Бизнес копчение рыбы: сколько можно заработать на продаже копченой рыбы?

Копчение рыбы как бизнес | Лучшие бизнес идеи

Копчение рыбы, это прибыльный бизнес. На продаже готовой рыбной продукции можно неплохо заработать. Но для этого нужно всё тщательно спланировать, расчитав при этом, все достоинства и недостатки данного дела. Свой бизнес можно начать с маленького домашнего производства или же сразу с промышленного цеха.

Копчение рыбы в домашних условиях

Для того, чтобы начать коптить рыбу в домашних условиях, вам понадобится площадь около 10 квадратных метров, железные трубы и металлическая бочка. В целях соблюдения пожарной безопасности импровизированная коптильня должна находится не ближе чем 300 метров от жилых построек. Так как, коптильные учреждения часто проверяются государством, то лучше четко соблюсти это требование.

Промышленное копчение рыбы

Для создания своего промышленного цеха понадобится не только специальное помещение, но и специальное оборудование. В собственном цеху следует установить холодильные камеры для сырой рыбы, холодильные камеры для готовой продукции, емкости для мытья рыбы, емкости для соления и саму коптильню.

 Для того, чтобы продукция имела хорошее качество, нужно использовать только свежее сырье. А также, в штате сотрудников, должны присутствовать специалисты-технологи и специалисты по контролю за качеством.

Способы копчения рыбы

Рыбу можно коптить тремя способами, с помощью «мокрого» копчения, дымового копчения и комбинированной технологии. Первый способ, это использование, так называемого, жидкого дыма. Второй способ, это применение обычного древесного дыма. А третий способ сочетает в себе оба первых. Кроме способов копчения, существую еще две принципиально разных технологии копчения: горячее и холодное. На них мы остановимся более подробно.

Технология горячего копчения рыбы

Горячее копчение происходит при температуре от+100 до +180 градусов. Для разной технологии применяется разное сырье. Для горячего копчения подойдет охлажденная или замороженая рыба. Рыбу стоит засолить в 2-х процентном солевом растворе, помыть и развесить для копчения.

Кроме того, рыбу можно коптить и на специальных решетках. Время готовности для данного способа копчения составляет 2-5 часов. Для горячего копчения можно использовать сельдь, сардины, а также осетровые породы рыбы. Готовую продукцию следует хранить при температуре от +2 до -2 градусов в течении 7 дней. Также копченую рыбу можно замораживать при температуре -18, тогда срок хранения составит 30 дней.

Технология холодного копчения

Для холодного копчения подойдет соленая рыба, которая будет достаточно долго хранится в готовом состоянии. При холодном копчении температура обработки не привышает +40 градусов. И поэтому срок изготовления готовой продукции составляет 1-5 дней. Для данного вида копчения больше всего подходит сардина, скумбрия и ставрида. При этом, соленость рыбы должна быть от 5 до 12%.  Конченая рыба это продукт питания, поэтому не стоит скупиться на сырье, и следует обратить особое внимание на вкусовые качества готового продукта.

Необходимые документы

Независимо от того, каким образом вы построите свое дело, вам понадобится оформить некоторые документы.

1. Разрешение Санитарно Эпидемической службы.
2. Разрешение ветеринарной службы.
3. Справка от технического надзора.
4. Разрешение природного надзора.
5. Разрешение пожарной службы.

Конечно, при организации домашнего производства, оформление подобных документов не требует особой необходимости. Но для открытия серьезного дела, обязательно нужно соблюдать все юридические аспекты.

На последок

Копченая рыба хранится достаточно мало, и поэтому клиентскую базу нужно находить заранее. Также, свой бизнес нужно начинать с домашнего копчения, чтобы лучше понять все нюансы данного дела. А лишь затем, переходить на промышленные масштабы. Если вы сделаете всё грамотно, составив при этом точный бизнес план, то вы обязательно останетесь в прибыли. А в дополнение к этой статье,

вы можете прочитать:

Интересное видео по теме:

[youtube]DnPkxKLVYHk[/youtube]

Бизнес идея по копчению рыбы

Большинство «молодых» предпринимателей считает, что заработать на копчении рыбы невозможно, и что такой бизнес принесёт больше проблем, нежели прибыли. Но все они сильно ошибаются. Подобное дело легко в реализации и актуально в любом времени года, ведь среди потребителей всегда есть спрос на копчёные продукты.

Вкусная копченая рыба всегда будет в цене

Копчение в домашних условиях

Копчение — это процесс приготовления рыбы, путём выдерживания её в замкнутом пространстве, наполненном дымом, источником которого является древесина. В качестве растопки нужно использовать мелко нарубленную древесину (щепу). Самое главное — не использовать хвойные деревья. Часто используют ольху, иву, берёзу, дуб или яблоню. Их следует отделить от коры, мелко нарубить, вымочить и положить на дно вашей коптильни, также можно положить тонких свежих веточек.

Для начала вам следует приобрести коптильню, обычно она представляет из себя металлический ящик с решётками внутри. Также ящик имеет крышку, которая должна очень плотно закрываться, чтобы дым не мог выйти наружу.

Перед приготовлением рыбу стоит засолить

Рыбу для копчения, также стоит правильно выбрать. Постарайтесь наладить прямые поставки сырья от производителей. Лучше всего подойдёт жирная рыба: терпуг, судак, окунь, щука и прочая. Перед копчением рыбу чаще всего засаливают, но можно готовить её и в свежем состоянии.

Перед засолом крупную рыбу стоит выпотрошить: удалить жабры, внутренности и тёмную плёнку, находящуюся на рёбрах, также можно заполнить брюшную полость рыбы различной пряной зеленью (базиликом, укропом, петрушкой и прочими пряностями). Это делается для удаления горечи в приготовленной рыбе, однако для мелкой рыбы такой процедуры не требуется. Важно заметить, что сиги — исключение, и их нужно потрошить в любом случае, иначе она получатся  горькой.

С пылу, с жару

Особенно вкусной получается рыба, которую перед копчением вымачивали в пряном россоле, что делает ее мысо очень вкусным и неным. Лучше всего выдерживать рыбу 2-3 часа в россоле перед самым копчением. В процессе копчения вам придётся открывать крышку коптильни и проверять готовность продукта, старайтесь делать это быстро и внимательно, чтобы не выпустить слишком много дыма.

По завершению копчения, рыбу стоит просушить от жира калькой или бумажными полотенцами.

Пользуясь таким методом, следует быть максимально осторожным. При горячем копчении появляется большой риск потерять рыбу, своё драгоценное время, а также упустить покупателей.

Процесс закладки

Суть горячего копчения заключается в выдерживании рыбы в горячем дыме, и  главной опасностью является вероятность сжечь рыбные тушки  над открытым огнём.

Для такого копчения лучше всего подойдут карповые (лещ, жерех, чехонь), тресковые (треска, налим), лососёвые (кета, горбуша), осетровые (стерлядь, осётр), но можно использовать и другую рыбу.

Первым делом рыбу следует выпотрошить и тщательно очистить, после чего вымочить в 10% растворе соли в течении 2-4 часов. Также выпотрошенную рыбу можно попросту натереть солью внутри и снаружи, после чего дать ей пропитаться на протяжении 3-4 часов. Далее дело за копчением. Для копчения подойдёт толстостенный металлический ящик с правильно подобранными решётками.

На дно ящика нужно положить дрова, в качестве которых можно использовать берёзу, ольху или осину. Для придания золотистости рыбе стоит насыпать осиновых опилок. Над дровами следует установить решётки. После чего расположите рыбу так, чтобы она не соприкасалась между собой, а также не прилегала к стенкам самой коптильни. При хорошем нагреве рыбу следует готовить от 35 до 45 минут.

Большую рыбу нужно каптить разделанной

Аэрогриль позволит сэкономить большое количество времени, а также произвести куда больше продукции в сэкономленное время. Профессиональные коптильщики подтверждают простоту такого способа копчения, подсчитав, они поняли, что при соблюдении всех норм и правил, такое копчение займёт не более двух часов. Время копчения напрямую зависит от размеров и жирности рыбы, и обычно длится 20-40 минут. Также нужно помнить, что держать рыбу в горячем дыму больше 2.5 часов не следует.

Небольшая, портативная коптильня

Как было сказано выше, копчение с применением аэрогриля очень просто. Вам нужно выбрать рыбу одинакового размера, выпотрошить её, отрезать хвост и голову, тщательно промыть и хорошо просушить бумажными полотенцами, проследите, чтобы на рыбе не оставалось бумажных волокон. Далее нужно сделать смесь из крупной поваренной соли и различных специй и обмазать ею рыбу внутри и снаружи. Чтобы рыба просолилась, дайте ей полежать в таком виде 2-3 часа, в зависимости от размеров рыбы, далее выложите рыбу на решётку на небольшом расстоянии друг от друга, а на дно аэрогриля выложите опилки, смоченные водой. Если вы выложили сухие опилки, то их попросту следует опрыскать водой. Коптите рыбу в течении 30 минут в разогретом до 210 градусов по Цельсию аэрогриле.

Стационарная коптильня

Такой вид домашнего бизнеса принесёт вам не малую прибыль. Продукт всегда пользуется огромным спросом среди покупателей, однако следует помнить, что набрав клиентуру, не следует ухудшать качество своего товара, иначе вы потеряете не только имеющихся покупателей, но и потенциальный рост своего дела. К делу следует подходить с полной ответственностью, выбирать свежую рыбу для копчения, стараться брать у проверенных поставщиков, которым вы доверяете. Также не следует пренебрегать основными правилами копчения, ведения дела и конечно же безопасности.

Копчение рыбы как бизнес: как открыть дело

Копченые продукты являются популярнейшими деликатесами. Не зря около прилавков с вкусно пахнущими дымом мясными или рыбными копченостями толпится много народу. Спрос на эти продукты у людей был, есть и будет всегда. А если есть спрос, значит, есть и предложение, предложение по открытию бизнеса, связанного с копчением мяса или рыбных продуктов. Человек, желающий заняться этим делом, должен не сомневаться, что собственная коптильня принесет прибыль, так как мясные и рыбные копченые продукты любят многие и едят их в любое время года. Значит, нужно отбросить сомнения прочь и приступить реализации задуманной идеи. С чего же стоит начать коптильный бизнес?

Планирование будущей деятельности

Начинающий предприниматель должен иметь в виду, что осуществление любой идеи связано с планированием.

Прежде чем составить план бизнеса, делец должен ответить на такие вопросы:

1. Какое предприятие предполагается открыть (домашнюю коптильню или цех).
2. Где (в каком помещении) будет располагаться бизнес.
3. Какое оборудование необходимо для будущего дела.
4. Какие документы нужны будут для реализации идеи.
5. Где брать (закупать) продукты для копчения.
6. Где будет реализована готовая копченая продукция.
7. Хватит ли денег, чтобы начать дело и правильно составить бизнес план.

