Сколько стоит открыть пиццерию с нуля и насколько это выгодно
Многие предприниматели делают ставку на общепиты. Открытие собственного проекта — всегда риск. При этом постоянный доход от пиццерии не гарантирован, а конкуренция на рынке общественного питания в Москве высокая.
В статье мы рассмотрим, сколько стоит открыть пиццерию с нуля. Рассчитаем примерный объем затрат и срок окупаемости. Это поможет понять, какой доход принесет бизнес. Вы узнаете, выгодно ли открыть пиццерию и что для этого нужно.
Как определить рентабельность пиццерии?
Первое, что необходимо сделать — проанализировать конкурентов. Оцените количество заведений, находящихся в выбранном микрорайоне, и их популярность. Узнайте, какое меню предлагают компании-конкуренты и что за акции они проводят. Если вы предложите что-то новое и выгодное для гостей, вы будете на шаг впереди.
Доходность пиццерии напрямую зависит от посещаемости заведения. А значит, важно качество продукции и грамотный маркетинг.
Что определяет доход от пиццерии?
Чтобы понять, сколько денег принесет пиццерия, сначала выберете формат проекта. Это во многом определит затраты и прибыль. Так,
Сколько стоит открыть пиццерию с нуля?
Для расчета рентабельности пиццерии составьте подробный бизнес-план. Распишите расходы на открытие и развитие дела.
Рассмотрим, сколько стоит открыть пиццерию, на примере заведения с площадью помещения 90 м² и рассчитаем затраты:
- Регистрация бизнеса — 15’000 ₽
- Аренда помещения — 100’000 ₽
- Затраты на сырье — около 200’000 ₽
- Оборудование (включая мелкую бытовую технику) — 500’000 ₽
- Посуда и столовые приборы- 35’000 ₽
- Форма для сотрудников — 7’000 ₽
- Фонд заработной платы — 200’000 ₽
- Расходы на коммунальное обслуживание — 25’000 ₽
Общая сумма инвестиций в первый месяц составила составила 1’082’000 ₽. Здесь мы не учитываем вложения в маркетинг и резервный фонд, своеобразную «подушку безопасности».
Учитывая затраты, выгодно ли открывать пиццерию как бизнес?
Предположим, что себестоимость одной пиццы — примерно 70 ₽. При условии, что средняя цена блюда — 300 ₽ и за день заведение реализует 100 пицц, выручка за месяц составит 690’000 ₽. Прибавьте к этому стоимость закусок, салатов и напитков. При правильной рекламе пиццерия выйдет на чистую прибыль достаточно быстро.
Мы посчитали, сколько нужно денег, чтобы открыть пиццерию. Большую статью расходов составляет аренда подходящего помещения и приобретение профессионального оборудования. Себестоимость пиццы невысока, поскольку при ее приготовлении не используются дорогостоящие ингредиенты. На вопрос, выгодна ли пиццерия, отвечаем положительно.
Сколько стоит пиццерия: как сэкономить на открытии бизнеса?
Затраты на создание собственного проекта, будут ниже при покупке действующей пиццерии. А вложения окупятся быстрее, поскольку уже налажены связи с поставщиками на выгодных условиях, есть постоянные посетители и запущена реклама для привлечения новых гостей.
Выбрать подходящий вариант помогут опытные бизнес-брокеры «Альтера Инвест». Компания специализируется на продаже готовых объектов и юридическом сопровождении сделок. Просто заполните форму заявки на сайте или позвоните нам по телефону.
Читайте другие статьи про пиццерии::
Как открыть пиццерию с нуля: Бизнес план пиццерии
Содержание статьи:
Пицца – это любимое блюдо многих людей. Популярность фастфуда в нашей стране с каждым годом только увеличивается, доказательство этому, большое количество заведений быстрого питания как в больших городах, так и в малых населенных пунктах. Недорогая, вкусная еда, привлекает как взрослых, так и детей. Где же, как не в фастфуде можно плотно перекусить за небольшую сумму денег.
В связи с такой популярностью данных заведений, мы уже как то рассказывали вам о том, как открыть блинную. Давайте продолжим тему, и в сегодняшней статье поговорим с вами о том, как открыть пиццерию с нуля. Сколько стоит открыть подобное заведение, и как в короткие сроки получить ожидаемую прибыль?
Бизнес план пиццерии
Прежде чем начать бизнес в сфере питания, необходимо составить грамотный и подробный бизнес план пиццерии с расчетами. Для чего это нужно? Бизнес план поможет вам распределить имеющуюся денежную сумму на открытие бизнеса правильно и целесообразно.
Основные элементы бизнес плана пиццерии
- Подробное изучение бизнес идеи по открытию пиццерии;
- Регистрация бизнеса;
- Аренда помещения;
- Набор персонала;
- Покупка оборудования;
- Финансовые затраты;
- Рекламная кампания и прибыль.
Конкуренция и рентабельность – очень важные экономические понятия, которые требуют подробного изучения непосредственно перед открытием своего бизнеса.
Конкуренция в сфере общепита достаточно серьезная. Большой спрос и хорошая прибыль порождают большую конкуренцию в данной сфере деятельности. Поэтому прежде чем открыть пиццерию вы должны проанализировать рентабельность своей бизнес идеи. Для этого нужно сопоставить такие понятия, как спрос, конкуренция, сумма затрат на реализацию проекта, и сделать выводы о выгодности бизнеса или его бесперспективности.
Как открыть пиццерию с нуля?
Вопрос о том выгодно ли открыть пиццерию, задает себе каждый начинающий предприниматель, который задумывается о подобном бизнесе. Давайте разберемся, сколько стоит открыть пиццерию и возможно ли открыть свой бизнес с нуля.
Любой умный человек понимает, что открытие заведения общественного питания в виде пиццерии подразумевает материальные вложения и физические затраты.
Ответить с точностью, сколько стоит открыть пиццерию в вашем городе, я, естественно, не могу. Цены разнятся, и зависят от многих факторов, таких как стоимость аренды, покупка оборудования для приготовления пиццы, средняя заработная плата в регионе и т. д.
Если денег на открытие пиццерии у вас нет, то нужно подключать к делу инвесторов. Инвесторы – это люди, которые вкладывают свои деньги в перспективные бизнес-проекты с целью получения в дальнейшем прибыли. Но, естественно, дабы заинтересовать богатого человека вам нужно предоставить грамотный бизнес план по открытию пиццерии с расчетами. Особое внимание уделите финансовому разделу бизнес плана, в котором будут обозначаться затраты на реализацию проекта и сроки окупаемости бизнеса.
Видео по теме
Выбираем концепцию заведения
Как открыть пиццерию? Прежде всего, вам нужно определиться с концепцией заведения. Можно выбрать любой формат или соединить несколько вариантов в одном заведении.
- Полноценное кафе-пиццерия. Сразу хочу отметить, что данный вариант наиболее затратный и требует огромных вложений. Ваше заведение может располагаться на территории большого торгового центра или же иметь отдельный вход.
- Доставка пиццы как бизнес – этот вариант заработка подразумевает только приготовление пиццы и ее доставку по указанному клиентом адресу. Такой бизнес вполне реально начать с минимальными вложениями, поэтому для начинающих предпринимателей – это самый доступный способ заработка.
- Естественно, вы можете совместить эти два варианта, и таким образом, существенно увеличить свой доход. Но как уже отмечалось выше, требуется солидная сумма денег на открытие полноценной пиццерии, которая не всегда имеется у начинающих предпринимателей.
Регистрация своего бизнеса
Деятельность в сфере питания, подлежит обязательной регистрации в соответствующих органах. Для начала вам стоить определиться с материально-правовой формой деятельности. Наиболее выгодный вариант, зарегистрироваться как общество с ограниченной ответственностью (ООО), а в качестве формы налогообложения выбрать ЕНВД – единый налог на вмененный доход.
Основное разрешение на деятельность и открытие пиццерии выдается Роспотребнадзором. Также вы должны получить разрешения от санитарной, пожарной службы о соответствии помещения и оборудования нормам и стандартам качества.
Аренда помещения
Планируя открытие пиццерии, вы должны уделить существенное внимание вопросу касательно месторасположения будущего заведения. Очень важно выбрать удачное место для открытия пиццерии, ведь от этого будет зависеть посещаемость заведения, а соответственно и ваш доход от бизнеса.
Стационарное кафе
Если в планах открытие небольшой пиццерии, тогда выбирайте районы с большой проходимостью людей. Необязательно в центре, там, как правило, все уже занято. Присмотрите себе место в спальном районе города, возле многоэтажек, также выгодно будет открыть пиццерию возле больницы или учебного заведения.
