Разное

Хлеб в тандыре: Лепешки в тандыре — рецепт с фото на Повар.ру

14.07.2019

Содержание

Лепешки в тандыре | КовкаГрад

Лепешки в тандыре

Где пекут самые вкусные лепешки? Конечно, в Самарканде. Все туристы, все жители Узбекистана
это знают, и кто бы не приехал в этот город, непременно уезжает с горой лепешек, купленных на рынке,
где их и пекут в огромных тандырах.
Может это особенная вода, а может глина, из которой сделаны тандыры, может особый замес теста,
но рецепты не разглашаются, а такие лепешки больше нигде не получаются.
Но можно испечь в тандырах на специальных камнях для выпечки ароматные лепешки, которые получатся и
такими же пышными и вкусными.

Тандырные лепешки - самые вкусные

Для начала купите хорошую муку, обязательно высшего сорта и просейте ее сквозь сито.
Тесто делаем дрожжевое и оно отличается от теста, которое делают для лепешек, которые "лепят" на стенки
тандыра. Нам понадобится вода. соль, дрожжи (можно пакетик сухих), яйцо, сливочное масло, кунжут для посыпки.
Разбавьте дрожжи в воде (примерно 0,5 л), можно добавить пол-ложки сахара для быстрого их растворения.

Муку насыпьте горкой и начните наливать приготовленный раствор с дрожжами.
Когда тесто станет таким, как мы его делаем на оладьи, вбейте одно яйцо и посолите. Замесите уже густое тесто
и поставьте в теплое место для его подъема.
Готовим тандыр
Разжигайте тандыр и готовьте решетку с камнями для выпечки.
Камни надо слегка присыпать мукой. Лучше всего это делать через маленькое ситечко.
Тесто разделите на три части и обваляйте его немного в муке. Сделайте кругляши и специальными
приспособлениями, например пестиком или если его нет, можно обычным стаканом сделайте по центру углубление.
Теперь намочите ладони и аккуратно проведите мокрыми руками по верху лепешек.
Можно конечно это сделать и специальной кисточкой, но хлеб любит прикосновение именно рук.
А уже на влажную поверхность насыпайте кунжут. Можете просто его равномерно рассыпать, можете сделать
какое -то оформление из зерен. Теперь уложите готовые полуфабрикаты на камни, и к этому времени у
Вас и тандыр уже прогреется, и опускается их печь.
Крышку можете закрыть. чтобы побольше сохранить тепло.
Лепешки готовятся быстро, 15-20 минут и румяные красавицы можно доставать, а для придания им блеска
смажьте по верхней поверхности равномерно сливочным маслом, которое можно немного растопить, чтобы
было его удобнее наносить кисточкой.
Лепешки очень долго сохраняют тепло тандыра, поэтому не заворачивайте их ни в какие целлофаны,
а просто вначале накройте вафельным полотенцем, а потом можете уложить в деревянную хлебницу.
Хотя это "потом" как правило не бывает, такие лепешки с ароматным чаем, с медом и маслом просто растворяются.

Тесто для приготовления лепешек в тандыре. Как испечь узбекские лепешки в тандыре

Каждая народность имеет свои национальные рецепты хлеба , и именно он привычнее всего представителям этой национальности.

Но в наше время рецепты давно перекочевали из каких-то самобытных общин в массы и стали достоянием всех людей. Лепешки в тандыре – среднеазиатское блюдо, но любят его люди всех национальностей, ведь этот хлеб получается мягким, пышным и вкусным.

Приготовить блюдо несложно и самостоятельно, и для этого не обязательно быть опытным кулинаром. Достаточно просто соблюдать последовательность действий, указанную в рецепте. Наполните свой дом ароматом свежей выпечки , приготовив душистые и вкусные лепешки в тандыре самостоятельно!

Классический способ приготовления лепешек в тандыре

По этому рецепту вы сможете приготовить лепешки самостоятельно, главное – наличие тандыра. Готовя по этому рецепту, учтите, что на востоке стаканы не распространены, и ингредиенты там считаются пиалами. Ничего такого в этом нет, вы легко можете заменить пиалу на стакан – соотношение останется тем же.

Список ингредиентов :

  • Шесть пиалок муки
  • Полторы пиалы воды
  • Полторы столовых ложки соли
  • Пятьдесят граммов дрожжей

Этапы готовки :

  1. Когда вы уже легко будете готовить классические лепешки, можно начать экспериментировать с рецептами: добавлять специи , любимые ароматные травы, кунжут, семена черемухи – так делают на родине этого блюд.
    Семена нужно смочить в воде и посыпать ими прямо перед отправлением в тандыр.
  2. Другая вариация этого же рецепта – взять вместо воды теплое молоко. Тогда тесто будет особенно воздушным, а лепешка приобретет молочный аромат и привкус.
  3. Есть лепешки следует, отламывая по кусочку. Кусочки можно макать в разнообразные соусы, есть их с супом, пловом, шашлыками, мясом, рыбой – с чем угодно. Особенно хорошо они сочетаются с блюдами кавказской кухни .

Подробный видео-рецепт лепешек в тандыре

Как правильно сделать блюдо без дрожжей

Лепешки в тандыре можно сделать и без дрожжей – так они будут менее калорийны. Для этого нужно сделать особое тесто, о приготовлении которого мы расскажем в этом рецепте.

Список ингредиентов:

  • Чайная ложка соли
  • Килограмм муки
  • Пол литра теплой воды

Шаги приготовления :

Как испечь вкусные и сдобные лепешки?

Сдобное тесто без дрожжей получается гораздо более пышным и мягким, чем пресное.

Лепешки выходят румяными и ароматными.

Время готовки: 30 минут

Количество порций: 6

Калорийность: 270 Ккал

Список ингредиентов :

  • Килограмм муки
  • Половина литра жирного молока или сливок
  • Столовая ложка масла
  • Одно куриной яичко
  • Одна чайная ложка соли

Приступаем к приготовлению :

Краткая история происхождения блюда

«Среднеазиатский хлеб» — такое название получили лепешки благодаря тому, что были распространены среди народов, живших в регионе Средней Азии.

Исследовали же считают, что лепешки – это вообще первый хлеб всех народов, потому что его форма и рецепт достаточно просты, чтобы это могли изобрести в древности.

Изначально люди смешивали кашицу из растолченных злаков с водой и клали это на раскаленный камень, запекая лепешку на открытом огне. Так появился хлеб.

Лепешка не случайно всегда делается круглой. Во-первых, это логично – квадратную или треугольную было бы сделать сложнее.

Во-вторых, лепешки , как и блины, были символом солнца у древних людей, а, так как они светилу поклонялись, хлеб тоже считался священным. Лепешки ели со всем почтением, их нельзя было ронять, выбрасывать и так далее.

Лепешки тандырные так называются, потому что их выпекают в специальной традиционной азиатской печке – тандыре. Лепешки эти употребляются как еды вприкуску, так и самостоятельно. Они весьма полезны – в этом блюде сохраняются все витамины.

Нередко делают с начинками и специями. Но очень много лепешек все же лучше не есть – во всем нужна мера. Выпечка довольно углеводна калорийна, и, если употреблять ее слишком много, легко можно набрать вес.

Предлагаю испечь тандырные лепешки в домашних условиях в духовке. Непередаваемый вкус и аромат восточной выпечки известен, наверное, каждому. И, естественно, желание повторить такой кулинарный шедевр в домашних условиях вполне объяснимо. Как ни странно, но тесто для тандырной лепешки отличается очень небольшим набором ингредиентов.

Проще говоря, для приготовления душистого тандырного хлеба понадобится вода, мука, дрожжи, соль и любое растительное масло.

Точная дозировка этого рецепта тандырной лепешки была позаимствована у поваров абхазской пекарни. Именно поэтому выпечка, приготовленная с учётом рекомендаций профессионалов, получается пышной и в то же время хрустящей. Единственным отличием от оригинала будет то, что домашняя тандырная лепешка будет приготовлена не в тандыре, а в обычной духовке.

Распечатать

Домашние тандырные лепешки: рецепт для духовки

Блюдо: Выпечка

Время подготовки: 1 час 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Общее время: 1 час 45 мин.

Ингредиенты

  • 490 г мука пшеничная
  • 1 ч. л. дрожжи сухие
  • 280 мл вода (можно разбавить молоком в пропорции 1:1)
  • 2 ст. л. масло растительное
  • 1 ч. л. соль

Пошаговый рецепт с фото

Тесто для тандырных лепешек

При замешивании теста для тандырных лепешек сначала соединяются все сухие продукты, а потом добавляются жидкие.

В связи с таким правилом в муку нужно всыпать соль и дрожжи.

Причём нужно соединить ингредиенты таким образом, чтобы соль и дрожжи не соприкасались. После того как сыпучие продукты будут хорошо перемешаны, в смесь нужно добавить воду и начать замес.

Как известно, любое тесто любит, когда его вымешивают руками. И этот вариант выпечки не исключение. Консистенция конечного продукта должна быть довольно эластичной. Если тесто для тандырной лепешки при вымешивании прилипает к рукам, не стоит добавлять в него муку, лучше подлить в массу немного растительного масла. Причём сначала масло нужно налить на ладонь и постепенно втереть продукт в тесто.

Готовый «колобок» нужно положить в просторную ёмкость и накрыть верх пищевой плёнкой с небольшими отверстиями. Чтобы ускорить подъём, миску с тестом можно поставить в тёплую воду. Для обогащения кислородом тесто нужно обмять примерно через час, когда объём увеличится в два раза.

Как приготовить домашние тандырные лепешки в духовке

После того как масса хорошо подойдёт, её нужно выложить на доску и разделить на две равноценные части.

Затем один кусок переносится на смазанную форму или силиконовый коврик и ему придаётся форма лепешки. Причём сильно разминать тесто не нужно. Край тандырного хлеба должен оставаться пухлым, а серединка, наоборот, тонкой. В идеале для формирования тандырной лепешки используется специальное клеймо, но в домашних условиях рисунок можно продавить пальцем.

Из полученного количества теста можно сделать две тандырные лепешки среднего размера. Выпекается хлеб при температуре 200 градусов примерно 15 минут. Для пикантности сырые заготовки можно присыпать кунжутом.

