, поставляя продукцию в магазинчики или открывая небольшие пекарни-кофейни.

«Этот проект требует высоких вложений и может стартовать, скажем, от 80 тыс. долларов. Но и масштабы другие: под один цех можно открыть 10-20 торговых точек. А если дело пойдет в гору, реально расширить мощности цеха и запустить допточки продаж. Здесь важно, чтобы реализация шла в трафиковых местах, и для этого можно использовать привычные МАФы», – поясняет одесский предприниматель Сергей Ривенко, специализирующийся на продаже хлеба.

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya.ua в Google News

Следите за нами в соцсетях

Подписывайтесь на нашу рассылку

Ок

Сколько должен стоить хлеб? | Inbusiness

После недавнего повышения цены на хлеб в Усть-Каменогорске, когда буханка из муки первого сорта от ряда производителей повысилась на 14%, составив 80 тенге, власти областного центра ВКО пытаются предупредить дальнейший рост цен и возможное недовольство населения. В свою очередь, предприниматели-хлебопеки  считают, что с учетом производственных затрат хлеб должен продаваться вдвое дороже, иначе перспективы у отрасли туманны.

Несколько дней назад горожане отметили, что ценники в хлебных отделах Усть-Каменогорска изменились: стоимость самого «ходового» хлеба, первого сорта от ряда производителей «скакнула» с 60-65 до 80-ти тенге. Не исключено, что остальные хлебопекари повысят цены. Их доводы – увеличение цены на муку, соль, масло, ГСМ и другие «составляющие».

В начале 2000-ых власти ВКО пытались сдерживать цены с помощью стабфонда, муку из которого выделяли хлебопекам по ценам, ниже рыночных. Из нее пекли так называемый социальный хлеб первого сорта. Но после нескольких громких скандалов, связанных с принудительными «сборами» зерна у фермеров по заниженным ценам, непрозрачностью  распределения муки среди хлебопеков, стабфонд приказал долго жить.  Хотя благодаря ему, жители Усть-Каменогорска и ВКО могли покупать так называемый социальный хлеб по более низким ценам, чем коммерческий. Теперь исполнительные власти перешли к другим мерам сдерживания цен. На прошлой неделе заместитель акима Усть-Каменогорска Арман Искаков провел встречу с представителями местных СМИ, в ходе которой сообщил:

«Мы взяли ориентир на насыщение рынка и приняли решение привлечь одного из крупных производителей Глубоковского района – ТОО ПКФ «Шахан –Ата». В прошлом году они реализовывали свою продукцию (хлеб первого сорта – прим. авт.) по 55 тенге в нескольких торговых точках, фирменных магазинах, а сейчас – по 60 тенге».

По данным отдела предпринимательства акимата Усть-Каменогорска, «Шахан-Ата» продает свою продукцию в 70 торговых точках населенных пунктов ВКО, три пункта открыты в микрорайонах Усть-Каменогорска. В своих «точках» это предприятие продает хлеб по 60 тенге за булку, а в магазинах, с которыми местные акиматы  заключили меморандумы – по 65.

Также Арман Искаков считает выходом из ситуации расширение сети мини-пекарен в каждом микрорайоне Усть-Каменогорска, для этого в распределении микрокредитов для открытия малого и среднего бизнеса упор делается на пекарни.

«Мы рассмотрели заявку на открытие мини-пекарни в поселке Красина (окраинный район Усть-Каменогорска – прим. авт.), — говорит он. — Предприниматели представляют бизнес-планы, себестоимость в разрезе каждого наименования с учетом всех расходов на уровне 50 тенге. Реализация хлеба первого сорта по цене за 60 тенге будет способствовать сдерживанию цены на продукт. Сейчас дефицита хлеба в Усть-Каменогорске нет. Работы по сдерживанию цен продолжаются».

Как объяснили в отделе предпринимательства Усть-Каменогорска, хлебопеки кредитуются по программам «Дорожная карта бизнеса -2020» и «Дорожная карта занятости», также открывают пекарни за счет собственных средств.

Председатель Совета деловых женщин при Палате предпринимателей ВКО Елена Березинская-Абилова, которая несколько лет возглавляла один из крупных хлебозаводов ВКО «Аксай-нан», считает, что этих мер недостаточно. По ее словам, сегодня ни акимат, ни предприниматели на самом деле не знают, сколько Усть-Каменогорск потребляет хлеба в сутки.

А это важно, чтоб понять соотношение спроса и предложения.

«С 2011-го по 2013 годы «Аксай-нан» выпускал в сутки семь тонн социального хлеба, а в те годы в Усть-Каменогорске было 47 предприятий, специализирующихся на выпечке хлебобулочных изделий. Сейчас их осталось 16, — говорит она. – У меня вопрос- что, город стал хлеба меньше потреблять? Почему многие пекарни закрылись? Мое мнение, что и «Шахан-Ата» не сможет удовлетворить спрос на «хлебном» рынке. Предприятие находится в Глубоковском районе, в часе езды от Усть-Каменогорска и выпускает семь тысяч булок хлеба. Этого мало. К тому же, печи у них не электрические, а на угле, устаревшие».

Елена Березинская-Абилова отмечает, что «твердо стоят на ногах те предприниматели, у которых есть своя мука. У них есть полный цикл, от переработки муки до выпечки хлебобулочных изделий.  А многие пекарни разоряются потому, что работают с «кондачка». К примеру, они не отслеживают влажность муки. А это является основным критерием —  если уровень влаги высокий, то выход хлеба снижается.

Прежде чем выпускать хлеб, в каждую смену должны проводиться пробные выпечки. Технолог смотрит, как поведет себя мука в процессе выпечки. Но сейчас в связи с сокращением затрат многие предприятия сократили технологов».

Она приводит пример, что на изготовление булки хлеба первого сорта  весом 0,6 килограмма  требуется  480 граммов муки. На изготовление булки весом  0,5 килограмма нужна другая хлебная форма, которая короче на 2 см и ниже, а муки необходимо 400 граммов. На хлеб весом 250 граммов идет 200 граммов муки. Но этого многие не знают.

«Хлебопеки попадают впросак, потому что не считают свой доход. Это от того, что у них ограничены знания в хлебопечении. Если бы был учебный центр по хлебопечению для предпринимателей,  их там всему обучили, и они могли бы воплотить свои знания в производстве, — продолжает г-жа Березинская-Абилова. – Есть огромная проблема с кадрами. Когда я была директором завода, то параллельно устроилась в колледж и преподавала технологию общепита, чтобы вычленить молодых специалистов, которых можно обучить хлебопечению.

У нас готовят технологов по переработке продуктов питания, но нет тестоводов, тестомесов, формовщиков – рабочих специальностей по выпечке хлебобулочных изделий. Как будем поднимать отрасль?  В хлебе летом по рецептуре должна быть специальная закваска, которая обеспечит, чтобы хлеб не заболел картофельной болезнью. А у нас пекут как попало, да еще некоторые производители нарушают правила упаковки. Были случаи, когда пекари сначала выпускали хлеб, а потом, не справившись с конкурентной средой, перешли на изготовление кондитерских изделий (на нее надбавка от 80 до 300% выше себестоимости. Но не изучив тонкости сбыта, они и в «кондитерке» не выиграли, и хлебную нишу потеряли».

Директор ТОО «Каравай» — известного в ВКО производителя хлебобулочных изделий — Нуржан Жанабаев подтверждает, что хлебопекари переживают не лучшие времена.  Одна из причин – менталитет населения и негативное освещение в СМИ вопросов, связанных с повышением цен на хлеб.

«Мука первого сорта – самая ходовая.    В мае она стоила 64-65 тенге за килограмм, в январе — около 60-ти. А в 2015-ом —  53-54. Между урожаями, и каждый год так будет, кончаются запасы зерна, тем более, в прошлом году был урожай небогатый, повышают цену. К нашим производителям зерна стали приезжать из России, Узбекистана, других стран, их хлебопеки покупают муку первого сорта у наших фермеров по 80 тенге за кило. Разумеется, фермеры им в первую очередь продадут. Хорошее современное оборудование для пекарен – по цене автомобиля.  Наша отрасль стала заложником девальвации: в Казахстане не выпускают хлебопекарное оборудование. Предприятия закупают его из России и стран дальнего зарубежья. Даже в российском оборудовании доля импортных комплектующих занимает до 60%. Тестоделитель стоит 25 — 30 тысяч евро, печь – 30 тысяч евро. Тестомесы, тележки, листы, жидкость для смазки форм – все импортное. И все за евро», — говорит он. 

По словам Нуржана Жанабаева, обновить оборудование смогли только 20% усть-каменогорских предприятий по выпечке хлеба и хлебобулочных изделий, при этом зарплата работников на крупных предприятиях при тяжелом труде составляет от 60 до 120 тысяч тенге в зависимости от квалификации, выполняемой операции  и специальности. В районных центрах ВКО – и того ниже, от 25 до 30 тысяч тенге.

«У нас любят заниматься  популизмом, — говорит он. – В сознании людей заложено предвзятое отношение к ценам на хлеб и то, что он является продуктом № 1. Это не так. С учетом общественных затрат хлеб  первого сорта весом 600 граммов должен стоить не меньше 200 тенге, весом 500 граммов – не меньше 150 тенге. И пусть меня назовут мироедом! Вся эта политика сдерживания цен на хлеб имеет  крайне негативные последствия, она порочная, на мой взгляд: у целой отрасли портятся перспективы.  Хлеб должен стоить столько, сколько должен – отражать себестоимость, затраты на его производство».

Нуржан Жанабаев рассказывает, что еще года два назад «Каравай», а на этом предприятии работает до 60 человек, специализировался на выпуске социального хлеба, хлеба первого сорта  ржаного, батонов и булочек.  Но предприятие вынуждено было трансформироваться, сократив долю хлеба первого сорта до минимума, хотя и имеет в ассортименте до 100 наименований хлебобулочных и кондитерских изделий.  

