Сыроварение в домашних условиях оборудование: Оборудование для приготовления сыра в домашних условиях

10.04.1997 alexxlab

Содержание

Оборудование для производства сыра в домашних условиях

Содержание

Оборудование для производства сыра в домашних условиях
- Сыроварка, стерилизатор молока
- Емкости для варки сыра
- Термометр
- Формы
- Пресс
- Контейнеры для вызревания
- Лавсановый мешок
- Дополнительное оборудование
Разновидности сыра и специфика приготовления молочного продукта
- Разновидности сыров
- Технология приготовления сыра в домашних условиях
Преимущества сыродельного бизнеса
Заключение

Грамотно подобранное оборудование – залог успеха в сыроделии, ведь таким образом удастся максимально упростить процесс приготовления сыра. Рассмотрим, какое потребует оборудование для приготовления сыра в домашних условиях и как подобрать специальную аппаратуру в специализированный мини-цех по сыроварению.

Оборудование для производства сыра в домашних условиях

Производство сыра в домашних условиях – процесс не такой уж и трудоемкий и его вполне возможно реализовать на своей кухне.

Сыроварение ни в коем случае не ограничивается домашними условиями. Поэтому подобрав необходимое оборудование для изготовления, любой сможет заняться производством такого продукта, не выходя из дому.

Ну и, естественно, в сыроварении очень важна технология производства, которая находится в прямой зависимости от вида молокопродукта. Ведь каждый вид требует особой технологии варки, настаивания и выдержки. Но обо всем по порядку.

Какое оборудование для производства сыра в домашних условиях потребуется. Рассмотрим более подробно.

Сыроварка, стерилизатор молока

Сыроварка – главное оборудование для сыроделия, поэтому если есть возможность, то обязательно приобретите такое приспособление. Для бытовых условий подойдет сыроварка мощностью 1,5 кВт.

У домашней сыроварки обязательно должна быть возможность подключения к проточной воде. Это существенно упростит процедуру сыроварения и избавит от ряда хлопот, связанных с заливкой новой воды.

Большая часть моделей сыроварок оборудована встроенным термометром, благодаря которому удается вести контроль температурного режима.

Говоря о стерилизаторе молока, то он также является обязательным атрибутом в сыроделии. Такое оборудование для мини сыроварни необходимо, как понятно из названия, для пастеризации молокопродукта. Ведь известно, что молоко под приготовление сыра обязательно следует подвергнуть процедуре пастеризации. Это позволит очистить его от патогенной микрофлоры.

Сыроварка

Емкости для варки сыра

Поскольку речь идет о домашнем сыроделии, то у начинающего сыровара может и не быть в наличии сыроварки и пастеризатора. Заменить специализированное оборудование для сыроварни помогут самые обычные кастрюли.

Чтобы сварить сыр в домашних условиях потребуется несколько кастрюль: одна для варки молокопродукта, другая – под его уваривание и еще одна – под водяную баню. По литражу – сгодятся кастрюли объемом 8, 10, 20 литров. Если речь идет о больших объемах получения сыра, то лучше сразу приобрести 20-литровую кастрюлю-бак.

Важно! Емкость для варки сыра должна быть изготовлена из металла либо нержавейки. Посуда из алюминия категорически не подходит под производство данной категории молочных продуктов. Это обусловлено окислительными способностями такого материала, не говоря уже о том, что молоко будет пригорать к стенкам и дну такой емкости.

Термометр

За неимением специальной сыроварки, оснащенной термометром, возникает необходимость в приобретении термометра. Он позволяет контролировать температурный режим приготовления сырных продуктов, что является очень важной составляющей получения качественного и правильно по вкусу и структуре сыра.

Тут можно попытаться использовать бытовой термометр – уличный, детский для ванны либо что-то из такого. Но это, во-первых, не очень удобно, а во-вторых – у такого оборудования велика погрешность, чего сыроварение не терпит. Неточности измерений могут привести даже к полной порче исходного сырья, и его придется попросту выбросить.

Термометр необходимо в процессе приготовления практически всех видов сыров, поскольку закваски, ферменты и вспомогательные компоненты вводятся строго при необходимой температуре. Да и процедура пастеризации проводится строго по определенной температуре.

Важно! Специальный сыродельный термометр, оснащенный длинной ножкой, – обязательное приспособление на кухне сыродела. Он упрощает процесс контролирования температурного режима, что в сыроварении очень важно.

Формы

В оборудование для домашнего сыроварения входят также формы, где будет формироваться будущий сыр. Для таких целей существуют специальные пищевые формы с уже выполненными отверстиями для вентиляции и отхода избыточной сыворотки.

Такое оборудование для производства сыра возможно сделать и собственными силами. К примеру, взяв пищевой контейнер и выполнив в нем отверстия в хаотичном порядке, возможно получить хорошую форму. В домашних условиях можно использовать любую тару:

банки из-под томатной пасты;
пластмассовые ведра – только тут стоит учитывать, что ведра чаще всего имеют форму трапеции, и они сужаются ближе к основанию;
широкие формы для выпечки;
и т. д.

Пресс

Большая часть сыров требует прохождения процесса прессования, поэтому без пресса не обойдется даже домашняя линия по производству сыра. В специализированных магазинах продается масса прессов, отличающихся между собой габаритами, материалом, силой давления и конфигурацией. Стоит только определиться, какое оборудование необходимо для сыроварни именно в вашем конкретном случае.

Тут же стоит отметить, что пресс для приготовления сыра – оборудование не сложное, и его вполне возможно собрать собственными силами. Существует масса вариантов, как сделать пресс для сыра в домашних условиях:

классический вариант – из деревянных брусков, доски, металлических прутков и пружины;
из френч-бокса – емкость, используемая в заварниках для чая и кофе в виде мелкого сита;
из жестяной банки.

Более подробно о вариантах изготовления таких видов пресса возможно ознакомиться, прочтя одну из наших предыдущих публикаций: Пресс для сыра своими руками

Также с целью прессования сыра возможно использовать и специальные грузики, массой по 5 кг – ими придавливают сыр в пресс-формах.

Контейнеры для вызревания

Если сыр требует вызревания, то под этот процесс требуются специальные контейнеры. Габариты контейнера подбираются в зависимости от размера габаритов холодильника. Они обеспечивают полноценное вызревание сырного продукта.

Лавсановый мешок

Необходим для творога и сыра. Ни один сыродел не обходится без лавсанового мешка. Особенно, на первых этапах обучения сыроделию. Что являет собой данный аксессуар – это своеобразный кондитерский мешок, обеспечивающий равномерное стекание сыворотки из сырной массы.

Многие, кто впервые делает сыр в домашних условиях, пользуются марлей. И это указанно практически во всех рецептах по приготовления данного молокопродукта. Так, предлагается в 5-6- слоев сложить марлю или льняную ткань, чтобы обеспечить высвобождение сырной смеси от сыворотки. Но такой процесс не только занимаем порядочно времени – отрежь марлю, сложи ее в несколько слоев, но и иногда может завершиться вываливанием сырного сгустка в емкость, куда только что стекла сыворотка. А это будет очень обидно.

Стоимость такого аксессуара невысокая, а вот сэкономленное время – просто поражает. Не говоря уже о конечном результате.

Дополнительное оборудование

В качестве дополнительного оборудования для сыроварения могут потребоваться следующие предметы кухонной утвари:

Дренажный коврик. На нем стекает сыворотка из сырной массы. Также часто дренажный коврик кладут в контейнер, где созревает сыр.
Дуршлаг и марля. Своеобразная замена лавсанового мешка. Такой комплект используется для первичного отделения сыворотки от сыра.
Контейнера под засолку сыра. Не основное оборудование, но иногда очень даже нужное, когда возникает необходимость в приготовлении соленого сыра в рассоле.
Стол для формовки и стеллажи из нейтральной древесины. Для мини домашнего сырного производства такое оборудование возможно и не потребуется, а вот когда на кону стоят большие объемы, то без стеллажей не обойтись.
Молочный охладитель. Оборудование рационально использовать, когда речь идет о массовом производстве сыра. Позволяет быстро охладить молочное сырье, сокращая тем самым время на приготовление готового продукта.
Дополнительные контейнера для слива полугодового сыра, отбора сыворотки и т.п.
Форма для самопрессующихся сыров в виде дуршлага. Используется в процессе приготовления мягких сыров типа домашнего. Как правило, такие сыры являются исходным сырьем для других сырных продуктов. Благодаря такому приспособлению удается получить сыр идеальной формы.
Деревянные ложки, лопатки. Их возможно заменить силиконовыми приборами.

С оборудованием и дополнительными инструментами разобрались, теперь уделим немного внимания разновидностям сыра и технологии их производства.

Разновидности сыра и специфика приготовления молочного продукта

Сыр всегда пользовался, пользуется и будет пользоваться спросом. Поэтому сыроварение является достаточно стабильным и прибыльным видом бизнеса. И чтобы понять, как организовать мини сыроварню как бизнес, необходимо знать, чем заниматься и с чем придется столкнуться в процессе приготовления такого молочного продукта.

Разновидности сыров

Условно сыры делятся на несколько категорий:

Сычужный. В технологии приготовлении таких видов сыров обязательно используется сычужный фермент. В эту категорию входят такие сорта: твердые – швейцарский, голландский, российский. Полутвердые – рокфор, латвийский и мягкие – славянский и любительский.
Кисломолочный. Сырный сгусток достигается за счет сквашивания специальными заквасками. Среди сыров, полученных по такой технологии, следующие: рассольные – сулугуни, брынза, имеретинский, адыгейский, моцарелла. По такой же технологии готовятся и все виды творогов.

Кроме того, некоторые сорта сыров готовятся по смешанной технологии. Яркий пример – сыр Фэта.

Что же касается специфики изготовления, то наиболее сложным сортом считаются сыры твердой категории. Мало того, что они требуют использования большого количества оборудования, они также еще и готовятся на протяжении длительного времени.

Более мягкие по структуре сыры готовятся быстрее и не требуют специфического оборудования. Но и срок хранения мягких сыров меньше, нежели у твёрдых сортов, что обусловлено большим количеством жидкости в первых.

Технология приготовления сыра в домашних условиях

В домашних условиях возможно изготавливать множество сортов. И, несмотря на то, что в процессе производства используется практически одно и то же оборудование, технология изготовления каждого сорта отличается.

Предлагаем рассмотреть базовую технологию производства с правильным подходом к увеличению производительности и прибыли в сырном бизнесе. Производственный процесс включает в себя следующие этапы:

Подготовка необходимого сырья. , проверка оборудование на работоспособность.
Пастеризация молока. Сырое молоко необходимо очистить от патогенной микрофлоры.
Процесс варки. В пастеризованное и охлажденное молоко вводится сычужный фермент/закваска. За счет введения данных веществ удается запустить процесс ферментации – разделения молочного сырья на сырный сгусток и сыворотку. После ферментации сырье перекладывается в сыроварку, где оно постепенно созревает до полного сворачивания. На данном этапе сыровар устанавливает необходимую ему температуру. Установленный температурный режим напрямую зависит от 2-х факторов: сорт сыра и процент жирности готового продукта. Так, к примеру, твёрдые сорта требуют более высокого температурного режима, но менее длительного времени варки.
В основном диапазон температуры варения сыра находится в пределах 28-36°С. Это позволяет избежать быстрого уплотнения сырного сгустка запустить процесс накопления молочнокислых полезных бактерий на протяжении 1,5-4 часов – все зависит от выбранного температурного режима.
Формирование сырного зерна. По завершению процесса ферментации, сырная масса разбивается на кусочки определенных фракций. И здесь все зависит от технологии приготовления сыра. Полутвердые сорта с небольшими сроками созревания разбиваются на фракции по величине не превышающие размер грецкого ореха. Твердые сорта требуют измельчения сырного сгустка до размера фундука. Элитные сорта сыров на стадии формирования зерна разбиваются на фракции в размер семян подсолнечника.
Прессование. После формирования сырного зерна его отправляют в форму под пресс. Когда готовится полутвердый сыр, процесс прессования проводится посредством грузиков по 5 кг. Тут же стоит отметить еще один важный момент: в процессе прессования сырную головку необходимо время от времени переворачивать – это позволит получить более равномерную структуру продукта.
Как только сыр достигнет необходимой твердости, его перекладывают в контейнер с рассолом, приготовленным на основе обычной очищенной воды и кухонной соли. После выдержки в рассоле, головки сыра отправляются на деревянные стеллажи для дозревания. Помещение для созревания молокопродукта должно быть оснащено хорошей вентиляцией и в нем должна поддерживаться температура от +4 до +12°С. Опять-таки, разбег температурного режима зависит от сорта и вида готовящегося молокопродукта.

Повторимся, это базовая технология изготовления. Некоторые сорта и вовсе не требуют использования огромного количества оборудования, а на их приготовление уходит не более нескольких часов. К примеру, такой вид как маскарпоне готовится быстро, при использовании минимального оборудования.

Вот, собственно, и все тонкости технологии приготовления сыра. Главное, определиться с сортом и придерживаться технологии приготовления.

Совет! Если после варки сыра осталась сыворотка – не спешите ее выливать. Добавьте к ней 2 литра молока, столовую ложку яблочного уксуса и поместите все содержимое в сыроварку. Прогрев получившуюся молочную смесь до температуры 92°С, удастся получить отличный по виду и вкусу творог. С него-то уже и можно начать вести сыродельный бизнес, пока сыры еще лежат на полке и дозревают.

Преимущества сыродельного бизнеса

Бизнес идея по производству различных сортов сыра в домашних условиях стабильно приносит прибыль и не требует больших капиталовложений. Такой эффект обусловлен целым рядом факторов, главными из которых являются:

Возможность подбора удобного оборудования – начиная от специального оборудования и заканчивая использованием обычной кухонной утвари. Сыровар сам выбираем, каким оборудованием ему удобно пользоваться на начальных этапах развития его бизнеса.
Возможность изготовления широкого ассортимента сортов продукта в домашних условиях. Главное – подобрать подходящий рецепт. И, что немаловажно, вне зависимости от выбранного сорта, оборудование всегда используется одно и то же – разница только в технологии.
Спрос на сыр будет всегда. Причем, это не зависит от специфики того или иного сорта.
Свободная наладка рынка сбыта – даже новичок в сыроварном бизнесе сможет найти клиентов на такой товар.
Возможность создания уникального по вкусу и структуре продукта.
Рентабельность производства некоторых сыров иногда превышает отметку в 200%.

Описанные преимущества в сыроделии позволяют бизнес-идее быстро реагировать на изменяющиеся рыночные условия. Возможно выстроить сразу краткосрочную и среднесрочную стратегию развития домашнего сырного бизнеса.

Важно отметить, что для производства широкого ассортимента разных видов продукции в качестве сырья требуется один основной продукт – молоко. Его можно с легкостью приобрести на ферме. Кроме того, оборудование всегда используется то же самое. Разница только в рецептуре и технологи приготовления.

Заключение

Подводя итог всему вышесказанному, хотелось бы отметить следующие моменты:

Чтобы стать успешным сыроваром, вовсе нет необходимости в строительстве масштабного завода по изготовлению сыра. Достаточно лишь не слишком большого по габаритам помещения, выступающего в роли производственного цеха. Причем вовсе не нужно держать стадо коров, чтобы получать натуральное молоко. Сейчас очень много ферм предлагают свои товары, поэтому договориться о закупке молока не так уж и сложно.
Научится производить творог или твердые сорта сыров в домашних условиях сможет любой желающий. Со временем появится опыт, и домашний сыровар осилит уже производство элитных сортов этого самого полезного молочного продукта.
Ну и, естественно, оборудование – он него зависит успешность сыроделия как бизнеса. Кто-то отдает предпочтение профессиональному оборудованию в виде сыроварок, пастеризаторов и охладителей, а кому-то достаточно и несколько эмалированных кастрюль, чтобы организовать процесс сыроварения в домашних условиях.
Производственную домашнюю линию возможно постепенно дооборудовать дополнительным оборудованием, повышающим рентабельность и производительность производства.
В процессе сыроварения главное – иметь подходящее оборудование, качественное расходное сырье и придерживаться технологи изготовления выбранного сорта сыра.

Удачи вам в ваших начинаниях!

ферменты, формы, оборудование, рецепты с фото, технология, книги, видео-курсы, обучение

Содержание

Сыроварение возникло на заре человечества предположительно совершенно случайным образом, но так понравилось людям, что уже в античные времена уже была разработана совершенная технология, которая постепенно охватила весь мир, а в наши дни доступна любому желающему даже в домашних условиях.