Шаг 1: Готовим тесто.
Муку необходимо просеять вместе с солью и дрожжами в миску. Затем аккуратно вливаем в миску с мукой и дрожжами воду, молоко и растительное масло, и замешиваем однородное тесто. Тесто необходимо выбить скалкой в течение пяти минут для того, чтобы оно стало более эластичным. Присыпаем тесто мукой и ставим в тёплое место подходить (примерно на 1 час).
Шаг 2: Готовим тандыр-нан.
После того как тесто поднимется, добавляем еще 2 столовые ложки растительного масла и таким образом вымешиваем тесто. Из этого теста формируем два колобка и ставим опять в теплое место, чтобы теперь уже колобки поднялись. В это время можно поставить разогревать духовку. После того как колобки поднимутся, из них формируем небольшие шарики, нажмите на них ладошкой так, чтобы получилась лепешка 2-3 см толщиной. Затем еще раз слегка нажмите, но уже на центр булочки, чтоб получилось небольшое углубление, где затем нужно сделать несколько проколов с помощью вилки. Далее лепёшки посыпаем кунжутом. При желании можно булочки смазать яйцом. Готовые лепёшки ставим в разогретую духовку 180 градусов и выпекаем в течение 20-30 мин.
Шаг 3: Подаём тандыр-нан.
Горячие готовые лепешки помазать с лицевой стороны разведенным в молоке яйцом - так они приобретут приятный блеск. Обычно тандыр-нан подают к чаю, но также и к различными блюдами (плову, шашлыку или шурпе и т. п.). Приятного аппетита!

Тандыр-нан можно готовить и с начинкой (например, с луком). Для этого нарезанный тонкими колечками лук раскладывается на пласт теста, закручивается в рулет, потом рулет заворачивается в тугую улитку, в середине кулаком нажимаем на тесто, вилкой делаем дырочки, смазываем яйцом и в духовку.

Для того, чтобы лепёшки не прилипли к противню, его можно либо слегка смазать растительным маслом, либо застелить пергаментной бумагой.

Если у вас дома нет молока, это не страшно, тесто можно замесить и без него. Для этого просто разведите в тёплой воде дрожжи и аккуратно влейте их в муку.

Матнакаш, токаш, лаваш - названия, звучащие как стихи, стали знакомы многим россиянам. Одно их упоминание вызывает внеочередной приступ голода и головокружение. В воздухе начинает ощущаться ни с чем не сравнимый запах печеного теста, а во рту появляется вкус свежей хрустящей корочки. Это тандырные лепешки, пришедшие к нам из Узбекистана, Армении, Таджикистана, Татарстана и других восточных местностей и покорившие, практически весь мир. Отведав хоть раз, забыть вкус лепешек из тандыра невозможно.

Да и не надо забывать. Теперь, когда есть чудо-печь на собственном дворе, вполне доступно и реально испечь знаменитые узбекские лепешки в тандыре, рецепт которых и последовательность приготовления со всеми нюансами вы найдете в нашей статье.

Материал подготовлен специалистами интернет-магазина Shelkoviyput.ru .

Как печь лепешки в тандыре?

Прежде чем, приступить к рассказу о том, как готовить лепешки в тандыре, давайте уточним все ли принадлежности, необходимые для этого у вас имеются:
  • термостойкие варежки (перчатки), лучше длинные, чтобы защитить руки до локтя;
  • чекич, особое приспособление для нанесения рисунка в центре лепешки (раньше продавались только на восточных базарах, а сейчас повсеместно и даже в интернете). Можно в самом крайнем случае заменить вилкой, но узора у вас не получится;
  • специальная «подушка», с помощью которой лепешка «приклеивается» на стенки печи. Тоже продается в сети, но любители handmade смогут сделать ее самостоятельно;
  • скребок и крюк/ловушка - инвентарь из металла с длинными ручками, который используют, чтобы отделять готовые изделия от стенок очага и вытаскивать их наружу.
Последовательность приготовления, как обычно, начинается с растопки печи. А пока дрова прогорают, нагревая очаг, можно готовить тесто для лепешек в тандыре.



Без дрожжей тесто делать быстрее, но все равно надо ему дать настояться, хотя бы минут 20.
  • Подошедшее тесто делят на части, из которых формируют шарики, а затем раскатывают до нужного диаметра, набивая чекичем узор в центре.
  • Сбрызгивают стенки в тандыре водой.
  • Смазывают верх заготовок яйцом, посыпают кунжутом и отправляют в печь с помощью подушки.
  • Выпекают 15-20 мин.
А теперь обещанный рецепт лепешек.

Тесто для лепешек в тандыре - рецепт

Лепешки из тандыра можно приготовить из разного теста:

ПРЕСНОГО (без дрожжей)

  1. Быстрого - к одной части подсоленной (1 ч.л.) воды, добавить три части муки и замесить мягкое, но не жидкое тесто. Дать постоять 10-15 мин., накрыв полотенцем. Подходит для простых узбекских лепешек, самсы с мясом.
  2. Слоенного - замешивают тесто по быстрому рецепту и дают постоять. После этого раскатывают тонко, смазывают растопленным жиром, сворачивают и снова раскатывают. Можно повторить, тогда слоев у лепешки будет больше. Для смазки берут чистый говяжий жир или в смеси с растительным маслом. Из такого теста пекут лепешки с луком, шкварками и мясом.
  3. Сдобного - его готовят на молоке или сливках, добавляя топленое масло или бараний (говяжий) жир, яйца. Так, на 1 кг муки пойдет молока 2 стакана, чайная ложка соли, 1-2 яйца, 2 ложки масла/жира. Такие лепешки готовят по выходным, для гостей, поскольку они получаются сытные, с богатым вкусом и ароматом.
ДРОЖЖЕВОГО

Его еще называют кислым, поскольку дрожжи в процессе брожения дают кислинку, поэтому важно не «переборщить» с дрожжами, чтобы кислота не перебила все остальные вкусы.

  1. Обычного - в теплой воде (2 стакана) растворяют дрожжи (25г) и соль (1ч.л.) и сразу добавляют необходимое количество муки (1 кг), смешивая ингредиенты так, чтобы не оставалось комков. Готовый «колобок» теста оставить в емкости для брожения, накрыв полотенцем и даже подушкой (важно, чтобы тесто не обветрилось). Поместить в теплом (но не горячем) месте и дать подняться (1-2 часа в зависимости от количества и качества дрожжей и температуры вокруг). Из этого теста пекут разного вида лепешки и самсу с мясом или зеленью.
  2. Слоенного - принцип приготовления такой же, как и обычного. Только после расстойки, тесто раскатывают, смазывают маслом/жиром, закручивают в рулет и делят на порции для лепешек. Затем формируют круг нужного диаметра и дают подойти. Тесто используют и для лепешек без начинки, и с начинкой: мясной, тыквенной, яичной.
  3. Сдобного - тесто замешивается на молоке/простокваше (1 стакан), в котором растворяются дрожжи (35г), с добавлением яиц (2 шт.), соли (2 ч.л.), сахара (3 ст.ложки) и растопленного жира/масла (1 стакан). Компоненты смешиваются все сразу, добавляется мука (1 кг) и вымешивается эластичное без комков тесто, которое оставляют для брожения (4-5 часов). Из такого теста готовят праздничные лепешки по особому случаю, на свадьбу или юбилей, когда встречают дорогих гостей.
На востоке многие хозяйки вместо дрожжей используют закваску, которую делают сами, сохраняя семейный рецепт в тайне и передавая его только членам рода по женской линии.

Лепешки готовят:

  • с добавками , когда лук, шкварки, мясной фарш или зелень вмешивают в готовое тесто, прежде чем сформировать круг (сочень), который и отправляется в тандыр;
  • с начинкой , которую готовят отдельно и помещают внутрь будущей лепешки, имеющие в Узбекистане особое название - самса. Раскатывают сочень, на него кладут ложку фарша из мяса или яйца с зеленью, или тертую тыкву, вареную фасоль с луком и многое другое и защипывают края теста таким образом, чтобы при выпечке образовавшийся сок не вытекал;
  • только из теста и тогда такие не сладкие лепешки подают к супам, бульонам шашлыкам, блюдам из мяса в качестве хлеба.


Как приготовить лепешки в тандыре, настоящие узбекские лепешки (самсу) с мясом? Замесите пресное быстрое тесто (смотрите описание выше) и оставьте «подышать» (не забудьте накрыть). Теперь начинка: жирная баранина (200г) - порежьте мелкими кусочками, к ней - большая головка лука - кубиками, соль, перец, а также кусочек (20г) курдючного сала и пару столовых ложек воды. Перемешайте - все, наполнитель для лепешек готов.



Теперь делите тесто на части, раскатывайте каждую, в центр - фарш и залепляйте края, формируя конвертик. Верх лепешки смажьте жиром и в печь.

Тандыр для лепешек уже нагрелся, вы ведь уже в курсе, КАК его растопить и КОГДА надо это начинать делать. Выпекайте 10-15 минут, а затем наслаждайтесь, только будьте осторожны, чтобы не обжечься горячим бульоном внутри лепешки и чтобы не проглотить язык от потрясающей вкуснотищи.

Хлеб в тандыре - рецепты

Дрожжевые, пресные, сдобные лепешки обязательный и очень уважаемый гость на столе у жителей любого населенного пункта Узбекистана, Таджикистана, Армении, Татарстана. К хлебу здесь относятся с особым почтением и благоговением, ведь, если в доме его достаточно, то все будут сыты, здоровы, полны сил и энергии, а значит, справятся с невзгодами и достигнут счастья и процветания в жизни.

Национальная особенность выпечки хлеба связана с использованием тандыра, который помогал жителям мест, где очень сложно раздобыть дрова, обходиться малым. Тандыр разогревается до высоких температур небольшим количеством топлива, а затем долго сохраняет жар, медленно отдавая его. А за это время умелые и быстрые руки восточных женщин успевают налепить и испечь такое количество лепешек, что их хватит большой семье на несколько дней, да и неожиданных гостей, которым всегда рады, будет, чем угостить.



Рецепты тандырного хлеба по основным компонентам везде одинаковые: мука, вода, закваска. А вот над рецептом закваски каждая хозяйка колдует сама и в разных районах именно от этого компонента зависит вкусовой окрас местного хлеба.

Но и с обычными дрожжами узбекский хлеб в тандыре получится необыкновенным, ароматным и вкусным - идеальное дополнение к мясным блюдам из печи. Любой рецепт, из приведенных выше, годится для выпечки хлеба в тандыре. Попробуйте.

И однажды, узнав, как сделать лепешки в тандыре, вы поймете, что это не только просто, быстро, вкусно, но и увлекательно. Вам всегда будет, чем удивить и порадовать гостей. Осваивая новые узоры, добавки для лепешек, вполне возможно со временем вы изобретете свою авторскую закваску и свой фирменный вкус хлеба.

Тандыр - это возможность разжечь свою искру таланта. Дерзайте.

У народов Средней Азии лепешки - традиционный хлеб. Пекут их из дрожжевого теста в тандырной печи. У нее особая вытянутая вверх форма, на дне прогорают угли, а лепешки пекутся на раскаленных стенках. Вкус и хрустящие донышки лепешек сделали их популярными. Пекари приспособили технологию к своим условиям: пекут тандырные лепешки в духовке по традиционному рецепту узбекских лепешек.

Тандырные лепешки: рецепт

Рецепт лепешек не сложный. Возьмите килограмм муки, по стакану кефира и теплой воды, добавьте три ложки растительного масла, неполную ложку соли и чайную ложку сухих дрожжей. Понадобятся еще семена кунжута, которыми перед выпечкой посыпают лепешки.