Передвижная палатка по продаже пиццы
При открытии фаст фуда на колесах, требуется учитывать его месторасположение, ведь от этого напрямую зависит количество продаж. Данный вариант более всего подходит начинающим предпринимателям, которые испытывают дефицит финансов. Единственное, придется конкурировать с аналогичными точками, которых в больших городах довольно много.
Доставка пиццы
Если концепция вашего заведения заключается в оказании услуг по доставке пиццы, тогда можно подумать о том, как открыть пиццерию дома. Все что нужно – это свободное помещение в любой части города, а также соответствующее оборудование для приготовления пиццы. В данном случае, месторасположения заведения не имеет значения, поэтому можно существенно сэкономить на аренде.
Оборудование для пиццерии
Существенные денежные затраты у вас уйдут именно на приобретение оборудования для производства пиццы.
Видео по теме
Минимальный список оборудования для мини-пиццерии:
- Тестомес – аппарат, который предназначен для замеса теста на пиццу;
- Мукопросеиватель – используется для просеивания муки. Если для приготовления пиццы вы используете специальную итальянскую муку, то данный атрибут вам не нужен;
- Печь для пиццы. Классическая пицца всегда выпекается при соответствующей температуре в специальной печке;
- Формы для пиццы разных диаметров;
- Холодильники для хранения продуктов, которые используются при приготовлении пиццы, посудомоечная машина;
- Специальный стол для пиццы – столешница оснащена охлаждающими гастроемкостями в которых удобно хранить ингредиенты для пиццы.
- Посуда и столовые приборы. Для обслуживания посетителей вы должны закупить специальную посуду (тарелки, чашки, бокалы, стаканы, столовые приборы).
Принципы подбора персонала
Очень важным нюансом, который существенно влияет на прибыль, является грамотное обслуживание в заведении. Согласитесь, что даже низкие цены, вкусная еда и акции не помогут, если персонал пиццерии буде откровенно хамить посетителям. Многие работодатели, желая сэкономить, нанимают на работу студентов и работников без опыта, это недопустимо. Если вы хотите чтобы в вашем заведении всегда была масса довольных гостей, позаботьтесь о своей репутации.
- Повар. На должность повара необходимо нанимать профессионала обязательно с опытом работы. От его мастерства будет зависеть посещаемость вашего заведения. Желательно нанять повара из Италии, из страны, где пицца является национальным блюдом. Если такой возможности нет, найдите хорошего повара и предоставьте ему возможность практики в Италии. Поверьте все ваши затраты по обучению окупятся сполна. Ведь желающих попробовать настоящую пиццу от итальянского шеф-повара будет достаточно много.
- Официанты. Очень внимательно отнеситесь к выбору официантов. Позаботьтесь о спецформе для работников пиццерии. Официант должен быть вежлив, обходительный с клиентом, внимательным, ненавязчивым и грамотным.
- Уборщица. В заведении должно быть чисто и красиво. Поэтому нужен человек, который будет заниматься уборкой и следить за чистотой. Особых требований к кандидату на должность уборщицы нет. Главное, чтобы человек был аккуратным, ответственным, честным.
Меню и дополнительные услуги
Правильно сформированное меню и грамотная ценовая политика повысят прибыль и сократят сроки окупаемости бизнеса. Сегодня, видов пиццы существует очень много. Я рекомендую вам сформировать меню так, чтобы каждый клиент смог выбрать подходящую начинку для пиццы на свой вкус.
Цены будут зависеть от престижности заведения и месторасположения пиццерии. В центре, перекусить, естественно, буде дороже, чем в заведениях, которые находятся в спальном районе. Проанализируйте политику конкурентов и в соответствии с этим сформируйте подходящие цены.
Что касается дополнительных услуг, то отличной идеей будет включить в меню кальян. Многие посетители не прочь расслабиться, поэтому данная услуга, непременно будет пользоваться спросом. На нашем сайте, вы также можете найти информацию, о том, сколько стоит открыть кальянную с нуля.
Понравилась идея? Рекомендуем, также прочитать о том, как открыть мини кондитерскую.
Я желаю вам успеха в бизнесе, всегда довольных посетителей и быстрой прибыли.
Как открыть пиццерию | Бизнес план
Вопрос о развитии собственного бизнеса звучит все актуальней. Множество предприимчивых граждан пытаются открыть интересное дело, которое будет приносить не только прибыль, но и дарить удовольствие от процесса. В связи с частыми экономическими кризисами по всему миру, надеяться на одну зарплату нелогично. В самое неподходящее время можно просто лишиться работы, попав под сокращение. Данная статья посвящена разработке собственного дела в сфере общественного питания, а именно — как открыть пиццерию с нуля правильно.
Не секрет, что представленный сегмент рынка наиболее востребован и популярен на данный момент. Любителей острой и вкусной пиццы становится все больше: это простая и доступная для каждого пища быстрого приготовления, при этом еще и полезна. Современные способы готовки, существенно сокращают затраты во времени и финансах. Многие известные сети ресторанов, начинали свою карьеру с открытия маленьких кафетериев, уютных баров или небольших пиццерий. Главное — составить четкий бизнес-план и начать действовать.
Как открыть пиццерию – почему пиццерия
Ответ на данный вопрос очевиден: открытые рядом заведения подобного типа, прекрасно сосуществуют и не создают дикой конкуренции. Почему? Потому что пиццу любят практически все и равнодушных к подобной пище мало. Это как минимум вкусно, полезно и сытно. К тому же — еще и недорого. Средний чек за качественную пиццу составляет сумму соразмерную чашке кофе с французским круассаном или паре легких закусок. Важно! Не располагая внушительным стартовым капиталом, стоит задуматься над небольшим заведением, предлагающим скромный ассортимент с доставкой на дом.
Понадобится сделать несколько вещей перед тем, как открыть пиццерию: бизнес план с четкими, реальными цифрами, рейтинг посещаемости места, где планируется быть заведению и финансовые затраты, на которые готовы пойти. Интересный момент: в небольшом населенном пункте, рекомендуется открывать мини-заведение. Это объясняется простым маркетинговым правилом — чем больше город, тем выше его крыши. Количество потенциальных клиентов, готовых посетить вашу пиццерию, прямо пропорционально размерам населенного пункта.
Разработка бизнес-плана
Подобный документ будет охватывать финансовую и логистическую составляющую. Необходим четкий подсчет средств на воплощение в жизнь проекта, а также продуманную систему по набору персонала, закупке оборудования, моментам реализации готовой продукции. Если способностей к данному рассмотрению нет, лучше воспользоваться услугами профессионального логиста.
Начинать составление следует с пунктов:
глубокий анализ данного рынка;
регистрационные и документальные вопросы;
возможный формат заведения и его размеры;
цена аренды выбранного помещения.
Обязательно стоит учитывать налоговый сбор и определиться с видом деятельности. Грамотный подход по вопросам аренды, поспособствует значительной экономии средств. Учитывайте местоположение будущего заведения, его доступность к транспортным линиям, количество потенциальных клиентов проживающих вокруг. Чтобы понимать, как открыть пиццерию в маленьком городе, стоит учитывать вышеописанные факторы.
После приступайте к вопросу о подборе персонала, заработной платы, расходов на закупку инструментов и формы для сотрудников. Дальше составляется список из необходимого рабочего оборудования, выбирая наиболее востребованные экземпляры на базовом этапе. Обязательно включить в бизнес-план, пункт о рекламной кампании. Без качественного и продуманного маркетинга, раскрутить идею будет крайне сложно. И наконец самая последняя графа — подсчет будущей прибыли. Именно этот показатель укажет на рентабельность или бесперспективность затеи.
Размеры пиццерии
В зависимости от финансовой составляющей, следует и планировать статус будущего заведения. Когда денег с избытком — можно открывать ресторан, в обратном случае, начинать лучше с пиццы-кафе. Первый наиболее рентабельный, хотя крайне затратный на начальном этапе, который затягивается в среднем на полгода/год. Второй по уровню вложений гораздо сносный, впрочем, аренда будет самой важной графой. К примеру, стоимость помещения под пиццерию в зависимости от города, варьируется от 1500 до 5000 долларов в месяц.
Заработная плата сотрудников составит порядка 300-500 долларов на одного человека. Вам понадобятся: повара, официанты, бармены и подсобные рабочие. Также необходим подсчет оборудования для закупки. По скромным цифрам: от 3500 до 6000 долларов США. Учитывайте и оплату услуг рекламной кампании, на ней скупиться не стоит однозначно. Знания о том, как открыть пиццерию и подробные расчеты, составят приблизительную картину вливаний. Как правило, отбить вложенные средства при здравом управлении таким заведением, и вывести на самоокупаемость, удастся после 1 года, максимум двух.