Этот интересный и завораживающий процесс изготовления сыра для многих новичков перерастает в захватывающее хобби, и не требует больших затрат и вложений, особенно на первых этапах. Приготовить простой качественный кисломолочный продукт можно вместе с ребенком на собственной кухне, с минимальным набором ингредиентов и необходимого оборудования, при наличии небольшого запаса терпения.

Виды сыров

Сыроварение в домашних условиях набирает все большую популярность, так как позволяет получить из качественного сырья максимально полезный уникальный продукт по собственному вкусу с различными наполнителями и пряностями, который невозможно приобрести в готовом виде.

Среди огромного разнообразия сыров, которых насчитывается более 2 тыс. наименований, можно выделить несколько больших групп:

Твердые прессованные сыры, обладающие плотной или рассыпчатой структурой и насыщенным вкусом, имеют длительный период созревания и самый продолжительный срок хранения.
Полутвердый сыр также имеет ярко выраженный вкус, но более пластичной консистенции, с различного размера глазками внутри головки. Для его созревания требуется меньше времени.
Мягкие сорта с нежным сливочным вкусом и соответствующей названию группы консистенцией. Требуют небольшого времени на созревание, могут иметь ароматную плесневую корочку или готовиться в специальном рассоле.
Свежие творожные сыры нуждаются в минимальном времени созревания и готовятся без отжима, обладают самой мягкой структурой без формы, являются рекордсменами по содержанию кальция.

Также все сыры классифицируются в зависимости от использованного вида молочного сырья:

коровьего;
овечьего;
козьего;
кобыльего и т. п.

В зависимости от содержания жиров сыры подразделяют на следующие виды:

Название	Доля жира	Примеры
Тофу	1,5-4%	из соевого молока
Нежирные	до 10%	все рассольные и зерненые сорта, Чечил
Легкие полужирные	20-30%	мягкие сорта, джюгас, рикотта
Средняя жирность	30-40%	Пармезан
Жирные	40-45%	все виды брынзы, сулугуни, фета, камамбер,бри
Очень жирные	50-60%	Чеддер, гауда, российский, маасдам, горгонзола
Высокожирные	более 60%	Рокфор, маскарпоне

Ферменты для сыроварения

Сыроварение в домашних условиях производится на различных видах доступных молочнокислых бактерий, в результате чего происходит превращение лактозного сахара в кислоту, которая позволяет отделить из сырья лишнюю влагу и получить специфический вкус и аромат сыра.

Виды:

По консистенции коагулянтов выделяют жидкие и сухие вещества, которые имеют разную упаковку и инструкцию применения.

Закваски также бывают различных вариантов:

мезофильные;
термофильные;
вспомогательные;
ароматообразующие.

Кроме этого встречаются разнообразные сочетания комбинированных препаратов, подходящих для производства того или иного сорта мягкого творога или сыра с определенными вкусовыми качествами, подробно указанными на упаковке вещества.

Оборудование

Сыроварение в домашних условиях не требует больших финансовых вложений и сложного оборудования.

Для приготовления простых видов сыра можно обойтись минимальным набором кухонного инвентаря:

большой кастрюли;
пищевого термометра;
шумовки;
дуршлага или сита;
куска сырной ткани или обычной марли.

Все оборудование должно быть тщательно вымыто и простерилизовано при помощи кипятка. Не допускается остатков моющего средства, которое может привести к гибели молочнокислых бактерий.

Технологии

Сыроварение в домашних условиях в основном сводится к следующим обязательным технологическим шагам:

Предварительный обязательный этап сводится к подготовке используемых в рецептуре ингредиентов и оборудования, растворение коагулянта, в соответствии с указаниями в инструкции на упаковке.
Далее следует равномерный нагрев молочного сырья до необходимой температуры, которая определяется рецептурой выбранного сорта сыра. При отсутствии специальной сыроварни, желательно использовать технологию нагревания по принципу водяной бани, что позволяет предотвратить подгорание молока.
Именно на этом этапе необходимо вносить раствор хлористого кальция, если это предусмотрено рецептурой приготовления выбранного сорта сыра.
После нагрева молочной массы до необходимой температуры, можно вносить закваску или указанный в рецепте коагулянт. Сухой компонент следует просто рассыпать на поверхности теплого молока, а через 3 мин. размешать чистой деревянной лопаткой или шумовкой, чтобы распределить ферменты по всему объемы сырья. Жидкий раствор желательно растворить сначала в небольшом объеме воды, а после этого можно сразу размешать после внесения в молоко.
Затем необходимо выдержать определенное время для активизации бактерий, а затем при необходимости можно внести дополнительные культуры, накрыть посуду чистой тканью на некоторое время.
После формирования сырного сгустка, желеобразную массу следует нарезать тонким длинным ножом на небольшие кубики или тщательно перемешать шумовкой.
Далее может потребоваться повторное нагревание сырной массы, если взят рецепт приготовления твердого или полутвердого сорта сыра. Температуру следует повышать очень постепенно, точно соблюдая рекомендуемые значения, при постоянном помешивании молочнокислой массы, что способствует равномерному отделению сыворотки от сырного зерна. На этом же этапе может потребоваться промывка сырной массы для снижения ее кислотности.
Затем может потребоваться процедить содержимое кастрюли или слить сыворотку, а готовое сырное зерно поместить в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.
После этого обычно приступают к формированию сырной головки, для чего массу заворачивают в ткань или размещают в специальной форме, при необходимости устанавливают пресс с постепенным увеличением груза.
На этом этапе сырную головку следует несколько раз повернуть для более равномерного результата формирования.
Теперь сыр необходимо посолить для регуляции биохимических и микробиологических процессов, а также придания готовому изделию более насыщенного вкуса. Этот шаг во многом определяет структуру и консистенцию сырного продукта. Сычужный сорт просаливается в специальном концентрированном рассоле определенное рецептурой время.
Далее наступает процесс сушки сформированных головок твердых и полутвердых сортов сыра с образованием натуральной специфической корочки, которая необходима для его правильного вызревания. Сыр следует сушить в хорошо проветриваемом месте с пониженным уровнем влажности при естественной комнатной температуре, периодически переворачивая головку. Обычно весь процесс занимает от 2 до 5 суток.
Далее следует подготовка твердых сортов сыра к длительному вызреванию, для чего сформированную естественную корочку подвергают дополнительной обработке в виде масляного, воскового или латексного покрытия, которое может быть заменено помещением продукта в специальный термический пакет, а также бандажированием в муслине или марле.
Теперь сыр должен вызреть определенное сортом время, которое зависит от внесенных в молочную массу заквасок и ферментов. Некоторые сыры зреют в течение нескольких лет, другим достаточно 2-х недель. В этот период сыр приобретает свой вкус и аромат. Для сырной головки должны быть созданы все необходимые условия: довольно высокой влажности на уровне от 75 до 90% и температуры в диапазоне от 10 до 15 градусов. Это достигается специальными камерами или контейнерами. В период созревания сыр необходимо проверять на наличие плесени, которую следует счищать с корочки раствором уксуса или соли, и переворачивать головки как минимум 1 раз в неделю.

Самый простой рецепт сыра Панир

Сыроварение в домашних условиях можно начать осваивать с простых рецептов, не требующих особых навыков и специальных ингредиентов.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для самого простого домашнего сыра будут нужен минимальный набор продуктов:

3 л свежего коровьего молока;
1 лимон;
1 щепотка мелкой поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления этого белого мягкого сыра сладковатого свежего вкуса и рассыпчатой крошащейся текстурой необходимо выполнить следующие последовательные этапы:

Молоко следует постепенно нагреть в большой кастрюле, при периодическом помешивании, до температуры 85-95 градусов, а затем сразу выключить огонь.
Теперь необходимо медленно распределить по всему объему выжатый из свежего лимона сок, перемешивая компоненты при помощи чистой шумовки, чтобы начала выделяться сыворотка.
После этого можно посолить массу, и продолжать размешивать молочные хлопья, пока не прекратится процесс отделения сырного зерна.
Затем следует процедить полученную массу через выстеленный марлей дуршлаг, чтобы отделить молочнокислый сгусток, связать свободные края ткани и подвесить над раковиной или миской до полного отделения сыворотки.
Готовый мягкий сыр можно поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике не более 14 суток.

Что можно добавить

Свежий натуральный лимон можно заменить белым столовым уксусом или лимонной кислотой.

Как подавать блюдо на стол

Можно добавить в готовый мягкий сыр любые специи и измельченную свежую зелень. Подавать к столу желательно с тостами или свежим хлебом и овощами.

Рецепт Адыгейского сыра

Очень просто сварить на собственной кухне свежий мягкий сыр на закваске, который отлично подойдет для полезных бутербродов, а также можно использовать в многочисленных вариантах овощных салатов.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для домашнего адыгейского сыра будут нужны следующие доступные компоненты:

3 л свежего коровьего молока;
1 л кефира;
1-1,5 ч. л. мелкой поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Первоначальный процесс сыроварения потребует предварительной подготовки:

Необходимо приготовить сыворотку, для чего следует нагреть кефир на медленном огне или на водяной бане до образования творожных сгустков и отделения жидкости. Из густой массы можно приготовить домашний творог, а образовавшуюся сыворотку в объеме около 600 мл нужно сквасить в стеклянной банке под марлевой крышкой при комнатной температуре в течение 2-х суток.
Теперь необходимо взять свежее молоко и влить его в просторную кастрюлю, включить медленный нагрев и при постоянном помешивании довести до кипения.
Затем нужно сразу же равномерно влить приготовленную заранее сыворотку в кастрюлю, перемешивая шумовкой, чтобы ускорить процесс отделения сырного зерна от прозрачной сыворотки, после чего нужно убрать нагрев.
Далее следует аккуратно выложить белые хлопья в застеленный чистой тканью дуршлаг, посолить и тщательно перемешать.
После этого необходимо подвесить творожный сгусток за свободные концы ткани над раковиной или миской, чтобы полностью стекла оставшаяся сыворотка.
Через полчаса можно сформировать аккуратную форму головки, натереть мелкой поваренной солью со всех сторон, завернуть во влажную ткань или марлю и установить сверху тарелку с прессом из банки с водой.
Через 2-3 ч. всю конструкцию следует убрать в холодильник на 8-12 ч.
После этого адыгейский сыр уже полностью готов к употреблению. С него необходимо убрать ткань и подавать к столу.

Что можно добавить

В дальнейшем сыворотку можно не готовить каждый раз, а хранить оставшуюся от предыдущего сыроварения в холодильнике, и использовать ее по мере необходимости, обновляя ее каждый раз новой жидкостью.

Для увеличения жирности и придания сыру приятного сливочного вкуса можно добавить в молоко 100 г качественной жирной сметаны.

Как подавать блюдо на стол

Сыр можно нарезать толстыми ломтиками и красиво выложить на тарелку с зеленью и свежими овощами. Хорошо подходит в качестве закуски под натуральное виноградное вино.

Рецепт сыра Филадельфия

Очень простой и нежный сливочный сыр можно приготовить на основе покупной закваски, а использовать в качестве полезного десерта с ягодами или приготовить полезную намазку с травами и кусочками овощей.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления 0,5 кг молодого свежего сыра необходимо заранее подготовить ингредиенты в следующей пропорции:

3 л свежего козьего или коровьего молока;
1 л сливок;
¼ ч. л. 10% хлористого кальция;
1/8 ч. л. сухой ароматобразующей мезофильной закваски;
4-5 капель сычужного телячьего фермента;
1 щепотка поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление домашнего сливочного сыра Филадельфия начинается с вечера:

Для начала необходимо растворить жидкий фермент в 20 мл теплой воды, температуры около 35 градусов.
Теперь следует нагреть смесь молока и сливок на медленном огне до 30 градусов, и при постоянном помешивании влить хлористый кальций, а через 3 мин. растворенный фермент и закваску, затем накрыть кастрюлю марлей или тканью и оставить на ночь для образования сырного сгустка. Температура воздуха должна быть не ниже 22 градусов, в противном случае необходимо дополнительно укутать посуду или поставить ее к батарее.
Через 12-14 ч. следует бережно достать расслоившуюся белую массу при помощи шумовки, посолить и поместить ее в застеленный чистой марлей дуршлаг или сито на полчаса.
Сгусток нужно просушить в течение некоторого времени до желаемой консистенции и структуры сыра, обычно на это уходит от 3 до 20 ч., в течение которых следует 2-3 раза перемешать массу чистой лопаткой для равномерного просыхания.
Теперь следует выложить сырную массу в миску и взбить миксером до однородной консистенции. На этом этапе можно внести в готовый продукт любые натуральные вкусовые наполнители.

Что можно добавить

Можно добавить в базовый сыр свежую зелень, измельченный чеснок или хрен, жареные грибы, кусочки овощей или рыбы, различные специи. Хорошо сочетается сливочный сырный вкус в сладком варианте с ягодами, фруктами и измельченными орехами.

Как подавать блюдо на стол

Готовый сливочный сыр можно намазать на хлеб для полезных бутербродов на завтрак, заворачивать в ролы или использовать для приготовления сложных кулинарных блюд.

Полезные советы

Для приготовления сыра в домашних условиях необходимо правильно подобрать молоко с приятным запахом и чистым цветом. Желательно брать проверенное качественное сырье у фермеров, так как многое магазинное молоко подвергается ультра пастеризации, что убивает все полезные бактерии и подойдет только для приготовления творога.

Фермерский не пастеризованный продукт должен быть также обязательно свежим, не старше 1 суток при правильном хранении при температуре от 8 до 10 градусов. Парное молоко также не подходит, так как содержит специальные вещества, убивающие все полезные бактерии.

Ему обязательно необходимо постоять в течение 4-6 ч. Жирность молока можно увеличить добавлением в него сливок или качественной магазинной сметаны. Для приготовления определенного сорта сыра потребуется изучить рецептуру и технологию его производства, обязательно приобрести необходимые качественные закваски или ферменты, чтобы добиться заявленного вкуса и аромата.

Сыроварение в домашних условиях очень увлекательный процесс, который можно бесконечно совершенствовать и осваивать, изучая многочисленную литературу, проходя видеокурсы и обучение в интернете, а также путем собственных экспериментов.

Видео о сыроварении

Рецепт приготовления твердого сыра дома:

Простой базовый рецепт домашнего сыра для начинающих

Сейчас я расскажу как сделать дома настоящий вкусный сыр самим. Это простой, базовый рецепт сыра для понимания процессов сыроварения. Меняя его вы будете получать различные сыры. В этом рецепте нет специальных заквасок, которые требуются для некоторых сортов сыра. Но сыр, приготовленный по этому рецепту будет очень вкусным.

Все наши рецепты можно посмотреть на сайте в категории «Рецепты» или используя метки в облаке меток (мясо, рыба, птица, сыр и так далее).

Читайте также рецепт как сделать дома сыр рикотта!

Содержание статьи:

Полезная информация о варке сыра дома
Простой базовый рецепт приготовления домашнего сыра
Что нам обязательно понадобится для приготовления настоящего сыра в домашних условиях?
Оборудование для варки домашнего сыра
Ингредиенты для варки сыра дома по простому базовому рецепту
Отдельно о качестве и происхождении молока
Процесс изготовления домашнего сыра по простому, базовому рецепту
Созревание и хранение домашнего сыра
Вкусовые качества домашнего сыра
Что делать с сывороткой?

Полезная информация о варке сыра дома

Сначала определимся, что мы называем сыром. Классически и правильнее всего называть сыром только продукт, получаемый из молока с помощью специальных сычужных ферментов, которому желательно потом дать дозреть.

Сычужные ферменты используются для створаживания молока. Сычужный фермент вырабатывается в желудках телят. Синтезировать его как бы не получается в настоящее время. А без этого фермента сыра в его классическом понимании не сделать. Хотя для вегетарианских сыров используют вместо сычуга какой-то микробиальный фермент неживотного происхождения.

Для приготовления сыра Вам в любом случае понадобится сычуг. Чудес не бывает, без него ничего не получится. Но он доступен в продаже. Купить сычужный фермент можно, например, здесь (доставка по всей России).

Дозревание для сыра — это выдерживание его определенное время при определенной температуре в соответствии с рецептом. В процессе дозревания происходят химические и биологические реакции в сыре. В частности, полностью видоизменяется молочный белок. В созревшем сыре нет лактозы, например.

Простой базовый рецепт приготовления домашнего сыра

В этом рецепте я не только покажу, как реально самому сделать сыр дома, но и немного расскажу о процессах сыроварения для понимания. Сыр, сваренный дома, содержит в себе все полезные элементы молока, только в концентрированном виде. Концентрация может достигать 1 к 10. То есть с 1 литра молока получится 100 грамм сыра, примерно. Может даже меньше, как пройдет испарение влаги из сырной головы.