Тесто для лепешек

Просейте муку, чтобы насытить ее кислородом. Он необходим для процесса брожения. Замесите тесто из всех приготовленных ингредиентов. Оно не должно быть тугим, сделайте тесто мягче, чем на пельмени. Поставьте в теплое место на час–полтора для подъема. Когда увеличится в два раза - обомните и приступайте к формированию лепешек.

Как приготовить тандырные лепешки

Из этого количества теста получится четыре лепешки. Разрежьте его на 4 части, сделайте шары, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут, чтобы подошли. Затем приступайте к оформлению в такой последовательности:

  • Каждый шар примните в центре, а края по кругу пусть остаются высокими. Тонкое донышко после выпечки должно быть твердым и хрустящим.
  • Чтобы донышко больше не подошло, наколите его вилкой в нескольких местах. Профессионалы делают это специальными штампами - чекичами. На них длинными иглами набраны традиционные узоры - символы солнца.
  • Верх лепешек смажьте молоком или кефиром, посыпьте кунжутом.
  • Поместите на противень по две лепешки и выпекайте в духовке при температуре 210 градусов 20–25 минут.

Технология выпечки в тандыре совсем не такая, как в духовке. Там лепешки лепятся на раскаленные стенки, которые пропекают основание лепешки. А сверху их подрумянивает горячий воздух и излучение от углей.

Если хотите максимально приблизить процесс к тем условиям, воспользуйтесь таким советом. Вместо противня возьмите керамическую жаропрочную посуду с куполообразной высокой крышкой.

Разогрейте ее предварительно в духовке до 210 градусов. Так происходит в тандыре: если температура будет меньше, лепешки прилипнут к стенкам намертво, если больше - отвалятся. Положите в разогретую форму лепешку, накройте крышкой и выпекайте в духовке как обычно.

В конце снимите крышку и на несколько минут отправьте назад, чтобы подрумянилась. При такой выпечке корочка получается хрустящей, а запах очень похож на оригинальную тандырную лепешку.

Лепешки так привлекательны для пикников, шашлыков, что их часто выпекают в духовке без всяких хитростей. Можно на противень положить силиконовый коврик или пекарскую бумагу, а сверху лепешки прикрыть фольгой. Главное, что они необычного вкуса и долго не черствеют.

А вы пекли такие лепешки? Есть какие-то секреты технологии? Поделитесь.

как приготовить хлеб в тандыре?

Помимо приготовления шашлыка и овощей, используют тандыр для лепешек. Хлеб является классическим блюдом, которое готовят в печи азиатские народности. Зная тонкости приготовления и рецепт, можно легко сделать в тандыре лаваш и лепешки.

 

Ингредиенты для лепешек

Традиционный рецепт для лепешек в тандыре – простой набор продуктов:

  • Пшеничная мука – 0,5 кг. Лучше отдавать предпочтение сортам крупного помола;
  • Тёплая вода –0,35л;
  • Сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
  • Соль и сахар – по 1 чайной ложке;
  • Растительное масло – 3 ст. ложки. Для приготовления лепешек используют масло разного вида – подсолнечное, тыквенное, оливковое и т.д.

Муку просеивают, сахар и соль измельчают в кофемолке. Важно правильно выбрать сухие дрожжи. Они должны быть свежими, чтобы тесто подошло и хорошо замесилось.

 

Рецепт
Тесто для лепешек в тандыре готовят в несколько этапов. Для начала разогревают воду до комнатной температуры, добавляют в нее дрожжи до полного растворения. После получения однородной массы добавляют в воду сахар, соль и просеянную муку. Замешивают тугое тесто. Чтобы оно не прилипало к поверхности, стол или деревянную доску присыпают мукой.


Тесту дают отдохнуть и ждут двукратного поднятия. После первого замеса тесто отправляют в миску, накрывают полотенцем, оставляют на 30 минут. После вымешивают и повторяют процедуру ещё раз. Полученное тесто оставляют на время при комнатной температуре. 

 

Подготовка тандыра для лаваша
Переносной тандыр разогревают сухими дровами. Специалисты рекомендуют использовать древесину фруктовых пород – яблоня, вишня, груша. Если такая отсутствует, подойдёт береза или дуб. Дрова поджигают в тандыре в нижней его части, следят, чтобы огонь равномерно опалил всю конструкцию. Это является обязательным условием для выпекания лепешек в тандыре. 


Не стоит забывать про технику безопасности. При разогреве печи нужно находиться на определённом расстоянии от огня, не добавлять в сосуд слишком много дров, следить, чтобы в тандыр не попали легковозгораемые вещества. 


После сгорания дров стенки тандыра смачивают водой для терморегуляции. Время от времени необходимо перемешивать дрова.

 

Приготовление лепешек
Как только тандыр разогрелся до необходимой температуры, приступают к заготовкам из теста:

  • Смазывают тесто растительным маслом;
  • Раскатывают шарики теста скалкой;
  • Раскатанные порции выкладывают на деревянные дощечки овальной формы;
  • Переносят тесто на стенки тандыра. Чтобы лепёшки надёжно прикрепились, их резко прихлопывают к стенкам дощечкой;
  • Тандыр накрывают крышкой;
  • Ждут примерно 5-7 минут – время, достаточное для приготовления лепешек.

Из тандыра лепёшки извлекают с помощью специальных крюков, руками это сделать невозможно из-за высокой температуры. Приспособления для излечения лепешек похожи на копьё с одной стороны, с другой напоминают небольшие грабли. Копьеобразной стороной накалывают лепешку, другой стороной придерживают хлеб, чтобы он не упал вниз тандыра.


Тандыр для лаваша купить стоит ценителям вкусной и полезной пищи. Лепёшки получаются ароматными, с неповторимым вкусом. Многие любят есть лепёшки и лаваш ещё горячими, когда они источают пряный аромат. Лаваш и лепешки у восточных народностей принято подавать с базиликом, томатами, добавлять к ним чеснок, можжевельник, куркуму. 


Печь для лепешек станет отличным дополнением дома или дачного участка. Ароматные лепёшки из тандыра особенно хорошо подходят к шашлыку или люля-кебабу, подчеркивают благородный вкус красного вина.

Тандырный хлеб

Тандырный хлеб – хлеб народов Средней Азии. Традиционно готовится в глиняной печи – тандыре. Тандырные лепёшки – альтернатива другим видам хлеба в повседневном рационе. Азиатская лепешка удачно подчеркнёт вкус блюд узбекской кухни из мяса (например, плова).

Попробуйте испечь тандырный хлеб для родных и близких – пальчики оближете!

Тандыр нан — хлеб народов Средней Азии

Вылазки на природу не обходятся без пикника. Вкус кушаний на свежем воздухе не сравнить ни с чем. Однако помимо вкуснейших мясных блюд, свежих салатов, запеченных на гриле овощей, необходимо также приготовить что-нибудь мучное. Хлеб, как говорится, всему голова. Обед без хлеба принято считать неполноценным. Тандыр-нан дает возможность разнообразить свой рацион и побаловать себя вкусненьким. Мы поведаем в данной статье об этом оригинальном узбекском хлебе и расскажем вам пару интересных рецептов его приготовления.

Экскурс в историю кулинарии

Тандырные лепешки, тандыр нан или тандырный хлеб – это любимое национальное блюдо народов, населяющих территорию Средней Азии. Его готовят в печи под названием тандыр. Собственно говоря, отсюда и пошло название продукта.

Обычно лепёшка состоит из таких компонентов: мука, вода, дрожжи, сметана, маргарин или масло. Несравненный вкус этому хлебу придают кунжутные семечки и мак. Лепёшку из тандыра можно подавать с любыми блюдами. Хотя её также употребляют в качестве самостоятельного блюда. Тандырный хлеб кушают с маслом, сыром и колбасой. Это вкусный аналог обычного бутерброда.

Лепешки всегда присутствуют на обеденном столе узбеков, таджиков, армян. Они питают особое уважение к хлебу. Считается, что если на столе его вдоволь, то все домочадцы будут сытыми, здоровыми, энергичными, а тогда никакие беды им не страшны!

Специальная печка (тандыр) помогала жителям Узбекистана выживать в холодные зимы, когда было очень сложно достать не только дрова, но и хворост. Печь не только согревала людей, но и кормила их вкусным хлебом.

Узбекский тандыр можно разогреть до высоких температур даже горсткой топлива. Эта уникальная узбекская печка весьма экономна. Она очень долго сохраняет в себе жар, а остывает очень медленно. А за это время восточными хозяйками будет приготовлено такое количество хлеба, которого с лихвой хватит всей многочисленной семье и даже гостям.

Рецепты тандыра основаны на трех основных компонентах: муке, воде, закваске.

Если говорить о закваске, то рецепт её приготовления каждая хозяйка содержит в строжайшем секрете. Он передаётся из поколения в поколение – от матери к дочке. Однако, с обычными дрожжами узбекский хлеб получится тоже очень вкусным! Он станет идеальным дополнением к мясу, запечённому в печи.

Каждый народ имеет свой рецепт приготовления тандырного хлеба и печёт его по-своему. Давайте вместе изучим традиционный метод приготовления этого вкуснейшего блюда.

Какие ингредиенты нужны?

Рецепт приготовления тандырных лепешек очень прост. Конечно, перед тем, как приступить к приготовлению, следует купить необходимые ингредиенты в магазине или на рынке заранее. Блюдо готовится часа полтора, а на выходе у вас получится примерно шесть порций.

Если хотите полакомиться этим восточным кулинарным шедевром, вам понадобятся:

  • мука – 0,5 кг;
  • дрожжи – 3-4 ст.л.;
  • вода – 175 мл;
  • молоко – 175 мл;
  • растительное масло – 2-3 ст.л.;
  • семена кунжута;
  • одно яйцо;
  • соль;
  • черный перец.

Классический рецепт тандыр нана

Если все компоненты готовы, то пора приступать к выпеканию тандырного хлеба.

Этап 1. Делаем тесто

Просейте муку с дрожжами через сито, затем всыпьте туда соль. После этого влейте к просеянным компонентам подогретую воду и молоко, а также добавьте масло. Затем из полученной массы нужно замесить тесто.

Тесто нужно отбить при помощи обычной скалки. Затем заготовку посыпается мукой, после чего остается ждать, пока она подойдет.

Этап 2. Готовим узбекскую лепёшку

В поднявшееся тесто следует добавить 2 ст.л.масла и тщательно всё вымесить. Потом нужно слепить из теста шарики и дать им пару минут “отдохнуть”. Пока эти заготовки отдыхают, необходимо начинать растапливать печку. Затем шарики из теста нужно придавить рукой, чтобы сформировать будущий хлеб. Толщина каждой лепешки должна быть около 3 см.

По периметру изделия надо сделать проколы вилкой или ножом. В конце приготовления посыпьте хлебушек кунжутными семечками и смажьте его яичным желтком. Пеките хлеб в печке при температуре 180 градусов на протяжении получаса.