«Сегодня буханку белого хлеба первого сорта стало невыгодно выпекать, и мы от нее отказались. Выпекаем  всего тысячу булок, хотя город много больше потребляет. На нашем предприятии для пекарей расценка за выпечку  хлеба ниже, чем за булку сорта «Бородинский», из ржаной муки. Те предприятия, которые специализируются на хлебе первого сорта, давно не обновляли свой парк, оборудование – у них нет денег. И нет будущего. Поэтому все предприятия пытаются сейчас войти в нашу нишу. Они получают прибыль с ржаного хлеба, булочек и батонов.  Но многие выпекают якобы ржаной хлеб, в котором нет ржаной муки! Там пшеничная мука и темный солод», рассказывает Нуржан Жанабаев.

Директор хлебозавода говорит, что сейчас отрасль получает поддержку государства, иначе она бы перестала существовать:  «У нас есть налоговые льготы, имеем возможность получать льготные кредиты. Мы кредитовались через фонд «Даму», «Агрофинанс», обновили весь станочный парк, закупили печи. Конечно, встает вопрос 2017-го года из-за вступления Казахстана в ВТО, тогда обещают льготы убрать. Без них нам будет непросто».

По его мнению, в Усть-Каменогорске в ближайшие годы может остаться всего 2-3  крупных предприятия по производству хлеба.

Елена Березинская-Абилова считает: для того, чтобы расширить сеть пекарен в Усть-Каменогорске и обеспечить город хлебом, нужно оказать хлебопекам реальную помощь.

«Здесь нужна консолидированная ответственность со стороны Палаты предпринимателей и фонда «Даму».  Помимо помощи в составлении бизнес-плана, они должны предоставить предпринимателю сервисную услугу – производственные рецептуры, технологические карты и помощь в финансово-хозяйственной деятельности в плане формирования доходной и расходной части, изучения рынка сбыта, — уверена она. —  Думаю, что Палата предпринимателей и «Даму» смогут помочь начинающим предпринимателям делать практические шаги. Считаю, что бизнес-тренеры от Палаты предпринимателей должны не только проводить с предпринимателями теоретические занятия, как сейчас, но и приехать на предприятие, предоставить им план мероприятий по административному регулированию, давать им рекомендации и отвечать за конечный результат. Готова сама оказать организационную помощь безвозмездно, если развитие хлебопекарен в Усть-Каменогорске и других населенных пунктах ВКО войдет в карту развития региона».

Ольга Ушакова, ВКО

Поделиться публикацией в соцсетях:

Расчет цен на хлебобулочные изделия | Small Business

Один из самых сложных вопросов для любого предпринимателя: «Сколько я должен брать за свой продукт?»

Используя четыре объективных расчета, вместо того, чтобы пытаться определить, что рынок выдержит, вам будет проще создать стратегию ценообразования для хлебобулочных изделий.

Определение точки безубыточности

Первый шаг в определении того, сколько вы хотите взимать, — это выяснить, сколько вам нужно взимать, чтобы выйти на уровень безубыточности.Чтобы определить точку безубыточности для малого бизнеса, необходимо рассчитать четыре стоимости.

Сначала подсчитайте ингредиенты и затраты на рабочую силу для изготовления каждого предмета. Это включает в себя муку, сахар, масло, соль и другие ингредиенты, а также ваше время или стоимость ваших пекарей.

Затем рассчитайте свои годовые накладные расходы, которые представляют собой затраты на управление вашей компанией и продажу вашей продукции, даже до того, как вы совершите одну продажу. Накладные расходы включают телефоны, страховку, аренду, оплату оборудования, проценты по кредитам и коммунальные услуги.Решите, хотите ли вы, чтобы ваша компания предоставляла вам медицинскую страховку и пенсионный счет.

После того, как вы узнаете, сколько стоит производство ваших товаров и управление компанией, вы добавляете желаемую норму прибыли к каждому продаваемому вами предмету. Таким образом, вы решаете, сколько вы хотите зарабатывать каждый год в виде прибыли компании или личного дохода. Не забудьте рассчитать подоходный налог с желаемого годового дохода, чтобы узнать, сколько у вас останется на оплату счетов и накопление на пенсию.

Четвертый расход, который вам нужно рассчитать, — это сумма начальных затрат, которую вы хотите окупить при каждой продаже.Например, если вы взяли взаймы 20 000 долларов, чтобы начать свой бизнес, и хотите вернуть эти деньги в течение двух лет, вы добавляете 10 000 долларов в год на стартовые затраты к своим расходам в течение первых двух лет бизнеса.

Начальные затраты включают в себя пекарное оборудование, печи и грузовой автомобиль. Как только вы узнаете, сколько лет вам понадобится, чтобы окупить начальные затраты, вы можете включить их в накладные расходы.

Составьте прогноз продаж

Вы не сможете решить, какие накладные расходы и прибыль применить к каждой буханке хлеба, пирога или кексы, пока не оцените объем продаж.Создавайте как консервативные, так и оптимистичные прогнозы, а затем выбирайте промежуточную точку между этими двумя.

Допустим, вы продаете только хлеб. По вашим оценкам, вы будете продавать 1500 буханок хлеба в месяц. Стоимость изготовления буханки хлеба (включая рабочую силу) составляет 1 доллар США. Если вы делаете хлеб самостоятельно, не включайте затраты на рабочую силу, если вы платите всю прибыль компании себе.

Если ваши накладные расходы составляют 1500 долларов в месяц, добавьте еще 1 доллар в качестве накладных расходов к цене буханки хлеба.

Если вы решили, что хотите получать прибыль (личный доход) в размере 60 000 долларов в год, добавьте к цене каждой буханки хлеба 3,33 доллара.

Если вы не включили начальные затраты в свои накладные расходы (включая погашение долга), сделайте это сейчас.

Время переосмыслить вещи?

На этом этапе вы можете понять, что ваши затраты на продажу буханки хлеба слишком высоки, исходя из ваших расходов, желаемой прибыли и погашения начальных затрат.

Возможно, вам потребуется добавить к своим предложениям больше, чем просто хлеб.Вы можете приготовить хлеб из более дешевых ингредиентов. Можете ли вы делать менее оплачиваемую рекламу и повысить уровень сарафанного радио и маркетинга в социальных сетях? Можете ли вы прожить на меньшую зарплату в течение первых двух лет, так как вы возмещаете начальные затраты (которых у вас не будет через два года)?

Анализируйте рынок

После того, как вы получите представление о том, во что вам обойдется производство и продажа продукта, управление компанией, оплата начальных затрат и получение желаемого дохода, взгляните на цены ваших успешных конкурентов.Вы можете подумать, что это будет одна из ваших первых задач, но эта информация не имеет значения, пока вы не узнаете свою точку безубыточности.

Используя цену, которую вы определяете, которую вы должны реально установить для конкурентной продажи своей выпечки, повторно просчитайте показатели безубыточности, чтобы увидеть, какие затраты вы можете сократить, чтобы продать по рыночным ценам.

Вы можете решить, что должны окупить начальные затраты в течение четырех лет вместо двух. Возможно, вам придется исключить затраты на рабочую силу и выполнить всю работу самостоятельно.Возможно, вам потребуется добавить вторую линейку продуктов, например, кексы. Возможно, вам придется заняться коммерческими аккаунтами, такими как продуктовые магазины или школьные столовые.

Когда вы получите прибыль?

Многие стартапы годами не приносят прибыли, поскольку они наращивают продажи, корректируют продукты, цены и рекламу и оплачивают начальные затраты. Будьте готовы работать бесплатно первые год или два в своем бизнесе или даже продолжать вкладывать деньги в свой бизнес по мере его развития.

Несмотря на миллиарды долларов продаж, Amazon не был прибыльным в течение девяти лет, включая семь лет после того, как он стал публичным, согласно данным Inc.журнал.

Устанавливайте цены

Устанавливайте цены после того, как вы проведете подсчет расходов и прибылей, планируете продажи и изучите рынок. Использование этих объективных математических расчетов сокращает количество выдаваемых за действительное за действительное или предположений, которые часто обрекают малый бизнес на гибель.

Когда вы освоитесь с обработкой чисел, вы можете начать рассчитывать накладные расходы по каждому элементу, используя процент от ваших фактических затрат, а не точное количество по каждому элементу, на основе ваших прогнозируемых продаж.

Владелец пекарни Кристиан Мерритт, опрошенный журналом Bake, рекомендует добавить 50% прибыли к выпечке.

Помните, что легче снизить цены после запуска, чем поднять их, поэтому подумайте о том, чтобы дать себе возможность скорректировать свои цены в сторону понижения. Вы даже можете попробовать провести тестовый маркетинг своей выпечки в ограниченных областях, чтобы увидеть отклик, прежде чем вы запустите ее полностью.

Как открыть хлебопекарню

Запустите пекарню, выполнив следующие 9 шагов:

Вы нашли идеальную бизнес-идею и теперь готовы сделать следующий шаг.Создание бизнеса — это нечто большее, чем просто его регистрация в государстве. Мы составили это простое руководство по запуску хлебопекарни. Эти шаги гарантируют, что ваш новый бизнес будет хорошо спланирован, правильно зарегистрирован и соответствует законам.

Ознакомьтесь с нашей страницей «Как начать бизнес».

ШАГ 1. Спланируйте свой бизнес

Четкий план важен для успеха предпринимателя. Это поможет вам наметить специфику вашего бизнеса и обнаружить некоторые неизвестные.Следует рассмотреть несколько важных тем:

К счастью, мы провели для вас много исследований.

Какие затраты связаны с открытием хлебопекарни?

