Технология приготовления сидра в домашних условиях: Домашний сидр – рецепт и технология приготовления из яблок

19.09.1997 alexxlab

Содержание

Яблочный сидр в домашних условиях пошаговый рецепт

Натуральный яблочный сидр — это слабоалкогольный напиток, ароматный, слегка газированный и приятный на вкус. Такое себе яблочное шампанское. Как правило, в домашних условиях сидр готовят методом сбраживания яблочного сока без дополнительного добавления дрожжей. Только свежие яблоки, сахар и время — вот три необходимых ингредиента для получения вкусного яблочного сидра.

Яблоки для приготовления домашнего сидра подойдут любого сорта, но лучше всего выбирать ароматные и сочные плоды. Количество сахарного песка можно варьировать в зависимости от натуральной сладости яблок, а также ваших предпочтений. По этому рецепту получается в меру сладкий яблочный сидр, но ближе к сладкому.

При желании готовый напиток можно процедить через несколько слоев марли, чтобы он стал прозрачным, но меня вполне устраивает легкая мутноватость. Хранится домашний яблочный сидр в холодильнике, подается тоже прохладным. Вообще после приготовления его советуют выдерживать еще около 2 месяцев, но это сложно — очень вкусный получается.

Категории: Напитки, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 10
Время приготовления: 24 дня

Шаг 1

Для приготовления домашнего яблочного сидра нам понадобятся всего два ингредиента: свежие яблоки и сахарный песок.

Шаг 2

Яблоки по этому рецепту лучше использовать не битые и не подгнившие — нам нужно 3 килограмма. Идеально — снятые с дерева и полежавшие несколько дней в помещении. Мыть фрукты не нужно, так как на кожице находятся дикие дрожжи — они и будут помогать бродить яблочной массе. Сильно загрязненные плоды просто протрите сухой тряпочкой.

Шаг 3

Яблоки вместе с кожицей и семенными коробочками измельчаем на крупной терке. Можно руками, но при возможности воспользуйтесь кухонным комбайном — так легче и быстрее.

Шаг 4

В результате получается 3 килограмма тертых яблок, которые перекладываем в подходящую по объему посуду. Подойдет стекло, эмалированная, пищевой пластик, но только не алюминиевая.

Шаг 5

Засыпаем яблочную стружку 450 граммами сахарного песка. Другими словами, на первом этапе приготовления домашнего яблочного сидра на каждый килограмм яблочного сырья нужно 150 граммов сахара.

Шаг 6

Перемешиваем яблоки с сахаром прямо рукой, слегка утрамбуем.

Шаг 7

Затягиваем посуду с яблочной стружкой марлей (3-4 слоя), чтобы не добрались мошки (а их будет просто тьма, поверьте). Оставляем заготовку при комнатной температуре на 3 суток.

Шаг 8

Каждый день (желательно дважды в день) тщательно перемешиваем яблочную стружку. На вторые-третьи сутки вы почувствуете активный запах брожения, а также увидите приличное количество пены в яблочной массе.

Шаг 9

Пора переходить ко второму этапу приготовления домашнего яблочного сидра. С помощью марли (сложите в 2-3 слоя) порциями отжимаем сок из яблочной стружки.

Шаг 10

Не торопитесь, чтобы не порвать марлю, но при этом старайтесь получить максимальное количество сока. Жмых, который останется, в идеале должен быть сухим.

Шаг 11

Переливаем готовый яблочный сок в стеклянную банку. На такое количество продуктов вполне подойдет трехлитровая банка, так как сока у меня получилось около 2 литров. Если яблоки ну очень кислые, можно развести сок водой (не более 100 миллилитров на 1 литр сока).

Шаг 12

В зависимости от ваших предпочтений и натуральной сахаристости яблок дополнительно добавляем сахарный песок в яблочный сок (точнее уже бражку). На каждый литр забродившего яблочного сока, как правило, добавляют 100 граммов сахара (в среднем). То есть на 2 литра сока я насыпала 200 граммов сахара. Перемешиваем, чтобы сладкие кристаллики растворились.

Шаг 13

Третий этап приготовления домашнего яблочного сидра — брожение сока из яблок. Теперь нужно сделать водяной затвор или использовать резиновую перчатку. Пример гидрозатвора можете посмотреть в рецепте клубничного вина, а в данном случае я просто взяла новую резиновую перчатку (продаются в аптеке). Только не забудьте проколоть палец (перчатки, конечно) иглой, чтобы ее потом не сорвало.

Шаг 14

Дополнительно нужно обернуть банку чем-нибудь темным, чтобы не проходил солнечный свет. Я взяла обычный полиэтиленовый пакет черного цвета. Как вариант, поставьте банку в темную комнату. Процесс брожения домашнего яблочного сидра будет длиться около 3 недель, но важно понимать, что время приготовления зависит от температуры в помещении.

Шаг 15

Буквально через несколько часов, как оденете перчатку, она надуется и помашет вам. В таком состоянии яблочный сидр будет бродить в условиях 17-25 градусов. Когда у нас не было отопления, а в квартире было холодно и сыро, перчатка опала. Я занесла банку на кухню (там всегда теплее) и процесс пошел веселее.

Шаг 16

Спустя примерно 3 недели домашний яблочный сидр будет готов. Перчатка может быть еще надута, но нам нужен газированный напиток, поэтому переходим к следующему этапу. Кстати, на фото можно заметить, что содержимое банки стало светлее, а на дно выпал довольно плотный осадок.

Шаг 17

Чтобы исключить попадание осадка в готовый сидр и получить максимально прозрачный напиток, советую использовать для переливания капельницу (точнее силиконовую трубку). Мои первые впечатления общения с подобной конструкцией найдете в рецепте яблочного уксуса.

Шаг 18

При желании вы можете дополнительно процедить яблочный сидр через 4-6 слоев марли, но получить полностью прозрачный сидр в домашних условиях мне представляется почти нереальным. Дело в том, что в промышленных масштабах этот вкусный и ароматный напиток готовят из осветленного яблочного сока. Переливаем готовый сидр в бутылки или оставляем в банке, герметично закрываем и храним в холодильнике столько угодно долго.

Правда, думается, при первой дегустации мало что останется.

Шаг 19

Хотела сегодня поделиться рецептом какого-нибудь тортика или десерта, но решила угостить вас домашним сидром. Повод есть — четвертый День Рождения нашего сайта. Большое спасибо, что вы с нами, друзья — готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!

Сидр в домашних условиях

Оставьте свою почту, и мы будем присылать вам полезные статьи, новости и рецепты пива не чаще одного раза в неделю

Значительное количество рецептов предлагают изготовление его в двух вариантах: из цельных яблок и готового выжатого сока. Готовят напиток как «тихое» вино или вино, содержащее газ. Существуют простые и более сложные рецептуры. Рассмотрим лучшие — как приготовить домашний яблочный сидр.

Напомним, что сидр – это лёгкое яблочное вино рецепт которого родом из Франции, где именуют его «Cidre».

Как сделать сидр из яблок

Потребуются свежие яблоки. Возможно для приготовления взять любые. Однако если яблоки чрезмерно кислые настолько что сводят скулы, набивают оскомину, то весьма желательно значение показателей кислотности понизить. В сок, полученный от такого варианта яблок, потребуется дополнительно добавить воды из расчёта: 100 миллилитров на каждый литр сока. Однако помним, что снижают кислотность и дополнительные добавки сахара. Когда вкус яблок нормальный — не слишком кислый, то воды дополнительно добавлять не стоит — вкус напитка ухудшается, он становится несколько «водянистым».

Сорта яблок можно смешивать. В идеале следует соблюдать следующее соотношение сортов — лучшие пропорции для приготовления такие: ½ — кислые яблоки/сладкие яблоки. Возможно также смешать яблоки с грушами в пропорции 1:1.

Яблоки, собранные в своём саду, не стоит мыть — оботрите. Только так вы сохраните натуральные дрожжи, обитающие на их покрове, — ведь они улучшат натуральное брожение, а значит и вкус полученного продукта. Свежесобранному урожаю позвольте вылежаться 2 — 3 дня в тепле, что также улучшит брожение и увеличит отдачу сока от исходного продукта.

Нюанс: вместо водного затвора при брожении можно применить медицинскую резиновую перчатку, надев её на горлышко бутыли.

На каждый килограмм яблок берём 150 грамм сахара.

Ингредиенты:

10 кг яблок;
1,5 кг сахарного песку.

Воду добавляем до 1-го литра в редких случаях, указанных выше.

Принесённые из магазина яблоки вымойте.
Листья и хвостики следует удалить, возможные зоны загнивания вырезать.

Измельчить с кожурой и косточками в мясорубке, блендере. Возможно натереть на крупной тёрке.
Ёмкость для проведения этапа брожения промыть тщательно и насухо вытереть. Далее её следует заполнить яблочной кашицей не более чем на 2/3 объёма, поскольку для брожения потребуется свободное место — будет образовываться пена и выходить газы.
Добавьте сахар, хорошо перемешайте. Полученное сусло должно стать несколько сладковатым без приторности.
Накройте ёмкость марлей, поместите на 3 — 5 дней в тёмное помещение с температурой примерно комнатной. Утром и вечером ежедневно следует перемешивать содержимое, смешивая компоненты. По прошествии первых 8 — 20 часов почувствуете бродильный запах, газы, пена.
Через марлю тщательно отжать жижу. Полученный сок перелить в сухую свежую банку для дальнейшего брожения под затвором.
Брожение продлится 45 — 60 дней при 18 — 27°C. Окончание брожения будет обозначаться падением перчатки или окончанием проведения пузырей газа через гидрозатвор. Заметим, если через 45 — 50 дней брожение ещё интенсивно идёт, то во избежание появления горечи в напитке следует аккуратно слить с осадка сок в чистую ёмкость и оставить добродить при прежних условиях.
Слить с осадка, через марлю процедить.
Разлить в бутылки выше плечиков, если не планируете насыщение газом, затем плотно закрыть. Можно хранить в закатанных крышками банках.
Три месяца даётся на дозревание сидра, приготовленного в домашних условиях при 6 — 12°С.

Как приготовить сидр без сахара

Традиционный напиток Франции, где сидр можно купить. Домашний рецепт даст возможность вам насладиться его вкусом.

Отожмите сок, позвольте выстояться при комнатной температуре в темноте сутки.
Слейте с осадка, заполните им бродильную ёмкость, поставьте затвор.
Оставьте в тёмном месте на 3 — 5 недель при 20-27°C.
По завершении брожения — признаки указаны в пункте 8 предшествующего рецепта — слейте, можно через трубку в чистую емкость без осадка.
Укупорьте для хранения. До дегустации следует выдержать в прохладном помещении тёмном 3 — 4 месяца.

Срок хранения в холодильнике или хранилище до трёх лет. Напиток даёт крепость 5 — 10 %.

Домашний сидр из сока

В свежеприготовленный сок яблок добавим сахар. Состав тщательно перемешаем до растворения сахара в соке.
Поставим под гидрозатвор.
Пройдет этап брожения — сливаем с образовавшегося осадка.
Разлить по бутылкам, далее по желанию следует провести карбонизацию — газирование.

Ингредиенты для сидра из сока:

сок яблочный – любое количество;
дрожжи — 1 ч.л. без горки в расчете на 1 л. сока.
сахарный песок – 200-245 г на 1 л. сока;

Газирование сидра, сделанного в домашних условиях

По завершении этапа брожения снять приготовленный сидр с осадка.
Необходимо подготовить ёмкости пластиковые или стеклянные для хранения напитка: вымыть и хорошо просушить.
На дно каждой из них добавить сахар из соотношения 10 грамм на литр содержимого. Это мероприятие вызовет небольшое брожение повторно, в ходе которого станет выделяться углекислый газ.
Наполните сидром, однако оставьте 5 — 6 см свободного пространства. После чего герметично укупорьте пробками или крышками.
Поместите на 10 — 14 дней в тёмное место с условиями комнатной температуры. Проверять давление газа ежедневно. Избыток газа следует выпустить — возможен разрыв бутылки при значительном его избытке.
Перенесите в холодильник или погрёб. Перед дегустацией выдержите 3-4 дня в холодильнике или другом прохладном месте.

Простой рецепт домашнего сидра

Сидр из покупного сока, возможно, станет любимым напитком как среди летней жары, так и в долгие дни межсезонья.

Дрожжи залейте небольшим количеством слегка тёплого сока — 50 — 70 мл, поставьте в тёплое место, они должны увеличиться вдвое в объёме и начать обильно пениться.
Ёмкость вымойте, хорошо прополощите водой, высушите.
Заполните соком и дрожжевой смесью, перемешайте, добавив сахар. Оставьте для брожения, накрыв марлей, дождитесь начала брожения заметного на глаз.
Поместите под гидрозатвор при 18. ..25 С на 5 — 7 дней до окончания брожения.
Слейте с осадка, укупорьте.

Ингредиенты для простейшего рецепта:

сок яблочный баночный – 2 литра;
сахар – 3 ст.л. полные;
дрожжи сухие – 1 -1.5 чайная ложка.

Читать нас Вконтакте

Читать нас в Дзене

Читать нас в Telegram

Рассказать друзьям:

Вернуться в ленту статей

Как сделать сидр в домашних условиях: рецепт

Виктория Рудь

разбирается в крепком

Профиль автора

Сидр — это ферментированный яблочный, грушевый или ягодный сок.

Это слабоалкогольный напиток медового, золотистого оттенка с ярко выраженным яблочным ароматом. Он имеет сбалансированный, мягкий, медовый вкус и фруктовое, тонкое, кислое послевкусие. В этой статье расскажем, какой бывает сидр и как его приготовить дома.

О чем расскажем в статье

Что такое сидр
Какие виды сидра бывают
Из каких яблок делают сидр
Как приготовить сидр в домашних условиях
Пошаговый рецепт приготовления
Как проверить качество сидра
Какой еще сидр можно сделать из яблок
Из чего еще можно сделать сидр
Как правильно хранить сидр
Частые ошибки в приготовлении сидра

Чрезмерное употребление алкоголя вредно для здоровья

Людям с хроническими заболеваниями, слабым здоровьем, а также беременным, кормящим и несовершеннолетним спиртное противопоказано категорически. Минздрав предупреждает, а Тинькофф Журнал присоединяется.