Чтобы ответить на все эти вопросы, нужно изучить спрос населения в регионе, где предполагается открыть дело, собрать информацию о поставщиках сырья, изучить требования СанПиНа к коптильням и т.д. Итак, реализовывается план в следующем порядке.

Вернуться к оглавлению

Изучение предпринимателем рынка спроса

Задумав открыть коптильное дело, предприниматель должен понимать, что такая идея пришла в голову не только ему. Поэтому нужно будет изучить уже действующий рынок. Каков же план действий? Вначале потребуется походить по магазинам и рынкам и посмотреть ассортимент предлагаемых продуктов, сравнить стоимость копченого мяса и рыбных изделий у нескольких производителей.

Нужно будет понаблюдать за покупателями и их предпочтениями, поинтересоваться у продавцов, какие деликатесы лучше покупают. Хороша идея провести социальный опрос населения, задействовав для этой цели студентов, которые за небольшое вознаграждение проведут опрос по составленным дельцом вопросам анкеты, и он получит точную информацию о рынке потребления рыбных копченостей и мяса. Полезно будет и самому дельцу попробовать продукцию своих будущих конкурентов, чтобы знать ее на вкус. Все эти действия дадут бизнесмену точную картину рынка, и он поймет, что лучше коптить.

Вернуться к оглавлению

Помещение и оборудование для коптильни

Если предприниматель желает сбывать деликатесы, пахнущие дымом, на рынке, то он может заниматься копчением мяса или рыбы даже дома или в какой-нибудь пристройке. Если же бизнес задумывается серьезный, то домашней коптильней делец не удовлетворится. Нужно открывать целый цех для копчения продуктов. Потребуется хорошее помещение с площадью не менее 100 кв. м, в котором будет устроен такой цех. Санитарная служба предъявляет к производственным помещениям целый ряд требований. Самое главное из них — удаленность цеха от промышленных предприятий и жилых домов на 300 метров.

Очень тяжело переделать какое-нибудь старое помещение в цех, так как по документу «Санитарные правила и нормы» (СанПиН) в нем должно быть определенное количество окон, цех следует обеспечить горячей и холодной водой, канализацией, системами кондиционирования и вентилирования помещений. Из подсобных комнат требуется наличие раздевалок и раздельных санузлов и т.д. Выход из такой, на первый взгляд, сложной ситуации есть. Бизнесмены могут взять в аренду или выкупить обычную столовую, при строительстве которой как раз были учтены все санитарные требования и имеются необходимые помещения.

Что касается оборудования, то любая коптильня должна быть оборудована отдельными холодильниками для хранения сырья и готовой продукции. Советуют вместо них приобретать бывшие в употреблении морские контейнеры-рефрижераторы. Потребуются ванны для мойки рыбы или мяса, технологические столы, разделочные доски и ножи. И естественно нужно будет приобрести камеру для копчения продуктов (электрическую коптильню). В настоящее время ее можно построить даже своими руками, чтобы снизить затраты на закупку оборудования.

Вернуться к оглавлению

С кем нужно согласовывать свой бизнес?

Поскольку будущий бизнес связан с пищевыми продуктами, серьезным контролером его всегда будет СЭС. Именно она будет следить за качеством изготовления копченой продукции и условиями, в которых она производится. На каждый вид рыбных и мясных копченых продуктов потребуется приобрести сертификаты качества. Кроме того, раз в месяц санитарная служба будет забирать пробы, чтобы лабораторно исследовать коптящуюся продукцию. Помещение должны посетить сотрудники МЧС и проверить, как оно защищено от пожаров, правильно ли коптится продукция, соблюдается ли техника безопасности при этом, есть ли план эвакуации из помещения. Согласовать свои действия необходимо будет с ветеринарной службой, Росприроднадзором и Ростехнадзором.

Вернуться к оглавлению

Закупка рыбной или мясной продукции

Теперь немного о закупке сырья. Если говорить о мясных полуфабрикатах для копчения, то закупать мясо можно на свиноводческих комплексах или у фермерских хозяйств. Следует вначале выяснить, где дешевле будет стоить сырье. И обязательно проверить качество закупаемого мяса. Что касается рыбы, то выгодным будет копчение той, что плавает в местных водоемах. Во-первых, это дешевле, так как не нужно тратиться на дальние грузоперевозки, во-вторых, своя рыба всегда свежее. В-третьих, многие покупатели предпочитают употреблять в пищу продукцию из сырья своего региона.

Если говорить о морской рыбе, то здесь могут быть сложности, связанные с дороговизной ее доставки, а ведь бизнес только начинается и хочется на первых порах не тратить много денег. Также иногда рыба может поступить к бизнесмену уже испорченной. Замороженное состояние товара затрудняет выявление его недостатков. Недобросовестные поставщики могут выдать один сорт рыбы за другой или товар менее ценный — за высококачественный. Все эти свойства товара можно определить, только разморозив его, и только опытному технологу. Большинство производителей копченой рыбы считают, что если она подвергалась заморозке, то качество ее будет низким. Другие не обращают на это внимание и коптят любую рыбу. Как поступить, каждый предприниматель должен решить сам. Но на более качественный товар спрос будет большим.

Вернуться к оглавлению

Сбыт произведенных копченостей

Бизнес идея по копчению рыбы или мяса принесет прибыль в том случае, если готовая продукция не будет залеживаться на предприятии, а хорошо раскупится. Поэтому стоит позаботиться о ее сбыте. Кому лучше сбывать свою продукцию?

Если копчености выпускаются в небольших количествах, лучше продавать их на рынке в рыбном или мясном отделе. На начальном этапе более крупного бизнеса можно устроить бесплатную дегустацию рыбы или мяса, чтобы привлечь клиентов. После хороша будет идея договора с небольшим продуктовым магазином, так как сетевые супермаркеты тоже хотят заработать на копченостях и значительно увеличивают цену на них с прибылью для себя. А ведь слишком дорогой продукт купят немногие. Но развернувшись, можно переключиться и на супермаркеты. Главное помнить, что поставляемая в магазины мясная или рыбная продукция должна всегда быть свежей и качественной. Именно тогда бизнес хорошо себя зарекомендует, его ассортимент получит известность, а прибыль возрастет.

Вернуться к оглавлению

Примерный первоначальный капитал

Любая бизнес идея требует начальных капиталовложений для реализации. Сколько же денег потребуется, чтобы привести в исполнение план по открытию коптильного цеха? В Москве начинающему предпринимателю понадобится около 38000 долларов. Именно такую сумму потребуется заложить в бизнес план. Более половины этой суммы займет покупка оборудования и аренда или обслуживание помещения. Остальные 15-18 тыс. долларов нужны будут на закупку сырья для продуктов, зарплату работникам и налоги. За первый месяц работы прибыль может составить 5000 долларов. Хорошо обдуманный и реализованный план действий — гарантия успеха. А бизнес, основанный на копчении мясных или рыбных продуктов, окупается чуть больше, чем за полгода.

Как начать бизнес по копчению рыбы: подробное руководство

Копчение рыбы очень прибыльное дело. Вы будете поражены, когда узнаете, сколько рыбы в Нигерии съедают за день. Рост нашего населения помогает поддерживать жизнеспособность бизнеса. Врачи, возраст и проблемы со здоровьем также способствуют популяризации потребления рыбы. Многие сейчас предпочитают рыбу мясу; В отличие от прежних времен люди, употребляющие рыбу, считались бедными. Кто-то вроде меня. Я так ненавидел запах рыбы, но сегодня я ем рыбу так же, как и мясо.

Копчение рыбы стало более популярным из-за увеличения числа рыбоводов, особенно сома. Вы можете сказать, но Нигерия окружена водой, зачем снова разводить рыбу. Помимо указанных выше причин, сейчас мы экспортируем рыбу в больших количествах. Сообщается, что каждый месяц экспортируется около 5 тонн. если рыбы не выращивают, нам может не хватить еды. Вот почему мы призываем умных предпринимателей воспользоваться этими возможностями и инвестировать в рыбный бизнес.Рыба — это морское животное, которого следует консервировать без воды, чтобы она просуществовала немного дольше и не испортилась.

Необязательно быть рыбоводом, чтобы начать коптить рыбу. Вы можете купить рыбу у рыбоводов и коптить ее. Но если у вас есть деньги на создание рыбной фермы, тем лучше, потому что вы получите более чем в 3 раза больше прибыли. В этом посте мы рассмотрим различные этапы копчения рыбы, преимущества копчения рыбы, брендинг / упаковку рыбы, экспорт рыбы и ее товарность.

КАК НАЧАТЬ РЫБОКУРЕНИЕ

Пройдите обучение у кого-то, кто уже занимается копчением рыбы и разбирается в тонкостях этого бизнеса. Копчение рыбы не сложно, но требует решимости, умения и исполнения. При копчении рыбы необходимо соблюдать следующие важные меры:

• Очистка
• Отверждение
• Курение
• Сушка

ЧИСТКА РЫБЫ

Чтобы очистить рыбу, вы должны прежде всего удалить жабры, легкие и кишечник, прежде чем вымыть ее изнутри.Вы должны быть очень щедры с водой, использовать много чистой воды.

РАССОЛ И ВЕЩЕСТВО

Это процесс погружения рыбы в воду в другом к:

• Убить болезни, которые могут присутствовать у рыб. Примером таких бактерий является ботулизм.
• Укрепите рыбу, ионы, присутствующие в рыбе, не позволят ей легко сломаться.
• Он придает рыбе очень приятный вкус, как соль в мясе или других продуктах.
• Посолка: помогает удалить остатки крови из рыбы, придавая рыбе свежесть и хороший вкус.

ПРИМЕЧАНИЕ

Йодированная соль

не подходит для вяления рыбы, поэтому не используйте ее.
Смешайте соль с водой в соотношении ½ галлона для воды и ¾ стакана для соли.

ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ

• Печь
• Стеллажи
• Катки
• Раковины для мойки рыбы
• Уголь
• Матчи
• Плоский материал
• Вакуумный упаковщик
• Упаковочные материалы
• Этикетка

Основным оборудованием для копчения рыбы являются печи, они бывают разных размеров, видов и источников энергии, таких как древесный уголь, опилки, газ и электричество.Материалы, используемые внутри печи, очень важны. Это должен быть тип, который не притягивает ржавчину или коррозию. NAFDAC не одобряет печи, изготовленные из оцинкованной стали или нержавеющей стали. Хотя нержавеющая сталь очень дорога, но служит дольше других. Это очень важно для тех, кто задумывается об экспорте. Для местного рынка вы можете использовать низкоуглеродистую сталь или черную пластину для внутренней части печи.