Затраты, связанные с открытием хлебопекарного бизнеса, значительны, но вполне приемлемы. В целом владельцы бизнеса могут рассчитывать потратить от 10 000 до 50 000 долларов авансом. Эти деньги идут в сторону:

• Обеспечение кухни для выпечки
• закупка всего необходимого оборудования
• получение ингредиентов
• маркетинг бизнеса
• получение всех необходимых разрешений и страховок

Для владельцев бизнеса с ограниченными стартовыми фондами есть способы сэкономить на первых двух расходах.

Многие владельцы бизнеса открыли у себя дома хлебопекарни, выпекающие на кухне. Выпеченный хлеб затем доставляется оптовым покупателям или продается в местных местах, которые соглашаются позволить пекарне накрыть стол. Кроме того, в некоторых городах есть коммерческие кухни, которые местные предприятия могут арендовать по часам.

Чтобы снизить затраты на оборудование, владельцы бизнеса могут арендовать коммерческую кухню или приобрести бывшее в употреблении оборудование. Бывшее в употреблении кухонное оборудование гораздо доступнее новинки, а иногда и не хуже.Независимо от того, как они его приобретают, владельцы бизнеса нуждаются в доступе к следующему оборудованию: миксеру, духовке, контейнерам для хранения, рабочей поверхности, противням и формам для выпечки, холодильнику, морозильной камере, ящикам для выпечки и посуде для выпечки.

Какие текущие расходы на хлебозавод?

Текущие расходы на хлебопекарню включают стоимость помещений для пекарни, коммунальных услуг и ингредиентов. Если в бизнесе есть сотрудники, прибыль должна также покрывать их заработную плату.

Кто является целевым рынком?

Целевым рынком для хлебопекарного бизнеса является любой, кто имеет некоторый дискреционный доход.Практически каждый ест хлеб в той или иной форме, но людям нужен некоторый дискреционный доход, чтобы позволить себе определенный ремесленный хлеб или хлеб для сэндвичей.

Как хлебопекарня зарабатывает деньги?

Хлебопекарное предприятие зарабатывает деньги на продаже буханок хлеба. Буханки можно продавать оптом и в розницу.

Сколько вы можете взимать с клиентов?

Кустарный хлеб обычно продается по цене от 5 до 10 долларов. Rise & Shine Bakery оценивает свои буханки по цене от 6 до 7 долларов в зависимости от типа, который характерен для многих предприятий отрасли.Оптовые цены для ресторанов и ритейлеров ниже.

Какую прибыль может приносить хлебопекарня?

Хлебопекарный бизнес обычно не приносит миллион долларов, но может приносить солидный доход. Columbus Bakery в Сиракузах, штат Нью-Йорк, продает несколько сотен хлебов каждый будний день и около 1000 хлебов по субботам и воскресеньям. Пекарня специализируется на сэндвич-хлебе (а не на домашнем хлебе) и стоит меньше, чем домашняя выпечка. Тем не менее, он приносит несколько тысяч долларов каждую неделю.

Как сделать свой бизнес более прибыльным?

Хлебопекарное предприятие может увеличить прибыль, предлагая уроки выпечки, публикуя поваренную книгу или открывая гастроном. Из этих вариантов открытие гастронома имеет наибольший потенциал, но также сопряжено с наибольшим риском.

Как вы назовете свой бизнес?

Выбрать правильное имя — это важно и сложно. Если вы еще не придумали имя, посетите наше руководство «Как назвать бизнес» или получите помощь в мозговом штурме с помощью нашего генератора имен хлебобулочных изделий

.

Если вы являетесь индивидуальным предпринимателем, вы можете захотеть работать под другим названием, чем ваше собственное имя.Посетите наше руководство для администраторов баз данных, чтобы узнать больше.

При регистрации названия компании мы рекомендуем изучить название вашей компании, отметив:

Очень важно защитить свое доменное имя до того, как это сделает кто-то другой.

После регистрации доменного имени рассмотрите возможность создания профессиональной учетной записи электронной почты (@ yourcompany.com). G Suite от Google предлагает сервис корпоративной электронной почты, который поставляется с другими полезными инструментами, включая текстовый редактор, электронные таблицы и многое другое.Попробуйте бесплатно

ШАГ 2: Создайте юридическое лицо

Наиболее распространенными типами бизнес-структур являются индивидуальное предпринимательство, товарищество, общество с ограниченной ответственностью (ООО) и корпорация.

Создание юридического лица, такого как LLC или corporation , защищает вас от привлечения к личной ответственности в случае судебного преследования вашей хлебопекарни.

Прочтите наше руководство по созданию собственного ООО

Выберите Ваш StateAlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Of ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ИЩИ СЕЙЧАС

Получите форму профессионального обслуживания вашего ООО для вас

Два таких надежных сервиса:

Вы можете создать ООО самостоятельно и оплатить только минимальные расходы штата на ООО или нанять одну из лучших услуг ООО за небольшую дополнительную плату.

Рекомендовано: Вам необходимо выбрать зарегистрированного агента для вашего ООО. Пакеты регистрации ООО обычно включают бесплатный год услуг зарегистрированного агента. Вы можете нанять зарегистрированного агента или действовать как собственный.

ШАГ 3: Зарегистрируйтесь в налоговой

Вам необходимо зарегистрироваться для уплаты различных государственных и федеральных налогов, прежде чем вы сможете начать бизнес.

Чтобы зарегистрироваться для уплаты налогов, вам необходимо подать заявление на получение EIN.Это действительно просто и бесплатно!

Вы можете получить свой EIN бесплатно через веб-сайт IRS, по факсу или по почте. Если вы хотите узнать больше об EIN и о том, как они могут принести пользу вашему LLC, прочитайте нашу статью Что такое EIN ?.

Узнайте, как получить EIN, в нашем руководстве «Что такое EIN» или найдите свой существующий EIN с помощью нашего руководства по поиску EIN.

Налоги на малый бизнес

В зависимости от того, какую бизнес-структуру вы выберете, у вас могут быть разные варианты налогообложения вашего бизнеса. Например, некоторые LLC могут получить выгоду от налогообложения как S-корпорация (S corp).

Вы можете узнать больше о налогах на малый бизнес в этих руководствах:

Существуют особые государственные налоги, которые могут применяться к вашему бизнесу. Узнайте больше о государственном налоге с продаж и налогах на франшизу в наших руководствах по налогам с продаж штата.

ШАГ 4. Откройте коммерческий банковский счет и кредитную карту

Использование специализированных банковских и кредитных счетов для бизнеса имеет важное значение для защиты личных активов.

Когда ваши личные и бизнес-счета смешаны, ваши личные активы (дом, автомобиль и другие ценности) подвергаются риску в случае предъявления иска к вашему бизнесу. В коммерческом праве это называется прорывом корпоративной завесы.

Кроме того, изучение того, как создать бизнес-кредит, может помочь вам получить кредитные карты и другое финансирование на имя вашего бизнеса (вместо вашего), более высокие процентные ставки, более высокие кредитные линии и многое другое.

Открыть коммерческий счет в банке

• Это отделяет ваши личные активы от активов вашей компании, что необходимо для защиты личных активов.
• Это также упрощает ведение бухгалтерского учета и налоговой отчетности.

Рекомендовано: Прочтите наш обзор «Лучшие банки для малого бизнеса», чтобы найти лучший национальный банк, кредитный союз, удобные для бизнес-кредитования банки, один со множеством обычных офисов и многое другое.

Получите бизнес-кредитную карту

• Это поможет вам разделить личные и деловые расходы, сведя все бизнес-расходы в одно место.
• Он также создает кредитную историю вашей компании, которая может быть полезна для сбора денег и инвестиций в дальнейшем.

Рекомендовано: Прочтите наше руководство, чтобы найти лучшие кредитные карты для малого бизнеса.

ШАГ 5. Настройка бухгалтерского учета

Запись различных расходов и источников дохода имеет решающее значение для понимания финансовых показателей вашего бизнеса. Ведение точной и подробной отчетности также значительно упрощает вашу ежегодную налоговую декларацию.

ШАГ 6: Получение необходимых разрешений и лицензий

Неполучение необходимых разрешений и лицензий может привести к крупным штрафам или даже к закрытию вашего бизнеса.

Федеральные требования к лицензированию бизнеса

Существуют федеральные правила, касающиеся того, что можно и что нельзя добавлять, продавать и обрабатывать с пищей. Прилагаемый ресурс от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов подробно описывает процесс открытия продовольственного бизнеса: Как начать продовольственный бизнес

Требования к лицензированию бизнеса на уровне штата и местного уровня

Для ведения пекарни в перерыве могут потребоваться определенные государственные разрешения и лицензии.Узнайте больше о лицензионных требованиях в вашем штате, посетив ссылку SBA на государственные лицензии и разрешения.

Большинство предприятий обязаны взимать налог с продаж на товары или услуги, которые они предоставляют. Чтобы узнать больше о том, как налог с продаж повлияет на ваш бизнес, прочитайте нашу статью «Налог с продаж для малого бизнеса».

Для информации о местных лицензиях и разрешениях:

Свидетельство о занятости

Хлебопекарное предприятие, как правило, работает вне домашней или коммерческой кухни.Компании, работающие вне физического местоположения, обычно требуют Сертификат занятости (CO). СО подтверждает, что соблюдаются все строительные нормы и правила, законы о зонировании и постановления правительства.

• Если вы планируете сдавать помещение в аренду :
• Как правило, арендодатель несет ответственность за получение CO.
• Перед сдачей в аренду убедитесь, что у вашего арендодателя есть или он может получить действующий СО, применимый к хлебопекарному предприятию.
• После капитального ремонта часто требуется оформить новый СО.Если ваше предприятие будет отремонтировано перед открытием, рекомендуется включить в договор аренды формулировку о том, что арендные платежи не начнутся до тех пор, пока не будет выдан действующий СО.