Также помните, что изготавливать алкоголь в домашних условиях можно только для собственного употребления. Продавать такие напитки незаконно.

Сидр. Фото: Анна Голубцова

Что такое сидр

Краткая история напитка. Изобретателем сидра считают Карла Великого. По легенде, король франков сел на мешок яблок, и из них получился сидр. Историк Плиний из Древнего Рима утверждал, что сброженный яблочный сок пили в Средиземноморье еще до нашей эры. Существуют подтверждения, что яблочное вино было распространено в Древнем Египте.

Родиной сидра называют себя Англия и Франция. Но есть версия, будто напиток пришел к нам из Испании, а распространили его по всему миру как раз французы: выращивать яблоки в других странах оказалось куда легче, чем, например, виноград, поэтому напиток постепенно обрел большую популярность.

Также на популярность сидра своими запретами влияло и государство. Желая иметь монополию на производство алкоголя, оно запрещало производить ферментированные напитки из зерна, поднимало налоги на хмель и виноградное вино.

/kutezh/

Поддельный алкоголь

Свой вклад в популярность сидра внесла и Британия: в 11 веке здесь активно экспериментировали с производством этого алкогольного напитка и даже выводили специальные «сидровые» сорта яблок. Их делят на несколько видов:

Sweets — сладкие сорта, именно они в составе напитка способствуют брожению — «медуница», «конфетное», «белорусское сладкое».
Sharps — кислые, добавляют кислинку готовому продукту — «айдаред», «антоновка», «белый налив».
Bittersweets — горько-сладкие, делают сидр «вяжущим» — «аркад», «харрисон», «редфилд».
Bittersharps — горько-кислые, формируют итоговый вкус конечного продукта — «черный кингстон», «ранетка», «горький тремлет».

Технология приготовления сидра. Яблоки собирают и оставляют дозревать, затем отбирают неповрежденные плоды. Их измельчают, прессуют и отправляют на повторный отжим. Сырье отстаивают, процеживают и разливают для дальнейшего сбраживания. Далее очищают, газируют и отправляют на хранение.

Сидр получается благодаря ферментации. На шкурках яблок содержатся природные дрожжи, которые преобразовывают содержащийся в плодах сахар в этиловый спирт.

/svarila/

Сколько стоит сварить пиво дома

Сбор яблок для сидра.

Фото: Михаил Голубцов

Сколько алкоголя содержится в сидре. Крепость сидра варьируется от 2 до 12% об. — это зависит от сахаристости яблок: чем больше сахара, тем крепче получится напиток. Как правило, домашний сидр имеет крепост 5—6% об. Крепость сидров, которые делают промышленным способом, обычно 4—8% об.

Содержание сахара также влияет и на калорийность — чем слаще яблоки, тем она выше. Обычно в 100 мл напитка содержится около 100—120 ккал.

Какие виды сидра бывают

Сидр обычно классифицируют по количеству сахара в напитке.

Сладкий сидр — более 4% сахара, крепость около 3% об. Такой напиток отличается легкостью, ярко-фруктовыми нотками.

Полусухой сидр — от 0,5 до 1% сахара, крепость — 4—5% об. Он более сбалансированный, чем сладкий, имеет кисловатое послевкусие.

/list/moscow-craftbeer/

Стауты, гозе и ламбики: 20 мест, где пить крафтовое пиво в Москве

Традиционный, или обычный, — до 2% сахара, крепость — 5% об. Почти всегда имеет естественный вкус садовых яблок.

Сухой сидр — 0,4% сахара, крепость — 6—12% об.

Приготовление сидра на сербской ферме. Фото: Михаил Голубцов

Из каких яблок делают сидр

Сидр делают из любых яблок, но специалисты рекомендуют как можно больше разных сортов: это придаст многогранности вкусу. Можно добавить немного груш.

Лучше брать яблоки спелые, дозревшие, но не подгнившие. Понадобятся сладкие красные сорта, а также нейтральные по вкусу. Подойдут сорта «гала», «макинтош», «фуджи». Не стоит брать несладкие яблоки вроде «симиренко», они зеленые, кислые и не сильно душистые. Но если же хочется побольше кислинки, то можно добавить немного и кислых яблок, например сорта «гренни смит».

/list/pravda-vkusnaya-ona/

Кугель, сидр и кухен: что приготовить из яблок кроме шарлотки

Отбор фруктов для сидра. Фото: Михаил Голубцов Собирать дикие яблоки, чтобы приготовить дома сидр, помогают все члены семьи.

Фото: Павел Подколодный

Как приготовить сидр в домашних условиях

В домашних условиях яблочный сидр готовят, сбраживая яблочный сок без дополнительного добавления дрожжей. Чтобы сделать 10 литров напитка, понадобится:

свежие яблоки — 20 кг;
сахар — 400 г;
блендер или мясорубка;
пластиковая бочка для приготовления алкоголя;
шланг;
крышка с гидрозатвором;
бутылки с бугельными пробками.

Можно купить емкость для приготовления алкоголя с гидрозатвором. На «Озоне» такая стоит около 1000 Р.

/guide/vinum-animi-speculum/

Как сделать домашнее вино из винограда

Вся работа займет пару дней. Хранят готовый напиток в холодильнике, подают также холодным.

Емкости для брожения с гидрозатвором. Источник: ozon.ru

Пошаговый рецепт приготовления

Из немытых яблок или груш надо удалить сердцевины, косточки. Затем разрезать каждый плод на две-четыре части. После этого требуется оставить фрукты на сутки в пластиковом тазу, чтобы они чуть размягчились. Тара ни в коем случае не должна быть алюминиевой, иначе начнется процесс окисления.

Спустя сутки надо измельчить фрукты, можно даже до однородной массы, например, блендером или мясорубкой. Добавить немного сахара — примерно 300 г на 10 кг. Сахар нужен, чтобы сырье быстрее забродило и не скисло.

Затем требуется накрыть тару марлей и оставить бродить на три-четыре дня в прохладное темное место. В идеале на всех этапах приготовления надо соблюдать температурные условия и при тихом брожении и последующих этапах придерживаться температуры около 18 градусов. Идеально подойдет погреб или подвал, если их нет, можно просто найти самое прохладное место в доме.

Пока сырье бродит, необходимо его перемешивать раз в 12 часов с помощью деревянной или силиконовой лопатки или деревянной ложки.

Понять, что материал забродил, можно по тому, что гуща и жидкость как бы расслоились и на поверхности появилось что-то вроде пены или плотной «шапки». Кроме того, сырье начнет пахнуть алкоголем.

/fullgrain-brewing/

Как я варю зерновое пиво

После того как сырье забродило, следует отделить жидкость от мякоти. Это не очень приятный и грязный процесс, потому что жмыха будет много. Цедить массу можно через сито или через марлю. Жмых потом можно выбросить, он больше не нужен.

Нужно постараться хорошо отфильтровать жидкость от кусочков и волокон фруктов, тогда сидр будет более мягким и приятным, тонким на вкус. В противном случае останется запах браги, а в самом напитке будут присутствовать сивушные масла, именно последние дают поутру похмелье с головной болью.

Отфильтрованную жидкость нужно перелить в пластиковую бочку или ведро, добавить сахар по вкусу — обычно достаточно от 50 г на литр, закрыть тару крышкой с гидрозатвором и оставить на тихое брожение в темном прохладном месте.

В сидре из груш брожение длится примерно 1,5 месяца. С яблоками оно проходит чуть быстрее: около месяца. После того как тихое брожение закончено, то есть перестанут выходить пузырьки воздуха, сидр почти готов.

После этого требуется аккуратно слить напиток в бутылки, осадок в них попасть не должен. Можно это сделать с помощью длинной трубки-шланга, а можно вручную, но в последнем случае можно занести в чистый напиток дрожжи и отработанный материал. Разливать сидр надо в стеклянные простерилизованные бутылки — под горлышко. Но можно пить и сразу.

/guide/cha-cha-cha/

Как сделать чачу в домашних условиях

Снятие осадка. Фото: Михаил Голубцов При промышленном производстве сидр часто разливают в такие же бутылки, что и игристое вино. Фото: Михаил Голубцов

Как проверить качество сидра

Качество сидра определяется на вкус: после глотка должно оставаться послевкусие свежих яблок и присутствовать небольшая сладость. Плохой сидр — горький или с посторонними привкусами.

Также в бутылках не должно быть осадка, а цвет должен быть максимально прозрачным.

Фото: Иван Еремин

Какой еще сидр можно сделать из яблок

Газированный. Чтобы сидр стал газированным, надо при розливе по бутылкам в каждую положить немного сахара: примерно одну-две столовых ложки на пол-литра.

Далее надо налить сидра почти под горлышко бутылки, но не под край, оставив 1—2 см. Лучше использовать бутылки с бугельными крышками, они хорошо держат натиск углекислоты.

После этого бутылки надо убрать в темное прохладное место минимум на 3—4 недели. Можно не в холодильник, а, например, в шкаф. Спустя это время сидр будет играть и пениться при откупоривании, шипеть пузырьками и вообще хорошо нагазируется.

/guide/hrenovuha/

Как сделать домашнюю настойку

Бутылки с бугельными пробками. Источник: ozon.ru

Безалкогольный. Основное отличие безалкогольного сидра — из него на последней стадии производства удаляют спирт. Сейчас на производствах применяются методы, которые не сильно меняют вкусовые свойства и аромат напитка. Это делают разными способами, например с помощью обратного осмоса или вакуумной дистилляции.

Этиловый спирт испаряется при температуре 78 °С, поэтому самый простой способ, который можно использовать в домашних условиях — это нагреть напиток до испарения спиртов, не доводя до кипения. Убедиться, что спирта в напитке нет, можно ареометром.

Горячий. Обычно сидр пьют холодным, но в зимнее время хочется чего-нибудь согревающего, пряного, мягкого. Греть сидр надо медленно, с осторожностью. Ни в коем случае не дать ему закипеть, иначе спирт улетучится. Оптимальная температура — 70—80 градусов. В качестве добавок используют специи, цедру апельсинов и лимонов, лавровый лист.

/list/shake-it/

«Пина колада» в виде кубика: где заказать премиксы для коктейльной вечеринки

Ингредиенты для одного из рецептов горячего сидра

Сидр	0,5 л
Мед	1 столовая ложка
Апельсин	2 ломтика
Яблоко	1 долька
Корица	Половина палочки
Гвоздика	1 бутон
Душистый перец	2—3 горошины

Сидр

0,5 л

Мед

1 столовая ложка

Апельсин

2 ломтика

Яблоко

1 долька

Корица

Половина палочки

Гвоздика

1 бутон

Душистый перец

2—3 горошины

Если требуется добавить крепости напитку, можно влить 50 мл виски.

Чтобы приготовить горячий сидр, надо вылить в кастрюлю сидр, а также виски, если надо. Добавить мед, перемешать. Нагреть на медленном огне примерно до 70 °C, при первых признаках появления пара и пузырьков снизить мощность нагрева. Потом добавить апельсин, яблоко, специи. Греть все 10 минут на слабом огне. Выключить огонь и настоять около 10 минут под крышкой.

Из чего еще можно сделать сидр

Из смеси груш и яблок. Если делать сидр только из груш, то он быстро начнет портиться — из-за содержащейся в этих фруктах молочной кислоты. Поэтому на килограмм груш рекомендуют добавлять два-три яблока. Их можно заменить щепоткой лимонной кислоты, либо стаканом вина или рюмкой водки. Тогда груши не закиснут.

Также яблоки в этом случае можно заменить айвой, однако стоит помнить, что она созревает гораздо позже, чем груши и яблоки. Поэтому в нужный момент ее еще может просто не быть.

Из ягод. Принцип приготовления тот же: для сидра потребуется сок из измельченного сырья, прошедший брожение. Однако на этапе добавления сахара нужно также добавить питьевую воду — на 5 килограммов ягод 3 литра воды.

/list/a-kak-vybirat/

Как выбрать нормальные овощи, фрукты и ягоды

Как правильно хранить сидр

Нужно ли пастеризовать. Пастеризовать сидр необязательно. Непастеризованный сидр хранится не менее полутора лет, а зачастую и дольше. Если разливать напиток в бутылки с бугельными крышками, то высокое давление остановит брожение и другие активные биологические процессы.

Сколько хранится сидр в бутылке. Дрожжи активизируются на свету и в тепле, соответственно, в доме под сидр лучше выделить самое темное и прохладное место. Когда сидр уже разлит по бутылкам и с сахаром, то он уже не скиснет за неделю, и ему достаточно просто темноты. Но если планируется хранение больше чем 3—4 месяца, то лучше готовый сидр убирать в холодильник, так его можно сохранить до полутора лет.

Хранение сидра. Фото: Михаил Голубцов

Частые ошибки в приготовлении сидра

Брожение на свету и в тепле. Для домашнего сидра важно с самого начала приготовления не держать тару с суслом в светлом и теплом месте, иначе оно прокиснет и заплесневеет, особенно этому риску подвержено сырье из груши.

Плохая фильтрация. Очень влияет на качество сидра осадок, который выпадает при отстаивании во время брожения. Чем больше частичек осадка попадает в тару при переливании между этапами приготовления, тем менее тонким и легким будет сидр, а еще осадок, если прямо с ним пить сидр, просто сбивает с ног и дарит отвратительное похмелье, как от молодого вина.

/drunkards/

Россияне и алкоголь

Недостаточное количество сахара. Если сахара в плодах мало, а кислоты много, и при этом если сахара мало добавили извне, то сырье может превратиться в уксус.

Процесс приготовления сидра. Фото: Михаил Голубцов

Запомнить

Для сидра нужны разные сорта яблок. Они необязательно должны быть красивыми, но непременно — спелыми.
Яблоки мыть ни в коем случае нельзя — на шкурке находятся естественные дрожжи. Именно они превращают содержащийся в плодах сахар в спирт.
Для сбраживания необходима пластиковая посуда и крышка с гидрозатвором: это предотвратит попадание в сырье плесени.
Пастеризовать сидр не нужно.
Готовый напиток хранят только в темном прохладном месте.

Новости, которые касаются всех, — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @tinkoffjournal.