МОЩНОСТЬ КОПЧЕЙНОЙ ПЕЧИ

Обжиговая печь

предназначена специально для тех, кто занимается крупным копчением рыбы.Размеры коптильных печей; 50 кг, 100 кг, 200 кг, 300 кг, 400 кг и 500 кг. Существуют разные модели, такие как базовая и классическая, с разными функциями.

Некоторые коптильные печи поставляются с двойным или тройным источником энергии, например, газом, древесным углем и электричеством, оснащенными высокоскоростным вентилятором для равномерного распределения тепловой энергии. Изоляция волокна для эффективного сохранения тепловой энергии означает высокую скорость высыхания с датчиком температуры для контроля и регулирования рабочей температуры.И повреждений, чтобы избежать полициклического ароматического углеводорода.

Для начала вы можете приобрести коптильную печь №40 000- № 50 000, она может вместить 100 рыб
Коптильная рыба из оцинкованной стали 100 кг с нагнетателем, датчиком, тележкой для сбора масла и влаги со съемной стойкой.

КОПЧЕНИЕ И СУШКА

• Подготовьте место для копчения, в нем должно быть достаточно древесины или древесного угля для сушки рыбы.
• Вынуть вяленую рыбу из рассола и промыть холодной водой
• Поместите рыбу на решетку, которая уже стоит на огне, расположите рыбу так, чтобы кожа (тело) была обращена вниз, а голова — вверх.
• Поддерживайте огонь при низкой температуре около 2 часов перед добавлением древесного угля для увеличения количества тепла.
• Оставьте в таком состоянии, пока не получите желаемую сухость или по своему вкусу. Толщина или тип рыбы определяет, как долго она будет гореть.
• Снимите его с решетки, когда он станет хорошо прожаренным и расслоится.
  Процесс сушки длится около 8 часов.

1 кг рыбы следует уменьшить примерно до 200 граммов. Вот почему вы должны взвешивать рыбу перед копчением и после копчения. Это поможет при длительной сохранности. Хранить рыбу в холодильнике можно до 2 месяцев.

ПРИМЕЧАНИЕ

Избегайте слишком большого количества дыма на рыбе, так как это сделает рыбу горькой на вкус. Прежде чем ставить рыбу на решетку, вы должны дать огню загореться. Дрова или опилки использовать нельзя из-за того, что они дымятся. Большой объем дыма, который выходит из этих двух, содержит высокотоксичное вещество, полициклический ароматический углеводород (ПАУ), который опасен для здоровья. Он очень токсичен для человека, поскольку представляет собой раковый материал.Древесный уголь дает лучший вкус

СОВЕТЫ ПО КОПЧЕНИЮ РЫБЫ

Убедитесь, что рыба, которую вы покупаете, свежая и здоровая. Определить свежесть рыбы несложно по внешнему виду. Старая рыба кажется тусклой и бледной, при сушке она этого не скроет, а свежая — живой. Найдите клиента, который всегда сможет поставлять вам свежую рыбу. Как торговец рыбой или фермер, не ждите, пока ваша рыба начнет портиться, прежде чем отнести ее в прохладную комнату.

Продлевает срок хранения рыбы.Копченая рыба может храниться до 4 месяцев и при этом сохранять свежесть. Это будет так, если 80% содержащихся в нем масла и жира было извлечено при копчении.
Копченая рыба придает блюдам аромат. Вкус выделяется при приготовлении соуса или супа.

БРЕНДИНГ / УПАКОВКА КОПЧЁНОЙ РЫБЫ

Вы должны брендировать свой продукт, потому что это то, с чем вас будут узнавать и идентифицировать. Если вы используете картонную упаковку, ее необходимо перфорировать. То же самое и с нейлоном, он тоже должен быть перфорирован.Для экспорта вам необходимо использовать вакуумный упаковщик, если вы используете нейлон для упаковки. Это связано с тем, что вакуумный упаковщик удаляет воздух из нейлона перед герметизацией. Так рыба продержится дольше.

РАЗМЕРЫ РЫБЫ ДЛЯ ДЫМАНИЯ

Выловленные сомы делятся на две части. Меланж и столешница.
Меланж весит от 300 до 600 г, а размер стола — от 600 г и выше. Продажи в размере от 600 до 650, меланж от 500 до 550 за кг. Меланж — самая распространенная рыба, используемая для копчения рыбы, потому что ее легко складывать.

ПРИБЫЛЬНОСТЬ РЫБНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

Предположим, вы купили 300 кг меланжа, и каждый кг идет на # 500, тогда 500 × 300 = 150 000
Это даст вам 200 г × 300 г = 6000 г, что эквивалентно 600 кг. Вы помните, что после копчения 1 кг рыбы уменьшается до 200 г.
Допустим, расходы составляют:
Транспорт # 2,000
Рыба # 150,000
Древесный уголь # 4,000
Соль: # 1,000
Разное # 2,000
Итого # 159,000

Копченая рыба идет по # 4000 за кг
600 × 4 000 = 240 000, проданное количество за вычетом расходов
240 000–159 000 = # 81 000
Вот насколько прибылен бизнес копчения рыбы.

Примечание: эти цены не являются фиксированными, узнайте правильные цены в вашем регионе.

ПРЕДПРИЯТИЕ ПО ЭКСПОРТУ РЫБЫ

Если вы собираетесь заниматься крупномасштабным экспортом рыбы, вам необходимо получить лицензию в соответствующих органах. И выполнить множество других требований. Но для неформального, то есть мелкомасштабного экспорта, вам не придется проходить все эти строгие процедуры. Экспортировать небольшое количество продукции очень просто. Упаковка рыбы будет зависеть от того, на какой экспорт вы собираетесь; большой или маленький.Но он должен соответствовать стандартам страны, в которую вы экспортируете.

Для официального экспорта продукт должен быть протестирован и промаркирован, чтобы убедиться в наличии ПАУ. Таким образом, уровень сухости должен быть очень высоким для хорошей сохранности до и после отъезда из страны.

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ НАЧАТЬ РЫБОКУРЕНИЕ

• Рынок копченой рыбы ненасыщенный
• Начать бизнес по копчению рыбы можно не выходя из дома
• Спрос на рыбу высок как на местном, так и на международном уровне
• Очень выгодно

РЫНОЧНОСТЬ

Распространять в торговых точках, супермаркетах, отелях, ресторанах, оптовых торговцах, барах и т. Д.Рекламируйте свой рыбный бизнес, используя как офлайн, так и онлайн, например Facebook, Twitter и т. Д. Начните с продажи соседям, друзьям и членам семьи.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Ежедневного потребления рыбы достаточно, чтобы кто-то занялся копчением рыбы. Если вы не можете вести бизнес, вы можете нанять людей, которые будут делать это за вас, пока вы руководите им.

A-z Бизнеса по копчению сома и типы печей для копчения рыбы — Сельское хозяйство

Один из самых простых и дешевых предприятий по выращиванию сома, который вы можете начать без стресса, — это бизнес по копчению сома.Сегодня в Нигерии есть несколько фермеров, выращивающих сома, так что заставить сома закоптить не проблема. Все, что вам нужно, чтобы начать этот бизнес, — это умение и решительность. Вам не обязательно быть фермером, выращивающим сом, вы можете даже не иметь представления о том, как растет рыба, но вы можете заработать большие деньги на копчении рыбы для рыбоводов. Это бизнес как для рыбоводов, так и для фермеров, не занимающихся рыбным промыслом. Копчение рыбы может быть легким, если вы выполните несколько простых шагов. Четыре основных этапа копчения рыбы — это чистка, вяление, копчение и сушка.

Советы по копчению сома
Первым шагом в деле копчения рыбы является получение свежей рыбы. Если он не выглядит СВЕЖЕМ, не пахнет или не кажется СВЕЖЕМ, вероятно, это не так, и это ухудшит вкус готового продукта. Используйте свежую рыбу. Копчение не скроет старую рыбу. Качество будет отражено. Улов сома подразделяется на две категории, а именно меланж (удельный вес от 300 до 600 г) и размер стола (600 г и выше), цена / кг меланжа составляет от N350-N400 до N450-N500 для размера стола, как на сегодня.Карманный размер вашей целевой аудитории будет определять тип рыбы, которую нужно коптить.

После сбора урожая (фермер) или покупки свежего сома (не фермером) поместите его в контейнер, добавьте необходимое количество поваренной соли, накройте контейнер крышкой и поместите на крышку тяжелый предмет, чтобы Не позволяйте рыбе выскакивать из контейнера. Оставьте примерно на 30 минут, после чего вся рыба должна быть мертва, после чего вы можете начать шаги, упомянутые выше.

ЧИСТКА
• очистить рыбу, удалив жабры и кишечник.
• Стирать чистой водой.

РАССОЛ И ВЕЩЕСТВО
что такое рассол? В основном рассол — это соль и вода. Замочив рыбу в рассоле, можно достичь нескольких целей:
• Благодаря этому мякоть станет менее мягкой.
• Удалит старую кровь, что улучшит вкус.
• Придаст рыбе солености в нужном количестве; это желательно.
• Придаст рыбе дополнительный аромат.
• Лекарство гарантирует, что мы защищены от смертельных бактерий ботулизма, особенно потому, что это среда для приготовления пищи при относительно низкой температуре.

(Рецепт рассола • 1/2 галлона хорошей чистой родниковой воды • 3/4 стакана кошерной соли (или обычной соли, но не йодированной)

КОПЧЕНИЕ И СУШКА
• Приготовьте коптильню. Слишком много дыма вызовет вкус рыбы горький.Используйте ровно столько дров, чтобы поддерживать устойчивый дым (Прочтите мой следующий пост о типах духовок и их преимуществах)
• Выньте рыбу из рассола и промойте холодной водой.
• Положите рыбу кожей вниз на смазанную маслом стойку для копчения.
• Держите огонь на слабом уровне в течение первых двух часов.
• Увеличьте нагрев после первых двух часов. Продолжительность приготовления будет зависеть от толщины рыбы и от ваших предпочтений в отношении сушеного или влажного копчения.
•. Продолжайте коптить, пока рыба не станет слоистой и прожаренной.