• Если вы планируете купить или построить участок :
• Вы будете ответственны за получение действительного СО от местного органа власти.
• Изучите все строительные нормы и правила и требования к зонированию для местоположения вашего предприятия, чтобы убедиться, что ваша хлебопекарня будет соответствовать требованиям и сможет получить СО.

Пищевые нормы

Для продажи еды вам потребуется лицензия местного департамента здравоохранения; Все заведения, где подают еду, обязаны пройти санитарный осмотр. Советы для благополучия на медицинском осмотре

ШАГ 7. Получите бизнес-страховку

Как и в случае с лицензиями и разрешениями, вашему бизнесу необходимо страхование, чтобы вести безопасную и законную деятельность. Business Insurance защищает финансовое благополучие вашей компании в случае страхового убытка.

Существует несколько видов страховых полисов, созданных для разных видов бизнеса с разными рисками. Если вы не знаете, с какими рисками может столкнуться ваш бизнес, начните с страхования общей ответственности . Это наиболее распространенное покрытие, в котором нуждаются малые предприятия, поэтому это отличное место для начала вашего бизнеса.

Узнайте больше о страховании гражданской ответственности.

Еще один важный страховой полис, в котором нуждаются многие предприятия, — это страхование компенсации работникам.Если в вашем бизнесе будут сотрудники, вполне вероятно, что ваш штат потребует от вас наличия страхового покрытия компенсации работникам.

ШАГ 8: Определите свой бренд

Ваш бренд — это то, что олицетворяет ваша компания, а также то, как ваш бизнес воспринимается публикой. Сильный бренд поможет вашему бизнесу выделиться среди конкурентов.

Если вы не уверены в разработке логотипа своего малого бизнеса, ознакомьтесь с нашим Руководством по дизайну для начинающих, мы дадим вам полезные советы и рекомендации по созданию лучшего уникального логотипа для вашего бизнеса.

Получите логотип с помощью бесплатного генератора логотипов Truic Не требуется электронная почта или регистрация

— или —

Используйте средство создания логотипов премиум-класса

Как продвигать и продавать хлебопекарню

Лучший способ продать хлебобулочные изделия — из уст в уста. Хлебопекарни должны делать самый лучший хлеб, чтобы люди рассказали об этом своим соседям и друзьям. Поощрение онлайн-обзоров и создание профилей в социальных сетях также может помочь бизнесу укрепить репутацию на местном уровне.

Как удержать клиентов, возвращающихся

Конечно, сарафанная реклама работает только после того, как у компании появятся клиенты. Чтобы привлечь новых клиентов, хлебопекарня может предложить бесплатные образцы в местных магазинах, где продается ее хлеб.

ШАГ 9: Создайте свой бизнес-сайт

После определения вашего бренда и создания логотипа следующим шагом будет создание веб-сайта для вашего бизнеса.

Хотя создание веб-сайта — важный шаг, некоторые могут опасаться, что он окажется вне их досягаемости, поскольку у них нет опыта создания веб-сайтов.Хотя в 2015 году это могло быть разумным опасением, за последние несколько лет в веб-технологиях произошли огромные успехи, которые значительно упростили жизнь владельцев малого бизнеса.

Вот основные причины, по которым не следует откладывать создание сайта:

• У всех законных предприятий есть веб-сайты — точка. Размер или отрасль вашего бизнеса не имеет значения, когда дело доходит до вывода вашего бизнеса в Интернет.
• учетные записи в социальных сетях, такие как страниц Facebook или бизнес-профили LinkedIn, не заменяют бизнес-сайт , которым вы владеете.
• Инструменты для создания веб-сайтов, такие как GoDaddy Website Builder, сделали создание базового веб-сайта чрезвычайно простым. Вам не нужно нанимать веб-разработчика или дизайнера, чтобы создать веб-сайт, которым вы можете гордиться.

Используя наши руководства по созданию веб-сайтов, процесс будет простым и безболезненным и займет у вас не более 2–3 часов.

Другие популярные конструкторы веб-сайтов: WordPress, WIX, Weebly, Squarespace и Shopify.

Действительно ли домашний хлеб экономит деньги?

Недавно один из читателей прислал мне следующее электронное письмо:

Мне нравится тот факт, что вы выпекаете большую часть хлеба, и я пытался начать делать это чаще, но мой вопрос таков: сколько вы сэкономите, если испечь все хлеба, булочек, булочек, английских кексов и т. д. особенно когда их можно получить в ALDI за бесценок? Вы когда-нибудь придумывали это, чтобы сэкономить, или вы делаете это больше для здоровой части? Просто любопытно!
Спасибо!

-Sara

Сара — не единственный читатель, который задавался этим вопросом, и я даже никогда не садился выяснять подробности цены.Итак, я подумал, что пост, посвященный этой теме, подойдет мне и вам!

Прежде всего, я должен сказать, что, на мой взгляд, домашний хлеб — это больше о действительно хорошем, действительно свежем хлебе, чем о экономии денег . Я, вероятно, мог бы купить в магазине сверхдешевый хлеб и сэкономить немного денег по сравнению с домашним хлебом, но я бесконечно предпочитаю есть домашний хлеб, особенно когда он теплый из духовки. В магазине действительно нельзя купить такой хлеб.

Есть неплохой хлеб для выпечки, да, но я почти уверен, что покупка по-настоящему хорошего хлеба будет стоить мне намного больше, чем то, что мне стоит испечь по-настоящему хороший хлеб.

Хотя не каждый выпекаемый мной хлеб полезен для здоровья, я выпекаю отчасти потому, что могу контролировать то, что входит в мой хлеб. Мне никогда не нужно беспокоиться о том, какие консерванты содержатся в моем хлебе и есть ли в его ингредиентах кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Мне никогда не нужно беспокоиться о том, чтобы найти в нашем хлебе гидрогенизированные масла или соевые продукты. Я могу использовать свежемолотую цельнозерновую муку при выпечке (хотя я не делаю это все время!), А вы не можете получить ее в пекарне.

Даже когда речь идет о более вкусном хлебе, который я готовлю, например, о чипсах с корицей или ночных булочках с корицей, я все равно считаю, что то, что я готовлю, лучше, чем то, что вы можете купить в магазине.Я использую сливочное масло, а не гидрогенизированные заменители масла, я использую настоящие ингредиенты в своей глазури (без стабилизаторов или наполнителей… только масло, сливочный сыр, сахар и ваниль), я использую местные яйца и небеленую муку.

Я знаю обо всех ингредиентах нашего хлеба, и это меня радует. В том, что я пеку, нет ничего непроизносимого или неузнаваемого (Майкл Поллан гордился бы!).

Еще я люблю печь свой хлеб, потому что я могу приготовить все, что захочу. Мне не нужно искать в местных магазинах хлеб с кардамоном… Я могу просто испечь его самостоятельно.Мне не нужно искать пекарню, где готовят чипсы с корицей, потому что я могу сделать это самостоятельно.

Хорошо, а как насчет стоимости?

Для сравнения, похожего на Эми Дацызин, я купил буханку супер дешевого белого хлеба. Это буханка за фунт и стоит 0,99 доллара.

Вот список ингредиентов.

По сути, этот хлеб состоит из муки, воды, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, дрожжей, масла, соли, глютена и множества консервантов, которые мне лень напечатать.

Однако я совершенно уверен, что этот хлеб не прошел настоящий пищевой тест Майкла Поллана хотя бы потому, что он содержит азодикарбонамид (его трудно произносить, и я не знаю, что это!).

Мой рецепт хлеба для сэндвичей, вероятно, больше всего похож на этот вид хлеба, хотя мой рецепт требует молока вместо воды.

Разбивка цен

Я просмотрю список ингредиентов и сделаю разбивку цен, чтобы мы могли выяснить, что дешевле… купленное в магазине или самодельное.

5 3 / 4-6 1/4 стакана универсальной муки

Я часто покупаю свою муку за 0,99 доллара за мешок за 5 фунтов. Однако предположим, что вы платите 2,50 доллара за эту сумку. Это означает, что каждая чашка муки стоит 0,125 доллара. Итак, шесть стаканов муки стоят 0,75 доллара.

1 упаковка (2 1/4 чайных ложки) активных сухих дрожжей

Я покупаю дрожжи оптом, это единственный способ сэкономить деньги на выпечке. Дрожжи в пакетах — слишком дорогое удовольствие. Два фунтов дрожжей обходятся мне примерно в 3 доллара.50. Насколько я могу судить, это означает, что каждая порция дрожжей в 2 1/4 чайной ложки стоит почти 0,03 доллара.

2 1/4 стакана молока

Дешевый магазинный хлеб содержит воду, а не молоко. Вода стоит ничтожно мало, поэтому я даже не буду учитывать это в стоимости буханки.

2 столовые ложки сахара

В 5-фунтовой сумке 180 столовых ложек сахара. Обычный сахар можно купить по цене 2,50 доллара за пакет, что означает, что каждая столовая ложка стоит доллара.013. Итак, две столовые ложки стоят 0,026 доллара, и мы округлим до 3 цента , чтобы было больше.

1 столовая ложка сливочного или растительного масла

В хлебе, купленном в магазине, используется масло, поэтому мы тоже будем использовать его. Обычное растительное масло обычно стоит около 3 долларов за 48 унций, что означает, что каждая столовая ложка стоит 0,03 доллара.

2 чайные ложки соли

Обычная соль стоит 0,5 доллара или меньше (я думаю, что это 0,33 доллара в Aldi), а в контейнере на 26 унций 122,75 чайных ложки.Итак, две чайные ложки соли стоят $ 0,008. ‘

Итак, ингредиенты для этого рецепта (по которому получается два хлеба) составляют 0,818 $ . Мы округлим его до 0,82 доллара, чтобы упростить задачу. Однако получается две буханки хлеба, так что ингредиентов для одной буханки стоят всего 0,41 доллара.