ВАЖНО: чудес не бывает, не верьте обещаниям килограмм сыра с литра молока. Это — не сыр, а субстанция, которая может быть опасна для здоровья.

Будем варить сыр из 3 литров молока. Выход ожидается грамм 600 сыра в примерно. Как усушим по итогу. И от молока зависит: жирность, сколько белка в нем изначально (от производителя, то есть от коровы).

Что нам обязательно понадобится для приготовления настоящего сыра в домашних условиях?

Для приготовления сыра дома нужно неприхотливое оборудование и сырье. Самым сложным является сычужный фермент, все остальное очень легко доступно. Но и фермент сегодня продается в жидком или порошкообразном виде и тоже доступен для домашнего сыроварения.

Варианты, где купить сычуг:

Порошкообразный фермент (неживотного происхождения);
Хороший жидкий фермент

Я использовал и жидкий, и порошкообразный. Хранить лучше оба в холодильнике. Эффект идентичный, но с жидкого выход как будто больше.

Оборудование для варки домашнего сыра

Для приготовления настоящего вкусного сыра дома нам понадобится не так много. Я рекомендую использовать мультиварку с возможностью установления температуры в 35 °С как минимум, идеально с функцией мультиповар.

Я пользуюсь вот такого типа мультиваркой Полярис с функцией мультиповара, чтобы не стоять над ней, только предыдущая версия, не эксперт.

Думаю, неплохо справятся со своими задачами мульти типа Редмонт, или Скарлет. В принципе, с задачей справятся любые мультиварки, где есть функция настройки температуры (35-40 градусов по Цельсию).

Если нет мультиварки, то можно использовать кастрюли. Но тогда нужно брать две, чтобы поставить одну в другую без соприкосновения дна. И чтобы в большей кастрюле была налита вода — получается так называемая водяная рубашка.

Также нам понадобятся некоторые «инструменты».

Нож нужен, чтобы резать молочный створоженный сгусток (сырный сгусток). Вместо него можно использовать тонкую палочку или длинную бамбуковую шпажку. Лопатка нужна для перемешивания сырного сгустка. На этом фото деревянная, но я стал использовать пластиковую, более широкую (далее на фото). Ситечко понадобится для перекладывания сырного зерна в форму. Подойдет что-то вроде такого ситечка по ссылке. Ложка — размешивать. Это можно сделать лопаткой. Считай и не нужна.

На этом фото как раз широкая лопатка, которой я пользуюсь теперь постоянно и ковшик — дуршлаг. В него выкладывал сыр через марлю, пока не приобрели формы для сыра. Дырки нужны, чтобы стекала сыворотка.

Ну и нужна марля. Ее нет на фото, но она необходима. Можно купить специальную марлю.

Необходим жизненно и 100% только сычужный фермент. Без него у нас ничего не получится. На этом фото он порошкообразный. Первый свой сыр я варил именно с подобным. Потом достал жидкий фермент (примерно такой, как по ссылке). Действие полностью аналогично.

С весами можно не заморачиваться. Я на них взвешивал фермент. Нет весов — не беда, я дальше напишу расход в чайных ложках.

Термометр также использую только когда надо проверить точность температуры молока или сыворотки. Купить как у меня можно здесь. Например, чтобы понять, действительно ли мультиварка греет молоко до 35 или 40 °С. Как оказалось, немного недогревает. Можно и без термометра.

В маленькой плашке я разводил фермент в воде перед внесением в молоко. Для этого надо столовую или полторы столовых ложки теплой (не горячей!) воды.

Читать дальше рецепт…

Сыроделие, закваски, ферменты, формы для сыра, домашний сыр, товары для домашнего сыроделия

Категории

ГОТОВЫЕ НАБОРЫ заквасок для сыров
ФЕРМЕНТЫ молокосвертывающие, ЛИПАЗА
ЗАКВАСКИ для сыра, ПЛЕСЕНИ, ЗАЩИТНЫЕ, АРОМАТООБРАЗУЮЩИЕ культуры
- Закваски для сыроделия, дозировка на 100л молока
- Плесень для сыра, бревибактерии
- Ароматообразующие и защитные культуры для сыра, ЛИЗОЦИМ
- Заквасочные культуры CHR. HANSEN, Дания
- Заквасочные культуры ALCE, Италия
- Заквасочные культуры и плесени MICROMILK, Италия
- Заквасочные культуры DANISCO, Франция
- Аффинажные культуры и плесени LALLEMAND, Франция
ПОЛЕЗНЫЕ ДОБАВКИ, СПЕЦИИ ДЛЯ СЫРА
- Натуральные красители и ароматизаторы
ФОРМЫ ДЛЯ СЫРА
- Формы для сыров под пресс
- Формы для бессалфеточного прессования сыра
- Формы для мягких сыров
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ
- Вспомогательное оборудование, дренаж, отжим, прессование
- Товары для созревания, хранения, упаковки сыров
- Спецодежда для пищевого производства, средства защиты и дезинфекции
- Кастрюли молочные с толстым дном
- Сыроварни, сепараторы, маслобойки
ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ для сыроделия

ДОМАШНИЙ СЫР

СЫРНЫЕ НОВОСТИ

Популярное
Лидеры продаж
Новинки

Книга Справочник Сыродела
Книга для сыроделов-профессионалов и технологов молочного производства Рассмотрен весь спектр вопросов современного сыроделия Книга для сыроделов-профессионалов и технологов молочного производства.
..
2 800 руб
В корзину Еще
В наличии
Набор ингредиентов для Российских сыров (на 100л молока)
Набор ингредиентов для приготовления сыров Российского типа (Российский, Пошехонский), по разным рецептам, рассчитанным на 100л молока Набор ингредиентов для приготовления сыров Российского типа. ..
1 300 руб
В корзину Еще
В наличии
Набор ингредиентов для Реблошона, Лимбургера и сыров с «мытой коркой» (на. ..
Набор ингредиентов для производства оранжевых сыров (Реблошон, Лимбургер, Мюнстер, Таледжио, Фонтино, Тильзит и других) Набор ингредиентов для производства оранжевых сыров (Реблошон,…

795 руб
В корзину Еще
В наличии
Набор ингредиентов для Пармезана (на 100л молока)
Набор ингредиентов для приготовления Пармезана и других сыров длительного созревания Набор ингредиентов для приготовления Пармезана и других сыров. ..
805 руб
В корзину Еще

В наличии
Книга Сыр. Научные основы и технологии (П.Л. МакСуини). В 2-х томах
Двухтомное издание для специалистов и ученых Максимально полный актуальный обзор биохимических, микробиологических, физико-химических и технологических аспектов производства и хранения сыров Двухтомное издание для специалистов и ученых Максимально полный…
6 500 руб
В корзину Еще
В наличии

Набор ингредиентов для сыров со специями и травами (на 100л молока)
Набор ингредиентов для производства сыров со специями и травами (Качотта, Хаварти, Халлуми, Пивной, Дерби, Монтерей Джек, Пеппер Джек, Белпер Кнолле и других) Набор ингредиентов для производства сыров со специями и травами. ..
1 690 руб
В корзину Еще
В наличии
Набор ингредиентов для Рокфора и других голубых сыров (на 100л молока)
Набор ингредиентов для производства голубых сыров (Стилтон, Дор Блю, Горгонзолла, Рокфор) Набор ингредиентов для производства голубых сыров (Стилтон, Дор Блю,. ..
799 руб
В корзину Еще
В наличии
Набор ингредиентов для сыров Моцарелла, Буратта, Скаморца, Страчателла (на. ..
Набор ингредиентов для приготовления итальянских вытяжных сыров Моцарелла, Буратта, Скаморца, Страчателла (мягкий свежий тянущийся сыр) Набор ингредиентов для приготовления итальянских вытяжных сыров…
585 руб
В корзину Еще
В наличии
Набор ингредиентов для Чечила, Имеретинского, Брынзы, Сулугуни (на 200л. ..
Набор ингредиентов для приготовления сыров Чечил, Имеретинский, Брынза, Сулугуни (рассольные сыры) Набор ингредиентов для приготовления сыров Чечил, Имеретинский, Брынза,…
750 руб
В корзину Еще
В наличии
Набор специй и трав, 6 видов
Набор специй, приправ и трав для ароматных сыров и кулинарии, 6шт в ассортименте Набор специй, приправ и трав для ароматных сыров и кулинарии, 6шт в. ..
970 руб
В корзину Еще
В наличии

Мейто (микробиальный фермент) 1г пакетик-саше
Грибная сырная закваска — растительный фермент Meito (пепсин аналог) на 100л молока Кошерный продукт Грибная сырная закваска — растительный фермент Meito (пепсин аналог) на. ..
30 руб
В корзину Еще
В наличии
Сычужный фермент CARLINA 1650 сухой, Danisco
Сычужный фермент животного происхождения CARLINA 1650 на 100л молока (до 15кг сыра) Сычужный фермент животного происхождения CARLINA 1650 на 100л молока. ..
250 руб
В корзину Еще
В наличии
Мезофильная закваска CHOOZIT MM 101 на 100л молока
Мезофильная заквасочная культура CHOOZIT MM101 универсальная Кошерный продукт (сертификат KOSHER O-U-D) Мезофильная заквасочная культура CHOOZIT MM101 универсальная Кошерный. ..
299 руб
В корзину Еще
В наличии
Форма для сыра 0,72л, Anelli Lodi
Форма для мягких сыров, Рикотты, Халлуми, домашнего сыра и творога На 300/500 г сыра Форма для мягких сыров, Рикотты, Халлуми, домашнего сыра и творога На. ..
95 руб
В корзину Еще
В наличии
Хлорид кальция пищевой 12гр
Хлористый кальций пищевой гранулированный 95-98% 12гр. , до 100л молока Хлористый кальций пищевой гранулированный 95-98% 12гр., до 100л молока
100 руб
В корзину Еще
В наличии
Термофильная закваска TA 45 на 100л молока
Термофильная заквасочная культура Danisco TA45 на 100л молока (до 15кг сыров) Кошерный продукт. Продукт халяль Термофильная заквасочная культура Danisco TA45 на 100л молока (до 15кг…
295 руб
В корзину Еще
В наличии
Коврик дренажный полимерный 20х20см, Anelli Lodi
Коврик для обсушки и созревания сыра 20х20 см, ячейка 3х3 мм Коврик для обсушки и созревания сыра 20х20 см, ячейка 3х3 мм
110 руб
Еще
Плесень белая Geotrichum Candidum 100L
Плесень Geotrichum Candidum на 100 литров молока (до 15кг сыра) Кошерный продукт Плесень Geotrichum Candidum на 100 литров молока (до 15кг сыра). ..
295 руб
В корзину Еще
В наличии
Плесень белая пушистая Penicillium candidum HP 6 100L
Плесень Penicillium candidum на 100 литров молока (до 15кг сыра) Камамбер, Бри Кошерный продукт. Продукт халяль Плесень Penicillium candidum на 100 литров молока (до 15кг сыра)…
285 руб
В корзину Еще
В наличии
Форма-дуршлаг на 300г для Адыгейского сыра
Форма для Адыгейского сыра — дуршлаг на 300г сыра порционный, вертикальное самопрессование Форма для Адыгейского сыра — дуршлаг на 300г сыра порционный,. ..
299 руб
В корзину Еще
В наличии

Лемонграсс сушеный резанный, 100г
Трава лемонграсса, листья сушеные, класс Премиум, стерилизованный для сыров и различных блюд Трава лемонграсса, листья сушеные, класс Премиум, стерилизованный для. ..
255 руб
В корзину Еще
В наличии
Укроп зелень сушеный резанный, 200г
Укроп сушеный, класс Премиум для сыров и различных блюд Укроп сушеный, класс Премиум для сыров и различных блюд
225 руб
В корзину Еще
В наличии
Липаза ягнячья 50г
Липаза овечья пикантная, пачка 50г microMilk, Италия Липаза овечья пикантная, пачка 50г microMilk, Италия
595 руб
В корзину Еще
В наличии
Фартук прорезиненный
Фартук прорезиненный 80х140 см Фартук прорезиненный 80х140 см
930 руб
В корзину Еще
В наличии
Заквасочная культура LYOBAC-D SC 094/097, 5U
Закваска термофильная для всех видов твердых, полутвердых, полумягких сыров Качотта, Брынза, Монтазио и др. на 500л молока Закваска термофильная для всех видов твердых, полутвердых, полумягких…
740 руб
В корзину Еще
В наличии
Лейконосток MM LM, 50 ед.
Моновидовая культура Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris Моновидовая культура Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
650 руб
В корзину Еще
В наличии
Диацетилактис MM DL, 50 ед.
Моновидовая культура Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis Моновидовая культура Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis
650 руб
В корзину Еще
В наличии
Болгарская палочка YO100, 50 ед.
Монокультура Lactobacillus bulgaricus, на 500л молока Монокультура Lactobacillus bulgaricus, на 500л молока
650 руб
В корзину Еще
В наличии

Отзывы клиентов

Средний рейтинг от наших клиентов

4. 8 ( Из 5 )

Сироваріння в Києві від компанії «BROWIN.UA».

Зробити сир в домашніх умовах не складно. Потрібно купити якісні інгредієнти і необхідне обладнання. Свіжі, натуральні домашні сири набагато перевершують магазинні аналоги. Також приготування домашнього сиру – це цікаве і сучасне захоплення. У цьому розділі Ви можете знайти все необхідне для приготування справжнього сільського сиру в домашніх умовах!