NB: Избегайте копчения рыбы с дровами и опилками, это потому, что эти два образуют много дыма, который содержит много ПАУ, которые очень токсичны для здоровья человека.Прочтите следующий пост, озаглавленный «Типы духовок», чтобы узнать больше об этом

Копчение рыбы дает множество преимуществ. Это продлевает «срок хранения» рыбы после копчения. Многие считают, что он улучшает вкус при добавлении соусов и супов. Если вы ловите много рыбы за раз, вы можете решить закоптить ее, чтобы увеличить свой доход. Килограмм копченой рыбы стоит от N2500 до N3000. Вы можете упаковать их в пакеты по килограмму, запечатав их с низким содержанием кислорода, или даже продать в качестве корзин для рыбы.
Копченый сом может храниться в морозильной камере шестьдесят дней.
И последнее, но не менее важное: копченая рыба — отличный способ получить жирные кислоты омега-3. Существует множество исследований, показывающих положительное влияние этих кислот на профилактику сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Для получения дополнительной информации о копчении рыбы и типах коптильных печей посетите http://bethsaidal.blogspot.com.ng/2016/01/smoking-business-made-easy-with-our-new.html

http: / /bethsaidal.blogspot.com.ng/2015/12/feed-and-cost-of-feeding-in-fish-farming.html

Начать бизнес Копчение рыбы

Может ли сытый по горло корпоративный руководитель лишиться своего поул-позиции в крысиных бегах построить коптильню за 500 долларов за городом . . . и быстро начинаете зарабатывать более 2000 долларов в месяц продавать домашнюю рыбу барам и ресторанам? Ага. Бак Тейлор, житель Флориды, поступил именно так. . . и он настаивает на том, чтобы другие (возможно, вы) тоже могли это сделать! Все это берет, говорит он, чтобы начать делать самодельные дело — большая печь, куча свежей рыбы, некоторые бревна гикори и дуба, и непреодолимое желание.. .

Я наконец совершил полный круг.

Понимаете, я начинал как здоровый турист. . . но соблазненный обещаниями «супер-денег», я быстро продал Душа за допуск в Страну Корпорации Должностное лицо. Управленческая команда. Где, я в конце концов узнал, деньги были не так хороши, как я убедили. . . но где часы были в длину, а давление было потрясающе.

В результате я превратился в очередной разочарованный карандаш. толкатель. Мое душевное состояние испортилось. Сумки появились под моими глаза. Я хронически устала. Моя семейная жизнь пострадала. Я быстро становился еще одним бледным кандидатом на язвы или сердечный приступ. А потом . . .

И тогда я взял себя в руки, сразу бросился эта «престижная» беговая дорожка к забвению. . . и начал «курить» мой путь к свободе, независимости и здоровый образ жизни на свежем воздухе, который я знал изначально.

Прибыльное предприятие, вернувшее мне жизнь, — ничего, кроме копчения и продажи рыбы барам, рестораны и частные лица здесь, в Майами. И поверьте или нет, я ничего не знал о своей новой профессии, когда Я впервые погрузился.

Все, в чем я был тогда действительно уверен, было то, что я отчаянно хотел из Исполнительного ряда. На самом деле у меня было уже сделал несколько ложных (и дорогостоящих) запусков свободы, которую я так жаждал.Другими словами, я был что-то вроде утопающего, хватающегося за соломинку точка в моей жизни. . . когда какие-то случайные разговоры с казалось бы, успешные люди в этой области направили мои внимание к курению.

Неудивительно, что, хотя я ничего не знал о копчения рыбы в то время я был, как вы бы назвали, «очень мотивированы «попробовать занятие. Я оптимистично решил, что могу узнать то, что мне нужно знать, когда я пошел вместе.И я сделал! Мысли о том, что наконец-то самозанятых (которые танцевали в моей голове, как видения сахарные сливы) превратили проработку деталей моей новой жизни в удовольствие.

Первоначальное планирование

Я начал закладывать фундамент своего мини-предприятия с посещение коптильни, принадлежащей другим людям, уже в рыбном бизнесе и маркетинге. Скоро, основываясь на информации, которую я почерпнул из этих поездок, я [1] был достаточно уверен, что мое долгожданное занятие могло поддержать мою семью, [2] сделали обоснованное предположение, что наша на сберегательном счете едва хватало денег, чтобы открыть мне в сфере курения [3] знали и проверяли источников сырой рыбы, которая мне нужна, и [4] заканчивал Строительные чертежи для коптильни собственного изготовления.

Начало бизнеса по копчению рыбы

Все хорошо. . . на бумаге. Но как только я был готов помчаться и построить эту коптильню. . . Я понял, что Мне негде было поставить конструкцию!

Конечно, я хотел получить приличный участок земли на сторона хорошо проходимой дороги с свободными подъездами со стороны в обоих направлениях, так что [A] большое количество проезжающих автомобилисты могли [B] увидеть мою работу достаточно рано, чтобы [C] дать потенциальным клиентам время, которое им нужно, чтобы [D] потянуть на мою парковку и [E] купите большое количество вяленую рыбу я рассчитывал продать!

К сожалению, идеальный и довольно обширный кусок недвижимость, которую я имел в виду, оказалось намного труднее найти и аренда намного дороже, чем у меня ожидалось.На что мне пришлось согласиться, когда я пришел прямо до него было несколько квадратных футов на глухой ферме расположен на проселочной дороге в нескольких милях от города.

Тем не менее, это отдаленное сельское местечко действительно имело особенности все свое. Во-первых, это было очень недорого. Во-вторых, лицензия, которая мне нужна для моего бизнеса, была легче получить и дешевле в стране, чем это было бы, если бы я попытался установить коптильня в городе или рядом с главной дорогой в Майами.В-третьих, это было почти наверняка, что рано или поздно позже некоторые из моих городских соседей [A] возражали бы против легкие струйки дыма от моей операции или [B] попытаться сломать в коптильню и украду ее содержимое, если построю структура в городе. И это была такая же уверенная ставка, что нет кто-то когда-либо доставил бы мне неприятности, если бы я установил дом там в палках.

По понятным причинам я быстро решил установить свой бизнес на той ферме в глуши.. . и с когда-то с помощью нескольких друзей я начал строительство коптильня в ближайшие выходные. Никто из нас действительно не знал что мы делали, но здание не было слишком сложным и пять выходных и 500 долларов на материалы позже, это было в основном завершена. Затем, пока были нанесены последние штрихи. все еще производимые на конструкции, мы немедленно «стреляли» духовку в первый раз и начал готовить 50 фунтов путассу филе.

Как ни удивительно, эта первоначальная партия рыбы оказалась довольно хорошо. Возможно, немного недоварен, но вкус мы были после того, как определенно были там. Я получил много комплиментов на образцах, которые я раздал, и два столбца согласились, на пятно, чтобы купить рыбу, если я немного закопчу филе длиннее и сделать их несколько соленее.

В следующие выходные я добился еще большего успеха.. . когда я продал половину своих «образцов» и начал брать заказы на третью партию рыбы. И это было только начало: За шесть недель я вернул 500 долларов, которые материалы для моей коптильни стоили, и я уже был готовлюсь бросить офисную работу и уйти в специализированный пищевой бизнес полный рабочий день!

С тех пор я был «сам по себе», и я не могу вам сказать, как это хорошо.Как вы можете сравнить сигарный дым босса с тонкий аромат сома, приготовленного на гикори и дубе журналы!

Вы тоже можете это сделать!

Да, я убежден, что ты тоже хорошо справишься с этим. поле как у меня. . . может даже лучше. Изучите рынок в вашем районе. Если нет рекламы коптильни уже борются за внимание каждого потенциальный клиент, ваши шансы могут быть рассмотрены превосходно.

Присмотритесь к магазинам. Узнайте, где можно получить стабильные поставки рыбы по разумной цене (значительно ниже доллара за фунт). Или, если копченые морепродукты не особо популярны где вы живете, изучите возможность лечения окорока, индейка, сыр или колбаса. Хотя эта статья концентрируется на рыбе, основы, которые я охватываю, могут быть применимо к к любым копченым продуктам (в доказательство этого факта, Я даже иногда убиваю партию другого мяса или сыра в моей духовке).

Как только вы убедитесь, что у вас есть стабильный запас сырье по приемлемой цене, осмотрите свой финансовое положение (как и я) и решите, хотите ли вы заведите курильщика на хорошо путешествовавший и дорогой бульвар, или (как я был вынужден сделать) в палочки. Я все еще чувствую, что хорошее придорожное место стоит своей цены, если вы умеете качать.

Затем посетите лицензионное бюро вашего города или округа, людей, занимающихся контролем загрязнения (при необходимости), и любых других чиновники, которым по закону есть что сказать о том, как вы дом и управлять этим бизнесом в вашем районе.Узнай что нужно, чтобы эти люди продолжали улыбаться. . . и сделай это.

И, наконец, после того, как вы выполнили вышеуказанное домашнее задание, вы построили свою коптильню, и вы выполнили пробную партию или две вашей специальности — единственное, что вам осталось делать — это распространять образцы среди нескольких потенциальных клиентов. И если этот последний шаг в установлении этого предприятие вас беспокоит, запомните одно: My опыт наводит меня на мысль, что копченая рыба и другие такие фирменные блюда будут продавать в ресторанах и барах где угодно .. . ЕСЛИ вы производите качественный продукт.

Как построить коптильню

Я не скажу, что вы должны вырастить курильщика именно так способ, которым я построил свой (если я чему-то научился из тех начальных посещения других заведений по курению морепродуктов, существует не менее 1003 различных способов построения коптильня). Просто чтобы вы понимали, в чем заключается задача включает, однако, я проведу вас через шаги, которые я последовал в построении моего курильщика.(Показан план этажа на рис.1.)

[1] Сначала мы удалили все камни, пни и т. Д. С землю, которую мы выбрали для нашей строительной площадки, и мы выровнял территорию. Затем мы построили фундамент 12 футов на 20 футов. из 2 X 4, пересекают пространство внутри формы с проволока и стальные прутки (для армирования) и залили Бетонная плита толщиной 12 на 20 футов и четыре дюйма в солнечный день. (Изобразите примерно 3-1 / 2 кубических ярда смеси для плиты этой размер.)

[2] После того, как фундамент затвердел в течение 48 часов, мы готовы поставить стены для нашей коптильни. Для этого уложили четыре ряда блоков (что составило стену 32 дюйма), заделал верхний слой бетоном, а затем обрамил структура на восьми футов высотой спереди и семи в обратно с 2 X 4. В доме есть окно. экран вокруг, чтобы не допустить насекомых и увенчанный наименее дорогая оцинкованная кровля, которую мы могли купить.

[3] Приставленная духовка была устроена немного иначе. Его стены перекрыты до самого верха (девять рядов или 72 дюйма), увенчанный заливной бетонной крышей толщиной три дюйма. Хотя внешние размеры нашей духовки примерно пять на семь футов, я думаю, что было бы намного удобнее использовать, если бы мы сделали его шириной шесть футов. Используйте свое собственное суждение.

