Разное

Вешенки производство: Sorry, this page can’t be found.

01.12.2019

Содержание

В Томске начали выращивать экологически чистые грибы » tvtomsk.ru

Грибной сезон в Томской области закончился, но в регионе набирает популярность производство экологически чистого гриба - вешенки. Вырастить его в искуственно-созданных условиях у местных производителей не составляет труда. 

Для того, чтобы вырастить такие грибы, требуется до 25 дней. За это время в одном  помещении вырастает до тонны вешенок. Хороший урожай можно получить только при помощи специальных условий - определенной температуры, влажности, освещения. Когда урожай готов - его бережно снимают, фасуют. И отправляют на склад.

Томское предприятие по выращиванию грибов молодое - его запустили несколько месяцев назад. И уникальное - это единственное производство полного цикла.

«В связи с санкциями, которые были введены в 2013-2014 годах, в России начал развиваться грибной бизнес, я стал интересоваться этой темой все глубже и глубже и пришла идея, которая постепенно в моей голове укрепилась и проросла - это именно создание грибного хозяйства, которое вот сейчас мы наблюдаем»,

– рассказывает Артем Мишин, руководитель грибного хозяйства.

В томских кафе и ресторанах пока найти такие грибы почти невозможно. Предпочтение отдают более традиционным, например, шампиньонам. Но у вешенок есть неоспоримое достоинство - нежный гриб не требует длительной варки или жарки. Для приготовления деликатеса достаточно буквально пяти минут.

«У нас грибы используются в каждом подразделе меню - пицца, паста, и также используются в разных своих формах - свежие грибы, свежемороженые, соленые грибы. Вешенки я считаю достаточно перспективными грибами, потому что они очень быстро растут, закрывают потребности общественного питания, его качество»,

– говорит Максим Муслимов, шеф-повар.

Производители вешенок считают, что культура потребления этих грибов в пищу у томичей пока невысокая. Но это не мешает бизнесменам строить далеко идущие планы - они хотят поставлять продукцию не только в Томск, но и по всей России.

© При полном или частичном использовании материалов в интернете и печатных СМИ ссылка на tvtomsk.

ru обязательна. Отсутствие ссылки, либо ссылка на иной источник (Вести-Томск, ГТРК "Томск" и др.) является нарушением прав на интеллектуальную собственность.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter

оборудование для выращивания, разведение, производство, выбор помещения, фото, видео

Выращивание грибов на сегодняшний день является весьма прибыльным делом, и оборудование для выращивания шампиньонов, вешенок и прочих популярных грибов, размещенное в теплице, поможет организовать стабильное производство в течение всего года. Главное, верно подойти к делу и соблюдать все технологические нормы.

Выращивание грибов состоит из нескольких этапов:

  1. Обустройство помещения.
  2. Приготовление компоста.
  3. Приобретение мицелия.
  4. Выращивание грибов.
  5. Сбор урожая.

Грибы — всегда желанные гости не только на праздничном, но и на повседневном столе. Сколько бы их ни было на рынке, цена не снижается, потому что многим хочется побаловать себя и семью серыми вешенками или белоснежными шампиньонами.

Это неприхотливые грибы и их легко выращивать в теплице, круглогодично употребляя в пищу экологически чистые грибные разносолы. А если войти во вкус, то выращивание грибов можно сделать семейным бизнесом.

Следует выделить 2 уровня производства грибов — любительский и промышленный. В зависимости от них меняется и уровень используемого оборудования. Если доход нужен большой и стабильный, производство придется автоматизировать.

Оборудование помещения: освещение, вентилирование и температурный режим

Шампиньоны и вешенки можно растить в теплицах из поликаборната или остекленных. Овощеводы, выращивающие летом в теплице ранние овощи, зимой могут использовать те же площади под разведение грибов. Здесь главное не материал, из которого сделано помещение, а соблюдение температурного режима.

Регулировать световой режим при использовании теплицы очень легко. Поскольку грибы не любят прямых солнечных лучей, стекла на зиму можно изнутри забелить меловым раствором, а к весне смыть побелку, подготавливаясь к овощному периоду.

Что до шампиньонов, то они могут обходиться без освещения вообще, а вешенке достаточно освещения, равного мощности 100-ваттной лампочки на 20 кв. м. Так что дополнительного оборудование осветительными приборами для теплицы с прозрачными стенками не понадобится.

Зимой грибницы придется не только обогревать, но и проветривать, потому что для выращивания шампиньонов применяется компост, выделяющий много СО2, поэтому из помещения периодически придется удалять углекислоту.

В небольшом помещении можно для улучшения циркуляции воздуха использовать бытовой вентилятор, но гораздо удобнее, когда этим занимается приточная и вытяжная вентиляция.

Теплицу для зимнего использования оборудуют газовым, печным или электрическим отоплением. На разных стадиях роста грибам необходимы различные температуры. Вешенке в инкубационный период нужно 20-25 °C, а на время плодоношения температуру понижают на 5 °C. Когда выращиваются шампиньоны, дополнительно в период между инкубацией и плодоношением придется снижать температуру до 15-17 °C.

Поэтому помещение для выращивания шампиньонов и прочих грибов в первую очередь обязательно следует оборудовать термометром.

Для обеспечения высокого уровня необходимой влажности в небольшом помещении придется часто опрыскивать пол и грядки из бытового пульверизатора, а в большом лучше возложить эти обязанности на автоматику, которая на основании показателей датчиков будет включать и выключать не только увлажнитель, но и отопление, вентиляцию. Для создания микроклимата зачастую используются фоггеры — установки, генерирующие искусственный туман, поскольку в помещении должна быть влажность около 90%. Преимущества автоматических систем в том, что они позволяют для каждой стадии выращивания грибов задавать свои параметры среды. В любительском грибоводстве можно обойтись гигрометром и ручным опрыскиванием.

Подготовка субстрата

Самый простой в выращивании считается вешенка, так как растет очень быстро, а субстрат готовится просто. Выращивать этот неприхотливый гриб можно чуть ли не на всем подряд.