Пиццерия мини
Неплохо обратить внимание на открытие заведения по типу фастфуда. Можно ограничиться арендой в торговом центре или уже действующем ресторане. Это значительно сэкономит средства на первом этапе. К тому же количество будущих сотрудников также сократится, что уменьшит расходы на заработную плату. В данном случае, понадобится бизнес-план, ориентированный на мини-пиццерию. Можно рассмотреть вариант услуги навынос: когда посетитель, обедает пиццей не отходя от прилавка или забирает ее с собой. Это потребует минимальных вложений.
Для большего притока финансов, можно совместить два варианта: навынос и обед на месте. Понадобится закупка мебельной атрибутики для кафе — пара столиков и стулья. Потребуется услуга официанта. Нанять можно студентов, без опыта работы. Это существенно сэкономит расходы на зарплату. К пицце, предлагать различные напитки, включая пиво или безалкогольные аналоги: кофе, соки, лимонады.
Неплохо добавить легкие закуски, салаты. Финансовая составляющая: в среднем аренда в таком варианте, обойдется максимум в 500-1000 долларов. Оборудование потянет на 1500, а заработная плата сотрудников около 500-600 американских баксов. За месяц можно рассчитывать на прибыль в размерах порядка 1600-1800 долларов, а на самоокупаемость удастся выйти через 1,5-2 года максимум.
Бизнес план с доставкой
Наиболее частым рекламным трюком, является услуга по доставке пиццы на дом. Все, что потребуется — это наличие документов на деятельность и соблюдение санитарных норм. Обойтись можно собственной кухней с довольно мощным, духовым шкафом, а также списком продуктов для приготовления. Знания о том, как открыть пиццерию с доставкой на дому, помогут раскрутить небольшой проект в течении краткого срока. Составляя бизнес-план по такому проекту, необходимо учитывать расходы на бензин, закупку продуктов, рекламу.
Конечно, не имея опытного персонала или повара, трудно рассчитывать на достойную прибыль. Лучше закупить качественного оборудования, сколотить небольшую команду, а также нанять курьеров. В рекламу следует вложиться по максимуму, что увеличит спрос на продажу пиццы. Документации будет гораздо меньше, как и финансовых затрат. В оптимальном варианте расходы составят: от 10 до 15 тысяч долларов с месячной прибылью около 1000-1300 у.е. Вложенные средства, вернутся целиком спустя 1,5-2 года. Хотя цифры условные, при грамотном управлении они вполне реалистичны.
Необходимая документация
Прежде чем задаваться вопросом, как открыть пиццерию с чего начать, требуется получить исчерпывающий список разрешительных справок и документов. Также их наличие должно предполагаться при составлении бизнес-плана.
Итак, по порядку:
Оформление деятельности. Это могут быть: акционерное общество с наличием собственного устава либо предпринимательство на нетривиальных началах. Рекомендуется остановить выбор на ИП, что существенно уменьшит зону ответственности и сократит налоговые тяжбы.
Наличие патента на торговлю, а также лицензию. Позволяет реализовывать безалкогольные и алкогольные напитки.
Получение разрешения по размещению пиццерии на условиях аренды от государственного контроля.
Наличие заключительного акта от СЭС (Санитарно Эпидемиологической службы)
Постановление от пожарной охраны.
За дополнительной консультацией можно обратиться к юристам либо посетить органы местного самоуправления. В зависимости от населенного пункта, количество необходимых документов и справок может отличаться. В любом случае для легального ведения «пиццерийного» бизнеса, бумаги должны быть в полном порядке и с соблюдением законодательных норм.
Аренда помещения
Расположение является наиболее важным аспектом для открытия пиццерии. От удачливости и просчета в его выборе, зависит и будущая прибыль. В мегаполисах лучше отдавать предпочтение местам, расположенным рядом с жилыми кварталами. Суета и постоянное передвижение в городских массивах, побуждают население совершать как можно меньше телодвижений. Неудачно размещенное заведение может оказаться крайне неприбыльным или вообще прикрыться от недостатка посетителей.
Если речь идет о небольшом городе, в таком случае открывать пиццерию нужно в самом центре. Психология маленьких населенных пунктов устроена так, что большая доля жителей собирается именно в центральной части. Провинциальный устрой подразумевает естественное стремление к наибольшему количеству удобств. Такие имеются только в центре. Открытое заведение на окраине периферии — крест на собственном бизнесе.
Рекомендуемая площадь помещения не менее 50-250 кв.м. Обязательно отвечает всем нормам СЭС и не располагается в подвале. Также необходимо подключение целых коммуникаций для нормальной работы заведения. Лучше, если такое помещение будет разбито на несколько зон: приемный зал, подсобное место и, конечно, кухня. Касательно ремонта — он необходим почти всегда. Если изменить кардинально обстановку нельзя, провести косметические правки просто нужно.
Оборудование
Одна из наиболее затратных частей. Рекомендуется закупать новое оборудование по возможности. В обратном случае, приобрести и бывшее в употреблении, но есть риск поломки в самый неподходящий момент. В любом случае понадобятся:
холодильные камеры с большим количеством отделов;
специализированные печи для приготовления пиццы;
несколько качественных столов для работы;
тестомес, просеиватель муки;
кухонные принадлежности;
посуда и мебель для зала.
При необходимости, всегда можно докупить все недостающее. Некоторые инструменты или отдельная атрибутика, является характерной для большинства заведений и специалистов работающих в них. Также не стоит забывать и про форму сотрудников. Лучше отдавать предпочтение лаконичным и не марким моделям.
Подбор персонала
Набор сотрудников должен исключить следующие категории граждан:
лучшие друзья, родственники или соседи без соответствующей квалификации;
студенты желающие быстро подзаработать;
временно не трудоустроенные без навыков.
Лучшим вариантом станет наем квалифицированного и профессионального коллектива. Если это повар — то непременно шеф. Должен обладать лидерскими качествами и знанием собственного дела. Неплохо, если он знаком с несколькими индивидуальными рецептами пиццы и иных блюд. Это касается и официантов: грамотная речь, вежливость, коммуникабельность и опрятный внешний вид.
Рекламная кампания
Тут все способы известные в маркетинговом мире, придутся кстати. Это могут быть листовки, которые раздадут предприимчивые студенты или реклама на радио, крупных интернет-ресурсах. Неплохо иметь собственную страницу в сети: блог, социальные сети, канал на Youtube и прочее. Обязательно обзавестись телефонами или электронной почтой для отзывов.
Рекламировать нужно любыми способами, устраивать акции, розыгрыши, которые обожают взрослые и дети. Не скупитесь. Если все пойдет по маслу, сработает эффект сарафанного радио. Посетители станут сами рекомендовать ваше заведение. И еще один секрет: мудрый владелец, всегда лично общается с клиентами. Так удается не только расположить к себе посетителей, но и узнать их мнение о пиццерии. Например, чего не хватает? Что нужно добавить или убрать из меню. И многое другое.
Итак, теперь вы больше знаете о том, как открыть пиццерию. Нужно добиться всего нескольких составляющих:
Качественно составленный бизнес-план.
Выгодная аренда помещения.
Трудолюбивый и квалифицированный персонал.
Продуманная рекламная кампания.
Стартовый капитал от 15000 долларов.
Да, в любое прибыльное дело необходимо вложиться. Затраченное время, усилия и деньги, смогут окупиться уже спустя год. Главное — не опускать руки и научиться преодолевать сложности и препятствия. Открывая подобное заведение, нужно обладать еще одним важным качеством — любить людей. Ведь работая в сфере питания или развлечения, вам придется контактировать с гостями. Угрюмый и необщительный хозяин, уже на 50% сделал банкротом свое заведение. Улыбайтесь и располагайте к себе. Верьте в собственные силы и дерзайте.
Читать так же:
с чего начать и что учесть? – delaybiznes.com
Автор AdminНа чтение 6 мин.Просмотров149Обновлено
Открытие пиццерии, как вариант вложения капитала, уже давно доказал свою эффективность и рентабельность. Однако, перед тем как открыть пиццерию, следует внимательно изучить все нюансы и характерные особенности данного вида бизнеса.
Пицца — это продукт, который нравится всем, поэтому ваша пиццерия почти всегда будет востребована
Сумасшедший ритм жизни современного человека зачастую просто не оставляет времени на готовку, заставляя отказываться от полноценных обедов и ужинов в пользу быстрых перекусов и фаст-фуда. В настоящее время одной из самых популярных альтернатив полноценным приемам пищи по праву может считаться пицца. Растущая популярность пиццы обуславливает высокую рентабельность бизнеса по ее производству и продаже.
Себестоимость пиццы достаточно низкая, в то время как цены и спрос высоки. Именно поэтому, для тех, кто всерьез задумывается об открытии собственного заведения гастрономической направленности, пиццерия может стать оптимальным вариантом. О том, как открыть пиццерию и на какие нюансы следует обратить внимание в первую очередь, расскажет данная статья.