Как приготовить сидр в домашних условиях / Советы и рецепты – статья из рубрики «Как отдохнуть» на Food.ru

Родом из Франции

История слабоалкогольного яблочного напитка с легкой естественной газацией уходит в далекое прошлое. Сидроварение зародилась в регионах Франции с более прохладным климатом, который благоприятствует богатому урожаю яблок. Это Нормандия и Бретань. Именно здесь были найдены первые записи о сидре, датируемые IX веком. Следующей страной, подхватившей ремесло, стала Британия — норманны возили яблоки через канал в соседнее государство и обменивались технологиями производства.

Со временем оказалось, что британский и французский сидр — это два совершенно разных напитка. На каждый из них повлияли основные национальные напитки: эль и вино. Стандарты производства также разные: во Франции сидр должен быть на 100% из яблочного сока, а в Англии необходимый минимум — лишь 35% .

Выбираем сорта яблок для сидра

Аутентичный сидр готовится из горько-сладких яблок специальных сортов с большим содержанием танина. В российских реалиях для приготовления сидра в домашних условиях лучше отдавать предпочтение осенним и зимним сортам с более плотной и сочной мякотью с кислинкой:

антоновка;
пепин;
анис;
фоксвилл;
спартак;
семеренко;
мельба;

Можно смешать несколько сортов, главное условие — брать спелые плоды, избегая мягких и перезревших, удалить все подгнившие места, плодоножки и червоточины. Некоторые умельцы советуют яблоки не мыть, чтобы процесс брожения шел лучше, но профессионалы все же рекомендуют тщательно готовить сырье и хорошенько промыть все плоды.

Ошибки домашнего сидроварения

Конечно, домашний сидр далек от канонических правил приготовления напитка, но все же основные рекомендации нужно соблюдать.

Обидные ошибки могут испортить напиток:

Отказ от мытья яблок. Это часто приводит к заражению напитка. Если необходимы дрожжи из яблочной кожицы или винные, их можно приобрести в интернет-магазине и приготовить чистый напиток;
Сахар. В яблоках содержится достаточно и сахара, и фруктозы, лучше добавьте к сырью яблоки послаще. Добавленный ингредиент может испортить вкус напитка;
Искусственная газация. Карбонизировать сидр с помощью сифона — не самая хорошая идея, поскольку это влияет на вкус.

Сидр по правилам и без

Сидр особенно полюбился садоводам — это отличный способ переработать урожай яблок. К тому же рецептов огромное количество, причем не только из яблок, но и с другими плодами и ягодами: вишней, грушами, айвой.

Вначале готовится сусло, когда идет бурное начальное брожение, сопровождающееся кислым запахом и пеной. Для сусла используется либо заранее отжатый сок яблок, либо смеси измельченных яблок и воды. Через несколько дней сусло процеживается и разливается по емкостям с гидрозатвором.

В качестве простого водяного затвора можно использовать медицинскую перчатку, которая наверняка найдется дома. Медленное брожение и ферментация до полной готовности занимает до двух месяцев. Крепость готового напитка — 5-8 градусов.

Совет

К яблочному вину в качестве закуски подают деликатесные мягкие сыры, орехи и хлебцы.

Безалкогольный горячий сидр

Для тех, кто не употребляет алкоголь, есть безалкогольный сидр. Это горячий коктейль с пряностями, отлично согревающий и витаминизирующий в осеннюю промозглую погоду. Готовится на основе яблочного сока и цитрусовых, напоминает глинтвейн.

Газированный сидр

После того как все процессы завершены, получается некрепкое тихое яблочное вино. Чтобы добавить ему легкости, можно запустить процесс естественной газации, не прибегая к помощи сифонов. Тогда ваш сидр будет напоминать игристое вино.

Как запустить повторное брожение:

Аккуратно процеживаем сидр, чтобы не было осадка;
На дно чистых и сухих емкостей кладем сахарный песок: 10 г на литр напитка;
Заливаем емкости с сидром, обязательное условие — оставить пространство до краев, поскольку газ увеличивает объем сидра;
Герметично закрываем и ставим в темное место на 2 недели, постоянно контролируем давление.

Если давление высокое, газ можно осторожно стравить, чтобы не допустить разрыва емкостей. Готовый напиток выдержать в холодильнике несколько суток, чтобы остановить процессы. Подавать к столу охлажденным.

Что можно сделать?

Начать процесс сидроварения, даже если у вас нет яблоневого сада. Пары килограммов яблок из магазина или с рынка вполне достаточно, чтобы приготовить ароматный напиток. Наливайте сидр так, чтобы струя как можно дольше соприкасалась с кислородом, тогда у него будет пена, как у шампанского, а вкус раскроется.

Прочитайте, что еще можно сделать из яблок:

3 оригинальных рецепта селедки с яблоками. Просто, красиво, свежо
Как приготовить моченые яблоки. Рецепт домашней засолки
5 простых рецептов шарлотки с яблоками. И видеоинструкции

Сидр в домашних условиях — Своими руками на даче

Сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый посредством естественного сбраживания яблочного сока. Сидр имеет красивый янтарный цвет и крепость 6-7°.

Этот напиток очень популярен в Испании и Франции, а в Германии в его честь проводят ежегодный осенний фестиваль. По легенде сидр впервые появился в результате того, король Карл Великий раздавил своей задницей мешок перезревших яблок, усевшись на него.

Так как же приготовить сидр в домашних условиях? Прежде всего, залогом успеха будет служить чистая посуда и все остальные приспособления. Яблоки следует так же тщательно промыть, а в конце сполоснуть горячей водой.

Качество воды, в которой моются яблоки, так же влияет на качество сидра. Если вода не ключевая или колодезная, то обычную водопроводную воду следует сначала прокипятить, остудить, а затем помыть в ней яблоки. Брожение происходит довольно медленно, и при этом надо использовать водяной затвор. А чтобы определить конец брожения понадобится гидрометр. Но рассмотрим поэтапное приготовление сидра.

Приготовление сусла

Следует отметить, что аромат сидра и его вкус, а так же алкогольное содержание напрямую зависят от соотношения воды и сахара в ёмкости для брожения. Итак, чтобы приготовить сидр в домашних условиях, выбранное количество сахара растворяем в двух литрах горячей воды и выливаем в ёмкость с суслом объёмом не менее 30 литров. Затем добавляем воду температурой 18° для достижения избранного объёма 16-24 л.

На первом этапе брожения необходимо больше кислорода. Чтобы обогатить им сусло, надо часть его несколько раз перелить в чистое ведро и обратно. При этом температура сусла не должна падать ниже 22-27°.

Первоначальный уровень сладости сусла надо попробовать и замерить его плотность. Нормой считается плотность 1.022, что означает содержание алкоголя примерно 2.6%.

Брожение

Ёмкость для брожения следует герметично закупорить и поставить водяной затвор. Брожение должно происходить при комнатной температуре 20-25°. Надо периодически наблюдать за тем, как часто появляются пузырьки из водяного затвора.

Если пузырьки в течение 24-х часов так и не появились, следует некоторое количество сусла взять на пробу. Проверить появляются ли пузырьки в самой жидкости сусла, не стала ли она менее сладкой после добавления воды. Затем проверить герметичность закупорки ёмкости и водяной затвор. Если всё в норме, брожение будет происходить.

Весь процесс занимает около месяца. К этому сроку скорость брожения замедляется, и пузырьки всё реже появляются из водяного затвора, пока не замедлятся до одного пузырька в 4 минуты. Теперь сидр считается готовым, и его можно разливать по бутылкам.

Простой способ приготовления сидра

Специальные яблоки вы вряд ли достанете, поэтому просто купите на рынке сочные плоды разных сортов. Тщательно мыть фрукты не нужно: на кожуре находятся дикие дрожжи. Удалите сердцевину и хорошо измельчите яблоки ножом или при помощи кухонного комбайна. Затем заполните стеклянную банку на треть яблочной массой (мезгой). Добавьте немного изюма и по 100 грамм сахара на каждый литр мезги, а если фрукты оказались не сочные, то налейте в смесь чистую воду из расчёта 1:1.

На горлышко банки нужно надеть резиновую перчатку, которая будет служить индикатором процесса брожения и перекроет доступ кислороду, иначе мезга скиснет. Поместите банку в тёмное тёплое (от +22 до +30 градусов) место на 5-7 дней.

Когда резиновая перчатка наполнится газом и будет стоять по стойке «смирно!», сброженный сок нужно процедить в чистую банку, а мезгу завернуть в марлю, хорошо отжать и выкинуть. Если перчатка в течение недели не начнёт наполняться газом, то сидр уже не получится и закваску придётся вылить.

Банку со слитой и процеженной жидкостью на 3-4 дня поместите в холодильник. За это время на дне сосуда появится осадок. С помощью гибкой трубки (шланга) осторожно слейте сидр в другую посуду так, чтобы осадок остался на дне банки. Этот процесс называется декантацией. Теперь остаётся только разлить напиток по бутылкам. Заполняйте бутылки полностью и хорошо укупоривайте, чтобы не допустить окисления и порчи продукта. Срок хранения сидра, приготовленного таким способом – около 1 года.

Правильный способ готовки сидра

Специально для тех, кто не ищет простых путей и кого не устраивает описанная выше пошаговая инструкция, существует правильный способ сделать сидр в домашних условиях.

Понадобятся самые невкусные дикие яблоки, какие вы сможете найти. Собирать следует плоды, которые вот-вот упадут с ветки.

От яблок нужен только сок, поэтому воспользуйтесь соковыжималкой, а отжатую мезгу можно сразу выбросить. Полученным яблочным соком наполните на две трети стеклянную банку и поставьте гидрозатвор. Это специальная крышка, которая не пропускает в сосуд воздух, но выпускает оттуда углекислый газ. Гидрозатвор можно купить или изготовить самому (обычная крышка с трубкой).

Поместите сосуд с соком и гидрозатвором в тёмноё тёплое (+20 градусов) место на 3-4 недели. По истечению этого срока сделайте декантацию (смотри выше) сброженного сока в чистые банки, закройте их крышками и храните при температуре +10 градусов 3-4 месяца.

После этого разлейте сидр по бутылкам (наполняйте полностью) и тщательно укупорьте. Такой алкогольный напиток может храниться в холодильнике около трёх лет.

Разлив

Чтобы сидр получился газированным, в разливные бутылки следует добавить 5.5-6.6 г сахара на каждый литр. Для этого приготавливается сахарный сироп. На 200 г сахара берётся 300г воды, нагревается и помешивается для растворения. Затем смесь остывает и готова к применению. Сироп добавляется в бутылки, и они туго укупориваются. В таком положении сидр оставляется ещё на две недели. За это время он становится прозрачным и газированным.

Теперь бутылки следует поставить в прохладное место и через несколько дней сидр будет готов к употреблению. Если все приспособления и сама посуда во время приготовления сидра были чистыми, этот напиток можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Вообще сидр в домашних условиях приготавливают с добавлением порошковых сухих дрожжей. Для этого перед установлением водяного затвора около литра сусла надо отлить в ёмкость и добавить пакетик сухих дрожжей. Когда дрожжи начнут работать, а это будет через 30 минут или час, на поверхности сусла появятся пузырьки. Затем эту смесь выливают в содержимое основного сусла. Если сидр приготавливается с применением дрожжей, то время брожения сокращается до 10 дней.

При разливе сидра по бутылкам, для обеспечения его газирования, в сахарный сироп, что приготавливают при нагревании на плите, тоже добавляют немного дрожжей для ускорения процесса дображивания.

При розливе сидра в бутылки для дображивания не следует превышать количество сахара, иначе это может вызвать более бурную реакцию брожения с образованием избыточного давления. Это может вызвать разрыв бутылки, вся работа пойдёт на смарку, к тому же при этом можно пораниться.

Яблочный сидр по винной технологии

Первый рецепт будет основан на приготовлении напитка по винной технологии. Основным её отличием от технологии приготовления традиционного сидра заключается в первичном подбраживании сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычных яблоках меньше танинов, чем того требует вкусный и прочный сидр – в европейских странах для его производства давным-давно вывели специальные «сидровые» сорта яблок, богатые танином, кислотами и прочим. Подбраживание на мезге позволяет не только насытить сусло необходимыми веществами, но и добыть яблочный сок как можно в большем количестве и как можно проще.

Этап 1. Выбираем и подготавливаем яблоки

Обычные яблоки, которые мы используем в пищу, для приготовления домашнего сидра подходят плохо, так как в них мало танинов, а зачастую еще меньше кислот. Поэтому нужна смесь различных сортов, среди которых должны быть яблоки кислые, сладкие и терпкие. Но мы можем использовать те, которые есть под рукой, при этом лучше пойти нарвать диких яблок в соседнем парке, чем затариваться на рынке. Для всех яблочных вин, в том числе и для сидра, лучше всего подходят зимние сорта, которые собирают в конце осени и оставляют на 1-2 месяца дозревать в погребе.

Для сидра и так называемых столовых вин лучше выбрать кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных пород (содержание кислоты – 0,6-0,7%, сахара – 10-15%). Что касается «купажирования» (в данном случае — смешивания разных сортов яблок в зависимости от их вкуса), то здесь пропорций много. Самые распространенные:

3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
на 2 части горьких яблок следует брать 1 часть сладких.

[Для приготовления домашнего сидра из яблок всегда применялись винные прессы.] Яблоки в обязательном порядке должны доспеть – для этого после сбора их нужно поместить в подвал на несколько дней (или недель, если это поздние сорта). После вызревания фрукты нужно немного промыть, но без энтузиазма, чтобы на них остались естественные дрожжевые культуры для запуска процесса брожения. Главное убрать сильные загрязнения. Плоды можно протереть плотной тканью. Все червоточины и подгнившие места нужно обязательно обрезать.

Дальше все яблоки нужно измельчить с помощью терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово к подбраживанию.

В среднем для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется около 10 кг спелых яблок.

Этап 2. Подбраживание яблочного сусла

Полученную мезгу нужно поместить в емкость с широким горлом. В классическом рецепте для брожения ни чего не нужно, как, впрочем, и самой мезги. Но без яблочного жмыха и сахара процесс брожения может очень сильно затянуться (в том числе и из-за малого содержания в соке танина), а сам сидр получится не таким крепким, как хотелось бы. На этом этапе можно внести немного сахара, но разумней это будет сделать после подбраживания, когда мы получим чистый сок, сахар не уйдет в утиль.