Использовать допускается солому, опилки от переработки лиственных пород дерева, кокосовую скорлупу, шелуху подсолнечных семечек, туалетную бумагу, картофельные очистки. Но без специальной подготовки можно использовать только древесные обрезки, все остальные виды субстрата необходимо подвергать термической обработке, чтобы подавить развитие конкурентов — плеснелых грибов.

Выращивая грибы в небольших объемах, емкости для подготовки субстрата для грибов изготавливают самостоятельно из приобретенных металлических бочек, одна из которых ставится на кирпичах над огнем и заполняется водой. В ней образуется пар, который через присоединенную трубу поступает во вторую бочку с субстратом, который будет стерилизоваться горячим паром для уничтожения вредоносной микрофлоры.

Фермерам, производящим грибы в промышленных объемах, лучше приобрести субстратную машину, способную провести даже сложный процесс компостирования посадочной почвы под шампиньоны. По транспортерной ленте внутрь емкости подается компост для грибов, который затем обрабатывается горячим паром.

Электродвигатель в это время производит вращение барабана, благодаря чему обработка происходит равномерно.

Оборудование для выращивания вешенки (видео)

Размещение грибниц

Большие перспективы у голландской технологии, позволяющей использовать даже маленькие помещения. Она предусматривает обустройство стеллажей, на которых продукция выращивается в несколько ярусов. Стеллажи можно приобрести или изготовить самостоятельно. Это оптимизирует процесс, и с той же площади возможно получать в несколько раз больше урожая. Производство грибов вешенки допускает использовать под субстрат длинные мешки, расставляемые на стеллажах или подвешиваемые на специальных вешалах.

Обобщая все перечисленное, можно составить список, в котором упоминается основное оборудование для выращивания грибов шампиньонов и вешенок в больших объемах:

  1. Стеллажи и/или вешала.
  2. Автомат для поддержания необходимых условий среды.
  3. Увлажнитель воздуха.
  4. Отопитель.
  5. Вентиляционная установка.
  6. Стеллажи под компост.
  7. Субстратная машина.

Помимо этого, при необходимости приобретаются измельчители компонентов субстрата, механические набивщики субстратом мешков и прочая техника в зависимости от потребности.

На первый взгляд, выращивание грибов кажется чересчур хлопотным занятием, но практика показывает, что с этим успешно справляются даже начинающие аграрии. Правильный выбор оборудования позволит уменьшить трудозатраты или избежать необдуманных расходов. Если грибы выращиваются для собственного стола, нет необходимости закупать дорогое оборудование, достаточно наличия теплицы, а многие операции можно производить вручную. Фермерам же гораздо выгоднее приобретать специализированную технику, избавляющую от излишних трудозатрат, увеличивающую урожай. Окупится она быстро и начнет приносить прибыль.

Как вырастить шампиньоны (видео)

Галерея: вешенки и шампиньоны (15 фото)

 

Выращивание вешенки в промышленных масштабах. Видео

Промышленное выращивание вешенки. Подготовка субстрата.

Высадка (инокуляция) субстрата.

Когда субстрат остынет до 20-30 градусов, в него можно высадить мицелий. Если температура субстратного компонента будет превышать 30 градусов, высаживать в него мицелий нельзя, поскольку в таком случае очень высока вероятность гибели грибницы. Если посевной мицелий хранился в холодильнике, его перед высадкой следует подержать при комнатной температуре в течение суток. При этом во время посадки важно сохранять стерильность, для чего следует заранее продезинфицировать емкость, в которой будет находиться мицелий для посева, а также регулярно обрабатывать надетые на руки резиновые перчатки 1-%-ным гидрохлоратом натрия.

Вносить в пастеризованный субстрат мицелий (норма 3-5 процентов от массы субстрата) можно либо путем равномерного перемешивания субстрата с мицелием либо послойно (один слой мицелия, один слой субстрата).

После этого субстратный компонент с нужным количеством мицелия помещается в ящик размером 40х60х20 см, либо в полиэтиленовые мешки 50х100см. Можно воспользоваться и другими емкостями. Если используются мешки, то после того как они будут заполнены мицелием и субстратом, их нужно встряхнуть, а затем закрыть горловину таким образом, чтобы субстрат плотно прилегал к мешку. После этого горловина заклеивается с помощью скотча, а по бокам делается 12 отверстий диаметром около 10 миллиметров. Весить каждый такой мешок будет 14-15 килограммов. После того как мешки с субстратом и мицелием будут готовы их можно выставить в помещение для проращивания.

Инкубация (проращивание субстратного блока).

Продолжительность этого периода обычно составляет от 14 до 18 дней. Интересно, что ни вентиляция, ни свет на данном этапе не требуются. Наилучшими климатическими условиями является температура в 24 градуса при влажности от 75 до 90%. Если температура субстрата и воздуха отличаются более чем на пять градусов (при условии, что субстрат теплее воздуха), то на мешках, других предметах и стенах помещения появится конденсат.

Промышленное выращивание вешенки на этом этапе может быть сопряжено с рядом трудностей. К примеру, может образоваться строма, которая представляет собой мицелиальную корку на поверхности блока, что приводит к заметному уменьшению урожая. Как правило, причиной этого является избыток внесенного мицелия или перегрев блоков.

Кроме этого не исключено бактериальное заражение блоков, признаком которого является выделение влаги и неприятный запах. Также вероятно поражение плесневым грибком, о котором свидетельствует появление ярко-оранжевых, черных или зеленых пятен. В случае обнаружения зараженных блоков их необходимо удалить из помещения.

Плодоношение (выгон плодовых тел).

Промышленное выращивание вешенок допускает плодоношение как в том же помещении, в котором происходила инкубация, так и в каком-либо другом. Но и в том и в другом случае нужно чтобы в помещении была интенсивная вентиляция, высокая влажность (90%), постоянное 12-часовое освещение и измененный температурный режим.

Примерно спустя двое-трое суток после того как мешки с субстратом-мицелием будут установлены на стеллажах, температура в помещении должна быть снижена до 5-7 градусов примерно на три четыре дня. Важно чтобы мешки находились на стеллажах вертикально, поскольку это оказывает на плодоношение стимулирующий эффект. Обеспечение такого температурного шока важно, чтобы стимулировать плодоношение вешенок. После этого температура снова должна быть поднята, на этот раз уже до 12-15 градусов, и оставаться на этом уровне и далее.