А как насчет затрат на электроэнергию для выпечки? По оценке г-на Электричества (хотя он думает, что это слишком много), час выпечки на 350 градусов стоит 0,24 доллара.При этом предполагается, что цена составляет 0,012 доллара США за кВт · ч, что выше, чем я плачу (я плачу ниже 0,10 доллара США за кВт · ч).

Итак, полчаса выпечки этого хлеба обойдутся в $ 0,12 , и мы можем предположить, что это, вероятно, дорогое удовольствие.

Если бы я выпекал за раз только одну буханку хлеба (я почти никогда этого не делаю!), Ингредиенты стоили бы мне 0,041 доллара, а выпечка — 0,12 доллара. Это всего лишь 0,53 доллара за буханку хлеба. Если я испеку два за раз, стоимость буханки снизится до 0 долларов.47 / буханка.

Как насчет временных затрат?

Выпечка хлеба от начала до конца занимает несколько часов, но на самом деле требует очень мало времени. На замес теста у меня уходит около 10-15 минут, а затем тесто должно подниматься в течение часа.

Затем мне нужно еще 5 минут, чтобы сформировать из поднявшегося теста буханки, после чего тесто должно подняться еще 30-45 минут.

А потом у меня уходит около 1 минуты, чтобы поставить поднявшиеся буханки в духовку, где они запекаются 25-30 минут.

Добавьте еще несколько минут на мытье посуды и протирку счетчиков, и я бы сказал, что это, возможно, 25 минут практических затрат времени. Однако у меня есть наука о выпечке хлеба, так что я думаю, что сделаю это менее чем за 25 минут.

Что в итоге?

Купленный в магазине белый хлеб стоит $ 0,99 (хотя в Aldi. Readers?).

Буханка домашнего белого хлеба стоит 0,47–0,53 доллара плюс 25 минут.

Итак, без учета фактора времени домашний хлеб дешевле или, по крайней мере, так же дешев, как белый хлеб , покупаемый в большинстве магазинов, особенно если принять во внимание тот факт, что буханка домашнего хлеба весит более 16 унций.

Однако если добавить фактор времени, хлеб, купленный в магазине, выигрывает. Даже если принять во внимание временную стоимость минимальной заработной платы, 25 минут усилий значительно увеличивают стоимость домашнего хлеба.

Почему я не прекращаю печь хлеб?

В основном потому, что люблю хороший хлеб.Сравнивать буханку свежеиспеченного домашнего хлеба с буханкой обработанного воздушного хлеба не совсем честно… это почти все равно, что сравнивать яблоки и апельсины.

Было бы намного справедливее сравнить буханку домашнего хлеба с буханкой из Panera, и если бы я сделал это, домашний хлеб выиграл бы по низкой цене.

Итак, гораздо дешевле удовлетворить свое желание хорошего хлеба испечь сам, чем покупать хороший хлеб.

В том же духе, когда вы начинаете уходить от сравнений недорогих подвальных хлебов, домашний хлеб действительно начинает получать преимущество.Цельнозерновой хлеб, английские кексы, рогалики, буханки с корицей, кофейные кексы, обеденные булочки и тому подобное — все довольно дорого, и я уверен, что домашние версии экономят мне деньги. Может быть, приготовление хлеба для сэндвичей не спасет меня, но приготовление хлеба с корицей спасет.

Что делать?

Не знаю … решать вам! Ваше время, ваши вкусы и ваши приоритеты могут отличаться от моих, поэтому я не могу сказать, стоит ли вам заниматься выпечкой на дрожжах.Я уверен, что буду продолжать печь большую часть домашней выпечки столько, сколько смогу, но, возможно, это не лучший выбор для вас.

Но если вы такой же счастливый пекарь, как и я, я думаю, вы можете быть уверены, что, по крайней мере, вы не попадете в ночлежку, выпекая с нуля.

Читатели, как вы думаете? Мне действительно интересно услышать ваши мысли по этой теме!

Вот сколько стоит приготовить буханку на закваске в Bread by Us

В Оттаве удивительно мало независимых пекарен, которые обслуживают пешеходов и специализируются на хлебе.А может, это не такой уж сюрприз.

«Нас всего семь, включая нас», — говорит Джессика Карпиноне, владелица Bread By Us на Веллингтон-стрит-Вест. «Кажется, это немного, если судить по моим поездкам в Ванкувер и Монреаль, где есть много действительно хороших пекарен. Конечно, их численность вдвое больше, чем в Оттаве, но меня всегда поражает, например, сколько крафтовых пивоварен в Оттаве и окрестностях. Я могу придумать по крайней мере 10 с головы до ног.Или парикмахерские — так много парикмахерских! »

Учитывая, что больше людей едят хлеб, чем пьют пиво или часто посещают парикмахерские, статистика — хотя и неофициальная — заслуживает обсуждения. Мы работали с Carpinone, чтобы выяснить, как накладные расходы и навыки, необходимые для приготовления действительно хорошего хлеба, приводят к высокому риску для местных пекарен. Карпиноне говорит, что из-за этих рисков большинство городских пекарей прячутся в промышленных парках и подвалах ресторанов, предпочитая вместо этого доставлять хлеб оптовым клиентам.

Мы попросили Карпиноне разбить затраты на приготовление буханки их самого популярного хлеба — Country Sourdough.

Фотография слева сделана Мерритт Деклу; фото справа — Джессика Карпиноне

Ингредиенты : 0,80 доллара. Ингредиенты в буханке на закваске BBU’s Country очень просты — мука, вода, дрожжи и соль. Они используют смесь трех видов муки, чтобы получить нужную текстуру и баланс питательных веществ: органическая белая пшеничная мука из Ла-Милана, органическая каменная пшеница из Moulin Lacoste и обычная пшеница от P&H Milling.Смесь органической и традиционной муки BBU призвана поддерживать доступные цены. Стоимость высококачественной органической муки может достигать 40 долларов за мешок 20 кг, в то время как стоимость обычного небеленого мешка хорошего качества составляет около 16 долларов. Стоимость воды, дрожжей и соли незначительна.

Трудозатраты: 3,25 доллара. Чтобы обеспечить производство хлеба и кондитерских изделий в среднем, BBU ежедневно укомплектовывает сотрудников тремя пекарями, а также одной посудомоечной машиной и двумя обслуживающими сотрудниками, которые доставляют хлеб в руки клиентов. В любой день эти три пекаря делают около 200 буханок хлеба, 180 круассанов, скрученных вручную, и 200 булочек.По сравнению с отраслевыми стандартами BBU много тратит на рабочую силу — 53% доходов тратится на фонд заработной платы (по последним статистическим данным средние зарплаты, заработная плата и пособия составляют 32% доходов). Это прямой результат набора навыков и количества времени, необходимого для изготовления высококачественного хлеба. В среднем требуется год, чтобы полностью обучить хлебопекаря, имеющего некоторые основы в этом ремесле. (Шесть лет спустя в BBU работает шесть пекарей.) Чтобы превратить муку, воду, дрожжи и соль в восхитительную буханку хлеба, требуется от 24 до 48 часов, работая в рамках скрупулезного производственного графика.

Связанный: Десять лучших новых ресторанов Оттавы 2019

Накладные расходы : 1,50 доллара США. Аренда, коммунальные услуги, средства для чистки и упаковки, ремонт и техническое обслуживание, профессиональные услуги и все остальное, что вам нужно для работы магазина, включены в эту категорию. Карпиноне говорит, что для нее было важно находиться на улице с хорошим пешеходным движением. Но при цене 5000 долларов в месяц аренда не из дешевых. Однако переезд на склад или в менее дорогую недвижимость не входит в их планы — доставить эту 1-тонную печь в магазин было поездкой в ​​один конец!

Прибыль: 0 руб.95 Стоимость приготовления 900-граммовой буханки хлеба на закваске, которая продается по цене 6,50 долларов, составляет 5,55 долларов. По сравнению с их общей рентабельностью около 2,5%, 14-процентная рентабельность с буханки хлеба на закваске является источником прибыли для пекарни. Несмотря на то, что продажа хлеба — это самый простой способ получить прибыль, заставить людей покупать его сложно.

Фото Джессики Карпиноне

По мере того, как люди знакомились с Bread by Us на протяжении многих лет, Карпиноне и ее команда разнообразили меню. Кофейня, обеденное меню (лидер потерь), выпечка (еще один лидер потерь) и дружелюбное обслуживание — все это важные факторы, побуждающие людей приходить и покупать хлеб.

«Диверсификация нашего меню — ключ к постоянному росту числа поклонников», — говорит Карпиноне. «Наше дружелюбное обслуживание и кафе-бар привлекают людей, которые иначе могли бы не заботиться о хлебе. Лидеры убытков, такие как наше обеденное меню и наша выпечка, привлекают в магазин людей, которые живут и работают по соседству, и являются неотъемлемой частью нашей бизнес-модели. Все компоненты вместе — вот что делает нашу пекарню работоспособной ».

Обдумывая, покупать ли качественный хлеб ручной работы, помните, что в большой буханке заключена большая ценность.Учтите, насколько он питает; Учтите, что заплатить 8 долларов за пинту пива и глазом не стоит, а пиво готовят из тех же ингредиентов. Учтите, что платить небольшую премию по сравнению с тем, что вы могли бы заплатить в продуктовом магазине, стоит, если вы добавите нематериальные преимущества уличной культуре, которые предоставляет такой магазин, как Bread By Us.

Подтверждение прибыли: Экономика домашних хлебных программ

Хлеб, еще теплый из духовки, источает своим ароматом обещание мягкого дрожжевого вкуса, заключенного в хрустящую корочку.Аромат доносится из дверей вашего ресторана, благоухающий доносится до прохожих. Посмотрим правде в глаза, приготовление собственного хлеба звучит чертовски заманчиво. Но реально ли это? Когда дело доходит до ответа на этот наглый вопрос, это не столько вопрос домашнего романтизма, сколько экономики хлеба.