Сначала емкость следует накрыть марлей и на 3-4 дня отправить в теплое место. Содержимое нужно пару раз в день перемешивать. После, когда начнется брожение (появится кислый запах, сусло начнет пениться), мезгу нужно отжать через плотную ткань или несколько слоёв марли, а полученный сок перелить в чистую сухую бродильную емкость. На емкость нужно установить гидрозатвор, который будет высвобождать углекислый газ и предотвращать попаданию внутрь кислорода, который может привести к заплесневению сусла, образованию яблочного уксуса и прочим неприятностям.

В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с меленьким отверстием на одном их пальцев. Но надежней будет сделать аналог заводского (его, кстати, можно найти в магазине для виноделов): взять трубку (к примеру, от капельницы, которая продается в любой аптеке) и продеть ее в отверстие, которое нужно предварительно прорезать в крышке. После этого нужно будет замазать стыки пластилином, силиконом или закапать воском. Обратную сторону трубки нужно поместить в стакан с водой.

Этап 3. Составление яблочного сусла, бурное брожение

Если вы решили ответственно подойти к процессу и наготовить сидра на весь год, то советуем ознакомиться с таблицей ниже. В ней представлены пропорции составления сусла для сидра с учетом вкусовых качеств яблок. Воду и сахар нужно добавлять после фильтрации сусла от мезги. Сахар можно предварительно растворить в слегка подогретой воде или яблочном соке.

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного сидра:

Подготовленное сусло нужно отправить в тёмное место, где есть возможность поддерживать температуру воздуха в диапазоне 20-27 оС. От температуры будет зависеть, насколько быстро дикие дрожжи переработают сахар. Обычно на это уходит около 30 дней, но следует ориентироваться на внешние признаки. Если использовалась перчатка, то верным признаком окончания брожения будет ее «опадание». Если использовался гидрозатвор – в стакане с водой перестанут появляться пузырьки углекислого газа. Сусло должно осветлиться, на дне появится плотный дрожжевой осадок, а сам сидр будет сухим на вкус (кисло-горьким, без сладости).

Этап 4. Тихое брожение яблочного сидра, созревание

Перебродивший сидр снять с осадка с помощью шланга (декантировать), затем энергично перемешать, чтобы убрать избытки углекислого газа. Перелить в чистую сухую стеклянную ёмкость под самое горлышко и снова установить гидрозатвор. В таком виде сидр из яблок нужно отправить в прохладное место с температурой порядка 10-15 оС на осветление и выдержку. Через месяц снять пробу, чтобы убедиться, что всё идет как надо. Должен появиться дрожжевой осадок – декантируем. На данном этапе сидр можно подсластить по вкусу, добавив в него сахар или, что предпочтительней, фруктозу. Снова установить гидрозатвор (сидр может снова забродить) и оставить на 2-3 месяца созревать.

Этап 5. Розлив сидра в бутылки

Снимите сидр с осадка, если таковой появился. Подготовьте тару. Лучше использовать затемненные стеклянные или пластиковые бутылки, так как ультрафиолетовый свет негативно сказывается на цвете и вкусе сидра. Бутылки лучше простерилизовать или помыть со специальными дезинфицирующими средствами, к примеру, из пивной лавки. Перед розливом в бутылки напиток можно подкорректировать: добавить еще сахара или яблочную/лимонную кислоту. Тару нужно наполнить под самое горлышко, минимизировав контакт с кислородом, а затем герметично укупорить. Такой яблочный сидр, если вы всё сделали правильно, может храниться в холодильнике до 3-х лет.

Если вы не желаете ждать целых полгода, чтобы отведать свое творение, можете попробовать перебродить мезгу под перчаткой 5-7 дней, а после прекратить брожение: отожмите сок и поставьте его в холодильник на 3-4 дня. После декантируйте с осадка – такой сидр храниться около года, менее крепкий, но по-прежнему освежает и бодрит.

Традиционный способ приготовления домашнего сидра

Найдите самые-самые дикие яблоки и нарвите нужное количество. Дайте им дозреть в теплом месте. Выжмите из них сок при помощи соковыжималки, а мезгу выбросьте – она нам больше не понадобится (или приготовьте из неё брагу для яблочного самогона). Дальше готовим по винной технологии:

Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 оС, обеспечив ему темноту и покой.
После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 оС.
Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.

Традиционный сидр из яблок имеет небольшую крепость, которая сильно зависит от сладости плодов. Хранить его рекомендуется в герметичной таре в прохладном месте, в идеале, в погребе или холодильнике.

На дне бутылки настоящего яблочного сидра непременно выпадает дрожжевой осадок.

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

Более стабильный и интересный вариант получается с использованием ЧКД (чистых культур дрожжей), которые продаются в винных или пивных магазинах. Почти в каждом таком магазине есть специальные дрожжи для сидра. Также хорошо себя зарекомендовали почти все шампанские дрожжи, дрожжи для белого вина и пивные дрожжи для светлых стилей. Итак, для приготовления примерно 27-30 л вкуснейшего сидра нам понадобится:

75-100 кг яблок
дрожжевые культуры на 25 л сусла
любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
500 г сахара (не обязательно)

Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:

Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 оС на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.

А дальше сидр можно газировать…

Как сделать яблочный сидр газированным

Не всегда сидр с пузырьками, но именно газированный напиток является самым популярным. В Испании, в княжестве Астурия, даже есть такой ритуал, когда негазированный сидр наливается с большой высоты, чтобы он насытился воздухом и имел игристый вкус, как шампанское (этот ритуал называется «escanciar un culín»). Но нам такие трудности не нужны. Домашний сидр очень легко газировать и сделать это натуральным образом. Данная техника подходит для всех рецептов, описанных выше. Те 500 г сахара, которые указаны в последнем рецепте с ЧКД как раз для этого и нужны.

Для естественного газирования сидра достаточно сделать следующее:

После созревания и осветления сидр необходимо разлить по бутылкам. Перед этим в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 л нужно добавить по 0,5 чайной ложки сахара для слабой газации и по 1 чайной ложке сахара – для сильной. Разумеется, лучше использовать фруктозу или декстрозу (моносахара).
После добавления сахара и розлива сидра, бутылки следует надежно укупорить и оставить на 3-4 дня в тёплом месте (это даст вторичное брожение, так как оставшиеся дрожжи только что получили новую пищу).
Через 3-4 дня сидр в бутылках нужно обязательно убрать в холодильник, чтобы брожение прекратилось. Теперь сидр газированный и доставит еще больше удовольствия.

Следует помнить, что вторичное брожение генерирует большое количество углекислого газа, который создает в бутылке нешуточное давление. Поэтому пробка на бутылке должна сидеть очень прочно. Для подстраховки, если весь сидр вы решили разлить в стеклянную тару, налейте немного напитка в пластик, чтобы по вздутости стенок контролировать газированность напитка и не упустить критическую массу углекислого газа, который может разорвать стеклянную тару.

Как пить домашний яблочный сидр

Пить домашний сидр нужно при температуре 12-14 градусов, без принюхиваний, часовых смакований, оценок цвета и прочих нюансов. В общем, оставьте всю церемонность – просто наслаждайтесь. Также сидр часто используют как ингредиент в коктейлях, особенно согревающих. В коктейлях сидром часто заменяют шампанское. Если пить напиток в умеренных количествах, то о похмелье можно забыть. В то же время, если вы вчера опрокинули в пабе пару кружек сидра, а на утро у вас все синдромы недуга, то есть смысл задаться вопросом: а что я пил на самом деле?

Напоследок немного ликбеза…

Кальвадос – не единственный напиток, который готовят из сидра. В США готовят так называемый «эпплджек» (applejack). Это традиционный американский напиток, технология которого сводится к концентрации сидра. При этом сидр не только перегоняют. Традиционная технология приготовления «эпплджека» называется сублимационной дистилляцией: бочки с сидром на всю зиму оставляют на улице, где вода превращается в лёд, а более крепкий сидр аккуратно сливается. Процесс повторяется до тех пор, пока напиток не наберет 20-30% крепости.

В Нормандии бродящий сидр смешивают с молодым кальвадосом, а в Англии с лабигом (labig), яблочным дистиллятом, (2 части сусла и 1 часть кальвадоса, лабига), а затем выдерживают его в дубовых бочках. Такой напиток называют поммо (pommeau de normandie или pommeau bretagne) и его следует пить в качестве аперитива или как сопровождение к дыне и голубым сырам. Крепость поммо около 16-18%.

Рецепт домашнего сидра из яблок, груши или вишни

Сидр — нечто среднее между шампанским и фруктовым пивом, легкий алкогольный напиток, сладкий или сухой. Крепость сидра обычно не превышает 4-7%, но можно получить и больше. Именно сидр является начальный этапом изготовления кальвадоса (яблочного или грушевого спирта). Технология сложная, но сделать сидр дома можно.

Как сделать сидр в домашних условиях

Для начала выбрать яблоки сортов Анис (белый и полосатый), Мельба, Антоновка (ругают технологи, хвалят самогонщики), Грушовка, Осеннее полосатое, Белый налив, Браунснаут, Янтарка алтайская, Редстрик, Скрыжапель, Коробовка, Гаррисона, Стайр, Фоксвилл, Борсдорф-китайка, Китайка санинская, Таежное, Гислоп и Трансцендент, Снежный кальвиль, Джонатан. Осенние сорта ароматнее летних. Лучше выбирать маленькие плоды, в которых меньше азота. Азот ускоряет брожение, дрожжи не успевают набродить ароматику.

Можно экспериментировать, сочетая сорта. И обязательно купажировать готовый сидр из разных сортов яблок — это часть технологии изготовления сидра в домашних условиях.

Важно снимать яблоки, пока не потемнели семечки, иначе больше будет пектина и гущи, чем сока. Нельзя брать поврежденные или подгнившие плоды, качество сырья обязательно скажется на вкусе.

Классический рецепт сидра

Вот подробный и правильный, пошаговый рецепт сидра:

Продезинфицировать все емкости, которые будут контактировать с соком, хлорными таблетками или сульфитами (диоксидом серы, метабисульфит калия или натрия). Кроме дезинфекции емкостей сульфиты подойдут для стабилизации молодого сидра в конце брожения и стерилизации сидра, зараженного патогенной микрофлорой. Как сделать раствор для дезинфекции: на 1 л воды положить по 2 чайных ложки препарата и лимонной кислоты.

Яблоки искупать в двух водах, но не тереть. Убрать те, что тонут (они гнилые внутри). Кожуру очищать не надо.
Порезать яблоки и дать постоять 2-3 часа для ароматики.
Выжать сок, очень желательно — не соковыжималкой, а прессом, чтобы было меньше мякоти, пектинов и пены. Пакетный пресс дороже, но эффективнее. Нормальная плотность сока — 1,055-1,060 или около 12%. Измерять ее надо ареометром (АНТ-2 со встроенным термометром), сахарометры очень сильно врут.
Нормальная кислотность сока — pH 3,3-3,8 (измеряется тест-полосками). Тело (глубину, разнообразие вкуса) придают танины, поэтому желательно добавлять до 10% горько-кислых сортов или дичков.
Сахаристость сока можно немного поднять, если дать снятым яблокам полежать 2-3 недели при пониженной температуре. Главное — не давать им размягчаться.
Выжимки можно использовать для приготовления повидла, пастилы, в качестве удобрения и подкормки скотине и птице.
Брожение должно происходить при температуре до 15^оС. иначе яблочнокислые и молочнокислые бактерии съедят сахар раньше дрожжей. Не стоит ждать, что брожение пройдет быстро, или стимулировать его, иначе качество сидра будет хуже.
Сидр можно сбраживать дрожжами для шампанского, белого вина, непосредственно сидра, но никогда не стоит портить пекарскими штаммами. Фактически, сидр и есть игристое вино, хотя некоторые считают его пивом. Здесь можно почитать, в чем отличия сидра от пива.
В случае с культурными дрожжами сок заливают в ферментер, засыпают дрожжи и ставят гидрозатвор. Первая фаза активного брожения начинается почти сразу и длится 1-5 недель. Сусло покрывается шапкой коричневой пены. Далее начинается вторичное брожение, которое длится до 9 месяцев. Спешить здесь нельзя, от скорости зависит ароматика и вкус.
Брожение завершается, когда сидр осветляется. В период осветления важно следить за гидрозатвором и не допускать лишнего контакта с воздухом и предметами, чтобы не заразить его бактериями.
Сидр можно разливать в пластик только если вы его употребите в ближайшие 2 месяца. Для долгого хранения лучше использовать стерилизованное стекло и кроненпробки.
Для газирования в стеклянной пивной бутылке можно добавить сахар из расчета 4-10 г/л для давления 1,5-3 бар, либо использовать бутылки для шампанского и добавить 12-20 г/л для давления 4-6 бар.
Положительно сказывается на букете сидра выдержка в стекле на протяжении 6-12 месяцев.

По сахаристости можно определять и спелость яблок, периодически измеряя ее рефрактометром.

Для тех, кто не готов строго следовать технологии, есть рецепт сидра из яблок без мазохизма.

Простой рецепт домашнего сидра за 15 дней

Три литра сока налить в емкость.
Залить 0,5 стакана сока кофейную ложку винных дрожжей без горки (или на кончике ножа) и поставить в теплое место.
Разброженные дрожжи надо добавить к соку и поставить гидрозатвор.
Через 5 дней, когда первичное брожение завершиться, прогреть 150 г меда (или сахара) и 100 мл воды на водяной бане до первого пузыря. Не кипятить, остудить.
Снять сидр с осадка и/или отфильтровать, перелить в другую емкость, добавить медовый сироп.
Оставить на 5 дней под гидрозатвором или ежедневно стравливать давление, если крышка плотная.
Разлить по стерилизованным стеклянным бутылкам, фильтруя через марлю.
Укупорить кроненпробкой и на 5 дней поставить в холодильник.
Можно добавить ½ сахара или меда, чтобы получить полусладкий сидр. В этом случае надо выдержать его в холодильнике 3-4 месяца.

Следуя рецепту выше и ниже можно сделать сидр из ранеток.

Быстрый рецепт приготовления сидра

Яблоки подготовить, как в рецепте выше. Отжать сок.
Взять пластиковую бутылку с плотно завинчивающейся пробкой, обработать дезинфекцией.
Насыпать в бутылку 1 ч.л. сахара на каждые 0,5 л сока, влить в бутылку сок ниже “плечиков”.
Плотно закрыть и оставить в теплом, темном месте на 2 недели. Внимательно наблюдать за газированием, чтобы бутылка не лопнула, можно стравливать давление приоткрывая пробку.
Остудить в холодильнике. Употребить.