Что касается освещения, то оптимальным считается 7500-8000 лк на протяжении 12 часов. Очень важно придерживаться в промышленном производстве вешенок всех вышеперечисленных требований. Если в воздухе будет избыток углекислого газа или если света будет недостаточно (1700-1800 лк), ножка вешенки может стать слишком длинной ив итоге деформироваться. Не исключено и полное прекращение формирования плодовых тел.

Плодоношение вешенки имеет волнообразный характер. Если придерживаться всех требований, то спустя 10-15 дней после того как блоки будут перенесены, пойдет первая волна плодоношения, которая будет длиться 3-4 дня. На нее приходится около 70-80% всего урожая. Спустя две-три недели можно ожидать вторую волну плодоношения, урожайность которой составляет 20-25 процентов.

Сбор урожая.

Срезать вешенки нужно сростками рядом с поверхностью субстрата. Маленькие грибы оставлять не следует. В тот день, когда будет происходить сбор урожая, полива быть не должно. Это необходимо чтобы уменьшить загрязнение грибов и не допустить их переувлажнения, что может негативно отразиться на их товарном виде и создать проблемы при транспортировке.

Собирается урожай в деревянные ящики. Их высота не должна быть более 40 см, в противном случае нижние слои будут находиться под слишком большим давлением. Максимальный вес такого ящика в заполненном состоянии составляет 15 кг. Важно избегать перекладывания плодов, поскольку от многократных перемещений их товарный вид ухудшается. Храниться вешенки могут при разных температурах, и их пригодность будет зависеть именно от этого фактора. Так при комнатной температуре вешенки будут храниться не более суток. При температуре до 7 градусов они пролежат около недели, а если она составит 2-4 градуса, то они будут сохранять пригодность до двух месяцев.

Промышленное выращивание вешенки предполагает удаление субстрата по окончании плодоношения. Также важно тщательно вымыть помещение, продезинфицировать его и таким образом подготовить к следующему циклу. В целом промышленное выращивание вешенок, начиная с первого этапа и вплоть до сбора урожая, занимает от 2-х до 2,5 месяцев.

Хотите запустить производство по выращиванию вешенок?

Все, кого интересует промышленное выращивание вешенки, должны придерживаться ряда правил и рекомендаций, которые могут существенно помочь в запуске производства, особенно на начальном этапе. Прибыль такое производство может принести немалую и с довольно короткие сроки. Организация цикла производства выращивания вешенки довольно проста. Главное здесь – это рациональное управление своим производством. Перечислим наиболее важные рекомендации:

Приобретите качественный субстрат и мицелий. Последний будет стоить около 3-х долларов/кг, и он даст около четырех урожаев, а может и больше. В качестве подстилки обычно используется древесная щепа или солома, причем последняя лучше щепы. Идеальным вариантом является измельченная солома. В нее желательно добавить удобрений. Такую смесь называют компостом, и на одну тону его веса потребуется 8 килограммов мицелия, что может обеспечить 175 килограммов грибов.

В первую очередь следует заняться мониторингом рынков сбыта. Если процесс производства организован верно, урожаи будут значительными и для них будет нужен покупатель. Важно учесть, что вешенка – это не картошка и даже при идеальных условиях не может храниться дольше двух месяцев. Поэтому важно обеспечить товар спросом и чем выше урожаи – тем больше должно быть покупателей. Вначале следует обратиться к помощи овощных рынков, которые могут привлечь массу покупателей. Хорошо зарекомендовали себя рекламные стенды, которые не только привлекают внимание потенциальных покупателей, но и действительно способствуют более интенсивным продажам. Причем заняться этим вопросом следует еще до того как будет начат процесс выращивания.

Хорошим рынком сбыта могут стать рестораны, в которых грибы традиционно пользуются большим спросом. Отличной рекламой была бы раздача бесплатных образцов. Такой ход почти всегда гарантирует заказы на продукцию. Порой спрос на грибы в ресторанах настолько высок, что отдельные производители продавали туда весь свой урожай.

Помимо рынков обязательно следует наведаться в местные супермаркеты и особенно в те, которые ориентируются на покупателей товара высокого качества от лучших или от местных производителей. В этом случае нужно будет обеспечить своему реализатору оптовую скидку. Пи условии больших заказов такая скидка вполне оправдана. К счастью, спрос на вешенку стабильно остается высоким.

С целью экономии средств можно попытаться изготовить мицелий самостоятельно, используя стерильные культуры. В перспективе это достаточно выгодно, но на начальном этапе затраты на производство мицелия могут вылиться в более высокую сумму, чем его покупка. Поэтому начиная промышленное выращивание вешенки лучше предпочесть покупку готового мицелия.

Необходимо подыскать специальное помещение, в котором можно было бы регулировать освещение, влажность и температуру. В свете этого необходимо соответствующее оборудование, включая контрольно-измерительные приборы.

Специалисты по выращиванию этих грибов настойчиво рекомендуют отказаться от использования химических добавок. Следует помнить, что любой гриб является естественными фильтром и отлично скапливает в себе токсичные вещества. Конечно, урожай будет больше и получен он будет быстрее, но это обязательно скажется на качестве продукта, включая его вкус. В итоге он просто не выдержит конкуренции, а ваша репутация как производителя будет подмочена. Лучше воспользоваться естественными добавками, такими как богатые азотом листья люцерны, хлопковые листья, соевый или подсолнечный шрот. На урожайность они вряд ли окажут существенное влияние, но вкус и аромат улучшат до уровня лесных грибов.

Обеспечьте достаточный уровень гигиены. Все поверхности, которые будут контактировать с грибами, мицелием или субстратом должны быть чистыми. Та часть полок, где они будут контактировать с мешками, должна быть обработана 10%-ным раствором хлорной извести. Разумеется, нужно позаботиться и о чистоте рук.

Не забывайте, что двигателем торговли является реклама. Поэтому не дожидайтесь того момента, когда слава о вашей продукции будет передаваться из уст в уста и возьмите этот вопрос в свои руки. Можно попробовать раздавать по одному образцу в потенциальные точки продажи. Таким образом можно наработать неплохую клиентскую базу.