Деньги — это щекотливая тема, когда дело касается хлеба. Заряжать или не заряжать? Сделать это дороже или купить? Если вы планируете подавать к столу бесплатный хлеб, вы можете покрыть хотя бы часть затрат на рабочую силу, необходимую для выпечки хлеба в доме, предлагая в меню блюда, содержащие хлеб — будь то булочка, гренки, хлебный пудинг или брускетта. .Инструктор Кулинарного института Америки Джон Каннер говорит, что «есть много разных ресторанов [покупают хлеб у внешнего поставщика]. Это зависит от стандарта, с которым вы хотите работать ».

Домашний хлеб кренделя по адресу Grüner — Portland, OR

Автономный ресторан

Во многих ресторанах хлеб — это первое, что попадает на стол, создавая основу для остальной трапезы. Если он тусклый, это дурное предчувствие; если это действительно так, вы можете рассчитывать на лояльность клиентов еще до того, как они дойдут до первого блюда.Говоря о домашнем хлебе в ресторане Grüner в Портленде, шеф-повар Крис Исраэль признает, что «это, вероятно, будет немного дороже с точки зрения затрат на рабочую силу по сравнению с тем, что вы платите пекарне [за хлеб]». Но, в конце концов, хлеб действует как съедобный пиар-аппарат (не получающий зарплату). «Мне всегда нравилось сразу же положить хлеб и воду, и я думаю, что это возможность произвести действительно хорошее первое впечатление». Израиль не взимает плату за хлеб, но квалифицирует это как «если кто-то съедает крендель [хлеб], мы обслуживаем две корзины, а затем просим их купить».«Несмотря на то, что Израиль не взимает плату за хлебные корзины, он учитывает их стоимость в посуде, в которой используется хлеб. Например, салат Grüner включает в себя остатки кренделей, переродившихся в гренки. Он также раскалывает хлеб на жареные бутерброды с сыром. По оценкам Израиля, в своем отдельном ресторане он платит штатному сотруднику 150 долларов в день за совместное выполнение и выпечки, и хлеба. «Это комбинированная работа с точки зрения того, что мы получаем от труда», — поясняет он. Одно из преимуществ автономного ресторана заключается в том, что, хотя ваш бюджет может быть небольшим, ваш объем может быть достаточно небольшим, чтобы оправдать наличие одного наемного работника, покрывающего и вашу кондитерскую программу, и хлебную программу.

Домашний хлеб в ресторане Хьюстона Canopy

Пекарня в ресторане

Шеф-кондитер и пекарь Shuna Lydon at Peels не только создает десертное меню для ресторана, но и возглавляет небольшую собственную пекарню на первом этаже. Домашний хлеб не только хорошо продается в розницу, но и попадает в корзину для хлеба клиентов ресторана. Однако Лайдон — пурист, когда дело касается подогрева хлеба для клиентов.Когда она присоединилась к команде открытия, она настояла на том, чтобы печенье выпекалось постоянно в течение дня. Теперь они разогревают и допивают булочки из «Паркер Хаус», которые Лайдон называет «мои дети», на заказ и взимают плату за них. Это один из способов, которыми она сокращает расходы на запуск программы и предложение хлеба. За исключением своих любимых булочек, она не берет плату за хлеб по запросу. Конечно, такой подход может оттолкнуть клиентов, которые, не зная об этом, заказывают хлеб. Но в конце концов владельцы ресторана согласились, что роллы Parker House необходимо демонстрировать, поэтому они остаются доступными по заказу.Домашний хлеб «определенно отличает нас от других ресторанов Нью-Йорка, которые предлагают только купленный в магазине хлеб», — говорит Лайдон. А поскольку пекарня была огромной частью привлекательности ресторана, она настолько способствует развитию бизнеса, что компенсирует вложенные в нее затраты.

Пекарня-кафе

Шеф-повар и автор поваренной книги Джоан Чанг планировала купить хлеб для бутербродов в Flour Bakery + Café и сначала испечь хлеб для нескольких избранных бутербродов, но она влюбилась в домашний сэндвич-хлеб и решила использовать это для всех их бутербродов.«Это действительно имеет значение для нашего конечного продукта». Чанг также готовит домашний хлеб, который продает в розницу. Однако это была не первая ее попытка заняться домашним хлебом — отнюдь не так. Она работала в ресторане Amy’s Bread в Нью-Йорке, а также готовила хлеб, работая шеф-кондитером в ресторане Rialto . Ее совет шеф-поварам, которые хотят начать домашнюю хлебную программу? «Найдите несколько хороших и надежных рецептов и начните с малого». Чанг с готовностью признает, что хлеб — это дорогостоящая статья расходов, несмотря на то, что ингредиенты стоят сущие копейки.Но в кафе, где основное предложение — сэндвичи, «оно того стоит, потому что это ключевой ингредиент». Вскоре вы сможете узнать больше о сэндвичах в Flour Bakery + Café — Чанг работает над второй книгой, в которой описаны супы, сэндвичи и другие пункты меню.

Доска для домашнего хлеба по адресу Birch & Barley — Вашингтон, округ Колумбия

The Restaurant Group

Когда шеф-кондитер Тиффани Макисак из ресторана DC Birch & Barley начала свою первую программу по выпечке хлеба в Allen & Delancey в Нью-Йорке, она никогда не работала в ресторане с программой хлеба, так что все это было методом проб и ошибок.В конце концов, у такого подхода были свои достоинства. «Если вы ошиблись с продуктом, который рассчитываете использовать, вы больше никогда не совершите эту ошибку!» Birch & Barley является частью Neighborhood Restaurant Group — довольно обширного предприятия с семью ресторанами и двумя пекарнями. В пекарнях еще нет программы по выпечке хлеба, но MacIsaac надеется начать продавать около дюжины хлебов каждый день из каждой пекарни голодным вашингтонцам, возвращающимся с работы домой. Сейчас она пекёт хлеб для пивного концептуального ресторана Birch & Barley и бара наверху ChurchKey ; что для большинства кондитеров было бы достаточно сложной задачей.Но группа находится в процессе строительства магазина, где будет готовиться весь хлеб для ресторанов группы.

Если вы большая группа ресторанов, одно место для крупномасштабной выпечки может оказаться более экономичным в долгосрочной перспективе, поскольку вы не столкнетесь с проблемами с пространством и согласованностью, как если бы вы готовили один рецепт. в нескольких ресторанах. Для MacIsaac преимущество — это выбор. «Мы хотим, чтобы все было сделано в точном соответствии с требованиями ресторана.Прямо сейчас вы звоните в местную пекарню, и они говорят: «У нас есть три категории булочек для гамбургеров на выбор», и если вы не хотите то, что у них есть, вам в основном не повезло ». Владелец шеф-повара Клэр Смит из хьюстонских ресторанов Canopy и Shade обнаружила, что задалась вопросом: «Зачем мне идти и покупать хлеб у оптовых пекарей? Я мог бы создавать элементы меню вокруг хлеба ». Теперь большая часть меню Shade вращается вокруг хлеба, будь то акцент — например, кростини на салате — или часть архитектуры блюда — например, закваска, используемая для изготовления прессованных бутербродов.Она также может разработать рецепты хлеба на основе новых идей блюда — например, яйца Бенедикт на английском маффине из сладкого картофеля — а затем разработать рецепт, который будет подходить вам. Смит не обращает внимания на оборудование, необходимое для выпечки хлеба, поскольку «все в ресторанном бизнесе требует большого количества оборудования». Она бросилась за подовой печью и миксером, но также уравновешивает стоимость поставки хлеба для двух ресторанов с оптовыми счетами. МакИсаак ветеран нью-йоркской кухни ресторана размером со спичечный коробок, поэтому, когда дело дошло до выбора печи для Birch & Barley , она сделала работу конвекционной.Однако она советует приобрести конвекционную печь с функцией пара, если у вас мало места. Это очень удобно, когда она запускает бесплатные макеты при приближении каждого стола (МакИсаак — враг номер один в подогревателях хлеба).

Корзина для домашнего хлеба по адресу Cyrus — Healdsburg, CA

Экономика статуса

Экономика не существует в вакууме, и рестораны, которые получают кулинарное признание благодаря собственному хлебу, могут быть готовы отказаться от небольшой прибыли.Для шеф-повара Дугласа Кина момент, когда он увидел силу собственного хлеба, наступил во время празднования 2 звезд Мишлен, завоеванных в первый год открытия ресторана Cyrus в Хилдсбурге, штат Калифорния. Он вспоминает, что это было во время поездки к Joel Robuchon в Вегасе, «в глубине души, хотя мы были счастливы и гордились нашими двумя звездами, мы думали:« Что нужно, чтобы получить три? ». тележку с хлебом свернули, и мы сказали: «О, я понял!» »Однако Кин не для того, чтобы выиграть эту неуловимую третью звезду, перестроил соседнее здание в пространство для размещения своей собственной хлебной программы (стоимостью около 450 000 долларов, По оценке Кина, после того, как помещение было сдано в аренду, переоборудована кухня и закуплено оборудование).«Это была скорее инвестиция в будущее ресторана», — говорит он. Конечно, он мог бы просто воспроизвести тот тип хлеба, который ресторан покупал за меньшие деньги, но он воспользовался возможностью, чтобы разнообразить хлебную программу, включив в него корзину с индивидуально порционными хлебами, такими как булочки, слоеные оливки и булочки фета. , мультизерновые булочки и чесночные булочки, что увеличивает стоимость программы в целом. «Мы платили от 50 до 60 000 долларов в год за хлеб, сейчас я плачу около 40 000 долларов за рабочую силу, затем добавляю стоимость еды, это, вероятно, стоит мне больше сейчас, потому что я делаю восемь разных видов хлеба.Но это был не деловой ход, а видение ».