Но что бы вы ни делали, не забывайте оставлять 16-дюймовый квадратный проем в полу печи снаружи или «задняя» стена (так что у вас будет возможность задвинуть топку в и из).Вы также не должны забывать допускать большой — скажем, главная дверь размером 4 на 5 дюймов (через которую вы загружать и выгружать рыбу) между духовкой и коптильней. . . или оставить отверстие размером 18 дюймов прямо в центре крыша печи (для дымохода).

Дверь топки может быть обрамлена 2х4 и закрыта. с плотно прилегающей крышкой (рама 2 X 4, обращенная к снаружи фанерой 3/8 «или 1/2», упакованной изоляцией, и обращен внутрь, чтобы защитить его от пламени. тепло, с неоцинкованным металлом), которая навешивается на его верхнюю часть.Основная загрузочная дверца (также рама 2 X 4, обращенная к снаружи фанерой 3/8 «или 1/2», упакованной изоляцией, и облицованные изнутри неоцинкованным металлом) шарнирно закреплен на левом крае, так что он будет плотно прилегать к стенку коптильни как показано на чертеже с этим статья. А дымоход состоит из трех сплошных рядов бетонный блок по полтора каждого, увенчанный четырьмя разнесенными блоки, покрытые листом металла (для защиты от дождя наружу), и снова увенчанный четырьмя разнесенными блоками (чтобы удерживать кусок металла на месте).

Если положить на форму для духовки лист пластика. Крыша, кстати, готового потолка будет предостаточно достаточно гладкий, чтобы использовать без дополнительной работы. (Помните, тем не менее, чтобы удалить пластик, прежде чем вылечить первая партия рыбы!) Внутренние стенки духовки должны покрасить одним или двумя слоями воды, смешанной с цементом, чтобы закрыть поры в блоках.

[4] Топка, которая стоит на полу духовки, — это просто Контейнер из листовой стали 3/16 дюйма высотой один фут, один фут в поперечнике и пять футов в длину.Установите ручку на одну конец коробки и сделайте палку (ручка метлы с крючком ввинчивается в один конец), который вы можете использовать, чтобы схватить ручку и вытащите коробку, когда она горячая.

[5] Плоский стальной лист должен быть подвешен над топка, чтобы распространить его пламя и уберечь пламя от сжигание рыбы, которая будет загружена в духовку. Мы режем наша распределительная пластина из стали 1/4 дюйма, чтобы, когда лист металла поддерживалось в каждом углу на перевернутом бетоне блоков, со всех четырех сторон между края стального листа и стенки духовки.

[6] Деревянная подставка, на которой держится наша рыба. копченое было сделано так, чтобы оно плотно прилегало к готовому духовой шкаф. Стойка состоит из пяти полок, расположенных на расстоянии 10 дюймов друг от друга. вертикально . . . хотя этот вертикальный интервал не ужасно важно. Что важно, так это ножки рамы: если они деревянные, держите их как можно дальше можно из топки духовки (чтобы даже самые сильная «обратная тяга» в дымоходе курильщика не может заставить пламя на ноги и воспламените их).Даже Лучше, конечно, использовать угловой утюг для стойки основные конструктивные элементы.

[7] Подносы (их десять) на деревянной подставке. каждая размером 2 х 3 фута, и они подходят по два на стойку. Мы сделали наши из лома 1 X 2 с проволокой 1 «на 2», скрепленной скобами (скрепить их легче, чем прибить гвоздями) на их вершинах. ЗАМЕТКА: Используйте для этих лотков только гладкую проволоку без покрытия. В оцинкованная сетка из аппаратной ткани будет выделять ядовитые пары при нагревании.

[8] Мы построили уборочные и рабочие столы в нашей коптильне. очень быстро и легко монтируя половинки листов фанеры на 2 X 4 кадрах. И мы обязательно подарили эту фанеру несколько слоев хорошего лака. (Столы до залиты рассолом и рыбным соком и, оставленные без защиты, дерево не продержится долго.) стол для чистки был слегка наклонен к отверстию, прорезанному в его отдаленный конец.И была особая причина для этого.

При приготовлении копченой рыбы образуются два типа отходов. Первый — это скопление голов, позвоночника и внутренности необходимо упаковать, вытащить и выбросить. Есть не обойти это. А вот второй вид потерь — сотни крошечных кусочков и осколков, которые появляются при нарезке рыбу для духовки (особенно после того, как они замочили ночь в рассоле) — утилизируется несколько проще.Вы можно либо [A] подтолкнуть их к задней части вашей уборки стол, соскребите их в ловушку, установленную под этим отверстием упомянутые в последнем абзаце, а затем выгрузите их в ведро для мусора, или [B] промойте частицы через то же отверстие в водосточной трубе, соединенной с сухим колодцем глубиной 12 футов выкопали сразу за коптильней. . . и просто позвольте маленькие кусочки рыбы, рассол и чистящая вода — все просачиваются в почву.(Это то, что я сделал, и я обнаружили, что этот метод избавления от таких отходов не заразить ближайший колодец, если он десять или более футов от перколяционного отверстия.)

[9] Старая фарфоровая ванна длиной пять футов, если она без трещин и сколов, делает его идеальным солевым баком. Установите это на простой раме, которая удерживает его и наклоняет немного в сторону водосточной трубы, соединенной с тем же сухим колодцем который осушает чистящий стол.

[10] И, наконец, вы должны найти способ наполнить водой коптильня. . . даже если вам нужно ввести его через шланг. Электричество не является абсолютно необходимым, поскольку солнце может обеспечить естественное освещение, если вы работаете только во время день, и, скорее всего, вы захотите сохранить холодильник для хранения в домашних условиях. Но вы будете использовать воду в коптильня в большом количестве и часто.

Все равно

Когда ваша коптильня будет готова, вам понадобится только несколько других единиц оборудования, чтобы поставить вас в рыбный бизнес. Наверное, самый дорогой — это действительно большой холодильник (помните, вы сможете для обработки 500 фунтов мяса за раз в коптильне. только что описал). Я купил рефрижератор коммерческого размера б / у в ресторане, и я рекомендую что вы проверяете тот же источник (или источники) в своем площадь.

И пока вы там, поищите мощную духовку термометр с температурным диапазоном не менее 50 ° F до 225 ° F (от 0 ° до 300 ° F даже лучше). An соответствующий термометр можно купить примерно за 35 долларов, но не стесняйтесь потратить больше на один из исключительных качественный. Этот термометр, установленный в центре вашего главная дверца духовки, зонд торчит на несколько дюймов в камеру отверждения, вероятно, единственный кусок оборудование, наиболее важное для успеха всего вашего операция.

Последний важный предмет, который вам понадобится, — это какой-то трейлер. для перевозки от 750 до 1000 фунтов свежей рыбы по время в от доков. (Помните, как только вы катаетесь, вы будете зарабатывать деньги, если будете держать духовку полной. ) Конечно, это не значит, что ваш трейлер должен быть ничего необычного. Самодельная установка из фанеры 4 х 8 футов пол, стороны 3 фута и фанерная крышка для защиты от солнца. работа для меня.С другой стороны, если вам нужно принести ваша рыба издалека, вам будет хорошо рекомендуется перевозить замороженные морепродукты в водонепроницаемом трейлере. который изолирован пенополистиролом 3/4 дюйма и окрашен в серебро на снаружи . . . и такая установка, естественно, будет стоить вам больше, чем моя стоила мне.

Остальные расходные материалы, необходимые для вашего нового бизнеса Все это можно купить или достать довольно недорого.Oни включают:

[1] Чистящий нож хорошего качества с лезвием 10 дюймов или длиннее. Держите этого ребенка начеку.
[2] Шланг и насадка для мытья рыбы, солевой бак, пол и духовка.
[3] Кисть шириной четыре дюйма для покрытия лотков с рыбой. с маслом.
[4] Металлическая щетка, с помощью которой можно очистить поддоны для коптильни после обработана партия рыбы.
[5] Деревянная столовая ложка для измерения и перемешивания.
[6] Часы для измерения времени высокой и низкой температуры. фазы лечения.
[7] Отбеливатель, которым ежедневно протирают пол (чтобы исключить трафик ошибок).
[8] Растительное масло, не йодированная соль, специи и дрова.

Об этом самом последнем элементе: я использую австралийскую сосну, а также дуб в моей духовке. Гикори практически невозможно попасть сюда в южная Флорида и требует смешной цены, когда вы может найти.Неважно какие дрова вы решили использовать , и, как видно из сопроводительная таблица, есть много разновидностей на выбор из, не выбирайте тот, который тяжел с соком. Например, обыкновенная желтая сосна может испортить копченую рыбу, менее нежный привкус скипидара для филе!

Когда дрова не используются, держите их накрытыми и сухими. Этот обеспечит равномерное сгорание топлива и сделает ваши пожары намного легче начать.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Это первая половина двухчастного статья. Во второй части г-н Тейлор расскажет, как он чистит и коптит рыбу, которую продает.

Курение за доллары: прибыль

Отлично. Вы болтали с торговцами рыбой, проверяли места, тщательно обдумав, и решил, что вы всего май хочу попробовать свои силы в продаже копченостей рыбы.Большой! Теперь вам, наверное, интересно — и правильно Итак, какие деньги человек действительно может заработать в этом бизнесе.

Что ж, один человек знает ответ на этот вопрос не хуже всех, и этот человек — Бак Тейлор из Майами, Флорида. Бак, кто начал свою операцию без специальных знаний или опыт, «курил» на жизнь, полный рабочий день, с апреля 1975 г. . . и теперь он регулярно зарабатывает 600 долларов в неделю (и больше).»Это супер хороший самодельный предприятия, — говорит Бак, — если вы не против грязные руки пару дней в неделю «.

Что касается бизнеса, управления коптильня, Бак Тейлор может дать этот совет МАТЕРИ читатели:

«Прежде всего, при определении структуры цен учитывайте аудиторию, которой вы продаете. Будут ли они покупать в 3 доллара.00 фунт? Если так, то хорошо. . . но в любом случае ты должен взимать минимум в размере 2,00 доллара за фунт за ваш продукт (подробнее, если решите добавить несколько специй и этикетку это изысканная еда). Рыба в духовке — примерно 500 фунтов — по этой цене должно принести более 1000 долларов.

«Когда вы подсчитываете свои расходы, не забывайте, что не менее 30% веса неочищенной рыбы со временем заканчивается как отходы.Среднее значение больше похоже на 40% и вы потеряете более 50% при очистке некоторых видов животных, например амберджек. Кроме того, еще большая потеря веса происходит в печь. помогает оставить скины включенными филе. . . но даже в этом случае хорошие 20% загрузки печи будут капать на противопожарный щит или просто «уходить в дыму».