Этап 3. Правильная подача тандыр нана

Смешайте яйцо с молоком и смажьте этой жидкостью горячий хлеб. Это придаст вашему мучному изделию глянцевый блеск.

Очень вкусно получается, если тандыр нан подавать с чаем. Узбекский хлеб – отличная альтернатива печенек.

Советы хозяйкам

Попробуйте поэкспериментировать на кухне. Например, сделайте хлеб с луком. Для этого нарежьте лук и разложите на тесте, скрутив затем начиненое луком тесто в рулетик.

Затем рулет сдавите и запеките свой хлеб. Тандыр нан можно выпекать в обычной духовке. Смажьте противень маслом и положите на дно бумагу для выпекания. Некоторые хозяйки готовят лепешку без молока. В таких случаях его допустимо заменять обычной водой.

Тандырный хлеб: рецепт для духовки

Данное простое и вкусное блюдо в домашних условиях готовится не более полутора часов.

Итак, для приготовления вам понадобится:

  • 490 г муки;
  • 1 ч. л. дрожжей;
  • 280 мл воды;
  • 2 ст. л. масла растительного;
  • 1 ч. л. соли.

Тесто для домашнего тандырного хлеба

Замешивая тесто для тандыра, сначала соедините сухие компоненты, а затем добавьте к ним жидкие. То есть к муке добавляйте соль с дрожжами и другие компоненты блюда, а не наоборот. Кстати, смешивать компоненты нужно так, чтобы соль с дрожжами не касались друг друга. После смешивания сыпучих ингредиентов в полученную массу долейте воды и начните замешивать.

Хозяйки говорят, что любое тесто любит, когда его месят вручную. И тандырный хлеб не является исключением.

Если вы заметили, что тесто для тандырного хлеба в процессе вымешивания липнет к рукам, то просто подлейте в массу немного подсолнечного масла. Стоит заметить, что его следует наливать на ладошку и лишь потом постепенно добавлять в тесто.

Будущий хлеб необходимо поместить в большую посудину и накрыть его плёнкой с маленькими дырочками. Для ускорения процесса подъёма теста его ставят в предварительно нагретую воду. Для насыщения кислородом тесто необходимо обминать тогда, когда его первоначальный объем заметно вырастет.

Готовим тандырные лепешки дома

После того, как тесто подойдёт, его необходимо выложить на стол и разделить на две одинаковые по размеру части.

Далее один кусок перенесите на смазанную форму и придайте тесту форму лепешки. Заметим, что сильное разминание теста было бы грубой ошибкой. Делать этого не стоит. Край тандыр нан должен оставаться толстым, а его середина напротив — тонкой.

Лучше всего формировать тандырные лепешки при помощи специального клейма, однако дома рисунок можно продавить при помощи пальца.

Из полученного количества теста вы можете сделать две лепешки. Тандырный хлеб следует выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение примерно четверти часа. Сырые лепёшки до выпекания присыпают кунжутными семечками.

Как правильно выпекать хлеб без применения дрожжей

Тандырные лепешки можно испечь и без дрожжей. Для этого замесите особое тесто. Разберемся, как это сделать правильно.

Вам понадобятся:

  • соль поваренная – 1 ч.л.;
  • мука – 1 кг;
  • тёплая вода – 0.5 л.

Этапы приготовления

Этап 1. 1/2 л воды разведите с солью, всыпьте туда половину от всей муки и замесите тесто. Долейте воду, досыпьте муку, замесите ещё раз и начните обминать. В вашем тесте не должно быть никаких комков! Сделайте из теста шарик и накройте его салфеткой.

Этап 2. Сформируйте из теста шарики. Затем слепите лепешку, приплющивая и разминая тесто при этом.

Края лепешки должны быть вдвое толще середины, а середина должна иметь ширину 1 см. Положите тандырные лепешки на доску и проткните их серединку.

Этап 3. Лепёшки до выпекания в печке следует слегка сбрызнуть водой. Подождите всего пару минут, чтобы они приготовились. Извлеките готовое изделие из печи, накройте его чистым полотенцем и подождите минут пять. Как говорят французы, bon appétit!

Секрет вкусных лепешек

Если для приготовления лепёшек брать сдобное тесто, а не пресное, то блюдо обязательно получится очень вкусным. Лепешки будут румяными и аппетитными.

Вы можете самостоятельно приготовить это блюдо за полчаса.

Рецепт составлен из расчета на шесть порций.

Калорийность: 270 Ккал

Вам понадобятся:

  • Мука – 1кг;
  • Молоко или сливки – 0.5 л;
  • Масло — ст.л.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Поваренная соль – 1 ч.л.

Итак, приступим.

Этап 1

Приготовьте тесто из всех вышеназванных компонентов. Затем вымесите его. Следите за тем, чтобы не было комков. Потом дайте тесту настояться под салфеткой пару минут.

Если в состав теста войдёт топленое масло, сало либо маргарин, то ваши тандырные лепешки будут калорийнее и вкуснее.

Этап 2

Тесто необходимо разделить на несколько частей, слепите из них кружочки и поместите под бумажное полотенце. Потом начинайте формировать лепешки.

Мы уже говорили ранее, что края лепёшки должны быть толще, а серединка – тоньше. Сделайте прокол в середине изделия при помощи вилки.

Этап 3

Выпекайте свои лепешки, сбрызнув их предварительно водой. Снимите готовое изделие и накройте его салфеткой. Через пару минут подавайте к столу.

Такие тандырные лепешки вы можете украшать по своему вкусу.

Импровизируйте с приготовлением своих лепёшек как захотите! Придумайте свой уникальный рецепт, но держите его в секрете – пусть ломают голову, как вам удалось испечь такую вкуснятину! И не удивляйтесь, если вас попросят положить ещё порцию!

Вы можете посыпать свои лепешки маком или кунжутными семечками, добавлять в тесто разные душистые травы. Словом, проявите фантазию!

Придумайте свой уникальный рецепт тандырного хлеба, который по достоинству оценят ваши близкие.

Приятного всем аппетита!

Свежая натуральная выпечка от пекарни «Хлеб из тандыра»

В чем суть компании LivingJoy.ru?

Ежедневно наша компания размещает скидочные акции на различные заведения города. Это даёт пользователям сайта возможность экономить до 90%, получить такие скидки по акции могут только пользователи сайта LivingJoy.ru по специальному купону.

 

Откуда такие большие скидки?

Сервис LivingJoy.ru приносит пользу и пользователям сайта и нашим партнёрам. Мы гарантируем поставщикам услуг приток новых клиентов, расширение базы и обратную связь. Взамен партнёр даёт самые лучшие условия для наших пользователей.

 

Как воспользоваться понравившейся акцией?

Для этого вам необходимо приобрести купон на скидку. Просто откройте понравившееся предложение и нажмите кнопку "купить", оплатите купон удобным способом,предложенным на сайте.

 

Когда и как использовать купон?

Срок предоставления услуги по купонам индивидуален для каждой акции и описан в её условиях. Для использования распечатайте купон или сообщите номер купона при предоставлении услуги.

 

Гарантируется ли безопасность платежей через ваш сайт?

Конечно! Оплата по банковским картам и другие способы платежей передаются по защищенному соединению SSL

Как контролируете честность акций?

Очень пристально! У нас работают тайные покупатели привлекаемые из пользователей сайта, есть сотрудник который контролирует исполнение договорённостей. Мы очень дорожим репутацией потому вы можете сообщить нам о нарушении условий в любой момент по бесплатному номеру 8-800-551-10-25 или написать нам и меры будут приняты немедленно.

Сколько купонов можно купить и может ли воспользоваться моим купоном кто-то другой?

Можно использовать неограниченное количество купонов, если иное не оговорено в условиях акции. При покупке купона внимательно ознакомьтесь с ее описанием, если у вас останутся вопросы по акции, их можно задать во вкладке вопросы и ответы. Купоном можно воспользоваться самим, или подарить другу. Одним купоном можно воспользоваться только один раз.

 

Могу ли я оформить возврат купона?

Если у вас есть обоснованная причина на возврат купона, мы гарантируем возврат денег за него. Для этого напишите нам на [email protected]свою почту, под которой зарегистрированы у нас на сайте номер купона и основание его возврата.

рецепт с фото, секреты приготовления

13 июля 2017 9141

Блюда азиатской кухни всегда ценились разными народами. Многие рецепты дошли и до нас. Но для их приготовления необходимо знать некоторые важные нюансы, без которых просто невозможно получить настоящий вкус угощения. Это касается и выпечки узбекской кухни – лепешки в тандыре.

Этот хлеб ценится за  то, что после выпекания он получается воздушным и очень мягким. А название он получил за счет того, что выпекается в печи тандыр. При приготовлении важно соблюдать кое-какие особенности, которые помогут сделать воздушную и душистую выпечку.

Что нужно для приготовления лепешек в тандыре

Ингредиенты Количество
муки - 2 килограмма
молока или воды - половина литра
сухих дрожжей - пакетик
соли - 1 большая ложка
пряностей - на свой вкус
Время приготовления: 190 минут Калорийность на 100 грамм: 245 Ккал

Прежде чем приступать к приготовлению, необходимо подготовить ингредиенты. Состав теста не требует наличия дорогих компонентов, все продукты можно с легкостью найти дома. Главное — стоит точно соблюдать их количество.

Важно правильно приготовить тесто, именно от этого будет зависеть итоговый результат. При приготовлении необходимо создать нужные условия для того, чтобы начали играть дрожжи. По этой причине перед замешиванием муку требуется хорошенько просеять, при просеивании она насыщается кислородом, а он требуется для нормального развития дрожжей.

Как подготовить тесто для лепешек в тандыре:

  1. Для начала необходимо прогреть воду или молоко до теплого состояния;
  2. В емкость с молоком или водой засыпается 1 большая ложка соли и размешивается;
  3. После этого в эту же ёмкость всыпаются дрожи и тщательно растираются;
  4. Важно чтобы дрожжи разошлись в жидкой смеси и набухли;
  5. Мука тщательно просеивается через сито, эту процедуру можно выполнить несколько раз;
  6. Далее по немного начинаем всыпать муку в жидкую массу и перемешиваем ложкой;
  7. После того как мука будет вся засыпана можно переходить на ручное замешивание;
  8. Хорошо замешиваем основу руками, она должна получиться однородной, эластичной и мягкой;
  9. Накрываем емкость с тестом теплым полотенцем и убираем в теплое время;
  10. Настаиваться тесто должно в течение 2,5-3 часов, за этот период оно должно увеличиться примерно в 2-3 раза.

Узбекские лепешки — формирование изделий

После того как тесто подойдет до необходимого объема можно приступать к формированию. Если вы будете правильно соблюдать весь процесс приготовления основы для этого узбекского хлеба, то тесто должно получиться воздушным, пышным и очень мягким.