Итак, обо всем по порядку.
Бюджет проекта
Сколько стоит открыть пиццерию? Это, наверняка, первый вопрос, интересующий тех, кто размышляет над организацией данного вида бизнеса, с него, в общем-то, и следует начинать.
Бюджет пиццерии, помимо расходов на составляющие пиццу ингредиенты, включает в себя такие статьи расходов, как арендная плата, приобретение необходимого оборудования, заработная плата персонала, в дополнительных случаях также может потребоваться оплата услуг дизайнеров и прочих специалистов. Кроме того, на первоначальном этапе функционирования, как и в любом другом виде бизнеса, потребуются существенные расходы на рекламу.
Средний бюджет стандартной пиццерии на 30-40 посадочных мест будет выглядеть приблизительно следующим образом:
- арендная плата – 5000 долларов;
- оформление необходимой документации и получение соответствующих разрешений – 900 долларов;
- закупка кухонного оборудования – 12000 долларов;
- приобретение необходимых продуктов – 3600 долларов;
- заработная плата персонала – 2500 долларов;
- услуги по оформлению интерьера –2000 долларов;
- реклама –2000 долларов.
Таким образом, стартовый капитал для открытия пиццерии должен составлять порядка 30 000 долларов. Как правило, в зависимости от планируемых масштабов бизнеса и формата открываемого заведения эта сумма может варьироваться в пределах от 30 000 (заведения эконом-класса) до 700 000 долларов (полноценный ресторан).
Однако привлекательность данного бизнеса состоит в том, что срок окупаемости при правильной организации и грамотном управлении достаточно маленький, как правило, не более года, после чего все вложения покрываются существенными размерами стабильно поступающей прибыли.
По статистике минимальная рентабельность в данном виде бизнеса составляет не менее 20%. В то время как пиццерии с развитой сетью заведений, а также пиццерии “на колесах” могут похвастаться средней рентабельностью в 50-60%.
Формат заведения
Важный этап в планировании открытия пиццерии – это выбор формата, в котором будет работать ваше заведения. В данном вопросе возможны два варианта.
Первый вариант — открытие полноценного кафе со столиками, официантами и прочей сопутствующей атрибутикой. Такого рода заведение потребует максимальных денежных вложений.
Второй вариант – это организации пиццерии, специализирующейся на доставке, с возможной опцией покупки пиццы “на вынос”. Данный вариант потребует минимальных инвестиций.
Вообще же, идеальным вариантом является совмещение данных форматов работы. Это поможет существенно увеличить доходы, сократив тем самым срок окупаемости бизнес-проекта.
Не стоит недооценивать и такой вариант начала бизнеса, как организация пиццерии “на колесах”. Пицца – этот тот продукт, который идеален для данного формата бизнеса. Кроме того, таким образом вы сможете определить лучшее место для последующего открытия обычной стационарной пиццерии.
Доставка пиццы является отличным дополнением к доходу любой пиццерии
Место расположения
Зачастую именно этот фактор является определяющим в том, насколько успешным и рентабельным будет бизнес. Для того чтобы определиться с местом расположения будущей пиццерии важно решить, какова будет ее специализации.
Для открытия пиццерии в формате кафе, лучше всего выбрать место с большим количеством офисов, университетом или школой поблизости. В этом случае, поток клиентов будет непрерывным. Ведь по статистике основные потребители пиццы – это молодежь, а также офисные сотрудники.
Если же основной специализацией вашего заведения будет доставка пиццы, то лучше выбрать место подальше от центра, оплата аренды которого будет стоить вам существенно меньше. Однако в таком случае в качестве существенного критерия при поиске подходящего места стоит выделить наличие парковки.
Регистрация заведения
Когда вопрос относительно места и формата решен, следует урегулировать все административные процедуры и получить соответствующие разрешения. В частности, потенциальному владельцу пиццерии придется решить такие вопросы, как:
- выбор организационно-правовой формы будущего заведения;
- выбор системы налогообложения;
- регистрация в качестве субъекта налогообложения;
- постановка на учет в налоговом органе.
Для получения соответствующего разрешения предстоит оформить следующие документы:
- договоры на дезинфекцию и дезинсекцию автомобильного транспорта и вентиляционных систем;
- договор с организацией, занимающейся вывозом и утилизацией отходов;
- договор о покупке услуг прачечной и химчистки;
- согласованный ассортимент реализуемой продукции и прочие договора.
Кроме того, поскольку пиццерия является заведением общественного питания, в обязательном порядке перед тем, как открыть пиццерию, потребуется получение соответствующего заключения санитарно-эпидемиологической службы на предмет соответствия будущего заведения санитарно-техническим стандартам и нормам.
Подбор персонала пиццерии
Кадры решают все! Как бы банально это не звучало, но факт остается фактом. Даже самое комфортное расположение и самые низкие цены не смогут компенсировать плохое качество пиццы и низкий уровень обслуживания. Как результат, для того, чтобы завоевать лояльность клиентов, имеет смысл уделить особое внимание вопросу подбора персонала.
Повар – этот тот человек, мастерство и навыки которого, постепенно будут материализоваться в высоких доходах и прибыли владельца пиццерии. Едва ли, кто-то сможет приготовить пиццу лучше, чем человек, который вырос в стране, являющейся родиной этого гастрономического чуда. Так что при наличии такой возможности, имеет смысл не поскупиться на повара-выходца из Италии.
Если такой возможности нет, отличным решением будет нанять высококвалифицированного повара и отправить его на обучение на специализированные курсы в Италию. Естественно это удовольствие не из дешевых, однако окупятся данные вложения с лихвой. Что касается обслуживающего персонала, таких как кассиры, официанты, администраторы, то многие владельцы подобного рода заведений предпочитают экономить, нанимая студентов.
Разработка меню
Не сложно догадаться, что основным компонентом меню пиццерии будет пицца. Как правило, в зависимости от техники приготовления пиццу можно разделить на две вида:
- американская, которую отличает достаточно толстая лепешка и обилие компонентов начинки;
- итальянская, с тонкой, менее полутора сантиметров лепешкой.
В случае если специализацией вашего заведения будет доставка, имеет смысл отдать предпочтение первому виду, поскольку итальянская пицца имеет свойство очень быстро остывать.
Не нужно быть большим любителем пиццы для того, чтобы знать о существовании таких популярных ее разновидностей, как Маргарита, 4 сезона или Пепперони. Очень важно, чтобы такие, находящиеся на слуху разновидности, присутствовали в меню.
Как известно, всем не угодишь, однако постараться стоит. Для этого, предусмотрите возможность добавления или же, наоборот, исключения ингредиентов из состава пиццы. Такой индивидуальный подход поможет сформировать лояльность клиентов по отношению к вашему заведению.
Важно предусмотреть в меню пиццерии хотя бы минимальный выбор закусок, горячих блюд (возможно итальянской кухни) и десертов. Также в меню должен присутствовать минимальный набор напитков.
Что ж, теперь вы знаете, что нужно чтобы открыть пиццерию. Так что запасайтесь необходимыми ресурсами, примите на заметку перечисленные выше рекомендации, и результат в виде прибыли и довольных клиентов не заставит себя ждать.
Как отрыть пиццерию с нуля, проекты, оборудование, дизайн, франшиза
Итальянское блюдо в виде круглой лепешки с томатами и сыром – известно, пожалуй, каждому. И хотя пицца-бум в России давно отгремел, предвосхитив появление суши-шопов, бургерных и шаверм, пиццерии в Москве, Санкт-Петербурге и в других регионах продолжают активно открываться. Только за 2017 год наше портфолио изрядно пополнилось объектами, достойными внимания настоящих pizza-lovers. Создатель Red Steak & Wine Эльдар Кабиров запустил новую пиццерию «22 сантиметра» в центре Петербурга. Команда известного питерского ресторатора Дмитрия Гутцайта в соавторстве с шеф-поваром Яковым Волковым создала ресторан OTTO Pizza & Wine. В течение 2017 года мы поставили порядка 10 конвейерных пицца-печей американского бренда XLT на центральные производства быстро раскрутившейся службы доставки «Достаевский». Плюс 100 новых пиццерий – «в копилке» у самой технологичной федеральной сети «Додо Пицца». Огромное количество небольших пиццерий по типу «Додо» заработали в регионах – «Yes Пицца» в Калуге, «Пиццарь» в Московской области, Pizza Prosto в Находке. Целая сеть кафе с доставкой еды «Пицца Фабрика» стартовала в Вологде, Ярославле, Владимире, Костроме, Чебоксарах…
Сегодня отечественного потребителя хоть в столице, хоть в самых удаленных регионах нашей родины пиццей удивить довольно сложно: есть и классика на тонком тесте, и пышная «американка», и аутентичная «неаполитанка» прямиком из дровяной печи, и веганская пицца, и даже на черном тесте – в пику блэк бургерам. Диапазон ширится не только вариациями начинок, но и размерами – от стандартного диаметра в 30-35 см до мини-версий в 22 см. Пытаясь привлечь посетителей, рестораторы и пиццамейкеры сервируют ее не только на привычных тарелках, но на крафтовых деревянных досках, предлагают пиццу кусочками, причем итальянскую принято нарезать треугольниками, а американскую – квадратами.