«Рассмотрим типичную ситуацию. Предположим, вы купили 1000 фунтов королевской рыбы по цене 50 центов за штуку.Эта полтонны неочищенная рыба фактически отделится от филе примерно при 600 готовые для духовки фунты. Еще 180 фунтов (30%) исчезнут в кулинарии, оставив вам 420 фунтов вяленой рыбы на в чистом виде вы заплатили 500 долларов. Принимая во внимание дрова, специи, бензин для грузовика и т. д., ваши расходы таким образом итого, скажем, 510 долларов.

«Теперь, если вы продадите эти 420 фунтов вяленой рыбы за 2 доллара США за фунт, то ваш валовой доход составит 840 долларов.. . и чистая прибыль составляет 840 долларов минус 510 долларов, или отличные 330 долларов. Неплохо на полтора дня работы! Предполагается, что вы продаете все, что готовите. Учтите, однако, что если вы заплатил 75 ¢ за фунт сырой рыбы, вы бы только вышли вперед 80 долларов за всю печку. В этом Например, нужно поднять продажи цена до 2,25 доллара или 2,50 доллара «.

Рыба — крупная дичь, где большие деньги — копчение рыбы. бизнес?

«Интересно, что мои самые продаваемые вещи — маленьких упаковки по две унции полосок твердого приготовления.Бары и угловые продуктовые магазины, где продается пиво, покупайте их сотнями и перепродавать с небольшой прибылью, прекрасно зная, что соль в них вызывает тягу к пиву! Естественно, есть немного больше труда на вырезание маленьких полосок, чем при приготовлении большого филе для духовки. Тем не менее маленькие пачки приносят мне по 35 центов, или 2,80 доллара за фунт, и мужик, они продают!

«Еще одно прибыльное направление — это индивидуальное курение для рыбаков.Как только вы освоитесь, любители активного отдыха иногда будут приносят вам весь улов или его часть для лечения. В Преимущества этого в том, что вам платят заранее и не несут никаких дополнительных затрат, если вы собираетесь курить в любом случае.

«Я беру 45 центов за фунт за целую рыбу, а рыба без головы отправляется в духовку по 55 ¢ за фунт, а филе 65 ¢. Хорошая идея — установить какой-то размер предел для сырой рыбы: скажем, ничего меньше десяти фунтов.Сюда вы сэкономите много лишнего труда. . . и рыбак вряд ли будет разочарован, когда увидит, как крошечный его улов, как он появляется из духовки. Те более мелкая рыба действительно садится во время приготовления!

«В праздничные дни вы можете получить значительный бонус с продаж, курение индейки. Большие птицы должны дольше оставаться в духовке чем большинство рыб, но они берут вкусное лекарство и продают без труда.»

Тейлор сразу отмечает, что это еще не все. с вашим собственным предприятием по копчению рыбы, чем просто необходимое желание, место для работы и безграничный поставка рыбы и гикори.

«Не попадитесь без подходящих листов бумаги. Если вы находитесь за чертой города, как и я, есть все шансы вам понадобится лицензия поставщика за 5 долларов. Однако город правительства сильно различаются по своим требованиям, так что примерно все, что я могу сказать, это , будьте уверены, вы удовлетворяете всех местных таинства.

«Морскую рыбу обычно проще всего найти в количество, поэтому убедитесь, что вы знаете, какие виды, если таковые имеются, незаконно продавать в вашем районе. А также Fish & Game разрешение часто требуется, прежде чем вы сможете работать с пресной водой рыбные продукты. Это стоит пять баксов, но в целом хорошо стоит денег, так как некоторые пресноводные виды-канал в частности, сома просто невозможно победить после того, как курили часами над медленно горящим огнем!

«О местонахождении: я не могу особо подчеркнуть, что расположение бульвара с большим количеством дорог и пешеходов. реальный плюс.Конечно, ты всегда можешь выйти и поторопиться бары и рестораны для стабильного дохода. . . но с обычное дело, в этом даже не будет необходимости. Хороший расположение на шоссе обойдется вам дороже аренда, чем сельское хозяйство, и может создать больше проблем с законами о зонировании, но, тем не менее, вы следует тщательно обдумать «.

Копчение лосося в горячем виде — Практическое руководство

Впервые я познакомился с рыбой горячего копчения почти пятьдесят лет назад.Когда я был ребенком, мой отец ездил в командировки на Ки-Уэст из нашего дома в Корал-Гейблс, Флорида. Если бы он мог, он взял бы меня с собой на рыбалку на обратном пути. Мы не коптили пойманную рыбу, но мой папа покупал кефаль горячего копчения в ближайшей коптильне, и мы ели ее в течение долгого дня рыбалки.

То небольшое количество копченой рыбы, которое я ел после тех дней, казалось, уступает тому, что мы с отцом делили с обернутой в коричневую бумагу рыбой. Затем, около пятнадцати лет назад, я дал соседу несколько свежепойманных луговых рыб.Три дня спустя он вернулся с одним из вылеченных и копченых филе. Это было потрясающе. Он щедро поделился со мной своими методами курения, и с тех пор я коплю рыбу для себя и для друзей.

Курение лосося звучит устрашающе, но это под силу каждому на заднем дворе. Для этого потребуется какое-то специальное оборудование — например, вам понадобится оснастить курильщик, — и, как я это делаю, это долгий процесс, два-три дня. Но время, которое вы активно занимаетесь, минимально.Рассол — смесь соли, сахара и воды — готов через несколько минут. И если мне удастся найти кого-нибудь, чтобы покормить лосося в рассоле, я пойду на поле для гольфа. То же самое и с фактическим курением; Настройка коптильни и приготовление рыбы не займет много времени, а затем нужно просто периодически заходить в ресторан, чтобы проверить температуру или добавить чипсы для дыма.

Горячее копчение дает вам полностью приготовленную рыбу с полным вкусом

Есть два разных типа копченого лосося: горячий и холодный.Это не относится к температуре, при которой подается рыба; это относится к температуре коптильни или духовки. Оба стиля начинаются со свежего лосося и проходят трехэтапный процесс: вяление, сушка и копчение. Лосось холодного копчения редко, если вообще когда-либо, нагревается выше 90 ° F, что приводит к мягкой и податливой текстуре. Лосось горячего копчения на самом деле готовится при температуре до 160 ° F в моем рецепте и выше в других рецептах. Лосось горячего копчения имеет полный аромат копчения и более плотную консистенцию, чем лосось холодного копчения.

Сдерживание тепла — ключ к курению

Залог успешного копчения — умение регулировать температуру коптильни в течение длительного периода времени. Хотя вы можете коптить лосося с помощью коптильни, работающей на дровах или углях, поддерживать очень низкую и устойчивую температуру в течение восьми-десяти часов крайне сложно. Вот почему я рекомендую коптить рыбу с помощью электрического источника тепла.

У меня были маленькие электрические коптильни в форме коробочки (бренд Little Chief), которые работали нормально.Для большего контроля я заменил простой нагревательный элемент, поставляемый с Little Chief, на небольшую, мощную плиту с одной горелкой, на которой я сжигал щепу в чугунной сковороде.

Char-Broil — одна из немногих электрических коптильных машин, оснащенных регулируемым термостатом, но при очень низкой температуре, необходимой для лосося, от этой коптильни трудно получить много дыма.

Если вы действительно серьезно относитесь к курению собственного лосося, сделайте то, что сделал я, и создайте свою собственную электрическую коптильню.Тот, который я построил из использованной духовки, дал мне достаточно места, чтобы коптить шесть целых филе за раз.

Еще один менее надежный вариант — оснастить электрическую коптильню грилем для чайника и электрической плитой. Эта установка может дать вам вкусно копченый лосось, но чтобы добраться до сковороды, чтобы сбросить золу и освежить древесную стружку, вам нужно снять решетку, на которой находится лосось. В прохладный день это значительно замедлит процесс курения. Кроме того, вы можете коптить только одно целое филе лосося за раз (в любом случае, этого, вероятно, достаточно для начала).

Наконец, если ваш единственный вариант — коптить с помощью костра или нерегулируемого электрического коптильня, вы можете попробовать коптить лосося при более высокой температуре в течение более короткого времени. Очевидно, я предпочитаю свой метод: начинать с температуры около 100 ° F в коптильне и постепенно повышать температуру, пока она не будет колебаться между 150 ° и 160 ° F в течение последнего часа. Такое продолжительное копчение дает лососю время впитать дым и дает прекрасную консистенцию. Но есть рецепты, которые предполагают, что лосось копчен при температуре от 180 до 200 ° F.(Вы научитесь, экспериментируя.)

Начните со свежего лосося

Процесс горячего копчения начинается с покупки свежего лосося. Найти свежий лосось целиком или филе не составит труда, но при необходимости вы можете заказать его по почте.

Если у вас есть острый нож для филе, подумайте о том, чтобы разделить лосось самостоятельно. Когда кто-то предлагает филе моего лосося, я вежливо отказываюсь; слишком часто в результате получается потертое филе. С правильным ножом нарезать филе лосося несложно.Если вы покупаете филе лосося, постарайтесь достать кусок, на котором не были удалены булавочные кости (те маленькие кости, которые проходят по длине рыбы). Часто при их поспешном удалении ломается плоть рыбы. Вы можете легко нащупать кости — от 20 до 25 штук на каждом филе — проведя пальцами по мякоти (что вам следует делать, даже если вы купили филе лосося, чтобы быть уверенным, что они все у продавца). Удалите их чистыми плоскогубцами.

Оставить весы включенными или выключенными. Если оставить чешуйку, кажется, что кожа более плотно прилегает к мясу, благодаря чему филе легче снять с гриля и нарезать.На вкус не повлияет удаление чешуи с лосося; однако его кожица может прилипнуть к решетке.

Когда ваша коптильня настроена и лосось разделан на филе, вы готовы к работе. Обратитесь к рамке о доставке ниже и прочитайте следующие инструкции, начиная с Дня 1.

Вытяните булавочные кости под углом, чтобы меньше повредить плоть. Короткие плоскогубцы работают лучше всего, потому что они захватывают кости своей ребристой поверхностью.

День 1: Рассол для аромата и текстуры

Есть два метода лечения лосося: влажный и сухой.При сушке рыбу обваливают в соли, а после долгой выдержки смывают излишки. Влажная посола означает добавление рыбы в ванну с водой, солью и сахаром. Я использую равные части кошерной соли и темно-коричневого сахара, а затем использую соотношение сухих ингредиентов к воде один к шести (рекомендуемые количества см. В рамке ниже).

Чтобы вместить целое филе и рассол, вам понадобится большая неактивная емкость. Вы можете разрезать филе лосося на кусочки (что вам может понадобиться, если ваш курильщик не справляется с целым филе).Нарезка рыбы не влияет на вкус, но кусочки выглядят не так эффектно, как целое филе. Если ваш курильщик не держит целое филе, разрежьте лосось на кусочки, прежде чем его засолить; после высыхания из солевой ванны рыба становится более хрупкой, чем когда-либо, и чрезмерное обращение может привести к появлению некрасивых разрывов в мякоти.