Как производится формирование лепешек для тандыра:

  1. Для того чтобы тесто можно было с легкостью разделить на части, из него необходимо сформировать среднюю колбасу;
  2. Далее разделяем ее на три части. Из этого объема теста должно выйти три лепешки;
  3. Из каждой части необходимо сделать шар, он должен быть ровный;
  4. Далее выкладываем шар на бок и катаем его, при этом прижимаем правой рукой. Выполняем эти действия, пока не образуется плотный жгут – будущее донце лепешки;
  5. При формировании донца левой рукой тесто лишь придерживается, но будущий верх лучше не прижимать;
  6. После этого оставляем тесто на некоторое время, чтобы оно еще раз подошло;
  7. Как шары подойдут, середину продавливаем кулаком;
  8. Далее выполняется все навесу. Тесто нужно удерживать за обод руками, а оно само будет вытягиваться под своей массой. Постепенно должна получиться лепешка;
  9. При помощи скалки необходимо раскатать центральную часть. Это нужно для того, чтобы после выпекания центральная часть получилась хрустящей;
  10. Для того чтобы середина не подымалась ее накалывают специальным приспособлением, которое называется чекич;
  11. Чекич имеет узор, который остается после накалывания на поверхности;
  12. Поверхность каждой лепешки можно смазать молоком или маслом;
  13. Также можно посыпать пряностями – кунжутом, нигеллой, чернушкой. Эти компоненты придадут лепешкам аромат и оригинальный вкус.

Как правильно печь лепешки в тандыре

Конечно, в домашних условиях мало у кого найдется печь тандыр, поэтому лепешки придется выпекать в духовке. Для начала лепешку нужно поместить в специальную форму для хлеба, можно использовать керамическую посуду, сверху обязательно закрывается крышкой.

Дополнительно в духовку можно поместить два раскаленных камней для пиццы. Посуду для выпекания стоит предварительно прогреть. Выпекать рекомендуется при 210 градусов в течение 8-10 минут.

Но все-таки настоящими лепешки получаются, если они пекутся в печи тандыр. Приготовление производится так:

  1. Тандыр – это специальный кувшин из глины с толстыми стенками. Дрова в него выкладываются через горловину, через горловину выходит дым;
  2. Помещаются лепешки в кувшин через горловину не на поддоне, а на стенки;
  3. Дно лепешек пропекается и становится хрустящим;
  4. Верх пропекается под воздействием горячего воздуха, который в закрытом тандыре почти неподвижен;
  5. Пропекаются лепешки в печи очень быстро, а итоговый результат получается просто потрясающим.

Полезные советы

  • при приготовлении теста точно соблюдайте пропорции составляющих компонентов;
  • вместо воды и молока можно использовать обычный кефир;
  • если вы выпекаете лепешки в духовке, то ее нужно предварительно прогреть до необходимой температуры.

Лепешки в тандыре – это отличная замена обычному хлебу. Они получаются намного вкуснее и ароматнее. Их можно подавать к любым основным блюдам – мясу, рыбе, супам, кашам и овощным угощениям.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Тандыр против электрической духовки. Сравнение результатов выпечки узбекской лепёшки.

Любопытства ради решил выяснить возможность выпечки традиционной узбекской лепешки в домашних условиях в обычной электро-духовке. Для оценки результата две лепешки испек в духовке, а две - в тандыре.

Тесто для лепешек сделал такое же, какое используют в узбекской пекарне:

Тесто (на две лепешки):

- 430 г - мука 1с;
- 7 г. - соль;
- 3 г. - инстантные дрожжи;
- 290 г. - вода.

Слегка вымесить тесто (на Ассистенте заняло 8 мин, включая время на смешивание ингредиентов на малой скорости). Выбродить 2,5 часа при 30С. Сложить два раза, через 30 мин и 60 минут.

Разделить тесто пополам, подформовать в шары, дать 10-15 мин предварительной расстойки, сформовать и проштамповать лепешки. Сбрызнуть водой и посыпать зернами кунжута.

Выпекать 15 мин на раскаленном поду при макс Т (у меня 250С).

Таких порций теста я замесил две, с интервалом в 1 час, чтобы иметь возможность второй замес успеть привезти к тандыру и испечь на нем.

Немного иллюстраций:

Тесто (на две лепешки) после первого складывания и в конце выбраживания:

   

Формовка:

   

   

Скалку и штамп, которые правильно называются "ДжуА" и "ЧЕкич", мне на время этого эксперимента дал Зохиджон, владелец пекарни:

Процесс 15-ти минутной выпечки прошел предсказуемо. Сказалось лишь отсутствие опыта обращения с тестяной заготовкой для лепешки, поэтому внешний вид немного подкачал:

Лепешки из второй порции теста мне испек в тандыре Зохиджон:

Конечно, в тандыре, лепешки больше вздулись по краям и были готовы всего за 10 минут:

Такие отличия во внешнем виде лепешек связаны не только с разницей опыта моего и Зохиджона. Это связано и с тем, что в температура в тандыре - не менее, а даже чуть более 300С.

Конечно, моя лепешка, а она слева на титульном снимке, проигрывает той, что из тандыра, тем не менее, при наличии определенного опыта, и дома можно печь аутентичные узбекские лепешки.

Об этом говорят и характеры мякишей обеих лепешек - они очень похожи!

Спасибо за помощь в проведении этого эксперимента Зохиджону Усманову!

Удачного вам хлеба!

Наан Рецепт (индийский, пакистанский хлеб в тандыре)

Наан - знаменитый хлеб из северной Индии и Пакистана, который выпекается в характерной печи тандыр . Варианты наана встречаются от Индии до Центральной Азии и на Ближнем Востоке.

Сильный жар тандыра наиболее точно воспроизводится в современном доме очень горячей духовкой.

От 6 до 8 хлебов

Состав

  • Активные сухие дрожжи - упаковка 1 (1/4 унции)
  • Сахар - 1 чайная ложка
  • Теплое (110-115 ° F) молоко - 3 столовые ложки
  • Мука универсальная - 4 стакана
  • Теплое (от 110 до 115 ° F) молоко - 1/2 стакана
  • Йогурт - 1/2 стакана
  • Яйцо, взбитое - 1
  • Масло или топленое масло - 1 столовая ложка
  • Соль - 1/2 чайной ложки
  • Гарнир (по желанию, см. Варианты)

Метод

  1. В миске среднего размера смешайте дрожжи, сахар и 3 столовые ложки теплого молока.Накройте крышкой и отставьте примерно на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
  2. Добавьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре муки. Взбейте оставшиеся 1/2 стакана теплого молока, йогурт и яйца в миску с дрожжами. Вылейте жидкие ингредиенты в центр муки вместе с маслом или сливочным маслом и солью.
  3. При использовании миксера взбивайте крючком для теста около 10 минут до получения однородной массы. Чтобы перемешать вручную, соедините ингредиенты вилкой, а затем месите на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности примерно 10 минут до получения однородной массы.
  4. Сформируйте из теста шар и поместите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте, пока не увеличится вдвое, где-то от 1 до 2 часов.
  5. Пробейте тесто кулаком и слегка вымешайте. Разрезать на 8-10 равных частей и скатать в шарик. Слегка накройте шарики полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое.
  6. Поставьте пустой противень в духовку и разогрейте духовку до 500 ° F.
  7. Скатайте каждый шарик теста в продолговатый круг.Смажьте каждый маслом или топленым маслом и при желании посыпьте гарниром. Слегка вбейте гарнир в тесто рукой.
  8. Выпекайте порциями на разогретом противне примерно 5 минут или до золотистого цвета. Если хотите, смажьте растопленным сливочным маслом или топленым маслом из духовки.

Наан Вариации

  • Гарниры : Посыпьте наан одним из следующих ингредиентов перед тем, как положить их в духовку. Семена горчицы, семена тмина, калони, (семена лука), семена фенхеля, крупная соль, мелко нарезанная кинза, обжаренный чеснок.
  • Для приготовления фаршированного наана : На шаге 7 скатайте шарики из теста в круг и поместите 1 столовую ложку начинки по своему выбору в середину. Сложите тесто пополам и раскатайте до продолговатой формы. Приступите к рецепту. Возможные начинки: измельченная мята, измельченный перец халапеньо, измельченный сыр панир, тертый кокосовый орех.
  • Кхима Наан (Наан с мясом) : Обжарьте говяжий или бараний фарш с небольшим количеством кориандра, тмина, соли и перца, разбивая любые комочки.Набейте наан, как описано выше.
  • Лук Кульча : Обжарьте измельченный лук с семенами тмина, гарам масала и нарезанной кинзой. Фаршируйте наан, как описано выше, раскатайте и украсьте нарезанной кинзой.
  • Пешвари, или Кашмири, Наан : Смешайте немного молотых орехов (миндаль, кешью, изюм) с небольшим количеством измельченного изюма или сушеной или засахаренной вишней, небольшим количеством сахара, небольшим количеством сухого молока и небольшим количеством воды. Фаршировать наан, раскатать и украсить еще несколькими орехами и изюмом или сушеной вишней перед запеканием.
  • Разрыхлитель Naan : Иногда Naan готовят без дрожжей, используя вместо этого разрыхлитель. Это тоже быстрее и проще. Просто удалите дрожжи и начальную расстойку. Просейте 2 чайные ложки разрыхлителя в сухие ингредиенты. Взбейте влажные ингредиенты. Смешайте влажное и сухое, чтобы получилось тесто. Выполните рецепт, исключив второй подъем после порционирования теста.

Наан Хлеб (лучший рецепт!) - Наан

Наан - легкий Наан хлеб рецепт на чугунной сковороде. Мягкие, пухлые, с красивыми коричневыми пузырями, как в индийских ресторанах. Это лучший рецепт, который вы найдете в Интернете!

Наан Хлеб

Наан - индийский рецепт; это сорт лепешки.

Традиционно их запекают в очень горячих глиняных тандырах на углях или дровах.

Хлеб наан приклеивается к внутренней части духовки, как показано на рисунке ниже.

Тандырная печь сохраняет очень высокую температуру, до 900 ° F и, следовательно, заполняет внутреннюю часть лепешки воздушными карманами и выпекает их до совершенства.

Кредит изображения: Лучший ресторан Индии.

На современной кухне нет печи-тандыра, но вы можете приготовить наан дома, поставив на плиту раскаленную чугунную сковороду, или запечь в духовке.

Мой рецепт наана готовится на плите в очень горячей чугунной сковороде.

Наан получается очень вкусным, мягким, воздушным, воздушным, с красивыми золотисто-коричневыми пятнами на поверхности.

По вкусу они не уступают лучшим индийским ресторанам со шведским столом!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Часто задаваемые вопросы о Naan:

Наан хлеб полезен?

Да, это супер здорово. Мой рецепт быстрый и легкий, надежный и приготовленный на сковороде. Вам не нужен тандыр!

Есть яйца?

В рецепте нет яиц. Веганам их нельзя есть, потому что по этому рецепту нужен йогурт, который не подходит для веганов.