Истории пиццы: от мамы Италии до «Папы Джонса»
Прародительница современной пиццы была известна еще древним грекам и римлянам. На деревенскую лепешку укладывали самые доступные южанам продукты – сыр, мясо. Иногда все это заправлялось оливковым маслом. Просто, как все гениальное, вкусно и сытно. Томаты вошли в рецепт значительно позже – в XVI веке, когда их завезли в Европу. Еще век спустя появилась специальная профессия – пиццайоло – мастера пиццы, которые готовили для простого люда это незамысловатое блюдо. В конце XIX века пицца вслед за переселенцами из Италии «мигрировала» в США, в Чикаго, откуда распространилась по всем штатам.
Сыктывкар – столица пиццы. Или как региональная доставка «Додо Пицца» стала мировой сетью
В России пицца всегда была с американскими корнями – Papa John’s, Domino’s Pizza и Sbarro сначала открывали собственные точки в крупных городах, а затем, почувствовав перспективность российского предпринимательства, стали продавать франшизу.
В 2011 году на местном рынке появился новый игрок, которого, как и всех новичков, не сразу восприняли всерьез. Молодой и амбициозный предприниматель Федор Овчинников запустил в Сыктывкаре первую пиццерию «Додо Пицца». И не просто начал готовить и продавать пиццу, а стал пошагово описывать все бизнес-процессы по открытию мини-пиццерии в своем блоге. Очень честно и без прикрас: с какими трудностями столкнулся при подборе помещения, в чем особенность запуска в небольших городах с населением до 500 тысяч человек, как «рождались» первые рецептуры теста и начинки для пицц, как происходит набор и обучение линейного персонала и топ-менеджмента, сколько финансовых вложений требуется для запуска собственного бизнеса в сфере общепита, на чем стоит экономить, а на чем – нет.
Собственно, Федор и сейчас продолжает вести этот блог, что очень помогает в привлечении новых партнеров-франчайзи, но сегодня в нем больше рассказывается об информационной системе Dodo IS и о процессах, которые она позволяет контролировать. Это основной инструмент, благодаря которому «Додо Пицца» удалось сделать удивительный прогресс в развитии – из небольшой пиццерии в Сыктывкаре стать самой крупной федеральной сетью в России, объединив под своим брендом свыше 250 объектов (данные на декабрь 2017 г.) в разных уголках нашей страны. Еще несколько проектов кафе с доставкой пиццы успешно работают в США, Китае и странах СНГ. Большинство из них являются партнерами по франшизе, которую команда «Додо» стала реализовывать в 2015 году.
Если и вы хотите присоединиться к международной сети «Додо Пицца», звоните нам! И мы расскажем, как это сделать, поскольку много лет являемся поставщиком пищевого оборудования и пицца-инвентаря для пиццерий с маврикийским дронтом (птица додо) на логотипе.
Бизнес-план пиццерии начинается с выбора формат
Несмотря на демократичность самого блюда, пиццу можно встретить как в меню кафе быстрого питания, так и в дорогих итальянских ресторанах. Пиццерия – очень гибкое понятие, и правила здесь диктует выбранная технология приготовления, ингредиенты, наличие услуги доставки, позиционирование самого бренда – для какой аудитории работает заведение. Ответив на эти ключевые вопросы, проще определиться с концепцией.
Есть рестораны быстрого обслуживания, ориентированные на итальянскую кухню. В них порядка 40% меню отведено пицце, остальные 60% делят салаты, паста, напитки, десерты. К этому направлению можно отнести «Сбарро», «Пицца Хат». Обычно они представляют собой небольшие фаст-фуд кафе, либо фуд-корт точки в торгово-развлекательных центрах.
Есть пиццерии, продвигающие пиццу не как фаст-фуд, а «ресторанного качества». Она отличается более изысканной подачей, нетривиальными рецептами, использованием премиум-продуктов (дорогих сыров, настоящей итальянской муки, привезенного из-за границы оливкового масла). Часто в таких местах организована полуоткрытая кухня с фронт-кукингом, установлена аутентичная дровяная пицца-печь, дабы гости могли наблюдать за процессом приготовления. В таких заведениях обязательно есть достойная винная карта с широким выбором итальянских вин, в зале стоит не один винный шкаф, а хозяин-ресторатор – обязательно ассимилировавшийся итальянец, un italiano vero, однажды влюбившийся в Россию.
Есть и просто casual кафе или производственные компании, которые не апеллируют к теме Италии, а пользуются тем, что пицца – востребованный, легко адаптирующийся продукт. Затраты на его изготовление минимальны, а высокая конечная стоимость делает этот бизнес весьма прибыльным. Особенно, если предложить клиенту удобную услугу доставки еды на дом или в офис. Крупные сервисы – «2 берега», «Достаевский» – обустраивают пищевые цеха, вкладываются в промоушн, а дальше следят за соблюдением единого стандарта приготовления и контролируют скорость доставки (у «Додо Пицца» есть правило: «60 минут или бесплатно). Пицца – это все-таки быстрое питание, а значит попадать в руки клиенту она должна максимально оперативно, словно только что из печи. Плюс, при выборе сервиса потребитель ориентируется на стабильный, привычный, хорошо знакомый вкус, к которому он будет возвращаться снова и снова, поэтому в таких компаниях обычно придерживаются «конвейерного качества», что значит неизменно высокий уровень исполнения.
Резюмируя информацию о концепциях пиццерий, можно выделить 3 основных формата:
- Доставка. Есть центральная кухня, откуда заказы доставляются по городу или по определенным близлежащим районам.
- Небольшая пиццерия с мини-кухней и залом для гостей на 20-30 посадочных мест. Располагается в хорошо проходимом месте, на фуд-корте или в отдельном помещении. Пицца здесь – ключевой продукт, занимающий 50% меню, остальное дополняют салаты, сандвичи, роллы, супы, напитки, десерты. Она может быть итальянской, но чаще – американская. Есть возможность порционной подачи кусочками.
- Ресторан-пиццерия. Уютное заведение, с выдержанным в определенном стиле интерьером (к примеру, итальянская траттория). С хорошо оборудованной кухней (качественная пицца-печь в зале, винный шкаф, возможно машина для производства домашней пасты…). Блюда готовятся из премиальных ингредиентов, по авторским рецептам. В меню обязательно есть позиция «пицца от шефа».
Сюда же можно добавить и такие нетривиальные варианты пицца-бизнеса, как:
- «Пицца на колесах», то есть реализуемая посредством фуд-трака. Оснащение такой мобильной кухни похоже на формат мини-пиццерии. Главное внимание уделено системам хранения (холодильники, столы) и печке для пиццы. Некоторые стрит-киоски даже умудряются установить внутри дровяную печь. Задача предпринимателя – обеспечить независимость от систем коммуникации – воды, электричества, вентиляции. В этом направлении у нас разработаны готовые решения, и мы с радостью поделимся ими! Звоните нашим специалистам и записывайтесь на консультацию!
- Вендинговые аппараты с пиццей. Они устанавливаются в офисах, на территориях университетов, в торговых центрах. Автомат предлагает 4-5 наименований блюд и готовит пиццу за 4 минуты: делает тесто, распределяет начинку, запекает. Весь процесс происходит на глазах у покупателя, и наблюдать за ним можно через стеклянное окно. После все выкладывается в картонную коробку.
Оборудование для пиццерии
Определившись с концепцией, подходим к одному из самых ответственных этапов – приобретение ресторанного оборудования для пиццерии. Основные позиции – это тестомес, пресс для теста, печь. Вкратце все происходит следующим образом:
- Замешивается тесто из определенных продуктов (мука, закваска или дрожжи, вода, оливковое масло…).
- Потом оно порционируется на шарики.
- Это шарики раскатываются до нужного диаметра. Вручную пиццамейком или автоматически под прессом.
- Сверху равномерно распределяется соус и выкладывается топпинг (начинка).
- Пицца попадает в печь, где при температуре 350 °C выпекается в течение 5 минут. Такое соотношение температуры и времени оптимально, чтобы тесто успело пропечься, а начинка осталась мягкой и сочной.
Теперь остановимся подробно на каждом этапе.