Для того чтобы получать ежемесячный доход в размере 1000 американских долларов нужно ежегодно реализовывать 8 тонн вешенки, исходя из стоимости в 1,5 доллара за килограмм. На площади в 100 квадратных метров можно вырастить около четырех тонн грибов. Следовательно, для получения 12 тысяч долларов в год потребуется площадь в 200 кв.м. поэтому вначале желательно начать с меньших площадей и освоиться, а заодно постепенно расширять свою клиентскую базу, ведь выращивание – это только половина успешного бизнеса.

На случай, если товар не удастся продать свежим следует заранее приобрести оборудование для консервации, сушки или заморозки грибов. Это позволит реализовать товар даже спустя несколько недель и даже месяцев.

Выращивание грибов вешенки в домашних условиях

Вешенка – гриб-сапрофит, предпочитает образовывать колонии на подгнивших деревьях, высоких пнях, на мертвой древесине. Грибница образует «семейку», поэтому вешенка считается урожайным видом. На одном дереве, пораженном грибницей можно собрать до 5 кг грибов одновременно, а в течение сезона еще некоторое количество.

Молодая вешенка имеет приятный вкус, плотную мякоть, невыраженный грибной запах. Старея, грибы становятся волокнистыми и жесткими, особенно у ножки. Эти грибы считаются деликатесом, они приятны на вкус, не требуют особой предварительной обработки. Эти грибы не только вкусны, но и чрезвычайно полезны для нашего организма. Поэтому, в странах восточной Азии, в Европе и Америке вешенка является стандартом употребления грибной продукции.

Технология выращивания грибов в домашних условиях несложная, соблюдая некоторые требования агротехники, можно вырастить хороший урожай даже у себя в ванной комнате. Следуя рекомендациям и указаниям, можно с 1 килограмма мицелия собрать до 3-х килограммов грибов. Выращивание вешенки в домашних условиях – лучший вариант для начала. Поэтому, если вы задумались о собственном бизнесе, этот гриб для вас.

Что же нужно, чтобы вырастить вешенку?

Чтобы организовать дело по производству вешенки, вам необходимо предусмотреть несколько условий. Этими условиями являются наличие подходящего помещения, качественный мицелий и субстрат.

Помещение для выращивания грибов

Помещение для выращивания вешенок должно удовлетворять некоторым требованиям:

1.      Температура в помещении должна быть от 15 до 20 градусов;

2.      Влажность должна поддерживаться от 80 до 95 %;

3.      В помещении должна присутствовать вентиляция и наличие электричества.

В некоторых заметках можно найти высказывание, что вешенки можно выращивать в теплицах. По этому поводу следует заметить, что выше 25 градусов вешенки уже плохо плодоносят, поэтому использование теплиц для выращивания возможно только в весеннее и осеннее время года.

Идеальным местом для выращивания грибов, можно назвать подвальное или полуподвальное помещение промышленных предприятий, овощехранилища, бывшие птичники и коровники. Они подходят по размеру, т.е. достаточно большие, чтобы обеспечить объем производства. Вам придется подвешивать или устанавливать мешки, заполненные субстратом и мицелием, а для этого нужно место.

Если вы хотите собирать урожай круглый год, то подойдет любое помещение, в котором вы сможете круглогодично поддерживать ровную температуру и влажность. Необходимая влажность в помещении – от 80%, оптимальная температура 19-25 градусов. При выращивании грибов температуру придется контролировать, чтобы не допустить резких перепадов. Они угнетают рост мицелия. Не обязательно покупать сверхдорогую аппаратуру, для определения и контроля температуры в помещении можно обойтись обычными бытовыми термометрами и гигрометрами.

При прорастании плодовых тел гриба, необходимо увлажнять мешок с грибницей, не давая им засохнуть. Поэтому в помещение должна быть вода и приспособление для капельного полива. Вы можете также взять любой бытовой опрыскиватель для сада и огорода и использовать его для орошения, этот вариант для небольшого объема производства.

Для освещения используют флуоресцентные лампы. Выращивание вешенки в домашних условиях требует подсветки и вентиляции.

Помещение предварительно обрабатывают, чтобы уничтожить плесневые грибы и хорошо просушивают. Обычно используют хлорную известь (от 1 до 5%). Кроме того, стены и пол пробеливают гашеной известью.

Лучше, если для прорастания мицелия и выращивания грибов будет два отдельных помещения. В раздельных помещениях проще поддерживать необходимый температурный режим. В производственном выращивании вешенок на одном квадратном метре пола размещают до 200 килограмм субстрата. В среднем, каждое помещение берут площадью по 50м2. Общая средняя площадь для открытия производства выращивания вешенки составляет 150 м2.

Если же вы растите вешенки только для своей семьи и родственников, то можно все делать в одном помещении.

Питательная среда для выращивания мицелия или что такое субстрат?

В природе мицелий растет на гнилой, перепревшей древесине. В промышленных масштабах его выращивают на отходах сельскохозяйственного или деревообрабатывающего производства. Это лузга семечек подсолнуха, солома, опилки, стебли и початки кукурузы, бумага, тростник и т.д. Мицелий будет расти на любом субстрате, содержащем целлюлозу.

Если подвести итог, то субстратом может стать любой чистый и сухой материал, который содержит целлюлозу, хорошо удерживает воду и пропускает воздух.

Мицелий

Мицелий должен быть качественным и стерильным. Сейчас мицелий продают многочисленные грибные хозяйства, как правило, это прозрачные контейнеры или пакеты, заполненные белой, кремовой, желтоватой уплотненной субстанцией с грибным запахом. В мицелии не должно быть пятен, похожих на плесень, зеленого или черного цвета. Это значит, грибница не годится для закладки. Основные затраты всегда приходятся на закупку качественного мицелия (около 40% всех затрат на производство). На этом нельзя экономить. От качества мицелия зависит ваш дальнейший урожай.

Успешное выращивание вешенок в домашних условиях – результат приобретения качественного посадочного материала.

Технология выращивания

Итак, выращивание грибов в домашних условиях происходит по следующей технологии.

Формирование грибных блоков

Чтобы вырастить вешенку в домашних условиях требуется подготовить субстрат. Технология выращивание грибов в домашних условиях допускает использование любого материала натурального происхождения, с содержанием целлюлозы.

Его измельчают и обрабатывают термически. Опилки, лузгу, солому и т.д. запаривают кипятком и оставляют остывать до комнатной температуры. Так убивают посторонние споры грибов, бактериальные гнили и прочее. В воде субстрат находится около трех часов, затем массе дают стечь, по возможности отжимают. Она должна быть влажной, но не мокрой. Если сжать руками, жидкость не должна выделяться: теперь смесь готова к закладке в мешки. Температура субстрата в этот момент должна составлять 20-26 градусов.

Чтобы повысить урожайность добавляют различные стимуляторы роста мицелия. Жидкую добавку вносят в субстрат непосредственно перед закладкой в мешки, порошковую добавляют на этапе остывания горячей воды (около 40 градусов).

Качественный мицелий можно хранить дома до 3 месяцев, в холодильнике при температуре +4 градуса. Для закладки в субстрат мицелий измельчают прямо в мешке, в котором он находится. Если вы достали мицелий из холодильника, перед закладкой необходимо, чтобы он нагрелся до температуры, в которой будет происходить процесс. Иначе разница температур негативно скажется на росте мицелия. Закладку производят в перчатках, инструментами, прошедшими предварительную термическую обработку. В ваших интересах не допустить попадания различных паразитов в посадочный материал.

Добавляют мицелий в мешки из расчета 150-180 грамм мицелия на 7-8 килограмм субстрата. Смесь перемешивают, в результате получился один грибной блок. Таких блоков можно сделать столько, сколько позволяет ваше помещение и наличие материала.

Полиэтиленовые мешки идеально подходят для выращивания грибов. Они недорогие, испорченные легко заменить и не жалко выбросить. Выращивание грибов в мешках в домашних условиях – наиболее простой и доступный вариант. По последним наблюдениям, урожай обильнее в темных мешках. Кстати, некоторые используют для этих целей черные мешки для мусора, только в два или три слоя.

Мешки с смесью завязывают и оставляют на сутки в помещении. Примерно через сутки в стенках мешка делают разрезы или крестообразные надсечки размером на расстоянии 20 см друг от друга. Через них будет прорастать плодовое тело вешенки.

Мешки с заселенным мицелием расставляют или подвешивают вертикально. Первая причина – грибницу нужно обеспечить влагой, воздухом и светом; вторая - большая поверхность грибной грядки – большой выход грибов; третья - сборщик должен иметь доступ к мешку.

Грибную грядку во время плодоношения желательно не трогать, любые механические повреждения задержат процесс. Поэтому вам придется продумать систему размещения и фиксации мешков в удобном для вас порядке. Обязательные условия – мешки нужно зафиксировать и не ставить непосредственно на пол, оставив расстояние 20-30 см. В период интенсивного роста у пола скапливается углекислый газ, который мешает развитию мицелия.

Выращивание вешенки: период инкубации и культивации

Развитие (инкубация)

Следующий этап – прорастание грибницы.

  1. Температура - в момент прорастания оптимальная – 21-22 градуса. Внутри грибницы температура всегда выше на 2-3 градуса. Это лучшая температура для ускоренного роста мицелия.
  2. Освещение не требуется.
  3. Проветривать помещение не рекомендуют, если только не будет резких температурных скачков.
  4. Увлажнять блоки в этот период не нужно. Необходимо координировать общую влажность помещения на уровне 65-85%. Сделать это можно с помощью бытового увлажнителя воздуха.

Полное зарастание субстрата происходит от 14 до 20 дней. За это время вам придется контролировать только температурный режим и влажность, не допуская резких перепадов.

Плодоношение

Полностью заросший блок начинает плодоносить. Из надсечек показывается пупырчатый нарост. Это тело гриба. Режим ухода за блоком меняется:

  1. Увлажнение – поддерживают постоянную влажность, блоки с грибницей ежедневно опрыскивают водой. В момент плодоношения влажность не должна падать ниже 80%, иначе грибница начнет подсыхать, повышение влажности до 100% приведет к ускоренному развитию плесневых грибов. Следите за тем, чтобы на дне мешка не скапливалась вода, проткните дополнительные отверстия, нельзя допустить развитие плесени.
  2. Проветривание – растущему плодовому телу требуется доступ свежего воздуха. Помещение придется интенсивно проветривать, снижая количество углекислого газа.
  3. Освещение – флуоресцентные лампы. Норма освещения 1 лампа на 20 квадратных метров, 8 часов в сутки. Освещение необходимо для правильного формирования плодовых тел, при недостатке света они вытянутся. Если в помещении есть окна, придется часть из них закрасить или закрыть, имитируя лесную тень.
  4. Температура – 19-20 градусов. Идеальная температура для формирования урожая. Скачки температуры в любую сторону приводят к снижению плодоношения.

От времени прорастания плодового тела в отверстие мешка до срезки проходит около двух недель. Грибы лучше не срезать, а выкручивать, так как срезы – питательная среда для развития плесени. Обязательное условие в этот период – сборщик урожая должен работать в чистой защитной одежде, в маске или респираторе, а также резиновых сапогах, чтобы защитить грибницу от заражения и защититься от мощного аллергена – грибных спор.

Основной урожай собирают на первом этапе плодоношения, это приблизительно 60% всего урожая, что даст ваш блок. После него блоки осматривают, удаляют пораженные плесенью и подозрительные. Следующая волна урожая примерно через две недели. На нее приходится около 20% урожая. Третья волна – еще через две недели.

Если вы выращиваете вешенку для продажи, на этом этапе все блоки придется заменить свежими, иначе производство станет нерентабельным.

Для домашних нужд блок может плодоносить до полугода.

До начала собственного дела, попробуйте вырастить вешенки в домашних условиях, оптимизируйте уход, методом проб и ошибок вы придете к собственной технологии, как выращивать вешенки в домашних условиях в мешках.

Как выращивать вешенки на пеньках

Еще один способ, как развести грибы вешенки в домашних условиях на приусадебном участке – сымитировать гнилое дерево, зараженное грибницей, собрав его из специальных спилов. Такой способ подходит только для сезонного плодоношения и требует меньше усилий в агротехнике, чем выращивание в помещении.

Подготовка спилов для грибницы

Для посадки мицелия годиться только древесина лиственных пород. Из нее напиливаются чурбаки размером в высоту 35-45 см, в диаметре 20-30 см.

Замачивают древесину в воде приблизительно 3-5 дней. Желательно не использовать старые и трухлявые спилы.

Кроме замачивания используется метод запаривания древесины. Спилы заливают горячей водой и оставляют остывать под крышкой. Через день процедуру повторяют.

Внесение грибницы

В нижней части или боках спила просверливают отверстия, достаточно широкие, диаметром 0,5-1,5 см, глубиной до 5 см, в которые затем вносят грибницу. Отверстия затыкают мхом или влажной ватой, поролоном. Спилы оборачивают влажной ветошью или помещают полиэтиленовый пакет. Оставляют во влажном помещении для прорастания мицелия. Такой способ внесения мицелия годиться ранней весной или в конце зимы. Спил зарастает грибницей около 2-3 месяцев, за это время нужно увлажнять древесину.

Пересадка в сад

После того, как спил покроется белым налетом, его выносят в сад и прикапывают в тенистом месте в ямку, глубиной 12-16 см. Спил орошают до начала плодоношения.

Можно проращивать грибницу непосредственно в саду. Спил, с занесенным мицелием сразу прикапывается в ямку, без инкубационного периода. Тогда развитие мицелия и плодоношение несколько задержится, но в целом, этот метод ничем не хуже предыдущего.

Чтобы подкормить мицелий до того как он освоит плотную древесину, на дно ямки насыпают приваренную пшеницу 150 грамм на один спил. Пшеницу предварительно обдают кипятком и подсушивают.

Спилы можно устанавливать друг на друга, скрепив их проволокой или гвоздями, но тогда необходимо вносить грибницу и между спилами, а также до прорастания грибницы прикрыть места соединения спилов влажной ветошью.

Прежде всего, нужно соблюдать некоторые нехитрые правила выращивания грибов:

  1. Качественный мицелий – основа урожая.
  2. Соблюдение норм и правил гигиены в помещении при закладке мицелия в субстрат.
  3. Строгое соблюдение температурного режима в инкубационный и культивационный период.
  4. Оптимальный баланс влажности и температурного режима.
  5. Оптимальный режим проветривания.
  6. Правильное увлажнение. Не допускать пересыхания и перелива грибницы.
  1. Пятна черной или зеленой плесени, желтая пушистость и размягчение взрослых грибов или сероватая кисея на созревающих грибах. Это поражение различными видами грибов. Причин несколько: субстрат несвежий, зараженный грибницей; недостаточная термическая обработка субстрата; антисанитария во время внесения мицелия в субстрат; резкий и продолжительный спад температуры во время прорастания мицелия. Пораженные блоки придется изолировать и уничтожить.
  2. Излишки воды на дне пакета, как последствия – прорастание различных видов грибов, закисание мицелия, плохой запах. Проблема, часто сопровождающая попытки вырастить вешенки в домашних условиях. Необходимо увеличить количество отверстий в днище блока, активнее вентилировать помещение.
  3. Удлиненные плодовые тела грибов, перевес в сторону ножки – недостаток освещения и доступа свежего воздуха.
  4. Подсыхающие края плодовых тел, маленьких грибов – нарушен баланс между увлажнением и температурой. Слишком мало влаги, слишком высокая температура.
  5. Активное размножение грибных комариков и дрозофил. На вентиляционные отверстия придется прикрепить частую сетку, повесить липкие ленты.
  6. Слабое зарастание блока грибницей. Нарушен температурный режим. Рост грибницы прекращается, если температура сильно повышена или понижена.

Грибы вешенка выращивать в домашних условиях очень просто, это доступно всем. Выращивание вешенок – это отлична идея новичку для собственного бизнеса.

Этот гриб хорош в жареном, маринованном виде, богат белком и вполне может заменить мясо. Но мясо, как известно, дорогой продукт, а грибы – нет. Рынок потребления увеличивается с каждым годом.

Для его культивации не требуется особых затрат, агротехника относительно несложная. Особенно, если предварительно освоить выращивание грибов вешенок в домашних условиях. Методом проб и ошибок, вы придете к оптимизации агротехники и освоите разведение вешенки, а также сможете производить грибы в промышленных масштабах.

Производство вешенки почти безотходное дело. Отработанный субстрат – прекрасная подкормка для птицы и удобрение для огорода. Качественный мицелий – постоянный источник дохода.

Удачи!

Биотехнология производства и применения посевного мицелия вешенок Текст научной статьи по специальности «Сельское хозяйство, лесное хозяйство, рыбное хозяйство»

УДК 653.8

Анненков Б.Г., д-р с.-х. наук, Азарова В.А., канд.с.-х. наук,

ДальНИИСХ, Россельхозакадемии

БИОТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПРИМЕНЕНИЯ ПОСЕВНОГО МИЦЕЛИЯ ВЕШЕНОК

Проведена детальная научная проработка основополагающих ксилотрофов, в первую очередь вешенки обыкновенной, наиболее перспективной для внедрения в местное товарное грибоводство. Выбраны её лучшие адаптивные штаммы, доступные питательные субстраты и оптимальные параметры роста и созревания посадочных грибниц.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: МИЦЕЛИЙ, ВЕШЕНКА ОБЫКНОВЕННАЯ, СУБСТРАТ, ГРИБНИЦА, ЗЕРНО, ГРИБ, ПЛОДОВОЕ ТЕЛО

UDC 653.8

Annenkov B.G., Dr. Agri. Sci., the Far Eastern Scientific Research Institute of Agriculture of Russian Academy of Agricultural Sciences,

Azarova V.A., Candidate of Agri. Sci., the Far Eastern Scientific Research Institute of Agriculture of RAAS

BIOTECHNOLOGY OF PRODUCTION AND USAGE OF PLEUROTUS OSTREATUS PLANTING MYCELIUM

There was carried out detailed research developmental work of the basic fungi and the first was Pleurotus ostreatus which is the most prospective for introduction into the local commodity production of mushroom industry. The best adaptive strains of Pleurotus ostreatus, available nutritious substratums and optimum parameters of growth and ripening of the planting mushroom spawns were also defined.

KEY WORDS: MYCELIUM, PLEUROTUS OSTREATUS, SUBSTRATUM, MUSHROOM SPAWN, GRAIN, MUSHROOM, FRUITING BODY

Современное мировое грибоводство - бурно растущая перспективная аграрная отрасль, где объем производства и потребления культивируемых экологически безопасных грибов превысил 10 млн. тонн в год. Лидером мировой грибной индустрии является Китай, а ведущие объекты мирового грибоводства - шии-таке, шампиньоны и вешенки (комплекс съедобных видов).

Российское (в т.ч. дальневосточное) грибоводство отстает в развитии, но при этом спрос на грибы неуклонно растет. Для успешного становления массового отечественного грибоводства нужны время, подготовленные кадры и немалые инвестиции. Состояние дел также усугубляется недостаточным объемом отечественных исследований в области прикладной микологии и научного грибоводства.

Поэтому нами [1, 2] в отделе биотехнологий и защиты растений ГНУ ДВНИИСХ Россельхозакадемии (г. Хабаровск) в последние годы проведены инновационные исследования. Был определен базовый объект приамурского грибоводства - вешенка обыкновенная (Pleu-rotus ostreatus), выбрана перспективная полустерильная европейская технология ее интенсивного выращивания, лучшие адаптивные штаммы (НК-35, А-77, К-12, «Америка»), доступное сельскохозяйственное сырье (фрагментированная солома пшеницы, ячменя, сои, овсяная полова, размолотые стержни початков кукурузы), простые и надежные способы защиты питательных субстратов от конкурирующих микромицетов (анаэробная ферментация).

Известно, что первооснова эффективной технологии овощеводства (куль-

29

турные съедобные грибы в хозяйственном плане тоже относят к овощам) -урожайный посадочный материал (то есть посевной мицелий или грибница). Качественный и недорогой мицелий на этапе становления регионального грибоводства всегда является дефицитным продуктом.

Мицелий, так же как технологии производства и сами товарные грибы, является отдельным объектом рыночных отношений. Без его устойчивого, научнообоснованного производства в условиях ДФО проблематично успешное становление отрасли местного грибоводства.

Несмотря на многолетний период от начала производства в отделе экспериментальных партий стерильного посадочного мицелия [3], только в последнее время разобрались в механизмах продук-

ционного процесса у вешенок и серьезно усовершенствовали технологические основы его производства, хранения и применения для эффективных инокуляций.

Методика. Использовалась генетическая коллекция видов мировых штаммов и собственные изоляты ряда грибов ксилотрофов: вешенок, шиитаке, гериция гребенчатого. Маточные грибницы сохраняются на автокловированном зерне овса в 0,5-1,0 л стеклянных банках.

Показатель продуктивности у вешенок при интенсивном культивировании рассчитывается как отношение массы технически зрелых грибов к изначальной массе фасовки, выраженный в процентах. Режим автоклавирования - 2,5 часа при давлении 1,3-1,5 атм. В испытании были штамм НК-35 и К-12. Использовались питательные добавки (табл. 1).

Таблица 1

Определение лучших пит. добавок к опилочному субстрату при уборке первой «волны» вешенки обыкновенной (штамм Пиньгу) ___________в литровых стеклобанках (600 г субстрата)______

Вариант Период от поверхностной инокуляции до уборки, дн. Урожай грибов на банке, г Плодо- отдача, % Число грибов на банке, шт. Средняя масса гриба, г

1. Опилки лежалые (контроль) 67-70 14,6 2,4 2,8 6,1

2. Опилки + 20 % размола кукурузных стержней 62-63 28,3 4,7 3,3 8,6

3. Опилки + 20 % овсяного зерна 57-60 69,7 11,6 8,4 8,3

4. Опилки + 20 % пшеничных отрубей 58-59 83,1 13,9 13,5 6,2

5. Опилки + 20 % соевой трухи 60-62 74,5 12,4 7,0 10,6

6. Опилки + 50 % соевой трухи 52-56 122,0 20,3 10,7 11,4

Результаты и обсуждение. Было установлено (табл. 2), что лучшей (доступной и дешевой) добавкой, способствующей термоферментированной подготовке селективных опилочно-

сельскохозяйственных субстратов и ускорению созревания грибов при евротехнологии, является пропущенный через мясорубку грязный картофель.

Таблица 2

Продукционный потенциал первой главной «волны» у вешенки обыкновенной (штамм НК-35), культивируемой в зимний период

на различных субстратах в мешках (10 кг) по ев ротехнологии

Вариант субстрата Период от инокуляции до уборки, дн. Урожай грибов с мешка, г (M±m) Плодо- отдача, % Число грибов на мешке, шт. Средняя масса гриба, г

1. Полова ячменя 45-47 1304±68 13,0 84 15,5

2. Опилки + соевая труха (1:1) 52-54 606±12 6,1 51 11,9

3. Опилки + соевая труха + полова ячменя + очистки картофеля (1:1:1:1) 30-32 1530±26 15,3 199 7,7

30

Мировые бренды посадочного мицелия для использования в евротехнологии выращивания вешенок (компания Silvan) изготавливаются на основе зерна проса. Просо в условиях Приамурья не выращивают, поэтому в качестве основного компонента питательной основы для выращивания мицелия выбрано доступное и недорогое зерно овса. Причем зерно просушенное, но несортированное с примесью половы, пустых и щуплых колосков и существенной долей семян сорного куриного проса, что компенсирует количе-

ство центров роста минигрибниц после инокуляции.

Добавка опилок в зерно (от 5 до 25%) повышает ферментативную активность у мицелия вешенок, способствует лучшему зарастанию грибницей с.-х. субстратов после инокуляции и ускоряет наступление плодоношения.

В сравнительном эксперименте (табл. 3) определили скорость роста ми-целиальных гиф и зарастания питательных основ в литровых стеклобанках.

Таблица 3

Учет глубины зарастания пит. субстратов грибницей ксилотрофов (на 15 и 25 день) в литровых стеклобанках, покрытых фольгой (поздняя весна 2012 г.)

Глубина (см) зарастания двух субстратов грибницей

Культура гриба Зерно овса Полова овса + опилки смесовые (3:1)

на 15 день на 25 день на 15 день на 25 день

1.Вешенка обыкновенная а) штамм НК-35 12,7 15,0 11,2 14,0

б) штамм К-12 13,0 15,0 11,0 14,5

в) штамм «Америка» 13,7 15,0 10,7 14,0

г) штамм «Корея» 12,2 15,0 10,3 13,7

д) штамм «Пиньгу» 12,7 15,0 11,2 13,6

2. Вешенка флоридская 12,3 15,0 11,0 14,5

(штамм «Флорида»)

3. Вешенка лимонношляпковая (местный изолят) 11,4 14,8 10,2 14,0

4. Шиитаке а) китайский изолят 6,2 9,1 6,3 9,2

б) японский изолят 4,7 7,4 5,5 7,6

5. Гериций гребенчатый 8,5 11,0 7,0 9,2

(местный изолят)

Примечание. Высота субстратов в литровых стеклобанках = 15 см, повторность вариантов - шестикратная.

Быстрым ростом отличались все штаммы перспективных для внедрения в приамурское грибоводство пищевых видов вешенок. Это определяет возможность вполне успешного их интенсивного возделывания по полустерильной, а фактически нестерильной евротехнологии.

Для товарного производства других ценных грибов-ксилотрофов шиитаке (Lentinula edodes) и гериция (Hericium erinaceum) пригодна только абсолютно стерильная восточноазиатская технология, в связи с более медленным зарастанием субстратов и, поэтому, слабой конкурентной способностью относительно «сорных» плесеней. Кроме этого, для ускорения наработки посадочных грибниц и получения качественного приви-

вочного мицелия и плодовых тел у шии-таке и гериция больше подходит половоопилочная (2:1) питательная основа, а опилки желательны твердых пород - дуб, бук, граб.

После достижения мицелиальными гифами дна банки, посевной мицелий вешенки обыкновенной еще не готов для реализации и инокуляции, поскольку требуется еще не менее 20 дней его созревания и отлежки в умеренном тепле и в холодильнике (табл. 4).

В специальном опыте (табл. 5) было установлено, что мицелий из верхней и нижней частей банки разнокачественный (особенно в 2-х и 3-х литровых стеклобанках).

31

Таблица 4

Продуктивность первой «волны» у вешенки обыкновенной (НК-35) на мешках (по 3,5 кг) с соломистым субстратом, инокулированным свежим мицелием и спустя месяц его созревания (15 +15 дней хранения в комнате и холодильнике) в зимний период 2012 г.

Вариант Период от инокуляции до уборки, дн. Урожай грибов с мешка, г Плодо- отдача, % Число грибов на мешке, шт. Средняя масса гриба, г

1. Инокуляция свежевыросшим в литровой стеклобанке мицелием 54-60 401±33 11,5 17 23,6

2. Инокуляция через месяц дозревания мицелия этой партии 36 - 38 524±21 15,0 36 14,6

Таблица 5

Оценка готовности свежего посевного мицелия для инокуляции соломистого субстрата (мешки по 4 кг) при евротехнологии выращивания вешенок (весна 2012 года)

Вариант инокулюма Номер «волны» плодоно- ношения Период от инокуляции до сбора первой «волны» и между сборами, дн. Урожай грибов с мешка, г (M±m) Плодоот- дача, % Число грибов на мешке, шт. Средняя масса гриба, г

1. Мицелий из 1 38-41 831±33 20,8 47 17,6

верхней половины 2 11-18 235±29 5,9 31 7,6

литровой банки Е 26,7

2. Мицелий из 1 44-45 403±11 10,1 20 20,2

нижней половины 2 О 1 397±25 9,9 38 10,4

литровой банки Е 20,0

3. Мицелий усред- 1 36-39 750±22 18,8 36 20,8

нённый из целой 2 19-23 222±38 5,6 28 7,9

банки Е 24,4

Примечание. Норма посевного мицелия - 4,5 %, использован для опыта сразу после достижения дна банки мицелиальными гифами

При использовании для инокуляции мицелия со дна литровой стеклобанки плодоношение на мешках у вешенки обыкновенной (штамм НК-35) наступало на 7-10 дней позднее, а общая продуктивность первых «волн» была на несколько процентов ниже, чем в варианте инокулюма, взятого из верхней части банки.

Выводы

Таким образом, в результате исследований получена сумма знаний, необходимая для формирования современных научно-технологических основ обеспечения приамурского грибоводства качественным посадочным мицелием важнейших древесных грибов. Созданы в достаточном количестве и широком сортименте опытные партии посевного мицелия для проведения опытов по интенсивной культуре вешенок и других грибов-ксилотрофов. А массово производимый в отделе коммерческий брикетированный (универсальный) посадочный мицелий вешенок в апреле 2012 года удостоен

Большой Золотой медали 18-й Хабаровской международной выставки-ярмарки.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Анненков, Б.Г. Развитие научных исследований по грибоводству в Дальневосточном НИИСХ / Б.Г. Анненков // Дальневосточная наука - агропромышленному производству региона (к 100-летию аграрной науки на Дальнем Востоке) : науч. тр. / ПримНИИСХ. - Владивосток, 2008. -С. 251-259.

2. Анненков, Б.Г. Оптимизация и использование в ДФО России европейской полустерильной технологии культивирования вешенки обыкновенной / Б.Г. Анненков, В.А. Азарова // Достижения науки и техники АПК. - 2010. - № 6. - С. 40-43.

3. Анненков, Б.Г. Производство зернового мицелия съедобных грибов : Информ. листок / Хабар. ЦНТИ. - 1999. Хабаровск. - № 34. - 3 с.

4. Анненков, Б.Г. Инновационные биотехнологии интенсивного функционирования грибных ферм, создаваемых в Приамурье для выращивания пищевых вешенок / Б.Г. Анненков, В.А. Азарова // Приоритетные направления исследований дальневосточных НИИ сельского хозяйства по научному обеспечению АПК в регионе : материалы науч. конф., посвящ.й 75-летию ДВ НИИСХ, 15-16 июля 2010 г., г. Хабаровск. - Хабаровск: Кн. изд-во, 2011. - С. 204-233.

32

Error

  • Разное (курсы в разработке)