Стоимость приготовления хлеба на дому зависит от объема, возможностей и рабочей силы, имеющихся в вашем распоряжении. Крупномасштабное производство хлеба часто обходится дешевле, чем мелкомасштабное производство, поэтому вы в конечном итоге расплачиваетесь за все это прекрасное оборудование. Лайдон рассказывает нам об этом. «Если я испеку три буханки хлеба, это будет стоить мне доллар за буханку. Если я испеку 300 буханок хлеба, это будет стоить мне 10 центов за буханку ». Прежде чем включить магазин в свой список желаний, подумайте о том, чтобы начать с малого, пока не сможете справиться с объемом.Ваши любящие хлеб клиенты не будут благодарить вас, если ваша новая фирменная домашняя фокачча из розмарина закончится.

Обзор мини-хлебопечки

Zojirushi BB-HAC10 Home Bakery: Compact

Мы приобрели мини-хлебопечку для домашней выпечки Zojirushi BB-HAC10, чтобы наш рецензент мог испытать ее на своей кухне. Продолжайте читать, чтобы увидеть наш полный обзор продукта.

Нет ничего лучше запаха свежего хлеба, разносящегося по вашей кухне, но у кого есть время встать рано, чтобы тщательно замесить тесто и присмотреть за буханкой, пока она застывает часами? Во имя экономии времени мы решили проверить, сможет ли домашняя мини-хлебопечка Zojirushi BB-HAC10 дать нам вкусный свежеиспеченный хлеб без особых усилий.Мы протестировали все его основные настройки, приготовив несколько разных видов хлеба, от простого белого до безглютенового. Хотите знать, как поживают Дзодзируши? Читайте подробности.

Дизайн: Компактный и удобный для хранения

Мини-хлебопечка Zojirushi больше в высоту, чем в ширину — конструкция, позволяющая минимизировать занимаемое ею место на столешнице. Машина имеет размеры 8-1 / 2 x 11-1 / 4 x 12-1 / 4 дюйма и занимает примерно столько же места, как блендер, поэтому она не будет навязчивой, если вы решите оставить ее на своем прилавке.

Однако, если вы предпочитаете хранить хлебопечку, когда она не используется, она легко поместится в большинстве стандартных шкафов. Он также имеет ручку для переноски, прикрепленную к корпусу, что позволяет легко перемещать и снимать с хранения.

Ель ест / Линдси Бойерс

Вся машина белого цвета, за исключением панели управления, которая находится спереди. Он имеет небольшой экран в центре с кнопками для управления режимом, типом корочки и временем, а также есть отдельные кнопки для переключения режимов с выпечки хлеба на тесто, пирог или джем.

Маленькая форма для выпечки хлеба, которая находится внутри машины, прочная и хорошо сделана, но ручка немного хлипкая. Снимая форму для выпечки с машины, вам придется повернуть ее, чтобы разблокировать. Это несложно, когда форма для выпечки пуста, но когда в ней есть буханка хлеба и она горячая, мы были вынуждены полагаться на ручку, которая чувствовала себя так, как будто она гнулась, когда мы тянули.

Особенности: Все основы

Мини-хлебопечка Zojirushi имеет восемь основных настроек: основной хлеб, мягкий хлеб, французский хлеб, тесто, тесто для печенья / макарон, торт, джем и быстрый хлеб, все из которых выпекаются в буханки весом в 1 фунт.В основных настройках хлеба вы также можете выбрать, хотите ли вы, чтобы ваш хлеб был обычным или твердым.

Мы были разочарованы тем, что не было специальной настройки без глютена, но в буклете с рецептами есть инструкции для одного варианта хлеба без глютена, который вы можете приготовить, используя базовую настройку хлеба.

Ель ест / Линдси Бойерс

Поскольку выпечка некоторых циклов хлеба может занять пять часов, есть также 13-часовой таймер задержки, который можно использовать для настройки машины на ночь.Таким образом, ваш свежий хлеб будет готов к употреблению с утра — или в любой момент, когда вы этого захотите.

Производительность

: Исключительно, если вы немного освоитесь

Мы начали наши испытания с приготовления простого белого хлеба. Руководство пользователя содержит простой рецепт и указывает, что ингредиенты следует добавлять в форму для выпечки в указанном порядке. Поскольку перемешивание не требуется, весь процесс занимает менее 10 минут, если у вас есть все готовые ингредиенты.

Выложив все ингредиенты в форму для выпечки, мы запрограммировали машину на обычный цикл выпечки, который занимает около 3-х часов.5 часов. Хлеб красиво поднялся и был идеально мягким и воздушным, но корочка была немного более хрустящей, чем нам хотелось бы.

Хлеб красиво поднялся и был идеально мягким и воздушным, хотя корочка была немного более хрустящей, чем нам хотелось бы.

Слово мудрым: есть четкие инструкции, чтобы дрожжи были посыпаны в центре муки и не касались жидкости, и это имеет большее значение, чем вы думаете. Для нашей второй буханки, еще одного белого хлеба, мы намеренно посыпали дрожжами и позволили некоторым из них коснуться воды на дне, чтобы посмотреть, что произойдет.Шутка была над нами, потому что буханка получилась плотной и выросла только до половины высоты нашей первой буханки, несмотря на тот же рецепт.

Мы также попробовали вариант с французским хлебом — цикл длился пять часов. Французский хлеб не взошел так же хорошо, как белый, но у него была приятная корочка и вкус. Больше всего у нас возникли проблемы с хлебом без глютена, который был плотным и твердым и почти не поднимался. Это не обязательно может быть свидетельством самой машины, поскольку хлеб без глютена, как известно, сложен, но если ваша главная цель — буханки без глютена, вам, вероятно, придется поиграться с рецептом и настройками, чтобы найти сладкое место .

Ель ест / Линдси Бойерс

Примерно через 30 минут после начала каждого цикла машина издает звуковой сигнал, сообщая нам, что пришло время добавлять смеси, такие как орехи или изюм, и каждый раз, когда цикл хлеба завершается, машина несколько раз пищит, сообщая нам, что хлеб готов. Затем он переключился в режим «Keep Warm», в котором хлеб оставался горячим (но не выпекался) еще на час.

Самой большой проблемой при использовании этой хлебопечки было извлечение хлеба из формы для выпечки. С первого раза мы точно следовали инструкциям производителя: мы вынули форму для выпечки из хлебопечки, перевернули ее вверх дном и встряхнули, чтобы высвободить буханку.Не повезло. Мы тряслись сильнее. По-прежнему не повезло.

Чтобы достать хлеб, нам фактически пришлось физически вытащить его из формы, что немного помяло верхнюю часть хлеба. Когда хлеб наконец вышел, мы поняли, что лопатка для замеса вварилась в нижнюю корку и поэтому застряла в машине. Чтобы вытащить лопатку для замеса, нам пришлось надрезать нижнюю часть буханки и вытащить ее, в результате чего в нижней части хлеба осталось большое отверстие. Это, конечно, не повлияло на его вкус, но повлияло на внешний вид хлеба, особенно когда он нарезан.

Чтобы достать хлеб, нам пришлось физически вытащить его из формы, что немного помяло верх буханки.

Мы думали, что это может быть ошибка пользователя, но то же самое происходило со всеми последующими буханками. В некоторых случаях там действительно заклинило лопатку для замеса, и нам приходилось ее вырезать. В других случаях дно было обнажено, и мы могли его вытащить. Ни одна из ситуаций не была идеальной, тем более, что лезвие и хлеб были очень горячими, но в целом мы думали, что это всего лишь незначительное неудобство, тем более что это, похоже, проблема и с другими хлебопечками.

Принадлежности в комплекте: только основы

В хлебопечку Zojirushi Mini не так много дополнительных функций, но она поставляется с мерным стаканом для жидкости и мерной ложкой для сухих продуктов. Измерительный стакан для жидкости хорошо сочетается с рецептами в руководстве пользователя — например, в некоторых рецептах требуется 7/8 стакана жидкости, и, в отличие от стандартных мерных стаканчиков, прилагаемый инструмент имеет эту маркировку, чтобы сделать это странное измерение быстрым и легким. .

С другой стороны, мерная ложка для сухих продуктов двусторонняя.Одна сторона — чайная ложка, а другая — столовая. Хотя ложка действительно пригодилась, в большинстве рецептов требуется 1/2 чайной ложки или 1/2 столовой ложки. Поскольку на ложке нет отметок для 1/2 мерки, вам нужно либо прикинуть (что никогда не идеально для выпечки), либо достать свой собственный набор мерных ложек. Мы решили использовать наш собственный набор, потому что хотели убедиться, что наши измерения точны. В этом нет ничего страшного, но было бы неплохо, если бы прилагаемая ложка имела размеры, необходимые хотя бы для самых простых рецептов хлеба.

Ель ест / Линдси Бойерс

Хлебопечка также поставляется с DVD с инструкциями и руководством пользователя с инструкциями по эксплуатации, рецептами, инструкциями по устранению неполадок и вопросами и ответами по выпечке хлеба. В нем также есть пошаговые инструкции по использованию всех различных функций, а также подробный обзор основных ингредиентов хлеба и того, что они делают для готовой буханки. Изначально мы были немного ошеломлены всей информацией, но когда мы начали использовать хлебопечку и знакомиться с тем, как она работает, направления казались более простыми.

Цена: честная инвестиция

При розничной цене около 230 долларов мини-хлебопечка Zojirushi поначалу может шокировать вас, но на самом деле цена является средней для высококачественной хлебопечки. Хотя вы можете получить машину большего размера за меньшие деньги, она может не дать такого же качественного результата, а компактный размер делает Zojirushi Mini привлекательным, особенно если у вас небольшая кухня.