Тесто для пиццы: крутой замес
Вся пицца делится на 2 вида по толщине: тонкая «сицилийская» и толстая «бруклинская» с дрожжевой основой и толстыми краями. Мука – важнейший ингредиент для этого блюда, и многие рестораторы, пиццайоло предпочитают использовать аутентичную итальянскую муку с мягким зерном. Тесто за счет этого становится более эластичным и хорошо тянется.
Шаг 1. Замешать
Несмотря на то, что пицца-мастера убеждают нас, что раскатывают тесто исключительно вручную, они немного лукавят. Крутое тесто для пиццы содержит меньше жидкости, оно более тугое, чем для любых других хлебобулочных изделий, и вымесить его руками намного сложнее. Поэтому первоначальное смешивание ингредиентов и получение однородной тестовой массы давно происходит с помощью тестомесов для крутого теста. Современные профессиональные тестомесильные машины изготавливаются из нержавеющей стали, которая делает их прочными и пригодными для интенсивного использования. Мощный месильный орган – обеспечивает равномерный микс ингредиентов, что является залогом качественной выпечки. Важно выбрать тот аппарат, который не дает массе нагреваться при перемешивании. В остальном нужно ориентироваться, прежде всего, на объемы производства. В каталоге «Алтэк» можно найти машина с дежой на 20 литров и даже на 160-180 литров с подкатной рабочей емкостью.
Самые популярные модели среди наших клиентов – спиральные тестомесы PRISMAFOOD IBT 20 и 30. Они представляют собой оптимальное сочетание цены и качества. Их выбирают для многих предприятий общепита, где присутствует процесс выпечки – пекарни, булочные, бургерные… Одно из преимуществ бренда – его специализация на оборудовании для пиццерий. В ассортименте итальянской компании PRISMAFOOD представлены практически все ключевые аппараты для пиццы – от печей до овощерезок, таким образом можно разом закупить все необходимое в одном месте. Тестомес FAMA KG12 – чуть меньше по размерам, но в эффективности не уступает. Функция двухступенчатой скорости увеличивает производительность в 2 раза. У фирмы SIGMA есть тестомесы со стационарной, подкатной и опрокидывающейся дежой объемом от 29 литров. Месильный элемент в виде спирали ускоряет процесс замешивания крутого теста. Есть простые модели с 1-ой скоростью, с 2-мя (что более предпочтительно) и 3-мя (это реверс). Дополнительно можно заказать крюк, венчик, лопатки.
Шаг 2. Сформировать заготовки
Когда тесто замешано, его надо распределить на порции – те самые шарики, из которых позже сделают пицца-краст. Это можно сделать вручную, обязательно используя настольные весы, чтобы соблюсти утвержденную по рецептуре массу заготовки. Либо с помощью тестоделителя и тестокруглителя. На этом этапе мы можем предложить тестоокруглители SIGMA Sfera, ZANOLLI Idea Plus, PRISMAFOOD PF POR. Аппараты значительно ускоряют процесс деления тестовой массы и стандартизируют формирование заготовок. К примеру, за час можно получить 1200 пицца-шариков. Готовые кругляши укладывают в контейнеры для теста NORDCONTENITORI E 6410 и отправляют на дополнительное брожение. В течение 24 часов тесто должно «отдыхать» в холодильнике.
Шаг 3. Раскатать основу для пиццы
При получении заказа, пиццайоло берет такую округленную заготовку, выкладывает на холодильный стол, типа HICOLD или POLAIR (внутри они могут быть оснащены полками/ящиками для хранения продуктов) и начинается волшебство! Вот тут уже в ход идет мастерство пицца-мейкера, его сильные руки, ловкие пальцы, душа и настрой. Некоторые подбрасывают тесто в воздух, но это скорее элемент шоу (изначально такой «фокус» нужен, чтобы удалить излишки муки). В ходе всех этих манипуляций тесто напитывается кислородом, становится воздушным, приобретает нужную форму. Для итальянской пиццы лепешку делают тонкой, не более полутора сантиметров, для американской – ее оставляют чуть толще, формируют бортики. Вообще эт
Открывая пиццерии будущего, или Как мы пробовали внедрять «бирюзу» в общепите
{«id»:119106,»url»:»https:\/\/vc.ru\/food\/119106-otkryvaya-piccerii-budushchego-ili-kak-my-probovali-vnedryat-biryuzu-v-obshchepite»,»title»:»\u041e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u044f \u043f\u0438\u0446\u0446\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0431\u0443\u0434\u0443\u0449\u0435\u0433\u043e, \u0438\u043b\u0438 \u041a\u0430\u043a \u043c\u044b \u043f\u0440\u043e\u0431\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432\u043d\u0435\u0434\u0440\u044f\u0442\u044c \u00ab\u0431\u0438\u0440\u044e\u0437\u0443\u00bb \u0432 \u043e\u0431\u0449\u0435\u043f\u0438\u0442\u0435″,»services»:{«facebook»:{«url»:»https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/food\/119106-otkryvaya-piccerii-budushchego-ili-kak-my-probovali-vnedryat-biryuzu-v-obshchepite»,»short_name»:»FB»,»title»:»Facebook»,»width»:600,»height»:450},»vkontakte»:{«url»:»https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/food\/119106-otkryvaya-piccerii-budushchego-ili-kak-my-probovali-vnedryat-biryuzu-v-obshchepite&title=\u041e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u044f \u043f\u0438\u0446\u0446\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0431\u0443\u0434\u0443\u0449\u0435\u0433\u043e, \u0438\u043b\u0438 \u041a\u0430\u043a \u043c\u044b \u043f\u0440\u043e\u0431\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432\u043d\u0435\u0434\u0440\u044f\u0442\u044c \u00ab\u0431\u0438\u0440\u044e\u0437\u0443\u00bb \u0432 \u043e\u0431\u0449\u0435\u043f\u0438\u0442\u0435″,»short_name»:»VK»,»title»:»\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435″,»width»:600,»height»:450},»twitter»:{«url»:»https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/food\/119106-otkryvaya-piccerii-budushchego-ili-kak-my-probovali-vnedryat-biryuzu-v-obshchepite&text=\u041e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u044f \u043f\u0438\u0446\u0446\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0431\u0443\u0434\u0443\u0449\u0435\u0433\u043e, \u0438\u043b\u0438 \u041a\u0430\u043a \u043c\u044b \u043f\u0440\u043e\u0431\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432\u043d\u0435\u0434\u0440\u044f\u0442\u044c \u00ab\u0431\u0438\u0440\u044e\u0437\u0443\u00bb \u0432 \u043e\u0431\u0449\u0435\u043f\u0438\u0442\u0435″,»short_name»:»TW»,»title»:»Twitter»,»width»:600,»height»:450},»telegram»:{«url»:»tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc.ru\/food\/119106-otkryvaya-piccerii-budushchego-ili-kak-my-probovali-vnedryat-b
Как сделать конечный портал в Minecraft
В этом руководстве Minecraft объясняется, как создать End Portal со скриншотами и пошаговыми инструкциями.
В Minecraft End Portal действует как проход из Overworld в биом End. Есть два способа сделать портал Края: вы можете построить каркас самостоятельно или найти каркас, уже собранный в Крепости. Давайте рассмотрим оба пути.
Подписаться
Материалы, необходимые для создания конечного портала
В Minecraft это материалы, которые вы можете использовать для создания End Portal:
СОВЕТ: Фреймы Конечного портала необходимы только в том случае, если вы сами строите раму Конечного портала!
Как построить конечный портал с нуля
Самый быстрый способ добраться до биома Края — построить свой собственный Портал Края, используя 12 рамок конечных порталов и 12 Глаза Эндера.Покажем, как это сделать.
Конечный портал должен быть построен в одном месте и размещены рамы портала по кругу вокруг себя. Это гарантирует, что Глаза Эндера будут смотреть в правильном направлении для активации портала.
1. Постройте раму
Вы можете начать с создания фрейма для конечного портала, используя 12 оконечных фреймов портала. Поместите 3 крайних рамы портала, чтобы получилась первая сторона портала.
Затем поверните вправо и поместите еще 3 концевых рамы портала, чтобы получилась вторая сторона портала.Убедитесь, что зеленые выступы в верхней части оконечных рамок портала направлены внутрь портала.
Затем снова поверните вправо и поместите еще 3 концевых рамы портала, чтобы получилась третья сторона портала. Еще раз убедитесь, что зеленые выступы на верхней части оконечных рамок портала направлены внутрь портала.
Наконец, поверните вправо и поместите последние 3 концевых фрейма портала, чтобы закончить фрейм Конечного портала.
Рисунок оконных рам портала должен выглядеть точно так, как показано на рисунке выше.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Если все зеленые выступы на фреймах конечного портала не направлены внутрь, конечный портал не активируется на следующем шаге.