Рецепт сидра без дрожжей

Рецепт домашнего сидра из яблок на диких дрожжах требует тщательного отбора сырья. Лучше брать плоды с веток, не с земли. Не стоит брать в качестве сырья покупные плоды. Вы никогда не узнаете, в какой грязи они лежали и перевозились, какой химией их обрабатывали, сколько на них бактерий и как быстро из-за этого скиснет сусло.

Все технологические операции остаются прежними, но чистую культуру дрожжей вносить не надо.

Сбраживать на диких дрожжах можно 3-мя способами:

Без добавления сульфитов.
С добавление 50%-ной дозы сульфитов.
Брожение начинается как обычно, но после падения плотности на 0,005-0,001 вносят 50%-ную дозу сульфитов.

Как приготовить раствор сульфитов для внесения в сусло:

в 100 мл воды растворить 10 г, чтобы получить раствор с дозировкой 50% — 50 ppm на 1 мл.
Добавлять из расчета 1 мл на 1 л сока/сидра.
Полная доза составит 100 ppm на 1 л.

Если вы решили обойтись без сульфитации и сидр “заболел” сторонним брожением, внесите спиртовые дрожжи, добавьте сахара и перегоните все на аппарате с паровым отбором. Он уберет все сивушные примеси и у вас будет яблочный дистиллят.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт грушевого сидра в домашних условиях

Пуаре, перри, перада — вот названия грушевого сидра. Его изготавливают из груш-дичков, груш сортов “Вильямс”, “Дюшес” и других августовских, сентябрьских сортов. Важно, чтобы груши были сладкими. Принципы выбора сырья те же: чистые плоды с дерева, из частного сада, в меру спелые.

Здесь можно применить технологию, описанную выше, или попробовать более простой рецепт сидра из груш:

Отжать сок, залить в стерилизованную емкость, под гидрозатвор.
Оставить в темном и теплом месте.
Через 2-3 дня, когда начнется явное брожение, добавить прокипяченный и остуженный сахарный сироп из расчета 50 г сахара на литр.
Оставить в темном прохладном месте на срок до 20 дней.
Осветлить 3-4 дня в холодильнике.

Грушевому сидру, приготовленному по полной классической технологии, нужно 6-9 месяцев для осветления.

Рецепт вишневого сидра в домашних условиях

Перемять руками 10 кг вишни. Если есть силы и желание, вынуть косточки, чтобы сидр не горчил.
Смешать с 1 кг сахара и 3 л кипяченой воды, добавить винные дрожжи, предназначенные для красного винограда, например, “Red Stars”.
Оставить на 20 дней в теплом месте.
Профильтровать виноматериал, вылить в продезинфицированный кег, разбавить 1,5-2 л воды, 20 г сахара на литр. Можно положить немного корицы и гвоздики. Остудить и газировать принудительно до 2,5-3 атмосферы. Разлить при помощи системы розлива из кега.
Либо профильтровать, добавить сахара, разлить в бутылки под кроненпробки и хранить в холодильнике 1-3 месяца.

Рецепт сидра из березового сока без дрожжей

За 2-3 дня сделать закваску: залить 100 г изюма 200 мл сока, добавить 1 ч.л. сахара.
Собрать или приобрести консервированный березовый сок, 10 л.
Добавить 1,7 кг сахарного песка и 4 г лимонной кислоты, прокипятить.
Охладить до 25^оС, соединить с закваской и поставить под гидрозатвор. Желательно, чтобы сидр бродил при температуре 18-20^оС.
Когда напиток осветлиться, перелить в бутылки, добавляя сахар, 10 г/л. Выдержать в темном и теплом месте, пока бутылки не станут твердыми. Контролировать процесс.
Дображивать еще пару дней в холодильнике и хранить там же не более полугода, если бутылки пластиковые.

Рецепт приготовления яблочного сидра из сока в домашних условиях

Согласно классической технологии, сидр делается из яблочного сока. Можно не убирать мякоть и семечки, но тогда:

во время брожения пена будет выливаться из ферментера;
пектин гущи вступит в реакцию с алкоголем и образует гель;
количество сивушных масел будет выше.

Поэтому для приготовления сидра лучше использовать один из рецептов выше и не лениться выжимать сок. Для удаления пектина можно выполнить кивинг. Подробнее об этой процедуре можно почитать в рецептах домашнего пива.

Вот как приготовить крепкий яблочный сидр в домашних условиях

Наступила осень, которая для многих частей страны означает катание на сене, смену гардероба и наслаждение всевозможными сытными осенними блюдами. К сожалению, не все из нас могут выдержать строгую диету из латте с тыквенными специями и меняющего листья контента в Instagram. Нет, многие из нас обратятся к другому основному осеннему продукту, чтобы согреться, пока мы садимся в багажник, бьемся в решетке или отдыхаем у костра. Я говорю о вкусной, пьянящей смеси — крепком яблочном сидре. А в этом году, друзья, делаем сами.

Во-первых, если вы никогда не делали свой собственный сидр, вино, медовуху или пиво, я вам очень завидую. Нет большей радости, чем когда вы впервые пьете выпивку, которую сами же и сделали, за исключением, возможно, наблюдения за тем, как других людей наслаждаются выпивкой, которую вы сделали впервые. И если приготовление самогона кажется сложной задачей, не волнуйтесь: сидр — это простой и понятный способ начать свое путешествие по ферментации, и есть множество полезных книг, которые помогут вам пройти весь процесс. Но чтобы убедиться, что мы ничего не пропустили, мы поговорили с нашим другом Райаном Берком, главным производителем сидра в Angry Orchard, чтобы помочь вам начать работу над тем, что может стать глубокой одержимостью брожением собственной выпивки.

by Emma Christensen

Modern Cider: Simple Recipes to Make Your Own Ciders

17. 59

Amazon

by Christopher Shockey

The Big Book of Cidermaking

29.50

по

Amazon

«Я думаю, что иногда сидр можно воспринимать как один из стилей, но на самом деле это гораздо больше», — объясняет Берк. «Сидр — это динамичная и инновационная категория, которая не ограничивается только ожидаемым». Он и его команда являются гордыми евангелистами сидра, и в их Orchard and Cider House в нью-йоркской долине Гудзона они постоянно экспериментируют с диким брожением и демонстрируют широкий спектр сидров, от сладких до сухих. «Сидр действительно может раздвинуть границы, и нам нравится это делать», — говорит он.

Покупки

Как создать потрясающий безалкогольный домашний бар

Персонал комнаты отдыха

01. 04.22

онлайн-ресурсы, которые отлично справляются со своей задачей), но вот суть. Сначала яблоки моют, измельчают и отжимают, чтобы выпустить сок. Затем этот сок собирают и переливают в продезинфицированную емкость для брожения. В этот момент добавляются дрожжи и питательные вещества для дрожжей, и начинается брожение. Через несколько недель брожение заканчивается, и сидр начинает созревать. После завершения процесса выдержки — Берк рекомендует не менее трех месяцев — сидр переносят или «переливают» в емкость для вторичного брожения для осветления (или еще большей выдержки), а затем упаковывают в бутылки или кеги для подачи. Очень просто!

Шаг первый? Получение сока. Хотя вы сможете ферментировать большинство сидров и яблочных соков, которые вы найдете в супермаркете, лучше всего купить сидр в местном саду или на мельнице (если вы живете рядом с ними) или отжать собственный сидр из яблок на фермерском рынке. по Берку. Он объясняет, что более интересные сорта яблок также придадут сидру больше характера и глубины, а не только яблоки Red Delicious и Granny Smith, которые обычно продаются в супермаркетах.

Хорошо, приступим к работе.

Лучшие кувшины для приготовления крепкого сидра

В этих больших старых кувшинах, в просторечии называемых «бутылками» (понятно?), будет жить ваш сидр, пока он медленно превращается в пьянящий вкусный напиток. Стекло — ваш лучший выбор, когда дело доходит до емкостей для ферментации, поскольку его легко чистить, его трудно поцарапать и он менее пористый, чем пищевой пластик, а это означает, что недружественные бактерии с меньшей вероятностью поселятся на поверхности, и что вы будет иметь меньше окисления в процессе старения.

Beverage Factory

Carboy, 6 gallon, Clear

Amazon

C-STORE PACKAGING

1 Gallon Glass Fermenting Jug with Handle + Cap

17. 99

Amazon

Далее вам понадобится гидрозатвор

Когда начнется брожение, дрожжи выпустят тонну CO2, а это значит, что вам понадобится способ выпустите газ, не позволяя нежелательным посторонним (а именно, воздушному фанку и жукам) попасть в ваш сидр. Введите: шлюз. Воздушные шлюзы — это, по сути, односторонние клапаны, которые используют гравитацию и воду, чтобы ваши ферменты могли выпускать газ по мере того, как внутри них создается давление. Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, что бутыли взорвутся, и о жестоком беспорядке, который последует за этим.

FASTRACK

АВЗИК ДВИНГОВОГО БУБЛЯ И КАРБОЙ БОНГ (Пакет 2)

6.75

на

Amazon

U/D

.

Amazon

Солнце восходит в дрожжах

В то время как множество интернет-форумов и видеороликов о производстве сидра предлагают использовать шампанские дрожжи для приготовления сидра, Берк с этим не согласен. «На самом деле, — говорит он, — избегайте шампанских дрожжей любой ценой. Единственное, что вы должны делать с дрожжами для шампанского, — это шампанское», так как чистое брожение этого штамма не подходит для приготовления сидра. «Вместо этого, — объясняет он, — ищите белые винные дрожжи, которые используются для придания телу и характеру чего-либо. Получение тела от брожения вместо сахара — это действительно приятно».

Red Star

Red Star Sampler Pack Wine Yeast

5.99

Amazon

Mangrove Jack

Mangrove Jack’s Yeast Cider M02 Craft Series Yeast

10.95

Amazon

Это как термометр для выпивки

Ареометры измеряют плотность — в данном случае содержание сахара. Снимая показания ареометра до и после брожения, вы можете определить, сколько сахара было в вашем сидре в начале, а также количество остаточного сахара в растворе. Затем вы можете ввести эти числа (известные как «Платон») в бесплатный онлайн-калькулятор, чтобы выяснить, сколько алкоголя по объему (ABV) содержит ваш конечный продукт. Неато, да?

Chefast

Chefast Triple-Scale Hydrometer

11.97

Amazon

Brooklyn Brew Shop

Hydrometer

Brooklyn Brew Shop

Порадуйте своих дрожжей

Если у вас есть хорошие ингредиенты и вы заботитесь о санитарной обработке, лучшее, что вы можете сделать для приготовления хорошего сидра, — это сделать так, чтобы ваши дрожжи были как можно более довольными. Берк рекомендует добавлять органическое азотное питательное вещество для дрожжей в начале брожения, а также после того, как вы добавите 4-5 Plato (проверьте свой ареометр), чтобы действительно дать вашим дрожжам то, что нам нужно. (За это нам нравится Fermaid-O.)

Cellararscience

Cellarscience — Fermaid O (120G)

16,95

на

Amazon

Squeaky Clease — это игра

. будучи уборщиком, и хотя пиво и сидр — совершенно разные животные, не менее важно содержать в чистоте все, что соприкасается с вашим будущим сидром. Порошковая промывка пивоварни (PBW) отлично подходит для удаления органического материала с бутылей и другого оборудования. Star San — любимое пивоварами дезинфицирующее средство, не требующее смывания, и 16 унций этого вещества хватит вам на долгое-долгое время. (Обязательно следуйте инструкциям на упаковке при использовании обоих этих продуктов!)

Пять звезд

Пять звезд P.

B.W. Cleanser — 4 Pounds

$39.99$

Amazon

Five Star

Five Star Star San — 16 Ounce

16.99

Amazon

Bottle your booze

Хорошо, вы сделали свою первую партию крепкого сидра. Поздравляю! Теперь, если вы не планируете пить плоский сидр прямо из бутыли — возможно, но мы не рекомендуем — вам нужно разливать эту сосиску по бутылкам. Вы можете использовать бутылки в стиле Grolsch с прикрепленными откидными крышками, или вы можете использовать стандартные бутылки и закрывать их кронен-пробками. (Вы всегда можете собрать янтарные бутылки из-под пива или сидра и почистить их. Только не твист-офф.)

Ilyapa

16oz Amber Glass Beer Bottles for Home Brewing 12 Pack with Flip Caps

35. 99

Amazon

Brooklyn Brew Shop

Beer Bottle Set

Brooklyn Brew Shop

Укупорка для бутылок

Brooklyn Brew Shop 9000 Реклама0003

Затем, если вы хотите газировать бутылки с сидром, просто добавьте каплю газирования в каждую бутылку, прежде чем закрывать ее крышкой, оставьте их в темном месте при комнатной температуре на две-три недели и бум: у вас появились пузырьки.

Cooper’s

DIY Home Brewing Carbonation Drops

10. 07

на

Amazon

ваша жизнь) полный набор для приготовления сидра, в Brooklyn Brew Shop есть пара замечательных комплектов, в которых есть все, что вам нужно для начала работы.

Brooklyn Brook Shop

Brooklyn Brook Shop Hard Cider Kit

42,79

по адресу

Amazon

$ 48 $

$ 48. Подарочный набор для любителей крепкого сидра

по

Brooklyn Brew Shop

Теперь налейте себе большой стакан и пейте на здоровье. [Стук!]

Персонал комнаты отдыха самостоятельно отобрал все материалы, представленные в этой истории.

Приготовление крепкого сидра в домашних условиях

« Назад к статьям

23.10.2015

Мартин Лодал (Технологии пивоварения)

Рецепты крепкого сидра и способы приготовления крепкого сидра в домашних условиях

Возобновление интереса к запретному плоду принесет райский напиток в дома и на рынки

Лето — это не только время для легкого шипучего пива, это время для того, чтобы рассмотреть зимурлогический потенциал других плодов земли. В ближайшие месяцы яблоки в изобилии падают с деревьев, а сидр представляет интригующие возможности.