за порядкомза зростанням ціниза зниженням ціниза новизною

16243248

Купити
eyJwcm9kdWN0SWQiOjI1NTAwMzY4MywiY2F0ZWdvcnlJZCI6MTQyMDA5MDksImNvbXBhbnlJZCI6MjE1NTQ5NCwic291cmNlIjoicHJvbTpjb21wYW55X3NpdGUiLCJpYXQiOjE2NjQ3Mjc1NjYuOTg2NjIzNSwicGFnZUlkIjoiNWYyYmQ5ZDktYzMwNS00NjJiLThkY2MtNWM4ZmYyNWU4ZjQ0IiwicG93IjoidjIifQ.r9O48HxDVaOrznOCpztp4ZJqxi5cQjrzh4Clno4972c» data-advtracking-product-id=»255003683″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>
Купити
Купити
eyJwcm9kdWN0SWQiOjQ5NDI3NTA4NywiY2F0ZWdvcnlJZCI6MTUyMzA0MTQsImNvbXBhbnlJZCI6MjE1NTQ5NCwic291cmNlIjoicHJvbTpjb21wYW55X3NpdGUiLCJpYXQiOjE2NjQ3Mjc1NjYuOTg5NDE0NSwicGFnZUlkIjoiMjBlY2FjODItZTA1My00NzUxLWFhNzctMDBmMzA2MTNhNmVjIiwicG93IjoidjIifQ.12p6_OjJPDJqcqnmW9LeJFWgcTZU0bjudJqjYTAGlTg» data-advtracking-product-id=»494275087″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>
Купити
Купити
eyJwcm9kdWN0SWQiOjU0MDMxMDM2MywiY2F0ZWdvcnlJZCI6MjA5MDUsImNvbXBhbnlJZCI6MjE1NTQ5NCwic291cmNlIjoicHJvbTpjb21wYW55X3NpdGUiLCJpYXQiOjE2NjQ3Mjc1NjYuOTkyMjI0NSwicGFnZUlkIjoiNTE2MTdmODMtMGU1ZS00ODViLWEzMWYtNTJmYjk5OTBhMjYyIiwicG93IjoidjIifQ.JUnoBMuF_39k4s-mx-CVZk5vPueWND4rHFeP2fQPQcg» data-advtracking-product-id=»540310363″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>
Купити
Купити
eyJwcm9kdWN0SWQiOjU0MDMxNDgwMiwiY2F0ZWdvcnlJZCI6MTUyMzA0MTUsImNvbXBhbnlJZCI6MjE1NTQ5NCwic291cmNlIjoicHJvbTpjb21wYW55X3NpdGUiLCJpYXQiOjE2NjQ3Mjc1NjYuOTk1MDMyNSwicGFnZUlkIjoiMTI5ZjhlZjAtNGY2Yi00MzBjLTk0NWEtZTAxOTgzYTY0NDY3IiwicG93IjoidjIifQ.wOwLKFZrVXO0riMEPvTn55LCIdYiLmfmh2ln0rG2FVA» data-advtracking-product-id=»540314802″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>
Купити
Купити
eyJwcm9kdWN0SWQiOjU0MDMzOTc1NSwiY2F0ZWdvcnlJZCI6MTUyMzA0MTUsImNvbXBhbnlJZCI6MjE1NTQ5NCwic291cmNlIjoicHJvbTpjb21wYW55X3NpdGUiLCJpYXQiOjE2NjQ3Mjc1NjYuOTk3MTI1LCJwYWdlSWQiOiI0YWNiNjg3Ny1hMjFhLTQ1MGMtOGQwNC1kNmNhYjE1NTU2NGQiLCJwb3ciOiJ2MiJ9.OJ7I9PFXJQ3oeSSLuFDG_UXvoBvXpl30K_2qEOMFG9k» data-advtracking-product-id=»540339755″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>
Купити
Купити
eyJwcm9kdWN0SWQiOjYyMjg1NTA4MiwiY2F0ZWdvcnlJZCI6MjA5MDEsImNvbXBhbnlJZCI6MjE1NTQ5NCwic291cmNlIjoicHJvbTpjb21wYW55X3NpdGUiLCJpYXQiOjE2NjQ3Mjc1NjYuOTk5ODgxNSwicGFnZUlkIjoiZjM4YmI4NzMtOTJhNy00NTE5LWFmYzUtNjEzYmNiYTBlMzIwIiwicG93IjoidjIifQ.hkScBobYGZGHYbEyB9K-PNjb9CZ2H5tdCjHn2CS0kcE» data-advtracking-product-id=»622855082″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>
Купити
Купити
eyJwcm9kdWN0SWQiOjczMjQ1NjcwMiwiY2F0ZWdvcnlJZCI6MTUyMzA0MzEsImNvbXBhbnlJZCI6MjE1NTQ5NCwic291cmNlIjoicHJvbTpjb21wYW55X3NpdGUiLCJpYXQiOjE2NjQ3Mjc1NjcuMDAyNjQ1LCJwYWdlSWQiOiJhNTI4ZDBkNC0xYWZiLTQ2MWQtOTBkOC1lM2IyMDAyYmYzNmYiLCJwb3ciOiJ2MiJ9.TjvaZooY1tYucuNTPlogeL8laSGOk9c0GkJSk7BRAAo» data-advtracking-product-id=»732456702″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>
Купити
Купити
eyJwcm9kdWN0SWQiOjg2OTcyMDgxMCwiY2F0ZWdvcnlJZCI6MTUzNzAxMDMsImNvbXBhbnlJZCI6MjE1NTQ5NCwic291cmNlIjoicHJvbTpjb21wYW55X3NpdGUiLCJpYXQiOjE2NjQ3Mjc1NjcuMDA0NjQ4NCwicGFnZUlkIjoiMDk2ODRhYWEtNjUzZS00NmM3LThiZWQtNGVjMjEyYTFjYWI0IiwicG93IjoidjIifQ.NCLOzI1BQ8pOL4Bc_0C8_P9HWEkk2hqaUUFKhSS9CZc» data-advtracking-product-id=»869720810″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>
Купити
Купити
eyJwcm9kdWN0SWQiOjk3NzA2NDI2NywiY2F0ZWdvcnlJZCI6MTUxMzA1LCJjb21wYW55SWQiOjIxNTU0OTQsInNvdXJjZSI6InByb206Y29tcGFueV9zaXRlIiwiaWF0IjoxNjY0NzI3NTY3LjAwNzIzODEsInBhZ2VJZCI6IjJjNmFhMWY0LTEzOWItNDFkOC05MDFmLTEwNWY3NmNiNjEzZSIsInBvdyI6InYyIn0.vC5yEpuhD3Px2YjeXHV__HsLVPFscGZJpopjK6e1kBs» data-advtracking-product-id=»977064267″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>
Купити
Купити
eyJwcm9kdWN0SWQiOjE0NTgwOTU5NTIsImNhdGVnb3J5SWQiOjE1MjMwNDE1LCJjb21wYW55SWQiOjIxNTU0OTQsInNvdXJjZSI6InByb206Y29tcGFueV9zaXRlIiwiaWF0IjoxNjY0NzI3NTY3LjAxMDYwNTYsInBhZ2VJZCI6Ijk1N2UwYzljLWVlZTgtNDU3NS05N2M5LTI5MDJmYTc0MTc2NyIsInBvdyI6InYyIn0.JGrf3Mi-dI_4a7fqwDVjq2GPui6bweXMKyQR1PDKR9E» data-advtracking-product-id=»1458095952″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>
Купити
Купити
eyJwcm9kdWN0SWQiOjE0NjY4OTU2OTQsImNhdGVnb3J5SWQiOjE1MjMwNDMxLCJjb21wYW55SWQiOjIxNTU0OTQsInNvdXJjZSI6InByb206Y29tcGFueV9zaXRlIiwiaWF0IjoxNjY0NzI3NTY3LjAxNjE0ODMsInBhZ2VJZCI6ImNmOGQxODY0LThiMTYtNDZjYi05NTBlLTJhNGNhNWZmM2RlYiIsInBvdyI6InYyIn0.Sw7QAbmUJdSdHsmbNL6q7SdNBF95gCC7diM2OTOqDk8″ data-advtracking-product-id=»1466895694″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>
Купити
Купити
eyJwcm9kdWN0SWQiOjI1NTAwMjM0MSwiY2F0ZWdvcnlJZCI6ODE5MDgsImNvbXBhbnlJZCI6MjE1NTQ5NCwic291cmNlIjoicHJvbTpjb21wYW55X3NpdGUiLCJpYXQiOjE2NjQ3Mjc1NjcuMDIxMzUyLCJwYWdlSWQiOiI0MmM4M2M4My1lMDUzLTQ3ZmQtOGNmMS01MzMwMDgyMDA0N2UiLCJwb3ciOiJ2MiJ9.uGt9reuPx9RhvgacBhSUxyp-mUrSExYEywOg2v83v3s» data-advtracking-product-id=»255002341″ data-tg-chain=»{"view_type": "preview"}»>

Оборудование для домашнего пивоварения: что нужно для начинающих

Истинным ценителям пива вовсе необязательно бегать каждый раз в магазин за пенным напитком. Его можно приготавливать в домашних условиях. Для этого понадобится приобрести соответствующее оборудование, необходимые ингредиенты и приложить немного усилий.

Содержание:

Какое оборудование нужно для варки пива дома
Мельница для помола
Котел для варки сусла
Чиллер-погружной змеевик
Фильтр для хмеля и бруха
Чан для брожения (ферментер)
Подставка для пробирок с дрожжами
Флотационные установки
Цилиндрическо-конические танки (ЦКТ)
Котел для варки сусла
Форфасы
Розлив и карбонизация (газирование) сбреженного пива в бутылках
Мойка и дезинфекция оборудования

Какое оборудование нужно для варки пива дома

Чтобы варить домашнее пиво, оборудование следует подбирать тщательно. Главное условие – производство должно обеспечивать все этапы этой работы:

помол солода;
его затирание;
подогрев и кипячение сусла;
охлаждение закипевшей жидкости;
переливание холодного полуфабриката в ферментер с целью сбраживания;
разливание готового пива.

Чтобы в итоге получилось настоящее пиво, следует приобрести:

мельница, способная смолоть солод;
сусловарня, где затирается солод и кипятится сусло;
змеевик для охлаждения, погружаемый внутрь;
ферментер, в котором происходит брожение;
бутылки или кеги;
средства для мытья и дезинфекции оборудования;
стойка для высушивания тары.

Мельница для помола

Чтобы сварить качественный пивной напиток, кофемолкой или блендером не обойтись. Безукоризненно смолоть зерно, не повредив оболочек, удастся только в специальной мельнице. В продаже встречаются два вида:

жерновые;
вальцовые.

При использовании жерновой мельницы есть возможность смолоть не только зерно, но и шелуху. При этом промежуток меж жерновов выставляется в пределах 0,9-1 мм.

В двух- и трёхвальцовых мельницах зёрна, продавливаясь сквозь вальцы, раздрабливаются, а оболочки остаются практически целиком. Работают такие агрегаты продуктивнее, чем жерновые.

Котел для варки сусла

Затирка солода и доведении до кипения сусла производится в сусловарочном котле. Объёмы в литрах встречаются разные. Солод смешивается с подогретой водой, после чего выдерживается в определённых температурных условиях. Питательные вещества из солода переходят в воду, и образуется пивное сусло. Процесс затирания заканчивается кипячением.

Готовить пивное сырьё можно в таких разновидностях сусловарочных котлов:

с фальш-дном и краном;
с мешком для затирания;
электрический прибор.

Первый представляет собой большую кастрюлю, где вначале затирается солод, а затем кипятится сусло. При этом солод и хмель останутся на дне. После слива жидкости убираются остатки и фальш-дно, а сусло вновь заливается и кипятится.

Во втором случае вместо фальш-дна используется мешок, в котором затирается солод. Промежуточная ёмкость для переливания не используется. По завершении процесса молотое сырьё вместе с мешком извлекается из ёмкости, а сусло кипятится. При этом солод не промывается, а значит, извлечь из него все вещества не удастся.

Электросусловарня тоже обладает фальш-дном, термометром, краном. Но в отличие от первого варианта котла, не ставится на плиту, а работает от электросети. Возможно, комплектация предусматривает наличие погружного охладителя для сусла, а также корзину для солода, что позволяет без труда вытащить сырьё и промыть после затирки. Регулировать температуру не понадобится. В электроустройстве она устанавливается автоматически.

Чиллер-погружной змеевик

Процесс изготовления пива предполагает быстротечное охлаждение сусла после кипения. В этом случае оно выпадет в осадок и станет чище. В кратчайшие сроки со 100 градусов до комнатной темературы жидкость доводят с помощью змеевика. Его опускают в кипящую смесь примерно за 5-7 минут до окончания процесса варки, чтобы продезинфицировался.

Одна трубка подсоединяется к водопроводу. Второй шланг позволяет воде свободно выливаться в раковину. Сквозь погружное устройство прогоняется холодная вода, позволяющая значительно ускорить охлаждение до 25-30 минут.

Фильтр для хмеля и бруха

Важным этапом в пивоварении является необходимость отфильтровать сусло от хмеля и бруха. Поэтому во время слива жидкости она прогоняется через медный фильтр, позволяющий задержать частицы. Хмелеотделитель крепится к сливному отверстию. Сусло, выходящее из чана, фильтруется.

Чан для брожения (ферментер)

Необходимым элементом для получения домашнего пива является ферментер. Только в этом контейнере сусло под действием дрожжей превращается в хорошее пиво.

Чаще всего выбирают ёмкость в 30 л. Ферментер герметически закрывается. Образующийся в процессе брожения углекислый газ выходит через специальный гидрозатвор, в который необходимо налить водку или кипячёную воду.

Желательно выбирать конусообразный ферментер с краником для сливания осадка. В этом случае пиво остаётся для второй стадии брожения внутри.

Если ёмкость обладает плоским дном, после основного брожения жидкость придётся слить, отделить от осадка и залить назад для вторичного брожения.

Подставка для пробирок с дрожжами

Кому-то может показаться, что процесс приготовления пива вполне способен обойтись без этого атрибута. Можно, конечно, складывать пробирки в пакет или скопом забрасывать в контейнер.

Но намного удобнее использовать специальную пластиковую подставку. Тогда засев дрожжей и расчистку дрожжей можно будет делать цивилизованно, не боясь, что содержимое прольётся.

Флотационные установки

Устройство представляет собой гидроциклон. С его помощью дочищают и осветляют сусло.

Цилиндрическо-конические танки (ЦКТ)

Благодаря этому устройству, сусло становится молодым пивом. В этой специальной ёмкости происходит брожение и карбонизация пива. Раньше для сбраживания применяли деревянные чаны. Изобретение ЦКТ позволило значительно упростить процесс.

Танки дополнительно комплектуются:

теплообменная рубашка с циркулирующим охлаждающим веществом;
изолирующий кожух;
крышка, оборудованная люком;
мерный уровень;
патрубки.

Ёмкость имеет форму цилиндра с конусовидным концом. Дрожжи во время сбраживания сползаются по стенкам вниз, и осадок легко снимается.

Котел для варки сусла

Технология фильтрации проводится тремя методами:

мешок для затирания;
фальш-дно;
коллекторная система.

Мешок использовать намного удобнее. В этом случае фильтрация затора по факту отсутствует. Мешок с суслом вынимается из чана, а жидкости даётся возможность стечь обратно. Но при большом количестве дробины воспользоваться этим способом не удастся. Да и инородное тело внутри сусловарочного котла не позволяет жидкости прогреваться равномерно.

Фальш-дно выглядит как лист металла или стали, вырезанный по диаметру ёмкости, со множеством отверстий и уставленный внутрь на ножках. Сусло проникает туда во время варки. После чего жидкость сливается, а фальш-дно и осадок вместе с дробинами извлекается. Этот метод более эффективный, по сравнению с двумя другими, но и стоит значительно дороже.

Под коллекторной системой подразумевается некоторое количество трубок, оснащённых поперечными прорезями. Их выкладывают на дно посудины, куда и попадают частицы осадка.

Форфасы

Данный контейнер предназначен для стабилизации и обеспечивает долгое хранение продукции.

Розлив и карбонизация (газирование) сбреженного пива в бутылках

Когда работа мини-пивзавода подходит к концу, полученный напиток переливается в специальные герметически закрывающиеся ёмкости. Это наверняка самый простой процесс. После разлива напитка в пластиковые или стеклянные бутылки и закрытия кронен-пробками внутри будет продолжать выделяться углекислый газ, превращая пиво в газированный напиток. Предварительно в каждую литровую бутылку нужно добавить по 9 г глюкозы.

При возможности можно воспользоваться кегами. В этом случае появляется возможность «принудительной» карбонизации – накачивания углекислого газа посредством газового баллона. Так напиток будет готов к использованию буквально в считанные дни.

Мойка и дезинфекция оборудования

По завершении варки пива следует вымыть и продезинфицировать оборудование. Делать это следует тщательно, чтобы в следующий раз вновь удалось сделать качественный напиток.

Начинают со смывания видимых загрязнений с использованием любого щелочного средства. После мытья следует обработка специальным дезинфицирующим составом для уничтожения вредных микроорганизмов.

Как видите, пивоварня несложно устанавливается дома, а само пивоварение достаточно увлекательный процесс. Приобретя соответствующее оборудование для пивоварения и ингредиенты, всегда можно сварить хмельной напиток по понравившемуся рецепту. Для начала можно освоить методику приготовления пива при помощи солодовых экстрактов. А став уверенным специалистом, перейти к варению чистозернового пива. Возможно, этот творческий процесс захватит настолько, что захочется стать именитым пивоваром.

Обучение оборудованию для производства сыра

Чистота является главным приоритетом в производстве сыра. Все оборудование должно быть чистым и стерилизованным перед использованием, а также должно быть очищено непосредственно после использования. Сохранение всего в чистоте поможет снизить вероятность появления вредных бактерий в вашем сыре. На процесс производства сыра в значительной степени влияет рост полезных бактерий, и мы хотим создать идеальную среду для их процветания. Имея это в виду, мы должны помнить, что эта среда также является прекрасным местом для процветания красных бактерий. Быть максимально чистым помогает дружественным бактериям расти, не конкурируя с другими бактериями.

Отличный способ стерилизовать оборудование перед тем, как приступить к работе, — наполнить горшок с сыром водой и добавить погружное термостойкое оборудование. Затем доведите кастрюлю с водой до кипения и оставьте на 15 минут.

Мы также рекомендуем мыть и стерилизовать все оборудование, когда-либо использовавшееся для производства сыра.

Другим вариантом является использование дезинфицирующего раствора, рекомендованного для молочного оборудования.

Продано

Горшок — один из наиболее часто используемых предметов сыроварения. Прежде чем бежать в магазин, вы можете проверить свой кухонный шкаф, скорее всего, у вас уже есть кастрюля, которая хорошо подойдет для сыроварения. Ниже приведены некоторые рекомендации о том, что искать в хорошем горшке.

Тип материала

Убедитесь, что выбранный вами горшок изготовлен из нереакционноспособного материала; нержавеющая сталь, термостойкое стекло и неотколотая эмаль — все это отличные варианты. Держитесь подальше от алюминия или любого другого химически активного металла, тефлона и сколов эмали; эти материалы могут иметь неблагоприятную химическую реакцию при использовании в сыроварении.

Нержавеющая сталь — наш любимый вариант, поскольку она легко стерилизуется, и вам не придется беспокоиться о трещинах или сколах. Если у вашей кастрюли толстое дно и стенки, это поможет уменьшить пригорание, а также поддерживать более постоянную температуру на протяжении всего процесса приготовления сыра.