2. Завершите Портал Края, добавив Око Края
Чтобы закончить End Portal, вам нужно добавить 12 Eyes of Ender. Стоя в центре портала, поместите Глаза Эндера в каждый из блоков оконечной рамы портала.
На данный момент мы добавили 11 Глаза Эндера. Будьте осторожны, чтобы не добавить 12-й Око Эндера, пока вы стоите в центре портала.Это активирует портал, и вы попадете в портал, отправив вас в биом Края!
Чтобы добавить последний Глаз Эндера, выйдите за пределы портала или пролетите немного над порталом и добавьте последний Глаз Эндера.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Все глаза Эндера должны быть обращены в одном направлении к центру портала, чтобы Портал Края мог активироваться.
Конечный портал будет активирован. Вы можете отправиться в Крайний биом и сразиться с Крайним Драконом! Это очень быстрый способ найти свой путь к концу.
End Portal в Java Edition (ПК / Mac)
Вот как будет выглядеть End Portal в Minecraft Java Edition (ПК / Mac):
End Portal в карманной версии (PE)
Вот как будет выглядеть End Portal в Minecraft Pocket Edition (PE):
Обратите внимание, что в Minecraft Pocket Edition белая точка на Глазе Эндера должна быть обращена внутрь к центру портала. Это противоположно тому, как это происходит в Minecraft Java Edition (ПК / Mac).
Как завершить Крайний портал в цитадели
Если вы предпочитаете более традиционный способ, вы можете найти раму портала, уже собранную в Крепости. С помощью этого метода вам понадобится как минимум 10 глаз Эндера, чтобы найти Крепость и активировать портал.
1. Найдите крепость
В Minecraft вы сначала будете использовать Око Эндера, чтобы найти Цитадель в вашем мире. Для этого вам нужно выбрать Око Эндера на панели быстрого доступа, а затем подбросить его в воздух, чтобы увидеть, в каком направлении он движется.
Управление игрой бросить Око Эндера зависит от версии Майнкрафт:
- Для Java Edition (ПК / Mac) щелкните правой кнопкой мыши, чтобы бросить Око Эндера.
- Для Pocket Edition (PE) коснитесь того места, куда хотите бросить Глаз Эндера.
- Для PS3 и PS4 нажмите кнопку L2 на контроллере PS.
- Для Xbox 360 и Xbox One нажмите кнопку LT на контроллере Xbox.
- Для Windows 10 Edition: щелкните правой кнопкой мыши, чтобы бросить Око Эндера.
- Для Wii U нажмите кнопку ZL на геймпаде.
- Для Nintendo Switch нажмите кнопку ZL на контроллере.
- Для Education Edition щелкните правой кнопкой мыши, чтобы бросить Око Эндера.
Вы увидите, как Око Эндера взлетает в воздух, парит, а затем падает на землю. Это то направление, в котором вам нужно двигаться. Если Око Эндера не сломалось, вы можете поднять его и снова бросить.
СОВЕТ: Если вы находитесь в творческом режиме, проще всего взлететь в воздух, чтобы лучше рассмотреть, куда вас ведет Око Эндера.
Продолжайте бросать Око Эндера в воздух, пока он не зависнет над одной точкой. Здесь находится ваша цитадель.
Начните копать прямо в этом месте.
Как только вы найдете Крепость, вам нужно будет пройти по коридорам в поисках рамы Конечного портала. Скорее всего, вы не найдете его прямо там, где копаете, поэтому это может занять некоторое время и терпение.
Начните поиск через Крепость.Пока вы осматриваетесь, вы обнаруживаете сундуки, наполненные сокровищами, и в конце концов вы найдете Портал Края, который еще не был активирован.
2. Завершите Портал Края, добавив Око Края
Портал Края будет иметь 12 блоков, куда нужно поместить Глаза Эндера. Для вас уже должны быть размещены 1 или 2 Глаза Эндера, поэтому вам нужно только добавить другие 10-11 Глаза Эндера, чтобы завершить портал конца.
Как только вы поместите Глаза Эндера, портал активируется.Теперь вы можете пройти через конечный портал, чтобы добраться до конца.
Что дальше?
Другие дополнительные учебные пособия
Полное руководство по иерархии заказов на кинокредиты (с шаблоном)
Как вы определяете порядок титров фильма? Вы всегда должны ставить директора на первое место? Вы перечисляете в порядке знаменитостей? Вытаскивать имена из шапки?
Это распространенный и сложный вопрос, потому что, честно говоря, на него нет настоящего ответа. Существуют отраслевые «традиции» порядка кредитования, но они непостоянны.Иногда к биллингу предъявляются требования профсоюзов и гильдий.
К счастью, мы разбиваем стандартную иерархию порядков титров фильмов, некоторые полезные приемы и наш «Шаблон титров для художественных и короткометражных фильмов».
КРЕДИТЫ НА ФИЛЬМ 1.0
Накопите кредиты на фильмы в начале
Знание того, как делать титры на фильмы, очень похоже на владение картотечным шкафом. У вас может быть вся информация, но если вы ее тщательно не систематизируете, вы не сможете извлекать имена при заказе титров фильма.
Независимо от того, используете ли вы шаблон титров фильма или стикеры, объедините свои контакты в списки, к которым вы сможете быстро получить доступ. «Над чертой», «Талант», «Исполнительные продюсеры», какие бы лейблы вы ни предпочли, убедитесь, что ваш обширный список имен организован.
Убедитесь, что вы правильно пишете контакты с первого раза.
Когда вы выкладываете титры фильма, исправление этой ошибки может занять несколько часов.
Если вы не используете StudioBinder, который автоматически применяет изменения контактов к вашим спискам вызовов, расписаниям и отчетам.
StudioBinder помогает перетаскивать контакты в настраиваемые списки
Это очень полезно по множеству разных причин, поэтому не ограничивайте себя.
КРЕДИТЫ К ФИЛЬМАМ 2.0
Порядок начальных титров фильма
Типичные начальные титры довольно просты, особенно если ваш фильм подписан гильдиями и союзами, которые определяют порядок выставления счетов.
Фундаментальная структура начальных кредитов в фильме
- Заказ ролика кредитов обычно начинается с крупных вовлеченных компаний.
- Затем перейдите к «верхнему счету», к тем, кого вы по контракту обязаны кредитовать раньше всех (обычно это звезды).
- После этого начальные титры проходят через список наиболее важных участников фильма, начиная с наименее важных и заканчивая наиболее важными.
Например, вот начальные титры из Back To The Future:
Назад в будущее — начальная последовательность заголовков
ОБЩИЙ ЗАКАЗ КРЕДИТОВ НА ОТКРЫТИЕ ФИЛЬМА
Наиболее распространенный порядок открытия фильмов для фильмов:
- ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ КОМПАНИЯ представляет (дистрибьютор)
- ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ КОМПАНИЯ Производство (продюсер)
- пленка ФИЛЬММАКЕР
- Название фильма
- Свинец
- Вспомогательный состав
- Кастинг-директор
- Музыкальный композитор
- Художник по костюмам
- Ассоциированные продюсеры
- Редакторы
- Художник-постановщик
- Оператор-постановщик
- Исполнительный продюсер
- Продюсер
- Сценаристы
- Режиссер
КРЕДИТЫ НА ФИЛЬМ 3.0
Порядок выдачи кредитов для людей с несколькими должностями
Если в вашей команде есть высокопоставленный человек, который выполнял несколько ролей (например, сценарист / режиссер), не указывайте этого человека дважды. Объедините кредиты в один и разместите в порядке кредитного списка наиболее «важную» позицию.
Например, сценарист / режиссер будет указан как таковой в слоте «Режиссер» в линейке вступительных титров (т. Е. Прокрутите до 2:48 в видео A Scanner Darkly ниже).
A Sc anner Darkly — Intro
КРЕДИТЫ НА ФИЛЬМ 4.0
Жанр влияет на порядок кредитования
Определить «важность» в начальном порядке кредитов может быть непросто. В некоторых случаях конкретный кредит может считаться более важным из-за типа фильма.
Например, хореограф может получить вступительный кредит в танцевальном фильме с большим количеством музыкальных номеров или аниматор-супервайзер в анимационном фильме.
5.0 ЗАКЛЮЧЕНИЕ КРЕДИТОВ заказ в пленке
Порядок конечных кредитов: Дикий Запад выставления счетов за кино
Давайте посмотрим правде в глаза.Большинство людей не удосуживаются просидеть финальные титры после первых нескольких имен.
Здесь можно сделать что угодно, и это сойдет с рук …
Но цель титров фильма — не развлекать публику. Чтобы публично отметить людей, которые внесли свой вклад в вашу кинематографическую работу.