Выдержите не менее шести часов, периодически переворачивая . Я обнаружил, что шесть часов засолки лосося работают хорошо, но если более длительное замачивание подходит вашему графику, вы можете оставить его в рассоле на срок до десяти часов.

Лосось необходимо охладить, пока он впитается. Если у вас нет места в холодильнике, попробуйте этот трюк: приготовьте еще немного рассола, заморозьте его в лотке для кубиков льда и добавьте кубики в рассол, пока он нагреется, чтобы снизить температуру. Пару раз перевернуть лосось в рассоле; филе плавают, и вы должны быть уверены, что все стороны открыты.

Полностью высушите лосось. После рассола лосось необходимо тщательно промыть и высушить. Филе промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.Разложите их на решетке кожей вниз и охладите до тех пор, пока тонкая глазурь, называемая пеликулой, не покроет мясо рыбы. Благодаря гранулам филе становится немного темнее и суше. Но это непросто увидеть, поэтому, хотя эта первоначальная сушка может занять всего несколько часов, я охлаждаю лосось на ночь, чтобы быть уверенным, что глазурь образовалась, и можно рано начать коптить на следующее утро.

Рассол легко — филе нужно только время от времени переворачивать. Большая сковорода из нержавеющей стали вмещает четыре филе.Подойдет и большая нереагирующая сковорода: филе сушат в холодильнике, пока вы спите. Легкая глазурь, называемая пеликулой, означает, что рыба достаточно высушена. Сложно разглядеть, но филе впереди высохло.

Рассол «Рецепт»

Мой рецепт рассола прост: крупная соль, темно-коричневый сахар и вода. Я использую соотношение по объему: сахар и соль находятся в соотношении один к одному. Вместе они выходят на воду один к шести.

На одно целое филе лосося:
1 стакан крупной соли
1 стакан темного коричневого сахара в рыхлой упаковке
3 литра воды

Для двух целых филе:
1-1 / 2 стакана крупной соли
1-1 / 2 стакана рыхлого темно-коричневого сахара
4-1 / 2 литра воды

Для трех-четырех целых филе лосося:
3 стакана крупной соли
3 стакана рыхлого темно-коричневого сахара
9 кварт воды

День 2: Дым на слабом огне

В день курения вам необходимо иметь под рукой несколько предметов оборудования: курильщика, конечно, и следующее:

• Щепа твердых пород .Щепа из твердой древесины проста в использовании и придает ей легкий аромат. За эти годы я использовал почти все твердые породы дерева, и, честно говоря, ни я, ни кто-либо другой, кто ел мой копченый лосось, не заметили разницы во вкусе. Ольха — традиционная древесина, используемая на Тихоокеанском Северо-Западе для копчения лосося, и я обычно использую гикори, но яблоки, дуб, клен и пекан — другие хорошие варианты. Мескит горит слишком горячо и быстро для такого слабого копчения. Какой бы сорт вы ни выбрали, вам понадобится около восьми чашек чипсов.

• Два термометра: термометр для духовки или леденца и мгновенный считывающий. Чтобы контролировать это медленное копчение, вы должны измерять температуру в зоне готовки как можно ближе к рыбе. Термометр для духовки или термометр для конфет в металлическом корпусе внутри коптильни рядом с рыбой подойдут, но вам нужно будет открыть крышку, чтобы проверить температуру, из-за чего копчение займет больше времени. Если вы можете установить ледяной термометр так, чтобы он оставался в вентиляционном отверстии над рыбой, вы можете вытащить его, чтобы проверить, не открывая крышку.

Термометр с мгновенным считыванием важен для проверки внутренней температуры лосося, чтобы определить, готово ли это. У термометра, который мне больше всего нравится, есть датчик, соединенный металлическим шнуром с цифровым считывающим устройством, которое остается за пределами коптильни, что означает, что вы можете отслеживать внутреннюю температуру рыбы, не открывая коптильню повторно и не теребя ее.

• Рукавицы для духовки. Вам нужно вынуть решетку с лососем из аппарата горячего копчения, который, хотя и не такой горячий, как некоторые грили, все же может гореть.

• Термостойкий контейнер для отработанной стружки и золы. По мере того, как вы добавляете новые чипсы в коптильню, вам нужно будет выбросить старую, особенно если вы используете коптильню, оснащенную кастрюлей на плите.

Начните с курильщика, полного дыма, а затем добавьте лосося. Если вы используете электрическую коптильню или электрическую плиту, добавьте около 2 стаканов щепы и нагрейте их. Чтобы увидеть дым, потребуется от 15 до 20 минут. В идеале начальная температура в курильщике должна быть около 100 ° F.Как только вы закурите, положите лосось в коптильню.

Добавляйте древесную щепу каждые пару часов, удаляя золу, если вы используете конфорку. Вам не нужно (да и не хотелось бы) видеть дым во время приготовления; количество, которое вы увидите, будет зависеть от относительной влажности и температуры в тот день.

Откройте вентиляционные отверстия, чтобы дым мог циркулировать. Поскольку вы хотите, чтобы внутри курильщика циркулировал «свежий» дым, вам нужны места для выхода дыма — например, путем открытия вентиляционного отверстия.На моем самодельном коптильне я обнаружил, что в духовку и через нее встроен небольшой «дымоход», который обычно хорошо вентилируется. Я бы также оставил дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы позволить теплу и дыму выходить, если духовка становится слишком горячей или если я чувствую, что идет слишком много дыма. Сколько дыма это слишком много? Я не могу дать точного ответа, но всегда говорил, что для придания вкуса рыбе не нужно столько дыма. Вам нужно будет поэкспериментировать, чтобы узнать, сколько дыма вы любите.

Постепенно увеличивайте температуру внутри коптильни в течение дня так, чтобы в течение последнего часа она колебалась между 150 ° и 160 ° F.

Коптите лосось, пока он не достигнет внутренней температуры 145 ° F в самой толстой части , что займет от восьми до десяти часов. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, безопаснее держать лосося при температуре 145 ° F в течение получаса, чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены, и именно этим я и занимаюсь в своей профессиональной деятельности. Домашнему курильщику может быть сложно держать лосось при температуре 145 ° F, и вы рискуете пережарить его, особенно в его более тонких частях. Я курил лосося дома в течение многих лет, доведя его до 140 ° F перед тем, как вынуть его; У меня никогда не было проблем, и у меня всегда была влажная нежная рыба.

Если вы собираетесь коптить рыбу десять часов, то с таким же успехом можно выкурить и много. Специальная печь Эда вмещает до шести целых филе лосося, что очень радует его друзей.

Продолжительность копчения зависит от погоды и размера лосося. Я никогда не готовил партию меньше, чем за восемь часов; десять часов — это больше нормы. Если погода станет плохой, имейте в виду, что вы можете закончить лосось внутри в очень низкой духовке.

Удалите филе (все еще на решетке, на которой они готовили) и дайте им отдохнуть в прохладном месте, на приподнятом, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них (кирпичи или перевернутые кофейные чашки могут работать как жаростойкие ножки).Примерно через час осторожно снимите семгу с решетки. Кожа лосося, скорее всего, прилипнет к решетке. Чтобы не порвать рыбу, проведите пальцами между решетками на решетке, вдавливая в филе там, где мясо проникает между металлическими решетками решетки. Оберните филе полиэтиленом и поставьте в холодильник на ночь; лосось лучше нарезать полностью остывшим.

После длительного копчения лосось отдыхает. Поднимите стойки, чтобы воздух мог циркулировать.

День 3: Нарезать и съесть

Лосось горячего копчения не режется на ломтики, чем холодный.Вместо этого вы получаете более толстые ломтики или куски, которые расслаиваются, как лосось, приготовленный обычным способом. Будет внешняя корка, которая может затруднить нарезку, но острый нож, особенно нож с полыми краями (часто называемый ножом для ветчины), должен справиться с этой задачей.

Цельное копченое филе само по себе выглядит потрясающе и исчезнет в любом случае. Еще мне нравится копченый лосось в яичнице, в салатах и ​​в блюдах из пасты. Копченый лосось нужно хранить в холодильнике — хотя вы не должны подавать его слишком холодным прямо из холодильника — и он будет храниться не менее десяти дней, но он настолько хорош, что вряд ли продержится так долго.

Сделай сам курильщик

Я так люблю коптить лосося, и у меня было столько просьб от друзей, что я построил свой собственный суперэффективный недорогой коптильник, используя старую духовку и конфорку. Вот как.

Я купил обычную бывшую в употреблении электрическую плиту в местном магазине бытовой техники. (Позвоните владельцу магазина, чтобы узнать, сможете ли вы достать старую, прежде чем она превратится в металлолом.) Поищите духовку с решетками из нержавеющей стали в хорошем состоянии и нижним ящиком, который можно легко очистить.

Для начала снимите все конфорки внутри духовки, а также крышку, удерживающую электрические конфорки. (Я вынул все электрическое, даже часы.) Просверлите небольшое отверстие в лицевой стороне ящика, чтобы через него прошел шнур конфорки. Вырежьте отверстие по окружности грейпфрута прямо через дно духовки до выдвижного ящика внизу (я использовал электрическую пилу). Установите цилиндр с трубой воздуховода вокруг внутренней части отверстия. Сделайте верхнюю часть трубопровода, которая обеспечивает свободный поток горячего воздуха и дыма в духовку над ней, но предотвращает попадание рыбьего жира на нагретую древесную щепу, которая будет находиться в чугунной сковороде на плите в ящике ниже.Я сделал серию 2-дюймовых надрезов в верхней части трубы, а затем загнул края назад. Затем я закрыл трубку с надрезом подносом, выложенным фольгой.

Печь размещается снаружи на твердом, сухом основании, предпочтительно под навесом для машины или крышей внутреннего дворика. Или, если вам действительно удобно, вы можете построить простой деревянный корпус, чтобы спрятать курильщика — это эффективно, но некрасиво — и защитить его от дождя.

Ребята из Fine Cooking создали временную версию, используя чайник-гриль и электрическую плиту.Вот как это сделать:

Установите конфорку в металлическом корпусе на нижнюю решетку в сторону, пропустив шнур через вентиляционное отверстие гриля внизу. Оберните поверхность конфорки плотной фольгой, чтобы на нее не капал рыбий жир. Наполните небольшую чугунную сковороду щепой. Расположите верхнюю решетку гриля так, чтобы откидная сторона, позволяющая добавлять угли в огонь, находилась над плитой; это позволит вам добраться до термостата. Лосось идет с другой стороны верхней решетки, как можно дальше от конфорки.