Какой размер

Размер кастрюли зависит от вашего рецепта и количества молока, которое вы хотите использовать. В некоторых рецептах требуется только литр молока, в других потребуется не менее 2 галлонов, или, возможно, вы хотите использовать 5 или более галлонов для приготовления большой партии или нескольких сыров одновременно. Имейте это в виду, когда ищете горшок и выбирайте соответствующий размер. Помните, что вы будете добавлять ингредиенты в молоко примерно на одну чашку, и вам также понадобится много места для нарезки и перемешивания творога.

Дополнительные характеристики хорошей кастрюли

Если у вас есть выбор, приобретите кастрюлю без заклепок внутри, так как их труднее дезинфицировать.
При работе с высокими температурами пароварка — лучший способ предотвратить пригорание.
Кастрюля с крышкой может быть полезна в процессе приготовления сыра для поддержания тепла во время застывания молока

Термометр для молочных продуктов хорошего качества — важный предмет, который необходимо иметь под рукой при приготовлении сыра. Поддержание правильной температуры поможет получить наиболее стабильные результаты, а возможность положиться на термометр значительно облегчит этот процесс. Большинство термометров для молочных продуктов даже поставляются с клипсой, которая крепится к стенке кастрюли. Это полезная функция, поскольку вам даже не придется держать ее, проверяя температуру.

Есть много вариантов на выбор, включая стеклянные, цифровые или циферблатные головки. Независимо от вашего выбора, убедитесь, что вам легко читать показания указателя температуры для быстрой справки во время приготовления сыра.

Калибровка

Все качественные термометры для молочных продуктов поставляются предварительно откалиброванными, чтобы сразу же выдать точную температуру. Некоторые термометры также позволяют выполнить повторную калибровку, если показания немного отличаются. Для проверки точности доведите до кипения кастрюлю с водой, температура должна быть 212F. Если ваш термометр показывает другую температуру, возможно, пришло время перекалибровать его. Для термометра с циферблатной головкой обычно на нижней стороне есть гайка, которую можно осторожно поворачивать, пока она не покажет правильную температуру.

Пожалуйста, помните, что конфеты — это не сыр

Нас часто спрашивают, подойдет ли термометр для конфет при производстве сыра. К сожалению, кондитерские термометры обычно калибруются при более высокой температуре; из-за этого они могут давать неверные показания при приготовлении сыра, поскольку вам также потребуется точность при более низких температурах.

Продано

Распродано

Мерный стакан

Лучшим материалом для мерного стакана является стекло, поскольку оно не вызывает коррозии, и вы сможете легко увидеть, что измеряете. Другими материалами, которые будут работать, являются нержавеющая сталь и пластик. Если вы используете пластик, убедитесь, что на нем нет царапин, так как их трудно дезинфицировать.

Мерные ложки

Мерные ложки из нержавеющей стали лучше всего подходят для сыроварения. Иногда будут особенно маленькие измерения, такие как 1/16 чайной ложки, 1/32 чайной ложки или даже 1/64 чайной ложки, может быть полезно иметь набор ложек, которые включают эти измерения, чтобы вы могли добавлять ингредиенты более точно.

Распродано

Шумовка или шумовка из нержавеющей стали — отличный инструмент, который пригодится на многих этапах процесса сыроделия. Вы можете использовать его, чтобы добавить и правильно смешать сычужный фермент с молоком, смешать закваски и некоторые добавки, размешать творог и переложить творог в формы или дуршлаг. Ковш из нержавеющей стали предпочтительнее, хотя пластиковый тоже подойдет. Если вы используете пластиковый ковш, будьте особенно осторожны при дезинфекции и очистке, чтобы устранить любые бактерии, которые могут попытаться спрятаться во всех этих крошечных отверстиях.

Распродано

Нож для творога должен иметь тонкое лезвие из нержавеющей стали, достаточно длинное, чтобы доставать до дна кастрюли, и обычно имеет закругленный кончик, чтобы не поцарапать кастрюлю. У вас может быть нож, который подойдет для начала, но, как правило, для больших партий сыра лучше всего подходит настоящий нож для творога.

Распродано

Дуршлаги довольно часто используются в сыроделии, скорее всего, они у вас уже есть. Нержавеющая сталь, эмаль и пластик подходят для использования, но держитесь подальше от алюминия или любого другого химически активного металла. Вы будете использовать дуршлаг в сочетании с муслином или марлей. Ткань используется для выравнивания дуршлага, когда в него помещают творог, чтобы слить и удалить сыворотку.

Какой размер

Мягкий сыр не выделяет много сыворотки, пока не окажется в дуршлаге, поэтому, если по вашему рецепту требуется один галлон молока, дуршлаг должен вмещать эквивалентное количество творога.

При приготовлении твердого сыра значительная часть сыворотки уже отделится от творога, дуршлаг должен вместить как минимум половину того количества молока, с которого вы начали.

Марля — тканый хлопчатобумажный марлевый материал, который используется для футеровки форм при прессовании сыра. Масляный муслин имеет более плотное плетение, чем марля, и используется для слива мягкого сыра; его также можно использовать для облицовки форм. Эти типы ткани являются основным продуктом сыроделия, и некоторые из них следует держать под рукой. При правильном уходе ваша одежда будет использоваться снова и снова.

Как чистить

Как только вы закончите с тканью, тщательно прополощите ее в холодной воде, затем постирайте в теплой воде. Если вы используете мыло, убедитесь, что оно не имеет запаха, и тщательно промойте его. Повесьте ткань сушиться и храните в сумке с замком на молнии, пока она вам снова не понадобится. Время от времени кипячение ткани с пищевой содой поможет сохранить ее свежей. Каждый раз, когда вы используете ткань, стерилизуйте ее в кастрюле с кипящей водой, чтобы убедиться, что она готова к сыроварению.

Совет: Если к ткани прилипли творожные сырки, их можно удалить перед чисткой, ополаскивая ткань сывороткой.

Остерегайтесь «марли» в продуктовом магазине

Хотя вы можете найти марлю в местном продуктовом магазине, будьте осторожны с рыхлой тканью. Если вы попытаетесь положить творог в рыхлый материал, он может попасть в канализацию.

Продано

Распродано

Формы — это формы, используемые для придания формы сыру. Обычно они имеют отверстия или перфорацию, чтобы сыворотка могла стекать должным образом. У одних открытое дно, у других перфорированное дно. Обычными материалами являются нержавеющая сталь или пищевой пластик, поскольку их легко чистить и дезинфицировать. Традиционно формы изготавливались из тростника, дерева или глины. Иногда вы все еще можете найти эти формы в старом стиле. Хотя требуется особая осторожность, поскольку эти материалы не так легко дезинфицировать, с ними может быть очень весело работать.

Примечание: Если вы используете самодельную форму, убедитесь, что она не изготовлена из пластика или металла, которые могут попасть в ваш сыр. Формы из ПВХ не считаются пищевыми продуктами и могут выделять токсины в ваш сыр.

Нужен ли вам толкатель

Толкатели представляют собой диски, которые помещаются поверх творога и позволяют равномерно распределять вес при прессовании сыра. Если ваш сыр нужно прессовать, вы должны использовать толкатель, чтобы придать ему однородную форму как сверху, так и снизу. При изготовлении мягкого сыра вам не понадобится использовать толкатель, так как творог затвердеет под собственным весом.

Разнообразие форм и размеров

Формы бывают разных форм и размеров, для некоторых сыров требуется определенный тип плесени, например, для камамбера, рикотты салата, корзиночного сыра… При выборе формы полезно знать, какая размер партии, которую вы готовите, и будь то мягкий или твердый сыр. Наши рецепты помогут вам выбрать правильную форму и во многих случаях даже предоставят вам несколько вариантов на выбор.

Распродано

Поддон обычно изготавливается из нержавеющей стали и используется под пресс-формой при прессовании сыра, чтобы помочь направить сыворотку в кастрюлю или кухонную раковину.

Распродано

При изготовлении твердого сыра вам необходимо уплотнить творог, придавив его грузом после того, как он окажется в форме. Самый простой и последовательный вариант — использовать пресс для сыра. При выборе пресса убедитесь, что его легко собрать и очистить. В хорошем прессе также есть датчик, показывающий, какой вес прикладывается к сыру.

Примечание: Если у вас нет доступа к прессу для сыра, вы можете использовать гири, найденные в доме, чтобы усилить давление на творог. Мы видели, как клиенты использовали кувшины с водой, кирпичи, тяжелые книги или ручные гири, вы можете использовать весы, чтобы проверить вес конкретного предмета.

Распродано

Дренажные коврики обычно изготавливаются из пищевого пластика или тростника. Коврик поможет воздуху циркулировать на нижней стороне сыра во время его сушки и старения. Если коврик не используется, влага может накапливаться и мешать процессу сушки и старения.

Распродано

Прежде чем наносить воск на сыр, вам нужно расплавить воск. Отличный способ сделать это в кастрюле на плите. Еще один хороший вариант — использовать термостойкую стеклянную или металлическую емкость, наполовину погруженную в кастрюлю с водой; это позволит воску косвенно нагреваться. Работа с воском может быть немного грязной; Один из способов упростить очистку — это посвятить горшок или контейнер исключительно воску для сыра. После этого вы можете дать воску затвердеть и остыть в горшке или контейнере, а затем накрыть его и хранить до следующего использования. Использование алюминиевой фольги для выравнивания поверхностей во время обработки сыра воском улавливает капли и также помогает при очистке.

Одним из самых простых способов нанесения воска на сыр является кисть. При выборе щетки ищите щетку с натуральной щетиной, так как синтетическая может вплавиться прямо в воск. Также запланируйте использовать свою кисть исключительно для натирания сыра воском, так как удалить весь воск после использования практически невозможно. Между использованиями вы можете хранить кисть в пакете с застежкой-молнией или вместе с воском.

Распродано

Воск наносится на твердый сыр после прессования и сушки в процессе старения и является одним из самых удобных способов защиты сыра во время старения. Вощение сыра может помочь легко поддерживать желаемый уровень влажности в вашем сыре.

Воск для сыра

Мы предлагаем воск для сыра четырех разных цветов: красный, желтый, прозрачный и черный. Выбор цвета основывается в основном на личных предпочтениях, хотя красный, безусловно, самый популярный. Если вы новичок в производстве сыра, вы можете использовать желтый воск, так как он позволит вам увидеть, что происходит под поверхностью, без необходимости снимать воск. Наш сырный воск представляет собой комбинацию парафина и микрокристаллов, что идеально подходит для сыроварения. Эта комбинация податлива, поэтому не трескается в процессе выдержки и легко удаляется из сыра после выдержки.

Пчелиный воск

Наряду с нашим сырным воском мы также предлагаем полностью натуральный пчелиный воск. Если вы решите использовать пчелиный воск, обратите внимание, что он гораздо более ломкий и может треснуть при старении сыра. Мы предлагаем добавить растительное масло в пчелиный воск, чтобы сделать его более податливым.

Повторное использование воска

Когда ваш сыр созреет и вы удалили воск, нет необходимости выбрасывать воск. Его можно использовать повторно много раз. Чтобы подготовить использованный воск к повторному нанесению, просто расплавьте его и процедите через марлю. Это удалит любые частицы воска. Высокие температуры, необходимые для плавления воска, также стерилизуют его.

Оборудование для восковой эпиляции

Ничего не поделаешь, депиляция воском — грязное дело. Мы предлагаем использовать старое оборудование для депиляции, а затем использовать его исключительно для депиляции. В идеале вы будете использовать один и тот же контейнер для нагревания, плавления, охлаждения, затвердевания и хранения воска. Это может быть термостойкий стеклянный контейнер, кофейная банка, старый горшок с крышкой. Использование одного и того же контейнера для всех этих шагов значительно сократит очистку, а также подготовку к следующему разу.

Если вы наносите воск кистью, убедитесь, что у нее натуральная щетина, иначе она может расплавиться. Чтобы еще больше сократить время очистки, вы можете держать кисть в том же контейнере, что и воск, и позволить воску растаять, когда вы в следующий раз будете нагревать вещи.

Предупреждение о нагревании воска

Может показаться, что воску требуется много времени, чтобы превратиться из твердого состояния в жидкое, но как только он превратится в жидкость, температура быстро повысится. Возьмите за привычку постоянно следить за температурой воска. Если воск достигает точки воспламенения, образующиеся пары чрезвычайно легко воспламеняются. Температура воспламенения воска обычно выше 300°F. Не допускайте, чтобы температура воска превышала 250°F.

Никогда не оставляйте воск на плите без присмотра.

Распродано

Существует множество различных видов упаковки сыра. Некоторые обертки можно использовать при выдержке сыра, а другие — для хранения готового сыра.

Прозрачная воздухопроницаемая пленка

Эта пленка состоит из одного слоя прозрачного целлофана. Он пропускает воздух и обеспечивает надлежащий обмен влаги и газов на свежий воздух, что способствует созреванию поверхности сыра. Он доступен как в версии с созревшей плесенью, так и в версии с промытой кожурой.

Двухслойная обертка для сыра

Эта обертка выпускается двух видов: одна для мягкого сыра с созревшей плесенью, другая для сыра с промытой коркой.

Обертка для мягких и созревших сыров с плесенью состоит из внутреннего слоя, покрытого парафином, который прилегает к поверхности сыра, и наружного слоя с микроперфорацией. Внутренний слой помогает отводить влагу от поверхности сыра, а внешний слой обеспечивает газообмен, контролируя потерю влаги.

Обертка для сыра с мытой коркой состоит из сульфурированного жиронепроницаемого внутреннего слоя и наружного полипропиленового слоя с микроперфорацией. Внутренний слой поможет отвести влагу от сыра, сдержит рост плесени на поверхности и предотвратит образование кристаллов, которые могут привести к зернистой или песчаной корке. Внешний слой позволит газообмену, контролируя потерю влаги.

Обертка фольгой

Эта основа — отличный вариант для готового сыра. Это делает приятный внешний вид и поможет замедлить потерю влаги. Лучше всего использовать на хорошо выдержанном сыре.

Продано

Это оборудование используется для измерения pH и уровня кислотности молока, творога и сыворотки. Мониторинг pH и кислотности не является обязательным, когда вы только начинаете заниматься сыроделиями, но как только вы освоитесь с процессом сыроделия и захотите улучшить результаты и консистенцию от партии к партии, мониторинг pH и кислотности может помочь.

Во время производства сыра уровень кислотности и pH постоянно меняются, что может помочь вам узнать, соответствует ли ваш сыр рецепту, с которым вы работаете. Слишком высокие или слишком низкие уровни могут повлиять как на консистенцию, так и на вкус готового сыра.

Распродано

Йогуртница поможет вам получить наиболее стабильные результаты. При приготовлении простокваши молоку нужно будет созреть не менее 5 часов при теплой температуре, в этом поможет йогуртница. Существует множество различных йогуртниц, включая электрические версии и неэлектрические. Обычно они не занимают много места на прилавке, и если вы регулярно готовите йогурт, может быть полезно иметь их под рукой.

Распродано

Заметки помогут вам вспомнить некоторые замечательные «ошибки», которые вы совершаете при употреблении сыворотки. Иногда эта «ошибка», которую вы совершили, приводит к производству великолепного сыра, и, ей-богу, вам захочется снова совершить ту же «ошибку». Мы настоятельно рекомендуем вести записи во время изготовления сыра, они будут бесценны, если вы будете просматривать их от партии к партии, а также при использовании фермерского свежего молока от сезона к сезону. Блокнот сыроделов — это ценный предмет; у нас теперь немало потрепанных книг на полках, и кажется, мы не можем расстаться ни с одной.

Оборудование для производства сыра, которое вам нужно!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, подробности см. в нашей политике раскрытия информации.

Пожалуйста, поделитесь этим контентом, если он вам нравится. Спасибо!

3373 акции

В этом посте мы рассмотрим оборудование для производства сыра, которое вам нужно, чтобы начать делать сыр дома. Домашний сыр вкусный и стоит затраченных усилий! Но для того, чтобы его приготовить, нужно иметь оборудование для производства сыра. Давайте пройдемся по списку того, что вам нужно.

Одна очень важная вещь, которую я усвоил в этом путешествии по усадьбе, заключается в том, что когда вы намереваетесь что-то построить, чему-то научиться, что-то вырастить или что-то вырастить, вы устанавливаете СНАЧАЛА.

Например, оставить Tractor Supply с 20 цыплятами, потому что они такие милые, даже если у вас нет брудера, обогревателя, курятника или хорошего забора — плохая плохая идея.