Происхождение Наана

Произошло из Ирана. Однако в разных странах есть свой вариант хлеба.

Это основной продукт питания в Иране, многих странах Ближнего Востока, странах индийского субконтинента, таких как Пакистан, Бангладеш, Шри-Ланка и т. Д.

Разница между Нааном и Роти

Обе лепешки, но разные из-за используемых ингредиентов. Роти, например, чапати готовят из цельнозерновой муки без дрожжей.

Наан сделан из универсальной муки, и вам понадобятся дрожжи для приготовления теста.

Советы по приготовлению наана

  • Во-первых, вы хотите приготовить тесто, смешав дрожжи и муку вместе. Замесите тесто вручную или с помощью миксера, а затем оставьте тесто вдвое.
  • Разделить тесто на 8 шариков. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, чтобы приготовить наан.
  • Из-за сильного нагрева тесто поднимается и заполняет среднюю часть хлеба воздушным карманом. Это делается при появлении обгоревших коричневых «волдырей» или пятен, как на моих фотографиях.
  • Смажьте свежеприготовленный наан топленым соленым маслом и положите сверху листья кинзы.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 295 калорий на порцию.

Какие блюда подавать с Нааном?

Отлично подходят к индийскому карри с соусом, например: курица тикка масала или курица в масле.

Для сытного индийского ужина я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Уловки для быстрого и легкого питания!

Как приготовить наан хлеб?

Подробные пошаговые инструкции по приготовлению наана в домашних условиях см. В таблице рецептов ниже.

Выход: 8 шт.

Наан - легкий Наан хлеб рецепт на чугунной сковороде. Мягкий, пухлый с коричневыми волдырями, как в индийских ресторанах. Это лучший рецепт онлайн!

Время подготовки 1 час 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/2 стакана теплой воды
  • 1/4 унции активных сухих дрожжей (2 1/4 чайных ложки)
  • 2 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/2 стакана простого йогурта
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка масла
  • немного масла, для смазки сковороды
  • 3 столовые ложки топленого масла

Инструкции

    1. В небольшой миске смешайте сахар, теплую воду и дрожжи.Хорошо перемешайте. Дрожжи должны активироваться, когда они станут пенистыми, примерно через 10 минут. Перелейте муку на ровную поверхность и сделайте углубление в середине. Добавьте дрожжевую смесь, йогурт, соль и масло, замесите тесто, пока поверхность не станет гладкой и блестящей, около 10 минут. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему подняться в теплом месте (например, рядом с плитой или теплой духовкой). Тесто должно увеличиться вдвое, примерно за 1 час.
    2. Разделите тесто на 8 равных частей. Раскатайте тесто до 8-дюймового круга, используя вращение.
    3. Нагрейте сковороду (предпочтительно чугунную) на сильном огне и слегка смажьте поверхность небольшим количеством масла, чтобы тесто не прилипало к сковороде. Выложите тесто на сковороду. Когда она вздувается и появляются пузыри и пригоревшие пятна, переверните ее и готовьте с другой стороны. Повторяйте то же самое, пока не будет готово все тесто.
    4. Смажьте наан топленым маслом, подавайте горячим.

Банкноты

Посмотрите видео о приготовлении пищи на этой странице, чтобы получить пошаговое руководство.

Если тесто липкое, добавьте еще 2 столовые ложки муки, чтобы тесто связалось.

Информация о питании

Урожайность

8

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 295 Всего жиров 8 г Насыщенные жиры 3 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестерин 12 мг Натрий 46 мг Углеводы 48 г Волокно 2 г Сахар 2 г Белки 8 г

Чеснок Наанс | Easy Garlic Naans THE CURRY GUY

Чеснок Naans

Их также можно приготовить на горячей сковороде.

Это один из моих рецептов приготовления чесночных наанов как в тандыре, так и на сковороде на плите. В настоящее время я работаю над видео, которое продемонстрирует оба метода, но этот рецепт - в отличие от некоторых фотографий - предназначен для приготовления на сковороде.

Этот рецепт, без чесночного масла, конечно, веганский. Нет яиц, йогурта или молока. Фактически, вы можете получить действительно хорошие результаты, используя безмолочное растительное топленое масло вместо сливочного масла, если вы отказываетесь от молочных продуктов.

По этому рецепту получается 6 очень крупных чесночных наанс наанс. Обычно нааны такого размера делятся на один, поэтому вы можете подать до двенадцати, если только вы не готовите для действительно голодной группы.

Надеюсь, у вас есть шанс попробовать это. Если у вас есть тандыр и у вас есть вопросы по его использованию для наанов или чего-нибудь еще, свяжитесь с нами. Буду рад помочь!

Залить пенистой дрожжевой смесью просеянную муку, разрыхлитель и соль.

Месить тесто руками пару минут. Он будет довольно липким, и с ним будет сложно работать.

Дайте липкому тесту постоять пару минут, а затем месите его примерно десять минут. Он будет растягиваться, не ломаясь, как показано.

Сформируйте лучший шар и оставьте его накрытым в теплом месте примерно на час.

Тесто должно увеличиться вдвое.

Раскатайте тесто и разделите его на шесть равных по размеру кусков.

Слегка посыпьте каждый кусок мукой и скатайте в шарики. Как видите, тесто получится мягким.

Поместите шарики из теста на посыпанную мукой поверхность. Накройте еще на час. Лучше всего использовать чистую ткань, а не пластик, как я сделал глупость.

Посыпьте чистую поверхность мукой. Выложите на муку шарик из теста и натрите его маслом. Придавите ему форму наана.

Приготовление наан!

Сверху смажьте чесночным маслом (по желанию).

БОЛЕЕ 100 новых индийских рецептов овощей!

Урожайность: 6 - 12

Легкий Тандури Чеснок Наанс

Время подготовки 2 часа 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 2 часа 25 минут

Состав

  • 600 г простой белой муки плюс еще для раскатки наанса
  • 1 ст.соль
  • 1 ч. Л. разрыхлитель
  • 2 ст. сахар
  • 7 г сухих дрожжей
  • 420 мл теплой воды
  • 4 ст. топленое масло или растительное топленое масло (по желанию)
  • 3 зубчика чеснока - мелко нарезать (по желанию)
  • 3 ст. нарезанный свежий кориандр (по желанию)

Инструкции

  1. Просейте муку, соль и разрыхлитель в большую миску.Отложите в сторону.
  2. Доведите 210 мл воды до быстрого кипения. Перелейте его в кувшин и залейте 210 мл холодной воды. Это должна быть идеальная температура для пробуждения сухих дрожжей. Вмешайте дрожжи и сахар и оставьте для вспенивания примерно на десять минут.
  3. Когда вода станет красивой и пузырящейся, сделайте углубление в мучной смеси и вылейте ее в колодец. Смешайте все это руками в течение минуты или около того, а затем оставьте на две минуты. Затем замесите тесто как можно лучше. Он будет очень липким, но не поддавайтесь соблазну добавить еще муки.Сформируйте шар, накройте и оставьте подниматься на час в теплом месте.
  4. Когда тесто поднимется (оно должно увеличиться вдвое, но не беспокойтесь, если оно не поднимется) разделите его на шесть частей равного размера. Присыпать каждую мукой и превратить в гладкие шарики. Выложите на поднос с высокими стенками и накройте чистым кухонным полотенцем. Дать шарикам подняться еще час.
  5. Когда я готовлю в тандыре, я кладу шарики на посыпанную мукой поверхность и вытачиваю из них наан формы смазанными маслом руками, как показано. При жарке на сковороде я просто использую муку.
  6. Раскатайте каждый шарик в круглую или каплевидную форму. Чтобы получить хрустящие нааны, раскатайте их достаточно тонко. Для более пушистых наанов диски должны быть примерно 5 мм.
  7. Нагрейте сковороду - желательно чугунную на сильном огне, пока дно сковороды не станет очень горячим. Думаю, здесь тандыр! Сковорода должна быть очень горячей. Похлопайте диски наан между руками, чтобы удалить излишки муки.
  8. Если используете электрическую плиту, жарьте на первой стороне, пока сверху не начнут образовываться пузырьки.Затем переверните на короткое время, чтобы подрумянить другую сторону.
  9. Если вы используете газовую плиту, намочите одну сторону наана водой, а затем сильно стукните ею по сковороде водой вниз. Это поможет ему прилипнуть к сковороде. Жарить до появления пузырей сверху. Наан должен прилипать к сковороде. Переверните сковороду так, чтобы газовое пламя подрумянило ее верх. Гравитация сделает пузыри больше, и у вас будет наан, который выглядит так, как будто он вышел из тандыра. Подденьте наан металлическим шпателем или аналогичным предметом.
  10. Повторите то же самое с другими наанами и заверните в фольгу, чтобы согреться.
  11. Для подачи смажьте маслом или сливочным маслом с измельченным чесноком и кориандром. Это необязательно, но действительно хорошо.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам понравился этот рецепт?

Присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь своими последними рецептами и видео. Просто нажмите на значок Facebook слева, и давайте узнаем друг друга!


Домашний рецепт наана, как я получаю удовольствие от домашней печи-тандыра


Я готовлю индийскую еду 30 лет .Я начал есть индийскую еду, когда мне поставили диагноз «рак» еще в 1990 году. Я был вегетарианцем и у меня были проблемы с сочетанием химиотерапии и макробиотической диеты, поэтому мой онколог посоветовал мне попробовать приготовить индийскую еду, так как я мог бы есть все вегетарианские / веганские. блюда, которые я хотел и до сих пор получаю достаточно питания. Моя невестка индолог, которая много лет жила и работала в Индии, приехала из Нью-Йорка и научила меня книгам. После этого я начал преследовать Бахарат Базар. он же теперь называется Samosa House в Калвер-Сити.
Когда я ходил туда, это было крошечное место, забитое всем, что я только мог пожелать.

Основанный в 1979 году, это был первый продуктовый магазин этнических индейцев в южной Калифорнии. Он также был расположен рядом с магазином гробов, и владелец наклонялся в дверном проеме, и когда я ходил за индийскими продуктами, он пытался заставить меня войти и проверить последние модели гробов. Очевидно, прохожие отреагировали так же, как и я, поскольку магазин гробов исчез, а дом Бахарата Баазара / Самоса теперь занимает большую часть квартала.Фактически, сейчас это один из крупнейших индийских рынков в Южной Калифорнии, и я скучаю по нему. Каждый раз, когда я приезжаю в Лос-Анджелес по делам, я всегда делаю покупки и приношу с собой кучу товаров, которые трудно найти. Если вы в Лос-Анджелесе или планируете приехать ... проверьте это.

Пулан Чандер, которая начала работать в магазине со своим мужем Рамешем, помогала мне делать покупки и готовить в Индии. Она предложила советы, предложения и рецепты, когда увидела, что я серьезно отношусь к изучению традиционной индийской вегетарианской кухни, а не просто какую-то нахальную белую девушку из Вестсайда, пытающуюся найти приключение.Если бы не они, я бы не узнал так много. Она дала мне уверенность в том, что я могу попробовать блюда, продукты и приемы, которых у меня никогда не было. Однако единственной вещи, которой у меня никогда не было, была настоящая печь-тандыр.