Определение сидра может быть трудным для большинства американцев. Любой бармен в таверне, которая продает как сладкие, так и крепкие версии, понимает путаницу, которая проявляется всякий раз, когда клиенты заказывают сидр. «Хочешь яблочный сок или крепкий сидр?» они должны спросить. Обычно клиент просит яблочный сок безалкогольного сорта.

Во всех странах мира, кроме США, термин «сидр» относится к ферментированному яблочному соку. Отчасти из-за движения за воздержание и сухого закона слово «сидр» в Соединенных Штатах стало означать как «крепкий» сидр, так и яблочный сок. Сидр является традиционным напитком в регионах Англии, Ирландии, Испании, Франции и Скандинавии, а также в регионах с умеренным климатом, заселенных европейцами, таких как Австралия, Новая Зеландия, Аргентина и Чили. До 1830-х годов сидр был самым популярным напитком в Северной Америке. Он по-прежнему распространен в канадских провинциях Квебек и Британская Колумбия.

За исключением небольших анклавов, сидр остается загадкой, его часто вспоминают как напиток бедных фермеров и пьяниц. Такое восприятие этого благородного напитка – наше злополучное наследие. Многие из нас пробовали дедушкин сидр, но сидр тоже может быть изысканным и элегантным — сродни хорошему вину. Любой, у кого есть галлон яблочного сока, может приготовить крепкий сидр, но сделать хороший крепкий сидр сложно. Один коммерческий производитель сидра, обученный виноделию, сказал, что делать сидр сложнее, чем вино. Несмотря на свою богатую историю, производство сидра стало забытым искусством в Соединенных Штатах.

Нажмите здесь, чтобы просмотреть наш выбор оборудования для приготовления сидра и ингредиентов для приготовления сидра!

Археология сидра

Считается, что сидр был получен из Страны Басков на севере Испании. Баски, по-видимому, получили эту идею от вина, которым обменивались их средиземноморские торговые партнеры. Затем сидр прокатился по северному побережью Европы. Кельты переняли его у басков по пути в Британию и Ирландию. Самым ранним письменным упоминанием о сидре является отчет Юлия Цезаря о римском вторжении в кельтскую Британию в 55 г. н.э. 9 г.0003

Когда германские племена вытеснили кельтов из Англии, многие кельтские британцы перебрались во Францию, основав Бретань. Викинги в Нормандии научились его делать у бриттов. Норманны вернули сидр в Англию, когда они завоевали ее в 1066 году.

Сидр приобрел большое значение в 1600–1700-х годах, когда он был напитком английской знати. За это время аристократы, такие как лорд Скадамор, потратили состояния на выращивание яблок специально для сидра. Некоторые из этих сортов яблок были привезены в Новый Свет колонистами, решившими продолжить достойные сохранения традиции.

Сидр в США

К 1629 году яблоневые сады были заложены как в колониях Вирджиния, так и в Массачусетсе. По словам историка сидра Вреста Ортона, «поскольку ранний урожай яблок в колонии Массачусетского залива не превратился в сладкие, сочные, съедобные яблоки, большая часть урожая использовалась для производства сидра». В 1686 году в саду Виргинца Уильяма Фитцхью было 2500 деревьев.

В Массачусетсе в 1767 году потребление сидра составляло в среднем 1,14 барреля на человека в год. Сидр давали в качестве ежедневной еды студентам колледжей Гарварда и Уильяму и Мэри. Президент Гарварда зафиксировал, что за одну осень заложил 16 бочек сидра. Все первые три президента США пили сидр. Первые расходы Джорджа Вашингтона на политическую кампанию включали 8 литров «королевского сидра». Джон Адамс каждое утро выпивал кружку сидра, утверждая, что это успокаивает его желудок и уменьшает газообразование. В дипломатическую миссию во Францию Адамс взял с собой 6 дюжин маленьких бочонков сидра (думаю, он не хотел, чтобы газ мешал деликатным переговорам). В Монтичелло Томас Джефферсон почти всегда подавал сидр. До 1830-х годов сидр был самым популярным алкогольным напитком в Соединенных Штатах.

Сидр достиг своего политического апогея во время президентских выборов Уильяма Генри Харрисона в 1840 году. Харрисон, генерал-аристократ, баллотировавшийся как популист, сделал сидр центральным элементом своей кампании. Мало того, что бочка сидра была логотипом его кандидатуры, в день выборов его партия угостила сидром всех, кто проголосовал за него! Он выиграл, конечно.

Хотя сидр оставался фермерским напитком, он отнюдь не был плохим. Ортон цитирует писателя 1820-х годов, который пристыдил фермеров, заставив их делать сидр такого же превосходного качества, как тот, что производится в деревне Шейкер в Кентербери, штат Нью-Гэмпшир. В то же десятилетие качественные сидры из Нью-Джерси экспортировались в Великобританию.

В отличие от виски и эля, сидр был общепринятым алкогольным напитком. Это считалось умеренным напитком, который подавали на все семейные торжества. «Даже преданные столпы храма, а также большинство клириков и диаконов ставили против зимних вечеров бочки с сидром. Эти господа отшатнулись бы в ужасе от крепких напитков». Ортон вспоминает дядю, дьякона-баптиста, который пил сидр у кухонного огня. «Если бы он пошел в салун и выпил виски или рома, семья была бы безмерно потрясена».

Упадок сидра может быть напрямую связан с этим признанием. Когда движение за воздержание стало запретительным, были проведены специальные культурные кампании, направленные на устранение угрозы сидра. Одна кампания заключалась в том, чтобы сделать термин сидр взаимозаменяемым с яблочным соком. Успех этих усилий очевиден сегодня.

Сидр практически умер как коммерческий продукт с появлением Сухого закона. Яблоки дороже выращивать, чем зерновые, и их сложнее хранить и транспортировать. Столкнувшись с жесткой экономической конкуренцией с пивом и антицидной пропагандой, индустрия вымерла, за исключением остатков несогласных в Новой Англии.

Сидр Сегодня

Сидр переживает всемирное возрождение. Продажи сидра ежегодно растут на 40% в Великобритании и Франции и на 100% в США. В Великобритании продажи сидра составляют более 5% продаж пива. В процентном отношении это равно продажам импортного пива в Великобритании или США.

В Соединенных Штатах сидр быстро становится новым «микро» явлением. Согласно документам, размещенным компанией Commonwealth Cider Company в Интернете, «за последние пять лет объем продаж отечественных производителей увеличился на 130% в год. В 1990 115 000 девятилитровых ящиков было продано в этой стране. К 1993 году это число выросло до 357 000, а к 1994 году продажи почти удвоились до 606 000. В 1995 году было продано более миллиона ящиков. Ведущий отечественный производитель прогнозирует, что годовой объем продаж может достичь 75 миллионов ящиков в течение следующего десятилетия».

Стили сидра

Сельский дом: Несмотря на то, что фермерский сидр (также известный как традиционный сидр) не так распространен, как разливной, большинство людей делают его дома. Если нажать (без каламбура), я бы определил фермерский сидр как перебродивший яблочный сок, негазированный и обычно сухой, не содержащий ничего, что могло бы снизить уровень алкоголя.

Из-за низкого содержания сахара и питательных веществ в яблоках по сравнению с другими фруктами содержание алкоголя в натуральном сидре колеблется от 6 до 10%. Обычно для приготовления деревенского стиля используются специальные сидровые яблоки. Эти яблоки содержат большое количество яблочной кислоты («терпкость» в яблоках) и дубильных веществ. Часто сидр ферментируется и выдерживается в дубовых бочках, как и вино.

Разливной сидр: Сидр, который вы найдете в магазинах, называется разливным сидром. Этот стиль относительно новый, датируется серединой 19 века.60-е годы. Легкий и шипучий, он был коммерческим изобретением, призванным спасти умирающую английскую индустрию сидра, конкурируя с лагерами. Во многих отношениях разливной стиль для сидра — это то же самое, что коммерческий стиль лагера для эля.

Нарезка сидра соком или водой — основное различие между фермерским и разливным стилями сидра. В смесь соков часто добавляют способные к брожению подсластители, что позволяет ферментировать до уровня алкоголя до 14%. Ферментированный сидр фильтруют, затем разбавляют свежим яблочным соком, концентратами яблок (или других фруктов) или газированной водой до желаемого содержания алкоголя, обычно 4,5–6%. Этот процесс занимает около одного месяца. Подобно варке пива с высокой плотностью, этот метод обеспечивает рентабельный способ производства больших объемов сидра.

Еще одним отличием является используемый сорт яблок. В то время как в фермерском сидре используются кислые и горькие яблоки, в разливном сидре используются десертные яблоки. Эти яблоки можно найти в супермаркетах. Более сладкий и менее кислый, они делают сидр более мягким на вкус.

В сидровых кругах разливной сидр вызывает споры. Традиционалисты, такие как APPLE, дочерняя компания CAMRA, пренебрежительно относятся к разливному стилю, называя его газировкой. Создатели разливного сидра справедливо отмечают, что если бы индустрия не разработала разливной стиль, не было бы и индустрии сидра.

Французский: Как и многие другие французские вина, cidre относится к отдельной категории. Сидр — сладкий шипучий напиток, по закону содержащий не более 4% алкоголя. Благодаря процессу, называемому дефекацией, для изготовления этого сидра необходимо отделить большую часть питательных веществ (пектинов) от ферментирующего сока. Хлорат кальция добавляют в количестве 500 частей на миллион. Пектины отделяются от сока и поднимаются наверх, поддерживаемые пузырьками брожения. Как только chapeau brun (коричневая шляпа) затвердевает, всасывающий шланг продевается через корку, а прозрачный ферментирующийся сидр под ним сливается в другой резервуар для завершения брожения. Эта дефекация пектинов ограничивает рост дрожжей и снижает возможный уровень алкоголя. Например, сухой французский сидр будет содержать всего 4% алкоголя, сохраняя гораздо больше вкуса свежевыжатого сока, чем домашний сидр.

Сидр широко считается лучшим стилем сидра. К сожалению для американцев, сидр классифицируется Бюро по алкоголю, табаку и огнестрельному оружию как шампанское. Последующее повышение налоговой ставки вытеснило сидр с рынка США. С другой стороны, сидр производится не только в Нормандии и Бретани, но и в Квебеке, что делает путешествие за границу более привлекательным для людей, живущих на северо-востоке Соединенных Штатов.

Основы производства сидра

Желание делать сидр очень похоже на желание делать пиво или вино — у вас есть множество стилей, из которых можно выбирать. Прежде чем начать, вы должны сначала решить, какой стиль сидра вы предпочитаете. Эта статья может охватывать только основные стили; подобно пиву и вину, тома могут быть посвящены отдельным стилям.

Если вы заинтересованы в домашнем сидре, у вас есть большая свобода экспериментировать. Коммерческое производство, скорее всего, заставит вас сосредоточиться на черновом стиле. После того, как вы определились со стилем, какой профиль вкуса вы хотите? Сладкий? Сухой? Танник? Какой уровень кислотности вы предпочитаете? Все это будет важно при выборе сорта яблок.

Выбор яблок: Яблок, из которых получается идеальный сидр, очень мало. Из 1152 сортов яблонь, продаваемых в США, только 3 — Рибстон Пиппин, Голден Рассет и Кингстон Блэк — считаются желательными для сортового сидра. Если вы не находитесь в завидном положении, имея доступ к этим конкретным сортам, лучший способ — смешать несколько яблок с желаемыми характеристиками. Ваше местное агентство по распространению знаний сможет связать вас с производителями яблок и, возможно, помочь с информацией о местных сортах сидровых яблок. Большинство производителей будут предлагать самые популярные сорта яблок для еды, но вы часто найдете и более интересные сорта.

Когда вы идете к фермеру, попросите секундантов или выбраковки. Поскольку вы делаете сидр, вам не нужны идеальные столовые яблоки. Это обойдется намного дешевле, чем покупка яблок в магазине, и поможет фермеру продавать фрукты, которые в противном случае пропали бы зря. Вам нужны чистые, неповрежденные фрукты.

Есть несколько характеристик, на которые следует обращать внимание при разработке смеси. Во-первых, уровень сахара является наиболее важным фактором, потому что он будет основой вашей смеси; Red Delicious и Macintosh — обычные базовые яблоки. Во-вторых, вам нужно яблоко, которое добавляет кислотности сидру. Кислотность придает сидру сложность и защищает его от вредных бактерий. Newton Pippins и Granny Smiths — хорошие примеры кислых яблок. В-третьих, включайте ароматные яблоки; Cox’s Orange Pippins и Newton Pippins — хорошие ароматные яблоки. Четвертой и необязательной характеристикой является терпкость. Это важно для деревенского и французского стилей, но не характерно для чернового стиля. Большинство классических яблок для сидра имеют высокий уровень дубильных веществ, некоторые настолько высоки, что делают их неприятными для еды. Ньютоны имеют самый высокий уровень дубильных веществ среди всех коммерческих яблок. Крабовые яблоки также являются хорошим источником терпкости.

Обычная смесь состоит из 50% или более сладких, 30% или более кислых, 15% ароматических и 5% вяжущих яблок.

Отжим и обработка сока: Мельница для отжима яблок необходима, а измельчитель для предварительного измельчения яблок пригодится. Чистота важна. Используйте раствор двуокиси серы (стандарт в этой отрасли) для очистки всего оборудования до и после использования. Сидр очень восприимчив к инфекциям, особенно к уксуснокислым бактериям, которые производят уксус. Большинство производителей сидра добавляют диоксид серы в свежевыжатый сок, чтобы предотвратить инфекцию, хотя некоторые эксперты утверждают, что хорошо замешанные дрожжи защитят непереброженный сидр. Большинство также добавляют диоксид серы в готовый сидр. В отличие от пива, сидр никогда не кипятят.

Всегда пересматривайте свои яблоки перед прессованием и выбрасывайте поврежденные или гнилые плоды. Затем вымойте их, измельчите и спрессуйте вместе с сердцевиной. Соберите сок в емкости и перелейте в емкость для брожения. Важно как можно быстрее отжать как можно больше сока и герметизировать его от воздуха. Окисление не только подвергает сок воздействию нежелательных бактерий, но и делает его неприятным коричневым.