Посадить гигантский сад, потому что вам просто нужно много еды, прежде чем у вас будет место для хранения овощей (холодильник, погреб, консервный завод, навыки консервирования и так далее…) — плохая плохая идея.

Вы понимаете, к чему я клоню, верно?

Когда дело доходит до приготовления сыра в домашних условиях, это то же самое.

Вы хотите убедиться, что у вас есть подходящее оборудование, прежде чем вы начнете тренироваться, чтобы увеличить свои шансы на успех.

Я понял, что могу так разочароваться и потратить так много времени (которое я мог бы потратить в другом месте) и много усилий, пытаясь заставить что-то работать, когда все, что мне действительно нужно сделать, это получить правильные инструменты для работы .

Когда дело доходит до оборудования для сыроварения, это не означает, что вам нужно идти и тратить сотни долларов на настройку и подготовку.

Вы определенно можете выбрать сыр, который сворачивается при добавлении лимонного сока или уксуса, и я уверен, что у вас уже есть кастрюля из нержавеющей стали и нож…

Как подготовиться к сыроварению…

Если у вас есть решили, что хотите научиться делать сыр дома:

Изучите основы производства сыра. Существует своего рода общий процесс изготовления сыра, и было бы неплохо сначала изучить его.
Решите, какой сыр вы хотите сделать… Спросите себя, какой вам нравится, а затем убедитесь, что это сыр для начинающих, например, фета, или мягкий козий сыр, или этот мягкий сыр из коровьего молока, или, может быть, этот сычужный сыр… НЕ рекомендуется начинать с таких сыров, как бри или чеддер, так как это сыры, которые нуждаются в длительной выдержке в определенных условиях. Вы ищете простой сыр для начала.
Получите все инструменты, оборудование для производства сыра, культуру, сычужный фермент и все, что вам может понадобиться.
Затем, когда все будет готово, возьмите молоко и сделайте сыр!

Итак, в этом посте мы рассмотрим оборудование для сыроделия для начинающих сыроделов, а затем я перечислю более продвинутое оборудование для сыроделия.

Опять же, на мой взгляд, начните сначала с нескольких простых сыров. Если вы обнаружите, что вам нравится делать сыр и что вы хотите придерживаться этого и изучать более сложные виды сыра, купите более современное оборудование.

Хорошо, прежде чем мы углубимся в список, давайте начнем с понимания сычужного фермента и сырной культуры…

Что такое сырная культура…

Не каждый сыр, который вы делаете, потребует от вас использования сычужного фермента или сырной культуры.

В некоторых рецептах сыра может потребоваться лимонный сок или уксус. Некоторым может потребоваться только сычужный фермент, и вам не понадобится сырная культура.

Однако, если вы собираетесь научиться делать сыр в домашних условиях, и если вы собираетесь попробовать сделать несколько разных видов сыра, вам, скорее всего, в какой-то момент придется использовать закваски и сычужный фермент. .

Итак, давайте разберемся, что это такое…

Сырные культуры — это штаммы бактерий. Каждая культура, которую вы найдете, в основном представляет собой штамм различных бактерий.

Эти полезные бактерии при добавлении в молоко будут размножаться и потреблять лактозу в молоке (сахара), повышая его кислотность. Этот процесс называется созреванием, и он помогает сычужному ферменту (который мы добавляем позже) сворачивать молоко.

Это также помогает нам сохранить молоко, так как хорошие бактерии вытесняют плохие бактерии.

Помимо изменения уровня кислотности молока, культуры также влияют на вкус сыра. Таким образом, культура фета сделает вкус сыра другим, чем сыр, приготовленный с культурой шевре, хотя их консистенция иногда может быть похожей.

Существует два основных типа культур…

Мезофильная культура –  это культура, не любящая жару. Он используется в производстве сыров, где молоко не нагревается до температуры более 102 градусов по Фаренгейту.

Это самая распространенная культура, которую вы, скорее всего, будете использовать.

Если вы производите такие сыры, как фета, шевре, сыр с плесенью, творог, фермерский сыр… и даже более совершенные сыры, такие как колби, чеддер или бри, вы будете использовать мезофильную культуру.

Термофильная культура –  является теплолюбивой культурой и может быть использована для приготовления сыра, который нагревается до 130 градусов по Фаренгейту.

Например, если вы делаете сыр пармезан, моцареллу или швейцарский сыр, вы будете использовать термофильную культуру.

Как правильно выбрать культуру? Не позволяйте этому ошеломить вас! Несмотря на то, что приготовление сыра в домашних условиях, вероятно, заставит вас снова почувствовать себя в лаборатории своей средней школы, вам действительно не нужно проходить здесь всю учебную программу по биологии!

Просто следуйте рецепту! Он подскажет, какой тип культуры вам нужен. Затем вы можете найти все сырные культуры на этой странице .

При покупке культуры она будет доставлена в виде порошка в небольшом пакете. Вы добавите культуру в молоко, разбрызгивая культуру на молоко (обычно после нагревания молока) и перемешивая ее до растворения.

Убедитесь, что вы храните пакет с культурой в морозильной камере! Его хватит на долгие годы (я до сих пор пользуюсь пакетом, который купил 4 года назад!).

Что такое сычужный фермент…

Сычужный фермент – это фермент, традиционно получаемый из желудка сельскохозяйственных животных (телят, ягнят, коз…). Это заставляет белковые компоненты в молоке коагулировать и превращаться в творог, с которым мы затем можем работать по-разному.

Вы можете найти все перечисленные ниже продукты на веб-сайте «Культуры для здоровья» или в другом хорошем источнике — The New England Cheesemaking Supply Company.

Сычужный фермент животных – поставляется в виде коричневатой жидкости в маленькой бутылочке. Его необходимо охладить. Говорят, что он теряет 2% своей силы каждый месяц, но, честно говоря, я до сих пор использую сычужный фермент, который купил 4 года назад, и он отлично работает.

Если вы чувствуете, что ваш сычужный фермент немного теряет свою силу, вы всегда можете добавить пару дополнительных капель.

Сычужный фермент на растительной основе – сегодня мы также можем найти сычужный фермент на растительной основе (если вы вегетарианец). Его также необходимо охладить.

Я никогда им не пользовался, но предполагалось, что он сохраняет свою силу немного лучше, чем животный сычужный фермент (по крайней мере, я так слышал).

Сычужный фермент в таблетках – вы также можете найти сычужный фермент в форме таблеток. Эта форма немного сложнее в использовании, так как вам нужно будет раздавить ее перед растворением в воде, и ее немного сложно измерить, но она более стабильна и может оставаться на полке без охлаждения не менее года.

Так что, если, например, вы живете вне сети, это может быть хорошим вариантом для вас.

Все виды сычужного фермента необходимо разбавлять перед добавлением в молоко.

Несколько других важных ингредиентов…

Есть несколько других важных ингредиентов, на которые следует обратить внимание, прежде чем мы перейдем к оборудованию для производства сыра…

Хлорид кальция – выпускается в виде жидкости и добавляется при использовании в магазине. -Купил молоко, чтобы сделать сыр.

Так как магазинное молоко было пастеризовано и гомогенизировано, без использования хлористого кальция оно не даст хорошего набора.

Мы используем его только при изготовлении твердых сортов сыра, где требуется хорошая схватываемость. Если вы делаете мягкий сыр из магазинного молока, вам, скорее всего, не понадобится добавлять хлорид кальция. Опять же, просто следуйте рецепту.

Чтобы использовать хлорид кальция, смешайте пол чайной ложки с 1/4 стакана холодной воды и добавьте в один галлон купленного в магазине молока в соответствии с рецептом (обычно мы добавляем его после того, как подогреем молоко).

Порошок липазы (традиционный или мягкий) – этот порошок придает сыру пикантный или острый вкус. Мы используем его, например, в таких сырах, как традиционная фета.

Выпускается в виде порошка, который необходимо хранить в морозильной камере. Перед добавлением в молоко его растворяют в воде.

Соль для сыра – при солении сыра важно не забывать использовать не йодированную соль. Обычная соль, так как она йодированная, придаст сыру зеленоватый цвет.

Вам не нужно покупать соль для сыра, вместо нее вы можете использовать кошерную или морскую соль.

Лимонная кислота – используется при приготовлении моцареллы, панира, кесо бланко и иногда рикотты. Он быстро повышает уровень кислотности молока и придает сыру эластичную консистенцию.

Винная кислота – эта кислота используется при приготовлении маскарпоне, сливочного, насыщенного десертного сыра.

Хорошо, теперь, когда мы познакомились с культурами, некоторыми добавками и сычужным ферментом, давайте перейдем к основному оборудованию для производства сыра и кухонным инструментам, которые вам понадобятся для производства сыра в домашних условиях…

Основное оборудование и материалы для производства сыра…

Кастрюля из нержавеющей стали (средняя, большая) – молоко легко пригорает. Вы можете приобрести причудливые горшки для сыроварения (они называются чанами для сыра и представляют собой систему с двойным бойлером), но я использую только свои горшки из нержавеющей стали.

Вам нужна кастрюля с толстым дном, вы хотите, чтобы плита никогда не устанавливалась на высокую температуру (для нагревания молока используйте средний или средне-высокий огонь), и вы хотите, чтобы молоко никогда не оставлялось без присмотра.

Постоянно помешивайте и следите за тем, чтобы не пригорело.

Убедитесь, что кастрюля достаточно большая, чтобы вместить необходимое количество молока.

Термометр – температура решает все при приготовлении сыра! Убедитесь, что у вас под рукой есть термометр для сыроварни.

Мерные стаканчики – те самые, которые вы используете для выпечки. Нам нужно развести сычужный фермент, а иногда и хлорид кальция в воде. Чтобы убедиться, что мы разводим в нужном количестве воды, нам нужны мерные чашки.

Мерные ложки – убедитесь, что у вас есть маленькие мерные ложки в дополнение к обычным размерам. При добавлении культур часто нужно отмерять 1/8 или 1/16 чайной ложки.

Миски для смешивания – Я использую миски для сбора сыворотки. Я ставлю миску под пакет с сыром, когда подвешиваю творог и сыворотка стекает в миску.

Затем я использую его для приготовления сыра рикотта, хлеба (вместо воды) или кормлю им свою собаку.

Чаши для смешивания также пригодятся при смешивании соли или трав с мягким сыром.

Кухонные перчатки – иногда нам нужно нагреть творог в сыворотке, скатывая его в шар. Там становится жарко! Поэтому я использую простые кухонные перчатки, которые откладываю только для сыроварения.

Пушистое одеяло – да, у меня на кухне есть пушистое детское одеяло только для сыроварения. После нагревания молока и добавления культур и сычужного фермента мы обычно оставляем молоко на час или около того.

В это время важно поддерживать теплую температуру молока. Для этого я использую одеяло. Я оборачиваю им горшок, и обычно это отлично работает.

Шумовка – нужна длинная ложка для размешивания молока. Я считаю, что шумовка на самом деле лучше всего работает для перемешивания молока или позже творога.

Нож для творога – после того, как молоко отдохнуло и свернулось, мы обычно нарезаем творог. Нож для творога — это длинный нож, которым можно достать до дна кастрюли.

Вы можете использовать настоящий нож для творога, длинный кухонный нож или даже длинную лопатку для глазури.

Дуршлаг – часто мы выстилаем дуршлаг марлей перед тем, как перелить на него свернувшееся молоко.

Марля — Я связался с «правильной» марлей, но не использую ее. В вашем местном Walmart есть упаковка из 10 полотенец из мешков муки примерно за 5 долларов (или около того).

Это ЛУЧШАЯ марля! Я использую их и споласкиваю, а затем засовываю в стиральную машину вместе с остальной одеждой, чтобы постирать их, прежде чем использовать их снова.

Они великолепны! Вы также можете найти их здесь .

Нить – просто нить, чтобы завязать марлю и повесить ее. Обычно я использую кусок пряжи, но вы можете использовать любую достаточно прочную нить.

Форма для сыра – до недавнего времени я использовал небольшое сито или корзинку в качестве формы для сыра. Все в порядке… Но потом я купил этот набор, на который я ссылался, и он стал намного лучше.

Эти формочки делают мой сыр таким красивым! Они тоже отличного качества, поэтому я думаю, что смогу использовать их в течение многих лет.

Контейнеры для хранения – пластиковые контейнеры или стеклянные контейнеры… Все они работают нормально. Вам просто нужен контейнер, в котором вы можете хранить свой сыр, когда он находится в холодильнике.

Это основное оборудование для производства сыра. Держу пари, что большинство этих вещей уже есть на вашей кухне. Поговорим еще немного о передовом оборудовании для сыроварения.

Более современное оборудование для производства сыра…

Это оборудование понадобится вам для производства более совершенных видов сыра, таких как Колби, Пармезан, Проволоне и так далее.

Если вы новичок, начните с приготовления нескольких простых видов сыра с помощью базового оборудования, а затем добавляйте его к своему сыродельному оборудованию по мере продвижения к более сложным сортам сыра.

Пресс для сыра – Пресс для сыра необходим для производства различных видов сыра, требующих прессования. Пресс для сыра оказывает равномерное давление на сыр после помещения его в форму.

Некоторые люди делают свой собственный пресс для сыра, и вы, вероятно, можете найти некоторые идеи в Google или YouTube, но я думаю, что это часть оборудования, которую лучше купить, чтобы вы могли быть уверены, что ваша тяжелая работа не будет неуместно сжата. кирпичи и прочее…

Сырные коврики – эти коврики используются для сушки и выдержки таких сыров, как бри, сыр с плесенью, камамбер и т. д.

Подставка для сыра – Я не смог найти в Интернете место, где можно купить это. Подставка для сыра — это инструмент, который позволяет равномерно высушить корку сыра перед нанесением на нее воска.

Формы для сыра (большие) — это форма большего размера, чем та, на которую я ссылался выше, и используется при приготовлении сыра Бри или сыра с плесенью.

Распылитель — при изготовлении сыра с плесенью, такого как Бри, например, вам понадобится простой распылитель для распыления сыра.

Пещера старения – пещера старения – это место, где вы можете контролировать как влажность, так и температуру, и где сыр может храниться в течение нескольких месяцев (там, где его не достанут мыши!).

Вам придется немного больше изучить сырную пещеру, но многие люди устанавливают второй холодильник, холодильник или даже винный холодильник где-нибудь в своем доме, гараже или подвале только для сыра.

Подробнее о том, как сделать сырную пещеру, можно прочитать здесь.

Воск для сыра – используется для покрытия и защиты сыра во время его старения в сырной камере. Он бывает красного, натурального и черного цвета, и не имеет значения, какой из них вы используете.

Сырный воск не является пчелиным воском и не может быть заменен пчелиным воском.

Несколько передовых ингредиентов…

Пропионовый порошок – это особые бактерии под названием Propionic Shermanii. Он производит газ, который отвечает за отверстия в сырах, таких как швейцарский сыр.

Penicillium Roquefort – споры плесени, используемые при производстве сыров с плесенью и рокфор.

Bacteria Linens – бактерии, используемые при изготовлении сыра Brick. Его смешивают с водой и распыляют на сыр снаружи.

Penicillium Candidum – это специальный порошок плесени, который используется для инокуляции внешней поверхности сыра.

Вы знаете, что камамбер и бри имеют этот съедобный цвет снаружи и кремовую мягкость внутри? Это то, что делает эта форма.

Сырный краситель – что-то вроде пищевого красителя, сырный краситель иногда используется для придания домашнему сыру желтоватого цвета.

Вот и все! Я знаю, что перечислил здесь много всего, но это только потому, что я хотел, чтобы у вас (и у меня!) было одно место со списком всего оборудования для производства сыра.

Опять же, все это не нужно! Выберите вид сыра, который вы хотите приготовить, а затем убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование для этого конкретного сыра.

Оттуда переходите к следующему сыру и следующему.

Путешествие сыровара — отличная книга, над которой я сейчас работаю.

Я хотел отдать ему должное, потому что именно он помог мне составить этот основной список сыроваренного оборудования.

Еще один продукт, о котором я слышал хорошие отзывы и который, возможно, скоро попробую, это Искусство натурального сыроделия .

Удачного сыроделия, друзья! Я надеюсь, что этот пост был полезен, и вы лучше поняли, что вам нужно, чтобы сделать весь сыр!

Но помните, что если он приходит к вам слишком быстро, вы всегда можете слить молоко.

Ли

Привет! Я леди Ли. Я помогаю поселенцам упростить их путешествие по дому, при этом производя тонну еды! Я мать-одиночка четверых детей, я родилась в Израиле и выросла в сельскохозяйственной коммуне под названием кибуц. Теперь я усадьба в центральной части Северной Каролины.

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

The Best Chilli Ever

Easy

Отличительной особенностью этого перца чили является аутентичный копченый вкус и красивый блестящий темно-красный цвет. У меня есть люди, которые просят рецепт все время, так что это сделает многих людей очень счастливыми! Это очень

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

Самый вкусный ростбиф с горчичной корочкой

Easy

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 230°С, конвекция 210°С, газ 8. Взвесьте говядину, чтобы рассчитать точное время приготовления – для среднего размера готовьте 15 минут на каждые 450 г плюс

Время подготовки

—

Время приготовления

120 минут

Количество порций

3

Самый большой и лучший пибимпап

Hard

1. Нагрейте большую (12 дюймов) тяжелую чугунную сковороду на среднем огне. Влейте в сковороду кунжутное масло и аккуратно распределите рис неплотным слоем. 2. Для соуса пибимпап: Смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске до получения однородной массы

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

2 3

Время приготовления

50 минут

Количество порций

Classic Parker House Rolls

Easy

Смешайте все ингредиенты в большой миске или миксере с насадкой-крюком. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, а затем, если замешиваете вручную, выложите тесто на рабочую поверхность и месите до получения однородной массы, около 5 м

Время подготовки

70 мин.

Время приготовления

20 мин.

На 9 порций0003

Spring Onion Champ

Easy

1) Очистите картофель и отварите его в кожуре. Очистите и разомните свежесваренный картофель. 2) Мелко нарежьте зеленый лук, затем залейте холодным молоком и медленно доведите до кипения. Варите на медленном огне 3-4 минуты, выключите огонь и дайте настояться

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Плетеные яичные булочки

Средний

Время подготовки

90 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Soda Bread

Easy

1. Разогрейте духовку до 200°C, Gas Mark 6 и установите верхнюю полку на место. 2. Поместите муку, соду и соль в большую миску и перемешайте. 3. Сделайте большое отверстие в центре мучной смеси и влейте растопленное сливочное масло

Время подготовки

—

Время приготовления

40 минут

Количество порций

—

Колбаса буйволиная, завернутая в шотландский блинчик, с домашним сиропом

Средняя

1) В большой миске смешайте пищевой краситель, яйца, соль и сахар, пока они хорошо не перемешаются, около 1 минуты. Добавьте молоко и масло и хорошо перемешайте еще минуту. 2) В средней миске смешайте муку и разрыхлитель. Медленно

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

105 минут

Количество порций

Липкие ребрышки барбекю с яблоком, черным перцем и медом

Средняя

Разогрейте духовку до 150°C. Начнем с подготовки ребер. Приправьте ребрышки солью и черным перцем и положите в форму для запекания, достаточно глубокую, чтобы покрыть ребрышки бульоном (если вы можете оставить на 1 час, чтобы соль слегка затвердела

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

Пышные оладьи с шоколадной крошкой

Easy

Перед приготовлением блинов лучше приготовить домашнее сладкое апельсиновое масло. Чтобы сделать масло, налейте сливки в миску и, используя электрический венчик, начните взбивать. Продолжайте взбивать, пока крем не начнет сворачиваться

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Easy

Сахарную пудру, арахисовое масло, растопленное масло, ванильный экстракт и соль взбить электрическим миксером до получения однородной массы. Скатайте из чайной ложки смеси круглые шарики и положите на противень, застеленный пергаментом. Скатайте арахисовую часть

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

—

На 9 порций0003

—

Kalbi (Маринованные короткие ребрышки)

Medium

1) Смешайте все ингредиенты для маринада в большой форме для запекания. Добавьте ребра и переверните, чтобы покрыть. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь; лучше всего мариновать на ночь. 2) Разогрейте гриль до высокой температуры. Удаление коротких ребрышек из маринада

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Сен Сакетини

Easy

1) Налейте все ингредиенты в шейкер со льдом. Энергично взболтайте и перелейте в охлажденный бокал для мартини. 2) Подавать с ломтиком огурца. Этот напиток лучше всего подходит для жарких летних дней в суши-баре или у бассейна. Этот рецепт был предоставлен проф.

Повара

Джейми Оливер

Голый повар!

Пол Голливуд

Лучший пекарь в своем деле!

Коллекция рецептов

10 знаменитостей с лучшими названиями блюд

Настоящий Мистер Ти, вероятно, не содержит чая — может быть, только смесь джина, рома, текилы, колы… и странная золотая цепочка.

10 лучших лондонских сэндвичей

Здесь мы познакомим вас со всеми лучшими сэндвичами, которые может предложить Лондон, и узнаем, чему мы можем научиться на наших собственных кухнях. Где бы вы ни были, пристегнитесь и наслаждайтесь поездкой в рай для сэндвичей.

21 лучший рецепт на все времена, чтобы накормить толпу

Все, что вам нужно сделать, это убедиться, что вы готовы пойти с идеальным вином.

Где-то всегда утро: 15 лучших завтраков со всего мира

Марокканская шакшука, венесуэльские сырные арепы и еще 13 международных брекки, ради которых стоит встать с постели.

99 лучших рецептов карри

Что еще может сравниться с желанием карри?

Лучшие торты, которые подарила нам Европа

Мы просмотрели наши любимые кулинарные блоги в поисках самых вкусных европейских тортов!

Окончательный рейтинг рождественских блюд от худших к лучшим

Для нас хлебный соус — это как уютное одеяло для мяса.

Раскройте лучшие кулинарные секреты Лондона с #FoodNetworkFinds

В. Как лучше всего использовать оставшуюся индейку?

Всегда поджаривайте индейку на Рождество – остатки можно использовать по-разному!

19 лучших рецептов свиных отбивных по будням

Серьезно украсьте свои свиные отбивные с помощью этих рецептов для буднего дня.

4 злых тарелки для вечеринки в честь Хэллоуина для вашего лучшего вечера страха

Начните свой жуткий праздник с этих вкусных тарелок, от которых волосы встают дыбом.

Руководство по приготовлению идеальных ребрышек для барбекю.

Я люблю готовить ребрышки в собственном соку до тех пор, пока не выпадут кости, когда мясо станет сочным и настолько мягким, насколько это возможно для поросенка.

100 Ужины Definitive Store-Cupboard Suppers

Бюджетные блюда с использованием удобных скоб для хранения.

89 Winter Winners

89 лучших коктейлей в честь зимы.

21 ужин с легким жареным мясом, которым могла бы гордиться ваша мама

Никто не поверит, что вы приготовили все это в одиночку.

10 секретных признаний в еде, в реальность которых вы не поверите

У вас есть признание в еде, которое вам нужно, чтобы вырваться из груди? Оставьте комментарий ниже.

Новые пути с Magimix

18 вещей, которые вы всегда хотели знать о приготовлении индейки

В этом году я хочу попробовать что-нибудь необычное с индейкой. У Вас есть какие-то предложения?

50 способов с кабачками

Мы сходим с ума по кабачкам!

100 рождественских рецептов

14 сумасшедших рождественских джемперов для гурмана в вашей жизни

Тверкающие индейки, свиньи в настоящих одеялах и изобилие рождественских тако!

Рецепты ночи у костра

Восхитительные рецепты и угощения, которыми можно наслаждаться под фейерверком!

72 веганских рецепта

Рецепты для посиделок в саду на открытом воздухе

Лучшие рецепты для отдыха на открытом воздухе этим летом

30 креативных салатов на ужин

Салаты, которые не грустят, — это то, что мы делаем лучше всего.

14 любимых семейных обедов, переосмысленных как супы

Это суп-эрб, фо-сур.

27 очень простых китайских ужинов, которые покорят ваш мир

Поиграйте со своей едой и приготовьте что-нибудь впечатляющее на ужин сегодня вечером.

10 потрясающих сэндвичей из рождественских объедков

Израсходуйте все праздничные остатки на вкусный бутерброд!

32 Еда для вечеринок на свежем воздухе, чтобы накормить толпу

Солнце вышло, булочки нет.

10 Обмен продуктами Healthy Comfort

Вам не придется дважды думать, когда в следующий раз вы будете обдумывать пиршество с комфортной едой.

33 рецепта супа, которые в основном представляют собой медвежьи объятия в миске

Детка, на улице холодно.

10 кухонных гаджетов, которые пригодятся вам в эту Черную пятницу

Удовлетворите панику в Черную пятницу с помощью этих изящных гаджетов

27 Рождественских ужинов без глютена

У нас есть обеды без глютена!

18 способов с тирамису

26 оригинальных супов, которые сделают холодную погоду терпимой

Мы нашли наши любимые супы, которые помогут согреться этой зимой.

10 самых сексуальных красных бархатов в мире

Что может быть более снисходительным, чем торт «Красный бархат» внутри чизкейка?

Артикул

рецептов по мотивам Элвиса!

Автор: Мишель Баричевич

Ноябрьское воскресенье

Рождество в Food Network приходит рано!

Шоу

Волосатые байкеры: мамы знают лучше всех

Волосатые байкеры отправляются в путь, призывая мам открыть архивы их семейных рецептов и поделиться секретами вкусной домашней кухни со всей нацией.

Осенние вечера с джином ROKU

В платном партнерстве с Food Network

Jamie Cooks Италия

Итальянские блюда, которые превращают простое в возвышенное!

Воскресный ланч Тома Керриджа

Шеф-повар Том Керридж делится пошаговым руководством по приготовлению идеального воскресного обеда, начиная от великолепного основного блюда и заканчивая восхитительным пудингом.

Легкое азиатское Рождество от Гок Вана

Гок Ван привносит в любимые рождественские блюда юго-восточную азиатскую атмосферу!

Летние рецепты барбекю

Время барбекю!

6 лучших наборов для сыроварения 2022 года

Приготовьте моцареллу, рикотту, маскарпоне и многое другое на скорую руку

По

Кристин Кларк

Кристин — писатель-фрилансер, сертифицированный эксперт по сырам и ведущий подкастов. Ее работы публиковались в журналах AllRecipes, Bon Appetit и VinePair.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 28.09.22

Мы самостоятельно исследуем, тестируем, проверяем и рекомендуем лучшие продукты — узнайте больше о наш процесс. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получить комиссию.

Ель ест / Лесия Лэндис

Если вы относитесь к тому типу людей, у которых всегда должен быть сыр в холодильнике, возможно, пришло время вывести эту любовь на новый уровень. Поначалу приготовление собственного сыра может показаться пугающим, но в Интернете и за его пределами есть множество отличных ресурсов, которые сделают вас профессионалом в кратчайшие сроки.

Если вы бесстрашный исследователь кухни, во что бы то ни стало, смело отправляйтесь в это предприятие самостоятельно, но для остальных из нас хороший набор для сыроделия — идеальное место для начала. В нем есть большая часть того, что вам нужно, включая ингредиенты и расходные материалы. Просто знайте, что вам нужно будет купить собственное молоко отдельно.

Вот лучшие наборы для сыроварения, от веганских сортов до чеддера, моцареллы и многого другого.

Наш лучший выбор

Лучший в целом:

Ultimate Cheese Making Kit от Standing Stone Farms на Amazon

Лучший бюджет:

Мини-сырный набор Urban Cheesecraft на Etsy

Лучший для начинающих:

Набор для самостоятельного приготовления свежего сыра Fermentaholics на Amazon

Лучший для козьего сыра:

Базовый набор для приготовления сыра Standing Stone Farms2 0 9000 на Amazon3 9000 Best for Mozzarella:

New England Cheesemaking Supply Набор для приготовления сыра моцарелла и рикотта на Amazon

Best for Hard Cheese:

Homesteader Creations Набор для приготовления твердого сыра на Etsy

В этой статье

Наш выбор
Что искать
Часто задаваемые вопросы
Как мы исследовали
Зачем доверять ели?

Предоставлено Amazon

Посмотреть на Amazon

Что нам нравится

Что нам не нравится

Кто еще рекомендует? Food Network также выбрала набор для приготовления сыра Standing Stone Farms Ultimate.

Что говорят покупатели? 90% из 600+ рецензентов Amazon оценили этот продукт на 4 звезды или выше.

Набор Ultimate Cheese Making Kit от Standing Stone Farms прост в использовании и чрезвычайно универсален. Вы можете приготовить моцареллу, фету, халлуми, творог из чеддера, перец, сливочный сыр, маскарпоне, шевре, буррату и многое другое. Набор поставляется в комплекте с необходимыми культурами и приспособлениями, включая термометр мгновенного действия, а также жидкий сычужный фермент (который содержит ферменты, необходимые для сыроделия) в дополнение к разновидности таблеток, которая, по утверждению компании, вызывает непостоянство сыра. Все, что вам нужно сделать, это найти коровье, овечье или козье молоко в магазине или на ближайшей ферме.

Цена на момент публикации: 60 долларов

Время приготовления: 30 минут | Урожайность: До 25 фунтов | Включает: Жидкий сычужный фермент, хлорид кальция, лимонная кислота, сырная соль, липаза, культуры, термометр мгновенного считывания, марля

Хорошо знать

«Если вы собираетесь покупать молоко для сыроварения в супермаркете, самым важным требованием является то, чтобы молоко не было ультрапастеризованным», — говорит Энди Вандт, сыровар фермы Джаспер Хилл в Гринсборо, штат Вермонт. «Этот процесс денатурирует белки до такой степени, что из них невозможно делать сыр».

Предоставлено Etsy

Посмотреть на Etsy

Что нам нравится

Что нам не нравится

Если вы ищете опыт приготовления сыра с минимальными усилиями и затратами, познакомьтесь с вашим новым лучшим другом: набором Mini Cheese Kit от Urban Cheesecraft. Ваши варианты ограничены рикоттой и фермерским сыром, но, с другой стороны, у вас и вашей семьи будет готовый домашний сыр за 30 минут. Используйте свежую рикотту для блинов, соусов или лазаньи, а фермерский сыр — для начинки тако, чили, салата и многого другого. Это отличный вариант для гурманов в процессе обучения детей.

Цена на момент публикации: $22

Время приготовления: 30 минут | Выход: До 2 фунтов | Включает: Марля, лимонная кислота

Предоставлено Ферментоголиками

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Fermentaholics. com

Что нам нравится

Что нам не нравится

Набор для приготовления свежего сыра Fermentaholics DIY позволяет вам взять коровье, козье, овечье или буйволиное молоко и превратить его в рикотту, моцареллу, буррату, панир, творог и многое другое. Он включает в себя четыре таблетки микробного сычужного фермента (сычужный фермент подходит для вегетарианцев), 100 граммов сырной соли, 100 граммов лимонной кислоты, 1 ярд марли, одну пару перчаток и книгу рецептов «Easin ‘Into Cheesin’». Каждый рецепт занимает около 30 минут или меньше.

Цена на момент публикации: 30 долларов США

Время приготовления: 30 минут или меньше | Урожайность: До 15 фунтов | Включает: Сычужный фермент, сырная соль, лимонная кислота, перчатки, марля

Предоставлено Amazon.com.

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Etsy

Что нам нравится

Что нам не нравится

Это для любителей козьего сыра. Хотя с помощью этого набора вы также можете приготовить свою собственную моцареллу, буррату, рикотту, буррикотту, кесо бланко, маскарпоне и масло, мы любим его для шевра. Он включает жидкий микробный сычужный фермент (как вегетарианский, так и органический), в отличие от таблетированной формы сычужного фермента, которую необходимо растворить и разделить. Он также содержит хлорид кальция, который способствует более быстрому и прочному свертыванию молока; это особенно полезно при использовании купленного в магазине молока, но оно не часто входит в состав домашних сыроварений. Также включены не содержащие ГМО и 100-процентные пищевые лимонная кислота и соль для сыра, а также многоразовая марля для слива более мягких сыров и обработки масла.

Цена на момент публикации: 45 долларов

Время приготовления: 20 минут | Урожайность: До 25 фунтов | Включает: Жидкий сычужный фермент, хлорид кальция, лимонная кислота, сырная соль, марля

9 лучших термометров с мгновенным считыванием 2022 года

Хорошо знать

«В идеале найдите молоко для сыроварения, которое является негомогенизированным и пастеризованным в чанах, что является более щадящим процессом, чем стандартная пастеризация», — говорит Вандт. «Если он будет в стеклянной бутылке со сливками наверху, он идеально подойдет для приготовления сыра».

Предоставлено Amazon

Посмотреть на Amazon

Что нам нравится

Что нам не нравится

Возможно, вы ищете занятие по производству сыра с минимальными усилиями и высокой прибылью, и нет ничего лучше мягкой, шелковистой, свежей моцареллы, особенно если вы ищете салат Капрезе. Этот набор для приготовления моцареллы и рикотты, основанный на знаниях легендарного инструктора по домашнему сыроделию Рики Кэрролла, позволит вам быстро приготовить его дома. Он включает 3 унции лимонной кислоты, 3 унции соли для сыра, десять таблеток растительного сычужного фермента, 1 ярд муслинового масла, термометр и буклет с рецептами. Этот комплект чаще всего можно увидеть в сырных магазинах, и это не просто так. Это проверено, проверено и верно.