Хотя технически не существует «неправильного пути», определенные традиции сложились вокруг порядка заключительных кредитов, в котором выражается эта благодарность.
ЗАКРЫТИЕ КРЕДИТОВ ЗАКАЗ: ВЫШЕ (ATL)
Конечные кредиты начинаются с вышестоящих (ATL) лиц, за которыми следует определенный ключевой производственный персонал.
Часто они представлены как отдельные карты. Вот общий порядок конечных кредитов для вышестоящего и ключевого персонала:
- Директор
- Сценаристы
- Продюсер
- Исполнительный продюсер
- Ведущий состав
- Вспомогательный состав
- Директор по фотографии
- Художник-постановщик
- Редактор
- Ассоциированные продюсеры
- Художник по костюмам
- Музыкальный композитор
- Директор по кастингу
В качестве примера заключительных титров посмотрите финальные титры для Star Trek Into Darkness.
Примечание. Хотя некоторые из этих титров становятся все более обычным явлением, как в начале, так и в конце фильма, в этом нет необходимости (кроме случаев, предусмотренных контрактом).
Star Trek Into Darkness — Конец титров
ЗАКРЫТИЕ ЗАКАЗА КРЕДИТОВ: КОНЕЦ КРЕДИТОВ КРАУЛ
Сканирование конечных кредитов обычно начинается там, где заканчиваются отдельные титульные карточки конечных кредитов. Часто первые кредиты, которые появляются при сканировании, — это персонал производственного отдела, например, руководитель подразделения.
Далее часто указывается весь состав.
Затем отделы, такие как Камера, G&E, Прически / Макияж, Гардероб, Художественный отдел и т. Д. Списки отделов начинаются с главы отдела, за ним идет остальная часть отдела с последними в списке помощников отдела.
После производственных отделов следуют отделы постпроизводства и персонал:
- Редакция
- Визуальные эффекты
- Колорист
- И т. Д.
Чтобы разбить точный порядок финальных кредитов фильма, которому вы должны следовать, посмотрите ниже:
- Начальник производства подразделения
- Первый помощник директора
- Второй помощник директора
- Полный список исполнителей / персонажей (включая главные и второстепенные роли, которые уже указаны отдельно)
- Каскадерский отдел
- Производственные отделы (часто обозначаемые как «Бригада»)
- Производственный персонал
- Начальник производства
- Координатор производства
- Художественный отдел
- Камера
- Ручка
- Электрооборудование
- Звук
- Гардероб
- Волосы / макияж
- Набор операций
- Транспорт
- Специальные эффекты
- И т.п.
- Производственный персонал
- Отделы постпродакшена
- Редакция
- Визуальные эффекты
- Колорист
- И т. Д.
- Авторы песен
- Кейтеринг
- Дизайн заголовков
- Особые благодарности
- Логотипы
- Логотипы гильдий (SAG, DGA , PGA и т. Д.)
- Производители фотоаппаратов, объективов и оборудования (RED, Adobe и т. Д.)
- Места съемки
- Места съемки (иногда требуется при наличии разрешения на съемку)
- Место финального микса звука («Записано в… ”)
- Авторские права
- Заявление об ограничении ответственности
КРЕДИТЫ НА ФИЛЬМ 6.0
Когда я могу использовать логотипы в титрах?
Иногда компании или гильдии требуют, чтобы вы показывали их логотип в финальных титрах, где использовалось их оборудование или члены.
Не забудьте проверить, требуются ли они вашими контрактами, и отметить их в базе данных вашей съемочной группы. Если они не требуются, возможно, вам действительно не разрешено включать логотипы в конечные титры.
Взгляните на этот пример из Мадагаскара: Побег 2 из Африки:
Мадагаскар — Конечные титры
КРЕДИТЫ НА ФИЛЬМ 7.0
Как вы определяете порядок титров фильма?
Наш бесплатный шаблон рабочего листа кредитов на фильмы упрощает структурирование кредитов на фильмы.
Щелкните здесь, чтобы загрузить наш бесплатный шаблон / рабочий лист авторских прав на художественные и короткометражные фильмы.
Просто сохраните копию!
Бонус для бесплатной загрузки
Скачать БЕСПЛАТНО шаблон заказа кредитов на фильмы
Узнав о правильном порядке и иерархии кредитов на фильмы, пора применить это к вашему собственному видео! Загрузите нашу БЕСПЛАТНУЮ рабочую таблицу для отслеживания всех начальных и заключительных титров фильма, которые вы должны включить в свой видеопроект.Просто введите свой адрес электронной почты ниже, и мы сразу же пришлем вам копию!
КРЕДИТЫ НА ФИЛЬМ 8.0
Заказ ролика в кредит — это искусство …
И, как и все искусство, копировать лучшее не помешает!
Если это руководство не ответило на все ваши вопросы, я рекомендую вам попробовать что-нибудь, что я делаю с заказом большинства моих независимых фильмов.
Найдите недавний аналогичный фильм того же жанра и посмотрите его титры в качестве ориентира. Art of the Title — отличный ресурс для изучения отличных дизайнов последовательностей заголовков на телевидении и в фильмах.
Чтобы упорядочить титры в фильмах, нужно внимательно следить за деталями. Ваша работа будет проще, если вы будете отслеживать данные о кредитах на раннем этапе производства, особенно когда вы организуете свои списки контактов или составляете листы вызовов.
Каким еще методам вы следуете при структурировании порядка титров вашего фильма?
Поделитесь с нами своими мыслями ниже и не забудьте загрузить наш бесплатный шаблон / рабочий лист для художественных / короткометражных фильмов.
Единое технологическое решение, чтобы управлять ими всеми
Вы не можете отдать основную часть своего бизнеса на аутсорсинг
Как и Марк Андрессен, мы считаем, что программное обеспечение будет иметь решающее значение для будущего успеха любого бизнеса.Перенос разработки на дом — не просто вариант — это обязательно. Вы не можете передать основную часть своего бизнеса на аутсорсинг.
Когда компания контролирует свою техническую платформу, она может определять свое будущее. Мы в Dodo знаем свой бизнес и его потребности лучше, чем любой стартап в области пищевых технологий. Поскольку наши разработчики регулярно посещают гемба, мы понимаем, как можно улучшить Додо с помощью правильных технологий.
С Dodo IS мы можем проводить эксперименты, внедрять любую функцию, которую мы считаем достойной, адаптировать нашу стратегию на ходу и приобретать знания и навыки, необходимые для выживания в цифровом мире.
Одна индивидуальная система превосходит клубок универсальных решений
Покупка технологий у сторонних компаний может показаться логичным вариантом для традиционной ресторанной компании, которой не хватает навыков в разработке программного обеспечения, но простота такого подхода часто иллюзорна.
Обычно каждый стартап в сфере пищевых технологий покрывает только часть рабочего процесса. Это может быть, например, мобильный заказ или управление запасами. Поэтому ресторанной компании понадобится несколько из этих решений. И их нужно будет интегрировать друг с другом и адаптировать к потребностям бизнеса.
Компромиссы неизбежны. Независимо от того, насколько развито каждое решение, в конечном итоге вся сеть не будет столь же эффективной, как одна интегрированная система, разработанная с нуля только для одной конкретной компании.
Как и Gmail, Dodo IS выполнен в виде передовой веб-службы.
Когда вы создаете свою собственную вещь, вы свободны в выборе концепции, технических решений и общей архитектуры системы.
Еще в 2011 году основатель Dodo Brands Федор Овчинников сделал смелую ставку: вдохновленный такими проектами, как Gmail и Google Docs, он решил создать свое программное обеспечение для управления сетью Dodo (тогда это была просто Dodo Pizza) как веб-сервис.В некоторой степени вы также можете назвать это решением SaaS. Насколько он знал, раньше никто ничего подобного не делал.
В 2011 году многие сомневались в правильности этого выбора. С годами веб-сервисы стали повсеместными (и даже появилась совершенно новая веб-ОС). Ставка окупилась в десять раз.
- Веб-службы сводят к минимуму головную боль, обычно связанную с настройкой сложной ИТ-системы для предприятий. Для начала все, что нужно сделать франчайзи Dodo, — это войти в систему с любого устройства, на котором есть современный веб-браузер.
- Веб-сервис позволяет нам легко интегрировать различные типы устройств в одну сеть. Заказы размещаются на смартфонах наших клиентов или в кассах. Наши повара видят эти заказы на iPad, установленных на линии, а наши менеджеры работают над своими графиками смен на своих ноутбуках. Даже меню управляются в облаке и отображаются на телевизионных досках.
- Веб-сервис показывает все данные в режиме реального времени, что позволяет нашему руководству принимать своевременные решения, будь то генеральный менеджер в конкретной пиццерии или генеральный директор всей сети.