Выбор дрожжей: На рынке США нет конкретных дрожжей для сидра, хотя некоторые производители сидра выделили свои собственные «дикие» дрожжи из дрожжей, растущих на яблоках. В зависимости от характеристик вашей конкретной смеси яблочного сока у вас есть широкий спектр дрожжей, с которыми можно экспериментировать. Яблочный сок содержит количество сбраживаемого сахара, сравнимое с количеством сусла, поэтому можно использовать пивные дрожжи. Другие характеристики позволяют использовать многие дрожжи для белого вина, а некоторые производители сидра эффективно культивируют дикие штаммы. Коммерческие сидра в Соединенных Штатах в настоящее время используют вино, эль, лагер, медовуху и дикие дрожжи. Чаще всего используются различные дрожжи для шампанского, которые предпочитают как разливные сидроделы, так и домашние пивовары. Шампанские дрожжи обеспечивают быстрое и чистое брожение, которое дополняет разливной стиль. В традиционных английских сидрах «scrumpy» (сленговое название фермы) используются элевые дрожжи.

Один забавный эксперимент — взять пять кувшинов сока по 1 галлону и добавить в каждый из них разные дрожжи. Различия между этими партиями поразительны и дадут вам идеи и направления для будущих предприятий по производству сидра.

Ферментация: Обычно для завершения первичной ферментации сидра требуется от одного до двух месяцев. Разливные сидроделы, использующие шампанские дрожжи, могут завершить брожение за один месяц. Элевые дрожжи требуют немного больше времени.

После завершения брожения возникает расхождение в задачах. Молодой сидр, используемый в разливном стиле, все еще остается немного острым, что позволяет вкусу сидра выдерживать смешивание с соками, подсластителями или разбавление газированной водой. Домашний и французский сидры выдерживаются, часто в дубовых бочках. Один английский сидр, который мы пробовали, выдерживался три года в бочках из-под хереса!

Где найти дополнительную информацию

В Соединенных Штатах ощущается явная нехватка технической информации о сидре. Американская книга о сидре Вреста Ортона (недавно переизданная, новый издатель неизвестен) представляет собой социальную историю сидра, написанную старым жителем Новой Англии в 1970-х годах и обязательную для всех производителей сидра. Также доступны два руководства по приготовлению сидра. Самым старым и наиболее полным является Сидр , сладкий и крепкий 9.0008 Энни Пру и Лью Николс, в котором рассказывается не только о том, как делать сидр, но и о садоводстве. Книга Пола Корренти «Искусство изготовления сидра » не столь исчерпывающая, но ее лучше читать, поскольку она явно написана кем-то, кто серьезно относится к сидру. Если вам нужна только одна книга по сидроделию, выбор — это жеребьевка; они дополняют друг друга во многих отношениях.

Растущее количество информации о сидре можно найти в Интернете. Список адресов электронной почты Cider Digest является обязательным для сидроделов. Дик Данн заслуживает похвалы за модерацию этого превосходного списка за последние 600 выпусков. Для получения старых выпусков и информации о подписке перейдите по адресу ftp://ftp.stanford.edu/pub/clubs/homebrew/cider. Два веб-сайта выделяются. Страница «Настоящий сидр и перри» базируется в Англии и содержит множество информации о «настоящем» (также известном как фермерский) сидре. Владелец страницы Джиллиан Графтон — домашний пивовар и производитель сидра, поэтому на странице явно акцентируется внимание на аспекте приготовления сидра. Наша собственная веб-страница Cider Space пытается связать воедино все аспекты сидра. Cider Space предоставляет ссылки на коммерческие сидровые заводы, истории сидра, базы данных о сидровых яблоках и многое другое.

Сопутствующие товары

Набор рецептов яблочного сидра

Набор рецептов грушевого сидра

Mangrove Jacks British Series Mixed Berry Cider Pouch 2,4 кг

Сухие винные дрожжи Opale 2.0 (500 г)

WLP775 Сидр — дрожжи White Labs

WY4766 Дрожжи для сидра — Wyeast

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc. , 2022 г. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных с ним файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопированием, записью или иным образом) без предварительного письменного разрешения издателя.

Еще один инструмент в вашем наборе: технологии производства сидра

Производители сидра нуждаются в технологиях: это просто факт. Даже самый «не подключенный к сети» ремесленник по-прежнему должен полагаться на технологии, будь то электричество для освещения и охлаждения, грузовик для доставки или телефон для ответов на электронные письма. И все чаще производители всех видов, в том числе сидроделы, полагаются на всевозможные технологические инновации для повышения производительности и, будем честными, просто для того, чтобы не дать колесам упасть в повседневных реалиях эксплуатации. малый бизнес.

То, что вы любите делать сидр, не означает, что управлять бизнесом будет легко. Есть так много всего, за чем нужно следить, помимо «забавных вещей», но, к счастью, есть несколько авторитетных, интуитивно понятных систем, которые помогают в утомительных или подавляющих областях бизнеса. Существуют платформы, которые помогают отслеживать преимущества человеческих ресурсов, такие как Zenefits, и такие программы, как QuickBooks для бухгалтерского учета. Hootsuite и подобные колоды держат в узде ваших уток в социальных сетях, а программное обеспечение для точек продаж, такое как Arryved и Square, полностью изменило то, как небольшие компании управляют розничными операциями.

Что касается реального производства сидра, Ekos, разработчик программного обеспечения, который начал с платформы для пивоварения и с тех пор расширился до Ekos Cidermaker, создает мощные облачные технологии. Его высокочувствительная, инновационная система делает работу более эффективной и приятной для владельцев и сотрудников крафтовых сидродельческих заводов по всему округу.

Ekos Cidermaker позволяет вам контролировать все свои запасы с помощью индивидуально настроенной панели инструментов — теперь вы можете в режиме реального времени знать ингредиенты на ваших полках и количество произведенного вами сидра. Это не только удобно (хотя это определенно так), но и позволяет прогнозировать будущие заказы и анализировать модели затрат. Вы можете быстро переключаться между форматами и функциями, независимо от того, находитесь ли вы за своим настольным компьютером или ноутбуком, или в дороге с планшетом или смартфоном.

Система Ekos Cidermaker используется несколькими крафтовыми производителями сидра, и мы решили связаться с одной из них, чтобы узнать, как она изменила их работу. Тревор Бейкер, генеральный менеджер и совладелец Noble Cider в Эшвилле, Северная Каролина (между прочим, отличный город сидра), использует Ekos в течение последних двух лет. Мы решили связаться с ним, чтобы узнать, как все изменилось после внедрения технологии Ekos:

Культура сидра: Что побудило нас принять решение начать использовать программное обеспечение Ekos?

Тревор Бейкер : Мы начали с платформы Ekos Brewery и совсем недавно перешли на платформу для сидра! Итак, мы находимся в переходном режиме. Но мы решили использовать Ekos в качестве нашего производственного программного обеспечения, чтобы помочь нам управлять запасами и выставлением счетов, документацией для всех наших производственных процессов, а также как способ точного отслеживания COGS (себестоимости проданных товаров). У Ekos отличное обслуживание и поддержка клиентов; они всегда отвечают на наши вопросы и быстро решают любые проблемы или сбои, с которыми мы сталкиваемся. Нам также нужна была программная платформа, которая «разговаривала» бы с Quickbooks. Экос справится со всем!

Итак, как программное обеспечение Ekos изменило/улучшило работу в Noble Cider?

До того, как мы внедрили Ekos, было очень сложно отследить наши истинные затраты на производство, не говоря уже о точном отслеживании информации, необходимой для заполнения наших отчетов о деятельности правительства! Это значительно улучшило документирование наших производственных процессов. Отслеживание запасов также было отличным. Это позволяет команде узнать, что необходимо для составления нашего производственного графика.
Мы рады перейти на платформу Ekos Cider, так как она содержит все необходимые поля данных для производства сидра и вина. Платформа Ekos Cider позволяет легко переходить от одного товара к другому — даже переходить из одного налогового класса в другой! Теперь производители сидра могут отделить часть бленда от сидра, смешать его с ботаническим или другим фруктом и точно отслеживать все изменения.

По вашему мнению, насколько важно для производителей сидра адаптироваться к технологическим достижениям?

Мы начали с самодельного пресса для яблок, самодельной мойки для бочонков и самодельной станции розлива в бутылки. Говорите о том, чтобы делать что-то вручную — трудный путь! Поверьте мне, сейчас мы ценим технологии и используем их с максимальной выгодой на рабочем месте.
Проще говоря, о технологиях лучше всего думать как о еще одном инструменте в вашем наборе. Мы полностью внедряем технологии на нашем производстве, без стигм или негативных коннотаций! Но, как и любой инструмент, они иногда ломаются или нуждаются в замене, а инструменты требуют обслуживания для оптимальной работы. Мы никогда не осмелимся указывать другому производителю сидра, что для него лучше. Если им не нравятся технологии в их процессе, не беспокойтесь! Технологические достижения не заменяют понимания основ производства сидра.
Что касается нас, то мы, безусловно, ценим то, что наш фильтр настроен с использованием WiFi; очень приятно, что мы можем быстро документировать процесс непосредственно в Ekos на ноутбуке в производственном цеху; это здорово, что у нас есть сигнал тревоги на нашем гликолевом чиллере, который уведомляет нас, когда температура по какой-то причине становится слишком высокой! Черт, как здорово, что мы, наконец, как компания можем оценить и осознать все способы, которыми технологии могут нам помочь.

Если бы вам нужно было выбрать одну вещь, которую Ekos помогла упростить или улучшить в вашей повседневной жизни, что бы это было?

Я с нетерпением жду новой функции отчета TTB, которая доступна на платформе Ekos Cidermaker! Я полностью намерен использовать дополнительное время, сэкономленное в офисе… может быть, съездить в Мексику?

Готовы увидеть, как эта невероятная технология может упростить и улучшить производство вашего сидра? Чтобы лично ознакомиться с платформой Ekos Cidermaker, посетите ее стенд № 502 на выставке CiderCon Tradeshow в отеле Hilton Chicago с 4 по 8 февраля.

Каждый может заглянуть на стенд Ekos, но чтобы гарантировать место для пробной демонстрации, зарезервируйте свое место онлайн.

Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт Ekos и следите за новостями в Facebook и Instagram!

[broadstreet ad=”188318″]

CiderCon Tradeshow photo: Casey Martin Photography for Cider Culture
Все остальные фотографии: Ekos Cidermaker