Цена на момент публикации: 26 долларов США

Время приготовления: 30 минут | Выход: 20 партий по 1 фунту | Включает: Сычужный фермент, лимонную кислоту, сырную соль, термометр, марлю.

Лучший способ сохранить сыр свежим

Предоставлено Etsy

Посмотреть на Etsy

Что нам нравится

Что нам не нравится

Долго
Дорогой

Вы заметите, что это самый дорогой вариант в списке. Это потому, что для твердого сыра требуется больше оборудования. Здесь полезно рассмотреть основы сыроварения, которое, по сути, представляет собой просто выделение и ферментацию жира и белка в молоке, взвешенных в жидкости. Чтобы сделать твердый сыр, сыворотка и вода должны быть удалены из творога более интенсивно, что делает необходимым пресс для сыра. Этот был разработан и изготовлен в Спарте, штат Теннесси, и поставляется с культурами, ферментами, марлей, солью и многим другим. Это больше затрат, чем некоторые другие наборы, но для домашних сыроделов, которые хотят делать твердый сыр, это того стоит.

Цена на момент публикации: 245 долларов США

Время рецепта: 1 неделя или больше со старением | Выход: Несколько партий | Включает: пресс, сычужный фермент, липазу, несколько видов культур, хлорид кальция, термометр, марлю и др.

Окончательный вердикт

Мы рекомендуем Ultimate Cheese Making Kit от Standing Stone Farms (посмотреть на Amazon) из-за его универсальности и простоты использования, хотя мини-сырный набор Urban Cheesecraft (посмотреть на Etsy) удивителен для тех, у кого ограниченный бюджет. Что касается веганского сыра, то лучше всего подойдет смесь чеддера без молока от Urban Cheesecraft (см. на Etsy).

Что искать в наборах для сыроварения

Что включено

Даже профессиональные сыроделы делают вещи немного по-разному, поэтому имеет смысл, что каждый сырный набор тоже будет немного отличаться. Например, некоторые включают сычужный фермент в таблетках (который необходимо измельчить и развести в жидкости перед использованием), в то время как другие включают жидкий сычужный фермент (который проще в использовании, но может быть непостоянным и имеет гораздо более короткий срок хранения).

Типы

Вы хотите сделать сыр, чтобы развлечься во второй половине дня, или вы хотите изучить новую технику? Вы едите много рикотты или феты или того и другого? Убедитесь, что в комплект входят стили, которые вы захотите съесть. Если вы покупаете комплект для кого-то другого, выбирайте комплекты с более широким диапазоном стилей.

Отзывы

Мы читаем отзывы обо всех комплектах, которые мы включили, и придерживаемся наших рекомендаций. Тем не менее, чтение отзывов перед тем, как совершить какой-либо из них, — отличный способ понять, на что будет похож ваш опыт сыроделия. Если вы хотите приготовить что-то вроде рикотты, задача очень проста. Что-то вроде моцареллы, однако, требует немного больше техники, и чтение рекомендаций других людей может помочь вам понять, на что может быть похож ваш опыт.

Часто задаваемые вопросы

Сыроделие воняет?

Сыроварение не имеет неприятного запаха, но немного запаха есть. Обычно он будет пахнуть легким молочным уксусом, но не должен иметь такой же дрожжевой остроты, как испорченное молоко. К счастью, запах быстро исчезнет.

Сколько времени занимает изготовление сыра?

Различные стили сыроделия требуют разного количества времени. Обычно это занимает не менее 30 минут, но может занять до нескольких часов или недели и более с возрастом.

Какие сыры можно приготовить дома?

Самые простые виды сыра, которые можно приготовить дома, — это те, которые не требуют выдержки. Это может быть фета, свежий козий сыр, моцарелла и многое другое.

Какая сыворотка образуется при производстве сыра?

Сыворотка — это оставшаяся жидкость от молока (которое на 80–90 процентов состоит из воды) за вычетом жира и белка, которые вошли в состав сыра. Сыворотка также содержит минералы, белок и лактозу.

Как получить лицензию сыровара?

Большинство сыроделов в Америке учатся на работе. Единственное место в США, где производитель сыра должен иметь лицензию, — это Висконсин. Если вы хотите получить лицензию в Висконсине, вам нужно пройти курсы, стать учеником сыродела и пройти письменный тест.

Как мы исследовали

Чтобы составить этот список, наша команда редакторов и участников потратила часы на изучение лучших продуктов на рынке в этой категории, оценивая их ключевые характеристики, такие как простота использования, материал или цена, в дополнение к отзывам клиентов и других надежных источников. Затем мы использовали это исследование, чтобы присвоить определенным продуктам в списке звездный рейтинг от одного до пяти (пять — лучший, один — худший).

Зачем доверять ели?

Писательница и профессиональная любительница сыра Кристин Кларк проводит уроки по сыру и сочетанию сыров по всей территории Соединенных Штатов и знает, как и где достать сыр, где бы она ни находилась. Ее обожание сыра настолько сильно, что ему посвящен целый подкаст. Она является сертифицированным специалистом по сырам Американского общества сыра.

Вот лучшие материалы для сыроварения, по мнению сертифицированного эксперта по сырам

Статья Источники

The Spruce Eats использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и делаем наш контент точным, надежным и заслуживающим доверия.

9 лучших наборов для сыроварения, протестированных Food Network Kitchen. Продовольственная сеть . https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/shopping/product-reviews/best-cheesemaking-kits
Хан У, Селамоглу З. Использование ферментов в молочной промышленности: обзор текущего прогресса. Инструмент Арч Рази . 2020;75(1):131-136. дои: 10.22092/ari.2019.126286.1341
Министерство сельского хозяйства США. Национальная органическая программа.
Сандра С., Хо М., Александр М., Корредиг М. Влияние растворимого кальция на сычужные свойства мицелл казеина, измеренное с помощью реологии и спектроскопии диффузионной волны. J Молочная наука . 2012;95(1):75-82. doi:10.3168/jds.2011-4713
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Как ГМО регулируются для безопасности пищевых продуктов и растений в Соединенных Штатах.
Киндштедт PS. Основы сыроделия. Микробиол Спектр . 2013;1(1):10.1128/microbiolspec. CM-0002-2012. doi:10.1128/microbiolspec.CM-0002-2012
Zotta T, Solieri L, Iacumin L, Picozzi C, Gullo M. Повышение ценности сырной сыворотки с помощью микробного брожения. Appl Microbiol Biotechnol . 2020;104(7):2749-2764. дои: 10.1007/s00253-020-10408-2
Общественное радио штата Висконсин. Хотите сделать сыр в Висконсине? Это сложнее, чем можно подумать.

Сыроделие – Принадлежности и оборудование для домашнего сыроделия

Fias Co Farm: Сыроделие – Принадлежности и оборудование для домашнего сыроделия г. г. г.

Когда угодно возможно, используйте оборудование из нержавеющей стали. Это может стоить дороже, но это стоит того. Легко моется, что очень важно в сыроварении, где чистота имеет первостепенное значение (пожалуйста, см. доение и санитария).
Оборудование нужен:
Нержавеющая сталь стальной горшок для сыроварни с крышкой	я используйте горшок на 4 галлона.
Немного кастрюля большего размера для приготовления «пароварки»	я используйте большой консервный котел. Используйте для регулировки температуры творога (как готово) —
Термометр- Хорошее сыроделие	Термометр, который вы используете, должен показывать не менее 70-215 с точным, читаемым шагом в 2 градуса и имеют длинный достаточно стебля, чтобы достичь вашего молока. В остальном ничего «особенного» в этом нет. каким термометром вы пользуетесь. Эти может быть дорого, но они того стоят и прослужат долго, если брать заботиться о них. Примечание — После проверки трех молочных термометров Я начал использовать программируемый цифровой термометр производства Polder. я сейчас действительно предпочитаю это «старому «вылепил» механический тип и никогда бы не использовал ничего другого, кроме как цифровой. Что мне действительно нравится в этом термометре, так это то, у которого есть встроенный таймер и будильник, который вы можете настроить на срабатывание, когда молоко достигает определенной температуры; это здорово, потому что теперь я не нужно постоянно стоять над кастрюлей. Также мой «новый» цифровой термометр хорошо работал в течение многих лет, когда я прошел через «старую школу» один раз в пару лет.
Термометр- Достаточно хороший	Чтобы поставить в пароварку, чтобы вы могли видеть температуру воды- I получил мой циферблатный термометр с функцией мгновенного считывания от Amazon.
Ковш, Щелевой	Для перемешивания творога.
Нож, очень длинный	Для нарезка творога.
Дуршлаг	Для слив творога.
Сыр культуры	Бактериальный культуры являются ключом к производству сыра. Почти все сыры должны добавьте к нему какую-то бактериальную культуру. Эти бактериальные культуры не только придают сыру аромат, но и подкисляют молоко, что способствует свертыванию творога. : Нажмите здесь, чтобы узнать больше о культурах.
Сычужный фермент	Сычужный фермент «схватывает» или «свертывает» молоко, вызывая молоко, чтобы образовался твердый творог. Я рекомендую вам использовать жидкость, это намного проще, чем таблетки, и может использоваться для всех видов сыра. Вы можете использовать животное или растительное сычужный фермент. До не использовать «Джанкет». Это уже не та сила и не будет работать также. Меня часто спрашивают, есть ли замена сычуг и ответ нет; у вас должен быть сычужный фермент, чтобы сделать сыр (кроме сыры, осажденные кислотой, такие как рикотта и панир, для которых нужен уксус).
Порошок липазы	Липаза – это фермент используется для развития определенных ароматов в некоторых сырах. Этот фермент является обязательным для производства таких сыров, как Фета, Романо, Пекорино, пармезан, моцарелла и т. д. Без липазы сыр никогда не развить благосклонность, которую вы ожидаете от конкретного сыра. Щелкните здесь для получения дополнительной информации о порошке липазы.
Соль, Кошерная (поваренная соль)	Я использую Алмазный Кристалл. Он поставляется в красной коробке, доступной в большинстве продуктовые магазины.
Сыр ткань	Ищите настоящую марлю. Делать не используйте материал, который вы найдете в продуктовом магазине, который называется «марля». Это не настоящая марля. Он должен многое переплести и будет не работает правильно.
Формы	Вы Вы можете купить их в различных местах поставки сыра, а можете сделать сами.
Пресс для сыра	Вы можете построить пресс для сыра самостоятельно
Сырные салфетки	я используйте два разных вида ковриков для сушки, в зависимости от сыра. Когда мне нужно меньшее плетение в коврике, я предпочитаю использовать пластиковую поделку. «холст». Вы можете получить их в отделе ремесел магазинов. Его очень легко резать, и он дешевый. Когда мне нужно увеличить отверстие в сушилке, я предпочитаю использовать «яичный ящик». Это поставляется в большом листе (2’X4′), предназначенном для использование в подвесных потолках. Это то, что они положили там, где идет люминесцентный светильник. Вы можете получить это у себя магазин товаров для дома. Его можно обрезать по размеру с помощью кусачек для проволоки. Я использую эти два «коврика» по отдельности и в комбинации, чтобы сушить и состаривать все мои сыры.
лимонная кислота Кислота	Если вы собираетесь делать сыр моцарелла, вам это нужно.

Техническое обслуживание температура творога при производстве сыра:

Вот хороший способ для контроля темп. Сделайте «пароварку», используя горшки у вас уже есть. Для этого найдите горшок, который немного больше, чем ваш горшок для сыра. Я использую большую кастрюлю из нержавеющей стали. для хранения молока и большой (дешевый) чайник для консервирования горшок. Поместите эту большую кастрюлю на источник тепла. Разместите свое сыроварение горшок внутри большего внешнего горшка. Наполните горшок для сыроварения своим молоко и внешний горшок с водой до уровня молока. Пытаться сделать так, чтобы под дном был хотя бы один дюйм воды горшок для сыроварения (чем больше места, тем лучше). Положите свой молочный термометр в горшке для сыроварения и еще один термометр во внешнем горшке. Этот так вы можете увидеть, какая температура воды. Вода будет действовать как изолятор и держите молоко при нужной температуре. Вы можете включить отопление (когда необходимо) медленно повышать температуру воды, не беспокоясь о том, что вы можете слишком быстро перегреть молоко.

Изготовление ваши собственные формы для Chevre:

Вы понадобятся формочки (как в контейнерах с дырочками, не то что в заплесневелых хлеб), чтобы сделать Шевр. Вы можете купить формы у поставщика сыроварения, или вы можете сделать свой собственный. Делая собственные формы для сыра, вы следует иметь в виду, что они должны быть изготовлены из неагрессивных пищевых материалы класса. Купить набор (5) от среднего до большие пластиковые стаканы. Используйте бутановую горелку, чтобы нагреть небольшой гвоздь. пока он не раскалится докрасна, будьте очень осторожны, делая это (определенно не проект для детей). Используйте горячий гвоздь, чтобы пробить дренажные отверстия в тумблер примерно каждый дюйм или около того. Хочешь верь, хочешь нет, вот и все, теперь вы готовы сделать свой собственный Chevre.

дом
козы — здоровье и животноводство
производство молока и сыра
molly’s herbals — натуральный уход за животными
карта сайта / индекс
контакт

Набор для приготовления сыра Standing Stone Farms Ultimate

Магазин
- Наборы для приготовления сыра
- Припасы
  - Ингредиенты
  - Оборудование
  - Учебные материалы
- Чайный гриб
- Подарочные сертификаты
Мастерские
Образование
- Помощь при приготовлении сыра (устранение неполадок)
- Список принадлежностей для начинающих
- Процесс производства сыра
- Причины сделать домашний сыр
- Основные рецепты приготовления сыра
- Рецепты сезонных блюд
- Комбуча 101
О компании
- Наша история
- Наш персонал
- Наши козы
- Блог
- Обзоры и пресса
Справка
- Часто задаваемые вопросы
- Доставка и возврат
- Свяжитесь с нами
Мой счет

Продолжить покупки
Ваша корзина пуста

Дом / Товары / Набор для приготовления сыра Standing Stone Farms Ultimate

org/Offer»> 49,99 долларов США 69,99 долларов США

Не знаете, какой комплект подходит именно вам? Сравните наши наборы для приготовления сыра →

~Этот набор такой же, как и наш лучший набор без DVD~

Этот набор содержит все ингредиенты (кроме молока и сливок), которые вам понадобятся для приготовления сотен сыров, , козье и овечье молоко. Используйте фермерское свежее сырье или купленное в магазине пастеризованное!! Прилагаемый буклет с рецептами содержит подробные рецепты с простыми инструкциями для моцареллы, бурраты, рикотты, монтерей джек, феты, козьего сыра, сырного творога, сливочного сыра, масла, кисломолочного масла, гхи, кеса бланко, кеса фреска и марскапоне! ! Плюс несколько наших любимых специй для ароматизации домашнего сыра и масла!

Комплект содержит:

Руководство по приготовлению сыра Буклет с рецептами – подробное руководство по приготовлению домашнего сыра
Жидкий микробный сычужный фермент (вегетарианский и кошерный) — это не таблетка, которую нужно растворять и делить, что приводит к непоследовательности в приготовлении сыра!
Мезофильная культура (MM100)
Хлорид кальция — обязательное условие при приготовлении сыра из магазинного молока.
Лимонная кислота
Порошок липазы
Сырная соль
Мягкая салфетка для стекания творога
Одноразовые перчатки для работы с сыром *
Мгновенный термометр
Ингредиентов достаточно, чтобы превратить 20-25 галлонов молока в чудесный сыр!! Включает в себя мой знаменитый беспроигрышный рецепт моцареллы.

Обратите внимание: в дополнение к этому набору вам понадобится молоко (не ультрапастеризованное, соевое или миндальное), кастрюля из нержавеющей стали, стекла или эмали и шумовка, чтобы начать свое путешествие по приготовлению сыра.

* Продукты, кроме ингредиентов, могут варьироваться в зависимости от наличия.

~ Если вы ищете комплект со всем, обратите внимание на наш ПОЛНЫЙ комплект!~

***ПРИМЕЧАНИЕ. В связи с текущими обстоятельствами мы больше не включаем наши специи Chef или одноразовые перчатки. Наши цены были скорректированы, чтобы отразить изменения. Мы искренне извиняемся .