Конкуренция: машины большего размера для хлеба большего размера

Zojirushi Virtuoso Breadmaker: Если вы неравнодушны к этому бренду, но не уверены, сможет ли его разрезать мини-хлебопечка, Zojirushi Virtuoso — еще один жизнеспособный вариант.Virtuoso имеет много схожих функций с Mini, но он может похвастаться вместимостью 2 фунта хлеба и оснащен двумя лопастями для замеса, поэтому все смешивается и выпекается равномерно. Розничная цена Zojirushi Virtuoso составляет около 360 долларов, так что это определенно улучшение, но если у вас есть большая семья, которую нужно кормить, дополнительные расходы могут окупиться потраченного вами времени на выпечку нескольких небольших буханок.

Хлебопечка для буханок Breville Custom: Если вам нужна возможность изготавливать буханки разного размера, хлебопечка для буханок Breville Custom дает вам возможность выбирать между 1 и 1.5-, 2- и 2,5-фунтовые буханки. Кроме того, в отличие от машин Zojirushi, Breville имеет предварительно запрограммированные циклы (и включенные рецепты) как для безглютенового, так и для бездрожжевого хлеба. Однако это будет стоить вам немного дороже — Breville продается по цене около 260 долларов, поэтому вам нужно решить, стоят ли дополнительные функции более высокой цены.

Окончательный вердикт

Идеально подходит для небольших помещений.

Хотя мини-хлебопечка для домашней выпечки Zojirushi BB-HAC10 имеет некоторые недостатки, такие как замесное лезвие, которое имеет тенденцию застревать, в целом это отличный выбор, особенно для небольших помещений.

Цены на хлебобулочные изделия: как определить цены для вашей пекарни

Ценообразование на хлебобулочные изделия может быть проблемой как для новичков, так и для опытных владельцев пекарен. На ценообразование влияет множество переменных, поэтому бывает сложно понять, на каких из них следует основывать свои расчеты. Правильные цены не только помогут вашему бизнесу оправдать ожидания клиентов, но и вы сможете получать значительную прибыль, что является двумя ключевыми составляющими успешного бизнеса.

В этом руководстве по ценообразованию хлебобулочных изделий мы составили список наиболее важных факторов, которые следует учитывать при ценообразовании в меню вашей пекарни.

1. Почему важно правильно устанавливать цену на хлебобулочные изделия
2. Сколько стоит приготовить выпечку?
3. Фактор накладных расходов
4. Рассчитайте себестоимость проданных товаров
5. Рассчитайте размер прибыли
6. Оставьте место для маневра для неожиданностей
7. Чего следует избегать при установлении цены на меню пекарни

Сделайте самое запоминающееся меню для ваших гостей

Ваше меню должно отражать бренд вашей пекарни, волновать гостей и приносить прибыль.Загрузите наше бесплатное руководство, чтобы узнать, как составить лучшее меню для вашего бизнеса

Почему важно правильно устанавливать цену на хлебобулочные изделия

Ценообразование играет решающую роль в общем доходе вашего бизнеса. Неправильное ценообразование может поставить под угрозу прибыльность вашего бизнеса, а также произвести негативное впечатление на ваших клиентов. Никто не хочет, чтобы его вывели из бизнеса или чтобы в Интернете были написаны плохие отзывы об их возмутительных ценах! Правильное установление цен на выпечку поможет обеспечить успешное начало вашего бизнеса как в финансовом, так и в эмоциональном плане.

Сколько стоит приготовить вашу выпечку?

Первый шаг к определению цены на выпечку — это определить, сколько стоит ее приготовить. Для каждого торта, печенья или хлеба, которые вы готовите, вам необходимо учитывать:

• Стоимость ингредиентов. Сколько стоит покупка яиц, муки, сахара и т. Д.?
• Выход по рецепту. Сколько файлов cookie производит одна партия?
• Стоимость за порцию. Это можно найти, посчитав стоимость ингредиента по выходу рецепта.
• Время, необходимое для изготовления каждой партии. Ты работаешь не бесплатно! Не забудьте принять во внимание вашу почасовую ставку и разделить ее на выход по рецепту, чтобы получить стоимость рабочей силы на единицу товара.

После того, как вы вычислили эти цифры, вам нужно будет принять во внимание накладные расходы. Это обеспечит более точную оценку ваших товаров.

Фактор накладных расходов

Накладные расходы должны быть одним из наиболее важных факторов, влияющих на цены в меню на еду и напитки.Одно дело подсчитать затраты на ингредиенты и рабочую силу, но если вы не включите такие вещи, как счета за коммунальные услуги, расходы на аренду, техническое обслуживание оборудования, чистящие средства и маркетинговые затраты, вы можете оказаться, что работаете со слишком низкой прибылью поле. Вы должны учитывать два типа накладных расходов:

Переменные затраты

Переменные затраты — это затраты, которые увеличиваются, когда ваш бизнес начинает расти. Например, вы можете обнаружить, что с течением времени вам нужно заказывать все больше и больше ингредиентов, чтобы увеличить производство.Точно так же вам может потребоваться нанять дополнительных сотрудников, чтобы не отставать от спроса. Затраты на рабочую силу, ингредиенты и упаковку должны будут увеличиваться по мере увеличения вашего производства.

Постоянные затраты

Постоянные затраты — это затраты, которые не меняются от месяца к месяцу. К ним относятся такие вещи, как арендная плата, счета за коммунальные услуги и POS-система.

Начальные затраты

У вас, вероятно, возникнут некоторые начальные затраты на самых ранних этапах создания вашей пекарни. Например, вам может потребоваться заплатить за регистрацию в ООО, купить первоначальное кухонное оборудование или заплатить брокеру по недвижимости за помощь в поиске места.Все это примеры начальных затрат, которые вам может потребоваться принять во внимание, если они достаточно велики и их нужно быстро окупить.

Рассчитайте себестоимость проданных товаров

Ваши цены должны как минимум покрывать ваши затраты на проданные товары или COGS.

Формула для расчета COGS: Стоимость одной порции + Затраты на рабочую силу на одну единицу + Переменные затраты + Постоянные затраты + Начальные затраты .

Определите размер своей прибыли

После того, как вы вычислили себестоимость каждого из ваших товаров, вы можете добавить дополнительную сумму, чтобы гарантировать получение прибыли от каждой продажи. Какую бы сумму вы ни выбрали, убедитесь, что она находится в разумных пределах. Например, если себестоимость вашего печенья с шоколадной крошкой составляет 1 доллар, но вы добавите 8 долларов, вы продадите печенье за ​​9 долларов, что довольно дорого. Вы можете рассчитать размер прибыли с помощью калькулятора прибыли.

Маржа прибыли варьируется в зависимости от отрасли, но обычно маржа 5% является низкой, маржа 10% — средней, а маржа 20% — хорошей.Главное — найти баланс между прибылью, которую вы хотите получать, и тем, что реально для ваших клиентов.

Оставьте место для маневра для неожиданностей

Если 2020 год нас чему-то и научил, так это готовиться к неожиданным ситуациям. Например, если ваше кухонное оборудование выходит из строя и вы остаетесь без духовки или кухонного комбайна, вы рискуете потерять доход, если не сможете немедленно заменить неисправное оборудование.

Хотя вы не можете спланировать эти события или предсказать, когда они произойдут, вы можете сделать все возможное, чтобы в бюджете было достаточно денег для решения этих проблем, если они возникнут.Вы должны убедиться, что ваша выпечка установлена ​​так, чтобы вы получали достаточно валовой прибыли, чтобы ваш бюджет был гибким, на всякий случай.

Чего следует избегать при ценообразовании в меню пекарни

При запуске пекарни следует избегать нескольких вещей, чтобы обеспечить прибыльность своего бизнеса и рост продаж.

Никогда не недооценивайте свои навыки

Когда вы продаете выпечку в своей пекарне, важно ценить то, что вы делаете.Если вы получаете специальные заказы на такие товары, как свадебные торты, это знак того, что ваши клиенты ценят вашу работу и не против платить за нее больше. Проще говоря, если он хорошо выглядит и имеет прекрасный вкус, люди будут за это платить. Помните об этом, оценивая свои позиции в меню. Оценка ваших товаров такой, какой вы считаете их ценными, может помочь вам сохранить низкий процент затрат.

Не стоит недооценивать важность предоставляемых вами услуг

Вы предоставляете ценные услуги.Люди покупают ваши товары, потому что у них нет времени на самостоятельное изготовление аналогичных вещей или, что более вероятно, у них нет навыков, необходимых для создания профессиональной выпечки. Они ценят вашу службу, и то, что вы облегчаете их жизнь, очень ценно.

Не указывайте цену на основе ваших конкурентов

Нет двух абсолютно одинаковых пекарен. Хотя заманчиво основывать цены на ваших конкурентах, помните, что ваша выпечка и их товары могут иметь разные трудозатраты или ингредиенты.Цена должна основываться на ваших конкретных затратах и ​​усилиях, а не на чьих-либо еще.

Избегайте «эмоционального ценообразования»

Установление определенной цены на свою выпечку только потому, что она «кажется» правильной, — это не лучший вариант. Убедитесь, что вы выполнили расчеты, чтобы обосновать цены на товары определенным образом.

Ценообразование на хлебобулочные изделия

Цены, которые вы устанавливаете для своей пекарни, окажут огромное влияние на ваш бизнес, поэтому важно принимать во внимание правильные вещи.После того, как вы установили цены, следите за тем, как работает ваш бизнес. Используйте функции отчетности в POS-системе вашей пекарни, чтобы отслеживать, какие продукты продаются и в каком количестве. Вы всегда можете скорректировать цены, просмотрев свои данные и аналитику.

Нужна помощь в поиске POS-терминала для удобной работы вашей пекарни? Давай переписываться!

.