Как сделать крепкий яблочный сидр: Руководство для ленивых

Bettyack Images
Осень — лучшее время, чтобы начать пить крепкий яблочный сидр. И, если вы хотите попробовать что-то новое, пока вы застряли дома и ищете что-то более полезное, подумайте о том, как сделать свой собственный крепкий яблочный сидр.
Содержание
Сводка
Что нужно для приготовления крепкого сидра
Ингредиенты для приготовления крепкого сидра
Приготовление крепкого сидра
Как бы нам ни хотелось поговорить о пиве, мы здесь не для этого — по крайней мере, сейчас. Мы говорим о крепком сидре, который не только вкуснее пива, но и его проще приготовить в пределах дома/квартиры/Quonset хижины. Это может занять некоторое время, чтобы оно забродило, но эй, что еще у тебя происходит на данный момент? Прочтите и начните варить крепкий яблочный сидр самостоятельно.
Связанные руководства:
Лучший крепкий сидр
История крепкого яблочного сидра
Домашнее пивоварение 101
Резюме
С широкой точки зрения научиться делать крепкий сидр, а затем на самом деле сделать его довольно просто. Да, для удобства могут быть консервированные сидры, но ничто не сравнится со вкусом собственного ремесла. По сути, вы просто получаете свежевыжатый яблочный сок (либо сами разминаете яблоки, либо покупаете предварительно выжатый сок), добавляете немного дрожжей (отличный выбор — дрожжи для шампанского), а затем ждете несколько недель, пока все перебродит. Кто знает? Может быть, в следующий раз вы сможете сделать свой собственный коктейль из сидра. На данный момент, однако, есть несколько тонкостей приготовления крепкого яблочного сидра, но все, что упоминается, является общей идеей.
Что нужно для приготовления крепкого сидра
2 1-галлонные стеклянные бутыли (также известные как бутыли) с крышками
Воздушный шлюз
Пробка (также известная как «пробка с отверстием», которая часто входит в комплект шлюза)
Стеклянная банка объемом 1,5 пинты с крышкой
Воронка
Мерный стакан
Сифонный шланг
Стар Сан
Ступка и пестик (дополнительно)
Хотя вам может повезти, и вы сможете получить указанное выше оборудование на таких сайтах, как Craigslist, вы можете поискать его в местном магазине домашнего пивоварения или на таких сайтах, как Northern Brewer. Еще один отличный вариант — Amazon — вы можете найти комплекты бутылей с воздушным шлюзом и пробкой примерно за 15 долларов и получить скидки на бутыли большого объема.
Независимо от того, откуда пришло ваше снаряжение, убедитесь, что оно полностью стерильно. Вот для чего нужен Стар Сан.
Дебора Фолкнер/Getty Images
Ингредиенты для приготовления крепкого сидра
1 галлон свежевыжатого яблочного сока
1 пакет Дрожжи для шампанского
1 таблетка Campden
Яблочный сок можно получить любым способом, но убедитесь, что он максимально свежий и чистый. Самый крутой способ сделать это — сделать из яблок пюре и выжать сок самостоятельно, но это может быть довольно трудоемким занятием, поэтому мы понимаем, не готовы ли вы к этому. Если вы, однако, есть все виды руководств по изготовлению собственного пресса для сидра в Интернете.
Другой вариант — купить предварительно выжатый яблочный сок в магазине или на фермерском рынке. Если вы пойдете по этому пути, обязательно прочитайте этикетку. Купленные в магазине продукты часто содержат консерванты (особенно если сок поступил не из вашего штата), которые могут ингибировать или предотвращать брожение. Избегайте всего, что содержит химические консерванты, такие как сульфат калия или бензоат натрия. Они предотвращают рост бактерий (включая дрожжи) в соке, что, к сожалению, означает, что он не будет бродить. Тем не менее, не уклоняйтесь от продуктов, которые «обрабатываются ультрафиолетом» или «термически пастеризуются» — эти процессы никак не мешают ферментации.
Приготовление крепкого сидра
Шаг 1
Перед началом не забудьте все простерилизовать Стар Сан. Это не позволит любым диким нежелательным бактериям испортить ваш напиток.
Шаг 2
Перелейте сок в стеклянную бутыль и с помощью ступки и пестика (или тыльной стороной ложки) раздавите таблетку Camden. Добавьте в сок измельченную таблетку; это поможет убить любые бактерии или натуральные дрожжи, которые могут присутствовать в соке, и позволит выбранным дрожжам для шампанского процветать после их введения. Наденьте колпачок и слегка встряхните. Отложите на 48 часов. Через 48 часов перелейте 1 стакан жидкости из бутыли в чистую стеклянную банку и заморозьте для дальнейшего использования в рецепте.
Рон Бейли/Getty Images
Шаг 3
В мерном стакане регидратируйте дрожжи для шампанского в соответствии с инструкциями на упаковке и добавьте в наполненную соком бутыль. Вставьте пробку и воздушный шлюз в бутыль, откройте и осторожно добавьте немного воды в воздушный шлюз (ищите линию заполнения где-то посередине). Это позволит выпустить CO2, не пропуская кислород. Периодически проверяйте это и убедитесь, что уровень воды остается постоянным в течение всего процесса ферментации.
Шаг 4
Поместите бутыль в поднос или, по крайней мере, поверх полотенца, на случай, если во время начала брожения, которое должно начаться через 24–48 часов, произойдет перелив. Как только начнется брожение, вы можете безопасно поставить емкость в темное прохладное место, чтобы оно выполнило свою работу. В идеале ферментация должна происходить при температуре от 55 до 60 градусов по Фаренгейту (подойдет глубокий подвал или неотапливаемый гараж весной или осенью). Проверяйте его ежедневно и делайте заметки, если хотите, для будущих проектов сидра.
Шаг 5
Через три недели достаньте зарезервированный замороженный сок из морозилки и перелейте его в бродящий сидр. Сахара в этом зарезервированном соке затем начнут бродить, поэтому обязательно повторите пробку с воздушным шлюзом и пробкой.
Шаг 6
Ферментация может занять от четырех до 12 недель — вы поймете, что ферментация завершена, когда перестанете видеть крошечные пузырьки, поднимающиеся наверх. Когда вся пена и пузыри спадут, перелейте сидр в чистую стеклянную бутыль, стараясь не переливать осадок на дно кувшина для брожения, удерживая шланг прямо над осадком. Либо закройте крышкой и охладите в галлонном кувшине, либо перелейте в бутылки с откидной крышкой, оставив 1,5-дюймовое свободное пространство вверху (вам понадобится около семи 500-мл бутылок на галлон сидра). Хранить в холодильнике и пить в течение одного месяца, чтобы брожение не возобновилось, так как это может привести к повышению давления и разрушению стекла. Если вы хотите хранить сидр дольше, узнайте в местном магазине домашнего пивоварения о возможностях стабилизации.
Рекомендации редакции
10 вкусных ретро-блюд, которые заслуживают возвращения
Путеводитель по современным китайским напиткам от опытного миксолога
Канадское вино лучше, чем вы думаете: вкусный путеводитель по этой малоизвестной жемчужине
Путеводитель по малоизвестным ликерам, чтобы оживить вечеринку и коктейльную игру
Лучшие коктейли с ромом из всех ваших любимых марок рома
Устройство для приготовления яблочного сидра Alchema может производить сидр и вино
Устройство для приготовления яблочного сидра Alchema может производить сидр и вино Значок поискаУвеличительное стекло. Это означает: «Нажмите, чтобы выполнить поиск». Логотип InsiderСлово «Инсайдер».
Рынки США Загрузка… ЧАС М С В новостях
Значок шевронаОн указывает на расширяемый раздел или меню, а иногда и на предыдущие/следующие параметры навигации. ДОМАШНЯЯ СТРАНИЦА Значок «Сохранить статью» Значок «Закладка» Значок «Поделиться» Изогнутая стрелка, указывающая вправо.
Скачать приложение
Алхима
Приготовление крепкого сидра в домашних условиях может показаться сложной задачей — в нем много ингредиентов, и процесс может быть сложным.
Новое устройство с подключением к приложению под названием Alchema упрощает эту задачу. Все, что вам нужно сделать, это заполнить его фруктами, дрожжами, сахаром, водой и подождать около недели, — рассказывает Business Insider соучредитель Оскар Чанг.
26 июля команда разработчиков устройства запустила кампанию на Kickstarter, надеясь собрать 80 000 долларов. Менее чем за месяц компания преодолела эту цель, собрав более 243 000 долларов США.
Сторонники могут предварительно заказать Alchema за 299 долларов США (хотя позже она будет продаваться по цене 499 долларов США) с ожидаемой датой поставки в августе 2017 года.
Вот как это работает.
Сначала вы выбираете рецепт из приложения, в котором указано количество каждого ингредиента, которое нужно использовать. Затем отмерьте и нарежьте фрукты, а затем добавьте их вместе с дрожжами, сахаром и водой (которые вы покупаете отдельно) в пластиковую вазу Alchema.
Светодиодная лампа UV-C дезинфицирует контейнер перед началом заваривания в течение 30 секунд. В противном случае могут размножаться микроорганизмы, которые придадут сидру кислый вкус. Алхима
Приложение Alchema, использующее Bluetooth и WiFi, проведет вас через весь процесс.
Алхима
Машина сбраживает напиток для вас. Датчики внутри Alchema контролируют напиток во время процесса ферментации и регулируют условия в зависимости от температуры, содержания алкоголя и давления воздуха (поскольку дрожжи выделяют газ, который может накапливаться).
Алхима
Все, что вам нужно сделать, это запечатать ингредиенты внутри, нажать «Старт» и подождать одну-две недели, пока он заварится, в зависимости от типа сидра.
Алхима
Имея размеры 16 на 10 дюймов, Alchema может приготовить крафтовый сидр 10 различных вкусов, включая яблочный, клубничный, малиновый и гранатовый.
Алхима
Каждая партия сидра составляет 0,6 галлона (или около трех бутылок вина) с крепостью от 3 до 14%.
Алхима
Если вы используете винный виноград, вы также можете приготовить розовое вино или каберне. Процесс пивоварения займет не менее 16 недель.
Цвет начинает меняться!!! #pinkwine #homebrew #whatsinyoucider #ALCHEMA — Intelligent #CiderMakingDevice Скоро появится на #Kickstarter этим летом! Подпишитесь, чтобы получать уведомления первыми. (ссылка в биографии)0003
Видео, опубликованное ALCHEMA (@alchema21) 30 июня 2016 г., 21:22 по тихоокеанскому времени 30 июня 2016 г., 21:22 по тихоокеанскому времени

Когда процесс приготовления пива будет завершен, приложение сообщит вам об этом. . Alchema также портативна, поэтому после того, как сидр будет готов, вы можете взять его на пикник.
Алхима
Самодельный сидр избавляет от догадок.
Алхима
Читать далее
LoadingЧто-то загружается. Функции Еда BI-инновации
Как приготовить крепкий сидр
Указания по приготовлению крепкого сидра 1 галлон
1) Подготовьте и продезинфицируйте свое оборудование
Вымойте и продезинфицируйте свое оборудование перед началом работы. Следуйте инструкциям на упаковке дезинфицирующего средства PBW по смешиванию и получите хорошую книгу о твердом сидре, которая поможет вам в санитарии.
Смешайте небольшую партию дезинфицирующего средства PBW в миске из нержавеющей стали, следуя инструкциям на упаковке PBW. ДЛЯ ЭТИХ ПЕРВЫХ ШАГОВ НЕ НУЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВЕСЬ ПАКЕТ PBW. Вам нужно всего лишь смешать около литра дезинфицирующего средства для первых двух этапов этого процесса. Сохраните немного дезинфицирующего средства для последующих шагов и для будущих партий сидра!
В чем разница между стиркой и дезинфекцией?
Стирка: Чистка оборудования теплой водой с мылом.
Дезинфекция: Замачивание оборудования в растворе PBW или полоскание раствором дезинфицирующего средства внутри бутылок или кувшинов. Сделайте свою домашнюю работу — СНАЧАЛА ПРОЧТИТЕ РУКОВОДСТВО ПО САНИТАРИИ В СИДР-КНИГЕ!
Санитария имеет жизненно важное значение на всех этапах процесса пивоварения.
Даже кратковременный контакт с воздухом может привести к заражению пылью и дикими дрожжами. По этой причине особенно важно проводить все процедуры розлива и розлива в как можно более чистых условиях.
Чистая рабочая зона необходима
Убедитесь, что рабочая зона чистая, и постарайтесь максимально ограничить поток воздуха; никаких открытых окон поблизости и никакого вентилятора, никакого подметания или уборки пылесосом в той же комнате, где вы варите во время любой части процесса.
Всегда дезинфицируйте все свое оборудование
Дезинфицируйте все свое оборудование перед тем, как использовать его.
Для процедур слива и розлива это будет означать полоскание дезинфицирующим раствором, таким как Стар-Сан или Йодофор, внутри бутыли, а также пропускание того же раствора через сифонный шланг.

2) Подготовка к ферментации
Дайте соку нагреться до комнатной температуры. Налейте 1 галлон яблочного сока в стеклянный кувшин. Если у вас уже есть купленный в магазине яблочный сок в стеклянном кувшине объемом 1 галлон, вы можете оставить его в этом контейнере. Если вы выпили свежевыжатый яблочный сок или нефильтрованный магазинный сок и предпочитаете прозрачный сидр, добавьте 1 ч. л. пектинового фермента в это время. Сохраните остаток пектинового фермента для будущих партий сидра.
3) Дальнейшая и текущая санитарная обработка
На данном этапе надлежащая санитарная обработка очень важна. Бактерии могут начать расти через 3 часа. Добавьте измельченную таблетку Campden в свой сок, чтобы убить любые бактерии, которые существуют в это время. С этого момента вы будете продолжать дезинфицировать все свое оборудование порошковым раствором дезинфицирующего средства каждый раз, когда оно контактирует с сидром. Таблетки Campden не следует использовать для дезинфекции оборудования.
4) Добавление дрожжей
Добавьте в сок ¼ чайной ложки шампанских дрожжей. Позвольте дрожжам плавать над соком в течение 2-3 минут, чтобы регидратировать его. Затем осторожно встряхните бутылку, чтобы перемешать.
5) Закройте кувшин пробкой и шлюзом
Продезинфицируйте пробку и шлюз (на фото выше). Заполните воздушный шлюз раствором дезинфицирующего средства до линии заполнения. Поместите гидрозатвор в крышку для сусла, а затем наденьте крышку на кувшин.
6) Ферментация
Прикрепите термометр к стенке кувшина.
Храните кувшин в теплом месте. Брожение при 55 ° F-74 ° F в течение 30 дней. В первые 5-7 дней ваш сидр станет очень пенистым, а шлюз будет активно пузыриться.
7) Выбор бутылок
Через 30 дней ваш сидр должен едва кипеть. Вы можете проверить это, понаблюдав за шлюзом в течение 5 минут. Если вы видите 1 пузырек или менее за 5 минут, ваш сидр готов к розливу. Вам нужно будет определить, какой тип бутылок вы хотите использовать, и хотите ли вы, чтобы ваш сидр был газированным или нет.
Если вы используете наш комплект, в него входят крышки для бутылок и укупорщик. Они идеально подходят для пивных бутылок, поэтому их можно перерабатывать!
Бутылки с откидной крышкой также являются отличным выбором для розлива сидра. Они выглядят красиво, но стоят дороже, чем повторно использованные пивные бутылки, поэтому, если вы планируете раздавать свой сидр, они могут быть не лучшим выбором. Просто убедитесь, что ваши бутылки предназначены для газированных напитков, если вы планируете газировать свой сидр.
8) Добавьте раствор кукурузного сахара для газирования (необязательно)
Если вы не планируете газировать сидр, пропустите этот шаг. Если вы хотите газированный сидр, вам нужно будет добавить в сидр раствор кукурузного сахара перед розливом по бутылкам.
Вскипятите кукурузный сахар в ½ стакана воды в течение 5 минут в маленькой кастрюле, чтобы он растворился. Охладите сахарный раствор до 70 °F и разлейте в 1-галлонный кувшин сидра с помощью воронки.
Аккуратно перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Старайтесь не слишком сильно тревожить осадок в банке.
10) Дезинфицируйте бутылочки и оборудование
Продезинфицируйте 10 бутылочек и крышек, автосифон, наполнитель для бутылочек, пластиковые трубки и воронку.
Дезинфекция во время розлива
Промойте все бутылки в дезинфицирующем средстве и замочите крышки в миске с дезинфицирующим средством перед их использованием — если, конечно, вы не используете бутылки с откидным верхом. Закройте каждую бутылку, как только она будет заполнена.
Чем чище ваш процесс, тем лучше ваш напиток
Помните, всегда сверяйтесь с рецептом и заслуживающей доверия книгой по домашнему пивоварению, когда варите что-либо дома, и всегда тщательно и часто дезинфицируйте!
11) Наполните бутылки с помощью системы автоматического сифона
Присоедините один конец пластиковой трубки к автосифону, а другой конец к наполнителю бутылок. Поместите кончик наполнителя в первую бутылку. Поместите резиновый конец AutoSiphon в 1-галлонный кувшин готового сидра. Если осадок на дне вашего кувшина выше, чем резина на дне автосифона, держите дно сифона в прозрачной части сидра, чтобы начать, как показано в инструкции к автосифону. Для наполнения бутылок следуйте инструкциям на автосифоне и наполнителе бутылок. (Хорошо сначала попрактиковаться с водой, прежде чем пробовать свой напиток, чтобы избежать потерь сидра).
12) Закрывайте бутылки
Закрывайте сразу во избежание загрязнения. Следуйте инструкциям на крышке бутылки.
Храните и наслаждайтесь
Разлейте сидр в бутылки, закройте крышкой, наклейте этикетку и храните в прохладном темном месте не менее 4 недель перед употреблением. Твердый сидр лучше всего подходит для выдержки в течение 3-6 месяцев, особенно газированный. Убедитесь, что вы добавили сульфиты в свой сидр (таблетки Campden). У некоторых людей может быть аллергия на сульфиты.
Охладить перед употреблением.
Примечание по использованию ареометра: если вы впервые пробуете крепкий сидр, возможно, вы захотите пропустить процесс использования ареометра. Вы используете ареометр, чтобы измерить удельный вес сока и определить содержание алкоголя в готовом сидре.