Важное замечание: если вы подбираете собственный курильщик, вы должны убедиться, что он будет работать безопасно.

Самодельная коптильня Эда сделана из старой электрической плиты.

Викиучебников, открытых книг для открытого мира

Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Приемы приготовления

Копчение — это медленная форма приготовления, которая может дать больше аромата, чем, вероятно, любая другая форма.Он заключается в замачивании ингредиента, будь то рыба, мясо или овощи, в дыму ароматного дерева.

Дополнительный метод копчения пищи — приготовление пищи на закрытом гриле. В некотором смысле, вся пища, приготовленная на гриле или приготовленная на гриле, связана с каким-либо аспектом курения, обычно из-за капель на горячем огне, вызывающей дым, или из-за самого дыма от огня.

Ингредиенты и материалы [править]

• Коптильня или гриль для копчения
• древесина, древесный уголь или другое топливо для огня
• Копчение дров, листьев или трав.У каждого разные атрибуты и предпочтения. Некоторые дополняют мясо больше, чем другие.
  • Ольха легкодымная, рыбная ловля
  • Лавровый лист — пряный травяной дым, подходит для мяса, овощей и общего назначения
  • Яблоко — сладковато. Хорошо сочетается с ветчиной, говядиной или птицей
  • Кедровая доска — используется для ловли рыбы.
  • Вишня — сладко-дымный, хорошо сочетается с птицей. Не используйте для копчения кору вишни, так как она будет передавать горечь.
  • Виноград — неповторимый сладкий дым, хорошо сочетается с домашней птицей
  • Гикори — традиционный фаворит.Более резкий вкус
  • Клен — Мягкий дым, хорошо сочетается со свининой, беконом и ветчиной
  • Мескит — юго-западный аромат, несколько сладковатый. Горит горячо и быстро при недостатке влаги, поэтому часто пополняйте ее.
  • Дуб — среднедымный, мясной
  • Персик — сладковато-сладкий, хорошо сочетается с птицей
  • Пекан — густой дым, медленно горит
  • Морские водоросли — острый неповторимый вкус — уникальный аромат для морепродуктов
  • Чипсы из винных бочек — сочетание фруктовых винных и дубовых дымов, хорошо сочетается с мясом и птицей
  • Травяной дым — лавровый лист, корица, мускатный орех, мята перечная, розмарин, чай
  • Фруктовый дым — Цедра лимона, Цедра апельсина

Процедура [править]

Создание курильщика [править]

Изготовление курильщика — несложный процесс, но может потребовать немного времени и усилий.Барбекю старого типа (круглые, на дно которых кладут угли) легко превратить в коптильню «класса А.». Просто возьмите барбекю, найдите кусок толстой металлической трубки (диаметром около 10-15 см) и вырежьте отверстие, чтобы она вошла в дно барбекю. Теперь нужен еще один металлический барабан меньшего размера; похож на бочку с маслом. Присоедините другой конец трубы к крышке. Трубка должна быть достаточно длинной, чтобы мясо не готовилось при копчении, а только улавливало аромат. Снизу поставить лампочку.

Металлическая сетка проходит над земным шаром, и туда вы кладете листья, древесину и / или щепу.

Копчение рыбы [править]

Рыба — это один из продуктов, который обычно консервируют путем копчения. Обычно используются лосось, форель, сиг, различные виды присосок, угорь, тунец, марлин и другая рыба, причем рыба с высоким содержанием масла дает наилучшие результаты, поскольку жир приобретает аромат копчения и помогает сохранить влажная текстура. Целая рыба, нарезанные стейки и кожа на филе дают наилучшие результаты, поскольку многие виды рыбы имеют тенденцию распадаться, если снять кожу.

Одеть и промыть рыбу под холодной проточной водой. Приготовьте солевой раствор, используя обычный легкий рассол. Смешайте 1 стакан соли и 1 стакан сахара на галлон воды. В результате получается насыщенный раствор, в котором жидкость больше не будет принимать соль. Старожилы добавляли соль, пока не всплыло яйцо. Существует множество вариаций, и соотношение соли / сахара можно уменьшить, однако это повлияет на вкус и консервацию. Полносолевые рассолы настоятельно рекомендуются для холодного копчения из-за реальной угрозы образования токсина ботулизма при медленном нагревании и условиях копчения с низким содержанием соли.Ботулизм может формироваться при температуре от 40 ° F (4,4 ° C) до 140 ° F (60 ° C). Следите за температурой с помощью качественного термометра, которому вы доверяете. Соевый соус может быть заменен частью соли или в дополнение к ней, как мед, коричневый сахар, патока или другие подсластители для сахара. Имейте в виду, что это повлияет на окончательный вкус и результат. Могут быть добавлены многие другие ингредиенты, такие как Вустерширский соус, перец чили, чеснок, травы, такие как укроп, и специи различных вкусов, которые используются в региональных вариациях.

Поместите рыбу в достаточно большой стакан или емкость из нержавеющей стали, затем полейте рыбу рассолом и накройте. Не используйте сталь, чугун или алюминий. Можно использовать пластик, но он будет улавливать запах рыбы, а некоторые ингредиенты будут окрашивать его, делая непригодным для других целей. Поместите контейнер в холодильник и, в зависимости от размера и толщины куска рыбного рассола, на 2-3 часа для мелкой рыбы, такой как корюшка, или оставьте большую целую рыбу, такую ​​как лосось или озерная форель, на ночь.Имейте в виду, что чем дольше рыба находится в рассоле, тем сильнее становятся соль и аромат приправ. Опыт поможет вам.

Вынуть рыбу из рассола и ненадолго промыть под проточной водой. Вы можете пропустить ополаскивание, но готовый продукт будет ухудшаться по внешнему виду и будет иметь более сильный аромат. Промокните рыбу бумажным полотенцем или чистой безворсовой тканью. Поместите рыбу на решетки, также изготовленные из нержавеющей или хромированной стали. Никогда не используйте оцинкованный металл для контакта с соленой рыбой, птицей или мясом.Дайте рыбе высохнуть, пока не сформируются пленки. Это тонкая блестящая пленка, сухая на ощупь. Это займет около часа, в зависимости от влажности воздуха. На этой стадии сушки получается превосходный продукт с стейками и филе. Образование пленок менее заметно у цельной рыбы, но улучшает качество готового продукта. Поместите рыбу в коптильню и, используя дрова по вашему выбору, коптите от 1 до нескольких часов, в зависимости от толщины филе или стейков, размера рыбы и степени остроты дыма.Опять же опыт поможет вам. Если после отбора проб из рыбы продукт не достаточно копченый, верните его коптильню.

90 градусов по Фаренгейту / 32 градуса Цельсия представляет собой холодный дым, и в результате получается превосходный конечный продукт с длительным сроком хранения. Вяленая ветчина холодного копчения и не требует охлаждения. Холодное копчение также занимает больше времени, чем горячее копчение, и более пристальное наблюдение. Более высокая температура представляет собой комбинацию жарки и копчения, при этом готовый продукт будет готовиться так же, как и коптиться.Убедитесь, что рыба находится достаточно далеко от источника тепла, чтобы не обжечься. Лучше всего использовать непрямой нагрев, а между источником тепла и копченной пищей можно поставить кастрюлю с водой, чтобы добавить влажности и уловить жир, который может вызвать вспышку, если капать прямо на угли. Этот метод подходит для свинины, мяса птицы, а также для приготовления вяленой говядины. Ближе к концу цикла готовки можно поливать соусом мясо и птицу. Я предпочитаю использовать более горячий дым для мяса и птицы и более холодный дым для рыбы.

Источники тепла [править]

Газ, природный или пропан, древесный уголь, древесина, сожженная до тлеющего угля, горячая плита с чугунной сковородой или чугунный дымовой ящик, помещенный на любой из этих источников тепла, будут генерировать необходимое тепло и дым. Преимущество электрической плиты — это простота регулирования источника тепла и более высокая степень контроля. Замочите куски или щепки в воде, чтобы они не воспламенились. Этот шаг заставит их тлеть и дымиться в течение более длительного периода времени.Поместите древесину либо в непосредственный контакт с углями, либо в металлическую сковороду, если вы используете газовые или электрические источники тепла. Сковороду или коптильню можно также использовать при прямом разжигании угля. Если для копчения используется древесина вишни, удалите всю кору. Это отрицательно скажется на вкусовых качествах продукта. Для холодного копчения необходим удаленный источник тепла, подключенный к самому курильщику. Используйте регулятор тяги и конвекцию, чтобы направить дым в курильщика, поместив дымогенератор в положение ниже курильщика.Вентиляционная труба и колена сушилки для одежды или канал печи с заслонками хорошо подходят для направления и контроля дыма.

Приготовление курением [править]

Чтобы приготовить, просто сорвите листья и щепу с ароматного дерева (лучше всего лавровый лист) и положите на металлическую сетку. Положите мясо в коптильню, как если бы вы его жарили. Включите свет и подождите 6 часов. После этого можно охладить его и позже приготовить на гриле.

Копчение продуктов занимает много времени, может быть дорогостоящим и сложным, но результаты могут быть превосходными.

Варианты [править]

Приготовление пищи копчением [править]

В этом методе продукты готовятся медленно на дымном огне. Обычно это подразумевает косвенный метод приготовления, при котором пища покрывается дымом и жаром, а не непосредственно над раскаленными углями. Дым поступает через пропитанные водой древесные стружки или ароматические листья, помещенные на огонь или угли. Это более медленный метод приготовления, который занимает час или больше, в зависимости от копчения.

Предупреждение [править]

Предупреждение: если вы не можете вылечить его, не курите холодным дымом. Хотя холодное копчение продуктов — довольно простой процесс, существуют проблемы с безопасностью. Все копчености должны быть выдержаны . Причина тому — угроза ботулизма. Бактерия, ответственная за это, Clostridium botulinum , широко распространена в окружающей среде, растет в анаэробных условиях, созданных курильщиком, и процветает в диапазоне температур от 40 ° F (4,4 ° C) до 140 ° F (60 ° C). По этой причине все, что вы курите холодным дымом, следует лечить.

Лучшее копчение рыбы — отличные предложения на копчение рыбы от мировых продавцов копчения

Отличные новости !!! Вы попали в нужное место для копчения рыбы.К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.

AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, поскольку это лучшее копчение для рыбы вскоре станет одним из самых популярных бестселлеров. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что копчили рыбу на AliExpress.Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

Если вы все еще не уверены в копчении рыбы и думаете о выборе аналогичного товара, AliExpress — отличное место для сравнения цен и продавцов. Мы поможем вам решить, стоит ли доплачивать за высококлассную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.И, если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести Fish Smoking по самой выгодной цене.

У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы.На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации. Начните самый лучший шоппинг прямо здесь.

.