Когда люди из Homdoor Tandoor Ovens спросили меня, не хочу ли я, чтобы с ними работала одна из их печей, я сказал, что ты готов !!! Печь «Тандыр» прибыла в большом упаковочном ящике со всем необходимым оборудованием. Он перебрался в сад рядом с моими грядками и впал в спячку в брезентовом покрытии.


Наконец, после холодной и дождливой зимы в Сономе я смог разжечь ее в прошлые выходные и впервые за несколько десятилетий выпекания хлеба наан я смог шлепнуть его о стену настоящей тандырной печи.
Итак, вот что произошло и как приготовить отличный наан хлеб по очень простому рецепту.

Индийский хлеб Naan


Вот что вам понадобится:
1/2 стакана теплой воды
1 чайная ложка сахара
2 чайные ложки активных сухих дрожжей
3 и 1/2 стакана муки, плюс немного для раскатывания.
2 чайные ложки соли
1 стакан жирного простого йогурта
топленое топленое масло и семена чернушки для приправы
Вот что делать:
Смешайте воду и сахар в небольшой мерной чашке.
Посыпьте сверху дрожжами и оставьте на 5 минут.
Пока это происходит, смешайте муку и соль в чаше миксера.
Присоедините крючок для теста.

Ладно, для меня это чудо. В течение многих лет я думал, что настольные миксеры - это просто буж, и почему бы просто не месить материал вручную.В конце концов, почему у нас есть оружие? Потом Алан купил мне в подарок миксер. Я уже сказал, что считал это ненужным, а потом попробовал !! Мой Бог!! Какая разница, если я никогда не пойду на оружейное шоу, все равно никто не смотрит на мои бицепсы. Я люблю это!

Добавьте дрожжевую смесь и йогурт к мучной смеси.


Замесите тесто на средней скорости до тех пор, пока оно не соберется, затем увеличьте скорость и дайте ему замесить примерно 10 минут.
Возьмите небольшое количество растительного масла и смажьте им внутреннюю часть большой миски.
Я использовал примерно полную шапку, а потом просто размазал ее по внутренней стороне.
Когда тесто готово. Оно будет несколько липким (на самом деле, это еще не сказать), но это тесто на основе йогурта. Йогурт - это то, что придает хлебу наан особый привкус и предотвращает его вкус, как тесто для пиццы.


Так что сформируйте из теста шар ...
... и поместите его в промасленную миску.
Накройте его чистым кухонным полотенцем.

Дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое. На это уходит около 1 часа.


Мы воспользовались возможностью, чтобы вывести сибирского хаски Тириона на долгую прогулку.
Когда тесто поднимется, расплющите его в диск и разделите на 8 частей.
Выложите их на противень ...
... и снова накройте их, чтобы отдохнуть, пока будете разжигать тандыр.
Тандыр Homdoor, который у меня есть, можно разжечь углем или пропаном. Поскольку графство Сонома является центром пожарной безопасности, уголь не будет. Мы использовали пропановый вариант. Горелка зажигается внизу духовки, а нагрев регулируется решеткой внизу и открыванием и закрыванием крышки вверху.Мы использовали лазерный термометр, чтобы снять показания на глиняном интерьере. Духовке нужно было дойти до 550, что она и сделала очень быстро.
Теперь испечь:
Я расплющил каждый шарик руками и растянул верх в традиционную форму капли наана.
Когда духовка достигла 550, мы были готовы к работе.
Тесто помещали на подушечку Гадди, которая действует как бейсбольная рукавица.
Сверху на подушку накидывают тесто. Блокнот Гадди - поверьте мне, единственный способ приблизиться к такой горячей духовке.Я проверил свою температуру с помощью лазерного термометра.
Затем тесто хлопают по стенке духовки, где оно прилипает и готовится.
Тесто готовится быстро.
Когда он начинает пузыриться и обугливаться, он готов.
Используя хлебные инструменты, которые представляют собой длинный стержень с небольшой лопаткой на конце и крючок для хлеба, снимите наан, поддев и осторожно оторвав его от стенки духовки.
Понятно!
Положите наан в корзину, чтобы согреться ...
... смазать топленым маслом ...
...и немного семян чернушки.
И подавай его.
Вытащив из тандыра этот свежий и горячий хлеб Naan, я понял, чего мне не хватало все эти годы, просто используя духовку с температурой 550 градусов и камень для пиццы. Нет никакого сравнения.

Я собираюсь публиковать рецепты тандыров в блоге раз в месяц, исследуя мир аутентичной кулинарии в тандырах, которую, благодаря жилой тандыровой печи Homdoor, можно найти прямо у вас на заднем дворе.

Следующим шагом будет еще одно рыбное карри, на этот раз не сухое, а влажное, и да, есть разница. Следите за новостями в Twitter @kathygori

Узнайте, как использовать тандыр как профессионал

Тогда что же делает наан таким отличным и вкусным? Конечно, чатни, приправы, приправы и хорошее намазывание топленого масла (топленого масла) добавляют привлекательности, но многие утверждают, что способ приготовления - это то, что стоит за невероятным вкусом и текстурой.

Это, конечно же, запекание в тандырной печи.

В разделе «Инструменты и методы приготовления тандури», на нашем предстоящем в воскресенье, 4 июня, семинаре «Продвинутый кулинарный центр», шеф-повар Майк Брокман, корпоративный шеф-повар Wood Stone и эксперт по приготовлению тандури, проведет нас через основы этой древней техники.

Первоначально в центре внимания будет наан - с большим количеством необходимых дегустаций - но мы также рассмотрим говяжий кебаб, шафрановое топленое масло, куриный тикка, овощные шашлычки и множество соусов. Сопровождающие получат из первых рук опыт разнообразного использования тандыра и уйдут с новым пониманием очень старой технологии.

К этому моменту вы, наверное, уже задавались вопросом, что такое тандыр! Должен признать, хотя у меня есть доступ к этому труднодоступному оборудованию на ежедневной основе (Advanced Culinary Lab ICE включает тандыр Wood Stone), у меня самого было довольно много вопросов.Поэтому я решил связаться с шеф-поваром Майком, чтобы получить ответы.

Для начала давайте начнем с основ: что такое тандыр?

Тандыр - это варочный цилиндр, сделанный из глины или кирпича, с источником тепла внутри и очень толстыми, хорошо изолированными стенками. Пища помещается в духовку через отверстие в верхней части, которое также служит дымоходом.

Источником тепла обычно является открытое пламя или угли, и в наши дни многие из них питаются от газового пламени внутри варочной камеры.В отличие от других способов приготовления, хлеб выпекается в тандыре, приклеивая тесто прямо к стенкам внутри духовки.

Поскольку стенки такие толстые, а пламя находится внутри, температура намного выше по сравнению с обычной духовкой - более 700 ° по Фаренгейту. К приготовлению пищи в тандыре нужно подходить с другим набором навыков, чем к запеканию и запеканию в западном стиле. В моем классе мы расскажем о правильном подходе, а также о специальном оборудовании, необходимом для этого метода сверхвысокой температуры.

Мы знаем, что приготовление тандыра часто ассоциируется с индийской и персидской кухней, но каковы другие кулинарные применения?

В современном кулинарном мире тандыр следует рассматривать просто как еще один способ для творческих поваров подогреть еду! Если его можно поставить на шпажку и подпереть в тандыре, вам стоит попробовать.

Есть ли какие-нибудь домашние хитрости для тех из нас, у кого нет тандыра?

На данный момент мне известно только об одной установке тандыра Wood Stone в жилых помещениях.В противном случае гриль, вероятно, единственное место, где большинство домашних поваров может достичь температуры 600-700 ° F. Если у вас есть печь с каменным подом, она также станет отличной заменой.

Хотите научиться готовить в тандыре Wood Stone от ICE вместе с шеф-поваром Майком? Нажмите здесь , чтобы зарегистрироваться сегодня! Если у вас есть вопросы или вы обеспокоены уровнем своего опыта, свяжитесь с шеф-поваром Робертом Рэмси по адресу [email protected]

Лепешки в стиле тандыр из вашей печи - Практическое руководство

Лепешки, запеченные в духовке, - это хлеб насущный для миллионов людей от Индии до Туниса, от Гималаев до Кавказа.Путешествуя по этим регионам, мы научились есть хлеб, как местные жители многих стран, - завернутый в шашлык, заправленный карри или даже окунувшийся в чай.

Вернувшись домой в Торонто, мы часто делаем свежеиспеченные лепешки просто для перекуса или к любому блюду. Наши дети обожают отрывать мягкий, жевательный кусок так же, как рвать багет - без ножей или присмотра. И нам нравится знать, что если в морозилке есть припасы для лепешек, значит, свежий хлеб будет на столе (и его аромат будет в доме) в очень короткие сроки.

Лепешки, запеченные в духовке, - идеальное введение в мир хлебопечения. Их необычные формы и текстуры являются частью их привлекательности, поэтому новичкам не нужно бояться неидеальных буханок. Они используют повседневные ингредиенты и имеют простые методы формования и выпечки. И вы получаете мгновенное удовлетворение. Поскольку они плоские и запекаются в очень горячей духовке, лепешки выпекаются очень быстро, за пять-десять минут. Они очень полезны как для пекаря, так и для гостей.

Превратите духовку в тандыр

Три лепешки, которые мы здесь представляем, происходят из самых разных культур: Северной Индии, Центральной Азии и Грузии на Кавказе.Все они традиционно запекаются на горячих стенках тандыра, что придает хлебу хрустящую корочку снизу и более мягкий верх.

Что такое тандыр?

Вы можете думать о наане как о тонких, эластичных, слегка маслянистых лепешках, которые подают в индийских ресторанах, но мы обнаружили, что этот конкретный вид хлеба - лишь один из большого семейства наан, производимых в Индии, Центральной Азии, на Ближнем Востоке. , и карманы Африки. В этих регионах слово наан, также пишущееся как нан, нон, нанэ или ни один, относится к любому хлебу, выпеченному в тандыре.

Сделанные из глины и по форме более или менее похожие на бочку, тандыры стоят вертикально и обычно покрыты глиной, бетоном или другим поддерживающим изоляционным материалом. Огонь, питаемый дровами, навозом, углем или газом, яростно горит внизу, нагревая глиняное внутреннее пространство. Когда тандыр очень горячий, повар ослабляет огонь, а затем шлепает расплющенное тесто по горячим внутренним стенкам духовки. Горячие стенки придают хлебу твердую, хорошо подрумяненную нижнюю корочку, в то время как верхняя часть выпекается до мягкой нежности в горячем воздухе, циркулирующем в духовке.Когда все готово, повар достает его металлическим стержнем с крючком. Это всегда похоже на волшебство. Каждый раз, когда мы слышим хлопок и шлепок теста, когда оно формируется, а затем ударяется о стену тандыра, мы находим этот ритм удивительно завораживающим.

Чтобы имитировать выпечку в тандыре в обычной электрической или газовой духовке, вам понадобится камень для выпечки или неглазурованная каменная плитка, размещенная на решетке для духовки. Чем больше поверхность для выпечки, тем лучше. Камень или плитка должны покрывать стойку с зазором в один дюйм по краю для циркуляции горячего воздуха.

Источники для обжига камней и неглазурованной каменной плитки

Убедитесь, что вы измерили внутренние размеры духовки, прежде чем покупать камень для выпечки или каменную плитку. Вам понадобится как можно большая поверхность, но при этом оставьте по краю зазор в 2,5 см для циркуляции воздуха.

Камни для выпечки (иногда называемые камнями для пиццы или кирпичиками для пиццы) могут быть круглыми или прямоугольными и обычно имеют толщину около 1/2 дюйма. Cooking.com предлагает два прямоугольных камня размером 14 × 16 дюймов, стоимостью от 30 до 36 долларов.Sassafras Enterprises продает прямоугольные и круглые камни по цене от 15 до 18 долларов.

Неглазурованную плитку для карьеров можно найти в местном магазине плитки. Укажите неглазурованную плитку из натуральной глины, не содержащую свинца, и сообщите продавцу, что вы собираетесь готовить на ней.

Хорошая текстура при замешивании

Лепешки можно сделать практически из любого дрожжевого теста из пшеничной муки; Одну лепешку отличает главным образом метод выравнивания и придания формы, а не само тесто.

Чтобы приготовить тесто, мы начинаем с теплой жидкости, растворяем в ней активные сухие дрожжи, а затем постепенно добавляем муку, всегда помешивая в одном направлении. Это однонаправленное перемешивание способствует образованию длинных нитей глютена. Во время замешивания эти пряди загибаются снова и снова, создавая сложную ячеистую структуру теста, которая затем расширяется и укрепляется во время выпечки. Хорошая структура ячеек важна для получения хорошей текстуры независимо от формы (или высоты) готового хлеба.

Когда вы добавите около трех четвертей муки, тесто станет слишком жестким для перемешивания, после чего вы перевернете его на посыпанную мукой рабочую поверхность, чтобы начать замешивание. Хороший совет: вымойте и высушите грязную миску перед тем, как приступить к замешиванию, потому что через десять минут кусочки теста затвердеют, и их будет трудно стереть. Убедитесь, что ваша поверхность для разминания твердая и находится чуть ниже пояса или на другой удобной высоте.

По мере замешивания добавляйте оставшуюся муку, хорошо очищая рабочую поверхность от пыли, а не добавляя ее непосредственно в тесто. Тесто наберет столько муки, сколько вы будете замешивать.

Количество муки в этих рецептах является приблизительным.Чем больше муки вы добавите, тем круче тесто и тем суше будет хлеб. Меньше муки, и тесто будет более мягким и липким. Твердое тесто легче обрабатывать, чем очень мягкое, поэтому новички могут захотеть пойти по этому пути, но оба сделают вкусные лепешки. Не беспокойтесь о том, чтобы все получилось правильно - лепешки очень щадящие - и просто месите тесто, пока оно не станет гладким и слегка влажным, а не слишком липким.

Нам нравится повышать тесто в течение ночи при более низкой температуре (ниже 75 ° F), а не быстро подниматься в более теплом месте, потому что более медленная ферментация дает больше аромата. Однако если вашему графику подходит быстрый двухчасовой подъем, это тоже нормально.

Вы можете сделать тесто впереди, дать ему подняться, а затем оставить его в холодильнике на день или два. Если вы не готовы выпекать хлеб после того, как тесто поднялось, нажмите на тесто, положите его в пластиковый пакет и завяжите горлышко, оставив место для расширения. В холодильнике он может храниться до трех дней, хотя с ним легче справиться, если запечь его в течение первых 24 часов. Вы также можете заморозить тесто в герметичном полиэтиленовом пакете на срок до трех месяцев.Тесто, хранящееся в холодильнике или морозильной камере, часто бывает довольно влажным, поэтому перед тем, как разрезать и формовать, ненадолго замесите его на хорошо посыпанной мукой поверхности.

За час-два до запекания достаньте тесто из холодильника и разогрейте духовку. Чтобы имитировать тандыр, плитка для выпечки или камень для выпечки должны быть полностью нагреты, и это займет около двадцати минут сверх того времени, которое требуется духовке для достижения своей температуры.

Как и любое тесто из пшеничной муки, это тесто эластичное и изначально не растягивается.Но если вы дадите разделенным кускам отдохнуть десять-двадцать минут, они станут менее устойчивыми.

Когда вы начнете лепить тесто, не переворачивайте его. Вам нужно, чтобы на хлебе не образовывалась мучнистая поверхность. Перед тем, как приступить к формированию, хорошо посыпьте кусочки мукой и слегка посыпьте рабочую поверхность мукой; Если тесто прилипает, отделите его скребком или лопаткой. Используя скалку, слегка раскатайте ее от центра к краю, делая тесто на четверть оборота после каждого удара, чтобы получился ровный круг и хлеб не прилипал.

Выпекать партиями и есть в теплом виде

Самый простой способ намазать формованное тесто на горячий камень для выпечки - использовать цедру. Также подойдет противень без ободка. Или вы можете использовать обе руки, чтобы положить тесто на камень или плитку. Чтобы использовать кожуру или противень, слегка присыпьте его мукой и положите на него тесто, пусть один край немного свисает с края. Когда вы кладете кожуру на горячий камень, тесто обычно схватывается. Резко вытяните кожуру и быстро закройте дверцу духовки.

Лепешки выпекаются быстро. Когда нижняя корочка немного приподнялась, а наверху появились золотые пятна, готово. Дайте хлебу ненадолго постоять на решетке около пяти минут, пока он не станет паром и немного затвердеет. Но не позволяйте им полностью остыть. Оберните еще теплый хлеб в хлопчатобумажную ткань, добавляя еще в стопку по мере выпекания и отдыха, и подавайте его как можно скорее. По мере остывания они затвердевают и высыхают, становясь более похожими на крекер.

Мы считаем, что лучше всего хранить такой хлеб в виде невыпеченного поднявшегося теста, но если у вас остались испеченные лепешки, плотно заверните их в полиэтилен (когда они полностью остынут) и храните при комнатной температуре или заморозьте. Чтобы освежить их, ненадолго разогрейте их перед подачей на стол или заверните в фольгу и нагрейте в духовке до температуры 250 ° F.

TANDOORI NAAN | Вахрехва артикул

Все о ТАНДУРИ НААН | Vahrehvah:

Тандури Наан - типичная и очень популярная лепешка, запеченная в духовке. Наан - это общее слово, используемое для обозначения различных лепешек из разных уголков мира. В тюркском, персидском, урду, хинди или пенджаби любая лепешка известна как наан. Тандури Наан - это специальное блюдо, в котором лепешки выпекаются в цилиндрической глиняной печи .

Тандыр был популяризирован во время правления мусульман в Южной Азии и, как полагают, путешествовал в Среднюю Азию и Ближний Восток вместе с цыганами , которые происходили из племен пустыни Тар. Слово tandoori - это прилагательное , означающее «относящийся к тандыру » и используется для описания блюда , приготовленного в тандыре .

В Индия, тандыр также известен под названием бхатти. Племя Бхатти из пустыни Тар на северо-западе Индии и востоке Пакистан разработало Бхатти в своей пустынной обители, и таким образом оно получило название.Тандыр в настоящее время является очень важным приспособлением во многих пакистанских ресторанах / индийских по всему миру.

Есть несколько современных тандыров , использующих электричество или газ вместо угля . Традиционно тандури наан подают с блюдами тандури, такими как цыпленок тандури , рыба тандури и т. Д. Он выглядит как каплевидная форма и достигается благодаря тому, что они удлиняют наан, когда вешают его в тандыр во время приготовления.

Лепешки обычно смакуют на природе, и в сочетании с легким привкусом сладкого, смешанного с ароматными индийскими специями, образует вкусную начинку, которую обваливают в хлебе, придавая ему уникальный оттенок вкуса и аромата. Peshawari Naan, Garlic naan или paneer naan - несколько исключительных tandoori naan, которые являются особенными на вкус и экзотическими. Тандыр специально используется для приготовления таких блюд, как цыпленок тандури, цыпленок тикка масала и различные сорта хлеба, особенно тандури наан и наан.

Типичный рецепт наан включает смешивание универсальной муки (майда) с солью, дрожжевой культурой и достаточным количеством йогурта, чтобы сделать гладкое и эластичное тесто. Тесто замешивают несколько минут, а затем оставляют на несколько часов для подъема. Поднявшееся тесто делится на шарики (около 100 г), которые затем расплющиваются и готовятся. Для усиления вкуса и аромата наана в наан также добавлены изюм и специи. Наан также можно покрыть различными начинками из мяса , овощей или сыра .

Для приготовления тандури наан, возьмите миску и добавьте все ингредиенты (мука, сухие дрожжи, тмин порошок , соль, сахар, семена лука и молоко), кроме масла, и перемешайте все. ингредиенты хорошо, пока тесто не станет гладким. Накройте миксерную чашу влажной тканью и оставьте на 1 час, пока тесто не поднимется.

Теперь добавьте масло и хорошо вымесите, пока все масло не впитается.Возьмите немного муки для раскатывания, чтобы тесто не прилипало к поверхности, и сделайте из теста 13 круглых порций и раскатайте их скалкой или похлопайте их обеими руками. Зажгите гриль и держите его горячим. Теперь возьмите тяжелую сковороду с дном и обжарьте наан с одной стороны, поднимите их и поместите под решетку. Необжаренная сторона, обращенная к огню (не обжаривайте обе стороны на сковороде).

Поджарьте на гриле наан , пока он не приготовится и немного не обугрится, выньте его и намажьте наан немного масла . Повторите ту же процедуру для всех наанов . Подавать с Панирское масло масала или куриный малай или любой другой соус карри. В традиционном тандыре , тепло генерируется углем , огнем или дровами, горящим внутри самого тандыра , , таким образом, подвергая пищу воздействию живого огня , теплового приготовления, и горячего воздуха, конвекционное приготовление и копчение жиром и пищевыми соками, капающими на уголь .

Температура в тандыре может приближаться к 480 ° C (900 ° F), и печи тандыра обычно остаются включенными в течение длительного времени для поддержания высокой температуры приготовления. Тандыр - это что-то вроде переходной формы между импровизированной земляной печью и каменной печью горизонтального плана. Попробуйте этот рецепт дома и насладитесь дымным вкусом тандыра наан . Щелкните по ссылке, чтобы увидеть подробный рецепт:

https: // www.vahrehvah.com/tandoori-naan-recipe

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *